66 Торты и Пироги
2 Почистите яблоки и груши и
порежьте все фрукты (в том
числе персики) ломтиками.
3 Разогрейте в антипригарной
сковороде масло с 50 г саха-
ра, следя за тем, чтобы смесь не
подгорела. Когда она станет зо-
лотистого цвета, добавьте фрукты.
Благодаря их соку температура
масла и сахара снизится, и кара-
мель останется мягкой. Дайте
фруктам пропитаться, размеши-
вая, в течение 10 мин.
4 На слегка посыпанном мукой
рабочем столе раскатайте
тесто скалкой в круг толщиной
4 мм и выстелите им форму, сма-
занную сливочным маслом и по-
сыпанную мукой. Обрежьте из-
лишки теста ножиком. Переме-
сите обрезки теста, скатайте в
шар и уберите в холодильник
(для украшения).
5 В кастрюльку поместите моло-
ко, сливки и оставшийся сахар
и доведите до кипения Добавляй-
те манную крупу, непрерывно по-
мешивая деревянной ложкой, что-
бы избежать образования комков,
и варите в течение 10 мин, взби-
вая венчиком. Снимите с огня и
добавьте ванилин, апельсиновый
ликер и желтки Включите духовку
6 Выложите в форму охлажден-
ные, поджаренные в масле
фрукты и 12 ягод малины. Свер-
ху залейте теплым манным
кремом, тщательно разровняв
его лопаткой.
7 Раскатайте скалкой обрезки
теста, вырежьте из них ножи-
ком полоски и расположите их по
поверхности пирога в виде ре-
шетки Украсьте оставшейся ма-
линой и выпекайте в горячей ду-
ховке в течение 1 часа.
Вариант
♦	Основной рецепт пирога с
кремом и фруктами можно
переделать, поменяв соотно-
шение между свежими и кон-
сервированными фруктами:
400 г консервированных пер-
сиков, 1 груша и 1 яблоко.
♦	Малину можно заменить
свежей вишней без косточек
или консервированной виш-
ней (черешней).
♦	Для более калорийного
варианта замените молоко
сливками.
Как подать
♦ Подавайте со слегка ох
лажденным сладким аромат-
ным вином.
Этапы приготовления
В антипригарной сковороде ра-
зогрейте масло с сахаром до зо-
лотистого цвета, затем добавьте
порезанные кусочками фрукты
На посыпанном мукой рабочем
столе раскатайте тесто в круг тол
щиной 4 мм и выстелите им сма-
занную сливочным маслом и по-
сыпанную мукой форму.
Разомните масло вместе с мукой,
добавьте белки, сахар, щепотку
соли, тертую цедру лимона и быс-
тро замесите тесто
Выложите в форму охлажденные
поджаренные фрукты и 12 ягод
малины. Сверху залейте манным
кремом, разровняв его лопаткой.
Вырежьте ножиком из остатков
теста полоски и расположите их
по поверхности пирога в виде
решетки. Украсьте оставшейся
малиной
Доведите до кипения молоко,
сливки и оставшийся сахар Вво
дите постепенно манную крупу,
варите в течение 10 мин, снимите
с огня и добавьте 5 желтков.
Торты и Пироги 67
Лимонный пирог
Под дольками лимона на
поверхности пирога
скрывается нежнейший,
душистый крем.
СЛОЖНОСТЬ:
СРЕДНЯЯ________
30 мин
__________ 35 мин
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА 190е С
И! ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 210'0
/Jjj\ ПОДГОТОВКА:
ВЫПЕКАНИЕ:
Ингредиенты
Ча 6 порций
« 250 г муки
♦	50 г сахара
♦	1 яйцо
♦	125 г сливочного масла
♦	соль
♦	сливочное масло и
мука для формы
Для начинки и украшения
♦	4 лимона
♦	5 яиц
♦	250 г сахара
♦ 1 ст. л. крахмала
Инструменты
Сито ♦ 3 миски ♦ Кухон-
ное полотенце ♦ Скалка ♦
Форма размером 22x22 см
♦ Ножик ♦ Пекарская бу-
мага ♦ Сухая фасоль ♦
Терка ♦ Соковыжималка
для цитрусовых ♦ Венчик
1 Просейте в первую миску
муку. Добавьте сахар, щепотку
соли, яичный желток и сливочное
масло, предварительно порезан-
ное на кусочки и размягченное
при комнатной температуре. Быс-
тро перемешайте ингредиенты и
добавьте немного холодной воды.
Как только тесто станет однород-
ным, заверните его в полотенце и
уберите в холодильник на 2 часа.
2 Посыпьте мукой разделочную
доску и раскатайте на ней тес-
то при помощи скалки.
3 Переложите раскатанное тес-
то в форму, смазанную мас-
лом и посыпанную мукой. Затем
слегка надавите тесто кончиками
пальцев, прижимая его к стенкам
формы, и срежьте края на высоте
2 см. Накройте форму пекарской
бумагой, засыпьте фасолью и пос-
тавьте в нагретую духовку на
15 мин. Оставьте форму нагреть-
ся, а затем уменьшите температу-
ру духовки на ЗОСС.
4	Вымойте 2 лимона, отожмите
сок и перетрите цедру на мел-
кой терке.
5	Отделите желтки от белков и
распределите их по мискам.
6	Смешайте желтки со 150 г саха-
ра, лимонным соком и цедрой,
добавьте крахмал и поставьте ва-
рить на водяной бане, продолжая
взбивать венчиком, пока крем не
станет густым и однородным.
7	Взбейте белки в густую пену и
аккуратно добавьте в крем. Вы-
ложите крем на поверхность пиро-
га и поставьте в духовку на 20 мин.
8	Порежьте оставшиеся 2 лимо-
на на тонкие ломтики и варите
их на протяжении 10 минут в сиро-
пе из 100 мл воды и 100 г сахара.
УКРАСЬТЕ готовый пирог, выло-
жив поверхность засахаренными
дольками лимона.
Как подать
♦ Подавайте с охлажден-
ным шампанским.
68
Торты и Пироги
Торт из Линиа
На первый взгляд - это са-
мый обычный торт. Но
в нем есть своя изюминка:
шоколад, миндальная мука
и корица.
S	СЛОЖНОСТЬ
Щ_______НИЗКАЯ_________
/Ж ПОДГОТОВКА: 30 мин
ВЫПЕКАНИЕ: 1ч 10 мин
Б ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 150'С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 170'С
Ингредиенты
На 6 порций
♦	150 г сливочного масла
♦	150 г сахара
♦	150 г миндальной муки
♦	275 г пшеничной муки
♦	молоко
♦	2 яйца
♦	70 г горького шоколада
♦	1 апельсин
♦	1 ст. л. рома
♦ 1 ст. л. порошка корицы
порциями и вливая тонкой струй-
вое варенье и загните края теста,
образуя широкий бордюр.
РАЗРОВНЯЙТЕ ложкой малиновое
варенье и загните края теста, об
разовав бордюр
♦ 400 г малинового
варенья
♦ соль
♦ сливочное масло и
мука для формы и стола
Инструменты
2 миски ♦ Десертная лож-
ка ♦ Сито ♦ Терка ♦ Соко
выжималка для цитрусовых
♦ Форма для открытого
торта диам 24 см ♦ Пекар-
ская бумага ♦ Колесико
для разрезания теста
1 Размягчите сливочное масло
при комнатной температуре и.
добавив сахар, перемешивайте
десертной ложкой. Когда масса
станет однородной добавьте мин-
дальную муку щепотку соли и
просеянную через сито пшенич-
ную муку, засыпая ее небольшими
кои молоко, чтобы немного смяг-
чить тесто.
2 В полученное тесто добавьте
яичные желтки, измельченный
горьким шоколад, сок и цедру
апельсина, тщательно перемеши-
вая массу после добавления каж-
дого ингредиента. В конце влейте
ром и добавьте корицу.
3 Переместите массу на посу
панныи мукой рабочий стол!
вымесите руками, пока тесто не
станет мягким и однородным. Пе-
реложите его в миску, накроите
полотенцем и уберите в холодиль-
ник на 1 час.
4 Раскатайте 3/4 теста в лист и
переложите в форму, покры-
тую промасленной пекарской бу-
магой. Выложите сверху малино-
5 Раскатайте оставшееся тесто и
вырежьте с помощью колесика
полоски. Выложите полученные
полоски по поверхности торта и
поставьте в предварительно наг-
ретую духовку на 1 час 10 минут.
Как подать________
Подавайте с охла-
жденным белым мус-
катным вином.
Торты и Пироги
69
Торт “Арабеска”
Волшебным образом этот
торт совмещает в себе неж-
нейший бисквищ, заварной
крем и апельсиновый джем.
Z у у сложность-
$ $ $ ВЫСОКАЯ___________
/Ж\ ПОДГОТОВКА:	50 мин
™ ВЫПЕКАНИЕ:	35 мин
гая ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 180'С
К=1 ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 200 С
Ингредиенты
На 6 - 8 порций
6 яиц
♦	200 г сахарной пудры
♦	100 г картофельного
крахмала
♦	100 г муки
♦	100 г сливочного масла
♦	1/2 лимона
♦	соль
♦	сливочное масло и
мука для формы
уберите излишки крема и накрой-
те тре ьим слоем, слегка надав-
уками.
Для начинки
♦	60 мл белого сухого вина
♦	60 мл воды
♦	60 мл рома
♦	100 г апельсинового
джема
♦	200 г заварного крема
Для украшения
♦	250 г сахарной пудры
♦	1 ст. л. свежевыжатого
лимонного сока
♦	3 ст. л. рома
♦	20 г горького какао
Инструменты
Нож с длинным лезвием ♦
2 мисочки ♦ Кисточка ♦
Десертная ложка ♦ Лопат-
ка ♦ Соковыжималка для
цитрусовых ♦ Кондитерс-
кий мешок ♦ Длинная де-
1 Приготовьте бисквит, как опи-
сано в разделе “Кондитер обу-
чает 19", торт “Маргарита".
2 Разрежьте бисквит ножом с
длинным лезвием в горизон-
тальном направлении на 3 слоя.
Проделайте эту о ерацию только
после того, как торт остыл.
ЗВ мисочке смешайте вино,
воду, ром и с помощью кис-
точки смажьте полученной сме-
сью все три слоя торта.
4	Энергично перемешайте (или
взбейте миксером) апельсино-
вый джем и лопаточкой намажьте
им первый слой торта. Наложите
сверху второй слой и намажьте
его заварным кремом. Аккуратно
70
Торты и Пироги
5	Переложите торт на сервиро-
вочное блюдо.
6	Во второй мисочке смешайте
сахарную пудру с лимонным со-
ком и ромом, перемешивая до по-
лучения однородной густой глазури.
7	С помощью лолатки распреде-
лите 3/4 глазури по поверх-
ности и бокам торта.
8	Добавьте в оставшуюся глазурь
какао, тщательно перемешивая,
Этапы приготовления
чтобы получить равномерный ко-
ричневый цвет, и наполните полу-
ченной глазурью кондитерский ме-
шок. С помощью самого тонкого
наконечника нарисуйте на поверх-
ности торта спираль, начиная от
центра.
9	Деревянной палочкой растяни-
те линии коричневой глазури
от центра к краям.
W Перед лодачей дайте глазу-
ри полностью застыть, не
передвигая блюдо, чтобы не смес-
тился рисунок.
S.O.S.
♦ Если при перемещении
один из слоев бисквита по-
ломается, не волнуйтесь.
Сложите его, джем и глазурь
полностью закроют трещины.
Как подать
♦ Подавайте с белым игрис-
тым вином.
Разрежьте бисквит на три равных
слоя ножом с длинным лезвием.
Смажьте слои бисквита смесью
Намажьте первый слой торта
Сформируйте весь торт, намазав
второй слой бисквита заварным
кремом.
из вина, воды и рома.
Приготовьте глазурь, растворив
сахарную пудру в смеси лимонно-
го сока и рома.
апельсиновым джемом.
Покройте торт белой глазурью и
нарисуйте на ней спираль гла?
рью с какао.
Деревянной палочкой растяните
линии глазури с какао от центра
к краям.
Торты И Пироги 71
имбирное кольцо

Имбирь - азиатская пря-
ность - по запаху напомина-
ет лимонную корку и хорошо
комбинируется с абрикосо-
вым вареньем.
✓ ✓ У СЛОЖНОСТЬ:
ВЫСОКАЯ_______________
/ДХ ПОДГОТОВКА	40 ГЛИН
S' ВЫПЕКАНИЕ:	40 мин
нет ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 190°С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 210'С
Ингредиенты
а 6 порций
♦	4 яйца
♦	150 г сахара
♦	180 г муки
♦ 40 г свежего имбиря
♦ 60 г сливочного масла
♦ соль
♦	сливочное масло и мука
для формы
Для начинки и украшения
♦	400 г абрикосового
варенья
♦	200 г сливок
♦	2 ст. л. какао
♦	12 шт. миндаля
Инструменты
Миксер ♦ Сито ♦ Кольце-
образная форма для кекса
диам 26 см ♦ Решетка для
тортов ♦ Кастрюлька ♦ Ку-
>нныи комбайн ♦ Нож с
^личным лезвием ♦ Лопат-
ка ♦ Кисточка ♦ Кондитер-
ский мешок ♦ Ножик
1 Включите духовку. Взбейте
яйца с сахаром и щепоткой
соли в густую однородную массу.
Добавьте предварительно просе-
янную через сито муку имбирь и
растопленное сливочное масло.
Хорошо перемешайте, перелейте
в форму предварительно смазан-
ную сливочным маслом и посы-
панную мукой, и поставьте в наг
ретую духовку на 40 минут.
2	Проверьте готовность кольца с
помощью деревянной зубочис-
тки (при втыкании в десерт она
должна оставаться сухой). Выньте
кольцо из духовки и дайте ему ос-
тыть на решетке для тортов
3	Перетрите в кухонном комбай-
не абрикосовое варенье и
слегка нагрейте его в кастрюльке.
4	Разрежьте кольцо в горизон-
тальном направлении на три
слоя и промажьте каждый из них
абрикосовым вареньем. Составьте
кольцо, сложив слои один на дру-
гой, и промажьте всю его поверх-
ность абрикосовым вареньем.
5	Взбейте сливки в густую пену
и аккуратно добавьте какао. С
помощью кондитерского мешка с
наконечником в виде звезды за-
полните сливками центральное
отверстие кольца Выполните фи-
гурные розочки по краю кольца.
6	Мелко порубите миндаль и за-
кончите украшение десерта,
посыпав миндальной стружкой
сливочные украшения.
Секреты мастера
♦	Можно выпечь имбирное
кольцо за день до подачи на
стол. Но имейте в виду, что
промазать вареньем и украсить
его следует лишь в самый пос-
ледний момент: в противном
случае кольцо может стать
слишком влажным.
♦	Помните, что сливки и мис-
ка для взбивания должны быть
холодными, чтобы получилась
густая крепкая пена.
Как подать
♦ Подавайте со сладким
десертным, слегка охлаж-
денным вином.
S СЛОЖНОСТЬ:
______НИЗКАЯ________
/g\ ПОДГОТОВКА: 20 мин
™ ВЫПЕКАНИЕ: 30 мин
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 190еС
ЭЛЕКТРО ДУХОВКА. 210°С
Ингредиенты____________
На 6 порций
♦	1 апельсин
♦	6 яиц
♦	150 г сахара
♦	500 г свежего творога
♦	апельсиновый экстракт
♦	50 г апельсиновых
цукатов
♦ соль
♦ сливочное масло и
мука для формы
Для украшения
♦	сахарная пудра
Инструменты
Терка ♦ 2 миски ♦ Миксер
♦ Венчик ♦ Нож ♦ форма
для открытого пирога
диам. 24 см ♦ Картон
Нежный творожный торт с цукатами
и ароматом апельсина.
1 Натрите цедру апельсина на
мелкой терке. Отделите яичные
желтки от белков распределив их
по мискам.
2 Добавьте в желтки сахар и
взбейте миксером, пока они не
станут почти белыми. Взбейте вен
чиком творог, добавьте измельчен-
ную апельсиновую цедру, несколь-
ко капель апельсинового экстрак
та и соедините с желтками. Тща-
тельно перемешайте и добавьте
порезанные кубиками цукаты.
3 Включите духовку Форму для
выпекания смажьте сливочным
маслом и посыпьте мукой. Взбей-
те в густую пену белки со щепот
кои соли и добавьте их в творож
ную массу аккуратно перемеши-
вая снизу вверх, чтобы белки не
оевли Заполните творожной мас-
сой форму до половины и поставь
те в нагретую духовку на 30 минут.
4 Выньте торт из духовки и ос-
тавьте его остывать в форме
минут на 10 Затем аккуратно из-
влеките торт из формы и перело-
жите на сервировочное блюдо.
ДЛЯ УКРАШЕНИЯ нарисуйте на
куске картона апельсин с листочка-
ми, вырежьте, наложите по центру
торта и посыпьте сахарной пудрой.
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным
белым мускатным вином.
Торты и Пироги
73
Кексы из хлеба и миндаля
Простые в приготовлении
кексы, ароматизированные
ванилином.
J СЛОЖНОСТЬ:
_______НИЗКАЯ________
ПОДГОТОВКА:	30	мин
™ ВЫПЕКАНИЕ:	45	мин
S ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 1 ВО' С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 200' С
Ингредиенты___________
На 6 порции
* 150 г белого
порционного хлеба
♦	600 мл молока
♦	200 мл сливок
♦	3 яйца
♦	120 г сахара
♦	150 г миндаля
♦	80 г масла
♦	6 капель миндального
ароматизатора
♦	сливочное масло
и сахар для формочек
Для начинки
♦	300 мл молока
♦	1 пакетик ванилина
♦	3 яйца
♦	100 г сахара
♦	1 ч. л. крахмала
Инструменты
Нож ♦ 2 миски ♦ Венчик ♦
8 формочек ♦ Кастрюлька
♦ Кастрюля ♦ Десертная
ложка
1 Ножом срежьте корочку с пор-
ционных кусочков хлеба, сло-
жите хлеб в миску, залейте моло-
ком и сливками. Добавьте яйца,
сахар, измельченный миндаль,
миндальный ароматизатор, рас-
топленное и охлажденное сливоч-
ное масло.
2 Взбейте венчиком получившу-
юся смесь, пока она не станет
однородной. Разлейте смесь по
формочкам, предварительно сма-
занным сливочным маслом и по-
сыпанным сахаром, и поставьте в
духовку на 45 минут.
3 Вскипятите молоко с ванили-
ном. Во второй миске взбейте
яичные желтки с сахаром и крах-
малом. Влейте в желтки тонкой
струйкой теплое молоко, перелей-
те смесь в кастрюлю и поставьте
на самый слабый огонь, постоянно
помешивая и не давая крему заки-
петь. Когда крем загустеет, сними-
те с огня и оставьте остывать, вре-
мя от времени помешивая.
4 Подавайте кексы теплыми с
охлажденным кремом.
Как подать
♦	Подавайте с охлажден-
ным красным шампанским.
Изюм, непрос еянная мука
и стаканчик бренди - вот
основные ингредиенты это-
го изумительного десерта.
СЛОЖНОСТЬ:
НИЗКАЯ_________
ПОДГОТОВКА:	20 мин
ВЫПЕКАНИЕ:_____1 час
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 180‘ С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 200*'С
Ингредиенты
На 6 порций
♦	150 г изюма
♦	1 стаканчик бренди
♦	300 г муки грубого
помола
♦	1 пакетик сухих дрожжей
♦	100 г масла
♦	100 г концентрированно-
го молока
♦	2 яйца
♦	1/2 ч. л. порошка корицы
♦	соль
♦	сливочное масло
и мука для формы
Инструменты
Мисочка ♦ Сито ♦ Миска ♦
Венчик ♦ Миксер ♦ Прямо-
угольная форма размером
12 х 22 см
1 Замочите изюм в теплой воде
на 20 минут, затем отожмите и
замочите его в бренди. Включите
духовку.
2 Просейте через сито муку и
дрожжи, влейте предваритель-
но растопленное сливочное мас-
ло и концентрированное молоко и
начните взбивать венчиком. До-
бавьте 2 желтка, продолжая взби-
вать.
3 Миксером взбейте яичные бел-
ки со щепоткой соли и добавь-
те их в тесто аккуратно переме-
шивая снизу вверх, чтобы белки
не осели. Всыпьте в тесто изюм и
корицу, влейте бренди и еще раз
перемешайте.
4 Смажьте сливочным маслом и
посыпьте мукой форму, помес-
тите в нее тесто. Разровняйте по-
верхность кекса и сделайте над-
рез по центру, чтобы тесто лучше
подходило. Затем поставьте в ду-
ховку на 1 час, пока кекс не ста-
нет поджаристым и воздушным.
Переложите готовый кекс на сер-
вировочное блюдо, порежьте на
ломтики и подавайте. /
Секреты мастера
♦ Очень важно просеять муку
и дрожжи через сито, чтобы,
во-первых, хорошо перемешать
дрожжи с мукой, а во-вторых,
придать воздушность и мяг-
кость этому десерту, основным
компонентом которого является
мука грубого помола.
Как подать
♦ Подавайте с охлажден-
ным красным шампанским.
Торты и Пироги 75
Непритязательный с виду,
но богатый разнообразными
ингредиентами ароматный
кекс понравится всем.
СЛОЖНОСТЬ:
_____НИЗКАЯ	
ПОДГОТОВКА:	40 мин
ВЫПЕКАНИЕ:_____1час
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 180“С
ЭЛЕКТРО ДУХОВКА 200СС
Ингредиенты_____________
'> 6 порций
v 150 г изюма
♦	1/2 стакана мандарино-
вого ликера
♦	2 апельсина
♦	300 г сахара
♦	250 г размягченного
сливочного масла
♦	4 яйца
♦	400 г муки
♦	1 пакетик пекарского
порошка-разрыхлителя
♦	100 мл молока
♦	соль
♦	сливочное масло
и мука для формы
Для украшения
♦	2 ст. л. меда
♦	сахарная крошка
♦	миндаль
Инструменты_____________
убокая тарелка ♦ Ситеч-
ко ♦ Ножик ♦ Кастрюлька
♦ Соковыжималка для цит-
русовых ♦ Миска ♦ Миксер
♦ Десертная ложка ♦ Коль-
цеобразная форма для кек-
са диам. 24 см ♦ Сито ♦
Решетка для тортов
1	Замочите изюм а теплой воде
на 20 минут. Затем отожмите
через ситечко и вновь замочите в
мандариновом ликере.
2	Ножиком срежьте кожуру с 2
апельсинов и порежьте ее на
тонкие полоски. В кастрюльке
вскипятите 100 г сахара с 1 ст. л.
воды и приготовьте слегка желтую
карамель. Добавьте тонкие полос-
ки корки и сок 1/2 апельсина, пе-
ремешайте и варите 10 минут.
3	Переместите размягченное
сливочное масло в миску и
взбейте миксером с оставшимся
сахаром до получения густой пе-
нистой массы. Продолжая взби-
вать, добавьте яйца, причем каж-
дое последующее яйцо вводите
лишь тогда, когда предыдущее
полностью перемешается с ос-
тальной массой. Затем добавьте
просеянные через сито муку и пе-
карский порошок-разрыхлитель,
молоко и щепотку соли.
4	Десертной ложкой хорошо пе-
ремешайте тесто, добавив изюм
с половиной порции мандариново-
го ликера и засахаренные полоски
апельсиновой корки. Включите ду-
ховку. Смажьте сливочным маслом
и посыпьте мукой форму, перемес-
тите в нее тесто, разровняйте по-
верхность и выпекайте в духовке
приблизительно 1 час.
5	Прежде чем извлекать кекс из
духовки, проверьте его готов-
ность с помощью деревянной зу-
бочистки: при втыкании в кекс
она должна оставаться сухой.
Смажьте поверхность кекса ме-
дом, украсьте сахарной крошкой
и миндалем и оставьте остывать
на решетке для тортов.
Как подать
♦ Подавайте с охлажден-
ным белым вином.
76
Торты и Пироги
Хрустящий „Наполеон"
Этот торт выглядит изыс-
канно, к тому же его очень
легко приготовить.
СЛОЖНОСТЬ:
СРЕДНЯЯ
ПОДГОТОВКА:	40 мин
ВЫПЕКАНИЕ:	25 мин
S ГАЗОВАЯ ДУХОВКА:230°С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 250'С
Ингредиенты
На 6 - 8 порций
♦	упаковка замороженного
слоеного теста (500 г)
♦	2 ст. л. сахара
♦	100 г миндального
печенья
♦	1/2 л холодного молока
♦	2 пакетика готового
заварного крема
♦	150 г сливок
♦	12 шт. сухого печенья
♦	2 рюмки клубничного
ликера
Инструменты
Промасленная пекарская
бумага ♦ Вилка ♦ Кисточ-
ка ♦ Тарелка ♦ Острый но-
жик ♦ Миксер ♦ Миска с
высокими краями ♦ Кухон-
ный комбайн ♦ Лопатка ♦
Металлическая спица
1 Разморозьте слоеное тесто,
вынув его из упаковки. Включи-
те духовку и достаньте противень.
2 Разложите на противне, пок-
рытом пекарской бумагой,
первый лист слоеного теста, про-
колите его в нескольких местах
вилкой, промажьте с помощью
кисточки холодной водой и по-
сыпьте сахаром. Выпекайте в наг-
ретой духовке, а затем выньте его
из духовки и повторите операцию
со вторым листом слоеного теста.
острым ножиком. Раскрошите об-
резки коржей и отставьте в сто-
рону. Измельчите в кухонном ком-
байне миндальное печенье.
4 Приготовьте заварной крем,
смешав порошок заварного
крема с молоком и взбив миксе-
ром. Взбейте сливки с 2 ст. л. са-
харной пудры, взятой из 125 г,
предназначенных для украшения.
5 Переместите первый слое|С
диск на сервировочное блюдо
и выложите сверху лопатой поло-
вину заварного крема. Присыпьте
заварной крем половиной порции
измельченного миндального пече-
нья и выложите поверх 6 штук су-
хого печенья, вымоченного в слег-
ка разведенном водой клубничном
ликере. Выложите поверх печенья
3 ст. л. взбитых сливок, затем ос-
тавшийся заварной крем и из-
Для украшения
♦ 125 г сахарной пудры
3 Сделайте из прямоугольных
коржей диски диаметром 24 см,
прикладывая тарелку и вырезая
мельченное миндальное печенье.
Сверху разложите 6 штук сухого
печенья, вымоченного в ликере,
промажьте взбитыми сливками и
накройте вторым слоеным диском.
6 Промажьте бока торта остав-
шимися взбитыми сливками и
посыпьте раскрошенными обрез-
ками слоеных коржей. Посыпьте
поверхность торта сахари
IL пудрой. Накалите на on
металлическую спицу и,
прикладывая ее к поверх-
ности торта сделайте ри-
£ сунок в виде сетки.
Как подать
♦ Подавайте с десертным
вином например „Кагором".
Торты и Пироги 77
Пирог с творогом и
Песочное тесто, творог цу-
каты и сухофрукты „собра-
лись" вместе в этом замеча-
тельном пироге.
ПОДГОТОВКА:
S' ВЫПЕКАНИЕ:
сложность
СРЕДНЯЯ________
35 мин
40 мин
1 ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 180сС
у! ЭЛЕКТРО ДУХОВКА: 200сС
Ингредиенты
"а 6 - 8 порции
• 300 г муки
♦	150 г размягченного
сливочного масла
♦	150 г сахара
♦	3 яйца
♦	1 лимон
♦	соль
♦	сливочное масло и мука
для формы и стола
Для начинки и украшения
50 г изюма
♦	400 г творога
♦	150 г сахара
♦	3 яйца
♦	1 упаковка цукатов
♦ 50 г лесных орехов
♦ 1 лимон
♦	мускатный орех
♦	1 упаковка
засахаренных вишен
♦ засахаренные лимонные
и апельсиновые дольки
-	3 ягоды винограда
Инструменты
Терка ♦ Целлофановая
пленка для пищевых про-
дуктов ♦ 2 миски ♦ Миксер
♦ Десертная ложка ♦ Скал-
ка ♦ Форма для открытого
пирога диам. 24 см ♦ Вил-
ка ♦ Формочка для печенья
в виде месяца ♦ Кисточка
1 Быстро замесите тесто, состоя-
щее из муки, размягченного
сливочного масла сахара яичных
желтков, натертой на терке ли-
монной цедры и щепотки соли.
Сформуйте из теста шар, замотай-
те в целлофановую пленку и убе-
рите в холодильник на 30 минут.
2 В первой миске замочите в
теплой воде изюм. Выложите
во вторую миску творог добавьте
сахар, 2 желтка и 1 белок и
взбейте миксером до получения
однородной массы.
3 Добавьте в творожную массу
цукаты, изюм, порезанные
лесные орехи, натертую цедру ли-
мона и щепотку мускатного оре-
ха. Хорошо перемешайте
4 Выньте из холодильника тесто,
раскатайте на рабочем столе
до толщины 5 мм. Переместите
тесто в форму, смазанную сли-
вочным маслом и посыпанную
мукой. Срежьте выступающие ос-
татки теста. Проколите в несколь-
ких местах тесто в форме кончи-
ками вилки и заполните творож-
ной массой.
5 Вымесите остатки теста, рас-
катайте и с помощью формоч-
ки для печенья в виде месяца вы-
режьте 20 фигурок, которые рас-
положите на поверхности пирога.
Взбейте оставшееся яйцо и про-
мажьте им края торта и фигурки
украшения. Выпекайте пирог в
нагретой духовке 40 минут.
6Вынув из духовки, украсьте пи-
рог фруктами и виноградом.
Вариант
♦ Если у вас нет под рукой
свежего винограда, этот пирог
можно украсить только засаха-
ренными фруктами.
Как подать
♦ Подавайте с красным
шампанским
78 Торты и Пироги
„Улитка“ с орехами
Этот десерт с добавлением
миндаля, грецких и лесных
орехов, а также кокосовой
муки предназначен для пок-
лонников дрожжевого теста.
4 4
СЛОЖНОСТЬ:
СРЕДНЯЯ
ПОДГОТОВКА:	40 мин
'S' ВЫПЕКАНИЕ:	50 мин
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА:170°С
ЭЛЕКТРО ДУХОВКА: 190°С
Ингредиенты
На 6 - 8 порций
♦	100 г изюма
♦	15 г пивных дрожжей
♦	60 г сахара
♦	150 мл молока
♦	500 г муки
♦	3 яйца
♦	60 г сливочного масла
♦	1 пакетик ванилина
♦	50 г грецких орехов
♦	50 г миндальных орехов
♦	50 г лесных орехов
♦	20 г кокосовой муки
♦	1 стаканчик клубничного
ликера
♦	соль
♦	сливочное масло и мука
для формы и стола
Для украшения
♦	1 ст. л. сливочного масла
♦	2 ст. л. сахара
Инструменты
2 мисочки ♦ Миска ♦ Мик-
сер ♦ Кухонное полотенце
♦ Кухонный комбайн ♦
Скалка ♦ форма диам
24 см ♦ Кисточка
1	Замочите изюм в теплой воде.
Растворите пивные дрожжи со
щепоткой соли и 1/2 ст. л. сахара
в теплом молоке.
2	Замесите тесто, добавив в мо-
локо с дрожжами 250 г муки.
Накройте миску с тестом кухонным
полотенцем и оставьте подходить
на 1 час.
3	Добавьте в тесто яичные желт-
ки, растопленное сливочное
масло, ванилин, оставшиеся са-
хар и муку. Замесите, пока тесто
не станет эластичным. Затем нак-
ройте кухонным полотенцем и ос-
тавьте подходить еще на 1 час.
4	Измельчите в кухонном ком-
байне все виды орехов, до-
бавьте кокосовую муку, отжатый
изюм и клубничный ликер.
5	Раскатайте тесто до толщин11
3 мм. Разложите по нему с(
ховую смесь, замотайте в рулет, а
затем сложите в виде домика
улитки. Переместите в смазанную
сливочным маслом и посыпанную
мукой форму. Включите духовку.
6 Промажьте поверхность де-
серта растопленным сливоч-
ным маслом и посыпьте сахаром.
Оставьте подойти еще на 30 ми-
нут, а затем выпекайте в нагретой
духовке 50 минут.
Как подать 
♦ Подавайте с охлажденным
Торты и Пироги 79
Торт с розочками
Очень эффектный и неслож-
ный в приготовлении, этот
торт станет отличным за-
вершением званого ужина.
♦	150 г миндального печенья
♦	100 г сахарной пудры
♦	4 ст. л. клубничного
варенья
вечным маслом и посыпанную му-
кой. Срежьте излишки теста и
проткните дно и края кончиками
вилки.
♦ СОЛЬ
✓ ✓ ✓ СЛОЖНОСТЬ:
ВЫСОКАЯ_______________
i-ЙЙ П°ДГОТОВКА:	50 мин
ВЫПЕКАНИЕ:	40 мин
гщ ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 190°С
В ЭЛЕКТРО ДУХОВКА: 21 ОС
Ингредиенты___________
а 6 - 8 порций
♦	упаковка готового слое-
ного теста
Для начинки
♦	200 г готового бисквита
♦	2 рюмки мандаринового
ликера
♦	8 яиц
♦	175 г сахара
♦ сливочное масло и мука
для формы
Инструменты
Форма для открытого пи-
рога диам. 26 см ♦ Вилка ♦
Нож с длинным лезвием ♦
Мисочка ♦ Кисточка ♦ 2
кастрюльки ♦ Венчик ♦
Сито ♦ Кухонный комбайн
♦ Лопатка ♦ Миска ♦ Мик-
сер ♦ Кондитерский мешок
♦ Пекарская бумага
1	Раскатайте готовое слоеное
тесто и выложите его в форму,
предварительно смазанную сли-
2	Разрежьте бисквит на тонкие
одинаковые пластины и выло-
жите их в форму поверх слоеного
теста.
3	Вылейте в мисочку 1 рюмку
мандаринового ликера, раз-
бавьте несколькими ложками
воды и кисточкой промокните
пластины бисквита этой смесью.
4	Соедините в первой кастрюль-
ке 6 желтков с сахаром и
взбейте венчиком до образования
пенистой массы, затем добавьте
просеянную через сито муку, не
переставая взбивать венчиком.
80
Торты и Пироги
5	Вскипятите во второй каст-
рюльке молоко, ароматизируй-
те ванилином и тонкой струйкой
влейте его в яичную массу, посто-
янно взбивая венчиком до образо-
вания густого однородного крема.
6	Поставьте кастрюльку с кре-
мом на слабый огонь и доведи-
те до кипения, не переставая взби-
вать венчиком. Дайте крему поки-
петь 3-4 минуты, не переставая его
взбивать, а затем остудите
7	Измельчите в кухонном ком-
байне миндальное печенье и
добавьте его в крем. Вылейте
крем поверх пластин бисквита,
разровняйте лолаткои и выпекай-
те в нагретой духовке 30 минут.
8	Взбейте 2 яичных белка со ще-
поткой соли. Когда они начнут
густеть, добавьте 80 г сахарной
пудры и продолжите взбивать.
9	По окончании выпекания вынь-
те торт из духовки Наполните
кондитерский мешок с наконечни-
ком в виде звезды взбитыми бел-
ками и украсьте торт по краю ро-
зочками.
W Выполните 8 кружков взби
тыми белками, слегка на-
давливая на кондитерский мешок
круговыми движениями следуя по
краю торта. Сделайте еще 3 таких
кружка в центре торта, заканчи-
вая заполнять поверхность. По-
сыпьте торт сахарной пудрой
пропуская ее через сито. Вновь
поставьте торт в духовку, чтобы
безе подрумянилось.
-4 4 Смешайте клубничное варе-
I I нье с оставшимся мандари-
новым ликером. Сделайте конус
из пекарской бумаги и заполните
его вареньем с ликером. Слегка
надавливая на конус, наполните
каждый кружок из безе вареньем.
Секреты мастера
♦	Для измельчения миндально-
го леченья лучше всего исполь-
зовать кухонный комбайн, но
если у вас дома его нет можно
сложить печенье в плотный бу-
мажный пакет и сильно нада-
вить руками или пройтись г/
нему сквлкой.
♦	Чтобы смесь для безе полу-
чилась хорошо взбитой, добавь-
те к белкам 1 ч. л. крахмала и
щепотку соли, прежде чем на-
чать взбивать миксером и до-
бавлять сахарную пудру.
Как подать
♦ Подавайте с белым
игристым вином.
Этапы приготовления
Выложите в форму слоеное тесто
и проколите дно и стенки вилкои.
Заполните форму пластинами
бисквита и смочите их разведен-
ным ликером.
Заполните форму заварным кре-
мом, смешанным с миндальным
печеньем.
По окончании выпекания украсьте
торт по краям и в центре безе с
помощью кондитерского мешка
Посыпьте поверхность торта са-
харной пудрой, пропущенной че-
рез сито, и выпекайте торт в ду-
ховке, чтобы подрумянить безе
Заполните кружки из безе сме-
сью клубничного варенья и лике-
ра, наполнив смесью конус из пе-
карской бумаги.
Великолепный торт из воз-
душного слоеного теста, на
чиненный заварным кремом,
миндалем и цукатами.
СЛОЖНОСТЬ:
СРЕДНЯЯ
ПОДГОТОВКА:	30 мин
S' ВЫПЕКАНИЕ:	40 мин
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА-160сС
ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 1В0сС
Ингредиенты____________
 'ч 6 порций
1 упаковка заморожен-
ного слоеного теста
♦	сливочное масло и
мука для формы и стола
Для начинки и украшения
♦	250 г очищенного
миндаля
♦	250 г сахарной пудры
♦	100 г сливочного масла
♦	3 яйца
♦	1 пакетик заварного
крема в порошке
♦	250 мл холодного молока
♦	3 ст.л. вишневого ликера
♦	100 г апельсиновых
цукатов
♦	100 мл сливок
Инструменты
Миксер ♦ Миска ♦ Венчик
♦ Скалка ♦ форма для от-
крытого пирога диам.
24 см ♦ Вилка ♦ Кондитер-
ский мешок
1 Разморозьте слоеное тесто
при комнатной температуре.
2 Измельчите в миксере 150 г
миндаля с 1 ст. л. сахарной
пудры, переместите смесь в мис-
ку и смешайте с размягченным
сливочным маслом, энергично
взбивая венчиком. Добавьте
яйца, заварной крем и вишневый
ликер. Оставьте получившийся
крем в прохладном месте.
ЗНа посыпанном мукой рабочем
столе раскатайте скалкой сло-
еное тесто и выложите его в фор-
му, предварительно смазанную
сливочным маслом и посыпанную
мукой. Обрежьте излишки теста и
проткните дно и края кончиками
вилки. Наполните форму кремом,
разровняйте поверхность и выпе-
кайте в нагретой духовке 40 мин.
4 Измельчите оставшийся мин-
даль и 50 г апельсиновых цука-
тов. За 10 минут до окончания вы-
пекания выньте торт из духовки и
посыпьте его поверхность измель-
ченным миндалем, цукатами и ос-
тавшейся сахарной пудрой. Вновь
поместите торт в духовку и закон-
чите выпекание.
5 Взбейте сливки в густую лену,
наполните ими кондитерский
мешок с наконечником в форме
звезды и перед подачей украсьте
торт сливочными розочками и ку-
сочками апельсиновых цукатов.
Как подать
♦ Подавайте с десертным
вином.
82 Торты и Пироги
Хлеб со спеииями
Комбинирующий непросеян-
ную муку и овсяные хлопья
нетрадиционный десерт хо-
рошо подойдет для тех, кто
следит за фигурой.
4 4
СЛОЖНОСТЬ:
СРЕДНЯЯ
/g\ ПОДГОТОВКА:	20 мин
ВЫПЕКАНИЕ;	40 мин
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 200СС
в ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 220 С
Ингредиенты
На 6 порций
♦	100 г изюма
♦	1 апельсин
♦	200 г муки
♦	200 г овсяных хлопьев
♦	1 пакетик пекарского
порошка-разрыхлителя
♦	1/2 ч. л. имбиря
в порошке
♦	1/2 ч. л. мускатного
ореха
♦	3 яйца
♦	100 г сливочного масла
♦	соль
♦	сливочное масло
и мука для формы
Инструменты
Ситечко ♦ 2 миски ♦ Терка
♦ Соковыжималка для цит-
русовых ♦ Венчик ♦ Десер-
тная ложка ♦ Форма для
плум-кекса длиной 25 см ♦
Решетка для тортов
1 Высыпьте изюм в ситечко,
тщательно вымойте его под
струей горячей воды и перемести-
те в миску. Измельчите на терке
апельсиновую цедру, выжмите
сок из апельсина и вылейте его
поверх изюма.
2	Во второй миске смешайте
непросеянную муку, овсяные
хлопья, пекарский порошок-раз-
рыхлитель и специи. Добавьте
тертую апельсиновую цедру, ще-
потку соли, яичные желтки и
взбейте венчиком до образования
однородной массы.
3	Добавьте растопленное сли-
вочное масло, изюм и апельси-
новый сок, в котором замачивали
изюм. Тщательно перемешайте
тесто и переместите его в форму,
предварительно смазанную сли-
вочным маслом и посыпанную му-
кой. Ручкой от ложки прочертите
линию по центру теста и поставь-
те хлеб в нагретую духовку на 40
минут.
4	Проверьте готовность хлеба со
специями с помощью деревян
ной зубочистки: при втыкани^
хлеб она должна оставаться с,
хой. Выньте хлеб из духовки.
Новая идея
♦ Можно подавать такой хлеб
со специями на завтрак, поре-
занным на ломтики и промазан-
ным медом. Также можно слег-
| ка поджарить ломтики хлеба и
подавать, намазав маслом и
вареньем.
Как подать
♦ Подавайте с охлажден-
ным красным шампанским.
Торты и Пироги
83
Шоколадный десерт
Интенсивный вкус шоколада
хорошо сочетается с кисло-
сладким апельсиновым
соусом.
✓ ✓ ✓ СЛОЖНОСТЬ:
ВЫСОКАЯ_______________
ПОДГОТОВКА:	50 мин
™ ВЫПЕКАНИЕ:	35 мин
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 160е С
ЭЛЕКТРО ДУХОВКА: 180е С
Ингредиенты
На 6 порций
150 г горького шоколада
80 г сливочного масла
♦	6 яиц
♦	80 г сахара
♦	40 г крахмала
♦	2 пакетика ванильного
сахара
♦	соль
♦	сливочное масло и
мука для формы
Для глазури
♦	100 г горького шоколада
♦	50 мл сливок
♦	25 г сливочного масла
♦	1 ст. л. сахарной пудры
Для соуса
♦	3 крупных апель-
сина
♦	100 г сахарной
пудры
нсгрументы
3 кастрюльки ♦ Де-
сертная ложка ♦ 2 мис-
ки ♦ Венчик ♦ Миксер
Квадратная форма раз
мером 22 х 22 см ♦
шетка для тортов ♦ Пе-
карская бумага ♦ Лопатка
♦ Острый ножик ♦ Соковы-
жималка для цитрусовых ♦
Соусник
Как подать______________
♦ Подавайте с охлажден-
ным белым игристым вином.
1 Приготовление базы. Поло-
майте на кусочки шоколад,
сложите в кастрюльку и растопи-
те его на водяной бане. Когда шо-
колад начнет размягчаться, до-
бавьте сливочное масло.
2 Отделите яичные желтки от
белков. Взбейте желтки с са-
харом: когда смесь станет почти
белой, добавьте крахмал и шоко-
лад, не переставая взбивать.
3 Взбейте миксером яичные бел-
ки со щепоткой соли в густую
лену, добавьте ванильный сахар.
По окончании взбивания соедини-
те белки с основной массой, акку-
ратно перемешивая снизу вверх.
4 Переместите тесто в форму,
предварительно смазанную
сливочным маслом и посыпанную
мукой и выпекайте в нагретой ду-
ховке 35 минут.
5 Выньте торт из духовки и охла-
дите на решетке
для тортов.
6Приготовление глазури. По
ломайте на кусочки шоколад и
поместите во вторую кастрюльку.
Добавьте сливки, сливочное мас-
ло и сахарную пудру и растопите
на водяной бане.
7	Лопаткой промажьте весь торт
глазурью. Осторожно пере-
местите торт на сервировочное
блюдо и оставьте в прохладном
месте до момента подачи.
8	Соус. Срежьте только оранже-
вую часть апельсиновой корки
и порежьте ее на тонкие полоски
9	Выжмите сок из апельсинов и
перелейте его в третью каст-
рюльку Добавьте полоски апель-
синовой корки и доведите до ки-
пения. Всыпьте сахарную пудру и
дайте ей раствориться. Перелейте
соус в соусник. Подавайте теп-
лым в дополнение к торту
Миндальный mopm
Этот десерт раньше гото-
вили в форме голубя и пода-
вали на свадьбу в итальянс-
кой деревне.
СЛОЖНОСТЬ:
СРЕДНЯЯ
zg\ ПОДГОТОВКА:
ВЫПЕКАНИЕ:
30 мин
20 мин
ira ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 160‘С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 1В0С
Ингредиенты
На 6 порций
♦	130 г сахарной пудры
♦	130 г миндаля
♦	4 крупных яйца
♦	40 г муки
♦	80 г сливочного масла
♦	100 г смеси засахарен-
ных фруктов
♦	100 г засахаренного
апельсина
Для украшения
♦	100 г сахарной пудры
♦ 2 ст л. лимонного сока
♦ 100 г миндаля
Инструменты
Кухонный комбайн ♦ 2 мис-
ки ♦ Десертная ложка ♦
Форма диам. 24 см ♦ Ре-
шетка для тортов ♦ Лопатка
1 Измельчите в муку миндаль в
кухонном комбайне. Насыпьте
на рабочий стол сахарную пудру и
измельченный миндаль, добавьте
1 яичный белок и замесите тесто.
2 Соберите миндальное тесто в
миске, разбейте туда по одно-
му яйца, добавьте муку и растоп-
ленное сливочное масло, тщатель-
но перемешивайте тесто ложкой.
3 Порежьте на маленькие кусоч-
ки засахаренные фрукты и
апельсин и добавьте половину
порции в тесто. Тщательно переме-
шайте и переместите тесто в фор-
му, смазанную сливочным маслом.
Посыпьте торт оставшимися заса-
харенными фруктами и выпекайте
в нагретой духовке 20 минут.
4 Выньте торт из духовки и охла-
дите на решетке для тортов.
5 Во второй миске перемешайте
сахарную пудру с лимонным
соком, добавьте порезанный на
полоски миндаль и смажьте по-
верхность торта получившейся
глазурью. Дайте глазури застыть,
а затем подавайте торт к столу.
ВЛЕЙТЕ ТОНКОЙ СТРУЙКОЙ рас-
топленное сливочное масло в
смесь миндаля, яиц и муки,
энергично перемешивая ложкой.
Как подать
♦	Подавайте с десертным
вином.
Торты и Пироги
85
СлоЖный торт от шеф-поВара
Название этого десерта го-
ворит само за себя: богатая
ингредиентами начинка и
изысканное оформление дела-
ют его по-настоящему осо-
бенным.
J -f J СЛОЖНОСТЬ:
ВЫСОКАЯ________________
/Жч ПОДГОТОВКА:	1 час
ч" ВЫПЕКАНИЕ: 1ч 40 мин
I ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 180'С
I ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 200- С
Ингредиенты
а 6 - 8 порций
♦	200 г муки
♦	100 г размягченного
сливочного масла
♦	80 г сахара
♦	2 яйца
♦	1 пакетик ванилина
♦	соль
Для начинки и украшения
♦	3 яйца
♦	80 г сахара
♦	1 лимон
♦	25 г муки
♦	300 мл молока
♦	80 г вишневого варенья
♦	100 г клубничного ликера
♦	8 шт. сухого печенья
♦	350 г слоеного теста
♦	4 ст. л. сахарной
пудры
♦	1 яичныи белок
2 ст л. лимонного сока
♦	2 ст. л. абрикосо-
вого варенья
♦	200 мл взбитых
сливок
Инструменты
Целлофановая пленка
для пищевых продуктов
♦ Венчик ♦ Миска ♦ Терка
♦ Кастрюлька ♦ Скалка ♦
Круглая форма диам. 24 см
♦ Колесико для разрезания
теста ♦ Миксер ♦ Пекарс-
кая бумага
1 Выложите на рабочим стол
муку, размягченное сливочное
масло, сахар, яичные желтки, ва-
нилин и щепотку соли.
2 Быстро перемесите ингреди-
енты до образования однород-
ного теста. Сформуйте из теста
кирпич, замотайте в целлофано-
вую пленку и поместите в холо-
дильник на 30 минут.
ЗС помощью венчика взбейте в
миске яичные желтки с саха-
ром, добавьте натертую на терке
лимонную цедру и муку и раз-
бавьте получившийся крем моло-
ком. Перелейте смесь в каст-
86
Торты и Пироги
рюльку. Поставьте кастрюльку на
самый слабый огонь и доведите
крем до кипения, постоянно по-
мешивая.
4 Снимите кастрюльку с огня и
оставьте крем охлаждаться,
поместив кастрюльку в емкость с
холодной водой.
5 Переместите тесто на рабочий
стоп, посыпанный мукой, и
скалкой раскатайте его до толщи-
ны 3 мм. Выстелите тестом форму,
проткните дно в нескольких мес-
тах зубчиками вилки и выложите
вишневое варенье, хорошо раз-
ровняв поверхность.
6Добавьте в клубничный ликер
50 г воды, вымочите в этой
смеси печенье, выложите его в
форму поверх вишневого варенья
и сверху залейте кремом. Выпе-
кайте торт в нагретой духовке
1 час и 15 минут.
7	Тем временем переместите на
посыпанный мукой рабочий
Этапы приготовления
стол полностью размороженное
слоеное тесто и раскатайте его
до толщины 2 мм.
8	Вырежьте из него с помощью
тарелки и колесика круг диа-
метром 24 см. Смочите водой
противень и выложите круг слое-
ного теста.
9	Растворите сахарную пудру в
2 ст. л. лимонного сока и 1 ст.
л. яичного белка. 1 ст. л. получив-
шейся глазури покройте круг сло-
еного теста.
W Измельчите в миксере аб-
рикосовое варенье и пере-
лейте его в конус из пекарской
бумаги. Слегка нажимая на конус,
нарисуйте вареньем на поверх-
ности круга слоеного теста спи-
раль, начав от центра и увеличи-
вая круг к краям.
4 4 Зубочисткой растяните ли-
I нии варенья от центра к
краям, получая рисунок, как пока-
зано на фото. Выпекайте круг
слоеного теста в нагретой духов-
ке 25 минут.
4 Q Покроите поверхность тор-
I £та, вынутого из духовки и
слегка остуженного, взбитыми
сливками и сверху выложите круг
слоеного теста.
Секреты мастера
♦ Приготовление песочного
теста неспожное, но если хоти-
те получить отличный результат,
позаботьтесь о свежем масле
наилучшего качества. Пере!
началом замешивания подер-
жите руки в холодной воде.
Этот процесс должен быть
очень коротким, чтобы масло
не растопилось. И, наконец,
чтобы тесто сохранило эластич-
ность, оставьте его остывать в
холодильнике.
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным
белым мускатным вином.
Быстро замесите муку со сливоч-
ным маслом, затем добавьте желт-
Взбейте в миске желтки с саха-
ром. Добавьте натертую на терке
Выстелите форму тестом, раска-
танным до толщины 3 мм.
ки, сахар, ванилин и щепотку соли.
Выложите в форму вишневое ва-
ренье, вымоченное в клубничном
ликере печенье и крем.
лимонную цедру, муку и молоко.
С помощью пожки промажьте гла-
зурью круг слоеного теста.
Абрикосовым вареньем нарисуйте
поверх глазури спираль и растя-
ните линии зубочисткой.
I
Торты и Пироги 87
Торт из хлопьеВ
Кукурузные хлопья: а почему
только с молоком? Этому
торту они придают неза-
бываемый вкус и оригиналь-
ный вид.

✓ СЛОЖНОСТЬ:
_______НИЗКАЯ________
zgx ПОДГОТОВКА: 25 мин
ВЫПЕКАНИЕ:	50	мин
Б ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 1 ВО С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 200’С
I
Ингредиенты
'а 6 порций
♦	100 г кукурузных хлопьев
♦	150 г сахара
♦	1 пакетик ванилина
♦	100 г сливочного масла
♦	3 яйца
♦	400 г муки
♦	1 пакетик пекарского
порошка-разрыхлителя
♦	молоко
♦	100 г разнообразных
засахаренных фруктов
♦	соль
♦ сливочное масло и мука
для формы и стола
Инструменты______________
Молоток для отбивки мяса
♦ Миска ♦ Десертная лож-
ка ♦ Сито ♦ Целлофановая
пленка для пищевых про-
дуктов ♦ Разъемная форма
диам. 24 см ♦ Кисточка ♦
Решетка для тортов
1 Измельчите кукурузные хлопья
с помощью молотка для отбив-
ки мяса и соберите их в миску
вместе с сахаром, ванилином и
размягченным сливочным мас-
лом. Перемешайте ингредиенты,
добавьте по одному 2 яйца и тща-
тельно перемешайте.
2 Просейте через сито муку с пе-
карским порошком-разрыхли-
телем и щепоткой соли и добавьте
в тесто в 2 - 3 приема, разбавляя
по чуть-чуть молоком, если тесто
станет слишком густым
3 Всыпьте засахаренные фрукты,
порезанные на кусочки, и еще
раз тщательно перемешайте тес-
то. Выложите его на посыпанный
мукой рабочий стол и вымесите
руками, затем сформуйте кирпич,
замотайте в целлофановую плен-
ку и поместите в прохладное мес-
то на 2 - 3 часа
4 Вновь выложите тесто на ра-
бочий стол и руками придайте
ему форму диска диаметром, рав-
ным диаметру формы. Смажьте
форму сливочным маслом, по-
сыпьте мукой и выложите диск
теста. Смажьте поверхность торта
оставшимся яичным желтком.
5 Поставьте в нагретую духовку,
включенную минимум за 15 ми-
нут, и выпекайте приблизительно
45 минут. Если к концу выпекания
поверхность торта начнет подго-
рать, накроите форму листом алю-
миниевой фольги.
6 Выньте торт из духовки и ос-
тавьте остывать на решетке
для тортов.
Как подать
♦ Подавайте с охлажд
ным шампанским
88 Торты и Пироги а
Тыкбенный торт
Яркий, мягкий торт, арома-
тизированный специями.
S f У СЛОЖНОСТЬ:
43 высокая____________
ПОДГОТОВКА:	20 мин
ВЫПЕКАНИЕ:	50 мин
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 1 ВО С
Ы ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 200'С
Ингредиенты
На 6 порций
♦	100 г муки
♦	20 г измельченного в
муку миндаля
♦	75 г размягченного
сливочного масла
♦	1 ст. л. сахара
♦	1 лимон
♦	1 яйцо
♦	соль
♦	сливочное масло и
мука для формы и стола
Для крема
♦	700 г тыквы
орех, имбирь)
♦	1	ст.	л.	рома
♦	1	ст.	л.	крахмала
♦	2	ст.	л.	измельченного
в	муку	миндаля
Инструменты
Терка ♦ Целлофановая
пленка для пищевых про-
дуктов ♦ Скалка ♦ Форма
для пирога диам. 24 см ♦
Ножик ♦ Кастрюля ♦ Ку-
хонный комбайн ♦ Лопатка
1	Перемесите муку с миндалем,
сливочным маслом, сахаром,
измельченной лимонной цедрой,
щепоткой соли и яичным желтком
до образования плотного одно-
родного теста. Замотайте тесто в
целлофановую пленку и помести-
те в холодильник на 30 минут.
2	Раскатайте тесто скалкой до
толщины 4 мм. Смажьте сливоч-
ПОРЕЖЬТЕ ТЫКВУ на кусочки, от-
делите твердую корку и семечки.
3	Почистите тыкву, удалив се-
мечки и волокна, и порежьте
мякоть кусочками. Варите кусочки
тыквы на пару 20 минут.
4Сложите тыкву в стакан кухон-
ного комбайна, добавьте яйу
мед, специи, ром и крахма.
Включите кухонный комбайн и пе-
ремешайте все ингредиенты до
образования однородного крема.
5 Насыпьте на дно формы из-
мельченный миндаль и залейте
тыквенным кремом. Разровняйте
лопаткой поверхность и выпекай-
те торт 50 минут.
♦	2 яйца
♦	80 г меда
♦	1 ст. л. специи (корица,
гвоздика, мускатный
ным маслом и посыпьте мукой
форму, выстелите форму тестом,
защипните края, чтобы они прилип-
ли к форме и образовали зубцы.
Как подать
♦ Подавайте с охлажден-
ным десертным вином.
Торты и Пироги
89
Пирог с орехами и фруктами
Великолепный открытый пи-
рог с начинкой из орехов
и свежих фруктов.

СЛОЖНОСТЬ:
СРЕДНЯЯ
/g, ПОДГОТОВКА:	40 мин
ВЫПЕКАНИЕ:	40 мин
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 170‘С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА 190С
Ингредиенты
На 6 порции
♦	250 г муки
С 50 г крахмала
150 г сахара
♦	150 г размягченного
сливочного масла
♦	3 яйца
♦	1 лимон
♦	соль
♦	сливочное масло и мука
для формы и стола
Для начинки и украшения
♦	черный виноград
♦	1 рюмка апельсинового
ликера
♦	3 ст. л. вишневого
варенья
♦	3 ст л. желатина
♦	красная смородина
Инструменты
Сито ♦ Терка ♦ Целлофано-
вая пленка для пищевых
продуктов ♦ Орехокол ♦
Острый ножик ♦ Глубокая
тарелка ♦ Скалка ♦ Форма
для пирога диам. 24 см ♦
Вилка ♦ Ложка ♦ Каст-
рюлька ♦ Кисточка ♦ Коле-
сико для разрезания теста
♦ Решетка для тортов
1	Просейте через сито муку и
крахмал, насыпьте их горкой
на рабочий стол сделайте в цен-
тре углубление и добавьте внутрь
сахар, размягченное сливочное
масло, яичные желтки, измель-
ченную на терке лимонную цедру
и щепотку соли.
2	Быстро замесите тесто, завер-
ните его в целлофановую
пленку и уберите в холодильник
на 30 минут.
3	Расколите грецкие орехи, ста-
раясь не повредить ядра, и со-
берите их в тарелке.
4	Расколите лесные орехи и
слегка подсушите их на про-
тивне в духовке.
5	Вымойте белый и черный ви-
ноград, отделите ягоды, собе-
рите их в глубокой тарелке и по-
лейте апельсиновым ликером.
♦ 12 грецких орехов
90
Торты и Пироги
6	Выложите теста на посыпан-
ный мукой рабочий стол, рас-
катайте его скалкой в лист, обер-
ните его вокруг скалки и рас-
правьте поверх формы, предвари-
тельно смазанной сливочным
маслом и посыпанной мукой. На-
жимая скалкой на края формы,
отделите излишки теста, которые
вам потребуются для украшения.
7	Загните края теста внутрь и
ножиком сделайте по краям
надрезы в виде месяца для укра-
шения. Чтобы выполнить такое ук-
рашение, вместо ножика можно
воспользоваться круглой метал-
лической формочкой для печенья,
нажимать на тесто нужно лишь
половиной такой формочки.
8	Проткните дно в нескольких
местах зубчиками вилки, выло-
жите в форму вишневое варенье и
разровняйте ложкой поверхность.
9	Разложите по краю формы це-
почкой ядра грецких орехов,
слегка прижимая их, чтобы они
прилипли к тесту. Ядрами поджа-
ренных лесных орехов выложите
следующий, ближний к центру,
круг. Виноградом, вынутым из ли-
кера. выложите третий круг, ком-
бинируя черные и белые ягоды.
W Растворите желатин в горя-
чей воде и получившимся
раствором промажьте орехи и ви-
ноград, формирующие украшение.
Отставьте в сторону желатин, ко-
торый еще вам понадобится пос-
ле выпекания.
1-4 Раскатайте остатки теста,
I вырежьте колесиком для
разрезания теста полоски и из
них сформуйте розочку, располо-
жив ее в центре пирога. Выпе-
кайте десерт в нагретой духовке
40 минут.
4 Г\ По окончании выпекания
I Постудите торт на решетке
для тортов. Еще раз промажьте
украшения оставшимся желати-
ном и закончите украшение пиро-
га веточкой красной смородины и
несколькими ягодами винограда.
Вариант
♦	Можете украсить такой пи-
рог. заменив виноград на све-
жие фрукты данного сезона.
Можно использовать клубнику
или лесные ягоды по вашему
желанию.
Секреты мастера
♦	Чтобы поджарить лесные оре-
хи, застелите противень пекарс-
кой бумагой, выложите поверх
орехи и поставьте в нагретую до
160°С духовку на 15 минут.
Как подать
♦ Подавайте с охлажден-
ным белым полусладким
вином.
Этапы приготовления
Оберните лист теста вокруг скал-
ки и разверните его поверх фор-
мы, предварительно смазанной
маслом и посыпанной мукой.
Подровняйте края, заверните их
внутрь формы и сделайте украше-
ние по краю в виде двух полуме-
сяцев.
Выложите вишневое варенье _
форму и разровняйте, чтобы ва-
ренье покрыло все дно формы.
Разложите ядра грецких орехов
цепочкой по краю формы. Выложи-
те второй круг лесными орехами.
Закончите кругом из вымоченного
в ликере винограда, комбинируя
ягоды черного и белого цветов.
Выполните розочку из полосок
теста и поместите ее в центр пи-
рога.
Торты и Пироги д-|
Торт „Ткэрбан Али-Бабы “
Великолепный шоколадный
десерт, покрытый глазурью
и взбитыми сливками.

СЛОЖНОСТЬ:
СРЕДНЯЯ

ПОДГОТОВКА:
ВЫПЕКАНИЕ:
30 мин
25 мин
рет ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 180сС
ISl ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 200 С
Ингредиенты
На 6 порций
50 г горького шоколада
♦ 20 г сливочного масла
♦ 3 яйца
♦	75 г сахара
♦	50 г крахмала
♦	1/2 ч. л. пекарского по-
рош ка-разрыхл ителя
♦	1 ст. л. рома
♦	соль
♦	сливочное масло
и мука для формы
Для украшения
♦	150 г горького шоколада
♦ 30 г сливочного масла
♦	2 ст. л. рома
♦	200 мл сливок
♦	2 ст. л. сахарной пудры
Инструменты_________
Кастрюля ♦ 2 миски ♦ Мик-
сер ♦ Кольцеобразная
' ма ♦ Кастрюлька ♦
„шетка для тортов ♦
Кисточка
1В маленькой каст-
рюльке поломайте
на кусочки шоколад,
добавьте сливочное
масло и растопите на
водяной бане, посто-
янно помешивая.
2 В миске взбейте мик-
сером яичные желтки с
сахаром, добавьте крахмал,
порошок-разрыхлитель и в кон-
це - растопленные шоколад и
сливочное масло. Ароматизируйте
ромом. Включите духовку.
ЗВо второй миске взбейте в
густую пену яичные белки со
щепоткой соли и аккуратно до-
бавьте их в основную смесь, пе-
ремешивая снизу вверх.
4 Смажьте сливочным маслом и
посыпьте мукой форму, пере-
местите в нее тесто и разровняй-
те поверхность.
5 Выпекайте в духовке при тем-
пературе 200°С в течение
10 минут затем уменьшите темпе
ратуру до 180°С и продолжите вы-
пекание еще 15 минут.
6 В это время приготовьте гла-
зурь. В кастрюльке растопите
на водяной бане шоколад со ели
вочным маслом, не переставая
помешивать. Снимите с огня и до-
бавьте ром.
7 Когда „тюрбан" будет готов,
выньте его из формы, располо-
жите на решетке для тортов и
кисточкой промажьте его поверх-
ность шоколадной глазурью.
8 Перед подачей взбейте сливки
с сахарной пудрой и наполни-
те ими отверстие десерта.
С ПОМОЩЬЮ ЛОПАТКИ перемес-
тите „тюрбан" с решетки для тор-
тов на сервировочное блюдо
Как подать
♦ Подавайте со сладким
десертным вином, например
„Кагором"
92 Торты и Пироги
ФруктоВый пирог

Замечательный пирог не-
обычной квадратной формы
начинен яблоками и украшен
засахаренными вишнями.
СЛОЖНОСТЬ:
СРЕДНЯЯ________
/g\ ПОДГОТОВКА:	40 мин
ВЫПЕКАНИЕ:	30 мин
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 180°С
ЭЛЕКТРО ДУХОВКА: 200е С
Ингредиенты
На 6 порций
♦	300 г муки
♦	150 г размягченного
сливочного масла
♦	150 г сахара
♦	3 яйца
♦	1 лимон
♦	соль
♦	сливочное масло и мука
для формы и стола
Для начинки и украшения
♦	1 кг яблок
♦	150 г сахара
♦	1 лимон
♦	5 шт сухого печенья
♦	1 яйцо
♦	1 ст. л. сахарной пудры
♦	1 упаковка засахарен-
ных вишен
♦	1 упаковка засахарен-
ных лимонных корочек
Инструменты
Терка ♦ Целлофановая
пленка для пищевых продук-
тов ♦ Острый ножик ♦ Кас-
трюля ♦ Кухонный комбайн
♦ Скалка ♦ Квадратная фор-
ма размером 22 х 22 см ♦
Вилка ♦ Кисточка ♦ Решет-
ка для тортов
1 Насыпьте горкой на рабочий
стол муку, сделайте в центре
углубление и в нем смешайте раз-
мягченное сливочное масло, са-
хар яичные желтки, измельчен-
ные на терке лимонную цедру и
щепотку соли. Быстро замесите
тесто, сформуйте шар, замотайте
в целлофановую пленку и уберите
в холодильник на 30 минут.
2 Почистите яблоки, порежьте на
дольки и поместите в кастрю-
лю. Добавьте сахар, 1/2 лимонной
корки, несколько столовых ложек
воды и поставьте на слабый
огонь Варите яблоки 30 минут.
Охладите, уберите лимонную кор-
ку и измельчите яблоки в пюре.
ЗНа рабочем столе раскатайте
тесто скалкой в лист толщиной
4 мм. Включите духовку
4Смажьтв сливочным маслом и
посыпьте мукой форму, высте-
лите ее тестом. Проткните тесто в
нескольких местах зубчиками
вилки. Покройте дно формы из-
мельченным сухим печеньем.
5 Измельчите оставшуюся ли-
монную корку и добавьте ее в
яблочное пюре. Перелейте пюре в
форму и разровняйте поверхность.
6 Раскатайте остатки теста, вы-
режьте полоски и расположите
их по диагонали на поверхнг' 
пюре. Смажьте их взбитым яг
и выпекайте пирог 30 минут.
7 Через 15 минут после начала
выпекания посыпьте поверх-
ность пирога сахарной пудрой, не
вынимая пирог из духовки.
8 Охладите пирог на решетке
для тортов. Украсьте поверх-
ность засахаренными вишнями и
лимонными корочками.
Как подать
♦ Подавайте с красным
шампанским.
Торты и Пироги
93
Миндальный кекс
Этот десерт можно выпе-
кать за 1-2 дня до подачи,
так как тесто долгое вре-
мя остается воздушным
и мягким.
СЛОЖНОСТЬ:
СРЕДНЯЯ
zg\ ПОДГОТОВКА:
ВЫПЕКАНИЕ:
30 мин
40 мин
В ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 180' С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА 200'С
Ингредиенты___________
6 порций
♦	25 г пивных дрожжей
♦	1 стакан молока
♦	350 г муки
♦	100 г изюма
♦	3 яйца
♦	200 г сахара
♦	1 лимон
♦	180 г сливочного масла
♦	100 г миндаля
♦	соль
♦	сливочное масло
и мука для формы
Для украшения
♦	10 шт. миндального
печенья
♦	1 рюмка миндального
ликера („Амаретто")
♦	сахарная пудра
Инструменты
Миска ♦ Кухонное полотен-
це ♦ Мисочка ♦ Терка ♦ Де-
сертная ложка ♦ Миксер ♦
Форма для кекса ♦ Решет-
ка для тортов ♦ Ситечко
1В теплом молоке разведите
дрожжи, добавьте муку до об-
разования жидкого теста. Нак-
ройте кухонным полотенцем и ос-
тавьте подойти при комнатной
температуре на 1 час.
2	Замочите изюм в теплой воде.
Насыпьте горкой оставшуюся
муку на рабочий стол, сделайте в
центре углубление и положите в
него яйца, сахар, щепотку соли и
измельченную на терке лимонную
цедру. Тщательно перемешайте
ингредиенты добавьте порезан-
ное на кусочки размягченное сли-
вочное масло и замесите тесто.
3	Налейте жидкое тесто и пере-
месите в течение нескольких
минут Добавьте отжатый изюм и
измельченный в миксере миндаль.
4	Смажьте сливочным маслом и
посыпьте мукой форму, пере-
местите в нее тесто и выпекайте
в нагретой духовке 40 минут
5	Выньте кекс из духовки, ос-
тавьте остывать на решетке
для тортов и украсьте слегка смо-
ченным в ликере миндальным пе-
ченьем. Посыпьте сахарной пуд-
рой, пропуская ее через ситечко.
Как подать
♦ Подавайте с белым мус-
катным вином.
94
Торты и Пироги
Корона с миндалем
Необычный рулет, начинен-
ный миндальным печеньем,
сахаром и яичным белком.
У У СЛОЖНОСТЬ:
$3 СРЕДНЯЯ
/g\ ПОДГОТОВКА:
ВЫПЕКАНИЕ.
40 мин
30 мин
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 180°С
ЭЛЕКТРО ДУХОВКА: 200°С
Ингредиенты________
На 6 порций
♦	1 упаковка заморожен-
ного слоеного теста
♦	сливочное масло
и мука для противня
Для начинки и украшения
♦	100 г миндаля
♦	10 шт. горького миндаля
♦	100 г миндального
печенья
♦	150 г сахара
♦	1 пакетик ванилина
♦	2 яйца
♦	20 г сахарной пудры
Инструменты____________
Кухонный комбайн ♦ Мис-
ка ♦ Десертная ложка ♦
Скалка ♦ Лопатка ♦
Острый ножик ♦ Кисточка
♦ Ситечко ♦ Решетка для
тортов
1	Разморозьте слоеное тесто
при комнатной температуре,
вынув его из упаковки.
2	Поместите в стакан кухонного
комбайна миндаль, миндаль-
ное печенье и сахар и измельчи-
те их в муку.
3	Переместите измельченные
ингредиенты из стакана кухон-
ного комбайна в миску, добавьте
ванилин и 1 яичный белок. Выме-
шивайте смесь, пока она не при-
обретет консистенцию картофель-
ного пюре. При необходимости
добавьте второй яичный белок.
4	Включите духовку. Поместите
слоеное тесто на посыпанный
мукой рабочий стол и раскатайте
его скалкой, сформовав прямо-
угольник размером примерно
50 х 25 см. Выложите поверх тес-
та миндальную смесь и разров-
няйте лопаткой, оставив свобод-
ными по 1 см теста по краям.
5	Начав с длинной стороны пря-
моугольника, сверните тесто в
рулет. Смажьте сливочным мас-
лом и посыпьте мукой противень.
Выложите на него рулет и соеди-
ните его края, образуя кольцо.
Тщательно зажмите края теста ру-
ками, чтобы при выпекании они
не разошлись.
6	Сделайте надрезы острым но-
жиком на поверхности ру^
и промажьте взбитым белком Вы-
пекайте в нагретой духовке 20 ми-
нут. Откройте духовку, не вынимая
из нее десерт, посыпьте сахарной
пудрой, пропущенной через си-
течко, и продолжите выпекание
еще 10 минут.
7	По окончании выпекания пере-
местите рулет на решетку для
тортов и остудите.
Как подать
♦	Подавайте со сладким
десертным вином.
Торты и Пироги 95
ТВороЖный торт с ромом
Этот воздушный торт на-
поминает корзину. А напол-
нен он ароматизированным
ромом мягким творогом,
консервированными вишнями
и миндалем.
S у сложность”
СРЕДНЯЯ______________
zg\ ПОДГОТОВКА:	1 час
ВЫПЕКАНИЕ:_____1 час
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 170°с”
ЭЛ ЕКТРО ДУХОВКА: 190°С
чгредиенты____________
На 6 - 8 порций
♦	400 г муки
♦	2 яйца
♦	170 г сливочного масла
♦	200 г сахара
♦	1 апельсин
♦	1 ампула миндальной
эссенции
♦	соль
♦	сливочное масло и мука
для формы
Для начинки и украшения
бавьте в вишни 1 ст. л. их сиропа.
♦ 120 г сахара
соли, измельченную на терке
♦	30 г сливочного масла
♦	1 лимон
♦	600 г консервированных
вишен
♦	200 мл рома
♦	350 г творога
♦	100 мл сливок
♦	5 яиц
♦	1 ампула ромовой
эссенции
♦	8 шт. сухого печенья
Инструменты
Сито ♦ Целлофановая плен-
ка для пищевых продуктов
♦ Антипригарная сковорода
♦ Миска ♦ Венчик ♦ Скалка
♦ форма диам. 22 см ♦
Острый ножик
1 Просейте через сито муку на
рабочий стол, образуя горку.
Сделайте в центре углубление и
положите в него 2 яичных желтка,
1 белок, порезанное на кусочки
сливочное масло, сахар, щепотку
апельсиновую цедру и несколько
капель миндальной эссенции.
2 Смешайте ингредиенты кончи-
ками пальцев, а затем быстро
замесите тесто руками. Сформуй-
те из теста шар, замотайте в цел-
лофановую пленку и уберите в хо-
лодильник на 30 минут.
ЗВ антипригарной сковороде
смешайте 2 ст. л. сахара со
сливочным маслом и приготовьте
карамель, помешивая ее половин-
кой лимона, наколотой на вилку.
Когда карамель приобретет тем-
но-желтый цвет, добавьте проце-
женные вишни. Сироп не выли-
вайте, он понадобится вам в
дальнейшем.
4	Подрумяньте в карамели виш-
ни, перемешивая их половин-
кой лимона, на самом слабом
огне. Добавьте ром, подожгите
его и оставьте выпариваться. До-
96
Торты и Пироги
5	Поместите в миску творог и
взбейте его венчиком. Влейте
сливки, продолжая взбивать до
образования мягкой пенистой
массы.
6	Добавьте по одному яичные
желтки, постоянно перемеши-
вая, пока масса не станет одно-
родной. Всыпьте оставшийся са-
хар, ароматизируйте массу ро-
мом и измельченной цедрой по-
ловинки лимона.
7	Накройте массу целлофановой
пленкой и поставьте в холо-
дильник.
8	Переместите тесто на посы-
панный мукой рабочий стол,
немного вымесите его руками, а
затем раскатайте скалкой в лист
толщиной 4 мм. Включите духовку.
9	Смажьте сливочным маслом и
посыпьте мукой форму, в том
числе и ее боковые стенки. Выс-
телите тестом и проколите его в
нескольких местах зубчиками
вилки.
W Перелейте оставшийся ром
в глубокую тарелку, разве-
дите его несколькими ложками
воды и вымочите в растворе су-
хое печенье.
1-4 Выложите на дно формы
I размоченное в ликере пе-
ченье и добавьте вишни, отложив
5 штук для украшения.
4 Q Поверх вишен выложите
I £. смесь из творога и сливок
и разровняйте поверхность. Рас-
катайте остатки теста и вырежьте
острым ножиком 6 полосок.
4 Q Расположите полоски теста
I О по поверхности творожной
массы в виде сетки и выпекайте
торт в нагретой духовке 1 час.
л Выньте торт из духовки, ос-
I Правьте остывать сначала в
форме, затем аккуратно перемес-
тите его на сервировочное блю-
до. Украсьте отложенными виш-
нями и подавайте (можно с виш-
невым сиропом).
Новая идея
♦	Можно украсить такой
торт, поместив в конце при-
готовления вишни в каждый
квадратик, образованный пе-
ресечением полосок теста.
♦	Для более свежего вкуса
можно украсить торт ягода-
ми клубники, обваленными в
сахаре.
Как подать
♦ Подавайте со сладким де-
сертным вином комнатной
температуры.
Этапы приготовления
Насыпьте на стол муку горкой и
смешайте 2 желтка, 1 белок, сли-
вочное маспо, сахар, соль и из-
мельченную апельсиновую цедру.
Смешайте ингредиенты кончика-
ми пальцев, а затем быстро заме-
сите руками однородное тесто.
Приготовьте карамель из 2 ст
сахара и сливочного масла, поме-
шивая половинкой лимона. До-
бавьте отцеженные вишни.
Взбейте творог со сливками, до-
бавьте яичные желтки, сахар, из-
мельченную цедру лимона и ро-
мовую эссенцию. Перемешайте.
Покройте сухое печенье, выло-
женное на дно формы, вишнями в
карамели.
Поверх вишен выложите смесь
творога и сливок и украсьте по-
лосками теста.
Торты и Пироги 97
„Жениз“ с грушами
Самая выигрышная комбина-
ция в кулинарном искусстве -
шоколад и груши.
./ S -f СЛОЖНОСТЬ:
ВЫСОКАЯ________________
Ж, ПОДГОТОВКА: 50 мин
'S? ВЫПЕКАНИЕ:	30 мин
рна ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 1 В0сС
ПЭ ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 200°С
Ингредиенты
На 6 порций
яиц
< 150 г сахара
♦	170 г муки
♦	1 пакетик ванилина
♦	80 г сливочного масла
♦	соль
♦	сливочное масло
и мука для формы
Для начинки и украшения
♦	200 г сахара
♦	1 палочка корицы
♦	1 кг груш
♦	500 мл сливок
Инструменты
Миксер ♦ Миска ♦ Ложка
♦ Разъемная форма диам.
24 см ♦ Лопатка ♦ Решетка
для тортов ♦ Кастрюля ♦
Ножик ♦ Бумажные сал-
фетки ♦ Нож с длинным
лезвием ♦ Ситечко
1 Взбейте миксером 6 желтков,
2 белка, сахар и щепотку соли.
Добавьте по ложке муку ванилин
и растопленное сливочное масло.
Тщательно вымесите смесь снача-
ла миксером, а затем ложкой.
2 Смажьте сливочным маслом и
посыпьте мукой форму, пере-
местите в нее тесто и выпекайте в
нагретой духовке 30 минут Выньте
торт из духовки и охладите на ре-
шетке для тортов.
ЗВ кастрюле проварите 3 мину-
ты 100 мл воды с сахаром и ко-
рицей. Почистите груши, разрежь-
цевину. Поместите половинки ва-
риться в сироп на 4 минуты после
того, как сироп вновь закипит.
4 Снимите кастрюлю с огня и
оставьте груши остывать в си-
ропе. Затем выньте их оттуда и
оставьте стекать на бумажных
салфетках Взбейте сливки.
5 Ножом с длинным лезвием раз-
режьте торт по горизонтали на
два слоя. Выложите первый слой
на сервировочное блюдо, покрой-
те половиной порции груш, поре-
занных на ломтики, и половиной
взбитых сливок. Посыпьте какао.
6 Накроите вторым коржом, вы-
ложите на него оставшиеся
взбитые сливки и половинки
груш. Посыпьте какао, пропущен-
ным через ситечко.
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным
мускатным вином.
те их на половинки и выньте серд-
♦ 4 ст. л. горького какао
98 Торты и Пироги
Торт „Крошка"
Этот простой в приготов-
лении торт обожают в
итальянском городе Тренто.
У СЛОЖНОСТЬ:
_________НИЗКАЯ	
/g\ ПОДГОТОВКА:	40 мин
ВЫПЕКАНИЕ:______1 час
Э ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 180°С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 200°С
Ингредиенты
На 6 порций
♦	300 г миндаля
♦	300 г сахара
♦	500 г муки
♦	1 лимон
♦	400 г сливочного масла
♦	2 ст. л. водки
♦	сливочное масло и пани-
ровочные сухари для
формы
Инструменты
1	Измельчите в миксере мин-
даль с 1 ст. л. сахара.
2	Выложите на рабочий стол
муку и сахар и перемешайте
кончиками пальцев. Добавьте из-
мельченный миндаль, измельчен-
ную на терке лимонную цедру и
размягченное и порезанное на
кусочки сливочное масло.
3	Энергично перемесите тесто
руками в течение 5 минут и до-
бавьте водку.
4	Продолжайте перемешивать
тесто еще 5 минут, пока оно не
начнет крошиться.
5	Включите духовку. Смажьте
сливочным маслом и посыпьте
панировочными сухарями форму.
6	Высыпьте крошки теста в фор-
му, образуя неровную поверх-
ность. Выпекайте торт в нагретой
духовке 1 час.
7	Выньте торт из духовки и ос-
тавьте остывать на решетке
для тортов.
РАСПРЕДЕЛИТЕ КРОШКИ теста
с помощью ложки и слегка нада-
вите.
Как подать
Миксер ♦ Терка ♦ форма
диам. 24 см ♦ Решетка для

♦ Подавайте с охлажденным
белым мускатным вином.
тортов

Торты и Пироги 99
Пирог с ананасами
Нежное сочетание заварного
крема, сладких ломтиков
ананаса и слоеного теста.
J J J СЛОЖНОСТЬ:
ВЫСОКАЯ_______________
(•Й^ ПОДГОТОВКА:	1 час
ВЫПЕКАНИЕ:	30 мин
S ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 180°С
ЭЛЕКТРО ДУХОВКА: 200°С
Ингредиенты____________
На 6 - 8 порций
I упаковка заморожен-
ного слоеного теста
Для начинки и украшения
♦	1 спелый ананас
♦	50 г сахарной пудры
♦	100 г засахаренной
апельсиновой корки
♦	ром
♦	150 г мягкого печенья
♦	3 ст. л. абрикосового
желе
Для крема
♦	3 яйца
♦	60 г сахара
♦	50 г муки
♦	1 пакетик ванилина
♦	250 мл молока
♦	1 апельсин
♦	25 г сливочного масла
♦	3 шт. миндального
печенья
:ливочное масло и
мука для противня и
рабочего стола
Инструменты
Нож ♦ Глубокая тарелка ♦
Миксер ♦ Терка ♦ Каст-
рюлька ♦ Скалка ♦ Вилка
♦ Кисточка для десертов
1	Разморозьте слоеное тесто.
Почистите ножом ананас, уда-
лив верхнюю часть и срезав кожу-
ру. Порежьте его на тонкие ломти-
ки и удалите центральную часть.
Поместите ломтики в глубокую та-
релку, посыпьте сахарной пудрой,
добавьте засахаренную апельси-
новую корку, порезанную на мел-
кие кусочки, и ароматизируйте ро-
мом. Оставьте настаиваться.
2	Крем. Взбейте миксером яич-
ные желтки с сахаром, добавь-
те муку и ванилин и тщательно
перемешайте. Нагрейте молоко с
измельченной на терке апельси-
новой цедрой, добавьте сливоч-
ное масло и влейте тонкой струй-
кой в яичную смесь. Переместите
смесь в кастрюльку и дайте заки-
петь, постоянно помешивая. Как
только крем загустеет, снимите с
огня и добавьте измельченное
миндальное печенье. Оставьте
крем слегка остыть. Включите ду-
ховку и выньте противень.
3	Раскатайте размороженное
слоеное тесто скалкой. Вы-
режьте из теста прямоугольник
размером 12 х 26 см. Проколите
его в нескольких местах зубчика-
ми вилки и выложите на смазан-
ный сливочным маспом и посы-
панный мукой противень. Раз-
режьте печенье на два слоя по
длине и выложите половину по-
верх теста, накройте ломтиками
ананаса и засахаренными короч-
ками апельсина, сверху выложи-
те крем, а затем вторую полови-
ну печенья.
4	Перемесите остатки теста и
вновь раскатайте, выполнив
прямоугольник, который положи-
те на начинку, тщательно закре-
пив края. Из остатков теста сде-
лайте „шнурок11, который выложи-
те по краю пирога в качестве ук-
рашения, образуя сетку. Выпе-
кайте в нагретой духовке 30 ми-
нут. Растопите абрикосовое желе
и промажьте им поверхность пи-
рога, как только достанете его
из духовки.
Как подать
♦ Подавайте с охлажден-
ным шампанским.


100 Торты и Пироги
Торт „Каракас"
Этот торт начинен кремом
ganache и украшен полосками
взбитых сливок.
СЛОЖНОСТЬ:
СРЕДНЯЯ
/Ж\ ПОДГОТОВКА:
ВЫПЕКАНИЕ:
1 час
30 мин
В ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 1 В0сС
ЭЛЕКТРО ДУХОВКА: 200сС
Ингредиенты
На 6 порции
♦	250 г муки
♦	150 г сливочного масла
♦	100 г сахара
♦	2 яичных желтка
♦	тертая цедра 1 лимона
♦	соль
♦	мука для стола
♦	сливочное масло
и мука для формы
Для начинки и украшения
♦	500 г горького шоколада
♦	700 мл сливок
♦	125 мл апельсинового
ликера
♦	1 ст. л. сахарной пудры
♦ 100 г готового бисквита
♦	75 г фисташковых орехов
Инструменты
Терка ♦ Целлофановая
пленка для пищевых про-
дуктов ♦ Кастрюлька ♦
Венчик ♦ Скалка ♦ Разъем-
ная форма ♦ Вилка ♦ Пе-
карская бумага ♦ Сухая
фасоль ♦ Миксер ♦ Конди-
терский мешок
1 Насыпьте горкой муку на рабо-
чий стол, сделайте в центре уг-
лубление и внутрь положите раз-
мягченное сливочное масло са-
хар, яичные желтки, тертую ли-
монную цедру и щепотку соли. За-
месите тесто, сформуйте кирпич,
замотайте в ппенку и поставьте в
холодильник на 30 минут.
2	Крем Положите шоколад в
кастрюльку и растопите на во-
дяной бане. Добавьте 600 мл сли-
вок, взбивая венчиком до образо-
вания мягкого крема. Добавьте
2 ст. л. ликера, перемешайте и
уберите крем в холодильник.
3	Раскатайте песочное тесто в
лист толщиной 5 мм. Смажьте
сливочным маслом и посыпьте му-
кой форму, выстелите ее тестом
Накройте тесто пекарской бумагой
и насыпьте сверху сухую фасоль.
Выпекайте в нагретой духовке 20
минут. Выньте из духовки, уберите
фасоль и бумагу, посыпьте сахар-
ной пудрой и вновь поместите в
духовку еще на 10 минут.
4	Охладите торт. Порежьте на
тонкие полоски бисквит и выло-
жите их на дно торта Сбрызните
бисквит ликером, выложите поверх
крем и разровняйте поверхно^
5	Взбейте в густую пену остав-
шиеся сливки, поместите их в
кондитерский мешок с гладким
наконечником и нарисуйте слив-
ками полоски поверх крема. По-
сыпьте полоски сливок измель
ченными фисташками и украсьте
пересечения полос половинками
орехов. Поместите торт в прох-
ладное место до момента подачи.
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным
белым мускатным вином
Торты и Пироги
101
Пирог с киВи
Замечательный пирог, укра-
шенный свежими плодами
киви и апельсином.
СЛОЖНОСТЬ:
СРЕДНЯЯ
ПОДГОТОВКА:
ВЫПЕКАНИЕ:
40 мин
30 мин
ртч ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 180‘С
fel ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 200 С
Ингредиенты
6 - 8 порций
250 г муки
♦ 3 яичных желтка
и 1 белок
♦	125 г сливочного масла
♦	125 г сахара
♦	соль
♦	тертая цедра 1 лимона
♦	мука для рабочего
стола
♦	сливочное масло
и мука для формы
Для начинки и украшения
♦	6 спелых киви
♦	3 яичных желтка
♦	30 г муки
♦	125 г сахара
♦	1 пакетик ванилина
♦	250 мл молока
♦	1 апельсин
Инструменты
Терка ♦ Целлофановая
пленка для пищевых про-
дуктов ♦ Скалка ♦ Форма
для открытого пирога ♦
Вилка ♦ Пекарская бумага
♦ Сухая фасоль ♦ Решетка
для тортов ♦ Выемка ♦
Сито ♦ Ложка ♦ Глубокая
тарелка ♦ Миска ♦ Венчик
♦ Кастрюлька ♦ Лопатка
1 Насыпьте горкой муку на рабо-
чий стол, сделайте в центре уг-
лубление и поместите в него яич-
ные желтки и белок, размягченное
при комнатной температуре и по-
резанное на кусочки сливочное
масло, сахар, тертую лимонную
цедру и щепотку соли. Быстро пе-
ремешайте ингредиенты кончиками
пальцев, а затем вымесите руками.
Замотайте тесто в целлофановую
пленку и поставьте в холодильник
на 30 минут. Включите духовку,
выставив указанную температуру.
Новая идея
♦ Чтобы придать пирогу неожи-
данный вкус, приготовьте тесто
из 150 г муки, 60 г крахмала и
40 г миндаля, измельченного в
муку. Получится более рассып-
чатое и вкусное тесто.
102 Торты и Пироги
2 Раскатайте тесто на посыпан
ном мукой рабочем столе,
смажьте сливочным маслом и по-
сыпьте мукой форму Выстелите
форму тестом, слегка надавливая
кончиками пальцев, чтобы оно
прилипло ко дну и к стенкам фор-
мы. Проколите дно в нескольких
местах зубчиками вилки, выстели-
те пекарской бумагой и засыпьте
сухой фасолью. Выпекайте в наг-
ретой духовке примерно 30 минут.
3 Выньте пирог из духовки и ос-
тавьте остывать на решетке
для тортов. Разрежьте пополам
самый большой плод киви и вы-
емкой или чайной ложечкой из-
влеките мякоть. Соберите мякоть
в сито. Почистите остальные киви
и порежьте на тонкие ломтики.
Надавливая ложкой, выжмите че-
рез сито пюре из мякоти киви в
глубокую тарелку.
4 Приготовьте крем: соберите
желтки и сахар в миске и
взбейте венчиком, пока они не
станут пенистыми и почти белы-
ми. Добавьте, не прекращая взби-
вать, муку, ванилин и влейте тон-
кой струйкой молоко. Взбивайте
венчиком до образования одно-
родной массы. Переместите крем
в кастрюльку и варите на самом
слабом огне, пока он не загусте-
ет. Снимите кастрюльку с огня,
поместите ее в миску с холодной
водой и льдом и остудите крем.
Постоянно помешивайте! Это, во-
первых, ускорит процесс остыва-
ния, а во-вторых, не даст образо-
ваться пленке на поверхности
крема. Когда крем полностью ос-
тынет, добавьте в него пюре из
киви и аккуратно перемешайте.
5 Наполните пирог кремом, раз-
ровняйте лопаткой поверх-
ность, стараясь не пачкать кремом
борта. Разложите по поверхности
крема кругами ломтики киви. Раз-
режьте на тонкие ломтики апель-
син, порежьте ломтики на четвер-
тинки и украсьте поверхность пи-
рога, комбинируя их с киви.
Новая идея
♦ Из остатков теста можно при-
готовить маленькие корзиночки.
Для этого выстелите тестом фор-
мочки, проколите дно вилкои,
накройте пекарской бумагой, У
сыпьте сухой фасолью и выгк
кайте в нагретой духовке 20 ми-
нут. Закончите приготовление
корзиночек кремом и ломтиком
киви, либо апельсиновым ва-
реньем и киви, или же кремом и
любым фруктом по вашему вкусу.
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным
розовым игристым вином
Этапы приготовления
Раскатайте тесто и выстелите им
форму, смазанную маслом Нак-
ройте пекарской бумагой и за-
сыпьте сухой фасолью.
Разрежьте пополам самый боль-
шой плод киви и с помощью вы-
емки или чайной ложки извлеките
мякоть, которую соберите в сито.
Нажимая ложкой, пропустите
коть через сито, собирая пюре в
глубокую тарелку, подставленную
под сито.
Приготовьте крем, остудите его и
соедините с пюре из киви, акку-
ратно перемешивая до образова-
ния однородной смеси.
Заполните пирог кремом По-
режьте апельсин на тонкие лом-
тики вместе с кожурой, а ломти-
ки - на четвертинки.
Разложите по поверхности кре-
ма кругами ломтики киви, комби-
нируя их с ломтиками апельсина,
образуя украшение.
Торты и Пироги ЮЗ
Торт „Клубничный триумф"
Этот элегантный торт бо-
гат клубникой и сливками.
S S СЛОЖНОСТЬ:
43 Щ СРЕДНЯЯ___________
/Ж\ ПОДГОТОВКА:	1 час
ВАРКА	30 МИН
Ингредиенты
На 6 - 8 порции
♦	1 кг клубники
♦	2 ст. л. сахарной пудры
яичных желтка
• Z5 г сахара
♦	5 ст. л. апельсинового
ликера
♦	350 г сливок
♦	готовый бисквитный
корж диам. 22 см
Инструменты
Дуршлаг ♦ Миска ♦ Каст-
рюлька ♦ Венчик ♦ Каст-
рюля для водяной бани ♦
Миксер ♦ Нож с длинным
лезвием ♦ Лопатка ♦ Кон-
дитерский мешок с нако-
нечником в виде звезды
1	Вымойте под проточной водой
клубнику, оставьте стечь в дур-
шлаге. Почистите клубнику, по-
режьте на половинки и соберите
в миске. Посыпьте сахарной пуд-
рой и поставьте в холодильник.
2	Соедините в кастрюльке яич-
ные желтки с сахаром, взбей-
те венчиком, пока они не станут
почти белыми, затем добавьте
апельсиновый ликер.
3	Поместите кастрюльку на водя-
ную баню на слабый огонь и
дайте крему загустеть, постоянно
взбивая венчиком. Снимите крем с
водяной бани и оставьте остывать,
время от времени перемешивая.
4	Взбейте миксером сливки в
густую пену, начав с низкой
скорости и прибавляя по мере за-
густения сливок.
5	Разрежьте бисквитный корж в
горизонтальном направлении
на три равных слоя.
6	Выложите первый спой биск-
вита на плоское сервировоч-
ное блюдо. Добавьте в крем по-
ловину порции взбитых сливок,
выньте из холодильника клубнику.
7	Промажьте первый спой биск-
вита половиной порции крема,
выложите треть клубники и нак-
ройте вторым слоем бисквита.
Промажьте второй слой кремом,
выложите клубнику и накройте
третьим слоем. Промажьте третий
слой кремом и выложите остав-
шуюся клубнику, оставив десяток
ягод для украшения.
8	Поместите оставшиеся взби-
тые сливки в кондитерский ме-
шок с наконечником в виде звез-
ды и украсьте бока торта верти-
кальными полосами из сливок, а
поверхность - клубникой. Уберите
торт в холодильник.
Как подать
♦	Подавайте с охлажденным
красным шампанским.
104 Торты и Пироги
ОрехоВый торт
Необычный торт, требую-
щий немного терпения для
его приготовления.

СЛОЖНОСТЬ:
СРЕДНЯЯ
ПОДГОТОВКА;
ВЫПЕКАНИЕ:
30 мин
35 мин
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 1 В0°С
ЭЛЕКТРО ДУХОВКА: 200°С
Ингредиенты____________
На 6 порций
♦	100 г сливочного масла
♦	200 г лесных орехов
♦	160 г сахара
♦	8 яичных белков
♦	50 г муки
♦	соль
♦	сливочное масло
и мука для формы
Для крема
♦	8 яичных желтков
♦	150 г сахара
♦	1 пакетик ванилина
♦	1 л молока
Инструменты
Кухонный комбайн ♦ 2 мис-
ки ♦ Десертная ложка ♦
Миксер ♦ Форма диам.
22 см ♦ Решетка для тор-
тов ♦ Кастрюлька
1 Выньте сливочное масло из
холодильника и оставьте раз-
мягчаться при комнатной темпе-
ратуре. Включите духовку и вынь-
те противень. Разложите лесные
орехи на противне и слегка под-
румяньте их в духовке в течение
нескольких минут. Дайте остыть.
Оставьте десяток орехов для ук-
рашения, а остальные поместите
в стакан кухонного комбайна
вместе с 1 ст. л. сахара и измель-
чите в муку.
2 Пересыпьте муку из орехов в
миску, добавьте размягченное и
порезанное на кусочки сливочное
масло и перемешайте сначала де-
сертной ложкой, а затем взбивай-
те миксером, пока не получится
мягкий пенящийся крем. Добавьте
сахар, оставив 2 ст. л., и муку, не
переставая взбивать миксером.
3 Разбейте яйца и отделите бел-
ки от желтков (последние пона-
добятся для приготовления крема).
Добавьте к белкам щепотку соли и
взбейте их миксером в густую
пену. Затем аккуратно добавьте
белки в смесь из орехов, масла и
муки, перемешивая снизу ввер(
4 Смажьте сливочным маслом и
посыпьте мукой форму, помес-
тите в нее тесто, разровняйте по-
верхность и выпекайте в нагретой
духовке 35 минут. Выньте торт из
духовки и посыпьте оставшимися
сахаром и орехами, измельченны-
ми довольно крупно. Включите
гриль и поместите под него на
одну минуту торт. Выньте из ду-
ховки и оставьте остывать на ре-
шетке для тортов.
Как подать
5 Прежде чем подавать торт к
столу, приготовьте крем. Взбей-
те миксером яичные жептки с са-
харом и ванилином. Взбивайте,
пока желтки не станут почти белы-
ми. Влейте тонкой струйкой мо-
локо, не переставая взбивать
миксером на низкой скор'"-
ти ни на минуту.
6 Поместите смесь в
кастрюльку и доведи-
до кипения, не перес-
помешивать. Как
только крем начнет гус-
теть, снимите его с огня и
перелейте в соусник. Пода-
вайте торт с теплым кремом.
♦ Подавайте со сладким
десертным вином, например
„Кагором".
Торты и Пироги 105
——1	।	11
испанский пирог
Очень красочный десерт, пок-
рытый сеткой из марципана.
СЛОЖНОСТЬ:
СРЕДНЯЯ
g\ ПОДГОТОВКА:
S' ВЫПЕКАНИЕ:
1 час
40 мин
|™| ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 180°С
ESI ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 200°С
Ингредиенты
На 6 - 8 порций
200 г муки
- 100 г сахара
♦ 2 яичных желтка
♦ 1 лимон
♦	100 г сливочного масла
♦	соль
♦	мука для рабочего стола
♦ сливочное масло
и мука для формы
Для начинки и украшения
♦	175 г миндаля
♦	150 г сахара
♦	80 г сливочного масла
♦	1 пакетик ванилина
♦	4 яйца
♦	500 г вишневого варенья
♦ 125 г готового марципана
♦ 1 ст. л. клубничного
ликера
Инструменты____________
11еллофановая пленка ♦
ксер ♦ Кастрюлька ♦
икалка ♦ форма для пиро-
га ♦ Вилка ♦ 2 миски ♦ Ку-
хонный комбайн ♦ Конди-
терский мешок с наконеч-
ником в виде звезды
1 Приготовление базы. Горкой
выложите на рабочий стол
муку, сделайте в центре углубле-
ние и поместите в него сахар,
желтки, измельченную на терке
лимонную цедру, порезанное на
кусочки и размягченное сливоч-
ное масло и щепотку соли. Быст-
ро перемесите ингредиенты, за-
месите тесто руками, замотайте
его в целлофановую пленку и пос-
тавьте в холодильник на 30 минут.
2 Включите духовку, выставив
указанную температуру. Раска-
тайте тесто скалкой, формуя диск.
Смажьте сливочным маслом и по-
сыпьте мукой форму, выстелите
ее тестом, выровняйте края и
проколите дно зубчиками вилки.
ЗДля начинки. Отложите в сто-
рону 25 г миндаля, остальной
поместите в стакан кухонного
комбайна с сахаром и измельчи-
те в муку. Растопите на слабом
огне сливочное масло и охладите.
4	Высыпьте муку из миндаля в
миску, добавьте ванилин, по
одному яичные желтки и растоп-
ленное сливочное масло, тща-
тельно перемешайте. Соберите
яичные белки в другой миске и
взбейте их в густую пену. Добавь-
те белки в смесь миндаля и жел-
тков, перемешивая снизу вверх.
5	Поместите в форму половину
порции варенья, сверху зак-
ройте кремом, разровняйте по-
верхность и выпекайте 40 минут.
6	Перед подачей перемесите
марципан с ликером, помести-
те его в кондитерский мешок с на-
конечником в виде звезды и вы-
полните на поверхности пирога
полосы, образуя сетку.
7	Поместите оставшееся варе-
нье в кастрюльку, растопите
его на самом слабом огне и чай-
ной пожечкой налейте варенье в
ячейки сетки из марципана. Ук-
расьте края пирога оставшимся
марципаном и миндалем.
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным
мускатным вином.
Богатое засахаренными фрук-
тами мягкое кольцо с начин-
кой из вишневого варенья.
СЛОЖНОСТЬ:
СРЕДНЯЯ
g\ ПОДГОТОВКА:	40 мин
 ВЫПЕКАНИЕ:	30 мин
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА 180' С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 200°С
Ингредиенты
На 6 - 8 порций
♦	1 упаковка заморожен-
ного слоеного теста
♦	250 г разнообразных
засахаренных фруктов
♦	50 г изюма
♦	2 рюмки мандаринового
ликера
♦	50 г миндаля
♦	1 ст. л. сахара
♦	50 г фисташковых орехов
♦	соль
♦	300 г вишневого варенья
♦	100 г сахарной пудры
♦	1 яйцо
♦	сливочное масло
и мука для противня
И негр менты
Миксер ♦ Терка ♦ Форма
диам. 24 см ♦ Решетка для
тортов
1	Разморозьте слоеное тесто
при комнатной температуре.
Соедините в мисочке засахарен-
ные фрукты и вымытый в теплой
воде изюм и залейте их мандари-
новым ликером
2	Измельчите в кухонном ком-
байне миндаль с 1 ст. л. саха-
ра. Поместите фисташки в слегка
подсоленную кипящую воду (соль
сохранит яркий зеленый цвет
фисташек), снимите кожицу и по-
рубите их довольно крупно.
3	Разделите на две равные поло-
вины слоеное тесто, поместите
его на рабочий стол, слегка посы-
панный мукой, и скалкой раска-
тайте одну часть теста в полосу
шириной около 15 см и длиной
30 см. Покроите ее слоем вишне-
вого варенья и добавьте проце-
женные засахаренные фрукты из-
мельченные миндаль и фисташки
и посыпьте примерно 70 г сахар-
ной пудры. Раскатайте оставшее-
ся тесто в аналогичную полосу и
поместите ее поверх начинки.
Слегка взбейте яйцо венчиком и
промажьте им поверхность теста.
4	Возьмите обе полосы теста за
концы и несколько раз повер-
ните в противоположные сторо-
ны, стараясь не прижимать сл;
ком сильно (движения аналогич-
ны заворачиванию конфеты).
Смажьте сливочным маслом и
посыпьте мукой противень, по-
местите на него тесто, соединив
концы и получив кольцо Про-
мажьте кольцо взбитым яйцом и
посыпьте оставшейся сахарной
пудрой. Выпекайте в нагретой ду-
ховке 30-35 минут. Подавайте
кольцо теплым или холодным.
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным
белым полусладким вином
Торты и Пироги 1Q7
Миндальный пирог
Довольно сложный в приго-
товлении пирог полностью
компенсирует затраченное
на него время своим необык-
новенным вкусом.
СЛОЖНОСТЬ:
СРЕДНЯЯ
zg\ ПОДГОТОВКА:
ВЫПЕКАНИЕ:
40 мин
50 мин
Б ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 180°С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 200'С
иредиенты___________
На 6-8 порций
♦	350 г замороженного
песочного теста
Для начинки и украшения
♦	2 яичных желтка
♦	75 г сахара
♦	25 г муки
♦	1 пакетик ванилина
♦	1 лимон
♦	250 мл молока
♦	150 г очищенного
миндаля
♦	1 ст. л сахара
♦	150 г сахарной пудры
чиком, пока они не станут почти
белыми. Затем добавьте муку, ва-
нилин и измельченную на терке
лимонную цедру Влейте в смесь
тонкой струйкой молоко, не пе-
реставая взбивать венчиком.
2 Поставьте кастрюльку на са-
мый слабый огонь и не перес-
тавая взбивать, дайте крему загус-
теть, не доводя до кипения. Сни-
мите крем с огня и дайте остыть.
3 Отложите в сторону 5 целых
миндальных орехов, а осталь-
ные измельчите в муку в кухон-
ном комбайне с 1 ст, л, сахара.
Переместите измельченный мин-
даль в миску и смешайте с сахар-
ной пудрой, яйцом и миндальной
эссенцией. Аккуратно перемешай-
те до образования однородной
смеси. Включите духовку, выста-
вив требуемую температуру.
4 На посыпанном мукой рабо-
чем столе раскатайте скалкой
песочное тесто в лист толщиной
Змм. Смажьте сливочным маслом
и посыпьте мукой форму и высте-
лите ее тестом, удалив излишки.
5 Поместите в форму миндаль-
ную смесь, а затем крем. Раз-
ровняйте поверхность и выпекайте
пирог в нагретой духовке пример-
но 50 минут. Выньте пирог из ду-
ховки, аккуратно переместите его
на тарелку и оставьте остывать.
6 Непосредственно перед пода-
чей пирога на стол взбейте
миксером в густую пену сливки.
Поместите их в кондитерский ме-
шок и украсьте сливочными ро-
зочками окружность пирога.
Крупно порежьте оставшийся
миндаль и посыпьте им сливоч-
ные розочки.
Как подать
♦	Подавайте со сладким
десертным вином, например
„Кагором", комнатной тем-
пературы.
♦	1 яйцо
♦	1 ампула миндальной
эссенции
♦	150 мл сливок
♦	мука для рабочего стола
♦	сливочное масло
и мука для формы
Инструменты
Кастрюлька ♦ Венчик
Терка ♦ Кухонный
♦ Миска ♦ Скалка ♦
ма для открытого пирога
диам. 22 см ♦ Ножик ♦
релка ♦ Миксер ♦ Конди-
терский мешок с
ником в виде звезды
1 Разморозьте песочное тесто /
при комнатной температуре.' |
Поместите в кастрюльку 2 яичныХ*
желтка и сахар и взбивайте вен-
108 Торты и Пироги
с ананасами
Изюминка этого пирога в
том, что его подают к сто-
лу в перевернутом виде.
СЛОЖНОСТЬ:
СРЕДНЯЯ
/g\ ПОДГОТОВКА:
ВЫПЕКАНИЕ:
20 мин
25 мин
m ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 190°С
ВЙ ЭЛЕКТРОДУХОВКА:2Ю°С
Ингредиенты
На 6 порций
♦	1 ананас
♦	50 г сахара
♦	30 г сливочного масла
♦	1 ст. л. рома
♦	1 упаковка слоеного
теста
♦	сливочное масло для
формы
Инструменты
Острый ножик ♦ Выемка
для сердцевины яблок ♦
Антипригарная сковорода
♦ Разъемная форма диам.
26 см ♦ Вилка ♦ Блюдо
1 Вымойте и почистите ананас,
порежьте его на ломтики и уда-
лите жесткую центральную часть.
2 Поместите сливочное масло и
сахар в антипригарную сково-
роду и приготовьте светлую кара-
мель. Добавьте ломтики ананаса
и проварите их в карамели 10 ми-
нут, перевернув 2 раза. Снимите с
огня и ароматизируйте ромом.
Включите духовку, установив тре-
буемую температуру.
3 Смажьте сливочным маслом
форму и выложите в нее ломти-
ки ананаса вместе с карамелью.
4 Раскатайте тесто в лист, прот-
кните его в нескольких местах
зубчиками вилки и поместите в
форму поверх ломтиков ананаса,
опустив края теста между краем
формы и фруктами. Выпекайте в
нагретой духовке 25 минут.
5 Выньте форму из духовки, на-
ложите поверх вместительное
блюдо и переверните на него пи-
рог. Оставьте остывать.
Вариант
♦ Вместо свежего ананаса
можно использовать кон-
сервированный в собствен-
ном соку.
ПРИГОТОВЬТЕ КАРАМЕЛЬ из са-
хара и сливочного масла и прова-
рите в ней ломтики ананаса.
Как подать
♦ Подавайте с охлажден
ным шампанским.
Торты и Пироги 1Q9
Торт „Грибок"
Замечательный торт, щед-
ро украшенный грибками из
крема.
J Л СЛОЖНОСТЬ:
ВЫСОКАЯ_______________
zg\ ПОДГОТОВКА:	1 час
ВЫПЕКАНИЕ:	55 мин
В ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 180сС
ЭЛЕКТРО ДУХОВКА: 200сС
Ингредиенты
6-8 порции
♦	6 яиц
♦	200 г сахарной пудры
♦	соль
♦	100 г муки
♦	100 г крахмала
♦	100 г сливочного масла
♦	1 лимон
♦	1 упаковка готового
слоеного теста
♦	сливочное масло
и мука для формы
Для начинки и украшения
♦	250 г сахарной пудры
♦	1/2 лимона
♦	3 яичных белка
♦	250 г сливочного масла
♦	1 рюмка рома
♦	50 г горького какао
♦	100 г горького шоколада
♦	100 мл сливок
♦	5 шт. миндального
печенья
♦	5 шт. песочного печенья
Инструменты
Миксер ♦ 2 миски ♦ Сито ♦
Терка ♦ Круглая форма
диам. 26 см ♦ Решетка для
тортов ♦ Крышка ♦ Нож ♦
Вилка ♦ Кастрюлька ♦ Кон-
дитерский мешок с глад-
ким наконечником ♦ Пе
карская бумага ♦ Круг из
картона ♦ Кисточка ♦ Круг-
1 Включите духовку, выставив
требуемую температуру, и
выньте противень. Приготовьте
торт Маргарита. Для этого собе-
рите в миске 6 желтков с сахар-
ной пудрой и взбивайте миксером
до образования пенистого крема.
2 Взбейте в густую пену белки
со щепоткой соли. Аккуратно
добавьте их в крем, а затем за-
сыпьте просеянные вместе муку и
крахмал.
3 Аккуратно перемешайте смесь
снизу вверх, добавьте 90 г
растопленного и охлажденного
сливочного масла и измельчен-
ную на терке лимонную цедру.
4 Снова аккуратно перемешайте
смесь и переместите ее в фор-
му, предварительно смазанную
маслом и посыпанную мукой. Раз-
110 Торты и Пироги
1
те в нагретой духовке 35 минут.
Выньте из духовки и оставьте ос-
тывать на решетке для тортов.
5 Не выключайте духовку. Раска-
тайте слоеное тесто и с помо-
щью крышки или тарелки и ножа
вырежьте круг диаметром 26 см.
Выстелите противень пекарской
бумагой, выложите круг слоеного
теста, проткните в нескольких
местах зубчиками вилки и выпе-
кайте 15-20 минут. Выньте из ду-
ховки и оставьте остывать.
6 Крем. Поместите в кастрюльку
сахарную пудру, сок половинки
лимона и 1 ст. л. воды. Приготовь-
те сироп, проварив ингредиенты
до появления маленьких пузырь-
ков (см. раздел „Кондитер обу-
чает 33; Основные приемы 17").
Остудите сироп. Взбейте 3 яичных
белка и добавьте в охлажденный
сироп. Взбейте сливочное масло
с несколькими каплями рома и,
когда оно станет пенистым, до-
бавьте в сирол.
7 Поместите 1/3 крема в конди-
терский мешок с наконечни-
ком в виде звезды. Расстелите
лист пекарской бумаги на рабо-
чем столе и, нажимая на конди-
терский мешок, сформуйте круж-
ки крема. Посыпьте какао.
8 Уберите кружки крема в холо-
дильник. Разрежьте на два го-
ризонтальных слоя торт „Маргари-
та" и возьмите лишь один слой.
Выложите слоеный корж на круг
из картона, наложите поверх слой
торта „Маргарита", разведите
рюмку рома таким же количест-
вом воды и пропитайте получен-
ным раствором слой торта „Мар-
гарита". Сверху промажьте остав-
шимся кремом.
9 Растопите на водяной бане шо-
колад, взбейте сливки, добавь-
те их в растопленный шоколад и
промажьте торт поверх масляного
крема. Разровняйте поверхность,
измельчите миндальное печенье и
посыпьте им бока торта.
W Переместите торт на плос-
кое блюдо. Наполните ос-
тавшимся масляным кремом кон-
дитерский мешок и выполните на
поверхности торта кружки по
краю и 6 штук в центре.
1-4 Выньте из холодильн''
I кружки крема, посыпай
какао, и наложите их поверх круж-
ков на поверхности торта, получая
таким образом грибки. Посыпьте
центральную часть торта измель-
ченным песочным печеньем, а ос-
тавшимся шоколадным кремом ук-
расьте торт по периметру.
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным
белым полусладким вином.
Этапы приготовления
Приготовьте сахарный сироп, ос-
тудите его и добавьте взбитые
белки. Добавьте сироп в масля-
ный крем.
Поместите крем в кондитерский
мешок и формуйте на пекарской
бумаге кружки из крема. Посыпь-
те их какао.
Разрежьте торт на два слоя. Пу
питайте коржи ликером и про-
мажьте их кремами. Посыпьте
бока торта печеньем.
Переместите торт на плоское
блюдо. Наполните кондитерский
мешок кремом и выполните круж-
ки крема по поверхности торта.
Наложите на кружки крема на по-
верхности торта кружки, посыпан-
ные какао, формируя грибки (по-
могайте себе острым ножом).
Посыпьте центральную часть тор-
та измельченным печеньем и вы-
полните украшение по периметру
торта шоколадным кремом.
Торты и Пироги 111
Шоколадный торт „МоцарггГ
Этот торт является одним
из самых любимых в Европе.
J Л Л СЛОЖНОСТЬ?
Щ $3 ВЫСОКАЯ___________
/g\ ПОДГОТОВКА.	45 мин
ВЫПЕКАНИЕ:	36 мин
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 180°С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 180 е С
Ингредиенты
На 6-8 порций
s 250 г муки
25 г сливочного масла
♦	125 г сахара
♦	3 яичных желтка
♦	1 белок
♦	соль
♦	1 пакетик ванилина
♦	мука для рабочего стола
♦	сливочное масло и мука
для формы
Для начинки и украшения
♦	100 мл сливок
♦	2 палочки корицы
♦	300 г яблок
♦	30 г сливочного масла
♦	130 г сахара
♦	500 г горького шоколада
♦	4 яичных белка
♦	листики из шоколада
♦ палочка корицы
Инструменты_______
'плофановая пленка для
щевых продуктов ♦ Нож
♦ Скалка ♦ Бумажные по-
лотенца ♦ Кастрюлька
Ножик ♦ Сковорода <
Сито ♦ Миксер ♦ Тарелка
1 Высыпьте муку на рабочий
стол горкой, сделайте в
центре углубление и поместите
в него размягченное сливоч-
ное масло, сахар, желтки,
белок, щепотку соли и ванилин.
2 Замесите тесто. Сформуйте из
теста шар, заверните в целло
фановую пленку и уберите в холо-
дильник на 20 минут. Включите ду-
ховку и выньте противень.
3 Разрежьте тесто на три рав-
ные части и раскатайте скал-
кой в три круга толщиной 2 мм и
диаметром примерно 20 см.
4 Смажьте сливочным маслом и
посыпьте мукой противень, вы-
ложите на него 2 круга и выпекай-
те в нагретой духовке 18 минут.
Выньте из духовки и оставьте ос-
тывать на бумажных полотенцах.
Приготовьте третий круг теста.
5 Поместите сливки и корицу в
кастрюльку и довадите до ки-
пения. Снимите с огня и дайте
слегка остыть. Почистите яблоки,
порежьте их на кубики и слегка
поджарьте в сковородке со сли-
вочным маслом и 30 г сахара, не
разминая их, и оставьте остывать.
6 Разломайте шоколад и расто-
пите его на водяной бане. До-
бавьте сливки, постоянно поме-
шивая. Взбейте в густую пену яич-
ные белки миксером, добавьте
1/4 часть в шоколад, добавьте ос-
тавшийся сахар. 3/4 части белков
добавьте к яблокам, аккуратно
перемешайте, а затем смешайте с
шоколадом.
7 На тарелку выложите первый
корж, промажьте его полови-
ной порции крема и накройте вто-
рым коржом. Промажьте второй
корж оставшимся кремом и по-
верх выложите третий корж. Ук-
расьте поверхность торта взбиты-
ми сливками, листиками шокола-
да и палочкой корицы.
РАСКАТАЙТЕ ТЕСТО, формуя 3
круга диаметром примерно 20 см.
Как подать
♦ Подавайте с ароматным
ликером.
112 Торты и Пироги
Торты и Пироги 113
Кекс с курагой
Торт ,,MaBpukuu“
Богатый орехами и курагой
оригинальный кекс.
J СЛОЖНОСТЬ:
_________НИЗКАЯ	
/Ж\ ПОДГОТОВКА:	20 мин
ВЫПЕКАНИЕ:	50 мин
0 ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 160°С
ЭЛЕКТРО ДУХОВКА: 180°С
Ингредиенты
На 6 порций
♦	250 мл чая из
экзотических фруктов
♦	150 г кураги
♦	80 г муки грубого
помола
♦	80 г обычной муки
♦	1 пакетик пекарского
порошка-разрыхлителя
♦	50 г тростникового
сахара
♦	1 яйцо
♦	80 г лесных орехов
♦	сливочное масло
и мука для формы
Инструменты
Кастрюлька ♦ Ситечко ♦ 2
миски ♦ Сито ♦ Ножик ♦
Десертная ложка ♦ Прямо-
угольная форма длиной
примерно 25 см ♦ Решетка
для тортов
1 Вскипятите 250 мл воды, до-
бавьте чай, процедите его и
налейте в курагу, собранную в
миске. Оставьте на некоторое
время, затем выньте курагу из
чая и крупно порубите.
2 Во второй миске просейте оба
вида муки и порошок-разрых-
литель. Добавьте тростниковый са-
хар, яйцо, перемешивая десертной
ложкой, а затем постепенно влей-
те чай. Вымешивайте до образова-
ния кремообразного теста без
комков. Добавьте в тесто курагу и
измельченные лесные орехи.
те сливочным маслом и посыпьте
мукой форму. Поместите тесто в
форму. Разровняйте поверхность и
выпекайте в нагретой духовке 50
минут, пока поверхность кекса не
приобретет золотистый опенок.
4 Выньте форму из духовки, дай-
те кексу слегка остыть в фор-
ме, затем переместите его на ре-
шетку для тортов для полного ос-
тывания.	г
НАЛЕЙТЕ ГОРЯЧИЙ ЧАЙ на кура-
гу, собранную в миске.
Этот торт состоит из
двух слоеных коржей и одно-
го бисквитного, обильно про-
мазанных заварным кремом.
J J J СЛОЖНОСТЬ:
О О ВЫСОКАЯ_____________
/g\ ПОДГОТОВКА:	1 час
ВЫПЕКАНИЕ: 1 час 5 мин
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 170°С
IH1 ЭЛЕКТРО ДУХОВ КА: 190цС
Ингредиенты
 6-8 порций
2 упаковки готового
слоеного теста
Для бисквита
♦	5 яиц
♦	150 г сахара
♦	100 г муки
♦	50 г крахмала
Для заварного крема
♦	500 мл молока
♦	100 г сахара
♦	1 лимон
♦	3 яйца
♦	50 г муки
♦	1/2 рюмки мандарино-
вого ликера
♦	3 ст. л. сахарной пудры
♦ 13 декоративных
шоколадок
♦	сливочное масло
и мука для формы
Инструменты
Тарелка или 'крышка ♦ Нож
♦ Вилка ♦ Миска ♦ Миксер
♦ Сито ♦ Десертная ложка
♦ Разъемная форма диам.
24 см ♦ Решетка для тор-
тов ♦ Кастрюлька ♦ Каст-
рюля ♦ Круг из картона
диам. 24 см ♦ Кисточка ♦
Лопатка ♦ Ситечко ♦
Стальная спица
1 Раскатайте на рабочем столе
слоеное тесто и с помощью
тарелки или крышки и ножа вы-
режьте 2 круга диаметром 24 см.
Включите духовку, выставив тре-
буемую температуру, и выньте
противень. Выстелите противень
пекарской бумагой, выложите
первый круг теста, проткните его
зубчиками вилки и выпекайте в
нагретой духовке 15 минут.
2 Выньте из духовки, дайте про-
тивню слегка остыть, а затем
повторите операции подготовки и
выпекания для второго круга теста.
3 Оставьте духовку включенной
и приготовьте бисквит. Помес-
тите в миску яйца, сахар и взби-
вайте миксером в течение 10-15
минут. Яичный крем должен стать
пенистым и почти белым.
“I 14 Торты и Пироги
4 Крем можно считать хорошо
взбитым, если при поднятии
миксера он стекает широкой лен-
той и остается на несколько се-
кунд на поверхности.
5 Просейте муку и крахмал, до-
бавьте их в крем, пропуская
через сито и постоянно помеши-
вая смесь десертной ложкой сни-
зу вверх.
6Смажьте сливочным маслом и
посыпьте мукой форму, помес-
тите в нее смесь и выпекайте в
нагретой духовке 35 минут.
7 Выньте бисквит из духовки, пе-
реверните его на решетку для
тортов и оставьте остывать. При-
готовьте заварной крем: налейте
половину порции молока в каст-
рюльку вместе с 30 г сахара и ли-
монной коркой и нагрейте. Собе-
рите 3 яичных желтка в миске,
всыпьте 70 г сахара и взбейте
миксером до образования почти
белого крема. Добавьте муку, про-
сеянную через сито. Разбавьте
крем сначала оставшимся холод-
ным молоком, а затем теплым,
вынув предварительно лимонную
корку. Поместите смесь в кастрю-
лю и доведите до кипения, посто-
янно помешивая, пока крем не
станет густым. Снимите с огня и
оставьте крем остывать.
8 Поместите на круг из картона
первый слоеный корж и щедро
промажьте его заварным кремом.
Срежьте со всех сторон бисквит-
ного коржа коричневую корочку и
отложите обрезки в сторону.
9 Поместите поверх заварного
крема бисквитный корж. Раз-
бавьте мандариновый ликер рюм-
кой воды и кисточкой смочите по-
лученным раствором бисквит. Про-
мажьте бисквит заварным кремом
и поместите поверх второй слое-
ный корж, выложив его более
поджаристой стороной вверх.
W Лопаткой промажьте бока
торта оставшимся кремом.
11 Измельчите обрезки биск-
I вита на мелкие крошки.
Посыпьте ими бока торта, прик-
репляя крошки к крему. Перемес-
тите торг на сервировочное блю-
до и посыпьте поверхность сахар-
ной пудрой. Накалите на огне
стальную спицу и, прикладыг
ее к сахарной пудре, образуй
сетку. Сахар при контакте с рас-
каленной спицей превращается в
карамель, и получается декор.
Перед подачей дополните торг
декоративными шоколадками.
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным
белым вином.
Этапы приготовления
Поместите на круг из картона
первый слоеный корж, промажьте
его заварным кремом и накройте
бисквитным коржом.
Разбавьте мандариновый ликер
водой и кисточкой смочите полу-
ченным раствором бисквитный
корж.
Промажьте бисквит заварив
кремом и поверх выложите вто-
рой слоеный корж, поместив его
поджаристой стороной вверх.
Поместите руку под круг из карто-
на и приподнимите торт. Лопаткой
промажьте бока торта оставшим-
ся заварным кремом.
Измельчите обрезки бисквита,
пропустив их через сито, и по-
сыпьте ими бока торта, прикреп-
ляя к крему.
Посыпьте торт сахарной пудрой,
накалите на огне стальную спицу
и выполните украшение. Дополни-
те торт шоколадками.
Торты и Пироги 115
Шоколадный торт
Шоколадный торт, начи-
ненный нежнейшим кремом
и покрытый глазурью
и орехами.
J J J сложность:
$3 $3 ВЫСОКАЯ_______
/g\ ПОДГОТОВКА:	45 мин
ВЫПЕКАНИЕ: 20 мин
кет ГАЗОВАЯ ДУХОВКА 160°С
1Щ! ЭЛЕКТРО ДУХОВКА: 1В0С
Ингредиенты
На 6-8 порций
♦	6 яиц
♦	160 г сахара
♦	соль
♦	80 г лесных орехов
♦	40 г муки
♦	40 г горького какао
♦	135 г растопленного
сливочного масла
♦	сливочное масло
и мука для формы
Для начинки и украшения
1 Отделите желтки от белков,
собирая их отдельно в две
миски. Всыпьте в желтки 110 г са-
хара и взбивайте миксером, пока
смесь не станет почти белой.
2 Взбейте в густую пену белки
со щепоткой соли и оставшим-
ся сахаром и аккуратно влейте их
в желтки. Добавьте в смесь из-
мельченные в кухонном комбайне
со щепоткой сахара орехи, муку,
какао и растопленное сливочное
масло, не переставая взбивать
миксером на низкой скорости.
3 Включите духовку, выставив
требуемую температуру. Смажь-
те сливочным маслом и посыпьте
мукой форму, переместите в нее
тесто и выпекайте в нагретой ду-
ховке 20 минут. Выньте корж из ду-
ховки и оставьте остывать на ре-
шетке для тортов.
4 Приготовьте крем: нагрейте в
кастрюльке сливки с палочкой
ванили, надрезанной ножиком.
Разломайте шоколад во второй
кастрюльке и растопите его на во-
дяной бане. Когда шоколад станет
жидким, добавьте какао, порезан-
ное на кусочки сливочное масло,
измельченные орехи и, наконец,
сливки, процедив их через ситеч-
ко. Тщательно перемешайте. Ос-
тавьте слегка загустеть на слабом
огне несколько минут и остудите.
5 Ножом с длинным лезвием
разрежьте корж на два гори-
зонтальных слоя, смажьте кремом
нижний слой, накройте его верх-
ним слоем и оставшимся кремом
промажьте всю поверхность и
бока торта. Поставьте торт в хо-
лодильник на 1 час. Непосредст-
венно перед подачей украсьте це-
лыми лесными орехами.
♦	350 мл сливок
♦	1 палочка ванили
♦	250 г горького шоколада
♦	100 г какао без сахара
♦	80 г сливочного масла
♦	50 г измельченных
лесных орехов
♦	20 г целых лесных
орехов
Инструменты
Миксер ♦ 2 миски
Кухонный комбайн
Форма диам. 24 см
♦ Решетка для тор-
тов ♦ 2 кастрюльки
♦ Ножик ♦ Кастрю-
ля для водяной бани
♦ Ситечко ♦ Нож с
длинным лезвием ♦
Лопатка
Как подать
♦	Подавайте с полусладким
белым мускатным вином.
Запеканка со сладким рисом
Восхитительный десерт на
базе риса, который, без сом-
нения, понравится всем.
s СЛОЖНОСТЬ:
______НИЗКАЯ_________
/Ц\ ПОДГОТОВКА:	40 мин
ВЫПЕКАНИЕ:	40 мин
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 1 В0сС
,1В ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 200°С
Ингредиенты
На 6 порций
♦	1/2 л молока
♦	1/2 л воды
♦	300 г риса
♦	30 г изюма
♦	1 рюмка рома
♦	50 г миндаля
♦	30 г миндального
печенья
♦	3 яйца
♦	100 г сахара
♦	100 мл сливок
♦	1 пакетик ванилина
♦	2 яблока (весом около
250 г)
♦	сливочное масло
и мука для формы
Инструменты______________
Кастрюля ♦ Кухонный ком-
байн ♦ Десертная ложка ♦
Острый ножик
1 Налейте в кастрюлю молоко и
пол-литра воды, доведите до
кипения и добавьте рис. Варите на
слабом огне, время от времени по-
мешивая, чтобы рис не прилипал
ко дну кастрюли и не подгорал. За-
мочите изюм в роме. Включите ду-
ховку, выставив требуемую темпе-
ратуру. Остудите сваренный рис.
время от времени перемешивая.
2 Измельчите в кухонном ком-
байне миндаль с миндальным
печеньем. Соедините рис со слег-
ка взбитыми яйцами, 80 г сахара,
измельченными миндалем и пе-
ченьем, аккуратно перемешивая.
Слегка взбейте сливки и добавьте
их в рис вместе с ванилином.
3 Смажьте сливочным маслом и
посыпьте мукой огнеупорную
форму, переместите в нее рисо-
вую смесь, разровняйте поверх-
ность и выпекайте в нагретой ду-
ховке 40 минут.
4 Почистите яблоки, удалите
сердцевину и порежьте на тон-
чайшие ломтики. Когда запеканка
будет готова, выньте ее из духов-
ки, разложите по поверхности
ломтики яблок и посыпьте саха-
ром. Увеличьте температуру ду-
ховки на 50°С и вновь поместите
в нее запеканку на несколько ми-
нут, чтобы яблоки подрумянились.
Новая идея
♦ Можно подать этот десерт,
дополнив его 200 мл взбитых
сливок, подслащенных 100 г
сахарной пудры. Взбейте в гус-
тую пену сливки, поместите их
в мисочку и посыпьте корицей.
Как подать
♦ Подавайте со сладким
десертным вином.
Торты и Пироги 7
Торт „Мимоза4
Нежнейший, как цветок,
в честь которого он получил
название, торт станет
уместным завершением ро-
мантического ужина.
f У СЛОЖНОСТЬ:
СРЕДНЯЯ_______________
zjv ПОДГОТОВКА:	1 час
™ ВЫПЕКАНИЕ:	35 мин
н ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 180°С
IS=I ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 180°С
Ингредиенты
Ча 6 порций
♦	4 яйца
♦	150 г сахара
♦	соль
♦	150 г муки
♦	1 апельсин
♦ 50 г сливочного масла
♦ мука для рабочего стола
♦ сливочное масло
и мука для формы
Для начинки и украшения
♦	400 мл сливок
♦	2 ст. л. мандаринового
ликера
♦	1 ст. л. апельсиновой
эссенции
♦	сахарная пудра
♦	16 ягод малины
Инструменты____________
Миска ♦ Миксер ♦ Сито ♦
Венчик ♦ Терка ♦ Соковы-
жималка для цитрусовых
♦ Кастрюлька ♦ Круглая
форма с высокими кра-
ями диам. 28 см ♦ Зу-
бочистка ♦ Решетка
для тортов ♦ Тарелка и
крышка диам. 24 см ♦
Ножик ♦ Кухонный
комбайн ♦ Нож с длин-
ным лезвием ♦ Лопатка
1 Разбейте яйца в миску, всыпь-
те сахар и щепотку соли и
взбейте миксером до образова-
ния густого крема. Всыпьте муку,
просеивая ее прямо в миску че-
рез сито и аккуратно перемеши-
вая смесь венчиком движениями
снизу вверх.
2 Измельчите на терке апельси-
новую цедру и добавьте ее в
смесь. Затем выжмите сок из
апельсина, процедите и влейте в
основную смесь. Растопите сли-
вочное масло в кастрюльке на
слабом огне, оставьте остывать
и добавьте и его в смесь, посто-
янно аккуратно перемешивая
снизу вверх.
3 Включите духовку, выставив
требуемую температуру. Смажь-
те сливочным маслом и посыпьте
мукой форму, переместите в нее
тесто, разровняйте поверхность и
выпекайте в нагретой духовке при-
мерно 35 минут. Проконтролируйте
готовность коржа с помощью де-
ревянной зубочистки: если при
втыкании в корж она остается су-
хой, значит корж готов. Выньте
корж из духовки и поместите на
решетку для тортов остывать.
4 Выложите корж на рабочий
стол. Поместите на него
крышку или тарелку диаметром
24 см и ножом вырежьте из кор-
жа круг такого диаметра. Пере-
местите обрезки в кухонный ком-
байн и измельчите в не очень
мелкую крошку.
5 Разрежьте корж на два слоя
в горизонтальном направле-
нии. Взбейте в густую пену слив-
ки, ароматизируйте их ликером и
эссенцией и аккуратно переме-
шайте. Промажьте 2/3 сливок
первый слой и наложите поверх
второй слой.
6 Промажьте оставшимися слив-
ками всю поверхность торта,
включая бока, и посыпьте крош-
ками теста, прикрепляя их к слив-
кам. Посыпьте сахарной пудрой и
украсьте ягодами малины.
Как подать
♦ Подавайте с охлажден-
ным розовым игристым
вином.
118 Торты и 111
Пирог с киВи и йогуртом

Хрустящий легкий пирог со
свежими фруктами
и йогуртом.
СЛОЖНОСТЬ:
СРЕДНЯЯ_______
/g\ ПОДГОТОВКА:	30 мин
ВЫПЕКАНИЕ:	20 мин
0 ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 180°С
ЭЛЕКТРО ДУХОВКА: 200°С
Ингредиенты
На 6 порций
♦	500 г готового песочно-
го теста
♦	1 банан
♦	1/2 лимона
♦	120 г йогурта
♦	30 г персикового джема
♦	5 киви
Для украшения
♦	засахаренные вишни
♦	листики свежей мяты
Инструменты
Форма для открытого пи-
рога диам. 22 см ♦ Пекар-
ская бумага ♦ Сухая фа-
соль ♦ Нож ♦ Соковыжи-
малка для цитрусовых ♦
Кухонный комбайн
1	Включите духовку. Раскатайте
тесто, формуя круг диаметром
чуть больше диаметра формы.
Выстелите тестом форму.
2	Проколите тесто в нескольких
местах зубчиками вилки, нак-
ройте пекарской бумагой и на-
сыпьте фасоль.
3	Поместите форму в духовку и
выпекайте 15 минут. Выньте из
духовки и удалите фасоль и бума-
гу. Продолжайте выпекание еще 5
минут, пока тесто не приобретет
золотистый опенок. Выньте из ду-
ховки и оставьте остывать.
4	Почистите банан, порежьте на
кусочки и сбрызните лимон-
ным соком. Поместите банан в ку-
хонный комбайн вместе с йогур-
том и джемом. Включите аппарат
и измельчите содержимое в одно-
родный крем. Наполните кремом
пирог.
5	Почистите киви, порежьте их на
ломтики и разложите по поверх-
ности крема, формуя концентри-
ческие круги. Украсьте засахарен-
ными вишнями и листиками мяты.
ПЕРЕТРИТЕ ДЖЕМ, банан и йо-
гурт в однородный крем.
Как подать
♦ Подавайте с охлажден-
ным мускатным вином.
Торты и Пироги	1 -| 9
ДереВенский рулет
Несложный в приготовлении
слоеный рулет, начиненный
черничным вареньем и грец-
кими орехами.
S	СЛОЖНОСТЬ:
W________НИЗКАЯ_________
/g\ ПОДГОТОВКА:	30 мин
ВЫПЕКАНИЕ:	30 мин
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 180е С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 200°С
Ингредиенты
На 6 порций
1 упаковка заморожен-
ного слоеного теста
мука для рабочего стола
сливочное масло
и мука для противня
Для начинки и украшения
♦	450 г черничного
варенья
♦	100 г миндального
печенья
♦	200 г ядер грецких
Инструменты
Скалка ♦ Лопатка ♦ Кухон-
ный комбайн ♦ Огнеупор-
ная фарфоровая глубокая
тарелка или миска диам.
12 см ♦ Тарелка ♦ Каст-
рюлька ♦ Кисточка
1 Разморозьте песочное тесто
при комнатной температуре.
Когда оно станет мягким, раска-
тайте его скалкой в прямоуголь-
ник размером примерно 26x14 см
и толщиной полсантиметра. Вклю-
чите духовку, выставив требуемую
температуру, и выньте противень.
2 Промажьте тесто черничным
вареньем, разровняв его ло-
паткой. Измельчите в кухонном
комбайне грецкие орехи и мин-
дальное печенье и посыпьте сме-
сью тесто поверх варенья. Ска-
тайте тесто, формуя рулет.
3 Обильно смажьте сливочным
маслом и посыпьте мукой про-
тивень, выложите на него рулет и
соедините края, формуя кольцо.
В центр, чтобы избежать закры-
тия отверстия, поставьте огнеу-
порную тарелку или миску, пред-
варительно смазав сливочным
маслом и посыпав мукой внеш-
нюю поверхность. Присыпьте по-
верхность рулета сахарной пуд-
рой и выпекайте в нагретой ду-
ховке примерно 30 минут.
4 Выньте из духовки и перемес-
тите рулет на тарелку, предва-
рительно убрав миску из центра.
Растопите на слабом огне абрико-
совый джем и промажьте им по-
верхность рулета. Оставьте слегка
остыть, а затем подавайте к столу.
Как подать
♦	Подавайте с бокалом бе-
лого вина.
орехов
120 Торты и Пироги
Пирог с грушами и корицей
Ароматизированные корицей
груши скрывают под собой
нежнейший лимонный крем.
СЛОЖНОСТЬ:
СРЕДНЯЯ_______
ПОДГОТОВКА:	30 мин
ТУ ВЫПЕКАНИЕ:	35 мин
В ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 180°С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 200‘ С
Ингредиенты
На 6 порций
♦	250 г муки
♦	50 г миндальной муки
♦	150 г сливочного масла
♦	150 г сахара
♦	3 яичных желтка
♦	щепотка соли
♦	мука для рабочего стола
♦ сливочное масло
и мука для формы
Для начинки и украшения
♦	50 г сливочного масла
♦	100 г сахара
♦	2 яйца
♦	20 г крахмала
♦	2 лимона
♦	2 крупные сочные груши
♦ корица
♦	несколько засахаренных
вишен
Инструменты
Скалка ♦ Форма для отк-
рытого пирога диам. 24 см
♦ Вилка ♦ Кастрюлька ♦
Венчик ♦ Острый ножик
1 Насыпьте на рабочий стол
муку горкой, сделайте в цент-
ре углубление и положите внутрь
миндальную муку, размягченное
сливочное масло, сахар, желтки и
щепотку соли.
2 Быстро замесите тесто рука-
ми, а затем раскатайте скал-
кой. Смажьте сливочным маслом
и посыпьте мукой форму и высте-
лите ее тестом. Проткните тесто в
нескольких местах зубчиками
вилки и поставьте форму в холо-
дильник.
ЗКрем. Растопите сливочное
масло в кастрюльке, оставьте
остывать, затем всыпьте сахар и
перемешайте венчиком. Добавьте
по одному яйца, не переставая
перемешивать венчиком, крахмал,
измельченную на терке цедру 2-х
лимонов и сок одного из них.
4 Поместите кастрюльку на са-
мый слабый огонь и. постоян-
но помешивая, доведите до кипе-
ния. Снимите с огня и остудите
крем, поставив кастрюльку в
воду со льдом.
5 Когда крем станет теплым, пе-
релейте его в форму. Включите
духовку, выставив требуемую тем-
пературу. Почистите груши, удали-
те сердцевину, порежьте на тон-
кие ломтики и разложите поверх
крема концентрическими кругами.
6 Посыпьте корицеи и выпекайте
35 минут. Если поверхность пи-
рога начнет подгорать, накройте
форму листом алюминиевой фоль-
ги. Выньте из духовки, оставьте
остывать и украсьте засахаренны-
ми вишнями.
Как подать
♦ Подавайте с белым ви-
ном комнатной температуры.
Торты и Пироги
Пирог с бананами и кокосом
Оригинальный пирог для тех,
кто любит экзотические
фрукты.
f , СЛОЖНОСТЬ:
43 4з средняя__________
ПОДГОТОВКА:	40 МИН
 ВЫПЕКАНИЕ:	45 мин
Э ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 1 ВО'С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 200сС
Ингредиенты
Ча 6-8 порций
♦	200 г пшеничной муки
♦	400 г кокосовой муки
♦	200 г сливочного масла
♦	200 г сахара
♦	3 яйца
♦	мука для рабочего стола
♦	сливочное масло и мука
для формы
Для начинки и украшения
♦	5 спелых бананов
50 г сахара
2 рюмки апельсинового
ликера
7 консервированных
вишен
Инструменты
Миска ♦ Крышка • Целло-
фановая пленка для пище-
вых продуктов ♦ Скалка ♦
форма для открытого пи-
рога диам. 24 см ♦ Острый
ножик ♦ Вилка ♦ Решетка
для тортов
1 Почистите бананы, порежьте
на одинаковые ломтики, собе-
рите в миске, посыпьте сахаром и
полейте ликером. Накройте миску
крышкой или целлофановой плен-
кой и оставьте настаиваться в
прохладном месте.
2 Насыпьте на рабочий стол
пшеничную и кокосовую муку и
перемешайте пальцами. Сформуй-
те из муки горку, сделайте в цен-
тре углубление и внутрь помести-
те порезанное на кусочки размяг-
ченное сливочное масло, сахар и
3 яйца. Перемешайте сначала
пальцами, а затем замесите одно-
родное тесто руками. Сформуйте
из теста кирпич, заверните в цел-
лофановую пленку и поставьте в
холодильник на 30 минут.
3 Включите духовку, выставив
требуемую температуру. Смажь-
те сливочным маслом и посыпьте
мукой форму. Выньте тесто из хо-
лодильника, раскатайте скалкой и
выстелите им форму, удалив из-
лишки теста ножиком.
4 Проткните дно в нескольких
местах зубчиками вилки и раз-
ложите ломтики бананов концент-
рическими кругами.
5 Заверните внутрь края теста,
придавливая зубчиками вилки.
Выпекайте пирог в нагретой ду-
ховке 45 минут.
6 Остудите на решетке для тор-
тов и непосредственно перед
подачей украсьте консервирован-
ными вишнями.
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным
шампанским или рюмкой
темного рома.
122 Торты и Пироги

Пирог с подосками
Необычный пирог, сочетаю-
щий в себе слоеное тесто
и бисквит.
СЛОЖНОСТЬ:
СРЕДНЯЯ
ПОДГОТОВКА:	30 мин
ВЫПЕКАНИЕ:	40 мин
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 190'С
ЭЛЕКТРО ДУХОВКА: 210 С

Ингредиенты
На 6 порций
♦	1 упаковка заморожен-
ного слоеного теста
♦	1 готовый бисквитный
корж диам. 26 см
♦	1 банка вишневого
джема
Для начинки и украшения
♦	1/2 л молока
♦	1 палочка ванили
♦	1 апельсин
♦	6 яиц
♦	100 г муки
♦	125 г сахара
♦	30 г миндальной муки
♦	50 г сливочного масла
♦	сахарная пудра
♦	50 мл сливок
♦	14 засахаренных вишен
♦ соль
♦ сливочное масло
и мука для формы
Инструменты
Кастрюлька ♦ Миска ♦
Венчик ♦ Скалка ♦ форма
для открытого пирога
диам. 26 см ♦ Вилка ♦ Ло-
патка ♦ Миксер ♦ Конди-
терский мешок с наконеч-
ником в виде звезды
1	Разморозьте слоеное тесто
при комнатной температуре.
2	Приготовьте крем нагрейте в
кастрюльке молоко с палочкой
ванили и кусочком тщательно вы-
мытой апельсиновой корки и ос-
тавьте настаиваться. В это
время поместите в миску 6
желтков и 1 белок, добавьте
щепотку соли, муку и сахар.
3	Взбивайте смесь венчиком в
течение 5 минут, затем добавь-
те процеженное через ситечко
молоко, хорошо перемешайте и
перелейте смесь в кастрюльку, в
которой нагревали молоко.
4	Поместите кастрюльку на са-
мый слабый огонь и, не перес-
тавая помешивать ни на минуту
доведите крем до кипения и про-
варите 2 минуты. Снимите с огня
и добавьте в крем миндальную
муку и сливочное масло. Оставь-
те остывать. Включите духовку,
выставив требуемую температуру.
5	На посыпанном мукой рабо
чем столе раскатайте слоеное
тесто в тонкий лист. Смажьте сли-
вочным маслом и посыпьте мукой
форму, выстелите ее тестом и
срежьте излишки.
6Проткните дно в нескольких
местах зубчиками вилки и
слегка смажьте тесто вишневым
джемом Наложите поверх биск
витныи корж, предварительно вы
резанный по размеру формы, и
промажьте его кремом.
7	Перемесите обрезки слоеного
теста, раскатайте скалкой и
порежьте на полоски шириной
1/2 см. Выложите полоски по по-
верхности пирога, формуя сетку.
8	Посыпьте поверхность пирога
1 ст. л. сахарной пудры и вы-
пекайте в нагретой духовке при-
мерно 40 минут.
доставьте пирог остывать.
Взбейте сливки миксером, на-
полните ими кондитерский мешок
с наконечником в виде звезды w
украсьте пирог розочками из ели
вок Поверх каждой розочки вы-
ложите по засахаренной вишне
Вариант
♦ Можно заменить засахарен-
ные вишни менее сладкими
консервированными.
Как подать
♦ Подавайте с белым иг-
ристым вином.
Торты и Пироги -|23
Рисовый пирог с грушами
Не совсем обычный пирог,
приготовленный из риса,
фруктов и сливок.
у s СЛОЖНОСТЬ:
$ $ СРЕДНЯЯ____________
/jjs ПОДГОТОВКА:	1 час
ВЫПЕКАНИЕ:	50 мин
S ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 160'С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 180°С
Ингредиенты
На 6 порций
♦	250 г муки
♦	100 г сахара
♦	2 желтка
♦	150 г сливочного масла
♦	1 лимон
♦	1 пакетик ванилина
♦	соль
♦	мука для рабочего стола
♦	сливочное масло
и мука для формы
Для начинки
1 Насыпьте на рабочим стол муку
горкой, сделайте в центре уг-
лубление и поместите в него са-
хар, желтки, размягченное сливоч-
ное масло, измельченную на терке
лимонную цедру, ванилин и щепот-
ку соли. Быстро замесите тесто,
сформуйте из теста шар, замотай-
те в целлофановую пленку и поло-
жите в холодильник на 30 минут
2 Налейте в кастрюлю 600 мл
воды, добавьте рис и щепотку
соли и доведите до кипения. Ва-
рите на среднем огне, пока рис
не вберет в себя всю воду. До-
бавьте молоко и сливки и варите,
пока не впитается вся жидкость.
3 Снимите с огня дайте слегка
остыть, затем добавьте сахар,
по одному яичные желтки, из-
мельченную на терке лимонную
цедру и перемешивайте, пока не
получите кремообразную смесь.
5 Скалкой раскатайте тесто на
посыпанном мукой рабочем
столе в лист. Выстелите им фор-
му, срежьте излишки и наполните
рисовой смесью. Выпекайте в
нагретой духовке 50 минут. Вынь-
те форму из духовки и оставьте
пирог остывать.
6 Порежьте груши на тончайшие
ломтики с помощью картофе-
лечистки или острого ножика.
7 Перед подачей переместите
пирог на огнеупорное блюдо,
включите гриль в духовке и разло-
жите по поверхности пирога лом-
тики груш. Растопите сливочное
масло, промажьте им груши и по-
сыпьте тростниковым сахаром.
Поместите пирог под горячий
гриль, чтобы фрукты слегка подру-
мянились. Посыпьте сахарной
пудрой, пропущенной через ситеч-
ко, и подавайте.
♦	600 мл воды
♦	300 г риса
♦	150 мл молока
♦	150 мл сливок
♦	80 г сахара
♦	4 желтка
♦	1 лимон
♦	2 крупные груши
♦	30 г сливочного масла
♦	1 ст. л. тростникового
сахара
♦	2 ст. л. сахарной
пудры
♦	соль
Инструменты
Терка ♦ Целлофа-
новая пленка для
пищевых продук-
тов ♦ Кастрюля ♦
Разъемная форма
диам. 22 см ♦ Скал-
ка ♦ Ножик ♦ Карто-
фелечистка ♦ Кисточ-
ка ♦ Ситечко
4 Оставьте остывать, время от
времени помешивая. Смажьте
сливочным маслом и посыпьте
мукой форму. Включите духовку.
Как подать
♦ Подавайте с белым по-
лусладким вином
124 Торты и Пироги
Клубничный пай
Оригинальный десерт с мяг-
кой и сладкой начинкой.
СЛОЖНОСТЬ:
СРЕДНЯЯ
/Ж\ ПОДГОТОВКА:	40 мин
™ ВЫПЕКАНИЕ:	30 мин
S ГАЗОВАЯ ДУХОВКА:200"С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 2201 С
Ингредиенты
На 6 порций
♦	120 г сливочного масла
♦	300 г муки
♦	60 г сахара
♦	соль
♦	мука для рабочего стола
♦	сливочное масло
и мука для формы
Для начинки и

сопровожден ия
♦	750 г клубники
♦	3 ст. л. сахара
♦	8 шт. мягкого печенья
♦	3 ст. л. ванилированной
сахарной пудры
♦	250 г клубничного ликера
Инструменты_____________
Миска ♦ Целлофановая
пленка для пищевых про-
дуктов ♦ Острый ножик ♦
Скалка ♦ Разъемная фор-
ма диам. 22-24 см ♦ Сито
♦ Кастрюлька ♦ Кухонный
комбайн ♦ Соусник
1 Размягчите сливочное масло
при комнатной температуре и
порежьте его на кусочки. Помес-
тите в миску муку, сливочное мас-
ло, 60 г сахара, рюмку очень хо-
лодной воды и щепотку соли.
2	Перемешайте ингредиенты
кончиками пальцев, затем пе-
реместите на рабочий стол и быс-
тро замесите однородное тесто
руками. Сформуйте из теста кир-
пич, замотайте в целлофановую
пленку и положите в холодильник
на 30 минут.
3	Вымойте клубнику с черешка-
ми, затем почистите, порежьте
на кусочки, соберите в миске по-
сыпьте сахаром и оставьте наста
иваться.
4	Выньте тесто из холодильника,
отрежьте 2/3 и раскатайте
скалкой на рабочем столе в лист
толщиной примерно 3 мм.
5	Включите духовку, смажьте
сливочным маслом и посыпьте
мукой форму, выстелите ее тес-
том и проткните дно в нескольких
местах зубчиками вилки.
6	Измельчите печенье и покрои-
те им дно формы. Положите
сверху 500 г клубники и посыпьте
1 ст. л. сахара. Раскатайте остав-
шееся тесто в лист, проткните его
зубчиками вилки и накройте клуб-
нику, скрепляя края вместе с
нижним слоем теста.
7	Выпекайте пай в нагретой ду-
ховке 20 минут. Выньте из ду-
ховки, посыпьте сахарной пудрой,
пропущенной через сито, вновь
поместите в духовку и выпекайте
еще 10 минут.
8	Приготовьте соус: положите в\
кастрюльку оставшуюся клуб-
нику вместе с соком, добавьте
половину порции ликера и 1 ст. л.
сахара и поставьте на средний
огонь. Варите до образования
густого крема. Измельчите крем в
кухонном комбайне с оставшимся
ликером, перелейте в соусник и
подавайте с еще теплым паем.
Как подать
♦ Подавайте с красным по-
лусладким шампанским.
Торты и Пироги 25
Пирог „Принцесса4
По-настоящему королевский
пирог станет отличным за-
вершением званого ужина.
1 Насыпьте муку горкой на рабо-
чим стол, сделайте в центре уг-
лубление и внутрь поместите са-
5 Разрежьте пополам печенье и
выстелите им пирог Разбавьте
апельсиновый ликер таким же ко-
J J J СЛОЖНОСТЬ:
Щ ВЫСОКАЯ____________
ПОДГОТОВКА:	1 час
ВЫПЕКАНИЕ:	40 мин
S ГАЗОВАЯ ДУХОВКА180°С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 200С
Ингредиенты
На 6-8 порции
♦	300 г муки
♦	150 г сахара
♦	200 г сливочного масла
♦	2 яичных желтка
♦	1 пакетик ванилина
♦	соль
♦	мука для рабочего стола
♦	сливочное масло
и мука для формы
Для начинки и украшения
♦	750 мл молока
♦	1 лимон
♦	4 желтка
♦	150 г сахара
♦	70 г муки
♦	1 пакетик ванилина
♦	100 г мягкого печенья
♦	1 рюмка апельсинового
ликера
♦	40 консервированных
вишен
♦	1 яйцо для промазывания
♦	2 ст. л. сахарной пудры
♦	10 шт. миндаля
।
।
।
।
Инструменты
Целлофановая
пленка для пище-
вых продуктов ♦
Кастрюля ♦ Мис-
ка ♦ Венчик ♦
Скалка ♦ Разъ-
емная форма
диам. 26>см ♦
Мисочка ♦ Но-
жик ♦ Колесико
для разрезания теста
♦ Кисточка ♦ Сито
хар, размягченное сливочное мас-
ло, яичные желтки, ванилин и ще-
потку соли. Замесите тесто, сфор- Включите духовку.
муйте из него кирпич, замотайте в
целлофановую пленку и поставьте
в холодильник на 30 минут.
2Приготовьте крем: налейте в
кастрюлю молоко, отложив в
сторону пол-стакана, добавьте
лимонную корку и доведите до
кипения Разбейте яйца и собе-
рите желтки в миске. Всыпьте
сахар, муку и ванилин. Взбейте
ингредиенты в мягкий крем, до-
бавьте сначала холодное моло-
ко, а затем - горячее.
3 Перелейте смесь в кастрюлю
и доведите до кипения, не пе-
реставая взбивать венчиком. Сни-
мите с огня и выньте лимонную
корку. Оставьте крем остывать.
4 Отложите кусочек теста, ос-
тальное раскатайте скалкой,
формуя круг. Смажьте сливочным
маслом и посыпьте мукой форму,
выстелите ее тестом.
личестеом воды в мисочке и про-
мажьте этой смесью печенье.
6 Разрежьте на кусочки консер-
вированные вишни, отложив
12 штук для украшения, и добавь-
те их в крем. Залейте кремом пе-
ченье. Раскатайте оставшееся
тесто, вырежьте из него полоски
шириной 1,5 см и длиной 26 см и
выложите их в виде сетки по по-
верхности пирога. Сверните ос-
татки теста в виде шнурка и вы-
ложите его по борту пирога.
7 Взбейте яйцо и промажьте им
сетку и бордюр. Посыпьте са-
харной пудрой и выпекайте
40 минут.
8 Выньте пирог из духовки и пе-
реместите на сервировочное
блюдо. Украсьте вишнями и мин-
далем. Подавайте холодным.
Как подать
♦ Подавайте с охлажден-
ным шампанским.
I
Слоеная оболочка таит
в себе мягкий и нежный
сюрприз - сладкие спелые
вишни.
У У У СЛОЖНОСТЬ:
ВЫСОКАЯ_______________
/g\ ПОДГОТОВКА: 1 ч 30 МИН
ВЫПЕКАНИЕ:	30 мин
Э ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 180°С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 200°С
Ингредиенты
На 6 порций
♦	300 г муки
♦	300 г сливочного масла
♦	100 мл воды
♦	соль
♦	мука для рабочего
стола
♦	сливочное масло
и мука для противня
Для начинки
♦	600 г вишен
♦	1 лимон
♦	150 г бисквита
♦	1 ст. л. сахара
♦	корица
♦	1 яйцо для смазывания
Инструменты
Булавка ♦ Ситечко ♦ Скал-
ка ♦ Острый ножик ♦ Тер-
ка ♦ Колесико для разре-
зания теста ♦ Миска ♦
Кисточка ♦ 2 лопатки
1	Приготовьте слоеное тесто,
как описано в разделе „Конди-
тер обучает 39-40": „Основные
приемы 20“, или используйте гото-
вое слоеное тесто (500 г).
2	Вымойте вишни, удалите че-
решки и с помощью булавки
выньте косточки.
3	Отрежьте от теста кусок раз-
мером с яйцо и раскатайте ос-
тальное тесто скалкой в лист дли-
ной примерно 30 см и шириной
около 20 см.
4	Порежьте бисквит на тонкие
ломтики и выложите их сплош-
ным слоем по листу слоеного тес-
та, оставляя свободными 4 см с
каждой стороны прямоугольника.
Поверх бисквита разложите виш-
ни, посыпьте их 1 ст. л. сахара,
щепоткой корицы и измельченной
лимонной цедрой.
5	Загните свободные края теста
на вишни, полностью их нак-
рыв. Включите духовку.
6	Раскатайте скалкой оставшее-
ся тесто в лист толщиной 2 мм
и колесиком разрежьте его на по-
лосы шириной 2-3 см. Смажьте
поверхность десерта слегка взбиД
тым яйцом и разложите поверх
полоски теста в виде сетки.
Вновь промажьте яйцом и с помо-
щью лопаток переместите десерт
на противень. Выпекайте в нагре-
той духовке. Через 15 минут
уменьшите температуру духовки
на 10°С и продолжайте выпека-
ние. Выньте десерт из духовки и
охладите.
Как подать
♦	Подавайте с охлажден-
ным белым вином.
Торты и Пироги	127
ДереВенский пирог
Богатый сухофруктами и
орехами мягкий пирогу глази-
рованный медом.
СЛОЖНОСТЬ:
НИЗКАЯ
/g\ ПОДГОТОВКА:	40 мин
'Я' ВЫПЕКАНИЕ:	1 час
В ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 180°С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 200°С
Ингредиенты
На 6-8 порций
550 г муки
♦	50 г пивных дрожжей
♦	1/2 стакана молока
♦	100 г изюма
♦	100 г сушеных фиников
♦	2 рюмки рома
♦	50 г сахара
♦	2 лимона
♦	300 г персикового
варенья
♦	30 г горького какао
♦	100 г миндаля
♦	100 г лесных орехов
♦	100 г сливочного масла
♦ 3 ст. л. меда
♦	соль
♦	сливочное масло и мука
для формы и стола
Инструменты
Миска ♦ Кухонное поло-
тенце ♦ Глубокая тарелка ♦
Острый ножик ♦ Кольцеоб-
разная форма с высокими
краями диам. 28 см ♦ Ре-
шетка для тортов
1 Насыпьте в миску 150 г муки,
покрошите в центр дрожжи и
полейте их несколькими ложками
теплого молока. Смешайте ингре-
диенты. Накройте кухонным поло-
тенцем и оставьте подходить в
теплом месте 30 минут.
2	Вымойте изюм, положите его в
глубокую тарепку, добавьте по-
резанные на кусочки сушеные фи-
ники и залейте ромом.
3	Насыпьте на рабочий стол ос-
тавшуюся муку, сахар, щепотку
соли и перемешайте. Сфор-
муйте горку, сде-
лайте в цен-
тре углубление и положите внутрь
подошедшее тесто. Замесите ру-
ками, добавив немного теплого
молока, чтобы получилось не
очень крутое тесто.
4	Замешивайте тесто, пока оно
не станет эластичным, затем
переложите его в миску, слегка
посыпьте мукой, накройте кухон-
ным полотенцем и оставьте под-
ходить в теплом месте (тесто дол-
жно увеличиться в объеме вдвое).
Вымойте пимоны, острым ножи-
ком снимите только желтую часть
корки и порежьте ее на тончай-
шие полоски.
5	Когда тесто подойдет, добавь-
те к нему варенье, какао,
изюм, финики, миндаль, орехи,
лимонную цедру и, наконец, поре-
занное на кусочки размягченное
сливочное масло.
6	Смажьте сливочным маслом и
посыпьте мукой форму, помес-
тите в нее тесто, накройте кухон-
ным полотенцем и оставьте под-
ходить, пока тесто не достигнет
края формы.
7	Включите духовку, выставив
требуемую температуру, и вы-
пекайте пирог примерно 1 час.
По окончании выпекания
остудите пирог на решетке
для тортов, растопите
* мед, добавьте к нему
ром, в котором раз-
мачивались сухофрук-
ты. и глазируйте полу-
чившимся раствором
поверхность пирога.
чКак подать
4 -v
: ♦ Подавайте с ох-
| .лажденным крас-
т'ным шампанским.

128 Торты и Пироги
Расовое кольцо с абрикосами
Легкий десерт, свежесть ко-
торому придают малина и
консервированные абрикосы.
J	СЛОЖНОСТЬ:
V________НИЗКАЯ_______
ПОДГОТОВКА:	40 мин
ВЫПЕКАНИЕ:	50 мин
ц™ ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 180е С
В ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 200 С
Ингредиенты
На 6-8 порций
♦	1 л воды
♦	250 г риса
♦	400 мл молока
♦	100 г слиаочного масла
♦	100 г сахара
♦	3 яичных желтка
♦	180 г муки
♦	1 пакетик пекарского
порошка-разрыхлителя
♦	3 шт. миндального
печенья
♦	соль
♦ сливочное масло
и мука для формы
Для украшения
♦	200 г малины
♦	1 баночка консервиро-
ванных абрикосов
♦	300 мл сливок
Инструменты___________
Кастрюля ♦ Миска ♦
Венчик ♦ Сито ♦ Кухон
ныи комбайн ♦ Коль-
цеобразная форма
диам. 24 см ♦ Острый
ножик ♦ Миксер ♦
Кондитерский мешок
с наконечником в
виде звезды
1 Вскипятите 1 л слегка
подсоленной воды добавь-
те рис и проварите его 2 мину-
ты. Затем откиньте на дурила
дайте стечь воде, вновь пере
жите рис в кастрюлю и влейте
локо Доведите до кипения и ва-
рите, часто помешивая, пока рис
не впитает в себя все молоко.
2Оставьте рис остывать. Взбей-
те венчиком сахар и размяг-
ченное сливочное масло в крем,
затем по одному добавьте яичные
желтки, не переставая взбивать.
Должен получиться мягкий глад-
кий крем.
3 Соедините остывший рис с
масляным кремом, добавьте
просеянные вместе муку и поро-
шок-разрыхлитель и измельчен-
ное в муку миндальное печенье.
4 Включите духовку, выставив
требуемую температуру. Смажь-
те сливочным маслом и посыпьте
мукой форму, переложите в нее
рисовую смесь и разровняйте по-
верхность. Выпекайте в нагретой
духовке 50 минут. Выньте кольцо
из духовки переложите его на
сервировочное блюдо и оставьте
остывать.
5 Перед подачей украсьте коль
цо: вымойте малину, выньте
абрикосы из сиропа и порежьте
некоторые из них на допьки, что-
бы получилось 20. Остальные аб-
рикосы порежьте на кусочки
Взбейте в густую пену сливки от-
ложите 8 ст. л. сливок для розо-
чек, а в остальные добавьте ку-
сочки абрикосов и малину, отло-
жив 20 ягод.
6 Поместите в центральное о
верстие кольца сливки с фрук
тами. Наполните отложенными
сливками кондитерский мешок и
выполните фестоны и розочки.
Разложите ломтики абрикосов по
центру а малину - на фестоны
Подавайте каждый кусок кольца
сопровождая его ложкой сливок
с фруктами.
Как подать
♦	Подавайте со сладким
десертным вином, например
„Кагором", комнатной тем-
пературы.
Торты и Пироги 129
ГрушеВый пирог
Традиционный итальянский
пирог с начинкой из груш
и заварного крема.

СЛОЖНОСТЬ:
СРЕДНЯЯ
ПОДГОТОВКА:
ВЫПЕКАНИЕ:
40 мин
40 мин
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 180°С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 200 С
Ингредиенты
На 6-8 порций
♦	200 г муки
♦	100 г сахара
♦	100 г сливочного масла
♦	2 желтка
♦	1 лимон
♦	соль
♦	мука для рабочего стола
♦	сливочное масло и мука
для формы
Для начинки и украшения
♦	4 груши
♦	250 мл молока
♦	1 пакетик заварного
крема в порошке
♦ 6 шт. мягкого печенья
♦ 2 ст. л. сахарной пудры
♦ 1 пакетик желатина
♦ 4 ст. л. сахара
♦ 250 мл воды
♦ 40 г засахаренных
лимонных корочек
» 2 засахаренные вишни
Инструменты
Терка ♦ Целлофановая
пленка для пищевых про-
дуктов ♦ Ножик ♦ Скалка
♦ Форма для открытого
пирога диам. 24 см ♦
Миска ♦ Десертная лож-
ка ♦ Миксер ♦ Сито ♦
Кастрюлька ♦ Кисточка
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным
белым полусладким вином.
1 Насыпьте на рабочий стол
муку горкой, сделайте в цент-
ре углубление и внутрь положите
сахар, порезанное на кусочки
размягченное сливочное масло,
желтки, измельченную на терке
лимонную цедру и щепотку соли.
Быстро перемешайте пальцами
ингредиенты, а затем замесите
руками гладкое однородное тес-
то. Замотайте тесто в целлофано-
вую пленку и положите в холо-
дильник на 30 минут.
2 Почистите груши, удалите
сердцевину и порежьте их на
тонкие помтики.
3 Раскатайте на слегка посы-
панном мукой рабочем столе
тесто скалкой в лист толщиной
примерно 3 мм, смажьте сливоч-
ным маслом и посыпьте мукой
форму. Выстелите тестом форму
и проткните дно в нескольких
местах зубчиками вилки. Вклю-
чите духовку, выставив требуе-
мую температуру.
4 Приготовьте заварной крем:
налейте в миску холодное мо-
поко, добавьте понемногу поро-
шок заварного крема и взбивайте
миксером до получения густого
однородного крема.
5	Измельчите печенье и насыпьте
его на дно формы ровным
слоем. Заполните форму заварным
кремом, разровняйте поверхность
и сверху выложите ломтики груш.
Посыпьте груши сахарной пудрой,
пропуская ее через сито, и выпе-
кайте в нагретой духовке 40 минут.
6	Выньте пирог из духовки и
приготовьте желатин. Положи-
те в кастрюльку желатин, сахар и
влейте немного воды, тщательно
перемешивая. Поставьте каст-
рюльку на слабый огонь, постоян-
но помешивая, доведите до кипе-
ния и проварите 1 минуту.
7	Оставьте желатин остывать, а
затем промажьте им поверх-
ность пирога. Порежьте на тонкие
полоски засахаренную лимонную
корку и разложите поверх груш.
Еще раз промажьте желатином и
закончите украшение засахарен-
ными вишнями.
130 Торты и Пироги
Коробочки с
Оригинальная сервировка для
не совсем обычного десерта
с ревенем.
S У СЛОЖНОСТЬ:
Щ СРЕДНЯЯ____________
/g\ ПОДГОТОВКА:	30 мин
ВЫПЕКАНИЕ:	15 мин
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 200' С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 220(1С
Ингредиенты
На 6 порций
♦	500 г замороженного
слоеного теста
♦	400 г ревеня
♦	35 г сливочного масла
♦	1 ст, л. сахара
♦	2 ст. л. рома
♦	1 яйцо для
промазывания
♦	сахарная пудра
♦	250 мл молока
♦	1 упаковка заварного
крема в порошке
♦	200 мл сливок
♦	3 плода лайма (можно
лимона)
♦	мука для рабочего стола
Инструменты
Ножик ♦ Антипригарная
сковорода ♦ Скалка ♦ Ко-
лесико для разрезания тес-
та ♦ Мисочка ♦ Кисточка ♦
Сито ♦ 2 миски ♦ Миксер ♦
Острый ножик ♦ Терка
1	Разморозьте слоеное тесто
при комнатной температуре.
Почистите ревень, удалив листики
и прожилки, порежьте на малень-
кие одинаковые кусочки, вымойте
их и высушите.
2	Положите в антипригарную
сковороду сливочное масло и
сахар, на слабом огне приготовь-
те карамель и добавьте ревень.
Поджарьте ревень в течение 10
минут влейте ром и подожгите.
Когда ром полностью выпарится
и смесь приобретет консистен-
цию густого сиропа, снимите с
огня и оставьте остывать.
3	Поместите полностью разморо-
женное слоеное тесто на посы-
панный мукой рабочий стол и
скалкой раскатайте его в лист тол-
щиной примерно 3 мм. Вырежьте
из теста 6 прямоугольников раз
мерой 9x7 см. Слепо взбейте яйцо
и кисточкой промажьте яйцом пря-
моугольники теста Включите ду-
ховку выставив требуемую темпе-
ратуру, и выньте противень.
4	Смочите противень холодной
водой, разложите по нему
прямоугольники теста и выпекай-
те в нагретой духовке 5 минут.
Уменьшите температуру духовки
на 20°С, выньте противень, по-
сыпьте прямоугольники сахарной
пудрой и вновь поместите в ду-
ховку еще на 10 минут.
5	Приготовьте заварной крем,
налейте в миску холодное мо-
локо, понемногу добавьте поро-
шок заварного крема и взбивайте
миксером в течение нескольких
минут, до образования густого
мягкого крема Взбейте в густую
пену сливки и смешайте их с кре-
мом, перемешивая снизу вверх.
6	Выньте прямоугольники из ду-
ховки, дайте слегка остыть а
затем аккуратно разрежьте их по
полам в горизонтальном направ-
лении, стараясь не раскрошить.
Разложите нижние части прямо
угольников по индивидуальным
тарелкам, наполните заварным
кремом и ревенем.
7	Накроите верхними частями
прямоугольников. Измельчите
на терке цедру лайма и посыпьте
коробочки цедрой и сахарной
пудрой.
Как подать
♦ Подавайте с охлажден-
ным мускатным вином
Торты и Пироги -jg-j
Пирог с Безе
Затейливо украшенный безе
и двумя видами варенья мяг-
кий пирог с яблоками.
У Л СЛОЖНОСТЬ:
ВЫСОКАЯ_______________
/g\ ПОДГОТОВКА:	1 час
ВЫПЕКАНИЕ:	40 мин
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 1В0°С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 200' С
Ингредиенты
На 6-8 порций
♦	200 г муки
♦	100 г сливочного масла
♦	100 г сахара
♦	2 яичных желтка
♦	1 лимон
♦	соль
♦	мука для рабочего стола
♦	сливочное масло
и мука для формы
соли. Быстро перемешайте ингре-
диенты кончиками пальцев, а по-
том замесите руками до образо-
вания однородного теста. Сфор-
муйте из теста шар, заверните в
целлофановую пленку и поставьте
в холодильник на 30 минут.
2	Порежьте яблоки на тонкие
ломтики, собирая их в кастрю-
ле. Добавьте ванилин, сахар и
несколько столовых ложек воды и
варите на слабом огне, постоянно
помешивая, пока яблоки не ста-
нут мягкими Переложите яблоки
в стакан кухонного комбайна и
измельчите в люре
3	Включите духовку, выставив
требуемую температуру. Смажь-
те сливочным маслом и посыпьте
4	Положите в миску яичные бел-
ки со щепоткой соли и взбейте
их миксером в густую пену. Когда
белки начнут густеть, добавьте, не
переставая взбивать, 100 г сахар-
ной пудры. Наполните белками
кондитерский мешок с наконечни-
ком в виде звезды. Выньте пирог
из духовки и выполните украшение
белками на поверхности пирога в
виде сетки и множества розочек.
Посыпьте пирог оставшейся сахар-
ной пудрой и вновь поставьте в ду-
ховку еще на 10 минут пока безе
не приобретет золотистый оттенок
5 Выньте пирог из духовки и ак-
куратно переложите на серви-
ровочное блюдо. Нагрейте желе и
джем в двух кастрюльках и чай-
ной ложечкой заполните ячейки
Для начинки и украшения
мукой форму. Раскатайте скалкой
сетки из безе двумя видами варе-
♦	1 кг яблок
♦	400 г сахара
♦	1 пакетик ванилина
♦	6 шт. сухого печенья
♦	2 яичных белка
♦	120 г сахарной пудры
♦	100 г смородинового
желе
♦	100 г абрикосового
джема
тесто в круг диаметром чуть боль-
ше формы. Выстелите форму тес-
том, проткните дно зубчиками вил-
ки и засыпьте измельченным су-
хим печеньем. Заполните форму
яблочным пюре и разровняйте по-
верхность. Заверните внутрь края
теста и выпекайте в нагретой ду-
ховке 30 минут.
нья, комбинируя цвета. Подавайте
пирог теплым или холодным.
Как подать
♦ Подавайте со сладким де-
сертным вином комнатной
температуры.	—
♦ соль
14 см ♦
Миксер
звез-
на рабо-
щепотку