Автор: Косован А.П.
Теги: хлебопекарное производство (хлебопечение) хлеб мучные кондитерские изделия зерновые производства выпечка рецепты кулинария гост
ISBN: 5-900892-03-4
Год: 1998
Текст
rОQДАРCfВЕННЫЙ НА}'ЧНо..ИСС,fJЕДОВАТЕЛЪСКlu1
ИНCfИn'Т ХЛЕБОПЕКАРНОЙ промыIIIЕнноcrии
(f'оcmmхП)
}'1'ВЕРЖДАЮ
Лредоедаno:ль ТехввчеоllX)ro
ICOМИnO:1'8 .N!! 3 ПО С1'8ИД8Р1'И-
заЦИИ «Хлеб, хлебобулочные
и lf8ICapOИИЫС издeлIIJI» -
дирепор rосниихп
л'ПI<oСО'88И
8 апрелs 1998 r.
СБОРНИК РЕЦЕПТУР
НА ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ,
ВЫРАБАТЫВАЕМЫЕ по
rocyдApcтBEIIным СТАНДАРТАМ
МОСКВА
1998
эта и друrая техническая и нормативная документация по
технолоrии хлеба и кондитерских изделий на сайте http://hlebsobor.ru/
СОДЕРЖАНИЕ
(номера страниц соответствуют электронной книrе)
Введение................................ ..............................................................., ....,........,...... 5
Характеристика сырья .........,.. ...................,. ,.."...... "........ ,.,....... ...... ,......., .............6
Подrотовка сырья............,... ......................... .......... .......................... .......................6
Перечень сырья.......,........,........................,...................................,.......................... 6
Хлеб из ржаной муки и из смеси разных сортов муки ......................................... 7
Хлеб ржаной из обойной муки .,..,.......,...........,...........",.......,..........,............"".....,7
хлеб ржаной простой, rOCT 2077 84.......... ... ................... ..... ......... ........... ....... ......... 7
хлеб ржаной заварной, rOCT 2077 84 .........................................,............................. 7
хлеб ржаной московский, rOCT 2077 84..................................................... ..............7
Хлеб ржаной из обдирной муки........,..........................,.................................,........ 7
хлеб ржаной из обдирной муки, rOCT 2077 84 ........................................................ 7
хлеб житный, rOCT 2077 84...................................................................................... 7
Хлеб ржаной из сеяной муки.. ................... ...................,..... ................,....,...............7
хлеб ржаной из сеяной муки, rOCT2077 84.............................................................. 7
Хлеб ржано ишеничный и пшенично ржаной из обойной муки ........................ 7
хлеб ржано пшеничный простой, rOCT 2077 84 ................................ ..... ......... ........ 7
хлеб ржано пшеничный заварной, rOCT 2077 84............. ................... ....., ......... ......8
хлеб пшенично ржаной простой, rOCT 2077 84....................................................... 8
хлеб пшенично ржаной заварной, rOCT 2077 84 ..................................................... 8
Хлеб из смеси разных сортов ржаной и пшеничной муки ................................... 8
хлеб украинский, rOCT 2077 84.......... ... ................... ..... .......... .......... ....... .......... ......8
хлеб украинский новый, rOCT 7077 84..................................................................... 8
хлеб бородинский, rOCT 2077 84.............................................................................. 8
хлеб орловский, rOCT 2077 84................................................,................................. 8
хлеб подмосковный, rOCT 2077 84..... .......... ........ ......... ....... ......... ,.......... ..... ...........8
хлеб столовый, rOCT2077 84 ..................,.................................................................9
хлеб славянский, rOCT2077 84 ................................................................ ................. 9
хлеб минский, rOCT 2077 84.....................................................................,............... 9
хлеб рижский, rOCT 2077 84.....................................................................,............... 9
хлеб пеклеванный «Виру», rOCT 2077 84 ................................................................ 9
хлеб карельский, rOCT 5 311 50 ..........,..................... .....,............. ............................. 9
хлеб любительский, rOCT 26982 86.. ............ ......... ......... ...... ............ ........ ...... ..........9
хлеб дарницкий. rOCT 26983 86 ............ ..,...'.......... ..... ....'...... .....'..... ........ ..,... ..'...... 9
хлеб столичный, rOCT 26984 86 '........,....... ............,......',... .............................'........ 1 О
хлеб российский, rOCT 26985 86.. ........... ......... ................. ........ ........................ ....... 1 О
хлеб деликатесный, rOCT 26986 86 .. ........... ......... .......... ...... ............ .............. .......... 1 О
Хлеб из пшеничной муки..".....,........,....,...,.....................................................,..,.... 1 О
Хлеб из пшеничной обойной муки....... ........... .............. ........... .......... ................ ..... 1 О
хлеб пшеничный из муки обойной, rOCT 27842 88 .................................................10
матнакаш из муки обойной, rOCT 27842 88 ................................ .............................1 О
Хлеб из пшеничной муки BToporo сорта ................................................................1 О
хлеб пшеничный из муки BToporo сорта, rOCT 27842 88.........................................10
хлеб rpажданский из муки BToporo сорта, rOCT 27842 88 .................,...,..............,..1 О
хлеб красносрльский из муки BToporo сорта, rOCT 27842 88 ..................................10
паляница украинская из муки BToporo сорта, rOCT 27842 88 ..................................11
apHayr киевский, rOCT 27842 88 ..............................................................................11
калач уральский из муки BToporo сорта, rOCT 27842 88................................,........,11
матнакаш из муки BToporo сорта, rOCT 27842 88 ............ ......... ........... .... .......... ...... 11
хлеб молочный из муки BToporo сорта, rOCT 27842 88 ...........................................11
хлеб белый из муки BToporo сорта, rOCT 26987 86.................................................. 11
Хлеб из пшеничной муки первоrо сорта................................................................ 11
калач саратовский из муки первоrо сорта, rOCT 27842 88 ...................................... 11
хлеб пшеничный из муки первоrо сорта, rOCT 27842 88 ......,................................. 11
хлеб rорчичныйиз муки первоrо сорта, rOCT 27842 88........................................... 11
хлеб rражданский из муки первоrо сорта, rOCT 27842 88....................................... 12
хлеб домашний. rOCT 27842 88..................................................................,............. 12
калач уральский из муки первоrо сорта, rOCT 27842 88 ......................................... 12
хлеб краотоселыжийизмукипервоrо сорта, rOCT 27842 88 ................................ ..... 12
хлеб молочный из муки первоrо сорта rOCT 27842 88 ............................................ 12
паляница украинская из муки первоrо сорта, rOCT 27842 81.................................. 12
хлеб дорожный в упаковке, rOCT 27842 88 ............................................................. 12
хлеб белорусский, rOCT 27842 88 ."... ...............................................................,..,... 12
хлеб rородской, rOCT 27842 88 ................................................................................ 13
булка крестьянская, rOCT 27842 88......... ......... ............... .......... ........ ... .......... .......... 13
матнакаш из муки первоrо сорта rOCT 27842 88 ..... ........................... ..................... 13
хлеб белый из муки первоrо сорта rOCT 26987 86................................................... 13
паляница кировоrрадская из муки первоrо сорта, rOCT 27842 88........................... 13
хлеб ромашка из муки первоrо сорта rOCT 27842 88............................................. 13
хлеб пшеничный сладкий, rOCT 27842 88 ...............................................................13
Хлеб из пшеничной муки высшеrо сорта ..............................................................13
калач саратовский из муки высшеrо сорта, rOCT 27842 88 ..................................... 13
хлеб пшеничный из муки высшеrо сорта rOCT 7842 88..........................................14
хлеб ситный из муки пшеничной крупчатки, rOCT 27842 88..................................14
паляница украинская из муки высшеrо сорта, rOCT 27842 88 ................................ 14
матнакаш из муки высшеrо сорта rOCT 27842 88.................................................... 14
хлеб ситный с изюмом, rOCT 27842 88 .................................................................... 14
хлеб молочный из муки высшеrо сорта rOCT 27842 88........................................... 14
паляница кировоrрадская из муки высшеrо сорта, rOCT 27842 88 .........................14
хлеб ромашка из муки высшеrо сорта rOCT 27842 88 .............................................14
каравай русский, rOCT 27842 88 ......... ......... ......................,. .................,....,... ......,... 15
каравай сувенирный. rOCT 27842 88........................................................................ 15
хлеб раменский, rOCT 27842 88 .........,...... ..'...'.......'. ...... '.....'............... ..... ........'..... 15
Рецеrпура на хлеб полесский, rOCT 27842 88.......................................................... 15
хлеб rорчичный из муки высшеrо сорта, rOCT 27842 88......................................... 15
хлеб белый из муки высшеrо сорта, rOCT 26987 86 ................................................ 15
Хлеб из смеси разных сортов пшеничной муки..........,.....,.,...,............................. 15
хлеб забайкальский, rOCT 27842 88 ........... ......................'...........................,........... 15
хлеб кишиневский, rOCT 27842 88.... ............................................ ........................... 15
хлеб степной, rOCT 27842 38.................................................................................... 16
хлеб уральский, rOCT 2 7842 88 ................................ ................................................ 16
Изделия булочные..................................................................,................................. 16
Изделия булочные из пшеничной муки BToporo сорта ..................,...,..,..............16
батон простой из муки BToporo сорта rOCT 27844 88..............................................16
плетенки из муки BToporo сорта rOCT 27844 88 ......................................................16
сайки из муки BToporo сорта rOCT . 27844 88......,.................................................... 16
булочная мелочь из муки BToporo сорта rOCT 27844 88.......................................... 16
батон красносельский, rOCT 27844 88 ...... .......... ......................,.. ............................ 16
Изделия булочные из пшеничной муки первоrо сорта ........................................ 16
батон нарезной из муки первоrо сорта, rOCT 27844 88 ...........................................16
батон простой из муки первоrо сорта rOCT 27844 88..............................................17
батон студенческий, rOCT 27841 88. ........... ..................,. ..... ........................... ......... 17
булка rородская из муки первоrо сорта rOCT 27844 88...........................................17
булки русские круrлые из муки первоrо сорта rOCT 27844 88............................... 17
булочка детская, rOCT 27844 88 ............................................................................... 17
булочка с маком, rOCT 2 7844 88 ............... ....................... ......... ............ ..... .............. 17
роrлики с маком, rOCT 27844 83 .............................................................................. 17
роrлики с солью и тмином, rOCT 27844 88 ..............................................................17
рожки алтайские, rOCT 27844 88........,....... ............,......,........".................,...."......., 18
сайка rорчичная, rOCT 27844 88...........,....,...,...........................................,............., 18
сайки из муки первоrо сорта rOCT 27844 88............................................................18
булочная мелочь из муки первоrо сорта rOCT 27844 88..........................................15
булочка rорчичная, rOCT 27844 88................................................,.......................,.. 18
батон нарезной молочный из муки первоrо сорта rOCT 27844 88...........................18
булка с молочной сывороткой, rOCT 27844 88 ........................................................18
булочка октябренок rOCT 27844 88........................................................................,. 18
хала плетеная, rOCT 27844 88................,.................................................................. 19
булка черкизовская, rOCT 27844 88.............. .................. ................................ .......... 19
булочка колобок rOCT 27844 88............................................................................... 19
рожки сдобные, rOCT 27844 88 ..........,.,.................,................................................,19
хлебцы оренбурrские, rOCT 27844 88 .......,..........,.....................,..,...................,.,..,.19
Изделия булочные из пшеничной муки высшеrо сорта ......................................19
батон rородской, rOCT 27844 83 .............................................................................. 14
батон нарезной из высшеrо сорта rOCT 27844 83 ......,.................................,...........19
батон подмосковный, rOCT 2 7844 88 ........................................................... ..... ....... 20
батон нарезной молочный из высшеrо сорта rOCT 27844 88 ..................................20
батон с изюмом, rOCT 27844 88 ............ ........................ .......... .......... ........ ...... .........20
батон столичный, rOCT 27814 88 ..,............ ......................,......................................,20
плетенки из высшеrо сорта rOCT 27844 88 ..... .......... ......................... ......................20
батон столовый, rOCT 77844 88.......... ... .................,. ..... ......... ........... ....... .......... ......20
батон особый, rOCT 27844 88 ...... ,........ ,.".......,..... ........ ""....... ,........ ,." .,."....... "..... 20
бужа rородская из высшеrо сорта, rOCT 2 7844 88.. ........... .......................... ............ 20
булки русские круrлые из высшеrо сорта rOCT 27844 88 .......................................21
булочка московская, rOCT 27844 88..........,.., ........ .......... ..... ........., ................. .........21
сайка с изюмом, rOCT 27844 58............".................. .....,........,..........,...... .......,.,...... 21
рожки алтайские из высшеrо сорта rOCT 27844 88 .................................................21
булочка столичная, rOCT 27844 88..... .......... .......... ....... ....... ......... ... ........ ..... ........... 21
булочка с тмином, rOCT 27844 88 ......,.......""...,..'.'.........'.."",....,...........,.,.,..,......., 21
булочка молочная, rOCT 27844 88. .....,........'........................,......................'..."....... 21
батон со сrущенной сывороткой rOCT 27844 85......................................................21
apHayrbI. rOCT 27844 88,.......".,.....,..,......,.."....,.......".......,..,............"......"".,......". 22
изделия хлебобулочные плетеные московские, rOCT 27844 88............................... 22
калачи и ситнички московские, rOCT 27844 88 .......................................................22
Изделия сдобные хлебобулочные...... ............ .............. ........... ...................... ...........22
Изделия сдобные из пшеничной муки первоrо сорта,.......................................... 22
булка славянская, rOCT 2455 7 89 .. .....,..... ........ ................. ........ ......................,.. ...... 22
батончик к чаю, rOCT 14121 69............................................................................... 22
булочка повышенной калорийности, rOCT 9712 61........................................,........ 22
будка ярославская сдобная, rOCT 27844 88 ............ ............ ............... ......... ............. 22
сдоба обыкновенная, rOCT 24557 89 ..... ........... ......... ....... ...... ,.. ........ ................ .......23
булочка кунцевская из муки первоrо сорта rOCT 24298 80..................................... 23
хлеб сдобный в упаковке из муки первоrо сорта rOCT 9831 61 ..............................23
булочка ароматная, rOCT 24298 80 ........................ ......................... .............,.......,...23
булочка днепровская, rOCT 24298 80 ... ............ ......... ........ ........ ................... ..... .......23
сдоба витая, rOCT 2455 7 89 .....,..... ................,.................. ........... ....,....,............. ...... 23
булка фруктовая, rOCT 24557 89 ..., ......... ................... ........ ......... .........., ...., ........., ...23
Изделия сдобные из пшеничной муки высшеrо сорта......................................... 23
сдоба выборrская фиrурная, rOCT 24557 89 ............................................................ 23
хлеб донецкий, rOCT 245 57 89 '..'...............'............................. ...............,....,......,....24
хлебец ленинrрадский, rOCT 9906 61............. ........... ........ ........ ...................',.......... 24
крендель выборrский, rOCT 24557 89 ... ......... ..................., ....,.., ........ .........., ..... .....,24
булочки rражданские, rOCT 24557 89..... .... ......... ,.................. ................................. 24
булочка сдобная, rOCT 2455 7 89 ..............................................................................24
булочка сдобная с помадой, rOCT 24557 89............................................................. 25
лепешка сметанная, rOCT 245 57 89..............................................................,........... 25
любительские шделия, rOCT 9713 95 .... ......... ........... ........ ........ .................,. ............25
московские шпошки, rOCT 2455 7 89 .......... ........ ................ ......... ............ ................. 25
розанчики слоеные с вареньем, rOCT 9511 80 ... .......... .......... ......... ..... ... ................. 25
сдоба выборrская, rOCT 24557 89 .. ........ .......... .............. ..............'.,............. ............ 25
слойка кондитерская, rOCT 9511 80 .....,.. ,................ ",'... '........ ,...................,.. ..,......26
слойка свердловская, rOCT 9511 80 .......... ........ ................ ......... ........... .................. 26
хлеб сдобный в упаковке из муки высшеrо сорта rOCT 9831 61............................. 26
булочка кунцевская из муки высшеrо сорта rOCT 24298 80 .......................'........... 26
бриоши, rOCT 2455 7 89 ................... ......................... ................................................ 26
булочка «веснушка», rOCT 2455 7 89.......,..............................,.....................,........... 26
ватрушка сдобная с TBoporOM, rOCT 24557 89 ......................................................... 27
булочки слоеные, rOCT 9511 80 ,.,.',.,........,..,.......,....,.......".,........,......."...".......".,.27
конвертики слоеные с повидлом, rOCT 9511 80 ......,............................................... 27
слойка детская, rOCT 9511 80...............................................................,.................. 27
слойка липецкая, rOCT 24557 89 ... ".......... ,................ ..... ,."........ ,........."... "....... "...27
плюшка новомосковская, rOCT 24557 89 ................................ ............................ ,...,27
витушки сдобные, rOCT 24557 89 .. ......... ......... ............ .... ........... ................. ........ ....27
лепешки, подковки, шпильки сдобные, rOCT 24557 89........................................... 28
лепешка майская, rOCT 245 5 7 89 ............................................................................. 28
Изделия сдобные из смеси разных сортов муки ................................................... 28
лепешки ржаные, rOCT 9903 61 ............................................................................... 28
Изделия бараночные (бублики, баранки, сушки, палочки,
соломка)................. ..............,....,..,. .......... ..................,......................,....,................... 28
Изделия бараночные из пшеничной муки первоrо сорта.................................... 28
бублики ванильные, rOCT 7128 91 .........................................................'................. 28
бублики rорчичные, rOCT 7128 91 .,.. ..................... ............... ......... ..............,........... 28
бублики донские, rOCT 7l28 91 ............................................................................... 28
бублики лимонные, rOCT 7128 91 .. ......... ......... ........... ..... ........... ................. ..... ... ....29
бублики молочные, rOCT 7l28 91 ..................................................,......................... 29
бублики сдобные, rOCT 7128 91......... ......... ................. ........ ............ ............. ........... 29
бублики простые, rOCT 7l28 91 ............................................................................... 29
бублики украинские, rOCT 7128 91 ...... ... ......... '.............. .......... ........ ,............ ... .......29
бублики с маком, rOCT 7128 91 ...... ......... ............ ..... ........ ........... ......................... ....29
бублики с тмином, rOCT 7128 91.............................................................................. 29
баранки rорчичные, rOCT 7128 91...... ......... ........... ...... ........ ........................ ............ 30
баранки детские, rOCT 7128 91..... ......... .................. ...... '......... ................ ........... ......30
Рецепrура на баранки молочные,rост 7128 91................................ ........,............... 30
баранки простые из пшеничной муки первоrо сорта rOCT 7128 91 ........................30
баранки сахарные, [ОСТ 7128 91 ........,..... .................,...,..... .................. ..... .....,........30
сушки малютка, rOCT 7128 91 ................... ............................................................... 30
сушки чайные, rOCT 7128 91 .................................................................................... 30
сушки простые из пшеничной муки первоrо сорта rOCT 7128 91........................... 30
сушки сдобные детские, rOCT 7128 91.......... .......... ................ ......... ........................31
сушки сдобные с тмином, rOCT 7128 91 . ........... .................... ..... ......... ........... ......... 31
сушки соленые, rOCT 7128 91 ...... ......... ........... ...... ....... ............ ........ ..... ............ ......31
соломка сладкая, rOCT 11270 88 ,.......".,...................,.,.".... ......................,....",......,31
соломка соленая, rOCT 112 70 88 ........,..... .....................,.... ................... ..... ..............31
соломка ванильная, rOCT 11270 88 .......................................................................... 31
палочки ароматные, [ОСТ 28881 90 ................................ ................................ ......... 31
палочки ярославские простые, rOCT 28881 90......................................................... 31
палочки ярославские соленые, rOCT 28881 90..........,. .......... ................ ........... ........32
Изделия бараночные из пшеничной муки высшеf'О сорта ..................................32
баранки ванильные, rOCT 7128 91......,........".,.......,............".".................."............ 32
баранки лимонные, rOCT 7128 91....... '.......,..,......... .... ,.......... '........ ,..........,.... ,........32
баранки простые для крайнеrо севера, rOCT 7128 91 .... .................. .......... .............. 32
баранки сахарные с маком (киевские), rOCT 7l28 91..............................................32
баранки сдобные, rOCT 7128 91 .............'.....'.......'.......................... .....'.... ..... .......... 32
баранки славянские, rOCT7128 91 ......,........ ,................ ........ '" ......... ..........,. ...,........32
баранки черкизовские, rOCT 7128 91 ........ ........................ ..................... ........... .......32
баранки яичные, rOCT 7128 91 .................................................................................33
баранки, обоrащенные белками, rOCT 7128 91 ...... .......................... ....... .................33
сушки ванильные, rOCT 7128 91 .............................................................................. 33
сушки rорчичные, rOCT 7128 91 ........,..................................................................... 33
сушки простые из пшеничной муки высшеrо сорта rOCT 7128 91 .........................33
сушки с маком, rOCT 7128 91 ............ ........ .............. ........... ........................... ...........33
сушки с корицей, rOCT 7128 91................................................................................ 33
сушки лимонные, rOCT 7l28 91 ............ ......................,. ............................ ...... .........34
сушки любительские, rOCT 7128 91 ......................................................................... 34
сушки новые, rOCT 7128 91 ....... ........ ................. ....... .................................... ........... 34
сушки челночек, rOCT 7128 91 ................................................................................. 34
сушки минские, rOCT 7128 91 ...'. ....'.........'.'.,. ,...... ....... .........'. ....'.'....... ........... ....... 34
сушки к пиву, rOCT 7128 91 ......................... ....................................... ..................... 34
сушки молочные, rOCT 7128 91............... ......................,.... ......................................34
сушки сдобнье с солью, rOCT 7128 91 ......................................................,..............34
палочки сдобнье, rOCT 28881 90 .. ........... ......................... ......... ................. ......... .....35
палочки ярославские сдобные, [ОСТ 28881 90....... ............ ............. ......... ... ............. 35
палочки хлебные. rOCT 28881 90 ....... ......... ......................... ... ........................ .........35
палочки хлебные с тмином, rOCT 28881 90 .............................,..............................35
соломка киевская, rOCT 11270 88............................................................................. 35
Изделия сухарные (хлебцы хрустящие, сухари) ................................................... 35
Хлебцы хрустящие,......."..........,........,.,....,........,........,........................,.,........,........ 35
хрустящие хлебцы ржаные, rOCT 9846 88 ..,........,...................,....,.....................,....35
хрустящие хлебцы ржаные, посыпанные солью, [ОСТ 9846 88 ............,................. 35
хрустящие хлебцы спортивные, [ОСТ 9846 88 ........................................................ 36
хрустящие хлебцы обдирные, rOCT 9846 88 ...... ........................... .......... .................36
хрустящие хлебцы десертные, [ОСТ 9846 88 ........ ......................... ......... .................36
хрустящие хлебцы любительские, rOCT 9846 88..................................................... 36
хрустящие хлебцы домашние, rOCT 9846 88 ........................................................... 36
хрустящие хлебцы с корицей, rOCT 9846 88......,..................................................... 36
хрустящие хлебцы к чаю, rOCT 9846 88 ..................................................................36
хрустящие хлебцы к пиву, rOCT 9846 88 ................................................................. 37
Изделия сухарные из пшеничной муки BTOpOf'O сорта ........................................ 37
сухари rородские, rOCT 8494 96 .................................................................... ..........37
Изделия сухарные из пшеничной муки первоf'О сорта ......,................................. 37
сухари барнаульские, rOCT 8494 96............................................... ......... ................. 37
сухари дорожные, rOCT 8494 96 .... ......... ,.................. ..........................., ...., ......... ....37
Рецептута на сухари кофейные, rOCT 8494 96......................................................... 37
сухари московские, rOCT 8494 96 .. ......... ..................... ... ............ ................. .....,...... 37
сухари пионерские, rOCT 8494 96........................................................................,... 38
сухари рязанские, rOCT 8494 96 .......... .......... ............... ........... .......... .........,..... ....,...38
сухари туристические, rOCT 8494 96 ............... ................. ........ ......... .......... ............38
сухари юбилейные, rOCT 8494 96 .......... ............ .......... ..... .....,. ,.. ......,. ......... .....,..,... 38
Изделия сухарные из муки высшеf'О сорта ...........................................................38
сухари ванильные, rOCT 8494 96 .., ......... .................... ................................ ........., ...38
сухари rорчичные, rOCT 8494 96 ............................................................................. 38
сухари детские, rOCT 8494 96 ........................................................,......................... 38
сухари лимонные, rOCT 8494 96 ..., ,........ ,.................. ........ ,................... .... "........' ...39
сухари любительские, rOCT 8494 96.......... ............................................. ................. 39
сухари молочные, rOCT 8494 96..... .................... ....... ......... ........................ .............. 39
сухари ореховые, rOCT 8494 96...,.""........ ,..,.,.. ""... ",...... ".,........ ,.......". ..',...,... ,..,.39
сухари осенние, rOCT 8494 96...............................................................,....,............. 39
сухари с изюмом rOCT 8494 96 ........, ........ ................ ......... ........... ............. ..........,... 39
сухари сливочные, rOCT 8494 96 .......................................... ................................... 39
сухари с маком rOCT 8494 96................ ...............,....,.... ............................,..... ........40
сухари киевские, rOCT 8494 96 .....,.......................................................,....,............. 40
сухари украинские, rOCT 8494 96 ........... ......... '........... ... ............................. ........, ...40
сухари школьные, rOCT 8494 96 .............................................................................. 40
сухари юбилейные, rOCT 8494 96 ., ......... ..................... .... ........... ................. .....,..,... 40
сухари особые, rOCT 8494 96 ..............................,.................................................... 40
Приложение 1
у казания к рецептурам на хлебобулочные изделия по
взаимозаменяемости сырья
Варианты и нормы замены сырья......................................................................,....... 40
Приложение 2
Нормы расхода растительноrо масла, разработанные ВНИИХП НПО
хлебпром и yrвержденные минпищепромом СССР 03.01.84....................................44
Нормы расхода растительноrо масла на смазка форм и оборудования
при производстве формовоrо хлеба, разработанные ВНИИХП НПО
хлебпром и yrвержденные Минпищепромом СССР 03.01.84 ..................................44
УДК 664.66 (О83)
ББК36.8З.Я2
Р46
ВВЕДЕНИЕ
настоящий сборник рецешур на хлебобулочные изделия разработав взамен
<<Сборника рецетур на хлеб и хлебобулочные изделия» М..Arponpoмиздш, 1986r
и предназначен для использования на хлебопекарных предприятиях любой
формы собcnJeвности.
В сборник включены рецептуры на все хлебобулочные изделия,
вырабатываемые по действующим rосударственным стандартам, кроме
диетических изде!IИЙ, рецешуры на ICO'I'Opыe приведены в «Сборнике редетур
и технолоrических инструкций по приrотовлению диетических и
npoфилактических соproв хлебобулочных изделий» М" Пищепромиздат,1997 r.
Последовательность изложения rpyпп рецептур соответствует порядку,
предусмотренному отраслевым разделом общероссийсmro классификатора
nPOдyICЦИИ (ОК 005 9З).
При составлении HOBOro сборника рецептур сохранены следующие
положеВЮl, использованные при СОСТ8В.1Jении предыдущеro издания:
1) во всех рецеIl1)'p8X унифицирована номенклатура сырья;
2) в рецerпypax }DЗaН один mвкperньrй вид сырья, а разреmенвы:е замены
сырья:, применяемоro в хлебопечевии, приведены в приложении 1 «Указан:ия к
рецетурам на х..1Jeбобулочные изделия по вза:имозамеия:емости Cыpbll);
З) рецепrypы изделий paccчimuIы на 100 п' мук.и; исключение составля.ют
хруСl>iJ..цие хлебцы, рецетуры I«лopых рассчитаны: на 1 т roтoвой npoдухции;
4) }'нифицироВ8ВЫ некоторые рецеПl)рЫ по количеству используеыоro сырья
с целью со.кращевия: вар:иamoв ero дозировок;
5) из всех рецептур исключено масло подсолнечное на смазку форм и
оборудоВ8.ИЮI (нормы расхода растительноro масла на смазку оборудоваиия:
приведены в npиложении 2);
6) ИЗ рецептур ИСЮIЮчена дозировка сыворотки молочной, если ее
количество Meнъme 20 л;
7) количество жидких молочных прОДУХТОВ молока цельноro, молока
нежирноro, сыворот:rcи молочной во всех рецептурах записаны дробью, в
числителе К1Л'ОрОЙ указана масса сырья в Кf, а в зна:ме.mпeле содержание cyxoro
вещества в нем. В иror рецепrypы по сумме сыры вIt.1JIOчен расход жидких
I<Dмпонепюв толыю в пересчете на сухое вещество;
8) расход яиц 38ПИсан дробъю, В числителе кoropoй yt<aЗaRО mличест.во яиц в
шту:ка:х, а в знаменателе их масса в кr (ш расчета, ч'ю 1 кт = 25 шr. или 1 шr. =
= 40 r)..
В пастоящес:= издание Дополнительно внесены следующие изменения.:
1) }'"точнeны номера rосударствеIШblX ставдаproв на хлебобулочные изделия
по состоя:нию на 01.01.98 r.
2) введен перечень использованноro в рецептурах сырья с указанием
нормШ'ИВной дохум:еиraци:и, по ICO'I'Oрой оно вырабатывается;
З) приведены ориентировочные расчетные выхода roтoBЫX изделий при
стандаprнoй'ВJI8.ЖВОСТИ муки 14,5% примениreльно к npeдпр:mrrиям большой
(в 1) и малой (В2) мощности; .
Конкретные выхода roтoBЫX изделий устанавливаются предприя:тием Б
соответствии с «Инструющей по нормированию расхода муки (выхода
хлеба) в хлебопекарной промьпп:ленвости», Москва, 1984 r. с учетом :качества
поступающеro сырья, используемой аIIПараТУРRо технолоrической схемы,
состояния оборудования н друl'ИХ особеШiОстей .npоизводства и утверждаются
руководиrелем предпр:иятия .
4) разрешено исключmъ из IJpOизводcmeпвых рецетур на бараночные изделия
патоку в том случае, есJШ технолоrией предусматривается оnшар:ка тестовых
зa.rcлoвок Пap<:N; П8ТО1\\' используют толь.ко при обвар:ке тестовых заroтовок.
Сборник рецептур COCT8ВJIeH отделом техноЛоrии хлебопе.карноro npoиэводства
rосниихп прн финансировании Российским Союзом Пекарей. В разрабоТICe
настоящеro сборНИlai peцenтyp npИНИМ8JI участие aвroрсlCИЙ I«>ЛJIeJCrИВ: АП.коСОВап:
(руководитель), Р.Д.Поландова. Ф.М.Кветный, И.П.Петрam. Н.В.ВивюрсIaUI
И.С.Волнухина, Т.В,Шарова,.. О.Е. ЧеркаооВ8., В.Б.Тюрин. '
В сборНИI('C испoJJьзoвaныатериапы. пc:щrorовленные aвroраыи. IIpllllИ1llавIIIИМи
участие в nOдroTOBI<e «СборНИЮl рецептур на хлеб и хлебобулочные Jl:Ще.пи.и» М
Arponpoмиздат,1986r. "
Сборник рецептур на XJlебоб 'лочные изделии, вырабатываемые по
roсударственвым стандартам
Воспроизведение этой книrи, равно как и ее фраrментов запрещаетСJI и
npeследуетСJI по З8I<Dну.
ISBN5 900892 03 - 4
rосy.nарственный научно-исследовательский инстюyr хлебопекарной
npoмышленности
И ательство 000 «Артель М», 1998
2
J
ХАРАКТЕРИСТИКА СЫРЬЯ
Качество использ.уемоro при производстве хлебобулочных изделий сырья
доткно cooтвeтcтвoвa:rъ требованиям дейcmyющей нормarивной документации
на сырье и СанПин 2.3.2.560.96 «rшиенические требования к :качеству и
безопасности продовольственною сырья и пищевых продyrcroв».
Допускается использование сыря,, получевн:оro по импоpry и имеющеro
rиrиенический сертификат РФ,
Расход дрожжей по рецешуре Может бьП'Ь изменен в зависимости or их
качества и технолоrии приro:roвлеВШI теста.
В coorвeтcтвии с Dpиложением: 5 к «Сборнику техн.олоrичecких инструкций
для npomвoдC1Вl хлеба и хлебобулочных И:Щe.JIИЙ» М, IIpeйcкypaнr.издEп; 1989 r.
разреmается применять хлебопекарные улучmители, пищевые добавки,
на"I)'"ральные подкислители и различные виды продоволъственноro сырья,
разреmевв:ые орraнaм:и здравоохранения: России. Эro свиза:но с ПОC'l)'IIJIением
муки нестабильноrо качества и применением на предприятиях разных
аппаpm:ypно--техно..ТlOrических схем производства.
Orечественн:ые хлебопекарные улучmители и друrие добавки должны
ВЫПУСI<aТЬCя по действующим на терриroрии России норм:атввным дo:кyмeвraM:,
cocrrвercтвoвarь требо'R8IIИSJМ безопаcнocrи и им:erь mmеничес:кие сертифиIo:п'ы РФ,
Хлебопекарные улучmители и добавки Шtшоprноro про:изводства также
должны иметь rиrиенические ceprиф:marrы: РФ,
Количество испоm.зyе:м:ъrx хлебопекарных улучmитeлей и дрyrиx добавок
должно coorвeтcтвoвa:rъ рекомендаЦШlМ фирм.про:изводителей улучmитeлей и
добавок и обеспечивать соблюдение установленвых в России тре боМПЦЙ по .
показателям безопасности.
В зависимости or КОШIЧества вносимоro улучmителя, пищевых до6аво-к, а
также их :качественноro соста:ва, указанноro в сопроводительной докумешации,
производитель хлебобулочных изделий имеет право yчитывa:rъ ШIИ не yчи:rывaть
используемые улучmитeли ШIИ добавки при расчете выхода roтoвой продукции.
Вырабатываемые с npимеиением улучmителей и добавок хлебобулочные
изделия по качеству должны соответствовать требованиям действующих
нормативных документов.
ПЕРЕЧЕНЬ СЫРЬЯ
для производства хлебобулочных изделий используется следующее сырье:
амконий yrлсжис.пнlt I'ИCJIый rOCT 3762 78
аниС rOCT 18315-78
вани.'1ИН rOCT 16599.71
варенье rOCT 7061-88Е
виноrpад сvmеный rOCT 6882-88
вода питье ая rOCT 2874-82
дрожжи Юlебопсжарные npессованиые rOCT 171-81
жир I'оНJtНТСРСI'ий rOCT 28414-89
хаРlIамон rOCT 29052-91
кислота ликонная rOCT 908-79
1C0риандр rOCT 29055-91
I'орица rOCT 29049-91
маж масличный rOCT 12094-76
масло rорчпчное rOCT 8807-94
масло лиvoнное сертификат рф
масло ПОДСОJlнечное [ОСТ 1129 93
){асло жоровы с.пивочное НССОJlсное rOCT 37-91
MaprapHH с содержанисм жира не менее 82% rOCT 240 85
)IOJIOI'O жаровы macтepИЗОВ8ННое С содержанием жира 3.2 %' rOCT 13277-79
МОЛОJ:О сухое обезжиренное rOCT 10970-87
молохо сУХое ЦCJlьное rOCT 4495 87
МОЛОI'О цсльнос crymeHHoe с CaxaPO)f по действ)-юmим ТУ
r.1}'lCa пшеничИ8Я хлебопепрнаJl хруnчаТJ:а.
высmеrо, nepBoro и BTOporo сорта. обойная
мужа ржаная XJiсбопеI'ариая обойиая, обдирная, сеяная
МУСI'атный ОРех
натрий двууrле):иCJJЫЙ
отруби пmеничные
отруби пшеничныс .1IиетичеСICие
цро ореха
патока
повидло
сахар-песо):
сахар-сырец
СОЛОД ржаной феркентированный
солод ржаной неферментпрОВ8нныJi
соль поваренная пищевая
спирт ЭТИJIовый реI'ТИфИI.ОВ8ННЫЙ
CЫBopOТJ:a молочная сухая
СЪJВОРОТИ"8 ыолочная
CЪJIH\pOТl\"a r.10JI0ЧН8Я сryщеНН8И с
веществ 40%
1:}{e1'8H8
mopor 18% жирностн
тмни
ЦУХ8ТЫ
эсс нция ванильная
эссенuия лимониа51
яЙца КУрJIИЫС
содержанием
HoдrOTOBКA сыря
Подrотов:ка сырья к производству хлебобулочных изделий должна
осуществляться соrласно соответствующему разделу «Сборника техноло.
rичесICИX инструкций для npoизводСТВ8. хлеба и хлебобулочных изделий» М.
Прейскурантиздат, 1989 r.
При приroтoвлении теста по безопарной, ускоренной :или интенсивной
«холодной» технол.оrии прессо'R8lпf'ы e дрожжи перед замесом теста рекоменду.
ется активировать в соответствии с действующими рекомендациями или
инcтpyкци:nm.
В случае поступления прессованных дрожжей с подъемной силой до 55 минут
акrивацию дрожжей IIpOводить не рекомендуется, .
При использовании сушен:ых инстанrныx дрожжей aкrивацию проводmъ не
рекомендуется,
[ОСТ 26574-85
rOCT 7045-90
rOCT 29048-91
rOCT 2156 76
rOCT 7169-66
ТУ 9295-002..Q0932169-96
rOCT 16830 71. rOCT 16831-71
rOCT 16832-71. rOCT 16833-11
rOCT 16834-81, rOCT 16835-81
rOCT 17111 88,[OCT 5531-70
rOCT 5194-91
ОСТ 10 089 95
rOCT 6929.88
rOCT 21-94
по действуюmим ТУ
[ОСТ 29272-92
rOCT 29272-92
[ОСТ 13830 91E
rOCT 5962-67
по действующим ТУ
по действующим ТУ
сухих по действующим ТУ
по действующпм ТУ
По действующим ТУ
rOCT 29056-91
ОСТ 1020-86
ОСТ 18-1 03 84
ОСТ 18-103-84
[ОСТ 27583-88
при производстве хлебобулочных и:щелий допускаются замены дополнителъноrо
сырья. предусмотренноro в pe"иenтypax, друnrми видами сырья, пищевая иенность
I\rITOpblX практически рапнозначна в соответствии с «Указаниями к рецептурам на
х.1ебобулочные изделия па ВЗР.имозаменяемости сырья),
4
5
ХЛЕБ ИЗ РЖАНОЙ МУКИ
И из СМЕСИ рАзных СОРТОВ МУКИ
ХЛЕБ РЖАНОЙ ИЗ ОБОЙНОЙ, I\IУКИ
Рецептура па 1J1Ю ржавой простой [О СТ 2077-84
НаимеНOIsание сырья I Расход сырья,
Мука ржаная хлебопекарная обойная 100,00
Дрожжи хле60п карные прессованные 0,05
Соль ПОВtiренная пищевая 1,50
ПродС!лжеU!if:
Наименование сырья
Со.1Ь поваренная пищевая
Расход сырья, Kf
И10rо
1,5
101,6
Итоrо 101,55
СJpиентирооочный вых.од формовоro хлеба массой 0,8 кr
Вl 154,0 С% В2 144,5 %
РецеШ'УРа па sлеб ржаной заварной, rocr 2077-84
Ориентировочный выход форМО80ro хлеба массой 1,0 ю В 1 149,0 % В2 138,0 %
РецеПl)-ра на хлеб жпmый, rocт 2077 8:t
Итото
95,00
5,00
0,05
1,50
0,10
101,65
НаИ\lснование сырья
Мука ржаная хлебопекарная обдирная
Дрожжи хлебопекарные прессованные
Соль поваренная пищевая
Патока
Сыворотка молочная сухая
Расход сырья, Ю'
Наименование сырья
MY'I(a ржаная хлебопекарная обойная
Солод ржаной ферментированный
Дрожжи хлебопекарные прессованные
Соль поваренная пищевая
Тмин
Расход сырья, кr
100,0
0,1
2,0
4,0
1,0
Итоrо
107,1
Ориентировочный выход формовоro хлеба массой 0,9 кr В 1 - 155,0 % В2 - 145,5 o
Ориентировочный выход формовоrо хлеба массой 0,8 кr
81 - 154,0 o В2 - 144,5 %
РецеПТ)-ра на хлеб ржаной l\lОСКOВCКDЙ, rocr 2077--84
ХЛЕБ РЖАНОЙ ИЗ СЕЯНОЙ М)l(И
РецеlПJра па Ll1еб ржавой из сеивой l\ 'КD. ,"'ocr 2077--84
Наименование сырья
М укв ржаная хлебопекарная обойная
Солод ржаной ферментированный
Дрожжи хлебопекарные n:рессованные
С оль поваоенная пищевая
Патока .
Тмин
Расход сырья, кr
93.0
7,0
0,1
1,5
1,0
0,1
102,7
Наименование сырья
М]1<8 ржаная хлебопекарная сеяная
Дрожжи хлебопекарные прессованные
С,,',lЬ попаренная пищевая
Расход сырья, к!'
100,00
0,05
1,50
ИТ1ХО \01,55
ОrиеНiИРОВОЧНЫЙ выход форМО80rо хлеба массой 0,8 Kf :В! 144,0 % В2 - 135,5 %
ИТOI'о
Ориешировочный выход формовоro хлеба массой 0,8 кr
В 1 152,5 'O 82 - 143,\) %
Х:rIЕБ РЖАНО-ПШЕничньп1 11
ПШЕНИЧНО-I>жАНОЙ ИЗ ОБОЙНОЙ I\n'КИ
Рt"J ептура па хлеб р-жано--пmевпчвый Пр4, 'ТОЙ, rocr 2077- 4
Расход сырья, кr
НаимеНОВ9.ние сырья
Мука пшеничная хлебопекарная обойная
Лука ржаная хлебопекарная обойная
Дрожжи хлебопекарные прессованные
Соль поваренная пищевая
Расход сырья, КI
Наименование сырья
Мука ржаная хлебопекарная обдирная
Дрожжи хлебонекарные прессованные
ХЛЕБ Р"'А\АНОЙ ИЗ ОJЩИPНОЙ l\tfi'КИ
РецеП1')'ра па sлеб V:3il.-авой из обдирной муки, rocr 2077 84
, I
40,00
60,00
0,05
1,50
100,0
0,1
тт
1'1 J 01"'0
1 () 1 .. .
J ,) ,
"
ОрнеНТИj:IOitС't<НЫЙ выход ФОРМОВQ!"'О х;!(:ба ПlС{;С U,8 Ю' 81 147,5 ,) 82,133,1) :i.
Рецепч-рз на хлеб ржано--пmенпчньШ зшарной, rocr 2077--84
r
Расход СЫРЬЯ, кr
Наиыенование сырья
Мука шпеничная хлебопекарная обойная
Мука ржаная хлебопекарная обойная
Солод ржаной ферментированный
Дрожжи хлебопекарные преССОБанные
Соль поваренная пищевая
40,00
55,00
5,00
0,05
1,5i)
и Toro
1 01,55
Ориентировочный выход формоiюro хлеба массой 0,8кr 81 . 148,0 % 82. 138,5 %
РецеПТ)-ра на хлеб пшеlШЧВО.ржаиой простой, rocr 2077...84
I
Мука ржаная хлебопекарная обойная
Мука пшеничная Х,j"Iебопекарная обойная
Дрожжи хлебопекарные прессованные
СОЛЬ поваренная пищевая
Наименование сырья
Расход сырья, кr
30,00
10,00
0,05
1,50
Й тоrо 101 33
Ориентировочный ВЫХОД формовоrо хлеба массой 0,8 кr Вl 150,5 % 82 - 14,1,0 %
Рецептура на хлеб mпевичво--ржавой заварной, rocr 2077-84
I
'
Мука ржаная хлебопекарная обойная
Мука пшеничная хлебопекарная: обойная
СО.'JOд ржаной ферментированный
Дрожжи хлебопекарные лрессованные
СОЛЬ поваренная пищевая
Наименование сырья
Расход сырья, кr
25,00
70,00
5,0
0,05
1,50
И т.Оl'О 101,55
.;Jриен.ТИроiЮЧНЫЙ выход формовоro хлеба массой 0,8 кr Вl. 151,0 % 82 - 141,0 %
ХЛЕБ ИЗ СМЕСИ РАЗНЫХ СОРТОВ Р"АСАНОЙ И
ПШЕНИЧНОЙ IYКИ
Рецептура. на хлеб )храввский, rOCf 2077-84
Наименование сырья
М ука пшеничная хлебопекарная обойная
М ука ржаная хлебопекарная обдирная
Дрожжи хлебопекарные прессованные
Соль поваренная пищевая
Расход СЪIуЬЯ, кr
80,0.20,0
20,0.80,0
0,05
1,50
r!TOrO
1 О 1 ,53
Ориентировочный выход формовоrо хлеба массой 0,8 кr
Вl 150,0 % 82 139,5 %
j
l'
РецеПI)-ра на XJlеб украинский повый, rocr 2077--84
Наименование сырья
Мука пшеничная хлебопекарная BToporo сорта
М ука ржаная хлебопекарная обдирная
Дрожжи хлебопекарные прессованные
Соль поваренная пищевая
Расход сырья, кr
Итоrо
80,0-20,0
20,0 80,0
0,5
1,5
102,0
1
ОриентировочныйвыходформовоroхлебамассойО,8кr Вl 149,0% В2.140,0%
Рецептура на хлеб бородииский , rocr 2077--84
Наименование сырья I Расход сырья, кr
15,0
80,0
5,0
0,1
1,0
6,0
4,0
0,5
Мука пшеничная хлебопекарная BToporo сорта
Мука ржаная хлебопекарная обойная
Солод ржаной ферментированный
Дрожжи хлебопекарные прессованные
Соль поваренная пищевая
Сахар.песок
Патока
Кориандр
Итоrо 111,6
Ориенrировочный выход формовоro хлеба массой 0,8 кr Вl. 156,0 % В2 146,0 %
РецеПТ)-ра па хлеб орловский, rocr 2077-84
Наименование сырья
Мука rnпеничная хлебопекарная BToporo сорта
М ука ржаная хлебопекарная обдирная
Дрожжи хлебопекарные прессованные
Соль поваренная пищевая
Патока
Расход сырья, кr
30,0
70,0
0,1
1,5
6,0
Итоrо 107,6
ОриентиРовочный выход формовоrо хлеба массой 0,8 кr В1. 152,0 % 132 - 142,5 %
РецеПIYPа иа хлеб ПОnIОСКОВный, rocr 2077-84
Наименование сырья
Мука rnпеиичная хлебопекарная BToporo сорта
Мука ржаная хлебопекарная обдирная
Дрожжи хлебопекарные прессованные
Соль поваренная пищевая
Сахар-сырец
Расход сырья, Kf
Итоrо
30,0
70,0
0,1
1,5
3,0
104.6
Ориентировочный выход формовоro хлеба массой 0,8 Ю' В 1 - 149,5 %
В? - 140,0 ()
о
Рецептура на хлеб столовый, rocr 2077..84
Наименование сырья
Мука пшеничная хлебопекарная BToporo сорта
Мука ржаная хлебопекарная обдирная
Дрожжи хлебопекарные прессованные
Соль поваренная пищевая
Сахар песок
Расход сырья, кr
50,0
50,0
0,5
1,5
3,0
Итоrо
105,0
ОРl1сНТИРОВОЧНЫЙ ВЫХОД формовоrо :хлеба массой 0,& кr В 1 150 О %
,
Рецептура на хлеб славJIIIСКDЙ, rocr 2077..84
I
В2 - 140,0 %
Наименование сырья
YKa пшеничная хлебопекарная Bтoporo сорта
мука ржана-я хлебопекарная обдирная
Дрожжи хлебопекарные прессованные
Соль поваренная пищевая
Паток&
Расход сырья, кr
85,0 70,0
15,0-30,0
0,5
2,0
2,0
и ТО{О
104,5
О р иенти ро вочный .
_ выход qюрмовоro :хлеба при соотнuшении муки пшеничной вто ro
сорта и ржаной оtщирной 70:30 массой 0,8 кr BI 148,0 % В2 138,00/;
Рецептура па хлеб I'швскв.й, rOCI' 2077..84
r
Наименование сырья
!'Лука пшеничная хлебопекарная перВОl О сорта
М ука ржаная хлебопекаоная сеяная
Дрожжи хлебопекарные" прессованные
Соль поваренная пищевая
Патока
ТЫИН
Расход сырья, кr
]0,0
90,0
0,5
1,5
2,0
0,2
и 1"oro
104,2
Ориентировочный выход подовоro хлеба массой 0,8 кr В 1 139,5 % В2 - 130,5 %
Рецепт)"ра на хлеб рпжcквii, rocr 2077--84
Наименование сырья
;Y YIO't пшеничная ебоIlекарная первоrо сорта
Мука ржаная хлеоопекарная сеяная
С:ош,д ржаНО!i неферментированный
рожжи хле60пекарные прессованные
Соль ilоваренная пищевая
Патока
Тмин
Расход сырья, кr
10,0
85,0
5,0
0,1
1,5
5,0
0,4
107,0
Итоrо
Ориентировочный выход Подовоrо хлеба массой 0,8 кr
81 J42,0 0'0 В2 133,000
!о
с
,
, '
I
.l.L
PeцellТ)'P a на хлеб пеклевавиый «Вир}'», rocr 2077..84
Наименование сырья 'Расход сырья, кr
Мука пшеиичная хлебопекарная первоrо сорта
Мука ржаная хлебопекарная сеЯН8JI
Мука ржаН8JI хлебопекаРН8JI обдирная
Солод ржаной неферментированный
Дрожжи хлебопекарные прессованные
Соль поваренная пищеВ8JI
Патока
Сыворотка молочная
Тмин
20,0
65,0
10,0
5,0
1,0
1,5
5,0
20,0/1,0
0,4
Итоrоl' 108,9
Ориентировочный выход подовоro хлеба массой 0,8 кr В 1 - 145,5 % В2 - 136,0 %
Рецептура на хлеб каpem.cкиl , rocr 5311 0
Наименование сырья I Расход сырья, Kr
Мука пшеничная хлебопекарная BToporo сорта
Мука ржан8JI хлебопекарная сеяная
Солод ржаной ферментированиый
Дрожжи хлебопекарные прессованные
СОЛЬ повареНН8JI пнщевая
Сахар-песок
Патока
Виноrрад сушеный
Анис, корнандр
85,00
10,00
5,00
1,00
1,50
4,00
8,00
5,00
0,75
Итоrо 120,25
Ориентировочный выход формовоro хлеба массой 0,8 кr В 1 162,0 %
Рецептура на хлеб любитeJJЬCКllЙ, rocr 26982..86
В2 152,0 O/
Наименование сырья
Мука ржаная хлебопекарная обдирная
Мука пшеничная хлебопекарная вторorо сорта
Солод ржаной ферментированный
Дрожжи хлебопекарные прессованные
Соль поваренная пищевая
Сахар песок
Патока
Кориандр
Расход сырья, К!"'
80,0
15,0
5,0
OJ
1,0
4,0
4,0
0,5
Итоrо 109,6
Ориентировочный выход формовоroхлеба массой 0,9 кr ВI-151,5 % B2 141,5 %
Рецептура на хлеб дарввцкий, rocr 26983..s6
Наименование сырья
Ря'сход сырья, Kr
Мука ржаная хлебопекарная обдирная
Мука пшеничная хлебопекарная nepBoro сорта
60,0
40,0
!1
Продйll:JlCенue
Наименование сырья
Дрожжи хлебопекарные прессованные
Соль повареннu пищевая
Расход сырья, кr
0,5
1,4
Итоrо
101,9
ориеlпировoчный выход формовоro хлеба массой 0,9 кr В 1 145.00/0
Рецептура на хлеб етOJlllЧВЫЙ, rocт 26
I
В2 136,5 %
,-
Наименование сырья
Мука ржанu хлебопекарнu оБДИРН8JI
Мука mпеничиu хлебопекариаи первосо oopra
Дрожжи хлебопекарные прессоваииые
Соль поварениu пищевая
Сахар песок
Расход сыры, Ia
50.0
50,0
0.5
1,5
3,0
Иrоrо 105,0
ориеlпировoчный выход формовоro хлеба массой 0,85 ICI' В 1 146,5 %
Рецептура на хлеб роа:вйс:квй, rocr 2698S-86
I
В2 137.5 %
Наименование сыры
муха pжaIIWI хлебопежариая обдирвu:
tvfyкa IIIIIeНИЧIJW[ xлeбnnerщJVlaS: первосо oopra
дрожжи хлебопеDpвыe прессо RaRЯlJ е
Co..lIЬ повареВВWI пищевая
Патожа
Расход CЬlpьк, xr
70,0
30,0
0,5
1,5
6,0
108,0
Итоro
Ориентировочный вых(щ формовоro хлеба массой 0,85 ICI' Вl 147,5 % В2 143.0 %
Рецептура иа хлеб дeJllllaПeeВЫЙ, rocr 26986-86
Наименование сырья
Мука р:жаиu хлебопекарнu сеЯН8JI
Мука пшеНИЧН8JI хлебопекарная вышеrоo
сорта
Солод ржаной неферментированный
Дрожжи хлебопекарные прессованные
Соль повареНН8JI пищевая
Патока
Тмин
Расход сыры. кr
85.0
10.0
5,0
0.3
1,5
5,0
0,4
107,2
и Toro
ориеlпировочный ВЫХод подовоro хлеба массой 0,8 ICI'
Вl 132,0 % В2 128,0 %
12
...
l
ХЛЕБ из ПШЕНИЧНОЙ МУКИ
ХЛЕБ из ПШЕНИЧНОЙ ОБОЙНОЙ МУКИ
Рецептура на хлеб mпеВJlЧllЬ1Й из муки обойной, rocr 27842..88
Наименование сырья I Расход сырья, кr
Мука пшеничная хлебопекарная обойная
Дрожжи хлебопекарные прессованные
Соль поваренная пищевая
100,0
0,5
1,3
Итоrо 101,8
ОриеlПИpOВОЧНЫЙ выход формОВОro хлеба массой 1,0 кr В 1 145,0 % В2 - 135,5 %
Рецептура на иатвaкam из муки обойной, rocr 27842..88
Наименование сырья I Расход сырья, кr
Мука пшеничная хлебопекарная обойная
Дрожжи хлебопекарные прессованные
Соль поваренная пищевu
100,0
3,0
2,0
105,0
Вl- 146,5 % В2 137,0 %
и Toro
ОриеlПИРОВОЧНЫЙ выход ПOJ(овоro хлеба массой 1,0 кr
ХЛЕБ ИЗ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ BTOPOrO СОРТА
РецеlП)l'а иа хлеб mпеllJl1lllый из М)'КВ второrо оорта, rocr 27841..88
Наименованне сырья I Расход сырья, кr
Мука rnпеничная хлебопекарная втoporо сорта
Дрожжи хлебопекарные прессованные
Соль поваренная пищевая
100,0
0,5
1,3
Итоrо 101,8
ориеIпировочиый выход формовоro хлеба массой 0,8 кr В 1 137,5 % В2 128,0 %
Рецептура иа хлеб rpаждаиCКIIЙ из муки втoporo сорта, rocr 27841..88
Наименование сырья I Расход сырья, кr
Мука rnпеничная хлебопекарная BToporo сорта
Дрожжи хлебопекарные прессованные
Соль поваренная пищевая
Патока
100,0
1,0
1,5
5,0
Итоrо 107,5
ОриеlПНроВОЧНЫЙ выход ФОРМОВОro хлеба массой 0,7 кr Вl- 143,0 % В2 - 134,0 %
РецеD'Q1lа иа хлеб красносельский из муки второl'O сорт., rocr 27842..s8
Наименование сырья I Расход сырья, Kr
Мука rnпеничная хлебопекарная BToporo сорта
Дрожжи хлебопекарные прессоваиные
100,0
1,0
13
Продалжение
Наименование CblPbJl
Соль nOBapeHHaJI пищевая
Сахар-песок
Расход сырья, кr
1,5
2,0
Итоrо 104,5
Ориентировочный выход noдoвoro хлеба массой 0,8кr Вl 140,0 % В2 -131,5 %
Рецепrypa на II&IDIIIDIIJ' украввсхую 113 иукввтopcn сорта, rocr 17841-88
. Наименование СЫРЬJl I Расход сырц xr
Мука nmеНИЧН8JI хлеООпеIC8рнU BтoporO copra 100,0
Дрожжи хлебопеICaрные прессоваиные 1 О
Соль повареННaJI пищеВ8JI 1:5
Итоrо 102,5
Ориентировочный выход подовоro хлеба массой 0,8 кr В 1 - 134,0 %
РецеlПJ'P а на арнаут квевсквй, rocr 17841-88
I
В2 - 126,0 %
Наименование сыры
Мука nmеничиu хлебопекарная втoporо copra
ДРОЖЖИ хлебопеICaриые прессоваииые
Соль повареННaJI пищеВ8JI
Расход сырц xr
100,0
0,5
1,5
Итоrо 102,0
Ориентировочный выход подовоro хлеба массой 0,7 кr В 1 - 136,5 % В2 - 128,5 %
РецеlПJ'P а на IC&JI8Ч yp 113 муки порою сорта, rocr 27842-88
Наименование сыры I Расход CыpЬJI, xr
Мука nmеничнu хлебопекарнu вторorо сорта
Дрожжи хлебопеICaриые прессоваиные
Соль повареННaJI пищеВaJI
Патока
Масло подсолнечное
100,0
1,0
1,5
3,0
2,0
Итоrо 107,5
Ориентировочный выход подовоro хлеба массой 0,7 кr Вl - 141,0 % В2 - 132,5 %
РецеlПJ'P а на иатц- V1I W из муки порою сорт., rocr 17841-88
I
Наименование сыры
Мука nmеничиu хлебonекарнu втoporо copra
Дрожжи хлебопекарные прессоваиные
Соль повареННaJI пищевая
Расход CыpЬJI, кr
100,0
3,0
2,0
Итоrо 105,0
Ориентировочный выход подовоro хлеба массой 1,0 кr В 1 - 138,5 % 82 - 130,0 %
14
...
Рецешура ва х.леб МОЛOЧJlblЙ из муки втоporo сорта, rocr 27842-88
Наименование сырья I Расход сырья, кr
Мука mпеничнu хлебопеIC8рнU вторorо copra
Дрожжи хлебопекарные прессованные
Соль повареНН8JI пищеВ8JI
Молоко цельное
100,0
1,5
1,5
30,0/3,39
Итосо 106 9
Ориентировочный выход подовоro хлеба массой 0,8 кr В 1 - 144,5 % В2 - 136,0 %
Рецепrypa на х.леб белый из муки второю сорта, rocr 16987-86
Наименование сыры I Расход сырья, кr
Мука mпеничнu хлебопеIC8РНая втoporo copra
Дрожжи хлебопекарные прессованные
Соль повареНН8JI пищеВ8JI
100,0
1,5
1,3
Итоrо 102,8
Ориентировочный выход формовоro хлеба массой 0,85 кr Вl - 136,0 % В2 - 128,0 %
ХЛЕБ из ПIIIЕНИЧНОЙ МУКИ ПЕРвоrо СОРТА
Рецептура ва калач сарат-ский 113 муки пеpвoro сорта, rocr 27842-88
Наименование CыpЬJI I Расход сырья, кr
Мука пшеничнu хлебопекаpнu первorо copra
Дрожжи хлебопеIC8рные прессованиые
Соль повареннaJI пищеВ8JI
Сахар-песок
MaprapHH столовый с содержанием жира не
менее 82 %
100,0
1,0
1,5
1,0
2,0
Итоrо 105,5
ориентировoчный выход формовоro хлеба массой 0,9 кr В 1 - 143,0 % В2 - 134,0 %
Рецептура на х.леб пmеllll'lllЫЙ из муки пеpвoro сорт., rocr 27842--88
Наименование сыры I Расход сырья, xr
Мука пmеничнu хлебопекарнu первorо сорта
Дрожжи хлебопекарные прессованные
Соль повареИИ8JI пищеВ8JI
100,0
1,0
1,3
Иrоrо 102,3
Орненrиpoвочныйвыход формовоro хлеба массой 0,8 кr Вl - 137,5 % В2 - 128,0 %
Рецептура ва х.леб roр"'"IIU8IЙ из муки пеpвoro сорт., rocr 27842-88
I
Наименование сырья
Расход сыры, кr
Мука пшеНИЧН8JI хлебопекарная первorо copra
Дрожжи хлебопекарные прессованные
100,0
1,0
1
Продалженue
Наименование сырья
Соль поваренная пищевая
Сахар-песок
Масло rорчичное
.'
Расход сырья. кr
Наименование сырья
Продолженuе
Расход сырья, кт
1.5
6,0
8,0
Сахар-песок
2,0
Итоrо 104,5
ОриеlПИРОВОЧНЫЙ ВЫХОД подовоrо хлеба м ассой 0,9 кr В 1 137,5 % В2 - 129,0 %
Рецептура иа хлеб молочный из 1\1)'1(8 первоro сорт., rocr 27842--88
Наименование сырья I Расход сырья, кт
100,00
0,50
1,50
2,00
20,0/2,26
Итоrо 116,5
Ориенrировочный выход фор:t.lовоro хлеба массой 0,8 кr Вl. 144,0 % В2 - 138.0 %
Рецепrypа иа хлеб rpащавсквй из муки первоro сорт., rocr 27842-88
I
М ука пшеничная хлебопекарная первоrо сорта
Дрожжи хлебопекарные прессоваиные
Соль поваренная пнщевая
Пат6ка
100.0
1,0
1.5
5.0
Мука пшеНИЧflая хлебопекарная первоrо сорта
Дрожжи хлебопекарные прессованные
Соль поваренная пищевая
Патока
Молоко цельное
Наименование сырья
Расход сырья, кr
Итоrо 107,5
ориенrировочный выход формовоro хлеба массой 0,65 кr Вl - 144.5 %
Рецептура иа цеб ДОJ.,а11ПlИ'Й, rocr 27842-88
I
В2 - 132,0 %
Итоrо 106,26
Ориентировочный ВЫХОД формовOI"О хлеба массой 0,8 кr Вl - 142,5 % В2 - 133.5 %
Рецешура иа П8JIИllUI.Q" )'XpallJfCl(}"IO из МУIOI первoro сорта. rocr 27842--88
. аи".но"нн. сырья I Расход СЫР"". ...
Мука пшеничная хлебопекарная первоrо сорта 100,0
Дрожжи хлебопекарные прессованные 2.0
Соль поваренная пищевая 1,5
Наименоваиие сырья
Мука пшеничная хлебопекарная первоrо copra
Дрожжи хлебопекарные прессоваиные
Соль поваренная пнщевая
Сахар-песок
Молоко цельное
Расход сырья, кr
100,00
1,00
1,50
3,00
25/2,78
Итоrо 108,28
Ориенrировочный ВЫХОД формовоro хлеба массой 0.8 кr Вl - 137,5 % В2 -129.5 %
РецеlП).,а иа калач уральсквй из &I)'1(В первоro сорт., rocr 27842-88
I
Итоrо 103,5
Ориентировочный выход пал.яницы Iассой 0,8 кr Вl- 132,0 % В2 - 12(Ф %
РецеПЧ'Ра иа хлеб доpoжllый в 'Паковке, rocr 27842--88
Наименование сырья I Расход сырья, кr
100,0
1,0
1,5
3,0
2,0
100,0
1,0
1,5
3,0
2.0
М:ука пшеничная хлебопекарная первоrо сорта
Дрожжи хлС\бопекарные прессованные
Соль поваренная пищевая
СаХар-песок
Марrарин столовый с содержанием жира не
менее 82 %
Наименоваине сырья
Мука пшеничная хлебопекарная первоrо сорта
Дрожжн хлебопекарные прессованные
Соль поваренная пищевая
Патока
Масло подсолнечное
Расход сырья, кr
Итоrо 107,5
Ориентировочный ВЫХОД формовоro хлеба массой 0,7 .кr Вl - 139,0 %
РецеlП).,а ив хлеб белор)-сCКllЙ , rocr 27842--88
I
В2 - 130.5 %
Наименование сырья
М)'1С8 пшеничная хлебопекарная первоrо copra
Дрожжи хлебопекарные прессованные
Соль поваренная пищевая
Итоrо 107,5
Ориенrировочный выход noдoвoro хлеба массоЙ 1,0 кr Вl 138,5 % В2 130,0 %
Рецептура ва хлеб J(расвосельскпii из муки оервоro сорт., rocr 27842 8
I
100,0
1,0
1,5
Наименование сырья
МуЮl пшеничная хлебопекарная первоrо copra
Дрожжи хлебопекарные прессованные
С ('.!Н) поваренная пищевая
С8хар лесок
Марt'арин столовый с содержанием жира не
MeH e 2 %
Расход сырья, кт
100,0
2,0
1,5
2,0
2,0
Расход сырья. кr
16
]7
Наименование сырья
Молоко сухое обезжиренное
Продйllженuе
Расход сырья, кт
6,0
Ориентировочный выход формовоro хлеба массой 0,75 кr Вl - 136,0 % В2 - 128,0 %
Рецeпrypa на паJUUDЩ)" ЮIpOВOrpцa<yIO в3 муки пepюro сорта, rocr 27842-88
Наименование сырья I Расход сырья, кr
100,00
1,50
1,30
1,00
1,76
20,00/1,0
Итоrо 113,5
Ориентировочный выход формовоro хлеба массой 0,7 кr Вl - 149,0 %
Рецептура ка хлеб roродской, rocr 27842-88
I
В2 - 140,0 %
Мука nШеНИЧН8JI хлебопекарная первorо сорта
Дрожжи хлебопекарные прессованные
Соль поваренная пищевая
С ахар--песок
Марrарин столовый с содержанием жира не
менее 82 %
Сыворотка молочная
..
Наименование сырья
Расход сырья, кr
100,0
2,0
1,5
3,0
4,0
Мука nшеНИЧН8JI хлебопекарН8JI первоrо сорта
Дрожжи хлебопекарные прессованные
Соль поваренная пнщевая
Сахар-песок
Марrарин столовый
с содержанием жира не менее 82 %
Патока
Молоко сухое обезжиренное
5,0
4,0
Итоrо 106,56
Ориентировочный выход п8JIJIННUЫ массой 1,6 кr В 1 - 141,5 % В2 - 133,5 %
Рецептура иа ше6 рсаl8JПК8 в3 муки пеpвoro сорта, rocr 27842-88
Наименование сырья I Расход сырья, кr
Мука mпеНИЧН8JI хлебопекаРН8JI первorо сорта 100,0
Дрожжи хлебопекарные прессованные 1,5
Соль поваренная пищевая 1,5
Сахар-песок 5,0
Масло подсолнечное 4,0
Итоrо 119,5
ориентировочный выход формовоro хлеба массой 0,8 кr В 1 - 154,5 % В2 - 145,5 %
Рецептура иа бу.шсу крестыmскую, rocr 27842-88
Наименование сырья I Расход сырья, кr
Итоrо 112,0
ОриентировочиыйвыходформовoroхлебамассойО,7кr Вl 138,5 % В2-129,5 %
Рецептура иа :ше6 mпевв'uIый CJJ8ДКJIЙ, rocr 27842-88
Наименование сырья I Расход сырья, кr
Мука пшеничная хлебопекаРН8JI nepBOro сорта
Дрожжи хлебопекарные прессованные
Соль поваренная пищевая
Масло подсолнечное
Сыворотка молочная сrущенная с содержани-
ем сухих веществ 40 %
Итоrо 109,5
Ориенrировочный выход булки массой 0,7 кr Вl- 140,0 % В2 -132,0 %
РецеlП}])а иа Maтвa:кam в3 муки первоro сорт., rocr 27842-88
100,0
2,0
1,5
2,0
4,0
Наименование сырья
Расход сырья, xf'
Мука nшеНИЧН8JI хлебопекарная псрвorо сорта
ДРОЖЖИ хлебопекарные прессованные
Соль поваренная пищевая
Сахар--песок
MaprapHH столовый с содержаннем жира не
менее 82 'O
100,0
2,0
1,5
15,0
3,0
Итоrо
Ориенrировочный выход формовоro хлеба массой 0,8 кr
121,5
Вl - 150,0 % В2 - 142,0 %
}'ка пшеничная хле екарная первorо сорта
Дрожжи хлебопекарные прессованные 3,u
Соль поваренная пищевая 1,5
И тоrо 104 , 5
ориенrировочный выход nOДOBOro хлеба массой 0,8 КI' В 1 - 135,0 % В2 - 127,0 %
Рецептура иа хл:еб белый в3 муки первоro сорт., rocr 26987-86
ХЛЕБ из ПШЕШIЧНОЙ МУКИ ВЫСШЕrо СОРТА
Рецептура иа калач сар8ТOВCКllЙ в3 tYkII Bwcmero сорт., rocr 27842-88
1,5
1,3
102 , 8
Наименование сырья
ука пшеннчная хле опеICaРНая высшеrо сорта
Прожжи хлебопекарные прессованные
Соль поваренная пишевая
Сахар песок
Марrарин столовый с содержанием жира не
менее '8 2 %
И Toro
Расход сырья, Kr
Наименование сырья
ука пшеничная хле пекаРН8JI первorо сорта
.l1рож:жи хлебопекарные прессованные
Соль поваренная пищевая
И Toro
Расход сырья, кr
1,5
1,5
2,0
2,0
107 , 0
i8
19
Ориентировочный ВЫХОД формовоro хлеба массой 0,8 кr В 1 142,5 % В2 133,0 %
Рецептура иа хлеб пmеJUlЧIIЫЙ из М}IOI Вblcmero сорт., rocr 27842--88
Наименование сырья 1. Расход сырья, кr
Мука nшеНИЧН8JI хлебопекаРН8JI высшеro сорта 100.0
Дрожжи хлебопекарные преССОВ8ННЫе 1,0
Соль поваренная пищевая 1,3
ПродOllЖение
Наименование сырья
Сахар песок
Марrарин столовый с содержанием жира не
менее 82 %
Виноrpад сушеный
Расход сырья, кr
5,0
2,0
10,0
Итоrо 102,3
Ориеmировочный: выход формовоro хлеба массой 0,8 кr Вl 135,0 % 82 - 126,0 %
Рецептура иа sлеб CIIТIIЫЙ из муки иmевичвой крупчатки, rocr 27841-88
Наименование сырья I Расход СЫРЬJl, кr
Итоrо 119,5
Ориеmировочный ВЫХОД подовоro хлеба массой 1,0 кr 81 - 150,0 % В2 - 142,0 %
Рецепrypа иа хлеб МOJIO'IIIblЙ IВ М)"ICИ вw:сшero сорта, rocr 17842-88
I
Наименование сырья
Расход сырья, кr
Мука пшеничная хлебопекарна.а: крупчатка
или высшеrо сорта
Дрожжи хлебопекарные прессованные
Соль поваренная пищевая
Сахар-песок
Марrарин столовый с содержанием жира не
менее 82 %
Мука пшеничная хлебопекарная Bwcmero сорта
Дрожжи хлебопекарные прессованные
Соль повареннВJI пищевu:
Сахар-песок
Молоко сухое цельное
100,0
2,0
1,5
2,0
10,0
100,0
3,0
1,5
6,0
2,5
Итоrо 113,0
Ориентировочный ВЫХОД формовоroхлебамассой 0,8 кr ВI-145,0 % В2 -136,0 %
Рецептура иа пaJ1llllllЦ)" ) m J,1)"КIIBblCIIIeco с::орта, rocт 27842-88
Наименование сырья I Расход CыpЫl, кr
Итоrо 115,5
ориентировoчный выход формовоro хлеба массой 0,8 кr Вl 150,5 %
РецеП'l')'Р а иа П &iJJI.IUIJQ' киpoвorpЦCIC)'Ю в3 М}'КВ
высшero сорт., rocr 27842--88
I
В2 - 141,0 %
Наиt.(енование CblpbJl
Расход CbIPbJl, кr
100,00
2,00
1,30
1,00
1,76
20,00/1,0
Мука nшеничнВJI хлебопекаРН8JI Bblcmero сорта
Дрожжи хлебопекарные прессованные
Соль поваренная пищевая
100,0
2,0
1,5
Мука nшеничнВJI хлебопекаРН8JI выcmеro сорта
Дрожжи хлебопекарные прессованные
Соль повареннu пищевu
Сахар-песок \
Марrарин столовый с содержанием жира не
менее 82 %
Сыворотка молочная
Итоrо 103,5
Ориенrировочный ВЫХОД п8JIJlницыI массой 1,0 кr В 1 - 132,0 % В2 126,0 %
Рецешура иа Maтвa:кam в3 муки Вblсшеro сорт., rocr 27842-88
НаИl\lенование сырья I I Расход cыpЫl, кr
Мука nшеничнВJI хлебопекарная высшеrо сорта
Дрожжи хлебопекарные прессованные
Соль П(fflаренная пищевая
100,0
3,0
1,5
Итоrо 107,06
Орие1ПНроВОЧНЫЙ выход п8Jшfицы массой 1,6 кr В 1 139,0 % 82 - 131,0 %
Рецептура иа хлеб poltrl8I1ПC8. из муки высшero сорта, rocr 17842-88
82 - 124,5 %
Наименование сырья
Мука mпеНИЧR8JI хлебопекаРН8JI Bwcmero сорта
Дрожжи хлебопекарные прессованные
Соль поваренная пищевая
Сахар-песок
Марrарин столовый с содержанием жира не
менее 82 Io
Расход CыpЫl, кr
Итоrо 104,5
Ориентировочный выход подовоro хлеба массой 0,9 кr В 1 - 132,5 %
i
РецеlП)-ра иа хлеб СIIТВЫЙ с В3I0MOМ, rocr 27842-88
I
100,0
2,0
1,5
5,0
4,0
Наименование сырья
Мука пшеничная хлебопекарная высшеrо сорта
Дрожжи хлебопекарные прессованные
Соль поваренная пищевая
Расход сырья, кr
100,0
1,0
1,5
Итоrо
112,5
Ориентировочный выход формовоro хлеба масСОЙ 1,0 кr
Bl - 140,0 % 82 132.0 %
20
21
Рецептура ва каравай pyccквl, rocr 27841-88
Наименование CblphJl I Расход cwpu, кr
Мука пшеничнu XJlебопекарнu высшеrо сорта
ДРОЖЖИ хлебопекарные прессованные
Соль повареИН8JI пищевая
Сахар-песох
MaprapHH столовый с содержанием жира не
менее 82 О/О
Моло:ко це.п.ьное
100,00
2,00
1,30
1,50
2,00
10,0/1,13
Ориентировочный выход подовоro хлеба массой 0,4 кr 81 - 143,0 % 82 - 135,0 %
РецеП'Q'Pа ва хлеб ropчIIчIIый из муки высшero сорт&, rocr 27842--88
I
Расход сырья, Kr
Наименование сырья
Мука пшеничная XJIебопекарная Bwcmero сорта
Дрожжи XJIебопекарные прессованные
Соль поваренная пищевая
Сахар-песок
Масло rОрЧИчное
100,0
2,0
1,5
6,0
6,0
Итоrо 107,93
Ориеиrировочный выход apaвu массой 2,0 кr 81 - 133,0 %
Репептура на каравай сувевврвый, rocr 17842-88
I
В2 -127,5 %
Итоrо 115,5
ОриеlПироВОЧНЫЙ выход формовоro XJIеба массой 0,8 кr 81 - 142,0 % 82 - 136,0 %
Рецепrypа ва sлeб бem.rI: ID муки вwсшеro сорт&, rocr 26987-86
Наименование СЫРЬJl I Расход CblpIIoJl, кr
100,0
2,0
1,3
1,0
104,3
8 1 136,5 % В2 128,00;0
Наименование сырья
Мука пшеничнu XJlебопеарнu высшеro сорта
Дрожжи XJIебопекарные прессоваиные
Соль noвapeНН8JI пищеВ8JI
Сахар-песо:к
Марrарин столовый с содержанием жира Не
менее 82 %
Моло:ко цельное 20,0/2,26
Яйца куриные 200/8,00
Итоrо 131.56
Ориеиrировочный выход вapaв8JI массой 2,0 кr В 1 - 151,5 %
Рецептура на хлеб рамевCIOIЙ, rocr 17841-88
I
Расход сырu, JCr
100,00
2,00
1,30
10,00
8.00
Мука IПIIеничиu хлебопекарная высшеrо сорта
Дрожжи хлебопекарные прессованные
Соль noвapeHH8JI пищевая
Сахар-песо:к
Итоrо
Ориенrировочный выход формовоro хлеба массой 0,7 кr
82 - 148,5 %
ХJIЕБ ИЗ СМЕСИ РАЗНЫХ сопов IППЕНИЧНОЙ 1.1)'1\11
100,0
2,0
1,5
2,0
2,0
Наименование сырья
Мука mпенИЧН8JI хлебопекарная втoporо oopra
Мука пmеНИЧН8JI хлебопекарная оБОЙН8JI
Дрожжи хлебопекарные прессованные
Соль повареНН8JI пнщеВ8JI
РецеПl}]t8 ва шеб зaбa.йк.льcкd, rocr 27842-88
I
Расход сырья, кr
Наименование СЫРЬJl
Расход cwpu, кr
Мука nmСНИЧИ8JI XJIOбoпеа.рн8.fI выcmеro сорта
Дрожжи хлебопекарные прессованные
Соль повареНН&JI пищеВ8JI
Сахар-песох
Марrарин столовый с содержаннем жира не
менее 82 %
50,0
50,0
0,5
1,5
Итоrо 102,0
ориенrировoчиый выход формовоro хлеба массой 0,8 кr
В 1 - 144,5 % В2 - 136,0 Io
Рецепrypа ва sпeб JnППRR eвcквI, rocr 27842-88
Итоrо 107,5
ориeиrировoчный выход формовоro хлсбамассой 0,5 кr Вl - 141,5 % В2 - 135,00/0
Рецептура на хлеб rocr 17842-88
и Toro
Расход CыpЫl, JCI'
100,0
2,0
1,5
3,0
2,0
4,0
112,5
Наименование сырья
Мука пшеничи8.fl хлебопекарная первorо copra
Мука rnпеничн8.fl хлебопекаРН8JI втoporo сорта
Дрожжи хлебопекарные прессованные
Соль поваренная пищевая
Расход CblpLJl, кr
30,0
70,0
1,0
1,5
102,5
Наименование СЫРЬJl
Мука ПШСИИЧИ8JI XJI сясарнu Bwcmero сорта
Дрожжи хлебопекарные прессоваиные
Соль повареНН8JI пищевая
Сахар-песок
Марrарин столовый с содержанием жира не
менее 82 %
М оло:ко сухое обезжиренное
и Toro
ориеmировoчный выход форМ080ro хлеба массой 0,85 кr
В1 - 140,5 % В2 - 132,0 %
22
23
Наименование сырья
Мука пшеничная хлебonекарн вторorо сорта
Myn пmеНИЧНaJI хлебопекарнu обойнu
Дрожжи хлебопекарные прессованные
Соль поваренН8JI пищевая
Рецептура ва хлеб степвой, rocr 27842-88
I
Расход CыpЬJI, кr
70..0.
30,0
0,5
2,0.
Наименование сырья
Мука пшеничная хлебопекарная BToporo сорта
Дрожжи хлебопеlCарные прессованные
Соль поваренная пищеВ8JI
Сахар-песок
Рецептура на сайки JD муки ВYoporo сорт., rocr 27844-88
I
Расход сырья, кr
100,0.
1,0.
1,5
3,0.
Итоrо 10.2.5
Ориеиrировочный ВЫXQZI форювoro хлеба:массой 0.,8 ICr В 1 - 145,0. % В2 - 136,5 %
Рецешура ва sлe6 ур8JlЬClOlЙ, rocr 27842-88
I
Итоrо 10.5,5
Ориенrировочный выход саеlCмасоой 0.,2 ICr Вl- 138,0. % В2 - 130.,0. %
Рецептура на булочвую (e.rючь IIЭ муки втoporo сорт., rocr 27844-88
Н8ВМеновавие СЫР"" I РасхОД cыpЫl, l(['
100,00
1,00
1,50
5,00
1,25
20/0,8
1,00
Наименование сырья
Расход CыpЬJI, кr
70.,0.
30.,0.
0.,5
2,0.
3,0.
10.5.5
В 1 - 148,0. % В2 - 140Д%
Мука :mneничнaя х.1JeбoneIcaрная: вroporo copra
Дрожжи хлебопекарные прессовашше
Соль повареввая IIИIЦeвая
Сахар-песок
Марrарин croЛовый с содержанием жира не
менее 82 %
Яйna :куриные на Q,{азку
Масло подсолнечное
Мука пшеничная хлебопекарная втoporo соprз
Мука пшеничН8JI хлебопеICaРНая обойная
Дрожжи хлебопекарные пресооваиные
Соль поваренная пищевая
Патока
Итоrо
Ориеиrировочиый выход формовоro хлеба массой 1,0. кr
ИЭДEJIИЯ БУЛ ОЧ'R"LIE
Рецептура ва батов простой из :муки второю сорт., rOCТ 27844-88
I
Расход сыры, lCl'
Итоrо 110,55
Ориенrировочный ВЬ1'1\."DД щuелий массой 0.,2 ICr Вl - 137,0. % В2 - 129,0. %
Рецептура ва батов красвoceJ'lЬCКllЙ, rocr 27844-88
Наименование сырья I Расход CыpЬJI, кr
ИЗДЕЛИЯ БУЛОЧНЫЕ ИЗ IШIЕНИЧНОЙ An второrо COPfA
Наименование сырья
Мука пшеничная хлебопекарная BтoporO сорта
Дрожжи хлебопеICaрные прессоваиные
Соль поваренная пищевая
10.0.,0.
0.,5
1,5
Мука пшеничная хлебопеICaрнаяпервorо сорта
Дрожжи хлебопеICaрные прессованные
Соль поваренная пищеВ8JI
Сахар--песок
10.0.,0.
1,0.
1,5
2,0.
Итоrо 10.2,0.
Орнеиrиpoвочный выход батонов массой 0..5 ICr В 1 - 133,0. % В2 - 125,0. %
Рецептура ва ПJIeтеllЮl из муки вroporo сорт., rocr 27
I
104,5
Вl -134,0 % В2 - 126,0. %
Итоrо
орненrнровoчный выход батонов массой 0.,42 ICr
Наименование сырья
Мука пшеничная хлебопекарная BтoporO сорта
Дрожжи хлебопекарные прессованные
Соль поваренная пищеВ8JI
Сахар песоlC
Марrарин столовый с содержаннем жира не
менее 82 %
ИЗДЕЛИЯ IмI0чныIE из IШIЕНИЧНОЙ МYI\И ПЕРвоrо COPfA
Расход CыpЬJI, кr
10.0.,0.0.
1,0.0.
1,50.
3,00
1,25
Рецептура ва батов наре3ВОЙ JD J\.fYIOI пеpвoro сорта, rocr 17844 88
I
Расход сырья, кr
Итоrо
Ориемировочный ВЫХОД плетеноlC массой 0.,4 кr
Вl - 135,0. % В2 - 126,5 %
10.6,75
Наименование сырья
Мука mпеничная хлебопекарная первorо сорта
Дрожжи хлебопеnрные прессованные
Соль поваренная пищевая
Сахар-песок .
МарrарИIf столовый с содержанием жира не
MeH e 82 %
1 o.o. o.
1,0.
1,5
4,0.
3,5
и Toro
Ориенrировочный ВЫХОД батона массой 0,4 кr
110,0.
Вl 139,0 /o В2-131,0.%
24
25
Рецептура на батов пpon'OЙ 113 муки пеpвoro сорта, rocr 17844-88
Наименование сырья
Мука шпенични хлебопекарни перsorо сорта
Дрожжи хлебопекарные прессованные
Соль повареНН8JI пищеВ8JI
Расход сыры, кr
Рецептура на булcmcy детскую, rocr 17844-88
Итоrо 102,5
ориеиrиpoвoчный выход бапонов массой 0,5 ICI' В 1 131,0 %
PeцeJlТ)'Pa на батов СТ)'Девч " rocr 17844--88
В2 - 123,0 %
Наименование сырья
Мука ППIеНИЧИ8JI хлебопекарная перВOI'О сорта
Дрожжи хлебопекарные преССОВ8Ниые
Соль поваренная пищеВ8JI
Сахар-песок
Марrарии столовый с содержанием жира не
менее 82 %
Расход Cblpbll, кr
100,0
3,0
1,0
20,0
2,5
100,0
1,0
1,5
Наименование сырья
Мука шпеиичнu: хлебопекарнu: перsorо сорта
Дрожжи хлебопекарные прессоваиные
Соль повареннu: пищеВ8JI
CaxaP-ПССОК
Марrарин столовый с содержанием жира не
менее 82 %
Расход сырц кr
100,0
1,0
1,5
2,0
4,5
Итоrо 126,5
Ориентировочный выход булочки массой 0,1 кr ВI-147,0% В2-139,0%
Рецептура ва буJJ01lК)' с маком, rocт 27844-88
Итоrо 109,0
ориеиrировoчныйьоощщ бarоиамассойО,3 кr Вl- 139,0 % В2 -131,5 %
Рецепrypa на б)-лку roродскую из atyКВ первоro сорта, rocr 17844-88
Наименование сырья
Мука пmеничиая хлебопекарная первorо сорта
ДРОЖЖИ хлебопекарные прессованные
Соль nOвapeHH8JI пищевu:
Сахар-песок
Марrарин столовый с содержанием жира не
менее 82 %
Мак масличный
Расход сырья, кr
100,0
.1,5
1,5
6.0
3,0
0,7
Наименование сырья
Мука пmенични хлебопCICaрнu: первorо сорта
Дрожжи хлебопекарные прессоваиные
Соль поваренни пищеВ8JI
CaxaP-ПССОК
MaprapHH столовый с содержанием жира не
менее 82 %
Расход сырья, кr
100,0
1,3
1,5
4,0
2,5
Итоrо 112,7
ориентнровочный выход бузючки массой 0,1 кr Вl - 136,5 % В2 - 128,5 %
Рецептура ва POI"JIIIКII с маком, rocI' 27844-88
Наименование сырья
Мука пmеничная XJlсбопекарная первorо сорта
ДРОЖЖИ хлебопекарные пресСОВ8Нные
Соль повареНН8JI пищевu:
Сахар-песок
Марrарин столовый с содержанием .жира не
менее 82 %
Мак масличный
Расход сырья, кr
100,0
2,0
1,5
5,0
8,0
Итоrо 109.3
ориеиrиpoвoчиый выход булки массой 0,2 кr Вl - 137,5 % В2 - 129,5 %
Рецептура на бупкв русасве Kpyrnwe в3 м.укв пеpвol'O сорта, rocr 27844-88
1,0
Наименование сырья
М'ука шпенИЧН8JI хлебопекарная первorо сорта
Дрожжи хлебопекарные прессованные
Соль повареНН8JI пищеВ8JI
Сахар-песок
Марrарин столовый с содержанием -ира не
менее 82 % '<
Расход сырья, :кr
100,0
1,0
1,5
5,0
2,5
Ит оrо 117,5
ориeкrиpoвoчный выход роrJDП<DВ массой 0.1 кr Вl - 134,5 % В2 -126,5 %
Рецептура ва porJDIКII с coJIыо В ТМВВОМ, rocr 27844-88
Итоrо
110.0
Наименование сырья
М ука пшеничная хле боп екарная первorо сорта
Дрожжи хлебопекарные прессованные
Соль поваренная пищевз.я:
Caxap-пt\СОК
М&рrарин столовый с содержанием жира не
t.H!Hee82 'Уо
TMJ,;H
Расход сырья, кr
100.0
2,0
2,5
5,0
8,0
Марrарин использовать толыoJ при производстве булок массой 0,05 кr.
ориеиrировoчный выход булок массой 0,2 кr
Вl - 140.0 % В2 - 132,0 %
0,6
Итоrо
118,1
26
27
Орие1ПИРОВОЧНЫЙ ВЫХОД роrЛИlCDВ массой 0,1 кr 81 - 135,5 %
Рецептура на роаски алтайские, rocr 27844-88
В2 127,5 %
Наименование сырья
Мука muеничная хлебопекарная первorо сорта
Дрожжи хлебопекарные прессованные
Соль поваренная пищевая
Сахар песок
Марrарин столовый с содержанием жира не
менее 82 %
Расход сырья, кr
10"0;0
3,0
1,5
2,5
2,0
Итоrо 109,0
Ориентировочный выход poж1<DВ массой 0,1 кr Вl - 127,5 % В2 120,5 %
РецеlП}])а на сайку rорчичвую, rocr 17844--88
НаимеНОjUiние сырья
мУка mпеничнвя хлебопекарная первоrо copra
Дрожжи хлебопекарные прессованные
Соль поваренная пнщевая
Сахар песок
Масло rорчичное
Расх<,д сырья, кr
100,0
1,0
1,5
4,0
8,0
Итоrо' 114,5
Орие1ПИРОВОЧНЫЙ выход сайки массой 0,2 кr Вl 145,0 % В2 136,5 %
Рецептура .а С8Йlal1D муки пеpвoro сорта, rocr 27844--88
Наименование CblpЬJI
Мука пшеничная хлебопекарная nepвoro сорта
Дрожжи хлебопекарные прессованные
Соль поваренная пищевая
Сахар песок
Марrарин стоЛовый с содержанием жира не
менее 82 %
Расход сырья, кr
100,0
1.0
1,5
4.0
2,5
Итоrо 109,0
Орие1ПИ]Х>ВОЧНЫЙ выход саек массой 0,2 кr . В 1 137,5 % В2 - 129,5 %
Рецептура на булочную мелоЧlo из муки пеpвoro сорт., rocr 27844 8
Наименование сырья
Мука пшеничная хлебопекарная первorо сорта
Дрожжи хлебопекарные прессованные
Соль поваренная пищевая
Сахар песок
Марrарин столовый с содержанием жира не
менее 82 %
Яйца куриные на смазку
Расход сырья. кr
100,0
1,0
1,5
6,0
4,0,
20/0,8
[
i
Итоrо
Ориентировочный выход изделий м&;сой 0,1 кr
113,3
Вl - 134,5 % 82 -126,5 %
28
Рецептура на булочку roрчичиую, rocr 27844--88
Наименование сырья
Мука mпенична.я хлебопекарна.я первorо copra
Дрожжи хлебопекарные прессованные
Соль поваренная пищевая
Сахар-песок
Масло rорчичное
Расход сырья, кr
100,0
4.0
1,5
6,0
6,0
Итоrо 117,5
Ориентировочный выход булочlCИ массой 0.05 кr Вl - 137,5 % 82 - 129,5 %
Рецепrypa на бпов иаравol: МO.JIOIIIIblЙ из М)'ICII нервою сорта, rocт 27844--88
Наименование сырья
Мука пmеничная хлебопекарная первоrо copra
Дрожжи хлебопекарные прессованные
Соль поваренная пищевая
Сахар-песок
Марrарин столовый с содержанием жира не
менее 82 %
Молоко сухое обезжиренное
Расход сырья, кr
100,0
1,0
1,5
4,0
1,0
2,5
Итоrо 110,0
Орие1ПироВОЧНЫЙВЫХОД батона массой 0,4 кr 81- 140,5 % 82 - 132,5 %
Рецептура иа буJlК)' с &10JJ01IВОЙ СЫВОроТf(()Й, rocr 27844-88
Наименование CLIPbJl
Мука mпеничная хлебопекарная первorо сорта
Дрожжи хлебопекарные прессованные
Соль поваренная пищевая
Сахар-песок
Марrарин столовый с содержанием жира не
менее 82 %
Сыворотка молочная
Расход сырья, кr
100,0
3,0
1,5
5,0
3,5
30,0/1,5
Итоrо 114,5
ОрИС1Пировочный выход булки массой 0,5 кr Вl - 142,0 % В2 - 133,5 %
Рецептура на б}'лочку октабренок, rocr 27844--88
Наименование сырья
Мука пшеничная хлебопекарная nepвoro сорта
Дрожжи хлебопекарные прессованные
Соль поваренная пищевая
Сахар песок
Масло под солнечное
М олоко сухое обезжиренное
Расход сырья, кr
100,0
3,0
1,5
12,0
3,0
20,0
139,5
Вl - 168,0 % В2 158,5 %
Итоrо
Орие1ПИРОВОЧНЫЙ выход булочки массой 0,08 кr
29
Рецептура на халу Шlетевую, rocr 27844--88
Наименование сырья
М'\'Ка пшенИЧНая хлебопекарная первorо сорта
Дрожжи хлебопекарные прессованные
Соль поваренная пищевая
Сахар песок
Марrарин СТОЛОВЫЙ с содержанием жира не
менее 82 %
Яйца куриные на смазку
Расход сырья, кr
Прода7lжение
100,0
1,0
1,5
5,0
1,5
15/0,6
Наименование сырья
Расход сырья, кr
рожки
сдобные
рожки сдоб
ные с солью
Марrарин столовый с содержанием жира
не менее 82 %
18,0
18,0
127,2
В2 129,0 %
Итоrо 109,6
Ориентировочный выход халы массой 0,4 кr В 1 - 135,5 %
Рецептура на буJJК)' черквзовскую, rocr 27844-88
В2 - 127,5 %
Итоrо 126,0
Ориепrировочный выход роЖI<Dв массой 0,1 кr В 1 - 137,0 %
Рецепwа иа хлебцы оренб}])тскв:е, rocr 27844--88
100,00
1,50
1,50
7,00
7,00
20,00/2,26
Наименование сырья
M)'1C8 mпеничная хлебопекарная первorо сорта
Дрожжи хлебопекарные прессованные
Соль поваренная пищевая
Сахар--песок
Марrарин столовый с содержанием жира не
менее 82 %
Виноrрад сушеный
Ванилин
Расход сырья, кr
и тото
Ориентировочный выход хлебцев массой 0,4 кr
100,00
1,00
1,30
8,00
5,00
12,00
0,05
127,35
Вl 162,0 % В2 152,5 %
Наименование сырья
Мука пшеничная хлебопекарная первorо сорта
Дрожжи хлебопекарные прессованные
Соль поваренная пищевая
Сахар-песок
Марrарин столовый с содержанием жира не
менее 82 %
М олоко коровье пастеризованное с содержа-
нием жира 3,2 %
Расход CыpЬJI, кr
Итоrо 119,26
Ориентировочный выход булки массой 0,4 кr Вl 144,5 % В2 - 136,0 %
PeцellТ)'Pa на буЛОЧК)' ICOJIOбoк, rocr 27
ИЗДЕЛИЯ Б}:J!ОЧНЫЕ ИЗ IШIЕНИЧНОЙ МУКИ BbICllIErO СОРТА
Рецептура на батов roродской, rocr 27844--88
Наименование сырья
Мука пшеничная хлебопекарная первorо сорта
Дрожжи хлебопекарные прессованные
Соль поваренная пищевая
Сахар песок
Масло подсолнечное
Молоко сухое обезжиренное
Расход сырья, кr
100,0
3,0
1,5
3,0
2,0
20,0
Наименование сырья
Мука пшеничная хлебопекарная BbIcmero сорта
Дрожжи хлебопекарные прессованные
Соль поваренная пищевая
Сахар-песок
Расход сырья, кr
100,0
1,5
2,5
1,0
Итоrо 105,0
Ориентировочный выход батона массой 0,4 кr В 1 -131,5 % В2 124,0 %
РецеПТ}])8 ва батов варезвой из муки Bwcmero COpT rocr 27844-88
Итоrо 129,5
е>
Ориенrировочный выход булочки массой 0,1 кr Вl- 159,5 % В2 - 150,0 %
Рецептура ва рожки сдобные, rocr 27844--88
Мука пшеничная хлебопекарная первоrо сорта
Дрожжи хлебопекарные прессованные
Соль поваренная пищевая
Соль поваренная пищевая на отделку
Сахар песок
рожки
сдобные
100,0
4,0
1,0
3,0
рожки сдоб-
ные с солью
100,0
4,0
1,0
1,2
3,0
Наименование сырья
Мука mпеничная хлебопекарная высшеrо сорта
Дрожжи хлебопекарные прессованные
Соль поваренная пищевая
Сахар-песок
Марrарин столовый с содержанием жира не
менее 82 %
Расход сырья, кr
100,0
1,0
1,5
4,0
3,5
Наименование сырья
Расход сыры, кr
Итоrо
110,0
Ориентировочный выход батона массой 0,5 кr
в 1 138,0 % В2 Р0,О %
.1U
1
Рец птура ва батов ПОДМОСКОВНЫЙ, rocr 27844-88
Наименование СЫРЬJl
Мука пшеничная хлебопекарная высшеrо сорта
Дрожжи хлебопекарные прессованные
Соль поваренная пищевая
Сахар песок
Марrарин столовый с содержанием жира не
менее 82 0/,
Расход сырья, кr
Рецептура ва плетенкв из муки Bwcmero сорта, rocт 27844 88
100,0
1,5
1,5
4,0
3,0
Наименование сырья
Мука rnnеничная хлебопекарная высшеrо сорта
Дрожжи хлебопекарные прессованные
Соль поваренная пищевая
Сахар песок
Марrарин СТО-!,lовый с содержанием жира не
менее 82 %
Расход сырья, :кr
100,0
1,0
1,5
4,0
2,5
Итоrо
11 0,0
Ориентиpuы>чный выход батона массой 0,4 кr Вl - 135,5 % В2 127,0 %
Рецeпrypа на батов варезвой мoII)чIIый из муки ВЫCIПero copra, rocr 27844--88
Итоrо 109,0
Ориентировочный выход плетенки массой 0,4 кr В 1 - 134,0 % В2 - 126,0 %
Рецешура ва батов СТOJlc:вJЫЙ, rocr 27844-88
.
Наименование CblPbJl
Мука mпеНИЧН8JI хлебопекарН8JI Bblcmero сорта
Дрожжи хлебопекарные прессованные
Соль повареННaJI пищевая
Сахар-песок
Марrарин столовый с содержанием жира не
менее 82 %
Молоко сухое обезжиренное
Расход CыpЬJI, кr
100,0
1,0
1,5
4,0
1,0
2,5
Наименование сырья
Мука rnnеничная хлебопекарная высшеrо сорта
Дрожжи хлебопекарные прессованные
Соль поваренная пищевая
Сахар песок
Марrарин столовый с содержанием жира не
менее 82 %
Расход сырья, кr
100,0
2,0
2,0
2,0
8,0
Итоrо 114,0
Ориентировочный выход батона массой 0,3 кr Вl - 1 0,0 % В2 - 132,0 %
. РецеlП)-ра на батон особый, rocr 27844-88
Итоrо 110,0
Ориеmировочный выход батона массой 0,5 кr В 1 - 138,0 % В2 130,0 %
РецеlП)'Р. на батов с изюмом, rocr 27844-88
Наименование сырья
Мука mпеничная хлебопекарН8JI высmеrо сорта
Дрожжи хлебопекарные прессованные
Соль поваренная пищеВaJI
Сахар-песок
Марrарин столовый с содержанием жира не
менее 82 %
Патока
Виноrрад сушеный
100,0
2,0
1,5
4,0
2,0
3,0
12,0
Наименование сырья
Мука rnnеНИЧН8JI хлебопекарная Bblcmero сорта
Дрожжи хлебопекарные прессованные
Соль поваренная пищевая
Сахар-песок
И тоrо
Расход сырья. кr
Расход CыpЬJI, кr
100,0
5,0
1,5
1,0
107,5
Ориентировочный выход батона массой 0,45 кr В 1 - 134,0 /o В2 - 126,0 %
PeцeDТ)"Pa ва булку roродСК}'Ю из муки Bwcmero сорта, rocr 27844--88
Итоrо 124,5
ориеmировoчный выход батона массой 0,4 кr Вl - 153,5 % В2 - 144,5 %
Рецешура на батон стoJJllчllый, rocт 27844-88
Наименование CblPbJl
М ука IIПIеничная хле боп екарная Bblcmero сорта
,Uрожжи хлебопекарные прессованные
Соль поваренная пищевая
Сахаjrпесок
И тоrо
Ориешировочный выход батона массой 0,4 кr
Расход сырья, кr
100 , 0
5,0
2,0
1,0
108 , 0
Вl - 137,5 % В2 129,0 %
Наи rенование сырья
Мука пшеничная хлебопекарная Bblcmero сорта
Дf'ОЖЖИ хлебопекарные прессованные
Соль поваренная пищевая
Сахар-песок
Мар;-арин столовый с содержанием жира не
менее 82 %
Расход сырья, кr
100,0
1,3
1,5
4,0
2,5
Итоrо
109,3
Ориею ировочный выход булки массоЙ 0,2 ICf
В) 133,0 % 82 125.0 %
32
3_
. _ Рец пrypа на БУJll(И русские крyrШ>lе из муки высшerО' сО'рта, rOc.T 27844--88
Наименование сырья
Мука пшеничная хлебопекарная Bblcmel"'o сорта
Дрожжи хлебопекарные прессованные
Соль повареНН8JI: пищевая
Сахар песок
Расход сырья, кr
Рецептура на булО'чку столичвую, rocr 27844--88
100,0
1,0
1,5
6,0
Наи енование сырья
Мука пшеничная хлебопекарная высmеrо сорта
Дрожжи хлебопекарные прессованные
Соль поваренная пищевая
Сахар-песок
Марrарин столовый с содержанием жира не
менее 82 %
Расход сырья, кr
100,0
5,0
1,5
2,0
2,0
Итоrо 108,5
Ориентировочный выход булок массой 0,1 кr В 1 - 136,5 % В2 - 128,5 %
Рецептура на буЛОЧК): MOCКCJВCkYIO, I'Ocr 27844--88
Итоrо 110,5
Ориентировочный выход булочки массой 0,1 кr Вl - 135,5 % 82 - 127,5 %.
Рецешура иа булочку с тмивом, rocr 27844--88
Наименование сырья
Мука IППеНИЧН8JI: хлебопекарни Bwcmero сорт!!
Дрожжи хлебопекарные прессоваиные
Соль поваренная пищевая
Сахар-песок
Расход cыpЫl, кr
100,0
2,5
2,0
1,0
Наименование сырья
М"'К8 пшеничная хлебопекарная Bblcmero сорта
Дрожжи хлебопекарные прессованные
Соль поваренная пищевая
Сахар песок
Марrарин столовый с содержанием жира не
менее 82 %
Тмин
Расход сырья, кr
100,0
4,0
2,0
1,0
3,0
Итоrо 105,5
Ориентировочный выход булочки массой 0,2 кr Вl- 135,0 % В2 - 127,5 %
Рецептура на сайку с В3I0MQМ, rocr 27844-88
0,8
Наименованне сырья
Мука пшеничная хлебопекарная Bblcmero сорта
Дрожжи хлебопекарные прессоваиные
Соль повареНН8JI: пнщевая
Сахар-песок
Марrарин столовый с содержаннем жира не
менее 82 %
Внноrрад сушеный
Ра,,'Ход сырья, кr
Итоrо 110,8
Ориешировочный выход булочки: массой 0,05 кr Вl - 137,0 % В2 - 129,5 %
Рецептура ва булочку МОЛО'lIl)"Ю, rocr 27844-88
100,0
1,5
1,5
4,0
2,5
12,0
Наименование сырья
Мука пшеничная хлебопекарная Bwcmero сорта
Дрожжи хлебопекарные прессованные
Соль поваренная пищевая
Молоко коровье пастеризованное с содержа-
нием жира 3,2 %
Расход сырья, кr
Итоrо
ОРИСНI'ировочный выход сайки массой 0,2 кr
Bl - 151,0 % В2 - 142,0 %
Рецешура ва рс-кв aJП'8Йскве в3 муки DblClllel'O сорта, rocr 27844--88
121,5
100,00
2,00
1,00
57/6,44
Итоrо 109,44
Ориентировочный выход булоЧICИ массой 0,1 кr Вl - 138,5 % В2 130,5 %
Рецепrypа ва батО'в сО' CI}-щевиО'й сывороткой, rocr 27844--88
Наименование сырья
М ука пшеничная хлебопекарная высшеrо сорта
Дрожжи хлебопекарные прессоваиные
Соль поваренная пищева.я
С ах:ар--песок
Марrарин столовый с содержаннем жира не
менее 82 %
Расход сырья, кr
100,0
3,0
1,5
2,5
2,0
Итоrо
109,0
Наименование сырья
М ука пшеничная хле боп екарная Bblcmero сорта
Дрожжи хлебопекарные прессованные
Соль поваренная пищевая
Сахар-песок
Марrарин столовый с содержанием жира не
менее -В2 %
Сыворотка молочная сryщенная с содержани-
ем сухих веществ 40 %
И тоrо
Расход сырья, кr
100 , 0
3,0
1,5
4,0
3,0
5,0
Ориентировочный выход роЖI<DВ массой 0,1 кr
Вl - 127,0 % 82 - 119,5 %
1165
34
35
Ориентировочный вых.од батона массой 0,4 кr Вl 145,0 %
Рецептура на арвауты, rocr 2784Ц8
В2 136,5 %
ПродОЛЖeNuе
Наименование сырья
Расход сырья., кr
Наименование сырья
Яйца куриные на смазку
Расход сырья, кr
50/2,0
М i.fl пшеничная хлебопепряu: RIJCmerO СОРТ.
Дрожжн хлебопекарные прессованные
Соль повареннWI пищевWI
Сах.ар.песок
Масло rорчичное
100,0
2,0
1,5
6,0
6,0
Итоrо 129,0
Ориентировочный выход буЛI<И массой 0,5 кr Вl . 141,5 % В2 - 133,0 %
Рецептура ва батоJl1ПlК к чаю, rocr 14121",()9
Расход сырья., кт
Наименование сырья
Мука пшеничная хлебопекарная первorо сорта
Дрожжи хлебопекарные прессованные
Соль поваренИ8JI пищевая
Сахар.песок
Масло коровье сливочное несоленое
Расх.од сырья, Kr
Итоrо 115,5
ориенrиpoвочный выход арнаутов массой 0,2 кr Вl - 136,0 % В2. 128,0 %
Рецептура на eJ1DJI хлебобуJIОЧIIЫе lIJlетевые МОСКС8СКВе, rocr 27844--88
Наиt.tенование CblPbJl
100,0
1,5
1,5
10,0
8,0
Мука пшеничная хлебопекаРНaJI высшеrо сорта
Дрожжи хлебопекарные прессованные
Соль повареннWI пищеВaJI
Сахар-песок
MaprapHH столовый с содержанием жира не
менее 82 0/0
100,0
1,0
1,5
4,0
2,0
Итоrо 121,0
Ориентнровочный выход батоНЧИI<a массой 0,15 кr Вl - 147,0 % В2 - 138,5 ..,,,
Рецептура ва б)'JIOЧJCY повыmеввой IWЮрJlЙlloeТИ, rocr 9712",()1
Наименование сырья
Мука nmеНИЧН8JI хлебопекаРН8JI Bwcmero сорта
Дрожжи хлебопекарные прессованные
Соль поваренная пищевWI
Расход сыры, кr
100,0
1,0
1,5
102,5
В 1 - 132,5 % В2 - 124,5 0/0
Наи:t.fенование сырья
M 1C8. пшеничиая хлебопекарная первоrо сорта
Дрожжи хлебопекарные прессованные
Соль поваренная пищевая
С аха р.песок
М асло коровье сливочное не соленое
М олоко коровье пастеризованное с содержа.
нием жира 3,2 %
Яйца куриные в тесто
Яйца :куриные на смазку
Вивоrрад сушеный
Орех
Ванилин
Итоrо
Ориентировочный :въiXодlfЩеЛИй-Уассой 0,1 кr
и Toro
Расход сырья, кт
100,000
6,000
1,000
25,000
18,000
20,000.12,260
375/15,000
125/5,000
30,000
2;000
0,025
204,285
Итоrо 108,5
Ориентировочный выход изделий массой 0,2 кr Вl. 132,5 % В2. 124,5 %
Рецептура на IalJI8Ч11 в QJ.I:ав"П'В МОСК48СКВе, rocr 27844-88
ИЗДEJШЯ СДОБНЫЕ хлЕБоБул очflыЕ
Ориентировочный выход булочки массой 0,1 кr Вl - 201,0 % В2 - 196,5 %
Рецешура ва буJ1l\.-уарославскую сдобную, rocr 2784и8
ИЗДЕЛИЯ СДОБНЫЕ ИЗ ПШЕIШЧНОЙ l\fi'КИ ПЕРвоrо СОРТА
РецеПl)]Jа на булку CJlавJl.вCIC)Ю, rocr 24557--89
Наименование сырья
Мука IIПIеничная хлебопекаРН8JI первоrо сорта
Дрожжи хлебопекарные прессованные
Соль повареннWI пищеВ8JI
Са..."{ар песок
Масло коровье сливочное несоленое
Расход сырья, кr
100,0
4,0
1,0
12,0
10,0
Наименование сырья
Мука пшеничная хлебопекаРНaJI первorо сорта
дрожжи хлебопекарные прессованные
Соль повареНН8JI пищевая
Сахар.песок
Марrарин столовый с содержанием жира Не
менее 82 %
Масло подсолнечное
Расход сырья, кr
100,0
2,0
1,0
11,0
1,5
5,0
120,5
В2 - 139.5 o
Итоrо
Ориентировочный выход булки !\(ассой 0,2 кr Вl - 145,00,'0
36
37
Мука пшеничная хлебопекарная первоrо сорта
Дрожжи хлебопекарные прессованные
Соль поваренная пищевая
Сахар-песок
Масло коровье сливочное несоленое
Яйца куриные на смазку
Рецептура на сдобу обыкновенную, rocr 24557--89
Наименование сырья I Расход сырья, кr
Ориентировочный выход булочки массой 0,05 кr Вl - '68,О % В2 - 163,0 %
Рецепrypа на 6)"лочку дпеnpoвСК}'IO, rocr 24298 80
100,0
1,5
1.5
10,0
7,0
90/3,6
Наименование сырья
Мука пшеничная хлебопекарная первоrо сорта
Дрожжи хлебопекарные прессованньrе
Соль поваренная пищевая
Сахар-песок
Марrарин столовый с содержанием жира не
менее 82 %
Молоко коровье пастеризованное с содержа-
нием жира 3,2 %
Расход сырья, Kr
Итоrо 123,6
Ориекrировочный ВЫХОД сдобы массой 0,1 кr В 1 - 140,0 % В2 - 132,0 %
Рецептура На булочку кувцевскую из муки первоro сорт., rocr 24298-80
Нанменование сырья I Расход ырья, кr
100,00
4,00
1,50
9,00
13,00
10,00/1,13
Мука пшеничная хлебопекарная первorо сорта
Дрожжи хлебопекарные прессованные
Соль поваренная пнщевая
Сахар-песок
Марrарин столовый с содержанием жира не
менее 82 %
100,0
4,0
1,5
7,0
10,0
Итосо 128 3
Ориентировочный выход булочки массой 0,06 кr В1 - 149,0 % В2 - 145,0 %
РецеПl)'Р а на сдОб)" витую, rocr 24557-89
Наименование сырья I Расход сырья, кr
Мука пшеничная хлебопекарная первоrо сорта
Дрожжи хлебопекарные прессованные
Соль поваренная пищевая
Сахар-песок
Марrарин столовый с содержанием жира не
менее 82 %
100,0
2,0
1,5
7.0
7,0
Итоrо 122,5
Ориентировочный выход булочки массой 0,06 кr Вl- 143,0 % В2 - 135,5 'O
Рецептура на sлeб сдобный в )'IUlJ((&,."e ID муки пе....-о сорта, rocт 9831-61
Наименование сырья I ,Расход сырья, кr
117,5
Итоrо
Мука mпеНИЧН8JI хлебопекарная первorо сорта
Дрожжи хлебопекарные прессованные
Соль поваренная пищевая
Сахар-песок
Марrарин столовый с содержанием жира не
менее 82 %
100,0
2,0
1,5
10,0
8,0
Ориентировочный выход сдобы массой 0,2 кr Вl- 135,0 % В2 - 130,0 %
РецеlП)-ра на БУJ1k"'У фР)"КТ -Ю, rocr 24557--89
Наименование сырья I Расход сырья, кr
100.0
2,0
1,5
7,0
12,0
122,5
Вl - 147,0 % В2 - 141.0 .
Мука пшеничная хлебопекарная первоrо сорта
Дрожжи хлебопекарные прессованные
Соль поваренная пищевая
Мартарнн столовый с содержанием жира не
менее 82 %
Повидло в ТесТО
Итоrо 121,5
Ориентировочный выход хлеба массой 0,5 кr Вl - 151,0 % В2 - 142,0 %
Рецептура на 6)7IOчtey apoмaТll)'IO, rocr 24298--80
Наименование сырья
Муха пmеНИЧН8JI хлебопекаРН8JI первоrо сорта
Дрожжи хлебопекарные прессованные
Соль поваренная пищевая
Сахар-песок
Марrарин столовый с содержанием жира не
менее 82 %
В иноrрад с)шеный
М ускатный орех
Кардамон
Расход сырья, Kr
100,00
4,00
1,50
12,00
15,00
.итоrо
Ориентировочный выход булки массой 0,2 кr
ИЗДЕЛИЯ G:(оБныE ИЗ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ вышЕrоo СОРТА
Рf'цеlП)-ра на сдобу выборr '1'1О фшурlI)'Ю, rocr 24557..89
20,00
0,05
0,08
и Toro
] 52,63
Наименование сырья
М)'Ка пшеничная хлебопекарная вышеrоo сорта
Дрожжи хлебопекарные пресованпые
Соль поваренная пищевая
Са х.а р-п есок
Расход сырья, I<r
100,00
2,50
1,00
25,00
18
39
Продолженuе
Наименование сырья
Масло коровье сливочное несоленое
Масло ПОДсолнечное
Яйца куриные в тесто
Яйца куриные на смазку
Виноrрад сушеный .
Ванилин
Пудра сахарная
Патока
Мак масличный
Расход сырья, кr
Наименование сырья
Дрожжи хлебопекарные прессованные
Соль поваренная пищевая
Сах.ар песок в тесто
Сахар песок ДЛJI помады
Масло коровье сливочное несоленое
Масло подсолнечное
Яйца куриные в тесто
Яйца куриные на смазку
Ванилин
Патока
10,00
0,50
25/1,00
75/3,00
1,00
0,05
1,00
2,00
1,00
ИТоrо 148 05
Ориентировочный ВЫХОД сдобы Массой 0,5 кr Вl? 158 5 %'
Рецептура на хлеб донецкий, rocr 24557--89
I
В2 156,0 %
Продолженuс
Расход сырья, кr
2.50
1,00
10,00
16,00
10,00
0,50
50/2,00
50/2,00
0,05
2,00
Итоrо 146.05
Ориентировочный выход кренделя массой 0,5 кr Вl 161,5 % В2 156,5 %
Рецептура на б)'лоЧКII rpажданские, rocr 24557-89
Наименование сырья
Мука пшеничная хлебопекарная Bblcmero сорта
Дрожжи хлебопекарные прессованные
Соль поваренная пищевая
Сахар песок
Масло коровье сливочное несоленое
Молоко коровье пастеризованное с содержа-
liием жира 3,2 %
Яйца куриные
Виноrрад сушеный
Банилин
Расход сырья, кr
Наименование сырья
Расход сырья, кr
100,00
3,00
1,00
25,00
12,00
15,011,69
200/8,00
10,00
0,05
Мука mпеничная хлебопекарная высшеro copra
Дрожжи XJIебопекарные прессованные
Соль поваренная пищевая
Сахар-песок
Масло коровье сливочное несоленое
Молоко коровье пастеризованное с содержа
нием жира 3,2 %
Яйца куриные в тесто
Яйца куриные на смазку
Орех
Помада
Виноrрад сушенный
Цукаты
Итоrо 160 :7 4'
Ориешировочный выход х:лебамассой 0,4 кr Вl- 172,0 % В2 - 167,5 %
PeцelIТ)pa на Ulебец левпвrрадсКllЙ, rocr 99'06--61
Наименование сырья
)'Кa пшеничная х:ле пекарная высшеrо сорта
Дрожжи хлебопекарные прессованные
Соль поваренная пищевая
Сахар-песок
Пудра сахарная
Масло коровье сливочное несоленое
Яйца куриные
Виноrрад сушеный
Орех
Ванилин
Расход сырья, кr
100,00
5,00
1,00
20,00
2,00
25,00
500/20,00
20,00
15,00
0,05
булочки
крyrлые с
надрезами,
mтрицели,
булочки с цу-
катом. mтоли
100,00
4,00
0,80
16,80
15,60
20/2,26
50/2,00
100/4,00
2,00
З,ОО
7,60
7,60
булочки
крyrлые с
надрезами,
mтрицели
(механическая:
060аботка)
100,00
4,00
0.80
16,80
15,60
20/2,26
50/2,00
100/4,00
3,00
7,60
6,6С
Итоrо 165,66
Ориентировочный выход булочек массой 0.2 кr в 1 163,0 %
РецеП1)-ра на буЛОЧК}' сдобную, rocr 245 7-89
и тото
208,05
Ориентировочный выход хлебца массой 0,4 кr Вl - 185,5 %
РецепТ)'ра на KpenдeJIЬ выборrскпй, rocr 24557 89
I
Наименование сырья
Мука пшеничная хлебопекарная высmеrо сорта
Дрожжи хлебопекарные преССОЕаНJlые
Соль поваренная пищевая
Сахар песок
Марrарин столовый с содеРЖа!!ие:м жнра 1";
менее 82 %
Яйца куриные в тесто
Яйца куриные на смазку
В2 - 183,5 %
Наименование сырья
Мука ПlJ1еничная хлебопекарная вышеrоo сорта
Расход сырья, кr
100,00
4 ;
162,66
В2 160,(; %
Расход сырья, Kr
100,000
5,000
I,О()О
2fi, (\00
15,(Ч 0
.'=:5/13,000
/3.00(\
.'_
ЩЮ(JОJlженне
lIаиt.Н lIu[З(lIl11Р. СЫIн)Я
Расход сырья. Kr
:;0 iliН<П '<ор()Вье lJaстерllзоваlllюе с содержаниеи
TilP;l . 2 %
ВаН\lЛI1Н
15.0/1.690
0.025
!iТПf'О 164,715
ЩШСНТИРUВОЧJlЫЙ ВЫХОД булочки массоЙ 0.1 Kr В1 169.5%, В2 166.5%
rel\ llТypa lIа булочку сдобную с IюнадоЙ. [ОСТ 24557 89
!lаШlе"')ВaJше сырья
f,lуi{а ПШР.llit;iil ая хл ё60 llскар ная ВЫСШеI'О сорта
НрОЖЖIf хлебопекарные прессованные
СОЛh повареllная IНlщевая
Сахар песок в тесто
Сахар пеСОf{ для понады
r.l.1.prap\lH столовыЙ с содеРЖ311иеи жира не менее
Молоко KO OBbe пастеризованное с содержанием
Жllра 3,2 ,О
ШiЦа КУР\lные IJ тесто
Шil\3 куриные на сиазку
Rалилин
I1атока краxrШЛЫIaЯ (для помады)
Расход сырья. Kr
11 т () J'()
Ориеllтировuчныli выход булочки массоЙ 0,1 Kr
Рецептура lIа лепешку сиетанную.
100.000
4.000
1.000
17.500
17.500
82 % 15.000
13.0/1.470
300/12.000
100/4.000
0.025
1.750
174.245
81 159.5%
[ОСТ 24557 89
82 156,5%
lIаименов ание сырья
i'1YK IIш еll И II IaЯ хлсбопекарная высшеrо сорта
Jlрожжlt хлеБО1\скарные преССОВalшые
СОЛh I10па реllllая ШIЩСIJ3.Я
C;lX;lp l1eCOK
1<IаС110 коропье СЛIШО'lIюе IIССОЛСllое
illiIIa курllllые lIа Сr.1азку
L: lеЛlllа
Расх6д сырья. Kr
100.0
4.0
1. О
15,0
15,0
100/4.0
20.0
!! то 1'0
t)jJIIСIПIlРОПО'lIIыii ВЫХЩ{ l1еIlСШКИ на.ссоЙ 0,1 KI'
159.0
81 153.5%
82 141,5%
rrЩСlIтура lIа ЛЮUlIтеЛЬСl<lIе IIзделия, [ОСТ 971З 95
IlаIНН 1I0В;ШIIС СЩJЬЯ
"
f,iVKa rJШРI{\\'Iная хлеб(JlIскарная высшеr'о сорта
J!iЮЖЖII ХЛР-()ОlIскарныс прессuванные
СОJ\l, lюпаI)( lIнап 1II1ще13Шl
i;;,; аР lIrс(ж п тесто
r,ltlC,J/() KI )p()Bhe СJlШЮ'I\IОС I/ссолеlюе 13 тесто
1,lасло КЩЮlН,е СЛIIВОЧIIOС lIесоленое lIа разделку
,t?
rасход сырья. Kr
100,0000
2.0000
1.4000
17 . 0000
10.0000
,1. 0000
Продолжenие
Расход сырья, кr
95/3,8000
125/5,0000
0,0042
Наименование сырья
Яйца куриные в тесто
Яйца куриные на смазку
Ванилин
Итоrо 142,2042
Ориентировочный ВЫХОД щцелий массой 0,2 кr Вl 154,0 % В2 151,51%
Рецепrypа на MOCКOВCJ(Вe ШПО rocr 24557 89
Наименование сырья
укв пшеничная хле eapH8JI BbIcmero сорта
Дрожжи хлебопекарные прессованные
Соль повареНН8JI пищеВ8JI
СахаJrпесок
Масло коровье сливочное несоленое
Яйца куриные в тесто
Яйца куриные на смазку
Молоко коровье пастеризованное с содержа
нием жира 3,2 .-o
Ваннлин
Расход сырья, кr
,
4,000
1,000
22,000
14,000
25/1,000
125/5,000
30,0/3,390
0,025
И тоrо 150,415
ОриеIПироВОЧНЫЙ выход плюшек массой 0,2 кr Вl 157,0 % В2 154,5 %
Рецептура на ро3аичвкв: слоевые с: варевьем, rocr 9511-80
Наименование сырья
Расход сырья, кr
укв пшеНИЧН8JI хле пеарная Bыmero сорта
,Прожжи хлебопекарные прессованные 3,000
Соль повареНН8JI пищевая 0,750
СахаJrпесок в тесто 12,000
СахаJrпесок на отделку 2,000
Масло коровье сливочное несоленое на слоение 30,000
Масло коровье сливочное несоленое на orделку 2,000
Яйца курнные в тесто 100/4,000
Яйца куриные на смазку 100/4,000
Сахарная пудра 2,000
Ванилин 0,025
Варенье 17,000
И тоrо 176 , 775
Ориентировочный выход розllНЧИI<DВ массой 0,1 кr В 1 - 169,5 % В2 - 166,5 %
Рецепrypа на сдобу в:ыбоprcкyю, rocr 24557-89
!
t
Наименование сырья
ука пmеничная хле пекарви BLIcmero сорта
Дрожжи хлебопекарные прессованные
Соль поваренная пищевая
Сахар песок
Масло коровье сливочное несоленое
Яйца куриные в тесто
Яйца куриные на смазку
Сахарная пудра -
2,500
1,000
20,000
7,000
25/1,000
75/3,000
1,000
Расход сырья, Kr
4:
Наименование сырья
Продолжение
Расход сырья, кr
Ванилин
Патока
Мак масличный
Варенье
Масло под солнечное
0,025
2,000
1,000
12,000
0,500
Итоrо 151,025
Ориентировочный выход сдобы массой 0,1 кr Вl 140,5 % В2 138,0 %
Рецептура на слойку КОВДDТерскую, rocr 9511-80
Наименование сырья
ука пшеничная хле екарная высшеro сорта
Дрожжи хлебопекарные прессованные
Соль повареННaJI пищеВ8JI
Сахар песок
Масло коровье сливочное несоленое на слоение
Молоко коровье пастеризованное с содержанием
жира 3,2 %
Яйца куриные в тесто
Яйца куриные на смазку
Ванилин
Варенье или TBopor
Расход cыpЬJI, кr
,
4,00
1,00
25,00
30,00
40,0/4,52
125/5,00
125/5,00
0,05
15,00
И тоrо 189 , 57
ориеlпировoчный выход слоЙЮI массой 0,1 кr Вl 179,0 % В2 176,0 %
Рецептура на CJIOйку сверДJIОВСК)'Ю, rocr 9511-80
Наименование сырья
Расход сырц ICI'
ука mпеничнu хле пекарная высшеro сорта ,
Дрожжи хлебопекарные прессованные 4,000
Соль повареннu пищевая 1,000
Сахар-песок в тесто 25,000
Марrарин столовый с содержанием жира не 25,000
менее 82 % на слоение .
Молоко коровье пастеризованное с содержа 13,011,470
нием жира 3,2 %
Яйца куриные в тесто 325/13,000
Яйца куриные на смазку 75/3,000
Ванилин 0,025
И тоrо 172,495
ориеlпировoчный выход слоЙЮI массой 0,1 кr Вl 181,5 % В2 178,5 %
Рецептура на хлеб сдобвый в yn-к-ке из I)'КИ BWcmero сорта, rocт 9831--61
I
Наименование сырья
М ука пшеничная хлебопекарнu высшеrо сорта
Дрожжи хлебопекарные прессованные
Соль поваренная пищевая
Сахар песок
Расход cыpЬJI, кr
100,0
2,0
1,5
10,0
44
"t
r
t
,.,
r
Продолжение
Расход сырья, кr
Наименование сырья
Марrарин столовый с содержанием жира не
менее 82 %
8,0
Итоrо 121,5
ОриеlПИРОВОЧhIй ВЫХОД хлеба массой 0,5 кr Вl 154,5 % В2 - 147,5 %
РецеlП}'Ра иа б)...'IOЧICy кувцевскую из М}IOI Bwcmero сорт., rocr 24298-80
Наиt.lенование сырья I Расход сырья, кr
Мука пшеничная хл бопекарнu высшеrо сорта
Дрожжи хлебопекарные прессованные
Соль поваренная пищевая
Сахар-песок
Марrарин столовый с содержанием жира не
менее 82 %
100,0
4,0
1,5
7,0
10,0
Итоrо 122,5
Ориентировочный выход булоЧICИ массой 0,05 кr В 1 - 142,5 % В2 - 139,0 %
Рецептура на бриоши, rocr 24557--89
Наименование сырья I Расход сырья, кr
Мука пшеничная хлебопекарная высшеro сорта
Дрожжи хлебопекарные прессованные
Соль повареннu пищевая
Сахар песок
Масло коровье сливочное несоленое
Яйца куриные в тесто
Яйца куриные на смазку
100,00
4,00
0,75
17,00
24,00
350/14,00
200/8,00
Итоrо 167,75
Ориентировочный выход бриошей массой 0,065 кr Вl - 160,0 % В2 157,0 %
Рецептура иа булочку «ВecВ}mкa», rocr 24557-89
Наиt.lенование сырья I Расход сырья, кr
Мука пшеничная хлебопекарная высшеro сорта
Дрожжи хлебопекарные прессоваиные
Соль поваренная пищевая
Сахар песок
Марrарин столовый с содержанием жира не
менее 82 %
Яйца куриные на смазку
Виноrрад сушеный
100,0
3,0
1,0
10,0
9,0
75/3,0
5,0
130,0
Итоrо
Ориентировочный ВЫХОД булоЧЮ:I массой 0,05 кr
Вl - 143,0 % В2 139,5 %
45
Рецептура на ватрушку сдобную с твoporoM, rocr 24557--89
Наименование сырья
Мука пшеничная хле пекарная BLIcmero сорта
Дрожжи хлебопекарные прессованные
Соль поваренная ПИЩевая
Сахар песок
Масло коровье сливочное несоленое
TBopor с содержанием жира 18%
Я йца куриные в тесто
Яйца куриные в начинку
Яйца куриные на смазку
Ванилин
Расход сырья, кr
100,000
2,500
1 ,000
50,000
25,500
100,000
200/8,000
225/9,000
150/6,000
0,025
И тоrо 302,025
ОриеlПИРОВОЧНЫЙ выход ватрУШIGl массой 0,1 кr Вl 271,0 % В2 - 267,0 %
Рецептура на булочкислоевые, rocr 9511--80
Наименование сырья
Расход сырья, кr
ука пшеничная хле пекарная высшеrо сорта
Дрожжи хлебопекарные прессованные 2,50
Соль поваренная пищевая 1,00
Сахар-песок 30,00
Масло коровье сливочное несоленое на слоение 15,00
Молоко коровье пастеризованное с содержа- 13,0/1,47
нием жира 3,2 %
Яйца куриные в тесто 275/11,00
Яйца куриные на смазку 125/5,00
Ванилин 0,05
И тоrо 166 . 02
ОриеlПировочныйвыходбулочекмассой 0,1 кr ВI-176,5 % В2 -174,0 %
Рецептура на конвертики слоевые с ПОВВДJIом, rocr 9511-80
Наименоваиие сырья Расход сырья, кr
Мука пшеничная хле екарнаявысшеrо сорта 100,00
Дрожжи хлебопекариые прессованные 4,00
Соль поваренная пищевая 1,50
Сахар-песок 20,00
Масло коровье сливочное неооленое на слоение 15,00
Яйца куриные в тесто 100/4,00
Яйца куриные на смазку 100/4,00
Ванилин 0,05
Орех 2,00
Повидло 25,00
Итоrо 175, 55
Ориентировочный выход RDнвеРТИI<DВ массой 0,075 кr Вl- 152,0 % В2 - 149,5 %
Рецептура на слойку детскую, rocr 9511--80
tl1tимеяоианяе СЫРЫ1
Расход сыръя, кr
ука пшеничная хле пекарная высшеrо сорта
Дрожжи хлебопекарные прессованные
46
Наименование сырья
Соль поваренная пищевая
Сахар-песок
Масло коровье сливочное несоленое на сдоенис:
Молоко коровье пастеризованное с содержа
нием жира 3,2 %
Яйца куриные в тесто
Яйца куриные на смазку
Сахарная пудра
Продолжение
acxoд СЫРЬJi, кr
1,00
15,00
25,00
20,0/2,26
j 00/4,(10
100/4.00
1,00
Итоrо 166,26
ОрИСJПировочный выход слойки массоЙ 0,07 ..а:- В 1 172,5 %
РецеlП)]Jа на сдобу JlИПеЦI'YЮ, rocr 24557--89
I
Наименование сырья
Мука mпеничная хлебопекарная BLIcmero сорта
Дрожжи хлебопекарные прессованные
Соль поваренная пищевая
Сахар-песок
Марrарин столовый с содержанием жира не
менее 82 %
Яйца куриные на смазку
В2 168,5 %
Расход сырья, кr
100,0
3,0
1.0
7,0
]0,0
100/4,0
Итоrо
125,0
Ориентировочный выход .,;добы массой 0,2 кr I:s 1 - 139,5 % В2 136,5 'o
РецеП1,)]Jа на ШnOJПЬ.l' новомосковскую, rocr 24557-89
I
Наименование сырья
Мука mnеничная хлебопекарная выmel'oo сорта
Дрожжи хлебопекарные прессованные
Соль поваренная пищевая
Сахар-песок
Марrарин столовый с содержанием жира не
менее 82 o
Яйца куриные на смазку .
Молоко коровье пастеризованное с содержа-
нием жира 3,2 %
Расход сырья, Ы'
100,00
2,00
1,50
10,00
9,00
75/3,00
IO,O/i,13
Итоrо
126,63
Ориентировочн.ыИ ВЫХОД ШlЮШКИ массой 0,2 i(f Вl 143,5 %
РецепТ)'ра на ВJП)'IПКИ сдобные, rocr 24557--89
I
.
Наименование сырья
Мука mпеничная Хl1ебопекарная Bblcmero сорта
Дрожжи хлебопекарные прессованные
Соль поваренная пищевая
Сахар песок
Масло коровье сливочное несоленое
В2 141,5 %
Расход сырья, Ю'
100,00
3,00
1,00
20,00
10,00
47
Наименование сырья
Яйца куриные в тесто
Яйца курины на смазку
Повидло
Ванилин
Сахарная пудра
Мак масличный
Продалженuе
Расход сырья, Kr
75/3,00
75/3,00
12,00
0,05
1,00
1,00
Итоrо 154,05
Ориентировочный выход витушки массор' 0,4 кr Вl 152,0 % В2 - 149,5 %
Рецептура ва лепешкп, подковки, ШПWlЬКВ сдобные, rocr 24557 89
Наименование сырья
Мука пшеничная хлебопекарная высшеrп сорта
Дрожжи хлебопекарные прессованные
Соль поваренная пищевая
Сахар песок
Масло коровье сливочное несоленое
Яйца К)'Риные в тесто
Яйца куриные на смазку
Молоко коровье пастеризованное с содержа
ни ем жира 3,2 О/О
Повидло
Ванилин
Помада
Расход сырья, кr
100,00
4,00
0,80
19,50
18,70
200/8,00
122/4,88
20,0/2,26
15,00
0,02
3,70
Итоrо 176,86
Ориентировочный выход и:щелий массой 0,1 кr Вl - 141,0 % В2 - 138,5 %
РецеП1)'Р а на лепеmь...,' М8ЙСК)Ю, rocr 24557 9
Наименование сырья I Расход сырья, кr
Мука пшеничная хлебопекарная высшеrо сорта
Дрожжи хлебопекарные прессованные
Соль поваренная пищевая
Масло коровье сливочное несоленое
Сметана
Ито('о
Ориентировочный выход лепеШЮi Maccot' 0,1 :кr
100,0
3,0
1,8
18,0
10,0
132,8
"81 123,50'41 В2 119,5 0'0
ИЗДК'IПЯ: СДОБНЫЕ ИЗ СМЕСИ РАЗНЫХ СОРТОВ МУКИ
Р{>цеП"Q-ра на лепеmкп ржавые, rocr 9903--61
Наименование сырья
М\""К2 ржаная ,,60йная
М):ка пшеничная :v.л<:'бошжарная первоrо сорт н
ДРО)f<-ЖИ хл':;;опеF'1РНЫ\') прессованныс
4R-
Расход сырья, кr
90,00
JO.OO
0,2';
,
Продалженuе
Наименование сырья
Соль поваренная пищевая
Сахар-песок
Марrарин столовый с содержанием жира не
менее 82 %
Яйца куриные в тесто
Яйца куриные на смазку
Натрий двyyr лекислый
Аммоний yrлекислый кислый
Расход сырья, кr
Итоrо
Ориенrировочный выход лепешек массой 0,1 кr
1,00
10,00
30,00
250/10,00
50/2,00
0,20
0,80
154,25
Вl 132,5 % В2 - 125,0 %
ИЗДЕЛИЯ БАрАночныЕ
(бублики, баранки, q'lIIIOl, падоЧIOl, соломка)
ИЗДЕЛИЯ БАРАНОЧНЫЕ ИЗ ПШЕШfЧНОЙ М)'RИ ПЕРвоrо СОРТА
РецеlП}])а на бублики ваllJlЛЬИЫе, rocr 7128 91
I
Наименование сырья
Мука пmеничная хлебопекарная первоrо сорта
Дрожжи хлебопекарные прессованные
Соль поваренная пищевая
Сахар-песок
Марrарин столовый с содержанием жира не
менее 82 %
Ванилин
Расход сырья, кr
100,00
1,50
1,50
10,00
3,00
0,04
Итоrо 116,04
Ориентировочный выход бублиюв массой O,lкr В 1 - 120,0 %
Рецептура на бублпки rорчпчвые, rocr 7128 91
I
Наименование сырья
Мука пmеничная хлебопекарная первоrо сорта
Дрожжи хлебопекарные прессованные
Соль поваренная пищевая
Сахар-песок
Масло rо р чичное
Расход сырья, кr
100,0
1,0
1,5
10,0
8,0
Итоrо 120,5
Ориеmировочный выход бубЛИI<DВ массой 0,1 :кr Вl 124,0 %
Рецептура на б}iШвкп донские, rocт 7128-91
Наименование сырья
Мука пmеничная хлебопекарная первоrо сорта
Дрожжи хлебопекарные прессованные
Соль поваренная пищевая
Расход сырья, кr
100,0
1,5
1,5
49
Продатrжение
Расход сырья, кr
Рецешура на бублвкп просты е, rocr 7128 91
I
Расход сырья, кr
Наименование сырья
Наименование сырья
Мука пшеничная хлебопекарная первorо сорта
Дрожжи хлебопекарные преССOl анные
Соль поваренная пищевая
Сахар--песок
Патока
Сахар песок
Масло под солнечное
4,0
7,0
Итоrо 114,0
Ориентировочный выход бублишв массой 0,1 кr В 1 - 123,0 %
РецеПIJ'Ра па б,-б.rmкп JIИ lоииы е, rocr 7и8 91
Наименование сырья I Расход сырья, кr
100,0
\Я
1,5
3,0
1,0
Итоrо 106,5
Ориеиrировочный выход бyб.лиmв массой 0,1 кr Вl 112,0 %
Рецептура па бyб.тmки украпвские, rocr 7128 91
I
Мука пшеничная хлебопекарная первоrо сорта
Дрожжи хлебопекарные прессованные
Соль поваренная пищевая
Сахар-песок
Марrа{)ин столовый с содержанием жира не
leHee 82 %
Эссенция лим онная
100,0
1,0
1,5
10,0
8,0
0,2
Наименование сырья
Мука пшеничная хлебопекарная первorо сорта
ДРОЖЖИ хлебопекарные прессованные
Соль поваренная пищевая
Сахар-песок
Марrарин столовый с содержанием жира не
менее 82 %
Мак масличный
Итоrо 120,7
Ориентировочный выход бубJIИI«>В массой 0,1 кr Вl - 130,0 %
Рецептура па б,-блики IoJJo'Iвы , rocr 7128 91
Наименование сырья I Расход CыpЫl, кr
Расход сырья, кr
100,0
1,5
1,5
12,0
8,0
1,5
Итоrо 124,5
Ориентировочный выход бублнков массой 0,1 кr В 1 128,0 %
Рецептура на б)iiлвки с: l\laкO 1, rocr 7и8--91
I
м ука пшеничная хлебопекарная первоrо сорта
Дрожжи хлебопекарные прессованные
Соль поваренная пищевая
Сахар-песок
Масло подсолнечное
Патока
Молоко коровье пастеризованное с содержа-
нием жира 3,2 %
100,00
0,50
1,50
3,00
2,00
1,00
15/1,69
Наименование сырья
Мука пшеничная хлебопекарная первоrо сорта
Дрожжи хлебопекарные прессованные
Соль поваренная пищевая
Сахар--песок
Патока
Мак масличный
Итоrо 109,69
Ориентировочный выход 6у6.лию.:>в массой 0,1 кr В 1 113,0 %
РецеПIJ-ра па б iiлпки с:добвые, rocr 7128-91
Расход сырья, кr
100,0
1,0
1,5
3,0
1,0
1,0
Итоrо 107,5
Ориеиrировочный выход бубликов массой 0,1 кr Вl 112.0 %
Рецептура на б)ii.rmкв с: TМRВOl\I, rocr 7128 91
Наименование сырья
Мука пшеничная хлебопекарная первorо сорта
Дрожжи хлебопекарные прессованные
Соль поваренная пищевая
Сахар-песок
Марrарин столовый с содержанием жира не
1eHee 82 %
Расход сырья, кr
100.0
1,0
1,5
7,0
7,0
Наименование сырья
Мука nmеничная хлебопекарная nepвoro сорта
Дрожжи хлебопекарные прессованные
Соль поваренная пнщеВ8JI
Сахар--песок
Патока
Тмин
ИТQr'о
_". $. ..
116,5
Итоrо
Ориеmировочный выход б,,'6лишв массой О 1 кr
. ,
Ориентировочный выход бубJIИI«>В массой О, J кr
Вl 125,0 %
50
Расход сырья, кr
100,0
1,0
1,5
3,0
1,0
1,0
107,5
Вl 112,0 %
51
Рецептура на баранки rорчllчвы,, rocr 7128 91
ПродQЛЖ;епuе
Наименование сырья
Расход сырья, кт
Наименование сырья
Дрожжи хлебопекарные прессованные
Соль nOBapeHH8Jl пищевая
Сахар-песок
Марrарин столовый с содержанием жира не
менее 82 %
Расход сырья, кт
ука rnпеНИЧН8Jl хле пекарная первоrо сорта ,0
Дрожжи хлебопекарные прессованные 1,0
Соль поваренная пищевая 1,5
Сахар-песок 8,0
Масло rорчичное 8,0
Патока 1,0
Итоrо 1 19 , 5
Ориентировочный выход баранок Вl - 116,0 %
Рецептура на баравкв детскпе, rocr 7128 91
Наименование сырья I Расход сырья, ICI'
0,5
1,0
15,(}
3,0
Итоrо 119,5
Ориентировочный выход баранок Вl - 115,0 %
Рецепт)'ра на С)ШКИ мamoтка, rocr 7128 91
Наименование сырья I Расход сырья, кr
Мука rnпеничная хлебопекарная первоrо сорта
Дрожжи хлебопекарные прессованные
Соль поваренная пищевая
Сахар-песок
Масло коровье сливочное несоленое
100,0
1,0
1,0
12,0
11,0
Мука пшеничная хлебопекарная первоrо сорта
Дрожжи хлебопекарные прессованные
Соль повареНН8Jl пищеВ8Jl
Сахар-песок
Марrарин столовый с содержанием жира не
менее 82 %
Масло подсолнечное
100,0
1,0
1,0
12,0
8,0
3,0
Итоrо 125,0
ориентировочный выход баранок В 1 - 116,0 %
РецеП'IJ'Р. на баравкв &10JЮЧВLI е, rocr 7128 91
Наименование сырья I Расход сырья, кr
Мука пшеничная хлебопекарная первоrо сорта
Дрожжи хлебопекарные прессованиые
Соль поваренная пищевая
Сахар-песок
Молоко коровье пастеризованное с содержа-
нием жира 3,2 %
100,00
0,50
1,50
8,00
20/2,26
Итоrо 125,0
Ориентировочный выход сушек Вl- 107,0 %
Рецептура на С)'mки чайиы, rocr 7128 91
Наименование сырья I Расход сырья, кr
Мука пшеничная хлебопекарная первоrо сорта
Дрожжи хлебопекарные прессованные
Соль повареНН8Jl пищевая
Сахар-песок
Масло коровье сливочное несоленое
Масло подсолнечное
100,0
1,0
1,0
12,0
4,0
4,0
Итоrо 112,26
Ориеиrировочный выход баранок 81 - 108,0 %
Penem,pa на баравки простые ID ПlПeJlllЧlЮЙ муки пеpвoro еорТ8, rocr 7128-91
Наименование сырья I Расход сырья, ICI'
100,0
0,5
1,5
1,0
Итоrо 122,0
Ориентировочный выход сушек
Вl - 109,0 %
Рецептура на cymкп простые IIЗ пmеlUlЧИОЙ мукп первою оорта, rocт 7128-91
Наименование сырья
Мука пшеничная хлебопекарная nepвoro сорта
Дрожжи хлебопекарные прессованные
Соль ПовареНН8Jl пищеВ8Jl
Сахар-песок
Расход сырья, кr
Мука mnеничная хлебопекарная первоro сорта
Дрожжи хлебопекарные прессованные
Соль поваренная пищевая
Сахар-песок
100,0
0,5
1,5
1,0
Итоrо 103,0
Ориентировочный выход баранок В 1 - 98,0 %
Рецептура ИI барlИКВ Сllарвые, [оа 7и8 '1
103,0
Наименование сырья
ука пшеничная хле пекарная первоrо сорта
Расход сырья, кr
Итоrо
Ориентировочный выход сvшек
81-950%
,
53
52
PeQellТ}]Ja на сушки сдобные дет с кие, rocr 7128 91
Наименование сырья I Расход сырья, кr
М}'к.а rnпеничнlUI хлебопекарная первоrо copra
Дрожжи хлебопекарные прессованные
С оль поваренная пищевая
Сахар песок
Масло коровье сливочное несоленое
100,0
1,0
1,0
10,0
5,0
Итоrо 117,0
ОриеlПИРОВОЧНЫЙ выход сушек Вl 105,0 %
Рецептура иа сушки сдобные с тмином, rocr 7128 91
Наименованне сырья I Расход сырья, ICr
Мука rnпеничнlUI хлебопекарнlUI первоrо сорта
Дрожжи хлебопекарные прессованные
Соль поваренная пищевая
Сахар песок
Масло подсолнечное
Тмин
100,0
0,5
2,5
1,0
4,0
2,0
Итоrо 110,0
Ориентировочный выход сушек В 1 99,0 .
Рецептура на сушкн СOJlеные, rocr 7128 91
Наименование СЫРЬЯ I Расход сырья, кr
М\'К8 rnпеничнlUI хлебопекарная первоrо copra
дРожжи хлебопекарные прессованные
Соль поваренная пищевая в тесто
Соль поваренная пищевая на отделку *
100,0
0,5
1,5
4,5
106,5
Итоrо
* ПрИМСЮIIOТСОЛЬ помола 2
Ориентировочный выход сушек Вl- 100,0 %
PeцellТ}'Pa на cOJIOМICY СЛ8ДК)'Ю, rocr 11270..88
Наименование сырья
Мука rnпеничнlUI хлебопекарная первоrо сорта
Дрожжи хлебопекарные прессованные
С оль поваренная пищевая
Сахар-песок
Марrарин столовый с содержанием жира не
менее 82 %
Натрий двууrлекислый
Расход CыpЪJI, ICr
I11UП)
100,0
0,1
0,3
15,0
7,0
1,0
123,4
Ориентировочный выход соломки
Вl 119,0 %
54
Рецептура на соломк). солевую, rocr 1127o..s8
Наименование сырья
М}'К.8. пшеничная хле пе:к.арнlUI первоrо сорта
Дрожжи хлебопекарные прессованные
Соль поваренная пищевая В тесто
Соль поваренная пищевая на отделку
Сахар песок
Марrарин столовый с содержанием жира не
менее 82 %
Натрий двyyrлекислый
Итоrо
Расход сырья, кr
100,0
0,4
0,3
2,2
3,0
4,0
1,0
110,9
орнеиrировoчньlйвыxQц соломки Вl 101,0 %
Рецептура на оо.ломку В8ВIIJIЬВ)'IO, rocr 11270..88
I
:
Мука rnпеничная хлебопекарная первоrо copra
Дрожжи хлебопекарные прессованные
Соль поваренная пищевая
Сахар-песок
Марrарин столовый с содержанием жира не
менее 82 %
Ванилин
Натрий двУ}т лекислый
Наименование сырья
Расход сырья, кr
Итоrо
Ориеиrировочный выход соломки
Реце а иа палочки а
100,00
0,20
0,30
15,00
15,00
0,05
1,00
131,55
Вl 112,0 %
матиы, rocr 28881 90
Расход CыpЪJI, кr
Наименование сырья
Мука mпеничная хлебопекарная первоrо сорта
Дрожжи хлебопекарные прессованные
Соль поваренная пищевая
Сахар песок
Марrарин столовый с содержанием жира не
менее 82 %
ЭссеНЦИЯ лимонная
100,0
6,0
1,5
7,0
4,0
0,5
Итоrо 119,0
Ориеиrировочный выход палочек В 1 97,0 %
РецеПТ)'Ра на палочки арославскве ПросУые, rocr 28881 90
Наименование сырья
ука ПШеничная хл екарнlUI первоrо сорта
.u с РОЖЖИ хлебопекарные прессованные
оль поваренная пищевая
Сахар-песок
Масло под солнечное
RToro
Расход сырья, кr
O O O
5,и
2,0
2,0
2,5
111 , 5
55
Ориентировочный выход палочек В 1 - 90,0 'o
РецеlП)])а на палочки lIpославскпе соленые, rocr 28881 90
Наименование сырья I Расход сырья, Kr
Мука пшеничная хлебопекарная первоrо сорта
Дрожжи хлебопекарные прессованные
Соль поваренная пищевая
Сахар песок
Масло под солнечное
100,0
5,0
6,0
2,0
2,0
115,0
Bl 92,0%
Итоrо
Ориеmировочный выход палочек
ИЗДЕЛИЯ БАРАНОЧНЫЕ ИЗ ПШЕНИЧНОЙ IУКИ ВЫСШЕrо СОРТА
Рецептура на баранки ваниль ны е, rocr 7128 91
Наименование сырья I Расход сырья, кr
Мука пшеничная хлебопекарная BbIcmero сорта
Дрожжи хлебопекарные прессованные
Соль поваренная пиmевая
Сахар песок
Масло коровье сливочное несоленое
Ванилин
100,00
0,50
1,00
15,00
2,00
0,03
Итоrо 118,53
Ориентировочный выход баранок В 1 114,0 %
PeцellТ}])a на баранки JПlМоввые, rocr 7128 91
Наименование сырья I Расход сырья, кr
Мука пшеничная хлебопекарная высшеrо сорта
Дрожжи хлебопекарные прессованные
Соль поваренная пиmевая
Сахар песок
Масло коровье сливочное несоленое
Масло лимонное
100,00
0,50
1,00
15,00
2,00
0,03
Итоrо 118,53
Ориентировочный выход баранок В 1 114,0 %
Реце1П)])а на баранки простые дли Кра йн еro Север&, rocr 7128 91
Наименование сырья I Расход сырья, кr
Мука пшеничная хлебопекарная BbIcmero сорта
Дрожжи хлебопекарные прсссованные
Соль поваренная пищевая
100,0
0,5
1,0
Hroro -
101,5
Ориентировочный выход баранок
Вl - 94,0 %
56
Рецептура на баранки сахарные с маком (киевские), rocr 7128 91
Наименованне сырья I Расход сырь.. кr
Мука пшеничная хлебопекарная вt>fсшеrо сорта 100,0
Дрожжи хлебопекарные преССОВal(ные 0,5
Соль поваренная пищевая 1,0
Саха песок 15,0
Масло коровье сливочное несоленое 4,0
Мак масличный 1,0
Итоrо 121,5
ОриешироВОЧНЫЙ выход баранок Вl 114,0 %'
Рецептура на баранки: сдобвые, rocr 7128 91 .
I
М,'Юi IПIIеничная хлебопекарная высшеrо сорта
дрожжи хлебопекарные прессованные
Соль поваренная пищевая
Саха песок
Масло коровье сливочное несоленое
Масло подсолнечное
Патока
Наименование сырья
Расход CыpЫl, кr
100,0
1,0
1,5
8,0
1,0
8,0
1,0
Итоrо 120,5
Ориентировочный выход баранок В 1 - 121,0 %
Рецептура на баранки CJl8ВJlНскпе, rocr 7128 91
Наименование сырья I Расход сырья, кr
Мука IПIIеничная хлебопекарная высшеrо сорта
Дрожжи хлебопекарные прессованные
Соль поваренная пиmевая
Саха песок
Марrарин столовый с содержанием жира не
МеНее 82 %
Молоко сухое цельное
Кардамон
Мускатный орех
100,00
1,50
1,00
10,00
12,00
4,00
0,08
0,05
Итоrо 128,63
Ориентировочный выход баранок Вl 121,0 %
Рецептура на баранки черкизовские, rocr 7128 91
Наименование сырья I Расход сырья, кr
Мука IIDIеничная хлебопекарная Bblcmero сорта
Дрожжи хлебопекарные прессованные
Соль поваренная пищевая
Саха песок
Марrарин столовый с содержанием жира не
менее 82 %
100,00
0,50
1,50
8,00
10,00
57
Продалжение
Наименование сырья
Кислота лимонная *
Расход сырья, кr
0,15
и TOrO
* ИспользуеТОJl при YCIIDpCВROM способе прнroТОВЛCIПIJI. теста
Ориеmировочиый выход баранок В 1 - 112,0 %
Рецептура на баранки JIи1пIы ,, rocr 7и8-91
I
120,15
Наименование сырья
Расход сырья, кr
Мука пшеничная хлебопекарная BbIcmero сорта
Дрожжи хлебопекарные прессоваиные
Соль поваренная пищевая
Сахар песок
Яйца куриные
М асло коровье сливочное несоленое
Масло подсолнечное
100,0
1,5
1,5
15,0
200/8,0
3,0 '
'4,0
Итоrс;> 133,0
Ориентировочный выход баранок В 1 - 123,0 %
РецеПI)'ра на баранки, обоrащеивые 6елка1'1П, rocr 7128 91
I
Наименование, сырья
Расход сырья, кr
Мука пшеничная хлебопекарная высшеrо сорта
Дрожжи хлебопекарные прессованные
Соль поваренная пищевая
Сахар-песок
Марrарин столовый с содержанием жира не
менее 82 .-o
Молоко сухое обезжиренное
100,0
1,0
1.0
8,0
4,0
4,0
Итоrо 118.0
Ориентировочный выход баранок В 1 - 113,5 %
РецеПуУра на С}ШIOI ваВИЛЬные, rocr 7128 91
Наименование сырья
Мука пшеничная хлебопекарная высшеrо сорта
Дрожжи хле(>опекарные прессованные
Соль поваре ная пищевая
Сахар-песок
Масло коровье сливочное несоленое
Масло подсолнечное
Патока
Ванилин
Расход сырья, кr
100,00
1,50
1,00
20,00
2,00
4,00
1,50
0,03
Итоrо
130,03
В1 110,0 %
Ориентировочный въуход с) тек
58
.......
РецеПТ)'Р а на сушки roрчпчвые, rocт 7128 91
Наименование сыры, I Расход сыры. кr
Мука пшеничная хлебопекарная высшеrо сорта 100,0
Дрожжи хлебопекарные прессованные 1,0
СОЛЬ поваренная пищевая 1, О
Сахар-песок 8,0
Масло rорчичное 8.0
Итоrо 118,0
Ориетировочный выход сушек Вl- 108,0 %
Рецептура на сушки простые ИJ ПDIeJ111'1110Й муки высmeJ:O сорта, rocr 7 91
Наименование сыры I Расход' сыры. кr
Мука пшеничная хлебопекарная высшеrо сорта 100,0
Дрожжи хлебопекарные прессованные 0,5
Соль поваренная пищевая 1,5
Сахар-песок 1,0
Патока 1,5
Итоrо 104,5
ориеmировочный выход сушек В 1 - 95,0 %
Рецептура на C}'1IJКII с маком, rocr 7128-91
I
Наименование сырья
Расход сырья, кr
Мука пшеничная хлебопекарная Bblcmero сорта
Дрожжи хлебопекарные прессованные
Соль поваренная пищевая
Сахар-песок
Патока
Мак масличный
100,0
0,5
1,5
1,0
1,5
1,5
Итоrо 106,0
ОриеlПИРОВОЧНЫЙ выход сушек В 1 - 97,0 %
РецеПI}'Р а иа cymкв: с lCорпцей, rocr 7128-91
I
Наименование сырья
Расход сырья, кr
100,00
1,50
1,00
14,00
10,00
Мука пшеничная хлебопекарная высшеrо сорта
Дрожжи :хлебопекарные прессованные
Соль поваренная пищевая
Сахар-песок
Марrарин столовый с содержанием жира не
менее 82 %
Масло подсолнечное
Ванилин
Корица
4,00
0,01
1,40
131,91
Вl - 110,0 %
Итоrо
Ориеmировочный выход сушек
59
Наименование сырья
РецеIПJ'Р а на cymки JПlМОПВЫе, rocr 7128 91
I
Мука пшеничная хлебопекарная высшеrо СОрТа
Дрожжи хлебопекарные прессованные
Соль поваренная пищевая
Сахар песок
Масло лимонное
Расход сырья, кr
100,00
0,50
1,50
1,00
0,03
Итоrо 103,03
ориентировочный выход сушек 8 1 96,0 %
PeцellТ)'P. На сушки moбвтeJ1ЬCI(Ие, rocr 7118 91
I
Наименование сырья
Мука пшеничная хлебопекарная высшеrо сорта
Дрожжи хлебопекарные прессованные
Соль поваренная пищевая
Сахар песок
Марrарин столовый с содержанием жира не
менее 82 %
Эссенция лимонная
Расход сырья, кr
100,00
1,00
1,00
10,00
10,00
0,45
Итоrо 122,45
Ориентировочный выход сушек 81 108,0 %
Рецеll"l)'Р а на сушки новые, r ocr 7и8 91
I
Наименование сырья
Мука пшеничная хлебопекарная высшеrо сорта
Дрожжи хлебопекарные прессованные
Соль поваренная пищевая
Сахар песок
.Масло коровье сливочное несоленое
Масло подсолнечное
Расход сырья, ICr
100,0
1,0
1,0
10,0
5,0
2,0
Итоrо 119,0
Ориентировочный выход сушек 8 1 112,0 %
Рецептура на C}mкв ЧeJlRОЧОК, rocr 7и8 91
I
Наименование сырья
Мука пшеничная хлебопеюrpная высmеrо сорта
Дрожжи хлебопекарные прессованные
Соль поваренная ПИmевая
Сахар-песок
Марrарин столовый с содержанием жира не
менее 82 %
Расход сырья, кr
100,0
1,0
1,0
12,0
10,0
'Итоrо
124,0
Ориентировочный выход сушек
60
Bl - 108,0 %
Рецептура на сушки мивские, r ocr 7128 91
Наименование сырья I Расход сырья, кr
Мука пmеничИ8JI хлебопекарная Bblcmero сорта
Дрожжи хлебопекарные прессованные
СОЛL поьреяuu nиtnевu
Сахар-песок
Масло коровье сливочное несоленое
Масло под солнечное
Сыворотка молочная сrущенная с содержанием
сухих веществ 40 %
100,0
1,5
lJ
8,0
5,0
3,0
5,0
Итоrо 124,0
Ориентировочный:выход сушек Вl- 111,0 %
Рецептура на сушки к rocr 7Ш 91
I
Наименование сыры
MyICВ пшеничнlUI хлебопеICВрная Bblcmero сорта
Дрожжи хлебоцеICВрные прессованные
Соль повареННUlIИщевая
Масло подсолнечное
Расход сырьJl, кr
100,0
3,0
5,5
10,0
Итоro 118,5
Ориентировочный выход сушек Вl 110,0 %
Рецептура на сушки l\IОЛОЧIIWе, rocr 7и8 91
Наименование сырья
Мука пшеничная хлебопекарная высшеrо сорта
Дрожжи хлебопекарные прессованные
Соль поваренная пищевая
Сах:ар песок
Марrарин столовый с содержанием жира не
менее 82 %
Молоко коровье пастеризованное с содержани-
ем жира 3,2 %
Итоrо
Расход сырья, кr
100,00
1,00
1,00
10,00
5,00
15,0/1,69
Ориентировочный выход сушек
118,69
Вl - 106,0 %
PeцellТ)'Pa на сушки сдобные с coJIыо, rocr 7и8 91
Наименование сырья
Мука пmеничИ8JI хлебопекарная Bblcmero сорта
Дрожжи хлебопекарные прессованные
Соль поваренная пищевая в ТесТО
Соль повареннlUI пищевая на отделку *
Сахар-песок
Масло подсолнечное в тесто
Расход сырья, кr
100,0
0,5
1,5
4,5
1,0
4,0
61
I/poдauceниe
Ориентировочный выход П8JlОЧОК В 1 - 95,0 %
Рецептура на ПaJJO'llCll выe с ТМJIВОИ, rocr 28881 9C)
Наименованно сырья
Масло подсолнечное на смазку заrотовок
Расход сырья, кr
2,5
114,0
Наименование СЫрЬJl
уха пmениЧН8JI XJI пекарнВJI вышотоo сорта
Дpoюпt хлебопекарные прессоваииые
Соль повареНН8JI пнщевая
Сахар-ПОСОК
Марrарин столовый с содержаниом жира не
меНее 82 %
Тмин
Итоrо
· IIpJlМe1ШOТ СОЛЬ помола 2
ориеиrировoчньlйвыxoдylпекK Вl..103,О %
Рецептура иаll8JJOllКll сдобные, rocr 28881-90
r
Расход cыpыr. Ja
,
6,0
1,5
2,0
6,0
1,5
Расход сырья, кr
И тоrо 117 , 0
Ориеиrиpoвoчиwl выход палОЧеК Вl 96,0 %
Рецептура в8 COJJCIIIКY КIIeвcкyIO, rocr lU''''
Наименование сырья
Мука пшеНИЧН8JI хлебопекарнВJI высшеrо сорта
Дрожжи хлебопекарные прессованные
Соль поваренная пищевая
Сахар-песок
Марrарин столовый с содержанием жира не
менее 82 %
Масло коровье сливочное несоленое
Ванилин
100,00
6,00
1,00
18,00
4,00
4,00
0,02
Наименование сырья
уа пшеничная хл пекарнu высшеТО сорта
Дp<nDКИ хлебопсарные прсссоваииые
Соль noвapeНН8JI пищевu:
CaxaP-ПОСОК
MaprapHH столовый с содержанием жира не
менее !2 %
M8.CJIo ПОДCOJlнечиое
Ванилин
Натрий ДВ}'УТ JlекисJIЫЙ
Мак масличный
И тоrо
Ориcиrировочиый ВblXDД COJIОМICИ
Итоrо 133,02
Ориенrиpoвочный выход ПaJJочек Вl - 105,0 %
PeцellТ)'P a иа П8JlOЧlCllIIpOCJI8ВCICJIе сдобвые, rocr 28881 90
J
Наименование сырья
Мука пшеНИЧН8JI хлебопекарная высшеrо сорта
Дрожжи хлебопекарные прессованные
Соль повареНН8JI ПИЩевая
Сахар-песок
Марrарин столовый с содержанием жира не
менее 82 %
Масло подсолнечное
Ванилин
Расход сырья, кr
100,00
6,00
1,00
7,00
4,00
4,00
0,02
Расход сырья, кr
1 .00
0,30
0,50
20.00
2,00
4,00
0.03
1,00
5.00
132 . 83
Вl - 109,0 %
ИЗlIEJ.lИЯ cyxApныЕ
(хлеБЦы Х РУС1xщn е, супри)
ХЛЕБЦЫ хруcrЯЩИЕ
Рецептура на xpyn-.....e xneбцw расавые, rocr 9846-88
Наименование CыpЬJI
Итоrо 122,02
Ориеиrировочный выход ПaJJочек Вl 95,0 %
Рецептура на П8JlO'lКll хле6вые, rocr 28881-90
Мука рж8НU СС..IИU (Bepxн.u падсыпка)
Мука рЖ8НU СС..IИая (вижНJIJI подсыпка)
Муха ржанU CCJIН8JI основная
Дрожав хлебопекарные ПрОССОВ8IIНЫе
Соль поварениu пищевu
Итоrо
Наименование сырья
ука пшеничная хле Пекарнu высшеrо сорта
Дрожжи хлебопекарные прессованные
Соль поваренная пищевая
Сахар-песок
Марrарин столовый с содержанием жира не
менее В2 %
М1ЫЮ \ЮllСОllПС'ПОО
Патока
Расход сырья, кr
И тоrо
,
5,5
1,5
1,0
2,5
2.5
1,0
11 4, 0
Расход сырь.. на 1 т
тотовоl продукции, ICI'
58.80
102.90
1308,30
88.20
22.05
1580,25
Наименование сырья
PeцellТ)'P. ва Xp)'CТlUЦВe sлeбцы psaвыe, пocwпаввые сwп.ю, rocr 984'-88
ука ржанU ССЯНU
62
Расход сырья на 1 т
rотовой продукции, кr
63
п родолжеlll1е
НаИ lенование сырья
Расход сырья на 1 т
rотовой продукции, кr
Мука ржаная обойная
Мука ржаная обдирная
Дрожжи хлебопекарные прессованные
Соль поваренная пищевая
102,5
1289,5
87,0
87,0
1624,0
Итоrо
РецеlП)-ра на Хр)'СТJlщие хлебцы спортпввые, rocr 9846--88
Наименование сырья
Расход сырья на 1 т
rотовой продукции, Kr
Мука ржаная обдирная
Мука ржаная обойная
М ука ржаная сеяная
Отруби пшеничные
Дрожжи хлебопекарные прессованные
Соль поваренная пищевая
941,40
61,74
30,87
441,00
88,20
22,05
Итоrо
1585,26
РецеlП)-ра на ХР}"СТJlЩИе хлебцы обдпрвые, rocr 984 8
Наименование сырья
Итоrо
Расход сырья на 1 т
rотовой продукции, кr
13 17,50
103,25
44,25
88,50
22,10
1575,60
Рецеmypа на Хр}'СТJlЩИе хлебцызесертные, rocr 9846 8
м ука ржаная обдирная
Мука ржаная обойная
Мука ржаная сеяная
Дрожжи хлебопекарные прессованные
Соль поваренная пищевая
Наименование сырья
Расход сырья на 1 т
rотовой продукции, кr
532,4
70,2
567,4
58,5
15,2
117.0
58,5
М ука ржаная сеяная
Мука ржаная обойная
Мука пшеничная хлебопекарная первоrо сорта
Дрожжи хлебопекарные прессованные
Соль поваренная пищевая
Сахар-песок
Масло коровье сливочное несоленое
и Toro
14 19,2
64
JIII"""'"
. люб е rocr 9846 8
Рецептура на ХРУСТJlЩllе хлебцы втельскв: ,
Расход сырья на 1 т
Наименование сырья rотоВОЙ продукции, кr
532,4
70,2
567,4
70,2
15,2
58,5
140,4
Мука ржаная сеяная
Мука ржаная обойная
Мука пшеничная хлебопекарная первоrо сорта
Дрожжи хлебопекарные прессованные
Соль поваренная пищевая
Сахар--песок
Масло коровье сливочиое несоленое
1454,3
Рецептура ка xpyCТJDЦlle хлебцы ДnМ-lПиие, rocr 9846--88
Расход сыры на 1 т
Наименование сырья rотовой продукции, кr
523,10
69,10
557,90
68,88
14,97
115,00
114,97
Итоrо
Мука ржаная сеяная
Мука ржаная обойная
Мука пшеничная хлебопекарная первоrо сорта
Дрожжи хлебопекарные прессованиые
Соль поваренная пищевая
Сахар--песок
Марrарин столовый с содержанием жира не
менее 82 %
1463,92
Рецептура ка xpycтJDЦlle хлебцы с корицей, rocr 9846-88
Расход сыры на 1 т
Наименование сырья rотовой продукции, кr
Итоrо
Мука ржаная сеяная
Мука р)U.Ная обойная
Мука пшеНИЧНая хлебопекарная первоrо сорта
Дрожжи хлебопекарные прессованные
Соль поваренная пищевая
Сахар-песок
Масло коровье сливочное несоленое
Корица
Итоrо
504,15
66,48
537,50
66,50
14,40
132,95
110,80
13,85
1446,63
Рецептура иа xpycтlllЦJle хлебцы к чаю, rocr 9846--88
Расход сыры на 1 т
Наименование сырья rотовой продукции, кr
Мука ржаная сеяная
М ука ржаная обойная
Мука пшеничная хлебопекарная первоrо сорта
Дрожжи хлебопекарные прессованные
502,8
66,3
536,1
66,3
65
ПродtJЛЖt!1Ulе
Наименование сырья
Расход сырья на 1 т
rотовой продукции, кr
Соль поваренная пищевая
Сахар песок
Кондитерский жир
Эссенция ванильная
14,3
11 0,5
132,6
5,6
1434,5
Итоrо
Рецептура ва xpycтtllЦlle IJIебпы к пиву, rocr 9846--88
Наименование СЫРЬJl
Расход сырья на 1 т
rотовой продукции, кr
524,84
69,21
559,45
69,20
69,20
57,75
115,40
Мука ржаная сеяная
Мука ржаНaJI обоЙИaJI
Мука пшеНИЧНaJI хлебопекарная первоrо сорта
Дрожжи хлебопекарные прессованные
Соль поваренная пищевая
Сахар-песок
Марrарин столовый с содержанием жира не
менее 82 %
Итоrо
1465,05
ИЗДЕЛИЯ D'хАрныIE НЗ IПIIЕIIИ'ПIОЙ l.\-fУЮI второrо СОРТА
Рецептура ва сухари ropoдcквe, rocr 8494-.9'
Наименование сырья I Расход сырья, кr
Мука пшеничная хлебопекарная BToporo сорта
Дрожжи хлебопекарные прессованные
Соль повареННaJI пнщевая
Сахар-песок
Масло коровье сливочное несоленое
Яйца куриные на смазку
100,0
1,0
1,2
13,0
5,0
50/2,0
122,2
81 - 141,5 %
Итоrо
Ориенrиpoвочный выход сухарей
НЗДЕЛИЯ с)'хАрныIE ИЗ IПIIЕНИЧНОЙ МУКИ ПЕРвоrо СОРТА
Рецемура на С)'Хари бариаулы::кве, rocr 8494-.9'
Наименование сырья
Мука пmеНИЧН8JI хлебопекарная первоrо СОрТа
Д UЯ !Jt 6 'ft Rti'яые n е ()'ВАlIяые
Соль поваренная пищевая
Сахар песок
Расход сырья, кr
100,0
1,0
1,0
10,0
66
ПродalJЖенue
Наименование сыры
Марrарин столовый с содержанием жира не
менее 82 %
Яйца куриные на смазку
Расход сырья, кr
10,0
50/2,0
Итоrо 124,0
ориoиrировoчный выход сухарей в 1 - 113,0 %
Рецептура иа сухари ДОpo8llblе, rocr 8494-.9'
I
Наименование сырья
Мука nmеНИЧН&I XJle60neкapHaJI первоrо сорта
ДРОЖЖИ хлебопекарные прессованиые
СOJ1ь повареннu: пищевu
Сахар-песо:к
Яйца :куриные на смазку
Расход сырья, кr
100,0
1,0
1,0
5,0
50/2,0
Итоrо 109,0
ориеиrировoчный выход сухарей Вl - 95,0 %
Рецеитура иа сухари кoteЙIIЫе, rocr 8494-.9'
Наименование сырья I Расход сырья. кr
100,0
1,0
1,2
13,0
5,0
50/2,0
Мука пшениЧнU XJlе60пекаРН8JI nepBoro wpTa
Дрожжи хлебопекарные прессованиые
СOJ1ь повареинu пищевu
Сахар-песо:к
M8CJIO :коровье CJlИвочиое несоленое
Яйца :куриные на смазку
Итorо 122,2
ориеиrнpoвoчный выход сухарей
Вl- 111,0 %
Рецептура на супри MOCICC8CКIIe, rocr 8494-.96
Наименование сыры
Мука пmеНИЧНaJI хле60пекарнu первоrо сорта
ДРОЖЖИ хлебопекарные прессоваииые
Со.пь поваренн" пищевu
Сахар-пеw:к
M8CJIO коровье сливочное несоленое
Яйца :куриные на смазку
Расход cwpu, кr
100,0
1,0
1,0
13,0
5,0
50/2,0
122,0
Итоrо
ориеиrировочный выход сухарей
Вl - 106,0 %
67
Мука пшеничная хлебопекарная первоrо сорта
Дрожжи хлебопекарные прессованные
Соль поваренная пищевая
Сахар песок
Масло коровье сливочное несоленое
Яйца куриные на смазку
Рецептура на С)"Хари пионерскве, rocr 8494 96
Наименование сырья f Расход сырья, кr
Продалжение
Наименование сырья
Расход сырья, кr
100,0
1,0
1,0
13,0
5,0
50/2,0
ИТОrо
ориенrировочный выход сухарей
50/2,000
0,015
124,015
Вl 106,0 %
Яйца куриные на смазку
Ванилин
Итоrо 122,0
ориенrировoчный выход сухарей В 1 104,0 %
РецеП"l)]Jа ва сухари рllЗ8llскве, rocr 8494-96
ИЗДЕЛИЯ сухАрныIE ИЗ МУКИ ВЫСШЕrо COPfA
Рецептура иа сухари ваввльвые, rocr 8494-96
Итоrо
100,0
2,5
1,0
10,0
15,0
5,0
133,5
Наименование сырья
ука пшеничная хле опекарная высшеrо сорта
Дрожжи хлебопекарные прессованные
Соль поваренная пищевая
Сахар-песок
Масло коровье сливочное несоленое
Яйца куриные на смазку
Ванилин
И тоrо
Расход сырья, кr
Наименование сырья
Мука пшеиичная хлебопекаРН8JI первоrо сорта
Дрожжи хлебопекарные прессованные
Соль поваренная пищевая
Сахар песок
Масло коровье сливочное несоленое
Повидло яблочное
Расход сырья, кr
,
2,500
1,000
22,000
16,000
100/4,000
0,037
145 , 537
Ориентировочю.IЙ выход сухарей В 1 110,0 %
РецеП"l)]Jа иа сухари турИCТll'lecкllе, rocr 8494-96
Наименоваиие сырья I Расход сырья, кr
ОриенrиpoвоЧIIЫЙВЫХОД сухарей Вl- 116,0 %
PeцeDТ)'Pa иа сухари rop1JlAвы,, rocr 8494-96
Мука пшеничная хлебопекарная первоrо сорта
Дрожжи хлебопекарные прессованные
Соль поваренная пищеВ8JI
Сахар-песок
Марrарин столовый с содержанием жира не
менее 82 %
Молоко коровье пастеризованное с содержани-
ем жира 3,2 %
Яйца куриные на смазку
100,00
3,00
2,00
5,00
14,00
10,0/1,13
50/2,00
Наименование сырья
Мука пшеничная хлебопекаРН8JI высшеrо сорта
Дрожжи хлебопекариые прессованные
Соль повареНН8JI пищевая
Сахар-песок
Масло rорчичное
Яйца курииые на смазку
Итоrо
Расход сырья, кr
100,0
2,5
1,0
15,0
10,0
100/4,0
132,5
100,000
1,000
1,000
10,000
5,000
5,000
Наименование сырья
Мука ПШеНИЧН8JI хлебопекарная высшеrо сорта
Дрожжи хлебопекарные прессованные
Соль повареНИ8JI пищевая
Сахар-песок
Масло коровье сливочное несоленое
Яйца курииые на смазку
Ориентировочный выход сухарей Вl 116,00/0
PeQeDТ)]Ja иа сухари детс.кие, r ocr 8494-96
I
Итоrо 127,13
Ориентировочный выход сухарей В 1 . 109,-Q %
Рецептура па сухари юбилейвые, rocr 8494-96
Расход сырья, кr
100,0
2,0
1,0
15,0
2,0
50/2,0
122,0
Наименование сырья
Мука пшеничная хлебопекарная nepBoro сорта
Дрожжи хлебопекарные прессованные
Соль поваренная пищевая
Сахар песок
Масло коровье сливочное несоленое
Молоко цельное сrущенное с сахаром
Расход сырья, кr
И тоrо
Ориентировочный выход сухарей
Вl - 105,0 %
68
69
Мука пшеничная хдебопекарная высшеrо сорта
Дрожжи хлебопекарные прессованные
Соль поваренная пищевая
Сахар-песок
Марrарин столовый с содержанием жира не
менее 82 %
Масло лимонное
Яйца куриные на смазку
Спирт этиловый ректификованный, л
Рецептура иа сухари лимоввы, rocr 8494-96
Наименование сырья I Расход сырья, кr
Продалжение
100,0
2,0
1,0
15,0
10,0
Наименование сырья
Яйпа куриные в тесто
Яйца куриные на смазку
Ядро ореха
Расход cыpЬ..II, кr
200,0/8,0
100,0/4,0
20,0
Итоrо 176,0
Ориентировочный выход сухарей В 1 - 140,0 %
Рецептура на сухари осеввве, r ocr 8494-96
I
0,2
100/4,0
0,2
Наименование сырья
Мука пшеничная хлебопекарная высшеrо сорта
Дрожжи хлебопекарные преССО8анные
Соль поваренная пищевая
Сахар-песок В тесто
Сахар-песок на отделку
Марrарин столовый с содержанием жира не
менее 82 %
Яйца куриные иа смазку
Расход сырья, кr
Мука пшеничная хлебопекарная высшеrо сорта
Дрожжи хлебопекарные прессованные
Соль поваренная пищевая
Сахар песок
Масло коровье сливочное несоленое
Яйца куриные на смазку
Ядро миндаля сладкоrо
100,0
2,5
1,0
22,0
16,0
100/4,0
2,0
100,0
2,0
1,0
17,0
18,0
15,0
100/4,0
Итоrо 132,4
Ориентировочный выход С)'Харей Вl- 110,0 %
РецеПI)')Iа иа С)"Хари люБВТeJIЬСКllе, rocr 8494-96
I
Наименование сырья
Расход CыpЬ..II, кr
Итоrо 157,0
ориентировoчllый выход сухарей Вl- 124,0 %
Рецептура на сухари с изюмом, rocr 8494-96
I
Расход сырья, кr
100,0
3,0
1,0
15,0
10,0
10,0
100/4,0
Наимеиование сырья
Мука пшеничная хлебопекаРИaJI высшеrо сорта
Дрожжи хлебопекариые прессоваиные
Соль поваренная пищевая
Сахар-песок в тесто
Сахар-песок на отделку
Марrарин столовый с содержанием жира не
менее 82 %
Виноrрад сушеиый
Яйца куриные на смазку
100,0
2,0
1,0
17,0
18,0
15,0
20,0
100/4,0
Итоrо 147,5
Ориентировочный выхд сухарей В 1 - 129,5 %
Рецептура иа С)"Харв мoJIoчllы, rocr 8494-96
I
Наименование сырья
Мука пшеничНая хлебопекарная высшето сорта
Дрожжи хлебопекарные прессованные
Соль поваренная пищевая
Сахар-песок
Масло коровье сливочное несоленое
Молоко цельное сrущенное с сахаром
Яйца куриные на смазку
Расход сырья, кr
Итоrо 177,0
Ориекrировочный выход сухарей Вl - 143,5 %
Рецептура на сухари CJIIIВOЧIIblе, rocr 8494-96
I
Расход CыpЬ..II, кr
Наименование сырья
Мука пшеНИЧНaJI хлебопекарная высшеrо сорта
Дрожжи хлебопекариые прессоваииые
Соль повареНЮLI пищевая
Сахар-песок
Масло коровье сливочное несаленое
Яйца куриные на смазку
100,0
2,0
1,0
20,0
15,0
80/3,2
141,2
Вl- 118,0 %
Итоrо 143,0
Ориентировочный выход С)'Харей В 1 - 117,0 %
Рецептура иа сухари ореховые, rocr 8494-96
Наименование сырья
Мука пшеничная хлебопекарная вышеrоo сорта
Дрожжи Хлебопекарные прессованные
Соль П(lваренная пищевая
Сахар-песок
Масло коровье сливочное несоленое
Расход сырья, кr
100,0
3,0
1,0
25,0
15,0
Итоrо
ОриеlПироВОЧНЫЙ выход сухарей
71
70
Рецептура на сухари с маком, r ocr 8494-96
Наимен.ование сырья I Расх.од сырья, кт
100,0
3,0
1,0
25,0
15,0
100/4,0
15,0
Мука пшеничная хлеб.опекарная высшеr.о сарта
Др.ожжи хлеб.опекарные пресс.ованные
Саль п.оваренная пишевая
Сахар-пес.ок
Масла к.ор.овье слив.очн.ое нес.олен.ое
Яйца куриные на смазку
Мак масличнЫЙ
Ит.оr.о 163,0
Ориентиров.очный выход сухарей Вl- 147,5 %
Рецептура на сухари киевские, rocr 8494-96
Наи ен.ование сырья I Расх.од сырья, кт
Мука пшеничная хлебопекарная высшеr.о сарта
Др.ожжи хлебопекарные пресс.ованные
Саль п.оваренная пишевая
Сахар-песок
Масла к.ор.овье сливочное нес.олен.ое
Яйца курины на смазку
Вин.оrрад сушеный
100,0
3,0
1,0
18,0
5,0
80/3,2
15,0
Ит.оr.о 145,2
Ориентиров.очный вых.од сухарей Вl- 129,0 %
РецеПТ}])а иа сухари )"Крапвские, rocr 8494-96
Наимен.ование сырья I Расх.од сырья, кт
Мука пшеничная хлеб.опекарная высшеr.о сорта
Др.ожжи хлеб.опекарные прессованные
Саль п.оваренная пишевая
С ахар--песок
Марrарин столовый с содержанием жира не
менее 82 %
Яйца куриные на смазку
М ак масличный
100,0
3,0
1,0
20,0
10,0
80/3,2
3,0
Итоrо 140,2
Ориентиров.очный выход сухарей В 1 - 123,0 %
Рецептура на сухари 1IIК0000выe, rocr 8494-96
Наименование сырья
Мука пшеничная хлебопекарная высшеrо сорта
Др.ожжи хлебопекарные пресс.ованные
Соль поваренная пищевая
Сахар песок
Яйца куриные на смазку
И Toro
Ориеmировочный вых.од сухарей
Расход сырья, Kr
100,0
2,0
1,0
20,0
50/2, О
125,0
Вl 112,0 %
72
........
Рецептура иа С)'Хари юБШlейвые, rocr 8494 96
I
Наимен.ование сырья
Мука пшеничная хлеб.опекарная высmеrо сорта
Дрожжи хлебопекарные прессоваиные
Соль поварснн8.I пищеиu
Сахар-песок
Масло коровье сливочное несоленое
Молоко КОРОВЬе пастеризаванное с с.одержани-
ем жира 3,2 %
Яйца куриные на смазку
Ядро .ореха
Расх.од сырья, кт
100,00
4,00
1,00
30,00
12,00
20,0/2,26
100/4,00
15,00
И т.оr.о 168,26
Ориентировочный выход сухарей В 1 - 146,0 %
Рецешура иа сухари особые, r ocr 8494--96
I
Наименование сырья
Мука пшеничная хлебопекарная высmеrо сорта
Дрожжи хлеб.опекарные прессованные
Соль п.оваренная пищевая
Сахар-песок
Масло подсолнечное
Яйца куриные на смазку
Расход сырья, кт
100,0
2,0
1,8
3,0
10,0
80/3,2
120,0
Вl 104,0 %
Итоrо .
Ориешировочный выход сухарей
ПРИЛОЖЕНИЕ 1
}'КАЗАШIЯ К РЕЦЕПТУРМI НА хлЕБоБулочныE из,цEJПIЯ
ПО ВЗАИМОЗАМЕНЯЕМОcrи СЫРЬЯ
при производстве хлебоб)точных КЩeJ1ИЙ дапускаются замены сыры, предусмот-
peDoro В рецептурах, ДР}'тими видамИ сыры, пищевая ценность mтopыx пpaxrически
равнозначна. Такие замены не привоДJIТ к yxy.цmению качества и снижению выхода
продукции. В заменах HOP.lbl сыpыr-замеНИТCJIJI отечественноro или импортноro пр.оис-
хождения установлены по .основным I<Dt.IП.оненraм химичесI<Dro состава сыры (сухим
веществам, белку, жиру, yrлеВQZIам). При расчereoбparной заменывзаимооамеияемоro сыры
используют IDличественные СООl1lОшения, npиведенные в табmще.
Варианты и нормы звмевы сырь.
Сырье Заменяющее сырье Хлебобулочные изде-
лия, [де допускается
замена
1 2 3
Мука пшеничная
хлебопекарная
обойна,., BToporo,
перВоrо и Высшеrо
сорта по rOCT
26574-8' (1 кr)
1. МУЕа
1 Kr муки пшеничной обойной, BToporo, Хлебобулочные
пеrвоrо и высшеrо сорта по изделия
n 8 рф 11-9S-91
73
I
2. Жир и -ироеодер.ащие про -ты (взаимозаиеикемы)
Масло коровье сли- 1 п масла коровьеrо сливочноrо соле- Хлебобулочные
вочное HOro с уменьшением соли на 0,015 кr изделии
несоленое (1 кr) 1,14 п масла кpecтыmcкoro несолеиоrо То же
1,16 Kr масла :rcрестьянскоrо солеиоro с То же
уменьшением соли на 0,015 xr
1,06 Kr масла любвтельскоrо
несолеиоrо
1,07:rcr масла любительскоrо соленоrо с То ж.е
уменьшеиием соли на 0,01 кr
1,34 :rcr масла СЛИВОЧRоrо бутербродноro То же
0,84 Kr масла топлеиоrо То же
1,0 п марrарииа столовоrо То же, кроме изделий
с наименованием
"сливочный", детских
и диетических
Хлебобулочвые взде-
ЛИJl, хроме изДелий с
наименованием "сли-
вочный", детспх, дие-
тичеспх, сдобных,
Rыx и бараиочRых
Детс:rcие и диетичесхв:е
изделИJl, содержащие
не более 3% масла
слввочноrо, а также
хлебобулочные ИЗДе-
лия ие содержащие
подсолнечноro масла
Хлебобулочные
изделия
ХлеБОБулочные ищe,JIIDI
кроме сДобвых, баравоч-
ВЫХ в:щemdt ив:щemdt
ДШlдe'm[OI'O IIIШUIIIИ
0,85 :rcr масла подсолиечиоrо хлебобулочRыe
(допускается замеwrrь ие более 5 п взделия, не содержащие
марrарииа) , подсолнеч&оro масла
1,0 п масла хукурузноrо, coeBoro, хлоп- Хлебобулочные
KOBoro или оливковоrо изделИJI
3. Сахар и yr Ле80досодеРlr8шее a.rрье
Сахар ЖИДIИЙ из расчета по фапиче- То же
ской массовой доле сухих веществ
Сахар-сырец, жел1ыIй сахар из расчета То же, хроме изделий из
по фапической.массовой доле сухих пmенJI1IНОЙ муки l-ro
веществ или высшeI'O сорта И
дветвчecDIX изделий
Хлебобулочные изде-
лия из муки ржаной и
смеси ржаной и пше-
ничной, кроме хлеба
бородинскоrо
хлебобулочllыe взде-
лия, содержащие бо-
лее 3% сахара, кроме
днетнчесЮlХ
1
2
0,83 .r жидкоrо жира
0,85 Kr масла подсолнечиоrо
(допускается замеwrrь ие более 3,5 Kr
масла)
Марrарии столовый
(1 кт)
1,0 кr марrарина жид:rcоrо или 1'ВердыХ
марrарииов с содержанием жира ие
меиее 820/0
марrарины низкожирные с пересчетом
по содержанию zиpа
0,83 кr JEВДXoro жира или хулииарных
zиpов (без специфических oтдymeJC) с
пересч:етом по содер--вию жира
Масло подсолиеч-
ное (lп)
Сахар-песок
(1 кr)
1,3 кт патоки*
4 3 кr CblIОрОТКИ молочной rОllцеитри-
р ванной, содержащей 30% сухих ве-
ществ..
74
Продanжение
3 I
1
Сахар-сы:рец (lп)
Тоже
Патока (lп)
КСИJIИТ (lп)
Сорбит (lп)
Тоже
Крахмал &мило-
пепиновый набу-
хающий фосфатный
(1 п) .
Кухур}'ЗИо-соло-
до.ь.й ЭGlpIП (1 п)
МОЛОIО хоровье
пастеризованное с
жириостью 3,2%
(1 кr)
Моло:rcо коровье
пастериаоваиное
не-ирное (1 п)
4. Молоко и молочнwe продyк'Iы
1,07 :rcr молока :rcоровьеrо пастеризован-
Horo с жприостью 2,5%
1,4 п молока :rcopoBьcro пастеризован-
иоrо иежприоrо
0,98 :rcr молока :rcорОВЬеrо пастеризован- То же
Horo бел:rcовоrо с жирностью 1 %
0,87 :rcr молока JCоровьеrо пастеризован- То же
Horo бел:rcовоrо с ЖПРНОСТЬЮ 2,5%
1,4 :rcr паX'IЫ свежей
0,38 п моло:u сryщенноrо
обезжиренноrо
0,435 п МQJIОка иежирноrо cryщеиноro с хлебобулочвыe изде-
сахаром с уменьшеивем сахара на 0,191 п лия, содержащие сахар
0,12 ICf молока :rcopoBьero цельноrо cyxoro Хлебобулочвые изделия
0,12 кr молока :rcopoBьero То же
обезжвренноro cyxoro
0,12 :rcr БCJIJCа cyxoro молочноrо
пищевоrо
0,12 Kr пахты сухой То же
0,12 Kr cyxoro vолочноrо продукта То же
0,72 Kr моло:u KopoBbero пастеризован- То же
Horo жирностью 3,2%
0,76 Kr молока :rcоровьеrо пастеризован- То же
Horo жириостью 2,5%
J 2
4 , 0 ICI' cывopOТlCВ молочно й cryщевно й,
содержащей 40% сухих вещecm**
1,7 п сыворотки молочной сухой
подсы:риой и ТВОj)ОПОЙ**
Сахар-песок по фaJCТВчес:rcой массовой
доле сухих веществ
1,37 :rcr патоки
0,72 Kr сахара-песка
0,73 :rcr сахара-сырца
1,18 :rcr повидла
1,4 П' сорбита
Различные подсластители, имеющие
rиrиеиический сертифи:uт РФ, с пере-
счетом по :rcоэффициеиту сладости, в
количестве не превыmaIOщем макси-
мальные :rcоицеитрацви, разрешеивые
при выработке хлебобулочных издеЛИЙ
0,71 :rcr :rcси.пита
Различиые подсластители, имеющие
rиrиеиический сертификат РФ, с пере-
счетом по :rcоэффициеи1У сладости, в
количестве не преВЫШaIOщем мuси-
мальиые Iоицеитрации, разрешенвые
при выработке хлебобулочных изделий
1 кr храDlала ху:курузноrо набухающе-
ro пищевоrо
llCr де:rcстрин-мальтозной патоки
I
Т оже
Продолжеnие
3 I
Тоже
Хлебобулочные
изделИJI
Хлеб подмосковвый
Хлебобулочвые юде-
лия, хроме заварных
сортов хлеба и хлеба
орловс:rcоrо
Хлеб слаВJlНский,
уральсJCИЙ, житный
Хлеб россиiс:rcий
Диетические изделия
То же
Т о же
То же
Диетические изделия
Диетические изделия
Хлебобулочные
изделия
То же
Т о же
Т о же
Т о же
75
ПродOllжение
1
1
Молоко цельное
сухое (1 Kr)
Молоко сухое обез-
жиренное (IKr)
МОЛОКО цельное
сrущенное с caxa
ром (lкт)
ПаХТ8. свежая
(1 кr)
Сыворотка
молочная н ее кон-
центраты
Сыворотка
молочная сухая
(1Kr)
76
I
Т оже
I 2
О , 7 Kr молока KopoBbero пастеризован-
Horo белковоrо с ЖИРНОСТЬЮ 1 %
0,62 ICr молока JCopoBbero пастеризован- То же
Horo белковоrо с ЖИРНОСТЬЮ 2,5%
1, О ICr паХ1Ы свежей
1,62 Kr сыворотки молочной
0,27 Kr молока сrvщенноrо
обезжиренноrо .
0,09 Kr МОЛОD KopoBьero цельноrо cyxoro То же
0,09 Kr молока KopoBbero cyxoro обез- То же
жвренноrо
0,09 Kr беJПtа c)'xoro молочноrо
пищевоrо
0,09 Kr пахты сухой
0,09 Kr cyxoro молочноrо продукта
2,33 Kr молока сryщенноrо обезжирен-
Horo с добавлением 0,3 Kr жира
0,74 и молока KopoBьero обезzиpeнноrо
cyxoro с добавлением 0,3 п жира
0,74 Kr беJПtа cyxoro молочноrо пищево- То же
ro с добавлением 0,3 и жара
0,78 Kr пахты сухой с добавлением
0,25 Kr жира
0,74 JX сыворотки: молочной сухой с ДО-
бавлением 0,3 Kr жира ( сухой сыворотки:
вносить не более 2% JC массе муки)
11,5 Kr молока корОВЬеrо пастеризован- То же
Horo с ЖИрНОСТЬЮ 3,2% с уменьшением
жира на 0,438 п
11,5 Kr МОЛОD KopoBbero пастеризован- То же
Horo жирностью 2,5% с уменьшением
жира на 0,342 п
3,58 Kr молока нежирноro cryщевноrо с Хлебобулочвые изде-
сахаром с уменьшением сахара на 1,58 JX лия, содержащие сахар
3,17 молока cryщенноrо обезжврениоro Хлебобулочвые изделия
1,0 xr белка cyxoro молочноrо ПИЩевоrо То же
1,0 Kr nax'Iы сухой То же
1,36 Kr МОЛОJCа JCоровьеrо цельноrо сухо- Хлебобулочные изде-
ro с уменьшением жира на 0,4Kr лия, содержащие жир
1,0 кт сывороТICИ молочной сухой (сухой Хлебобулочные
CЫBOpOTICВ вносить не более 2% к массе изделия
муки)
0,5 кт белка растительноrо пнщевоrо Хлеб полесский, бело-
(допускаетtя заменять 50% от общеrо русский н rородской
количества cyxoro молока по рецептуре)
0,34 Kr молока цельноrо cyxoro с добав- Хлебобулочные
лением 0,435 Kr сахара изделия
3
Тоже
Тоже
Тоже
TBopor 18%-ной
жирности (lп)
Сметана 3()о/о-ной
ЖИрН СТВ
Т о же
Яйца курииые
(lи -25 шт.)
Тоже
Тоже
Хлебобулочвые изде-
лия, содержащие жир
Тоже
Тоже
Яичный меланж
Яичный порошок
(1 п)
Тоже
Дрожжи прессо-
ванные (lи)
Соль поваренная
пищевая (IJCr)
0,1 Kr паx'Iы сухой
0,1 кт молока коровьеrо обезжиренноrо
c)'xoro
0,1 кr сыворопси молочной сухой (сухой
сывороткн вносИIЪ не более 2%)
Взанмозаменяются, исходя из содержания
сухих веществ в соответствии с нормамв,
предусмотренными нормативно
технической докумснтаци й
1, О ICr паХ1Ы сvхой
1,18 Kr концентрата обоrатителя CbiBO-
роточноrо
Хлебобулочвые изделия
Тоже
Тмин (IJCr)
Сушеный BHHOrpaд
(изюм) (1 Kr)
Орех (1 кт)
Мускатный орех
п)
олод ржаной Фер-
меИТВрованныi
(1 n)
То. же
Тоже
Тоже
Тоже
I
Т о же
Продалжение
I
I 2
За меняется сыворопо й молочно й и ее
концевтратами, исходя из содержания
сухих веществ в соответствии с нормами,
npедусмотреllJlыи нормаПUlНО-
технической документацией.
1 и cyxoro молочноrо продукта Т о же
Заменяется noporoM друrой жирности с Хлебобулочвые
пересчетом по сухим веществам изделия
Заменяется сметаной друrой жирности с Хлебобулочные
пересчетом по содержанню жвра изделия
5.яйцепродyкты ( ВЗ8ИМО18МeJUlеиы)
1,0 п яичноro меЛaIOlCа Хлебобулочвые
0,278 и яичноrо ПОРОШJCа изделия
0,3 J(f сахара с добавленнем воды в При прнrотовленнн
количестве 1,0-1,5 п снропа для смазыва-
ния поверхности мел-
коmтучных, сдобных
изделий
0,54 Kr свежеrо яичноrо желтка, отде- Хлебобулочные
ленноrо при производстве JCонднтерСJCих изделия
изделий
Соо1ветствует нормам тех же прОдylCТOв, Т О же
JCоторыми замеllJlЮТCJ[ яйца куриные
3,6 п яиц куриных (90 шт) или яичноrо То же
меланжа
3
6. Дроа:-и (в38имо38меRJIемы)
Дрожжевое молоко из расчета содер-
жания в нем 1 кr ДРО)ЮJ(ей прессован-
ных
0,5 Kr сушеных дрожжей с подъемной
силой 70 мин или 0,65 Kr с подъемной
силой 90 мин
0,25-0,33 кr сушеных инстантиых или
активных ДРО)ЮJ(ей
7.Со.ш.
1 п соли пищевой йодированной
с содержанием йода 40Ж20 MKr/l r
Хлебобулочные
нзделия
Тоже
Тоже
То же, с указанием
наличия йода в соста-
ве изделия
8. Прочее сырье (взаииозаменкемо)
Замены прочеrо сырья не распростра-
няются на диетические изделия, а таI01tе
на хлебобулочные изделвя, наименова-
ния которых указывают на применение
определенноrо вида сырья ( например,
плетенка с маком, розанчики слоеные с
вареньем и др.)
1 и аниса или кориандра х.леб06улочвые изделия
1 и цукатов, мелко нарезанной кураrи То же
или чернослива
1 Kr ядер арахиса, мивдаля, фундука,
кешью, rpeQJCoro ореха, лещнны
0,015 п экстракта мускатиоrо ореха
Тоже
СлавЯВСICИе баранки
0,003 кr препарата фермeнrnоrо амИJ10ризина Заварные сорта хлеба
Пl ОХ с добавле.нвем 1 JX ржаной муки
(допускается заменяrь 50% от общеro количе-
crвa по рецетуре)
77
1
2
ОЛОД ржано не-
ферментированный
(l Kr)
Варенье (1 Kr)
Ванилин (1 r)
Масло лимонное
(1 r)
Лимонная
эссенция( 1 r) * *.
Уlлекислый
аммоний (1 Kr)
_ r epMeHTHoro препарата амилори-
зина ПI0Х или дpyroro препарата с
активной амилазой с пересчетом коли
чества В зависнмости от актнвности
фермента
10-15 r ферментиоrо препарата rлю-
ко амилазы очищенной r 20х или дpyrofO
аналоrичноro препарата с пересчeroм
количества в зависимости от активности
фермента
1 кт повидла, джема, конфитюра или
подварICИ
12,7 f ванильной эссеиции ...
Однократная ванильная эссенция roТОВИТ-
сяпо рецептуре: 79 r ванилина, 721 f
спирта ректификата и 200 r воды
0,25 r этилванилина, арованилона или
ванилона
Эссенции, приrотовленвые из этих арома-
тизаторов по предыдущей рецеП1УРе, яв-
JDlЮТCя Че1Ырехкратными по сравневвю с
ваиилъной эссенциеЙ.
12,7 r ваиилъно-СЛВВОЧВОЙ эссенции...
27 r ванильной пудры с уменьшением
сахара на 26 r
Ванильная пудра rотовится по рецепту-
ре: 37 r вавилина, 37 r спирта ректифи-
ката и 963 r сахарной пудры
Одноименные ароматизаторы, разре-
шенные к применению орrанами Мин-
здрава, соrласно рекомендациям произ-
водителей
12 r однократиой лимонной
эссенции.. ·
Однократная лимонная эссенция roтовится
по рецеП1УРе: 80 r масла лвмонноro и
920 r спирта реКТВфВICата
6 r двухкрamой лимонной эссенцви***
3 r че1ыIехкратнойй лимонной
эссенцин *. *
1 r апельсиновой, мандариновой или
цитрусовой эссенции
0,08 r масла ЛИМОННОfО в спиртовом
растворе
Одноименные ароматизаторы, разре-
шенные к применению орrанами Мин-
здрава, соrласно рекомендациям произ-
водителей
1,3 Xf уrлеаммонийных солей
.. ,, ......... ,,,,' ', .... ....: -
ПР ИЛ G:,l\]!;Иl П :,
Продалженue
3
НОРМЫ РАсхо,ДА РАСПIТЕЛЬНОi'О J\IACJ!A,
разработанные DННИХВ ИНО Хлеii:[ р'ОI\
и утверждешпы е I\шнпищеПРОМf:iol СССР .Ol<84
Наим:еНOl аяие ПрОIflROД(!1'D rro)ш{шоr'ИЧ l}r[\) iфIЩclсс!t, l ЛJiЯiЩ:l I Ор:'-IС>
ПРОДУКЦИИ (ВИДОВ работ), мат риальных pecypl:on '1: ".{i;:Р;;f; >-IЯ P:H::'\.Olt .
1 * Растите.r.ьнос масло на смазку теХНОЛОiичеСКОfО о б орудова-
ния, а также ЛИСТОВ и сетчатых ПОДОВ печей при производстве
ПОДОВЫХ хлебобулочных, бараночных и сухарных изд лий
Подовые хлебобулочные ИЗДеJШя, выпекаемые на подиках
люлечныx печей
Подовые X1Iебобулс ные ИЗД ;yjiЯ, выпекаемые на с.:тчатых IЮДах
В ТОМ числе a смазку етчаrоl"'О пода
ПО,10вые хлебобулочньiе изделия, выпекаемые на листах
(обычные и низкобортовые)
В ТОМ числе на смазку листов
БублиICИ И бараНI\И
В том ЧИсле :-i.3 '-r";а3КУ сетчатО! v пода или. листоь
СУШКИ
'в том числе на (мал.\' СС'i"ча'1"'ЩС' l10 a. или JНI.\:'T03
Су хари сдобные ..
В том числе па смазКУ сетчаТ,}fО пода:или лиС'roi!
2**Растительнос масло На смазку технолоrичеСКОi о оtJОРУД\J-
ваиия, при производстве формовоrо хлеба в фОрilfах,. обрабо-
танных полим ерными материалами
· Смазка ;;.;.талей, ооnpикасающюroя с 1>;Сroм, 3 reстодeJПIтеляк: ПроИЗIlOДИfCЯ марrapином взамен
IЮro масла идущеrо на смазку тсхнолоrнческоro оборудования, по утвержденным НорМзlw.
\ .'\J-40 /0 марrapина ОТ НорАШ расхода рЗСIИтeJlЪНОro масла на смазКУ rexнОЛОI1lЧесюIO обор)ДОВ8Ния)
** В заВИСИМОСТf1 ОТ применяемоrо ооорудовэния и ассортимента нормы допускаеТС,1J:
щ!ффереицировать в пределах уrnерждеаных.
ле о улочные изде-
лия на жидкнх дрож
жах или заквасках с
заварками, заварные
сорта хлеба
Тоже
('/1'
320
"
660
340
1340
Хлебобулочные
изделия
Тоже
"
11
11
1020
1'950
1500
2350
1900
3300
2500
0,2';
"
Тоже
11
11
..
"
KriT
Тоже
Тоже
Тоже
То же
ноемы
раСj.ода paCrDTeJibIloro масла на сl'tlаЗk') tOpl\!! и оборудования
про: ПРОИ:J'Водстве фОрl\fОВОI'О хлеба, pa-.ра60таВВDNе ВНИИХП НПО Х-'lебпром
утнерждеИ8ЬJ: М:r.ип п щеПРО!tkОl\J СССР 03 .01.84
l:.)f"T хле t)а r f: Д 11ни ц а I вид . см [!.Зкi ф орм п I{h!fP)"ЗКН
:>M': :illеба из печи
)/еЕii1Я r t ' i;:;я i Одна ИЗ Механизи."'
I ;:М.'о3,,' '" Е операци и i'O ванная
.' ' o.J:Н,jЯ l ' iехани. смазка 'f'
I uы1'узкi1 lирован ынрузкз
{смазка ИJ Ш
Х ё: ,. ,",,' r j "' ' '5Ыf РУ ЗК I " ' ' ' "'
-леu и: Р; а!ЮИ [;ЬОliнОИii о'БJh;;; ОЙ
МУКИ, I т,;нич- ой е>60ЙН(rd, cм:e "}:
ржанои и fШIСНИЧНОЙ му\{а-. I I
II.IaCCC .. 'I\\J,g."l "{I ;J ;:\J ;) l jO 1300
д.)..Q JSi(r ... _" t ,- ' l'JJ 1700. 1З00
Х'деб hЗ муки пш rih'l.l iой ?:j ;,.l:-i:?"ii' "...." . ' r ' """" '. .., . . "
высшеrОС\)'рrамас,,:,йО, ;-lJ !. I" ' , ' lije \ ) ,()O I 13(;(,
доО,8 I<f i " . 1050 ! j 150 130(;
ПримечаiiИЯ;
1. Настоящи<: н(\рыы не раQпр.....с.рilюlКчl.)j Шi ЩЮНЧ;;ОД';ТВО XJкба 8 ф,.ТМ.:ох, оtJр",6vпнтых
ЦОЛИМq>НLlМИ шn.риалаМlf.
2. РасХйдрас Iитt;;Iыi !! о i\iaСЛ& 1i8 К()JJ рОБКУ IЮВЫХ.1 очищешrых (;) нш ара ..r.op!\! 111': ВХОДУ.Т, iB Аi;:,сТOЯЩJIС
P:и и не лжен Нt>t;ВЫШiI1Ъ 51 /. 'О'-\НУ Ф,-}.'МУ,
дИфф:::1t"'IМО':Т ОТ iIрим,,;а;';",' 'iО.о «СОРУДСЫШ.tlА н 8С';:ОРТИ" ' Tfa [';}уМЫ 'jLЧiУС;,:J. 1':'
. 1ЩНроваТI6 в предела.'t у!t,';;р; Ц ШliJХ.
Тоже
Хлебобулочные
изделия
Тоже
Тоже
Тоже
Тоже
* Используется патока крахмальная, мальтозная или рафннадиая
** Допускается замеШlTh 0,5% сахара в изделиях И3 муки высшеro сорта и
1 % сахара в остальных издеJПUlX.
*** при ИСllOЛЪ3Ован пи roтoвой :юсенции спирт RЗ рецеп1УРЫ и:щелий исключается:.
78
!I.i
СОДЕРЖАНИЕ
ВВ ЕДЕНИЕ .................................................................................................................................. 3
ХАРАКТЕРИСТИКА СЫРЬЯ....................................................................................................4
подrОТОВКА СЫРЬЯ.... .............. ................. ........................................... ................ ...............4
ПЕРЕЧЕНЬ СЫрЬЯ....................................................................................................................5
ХЛЕБ ИЗ РЖАНОЙ МУКИ И ИЗ СМЕСИ РАЗНЫХ СОРТОВ МУКИ................................ 6
ХЛЕБ РЖАНОЙ ИЗ ОБОЙНОЙ МУКИ................................................................................... 6
РЕЦЕПТУРА НА ХЛЕБ РЖАНОЙ ПРОСТОЙ, [ОСТ 2077 84 ...................................................6
РЕЦЕПТУРА НА ХЛЕБ РЖАНОЙ ЗАВАРНОЙ, [ОСТ 2077 84 .................................................6
РЕЦЕПТУРА НА ХЛЕБ РЖАНОЙ МОСКОВСКИЙ, [ОСТ 2077 84...........................................6
ХЛЕБ РЖАНОЙ ИЗ ОБДИРНОЙ МУКИ...... ................................ ............ .............. .................6
РЕЦЕПТУРА НА ХЛЕБ РЖАНОЙ ИЗ ОБДИРНОЙ МУКИ, [ОСТ 2077 84 ...............................6
РЕЦЕПТУРА НА ХЛЕБ ЖИТНЫЙ, [ОСТ 2077 84 ..................................................................... 7
ХЛЕБ РЖАНОЙ ИЗ СЕЯНОЙ МУКИ............ ........... ............................... ................ ................7
РЕЦЕПТУРА НА ХЛЕБ РЖАНОЙ ИЗ СЕЯНОЙ МУКИ, [OCT2077 84 ..................................... 7
ХЛЕБ РЖАНО ИШЕНИЧНЫЙ И ПШЕНИЧНО РЖАНОЙ ИЗ ОБОЙНОЙ МУКИ .........7
РЕЦЕПТУРАНАХЛЕБ РЖАНО ПШЕНИЧНЫЙ ПРОСТОЙ, [ОСТ 2077 84 .............................7
РЕЦЕПТУРА НА ХЛЕБ РЖАНО ПШЕНИЧНЫЙ ЗАВАРНОЙ, [ОСТ 2077 84 .........................8
РЕЦЕПТУРА НА ХЛЕБ ПШЕНИЧНО РЖАНОЙ ПРОСТОЙ, [ОСТ 2077 84 ...........................8
РЕЦЕПТУРА НА ХЛЕБ ПШЕНИЧНО РЖАНОЙ ЗАВАРНОЙ, [ОСТ 2077 84..........................8
ХЛЕБ ИЗ СМЕСИ РАЗНЫХ СОРТОВ РЖАНОЙ И ПШЕНИЧНОЙ МУКИ ...............................8
РЕЦЕПТУРА НА ХЛЕБ УКРАИНСКИЙ, [ОСТ 2077 84............................................................. 8
РЕЦЕПТУРА НА ХЛЕБ УКРАИНСКИЙ НОВЫЙ, [ОСТ 7077 84 .............................................9
РЕЦЕПТУРА НА ХЛЕБ БОРОДИНСКИЙ, [ОСТ 2077 84 ..........................................................9
РЕЦЕПТУРА НА ХЛЕБ ОРЛОВСКИЙ, [ОСТ 2077 84................................................................ 9
РЕЦЕПТУРА НА ХЛЕБ ПОДМОСКОВНЫЙ, [ОСТ 2077 84 .....................................................9
РЕЦЕПТУРА НА ХЛЕБ СТОЛОВЫЙ, [OCT2077 84 ................................................................10
РЕЦЕПТУРА НА ХЛЕБ СЛАВЯНСКИЙ, [OCT2077 84........................................................... 1 О
РЕЦЕПТУРА НА ХЛЕБ МИНСКИЙ, [ОСТ 2077 84 ............................................................... 10
РЕЦЕПТУРА НА ХЛЕБ РИЖСКИЙ, [ОСТ 2077 84................................................................. 10
РЕЦЕПТУРА НА ХЛЕБ ПЕКЛЕВАННЫЙ «ВИРУ», [ОСТ 2077 84 ........................................ 11
РЕЦЕПТУРА НА ХЛЕБ КАРЕЛЬСКИЙ, [ОСТ 5311 50 .... .......... .................... ............. ........... 11
РЕЦЕПТУРА НА ХЛЕБ ЛЮБИТЕЛЬСКИЙ, [ОСТ 26982 86....................................................11
РЕЦЕПТУРА НА ХЛЕБ ДАРНИЦКИЙ. [ОСТ 26983 86 ...........................................................11
РЕЦЕПТУРА НА ХЛЕБ СТОЛИЧНЫЙ, [ОСТ 26984 86 ......................................................... 12
РЕЦЕПТУРА НА ХЛЕБ РОССИЙСКИЙ, [ОСТ 26985 86 ....................................................... 12
РЕЦЕПТУРА НА ХЛЕБ ДЕЛИКАТЕСНЫЙ, [ОСТ 26986 86 .................................................. 12
ХЛЕБ ИЗ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ............................................................................................ 13
ХЛЕБ ИЗ ПШЕНИЧНОЙ ОБОЙНОЙ МУКИ .......................................................................13
РЕЦЕПТУРА НА ХЛЕБ ПШЕНИЧНЫЙ ИЗ МУКИ ОБОЙНОЙ, [ОСТ 27842 88 ....................13
РЕЦЕПТУРА МАТНАКАШ ИЗ МУКИ ОБОЙНОЙ, [ОСТ 27842 88 .......................................13
ХЛЕБ ИЗ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ BTOPOrO СОРТ А................................................................. 13
РЕЦЕПТУРА НА ХЛЕБ ПШЕНИЧНЫЙ ИЗ МУКИ BTOPOrO СОРТА, [ОСТ 27842 88 ...... 13
РЕЦЕПТУРА НА ХЛЕБ [Р АЖДАНСКИЙ ИЗ МУКИ BTOPOrO СОРТА, [ОСТ 27842 88 13
РЕЦЕПТУРА НА ХЛЕБ красносрльский из муки вторOf"'О сорта, [ОСТ 27842 88.....................13
РЕЦЕШУРА НА ПАЛЯНИЦУ УКРАИНСКУЮ ИЗ МУКИ BTOPOrO СОРТА,
[ОСТ 27842 88 .... ................ ................................................ ........... ................................ ............ 14
РЕЦЕПТУР А НА АРНАУТ КИЕВСкий, [ОСТ 27842 88 ...................................................................................14
РЕЦЕПТУР А НА КАЛАЧ УРАЛЬСКИЙ ИЗ МУКИ BTOPOrO СОРТ А, [ОСТ 27842 88 .......................... 14
РЕЦЕПТУР А НА МА ТНАКАШ ИЗ МУКИ BTOPOrO СОРТ А, [ОСТ 27842 88 ......................................... 14
РЕЦЕПТУР А НА ХЛЕБ МОЛОЧНЫЙ из МУКИ BTOPOrO СОРТ А, [ОСТ 27842 88 ..............................15
РЕЦЕПТУР А НА ХЛЕБ БЕЛЫЙ ИЗ МУКИ BTOPOrO СОРТ А, [ОСТ 26987 86 ......................................... 15
ХЛЕБ ИЗ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ ПЕРвоrо СОРТА....................................................................................15
РЕЦЕПТУР А НА КАЛАЧ САРАТОВСКИЙ ИЗ МУКИ ПЕРвоrо СОРТ А, [ОСТ 27842 88 .....................15
РЕЦЕПТУР А НА ХЛЕБ ПШЕНИЧНЫЙ из МУКИ ПЕРвоrо СОРТ А, [ОСТ 27842 88 .......................... 15
РЕЦЕПТУР А НА ХЛЕБ rоРчичныйиз МУКИ ПЕРвоrо СОРТ А, [ОСТ 27842 88 .............................. 15
РЕЦЕПТУР А НА ХЛЕБ rP АЖдАНСКИЙ из МУКИ ПЕРвоrо СОРТ А, [ОСТ 27842 88 ....................... 16
РЕЦЕПТУР А НА ХЛЕБ ДОМАШНИй. [ОСТ 27842 88 ..................................................................................... 16
РЕЦЕПТУР А НА КАЛАЧ УРАЛЬСКИЙ из МУКИ ПЕРвоrо СОРТ А, [ОСТ 27842 88 ......................... 16
РЕЦЕПТУРА НА ХЛЕБ КРАОТОСЕЛЫЖИЙИЗМУКИПЕРвоrо СОРТ А, [ОСТ 27842 88 .................... 16
РЕЦЕПТУР А НА ХЛЕБ МОЛОЧНЫЙ ИЗ МУКИ ПЕРвоrо СОРТА [ОСТ 27842 88............................... 17
РЕЦЕПТУРА НА ПАЛЯНИЦУ УКРАИНСКУЮ ИЗ МУКИ ПЕРвоrо СОРТ A,rocт 27842 81 ............. 17
РЕЦЕПТУР А НА ХЛЕБ ДОРОЖНЫЙ В УПАКОВКЕ, [ОСТ 27842 88 .......................................................... 17
РЕЦЕПrYР А НА ХЛЕБ БЕЛОРУССКИЙ, [ОСТ 27842 88 ............................................................................... 17
РЕЦЕПТУРА НА ХЛЕБ rородской, [ОСТ 27842 88 ...................................................................................... 18
РЕЦЕl ТrYP А НА БУЛКУ КРЕСТЬЯНСКУЮ, [ОСТ 27842 88 ....................................................................... 18
РЕЦЕПТУР А НА МА ТНАКАШ из МУКИ ПЕРвоrо СОРТА [ОСТ 27842 88 ........................................... 18
РЕЦЕПТУРА НА ХЛЕБ БЕЛЫЙ ИЗ МУКИ ПЕРвоrо СОРТА [ОСТ 26987 86 .......................................... 18
РЕЦЕПТУР А НА ПАЛЯНИЦУ киРовоrР АДСКУЮ из МУКИ ПЕРвоrо СОРТА
[ОСТ 27842 88 . ... ... ................ ..... ... ............... ... ... ........ ....... ........ ........ ... ... ............... ... ............. ... ... ..... ... ....... ... ... ....... .... 19
РЕЦЕПТУ РА НА ХЛЕБ РОМАШКА ИЗ МУКИ ПЕРвоrо СОРТА [ОСТ 27842 88 ................................ 19
РЕЦЕПТУР А НА ХЛЕБ ПШЕНИЧНЫЙ СЛАДКИЙ, [ОСТ 27842 88 ............................................................. 19
ХЛЕБ ИЗ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ ВЫСШЕrо СОРТА ................................................................................ 19
РЕЦЕПТУРА НА КАЛАЧ САРАТОВСКИЙ ИЗ МУКИ ВЫСШЕrо СОРТ А, [ОСТ 27842 88................... 19
РЕЦЕПТУР А НА ХЛЕБ ПШЕНИЧНЫЙ из МУКИ ВЫСШErО СОРТА [ОСТ 7842 88 ............................ 20
РЕЦЕПТУРА НА ХЛЕБ СИТНЫЙ из МУКИ ПШЕНИЧНОЙ КРУПЧАТКИ, [ОСТ 27842 88 .................20
РЕЦЕПТУРА НА ПАЛЯНИЦУ УКРАИНСКУЮ ИЗ МУКИ ВЫСШErО СОРТ А, [ОСТ 27842 88.......... 20
РЕЦЕПТУР А НА МА ТНАКАШ ИЗ МУКИ ВЫСШЕrо СОРТА [ОСТ 27842 88 ......................................... 20
РЕЦЕПТУРА НА ХЛЕБ СИТНЫЙ С ИЗЮМОМ, [ОСТ 27842 88 .................................................................... 20
РЕЦЕПТУРА НА ХЛЕБ МОЛОЧНЫЙ из МУКИ ВЫСШErО СОРТА r ОСТ 27842 88 ...........................21
РЕЦЕПТУР А НА ПАЛЯНИЦУ киРовоrР АДСКУЮ из МУКИ ВЫСШЕrо СОРТА,
r ОСТ 27842 88 ... ... ... .......... ... ..... .......... ... ... ............. ... ........ ....... ... ..... ... ............. ..... ... ............. ... ... ..... .......... ... ...............21
РЕЦЕПТУРА НА ХЛЕБ РОМАШКА ИЗ МУКИ ВЫСШErО СОРТА [ОСТ 27842 88 .............................. 21
РЕЦЕПТУР А НА КАРАВАЙ РУССКИЙ, [ОСТ 27842 88 ................................................................................... 22
РЕЦЕПТУРА НА КАРАВАЙ СУВЕНИРНЫй. [ОСТ 27842 88 ....................................................................... 22
РЕЦЕПТУР А НА ХЛЕБ Р АМЕнский, [ОСТ 27842 88 .................................................................................... 22
РЕЦЕrПУРА НА ХЛЕБ ПОЛЕССКИй, [OCT27842 88 .................................................................................... 22
РЕЦЕПТУРА НА ХЛЕБ rоРчичный из МУКИ ВЫСШЕrо СОРТ А, [ОСТ 27842 88............................ 23
РЕЦЕПТУРА НА ХЛЕБ БЕЛЫЙ ИЗ МУКИ ВЫСШЕrо СОРТ А, [ОСТ 26987 86 .......................................23
ХЛЕБ ИЗ СМЕСИ РАЗНЫХ СОРТОВ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ ................................................................. 23
РЕЦЕПТУРА НА ХЛЕБ ЗАБАЙКАЛЬСКИЙ, [ОСТ 27842 88 ........................................................................... 23
РЕЦЕПТУР А НА ХЛЕБ КИШИНЕВСкий, [ОСТ 27842 88 ............................................................................. 23
РЕЦЕПТУРА НА ХЛЕБ СТЕПНОЙ, [ОСТ 27842 38 ........................................................................................... 24
РЕЦЕПТУРА НА ХЛЕБ УРАЛЬСКИЙ, [ОСТ 27842 88............................................................ 24
ИЗДЕЛИЯ БУЛОЧНЫЕ.............. ................ ................ ............................................................. 24
ИЗДЕЛИЯ БУЛОЧНЫЕ ИЗ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ BTOPOrO СОРТА........................... 24
РЕЦЕПТУРА НА БАТОН ПРОСТОЙ ИЗ МУКИ BTOPOrO СОРТА [ОСТ 27844 88 ............ 24
РЕЦЕПТУРА НА ПЛЕТЕНКИ ИЗ МУКИ BTOPOrO СОРТА [ОСТ 27844 88 ......................... 24
РЕЦЕПТУРА НА САЙКИ ИЗ МУКИ BTOPOrO СОРТА [ОСТ 27844 88................................ 25
РЕЦЕПТУРА НА БУЛОЧНУЮ МЕЛОЧЬ ИЗ МУКИ BTOPOrO СОРТА [ОСТ 27844 88 ..... 25
РЕЦЕПТУРА НА БАТОН КРАСНОСЕЛЬСКИЙ, [ОСТ 27844 88 ............................................ 25
ИЗДЕЛИЯ БУЛОЧНЫЕ ИЗ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ ПЕРвоrо СОРТА........................... 25
РЕЦЕПТУРА НА БАТОН НАРЕЗНОЙ ИЗ МУКИ ПЕРвоrо СОРТА, [ОСТ 27844 88........... 25
РЕЦЕПТУРА НА БАТОН ПРОСТОЙ ИЗ МУКИ ПЕРвоrо СОРТА [ОСТ 27844 88.............. 26
РЕЦЕПТУРА НА БАТОН СТУДЕНЧЕСКИЙ, [ОСТ 27841 88 ................................................. 26
РЕЦЕПТУРА НА БУЛКУ rоРодскУю ИЗ МУКИ ПЕРвоrо СОРТА [ОСТ 27844 88........26
РЕЦЕПТУРА НА БУЛКИ РУССКИЕ кРУrЛЫЕ ИЗ МУКИ ПЕРвоrо СОРТА
[ОСТ 27844 88 .... ................ ................. ............... ................ ........... ................................ ........... 26
РЕЦЕПТУРА НА БУЛОЧКУ ДЕТСКУЮ, [ОСТ 27844 88 ........................................................ 27
РЕЦЕПТУРА НА БУЛОЧКУ С МАКОМ, [ОСТ 27844 88 ........................................................27
РЕЦЕПТУРА НА Роrлики С МАКОМ, [ОСТ 27844 83 .................... ...................................27
РЕЦЕПТУРА НА Роrлики С СОЛЬЮ И ТМИНОМ, [ОСТ 27844 88 .................................... 27
РЕПЕПТУР А НА РОЖКИ АЛТАЙСКИЕ. [ОСТ 27844 88 ...................................................... .28
РЕЦЕПТУРА НА САЙКУ rоРчичнУю, [ОСТ 27844 88........................................................28
РЕЦЕПТУРА НА САЙКИ ИЗ МУКИ ПЕРвоrо СОРТА [ОСТ 27844 88 ................................28
РЕЦЕПТУРА НА БУЛОЧНУЮ МЕЛОЧЬ ИЗ МУКИ ПЕРвоrо СОРТА [ОСТ ......................23
РЕЦЕПТУРА НА БУЛОЧКУ rоРчичнУю, [ОСТ 27844 88...................................................29
РЕЦЕПТУР А НА БАТОН НАРЕЗНОЙ МОЛОЧНЫЙ ИЗ МУКИ ПЕРвоrо СОРТА
[ОСТ 27844 88 .... ................ ................ ................ ............... ............ .............. ...... ........... .............29
РЕЦРПТУРА НА БУЛКУ С МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКОЙ, [ОСТ 27844 88............................29
РЕЦРНТУРА НА БУЛОЧКУ ОКТЯБРЕНОК [ОСТ 27844 88 ...................................................29
РЕЦЕПТУРА НА ХАЛУ ПЛЕТЕНУЮ, [ОСТ 27844 88 ............................................................30
РЕЦЕПТУРА НА БУЛКУ ЧЕРКИЗОВСКУЮ, [ОСТ 27844 88 ................................................. 30
РЕЦЕПТУРА НА БУЛОЧКУ КОЛОБОК [ОСТ 27844 88 ........................................................ 30
РЕЦЕПТУРА НА РОЖКИ СДОБНЫЕ, [ОСТ 27844 88.............................................................30
РЕЦЕПТУРА НА ХЛЕБЦЫ ОРЕНБУРrСКИЕ, [ОСТ 27844 88 ................................................31
ИЗДЕЛИЯ БУЛОЧНЫЕ ИЗ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ ВЫСШЕrо СОРТА.........................31
РЕЦЕПТУРА НА БАТОН rоРодской, [ОСТ 27844 83 ......................................................... 21
РЕЦЕПТУРА НА БАТОН НАРЕЗНОЙ ИЗ ВЫСШЕrо СОРТА [ОСТ 27844 83 ..................... .31
РЕЦЕПТУР А НА БАТОН ПОДМОСКОВНЫЙ, [ОСТ 27844 88 ..............................................32
РЕНЕпrУРА НА БАТОН НАРЕЗНОЙ МОЛОЧНЫЙ ИЗ ВЫСШЕrо COPTArOCT 27844 8832
РЕЦЕПТУРА НА БАТОН С ИЗЮМОМ, [ОСТ 27844 88...........................................................32
РЕЦЕПТУРА НА БАТОН СТОЛИЧНЫЙ, [ОСТ 27814 88 ........................................................ 32
РЕЦЕПТУРА НА ПЛЕТЕНКИ ИЗ ВЫСШЕrо СОРТА [ОСТ 27844 88 ................................... 33
РЕЦЕПТУРА НА БАТОН СТОЛОВЫЙ, [ОСТ 77844 88...........................................................33
РЕЦЕПТУРА НА БАТОН ОСОБЫЙ, [ОСТ 27844 88........ ........... ................... ............ ..............33
РЕЦЕПТУРАНА БУЖУ rоРодскУю ИЗ ВЫСШЕrо СОРТА, [ОСТ 27844 88 ...................33
РЕЦЕПТУРА НА БУЛКИ РУССКИЕ кРУrЛЫЕ ИЗ ВЫСШЕrо СОРТА [ОСТ 27844 88 .....34
РЕЦЕПТУРА НА БУЛОЧКУ МОСКОВСКУЮ, [ОСТ 27844 88 ............................................... 34
РЕЦЕПТУРА НА САЙКУ С ИЗЮМОМ, [ОСТ 27844 58 ..........................................................34
РЕЦЕПТУРА НА РОЖКИ АЛТАЙСКИЕ ИЗ ВЫСШЕrо СОРТА [ОСТ 27844 88..................34
РЕЦЕПТУРА НА БУЛОЧКУ СТОЛИЧНУЮ, [ОСТ 27844 88 ..................................................35
РЕЦЕПТУРА НА БУЛОЧКУ С ТМИНОМ, [ОСТ 27844 88 ......................................................35
РЕЦЕПТУРА НА БУЛОЧКУ МОЛОЧНУЮ, [ОСТ 27844 88.................................................... 35
РЕЦЕПТУРА НА БАТОН СО сrУЩЕННОЙ СЫВОРОТКОЙ [ОСТ 27844 85 .......................35
РЕЦЕПТУРА НА АРНАУТЫ. [ОСТ 27844 88 ................................... ........................... ............ 36
РЕЦЕПТУРА НА ИЗДЕЛИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ПЛЕТЕНЫЕ МОСКОВСКИЕ,
[ОСТ 27844 88 ..................... .............. ................. ................ ........... ............................... ..............36
РЕЦЕПТУРА НА КАЛАЧИ И СИТНИЧКИ МОСКОВСКИЕ, [ОСТ 27844 88 ........................36
ИЗДЕЛИЯ СДОБНЫЕ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ . ............... ........... ...... ......... .................. ............36
ИЗДЕЛИЯ СДОБНЫЕ ИЗ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ ПЕРвоrо СОРТА.............................. 36
РЕЦЕПТУРА НА БУЛКУ СЛАВЯНСКУЮ, [ОСТ 245 57 89 ....................... ................ ............ 36
РЕЦЕПТУРА НА БАТОНЧИК К ЧАЮ, [ОСТ 14121 69.... .......... .................... ......... ................ 37
РЕЦЕПТУРА НА БУЛОЧКУ ПОВЫШЕННОЙ КАЛОРИЙНОСТИ, [ОСТ 9712 61 ................37
РЕЦЕПТУРА НА БУДКУ ЯРОСЛАВСКУЮ СДОБНУЮ, [ОСТ 27844 88 ............................. 37
РЕЦЕПТУРА НА СДОБУ ОБЫКНОВЕННУЮ, [ОСТ 24557 89 .............................................. 38
РЕЦЕПТУРА НА БУЛОЧКУ КУНЦЕВСКУЮ ИЗ МУКИ ПЕРвоrо COPTArOCT 24298 80.38
РЕЦЕПТУРА НА ХЛЕБ СДОБНЫЙ В УПАКОВКЕ ИЗ МУКИ ПЕРвоrо СОРТА
[ОСТ 983 1 61....... .......... ................ ............... ................. ................ ............................................. 38
РЕЦЕПТУРА НА БУЛОЧКУ АРОМАТНУЮ, [ОСТ 24298 80 ................................................. 38
РЕЦЕПТУРА НА БУЛОЧКУ ДНЕПРОВСКУЮ, [ОСТ 24298 80 ........................................... 39
РЕЦЕПТУРА НА СДОБУ ВИТУЮ, [ОСТ 24557 89 .................................................................39
РЕЦЕПТУРА НА БУЛКУ ФРУКТОВУЮ, [ОСТ 24557 89 ......................................................39
ИЗДЕЛИЯ СДОБНЫЕ ИЗ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ ВЫСШЕrо СОРТА ........................... 39
РЕЦЕПТУРА НА СДОБУ ВЫБоРrскУю ФиrУРнУю, [ОСТ 24557 89 .............................. 39
РЕЦЕПТУРА НА ХЛЕБ ДОНЕЦКИЙ, [ОСТ 24557 89 ............................................................ 40
РЕЦЕПТУРА НА ХЛЕБЕЦ ЛЕнинrРАДСКИЙ, [ОСТ 9906 61 ............................................. 40
РЕЦЕПТУРА НА КРЕНДЕЛЬ ВЫБоРrский, [ОСТ 24557 89............................................... 40
РЕЦЕПТУРА НА БУЛОЧКИ [Р АЖДАНСКИЕ, [ОСТ 24557 89..... ........... ......... ................. ....41
РЕЦЕПТУРА НА БУЛОЧКУ СДОБНУЮ, [ОСТ 24557 89 ....................................................... 41
РЕЦЕПТУРА НА БУЛОЧКУ СДОБНУЮ С ПОМАДОЙ, [ОСТ 24557 89 ...............................42
РЕЦЕПТУРА НА ЛЕПЕШКУ СМЕТАННУЮ, [ОСТ 24557 89 ................................................ 42
РЕЦЕПТУРА НА ЛЮБИТЕЛЬСКИЕ ШДЕЛИЯ, [ОСТ 9713 95 ............................................... 42
РЕЦЕПТУРА НА МОСКОВСКИЕ ШПОШКИ, [ОСТ 24557 89................................................ 43
РЕЦЕПТУРА НА РОЗАНЧИКИ СЛОЕНЫЕ С ВАРЕНЬЕМ, [ОСТ 9511 80 ............................ 43
РЕЦЕПТУРА НА СДОБУ ВЫБоРrскУю, [ОСТ 24557 89 ..................................................... 43
РЕЦЕПТУРА НА СЛОЙКУ КОНДИТЕРСКУЮ, [ОСТ 9511 80............................................... 44
РЕЦЕПТУРА НА СЛОЙКУ СВЕРДЛОВСКУЮ, [ОСТ 9511 80 ............................................. 44
РЕЦЕПТУРА НА ХЛЕБ СДОБНЫЙ В УПАКОВКЕ ИЗ МУКИ ВЫСШЕrо СОРТА
[ОСТ 983 1 61 ...... ........ ................... ............ ................. ................. .......... .................. ...................44
РЕЦЕПТУРА НА БУЛОЧКУ КУНЦЕВСКУЮ ИЗ МУКИ ВЫСШЕrо СОРТА
[ОСТ 2429 8 8 О ........................................................................................................................... 45
РЕЦЕПТУРА НА БРИОШИ, [ОСТ 24557 89 ............................................................................ 45
РЕЦЕПТУРА НА БУЛОЧКУ «ВЕСНУШКА», [ОСТ 24557 89 ................................................. 45
РЕЦЕПТУРА НА ВАТРУШКУ СДОБНУЮ С TBOPOrOM, [ОСТ 24557 89........................... 46
РЕЦЕПТУРА НА БУЛОЧКИ СЛОЕНЫЕ, [ОСТ 9511 80.......................................................... 46
РЕЦЕПТУРА НА КОНВЕРТИКИ СЛОЕНЫЕ С ПОВИДЛОМ, [ОСТ 9511 80 ........................46
РЕЦЕПТУРА НА СЛОЙКУ ДЕТСКУЮ, [ОСТ 9511 80........................................................... 46
РЕЦЕПТУРА НА СЛОЙКУ ЛИПЕЦКУЮ, [ОСТ 24557 89 ...... ............ ..................... .............. 47
РЕЦЕПТУРА НА ПЛЮШКУ НОВОМОСКОВСКУЮ, [ОСТ 24557 89.................................... 47
РЕЦЕПТУРА НА ВИТУШКИ СДОБНЫЕ, [ОСТ 24557 89 ...... ............. ............................. ..... 47
РЕЦЕПТУРА НА ЛЕПЕШКИ, ПОДКОВКИ, ШПИЛЬКИ СДОБНЫЕ, [ОСТ 24557 89 ......... 48
РЕЦЕПТУРА НА ЛЕПЕШКУ МАЙСКУЮ, [ОСТ 24557 89 .....................................................48
ИЗДЕЛИЯ СДОБНЫЕ ИЗ СМЕСИ РАЗНЫХ СОРТОВ МУКИ.......................................... 48
РЕЦЕПТУРА НА ЛЕПЕШКИ РЖАНЫ Е, [ОСТ 9903 61............. ........... .................. ................. 48
ИЗДЕЛИЯ БАРАНОЧНЫЕ (бублики, баранки, сушки, палочки, соломка) ............................ 49
ИЗДЕЛИЯ БАРАНОЧНЫЕ ИЗ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ ПЕРвоrо СОРТА...................... 49
РЕЦЕПТУРА НА БУБЛИКИ ВАНИЛЬНЫЕ, [ОСТ 7128 91..................................................... 49
РЕЦЕПТУРА НА БУБЛИКИ rОРЧИЧНЫЕ, [ОСТ 7128 91 ...... ............ ............................ ....... 49
РЕЦЕПТУРА НА БУБЛИКИ ДОНСКИЕ, [ОСТ 7128 91 ......................................................... 49
РЕЦЕПТУРА НА БУБЛИКИ ЛИМОННЫЕ, [ОСТ 7128 91...................................................... 50
РЕЦЕПТУРА НА БУБЛИКИ МОЛОЧНЫЕ, [ОСТ 7128 91...................................................... 50
РЕЦЕПТУРА НА БУБЛИКИ СДОБНЫЕ, [ОСТ 7128 91 ......................................................... 50
РЕЦЕПТУРА НА БУБЛИКИ ПРОСТЫЕ, [ОСТ 7128 91 .........................................................51
РЕЦЕПТУРА НА БУБЛИКИ УКРАИНСКИЕ, [ОСТ 7128 91 ..................................................51
РЕЦЕПТУРА НА БУБЛИКИ С МАКОМ, [ОСТ 7128 91 .......................................................... 51
РЕЦЕПТУРА НА БУБЛИКИ С ТМИНОМ, [ОСТ 7128 91........................................................ 51
РЕЦЕПТУРА НА БАРАНКИ rОРЧИЧНЫЕ, [ОСТ 7128 91 .....................................................52
РЕЦЕПТУРА НА БАР АНКИ ДЕТСКИЕ, [ОСТ 7128 91 ...........................................................52
РЕЦЕпrУРА НА БАРАНКИ МОЛОЧНЫЕ,rост 7128 91 ....................... ........... ..................52
РЕЦЕПТУРА НА БАРАНКИ ПРОСТЫЕ ИЗ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ ПЕРвоrо СОРТА
[ОСТ 7128 91....... ................ ................. ............................... ............ .................. .............. ...........52
РЕЦЕПТУРА НА БАРАНКИ САХАРНЫЕ, [ОСТ 7128 91 ......................................................52
РЕЦЕПТУР А НА СУШКИ МАЛЮТКА, [ОСТ 7128 91..... ............ ................... ............. ...........53
РЕЦЕПТУРА НА СУШКИ ЧАЙНЫЕ, [ОСТ 7128 91................................................................53
РЕЦЕПТУРА НА СУШКИ ПРОСТЫЕ ИЗ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ ПЕРвоrо СОРТА
[ОСТ 7128 91 ........ ................ ................ ................ ................ ........... ................................ ...........53
РЕЦЕПТУРА НА СУШКИ СДОБНЫЕ ДЕТСКИЕ, [ОСТ 7128 91 ...........................................54
РЕЦЕПТУРА НА СУШКИ СДОБНЫЕ С ТМИНОМ, [ОСТ 7128 91 .......................................54
РЕЦЕПТУРА НА СУШКИ СОЛЕНЫЕ, [ОСТ 7128 91 .............................................................54
РЕЦЕПТУРА НА СОЛОМКУ СЛАДКУЮ, [ОСТ 11270 88......................................................54
РЕЦЕПТУРА НА СОЛОМКУ СОЛЕНУЮ, [ОСТ 11270 88 .................................................... 55
РЕЦЕПТУРА НА СОЛОМКУ ВАНИЛЬНУЮ, [ОСТ 11270 88 ................................................55
РЕЦЕПТУРА НА ПАЛОЧКИ АРОМАТНЫЕ, [ОСТ . 28881 90................................................ 55
РЕЦЕПТУРА НА ПАЛОЧКИ ЯРОСЛАВСКИЕ ПРОСТЫЕ, [ОСТ 28881 90 ...........................55
РЕЦЕПТУРА НА ПАЛОЧКИ ЯРОСЛАВСКИЕ СОЛЕНЫЕ, [ОСТ 28881 90...........................56
ИЗДЕЛИЯ БАРАНОЧНЫЕ ИЗ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ ВЫСШЕrо СОРТА ................... 56
РЕЦЕПТУРА НА БАРАНКИ ВАНИЛЬНЫ Е, [ОСТ 7128 91........................ ........ ......... ............56
РЕЦЕПТУРА НА БАРАНКИ ЛИМОННЫЕ, [ОСТ 7128 91 .....................................................56
РЕЦЕПТУРА НА БАРАНКИ ПРОСТЫЕ ДЛЯ КРАЙНЕrо СЕВЕРА, [ОСТ 7128 91..............56
РЕЦЕПТУРА НА БАРАНКИ САХАРНЫЕ С МАКОМ (КИЕВСКИЕ), [ОСТ 7128 91 ............57
РЕЦЕПТУРА НА БАРАНКИ СДОБНЫЕ, [ОСТ 7128 91..........................................................57
РЕЦЕПТУРА НА БАРАНКИ СЛАВЯНСКИЕ, [OCT7128 91 ...................................................57
РЕЦЕПТУРА НА БАРАНКИ ЧЕРКИЗОВСКИЕ, [ОСТ 7128 91...............................................57
РЕЦЕПТУРА НА БАРАНКИ ЯИЧНЫЕ, [ОСТ 7128 91 ............................................................58
РЕЦЕПТУРА НА БАРАНКИ, ОБоrАЩЕННЫЕ БЕЛКАМИ, [ОСТ 7128 91...........................58
РЕЦЕПТУРА НА СУШКИ ВАНИЛЬНЫЕ, [ОСТ 7128 91 .......................................................58
РЕЦЕПТУРА НА СУШКИ rОРЧИЧНЫЕ, [ОСТ 7128 91.........................................................59
РЕЦЕПТУРА НА СУШКИ ПРОСТЫЕ ИЗ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ ВЫСШЕrо СОРТА
[ОСТ 7128 91...... ................. ............... ................ ................ ........... ................................ .............59
РЕЦЕПТУРА НА СУШКИ С МАКОМ, [ОСТ 7128 91.............................................................. 59
РЕЦЕПТУРА НА СУШКИ С КОРИЦЕЙ, [ОСТ 7128 91...........................................................59
РЕЦЕПТУРА НА СУШКИ ЛИМОННЫЕ, [ОСТ 7128 91 ........................................................60
РЕЦЕПТУРА НА СУШКИ ЛЮБИТЕЛЬСКИЕ, [ОСТ 7128 91.................................................60
РЕЦЕПТУРА НА СУШКИ НОВЫЕ, [ОСТ 7128 91 .................................................................60
РЕЦЕПТУРА НА СУШКИ ЧЕЛНОЧЕК, [ОСТ 7128 91..... .......... ..................... .......... ..............60
РЕЦЕПТУРА НА СУШКИ МИНСКИЕ, [ОСТ 7128 91 ............................................................. 61
РЕЦЕПТУРА НА СУШКИ К ПИВУ, [ОСТ 7128 91..................................................................61
РЕЦЕПТУРА НА СУШКИ МОЛОЧНЫЕ, [ОСТ 7128 91..........................................................61
РЕЦЕПТУРА НА СУШКИ СДОБНЬЕ С СОЛЬЮ, [ОСТ 7128 91 ............................................61
РЕЦЕПТУРА НА ПАЛОЧКИ СДОБНЬЕ, [ОСТ 28881 90 ........................................................62
РЕЦЕПТУРА НА ПАЛОЧКИ ЯРОСЛАВСКИЕ СДОБНЫЕ, [ОСТ 28881 90 ......................... 62
РЕЦЕПТУРА НА ПАЛОЧКИ ХЛЕБНЫЕ. [ОСТ 28881 90........................................................62
РЕЦЕПТУРА НА ПАЛОЧКИ ХЛЕБНЫЕ С ТМИНОМ, [ОСТ 28881 90 .................................63
РЕЦЕПТУРА НА СОЛОМКУ КИЕВСКУЮ, [ОСТ 11270 88....................................................63
ИЗДЕЛИЯ СУХАРНЫЕ (хлебцы хрустящие, сухари).... ............ ............. ................. ............ 63
ХЛЕБЦЫ ХРУСТЯЩИЕ.. ......... ................. ................. .............................. ........... ................. ... 63
РЕЦЕПТУРА НА ХРУСТЯЩИЕ ХЛЕБЦЫ РЖАНЫЕ, [ОСТ 9846 88 .....................................63
РЕЦЕПТУРА НА ХРУСТЯЩИЕ ХЛЕБЦЫ РЖАНЫЕ, ПОСЫПАННЫЕ СОЛЬЮ,
[ОСТ 9846 88....... ........ .................. ............... ................. ............... ............ ..... ........... ............... ... 63
РЕЦЕПТУРА НА ХРУСТЯЩИЕ ХЛЕБЦЫ СПОРТИВНЫЕ, [ОСТ 9846 88 .......................... 64
РЕЦЕПТУРА НА ХРУСТЯЩИЕ ХЛЕБЦЫ ОБДИРНЫЕ, [ОСТ 9846 88 ................................. 64
РЕЦЕПТУРА НА ХРУСТЯЩИЕ ХЛЕБЦЫ ДЕСЕРТНЫЕ, [ОСТ 9846 88............................... 64
РЕЦЕПТУРА НА ХРУСТЯЩИЕ ХЛЕБЦЫ ЛЮБИТЕЛЬСКИЕ, [ОСТ 9846 88 ..................... 65
РЕЦЕПТУРА НА ХРУСТЯЩИЕ ХЛЕБЦЫ ДОМАШНИЕ, [ОСТ 9846 88 ............................. 65
РЕЦЕПТУРА НА ХРУСТЯЩИЕ ХЛЕБЦЫ С КОРИЦЕЙ, [ОСТ 9846 88 ............................... 65
РЕЦЕПТУРА НА ХРУСТЯЩИЕ ХЛЕБЦЫ К ЧАЮ, [ОСТ 9846 88 ........................................ 65
РЕЦЕПТУРА НА ХРУСТЯЩИЕ ХЛЕБЦЫ К ПИВУ, [ОСТ 9846 88 ......................................66
ИЗДЕЛИЯ СУХАРНЫЕ ИЗ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ BTOPOrO СОРТА ........................... 66
РЕЦЕПТУРА НА СУХАРИ rОРОДСКИЕ, [ОСТ 8494 96 ...................................................... 66
ИЗДЕЛИЯ СУХАРНЫЕ ИЗ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ ПЕРвоrо СОРТА ........................... 66
РЕЦЕПТУРА НА СУХАРИ БАРНАУЛЬСКИЕ, [ОСТ 8494 96................................................. 66
РЕЦЕПТУРА НА СУХАРИ ДОРОЖНЫЕ, [ОСТ 8494 96 ....................................................... 67
РЕЦЕПТУТ А НА СУХАРИ КОФЕЙНЫЕ, [ОСТ 8494 96 ....................................................... 67
РЕЦЕПТУРА НА СУХАРИ МОСКОВСКИЕ, [ОСТ 8494 96 .................................................. 67
РЕЦЕПТУРА НА СУХАРИ ПИОНЕРСКИЕ, [ОСТ 8494 96 ................................................... 68
РЕЦЕПТУРА НА СУХАРИ РЯЗАНСКИЕ, [ОСТ 8494 96 ....................................................... 68
РЕЦЕПТУРА НА СУХАРИ ТУРИСТИЧЕСКИЕ, [ОСТ 8494 96 ............................................. 68
РЕЦЕПТУРА НА СУХАРИ ЮБИЛЕЙНЫЕ, [ОСТ 8494 96 .................................................... 68
ИЗДЕЛИЯ СУХАРНЫЕ ИЗ МУКИ ВЫСШЕrо . СОРТА.................................................... 69
РЕЦЕПТУРА НА СУХАРИ ВАНИЛЬНЫЕ, [ОСТ 8494 96.......................................................69
РЕЦЕПТУРА НА СУХАРИ rОРЧИЧНЫЕ, [ОСТ 8494 96........................................................ 69
РЕЦЕПТУРА НА СУХАРИ ДЕТСКИЕ, [ОСТ 8494 96 .............................................................69
РЕЦЕПТУРА НА СУХАРИ ЛИМОННЫЕ, [ОСТ 8494 96 ........................................................ 70
РЕЦЕПТУРА НА СУХАРИ ЛЮБИТЕЛЬСКИЕ, [ОСТ 8494 96 ................................................70
РЕЦЕПТУРА НА СУХАРИ МОЛОЧНЫЕ, [ОСТ 8494 96.........................................................70
РЕЦЕПТУРА НА СУХАРИ ОРЕХОВЫЕ, [ОСТ 8494 96 ........................................................ 70
РЕЦЕПТУРА НА СУХАРИ ОСЕННИЕ, [ОСТ 8494 96 .. ......................................................... 71
РЕЦЕПТУРА НА СУХАРИ С ИЗЮМОМ [ОСТ 8494 96 . ......................................................... 71
РЕЦЕПТУРА НА СУХАРИ СЛИВОЧНЫЕ, [ОСТ 8494 96.......................................................71
РЕЦЕПТУРА НА СУХАРИ С МАКОМ [ОСТ 8494 96 .............................................................72
РЕЦЕПТУРА НА СУХАРИ КИЕВСКИЕ, [ОСТ 8494 96...........................................................72
РЕЦЕПТУРА НА СУХАРИ УКРАИНСКИЕ, [ОСТ 8494 96 ................................................... 72
РЕЦЕПТУРА НА СУХАРИ ШКОЛЬНЫЕ, [ОСТ 8494 96.........................................................72
РЕЦЕПТУРА НА СУХАРИ ЮБИЛЕЙНЫЕ, [ОСТ 8494 96......................................................73
РЕЦЕПТУРА НА СУХАРИ ОСОБЫЕ, [ОСТ 8494 96...............................................................73
ПРИЛОЖЕНИЕ 1
УКАЗАНИЯ К РЕЦЕПТУРАМ НА ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
ПО ВЗАИМОЗАМЕНЯЕМОСТИ СЫРЬЯ
ВАРИАНТЫ И НОРМЫ ЗАМЕНЫ СЫРЬЯ...............................................................................73
ПРИЛОЖЕНИЕ 2
НОРМЫ РАСХОДА Р АСТИТЕльноrо МАСЛА, разработанные
ВНИИХП НПО Хлебпром и утвержденные Минпищепромом СССР 03.01.84..........................79
НОРМЫ РАСХОДА РАСТИТЕльноrо МАСЛА на смазку форм и оборудования при
производстве фОРМОВOf"'о хлеба, разработанные ВНИИХП НПО Хлебпром и утвержденные
Минпищепромом СССР 03.0 1.84 ............................................................................................... 79