АППЕТИТНЫЕ ИСТОРИИ
b"ZHCZ самые лучшие рулеты
АППЕТИТНЫЕ
Редактор-читателю
Сегодня в номере
Редактор-читателю:
СЕГОДНЯ В НОМЕРЕ,
- РУЛЕТЫ ИЗ ФАРША..
- РУЛЕТЫ ИЗ РЫБЫ.
- ЧИТАТЕЛЬ-ЧИТАТЕЛЮ
ВКУСНОЕ-ПРОСТО..
- Вариации на тему:
L РУЛЕТЫ ИЗ ЛАВАША
г ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ГУРМАНА
- Рецепт с обложки:
-	РУЛЕТИКИ ИЗ БАКЛАЖАНОВ..С.19
-	РУЛЕТЫ ИЗ МЯСА..........С.20
-	КУЛИНАРНЫЙ ПРАКТИКУМ....С.25
-	СОВЕТЫ ДОМАШНЕЙ ХОЗЯЙКИ.С.26
-	ГУРМАНАМ НА ЗАМЕТКУ.....С.27
-	НЕОБЫЧНЫЕ РУЛЕТЫ........С.28
СЛАДКИЕ РУЛЕТЫ ..........С.31
для любой хозяйки. Ведь в нихможно «завернуть» всё, что захочется
что просто в холодильнике «завалялось». И готовятся они считанные
минуты. Чем еще хороши рулеты? Они рассчитаны на большое
количество порций. Их можно приготовить заранее, завернуть в
пленку и поставить в холодильник, а когда настанет пора, просто
разогреть и нарезать. А еще, благодаря сочетанию разных продуктов,
рулеты очень нарядны, отличаются отменным вкусом и ароматом.
Словом, сверни рулет - готов обед!
иначе солоноватый получается), 350 г сыра; НАЧИНКА: 0,5 кг фарша, 1 лу-
ковица, 1 яйцо, соль, перец.
Ингредиенты для омлета перемешать, вылить на противень, застеленный бума-
гой для выпечки. Выпекать 20 мин. при 200°С. Немного остудить. Получится кра-
сивый мягкий корж-омлет. Выложить наверх т.н. коржа подготовленный фарш.
Завернуть всё в рулет. Заворачивается очень легко. Запекать при 200°С.
АППЕТИТНЫЕ
<• ИСТОРИИ
Рулеты из фарша
«Ппденцв»
1 кг смешанного фарша, 2 болгарских
перца, 1 морковь, 1 луковица, 3 зубчи-
ка чеснока, 1-2 яйца, соль, перец, майо-
нез, хмели-сунели.
Лук очистить, мелко нарезать. Чеснок на-
резать крупно. Морковь и перец нарезать
кубиками. Все должно быть примерно оди-
накового размера. Все подготовленные
ингредиенты смешать с фаршем, добавить
яйца, соль, перец, приправу (щепотку). Хо-
рошенько вымесить фарш, отбить, выло-
жить на пленку и вылепить в форме поленца
Завернуть в фольгу и запечь в духовке 50 мин
Развернуть, слегка смазать майонезом и запе
кать еще 10 мин. до зарумянивания.
В рулет можно
добавить стручковую
(зеленую) фасоль.
В. Мокрова, г. Норильск
Рулет с омлетом о
морковью
Рулет очень удобно запекать в рука-
ве. Сок, образовавшийся во время за-
пекания, можно использовать в качес-
тве соуса.
На большой сковороде приготовить ом-
лет из 4-х яиц, 100 г сметаны, 1 ч. л. муки
и нарезанной кинзы. Все смешать, взбить
венчиком и вылить на горячую сковород-
ку с маслом. Закрыть крышкой и оставить
на маленьком огне на несколько минут.
Пока готовится омлет, в 1 кг фарша добавить специи, зелень кинзы, 2 ст. л. томат-
пасты, ломтик замоченной в воде булки. Постепенно побивая 100 мл воды, тща-
тельно вымесить фарш. Поставить его в холодильник. Омлет снять со сковородки.
Пока он охлаждается, 1 крупную морковь нарезать соломкой. Фарш выложить на
стол, застеленный пищевой пленкой. Разровнять его в прямоугольник толщиной в
1,5-2 см. На пласт фарша выложить омлет. Сверху омлета положить морковь. Взять-
ся за край пленки и с ее помощью свернуть пласт в рулет. Края защипать. В подго-
товленный рукав аккуратно уложить рулет швом вниз. Завязать и запечь в духовке.
И. Погосян, г. Москва
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ •.
Рулеты из фарша
Рцлеш мясной с макаронами «Завишцшка>г
1 кг смешанного фарша, ломтик хлеба, 1 яйцо,
2 луковицы, 200 г макарон, 1 болгарский пе-
рец, 100 г сыра, соль, перец.
Приготовить фарш, как на котлеты (размоченный
кусочек хлеба, обжаренный лук, яйцо, соль, перец).
На фольгу выложить фарш, разровнять толщиной
1 см, наверх выложить уже отваренные макаро-
ны, посыпать измельченным болгарским перцем.
Свернуть в рулет, завернуть в фольгу, выпекать 40
мин., фольгу развернуть - посыпать натертым на
терке сыром и запекать еще 5 мин., до расплавле-
ния сыра. Нарезать ломтиками и подавать к столу.
С. Ивлева, г. Москва
Рцлеш картофельный с фаршем и ариВами
Картофель, петрушка, укроп,
2 яйца, 2 луковицы, 0,5 кг сви-
ного фарша, 300 г шампиньо-
нов, 2 плавленых сырка, соль,
перец.
Картофель отварить до готов-
ности, слить воду, добавить из-
мельченную зелень, яйца. Хоро-
шо взбить миксером. Противень
застелить бумагой для выпечки,
смазать сливочным маслом, по-
сыпать сухарями. Выложить «тес-
то», распределить по всей повер-
хности. Поставить в разогретую
духовку на 15 мин. (до румяности). Пожарить мелко нарезанную луковицу, до-
бавить фарш и грибы и жарить до готовности. Посолить, поперчить. На столе
расстелить фольгу, перенести на нее запеченный картофельный фарш,
} 'Мйы»--	вместе с бумагой. Сверху выложить го-
©.	. L товый фарш с грибами, и посыпать тер-
KJMOfi к. cmoxif't тым сыром. Плотно завернуть в фольгу,
,	'	| аккуратно отделив бумагу, и - еще на 15
-	Что такое лечебное голодание? |мин. в	Подавать горячим.
-	Питание а больничной столовой.	|	„ Милашина. г. Екатеринбург
АППЕТИТНЫЕ
.« ИСТОРИИ
Рулеты из фарша
Рцавш «Вкуснейший»
1 кг куриного фарша, 200 г кураги, 3 вареных яйца, 2 моркови, 100 г
сыра, зелень, соль, перец, карри.
Фарш смешать с солью и специями. Застелить фольгой стол и выложить фарш,
разровняв. Порезать соломкой курагу и выложить ее на фарш, морковь на-
тереть на крупной терке, на фарш.
Яйца порезать кубиком и тоже выло-
жить на фарш. При помощи пленки
свернуть фарш рулетом, перенести
его на противень, посыпать тертым
сыром и запечь.
МАЛЕНЬКАЯ ХИТРОСТЬ
Если аккуратно отлеплять фольгу
от фарша по мере заворачивания, то
рулетик получится легко. Главное - не
выкладывать фарш слишком широко.
О. Матросова, г. Тула
Рцавш «Ош свекра»
0,5 кг фарша из говядины, 0,5 кг
фарша из курицы, 2 яйца взбить,
50 г хлебных крошек, 4 ст. л. по-
резанной свежей петрушки, 4
ст. л. нашинкованного свежего
базилика, 1 красный перец, очи-
щенный от семян и мелко поре-
занный, соль, перец.
Разогреть духовку до 180°С. Про-
ложить бумагой продолговатую
форму вместимостью 1 кг. Тщатель-
но смешать все ингредиенты для
мясного рулета, уложить мясную
смесь в форму, смазать майонезом.
Поставить форму на прЬтивень и за-
пекать около 1,5 ч„ пока не пропечется.
Перевернуть рулет на доску и порезать
на толстые куски (охлажденный рулет
можно заморозить).
Мясо даст много сока, так
что рулет нужно оставить
в форме на 15-20 мин., пока
весь сок не впитается обратно. Е
Е. Петрова, г. Архангельск  
ПОПРОБУЙТЕ И ВЫ
Подайте к рулету «От свекра» салатик: взбить майонез (5 ст. л.), горчицу
(2 ч. л.), лимонный сок (1 ст. л.) и сахар (щепотка) с солью и перцем. Выре-
зать кочерыжку из капусты (450г), капусту нашинковать. Очистить мор-
ковь (2 крупные) и натереть на терке. В большой миске смешать капусту,
морковь и изюм (85 г). Заправьте салат и кушайте на здоровье!
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ «.
Жуз.
Рулеты из рыбы
Пирог-рулвт с красной рыбойjtcbipoM
ТЕСТО: 200 г муки, 100 г сливочно-
го масла, 1 желток, 40 мл воды. Уд
ч. л. соли, сахар на кончике ножа;
НАЧИНКА: 300 г красной рыбы,
100 г сливочного сыра, 50 г сли-
вочного масла (растертого с ба-
зиликом и замороженного), соль,
перец; яйцо и кунжут для украше-
ния (по желанию).
Приготовить песочное тесто, из теста
слепить шар, завернуть его в пленку и
поставить в холодильник на 1 ч. Филе
нарезать пластами толщиной не менее 5 мм. Перед нарезкой рыбу лучше чуть
подморозить. Тесто раскатать в прямоугольник толщиной 3-5 мм (раскатывать
тесто на пленке!), выложить на него рыбу, оставляя по периметру свободные
края. Посолить и поперчить рыбу, смазать сливочным сыром. Замороженное
масло очень тонко нарезать и равномерно разложить поверх слоя сыра. Свер-
нуть тесто с начинкой рулетом, приподнимая пленку, на которой раскатывалось
тесто. Концы рулета подогнуть, чтобы при выпекании не вытекала начинка. Пере-
ложить рулет швом вниз на смазан-
ный маслом противень. Вилкой сде-
лать наколы по поверхности пирога,
смазать яйцом и посыпать кунжу-
том. Выпекать при 180°С на средней
полке духовки примерно 40 мин. •
НАШ СОВЕТ
Если нет под рукой сливочного сыра,
то можете заменить его смесью жир-
ного творога с жирными сливками,
при этом творог предварительно не-
обходимо протереть через сито.
И. Татаринова, г. Ульяновск
Рыбные рулеты в овощах
300 г филе пангасиуса, по 2 крупные моркови
и луковицы, 100 г сыра, соль, перец, майонез.
Морковь натереть на крупной терке, лук крупно
порезать. Рыбу разморозить, нарезать на куски.
Затем немного отбить, посолить, поперчить. На
каждый кусочек рыбы положить ломтик сыра и
свернуть рулетом. В форму сложить морковь с
луком, слегка полить майонезом, затем рыбные
рулеты, майонез и оставшийся сыр. Поставить в
нагретую духовку и запекать 20 мин.
А. Горшкова, г. Вологда

Рцлвш «Закцспнчик»
Любая красная рыба, любая белая
рыба, сливки, желатин, крабовые
палочки, соль, перец.
Сварить рыбу красную и белую, можно в
одной кастрюльке, 15 мин., добавить спе-
ции, какие вы любите. Затем разделить
рыбу в разные тарелки, красную рыбу измельчить, добавить немного сливок и рас-
пущенный желатин, выложить на пищевую плёнку. В середине положить трубочку из
фольги (в несколько слоев, чтоб не смялась), сформовать в виде колбаски, поставить
в холодильник на 2 ч. Затем удалить трубочку, мелко порубить белую рыбу и кра-
бовые палочки, добавить распущенный желатин. Сложить эту массу в кондитерский
мешок без насадки и заполнить середину. Охладить. Приятного аппетита!
С. Макарова, Псковская обл.
Рулет «Двлштвсный»
300 г свежей горбуши, 200 г копченой ко-
рейки, 100 г майонеза, зеленый лук, 1 упа-
ковка слоеного теста, 1 яйцо, соль, перец.
Горбушу почиститЬухПомыть. Нарезать кусками
шириной 1 см. Корейку нарезать небольшими
кусками и выложить в блендер. Добавить майонез. Взбить до образования одно-
родной массы. Зеленый лук крупно нарезать. Перемешать. Соединить с рыбой.
Перемешать. Оставить на 20 мин. Тесто раскатать пластом. В центр выложить за-
маринованную рыбу. Свернуть рулетом. Смазать взбитым яйцом. Выложить на про-
тивень, смазанный маслом. Выпекать в разогретой духовке в течение 20 минут.
О. Глухова, г. Москва
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ *
Рулеты из рыбы I
Рцдвш рыбный «Смак»
Вкусно с томатным соком!
0,5 кг филе рыбы, 145 г черствого пшенич-
ного хлеба, 190 г молока; НАЧИНКА: 150 г
грибов, 3 небольших луковицы, раститель-
ное масло, 1 вареное яйцо, панировочные
сухари, зелень, соль, перец.
Приготовить рыбную котлетную массу, про-
пустив филе через мясорубку и смешав фарш с
размоченном в молоке хлебом. Грибы сварить и
мелко нарезать. Лук мелко нарезать и пассеро-
вать на масле 5-7 мин., добавить вареные грибы
и пассеровать все вместе еще 10 мин. (если вы
используете шампиньоны, грибы можно не от-
варивать). Охладить и добавить рубленое яйцо,
соль, перец. Хорошо перемешать. На смоченное
водой полотенце разложить массу в виде пря-
моугольника слоем 1,5-2 см. На середину уло-
жить фарш. Края пласта соединить. Рулет швом
вниз переложить на смазанный маслом и посы-
панный сухарями противень. Поверхность руле-
та выровнять, посыпать сухарями, сделать не-
сколько проколов, сбрызнуть маслом и запечь в
духовке при 250°С 20-30 мин.
Т. Белова, Новгородская обл.
Рыбный
РЦАЕШ Е ЯИЧКОМ
0,5 кг филе судака (сома,
трески и т.д.), 50 мл моло-
ка, ломтик хлеба, 2 яйца,
соль, перец.
Филе рыбы нарезать на ку-
сочки и дважды пропустить
через мясорубку вместе с
замоченным в молоке хле-
бом. Посолить, поперчить.
Яйца сварить и мелко по-
резать. Фарш выложить на
марлю, на середину фарша
выложить рубленые яйца.
Из фарша свернуть рулет
при помощи марли. Марлю
снять и рулет положить на
сковороду швом вниз, по-
лить растопленным сливоч-
ным маслом. Выпекать рулет
20-30 мин.
А. Тренина, г. Смоленск
АППЕТИТНЫЕ
.« ИСТОРИИ
Читатель - читателю
Мясо пр-шавжномц
1 кг мяса (вырезки), 200 г
копченой грудинки, 20 г
сушеных грибов, петруш-
ка, 150 г сыра, 3~4 дольки
чеснока, соль, перец.
На куске мяса без прожилок
сделать надрезы на куске с
двух сторон, не дорезая до
конца, таким образом, чтобы
кусок разложился как книж-
ка. Толщина «страницы» не
должна превосходить 1 см.
Развернуть «гармошку» и от-
бить с двух сторон, особен-
но места разворота. Слегка
посолить и поперчить. Грибы
отварить, нашинковать тонкой соломкой, петрушку мелко нарезать, сыр натереть,
добавить измельченный чеснок, посолить, поперчить и перемешать. Копченую
грудинку порезать тонкими ломтиками и разложить на отбитых кусках мяса. Поло-
жить начинку и свернуть рулетом. Перевязать нитками. Положить на раскаленную,
смазанную маслом сковороду. Обжарить со всех сторон до зарумянивания, уба-
вить огонь, влить немного воды и тушить под крышкой до готовности.
Т. Дроздова, Кировская обл.
Моя мама делает такой же рулет, но немного по-другому: на мясо
кладет простое соленое сало очень тонкими ломтиками, далер
сыр (тоже ломтиками, потолще), а затем — рубленые грецкие
орехи, специи разные, без зелени. Вид получается более «целост-
ный». На праздничном столе используется холодным, рядом, так
сказать, с колбасой. Вот уже лет 10 гости первым делом «смета-
ют» рулет, а потом уж колбасу приходится нехотя доедать..
Н. Озеровой Норильск
Я мясо не нарезаю гармошкой, а делаю небольшие рулетики просто из имеющегося в
наличии большого куска и вместо грудинки кладу корейку+соленый огурчик полоска-
ми. Очень изысканный вкус!
Ж. Маркина, г. Рязань
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ •.
Читатель-читателю
Рцлеш «Нежный» Я
600 г говяжьей вырезки, 200 г
сала, 1~2 зубчика чеснока, 2~3
ломтика батона, 1/4 ст. молока, 1
большая луковица, 6~10 ст. л. сме-
таны, соль, перец.
Кусок мяса разрезать в виде книжного
разворота. Затем каждую «страницу»
еще раз вдоль. Должна получиться
ширма или гармошка. Хорошо отбить
с двух сторон, особенно тщательно от-
бить места сгибов. Получившийся пласт
слегка посолить и поперчить. Хлеб за-
мочить в молоке. Сало с хлебом провер-
нуть через мясорубку, добавить соль,
перец, чеснок и тщательно перемешать.
Можно добавить приправы по вкусу. Получившийся фарш намазать на мясо и свер-
нуть рулет. Края рулета заколоть деревянными зубочистками. Луковицу натереть в
пюре, смешать со сметаной, посолить, поперчить, добавить 1 ст. воды. В утятницу на-
лить немного получившегося соуса, положить рулет и залить оставшимся. Довести
до кипения, огонь убавить и тушить при слабом кипении до готовности.
И. Гаврилова, г. Кострома
ПОПРОБУЙТЕ И ВЫ
Сколько слез мы обычно проливаем, нарезая лук, особенно в больших количес-
твах! Но слезы останутся в прошлом, если вы воспользуетесь нашим советом.
Зажмите между зубами 4-5 спичек серой наружу и спокойно приступайте к на-
резанию лука. Звучит безумно, но работает!
Я на порционные отбитые, попер-
ченные и посоленные кусочкц говя-
дины кладу кусочек омлета, сала,
огурца соленого, заворачиваю руле-
том, перевязываю ниткой. Затем
кладу в гусятницу предварительно
обжаренный лук, на него - рулеты,
немного воды и тушу. Когда палочки
становятся почти готовы, заливаю
сметаной с приправами и томлю до
готовности. Очень вкусно!
Н. Заботима, г. Москва
В соус я добавляю суше-
ные грибы,' прокручен-
ные через мясорубку.
Если готовите к празд-
ничному столу, к соусу
можно добавить немно-
го томатной пасты,
которая придаст крас-
новатый цвет.
Д. Волохова,
г. Кемерово
АППЕТИТНЫЕ
л ИСТОРИИ
Вкусное - просто!
на шпажках
1 кг филе куриной грудки, 300-400 г гру-
динки (лучше с жирком), 1 лимон, 3 ст. л.
соевого соуса, приправа для курицы, при-
права из смеси трав, перец, соль, 0,5 ст.
воды (комнатной температуры), 3-5 зуб-
чика чеснока, растительное масло.
Куриное филе разрезать на 2 половины, каж-
дую ещё вдоль пополам. Каждый кусок поло-
жить в п/э пакет и хорошенько отбить. Грудин-
ку порезать тоненькими ломтиками. Куриное
мясо посолить, поперчить. Положить несколь-
ко кусочков грудинки на мясо и плотно свер-
нуть рулетом. Острым ножом порезать каж-
дый куриный рулет на три части. Эти части
нанизать на деревянные шпажки. Смешать
сок одного лимона^лоевый соус, приправы,
добавить воду. Выдавить в маринад пропу-
щенный через пресс чеснок. Всё перемешать.
Замариновать в маринаде рулетики, чем доль-
ше он полежит в маринаде, тем лучше. Жарить
на небольшом количестве растительного мас-
ла на сковороде под закрытой крышкой до го-
товности с двух сторон.
Г. Кожина, г. Тула
О
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ -
Вкусное—просто!
ипуьпии lipuuiu*	ИСТОРИИ л
Мясной рцдвш с Ввкпном в рцкавв ф
700 г смешанного фарша, 1 яйцо, 1 лу-
ковица, 250 г копченой грудинки, 300 г
шампиньонов, укроп, петрушка, кинза,
4 ст. л. овсянки (хлебных крошек), при-
правы по вкусу, соль, перец.
Грибы обжарить на сухой сковороде. Сме-
шать с порезанным полосками беконом и
зеленью. Лук нарезать, приправы растолочь
и соединить все с фаршем, не забывая про
хлопья. Посолить, поперчить. Фарш распреде-
лить в форме треугольника, сверху выложить на-
чинку, оставляя дальний от себя край свободным
от нее на 5 см. Свернуть рулет при помощи бума-
ги, на которой будете готовить. Обрезать излиш-
ки пергамента и за один из его краев «затащить»
рулет в рукав для запекания. Рулет готов к выпеч-
ке. Убрать на 1 ч. при 190°С в духовку.
И. Маслова, г. Кострома
попробуйте и вы
л ИСТОРИИ Внусное—просто!
ф Жареный рулет из куриной грудки
1 куриная грудка, соль, перец, соленый огу-
рец, немного сыра и сливочного масла.
Куриную грудку разрезать на 3 части, отбить с
двух сторон. Посолить, поперчить по вкусу. На-
чинка: тонко нарезать соленый огурец, положить
кусочек сыра и сливочное масло (можно огурец
полить майонезом). Свернуть рулетиком, пере-
вязать ниткой. Выложить на хорошо разогретую
сковородку с растительным маслом и обжарить
до румяной корочки. Потом можно запечь их в
духовке или накрыть сковороду крышкой и на
маленьком огне довести до готовности.
Н. Говоркова, г. Рязань
1.2 ст. л. масла сливочного положить в посуду для микроволновой печи и расто-
пить при мощности 100% (30-40 сек).	'' \
2.	Смешать 300 мл молока и 1,5 - 2 ст. л. муки и влить в масло.
3.	Поставить смесь на 3 мин. в микроволновую печь (100% мощность), помеши-
вая каждую минуту.	I
4.	Натереть на тёрке любой сыр и добавить в смесь.
5.	Поставить на 1 мин. в МП (100%).	=
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Вкусное-просто!
Рцлеш «Хщюшее настроение»
0,8 кг куриного фарша, 2 средних морковки, 2 средних болгарских перца,
3 вареных яйца, 400 г сыра, соль, перец, карри.
В фарш добавить соль, перец и карри. Перемешать. Рабочую поверхность застелить
пищевой пленкой или фольгой. Выложить фарш. Болгарский перец порезать тонкой
соломкой. Выложить перец на фарш. Морковь натереть на крупной терке. Выложить
морковь на болгарский перец. Яйца порезать. Выложить яйца на морковь. Свернуть
рулет и уложить его на противень. Накрыть фольгой и поставить в духовку (200-
230°С) на 30 мин. Через 30 мин. фольгу снять и посыпать рулет тертым сыром. И
опять в духовку на 20 мин.
Е. Калинина, г. Суздаль
АППЕТИТНЫЕ
Вариации натему
Рцлеты из лаваша
Всеми любимая закусочка!
Рулет, запеченный «Из того, что было»
Хрустящий, ароматный!
Лист лаваша расстелить на столе. Немно-
го фарша (у меня были остатки куриного)
развести майонезом и намазать на лаваш.
Сверху покрошить плавленый сырок, лук
и помидорку тонкими кольцами (был
еще кусочек подсохшего сыра, его тоже
на терку и на лаваш). Посыпать рубленой
петрушкой (зелень по вкусу), немного по-
солить и поперчить. Свернуть лаваш в ру-
лет, смазать майонезом с капелькой чес-
нока, выложить на противень и запечь в
духовке. Кушать горяченьким, с чаем!
О. Лущила, г. Н. Новгород •
ПОПРОБУЙТЕ И ВЫ
Если нет под рукой лаваша - приготовьте его сами:
Замесите крутое тесто из муки и воды с добавлением соли. Раскатайте в фор
ких лепешек (толщ. 1 мм). Выложите лаваш на сухой противень, отправьте в д
и просто подсушите его. Затем сразу же выложите лаваши в пленку i
Вариации на тему
Рулет из лаваша с
салатом
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
3 помидора, 1 огурец, 100 г ва-
реной колбасы, 100 г копченой,
зелень, 1 красная луковица, 150
г сыра, майонез, 3 листа лаваша.
Огурец, помидоры и зелень мелко
порезать. Лук порезать тонкими по-
лукольцами. Овощи смешать (ничем
не заправлять). Колбасу порезать
мелкими кубиками. Сыр натереть
на мелкой терке. На пищевую плен-
ку уложить лаваш, смазать тонким слоем майонеза. Выложить слой сыра. Сверху
положить следующий лаваш, смазанный майонезом. Далее выложить колбасу, сме-
шав копченую и вареную. Далее снова лаваш, смазанный майонезом, а сверху са-
лат. Плотно скатать лаваш с начинкой в рулет. Завернуть в пищевую пленку и дать
настояться около 30-40 мин. в холодильнике.
К. Бурмистрова, г. Екатеринбург
;	Рулет с рыбой	;
•	4 листа лаваша, 600 г отварного филе белой рыбы (подойдет любая, •
•	даже самая простая), 2 зубчика чеснока, 2 огурчика, 100 г сыра, зелень, •
•	майонез, кетчуп.	•
Рыбу отварить в подсоленной воде. *
Остудить. Размять вилкой. Первый 41
лист лаваша смазать по всей повер-
хности майонезом, в который добав-
лен чеснок. Посыпать тертым сыром...
Сверху уложить второй лист лаваша. е
На нем разложить филе рыбы. Третий w
лист смазать кетчупом и посыпать •
рубленой зеленью. На четвертый <
лист выложить тертые огурцы (зара- •
нее отжать от лишнего сока). Свер- •
нуть листы с начинкой рулетом. Дать •
пропитаться несколько часов (не ме- •
нее двух).
Н. Школьнова, Пермская обл. •
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ

Энциклопедия гурмана
Маринад какаешь
СПОСОБОВ СДЕЛАТЬ МЯСО СОЧНЫМ И
ВКУСНЫМ МНОЖЕСТВО! ПРОБУЙТЕ, И У ВАС
ВСЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО ПОЛУЧИТСЯ!
1. Самый простой маринад известен
всем - мясо солится, перчится и засыпается лу-
ком, ставится на несколько часов на холод и по-
стом жарится, получается мясо сочное и нежное.
2. Еще один мари-
над - в сметану добав-
ляется соль, специи и
немного лимонной кис-
лоты. Идеально подхо-
дит для маринования
птицы, достаточно часа,
чтобы мясо стало не-
жным и сочным. Такой
маринад потом может
использоваться для
приготовления соуса к
^тому же мясу.у
5. Есть еще так назы-
ваемый сухой маринад,
когда мало времени и
некогда возиться: сме-
шивается в равных про-
порциях соль, специи и
смесь травок (по вкусу),
и добавляется немного
сухой лимонной кислоты
(буквально на кончике
ножа). Этой смесью посы-
пать мясо и оставить на
20 мин., после этого мясо
можно жарить.
3. Свинину и говя-
дину неплохо марино-
вать в смеси соевого
соуса, лимонного сока
и различных травок -
выбор травок зависит
от вашего вкуса, при
жарке мясо получается
очень ароматным.
6. Интересный ма-4
ринад для печенки: су-
хое белое вино слегка
солится и перчится, к
нему добавляется руб-
леная свежая петрушка,
этой смесью заливается
упеченка на 30 мин.
' 4. Маринад с то-
матным соусом: кусоч-
ки мяса солят, перчат,
добавляют томатный
сок и ставят на холод
.на полчаса.
8. Пивной мари-
над - необычно, но
тоже очень вкусно, при
этом пиво лучше брать
теплое, маринад такой
же, как и с белым ви-
ном, только без добав-
у^ ления петрушки.
7. Смешать в рав- '
ных пропорциях смета-
ну и майонез, добавить
соль, специи и немного
гранатового сока, сме-
сью залить мясо, поста-
вить на 2 ч. в холодиль-
ик. Дальше жарить или
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ «
Рецепт с обложки
Рцлвтики из баклажанов с шшщной
начинкои
1 баклажан, 1 большой помидор, 125 г риса, укроп, петрушка,
соль, перец, 2-3 зубчика чеснока, майонез, 250 г сливочного
сыра (Филадельфия, Альметте и т. п.), тертый сыр.
Рис отварить. Баклажаны нарезать вдоль пластинами, посыпать со-
лью и отложить на полчаса. Затем промыть под холодной водой и об-
жарить на подсолнечном масле. Обсушить бумажными салфетками. В
остывший рис добавить нарезанный кубиками помидор, измельчён-
ную зелень и выдавить чеснок. Заправить майонезом и хорошенько
перемешать. Посолить и поперчить по вкусу. Баклажаны обильно
промазать сливочным сыром. Из рисового салатика сформировать
шарики-лепешки и выложить на край баклажана. Свернуть рулети-
ком и заколоть зубочисткой. Выложить рулетики на блюдо и посыпать
тертым сыром (по желанию).
АППЕТИТНЫЕ
л ИСТОРИИ
Рулеты из мяса
Мясной рцлвш
в тосте
Большой кусок мяса (свинина или
телятина) посыпать сухой припра-
вой и поставить на ночь в холодиль-
ник. Затем нарезать полоски на мясе,
начинить мелко порезанным салом,
чесноком, зеленью. Свернуть руле-
том, обвязать, поместить в рукав для запекания и отправить в духовку на 1 ч.
(200°С). С готового рулета удалить нитки, завернуть в пласт готового теста (укра-
сить по вкусу), смазать желтком и поставить в духовку еще на 10 мин.
О. Морскова, г. Вологда
 •	—7-1	апвльсиновои цедрой
F (	X 1 курица, 200 г свиного фарша, 1 яйцо,
' т*. ,	100 г крошек белого хлеба, 100 г кураги,
цедра 1 апельсина, 1 яйцо, 1 луковица,
лЯИеЯНС	Я?, 50 г сливочного масла, пучок петрушки,
<* у 2	Ж J соль, перец по вкусу.
"ж	I Освободить курицу от костей, вырезав скелет.
Растопить на сковороде сливочное масло, об-
' жарить измельченный лук, добавить хлебные
------—I крошки, цедру апельсина, мелко порезанную
зелень петрушки. Обжаривать 2-3 мин. Остудить. Порезать мелкими кусочками ку-
рагу, подмешать к фаршу. Добавить в свиной фарш соль, перец, вбить сырое яйцо,
хорошо перемешать. Положить курицу на стол кожей вниз. Уложить начинку с ку-
рагой. Сделать из фарша колбаску и положить в центр птицы. Аккуратно свернуть
курицу рулетом, используя зубочистки или нить, и перенести на смазанный маслом
противень. Выпекать в разогретой духовке (180°С) примерно 60-80 мин.
И. Железняк, г. Тула
вкуснаяI АПТ|ЕЯК>А\
САЛО - ОТ ЗУБНОЙ БОЛИ.
Подержите кусочек свежего сала на десне с болящим зубом. Внимание: средство
поможет снять боль, но не вылечит чуб. Обратитесь к врачу.
Рулеты из мяса
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ «
Uufne/iecHaA идея
НАЧИНКИ К РУЛЕТАМ ИЗ КУРИНОЙ ГРУДКИ
7. Из говядины: мясо пропустить через мясорубку, поджарить с луком, доба-
вить рубленые яйца, соль, перец, зелень, а потом примешать фарш из грудок.
2. Из гречневой каши с грибами или печенкой: печенку или грибы поре-
зать кусочками и поджарить с луком, затем печень пропустить через мя-
сорубку, добавить соль, перец, специи, смешать с кашей и рубленым вареным яйцом и
добавить немного куриного фарша.
3. Из куриного мяса (не грудки): мясо отварить или поджарить немного, потом
порубить, муку с жиром немного поджарить и развести молоком, всё смешать, доба-
вить специи, соль, зелень.
Рулил из курицы с грибами «Объеденье»
Очень вкусное праздничное блюдо!
Курица, грибы обжаренные, фисташки,
приправы.
С курицы аккуратно снять кожу. Мясо поре-
зать кусочками, добавить остывшие обжарен-
ные грибы, специи, чищенные орехи, очень
хорошо перемешать. Аккуратно уложить на-
чинку в кожу, свернуть рулетом и завернуть
в фольгу (концы туго закрутить) и - на 50 мин.
в духовку. Готовый рулет остудить, резать ос-
тывшим.	.
МАЛЕНЬКАЯ ХИТРОСТЬ
Для придания формы можно положить на горячий рулет груз.
Д. Железкина, г. Ульяновск
СПРАШИВАЛИ - ОТВЕЧАЕМ:

Как приготовить запеканку из хлеба?
ЦТ Половина черствого батона, 2 яйца, 200 мл молока, 1 помидор, >
4-5 ломтиков бекона, 2-3 ст. л. измельченных грецких орехов, ,
сыр, соль; перец по вкусу, растительное масло, зелень петрушки.
Батон вместе с коркой нарезать ломтиками. Взбить .яйца вместе <j '**
молоком, подсолитб, поперчить. Смочитьхлёб в молочнр-яйчнай смеси й
и выложить на дно.смазанной маслом формы. Посыпать тергпым сыром,
выложить половийу бекона, затём - кружочки помидора, затем - снова бёкон
и сыр. Накрыть ломтиками батона, прижать, залить остатками молочной
смеси и посыпать сыром. Запекать в духовке до зарумянивания. Подавать за-
пеканку горячей, посыпав измельченной зеленью и орехами.
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Рулеты из мяса
Рулет из говядины и
курицы «Двухцветны!»
800 г мякоти говядины, 1 куриная
грудка, 200 г сала, 2/3 ч. л. соли, пе-
рец, растительное масло.
Куриную грудку пропустить через мясо-
рубку вместе с салом. Добавить соль и
перец, хорошо размешать. Мясо нарезать
ломтями толщиной ~1 см. Немного отбить.
Выложить ломти на стол с нахлёстом друг
на друга, чтобы получился цельный пласт мяса. По пласту размазать куриный фарш с
салом. Очень аккуратно, чтобы кусочки мяса не разъехались, свернуть рулет. Фольгу
свернуть в 2~3 слоя, налить масло и положить рулет. Сверху рулет тоже смазать мас-
лом. Завернуть фольгу так, чтобы не было отверстий. Положить кулёк на противень.
Поставить в разогретую духовку (220°С) на 1 ч. 10 мин. Затем вынуть из духовки и, не
раскрывая фольгу, накрыть
сверху двумя кухонными
полотенцами. Оставить на
15~20 минут. Затем фольгу
вскрыть. Рулет вынуть, по-
резать дольками, уложить на
блюдо и подать на стол.
После нарезания мясо моментально 'wWW
заветривается и говядина темнеет. Поэтому
желательно резать рулет непосредственно " .
перед подачей. Если же необходимо нарезать
заранее, то после выкладывания на блюдо нужно всё
затянуть сверху п/э плёнкой.
О. Кравцова, г. Н. Новгород
Мини-галантины
8 небольших куриных ножек, 350 г
фарша из свинины, 30 г фисташек, 0,5
зубчика чеснока, маслины без кос-
точки, соль, перец.
Извлечь из куриных ножек кости (кожу ос-
тавить), мясо отбить. Перемешать в миске
фарш, фисташки, чеснок, соль, перец. Вы-
ложить часть фарша на куриную ножку.
Сверху положить маслины, свернуть в ру-
летик. Обернуть каждый рулетик фольгой
и выложить на противень. Выпекать при
180°С 35-40 мин. Затем вынуть рулетики из фольги, охладить и нарезать ломтиками.
О. Караваева, г. Суздаль
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ -
Рулеты из мяса
I	I ули I DI пи I’lllUU	ИСТОРИИ
Рулет из телятины с гувйпфицтвм Ф
1 кг мяса без костей, 1 грейпфрут, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. горчицы, 1 ч. л.
розмарина, 0,5 ч. л. тимьяна, 1 ст. л. растительного масла, 250 мл куриного
бульона, 3 веточки зелёной петрушки, 1 лавровый лист, соль и перец.
Мясо вымыть и хорошенько высушить. В чистый стакан выдавить сок грейпфру-
та, цедру натереть на мелкой тёрке. Очищенный чеснок раздавить, смешать с 1 ст.
л. горчицы, травами, перцем и цедрой грейпфрута. Полученной пастой обмазать
внутренний кусок телятины, свернуть рулетом, скрепить нитью, полить горчицей
и обжарить в разогретом сотейнике до появления коричневой корочки. Полить ку-
риным бульоном и половиной сока грейпфрута, довести до кипения. Посолить, до-
бавить зелень и поместить в духовку. Тушить при 175°С на протяжении 1,5 ч., время
от времени поливая оставшимся бульоном. Достать рулет из сотейника и на время
положить в тёплое место. Убрать остатки лаврового листа и зелени из сотейника,
влить туда вторую половину сока грейпфрута и прокипятить. Телятину нарезать,
удалить нить и подать к столу ломтиками, предварительно украсив зеленью.
А. Мыльникова, г. Пермь
Рулет из гонядууь1 с баклажаном
0,5 кг говядины (молодой), 1
небольшой баклажан, 1 слад-
кий перец, 100 г сыра, 3 круп-
ных зубчика чеснока, майо-
нез, соль, перец, растительное
масло, панировочные сухари.
Мясо нарезать порционными
кусками, хорошенько отбить, по-
солить и поперчить. Баклажаны
нарезать тонкими продольными
кусочками, обжарить на расти-
тельном масле до мягкости. Сыр
натереть, смешать с измельчен-
ным чесноком и майонезом. Слад-
кий перец нарезать на два ломти-
ка и тоже обжарить до мягкости.
На каждый кусок мяса положить баклажан, перец и сырную начинку, свернуть ру-
летиком, обвалять в панировочных сухарях и обжарить, затем выложить в форму,
добавить немного воды, накрыть фольгой и довести до готовности в духовке. При
подаче украсить маслинками и свежей зеленью.
И. Рюмина, г. Саратов
7
Рцлвтики
«К праздники»
Свиную корейку отбить и
замариновать с луком в ук-
сусе как на шашлык. Вынуть
из маринада, лук убрать.
Свиной фарш посолить, по-
перчить, добавить в него 2
сырых желтка и жареный
лук. Обжарить грибы. Нате-
реть сыр на терке. На каж-
дый кусок корейки выло-
жить слоями фарш, грибы
и сыр. Свернуть мясо в ру-
летики, каждый упаковать в
фольгу и закрутить сверху.
Запечь в духовке (или уб-
рать в морозилку до лучших
времён, а потом готовить в
духовке, не размораживая).
Подавать прямо в фольге,
не разворачивая.
А. Крутова,
г. Ильиногорск .
Мясные пикеты
с овощами
3 свиных эска-
лопа, 60 г чер-
нослива, соль,
перец, баклажа-
ны, болгарский
перец, 2 помидо-
ра, чеснок, рас-
тительное масло.
Мясо отбить, по-
солить, поперчить.
Порезать чернослив, выложить на мясо, свернуть
в рулеты. Порезать баклажаны кубиками и замо-
чить в сильно солёном растворе на 20 мин., по-
резать полосками перец и дольками помидоры.
Рулеты выложить на раскаленную сковороду с
маслом и быстро обжарить, снять со сковороды.
Баклажаны слегка отжать и выложить на сково-
роду, где жарилось мясо, быстро обжарить, затем
добавить остальные овощи, обжарить. Затем ру-
леты и овощи осторожно сложить в рукав для за-
пекания и отправить в духовку (180°С) на 30 мин.
Е. Дмитриева, г. Орел
Кулинарный практикум
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ 9,
извлечение кистей
из птицы
Лучше, если курица будет немного замо-
роженной. Готовый пласт можно исполь-
зовать при изготовлении рулетов.
I- Положите курицу грудкой вниз. Разрежьте вдоль спин-
ного хребта. Держа лезвие максимально близко к ребрам,
аккуратно отделяйте мясо от костей, пока не дойдете
до крылышек и бедрышек.
- Надрежьте мясо на крылышках, срежьте кончики (мож-
но даже половину крыла, так как трудно удалить кос-
ти). Кончиком ножа отделите мясо от кости и удалите
их. Крылья готовы.
- Дальше продолжайте отделять мясо от реберного
костяка, двигаясь вниз к грудной кости. Делайте это ак-
куратно, чтобы не повредить кожу курицы.
- Удалите реберный костяк.
- Разрежьте до конца бедра курицы, срежьте наросты.
Удалите кости бедра.
- Очистите мякоть курицы от сухожилий.
.« истории Советы домашней нознйни
- Если бланшированный белый лук и раз-
резанные на четыре части грибы обжарить
до мягкости на сливочном масле, получит-
ся идеальная добавка к говядине.
ЛУК—ЕДВА ЛИ НЕ ОСНОВНАЯ ПРИПРАВА
ВО ВСЕХ КУХНЯХ МИРА. ОН ВХОДИТ В
СОСТАВ ПРАКТИЧЕСКИ ВСЕХ БЛЮД —
МЯСНЫХ, РЫБНЫХ, ОВОЩНЫХ,
ЯИЧНЫХ — ЗА ИСКЛЮЧЕНИЕМ РАЗ
СЛАДКИХ (ДА ИТО — НЕКОТОРЫЕ
ЛУКА ОЧЕНЬ ВКУСНЫ ЗАПЕЧЕННЫМИ
МЕДОМ ИЛИ КОРИЧНЕВЫМ САХАРОМ).
СЛОВОМ, КУХНЯ БЕЗ ЛУКА — ЧТО ПЕСНЯ
БЕЗ ЗВУКА!
- Запеките репчатый лук в духов-
ке или обжарьте на сковороде в
небольшом количестве сахара до
образования глазури - такое блю-
до будет великолепным гарниром
к жареному мясу или птице.
- Жемчужный, он же перламутровый, лук (обычно в народе его на-
зывают "детками", "сеянкой" и используют для посадки) очень вкусен
обжаренным целиком. Замочите луковички на несколько минут в
горячей воде, чтоб шелуха размягчилась, затем промойте холодной
водой — задача по снятию шелухи решится намного легче._______
- Из красного лука можно приготовить даже мармелад! Тонкие кольца 3 луковиц
спассеровать в 2 ст. л. маргарина около 15 мин., изредка помешивая. Затем добавить
3 ст. л. сахара, столько же уксуса и 0,5 ч. л. соли. Довести смесь до готовности на ма-
лом огне (5 мин.). Подавайте «мармелад» к говяжьим стейкам._______________
ПОПРОБУЙТЕ И ВЫ |
Тот, кто следит за своим весом, не обязан отказы-
ваться от жареного лука. Его можно пожарить не
в масле, а в воде! Поставьте'сковороду на средний
огонь, мелко нарежьте лук, добавьте в нагретую
сковороду и помешивайте, пока лук не выпустит
сок. Продолжайте помешивать. Если жидкости
недостаточно, можно добавить 1 ст. л. воды. На-
бравшись терпения, продолжайте помешивать: через 10 мин. в сковороде
будет горка коричневатого лука, необычайно вкусного и ароматного, при-
готовленного без единой капли масла!
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ «
U ГОГОЛЬ-МОГОЛЬ — десерт,
основные компоненты ко-
торого — взбитое яйцо с са-
харом. Существует множест-
во вариаций этого напитка, с
добавлением вина, ванилина,
мёда, фруктовых и ягодных
соков. Часто используется как
лечебное средство при про-
студных заболеваниях и поте-
ре голоса.
Детский гоголь-моголь гото-
вил еще Айболит в сказке Чу-
ковского, и ни один малыш не
Гурманам на заметну
каждого
г
сцепты гоголь-моголя
откажется от этого лакомс-
тва. А уж если осипло горло
или подкралась ангина, то
этот напиток станет просто
палочкой-выручалочкой для
тех деток, которые не любят
лекарств. Только, пожалуй-
ста, предлагая его ребенку,
вспомните, нет ли у вашего
давайте ему это лакомство:
кроме лечебного эффекта
коктейль поднимет малышу
настроение, а если вы к тому
же предложите ему печенье
и добрую сказку на ночь, то
болезнь и вовсе убежит без
оглядки. Для приготовления
разотрите желтки с саха-
ром, добавьте растопленное
сливочное масло и немного
какао, хорошо взбейте полу-
ченную массу миксером.
для взрослых:
►	взбить 2 яичных белка (комнатной
температуры) с 1 ч. л. лимонного сока
миксером до твердой пены, добавить
3 ст. л. сахарной пудры, осторожно пе-
ремешать.
►	взбить 1 яичный желток с 1 ст. л. са-
хара, добавить немного соли, 2 ст. л. вина
и 2/3 ст. молока. Все это перемешать,
малыша аллергии на яичный
желток. Если нет, то смело
процедить и соединить со взбитым бел-
ком. Перед подачей
стол перемешать.
на
Разбивая яйцо,
внимательно
осматривайте
белок. У яиц с
сальмонеллой
он немного зе-
леноватого
оттенка.
J, ИСТОРИИ)	Необычные рулеты
Картофельный рцлвт с яйцом,
зеленым ликом о пвтрцшкой
Приготовив его, вы сможете удачно «пристроить» вчерашнее кар-
тофельное пюре!
Картофельное пюре, 2 сырых
яйца,. 1 ст. муки, растительное
масло; НАЧИНКА: 2 яйца, от-
варенных вкрутую, 2 средних
пучка петрушки, 1 луковица, не-
большой пучок зеленого лука,
соль, перец, 150 г майонеза.
В разогретом масле обжарить лук,
нарезанный полукольцами, доба-
вить рубленую петрушку и тушить,
помешивая, до выпаривания жид-
кости, добавить мелко нарезанный зелёный лук, обжаривать ещё немного, ос-
тудить, добавить варёные яйца, тёртые на тёрке, перемешать, посолить, попер-
чить. В остывшее пюрё добавить яйца и муку, хорошо размешать, чтобы не было
комочков. Кусок фольги щедро посыпать мукой, выложить картофельное тесто
прямоугольником, разровнять. Распределить начинку, свернуть рулетом, слегка
покатать, чтобы не видно было шва. Переложить на противень, смазать сметаной
или майонезом и запечь в духовке до золотистой корочки. Подавать со сметаной.
М. Кислицына, г. Орел
Рулвт из пвчЕни
«Баоцшкин рецепт»
750 г говяжьей печени, 300 г шпика,
3 луковицы, 2 ст. мясного бульона, 1
морковь, б зубчиков чеснока, 6 ст. л.
растительного масла, соль, перец.
Печень разрезать по горизонтали и развер-
нуть как книжку. Сверху положить ломтики
тонко нарезанного шпика, обжаренный на
растительном масле лук и чеснок. Посолить, поперчить. Печень свернуть рулетом
и перевязать суровой нитью. Обжарить рулет до образования золотистой короч-
ки. Влить бульон, добавить мелко нарезанную морковь и тушить до готовности.
Подавать с отварным картофелем.
О. Морохина, г. Норильск
ЮЗ	Необычные рулеты	АППЕТИТНЫЕ ИСТОРИИ *
Блинные закусочные
рулетики
БЛИНЧИКИ: 1 яйцо, 0,5 л молока, 0,5 ч. л.
соли, 1 ст. л. сахара, 100 г растительного
масла, 2-3 ст. (250 г-1 ст.) муки, 0,5 ч. л.
соды; НАЧИНКА: 200 г крабовых пало-
чек, 4 яйца, сваренных вкрутую, 50 г
сыра, 1 луковица, 200 г морской капус-
ты, 150 г майонеза, соль по вкусу.
Крабовые палочки мелко нарезать, яйца и сыр натереть на тёрке, луковицу мелко
измельчить, морскую капусту мелко нарезать (из банки слить жидкость), всё сме-
шать, посолить, добавить майонез, убрать в холодильник. Замесить тесто, испечь
блинчики на сухой сковороде. На готовый, чуть остывший блинчик выложить на-
чинку, свернуть рулетом, охладить. Нарезать кусочками.
О. Калинкина, г. Псков
Рулетики из кириной печени с Ввквипм
© Юмо^ к, аполц
Один пилот другому:
- Скажи парашютистам, чтобы пере-
Куриная печень, бекон, паш-
тет (желательно острый),
крекеры соленые, соль, пе-
рец.
Куриную печень промыть и ос-
вободить от пленок, разрезать
на 2 части. Посолить, поперчить.
Положить печень на полоску
бекона, свернуть в рулетик, за-
крепить зубочисткой. Жарить в
духовке (180°С), пока бекон не
станет хрустящим (6-8 мин.). Вы-
нуть рулетики из духовки. Осту-
дить. Намазать крекеры паште-
том. Сверху положить рулетик
из бекона с печенью, удалить зубочистку.
Ю. Галкина, г. Новосибирск
НАШ СОВЕТ ,
Подавайте закуску сразу, иначе
крекер размякнет.
АППЕТИТНЫЕ
« ИСТОРИИ
Необычные рулеты
Рцлеш закцсочный с копченой
дМь.
курицей и грибами
4 яйца, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. крахмала,
100 г майонеза, пучок укропа, мари-
нованные грибы, растительное масло,-
НАЧИНКА: 1 копченая куриная грудка,
2-3 ст. л. майонеза, 2 зубчика чеснока.
Взбить яйца с майонезом. Добавить муку и
крахмал. Все хорошо перемешать (должно
получиться жидкое, однородное тесто). На-
резать очень мелко укроп, добавить к нему
2 ст. л. теста, перемешать. Нарезать тонкими
пластинами маринованные грибы. Нагреть духовку до 180°С. На квадратный про-
тивень положить бумагу для выпечки, смазать ее растительным маслом. Сверху
вылить тесто, равномерно распределив по бумаге. На тесто чайной ложкой выло-
жить тесто с укропом. Уложить тонкие ломтики грибов, слегка вдавливая. Выпекать
в духовке 8-10 мин. до готовности (когда края теста слегка поднимутся, значит пора
доставать его из духовки). Порезать мелко куриную грудку. Смешать с майонезом и
измельченным чесноком. Выложить начинку на корж и аккуратно свернуть в рулет
с помощью бумаги. Положить на пару часов в холодильник.
А. Цыганова, Московская обл.
«Ароматные»
рулетики
2 крупных моркови, 2 ст. отвар-
ного риса, 5 куриных бедры-
шек, 2 луковицы, сыр, сметана,
карри, куркума, соль, перец.
Морковь нарезать тонкими пласти-
нами. Куриные бедра отделить от
кожи и костей, нарезать мелко и об-
жарить с мелко нарезанным луком на растительном масле, посолить, поперчить.
Из фольги сделать «стаканчики». Из двух пластин моркови сложить кружок, на-
кладывая внахлест. Вставить морковные кружки в «стаканчики» из фольги, внутрь
положить вареный и подсоленный рис (примерно 2 ст. ложки). Добавить карри
и куркуму. Сверху выложить мясо, полить сметаной и посыпать тертым сыром.
«Стаканчики» сверху плотно завернуть. Запекать в духовке 30 мин.
.О. Духова, г. Тамбов J
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Сладкие рулеты
Рулет «Банан»
1 яйцо, 0,5 б. сгущенки, 3 ст. л. муки
с горкой, 1 ч. л. гашеной соды; КРЕМ:
0,5 б. сгущенки, 100 г сливочного мас-
ла, банан.
Взбить яйцо, добавить гашеную соду, сгу-
щенку и муку. Хорошо смешать. Вылить
тесто на противень, смазанный маслом.
Когда корж пропечется, вынуть и перело-
жить его на влажное полотенце. Взбить сгущенку с маслом, смазать этим кремом
корж. На край коржа положить целый очищенный банан, скатать рулет, завернуть
его в фольгу и положить ненадолго в холодильник. Затем поверхность рулета
можно смазать этим же кремом и посыпать орехами.
И. Молотилова, г. Тольятти
Нежный рулет с персиком и сливочным
кремом
ТЕСТО: 150-200 г муки, 150 г сахара,
6 яиц, 1 ст. л. какао, ванилин, пер-
сики в сиропе; КРЕМ: сливки 33%
жирности, сгущенка, сливочное
масло - все взбить; сахарная пудра
и шоколад для украшения.
Белки отделить от желтков и убрать в
холодильник. В желтки добавить сахар
и взбить. Постепенно добавить муку.
Белки достать, взбить отдельно с щепоткой соли. В тесто добавить ваниль и по-
тихоньку ввести взбитые в пену белки. Тесто разделить на две неровные части. В
меньшую добавить какао. Противень застелить пергаментной бумагой, смазать
маслом, вылить светлую часть теста. Затем сверху темную часть теста, но не прос-
то вылить, а сделать решетку и зубочисткой провести круговые движения, чтобы
получился мраморный рисунок. Персики (половинки) предварительно откинуть
на сито, чтобы стек сок. Потом мелко порезать. Выпекать корж в горячей духовке
при 250°С около 15 мин. Затем перевернуть на полотенце, снять бумагу. Горячий
корж смазать кремом, выложить кусочки персика. По возможности плотно свер-
нуть, аккуратно придавить, оставить остывать. Рулет посыпать пудрой и полить
растопленным шоколадом. Края обрезать и поставить в холодильник на 30 мин.
Т. Машкова, г. Кострома
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Сладние рулеты
Творожный рцлвт «Соблазн»
ТЕСТО: 200 г тво-
рога, 3 яйца, 0,5 ст.
сахара, 1 ч. л. раз-
рыхлителя, 4 ст. л. (с
небольшой горкой)
крахмала, 2 ст. л.
муки, ванилин; НА-
ЧИНКА: 200 г творо-
га, 100 г густых сли-
вок, 0,5~1 ст. сахара,
1 небольшой лимон,
1~2 ч. л. желатина.
Желатин замочить в
холодной кипяченой
воде из расчета 3 ст. л.
воды на 1 ч. л. желати-
на. У яиц отделить бел-
ки от желтков. Смешать
творог, желтки, муку,
крахмал, разрыхлитель
и ванилин (если творог
крупитчатый, то пред-
варительно протереть
его через сито). В от-
дельной миске взбить в крепкую пену белки, постепенно во время взбивания
подсыпая сахар. В творог вмешать 1/3 часть взбитых белков. Потом аккуратно
ввести оставшиеся белки (размешивать плавными движениями снизу вверх).
Готовое тесто распределить по застеленному бумагой для выречки противню
слоем толщиной 1 см. Запекать в предварительно разогретой до 180°С духовке
до готовности. Готовый корж скатать в рулет вместе с бумагой и оставить до пол-
ного остывания. Чашку с желатином поставить в миску с горячей водой и поме-
шивать до растворения желатина. Сливки взбить с сахаром в густую пену. Творог
для начинки перемешать с мелко натертой цедрой ли/иона, соком лимона и же-
латином. Осторожно подмешать взбитые сливки. В Начинку при желании можно
подмешать разные ягоды и мелко порезанные фрукты. Можно добавить поре-
занный цветной мармелад. Остывший корж развернуть, отделить от бумаги, на-
мазать творожной начинкой и положить в холодильник до легкого затвердения
начинки. После этого корж свернуть в рулет, завернуть в пленку или в бумагу и
положить в холодильник до полного застывания.
В. Ахматчина, г. Иваново
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Сладние рулеты
Рцлеш на сацщенке с макам
ТЕСТО: 0,5 6. сгущен-
ного молока, 1 яйцо,
3 ст. л. с горкой муки,
0,5 ч. л. соды, гашен-
ной уксусом; КРЕМ:
200 г сливочного мас-
ла, 0,5 6. сгущенного
молока, 30 г мака (за-
ранее замочить в ки-
пятке на пару часов,
воду слить), сладкий
крепкий кофе для
пропитки; ГЛАЗУРЬ:
100 г сахарной пудры,
3 ч. л. какао, 2-3 ст. л.
горячей воды.
Хорошо смешать сгущенное молоко, яйцо, муку, добавить соду. Вылить тесто на
выстланный бумагой для выпекания противень. Выпекать в разогретой духовке
(180°С) примерно 5-7 мин. Готовый корж вынуть из духовки и с помощью поло-
тенца свернуть в рулет, пока горячий, оставить остывать. Взбить масло со сгущен-
ным молоком, добавить мак, приготовить крепкий сладкий кофе. Остывший корж
аккуратно развернуть, умеренно пропитать кофе и смазать кремом. Свернуть и
поставить в холодильник. Смешать сахарную пудру и какао, добавить воду, хоро-
шо перемешать. Обрезать рулет с двух сторон, чтобы края были ровными, полить
глазурью и снова поставить в холодильник
О. Кобзарь, г. Вологда
Рцлеш с яблоками «К завтраки»
Быстро и вкусно!
Упаковка слоеного теста, 2 крупных
яблока, 1 ст. л. сахара, топленое масло,
яйцо для смазывания.
Яблоки нарезать и забланшировать в мас-
ле сахаром. Раскатать тесто толщиной в 1
см. Выложить начинку на тесто. Свернуть
рулет. Смазать яйцом и выпекать в духовке
15-20 мин. (180°С) до зарумянивания.
__________И. Кортова, г. Дзержинск
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Сладкие рулеты
Рцлвшик с тыквой и орехами
1 л молока, 200 г сахара, не-
много ванильного порошка.
В толстостенную кастрюлю до-
бавить все необходимые инг-
редиенты, довести молоко до
кипения, затем убавить огонь до
минимального, накрыть кастрю-
лю крышкой и оставить на 3 часа,
помешивая, пока объем молока
не уменьшится в 2-3 раза. Через
3 часа сгущенка становится при-
ятного кремового цвета и пахнет
карамелью. Полученное сгущенное молоко быстро охлаждают под струей холод-
ной воды. После охлаждения сгущенку можно взбить миксером. Сгущенка полу-
чается очень нежной и не такой приторной, нежели магазинная.
Е. Борисова, г. Суздаль
Рцлвш «Медовый»
4 яйца, 2 ст. л. меда, 0,5 ст.
муки, 1 ч. л. разрыхлителя;
КРЕМ: 200 г сливочного масла,
1 б. сгущенного молока, грец-
кие орехи, измельченные но-
жом.
Духовку включить на 200°С. Проти-
вень застелить смазанным сливоч-
ным маслом пергаментом. Белки
отделить от желтков. В желтки до-
бавить мед, хорошо взбить, затем
добавить просеянную муку и разрыхлитель, перемешать. Белки взбить в крепкую пену.
Добавляя понемногу белки в тесто, аккуратно перемешивать до однородности теста.
Равномерно распределить тесто на пергаменте. Поставить в духовку, выпекать 5-7 мин.
Готовый корж перевернуть на чистое полотенце, аккуратно снять бумагу. Затем рулет
свернуть вместе с тканью, оставить на 10-15 мин. Взбить масло со сгущенным молоком.
Рулет развернуть, смазать кремом (оставить немного для верха). Затем снова свернуть,
верх и бока также смазать кремом, щедро посыпать орехами. Убрать в холодильник на
несколько часов.
М. Анохина, г. Чкаловск
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
^ttfra«cu6aume б киосках «‘РаспечаА^»,
& пахтойих am^eue/iugix и у zacm/iux
feacafeaculfia/uuneueu
с успехом заменят вам кулинарную книгу.
«Аппетитные истории», «Объеденье» и «Скоровар» - это не только
невероятно вкусные рецепты замечательных блюд, советы и
рекомендации по их приготовлению, но и приятное и увлекательное
чтение: советы диетологов, кулинарные путешествия, этикет, истории
создания знаменитых блюд и многое-многое другое!
T’amodiune блеете е /юти « Macumu lumameu/tmuf
ООО «Издательство «Арбуз», тел. (831) 275-87-71;
факс (831) 275-98-66; arbuz_robot@mail.ru