/
Текст
\
w 'Ж Jr
Хрупны/и гмано/и
СЛАДОСТИ
НАСТОЯЩАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ КОНДИТЕРСКОГО ИСКУССТВА
Торты и Пироги
1
Гранатовый пирог
Чтобы гранаты придали
этому десерту максимум
вкуса и аромата, выбирайте
наиболее спелые плоды.
J J У СЛОЖНОСТЬ:
& ВЫСОКАЯ_______
zg\ ПОДГОТОВКА. 30 мин
ВЫПЕКАНИЕ: 50 мин
Pg ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 160°С
Ц ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 1В0°С
Ингредиенты
На 6 порций
Для основы пирога
♦ 140 г сливочного масла
♦ 2 граната
♦ 1/2 пакетика порошка-
разрыхлителя
♦ 200 г муки
♦ 90 г сахара
♦ 1 ст. л. молока
♦ 2 яйца + 1 желток
Для крема
♦ 1 желток
♦ 20 г сахара
♦ Юг крахмала
♦ 0,2 л молока
Инструменты
Мисочка ♦ Скалка ♦ 2 миски ♦
Терка ♦ Маленькая кастрюлька ♦
Ножик ♦ Столовая ложка ♦ Разъ-
емная форма диам. 22 см * Пе-
карская (промасленная пергамен-
тная) бумага
Как подать
К этому пирогу подойдет сладкое
белое вино типа сотерна комнат-
ной температуры.
1 Подержите масло при комнат-
ной температуре для раз ягче-
ния. Остры! ножиком надрежьте
в четырех местах кожу гранатов,
очистите их и сложите зерна в
мисочку. Разведите разрыхлитель
небольшим количеством холодной
воды.
2 Насыпьте в миску муку и 1 ст.
л. сахара, влейте молоко и
растворенный разрыхлитель, за-
месите ложкой, затем введите по
одному яйца и продолжайте ме-
сить 15 мин. Добавьте порезан-
ное кубиками масло и месите еще
5 мин.
3 Приготовьте крем: смешайте в
кастрюльке желток с 1 ст. л.
сахара до получения густой жел-
той массы. Добавьте крахмал и
стакан молока, хорошо переме-
♦ 250 г творога
2
Торты и Пироги
шайте и поставьте на слабый
огонь. Доведите до кипения, не
переставая помешивать, и сними-
те с огня, как только крем начнет
кипеть. Дайте немного остыть, вре-
мя от времени перемешивая, что-
бы на поверхности не образова-
лась пенка.
4 В отдельной миске смешайте
творог, крахмал, желток, ос-
тавшийся сахар и тертую цедру
лимона, затем осторожно добавь-
те 60 г растопленного сливочного
масла. Продолжая помешивать,
введите крем. Тщательно и долго
Этапы приготовления
перемешивайте, пока масса не
станет совершенно однородной,
добавьте гранатовые зерна.
5 Нагрейте духовку. Тем време-
нем раскатайте тесто на посы-
панной мукой разделочной доске
- сначала вручную, затем скал-
кой.
6 Покройте форму смазанной
маслом лекарской бумагой и
выложите в нее пласт теста. На-
полните полученной ранее мас-
сой с гранатом. Ножиком подров-
няйте края теста, выступающие за
борта, и загните их внутрь, на
крем,
7 Перемесите обрезки теста,
раскатайте и вырежьте укра-
шения в форме листьев и ягод,
как показано на фото. Сделайте
надрезы по краю пирога,
8 Выпекайте пирог в нагретой
духовке в течение 50 мин,
9 Чтобы мягкая начинка этого
десерта немного затвердела,
советуем дать ему остыть в тече-
ние нескольких часов.
Растворите порошок-разрыхли-
тель в небольшом количестве хо-
лодной воды.
Смешайте муку, молоко, сахар,
яйца и разрыхлитель до получе-
ния однородной массы.
Тщательно вымесив тесто, вве-
дите кусочки сливочного масла.
В отдельной миске соедините
творог, крахмал, растопленное
масло и заварной крем.
Тщательно перемешайте и до-
бавьте гранатовые зерна.
Покрыв форму бумагой и слоем
теста, выложите внутрь крем,
смешанный с зернами граната.
Перемесите обрезки теста, рас-
катайте и вырежьте ножиком
листочки.
Скатайте шарики и завершите
украшения для пирога.
Торты и Пироги
3
Торт с засахаренными апельсинами
Используйте для этого десер-
та более ароматные и
сладкие сорта апельсинов.
J J СЛОЖНОСТЬ:
СРЕДНЯЯ_______________
/g\ ПОДГОТОВКА: 50 мин
ВЫПЕКАНИЕ: 25 мин
pg ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 160' С
ВЭ ЭЛ ЕКТРОДУХОВКА: 180°С
Ингредиенты
На 6 порций
Для песочного теста
♦ 150 г сливочного масла
♦ 250 г муки
♦ 100 г сахара
♦ 2 жвлтка + 1 для
смазывания
♦ соль
Для начинки
♦ 2 яйца + 2 желтка
♦ 230 г сахара
♦ 1 ст. л. крахмала
♦ 80 г сливочного масла
♦ 0,5 л апельсинового
сока
♦ тертая цедра 1
апельсина
♦ 1 рюмка апельсинового
ликера
♦ 7 апельсинов
Для сиропа
♦ 250 мл воды
♦ 150 г сахара
Инструменты
Скалка ♦ форма для тортов
диам. 24-26 см ♦ Пекарская (про-
масленная пергаментная) бумага
♦ Сухая фасоль ♦ Острый ножик
♦ Кисточка ♦ Низкая кастрюля
♦ Миксер ♦ Терка ♦ Широкая
кастрюля ♦ Шумовка
1 Подержите масло при комнат-
ной температуре, чтобы раз-
мягчить его. Замесите тесто из
муки, маспа, желтков, сахара и
щепотки соли. На разделочной
доске, посыпанной мукой, раска-
тайте скалкой тесто толщиной
примерно 4 мм.
2 Покройте форму изнутри пе-
карской бумагой, затем выло-
жите тесто, прижимая его плотно
ко дну и бортам. Проколите в
нескольких местах вилкой и об-
режьте излишки теста в 2 см от
краев формы.
3 Перемесите обрезки теста и
снова раскатайте скалкой. На-
режьте тесто полосками шириной
0,5 см, переплетите их косичкой,
смажьте яичным желтком и выло-
жите по краю теста в форме.
Поставьте в холодильник на 20
мин.
4 Включите духовку, накройте
тесто пекарской бумагой и на-
сыпьте сверху сухую фасоль, что-
бы оно не поднималось.
Выпекайте 20 мин, затем удалите
бумагу с фасолью.
5 В невысокой кастрюле взбей-
те миксером яйца и желтки с
масло, апельсиновый сок и цедру.
На самом слабом огне уварите
крем до загустения, постоянно по-
мешивая. Добавьте ликер и охла-
дите.
6 Острым ножиком снимите с 6
апельсинов корку вместе с
прозрачной пленкой, нарежьте
дольками (без пленки), удалите
семена. Вымойте оставшийся апе-
льсин и аккуратно срежьте только
оранжевую часть корки. Порежь-
те ее соломкой.
7 Отдельно в широкой кастрюле
сварите сироп из сахара и
воды, дайте ему покипеть 2 мин.
добавьте ломтики апельсинов и
варите 10 мин. Извлеките их шу-
мовкой и дайте стечь сиропу. По-
ложите в сироп полоски апельси-
новой корки и уварите на силь-
ном огне. Охладите.
8 Перед подачей покройте торт
кремом, расположите сверху
апельсиновые ломтики, в центр
выложите извлеченные из сиропа
полоски корки.
Песочный торт с шоколадом
Для получения наилучшего ре-
зультата необходимы самые
качественные орехи.
СЛОЖНОСТЬ:
СРЕДНЯЯ
zg\ ПОДГОТОВКА: 40 мин
'К' ВЫПЕКАНИЕ: 20 мин
|™| ГАЗОВАЯ ДУХОВКА 160' 0
IS3 ЭЛЕКТРОДУХОВКА 200“С
Ингредиенты
На 6 порций
♦ 100 г сливочного масла
♦ 50 г миндаля
♦ 150 г муки
♦ 50 г крахмала
♦ 2 желтка
♦ 100 г сахара
♦ соль
Для начинки и
украшения
♦ 100 г горького шоколада
♦ 100 г сливочного масла
♦ 50 г сахарной пудры
♦ 2 желтка
♦ 1 рюмка рома
♦ грецкие орехи
Инструменты____________
Кухонный комбайн (миксер и ко-
фемолка) ♦ Марля ♦ Кастрюлька
♦ Скалка • Форма для тортов
диам. 24 см ♦ Острый ножик ♦
Пекарская (промасленная) бумага
♦ Сухая фасоль
1 Подержите масло при комнат-
ной температуре для размягче-
ния. Измельчите миндаль в ком-
байне или кофемолке
2 Смешайте муку, крахмал и
измельченный миндаль, высы-
пьте горкой на разделочную дос-
ку. В центр выложите порезанное
кубиками масло, щепотку соли,
желтки и сахар Быстро перемеси-
те, скатайте в шар, заверните в
марлю и поместите в холодильник
на 30 мин.
3 Включите духовку Разломайте
шоколад на кусочки и растопи-
те его на водяной бане. Взбейте
масло, введите сахарную пудру,
желтки и ром, затем добавьте, по-
мешивая, растопленный шоколад.
4 На посыпанной мукой разде-
лочной доске раскатайте тесто
толщиной примерно 1 см. Смажь-
те форму маслом и посыпьте му-
кой, выложите в нее пласт теста,
проколите его в нескольких мес-
тах випкой. Обрежьте излишки
теста так, чтобы края были неров-
ЧТОБЫ ВЫРЕЗАТЬ ЛИСТОЧКИ,
воспользуйтесь острым ножиком.
Им же нанесите прожилки.
ными. Перемесите обрезки, рас-
катайте и вырежьте ножиком лис-
точки. Некоторые из них прикре-
пите к бортам теста.
5 Накроите пекарской бумагой,
посыпьте сухой фасолью, чтобы
тесто не поднималось положите
сверху еще один круг бумаги и вы-
ложите на него оставшиеся лис
точки. Поставьте в разогретую ду-
ховку и выпекайте 10 мин. затем
извлеките листочки и продолжайте
печь еще 10 мин.
6 Извлеките корж из формы,
дайте остыть наполните шоко-
ладным кремом и украсьте лис-
точками и ядрами грецких орехов.
Как подать
♦ С белым полусладким вином.
В этом торте хрустящие коржи из безе чередуются
со слоями нежного орехового крема.
f Л СЛОЖНОСТЬ:
& ВЫСОКАЯ__________
/g\ ПОДГОТОВКА: 1ч. 30 мин
™ ВЫПЕКАНИЕ: 1ч. 20 мин
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА 15СГ С
в ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 170 С
Ингредиенты
4а 6 порций
Для безе
♦ 100 г фундука
♦ 1 ч. л. сахара
♦ 3 яичных белка
♦ 100 г сахарной пудры
♦ 20 г картофельного
крахмала
♦ соль
Для теста
♦ 150 г сливочного масла
♦ 150 г сахара
♦ 3 яйца
♦ 100 г муки
♦ 20 г картофельного
крахмала
♦ 50 г обжаренного фундука
♦ соль
Для крема
• 150 г сливочного масла
♦ 150 г сахарной пудры
♦ 50 г обжаренного фундука
Инструменты
Миксер ♦ 3 миски Венчик ♦ Пе-
карская промасленная бумага ♦
Карандаш ♦ Разъемная форма для
тортов диам. 20 см ♦ Столовая
ложка ♦ Кондитерский мешок ♦
Решетка для тортов ♦ Лопатка для
нанесения крема ♦ Мелкое ситеч-
ко для посыпания сахарной пуд-
рой
1 Приготовление верхнего и
нижнего слоев из безе. По-
местите в миксер фундук и 1 ч. л.
сахарной пудры и мелко перетри-
те. не давая смеси стать липкой.
2 При помощи венчика взбейте
в миске яичные белки со ще-
поткой соли в густую пену, посте-
пенно добавляя сахарную пудру,
тертый фундук и картофельный
крахмал.
3 Выньте противень из духовки,
выстелите пекарской промас-
ленной бумагой и обведите каран-
дашом окружность формы для вы-
пекания. Повторите операцию - в
результате получатся 2 круга
диам. 20 см. Слегка смажьте бу-
магу сливочным маслом и посы-
пьте мукой.
6
Торты и Пироги
4 Включите духовку, установив
температуру на 140сС для газо-
вой духовки и на 160сС - для элек-
трической.
5 Наполните кондитерский ме-
шок с гладким наконечником
пеной из яичных белков и запол-
ните ею круги, нарисованные на
пекарской бумаге, выкладывая
белки по окружности в форме
закрытой спирали.
6 Выпекайте в горячей духовке
45 минут. Затем выньте из ду-
ховки, снимите еще горячее безе
с пекарской бумаги и остудите на
решетке для тортов. Выполните
эту операцию аккуратно, следя за
тем, чтобы круги из безе не раз-
ломились.
7 Приготовление теста. Увели-
чьте температуру духовки на
10°С. В миске взбейте размягчен-
ное сливочное масло и сахар до
получения воздушного крема.
Продолжая взбивать, добавьте
яичные желтки, муку, картофель-
ный крахмал и измельченный в
миксере фундук.
8 Во второй миске взбейте яич-
ные белки со щепоткой соли и
выложите их в тесто, мешая снизу
вверх, поднимая тесто таким обра-
зом, чтобы в него проникал воздух
и оно становилось все более воз-
душным и пенистым.
9 Смажьте форму сливочным
маслом посыпьте мукой, за-
тем наполните тестом. Выровняй-
те поверхность при помощи ло-
патки и выпекайте в горячей ду-
ховке 20 минут. Затем выньте из
формы и остудите на решетке для
тортов.
W Приготовление крема. При
помощи венчика или миксе-
ра взбейте в миске размягченное
сливочное масло со 120 г сахар-
ной пудры до получения легкой
пены (при использовании элект-
рического миксера необходимо
начать с низкой скорости, посте-
пенно увеличивая ее). Постепен-
но добавляйте не переставая по-
мешивать измельченный обжа-
ренный фундук
4 -4 Установив нижний круг из
I безе на решетке для тортов,
покройте его слоем орехового
крема, сверху положите корж
теста и снова промажьте его кре-
мом (отложив в сторону 2 ст. л.
крема).
<4 Q Переместите торт на серви-
I ровочное блюдо и закройте
“крышкой" из безе Оставшимся
кремом смажьте поверхность тор-
та и боковые края. Посыпьте
сверху сахарной пудрой при по-
мощи ситечка.
SOS
♦ Если нижний круг из безе
треснет, не волнуйтесь: сложи-
те его составные части на сер-
вировочном блюде и покройте
кремом - трещины не будут за-
метны. Таким же образом пос-
тупите, при необходимости с
верхним кругом из безе
Как подать
♦ Подавайте с белым аро
матным охлажденным вином.
Этапы приготовления
Венчиком взбейте яичные белки
со щепоткой соли в густую пену.
Нарисовав на пекарской бумаге 2
круга заполните их взбитыми в
пену белками ло спирали.
Еще горячее безе снимите с пе
карской бумаги и остудите на ре-
шетке для тортов
Взбейте венчиком сливочное мас-
ло с сахаром, добавьте яичные
желтки, муку, картофельный крах-
мал и тертые орехи
Покройте ореховым кремом ниж-
ний корж из безе, не снимая с
решетки, и наложите сверху корж
из теста.
Смажьте ореховым кремом корж
из теста и сверху установите
верхний корж из безе.
и Пироги
Слоеный пирог
с сюрпризом
Пирог с золотистой аппе-
титной корочкой наполнен
чудесным кремом с курагой.
Ингредиенты
На 6 порции
Для теста
• 400 г замороженного
слоеного теста
♦ 200 г кураги, порезанной
на кусочки
♦ 1 яйцо
♦ сливочное масло, мука
для противня и рабочего
стола
♦ заварной крем,
приготовленный из 4
яичных желтков, 100 г
сахара, 50 г муки, 1/2 л
молока и тертой цедры 1
лимона
Инструменты
Скалка ♦ Колесико для разреза-
ния теста ♦ Вилка ♦ Столовая
ложка ♦ Кисточка
СЛОЖНОСТЬ:
/g\ ПОДГОТОВКА:
'S' ВЫПЕКАНИЕ:
40 мин
35 мин
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 160°С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 1ВОС
1 Приготовьте или разморозьте
слоеное тесто, раскатайте его
в лист толщиной 5 мм на рабочем
столе, посыпанном мукой Коле-
сиком для разрезания теста вы-
режьте два круга.
2 Замочите в теплой воде курагу.
Включите духовку и выньте про-
тивень. Смажьте его сливочным
маслом, посыпьте мукой, выложи-
те круги из слоеного теста и про-
ткните в нескольких местах вил-
кой.
3 Приготовьте заварной крем,
слегка остудите, добавьте раз-
моченную и порезанную на мелкие
кусочки курагу, перемешайте и ос-
тудите.
ИЗГОТОВЛЕНИЕ БАНТА: вырежь-
те длинную полоску из теста, из
половины сделайте бант, а другую
половину разрежьте на две поло-
сы и сделайте ленты. Наложив
бант на поверхность торта, сло-
жите ленты волнами.
4 Покройте первый круг кремом,
оставив открытой полоску в 1
см по окружности, наложите по-
верх второй круг теста и соедини-
те края.
5 Из обрезков теста сделайте
бант и разложите на поверх-
ности пирога. Смажьте пирог яй-
цом, взбитым с 1 ст. л. воды, и
выпекайте в духовке 35 мин.
8
Торты и Пироги
Мраморный кекс
В этом десерте аромат апе-
льсина удачно гармонирует с
утонченным вкусом миндаля.
s СЛОЖНОСТЬ:
& НИЗКАЯ_____________
ПОДГОТОВКА: 20 мин
™ ВЫПЕКАНИЕ: 40 мин
вза ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 180°С
|Ы| ЭЛЕКТРОДУХОВКА- 200°С
Ингредиенты
На 6 порций
180 г сливочного масла
180 г сахара
6 яиц
200 г муки
1 пакетик пекарского
порошка разрыхлителя
130 г картофельного
крахмала
1 апельсин
30 г тертого миндаля
2 капли миндального
ароматизатора
соль
Инструменты
2 мисочки ♦ Сито ♦ Соковыжи-
малка для цитрусовых ♦ Миксер ♦
Терка ♦ Столовая ложка ♦ форма
для пудинга ♦ Решетка для тортов
1 Дайте размягчиться сливочно-
му маслу при комнатной тем-
пературе. Затем поместите его в
мисочку и взбивайте с сахаром
до получения белого пенистого
крема. Добавьте по одному яич-
ные желтки, поместив белки во
вторую мисочку. Положите в крем
муку, пекарский порошок и карто-
фельный крахмал, тщательно про-
сеяв их, чтобы не образовыва-
лись комки.
2 Разделите полученное тесто
на 2 части: в одну добавьте
сок и тертую цедру апельсина, в
другую - тертый миндаль, минда-
льный ароматизатор и 1 ст. л.
воды.
3 Миксером взбейте яичные
белки со щепоткой соли в гус-
тую пену и добавьте полпорции
белков в апельсиновое тесто и
полпорции - в миндальное, мешая
снизу вверх столовой ложкой.
4 Включите духовку. Смажьте
сливочным маслом и посыпьте
мукой форму для пудинга, запол-
ните тестом, выкладывая по оче-
реди ложку апельсинового и мин-
дальнего теста. Выпекайте в ду-
ховке 40 минут. Для проверки на
готовность проткните тесто дере-
вянной палочкой, которая должна
остаться сухой.
5 Выньте кекс из духовки, слег-
ка остудите в форме и выло-
жите на решетку для тортов до
полного остывания.
Как подать
♦ Подавайте со сладким ох-
лажденным шампанским.
Торты и Пироги
9
Шоколадное наслаждение
Этот великолепный торт,
смазанный нежным кремом,
бесподобно украшен оригина-
льными шоколадными "лепес-
тками".
Ж СЛОЖНОСТЬ:
£7 НИЗКАЯ_______________
ПОДГОТОВКА: 25 мин
'Ж? ВЫПЕКАНИЕ:_____1 час
вва ГАЗОВАЯ ДУХОВ КА: 100 С
fej ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 120°С
Ингредиенты
На 6 8 порций
♦ 350 г горького шоколада
♦ 300 г сливочного масла
• 9 яиц
♦ 150 г сахара
♦ 80 г муки
♦ соль
Инструменты
Кастрюлька ♦ Венчик ♦ 2 миски
♦ Миксер ► Целлофановая плен-
ка для пищевых продуктов • Ра-
зъемная форма для тортов диам.
22 см ♦ Лопатка для нанесения
крема ♦ Острый нож
1 Растопите шоколад на водя-
ной бане. Затем добавьте сли-
вочное масло, порезанное на ку-
сочки, и взбивайте венчиком до
получения крема. Выложите 6 ст.
л. крема на мраморную доску,
распределив тонким слоем, и
дайте застыть: из него вы сделае-
те “лепестки” для украшения.
Разбейте яйца, соберите яич-
ные желтки в одну мисочку а
5 белков - в другую. В миску с
желтками всыпьте сахар и взбей-
те миксером до получения пены.
Не переставая взбивать, добавьте
тонкой струйкой крем из шокола
да и сливочного масла.
3 Миксером взбейте в густую
пену яичные белки и смешай-
те с шоколадной смесью, аккурат-
но мешая снизу вверх. Отложите
в мисочку 4 ложки крема закрои-
те пленкой для пищевых продук-
тов и уберите в холодильник.
Включите духовку.
4 В полученную смесь добавьте
муку и тщательно перемешай-
те. Смажьте форму сливочным
маслом, посыпьте мукой и напол-
ните на 2/3 тестом Выпекайте в
духовке 1 час.
5 Выньте торт из формы, выло-
жите на сервировочное блюдо
и дайте остыть. При помощи ло-
патки смажьте поверхность торта
оставшимся шоколадным кремом
и украсьте шоколадными “лепест-
ками".
ЧТОБЫ СДЕЛАТЬ ШОКОЛАДНЫЕ
"ЛЕПЕСТКИ" кончиком ножа про-
ведите параллельные линии по
поверхности застывшего шокола-
да и соскребите шоколадную
1 0 Торты и Пироги
Мантуанский торт
I
Несложный в приготовлении
торт из всегда имеющихся
под рукой ингредиентов, ук-
рашенный и начиненный мин-
далем.
S СЛОЖНОСТЬ:
СРЕДНЯЯ_______
ПОДГОТОВКА: 30 мин
ВЫПЕКАНИЕ:_____1 час
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 160°С
SI ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 200°С
Ингредиенты
На 6 порций
♦ 150 г сливочного масла
♦ 5 яиц
• 175 г сахара
♦ тертая цедра 1 лимона
♦ 175 г муки
♦ 50 г миндальной стружки
• 50 г жареного миндаля
Инструменты_____________
форма для тортов диам. 24 см ♦
Небольшая сковорода ♦ Мисочка
♦ Терка ♦ Венчик • Ситечко ♦
Столовая ложка ♦ Решетка для
тортов
1 Смажьте сливочным маслом
форму и посыпьте мукой рав-
номерно распределив ее по всей
поверхности и удалив излишки.
2 На сковородке растопите на
слабом огне сливочное масло,
затем снимите с огня. Поместите
в мисочку 4 яичных желтка и 1 це-
лое яйцо, добавьте сахар, тертую
цедру лимона и взбивайте венчи
ком до получения воздушной пе-
нящейся смеси.
3 Добавьте муку, просеивая ее
через сито, и тщательно пере-
мешайте. Затем положите растоп-
ленное сливочное масло, слегка
остудив его, и перемешайте
4 Выложите тесто в подготов-
ленную форму и слегка посту-
чите формой об стол, чтобы тесто
равномерно распределилось по
форме. Затем разровняйте повер-
хность при помощи столовой лож-
ки.
5 Посыпьте миндалем поверх-
ность торта. Поставьте форму/
в нагретую духовку и выпекайте
50 - 60 минут. Затем выньте из ду-
ховки, выложите на решетку для
торгов и остудите.
Как подать
♦ Подавайте со слегка охлаж-
денным белым полусладким иг-
ристым вином.
Торты и Пироги
11
Рулет с миндалем и кремом
Изысканный десерт с таю-
щим во рту кремом и вос-
хитительной миндальной
стружкой.
у Л СЛОЖНОСТЬ:
ВЫСОКАЯ_______________
/g\ ПОДГОТОВКА: 1 час
ВЫПЕКАНИЕ: 12 мин
и ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 160°С
LSI ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 18СГС
Ингредиенты
На 6 порций
Для теста
♦ 4 яйца
♦ 120 г сахара
♦ тертая цедра 1 лимона
♦ 50 г муки
♦ 50 г картофельного
крахмала
♦ 30 г сливочного масла
♦ соль
Для крелла
♦ 0,25 л молока
♦ 1 пакетик ванилина
♦ 2 яичных желтка
♦ 60 г сахара
• 30 г муки
Для украшения
♦ 100 г миндальной с
♦ 3 ст.л. абрик
джема
♦ 50 г гот ""
крошки
Инструменты_______________
Керамическая миска ♦ Миксер ♦
Терка ♦ Сито ♦ Пекарская бума-
га ♦ Лопатка • Кухонное поло-
тенце ♦ 2 кастрюльки • Кухонный
комбайн ♦ Кисточка
1 Включите духовку и выньте
противень.
2Тесто. В керамической миске
взбейте миксером желтки с
сахаром до получения густой
светлой пены. Добавьте лимон-
ную цедру.
3 Взбейте в густую пену белки
со щепоткой соли и добавьте к
желткам, чередуя 1 ст. л. белков с
1 ст. л. просеянной муки, смешан-
ной с картофельным крахмалом.
Добавьте растопленное масло и
взбивайте до образования глад-
кой и однородной массы.
4 Выстелите противень пекарс-
кой бумагой, смажьте маслом
слегка посыпьте мукой и выложи-
те тесто; разровняйте при помо-
щи лопатки. Выпекайте в духовке
12 минут. Корж должен полу-
читься мягким, но в то же время
плотным.
5 Выньте противень из духовки и
аккуратно переложите корж на
алажное кухонное полотенце.
Сверните, при помощи полотенца,
рулетом, начиная сворачивать с
короткой стороны прямоугольника,
и дайте остыть.
12
Торты и Пироги
6 Разложите по поверхности пе-
карской бумаги миндальную
стружку. Слегка подрумяньте в
разогретой духовке.
7 Крем. Влейте молоко в каст-
рюльку, добавьте ваниль и до-
ведите до кипения. Взбейте желт-
ки с сахаром во второй кастрюль-
ке др получения густой светлой
пены.
8 Продолжая взбивать, добавьте
муку и горячее молоко. Дове-
дите до кипения на слабом огне и
варите 1 минуту. Остудите.
9 Украшение. Разверните осто-
рожно корж и намажьте рав-
номерно кремом, оставляя нена-
мазанным 1 см по краям. Сверни-
те снова в рулет и выложите на
прямоугольное или овальное сер-
вировочное блюдо.
W Взбейте абрикосовый джем
и смажьте полученной сме-
сью поверхность рулета. Покрой-
те сверху миндальной стружкой и
сахарной крошкой. Поставьте ру-
лет в холодильник до момента по-
дачи.
Как подать______________
♦ Этот десерт достоин изыскан-
ного белого вина.
Секреты мастера
♦ Во избежание образова-
ния корочки на поверхности
крема, накройте сверху вы-
резанным из пекарской бу-
маги точно по размеру кру-
гом или посыпьте сахарной
пудрой.
Этапы приготовления
Добавьте к желткам взбитые в
густую пену яичные белки, чере-
дуя 1 ст. л. белков с 1 ст. л. про-
сеянной муки.
Выложите тесто на противень,
покрыгый смазанной маслом и
посыпанной мукой пекарской бу-
магой. Разровняйте лопаткой.
Выньте корж из духовки и пере-
ложите на алажное полотенце.
Сверните корж рулетом, вместе с
полотенцем, начиная сворачивать
с короткой стороны прямоуголь-
ника, и дайте остыть.
Осторожно разверните корж и
намажьте кремом, оставляя нена-
Снова сверните в рулет и смажь-,
те сверху взбитым абрикосовым
джемом.
мазанным 1 см по краям.
Покройте сверху миндальной
стружкой и сахарной крошкой.
Торты и Пироги
13
финикоВый торт
Попробуйте этот потряса-
ющий торт с финиками.
Ведь считается, что они
приносят удачу...
х X СЛОЖНОСТЬ:
& СРЕДНЯЯ____________
/g\ ПОДГОТОВКА: 30 мин
ВЫПЕКАНИЕ: 30 мин
га ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 160°С
И ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 160°С
Ингредиенты
На 6 порций
♦ 140 г сливочного масла
♦ 210 г муки
♦ 1 ч. л. корицы
♦ 50 г тертого миндаля
♦ 100 г сахара
♦ 2 яичных желтка + 1
для смазывания
♦ 250 г фиников
♦ 50 г ядер миндальных
орехов
♦ 100 г абрикосового
джема
♦ 1 рюмка сухого ликера
♦ сахарная пудра
♦ соль
Инструменты
♦ Кисточ
♦ Решет-
для тор-
Целлофановая пленка для про-
дуктов ♦ Скалка ♦ Фор-
ма для тортов с вы-
сокими рифлеными
краями диам. 24
см
ка
ка ।
тов
1 Дайте размягчиться сливочно-
му маслу при комнатной тем-
пературе. Насыпьте горкой 200 г
муки, добавьте по щепотке соли и
корицы, тертый миндаль, сахар,
яичные желтки, 125 г сливочного
масла, порезанного на кусочки, 2
ст. л. воды и быстро замесите
тесто. Скатайте в шар, заверните
в целлофановую пленку и уберите
в холодильник на 30 минут.
2 Удалите косточки из фиников и
порежьте тонкими ломтиками.
Измельчите миндаль. Включите
духовку.
3 Посыпьте рабочий стол мукой
и раскатайте 2/3 теста толщи-
ной 5 мм. Выстелите им смазан-
ную сливочным маслом и посы-
панную мукой форму, проткните
дно вилкой, выложите финики,
миндаль и джем, разведенный ли-
кером.
4 Раскатайте оставшееся тесто,
вырежьте круг и закройте им
торт, слепив края. Вырежьте из
теста пальмы, разместите их в
центре торта, смажьте взбитым
желтком и выпекайте в нагретой
духовке 30 минут.
5 Остудите торг на решетке и
перед подачей посыпьте са-
харной пудрой и оставшейся ко-
рицей.
ДЛЯ УКРАШЕНИЯ: нарисуйте
две пальмы на листе картона,
вырежьте, разложите на рас-
катанном в лист тесте и обве-
дите контур острым ножом.
Как подать
* С охлажденным белым сладким
вином.
Торт с тВорогом
Этот простой в приготовле-
нии торт будет выглядеть
как изысканный десерт, если
подать его с заварным кре-
мом или с молочным шокола-
дом, смешанным со сливками.
J СЛОЖНОСТЬ:
НИЗКАЯ____________
/g\ ПОДГОТОВКА: 20 мин
ВЫПЕКАНИЕ: 40 мин
да ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 160°С
И ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 200'0
Ингредиенты____________
На 6 - 8 порций
♦ 300 г творога
♦ 3 яйца
♦ 300 г сахара
♦ 200 г муки
♦ 100 г картофельного
крахмала
♦ 1/2 пакетика
порошка-разрыхлителя
♦ 1 лимон
♦ 70 г цукатов
♦ 100 г изюма (кишмиш)
♦ 6 шт. миндального
печенья
♦ сливочное масло
♦ соль
Для украшения
♦ 3 ст. л. какао
♦ сахарная пудра
Инструменты
Мисочка ♦ Миксер ♦ Сито ♦
Терка • Форма для тортов диам.
24 см ♦ Решетка для тортов •
Мелкое ситечко ♦ Формочки без
дна в виде звезд
1 Выложите в мисочку теорог,
добавьте яичные желтки, са-
хар и взбейте миксером. Включи-
те духовку. Замочите в теплой
воде изюм.
2 Просейте муку, крахмал и по-
рошок-разрыхлитель и ложкой
всыпьте в творожную смесь До-
бавьте тертую лимонную цедру и
слегка обвалянные в муке цукаты.
3 Отожмите предварительно за-
моченный изюм, обваляйте
его в муке и добавьте в тесто.
4 Взбейте в густую пену яичные
белки со щепоткой соли и до-
бавьте в тесто помешивая свер-
ху вниз.
5 Измельчите миндальное пече-
нье, смажьте форму для выпе-
кания сливочным маслом и посы-
пьте крошками печенья. Выложи-
те тесто в форму, разровняйте и
выпекайте в нагретой духовке 40
минут.
6 Слегка остудите торт, выньте
из формы и поставьте на ре-
шетку для полного охлаждения.
7 Посыпьте поверхность торта
какао разложите формочки в
виде звезд и заполните каждую
тонким слоем сахарной пудры.
8 Снимите формочки с поверх-
ности торта, стараясь не сма-
зать украшения.
ПРОСЕЙТЕ МУКУ, крахмал и
порошок разрыхлитель и лож-
кой всыпьте в творожную
смесь
Как подать
♦ Со сладким мускатным вином.
Торты и Пироги
15
СаВойское плетеное кольцо
Изготовление слоеного тес-
та требует много времени,
поэтому лучший совет зак-
лючается в том, чтобы при-
готовить его накануне.
> СЛОЖНОСТЬ:
Щ & ВЫСОКАЯ
ПОДГОТОВКА: 20 мин
™ ВЫПЕКАНИЕ: 35 мин
вза ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 160сС
I™! ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 160'С
Инструменты
Мисочка ♦ Вилка ♦ Кухонное
полотенце ♦ Промасленная пе-
карская бумага ♦ Высокая ци-
линдрическая форма Кисточка
1 Подержите сливочное масло
при комнатной температуре
для размягчения. Для достижения
лучшего результата порежьте его
по и энергично разомните руками
в течение 10 минут.
5 Поместите тесто в керамичес-
кую миску, накройте полотен-
цем и дайте подойти в теплом
месте: оно должно удвоиться в
объеме (понадобится около ча-
са). Лучше всего поставить миску
на стул, придвинув к источнику
тепла.
Ингредиенты
На 6 порций
♦ 200 г сливочного масла
• 1 пакетик пекарского
порошка-разрыхлителя
♦ 250 г муки
♦ 3 ст. л. сахара
♦ 1 ст. л. жидкого
апельсинового
ароматизатора
♦ 3 яйца
♦ соль
Для украшения
♦ 1 яйцо
• 2 ст. л. желатина
на кусочки и поместите в мисочку
2 Во вместительную керамичес-
кую посуду насыпьте муку, ще-
потку соли, сахар и пекарский
порошок, добавьте апельсиновый
ароматизатор разведенный в не-
большом количестве воды и
яйца.
3 Перемешайте ингредиенты сна-
чала вилкои а затем руками до
получения воздушного теста.
4 Поместите тесто на рабочий
стол, слегка посыпанный му-
кой, добавьте размягченное мас-
6 Выложите тесто на рабочий
стол и дайте ему “осесть”,
постучав по нему ладонью. Снова
поместите тесто в миску и, нак-
рыв полотенцем, уберите в холо-
дильник минимум на 12 часов
7 Выложите тесто на слегка по-
сыпанный мукой рабочий стол
и быстро разомните руками. Раз-
делите на две равные части
8 Слегка надавливая руками, из-
готовьте дее “колбаски” равно-
го размера, переплетите их между
собой, согните в кольцо и, надав-
16 Торты и Пироги
9 Разместите плетеное кольцо на
противне, покрытом пекарской
промасленной бумагой, и в центра-
льное отверстие введите цилинд-
рическую форму из алюминия или
огнеупорного фарфора. Дайте тес-
ту подойти еще в течение 1 часа
при комнатной температуре.
WFlo прошествии 45 минут
включите духовку. Смажьте
поверхность кольца яичным желт-
ком, взбитым с 1 ст. л. воды, и вы-
пекайте в духовке 30 - 35 минут.
Закончив выпекание, выложите
кольцо на сервировочное блюдо,
смажьте поверхность желатином и
посыпьте сахарной крошкой.
Как подать
♦ К такому слоеному пирогу
прекрасно подойдет охлажденное
сладкое игристое вино.
Заморозка
♦ В процессе приготовления
слоеного теста, можно удво-
ить порции ингредиентов, из-
готовить две плетеные косы,
выпечь их и положить одну
из них, не украшая, в целло-
фановый пакет для пищевых
продуктов для заморозки в
морозильнике.
Варианты
♦ Можно приготовить этот
слоеный пирог не в форме
кольца, а в форме плетеной
косы. В таком случае будет
очень эффектно украсить его
бантами из цветной ленты.
♦ Можно посыпать поверх-
ность плетеного кольца не
только сахарной крошкой, но
и миндальной стружкой или
тертым фундуком.
Этапы приготовления
В мисочке вилкой смешайте муку,
порошок-разрыхлитель, сахар, яй-
ца, соль и апельсиновый аромати-
затор для тортов.
Выложите тесто на рабочий
стол и добавьте кусочки раз-
мягченного сливочного масла.
Разминайте тесто в течение 10
минут, затем переложите в мис-
ку, накройте кухонным полотен-
цем и дайте подойти.
Выложите тесто на рабочий
стол и дайте ему “осесть”, пос-
тучав по нему ладонью.
Разделите тесто на две равные
части, скатайте две “колбаски"
и переплетите их между собой.
Изготовив кольцо, введите в
центральное отверстие цилинд-
рическую формочку.
Дайте кольцу подойти, затем вы-
ложите его на противень, покры-
тый пекарской промасленной
бумагой, и смажьте желтком.
Торты и Пироги 1 у
Пудинг с пряностями
Пудину ароматизированный
пряностями, издавна входит
в традиционное меню евро-
пейской кухни.
s СЛОЖНОСТЬ:
& НИЗКАЯ________________
/Ж\ ПОДГОТОВКА: 1час
™ ВЫПЕКАНИЕ: 40 мин
вза ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 180°С
В ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 200°С
Ингредиенты_____________
На 6 порций
Для пудинга
♦ 200 г меда
♦ 50 г сахара
♦ 125 г сливочного масла
♦ 500 г муки
♦ 1 щепотка молотого
имбиря
♦ 1 щепотка гвоздичного
(ямайского) перца
♦ 1 ч. л. корицы
♦ 3 яйца
♦ 60 г неочищенного
миндаля
♦ 50 г изюма
♦ 1 апельсин
♦ 1 ч. л. соды
♦ 0,1 л молока
♦ соль
♦ сливочное масло и мука
для формы
Для соуса
♦ 150 г малины
♦ 50 г меда
♦ 1 апельсин
Для украшения
♦ ежевика
♦ малина
♦ смородина
Инструменты
Кастрюля ♦ Мелкое сито ♦ Мик-
сер ♦ Рельефная форма для пу-
динга диам. 22 см ♦ Решетка для
тортов ♦ Маленькая кастрюлька ♦
Соковыжималка для цитрусовых ♦
Острый нож
1 Включите духовку. Поместите
в кастрюлю мед, сахар и сли-
вочное масло, доведите до кипе-
ния и снимите с огня. Добавьте
муку, просеянную через мелкое
сито, щепотку соли, пряности,
яйца, измельченный в миксере
миндаль, размоченный в воде и
тщательно отжатый изюм и тер-
тую цедру апельсина.
2 Разведите соду в молоке и до-
бавьте к полученной смеси.
Выложите тесто в форму, смазан-
ную маслом и посыпанную мукой.
Выпекайте в духовке около 40 ми-
нут. Затем остудите на решетке
для тортов.
3 Приготовьте соус: быстро вы-
мойте малину, откиньте на дур-
шлаг, перетрите в миксере и пе-
реложите полученное пюре в кас-
трюльку. Добавьте мед, апельси-
новый сок и цедру половины апе-
льсина, порезанную соломкой.
Уварите на слабом огне до загус-
тения.
4 Полейте горячим соусом пу-
динг и украсьте сверху ягода-
ми ежевики, малины и смороди-
ны.
ЧТОБЫ ПОРЕЗАТЬ АПЕЛЬСИ-
НОВУЮ ЦЕДРУ: срежьте ножом
оранжевую часть апельсиновой
корочки и порежьте тонкой со-
ломкой.
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным
полусладким шампанс-
ким.
8 Торты и Пироги
ГрушеВый торт
Торт из сухого печенья и кис-
ловатых груш очарует вас
своим необычным вкусом.
СЛОЖНОСТЬ:
СРЕДНЯЯ
/g\ ПОДГОТОВКА:
'S' ВЫПЕКАНИЕ
30 мин
40 мин
В ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 180'С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 200°С
Ингредиенты
На 6 порций
♦ 140 г сливочного масла
♦ 1 кг мягких сочных груш
♦ 100 г сахара
♦ 1 рюмка сухого ликера
или рома
♦ 350 г сухого печенья
♦ 100 г муки
♦ 1 ст. л. корицы
♦ 1 яйцо
Для украшения
♦ 2 мелкие твердые груши
♦ 1 стакан красного вина
♦ 1 шт гвоздики
♦ 1 палочка корицы
♦ 1 ст. л. сахара
♦ сахарная пудра
Инструменты
Острый нож ♦ Кастрюля ♦ Мик-
сер ♦ Миска ♦ Квадратная фор-
ма размером 20 х 20 см
1До начала приготовления тор-
та почистите мелкие твердые
груши и поместите в кастрюлю,
добавив 1 стакан красного вина,
1 ст. л. сахара, 1 шт. гвоздики и
палочку корицы. Вскипятите и ва-
рите на слабом огне 30 минут.
2Дайте размягчиться сливочно-
му маслу при комнатной тем-
пературе Почистите 1 кг груш,
удалите сердцевинки и порежьте
тонкими ломтиками.
3 Поместите порезанные груши
в кастрюлю добавьте сахар и
ликер и тушите на слабом огне 15
минут.
4 Измельчите в миксере сухое
печенье. В отдельной мисочке
взбейте 100 г сливочного масла с
корицей (полпорции) и яйцом до
консистенции крема добавьте
муку, сухое печенье (отложите
пару ложек в сторону) и размяг-
ченные груши.
5Смажьте сливочным маслом
форму и посыпьте оставшимся
измельченным печеньем. Выло-
жите тесто в форму, разровняйте
поверхность посыпьте оставшей-
ся корицей и добавьте несколько
кусочков масла. Выпекайте в наг-
ретой духовке 40 минут.
6Дайте торту остыть, не выни-
мая из формы Затем выложи-
те его на сервировочное блюдо.
Посыпьте поверхность сахарной
пудрой и украсьте грушами, сва-
ренными в вине, предварительно
тщательно обсушив, чтобы не на
мочить сахарную пудру Украсьте
зелеными грушевыми листиками.
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным иг-
ристым сладким вином.
Этот вкусный и сытный кекс лучше всего подавать на
полдник.
> СЛОЖНОСТЬ:
V НИЗКАЯ
30 мин
30 мин
/gx ПОДГОТОВКА:
ВЫПЕКАНИЕ.
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 190сС
ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 210°С
Ингредиенты
На 6 порций
♦ 200 г изюма
♦ 170 г сливочного масла
♦ 500 г муки
♦ 80 г сахара
♦ 1 пакетик сухих
дрожжей
♦ 0,05 л молока
♦ 4 яйца
Инструменты____________
Мисочка (или лиала) ♦ Кухонное
полотенце ♦ Прямоугольная фор-
ма для кекса длиной 26 см ♦
Кисточка
1 Замочите в теплой воде изюм
и дайте размягчиться сливоч-
ному маслу при комнатной темпе-
ратуре.
2 На рабочий стол насыпьте
горкой муку, добавьте в центр
сахар, дрожжи, молоко, 3 яйца и
150 г размягченного сливочного
масла, порезанного на кусочки
Энергично вымесите ингредиенты
до получения гладкого и эластич-
ного теста.
3 Отожмите изюм обсушите и
добавьте в тесто. Заверните
тесто в полотенце и дайте подой-
ти в теплом месте в течение 1
часа. Включите духовку.
4Смажьте сливочным маслом
форму, выложите тесто и сма-
жьте взбитым желтком с 1 ст. л.
воды. Выпекайте в нагретой ду-
ховке 30 минут.
5 Закончив выпекание, выньте
кекс из формы и остудите По-
давайте, порезав на тонкие лом-
тики.
Вариант
♦ Этот кекс можно пригото-
вить, используя вместо изюма
курагу. В таком случае курагу
необходимо порезать на мел-
кие кусочки.
Как подать
♦ Прекрасно подходит к чаю, го-
рячему шоколаду или кофе с мо-
локом.
20
Торты и Пироги
Бретонский пирог
Такой пирог с приятным и не-
навязчивым вкусом лучше все-
го подавать в теплом виде.
СЛОЖНОСТЬ:
НИЗКАЯ
zg\ ПОДГОТОВКА:
ВЫПЕКАНИЕ
20 мин
50 мин
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 190°С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 210°С
Ингредиенты
На 6 порций
0,5 л молока
1 пакетик ванилина
80 г сливочного масла
120 г муки
120 г сахара
5 яйц
1 рюмка рома
50 г лесных орехов
200 г сухого мягкого
чернослива
соль
Как подать
♦ К этому пирогу подойдет ох-
лажденное сладкое вино.
Инструменты
Кастрюля ♦ Керамическая миска
♦ Вилка ♦ Венчик ♦ Кофемолка
♦ Овальная огнеупорная форма
длиной 22 см ♦ Алюминиевая фо-
льга
1В кастрюле разогрейте молоко,
добавьте ванилин и 40 г сливоч-
ного масла.
2 Поместите в миску муку, сахар
и щепотку соли, перемешайте
вилкой, добавьте по одному яйца,
взбивая венчиком. Не переставая
взбивать, влейте молоко, пред-
варительно добавив ром. Энер-
гично перемешайте до получения
гладкой и мягкой массы.
3 Измельчите лесные орехи в ко-
фемолке, удалите косточки из
чернослива и включите духовку.
4 Выложите тесто в форму, сма-
занную сливочным маслом и
посыпанную мукой.
5 Разложите по поверхности
теста чернослив, измельчен-
ные лесные орехи и оставшееся
масло, порезанное на кусочки.
6 Выпекайте 50 минут. Если во
время выпекания поверхность
пирога начнет подгорать, прик-
ройте форму листом алюминие-
вой фольги. Сверху должна обра-
зоваться румяная корочка.
Вариант
♦ Можно приготовить этот
простой пирог, используя круп-
ный светлый изюм. В таком
случае необходимо заменить
чернослив 250 г изюма,
предварительно замоченного в
теплой воде на 30 минут. Отож-
мите изюм, обсушите и разло-
жите по поверхности пирога.
Торты и Пироги
21
Торт с дЖемом
Простой в приготовлении пе-
сочный торт с джемом предс-
тавляет собой один из самых
распространенных примеров
кондитерской классики.
J СЛОЖНОСТЬ:
НИЗКАЯ_______________
zg\ ПОДГОТОВКА: 1 час
ВЫПЕКАНИЕ: 35 мин
те ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 200°С
Ы ЭЛЕКТРО ДУХОВКА;220°С
Ингредиенты
На 6 порций
Для песочного теста
♦ 120 г сливочного масла
♦ 220 г муки
♦ 100 г сахара
♦ 2 яичных желтка
♦ цедра 1/2
лимона
♦ соль
Для начинки
♦ 250 г персикового
джема
Инструменты
1 Размягчите сливочное масло
при комнатной температуре.
Включите духовку.
2 На разделочную доску насыпь-
те горкой 200 г муки и сахар,
добавьте в центр 100 г масла, на-
резанного на кусочки, щепотку
сопи, яичные желтки и тертую
цедру 1/2 лимона.
3 Быстро замесите тесто, стара-
ясь не нагреть его теплом рук,
заверните в полотенце и уберите
в холодильник на 30 минут.
4 На разделочной доске, посы-
панной мукой, раскатайте тес-
то в тонкий лист, переложите в
форму, смазанную маслом и по-
сыпанную мукой, слегка надавите
кончиками пальцев, прижимая
тесто к стенкам формы, и срежь-
те излишки. Проткните тесто вил-
кой, сверху выложите джем при
помощи специальной лопатки и
загните края.
5 Перемесите обрезки теста,
раскатайте и, при помощи ко-
лесика для разрезания теста,
вырежьте различные фигуры (по
желанию). Разложите их по по-
верхности торта и выпекайте в
духовке 35 минут.
Вариант
* Если удвоить порции ингре-
диентов, то половину получен-
ного песочного теста можно
заморозить, положив в целло-
фановый пакет для пищевых
продуктов и поместив в моро-
зильник: оно хранится в тече-
ние 2 месяцев.
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным
белым полусладким игристым
вином.
Кухонное полотенце ♦ Скалка ♦
Форма для открытого пирога
диам. 20 см ♦ Лопатка ♦ Колеси-
22
Торты и Пироги
КоролеВское кольцо
В тесто спрятан деревянный
человечек - кому он попадет-
ся, тот и станет королем
праздника.
СЛОЖНОСТЬ:
НИЗКАЯ
Zgx ПОДГОТОВКА:
ВЫПЕКАНИЕ:
20 мин
35 мин
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 190°С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 210°С
Ингредиенты
На 6 — 8 порций
♦ 200 г сливочного масла
♦ 15 г пивных дрожжей
♦ 2 ст. л. молока
♦ 300 г муки
♦ 30 г сахара
♦ 1 ч. л. соли
♦ 3 яйца + 1 желток для
смазывания
♦ 1 ст. л. апельсинового
ароматизатора
♦ 1 ст л. рома
♦ 1 человечек из
некрашеного дерева
♦ 120 г нарезанных
цукатов
Инструменты
Кухонное полотенце ♦ формочка
♦ Пекарская промасленная бума-
га ♦ Кисточка ♦ Кухонные ножни-
цы
1 Дайте размягчиться сливочно-
му маслу при комнатной тем-
пературе. Разведите пивные
дрожжи в теплом молоке
2 Насыпьте горкой муку, сахар и
соль, влейте в центр дрожжи,
яйца, ароматизатор и ром. Заме-
сите тесто кончиками пальцев и
разминайте до получения элас-
тичной однородной массы. Доба-
вьте сливочное масло и вымеши-
вайте еще 10 минут.
3 Накроите влажным полотен-
цем и дайте подойти полтора
часа при комнатной температуре.
Когда тесто удвоится в объеме,
положите в него деревянного че-
ловечка и нарезанные цукаты, от-
ложив из них 2 ст. пожки для ук-
цо. В центре установите формоч-
ку или мисочку, чтобы при выпе-
кании отверстие в тесте не затя-
нулось.
5 Нагрейте духовку, выложите
кольцо на противень, покры-
тый пекарской бумагой, смажьте
поверхность яичным желтком и
по окружности сделайте надрезы
кухонными ножницами. Выпекай-
те 35 минут
6 Остудите, промажьте поверх-
ность джемом и посыпьте ос-
тавшимися цукатами, сахарной
крошкой и украсьте звездочками.
ЧТОБЫ ПРИ ВЫПЕКАНИИ ОТВЕР-
СТИЕ В ТЕСТЕ НЕ ЗАТЯНУЛОСЬ, в
центре установите формочку или
Для украшения
♦ 2 ст. л. абрикосового
джема
♦ сахарная
♦ звездочки из
или бумаги
решения
4 Скатайте тесто в крупный ци-
линдр!, а затем согните в коль-
мисочку
Как подать
со слегка охлаж-
сладким игристым ви-
Торты и Пироги
23
Наполеон с персиками
Этот торт несложно приго-
товить, если тщательно
соблюдать последователь-
ность операций.
СЛОЖНОСТЬ:
СРЕДНЯЯ
30 мин
4Г мин
zg\ ПОДГОТОВКА:
'S' ВЫПЕКАНИЕ:
В ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 180°С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 200°С
Ингредиенты
На 6 порций
♦ 700 г замороженного
слоеного теста
♦ 0,2 л сливок
♦ 40 г сахарной пудры
♦ 8 шт. сухого печенья
♦ 1 банка
консервированных
персиков
♦ 50 г сахара
♦ сок 1/2 лимона
♦ 1 рюмка апельсинового
ликера
Для украшения
♦ 1 яйцо
♦ 2 ст. л. фруктового
желатина
♦ 100 г сахарной
крошки
Инструменты
Миска ♦ Скалка • Блюдо диам.
22 см ♦ Острый нож ♦ Пекарская
промасленная бумага ♦ Миксер
♦Кондитерский мешок ♦ Ситечко
для посыпания сахарной пудрой
♦Тонкий металлический шампур
1 Разморозьте слоеное тесто и
поставьте в холодильник мис-
ку, в которой будете взбивать
спивки. Включите духовку, вынув
противень.
2 Посыпьте мукой разделочную
доску, разомните в течение 1
минуты слоеное тесто, разделите
его на 3 равные части и раска-
тайте каждую из них. При помо-
щи тарелки и ножа вырежьте 3
круга диам. 22 см и проткните их
вилкой в нескольких местах.
3 Положите на противень лист
пекарской бумаги, сверху вы-
ложите первый корж и выпекайте
15 минут. Повторите операцию с
двумя другими коржами. Остудите.
4 В охлажденной миске начните
взбивать сливки миксером на
низкой скорости, затем, когда
сливки загустеют, добавьте сахар-
ную пудру и увеличьте скорость
взбивания. Не переставая взбива-
ть, добавляйте по одному сухое
печенье. Закройте миску крышкой
и уберите в холодильник.
5 Выньте персики из сиропа, на-
режьте на дольки, посыпьте са-
харом, полейте лимонным соком и
ликером и дайте пропитаться
L
Торты и Пироги
6 Выложите первый слоеный
корж на сервировочное блю-
до. Наполните кремом кондитерс-
кий мешок с насадкой в форме
звезды и заполните корж фигур-
ными розочками из крема.
7 Положите сверху второй
корж, закройте оставшимся
кремом и выложите слой перси-
ковых долек (в виде цветка ро-
машки, немного прикрывая одной
долькой следующую).
8 На слои персиков положите
третий корж и посыпьте его
сахарной пудрой
9 Раскалите на газовой комфор-
ке тонкий шампур, пользуясь
кухонной прихваткой. Опустите
его на корж, посыпанный сахар-
ной пудрой, и сразу же снимите:
выполните параллельные линии,
после чего повторите операцию,
делая параллельные линии в дру-
гом направлении и получая, таким
образом ромбы.
S.O.S.
♦ Чтобы нарезать на порци-
онные куски такой торт, не
раскрошив его, используйте
для нарезки нож-пилу для
хлеба. Нарезайте его на кус-
ки, перепиливая коржи один
за другим.
Как подать
♦ Подавайте с белым аро-
матным, слегка охлажденным
вином
Этапы приготовления
</1 W
В охлажденной миске взбейте
миксером сливки с сахарной
пудрой, добавляя по одному
сухое печенье.
Раскатайте тесто и при помощи
тарелки и ножа вырежьте 3 круга.
Положите на противень лист
пекарской бумаги, выложите
первый корж и проткните вил-
кой в нескольких местах.
Порежьте на дольки консерви-
рованные персики.
При помощи кондитерского
мешка и насадки в форме звез-
ды покройте первый корж ро-
Положите сверху второй корж,
покройте его кремом и разложи-
те ромашкой дольки персиков.
зочками из крема.
Прикладывая раскаленный
шампур, проведите параллель-
ные линии на слое сахарной
пудры
Торты и Пироги
25
БискВитный торт с шоколадом
Чудесный торт, мягкий и ап-
петитный, можно выпекать
в одной большой форме или в
нескольких порционных фор-
мочках.
СЛОЖНОСТЬ:
СРЕДНЯЯ
zg\ ПОДГОТОВКА: 20 мин
™ ВЫПЕКАНИЕ: 30 мин
В ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 140°С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 1 В0°С
Ингредиенты____________
На 6 порции
♦ 250 г горького шоколада
♦ 180 г сливочного масла
♦ 4 яйца
» 40 г крахмала
♦ 25 г муки
♦ 180 г сахарной пудры
♦ соль
Как подать
Инструменты
2 кастрюльки ♦ Деревянная лож-
ка ♦ Миска ♦ Миксер *форма
для тортов диам. 22 см или 6 вы-
соких формочек
1 Растопите на водяной бане го-
рький шоколад и 150 г сливоч-
ного масла, помешивая деревян-
ной ложкой.
2 Снимите с огня, слегка остуди-
те и добавьте по одному яич-
ные жептки, а затем крахмал и
муку.
ЗВ мисочке взбейте яичные
белки со щепоткой соли. Ког-
да начнет образовываться пена,
добавьте 150 г сахарной пудры.
Соедините взбитые в густую пену
белки с шоколадным тестом, акку-
ратно размешивая сверху вниз.
4 Форму для выпекания смажь-
те сливочным маслом, посыпь-
те мукой и выложите в нее тесто,
тщательно разровняв поверх-
ность. Выпекайте в горячей духов-
ке 30 минут. Украсьте оставшейся
сахарной пудрой, выбрав по же-
ланию трафарет для украшения.
Секреты мастера
♦ Если для выпекания испо-
льзуются порционные фор-
мочки то необходимо запол-
нить их на две трети и выпе-
кать в духовке 25 минут.
♦ Лучше всего подавать
этот торт теплым, со свежи-
ми взбитыми сливками.
26 Торты и Пироги
Пирог с кремом из лайма
Необычный изысканный пи-
рог, обязанный своей оригина-
льностью плоду лайма.
s S СЛОЖНОСТЬ:
СРЕДНЯЯ_____________
/Ж\ ПОДГОТОВКА: 40 мин
'8? ВЫПЕКАНИЕ: 50 мин
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 1 ВО1 С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 200°С
Ингредиен ы
На 6 порций
♦ 400 г замороженного
слоеного теста
♦ 4 яйца
♦ 200 г сахара
♦ 4 плода лайма
♦ 1 ст. л.
крахмала
♦ сливочное масло и
мука для формы
Инструменты____________
Как подать
Взбейте в густую пену яичные
белки с оставшимся сахаром
Форма для открытого пирога раз-
мером 22 х 22 см ♦ Скалка ♦
Алюминиевая фольга ♦ Сухая фа-
соль или рис ♦ Миска ♦ Миксер
♦ Терка ♦ Сито ♦ Кастрюлька
Столовая ложка ♦ Острый нож
1 Смажьте сливочным маслом и
посыпьте мукой форму для от-
крытого пирога и выстелите ее
раскатанным слоеным тестом,
как показано на фото. Проткните
тесто випкои в нескольких мес-
тах, положите на него лист фоль-
ги, сверху насыпьте фасоль и вы-
пекайте в нагретой духовке 20
минут. Затем выньте из духовки и
снимите фольгу и фасоль.
2 Разбейте яйца и отделите
желтки от белков. Желтки по-
местите в мисочку и взбейте со
100 г сахара до получения белой
пены. Затем добавьте тертую цед-
ру и сок 2 плодов найма, просе-
янный крахмал и перелейте в
кастрюльку. Варите крем на водя-
ной бане 15 минут, постоянно по-
мешивая.
и постепенно добавляйте их в
крем, размешивая снизу вверх,
чтобы белки не осели. Выложите
крем на тесто и выпекайте в ду-
ховке 15 минут.
4 Перед подачей украсьте торт,
разложив тонкие ломтики
двух оставшихся наймов в форме
ромба.
ДЛЯ ТОГО, ЧТОБЫ ВЫСТЕЛИТЬ
ФОРМУ, выложите в нее тесто и
пройдитесь по нему скалкой, что-
бы срезать излишки.
♦ Подавайте с ликером Ли-
мончелло, при желании слегка
разбавив холодной водой.
Торты и Пироги
Пирог с тростниковым сахаром
s , СЛОЖНОСТЬ:
V СРЕДНЯЯ_______
zg\ ПОДГОТОВКА: 20 мин
Ж* ВЫПЕКАНИЕ: 30 мин
В ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 190сС
ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 21 ОС
Этот пирог из песочно-дрож-
жевого теста покрывается
коричневой корочкой благода-
ря тростниковому сахару.
Ингредиенты
На 6 порций
♦ Юг пивных дрожжей
♦ 250 г муки
♦ 30 г сахара
♦ ванильный порошок
♦ 125 г сливочного масла
♦ 1 яйцо
♦ соль
Для начинки
♦ 150 г тростникового
сахара
♦ 2 яйца
• 50 г сливочного масла
♦ 0,1 п молока
♦ 1 ст. л. сахарной пудры
Инструменты
Кухонное полотенце ♦ форма
диам. 24 см ♦ Скалка ♦ Миска
♦Миксер
1 Тесто Разведите пивные
дрожжи в 2 ст. л. теплой воды.
2 Насыпьте горкой муку, добавь-
те в центр сахар, щепотку
сопи, щепотку ванилина, масло,
нарезанное кусочками, яйцо и
дрожжи. Замесите тесто кончика-
ми пвльцев и разминайте до полу-
чения гладкой однородной массы.
3 Скатайте тесто в шар и дайте
подойти в течение двух часов
при комнатной температуре.
4 Нагрейте духовку, форму сма-
жьте маслом и посыпьте мукой.
Раскатайте на разделочной доске
тесто и переложите в форму.
5 Начинка. Размешайте в миске
тростниковый сахар, яйцо, 1
желток, масло, нарезанное ку-
сочками, и молоко. Взбейте инг-
редиенты миксером до получения
нежного крема.
6 Выложите крем на тесто, заг-
ните края и выпекайте в ду-
ховке 30 минут.
7 Посыпьте сахарной пудрой.
Подавайте пирог теплым, при
желании украшая сверху засаха-
ренными фруктами.
Как подать
♦ Подавайте с белым
охлажденным игристым полус-
ладким или сладким вином.
I
2g Торты и Пироги
Яблоки “В платочках”
Яблоки, завернутые в хрус-
тящие платочки из слоеного
теста и украшенные засаха-
ренной апельсиновой цедрой.
j Л СЛОЖНОСТЬ:
Щ Щ СРЕДНЯЯ________
zg\ ПОДГОТОВКА: 45 мин
™ ВЫПЕКАНИЕ: 40 мин
™ ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 190 С
ISI ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 210°С
Ингредиенты
На 6 порций
♦ 100 г сливочного масла
♦ 50 г изюма
♦ 450 г слоеного теста
♦ 2 яйца
♦ 6 твердых яблок
одинакового размера
♦ 100 г сахара
♦ мука для разделочной
доски
Для начинки
♦ засахаренная
апельсиновая цедра
Инструменты__________
Скалка ♦ Миксер ♦ Острый нож
♦ Кисточка ♦ Выемка для серд-
цевины яблок ♦ Миска • Чайная
ложка • Пекарская бумага
1 Дайте раз ягчиться сливочно-
му маслу при комнатной тем-
пературе. Замочите в теплой воде
изюм.
2 Посыпьте разделочную доску
мукой и раскатайте слоеное
тесто до толщины 2 мм. Вырежь-
те острым ножом 6 одинаковых
квадратов и смажьте взбитыми
яйцами.
3 Почистите яблоки, оставьте
черешки для украшения, уда-
лите выемкой сердцевину.
4 В мисочке взбейте сливочное
масло с сахаром до консис-
тенции крема, добавьте обсушен-
ный изюм и хорошо размешайте.
5 Наполните яблоки сливочным
маслом.
6 Заверните каждое яблоко в
квадрат из теста. Из обрезков
теста оформите листья и украсьте
яблоки, добавляя черешки.
7 Включите духовку. Разложите
яблоки на покрытом пекарс-
кой бумагой противне, смажьте
взбитыми желтками и выпекайте
40 минут. Выложите яблоки на
отдельные тарелки и подавайте,
украшая кусочками засахаренной
апельсиновой цедры.
РАЗПОЛОЖИТЕ ЯБЛОКИ в центре
каждого квадрата из слоеного
теста, слепите края и сверху пос-
тавьте черешки.
Как подать
♦ Подавайте с рюмочко охлаж-
''лло.
Торты и Пироги
29
Торт с заВарным кремом
Такой торт с мягким, таю-
щим во рту кремом лучше
всего подавать в холодном
виде.
СЛОЖНОСТЬ:
НИЗКАЯ
ПОДГОТОВКА:
'8' ВЫПЕКАНИЕ:
30 мин
45 мин
н ГАЗОВАЯ ДУХОВ КА:200°С
ISJ ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 220°С
Ингредиенты___________
На 6 порций
Для теста_____________
♦ 125 г сливочного масла
♦ 200 г муки
♦ 1/2 стакана холодной
воды
♦ соль
Для крема______________
♦ 500 г творога
♦ 0,05 л сливок
♦ 4 яйца
♦ 50 г сливочного масла
♦ 150 г сахара
♦ 1 пакетик ванилина
♦ 75 г муки
♦ 1 лимон
♦ соль
бавьте муку, тертую лимонную
♦ Подавайте со сладким крас-
ным шампанским.
Целлофановая пленка для пище-
вых продуктов ♦ Венчик ♦ 2 ми-
сочки ♦ Терка ♦ Разъем-
ная форма для
тортов ♦ Соко
выжималка для
цитрусовых ♦ Сквлка ♦ Миксер ♦
Пекарская промасленная бумага
• Сухая фасоль ♦ Лопатка для
нанесения крема
1 Чтобы подать этот торт пол-
ностью охлажденным, реко-
мендуем приготовить его заранее.
2 Порежьте сливочное масло на
кусочки и покройте его 1/3
порции муки, разминая руками.
Насыпьте на разделочную доску
оставшуюся муку, добавьте сли-
вочное масло, щепотку соли и хо-
лодную воду. Быстро замесите
тесто и скатайте в батон, завер-
ните в целлофановую пленку и
уберите в холодильник на 30 ми-
нут.
3 Включите духовку и приготовь-
те крем: поместите в мисочку
творог, сливки и взбивайте венчи-
ком до получения однородной
массы. Добавьте по одному яич-
ные желтки, собрав белки в дру-
гую мисочку, и положите, взбивая
венчиком, растопленное масло,
сахар и ванилин. Постепенно до-
цедру и 1 ст. л. лимонного сока,
после чего положите яичные бел-
ки, взбитые в густую пену со ще-
поткой соли.
4 При помощи скалки раскатай-
те тесто в лист на посыпанной
мукой разделочной доске и выс-
телите им смазанную сливочным
маслом и посыпанную мукой фор-
му. Сверху положите лист пекарс-
кой бумаги и засыпьте сухой фа-
солью. Поставьте в духовку на 15
минут.
5 Выньте форму из духовки, уда-
лите пекарскую бумагу и фа-
соль. Заполните “чашу” из теста
заварным кремом, разровняв его
поверхность лопаткой, и выпекай-
те в духовке еще 30 минут.
6 Раскройте форму, выложите
торт на сервировочное блюдо,
слегка остудите, после чего убе-
рите в холодильник на несколько
часов.
Как подать
Торт с
Этот мягкий бисквитный
торт для детского дня рож-
дения очень хорошо сервиро-
вать с заварным кремом.
J S СЛОЖНОСТЬ:
W СРЕДНЯЯ_______
/Ж\ ПОДГОТОВКА: 20 мин
ВЫПЕКАНИЕ:______1 час
|™| ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 180°С
S ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 200°С
Ингредиенты
На 6 - 8 порций
Для теста
♦ 100 г муки
♦ 1 пакетик пекарского
порошка-разрыхлителя
♦ 8 яичных белков
♦ 150 г меда
♦ 3 капли миндальною
ароматизатора
♦ 3 капли ванильного
ароматизатора
♦ соль
Для сервировки
♦ 250 г заварного крема
♦ 200 г сливок
♦ готовые сахарные
мишки (или любые
другие фигурки)
Инструменты_____________
Сито ♦ Мисочка ♦ Миксер
♦ форма с высокими бортами
диам. 24 см ♦ Решетка для тортов
1 Просейте муку и дрожжи 3
или 4 раза.
2 В мисочке взбейте яичные
белки со щепоткой соли. Не
переставая взбивать миксером на
низкой скорости, постепенно до-
бавьте мед, муку и ароматизато-
ры. Выпожите тесто в форму, не
смазывая ее. Еще раз размешай
те, чтобы в тесте не оставвлись
пузыри, и поставьте в духовку
3 Выпекайте 1 час при темпера-
туре 160°С, не открывая духов
ку, и в течение последних 10 ми-
нут повысьте температуру выпека-
ния.
4 Выньте форму из духовки и
выложите торт на решетку для
охлаждения.
5 Приготовьте заварной крем и
остудите Взбейте миксером
сливки и добавьте их в крем, ак-
куратно размешивая.
6 К моменту подачи украсьте
торт сахарными мишками. По-
давайте с кремом, налитым в со-
усник.
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным ро-
зовым мускатным вином.
Торты и Пироги
31
Струдель с фруктами
Это - вариант классического
струделя с начинкой из све-
жих яблок и груш.
✓ _> СЛОЖНОСТЬ:
@ СРЕДНЯЯ_______
/Ж\ ПОДГОТОВКА: 30 мин
™ ВЫПЕКАНИЕ: 30 мин
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 160 С
1!=1 ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 180 С
♦ 2 яблока “ранет”
♦ 2 груши
♦ 4 ст. л. сахара
♦ сок 1 лимона
♦ 1 яичный желток
♦ 1 ст. л. тертого кокоса
Инструменты
3 Измельчите грецкие орехи,
почистите яблоки и груши,
разрежьте на 4 части и удалите
сердцевину. Остро заточенным
ножом крупно порежьте фрукты,
поместите в миску, посыпьте 3 ст.
л. сахара и добавьте лимонный
сок который предохранит их от
почернения
Ингредиенты
На 6 порций
2 миски ♦ Острый нож ♦ Скалка
♦ Сито ♦ Промасленная пекарс-
кая бумага • Кисточка
4 Добавьте к грушам и яблокам
тертые орехи и изюм вместе с
♦ 1 упаковка
замороженного
слоеного теста
♦ 50 г изюма
♦ 0.05 л апельсинового
сока
1До начала приготовления
струделя убедитесь в том, что
тесто полностью разморозилось.
Включите духовку и выньте проти-
вень, чтобы он не нагревался.
апельсиновым соком
5 Слегка посыпьте мукой
разделочную доску, разомни-
те тесто и раскатайте в прямоуго-
льник толщиной 3 мм.
♦ 50 г очищенных грецких
орехов
2 Вымойте изюм, замочите в
теплой воде на 10 минут, за-
тем слейте воду и залейте апель-
6 Откиньте фрукты на сито. За-
тем равномерно распредели-
те их по поверхности раскатанно-
Торты и Пироги
32
7 Слепите края теста таким об-
разом, чтобы при выпекании
фрукты оставались внутри рулета.
8 Выстелите противень пекарс-
кой промасленной бумагой,
аккуратно переложите на нее
струдель и острым ножом выпол-
ните диагональные надрезы по
поверхности рулета с промежут-
ком в 3 см
9 Смажьте поверхность рулета
желтком, взбитым с 1 ст. л.
воды. Выпекайте в горячей духов-
ке 30 - 40 минут.
W Завершив выпекание, посы-
пьте струдель тертым коко-
сом и оставшимся сахаром. Слег-
ка остудите, выложите на серви-
ровочное блюдо и немедленно
подавайте.
Как подать
♦ Подавайте с полусладким
красным игристым вином.
S.O.S.
♦ Замороженное слоеное
тесто можно заменить све-
жим: от этого результат не
изменится. Однако, в таком
случае необходимо раската-
ть тесто в более тонкий
лист.
♦ Лучше всего подавать
струдель теплым, со взбиты-
ми сливками, ароматизиро-
ванными корицей ипи какао.
Этапы приготовления
Почистите яблоки и груши, разре-
жьте на 4 части и удалите сердце-
вину.
Распределите фрукты равно-
мерным слоем по поверхности
раскатанного теста.
Поместите в миску нарезанные
фрукты, добавьте сахар, лимон-
ный сок, орехи и изюм
Сверните тесто рулетом начи-
ная сворачивать с короткой
стороны прямоугольника.
На разделочной доске, слегка
посыпанной мукой, раскатайте
скалкой слоеное тесто в тонкий
лист.
L j
Выложите струдель на проти-
вень, выстеленный пекарской
бумагой, и ножом выполните
сверху диагональные надрезы.
Смажьте поверхность струделя
яичным желтком, слегка взби-
тым с небольшим количеством
воды.
Торты и Пироги
33
Круассаны с сахаром
Слоеное тесто для приготов-
ления таких круассанов пот-
ребует много времени, но
ваше терпение оправдается:
завтрак с этими чудесными
слойками будет незабываем.
сложность.
СРЕДНЯЯ
® ПОДГОТОВКА
® ВЫПЕКАНИЕ:
25 мин
35 мин
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 160°С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 180‘ С
Ингредиенты
'а 6 порций
♦ 200 г сливочного масла
♦ 250 г муки
♦ 1 ст. л. сахара
♦ 1 пакетик пекарского
порошка-
разрыхлитвля
♦ 1 ст. л. апельсинового
ароматизатора
♦ 3 яйца
♦ 1 упаковка засахаренных
вишен
♦ 6 ст. л. готовой сахарной
крошки
♦ соль
Инструменты___________
Кухонное полотенце ♦ Промас-
ленная пекарская бумага ♦ Мис-
ка ♦ Кисточка
1 Дайте размягчиться сливочно-
му маслу при комнатной тем-
пературе.
2 Насыпьте в миску муку, доба-
вьте сахар, пекарский поро-
шок, щепотку соли и апельсино-
вый ароматизатор Влейте 2 яйца
и перемешайте кончиками пвль-
цев или випкои. Добавьте кусочки
сливочного масла, выложите тес-
то на разделочную доску, слегка
посыпанную мукой, и тщательно
вымесите в течение 10 минут.
3 Накройте кухонным полотен-
цем и дайте тесту подойти при
комнатной температуре в течение
20 минут, затем энергично разом-
ните. Снова поместите тесто в
миску, накройте полотенцем и
уберите в холодильник на 12 ча-
сов.
4 Затем выложите тесто на
разделочную доску, добавьте
засахаренные вишни, разрезан-
ные пополам, разомните и разде-
лите тесто на 12 равных частей.
5 Скатайте 12 "колбасок', переп-
летите по дее между собой и
закруглите края, чтобы получили-
сь круассаны.
6 Включите духовку, выньте про-
тивень, выстелите его пекарс-
кой бумагой и разложите на нем
круассаны на небольшом рассто-
янии друг от друга. Промажьте
поверхность слегка взбитым яй-
цом и выпекайте 30 минут.
/Откройте духовку и посыпьте
круассаны сахарной крошкой.
Выпекайте еще 5 минут.
8 Закончив выпекание, выньте
круассаны из духовки, слегка
остудите и подавайте.
Как подать
♦ К таким круассанам прек-
расно подойдет чашечка чая,
горячего шоколада или кофе.
Вариант
♦ Если вам не нравятся за-
сахаренные вишни, то може-
те заменить их миндальной
стружкой.
34
Торты и Пироги
Осенний пирог
Этот традиционный для
итальянской кухни пирог нес-
ложно приготовить. А извес-
тен он с давних времен, бла-
годаря своим несравненным
питательным качествам.
СЛОЖНОСТЬ:
СРЕДНЯЯ
/Ж\ ПОДГОТОВКА:
ВЫПЕКАНИЕ:
20 мин
50 мин
S ГАЗОВАЯ ДУХОВКА:200г С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 220'С
Ингредиенты
На 6 - 8 порций
♦ 100 г изюма
♦ 500 г каштановой муки
♦ 1 л холодной воды
♦ 50 г ядер кедровых
орешков
♦ оливковое масло
♦ 1 веточка розмарина
♦ сливочное масло и
панировочные сухари
для формы
♦ соль
Инструменты
Сито ♦ Миска ♦ Венчик ♦ Форма
1 Замочите в теплой воде изюм
на 15 минут. Включите духов-
ку: необходимо разогреть ее за-
ранее.
2 Просейте каштановую муку и
соберите в мисочку, чтобы не
образовывались комки. Добавьте
щепотку соли Взбивая венчиком
постепенно влейте холодную
воду. Должно получиться жидкое
тесто Дайте ему подойти в тече-
ние 10 минут.
3 Смажьте сливочным маслом
форму, посыпьте панировоч-
ными сухарями и выложите тесто.
Сверху украсьте кедровыми
орешками и изюмом, предварите-
льно обсушив его бумажным по-
лотенцем. Полейте сверху олив-
ковым маслом и посыпьте розма-
рином.
4 Выпекайте в духовке 50 минут:
на пироге должна образовать-
ся тонкая корочка. Подавать
можно как в горячем так и в теп
лом или холодном виде.
Вариант
♦ Каштановый пирог извес-
тен во всех областях Италии
и всегда считался осенним
лакомством для детей: его
готовят в первых числах но-
ября. Этот пирог появился и
широко известен в Лигурии и
Тоскане. Однако, в Лигурии
поверхность такого торта по-
сыпают не розмарином, а се-
менами фенхеля, увеличивая
порцию кедровых орешков.
Как подать
♦ Подавайте с красным слад-
ким вином (например, ка-
гором) при комнатной темпе-
ратуре.
Торты и Пироги 35
Теплый пирог с шоколадом
Полусдобное тесто со вкусом
миндаля и шоколада.
с/
СЛОЖНОСТЬ:
СРЕДНЯЯ
ПОДГОТОВКА: 40 мин
ВЫПЕКАНИЕ: 30 мин
™ ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 160‘ С
В ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 180‘ С
Ингредиенты
На 6 - 8 порций
200 г муки
♦ 50 г тертого миндаля
♦ 100 г сахара
♦ 100 г размягченного
сливочного масла
♦ 3 яйца
♦ сливочное масло и
мука для противня
Для начинки
♦ 300 г черного шоколада
♦ 200 г сливочного масла
♦ 6 яиц
♦ 50 г сахара
Инструменты
1 Основа. Насыпьте горкой
муку, добавьте тертый мин-
даль, сахар, сливочное масло. 1
яйцо и 2 желтка. Замесите тесто.
Скатайте его в батон, заверните в
целлофановую пленку и уберите в
холодильник на 30 минут.
2 Включите духовку. Посыпьте
рабочий стол мукой и раска-
тайте тесто в тонкий слой. Высте-
лите им смазанную сливочным
маслом и посыпанную мукой фор-
му, примните скалкой, чтобы уда-
лить излишки теста. Проткните
дно випкой, накройте пекарской
бумагой, насыпьте сверху сухую
фасоль и выпекайте в нагретой
духовке 20 минут.
3 Начинка. Разломайте шоколад
на кусочки, добавьте сливоч-
ное масло и растопите на водя-
ной бане. В миске разбейте мик-
сером 2 яйца, 4 желтка и сахар
до получения мягкой массы. Про-
должайте взбивать крем, добав-
ляя расплавленный шоколад.
4 Украшение. Раскатайте из-
лишки теста и вырежьте из
него несколько листьев
5 Выньте форму из духовки,
удалите бумагу с фасолью, на-
полните основу шоколадным кре-
мом. Украсьте листьями и выпе-
кайте в духовке еще 10 минут.
Подавайте теплым.
ЧТОБЫ СДЕЛАТЬ ЛИСТЬЯ, раска-
тайте излишки теста, вырежьте
острым ножиком листья и начер-
тите прожилки.
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным
красным полусладким вином.
Целлофановая пленка для
пищевых продуктов ♦ Скал-
ка ♦ форма для тортов
диам. 24 см ♦ Вилка ♦ Пе-
карская бумага ♦ Сухая фа
соль ♦ Кастрюлька
1иска ♦ Миксер ♦
Острый ножик
35 Торты и Пироги
Простой пирог с начинкой
Обезжиренные сыры и фрук-
ты - вот идеальное сочета-
ние для тех, кто предпочи-
тает легкую еду, не лишая
себя сладкого.
СЛОЖНОСТЬ:
НИЗКАЯ
'g ПОДГОТОВКА:
'S? ВЫПЕКАНИЕ:
30 мин
35 мин
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 160сС
ЭЛЕКТРО ДУХОВКА: 180 С
Ингредиенты
На 6 порций
♦ 200 г муки
♦ 100 г размягченного
сливочного масла
♦ 0,15 л воды
♦ соль
♦ сливочное масло и
мука для противня
Для начинки
и украшения
♦ 250 г обезжиренного
творога
♦ 1 банка консервирован-
ных абрикосов
♦ 250 г творога
♦ 2 яйца
♦ 1 ст. л. крахмала
♦ 1 рюмка мандаринового
ликера
♦ 120 г сахара
Инструменты
Лопатка ♦ Целлофановая
пленка для пищевых про-
дуктов ♦ Мелкое ситечко и
Миксер ♦ Скалка ♦ форма
для тортов диам. 26 см ♦
Пекарская (промасленная
пергаментная) бумага ♦ Су-
хая фасоль
1 Основа. Насыпьте на разде-
лочную доску муку. Подавите
пальцами сливочное масло до об-
разования мелких кусочков. Вы-
ложите их на муку, добавьте ще-
потку соли и влейте охлажденную
воду в центр. Перемешайте ингре-
диенты сначала лопаткой, а затем
оформите руками батон. Заверни-
те тесто в целлофановую пленку и
уберите в холодильник на 1 час.
2 Начинка. Пропустите обезжи-
ренный творог и половину кон-
сервированных абрикосов через
ситечко, поместите смесь вместе
с творогом, яицами, крахмалом,
ликером и сахаром в стакан мик-
сера и взбивайте до получения
однородной массы.
3 Включите духовку. На разде-
лочной доске раскатайте скал-
кой тесто и выложите на смазан-
ную маслом и посыпанную мукой
форму, накройте пекарской бума-
гой и насыпьте сверху сухую фа-
соль. Выпекайте 10 минут.
4 Выньте противень из духовки,
затем удалите бумагу с фасо-
лью и наполните кремом. Пос-
тавьте снова в духовку и выпекай-
те еще 25 минут.
5 Выньте форму из духовки и ох-
ладите. Украсьте пирог кусоч-
ками оставшихся абрикосов.
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным
ароматным десертным вином.
ВЫЛОЖИТЕ КУСОЧКИ МАСЛА на
муку, разомните пальцами до по-
лучения больших комков.
РАСПРЕДЕЛИТЕ КОМКИ в муке,
добавьте воду, соль и перемешай-
те лопаткой.
Торты и Пироги
7
МоркоВный торт
"Классический" торт с добав-
лением лесных орешков вмес-
то традиционного миндаля.
s СЛОЖНОСТЬ:
V________НИЗКАЯ________
ПОДГОТОВКА: 20 мин
ВЫПЕКАНИЕ: 40-50 мин
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 180'С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 200 С
Ингредиенты
На 6 порций
150 г сливочного масла
♦ 200 г моркови
♦ 120 г сахарной пудры
♦ 5 яиц
♦ 150 г муки
♦ 5 г пекарского порошка-
разрыхлителя
♦ 125 г очищенных лесных
орешков
♦ сливочное масло и
мука для противня
Для украшения
♦ сахарная пудра
♦ морковь из марципана
Инструменты_________
Миксер ♦ 2 кухонных поло-
тенца ♦ Миска ♦ Дере
вянная ложка ♦ Си-
течко ♦ Венчик
Разъемная фор-
да для тортов
диам. 22 см
♦ Решетка
для тортов
ЧТОБЫ ДОБАВИТЬ БЕЛКИ, из-
пользуйте венчик.
Размешивайте аккуратно снизу
вверх, чтобы белки не осели.
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным бе-
лым игристым вином.
1 Включите духовку. Согрейте
масло до комнатной темпера-
туры, чтобы размягчить его. По-
чистите морковь, вымойте и пе-
ретрите ее в миксере. Выложите
на кухонное полотенце, накройте
вторым полотенцем и дайте об-
сохнуть 1 час.
2Поместите в миску порезан-
ное кусочками сливочное мас-
ло, добавьте сахар, и, помешивая
деревянной ложкой, добавляйте
по одному 4 яичных желтка и 1
целое яйцо. Затем добавьте муку,
просеянную через сито вместе с
пекарским порошком, измельчен-
ные в миксере лесные орешки и
морковь.
3Взбейте венчиком в густую
пену 3 яичных белка и сме-
шайте с подготовленной массой
(см. иллюстрации). Выложите в
смазанную маслом и посыпанную
мукой форму и выпекайте в ду-
ховке 40-50 минут.
4 Остудите торт на решетке. Пе-
ред подачей посыпьте сахар-
ной пудрой и украсьте морко-
вью из марципана
38 Торты и Пироги
Лимонный торт
Глазированный торт в ко-
тором безраздельно господс-
твует лимон.
СЛОЖНОСТЬ:
СРЕДНЯЯ
©
ПОДГОТОВКА:
ВЫПЕКАНИЕ:
30 мин
40 мин
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 180сС
t=J ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 200'С
Ингредиенты____________
На 6 порций
♦ 4 яйца
♦ 300 г сахара
♦ 2 лимона
♦ 200 г сливок
♦ 300 г муки
♦ 1 пакетик пекарского
порошка-разрыхлителя
♦ 120 г сливочного масла
♦ 0,04 л рома
♦ сливочное масло и
мука для противня
Для украшения
♦ сок 1 лимона
♦ 100 г сахарной пудры
♦ ломтики лимона
♦ засахаренные вишни
Инструменты_________
Миска ♦ Терка ♦ Миксер ♦
Сито ♦ 2 кастрюли ♦ фор
ма для тортов диам. 24 см
♦ Целлофановая пленка
для пищевых продуктов ♦
Скалка ♦ Решетка для тор-
тов ♦ Столовая ложка ♦
Кисточка
1 Основа. Разбейте яйца в мис-
ке, добавьте сахар, тертую
цедру 2 лимонов (только желтую
часть кожуры), щепотку соли,
сливки, затем взбейте миксером
до получения почти белой массы.
2 Продолжая взбивать, добавьте
муку, просеянную вместе с пе-
карским порошком. Растопите в
первой кастрюле на слабом огне
масло и добавьте к основной
массе, не переставая взбивать
ее. Добавьте ром.
3 Включите духовку. Смажьте
форму маслом, слегка посыпь-
те мукой и выложите тесто. Выпе-
кайте в нагретой духовке 40 минут.
4 Выньте торт из духовки, выло-
жите на решетку и остудите.
5 Украшение. Поместите в каст-
рюлю лимонный сок и сахар-
ную пудру, на слабом огне дове-
дите до кипения, помешивая сто-
ловой ложкой. Снимите с огня и
дайте остыть.
6 Вылейте на торт полученную
таким образом глазурь и раз-
ровняйте кисточкой. Закончите (
решение тонкими ломтиками ли-
мона и засахаренными вишнями.
ДОБАВЬТЕ ПЕКАРСКИЙ ПОРО-
ШОК В МУКУ и просейте в яичную
смесь до получения мягкого крема.
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным
полусладким белым игрис-
КоролеВский пирог с яблоками
Обильная рисовая начинка и
украшение из золотистых за-
печенных яблок делают
этот пирог и в самом деле...
царским.
у s J СЛОЖНОСТЬ:
ВЫСОКАЯ________________
(•«' ПОДГОТОВКА' 40 МИН
™ ВЫПЕКАНИЕ: 1 ч. 10 МИН
р™| ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 180°С
I—J ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 200 "С
Ингредиенты___________
На 6 порций
♦ 200 г сливочного масла
♦ 300 г муки
♦ 80 г сахара
♦ 4 яйца
♦ 0,5 л молока
♦ сливочное масло и мука
для противня
Для начинки
♦ 0,5 л молока
♦ 125 г риса
♦ 1 лимон
♦ 2 яйца
♦ 100 г сахара
♦ 30 г сливочного масла
♦ 50 г миндальной стружки
♦ соль
Для украшения
♦ 6 твердых яблок
♦ 50 г сахара
♦ 1 ч. л. молотой корицы
♦ 50 г сливочного масла
♦ 3 яйца
♦ 1 упаковка засахаренных
вишен
♦ 6 ст. л. сахарной крошки
♦ соль
Инструменты
Целлофановая пленка для
пищевых продуктов ♦ Скал-
ка ♦ Овальная форма для
тортов ♦ Вилка ♦ Пекарс-
кая бумага ♦ Сухая фасоль
♦ Кастрюля ♦ Венчик ♦ Ре-
шетка для тортов
1 Основа. Дайте размягчиться
сливочному маслу при комнат-
ной температуре. На рабочий
стол насыпьте горкой муку, до-
бавьте в центр сливочное масло,
порезанное кусочками, сахар,
желтки и молоко. Энергично вы-
месите ингредиенты, скатайте в
шар, заверните в целлофановую
пленку и уберите в холодильник
на 30 минут. Включите духовку
2 Выложите тесто на посыпанный
мукой рабочий стол и раскатай-
те скалкой. Выстелите им, смазан-
ную сливочным маслом и посыпан-
ную мукой, овальную форму, при-
жимая тесто ко дну и стенкам.
Проткните тесто вилкой, накройте
пекарской бумагой, посыпьте су-
хой фасолью и выпекайте 20 минут.
Затем выньте из духовки, удалите
бумагу с фасолью и не вынимайте
основу из формы. Увеличьте тем-
пературу духовки на 10° С.
40
Торты и Пироги
3 Начинка. Поместите в кастрю-
лю молоко, рис, щепотку соли,
цедру лимона (только желтую
часть кожуры) и доведите до ки-
пения. Варите 20 минут часто по-
мешивая пожкои чтобы рис не
прилип ко дну кастрюли
4 Взбейте венчиком яйца с саха-
ром до консистенции мягкого
и воздушного крема. Введите
крем в рисовую смесь, добавляя
масло и миндальную стружку,
тщательно размешайте. Удалите
лимонную цедру. Остудите и на-
полните кремом основу.
Этапы приготовления
5Поставьте в нагретую духовку
и выпекайте 15 минут, дайте
остыть и переложите пирог на ре-
шетку до полного остывания.
6Украшение. Почистите яблоки
порежьте на 8 ломтиков каж-
дое, удалите сердцевину и выло-
жите ломтиками дно овальной
формы. Посыпьте сахаром, кори-
цей, добавьте сверху кусочки
масла и выпекайте в духовке 15
минут Яблоки должны стать румя
ными и пышными. Перекладывая
их ложкой, украсьте пирог.
Секреты мастера
♦ Чтобы рис не прилипал
ко дну во время варки, ис-
пользуйте кастрюлю с толс-
тым дном, варите на очень
слабом огне и часто разме
шивайте деревянной ложкой.
Как подать
♦ Подавайте с охлажден
ным белым ароматны^
вином
Заверните тесто в целлофановую
пленку, перед этим энергично
размесив его, и уберите в холо-
дильник.
Раскатайте тесто ровным слоем и
выстелите им форму.
Прижмите тесто ко дну и стенкам
формы и проткните вилкои в нес-
кольких местах.
Поместите в кастрюлю молоко,
рис, щепотку соли и цедру лимона.
Когда рис будет готов, добавьте
взбитые с сахаром яйца, сливоч-
ное масло и миндальную стружку.
Переложите начинку на основу из
теста и тщательно разровняйте
поверхность.
Выложите ломтиками яблок дно
овальной формы, посыпьте саха-
ром и добавьте сверху кусочки
масла.
Почистите яблоки, порежьте на 8
ломтиков каждое, удалите серд-
цевину.
Торты и Пироги
41
Пирог с фисташками
Два дополняющих друг друга
вкуса: миндального крема и
легкого варенья из черники.
х СЛОЖНОСТЬ:
СРЕДНЯЯ_______
ПОДГОТОВКА: 30 мин
ВЫПЕКАНИЕ: 45 мин
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 160сС
ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 180°С
Ингредиенты
На 6 порций
200 г муки
100 г сахара
♦ 3 яйца
♦ 100 г размягченного
сливочного масла
♦ сливочное масло и
мука для противня
Для начинки
2 яйца
50 г сахара
50 г муки
0,25 л молока
100 г тертого миндаля
3 ст. л варенья из
черники
100 г очищенных фис-
ташковых
орехов
Инструменты_________
Целлофановая пленка для
пищевых продуктов ♦ Каст-
рюлька ♦ Венчик ♦ Скалка
♦ форма для тортов диам.
24 см ♦ Лопатка для нане-
сения крема
1 Основа. Насыпьте горкой муку
и сахар добавьте в центр
желтки и порезанное кусочками
размягченное масло. Быстро за-
месите тесто руками. Скатайте в
шар, заверните в целлофановую
пленку и уберите в холодильник
на 30 минут.
2Начинка. Взбейте венчиком в
кастрюльке желтки с сахаром
до получения светлой пены, до-
бавьте сахар и теплое молоко не
переставая взбивать поставьте на
слабый огонь, пока крем не загус-
теет. Снимите с огня, добавьте
тертый миндаль и тщательно пе-
ремешайте. Включите духовку
ЗНа посыпанной мукой разде-
лочной доске раскатайте тесто
скалкой, форму смажьте маслом
и посыпьте мукой, выложите в нее
пласт теста. Наполните вареньем
из черники, добавьте миндальный
крем, тщательно разровняв лопат-
кой, сверху покроите ядрами фис-
ташек. Выпекайте 35 минут. Пода-
вайте охлажденным.
S.O.S.
♦ Если во время выпекания
фисташки начнут быстро
подгорать, накройте сверху
листом алюминиевой фольги
- это предохранит их от неп-
риятного для глаз "загара.
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным
розовым вином.
*
42
Торты и Пироги
РисоВый торт с шоколадом
Миндаль, миндальные пирож-
ные, шоколад: три важных
составных элемента, опреде-
ляющих этот простой, но
не лишенный индивидуаль-
ности, десерт!
/g\ ПОДГОТОВКА:
ВЫПЕКАНИЕ:
СЛОЖНОСТЬ:
НИЗКАЯ_________
40 мин
30 мин
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 180* С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 200сС
Ингредиенты
На 6 порции
♦ 1 л молока
♦ 1 пакетик ванилина
♦ 250 г риса
♦ 200 г сахара
♦ 100 г сливочного масла
♦ 100 г миндального
печенья
♦ 3 яйца
♦ 100 г миндаля
♦ 100 г черного шоколада
♦ сахарная пудра
♦ соль
1 Налейте в кастрюлю молоко,
добавьте ванилин и доведите
до кипения. Затем всыпьте рис,
размешайте и варите на слабом
огне примерно 20 минут, время от
времени перемешивая, чтобы он
.полностью впитал в себя молоко.
2 Снимите с огня и добавьте са-
хар и масло. Дайте рису ос-
тыть, затем добавьте по одному
желтки, энергично размешивая.
3 Отложите 11 ядер миндаля, ос-
тальные измельчите вместе с
миндальными печеньями в кофе-
молке и добавьте в рис. Включи-
те духовку.
4 Разломайте в кастрюльке шо-
колад на кусочки и растопите
его на водяной бане на слабом
огне. Как только шоколад полнос-
тью расплавится, добавьте его к
рисовой смеси.
5 В миске взбейте миксером в
густую пену белки со щепоткой
соли и аккуратно добавьте к ос-
тальным ингредиентам размеши-
вая снизу вверх.
6 Смажьте сливочным маслом
форму и посыпьте мукой, вы-
ложите в нее рисовую смесь, ук-
расьте оставшимися ядрами мин-
даля и 1 ст. л. сахара, выпекайте
в духовке 30 минут. (
7 Выньте торт из духовки, выло-
жите на сервировочное блю-
до, посыпьте сахарной пудрой и
подавайте теплым.
Как подать
♦ Подавайте с охлажден-
ным ароматным десертным
вином.
♦ сливочное масло и
мука для противня
Кастрюля ♦ Столовая лож-
ка ♦ Кофемолка ♦ Каст
рюлька ♦ Миска ♦
Целлофановая
пленка для пище-
вых продуктов ♦
Миксер ♦ фор-
ма для тортов
диам. 24 см
“Улитки” с курагой
Простое тесто, которое
благодаря специальной обра-
ботке, превращается
в изысканный десерт.
J СЛОЖНОСТЬ:
Щ ВЫСОКАЯ_________
-g\ ПОДГОТОВКА: 1 час
В? ВЫПЕКАНИЕ: 45 МИН
™ ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 20СГС
Ба ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 220е С
Ингредиенты
На 12 штук
♦ 15 г пивных дрожжей
♦ 2 яйца
♦ 125 г йогурта
♦ 2 ст. л. концентрата
апельсинового сока
♦ 500 г непросеянной муки
♦ 1 ч л корицы
♦ 1 ч. л. тертого корня
свежего имбиря
♦ 2 ст. л. кукурузного
масла
♦ сливочное масло для
противня и мука для
рабочего стола
Для начинки
♦ 350 г кураги
♦ 0,15 л апельсинового
сока
♦ 1 ч. л. тертой цедры
апельсина
♦ 50 г тертого миндаля
Инструменты
2 миски ♦ Столовая ложка
♦ Кастрюля ♦ Миксер (или
венчик) ♦ Скалка ♦ Лопат-
ка для нанесения крема ♦
1 мисочка ♦ Острый ножик
♦ Пекарская бумага ♦ Ре-
шетка для тортов
1 Тесто. В первой миске разве-
дите пивные дрожжи в 0,15 л
теплой воды, поставьте в теплое
место на 5 минут.
2 Взбейте 1 яйцо и добавьте в
пивные дрожжи, тщательно
размешивая. В дрожжевую смесь
добавьте йогурт и разведите кон-
центратом апельсинового сока.
ЗВо вторую миску поместите
непросеянную муку, корицу,
тертый имбирь и щепотку соли. В
центр влейте приготовленную
смесь добавьте кукурузное масло
и перемешайте ингредиенты до
получения однородной массы.
4 Выложите тесто на слегка по-
сыпанную мукой разделочную
доску и скатайте в шар. Перело-
жите шар во вторую миску, нак-
ройте и дайте подойти в теплом
месте в течение 1 часа.
44 Торты и Пироги
5 Начинка. Поместите курагу в
кастрюлю и влейте апельсино-
вый сок. Варите 20 мин. пока ку-
рага размягчится. Отожмите кура-
гу, взбейте миксером до получе-
ния густого крема. Поместите в
третюю миску крем и, тщательно
перемешивая, добавьте в него
апельсиновую цедру и тертый
миндаль. Дайте остыть.
6 Выложите дрожжевое тесто на
слегка посыпанную мукой раз-
делочную доску и раскатайте в
прямоугольник 30 х 45 см. Выло-
жите на него крем и разровняйте
лопаткой, оставляя ненамазан-
ным 1 см по краям. Сверните тес-
то по длине и соедините края,
оформляя кольцо.
7 Острым ножиком сделайте 12
глубоких надрезов на одинако-
вом расстоянии друг от друга с на-
ружной стороны кольца, не делая
надрезов на внутренней стороне,
8 Перекрутите и уложите полу-
ченные сегменты в виде ули-
ток. Переложите кольцо на проти-
вень, покрытый смазанной мас-
лом пекарской бумагой, и смажь-
те оставшимся яйцом. Поставьте
в теплое место на 15-20 мин.
Включите духовку.
9Поставьте противень в духовку
и выпекайте 40 минут, пока по-
верхность кольца не станет золо-
тистой.
W Выньте противень из духов-
ки и аккуратно выложите
кольцо на решетку для тортов
скользящими движениями, чтобы
не разломалось. Дайте остыть.
Как подать(
♦ Подавайте с охлажден-
ным белым игристым вином.
Этапы приготовления
Во вторую миску поместите не-
просеянную муку, приправы и ще-
потку соли и влейте в центр при-
готовленную смесь с йогуртом.
В дрожжевую смесь добавьте йо-
гурт и разведите концентратом
апельсинового сока.
Поместите курагу в кастрюлю,
влейте апельсиновый сок и вари-
те 20 мин.
Добавьте во взбитую курагу апель-
синовую цедру и тертый миндаль и
тщательно перемешайте.
Раскатайте тесто в форме прямо-
угольника. Выложите на него
крем и разровняйте лопаткой.
Сверните тесто и соедините края,
оформляя кольцо
Острым ножиком сделайте 12 глу-
боких надрезов на одинаковом
расстоянии друг от друга с наруж-
ной стороны кольца.
Перекрутите полученные сегмен-
ты в виде улиток и смажьте слег-
ка взбитым яйцом.
Торты и Пироги
45
Бабушкин торт
Пышный и мягкий пюрт
с начинкой из джема.
СЛОЖНОСТЬ?
НИЗКАЯ
/g\ ПОДГОТОВКА: 20 мин
ВЫПЕКАНИЕ: 45 мин
В ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 160°С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 180°С
Ингредиенты
На 6 порций
• 250 г размягченного
сливочного масла
♦ 250 г сахара
♦ 200 г миндальной муки
♦ 50 г картофельного
крахмала
♦ 2 яйца
♦ 1 ч. л. корицы
♦ 200 г апельсинового
джема
♦ сливочное масло для
противня и мука для
рабочего стола
Для украшения
1 Поместите в миску порезанное
кусочками размягченное мас-
ло. Добавьте сахар и взбейте вен-
чиком до получения гладкой пены.
2 Продолжая взбивать, добавьте
сначала миндальную муку
просеивая с крахмалом через
сито, затем 1 яйцо, пока масса
не станет однородной. Затем до-
бавьте второе яйцо и корицу.
Включите духовку.
3 Смажьте сливочным маслом и
посыпьте мукой форму, выло-
жите 1/2 теста, разровняйте тща-
тельно его поверхность и закрой-
те джемом, оставляя ненамазн-
ным 1 см по краям (выполняйте
эту операцию очень быстро, что-
бы джем не осел на дно). Нак-
ройте сверху равномерным
слоем из оставшегося теста и вы
пекайте 45 минут.
4 Выньте из духовки, раскройте
форму и аккуратно переложи-
те торт на решетку. Дайте остыть.
5 Переложите на сервировоч-
ное блюдо, украсьте сахарной
пудрой и засахаренными долька-
ми апельсина.
ВЫЛОЖИТЕ ПОЛОВИНУ ТЕСТА,
тщательно разровняйте его по-
верхность и закройте джемом,
оставляя ненамазанным 1 см по
краям.
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным бе-
♦ сахарная пудра
♦ 4 засахаренные дольки
апельсина
Инструменты__________
Миска ♦ Венчик ♦ Сито
♦ форма для торт
диам. 24 см ♦
•овая ложк
Решетка для
тортов
лым игристым вином.
46 Шорты и Пироги
НА ОДНОЙ ПОЛОВИНЕ прямоу-
Слоеное тесто, начиненное
ароматными грушами.
начинкой
✓ СЛОЖНОСТЬ:
W СРЕДНЯЯ_______
ПОДГОТОВКА: 30 мин
"S' ВЫПЕКАНИЕ: 40 мин
|ет ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 180°С
[SSI ЭЛЕКТРОДУХОВКА:200 С
Ингредиенты
На 6 порций
♦ 1 упаковка заморожен-
ного слоеного теста
♦ 6 крупных груш
♦ 50 г сливочного масла
♦ 100 г сахара
♦ 1 рюмка виноградной
водки
♦ 8 шт. миндального
печенья
♦ 1 яйцо
♦ мука для разделочной
доски
Инструменты
Острый ножик ♦ Кастрюля
♦ Скалка ♦ Вилка ♦ Пекар-
ская бумага ♦ Мисочка ♦
Кисточка
1 Разморозьте слоеное тесто.
Почистите груши, разрежьте
на 4 части и удалите сердцевину
Порежьте кубиками и поместите в
кастрюлю с 1/2 стаканом воды.
Варите на слабом огне 20 мин,
добавьте масло, сахар и увари-
вайте на сильном огне еще 10
мин до загустения. Добавьте ви-
ноградную водку и дайте остыть.
2 Слегка посыпьте мукой разде-
лочную доску, раскатайте тес-
то в прямоугольник толщиной 4
мм и проткните его вилкой в нес-
кольких местах. На одной полови-
не прямоугольника распределите
измельченное миндальное пече-
нье и накройте его подготовлен-
ными грушами. Накройте начинку
второй половиной прямоугольни-
ка и соедините края “подушки",
оформляя шнурок. Вырежьте лен-
ты из обрезков теста и украсьте
ими поверхность пирога.
3 Включите духовку, выньте про-
тивень и покройте его пекарс-
кой бумагой. Взбейте в миске
желток с 1 ст. л. воды и смажьте
гольника распределите измель
ченное миндальное печенье и нак-
ройте его грушами
НАКРОЙТЕ вторым прямоугольни-
ком и соедините края ' подушки",
оформляя шнурок.
кисточкой поверхность пирога.
Выложите “подушку" на противень
и выпекайте 40 минут.
4 Дайте остыть, затем перело-
жите пирог на блюдо или под-
нос. Подавайте теплым или хо-
лодным.
Как подать
♦ Подавайте с красным по-
лусладким вином.
Торты и Пироги
47
ГлазироВанный торт с апельсинами
Эффектный вид торта контрастирует
с легкостью его приготовления.
J СЛОЖНОСТЬ:
СРЕДНЯЯ
ПОДГОТОВКА:
ВЫПЕКАНИЕ:
30 мин
35 мин
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 180°С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 200е С
Ингредиенты
На 6 порций
» 100 г размягченного
сливочного масла
♦ 120 г сахара
♦ 2 яйца
♦ 1 ч. л сухих дрожжей
♦ 120 г муки
♦ 1 апельсин
♦ сливочное масло
и мука для противня
Для украшения
♦ 2 апельсина
♦ 120 г сахарной пудры
♦ 1 рюмка апельсинового
ликера
Инструменты
2 миски ♦ Миксер ♦ Сито ♦
Терка ♦ Соковыжималка
для цитрусовых ♦ Десерт-
ная ложка ♦ форма для
тортов диам. 24 см ♦ Ре-
шетка для тортов ♦ Каст-
юлька ♦ Кисточка ♦ Ост-
рый ножик
1 Основа. В первую миску по-
местите масло и сахар и раз-
бивайте миксером до получения
мягкого крема.
2 Разбейте яйца, поместите бел-
ки во вторую миску. Добавляй-
те по одному желтки в масляный
крем, не переставая взбивать.
3 Добавьте дрожжи в муку, про-
сейте и добавляйте ложкой в
крем, тщательно размешивая, до
получения однородной массы. За-
тем добавьте тертую цедру и сок
апельсина. Включите духовку.
4 Взбейте в густую пену яичные
белки и добавьте в полученную
массу, размешивая снизу вверх.
5 Смажьте сливочным маслом и
посыпьте мукой форму, выло-
жите в нее тесто и аккуратно
разровняйте поверхность. Слегка
постучите формой об рабочий
стол, чтобы удалить образовав-
шиеся пузырьки, и выпекайте в
духовке 35 минут. Выньте из ду-
ховки и дайте остыть на решетке
для тортов.
6 Украшение. Влейте в каст-
рюльку сок 1 апельсина, до-
бавьте сахарную пудру и доведи-
те до кипения, снимите с огня и
добавьте апельсиновый ликер.
Переложите торт на сервировоч-
ное блюдо и нанесите кисточкой
несколько слоев глазировки на
его поверхность и боковые края.
7 Порежьте второй апельсин
тонкими ломтиками, украсьте
ими поверхность торта.
НАМАЖЬТЕ НЕСКОЛЬКО РАЗ по-
верхность и боковые края торта
апельсиновой глазировкой.
Секреты мастера
♦ Чтобы торт стал вкуснее,
проткните поверхность в
нескольких местах, таким
образом глазировка быстрее
и лучше пропитается.
Как подать
♦ Подавайте со слегка ох-
лажденным сладким вином.
48
Торты и Пироги
1
Мягкий торт
с кремом
Легкая "оправа" с богатым и
"тяжелым" содержимым:
вот что представляет со-
бой этот элегантный торт.
30 мин
СЛОЖНОСТЬ:
СРЕДНЯЯ
Ингредиенты
На 6 порций
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 180°С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 180°С
♦ 2 яйца
♦ 200 г сахарной пудры
♦ 100 г крахмала
♦ 100 г муки
♦ 100 г сливочного масла
♦ сливочное масло и
мука для формы
Для начинки_____________
♦ 100 г размягченного
сливочного масла
♦ 100 г сахара
♦ 3 яйца
♦ 250 г заварного крема
♦ 2 рюмки апельсинового
ликера
Для украшения
♦ сахарная пудра
♦ 8 китайских мандаринов
♦ 8 марципановых
листьев
Инструменты
3 миски ♦ Миксер ♦ Де
сертная ложка ♦ Сито ♦
Кастрюлька ♦ форма с вы
сокими бортами диам 24
см ♦ Решетка для тортов ♦
Нож-пила ♦ Кисточка
1 Основа. В одну миску помес-
тите 2 яичных желтка, во вто-
рую - два белка. Добавьте к желт-
кам сахарную пудру и взбейте
миксером. Добавляйте ложкой,
муку просеянную с крахмалом,
продолжая взбивать.
2 Растопите сливочное масло в
кастрюльке на слабом огне.
Тщательно вымойте мутовку мик-
сера и взбейте в густую пену 2
яичных белка, затем добавьте их
в тесто, размешивая снизу вверх.
3 Включите духовку Смажьте
сливочным маслом и посыпьте
мукой форму, выложите в нее тес-
то и слегка постучите формой об
рабочий стол, чтобы удалить об-
разовавшиеся пузырьки, и выпе-
кайте в горячей духовке 30 мин.
4 Выньте из духовки, раскроите
форму выложите торт на ре-
шетку и дайте ему остыть.
5 Начинка. В 3 миску поместите
размягченное масло, порезан-
ное кусочками, добавьте сахар и
взбейте миксером на низкой ско-
рости до получения белого мягкого
крема Затем добавьте по одному
желтки, не переставая взбивать
6 Взбейте в густую пену 1 яич
ный белок и выложите в мас-
ляный крем, помешивая снизу
вверх. Добавьте заварной крем,
аккуратно размешивая.
7 Ножом-пилой разрежьте тор
пополам по горизонтали Раз-
ведите апельсиновый ликер 1 рю-
мочкой воды и кисточкой смажь-
те поверхность обоих коржей. На
нижний корж выложите крем и
закроите верхним коржом
8 Украшение. Посыпьте сахар-
ной пудрой и украсьте китайс-
кими мандаринами и марципано-
выми листьями.
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным
желтым мускатным вином.
Для тех, кто не боится ис-
портить фигуру.
У У ./ СЛОЖНОСТЬ:
ВЫСОКАЯ_______________
Zg\ ПОДГОТОВКА: 30 мин
ВЫПЕКАНИЕ: 40 мин
J ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 180'С
II ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 180е С
Ингредиенты
На 6 порций
♦ 235 г размягченного
сливочного масла
280 г муки
♦ 1 пакетик пекарского
порошка-разрыхлителя
♦ 0,175 л воды
♦ 225 г сахара
♦ соль
♦ сливочное масло и мука
для формы
Для украшения__________
♦ 1/2 банки апельсинового
джема
♦ 1 апельсин
Инструменты____________
Кастрюлька ♦ 3 миски ♦
Сито ♦ Кухонное полотенце
♦ Миксер ♦ Скалка ♦ Цел-
лофановая пленка для пи-
щевых продуктов ♦ Прямо-
угольная форма для кекса
длиной 25 см ♦ Решетка для
тортов ♦ Соковыжималка ♦
Кисточка
1 Расплавьте в кастрюльке 10 г
масла. Поместите в первую
миску муку, просеянную со ще-
поткой соли и пекарским порош-
ком. Добавьте воду и расплавлен-
ное масло и замесите мягкое тес-
то. Накройте полотенцем и дайте
подойти в течение 30 мин.
2 Во второй миске разбейте
миксером оставшееся масло и
сахар до получения однородной
массы. Оформите квадратный
брикетик.
ЗНа посыпанной мукой разде-
лочной доске слегка раскатай-
те тесто при помощи скалки, в
центр поместите брикетик из мас-
ла и сахара, заверните тестом и
слегка надавите руками. Уберите
в холодильник на 20 мин.
4 Раскатайте тесто скалкой, за-
тем сложите втрое. Заверните
в целлофановую пленку и уберите
в холодильник еще на 1 час.
5 Переложите тесто на разде-
лочную доску, раскатайте
скалкой и снова сложите втрое.
Дайте подойти при комнатной
температуре 20 мин.
6 Скатайте тесто в крупный ци-
линдр на посыпанной мукой
разделочной доске. Смажьте мас-
лом и посыпьте мукой форму, вы-
ложите в нее цилиндр и примните
пальцами. Дайте подойти в тече-
ние 30 мин в теплом месте. Выпе-
кайте в нагретой духовке 40 мин.
7 В третьей миске разведите
джем с соком 1/2 апельсина и
нанесите кисточкой на поверх-
ность и боковые края пирога. Ук-
расьте цедрой апельсина.
Как подать
♦ Подавайте со слегка ох-
лажденным сладким вином.
50
Торты и Пироги
Маисовый торт
Простой, деревенский, при-
готовленный из желтой куку-
рузной муки.
СЛОЖНОСТЬ:
НИЗКАЯ
ПОДГОТОВКА: 30 МИН
'Ж'1 ВЫПЕКАНИЕ: 40 МИН
|Щ1 ГАЗОВАЯ ДУХОВКА:200“С
ЕЭ ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 220‘С
Ингредиенты
На 6 порций
♦ 50 г изюма
♦ 1/2 рюмки рома
Инструменты
Миска ♦ Кастрюля ♦ Дере-
вянная ложка ♦ Миксер ♦
форма для тортов диам. 20
см ♦ Решетка для тортов ♦
Сито ♦ Лопатка
1 Поместите изюм в миску,
сбрызните ромом, полейте 1
рюмкой теплой воды и дайте про-
питаться 30 мин.
2 Вылейте молоко в кастрюлю,
добавьте щепотку соли и дове-
дите до кипения. Добавляйте ку-
5 Смажьте маслом и посыпьте
панировочными сухарями
форму, выложите и распределите
в ней равномерно тесто. Пос-
тавьте в горячую духовку и выпе-
кайте 40 мин.
6 Дайте торту остыть на решет-
ке. Просейте сахарную пудру в
миску, добавьте несколько столо-
вых ложек воды и несколько ка-
пель лимона до получения мягкой
глазури. Вылейте на торт глазур^
и разровняйте лопаткой. Украсьте
марципановыми фиалками.
♦ 0,2 л молока
♦ 120 г кукурузной муки
♦ 50 г сливочного масла
♦ 150 г сахара
♦ 5 яиц
♦ соль
♦ сливочное масло и па-
нировочные сухари для
формы
Для украшения
♦ 100 г сахарной пудры
♦ 1 лимон
♦ марципановые фиалки
курузную муку в молоко, непре-
рывно помешивая деревянной
ложкой, чтобы избежать образо-
вания комков.
3 Варите 5 мин, не переставая
помешивать. Затем добавьте
масло и сахар, тщательно разме-
шайте и варите еще 5 мин. Сни-
мите с огня и дайте остыть.
4 Добавьте по одному желтки,
затем взбитые в густую пену
белки, аккуратно размешивая
ДОБАВЛЯЙТЕ КУКУРУЗНУЮ
МУКУ в закипающее молоко и
размешивайте.
Как подать
♦ Подавайте со слегка ох-
лажденным красным по-
лусладким игристым
вином.
снизу вверх.
Торты и Пироги
51
Торт с миндалем и лимоном
Исключительно легкий
десерт, несмотря на
присутствие миндаля.
s J СЛОЖНОСТЬ:
СРЕДНЯЯ______________
ПОДГОТОВКА: 30 мин
ВЫПЕКАНИЕ:______1 час
S ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 180°С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА:200сС
Ингредиенты________
На 6 порций
7 яиц
v 100 г сахара
♦ 150 г тертого миндаля
♦ 2 лимона
♦ сливочное масло и
мука для формы
Для начинки
♦ 1 яйцо
♦ 50 г сахара
♦ 1 лимон
♦ 1 ч. л. маргарина
Как подать
Инструменты
2 миски ♦ Миксер ♦ Десерт-
ная ложка ♦ Разъемная
форма для тортов диам. 22
см ♦ Цитрусовыжималка ♦
Кастрюлька ♦ Деревянный
шампур
1 Основа. Включите духовку. В
первой миске взбейте желтки с
сахаром до консистенции мягкого
светлого крема. Затем введите
тертые миндаль и цедру лимонов.
2 В другой миске взбейте белки в
густую пену и аккуратно введи-
те их в миндальную массу.
3 Выложите тесто в смазанную
маслом и посыпанную мукой
форму и поставьте в горячую ду-
ховку. Выпекайте в течение 1 часа.
Для проверки на готовность протк-
ните тесто в центре деревянной
палочкой, она должна остаться су-
хой.
4 Начинка. Взбейте желток с са-
харом до консистенции светлого
воздушного крема, затем введите
сок и тертую цедру лимона.
5 Выложите смесь в кастрюльку
и, помешивая, варите на сла-
бом огне до загустения. Добавьте
маргарин.
6 Выньте торт из духовки и дайте
остыть в форме. Проткните по-
верхность торта шампуром и вы-
лейте сверху лимонную смесь.
7 Дайте торту постоять в течение
5 мин, чтобы глазурь впиталась.
Затем раскроите форму и перело-
жите торт на сервировочное блю-
до. Когда он остынет, подавайте на
стол.
Пирог с рисом
✓ ✓ сложность.
Щ СРЕДНЯЯ_______
ПОДГОТОВКА: 30 мин
ВЫПЕКАНИЕ: 55 мин
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 1ВОСС
ЭЛЕКТРОДУХОВКА. 200СС
Ингредиенты
На 6 порций
♦ 200 г муки
♦ 100 г масла
♦ 0,1 л холодной воды
♦ 0,5 л молока
♦ 1 пакетик ванилина
♦ 250 г риса
♦ 150 г ядер миндаля
♦ 4 яйца
♦ 150 г сахара
♦ соль
♦ мука для разделочной
доски
♦ сливочное масло и па-
нировочные сухари
Инструменты___________
Целлофановая пленка для
пищевых продуктов ♦ Каст-
рюля ♦ Миксер ♦ Миска ♦
Венчик ♦ форма для тор-
тов диам. 24 см
Старинный традиционный десерт,
ароматизированный ванилью.
1 Насыпьте муку горкой на раз-
делочную доску. Выложите в
центр кусочки размягченного мас-
ла, добавьте щепотку соли и воду.
Быстро замесите тесто до получе-
ния однородной массы. Заверните
тесто в целлофановую пленку и по-
ложите в холодильник на 30 мин
2 Сварите молоко со щепоткой
соли и ванилином, добавьте
рис, снова доведите до кипения и
варите 15 мин. Снимите с огня.
Перетрите миксером миндаль и
добавьте в рис.
3 Взбейте яйца с сахаром до по-
лучения воздушной массы и
аккуратно введите ее в рис.
Включите духовку.
4 Раскатайте тесто на посыпан-
ной мукой разделочной доске.
Выстелите им смазанную маслом
и посыпанную панировочными су-
харями форму. Обрежьте излишки
теста, оформив из них листочки
(как показано на фото), и укрась-
те бока и центр пирога Наполни-
те корж рисовой массой и выпе-
кайте в горячей духовке 40 мин.
5Дайте пирогу остыть, перело-
жите на сервировочное блюдо
и подавайте.
ОФОРМИТЕ УКРАШЕНИЕ В ВИДЕ
ЛИСТОЧКОВ из обрезков теста и
расположите их по бокам и в цен-
тре пирога.
Как подать
♦ Подавайте с охлажден-
ным игристым вином
Торты И Пироги 53
ДВухцВетное кольцо
Мягкий десерт, удваиваю-
щийся в объеме при выпека-
нии и производящий аффект
мрамора в разрезанном виде,
благодаря особому способу
приготовления.
СЛОЖНОСТЬ:
СРЕДНЯЯ
ПОДГОТОВКА: 45 мин
ВЫПЕКАНИЕ, 50 мин
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА:! 80‘С
fel ЭЛЕКТРОДУХОВКА:200СС
Ингредиенты
.6-8 порции
Для светлого теста
♦ 100 г сливочного масла
♦ 125 г сахарной пудры
♦ 3 яйца
♦ 100 г муки
♦ 50 г крахмала
♦ 1/2 пакетика пекарского
порошка-разрыхлителя
Для темного теста
♦ 100 г сливочного масла
♦ 50 г сахарной пудры
♦ 2 яйца
♦ 2 ст. л. сахара
♦ 60 г муки
♦ 50 г ядер миндаля
♦ 2 ст. л. горького какао
♦ 1 /2 пакетика пекарского
порошка-разрыхлителя
♦ 2 ст. л ликера “Амаретго”
♦ сливочное масло
и панировочные сухари
для формы
Инструменты
Миксер ♦ Столовая ложка
♦ Деревянная ложка ♦ Сито
♦ Кофемолка ♦ Форма для
кольца диаметром 18 см ♦
Решетка для тортов
1 Светлое тесто. Взбейте миксе-
ром масло до консистенции
крема. Постепенно всыпьте 50 г
сахарной пудры. Затем добавьте 1
яичный желток и тщательно пере-
мешайте столовой ложкой.
2 Взбейте 2 желтка и 1 белок с
оставшейся сахарной пудрой
до консистенции мягкого воздуш-
ного крема. Затем добавьте эту
смесь в полученный масляный
крем, размешивая столовой лож
кой. Смешайте крахмал и пекарс-
кий порошок с мукой, просейте и
добавьте в крем, аккуратно разме-
шивая столовой ложкой.
3 Темное тесто. Миксером взбей-
те масло с сахарной пудрой до
консистенции крема. Отдельно
взбейте желтки с сахаром до кон-
систенции мягкого и воздушного
крема, затем добавьте их в масля-
ный крем.
54 Торты и Пироги
4 В кофемолке мелко перетрите
ядра миндаля с 1 ч. л. сахара.
5 Смешайте муку с миндальным
порошком, какао и пекарским
порошком, просейте и добавьте в
крем. Добавьте для аромата ликер
“Амаретто".
6 Смажьте маслом и посыпьте
панировочными сухарями фор-
му переверните и потрясите, что-
бы удалить излишки панировки.
Выложите светлое тесто в форму и
равномерно распределите.
7 Сверху выложите темное тесто
и перемешайте круговым дви-
жением рукояткой деревянной
ложки, чтобы получилось двух-
цветное тесто.
8 Включите духовку, через 15 мин
поставьте в нее форму и выпе-
кайте в течение 50 мин.
9 По окончании выпекания выло-
жите кольцо на решетку, дайте
остыть, посыпьте сахарной пуд-
рой.
Вариант
♦ Чтобы приготовить более
изысканный пирог, можно за-
менить панировочные сухари
измельченным миндальным
печеньем, которое придаст
выпечке особый аромат.
Как подать
♦ Подавайте со слегка ох-
лажденным красным полу-
сладким игристым вином.
Этапы приготовления
Миксером взбейте масло с сахар-
ной пудрой до консистенции кре-
ма.
Добавьте 1 желток, аккуратно пе-
ремешивая.
Взбейте 2 желтка и 1 белок до кон-
систенции мягкого крема.
Добавьте взбитые яйца в масля-
ный крем.
Всыпьте в муку крахмал и 1/2 паке-
тика пекарского порошка. Просей-
те муку и добавьте в крем
Темное тесто приготовьте как и
светлое,просеивая муку, пекарс-
кий порошок, миндаль и какао.
Распределите равномерно по фор-
ме светлое тесто.
Поверх светлого теста выложите
темное.
Перемешайте светлое и темное
тесто круговыми движениями при
помощи деревянной ложки.
I
I
Торты и Пироги
55
Торт с БаВаруа и “Амаретто”
Два неотъемлемых ингреди-
ента сладкой кухни, которые
прекрасно сочетаются в
этом торте.
j j * СЛОЖНОСТЬ:
Щ ВЫСОКАЯ_______
/g\ ПОДГОТОВКА: 40 мин
'S' ВЫПЕКАНИЕ: 20 мин
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 180°С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 200' С
Ингредиенты
На 6 порций
<25 г размягченного сли-
вочного масла
250 г муки
20 г ядер миндаля
20 г ядер грецких орехов
сливочное масло и мука
для формы и для разде-
лочной доски
соль
Для начинки и украшения
♦ 8 г желатина
♦ 0,25 л молока
♦ 1 лимон
♦ 1 пакетик ванилина
♦ 3 яйца
♦ 75 г сахара
♦ 1 рюмка ликера “Амаретто”
♦ 30 г лесных орехов
♦ 50 г миндального печенья
♦ 0,2 л сливок
♦ 20 г сахарной пудры
черный шоколад
Инструменты
для пи-
продук-
Каст-
♦ Тер-
Целлофановая
пленка
щевых
тов ♦
рюлька
ка ♦ Миксер ♦
Деревянная
ложка ♦ Миска
♦ Кофемолка <
Скалка ♦ форма
для тортов диам
24 см ♦ Вилка 23
1 Быстро замесите тесто из раз-
мягченного масла, муки, щепот-
ки соли и 0,65 л холодной воды.
Скатайте тесто в батон и заверните
в целлофановую пленку.
2 Залейте холодной водой жела-
тин и поставьте его на водяную
баню; в кастрюльке разогрейте
молоко с тертой цедрой лимона и
ванилином.
3 Миксером взбейте желтки с са-
харом. Влейте в них тонкой
струйкой горячее молоко, помес-
тите крем в кастрюльку и доведите
до загустения на очень слабом
огне. Добавьте размягченный от-
жатый желатин и энергично раз-
мешивайте, пока он полностью
растворится
4 Поместите крем в миску, доба-
вьте ликер, затем лесные оре-
хи и миндальное печенье, измель-
ченные в кофемолке. Дайте ос-
тыть. Взбейте сливки, добавьте их
в крем и поставьте его в холоди-
льник.
5 Включите духовку. На слегка
посыпанной мукой разделоч-
ной доске раскатайте скалкой тес-
то толщиной В мм и посыпьте из-
мельченными
ми орехами,
скалкой.
миндалем и грецки-
Снова раскатайте
тесто в смазанной
посыпанной мукой
6 Выстелите
маслом и
форме, проткните дно вилкой и вы
пекайте в нагретой духовке 20 мин.
7 После выпекания дайте торту
остыть, затем наполните подго-
товленным кремом и оставьте в хо-
лодильнике минимум на 6 часов.
8 Украсьте тертым шоколадом и
подавайте.
Как подать
♦ Подавайте с охлажден
ным белым игристым вином.
56 Торты и Пироги
Торт с орехоВым кремом
Легкое тесто из взбитых
яиц, которому придает "вес‘
калорийный крем.
сложность
Сй_______НИЗКАЯ_____
ПОДГОТОВКА 30 МИН
™ ВЫПЕКАНИЕ: 45 мин
Б ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 170 С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 190"С
Ингредиенты
На 6 порций
♦ 6 яиц
♦ 150 г сахара
♦ 1 лимон
♦ 50 г муки
♦ 50 г крахмала
♦ сливочное масло
и сахар для формы
♦ соль
Для крема
100 г сливочного масла
100 г сахара
2 яичных желтка
2 ч. л. рома
80 г грецких орехов
200 г заварного крема
Инструменты
2 миски ♦ Миксер ♦ Терка
♦ Сито ♦ Десертная ложка
♦ Сито ♦ Кастрюлька ♦
Рельефная форма для тор-
тов диам 22 см ♦ Решетка
для тортов ♦ Венчик ♦ Ко-
фемолка ♦ Соусник
1 Основа, В одну миску помести-
те яичные желтки, во вторую -
белки. Взбивайте миксером желт-
ки с сахаром и щепоткой соли до
получения воздушной мягкой мас-
сы Добавьте тертую цедру лимо-
на, затем - просеянную с крахма-
лом муку и размешайте.
2 Взбейте в густую пену яичные
белки со щепоткой соли, затем
введите их ложкой в тесто, разме-
шивая снизу вверх, чтобы сохра-
нить легкость консистенции.
3 Включите духовку. Смажьте
сливочным маслом и посыпьте
сахаром форму, выложите в нее
тесто и выпекайте в нагретой ду-
ховке 45 мин.
4 Выньте из духовки, раскройте
форму, выложите торт на ре-
шетку и дайте ему остыть.
5 Крем. Взбейте сливочное
масло венчиком до консистен-
ции мягкого крема, добавьте са-
хар и 1 желток. Тщательно разме-
шайте, добавьте второй желток,
ром, измельченные орехи и за-
варной крем.
6 Вылейте полученный крем в
соусник и оставьте его в холо-
дильнике до момента подачи с
тортом.
Вариант
♦ Можете приготовить
крем для начинки, заме-
нив сливочное масло
200 г маскарпоне (мяг-
кий жирный сыр). Если
же хотите, чтобы торт
получился более легким,
можете использовать
200 г творога.
Как подать
♦ Подавайте с охлажден-
ным белым вином.
Торты и Пироги
57
Фрукты со слиВками В корзине
Триумф фруктов, украшен-
ных сливками и расположен-
ных в корзине из слоеного
теста и бинье.
у , У СЛОЖНОСТЬ:
ВЫСОКАЯ________________
ПОДГОТОВКА' 1 час
ВЫПЕКАНИЕ: 33 МИН
S ГАЗОВАЯ ДУХОВКА:190°С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 210°С
Ингредиенты
На 6 - 8 порций
3 упаковки раскатанно-
го слоеного теста
♦ 0,15 л воды
♦ 45 г сливочного масла
♦ 90 г муки
♦ 3 яйца
♦ соль
♦ сливочное масло
и мука для противня
Для начинки и украшения
♦ 250 г сахара
♦ 0,7 л сливок
♦ 500 г творога
♦ 1 рюмка апельсинового
ликера
♦ 600 г фруктового салата
(из ананаса, персиков,
клубники, киви)
♦ ананас, малина,
черника и смородина
Инструменты___________
астрюля ♦ Деревянная
ложка ♦ Месильная машина
♦ Миксер ♦ Кондитерский
мешок ♦ Решетка для тор-
тов ♦ Скалка ♦ Вилка ♦ 2
миски диам. 22 и 17 см ♦
Острый ножик ♦ Кисточка
1 Разморозьте слоеное тесто при
комнатной температуре, вынув
его из упаковки.
2 Доведите до кипения воду со
сливочным маслом и щепоткой
соли, снимите с огня, добавьте
всю муку и опять верните на плиту.
Варите, размешивая деревянной
ложкой, пока тесто не начнет пот-
рескивать и отойдет от бортов кас-
трюли в виде шара.
3 Поместите тесто в месильную
машину (или в миску) и дайте
остыть. Включите миксер со спи-
ральной насадкой для теста и по
одному добавляйте яйца (каждое
последующее - после полного пог-
лощения предыдущего) до получе-
ния гладкого однородного теста.
Включите духовку и выньте проти-
вень.
4 Переложите ложкой тесто в
кондитерский мешок с глад-
ким наконечником, смажьте про-
тивень сливочным маслом и по-
сыпьте мукой. Слегка надавливая
на кондитерский мешок, выдави-
те на противень 24 шарика на не-
большом расстоянии друг от дру-
га. Выпекайте в горячей духовке в
течение 18 мин. Шарики должны
стать пышными и румяными.
Выньте из духовки и аккуратно
выложите бинье на решетку для
тортов, чтобы быстро остудилось.
58
Торты и Пироги
5Убедитесь в том, что слоеное
тесто полностью разморози
лось. Разверните первый корж
слоеного теста и раскатайте скал-
кой в лист толщиной 3 мм. Протк-
ните тесто вилкои и при помощи
миски вырежьте круг диам. 22 см
6 Разверните два оставшихся
коржа слоеного теста и раска-
тайте руками (не скалкой). Вы-
режьте 2 кольца при помощи 2 ми-
сок: вырежьте круг, накладывая
большую миску на корж, затем
поставьте в центр меньшую миску
и вырежьте по контуру острым но-
жиком, оформляя первое кольцо.
То же повторите со вторым кор-
жом слоеного теста.
7 Выпекайте по одному круг и ко-
льца Смажьте маспом и посы
пьте мукой противень, выложите
на него круг и смажьте очень хо-
лодной водой, посыпьте сахаром и
Этапы приготовления
Вырежьте из раскатанного до тол-
щины 3 см слоеного теста круг
диам. 22 см.
Положите круг из теста на серви
ровочное блюдо погрузите 12 би-
нье в карамель и расположите их
по краю круга.
выпекайте в горячей духовке 15
мин. Выньте круг из духовки и, сле-
дуя тем же указаниям, выпекайте
оба кольца. Дайте остыть на ре-
шетке для тортов.
8 Взбейте творог в миске до по-
лучения мягкой воздушной мас-
сы, добавьте 100 г сахара и апель-
синовый ликер, продолжая взби-
вать до получения однородной
массы. Добавьте аккуратно взби-
тые сливки, размешивая снизу
вверх. Оставьте миску в прохлад-
ном месте.
9 Поместите в кастрюлю 140 г са-
хара с 1 ст. л. воды и, не перес-
тавая помешивать, приготовьте ка-
рамель (до получения золотистого
цвета).
W Выложите круг на сервиро-
вочное блюдо. Быстро пог-
ружайте бинье в карамель и рас-
Вырежьте 2 кольца, поставив в
центр кругов миску диам. 17 см.
Поставьте первое кольцо из теста
на бинье и на нем расположите ос-
тавшиеся 12 бинье, затем второе
кольцо.
полагайте их по краю круга Вы-
полняйте эту операцию аккуратно
и быстро, чтобы не раздавить би-
нье и чтобы карамель не затвер-
дела.
1-4 Закройте первый слои бинье
I кольцом погрузите остав-
шиеся 12 бинье в карамель и пок-
ройте ими кольцо. Очистите фрук-
ты, порежьте их в миску кусочка-
ми, посыпьте оставшимся сахаром
и дайте настояться 10 мин Вымой
те малину, удалите плодоножку г,
добавьте в фруктовый салат. Пе-
ред подачей наполните "корзину”
кремом из сливок и творога, доба-
вьте фруктовый салат и украсьте
свежими фруктами.
Как подать
♦ Подавайте с охлажденьям
белым ароматным вином.
Взбейте в густую массу сливки \
введите их в творог, разбитый с
сахаром и ликером.
5‘
>
(
I
Наполните “корзину" кремом из
творога и сливок и добавьте фрук-
ты.
Из духовки - в холодильник,
а потом - прямо на стол,
чтобы доставить вам нас-
тоящее наслаждение...
S J СЛОЖНОСТЬ:
СРЕДНЯЯ________________
(^\ ПОДГОТОВКА 1 час
™ ВЫПЕКАНИЕ: 30 мин
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 180'С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 200°С
Ингредиенты
На 6 порций
♦ 1 яйцо
• 125 г сахара
♦ 250 г муки
♦ 1 ст. л. горького какао
♦ 125 г размягчвнного
сливочного масла
♦ сливочное масло и мука
для формы и стола
♦ соль
Для начинки и украшения
♦ 75 г сахара
♦ 75 г размягченного сли-
вочного масла
♦ 75 г измельченных
грецких орехов
♦ 1 яйцо
♦ 120 г сливок
♦ 120 г черного шоколада
♦ соль
♦ 6 ядер грецких орехов
Инструменты
Миска ♦ Венчик ♦ Сито ♦
Целлофвновая пленив для
пищевых продуктов ♦ Скал-
ка ♦ Форма для тортов
диам. 24 см ♦ Вилка ♦ Про-
масленная пекарская бума-
га ♦ Сухая фасоль ♦ Каст-
рюлька
1 Основа. Взбейте венчиком в
миске яйцо, сахар и щепотку
соли. Добавьте просеянную муку
с какао. Выложите тесто на по-
сыпанный мукой рабочий стол,
добавьте масло и замесите тес-
то руками.
2 Скатайте тесто в шар, завер-
ните в пленку для продуктов и
поставьте в прохладное место на
30 мин. Включите духовку
3 Раскатайте тесто скалкой и
выстелите им смазанную мас-
лом и посыпанную мукой форму,
проткните вилкой дно формы.
Накройте сверху промасленной
пекарской бумагой и насыпьте на
нее сухую фасоль. Выпекайте в
течение 30 мин. Удалите бумагу и
фасоль, дайте остыть.
4 Начинка и украшение. Взбей-
те венчиком сахар и размяг-
ченное масло, добавьте грецкие
орехи и взбитый в густую пену со
щепоткой соли белок. Выложите
крем в основу и разровняйте
5 В кастрюльку вылейте сливки и
доведите до кипения, добавьте
кусочки шоколада. Снимите с
огня, накройте крышкой и оставь-
те на 10 мин. Размешайте, дайте
остыть затем вылейте на торт.
6 Украсьте ядрами грецких оре-
хов и уберите в холодильник
до момента подачи.
Как подать
♦ Подавайте с красным ви-
ном комнатной температуры.
60
Торты и Пироги
Торт с кедроВыми орешками
Характерный вкус кедровых
орешков дополняется мягкос-
тью миндаля.
У У СЛОЖНОСТЬ:
& СРЕДНЯЯ_______
ПОДГОТОВКА: 20 мин
ВЫПЕКАНИЕ: 35 мин
0 ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 160сС
ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 180' С
Ингредиенты
На 6 порций
♦ 130 г муки
♦ 50 г сахара
♦ 1 пакетик пекарского
порошка-разрыхлителя
♦ 30 г тертого миндаля
♦ 100 г сливочного масла
♦ 1 яйцо
♦ соль
♦ сливочное масло, мука
для формы и стола
Для начинки
♦ 2 яйца
♦ 50 г сахара
♦ 30 г муки
♦ 0,25 л молока
♦ 100 г тертого миндаля
♦ 3 ст л. клубничного
джема
♦ 100 г кедровых орешков
Инструменты
Миска ♦ Сито ♦ Вилка ♦
Кастрюлька ♦ Венчик ♦
Скалка ♦ форма для тор-
тов с рифлеными краями
диам. 24 см
1В миску поместите муку са-
хар, просеянный пекарский
порошок, тертый миндаль, размяг-
ченное масло, яйцо и щепотку
соли. Размешайте ингредиенты
сначала вилкой, затем замесите
тесто руками. Оставьте подойти в
течение 30 минут.
2 Взбейте венчиком в кастрюль-
ке 2 желтка с сахаром и му-
кой, затем добавьте молоко, тер-
тый миндаль и, помешивая, дове-
дите до кипения на слабом огне.
Как только крем загустеет, сними-
те с огня
3 Включите духовку. При помо-
щи скалки раскатайте тесто на
посыпанном мукой рабочем столе
и выстелите им форму, смазанную
сливочным маслом и посыпанную
мукой. Проткните дно вилкой, вы-
ложите клубничный джем, добавь-
те подготовленный крем и сверху
распределите кедровые орешки.
Загните края теста внутрь, на
крем, и выпекайте в нагретой ду-
ховке 30-35 мин Подавайте в теп-
лом виде.
ЗАГНИТЕ КРАЯ теста внутрь при
помощи вилки и распределите по
поверхности кедровые орешки.
Как подать
Торты и Пироги 61
Сладкий Венок
Порезанное мелкими горо-
шинками тесто выложено
в виде венка.
j Л Л сложность:
С? С? CF ВЫСОКАЯ
zg\ ПОДГОТОВКА: 1 час
ЖАРЕНЬЕ: 20 мин
Ингредиенты
На 6 порций
' оливковое масло
» 1 ст. л. апельсинового
ликера
♦ 200 г муки
♦ 2 яйца
♦ 1 лимон
♦ 250 г меда
♦ 1 упаковка ассорти из
кусочков засахаренных
фруктов
♦ 70 г очищенных ядер
миндаля
Инструменты_________
2 миски ♦ Терка ♦ Венчик ♦
Сковородка для жаренья ♦
Шумовка ♦ Бумажные поло-
тенца ♦ Кастрюля ♦ Де-
сертная ложка ♦ Форма
для кольца диам. 24 см
1 Влейте в миску 1 ст. л. оливко-
вого масла и ликер, добавьте
муку, яйца, тертую цедру лимона
и взбейте венчиком.
2 Выложите тесто на посыпан-
ный мукой рабочий стоп и вы-
месите руками до получения глад-
кого теста. Разделите на несколь-
ко частей, оформите ципиндры
толщиной с палец, порежьте их
кусочками и скатайте шарики.
3 Разогрейте на сковородке
оливковое масло: оно должно
быть горячим, но не должно ды-
миться, чтобы шарики из теста
не подгорели, оставаясь сырыми
внутри. Чтобы проверить, доста-
точно пи разогрелось масло,
бросьте в него кусочек хлеба
ипи теста: если вокруг него будут
образовываться пузырьки, зна-
чит масло разогрелось до нуж-
ной температуры и можете начи-
нать жарить.
Секреты мастера
♦ Чтобы проверить готовность !
меда, капните немного в ста-
кан с холодной водой. Если
капелька сразу станет твер-
дой, значит, мед готов.
да*
62
Торты и Пироги
4 По мере готовности выклады-
вайте шумовкой поджаренные
шарики на бумажные полотенца,
затем переложите во вторую
миску.
5 Вылейте мед в кастрюлю и ва-
рите, помешивая ложкой, пока
он слегка потемнеет. Снимите с
огня и полейте им поджаренные
шарики. Добавьте половину упа
ковки засахаренных фруктов
миндаль и размешайте.
6 Переложите смесь ложкой в
смазанную оливковым маслом
форму и разровняйте.
7 Дайте остыть в течение 2 ча-
сов, выложите венок на тарел-
ку, украсьте оставшимися засаха-
ренными фруктами и подавайте.
Как подать
♦ Подавайте с розовым мус-
катным игристым вином ком-
натной температуры.
Вариант
♦ Чтобы приготовить этот
десерт, вовсе не обязатель-
но использовать форму:
надо только выложить смесь
из поджаренных шариков,
меда, засахаренных фруктов
и миндаля на мраморную
доску и оформить руками ве-
нок. Для украшения можно
использовать также готовую
сахарную крошку.
Этапы приготовления
Поместите в миску оливковое
масло ликер, муку, яйца и взбей-
те венчиком.
Выложите тесто на посыпанный
мукой рабочий стол и вымесите
руками до получения гладкого
теста.
Оформите цилиндры толщиной с
палец и порежьте кусочками.
Из полученных цилиндров круго-
выми движениями скатайте шари-
ки одинаковой формы.
Жарьте шарики в горячем оливко-
вом масле и выкладывайте на бу-
мажные полотенца
Варите мед до готовности, кото-
рую проверяют так: если капнуть
немного меда в стакан с холод-
ной водой капля должна стать
твердой Снимите с огня
Размешайте поджаренные шарики
с миндальной стружкой и порезан-
ными на кусочки засахаренными
фруктами добавьте остывший мед.
Выложите смесь в смазанную
оливковым маслом форму для
кольца. Разровняйте и уберите в
холодильник на 2 часа.
Торты и Пироги 63
Пирог с абрикосоВым дЖемом
Если вам захочется чего-ни-
будь оригинального, лучше
этого пирога не придумаешь!
СЛОЖНОСТЬ:
НИЗКАЯ
ПОДГОТОВКА:
Ж/ ВЫПЕКАНИЕ:
30 мин
30 мин
кет ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 1800
IlSl ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 200°С
Ингредиенты
На 6 порции
л ♦ 250 г муки
\ > 100 г сахара
♦ 70 г миндаля
♦ 2 яйца
♦ 150 г размягченного сли-
вочного масла
♦ 1 пакетик ванилина
♦ сливочное масло и мука
для формы и для рабоче-
го стола
♦ соль
♦ 1 банка консервирован-
ных абрикосов
Инструменты
Миска ♦ Кофемолка ♦ Вил-
ка ♦ Целлофановая пленка
для пищевых продуктов ♦
Скалка ♦ Форма для тор
тов диам. 24 см
1 Поместите в миску муку, са-
хар, измельченный в кофемол-
ке миндаль, желтки, порезанное
кусочками размягченное масло и
щепотку соли.
2 Замесите ингредиенты вилкой
или кончиками пальцев, затем
скатайте в батон заверните в
целлофановую пленку и уберите в
прохладное место на 30 мин
тесто толщиной 5 мм и выстелите
им форму, смазанную маслом и
посыпанную мукой.
4 Проткните тесто вилкой, об-
режьте излишки теста и зак-
роите дно джемом, разбавленным
ромом. Включите духовку.
5 Из обрезков теста скатайте
тонкие “колбаски" и располо-
жите их в виде решетки по поверх
нести покрытого джемом пирога.
6 Выпекайте в горячей духовке
30 мин. Выньте пирог из духов-
ки, выложите его на сервировоч-
ное блюдо и украсьте консерви-
рованными абрикосами.
Как подать
♦ Подавайте со слегка ох-
Торты и Пироги
Белый торт
««
Для начинки и украшения
Торт для официального прие-
ма с изысканным украшением.
0,5 л молока
1 лимон
4 яйца
150 г сахара
5 яиц
180 г сахара
180 г муки
1 пакетик ванилина
сливочное масло и
мука для формы
соль
Ингредиенты
На 6 порций
✓ > j сложность:
V ВЫСОКАЯ________
zg\ ПОДГОТОВКА: 1 час
ВЫПЕКАНИЕ: 40 мин
'га ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 170С'
1Э1 ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 19043
♦ 50 г муки
♦ 250 г белого шоколада
♦ 1 рюмка сладкой виш-
невой наливки
♦ 50 г черного шоколада
Инструменты___________
Венчик ♦ Сито ♦ Форма
для тортов диам. 24 см ♦
Решетка для тортов ♦ 2
кастрюльки ♦ Терка ♦ Мис-
ка ♦ Пекарская бумага ♦
Мраморная доска ♦ Нож с
широким лезвием ♦ Коле-
сико для разрезания теста
♦ Кисточка ♦ Лопатка
1 Тесто. Взбейте венчиком яйца
с сахаром и щепоткой соли до
получения пышной воздушной
массы. Введите просеянную с ва-
нилином муку, размешивая снизу
му, выложите в нее тесто и выпе-
кайте в нагретой духовке в тече-
ние 40 мин. Выложите торт на ре-
шетку для охлаждения.
3 Начинка и украшение. Разог-
рейте в первой кастрюльке
молоко с тертой цедрой лимона.
В миске замесите желтки с саха-
ром и мукой. Добавьте молоко,
продолжая взбивать венчиком,
вылейте смесь в кастрюльку и,
помешивая, варите крем на мед-
ленном огне в течение 5 мин.
Дайте остыть.
4 Разломите на кусочки белый
шоколад и растопите его в
кастрюльке на водяной бане. Вы-
лейте половину растопленного
шоколада на пекарскую бумагу в
виде пенты толщиной 5 мм и осту-
ной доски и разровняйте в очень
тонкий, почти прозрачный слой.
Не давая шоколаду полностью ос-
тыть, соскребите с него ножом
шоколадную стружку.
6 Из оставшегося на пекарской
бумаге шоколада вырежьте 12
кругов при помощи колесика для
разрезания теста.
7 Разрежьте торт по горизонтал.
на два коржа одинаковой тол-
щины. Смажьте оба коржа вишне-
вой наливкои, разведенной 1 рюм-
кой воды, намажьте половиной
крема и накройте верхним кор-
жом. Намажьте оставшимся кре-
мом поверхность и боковые края
торга. Украсьте поверхность торга
белой шоколадной стружкой и чер-
ным расплавленным шоколадом
вверх.
дите.
Как подать
Включите духовку. Смажьте £ Выложите оставшийся шоко- ♦ Подавайте со слегка ох-
маслом и посыпьте мукой фор- Опад на поверхность мрамор- лажденным белым вином
Торты и Пироги
65
Пирог с кремом и фруктами
Классическое тесто с ориги-
нальной начинкой и украше-
нием - этот пирог можно
подать и на званый обед.
У S СЛОЖНОСТЬ:
V Щ ВЫСОКАЯ_____________
Дл ПОДГОТОВКА: 1 час
™ ВЫПЕКАНИЕ: 1 час
В ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 180 С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 200' С
♦ 4 консервированных
персика
♦ 20 г сливочного масла
♦ 70 г сахара
♦ 0,25 л молока
♦ 50 г сливок
♦ 40 г манной крупы
♦ 1 пакетик ванилина
♦ 2 ст. л. апельсинового
ликера
1 Высыпьте муку на рабочий
стол добавьте маспо и разом-
ните тесто руками, оформляя ко-
мочки. Поместите в центр белки,
сахар, щепотку соли и тертую цед-
ру пимона; быстро замесите тесто
сначала кончиками пальцев, за-
тем руками. Заверните тесто в
целпофановую пленку и поставьте
в холодильник на 30 мин.
Ингредиенты
На 6 порций
♦ 250 г муки
♦ 150 г размягченного
сливочного масла
♦ 2 яйца
♦ 100 г сахара
♦ 1 лимон
♦ соль
♦ сливочное масло
Для начинки и украшения
♦ 200 г яблок
♦ 3 яйца
♦ ягоды малины
Инструменты
Терка ♦ Целлофановая
пленка для пищевых про-
дуктов ♦ Ножик ♦ Венчик
♦ Антипригарная сковоро-
да ♦ Скалка ♦ Разъемная
форма для тортов диам. 24
см ♦ Кастрюлька ♦ Дере-
вянная ложка ♦ Лопатка
Секреты мастера
♦ Чтобы избежать образования
комков из манной крупы, до-
бавляя ее, взбивайте венчиком,
пока молоко, сметана и сахар
еще горячие, но уже не кипят.