популярных
реиеижоб
/Шфобой кухни
Донецк
2007
ББК 36.991
Л22
Ландовска А. В.
Салаты. 750 популярных рецептов мировой кухни. —
Л22 Донецк: ООО ПКФ «БАО», 2007. — 352 с.
ISBN 966-338-536-7
Салаты являются очень популярным блюдом. Они не толь-
ко полезны для здоровья, питательны, но и просты в приготов-
лении.
Это издание — настоящий подарок кулинарам. Здесь чита-
тель найдет множество интересных рецептов салатов: класси-
ческих и оригинальных, мясных и рыбных, вегетарианских и
даже «эротических». Предлагаемые рецепты сделают любой
праздник изысканным, а будни — праздничными.
Издание рассчитано на массовую аудиторию.
Перевод с украинского Косаковской Натальи Евгеньевны
ББК 36.991
Все права на книгу находятся под охраной издателей.
Ни одна часть данного издания, включая художественное
оформление, не может перерабатываться, переиздаваться,
ксерокопироваться, репродуцироваться или множиться
каким-либо иным способом.
ISBN 966-338-536-7
© А. В. Ландовска
© Н. Е. Косаковская,
перевод с украинского
©А. Н. Далбуз
© ООО ПКФ «БАО», 2007
ПРЕДИСЛОВИЕ
В наше время салаты становятся едва ли не самыми популярны-
ми блюдами — возможно, что XXI век можно будет назвать (с кули-
нарной точки зрения) веком салатов. Полезные для здоровья, пита-
тельные, эстетичные и несложные в приготовлении, они становятся
самыми распространенными блюдами (или дополнением к блюдам).
Салаты — это источники витаминов, белка и клетчатки, микро-
элементов и других биологически активных компонентов, необхо-
димых нашему организму. Подбирать их лучше в соответствии с
ситуацией — например, тем, кто хочет избавиться от лишнего веса,
не рекомендуется употреблять салаты с майонезом или большим
количеством яиц. Салаты могут быть не только блюдом или допол-
нением к блюду—ими можно также разнообразить бутерброды или
заменить ими десерты (например, фруктовые салаты).
В этой книге вы найдете рецепты салатов со всего мира: из
Европы, Азии, обеих Америк и Австралии. Предлагаем мясные,
рыбные салаты, салаты из морских продуктов, птицы, овощей,
фруктов, а также вегетарианские салаты, и «эротические», и клас-
сические, изысканные, самые простые и немного забытые... Та-
кие, которые готовятся за несколько минут, и требующие несколь-
ко больше времени и усилий. На любой вкус, на любой случай и на
любые финансы.
Рецепты сгруппированы довольно условно — большинство из
них можно отнести к нескольким разделам одновременно. Назва-
ния салатов и страны их происхождения—также условны, рецепты
собраны из кулинарного опыта многих регионов мира, недействи-
тельно ли они родились именно там и такими ли были их первич-
ные, оригинальные названия и рецептура?
4
Предисловие
Просим обратить внимание на то, что количество компонен-
тов дано скорее как пропорции, а ваш личный опыт позволит
соразмерить количество отдельных компонентов с вашим личным
вкусом и привычками. Не бойтесь экспериментировать! Это каса-
ется не только изменения количества компонентов, но и самой
композиции, — лучшие блюда получаются тогда, когда вам удается
что-то изменить, например порядок действий. У вас возникнет
новое, неповторимое, авторское блюдо, которым можно будет гор-
диться.
Большую роль в композиции салатов играют добавки — даже
самому классическому салату можно придать новый вид при по-
мощи нового компонента, а выбор их в наше время становится
все более разнообразным. Самые модные (и самые полезные) —
это орехи, растительные масла и морские продукты. Сегодня дос-
тупны не только грецкие и лесные орехи, но и множество других
видов (кешью, фисташки и т. п.), арахисовое масло, масло из ви-
ноградных зернышек и т. д. Морские продукты сегодня легкодос-
тупны в виде консервов, а также замороженные и маринованные.
Все более популярными становятся компоненты восточного про-
исхождения (например, ростки бамбука, грибы мунг и т. п.), а так-
же так называемая «здоровая» пища (травы, отруби и тому подоб-
ное). Не следует забывать также о молочных продуктах, которые
представлены в широком ассортименте — кефиры, йогурты,
сыры — твердые, полутвердые и мягкие (брынза, фета). Используя
их, легко обновить старые рецепты, разнообразить наше пита-
ние, скомпоновать новые блюда.
Очень важно использовать только качественные, свежие, соч-
ные овощи и фрукты, мясо и прочие компоненты. Во время приго-
товления не надо забывать о чистоте. Небрежно вымытый лук, чер-
вивое яблоко или несвежая рыба могут не только испортить вкус
блюда, но и даже привести к тяжелой болезни! Лучше всего салаты
готовить непосредственно перед употреблением (если в рецепте
не указано иначе). Не следует долго держать в воде очищенные
Предисловие
5
овощи — так они утратят большинство своих витаминов. Для приго-
товления салатов не рекомендуется использовать проросший или
позеленевший картофель!
Чтобы салаты были универсальными — нравились людям с раз-
ными вкусами, не стоит добавлять в них много приправ, их лучше
подавать отдельно — например, в виде разных соусов. Тогда каждый
сможет приправить блюдо в соответствии со своим вкусом. Для
части рецептов мы не приводим описаний конкретных соусов —
если нет времени (или желания) для их самостоятельного приго-
товления — купите в магазине.
Универсальные добавки: орехи, изюм, тертый хрен, чеснок (в
виде зубков или стеблей), зелень (петрушка, кинза, зеленый лук,
укроп и т. п.), грибы (молотые, сушеные, маринованные, вареные,
соленые и т.п.), сочные фрукты типа апельсинов или ананасов, раз-
личные травы, многие типы сыра: рокфор, адыгейский, фета, брын-
за и т. д.
Фруктовые салаты — это не только десерты для детей, но и
исключительно богатый источник минеральных солей, органичес-
ких кислот, пектина и витаминов, а также легкоусвояемых про-
стых сахаров, которые не вызывают увеличения веса. Не следует
ограничиваться только известными фруктами и овощами — смело
обращайтесь к уже доступным экзотическим И тропическим пло-
дам. Если некоторые не понравятся, всегда мржно (после неудач-
ной пробы) найти другие, новые. Следует попробовать такие фрук-
ты и овощи, как, например, авокадо, кокосовые орехи, свежие
финики, манго, гранаты, инжир, съедобные каштаны, гуаява, ман-
го и многие другие.
Несколько замечаний относительно приводимых в книге ре-
цептов:
❖	количество добавляемого уксуса надо определять ho собствен-
ному вкусу, даже если это касается зимних заготовок. Не страшно,
если ваше блюдо будет иметь меньший'срок хранения, — просто
заготавливайте его в меньшем количестве;
6
Предисловие
❖	термин «зеленый горошек» следует понимать как вареный
(или консервированный) горошек, другие случаи указаны в самих
рецептах;
❖	там, где в рецептах не указано количество компонента — это
означает, что добавляем его по собственному вкусу;
❖	количества, приведенные в рецептах, означают пропорции,
а не точные количества, использованные для приготовления: было
бы довольно сложно добавить, например, 15 г огурцов...
❖	детально не описываются стандартные процедуры чистки ово-
щей, варки мяса или макарон, риса или картофеля — кроме тех
случаев, когда рецепт требует специфической обработки компо-
нентов;
❖	сокращения, использованные в книге: ст. л. — столовая ложка,
ч. л. — чайная ложка;
❖	предложенный способ обработки (например, режем на куби-
ки, натереть на терке с большими отверстиями...) — это только про-
веренный на практике совет, и здесь решает собственный вкус;
❖	вареные яйца в рецепте означают «сваренные вкрутую», если
не указано другого.
КЛАССИЧЕСКИЕ САЛАТЫ
ХАЛИФ.
(арабская кухня)
Картофель отварной — 20 г, морковь вареная — 40 г, огурцы свежие —
, 30 г, апельсины — 40 г, яблоки — 30 г, сахар — 10 г, майонез — 20 г,
лимонный сок — 0,03 г.
Чистим и нарезаем дольками отварной картофель, морковь, яб-
локи, апельсины и свежие огурцы. Добавляем лимонный сок, майо-
нез и сахар. Все перемешиваем, перекладываем в салатницу и укра-
шаем кусОчками фруктов.
8
Классические салаты
ДОН ХУАН
(мексиканская кухня)
Бананы — 40 г, виноград — 40 г, мандарины — 40 г, яблоки - 40 г,
сельдерей — 40 г, орехи кокосовые (копра) — 60 г, майонез — 60 г, кофе
молотый —Юг, белый ром — 100-150 г, сахар — 5-10 г.
Нарезанную копру на ночь заливаем белым ромом и оставляем в
закрытой посуде. Перед самым приготовлением салата обсушива-
ем копру на дуршлаге (ром можно выпить!). Режем ее. Сельдерей и
яблоки нарезаем длинными полосками, бананы — ломтиками; пере-
мешиваем их с дольками мандаринов и изюмом. Добавляем поло-
винки виноградин без косточек, нарезанную копру, сахар и снова
перемешиваем. Оставляем на час в холодном месте (но не в холо-
дильнике!).
Перед подачей салата на стол добавляем майонез, быстро пере-
мешиваем и украшаем тоже майонезом. Посыпаем молотым кофе и
сразу подаем на стол.
САЛАТ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ
(голландская кухня)
Яблоко кислое — 1 шт., капуста красная — 250 г, изюм — 50 г, тмин —
1 ч. л., уксус — 1 ст. л., масло растительное — 2 ст. л., сахар — 5 ч. л.
Очищенные и нарезанные яблоки, нашинкованную капусту и
изюм перемешиваем, солим и добавляем сахар. Накрываем миску
крышкой и ставим на ночь в холодильник. На следующий день ут-
ром готовим соус: смешиваем уксус, масло, тмин и сахар. Заливаем
им салат, перемешиваем и снова ставим в холодильник. Подаем
салат как минимум через 3-4 ч.
Салат можно украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы или
базилика и посыпать консервированной кукурузой и горошком.
Классические салаты
9
САЛАТ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ
(голландская кухня)
Капуста квашеная — 250 г, орехи грецкие —100 г, можжевеловка —
1 рюмка (50 мл), морковь, тмин, масло растительное, перец, соль.
Квашеную капусту посыпаем тмином и заливаем можжевелов-
кой, перемешиваем. Оставляем на полчаса. Трем на терке морковь
и тщательно перемешиваем ее с растительным маслом. Оставляем
на 15 мин. Перекладываем в салатницу и перемешиваем овощи, из-
мельченные орехи, солим, перчим, добавляем масло (если необхо-
димо). Снова оставляем на 10-20 мин и подаем на стол.
Этот салат просто приготовить, он дешевый и очень полезный.
Салат можно украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы или бази-
лика и посыпать консервированной кукурузой и горошком.
КЛАССИЧЕСКИЙ ИТАЛЬЯНСКИЙ
САЛАТ
Спагетти — 300 г, маслины — 100 г, сыр твердый тертый - 50 г, по-
мидоры — 2 шт., зеленый салат — 1 головка, очищенные семена тык-
вы— 40 г, масло оливковое — 100 мл, чеснок — 1 зубок, зелень петрушки,
перец черный молотый, соль.
Спагетти разламываем пополам, варим 10 мин в подсоленной
воде. Зелень мелко шинкуем. Сливаем воду с макарон. Чеснок чи-
стим и толчем в ступке. Смешиваем зелень, тертый сыр и масло.
Солим, перчим, смешиваем соус с макаронами. Помидоры и зеле-
ный салат моем, чистим, нарезаем полосками. Семена тыквы под-
жариваем на сковороде без жира.
Спагетти выкладываем на тарелку с помидорами и зеленым са-
латом. Посыпаем маслинами и семенами тыквы. Сверху салат укра-
шаем зеленью. На стол подаем сразу.
10
Классические салаты
ХАРУ-НО-САРАДА
(японская кухня)
Капуста китайская (небольшая головка) — 1 шт., кольраби — 1 шт.,
огурцы — 5 шт., редис — 10 шт., кукуруза консервированная — 140 г,
лук — 1 шт., глутамат натрия— 5 г, уксус яблочный — 3 ст. л., масло
кунжутное — 5 г, соевый соус — 3 ст. л., сахар, соль по вкусу.
Кольраби нарезаем кубиками (размером около 1x1 см). Огурцы
и лук режем тонкими ломтиками, лучше всего шинковкой. Китай-
скую капусту тщательно моем и разрезаем на небольшие части. Ре-
дис нарезаем толстыми ломтями. Овощи перекладываем в миску,
добавляем кукурузу.
В другой посуде готовим соус: смешиваем соевый соус с глутама-
том натрия, сахаром, солью, уксусом и кунжутным маслом. Взбива-
ем его вилкой и добавляем к овощам, затем перемешиваем и подаем
на стол. Салат можно украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы
или базилика и посыпать консервированной кукурузой и горошком.
ФАРШИРОВАННЫЙ ЛУК
Лук — 4 шт., мясной фарш — 250 г, грибы свежие —100 г, яйцо — 1 шт.,
масло растительное — 5 ст. л., белое сухое вино — 2 ч. л., соевый соус —
2 ч. л., крахмал.
Для соуса: бульон — 2 стакана, сахар — 1 ст. л., фасоль молодая - 130 г,
крахмал — 2 ч. л., соевый соус — 2 ст. л., соль - 5 ч. л.
Чистим лук, вынимаем из него серединку, оставляя только 2-3 верх-
них слоя. Серединку лука очень мелко нарезаем и поджариваем вмес-
те с мелко нарезанными грибами. Охлаждаем, затем перемешиваем
вместе с молотым мясом, сырым яйцом, соевым соусом и вином.
Полученную массу ставим на 15 мин в холодильник. Затем напол-
няем ею пустые луковицы, которые непосредственно перед этим
посыпаем внутри крахмалом. После наполнения луковиц начинкой
Классические салаты
11
посыпаем их крахмалом и сверху. Осторожно выкладываем их на
сковороду с разогретым маслом. Доливаем туда 2 стакана бульона,
2 ст. л. соевого соуса, соль и сахар по вкусу. Тушим лук на очень
слабом огне 30 мин. Затем добавляем стручки фасоли и тушим еще
5-6 мин. Вынимаем луковицы, раскладываем их в глубокие мисочки.
В соус добавляем немного крахмала, растворенного в неболь-
шом количестве холодной воды, перемешиваем его, быстро дово-
дим до кипения (часто помешивая). Этим густым соусом поливаем
охлажденные луковицы и подаем на стол.
СВЕКОЛЬНЫЙ САЛАТ С ОРЕХАМИ
(кавказская кухня)
Свекла (вареная) — 0,5 кг, орехи грецкие — 100 г, курага — 50 г, черно-
слив— 40 г, изюм — 25 г, кинза — 1 пучок, чеснок - 4 зубка, гвоздика — /~
2 бутона, вино красное сухое— 200 г, майонез, перец черный молотый.
На ночь заливаем вином чернослив, курагу, изюм, 2 зубка чесно-
ка, добавляем гвоздику. Накрываем и ставим в холодное место (но
не в холодильник!).
Свеклу мелко шинкуем или натираем на терке с большими отвер-
стиями, добавляем мелко нарезанные грецкие орехи и чеснок. Со-
лим и оставляем на 15 мин. Тем временем вынимаем фрукты из вина
и обсушиваем в дуршлаге (вино оставляем для соуса). Из фруктов
удаляем косточки, вынимаем гвоздику и вместе с чесноком мелем
их на мясорубке. Полученную массу перемешиваем со свеклой, в
отдельной посуде смешиваем майонез с 1/6 частью вина, добавля-
ем в салат, перемешиваем. Украшаем салат зеленью кинзы.
САЛАТ ИЗ КРАСНОЙ ФАСОЛИ
Фасоль красная вареная -120 г, лук — 120 г, кинза — 50 г, маем расти-
тельное — 25 г.
12
Классические салаты
Фасоль отвариваем, процеживаем и охлаждаем. Лук шинкуем
и жарим до прозрачности, добавляем к фасоли, перемешиваем и
оставляем, пока не остынет. Добавляем измельченную кинзу, перец
и соль по вкусу, доливаем масло и тщательно перемешиваем.
ГОРЯЧИЙ САЛАТ ИЗ МОЛОДОЙ ФАСОЛИ
Фасоль молодая вареная — 200 г, лук нарезанный — 40 г, яйца — 2 шт.,
масло — 75 г, кинза.
Разламываем стручки фасоли на 2-3 части, добавляем поджа-
ренный на горячем масле лук, солим, перчим. Перемешиваем все
компоненты и выкладываем на сковороду, заливаем взбитыми с
зеленью кинзы яйцами и поджариваем.
Блюдо можно украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы или
базилика и посыпать консервированной кукурузой и горошком.
САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ
Капуста белая — 200-250 г, огурцы квашеные — 2-3 шт., морковь —
150 г, лук — 1 шт., чеснок — 2-3 зубка, кинза — 0,5 пучка, уксус — 75 г,
масло растительное, паприка, соевый соус.
Морковь натираем на крупной терке и солим. Придавливаем ее
тарелкой, сверху кладем гнет и оставляем на 2-3 ч. Капусту шинкуем
и слегка сдавливаем в руках. В салатницу выкладываем капусту, мор-
ковь вместе с соком, нарезанные тонкими ломтиками лук и огурцы.
Толченый чеснок и зелень кинзы солим и перчим, добавляем к ово-
щам вместе с соевым соусом, растительным маслом и уксусом. Пе-
ремешиваем все компоненты и оставляем в холодильнике на 2-3 ч.
МЕКСИКАНСКИЙ САЛАТ
Фасоль красная (вареная) — 250 г, сыр твердый — 80 г, яйца вареные—
4 шт., зелень кинзы.
Классические салаты
13
Для соуса: лук — 1 шт., горчица —4 г, яйца вареные (желтки) — 15 г,
каперсы — 15 г, кориандр —4 г, укроп —4 г, уксус 3 %-ный — 75 г, масло
оливковое — 85 г, соль — 3 г, зелень петрушки и кинзы.
Приготовление соуса. Растираем желтки на сите, смешиваем с
молотой горчицей, солью, молотым черным перцем и нашинко-
ванным луком, укропом, кинзой и каперсами. Заливаем массу уксу-
сом и оливковым маслом, тщательно перемешиваем и отставляем
на полчаса.
Фасоль перемешиваем с твердым сыром, нарезанным кубика-
ми, и измельченными вареными яйцами. Салат заправляем соусом,
перемешиваем и украшаем зеленью кинзы.
САЛАТ ИЗ ТОПИНАМБУРА И РАКОВ
Топинамбур вареный — 3-4 шт., мясо раков (например, шейки) — 24 ку-
сочка, зеленый горошек — 1 стакан, капуста цветная вареная — 2-
3 небольшие головки, морковь молодая вареная — 1 шт., грибы вареные—
6-12 шт., панировочные сухари — 50 г, яйца вареные — 3-4 шт., спар-
жа вареная — 100 г, сахар — 1 ч. л., масло — 200 г, масло для жаренья —
200 г, масло арахисовое— 100 г, мускатный орех, соль.
Для соуса: мясной бульон — 20 г, зажарка из муки — 1 ложка, зелень
петрушки.
Приготовление соуса. 1 ложку мучной зажарки разводим бульо-
ном, добавляем измельченную зелень петрушки.
Все овощи и грибы выкладываем в кастрюлю, заливаем соусом и
доводим до кипения. Затем охлаждаем, процеживаем и нарезаем
все кубиками.
В другой кастрюле подогреваем на слабом огне масло, выкла-
дываем в него нарезанное мясо раков, поджариваем, доливаем туда
2 ложки бульона и доводим до кипения. Процеживаем через дурш-
лаг. Пропускаем через мясорубку 3-4 вареных яйца и 200 г сливоч-
ного масла. Полученную массу растираем с 1 ложкой панировоч-
ных сухарей, солью, 1 ч. л. сахара, молотым мускатным орехом.
14
Классические салаты
Раков перемешиваем с яичьой массой, по желанию разводим
арахисовым маслом. Соединяем в миске все компоненты, тщатель
но и осторожно перемешиваем.Солим.
ПИКАНТНЫЙ КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ
- Картофель вареный — 550 г, кукуруза консервированная (для украше-
ния) — 2 ст, л., чеснок — 2 зубка, синза — 1 пучок, уксус — 60 мл, масло
кукурузное -120 г, перец чили или паприка, соль.
Картофель чистим, нарезаем ломтиками и заливаем кукурузным
маслом и уксусом (пока он еще теплый). Добавляем толченый чес
нок, измельченную кинзу, соль, посыпаем перцем чили и тщатель
но перемешиваем. Оставляем салат на два-три часа, затем, по жела
нию, добавляем оливковое мас;о, снова перемешиваем и посыпа
ем консервированной кукурузой
САЛАТ ИЗ МОЛОДОЙ ФАСОЛИ Пи-НЕМЕЦКИ
Фасоль молодая вареная — 0,5 кг, лк- 1 шт., чеснок — 2зубка, петруш-
ка, укроп, кинза, масло растительное, соль.
Это очень простой, но вкусмый салат. Фасоль мелко шинкуем
и перемешиваем с нарезанным луком, измельченным чесноком,
кинзой и укропом. Заливаем вселимонным соком и растительным
маслом. Салат ставим на полчасЯ в холодильник, перемешиваем и
подаем на стол. Можно украсит> салат зеленью петрушки, укропа,
кинзы или базилика и посыпапь консервированной кукурузой и
горошком.
МОРКОВНЫЙ САЛАТ ПО-ШНОГРАДАРСКИ
Морковь — 750 г, лук — 2 шт., мало растительное — 3 ст. я., белое ви-
но — 125 мл, рубленая зелень петршки, перец, Соль,
Классические салаты
15
Морковь очищаем, промываем, нарезаем кусочками. Лук очи*
щаем, нарезаем тонкими колечками, выкладываем в стеклянную или
фарфоровую посуду, поливаем маслом и тушим 3 мин. Добавляем
морковь, поливаем вином, посыпаем перцем, готовим 8 мин, пере*
мешиваем и доводим до готовности еще 8 мин. Даем остыть, добав*
ляем соль по вкусу, перемешиваем с зеленью петрушки.
СПАРЖЕВЫЙ САЛАТ
Спаржа вареная — 450 г, картофель вареный — 250 г, лук зеленый — 30 г.
Для соуса: желтки (сырые) — 2 шт., мука пшеничная — 30 г, сахар —
10 г, горчица — 30 г, уксус — 20 г, сметана — 250 г, соль.
Приготовление соуса. Подогреваем сметану, постепенно до*
бавляем в нее муку, перемешиваем и доводим до кипения. Через 2-
3 мин отставляем, добавляем желтки, горчицу, соль, уксус, сахар
(по вкусу) и еще раз доводим до кипения (постоянно помешивая).
Затем охлаждаем соус.
Спаржу и картофель нарезаем кубиками, зеленый лук измельча-
ем. Овощи заливаем соусом, перемешиваем и сразу подаем на стол.
Салат можно украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы или бази-
лика и посыпать консервированной кукурузой и горошком.
ОВОЩНО-ГРИБНОЙ САЛАТ
Ветчина вареная или вареная колбаса — 200 г, картофель вареный —
0,5 кг, грибы свежие — 100 г, морковь — 50 г, зеленый горошек — 200 г,
огурцы квашеные — 200 г, сельдерей - 80 г, яблоки — 100 г, майонез —
100 г, лимон (для украшения), маслины (для украшения).
Грибы варим и нарезаем небольшими кусочками. Вареный кар*
тофель, ветчину, очищенные огурцы, яблоки, морковь, сельдерей
16
Классические салаты
нарезаем кубиками. Все компоненты и зеленый горошек солим, до*
бавляем майонез и тщательно перемешиваем. Салат украшаем мас-
линами и ломтиками лимона.
СВЕКОЛЬНЫЙ САЛАТ
(украинская кухня)
Свекла вареная — 900 г, хрен — 110 г, сахар — 20 г, корица - 0,5 г,
уксус— 20 г, сметана — 200 г.
Свеклу нарезаем небольшими ломтиками, сбрызгиваем уксу-
сом, добавляем натертый хрен и молотую корицу, перемешиваем.
Оставляем на полчаса. Добавляем сметану, уксус и сахар. Снова
перемешиваем и подаем на стол. Салат можно украсить зеленью
петрушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консервирован-
ной кукурузой и горошком.
САЛАТ «ГРИБ»
Картофель вареный крупный — 100 г, помидоры — 100 г, огурцы —100
г, яйца вареные — 1 шт., масло — 5 г, сметана — 2 ст. л., укроп, соль.
Картофель вырезаем в форме грибочков с плоской шляпкой,
ставим их на «ножки» на плоской, большой тарелке. На шляпки
выкладываем половинки помидоров, а на эти помидоры выжима-
ем через сито с большими отверстиями крапинки масла (чтобы в
результате получились «мухоморы»). Вокруг грибочков расклады-
ваем мелко нарезанные вареные яйца, смешанные с измельчен-
ным зеленым луком, сметаной и солью («трава с маргаритками»).
По краю тарелки раскладываем ломтики огурца и все посыпаем
нарезанным укропом.
Классические салаты
17
САЛАТ ИЗ МАРИНОВАННЫХ АРТИШОКОВ
Артишоки маринованные — 75 г, редиска белая — 100 г, салат — 20 г,
зелень сельдерея — 50 г.
Для соуса: мед — 1 ст. л., сок 1/2 лимона.
Готовим соус-, смешивая мед и лимонный сок. Маринованные
артишоки разрезаем на 4 части, редиску нарезаем длинными полос*
ками, добавляем нарезанную зелень сельдерея. Перемешиваем ово*
щи, добавляем к ним соус и снова перемешиваем. Салат можно ук-
расить зеленью петрушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать
консервированной кукурузой и горошком. На стол подаем сразу.
САЛАТ ИЗ ВАРЕНЫХ АРТИШОКОВ
Артишоки вареные — 60 г, помидоры — 30 г, корень сельдерея — 20 г,
яблоки — 30 г, салат —Юг, лимон (для отжимания сока) — 1/2, масло
растительное — 20 г, перец.
Сельдерей нарезаем длинными полосками, яблоки, свежие по-
мидоры (очищенные от шкурки и семян) и артишоки нарезаем ку-
биками. Овощи перемешиваем, солим и перчим. Добавляем лимон-
ный сок и растительное масло. Снова перемешиваем и украшаем
листьями зеленого салата.
ЛЕСОК
Ботва свекольная вареная (измельченные листья) — 200 г,, лук — 2 шт.,
майонез — 3 ст. л., масло растительное — 2 ст. л., соль.
Ботву варим недолго, охлаждаем ее и нарезаем полосками. До-
бавляем нашинкованный лук, майонез, растительное масло. Затем
салат солим, тщательно перемешиваем и перекладываем в салатни-
цу. Майонез можно заменить оливковым маслом.
18
Классические салаты
ОВОЩНОЙ САЛАТ С АНЧОУСАМИ
Анчоусы — 15 г, брюква вареная — 15 г, фасоль молодая вареная — 10 г,
зеленый горошек -Юг, яйца вареные — 20 г, картофель вареный — 15 г,
морковь вареная — 15 г, каперсы -Юг, маслины — 20 г, майонез — 50 г,
зелень эстрагона и петрушки, перец.
Яйца, морковь, брюкву, картофель и стручки фасоли нарезаем
кубиками. Добавляем зеленый горошек, каперсы и нашинкованную
зелень петрушки и эстрагона. Овощи заливаем майонезом, солим и
перчим. Салат перемешиваем, перекладываем в салатницу, украша-
ем анчоусами и маслинами.
СВЕКОЛЬНО-ОГУРЕЧНЫЙ САЛАТ
Свекла вареная — 1 шт., огурцы — 1 шт., чеснок — 2 зубка, лук зеле-
ный — 50 г, укроп, растительное масло, соль.
Свеклу натираем на крупной терке, мелко нарезаем зеленый лук.
Заливаем овощи растительным маслом. Чеснок, огурец трем на тер-
ке со средними отверстиями. Добавляем соль, укроп и все тщательг
но перемешиваем. Ставим на 15 мин в холодильник и, перед тем как
подавать на стол, снова перемешиваем.
ЛУКОВЫЙ САЛАТ
Лук — 300 г, яйца вареные — 3 шт., уксус, масло растительное, соль.
Лук нарезаем кубиками (размером около 1-2 см), вареные яйца
также режем на небольшие кусочки. Перемешиваем, поливаем ук-
сусом, солим, добавляем растительное масло.
Ставим на 5-10 мин в холодильник. Снова перемешиваем и пода-
ем на стол. Салат можно украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы
или базилика и посыпать консервированной кукурузой и горошком.
Классические салаты
19
САЛАТ СВЕКОЛЬНО-ЯБЛОЧНЫЙ
Свекла вареная — 2 шт., сахар — 1 ч.л., яблоки — 2 шт,, масло подсол-
печное — 2 ст. л., сек 1/2 лимона, зелень петрушки или укропа, соль.
Очищенную свеклу и яблоки нарезаем кубиками, перемешиваем.
Добавляем лимонный сок, сахар, подсолнечное масло. Перемеши-
ваем все компоненты и ставим на три часа в холодильник. Еще раз
перемешиваем и выкладываем в салатницу. Украшаем зеленью пет-
рушки или укропа.
САЛАТ ИЗ ЭНДИВИЯ
Эндивий — 120 г, бананы или яблоки — 60 г, апельсины — 60 г, соус для
салатов — 60 г, соль.
Для соуса: сахар — 15 г, уксус — 250 г, масло растительное — 250 г,
перец, соль.
Приготовление соуса. Смешиваем с помощью миксера все его
компоненты. Эндивий разрезаем на 2-3 части, добавляем дольки
апельсина, очищенные от кожицы и косточек, нарезанные ломти-
ками бананы или яблоки. Заливаем соусом, перемешиваем, выкла-
дываем в салатницу и посыпаем тертой кожурой апельсина.
Салат можно также украсить зеленью петрушки, укропа, кин-
зы или базилика и посыпать консервированной кукурузой и го-
рошком.
САЛАТ «ИЗЫСКАННЫЙ»
Фасоль молодая (вареная) — 0,5 кг, яйца вареные — 3 шт., помидоры —
200 г, мясной бульон — 200 г, лук — 100 г, петрушка и укроп — 50 г,
уксус— 30 г, масло растительное — 40 г, соль.
Для соуса: уксус 30 г, масло растительное — 50 г, кардамон молотый —
5 г, перец, соль.
20
Классические салаты
Приготовление соуса. В .кастрюле смешиваем уксус с маслом и
кардамоном, доводим до кипения, накрываем крышкой и охлажда-
ем. Когда смесь остынет, перемешиваем и ставим в холодильник.
Фасоль разрезаем вдоль на две части, выкладываем в миску, за-*
ливаем уксусом, растительным маслом и оставляем на два-три часа.
Несколько раз перемешиваем, затем перекладываем в салатницу.
Посыпаем измельченным луком, яйцами, зеленью петрушки и укро-
пом. Салат поливаем соусом, перемешиваем и сразу подаем на стол.
САЛАТ ИЗ ФАСОЛИ И МОРКОВИ
Фасоль белая вареная — 400 г, морковь — 1 шт., лук — 2 головки, корень
петрушки — 1 шт., зелень петрушки.
Фасоль перемешиваем с мелко нарезанной зеленью петрушки,
мелко натертой морковью, корнем петрушки и нашинкованным лу-
ком. Добавляем соль, растительное масло и лимонный сок. Салат
еще раз перемешиваем и сразу подаем на стол.
ПРОСТОЙ САЛАТ ИЗ ФАСОЛИ И КАРТОФЕЛЯ
Фасоль белая вАреная — 250 г, картофель вареный — 250 г, лук — 30 г,
петрушка — 20 г, уксус — 30 г, масло растительное — 50 г, соль.
Лук и картофель мелко нарезаем и слегка солим. Добавляем фа-
соль, тщательно перемешиваем, доливаем уксус, растительное мас-
ло, снова солим. Оставляем овощи на 2 часа в холодном месте,
затем разделяем их на порции. Перед подачей на стол салат посы-
паем мелко нарезанной зеленью петрушки.
САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА
Зеленый горошек консервированный — 1 банка, помидоры - 2-3 шт.,
огурцы — 1-2 шт., орехи дробленые2 ст. л., чеснок, лук зеленый,
укроп, масло растительное, лимонный сок.
Классические салаты
21
Приготовление соуса» Растираем орехи с растительным мас-
лом, добавляем лимонный сок и тщательно перемешиваем.
В миску выкладываем горошек, нарезанные помидоры, натер-
тые на крупной терке огурцы, нашинкованный лук, укроп, толче-
ный чеснок. Поливаем все соусом. Салат перемешиваем и разделя-
ем на порции. Салат можно украсить зеленью петрушки, укропа,
кинзы или базилика и посыпать консервированной кукурузой и го-
рошком.
ОВОЩНОЙ САЛАТ С СОУСОМ ВИНЕГРЕТ
Свекла вареная — 200 г, картофель отварной — 350 г, капуста цвет-
ная маринованная — 150 г, тыква маринованная - 100 г, капуста
квашеная — 150 г, огурцы квашеные - 150 г, морковь вареная — 150 г,
уксус — 30 г, кетчуп — 50 г, масло растительное — -80 г, лук зеленый,
горчица, перец, соль.
Картофель, морковь, огурцы и свеклу нарезаем ломтиками. Лук
шинкуем. Капусту отжимаем от рассола и режем. Цветную капусту
разделяем на соцветия. Нарезанные овощи и тыкву выкладываем в
миску, перемешиваем. Добавляем масло, уксус, соль, перец и гор-
чицу (соус винегрет). Заправляем кетчупом и снова перемешиваем.
Салат можно украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы или бази-
лика и посыпать консервированной кукурузой и горошком.
ОВОЩНОЙ САЛАТ С ФАСОЛЬЮ
Картофель отварной — 20 г, фасоль молодая вареная — 20 г, яйца варе-
ные — 45 г, морковь вареная — 20 г, огурцы свежие— 25 г, редис — 25 г,
салат — 15 г, лук зеленый — Юг, сметана — 40 г, соль — 3 г, зелень
петрушки, перец.
Овощи нарезаем, перемешиваем со сметаной, солью и перцем.
Украшаем нарезанной зеленью петрушки и ломтиками вареных яиц.
22
Клмямческие салаты
САЛАТ ИЗ КАРТОФЕЛЯ И КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ
Картофель отварной — 400 г, капуста квашеная (пелюстка) — 300 г,
морковь вареная — 80 4 лук — 40 г, масло растительное — 60 г.
Картофель варим, очищаем от кожуры и нарезаем небольшими
ломтиками, лук тонко шинкуем, вареную морковь чистим и натира-
ем на терке с большими отверстиями. Квашеную капусту режем не-
большими кусками. Все овощи смешиваем в миске, доливаем расти-
тельное масло, солим. Салат можно украсить зеленью петрушки,
укропа, кинзы или базилика и посыпать консервированной кукуру-
зой и горошком.
ФРУКТОВО-ОВОЩНОЙ САЛАТ
Яблоки —Юг, морковь — 15 г, огурцы — 10 г, помидоры — 15 г, сливы —
10 г, зелень сельдерея -Юг, сметана — 20 г, лимонный сок — 5 г, сахар
нал пудра — 5 г, зелень петрушки.
Очищаем овощи. Морковь, зелень сельдерея, свежие огурцы и
яблоки нарезаем длинными полосками, помидоры—дольками, а из
слив удаляем косточки. Выкладываем все компоненты в миску и за-
ливаем сметаной, перемешиваем, добавляем сахарную пудру, соль
и лимонный сок. Салат перекладываем в салатницу и украшаем зе-
ленью петрушки.
КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ С ОВОЩАМИ
1вариант
Картофель отварной (средней величины) — 4 шт., свекла вареная —
1 шт., лук красный — 1 головка, лук-порей — 1 стебель, красная фасоль
вареная — 1 стакан, чечевица вареная — 2 стакана, фасоль белая варе-
ная — 1 стакан, морковь вареная — 2-5 шт., огурцы квашеные — 2-
Зшт., соус винегрет (готовый) — 1/2 стакана, саль.
Классические салаты
23
Нарезаем* кубиками свеклу, красный лук, лук-по рей, морковь, ква-
шеные огурцы и картофель. Выкладываем овощи в миску. Полива-
ем их соком из квашеных огурцов* затем накрываем миску тарелкой
и ставим на ночь в холодильник. На следующий день добавляем
фасоль и чечевицу, солим и заправляем соусом винегрет. Переме-
шиваем и подаем на стол в салатнице. Салат можно украсить зеле-
нью петрушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консерви-
рованной кукурузой и горошком.
II вариант
Картофель отварной — 150 г, свекла вареная — 100 г, фасоль молодая
вареная — 150 г, зеленый горошек — 80 г, яблоки — 50 г, капуста — 75 г,
морковь вареная — 80 г, зелень петрушки — 5 г, огурцы — 120 г, помидо-
ры — 120 г, салат - 80 г, лук зеленый — 20 г, соус винегрет (готовый),
сахар, саль.
Картофель, свеклу и морковь натираем на-крупной терке. Фа-
соль режем небольшими кусочками. Капусту, зеленый лук и салат
шинкуем, помидоры нарезаем дольками, свежие огурцы — кубика-
ми, яблоки — тонкими ломтиками. Все компоненты тщательно пе-
ремешиваем, добавляем зеленый горошек, нарезанную зелень пет-
рушки. Смесь заливаем соусом винегрет. Прикрываем миску тарел-
кой и ставим на два-три часа в холодильник. Салат украшаем долька-
ми помидора, зеленым луком.
ОВОЩНОЙ ТОРТИК
Картофель вареный крупный — 3 шт., свекла вареная средней величи-
ны — Зшт., морковь вареная — 3 шт., сыр — 200г, лук — 1 головка, яйца
вареные — 4 шт., майонез — 250 г.
Всеовощи, сыр и яйцанатираем на крупной терке, выкладываем
слоями в стеклянную салатницу, поливая каждый слой майонезом.
Накрываем салатницу тарелкой и ставим на ночь в холодильник.
24
Классические салаты
Салат можно украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы или бази-
лика и посыпать консервированной кукурузой и горошком.
САЛАТ ИЗ БРЮКВЫ
Брюква вареная - 300 г, картофель вареный — 250 г, зеленый горошек —
100 г, грибы маринованные — 50 г, морковь вареная — 150 г, огурцы
квашеные— 150 4 репа вареная — 150 4 корень сельдерея вареного — 100 г.
Для соуса: овощной бульон — 50 мл, мука — 5 г, масло — 5 г, молоко —
Юг, зелень петрушки, укроп.
Картофель, репу, морковь, корень сельдерея, квашеные огур-
цы, грибы и брюкву нарезаем мелкими ломтиками. Выкладываем
все в сотейник и тушим в духовке при небольшой температуре
20 мин. Готовим соус, для чего смешиваем все компоненты. Соус
медленно вливаем в кипящий бульон. Постоянно помешивая, дово-
дим соус до кипения.
Заливаем им овощи, уменьшаем температуру в духовке и тушим
еще 5-10 мин. Вынимаем сотейник, охлаждаем салат. Затем пере-
кладываем его в миску, накрываем тарелкой и на ночь ставим в
холодильник. Салат можно украсить зеленью петрушки, укропа,
кинзы или базилика и посыпать консервированной кукурузой и го-
рошком.
САЛАТ «ЦВЕТОЧЕК»
Капуста цветная — 200-250 г, огурцы — 2 шт., яблоки — 1-2 шт.,
помидоры — 2-3 шт., зеленый горошек — 1/2 стакана, ягоды виногра-
да— 1 стакан, сметана — 1 стакан, петрушка или укроп — 1 пучок.
Цветную капусту варим и разделяем на маленькие соцветия. Яб-
локи, огурцы и помидоры нарезаем мелкими ломтиками, добавляем
зеленый горошек, половинки виноградин без косточек. Все солим
и осторожно перемешиваем. Добавляем сметану, еще раз пере-
Классические салаты
25
мешиваём, перекладываем в салатницу и посыпаем нарезанной
зеленью петрушки или укропа.
САЛАТ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ И МОРКОВИ
Капуста цветная — 120 г, морковь — 150 г, зелень петрушки, масло
растительное, лимонный сок.
Морковь очищаем, натираем на мелкой терке, солим. Добавля-
ем мелко нарезанную петрушку, лимонный сок, растительное мас-
ло. Цветную капусту разделяем на соцветия и варим в подсоленной
воде, затем охлаждаем. Смешиваем морковь с цветной капустой,
поливаем лимонным соком, растительным маслом и посыпаем чер-
ным перцем. Перемешиваем и оставляем на 15 мин. Подаем салат,
украсив его соцветиями вареной цветной капусты.
САЛАТ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ И РЕВЕНЯ
Капуста цветная — 100 г, ревень — 50 г, цикорий — 50 г, яблоки — 50 г
(1-2 шт.), крыжовник засахаренный (для украшения), укроп, смета-
на, сахар, соль.
Цветную капусту варим и разделяем на маленькие соцветия. Яб-
локи и ревень очищаем и нарезаем тонкими ломтиками, цикорий
шинкуем. Все компоненты смешиваем, добавляем к ним измельчен-
ный укроп, сахар и соль. Затем в салат добавляем сметану и украша-
ем засахаренным крыжовником.
ДЕЛИКАТЕСНЫЙ САЛАТ
С ЗАСАХАРЕННЫМИ ФРУКТАМИ
Фасоль молодая — 240 г, зеленый горошек — 140 г, капуста цветная — 340 г,
огурцы — 260 г, фрукты засахаренные (смесы ананасы, цукаты апельсина и
т.п.)~ 200 г, помидоры — 100 г, салат — 320 г, спаржа —170 г, клюквен-
ный соус для салатов (или другой кислосладкий) — 100-150 а
26
Классические салаты
Отдельно отвариваем цветную капусту» спаржу. Охлаждаем их в
отварах. Цветную капусту разделяем на соцветия. Спаржу нарезаем
небольшими кусочками. Стручки фасоли варим, отцеживаем через
дуршлаг и нарезаем кусочками. Зеленый салат разрываем на ма-
ленькие кусочки.
Огурцы и помидоры нарезаем полукружьями. Все тщательно и
очень осторожно перемешиваем, добавляем засахаренные фрукты
и снова перемешиваем.
Перед подачей на стол смесь поливаем соусом для салатов и
сразу подаем (чтобы фрукты не стали мягкими).
САЛАТ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ
И МАРИНОВАННЫХ ФРУКТОВ
Капуста цветнем вареная — 300 г, яблоки — 2 шт., ягоды крыжовни-
ка— 1 стакан, огурцы — 2-3 шт., помидоры — 3-7 шт., виноград —
1 гроздь, соус для салатов — 1/2 стакана, майонез — 1/2 стакана,
листья зеленого салата, зелень петрушки, соль.
Охлажденную цветную капусту разделяем на соцветия, смешива-
ем с нарезанными ломтиками помидорами, огурцами, яблоками и
листьями зеленого салата. Добавляем половинки виноградин и кры-
жовника. Заправляем соусом, солим и тщательно перемешиваем.
Ставим в холодильник как минимум на полчаса» украшаем целыми
ягодами винограда.
САЛАТ «ОСЕНЬ*
Капуста белокочанная — 800 г, яблоки маринованные — 3 шт., свек-
ла маринованная — 2 шт., масло подсолнечное— 2-3 ст. л., уксус —
1/4 стакана* тмин — 20 г, сахар — 2 ст.л-„ соль.
Белокочанную капусту шинкуем, выкладываем в кастрюлю, до-
ливаем уксус и подогреваем на слабом огне, постоянно помешивая,
Классические салаты
27
пока капуста не осядет. Охлаждаем ее, добавляем растительное мас-
ло, сахар, соль. Тщательно перемешиваем. Нарезаем мелко мари-
нованные яблоки и свеклу, перемешиваем их с капустой. Перекла-
дываем в салатницу и посыпаем тмином. Салат можно украсить зе-
ленью петрушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консерви-
рованной кукурузой и горошком.
САЛАТ ИЗ КРАСНОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ
И КАРТОФЕЛЯ
Капуста краснокочанная — 300 г, картофель вареный — 3 шт., яйца
вареные — 1 шт., яблоко — 1 шт., масло растительное — 50 г, зелень
петрушки, уксус, перец, соль.
Капусту нарезаем длинными полосками, заливаем маслом и уксу-
сом и раскладываем на середине тарелки. Картофель варим, очи-
щаем, нарезаем кубиками, смешиваем с зеленью петрушки, солим,
добавляем уксус, черный перец и соль. Раскладываем картофель на
тарелке вокруг капусты. Капусту украшаем нарезанными яблоком и
вареным яйцом.
САЛАТ «КРЕСТЬЯНСКИЙ»
Картофель вареный (в ^мундирах) — 8 шт., свекла вареная — 200 г, ка-
пуста квашеная — 200 г, огурцы — 10Q г, лук — 1 головка, масло расти-
тельное — 50 г, сок из квашеных огурцов, сахар, соль.
Перемешиваем нарезанные кубиками овощи с квашеной капус-
той. Доливаем в смесь масло и сок из квашеных огурцов, перчим,
солим, посыпаем сахаром. Оставляем салат на полчаса, перемеши-
ваем и подаем на стол.
Салат можно украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы или ба-
зилика и посыпать консервированной кукурузой и горошком.
28
Классические салаты
САЛАТ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ
И МОРКОВИ
Капуста белая — 350 г, морковь — 50 г, зеленый горошек — 100 гг яйца
вареные — 1 шт., майонез — 100 г, соль.
Белокочанную капусту и морковь очищаем, моем. Капусту шин-
куем, посыпаем и перемешиваем с солью, добавляем измельченную
морковь, зеленый горошек, нарезанное вареное яйцо, майонез. Пе-
ремешиваем, украшаем измельченной зеленью петрушки.
САЛАТ ИЗ КАРТОФЕЛЯ
И БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ
Картофель вареный — 100 г, капуста белокочанная — 20 г, зеленый са-
лат — 5 г, лук — Юг, укроп —5 г, масло растительное —Юг, соль.
Картофель варим и нарезаем ломтиками. Капусту шинкуем и раз-
минаем с солью, смешиваем с картофелем и нарезанным луком. До-
бавляем растительное масло. Все перемешиваем и выкладываем в
салатницу. Украшаем нарезанными листьями салата и зеленью укропа.
САЛАТ «ДЕКАБРЬСКИЙ»
Картофель вареный (в мундире) — 6 шт., капуста квашеная — 200 г,
морковь вареная — 1 шт., лук — 1 головка, перец душистый, сахар, соль.
Квашеную капусту шинкуем. Вареный картофель нарезаем со-
ломкой. Лук шинкуем тонкими ломтиками. Все компоненты тща-
тельно перемешиваем с маслом, перекладываем в салатницу. Укра-
шаем ломтиками вареной моркови.
САЛАТ «ОТЧИЗНА»
Капуста красная — 100 г, капуста квашеная — 200 г,-морковь — 250 г,
огурцы свежие — 350 г, помидоры — 350 г, репа - 250 г, сельдерей —
100 г, сметана — 250 г, зелень.
Классические салаты
29
* Морковь, репу и сельдерей нарезаем длинными полосками, сме-
шиваем с нашинкованной красной капустой и квашеной капустой.
Ситтим, заливаем сметаной и тщательно перемешиваем. В салатни-
цу выкладываем зеленый салат, на него — слоями нарезанные огур-
цы, помидоры. Сверху посыпаем зеленью петрушки.
САЛАТ ИЗ МАРИНОВАННОГО
БОЛГАРСКОГО ПЕРЦА
Болгарский красный перец маринованный — 20 г, помидоры — 20 г,
зеленый горошек — 15 г, морковь — 15 г, масло растительное — 10 г,
лимонный сок — 5 г, гранатовый сок— 5 г.
Маринованный красный болгарский перец очищаем от семян и
нарезаем соломкой, вареную морковь нарезаем полосками, поми-
доры — маленькими ломтиками. Овощи выкладываем слоями в мис-
ку, последним кладем слой зеленого горошка и поливаем раститель-
ным маслом. Затем добавляем лимонный и гранатовый соки. На-
крываем салат тарелкой и придавливаем сверху гнетом. Ставим в
холодильник на несколько часов. Перед подачей на стол, салат пе-
рекладываем в салатницу так, чтобы болгарский перец был сверху.
ОВОЩНОЙ САЛАТ С ТОМАТНОЙ ПАСТОЙ
Яблоки — 100 г, огурцы — 300 г, лук — 100 г, уксус — 15 г, томатная
паста — 100 г, масло растительное, стручок острого перца (для укра-
шения), зелень петрушки, соль.
Очищаем от кожуры яблоки, огурцы и лук, Нарезаем их кубика-
ми, перемешиваем, поливаем соусом (томатная паста, раститель-
ное масло, уксус и соль). Еще раз перемешиваем, посыпаем перцем
и мелко нарезанной зеленью петрушки.
Ставим в холодильник на 1 ч. Перед подачей на стол салат снова
перемешиваем и украшаем нарезанным острым перцем.
30
Классические салаты
САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ СО СМЕТАНОЙ
Яблоки — 100 г, помидоры — 250 г, зелень петрушки — 10 г, сметана —
80 г, сахар — 40 г, соль.
Помидоры и яблоки очищаем от кожуры и нарезаем ломтиками.
Перемещиваем в миске, посыпаем солью и сахаром. Затем добавля-
ем сметану и украшаем петрушкой.
САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ И ОРЕХОВ
Помидоры — 100 г, лук — 30 г, ядра грецких орехов — 1/4 стакана,
чеснок — 1 зубок, масло растительное — 20 г, перец, соль.
Помидоры и лук нарезаем ломтиками. Орехи толчем в ступке,
чеснок растираем с солью и тщательно перемешиваем с маслом. В
салатнице перемешиваем помидоры, лук, орехи, соль, перец и до-
бавляем масло с чесноком. Несколько раз перемешиваем всю массу
и ставим на 1-2 ч в холодильник.
САЛАТ ИЗ КОНСЕРВИРОВАННЫХ
ПОМИДОРОВ
Помидоры консервированные — 600 г, маслины — 100 г, лук - 200 г,
масло оливковое — 50 г, лимонный сок — несколько капель, соль.
Лук мелко шинкуем, немного присаливаем и делим на две час-
ти. Первую часть раскладываем на дне салатницы, на нее выкла-
дываем ломтики помидоров, сверху выкладываем оставшийся лук.
Заливаем*томатным соком, предварительно смешанным с оливко-
вым маслом и лимонным соком. Ставим салат в холодное место
на 20-30 мин.
Перед подачей на стол украшаем маслинами.
Кмссижскиесалты
31
САЛАТ ИЗ РАЗНОЦВЕТНЫХ ПОМИДОРОВ
Помидоры зеленые — 500-600 г, помидоры красные — 1 шт., поммидоры
желтые— 1 шт., морковь — 2 шт., лук — 100 г, чеснок — 5 зубков,?, зелень
сельдерея, зелень петрушки, масло растительное.
Заливаем растительным маслом мелко нашинкованньый лук, зе-
леные помидоры, зелень петрушки и сельдерея, ломтики моркови.
Оставляем овощи на 30 мин. Затем добавляем толченыпй чеснок,
сок из квашеной капусты и тщательно перемешиваем.
Салат украшаем ломтиками желтых и красных помидо«ров.
САЛАТ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ И КУКУРУЗЫ
Капуста цветная вареная — 130 г, кукуруза консервированная — 150 г,
огурцы свежие — 130 г, помидоры — 130 г, зелень сельдерея — 120 г,
сметана — 80 г, укроп, перец.
Цветную капусту разделяем на соцветия, помидоры и овгурцы ре-
жем ломтиками. Зелень сельдерея мелко шинкуем. Эти овсощи пере-
мешиваем с кукурузой, добавляя соль по вкусу. Затем добаввляем сме-
тану, перемешиваем и выкладываем в салатницу. Перед поодачей на
стол салат посыпаем укропом.
САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ И ПРОСТОКВАШИ
Помидоры — 500 г, яблоки — 200 г, лук порей — 1 стебель, зелены сельде-
рея — 6 веточек, майонез — 60 г, простокваша -90 г, петрушка, укроп,
перец черный, лимонный сок, соль.
Майонез и простоквашу смешиваем, добавляем черный перец,
лимонный сок» петрушку, укроп, зелень сельдерея и лук-порей (мел-
ко нарезанные и посоленные). Чистим и нарезаем кубиками ябло-
ки. Помидоры режем ломтиками. Смешиваем все компоненты
82
Классические салаты
вместе, добавляем соус из майонеза и молока, снова перемешиваем
и посыпаем салат зеленью петрушки. На полчаса ставим в холодное
место.
САЛАТ «АПРЕЛЬСКИЙ»
На 1 порцию: картофель вареный — 1 шт., огурец (небольшой) — 1 шт.,
зеленый горошек — 1/3 стакана, редис — 1 пучок, эндивий зеленый —
30 г, лук зеленый — 30 г.
Для соуса: масло оливковое — 50-80 мл, чеснок — 1-2 зубка, перец, ли-
монный сок, соль.
Картофелину, свежий огурец, редис, эндивий, лук нарезаем и
тщательно перемешиваем с горошком. Все солим, перчим и тща-
тельно перемешиваем.
Приготовление соуса. Толченый чеснок растираем с солью и
оливковым маслом, добавляем молотый черный перец и лимонный
сок. Поливаем им салат и тщательно перемешиваем. Салат сразу
подаем на стол.
САЛАТ ИЗ РЕДИСА И ПЕЧЕНКИ
Редис — 200 г, печень птицы тушеная — 100 г, огурцы свежие — 130 г,
яйца вареные — 2-3 шт., укроп, сметана.
Огурцы очищаем от кожуры, режем ломтиками. Редис и яйца
тоже нарезаем небольшими кусочками. Печенку охлаждаем. Все ком-
поненты перемешиваем в салатнице, добавляя сметану. Салат по-
сыпаем укропом и подаем.
САЛАТ ИЗ РЕДИСА И ТЫКВЫ
Редис (белый или красный) — 230 г, тыква консервированная — 70 г,
яйца вареные — 70 г, орехи кешью — 30 г, изюм (замоченный в смета-
не) — 20 г, укроп, сметана, соль.
Классические салаты
33
Режем белый или красный редис ломтиками. Добавляем толче-
ные. орехи кешью, кусочки тыквы, изюм и нарезанные вареные яйца.
Перемешиваем эти компоненты со сметаной, солим, украшаем ук-
ропом. Подаем на стол сразу.
САЛАТ ИЗ РЕДЬКИ
Редька — 800 г, сыворотка — 1 стакан, зелень петрушки, перец, соль,
Рецъку очищаем, натираем на крупной терке, солим, перчим,
поливаем сывороткой (или простоквашей), посыпаем нарезанной
зеленью петрушки или зеленым луком. Салат перемешиваем и сразу
подаем на стол.
САЛАТ «ЭКЗОТИКА»
Ростки бамбука — 250 г, ростки пшеницы — 120 г, жеруха (настурция)
зеленая — 100 г, яйца вареные — 40 г, семена кунжута — 30 г, сметана —
80 г, сахар —6 г, укроп, соль,
Сметану смешиваем с измельченными яйцами, семенами кунжут
та, солью и сахаром. Ставим на полчаса в холодильник. Разрезаем
ростки на 2-3 части, измельчаем укроп и тщательно перемешиваем
вместе с соусом. Сверху кладем нарезанную зелень жерухи. Не пере-
мешиваем! Подаем на стол сразу.
САЛАТ «СОЛНЦЕ»
Желтый болгарский перец — 80 г, желтая молодая фасоль вареная —
120 г, лимон — 1/2 шт,, ноготки (цветы) —4 г, ростки подсолнуха,
семена подсолнуха (очищенные) —Юг, масло подсолнечное — 80 г, перец
черный молотый —2 г, соль — 3 г.
Очищенный болгарский перец нарезаем длинными полоска-
ми, вареную фасоль в стручках — Маленькими кусочками длиной
2 Салаты
34
Классические салаты
3-4 см. Лимон очищаем от кожуры и делим на дольки, удаляем кос-
точки и каждую дольку разрезаем на три части. Эти компоненты
перемешиваем с поджаренными на сухой сковороде семечками
подсолнуха, ростками подсолнуха. Поливаем маслом и тщательно
перемешиваем, солим. На три-четыре часа ставим массу в холо-
дильник. Снова перемешиваем, перчим, посыпаем нарезанными
лепестками ноготков и подаем на стол.
САЛАТ ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ И АНАНАСОВ
Ананасы консервированные — 1/2 банки, масло кунжутное— 60 г,
орехи грецкие очищенные — 80 г, зелень сельдерея — 80 г, апельсиновый
сок — 40 г, сироп из ананасов — 2 ст. л., соль.
Ананасы и зелень сельдерея мелко нарезаем, добавляем очищен-
ные, ошпаренные и подсушенные грецкие орехи (половинки). За-
тем все осторожно перемешиваем, вливаем масло, сироп из анана-
сов, апельсиновый сок и солим. Снова перемешиваем и сразу пода-
ем на стол.
САЛАТ ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ И ОРЕХОВОГО СОУСА
Корень сельдерея — 140 г, салат — 15 г, зелень укропа.
Для орехового соуса: орехи грецкие — 45 г, семена подсолнуха очищен-
ные— 10 г, орехи лесные — 45 г, масло арахисовое — 50 г.
Поджариваем на арахисовом масле разрезанные на четвертин-
ки грецкие и лесные орехи, смешанные с семенами подсолнуха.
Трем корень сельдерея на крупной терке. Когда лесные орехи ста-
нут полумягкими, а грецкие — хрустящими, выливаем содержимое
сковороды на сельдерей. Перемешиваем, охлаждаем, украшаем
листьями зеленого салата и веточкой укропа.
Классические салаты
35
САЛАТ ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ И ВИШНИ
Корень сельдерея — 25 г, вишни — 100 г, картофель (вареный)^ 60 г, яб-
локи — 25 г, помидоры — 20 г, майонез — 30 г.
Сельдерей нарезаем длинными полосками, яблоки (очищенные
от кожуры и косточек) и картофель нарезаем ломтиками, помидо-
ры — маленькими кусочками, из вишен удаляем косточки и разреза-
ем на половинки. Все компоненты тщательно перемешиваем, поли-
ваем майонезом и выкладываем в салатницу. Подаем салат сразу.
САЛАТ «НОЯБРЬСКИЙ»
Чечевица вареная — 400 г, квашеные огурцы — 4-6 шт., лук — 2 голов-
ки, зелень петрушки, масло растительное.
Охлажденную чечевицу перемешиваем с нарезанными квашены-
ми огурцами и луком, добавляем растительное масло, солим и тща-
тельно перемешиваем. Посыпаем зеленью петрушки и подаем в са-
латнице.
САЛАТ ИЗ ЩАВЕЛЯ И ШПИНАТА
Щавель вареный (листья) — 80 г, шпинат вареный (листья) — 300 г,
морковь вареная — 40 г, картофель вареный— 200 г, острая томатная
паста — 60-90 г, масло растительное — 60 г, соль.
Вареные овощи нарезаем небольшими ломтиками, добавляем
измельченный щавель и шпинат, солим, добавляем растительное
масло и томатный соус. Перемешиваем и сразу подаем на стол.
САЛАТ ИЗ ВАРЕНОГО ЩАВЕЛЯ И ПОМИДОРОВ
Щавель вареный — 1 стакан, помидоры — 3 шт., чеснок— 1 зубок, мас-
ло растительное — 2 ст. л., перец черный молотый, саль.
2*
86
Классические салаты
Помидоры нарезаем кубиками, чеснок — небольшими ломтиками.
Добавляем щавель, все перемешиваем, солим и перчим. Добавляем
оливковое масло и снова перемешиваем. Оставляем в холодном месте
на два часа. Еще раз тщательно перемешиваем и подаем на стол.
САЛАТ «ЖИЗНЬ»
Щавель — 100 г, шпинат — 400 г, лук зеленый — 200 г, петрушка — 100 г,
уксус — 15 г, масло растительное — 60 г, маслины для украшения, орех
мускатный молотый, соль.
Шпинат, щавель, зеленый лук и петрушку тщательно моем, мел-
ко нарезаем и тщательно перемешиваем в миске. Затем сбрызгива-
ем уксусом, солим, добавляем молотый мускатный орех и расти-
тельное масло. Салат тщательно перемешиваем, украшаем ломти-
ками вареных яиц и маслинами (без косточек).
САЛАТ ИЗ ТОПИНАМБУРА
Топинамбур — 500 г, чеснок — 1-2 зубка, майонез, соль.
Этот салат очень простой, но очень полезный. Натираем топи-
намбур на терке, чеснок измельчаем. Смешиваем всю массу, солим,
добавляем майонез. Салат подаем сразу.
САЛАТ ИЗ МАРИНОВАННОЙ ТЫКВЫ
И ОВОЩЕЙ
Тыква маринованная — 300 г, огурцы консервированные — 200 г, перец
болгарский маринованный — 100 г, кинза.
Маринованную тыкву нарезаем ломтиками, перемешиваем с на-
резанными огурцами, маринованным болгарским перцем и украша-
ем зеленью кинзы.
Классические салаты
37
ТЫКВЕННЫЙ САЛАТ С ОГУРЦАМИ
Тыква вареная — 500 г, огурцы — 160 г, помидоры — 100 г, лук — 80 г,
тмин — 100 г, масло растительное — 100 г, зелень петрушки, уксус,
перец, соль.
Тыкву и огурцы нарезаем кубиками, помидоры — дольками, лук
шинкуем. Все овощи перемешиваем, поливаем уксусом и маслом,
добавляем соль, перец и тмин по вкусу. Снова перемешиваем, ста-
вим в холодильник на 4-5 ч. Перед подачей на стол салат посыпаем
измельченной зеленью петрушки.
ПРОСТОЙ КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ
Картофель вареный — 600-700 г, колбаса копченая или мясо, огурцы ква-
шеные — 3-4 шт., лук маринованный — 80 г, чеснок — 2 зубка, масло рас-
тительное— 100 г, зелень петрушки или укропа измельченная — 2 cm. л.,
сметана — 50 г, майонез — 120 г, тмин, соль.
К еще горячему очищенному картофелю добавляем нарезанный
лук, чеснок, растертый с солью, измельченную зелень. Доливаем
масло и растираем до однородного пюре. Режем кубиками огурцы,
добавляем их к массе, тщательно перемешиваем, солим. Из полу-
ченной массы формируем рулет на продолговатом блюде. Накры-
ваем фольгой и ставим в холодильник. Через три часа рулет полива-
ем майонезом, украшаем нарезанной* зеленью и тмином. Вокруг ру-
лета раскладываем копченую колбасу или мясо.
КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ С СЕЛЬДЕРЕЕМ
Картофель вареный — 180 г, корень сельдерея — 50 г, творог — 100 г,
яблоки — 50 г, помидоры — 40 г, соус для салатов — 60 г, зелень петруш-
ки, перец, соль.
Корень сельдерея нарезаем соломкой, яблоки и вареный карто-
фель — ломтиками. Компоненты заливаем любым готовым ^соусом
38
Классические салаты
для салатов, перемешиваем. Затем-добавляем творог, еще раз пере*
мешиваем и перекладываем в салатницу. Подаем на стол сразу. Салат
можно украсить зеленью петрушки.
КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ ПО-ГРУЗИНСКИ
Картофель вареный (в мундире) — 500 г, чернослив — 200 г, лук репча-
тый — 1 головка, гранатовый сок — 10 ст. л., укроп, кинза, паприка,
СОЛЬ.
На ночь замачиваем чернослив в гранатовом соке. Затем удаля-
ем из него косточки, мелко нарезаем и снова погружаем в сок (гра-
натовый сок можно заменить апельсиновым, смешанным с лимон-
ными пропорции 1:1).
Картофель очищаем от кожуры и нарезаем полукружьями. Вык-
ладываем его в салатницу, посыпаем солью, паприкой, добавляем
нарезанный ломтиками лук и выливаем чернослив вместе с соком.
Все тщательно перемешиваем и украшаем зеленью кинзы.
САЛАТ ИЗ ФАСОЛИ
И ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ
(немецкая кухня)
Фасоль — 60 г, лук зеленый — 1 пучок, капуста цветная — 500 г, смета-
на — 150 г, яйца — 2 шт., зелень петрушки, соль.
Фасоль варим в подсоленной воде. Лук очищаем и нарезаем мел-
кими ломтиками. Цветную капусту разбираем на соцветия, варим и
охлаждаем. Смешиваем ее с фасолью, луком, добавляем сметану.
Все компоненты выкладываем на тарелку горкой, посыпаем тер-
тым желтком яйца, украшаем сверху белком и измельченной зе-
ленью петрушки.
МЯСНЫЕ САЛАТЫ
САЛАТЫ ИЗ ГОВЯДИНЫ, свинины,
БАРАНИНЫ И СУБПРОДУКТОВ
МЯСНОЙ САЛАТ ПО-ЛУГАНСКИ
Говядина — 7,5 кг, перец черный — 5 зерен, лавровый лист— 3 шт., кар-
тофель — 7,5 кг, сельдерей — 0,3 кг, редис — 2 пучка, лук — 2 головки,
растительное масло — 6 ст. л., уксус — 1/2 стакана, горчица — 2 ст. л.,
зелень петрушки, перец белый молотый, соль.
Мясо варим со специями около 2 ч. Зелень моем, мелко нарезаем,
кладем в кастрюлю с мясом и варим еще около 20 минут. Картофель
40
Мясные салаты
отвариваем в мундире, чистим, режем кубиками. Мясо из бульона
также нарезаем кубиками.
Сельдерей чистим и режем кубиками, зелень измельчаем. Редис
тоже чистим, моем и режем небольшими кусочками. Картофель,
мясо, сельдерей, редис и зелень выкладываем в миску. Лук чистим и
режем, затем заливаем его бульоном, добавляем уксус, масло, спе-
ции и соль; оставляем на некоторое время. Все компоненты салата
перемешиваем, поливаем соусом. Перед подачей на стол салат дол-
жен постоять в холодильнике 3-4 ч. Салат можно украсить зеленью.
САЛАТ «САКСОНСКИЙ»
Свекла (вареная) — 300 г, грибы маринованные — 100 г, яблоки —
200 г, корень сельдерея вареный —130 г, ветчина вареная— 100 г, кар-
тофель вареный — 130 г, майонез — 83 г, горчица 23 г, зелень петруш-
ки^ 3 г, зелень сельдерея — 30 г, уксус — 33 г, масло оливковое — 90 г.
Горчицу, уксус и оливковое масло смешиваем (миксером) и полу-
ченным соусом поливаем мелко нарезанную зелень петрушки и сель-
дерея. Оставляем на 1 ч. Затем в миску с соусом и овощами добавля-
ем нарезанную ломтиками ветчину, маринованные грибы, предва-
рительно очищенные нарезанные яблоки, картофель, сельдерей и
свеклу. Осторожно перемешиваем салат, добавляя майонез. Пере-
кладываем его в салатницу и украшаем ломтиками свеклы и наре-
занной зеленью петрушки.
МЯСНОЕ АССОРТИ
Ветчина — 100 г, язык отварной — 100 г, курица вареная— 100 г, соус
для салатов готовый. — 60 г, огурцы маринованные — 30 г, помидоры
свежие — 20 г, перец болгарский — 1 стручок, лук — 1 головка, зеленый
салат т- несколько листьев, маслины — 3 шт., яйцо — 1 шт., зелень
петрушки.
Мясные салаты
41
Ветчину, вареный язык и мякоть курицы нарезаем ломтями,
огурцы и помидоры — дольками, лук и болгарский перец — полу-
кольцами. Все компоненты тщательно перемешиваем, добав-
ляя соус для салатов или майонез, перекладываем в салатницу на
листья зеленого салата, украшаем нарезанным вареным яйцом,
маслинами и зеленью.
КОЛБАСНО-ГРИБНОЙ САЛАТ
Колбаса вареная — 150 г, шампиньоны — 150 г, зеленый горошек консер-
вированный — 100 et морковь — 100 г, сыр твердый — 100 г, кефир —
100 г, зеленый салат — несколько листьев, эстрагон — 20 г, сахар, перец
черный молотый, соль.
Колбасу и сыр нарезаем кубиками, сырые шампиньоны—ломти-
ками, листья зеленого салата разрываем. Морковь Натираем на тер-
ке для корейского салата. Все компоненты тщательно перемеши-
ваем, перекладываем в салатницу и поливаем соусом. Для приго-
товления соуса мелко режем эстрагон, смешиваем его с кефиром,
солью, сахаром и перцем. Салат можно украсить зеленью петруш-
ки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консервированной ку-
курузой и горошком. По желанию его можно подать на листьях зе-
леного салата.
САЛАТ ИЗ ДИЧИ
Мясо дичи вареное — 400 г, апельсины — 2 шт,, груши — 2 шт., майо-
нез— 50 г, кетчуп, лимонный сок, зелень петрушки.
Груши и апельсины очищаем от кожуры, удаляем семена. Фрук-
ты и мясо нарезаем мелкими кусочками, перемешиваем. Майонез
смешиваем с кетчупом и лимонным соком. Этим соусом заправляем
салат, украшаем его зеленью петрушки.
42
Мясные салаты
ПРОСТОЙ САЛАТ С КОЛБАСОЙ
Колбаса вареная — 200 г, яйца— 2 шт., картофель — 500 г, лук — 1 га
ловка, масло растительное — 1/4 стакана, зелень укропа, перец, соль.
Колбасу, яйца, вареный картофель нарезаем кубиками. Добав-
ляем мелко нашинкованный лук, растительное масло, перец, соль и
зелень. Все компоненты тщательно перемешиваем, перекладываем
в салатницу и подаем на стол. Салат можно украсить зеленью пет-
рушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консервированной
кукурузой и горошком.
САЛАТ ИЗ ВАРЕНОЙ КОЛБАСЫ И БОБОВЫХ
Колбаса вареная — 400 г, фасоль — 200 г, горох — 200 г, бобы — 200 г,
чечевица — 200 г* яблоко — 1 шт., лук — 2 головки, помидоры — 2 шт.,
петрушка — 1/2 пучка, масло подсолнечное (для жаренья).
Для соуса: бульон — 1/2 стакана, майонез — 1 ст. л., лимонный сок,
масло подсолнечное — 1 ст. л., мед — 1 ст. л, хрен - 1 ст. л
Горох, фасоль, бобы и чечевицу варим отдельно и выкладываем
в салатницу. Вареную колбасу нарезаем кубиками, жарим, охлажда-
ем, добавляем нарезанные помидоры, яблоко и лук и тщательно все
перемешиваем.
Приготовление соуса: аккуратно смешиваем бульон и майонез,
затем добавляем все другие компоненты. Заправляем им салат и
ненадолго ставим в холодильник. Салат можно украсить зеленью
петрушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консервирован-
ной кукурузой и горошком.
САЛАТ «АЛЕКСАНДРА»
Яйца — 5~6 шт., вареное мясо — 200 г, лук — I головка, перец, майо-
нез, соль.
Мясные салаты
43
Яйца взбить и изжарить. Лук нарезаем полукольцами и марину-
ем в уксусе. Яйца и мясо нарезаем соломкой. Смешиваем ингредиен-
ты, добавляем по вкусу соль и перец, заправляем майонезом. Салат
можно украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы или базилика и
посыпать консервированной кукурузой и горошком.
САЛАТ «КУКУШКИНО ГНЕЗДО»
Картофель — 500 г, лук — 2 головки, мясо — 300 г, сыр — 300 г, яйцо —
1	шт., чеснок, майонез, соль.
Картофель нарезаем соломкой И поджариваем фри. Лук нарезаем
полукольцами и маринуем в уксусе. Мясо отвариваем со специями,
нарезаем соломкой. Из картофеля фри, мяса и лука формуем «гнездо»,
заправив майонезом. Из тертого сыра, белка, чеснока и майонеза
формуем «яйца», обваливаем их в желтке и выкладываем на «гнездо».
САЛАТ «ИМПРЕССИОНИЗМ»
Мясо (копченая говядина или свинина) — 400 г, яйца — 2 шт., киви —
2	шт., яблоко — 1 шт., морковь — 2 шт., чеснок — 3 зубка, майонез.
Морковь и яйца варим. Мясо натираем на терке, добавляем к
нему толченый чеснок, ложку майонеза и тщательно перемешива-
ем. Полученную массу выкладываем в салатницу, разминаем вилкой.
Киви натираем на терке и выкладываем сверху на мясо. Затем чис-
тим яйца и отделяем белки от желтков. Выкладываем слоями, сма-
зывая каждый из них майонезом: белки, морковь, яблоко (все нати-
раем на крупной терке). Сверху салат украшаем тертым желтком.
САЛАТ ИЗ КАРТОФЕЛЯ С МЯСОМ ПО-КОРЕЙСКИ
Картофель — 500 г, мясо — 300 г, лук — 2 головки, соевый соус — 2ст.л.,
чеснок — 1 зубок, уксус, зелень кинзы, перец красный молотый, перец чер-
ный молотый, соль.
44
Мясные салаты
Картофель очищаем от кожуры, нарезаем соломкой и варим до
полуготовности в подсоленной воде. Мясо также режем соломкой,
обжариваем вместе с нашинкованным луком и соевым соусом на
масле. Добавляем картофель, немного уксуса, чеснок, кинзу, крас-
ный и черный молотый перец. Салат можно украсить зеленью пет-
рушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консервированной
кукурузой и горошком.
САЛАТ «ЛИГУРИЙСКИЙ»
(итальянская кухня)
Мясо (вареная молодая баранина) — 300 г, грибы — 100 г, вареные ма-
кароны — 500 г, яйца вареные — 3 шт., помидоры — 100 г, морковь —
/00 г, масло растительное — 30 г, корень сельдерея — 50 г, тертый сыр —
50 г, перец черный молотый, лимонный сок, соль.
Очищаем морковь, сельдерей и грибы, нарезаем кубиками, ва-
рим в подсоленной воде, добавляя в кастрюлю немного раститель-
ного масла. Овощи отцеживаем через сито (бульон оставляем) и
охлаждаем.. Мясо нарезаем кубиками и посыпаем черным перцем.
Майонез смешиваем с овощным бульоном, доливаем лимонный сок
и солим. Перемешиваем половину полученного соуса с овощами,
макаронами и мясом. Затем салат перекладываем в миску, выливаем
на него остаток соуса (не перемешиваем!), украшаем кружочками
помидора и яиц, посыпаем тертым сыром.
САЛАТ С ТЕЛЯТИНОЙ ПО-СЛОВЕНСКИ
Телятина жареная — 500 г, ветчина — 250 г, яблоки — 2 шт., кукуруза
консервированная — 1/2 банки, огурцы квашеные — 3 шт., картофель
вареный — 3 шт., майонез — 150 г, зелень петрушки.
Ветчину, жареное мясо, очищенные яблоки, квашеные огурцы и
вареный картофель нарезаем маленькими кубиками, затем добавляем
Мясные салаты
45
консервированную кукурузу и заправляем все майонезом. Салат вык-
ладываем в салатницу. Его можно украсить зеленью петрушки, укро-
па, кинзы или базилика и посыпать консервированным горошком.
ЛЕТНИЙ САЛАТ С ВЕТЧИНОЙ
ПО-АВСТРАЛИЙСКИ
Ветчина — 8 кусков по 100 г, помидоры — 4 шт., огурцы — 4 шт., ябло-
ки— 4 шт., корень сельдерея — 2 шт., апельсиновый сок — 2 ст. л., зеле-
ный салат — 4-5 листьев, майонез.
Кусочки ветчины свернуть в виде рулетиков. Нарезанные мелко
огурцы, яблоки и корень сельдерея заливаем апельсиновым сокомл
перемешиваем, выкладываем на плоскую тарелку, вокруг выкладыва-
ем листья салата, дольки помидоров, рулетики из ветчины. Заливаем
майонезом. Салат можно украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы
или базилика и посыпать консервированной кукурузой и горошком.
САЛАТ ИЗ ПЕЧЕНКИ
Печенка вареная — 500 г, огурцы маринованные — 150 г, майонез —
150 г, яйца — 2 шт., зелень петрушки, перец, соль.
Вареную печенку и квашеные огурцы нарезаем соломкой, сме-
шиваем с солью и перцем, заправляем майонезом, выкладываем в
салатницу, сверху украшаем кружочками яиц. Салат можно также
украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы или базилика и посы-
пать консервированной кукурузой и горошком.
САЛАТ «ЛЮСИ»
Колбаса копченая — 250 г, нарезанная зелень эстрагона — 1ч. л., сыр —
300 г, горчица — 1 ст. л., огурец — 1 шт., салат - 2-3 листа, масло
растительное — 9 ст. л., яблочный уксус — 3 ст. л., нарезанная зелень
петрушки —1ч. л., перец, соль.
46
Мясные салаты
Огурец разрезаем вдоль на две части, удаляем семена, нарезаем
кубиками, солим и оставляем на полчаса. Затем подсушиваем на
сите. Сыр и колбасу нарезаем кубиками. На дне салатницы раскла-
дываем листья салата, выкладываем на них слоями сыр, огурец,
колбасу и посыпаем измельченной зеленью эстрагона и петрушки.
Отдельно подаем соус (горчица с солью, молотым черным пер-
цем и растительным маслом).
КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ ПО-УКРАИНСКИ
Картофель— 500 г, лук — 50 г, сало — 100 г, бульон мясной — 2 ст. л.,
уксус— 1 ст. л., масло растительное— 2 ст. л., горчица — 1 ч. л., перец,
соль.
Мелко нарезанные лук и сало прогреваем 5 мин под крышкой на
полной мощности. Картофель чистим, нарезаем кубиками разме-
ром 1,5 см, добавляем бульон и варим 10 мин на полной мощности,
через 5 мин перемешиваем. Тщательно смешиваем растительное
масло и уксус, добавляем соль, перец, горчицу. Заправляем карто-
фель. Салат можно украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы или
базилика и посыпать консервированной кукурузой и горошком.
СТРАСБУРГСКИЙ САЛАТ
(французская кухня)
Огурцы — 60 г, сосиски — 200 г, сыр — 200 г, лук — 20 г, лимон — 1/2 шт.,
масло растительное — 35 г, горчица, перец, соль.
Лук нарезаем полукольцами, консервированные огурцы и сыр —
кубиками, сосиски — маленькими кусочками. Все перемешиваем и
заливаем соусом из растительного масла, горчицы, лимонного сока,
соли и перца. Салат можно украсить зеленью петрушки, укропа,
кинзы или базилика и посыпать консервированной кукурузой и го-
рошком.
Мясные салаты
47
САЛАТ «БАР ОССА»
Ветчина — 300 г, яблоки— 70 г, огурцы— 70 г, помидоры — 70 г, са-
лат— 15 г, вареный корень сельдерея— 70 г, майонез— 50 г, апельсино-
вый сок — 20 мл.
Ломтики ветчины свертываем в рулетики. Нарезанные кубика-
ми свежие огурцы, яблоки и корень сельдерея заливаем апельсино-
вым соком, перемешиваем, высыпаем в глубокую миску (горкой),
вокруг раскладываем рулеты из ветчины, четвертинки помидоров,
листья зеленого салата. Горку овощей заливаем майонезом. Салат
можно украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы или базилика и
посыпать консервированной кукурузой и горошком.
СПАРЖЕВЫЙ САЛАТ
Вареная спаржа — 100 г, язык вареный — 50 г, зеленый горошек — 60 г,
майонез — 20 г, сливки — 20 г, укроп.
Нарезанную спаржу, зеленый горошек, вареный язык (нарезан-
ный кубиками) выкладываем в миску. Растираем майонез со сливка-
ми и укропом; полученным соусом заливаем все компоненты и ос-
торожно перемешиваем. Ставим в холодильник как минимум на
полчаса. Салат можно украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы
или базилика и посыпать консервированной кукурузой и горошком.
САЛАТ «ПРАГА»
(чешская кухня)
Огурцы соленые — 150 г, жаркое из телятины — 150 г, жаркое из сви-
нины — 150 г, лук — 100 г, яблоки — 100 г, перец болгарский — 100 г,
майонез, перец, лимонный сок.
Мясо, соленые огурцы, лук» яблоки и болгарский перец нарезаем
небольшими ломтиками, сбрызгиваем лимонным соком и уксусом.
48
Мясные салаты
Перемешиваем и заливаем майонезом. Еще раз перемешиваем и
подаем на стол. Салат можно украсить зеленью петрушки, укропа,
кинзы или базилика и посыпать консервированной кукурузой и го-
рошком.
САЛАТ «ЛИОН»
(французская кухня)
Зеленый горошек — 50 г, яйца вареные— 2 шт., сосиски — 150 г, майо-
нез— 50 г, горчица, перец черный молотый, эстрагон зеленый (для укра-
шения), лимонный сок, солы
В миске растираем майонез с лимонным соком, горчицей, солью
и черным молотым перцем. В этот соус кладем нарезанные сосиски
и яйца, зеленый горошек, снова перемешиваем. Раскладываем каж-
дую порцию в салатницу. Салат можно украсить зеленью петрушки,
укропа, кинзы, базилика или эстрагона и посыпать консервирован-
ной кукурузой и горошком.
САЛАТ «ТЮЛЬПАН»
(голландская кухня)
Говядина в собственном соку — 200-250 г (1 банка), свекла вареная —
2 шт., лук —5 головок, картофель вареный (небольшого рйзмера) — 10-
12 шт., яйца— 3 шт., майонез — 6ст. л., салат — 2-3 листа, уксус—
1 ст. л., масло растительное— 3 ст. л., зелень петрушки, перец, соль.
Мясо и картофель нарезаем мелкими ломтиками,'свеклу и лук —
кубиками. Перемешиваем компоненты и заливаем майонезом. На
полчаса ставим в холодильник. Тем временем варим яйца (вкрутую),
охлаждаем их и нарезаем ломтиками. Раскладываем листья зелено-
го салата на тарелках.
Перед подачей на стол вынимаем салат из холодильника, тща-
тельно перемешиваем и выкладываем на листья салата, украшая
нарезанными яйцами и измельченной зеленью петрушки.
Мясные салаты
49
САЛАТ «АМСТЕРДАМСКИЙ»
(голландская кухня).
Копченая грудинка— 100 г, шпик — 100 г, шпинат вареный— 300 г,
чеснок — 2-3 зубка, уксус, перец черный молотый.
Шпинат моем, сушим, нарезаем, затем перемешиваем его с со-
усом (уксус, толченый чеснок, перец и молотый мускатный орех).
Копченую грудинку нарезаем маленькими кусочками, жарим, пока
они не превратятся в хрустящие шкварки, добавляем шпик и л&рим
еще 2 мин, часто помешивая. Перед подачей на стол перемешива-
ем шпинат со шкварками и шпиком. Блюдо можно подавать как
горячим, так й холодным. Салат можно украсить зеленью петруш-
ки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консервированной куку-
рузой и горошком.
САЛАТ «МЕХИКО»
Колбаса копченая — 200 г, кукуруза консервированная — 1 банка, пе-
рец зеленый болгарский — 2 стручка, острый сыр — 200 г, помидоры —
3 шт., лук — 1 головка, чеснок — 2 зубка, яблочный уксус — 4 ч. л., масло
оливковое — 3 ст. л., базилик, майоран, паприка, солъ.
Отцеживаем через дуршлаг кукурузу. Помидоры нарезаем куби-
ками, болгарский перец—длинными полосками. Очищаем и мелко
режем лук. Колбасу нарезаем ломтиками. Готовим соус из соли, тол-
ченого чеснока, перца, уксуса и оливкового масла. В миску кладем
кукурузу, помидоры, перец, лук и колбасу. Добавляем сыр, нарезан-
ный кубиками, заливаем соусом, добавляем майоран и базилик. Все
тщательно перемешиваем и оставляем на несколько минут, а затем
разделяем на порции и подаем. Салат можно украсить зеленью пет-
рушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консервированной
кукурузой и горошком.
50
Мясные салаты
САЛАТ «СОМБРЕРО»
Мясо вареное— 50 г, вареная ветчина — 50 г, перец консервированный —
50 г, лук — 30 г, нарезанная зелень петрушки —1ч. л., уксус— 5 г, масло
растительное— 10 г, перец, соль.
Мелко нарезанное вареное мясо и ветчину перемешиваем с на-
резанными ломтиками маринованным перцем и луком, посыпаем
зеленью петрушки. Растительное масло смешиваем с уксусом, мо-
лотым черным перцем и солью, выливаем в салат и все тщательно,
но осторожно перемешиваем. Салат можно украсить зеленью пет-
рушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консервированной
кукурузой и горошком.
САЛАТ «ВАЛЛИЙСКИЙ»
Мясо вареное — 300 г, капуста белокочанная — 200 г, яблоки — 2 шт.,
картофель вареный — 3 шт., зеленый горошек — 100 г, яйца — 2 шт.,
майонез — 200 г, соль.
Шинкуем и припускаем капусту, затем охлаждаем ее. Вареное
мясо нарезаем длинными полосками, картофель — кубиками и тща-
тельно перемешиваем с капустой. Поливаем майонезом, солим, до-
бавляем свежие яблоки (предварительно очищенные и нарезанные
кубиками), зеленый горошек и тщательно перемешиваем. Салат мож-
но украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы или базилика и посы-
пать консервированной кукурузой и горошком.
САЛАТ «БУКОВИНА»
Картофель— 30 г, колбаса копченая — 25 г, зеленый горошек — 20 г,
майонез — 25 г, морковь— 15 г, острый перец — 20 г9 лук зеленый —
5 г, соль.
Мясные салаты
51
Варим и очищаем от кожуры картофель и морковь, нарезаем
кубиками, кладем в миску и добавляем нарезанную кубиками колба-
су, острый перец, измельченный зеленый лук и зеленый горошек.
Перемешиваем, заливаем майонезом. Салат можно украсить зеленью
петрушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консервирован-
ной кукурузой и горошком.
САЛАТ «РУМЫНСКИЙ»
Картофель вареный — 200 г, фасоль вареная — 20 г, зеленый горошек —
30 г, яйца (белок) — 2 шт., морковь — 30 г, мясо вареное — 60 г.
Для соуса: яйца (желток) — 2 шт., горчица— 10 г, масло раститель-
ное— 60 г, лимонный сок — 20 г, соль.
Готовим соус из растертых желтков, горчицы, масла, лимонно-
го сока, соли и перца.
Нарезаем кубиками картофель, морковь и белки яиц, добавляем
фасоль и кладем все это в миску; добавляем зеленый горошек, наре-
занное вареное мясо. Смешиваем компоненты и заливаем соусом.
Снова перемешиваем и оставляем на 15 мин (не в холодильнике!),
затем добавляем соль и выкладываем в глубокую тарелку. Салат мож-
но украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы или базилика и посы-
пать консервированной кукурузой и горошком.
САЛАТ «ШВЕЙЦАРСКИЙ»
Мясо вареное — 160 г, лук — 40 г, сахар — 3 г, яблоки — 70 г, зеленый
салат — 40 г, зелень петрушки — 20 г, огурцы квашеные— 60 г, масло
оливковое — 20 г, уксус —Юг, горчица, перец черный молотый, соль.
Вареное мясо, свежий лук, огурцы, яблоки и зеленый салат на-
резаем мелко, кладем в миску и тщательно перемешиваем. Зали-
ваем соусом из масла, сахара, перца, уксуса, горчицы и соли. Пере-
мешиваем все и распределяем по салатницам, украшаем фигурно
52
Мясные салаты
нарезанным квашеным огурцом. Салат можно также украсить зе-
ленью петрушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консер-
вированной кукурузой и горошком.
САЛАТ «КИПР*
Колбасы и мясо вареное (как минимум, берут 2 вида колбасы) — 600 г,
сыр — 300 г, огурцы — 2 шт., перец болгарский красный — 2 шт., уксус —
4 ст. л., масло растительное — 6 ст. л., лук зеленый — 3 пучка, перец
черный молотый, соль.
Колбасу и мясо нарезаем небольшими ломтиками, сыр — длин-
ными полосками. Зеленый лук тоже нарезаем мелко. Болгарский
перец очищаем и нарезаем продольными полосками. Огурцы нати-
раем на терке. Перемешиваем в миске колбасу, сыр, зеленый лук,
болгарский перец и огурцы. Солим, перчим.
Уксус перемешиваем с растительным маслом. Полученным со-
усом заливаем салат, перемешиваем и ставим в холодильник на
10 мин. Салат можно украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы
или базилика и посыпать консервированной кукурузой и горошком.
САЛАТ «БЕРГМАН*
(шведская кухня)
Зеленый горошек 250 г, яйца вареные — 4 шт., колбаса — 200 г,
картофель вареный — 80 г, сыр — 120 г, огурцы квашеные — 2 шт.,
морковь вареная — 60 г, майонез — 250 г, зелень петрушки, ягоды земля-
ники (для украшения) — 20-25 шт.
Нарезаем соломкой морковь, картофель, сыр, колбасу; яйца и
огурцы — кубиками. Добавляем в майонез соль и перец (по вкусу).
Полученным соусом заливаем все компоненты, тщательно переме-
шиваем. Из салата формуем горку на тарелке и украшаем ее земляни-
кой. Салат можно также украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы
йлй базилика и посыпать консервированной кукурузой и горошком.
Мясные салаты
53
САЛАТ С БАРАНИНОЙ ПО-ТАТАРСКИ
Баранина, тушенная с чесноком — 500 г, лук — 2 головки, яйца варе-
ные— 2 шт., морковь (вареная) — 100 г, простокваша — 100 г, карто-
фель вареный (в мундире) — 150 г, зелень петрушки — 2 ст. л., огурцы —
100 г, помидоры — 120 г, приправы, соль.
Чистим картофель и морковь. Затем нарезаем их, а также туше-
ное мясо, огурцы и помидоры — кубиками. Нарезаем лук. Вареные
яйца режем дольками. Перемешиваем все перечисленные компо-
ненты, солим, перчим и выкладываем в большую и глубокую салат-
ницу. Перед подачей на стол заливаем простоквашей, украшаем доль-
ками яиц и измельченной зеленью петрушки.
САЛАТ С ГРУДИНКОЙ ПО-КИЕВСКИ
Копченая грудинка (сало) — 100 г, картофель вареный — 130 г, свек-
ла— 50 г, грибы маринованные— 100 г, язык вареный — 100 г, яйца —
4 шт., мясо вареное — 100 г, огурцы соленые —Юг, майонез — 30 г,
зелень петрушки.
Нарезаем кубиками мясо, язык, грудинку, картофель, свеклу, огур-
цы и грибы. Все перемешиваем в миске и заливаем майонезом. Снова
перемешиваем. Украшаем зеленью петрушки и яйцом (кружочками).
СТЕПЬ
Капуста белокочанная (лучше всего — квашенная целой головкой) —
5 листков, яйца вареные — 2 шт., свиное жаркое — 400 г, огурцы со-
леные— 1 шт., сахарная пудра — 2 ч. л., горчица — 2 ч. л., масло под-
солнечное— 200 г, сметана— 100 г, лимонный сок — несколько капель,
зелень петрушки, соль.
Мясо нарезаем небольшими кусками, перемешиваем с мелко наре-
занным квашеным огурцом, белками яиц и майонезом. добавляем
54
Мясные салаты
зелень петрушки. Полученной смесью наполняем листки капусты
(предварительно ошпаривая их и удаляя грубые жилки). Листья сво-
рачиваем в форме конвертов, раскладываем на глубокой тарелке,
заливаем соусом из сметаны, подсолнечного масла, горчицы и ли-
монного сока. Ставим в холодильник. Солим, посыпаем тертыми
желтками и подаем к столу. Салат можно украсить также зеленью
петрушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консервирован-
ной кукурузой и горошком.
САЛАТ С ВАРЕНОЙ КОЛБАСОЙ И ОГУРЦАМИ
Колбаса вареная — 100 г, огурцы соленые — 65 г, лук — 1 головка, зелень
петрушки -1ч. л.
Для соуса: сахар —2 г, горчица —2 г, уксус —5 г, масло оливковое — 30 г,
перец, соль.
Заливаем соусом нарезанный лук, вареную колбасу и соленые
огурцы, натертые на крупной терке. Перемешиваем два раза и остав-
ляем в холодном месте на час. Выкладываем салат в салатницу. Его
можно украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы или базилика и
посыпать консервированной кукурузой и горошком.
САЛАТ «ПЬЕМОНТ»
Мясо — 40 г, лук — 10 г, чеснок — 1 зубок, морковь — 40 г, масло расти-
тельное — 10 г, перец душистый — 2-3 зерна, лавровый лист — 1 шт.,
перец черный молотый, паприка.
Сырую морковь нарезаем полосками (толщиной 0,3-0,4 см), под-
жариваем на масле до прозрачности (около 4-5 мин), обсушиваем
на дуршлаге. Мясо тоже нарезаем полосками (0,5-0,7 см) и тушим
несколько минут с душистым перцем и лавровым листом. Добавля-
ем в мясо лук и тушим до прозрачности жира. Охлаждаем мясо и
сушим вместе с луком на дуршлаге. Перемешиваем охлажденное
Мясные салаты
55
мясо, лук и морковь, добавляем толченый чеснок, черный и крас-
ный перец. Тщательно перемешиваем и солим. Салат можно укра-
сить зеленью петрушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать
консервированной кукурузой и горошком. Это блюдо можно подать
как салат или как гарнир ко второму блюду.
САЛАТ ИЗ ВЕТЧИНЫ И РИСА
Ветчина — 150-200 г, рис рассыпчатый (вареный) — 2/3 стакана,
зеленый горошек — 3-4 спи л., перец болгарский — 2-3 шт., яйца варе-
ные — 2 шт., помидоры — 3-4 шт., майонез -4 ст. л., салат, перец, лук
зеленый, соль.
Ветчину, болгарский перец, зеленый салат нарезаем длинными
полосками, помидоры — ломтиками, яйца и зеленый лук очень мел-
ко шинкуем. Перемешиваем ветчину, перец, салат, помидоры с ри-
сом, поливаем майонезом. Посыпаем солью, молотым черным пер-
цем, измельченным зеленым луком и яйцами. Не перемешиваем!
САЛАТ С ВЕТЧИНОЙ «ВЕСЕННИЙ»
Ветчина вареная— 150 г, помидоры — 100 г, салат — 500 г, сыр —
200 г, лук — 50 г, горчица — 10 г, уксус — 10 г, огурцы — 50 г, масло
растительное — 40 г, зелень петрушки, соль.
Листья зеленого салата нарезаем узкими полосками, а другие
продукты — кубиками. Тщательно перемешиваем в миске и залива-
ем предварительно приготовленным соусом из растительного мас-
ла, горчицы, уксуса, соли и перца. Снова перемешиваем. Перед по-
дачей на стол салат посыпаем мелко нарезанной петрушкой.
САЛАТ «БАМБЕРГ»
Ветчина — 150 г, картофель вареный т- 200 г, зеленый горошек — 100 г,
яблоки — 80 г, яйца пареные 5 шт., мясо вареное — 340 г, зелень
56
Мясные салаты
петрушки — 5 г, огурцы соленые- 100 г, фрукты маринованные —
150 г, майонез — 25 г, перец, соль.
Нарезаем полосками ветчину, мясо, картофель, яблоки, соле-
ные огурцы, маринованные фрукты. В глубокой миске перемешива-
ем эти компоненты, солим их и оставляем на 15 мин. Добавляем
зеленый горошек, заливаем майонезом и раскладываем в салатни-
це. Украшаем целыми маринованными фруктами (без косточек).
Салат можно также украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы или
базилика и посыпать консервированной кукурузой и горошком.
САЛАТ «АЛЬПИЙСКИЙ»
Говядина вареная — 400 г, картофель вареный (среднего размера) — 2-
3 шт., свекла — 5 шт., брюква вареная — 1 шт., яйца — 2 шт., морковь—
1 шт., майонез — 1 стакан, огурцы соленые — 2-3 шт., сливы марино-
ванные — 2-3 ст. л., соль.
Нарезаем ломтиками вареное мясо и овощи, заливаем майо-
незом, посыпаем солью и тщательно перемешиваем. Выкладываем
салат в салатницу в виде горки, вокруг раскладываем мелко наре-
занные морковь, свеклу, соленые огурцы, ломтики вареных яиц и ма-
ринованные сливы.
Внимание! Брюкву варим дважды — первый раз до полутвердого
состояния и сливаем воду, только во второй раз варим до готовно-
сти, добавляя соль, сахар и жир (например, гусиный жир). Таким
образом мы избавляемся от присущего ей горького привкуса.
САЛАТ С ЯЗЫКОМ ПО-УЖГОРОДСКИ
Язык вареный — 500 г, яйца вареные — 1 шт., огурцы квашеные —
100 г, корень сельдерея вареный — 100 г, уксус — 40 г, яблочный уксус —
100 г, масло растительное — 50 г, майоран, зелень петрушки.
Мясные салаты
57
Вареный язык натираем майораном и заливаем яблочным уксу-
сом, оставляем на полчаса. Затем нарезаем его ломтями, сельдерей
и огурцы — кубиками, перемешиваем овощи с языком, поливаем
уксусом и маслом. Перемешиваем салат снова, посыцаем зеленью
петрушки и измельченным яйцом. Вместо соуса из уксуса и масла
можно использовать майонез или острый томатный соус.
САЛАТ «МОЛНИЕНОСНЫЙ»
Ветчина — 25 г, огурцы консервированные — 15 г, груши маринован-
ные — 20 г, майонез — 10 г, горчица — 5 г, уксус— 10 г, масло раститель-
ное — 5 г, лимонный сок — 5 г, гранатовый сок — 5 г.
Ветчину, огурцы и груши нарезаем мелкими кусочками, кладем
в салатницу, заливаем растительным маслом, лимонным и гранато-
вым соком и перемешиваем. Через 5 мин отливаем лишний соус,
добавляем майонез, горчицу, сахар, солим, перчим и еще раз пере*
мешиваем. Салат сразу подаем к столу. Его можно украсить зеленью
петрушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консервирован*
ной кукурузой и горошком.
САЛАТ «АФИНЫ»
Печень жареная — 35 г, свекла — 20 г, чеснок — 1 зубок, орехи кешью —
20 г, масло растительное —Юг, лцмонный сок -5 г.
Печень нарезаем длинными полосками, вареную свеклу — ку-
биками. Орехи измельчаем. Данные компоненты кладем слоями
в салатницу и заливаем соусом (смесь растительного масла, ли-
монного сока и чеснока, растертого с солью). Подаем к столу, не
размешивая. Салат можно украсить зеленью петрушки, укропа,
кинзы или базилика и посыпать консервированной кукурузой и
горошком.
58
Мясные салаты,
САЛАТ С ВЕТЧИНОЙ И ЧЕРНИКОЙ
ПО-МЕЛИТОПОЛЬСКИ
Влпчина вареная — 125 г, телятина вареная — 125 г, язык вареный —
125 г, свекла— 100 г, картофель вареный — 220г, черника (можно ис-
пользовать замоченные сушеные ягоды)— 80 г, яйца вареные — 5 шт.,
морковь — 100 г, зелень петрушки, огурцы соленые — 100 г, раститель-
ное масло — 50 г, хрен тертый — 25 г, сахар — 3 г, уксус — 15 г, перец чер-
ный молотый, орех мускатный молотый, тмин молотый, соль.
Ветчину и язык нарезаем небольшими ломтями* перемешиваем
с нарезанным (тоже ломтиками) картофелем, свеклой, солеными
огурцами и заливаем соусом (смесь растительного масла, уксуса,
сахара, черного перца, соли, молотого мускатного ореха, молото-
го тмина, тертого хрена). Добавляем ягоды и тщательно перемеши-
ваем. Готовый салат украшаем ломтиками вареной свеклы, морко-
вью, зеленью, вареными яйцами.
САЛАТ «КОНКОРД»
Оленина — 500 г, грейпфруты — 5 шт,, салат — 250 г, спаржа варе-
ная— 450 г, масло растительное (для жаренья).
Для соуса: вишневый уксус —Юг, масло из грецких орехов— 50 г, грана-
товый сок — 50 г, сахар —5 г, красный кайенский: перец, соль.
Листья салата разделяем на большие куски, перемешиваем со
спаржей, также нарезанной крупными кусками. Мясо нарезаем по-
лосками или кубиками толщиной около 1,5-2 см и быстро поджари-
ваем на горячем жире. Охлаждаем мясо и выкладываем его на Та-
лат, смешанный со спаржей. Добавляем нарезанные кусочками доль-
ки грейпфрута (без косточек!) и заливаем предварительно приго-
товленным соусом (перед самым употреблением перемешиваем и
взбиваем все его компоненты).
Мясные салаты
59
БАНАНОВЫЙ САЛАТ С ВЕТЧИНОЙ
Бананы — 400 г, ветчина вареная (нежирная) — 200 г, лимон — 1 шт.,
овсяные хлопья — 400 г, изюм — 200 г, салат. - несколько листьев, слив-
ки — 200 г, лимонная цедра (тертая).
Замоченный в воде изюм и ломтики банана перемешиваем с ов-
сяными хлопьями и нарезанной ветчиной. Готовим соус из сливок,
лимонного сока (выжатого из 1 лимона) и тертой цедры лимона.
Перемешиваем салат с соусом. Оставляем на полчаса. Подаем на
листьях зеленого салата на плоских тарелочках. Салат можно укра-
сить зеленью петрушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать
консервированной кукурузой и горошком.
САЛАТ «КОЛХИДА»
Говядина (запеченная) — 90 г, картофель вареный — 150 г, зеленый
горошек — 100 г, огурцы соленые — 150 г, сало копченое — 100 г, яблоки
свежие — 100 г (моченые или сушеные — 85 г), яйца вареные — 1 шт.,
морковь — 100 г, кинза — 1 пучок, сметана — 150 г, перец.
Нарезаем ломтиками запеченное мясо, вареный картофель,
морковь, соленые огурцы и свежие яблоки. Добавляем зеленый
горошек и нарезанное кубиками сало. Все перемешиваем, перчим,
поливаем сметаной, еще раз перемешиваем и перекладываем в са-
латницу. Украшаем измельченной зеленой кинзой и ломтиками ва-
реного/яйца.
САЛАТ «КЛЕОПАТРА»
Ветчина — 200 г, огурцы — 2-3 шт., помидоры — 1 шт., сыр — 200 г,
орехи грецкие — 1/2 стакана, зелень (укроп, петрушка), зеленый салат,
майонез.
60
Мясные салаты
Огурцы и ветчину нарезаем мелкой соломкой, помидор разреза-
ем сначала на четвертинки, затем на ломтики. Сыр натираем на
крупной терке, орехи измельчаем, зелень шинкуем, салат рвем на
кусочки руками. Заправляем массу майонезом и аккуратно переме-
шиваем. Салат можно украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы
или базилика и посыпать консервированной кукурузой и горошком.
САЛАТ ИЗ ВАРЕНОЙ КОЛБАСЫ
С ЗЕЛЕНЬЮ
Колбаса вареная — 200 г, зеленый горошек консервированный — 1 бан-
ка, лук репчатый — 1 головка, зеленый салат, майонез, перец карри,
лук зеленый, зелень петрушки (для украшения), перец черный, соль.
Вареную колбасу нарезаем тоненькими полосками. Салат моем,
сушим и разрываем на кусочки. Лук мелко режем, смешиваем с май-
онезом, добавляем соль, перец черный и карри. Все компоненты
тщательно перемешиваем. 1отовый салат посыпаем зеленым луком
и украшаем веточками петрушки.
САЛАТ «ЛА СКАЛА»
Язык телячий вареный — 250 г, анчоус — 100 г (необязательно), свекла
вареная — 250 г, помидоры — 150 г, зеленый салат — 200 г, сельдерей
вареный (корень) — 140 г, майонез — 250 г, соль.
Нарезаем полосками язык, сельдерей, анчоус и зеленый салат,
вареную свеклу — ломтиками. Все компоненты тщательно переме-
шиваем и заливаем майонезом. Добавляем очищенные от кожицы
и нарезанные дольками помидоры, солим. Перемешиваем, затем
ставим на 15 мин в холодильник. Салат можно украсить зеленью
петрушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консервирован-
ной кукурузой и горошком.
Мясные салаты
61
САЛАТ «ВАРШАВСКИЙ.
I вариант
Свиные ножки — 1 кг, яйца — 2 шт., лук — 2 головки, огурцы соленые—
2-3 шт., зелень петрушки измельченная — 3 ст. л., бульон — 4 ст. л.,
лимонный сок — 2 ст. л., масло оливковое — 1/2 стакана, перец черный
молотый, зелень петрушки (для украшения), соль.
Мясо варим, затем отделяем от костей и нарезаем мелкими куби-
ками. Сваренные вкрутую яйца, огурцы и лук тоже режем, все про-
дукты перемешиваем, добавляем зелень, бульон, лимонный сок, ра-
стительное масло, соль и перец. Выкладываем в салатницу, еще раз
перемешиваем и украшаем яйцом и зеленью. Подаем к столу охлаж-
денным.
П вариант
Свиные ножки — 1 кг, морковь — 200 г, корень сельдерея — 1 шт., чес-
нок— 4 зубка, уксус — 3 ст. л., масло подсолнечное — 4 ст. л., перец
черный молотый, соль.
Свиные ножки тщательно моем в проточной воде, заливаем во-
дой и варим на сильном огне. Как только вода закипит, солим и
добавляем целую морковь, измельченные сельдерей и петрушку.
Варим, пока мясо не начнет легко отделяться от костей. Готовые
ножки вынимаем из бульона, даем остыть, отделяем мякоть и наре-
заем маленькими ломтиками. Толчем чеснок, добавляем уксус и ра-
стительное масло.
Полученной смесью заливаем мясо, вынимаем из бульона мор-
ковь, нарезаем ее кружочками и украшаем салат.
САЛАТ «МИНСКИЙ»
Телячий язык — 500 г, морковь — 3 шт., картофель — 5-6 шт., корень
сельдерея — 1 шт., огурцы .соленые — 3 шт., уксус — 3 ст. л., масло
растительное — 4 ст. л., зелень петрушки измельченная — 5 ст. л.
62
Мясные салаты
Телячий язык тщательно моем, варим в подсоленной воде. За-
тем вынимаем его из бульона, очищаем и нарезаем тоненькими лом-
тиками. Отдельно варим морковь, картофель, сельдерей и нареза-
ем все кубиками.
, Добавляем мелко нарезанные огурцы, язык, поливаем уксусом,
растительным маслом, перемешиваем и выкладываем в салатницу.
Сверху салат посыпаем измельченной зеленью, можно украсить на-
резанными яйцами или солеными огурцами. В этот салат можно
добавить вареную фасоль, а уксус и масло заменить майонезом.
САЛАТ ИЗ МОЗГОВ
Мозги — 300 г, яйца — 2 шт., огурцы соленые — 2 шт., уксус — 2 cm. л.,
лавровый лист — 1 шт., растительное масло — 2 ст. л., зелень петруш-
ки измельченная — 3 ст. л., перец душистый, соль.
Мозги очищаем от пленок, опускаем в кипяток, добавляя соль,
уксус, лавровый лист и душистый перец. Варим около 40 мин, затем
охлаждаем, режем небольшими ломтиками и выкладываем на та-
релку. Отдельно варим яйца и мелко их нарезаем (или натираем на
терке).
Мозги посыпаем яйцами, солим и заливаем растительным мас-
лом и уксусом, сверху посыпаем зеленью петрушки, украшаем лом-
тиками соленых огурцов.
САЛАТ ИЗ ВЕТЧИНЫ, РИСА И ГОРОШКА
Ветчина — 300 г, рис вареный — 200 г, зеленый горошек консервирован-
ный — 100 г, зелень петрушки измельченная — 3 ст. л., майонез — 230 г,
перец черный молотый, соль.
Смешиваем вареный рис, консервированный горошек и мелко
нарезанную ветчину. Добавляем черный перец и соль, зелень пет-
рушки, майонез. Все тщательно перемешиваем. Салат можно укра-
сить листьями зеленого салата и кружочками помидоров.
Мясные салаты
63
САЛАТ ИЗ БУЖЕНИНЫ
Буженина — 200 г, яйца — 7 шт., майонез— 1/2 стакана, лимон —
1 шт., зелень петрушки, горчица, перец черный молотый, соль.
Варим яйца (вкрутую), очищаем и нарезаем их кружочками, за-
ливаем майонезом, смешанным с горчицей и молотым черным пер-
цем. Сверху кладем кусочки буженины, украшаем веточками пет-
рушки и дольками лимона.
САЛАТ «НИКОПОЛЬСКИЙ»
Буженина — 150 г, брынза — 150 г, яйца — 3 шт., корень сельдерея —
1 шт., майонез — 1/2 стакана, зелень петрушки.
Брынзу и буженину нарезаем полосками. Вареные вкрутую яйца
очищаем и нарезаем кубиками. Сельдерей очищаем, моем и тоже
нарезаем небольшими кусочками. Все компоненты тщательно пе-
ремешиваем и заливаем майонезом. Украшаем салат петрушкой и ку-
сочками буженины.
МЯСНЫЕ КОРЗИНОЧКИ
Мясо вареное — 300 г, сыр — 200 г, спаржа вареная — 300 г, сметана —
1/2 стакана, майонез— 1/3 стакана, огурцы — Зшт., перец болгар’
ский — 2 стручка, зелень укропа и петрушки, перец черный молотый,
саль.
Для теста: пшеничная мука— 500 г,•маргарин — 250 г, яйца — 2 шт.
Для приготовления теста маргарин мелко рубим, смешивая с
мукой, добавляем яйца, доливаем воду, месим тесто — такое, как на
вареники. Раскатываем его, посыпаем мукой, складываем вчетверо
и еще раз раскатываем. Эту процедуру повторяем трижды, причем
каждый раз, раскатав, ставим тесто на 15 мин в холодильник. Затем
64
Мясные салаты
стаканом вырезаем из теста кружочки, застилаем ими дно смазан-
ных жиром формочек. Выпекаем 15 мин. Даем остыть и вынимаем
корзиночки из форм. Мясо и очищенную спаржу режем маленьки-
ми кубиками, сыр трем на крупной терке.
Компоненты перемешиваем со сметаной, майонезом, солью, мо-
лотым черным перцем. Чтобы салат был острее, можно добавить
немного горчицы. Смесью наполняем корзиночки, украшаем их кру-
жочками огурца, болгарского перца, измельченным укропом.
САЛАТ С МЯСОМ И ПЛАВЛЕНЫМ СЫРОМ
«РОВЕНСКИЙ»
Мясо — 200 г, плавленые сырки — 2 шт., лук — 2 головки^яйца вареные—
3 шт., морковь — 1 шт., сахар, уксус, перец, зелень петрушки, соль.
. Лук нарезаем полукольцами, солим, добавляем сахар и уксус, пе-
ремешиваем и оставляем на 3 ч. Полученный сок отцеживаем, а лук
заливаем майонезом. Сверху посыпаем нарезанными кубиками мяса
и снова добавляем майонез. Яйца трем на терке, посыпаем ими мясо,
снова поливаем майонезом. Затем натираем плавленые сырки, за-
ливаем майонезом. Сверху посыпаем тертой морковью и оставляем
на 2 ч.
Салат можно украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы или ба-
зилика и посыпать консервированной кукурузой и горошком.
САЛАТЫ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ
САЛАТ «ВЕСТМИНСТЕР»
• Курица — 80 г, грибы — 30 г, корень сельдерея — 60 г, огурцы соленые —
10 г; майонез — 30 г, горчица —5 г, соль.
Мясные салаты
65
Нарезанные соломкой корень сельдерея, вареное филе курицы,
квашеные огурцы, вареные грибы смешиваем, солим по вкусу, зап-
равляем майонезом и горчицей. Салат можно украсить зеленью пет-
рушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консервированной
кукурузой.
КУРИНЫЙ САЛАТ
Куриная грудка — 1 шт., зеленый салат — 1/2 головки, корень сельде-
. рея — 1 шт., редис — 1 пучок, яблоки — 2 шт., майонез — 1/2 стакана,
йогурт — 1/2 стакана, лимонный сок, сахар, перец, соль.
Сельдерей и яблоки тщательно моем, очищаем и натираем на
крупной терке, перемешиваем с кусочками мяса. Смесь сбрызгива-
ем лимонным соком, заправляем майонезом, йогуртом, сахаром,
солью, молотым черным перцем. Тщательно все перемешиваем. К
столу подаем на листьях зеленого салата, украсив сверху редисом
или зеленью (петрушкой, укропом или кинзой).
САЛАТ ИЗ ПЕЧЕНОЙ СВЕКЛЫ И ЛУКА
ПОД СОУСОМ
Свекла молодая среднего размера — 6 шт., лук (лучше красный) — 3 го-
ловки, масло оливковое — 2 ст. л., куриный бульон — 1/3 стакана,
винный уксус (или лимонный сок) — 2 ст. л., с'ахар —1ч. л., нарезанный
чабрец — 1ч. л., перец черный молотый — 1/3 ч. л., соль — 1/3 ч. л.,
зелень петрушки (для украшения).
Тщательно моем свеклу. Выкладываем неочищенные свеклу и лук
в глубокую сковороду, добавляем оливковое масло. Запекаем в ду-
ховке около 1,5 ч. Лук должен стать мягким, а свекла — прокалы-
ваться вилкой. Затем охлаждаем овощи. В ту же сковороду вливаем
бульон, уксус, добавляем сахар и чабрец. Доводим до кипения. Ки-
пятим 5-7 мин, постоянно помешивая. Добавляем соль и перец.
3 Салаты
66
Мясные салаты
Тщательно очищаем свеклу и лук. Режем свеклу брусочками, а
лук — тонкими кольцами. Выкладываем салат в миску, заливаем
соусом и перемешиваем. Салат можно украсить зеленью петруш-
ки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консервированной ку-
курузой.
САЛАТ С КОПЧЕНОЙ КУРИЦЕЙ
Курица копченая — 800 г (1 шт.), кукуруза консервированная — 1 бан-
ка, ананас консервированный — 1 банка* стебли сельдерея — 4 ве-
точки, красный перец болгарский — 1 стручок, яблоко — 1 шт,, майонез
— 5 ст. л., сахар, перец, соль.
Курицу тщательно моем и 10 мин запекаем в духовке. Затем ох-
лаждаем, отделяем мясо от костей и нарезаем небольшими кусками.
Ананас вынимаем из маринада и нарезаем небольшими кусочками.
Сельдерей моем, обрезаем листья» а стебли нарезаем кусачками.
Яблоко очищаем от семян и нарезаем кубиками. Все компоненты
смешиваем, а если салат недосоленный—добавляемсол ы Все поли-
ваем майонезом, смешанным с сахаром и перцем.
Перед подачей на стол салат украшаем тонко нарезанным бол-
гарским перцем или зеленью (петрушкой» укропом или кинзой).
САЛАТ ИЗ КУРИЦЫ
I вариант
Куриная грудка — 150 г, ананас консервированный — 5 ломтиков, изюм —
2 ст. л., кукуруза консервированная 100 г, майонез — 1/2 стакана,
карри, вегета; перец, соль.
Куриную грудку варим в небольшом количестве водьи добавляя
вегету. Охлаждаем ее и нарезаем небольшими кусочками. Ананас
Мясные салаты
67
вынимаем из сиропа и режем небольшими кусочками. Изюм обда-
ем кипятком, сушим и охлаждаем.
Все компоненты смешиваем с майонезом, заправленным солью,
молотым черным перцем и карри. Салат можно украсить зеленью
петрушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консервирован-
ной кукурузой.
II вариант
Курица копченая или печеная — 450 г, зеленый салат — 1 головка, поми-
доры — 3 шт., сыр — 100 г, ростки сои — 1 ст. л., перец болгарский крас-
ный — 1 стручок, чеснок — 2 зубка, лук зеленый, оливковое масло* лимон-
ный сок, укроп, перец, соль.
Мясо курицы отделяем от костей и нарезаем небольшими ку-
сочками. Зеленый салат моем и сушим, рвем на кусочки. Поми-
доры обдаем кипятком, снимаем кожицу и нарезаем кубиками.
Болгарский перец и сыр нарезаем мелкой соломкой. Все компо-
ненты тщательно перемешиваем, добавляем лимонный сок и олив-
ковое масло. Салат посыпаем измельченными укропом и зеленым
луком.
III вариант
Куриная грудка — 200 г, бульонный кубик (куриный) — 1 шт., яблоко
красное — 1 шт., зеленый горошек консервированный — 1 стакан, шам-
пиньоны маринованные — 1/2 стакана, кукуруза консервированная —
1 стакан, орехи грецкие — 50 г, лук зеленый, майонез.
Бульонный кубик растворяем в горячей воде (около 0,5 л), кла-
дем туда куриное мясо и варим около 15 мин* Вынимаем его,
охлаждаем, нарезаем кубиками. Яблоко режем маленькими лом-
тиками вместе с кожицей. Из кукурузы и горошка отцеживаем ма-
ринад.
Все компоненты тщательно'перемешиваем, добавляем мелко
нарезанный зеленый лук и майонез. Салат посыпаем измельчен-
ными орехами.
3*
68
Мясные салаты
САЛАТ ИЗ КУРИЦЫ И ПЕРСИКОВ
Куриная грудка (сваренная в бульоне с добавлением вегеты) — 2 шт.,
персики консервированные — 1/2 банки, изюм крупный светлый — 50 г,
белый перец, майонез или йогурт, соль.
Мясо и персики режем мелкими кубиками. Добавляем мытый
изюм, белый перец и соль. Салат не должен быть очень соленым,
скорее — пикантным. Охлаждаем его в холодильнике, а перед пода-
чей на стол смешиваем с майонезом или йогуртом. Салат можно
украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы или базилика и посы-
пать консервированной кукурузой.
САЛАТ ИЗ КУРИЦЫ И ВИНОГРАДА
Курица запеченная — 300 г, виноград — 200 г, апельсины — 2 шт., орехи
грецкие- 50 г, укроп, -майонез, перец, соль.
Мясо курицы нарезаем небольшими кусками. Апельсины моем,
очищаем от кожуры и также режем небольшими кусочками. Виног-
рад моем, разрезаем каждую ягоду пополам и удаляем косточки,Май-
онез смешиваем с измельченным укропом. Заправляем все солью,
молотым черным перцем, поливаем майонезом и посыпаем мелко
нарезанными орехами. Салат можно украсить зеленью петрушки,
укропа, кинзы или базилика и посыпать консервированной кукуру-
зой. По желанию его можно подать йа листьях зеленого салата.
ФРУКТОВО-КУРИНЫЙ САЛАТ
Курица копченая — 500 г, кукуруза консервированная — 1 банка, яблоко
кислое — 1 шт., апельсины — 3 шт., корень сельдерея среднего размера —
1 шт., сок 1/2 лимона, оливковый майонез, перец белый молотый, соль.
Курицу моем, обсушиваем бумажным полотенцем, запекаем в
духовке (около 25 мин). Это обязательно, так как копченая курица
Мясные салаты
69
внутри может быть сырой. Охлаждаем ее, затем мелко нарезаем
вместе со шкуркой. Корень сельдерея натираем на терке со сред-
ними отверстиями и сбрызгиваем лимонным соком. Апельсины и
яблоко нарезаем небольшими кусочками. Все компоненты тща-
тельно перемешиваем, солим, перчим. В конце добавляем олив-
ковый майонез. Перед подачей на стол блюдо раскладываем на
листьях салата.
САЛАТ «ЭКВАТОР*
Куриная грудка — 1 шт., кукуруза консервированная — 1 банка, ананас
консервированный —1/2 банки, изюм крупный светлый — 2 ст. л., кК-
ви-2 шт„ перец белый, йогурт или майонез, соль.
Грудку курицы варим с добавлением вегеты. Охлаждаем, а затем
нарезаем кубиками. Кукурузу отцеживаем от сиропа. Ананас и киви
нарезаем довольно мелко. Все компоненты тщательно перемеши-
ваем, добавляем молотый черный перец и соль. Охлаждаем^ а пе-
ред подачей на стол смешиваем с йогуртом или майонезом. Салат
можно украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы или базилика и
посыпать консервированной кукурузой.
САЛАТ «НЬЮ-ЙОРК»
(американская кухня)
Печень гуся — 120 г, фасоль стручковая зеленая — 30 г, помидоры —
6 шт., грибы маринованные — 40 г, майонез — 100 г, морковь — 20 г,
зелень петрушки — 5 г, спаржа — 40 г, соль. '
Вареную и нарезанную кусками длиной 3-4 см спаржу, нарезан-
ные стручки вареной молодой фасоли, ломтики вареной гусиной
печени, нарезанную полосками вареную морковь и мелко нарезан-
ные маринованные грибы тщательно перемешиваем и* поливаем
майонезом, солим. Еще раз осторожно перемешиваем деревянной
70
Мясные салаты
ложкой. Салатом фаршируем половинки помидоров, из которых
предварительно выбираем серединку.
Подаем блюдо, посыпав измельченной зеленью петрушки или
укропа.
САЛАТ «ПИКВИК»
(английская кухня)
Куриная грудка (филе) — 500 г, грибы маринованные — 200г, огурцы
соленые — 4 шт., майонез — 250 г, измельченная зелень петрушки или
укропа,
Вареное филе куриной грудки мелконарезаем,огурцы нарезаем
кубиками, а грибы — мелкими полосками, все тщательно перемеши-
ваем, поливаем-майонезом; Украшаемзеленью.
САЛАТ «ДЖЕЙМС БОНД»
(английская кухня X
Курица — 180 г, грибы — 130?% огурцы квашеные — 210 % ананасы.—
200 г, майонез — 100 г, полусухое мартини — 200-250 мл, горчица —
15 % корень сельдерея — 160 г, соль,
В фарфоровой миске оставляем на ночь нарезанные ананасы,
залитые мартини. Передприготовлением салата сцеживаем марти-
ни (затем можно использовать его по своему усмотрению). Сель*
дерей нарезаем длинными полосками, мясо вареной курицы — ма-
ленькими кусочками, квашеные огурцы шинкуем, ананасы также
нарезаем, а грибы варим. Все-это перемешиваем, солим, поливаем
майонезом и горчицей. Украшаем салат кусочками ананаса. Майо-
нез можно заменить сметайой. Салат можно украсить также зеле-
нью петрушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консерви-
рованной кукурузой.
Мясныесалаты
71
САЛАТ «МИСС МАРПЛ»
(английская кухня)
Курица звареная — 150 г, шампиньоны вареные — 50 г, огурцы соленые—
10 г, редис — 15 г, салат — несколько листьев, корень сельдерея — 100 г,
майонез — 1/2 стакана, горчица —5 г, зелень сельдерея, соль.
Мясо вареной курицы нарезаем небольшими ломтиками, варе-
ные грибы и соленые огурцы — маленькими кусочками, а очищен-
ный и вымытый корень сельдерея — длинными полосками. Все ком-
поненты тщательно перемешиваем, поливаем майонезом (с добав-
лением горчицы) и солим. Салат украшаем редисом и зеленью.
САЛАТ «БАГРАТИОН»
(французская кухня)
Грибы — 150 г, яйца вареные — 3 шт., курица — 200 г, спагетти —
200 г, помидоры — 150 г, корень сельдерея — 200 г, майонез — 250 г,
перец, петрушка.
Сельдерей, вареное филе курицы (нарезанное небольшими по-
лосками), вареные макароны (нарезанные кусочками длиной 5см),
маринованные грибы (нарезанные ломтиками), мелко нарезанные
свежие помидоры, мелко нарезанную зелень петрушки и вареные
яйца перемешиваем и заливаем майонезом. Добавляем молотый
чёрный перец и соль по вкусу. Перемешиваем салат и украшаем
ломтиками помидоров и яиц.
САЛАТ «ФРАНЦИЯ»
Печень индюка — 250 г, шампиньоны — 200 г, салат — 250 г, лук —
1 головка, масло сливочное — 50 г, уксус — 2^5 ст. л., масло оливковое—
5 ст. л., перец, соль.
72
Мясные салаты
Тщательно моем зеленый салат, очищаем и сушим. Вымытую и
очищенную печень сушим на дуршлаге. Очищенные шампиньоны и
лук режем ломтиками. Разогреваем на сковороде 2 ст. л. оливкового
масла и добавляем сливочное масло. На сковороде жарим грибы,
часто помешивая. Деревянной ложкой грибы перекладываем в мис-
ку, а в жиру, который остался после жаренья, 8-4 мин жарим печень
с луком. Солим, приправляем перцем грибы и печень. Размешиваем
уксус с солью и перцем и взбиваем с остатком масла. На листья
зеленого салата выкладываем нарезанную печень, смешанную с
шампиньонами и луком, затем поливаем массу соусом из уксуса с
приправами.
САЛАТ «ФИДЕЛЬ КАСТРО»
(кубинская кухня)
Курица — 200 г, тростниковый сахар — 25 г, яблоки — 100 г, апельси-
ны— 200 г, кетчуп — 5 г, майонез — 5 г, лимонный сок — 10 г.
Яблоки и апельсины очищаем от кожуры и удаляем из них кос-
точки, посыпаем сахаром и откладываем на 15 мин. Мясо вареной
курицы режем небольшими ломтиками, перемешиваем с нарезан-
ными яблоками и апельсинами (вместе с соком, который они пус-
тили). В майонез вливаем лимонный сок и кетчуп — тщательно раз-
мешиваем и полученным соусом заливаем салат. Снова перемеши-
ваем все компоненты и подаем на стол. Салат можно украсить зеле-
нью петрушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консерви-
рованной кукурузой.
САЛАТ «АКАПУЛЬКО»
(мексиканская кухня)
Курица — 270 г, перец красный болгарский — 220 г, лук — 120 г, яйца —
5 шт., салат — 140 г, корень сельдерея — 140 г, масло оливковое — 80 г ,
уксус — 35 г, кукуруза консервированная (для украшения), соль.
Мясные салаты
73
Корень сельдерея натираем на крупной терке, вареное филе
куриной грудки нарезаем кубиками, красный болгарский перец и
дук — тонкими полосками, яйца и зеленый салат — небольшими ку-
сочками. Перемешиваем эти компоненты в большой и глубокой
миске. Солим и заливаем соусом из смешанного с уксусом оливково-
го масла. Ставим салат на полчаса в холодильник, снова перемеши-
ваем, украшаем консервированной кукурузой и подаем на стол.
САЛАТ «КАРЛИТО»
(венесуэльская кухня)
Курица (или 2 куропатки) — 900 г, картофель вареный — 4-10 шт.,
зеленый горошек — 6-8 ст. л., яблоки — 2 шт., яйца вареные — 8 шт.,
апельсины — 5 шт., огурцы соленые — 4 шт., маслины (без косточек)—
10-15 шт., салат - 2-3 листка, соус табаско — 3-4 капли, майонез —
2 стакана, зелень петрушки, соль.
Очищаем яблоки и апельсины от кожуры и косточек, варим ку-
рицу. Картофель, яйца, яблоки, квашеные огурцы, мясо мелко на-
резаем, маслины разрезаем пополам, дольки апельсинов—на четы-
ре части. Все нарезанные компоненты перемешиваем в глубокой
миске, добавляем горошек, заливаем майонезом, размешиваем и
выкладываем в салатницу. Салат украшаем зеленью петрушки и до-
бавляем 3-4 капли соуса табаско.
САЛАТ «СТОЛИЧНЫЙ»
Индюк — 100 г, картофель — 140 г, яйца вареные — 5 шт., огурцы —
55 г, маслины — 45 г, помидоры — 95 г, салат — 45 г, майонез (или сме-
тана) — 50 г, фрукты маринованные (для украшения), кинза, соль.
Мясо вареного индюка (например, грудку) и овощи мелко на-
резаем, все перемешиваем и поливаем майонезом (или майонезом
74
Мясные салаты
со сметаной). Салат украшаем кружочками вареных яиц, марино-
ванными фруктами и измельченной зеленью петрушки.
САЛАТ «БЕЛЬТСВИЛЛЬ»
Индюк (грудка) — 500 г, помидоры — 12-16 шт., салат — 2-3 головки,
базилик — 1/2 пучка, горчица-4 ч. л., яблочный уксус— 4 ст. л., масло
оливковое — 250 мл, лук зеленый — 4 шт., перец черный молотый, мор-
ская соль.
Зеленый лук мелко режем. Перемешиваем его в мисочке с гор-
чицей и уксусом. Постепенно добавляем в приготовленный соус
оливковое масло. Оставляем на 15 мин. Трудку индюка промываем
холодной водой, сушим и в глубокой посуде заливаем одной четвер-
тью полученного соуса, даем постоять еще 2 ч.
Разогреваем духовку. Вынимаем мясо из соуса, солим, посыпаем
перцем и запекаем около 15 мин, периодически переворачивая жар-
кое. Тем временем очищаем зеленый салат, моем и сушим. Листья
нарезаем небольшими полосками. Помидоры моем и чистим, наре-
заем тонкими дольками. Базилик мелко нарезаем (только листья).
Охлажденное мясо индюка мелко режем соломкой и тщательно пе-
ремещиваемс нарезанными листьями зеленого салата ипомидора-
ми. Оставшийся соус перемешиваем с базиликом, сбрызгиваем им
салат и все аккуратно перемешиваем. Салат можно украсить зеле-
нью петрушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консерви-
рованной кукурузой.
САЛАТ «ВЕРСАЛЬ»
(французская кухня)
Гусиная печень—160 г, утка {филе) — 270 г, яблоки — 100 г, коньяк —
60 г, молоко — 120 г, масло оливковое — 120 г, орехи грецкие — 20 г,
салат — 120 г, зелень сельдерея — 80 г, перец черный молотый, малино-
вый сок, соль.
Мясные салаты
75
Гусиную печень замачиваем в молоке на ночь, затем на 4 чзали-
ваем ее коньяком. Филе утки фаршируем печенью, солим, добавля-
ем; молотый черный перец и обжариваем на сковороде. Затем мясо
заворачиваем в фолыгу, выкладываем на дно миски, прижимаем его
тарелкой (диаметр тарелки должен быть меньше диаметра миски),
на которую кладем гнет (например, несколько банок с консервами,,
завернутых в чистые пакеты)! и ставим в холодильник.
Режем зеленый салат, сельдерей, яблоки, добавляем грецкие оре-
хи и все осторожно перемешиваем. Охлажденное и спрессованное
мясо нарезаем тонкими ломтиками, выкладываемого наповерхно-
сти салата, поливаем малиновым соком и оливковым маслом. Со-
лим и сразу подаем салат к столу. Салат можно украсить зеленью
петрушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консервирован-
ной кукурузой.
САЛАТ*ДУБЕАВА»
Курица — 500 г, грибы сушеные — 150 г, яйца вареные — 2 шт., майо-
нез— 200 г, фрукты маринованные (для украшения).
Мясо нарезаем длинными полосками, добавляем сваренные и
нарезанные полосками грибы, ломтики яиц, солим. Поливаем са-
лат майонезом, украшаем маринованными фруктами и измельчен-
нойзеленью петрушки.
САЛАТ «СЕВИЛЬЯ»
(испанская кухня)
Курица вареная — 200 г, яблоки — 100г,мандарины — 250 г, апельси-
ны— 200 г, взбитые сливки — 100 г, гранатовый сок — 50 г, майонез —
50 г, зелень.
Мясо, свежие и очищенные яблоки, апельсины и мандарины
(без кожуры и косточек): мелко режем, сбрызгиваем гранатовым
76
Мясные салаты
соком (желательно — свежеотжатым), поливаем майонезом и тща-
тельно перемешиваем. Через час выкладываем салат в салатницу и
украшаем его взбитыми сливками^ Салат можно также украсить зе-
ленью петрушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консерви-
рованной кукурузой. По желанию его можно подать на листьях зе-
леного салата.
САЛАТ «ТОСКАНА»
Курица вареная— 160 г, грибы — 60 г, каперсы — 10 г, помидоры —40 г,
корень сельдерея вареный — 60 г, майонез — 80 г, сыр тертый — 20 г, соль.
Нарезанное мелкими полосками мясо курицы, сельдерей, варе-
ные грибы перемешиваем в миске с каперсами. Посыпаем тертым
сыром, солью и поливаем майонезом. Перемешиваем. Готовый са-
лат украшаем дольками помидора. Можно также украсить зеленью
петрушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консервирован-
ной кукурузой.
САЛАТ «КУРИЦА С АНАНАСАМИ»
Курица — 1 шт., ананасы консервированные — 1 банка, сметана, кар-
ри, зелень петрушки, соль.
Курицу варим в подсоленной воде с пряностями. Охлаждаем,
отделяем мясо от-костей, мелко нарезаем. С ананасов сливаем сироп,
смешиваем с нарезанным мясом, добавляем мелко нарезанные ана-
насы. Салат заправляем сметаной, солим по вкусу и добавляем кар-
ри. Украшаем зеленью петрушки, укропа, кинзы или базилика и по-
сыпаем консервированной кукурузой.
САЛАТ ИЗ ИНДЮКА И АНАНАСОВ
Мясо индюка — 200 г, ананас — 150 г, чернослив — 100 г, зеленый са-
лат — несколько листьев, зелень петрушки, майонез, карри.
Мясные салаты
77
Мясо индюка жарим и нарезаем ломтиками. Чернослив залива*
ем теплой водой на один час, удаляем косточки. Ананас чистим и
нарезаем кубиками. Все компоненты тщательно перемешиваем в
салатнице, добавляя майонез и карри. Салат можно украсить зе-
ленью петрушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консер-
вированной кукурузой.
САЛАТ ИЗ ИНДЮКА И ВЕТЧИНЫ
Мясо индюка — 150 г, ветчина — 150 г, помидоры — 3 шт., огурцы —
3 шт., яйца — 2 шт., сыр — 30 г, соус для салатов готовый, зеленый
салат, лук-порей, маслины, зелень петрушки.
Огурцы мелко режем, солим и оставляем на 3 часа. Затем слива-
ем лишнюю жидкость. Ветчину, вареное мясо индюка, сыр, лук и
половину зеленого салата также нарезаем небольшими кусочками.
Все компоненты тщательно перемешиваем, добавляя соус. Выкла-
дываем в салатницу на листья зеленого салата. Сверху салат посы-
паем тертым сыром, украшаем вареными яйцами, маслинами и
зеленью.
САЛАТ «СУОМИ*
(финская кухня)
Утка копченая— 200 г, печень птицы — 60 г, фруктовое желе — 20 г,
орехи кедровые (или кешью) — 30 г, клюквенное варенье— 20 г, яблоч-
ный уксус— 20 г, масло оливковое— 60 г, салат — 120 г, коньяк — 30 г,
виноград— 10 г.
Для клюквенного варенья: клюква — 60 г, сахар — 60 г, вода — 200 мл.
Копченое мясо утки нарезаем ломтиками размером около 2-4 см
и раскладываем на тарелке в форме цветка. 1отовим фарш: очищен-
ную печень заливаем коньяком и оставляем на 6 ч, затем режем
ломтиками. На каждый кусочек мяса кладем ломтик печени, сверху
78
Мясные салаты
кладем половинки виноградин (без косточек) и снова прикрываем
ломтиком печени. Ставим в холодильник на полчаса. Мелко наре-
занный зеленый салат заливаем соусом из оливкового масла и яб-
лочного уксуса, солим и перчим. Хотовим густое варенье из клюквы,
сахара и воды (можно заменить готовым вареньем из клюквы). Фрук-
товое желе нарезаем мелкими кубиками. В большую глубокую тарел-
ку высыпаем зеленый салат, заправленный соусом, раскладываем
на нем кусочки мяса, накладываем на него варенья.
Все это посыпаем нарезанным желе и орехами. Салат можно
также украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы или базилика и
посыпать консервированной кукурузой.
САЛАТ С КУРОПАТКОЙ
Куропатки — 2 шт., огурцы соленые— 4 шт., картофель вареный —
Зшт., зеленый горошек консервированный — 100 г, яблоки — 2 шт.,
яйца — 2 шт., майонез— 1/2 стакана, соус табаско — 3~4 капли, мас-
лины- 10-15 шт., зеленый салат — несколько листьев, зелень петруш-
ки, соль.
За границей этот салат имеет название «Русский салат». Филе
жареной или вареной куропатки, очищенный вареный картофель,
соленые огурцы, яблоки, вареные яйца режем тонкими ломтиками,
зеленый салат мелко шинкуем (чтобы как можно лучше сохранить
вкус, птицу следует не резать, а отрывать куски мяса руками).
Подготовленные продукты кладем на блюдо, а за 10—15 мин до
подачи на стол солим, добавляем майонез и соус табаско, переме-
шиваем, перекладываем в салатницу и украшаем листьями зеленого
салата, зеленью петрушки, дольками яблок, кусочками птицы, лом-
тиками вареного яйца, огурца, маслинами без косточек.
В этом салате куропатку можно заменить курицей или даже варе-
ной колбасой, а соус вообще не добавлять.
САЛАТЫ ИЗ РЫБЫ
И МОРЕПРОДУКТОВ
САЛАТ «КАРНАВАЛ *
Креветки— 5 шт., лимон — 1-2 дольки, масло сливочное— 15 г, огур-
цы— 50 г, салат — 40 г, зелень петрушки, маслины (для украшения},
перец, лиманный сок, соль.
Для соуса: кетчуп — 30 г, майонез— 50 г, виски — 50 г, изюм,, замочен-
ный в виски, — 10 г.
Смешиваем майонез и кетчуп,, добавляем изюм и тщательно пе-
ремешиваем. Чистим креветки» посыпаем солью» молотым черным
80
Салаты из рыбы и морепродуктов
перцем и поджариваем с обеих сторон на горячем сливочном мас-
ле. В конце жаренья креветки сбрызгиваем лимонным соком. Зеле-
ный салат и огурцы нарезаем длинными полосками, перемешиваем
и кладем в высокий стакан для коктейлей. Заливаем овощи соусом.
Осушенные от жира (бумажной салфеткой) креветки надеваем на
край стакана. Дольку лимона перчим, надрезаем и также надеваем
на край стакана. Овощи украшаем маслинами и измельченной зе-
ленью петрушки.
КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ С РЫБОЙ
Сельдь соленая (очищенное филе) — 6 шт., угорь копченый - 250 г, слив-
ки — 250 г, лук — 3 головки, картофель отварной в мундире — 550 г,
перец белый молотый.
' Для соуса: сахар — 4 ч. л., желтая молотая горчица — 2 ст. л., лимон-
ный сок — 5 ст. л-
Замачиваем в молоке филе сельди. Нарезаем его маленькими
кусочками. Лук также мелко режем. Картофель чистим и нарезаем
кубиками. Угря (без кожи и костей) нарезаем небольшими кусочка*
ми, кладем все компоненты в миску и тщательно перемешиваем.
Взбиваем сливки, добавляем их в салат, еще раз тщательно переме*
шиваем. Ставим салат в холодильник, готовим соус (взбивая все его
компоненты или размешивая их в миксере). Перед подачей на стол
заливаем салат соусом и перемешиваем.
САЛАТ «ДНЕПРОВСКИЙ»
Кальмары — 500 г, фасоль консервированная — 1 банка, сыр твердый —
200 г, лук, майонез.
Кальмары варим, чистим, мелко режем, делим на две равные
части. Одну часть жарим на масле. Сыр натираем на крупной тер-
ке, фасоль отцеживаем. Смешиваем все компоненты и заправляем
Салаты из рыбы и морепродуктов
81
майонезом. Салат можно украсить зеленью петрушки, укропа, кин-
зы или базилика и посыпать консервированной кукурузой и го-
рошком.
САЛАТ «ВЕРОНИКА»
Капуста квашеная — 500 г, фасоль вареная — 1 стакан, сельдь — 1 шт.,
морковь — 1 шт., масло растительное —Зет. л., лук — 1 головка, перец.
Капусту смешиваем с вареной фасолью. Сельдь вымачиваем в
воде, удаляем из нее кости, рёжем кусочками. Лук мелко нарезаем,
тушим*в масле. Все перемешиваем, добавив'перец. Украшаем салат
зеленым луком и вареной морковью.
САЛАТ «РЫБКА»
Рыба копченая — 2 шт., сельдерей — 3 стебля, лук красный - 1 головка,
перец болгарский консервированный — 150 г, яблоко кислое — 1 шт., чес-
нок — 1 зубок (толченый), масло растительное, лимонный сок, зелень
петрушки, сахар, соль.
Рыбу очищаем от кожи, отделяем мясо от костей и нарезаем
довольно крупными кусками. Болгарский перец моем, разрезаем
пополам, вынимаем семена и нарезаем тонкими полосками, а ябло-
ко — кубиками.
Все компоненты аккуратно перемешиваем и поливаем соусом,
приготовленным из растительного масла, лимона, соли и сахара.
Сверху салат посыпаем измельченной зеленью петрушки.
САЛАТ ИЗ КОПЧЕНОЙ ТРЕСКИ
Треска копченая — 1 шт., кукуруза консервированная — 1 банка, огур-
цы квашеные — 3 шт., зелень петрушки измельченная — 2 ст. л., майо-
нез, перец, соль.
82
Салаты из рыбы и морепродуктов
Отделяем рыбье мясо от костей и кожи, нарезаем его маленьки-
ми кусочками. Кукурузу обсушиваем от маринада. Огурцы очищаем
и режем небольшими кусочками. Если треска не очень соленая,
добавляем соль. Можно также поперчить. Салат перемешиваем с
майонезом и посыпаем зеленью петрушки.
САЛАТ ИЗ ТУНЦА
I вариант
Тунец в собственном соку — 400 г, грейпфрут — 2/2, банан — 1 шт.,
лимонный сок — / ч. л., лица вареные — 3 шт., сладкая паприка —
1 ч. л., йогурт —1/2 стакана, зеленый салат (для украшения) — не-
сколько листьев.
Тунца вынимаем из банки, отцеживаем масло и нарезаем неболь-
шими кусочками. Банан очищаем от кожуры, режем ломтиками и
сбрызгиваем лимонным соком. Из грейпфрута вынимаем мякоть,
разделяем на дольки. Два яйца режем кубиками, а третье—ломтика-
ми. Майонез смешиваем с йогуртом, добавляем по вкусу соль и слад-
кую паприку. Листья зеленого салата моем, выкладываем их в салат-
ницу, а сверху кладем салат. Поливаем соусом иукрашаем кружочка-
ми яиц, посыпанными солью, паприкой и зеленью (по желанию).
Ивариант
Тунец в собственном соку — 1 банка, помидоры — 4 шт., маслины
черные— 15 шт., зеленый салат — Г головка,. яйца вареные— 3 шт.,
огурец — I шт.„ лук — 1 головка^ лиманный, сак — I ст. л., масло оливко-
вое— 4 ст. л., прованские травы — 1ч. л., перец белый молотый,, соль.
Тунца вынимаем из банки, отцеживаем масло и нарезаем неболь-
шими кусочками. Салат моем, обсушиваем и рвем на кусочки. По-
мидоры обдаем кипятком, снимаем кожицу и нарезаем кубиками,
огурец и лук нарезаем ломтиками. Маслины разрезаем пополам,
яйца — на ломтики. Все компоненты смешиваем и поливаем маслом
Салаты из'рыбы и морепродуктов
83
г приправами. Салат можно украсить зелены© петрушки, укропа,
тсинзы или базилика и посыпать консервированной кукурузой и го-
рошком.
САЛАТ «ЗИМА »
Рыбные консервы (в масле) — 1 банка, свекла вареная — 1 шт., мор-
ковь вареная — 3 шт., хрен тертый — 10 г, яйца вареные — 3 шт.\ ма-
йонез— 100 г, зелень петрушки, лук зеленый.
Трем на терке морковь и свеклу. Мелко нарезаем яйца, зеленый
лук и зелень петрушки. Рыбу измельчаем вилкой. Перемешиваем
все компоненты в миске, добавляя майонез, тертый хрен и соус из
рыбных консервов.
САЛАТ ИЗ ТУНЦА С АНАНАСОМ
Тунец в собственном соку — 1 большая банка, ломтики ананаса консер-
вированные — 1 банка, орехи грецкие измельченные — 2 ст. л., зеленый
салат —1/2 головки, майонез, перец белый молотый, соль.
Тунца вынимаем, отцеживаем масло, измельчаем вилкой. Ана-
нас также вынимаем из банки, обсушиваем и режем кубиками. Са-
лат моем, разрываем на кусочки. Все компоненты вымешиваем и
поливаем майонезом, добавляя перец и соль в случае необходимос-
ти. Салат можно украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы или
базилика и посыпать консервированной кукурузой и горошком.
САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ И ТУНЦА
Тунец в собственном соку — 1 банка, перец красный болгарский — 1 стру-
чок, перец зеленый болгарский 1 стручок, сельдерей — 3 веточки, зеле-
ный салат — 1 головка, яйца вареные — 2 шт., помидоры — 3 шт., мас-
лины черные 5-6 шт., редис — 5 шт. (для украшения), базилик свежий,
масло оливковое, лимонный сок, соль.
84
Салаты из рыбы и морепродуктов
Все компоненты нарезаем и солим. Яйца разрезаем на четвер-
тинки. Листья базилика, оливковое масло и лимонный сок смеши-
ваем. Поливаем соусом салат, сверху украшаем его яйцами и фигур-
но вырезанным редисом. Салат можно украсить также зеленью пет-
рушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консервированной
кукурузой и горошком. По желанию его можно подать на листьях
зеленого салата.
САЛАТ «РЫБАЦКИЙ»
Филе сельди — 250 г, картофель — 600 г, лук — 1 головка (крупная),
яблоко кислое — 1 шт., свекла консервированная — 5 шт., огурцы соле-
ные — 3 шт., майонез — 1 стакан, йогурт — 1 стакан, уксус винный —
1 ст. л., маринад свеклы — 2 ст. л., перец белый молотый, соль.
Картофель варим в мундире в подсоленной воде. Филе рыбы
вымачиваем, обсушиваем и нарезаем небольшими кусочками. Лук
чистим, разрезаем пополам и затем ломтиками, яблоко — кубиками.
Свеклу обсушиваем, нарезаем небольшими кусочками. Так же под-
готавливаем огурцы. Охлажденный и очищенный картофель режем
ломтиками и смешиваем с другими ингредиентами. Майонез сме-
шиваем с йогуртом, уксусом, молотым черным перцем и марина-
дом свеклы. Салат поливаем полученным соусом и охлаждаем. Са-
лат можно украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы или базилика
и посыпать консервированной кукурузой и горошком.
САЛАТ ЦВЕТНОЙ СЕЛЕДОЧНЫЙ
Филе сельди — 500 г, морковь — 2 шт., лук — 2 шт., сельдерей — 2 веточ-
ки, яблоко красное — 1 шт., сметана, перец душистый молотый, укроп
измельченный.
Овощи чистим и тщательно моем. Морковь нарезаем кубиками,
лук — тоненькими ломтиками, сельдерей — косыми кусочками.
Салаты из рыбы и морепродуктов
85
Яблоко не чистим, а только вынимаем семена, нарезаем его тонень-
кими дольками. Смешиваем сметану с душистым перцем и укропом.
В соус кладем яблоко, овощи и мелко нарезанное филе сельди. Все
компоненты смешиваем и оставляем в холодильнике на два дня.
Салат можно украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы или бази-
лика и посыпать консервированной кукурузой и горошком.
САЛАТ СЕЛЕДОЧНЫЙ С КРАСНОЙ ФАСОЛЬЮ
Филе сельди — 3 шт., фасоль красная консервированная — 1 банка,
огурцы соленые — 3 шт.,"лук — 1 головка, зелень петрушки, масло олив-
новое.
Филе сельди разрезаем на мелкие полоски. Если сельдь слишком
соленая, то вымачиваем ее предварительно 2-3 ч. Огурцы чистим,
нарезаем мелкой соломкой или кубиками. Лук также мелко режем и
обдаем на сите кипятком. Все компоненты тщательно перемешива-
ем, добавляем мелко нарезанную зелень петрушки и оливковое мас-
ло. Салат не солим. Перед подачей на стол ставим на два часа в
холодильник.
САЛАТ ИЗ СКУМБРИИ
Скумбрия копченая — 300 г, рис вареный рассыпчатый — 11 /2 стака-
на, яблоко — 1 шт., шампиньоны маринованные- 3-6 шт., сыр твер
дый — 30.г, орехи грецкие (измельченные) - 2 ст. л., масло раститель- .
ное, лимонный сок.
Очищаем рыбу от кожи и костей, режем ее кусочками. Яблоко
трем на крупной терке. Грибы нарезаем небольшими кусочками.
Перемешиваем рыбу, рис, шампиньоны, мелко нарезанный сыр,
орехи и яблоко.
Добавляем в салат растительное масло, смешанное с лимонным
соком. Салат можно украсить зеленью'петрушки, укропа, кинзы или
базилика и посыпать консервированной кукурузой и горошком.
86
Салатыъсз рыбы иморепродуктов
САЛАТ С КРАБОВЫМИ ПАЛОЧКАМИ
Крабовые палочки — 200 г, зеленый салат — 1/2 головки, ананасы
консервированные — 1 банка, майонез, переуь соль.
Салат моем, рвем на* мелкие кусочки. Ананасы обсушиваем от
сиропа, нарезаем кубиками. Крабовые палочки готовим в соответ-
ствии с рецептом на упаковке. Все компоненты смешиваем и по-
ливаем майонезом с белым молотым перцем и солью (при необхо-
димости)*
Салат можно украситьзеленью петрушки, укропа, кинзы или ба-
зилика и посыпать консервированной кукурузой и горошком.
САЛАТ ИЗ МАРИНОВАННОГО
БОЛГАРСКОГО ПЕРЦА ИТУИЦА
Тунец в собственном соку — Г банка, перец болгарский маринованный—
4 стручка, огурцы консервированные — 2" шт., шампиньоны марино-
ванные— 5-6 шт., рис вареный— 1/2 стакана, масло оливковое, кет-
чуп, перец, сахар, зелень петрушки, соль.
Болгарский перец вынимаем из маринада^ разрезаем на^мелкие
полоски. Тунца измельчаем, огурцы режем мелкой соломкой, гри-
бы также мелко нарезаем. Добавляем охлажденный рис и смешива-
ем все с оливковым маслом и кетчупом. Добавляем по вкусу соль,
перец, сахар. Салат можно украсить зеленью петрушки.
САЛАТС КРЕВЕТКАМИ
leapumm
Креветки консервированные — 250 г, зеленый горошек консервирован-
ный— I банка; перец красный болгарский — Г стручок, помидор —
1 шт., лук — 1головка, яблоко—Ьшт., огурцыквашеные — I шт*., зе*
леныпетрушки,. майонез; масло оливковое, лиманный сок, перец, соль.
Салаты из рыбы и морепродуктов
87
Из горошка сливаем маринад. Помидор обдаем кипятком, сни-
маем с него кожицу и режем кубиками. Лук мелко режем. Яблоко
трем на терке и сбрызгиваем лимонным соком. Огурец нарезаем
полукружьями. Все компоненты тщательно перемешиваем, добав-
ляем креветки и заливаем соусом с приправами. Салат можно укра-
сить зеленью петрушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать
консервированной кукурузой и горошком.
II вариант
Креветки — 500 г, огурцы — 2 шт., майонез — 1/2 стакана, зелень
петрушки и укропа, лимонный сок.
Креветки мелко нарезаем. Огурцы чистим и удаляем семена, за-
тем трем на терке со средними отверстиями. Креветки смешиваем
с огурцом и оставляем на 2 ч, после чего отцеживаем лишнюю жид-
кость. Добавляем зелень, лимонный сок и смешиваем с майонезом.
Салат можно также сверхуукрасить зеленью петрушки, укропа, кинзы
или базилика и посыпать консервированной кукурузой и горошком.
СЕЛЬДЬ ПОД «ШУБОЙ»
Сельдь -соленая (филе)— 2 шт., лук — 2 головки, яблоко — 1 шт., мор-
ковь— 2 шт., свекла — 2 шт., майонез.
Сельдь режем кубиками, свеклу и морковь варим, лук мелко ре-
жем и, при желании, ошпариваем или маринуем в уксусе. Яблоко,
вареную морковь и свеклу натираем на терке. Затем в салатницу
выкладываем слой сельди, затем лук, морковь, яблоко и свеклу. Каж-
дый слой смазываем майонезом.
САЛАТ «БУДАПЕШТ »
Треска вареная — 300 г, изюм — 100 г, помидоры — 3 шт., рис— 200 г,
лимон — 1 шт., зелень сельдерея, майонез, перец, соль.
88
Салаты из рыбы и морепродуктов
Рис варим в большом количестве подсоленной воды около
15 мин. Отцеживаем и поливаем холодной водой. Помидоры зали-
ваем на минку кипятком и снимаем с них кожицу, затем режем не-
большими кусочками. Рыбу разделяем на небольшие частички, сель-
дерей мелко царезаем. Эти компоненты смешиваем с промытым
изюмом, добавляем майонез, соль и перец. Подаем в салатнице на
листьях зеленого салата.
САЛАТ «ЗАКУСКА ИЗ ФОРЕЛИ»
Форель — 2 шт., лимонный сок — 2 ст. л., настой на специях — 2 л (по
3 зернышка душистого перца, гвоздики, можжевельника, перца, 3 лав-
ровых листа), майонез — 2 банки, зеленый салат — несколько листьев,
зелень петрушки, соль— 1 ч. л.
Очищенную форель сбрызгиваем лимонным соком. Подсолен-
ную воду кипятим с приправами, кладем туда рыбу и варим около
15 мин. Затем охлаждаем в той же воде. Затем вынимаем рыбу, раз-
деляем каждую пополам, стараясь вынуть как можно больше кос-
тей. Каждую половинку разрезаем еще раз Пополам. Майонез пере-
мешиваем с зеленью и приправами. Выкладываем рыбу на листья
салата и заливаем майонезом.
САЛАТ «СЕЛЬДЬ ПО-ПОЛЬСКИ»
Филе сельди — 4 шт., изюм — 1 стакан, лук — 2 головки, корица, сахар-
ная пудра, масло растительное.
Сельдь замачиваем и оставляем в воде на один час. Затем обсу-
шиваем и режем полосками или кубиками. Лук поджариваем на ма<~-
ле, добавляем вымоченный изюм и недолго тушим. Добавляем ко-
рицу, сахарную пудру, солим. Ставим в холодильник как минимум
Салаты из рыбы и морепродуктов
89
на час. Салат можно украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы или
базилика и посыпать консервированной кукурузой и горошком.
САЛАТ «ЗАКУСКА ИЗ СЕЛЬДИ»
Филе сельди— 8 шт., лук — 2 головки, шампиньоны — 100 г, масло рас-
тительное— 2 ст. л., панировочные сухари — 4 ст. л., масло сливочное—
2 ст. л., мука — 2 ст. л., молоко — 1,5 стакана, перец, зелень петрушки.
Замачиваем сельдь, затем режем ее полосками. Лук и шампинь-
оны режем кубиками и тушим 5 мин. Перемешиваем все с сельдью,
половиной панировочных сухарей, молотым черным перцем и зе-
ленью. Из муки и сливочного масла делаем зажарку, растворяем ее в
холодном молоке и варим 3 мин, постоянно помешивая. Смазываем
жиром горшочки, кладем туда массу, посыпаем панировочными су-
харями и запекаем в духовке 25 мин при температуре 200 °C. Затем
охлаждаем салат около двух часов. Блюдо можно украсить зеленью
петрушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консервирован-
ной кукурузой и горошком.
СЕЛЬДЬ С ОВОЩАМИ
Филе сельди — 4 шт., морковь — 2 шт., лук — 2 головки, лук-порей —
1 стебель, корень петрушки — 1 шт., корень сельдерея — 1 шт., лавровый
лист — 2 шт., перец душистый молотый, масло растительное.
Вымачиваем и обсушиваем филе сельди. Морковь, петрушку и
сельдерей натираем на терке со средними отверстиями. Лук репча-
тый и лук-порей мелко режем. Перемешиваем овощи с душистым
перцем и лавровым листом и тушим на разогретом масле. Солим.
Филе нарезаем кусочками и смешиваем с охлажденными овощами.
Затем ставим в холодильник на 1-2 дня. Перед подачей на стол са-
лат можно украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы или базилика
и посыпать консервированной кукурузой и горошком.
90
Салаты из рыбы и морепродуктов
СЕЛЬДЬ В ОСОБОМ СОУСЕ
Филе сельди — 5 шт., майонез — 1/2 стакана, сметана — 1/2 стака-
на, творог — 2 ст. л., сыр твердый мелко натертый — 2 ст. л., чес-
нок — 2 зубка, лук (мелко нарезанный) — 1 головка, хрен — 1 ч.л., кет-
чуп, кукуруза консервированная, горошек консервированный зеленый,
майоран, масло растительное.
Сельдь вымачиваем и нарезаем полосками шириной 2 см. Все
компоненты соуса тщательно размешиваем. Выкладываем эту смесь
на сельдь и охлаждаем.
САЛАТ СМОРСКОЙ КАПУСТОЙ
Морская капуста консервированная — 1 банка, яйцо вареное — 1 шт.,
лук — 1 головка, яблоко — 1 шт., майонез.
Открываем банку морской капусты, сливаем рассол, выклады-
ваем в салатник, добавляем яйцо, мелко нарезанный лук, нарезан-
ное соломкой яблоко, заправляем майонезом. Еще в этот салат мож-
но добавить рыбные консервы. Если это лосось или сайра, то их
нужно размять, а шпроты — нарезать кусочками. Салат можно укра-
сить зеленью петрушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать
консервированной кукурузой и горошком.
САЛАТ «ВКУСНЫЙ»
Рыбные консервы (сайра или лосось) — 1 банка, картофель - 500 г,
морковь — 2 шт., свекла — 2 шт., лук — 1 головка, яйца — 2 шт., рис —
1/2 стакана, майонез, соль.
Овощи варим. Картофель нарезаем кубиками, морковь и свеклу
натираем на терке с большими отверстиями. Лукмелко режем. Яйца
варим и разделяем на белки и желтки. Варим рассыпчатый рис.
Салаты изрыбы иморепродуктов
9^
Выкладываем слоями продукты в салатницу в таком порядке — раз-
мятую рыбу, лук, рис, майонез, морковь, майонез, картофель, бе-
лок, майонез, свеклу; майонез; Сверху натираем на мелкой терке
желтки. Каждый слой солим по вкусу. Перед подачей на стол остав-
ляем в холодильнике на 2-3 ч.
ВИНЕГРЕТ С РЫБОЙ
Рыба — 1,5 кг, свекла — 4 шт., картофель — 4 шт., огурцы соленые —
4 шт., огурцы свежие — 3 шт., грибы маринованные — 100 г, масли-
ны— 100 г.
Для соуса: желтки — 2 шт., сахар — 1 ст. л., горчица — 1 ст. л., уксус —
1 ст. л., лимонный сок — 1 ст. л., масло кукурузное — 400 г, перец; зелено
петрушки измельченная, соль.
Из рыбы удаляем кости и снимаем кожу, филе нарезаем полоска-
ми, перчим, солим, слегка сбрызгиваем лимонным соком, ставим на
небольшой огонь в духовку и тушим до готовности^ Затем рыбу
охлаждаем. Варим свеклу и картофель, охлаждаем,нарезаем. Добав-
ляем нарезанные соленые и свежие огурцы (очищенные). Овощи
заправляем соусом: горчиц, соль и сахар растираем в однородную,
массу, постепенно, по 1 ч. ложке, добавляем масло, уксус по вкусу и
лимонный сок. Салат можно украсить зеленью петрушки, укропа,
кинзы или базилика и посыпать консервированной кукурузой и го-
рошком. По желанию его можно подавать на листьях зеленого салата.
САЛАТ С КРАБОВЫМИ ПАЛОЧКАМИИ КАПУСТОЙ
Крабовые палочки — 150 г, белокочанная капуста — 1 головка, кукуру-
за консервированная — 1 банка, майонез.
Капусту мелко шинкуем, солим ислегкаотдавл иваем, чтобы она
пустила сок. Крабовые палочки мелко нарезаем. Добавляем кукуру-
зуи майонез, перемешиваем.
92
Салаты из рыбы и морепродуктов
САЛАТ С КАЛЬМАРАМИ
Кальмары замороженные— 3~4шт,, кукуруза консервированная — 1 бан-
ка, яблоки кисло-сладких сортов — 1 шт., лук — 1 головка, яйца —
2 шт., майонез.
Кальмары размораживаем, .промываем, опускаем в кипяток на
5 мин, перекладываем в холодную воду, промываем, снимаем ко-
жицу и нарезаем. Яйца варим, лук мелко шинкуем, яблоко чистим и
удаляем семена, нарезаем. Из кукурузы сливаем жидкость. Все тща-
тельно перемешиваем, заправляем майонезом.
САЛАТ С КАЛЬМАРАМИ
И ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ
Кальмары замороженные — 2-3 шт., зеленый горошек консервирован-
ный — 1 банка, лук — 1 головка, яйца вареные — 2 шт., майонез.
Кальмары размораживаем, промываем, опускаем в кипяток на
5 мин, перекладываем в холодную воду, промываем, снимаем кожи-
цу и режем. Яйца, лук мелко нарезаем. Из горошка сливаем жид-
кость. Все перемешиваем, заправляем майонезом.
ШПРОТНЫЙ САЛАТ
Шпроты — 1 банка, кукуруза консервированная —1/2 банки, фа-
соль белая консервированная — 1/2 банки, сыр — 100 г, черные сухарики
(1/2 буханки бородинского хлеба), чеснок — 2 зубка, майонез, зелень.
Шпроты разминаем вилкой. Из фасоли и кукурузы сливаем жид-
кость. Чеснок толчем. Сыр натираем на мелкой терке. Переме-
шиваем шпроты, сухари, фасоль, кукурузу, сыр и чеснок. Заправ-
ляем все майонезом. По желанию можно посыпать мелко нарезан-
ной зеленью. Подать сразу после приготовления, иначе сухарики
Салаты из рыбы и морепродуктов
93
не будут хрустящими. Кукурузу и фасоль можно заменить зеленым
горошком, а сыр вообще не добавлять.
ПАСТА ИЗ ЛОСОСЯ
Лосось в собственном соку — 2 банки, яйца вареные — 2 шт., лимоны —
2 шт., сметана — 1/2 стакана, желатин — 1 ч. Л., оливковое масло —
2 ч. л., белый молотый перец, зелень петрушки, соль.
Из лосося сливаем лишнюю жидкость, удаляем кости, добавля-
ем по вкусу лимонный сокф соль, перец, оливковое масло. Переме-
шиваем (можно миксером) до образования крема. Добавляем ра-
створенный в двух ложках кипятка желатин. Отдельно взбиваем
сметану и все вместе тщательно смешиваем. Полученную пасту кла-
дем как минимум на один час в холодильник.
Перед подачей украшаем дольками лимона, яиц и зеленью. Са-
лат можно украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы или базилика
и посыпать консервированной кукурузой и горошком.
КЛАССИЧЕСКИЙ САЛАТ ИЗ АНЧОУСОВ
Филе анчоусов — 2 шт., помидоры — 5 шт., лук — 1 головка, шнитт-
лук— 1 пучок, лимон — 1/2, горчица, перец белый молотый, сахар,
масло растительное.
Помидоры моем, удаляем плодоножки и режем тонкими кружоч-
ками. Лук чистим и режем тонкими кольцами. Помидоры с луком
выкладываем в миску и перемешиваем. Анчоусы моем в холодной
воде и мелко нарезаем. Шнитт-лук моем, обсушиваем и режем не-
большими кусочками. Из лимона выжимаем сок и смешиваем его
с анчоусами, шнитт-луком, горчццей, молотым перцем, сахаром
и растительным маслом.
Заправляем салат и сразу подаем его на стол. Салат можно укра-
сить зеленью петрушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать
консервированной кукурузой и горошком.
94
Салаты из рыбы и морепродуктов
САЛАТ «НАНЬ»
(китайская кухня)
Морепродукты (кальмары или креветки замороженные) — 140 г, мор-
ская капуста — 1 банка, китайская капуста — 220 г, огурцы консерви-
рованные — 80 г, масло растительное — 55 г, перец болгарский (разно-
цветный) — 140 г, помидоры - /.25 г, лимонный сок — 50 г, салат —
листья, чеснок, перец молотый, соевый пикантный соус
Варим морепродукты 5-10 мин в подсоленной воде, вынимаем и
охлаждаем. В это время нарезаем кубиками помидоры, консервиро-
ванные О1урцы и болгарский перец. Китайскую капусту режем по-
лосками. Смешиваем овощи с морепродуктами. Поливаем расти-
тельным маслом, добавляем лимонный сок, соевый пикантный соус,
перец молотый. Подаем салат на листьях зеленого салата. Украша-
ем морской капустой.
КЛАССИЧЕСКИЙ САЛАТ
ИЗ КРАБОВЫХ ПАЛОЧЕК
Крабовые палочки — 100 г, зеленый горошек консервированный —
1/2 банки, кукуруза консервированная — 1/2 банки, яйца вареные —
3 шт., лук зеленый, майонез, специи по вкусу, соль.
Крабовые палочки, вареныеяйца и зеленый лук мелко нарезаем.
Смешиваем, добавляем кукурузу и зеленый горошек, солим, добав-
ляем специи по вкусу. Заправляем салат майонезом или раститель-
ным маслом (тогда нужно в салат выжать сок одного лимона).
САЛАТ «МОРСКАЯ ЗВЕЗДА»
Крабовые палочки — 100 г, сыр сулугуни — 50 г, яйцо вареное — 1 шт.,
лимон — 1/2, маслины — 3-4 шт., майонез — 3 ст. л., сметана — 1ст. л.,
кетчуп — 1 ст. л.
Салатыиз рыбы и морепродуктов
95
В плоскую десертную тарелку на листья зеленого салата выкла-
дываем крабовые палочки, нарезанные соломкой, сыр, нарезан-
ный кубиками. Заправляем смесью майонеза, сметаны, кетчупа и
натертого на терке белка. Салат можно украсить зеленью и натер-
тым на терке желтком. Края салатницы украшаем дольками лимона
и маслинами.
САЛАТ «ЗИМА В ГОРАХ»
Крабовые палочки — 250 г, картофель — 200 г, огурцы соленые — 100 г,
лук — 80 г, перец болгарский — 100 г, морковь — 80 г, зеленый горошек
консервированный — 50 г, яйца вареные — 2 шт., майонез — 100 г, соль.
Вареный картофель, морковь, соленые огурцы и лук нарезаем
ломтиками, болгарский перец — соломкой, зеленый лук и вареные
яйца — измельчаем, а крабовые палочки нарезаем кубиками. Все
продукты перемешиваем, добавляем зеленый консервированный го-
рошек, майонез. Салат можно украсить фигурно-вырезанными яй-
цами it морковью.
САЛАТ ИЗ КРАБОВ И ГРИБОВ
Крабы консервированные — 200 г, грибы консервированные- 100 г,
кукуруза консервированная — 1/2 банки, яйца вареные — 4 шт., лук
зеленый, майонез, соль.
Крабы, вареные яйца и зеленый лук режем, очень мел ко. Добав-
ляем грибы (если они не очень маленькие, их нужно нарезать). Пе-
ремешиваем, добавляем кукурузу и зеленый горошек, солим. Зап-
равляем салат майонезом или растительным маслом. Салат можно
украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы или базилика и посы-
пать консервированной кукурузой и горошком.
96
Салаты из рыбы и морепродуктов
КРАБОВЫЕ ПАЛОЧКИ С БЕЛЫМИ ГРИБАМИ
Крабовые палочки — 300 г, белые грибы — 230 г, лук маринованный —
1 головка, яйца вареные — 2 шт., орехи грецкие (или лесные) — 8 шт.,
клюква — 6 шт., майонез, соль.
Варим белые грибы, охлаждаем их. Затем грибы, яйца, крабо-
вые палочки и лук мелко нарезаем, перемешиваем, добавляем из-
мельченные орехи, клюкву и майонез. Еще раз тщательно пере-
мешиваем и на 2 ч ставим в холодильник.
САЛАТ «ОКЕАН»
Крабовые палочки — 200 г, картофель вареный — 6 шт., морковь варе-
ная — 1 шт., огурцы свежие — 2 шт., зеленый горошек консервирован-
ный — 100 г, яйца вареные — 6 шт., сметана, соль.
Картофель, морковь, яйца и огурцы очищаем и нарезаем не-
большими кусочками. Крабовые палочки нарезаем кубиками. Пе-
ремешиваем все компоненты, солим, перчим, заливаем сметаной.
Можно также добавить мелко нарезанный лук, но тогда салат нельзя
хранить больше двух дней. Салат украшаем веточками петрушки,
дольками яблок, кружочками огурцов.
САЛАТ«ХИЛТОН»
Морская капуста — 300 г, крабовые палочки — 200 г, соя консервиро-
ванная — 200 г, яйца вареные — 3-4 шт., майонез.
Морскую капусту нарезаем длинными полосками (если она.
не нарезана), крабовые палочки и яйца измельчаем. Все компо-
ненты тщательно перемешиваем с майонезом. Салат можно укра-
сить зеленью.
Салаты из рыбы и морепродуктов
97
КРАБОВЫЙ САЛАТ С ФАСОЛЬЮ
Крабы консервированные — ЗО&г, фасоль белая консервированная —
200 г, лук — 2 головки, чеснок — 2 зубка, масло оливковое, лимонный
сок, перец, зелень (для украшения), соль.
Для приготовления соуса смешиваем маринад, слитый с консер-
вированной фасоли, с оливковым маслом, соком лимона, толче-
ным чесноком, специями. Тонко нарезаем лук, ошпариваем его для
устранения горечи. Крабы мелко нарезаем и смешиваем с фасолью
и луком. Добавляем соль. Салат можно украсить зеленью петрушки,
укропа, кинзы или базилика и посыпать консервированной кукуру-
зой и горошком.
САЛАТ С КРАБОВЫМИ ПАЛОЧКАМИ И ТОФУ
Крабовые палочки — 400 г, тофу — 400 г, огурцы — 3 шт., помидоры —
2 шт., смородина— 1/4 стакана, зеленый салат, лук зеленый, свежая
мята, зелень петрушки.
Для соуса: масло растительное — 1/3 стакана, лимонный сок — 2 ст. л;,
чеснок — 1 зубок, соль — 1/2 ч. л.
Тофу и крабовые палочки нарезаем кубиками, добавляем мелко
нарезанные овощи, зелень и смородину. Все осторожно (чтобы не
помять смородину) перемешиваем, заливаем соусом, для приготов-
ления которого все компоненты тщательно перемешиваем вилкой
или миксером. Салат можно украсить зеленью петрушки, укропа,
кинзы или базилика и посыпать консервированной кукурузой и го-
рошком.
САЛАТ «МОРСКАЯ ЭКЗОТИКА*
Крабовые палочки — 100 г, тофу — 150 г, яблоки — 300 г, орехи грец-
кие — 100 г, майонез — 100 г, хрен натертый — 1 ст. л., перец, соль.
4 Салаты
98
Салаты из рыбы и морепродуктов
Крабовые палочки, тофу и яблоки мелко нарезаем, орехи тол-
чем. Все перемешиваем, солим, перчим, добавляем хрен, еще раз
перемешиваем и добавляем майонез. Подаем к столу сразу. Салат
можно украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы или базилика и
посыпать консервированной кукурузой и горошком.
МОРСКОЙ САЛАТ С ТОФУ
Крабовые палочки — 200 г, тофу ~ 200 г, яблоки — 200 г, бананы —
200г, огурцы — 200 г, майонез — 150 г.
Все компоненты нарезаем как можно мельче, перемешиваем,
заправляем майонезом. Салат можно украсить зеленью петрушки,
укропа, кинзы или базилика и посыпать консервированной кукуру-
зой и горошком.
КРАБОВЫЙ САЛАТ С БРЫНЗОЙ
Крабовые палочки — 300 г, брынза — 200 г, картофель вареный — 300г,
корень петрушки или сельдерея натертый — 1 шт., маслины — 1/2 ста-
кана, зелень петрушки, зелень укропа, лимонный сок.
Для соуса: майонез — 1/3 стакана, сыр твердый тертый — 1 ст. л.,
перец, саль.
Крабовые палочки, брынзу, картофель нарезаем небольшими
кусочками. Маслины режем кружочками, зелень измельчаем. Сме-
шиваем все ингредиенты, добавляем лимонный сок и заливаем со-
усом. Салат можно украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы или
базилика и посыпать консервированной кукурузой и горошком.
САЛАТ«БОРИСПОЛЬ»
Крабовые палочки — 300 г, сельдь соленая (филе) — 2 шт., сыр — 400 г,
лук — 2 головки, яблоки — 2 шт., огурец — 1 шт., сухари — 150 г, зелень.
Садаты из рыбы и морепродуктов
99
Для соуса: вода —4 ст. л., уксус— 4 ст. л., горчица— 1ч. л., сахар— 1ч. л,
лук — 1 головка (мелко нарезанный), масло растительное — 4 ст. л.,
перец, соль.
Крабовые палочки нарезаем длинными полосками, сельдь и
сыр — кубиками, лук — кольцами, яблоки — дольками, огурец — со-
ломкой, зелень измельчаем. Все компоненты, кроме сухарей, сме-
шиваем. Для приготовления соуса в растительное масло добавляем
другие ингредиенты, постоянно размешивая. Вливаем соус в салат,
оставляем в холодильнике на один час. Перед подачей на стол до-
бавляем сухари, перемешиваем и украшаем укропом.
КРАБОВО-ОГУРЕЧНЫЙ САЛАТ
Крабовые палочки — 200 г, зеленый салат — 1 головка, сыр- 100 г,
огурцы — 2-3 шт., сухари измельченные, майонез, карри.
Нарезаем зеленый салат очень мелко. Крабовые палочки, огур-
цы и сыр нарезаем кубиками.
Добавляем готовые или приготовленные в духовке сухари. За-
тем все перемешиваем с майонезом и карри. Салат можно украсить
зеленью петрушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консер-
вированной кукурузой и горошком. Подаем на стол сразу.
САЛАТ «МОРСКОЙ КОНЕК»
Морская капуста — 130 г, крабовые палочки — 100 г, яйца вареные —
2 шт., картофель вареный — 3 шт., сыр — 100 г, лук, чеснок, майонез,
соль.
Лук и крабовые палочки нарезаем полосками. Картофель, яйца
и сыр трем на терке с большими отверстиями, смешиваем с морс-
кой капустой, добавляем толченый чеснок, соль и все заправляем
майонезом. Салат можно украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы
или базилика и посыпать консервированной кукурузой и горошком.
4*
100
Салаты из рыбы и морепродуктов
МЕДОВО-КРАБОВЫЙ САЛАТ
Морская капуста — 200 г, крабовые палочки — 200 г, яблоки — 3 шт.,
изюм — 1/2 стакана, сметана — 1 стакан, мед - 2 ст. л.
Изюм обдаем кипятком, перемешиваем с морской капустой, на-
резанными крабовыми палочками и тертыми яблоками. В салат до-
бавляем сметану и мед.
САЛАТ «МОРСКОЙ ЛУК»
Крабовые палочки — 200 г, морская капуста — 500 г, лук— 100 г, масло
растительное, перец черный молотый, соль.
Для маринада: вода — 1л, уксус — 25 г, соль — 40 г, сахар— 20 г, кар
дамон по вкусу.
Для приготовления маринада в воду добавляем уксус, соль, са-
хар и кардамон. Лук очищаем от шелухи, моем, нарезаем полуколь-
цами и заливаем маринадом. Оставляем на 7 ч.
Морскую капусту смешиваем с луком, нарезанными соломкой
крабовыми палочками, все перемешиваем и добавляем раститель-
ное масло.
МОРСКОЙ САЛАТ С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ
Крабовые палочки — 300 г, цветная капуста вареная — 1 головка,
макароны вареные — 250 г, морковь вареная — 3 шт., масло раститель-
ное — 3 ст. л., майонез — 5 ст. л., горчица - 2 ст. л., перец, соль.
Перемешиваем измельченные крабовые палочки, соцветия ва-
реной цветной капусты, макароны и нарезанную морковь. Добав-
ляем в салат растительное масло, майонез, горчицу. Ставим в хо-
лодильник на 10 ч. Салат можно украсить зеленью петрушки, укро-
па, кинзы или базилика и посыпать консервированной кукурузой
и горошком.
Салаты из рыбы и морепродуктов
101
САЛАТ «КИМОНО»
Крабовые палочки — 150 г, кукуруза консервированная — 1 банка, ли-
мон (для сока) — 1 шт., капуста китайская — 1/2 головки, зелень
измельченная, майонез, карри, соль.
Очень мелко нарезаем крабовые палочки. Китайскую капусту
шинкуем, солим и оставляем на час. Затем тщательно перемешива-
ем, добавляем кукурузу, лимонный сок (выжимаем 1 лимон), солим,
добавляем карри. В конце добавляем майонез и еще раз тщательно
перемешиваем. Салат можно украсить зеленью петрушки, укропа,
кинзы или базилика и посыпать консервированной кукурузой и го-
рошком.
БОСТОНСКИЙ КРАБОВЫЙ САЛАТ
Крабовые палочки — 250 г, белокочанная капуста — 1 головка, сыр —
150 г, морковь — 2 шт., перец зеленый острый — 1/2 стручка, йогурт —
1/2 стакана, сливки — 1/2 стакана, лимонный сок — 3 ст. л., мас-
ло растительное — 2 ст. л., зелень кинзы или укропа, перец черный мо-
лотый.
С капусты удаляем верхние листья, подрезаем возле основы так,
чтобы она могла стоять на плоской поверхности, отрезаем сверху
1/3 головки, вырезаем середину так, чтобы получилась чаша. На
терке трем вырезанную середину головки капусты и морковь. Ка-
пусту солим и мнем руками. Складываем в большую миску тертую
морковь и капусту, нарезанные кубиками крабовые палочки, сыр,
кукурузу, острый зеленый перец, свежую зелень, соль, черный пе-
рец. Тщательно все перемешиваем. В другой миске смешиваем йо-
гурт со сливками, вливаем туда лимонный сок и взбиваем до конси-
стенции крема. Выливаем соус на салат и тщательно перемешива-
ем. Перекладываем салат ложкой в чашу из капусты и подаем на
стол сразу.
102
Салаты из рыбы и морепродуктов
КРАБЫ С РИСОМ
I вариант
Крабы — 100 г, рис— 100 г, зелень сельдерея — 4 веточки, творог— 200г,
авокадо — 1 шт., апельсин — 1 шт., лимонный сок.
Рис варим в подсоленной воде, охлаждаем. Крабы, авокадо и
апельсин нарезаем небольшими кусочками. Сельдерей шинкуем,
творог измельчаем. Все перемешиваем, добавляем лимонный сок,
соль и перец. Салат можно украсить зеленью петрушки, укропа,
кинзы или базилика и посыпать консервированной кукурузой и го-
рошком.
II вариант
Крабы — 150 г, вареный рис — 100 г, яйца вареные — 4 шт., рыба
копченая — 1 шт., лук — 2 головки, чеснок — 2 зубка, майонез, перец
черный молотый, соль.
Крабы и сваренные вкрутую яйца нарезаем мелкими кубиками. С
копченой рыбы (например, сельди) снимаем кожу и удаляем кости
и также нарезаем ее небольшими кусочками. Лук нарезаем кружоч-
ками и жарим вместе с крабами, пока они не станут золотистого
цвета. Оставляем на один час, чтобы остыли.
Все компоненты тщательно перемешиваем, солим, перчим, до-
бавляем толченый чеснок и майонез. Салат можно украсить зеле-
нью петрушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консерви-
рованной кукурузой и горошком.
САЛАТ С ТУНЦОМ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ
Молодой картофель вареный — 200 г, тупец консервированный — 150 г,
крабовые палочки — 100 г, помидоры — 3 шт., маслины — 4 шт., зелень
петрушки.
Для соуса: сахар— 1/2 ч. л., горчица — 1/2 ч. л., эстрагон — 2ст. л.,
соль— 1/2 ч. л., перец, лимонный сок, оливковое масло.
Салаты из рыбы и морепродуктов
103
Для приготовления соуса смешиваем соль, сахар, сухую горчи-
цу, перец. Добавляем эстрагон и лимонный сок, оливковое масло
(его можно заменить подсолнечным). Оставляем на несколько дней
в прохладном месте. Картофель нарезаем мелкими кусочкдми. Тун-
ца измельчаем вилкой, крабовые палочки и помидоры нарезаем
ломтиками, петрушку мелко режем.
На дно салатницы выкладываем слой картофеля, поливаем его
частью соуса, сверху кладем крабовые палочки, тунца, затем пет-
рушку и помидоры. Затем повторяем все еще раз в той же последо-
вательности. Сверху салат поливаем оставшимся соусом. Украшаем
маслинами и петрушкой.
САЛАТ «ЭЛЛАДА»
Крабы — 200 г, кукуруза консервированная — 1 банка, тунец консерви-
рованный — 1 банка, яйца вареные — 4 шт., зеленый салат — 1 головка,
редис — 1 пучок, лук зеленый.
Для соуса: сметана — 150 г, горчица — 1ч. л., сахар, перец, соль.
Крабов нарезаем небольшими кусочками. С тунца и кукурузы сли-
ваем жидкость. Рыбу измельчаем вилкой. Зеленый салат чистим,
моем, сушим и рвем руками на кусочки. Редис моем, нарезаем кру-
жочками. Лук также режем кружочками.
Для приготовления соуса смешиваем сметану с горчицей, саха-
ром, солью и перцем. Добавляем часть лука. Салат выкладываем на
тарелку слоями — зеленый салат, редиска, тунец, крабовые палочки,
кукуруза. Яйца очищаем от скорлупы, разрезаем на четвертинки и
украшаем ими салат. Поливаем все соусом и посыпаем остатком лука.
САЛАТ «САЛОМЕЯ»
Крабы — 100 г, кукуруза консервированная — 1 банка, сардины консер-
вированные — 1 банка, зеленый салит — 1 головка, зелень сельдерея, лук
зеленый.
104
Салаты из рыбы и морепродуктов
Для cqyca: уксус — 1 ст. л., лимонный сок, перец черный молотый,
' сахар, майоран, соль.
Крабов нарезаем очень мелко. Зеленый салат разрезаем на то-
ненькие полоски, зелень сельдерея и зеленый лук измельчаем. Сар-
дины вынимаем из масла, но масло не выливаем. Рыбу измельчаем
вилкой. Для приготовления соуса масло из консервированных сар-
дин смешиваем с лимонным соком, уксусом, солью, молотым чер-
ным перцем, сахаром и майораном.
На плоской тарелке раскладываем крабы, рыбу, зеленый салат,
сельдерей и кукурузу, посыпаем сверху зеленым луком и поливаем
соусом. Можно салат украсить сельдереем или другой зеленью.
ТОМАТНО-КРАБОВЫЙ САЛАТ
Крабовые палочки — 200 г, помидоры среднего размера — 300 г, зеленый
салат — 100 г, кефир — 1/2 стакана, корень сельдерея, перец черный
молотый, зелень петрушки и укропа, соль.
Крабовые палочки нарезаем маленькими ломтиками. Листья зе-
леного салата тщательно моем и кладем на дно салатницы, сверху
на них — нарезанные крабовые палочки. Помидоры моем, разреза-
ем пополам и кладем на крабовые палочки разрезами вниз. Для при-
готовления соуса смешиваем кефир, натертый на терке корень сель-
дерея, перец и соль. Заливаем соусом помидоры и украшаем салат
измельченной зеленью укропа и петрушки.
ЭКЗОТИЧЕСКИЙ МОРСКОЙ САЛАТ
Крабовые палочки — 150 г, ревень— 100 г, редис— 150 г, зеленый-салат —
несколько листьев, лук зеленый, майонез, зелень петрушки, соль.
Ревень моем, очищаем от кожицы и нарезаем полосками длиной
8 см. Так же измельчаем зеленый лук. Редис нарезаем кружочками,
Салатпы из рыбы и морепродуктов
105
крабовые палочки — кубиками. Массу смешиваем, солим и добав-
ляем майонез. На большую тарелку кладем листья зеленого салата,
на них выкладываем приготовленный салат. Украшаем его фигурно
вырезанными крабовыми палочками и измельченной зеленью пет-
рушки.
САЛАТ «КАПИТАНСКИЙ»
Крабы — 200 г, перец болгарский — 200 г, огурцы свежие — 2 шт.,
помидоры — 3 шт., капуста китайская — 1 головка, масло раститель-
ное, лимонный сок, чеснок, соус табаско, перец, соль.
Крабов, помидоры, огурцы и болгарский перец нарезаем куби-
ками. Китайскую капусту шинкуем.
Для приготовления соуса смешиваем растительное масло, тол-
ченый чеснок, лимонный сок, соус табаско, соль и перец.
Перемешиваем все компоненты салата и заливаем его соусом,
затем выкладываем все в салатницу (можно на листья зеленого са-
лата). Украшаем салат кусочками болгарского перца и зеленью.
САЛАТ «КЕНГУРУ»
Крабовые палочки — 200 е( помидоры — 4 шт., огурцы свежие — 3 шт.,
яблоки — 3 шт., корень сельдерея — 2 шт., апельсиновый сок — 2 ст. л.,
зеленый салат — 3 листок майонез, измельченная зелень.
Крабовые палочки разрезаем вдоль на тоненькие полоски. Огур-
цы, яблоки и корень сельдерея нарезаем кубиками, смешиваем с
апельсиновым соком. Выкладываем все это на листья зеленого са-
лата и заворачиваем их в виде рулетиков. Выкладываем рулетики на
большую тарелку, вокруг раскладываем четвертинки помидоров, по-
ливаем майонезом и посыпаем измельченной зеленью.
106
Салаты из рыбы и морепродуктов
ОГИПЯНАЛЬХОЛН рыбный салат
Конченый лдедеь — 200 г, кроемые полочки — 200 г, яйца — 4 шп.»
деДОгс Мдрнмоввнюле — 150 г, авокадо — 1 майонез — 100 г, лук
млений, зелень петрушки (для украшения), перец черный молотый, соль.
Для соуса: яблоки зеленЫе — 200 г, свекла — 50 г, сметана— 200 г,
лимон— 1 шт.
Яйца взбиваем и выпекаем из них омлетики (из одного яйца по-
лучается один омлетик). Лосося нарезаем тоненькими ломтиками.
Авокадо очшцаем, разрезаем пополам, удаляем косточку каждую
половинку нарезаем ломтиками. Крабовые палочки и очищенные
маринованные огурцы нарезаем тонкими пластинками. Зеленый лук
мелко шинкуем. Омлетики из яиц смазываем майонезом и выклады-
ваем на каждый из них слоями: кусочки лосося, ломтики авокадо,
крабовые палочки, кусочки маринованных огурцов и лук. Омлетик
осторожно заворачиваем в виде рулетика и разрезаем на 4-5 час-
тей. Выкладываем их на тарелку, поливаем сОусом и украшаем ве-
точками зеленой петрушки.
Для приготовления соуса очшцаем яблоки и свеклу, натираем на
мелкой терке и выдавливаем сквозь марлю (можно это сделать с
помощью соковыжималки). Полученный сок смешиваем со смета-
ной и добавляем лимонный сок, соль и перец.
САЛАТ ИЗ АВОКАДО С КРАБАМИ
Крабы — 150 е, зеленый салат — 150 г, авокадо— 200г, лимон— 1/2(на-
резанный кружочками), маслины (для украшения).
Для соуса 1: майонез — 100 г, кетчуп — 50 г, коньяк.
Для соуса П: масло растительное —50 г, лук зеленый, чеснок, майоран,
уксус, сахар, черный молотый перец, соль.
Авокадо очищаем от кожицы и удаляем косточку. Мякоть на-
резаем ломтиками и добавляем соус II (для его приготовления
Салаты из рыбы и морепродуктов
107
смешиваем все указанные компоненты). На листья зеленого салата
кладем ломтики авокадо. Сверху выкладываем горкой нарезанных
крабов. Блюдо поливаем соусом I и украшаем зеленью, кружочками
лимона и маслинами.
СЛЛАТ-БОЦМАНСКИЙ»
Крабы консервированные (мелко нарезанные) — 100 г, шампиньоны
консервированные (нарезанные ломтиками) — 50 г, огурцы свежие —
3 шт., помидоры — 3 щт., зеленый салат — 8-9 листков, майонез,
лимон, маслины, перец, соль.
Для сырной булочки: дрожжевое тесто — 100 г, сыр гауда — 60 г, яйца
вареные — 2 шт, кетчуп —Юг, мука пшеничная — Юг.
Огурцы чистим, нарезаем кубиками, помидоры — дольками, зе-
леный салат—широкими полосками. Перемешиваем овощи, добав-
ляем соль и перец. Выкладываем все на тарелку. На середину тарел-
ки кладем теплую сырную булочку (ее готовим из дрожжевого тес-
та, добавляя острый кетчуп и твердый сыр. Выпекается она 10 мин
при температуре 190 °C).
Шампиньоны и крабов смешиваем, добавляя соль и выдавлен-
ный лимонный сок. Выкладываем на булочку крабов, шампиньоны
и лимонную цедру.
САЛАТ « СЧАСТЬЕ МАТРОСА»
Крабовые пололки (нарезанные ломтиками) — 200 г, картофель —
700 г, редис — 1 пучок, помидоры — 2 шт., огурцы маринованные —
3 шт., маринад из-под из огурцов— 2ст.л^ сметана— 150г, майонез—
50 г, лук зеленый, перец, сахар.
Картофель варим в мундире, охлаждаем. Затем нарезаем его
ломтиками. Огурцы нарезаем мелкими кубиками, редис — кру-
жочками.
108
Салаты из рыбы и морепродуктов
Для приготовления соуса смешиваем сметану, майонез, огуреч-
ный маринад. Чтобы придать салату пикантный вкус, добавляем
соль, перец и немного сахара.
Зеленый лук моем, режем и смешиваем с соусом. Затем заливаем
полученной смесью салат. Помидоры разрезаем на 8 частей, ломти-
ки крабовых палочек и помидоры выкладываем на салат. Можно
его украсить также зеленью. Перед подачей на стол салат желатель-
но 1-2 часа подержать в холоде.
САЛАТ «СЕВЕРНЫЙ»
Крабы — 200 г, лосось консервированный — 200 г, мидии консервирован-
ные — 300 г, лук красный — 2 небольшие головки, зеленый салат — 2-
3 небольшие головки, горчица — 1ч. л., эстрагон — 1 пучок, подсолнеч-
ное масло, белое вино, уксус яблочный, перец, соль.
Крабов нарезаем полосками. Консервированного лосося разми-
наем вилкой. Мидии вынимаем из маринада. Зеленый салат моем,
сушим и разрываем на небольшие кусочки (оставив 4-5 листьев для
украшения).
Для приготовления соуса эстрагон моем, сушим, половину его
нарезаем небольшими кусочками. Лук нарезаем полукольцами и сме-
шиваем с измельченным эстрагоном, горчицей, яблочным уксусом
и растительным маслом. Добавляем соль и перец.
Все перемешиваем и добавляем соус. Листья салата, которые
остались, раскладываем на тарелке, на них выкладываем горкой
салат и украшаем все листьями эстрагона. На стол подаем сразу.
САЛАТ С МИДИЯМИ И ОВОЩАМИ
Крабовые палочки — 130 г, мидии консервированные — 130 г, карто-
фель — 230 г, яйца — 2 шт., зеленый горошек — 100 г, огурцы соленые—
130 г, морковь — 130 г, вода — 130 г, перец душистый — 3 зернышка,
майонез, лук зеленый, зелень петрушки, перец черный молотый, соль.
Салаты из рыбы и морепродуктов
109
Мидии и крабовые палочки режем ломтиками. Картофель чис-
тим, моем, варим и также нарезаем ломтиками. Яйца варим вкру-
тую, охлаждаем и разрезаем на дольки. Мелко нарезаем огурцы
и морковь. Все компоненты тщательно перемешиваем, добавляем
зеленый горошек (консервированный), солим, перчим. Заправля-
ем майонезом и перемешиваем. Салат можно украсить кружочка-
ми яиц и измельченной зеленью.петрушки. Перед подачей на стол
его следует поставить в холодильник на 3-4 ч.
САЛАТ «КРАБОВОЕ ЧУДО*
Крабовые палочки — 300 г, картофель — 300 г, свекла — 100 г, мор-
ковь— 200 г, огурцы соленые — 200 г, капуста квашеная — 200 г, лук
маринованный — 200 г, масло растительное, сахар, перец черный моло-
тый, СОЛЫ
Маринуем лук, для чего в воду добавляем уксус, соль, сахар и
специи по вкусу. Лук очищаем от шелухи, моем, режем полукольца-
ми и заливаем маринадом в соотношении 1:1. Оставляем на 6 ч как
минимум.
Картофель варим в мундире, охлаждаем, очищаем от кожуры,
нарезаем небольшими кусочками. Морковь нарезаем ломтиками и
варим в небольшом количестве воды с растительным маслом. Свек-
лу, как и картофель, варим, затем чистим и режем довольно мелко.
Соленые огурцы нарезаем небольшими ломтиками, квашеную капу-
сту шинкуем очень мелко (если есть такая необходимость). Все ин-
гредиенты перемешиваем, добавляем маринованный лук, раститель-
ное масло, соль и сахар по вкусу.
Перед подачей на стол в салат кладем крабовые палочки, наре-
занные ломтиками, и осторожно перемешиваем. Салат выклады-
ваема салатницу в виде горки, сверху украшаем помидорами, огур-
цами, веточками зелени петрушки или укропа.
no
Салаты из рыбы и морепродуктов
ВИНЕГРЕТ «РУССКИЙ.
Крабовые палочки — 200 г, картофель вареный — 200 г, огурцы соле-
ные — 100 г, морковь вареная — 750 д свекла вареная — 150 г, горошек
зеленый консервированный — 100 г, лук зеленый — 40 г, клюква — 40 г,
яблоки маринованные — 100 г.
Для приготовления винегрета вареные овощи (картофель, мор-
ковь, свеклу) очищаем и нарезаем мелкими кубиками, огурцы чис-
тим, удаляем семена (если это необходимо), режем небольшими
ломтиками, затем добавляем зеленый консервированный горошек
и перемешиваем.
Крабовые палочки нарезаем кубиками и перемешиваем с винег-
ретом. Готовый винегрет выкладываем горкой в салатницу или в
вазу, посыпаем зеленью, добавляем клюкву, вокруг раскладываем
квашеные огурцы, измельченный зеленый лук, дольки маринован-
ных яблок.
САЛАТ «СПРУТ»
Крабы консервированные — 200 г, кальмары консервированные — 1 бан-
ка, зеленый салат — 7 головка, кукуруза консервированная —1/2 бан-
ки, яйца вареные — 2 шт., майонез, сметана, маслины.
Крабов и кальмаров измельчаем, зеленый салат нарезаем полос-
ками, добавляем мелко нарезанные яйца и кукурузу, заправляем сме-
сью майонеза и сметаны (или только майонезом), солим, перчим,
добавляем маслины, разрезанные пополам.
САЛАТ «ПЛАНЕТА»
Крабовые палочки — 100 г, ананасы консервированные — 100 г, орехи
грецкие — 100 г, горчица — 20 г, зеленый салат - 7 головка, майонез —
200 г, карри.
Салаты из рыбы и морепродуктов
111
Листья зеленого салата моем, сушим и рвем на большие кусоч-
ки, заправляем соусом. Для приготовления соуса смешиваем поло-
вину майонеза и всю горчицу. Крабовые палочки нарезаем ломтика-
ми. Консервированные ананасы нарезаем кубиками. Орехи измель-
чаем. Всё перемешиваем и заправляем остатками майонеза. На та-
релке раскладываем зеленый салат, на него осторожно выкладыва-
ем смесь крабовых палочек с ананасами и орешками. Салат можно
украсить половинками грецких орехов и зеленью.
ОРЕХОВО-КРАБОВЫЙ САЛАТ
Крабовые палочки — 100 г, орехи грецкие — 2/2 стакана, арахис —
1/2 стакана, майонез — 200 г, чеснок.
Крабовые палочки нарезаем небольшими кусочками. Добавля-
ем чеснок, измельченные орехи, заправляем майонезом. Салат
оставляем в холодильнике на 2-3 ч и после этого подаем на стол.
Салат можно украсить зеленью, петрушки, укропа, кинзы или бази-
лика и посыпать консервированной кукурузой и горошком.
ФАРШИРОВАННЫЕ КРАБОВЫЕ ПАЛОЧКИ
Крабовые палочки — 200 г, зеленый салат (для украшения), зелень пет-
рушки (для украшения).
Для начинки: яйца вареные — 2 шт., чеснок — 2 зубка, сыр плавленый —
200 г.
Для приготовления начинки смешиваем натертый на крупной
терке плавленый сыр и вареные яйца, добавляем толченый чеснок
и немного майонеза. По желанию можно добавить также специи —
карри, черный перец и т. и.
Крабовые палочки размораживаем, осторожно разворачиваем,
кладем в них начинку и снова заворачиваем. Выкладываем рулетики
112
Салаты из рыбы и морепродуктов
на листья зеленого салата. Сверху можно украсить зеленью петруш-
ки. На стол салат подаем сразу.
САЛАТ «БАЛТИКА»
Крабовые палочки — 100 г, лук — 1 головка.
Для панировки: яйцо — 1 шт., молоко— 1/3 стакана, чеснок — 1 зубок,
панировочные сухари, кокосовая стружка.
Для украшения: зеленый салат — 3-4 листка, измельченная зелень —
1 ст. л., помидоры — 1 шт., яйца вареные — 1 шт.
Для панировки взбиваем яйцо, добавляем туда молоко, паниро-
вочные сухари и кокосовую стружку. Также добавляем 1 зубок тол-
ченого чеснока, перемешиваем. Лук режем полукольцами и поджа-
риваем до золотистого цвета. Крабовые палочки посыпаем пани-
ровочными сухарями и обжариваем. Помидор и яйцо разрезаем на
8 частей (сначала накрест, затем еще раз).
На большую круглую тарелку в центре выкладываем листья зеле-
ного салата, на них — крабовые палочки, а сверху — поджаренный
лук. Вокруг выкладываем ломтики помидоров и яйца. Украшаем са-
лат зеленью. На стол подаем сразу.
КРАБОВЫЙ САЛАТ-КОКТЕЙЛЬ
Крабовые палочки — 200 г, сыр — 40 г, шампиньоны — 30 г, перец бол-
гарский — 30 г, яблоки — 30 г, апельсины — 40 г, мандарины — 40 г,
карри, зелень, кружочек лимона (для украшения).
Для соуса: мед —Юг, йогурт — 100 г, горчица, лимонный сок.
Сыр, крабовые палочки и очищенные от кожицы и семян ябло-
ки нарезаем небольшими кубиками. Шампиньоны нарезаем ломти-
ками. Болгарский перец^очищаем от семян, нарезаем кольцами.
Апельсины и мандарины очищаем от кожуры, разделяем на дольки
Салаты из рыбы и морепродуктов
113
и каждую из них разрезаем пополам или на 4 части (в зависимости
от размера). Все компоненты тщательно перемешиваем.
Из йогурта, горчицы, меда, лимонного сока и цедры апельси-
на готовим соус и заправляем им салат. Блюдо выкладываем в ши-
рокую салатницу, сверху украшаем зеленью и лимоном. Подаем на
стол сразу.
САЛАТ С ПЕКИНСКОЙ КАПУСТОЙ
Крабовые палочки — 200 г, пекинская капуста — 1 головка, редис —
1 пучок, лук — 1 головка, яблоко — 1 шт., помидоры — 4 шт., масло
растительное, лимонный сок.
Для соуса: сметана — 300 г, чеснок — 1 зубок, кетчуп —1ч. л., соль —
1ч. л., перец, укроп.
Для украшения: яйца вареные — 2 шт., гранат — несколько зерен.
Крабовые палочки нарезаем кубиками, зеленый салат — тонки-
ми полосками, лук — полукольцами, редис — кружочками. Яблоко
очищаем от кожуры, удаляем семена и сбрызгиваем лимонным со-
ком. Помидоры надрезаем, отрываем плодоножку, опускаем в кипя-
ток, снимаем кожицу. Мякоть помидоров нарезаем полосками. Все
ингредиенты осторожно перемешиваем.
Сметану и растертый с солью чеснок смешиваем до получения
однородной массы, солим, перчим. Затем добавляем туда измель-
ченный укроп и кетчуп. Поливаем салат приготовленным соусом и
раскладываем в вазы. Мелко режем яйца, посыпаем ими салат; до-
бавляя несколько зерен граната.
САЛАТ «АНАСТАСИЯ»
Крабовые палочки — 300 г, зеленый салат — 1 пучок, сыр— 100 г,
виноград — 200 г, фасоль в стручках консервированная — 100 г, помидо-
ры— 2 шт., орехи грецкие очищенные — 100 г, лук зеленый.
114
Салаты из рыбы и морепродуктов
Для соуса: масло растительное — 5 ст. л., белое вино— 1 стакан, вино-
градный сок — 5 ст л., перец белый горошек— 1 ст. л., перец черный
молотый, сахар, майонез, ветрогон, $<иъ.
Для украшения: зеленый салат — 1 лист, виноград — 2-5 ягод, лук зе-
леный.
Крабовые палочки нарезаем небольшими ломтиками, твердый
сыр — кубиками, зеленый лук измельчаем, салат рвем на кусочки.
Моем виноград, разрезаем ягоды пополам, вынимаем косточки.
С помидоров снимаем кожицу, удаляем семена, нарезаем полос-
ками. Половинки грецких орехов смешиваем с другими ингреди-
ентами.
Для приготовления соуса смешиваем растительное масло с ви-
ном и виноградным соком, добавляем белый перец горошком. До-
бавляем соль, черный молотый перец, сахар и майонез. Перебран-
ные, вымытые и мелко нарезанные листья эстрагона добавляем в
соус.
Заправляем салат, осторожно перемешиваем и ставим в холо-
дильник на полчаса. Подаем в широком бокале, украсив листком
зеленого салата, зеленым луком и виноградом.
САЛАТ «МОРСКОЙ КОКТЕЙЛЬ»
Крабовые палочки — 100 г, горошек зеленый консервированный — 400 г,
шампиньоны свежие — 100 г, апельсины — 2 шт., лимонный сок.
Для Сауса: майонез— 50 г, сливки — 200 г, уксус— 2 ст л., соевый соус —
2 ст. л., мед — 2 ст л., перец, коньяк, лук зеленый, соль.
Крабовые палочки нарезаем соломкой. Зеленый горошек выни-
маем из банки и отцеживаем. Чистим, моем и тонко режем шампи-
ньоны, сбрызгиваем их лимонным соком, чтобы не потемнели.
Очищаем от кожуры апельсины и разделяем их на дольки.
Осторожно смешиваем крабовые палочки с другими компо-
нентами.
Салаты из рыбы и морепродуктов
115
Для приготовления соуса смешиваем майонез, сливки, уксус, со-
евый соус и мед. Добавляем соль, перец, измельченный зеленый
лук, немного коньяка. Заправляем этим соусом салат и подаем его в
высоком бокале.
ПИКАНТНЫЙ МОРСКОЙ САЛАТ
Мясо крабов — 300 г, яйца — 2 шт., зеленый салат — 50 г, огурцы свежие—
30 г, масло сливочное — 20 г, кокосовая стружка, лимон, перец, солъ.
Для соуса: майонез — 20 г, кетчуп — 20 г, виски — Юг.
Крабов обмакиваем в яйцо, взбитое с солью, специями (черный
или красный перец, карри или чили) и кокосовой стружкой. Жарим
крабов на разогретом сливочном масле с обеих сторон. В конце
жаренья сбрызгиваем их лимонным соком. Салат и огурец нарезаем
соломкой, перемешиваем и кладем в высокий бокал.
Для приготовления соуса смешиваем до однородной массы май-
онез, кетчуп и виски. Соус должен быть ароматным, нежно-розово-
го цвета. Салат тщательно заливаем соусом, его можно украсить
зеленью петрушки и лимоном.
СЛАДКИЙ МОРСКОЙ САЛАТ
Крабовые палочки — 150 г, дыня — 1 шт., чернослив — 6 шт., кукуруза
консервированная — 50 г, зеленый салат - 1 головка.
Для соуса: сок 1 лимона, яичный ликер — 5 ст. л., фруктовый уксус —
2 ст. л., растительное масло — 2 ст. л., белое вино — 1/2 стакана,
перец, сахар, свежая мята, солъ.
Чернослив замачиваем в теплой воде, затем нарезаем небольши-
ми кусочками. Дыню разрезаем пополам, вынимаем семена. Крабо-
вые палочки режем кубиками. Листья салата перебираем и моем.
Все компоненты осторожно перемешиваем в салатнице. Смешиваем
все компоненты для соуса и заправляем салат. Подаем на стол сразу.
116
Салаты из рыбы и морепродуктов
Салат можно украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы или ба-
зилика и посыпать консервированной кукурузой и горошком.
САЛАТ «ВИКТОРИЯ»
Крабы — 300 г, грибы маринованные — 100 г, яблоки — 2 шт., апельси-
ны— 2 шт., помидоры — 1 шт., зеленый салат — 5-6 листьев, огурцы —
2-3 шт., майонез.
Крабов нарезаем тоненькими ломтиками, грибы разрезаем по-
полам, яблоки и апельсины — кубиками, помидоры — кружочками, а
огурцы чистим и нарезаем «уголками » (каждый огурец разрезаем
на 4 части, а потом на ломтики). В широкие бокалы выкладываем
листья зеленого салата, на них — огурцы и крабов, сверху яблоки и
апельсины, заливаем 2-3 ложками майонеза. Салат украшаем кру-
жочками помидора.
КРАБОВО-ИМБИРНЫЙ САЛАТ
Крабы консервированные — 100 г, яблоки — 2 шт., ананас— 1 шт.,
апельсины — 2 шт., лимон — 1 шт., орехи грецкие — 100 г, имбирь, орех
мускатный.
Крабов, яблоки (очищенные от кожицы и семян), ананасы и
апельсины нарезаем кубиками. Кладем в вазу, чередуя крабов с фрук-
тами. Заливаем соусом из тех же фруктов, растертых с орехами и
заправленных мускатным орехом и имбирем. Подаем в широком
бокале или вазе. Украшаем кружочком лимона, разрезанным с од-
ной стороны к центру.
САЛАТ «КНЯЖЕСКИЙ»
Крабовые палочки — 100 г, лук зеленый — 1 пучок, апельсины — 4 шт.,
филе курицы вареное — 1 шт., шампиньоны маринованные— 100 г, по-
мидоры — 2 шт., свежая мелисса— 1 пучок.
Салаты из рыбы и морепродуктов
117
Для соуса: сметана — 200 г, уксус — 2 ст. л., кетчуп — 3 ст. л., апельси-
новый ликер — 20 мл, апельсиновый сок, перец, соль.
Зеленый лук режем небольшими кусочками. Апельсины разделя-
ем на дольки, каждую из них разрезаем на 3 части. Филе курицы и
крабовые палочки нарезаем мелкими кубиками, шампиньоны—лом-
тиками. Помидоры ошпариваем, снимаем кожицу, вынимаем семе-
на, нарезаем кубиками. Все компоненты выкладываем в салатницу
и осторожно перемешиваем.
Для приготовления соуса смешиваем сметану с апельсиновым
соком, уксусом и томатным кетчупом до получения однородной
массы. Солим,*перчим и добавляем апельсиновый ликер (или сок).
Заправляем салат, раскладываем в бокалы и украшаем двумя доль-
ками апельсина и веточками мелиссы.
САЛАТ «СНЕЖНАЯ КОРОЛЕВА»
Крабовые палочки — 100 г, куриное мясо вареное — 200 г, тыква —
200 г, шампиньоны маринованные — 100 г, ананас — 2 ломтика, ман-
дарин — 4 шт.
Для соуса: сметана 23 % — 130 г, уксус — 4 ст. л., горчица - 1 ст. л.,
карри —1ч. л., смородиновый джем — 1 ст. л., перец, взбитые сливки,
соль.
Крабовые палочки разрезаем вдоль на четыре части и затем
еще на три. Мясо курицы нарезаем маленькими кубиками, выкла-
дываем в салатницу с крабовыми палочками. Тыкву нарезаем мел-
кими кусочками и варим, добавляя сахар и лимонную кислоту.
Шампиньоны режем тонкими ломтиками. Сбрызгиваем их лимон-
ным соком и оставляем на 5 мин. Все компоненты осторожно
перемешиваем.
Для приготовления соуса смешиваем сметану с уксусом и горчи-
цей и взбиваем до появления пены. Добавляем карри, смородино-
вый джем, соль, перец и взбитые сливки. Осторожно заправляем
118
Скдеявы из рыбы и морепродуктов
соусом салат и перекладываем его в высокие бокалы. Украшаем
листьями салата и веточкой укропа.
САЛАТ «СИНДИ»
Крабовые палочки — 100 г, яйца вареные— 2 шт., огурец свежий— 1 шт.,
яблоко— 1 шт., китайская капуста — 1 головка, майонез— 100 г.
Для украшения : зеленый салат— 1 лист, лиман, зелень петрушки, мас-
лины.
Крабовые палочки нарезаем соломкой, добавляем нарезанную
полосками китайскую капусту, огурец, яблоко и яйца, нарезанные
кубиками. Заправляем салат майонезом, перемешиваем и перекла-
дываем в вазу. Украшаем листиком зеленого салата, долькой лимо-
на, маслинами и веточкой петрушки.
САЛАТ «ЛА ПАЛ ОМА»
(испанская кухня)
Кальмары (вареные) — 500 г, лук — 2 головки, яйца — 4 шт, майонез,
каперсы и маслины (для украшения).
Очищенных кальмаров нарезаем длинными полосками, лук—кру-
жочками. Вареные яйца измельчаем. Компоненты высыпаем в са-
латницу, заливаем майонезом и тщательно перемешиваем. Салат
можно украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы или базилика и
посыпать консервированной кукурузой и горошком.
САЛАТ «ВОСТОЧНЫЙ»
Креветки варёные — 500 г, ананасы консервированные — 1 банка^ рис
вареный рассыпчатый — 2-3 стакана, лук — 1 небольшая головка,
зеленый горошек — 2-3 стакана, яйца вареные— 4 шт., масла оливко-
вое— 1/2 стакана, лимон- 2 шт., перец, приправы, силы
Салаты из рыбы и морепродуктов
119
Консервированные ананасы нарезаем маленькими кубиками, из-
мельчаем лук. Из двух лимонов выдавливаем сок. Очень мелко ре-
жем яйца. Все компоненты тщательно перемешиваем вмиске, зали-
ваем лимонным соком и оливковым маслом. Осторожно переме-
шиваем, заправляя по вкусу солью и перцем. Салат можно украсить
зеленью петрушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консер-
вированной кукурузой и горошком.
САЛАТ «ОСТРОВИТЯНСКИЙ»
Крабы консервированные — 100 г, персики консервированные — 100 г,
орехи кокосовые (можно стружку) — 50 д липйшз — 69 г, горчица —
30 г, зелень петрукжи.
Разорванные на крупные куски листья салата заливаем соусом,
приготовленным из майонеза и горчицы (1:1). Крабов измельча-
ем, оставляя несколько больших кусков для украшения. Персики
(кроме одного, оставленного для украшения) режем мелкими ку-
сочками. Кокосовый орех измельчаем. Крабов, персики и кокосо-
вую стружку выкладываем в миску, заливаем остатком майонеза,
перемешиваем и выливаем на листья салата^ Салат украшаем ку-
сочками крабов, ломтиками персика и измельченной зеленью пет-
рушки.
САЛАТ «ПОРТУГАЛЬСКИЙ»
Креветки консервированные — 250 г, имбирь свежий — 15 г, уксус — 9 г,
масло кунжутное — 25 г, соевый соус — 30 г, лук зеленый — 100 г.
Очищаем креветки и нарезаем их ломтиками, зеленый лук и им-
бирь нарезаем полосками и все компоненты перемешиваем. Выкла-
дываем горкой в глубокую тарелку. Перед подачей настоя поливаем
соевым соусом, смешанным с кунжутным маслом и уксусом.
120
Салаты из рыбы и морепродуктов
САЛАТ «ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ»
Креветки — 14-16 шт., чеснок — 5 зубков, апельсины — 2 шт., масло
растительное — 2 ст. л., рыбный соус (можно соевый) -2 ч. л., вода —
1-2 ст. л., салат — несколько листьев, свежий имбирь, кинза, огурец
(для украшения), перец черный молотый.
На сковороде типа вок обжариваем мелко нарезанный чеснок и
имбирь, затем добавляем креветки и жарим 2-3 мин, помешивая
(пока не станут матовыми). Доливаем рыбный соус, 1-2 ст. л. воды,
добавляем измельченную зелень кинзы и перчим. Кипятим 1-2 мин.
Затем охлаждаем продукты, перемешиваем с нарезанными и очи-
щенными от косточек дольками апельсина. Салат выкладываем на
листья зеленого салата, украшаем фигурно нарезанным лимоном,
огурцом.
САЛАТ «ФЛОРЕНЦИЯ»
Рыба копченая — 80 г, лук репчатый — 20 г, яблоки (антоновка) — 80 г,
макароны (или рожки) вареные — 50 г, огурцы — 50 г, сельдерей — 30 г,
майонез — 80 г, соль.
Яблоки и огурцы очищаем и нарезаем кубиками. Копченую рыбу
очищаем от кожи и костей, разделяем на кусочки. Перемешиваем
макароны, рыбу, яблоки и огурцы, заливаем майонезом, посыпаем
тертым луком. Добавляем соль и перец. Салат можно украсить зеле-
нью цетрушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консерви-
рованной кукурузой и горошком.
САЛАТ ИЗ КАЛЬМАРОВ
I вариант
Кальмары в собственном соку (консервированные) — 60 г, картофель
вареный — 30 г, лук — 30 г, майонез — 20 г, зелень петрушки, соль.
Салаты из рыбы и морепродуктов
121
Очищаем от кожуры картофель, нарезаем его кубиками, шинку-
ем лук. Кальмаров нарезаем длинными полосками, перемешиваем с
картофелем и луком, добавляем майонез, соль. Снова перемешива-
ем и посыпаем салат мелко нарезанной зеленью петрушки. -
II вариант
Кальмары (вареные) — 50 г, картофель вареный — 40 г, свекла — 30 г,
морковь вареная — 30 г, перец черный молотый, лук зеленый — 25 г,
огурцы квашеные — 30 г, масло растительное — 50 г, уксус — 15 г, са-
хар — 3 г, соль.
Кальмаров режем полосками. В отдельную миску кладем наре-
занную кубиками свеклу, морковь и квашеные огурцы. Овощи зали-
ваем уксусом, маслом, добавляем соль и сахар. Тщательно переме-
шиваем и оставляем на 2 ч. Перемешиваем кальмаров с нарезан-
ным полосками картофелем, добавляем овощи с соусом, в котором
они мариновались. Тщательно перемешиваем еще раз. Подаем са-
лат, посыпав измельченным зеленым луком.
ГРЕЧЕСКИЙ САЛАТ ИЗ КАЛЬМАРОВ
Кальмары (вареные) — 100 г, картофель вареный — 50 г, зеленый горо-
шек — 50 г, морковь — 50 г, кинза — 1/2 пучка, перец зеленый болгар-
ский — 50 г, помидоры — 50 г.
Для соуса: сметана — 50 г, лимонный сок — 20 г, масло раститель-
ное— 20 г.
Мелко.нарезаем кальмаров. Шинкуем (или натираем на крупной
терке) морковь, болгарский перец и помидоры. Перемешиваем эти
овощи с кальмарами, поливаем приготовленным соусом. Добавля-
ем соль, сахар, перец и измельченную зелень кинзы, зеленый горо-
шек. Перемешиваем салат, затем охлаждаем его в холодильнике два
часа. Салат можно украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы или
базилика и посыпать консервированной кукурузой и горошком.
122
Салаты из рыбы и морепродуктов
ПРОСТОЙ САЛАТ ИЗ КАЛЬМАРОВ
Кальмары — 160 г, чеснок — 5 зубков, майонез — 50 г, морковь — 250 г,
вода — 1/2 стакана, соль.
Мелко натираем на терке морковь, кладем в кастрюлю, долива-
ем полстакана воды и тушим на слабом огне 8-10 мин, затем охлаж-
даем. Добавляем нарезанные полосками кальмары, толченый чес-
нок, майонез, соль, осторожно перемешиваем. Оставляем салат на
полчаса. Накладываем в салатницу, украшаем кружочками моркови.
САЛАТ-БИСТРО ИЗ КАЛЬМАРОВ
Кальмары (в соусе «tinlo») — 1 банка, лук — 1 головка, яйца вареные —
2 шт., огурцы квашеные — 2 шт., шампиньоны маринованные — 1 бан-
ка, сыр плавленый — 100 г, майонез ~ 100 г.
Все компоненты мелко нарезаем и заливаем майонезом. Затем
перемешиваем и подаем в салатнице. Салат можно украсить зеле-
нью петрушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консерви-
рованной кукурузой и горошком.
МОРСКОЙ САЛАТ СО СВЕКЛОЙ
Морская капуста консервированная — 30 г, свекла вареная - 50 г, кар
тофелъ — 40 г, морковь (вареная) — 30 г, огурцы квашеные — 30 г, лук —
20 г, масло растительное — 20 г, перец черный молотый, зеленый лук
(для украшения).
Для маринада: вода — 2 стакана, соль, сахар — 3 г, гвоздика — 1 бутон,
лавровый лист — 1 шт,, уксус 30%-ный — 5 г.
Морскую капусту, нарезанную морковь и свеклу, нашинкован-
ный лук и квашеные огурцы заливаем маринадом на 8-10 ч (для
приготовления маринада в 2 стакана кипятка добавляем сахар, соль,
Салаты из рыбы и морепродуктов
123
гвоздику, лавровый лист и варим 10-15 мин; затем охлаждаем ра-
створ и добавляем уксус).
Через 8 ч обсушиваем овощи на дуршлаге, вынимаем приправы,
поливаем растительным маслом, добавляем (если есть необходи-
мость) уксус, соль, сахар и черный перец. Тщательно перемешиваем.
Подаем салат, посыпав его измельченным зеленым луком.
КРАБОВЫЙ САЛАТ С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ
Капуста, цветная вареная — 15-20 соцветий, зеленый горошек — 4 ст. л.,
картофель вареный — 2-3 шт., крабы консервированные — 300 г, поми-
доры — 2 шт., морковь вареная - 1 шт., огурцы — 2 шт., соус для сала-
тов — 1 ст. л., зелень петрушки, перец, соль.
Нарезаем кубиками картофель, морковь, цветную капусту и огур-
цы. Помидоры нарезаем небольшими ломтиками, крабов мелко ре-
жем. Перемешиваем овощи, крабов, зеленый горошек, солим, пер-
чим и украшаем зеленью петрушки. Перед подачей на стол полива-
ем салат соусом для салатов (например, грибным).
САЛАТ «РОСКОШНЫЙ.
Копченый лосось— 200 г, авокадо — 1 шт., раковые шейки вареные (мож-
но лангусты или крабы) — 150 г, яйца вареные — 5 шт., майонез —
100 г, огурцы консервированные — 150 г, лук зеленый — 50 г, зелень пет-
рушки, перец белый молотый, соль.
Для соуса: свекла — 50 г, лимон — 50 г, яблоки зеленые — 200 г, смета-
на— 250 г.
Яйца, консервированные огурцы и лосося нарезаем ломтик-
ами. Авокадо разрезаем пополам, выбираем косточки. Каждую по-
ловинку разрезаем на ломтики. Зеленый лук и раковые шейки из-
мельчаем. Трем лук на терке с большими отверстиями. 1Ътовим соус:
яблоки и свеклу очищаем, мелко натираем на терке, перемешиваем
124
Салаты из рыбы и морепродуктов
со сметаной и добавляем лимонный сок, соль и перец. В глубокой
миске перемешиваем все компоненты с соусом. Подаем на стол
сразу.
САЛАТ «РЫБАЦКИЙ»
Креветки вареные (мелкие) — 100 г, креветки крупные свежие (можно
мороженые) — 4 шт., лосось (филе без кожуры) — 200 г, моллюски —
400 г, цикорий салатный — 1 головка, эстрагон — 1 пучок, масло сли-
вочное — 1 ст. л., горчица — 1ч. л., яблочный уксус — 8 ст. л., масло
подсолнечное — 5 ст. л., масло оливковое — 10 ст. л., салат — 2 головки,
белое вино — 4 ст. л., перец черный молотый, морская соль.
Моллюски тщательно очищаем. На сковороде разогреваем под-
солнечное масло и поджариваем моллюски, затем заливаем их бе-
лым вином и варим 3 мин (не накрывая крышкой!), охлаждаем. Та-
ковины, которые не раскрылись, выбрасываем. Вынимаем моллюс-
ки из раковин. Вымытый зеленый салат рвем на маленькие кусочки
и обсушиваем на дуршлаге. Режем мелко листья цикория. Филе ло-
сося разрезаем на 4 части. Крупные креветки очищаем (надрезаем
панцирь сзади и вынимаем кишки), зеленый эстрагон нарезаем не-
большими кусочками. Готовим соус из горчицы, смешанной с яб-
лочным уксусом, оливковым маслом, солью и перцем. Крупные кре-
ветки и лосося солим и кладем на сковороду с разогретым расти-
тельным и сливочным маслом. Жарим (с обеих сторон) 3 мин. В
глубокой миске перемешиваем зеленый салат, нарезанные листья
цикория, моллюсков, лосося с мелкими креветками и заливаем со-
усом, по вкусу добавляем морскую соль. Перемешиваем еще раз,
украшаем жареными креветками и листьями эстрагона.
САЛАТ «ЮЖНЫЙ»
Раковые шейки вареные — 100 г, авокадо — 200 г, маслины - 100 г,
салат — 140 г, лимон (для украшения), масло оливковое.
Салаты из рыбы и морепродуктов
125
Для соуса I: кетчуп — 20 г, майонез — 70 г, коньяк, соль.
Для соуса II: масло растительное — 30 г, лук зеленый — 30 г, сахар,
чеснок, зелень петрушки, уксус яблочный, перец черный молотый, соль.
Мякоть очищенного авокадо нарезаем ломтиками и маринуем в
соусе II. Зеленый салат рвем на крупные части, добавляем ломтики
авокадо и маслин (без косточек), перемешиваем, заливаем соусом I.
Сверху раскладываем раковые шейки и веточки эстрагона. Украша-
ем ломтиками лимона.
САЛАТ ИЗ РАКОВ И ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ
Раковые шейки — 200 г, капуста цветная вареная — 100 г, зеленый го-
рошек — 50 г, картофель (вареный) — 100 г, яйца вареные — 2 шт., мор
ковь (вареная) — 50 г, помидоры — 100 г, чернослив, замоченный в конь-
яке (без косточек) — 5 шт., зеленый салат — 100 г, соус для салатов —
50 г, майонез — 100 г.
Нарезанные кубиками овощи перемешиваем с полосками зеле-
ного салата и заливаем соусом для салатов. Добавляем зеленый
горошек и тщательно перемешиваем. На салате раскладываем
шейки раков, ломтики вареных яиц, замоченный в коньяке черно-
слив.
ПРОСТОЙ МОРСКОЙ САЛАТ
Крабы — 1 банка, яйца вареные — 3 шт., рис вареный (рассыпчатый) —
5 ст. л., сыр тертый — 50 г, майонез — 50 г.
Крабов смешиваем с рисом, мелко нарезанными вареными яй-
цами и майонезом. Салат посыпаем тертым сыром. Его можно так-
же украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы или базилика и посы-
пать консервированной кукурузой и горошком.
126
Салаты из рыбы и морепродуктов
САЛАТ «БИГ-БЕН*
(английская кухня)
Сельдь (или анчоус) — 10 филе, картофель, варенный в мундире, — 1 кг,
лук — 3 головки, уксус, масло оливковое, петрушка, соль.
Картофель чистим и нарезаем ломтиками толщиной 1 см. Режем
лук (также ломтиками). Очищенное филе сельди или анчоуса наре-
заем крупными кусками.
Перемешиваем все компоненты и поливаем соусом из оливково-
го масла и уксуса, добавляем немного горчицы. Снова перемешива-
ем и посыпаем салат измельченной зеленью петрушки.
ДАТСКИЙ САЛАТ С РЫБОЙ
Рыба вареная (например, треска) — 130 г, лук — 30 г, помидоры — 30 г,
яблоки — 40 г, огурцы квашеные — 40 г, майонез — 30 г, горчица, перец,
соль.
Очищаем рыбу от кожи и костей, разделяем ее на маленькие
кусочки. Квашеные огурцы, помидоры, лук и яблоки нарезаем ку-
биками, перемешиваем с рыбой, добавляем соль, перец, горчицу.
Все перемешиваем с майонезом. Ставим салат в холодильник на
полчаса.
САЛАТ ИЗ СЕЛЬДИ
(датская кухня)
Копченая сельдь — 180 г, чернослив (без косточек) — 100 г, картофель
вареный — 140 г, груши мелкие — 100 г, лук репчатый — 30 г, сахар —
20 г, сметана — 40 г, перец черный молотый.
Очищенную сельдь нарезаем небольшими кусочками. Очи-
щенные грушки, картофель и лук—кубиками. Черносливнарезаем
Салаты из рыбы и морепродуктов
127
полосками. Все компоненты тщательно перемешиваем и заливаем
сметаной. Снова перемешиваем, добавляем сахар и перец. Остав-
ляем салат на два часа, снова перемешиваем и подаем на стол. Са-
лат можно украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы или базилика
и посыпать консервированной кукурузой и горошком.
РЫБНЫЙ САЛАТ
(канадская кухня)
Судак вареный — 125 г, свежие огурцы — 80 г, корень сельдерея— 50 г, лук
репчатый — 15 г, кетчуп — 20 г, майонез — 35 г, зелень петрушки, саль.
Очищаем судака от кожи и костей, делим его на небольшие кусоч-
ки, перемешиваем с натертым на терке луком, нарезанными полос-
ками свежими огурцами и корнем сельдерея. Салат осторожно пере-
мешиваем, добавляя майонез и кетчуп, посыпаем зеленью петрушки.
НЕМЕЦКИЙ РЫБНЫЙ САЛАТ
Рыба тушеная — 500 г, лук — 1 головка, творог — 200 г, огурец маринован-
ный — 1 шт., масло растительное — Зет. л., перец, лимонный сок, саль.
Чистим рыбу, делим ее на кусочки, перемешиваем с нарезанным
луком, огурцами и творогом. Солим, перчим, добавляем сахар. За-
ливаем соусом из лимонного сока и растительного масла. Переме-
шиваем и подаем на стол. Салат можно украсить зеленью петрушки,
укропа, кинзы или базилика и посыпать консервировайной куку-
рузой и горошком.
САЛАТ ИЗ ЖАРЕНОЙ СЕЛЬДИ
(немецкая кухня)
Сельдь жареная — 400 г, яблоки — 3 шт., огурцы консервированные —
200 г, стручки молодой фалол&вареные (кусочки) — 250 а
128
Салаты из рыбы и морепродуктов
Для соуса: уксус — 75 г, масло растительное — 15 г, перец, сахар, соль
по вкусу.
Сельдь отделяем от костей (кожу оставляем), нарезаем ее ма-
ленькими кусочками, перемешиваем с нарезанными кубиками яб-
локами, огурцами и молодой фасолью, заливаем соусом (компонен-
ты взбиваем в миксере).
САЛАТ «НИЦЦА»
Сельдь — 60 г, маслины зеленые (без косточек) — 8 гит., тунец консервиро-
ванный — 200 г, картрофель молодой вареный — 250 г, помидоры — 4 шт.,
зелень сельдерея — 4 стебля, мята (измельченная) — 1 ст. л., лимонный
соус (рецепт см. ниже) — 4 ст. л., зелень петрушки, лук зеленый.
Для лимонного соуса: сахар — 1/2 ч. л., эстрагон — 2 ст. л., горчица
молотая — 1/2 ч. л., масло кукурузное — 6 ст. л., перец, лимонный сок —
2 ст. л., тертая цедра с 1/2 лимона, соль - 1/2 ч. л.
Смешиваем (или взбиваем в миксере) соус. Картофель нарезаем
ломтиками. Чистим сельдь. Тунца и сельдь делим на кусочки. Зелень
сельдерея и помидоры нарезаем крупными кусками. Выкладываем
слоями в прозрачной вазе картофель, рыбу, сельдерей и помидоры.
Заливаем соусом и ставим в холодильник на два часа. Украшаем
половинками маслин. Салат можно также украсить зеленью петруш-
ки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консервированной куку-
рузой и горошком.
САЛАТ «ФРЕКЕН БОК»
(шведская кухня)
Судак вареный — 100 г, свекла вареная — 2 шт., картофель вареный —
3~5 шт., фасоль белая вареная — 100 г, грибы маринованные — 100 г,
огурцы квашеные — 5 шт., каперсы— 50 г, капуста белая — 5~6 листь-
ев, горчица — 1 ч. л., масло оливковое — 3 ст~ л., перец, соль.
Салаты из рыбы и морепродуктов
129
Нарезаем мелко свеклу, картофель и капусту. Добавляем охлаж-
денную фасоль с кусочками судака, солим и перчим. Грибы и очи-
щенные огурцы нарезаем ломтиками. Перемешиваем компоненты
с каперсами, заливаем оливковым маслом и горчицей (лучше всего
с целыми зернами горчицы). Салат можно украсить зеленью пет-
рушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консервированной
кукурузой и горошком.
САЛАТ ИЗ ТРЕСКИ
Треска вареная (филе) — 250 г, цуккини (из готового шведского сала-
та)— 125 г, картофель вареный — 150 г, лук зеленый — 50 г, хрен —
100 г, майонез — 100 г, уксус — Юг.
Треску отделяем от костей и кожи, делим на кусочки. Картофель
и огурцы нарезаем ломтиками. В миске перетираем хрен с солью и
уксусом, смешиваем с нарезанными овощами, рыбой и цуккини.
Заливаем майонезом, перемешиваем и перекладываем в салатницу.
Украшаем мелко нарезанным зеленым луком.
САЛАТ ИЗ ЛОСОСЯ И РИСА
Рис вареный (рассыпчатый) — 100 г, лосось консервированный (в соб
ственном соку) — 160 г, тыква маринованная — 100 г, огурцы кваше-
ные — 30 г, майонез — 50 г, соль.
Нарезаем огурцы и тыкву небольшими кусочками. Лосося разде-
ляем вилкой на маленькие кусочки. Солим эти компоненты и тща-
тельно перемешиваем. Добавляем майонез, снова перемешиваем.
Кладем в салатницу и украшаем полосками квашеного огурца. Са-
лат можно также украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы или
базилика и посыпать консервированной кукурузой и горошком.
5 Салаты
130
Салаты из рыбы и морепродуктов
САЛАТ ИЗ ЛОСОСЯ И ЧЕЧЕВИЦЫ
Лосось — 1 банка, чечевица вареная — 1-1,5 стакана, лук зеленый —
1 стебель, яйца вареные — 2 шт, соус для салатов — 50 г. -
Нарезаем мелко вареные яйца и лук, добавляем чечевицу, кусоч-
ки лосося. Заливаем соусом для салатов. Затем перемешиваем и
перекладываем в салатницу. Салат можно украсить зеленью петруш-
ки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консервированной куку-
рузой и горошком.
САЛАТ «ГОРОДСКОЙ»
Рыба вареная — 500 г, лук — 2 головки, яйца вареные — 1 шт,, хлеб
пшеничный черствый — 4-5 кусочков, майонез - 1 стакан, зелень пет-
рушки.
Хлеб натираем на крупной терке и тщательно перемешиваем
его с мелко нарезанной (очищенной) рыбой, измельченным яйцом
и нашинкованным луком. Заливаем майонезом и тщательно пере-
мешиваем. Салат украшаем зеленью петрушки.
САЛАТ «ОРИГИНАЛЬНЫЙ»
Рыба вареная (лосось, судак) — 300 г, свекла вареная — 5 шт., карто-
фель вареный (среднего размера) — 2 шт,, сливы маринованные — 3~
4 ст, л,, лук зеленый — 1 пучок, зеленый горошек — 2-3 ст, л., морковь
вареная — 2 шт., огурцы квашеные — 2 шт., орехи маринованные (слад-
кие) — 100 г, помидор — 1 шт,, майонез — 1 стакан.
Вареную рыбу нарезаем небольшими ломтиками, добавляем из-
мельченный зеленый лук, зеленый горошек, нарезанные кубиками
квашеные огурцы, помидоры, морковь, картофель и свеклу. Смесь
заливаем майонезом, перемешиваем. Маринованные орехи и сливы
Салаты из рыбы и морепродуктов
131
(без косточек) режем кусочками и посыпаем ими салат. Подаем на
стол. Перед этим салат можно также украсить зеленью петрушки,
укропа, кинзы или базилика и посыпать консервированной кукуру-
зой и горошком.
РЫБНЫЙ САЛАТ НА СКОРУЮ РУКУ
Сардины в масле — 60 г, чеснок.— 5 зубков, масло растительное — 15 г,
орехи грецкие — 20 г, лимонный сок — Юг.
Толчем в ступке чеснок, растираем его с растительным маслом
и лимонным соком. Рыбу разделяем вилкой на кусочки, добавляем
крупные куски орехов. Салат перемешиваем и поливаем соусом.
Салат можно украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы или бази-
лика и посыпать консервированной кукурузой и горошком.
РЫБНО-ФРУКТОВЫЙ САЛАТ
Сайра в собственном соку (консервированная) или сардины - 250 г,
груши мелкие— 100г, яблоки — 100 г, айва — 100 г.
Яблоки, груши и айву моем, очищаем от кожицы и семян, наре-
заем кубиками, кладем в кастрюлю. Смесь заливаем соусом из рыб-
ных консервов и тушим 2-3 мин. Затем охлаждаем фрукты и кладем
их в салатницу вместе с соусом, добавляем измельченную рыбу и
тщательно перемешиваем.
САЛАТ «СОФЬЯ*
Сайра в собственном соку (консервированная) или сардины- 500 г, рис
вареный (рассыпчатый) — 150 г, сахар — Юг, томатная паста— 50 г,
масло растительное — 40 г, перец черный молотый, паприка, соль.
Соус из рыбных консервов смешиваем с томатной пастой, до-
бавляем сахар, растительное масло. Все тщательно перемешиваем
132
Салаты из рыбы и морепродуктов
и оставляем на 3-5 мин. Куски сайры и рис пропускаем через мясо-
рубку и тщательно перемешиваем с соусом. Добавляем по вкусу-са-
хар, соль, перец, паприку. Этот салат-пасту молено также использо-
вать для приготовления бутербродов.
САЛАТ «ГАСКОНСКИЙ»
Сардины в масле (консервированные) — 50 г, орехи — 30 г, чеснок — 1 зу-
бок, сыр твердый — 50 г, лимонный сок.
Куски сардин растираем с измельченными орехами и натертым
на терке сыром, добавляем толченый чеснок. Все тщательно пере-
мешиваем с соусом из рыбных консервов, сбрызгиваем лимонным
соком и украшаем ломтиками сыра.
САЛАТ ИЗ САЙРЫ И СЫРА
Сайра в собственном соку (консервированная) — 50 г, сыр— 30 г, зеле-
ный чеснок — 1/2 пучка, маслины (в виде пасты), эстрагон, перец,
шалфей, саль.
Сыр, рыбу и чеснок пропускаем через мясорубку, смешиваем с
пастой из маслин и соусом из консервов. Добавляем по вкусу при-
правы (эстрагон, шалфей, перец, соль). Салат можно украсить зе-
ленью петрушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консерви-
рованной кукурузой и горошком.
САЛАТ «ПРИБАЛТИЙСКИЙ»
СклъЭъ соленая — 400 г, картофель вареный — 230 г, свекла вареная —
100 г, капуста квашеная — 150 г, морковь (вареная) — 100 г, зелень пет-
рушки — 5 г, огурцы квашеные — 150 г, копченые шпроты — 100 г, лук
зеленый —Юг, соус для салатов — 80 г, соус винегрет (готовый) — 400 г.
Салаты из рыбы и морепродуктов
133
Очищенные сельдь и шпроты нарезаем крупными кусочками.
Овощи (свеклу, картофель, морковь, квашеные огурцы) нарезаем
кубиками, заливаем соусом винегрет и оставляем на 8 ч. Отцежива-
ем через дуршлаг, кладем в миску, перемешиваем с рыбой и соусом
для салатов. Украшаем измельченным зеленым луком.
ШВЕДСКИЙ САЛАТ ИЗ ЛОСОСЯ
Лосось в собственном соку (консервированный) — 160 г, груши марино-
ванные — 1 шт., лук репчатый — 20 г, яйца вареные — 5 шт., варенье из
клюквы — 30 г, сыр плавленый — 150 г.
Яйца и сыр натираем на терке, лук нарезаем кубиками, лосося
разделяем вилкой на крупные куски. Перемешиваем все компоненты
с майонезом и вареньем. Украшаем салат маринованной грушкой.
РЫБНЫЙ САЛАТ С ФАСОЛЬЮ
Треска (вареная) — 75 г, молодая фасоль вареная в стручках (наре-
занная) — 20 г, зеленый горошек — 15 г, кукуруза консервированная —
2 ст, л., морковь вареная — 1 шт,, перец красный болгарский — 1 стру-
чок, желатин — 20 г, перец, соль.
Морковь нарезаем ломтиками и выкладываем ее на дне салатни-
цы. В отдельной миске смешиваем куски рыбы, фасоль, горошек,
кукурузу и нарезанный кубиками болгарский перец. Солим и пер-
чим. Смесь овощей с рыбой высыпаем на морковь в салатнице,
выравниваем вилкой и заливаем густым желатином. Ставим в холо-
дильник на некоторое время. Полученный салат-желе подаем на
стол. Отдельно подается лимонный сок или уксус.
БАСКСКИЙ САЛАТ С ТРЕСКОЙ
Треска вареная (филе) — 100 г, лук — 20 г, фасоль красная (вареная) —
5 шт,, морковь вареная — 20 г, рис вареный (рассыпчатый) — 25 г, сухое
вино красное — 30 г, зелень петрушки, паприка, сахар, соль.
134
Салаты из рыбы и морепродуктов
Рыбу отделяем от костей и кожи, заливаем вином. Оставляем на
полчаса. Рис смешиваем с нарезанным луком, фасолью, нарезан-
ной морковью и сбрызгиваем вином. Перемешиваем рис с измель-
ченной треской (вместе с соусом). Украшаем салат зеленью пет-
рушки.
САЛАТ «ПРУССКИЙ»
Треска жареная — 500 г, огурцы свежие (без кожици) — 2 шт., лук
зеленый измельченный — 2 ст. л., огурцы квашеные — 2 шт., майонез —
1/2 стакана, сметана — 1/2 стакана.
Очищенное филе трески нарезаем небольшими ломтиками, све-
жие и квашеные огурцы — кубиками, перемешиваем все с измель-
ченным зеленым луком и майонезом.
РЫБНЫЙ САЛАТ С ШАМПИНЬОНАМИ
Лосось копченый (филе) — 150 г, шампиньоны, тушенные в сметане, —
130 г, помидоры — 170 г, сметана — 55 г, огурцы - 70 г, маслины — 50 г,
лимон — дольки (для украшения), перец черный молотый, соль.
Режем ломтиками очищенные от кожицы огурцы и помидоры.
Лосося нарезаем широкими полосками. Смешиваем овощи с ры-
бой, добавляем охлажденные шампиньоны, нарезанные ломтика-
ми маслины (без косточек), солим, перчим. Перемешиваем салат
со сметаной, украшаем лимоном.
САЛАТ «КАМЧАТСКИЙ»
Треска вареная (филе) — 80 г, крабы консервированные — 1 банка, кар-
тофель вареный — 80 г, зеленый горошек — 20 г, яйца вареные — 1 шт.,
морковь вареная — 35 г, лук зеленый— 10 г, помидоры — 50 г, томатная
паста — 50 г, соус для салатов — 40 г.
Салаты из рыбы и морепродуктов
135
Овощи нарезаем небольшими ломтиками, смешиваем с краба*
ми и маленькими кусочками очищенной рыбы. Смешиваем томат*
ную пасту и готовый соус для салатов. Все компоненты тщательно
перемешиваем и поливаем соусом. Перемешиваем салат еще раз и
украшаем его измельченным зеленым луком.
САЛАТ ИЗ ПЛАВНИКОВ АКУЛЫ
Плавники акулы консервированные — 150 г, лук — 25 г, фасоль крупная
вареная — 75 г, орехи кешью — 55 г, майонез — 80 г, зелень петрушки,
сахар, перец, холь.
Плавники акулы нарезаем маленькими кусочками, добавляем
фасоль, измельченные кешью и шинкованный лук. Все компонен*
ты тщательно перемешиваем с майонезом, приправы добавляем
по вкусу.
СЕЛЕДОЧНЫЙ САЛАТ С СОУСОМ ВИНЕГРЕТ
Сельдь(филе) — 30 г, лук — 30 г, картофель, варенный в мундире, — 100 г,
яйца вареные — 1 шт., каперсы — 10 г, соус винегрет (готовый) — 200 г,
зелень петрушки.
Картофель нарезаем ломтиками. Филе сельди и лук нарезаем
крупными кусочками. Все перемешиваем, добавляем каперсы. За*
тем салат заливаем соусом винегрет, перемешиваем еще раз и ос-
тавляем на четыре часа.
Салат украшаем зеленью петрушки и кружочками вареного яйца.
СЕЛЕДОЧНЫЙ САЛАТ НА СКОРУЮ РУКУ
Сельдь (филе) — 40 г, яйца — 1 шт., майонез — 30 г, зелень петруш-
ки, перец.
136
Салаты из рыбы и морепродуктов
Яйца режем крупными кусками, перемешиваем с курочками филе
сельди, заливаем майонезом, посыпаем перцем и снова перемеши-
ваем. Украшаем зеленью петрушки. Через час подаем на стол,
СЕЛЕДОЧНО-КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ
Сельдь соленая — 2 шт., картофель вареный —1,2 кг, желтки — 2-
4 шт., лук репчатый — 2 головки, каперсы — 1ч. л., горчица — 2 ч. л.,
уксус — 1 ст. л., растительное масло — 2 ч. л., перец молотый по вкусу,
эстрагон, укроп, лук зеленый, зелень петрушки.
Картофель нарезаем мелкими кусочками. Нарезаем также очи-
щенное филе сельди и две луковицы. Готовим соус из тертых желт-
ков, растительного масла и горчицы, перца, каперсов, эстрагона и
уксуса. Смешиваем сельдь, лук и картофель, заливаем соусом. Снова
перемешиваем и оставляем на четыре часа. Еще раз перемешива-
ем, украшаем зеленым луком, петрушкой и укропом.
САЛАТ «ГОЛЛАНДИЯ»
Сельдь (филе) — 130 г, огурцы квашеные — 80 г, лук-порей - 100 г, корень
сельдерея — 100 г, майонез — 30 г, соль.
Нарезаем полосками огурцы, лук-порей и филе сельди. Корень
сельдерея натираем на крупной терке. Все перемешиваем с майоне-
зом, солим по вкусу.
ПИКАНТНЫЙ СЕЛЕДОЧНЫЙ САЛАТ
Сельдь соленая (филе) — 50 г, лук репчатый — 30 г, перец острый — 40 г,
изюм моченый — 20 г, майонез — 30 г, кетчуп — 50 г, паприка.
Приготовление соуса: майонез, кетчуп, паприку, кусочки ост-
рого перца перемешиваем. Оставляем на 2 ч, а затем снова тща-
тельно перемешиваем.
Салаты из рыбы и морепродуктов
137
Сельдь нарезаем довольно большими кусками, лук трем на тер*
ке, массу перемешиваем. К сельди с луком добавляем моченый изюм
и заливаем пикантным соусом. Снова перемешиваем и через три
часа подаем на стол.
ГОРЯЧИЙ СЕЛЕДОЧНЫЙ САЛАТ
Сельдь (филе) — 25 г, картофель, варенный в мундире, — 100 г, сыр
твердый — 50 г, лук зеленый — 20 г, масло растительное — 20 г, перец
черный молотый.
Чистим картофель, режем его ломтиками. Затем смешиваем с
мелко нарезанным филе сельди, посыпаем шинкованным зеленым
луком, поливаем растительным маслом. Сверху раскладываем лом-
тики сыра и запекаем в духовке. Этот салат-запеканка подается го-
рячим.
САЛАТ ИЗ ТУНЦА
Тунец консервированный (в собственном соку) — 210 г, кукуруза консер-
вированная — 425 г, лук — 1 головка, зеленый салат — 250 г, зелень
сельдерея — 2 стебля.
Для соуса: сахар, масло оливковое — 8 ст. л., перец, приправы (корица,
молотый мускатный орех и т. п.), сок 1/2 лимона, соль.
Тунца разделяем вилкой на маленькие кусочки, кладем (вместе с
соусом) на маленькие кусочки зеленого салата. Сельдерей режем
небольшими кусочками, мелко режем лук. С кукурузы сливаём воду.
Готовим соус, смешивая его компоненты. В миске перемешиваем
зеленый салат и тунца с другими компонентами (сельдереем, луком
и кукурузой). Доливаем соус и снова перемешиваем. Салат можно
украсить зеленью сельдерея.
138
Салаты из рыбы и морепродуктов
САЛАТ «ПОЛЯРНЫЙ»
Рыбная печень в масле (консервированная) — 200 г, яйца вареные —
4 шт., лук репчатый — 1 головка, лук зеленый измельченный — 4 ст. л.,
зелень петрушки.
Мелко нарезаем печень и белки яиц. Желтки растираем с со-
усом из консервов и мелко нарезанным луком. Смешиваем печень,
белки и зеленый лук с соусом из желтков. Салат украшаем зеленью и
сразу подаем на стол.
САЛАТ «ДОНЕЦКИЙ»
Угорь копченый — 100 г, лук репчатый — 1 головка, рыба в масле —
1 банка, яйца вареные — 5-6 шт., каша перловая вареная — 1 стакан,
майонез — 1 банка, сояы
Режем лук и вареные яйца. Вилкой разделяем на маленькие ку-
сочки мясо угря, смешиваем с кашей и майонезом. Добавляем кон-
сервированную рыбу, солим и снова перемешиваем.
РЫБНЫЙ САЛАТ С АПЕЛЬСИНАМИ
Рыбные консервы в масле — 2 банки, апельсины — 1 шт., лук — 1 голов-
ка, яйца вареные — 3 шт., рис вареный (рассыпчатый) — 200 г, майо-
нез, соль.
Режем лук, яйца, апельсин, добавляем рис. Измельчаем вилкой
консервированную рыбу. Все перемешиваем, добавляя майонез
и масло из консервов. Солим по вкусу.
САЛАТ С КОПЧЕНОЙ РЫБОЙ
Рыба копченая — 250 г, корень сельдерея вареный — 200 г, яблоки кис-
лые— 2 шт., орехи грецкие— 100 г, майонез — 1/2 стакана, сок с 1/2ли-
мона, сухое белое вино, миндаль, изюм, сахар, перец белый молотый, соль.
Салаты из рыбы и морепродуктов
139
Рыбу отделяем от костей и нарезаем кубиками. Вареный корень
сельдерея очищаем и нарезаем мелкой соломкой, а яблоки — куби-
ками. Орехи измельчаем, миндаль лущим и делим пополам, а изюм
ошпариваем кипятком. Все компоненты смешиваем с майонезом
и вином. Добавляем по вкусу соль, сахар, перец и лимонный сок.
Охлаждаем. Перед подачей на стол салат украшаем зеленью.
САЛАТ ИЗ МОРСКОЙ КАПУСТЫ
Морская капуста консервированная — 300 г, лук — 1 головка, яйца —
4 шт., рыба вареная — 300 г.
Яйца варим вкрутую, нарезаем кубиками. Лук измельчаем. Рыбу
нарезаем маленькими кусочками. Смешиваем все компоненты, до-
бавляем майонез. Салат подаем к столу сразу.
САЛАТ ИЗ СЕЛЬДИ И ОРЕХОВ
Филе сельди — 1 шт., орехи грецкие толченые — 1/2 стакана, яйца ва-
реные — 3 шт., лук — 2 головки, морковь — 2 шт., майонез.
На разогретом масле пассеруем лук и тертую морковь. Филе сель-
ди нарезаем мелкими кусочками, добавляем толченые грецкие оре-
хи, перемешиваем. Перекладываем смесь в салатницу, сверху кла-
дем слой измельченных яиц. На яйца выкладываем лук и морковь.
Сверху салат заливаем майонезом.
САЛАТ ИЗ КРАБОВ И ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ
Крабы консервированные — 300 г, картофель вареный — Зшт., мор-
ковь вареная — 1 шт., зеленый горошек консервированный — 4 ст. л.,
огурцы — 2 шт., помидоры — 2 шт., цветная капуста вареная —
150 г, майонез — 2 ст. л., соус для салатов готовый, зелень петрушки,
перец, соль.
140
Салаты из рыбы и морепродуктов
Вареный картофель, огурцы, морковь, цветную капусту нареза*
ем мелкими кубиками (часть капусты оставляем для украшения са-
лата), помидоры—тонкими ломтиками, крабов—измельчаем. Часть
овощей и крабов заправляем майонезом, солим, перчим и выклады-
ваем в салатницу горкой, вокруг которой раскладываем «букетами»
оставшиеся овощи и крабов, украшаем все зеленью петрушки. Пе-
ред подачей на стол овощи, не заправленные майонезом, поливаем
готовым соусом для салатов.
САЛАТ С ПЕЧЕНЬЮ ТРЕСКИ
Печень трески консервированная — 200 г, яйца вареные — 4 шт., лук
зеленый измельченный, зелень петрушки — по 1 ст. л.
Варим яйца вкрутую, очищаем от скорлупы и отделяем желтки
от белков. Печень трески и белки яиц мелко нарезаем. Желтки так-
же измельчаем (или натираем на мелкой терке), мнем, смешиваем с
маслом от печени (2 ст. л.) и луком. Все компоненты смешиваем и
выкладываем в салатницу. Перед подачей на стол посыпаем луком,
украшаем зеленью петрушки.
РИСОВО-СЕЛЕДОЧНЫЙ САЛАТ
Сельдь соленая — 300 г, рис вареный рассыпчатый — 1/2 стакана,
корень сельдерея вареный — 1 шт., соус провансаль — 1 стакан.
Сельдь очищаем от кожи и костей, нарезаем мелкими кусочка-
ми. Сельдерей режем кубиками. Затем смешиваем сельдь с рисом,
сельдереем и заправляем соусом провансаль. Сверху можно укра-
сить зеленью.
ХЛЕБНО-РЫБНЫЙ САЛАТ
Рыба вареная (любая), филе — 500 г, хлеб пшеничный черствый — 4-
5 ломтиков, лук — 1 головка, яйца вареные — 1 шт., майонез — 1/2 ста-
кана, зелень петрушки.
Салаты из рыбы и морепродуктов
141
Хлеб натираем на терке и смешиваем с мелко нарезанными ры-
бой, яйцом, луком. Смесь заправляем майонезом и украшаем зеле-
нью петрушки.
САЛАТ С РЫБОЙ И МОРКОВЬЮ
Филе рыбы — 300-400 г, морковь вареная — 6 шт., уксус — 2 ст. л.,
масло подсолнечное — 3 ст. л., зелень петрушки нарезанная, соль.
Рыбу (например, треску) варим, очищаем от кожицы и костей,
нарезаем кусочками, смешиваем с ломтиками вареной моркови, зап-
равляем уксусом, подсолнечным маслом, солим и посыпаем зеле-
нью петрушки.
САЛАТ С РЫБОЙ И КАРТОФЕЛЕМ
Филе рыбы — 300-400 г, картофель вареный — 5 шт., огурцы — 2 шт.,
помидоры — 4 шт., морковь вареная — 1 шт., зеленый горошек консерви-
рованный — 4 ст. л., цветная капуста — 150 г, фасоль стручковая
консервированная — 5 ст. л., майонез — 3 ст. я., соус для салатов гото-
вый — 1 ст. л., зелень петрушки, перец, соль.
Для приготовления этого салата можно использовать любую
рыбу, которая не имеет мелких костей. Вареный картофель, мор-
ковь и сырые овощи (огурцы, помидоры) нарезаем тонкими лом-
тиками, добавляем зеленый консервированный горошек, солим и
перчим.
Часть овощей и рыбы заправляем майонезом и перекладываем
в салатницу горкой, вокруг которой раскладываем длинные лом-
тики рыбы, а вокруг «букетами» овощи, которые остались, и цвет-
ную капусту, украшаем зеленью петрушки. Перед подачей на стол
овощи, не заправленные майонезом', поливаем готовым соусом
для салатов.
142
Салаты из рыбы и морепродуктов
САЛАТ «ЗАПОРОЖСКИЙ»
Лосось в собственном соку — 1 банка, виноград — 100 г, яйца вареные-’
5 шт., лук — 1 головка, орехи — 100 г, сыр — 100 г, майонез — 50 г.
В прозрачную салатницу кладем слоями: измельченные белки,
тертый сыр, размятую вилкой консервированную рыбу, мелко наре-
занный лук, желтки, виноград, разрезанный на половинки (без кос-
точек), и орехи.
Заливаем майонезом, смешанным с соусом из консервов.
САЛАТЫ-АССОРТИ
САЛАТЫ С ГРИБАМИ
САЛАТ «КРЕСТЬЯНСКИЙ»
Грибы маринованные — 100 г, капуста квашеная — 500 е, лук — 100 г,
масло растительное — 80 г, сахар -1ч. л., перец черный молотый.
Капусту мелко шинкуем, лук и маринованные грибы нареза-
ем полосками и промываем холодной водой. Капусту, грибы, лук
кладем в одну миску, добавляем сахар и перец, поливаем раститель-
ным маслом и осторожно перемешиваем. Салат можно украсить
144
Салаты-ассорти
зеленью петрушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консер-
вированной кукурузой.
САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ГРИБАМИ
ИСЕЛЬДЕРЕЕМ
Грибы маринованные — 1 стакан, картофель вареный — 5 шт., лук —
1 головка, огурцы квашеные — 1 шт., корень сельдерея — 1 шт., капуста
квашеная — 1 стакан, майонЖ— 1 стакан, зелень петрушки и укропа,
соль.
Вареный картофель и грибы режем тонкими ломтиками, лук мел-
ко режем, сельдерей нарезаем мелкими кубиками, добавляем ква-
шеные огурцы, нарезанные ломтиками, измельченный укроп, все
тщательно перемешиваем и заправляем майонезом. Выкладываем в
салатницу и украшаем зеленью петрушки.
САЛАТ «УКРАИНСКАЯ ХАТА»
Грибы маринованные— 100 г, капуста квашеная — 500 г, лук — 100 г,
сахар — 3 ч. л., масло растительное, перец черный молотый.
Капусту мелко шинкуем (если необходимо). Лук режем солом-
кой и промываем холодной водой для устранения горечи. Марино-
ванные грибы также промываем водой, режем соломкой и жарим
на протяжении 5-7 мин на растительном масле, охлаждаем. Капус-
ту, грибы, лук смешиваем, добавляем сахар и перец, выкладываем в
салатницу и поливаем растительным маслом. Салат можно укра-
сить зеленью петрушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать
консервированной кукурузой и горошком.
САЛАТ «ЛЕНИВЫЙ»
Шампиньоны — 500 г, лук — 1 головка, масло растительное — 1 ст. л.,
уксус — 2 ст. л., зелень, саль.
Салаты-ассорти
145
Шампиньоны режем кусочками, обжариваем в масле. Мелко на-
резанный лук заливаем уксусом. Обжаренные грибы смешиваем с
луком (уксус можно не сливать) и солим. Салат можно украсить
зеленью петрушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консер-
вированной кукурузой и горошком.
ГРИБНОЙ САЛАТ ПО-СЕВАСТОПОЛЬСКИ
Шампиньоны — 150 г, картофель вареный- 2 шт., лук — головка, мор-
ковь — 1 шт., яйца вареные — 2 шт., огурцы квашеные — 2 шт., майо-
нез, масло растительное.
На терке натираем вареный картофель, режем яйца. Обжарива-
ем в масле мелко нарезанные шампиньоны, лук, морковь, охлажда-
ем. Отдельно нарезаем огурцы и тушим на сковороде, затем охлаж-
даем.
Все размешиваем, заправляем майонезом. Салат можно украсить
зеленью петрушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консер-
вированной кукурузой и горошком.
САЛАТ «БУЛОНСКИЙ ЛЕС»
Шампиньоны — 250-300 г, помидоры — 1-2 шт., яблоки — 1 шт., яйца
вареные — 2 шт, листья зеленого салата — 4-5 шт., масло сливочное —
1 ст. л., масло растительное — 1-2 ст. л., сметана — 1/2 стакана,
лимонный сок (1/2 лимона) или 1 ст. я. яблочного сока, укроп, сахар, соль.
Шампиньоны режем небольшими ломтиками, тушим, в сливоч-
ном масле, охлаждаем. Яблоки, помидоры, яйца режем тоненькими
ломтиками (можно натереть на терке). Компоненты смешиваем в
миске, поливаем сметаной, смешанной с растительным маслом.
Солим, перчим, перемешиваем. Салат можно украсить зеленью пет-
рушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консервированной
кукурузой и горошком.
146
Саястеы-ассортм
САЛАТ-КОКТЕЙЛЬ ИЗ ШАМПИНЬОНОВ
Перец болгарский консервированный — 2 стручка, лук — Юг, шампинь-
оны — 20 г, зеленый салат — Юг, сметана — Юг, майонез — Юг, ли-
монный сок —Юг, зелень.
Вареные шампиньоны режем, смешиваем с мелко нарезанным
луком, поливаем лимонным соком. В салатницу выкладываем наре-
занный полосками зеленый салат, на него — шампиньоны с луком.
Заливаем соусом из сметаны и майонеза. Посыпаем мелко наре-
занной зеленью петрушки, на салат кладем консервированный бол-
гарский перец,
САЛАТ «ФАВОРИТ»
Курица — 2 филе грубки (вареные), перец болгарский — 3 стручка, шам-
пиньоны маринованные — 1 банка, помидоры — 5 шт., салат— 1 голов-
ка, майонез — 120 г, чеснок — 2 зубка, приправы.
Режем помидоры дольками и солим. Добавляем мелко нарезан-
ные зубки чеснока и маринованные шампиньоны. Поливаем майо-
незом и тщательно перемешиваем. Затем добавляем нарезанные
листья зеленого салата, куриное мясо и болгарский перец. Еще раз
перемешиваем, добавляем майонез. Подаем в салатницах. Салат
можно украсить зеленью петрушки, укропа» кинзы или базилика и
посыпать консервированной кукурузой и горошком.
САЛАТ «ЛАКОМКА»
Грудинка вареная — 300 г, шампиньоны вареные — 300 г, вино сухое
белое — 1 стакан, соль.
Шампиньоны режем небольшими ломтиками, грудинку — ку-
биками. Все тщательно перемешиваем, солим, заливаем вином
Салаты-ассорти
147
и оставляем на час. Еще раз перемешиваем и подаем в глубокой
салатнице. Салат можно украсить зеленью петрушки, укропа, кин-
зы или базилика и посыпать консервированной кукурузой и го-
рошком.
САЛАТ «ОСТРЫЙ»
Грибы маринованные — 1 банка, луковички маринованные - 1 банка,
зелень сельдерея — 2 стебля, кукуруза консервированная миниатюрная — '
3-4 ст. л., морковь — 1 шт., масло оливковое — 1 ст. л.
Стебли сельдерея моем и режем небольшими кольцами. Грибы и
луковички выкладываем на дуршлаг и даем стечь жидкости. Мор-
ковь варим около 10 мин в кипящей воде. Затем подсушиваем и
режем ломтиками. Все ингредиенты выкладываем на большое блю-
до, солим по вкусу и поливаем оливковым маслом. Салат можно
украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы или базилика и посы-
пать консервированной кукурузой и горошком.
ГРИБЫ СХРЕНОМ
Грибы свежие — 500 г, желтки яичные — 5 шт., сметана — 100 г, хрен
(тертый) — 6 ст. л., лимонная кислота, соль.
Сваренные в подсоленной воде свежие грибы режем крупными
кусочками. Желтки сваренных вкрутую яиц растираем со сметаной,
добавляем хрен, сахар, лимонную кислоту и соль по вкусу. Грибы
выкладываем в салатницу и заливаем подготовленным соусом. Са-
лат можно украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы или базилика
и посыпать консервированной кукурузой и горошком.
ГРИБЫ С ЧЕСНОКОМ
Грибы белые сушеные— 10&г, чеснок — 3 зубкам майонез, сель.
148
Салаты-ассорти
Сушеные белые грибы варим, отцеживаем, пропускаем через
мясорубку с крупной решеткой, заправляем тертым чесноком и май-
онезом (или сметаной). Все тщательно перемешиваем. Салат мож-
но украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы или базилика и посы-
пать консервированной кукурузой и горошком.
САЛАТ «БАКЕР»
Корень сельдерея — 1 шт., ветчина — 50 г, грибы маринованные — 50 г,
яблоки — 1 шт., свекла — 2 шт., картофель - 2 шт., горчица, уксус, мас-
ло оливковое, майонез, зелень сельдерея и петрушки.
Горчицу, уксус, оливковое масло взбиваем и заливаем полу-
ченным соусом мелко нарезанные зелень и корень сельдерея. Вы-
держиваем в течение часа, добавляем нарезанные соломкой вет-
чину, маринованные грибы, яблоко и осторожно перемешиваем
вместе с майонезом. Смесь выкладываем в салатник и украшаем
дольками вареного картофеля, свеклы и измельченной зеленью
петрушки.
САЛАТ «ГОРОДЕЦКИЙ»
Шампиньоны свежие — 2 кг, яйца вареные — 5-6 шт., лук — 2 головки,
майонез.
Грибы отвариваем в течение 10-15 мин в кипящей подсоленной
воде. Охлаждаем и пропускаем их через мясорубку. Варим яйца,
очищаем от скорлупы и разминаем вилкой. Все перемешиваем и
добавляем мелко нарезанный лук. Заправляем майонезом. Салат
можно украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы или базилика и
посыпать консервированной кукурузой и горошком. По желанию
его можно подать на листьях зеленого салата.
Салаты-ассорти
149
САЛАТ ИЗ КАРТОФЕЛЯ И ГРИБОВ
Грибы — 500 г, корень сельдерея — 1 шт., картофель — 4-5 шт., ма-
йонез.
Варим в подсоленной воде картофель, отдельно варим грибы.
Нарезаем и смешиваем картофель и грибы, добавляем очищенный
корень сельдерея и заправляем майонезом. Салат можно украсить
зеленью петрушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консер-
вированной кукурузой и горошком.
САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ И ГРИБОВ
Свекла — 200 г, сушеные грибы — 50 г, лук — 1 головка, соус для салатов.
Свеклу моем, варим до готовности, очищаем от кожицы, режем
соломкой, смешиваем с вареными и нарезанными соломкой гриба-
ми, очищенным луком, нарезанным полукольцами, и заправляем
салатной заправкой.
САЛАТ ИЗ МАРИНОВАННЫХ ГРИБОВ
Маринованные грибы — 200 г, яблоко — 1 шт., лук — 1 головка, масло
растительное — 1 ст. л., перец черный молотый, укроп, соль.
Грибы режем соломкой, большое яблоко трем на терке, лук мел-
ко крошим. Все компоненты смешиваем, заправляем растительным
маслом, молотым черным перцем и солью. Массу выкладываем
в салатницу, украшаем кольцами лука и нарезанным укропом.
САЛАТ ИЗ РЕДЬКИ С ГРИБАМИ
Опята свежие — 200 г, редька черная — 2 шт., масло растительное —
4 ст. л., зелень петрушки, соль.
150
Салаты-ассорти
Грибы моем и нарезаем мелко. Тушим в масле 15-20 мин, солим и
охлаждаем. Натертую на крупной терке редьку смешиваем с гриба-
ми, поливаем смесь маслом. Салат можно украсить зеленью пет-
рушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консервированной
кукурузой и горошком.
САЛАТ ОСТРОВАБАРБА С КРАБАМИ
И ГРИБАМИ
Крабы — 50 г, картофель — 100 г, перец болгарский — 1 стручок, ветчи-
на — 15 г* шампиньоны свежие — 20 г, маслины — 7 шт., масло кукуруз-
ное, лимонный сок, перец черный молотый, соль.
Вареный картофель, болгарский перец, ветчину и мясо крабов
режем, перемешиваем и посыпаем молотым черным перцем и со-
лью. Смешиваем соус из кукурузного масла и лимонного сока, зали-
ваем им овощи, ветчину и крабов, кладем нарезанные тоненькими
дольками вареные грибы, маслины и снова перемешиваем. Салат
можно украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы или базилика и
посыпать консервированной кукурузой и горошком.
ВИНЕГРЕТ С ГРИБАМИ
Грибы — 200 г, картофель вареный — 2 шт., свекла — 1 шт., морковь —
1 шт., лук — 1 головка, огурец — 1°шт.„ капуста квашеная — 100 г,
масло растительное, уксус, перец, сахар, соль.
Режем тонкими ломтиками вареный картофель, свеклу, морковь,
а также лук и огурцы, добавляем квашеную капусту. Соленые или
маринованные грибы (приблизительно четвертую часть всей мас-
сы) мелко нарезаем, смешиваем с овощами. Заправляем винегрет
маслом, добавляем уксус, соль, сахар и перец. Салат можно укра-
сить зеленью петрушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать
консервированной кукурузой и горошком.
Салаты-ассорти
151
САЛАТ С МАРИНОВАННЫМИ ГРИБАМИ
и клюквой по-эстонски
Грибы маринованные — 400 г, клюква — 250 г, масло растительное —
5 ст. л., лук зеленый — 40 г, укроп.
Маринованные грибы, обсушиваем на сите, режем их и кладем
в миску. Добавляем клюкву, аккуратно перемешиваем и поливаем
растительным маслом. Украшаем салат измельченным зелейым лу-
ком и укропом.
САЛАТ «КРАСНЫЙ»
Свекла — 1 шт., картофель (среднего размера) — 4 шт., лук - I головка,
грибы маринованные — 3-4 ст. л., морковь— 2-3 шт., огурцы кваше-
ные — 2-3 шт., соус винегрет (готовый) — 1/2 стакана.
Грибы обсушиваем на сите и режем небольшими кусочками. На-
резаем ломтиками сваренный и очищенный картофель, свеклу, мор-
ковь, квашеные огурцы. Лук также режем небольшими ломтиками,
а затем разрезаем его пополам. Овощи смешиваем с грибами, до-
бавляем соус винегрет, снова перемешиваем. Салат можно укра-
сить зеленью петрушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать
консервированной кукурузой и горошком.
ГРИБНОЙ САЛАТ ПО-ЛИТОВСКИ
Грибы вареные — 700 г, лук — 50 г, майонез — 250 г, зелень петрушки,
перец черный молотый, соль.
Режем грибы, лук, смешиваем с майонезом, добавляем зелень
петрушки, соль и черный молотый перец. На два часа ставим в хо-
лодильник. Передподачей настоя салат можно украсить зеленью
152
Салаты-ассорти
петрушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консервирован-
ной кукурузой и горошком.
САЛАТ «СКРОМНЫЙ»
Картофель вареный — 400 г, грибы маринованные — 300 %, лук зеле-
ный — 500 г, сметана — 1 стакан, перец черный молотый, соль.
Грибы промываем водой, затем нарезаем длинными полосками,
картофель режем кубиками. Готовим соус из мелко нарезанного лука,
смешанного со сметаной, солью и перцем. Перемешиваем в салат-
нице грибы и картофель, заливаем холодным соусом. Салат можно
украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы или базилика и посы-
пать консервированной кукурузой и горошком.
САЛАТ «ОХОТНИЧИЙ»
Ветчина — 100 г, лук репчатый — 1 головка (или 50 г зеленого лука),
грибы маринованные — 200 г, картофель вареный — 5-6 шт., огурцы
квашеные — 1-2 шт., яйца вареные- 1 шт., помидоры — 1-2 шт., са-
лат — 2-3 листка, сметана — 1/2 стакана, лимонный сок, сахар,
укроп, горчица, перец черный молотый, соль.
Все компоненты (грибы, огурцы, ветчину, картофель, Лук) ре-
жем, заливаем сметаной, смешанной с солью, сахаром, молотым
черным перцем и лимонным соком. В глубокой тарелке раскладыва-
ем листья зеленого салата, на них кладем салат и украшаем помидо-
рами и кружочками яиц.
САЛАТ С ГРИБАМИ И РИСОМ
Грибы — 500 г, рис — 100 г, масло сливочное — 50 г, лук — 50 г, помидо-
ры— 100 г, лимонный сок, зелень петрушки (для украшения), соль.
Салаты-ассорти
153
Рис промываем и варим в подсоленной воде. Свежие грибы пе-
ребираем, моем и мелко режем, затем тушим в масле, добавив мел-
ко нарезанный лук. Смешиваем рис с грибами и луком, поливаем
лимонным соком, выкладываем в салатницу и украшаем ломтиками
помидоров и измельченной зеленью петрушки. На стол подаем пос-
ле охлаждения.
САЛАТ С ШАМПИНЬОНАМИ ПО-МОСКОВСКИ
Шампиньоны свежие — 400 г, яйца — 2 шт., масло сливочное — 1 ст. л.,
яблоко — 1 шт., помидоры — 2 шт., сметана - 1/2 стакана, яблочный
сок — 1 ст. л., лимонный сок — 2 ст. л., петрушка, соль.
Шампиньоны режем тонкими ломтиками, тушим в масле до го-
товности, затем охлаждаем. Варим и очищаем яйца, режем их кру-
жочками. Помидоры и яблоко также нарезаем небольшими ку-
сочками. Все выкладываем слоями в салатницу, сверху поливаем
сметаной, солим. Салат можно украсить зеленью петрушки, укро-
па, кинзы или базилика и посыпать консервированной кукурузой
и горошком.
САЛАТ «БЛАГОДАТЬ»
Картофель — 3 шт., грибы маринованные — 400 г, огурец — 1 шт., лук —
2 головки, горошек зеленый консервированный - 100 г, помидоры — 2 шт.,
яйца — 2 шт., корень сельдерея — 1 шт., сметана — 1 стакан, сахар,
горчица, зелень укропа или петрушки, соль.
Вареный картофель, грибы, сваренные вкрутую яйца, лук, огу-
рец, сельдерей, помидоры режем и смешиваем с зеленым консер-
вированным горошком, заправляем сметаной, солью, сахаром и
горчицей. Украшаем кусочками яйца, помидора, зеленью. На стол
салат подаем сразу.
154
Салаты-ассорти
САЛАТ ИЗ САВОЙСКОЙ КАПУСТЫ
И ШАМПИНЬОНОВ
Капуста савойская — 250 г, шампиньоны — 200 г, лук — 1 головка,
чеснок — 1 зубок, масло оливковое — 1 ст. л., лимонный сок, зелень
петрушки.
Чеснокм лук очищаем от шелухи, режем маленькими кубиками,
тушим в оливковом (можно его заменить подсолнечным) масле около
5 мин. Капусту тщательно моем, режем и смешиваем с чесноком
и луком. Грибы моем, чистим, разрезаем на половинки и добавляем
к капусте. Закрываем сковороду крышкой и тушим, периодически
помешивая.
Охлаждаем продукты, затем выкладываем их в салатницу и по-
сыпаем измельченной зеленью петрушки.
ШАМПИНЬОНЫ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ
Шампиньоны — 500 г, белое сухое вино — 100 г, масло растительное —
5 ст. л., перец душистый — 5 зерен, лавровый лист — 1 шт., лммоякый
сок, соль.
Белое вино разбавляем водой в пропорции 1:1, добавляем ли-
монный сок (можно его заменить лимонной кислотой), соль, пе-
рец, лавровый лист. Варим эту смесь на слабом огне 5 мин.
Свежие шампиньоны моем, чистим, режем мелкими кубиками и
опускаем в маринад. Варим грибы до готовности. На стол подаем,
предварительно охладив и украсив зеленью.
САЛАТ «СЕНТЯБРЬСКИЙ»
Шампихшии — 500 г, хрен — 50 г, сметана — 200 г, яйца - 3 шт., лук
зеленый, зелень петрушки, сахар, уксус, соль.
Салаты-ассорти
155
Грибы чистим, моем, варим в подсоленной воде и режем не-
большими кусочками. Хрен чистим, моем и натираем на терке со
средними отверстиями. Яйца варим, очищаем от скорлупы, режем
и смешиваем с грибами и хреном. Добавляем соль, сахар и уксус.
Перекладываем все компоненты в салатницу, посыпаем измельчен-
ной зеленью петрушки.
ГРИБНОЙ САЛАТ С ГРЕНКАМИ
Зеленый салат — 1 головка, шампиньоны — 300 г, гливи (сорт груши) —
300 г, масло растительное — 5 ст. л., хлеб ржаной — 4 ломтя, уксус
яблочный — 4 ст. л., масло сливочное, перец черный молотый, горчица,
соль.
Зеленый салат чистим, тщательно моем и обсушиваем. Грибы
чистим, моем. Груши режем соломкой, шампиньоны разрезаем по-
полам, крупные грибы — на 4 части. Жарим грибы на разогретом
масле и выкладываем их в тарелку. Хлеб режем кубиками, жарим в
сливочном масле, смешиваем с грибами. Можно вместо хлеба взять
готовые сухарики. Пгговим соус из уксуса, масла, горчицы и соли.
Заливаем им грибы с гренками. Затем все компоненты тщательно
перемешиваем, выкладываем на тарелку. Салат можно украсить зе-
ленью петрушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консерви-
рованной кукурузой и горошком.
САДАТЫ С МАКАРОНАМИ
САЛАТ «ОТЕЛЛО»
Капуста цветная — 1 небольшая головка, ветчина — 200 г, макароны
вареные — 200 г, корень сельдерея — I шт., морковь — 2 шт., горчи-
ца— 1 ч. л., уксус — 2 ст л., масло растительное — 2 ат. л., майонез —
Зет. л., зелень петрушки, соль.
156
Салаты-ассорти
Режем морковь и сельдерей кубиками, цветную капусту разделя-
ем на соцветия. Все варим до полутвердого состояния. Овощи и
макароны заливаем соусом (смешиваем уксус, масло, майонез, гор-
чицу). Добавляем нарезанную ветчину.
Тщательно все перемешиваем. Салат можно украсить зеленью
петрушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консервирован-
ной кукурузой и горошком.
САЛАТ «ОФЕЛИЯ»
(датская кухня)
Брокколи — 50 г, макароны — 80 г, колбаса копченая — 80 г, морковь —
30 г, зеленый горошек — 50 г, майонез — 10 г, уксус — 5 г, масло расти-
тельное — Юг, петрушка (корень) - 20 г, помидор (для украшения),
соль.
Режем корень петрушки и морковь кубиками; брокколи разделя-
ем на кусочки. Все это варим до полутвердого состояния. Охлаж-
денные овощи, зеленый горошек и макароны заливаем соусом (сме-
шиваем уксус, масло растительное и майонез). Добавляем нарезан-
ную колбасу. Тщательно перемешиваем, украшаем дольками поми-
дора. Салат можно также украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы
или базилика и посыпать консервированной кукурузой и горошком.
САЛАТ «ШАБРОЛЬ»
Грибы маринованные — 250 г, макароны вареные — 250 г, помидоры —
250 г, мясо вареное — 250 г, лук-порей — 50 г, масло растительное — 50 г,
лимонный сок — 50 г, перец черный, соль.
Мясо, грибы и помидоры режем кубиками, а огурец кусочками
длиной 4-5 см. Все компоненты (грибы, макароны, мясо, помидо-
ры) аккуратно перемешиваем, заливаем предварительно приготов-
ленным соусом (смешиваем растительное масло, лимонный сок,
Салаты-ассорти
157
черный молотый перец, соль). Посыпаем мелко нарезанным луком-
пореем. Оставляем салат на полчаса и подаем.
САЛАТ «ПАДУЯ»
(итальянская кухня)
Рыбные консервы (в томатном соусе) — 1 банка, макароны вареные
(лучше спагетти) — 200 г, огурцы консервированные — 100 г, зеленый го-
рошек — 100 г, кетчуп — 20 г, майонез — 75 г, лимонный сок, солъ.
Консервированную рыбу измельчаем вилкой, смешиваем с го-
рошком (вместе с томатным соусом), добавляем макароны (если
это спагетти — режем их кусочками длиной 4-5 см), нарезанные
ломтиками консервированные огурцы и осторожно перемешива-
ем. Заливаем майонезом, смешанным с кетчупом и лимонным со-
ком. Еще раз перемешиваем (очень осторожно) и раскладываем
в салатницы. Салат можно украсить зеленью петрушки, укропа,
кинзы или базилика и посыпать консервированной кукурузой и
горошком.
САЛАТ «ГЕРАКЛ»
Макароны — 500 г, помидоры — 4 шт., огурец — 1 шт.-, лук - 1 головка,
маслины черные — 10 шт., сыр фета — 250 г, чеснок — 3 зубка, орегано,
зелень петрушки, масло оливковое, перец, соль.
Макароны варим в соответствии с рецептом на упаковке, отце-
живаем и смешиваем с двумя столовыми ложками оливкового мас-
ла, чтобы предотвратить склеивание. Помидоры ошпариваем ки-
пятком и снимаем с них кожицу, затем режем кубиками. Огурец
чистим и также режем кубиками. Так же режем и сыр. Маслины
разрезаем пополам, а лук измельчаем. Все компоненты смешиваем,
добавляя толченый чеснок, оливковое масло, орегано и измельчен-
ную зелень. Добавляем соль и перец по вкусу. Салат можно украсить
158
Салаты-ассорти
зеленью петрушки, укропа» кинзы или базилика и посыпать консер-
вированной кукурузой и горошком.
САЛАТ «МИЛАН»
(итальянская кухня)
Рыба копченая (очищенная от кожи и костей) — 250 г, макароны —
250 г» лук — 1 головка, яблоко — 1 шж, огурец — 1 шт,, помидоры —
8 шт., колбаса, салями — 100 г, сыр твердый — 250 г, майонез — 250 г,
горчица — 1 ч. л., уксус — 2 ст. л., укроп, масло растительное, перец,
сахар, сады
В тарелку с макаронами добавляем; нарезанное кубиками ябло-
ко, разделенную на куски (руками} копченую рыбу, нарезанную по-
лосками колбасу салями, нарезанные ломтиками огурцы, помидо-
ры; лук. Овощи посыпаем тертым сыром и заливаем растительным
маслом, смешанным с уксусом и горчицей. Солим, добавляем моло-
тый черный перец и сахар. Тщательно перемешиваем. Салат мож-
но украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы или базилика и посы-
пать консервированной кукурузой и горошком.
САЛАТ «МАРИНА»
Макароны (спагетти) — 200 г, ветчина — 200 г, сыр твердый — 250 4
майонез — 1 ст. л., йогурт. — 250 г, перец черный молотый, зелень
петрушки, соль.
Спагетти варим в под соленной веде. Затем отцеживаем, промы-
ваем холодной водой и сушим. Ветчину и сыр режем тоненькими
полосками. Майонез и йогурт смешиваем, добавляя соль и перец.
Макароны смешиваем в миске с ветчйной и сыром, поливаем
соусом. Перед подачей на стол ставим в холодильник на 4 ч. Салат
можноукрасить зеленью петрушки, укропа, кинзы иди базиликам по-
сыпать консервированной кукурузой и горошком.
• Салаты-ассорти
159
САЛАТ ИЗ ЯИЧНОЙ ЛАПШИ
Яичная лапша — 250 г, лук — 1 головка, ветчина — 100 г, колбаса ва-
реная — 100 г, зеленый салат — 1 головка, огурец - 1 шт., помидор —
1 шт., фасоль консервированная — 1 банка, сметана — 1 стакан, кет-
чуп — 2 ст. л., яблочный уксус — 3 ст. л., горчица — 2 ст. л., карри, перец
черный молотый, сахар, лук зеленый (для украшения), соль.
Лапшу варим, отцеживаем, промываем холодной водой, кладем
в салатницу. Лук, ветчину, колбасу, зеленый салат, огурец режем
тонкими полосками и добавляем к лапше.
Помидоры ошпариваем кипятком, снимаем кожицу, мякоть на-
резаем мелкими кубиками и вместе с отцеженной фасолью кладем в
салат. Все аккуратно перемешиваем.
Для приготовления соуса смешиваем йогурт, сметану, кетчуп,
яблочный уксус, горчицу, перец, соль, сахар. Полученной смесью
заливаем салат, оставляем в холодильнике на два часа. Зеленый лук
моем, мелко режем и украшаем им салат.
САЛАТЫ С РИСОМ
САЛАТ «НИХОН»
(японская кухня)
Горошек молодой стручковый зеленый — 130 г, рис вареный— 200 г,
молодые листья винограда (ошпаренные) —50 г.
Для приправы: уксус рисовый — 2 ст. л., масло кунжутное темное —
1 ст. л., масло кунжутное светлое — 1 ст. л., соевый соус — 4 ч. л., лук
зеленый.
На 30 с опускаем стручки гороха в кипяток, затем перекладываем
его в дуршлаг и охлаждаем, поливая холодной водой. Обсушиваем
160
Салаты-ассорти
его и раскладываем в виде лепестков цветка на тарелке. Вареный
рассыпчатый рис смешиваем в миске с приправой. Измельчаем мо*
лодые листья винограда (ошпарив и удалив грубые прожилки), до-
бавляем их к рису. Салат перемешиваем и выкладываем на середину
тарелки с горошком. На стол подаем сразу.
САЛАТ ОВОЩНОЙ С ОРЕХАМИ
Рис — 400 г, морковь — 3 шт., лук-порей — 3 стебля (только белая
часть), корень сельдерея — 400 г, орехи грецкие измельченные — 100 г,
лимонный сок, уксус, зелень петрушки, сахар, масло оливковое, перец,
соль.
Рис варим в подсоленной воде около 15 мин. Отцеживаем и
охлаждаем. Морковь и корень сельдерея режем соломкой, а лук-
порей — кружочками. Все овощи смешиваем, соединяем с рисом.'
Добавляем орехи, соль и перец. Из уксуса, лимонного сок и оливко-
вого масла готовим соус и поливаем им салат. Сверху посыпаем его
измельченной зеленью петрушки.
САЛАТ ИЗ РИСА И БРОККОЛИ
Брокколи — 1 шт., рис вареный — 1,5 стакана, яйца вареные — 1 шт.,
огурцы квашеные — 1 шт., хлопья из миндаля - 20 г, майонез, перец,
соль.
Брокколи моем, разделяем на части и варим около 8 мин в
подсоленном кипятке с добавлением сахара. Отцеживаем и поли-
ваем холодной водой. Очищаем яйцо и огурец, режем кубиками.
Все компоненты тщательно перемешиваем и посыпаем хлопьями
из миндаля.
Салаты-ассорти
161
САЛАТ ИЗ КУКУРУЗЫ И РИСА
Кукуруза консервированная — 1 банка, рис — 300 г, огурец (большой) —
1 шт,, яйца вареные — 2 шт., крабовые палочки — 130 г, морковь —
1 шт., майонез — 100 г, зелень.
Варим рис, добавляем мелко нарезанные крабовые палочки, ва-
реные яйца, огурец, кукурузу и натертую на крупной терке свежую
морковку. Заливаем майонезом, перемешиваем. Перед подачей на
стол украшаем салат зеленью.
САЛАТ «ДОМ*
(литовская кухня)
Яблоки — 30 г, огурцы — 30 г, помидоры — 50 г, рис (рассыпчатый) —
60 г, сметана — 30 г, укроп, зелень петрушки, соль.
Рис смешиваем с мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Помидоры и очищенные яблоки режем небольшими ломтиками,
а огурцы — длинными полосками. Рис выкладываем в салатницу, на
него кладем помидоры, яблоки и огурцы. Перед подачей на стол
поливаем сметаной и солим.
САЛАТ «ИНДИЯ*
Рис — 100 г, фасоль красная консервированная — 100 г, лук— 1 головка,
бульонный кубик — 1 шт., перец болгарский красный — 1 стручок, куку-
руза консервированная — 1/2 банки, апельсины — 1 шт., лимонный сок,
оливковое масло, перец, соль.
Рис варим в большом количестве воды, добавив бульонный кубик.
Затем отцеживаем его и охлаждаем. Фасоль и кукурузу также отце-
живаем. Болгарский перец и лук режем мелкими кусочками, а апель-
сины чистим и разделяем на дольки. Лимонный сок смешиваем
6 Салаты
162
Салаты-ассорти
с солью и перцем, вливая постепенно е него оливковое масло, все
время размешивая. В охлажденный рис добавляем все компоненты
и поливаем салат соусом. Перед подачейна стол украшаем зеленью
петрушки.
САЛАТ «ОСТРОВНОЙ»
Яйца вареные — 2 шт., ананас (мелко нарезанный) — 200г, гранат —
2 шт., зеленый горошек консервированный — 200 г, рис вареный — 100 г,
сок из 2 лимонов, лук — 1 головка, масло оливковое, зелень петрушки, са-
харная пудра, перец черный молотый, карри, соль.
Делаем соус, смешивая лимонный сок, измельченный лук, саль,
перец и сахар. Добавляем зелень петрушки и мелко нарезанные яйца.
Затем кладем кусочки ананаса, зерна граната, зеленый горошек
и рис. Добавляем карри. Перед подачей на стол салат желательно
охладить.
САЛАТ «РИСОВЫЙ»
Рис вареный (рассыпчатый) — 2 стакана, апельсины — 2 шт., анана-
сы консервированные — 2 ломтика, изюм — 2 ст. л., орехи грецкие из-
мельченные — 2 ст. л., мед — 2 ст. л., лимонный сок.
Апельсины моем, очищаем от кожуры и косточек и режем ку-
биками. Так же режем ананас. Рис смешиваем с фруктами, изю-
мом и орехами. Салат поливаем лимонным соком, смешанным
с медом.
ТОМАТНО-РИСОВЫЙ САЛАТ
Помидоры — 4 шт., перец болгарский зеленый — 1 стручок, рис варе
ный — 2 cm. л, чеснок — 2 зубка, лук зеленый.
Салаты-ассорти
163
Варим рисвподсоленнойводе, охлаждаем его. Помидоры моем,
режем тонкими кусочками, сладкий перец—полосками длиной 3 см.
Овощи смешиваем с рисом, заправляем толченым чесноком;
Все компоненты тщательно перемешиваем, посыпаем измель-
ченным зеленым луком. Салат можно украсить кружочками сварен-
ных вкрутую яиц.
САЛАТ «ТАИЛАНДСКИЙ.
Перец болгарский — 200 г, огурцы — 100 а белокочанная капуста —
100 г, помидоры — 100 г, вареный рис — 100 г, горчица — 2ст.л., лук —
1 головка, зелень петрушки — 1/2 пучка, майонез, соль.
Перец моем, удаляем семена и нарезаем полосками. Смешиваем
с огурцами, нарезанными кубиками, нашинкованной капустой, кру-
жочками помидоров, рисом. Добавляем нарезанный лук, зелень,
соль, майонез, горчицу.
ФАСОЛЬ С РИСОМ
Стручки фасоли молодой (вареные) — 250 г, яйца вареные— 3 шт., огур-
цы— 1 шт* рис вареный (рассыпчатый) — 100 г, лук зеленый, майонез.
Стручки фасоли разрезаем на две-три части, яйца измельчаем.
Огурец режем тоненькими ломтиками. Все компоненты тщательно
перемешиваем и добавляем майонез. Еще раз перемешиваем и укра-
шаем мелко нарезанным зеленым луком.
САЛАТ ИЗ ВЕТЧИНЫ И РИСА
Ветчина — 200 г, перец болгарский — 2 стручка, помидоры — 4 шт., рис
вареный рассыпчатый — 2/3 стакана, зеленый горошек консервирован-
ный — 3 ст. л., яйца — 2 шт., майонез — 5 ст. л., лук зеленый, зеленый
салат, перец, соль.
6*
164
Салаты-ассорти
Ветчину, перец болгарский, салат режем соломкой, помидоры —
тонкими Ломтиками, сваренные вкрутую яйца и зеленый лук мелко
шинкуем. Все продукты смешиваем, добавляем охлажденный варе-
ный рис, заправляем майонезом, солью, молотым черным перцем.
Салат можно украсить ветчиной, болгарским перцем, помидо-
рами, листьями салата, посыпать зеленью.
САЛАТЫ С СЫРОМ
САЛАТ «КИШИНЕВСКИЙ»
Капуста — 1/2 головки, яблоки — 4 шт., майонез — 3 ст. л., мор-
ковь вареная — 1 шт., голландский сыр — 100 г, орехи измельченные —
2 ст. л., корица -1ч. л., зелень, лимонная кислота, сахар< соль.
Капусту режем тонкой соломкой, посыпаем солью и разминаем.
Свежие яблоки очищаем от кожицы, разрезаем на четыре части,
удаляем сердцевину, режем соломкой и добавляем в подготовлен-
ную капусту. Орехи подсушиваем, очищаем от скорлупы и измель-
чаем. Голландский сыр натираем на специальной терке для сыра с
мелкими круглыми отверстиями. В капусту с яблоками добавляем
майонез, корицу, соль, сахар, лимонную кислоту, тщательно пере-
мешиваем и выкладываем в салатницу горкой. Сверху салат посыпа-
ем измельченными орехами, тертым сыром и украшаем вареной,
фигурно нарезанной морковью, зеленью петрушки и листьями зеле-
ного салата.
САЛАТ С БРЫНЗОЙ ПО-ГРЕЧЕСКИ
Брынза — 200 г, помидоры — 4 шт., салат — 1 головка, лук красный —
2 головки, маслины (без косточек) — 100 г, огурцы — 1 шт., мелконаре-
занный майоран — 1 ст. л., уксус — 6 ст. л., оливковое масло — 4 ст. л.,
острый маринованный перец — 1 стручок, перец черный молотый, соль.
Салаты-ассорти
165
Лук режем тонкими ломтиками, помидоры — кубиками, огурец—
ломтиками. Овощи выкладываем в миску, добавляем нарезанные
ломтиками маслины и все тщательно перемешиваем. Отдельно,
в чашке, смешиваем уксус с майораном, солью, молотым черным
перцем, доливаем оливковое масло. Поливаем салат этим соусом и
тщательно перемешиваем. Брынзу режем кубиками, перемешива-
ем с салатом и откладываем на 30 мин. Головку зеленого салата моем
и обсушиваем на сите. Раскладываем отдельные листочки на тарел-
ках. На них выкладываем салат, украшаем маринованным острым
перцем и подаем к столу.
РИСОВЫЙ САЛАТ С БРЫНЗОЙ
Брынза — 200 г, лук красный — 2 головки, перец болгарский - 2 струч-
ка, кукуруза консервированная — 300 г, рис - 230 г, масло оливковое —
6 ст. л., маслины (без косточек) — 140 г, чеснок, уксус, перец, соль.
Варим рассыпчатый рис. Лук и болгарский перец нарезаем по-
лосками. В салатнице перемешиваем рис с кукурузой и маслинами,
разрезанными на половинки, молотым черным перцем и луком.
Чеснок мелко режем, смешиваем с уксусом, солью и перцем, взби-
ваем с оливковым маслом и добавляем в салат. Брынзу режем куби-
ками и сверху посыпаем ею салат.
ПРОСТОЙ САЛАТ С БРЫНЗОЙ
Брынза — 400 г, помидоры — 3-6 шт., перец болгарский — 1 стручок,
зелень (укроп, петрушка, кинза, базилик и т. п.).
Помидоры режем кубиками, болгарский перец — длинными по-
лосками, а брынзу натираем на терке с большими отверстиями
(или просто измельчаем руками). Все смешиваем, солим, посыпа-
ем измельченной зеленью. Можно заправить соусом для салатов
или сметаной.
166
Салаты-ассорти
САЛАТ С КОЛБАСНЫМ СЫРОМ
Сыр колбасный — 200 г, зеленый салат — 1 головка, помидоры — 3 шт.,
огурцы — 1 шт., маслины зеленые— 10 шт., лук зеленый, соус винегрет,
перец, соль.
Зеленый салат моем, обсушиваем и рвем на маленькие кусочки
(или разрезаем ножницами). Помидоры ошпариваем, снимаем ко-
жицу и режем кубиками. Огурец с кожицей и сыр режем мелкой
соломкой. Маслины разрезаем пополам, а зеленый лук мелко шин-
куем. Все компоненты смешиваем и поливаем соусом (несколько
ложек оливкового масла, смешанного с лимонным соком и толче-
ным чесноком).
САЛАТ ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ И РОКФОРА
Корень сельдерея — 400 г, сыр рокфор — 50 г, яблоки — 1 шт., сметана —
1	стакан, майонез — 2 ст. л., укроп измельченный — 2 ст. л., лимонный
сок, сахар, соль.
Сметану смешиваем с лимонным соком и майонезом. Корень
сельдерея и яблоко моем, очищаем, натираем на терке прямо в
емкость со сметаной (чтобы не успели потемнеть). Сыр рокфор
также натираем на крупной терке. Салат солим, добавляем сахар по
вкусу и посыпаем измельченным укропом.
САЛАТ С СЫРОМ КАМАМБЕР
Зеленый салат — 1 головка, лук зеленый — 1 пучок, яйца вареные — 2 шт.,
помидоры — 2 шт., маслины черные — 20 шт., перец болгарский зеле-
ный — 1 стручок, ветчина нежирная — 100 г, сыр камамбер — 150 г.
Для соуса: масло оливковое — 2 ст. л., сок, выжатый с 1/2 лимона, чес-
нок — 1 зубок, соль.
Салаты-ассорти
167
Листья салата разделяем, моем, тщательно сушим. Зеленый лук
режем небольшими кусочками. Помидоры разрезаем пополам, а
затем режем ломтиками, яйца — на четвертинки. Болгарский пе-
рец моем, удаляем семена и белые перегородки, нарезаем полос-
ками. Зеленый салат раскладываем в салатнице, добавляем ово-
щи, сыр, ветчину и яйца. Сверху посыпаем маслинами. Из масла,
лимонного сока, толченого чеснока и соли готовим соус, кото-
рым поливаем салат.
САЛАТ ИЗ СЫРА СО СПАРЖЕЙ
Редис — 1 пучок, зеленая спаржа — 300 г, сыр твердый — 150 г, зеленый
салат — 1 головка, горчица — 1 ч. л., перец черный молотый, майонез,
СОЛЬ.
Редис моем, нарезаем небольшими ломтиками, сыр режем по-
лосками. Салат рвем на кусочки. Спаржу моем, очищаем и варим
в подсоленной воде с сахаром, отцеживаем и режем-неболыними
кусочками. Все компоненты смешиваем и добавляем майонез с гор-
чицей.
СОЕВЫЙ САЛАТ С КОЛБАСНЫМ СЫРОМ
Сая консервированная — 1/2 банки, морковь — 2 шт.,. сыр колбасный —
200 г, майонез, зелень петрушки измельченная.
Сливаем с сои маринад. Сыр и морковь нарезаем тоненькой солом-
кой. Салат смешиваем с майонезом и посыпаем зеленью петрушки.
САЛАТ «ВЗРЫВ ВКУСА»
Яблоки — 2-3 шт., персик (можно консервированный) — 1 шт., вишни
из компота — 1 стакан, изюм — 1/2 стакана, творог — 200 г, сливки—
100 г, сахар.
168
Салаты-ассорти
В миске смешиваем творог, сливки, сахар и немного соли. Мас-
са должна иметь консистенцию сметаны. Изюм предварительно за-
мачиваем (можно в коньяке). Яблоки режем кусочками, из персика
вынимаем косточку и также режем. Смешиваем все компоненты с
творожным соусом. Перекладываем салат в салатницу, украшаем
его изюмом и вишнями. Вишни разделяем на половинки и удаляем
косточки. На каждую половинку вишни выкладываем изюминку.
САЛАТ «ГРАНАТОВЫЙ БРАСЛЕТ»
Гранат — 1 шт., орехи грецкие — 1 стакан, сыр твердый — 200 г,
чеснок, майонез, соль.
Гранат разобрать на зернышки, сыр натереть, орехи поджарить
на сухой сковороде и измельчить, добавить чеснок, соль и запра-
вить майонезом. Выложить все в салатницу, перемешать, украсить
зернами граната.
САЛАТ «КАНТОН»
(швейцарская кухня)
Сыр твердый — 250 г, творог — 150 г, ананасы — 225 г, орехи кешью —
150 г, сметана — 120 г, соль.
Твердый сыр и ананасы режем кубиками, орехи мелко режем.
Все смешиваем, добавляем измельченный творог и заливаем смета-
ной. Солим и перчим по вкусу. Салат украшаем оставшимся сыром
(для этого протираем его через сито).
САЛАТ «АРХАНГЕЛЬСКИЙ»
Лук — 1 большая головка, яйца вареные — 2 лит., помидоры, яблоки
крупные — 2-3 шт., сыр твердый, майонез.
Салаты-ассорти
169
Большую луковицу опускаем на 3 мин в кипяток (но не варим!).
После этого вынимаем ее и мелко режем. Помидоры мелко режем,
тушим в собственном соку 2 мин. Измельчаем вареные яйца. Ябло-
ки чис/гим и натираем на мелкой терке. Трем сыр. Выкладываем
компоненты слоями (в такой последовательности, как они приго-
тавливались) в узкую и высокую вазу. Заливаем каждый слой, кроме
последнего — сыра — майонезом. Салат накрываем тарелкой и на 8-
9 ч ставим в холодильник.
САЛАТ «ТРИ МИНУТЫ»
Яйца вареные — 1 шт., сыр твердый — 30 г, кинза (измельченная) —
2	ст. л., чеснок — 5 г, майонез — 20 г.
Сыр, яйца и чеснок натираем на терке со средними отверстия-
ми. Все компоненты тщательно перемешиваем, поливаем майоне-
зом и подаем на стол, посыпав зеленью кинзы.
САЛАТ «РИО-ДЕ-ЖАНЕЙРО»
Яблоки — 30 г, сыр — 50 г, перец болгарский — 40 г, шампиньоны — 25 г,
апельсины или мандарины — 40 г, масло сливочное.
Для соуса: йогурт — 100 г, мед — 10 г, горчица — 2 г, кожура апельсина
тертая —1г, лимонный сок — 5 г.
Режем кубиками сыр и очищенные от кожицы и косточек ябло-
ки. Шампиньоны тушим в сливочном масле и режем небольшими
кусочками. Болгарский перец режем ломтиками и тщательно пере-
мешиваем с дольками мандаринов.
Готовим соус из йогурта, горчицы, меда, лимонного сока и кожу-
ры апельсина и заливаем им салат,
170
Салаты-ассорти
САЛАТ«СОЛНЬШПСО*
Морковь (среднего размера) — 2 шт., огурцы — 1 шт., сыр твердый —
250 г, салат — 1 соловка, масло арахисовое— 1cm. л, приправа (рецепт
см. ниже) — 2 ст. л
Для тфиправы: сахар — 1/2 ч. л, горчица желтая молотая — 1/2 ч. л.,
встрагон — 2 cm. л., уксус— 2 cm. л., масло кукурузное— 6 ст. л., соль —
1/2 ч. л, перец.
Чистим огурец и режем ломтиками. Натираем морковь и сыр на
терке. Смешиваем арахисовое масло и приправу, взбиваем до густо-
ты сметаны. Смешиваем огурец, полоски зеленого салата с тертым
сыром и морковью. Заливаем салат соусом.
Примечание: для приготовления приправы смешиваем все ком-
поненты и оставляем в холодильнике на неделю.
САЛАТ*АМФИТРИОН»
Помидоры — 6 шт., перец болгарский зеленый — 1 стручок, огурцы —
1 шт., маслины черные — 15 шт., лук красный — 1 головка, сыр фета —
100 г, орегано, масло растительное.
Помидоры ошпариваем, снимаем кожицу и режем небольшими
кусочками. Огурец моем, режем ломтиками (не очищая от кожи-
цы). Лрс режем небольшими кусочками. Из болгарского перца уда-
ляем семена и режем длинными полосками, сыр фета — кубиками.
Маслины разрезаем пополам. Все компоненты смешиваем и поли-*
ваем маслом.
САЛАТ ИЗ. СЫРА С ДЫНЕЙ И ВЕТЧИНОЙ
Сыр — 15 г, яйца вареные — Юг, салат — 5 г, ветчина вареная — 15 г,
огурцы консервированные — 15 г, перец болгарский консервированный—
5 г, дыня (очищенная) — 50 г, майонез — 20 г, перец черный, соль.
Салаты-ассорти
171
Мелко нарезаем ветчину, сыр, огурцы, болгарский перец, дыню
и вареные яйца. Все смешиваем и поливаем майонезом, солим и
перчим. Оставляем салат на полчаса и снова перемешиваем. Укра-
шаем зеленым салатом.
ПЮРЕ ИЗ МОРКОВИ И ТВОРОГА
Морковь — 300 г, творог — 400 г, масло сливочное — 1 ст. л., сахар —
3 ст. я., сметана — 1/2 стакана.
Очищенную морковь режем, пассеруем с маслом до готовности,
смешиваем с творогом, протираем, д обавляем сахар, хорошо пере-
мешиваем, укладываем горкой в тарелку и поливаем сметаной. Саг
лат можно украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы или базилика
и посыпать консервированной кукурузой и горошком.
СМЕШАННЫЕ САЛАТЫ
САЛАТ «КАРИБСКИЙ»
Грибы вареные — 150 г (можно сушеные — 55 г), крабы (или креветки,
раки) — 150 г, картофель вареный — 400 г, перец болгарский — 120 г,
ветчина вареная — 150 г, масло оливковое — 80 г, маслины — 50 г,
лимонный сок — 45 г, перец черный молотый, соль.
Режем крупными кусками и тщательно перемешиваем картофель,
болгарский перец, ветчину, крабов. Солим, перчим. В бутылке сме-
шиваем соус: оливковое масло и лимонный сок. 3аливаем им салат,
добавляем нарезанные ломтиками грибы, маслины и снова перемен
шиваем. Салат сразу подаем на стол.
172
Cajuxmt-accopmu
САЛАТ «ФИНЛЯНДИЯ »
Грудинка копченая — 250 г, сельди соленая — 4 шт., свекла вареная —
500 г, морковь вареная — 500 г, луг — 2 головки.
Для соуса: сахар — 1 ст. л., горчила -1ч. л., уксус — 3 ст. л., вода —
200 г, перец.
Лук трем на терке с большим! отверстиями. Копченую грудинку
режем тоненькими ломтиками, дорковь и свеклу — кубиками. Сме-
шиваем мясо, морковь, свеклу, пук и очищенное, нарезанное ма-
ленькими кусочками филе солевой сельди. Салат заливаем соусом
(взбиваем или просто перемешиваем все его компоненты).
Оставляем на час, снова перевешиваем и подаем на стол. Салат
можно украсить зеленью петрупки, укропа, кинзы или базилика и
посыпать консервированной кукурузой и горошком. Все овощи ва-
рим без соли!
САЛАТ «ТОРНИО»
(финская кухня)
Картофель вареный (в мундире) — 750 г, сельдь соленая — 4 шт., грудин-
ка копченая — 250 г, лук — 2 голопси, перец белый молотый.
Для соуса: мед — 8 ст. л., уксус — 4 ст. л., горчица желтая молотая —
1/2 ч. л., сливки — 200 мл.
Сельдь замачиваем на час в смеси воды с молоком (1:1). Лук
режем небольшими кусочками. Картофель чистим и режем кубика-
ми, копченую грудинку и очищенное филе сельди — кусочками оди-
накового размера. Смешиваем варезанную рыбу и мясо. Взбиваем
сливки. Растворяем в уксусе сазар, горчицу и мед, вливаем соус в
салат. Перемешиваем, а сверху выкладываем взбитые сливки.
На два часа ставим в холодшьник. Салат можно украсить зеле-
нью петрушки, укропа, кинзы жи базилика и посыпать консерви-
рованной кукурузой и горошком
Салаты-ассорти
173
САЛАТ «КЕМЕРИ*
(латвийская кухня)
Яблоки — 100 г, яйца вареные — 5 шт,, свинина вареная — 300 г, огурцы
квашеные — 200 г, помидоры — 100 г, салат — 1 лист, сельдь — 150 г,
картофель вареный — 250 г, зелень петрушки.
Для соуса: хрен — 50 г, яйца (желток крутой) — 1 шт., горчица — 2 г, ук-
сус — 5-10 г, сметана — 35-80 г (по вкусу).
Режем ломтиками очищенные яблоки, мясо, картофель, огур-
цы, филе сельди и яйца. Смешиваем эти компоненты в миске, зали-
ваем соусом (растираем желток с хреном и горчицей в сметане,
добавляем немного уксуса). Украшаем ломтиками огурцов, яблок,
помидоров, яиц, зеленью.
САЛАТ «ГЛОММА»
(норвежская кухня)
Грудинка копченая — 120 г, телятина запеченная — 120 г, лосось консер-
вированный — 150 г, лосось копченый — 100 г, майонез — 150 г, огур-
цы — 150 г, лимонный сок — 15 г, гранатовый сок — 15 г, салат —
несколько листьев.
Телячье жаркое, грудинку и огурцы режем кубиками. Выкладыва-
ем слоями в стеклянную узкую и высокую салатницу на листья сала-
та. Сверху кладем кусочек лосося. Все сбрызгиваем смесью лимон-
ного и гранатового соков, заливаем майонезом и через час подаем
на стол. Салат можно украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы
или базилика и посыпать консервированной кукурузой и горошком.
САЛАТ С РИСОМ ПО-ПЕКИНСКИ
Рис — 1,5 стакана, арахис — 100 г, изюм — 100 г, бананы — 3 шт.,
зелень, лимонный сок.
174
Салаты-ассорти
Для соуса: майонез — 1 банка» карри. — 1ч. л., паприка — 1ч.л.» лимон-
ный сок — 1 ч. л.» горчица —1ч. л.» сливки.
Рис варим в большом количестве воды около 15 мин. Затем отце-
живаем его и поливаем холодной водой. В рис добавляем нарезан-
ные бананы, измельченную зелень, арахис, изюм и лимонный сок,
солим по вкусу. Все компоненты соуса тщательно перемешиваем.
Соус подаем отдельно.
САЛАТ «БЕЙРУТ»
Кускус — 250 г» лимоны — 2 шт., помидоры — перец болгар-
ский красный — 1 стручок» огурцы — 1 шт.» лук (мелко нарезанный) —
2 ст. л.» масло оливковое — 8 ст. л.» зелень петрушки, эстрагон, масли-
ны (для украшения), свежая мята, перец, сель.
Кускус насыпаем в миску и заливаем кипящей подсоленной во-
дой так, чтобы уровень воды превышал уровень каши на 0,5 см.
Через 10 мин кускус измельчаем вилкой. Затем добавляем лимон-
ный сок, оливковое масло, нарезанный кубиками огурец, лук, бол-
гарский перец (нарезанный полосками). Добавляем приправы, за-
тем тщательно вымешиваем салат. Подаем его охлажденным.
САЛАТ ИЗ КУСКУСА И ТУНЦА
Кускус — 150 г» огурцы квашеные — 1 шт., тунец в собственном соку —
1 банка, укроп, майонез, перец, соль.
Кускус насыпаем в миску и заливаем кипящей подсоленной во-
дой так, чтобы уровень воды превышал уровень каши на 0,5 см.
Через 10 мин кашу измельчаем вилкой. Затем добавляем огурец,
нарезанный соломкой, рыбу и приправы. Тщательно перемешива-
ем салат, добавляем майонез, еще раз перемешиваем. Перед пода-
чей на стол охлаждаем.
Салаты-ассорти
175
САЛАТ ИЗ ТУНЦА» РИСА И СЕЛЬДЕРЕЯ
Тунец в собственном соку — 1 банка, зелень сельдерея — 400г, рас —
250 г, орехи грецкие — 100 г, ананасы, консервированные — 1 банка, сак
1/2 лимона, майонез, сметана, перец, соль»
Сельдерей моем и режем мелкими кусочками. Рис варим в подсо-
ленной воде, отцеживаем и охлаждаем. Орехи измельчаем, а анана-
сы отцеживаем от маринада и режем мелкими кусочками. Тунца
вынимаем из маринада и измельчаем вилкой. В отдельной посуде
смешиваем майонез с лимонным соком и сметаной, добавляем соль
и перец. Перемешиваем все компоненты, поливаем соусом и ста-
вим в холодильник.
САЛАТ «ФИЛИППИНЫ»
Фасоль белая — 200 г, яйца вареные — 2 шт., зеленый салат — 1 головка,
огурцы квашеные — 3 шт,, масло оливковое, горчица, сахар, соль.
Фасоль моем, вымачиваем в теплой воде около часа, затем, не
отцеживая, варим ее, пока не станет мягкой. Солим. Огурцы очи-
щаем от кожицы и режем мелкими кубиками. Из яиц вынимаем жел-
тки, растираем их с горчицей и маслом, добавляем соль и сахар.
Все компоненты перемешиваем, добавляем мелко нарезанные бел-
ки яиц. Листья салата моем, раскладываем в салатнице, на них вык-
ладываем салат.
САЛАТ ИЗ БЕЛОЙ РЕДЬКИ ПО-ЯПОНСКИ
Редька белая — 2 шт,, огурец (свежий) — I шт,, морковь — 1 шт,, вет-
чина — 100 г, сахар, соль.
Для соуса: соевый соус — 1 ст, я., красное вино — 1 ст, л,, холодная вода,
лимонный сок, сахар, соль.
176
Салаты-ассорти
Огурец, морковь и редьку моем и режем тонкой соломкой. Вет-
чину режем полосками. Овощи солим и оставляем на час, затем
выкладываем на бумажное полотенце, обсушиваем и перемешива-
ем их с ветчиной. Все компоненты соуса тщательно размешиваем и
поливаем салат.
САЛАТ ИЗ БОБОВ
И ШАМПИНЬОНОВ
Бобы молодые— 300 г, шампиньоны — 200 г, лимон — 1 шт., майонез —
1 стакан» вино белое сухое — 2 ст. л., зелень петрушки, базилик, соевый
соус, перец, соль.
Бобы моем, варим в подсоленной воде, охлаждаем и снимаем
кожицу. Шампиньоны чистим, моем и режем ломтиками. Лимон
ошпариваем, чистим, режем ломтиками, а затем каждый ломоть
разрезаем на четвертинки. Все компоненты вымешиваем. Майонез
соединяем с соевым соусом и вином. Салат поливаем этой смесью,
перемешиваем, добавляем соль и перец.
САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ
И ЯЧНЕВОЙ КРУПЫ
Свекла (мелкая).— 3 шт., ячневая крупа вареная — 1 стакан, огур-
цы соленые — 2 шт., лук — 1 головка, масло оливковое, зелень петруш-
ки, соль.
Свеклу варим в кожуре, пока не станет мягкой (около часа).
Охлаждаем, очищаем и режем очень мелкими кубиками. Огурцы и
лук также нарезаем небольшими кусочками. Ячневую крупу смеши-
ваем с огурцами, свеклой и луком. Добавляем измельченную зелень
петрушки, оливковое масло и солим по вкусу.
Салаты-ассорти
177
САЛАТ «СВЕКОЛЬНЫЙ»
I вариант
Свекла (мелкая) — 5 шт., огурцы квашеные — 2 шт., яблоки (кислые) —
1	шт., лук зеленый, зелень петрушки, масло оливковое, сахарная пудра,
соль.
Свеклу варим в кожуре, пока не станет мягкой (около часа).
Охлаждаем, очищаем от кожуры и мелко режем соломкой. Яблоко
и огурцы режем кубиками. Добавляем измельченный зеленый лук и
зелень петрушки. Добавляем оливковое масло, соль и сахарную
пудру.
II	вариант
Свекла (мелкая) — 10 шт., ананасы консервированные — 1 банка,
изюм— 2 ст. л., яблоки моченые- 1 шт., орехи грецкие, перец, майонез
(или йогурт, смешанный с 1 ч. л. горчицы), соль.
Свеклу варим в подсоленной воде. Затем очищаем от кожуры и
режем очень мелкими кубиками. Ананасы вынимаем из сиропа, опо-
ласкиваем в воде, чтобы не были очень сладкими. Их тоже режем
кубиками. То же самое делаем с яблоком. Все компоненты смешива*
ем, добавляем соль и перец. Перед подачей на стол поливаем соусом.
САЛАТ «ЛЕСНАЯ ЛУЖАЙКА»
Помидоры (мелкие) — 5 шт., зеленый салат — 1 головка, соевые рост-
ки— 1 банка, кукуруза консервированная — 1 банка, сыр фета — 200 г,
зерна подсолнуха — 2 ст. л., соус для салатов французский.
Зеленый салат моем, рвем на кусочки. Помидоры режем ломти*
ками, кукурузу и ростки сои отцеживаем от маринада, а сыр режем
кубиками. Все компоненты тщательно перемешиваем и поливаем
соусом. Салат посыпаем зернами подсолнуха, поджаренными на
сухой сковороде.
178
Салаты-ассорти
САЛАТ ИЗ МОЛОДОЙ ФАСОЛИ
Фасоль молодая (в стручках) — 400 г, перец болгарский красный консер-
вированный — 150 г, маслины черные без косточек — 10 шт., сыр
твердый — 100 г, перец, соль.
Моем фасоль и варим ее около 20 мин. Болгарский перец отце*
живаем от маринада и нарезаем тоненькими полосками. Охлажден-
ную фасоль режем кусочками, смешиваем с болгарским перцем и
разрезанными пополам маслинами. Салат солим, добавляем моло-
тый черный перец и посыпаем сыром, натертым на терке с боль-
шими отверстиями. Можно также посыпать зеленью.
ПРОВАНСКИЙ САЛАТ С ФАСОЛЬЮ
Фасоль консервированная — 100 г, зеленый салат — 5 листка, редис—
4 шт., вареные яйца — 1 шт., помидоры — 1 шт., копченая ветчина —
1 большой ломоть, соль.
Для соуса: майонез— Зет. л, молотая горчица — 1ч. л., сметана— 1ст.л.
С фасоли сливаем маринад. Ветчину, помидор и салат режем,
а редис измельчаем. Один редис оставляем для украшения. Яйцо
режем ломтиками. Сметану соединяем с майонезом и тщательно
вымешиваем. Овощи выкладываем в салатницу и поливаем соусом.
Сверху салат посыпаем ветчиной, украшаем дольками яйца, а по-
средине кладем фигурно вырезанный редис.
САЛАТ «КАНТОНСКИЙ»
Морковь — 2 шт., корень сельдерея — 1 шт., лук-порей (только белая
часть) — 2 стебля, китайские грибы мунг— 4 шт., грудка курицы — 2 шт.,
соевые макароны (тонкие)— 200г, перец чили — 1 стручок, масло под-
солнечное, масло оливковое, соль.
Для маринада: масло подсолнечное — 4 ст. л., лимонный сок — 2 ст. л.,
соевый соус — 2 ст. л.
Салаты-ассорти
179
Морковь и сельдерей трем на терке, лук-порей режем ломтика-
ми. Каждый овощ жарим отдельно на масле 3 мин, постоянно поме-
шивая. Грибы вымачиваем 20 мин в теплой воде, а затем варим
20 мин в той же воде. Охлаждаем их и режем мелкими полосками.
Куриную грудку режем кусочками и кладем в маринад на 12 ч. Затем
вынимаем, мелко режем и жарим на масле до появления легкой ко-
рочки. Макароны варим, охлаждаем и смешиваем с овощами, гри-
бами и курицей. Перец чили запекаем, снимаем кожицу, вынимаем
семечки и режем небольшими кусочками. Все компоненты тща-
тельно перемешиваем и добавляем оливковое масло, смешанное
с солью и перцем чили.
САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ
Капуста белая — 700 г, огурцы квашеные — 4 шт., помидоры — 2 шт.,
брынза — 100 г, зелень петрушки, сметана, перец, соль.
Для соуса: масло оливковое— 6 ст, л., горчица — 1ч. л., лимонный сок —
2 ст. л., острый перец — 1/2 стручка, лук зеленый, перец, солъ.
Капусту тщательно моем, шинкуем и опускаем в подсоленный
кипяток. Варим 5 мин, отцеживаем. Огурцы режем небольшими лом-
тиками, а помидоры кубиками, предварительно сняв кожицу и уда-
лив семена. Сыр измельчаем. Все компоненты осторожно переме-
шиваем. Поливаем салат сметаной и посыпаем зеленью. Лимонный
сок смешиваем с солью и перцем, взбиваем, постепенно добавляя
оливковое масло и горчицу. Перемешиваем до тех пор, пока масса
не станет однородной. В конце добавляем мелко нарезанный ост-
рый перец, зеленый лук, соль и перец. Соус подаем отдельно.
САЛАТ ИЗ БОЛГАРСКОГО ПЕРЦА
И СЫРА ФЕТА
Перец болгарский красный — 4 стручка, помидоры — 4 шт., огурцы —
1 шт., сыр фета — 100 г, листья салата — несколько штук, перец, солъ.
180
Салаты-ассорти
Для соуса: чеснок толченый — 3 зубка, масло оливковое — 1/3 стакана,
лимонный сок — 2 ст. л., сахар, солъ.
Болгарский перец моем, каждый стручок разрезаем пополам,
вынимаем семена и удаляем белые перегородки, затем режем не*
большими кусочками. Помидоры ошпариваем кипятком, снимаем
с них кожицу и режем кубиками. Огурец очищаем от кожицы и тоже
режем кубиками. Все компоненты тщательно перемешиваем, до*
бавляем соус. Все посыпаем мелко нарезанным сыром фета.
САЛАТ С ВЕТЧИНОЙ
И ШАМПИНЬОНАМИ
Рис — 400 г, шампиньоны — 400 г, огурцы свежие — 1 шт., лук — 2 го-
ловки, ветчина — 200 г, каперсы — 2 ст. л., винный уксус —Зет. л., мас-
ло оливковое — 7 ст. л., перец черный молотый, базилик, сахар, соль.
Рис варим 15 мин в большом количестве подсоленной воды. От*
цеживаем. Шампиньоны и огурец моем, режем небольшими ломти*
ками, лук—кубиками, а ветчину —длинными полосками. Все компо*
ненты тщательно перемешиваем, солим, перчим. Из оливкового
масла, уксуса и сахара готовим соус. Поливаем им салат и посыпаем
базиликом.
ЗАКУСКА С АВОКАДО
Авокадо — 2 шт., яйца вареные — 2 шт., лук — 1 головка, лимонный
сок, перец, солъ.
Авокадо разрезаем вдоль, вынимаем косточки и мякоть, делая
из фрукта две «лодочки». Яйца, лук и мякоть второго авокадо мелко
режем, перемешиваем, солим, перчим и добавляем лимонный сок.
Полученной массой наполняем «лодочки».
Салаты-ассорти
181
САЛАТ ИЗ СЕЛЬДИ, ФАСОЛИ И СЫРА
Сыр эдомский — 250 г, фасоль консервированная — 1 стакан, филе
сельди — 2 шт., лук — 2 головки, сливы маринованные— 10 шт., лук зелен-
ый измельченный — 2 ст. л., зелень петрушки измельченная — 6 ст. л.,
чеснок — 4 зубка, майонез — 1 стакан, перец черный, соль.
Сыр режем мелкими кубиками. Филе сельди вымачиваем в воде,
затем мелко режем. Сливы и лук также режем небольшими кусочка-
ми. Чеснок толчем и добавляем в майонез. Все компоненты тща-
тельно перемешиваем, поливаем соусом и посыпаем зеленью. Пе-
ред подачей на стол салат желательно охладить.
САЛАТ «ФИТНЕС»
Горошек зеленый консервированный — 1 банка, мандарины— 6 шт.,
ветчина — 4 ломтя, сахар, майонез, соль.
Мандарины моем, очищаем от кожуры и разделяем на дольки.
Каждую из них разрезаем пополам. Горошек тщательно отцежива-
ем. Ветчину режем кубиками. Все компоненты тщательно переме-
шиваем, добавляем майонез, сахар и соль. Перед подачей на стол
салат желательно охладить.
САЛАТ С ПЕРЦЕМ, ФАСОЛЬК) И КУКУРУЗОЙ
Перец болгарский красный — 2 стручка, персики — 2 шт., ананасы кон-
сервированные — 3 ломтика, сыр фета — 150 г, фасоль красная консер-
вированная — 1 банка, кукуруза консервированная — 1 банка, перец
молотый белый, соль:
Кукурузу и красную фасоль отцеживаем от маринада. Болгарс-
кий перец моем, разрезаем пополам, удаляем семена и режем то-
ненькими полосками, а персики и ананасы — кубиками. Так же ре-
жем сыр фета. Добавляем соль и перец по вкусу.
182
Салсопы-ассорти
САЛАТ С ФАСОЛЬЮ И МАСЛИНАМИ
Фасоль молодая о стручках консервированная — 400 г, помидоры —
4 шт., лук красный — 1 головка, маслины черные (без косточек) —
10 шт., зеленый салат — 1 головка, сыр твердый — 100 г, перец* масло
оливковое, лиманный сак, соль.
Фасоль обсушиваем от маринада. Зеленый салат моем, сушим.
Помидоры ошпариваем кипятком, снимаем кожицу и разрезаем на
четыре части. Сыр и лук режем тонкими ломтиками. Все компонен-
ты красиво выкладываем на тарелке на листья салата. Поливаем
оливковым маслом и лимонным соком. Солим и перчим по вкусу.
САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА
С АПЕЛЬСИНАМИ
Горошек зеленый консервированный — 1 банка, апельсины — 2 шт., огур-
цы— 1 шт^ яблоки — 1 шт,, орехи грецкие- 3-4 шт,, сыр твердый —
100 г, майонез, зеленый салат и зелень петрушки (для украшения).
Горошек обсушиваем от маринада. Апельсины ошпариваем ки-
пятком, очищаем откожуры и разделяем на долыси, каждую цз кото-
рых режем кусочками. Сыр также режем мелкими кубиками, орехи
измельчаем. Яблоко и огурец можно нарезать соломкой. Все компо-
ненты смешиваем с майонезом, раскладываем на листьях салата и
посыпаем измельченной зеленью петрушки.
КАРТОФЕЛЬНО-ЯИЧНЫЙ САЛАТ
Картофель — 4-5 шт,, яйца — 5 шт., мясной бульон — 1/2 стакана,
лук— 3 головки, уксус — 2 ст, л,, масло растительное— Зет. л, зеленый
салат — 500 г, сало — 50 г, масла сливочное — 20 г, корень сельдерея,
перец молотый белый, соль.
Салаты-ассорти
183
Для приготовления соуса бульон нагреваем в кастрюльке. Лук
чистим, тонко режем, смешиваем с бульоном, варим 2-3 мин, со-
лим и перчим. Затем добавляем уксус, масло и тщательно переме-
шиваем.
Зеленый салат моем, сушим. Картофель варим в мундире. Яйца
варим вкрутую, очищаем от скорлупы и режем небольшими ку-
сочками. Сало режем очень мелко. Сельдерей также измельчаем.
Разогреваем на сковороде сливочное масло, в нем жарим сало, лук.
Картофель чистим и делаем пюре. Зеленый салат раскладываем на
тарелках. На него выкладываем пюре, посыпаем сельдереем, поли-
ваем жиром и украшаем измельченными яйцами.
САЛАТ «ГОЛОДНЫЙ СТУДЕНТ»
Горошек зеленый консервированный ~ 100 г, морковь — 2 шт., яблоки —
1 шт., майонез — 2 ст. л., зелень петрушки.
Морковь и яблоко трем на терке, добавляем зеленый горошек,
смешиваем с измельченной зеленью петрушки, заправляем майоне-
зом. На стол салат подаем сразу.
САЛАТ «МЭРИ КЕЙ»
Шампиньоны свежие — 150 г, брокколи — 500 г, орехи тертые — 100 г,
маслины — 100 г, желтки — 2 шт., горчица — 1 ч. л., паприка сладкая
молотая — 1/2 ч. л., масло оливковое - 100 мл, молоко — 2 ст. л., сахар,
молотый белый перец, орех мускатный молотый, лимонный сок, бази-
лик зеленый — несколько листочков, сливочное масло, соль.
Для приготовления соуса смешиваем желтки с горчицей и крас-
ным перцем, добавляем специи и взбиваем, добавляя в небольшом
количестве оливковое масло, уксус и молоко. Брокколи моем, очи-
щаем, режем небольшими кусочками. Бланшируем в кипящей воде
5 мин, затем обливаем холодной водой.
184
Салаты-ассорти
Шампиньоны чистим, отрезаем кончики ножек, сушим и режем
ломтиками, затем сбрызгиваем лимонным соком. Маслины разреза*
ем пополам, удаляем косточки. Базилик моем, мелко режем. Брокко*
ли смешиваем с шампиньонами, маслинами, базиликом, добавляем
соус и тщательно перемешиваем. Все .перекладываем в салатницу.
Жарим тертые орехи на разогретом масле, посыпаем ими салат.
СВЕКЛА € ЧЕСНОКОМ И ЧЕРНОСЛИВОМ
Свекла — 2 шт., чеснок — 3-4 зубка, майонез — 100 г, чернослив — 10 шт.,
перец, солъ.
Чернослив замачиваем в холодной воде на 3 часа, после этого
режем его кусочками. Свеклу варим, чистим, затем трем на терке,
солим, перчим, добавляем толченый чеснок, чернослив. Заливаем
салат майонезом, перемешиваем и подаем на стол.
ФАРШИРОВАННЫЕ ОГУРЦЫ
Огурцы — 1 кг.
Для фарша: сардины консервированные — 1 банка, масло сливочное —
100 г.
Свежие огурцы разрезаем поперек шириной 1,5 см. Удаляем се-
рединку так, чтобы полупилась чашечка. Каждую из них наполняем
фаршем (для его приготовления смешиваем сардины с размягчен-
ным сливочным маслом). Выкладываем огурцы на тарелку. Салат
можно украсить зеленью.
САЛАТ «РОБИНЗОН КРУЗО
Шпинат — 300 г, лук зеленый — 1 пучок, щавель — 200 г, петрушка —
1 пучок, масло растительное — 3 ст. л., лимонный сок — 1 ст. л., масли-
ны— 7 шт., яйца вареные — 2 шт., соль.
Салаты-ассорти
185
Шпинат, щавель, зеленый лук, петрушку моем, мелко режем и
перемешиваем. Сбрызгиваем лимонным соком, солим и добавляем
растительное масло (лучше оливковое). Еще раз тщательно пере-
мешиваем. Сверху салат украшаем кружочками вареных яиц и мас-
линами.
САЛАТ ИЗ СПАРЖИ
ПОД ЧЕСНОЧНЫМ СОУСОМ
Спаржа — 1 кг, чеснок — 3 зубка, желтки яичные — 4 шт., сливки —
1/2 стакана, яйца — 4 шт., лук зеленый — 1 пучок, перец белый моло-
тый, лимонный сок, масло подсолнечное, сахар, масло сливочное.
Чеснок очищаем от шелухи, толчем. Добавляем в него желтки,
соль и перец. Доливаем лимонный сок, перемешиваем и взбиваем,
постепенно доливая подсолнечное масло. Затем добавляем сливки
и специи по вкусу.
Спаржу очищаем, моем. Кипятим в 1,5 л воды, добавляем туда
немного сахара и сливочное масло. Опускаем в эту воду спаржу и
варим ее 10 мин. Затем вынимаем, обрезаем нижние концы и охлаж-
даем.
Яйца варим вкрутую, очищаем от скорлупы и разрезаем на чет-
вертинки. Зеленый лук моем, сушим и режем небольшими кусочка-
ми. Спаржу режем кусочками и кладем в чесночный соус. Переме-
шиваем и украшаем кусочками яиц и посыпаем зеленым луком.
САЛАТ «КОСМИЧЕСКИЙ»
Капуста савойская — 300 г, помидоры — 3 шт., перец болгарский —
5 стручков, яйца — 3 шт., масло оливковое — 2 ст. л., уксус — 1 ст. л.,
горчица -1ч. л., сахар, зелень петрушки, соль.
В этом салате савойскую капусту можно заменить обычной белой.
Моем ее в холодной воде, снимаем верхние листья, мелко режем
186
Салаты-ассорти
и разминаем с солью. Помидоры ошпариваем кипятком, снимаем
кожицу и режем кружочками.
Болгарский перец запекаем, удаляем семена и нарезаем полос-
ками.
Яйца варим вкрутую, белки отделяем от желтков, белок также
режем соломкой, смешиваем с овощами и все поливаем соусом (мас-
ло, горчица, уксус, соль и сахар). Выкладываем салат горкой, сверху
посыпаем измельченными желтками и зеленью.
САЛАТ «РАДУГА»
Зеленый салат — 1 головка, помидоры — 3 шт., яйца — 2 шт., сыр
твердый — 50 г, зелень петрушки.
Для соуса: яблочный уксус — 4 ст. л., масло подсолнечное — 5 ст. л., гор-
чица — 1 ч. л., картофель — 1 шт., перец черный молотый, сахар, соль.
Зеленый салат и петрушку моем и режем небольшими кусочка-
ми. Смешиваем уксус, подсолнечное масло, соль, перец, горчицу,
сахар и вареную картофелину (размятую вилкой). Перемешиваем
соус с зеленью и даем настояться 20 мин. Затем выкладываем это
все в соус и перемешиваем. Салат украшаем кружочками помидо-
ров, кусочками круто сваренных яиц и сыром, натертым на круп-
ной терке.
ОРЕХОВО-ТОМАТНЫЙ САЛАТ
Помидоры — 500 г, лук — 2 головки, орехи грецкие — 50 г, масло сливоч-
ное— 1 ст. л., винный уксус — 2 cm. л., масло оливковое —Зет. л., перец
черный молотый, зелень петрушки, соль.
Помидоры моем, разрезаем каждый на 10 частей. Лук чистим,
мелко режем и складываем вместе с помидорами в миску. Орехи
измельчаем, поджариваем на сливочном масле. Чеснок чистим,
толчем и добавляем в орехи.
Салаты-ассорти
187
Для приготовления соуса взбиваем уксус, оливковое масло, соль
и перец. Поливаем помидоры и лук этим соусом, добавляем орехи
и тщательно перемешиваем. Перекладываем смесь в салатницу и
украшаем зеленью.
ОВОЩНОЙ САЛАТ ПО-ПОЛЬСКИ
Свекла — 2 шт., яйца — 2 шт., огурцы квашеные — 2 шт., корень сель-
дерея — 1 шт., арбуз квашеный — 100 г, масло оливковое — 60 г, масли-
ны— 50 г, зелень петрушки.
Свеклу запекаем в духовке, чистим и режем ломтиками. Яйца,
сваренные вкрутую, огурцы, сельдерей и квашеный арбуз также на-
резаем ломтиками. Все заправляем оливковым маслом и перемеши-
ваем. Салат украшаем маслинами и зеленью.
САЛАТ «КАРУСЕЛЬ»
Морковь — 1 шт., свекла — 1 шт., горошек зеленый консервированный —
1/2 банки, лук зеленый, зелень петрушки, масло оливковое, саль.
Молодую сладкую морковь и свеклу натираем на крупной терке.
Добавляем мелко нарезанный зеленый лук, горошек и зелень (жела-
тельно петрушку). Солим. По желанию заправляем растительным
(желательно оливковым) маслом.
САЛАТ ИЗ БОБОВЫХ
И КВАШЕНЫХ ОГУРЦОВ
Горох — 100 г, фасоль — 100 г, чечевица — 100 г, огурцы квашеные — 4-
6 шт., лук — 2 головки, зелень петрушки, масло растительное.
Горох, фасоль и чечевицу замачиваем на 10 часов, варим и охлаж-
даем. Квашеные огурцы щинкуем, соединяем с бобовыми, измель-
188
СалатЫ^сорти
ченным луком, заправляем все растительным маслом, солью и раз-
мешиваем. Салат выкладываем в салатницу и посыпаем зеленью.
ГОРЯЧИЙ ВИНЕГРЕТ ПО-ЛЕЙПЦИГСКИ
Морковь молодая — 1 шт., горошек зеленый — 1 стакан, топинамбур —
4 шт., спаржа — 10 шт., бобы (или фасоль) — 150 г, грибы сморчки — 6-
12 шт., капуста цветная — 3 головки.
Для соуса: мучная заварка — 2 ст. л., бульон мясной — 20 г, зелень
петрушки.
Для фарша: яйца вареные — 4 шт., булка тертая — 1 шт., масло сли-
вочное, натертое на терке — 200 г, сахар — 1 ст. л., раковые спинки —
24 шт., орех мускатный, масло сливочное для смазывания, соль.
Варим в соленой воде: молодую .морковь, зеленый горошек,
топинамбур, спаржу, зеленые бобы, сморчки и цветную капусту,
отбрасываем на дуршлаг.
, Приготовление соуса. 1 ложку мучной зажарки разводим бульо-
ном, добавляем зеленую петрушку. Все овощи кладем в кастрюльку,
заливаем этим соусом, провариваем.
Кладем в другую кастрюльку 200 г сливочного масла, добавляем в
него толченую скорлупу от ножек и шеек 24 раков, жарим, доливаем
2 ложки бульона, варим 3 мин, отцеживаем.
Затем готовим фарш из вареных яиц, тертой булки, тертого
сливочного масла, соли, сахара, мускатного ореха. Наполняем им
24 раковые спинки, смазываем сверху маслом, запекаем в духовке.
Из фарша, который остался, готовим фрикадельки и варим их в
бульоне.
Винегрет кладем на круглое блюдо: сначала овощи, посредине
целую головку цветной капусты, по кругу—раковые спинки с фрика-
дельками.
Головку цветной капусты также обкладываем раковыми шейка-
ми и ножками, все поливаем маслом.
Салаты-ассорти
189
САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА
И ОРЕХОВ
Горошек зеленый консервированный — 1 банка, орехи грецкие толченые—
2 ст. л., помидоры — 3 шт., огурцы — 2 шт., лук зеленый, укроп, чеснок,
лимонный сок, масло растительное.
В зеленый горошек добавляем помидоры, огурцы, лук, укроп,
толченый чеснок и все заправляем соусом. Для приготовления со-
уса орехи растираем, добавляя небольшими порциями раститель-
ное масло, тщательно перемешиваем до получения однородной
массы; добавляем лимонный сок.
САЛАТ С БЛИНАМИ
Колбаса вареная — 300 г, перец болгарский — 200 г, лук — 2 головки,
майонез — 1/2 стакана, перец черный молотый, зелень петрушки.
Для блинов: крахмал — 3 ст. л., яйца — 5 шт., соль.
Крахмал смешиваем с яйцами и солью, разводим водой до кон-
систенции крема и жарим тонкие блины.
Вареную колбасу нарезаем полосками, болгарский перец (мож-
но консервированный) — кубиками. Лук измельчаем, а готовые бли-
ны режем соломкой. Все компоненты тщательно перемешиваем,
солим, перчим и заправляем майонезом. Сверху украшаем зеленью
петрушки.
САЛАТ ИЗ ГРИБОВ И ВЕТЧИНЫ
Грибы маринованные — 300 г, ветчина — 200 г, картофель вареный —
300 г, огурцы квашеные — 150 г, помидоры — 100 г, лук — 2 головки,
сметана — 1/2 стакана, лимонный сок, горчица, зелень укропа, пет-
рушки, сахар, черный перец, соль.
190
Салаты-ассорти
Грибы, ветчину, картофель, квашеные огурцы, лук режем куби-
ками и заливаем сметаной с лимонным соком, горчицей, солью,
сахаром и перцем. Все перемешиваем, выкладываем в салатницу,
посыпаем измельченной зеленью и украшаем кружочками помиг
доров.
САЛАТ ИЗ КАЛЬМАРОВ И ГРИБОВ
Кальмары — 300 г, огурцы — 2 шт., грибы маринованные — 4 ст. л., ма-
йонез, зелень петрушки.
У кальмаров удаляем внутренности, отрезаем головы, моем, сни-
маем кожицу и варим около 5 мин. Огурцы (неочищенные), нареза-
ем мелкими кубиками, грибы также режем небольшими кусочками.
Салат заправляем майонезом и сразу подаем на стол.
СВЕКОЛЬНО-ГРИБНАЯ ИКРА
Свекла — 500 г, грибы сушеные — 50 г, лук — 2 головки, масло раститель-
ное — 3 ст. л., уксус - 1ч.л., перец черный молотый, соль.
Свеклу варим, очищаем и мелко режем (или трем на терке). Су-
шеные грибы варим и тоже нарезаем небольшими кусочками. Лук
измельчаем. Отдельно все продукты поджариваем на масле. Свеклу,
грибы и лук перемешиваем, добавляя соль, перец и уксус.
САЛАТ «АНТИЛЬСКИЙ»
Грибы вареные (или шампиньоны) — 50 г, крабы (или креветки, раки) —
150-200 г, кукурузное масло — Юг, ананасы консервированные— 100 г,
ветчина вареная — 150 г, маслины — 25 г, сыр белый типа фета —
150г, перец болгарский— 120 г, изюм (замеченный) — 50 г, лимонный
сок— 15 г, перец черный молотый, соль.
Салаты-ассорти
191
Нарезаем крупными кусками ананасы, болгарский перец, ветчи-
ну, крабов, сыр фета. Перемешиваем все в миске. Добавляем замо-
ченный изюм и посыпаем черным перцем и солью. Оставляем на
несколько минут, в это время взбиваем соус из кукурузного масла,
лимонного сока и сахара. Заливаем соусом салат, сверху на него
выкладываем нарезанные ломтиками грибы, маслины и снова пере-
мешиваем.
САЛАТ «АБЕРДИН»
(шотландская кухня)
Баранина копченая — 100 г, лосось (консервированный в собственном
соку) — 150 г, овсяные хлопья — 60 г, огурцы консервированные — 150 г,
жаркое из телятины — 120 г.
Для соуса: майонез — 100 г,сок из квашеной капусты — 50 г.
Огурцы, жаркое, баранину и лосося режем кубиками. Эти ком-
поненты смешиваем в большой миске с овсяными хлопьями. Зали-
ваем смесь соусом из майонеза, смешанного с соком квашеной ка-
пусты, перемешиваем и сразу же подаем на стол.
САЛАТ «БОГИНЯ»
Куриное мясо вареное — 450 г, филе анчоусов (замочить в молоке, слить
его, вымыть водой и дать стечь) — 8 шт., зеленый салат — 1 большой
пучок, авокадо — 1 шт., йогурт— 150 г, эстрагоновый уксус — 2 cm. л. ,
лук молодой, мелко нарезанный — 1 головка, сахар, перец, свежий эстра-
гон, лук зеленый, зелень петрушки, майонез, лимонный сок.
Все компоненты, кроме зеленого салата, курятины, авокадо и
лимонного сока, смешиваем в миксере. Смесь должна быть нежной
и однородной. Поставить ее в холодильник на 1 ч. Зеленый салат
режем или рвем кусочками и выкладываем на тарелки. Куриное мясо
нарезаем соломкой или кубиками и выкладываем на листья салата.
192
Салаты-ассорти
Авокадо сбрызгиваем лимонным соком и кладем на мясо. Заливаем
салат соусом. Если часть соуса останется, подать ее отдельно. К
салату подойдут теплые рогалики. А такой соус можно использо-
вать также для любого салата из сырых овощей.
САЛАТ ЯНВАРСКИЙ»
Свекла вареная — 500 г, лук — 2 головки, морковь вареная— 500 г, сельдь
соленая (очищенное филе) — 4 шт., фасоль молодая вареная или консер-
вированная — 250 г, яйца вареные - 8 шт., копченая грудинка — 250 г.
Для соуса: сахар — 1 ст. л., горчица —1ч. л., сок из-под квашеной капус-
ты — 6 ст. л., перец, вода (если необходимо).
Лук трем на крупной терке. Стручки фасоли разламываем на длин-
ные кусочки. Копченую грудинку и яйца режем ломтиками, морковь
и свеклу — кубиками. Смешиваем яйца, мясо, морковь, свеклу, лук,
фасоль и нарезанную мелкими кусочками рыбу. Заливаем соусом
(смешиваем все его компоненты). Оставляем на час.
(Внимание! Все овощи варим без соли!)
САЛАТ «ВЕСЕЛИС»
(латвийская кухня)
Почки вареные — 300 г, огурцы квашеные — 200 г, сельдь — 150 г^кар-
тофель вареный — 300 г, зелень петрушки.
Для соуса: хрен — 20 г, яйца вареные (желток) — 1 шт., уксус — 50 г, сме-
тана — 350 г.
Режем крупными кусками картофель, огурцы, очищенное филе
сельди. Смешиваем нарезанные компоненты с почками и заливаем
соусом (перетираем желток с хреном, уксусом и сметаной).
(Внимание! Все овощи и почки варим без соли!)
Салаты-ассорти
193
САЛАТ «ФИГАРО»
Анчоусы — 80 г, свекла вареная — 140 г, огурцы консервированные —
100 г, вареный телячий язык — 150 г, тыква маринованная — 90 г, ма-
йонез пикантный — 90 г, орехи измельченные — 100 г, лук зеленый из-
мельченный — 30 г, корень сельдерея — 100 г.
Режем кубиками язык, корень сельдерея, сыр, анчоусы, свеклу,
огурцы. Смешиваем эти компоненты в глубокой миске, добавляем
тыкву и орехи, снова перемешиваем и заливаем майонезом. Через
полчаса еще раз перемешиваем и украшаем зеленым луком.
САЛАТ «КАШУБСКИЙ»
(польская кухня)
Огурцы консервированные — 120 г, рыба вареная — 120 г, лук — 2 голов-
ки, брюква вареная — 150 г, масло растительное — 45 г, соль.
Разделяем рыбу (очищенную от кожи и костей) на кусочки и
тщательно перемешиваем с нарезанной кубиками брюквой и огур-
цами. Добавляем натертый на терке лук, солим и заливаем расти*
тельным маслом. Перемешиваем и выкладываем салат в глубокую
тарелку горкой.
САЛАТ ИЗ ЦЫПЛЕНКА И ГРИБОВ
Мясо цыпленка — 400 г, грибы сушеные — 50 г, корень сельдерея — 1 шт,,
огурцы квашеные — 1 шт,, майонез — 100 г, зелень петрушки измельчен-
ная — 5 ст. л,, черный молотый перец, соль.
Грибы и корень сельдерея варим в подсоленной воде,4 затем от-
цеживаем через дуршлаг, режем небольшими кусочками. Вареное
мясо' цыпленка и квашеный огурец также нарезаем небольшими ку-
сочками. Все продукты смешиваем, добавляем измельченную зелень
7 Салаты
194
Салаты-ассорти
петрушки (или укропа), майонез. Еще раз перемешиваем и посыла*
ем черным молотым перцем. Салат можно сверху украсить зеленью
петрушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консервирован*
ной кукурузой.
САЛАТ С ФРУКТАМИ ПО-ПРОВАНСКИ
Капуста квашеная (целая головка) — 400 г, сок квашеной капусты — 50 г,
яблоки маринованные — 1 шт., грушки — 3 шт., маринованные сли-
вы— 50 г, чернослив — 3 шт., виноград — 250 г, персики — 1 шт., аб-
рикосы— 250 масло растительное — 25 г, сахар — 10-15 г.
Для маринада: сахар — 10 г, корица — 1 палочка, гвоздика- 1 г, уксус
3%-ный — 30 г.
Капусту режем квадратными кусками, заливаем горячим мари-
надом. Когда смесь остынет, добавляем сок из капусты, сахар, на*
резанные дольками маринованные яблоки, нарезанные грушки, ели*
вы и чернослив (нарезанный полосками), половинки виноградин,
нарезанные полосками абрикосы, нарезанный кубиками персик и
растительное масло. Все тщательно перемешиваем, накрываем и
ставим в холодильник на два-три дня. Перед подачей на стол еще
раз тщательно перемешиваем.
СВЕКЛА С ЧЕСНОКОМ
Свекла вареная — 2 шт., чеснок — 4 зубка, яблоки — 1 шт., майонез —
100 г, сахар, солы
Свеклу и яблоко натираем на крупной терке, смешиваем с мелко
нарезанным (или толченым) чесноком, добавляем соль и сахар,
заправляем майонезом. Сверху можно украсить фигурно нарезан-
ным яблоком.
Салаты-ассорти
195
САЛАТ «ИЮЛЬСКИЙ»
Картофель— 1 шт., огурец — 1 шт., редис — 10 шт., зеленый горошек—
1рО г, зеленый салат — несколько листьев, лук зеленый, соус для салатов
готовый.
Сваренную в мундире и очищенную картофелину, свежий огу-
рец, редис, салат, лук тонко режем и смешиваем с консервирован-
ным горошком. Заправляем салатным соусом. Салат можно укра-
сить зеленью петрушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать
консервированной кукурузой и горошком.
ВИНЕГРЕТ С ПЕРЦЕМ
Перец болгарской красный — 2 стручка, картофель вареный— 5~б шт.,
яйцо вареное — 1 шт.» лук зеленый, зелень петрушки, перец, соль.
Варим яйцо вкрутую и картофель в мундире. Когда они остынут,
очищаем и режем все тонкими ломтиками, складываем в миску. Крас-
ный болгарский перец моем, нарезаем тонкими дольками и добав-
ляем в салат. Солим и перчим по вкусу. Все тщательно перемешива-
ем. Выкладываем горкой в неглубокую салатницу. Мелко шинкуем
зеленый лук. Украшаем готовый салат дольками яйца, зеленым лу-
ком и посыпаем укропом. Подаем на стол как отдельное блюдо или
как гарнир к мясу.
ГРЕЧЕСКИЙ САЛАТ С МАСЛИНАМИ
Рис — 250 г, перец болгарский— 2 струнка, сыр кисломолочный — 200 г,
лук красный — 2 головки, кукуруза консервированная — 300 г, масли-
ны— 140 г, чеснок — 1 зубок, уксус винный — 4ст.л, масло оливковое —
6 ст. л., перец, соль.
196
Салаты-ассорти
Отвариваем рис, добавляем мелко нарезанные болгарский пе-
рец и лук, кукурузу и маслины, перемешиваем. Чистим и растираем
чеснок, добавляем уксус, перец, соль и взбиваем с оливковым мас-
лом, эту смесь добавляем в салат. Сверху салат посыпаем сыром.
Салат можно также украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы или
базилика и посыпать консервированной кукурузой и горошком.
САЛАТ ИЗ БОБОВ
Бобы — 400 г, масло, растительное — 2 ст. л., лимон — 1/2 шт., желтки
вареных яиц — 2 шт., сахар, перец черный, соль.
Вареные бобы выкладываем на сито, поливаем холодной водой.
Желтки растираем, смешиваем с оливковым или подсолнечным мас-
лом, лимонным соком, солью, сахаром и перцем. Бобы выкладыва-
ем в салатницу и заправляем полученной смесью. Подаем на стол в
холодном виде. Салат можно украсить зеленью петрушки, укропа,
кинзы или базилика и посыпать консервированной кукурузой и го-
рошком.
САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ, МОРКОВИ
И БОБОВЫХ
Свекла — 200 г, морковь — 150 г, фасоль или горох — 1 стакан, майо-
нез — 100 г, лук зеленый.
Очищенную вареную свеклу и морковь нарезаем кубиками, сме-
шиваем с вареной фасолью или горохом и заправляем майонезом.
Подавая на стол, салат посыпаем мелко нарезанным зеленым луком.
САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА
Горошек — 100 г, морковь — 2 шт., майонез — 2 ст. л., зелень укропа,
петрушки, мяты.
Салаты-ассорти
197
Морковь натираем на мелкой терке, добавляем зеленый горо-
шек, смешиваем с мелко нарезанной зеленью — укропом, мятой,
заправляем небольшим количеством майонеза. Раскладываем на
листьях зеленого салата. Салат можно украсить зеленью петрушки,
укропа, кинзы или базилика и посыпать консервированной кукуру-
зой и горошком.
КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ ПО-ФИНСКИ
Картофель — 5 шт., морковь — 2 шт., масло сливочное — 30 г, лук —
1 головка, уксус -1ч. л.,- вода — 1/2 стакана, сахар, перец, соль.
Сваренный в мундирах картофель очищаем и режем (не очень
мелко), добавляем сливочное масло и воду. Тщательно перемешива-
ем, добавляем уксус, соль, перец, мелко нарезанные свежие лук и
морковь. Салат можно украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы
или базилика и посыпать консервированной кукурузой и горошком.
САЛАТ С БРЫНЗОЙ И ЛИСТЬЯМИ МАЛИНЫ
Брынза — 80 г, малина (нарезанные молодые листья) — 4 ст. л., мор-
ковь — 5 шт., петрушка (корень) — 3 шт., йогурт — 1 стакан.
Вымытые листья малины режем небольшими кусочками. Трем
на терке с большими отверстиями петрушку и морковь. Смешиваем
все компоненты, добавляем нарезанную кубиками брынзу, долива-
ем йогурт. Оставляем их на 5-12 мин. Перемешиваем салат еще раз
и перекладываем его в салатницу, посыпаем измельченными листь-
ями малины.
ЗЕЛЕНЫЙ САЛАТ С БРЫНЗОЙ
Брынза — 100 г, цикорий салатный — 30 г, кефир — 1/2 стакана,
йогурт — 2 ст. л., зелень петрушки, лук зеленый, укроъ перец, соль.
198
Салаты-ассорти
Маленькие кусочки брынзы смешиваем с мелко нарезанной зе-
ленью петрушки, зеленым луком, цикорием, йогуртом и кефиром.
Солим, перчим, перемешиваем. Готовый салат посыпаем укропом.
САЛАТ «КРИШНА»
Цикорий салатный — 120 г, йогурт — 30 г, укроп, солъ.
Цикорий режем, заливаем йогуртом, солим, перемешиваем и
перекладываем в салатницу. Перед подачей на стол посыпаем зе-
леным укропом.
ЗЕЛЕНЫЙ САЛАТ С СЫРОМ
Сыр кисломолочный — 100 г, орехи — 23 шт., салат — 200 г, соус из
тыквенного семени — 1/2 стакана, лимонный сок — 1 ст. л., зелень
петрушки, солъ.
Измельченный кисломолочный сыр смешиваем с поджаренны-
ми и мелко нарезанными орехами. Листья зеленого салата режем
маленькими кусочками. Перемешиваем его с сыром, мелко наре-
занной зеленью петрушки. Солим. Доливаем соус из тыквенного
семени и лимонный сок. Салат перемешиваем и раскладываем в
маленькие салатницы. Украшаем половинками очищенных орехов.
ОРИГИНАЛЬНЫЕ САЛАТЫ
ВЕГЕТАРИАНСКИЕ САЛАТЫ
САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ
Баклажаны — 1 кг, перец болгарский — 4 стручка, лук — 5 головки, по-
мидоры — 1 кг, чеснок — 3 зубка, масло растительное —- 130 г.
Баклажаны запекаем в духовке до полутвердого состояния, ох-
лаждаем и снимаем кожицу. Затем мелко режем, смешиваем с наре-
занными помидорами, луком и болгарским перцем. Толченый чес-
нок растираем с растительным маслом, сблью и перцем. Получен-
ным соусом заливаем овощи. Перемешиваем салат и перекладыва-
ем его в салатницу.
200
Оригинальные салаты
САЛАТ «БЕЛОЧКА»
Морковь — 5 vim., курага — 200 г, сахар — 1/2 стакана, вода,
укроп.
Курагу замачиваем на ночь, затем промываем ее и измельчаем.
Морковь чистим, натираем на терке с большими отверстиями, до-
бавляем курагу, сахар, воду и тушим на слабом огне около 20 мин,
постоянно помешивая. Охлаждаем, перекладываем салат в салат-
ницу и украшаем зеленью укропа.
САЛАТ «ПЕСТРАЯ СМЕСЬ»
Свекла вареная — 2 шт., яблоки — 2 шт., сахар-1ч. л., масло подсол-
нечное — 2 ст. л., лимонный сок, зелень петрушки или укропа, соль.
Очищенную свеклу и яблоки нарезаем мелкими кубиками, пере-
мешиваем, добавляем лимонный сок, сахар, заправляем подсолнеч-
ным маслом, украшаем зеленью петрушки или укропа. В этот салат
можно добавить измельченные грецкие орехи (1/3 стакана), но
заправлять салат в этом случае лучше майонезом, смешанным со
сметаной и сахаром.
САЛАТ ИЗ ТЫКВЫ
Тыква — 300 г, сахар —1/2 стакана, уксус — 1/2 стакана, вода —
1/2 стакана, корица, гвоздика.
Тыкву режем кубиками и отвариваем в маринаде из воды, уксуса,
сахара, корицы и гвоздики. Готовые кусочки тыквы должны быть
прозрачными. Блюдо можно украсить огурцами, маринованным бол-
гарским перцем и зеленью.
Оригинальные салаты
201
САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ ПО-ГРУЗИНСКИ
Картофель — 500 г, лук — 1 головка, гранатовый сок — Зет. л., зелень
петрушки, зелень укропа, перец красный молотый, соль.
Картофель варим, очищаем от кожуры и режем кружочками,
выкладывая его в салатницу, посыпаем солью, молотым красным
перцем, добавляем нарезанный кольцами лук и наливаем свежеот-
жатый гранатовый сок. Все тщательно перемешиваем, украшаем
зеленью петрушки и укропа.
САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ЛУКОМ
Картофель — 500 г, лук репчатый — 1 головка, лук зеленый, масло рас-
тительное, лимонный сок, перец, зелень (салат, укроп, петрушка), гор-
чица, соль.
Картофель варим, очищаем от кожуры, охлаждаем, режем тон-
кими ломтями. Кладем в салатницу, солим, добавляем мелко наре-
занный репчатый лук и заправляем растительным маслом, лимон-
ным соком, посыпаем измельченной зеленью, перчим и Добавляем
горчицу. Все перемешиваем, посыпаем сверху зеленым луком, укра-
шаем зеленью петрушки. Можно украсить также кусочками крас-
ных помидоров и нарезанных свежих огурцов.
САЛАТ ИЗ СЫРОЙ СВЕКЛЫ
Свекла — 500 г, морковь — 100 г, лук — 2 головки, зеленый горошек кон-
сервированный — 3 ст. л., чеснок толченый — 3 зубка, масло растителы
ное, перец черный молотый.
Натираем на мелкой терке сырую свеклу и морковь. Добавля-
ем мелко нарезанный лук (можно его заменить зеленым), консер-
вированный зеленый горошек, толченый чеснок по вкусу, солим
202
Оригинальные салаты
и заправляем растительным маслом. Салат можно украсить зеле-
нью петрушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консерви-
рованной кукурузой и горошком.
САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ И ЧЕСНОКА
Помидоры — 200 г, лук — 1 головка, масло растительное — 3 ст. л.,
чеснок — 2-3 зубка, томатный сак — 5 ст. л., солъ.
Помидоры режем кружочками, лук — полукольцами, кладем в
салатницу и поливаем смесью из томатного сока, толченого с со-
лью чеснока и растительного масла. Салат можно украсить зеленью
петрушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консервирован-
ной кукурузой и горошком.
САЛАТ ИЗ МОЛОДОЙ ФАСОЛИ
Фасоль в стручках — 500 г, лук — 1 головка, чеснок — 2 зубка, зелень
петрушки, укроп, кинза, масло растительное, соль.
Стручковую фасоль варим в подсоленной воде, охлаждаем и мел-
ко режем. Смешиваем с мелко нарезанным репчатым луком (можно
зеленым), чесноком, зеленью петрушки, укропа, кинзы и заправля-
ем смесью лимонного сока с растительным маслом. Лимой можно
заменить слабым раствором уксуса.
САЛАТ ИЗ ТУШЕНОЙ МОЛОДОЙ ФАСОЛИ
Фасоль молодая — 500 г, лук — 1 головка, зелень петрушки, масло расти-
тельное, соль.
У стручков фасоли обрезаем кончики, удаляем жилки, нарезаем
косыми кусочками и тушим в небольшом количестве воды с добавле-
нием лимонного сока и соли. Лук нарезаем кольцами*, ошпариваем
Оригинальные салаты
203
отваром из фасоли, охлаждаем и выкладываем в салатницу. Стручки
кладем сверху на лук, солим, заправляем растительным маслом и
перемешиваем.
САЛАТ ИЗ ФАСОЛИ И КАРТОФЕЛЯ
Фасоль — 300 г, картофель — 3 шт., лук — 1 головка, масло раститель-
ное, корень петрушки, корень сельдерея.
Фасоль варим, смешиваем с нашинкованным вареным картофе-
лем, мелко нарезанным корнем сельдерея, измельченным луком и
солим. Кладем в салатницу, посыпаем измельченной зеленью и по-
ливаем растительным маслом с лимонным соком. Салат можно
украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы или базилика и посы-
пать консервированной кукурузой и горошком.
САЛАТ ИЗ ФАСОЛИ И МОРКОВИ
Фасоль — 500 г, морковь — 1 шт., лук — 2 головки, корень петрушки —
1 шт., масло подсолнечное, лимонный сок, соль.
Предварительно замоченную на 5-6 ч фасоль варим в соленой
воде. Отвар сливаем, а фасоль смешиваем с мелко нарезанным сы-
рым корнем петрушки, морковью и луком. Салат заправляем солью,
растительным маслом и лимонным соком. Салат можно украсить
зеленью петрушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консер-
вированной кукурузой и горошком.
САЛАТ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ,
МОРКОВИ И ОГУРЦОВ
Капуста цветная — 200 г, лимон — 1 шт., морковь — 1 шт., огурцы све-
жие— 2 шт., масло растительное (подсолнечное или кукурузное), лимон-
ный сок, петрушка, укроп, соль.
204
Оригинальные салаты
Цветную капусту, как правило, употребляют в вареном виде. Но
в этом оригинальном рецепте ее используют в сыром виде. Моем
ее, мелко режем, смешиваем с морковью, натертой на терке, наре-
занными огурцами. Солим все, кладем в салатницу и заправляем
смесью из растительного масла и лимонного сока. Салат посыпаем
мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
САЛАТ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ
С РЕДИСОМ И ЛИМОНОМ
Капуста цветная — 500 г, редис — 300 г, лимон — 1 шт., масло расти-
тельное, лук зеленый, зелень петрушки, сахар, перец душистый, соль.
Редис тщательно моем и нарезаем дольками. Капусту варим в
подсоленной воде, охлаждаем и разделяем на маленькие соцветия.
Капусту смешиваем с редисом и выкладываем в салатницу. Из мас-
ла, лимонного сока, мелко нарезанного зеленого лука, сахара, пер-
ца и соли готовим соус и поливаем им салат. Украшаем зеленью
петрушки.
СВЕКОЛЬНЫЙ САЛАТ С ОГУРЦАМИ
Свекла — 1 шт., огурец — 1 шт., чеснок — 2 зубка, лук зеленый, укроп,
масло растительное, соль.
Свеклу варим в кожуре, чистим. Затем трем ее на крупной терке,
мелко нарезаем зеленый лук, поливаем растительным маслом. Чес-
нок, укроп, свежие огурцы также трем на терке. Добавляем соль,
все перемешиваем. Салат можно украсить зеленью петрушки, укро-
па, кинзы или базилика и посыпать консервированной кукурузой
и горошком.
Оригинальные салаты
205
КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ «МАРФУША»
Картофель вареный — 250 г, морковь вареная — 80 г, горошек консервиро-
ванный — 50 г, горчица — 25 г, масло растительное — 80 г, лимонный
сок— 50 г.
Картофель и морковь варим, чистим и нарезаем ломтиками, до-
бавляем консервированный горошек, заправляем лимонным соком
и солью. Оставляем на 15 мин. Салат выкладываем в салатницу, за-
ливаем смесью из горчицы, лимонного сока и растительного масла.
САЛАТ «ТАМАРА»
Морковь — 150 г, цветная капуста — 400 г, масло растительное, пет-
рушка, лимонный сок, перец черный молотый.
Морковь чистим, натираем на мелкой терке, солим по вкусу,
добавляем мелко нарезанную петрушку, сок из одного лимона, рас-
тительное масло. Цветную капусту варим в подсоленной воде, пред-
варительно разобрав на соцветия, затем охлаждаем, заправляем ли-
монным соком, растительным маслом и посыпаем черным моло-
тым перцем. Капусту выкладываем в салатницу горкой и украшаем
морковью.
САЛАТ «МАРТ»
Зеленый салат — 1 пучок, огурец — 1 шт., помидор — 1 шт., лук зеленый —
1	пучок, укроп, петрушка, сахар, соль.
Для соуса: лимонный сок — 1/2 стакана, масло растительное — 1/2 ста-
кана.
Листья зеленого салата моем, режем полосками. Огурец и по-
мидор моем, нарезаем ломтиками. Зелень перебйраем, моем, из-
мельчаем. Все компоненты выкладываем в салатницу, осторожно
206
Оригинальные салаты
перемешиваем, поливаем лимонным соком, смешанным с маслом.
Салат заправляем солью и сахаром.
СВЕКОЛЬНАЯ ИКРА
Свекла — 600 г, лук — 2 головки, уксус, масло растительное, сахар, ко-
рица, гвоздика, зелень петрушки, перец, соль.
Свеклу моем, запекаем или варим до готовности, очищаем от
кожуры, пропускаем через мясорубку или мелко шинкуем ножом,
поджариваем на растительном масле, добавляем нарезанный обжа*
ренный лук, уксус, молотый перец, сахар, молотую корицу, гвоздику
и соль. Полученную массу тщательно перемешиваем, выкладываем
на тарелку горкой и посыпаем мелко нарезанной зеленью петруш-
ки. Икру подаем на стол как холодную закуску.
КАПУСТА С ПЕРЦЕМ
Капуста — 5 кг, морковь — 1 кг, перец болгарский — 1 кг, лук — 1 кг, са-
хар — 1 ст. л., масло растительное — 500 г, уксус — 500 г, соль — 4ст.л.
Шинкуем капусту, морковь трем на терке, перец режем солом*
кой, а лук—кружочками. Добавляем соль, сахар, растительное мас-
ло и уксус. Все перемешиваем, складываем в эмалированную каст-
рюлю или банку, плотно утрамбовываем. Через несколько дней ка-
пуста будет готова.
САЛАТ «ИЗМЕ»
Огурцы свежие — 250 г, перец болгарский зеленый — 200 г, лук зеленый—
25 г, лимонный сок — 2 ч. л, помидоры — 2 шт., лук репчатый — 1 го-
ловка, чеснок — 2 зубка, масло растительное, перец красный молотый,
зелень петрушки и укропа (для украшения), соль.
Оригинальные салаты
207
Овощи и зелень моем, зеленый и репчатый лук очищаем, из пер-
ца удаляем сердцевины. Затем, нарезав перец, помидоры, огурцы и
луковицу дольками, а зеленый лук—ломтиками, пропускаем овощи
через мясорубку, используя насадку с большими отверстиями. По-
лученную массу заправляем солью, лимонным соком, маслом, крас-
ным перцем, добавляем чеснок и тщательно размешиваем. Вы-
кладываем готовое блюдо на тарелку, украсив веточками петрушки
и укропа.
МОРКОВНЫЙ САЛАТ «РЫЖИК»
Морковь — 750 г, лук — 2 головки, маем растительное — 125 мл, белое
вино — 125 мл, перец, зелень петрушки измельченная, соль.
Морковь чистим, моем, нарезаем кружочками. Лук очищаем от
шелухи, режем тонкими кольцами, выкладываем в стеклянную или
фарфоровую посуду, поливаем маслом и тушим 3 мин под крышкой
на сильном огне. Добавляем морковь, поливаем вином, посыпаем
перцем, готовим под крышкой 8 мин на сильном огне, перемешива-
ем и доводим до готовности еще 8 мин на слабом огне. Даем остыть,
добавляем соль по вкусу, смешиваем с зеленью петрушки.
ПИКАНТНЫЙ САЛАТ С МОРКОВЬЮ
Морковь — 7 шт., лук — 1 головка, чеснок — 3 зубка, масло раститель-
ное, кинза, перец, саль.
Натираем на крупной терке морковь среднего размера, посыпа-
ем 1 чайной ложкой соли, оставляем приблизительно на 15 мин,
чтобы она пустила сок. Наливаем в сковороду растительное масло
и обжариваем в нем мелко нашинкованную небольшую луковицу до
золотистого цвета. Пока лук жарится, добавляем в морковь нарезан-
ную кинзу и молотый красный перец. Заливаем все маслом с луком,
добавляем несколько зубков толченого чеснока, перемешиваем
208
Оригинальные салаты
и ставим в холодильник приблизительно на час. Салат можно укра-
сить зеленью петрушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать
консервированной кукурузой и горошком.
САЛАТ «ЕГИПЕТСКИЙ»
Фисташки — 60 г, помидоры — 120 г, лук — 25 г, перец красный моло-
тый, солъ.
С помидоров снимаем кожицу, удаляем семена, мякоть мелко
режем, смешиваем с измельченным луком, толчеными фисташка-
ми, солью и молотым красным перцем. Даем настояться 10 мин,
затем подаем на стол. Салат можно украсить зеленью петрушки,
укропа, кинзы или базилика и посыпать консервированной кукуру-
зой и горошком.
САЛАТСБУЛГУРОМ
Помидоры — 500 г, зелень петрушки — 2 пучка, мята — 6 веточек, булгур
(пшеничная крупа) — 150 г, солъ — 1ч. л., лук зеленый, лимонный сок,
масло оливковое, перец черный молотый.
Помидоры моем, удаляем плодоножки и мелко нарезаем. Выкла-
дываем на сито, солим и оставляем на 1 ч, подставив под него мис-
ку, чтобы собрать весь сок. Зелень моем, обсушиваем и крупно ре-
жем. Зеленый лук моем, чистим и нарезаем тонкими кольцами.
Помидоры слегка отжимаем. Булгур смешиваем с томатным соком.
Добавляем столько холодной воды, чтобы булгур был ею полно-
стью покрыт. Оставляем на 1. Булгур отжимаем, смешиваем с по-
мидорами, зеленью, луком, лимонным соком и оливковым маслом.
Солим, перчим и оставляем еще на 15 мин.
САЛАТ ИЗ ТЫКВЫ С ОРЕХАМИ
Тыква — 600 г, яблоки — 4-5 шт., лимоны — 1-2 шт., мед, орехи.
Оригинальные салаты
209
Сырую тыкву и яблоки нарезаем тонкой соломкой или натираем
на крупной терке, добавляем цедру и сок лимона. Все смешиваем,
заправляем медом, посыпаем сверху молотыми орехами.
САЛАТ ИЗ КАБАЧКОВ И ПОМИДОРОВ
Кабачки — 400 г, помидоры — 500 г, лук — 50 г, лимон — 1/2, зелень
укропа или петрушки, масло растительное.
Очищаем кабачки, натираем их на терке с большими отверсти-
ями, добавляем нарезанные дольками помидоры, мелко нарезан-
ный лук, зелень укропа или петрушки. Солим, добавляем раститель-
ное масло, лимон натираем вместе с цедрой, массу перемешиваем,
украшаем зеленью.
САЛАТ ИЗ СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛИ
Фасоль стручковая — 300 г, лук — 1 головка, масло растительное или ма-
йонез — 2 ст. л., уксус 9 %-ный — 1-2 ст. л., укроп, перец красный мо-
лотый, солы
Стручки фасоли, отваренные или консервированные, перекла-
дываем в салатницу, добавляем соль, молотый стручковый перец,
мелко нарезаем лук. Поливаем все уксусом, растительным маслом
или майонезом и перемешиваем. Салат можно украсить зеленью
петрушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консервирован-
ной кукурузой и горошком.
САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ И ПОМИДОРОВ
Баклажаны — 500 г, помидоры — 400 г, лук — 2 головки, масло расти-
тельное — 2,5 ст. л., сахар —2 ч. л., уксус — 1/2 ст. л., зелень петрушки
или укропа измельченная, перец, соль.
210
Оригинальные салаты
Очищенные баклажаны режем кусочками, отвариваем, отцежи-
ваем, добавляем нарезанные мытые помидоры, очищенный нашин-
кованный лук, масло, смешанное с уксусом и сахаром, мелко режем
зелень петрушки или укропа, соль, перец и все тщательно переме-
шиваем. Салат можно сверху украсить веточками петрушки, укро-
па, кинзы или базилика и посыпать консервированной кукурузой и
горошком.
САЛАТ ИЗ СВЕЖЕЙ МОРКОВИ
Морковь — 300 г, яблоки — 100 г, орехи грецкие — 100 г, лсед- 100 г.
Свежую очищенную морковь натираем на крупной терке. Ябло-
ки очищаем от кожицы и семян, нарезаем тонкими ломтиками. Ядра
грецких орехов измельчаем. Все смешиваем и заливаем растоплен-
ным медом. Вместо меда салат можно заправить майонезом.
САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ, ФАСОЛИ И ЯБЛОК
Свекла — 1 шт., фасоль — 1 стакан, яблоки нарезанные — 2 ст. л.,
масло растительное — 3 ст. л., уксус — 1/2 ст. л., перец, соль.
Свеклу варим в кожуре, чистим, режем кубиками, смешиваем с
вареной фасолью, очищенными и нарезанными кубиками яблока-
ми, маслом, уксусом, солью и перцем. Подготовленную массу вык-
ладываем горкой на тарелку и сверху украшаем узкими полосками
свеклы.
САЛАТ С ГРАНАТОВЫМ СОКОМ
Картофель — 3 шт., лук — 1 головка, помидоры — 3 шт., свежая зелень
(петрушка, мята, сельдерей, укроп) — 100 г, огурцы — 3 шт., гранаты —
2 шт., сахар — 1 ч. л.
Оригинальные салаты
211
Берем очень глубокую (10-15 см) салатницу, лучше из прозрач-
ного стекла, или хрустальную вазу. Варим картофель, очищаем его
и режем тонкими кружочками. Кладем его на дно салатницы сло-
ем в 1-2 см, затем выкладываем слой тонко нарезанного лука. Что-
бы лук не был очень горьким, предварительно заливаем его кипят-
ком примерно на 10 мин. Затем кладем слой помидоров, нарезан-
ных кружочками. Сверху густо посыпаем слоем мелко нарезанной
свежей зелени (петрушка, мята, сельдерей, укроп, эстрагон). Моем
свежие огурцы и нарезаем их кружочками* Затем заливаем все это
свежеотжатым соком граната, чтобы все овощи буквально плава-
ли в нем. Салат должен хорошо пропитаться (приблизительно
15 мин). Салат будет особенно вкусным, если взять гранаты кисло-
сладких сортов. Если, сок оказался слишком кислым, можно доба-
вить сахар.
Подаем блюдо на стол, украсив сверху гранатовыми зернами й
веточками зелени.
САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНИ СЕЛЬДЕРЕЯ
С ОРЕХОВЫМ СОУСОМ
Зелень сельдерея — 100 г, орехи грецкие — 1/2 стакана, чеснок — 5-6 зуб-
ков, уксус 3 %-ный — 2 ст. л., масло подсолнечное — 2 ст. л., соль.
Зелень сельдерея моем, мелко режем, кладем в салатницу и сме-
шиваем с соусом. Готовим соус: очищенные грецкие орехи толчем с
чесноком до получения маслянистой однородной массы, добавля-
ем размягченный в воде и хорошо отжатый ломтик белого хлеба,
уксус и подсолнечное масло.
Все солим и хорошо перемешиваем. Салат можно украсить зе-
ленью петрушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консер-
вированной кукурузой и горошком.
212
Оригинальные салаты
САЛАТ ИЗ СВЕКОЛЬНОЙ БОТВЫ
Свекольная ботва — 300 г, перец красный болгарский — 1 стручок,
помидоры — 4 шт., лук — 2 головки, морковь, чеснок, масло сливочное,
масло растительное, лимонный сок.
Молодые листья свеклы режем кусочками длиной 3-4 см. Варим
их в подсоленной воде до полумягкого состояния. Помидоры ре-
жем ломтиками. Лук и морковь поджариваем на горячем сливоч-
ном масле до прозрачности. Охлаждаем. В миску кладем поджарен-
ные овощи и помидоры.
Листья свеклы сушим и обжариваем на горячем растительном
масле до хрустящего состояния. Затем охлаждаем их, добавляем в
миску с овощами, заправляем лимонным соком, смешанным с тол-
ченым чесноком. Салат украшаем полосками болгарского перца.
САЛАТ СО СВЕКЛОЙ И БАКЛАЖАНАМИ
Баклажаны — 500 г, свекла — 1 шт., уксус — 1 ст. л., зеленый базилик,
арахисовое масло, подсолнечное масло.
Тертую свеклу тушим в подсолнечном масле с добавлением уксу-
са. Баклажаны запекаем в духовке, очищаем и мелко режем, смеши-
ваем их с теплой свеклой. Добавляем арахисовое масло, соль и пе-
рец. Салат перемешиваем и украшаем зеленью.
ВЕСЕННИЙ САЛАТ С СОУСОМ ВИНЕГРЕТ
Свекла вареная — 90 г, яблоки — 60 г, огурцы —90 г, картофель вареный —
120 г, морковь вареная — 90 г, цикорий — 45 г, лук зеленый — 30 г, масло
растительное — 30 г, уксус, горчица.
Картофель, свеклу и морковь нарезаем ромбиками. Мелко режем
яблоки, цикорий салатный, зеленый лук и огурцы. Овощи переме-
Оригинальные салаты
213
шиваем, добавляем уксус, горчицу, доливаем растительное масло.
Салат украшаем нарезанными листьями цикория, разложенными в
форме лаврового венка, и подаем в салатнице.
САЛАТ ИЗ РЕПЫ
Репа — 2 шт., лук — 1 головка, огурцы — 4 шт., соус из тыквенных се-
мян — 1 стакан, лимонный сок, солъ.
Репу трем на крупной терке, смешиваем с нарезанными полос-
ками огурцами. Добавляем йзмельченный лук, соль, заливаем со-
усом из тыквенных семян и лимонным соком. Салат перемешиваем
и сразу подаем на стол.
САЛАТ «СИЛА»
Лук — 1 головка, яблоки — 2 шт., перец болгарский — 2 стручка, поми-
доры — 4 шт., арахис измельченный — 50 г, лимонный сок, масло арахи-
совое.
Помидоры и лук режем небольшими ломтиками, яблоки — доль-
ками, болгарский перец — длинными полосками. Все компоненты
тщательно перемешиваем с арахисовым маслом и орехами, заправ-
ляем лимонным соком.
САЛАТ «ИВОЛГА»
Огурец квашеный — 1 шт., перец болгарский — 2 стручка, помидоры —
2 шт., лук зеленый — 20 г, масло из виноградных косточек.
Болгарский перец нарезаем полосками, огурцы (предваритель-
но очистив их) и помидоры — ломтиками, зеленый лук и зелень
петрушки также режем небольшими кусочками.
214
Оригинальные салаты
Кладем все компоненты в салатницу, поливаем маслом из вино-
градных косточек, украшаем ломтиками болгарского перца.
ОВОЩНОЙ САЛАТ
С КУНЖУТНЫМ МАСЛОМ
Огурцы — 2 шт., помидоры — 5 шт., салат — 2-3 головки, масло кун-
жутное, сок из квашеной капусты — 1/2 стакана, сахар, соль.
Листья зеленого салата моем, рвем крупными кусками и кладем
в салатницу. Добавляем ломтики огурцов и помидоров. Солим. По-
ливаем соусом из сока квашеной капусты и кунжутного масла.
САЛАТ ОРИГИНАЛЬНЫЙ
ВЕГЕТАРИАНСКИЙ
Корень сельдерея — 3 шт., масло из тыквенных семян — 2-4 ст. л., уксус
яблочный — 1 ст. л., масло арахисовое, перец, соль.
Корень сельдерея моем, чистим, трем на крупной терке и тща-
тельно перемешиваем с арахисовым маслом, солим и перчим. Смесь
перекладываем в салатницу, доливаем соус из тыквенных семян и
яблочный уксус. Салат перемешиваем и подаем на стол.
САЛАТ «ЛЕТО НА ДАЧЕ»
Яблоки (антоновка) — 1 шт., морковь — 1 шт., редис — 1 пучок, ли-
монный сок — 1 ст. л., цедра лимона — 1/2 ч. л., чеснок — 3-4 зубка.
Очищаем редис и морковь, трем их на мелкой терке. Затем тща-
тельно размешиваем, добавляем толченый чеснок и тертую цедру
лимона. Снова все перемешиваем, постепенно добавляя лимонный
сок. В конце добавляем немного соли.
Оригинальные салаты
215
КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ С СОУСОМ ВИНЕГРЕТ
Свекла вареная — 2 шт., картофель — 2 шт., яблоки — 2 шт., зелень пет-
рушки (измельченная) — 1/2 стакана, огурцы квашеные — 2 шт., масло
растительное — 2 ст. л., лук, кукуруза консервированная (для украше-
ния), сок из квашеной капусты, горчица.
Картофель печем в духовке, затем очищаем от кожуры, трем на
терке и перемешиваем с мелко нарезанными квашеными огурцами,
луком и измельченной зеленью петрушки. Яблоки и свеклу нарезаем
небольшими ломтиками; добавляем в картофель и солим. Овощи
поливаем маслом, соком из квашеной капусты и горчицей. Салат
перемешиваем и украшаем консервированной кукурузой.
КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ С РЕДЬКОЙ
Картофельное пюре — 500 г, редька — 1-3 шт., лук — 1 головка, масло
подсолнечное, соль.
Редьку трем на терке, смешиваем с картофельным пюре (полу*
фабрикатом или приготовленным). Добавляем мелко нарезанный
лук. Солим, добавляем подсолнечное масло и тщательно перемеши*
ваем. Можно подавать как гарнир или как салат.
ЗАБЫТЫЕ РЕЦЕПТЫ САЛА i ив
(из дикорастущих трав)
САЛАТ ИЗ ПОДСНЕЖНИКОВ
(русская кухня)
Подснежники (листья) — 400 г, свекла вареная — 500 г, лук зеленый —
100 г, сметана — 80 г, соль.
216
Оригинальные салаты
Вымытые листья подснежников и зеленый лук измельчаем, вы*
сыпаем на ломтики вареной свеклы, солим и поливаем сметаной.
Перед подачей на стол ставим на 10 мин в холодильник.
САЛАТ ИЗ КРАПИВЫ И ШПИНАТА
Шпинат — 600 г, крапива — 200 г, морковь молодая — 200 г, лук — 1 го-
ловка, масло сливочное — 50 г, белое вино — 2 ст. л., саль — 1/2 ч. л., чес-
нок — 1 зубок, /ирсц черный молотый, орех мускатный молотый.
Для соуса: сливки — 200 мл, желток — 1 шт.
Шпинат и крапиву перебираем, удаляем стебли, моем и отце-
живаем. Морковь очищаем, нарезаем небольшими кусочками. Лук
чистим и тоже мелко режем. В кастрюле разогреваем сливочное
масло, добавляем туда белое вино и тушим лук и морковь около
5 мин.
Овощи солим и добавляем сахар, а также небольшое количе-
ство воды. В кастрюлю с морковью выкладываем шпинат, толче-
ный чеснок, посыпаем солью, молотым черным перцем и мускат-
ным орехом, тушим еще 5 мин. Для приготовления соуса взбиваем
сливки с желтком.. Вынимаем овощи из кастрюли и ставим их в теп-
лое место.
Жидкость, которая осталась от приготовления овощей, кипя-
тим около 5 мин, затем снимаем кастрюлю с огня и добавляем в нее
сливки с желтком. Соус еще раз подогреваем, постоянно помеши-
вая. Заправляем овощи соусом и салат сразу подаем на стол.
САЛАТ ИЗ ОДУВАНЧИКОВ
Одуванчики (листья) — 400 г, лук зеленый — 200 г, зелень петрушки —
100 г, масло растительное — 60 г, укроп, уксус, соль.
Молодые листья одуванчиков замачиваем в холодной подсо-
ленной воде на 30 мин. Режем, добавляем измельченную зелень
Оригинальные салаты
217
петрушки, зеленый лук, растительное масло, соль, уксус и тщатель-
но перемешиваем. Разделяем на порции, посыпаем укропом.
САЛАТ ИЗ ЦВЕТКОВ ОДУВАНЧИКА
Одуванчики (цветки-лепестки) — 6 ст. л., лук — 2 головки, огурцы —
2	шт., соус для салатов на травах — 4 ст. л., перец, соль.
Огурцы и лук режем небольшими ломтиками, солим и перчим.
Заливаем соусом и посыпаем слоем желтых лепестков одуванчика.
(Внимание! На лепестки одуванчика у некоторых людей бывает
аллергия!)
САЛАТ ИЗ КАЛЕНДУЛЫ
(русская кухня)
Календула (лепестки) — 200 г, огурцы свежие — 400 г, лук— 1 головка,
яйца вареные — 4 шт., сметана — 200 г, перец черный молотый, лук
зеленый — 150 г, укроп, соль.
Огурцы очищаем от кожуры и режем ломтиками. Лук и цветки
календулы режем, смешиваем с огурцами и майонезом, разделяем
на порции. Салат украшаем ломтиками вареных яиц и посыпаем
измельченным укропом.
САЛАТ «ЛУГОВОЙ»
Календула (лепестки) — 240 г, сыр кисломолочный — 100 г, хрен тер-
тый — 30 г, яйца вареные — 4 шт., лук зеленый — 240 г, сметана —
160 г, укроп, перец, приправы, соль.
Вымытые и высушенные цветки календулы режем, смешиваем
с измельченным сыром и зеленым луком. Смесь солим и добавляем
сметану с хреном. Салат перемешиваем, украшаем ломтиками варе-
ных яиц, посыпаем укропом.
218
Оригинальные салаты
САЛАТ ИЗ ТЫСЯЧЕЛИСТНИКА
Тысячелистник (молодые листья) — 120 г, капуста квашеная — 400 г,
лук зеленый — 100 г, масло растительное - 60 г, приправы из пряных
трав.
В квашеную капусту добавляем измельченный лук и нарезанные
ошпаренные молодые листья тысячелистника. Салат солим, сме-
шиваем с растительным маслом*
САЛАТ ИЗ ЛОПУХА
(русская кухня)
Лопух (молодые листья) — 600 г, хрен — 100 г, лук зеленый — 200 г,
.сметана — 80 г, соль.
Листья ошпариваем, сушим и режем небольшими кусочками.
Затем смешиваем йх с измельченным зеленым луком, тертым хре-
ном и солим. Добавляем в салат сметану, перемешиваем, расклады-
ваем в салатницы и сразу подаем на стол.
САЛАТ ИЗ НАСТУРЦИИ
(русская кухня)
Настурция (листья) — 200 г, картофель вареный — 600 г, яйца варе-
ные— 2 шт., укроп — 40 г, сметана — 120 г, соль.
Картофель нарезаем кубиками. Листья настурции и укроп из-
мельчаем, смешиваем с картофелем, солим. Заливаем сметаной,
снова перемешиваем и украшаем листьями салата и ломтиками ва-
реных яиц.
Оригинальные салаты
219
САЛАТ ИЗ КРАПИВЫ И ПОДОРОЖНИКА
(белорусская кухня)
I вариант
Подорожник — 20 листьев, крапива — 200 г, лук — 1 головка, яйца ва-
реные— 2 шт., зелень петрушки и укропа (измельченная) — 2 ст. л.,
уксус — 2 ст. л., масло растительное — 4 ст. л.
(Внимание! Использовать можно только молодые листья подо-
рожника и крапивы, иначе можно обжечь ротовую полость и гор-
тань!)
Листья молодой крапивы очищаем от «зубчиков», моем и су*
шим. Листья подорожника на 15-20 мин замачиваем в подсоленной
воде (1 ч. л. соли на 1 л воды), затем сушим и измельчаем. Яйца
режем, смешиваем с крапивой, подорожником и измельченным
зеленым луком.
Салат заливаем растительным маслом и уксусом. Перемешиваем
и украшаем зеленью петрушки.
Пваршшт
Подорожник (молодые листья) — 250 г, крапива — 200 г, лук — 250 г,
хрен тертый — 100 г, яйца вареные — 2 шт., сметана — 80 г, уксус, соль.
Ошпариваем очищенные от «зубчиков» молодые листья крапи-
вы и подорожника. Сушим, режем их, затем смешиваем с измель*
ченным луком и тертым хреном. Режем укроп и яйца. Смешиваем
все компоненты со сметаной и укропом, посыпаем яйцами.
САЛАТ ИЗ КРАПИВЫ И ОРЕХОВ
Крапива (молодая) — 800 г, орехи грецкие — 100 г, зелень петрушки —
80е, лук зеленый — 120 г, уксус, соль.
Вымытые молодые листья крапивы на 5 мин опускаем в кипя-
ток, затем сушим на сите, измельчаем, выкладываем в салатницу.
220
Оригинальные салаты
Режем зеленый лук и тщательно перемешиваем его с крапивой.
Толченые орехи растворяем в 1/4 стакана отвара крапивы, до-
бавляем уксус, перемешиваем и полученным соусом заливаем кра-
пиву в салатнице. Салат украшаем мелко нарезанной зеленью пет-
рушки.
САЛАТ «ГЕТЕ»
Яйца вареные — 2 шт., лук репчатый — 1 головка, кефир - 1 стакан,
одуванчики (листья), крапива, щавель, бурячник, петрушка, лук зеле-
ный, укроп, перец, цедра лимона, соль.
Этот салат из весенней зелени вошел в историю как любимый
салат знаменитого поэта и философа Вольфганга Гете. Одуванчик,
крапиву, щавель, бурячник, петрушку, зеленый лук, укроп измельча-
ем, добавив два вареных нарезанных яйца и луковицу, перемешива-
ем. Затем заливаем соусом, приготовленным из стакана кефира,
смешанного с солью, молотым черным перцем и цедрой 1/2 ли-
мона. Этот салат подается как гарнир к основным блюдам или как
отдельное блюдо.
САЛАТ С КРАПИВОЙ ПО-КОРЕЙСКИ
Морковь — 5 шт., листья молодой крапивы измельченные — 4 ст. л.,
орехи грецкие измельченные— 1 ст. л., лук зеленый— 2 ст. л., чеснок —
4 зубка, майонез — 4 ст. л., лимонный сок — 1 ст. л., соль.
Сырую морковь натираем на крупной терке, смешиваем с из-
мельченными; очищенными от «зубчиков» листьями крапивы и
орехами. Добавляем лимонный сок, соль, майонез и все тщательно
перемешиваем.
Салат украшаем зеленым луком.
Оригинальные салаты
221
САЛАТ ИЗ ОГУРЕЧНИКА
Огуречник (листья) — 200 г, капуста квашеная — 200 г, перец болгарс-
кий маринованный — 200 г, Масло соевое — 30 г, соль.
Вымытые листья огуречника режем, смешиваем с ломтиками
консервированного болгарского перца. Добавляем нарезанную нож-
ницами капусту и поливаем соевым маслом. Солим по вкусу.
САЛАТ ИЗ ОГУРЕЧНИКА И СЕЛЬДЕРЕЯ
Огуречник (листья) — 200 г, яйца вареные — 4 шт,, лук зеленый — 120 г,
корень сельдерея — 120 г, сметана — 80 г, сахар, перец, соль.
Мелко режем листья огуречника и зеленый лук, трем корень
сельдерея на крупной терке, солим и перчим. Добавляем сметану,
сахар и тщательно перемешиваем. Украшаем салат ломтями варе-
ных яиц.
САЛАТ ИЗ ЗАЯЧЬЕЙ КАПУСТЫ
Капуста заячья — 200 г, лук зеленый — 300 г, сметана — 200 г, укроп, соль.
Лук и заячью капусту мелко режем, солим, поливаем сметаной и
посыпаем укропом.
КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ С КАЛЕНДУЛОЙ
Картофель вареный — 1 кг, календула (лепестки) — 60 г, лук зеленый —
200 г.
Для соуса: сахар — 20 г, уксус — 10 г, масло растительное - 350 г, перец
черный молотый — 1г, соль.
Картофель нарезаем небольшими ломтиками, смешиваем с из-
мельченным луком и цветками календулы, поливаем соусом. Соус
222
Оригинальные салаты
готовим, размешивая в бутылке (или миксером) все его компонен-
ты. Если соуса получилось много, его можно хранить в холодильни-
ке. Заливаем им салат, перемешиваем, ставим на 5-8 мин в холо-
дильник. Подаем на стол.
САЛАТ ИЗ МЕДУНИЦЫ
Медуница — 600 г, яйца вареные — 2 шт., лук зеленый — 200 г, смета-
на — 80 г, солъ.
Медуницу и лук режем, солим и тщательно перемешиваем со
сметаной.
Украшаем ломтиками вареных яиц.
ПИКАНТНЫЙ САЛАТ ИЗ МЕДУНИЦЫ
Медуница — 600 г, картофель вареный — 300 г, лук — 160 г, помидор
(для украшения), томатная паста острая — 120 г, соль.
Медуницу режем, мелко шинкуем лук, режем картофель. Все со-
лим и тщательно перемешиваем. Заливаем пикантным томатным
соусом и снова перемешиваем. Украшаем салат ломтиками поми-
дора.
САЛАТ ИЗ МЕДУНИЦЫ И РЕДИСА
Медуница — 600 г, редис — 400 г, сметана -120 г, салат (для украше-
ния), соль.
Медуницу измельчаем, смешиваем с тертым редисом, солим, сно-
ва перемешиваем и поливаем сметаной* Еще раз перемешиваем
и украшаем кусочками зеленого салата»
Оригинальные салаты
223
САЛАТ ИЗ МЕДУНИЦЫ И ХРЕНА
Медуница — 800 г, хрен тертый — 100 г, сметана — 100 г, укроп, соль.
Медуницу измельчаем, солим, смешиваем с тертым хреном, сме-
шанным со сметаной. Посыпаем мелко нарезанным укропом.
САЛАТ ИЗ ЦИКОРИЯ И ХРЕНА
Цикорий (листья) — 600 г, хрен тертый — 100 г, сметана — 80 г, сахар,
соль.
Молодые листья цикория моем, сушим на дуршлаге. Затем наре-
заем их кусочками шириной около 2-3 см, выкладываем в миску,
добавляем сметану, смешанную с тертым хреном, солью и перцем.
Добавляем немного сахара, молотого черного перца и тщательно
перемешиваем.
Салат сразу подаем на стол.
САЛАТ ИЗ ЧЕРТОПОЛОХА
Чертополох (листья) — 400 г, сыр тертый — 200 г, сметана — 100 г,
приправы, соль.
Очищенные от колючек листья чертополоха варим 10 мин, из-
мельчаем, посыпаем половиной тертого сыра и поливаем смета-
ной или майонезом, солим и добавляем приправы по вкусу. Салат
перемешиваем и украшаем оставшимся тертым сыром.
САЛАТ ИЗ ЧЕРТОПОЛОХА И ЩАВЕЛЯ
Чертополох (листья) — 200 г, щавель — 100 г, картофель вареный —
150 г, лук — 80 г, яйца вареные— 4 шт., майонез - 80 г, приправы, соль.
224
Оригинальные салаты
Очищенные от колючек листья чертополоха варим в подсолен-
ной воде 10 мин, измельчаем. Добавляем нарезанный щавель, лом-
тики картофеля, мелко нарезанный лук и измельченные яйца. Зали-
ваем майонезом, добавляем соль и приправы, перемешиваем. Для
украшения посыпаем укропом.
САЛАТ ИЗ ЩАВЕЛЯ И ПОМИДОРОВ
Щавель измельченный — 1 стакан, помидоры — 3 шт., чеснок — 1 зубок,
масло растительное, перец черный молотый, соль.
Моем и мелко режем щавель. Помидоры моем и нарезаем доль-
ками, чеснок измельчаем или толчем. Все компоненты смешиваем,
добавляем соль, перец и заправляем растительным маслом.
САЛАТ ИЗ ДОННИКА
Донник (молодые листья) — 400 г, огурцы свежие — 120 г, яйца варе-
ные— 2 'шт., лук зеленый — 100 г, сметана или майонез — 80 г, соль.
Огурцы режем небольшими ломтиками, лук и донник — шинку-
ем, все смешиваем со сметаной или майонезом. Украшаем кружоч-
ками яйца.
ВЕСЕННИЙ САЛАТ ИЗ ОДУВАНЧИКОВ
Одуванчики — 300 г, изюм — 1 стакан, сахар — 2 ч. л., сметана —
1 стакан, яйца вареные — 2 шт., уксус —1ч. л., перец, соль.
(Внимание! Этот садат можно готовить только в начале весны,
поскольку более поздние листья одуванчика становятся слишком
.жесткими.)
Оригинальные салаты
225
Листья одуванчика мелко режем, ошпариваем кипятком для уст-
ранения горечи, добавляем мелко нарезанные вареные яйца, мы-
тый и вымоченный изюм, уксус, сахар, соль, перец и сметайу. Все
компоненты тщательно перемешиваем и украшаем ломтиками ва-
реного яйца.
САЛАТЫ С ВИНОМ
ОВОЩНОЙ САЛАТ С СОУСОМ ВИНЕГРЕТ
(французская кухня)
Свекла — 300 г, картофель — 230 г, лук — 120 г, морковь — 200 г, огурцы
квашеные — 120 г, лимон — 1/2 шт,, зеленый горошек — 80 г, яйца варе-
ные — 2~3 штуки, масло растительное — 10 г, горчица — 2-3 г, перец
черный (горошек), изюм — 3 г, вино красное сухое — 110 г, соль.
Режем картофель, морковь, свеклу, квашеные огурцы, лук. Ово-
щи смешиваем с зеленым горошком. Добавляем изюм, нарезанные
маленькими кусочками дольки лимона. Готовим маринад из расти-
тельного масла, вина, лимонного сока, черного перца в зернах,
соли и горчицы. Выливаем его в кастрюлю. Когда маринад закипит,
заливаем им овощи в другой большой кастрюле, тушим их около
30 минут. Охлаждаем, ставим на 6-8 ч холодильник. Затем переме-
шиваем салат, разделяем его на порции и украшаем ломтиками яиц.
САЛАТ «ТОРЕРО*
(испанская кухня)
Лук — 1 головка, чеснок — 3 зубка, молодая фасоль — 600 г, яйца варе-
ные— 4 шт,, маслины — 30 г, перец болгарский — 1 стручок, помидоры
консервированные — 1 ранка, вино красное сухое — 120 г, петрушка —
1 пучок, масло оливковое — 3 от, л., перец, соль.
226
Оригинальные салаты
Болгарский перец нарезаем полосками, лук и чеснок — малень-
кими кусочками. Затем поджариваем до прозрачности в горячем
оливковом масле лук и чеснок. Добавляем фасоль и консервирован*
ные помидоры. Доливаем красное вино и тушим 10 мин. Охлаждаем
смесь и переливаем в салатницу. Добавляем мелко нарезанные яйца,
болгарский перец, нарезанные маслины, петрушку. Салат переме-
шиваем, солим и перчим.
САЛАГ «ВОЛЫНСКИЙ»
Картофель вареный — 3 шт., яблоки свежие — 2 шт., вишни сушеные
(без косточек) — 30 г, чернослив (без косточек) - 50 г, свекла вареная —
4 шт., морковь — 2 шт., огурцы квашеные — 2 шт., петрушка (ко-
рень)— 1 шт., вино сухое — 5 г, майонез — 20 г, зелень, сахар.
Чернослив и вишню на ночь замачиваем в вине. Затем удаляем
косточки, режем сливы полосками и снова кладем в вино. Нарезаем
кубиками огурцы, яблоки, морковь, свеклу и картофель. Корень пет-
рушки трем на крупной терке. Перемешиваем овощи в миске, до-
бавляем сахар, вино с фруктами и часть майонеза. Солим и все тща-
тельно перемешиваем. Салат украшаем остатком майонеза и посы-
паем измельченной зеленью.
САЛАТ «ВИННЫЙ»
Груши (мелкие) — 20 г, яблоки — 25 г, сливы — 20 г, виноград — 30 г,
орехи (или миндаль) — 10 г, изюм, замоченный в роме — 15 г, ром — 20г,
сладкое вино — 20 г, сахар — 15 г.
Фрукты очищаем, удаляем косточки. Нарезаем их кубиками (ви-
ноград разрезаем на половинки). Выкладываем в вазу, посыпаем
сахаром и оставляем на час в холодном месте. Поливаем фрук-
ты вином и ромом (в пропорции 1:1) и снова оставляем на час.
Оригинальные салаты
227
Перемешиваем массу, разливаем ее в стаканы, посыпаем измель-
ченными орехами и изюмом, замоченным в роме.
САЛАТЫ С МЕДОМ
САЛАТ «ДОННА»
Яблоки — 50 г, морковь — 100 г» мед — 40 г, растительное масло —40 г,
орехи грецкие — 30 г, зелень петрушки и сельдерея — по 20 г, лимонная
цедра (тертая) — 10 г, лимонный сок — 30 г, соль.
Очищенную морковь и яблоки трем на терке, солим и посыпаем
мелко нарезанной зеленью петрушки и сельдерея. Затем добавляем
измельченные орехи, лимонный сок и растительное масло. Пере-
мешиваем компоненты и добавляем подогретый мед, смешанный
с тертой цедрой лимона. Оставляем на полчаса, перемериваем сно-
ва и подаем на стол. Салат можно украсить зеленью петрушки, укро-
па, кинзы или базилика и посыпать консервированной кукурузой и
горошком.
САЛАТ «КАЗАЦКИЙ»
Тыква — 300 г, яблоки — 250 г, мед — 120 г, репа — 200 г, лимонный сок—
4 ст. л., клюква (может быть протертая) - 100 г, перец, соль.
Сырую тыкву нарезаем кубиками, смешиваем с медом и оставля-
ем на 40 мин. Очищенные яблоки и репу также нарезаем кубиками и
тщательно перемешиваем с тыквой. Солим, перчим, добавляем ли-
монный сок, клюкву и снова перемешиваем. Подаем через полчаса.
Салат можно украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы или бази-
лика и посыпать консервированной кукурузой и горошком.
228
Оригинальные салаты
САЛАТ «УТРЕННИЙ»
Морковь — 5 шт., яблоки — 2 шт., чернослив — 5-6 шт., орехи грецкие—
100 г, мед — 50 г, лимонный сок.
Морковь моем, очищаем и трем на мелкой терке. Яблоки очи*
щаем от кожицы и семян, нарезаем ломтиками и сбрызгиваем ли*
монным соком. Грецкие орехи измельчаем, чернослив заливаем ки*
пятком на 0,5 часа. Затем все компоненты тщательно перемешива*
ем и заливаем медом (если он очень густой, предварительно его
растапливаем). Этот салат содержит очень много витаминов и осо-
бенно рекомендован детям.
САЛАТЫ
С МОЛОЧНЫМИ ПРОДУКТАМИ
СЛАДКИЙ САЛАТ С КЕФИРОМ
Яблоки — 500 г, орехи измельченные — 1 ст. л., кефир — 1/2 стакана,
мед— 1 ст. л.
Яблоки тщательно моем, очищаем от кожицы и косточек и ре-
жем Небольшими кусочками. Кефир и мед взбиваем до появления
пены.
Полученным соусом поливаем яблоки, посыпаем измельченны-
ми орехами.
САЛАТ С ПРОСТОКВАШЕЙ И КАБАЧКАМИ
Кабачки — 1 шт., огурцы — 4 шт., лук репчатый — 1 головка, лук зеле-
ный — 2 ст. л., простокваша — 1 стакан, саль.
Оригинальные салаты
229
Молодые кабачки нарезаем длинными полосками, смешиваем с
огурцами (также нарезанными полосками). Добавляем измельчен-
ный лук и солим.
Перекладываем овощи в салатницу, заливаем простоквашей, по-
сыпаем измельченным зеленым луком.
САЛАТ ИЗ СЫРОЙ РЕДЬКИ
С ПРОСТОКВАШЕЙ
Редька — 500 г, простокваша — 1/2 стакана, перец, зелень петрушки, соль.
Для приготовления этого салата редьку (черную или белую) чис-
тим, натираем на крупной терке, солим, перчим, заправляем про-
стоквашей (ее можно заменить кефиром, йогуртом или сметаной),
посыпаем зеленью петрушки или зеленым луком.
ТЫКВЕННЫЙ САЛАТ
С КЕФИРОМ
Тыква — 500 г, кефир — 1 стакан, сыр твердый тертый — 5 ст. л.,
чеснок — 1 зубок, орехи грецкие — 1/2 стакана, перец, зелень петрушки
(для украшения), саль.
Тыкву нарезаем маленькими кубиками и тушим в сливочном мас-
ле с добавлением воды. Оставляем на час в холодном месте. Кефир
тщательно перемешиваем с тертым сыром, солью, молотым чер-
ным перцем, толченым чесноком и орехами. Полученный соус со-
единяем с тыквой и салат сразу подаем на стол.
МОРКОВНЫЙ САЛАТ С ЦУККИНИ
Морковь — 3 шт., цуккини — 1 шт., яблоки — 2 шт., лимонный сок —
1	ст. л.
Для соуса: кефир — 300 г, сок 1/2 лимона, мед — 1 ст. л.
280
Оригинальные салаты
Морковь и цуккини очищаем, моем и трем на терке со средними
отверстиями. Яблоки тщательно моем, разрезаем на 4 части, удаля-
ем семена, режем кусочками и сбрызгиваем лимонным содом. Для
приготовления соуса смешиваем кефир, лимонный сок и мед.
Овощи заправляем соусом и перемешиваем.
ФРУКТОВО-ОВОЩНОЙ САЛАТ
СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ
Лимон — 1 шт, (для сока), корень сельдерея — 1 шт,, яблоки — 5 шт.,
сливки — 100 г, апельсины — 1 шт., майонез — 200 г, сметана ~ 120 г,
орехи грецкие, перец белый молотый, соль.
Лимонный сок разводим небольшим количеством воды. Сельде-
рей очищаем и нарезаем кубиками. Яблоки очищаем от кожицы и
семян и также режем кубиками. Сельдерей и яблоки замачиваем в
лимонной воде, затем отцеживаем. Майонез и сметану смешиваем,
заливаем этой смесью яблоки и сельдерей. Солим и перчим. Сливки
взбиваем и добавляем в салат. Салат выкладываем в салатницу и
украшаем дольками апельсина и орехами.
ЗЕЛЕНЫЙ САЛАТ С СЫВОРОТКОЙ
Маслины — 10-15 шт., орехи грецкие — 30 г, салат — 400 г, укроп —
50 г, масло оливковое — 30 г, сыворотка — 30 г, соль.
Очищенный и вымытый зеленый салат нарезаем узкими полос-
ками, сбрызгиваем подсоленной водой и выкладываем в салатни-
цу. Поливаем оливковым маслом, добавляем толченые орехи и до-
ливаем сыворотку, смешанную с половиной мелко нарезанного
укропа. Салат перемешиваем, посыпаем оставшимся укропом и
маслинами.
Оригинальные салаты
231
САЛАТ С МАННОЙ КАШЕЙ
Манная каша — 300 г, перец болгарский красный — 1 стручок, помидо-
ры — 500 г, помидоры черри — 8-10 шт., лук — 3 шт., мята — 1 пучок,
петрушка — 1 пучок, лук зеленый.
Для соуса: масло оливковое — 6 ст. л., лимоны для отжимания сока —
2	шт., перец, солъ.
Манную кашу замачиваем на 30 мин в холодной воде. Затем изли-
шек воды сливаем и кашу отжимаем в льняном полотенце. Зелень
петрушки моем и режем небольшими кусочками. Лук чистим и ре-
жем ломтиками. Помидоры, болгарский перец и мяту режем не-
большими кусочками.
Все компоненты тщательно смешиваем в миске. Готовим соус:
смешиваем лимонный сок, оливковое масло, соль, перец. Залива-
ем соусом все компоненты. Оставляем салат как минимум на 2-
3 ч. Перед подачей на стол украшаем его помидорами черри и
зеленым луком.
САЛАТ С СЫРОМ, ЧЕСНОКОМ
И ОРЕХАМИ
Сыр малосольный — 250 г, лимон — 30 г, чеснок, — 100 г, орехи грецкие—
40 г, петрушка — 30 г, простокваша — 30 г, масло растительное—
50 г, перец черный, соль.
Чеснок и петрушку пропускаем через мясорубку. Полученную мас-
су тщательно растираем. Постепенно добавляем растительное мас-
ло и вымешиваем б простоквашей и малосольным сыром. Добав-
ляем черный перец, тертую цедру лимона, лимонный сок, солим.
Перекладываем салат в салатницу, перемешиваем вилкой и посы-
паем толчеными орехами.
232
Оригинальные салаты
ФРУКТОВЫЕ САЛАТЫ
САЛАТ ИЗ АПЕЛЬСИНОВ И МОРКОВИ
Апельсины — 3 шт., морковь — 2 шт., лимон — 1 шт., сахарная пудра, соль.
Морковь моем, очищаем и трем на крупной терке. Апельсины
разделяем на дольки. Несколько долек оставляем для украшения, а
остальные режем маленькими кусочками. Смешиваем с тертой мор-
ковью. В лимонный сок добавляем сахарную пудру и немного соли.
Поливаем салат. Оставляем на час в холодном месте. Перед пода-
чей на стол салат украшаем дольками апельсина. Подается как-за-
куска или десерт. Этот салат также может быть гарниром к блюдам
из птицы.
САЛАТ «МЭРИ ПОППИНС»
Банан — 1 шт., яблоко — 1 шт., огурцы 1 шт.; сыр твердый — 100 г,
помидоры — 1 шт., кукуруза консервированная — 1 банка, капуста —
150 г, майонез оливковый, зелень петрушки.
Банан, яблоко, сыр и огурец трем на крупной терке. Помидор
нарезаем кубиками, капусту шинкуем, добавляем кукурузу и заправ-
ляем оливковым майонезом. Салат тщательно перемешиваем и ук-
рашаем зеленью.
ТЫКВЕННО-ЯБЛОЧНЫЙ САЛАТ
Тыква — 500 г, яблоки — 5 шт., лимоны — 2 шт., орехи грецкие —
1/2 стакана, мед.
Тыкву и яблоки нарезаем соломкой, добавляем сок из двух ли-
монов. Все перемешиваем, добавляем мед и посыпаем молотыми
орехами.
Оригинальные салаты
233
ВИНОГРАДНЫЙ САЛАТ
Виноград светлый — 300 г, сыр фета — 150 г, зеленый салат — 1 го-
ловка, соус винегрет, солъ.
Зеленый салат разрываем на узкие полоски. Сыр нарезаем куби-
ками или соломкой. Виноград моем, каждую ягоду разрезаем попо-
лам и вынимаем косточки. Все компоненты тщательно перемеши-
ваем, солим, выкладываем на листья салата и поливаем соусом ви-
негрет. Салат подаем на стол сразу, он непригоден для хранения.
САЛАТ ИЗ ВИНОГРАДА И СЛИВ
Виноград — 250 г, сливы — 250 г, лук — 1 головка, сыр — ?00 г, зеленый
салат — 4-5 листьев (для украшения), масло растительное, лимонный
сок, сахар, перец, соль.
Виноград моем, сушим, разрезаем каждую ягоду пополам и вы-
нимаем косточки. Сливы моем и нарезаем полосками. Так же наре-
заем сыр, а лук — мелкими кубиками. Все компоненты тщательно
перемешиваем, добавляем масло с лимонным соком, соль, перец
и сахар.
САЛАТ ИЗ АПЕЛЬСИНОВ И СЫРА
Зеленый салат — 2 пучка, яйца вареные — 2 шт., апельсины — 1 шт.,
маслины черные — 4-5 шт., сыр — 50 г, майонез, сахарная пудра, ли-
монный сок, солъ.
Листья зеленого салата моем, сушим и нарезаем широкими по-
лосками. Апельсин ошпариваем кипятком, очищаем и режем до-
вольно крупными кусками, яйца разрезаем на четыре части. Зеле-
ный салат кладем в салатницу, на него выкладываем апельсины. Все
поливаем майонезом, смешанным с сахарной пудрой и лимонным
234
Оригинальные салаты
соком. Сверху выкладываем дольки яиц, маслины и посыпаем тер*
тым сыром.
САЛАТ «ЛЕТО В ИТАЛИИ»
Апельсины — 5 шлц анис — 2 стебля, зеленый салат — 1 пучок, маем
оливковое, сыр — 80 г, орехи грецкие — 40 г, перец, зелень петрушки (для
украшения), соль.
Выжимаем сок из двух апельсинов. Остальные апельсины очи*
щаем от кожуры и снимаем белую кожицу. Затем нарезаем их тон*
кими ломтиками. Анис очищаем, моем и отрезаем зеленую часть,
мелко ее режем, корень нарезаем маленькими кусочками. Зеле*
ный салат моем, сушим и рвем на маленькие кусочки. Эти компо-
ненты тщательно перемешиваем. Затем готовим маринад. Для это-
го апельсиновый сок смешиваем с маслом, добавляем по вкусу
соль и перец.
Маринадом поливаем салат, в конце добавляем тертый сыр.
Сверху салат посыпаем измельченными или целыми орехами.
САЛАТ «АНКАРА»
Ананасы консервированные — 6 ломтей, апельсины — 2 шт., изюм — 40 г,
киви— 2 шт., манго— 1 шт., мед— 1 ст. л., масло оливковое- 2 ст. л,
ананасовый сок — 60 мл, лимонный сок — 1 ст. я., имбирь, соль.
Ананасы вынимаем из маринада, отцеживаем, нарезаем мелки-
ми кубиками. Апельсины очищаем от кожуры и нарезаем над тарел-
кой, чтобы собрать сок. Изюм ошпариваем, охлаждаем, сушим и
смешиваем с фруктами. Манго режем небольшими ломтиками, а
киви — кубиками. Ананасовый сок соединяем с апельсиновым и ли-
монным. Добавляем мед, имбирь, оливковое масло и немного соли.
Тщательно все перемешиваем и сразу подаем на стол.
Оригинальные салаты
235
БАНАНОВЫЙ САЛАТ С ЯЙЦОМ
Миндаль жареный — 5 г, ананасы — 20 г, бананы — 20 г, яйца — 20 г,
майонез — Юг, сметана —Юг, лимонный сок -10 г
Очищенные бананы нарезаем небольшими ломтиками, анана-
сы — кубиками. Яйца измельчаем^ Компоненты смешиваем с майо-
незом, сбрызгиваем лимонным соком. Еще раз перемешиваем и
добавляем сметану. Снова перемешиваем и раскладываем порции
в салатницы. Посыпаем измельченным миндалем.
ГРУШИ ФАРШИРОВАННЫЕ
Груши — 4 шт., масло — 2 ст. л., лимонный сак — 1 ст. л., перец, соевый
соус, соль.
Для начинки: сыр малосольный — 100 г, ветчина — 50 г, майонез —
1 ст. л., зеленый лук, перец, зелень петрушки, соль.
Очищаем мелкие груши, разделяем пополам и вынимаем семе-
на. Опускаем на минуту в кипяток с добавлением лимонного сока,
отцеживаем, поливаем холодной водой и кладем на несколько ча-
сов в маринад. Очень мелко режем ветчину, смешиваем ее с сыром,
майонезом, измельченным зеленым луком, солью, молотым черным
перцем.
Груши вынимаем из маринада и наполняем начинкой. Каждую
порцию можно украсить болгарским перцем или зеленью.
САЛАТ «ОРЛЕАН»
Ананасы — 150 г, бананы — 150 г, грейпфруты — 200 г, апельсины—5 шт.,
виноград черный — 150 г, виноград белый — 150 г, майонез — 300 г.
Очищенные от кожицы и косточек грейпфруты нарезаем куби-
ками. Из белого и черного винограда удаляем косточки и разрезаем
286
Оригинальные салаты
каждую ягоду пополам. Бананы и ананасы очищаем от кожуры и
нарезаем ломтиками.
Из долек апельсинов удаляем косточки. Из корочек апельсинов,
разрезанных пополам, делаем мисочки. Нарезанные фрукты сме-
шиваем с майонезом и наполняем мисочки из апельсиновых коро-
чек. Сверху порции украшаем кусочками фруктов.
САЛАТ «ПАРИЖ»
— 30 г, дыня — 30 г, мясо вареное -* 2 ломтика, орешки
кедровые (или кешью) — 15 г, сыр типа пармезан — 50 г, шампиньоны —
30 г, апельсины — 30 г, помидоры — 30 г, салат — 30 г, оливковое масло.
Для соуса: сахар — 100 г, яблочный уксус, 100 г воды.
Помидоры и шампиньоны нарезаем кубиками. Грейпфруты,
апельсины и дыню очищаем от кожуры и косточек и также наре-
заем кубиками. Куски мяса обжариваем на горячем оливковом мас-
ле до появления хрустящей корочки.
Смешиваем приготовленные компоненты: помидоры, шампинь-
оны, грейпфруты, апельсины, дыню. Добавляем разорванный на
куски зеленый салат и орехи. Заливаем оливковым маслом. Солим,
перчим и тщательно перемешиваем.
Салат раскладываем в форме двух горок, которые посыпаем тер-
тым сыром (пармезан).
Отдельно подаем соус: из 100 г сахара готовим карамель, в ко-
торую вливаем уксус и подогреваем, помешивая, пока соус не за-
густеет.
САЛАТЫ
ИЗ СВЕЖИХ И МАРИНОВАННЫХ
ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ
САЛАТ «ВЕСНЯНКА»
Яйца вареные — 2 шт., помидоры — 5-6 шт., сметана.
Нарезаем помидоры дольками, вареные яйца—кубиками. Поми-
доры раскладываем на плоской тарелке и посыпаем нарезанными
яйцами.
Поливаем сметаной и подаем на стол.
238
Салаты из свежих и маринованных...
САЛАТ ИЗ КРАСНОЙ КАПУСТЫ
Красная капуста — 1 кг, уксус — //2 стакана, сахар — 1/2 стакана,
масло подсолнечное — 2 cm. л^ сень — 2 ст. л, зелень петрушки.
Для маринада: вода — 1/2 стакана, корица, гвоздика, сахар.
Красную капусту нарезаем соломкой, выкладываем на широкую
деревянную доску, посыпаем солью, отдавливаем руками и оставля-
ем на 10-15 мин.
Приготовление маринада. В воду добавляем корицу, гвоздику и
сахар, доводим до кипения, настаиваем 30 мин, процеживаем и ох-
лаждаем. Из капусты отжимаем лишний сок, перекладываем ее в
салатницу, добавляем уксус, маринад и украшаем зеленью.
САЛАТ С КУРАГОЙ И ЧЕРНОСЛИВОМ
Курага — 1/2 стакана, чернослив — 1/2 стакана, свекла — 2 шт.,
морковь — 2 шт., лимонный сок, масло кукурузное.
Сырую свеклу и морковь натираем на терке со средними отвер-
стиями, добавляем нарезанные маленькими кусочками курагу и чер-
нослив (предварительно их надо замочить в теплой воде), лимон-
ный сок. Заправляем салаг кукурузным маслом (его можно заме-
нить подсолнечным), перемешиваем и на 2 часа оставляем в холо-
дильнике.
САЛАТ «ПОЛЕВОЙ»
Капуста белокочанная — 1 кг, лук зеленый — 100 г, уксус — 1/3 стока-
на, сахар — 2 ст. л., масло подсолнечное — 3 ст. л., соль.
Белую капусту тонко шинкуем, кладем в широкую кастрюлю, на-
ливаем уксус и варим, постоянно помешивая, пока рна не осядет
и не приобретет матовый цвет. Затем капусту быстро охлаждаем,
Садаты из свежих и маринованных...
239
добавляем растительное масло, сахар, соль и тщательно переме-
шиваем. Салат перекладываем в салатницу и посыпаем мелко наре-
занным зеленым луком. Можно также добавить свежие, маринован-
ные или моченые яблоки, маринованную свеклу или вишни, виног-
рад, клюкву, морковь.
САЛАТ ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ СО СМЕТАНОЙ
Корень сельдерея — 500 г, сметана — 3 ст. л., перец черный молотый,
сахар, зелень петрушки (для украшения), соль.
Корень сельдерея очищаем, моем, трем на терке со средними
отверстиями. Затем посыпаем солью, сахаром, молотым черным
перцем, добавляем сметану, тщательно перемешиваем. Сверху мож-
но украсить зеленью петрушки.
ПОМИДОРЫ СО СМЕТАННЫМ КРЕМОМ
Помидоры — 8	зелень петрушки (для украшения).
Для крема: сметана — 1 стакан, ветчина — 50 г, желатин — 1 ст. л.,
соль.
Выбираем 8 помидоров среднего размера. Моем их, вырезаем
серединки и солим каждый помидор внутри.
Желатин заливаем йебольшим количеством кипятка и переме-
шиваем, пока не растворится. Сметану взбиваем, добавляя в конце
мелко нарезанную ветчину и охлажденный желатин. Этим кремом
наполняем помидоры, каждую порцию сверху украшаем веточкой
зеленой петрушки. Перед подачей закуску надо охладить.
САЛАТ ИЗ ШПИНАТА
Шпинат — 200 г, огурцы свежие — 2 шт., помидоры — 2 шт., лук
зеленый — 100 г, яйца — 2 шт., майонез — 100 г, сметана — 100 г, соль.
240
Салаты из свежих и маринованных...
Подготовленный шпинат нарезаем соломкой, огурцы, помидо-
ры — тонкими ломтиками, сваренные вкрутую яйца шинкуем. Все
продукты смешиваем, добавляем измельченный зеленый лук и за-
правляем майонезом, смешанным со сметаной. Этот салат можно
приготовить и немного иначе: шпинат и зеленый лук перемеши-
ваем, заправляем майонезом, выкладываем горкой в салатник, а
вокруг аккуратно раскладываем нарезанные кружочками другие
овощи и яйца. Поливаем все майонезом и сметаной, посыпаем
зеленью.
САЛАТ «ЗАГОРОДНЫЙ»
Помидоры — 2 шт., огурцы свежие — 2 шт., яблоко — 1 шт., сметана —
1/2 стакана, зеленый салат — несколько листьев, зелень укропа и пет-
рушки, сахар, соль.
Помидоры и огурцы нарезаем ломтиками, яблоко — кубиками,
укроп и петрушку измельчаем. Все овощи и зелень смешиваем со
сметаной, солью и сахаром и перекладываем в салатницу, на листья
зеленого салата.
САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ, ОГУРЦОВ
И ПЕРЦА
Помидоры — 6 шт., огурцы — 5 шт., перец болгарский — 1 стручок,
лук— 1 головка, чеснок — 2 зубка, зелень укропа, соус для салатов гото-
вый, перец, соль.
Огурцы нарезаем кружочками, помидоры — дольками, болгарс-
кий перец и лук—кольцами. Чёснок толчем с солью. Овощи переме-
шиваем, добавляем чеснок, соус для салатов, сверху посыпаем мел-
ко нарезанной зеленью укропа.
Салаты из свежих и маринованных...
241
ЗЕЛЕНЫЙ ВЕСЕННИЙ САЛАТ
Зеленый салат — 500 г, редис — 2 пучка, огурцы — 3 шт., сметана —
1	стакан, лук зеленый, соль.
Режем листья зеленого салата полосками, лук измельчаем, огурцы
и редис нарезаем кружочками. Все компоненты тщательно перемеши-
ваем, солим, заправляем сметаной, сверху посыпаем зеленью.
САЛАТ «ВЛАДИМИРСКИЙ»
Капуста — 1/2 головки, морковь — 2 шт., лук зеленый, растительное
масло, зелень петрушки.
Свежую капусту шинкуем соломкой, затем перетираем с солью,
чтобы она пустила сок, добавляем морковь, натертую на терке со
средними отверстиями. Добавляем зелень петрушки и раститель*
ное масло.
САЛАТ «ДИКИЙ ЗАПАД»
Помидоры — 2 шт., картофель — 2 шт., лук — 1 головка, чеснок — 1 зу-
бок, корень петрушки — I шт., корень сельдерея — 1 шт., майонез, зелень
петрушки.
Свежие помидоры ошпариваем кипятком, снимаем кожицу.
Помидоры, лук, вареный картофель режем тонкими кружочками.
Добавляем толченый чеснок. Сельдерей и корень петрушки шинку-
ем соломкой.
Заправляем майонезом и украшаем зеленью.
ПРОСТОЙ ВЕСЕННИЙ САЛАТ
leapuanm
Капуста — 500 г, огурцы — 3 шт., укроп, соус для салатов готовый, соль.
242
Салаты t» свежих и маринованных...
Капусту тонко шинкуем, перетираем с солью до появления сока*
смешиваем с нарезанными огурцами и укропом. Заливаем салат*
ным соусом.
II	вариант
Капуста — 200 г, перец болгарский — 2б0 г, огурцы — 100 г, помидоры-
100 г, лук — 2 головки, рис вареный — 75 г, горчица, масло раститель-
ное, солъ.
Капусту шинкуем, сладкий перец режем полосками, свежий огу-
рец — кубиками, помидоры — кружочками. Все смешиваем с варе-
ным рисом, солим, добавляем горчицу. Посыпаем салат мелко на-
резанным зеленым луком и заправляем растительным маслом.
ЗЕЛЕНЫЙ САЛАТ СО СМЕТАНОЙ
Зеленый салат кудрявый — 1 головка, яйца — 2 шт., сметана — 3 ст. л.,
зелень петрушки, сахар, перец, солъ.
Варим яйца, очищаем от скорлупы и мелко режем (или трем на
терке со средними отверстиями). Зеленый салат моем, режем, до-
бавляем сметану и яйца. Все перемешиваем, добавляя соль, сахар,
перец. Выкладываем в салатницу, украшаем зеленью петрушки.
ПРОСТОЙ САЛАТ
ИЗ БОЛГАРСКОГО ПЕРЦА
Перец болгарский — 300 г, лук — 1 головка.
Для соуса: уксус— 1 ст. л., масло растительное— 2 ст. л, сахар— 1/2 ч. л,
соль.
Выбираем Красивые разноцветные стручки болгарского перца,
моем, удаляем семена и еще раз ополаскиваем водой. Затем сушим
и нарезаем тонкими полосками. Так же нарезаем и лук. Для устране-
ния горечи заливаем его холодной водой на 20 мин. Перец и лук
Салаты из свежих и маринованных.,.
243
смешиваем в салатнице, поливаем соусом (для его приготовления
смешиваем все компоненты в миксере).
САЛАТ ОГУРЕЧНЫЙ
Огурцы свежие — 500 г, сметана, перец молотый, сахар, зелень петруш-
ки, соль.
Огурцы моем, очищаемот кожицы и режем кружочками (очень
тонко), затем посыпаем их солью, молотым черным перцем и са-
харом. Оставляем на один час, после чего сливаем лишнюю жид*
кость. Добавляем сметану, измельченную зелень петрушки и пе-
ремешиваем.
САЛАТ «КАРАВАН»
Помидоры (крупные) — 4 шж, сыр — 500 г, базилик — 1 пучок, перец
черный молотый, масло оливковое — 2 ст. л.
Помидоры моем, нарезаем маленькими кубиками. Сыр тоже на-
резаем кубиками. Выкладываем в салатницу, перемешиваем. Бази-
лик моем, измельчаем и посыпаем им салат. Перед подачей на стол
салат заправляем солью, молотым черным перцем, оливковым мас-
лом. Можно также украсить листьями базилика.
САЛАТ «НИДЕРЛАНДСКИЙ»
Помидоры — 4 шт., морковь— 2 шт., кольраби — 2 шт., огурец — 1 шт.,
редиска — 1 пучок, йогурт — 100 г, зелень петрушки, масло оливковое,
лимонный сок, кетчуп, перец, сахар, соль.
Кольраби и морковь моем и очищаем, затем трем их на терке.
Огурец, помидоры и редиску нарезаем кубиками. Все компоненты
244
Салаты из свежих и маринованных...
тщательно перемешиваем. Смешиваем йогурт, оливковое масло,
лимонный сок и кетчуп, добавляем соль, перец и немного сахара.
Овощи поливаем полученным соусом и посыпаем зеленью.
САЛАТ «СПОРТИВНЫЙ»
I вариант
Помидоры — 3 шт., перец болгарский зеленый — 3 стручка,, огурцы све-
жие — 2 шт., шампиньоны — 100 г, фасоль молодая в стручках — 200 г,
цветная капуста — 1/2 головки, зеленый салат — 1 головка, майонез —
1/2 стакана, кетчуп - 2 ст. л., яйца вареные — 2 шт., зелень петруш-
ки— 1 ст. л., лимонный сок, перец, сахар, соль.
Шампиньоны моем, очищаем и варим около 10 мин. Фасоль
и цветную капусту варим отдельно, пока не станут мягкими. Болгар-
ский перец моем, удаляем семена и режем полосками. Помидоры
обдаем кипятком, снимаем с них кожицу, а затем нарезаем кубика-
ми. Огурцы разрезаем пополам, азатем нарезаем ломтиками. Варе-
ные овощи отцеживаем, охлаждаем и режем небольшими кусочка-
ми. Салат поливаем майонезом, смешанным с кетчупом, солью, ли-
монным соком и перцем. В салатницы раскладываем листья зелено-
го салата, на них — салат, сверху украшаем его мелко нарезанными
яйцами и измельченной зеленью петрушки.
П вариант
Капуста китайская — 1 головка, помидоры — 3 шт., перец болгарский
разного цвета — 3 стручка, огурец — 1 шт.
Для соуса: лук — 1 головка, белое сухое вино — 1/2 стакана, майонез,
кетчуп, каперсы, перец.
Все компоненты салата нарезаем кубиками. Майонез, кетчуп,
вино и очень мелко нарезанный лук тщательно вымешиваем. Ка-
персы измельчаем и добавляем в соус. Поливаем им салат, переме-
шиваем его и охлаждаем.
Салаты из свежих и маринованных...
245
САЛАТ ИЗ ЛУКА-ПОРЕЯ
Лук-порей — 3 шт., маслины черные (без косточек) — 12 шт., перец, солъ.
Для соуса: масло оливковое, сок 1/2 лимона, сахар, солъ.
У лука-порея срезаем зеленую часть и корни, разрезаем вдоль
пополам и тщательно моем под проточной водой. Затем кладем его
в кипящую воду и варим около 3 мин. Обсушиваем, выкладываем на
овальную тарелку.
Оливковое масло смешиваем с лимонным соком, добавляем соль
и сахар. Лук-порей поливаем полученным соусом, посыпаем пер-
цем и украшаем маслинами.
Перед подачей на стол салат охлаждаем в холодильнике.
САЛАТ ИЗ ЛУКА-ПОРЕЯ И ЗЕЛЕНИ СЕЛЬДЕРЕЯ
Лук-порей — 2 шт., зелень сельдерея — 4 стебля, сыр фета - 200 г, лимон-
ный сок, оливковое масло, перец белый молотый, соль.
Лук-порей тщательно очищаем и моем под проточной водой.
Нарезаем ломтиками. Сельдерей также нарезаем очень мелко, сыр
фета нарезаем кубиками. Из оливкового масла, лимонного сока,
соли и перца готовим соус. Все компоненты тщательно перемеши-
ваем и поливаем соусом.
САЛАТ ИЗ БАНАНОВ И СЕЛЬДЕРЕЯ
ПО-ЕГИПЕТСКИ
Бананы — 3 шт., корень сельдерея — 200 г, яблоки — 2 шт., зеленый са-
лат — 1 золовка, помидоры — 2 шт., майонез — 1/2 стакана, сметана,
лимонный сок, сахар.
Майонез смешиваем то сметаной, добавляем по вкусу сахар,
лимонный сок и выливаем в салатницу. Корень сельдерея моем,
246
Салаты из свежих и маринованных.,.
очищаем, трем на крупной терке, сразу добавляем его в салатницу
(чтобы не успел потемнеть). Бананы очищаем, режем небольшими
ломтиками, а яблоки — кубиками. Помидоры поливаем кипятком и
снимаем кожицу, затем нарезаем кубиками.
Несколько листьев зеленого салата режем широкими полоска-
ми, а остальные выкладываем на тарелку, сверху выкладываем са-
лат и посыпаем его измельченным зеленым салатом.
САЛАТ ИЗ БЕЛОЙ РЕДЬКИ
И СВЕЖИХ ФРУКТОВ
Редька белая — 2 шт., яблоки — 2 шт., клубника — 100 г.
Для соуса: йогурт — 100г, сливки — 1/4 стакана, лимонный сок— 2 cm. л.,
имбирь, сахар.
Редьку моем, чистим и нарезаем мелкой соломкой. Из яблок уда-
ляем семена и нарезаем их мелкими кубиками. Клубнику моем, отце-
живаем и разрезаем пополам. Все компоненты аккуратно переме-
шиваем. Сливки взбиваем, смешиваем с йогуртом, сахаром и имби-
рем. Салат сбрызгиваем лимонным соком и поливаем соусом*
САЛАТ ИЗ АВОКАДО
Авокадо — 1 шт., помидоры — 3 шт., лук — 1 головка, горчица — 2 ч. л.,
лимонный сок, перец, солъ.
Авокадо очищаем от кожуры, разрезаем пополам. Удаляем кос-
точку, сбрызгиваем лимонным соком, а затем нарезаем мелкими
ломтиками. С помидоров снимаем кожицу и разрезаем на четвер-
тинки, а лук нарезаем мелкими кубиками. Все компоненты тщатель-
но перемешиваем, добавляем соль, перец и горчицу Перед пода-
чей на стол салат охлаждаем в холодильнике.
Салаты из свежих и маринованных.,.
247
САЛАТ ИЗ МОРКОВИ И СЕЛЬДЕРЕЯ
Морковь — 3 шт., корень сельдерея — 1 шт., яблоки — 2 шт., сметана —
1/2 стакана, лимонный сок, сахар, соль.
Морковь чистим и трем на терке со средними отверстиями. Яб-
локи и корень сельдерея чистим и трем на крупной терке. Все ком-
поненты тщательно перемешиваем» добавляем соль, сахар, лимон-
ный сок, поливаем сметаной.
САЛАТ «ЛЕТНЯЯ ФАНТАЗИЯ»
Лук-порей — 1 шт., яблоко — 1 шт., укроп измельченный, сметана,
сахар, соль.
Лук-порей чистим, срезаем зеленую часть и корни, тщательно
моем. Нарезаем небольшими ломтиками, выкладываем на сито и
поливаем кипятком. Затем охлаждаем. Яблоко моем, чистим и трем
на терке со средними отверстиями. Лук-порей смешиваем с ябло-
ком, сметаной, добавляем соль и сахар. Смесь посыпаем укропом.
МОРКОВЬ ПО-КОРЕЙСКИ
Морковь — 7-8 шт., чеснок — 3-4 зубка, молотый кориандр — 5 г,
уксус— 2 cm. л., масло растительное — 3 ст. л., паприка молотая — 3-
8 г, соевый соус— 2 ст. л.
Морковь натираем на терке длинными полосками (по длине це-
лой морковки), кладем в миску и солим. Поджариваем измельчен-
ный чеснок на разогретом масле. Из моркови формуем горку, на
вершине ее делаем углубление, в которое кладем молотую паприку.
В это углубление выливаем горячий жир с поджаренным чесноком.
Смешиваем морковь с жиром, добавляем кориандр, уксус и сое-
вый соус. Перемешиваем и выкладываем в чистые банки. Плотно
248
Салаты из свежих и маринованных.,.
закрываем банки и ставим в холодильник. Перед подачей на стол
перемешиваем. Приготовленная таким образом морковь может хра-
ниться в холодильнике до 5 дней.
САЛАТ «ОСЕННИЙ АРОМАТ»
Огурцы — 3 шт., перец болгарский — 2 стручка (желтый и красный),
яблоки кисло-сладких сортов — 1 шт., майонез.
Все ингредиенты нарезаем соломкой и заправляем майонезом.
По желанию можно добавить помидоры.
САЛАТ ИЗ БЕЛОЙ РЕДЬКИ
Редька — 1 шт., изюм — 2 ст. л., сметана, солъ.
Редьку моем, чистим и трем на мелкой терке. Изюм держим не-
сколько минут в теплой воде, после чего отцеживаем и сушим. За-
тем добавляем изюм в редьку и смешиваем со сметаной. Солим по
вкусу.
САЛАТ ИЗ ЦИКОРИЯ
Цикорий салатный — 4 шт., киви — 2 шт., орехи грецкие - 80 г, йо-
гурт, лимонный сок, перец, сахар, солъ.
У цикория удаляем поврежденные листья, вынимаем горькую
сердцевину и нарезаем кусочками размером около 2 см. Киви чис-
тим и разрезаем пополам, затем ломтиками. Орехи крупно режем.
В йогурт добавляем лимонный сок, молотый черный перец, соль
и сахар. Цикорий поливаем йогуртом, кладем на него киви и по-
сыпаем орехами.
Салаты из свежих и маринованных...
249
САЛАТ ИЗ МОРКОВИ И ЯБЛОК
Морковь — 3 шт., яблоко кислое — 1 шт., хрен натертый на терке —
2 ч. л., сметана, сахарная пудра, соль.
Морковь и яблоко очищаем, трем их на крупной терке. Добавля-
ем хрен, соль, сахарную пудру и перемешиваем все со сметаной.
САЛАТ «МАСЛИНА»
Огурцы — 3 шт., помидоры — 3 шт., брынза — 200 г, яйца — 2 шт.,
маслины (без косточек), майонез.
Брынзу натираем на крупной терке, варим яйца и тоже трем,
огурцы и помидоры нарезаем кубикайи, все перемешиваем, добав-
ляем маслины и заправляем майонезом.
САЛАТ С КУКУРУЗОЙ
Кукуруза консервированная — 1 банка, огурцы — 3 шт., помидоры — 3 шт.,
яйца вареные — 2 шт., зелень, майонез.
Огурцы, помидоры, зелень, яйца режем, добавляем кукурузу, зап-
равляем майонезом, добавляем специи по вкусу.
САЛАТ С КУКУРУЗОЙ И СУХАРИКАМИ
Кукуруза консервированная — 1 банка, лук — 1 головка, белокочанная
капуста, сухарики, майонез.
Капусту мелко шинкуем, солим и сдавливаем руками, чтобы
она пустила сок. Лук мелко режем. Добавляем кукурузу, сухарики
и .майонез, перемешиваем.
250
Салаты из свежих й маринованных...
САЛАТ ИЗ МОРКОВИ ПО-БЕЛОРУССКИ
Морковь — 4-5 жж., яблоко — 1 шт., орехи грецкие — 1/2 стакана,
майонез.
Морковь натираем на терке, добавляем мелко нарезанное ябло-
ко и толченые орехи, заправляем майонезом.
САЛАТ «ПЕТРАРКА»
(итальянская кухня)
Морковь — 500 г, редька — 500 г, майонез.
Морковь и редьку очищаем, трем на крупной терке, перемеши-
ваем, заправляем майонезом.
ОСТРЫЙ САЛАТ ИЗ ТЕРТОЙ МОРКОВИ
Морковь — 1 кг, чеснок — 4-5 зубков, перец, масло растительное, соль.
Морковь трем на терке для корейской моркови (если такой тер-
ки нет, можно и на обычной терке), солим, добавляем толченый
чеснок и перец. Все это перемешиваем. В сковороду, обязательно'
с крышкой, наливаем много растительного масла, разогреваем, вы-
кладываем туда морковь, быстро перемешиваем, накрываем крыш-
кой и выключаем огонь. Через некоторое время перемешиваем еще
раз. Морковь должна быть не мягкой, но и не сырой.
Употреблять можно и в холодном, и в горячем виде. Во втором
случае рекомендуется в том же масле изжарить яйцо.
Кстати, масло, в котором жарилась морковь, очень полезно —
в нем растворяется бета-каротин. Такое же блюдо можно готовить
и из свеклы.
Саламы из свежих и маринованных...
251
ОСТРЫЙ САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ
Помидоры — 1 кг, лук — 3-4 головки, перец черный, масло раститалы
ное, соль.
Помидоры режем тонкими ломтиками, лук — полукольцами. Со-
лим, перчим и заправляем маслом. Если помидоры сочные, то мас-
ло не добавляют, а помидоры и лук кладут слоямими, каждый из
которых солят и перчат.
САЛАТ «СУЛИКО»
Яблоки — 50 г, мандарины — 30 г, зелень сельдерея — 10 г, чернослив — 30 г,
майонез — 20 г, сахарная пудра —2 г, сметами — 20 г.
Очищаем яблоки, удаляем косточки, режем их полосками (ши-
риной 2-3 мм). Мандарины делим на дольки, разрезаем их пополам
и удаляем косточки. Чернослив кладем в кастрюлю, заливаем во-
дой, доводим до кипения и охлаждаем в той же воде. Затем режем
его кусочками. Смешиваем все фрукты, поливаем их сметано>й, до-
бавляем соль и сахарную пудру. Салат украшаем зеленью сельдерея
(или кинзы), мандаринами и сливами.
САЛАТ «ВИТАМИННЫЙ»
Свекла вареная — 30 г, яблоки — 30 г, белокочанная капуста — 15 О' г,
морковь — 50 г, изюм (замоченный в молоке) — 10 г, майонез — 20 г,
лимон, лук зеленый, соль.
Шинкуем капусту, солим ее и отцеживаем на дуршлаге сок. До-
бавляем замоченный изюм, нарезанную полосками сырую моржовь,
нарезанные кубиками свеклу и яблоки. Поливаем смесь майоне-
зом. Перемешиваем салат и украшаем его зеленым луком и лсомти-
ками лимона.
252
Салаты из свежих и маринованных...
ХЛЕБНЫЙ САЛАТ С ОВОЩАМИ
Белый хлеб черствый — 800 г, уксус винный красный — 1/2 стакана, по-
мидоры — 500 г, огурец — 1 шт., чеснок — 3 зубка, лук зеленый, перец,
масло оливковое, чебрец, солъ.
Нарезаем ломтиками хлеб. Смешиваем половину уксуса с 200 мл
воды и кладем в эту смесь хлеб приблизительно на 10 мин. Режем
зеленый лук кружочками, каждый помидор разрезаем на 8 частей.
Огурец нарезаем кубиками. Отжимаем хлеб, разминаем его и сме-
шиваем в миске с овощами. Чеснок очищаем, толчем, смешиваем с
уксусом, который остался, солью и перцем и вливаем оливковое
масло. Заливаем соусом компоненты, перемешиваем и оставляем
приблизительно на 30 мин. Посыпаем листочками чебреца и пода-
ем на стол.
АПЕЛЬСИНОВЫЙ САЛАТ
ПО-СИЦИЛИЙСКИ
Апельсины — 4 шт., мелкий лук-порей — 1 стебель, зелень петрушки.
Для соуса: масло оливковое— 4 ст. л., сок 1/2лимона, толченый чеснок —
1 turn., орехи грецкие — 8 шт., чебрец.
Осторожно очищаем от кожуры апельсины, отделяем всю серд-
цевину. Режем тонкими дольками, откладываем несколько долек для
украшения. Остальные дольки разрезаем на четвертинки. Моем лук-
порей, режем тонкими ломтиками и разделяем на кружочки.
Добавляем в апельсины петрушку. Кладем несколько красивых
грецких орехов, разделенных пополам, отдельно для украшения, а
другие измельчаем. Вместе с толченым чесноком и другими компо-
нентами приготавливаем соус. Поливаем им салат и слегка его от-
жимаем. Охлаждаем около 10 мин. Украшаем салат дольками апель-
синов, .половинками грецких орехов, кружочками лука-порея и ве-
точками петрушки.
Салаты из свежих и маринованных.,.
253
САЛАТ ИЗ РЕПЧАТОГО ЛУКА
Лук — 2 головки, масло растительное — 1 ст. л., уксус — 1 ст. л., перец
черный молотый, сахар, соль.
Лук тонко шинкуем, заливаем на 5-10 мин горячей водой для
удаления горечи. Воду сливаем, остужаем лук, заправляем уксусом,
солью, сахаром, маслом, посыпаем черным молотым перцем.
САЛАТ «СНЕЖОК»
Редька — 150 г, масло сливочное — 30 г, зелень петрушки, соль.
Редьку чистим, трем на крупной терке и смешиваем с натертым
охлажденным маслом. Выкладываем в салатницу и посыпаем зеле*
нью петрушки. Перед употреблением солим.
САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ, ЛУКА,
ЧЕСНОКА И ОРЕХОВ
Помидоры — 100 г, лук — 30 г, орехи грецкие — 1/4 стакана, чеснок —
1 зубок, масло растительное — 20 г, перец, соль.
Помидоры нарезаем тонкими кружочками, лук — тонкими коль*
цами. Орехи измельчаем, чеснок толчем С солью и смешиваем с
маслом. Помидоры выкладываем в салатницу, посыпаем кольцами
лука, орехами, солью, молотым черным перцем и заправляем мас-
лом с чесноком.
САЛАТ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ
Белокочанная капуста — 1 кг, сахар — 100 г, уксус — 500 г, масло
растительное— 1 стакан, соль — 100 г.
254
Салаты из свежих и маринованных...
Шинкуем капусту, солим и отдавливаем, пока не выделится сок.
Отжимаем ее^ кладем в миску и заливаем растительным маслом,
уксусом и сахаром. Оставляем капусту на несколько часов (она дол-
жна быть мягкая, но хрустящая).
САЛАТ С БРЫНЗОЙ И ЯБЛОКАМИ
Яблоки ~ 50 г перец болгарский — 50 г, салат — 10 г, зелень петрушки —
5 г, лук зеленый — 20 г, сметана — 30 г, сахар — 5 г, брынза (или сыр фе-
та) для украшения, солъ.
Шинкуем болгарский перец и зеленый салат, измельчаем зеле-
ный лук и петрушку. Яблоки режем мелкими кубиками. Все компо-
ненты тщательно перемешиваем со сметаной» сахаром и солью.
Украшаем сыром.
САЛАТ «ПРАЗДНИЧНЫЙ»
Банан — 1 шт., огурцы — 2 шт., помидоры — 2 шт., китайская капус-
та — 3-4 листа, масло арахисовое — 1/4 стакана, виноградный сок —
2-3 ст. л., зелень петрушки и укропа — 1 пучок, сахар, соль.
Помидоры и огурцы режем небольшими ломтиками» яблоки —
кубиками, укроп и петрушку мелко шинкуем. Китайскую капусту ре-
жем небольшими кусочками, банан — ломтиками. Все компоненты
тщательно перемешиваем с арахисовым маслом, зеленью укропа и
петрушки, солью и сахаром. Добавляем виноградный сок.
ДИЕТИЧЕСКИЙ САЛАТ С ЦИКОРИЕМ
Огурцы — 2 шт., масло из грецких орехов — 1 ст. л., цикорий салатный,
укроп, лимонный сок, соль.
Салаты из свежихи маринованных...
255
Нарезанный цикорий смешиваем с ломтиками огурцов, солим.
Добавляем ореховое масло, лимонный сок, перемешиваем. Гото-
вый салат посыпаем укропом.
САЛАТ «ВЕСЕННИЙ»
Огурцы — 2-3 шт., редис — 2 пучка, салат — 500 г, сметана — 1 ста-
кан, лук зеленый — 100 г, солъ.
Режем листья зеленого салата, зеленый лук, огурцы и редис. Все
тщательно перемешиваем, солим, поливаем сметаной, посыпаем
зеленью петрушки. Еще раз перемешиваем и подаем на стол.
САЛАТ «МИНКА»
Орехи грецкие — 300 г, майонез — 2-6 ст. л., лук зеленый — 200 г.
Мелко режем зеленый лук, смешиваем его с измельченными оре-
хами и майонезом.
САЛАТ «МОРЯК ПАПАЙ»
Яйца вареные — 2 шт., огурцы — 2 шт., помидоры — 2 шт., сардины в
масле — 1 банка, лук зеленый — 100-120 г, шпинат вареный — 200 г, ма-
йонез — 1/2 стакана, сметана — 1/2 стакана, солъ.
Огурцы, помидорыхи яйца режем ломтиками. Все перемешива-
ем, добавляем измельченный зеленый лук и поливаем майонезом,
смешанным со сметаной. Добавляем измельченные сардины вме-
сте с маслом, снова перемешиваем и ставим на полчаса в холо-
дильник.
256
Салаты из свежих и маринованных...
САЛАТ «ЛЕТО»
Лук -Юг, огурцы свежие — 100 г, курага — 30 г, перец болгарский
(разноцветный) — 30 г, помидоры — 100 г, редис — 20 г, салат— 30 г,
клюква свежая (для украшения) - 5 г, уксус — 1 ст. л., масло раститель-
ное — 30 г, зелень петрушки.
Нарезаем огурцы и зеленый салат. Помидоры и курагу режем
крупными дольками, болгарский перец — кубиками. Редис и лук —
ломтиками. Овощи солим и оставляем на 15 мин. Перемешиваем
все компоненты с маслом и уксусом. Салат украшаем клюквой Hv
измельченной зеленью петрушки. Подаем через час.
САЛАТ «ХРУСТЯЩИЙ»
Брокколи — 80 г, лук маринованный — 60 г, цуккини — 60 г, капуста
цветная — 80 г, капуста белокочанная — 100 г, кукуруза консервирован-
ная — 100 г, морковь — 60 г, огурцы свежие — 60 г, перец болгарский — 80 г,
шампиньоны свежие — 120 г, помидоры — 40 г, салат — 160 г, лук зеле-
ный — 20 г, спаржа —80 г.
Для соуса: зелень петрушки — 60 г, уксус яблочный — 120 г, масло олив-
ковое — 230 г, перец черный молотый, соль.
Брокколи и цветную капусту разделяем на соцветия. Белую капу-
сту режем небольшими кусочками. Морковь чистим и разрезаем
вдоль тоненькими полосками (или трем на терке). Белую капусту,
цветную капусту, брокколи, морковь, кукурузу, спаржу, цуккини (на-
резанные ломтиками) опускаем на дуршлаге в подсоленный кипя-
ток на 3-4 мин. Затем вынимаем и охлаждаем. Шампиньоны тушим
в сметане, охлаждаем. Огурцы режем тонкими ломтиками, болгар-
ский перец и помидоры очищаем и режем крупно, зеленый салат
рвем на кусочки.
Соус готовим, смешивая (или взбивая) его компоненты. Овощи
кладем в глубокую салатницу, перемешиваем и заливаем соусом.
Салат украшаем зеленью.
Салаты из свежих и маринованных...
257
САЛАТ ИЗ ДУДНИКА
Дудник (молодые ростки) — 260 г, яблоки — 160 г, майонез - 150 г,
корень сельдерея — 160 г, уксус, перец, соль.
Ростки дудника, очищенные от кожицы и косточек яблоки и сель-
дерей режем полосками. Смешиваем все компоненты, солим, пер-
чим. Через 15 мин добавляем майонез. Готовый салат посыпаем
измельченной зеленью петрушки.
САЛАТ «ТОРТ БЕДНЯКА»
Лук — 250 г, сыр — 300 г, яблоки — 250 г, яйца вареные — 7 шт., майо-
нез— 100-150 г.
Режем лук кольцами, ошпариваем его кипятком, охлаждаем. Яб-
локи, яйца и сыр режем ломтиками. Компоненты раскладываем тон-
кими слоями, поливая каждый из них майонезом. На полчаса ста-
вим в холодильник.
САЛАТ ИЗ КРАСНОКОЧАЦНОЙ КАПУСТЫ
Капуста краснокочанная — 300 г, яйца вареные — 1 шт., уксус — 30t,
масло растительное — 45 г, тмин, маслины (для украшения).
Капусту мелко шинкуем, солим, заливаем уксусом и оставляем
на 5-6 часов. Затем посыпаем черным перцем и поливаем расти-
тельным маслом. Перемешиваем, добавляем тмин. Готовый салат
кладем в салатницу, украшаем маслинами и вареными яйцами.
САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ И КУКУРУЗЫ ПО-ВЕНГЕРСКИ
Белокочанная капуста — 125 г, кукуруза консервированная — 60 г, лук
зеленый — 10 г, тмин, укроп.
Для соуса: сахар — 15 г, уксус — 25 г, масло растительное - 25 г.
258
Салаты из свежих и маринованных...
Капусту шинкуем, кладем на дуршлаг и ошпариваем кипятком.
Перекладываем ее в миску и поливаем соусом (все компоненты сме-
шиваем или взбиваем миксером). Через 15 мин добавляем кукурузу,
мелко нарезанный зеленый лук, в случае необходимости — уксус.
Оставляем на 2-3 ч. Пере^ подачей салата на стол посыпаем его
тмином и измельченным укропом.
САЛАТ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ
Белокочанная капуста — 500 г, яблоко — 1 шт., морковь — 1 шт., ук-
сус— 50 г, сахар, солъ.
Очищенные яблоки режем небольшими ломтиками, морковь —
длинными полосками. Капусту шинкуем, сселим и отжимаем сок. Все
компоненты тщательно перемешиваем, добавляем сахар и уксус.
Выкладываем в салатницу, оставляем как минимум на 15 мин.
САЛАТ «ВОСКРЕСЕНЬЕ»
Яблоки — 20 г, белокочанная капуста — 110 г, сливы маринованные —
10 г, лук зеленый — 20 г, вишни консервированные — 10г, уксус яблоч-
ный — 15 г, масло растительное — Юг, сахар — Юг.
Капусту шинкуем, кладем в миску, заливаем уксусом и марина-
дом из слив. Добавляем соль, перемешиваем и перекладываем (с со-
усом) в кастрюлю. Подогреваем на слабом огне, часто помешивая.
Когда капуста «осядет», снимаем с огня и охлаждаем. Яблоки (очи-
щенные от кожицы и косточек) режем небольшими ломтиками,
смешиваем с капустой, измельченным зеленым луком и нарезанны-
ми маринованными сливами (без косточек), поливаем раститель-
ным маслом и по вкусу добавляем сахар. Украшаем консервирован-
ными вишнями.
Салаты из свежих и маринованных...
259
САЛАТ «НАТАЛИ»
Свекла — 1 шт., лук — 5 головок, яйца вареные — 5 шт., капуста — 1,5-
2 кг, морковь — 3-4 шт., редька — 3-4 шт., сметана, соль.
Капусту и лук мелко шинкуем, солим и через 15 мин отжимаем из
них сок. Перекладываем овощи в миску, трем редьку, морковь, сы-
рую свеклу, добавляем яйца, сметану и тщательно все перемешива-
ем. Можно сразу подать на стол.
САЛАТ «НОВОГОДНИЙ»
Ветчина вареная — 15 г, яблоки — 15 г, яйца — 5 шт., капуста белоко-
чанная — 50 г, капуста краснокочанная — 50 г, морковь — 15 г, огурцы
квашеные — 15 г, сыр — 10 г, маслины — 5 г, апельсины — 1 шт., масло
растительное — Юг, лимонный сок- 2 ч. л., зелень сельдерея, соль.
Капусту шинкуем, ошпариваем на дуршлаге кипятком и отцежи-
ваем. Выкладываем в миску, добавляем мелко нарезанные кваше-
ные огурцы, ветчину, помидоры, яблоки, зелень сельдерея, ломти-
ки вареной моркови и дольки апельсина. Перемешиваем, добавля-
ем измельченные вареные яйца и нарезанный полосками сыр. По-
ливаем растительным маслом и лимонным соком, затем перемеши-
ваем. Украшаем маслинами и ставим в холодильник как минимум на
три часа.
САЛАТ «СВЕЖЕСТЬ»
Лимон — 1/4, яблоки — 2 шт., морковь — 2 шт., огурцы — 2 шт., по-
мидоры — 2 шт., цикорий — 100 г, сметана — 1/2 стакана, зелень
петрушки, соль.
Нарезаем полосками огурцы, морковь, яблоки, цикорий. Все
тщательно перемешиваем, солим, добавляем лимонный сок, измель-
9*
260
Салаты из свежих и маринованных...
ченную зелень петрушки и поливаем сметаной. Салат украшаем доль-
ками лимона.
САЛАТ «ВЕСНА»
Свекла ~ 1 шт., лук зеленый — 30 г, морковь — 1 шт., зеленый горошек —
100 г, укроп, масло растительное, соль.
Морковь и свёклу трем на крупной терке. Добавляем мелко наре-
занный зеленый лук, зеленый горошек, измельченную зелень пет-
рушки. Солим. Через 15 мин перемешиваем с растительным мас-
лом. Салат подается сразу после приготовления.
САЛАТ «АВГУСТОВСКИЙ »
Яблоки — 2 шт., морковь — 1 шт., огурцы— 1 шт., помидоры — 1 шт.,
сливы (без косточек) — 13 г, сок 1/2 лимона, сметана — 50 г, корень
сельдерея, сахарная пудра, зеленый базилик, кинза.
Сырую морковь, сельдерей, свежие огурцы и яблоки очищаем и
режем полосками толщиной 2-3 мм, а свежие сливы и помидоры —
дольками. Перемешиваем в миске, поливаем сметаной, добавляем
соль, лимонный сок и сахарную пудру. Салат украшаем зеленью кин-
зы и базиликом, подаем в салатницах.
САЛАТ «ЮЛИЯ»
Апельсины — 70 г, морковь — 30 г, огурцы — 40 г, помидоры - 60 г, перец
болгарский — 70 г, корень сельдерея — 40 г, вишни (без косточек) — 30 г,
лимонный сок, майонез — 80 г, сахарная пудра -6 г, соль.
Сырую морковь, сельдерей, огурцы и апельсины очищаем и ре-
жем небольшими кусочками. Из свежих вишен удаляем косточ-
ки, режем их кусочками. Помидоры нарезаем дольками, перец —
Салаты из свежих и маринованных...
261
полосками. Смешиваем все компоненты, добавляем майонез, са-
харную пудру, соль и лимонный сок. Салат снова перемешиваем и
украшаем дольками апельсина.
САЛАТ «КАРПАТЫ»
Лимон — 1/4 шт., морковь — 2 шт., сыр типа фета — 150 г, огурцы —
2 шт., помидоры — 2 шт., цикорий — 100 г, сметана — 100 г, зеленый
базилик, кинза, сахар, соль.
Огурцы, морковь, сыр и помидоры режем кубиками, а цикорий —
ломтиками. Все тщательно перемешиваем и поливаем сметаной.
Добавляем лимонный сок, сахар, соль. Салат перемешиваем и укра-
шаем помидорами, нарезанными ломтиками, зеленью базилика
и кинзы.
САЛАТ «СТУДЕНЧЕСКИЙ»
Капуста —1/2 головки, морковь — 4 шт., лук зеленый — 20 г, зелень
петрушки, масло растительное, соль.
Капусту шинкуем, солим, отжимаем на доске сок. Добавляем на-
тертую на терке морковь, измельченную зелень, растительное мас-
ло и все тщательно перемешиваем.
САЛАТ ИЗ БРОККОЛИ И БОЛГАРСКОГО ПЕРЦА
Брокколи — 1 шт., перец болгарский красный — 2 стручка, яблоко —
1	шт., лук — 1 головка, яйца вареные — 2 шт., укроп измельченный —
1	ст. л., чеснок — 1 зубок, майонез - 1/2 стакана, лимонный сок, са-
хар, соль.
Болгарский перец моем, разрезаем пополам, удаляем семена.
Раскладываем выпуклой стороной кверху на фольге, смазанной
262
Салаты из свежих и маринованных...
маслом. Запекаем в сильно нагретой духовке, пока на кожице не
начнут появляться темные пузырьки. Вынимаем перец, отделяем
кожицу от мякоти и режем полосками. Брокколи разделяем на доль-
ки, опускаем в подсоленный кипяток с добавлением сахара. Варим
5-7 мин. Охлаждаем. Яблоко и лук режем маленькими кусочками.
Яйца тоже измельчаем. Все компоненты перемешиваем, добавляем
зелень и толченый чеснок. Добавляем по вкусу соль, сахар, лимон-
ный сок и поливаем майонезом.
САЛАТ «ПРОГУЛКА ЗА ГОРОДОМ»
Огурцы свежие — 2 шт., перец болгарский — 1 стручок, корень сельде-
рея, — 1 шт., майонез — 100 г, горчица — 1ч. л., эстрагон, зелень сельде-
рея, соль.
Огурцы и корень сельдерея моем, сушим, очищаем, режем не-
большими ломтиками, солим. После этого заправляем салат майо-
незом, горчицей и нарезанным эстрагоном.
Если нужно — досаливаем, ставим в холодильник на 2 ч. Затем
вынимаем, украшаем фигурно нарезанным болгарским перцем.
САЛАТ «АМЕРИКАНСКИЙ»
Цуккини — 1 шт., лук — 2 головких перец болгарский — 2 стручка, уксус
винный — 4 ст. л., перец белый молотый, чеснок — 2 зубка, масло олив-
ковое — 3 ст. л., зелень петрушки, саль.
Цуккини разрезаем вдоль, вынимаем мякоть, нарезаем ломтика-
ми и складываем в миску. Лук чистим, мелко режем и добавляем
в цуккини. Болгарский перец разрезаем пополам вдоль, очищаем от
семян, моем, режем кубиками и добавляем в цуккини и лук.
Готовим соус из уксуса, толченого чеснока, соли, перца и олив-
кового масла; поливаем им салат, перемешиваем и выкладываем
в салатницу. Можно украсить зеленью петрушки.
Салаты из свежих и маринованных...
263
САЛАТ «ФРУКТОВО-ОВОЩНОЙ БУКЕТ»
Капуста белокочанная — 70 г, капуста краснокочанная — 70 г, перец
болгарский — 50 г, яблоки — 40 г, петрушка (корень) —Юг, виноград —
70 г, лук — 20 г, зелень.
Для маринада: вода — 400 г, черный перец горошком — 7 г, лавровый
лист — 2 шт., уксус — 70 г, масло оливковое— 20 г, сахар — 15 г, чеснок —
20 г, гвоздика — 2 г, соль — 15 г.
Готовим овощи: головку капусты разрезаем на четыре части, яб-
локо делим на половинки и удаляем косточки. Очищаем от семян
болгарский перец и разрезаем его на четыре части (вдоль). Корень
петрушки очищаем и разрезаем вдоль на половинки. Виноград моем
и делим на маленькие кисти. Эти фрукты и овощи заливаем кипя-
щим маринадом и оставляем под крышкой на два дня (когда осты-
нут — ставим в холодильник).
Затем кладем овощи и фрукты на дуршлаг, вынимаем приправы.
Нарезаем яблоко дольками, болгарский перец и корень петрушки —
довольно крупными полосками. Из капусты вырезаем кочан и раз-
деляем листья. Виноград разбираем на отдельные ягоды. Переме-
шиваем все компоненты (кроме листьев капусты).
В салатницу кладем листья капусты, на них — салат, украшенный
свежей зеленью.
САЛАТ «ПИКАН»
Капуста цветная — 250 г, помидоры — 3 шт., огурцы — 2 шт., зеленый
горошек консервированный — 1/2 стакана, яблоки — 2 шт., виноград —
100 г, сметана — 1 стакан, зелень петрушки или укропа.
Цветную капусту варим и разделяем на мелкие соцветия. Ябло-
ки чистим, удаляем семена. Яблоки, огурцы и помидоры режем
тонкими ломтиками, добавляем зеленый консервированный горо-
шек, виноград, солим и очень осторожно перемешиваем. Салат
264
Салаты из свежих и маринованных...
выкладываем в салатницу, поливаем сметаной, посыпаем измель-
ченной зеленью петрушки или укропа.
СВЕКОЛЬНО-КАПУСТНЫЙ САЛАТ
Капуста — 200 г, свекла — 1 шт., масло растительное — 1 ст. л., сахар,
лимонный сок, соль. "
Мелко нарезанную капусту солим, отдавливаем, оставляем на два
часа, затем смешиваем ее с нарезанной вареной свеклой. Добавля-
ем сахар, лимонный сок и заправляем растительным маслом. Салат
можно украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы или базилика и
посыпать консервированной кукурузой и горошком.
САЛАТ «МАРИУПОЛЬСКИЙ»
Вареная морковь — 80 г, картофель вареный — 400 г, капуста кваше-
ная — 300 г, лук — 40 г, масло растительное — 60 г.
Картофель варим, очищаем от кожуры и режем ломтиками, лук
тонко шинкуем, вареную морковь чистим и натираем на терке с
большими отверстиями. Квашеную капусту мелко режем. Подготов-
ленные овощи перемешиваем, заправляем солью и растительным
маслом.
САЛАТ «ДЕЛИКАТЕСНЫЙ»
Помидоры — 6 шт., перец болгарский — 3 стручка, лук — 2 головки,
яйца вареные — 4 шт., сыр — 70 г, масло растительное, зелень петруш-
ки, уксус, соль.
Нарезаем помидоры, болгарский перец режем длинными по-
лосками, лук — кружочками (перец и лук предварительно ошпари-
ваем кипятком), сыр трем, солим, перчим, сбрызгиваем уксусом
Салаты из свежих и маринованных...
265
и растительным маслом. В салатницу выкладываем слой салата и
слой вареных яиц, нарезанных кружочками. Салат украшаем зе-
ленью петрушки и помидорами.
САЛАТ «ЦВЕТНОЕ ЧУДО»
Цветная капуста — 1 головка, огурец малосольный — 1 шт., лук —
1 головка, йогурт обезжиренный — 1 стакан, перец болгарский крас-
ный — 1 стручок, помидор — 1 шт., редис, лимонный сок, перец черный
молотый, китайский салат — листья, свежая зелень, соль.
Небольшую головку цветной капусты тщательно моем под стру-
ей холодной проточной воды, удаляем кочан и разделяем на соцве-
тия. Капусту и огурец мелко режем или натираем на крупной терке.
Чистим луковицу, режем тонкими кольцами. Чтобы лук не придавал
салату горький привкус, следует залить его кипятком и дать посто-
ять около 15 мин. Мелко нарезаем свежую зелень—укроп и петруш-
ку, солим и перчим по вкусу, перемешиваем с репчатым луком и
заливаем натуральным обезжиренным йогуртом, смешанным с ли-
монным соком. Перед подачей на стол выкладываем овощи на боль-
шую тарелку, предварительно разложив на ней листья китайского
салата. Моем редис, болгарский перец, помидоры. Режем их тон-
кими дольками и украшаем готовый салат. Отдельно подаем соус из
лука, свежей зелени, лимонного сока и обезжиренного натурально-
го йогурта.
САЛАТ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ
СО СМЕТАНОЙ
Белокочанная капуста — 500 г, лук — 1 головка, сахар — 1 ст. л., сме-
тана — 1/2 стакана, уксус.
Капусту очищаем, моем, режем соломкой, перетираем с неболь-
шим количеством соли, сливаем сок, а капусту смешиваем с мелко
266
Салаты из свежих и маринованных,..
нарезанным луком и заправляем сахаром и уксусом. Подавая на стол,
салат поливаем сметаной. Салат можно украсить зеленью петруш-
ки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консервированной куку-
рузой и горошком.
САЛАТ ИЗ МОРКОВИ С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ
Морковь — 500 г, зеленый горошек — 150 г, помидоры — 250 г, зеленый
салат (для украшения) — 100 г, сметана — 1 стакан, корица, соль.
Очищенную и вымытую морковь трем на терке, заправляем час-
тью сметаны и молотой корицей, кладем на тарелку горкой, поли-
ваем остатком сметаны, смешанной с солью и сахаром, и посыпа-
ем свежим зеленым горошком. Сверху украшаем кусочками свежих
помидоров и листьями зеленого салата.
САЛАТ ИЗ ПЕКИНСКОЙ КАПУСТЫ
Капуста пекинская — 1 кочан, соус для салатов — 2 ст. л., лук зеле-
ный — 2-3 стебля.
Большие листья пекинской капусты разрезаем на две-три части,
поливаем салатной заправкой, перемешиваем, выкладываем в са-
латницу и посыпаем зеленым луком. Салатный соус готовится из
смеси майонеза и уксуса в соотношении 1:2.
САЛАТ ИЗ РЕДИСА ПО-КИРОВОГРАДСКИ
Редис — 600 г, лук зеленый — 100 г, огурец — 1 шт., сметана — 200 г,
яйца вареные — 2 шт., зелень, перец черный молотый, соль.
Редис и свежий огурец тщательно моем под проточной водой
и режем тонкими ломтиками. Зеленый лук мелко шинкуем. Варим
вкрутую два яйца. Очищаем их и режем большими дольками. Затем
Салаты из свежих и маринованных...
267
выкладываем редис и огурец в салатницу или в глубокое блюдо, по-
сыпаем луком. Перед подачей на стол украшаем салат вареным яй-
цом и свежей зеленью.
Можно залить сметаной или натуральным йогуртом, предвари-
тельно посолив и поперчив.
САЛАТ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ
Капуста цветная — 1 головка, огурец квашеный — 1 шт., лук — 1 го-
ловка, майонез — 1/2 стакана, зелень укропа и петрушки.
Цветную капусту разделяем на соцветия и промываем. Капусту и
квашеный огурец натираем на крупной терке, смешиваем с мелко
нарезанным луком, измельченной зеленью укропа и петрушки, со-
лим и заправляем майонезом. При подаче на стол готовый салат
раскладываем на листьях зеленого салата, украшаем редисом, бол-
гарским перцем или кружочками помидоров.
САЛАТ ИЗ ЦВЕТНОЙ
И БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ
Капуста цветная — 1 шт., лук — 1 головка, огурец соленый — 1 шт.,
капуста белокочанная (небольшая) — 1/2 головки, помидоры черри (для
украшения), редис (для украшения), сыворотка — 1/2 стакана, масло
из виноградных косточек — 2 ст. л., изюм, зелень петрушки и укропа.
Цветную капусту разделяем на соцветия, белокочанную капусту
и соленый огурец трем на крупной терке, перемешиваем их с мел-
ко нарезанным луком, зеленью петрушки, изюмом. Солим смесь и
заливаем сывороткой, смешанной с маслом из виноградных кос-
точек. Готовый салат разделяем на порции, украшаем редисом или
помидорами.
268	Салаты из свежих и маринованных... /4 • >
САЛАТ С ЯЙЦОМ И КУКУРУЗОЙ «НЕЖНЫЙ»
Яйца — 4 шт., помидоры — 6 шт,, редис — 2 пучка, кукуруза — 1 банка,
йогурт — 250 г, уксус с пряными травами — 1 ст. л., карри, лук зеленый,
перец, соль.
Яйца варим вкрутую, обдаем холодной водой, очищаем от скор-
лупы. Для соуса взбиваем йогурт, пряный уксус, соль, молотый чер-
ный перец и карри. Яйца режем дольками. Помидоры ошпариваем
и разделяем на 8 долек. Редис нарезаем ломтиками*. В салатнице
смешиваем помидоры, редис и кукурузу. Молодой лук (белую часть)
режем широкими кольцами и добавляем в салат. Салат заправляем
соусом из йогурта, сверху украшаем дольками яиц. По желанию блю-
до можно украсить еще и маслинами.
САЛАТ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ,
МОРКОВИ И ЯБЛОК
Капуста белокочанная — 500 г, яблоки — 200 г, морковь — 11/2 шт., перец
болгарский — 100 г, сметана — 1 стакан, сахар — Юг, зелень, саль — 5 г.
Капусту очищаем, режем соломкой, растираем с небольшим
количеством соли, сливаем сок, смешиваем с очищенными и наре-
занными яблоками (которые сбрызгиваем лимонной кислотой, что-
бы не потемнели), морковью и болгарским перцем и заправляем
сметаной с сахаром.
Подавая на стол, салат посыпаем мелко нарезанной зеленью
укропа или петрушки.
ПАШТЕТ ИЗ СВЕКЛЫ И БРЫНЗЫ
Брынза — 200 г, свекла — 2 шт., лук — 1 головка, масло растительное —
4 ст. л., вода — 1/2 стакана, перец, зелень сельдерея (для украшения), ли-
монный сок, соль.
Салаты из свежих и маринованных...
269
Очищенную свеклу пропускаем через мясорубку вместе с брын-
зой и луком. В массу добавляем воду, соль, растительное масло,
лимонный сок. Перемешиваем ее, перекладываем в кастрюлю и
доводим до кипения. Салат охлаждаем и подаем, украсив зеленью
сельдерея.
САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА
Зеленый горошек — 100 г, морковь — 2 шт., йогурт — 5 ст. л., зелень
петрушки, масло кунжутное, цикорий (листья для украшения), зеленый
базилик, свежая мята, укроп.
Морковь натираем на крупной терке, добавляем зеленый горо-
шек, перемешиваем с мелко нарезанной зеленью петрушки, укро-
па, мяты и базилика. Поливаем небольшим количеством йогурта,
смешанного с кунжутным маслом. Украшаем нарезанными листья-
ми цикория.
САЛАТ «КРОВЬ С МОЛОКОМ»
Свекла (вареная) — 70 г, яблоки — 50 г, сахар — 5 г, йогурт— 20 г, ли-
монный сок.
Свеклу и яблоки режем длинными полосками, кладем в миску,
перемешиваем и поливаем лимонным соком. Добавляем сахар,
половину йогурта и тщательно перемешиваем. Выкладываем са-
лат в салатницу, поливаем остатком йогурта и украшаем кусочка-
ми яблока.
САЛАТ ИЗ КАПУСТНЫХ КОЧЕРЫЖЕК
Капустные кочерыжки —10 шт., молоко — 1 стакан, масло расти-
тельное— 4 ст. л., эстрагон зеленый, лавровый лист, перец, соль.
270
Салаты из свежих и маринованных...
Капустные кочерыжки пропускаем через мясорубку. Перекла-
дываем в кастрюлю и добавляем туда молоко, соль, перец, лавро-
вый лист, растительное масло. Доводим до кипения, часто помеши-
вая. Затем массу охлаждаем. Вынимаем лавровый лист. Салат укра-
шаем зеленью и подаем холодным.
САЛАТ ИЗ КАБАЧКОВ
Кабачки — 1 шт., лук — 1 головка, чеснок — 2 зубка, горчица — 1 ст. л,
растительное масло — 2 ст. л, кефир — 3 ст. л., зелень петрушки.
Очищаем от кожицы кабачки, разрезаем их вдоль на две полови-
ны, выбираем семена и нарезаем обе части ломтиками. Смешиваем
мелко нарезанный лук с кабачками.
Приготовление соуса: растираем чеснок с растительным мас-
лом, горчицей и измельченной зеленью петрушки. Добавляем по
вкусу соль и перец. Заливаем салат соусом и кефиром, тщательно,
но аккуратно перемешиваем»
САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ СО СМЕТАНОЙ
Капуста белокочанная — 70 г, яблоки — 50 г, сметана — 20 г, сахар —
5 г, лимонный сок.
Капусту очищаем, мелко шинкуем, сбрызгиваем лимонным со-
ком и отжимаем капусту на доске. Чистим яблоки, реиСем их тон-
кими ломтиками, посыпаем сахаром. Перекладываем все компо-
ненты в миску и тщательно их перемешиваем. Поливаем салат
сметаной.
САЛАТ С ОГУРЦАМИ И СЫВОРОТКОЙ
Огурцы — 4 шт., морковь — 4 шт., уксус — 2ст.л., сыворотка — 1/2 ста-
кана.
Салаты из свежих и маринованных...
271
Очищенную и вымытую морковь трем на крупной терке, огурцы
чистим и режем кубиками. Перемешиваем все компоненты с укро-
пом и сывороткой, добавляем по вкусу соль и сахар.
САЛАТ СО СМОРОДИНОЙ
Морковь — 2 шт., смородина — 1/2 стакана, семена подсолнуха, йо-
гурт— 1-2 ст. л., молодые листья смородины (длиной до 0,5 см).
Морковь трем на крупной терке. Перекладываем ее в миску, до-
бавляем вымытую и перебранную смородину, очищенные семена
подсолнуха, измельченные листья черной смородины. Салат зали-
ваем йогуртом и сразу подаем на стол.
САЛАТ С ЗЕЛЕНЬЮ СЕЛЬДЕРЕЯ
В ОРЕХОВОМ СОУСЕ
Зелень сельдерея — 100 г, орехи — 1/2 стакана, чеснок — 5 зубков, масло
подсолнечное — 2 ст. л., кунжут (зерна), уксус- 2 ст. л., соль.
Приготовление соуса. Растираем орехи с чесноком до получе-
ния однородной массы, добавляем несколько капель апельсиново-
го сока и подсолнечного масла.
Зелень сельдерея режем крупными кусками, кладем в салатницу
и тщательно перемешиваем с соусом. Добавляем зерна кунжута и
подсолнечное масло. Все перемешиваем и солим по вкусу.
НИЗКОКАЛОРИЙНЫЙ САЛАТ
Лук — 1 шт., огурцы — 4 шт., редис — 2 пучка, йогурт — 1 стакан, соль.
Редис и свежие огурцы режем длинными полосками, добавляем
измельченный лук, солим. Добавляем йогурт и тщательно переме-
шиваем. Салат сразу подаемна стол.
272
Салаты из свежих и маринованных...
САЛАТ «АМАЗОНКА*
Апельсины — 2 шт., цикорий салатный — 2-3 головки, лимонный сок —
1 ст. л., кефир — 10 ст. л., зелень петрушки или укропа, сахар, соль.
Вымытый цикорий режем большими кусками, поливаем его ке-
фиром, смешанным с нарезанными дольками апельсина, солью и
сахаром. Заправляем лимонным соком. Компоненты перемешива-
ем и перекладываем в салатницу. Перед подачей на стол салат посы-
паем зеленью петрушки.
САЛАТ «ОТДЫХ*
Шпинат — 300 г, яйца — 2 шт., йогурт — 3 ст. л., масло подсолнечное—
2	ст. л., зелень петрушки, уксус, перец, соль.
Моем и мелко режем шпинат, тушим его с маслом. Затем охлаж-
даем, добавляем соль, перец, сваренные «в мешочек* яйца, лимон-
ный сок. Салат перемешиваем, доливаем йогурт, перекладываем в са-
латницу. Украшаем зеленью петрушки.
САЛАТ «РУМЫНСКИЙ»
Перец болгарский — 500 г, помидоры — 300 г, огурцы — 150 г, брынза -
150 г, лук — 100 г, масло растительное — 60 г, масло из тыквенных се-
мян — 30 г, зелень петрушки.
Очищенный болгарский перец, лук, огурцы и помидоры режем
небольшими кусочками. Овощи солим, слегка сдавливаем руками.
Все компоненты тщательно перемешиваем, добавляем измельчен-
ную зелень петрушки, растительное масло, масло из тыквенных се-
мян. Тщательно перемешиваем.
Брынзу крошим руками и посыпаем ею салат. Сбрызгиваем брын-
зу маслом из тыквенных семян. На стол подаем сразу.
Салаты из свежих и маринованных...
273
КРАСНЫЙ ПРОВАНСКИЙ САЛАТ
(французская кухня)
Капуста краснокочанная маринованная (или квашеная) — 130 г, гру-
ши маринованные — 2-4 половинки, сливы маринованные— 6-8 шт.,
корица — 0,2 г, гвоздика — 0,2 г, уксус — 30 г, масло растительное —Юг,
сахар — Юг, соль — Юг.
Капусту отжимаем, кладем в миску, заливаем уксусом, добавляем
сахар и растительное масло, отвар из корицы и гвоздики, накрыва-
ем тарелкой (ее диаметр меньше, чем диаметр миски) и кладем на
нее сверху гнет.
На ночь ставим в холодильник. На следующий день размешива-
ем, отливаем излишек соуса, добавляем нарезанные длинными и
узкими полосками сливы, маленькие кусочки грушки, немного мас-
ла и снова все перемешиваем.
Салат сразу подаем на стол.
САЛАТ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ
И МАРИНОВАННЫХ ФРУКТОВ
Капуста цветная вареная — 300 г, помидоры — 5 шт., огурцы свежие —
3 шт., яблоки — 2 шт., крыжовник — 1 стакан, соус для салатов —
1/2 стакана, майонез — 1/2 стакана, зелень петрушки, зеленый са-
лат несколько листьев, соль.
Охлажденную вареную цветную капусту разделяем на соцветия,
смешиваем с тонко нарезанными ломтиками помидоров, огурцов,
яблок и листьями зеленого салата, добавляем крыжовник.
Заправляем соусом для салатов, смешанным с майонезом, со-
лим. Украшаем листьями салата и измельченной зеленью пет-
рушки.
274
Салаты из свежих и маринованных...
САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ И ФРУКТОВ
Капуста — 500 г, яблоки — 3 шт., фрукты маринованные- 2 стакана,
уксус — 5 ст. л., масло растительное — 3 ст. л., соль.
Капусту мелко шинкуем, перекладываем в кастрюлю. Заливаем
ее уксусом и маринадом из фруктов, добавляем соль и нагреваем на
огне, постоянно помешивая. Как только закипит, снимаем с плиты
и охлаждаем. Затем отцеживаем, добавляем мелко нарезанные яб-
локи, маринованные фрукты (любые, можно ягоды).
Салат перемешиваем, добавляем растительное масло и сахар по
вкусу. На стол подаем сразу.
САЛАТ ИЗ МАРИНОВАННОЙ СВЕКЛЫ
С ЯБЛОКАМИ
Свекла маринованная — 300 г, яблоки — 2 шт., сметана — 100 г, зелень
петрушки.
Яблоки тщательно моем, разрезаем пополам, удаляем семена и
режем тонкими ломтиками.
В маринованную свеклу добавляем яблоки, оставив часть для ук-
рашения салата, перемешиваем, выкладываем в салатницу горкой,
поливаем сметаной, украшаем ломтями яблок и измельченной зеле-
нью петрушки.
МАРИНОВАННАЯ СВЕКЛА С ХРЕНОМ
Свекла маринованная — 500 г, хрен — 50 г, масло подсолнечное, зелень
петрушки.
В нарезанную соломкой маринованную свеклу добавляем пред-
варительно ошпаренный кипятком тертый хрен, подсолнечное
масло и все тщательно перемешиваем.
Салаты из свежих и маринованных...
275
Готовый салат выкладываем горкой в салатницу и украшаем зе-
ленью петрушки.
САЛАТ «КРИСТИНА»
Капуста квашеная — 200 г, картофель вареный (в мундире) — 2 шт.,
лук — 1 головка, масло растительное, сахар, перец душистый, соль.
Квашеную капусту шинкуем. Вареный очищенный картофель ре-
жем соломкой. Лук тоже тонко шинкуем. Подготовленные продук-
ты перемешиваем, выкладываем в салатницу, заправляем раститель-
ным маслом, сахаром, солью, душистым перцем.
САЛАТ «ВЕСЕЛАЯ ЯРМАРКА»
Сельдерей консервированный — 1 банка, морковь консервированная —
1 банка, кукуруза консервированная — 1 банка, ветчина — 250 г, фа-
соль краснокочанная — 1 банка, огурцы соленые — 2 шт., яйца варе-
ные— 4 шт., лук-порей — 1 стебель, сыр — 250 г, майонез.
Консервированные овощи отцеживаем от маринада. Ветчину
режем длинными полосками, огурцы и яйца — кубиками, а лук-по-
рей — тоненькими ломтиками. Сыр трем на крупной терке. В про-
зрачной салатнице компоненты выкладываем слоями, посыпаем
сыром и поливаем майонезом. Салат можно украсить зеленью пет-
рушки или посыпать измельченным укропом.
БЕЛЫЙ ПРОВАНСКИЙ САЛАТ
(французская кухня)
Капуста квашеная (целые кочаны) — 130 г, яблоки маринованные —
20 г, маринованные ягоды — 10 г, сахар, корица, гвоздика, яблочный
уксус, масло растительное.
276
Салаты из свежих и маринованных...
Капусту режем шашечками размером около 25 х 25 мм. Яблоки
очищаем и разрезаем на четыре части.
Отцеженный маринад с яблок переливаем в кастрюлю, добавля-
ем корицу и гвоздику, доводим до кипения, затем охлаждаем. Капус-
ту, ягоды, яблоки выкладываем слоями в миску, пересыпаем каж-
дый слой сахаром. Заливаем все охлажденным и отцеженным мари-
надом, доливаем растительное масло и тщательно перемешиваем.
Салат будет вкуснее, если перед употреблением его накрыть тарел-
кой и поставить на два-три часа в холодильник.
САЛАТ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ
С АПЕЛЬСИНАМИ И ИЗЮМОМ
Капуста квашеная — 500 г, апельсин — 1 шт., изюм — 2 ст. л., орехи
грецкие (измельченные) — 2 ст. л., майонез - 1/3 стакана, зелень пет-
рушки для украшения.
Из капусты отжимаем сок и мелко рубим. Апельсины ошпарива-
ем кипятком, очищаем от кожуры и режем мелкими кусочками. Изюм
моем в теплой воде. Все компоненты тщательно перемешиваем
с майонезом и посыпаем измельченной зеленью.
САЛАТ «ХАНСИНА»
Картофель — 1 кг, огурцы соленые — 700 г, лук — 2 головки, морковь —
4 шт., перец болгарский консервированный — 4 шт., филе сельди — 3 шт.,
яйца вареные — 3 шт., горошек зеленый консервированный — 1 банка.
Картофель варим в мундире, очищаем от кожуры и режем лом-
тиками. Так же нарезаем и соленые огурцы, а лук разрезаем попо-
лам, затем режем тонкими ломтиками, вареную морковь — кружоч-
ками, болгарский перец — соломкой, сельдь — мелкими кусочками.
Мелко рубим вареные яйца. Все смешиваем, добавляем зеленый го-
рошек, заправляем майонезом. В конце салат украшаем зеленью.
ФРУКТОВЫЕ САЛАТЫ-ДЕСЕРТЫ
ФРУКТОВЫЙ САЛАТ С КЕШЬЮ
Яблоки — 20 г, мандарины — 30 г, орехи кешью — 10 г, изюм— 15 г, са-
хар ванильный — 10 г, лимонный сок — 15 г.
Мандарины и яблоки (очищенные от кожуры) режем небольши-
ми кусочками. Фрукты смешиваем в вазе с измельченными орехами
и изюмом.
Посыпаем ванильным сахаром и поливаем лимонным соком. Сно-
ва перемешиваем.
278
Фруктовые салаты-десерты
СЛАДКИЙ САЛАТ С ГРУШАМИ
Персики — 10 г, груши — Юг, яблоки — 10 г, апельсины — 10 г, виноград—
10 г, сливы — Юг, сметана — 75 г, сахар — Юг.
Твердые фрукты очищаем от кожицы и косточек, режем малень-
кими кусочками. Сливы, персики и апельсины режем небольшими
дольками.
Виноград (без косточек) разрезаем на половинки. Все кладем в
вазу, заливаем сметаной, добавляем сахар и сразу подаем на стол.
ФРУКТОВО-ЯГОДНЫЙ САЛАТ С МОРОЖЕНЫМ
Черешня (без косточек) —Юг, кисель — 30 г, мороженое — 30 г, малина
(без косточек) — 10 г, абрикосы (без косточек) —Юг, клубника —Юг,
вишня (без косточек) — Юг.
Жидкий холодный кисель смешиваем с мороженым, туда добав-
ляем фрукты, разрезанные пополам, быстро перемешиваем и сразу
подаем на стол.
ЯГОДНЫЙ ДЕСЕРТНЫЙ САЛАТ
Малина — 33 г, клубника — 20 г, земляника — 20 г, сливки — 15 г, са-
хар— 10 г.
Фрукты выкладываем слоями в стакане, посыпая каждый слой
сахаром. Затем поливаем все сливками. Подать на стол сразу.
САЛАТ «ТУТТИ-ФРУТТИ»
Груши — 70 г, яблоки — 100 г, персики — 50 г, мандарины — 30 г,
апельсины — 70 г, сливки взбитые — 200 г, сахар ванильный — 1 пачка,
изюм (для украшения), сахар — 5 г.
Фруктовые салаты-десерты
279
Фрукты очищаем, удаляем косточки, режем небольшими доль-
ками. Смешиваем их в миске, засыпаем сахаром. Через час, когда
фрукты пустят сок, добавляем взбитые сливки и тщательно пере-
мешиваем. Выкладываем в высокие бокалы и украшаем каждый
«шапочкой» из взбитых сливок, посыпанных ванильным сахаром и
украшенных посредине изюмом.
ФРУКТОВЫЙ САЛАТ С ВИНОМ
Персики — 60 г, груши — 60 г, яблоки — 60 г, абрикосы — 60 г, сливы —
60 г, малага (вино) — 500 г, сливки взбитые - 80 г, сахар —6 г.
Фрукты очищаем, удаляем косточки, режем, посыпаем сахаром.
Через несколько минут заливаем малагой. Через два часа вынимаем
фрукты, выкладываем их в стаканы и каждую порцию украшаем взби-
тыми сливками. Посыпаем молотой корицей.
ЯГОДНЫЙ САЛАТ С ЛИКЕРОМ
Черника — 20 г, малина — 20 г, смородина — 20 г, ежевика — 20 г,
смородиновый ликер — по 1 рюмке на порцию, сливки 30%-ной жир-
ности — 15 г, сахар — 5 г.
Фрукты моем, очищаем. Выкладываем их пластами в стаканы.
Посыпаем сахаром, наливаем в каждый стакан по рюмке ликера и
украшаем взбитыми сливками.
САЛАТ «ГОГОЛЬ-МОГОЛЬ»
Сливы — 200 г, яблоки — 200 г, желтки — 3 шт., сахар — 1 ст. л., сахар
ванильный, корица молотая.
Яблоки очищаем от кожицы, удаляем косточки, из слив только
удаляем косточки. Все режем небольшими кусочками, заливаем
280
Фруктовые салаты-десерты
сырыми желтками, растертыми с сахаром. Посыпаем корицей и
ванильным сахаром.
ФРУКТОВЫЙ САЛАТ С ШОКОЛАДОМ
Виноград — 50 г, персики — 50 г, шоколад горький — 40 г, груши — 50 г,
яблоки — 50 г, абрикосы — 50 г, орехи — 35 г, сливы — 50 г, взбитые слив-
ки — 150 г, сахарная пудра — 50 г.
Персики, груши, яблоки, абрикосы и сливы очищаем и удаляем
косточки. Режем небольшими кусочками. Из винограда удаляем ко-
сточки и разрезаем ягоды на половинки. Кладем нарезанные фрук-
ты на дуршлаг и в течение часа отцеживаем сок. Фрукты обсушива-
ем и посыпаем сахарной пудрой, выкладываем слоями в стаканы
(снизу должны быть самые твердые фрукты — например яблоки).
На каждую порцию кладем взбитые сливки и посыпаем тертым горь-
ким шоколадом.
САЛАТ «МОЛИНАРЙ»
Груши — 20 г, яблоки — 20 г, ягоды — 20 г.
Для соуса: ананасовый сок — Юг, сахарная пудра — 5 г, сливки 30 %-
ной жирности — Юг, желтки — 5 г.
Растираем свежие желтки с сахарной пудрой, добавляем взби-
тые сливки, ананасовый сок и тщательно перемешиваем.
Яблоки и груши (без кожуры и косточек) режем небольшими
ломтиками, добавляем свежие ягоды и заливаем массой из желтков.
Подаем в бокалах.
САЛАТ «ЛИМПОПО»
Бананы — 100 г, апельсины — 100 г, чернослив — 70 г, ром— 100 г, са-
хар — 30 г.
Фруктовые салаты-десерты
281
Для соуса: желтки — 1 шт., молоко — 80 г, сахар ванильный, корица
молотая.
Растираем желтки с сахаром, добавляем кипяченое теплое мо-
локо, ванильный сахар и корицу. Охлаждаем полученную массу. Чер-
нослив замачиваем на ночь в роме. Удаляем из него косточки, раз-
резаем на четыре части. Очищенные от кожуры и косточек апель-
сины режем кубиками, бананы — ломтиками. Фрукты смешиваем,
раскладываем (вместе с соком!) в бокалы и поливаем соусом.
Подаем на стол сразу.
САЛАТ «ГЕРЦОГИНЯ»
Яблоки красные — 3 шт., груша (можно из компота) — 1 шт., персик
большой — 1 шт., мандарины — 3 шт., изюм - 3 ст. л., орехи грецкие —
3 ст. л., лимонный сок, сахар.
Изюм ополаскиваем и замачиваем в теплой воде. Яблоки (с ко-
журой) моем, разрезаем, удаляем семена, режем кубиками. Так же
нарезаем персик и грушу. Мандарины очищаем от кожуры, разделя-
ем на дольки, каждую из которых еще разрезаем пополам. Фрукты
сбрызгиваем лимонным соком, добавляем изюм и орехи. Посыпа-
ем сахаром, перемешиваем и охлаждаем в холодильнике.
САЛАТ «ТРОПИКИ»
(кубинская кухня)
Ананасы консервированные — 73 г, бананы — 75 г, яблоки— 75 г, ко-
косовая стружка — 15 г, виноград — 50 г, сгущенное молоко — 25 г.
Ананасы, бананы, яблоки режем мелкими кусочками, из вино-
града удаляем косточки и разрезаем его пополам. Смешиваем наре-
занные фрукты со сгущенным молоком, накладываем в бокалы.
Посыпаем кокосовой стружкой.
282
Фруктовые салаты-десерты
САЛАТ С ГРАНАТАМИ И МИНДАЛЕМ
Гранаты — 2 шт,, персики — 2 шт,, грейпфрут красный — 1 шт,, ябло-
ко— 1 шт., виноград — 100 г, миндаль измельченный — 2 ст. л., смета-
на— 100 г, апельсиновый сок.
Гранаты моем, очищаем от кожуры и вынимаем отдельные зер-
на. Грейпфрут моем, очищаем, отделяем белую кожицу и режем не-
большими кусочками. Персики и яблоко (неочищенное) нарезаем
кубиками. Виноград моем, разрезаем каждую ягоду пополам и выни-
маем косточки. Все компоненты тщательно перемешиваем, добав-
ляя сметану, апельсиновый сок. Сверху салат посыпаем измельчен-
ным миндалем.
САЛАТ «ФРУТТИС»
Дыня — 500 г, персики — 2 шт., бананы — 1 шт., малина — 1 стакан,
груша (желательно мягкая) — 1 шт., апельсиновый сок —1/2 стакана.
Мякоть дыни и персики нарезаем кубиками, а банан — ломтика-
ми. Добавляем малину, осторожно (чтобы не помять) перемешива-
ем. Апельсиновый сок перемешиваем с нарезанной мякотью груши,
поливаем этим соусом салат. Подаем на стол сразу.
«ЭРОТИЧЕСКИЕ» САЛАТЫ
Салаты, названные здесь «эротическими», — это не сексуально
возбуждающие средства. Современная медицина и диетология уже
довольно точно определили круг потребностей организма челове-
ка в веществах, необходимых для эффективного и здорового секса.
Предложенные блюда в определенном смысле являются концент-
ратами таких носителей потенции. Например, известный амери-
канский сексолог Дж. В. Райт рекомендует своим пациентам упот-
реблять в пищу яйца, устрицы, мясо, рыбу, икру. В особенности
рекомендуются сырые яйца с приправами.
САЛАТ «АМАНТ»
Морковь — 2-5 шт., изюм — 100 г, сыр твердый — 200 г, чеснок — 3 зуб-
ка, свекла — 1 шт., майонез — 5 ст. л.
284
Эротические» салаты
Морковь натираем на терке с большими отверстиями, добавля-
ем изюм без косточек и, размяв все руками так, чтобы морковь
пустила сок, оставляем в отдельной посуде.
Тем временем твердый сыр (любой) натираем на той же терке и,
добавив 2-3 толченых зубка чеснока, перемешиваем. Эту массу тоже
следует пока что сложить в отдельную посуду. Свеклу также натира-
ем на терке и смешиваем с мелко нарезанными грецкими орехами.
Затем берем глубокую салатницу и выкладываем в нее слоями все
эти компоненты, промазывая каждый слой майонезом: 1-й слой —
морковь с изюмом — майонез; 2-й слой— сыр с чесноком — майонез,
3-й слой — свекла с орехами. Сверху снова слой майонеза и изюм или
курага как украшение.
САЛАТ ИЗ КРЕВЕТОК ПО-КОРЕЙСКИ
Креветки — Юг, макароны рисовые (или соевые) — 36 г, зеленый горо-
шек — 40 г, огурцы — 45 г, масло кунжутное — 5 г, кунжутный соус —
25 г, соевый соус — 20 г, уксус — 5 г.
Вареные креветки нарезаем кусочками, свежие огурцы — полос-
ками, рисовые или соевые макароны — небольшими кусочками.
В салатницу выкладываем макароны, поливаем их соусом из уксуса,
кунжутного масла, кунжутного и соевого соусов. Сверху выкладыва-
ем креветки, по бокам насыпаем зеленый горошек и раскладываем
ломтики свежих огурцов.
САЛАТ «ВИАГРА»
Филе курицы — 2 шт., яйца вареные — 3 шт., орехи грецкие (измельчен-
ные) — 1/2 стакана, салат — 1 головка, майонез— 250 г, сок 1/2 ли-
мона, ржаные сухарики.
Эротические» салаты
285
Мясо мелко режем, вареные яйца нарезаем мелкими кубиками,
зеленый салат — полосками. Добавляем толченые грецкие орехи,
лимонный сок и майонез. Перемешиваем и ставим в холодильник.
Перед подачей на стол добавляем сухарики, перемешиваем и, что-
бы они не успели размякнуть, сразу подаем на стол.
САЛАТ ИЗ БАНАНОВ
С МАКАРОНАМИ
Спагетти вареные — 250 г, помидоры — 2 шт., сыр ~ 100 г, бананы —
2 шт., лимон — 1 шт., зеленый горошек — 6 ст. л., яблоки — 2 шт., орехи
грецкие — 100 г, сметана — 8 ст. л., зелень петрушки, перец черный
молотый, паприка, соль.
Тщательно моем бананы, яблоки и помидоры. Бананы очищаем
и режем ломтиками. Яблоки разрезаем пополам и удаляем косточ-
ки. Половинки яблок чистим и режем дольками. Помидоры режем
ломтиками. Зеленый горошек обсушиваем на дуршлаге. Сыр наре-
заем крупными полосками. Все компоненты выкладываем в салат-
ницу и тщательно перемешиваем. Грецкие орехи поджариваем (без
жира!) на сковороде. Готовим соус из сметаны, лимонного сока,
соли и перца. Салат украшаем зеленью петрушки и половинками
очищенных орехов. Соус подаем отдельно.
САЛАТ «ФАНТАСТИЧЕСКИЙ»
Ап&шгмкы — 4-6 шт., морковь — 500 г, изюм, сахарная пудра — 1 ст. л.,
лимон, ванильный сахар, соль.
Очищаем морковь, разрезаем ее вдоль и удаляем стержни. Моем
ее и сушим. Смешиваем соль, сахарную пудру, ванильный сахар
и лимонный сок. Трем морковь на крупной терке, добавляем изюм
286
Эротические» салаты
и соус. Все тщательна перемешиваем. Добавляем дольки апельсина
и ставим в холодильник на 2-3 ч. Салат можно украсить зеленью
петрушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консервирован-
ной кукурузой и горошком.
САЛАТ ИЗ КИВИ И АНАНАСОВ
Ананас (небольшой) — I шт., киви — 4 шт., бананы — 2 шт., орехи
грецкие (измельченные) — 2 ст. л., сахарная пудра — 2 ст. л., ванильный
сахар — 2 пачки, лцмонный сок - 3 ст. л., фруктовый сироп (можно
компот) — 3 ст. л.
Очищаем фрукты, режем их не очень мелкими кусочками. Сме-
шиваем в глубокой салатнице, добавляем орехи, сахарную пудру
и ванильный сахар. Поливаем салат фруктовым сиропом и тщатель-
но перемешиваем.
САЛАТ«ОГОНЬ ЛЮБВИ»
Апельсин — 1 шт., устрицы — 2 шт., корень сельдерея — 1 шт., смета-
на — 3 ст. л., лимонный сок — 1 ст. л., сахар, соль.
Апельсины очищаем от кожуры и разделяем на дольки, удаляем
косточки, Корень сельдерея очищаем, затем трем на крупной тер-
ке. Добавляем в сельдерей лимонный сок, дольки апельсина, устри-
цы и сметану. Тщательно и очень аккуратно перемешиваем, добав-
ляем соль и сахар по вкусу.
Салат можно украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы или ба-
зилика и посыпать консервированной кукурузой и горошком.
Эротические» салаты
287
САЛАТ «СТРАСТЬ ГУСАРА»
Говядина вареная — 400 г, фасоль молодая вареная — 400 г, грейпфру-
ты — 2 шт., салат — 1 головка, лук — 1 головка.
Для соуса: уксус яблочный — 2 ст. л., масло растительное— 4 ст. л.,
красное сухое вино — 3 ст. л., перец, сахар, соль.
Готовим соус, смешивая все его компоненты в бутылке или мик-
сере. Говядину нарезаем кубиками. Грейпфруты очищаем и делим
на дольки. Смешиваем все компоненты в глубокой миске, добавля-
ем нарезанный ломтиками лук и отцеженную фасоль, нарезанную
кусочками длиной 2-3 см. Доливаем в салат соус и тщательно пере-
мешиваем. Миску накрываем крышкой и ставим в холодильник на
30 мин. Затем выкладываем салат в глубокую салатницу на листья
зеленого салата и перчим.
САЛАТ «ИМДРЕТИЯ»
Хурма — 7 шт., яблоко — 1 шт., лук — 1 головка, масло растительное —
3 ст. л., лимонный сок — 2 ст. л., сахар, перец черный молотый.
Моем и очищаем хурму (оставляя кожицу), разрезаем ее на по-
ловинки и режем ломтиками. Удаляем косточки. Яблоко и лук чис-
тим, разрезаем на четвертинки, тоже удаляем косточки и нареза-
ем ломтиками. Все компоненты тщательно перемешиваем в салат-
нице. Из лимонного сока, растительного масла и сахара готовим
соус. Перед подачей на стол поливаем салат соусом, перчим и
еще раз перемешиваем. Салат можно украсить зеленью петрушки,
укропа, кинзы или базилика и посыпать консервированной кукуру-
зой и горошком.
288
Эротические» салаты
ЭКЗОТИЧЕСКИЙ САЛАТ
«ДЛЯ ДВОИХ»
Ананасы — 1 банка, креветки мороженые — 150 г, авокадо— 2 шт.,
цветки (или лепестки) апельсинового дерева - 2 шт., лимонный сок,
майонез, перец, соль.
Очищенные ананасы режем маленькими кубиками. С авокадо
снимаем кожицу, разрезаем пополам, удаляем косточки и тоже ре-
жем кубиками. Вареные креветки обсушиваем от бульона и смеши-
ваем в салатнице с ананасами и авокадо, добавляя майонез. Солим,
перчим и украшаем лепестками цветков апельсина. Салат можно
украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы или базилика и посы-
пать консервированной кукурузой и горошком.
САЛАТ ИЗ КРЕВЕТОК
И МАНДАРИНОВ
Креветки (свежие или мороженые) — 150 г, мандарины — 6 шт., ли-
мон — 1/2 шт., яблоко — 1 шт., орехи пекан (измельченные) — 250 г, ко-
рень сельдерея — 100 г, зелень петрушки — 3~4 стебля, майонез — 4 ст. л.,
цикорий, уксус, соль.
Креветки варим в подсоленной воде с уксусом. Очищаем. Ман-
дарины моем и очищаем от кожуры. С двух мандаринов выжимаем
сок, смешиваем его с майонезом. Остальные мандарины и яблоко
нарезаем дольками. Корень сельдерея измельчаем. Цикорий режем
небольшими кусочками. Все компоненты смешиваем в салатнице,
добавляем туда орехи пекан и тщательно перемешиваем. Салат по-
ливаем соусом из майонеза и сока, аккуратно перемешиваем и укра-
шаем ломтями лимона и зеленью петрушки.
'Эротические» салаты
289
САЛАТ ИЗ КРЕВЕТОК
И ПАПАЙИ
Креветки вареные (или консервированные) — 150 г, папайя— 1 шт.,
киви — 2 шт., салат — 4 листка, горчица — 1/2 ч. л., томатная паста —
1 ч. л., сливки — 2 ст. л., сметана — 2 ст. л., лимонный сок — 2 ст. л.,
черный молотый перец, паприка, соль.
Готовим соус, смешивая сметану, сливки, томатную пасту, гор-
чицу в однородную массу. Добавляем лимонный сок, соль- и пе-
рец, тщательно перемешиваем. Готовый соус выливаем в соусни-
цу и отставляем. Папайю моем, очищаем, разрезаем на половинки
и удаляем косточки. Очищенную мякоть режем длинными полос-
ками. Киви моем, очищаем и разрезаем каждую ягоду на четыре
части. Листья зеленого салата моем, сушим и раскладываем по
одному на тарелочки. На листья салата выкладываем кусочки па-
пайи, две четвертинки киви и креветки. Посыпаем все черным
молотым перцем и паприкой, солим. Перед подачей на стол салат
поливаем соусом.
САЛАТ «ГАВАНА»
Ананасы консервированные — 200 г, ветчина вареная — 200 г, зеленый
горошек — 300 г, салат — 1 пучок, орехи кокосовые (копра) — 150 г.
Для соуса: перец, соевый соус — 1 ст. л., татарский соус, соль.
Готовим соус, смешивая вилкой в стакане все компоненты (про-
порции подбираем по собственному вкусу). Моем и сушим зеленый
салат, мелко режем его небольшими кусочками. Ветчину и ананасы
режем кусочками и тщательно перемешиваем с зеленым салатом.
Добавляем зеленый горошек, нарезанную копру и все тщательно
перемешиваем еще раз. Заливаем соусом.
29С	«Эротические» салаты
САЛАТ «ЛЮБИМЫЙ»
Свекла вареная — 1 шт,, сыр — 250 г, морковь — 2-5 шт., орехи лес-
ные— 100 г, изюм — 25 г, чеснок — 2-3 зубка, цветки абрикоса, лепест-
ки розы, майонез.
Морковь натираем на крупной терке, добавляем изюм и оставля-
ем на полчаса, пока морковь не пустит сок, а изюм не станет мяг-
ким. Тем временем трем сыр на той же терке, добавляем в него
мелко нарезанный чеснок. Перемешиваем и откладываем на 15 мин.
Свеклу трем тоже на крупной терке и тщательно перемешиваем
с толчеными орехами. Перекладываем все компоненты в глубокую
салатницу, добавляем майонез. Украшаем цветками абрикоса и ле-
пестками розы.
ЗИМНИЕ САЛАТЫ
(консервы)
САЛАТ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ
И ГРИБОВ
Капуста белокочанная — $00 г, шампиньоны — $00 г, лук — $00 г, перец
болгарский — $00 г.
Приправы (на пол-литровую банку): перец душистый — 2 горошины,
горчица — 3 ч. л., гвоздика — 1 бутон, перец черный — 1 горошина.
Для маринада (на 1 л воды) (60 % овощей с грибами и 40 % марина-
да): уксус — 2$0~300 г, сахар — 60 г, солъ — 20 г.
Грибы очищаем и режем кусочками, опускаем их на дуршлаге
в соленый кипяток (10 г соли на 1 л воды) и добавляем 1 ст. ложку
292
Зимние салаты (консервы)
уксуса. Держим грибы в кипятке 3-5 мин, затем поливаем их
холодной водой и обсушиваем. Капусту чистим и нарезаем длинны-
ми полосками, опускаем на дуршлаге в тот же кипяток, где были
грибы, добавляя 5 г соли и еще одну ложку уксуса, варим 10 мин,
снова отцеживаем и сушим. Затем то же делаем с болгарским пер-
цем — варим 5 мин, отцеживаем и сушим на дуршлаге.
Маринад готовим на основе отвара, в котором варились овощи.
Разводим его водой до необходимого объема (часть испарилась,
часть впитали овощи). Добавляем в маринад соль, сахар и доводим
до кипения^ Затем добавляем уксус и сновадоводим до кипения. Лук
режем небольшими ломтиками, смешиваем с овощами и грибами.
Раскладываем смесь в чистые, простерилизованные банки. Добав-
ляем приправы (см. выше) и заливаем горячим маринадом. Банки
сразу закрываем и пастеризуем.
После пастеризации банки охлаждаем. Салат готов к употребле-
нию через два-три дня, но самым вкусным он станет только через
несколько месяцев.
САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ
И КАБАЧКОВ
Помидоры — 3 кг, кабачки (очищенные и ошпаренные) — 1 кг, перец
болгарский — 1 кг, лук — 300 г, огурцы — 1,3 кг.
Для маринада (на литровую банку): сахар~ 1ч. л., уксус— 2 ч. л.,
масло растительное — 2 ст.л., кардамон — 2~3 зернышка, душистый
перец, лавровый лист, вода.
Доводим маринад до кипения, в это время нарезаем овощи и
осторожно перемешиваем. Наполняем овощной смесью чистые
и ошпаренные банки. Заливаем их кипящим маринадом, плотно за-
крываем и пастеризуем 20 мин. Банки охлаждаем и храним в сухом,
темном и холодном месте.
Зимние салаты (консервы)
293
ПИКАНТНЫЙ ОВОЩНОЙ САЛАТ
(испанская кухня)
Перец болгарский красный — 2 части, перец болгарский зеленый —
1 часть, перец болгарский желтый — 1/4 части, помидоры зеленые —
2 части, лук — 2 части.
Приправы (на пол-литровую банку): перец острый — 1-2 стручка, пе-
рец черный — 2 горошины, перец душистый — 2 горошины, горчица
желтая — 5 ч. л.
Для маринада I (на 1 л воды) (60 % овощей и 40 % маринада): уксус-
300 г, сахар — 60 г, соль — 20 г.
Для маринада П (на 1 л воды) (73 % овощей и 23 % маринада): уксус —
330 г, сахар — 80 г, соль — 23 а
Зеленые помидоры очищаем, разрезаем на две или четыре час-
ти и в дуршлаге опускаем в подсоленный кипяток (10 г соли на 1 л
воды), варим, пока они не станут мягкими. Затем отцеживаем и
сушим на дуршлаге. Очищенный болгарский перец нарезаем длин-
ными полосками, опускаем на дуршлаге в подсоленный кипяток
(10 г соли на 1 л воды), варим 5 мин, отцеживаем и тоже обсушива-
ем на дуршлаге. Лук режем небольшими ломтиками, раскладываем
слоями вместе с другими овощами в ошпаренные чистые банки.
В каждую банку добавляем порцию приправ (рецепт см. выше) и
заливаем горячим маринадом.
Маринад готовим на основе отвара, в котором мы варили по-
очередно овощи. Разводим его водой до необходимого объема (часть
испарилась, часть впитали овощи), добавляем соль, сахар и подо-
греваем до кипения. Затем добавляем уксус и снова доводим до ки-
пения.
Банки сразу закрываем и пастеризуем. После пастеризации бан-
ки охлаждаем. Салат готов к употреблению уже через два-три дня,
но самым вкусным он будет только через несколько месяцев.
294
Зимние салаты (консервы)
САЛАТ «ДУНАЙСКИЙ»
(венгерская кухня)
Капуста белокочанная — 3 части, огурцы — 1 часть, помидоры зеле-
ные— 1 часть, перец болгарский красный — 1 часть, перец болгарский
зеленый — 1 часть, лук — 1 часть.
Приправы (на пол-литровую банку): лавровый лист — 1 шт., желтая
горчица — 1/3 ч. л.
Для маринада I (на 1 л воды) (60 % овощей и 40 % маринада): уксус—
250-300 г, сахар -> 60-80 г, саль — 20 г.
Для маринада П (на 1 л воды) (75 % овощей и 25 % маринада): уксус —
300-350 г, сахар — 100 г, соль — 25 г.
Очищенный болгарский перец нарезаем длинными полосками,
кладем его на сито и опускаем в подсоленный кипяток (10 г соли на
1 л воды), варим 5 мин, затем отцеживаем. Капусту режем полоска-
ми (удаляем кочерыжку); тоже опускаем на сите в подсоленный кипя-
ток (10 г соли на 1 л воды),,варим 10 мин, потом отцеживаем. Огур-
цы и лук моем, очищаем и режем ломтиками; помидоры разрезаем
пополам, варим в подсоленной воде, пока не станут мягкими. Все
компоненты раскладываем в чистые ошпаренные банки. В каждую
банку добавляем порцию приправ и заливаем кипящим маринадом.
Маринад готовим на основе отвара, в котором мы варили по-
очередно овощи. Разводим его водой до необходимого объема, до-
бавляем соль, сахар и подогреваем до кипения. Затем добавляем
уксус и снова доводим до кипения.
Банки сразу укупориваем и пастеризуем. После пастеризации бан-
ки охлаждаем. Салат готов к употреблению уже через два-три дня,
но самым вкусным он будет только через несколько месяцев.
САЛАТ «ПОЛТАВСКИЙ»
Капуста белокочанная — 2 части, лук — 1 часть, яблоки (кислые) —
1 часть, перец болгарский — 1 часть, помидоры — 1 часть, соль в пропор-
ции 4:1 (на 4 части овощей 1 часть соли).
Зимние салаты (консервы)
295
Приправы, (на литровую банку): лавровый лист — 1 шт., перец черный
(горошек) — 5-5 шт., помидоры красные (средние) — 2-5 шт.
Овощи моем и очищаем. Морковь варим до полумягкого со-
стояния, нарезаем ее полосками. Лук режем ломтиками. Яблоки,
очищенные от косточек, — дольками. Болгарский перец очищаем
от семян и режем вдоль. Из капусты вырезаем кочерыжку и шин-
куем. Все овощи солим и тщательно перемешиваем в эмалирован-
ной миске.
Готовим банки: ошпариваем и сушим их. На дно каждой банки
кладем приправы (рецепт см. выше). Затем перемешиваем все ово-
щи и раскладываем их в банки. Трамбуем их так, чтобы помять
помидоры. Сок из помидоров должен покрыть овощи. Затем укупо-
риваем банки и пастеризуем их 30 мин. Переворачиваем банки
и так их охлаждаем. Храним в темном холодном месте. Перед тем
как подавать салат на стол, в него надо добавить соль, подсолнеч-
ное масло, сметану или майонез и перемешать.
САЛАТ «ЗДОРОВЬЕ»
Капуста белокочанная — 3 части, морковь — 2 части, сельдерей —
1 часть, петрушка (корень, зелень) — 1 часть.
Приправы (на пол-литровую банку): паприка — 1/4 ч. л.
Для маринада I (на 1 л воды) (60 % овощей и 40 % маринада): уксус —
250-300 г, сахар — 60-80 г, соль — 20 г.
Для маринада П (на 1 л воды) (75 % овощей и 25 % маринада): уксус —
300-350 г, сахар — 100 г, соль — 25 г.
Капусту нарезаем квадратиками, другие овощи — ломтиками.
Сельдерей и петрушку опускаем на дуршлаге в подсоленный кипя-
ток (10 г соли на 1 л воды) и варим 15 мин; затем варим в том же
кипятке морковь, тоже 15 мин. Варим капусту 10 мин. Овощи рас-
кладываем в банки, добавляем приправы, заливаем кипящим ма-
ринадом.
296
Зимние салаты (консервы)
Маринад готовим на основе отвара, в котором мы варили по-
очередно овощи. Разводим его водой до необходимого объема, до-
бавляем соль, сахар и доводим до кипения. Затем добавляем уксус и
снова доводим до кипения.
Банки сразу укупориваем и пастеризуем. После пастеризации бан-
ки охлаждаем. Салат готов к употреблению уже через два-три дня,
но самым вкусным он будет только через несколько месяцев.
САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ПОМИДОРОВ
Помидоры зеленые — 3,5 кг, лук — 1,0 кг, морковь — 1,5 кг, соль — 100 г.
Для маринада: сахар — 300 г, лавровый лист — 3-4 листка, уксус —
300 г, масло растительное — 300 г, перец черный — 5-6 горошин.
Очищаем и режем кусочками зеленые помидоры. Трем на круп-
ной терке морковь, нарезаем ломтиками лук и все это выкладыва-
ем в эмалированную миску. Добавляем 100 г соли и оставляем на
10-12 ч.
Готовим маринад: наливаем в кастрюлю растительное масло,
уксус, досыпаем сахар, перец горошком и лавровый лист. Доводим
до кипения.
Выливаем лишний сок из засоленных овощей, вливаем в них ма-
ринад и тщательно перемешиваем. Миску с овощами и маринадом
ставим на плиту, доводим до кипения, варим полчаса, часто поме-
шивая. Затем горячий салат раскладываем в чистые ошпаренные
банки, укупориваем их и укутываем до полного остывания.
КИСЛО-СЛАДКИЙ САЛАТ
Огурцы — 1 часть, помидоры зеленые (мелкие) — 1 часть, перец болгар
ский красный — 1 часть, перец болгарский зеленый — 1 часть, мор-
ковь — 3 части, зелень сельдерея — 1 часть, фасоль стручковая ~ 2 части,
лук — 1 часть.
Зимние салаты (консервы)
297
Приправы (на пол-литровую банку): корень хрена — 2 кусочка, имбирь
свежий — 1 кусочек, лавровый лист — 5 шт., перец черный — 3 гороши-
ны, листья вишни — 2 шт.
Для маринада I (на 1 л воды) (60 % овощей и 40 % маринада): уксус —
250-300 г, сахар — 60-80 г, соль — 20 г.
Для маринада П (на 1 л воды) (75 % овощей и 25 % маринада): уксус —
300-350 г, сахар — 100 г, соль — 25 г.
Очищаем и моем все овощи. Огурцы замачиваем в холодной
воде в течение часа и режем ломтиками. Помидоры разрезаем по-
полам и варим в подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды), пока не
станут мягкими,, отцеживаем. Морковь режем ломтиками и варим
до мягкого состояния (10-15 мин) в подсоленной воде. Зелень сель-
дерея режем кусочками (длиной 3-4 см) и также варим в подсолен-
ной воде (10-15 мин). Болгарский перец нарезаем полосками и ва-
рим 5 мин. Стручки фасоли варим до полумягкого состояния, затем
режем кусочками. Лук режем ломтиками. Овощи раскладываем в
чистые ошпаренные банки, добавляем приправы и заливаем кипя-
щим маринадом.
Маринад готовим на основе отвара, в котором мы варили по-
очередно овощи. Разводим его водой до необходимого объема,
добавляем соль, сахар и доводим до кипения. Затем добавляем уксус
и снова доводим до кипения.
Банки сразу укупориваем и пастеризуем. После пастеризации бан-
ки охлаждаем. Салат готов к употреблению уже через два-три дня,
но самым вкусным он будет только через несколько месяцев.
САЛАТ «ЗИМНЕЕ АССОРТИ»
Огурцы — 3,6 кг, капуста цветная — 2,5 кг, лук — 1,3 кг, морковь —
250 г, фасоль в стручках — 200 г.
Для маринада: вода — 10 л, уксус — 200 г, сахар — 55 г, соль — 55 г, ко-
рица — 3 г, гвоздика, перец черный, перец душистый, лавровый лист —
3-4 шт.
298
Зимние салаты (консервы)
Цветную капусту разбираем на соцветия. Морковь чистим и ре-
жем кусочками одинаковой формы. Лук чистим. В огурцах срезаем
кончики.
Подготовленные овощи на 4-5 мин опускаем в кипящую подсо-
ленную воду (10-15 г соли на 1 л воды) и затем плотно укладываем
в банки. Заливаем кипящим маринадом (слабокислым или кислым)
и пастеризуем при 90 °C: литровые банки —15 мин, двух- и трехлит-
ровые — 25-30 мин.
САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ПОМИДОРОВ
С ОВОЩАМИ
Помидоры зеленые — 1 кг, лук — 1 кг, морковь — 1 кг, масло раститель-
ное — 100 г, уксус — 100-150 г.
Большие зеленые помидоры режем ломтиками, лук очищаем и
режем кольцами. Помидоры и лук солим отдельно и оставляем на
два-три часа, а затем отцеживаем сок. Морковь чистим и режем
тонкими ломтиками, солим и жарим на растительном масле под
крышкой. В морковь добавляем помидоры и лук, тушим на слабом
огне до мягкости. Добавляем уксус, перемешиваем, доводим до ки-
пения и раскладываем в банки. Стерилизуем пол-литровые банки —
15 мин, литровые—20-25 мин.
САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ С ПЕРЦЕМ
ПО-ПОЛЬСКИ
I вариант
Помидоры — 2 кг, перец болгарский — 1 кг, чеснок — 2 зубка, семена
укропа — 5-4 а
Для маринада (на 1 л воды): сахар — 20 г, уксус — 50 г, соль — 50 г.
Перец разрезаем на 3-5 частей, удаляем семена. Твердые спе-
лые помидоры моем (можно снять кожицу, но это не обязательно).
Зимние сажали (консервы)
299
Помидоры и перец кладем слоями в банки, пересыпаем толченым
чесноком и семенами укропа. Заливаем горячим маринадом и пас-
теризуем при температуре 90 °C: пол-литровые банки —15 мин, лит-
ровые — 25 мин.
П вариант
Помидоры — 7 кг, перец болгарский — 1 кг, лук — 500 г.
Для маринада (на 1 л томатного сока): сахар — 20-30 г, перец чер-
ный — 3-5 г, кориандр — 1-2 г, солъ — 30-40 г.
Перец разрезаем пополам, удаляем семена, моем, на 3-5 мин опус
каем в кипящую подсоленную воду, охлаждаем, снимаем кожицу,
режем кусочками. Помидоры моем, нарезаем тонкими ломтями. Лук
очищаем и режем кольцами. Овощи выкладываем в банки слоями.
Нагреваем томатный сок, приправляем его по вкусу солью, саха-
ром, пряностями. {Ърячим соком заливаем овощи и пастеризуем
при температуре 90 °C: пол-литровые банки — 15 мин, литровые —
25 мин.
САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ И ЛУКА
ПО-ВЕНГЕРСКИ
Помидоры — 1 кг, лук — 2 шт., сахар — 50-60 г, гвоздика — 1-2 веточ-
ки, перец черный — 3-4 горошины, уксус — 80 г, соль— 12-15 г, корица,
имбирь, перец.
Большие зрелые помидоры опускаем на 3 мин в кипящую воду,
затем в холодную, снимаем кожицу, режем дольками и варим, по-
стоянно помешивая. Добавляем крупно нарезанный (на 2-4 части)
лук, чуть позже добавляем приправы. Чтобы салат был пикантным,
в конце варки добавляем уксус. Надо постоянно следить, чтобы
салат не подгорел. Варим, пока объем не уменьшится вдвое. Раскла-
дываем в банки в горячем виде, укупориваем и укутываем, пока бан
ки полностью не остынут.
300
Зимние салаты (консервы)
МОРКОВЬ МАРИНОВАННАЯ ПО-БОЛГАРСКИ
I вариант
Морковь — 2 кг.
Для маринада (на литровую банку): вода — 1 А сахар — 60-70 г, уксус —
1/2 стакана, масло растительное — 200 г, чеснок — 60 г, соль — 30 г.
Свежую морковь моем, очищаем^ режем кружочками толщиной
8-10 мм, варим 3-4 мин в кипящей воде. В банки наливаем уксус и
растительное масло, выкладываем морковь и очищенные зубки чес-
нока. Заливаем это все горячим маринадом и стерилизуем в кипя-
щей воде (литровые банки —15 мин).
П вариант
Для маринада: вода —1л, уксус — 80 г, сахар — 40 г, соль - 30 г.
Морковь моем, чистим и режем мелкими кубиками. Раскладыва-
ем в банки и заливаем предварительно охлажденным и профильт-
рованным маринадом. Банки обвязываем полотенцем или марлей
и ставим в холодное место.
САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНЫХ МАРИНОВАННЫХ
ПОМИДОРОВ
Помидоры зеленые -1 кг, лук -1-2 головки, уксус — 250 мл, сахар —
130 г, гвоздика — 3-4 бутона, перец душистый— 2-3 горошины, перец
черный — 2-3 горошины, имбирь, корица, кориандр — 10-12 горошин,
порошок горчицы— 5-7 г, перец острый красный — 1 шт,, соль — 60 г.
Большие зеленые помидоры опускаем на несколько минут в ки-
пящую воду, после чего нарезаем их тонкими ломтями. Засыпаем
солью вместе с луком, нарезанным кольцами, и оставляем на ночь.
Затем отцеживаем сок. Смешиваем стакан воды и стакан уксуса,
доводим до кипения, добавляем специи, кипятим на слабом огне
15 мин, затем отцеживаем и выкладываем помидоры с луком. Варим
Зимние салаты (консервы)
301
приблизительно 10 мин, но так, чтобы овощи не разварились. Пе-
рекладываем в небольшие банки, добавляем горчицу и красный
перец, нарезанный полосками. Закрываем банки и охлаждаем, пе-
ревернув их.
САЛАТ ИЗ ОВОЩЕЙ «ПОЛЕВОЙ»
Помидоры зеленые — 1 кг, перец болгарский — 1 кг, лук — 500 г, зелень
сельдерея — 75 г, перец черный молотый — 7 г, сахар — 40 г, уксус —
1 ст. л., соль — 40 г.
Зеленые помидоры среднего размера моем, режем дольками или
ломтиками. Красный мясистый перец варим 3 мин, охлаждаем (мож-
но погрузить в холодную воду), вырезаем семена и нарезаем плоды
полосками шириной 5-8 мм. Лук чистим и режем кольцами разме-
ром 3-4 мм. Зелень сельдерея измельчаем. Овощи смешиваем, до-
бавляя соль, сахар, перец и уксус, и выкладываем в банки. Стерили-
зуем в кипящей воде: пол-литровые банки — 15 мин, литровые —
25 мин.
САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ПОМИДОРОВ
С КАПУСТОЙ
Помидоры зеленые — 1 кг, капуста белокочанная — кг, лук — - ылов*
ки, перец болгарский — 2 стручка, сахар — 100 г, уксус— 250 г, перец
черный — 5-7 горошин, перец душистый — 8 горошин, соль — 30 г.
Зеленые помидоры режем ломтями, капусту мелко шинкуем, лук
очень мелко шинкуем, перец очищаем от семян и режем его полос-
ками шириной 2-3 см. Подготовленные овощи смешиваем, добав-
ляем соль. Смесь перекладываем в эмалированную кастрюлю, сверху
кладем груз и оставляем на ночь. Затем сливаем сок, который вы-
делился, а овощи заправляем специями, сахаром и уксусом. Ставим
302
Зимние салаты (консервы)
на огонь, доводим до кипения и варим приблизительно 7-8 мин.
Горячую смесь раскладываем в банки и стерилизуем их в кипящей
воде: пол-литровые банки —10-12 мин, литровые —15-20 мин.
САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ ПО-УКРАИНСКИ
Помидоры -2 кг, морковь — 500 г, лук — 500 г, перец болгарский — 1 кг,
корень петрушки — 200 г, зелень петрушки - 30 г, корень сельдерея —
250 г, уксус — 200 г, масло растительное — 500 г, перец душистый — 10 го-
рошин, перец горький — 5 горошин, гвоздика —10 бутонов; лавровый
лист— 7 шт., соль — 50-100 г.
Помидоры разрезаем на 6 долек. Перец очищаем от семян, ре-
жем его кусочками размером 2-3 см. Морковь, корень петрушки и
сельдерея очищаем и режем кубиками. Лук чистим и нраезаем тон-
кими кольцами. Зелень петрушки моем и мелко шинкуем. Расти-
тельное масло доводим до кипения, варим 8 мин и охлаждаем. Бан-
ки предварительно подогреваем, наливаем в них теплое масло и
кладем специи. Овощи смешиваем, добавляя соль и уксус, выклады-
ваем в банки с маслом. Стерилизуем банки с салатом в кипящей
воде: пол-литровые банки — 50 мин, литровые —1ч.
САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ И КАПУСТЫ
ПО-ЧЕШСКИ
Свекла — 1 кг, капуста белокочанная — 1 кг, лук — 200 г.
Для маринада (на 1 л воды): уксус — 200 г, сахар — 200 г, соль — 120 г.
Свеклу среднего размера моем и варим, пока не станет мягкой,
затем очищаем и режем соломкой. Капусту шинкуем, лук режем коль-
цами. В кипящей воде растворяем соль и сахар, добавляем уксус
и варим все овощи 10 мин. Горячими перекладываем их в банки,
заливаем маринадом и стерилизуем в кипящей воде (литровые бан-
ки—15 мин).
Зимние салаты (консервы)
303
СВЕКЛА МАРИНОВАННАЯ ПО-БОЛГАРСКИ
Свекла- 1 кг.
Для маринада (на 1 л воды): уксус — 100 г, соль — 90 г
Свеклу очищаем от листьев и корней, моем и варим около 4 ч.
Затем снимаем кожицу, режем полосками толщиной 10-15 мм и плот-
но укладываем в банки. Заливаем холодным маринадом, сверху при-
давливаем гнетом. Через 10-12 дней, когда завершится фермента-
ция, свекла готова к употреблению.
Храним салат при температуре 5-10 °C.
ИКРА ИЗ БАКЛАЖАНОВ
ПО-КРЕСТЬЯНСКИ
Баклажаны -7 кг, перец болгарский — 1 кг, помидоры ~ 500 г, томат-
ная паста — 100 г, зелень петрушки — 50 г, масло растительное — 1,5 л,
соль — 150 г.
Баклажаны моем, срезаем плодоножки, запекаем до готовности
в духовке. Охлаждаем, выдавливаем сок и пропускаем через мясо-
рубку. Болгарский перец также запекаем в духовке. Вынимаем через
15 мин, опускаем в холодную воду и снимаем кожицу. Очищаем от
семян, пропускаем через мясорубку.
Помидоры моем и режем небольшими кусочками. Зелень пет-
рушки мелко режем. Овощи смешиваем, добавляем томатную пасту
и соль. Смесь плотно укладываем в пол-литровые банки и стерили-
зуем в кипящей воде 2 ч.
ИКРА ИЗ БАКЛАЖАНОВ ПО-ЗАПОРОЖСКИ
Баклажаны — 5 кг, морковь — 500 г, томатная паста — 300 г, корень
петрушки — 150 г, лук — 300 г, корень сельдерея — 100 г, зелень сельде-
рея— 25 г, сахар— 40 г, масло растительное — 500 г, соль— 75 г.
304
Зимние салаты (консервы)
Вымытые баклажаны нарезаем кружочками толщиной 2 см и жа-
рим в растительном масле до золотистого цвета. Лук очищаем, ре-
жем кольцами и жарим до прозрачности. Морковь и петрушку чис-
тим, режем соломкой, тушим в растительном масле до полутвердо-
го состояния. Поджаренные баклажаны, лук, морковь и петрушку
пропускаем через мясорубку, добавляем томатную пасту, соль, са-
хар, зелень и специи. Массу нагреваем до температуры 70 °C,
укладываем в банки. Пол-литровые банки стерилизуем в кипящей
воде 1,5 ч.
ИКРА ИЗ БАКЛАЖАНОВ «ОРИГИНАЛЬНАЯ»
Баклажаны -1 кг, лук — 500 г, чеснок — 1 головка, растительное мас-
ло^ 1/2 стакана, зелень петрушки, сахар, черный перец, лимонный
сок, соль.
Зрелые баклажаны запекаем в духовке. Когда кожица начнет
трескаться, вынимаем, охлаждаем, снимаем кожицу и мелко режем.
Добавляем измельченный лук, чеснок, зелень петрушки, заправля-
ем растительным маслом, добавляем соль, сахар, перец, лимонный
сок. Стерилизуем литровые банки 45 мин при 90 °C.
ИКРА КАБАЧКОВАЯ
Кабачки — 6 кг, лук — 500 г, чеснок — 5 зубков, перец черный — 10 зерен,
уксус ~ 1 стакан, масло растительное — 1 стакан, зелень укропа и
петрушки.
Молодые свежие кабачки моем, режем тонкими ломтиками и
жарим в растительном масле. Затем их вместе со свежим луком,
чесноком и зеленью пропускаем через мясорубку, добавляем соль,
молотый черный перец и прокаленное растительное масло. Смесь
Зимние салаты (консервы)
305
подогреваем, помешивая до 65-70 °C, раскладываем в банки и сте-
рилизуем в кипящей воде 1,5 ч.
ИКРА ИЗ ЦУККИНИ
Цуккини — 2 кг, лук — 500 г, чеснок — 1 головка, масло растительное —
1/2 стакана, зелень петрушки, сахар, перец черный, лимонный сок,
соль.
Цуккини варим в подсоленной воде, мелко нарезаем. Лук и чес-
нок чистим и измельчаем. Овощи смешиваем, добавляем раститель-
ное масло, соль, сахар, черный перец, лимонный сок. Размешива-
ем, раскладываем в банки. Стерилизуем литровые банки 45 мин при
температуре 90 °C.
ОВОЩИ В ТОМАТНОЙ ЗАЛИВКЕ
Перец болгарский — 2,5 кг, морковь — 200 г, лук — 200 г, помидоры — i
200 г, корень петрушки — 1 шт., растительное масло — 1 стакан, _
соль— 25 г, уксус — 1 ст. л., перец душистый — 5-4 горошины, соль —
25 г, зелень укропа и петрушки, перец черный молотый.
Перец моем, сушим, натираем растительным маслом и запекаем
в духовке до мягкого состояния. Затем очищаем его и вырезаем
семена. Если плоды подгорели, промываем их сначала горячей во-
дой, а потом чистим. Пропускаем перец через мясорубку с больши-
ми отверстиями. Морковь и корень петрушки чистим, нарезаем со-
ломкой и тушим в растительном масле до полуготовности. Лук чис-
тим, режем кружочками и жарим в растительном масле. Зелень из-
мельчаем. Помидоры пропускаем через мясорубку и варим. В то-
матную пасту опускаем овощи, добавляем соль, молотый перец,
уксус и варим 10 мин на слабом огне, помешивая.
Горячую массу перекладываем в банки и стерилизуем в кипящей
воде: пол-литровые банки — 1ч, литровые — 1,5 ч.
306
Зимние салаты (консервы)
ОВОЩНАЯ ИКРА
Перец болгарский — 1 кг, морковь — 500 г, лук — 100 г, масло раститель-
ное — 100 г, томатная паста — 100 г, соль — 25 г.
Болгарский перец моем, разрезаем на части, удаляем семена.
Морковь и лук моем, чистим, режем небольшими кусочками. Пе-
рец, лук и морковь жарим в растительном масле. Когда морковь
станет мягкой, а лук прозрачным, добавляем соль и томатную пасту.
Смесь охлаждаем до температуры 60-70 °C, раскладываем в банки и
стерилизуем.
САЛАТ ИЗ ОВОЩЕЙ «ДОНСКОЙ»
Перец болгарский — 3,5 кг, помидоры зеленые — 4 кг, лук — 2,5 кг, зелень
петрушки или сельдерея — 300 г, сахар — 150 г, уксус — 100 г, перец чер-
ный молотый — 30 г, соль — 150 г.
Перец моем, 1-2 мин бланшируем в кипящей воде, затем опуска-
ем в холодную, остужаем. Удаляем семена. Режем перец полосками
шириной 5-8 мм. Помидоры моем и нарезаем кружочками толщи-
ной 3-5 мм. Лук чистим и режем кольцами толщиной 3-4 мм. Зелень
измельчаем. Овощи смешиваем в тазу, заправляем солью, сахаром,
черным перцем и уксусом. Смесь плотно укладываем в банки и сте-
рилизуем в кипящей воде (литровые банки — 20 мин).
МАРИНОВАННЫЙ СЛАДКИЙ ПЕРЕЦ
Перец болгарский — 2 кг.
Для маринада (на 1 л воды): сахар — 70 г, лимонная кислота — 8 г,
соль — 35 г.
Из зрелого мясистого болгарского перца вырезаем семена, мо-
ем его, на одну-две минуты опускаем в кипящую воду и сразу же
Зимние салаты (консервы)
307
охлаждаем в холодной. Ставим стручки в подготовленные банки
вертикально, широкой частью вниз. Перед этим сплющиваем их
или вкладываем по нескольку штук один в другой. Банки с перцем
заполняем горячим маринадом и стерилизуем в кипящей воде: лит-
ровые банки —12-15 мин, двух- и трехлитровые — 20-25 мин.
ПЕРЕЦ МАРИНОВАННЫЙ ПО-ВЕНГЕРСКИ
Перец болгарский — 2 кг.
Для маринада (на 1 л воды): перец черный — 3-4 горошины, уксус —
100 г, солъ — 20 г.
Ярко-красный перец моем, удаляем плодоножки и семена, моем
еще раз и нарезаем полосками. В кипящий рассол кладем перец и
варим 6 мин, а потом вынимаем и снова моем в холодной воде.
Подготовленный перец кладем в банки, в каждую банку бросаем по
2-3 горошины черного перца.
В кипящий рассол добавляем уксус (100 г на 1л рассола), кипя-
тим 1-2 мин и заливаем в банки. Закрываем и укутываем, пока не
остынут.
САЛАТ С ПАТИССОНАМИ «АССОРТИ»
Помидоры - 500 г, патиссоны — 500 г, лук — 2 головки, перец болгар-
ский — 2 стручка, чеснок — 1-2 зубка, сельдерей (корень), лук-порей,
перец, майоран, любисток, масло растительное, солъ.
На растительном масле жарим нарезанный ломтиками чес-
нок, затем вынимаем его. На этом жире жарим нарезанный лук,
добавляем очищенный и нарезанный полосками болгарский пе-
рец, нарезанный кольцами лук-порей, сельдерей, мелко нарезан-
ные помидоры. Тушим овощи под крышкой. Если нужно, добавля-
ем одну-две ложки воды. Когда овощи станут мягкими, добавляем
приправы.
308
Зимние салаты (консервы)
Патиссоны режем кубиками, добавляем в овощную массу. Если
масса не покрывает патиссоны, добавляем еще воды. Тушим под
крышкой еще 10-15 мин, перекладываем в банки и пастеризуем при
температуре 80-90 °C: пол-литровые банки — 25 мин, литровые —
30 мин.
ЛЕЧО ПО-ВЕНГЕРСКИ
Перец болгарский — 3 кг, томатная паста —2,4 кг, сахар— 125 г,
соль — 75 г.
Зрелый мясистый болгарский перец моем, обрезаем кончики,
удаляем семена. Затем режем его полосками шириной 5-8 мм или
кубиками. Опускаем в кипящую воду на 2-3 мин.
В томатную пасту кладем подготовленный перец, варим 5-10 мин,
добавляем соль и сахар, варим еще 5 мин и раскладываем в банки.
Стерилизуем в кипящей воде: пол-литровые банки — 30 мин, литро-
вые — 45 мин.
САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ
С СЕЛЬДЕРЕЕМ
Баклажаны - 1 кг, зелень сельдерея — 400 г, лук — 300 г, морковь —
200 г, масло растительное — 1 стакан, томатный сок —1л, сахар,
перец черный, соль.
Лук чистим и мелко режем. Морковь тоже очищаем и трем на
большой терке. Сельдерей чистим, зелень измельчаем. Овощи сме-
шиваем, солим по вкусу и тушим в растительном масле. К овощам
добавляем предварительно подготовленный томатный сок и подо-
греваем еще около 15 мин. Баклажаны моем, очищаем от кожи-
цы, режем кружочками размером около 1 см, обжариваем в рас-
тительном масле. В овощи выкладываем баклажаны, добавляем
Зимние салаты (консервы)
309
по вкусу соль, сахар, перец. Раскладываем овощи в банки горячими
и стерилизуем при температуре 90 °C: пол-литровые банки 25 мин,
литровые — 40 мин.
САЛАТ ИЗ ОВОЩЕЙ
С ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ
Помидоры — 650 г, перец болгарский — 225 г, лук — 225 г, лук зеленый —
100 г, сахар — 20 г, уксус (9 %) — 50-60 мл, масло подсолнечное — 60-
80 мл, перец горький — 4 горошины, солъ — 20 г.
Помидоры перебираем, моем, нарезаем кружочками или доль-
ками размером около 4 см. Болгарский перец моем, удаляем плодо-
ножку с семенами, режем кусочками разной длины и ширины, но не
больше 2 см. Лук режем ломтиками толщиной 0,3 см, зеленый лук —
кусочками длиной 0,5 см. Подсолнечное рафинированное масло
кипятим и охлаждаем до 70 °C.
Подготовленные овощи кладем в эмалированную посуду, добав-
ляем соль (20 г на 1 кг смеси), сахар (10 г на 1 кг смеси), постоянно
помешивая, варим 15-20 мин. Потом смесь кладем в дуршлаг, что-
бы стекла жидкость, плотно укладываем в банки, на дно которых
предварительно насыпаем черный горький перец и наливаем под-
солнечное масло. Сверху наливаем 25-30 мл уксуса. Стерилизуем
при температуре 100 °C: пол-литровые банки — 25 мин, литровые —
35 мин.
САЛАТ «БЕЛОЦЕРКОВСКИЙ»
Капуста белокочанная — 2,2 кг, перец болгарский — 800 г, морковь —
800 г, лук— 600 г, масло растительное — 500 г, уксус — 500 г, перец
черный — 10-20 горошин, перец душистый — 10-20 горошин, гвозди-
ка— 10-20 бутонов, солъ — 90-100 г.
310
Зимние салаты (консервы)
Капусту осенне-зимних сортов шинкуем и засыпаем солью из
расчета 20 г на 1 кг капусты. Красный сладкий перед очищаем
и режем ломтиками шириной 1,5-2 ,5 см. Морковь тоже чистим,
режем соломкой и опускаем в кипящую воду на 7-10 мин.
Лук чистим и нарезаем кружочками. Нарезанные перец, мор-
ковь и лук также посыпаем солью и оставляем на 30 мин. Затем
овощи отжимаем от сока, заправляем уксусом и растительным мас-
лом, кладем в банки. На дно банок кладем по 1-2 горошины перца и
1-2 гвоздики. Стерилизуем в кипящей воде: пол-литровые банки —
25 мин, литровые — 30 мин.
САЛАТ *12 НЕГРИТЯТ»
Баклажаны —1-2 шт., помидоры — 1 кг, перец болгарский — 1 кг,
чеснок— 1 головка, лавровый лист — 4 шт., перец горошком — 8 шт.,
масло растительное — 1 стакан, уксус — 2 ч. л., сахар — 4 ст. л., соль —
2 ст. л.
На дно кастрюли выливаем стакан растительного масла, укла-
дываем туда вертикально баклажаны (подрезаем концы, чтобы не
падали), проколотые вилкой в пяти местах. Между баклажанами
укладываем болгарский перец, разрезанный пополам или на 4 час-
ти, сверху выкладываем помидоры (тоже разрезанные пополам).
Посыпаем овощи солью и сахаром.
Ставим на огонь и, когда начнет подниматься пар, замечаем вре-
мя. Через 25 мин (если баклажаны еще твердые, то можно поварить
еще мин пятнадцать) огонь выключаем. Затем немного охлаждаем
и раскладываем салат в банки. В кастрюлю с маслом, которое оста-
лось, добавляем чеснок, лавровый лист, перец и несколько чайных
ложек уксуса. .
Варим маринад 5-6 мин. Заливаем им банки с овощами, закрыва-
ем и переворачиваем, пока не остынут.
Зимние салаты (консервы)
311
САЛАТ «УКРАИНСКИЙ»
Перец болгарский — 300 г, помидоры — 200 г, морковь — 130 г, лук — 100 г,
уксус — 50 мл, перец черный — 4 горошины, перец душистый — 4 гороши-
ны, лавровый лист — 2 шт., корень петрушки, зелень петрушки, сахар,
масло подсолнечное, соль.
Томаты, болгарский перец, лук подготавливаем так же, как для
салата «Донского». Морковь и корень петрушки нарезаем солом-
кой, зелень петрушки — кусочками длиной 0,5 см. Лук обжариваем
в подсолнечном масле до золотистого цвета. Томаты протираем че-
рез сито, густой дуршлаг или пропускаем через мясорубку.
В эмалированную посуду кладем подготовленные овощи, добав-
ляем соль, сахар, 9%-ный уксус, горький черный и душистый пе-
рец, лавровый лист, перемешиваем. Смесь тушим на слабом огне
20 мин, еще раз перемешиваем и в горячем виде раскладываем в
прогретые банки.
Стерилизуем при температуре 100 °C (при слабом кипении воды
в стерилизаторе): пол-литровые банки — 50 мин, литровые — 1ч.
САЛАТ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ
И СОЛЕНЫХ ОГУРЦОВ
Капуста — 500 г, огурцы — 250 г, рассол — 250 мл.
С капусты удаляем верхние листки, вырезаем кочерыжку, шинку-
ем, кладем в эмалированную посуду, добавляем соль (20 г соли на
1 кг капусты), тщательно перемешиваем, выдерживаем 2 ч.
Огурцы вынимаем из рассола. Они должны быть хорошего каче-
ства, плотные.
Рассол фильтруем через несколько слоев марли. Огурцы промы-
ваем охлажденной кипяченой водой, нарезаем продольными полос-
ками, измельчаем шинковкой или на крупной терке.
312
Зимние салаты (консервы)
Подготовленные овощи тщательно перемешиваем в эмалиро-
ванной посуде, плотно укладываем в банки и заливаем горячим
(95 °C) рассолом (1л воды, 70 г соли, 40 г сахара). Вкус салата будет
лучше, если половину маринада заменить огуречным рассолом, а
количество соли уменьшить вдвое.
САЛАТ ИЗ МОРКОВИ И ПОМИДОРОВ
С КОРЕНЬЯМИ
Морковь — 1 кг, помидоры — 1 кг, лук — 500 г, корень сельдерея — 500 г,
корень петрушки — 500 г, чеснок — 1-2 головки, масло растительное —
250 мл, перец черный молотый, перец душистый, сахар, соль.
Спелые помидоры опускаем на 2-3 мин в кипящую воду, охлаж-
даем в холодной воде, снимаем кожицу, нарезаем дольками и тушим
с несколькими ложками растительного масла, пока не загустеют.
Мелко нарезанный лук солим и тушим в кастрюле на слабом огне
с растительным маслом до мягкого состояния. Морковь, корень
петрушки и сельдерея очищаем, режем соломкой, добавляем в лук
вместе с мелко нарезанным чесноком, солим и еще тушим, посто-
янно помешивая. Если необходимо, добавляем 1-2 ложки горячей
воды. Добавляем томатную пасту. Заправляем по вкусу солью, саха-
ром, черным и душистым перцем. Раскладываем в банки в горячем
виде и стерилизуем при температуре 90 °C: пол-литровые банки —
20 мин, литровые — 30 мин.
САЛАТ «НЕЖИНСКИЙ»
Огурцы — 700 г, лук — 400 г, укроп, перец (душистый и горький) — 5 го-
рошин, сахар — 10 г, уксус — 40 мл, лавровый лист — 1 шт., соль — 15 г.
Свежие огурцы перебираем, моем. Затем нарезаем их кружочка-
ми толщиной до 1 см, крупные плоды — сначала вдоль, а затем лом-
тиками толщиной 1 см. Лук режем пластинками толщиной 0,5 см,
Зимние салаты (консервы)
313
укроп — кусочками длиной 5-8 мм. На дно банок кладем горошины
душистого и горького перца, затем выкладываем слоями огурцы,
присыпая каждый слой луком, укропом, солью, сахаром и поливая
уксусом. Овощи должны быть уложены плотно, маринад — на 1,5 см
ниже края банки. Сверху добавляем немного кипящей воды. Стери-
лизуем при температуре 100 °C и слабом кипении воды в стерилиза-
торе: пол-литровые банки — 10 мин, литровые — 12 мин.
САЛАТ ОВОЩНОЙ С ЯБЛОКАМИ
Капуста белокочанная — 1 кг, огурцы — 1 кг, помидоры — 1 кг, мор-
ковь — 1 кг, лук — 1 кг, яблоки (кислые) — 1 кг, лимонная кислота — 8-
10 г, сахар, перец душистый, лавровый лист, соль.
Овощи моем, очищаем. Морковь режем.тонкими кружочками,
капусту мелко шинкуем. Морковь и капусту отвариваем в неболь-
шом количестве воды. Важно, чтобы они сохранили форму. Добав-
ляем нарезанные тонкими ломтиками лук, огурцы, яблоки. Варим
до мягкого состояния, заправляем солью, душистым перцем, лавро-
вым листом. Кипящим уксусом заливаем овощи в банках и стерили-
зуем при температуре 80 °C: пол-литровые банки — 10 мин, литро-
вые — 20 мин.
ПРИЛОЖЕНИЕ
ВСЕ О СПЕЦИЯХ И ПРЯНОСТЯХ
В приготовлении вкусной и аппетитной пищи значительную роль
играют пряности и приправы. Они ароматизируют блюда, придают
им пикантный вкус, а также обладают многими полезными свой-
ствами и способствуют усвоению продуктов. Следует заметить, что
любыми специями или пряностями нельзя злоупотреблять. Добав-
лять их в пищу нужно в небольшом количестве.
БАЗИЛИК
Это однолетнее травянистое растение из семейства губоцветных
родом из Индии. Свежие листья обладают прекрасным запахом и
пикантным гвоздичным вкусом (сухие листья по вкусу напоминают
карри). Хорошо сохраняется в сушеном виде. Используется во мно-
гих кухнях мира, но особенно популярен в Италии. Прекрасно со-
четается с овощами, яйцами, рисом, мясом, чесноком. Рекоменду-
ется при гастрите, коликах, ревматизме, кашле, коклюше и болез-
нях полости рта.
БЕРГАМОТ
Многолетнее низкорослое дерево из семейства рутовых родом
из Северной Америки. Есть несколько разновидностей бергамота,
различающихся окраской цветков, но самым распространенным
является кембриджский алый. Бергамот расцветает в начале лета,
причем цветки его также съедобны. Заостренные вечнозеленые
листья обладают характерным запахом, напоминающим фруктово-
цитрусовый. Бергамот обладает горьковатым, пикантно-острым
Приложение
315
вкусом и прекрасно сочетается с мясными блюдами (особенно со
свининой). Эта пряность способствует улучшению аппетита, устра-
няет кишечные колики и является прекрасным антисептиком.
ВАНИЛИН
Это белый кристаллический порошок, получаемый химическим
путем из стручков ванили — плодов многолетней плетущейся орхи-
деи, произрастающей в тропических джунглях Центральной Аме-
рики. Обладает своеобразным сладковатым запахом и применяет-
ся для ароматизации разных сладких и печеных блюд, а также на-
питков.
ГВОЗДИКА
Представляет собой высушенные нераспустившиеся цветочные
почки тропического вечнозеленого дерева родом с Моллукского
архипелага. Используется как в молотом, так и в целом виде. Это
горячительная специя. Аромат сильный, острый, пряный. Облада-
ет острым, резким и жгучим вкусом. Прекрасно сочетается с ово-
щами, с барбекю из любых видов мяса. Используется для приготов-
ления горячих алкогольных и безалкогольных напитков. Способ-
ствует усвоению мясной пищи. Издавна применяется как лечебное
средство от кашля и простуды. Рекомендуется использовать в ма-
лых дозах.
ГОРЧИЦА
Это порошок семян однолетнего травянистого растения семей-
ства крестоцветных. Обладает своеобразным горьковатым, острым
вкусом и возбуждающим аппетит пряным запахом. Используется
в виде порошка или готовой пасты для приготовления соусов, са-
латов, мясных, рыбных и овощных блюд, солений и маринадов.
316
Приложение
Горчица очищает кровь, помогает при лечении простудных заболе-
ваний, нейтрализует токсины и является прекрасным болеутоляю-
щим средством. Рекомендуется употреблять в пищу при всех болез-
нях пищеварения.
ДУШИСТЫЙ ПЕРЕЦ
Это высушенные незрелые плоды тропического дерева из се-
мейства миртовых. Произрастает в тропических зонах Америки,
на острове Ямайка и в Вест-Индии. Обладает едким вкусом и гвоз-
дичным ароматом. Применяется для приготовления мясных, овощ-
ных и печеных блюд, для маринадов и при квашении (особенно
капусты). Душистый перец стимулирует работу кишечника и крово-
обращения.
ИМБИРЬ
Шишковатое корневище многолетнего травянистого растения.
Возделывается в странах Азии, Африки, в Индии и на Ямайке. Ис-
пользуется как в свежем виде (корень), так и в виде порошка. Вкус
имбиря терпкий, перечный, жгучий, слегка горьковатый. Обладает
камфарным, душистым запахом. Хорошо сочетается с мускатным
орехом и кардамоном. Используется при приготовлении птицы,
рыбы, мяса, фасоли, риса, картофеля, сладостей и слабоалкоголь-
ных напитков. Эта «горячая» специя способствует пищеварению
и помогает при лечении простудных заболеваний.
КАЙЕНСКИЙ ПЕРЕЦ
Это зрелые и незрелые плоды красного стручкового перца. Выра-
щивается в странах с тропическим климатом (в Африке, Восточной
Приложение
317
Индии и др.). Используется в свежем и сушеном виде, в стручках
и порошке. Обладает острым жгучим вкусом и тонким ароматом.
Рекомендуется использовать в небольших дозах для приготовления
сыра, соусов, блюд из мяса и яиц. Кайенский перец улучшает пище-
варение, помогает усваивать тяжелую пищу.
КАРДАМОН
Это недозрелые плоды (сушеные светло-желтые коробочки с ко-
ричневыми твердыми семенами) одноименного тропического рас-
тения из семейства имбирных. Растет в Южной Индии и на Цейло-
не. Стимулирующая и освежающая специя. В кулинарии использу-
ются смолотые в порошок семена. Кардамон обладает свежим эв-
калиптовым запахом и вяжущим сладким, немного острым вкусом.
Применяется для приготовления выпечки, напитков, сладких блюд
из риса. Кардамон стимулирует работу сердца и освежает дыхание.
Рекомендуется использовать в малых дозах.
КАРРИ
Одна из старейших специй. Ее состав может включать до не-
скольких десятков всевозможных трав и специй, но основными ком-
понентами являются куркума, кориандр, горчица, имбирь, лист кар-
ри. Сейчас в продаже имеется готовая смесь золотисто-желтого
цвета, обладающая сладко-острым вкусом. В Индии хозяйки изго-
товляют эту смесь самостоятельно, и ее вкус изменяется от мягко-
го, умеренного до острожгучего. Рекомендуется для приготовления
блюд из птицы, баранины, свинины, овощей и риса. Карри сти-
мулирует работу кишечника и обладает всеми свойствами входя-
щих в смесь специй.
318
Приложение
КОРИАНДР
Желтовато-коричневые спелые семена однолетнего растения се-
мейства зонтичных. Родом из Южной Европы и Ближнего Востока.
Зелень этого растения называется кинзой. Семена имеют пряный
запах (который усиливается после засушивания) и слегка горькова-
тый и острый вкус. Используется.для приготовления сыров, супов,
овощных, бобовых и мясных блюд, выпечки. Обладает стимулиру-
ющими, охлаждающими и мочегонными свойствами, очищает
кровь, рекомендуется при расстройствах желудка.
КОРИЦА
Высушенная кора вечнозеленого дерева из семейства лавро-
вых. Растет в Южной Индии и на Цейлоне. В кулинарии применя-
ют и размолотой в порошок, и в виде палочек. Очень ароматная
специя. Для нее характерен острый терпкий вкус. Используется
для приготовления выпечки, блюд из риса, фруктов и сыра, горя-
чих алкогольных и безалкогольных напитков. Корица обладает
антитоксическими, антисептическими, освежающими и болеуто-
ляющими свойствами. Хорошо действует при простудных заболе-
ваниях. Рекомендуется употреблять в небольших дозах.
КРАСНЫЙ СТРУЧКОВЫЙ ПЕРЕЦ
Спелые ярко-красные плоды однолетнего травянистого расте-
ния из семейства пасленовых. Его родиной являются Мексика и Гва-
темала. Вкус красного стручкового перца сильно жгучий и немного
горьковатый. Практически не имеет запаха. Широко используется
для приготовления мясных блюд, соусов, маринадов, острых гарни-
ров и салатов. Способствует улучшению процессов пищеварения,
возбуждает и повышает аппетит.
Приложение
319
КУРКУМА
Корень многолетнего растения семейства имбирных. Сушеный
корень измельчают и используют в виде порошка ярко-желтого цве-
та. Это нежная и ароматная специя с острым запахом перца. Вкус
куркумы горький, острый, обжигающий. Она является основным
составляющим элементом карри. Используется для приготовления
блюд из яиц, птицы, овощей, риса й бобовых, как добавка к соусам.
Куркума обладает антибактериальными, противовоспалительными
свойствами. Очищает кровь и помогает пищеварению.
ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ
Свежие или высушенные листья вечнозеленого кустарника или
дерева. Родом лавр из Средиземноморских субтропиков, где он яв-
ляется реликтовой культурой со времен третичного периода. В на-
стоящее время его возделывают в Италии, Греции, Франции, Испа-
нии, Португалии, Закавказье и в Крыму. Обладает ароматным пря-
ным запахом и горьковатым вкусом. Лавровый лист используется
при приготовлении первых и вторых блюд, соусов, иногда — горя-
чих алкогольных напитков. Рекомендуется класть за 15-20 мин до
окончания приготовления пищи, а перед употреблением —удалять.
Лавровый лист вызывает аппетит, улучшает пищеварение, облада-
ет согревающими, антимикробными и противовоспалительными
свойствами.
МАЙОРАН
Многолетний полукустарник из семейства губоцветных. В ку-
линарии используются молодые листья, стебли и почки в свежем
и сушеном виде. Эта специя обладает острым, пряным ароматом
и горьковатым, слегка острым вкусом. Если вы используете свежий
майоран, рекомендуется немного размять его руками. Применяется
320
Приложение
для приготовления супов, рыбных, мясных и овощных блюд, добав-
ляется в фарш для колбас, в соусы и омлеты. Майоран обладает
рассасывающими свойствами, рекомендуется при резях в желудке
и кишечнике, ушной и зубной боли.
МАСЛИНЫ
Зрелые плоды вечнозеленого небольшого дерева из семейства
маслиновых. В настоящее время культивируется в Испании, Греции,
Италии, в Крыму. Зрелые плоды (темные, маслянистые) называют-
ся маслинами, недозрелые (зеленоватые) — оливками. Использует-
ся как в свежем, так и в консервированном виде. Одно из важней-
ших назначений маслин — получение оливкового масла, которое
имеет золотисто-желтый цвет, приятный запах и вкус и использует-
ся в кулинарии и консервировании. Плоды обладают горьковатым,
вяжущим вкусом и применяются для приготовления салатов, соусов,
мясных, овощных и рыбных блюд, в виде украшений или как отдель-
ное блюдо. Оливковое масло обладает обволакивающим, противо-
воспалительным, слабительным и ранозаживляющим действием
и способствует растворению камней в печени и желчном пузыре.
МОЖЖЕВЕЛОВЫЕ ШИЩКИ
Мясистые плоды вечнозеленого хвойного кустарника или дере-
ва, родом из Европы и Северной Африки. Шишки собирают незре-
лыми (зелеными) и спелыми (черными с сизым налетом) и исполь-
зуют как в сушеном, так и в свежем виде. Они обладают сладкова-
тым острым вкусом и пряным ароматом. Эти плоды очень популяр-
ны во Франции. Можжевеловые шишки применяются для при-
готовления блюд из птицы и мяса, можжевеловой водки (джина) и
кислой капусты. Свежие плоды необходимо раздавить деревянной
ложкой. Они рекомендуются при воспалении почек, печени и кож-
ных заболеваниях.
Приложение
321
МУСКАТНЫЙ ОРЕХ
Плоды вечнозеленого дерева родом из Суматры и Цейлона. Пло-
ды покрыты мясистым околоплодником, под ним — темно-красно-
кочанная семенная оболочка, твердая костянка, а в ней ядро — мусг
катный орех. Орех имеет светло-коричневый цвет, его легко можно
разрезать или натереть на терке. Обладает приятным ароматом и
жгучим пряным вкусом. Мускатный орех используется для приго-
товления выпечки, супов, мясных и рыбных блюд, соусов, многих
молочных и горячих алкогольных напитков. Обладает стимулирую-
щими свойствами, рекомендуется при болезнях печени и селезен-
ки, успокаивающе действует на пищеварительную систему. Детям
употреблять не желательно.
МЯТА ПЕРЕЧНАЯ
Многолетнее травянистое растение из семейства губоцветных.
В кулинарии используют как в свежем, так и в сухом виде, целые
веточки или измельченные листья. Она имеет сильный сладковатый,
характерный ментоловый аромат и острый пикантный вкус со спе-
цифическим охлаждающим действием в полости рта. Используется
для приготовления соусов, лапитков, некоторых блюд из овощей,
бобовых, фруктовых салатов, как приправа к мясным и рыбным
блюдам. Обладает антисептическими, мочегонными, согревающи-
ми, вяжущими свойствами, задерживает секрецию молока и спо-
собствует пищеварению.
ПЕТРУШКА КУДРЯВАЯ
Двулетнее травянистое растение из семейства зонтичных. Куль-
тивируется во многих странах мира. Имеет приятный вкус и аро-
мат. В кулинарии используются корни и зелень в свежем и сушеном
виде для приготовления супов, соусов, салатов, овощных, мясных
11 Салаты
322
Приложение
и рыбных блюд. Петрушка обладает рассасывающими и потогон-
ными свойствами^ успокаивает боли, является сильным мочегон-
ным средством.
СЕЛЬДЕРЕЙ
Двулетнее травянистое растение из семейства зонтичных. В ку-
линарии используют зелень, корни и семена как в свежем, так и в
сушеном виде. Сельдерей имеет вяжущий охлаждающий вкус и при-
ятный запасе. Применяется для приготовления салатов, супов, бе-
лых соусов, овощных, рыбных и бобовых блюд, маринадов и соле-
ний. Сельдерей улучшает аппетит, способствует пищеварению, об-
ладает противовоспалительными, болеутоляющими, ранозаживля-
ющими и мочегонными свойствами.
ТМИН
Двулетнее или многолетнее травянистое растение, принадлежа-
щее к семейству зонтичных. Родом из Средиземноморья. В кулина-
рии используются семена, имеющие приятный аромат и сладкова-
тый, слегка горький и острый вкус. Форма семян изогнутая, сужива-
ющаяся по концам. Цвет варьирует от светло-желтого до темно-
коричневого. Используется для приготовления сыров, хлеба, супов,
овощных, рыбных и мясных блюд, соусов. Тмин улучшает вкус пищи,
способствует выделению желудочного сока, эффективен при рас-
стройстве желудочно-кишечного тракта.
УКРОП
Однолетнее травянистое растение из семейства зонтичных.
Родом из Южной Европы. В кулинарии используют зелень и се-
мена как в сушеном, так и в свежем виде. Укроп имеет приятный
вкус и аромат, слегка напоминающий тмин. Богат витамином С.
Приложение
323
Используется для приготовления салатов, супов, маринадов, блюд
из овощей, яиц, мяса и рыбы. Обладает рассасывающими, моче-
гонными свойствами, улучшает аппетит, помогает при болях в ки-
шечнике, употребляется при недостатке молока.
ЧАБРЕЦ (ТИМЬЯН)
Многолетнее травянистое, растение из семейства губоцветных.
В кулинарии используют сушеные листья с соцветиями. Измельчен-
ный тимьян имеет приятный душистый аромат и острый терпкий
вкус. Применяется для приготовления маринадов, супов, грибных
блюд, мяса (особенно баранины). Чабрец обладает растворяющи-
ми, согревающими, мочегонными, противосудорожными свойства-
ми, улучшает зрение, снимает головные боли, благотворно действу-
ет на легкие, выводит камни.
ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ
Недозрелые зерна вьющегося тропического винограда. Зерна
извлекают из винограда и сушат. В продаже имеется черный моло-
тый перец и черный перец горошком (цельный). Обладает резким
запахом и острым жгучим вкусом. Используется для приготовления
супов, острых салатов, соусов, маринадов, блюд из мяса и птицы.
Рекомендуется при потере аппетита, расстройстве желудка и ки-
шечника, обладает стимулирующими свойствами.
Применять в умеренных дозах!
ЧЕСНОК
Многолетнее травянистое растение, принадлежащее к семей-
ству лилейных. В кулинарии используют луковички (редко — зе-
леные побеги). Чеснок имеет резкий пикантный запах и терпкий,
11*
324
Приложение
горький, острый вкус. Используется для приготовления соусов,
мясных и некоторых овощных блюд. Обладает болеутоляющими
свойствами, улучшает пищеварение, способствует усвоению пищи.
Рекомендуется сочетать с продуктами, богатыми холестерином^
так как разрушает холестериловые бляшки.
ЭСТРАГОН (ТАРХУН)
Многолетнее травянистое растение из семейства сложно-
цветных. Пряностью служат свежие и высушенные листья с соцве-
тиями и стебли. Они обладают душистым анисовым ароматом и
приятным пикантным вкусом. Эстрагон используют для приготов-
ления соусов, блюд из мяса, птицы, субпродуктов, рыбы и овощей,
солений и маринадов.
СОДЕРЖАНИЕ
Предисловие..........................................  3
КЛАССИЧЕСКИЕ САЛАТЫ....................................7
Халиф (арабская кухня).............................7
Дон Хуан (мексиканская кухня)......................8
Салат из цветной капусты (голландская кухня).......8
Салат из квашеной капусты (голландская кухня)......9
Классический итальянский салат.....................9
Хару-но-сарада (японская кухня)...................10
Фаршированный лук.................................10
Свекольный салат с орехами (кавказская кухня).....11
Салат из красной фасоли...........................11
Горячий салат из молодой фасоли...................12
Салат из. капусты.................................12
Мексиканский салат.................................  12
Салат из топинамбура и.раков......................13
Пикантный картофельный салат......................14
Салат из молодой фасоли по-немецки................14
Морковный салат по-виноградарски..................14
Спаржевый салат ....................................15
Овощно-грибной салат...............................  15
Свекольный салат (украинская кухня)...............16
Салат «Гриб»......................................16
Салат.из маринованных артишоков...................17
Салат из вареных артишоков........................17
Лесок.............................................17
Овощной салат с анчоусами.........................18
326	Содержание
Свекольно-огуречный салат..........................18
Луковый салат......................................18
Салат свекольно-яблочный...........................19
Салат из эндивия ..................................19

Салат «Изысканный»................................
Салат из фасоли и моркови.........................
Простой салат из фасоли и картофеля...............
Салат из зеленого горошка.........................
Овощной салат с соусом винегрет...................
Овощной салат с фасолью...........................
Салат из картофеля и квашеной капусты.............
Фруктово-овощной салат............................
Картофельный салат с овощами......................
Овощной тортик....................................
Салат из брюквы...................................
Салат «Цветочек»..................................
Салат из цветной капусты и моркови................
Салат из цветной капусты и ревеня.................
Деликатесный салат с засахаренными фруктами.......
Салат из цветной капусты и маринованных фруктов...
Салат «Осень».....................................
Салат из краснокочанной капусты и картофеля.......
Салат «Крестьянский»..............................
Салат из белокочанной капусты и моркови...........
Салат из картофеля и белокочанной капусты.........
Салат «Декабрьский»...............................
Салат «Отчизна»...................................
Салат из маринованного болгарского перца..........
Овощной салат с томатной пастой...................
Салат из помидоров со сметаной....................
Содержание	327
Салат из помидоров и орехов........................30
Салат из консервированных помидоров..............  30
Салат из разноцветных помидоров....................31
Салат из цветной капусты и кукурузы................31
Салат из помидоров и простокваши...................31
Салат «Апрельский».................................32
Салат из редиса и печенки..........................32
Салат из редиса и тыквы............................32
Салат из редьки....................................33
Салат «Экзотика»...................................33
Салат «Солнце».....................................33
Салат из сельдерея и ананасов......................34
Салат из сельдерея и орехового соуса...............34
Салат из сельдерея и вишни.........................35
Салат «Ноябрьский».................................35
Салат из щавеля и шпината..........................35
Салат из вареного щавеля и помидоров...............35
Салат «Жизнь».......*..............................36
Салат из топинамбура.........................  »...	36
Салат из маринованной тыквы и овощей -...........  36
Тыквенный салат с огурцами.........................37
Простой картофельный салат.......................  37
Картофельный салат с сельдереем..................  37
Картофельный салат по-грузински..................  38
Салат из фасоли и цветной капусты (немецкая кухня).38
МЯСНЫЕ САЛАТЫ.......................................  39
Салаты из говядины, свинины, баранины и субпродуктов..39
Мясной салат по-лугански...........................39
Салат «Саксонский».................................40
328
Содержание
Мясное ассорти......................................40
Колбасно-грибной салат..............................41
Салат из дичи.......................................41
Простой салат с колбасой............................42
Салат из вареной колбасы и бобовых..................42
Салат «Александра»..................................42
Салат «Кукушкино гнездо»............................43
Салат «Импрессионизм»...............................43
Салат из картофеля с мясом по-корейски..............43
Салат «Лигурийский» (итальянская кухня).............44
Салат с телятиной по-словенски......................44
Летний салат с ветчиной по-австралийски.............45
Салат из печенки....................................45
Салат «Люси»......................................  45
Картофельный салат по-украински.....................46
Страсбургский салат (французская кухня).............46
Салат «Баросса».....................................47
Спаржевый салат...................................  47
Салат «Прага» (чешская кухня).......................47
Салат «Лион» (французская кухня)....................48
Салат «Тюльпан» (голландская кухня).................48
Салат «Амстердамский» (голландская кухня)...........49
Салат «Мехико»......................................49
Салат «Сомбреро»....................................50
Салат «Валлийский»..................................50
Салат «Буковина»....................................50
Салат «Румынский»...................................51
Салат «Швейцарский».................................51
Салат «Кипр»........................................52
Салат «Бергман» (шведская кухня)..................  52
Содержание	329
Салат с бараниной по-татарски.......................53
Салат с грудинкой по-киевски........................53
Степь.............................................  53
Салат с вареной колбасой и огурцами
Салат «Пьемонт» .................
Салат из ветчины и риса.........
Салат с ветчиной «Весенний» ....
Салат «Бамберг»..................
Салат «Альпийский»..............
£ £ £ S3 S3 8 й й 2 2 8 8 8 8 3 8 8 3 3 8 8 8 8 8 8 8
Салат с языком по-ужгородски.......................
Салат «Молниеносный»...............................
Салат «Афины»......................................
Салат с ветчиной и черникой по-мелитопольски.......
Салат «Конкорд»....................................
Банановый салат с ветчиной.........................
Салат «Колхида»....................................
Салат «Клеопатра»..................................
Салат из вареной колбасы с зеленью.................
Салат «Ла Скала» ..................................
Салат «Варшавский».................................
Салат «Минский»....................................
Салат из мозгов....................................
Салат из ветчины, риса и горошка...................
Салат из буженины..................................
Салат «Никопольский»...............................
Мясные корзиночки..................................
Салат с мясом и плавленым сыром «Ровенский»........
Салаты из мяса птицы...................................
Салат «Вестминстер».................................
330	Содержание
Куриный салат....................................... 65
Салат из печеной свеклы и лука под соусом............65
'Салат с копченой курицей............................66
Салат из курицы......................................66
Салат из курицы и персиков.........................  68
Салат из курицы и винограда...........................68
Фруктово-куриный салат................................68
Салат «Экватор»......................................69
Салат «Нью-Йорк» (американская кухня)................69
Салат «Пиквик» (английская кухня)....................70
Салат «Джеймс Бонд» (английская кухня)...............70
Салат «Мисс Марпл» (английская кухня)................71
Салат «Багратион» (французская кухня)................71
Салат «Франция»......................................71
Салат «Фидель Кастро» (кубинская кухня)..............72
Салат «Акапулько» (мексиканская кухня)...............72
Салат «Карлито» (венесуэльская кухня)................73
Салат «Столичный»....................................73
Салат «Бельтсвилль»..................................74
Салат «Версаль» (французская кухня)..................74
Салат «Дубрава»......................................75
Салат «Севилья» (испанская кухня)....................75
Салат «Тоскана»......................................76
Салат «Курица с ананасами».........................  76
Салат из индюка и ананасов...........................76
Салат из индюка и ветчины............................77
Салат «Суоми» (финская кухня)........................77
Салат с куропаткой...................................78
S<g<ggg8g8g0$2$g>g>g>g>g?££80 80gO<SOOOOO2gg;g;g
Содержание	331
САЛАТЫ ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ........................
Салат «Карнавал»..................................
Картофельный салат с рыбой........................
Салат «Днепровский»...............................
Салат «Вероника»..................................
Салат «Рыбка».....................................
Салат из копченой трески..........................
Салат из тунца....................................
Салат «Зима»......................................
Салат из тунца с ананасом.........................
Салат из помидоров и тунца........................
Салат «Рыбацкий»..................................
Салат цветной селедочный..........................
Салат селедочный с красной фасолью................
Салат из скумбрии.................................
Салат с крабовыми палочками.......................
Салат из маринованного болгарского перца и тунца..
Салат с креветками................................
Сельдь под «шубой»................................
Салат «Будапешт»..................................
Салат «Закуска из форели».........................
Салат «Сельдь по-польски».........................
Салат «Закуска из сельди».........................
Сельдь с овощами .................................
Сельдь в особом соусе.............................
Салат с морской капустой..........................
Салат «Вкусный»...................................
Винегрет с рыбой..................................
Салат с крабовыми палочками и капустой............91
Салат с кальмарами................................92
332
Содержание
Салат с кальмарами и зеленым горошком..............92
Шпротный салат...................................  92
Паста из лосося....................................93
Классический салат из анчоусов.....................93
Салат «Нань» (китайская кухня).....................94
Классический салат из крабовых палочек.............94
Салат «Морская звезда».............................94
Салат «Зима в горах».....................s.........95
Салат из крабов и грибов...........................95
Крабовые палочки с белыми грибами..................96
Салат «Океан»......................................96
Салат «Хилтон».....................................96
Крабовый салат с фасолью...........................97
Салат с крабовыми палочками и тофу.................97
Салат «Морская экзотика»...........................97
Морской салат с тофу...............................  98
Крабовый салат с брынзой...........................98
Салат «Борисполь»..................................98
Крабовоюгуречный салат.............................99
Салат «Морской конек»..............................99
Медово-крабовый салат.............................100
Салат «Морской лук»...............................100
Морской салат с цветной капустой..................100
Салат «Кимоно»....................................101
Бостонский крабовый салат.........................101
Крабы с рисом.....................................  102
Салат с тунцом по-итальянски......................102
Салат «Эллада»....................................103
Салат «Саломея»...................................103
Томатно-крабовый салат............................104
Содержание
333
Экзотический морской салат........................104
Салат «Капитанский»...............................105
Салат «Кенгуру»...................................105
Оригинальный рыбный салат.........................106
Салат из авокадо с крабами........................106
Салат «Боцманский»................................107
Салат «Счастье матроса» ..........................107
Салат «Северный»..................................108
Салат с мидиями и овощами.........................108
Салат «Крабовое чудо».............................109
Винегрет «Русский»................................110
Салат «Спрут»......................................ПО
Салат «Планета» ...................................ПО
Орехово-крабовый салат............................111
Фаршированные крабовые палочки....................111
Салат «Балтика»...................................112
Крабовый салат-коктейль...........................112
Салат с пекинской капустой........................113
Салат «Анастасия».................................113
Салат «Морской коктейль»..........................114
Пикантный морской салат...........................115
Сладкий морской салат.............................115
Салат «Виктория»..................................116
Крабово-имбирный салат............................116
Салат «Княжеский».................................116
Салат «Снежная королева»..........................117
Салат «Синди».....................................118
Салат «Ла Палома» (испанская кухня)...............118
Салат «Восточный».................................118
Салат «Островитянский»............................119
334
Содержание
Салат «Португальский».............................119
Салат «Дальневосточный»...........................120
Салат «Флоренция».................................120
Салат из кальмаров................................120
Греческий салат из кальмаров......................121
Простой салат из кальмаров........................122
Салат-бистро из кальмаров.........................122
Морской салат со свеклой..........................122
Крабовый салат с цветной капустой.................123
Салат «Роскошный».................................123
Салат «Рыбацкий»..................................124
Салат «Южный».....................................124
Салат из раков и цветной капусты..................125
Простой морской салат.............................125
Салат «Биг-Бен» (английская кухня)................126
Датский салат с рыбой.............................126
Салат из сельди (датская кухня)............~......126
Рыбный салат (канадская кухня)....................127
Немецкий рыбный салат.............................127
Салат из жареной сельди (немецкая кухня)......... 127
Салат «Ницца».....................................128
Салат «Фрекен Бок» (шведская кухня)...............128
Салат из трески.................................  129
Салат из лосося и риса.............................	129
Салат из лосося и чечевицы........................130
Салат «Городской».................................130
Салат «Оригинальный»..............................130
Рыбный салат на скорую руку ......................131
Рыбно-фруктовый салат.............................131
Салат «Софья».....................................131
Содержание	335
Салат «Гасконский»...............................132
Салат из сайры и сыра............................132
Салат «Прибалтийский»............................132
Шведский салат из лосося.........................133
Рыбный салат с фасолью...........................133
Баскский салат с треской.........................133
Салат «Прусский».................................134
Рыбный салат с шампиньонами......................134
Салат «Камчатский»...............................134
Салат из плавников акулы.........................135
Селедочный салат с соусом винегрет...............135
Селедочный салат на скорую руку..................135
Селедочно-картофельный салат.....................136
Салат «Голландия»................................136
Пикантный селедочный салат.......................136
Горячий селедочный салат.........................137
Салат из тунца...................................137
Салат «Полярный».................................138
Салат «Донецкий».................................138
Рыбный салат с апельсинами.......................138
Салат с копченой рыбой...........................138
Салат из морской капусты.........................139
Салат из сельди и орехов.......................  139
Салат из крабов и цветной капусты................139
Салат с печенью трески.......................    140
Рисово-селедочный салат..........................140
Хлебно-рыбный салат............................  140
Салат с рыбой и морковью.......................  141
Салат с рыбой и картофелем.......................141
Салат «Запорожский»............................  142
336
Содержание
САЛАТЫ-АССОРТИ.......................................143
Салаты с грибами.....................................143
Салат «Крестьянский»...........................  143
Салат картофельный с грибами и сельдереем........144
Салат «Украинская хата»........................  144
Салат «Ленивый»..................................144
Грибной салат по-севастопольски..................145
Салат «Булонский лес»............................145
Салат-коктейль.из шампиньонов....................146
Салат «Фаворит»..................................146
Салат «Лакомка»..................................146
Салат «Острый»...................................147
Грибы с хреном ..................................147
Грибы с чесноком.................................147
Салат «Бакер»................................... 148
Салат «Городецкий»...............................148
Салат из картофеля и грибов......................149
Салат из свеклы и грибов.........................149
Салат из маринованных грибов.....................149
Салат из редьки с грибами........................149
Салат острова Барба с крабами и грибами..........150
Винегрет с грибами...............................150
Салат с маринованными грибами
и клюквой по-эстонски............................151
Салат «Красный»..................................151
Грибной салат по-литовски........................151
Салат «Скромный».................................152
Салат «Охотничий»................................152
Салат с грибами и рисом..........................152
Салат с шампиньонами по-московски................153
Содержание	837
Салат «Благодать».................................153
Салат из савойской капусты и шампиньонов..........154
Шампиньоны по-итальянски..........................154
Салат «Сентябрьский»..............................154
Грибной салат с гренками..........................155
Салаты с макаронами...................................155
Салат «Отелло»....................................155
Салат «Офелия» (датская кухня)....................156
Салат «Шаброль»...................................156
Салат «Падуя» (итальянская кухня) ................157
Салат «Геракл»....................................157
Салат «Милан» (итальянская кухня).................158
Салат «Марина»....................................158
Салат из яичной лапши.............................159
Салаты, с рисом.......................................159
Салат «Нихон» (японская кухня)..........:.........159
Салат овощной с орехами...........................160
Салат из риса и брокколи..........................160
Салат из кукурузы и риса..........................161
Салат «Дом» (литовская кухня).....................161
Салат «Индия»...................................  161
Салат «Островной».................................162
Салат «Рисовый»...................................162
Томатно-рисовый салат.............................162
Салат «Таиландский»...............................163
Фасоль с рисом....................................163
Салат из ветчины и риса...........................163
338
Содержание
Салаты с сыром........................................164
Салат «Кишиневский»...............................164
Салат с брынзой по-гречески.......................164
Рисовый салат с брынзой...........................165
Простой салат с брынзой...........................165
Салат с колбасным сыром...........................166
Салат из сельдерея и рокфора......................166
Салат с сыром камамбер............................166
Салат из сыра со спаржей..........................167
Соевый салат с колбасным сыром....................167
Салат «Взрыв вкуса»...............................167
Салат «Гранатовый браслет».......................... 168
Салат «Кантон» (швейцарская кухня)................168
Салат «Архангельский»...........................  168
Салат «Три минуты» ...............................169
Салат «Рио-де-Жанейро»............................169
Салат «Солнышко»..................................170
Салат «Амфитрион».................................170
Салат из сыра с дыней и ветчиной .................170
Пюре из моркови и творога.........................171
Смешанные салаты......................................171
Салат «Карибский».................................171
Салат «Финляндия».................................172
Салат «Торнио» (финская кухня)..................г.172
Салат «Кемери» (латвийская кухня).................173
Салат «Гломма» (норвежская кухня).................173
Салат с рисом по-пекински.........................173
Салат «Бейрут»................................    174
Салат из кускуса и тунца..................-.......174
Содержание	339
Салат из тунца, риса и сельдерея.................175
Салат «Филиппины»............................... 175
Салат из белой редьки по-японски...............  175
Салат из бобов и шампиньонов.....................176
Салат из свеклы и ячневой крупы..................176
Салат «Свекольный»...............................177
Салат «Лесная лужайка»...........................177
Салат из молодой фасоли..........................178
Прованский салат с фасолью.......................178
Салат «Кантонский»................<..............178
Салат из капусты.................................179
Салат из болгарского перца и сыра фета...........179
Салат с ветчиной и шампиньонами..................180
Закуска с авокадо................................180
Салат из сельди, фасоли и сыра...................181
Салат «Фитнес»...................................181
Салат с перцем, фасолью и кукурузой..............181
Салат с фасолью и маслинами......................182
Салат из зеленого горошка с апельсинами..........182
Картофельно-яичный салат.........................182
Салат «Голодный студент».........................183
Салат «Мэри Кей».................................183
Свекла с чесноком и черносливом..................184
Фаршированные огурцы.............................184
Салат «Робинзон Крузо............................184
Салат из спаржи под чесночным соусом.............185
Салат «Космический»..............................185
Салат «Радуга»...................................186
Орехово-томатный салат...........................186
Овощной салат по-польски.........................187
340
Содержание
Салат «Карусель»..................................187
Салат из бобовых и квашеных огурцов...............187
Горячий винегрет по-лейпцигски....................188
Салат из зеленого горошка и орехов................189
Салат с блинами.................................  189
Салат из грибов и ветчины.........................189
Салат из кальмаров и грибов.......................190
Свекольно-грибная икра............................190
Салат «Антильский»................................190
Салат «Абердин» (шотландская кухня)...............191
Салат «Богиня».......................;............191
Салат «Январский»...............................  192
Салат «Веселие» (латвийская кухня)................192
Салат «Фигаро»....................................193
Салат «Кашубский» (польская кухня)................193
Салат из цыпленка и грибов.*......................193
Салат с фруктами по-провански.....................194
Свекла с чесноком.................................194
Салат «Июльский»..................................195
Винегрет с перцем.................................195
Греческий салате маслинами....................... 195
Салат из бобов....................................196
Салат из свеклы, моркови и бобовых................196
Салат из зеленого горошка.........................196
Картофельный салат по-фински......................197
Салат с брынзой и листьями малины.................197
Зеленый салат с брынзой...........................197
Салат «Кришна»....................................198
Зеленый салат с сыром.............................198
Содержание	341
ОРИГИНАЛЬНЫЕ САЛАТЫ..................................199
Вегетарианские салаты................................199
Салат из баклажанов............................  199
Салат «Белочка»..................................200
Салат «Пестрая смесь»............................200
Салат из тыквы...................................200
Салат картофельный по-грузински..................201
Салат картофельный с луком.......................201
Салат из сырой свеклы'...........................201
Салат из помидоров и чеснока.....................202
Салат из молодой фасоли..........................202
Салат из тушеной молодой фасоли..................202
Салат из фасоли и картофеля......................203
Салат из фасоли и моркови........................203
Салат из цветной капусты, моркови и огурцов......203
Салат из цветной капусты с редисом и лимоном.....204
Свекольный салат с огурцами......................204
Картофельный салат «Марфуша».....................205
Салат «Тамара»...................................205
Салат «Март».....................................205
Свекольная икра..................................206
Капуста с перцем...............-.................206
Салат «Изме».....................................206
Морковный салат «Рыжик»..........................207
Пикантный салат с морковью.......................207
Салат «Египетский»...............................208
Салат с булгуром.................................208
Салат из тьп<:вы с орехами.......................208
Салат из кабачков и помидоров....................209
Салат из стручковой фасоли.......................209
342
Содержание
Салат из баклажанов и помидоров....................209
Салат из свежей моркови............................210
Салат из свеклы, фасоли и яблок...................210
Салат с гранатовым соком..........................210
Салат из зелени сельдерея с ореховым соусом........211
Салат из свекольной ботвы..........................212
Салат со свеклой и баклажанами.....................212
Весенний салат с соусом винегрет..................212
Салат из репы.....................................213
Салат «Сила»......................................213
Салат «Иволга»....................................213
Овощной салат с кунжутным маслом..................214
Салат оригинальный вегетарианский.................214
Салат «Лето на даче»..............................214
Картофельный салат с соусом винегрет............  215
Картофельный салат с редькой....................  215
Забытые рецепты салатов (из дикорастущих трав) ........215
Салат из подснежников (русская кухня)..............215
Салат из крапивы и шпината.........................216
Салат из одуванчиков...............................216
Салат из цветков одуванчика......................  217
Салат из календулы (русская кухня)...............  217
Салат «Луговой»..................................  217
Салат из тысячелистника..........................  218
Салат из лопуха (русская кухня)....................218
Салат из настурции (русская кухня).................218
Салат из крапивы и подорожника (белорусская кухня).219
Салат из крапивы и орехов.................;........219
Салат «Гете»............................*..........220
Содержание	343
Салат с крапивой по-корейски...........г..........220
Салат из огуречника...............................221
Салат из огуречника и сельдерея...................221
Салат из заячьей капусты..........................221
Картофельный салат с календулой...................221
Салат из медуницы.................................222
Пикантный салат из медуницы.......................222
Салат из медуницы и редиса........................222
Салат из медуницы и хрена.........................223
Салат из цикория и хрена..........................223
Салат из чертополоха..............................223
Салат из чертополоха и щавеля...................  223
Салат из щавеля и помидоров.......................224
Салат из донника..................................224
Весенний салат из одуванчиков.....................224
Салаты с вином.......................................225
Овощной салат с соусом винегрет (французская кухня).225
Салат «Тореро» (испанская кухня)..................225
Салат «Волынский».................................226
Салат «Винный».................................;....226
Салаты с медом...................-.................  227
Салат «Донна»...................................  227
Салат «Казацкий»..................................227
Салат «Утренний»..................................228
Салаты с молочными продуктами......................  228
Сладкий салат с кефиром...........................228
Салат с простоквашей и кабачками..................228
344
Содержание
Салат из сырой редьки с простоквашей............229
Тыквенный салат с кефиром.......................229
Морковный салат с цуккини.......................229
Фруктово-овощной салат со взбитыми сливками.....230
Зеленый салат с сывороткой......................230
Салат с манной кашей............................231
Салат с сыром, чесноком и орехами...............231
Фруктовые салаты...................................232
Салат из апельсинов и моркови...................232
Салат «Мэри Поппинс»....:.......................232
Тыквенно-яблочный салат.........................232
Виноградный салат...............................233
Салат из винограда и слив.......................233
Салат из апельсинов и сыра......................233
Салат «Лето в Италии»...........................234
Салат «Анкара»..................................234
Банановый салат с яйцом.........................235
Груши фаршированные.............................235
Салат «Орлеан»..................................235
Салат «Париж»...................................236
САЛАТЫ ИЗ СВЕЖИХ И МАРИНОВАННЫХ
ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ...................................237
Салат «Веснянка»..............................  237
Салат из красной капусты........................238
Салат с курагой и черносливом...................238
Салат «Полевой».................................238
Салат из сельдерея со сметаной..................239
Помидоры со сметанным кремом....................239
Содержание	345
(Салат из шпината..................................239
Салат «Загородный».................................240
Салат из помидоров, огурцов и перца................240
Зеленый весенний салат.............................241
Салат «Владимирский»...............................241
Салат «Дикий Запад»................................241
Простой весенний салат.............................241
Зеленый салат со сметаной..........................242
Простой салат из болгарского перца.................242
Салат огуречный....................................243
Салат «Караван»....................................243
Салат «Нидерландский»..............................243
Салат «Спортивный».................................244
Салат из лука-порея................................245
Салат из лука-порея и зелени сельдерея.............245
Салат из бананов и сельдерея по-египетски..........245
Салат из белой редьки и свежих фруктов.............246
Салат из авокадо...................................246
Салат из моркови и сельдерея.......................247
Салат «Летняя фантазия»............................247
Морковь по-корейски................................247
Салат «Осенний аромат».............................248
Салат из белой редьки..............................248
Салат из цикория...................................248
Салат из моркови и яблок...........................249
Салат «Маслина»....................................249
Салате кукурузой...................................249
Салат с кукурузой и сухариками.....................249
Салат из моркови по-белорусски.....................250
Салат «Петрарка» (итальянская кухня)...............250
346
Содержание
Острый салат из тертой моркови....................250
Острый салат из помидоров.........................251
Салат «Сулико»....................................251
Салат «Витаминный» .............................  251
Хлебный салат с овощами.........................  252
Апельсиновый салат по-сицилийски..................252
Салат из репчатого лука...........................253
Салат «Снежок»....................................253
Салат из помидоров, лука, чеснока и орехов........253
Салат из белокочанной капусты.....................253
Салат с брынзой и яблоками........................254
Салат «Праздничный»...............................254
Диетический салат с цикорием......................254
Салат «Весенний»..................................255
Салат «Минка».....................................255
Салат «Моряк Папай»...............................255
Салат «Лето»......................................256
Салат «Хрустящий».................................256
Салат из дудника..................................257
Салат «Торт бедняка»..............................257
Салат из краснокочанной капусты...................257
Салат из капусты и кукурузы по-венгерски..........257
Салат из белокочанной капусты...................  258
Салат «Воскресенье»...............................258
Салат «Натали»....................................259
Салат «Новогодний»................................259
Салат «Свежесть»..................................259
Салат «Весна».....................................260
Салат «Августовский» .............................260
Салат «Юлия»......................................260
Содержание	347
Салат «Карпаты» ..................................261
Салат «Студенческий»..............................261
Салат из брокколи и болгарского перца.............261
Салат «Прогулка за городом».......................262
Салат «Американский»..............................262
Салат «Фруктово-овощной букет»....................263
Салат «Пикан».....................................263
Свекольно-капустный салат.........................264
Салат «Мариупольский».............................264
Салат «Деликатесный»..............................264
Салат «Цветное чудо»..............................265
Салат из белокочанной капусты со сметаной.........265
Салат из моркови с зеленым горошком.............  266
Салат из пекинской капусты........................266
Салат из редиса по-кировоградски..................266
Салат из цветной капусты .........................267
Салат из цветной и белокочанной капусты...........267
Салат с яйцом и кукурузой «Нежный»................268
Салат из белокочанной капусты, моркови и яблок....268
Паштет из свеклы и брынзы.........................268
Салат из зеленого горошка.........................269
Салат «Кровь с молоком»...........................269
Салат из капустных кочерыжек......................269
Салат из кабачков.................................270
Салат из капусты со сметаной......................270
Салат с огурцами и сывороткой.....................270
Салат со смородиной...............................271
Салат с зеленью сельдерея в ореховом соусе........271
Низкокалорийный салат...........................  271
Салат «Амазонка»..................................272
348
Содержание
Салат «Отдых».....................................272
Салат «Румынский».................................272
Красный прованский салат (французская кухня)......273
Салат из цветной капусты
и маринованных фруктов............................273
Салат из капусты и фруктов........................274
Салат из маринованной свеклы с яблоками...........274
Маринованная свекла с хреном......................274
Салат «Кристина»..................................275
Салат «Веселая ярмарка»...........................275
Белый прованский салат (французская кухня)........275
Салат из квашеной капусты с апельсинами
и изюмом..........................................276
Салат «Хансина»...................................276
ФРУКТОВЫЕ САЛАТЫ-ДЕСЕРТЫ.............................277
Фруктовый салат с кешью...........................277
Сладкий салат с грушами ..........................278
Фруктово-ягодный салат с мороженым................278
Ягодный десертный салат...........................278
Салат «Тутти-фрутти»..............................278
Фруктовый салат с вином...........................279
Ягодный салат с ликером...........................279
Салат «Гоголь-моголь».............................279
Фруктовый салат с шоколадом.......................280
Салат «Молинари»..................................280
Салат «Лимпопо»...................................280
Салат «Герцогиня».................................281
Салат «Тропики» (кубинская кухня).................281
Салат с гранатами и миндалем......................282
Содержание
349
Салат «Фруттис» .................................  282
«ЭРОТИЧЕСКИЕ» САЛАТЫ.................................283
Салат «Амант»....................................283
Салат из креветок по-корейски....................284
Салат «Виагра»...................................284
Салат из бананов с макаронами....................285
Салат «Фантастический»...........................285
Салат из киви и ананасов.........................286
Салат «Огонь любви»..............................286
Салат «Страсть гусара»...........................287
Салат «Имеретия».................................287
Экзотический салат «Для двоих»...................288
Салат из креветок и мандаринов...................288
Салат из креветок и папайи.......................289
Салат «Гавана»...................................289
Салат «Любимый»..................................290
ЗИМНИЕ САЛАТЫ (консервы)...............................291
Салат из белокочанной капусты и грибов.............291
Салат из помидоров и кабачков......................292
Пикантный овощной салат (испанская кухня)..........293
Салат «Дунайский» (венгерская кухня)...............294
Салат «Полтавский».................................294
Салат «Здоровье»...................................295
Салат из зеленых помидоров.........................296
Кисло-сладкий салат................................296
Салат «Зимнее ассорти».............................297
Салат из зеленых помидоров с овощами...............298
Салат из помидоров с перцем по-польски.............298
350
Содержание
Салат из помидоров и лука по-венгерски............299
Морковь маринованная по-болгарски.................300
Салат из зеленых маринованных помидоров...........300
Салат из овощей «Полевой».........................301
Салат из зеленых помидоров с капустой.............301
Салат из помидоров по-украински...................302
Салат из свеклы и капусты по-чешски...............302
Свекла маринованная по-болгарски..................303
Икра из баклажанов по-крестьянски.................303
Икра из баклажанов по-запорожски..................303
Икра из баклажанов «Оригинальная».................304
Икра кабачковая.................................  304
Икра из цуккини...................................305
Овощи в томатной заливке..........................305
Овощная икра......................................306
Салат из овощей «Донской».......................  306
Маринованный перец сладкий........................306
Перец маринованный по-венгерски...................307
Салат с патиссонами «Ассорти»...................  307
Лечо по-венгерски.................................308
Салат из баклажанов с сельдереем................  308
Салат-из овощей с зеленым луком...................309
Салат «Белоцерковский»............................309
Салат «12 негритят»...............................310
Салат «Украинский»................................311
Салат из свежей капусты и соленых огурцов.........311
Салат из моркови и помидоров с кореньями..........312
Салат «Нежинский»...............................  312
Салат овощной с яблоками..........................313
Содержание
351
ПРИЛОЖЕНИЕ.........................................314
Все о специях и пряностях..........................314
Базилик.........................................314
Бергамот........................................314
Ванилин.........................................315
Гвоздика........................................315
Горчица.........,...............................315
Душистый перец..................................316
Имбирь..........................................316
Кайенский перец.................................316
Кардамон........................................317
Карри...........................................317
Кориандр........................................318
Корица..........................................318
Красный стручковый перец........................318
Куркума.........................................319
Лавровый лист...................................319
Майоран.........................................319
Маслины.........................................320
Можжевеловые шишки..............................320
Мускатный орех..................................321
Мята перечная...................................321
Петрушка кудрявая...............................321
Сельдерей.......................................322
Тмин............................................322
Укроп...........................................322
Чабрец (тимьян) ..............................  323
Черный перец..................................  323
Чеснок..........................................323
Эстрагон (тархун)...............................324
Популярное издание
ЛАНДОВСКА Анна Валентиновна
САЛАТЫ
750 популярных рецептов мировой кухни
Перевод с украинского КОСАКОВСКОЙ Натальи Евгеньевны
Художник обложки ДАЛБУЗ Анна Николаевна
Редактор О. В. Марку кова
Художник Л. Е. Колесниченко
Клжпькпернвя верстка Д. В. Простаков
Подписано к печати с готового оригинал-макета 11.08.2007.
Формат 70x108/32. Бумага газетная.
Гарнитура NewBaskervilleC. Печать высокая.
Тираж 15 000(1 з-д 1-3000) экз.
Зак. 6-581.
Общество с ограниченной ответственностью
«Производственно-коммерческая фирма «БАО»
Свидетельство о внесении субъекта издательского дела
в Государственный реестр издателей, изготовителей
и распространителей издательской продукции
серии ДК № 540 от 23.07.2001 г.
83121, г. Донецк, ул. Брюсова, 26
Адрес сайта в Интернете: www.bao-book.com
Адрес электронной почты:
bao@skif.net
postmaster@bao.donbass.com
Донецк тел./факс (062) 381-89-49
Магазин «Книги для всей семьи*, б. Пушкина, 23, тел. (062) 349-33-19, 349-33-18, 349-33-17
Киев тел ./факс (044) 455-52-53,455-52-54
Одесса тел. (048) 718-61-51,718-61-52
Симферополь тел. (0652)29-19-71,
(050)347-05-58
Запорожье тел. (0612)13-49-51
Книга — почтой
Почтовый адрес: 61001, Харьков-1,
а/я 84 «Книжный Клуб», (057)783-88-88
Адрес сайта в Интернете: www.bookclub.ua
Адрес электронной почты: support@flc-bookclub.com
Отпечатано с готового оригинал-макета в ОАО « Полиграфкнига»
03057, г. Киев, ул. Довженко, 3
Заключение государственной санитарно-эпидемиологической экспертизы
№ 05.03.02-04/13696 от 28.03.2006 г.
популярных
рецептов
дшробой кухни
Мясные салаты
Салаты из рыбы
и морепродуктов
Салаты с грибами
Вегетарианские салаты
Салаты с медом
Салаты из свежих.
и маринованных
овощей и фруктов
«Эротические» салаты
Фруктовые
салаты - десерты
Зимние салаты
Салаты с вином
Салаты с молочными
продуктами

популярных
рецептов
мировой кухни
Салаты являются очень популярным блюдом.
Они не только полезны для здоровья,
питательны, но и просты в приготовлении.
Это издание - настоящий подарок кулинарам.
Здесь читатель найдет множество
интересных рецептов салатов: классических
и оригинальных, мясных и рыбных
вегетарианских и даже «эротических»,
предлагаемые рецепты сделают любой
праздник изысканным, а будни -
праздничными