Дроздова Вера, г. Псков
Пицца с треской
500 г филе трески, 450 г дрожжевого теста, 16-18 маслин, 3 помидора,
2 зубчика чеснока, 1 /2 ст. тертого сыра, 4 ст. л. оливкового масла, 2 ст.л.рубленого базилика,
2 ст. л. лимонного сока.
Раскатать тесто в тонкую лепешку по размерам листа для запекания. Соединить в кастрюле оливковое масло с соком лимона, рубленым
Савина Елена, г. Тюмень
Блины «Рыбные» с фаршем
500 г филе морского окуня,
3 яйца, 2 ст. молока,
2 ст. пшеничной муки,
1	луковица,
2	ст. л. маргарина,
1 ст.л. рубленого зеленого лука, 1 ст.л.сахара, 0,5 ч. л. соли, 1 щепотка соды.
Перемешать яйца, соль и сахар, влить стакан молока, ввести муку, тщательно вымешивая тесто, влить остальное молоко, добавить соду. Выпекать блины на средней сковороде без переворачивания. Перекрутить рыбное филе и лук в мясорубке, добавить воды, подсолить, до готовности припустить, посыпать зеленым луком, поперчить,
чесноком, перцем и солью, перемешать, положить в маринад нарезанные помидоры, оставить на 30 мин., после чего достать, выложить на основу для пиццы. Мелко нарезать филе трески, окунуть в маринад, выложить на помидоры, равномерно разложить сверху маслины. Гриль разогреть до максимума, пицца с треской выпекается на гриле до готовности теста, перед подачей посыпается еще горячей сыром и базиликом.
СОВЕТ: пищевые отходы, остающиеся при подготовке рыбы к жарению (голова, кости, плавники, хвосты), нужно использовать для варки небольшого количества бульона, на котором можно приготовить вкусный соус.
перемешать. Выложить фарш на обжаренную сторону блинов, свернуть их плоскими пирожками, обжарить до румяной корочки на маргарине с обеих сторон. При подаче поливаются растопленным слив.
маслом.
Рыба-пицца
1-3 целые рыбины, 1-2 сладких перца, 1 горсть маслин, 100 г брынзы, 1 ст. л. майонеза, 1 ст. л.кетчупа, сок 0,5 лимона, соль, перец.
У рыбы обрезать голову и плавники, надрезать тушку по хребту и
Орлова Елена,
г. Сызрань
выпотрошить. Вырезать хребет и распластать рыбину, чтобы она оставалась единым куском. Посолить рыбу, поперчить, сбрызнуть лимонным соком. Смазать рыбу смесью майонеза и кетчупа, разложить сверху нарезанный соломкой сладкий перец, колечки маслин и кубики брынзы. Выложить рыбу на бумагу для выпечки или смазанный противень и запекать в духовке при 160°С 20-25 минут. Можно посыпать тертым сыром, если рыба не слишком жирная.
‘Спецвыпуски
‘Золотая коллекция рецептов*
№58 Май. 2016 г.
Учредитель - физическое лицо.
Гл. редактор: Булатов А. А.
Номер подписан в печать: 10.05.2016.
Дата выхода в свет 13.05.2016
Тираж: 24 600 экз. Заказ № 1358
Подписной индекс в каталоге Адрес типографии:
‘Почта России": 16581	г. Дзержинск, ул Петрищева, д. 35.
Адрес редакции, издателя: Газета зарегистрирована Феде-606037. г. Дзержинск.	ральной службой по надзору в сфере
ул. Петрищева, 35-12.	связи и массовых коммуникаций.
'• Адрес для писем: 606007, Свидетельство о регистрации СМИ Нижегородская обл..	ПИ № ФС 77-34500 от 04 декабря
г. Дзержинск, а/я 13.	*"	2008 г.
Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов публикаций Все рекламируемые товары и услуги подлежат обязательной сертификации. Цена мввра| свободная Возрастной ценз 12+. I Jal J
Импортер в Республике Беларусь: 1 ЙЯ •'< « Ж ООО "Арго-НН", 220030. г. Минск. I J а I Л
ул. К Маркса. 15-304, I	?
тел. (017) 328-68-46 ЦЦЦЛ
Зайцева Любовь, г. Волгоград
Салат «Золотая пиранья»
500 г горбуши, 100 г моркови по-корейски, 3 картофелины, 0,5 б. маринованных шампиньонов.
Соус:
1 свежий огурец, 1 вареное яйцо, 1/2 луковицы, 2 ст. л. 6% уксуса, 2 ст. л. растит, масла, 1ч.л.сахара, стебельсельдерея, петрушка, перец,соль.
Отдельно запечь неочищенный картофель и рыбу в духовке до готовности. Убрать все косточки из рыбы, размять филе вилкой, соединить с нарезанными грибами, морковью.
Для соуса: огурец очистить, в блендере перемешать с остальными ингредиентами для соуса.
Добавить соус к рыбе с морковью и грибами, перемешать. Выложить салат на плоское блюдо в форме рыбы.
Картофель очистить, нарезать тонкими пластинками, выложить чешуйки, голову рыбы посыпать тертым сыром.
Украсить салат по вкусу, перед подачей охладить.
Петрова Арина, г. Пятигорск
Салат
«Морская царица»
500гкальмаров,
5 вареных яиц,
2 моркови,
пекинская капуста, майонез.
Кальмаров очистить, отварить в подсоленной воде и нарезать соломкой. Яйца и вареную морковь мелко нашинковать. Все ингредиенты перемешать, заправить майонезом и выложить на листья салата.
поапискд
по каталогу "Почта России” ЗОЛОТАЯ КОЛЛЕКЦИЯ
Подписной 4CEQ1 индекс: IUUO I
+ ПРИЛОЖЕНИЕ
8 спецвыпусков
Лебедева Ольга, г. Люберцы
Салат «Королевский»
1 кг кальмаров, 5 вареных яиц, 6 небольших свежих огурцов, 1 б. коне, тунца, 1 крупная луковица, зеленый салат, майонез, растит, масло, соль, перец.
Подготовленных кальмаров обдать кипятком, очистить от пленок. Выложить на сковороду с разогретым маслом, посолить, поперчить, обжарить с двух сторон до золотистого цвета. Охладить, нарезать кольцами. Лук измельчить, обдать кипятком. Огурцы очистить от кожуры и нарезать соломкой. Яйца натереть на крупной терке, консервы размять
вилкой, салат нарвать руками. Все продукты соединить (немного кальмаров оставить для украшения), заправить майонезом, перемешать. Выложить на застеленное листьями салата блюдо, украсить кольцами кальмаров.
Соколова Светлана, г. Калининград
Салат «Кальмары под шубой»
2 кальмара,
2 вареные свеклы, 3 вареных яйца,
3 свежих или соленых огурца,
1 зубчикчеснока, зелень петрушки, майонез, соль.
Украшения: 1 помидор, 1 огурец.
Кальмаров очищаем, тщательно промываем, опускаем на 2-3 мин. в кипящую подсоленную воду. Затем охлаждаем, нарезаем тонкой соломкой. Свеклу и яйца натираем на крупной терке, огурцы нарезаем кубиками, чеснок пропускаем через пресс. На плоское блюдо или в салатник выкладываем подготовленные
ингредиенты слоями: кальмары, огурцы, свекла с чесноком, яйца. Каждый слой слегка присаливаем и смазываем майонезом. Сверху салат украшаем майонезной сеточкой и мелкими кубиками помидора и огурца, посыпаем рубленой петрушкой.
СОВЕТ: для винегретов, в качестве гарнира к сельди, холодной и отварной рыбе и мясу лучше использовать маринованный репчатый лук.
Иванова Софья, г. Стерлитамак Салат
«Весна в саду»
1 кг кальмаров, 400 г крабовых палочек, 6 вареных яиц, 400 г коне, кукурузы, тертый твердый сыр, майонез, свекольный сок, веточки укропа и петрушки.
Кальмаров очищаем, промываем, отвариваем 3-4 мин., затем охлаждаем, нарезаем кубиками. Крабовые палочки нарезаем кубиками. У яиц отделяем белки от желтков, белки оставляем для украшения, желтки натираем на терке. Кальмаров смешиваем с крабовыми палочками. Добавляем кукурузу и тертый сыр. Перемешиваем, заправляем майонезом. Выкладываем в салатник, посыпаем яичными желтками. Белки натираем на мелкой терке, половину белков окрашиваем свекольным соком. Затем при помощи чайной ложечки выкладываем на салат «цветы сирени». Украшаем веточками укропа и петрушки.
3
Белова Василиса, г. Таганрог
Салат «Алинкин»
1 б. коне, кальмаров,
1 красный сладкий перец,
1 помидор,
2 вареных яйца,
1 авокадо,
70 г брынзы,
150 г вареных грибов,
1 маленький пучок зеленого лука, майонез, соль.
Украшения: свежий огурец, кусочек сладкого перца.
Кальмаров, овощи, яйца, очищенное авокадо и брынзу нарезаем маленькими кубиками, грибы -небольшими кусочками. Лук мелко рубим. Все перемешиваем, солим, заправляем майонезом. Готовый салат украшаем цветами из свежего огурца и кусочками сладкого перца.
Салат можно заправить растительным или оливковым маслом.
Харитонова Олеся, г. Самара
Роллы
«Филадельфия»
120 гриса,
1 листнори, 1 длинный огурец, 1 авокадо,
60 г лосося,
35 г сыра «Филадельфия».
Пищевую пленку расстелите на бамбуковую салфетку и сверху положите половину нори. В воде с лимоном намочите руки и выложите рис на нори, оставив около 1 см с краю. Лист нори с рисом переверните (при этом рис и суши окажутся на пищевой пленке), на нори нанесите тонким слоем васаби. Центр листа намажьте сыром «Филадельфия». У вас должна получиться сырная полоска шириной в 2 см. Тонкой полоской нарежьте огурец и положите на сыр. Дольки авокадо выложите на сыр и огурец сверху. Начинка ролла должна быть одинаковой толщины и длины. После того
как вы наполните ролл, аккуратно сверните его, потом слегка надавите на салфетку, вам нужно сделать брусочек из ролла. Бамбуковую салфетку разверните и удалите пищевую пленку. Нарежьте лосось ломтиками и положите их поперек бруска и прижмите к бруску. Ролл разрежьте на несколько кусочков и украсьте икрой тобико.
СОВЕТ: для размораживания рыбу следует класть только в холодную воду. Соленую рыбу надо 30-40 минут вымачивать в холодной воде, затем очистить от чешуи.
4
Андреева Светлана, г. Старый Оскол
Салат «Ракушка»
200гфиле слабосоленой форели, 2 помидора,
1 красный сладкий перец,
1,5 ст. л. мака,
2 ст. л. 15% сметаны,
2 ст. л. майонеза,
2 зубчика чеснока,
2 ст. л. рубленого зеленого лука,
2 ст. л. рубленой зелени укропа,
10 маслин,
10 креветок,
100 гтвердого сыра, соль, перец.
Салат получился очень вкусный и очень легкий.
Сыр натереть, расплавить на сковороде, немного остудить. Сложить блинчик в форме ракушки. Нарезать помидоры, перец и рыбу мелкими кубиками.
Для соуса: смешать сметану, майонез, лук, укроп, измельченный чеснок и подсушенный на сковороде мак. Поперчить и посолить по вкусу.
Выложить овощи, зелень и рыбу в глубокую посуду, заправить соусом, перемешать.
Сырную ракушку раскрыть, выложить салат, украсить очищенными креветками и маслинами.
СОВЕТ: готовые рыбные блюда хорошо гарнировать кусочками лимона, помидорами, дополнять специями.
Комарова Елена, г. Вологда Салат «Москва-Токио» 300 г отварной форели (без кожи), 100 г майонеза, 100 г российского сыра, 4 веточки эстрагона (тархуна), 1 яйцо, 1 луковица, 1 вареная морковь, 100 г картофеля фри, 2 ст. л. оливкового масла.
Отварное филе рыбы мелко нарезать, на крупной терке натереть морковь и обжарить ее на оливковом масле, дать остыть. Взбить сырое яйцо вилкой, на сковороде из-под моркови приготовить яичный блинчик, дать остыть и нарезать его мелкой соломкой. Мелко нарезать лук, обжарить на той же сковороде, дать остыть. На крупной терке потереть сыр,
соединить все подготовленные ингредиенты, добавить майонез, перемешать.
Скатать салат в несколько шариков порционного размера и уложить их на приготовленный картофель фри. Каждый шарик украсить зеленью базилика или другой зеленью.
5
Брыкова Анастасия, г. Семенов
Салат с кальмарами, кукурузой
и апельсинами
300 г кальмаров,
4 вареных яйца,
2 яблока, 1 апельсин,
1 б. коне, кукурузы,
1 ст. л. лимонного сока, 150 г майонеза, соль.
Очищенных кальмаров варите в подсоленной воде 3 мин. Затем охладите и нарежьте соломкой. Яйца мелко порубите. Очищенные яблоки нарежьте соломкой, сбрызните лимонным соком. Апельсин очистите, разделите на дольки, нарежьте кусочками. Все ингредиенты соедините, добавьте кукурузу, посолите, заправьте майонезом.
Федорова Вера, г. Пермь
Рулеты с тунцом и авокадо
1 лист лаваша, 1 авокадо,
1 банкатунца
в собственном соку, 0,5 лимона, зелень (петрушка, укроп), майонез, перец, соль.
Авокадо чистим от кожуры, удаляем косточку, мякоть разминаем вилкой. Тунца достаём из банки и разминаем вилкой. Зелень рубим. Соединяем подготовленные продукты, солим, перчим и сбрызгиваем соком лимона.
Лаваш намазываем тонким слоем майонеза, сверху выкладываем тонким слоем начинку. Сворачиваем лаваш с начинкой в рулет. Кладем в холодильник на 2-3 ч., перед подачей нарезаем кусочками толщиной 1,5-2 см.
6
Рябова Дарья, г. Санкт-Петербург
Рыбные рулетики со сливочным сыром 500 г филе тилапии, 100 г сливочного сыра «Филадельфия», 2ст.л. сладкой горчицы, 1/2ст.л. хрена, соль, перец, 1 ст. сливок.
Филе тилапии разрезать вдоль пополам. Взбить миксером сливочный сыр с горчицей и хреном. На каждую полоску рыбы положить сырную массу чайной ложкой. Скрутить в рулетики и скрепить зубочисткой. Выложить рулетики в жаропрочную форму, залить до половины сливками. Посолить и поперчить. Выпекать в духовке при 200°С 25 мин. Подать, украсив зеленью.
Белоусова Наталья, г. Сочи
Яйца с креветками «Море счастья»
8 вареных яиц, 100 г очищенных креветок, 2 ст. л. сока из свеклы, Зет. л. майонеза, соль, зеленый салат.
Яйца разрезать вдоль пополам и вынуть желтки. Большую часть майонеза смешать с креветками и наполнить половинки яиц. Остальной майонез окрасить в розовый цвет свекольным соком. В салатник положить листья салата, уложить яйца и каждое второе полить столовой ложкой розового майонеза. Украсить тертыми вареными желтками.
Дмитриева Вера, г. Черняховск Закуска из рыбы и моркови 200 г филе отварной рыбы, 3 моркови, 1 стручок болгарского перца, 100 г майонеза, 1 пучокзелени петрушки, соль.
Морковь отварить, очистить и нарезать кружочками. Перец очистить и нарезать соломкой. Филе рыбы нарезать кусочками, смешать с морковью и болгарским перцем, посолить, выложить на блюдо, полить майонезом, украсить веточками петрушки и подать.
Вострикова Анна, г. Тамбов
Креветки в кляре с кокосом
24 очищенные креветки, 1 яйцо, 0,5 ст. муки, 2/3 ст. пива,
1,2 ч. л. разрыхлителя, 1/4ст.муки,
2 ст. кокосовой стружки, Зет. растит, масла.
В миске смешайте яйцо, 1/2 ст. муки, пиво и разрыхлитель. Положите 1/4 ст. муки и кокос в две отдельные миски. Держа креветок за хвост, обваляйте их в муке, стряхните излишек муки. Окуните в тесто из яйца и пива; дайте излишку стечь. Обваляйте креветок в кокосе и выложите на противень, выложенный пергаментом. Поставьте в холодильник на 30 мин. Нагрейте во фритюрнице растительное масло до 180‘С и обжарьте
креветок порциями, переворачивая один раз, 3 мин. Достаньте креветок и выложите на бумажные полотенца, чтобы дать маслу стечь. Подайте теплыми с любимым соусом.
Суп с рыбными фрикадельками -
Журавлева Анна, г. Кронштадт
Фрикадельки: 500гфиле рыбы, 1 яйцо, 50 г муки, перец, соль. Бульон: 2 л воды, соль, 1 морковь, 1 луковица, 5 горошинок душистого перца, 2 лавровых листика, зелень (укроп, петрушка, перья зеленого лука).
Рыбное филе разрежьте на несколько кусков и проверните на мясорубке. Добавьте яйцо, муку, молотый черный перец, соль. Фарш хорошо перемешайте и сформуйте из него фрикадельки. Сварите бульон из оставшихся после разделки рыбы хребтов, голов, хвостов, добавьте морковь, луковицу, горошины душистого перца, лавровый лист. Готовый бульон процедите. В процеженный кипящий рыбный бульон положите фрикадельки и варите 15 мин. Суп посолите и варите еще 2-3 мин. В готовый рыбный суп добавьте нарезанную зелень.
СОВЕТ: в качестве приправы для соусов к рыбным блюдам, а также для рыбных маринадов и рыбных салатов с успехом используют укроп.
9
Лукина Марина, г. Находка
Окрошка с бычками в томате
1 л кваса, 1 свежий огурец, 1 б. бычков в томате (или кильки), соль, 100 г докторской колбасы, 2 вареных яйца, 1 вареная картофелина, 1 вареная морковь, 1 соленый огурец, 1 пучок зеленого лука, майонез или сметана.
Нарезаем кубиками докторскую колбасу яйца, картофель, морковь, соленый огурец Свежий огурец трем на терке, крошим зелень солим по вкусу. Добавляем бычков в томате или кильку в томате к нарезанным продуктам перемешиваем. Накладываем в тарелки добавляем сметану или майонез и заливаек
холодным квасом.
Исакова Светлана, г. Ельня Быстрый картофельный суп с рыбой 600 г картофеля, ЗООгтрески, 1 морковь, 1 луковица, зелень петрушки, лавровый лист, соль и перец.
Нарежьте морковь соломкой, отварите в подсоленной воде до полуготовности, затем добавьте нашинкованный лук, картофель, нарезанный брусочками, доведите до кипения. Положите рыбу, специи и сварите суп до готовности.
10
Федосеева Надежда, г. Владимир
Рыбный суп с яйцом 600 г филе рыбы, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 морковь, черный перец горошком, 2 л воды.
Сварить рыбный бульон, положить в него морковь, корень петрушки, добавить перец горошком. Затем бульон процедить, рыбу нарезать на порционные куски и положить обратно в бульон.
Для омлета: взбить 2 яйца с молоком, добавить обжаренную луковицу, вылить омлет на сковороду и запечь в духовке при 150’С20мин.
Готовый омлет нарезать кубиками, разложить в тарелки, залить рыбным бульоном с кусочками рыбы, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Воробьева Анастасия, г. Казань
Солянка по-домашнему 600 г мороженого филе палтуса, 4 луковицы, 2 соленых огурца, 3 картофелины, специи, 2 ст. л. томатного пюре, Зет. л. слив, масла, Зет. л. сметаны, 1/2 ч. л. измельченной зелени.
Нарезанный соломкой лук пассеровать с маслом, добавить томатное пюре, соединить с рыбным бульоном, положить нарезанный ломтиками картофель и варить 10-12 мин. Добавить нарезанные ломтиками огурцы, лавровый лист и варить еще 5-10 мин. В конце варки заправить солянку сметаной. В порционные тарелки положить по 2-3 куешка горячей отварной рыбы, налить солянку и добавить зелень.
Рябова Дарья, г. Санкт-Петербург
Похлебка рыбная «Аппетитная» 500 г морской рыбы, 10 шампиньонов, 250 г квашеной капусты, 1 соленый огурец, 1 луковица, 2 л воды, 1 ст. л. муки, 5 горошин черного перца, огуречный рассол, растит, масло, зелень.
Грибы нарезать ломтиками и отварить в подсоленной воде до полуготовности. Рыбу нарезать кусочками, положить в грибной отвар, варить 10 мин. Лук нарезать и спассеровать на растительном масле до золотистого цвета. Отдельно обжарить муку, затем развести ее небольшим количеством воды. В суп добавить нашинкованную капусту, нарезанные огурцы,
обжаренный лук, разведенную муку и перец горошком. Довести до кипения, варить до готовности. За 10 мин. до готовности добавить процеженный огуречный рассол.
Комарова Елена, г. Вологда
Суп-пюре из рыбы и картофеля
400 г сардин или салаки,	/
5 картофелин,
1 луковица,
1	/2 корня петрушки, 1/2 моркови,
2	ст. л. слив, масла, 2ст.л.муки, 1/2 ст. молока, 1 желток, соль.
Подготовленную рыбу отварить, добавив немного моркови, петруш-
ки, лука и соль. Остальные овощи пассеровать с маслом. Очищенный картофель отварить в подсоленной воде, добавить пассерованные овощи и сварить до готовности, протереть через сито, добавляя отвар. Отварную рыбу отделить от костей и дважды пропустить через мясорубку. Все смешать, добавляя процеженный рыбный бульон, затем добавить слегка обжаренную на масле муку, разведенную бульоном, соль и довести до кипения. Готовый суп заправить яично-молочной смесью и маслом.
СОВЕТ: если рыбу обрабатывают на деревянной доске, доску нужно предварительно обрызгать лимонным соком или уксусом. В результате этого поры древесины закрываются и запах рыбы не проникает в дерево.
Рецепт прислала Некрасова Анастасия, г. Тверь
Рыбные котлеты в пароварке
•Пропустите филе через мясорубку с луком и размоченным батоном (можно использовать отруби). Полученную массу посолите, поперчите по вкусу, добавьте яйцо, молоко и карри. Карри - для цвета котлет. Массу тщательно перемешайте, сформуйте котлеты и выложите их на решетку пароварки. Готовьте 30 мин.
Рецепт прислала Бурова Ольга, г. Рыбинск
•Рыбу разделайте на филе, пропустите через мясорубку. Картофель сварите в мундире, очистите и тоже пропустите через мясорубку. Смешайте с рыбным фаршем, добавьте сырые яйца, перец, соль, еще раз перемешайте. Яйца и лук мелко нарежьте. Лук спассеруйте на растит, масле, смешайте с яйцами. Из картофельно-рыбной массы сформуйте лепешки, на середину каждой положите фарш, края защипайте. Обваляйте в муке и обжарьте на масле с обеих сторон до готовности.
Рецепт прислала Куликова Нина, г. Рубцовск
Рецепт прислала Федотова Евгения, г. Самара
•700 г хека, •3 луковицы, •мука,
* •растит, масло, ; •перец, соль.
I Соус:
•200 г сметаны,
•2 яйца,
* «1 ст. молока, •перец, соль.
? *600 г минтая без
* головы,
•	70 г шпика, Цм *5 картофелин,
*	2 луковицы,
•	1 ст. рыбного бульона,
•	2 ст. л. зеленого лука,
•2 ст. л. слив, масла, I
•1 ч. л. зелени петрушки,
а
Хек с луком в сметанном соусе
Для соуса: сметану взбиваем с яйцами и молоком, солим, перчим.
'Очищенную рыбу нарезаем порционными кусками. Солим, перчим, обваливаем в муке и обжариваем с одной стороны на раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом. Засыпаем нарезанным луком, накрываем крышкой и тушим на слабом огне 2-3 мин. Затем переворачиваем рыбу на другую сторону, лук отодвигаем так, чтобы он оказался между кусочками рыбы, жарим до готовности. Заливаем соусом, тушим под крышкой до загустения соуса. Такая рыба буквально тает во рту.
Минтай с картофелем
•Минтай разрезать на порционные кусочки. Измельчить шпик и обжарить до прозрачных шкварок, положить нарезанный кольцами лук, картофель, нарезанный кружками, подсолить, посыпать зеленым луком, влить рыбный бульон, потушить 10 мин. под крышкой. Выложить в сковороду кусочки минтая, натерев ее перцем и солью, потушить еще 15-20 мин. до ее готовности. Перед подачей посыпать все зеленью.
Рецепт прислала Белозерова Ирина, г. Самара
Рецепт прислала Сорокина Виктория, г. Кстово
| *5 луковиц, майонеза, ок петрушки
•1 лимон,
•1 вареное яйцо.
Золотой карп «Сюрприз»
•Почищенную и помытую рыбу разрежьте пополам вдоль по позвоночнику. Пласт рыбы положите в плоской кастрюле так, чтобы закрыть дно. Сверху рыбу прикройте пластом лука, нарезанного кольцами. Положите снова пласт рыбы и лука. Все это залейте майонезом и запекайте в духовке около 1,5-2 ч. Готовую рыбу осторожно переложите на большое блюдо и украсьте дольками вареного яйца и лимона. Сверху посыпьте измельченной зеленью петрушки и подайте.
3*300 г филе зубатки, •20 г укропа и
петрушки,
5 помидоров,
2 луковицы,
2 яйца,
6 ст. л. сметаны,
3 ст. л. слив, масла, 2 ст. л. паниров.
сухарей,
2 ст. л. муки, перец, соль, сок 0,5 лимона.


Зубатка в сливочном соусе
Рыбу сбрызнуть соком лимона, кружками нарезать помидоры. . Форму для запекания смазать слив, маслом, обсыпать сухарями. Выложить рыбу и помидоры слоями, посыпая слои зубатки паниров. сухарями. Взбить яйца с мукой и сметаной, добавить измельченный лук, перемешать и полить массой рыбу в форме. Выложить сверху кусочки сливочного масла и запекать в духовке 30 мин. при 200°С.
5
Рецепт прислала Воронина Анастасия, г. Брянск
Рецепт прислала Якушина Вероника, г. Ессентуки


•	600 г филе морского окуня,
•	2 моркови,
•	по 2 корня петрушки и сельдерея,
•	2 стебля лука-порея,
•	2 луковицы,
•	2 ст. л.топленого масла,
]	«1,5 ст. л. томатного пюре,
•1 ст. л. слив соль, п^рец.
Морской окунь, запеченный с овощами
•Нарезать филе порционными кусочками, посолить, поперчить. Нарезать тонкой соломкой морковь, петрушку, сельдерей, лук-порей, репчатый лук.
•Хорошо смазать топленым маслом сотейник, выложить овощи, слегка обжарить их до полуготовности и посолить, положить поверх них рыбу и влить несколько ложек разбавленного в горячей воде томатного пюре и запечь в духовке при 200’С.
•За 5 мин. до окончания запекания добавить нарезанное кубиками сливочное масло и подать.
Зубатка с овощами в фольге
•Натереть кусочки рыбы перцем и солью, уложить на слегка смазанную маслом фольгу, сверху выложить обжаренные лук с морковью (морковь натереть на крупной терке, лук нарезать полукольцами). Посыпать сверху на рыбу и овощи тертый сыр, завернуть фольгу и запечь рыбу в духовке при 200°С 30-40 мин.
16
Рецепт прислала Мартыненко Людмила, г. Иваново
Поджарки из кальмаров с морковью
•Очистить и нарезать кальмаров соломкой. Произвольно, но некрупно, нарезать лук и морковь, на масле их обжарить, приправить специями и солью, добавить кальмаров, 20 мин. обжарить, подливая воду по мере ее выпаривания.
•Подать с отварным картофелем или рисом.
Рецепт прислала Фархисламова Зулия, г. Казань
•1/4 ч. л. черного перц&
•лимон,
•соль.
•700 г замороженных/ свежих кальмаров,"*
•6 маслин, ‘
•3 зубчика чеснока, •2 помидора,
1 пучок петрушки, I
•1/2 ст. белого Icyxoro вина, •1/2 ст. оливкового
Кальмары в вине с маслинами и помидорами
•Натереть очищенных кальмаров солью, на 10-15 мин. оставить, после чего колечками нарезать. Слить с маслин жидкость, разрезать их на 4 части, опустить на 20 сек. помидоры в кипящую воду, снять кожицу, некрупно нарезать, порубить мелко чеснок, петрушку. В сковороде разогреть масло и обжарить кальмаров, влить вино, добавить чеснок, петрушку и
помидоры, проварить до мягкости кальмаров, приправить соком лимона, солью и черным перцем. Украсить блюдо при
подаче маслинами и кусочками лимона.
•600 г филе форели, •3 картофелины, •1 яйцо, •1/2 лимона, •2 ст. л. муки, •оливковое масло, •перец, •специи, •соль.

Рецепт прислала Мясникова Марина, г. Сергач
Форель с лимонным соком в картофельном кляре
На порционные кусочки нарезать рыбное филе, каждый кусок обмазать черным молотым перцем, специями, солью, сбрызнуть лимонным соком. На крупной терке натереть очищенный картофель. В миску с тертым картофелем вбить яйцо, всыпать муку, хорошенько все перемешать. В получившемся картофельном кляре запанировать подготовленные рыбные кусочки. Разогреть на сковородке оливковое масло и со всех сторон обжарить на нем форель с лимонным соком в картофельном кляре. Затем сделать огонь поменьше, закрыть крышкой и готовить 30 мин. Подать с овощами.
•Отварить картофель в мундире в подсоленной воде, почистить, сделать пюре, но не однородное, а с небольшими целыми кусочками.
! «Сварить очищенную рыбу, разделать на филе, измельчить на небольшие кусочки, смешать с картофельным пюре, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, лук, масло, заправить зернами кумина, перцем, солью, влить слегка взбитые с натертым сыром яйца, размешать. Разложить смесь по формочкам и поставить запекать в духовке при 200’С до румяной корочки 20 мин. Подать блюдо с оливками или свежими овощами.
1,5 кг картофеля, g
Рецепт прислала Беспалова Екатерина, г. Златоуст
Рецепт прислала Лихачева Мария, г. Семенов
I *400 г судака, •300 г белокочанной
капусты, •50 г коне.
помидоров, • 1 луковица, •1 яблоко, •1 ст. л. томатной
пасты,
•2 ч. л. муки, •шампиньоны, •лавровый лист, •гвоздика, •соль, перец.

Бигос с судаком по-польски
•Очистить судака, приготовить филе, нарезать на куски, обвалять в муке и слегка обжарить, нашинковать капусту, лук нарезать кольцами. Переложить овощи в сотейник, добавить шампиньоны, нарезанные пластинками, тушить 10 мин., добавить натертое яблоко, томатную пасту, лавровый лист, несколько гвоздичек, подсолить, поперчить, перемешать, выложиъ сверху рыбу, закрыть крышкой и тушить 15 мин. Подать с консервированными помидорами.
1 кг судака, 400-500 мл сметаны, •3-4 ст. л. слив.
масла,
•зелень базилика, перец, соль.
Тушеный судак с картофелем в сметанепо-украински_____
•Разделать судака на филе, разрезать на порционные куски. Нарезать картофель тонкими кружочками, сложить в миску, посыпать смесью соли и перца, перемешать. Слоями, чередуя рыбу с картофелем, выложить все в смазанную маслом форму для запекания.
•Прогреть смесь сметаны и растопленного слив, масла, залить в форму. Сверху присыпать рубленой зеленью базилика, накрыть крышкой (фольгой) и отправить в духовку до готовности. Подать с картофельным пюре и свежими помидорами.
_19
Рецепт прислала Пономарева Ольга, г. Череповец
Сазан из духовки
•Сазана очистить от чешуи, выпотрошить и промыть. Затем натереть смесью соли и специй, смазать маслом изнутри и снаружи, положить в керамическую посуду и готовить в духовке при 160°С. Каждый помидор разрезать пополам, посолить, поперчить, посыпать петрушкой и мелко нарезанным сладким перцем и тертым сыром. Добавить помидорчики к рыбе через 30 мин. после начала запекания и запекать все вместе еще 10 мин.
20
Рецепт прислала Дементьева Анастасия, г. Самара
Котлеты из морского языка
•Натрите картофель на средней терке, слегка отожмите, добавьте натертый на крупной терке сыр, яйца, соль и перец. Перемешайте. Морской язык нарежьте кусочками, добавьте майонез, молотую паприку, соль и оставьте на 20 мин. Разложите картофельную массу в виде лепешек на противень, застеленный бумагой для выпечки. На каждую лепешку выложите массу из рыбы и накройте оставшимся «тестом» из картофеля. Посыпьте сыром и запекайте в духовке при 180-200’С 25-30 мин.
Лакизина Наталья, г. Рязань
Праздничный карп
Карп, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 3 моркови, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, 1 ветка тимьяна, 10 горошин черного перца, Зет. л. слив, масла, соль.
Нарезать тонкими длинными ломтиками корни петрушки, корень сельдерея, морковь и луковицу - кружками.
Завернуть в марлю зубчики чеснока, 2 лавровых листа, ветку тимьяна (или любой другой ароматной травы) и горошины черного перца. Влить 4 ст. горячей воды и варить на слабом огне до готовности. Вынуть приправы, завернутые в марлю, сцедить отвар, положить на овощи целого или нарезанного кусками карпа, посолить, добавить 3 ст. л. растопленного масла, немного горячего отвара и припускать до готовности около 45 мин. Вода быстро выпаривается, а рыба, продолжая кипеть в масле, приобретает полузапеченный вид и вкус. Подать, украсив зеленью.
СОВЕТ: сельдь приобретает более нежный вкус, если после промывания и очистки ее кладут на несколько часов в молоко. Затем это молоко можно использовать для приготовления рыбных соусов.
21
Лыткина Мария, г. Ижевск
Хек под соусом с солеными огурцами 2 тушки хека, 1 морковь, 1 луковица, 1 ст. л. сахара, 2 небольших соленых огурца, 2 ст. л. томатной пасты, 3 ст. л. соевого соуса, растит, масло.
Подготовленную рыбу разрезаем на средние кусочки и обжариваем с двух сторон на растит, масле до золотистой корочки.
Для соуса: морковь натираем на крупной терке, лук и огурцы режем мелкими кусочками. Обжариваем овощи на растительном масле до мягкости. Добавляем томатную пасту и сахар, тушим 1 -2 мин. Рыбу выкладываем в сотейник или кастрюлю с толстым дном. Сверху на нее кладем овощную зажарку, поливаем соевым соусом, добавляем 1/2 ст. воды. Тушим под крышкой на слабом огне около 20 мин.
Молчанова Ирина, г. Великие Луки
Минтай со свеклой, луком и сыром
600 г филе минтая, 3 отварные свеклы, 3 луковицы,
Зет. л. сметаны/маргарина, 1 ст. л. тертого сыра, зелень, соль.
Нарезать филе минтая кусочками, выложить в смазанную маслом сковороду, выложить сверху нарезанный кольцами лук и кусочки отварной свеклы. Полить все сметаной или растопленным маргарином, посыпать сверху сыром, запечь блюдо 10-15 мин. в духовке при 200°С. Перед подачей посыпать зеленью.
22
Терентьева Светлана, г. Сергиев Посад
Фаршированный минтай
1 кг минтая, соль,
3 помидора,
Зет. л. шпика,
2 ст. л. растит, масла, красный перец.
Выпотрошить рыбу, промыть, натереть солью и перцем. Мелко нарезать шпик и помидоры, перемешать, нафаршировать брюшко рыбы, полить маслом, обернуть фольгой и запечь 15 мин. в разогретой до 200°С духовке. Подать с отварным рисом.
Абросимова Вера, г. Черняховск
Морской окунь в белом вине
1 кг морского окуня, 1 пучокзеленоголука, 3 гвоздички,1 морковь, 1 лавровый лист,
1 ст. сухого белого вина, 50 г слив, масла, лимонный сок, эстрагон, зелень, соль, перец, чеснок.
Рыбу разделать на филе, лук нарезать. В морковь воткнуть гвоздику. Вино вскипятить с добавлением 1 ст. воды, посолить, опустить в него лук, морковь, лавровый лист, 2-3 зубчика чеснока, добавить перец. Кипятить под крышкой несколько минут. Затем выложить рыбное филе и варить на небольшом огне около 20 мин. В растопленное масло положить нарезанные листочки зелени и приправы, соль и перец по вкусу и довести до кипения. Сваренную
рыбу выложить на блюдо, украсить зелеными листьями салата или петрушки, обложить вареным картофелем. Масло с зеленью подать в подогретом соуснике. Отдельно подать зеленый салат.
23
Фархисламова Зулия, г. Казань
Кальмары в вине с маслинами и помидорами
700г замороженных/
Натереть очищенных кальмаров солью, на 10-15
свежих кальмаров, 6 маслин, 3 зубчика чеснока, 2 помидора, 1 пучок петрушки, 0,5 ст. белого
сухого вина,
1 /2 ст. оливкового масла, 1/4 ч.л.черного перца, лимон, соль.
мин. оставить, после чего колечками нарезать. Слить с маслин жидкость, разрезать их на 4 части, опустить на 20 сек. помидоры в кипящую воду, снять кожицу, некрупно нарезать, порубить мелко чеснок, петрушку. В сковороде разогреть масло и обжарить кальмаров, влить вино, добавить чеснок,
петрушку и помидоры, проварить до мягкости кальмаров, приправить соком лимона, солью и черным перцем. Украсить блюдо при подаче маслинами и кусочками лимона.
Мясникова Марина, г. Сергач
Форель с лимонным соком в картофельном кляре
600 г филе форели, 3 картофелины, 1 яйцо,
1/2 лимона, 2 ст. л. муки, оливковое масло, перец, специи, соль.
На порционные кусочки нарезать рыбное филе, каждый кусок обмазать черным молотым перцем, специями, солью, сбрызнуть лимонным соком. На крупной терке натереть очищенный картофель. В миску с тертым картофелем вбить яйцо, всыпать муку, хорошенько все перемешать. В получившемся картофельном
кляре запанировать подготовленные рыбные кусочки. Разогреть на сковородке оливковое масло и со всех сторон обжарить на нем форель с лимонным соком в картофельном кляре. Затем сделать огонь поменьше, закрыть крышкой и готовить 30 мин. Подать с овощами.
СОВЕТ: если посуда сохраняет запах рыбы, ее следует промыть раствором теплой воды и уксуса (1 столовая ложка уксуса на 2 л воды).
24
Самсонова Любовь, г. Кронштадт
Котлеты рыбные в панировке
400 г филе белой рыбы,
1 луковица,
1 ст. вареного риса,
1 морковь,
1 яйцо, панировочные сухари, пшеничный хлеб, перец, соль.
Обжарить измельченный лук с мелко нарезанной морковкой 5 мин., прокрутить на мясорубке и смешать с рыбой, пропущенной через мясорубку, и мякишем белого хлеба, замоченным в молоке и так же пропущенным через мясорубку.
Смешать рыбный фарш с отварным рисом, вбить яйцо, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Сформовать и зажарить котлеты рыбные в панировке до
золотистой корочки (предварительно обвалять в сухарях) на сильном огне, потом на медленном огне под крышкой довести до готовности.
Рожкова Анна, г. Муром
Шашлык
из судака в вине
2 кг судака, 500 мл белого сухого вина, 50 мл оливкового масла,
1 лимон,
1 ст. л. соли,
Зч. л. семян белой горчицы,
2 ч. л. сахара,
1 ч. л. душистого молотого перца.
Судака почистить, удалить голову, хвост, хребет и кости, выпотрошить, промыть, обсушить, нарезать на небольшие кусочки.
Можно пожарить и стейки, но тогда ждать придется дольше, зато кости не надо будет вынимать.
Из смеси сока лимона, пряностей, вина, соли и сахара приготовить маринад, залить рыбу и убрать в холодное место примерно на 1 ч. Насадить куски рыбы на шампуры, запечь шашлык из судака на мангале. К готовому блюду подать белый соус и свежие овощи.
СОВЕТ: можно сохранить рыбу 8-10 дней, если поставить ее на огонь, довести до кипения, затем снять и поставить в холодное место. На 5-й день воду слить, вскипятить, дать остыть, прибавить стакан уксуса, залить рыбу сверху растительным маслом.
Белозерова Ирина, г. Самара Рыбное филе с оливками и апельсинами 600 г филе рыбы, 70 г оливок, 5 помидоров, 2 апельсина, 1 луковица, 2 ч. л. цедры апельсина, 1 ч. л. оливкового масла, 1 ч. л. соли, перец, укроп.
Обжарить в сотейнике на оливковом масле лук 4 мин., добавить цедру апельсина, кружки помидора, оливки. Апельсины почистить, разобрать на дольки, удалить все жилки и пленки, переложить к луковой смеси, тушить 10 мин. на слабом огне под крышкой. Подготовленную рыбу разрезать на порционные куски, положить в сотейник,
приправить перцем, посолить, добавить в случае необходимости воды, присыпать щепоткой измельченного укропа и поставить в духовку на 15 мин., разложить блюдо по тарелкам и украсить веточками свежей зелени.
Доронина Ольга, г. Выкса
Горбуша под сыром
500 г филе горбуши, ЮОгсыра, лимонный сок, майонез, перец, соль.
Нарезать на стейки (толщина каждого должна быть 1,5-2 см) рыбу, каждый кусок с каждой стороны натереть перцем и солью, одну сторону сбрызнуть соком лимона.
Застелить фольгой дно формы, выложить на фольгу сбрызнутой стороной филе, смазать рыбу майонезом, а сверху посыпать мелко натертым сыром.
Запекать в духовке 40 мин. при 180°С, пока не зарумянится сыр.
26
Бобров Борис, г. Владивосток
Горбуша с сыром и помидорами 400 г филе горбуши, 40 г сыра, 2 помидора, 1 луковица, 1 лимон, 4 ч. л. оливкового масла.
Репчатый лук нарезать полукольцами, помидоры -кружочками. Филе горбуши посолить, поперчить, полить лимонным соком. Сыр натереть на терке. На подготовленный лист фольги выложить слоями: небольшое количество лука, рыбное филе, репчатый лук, политый 1 ч. л. оливкового масла, по 2 кружка помидора, тертый сыр. Подогнуть края фольги, чтобы получилась лодочка. Запекать в духовке 20 мин. при 200°С. При подаче украсить свежей зеленью.
СОВЕТ: чтобы избавиться от неприятного запаха тины, можно поступить так: очистить и вымыть рыбу, нарезать кусочками, уложить в эмалированную посуду и посыпать мелко нарезанными лавровым листом (5-6 листочков). Рыбу залить чуть теплой водой и, накрыв крышкой, оставить на час. Перед варкой или жарением воду слить, а рыбу не ополаскивать.
Дмитриева Елизавета, г. Курган Филе трески в сливках
с креветками 450 мл молока, 220 мл сливок, 1 кг филе трески, 150 г очищенных креветок, 60 г слив, масла, 1 луковица, 2 ст. л. сока лимона, 2 ст. л. муки, 1 ч. л. готовой горчицы, перец,соль.
Мелко нарезать лук, обжарить его на масле, всыпать муку, перемешать, влить молоко, перемешать, ввести сливки и горчицу, положить в соус креветки, сбрызнуть соком лимона, поперчить и посолить. Филе рыбы нарезать некрупными кусочками, выложить в форму для запекания, полить приготовленным соусом,
поставить в разогретую духовку и без крышки запекать при 180-200’С около 30 мин.
СОВЕТ: Не давайте сильно кипеть жидкости, в которой варится рыба. Для того, чтобы уха была прозрачной, рыбу нужно варить на очень медленном огне.
27
Шашкова Галина, г. Санкт-Петербург
Рыбные палочки в панировке с сыром
450 г филе трее ки/палтуса/тил алии, 200 г паниров. сухарей, 200 г сыра пармезан, Зяйца, 1 ст. муки, 1 ч.л.соли, 1 ч.л.красного молотого перца.
Рыбное филе нарезать брусками, обвалять в муке, яйца взбить и смешать с солью и перцем. Сыр измельчить с помощью мелкой терки, перемешать с паниров. сухарями. Каждый рыбный кусок опустить в яйцо, затем обвалять в панировке. На смазанный маслом растит, противень выложить рыбные кусочки, запечь рыбные палочки в панировке с сыром в районе 15-20 мин. при 230°С. Подать с любым соусом. 
Ежова Ирина, г. Краснодар Горбуша, запеченная с цветной капустой и сыром
1 горбуши (кеты), 1 небольшой кочан цветной капусты, 1 /4 городского батона, чеснок, зелень укропа, 1 ст. молока, соль, перец.
Горбушу очистить, выпотрошить, промыть и целиком припустить в молоке 5 мин. Затем рыбу вынуть из кастрюли, дать молоку стечь, аккуратно отделить филе от костей и нарезать порционными кусочками.
Для соуса: молоко процедить, добавить в него муку, спассерованную на слив, масле до появления орехового аромата, поварить около 10 мин. и за 2 мин. до окончания варки добавить измельченный чеснок, соль и рубленый укроп.
Хлеб нарезать небольшими кубиками и обжарить на сливочном масле до
сухариков. Капусту разобрать на соцветия. На противень выложить кусочки рыбы, затем соцветия капусты, полить молочным соусом и сверху посыпать сухариками. Противень поставить в предварительно нагретую до 180°С духовку и запекать до готовности рыбы. За несколько мин. до окончания запекания сверху посыпать тертым сыром и оставить в духовке до появления румяной корочки.
28
Кулебяка «Русская»
Хохлова Екатерина, г. Тамбов
500 гмуки, 40 гдрожжей, соль,
1,5ст. молока, 1-2яйца, сахар, 100 г слив, масла или маргарина.
Начинка из рыбы:
400 г филе судака или щуки,
300 г филе любой жирной рыбы,
1	ст. л. растит, масла,
2	вареных яйца, соль, перец,
2	ст. л. размолотых белых сухарей, 1/3 ст. молока, 2 луковицы, Начинка из риса:
200 г риса, 2,5 ст. воды, 1 ст. л. слив, масла, 1 ч. л. соли.
Приготовьте тесто. Отварите рис в подсоленной воде почти до готовности, слейте, промойте, перемешайте с маслом и дайте остыть. Филе судака или щуки дважды пропустите через
мясорубку вместе с луком. Добавьте рубленые яйца, влейте молоко и сметану, посолите, поперчите и перемешайте. Всыпьте сухари, снова перемешайте и дайте постоять. Филе жирной рыбы нарежьте кусочками и посолите. Готовое тесто раскатайте в виде овальной лепешки толщиной 2 см. Немного теста оставьте для украшения. Уложите по центру слой рыбного фарша и риса, затем кусочки жирной рыбы, затем снова рыбный фарш и рис, и снова кусочки рыбы. Поднимите края теста над начинкой и защипайте в виде продолговатого конверта. Из оставшегося теста сделайте украшения-листочки и приклейте их на кулебяку при помощи яичного белка. Дайте кулебяке расстояться в течение 15-20 минут. После этого смажьте её яичным желтком, сделайте глубокие проколы в нескольких местах и поставьте выпекаться при температуре 180-190°С до готовности.
29
Белякова Зинаида, г. Павлово
Пирог со шпротами и луком
400 г муки, 200 г сыра,
170 мл молока,
100 г сметаны,
50 мл растит, масла,
11 г сухих дрожжей,
4 луковицы, 2 яйца,
1 банка шпрот,
1 ч.л.сахара, 1/2 ч.л.соли, зелень.
В теплое молоко всыпать сахар и соль, вбить яйца, влить масло. Смешать с просеянной мукой дрожжи. Соединить мучную и жидкую смесь, замесить тесто, оставить его на 1ч в тепле. Перемешать сметану и тертый сыр. Раскатать подошедшее тесто, выложить в смазанную маслом глубокую форму. Лук мелко нарезать и обжарить до легкого зарумянивания, выложить первым слоем на тесто. Выложить на лук смешанную с сыром сметану, сверху - шпроты (предварительно слить с них масло), сверху посыпать пирог рубленой зеленью. Выпекать пирог со шпротами в нагретой до 180-200’С духовке до зарумянивания.
Потапова Марианна, г. Армавир Кулебяка «Праздничная» 1,2 кг муки, 200 г слив, масла, 2 ст. молока, 6 яиц, 50-60 г дрожжей, щепотка соли.
Начинка: 800 г филе пикши или минтая, 3 ст. гречневой крупы, 800 г филе семги или лосося, 5-6 луковиц, 300 г слив, масла, 2 яйца, 1 пучок зелени.
Подготовьте тесто опарным способом. Подготовьте гречку: тщательно переберите крупу и разотрите её руками с сырым яйцом (сначала крупа будет очень липкой,
но затем яйцо впитается). Рассыпьте гречку на столе и высушите. Вскипятите 2,5 ст. воды со 100 г слив, масла, засыпьте подсохшую крупу, посолите по вкусу и поставьте в разогретую духовку, накрыв крышкой. Гречка должна хорошо распариться. Филе пикши пропустите через мясорубку и обжарьте на растит, масле. Лук нарежьте кубиками и обжарьте на масле до золотистого цвета. Смешайте рыбный фарш, гречневую крупу и обжаренный лук. Раскатайте готовое тесто в пласт толщиной 1 см, на середину выложите продолговатой горкой половину начинки, уплотните, разложите ломтики лосося, сверху уложите оставшуюся начинку, формируя продолговатую горку. Соедините края теста и защипайте. Проколите в нескольких местах и поставьте выпекаться в горячую духовку до готовности. Выньте готовый пирог из духовки, выложите на полотенце и укутайте на 1 ч.
СОВЕТ: соленую рыбу перед вымачиванием заливают холодной водой, чтобы она слегка набухла и ее можно было бы легко обрабатывать. Затем, если рыба с чешуей, с нее удаляют чешую, голову, плавники, хвостовой плавник.
30
Мартынова Ольга, г. Челябинск
Пирожки с форелью и морковью 500 г готового слоеного теста, 150 г филе форели, 40 гслив. масла, 2 моркови, 1-2 луковицы, 1 яйцо, соль.
Мелко нарезать филе форели, измельчить лук и морковь, выложить лук с морковью на сковороду с
небольшим количеством сливочного масла, обжарить до мягкости и зарумянивания, добавить рыбу и жарить еще 5-7 мин., затем поперчить и посолить, приправить петрушкой или укропом при желании. Раскатать тесто в пласт, разрезать на квадраты по 12 см. Выкладывать в центр каждого квадрата по ложке приготовленного фарша, затем подгибать уголки к центру, формуя пирожки в виде квадратных конвертиков (края следует предварительно промазать яичным белком). Желток взбить с водой, выложить пирожки на застеленный пергаментом противень, обмазать желтком, поставить в разогретую до 180“С духовку и запекать до готовности и зарумянивания.
Игнатьева Ирина, г. Ногинск
Пицца на кефире с рыбой и луком
Тесто:
2 ст. муки,
1/2 ст. кефира, 1/2 ст. сметаны.
Начинка:
500 г филе минтая или хека,
7 луковиц,
4 ст. л. тертого сыра,
3 ст. л. томатного соуса,
2 ст. л. растит, масла, петрушка.
Кефир перемешать с мукой, затем все смешать со сметаной, по консистенции тесто должно получиться как густая сметана, далее его нужно вылить на смазанный маслом лист для запекания, мокрыми руками разровнять. Сверху смазать основу томатным соусом. Лук мелко нарезать, на растит, масле обжарить до золотистого опенка, после остывания выложить на основу.
Филе рыбы мелко нарезать, в масле потушить, выложить посл£ остывания на лук, посолить, посыпать пиццу рубленой петрушкой и тертым сыром.
Выпекается пицца на кефире с рыбой и луком до готовности в разогретой до 200‘С духовке 50-60 мин.
31
Шилова Алевтина, г. Екатеринбург Беляши с рыбной начинкой 200 г рыбного филе, 200 г репчатого лука, 4зубчикачеснока, 500 мл воды, 1 кг муки, 1/4 ст. растит, масла, Югдрожжей, Зет. л. сахара, перец, соль.
Замесите тесто из воды, муки, дрожжей, растит, масла, сахара и 1 ч. л. соли. Оставьте готовое тесто в теплом месте на 1,5-2ч.
Для фарша: пропустите рыбное филе через мясорубку, добавьте в него мелко нарезанный лук, толченый чеснок, соль и перец по вкусу. Тщательно перемешайте фарш, если он получился не очень сочным, можно добавить в него немного воды и снова тщательно перемешать.
Из теста сделайте небольшие лепешки, в серединку выложите фарш, слепите
круглые беляши и обжарьте их на растит, масле на слабом огне с 2 сторон.
СОВЕТ: при запекании рыбного филе в тесте, во фритюре, рекомендуется прежде обвалять его в муке, а затем-в тесте.
Потапова Марианна, г. Армавир Пицца с рыбными консервами
300 г муки, 15гдрожжей, 100 мл воды, 50 г маргарина, 1 яйцо, 50гсыра, 3-4 помидора, 1 б. рыбных консервов, 1 зубчикчеснока, базилик, соль-по вкусу.
Смешайте муку с дрожжами, добавьте немного воды, посолите, замесите тесто
и поставьте его в теплое место на 1 ч. После этого вбейте в него яйцо, добавьте маргарин и хорошо вымесите. Насыпьте на стол немного муки и скалкой раскатайте из теста блин толщиной 7-8 мм. По краю сформируйте небольшой бортик. Ошпарьте помидоры кипятком, аккуратно снимите кожицу и нарежьте ломтиками. Рыбу тщательно разомните вилкой, после чего смешайте с нарезанными помидорами, чесноком и базиликом до получения однородной массы. Получившуюся начинку выложите на тесто. Сыр натрите на терке и посыпьте им пиццу. Пиццу выложите на противень, смазанный маслом, поместите в духовку и выпекайте при 180-200°С 20-25 мин.
32
Воронцова Елена, г. Нальчик Мини-пиццы быстрые с тунцом 500 г готового теста, перец, 4 помидора, петрушка, 1 банка тунца в масле, соль, 1 сладкий зеленый перец, 2 ст. л. оливок или маслин, 2 ст. л. оливкового масла.
Раскатать из размороженного готового теста лепешки круглой формы и небольшого размера, выложить их на лист для выпекания. Тунца измельчить вилкой, выложить на лепешки, положить сверху помидоры (мелко нарезать). Очистить от семян сладкий перец, нарезать мелкими кубиками, посыпать пиццы, затем положить на пиццы оливки и маслины, поперчить, посолить, сбрызнуть
Лобанова Наталья, г. Рязань
Пирожки с форелью и картофелем
600 г слоеного теста,
300 г филе форели, 250 мл 20% сливок, 20гслив. масла, 1 яйцо, 1 картофелина, укроп, зеленый лук, соль.
Очищенную крупную картофелину нарезать кубиками, очистив от кожуры, выложить в кастрюлю, залить сливками и до готовности отварить, пюрировать. Нарезать филе рыбы мелким кубиком, перемешать с пюре, рубленой зеленью, подсолить. Раскатать слоеное тесто в пласт толщиной до 2 мм, вырезать кружки около 8 см в диаметре. На половину кружков выложить по 1 ст. л. начинки, накрыть сверху оставшимися кружками, защипнуть края. В каждом
пиццы оливковым маслом, посыпать зеленью петрушки. Выпекать около 15-20 мин. до подрумянивания в духовке при средней температуре.
пирожке сверху в центре сделать надрез, из которого будет выходить при запекании пар. Обмазать пирожки взбитым яйцом, выложить на пергамент на противень, выпекать в духовке при 200°С 20 мин.