/
Текст
I
Крабовые палочки любят все - и дети, и взрослые.
Без уже ставшего традиционным «крабового» салата сейчас не
обходится ни один праздник, будь то милое семейное торжество,
строгий деловой фуршет, изысканный романтический ужин, кули-
нарно-душевный девичник или бесшабашная студенческая вечеринка
«на скорую руку».
Именно этому салату и посвящена наша брошюра. Но зачем, скажете
вы, рецепт этого салата далеко не нов, и давно известен даже школьнику:
кукуруза, горошек, яйца, майонез и, конечно же, крабовые палочки. Как
говорится, дешево и сердито.
Бесспорно, этот салат и вкусен, и прост, как все гениальное, но
иногда все-таки стоит отойти от «классики», рискнуть и пригото-
вить что-нибудь новенькое.
В нашей брошюре мы предлагаем вам самые разнообразные ре-
цепты салатов из крабовых палочек, которые украсят ваш празд-
ник и сделают его незабываемым. В ней вы найдете салаты на лю-
бой вкус и уровень кулинарного мастерства - тут есть салаты лег-
кие и сложные, простые и изысканные, требующие минимум време-
ни, и салаты, над которыми нужно потрудиться. Но можно сказать
одно - они не оставят равнодушными даже самых требовательных
гурманов!
Крабовые палочки в салатах с овощами, сыром, грибами, мясом
и морепродуктами, а также оригинальные салаты-торты, салаты-
коктейли, бутерброды, интересные закуски - мы надеемся, что в
этом разнообразии вы найдете для себя салат, который станет ва-
шим «фирменным».
Не бойтесь экспериментировать: рецепты, приведенные в нашей
книжке, это не догма, а руководство к действию. Может быть, на
основе наших рецептов вы придумаете свой оригинальный салат,
который сможет соперничать с ресторанными «изысками»!
И последнее - запомните: любой салат должен радовать не толь-
ко желудок, но и глаза! Не поленитесь потратить 5-10 минут на ук-
рашение салата. Поверьте, значение имеет не только вкус пищи, но
и ее внешний вид, то, как она разложена и как оформлена. Красиво
украшенный салат создаст атмосферу праздника и сделает роман-
тическим даже самый обычный ужин.
2 •- САЛАТЫ И ЗАКУСКИ ИЗ КРАБОВЫХ ПАЛОЧЕК
САЛАТЫ
«Классический» салат из крабовых палочек
100 г крабовых палочек, 1/2 баночки зеленого горошка, 1/2 баночки
кукурузы, 3 отварных яйца, пучок зеленого лука, майонез, соль, спе-
ции по вкусу.
Крабовые палочки, вареные яйца и зеленый лук мелко порубить. Сме-
шать, добавить кукурузу и зеленый горошек, посолить, добавить специи
по вкусу. Заправить майонезом или растительным маслом (в этом случае в
салат следует отжать сок одного лимона).
Салат «Крабы на листьях»
100 г крабовых палочек, 50 г домашнего сыра (брынзы или сулугуни), 1
яйцо, ломтик лимона, несколько маслин, 3 стол, ложки майонеза, 1
стол, ложка сметаны, 1 стол, ложка кетчупа, зелень.
В плоскую десертную тарелку на листья зеленого салата кладут крабо-
вые палочки, нарезанные тонкой соломкой, сыр, нарезанный кубиками.
Заправить смесью майонеза, сметаны, кетчупа и натертого на мелкой тер-
ке белка.
Украсить салат зеленью и натертым на мелкой терке желтком.
Край салатницы украшают ломтиком лимона и маслинами.
Салат «Зимний вечер»
Крабовые палочки 250 г, картофель 200 г, огурцы соленые 100 г,
лук репчатый 80 г, перец сладкий 100 г, морковь 80 г, горошек
зеленый 50 г, яйца 2 шт., майонез 100 г, соль по вкусу.
Отварной картофель, морковь, соленые огурцы и репчатый лук
нарезают пластинками, сладкий перец - соломкой, лук зеленый и крутос-
варенные яйца - мелко, крабовые палочки - кубиками. Перед закладкой
нарезанные соленые огурцы необходимо отделить от лишней влаги. Все
продукты перемешивают, добавляют зеленый горошек, заправляют майо-
незом. Салат выкладывают горкой, украшают вареными яйцами, морко-
вью, зеленым луком.
Салат из крабовых палочек
с консервированными грибами
200 г крабовых палочек, 100 г консервированных грибов, 1/2 ба-
ночки кукурузы, 4 отварных яйца, пучок зеленого лука или 1 не-
большая луковица, майонез, соль, специи по вкусу.
Крабовые палочки, вареные яйца и лук мелко порубить Доба-
вить грибы. Смешать, добавить кукурузу и зеленый горошек, косо-
САЛАТЫ
• 3
лить, добавить специи по вкусу. Заправить майонезом или растительным
маслом.
Крабовые палочки с белыми грибами
300 г крабовых палочек, 250 г белых грибов, 1 соленый огурец, 2
вареных яйца, 10 ядер грецких орехов, 8 ягод клюквы, майонез, соль.
Отварить в подсоленной воде белые грибы, откинуть на дурш-
лаг, остудить. Грибы, огурец, яйца, крабовые палочки мелко поре-
зать, смешать с измельченными орехами, клюквой и заправить май-
онезом.
«Оливье» с крабовыми палочками
Картофель, отваренный «в мундире» 6 шт., огурцы 1-2 шт.
(можно маринованные), крабовые палочки 200 г, консервирован-
ный зеленый горошек 1 стак., яйцо 6 шт., майонез, сметана, соль.
Картофель, морковь, яйца и огурцы почистить и мелко порубить.
Крабовые палочки разрезать вдоль на 4 части и затем мелко пору-
бить. Смешать все компоненты, посолить, поперчить, залить смета-
ной и майонезом. По желанию можно добавить мелко порубленный
зеленый или репчатый лук (добавлять в салат его нужно перед са-
мой подачей на стол).
Выложенный высокой горкой салат украсьте веточками петруш-
ки, дольками яблок, кружочками маринованных огурцов.
Салаг «Бангкок»
200 г проросшей сои или гороха (консервированную в баночках
или по-корейски), 300 г готовой морской капусты, 200 г крабо-
вых палочек, 3-4 вареных яйца, майонез (лучше Calve).
Морскую капусту порезать на недлинные (длиной 3-4 см) полос-
ки. Крабовые палочки и яйца мелко' порубить.
Все ингредиенты смешать и заправить майонезом и специями по
вкусу. При желании в салат можно добавить мелко порубленную
зелень укропа.
Салат с фасолью
300 г крабовых палочек, 200 г белой мелкой консервированной фа-
соли в нежном соусе (марки «Бондюэль»), 150 мл оливкового мас-
ла, 4 ст. л. лимонного сока, 2 зубчика чеснока (измельчить), соль,
перец, 2 небольшие луковицы, зелень петрушки для украшения.
Для соуса слейте соус с фасоли в отдельную посуду, добавьте
туда оливковое масло, сок лимона, чеснок, приправьте по вкусу.
• САЛАТЫ И ЗАКУСКИ ИЗ КРАБОВЫХ ПАЛОЧЕК
Тонко нарежьте лук колечками, ошпарьте его, чтобы ушла горечь. Кра-
бовые палочки мелко порежьте и смешайте с фасолью и луком. Приправь-
те салат. Посыпьте нарезанной зеленью.
Крабовый летний салат с тофу
400 г крабовых палочек, 400 г тофу, 1 пучок мелко нарезанных
листьев салата или шпината, 3 нарезанных полукругами огурца,
очищенных от кожицы и семян, 2 очищенных от кожицы поми-
дора, нарезанных кубиками, 1/2 стакана нарезанного зеленого лука,
1/4 стакана смородины, 1/4 стакана измельченной свежей мяты,
1/4 стакана мелко нарубленной свежей петрушки.
Для заправки: 1/4 стакана растительного масла, 2 ст. ложки
лимонного сока, 1/2 чайной ложки соли, 1 долька чеснока.
Тофу и крабовые палочки нарезать кубиками, добавить овощи,
зелень, смородину. Все осторожно перемешать и залить заправкой.
Для заправки в растительное масло добавить, взбивая вилкой, ли-
монный сок, соль и отжатый чеснок.
Крабовый салат с тофу и яблоками
150 г крабовых палочек, 200 г тофу, 400 г яблок, 100 г орехов,
150 г майонеза, 1 стол, ложка хрена, перец, соль.
Крабовые палочки, тофу и очищенные от кожицы и семенных
коробочек яблоки нарезать мелкими кусочками, орехи измельчить,
все смешать, посолить, поперчить, добавить хрен, перемешать и зап-
равить салат майонезом.
Дать настояться в холодильнике 1,5-2 часа.
Крабовый салат с тофу и бананами
200 г крабовых палочек, 200 г тофу, 400 г кислых яблок, 200 г
бананов, 200 г огурцов, 150 г сметаны.
Все ингредиенты мелко нарезать кубиками, перемешать и запра-
вить сметаной. Для пикантности в салат можно добавить щепотку
нежного карри.
Крабовый салат с брынзой
400 г крабовых палочек, нарезанных небольшими кубиками, 400 г
картофеля, сваренного и тонко порезанного, 1 тертый корень
петрушки или сельдерея, 1 стол, ложка мелко порубленной зеле-
ни петрушки, 1 чайн. ложка мелко порубленной зелени укропа,
по 1/2 чашки нарезанных колечками оливок и маслин, сок 1 лимо-
на, 250 г брынзы, нарезанной мелкими кубиками.
САЛАТЫ
5
Для заправки: 1/3 стакана майонеза, 1 стол, ложка тертого твер-
дого сыра, перец, соль.
Ингредиенты салата смешать, взбрызнуть лимонным соком и за-
лить заправкой (майонез, смешанный с тертым сыром, солью и пер-
цем).
Подавать на листьях салата или в чашечках из больших помидор
с вырезанной серединкой. Украсить зеленью.
Сырный салаг «Бристоль»
300 г крабовых палочек, нарезанных тонкой соломкой, 300 г филе
соленой сельди, нарезанной тоненькими полосками, 400 г сыра, наре-
занного мелкими кубиками, 2 красные крымские луковицы, нарезан-
ных полукольцами, 2 яблока, нарезанных на мелкие дольки, I свежий
огурец, нарезанный соломкой, 200 г готовых сухариков «3 корочки»
(или 300 г хлеба, нарезанного на мелкие кубики и поджаренного на
растительном масле до хрустящей корочки), 2 ст. ложки рубленой
зелени.
Для заправки: 4 ст. ложки воды, 4 ст. ложки уксуса, 1 чайн. лож-
ка горчицы, 1 чайн. ложка сахара, соль и перец по вкусу, 1 мелко
порубленная луковица и 4 ст. ложки растительного масла.
Смешать все ингредиенты салата, кроме сухариков.
Для заправки в растительное масло добавить остальные ингре-
диенты, постоянно помешивая.
Заправить салат и дать настояться в прохладном месте минут 10.
Добавить сухарики, осторожно перемешать и украсить укропом.
Салат «Студенческий»
1 пучок салата, 300 г крабовых палочек, 150 г сыра, сухарики «3
корочки» (с разными добавками) или 1/4 батона, 2-3 огурца (мож-
но маринованых), майонез, специи по вкусу.
Нарезать тоненько листья салата; крабовые палочки и огурцы
порезать небольшими кусочками, сыр - кубиками. Если нет гото-
вых сухариков, взять 1/4 батона, порезать на небольшие кусочки,
посолить, притрусить специями и подсушить в духовке (или пожа-
рить на сковороде на растительном масле).
Все смешать и заправить майонезом и специями.
Салат «Нептун» с морской капустой
200 г морской капусты, 150 г крабовых палочек, 2 яйца, 3 шт.
вареного картофеля, 100 г твердого сыра, лук, чеснок, соль, май-
онез по вкусу.
6 •
• САЛАТЫ И ЗАКУСКИ ИЗ КРАБОВЫХ ПАЛОЧЕК
Крабовые палочки, лук нарезать гонкой соломкой. Картофель, яйца и
сыр натереть на крупной терке, смешать с морской капустой, добавить
тертый чеснок, соль и все заправить майонезом.
Салат «Морской мед»
/ банка консервированной морской капусты, 300 г крабовых па-
лочек, 3 яблока, 0,5 стакана изюма, 1 стакан сметаны, 2 ст. л.
меда.
Изюм ошпарить кипятком и перемешать с морской капустой, на-
резанными крабовыми палочками и натертыми яблоками.
Заправить салат сметаной, смешанной с медом.
Салат из морской капусты с маринованным луком
Крабовые палочки 300 г, капуста морская маринованная 800 г,
лук репчатый 100 г, масло растительное 100 г, соль, молотый
перец по вкусу.
Для маринада: вода 1 л, уксус 25 г, соль 40г, специи по вкусу.
Приготовить маринад: в воду добавляют уксус, соль, сахар и
специи по вкусу. Лук репчатый очищают, моют, нарезают полу-
кольцами и заливают маринадом в соотношении 1:1 и выдерживают
около 6 часов.
Морскую капусту соединяют с луком и крабовыми палочками,
нарезаными соломкой, перемешивают и заправляют растительным
маслом.
Салат с цветной капустой
300 г крабовых палочек, 1 небольшой кочан цветной капусты (ра-
зобрать на кочешки и отварить), 200 г вареной лапши, 3 варе-
ные моркови, 4 ст. л. растительного масла, 6 ст. л. майонеза, 2
ст. л. горчицы, перец, соль.
Смешать мелко порубленные крабовые палочки, цветную капу-
сту, лапшу и нарезанную морковь.
Заправить салат растительным маслом, майонезом, горчицей и
поставить в холодильник настояться.
Салат «Смак»
1 упаковка крабовых палочек, 1 баночка кукурузы, 1 лимон, 1/2
кочана капусты, 1 ст. л. рубленой зелени, майонез или раститель-
ное масло, соль, специи.
Крабовые палочки мелко порубить, капусту очень тоненько по-
шинковать и, чуть присолив, хорошо отжать и дать ей постоять ми -
Pi-Yao Greend
САЛАТЫ •
нут 5-10. Смешать, добавить кукурузу, лимон отжать в салат, посолить,
добавить специи по вкусу.
Заправить майонезом или растительным маслом.
Бостонский крабовый салат
в капустной чаше
1 кочан савойской или неплотной белокочанной капусты, 300 г
крабовых палочек и 150 г сыра, нарезанных кубиками, 4 натер-
тых морковки средней величины, 1/2 стручка мелко нарезанного
зеленого острого перца, 2 стол, ложек нарубленной свежей кин-
зы или укропа, соль и свежемолотый черный перец, 1/2 стакана
несладкого йогурта или сметаны, 1/2 стакана густых сливок, 3
стол, ложки свежеотжатого лимонного сока, 2 стол, ложки ра-
стит. масла.
Удалите с капусты большие побитые листья и подрежьте основа-
ние так, чтобы капуста могла ровно стоять на плоской поверхности
- это чаша салата. Отрежьте сверху треть капусты и затем вырежьте
середину, подрезая ее вдоль краев по кругу и оставляя для бортика
2,5 см.
Натрите на терке вырезанную середину в количестве, равном под-
готовленной моркови. Чуть присолите ее и отожмите руками. Сло-
жите в большую миску тертую морковь и капусту, порезанные ку-
биками крабовые палочки, сыр, кукурузу, острый зеленый перец,
свежую зелень, соль, черный перец и хорошо перемешайте.
В другой миске соедините несладкий йогурт (или сметану) со слив-
ками. Непрерывно помешивая, медленно влейте лимонный сок и сби-
вайте до консистенции крема. Вылейте заправку на салат и хорошо
перемешайте. Переложите салат ложкой в капустную чашу и пода-
вайте сразу или предварительно охладив его.
Крупный, с морщинистыми листьями кочан савойской капусты
очень хорошо и оригинально смотрится как чаша для салата, хотя
для этой цели подойдет также и обыкновенная красная или зеленая
капуста.
Рисовый салат «Оранжевые крабы»
100 г риса, 100 г крабовых палочек, 4 веточки сельдерея, 1 авока-
до, 1 апельсин, 1 перец, 8 ст. л. лимонного сока, 250 г сыра.
Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, обдать
холодной водой и дать ей стечь. Крабовые палочки мелко порезать.
Авокадо и апельсин нарезать небольшими кусочками. Сельдерей из-
мельчить. Сыр нарезать полосками.
Все смешать, приправить лимонным соком, сопью и пернем.
J Я "Л
8 *» САЛАТЫ И ЗАКУСКИ ИЗ КРАБОВЫХ ПАЛОЧЕК
Золотистый рисовый салат
•г
1/2 стакана отварного риса, 150 г крабовых палочек, 4 вареных яйца,
1 небольшая копченая рыба (скумбрия, сельдь и т.д.), 3 луковицы,
соль, специи, чеснок - по вкусу.
Крабовые палочки и яйца нарезать мелкими кубиками. Копченую рыбу
освободить от шкуры и костей и мелко порезать.
Лук нарезать тоненькими кольцами и обжарить вместе с крабо-
выми палочками до золотистого цвета.
Все ингредиенты смешать, посолить, поперчить, можно добавить
3-4 мелко рубленых зубчика чеснока и заправить салат майонезом.
Салат «Казино» с французской заправкой
250 г отварного молодого картофеля, 200 г консервированного
тунца, 100 г крабовых палочек, 4 столовых ложки лимонной фран-
цузской заправки, 4 помидора, 4 стебля сельдерея, по 4 маслины и
оливки, 1 столовая ложка смеси свежих измельченных трав (пет-
рушка, зеленый лук, мята).
Для французской заправки (готовится заранее): по 0,5 чайной
ложки соли, сахара, сухой горчицы и немного перца, 2 столовых
ложки эстрагона и 2 столовые ложки лимонного сока, 6 столо-
вых ложек оливкового или кукурузного масла.
Французская заправка: Смешать соль, сахар, сухую горчицу и
немного перца. Добавить эстрагон и лимонный сок, оливковое или
кукурузное масло. Оставьте в прохладном месте на неделю.
Нарезать картофель тонкими ломтиками. Измельчить тунца и кра-
бовые палочки. Смешать жидкость с французской заправкой. Наре-
зать помидоры тонкими ломтиками. Вымыть и измельчить сельдерей.
Выложить на дно салатницы слой картофеля, полить его полови-
ной заправки, положить слой тунца, слой крабовых палочек, затем
слой сельдерея и слой помидоров. Далее повторить все в том же по-
рядке, чтобы сверху оказался слой сельдерея и помидоров.
Украсить маслинами и оливками, целыми или разделенными на
половинки, и присыпать измельченной смесью свежих трав.
Салаг афинский с тунцом
1 пачка крабовых палочек (200 г), 1 баночка консервированной
кукурузы (300 г), 2 баночки тунца (по 185 г), кочан салата, по 1
пучку редиса и зеленого лука, 4 вареных яйца.
Для сметанного соуса: 150 г сметаны, 1 ч. л. сладкой горчицы, 1
щепотка сахара, соль, перец.
САЛАТЫ
9
Крабовые палочки порубить тонкой соломкой. Откинуть на дуршлаг
тунца и кукурузу. Рыбу размять вилкой. Салат почистить, вымыть, обсу-
шить и порвать руками на небольшие куски. Редис вымыть и нарезать
кружочками. Лук нарезать колечками.
Для соуса перемешать сметану с горчицей, сахаром, солью и пер-
цем. Добавить половину колечек лука.
Выложить в салатницу слоями салат, редис, тунца, крабовые
палочки и кукурузу. Очистить яйца, разрезать каждое на 4 части и
выложить на салат. Полить соусом и подавать, посыпав оставши-
мися колечками лука.
Салаг «Астория»
100 г крабовых палочек, баночка консервированной кукурузы, ба-
ночка консервированной рыбы в масле, пучок краснокочанного са-
лата, 4 черешка сельдерея, пучок зеленого лука.
Заправка: сок 1/2 лимона, 1 ст. ложка уксуса, соль, перец, ще-
потка сахара, смесь пряных трав (можно сухих).
Крабовые палочки порезать тонкой соломкой. Салат нарезать тон-
кими полосками, сельдерей - ломтиками, лук мелко порубить. Вы-
ложить рыбу из банки в дуршлаг, масло не выливать. Разделить рыбу
на кусочки.
Для заправки смешать масло от рыбной консервы, лимонный сок,
уксус, соль, перец, сахар и пряные травы.
Разложить на блюде крабовые палочки, рыбу, салат, сельдерей и
кукурузу, посыпать сверху рубленым луком и полить заправкой.
Салат украсить листочками сельдерея и подать с хрустящим бе-
лым хлебом.
Крабовый салаг с помидорами
Крабовые палочки 200 г, помидоры средней величины 300 г, салат
зеленый 100 г, простокваша, несладкий йогурт или кефир 150 г,
хрен тертый 50 г, соль, перец черный по вкусу, зелень петрушки
и укропа 40 г.
Крабовые палочки режут пластинками по диагонали.
Листья салата моют в проточной воде и укладывают на дно блю-
да, не закрывая венец, на них укладывают пластинки крабовых па-
лочек. Помидоры моют, разрезают поперек на две половинки и ук-
ладывают на поверхность рыбы разрезом вниз.
Для соуса простоквашу, несладкий йогурт или кефир (по жела-
нию) взбивают с добавлением тертого хрена и по вкусу заправляют
перцем и солью.
10
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ ИЗ КРАБОВЫХ ПАЛОЧЕК
Этим соусом заливают помидоры и сверху посыпают мелко нарезанной
зеленью петрушки и укропа.
Салат с ревенем «Ля Кон гэ»
Ревень 100 г, редис 150 г, лук зеленый 100 г, майонез 100 г, салат
зеленый 20 г, крабовые палочки 200 г, зелень 20 г, соль по вкусу.
Черешки ревеня промывают, снимают кожицу и нарезают доль-
ками длиной 2 см. Таким же образом измельчают зеленый лук. Ре-
дис нарезают соломкой. Все это смешивают, солят и заправляют
майонезом. На большое круглое блюдо укладывают салатные лис-
тья, на них - салат небольшой пирамидкой. Оформляют ее крабовы-
ми палочками, порезанными брусочками, и посыпают сверху измель-
ченной зеленью петрушки или укропа.
«Морской салат»
200 г крабовых палочек, по 1/2 стручка разноцветного болгарско-
го перца (зеленого, желтого, красного), 2 огурца, 4 помидора,
небольшой кочанчик китайской капусты, растительное масло,
сок одного лимона, чеснок, соус «Табаско», соль, перец.
Крабовые палочки, помидоры, огурцы и болгарский перец наре-
заем кубиками, китайскую капусту - соломкой.
Для заправки смешиваем растительное масло, измельченный чес-
нок, лимонный сок, соус «Табаско», соль и перец по вкусу.
Перемешиваем салат и заливаем заправкой, затем выкладываем
в центр круглого блюда на листья салата. Украшаем кусочками бол-
гарского перца и зеленью.
Австралийский салат
200 г крабовых палочек, 4 помидора, по одному стакану наруб-
ленных кубиками огурцов, яблок и сельдерея, 2 столовые ложки
сока апельсина, 2-3 листа салата, майонез, рубленая зелень.
Крабовые палочки порезать вдоль тонкой соломкой. Огурцы, яб-
локи и сельдерей перемешать с соком апельсина, выложить все это
на салатные листья и свернуть их рулетиками.
Выложить плоскую тарелку, обложить кругом четвертушками
помидоров, полить майонезом и посыпать рубленой зеленью.
Салат «Раковые шейки»
200 г копченого лосося, 150 г крабовых палочек, 5 яиц, 150 г мари-
нованных огурцов, 1 авокадо, 100 г майонеза, 50 г зеленого лука,
несколько веточек кудрявой петрушки для украшения, соль, бе-
лый молотый перец.
САЛАТЫ •
• 11
Для приготовления соуса: 200 г зеленых яблок, 50 г свеклы, 250 г
сметаны, 50 г лимона.
Яйца взбить и выпечь омлетики (из одного яйца получается один
омлетик). Лосось нарезать тонкими ломтиками. Авокадо очистить,
разрезать пополам, удалить косточку, каждую половинку нарезать
ломтиками. Крабовые палочки и очищенные от кожицы маринован-
ные огурцы нарезать тонкими пластинками по диагонали. Зеленый
лук мелко нашинковать.
Яичный блинчик-омлет смазать майонезом и выложить на него
слоями: кусочки лосося, ломтики авокадо, крабовые палочки, ку-
сочки маринованных огурцов и лук. Блинчик осторожно завернуть
рулетом и порезать на 5-6 частей. Кусочки рулета выложить на та-
релку столбиками, полить соусом и украсить несколькими веточка-
ми кудрявой петрушки.
Соус: Яблоки и свеклу очистить, натереть на мелкой терке и от-
жать через марлю. Полученный сок смешать со сметаной и доба-
вить лимонный сок, соль и перец.
Салат «Крабовые палочки в авокадо»
150 г крабовых палочек, 150 г кудрявого салата, 200 г авокадо,
кружочки лимона, маслины и оливки для украшения.
Для соуса «Коктейль»: 100 г майонеза, 40 г кетчупа, коньяк.
Для соуса «Барбекью»: 50 г растительного масла, 50 г зеленого
лука, чеснок, смесь пряных трав, уксус, сахар, соль, перец черный
молотый по вкусу.
Для соуса «Коктейль» смешиваем майонез и кетчуп, доб.авляем
немного коньяка.
Для соуса «Барбекью» смешиваем растительное масло, уксус,
мелко рубленую зелень, измельченный чеснок. Добавляем сахар, соль
и перец по вкусу.
Плод авокадо очищаем от кожицы и удаляем косточку. Мякоть
нарезаем ломтиками и заправляем соусом «Барбекью». На листья
салата укладываем дольки авокадо. Сверху выкладываем горкой
мелко порубленные крабовые палочки. Поливаем блюдо соусом
«Коктейль». Украшаем салат веточкой эстрагона.
Салаг «Теплый летний вечер»
100 г мелко порубленных крабовых палочек, 50 г консервированых
шампиньонов, нарезанных ломтиками, 3 свежих огурца, 3 неболь-
ших помидора, пучок салата, майонеза, лимон, оливки, соль и пе-
рец черный молотый.
12 •
• САЛАТЫ И ЗАКУСКИ ИЗ КРАБОВЫХ ПАЛОЧЕК
Для приготовления сырной булочки: 100 г дрожжевого теста, 60 г
сыра гауда, 2 яйца, 10 г кетчупа, 10 г пшеничной муки.
Огурцы очищаем от кожуры и нарезаем брусочками, помидоры нареза-
ем дольками, салат - широкими полосками. Перемешиваем овощи, при-
правляя их солью и перцем. Выкладываем на тарелку. В середину тарелки
кладем теплую сырную булочку (она готовится из дрожжевого сдобного
теста с добавлением острого кетчупа и твердого сыра. Выпекается 10 мин.
в духовке при температуре 190°С).
Шампиньоны и крабовые палочки смешиваем, подсаливая и вы-
давливая сок лимона.
Выкладываем на булочку крабовые палочки, шампиньоны и цед-
ру лимона. Поливаем все майонезом.
Скандинавский салаг
200 г крабовых палочек, нарезанных небольшими кубиками, 750 г
картофеля, 1 пучок редиса, 2 помидора, 3 маринованных огурца,
2 ст. л. огуречного рассола, 150 г сметаны, 2 ст. л. майонеза,
соль, перец, 1 пучок зеленого лука, сахар.
Картофель отварить в кожуре, нарезать ломтиками. Огурцы на-
резать небольшими кубиками, редис - кружками.
Для приготовления салатной заправки смешать сметану, майо-
нез и огуречный рассол. Для придания салату пикантного вкуса до-
бавить соль, перец и немного сахара.
Лук нарезать и смешать с заправкой и залить ею овощи. Помидо-
ры разрезать на 8 частей. Кубики крабовых палочек и помидоры
выложить поверх салата.
Салат «Счастье рыбака» с мятной заправкой
200 г крабовых палочек, баночка консервированного лосося (200
г), 400 г консервированых мидий, 3 небольшие красные луковички,
5 ст. л. подсолнечного масла, 80 мл белого вина, 3 кочанчика сала-
та (лучше взять салаты разных видов), 1 чайн. ложка горчицы, 8
стол, ложек яблочного уксуса, 10 ст. л. растительного масла, 1
пучок эстрагона или мяты, соль, перец по вкусу.
Крабовые палочки нарезать брусочками. Консервированного ло-
сося размять вилкой. Мидии вынуть, отделив их от маринада. Сала-
ты вымыть, обсушить и разорвать руками на небольшие кусочки
(оставив 4-5 листиков для украшения).
Для мятной заправки эстрагон вымыть, обсушить и половину его
мелко порубить. Лук порубить тоненькими полукольцами и переме-
шать с рубленым эстрагоном, горчицей, яблочным уксусом и рас-
тительным маслом; приправить солью и перцем.
САЛАТЫ •
• 13
Все смешать и заправить получившейся мятной заправкой.
Осташиеся целые листья салата разложить на тарелке, на них
выложить горкой наш салат и украсить все листиками эстрагона.
Салат овощной с мидиями
Крабовые палочки 200 г, баночка консервированых мидий 200 г,
картофель 300 г, яйца 2 шт., горошек зеленый 100 г, огурцы соле-
ные 200 г (или капуста квашеная 100 г), морковь 200 г, вода 250 г,
майонез 100 г, перец душистый горошком 3 шт., лист лавровый 2
шт., лук зеленый 50 г, зелень петрушки 40 г, соль, перец молотый.
Мидии и крабовые палочки нарезают пластинками. Картофель
очищают, промывают, отваривают и режут ломтиками. Огурцы со-
леные, морковь очищают и мелко нарезают. Круто сваренные яйца
режут дольками.
Подготовленные компоненты соединяют, добавляют зеленый го-
рошек, заправляют солью, добавляют по вкусу молотый перец, май-
онез и перемешивают.
Салат украшают яйцами, разрезанными на 4 части, и посыпают
рубленой зеленью петрушки.
Винегрет с крабовыми палочками и маринованным луком
Крабовые палочки 400 г, картофель 300 г, свекла 100 г, морковь
200 г, огурцы соленые 200 г, капуста квашеная 100 г, лук марино-
ванный 200 г, масло растительное 50 г, сахар 25 г, соль и специи
по вкусу.
Замариновать лук: в воду добавляют уксус, соль, сахар и специи
по вкусу. Лук репчатый очищают, моют, нарезают полукольцами и
заливают маринадом в соотношении 1:1 и выдерживают около 6
часов.
Подготовленный для винегрета картофель отваривают, охлаж-
дают и нарезают ломтиками, морковь также режут ломтиками и
припускают в небольшом количестве воды с растительным маслом,
свеклу красную отваривают в кожице (если свекла сахарная, варят
без кожицы), затем очищают и нарезают. Соленые огурцы режут
ломтиками, квашеную капусту перебирают, крупные листья измель-
чают. Все смешивают, добавляют маринованный репчатый лук,
растительное масло, соль и сахар по вкусу.
Перед подачей на стол в винегрет кладут крабовые палочки, на-
резанные пластинками по диагонали, и осторожно перемешивают.
Винегрет выкладывают горкой, сверху раскладывают ровные пла-
стинки крабовых палочек, украшают помидорами, огурцами, веточ-
ками зелени петрушки или укропа.
14 *
• САЛАТЫ И ЗАКУСКИ ИЗ КРАБОВЫХ ПАЛОЧЕК
Русский винегрет
Крабовые палочки 200 г, картофель отварной 200 г, огурцы соленые
100 г, морковь отварная 150 г, свекла отварная 150 г, горошек зеле-
ный консервированный 100 г, лук зеленый 40 г, брусника моченая 40 г,
яблоки моченые 100 г.
Для винегрета отварные овощи (картофель, морковь, свеклу) очи-
щают и нарезают небольшими кубиками, с огурцов удаляют кожи-
цу и семена, режут небольшими брусочками, затем добавляют зеле-
ный горошек и смешивают.
Крабовые палочки нарезают кубиками и перемешивают с винег-
ретом. Готовый винегрет выкладывают горкой в салатник или вазу,
посыпают зеленью, кладут моченую бруснику, вокруг горками (бу-
кетиками или кубиками) — нарезанные соленые огурцы, измельчен-
ный зеленый лук, дольки моченых яблок.
Салат «Луи-Фнлннп»
200 г крабовых палочек, 1 баночка консервированых кальмаров (300
г), 1 большой пучок кудрявого салата, 1/2 баночки консервиро-
ванной кукурузы, 3 вареных яйца, майонез, сметана, оливки (мас-
лины) по вкусу.
Крабовые палочки и кальмары порезать тонкой соломкой, так
же порезать тонкой соломкой зеленый салат, добавить мелко наре-
занные яйца и кукурузу, заправить смесью майонеза и сметаны (по
вкусу), посолить, поперчить, добавить оливки или маслины, разре-
занные вдоль на 2 части.
Салат «Зимний пляж»
100 г крабовых палочек, 100 г консервированных персиков, 100 г
смеси различных орехов (грецкие, арахис, миндаль и т.д.), 30 г
неострой горчицы, кочан салата, майонез, карри.
Листья салата промываем, высушиваем и рвем на крупные кус-
ки, заправляем соусом.
Для приготовления соуса смешиваем половину майонеза и гор-
чицу. Крабовые палочки нарезаем кубиками. Половинку консерви-
рованного персика нарезаем тонким ломтиком, оставшиеся персики
режем крупным кубиком. Орехи мелко рубим. Все смешиваем и зап-
равляем оставшимся майонезом. На тарелку по кругу укладываем
ломтики персиков. В центр помещаем заправленные листья сала-
тов, на которые осторожно выкладываем смесь крабовых палочек с
персиками и орешками. Украшаем половинками грецких орешков и
зеленью.
1
У
САЛАТЫ
15
Салат «Орешек»
100 г крабовых палочек, 1/3 стак. грецких орехов, 1/3 стак. ара-
хиса, 1/3 стак. лесных орехов, 200 г майонеза, чеснок.
Крабовые палочки измельчить. Добавить чеснок по вкусу, руб-
леные орехи, заправить майонезом. Поставить в холодильник на час
для пропитки.
Фаршированные крабовые палочки «Сюрприз»
200 г крабовых палочек.
Для начинки: 2 вареных яйца, 2 зубка чеснока, 2 плавленых сырка
(или 150 г твердого сыра типа эдем, чеддер, гауда), майонез, спе-
ции по вкусу.
Для украшения: листья салата, рубленая зелень.
Для начинки смешать натертые на крупную терку сыр и вареные
яйца, добавить измельченный чеснок и немного майонеза. При же-
лании добавьте ваши любимые специи (например, красный или чер-
ный перец, паприку, карри и т.д.). Если хотите окрасить начинку в
желтый цвет, добавьте в нее немного кардамона (шафрана).
Палочки разморозить, аккуратно раскрутить, положить в них
начинку и опять придать прежний вид. Выложить готовые крабовые
палочки на листья салата, сверху украсить рубленой зеленью.
Салат «Крабы по-питерски»
100 г крабовых палочек, 1 луковица.
Для панировки: 1 яйцо, 1/4 стакана молока, панировочные суха-
ри, кокосовые хлопья, грибные специи (типа «Мевины»), зубок
чеснока.
Для украшения: листья салата, 1 стол, ложка рубленой зелени,
1 помидор, 1 вареное яйцо.
Для панировки взбить яйцо, затем добавить туда молоко, паниро-
вочные сухари и кокосовую стружку. Выдавить туда зубок чесно-
ка. Заправить по вкусу грибной «Мевиной» (или любым грибным
бульонными кубиком), перемешать. Лук порезать полукольцами и
обжарить до золотистого цвета. Крабовые палочки обмакнуть в
панировке и обжарить. Помидор и яйцо разрезать на 8 частей (сна-
чала один раз крест-накрест, затем опять).
На большое круглое блюдо в центре выложить готовые крабо-
вые палочки на листья зеленого салата, сверху уложить золотистые
кольца жареного лука. По окружности выложить ломтики помидо-
ра и яйца, чередуя их. Притрусить их рубленой зелень.
Г
•t
I • •
16 *• САЛАТЫ И ЗАКУСКИ ИЗ КРАБОВЫХ ПАЛОЧЕК
СЛОЕНЫЕ САЛАТЫ-ТОРТЫ
Крабовый торт «Сосновый бор»
6 шт. средних картофелин, 1 луковица, пошинкованная полуколь-
цами и маринованная, 300 г крабовых палочек, 5 яиц, грибы мари-
нованные, по одному пучку зелени петрушки и укропа, ягоды клюк-
вы для украшения, майонез (лучше «Оливковый»).
Салат выкладываем в салатник в указанном порядке, обильно
смазывая каждый слой майонезом:
1 слой: отварной картофель, нарезанный мелкими кубиками;
2 слой: маринованный лук (лук нарезать кольцами, ошпарить ки-
пятком, посыпать солью и специями - черным или красным перцем,
карри и т.п., оставить па 30-40 мин.);
3 слой: крабовые палочки, нарезанные тонкой соломкой;
4 слой: отварные яйца, мелко порубленные;
5 слой: грибы, порезанные пластинками;
7 слой: толстый слой мелко рубленой зелени.
Сверху украсить несколькими ягодками клюквы.
Крабовый торт «8 Марта»
200 г крабовых палочек, 4 яйца, 150 г сыра, 1 луковица, зелень,
майонез.
Салат выкладываем в прозрачном, с высокими стенками салат-
нике слоями:
1 слой: яичный белок потереть на крупной терке;
2 слой: сыр потереть на крупной терке;
3 слой: крабовые палочки, натертые на терке (в замороженном
состоянии) или порезанные тончайшей соломкой;
4 слой: маринованный лук (см. предыдущий рецепт);
5 слой: яичный желток, тертый на мелкой терке.
Все слои, кроме 5-го, смазывают майонезом. Украсить зеленью.
Крабовый торт «Желтые тюльпаны»
6 вареных яиц, 100 г замороженного сливочного масла, 2 плавле-
ных сырка, 200 г крабовых палочек, 1 кислое яблоко (например,
«семеренка»), 1 банка майонеза, несколько веточек кудрявой пет-
рушки (для украшения).
Салат выкладываем в прозрачном, с высокими стенками салат-
нике слоями:
1 слой: натертые на крупной терке белки;
2 слой: натертые на крупной терке плавленые сырки;
СЛОЕНЫЕ САЛАТЫ-ТОРТЫ •• 17
Pi-Yao Greend
3 слой: натертое на крупной терке сливочное масло;
4 слой: нарезанные тонкой соломкой крабовые палочки;
5 слой: натертое на крупной терке яблоко;
6 слой: яичный желток, тертый на мелкой терке.
Все слои, кроме пятого, смазывают майонезом. Украсить двумя-
тремя веточками кудрявой петрушки.
Крабовый торт под соусом по-татарски
200 г крабовых палочек, 3-4 шт. вареного «в мундире» картофе-
ля, 1-2 луковицы, 3-4 яйца.
Для татарского соуса смешать: 2 ст. л. сметаны, 200 г майоне-
за, 100 г тертого сыра, 1 мелко порубленный соленый огурец, 1-2
зубца чеснока, зелень.
Салат выкладываем в салатницу слоями:
1 слой: крабовые палочки, натертые на терке (в замороженном
состоянии) или порезанные тончайшей соломкой;
2 слой: тертый вареный картофель;
3 слой: маринованный лук (см. предыдущий рецепт);
4 слой: тертые вареные яйца.
Залить соусом, по краям слегка подлить растительного масла.
Поставить на 2-3 часа настояться в холодильник.
Крабовый торт с черносливом «Искушение»
Вареный «в мундире» картофель 3-4 шт., лук репчатый 1-2 шт.,
крабовые палочки 100 г, чернослив 100 г, сметана.
Салат выкладываем в салатницу слоями:
1 слой: тертый вареный картофель;
2 слой: маринованный лук (см. предыдущий рецепт);
2 слой: крабовые палочки, натертые на терке (в замороженном
состоянии);
3 слой: вымоченный в теплой воде чернослив;
4 слой: сметана.
Притрусить слегка сверху натертыми крабовыми палочками и
рубленой зеленью.
Крабовый торт «Морская шубка»
3-4 сваренных картофелин, 200 г крабовых палочек, 100 г морс-
кой капусты, 3-4 луковицы, 6 сваренных вкрутую яиц, 3-4 свеклы,
3-4 морковки, зеленый горошек (для украшения), майонез.
Салат выкладываем в салатник в указанном порядке, обильно
смазывая каждый слой майонезом:
J8j» САЛА ГЫ И ЗАКУСКИ ИЗ КРАБОВЫХ ПАЛОЧЕК
1 слой: отварной картофель, натертый на крупной терке;
2 слой: крабовые палочки, натертые на крупной терке (в заморо-
женном состоянии) или нарезанные тонкой соломкой;
3 слой: морская капуста, нарезанная тонкими и не очень длинны-
ми (около 3 см) полосками;
4 слой: лук, мелко порубленный;
5 слой: отварные яйца, натертые на крупной терке;
6 слой: отварная свекла, натертая на крупной терке;
7 слой: отварная морковь, натертая на крупной терке.
Украсить зеленым горошком. Поставить в холодильник па не-
сколько часов для пропитки.
Крабовый тортик «Шанхай»
6 отварных картофелин, 3 маринованных огурца, 2 отварных
морковки, 4 стол, ложки отварного риса, 200 г крабовых пало-
чек, 6 вареных яиц, 1 небольшая отварная свекла, майонез, ягоды
клюквы для украшения.
Салат выкладываем в прозрачном, с высокими стенками салат-
нике слоями:
1 слой: отваренную картошку потолочь вилкой, выровнять;
2 слой: мелко нарезанные маринованные огурцы; '
3 слой: вареная морковь, измельченная на терке;
4 слой: слой майонеза;
5 слой: отварной рис;
6 слой: крабовые палочки, натертые на терке (в замороженном
состоянии) или нарезанные тонкой соломкой;
7 слой: отварные мелко порубленные яйца;
8 слой: отварная свекла, натертая на терке;
9 слой: слой майонеза.
Сверху украсить торт зеленью и ягодами клюквы. Поставить в
холодильник на несколько часов для пропитки.
Диетический тортик «Для дам»
400 г крабовых палочек, 2 свежих огурца, 4 свежих помидора, по
одному красному и желтому болгарскому перцу, по 1/2 стакана
оливок и маслин без косточек, 6 яиц, сваренных вкрутую, по одно-
му пучку листового салата и свежего редиса, по 4 ст. ложки
резаного зеленого лука и зелени укропа и петрушки
Для соуса: 2 стакана «легкого» майонеза, соль, специи по вкусу.
Уложить на дно салатницы крупно нарезанные листья зеленого
салата (можно также использовать и любые другие листовые ово-
СЛОЕНЫЕ САЛАТЫ-ТОРТЫ
• 19
щи: молодую капусту, шпинат, пекинский салат и т.п.). Затем вык-
ладываем слоями:
1 слой: 2 помидора, нарезанных тонкими кружочками;
2 слой: 1 огурец, нарезанный тонкими кружочками;
3 слой: 1/2 пучка редиски, нарезанной тонкими кружочками;
4 слой: 1 болгарский перец, нарезанный тонкими колечками;
5 слой: оливки, нарезанные тонкими колечками;
6 слой: яичные белки, мелко нарезанные;
7 слой: мелко порубленная зелень петрушки и укропа;
8 слой: крабовые палочки, нарезанные ломтиками.
Полить соусом и повторить еще раз, заменяя оливки на маслины
на соответствующем слое. Опять залить соусом и насыпать сверху
слой тертых желтков.
Украсить салат несколькими колечками красного болгарского
перца, ломтиками крабовых палочек и колечками мелко порублен-
ного зеленого лука.
Картофельный тортик «Натали»
200 г крабовых палочек, 3-4 сваренных вкрутую яйца, 2 марино-
ванных огурца, очищенных от кожицы и семян, 8 сваренных «в
мундире» картофелин, 2-3 вареные морковки, 1 вареная свекла,
по пучку зелени петрушки, укропа, сельдерея (по вкусу).
Для соуса: майонез, сметана в пропорции 1:1, соль, специи по вкусу.
На большое блюдо выложите зелень таким образом, чтобы полу-
чился круг, овал или квадрат — форму торта избираем по желанию.
1 слой: мелко порубленная зелень, чуть присоленная;
2 слой: тертый вареный картофель;
3 слой: тертая вареная морковь;
4 слой: тертый вареный картофель;
5 слой: тертая вареная свекла;
6 слой: тертый вареный картофель;
7 слой: мелко порубленные маринованные огурцы (можно заме-
нить маринованными кабачками);
8 слой: тертый вареный картофель;
9 слой: мелко порубленные крабовые палочки;
10 слой: мелко порубленные отварные яйца;
11 слой: мелко порубленная зелень.
Каждый слой пропитываем соусом, приготовленным из майоне-
за, смешанного со сметаной (1:1), солью и специями по вкусу.
Серху тортик украсить тертой морковкой и несколькими ягода-
ми клюквы или смородины (в зависимости от сезона).
Поставить в холодильник на 1-2 часа для пропитки.
20 •• САЛАТЫ И ЗАКУСКИ ИЗ КРАБОВЫХ ПАЛОЧЕК
САЛАТЫ-КОКТЕЙЛИ
Коктейль «Попугай»
200 г крабовых палочек, 50 г сыра, 25 г маленьких шампиньонов,
40 г перца сладкого, 30 г яблок, по 40 г апельсин и мандарин, спе-
ции по вкусу, зелень и кружочек лимона для украшения.
Для соуса: 10 г меда, 100 г йогурта, горчица, 5 г лимонного сока
Сыр, крабовые палочки и очищенные от кожицы и сердцевины
яблоки нарезают небольшими кубиками. Шампиньоны разрезают
вдоль на 4 части. Перец, из которого предварительно удаляют сер-
дцевину, нарезают кольцами. Апельсины и мандарины чистят, раз-
деляют на дольки, и каждую из них разрезают на 2 (для мандарин)
или 4 (для апельсинов) части. Все компоненты салага смешивают.
Из йогурта, горчицы, меда, сока лимона и цедры апельсина гото-
вят соус и заправляют им салат.
Сатат выложить в широкий конусообразный бокал, сверху укра-
сить зеленью. Кружок лимона надрезать с одной стороны и одеть на
стенку бокала.
Салат-коктейль «Весенняя песня»
с китайским кудрявым салатом
200 г крабовых палочек, 200 г китайского кудрявого салата, 1 ма-
ленькая крымская луковица, 1 ч. л. подсолнечного масла, 1 пучок
редиса, 1 яблоко, сок половины лимона, 4 помидора.
- Для соуса: 300 г сметаны, соль, 1 зубчик чеснока, 1 ч. л. соли, пе-
рец, 1 пучок укропа, 1 ч.л. кетчупа.
Для украшения: 2 вареных яйца, несколько зернышек граната.
Крабовые палочки нарезать кубиками, салат - тонкими полоска-
ми, лук - полукольцами, редис - кружочками. Яблоко почистить,
удалить сердцевину. Четвертинки яблока нарезать маленькими лом-
тиками и сбрызнуть лимонным соком. Помидоры крестообразно над-
резать, удалить плодоножку, опустить в кипящую воду, снять ко-
журу, вынуть семена, мякоть помидоров порезать полосками. Все
ингредиенты осторожно перемешать.
Сметану и растертый с солью зубчик чеснока перемешать в са-
латнице до получения однородной массы, посолить, поперчить. До-
бавить рубленый укроп и кетчуп. Полить салат соусом и разло-
жить по вазочкам. Мелко порубить яйца, посыпать ими салат, до-
бавив несколько зернышек граната.
САЛАТЫ-КОКТЕЙЛИ
• 21
Салат-коктейль «Дионис»
300 г крабовых палочек, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок кудрявого
салата, 100 г сыра, по 100 г белого и черного винограда, 100 г
консервированной стручковой фасоли, 2 помидора, 100 г очищен-
ных грецких орехов.
Для соуса: 100 мл раст. масла, 200 мл белого вина, 100 мл виног-
радного сока, 1 ст.л. горошка белого перца, соль, перец, щепотка
сахара, немного майонеза, 1 пучок эстрагона.
Для украшения: маленький листик кудрявого салата, 2 стрелочки
зеленого лука, 3-4 ягодки винограда.
Крабовые палочки нарезать ломтиками, сыр кубиками, зеле-
тый лук мелко порубить, салат порвать руками. Вымыть виноград,
разрезать ягоды пополам и вынуть косточки. Снять с помидоров ко-
журу, вынуть семечки, нарезать полосками. Половинки грецких оре-
хов смешать с остальными ингредиентами в салатнице.
Для соуса смешать растительное масло с вином и виноградным
соком, добавить белый перец. Приправить солью, перцем, сахаром
и майонезом. Перебранные, вымытые и мелко нарубленные листоч-
ки эстрагона добавить в заправку.
Заправить салат, осторожно все перемешать и поставить в холо-
дильник на полчаса. Подавать в широком бокале, украсив малень-
ким листиком салата, свернутым в «кулечек» с веточкой зелени
внутри и воткнутым в салат. В основание «кулечка» положить 3
виноградинки, разрезанные пополам (срезами вниз).
«Парадиз-коктейль»
400 г сахарного зеленого горошка, 100 г свежих шампиньонов, 2
апельсина, сок 1 лимона, 100 г крабовых палочек.
Для салатного соуса: 50 г майонеза, 200 г сливок, 2 стол, ложки
уксуса, 2 стол, ложки соевого соуса, 2 стол, ложки меда, соль,
перец, кайенский перец на кончике ножа, немного коньяка, 1 пу-
чок зеленого лука.
»
Для украшения: 5 стрелочек зеленого лука, 3-4 ягодки клюквы и
маслина, нарезанная колечками.
Крабовые палочки нарезать соломкой. Зеленый горошек вынуть
из банки на сито, жидкость слить, горошек обсушить. Почистить,
вымыть и порезать тонкими ломтиками шампиньоны, взбрызуть их
лимонным соком, чтобы не потемнели. Почистить апельсины и раз-
делить на дольки.
22 •> САЛАТЫ И ЗАКУСКИ ИЗ КРАБОВЫХ ПАЛОЧЕК
Осторожно смешать крабовые палочки с остальными ингредиен-
тами.
Для соуса смешать майонез, сливки, уксус, соевый соус и мед.
Приправить солью, перцем, кайенским перцем, по желанию доба-
вить немного коньяка. Заправить салат.
Подавать в высоком бокале. Несколько тонких стрелочек лука
воткнуть вертикально в салат, нанизав на них несколько колечек
маслины. 3-4 ягодки клюквы уложить в основание стрелок.
Коктейль «Тропический бриз»
300 г крабовых палочек, 2 яйца, пакетик кокосовой стружки, 50 г
салата, 30 г свежих огурцов, 20 г слив, масла, долька лимона, ли-
монный сок, яйцо, соль и перец, специи по вкусу.
Для соуса: 20 г майонеза, 20 г кетчупа, 10 г виски.
Для украшения: несколько веточек кудрявой петрушки и масли-
ны, разрезанные пополам вдоль.
Крабовые палочки обмакиваются в яйце, взбитом с солью, спе-
циями (черный или красный перец, карри, паприка или чили по вку-
су) и кокосовой стружкой; обжариваются на разогретом сливочном
масле с двух сторон. В конце жарки палочки сбрызгиваются соком
лимона. Салат и огурец нарезаются соломкой, перемешиваются и
укладываются в высокий бокал.
Для приготовления соуса смешать до однородной массы майо-
нез, кетчуп и виски. Соус должен получиться ароматным, нежно-
розового цвета.
Салат обильно заливается соусом. Крабовые палочки выклады-
ваются на бумажную салфетку для удаления лишнего жира. Затем
они устанавливаются в бокал. Долька лимона обмакивается в пап-
рику и насаживается на край бокала.
Украсить маслинами и веточками кудрявой петрушки.
Салат-коктейль «Сладкая жизнь»
1 медовая дыня, 5 шт. чернослива, 2 столовые ложки консервиро-
ванной кукурузы, 200 г крабовых палочек, 1 пучок салата.
Для соуса: сок 1 лимона, 100 мл яичного ликера, 50 мл фруктового
уксуса, 50 мл растительного масла, 125 мл белого вина, соль, пе-
рец, кайенский перец на кончике ножа, 1 ст.л. сахара, 1 пучок
свежего эстрагона или мяты
Для украшения: 2 «шарика» дыни, 2-3 веточки свежего эстраго-
на или мяты.
САЛАТЫ-КОКТЕЙЛИ* — • 23
-----------------Li-----------------------1________________
Чернослив замочить в теплой воде, затем порезать. Дыню разре-
зать пополам, извлечь семена, из мякоти специальной выемкой вы-
давить шарики. Крабовые палочки порезать кубиками. Перебрать
салат и вымыть. Все ингредиенты осторожно перемешать в салат-
нице. Перемешать ингредиенты для соуса и заправить салат.
Подавать в шикором бокале для шампанского, украсив 2 «шари-
ками» дыни и веточками эстрагона или мяты.
Салат - коктейль «Спрятанные крабы»
Крабовые палочки 300 г, маринованные грибы 5-6 стол, л., яблоки 2
шт., апельсин 2 шт., майонез, помидор 1 шт., кочанный салат 3-4
листика, огурцы 2-3 шт.
Для украшения: колечко помидора.
Крабовые палочки нарезать тонкими пластинками по диагонали,
грибы порезать пополам, яблоки и апельсин - кубиками, помидоры
- кружочками, а огурцы очистить от кожуры и нарезать «уголка-
ми» (каждый огурец режется на 4 части, а потом ломтиками).
В широкие бокалы выложить листик салата, на него - огурцы и
крабовые палочки, сверху яблоки и апельсины, залить 2-3 ложками
майонеза, на край бокала повесить колечко помидора, прорезанное
с одной стороны до центра.
Салат-коктейль «Королевский»
7 пучок зеленого лука, 4 апельсина, 1 куриное филе, 100 г крабо-
вых палочек, 100 г свежих шампиньонов, 2 помидора.
Для соуса: 200 г сметаны, сок 1 апельсина, 2 ст.л. уксуса, 3 ст.л.
кетчупа, соль, перец, 20 мл апельсинового ликера (можно заме-
нить апельсиновым соком), 1 пучок свежей мелиссы.
Для украшения: 2 дольки апельсина, 2-3 маленькие веточки све-
жей мелиссы.
Зеленый лук мелко нарезать. Апельсины и разделить на дольки,
каждую разрезать на 3 части. Куриное филе и крабовые палочки
порезать мелкими кубиками, очищенные шампиньоны - ломтиками.
Снять с помидоров кожуру, извлечь семечки, порезать кубиками.
Все ингредиенты выложить в салатницу и осторожно перемешать.
Для соуса перемешать сметану с апельсиновым соком, уксусом и
томатным кетчупом до получения однородной массы. Посолить,
поперчить и добавить апельсиновый ликер (или сок).
Заправить салат, разложить в фужеры и украсить двумя долька-
ми апельсина и несколькими веточками мелиссы.
24 ** САЛАТЫ И ЗАКУСКИ ИЗ КРАБОВЫХ ПАЛОЧЕК
Салат-коктейль «Синдерелла»
100 г крабовых палочек, 200 г вареного мяса цыпленка, 200 г тыквы,
100 г шампиньонов, 2 ломтика ананаса, 4 мандарина.
Для соуса: 150 г жирной сметаны, 4 ст.л. уксуса, 1 ст.л. горчицы
средней остроты, 1 ч.л. карри, 1 ст.л. смородинового джема, соль,
перец, 125 мл взбитых сливок.
Для украшения: несколько листьев салата, веточка укропа.
Крабовые палочки порезать вдоль на 4 части и поперек на 3. Мясо
цыпленка порезать мелкими кубиками, выложить в салатницу с
крабовыми палочками. Тыкву порезать мелкими кубиками и от-
варить с добавлением сахара и лимонной кислоты. 11 очистить, вы-
мыть и порезать шампиньоны тонкими пластинками. Взбрызнуть
их лимонным соком и оставить минут на 5. Мелко нарезать ананас
и мандарины. Все ингредиенты осторожно перемешать.
Для соуса смешать сметану с уксусом и горчицей и взбить в
пену. Приправить карри, смородиновым джемом, солью, перцем
и добавить взбитые сливки.
Осторожно заправить соусом салат и выложить в высокие бо-
калы. Украсить листьями салата и веточкой укропа.
Коктейль «ткриэлла»
2 вареных яйца, свежий огурец, крабовые палочки 100 г, яблоко, ко-
чанчик китайской капусты, 100 г майонеза.
Для украшения: маленький листочек салата, долька лимона, ве-
точка петрушки, маслины и оливки.
К крабовым палочкам, нарезанным длинной соломкой, добавля-
ем нарезанную соломкой китайскую капусту, огурец, яблоко и яйца,
нарезанные кубиками. Заправляем салат майонезом, перемешиваем
и выкладываем в креманку. Украшаем коктейль листочком салата,
долькой лимона, маслинами, оливками и веточкой петрушки.
Имбирный салат-коктейль
Крабовые палочки 200 г, яблоки, ананасы и апельсины по 100 г, ли-
мон 100 г, орехи 100 г, имбирь и мускатный орех (на кончике ножа).
Для украшения: кружочек лимона.
Крабовые палочки, яблоки (удалив кожуру и сердцевину с семе-
нами), ананасы и апельсины нарезают кубиками. Кладут в бокал,
чередуя крабовые палочки с фруктами. Заливают соусом из тех же
фруктов, растертых с орехами и заправленных мускатным орехом
и имбирем, Подают в широком бокале. Украшают кружочком ли-
мона, разрезанным с одной стороны до центра.
БУТЕРБРОДЫ
• 25
БУТЕРБРОДЫ
Торт-бутерброд «К Новогоднему столу»
1/2 «кирпичика» черного хлеба, 1/2 «кирпичика» белого хлеба, 100
г крабовых палочек, 100 г орехов.
Для сырных шариков: 100 г мягкого плавленого сыра, зелень.
Для «крабового» крема: 100 г размягченного сливочного масла,
300 г мелко порубленных крабовых палочек, 1 тертое яблоко.
Для «рыбного» крема: 100 г размягченного сливочного масла, ба-
ночка сардины в масле (размять вилкой), желток одного яйца
(размять вилкой), 30 г горчицы.
Для «зеленого» крема: 150 г размягченного сливочного масла, мел-
ко порубленная зелень.
Приготовить три вида крема для бутербродного торта, смешав
их ингредиенты. Разрезать хлеб на «коржи» толщиной около 1 см.
Промазать каждый из «коржей» кремом, и уложить их друг на дру-
га, чередуя белые и черные коржи. Разрезать торт на сегменты, ук-
расить измельченными крабовыми палочками, фисташками и шари-
ками из плавленого сыра с измельченной зеленью.
Бутерброды «Ассорти»
Хлеб 400 г, масло сливочное 60 г, салат 100 г, сельдь соленая 100
г, сельдь копченая 100 г, крабовые палочки 100 г, яйца 2 шт., поми-
доры 100 г, лук репчатый 100 г, зелень петрушки 100 г.
Ломтики хлеба намазывают сливочным маслом. Укладывают
листики салата так, чтобы ими были прикрыты края ломтиков.
Сверху салата размещают в один ряд ломтики сельди соленой, коп-
ченой, мелко порубленные крабовые палочки. На них кладут кру-
жочек помидора, яйца и колечко репчатого лука. Посыпают наре-
занной зеленью.
Бутерброды с крабовым кремом
Хлеб (гренки, тосты, тартинки, крекеры) 200 г, сыр 250 г, масло
сливочное 40 г, крабовые палочки 100 г, лук репчатый или зеленый
30 г, зелень, специи по вкусу.
Взбитое масло смешивают с измельченными крабовыми палоч-
ками, нарезанным луком, добавляют протертый сыр, немного саха-
ра, заправляют горчицей, перцем по вкусу. Перемешанную массу
намазывают на кусочки хлеба или гренки и украшают зеленью.
। - А
I I •
\ , • *• , . V
»
* СлЛАЗЫ и закуски из крабовых палочек
26 •
ПРАЗДНИЧНЫЕ ЗАКУСКИ
Сырные шарики «Старый боцман»
100 г крабовых палочек, 6 отварных картофелин, 150 г размяг-
ченного сливочного масла, 1 стакан муки, 4 сырых яйца, 2/3 ста-
кана тертого сыра, перец, соль.
Панировка: 1 сырое яйцо, 1 стол, ложка панировочных сухарей,
1 стол, ложка кокосовой стружки, карри
Из размятого вилкой картофеля, мелко порубленных крабовых
палочек, сыра, муки, яиц и масла приготовить тесто, сформовать
из него небольшие шарики; обмакнуть каждый из них в панировке и
жарить на растительном масле.
Подавать горячими. Очень хороши к пиву.
Блинчики «Пьяные крабы» к пиву
5 крабовых палочек, 1/8 ч. ложки соли, стак. муки, 1/2 ст. пива,
I ст. ложка масла, I яйцо.
Замесить муку, пиво, соль и желток, добавить столовую ложку
растопленного масла. Добавить взбитый белок. Размешать. Крабо-
л 'с палочки тонко нарезать и добавить в тесто. Выпекать на ско-
вородке в виде небольших блинчиков.
Горячие блинчики подавать к пиву.
Сырый рулет «Мыс крабов»
500 г твердого жирного сыра (гауда, сулугуни, эдам, чеддер и т.п).
Начинка: крабовые палочки, консервированные морковка, красный
болгарский перец, горошек и кукуруза, зелень, грибы, лук, майо-
нез, специи но вкусу
Сыр поместить в плотный целлофановый пакет, .завязать и опус-
i ь гь паке! с сыром в горячую воду, доведя его до мягкости. Вы-
уть из воды и, не вынимая сыр из целофана, раскатать скалкой
большую лепешку толщиной в палец.
Аккуратно сиять целлофан и выложить на сырную лепешку на-
чинку. Для начинки мелко порубить крабовые палочки, болгарский
перец, лук и зелень, добавить нарезанные на тонкие пластинки гри-
ы, а также горошек и кукурузу. Все смешать, добавив майонез и
специи. Не солить!
Завернуть плотно начинку в рулет, обмотать целлофаном и по-
ставить в холодильник на час. Затем, когда сыр застынет, снять
аккуратно целлофан и нарезать рулет.
Pi-Yao Greend
ПРАЗДНИЧНЫЕ ЗАКУСКИ * ^27
Крабовые палочки «Вампирелла»
100 г крабовых палочек, 10 г мелко нарезанного чеснока, 10 г пет
рушки, цедра 1/4 лимона, 50 г мелко нарезанного помидора, 50 г
масла, 100 г листьев салата.
Растопите масло в сковородке, положите крабовые палочки и
чеснок, хорошо перемешайте и тушите на огне около 5 минут. До-
бавьте петрушку. На тарелку выложите листья салата и крабовые
палочки. Украсьте нарезанными помидорами и цедрой.
«Коралловый риф»
8 булочек, 600 г крабовых палочек, 150 г шампиньонов, 100 г зеле-
ного перца, 100 г лука, 50 г соленых огурцов, 50 г сметаны, 150 г
раст. масла, 4 помидора, 8 яиц, 100 г грибного бульона (можно
взять бульонный кубик), зелень, горчица, перец, соль.
Срезать верхнюю часть круглой булочки и подрумянить ее в боль
шом количестве масла, вынуть вилкой мякиш. Шампиньоны наре-
зать вдоль, посолить, поперчить и обжарить вместе с луком, наре-
занным кубиками, зеленым перцем, нарезанным соломкой, солены-
ми огурцами, добавить горчицу, сметану, зелень петрушки, влить
грибной бульон. Немного протушить, добавить крабовые палочки,
нарезанные соломкой. Этим фаршем наполнить булочку, затем под-
жарить яичницу-глазунью и уложить по 1 яйцу на булочку. Укра-
сить запеченными на жаровне помидорами, петрушкой.
«Шашлыки» с крабовыми палочками
24 шт. помидоров «черри», 6 шт. крабовых палочек, по 6 шт. оли-
вок и маслин (можно фаршированные), сыр моцарелла 150 г, пе-
рец, листики базилика, 12 «шпажек».
Крабовые палочки разрезать на 4 части каждую. Сыр нарезать
кубиками, а оливки и маслины — колечками (очень вкусно, если олив-
ки и маслины будут фаршированными). Вымыть помидоры и уда-
лить основания плодоножек.
Затем на «шпажки» одеть по порядку: помидорчик «черри», ко-
лечко маслины, кусочек крабовых палочек, колечко оливки, кусо-
чек сыра, колечко оливки, кусочек крабовых палочек, колечко мас-
лины, помидорчик «черри», и т. д., пока «шпажки» не заполнятся.
Украсить листиком базилика.
Яйца «Марго»,
фаршированные крабовыми палочками и шампиньонами
200 г шампиньонов, 8 яиц, 1 ст. л. слив, масла, 1-2 ст. л. сметаны,
1-2 ст. л. майонеза, 1 луковица, соль, перец, зелень петрушки.
28 »« САЛАТЫ И ЗАКУСКИ ИЗ КРАБОВЫХ ПАЛОЧЕК
Грибы чистят, обдают кипятком и мелко шинкуют. Затем солят,
посыпают перцем и жарят на масле вместе с луком. Сваренные вкру-
тую яйца разрезают вдоль, вынимают желтки, размешивают их с
шампиньонами, крабовыми палочками и сметаной.
Полученной массой наполняют половинки яиц, кладут на блюдо,
поливают майонезом и посыпают зеленью.
Яйца «Доминик»,
фаршированные прямо в скорлупе
12 яиц, 5 шт. крабовых палочек, 4 столовые ложки тертого сыра,
1 ложка слив, масла, соль, перец, рубленый укроп.
10 яиц отварить. Не чистить! Отваренные яйца разрезают ост-
рым тонким ножом пополам вдоль; желток осторожно вытаскивают
вместе с белком, чтобы не повредить скорлупы. Белок с желтком
мелко порубить, посолить, поперчить.
Добавить мелко порубленные крабовые палочки, 2 взбитых вен-
чиком сырых яйца, укроп, все хорошо размешать и начинить скор-
лупу; разровнять ножом, посыпать тертым сыром, смазать маслом
и запекать в духовке, чтобы зарумянились.
Огурцы «Манхеттен»
1 длинный огурец, 1 пакетик сухих сливок, 1 сваренное вкрутую
яйцо, 50 г крабовых палочек, 200 г жирного творога, 2 ст. л. руб-
леного укропа, 2 чайн. л. хрена, 1 чайн. л. горчицы, соль, перец,
листья салата и рубленая зелень для украшения.
Огурец очистить и порезать вдоль пополам. Удалить мякоть и
посыпать выемку сухими сливками. Нарезать кубиками яйца и кра-
бовые палочки. Смешать все ингредиенты. Приправить и наполнить
половинки огурца. Плотно прижать их друг к другу и на один час
положить в холодильник. Нарезать кружочками длиной по одному
сантиметру.
Выложить на круглое блюдо листья салата, сверху - кружочки
фаршированного огурца и посыпать рубленой зеленью.
Салат «Крабовая слойка»
100 г крабовых палочек, 3 крупных помидора, 200 г сыра, 2 варе-
ных яйца, 2 зубка чеснока, 100 г майонеза, несколько ягод клюквы,
зелень петрушки и укропа, перец, соль.
Крабовые палочки мелко порубить. Помидоры нарезать кружоч-
ками, разложить часть на плоском блюде. Посолить, поперчить, по-
сыпать крабовыми палочками, тертым яйцом, сыром, тертым чес-
ноком, полить майонезом, разровнять аккуратно ножом.
ПРАЗДНИЧНЫЕ ЗАКУСКИ
• 29
То же самое повторить еще 2 раза, сверху посыпать мелко поруб-
ленной зеленью. Украсить ягодами клюквы.
Помидоры «Морской волк»
300 г помидоров, 200 г творога, 75 г крабовых палочек, 100 г сме-
таны, 140 г брынзы, 2 огурца, 4 редиски, листья салата, зелень,
соль, пряности, перец.
На помидоре сделать срез и вынуть ложкой мякоть. Творог про-
тереть через сито, смешать со сметаной и протертой брынзой. Мас-
су хорошо перемешать, добавить порезанные соломкой крабовые
палочки и улоложить в помидоры. Сверху положить ломтики огур-
цов, помидоров, редиса, яйца, листья салата.
Закуска «Александра»
Крабовые палочки 200 г, лук репчатый 100 г, петрушка 25 г, ук-
роп 25 г, горчица 50 г, картофель 8 шт. (среднего размера), по-
мидоры 8 шт. (среднего размера), горчичная подливка 150 г, слад-
кий перец, салат.
Горчичная подливка: горчица 50 г, лимонный сок 20 г, сахар 10 г,
масло растительное 50 г, желток 1 шт.
Крабовые палочки мелко порубить, репчатый лук и зелень из-
мельчить. Смешать крабовые палочки, лук, зелень и горчицу. По-
чистить картофель, придав ему форму бочонка: отварить, удалить
внутреннюю часть. У помидоров срезать верхнюю часть и частич-
но удалить мякоть и семена. Нафаршировать картофель и помидо-
ры рублеными крабовыми палочками.
Для горчичной подливки взбить желток с лимонным соком до об-
разования белой пены. Постоянно взбивая, тонкой струей влить ра-
стительное масло и продолжать взбивать до образования однород-
ной массы. Добавить сахар и горчицу, перемешать.
Выложить картофель и помидоры на тарелку, полить горчичной
подливкой, украсить мелко порубленными крабовыми палочками,
сладким перцем и листьями салата.
Запеченный картофель,
фаршированный крабовыми палочками по-французски
300 г крабовых палочек, 250 г грибов, 7-8 картофелин, 100 г сли-
вочного масла, соль по вкусу.
Для голландского соуса: 4 желтка, 100 г сливочного масла, 2 сто-
ловые ложки муки, 50 мл лимонного сока.
30 • • САЛАТЫ И ЗАКУСКИ ИЗ КРАБОВЫХ ПАЛОЧЕК
• I !» » -. -. —. - ... Ч I . , — I .... —HI I II . I I I I . I I .
Свежие или консервированные грибы нарезать дольками и обжа-
рить в сливочном масле. Одинаковые по размеру картофелины тща-
тельно вымыть и запечь в духовке, охладить их, срезать верхушки и
осторожно вынуть сердцевину.
Порезанные крабовые палочки и грибы смешать с голландским
соусом, полученной массой наполнить картофелины и запечь их в
духовке до образования румяной корочки. Подавать на стол горя-
чими.
Соус: 4 сырых яичных желтка влить в посуду с толстым дном,
добавить нарезанное мелкими кусочками сливочное масло, муку,
обжарить до цвета светлой карамели, влить 50 мл воды и варить,
непрерывно помешивая, до образования однородной массы. Потом
влить лимонный сок и процедить готовый соус.
Баклажаны по-австрийски
1 кг баклажан, 300 г крабовых палочек, 100 г риса отварного, 4
столовых ложки консервированной кукурузы, 4 луковицы, 1 яйцо,
50 г сыра, масло растительное, соль, специи по вкусу
Баклажаны разрезают вдоль пополам и мякоть надрезают крест-
накрест. Укладывают баклажаны разрезом вниз и обжаривают в ра-
стительном масле. Затем мякоть выскабливают ложкой, рубят, сме-
шивают с тушеным луком, отварным рисом и мелко порубленными
крабовыми палочками. В массу вводят соль, специи по вкусу, сы-
рое яйцо и все тщательно перемешивают.
Половинки баклажанов заполняют этой смесью, посыпают тер-
тым сыром, сбрызгивают растительным маслом и запекают в ду-
ховке.
Подавать закуску на большом круглом блюде, выложенным лис-
тьями салата, посыпав мелко порубленными крабовыми палочками
и зеленью.
Баклажанные рулетики
с начинкой из крабовых палочек
500 г баклажанов, 100 нарезанных крабовых палочек, 200 г моло-
тых грецких орехов, 40 г дижонской горчицы, 20 г давленого чес-
нока, 20 г мелко порубленной петрушки, 50 г очищенных и пореза-
ных кубиками помидоров, 200 г листьев салата, нарезанных тон-
кими полосками, 100 г растительного масла, 200 г томатного
соуса или кетчупа, 50 г тертого сыра, сок одного лимона, соль,
перец.
3/4 всего количества баклажан нарежьте тонкими ломтиками и
обжарьте на растительном масле.
ПРАЗДНИЧНЫЕ ЗАКУСКИ •
• 31
Начинка: оставшиеся баклажаны нарежьте кубиками, обжарьте
в растительном масле и смешайте с остальными продуктами.
Положите начинку в баклажаны и заверните в рулеты, закрепив
их деревянной зубочисткой. Готовые рулетики посыпать сыром, по-
лить томатным соусом и поставить запекаться в духовку. Пода-
вать на листьях салата, посыпав сверху мелко порубленными кра-
бовыми палочками и зеленью,
в •
Шампиньоны, фаршированные крабовыми палочками
100 г крабовых палочек, 200 г больших шампиньонов, сок 1 лимо-
на, 100 г сыра, 1 средняя синяя крымская луковица, 4 ст. л. раст.
масла, соль, перец черный и красный.
Крабовые палочки мелко порезать, сыр потереть на мелкой тер
ке, лук мелко порубить. Шляпки шампиньонов отделить от ножек
промыть в воде с лимонным соком. Воду слить. Шляпки вытереть
насухо. Ножки порезать, смешать с сыром, луком, крабовыми па-
лочками, двумя ложками растительного масла и обжарить. Обжа-
ренной массой нафаршировать шляпки. Вылить оставшееся масло
на противень и положить на него нафаршированные шляпки. Поста-
вить в нагретую духовку на 10 минут.
Каждую готовую шляпку положить на гренок или кусочек нама-
занного маслом хлеба и подавать на круглом блюде, выложенном
листьями салата.
Крабовые палочки в желе по-венски
500 г крабовых палочек, 2 вареные морковки, 3 маринованных огур-
ца, 1 сваренное вкрутую яйцо, 8 фаршированных оливок, 12 г же-
латина, 500 мл воды, 2 столовых ложки консервированного го-
рошка, 1 столовая ложка консервированной кукурузы, 9 ст. л.
уксуса, 2 ст. л. соевого соуса, 1 чайн. л. соли, 1 луковица, зелень
петрушки.
Крабовые палочки нарезать кубиками в 1 см. Затем нарезать раз-
ными фигурками (звездочки, кружочки, кубики и т.д.) морковь и огур-
цы; яйцо нарезать кубиками, фаршированные оливки - колечками
Желатин размочить и отжать. Налить в кастрюлю воды, добавить
уксус, соевый соус, соль и лук, нарезанный кубиками. Варить 2 мин ,
процедить и, помешивая, растворить желатин. Перемешать и дать
немного остыть (2 мин.).
Выложи и. слоями в две креманки крабовые палочки, консерви-
рованный горошек, морковь, огурцы, консервированную кукурузу
и яйцо Поперчигь. запить желирующим «бульоном» и поставить в
холодильник. Подана и> закуску, украсив листиками петрушки.
Содержание
САЛАТЫ.................................2
СЛОЕНЫЕ САЛАТЫ-ТОРТЫ................ 16
САЛАТЫ-КОКТЕЙЛИ.......................20
БУТЕРБРОДЫ............................25
ПРАЗДНИЧНЫЕ ЗАКУСКИ ................ 26
«САЛАТИ ЗКРАБОВИХ ПАЛИЧОК IА КУКУРУДЗИ»
(poeiHCbk'OIO мовою)
Автор-упорядник: Махно В.
Видавництво «Слово» сшльно з ППД
Видавництво «Слово», 49038, м. Дншропетровськ,. вул. Вокзальна, 5.
Св1доцтво ДК № 646 от 26.10.2001
Надруковано у друкарш ЧП «Поделав», м. Дншропетровськ
Замовлення №81
ISBN 966-8258-26-6
© Видавництво «Слово», 2005
Оптова реал1зац!я: (056) 721-93-29
illllllB
2 000000 076706
В нашей брошюре мы предлагаем вам
самые разнообразные рецепты салатов из крабовых палочек,
которые украсят ваш праздник и сделают его незабываемым.
В ней вы найдете салаты на любой вкус и уровень
кулинарного мастерства: салаты легкие и сложные,
простые и изысканные, требующие минимум времени,
и салаты, над которыми нужно потрудиться.
Надеемся, наше издание не оставит равнодушными
даже самых требовательных гурманов!
слово брошюра
ООО
грн
•5202334
БК’*
тна.
1.40
грн
у т. ч “Д8
0.23 2
О