Текст
                    Т.В.Курлович
Агротехника
выращивания
Болезни
и вредители
Виды
и сорта
Переработка
плодов


Т.В.Курлович брусника, голубика, клюква, черника Москва Издательский Дом МСП 2005
УДК 635.92 ББК 42.37 К93 Курлович Т.В. К93 Брусника, голубика, клюква, черника. — М.: Изда- тельский Дом МСП, 2005. — 128 с., ил. ISBN 5-7578-0264-2 Растущие в лесах и на болотах брусника, голубика, клюква и черника никогда не были обижены вниманием. Отчасти поэтому ягодные места ото- двигались все дальше и дальше в лесные дебри. И чем непроходимее оказы- вались тропы, тем больше задумывались садоводы о введении этих видов в культуру. Усилиями селекционеров мечты стали реальностью. Книга расскажет о садовых крупноплодных сортах и агротехнике выра- щивания брусники, голубики, клюквы и черники. Вы также узнаете секреты приготовления оригинальных блюд из полученного урожая. Для широкого круга читателей. УДК 635.92 ББК 42.37 Научно-популярное издание Курлович Татьяна Владимировна БРУСНИКА, ГОЛУБИКА, КЛЮКВА, ЧЕРНИКА Ответственный за выпуск Красавцева А.Н. Редактор Kitzaeea Е.В. Корректор Трифонова Л. И. Компьютерная верстка Попова НА. ИД № 00002 от 27.09.99. ЗАО «Издательский Дом МСП». 125167, Москва, ул. Викторенко, д. 2/1 Подписано в печать 14.03.05. Формат 84x1 ОЗ’/зз. Бумага газетная Гарнитура Times. Печать офсетная. Объем 4 п. л. Тираж 5 000 зкз. Заказ № 3027. ОАО «Владимирская книжная типография» 600000, г. Владимир, Октябрьский проспект, д. 7. Качество печати соответствует качеству предоставленных диапозитивов ISBN 5-7578-0264-2 © Курлович ТВ., 2005 © Оформление, оригинал-макет Издательский Дом МСП, 2005
Предисловие На евроазиатском континенте среди лесных ягодных растений представители семейства брусничных хорошо из- вестны и издавна используются как пищевые и лекарствен- ные растения. Наиболее популярны клюква и черника, в меньшей степени — брусника. К голубике отношение двоякое: на Севере и в Сибири это растение широко используется в пищу и в лекарствен- ных целях, а в Центральной Европе ее часто называют «бо- лиголовом», «пьяникой», «дурникой» и т. д., приписывая свойство вызывать у отдельных людей головокружение и головные боли. Однако никаких вредных веществ в ягодах голубики нет, а причиной ее дурной славы является расту- щий по соседству багульник, в надземных частях которого содержатся летучие эфирные масла, обладающие одуряю- щим запахом и вызывающие головную боль. Наиболее известными окультуренными видами брус- ничных являются выходцы из Северной Америки — клюква крупноплодная, голубика высокорослая (или голубика Ко- вилла), голубика узколистная (или низкорослая), которые у себя на родине давно введены в культуру, выращиваются на промышленных плантациях и дают высокие урожаи крупных, вкусных и полезных ягод. Около 30 лет назад са- женцы этих растений были завезены в Россию. В последнее десятилетие сорта голубики, клюквы и брус- ники появились на российском рынке, но, к сожалению, без грамотных рекомендаций по выращиванию. Специа- листов, знающих эти культуры, в нашей стране очень мало, а тс, кто продает эти растения, и те, кто их покупает, редко имеют представление о том, как с ними обращаться. По- этому многие садоводы, потерпев неудачу при попытке вырастить американскую голубику или клюкву на своем участке, решили, что все дело в климатических условиях и
4 БРУСНИКА. ГОЛУБИКА, КЛЮКВА. ЧЕРНИКА не следует самим заниматься выращиванием этих расте- ний, легче собрать дикорастущую ягоду. В лесу, конечно, можно собрать и чернику, и голубику, но вырастить ее на участке все-таки гораздо проще, чем кажется. Для этого нужно всего лишь правильно выбрать место для посадки и умело ухаживать за растениями, тем более в наших лесах не растет североамериканская голубика и клюква, которые значительно превосходят дикорастущие и по размеру ягод, и по урожайности, и по вкусовым качествам. К тому же эти растения при правильном выращивании не только пора- дуют вас количеством крупных и вкусных ягод, но и укра- сят садовый участок, сделают его оригинальным и непов- торимым. Краткая история культуры Клюква Первым растением из семейства брусничных, введенным в культуру, является клюква крупноплодная. Началом ее окуль- туривания считают 1816 г., когда садоводом-любителем Ген- ри Холлом (США, штат Массачусетс) было замечено, что клюква, присыпанная песком с соседних дюн, растет и пло- доносит лучше, чем на участках, не засыпанных песком. Это открытие в дальнейшем использовалось при возделывании клюквы. Сначала садоводы ограничивались улучшением ее естественных зарослей: выравнивали и засыпали песком от- дельные участки болота, выкапывали дренажные каналы, про- водили затопление участков для защиты от заморозков; поз- же начали создаваться искусственные посадки. Первые сведения о промышленном возделывании клюквы относятся к 1833 г. С этого времени культура на- чала развиваться быстрыми темпами. К 1850 г. плантации клюквы в штате Массачусетс составляли около 1600 га (средняя урожайность была невысокой — 1,6 т/га). К 1900 г. плантации клюквы в Северной Америке превышали 8000 га. В настоящее время они занимают более 12 000 га, а вало- вой сбор ягод с них превышает 200 тыс. т. Еще в XIX в. клюква была интродуцирована в ряде стран Западной Европы — Англии, Голландии, Германии, а в се- редине XX в. — в Финляндии, Польше, Австрии и Италии. В России первым заинтересовался клюквой крупноплод- ной известный ботаник, основатель Общества садоводов России Э. Рсгель. В конце ХТХ в. он создал небольшую плантацию в Санкт-Петербургском ботаническом саду и
6 БРУСНИКА, ГОЛУБИКА, КЛЮКВА, ЧЕРНИКА Краткая история культуры настойчиво пропагандировал ее возделывание. Но в нача- ле XX в. исследования были прерваны. В 60—70-е годы ин- терес к клюкве крупноплодной проявился вновь как в Рос- сии, так и в других республиках бывшего СССР — Литве, Латвии, Беларуси. В настоящее время созданы две крупные плантации клюквы крупноплодной в Брестской области. Кроме того, имеются небольшие (до 3 га) плантации в лесхозах и колхозах республики. В России первая частная плантация клюквы крупноплодной создана в Смоленской области. В начале 80-х годов в лесхозах Российской Федерации, Белоруссии, республиках Прибалтики, на Украине развер- нулись работы по введению в культуру клюквы болотной. Но первые плантации этого вида создавались посадкой че- ренков с близлежащих болот, т. е. неселекционным посадоч- ным материалом, без отбора лучших (по крупноплодное™ и урожайное™) форм. Естественно, ягоды-были мелкими, а урожаи низкими, что не оправдывало понесенных затрат, хотя в культуре клюква плодоносила значительно лучше, чем в естественных условиях произрастания. Чтобы клюква бо- лотаая стала экономически выгодной культурой, необходи- мо было вести целенаправленную селекционную работу по отбору сортов. Такая работа проводилась в Нигуласском за- поведнике Эстонии X. Вильбасте и на Костромской лесной опытаой станции А.Ф. Черкасовым и Г.В. Тяк. К настояще- му времени зарегистрировано около десятка сортов клюк- вы болотаой, но этот вид более трудоемок при выращива- нии и менее урожаен, чем клюква крупноплодная. Голубика Окультуривание голубики началось в XX в. Эту работу в 1906 г. начал американский ботаник Фредерик Вернон Ковилл. Ему помогала Элизабет Уайт, предоставившая для работы с голубикой свою ферму в штате Нью-Джерси и материальную помощь. Их сотрудничество продолжалось много лет, вплоть до смерти Ф. Ковилла в 1937 г. К этому времени в селекционную работу было вовлечено три ди- корастущих вида: голубика щитковая и голубика южная (высокорослые) и голубика узколистная (низкорослый). На их основе было получено большое количество гиб- ридных сеянцев. Ф. Ковилл при жизни зарегистрировал 15 сортов. После его смерти селекционную работу возгла- вил Д. Дарроу, который в течение 1939—1959 гг. из семян и сеянцев, оставшихся у Ф. Ковилла, получил еще 15 сор- тов. В этот же период были созданы опытные станции в ряде западных штатов, на которых по единой программе велась исследовательская и селекционная работа. К насто- ящему времени в США в селекционную работу включен еще один вид — голубика «кроличий глаз». В 1930 г. исследования по введению голубики в культу- ру были начаты в Канаде. Кроме сортов высокорослой го- лубики, были получены сорта голубики низкорослой с бо- лее коротким периодом вегетации и более высокой зимо- стойкостью, но с мелкой и менее вкусной ягодой. Экспериментальное выращивание голубики высокорос- лой в Западной Европе началось в 1923 г. в Нидерландах и в 1929 г. в Германии, но широко развернулись исследования только после Второй мировой войны. К настоящему време- ни в ряде стран (Германия, Польша, Италия, Франция) выра- щивание голубики поставлено на промышленную основу. С начала 70-х годов голубика высокорослая изучается в Новой Зеландии, Австралии, Японии. К концу XX в. в эта страны активно включились в мировой рынок экспорта ягод голубики. Всего в мире плантации высокорослой го- лубики составляют около 20 000 га. Но несмотря на высо- кие закупочные цены (не менее 3—4 долл, за 1 кг), ягоды нс хватает, чтобы удовлетворить спрос на нес. В России исследованием голубики в 1964 г. в Главном ботаническом саду занялась И.А. Данилова. Результаты
8 БРУСНИКА, ГОЛУБИКА. КЛЮКВА, ЧЕРНИКА показали, что в Подмосковье возможно успешное выра- щивание раннеспелых и среднеспелых сортов. Тем не ме- нее промышленных плантаций этой ценной культуры в данной зоне пока нет. Изучение голубики проводилось и в других регионах России (Петербурге, Костроме, Мичурин- ске), но наиболее активно в Новосибирске: А.Б. Горбуно- вым и Т.И. Снакиной была создана довольно обширная коллекция брусничных, они проводили селекционную ра- боту, в том числе с широко распространенной у нас голу- бикой топяной. В результате было отобрано и зарегистри- ровано 8 сортов этого вида. Брусника Окультуривание брусники начато сравнительно недав- но в Западной Европе. История культуры насчитывает всего около четырех десятков лет. Опыты по введению брусники в культуру были начаты в Швеции (г. Оттарна) в 1966 г. Площадь первой планта- ции составляла 5 га. Позже были заложены небольшие плантации в центре и на севере страны. Урожайность в опытах достигала 0,3—0,5 i/га, в естественных условиях — 0,25—0,38 т/га. Методом отбора форм из дикорастущих зарослей были получены два сорта брусники — «Сана» и «Сусси». С 1968 г. опыты по окультуриванию брусники начаты в Финляндии и Голландии. В 1969 г. X. Смитом из дикорас- тущей популяции был отобран сорт «Коралл», высоко оце- ненный специалистами; позже — сорт «Ред Перл». В Германии институтом плодоводства при Мюнхенском технологическом университете созданы посадки брусники, отобранные в 14 различных районах. Наиболее перспектив- ные из них, отличающиеся высокой продуктивностью и интенсивным ростом, дали начало сортам «Эрнтсданк»,
Краткая история культуры 9 «Эрнтекрене», «Эрнтезеген». Два сорта («Мазовия» и «Руно Белявске») отобраны к настоящему времени в Польше. В Литве, Латвии, Эстонии, на Украине, в России работы по интродукции брусники находятся в начальной стадии. Как и по другим ягодным растениям, исследования воз- можности ее выращивания в культуре начаты с изучения ягодников естественного происхождения. В России сотруд- никами Костромской ЛОС к настоящему времени зареги- стрировано три сорта собственной селекции. Черника Черника пока не введена в культуру. В Германии выра- щиваются сеянцы дикорастущей черники в качестве деко- ративного растения для посадки в затененных местах. От- бор сортов и селекционная работа с черникой также не проводились. Поэтому не пытайтесь купить на рынке са- довую чернику, ее просто нет. Под видом черники вам про- дадут в лучшем случае один из сортов или видов голубики, в худшем — семена паслена.
Морфологические и биологические особенности Семейство брусничных включает растения разных жиз- ненных форм — от небольших деревьев до прямостоячих или стелющихся кустарников и полукустарников, а также маленькие кустарнички. Клюква — вечнозеленый многолетний кустарничек (рис. 1), принадлежащий к группе арктических растений и относящийся к жизненной форме вегетативно-подвижных кустарничков шпалерного типа. Для них характерны низко- рослость, разветвленность и деревянистость. Как вегетатив- но-подвижные растения, они обладают высокой способ- ностью к образованию придаточных корней в местах со- прикосновения побегов с влажной почвой, что широко используется для размножения сортов клюквы крупноплод- ной стеблевыми черенками. Корневая система характеризу- ется отсутствием главного корня и представлена сетью при- даточных мочковатых корней, имеющих 5—7 порядков вет- вления. Мелкие волокнистые корни распространяются в верхнем слое почвы и редко проникают на глубину более 10—12 см. Еще одной отличительной особенностью кор- невой системы клюквы, как и других брусничных, является отсутствие корневых волосков, обычно выполняющих фун- кции всасывания или поглощения питательных элементов и воды. Корни клюквы обильно снабжены микоризой — грибами, которые сожительствуют с корнем. О существова- нии микоризы известно давно, но только в последнее вре- мя показана ее важная роль в питании растения-хозяина и повышении плодородия почв. Всего известно четыре вида клюквы: болотная, мел- коплодная, гигантская (или клюква Хагсрупа) и круп- ноплодная.
Рис. I. Клюква
12 БРУСНИКА, ГОЛУБИКА, КЛЮКВА, ЧЕРНИКА В культуру введены два вида — клюква болотная и клюква крупноплодная. Первый вид выращивается на опыт- ных полях Эстонии, Латвии, России (Кострома), второй — на промышленных плантациях Северной Америки, Бело- руссии, России. Клюква болотная — вечнозеленый кустарничек с побега- ми двух типов: стелющимися (ползучими) длиной 70—80 см и приподнимающимися короткими длиной 10—12 см, раз- вивающимися из пазушных почек стелющихся побегов. Листья мелкие (длиной 14—15 мм, шириной 7—8 мм), обыч- но яйцевидной или ланцетной формы с заостренной вер- хушкой, с верхней стороны темно-зеленые, а с нижней — серо-зеленые, матовые с восковым налетом. Края листьев цельные, завернутые вниз. Цветковые почки закладываются за год до плодоношения, по окончании цветения, на вер- хушках приподнимающихся побегов. Цветение клюквы бо- лотной в средней полосе наблюдается в первой декаде июня. Цветки розовые, расположены на тонких, изогнутых в верх- ней части цветоножках и собраны в соцветия по 2—5 штук. Плоды созревают в сентябре. Они кислые, красные, но встре- чаются формы с розовыми, пятнистыми, темно-красными, бордовыми, пурпурно-красными, коричневыми или фиоле- товыми плодами, часто с восковым налетом, в среднем 1 см в диаметре. При созревании ягоды располагаются по повер- хности мохового покрова, потому что тонкие плодоножки нс в состоянии их удержать. Это затрудняет сбор. Клюква болотная — это вид, распространенный на сфагновых боло- тах лесной зоны и южной части лесотундры Европы, Азии и Северной Америки. Северная граница вида в пределах Рос- сии проходит приблизительно по линии Полярного круга, а южная — от южных окраин Брянской области на Орел, се- вернее Липецка и Тамбова на Саранск, Ульяновск, Уфу, между Челябинском и Екатеринбургом, Тюменью и Курганом на Омск, Новосибирск, Барнаул, Горно-Алтайск до границы с Монголией и далее по южной границе России до се вос- точных окраин, включая Камчатку и Сахалин.
Морфологические и биологические особенности 13 В отличие от клюквы болотной, у клюквы крупноплод- ной ярко выражены два типа побегов — стелющиеся и прямостоячие. Побеги более толстые и мощные. Если у клюквы болотной их толщина не превышает 1 мм, то у клюквы крупноплодной побеги имеют толщину 3—4 мм. Стелющиеся побеги появляются в первый же гол после посадки из нижних или верхушечных почек на черенке и отличаются энергичным ростом и способно- стью к ветвлению. За один год они могут достигать в длину 2 м. В местах соприкосновения с почвой стебель легко образует придаточные корни, растение приобре- тает дополнительный источник питания и быстро раз- растается. Прямостоячие побеги формируются со второго года вегетации из пазушных почек на стелющихся побегах и отличаются более мелкими, плотно расположенными и направленными под углом друг к другу листьями. В те- чение одного-двух вегетационных сезонов прямостоя- чий побег растет вертикально, без опоры. По мере роста он либо подпирается массой подобных побегов, обра- зуя плотный стеблестой, либо перегибается в нижней части. В этом случае прямостоячей остается верхушка длиной 10—12 см. Многолетний прямостоячий побег в длину может достигать 30 см. Именно эти побеги в боль- шинстве случаев выполняют роль генеративных, т. е. пло- доносящих. Листья у клюквы крупноплодной продолговатые, оваль- ные, темно-зеленые. Верхушка листа тупая, с небольшой выемкой, основание округлое. Края листа незначительно завернуты книзу, главная жилка выпуклая. Осенью, под воз- действием холода в связи с образованием антоциановых пигментов листья становятся бордовыми. Весной в конце апреля — начале мая зеленая окраска листьев восстанав- ливается. Цветет клюква крупноплодная в июне, во время цветения нс повреждается заморозками Цветки розовые, правильные, обоеполые, по 1—7 в зонтиковидных соцветиях,
14 БРУСНИКА, ГОЛУБИКА, КЛЮКВА, ЧЕРНИКА В период формирования и в начале распускания цветка цветоножка, чашечка и венчик по форме напоминают шею, голову и клюв журавля, благодаря чему растение получило свое англоязычное название (с англ, crane — журавль, cranberry — клюква). Плод — сочная двухгнездная много- семенная ягода, созревает в сентябре. Кожура плода — тем- но-красная, мякоть белая, хрустящая, кислая на вкус, с гор- чинкой. Ягоды современных сортов клюквы крупноплод- ной очень крупные (в диаметре до 25 мм). Кроме того, они удерживаются на высоте 15—30 см над поверхностью по- чвы в ярусе побегов, что значительно облегчает их сбор. Растет клюква крупноплодная в северо-восточной ча- сти Северной Америки от Ньюфаундленда до Миннесо- ты и к югу — до Северной Каролины и Арканзаса, а так- же по всей Канаде, где является широко распространен- ным видом. Брусника и черника. Брусника — вечнозеленый кус- тарничек высотой до 25 см (рис. 2). Листья кожистые, оче- редные, эллиптические или обратнояйцевидные, тупые или выемчатые, слегка зазубренные или с цельным заво- роченным краем, на коротких опушенных черешках, сверху темно-зеленые, снизу бледные, с темно-бурыми железками. Цветки белые или светло-розовые, в кистях по 3—5 штук, колокольчатые, с 4—5 отогнутыми лопастя- ми. Плод — шаровидная (в диаметре 4—10 мм) ягода, темно-красная, блестящая, с остатками чашечки на вер- хушке, очень вкусная. Черника — листопадный кустарничек высотой 20—80 см (рис. 3). Ветви угловато-ребристые, острогранистые, в мо- лодом возрасте зеленые, прямостоячие или приподнима- ющиеся. Листья кожистые, яйцевидные, мелкозубчатые по краю, осенью темнеют и опадают. Цветки розовые, коло- кольчатые, с 4—5 отогнутыми зубцами, одиночные или в пучках по 2—3 штуки на концах побегов или в пазухах листьев. Цветет в мае После цветения на ветвях образу- ются плоды, созревающие в июле. Плод — черная ягода с
Рис. 2. Брусника
Рис. .1 Черника
Морфологические и биологические особенности 17 темно-пурпурной мякотью и многочисленными мелки- ми семенами, обладает очень хорошими вкусовыми каче- ствами. В Евразии наиболее распространена черника обыкно- венная. Также встречается черника кавказская, представ- ляющий собой крупный листопадный кустарник или де- ревце высотой до 3 м, со съедобными плодами, распростра- ненный на Кавказе в колхидских лесах и на полянах, а также на севере Малой Азии, юго-восточной Болгарии и в северном Иране. Вид теплолюбив и поэтому для выращи- вания в средней полосе не годится. Обычно брусника и черника растут куртинами разной величины, чистыми по составу или вместе со мхами и ли- шайниками, голубикой, багульником, разнотравьем. В курти- нах трудно выделить отдельные особи. Потянув за кустик, можно увидеть, что от него отходит длинное корневище в виде шнура, которое вскоре приводит нас к следующему кустику, и оказывается, что большая группа кустиков име- ет общее ползучее корневище. У взрослых черники и брус- ники оно достигает длиной 3 м. Корневище, объединяю- щее от нескольких штук до нескольких десятков парци- альных кустов, определяет структуру и свойства всего растения как единого организма. Оно также обусловливает продолжительность жизни данного растения: если для от- дельных парциальных кустов она не превышает 10—15 лет, то корневище может жить несколько столетий. Корневая система брусники и черники, как и осталь- ных представителей рода вакциниум, не имеет корневых волосков и представляет собой систему мелких корней, густо оплетающих почву. Выделить главный среди них невоз- можно. Поглощение воды и питательных веществ осуще- ствляется клетками эпидермиса или микоризой. Оба вида широко распространены в сосновых, еловых, хвойно-лиственных лесах, тундрово-альпийской и поляр- но-арктической областях. Встречаются на Кавказе, в Вос- точной и Западной Сибири, а также в Северной Америке,
18 БРУСНИКА, ГОЛУБИКА, КЛЮКВА, ЧЕРНИКА Скандинавии, Северной, Средней и Атлантической Европе, в Средиземноморье, Малой Азии, Монголии. Голубика. Род вакциниум (голубика, черника, брусни- ка) включает порядка 200 видов, распространенных в Ев- ропе, Азии, Африке и Северной Америке. Из этого количе- ства насчитывается примерно 26 видов голубик, в диком виде встречающихся исключительно в Северной Америке, и только один из них — голубика топяная — растет также в Европе и Азии. Условно американцы делят голубики на три группы: низкорослые (высота куста 0,2—1,2 м), высо- корослые (высота 3—5 м) и «кроличий глаз», кусты кото- рой достигают высоты 9 м. В Северной Америке введены в культуру пять видов: из низкорослых — голубика узколи- стная и канадская, из высокорослых — голубика щитко- вая и южная, из труппы «кроличий глаз» — голубика Эши. В результате селекционной работы получены зимостой- кие сорта с высотой куста от 0,6 до 2 м. Голубика — многолетний, листопадный, одревесневаю- щий кустарник (рис. 4). Высота куста у сортов высокорос- лой голубики 1,5—2 м, у голубики Эши — 7—9 м, у низко- рослой и топяной — 0,6—0,9 м. Корневая система у всех видов мочковатая, густо раз- ветвленная, располагается в верхнем слое почвы и не име- ет корневых волосков. Большинство корней располагается в зоне вокруг куста в слое почвы глубиной 40 см. В ес- тественных условиях произрастания растения питаются с помощью эндотрофной микоризы (грибка, с которым со- жительствуют корни). Это же является одной из главных причин произрастания голубики только на очень кислой почве. Дело в том, что микориза может поглощать элемен- ты питания из почвенного раствора только в кислой среде. В слабокислой, нейтральной или щелочной среде микори- за не работает, поэтому растение голодает даже при внесе- нии большого количества удобрений. Надземные побеги у голубики слегка ребристые, блес- тящие или матовые, делятся на два типа — ветвления и
Рис. 4. Голубика
20 БРУСНИКА, ГОЛУБИКА, КЛЮКВА, ЧЕРНИКА формирования. Побеги ветвления развиваются на старых побегах ранней весной. Побеги формирования, как прави- ло, вырастают из подземных почек. В середине лета не- сколько почек на конце нового побега формируются в цветковые для урожая будущего года. Кроме того, у голуби- ки низкорослой и голубики топяной образуются короткие, столоновидные, подземные побеги, из которых вырастают новые побеги или парциальные кусты. Листья голубики высокорослой крупные, темно-зеле- ные, гладкие, блестящие, цельнокрайные или зубчатые. Ли- стовая пластинка эллиптическая или овальная, длина ко- торой может достигать 8 см, ширина — 4 см. У голубики низкорослой листья несколько меньше: в длину 3—4 см, в ширину — 1—1,5 см. У голубики топяной листья мелкие (длиной 1,5—2 см, шириной 0,5—1,2 см), кожистые, голу- бовато-зеленые, овальные, с завороченным краем. Цветковые почки закладываются за год до плодоноше- ния в июле — августе (одновременно с созреванием ягод). Они значительно крупнее ростовых и располагаются на концах побегов ветвления. Обычно цветковой бывает одна верхушечная почка и 2—3 боковые. Цветет голубика в мае. Кистевидные соцветия расположены на концах побегов. В соцветии голубики высокорослой насчитывается до 15 цвет- ков, у голубики топяной — 2—7. Цветок колокольчатый, с 4—5 отогнутыми зубцами, белый или слегка розоватый, у голубики топяной — розовый. Плод — ягода с много- численными семенами, для развития которой требуется 2—3 мес. Окраска плодов голубая с сизым налетом. У вы- сокорослой, низкорослой и голубики Эши плоды округ- лые, иногда пятигранные, сплюснутые; у голубики топя- ной ягоды чаще всего продолговатые, но встречаются и шаровидные или округлые. Мякоть ягоды белая, плотная или средней плотности. У созревших плодов сохраняется чашечка. Вкус ягод кисло-сладкий или сладкий. У многих сортов голубики высокорослой плоды имеют тонкий, при- ятный аромат.
Морфологические и биологические особенности 21 ' Йз низкорослых голубик окультурены два вида — го- лубика узколистная и голубика канадская (часто называ- ется черникой канадской). Высота дикорастущих видов редко превышает 50 см. Оба вида обладают способностью развивать подземные корневища и образуют плотные за- росли по окраинам болот. Листья округло-эллиптические, с зубчатым краем. У голубики канадской листья опушен- ные. Соцветия кистевидные, насчитывающие до 15 белых колокольчатых цветков. Ягоды мелкие (в диаметре 5—7 мм), ярко-голубой окраски, кисло-сладкие с приятным арома- том. Распространены оба вида на гарях в восточной Кана- де и на северо-западе США. Выращиваются методом полу- культуры. Раз в 3 года посадки срезают на пень или выжи- гают. Так проводится их омолаживание. На 2-й и 3-й год плантация плодоносит, а затем опять омолаживается. Голу- бика болотная растет в тундрово-альпийской и полярно- арктической областях, по всей Сибири вплоть до Камчат- ки, на Курильских островах, в Японии. Встречается на Кав- казе, а также в Скандинавии, Средней и Атлантической Европе, в Северной Америке, Средиземноморье, Малой Азии, Монголии. Голубика Эши встречается в юго-восточной части США. Обычно этот вид голубики произрастает на сырых и влажных берегах рек и других водоемов. Хорошо рас- тет и на довольно сухих заброшенных сельскохозяйствен- ных землях. По сравнению с другими видами голубики, он более засухоустойчив, жароустойчив и менее ацидо- филен. Кусты достигают в высоту 9 м и имеют раскиди- стую форму. Ягода мелкая (5—7 мм), темно-синяя, не- вкусная. Голубика Эши может выращиваться только в районах с теплым климатом. Тем не менее сорта, полу- ченные в результате скрещивания этого вида с голуби- кой высокорослой, ни в чем не уступают последней. Три из них («Тифблю», «Вудард» и «Делайт») прошли испы- тания в условиях средней полосы, они дают хорошие урожаи и успешно зимуют.
Особенности произрастания в природе Почва Места естественного произрастания голубики, брусни- ки, клюквы и черники характеризуются относительной бедностью питательными веществами. Голубика, брусника и клюква встречаются по окраинам верховых болот, на кочках и микроповышениях среди болот. Черника растет в хвойных и хвойно-мелколиственных лесах. Здесь же часто встречаются брусника и голубика топяная. На заболочен- ных участках черника растет по краю болот, на опушках. Способность формировать урожай в таких условиях за- крепила за брусничными репутацию растений, малотребо- вательных к плодородию почвы. Главным показателем, оп- ределяющим их распространение в местах обитания, явля- ется кислотность почвенного раствора. Оптимальный уровень pH для них находится в диапазоне 4—5,5, хотя допустим и более широкий диапазон pH (от 2,5 до 6,5). Снижение уровня pH не оказывает резкого отрицательно- го действия, тогда как повышение pH до 7,0 и выше вызы- вает полное прекращение роста и гибель растений. Дело в том, что многие питательные вещества находятся в почве в формах, труднодоступных для усвоения растениями. В этом случае помогает микориза, с помощью которой эти ве- щества становятся доступными для усвоения. Но мико- риза работает только в кислой среде. Нс менее важным условием является хорошая аэрация субстрата. На тяже- лых суглинистых и глинистых почвах вследствие их высо- кой влагосмкости и низкой водопроницаемости бруснич- ные плохо растут и развиваются. Наличие гумусового слоя
Особенности произрастания в природе 23 или торфа — не обязательное условие для роста голубики, черники и брусники, они растут и на песке, а брусника может расти и на голых скалах. Клюква встречается ис- ключительно на торфяниках. Однако опыт выращивания этих растений в культуре показал, что лучше всего они чув- ствуют себя на торфе или смеси торфа с песком (опилка- ми, опавшей хвоей). Вода В естественных условиях голубика, брусника и черника растут в местах, где нет застоя воды. Клюква занимает на болотах микроповышения — бугры и кочки, так как ее корневая система формируется только на повышенных участках и распространение вглубь ограничивается уров- нем стояния грунтовых вод в период вегетации. Следова- тельно, брусничные не являются гигрофитными (влаголю- бивыми) растениями и в условиях культуры не нуждают- ся в режиме повышенной влажности. Лучше всего голубика, черника, брусника и клюква растут и плодоносят при влажности почвы в пределах 60—70% от полной полевой влагоемкости. Это требование типично для большинства растений-мезофитов, которые приспособлены к условиям умеренной влажности, а также способны переносить вре- менную засуху и временное избыточное увлажнение по- чвы. При избыточном увлажнении или затоплении поса- док растения погибают: голубика, черника и брусника в период вегетации выдерживают только несколько дней затопления, клюква — 2—3 недели. Длительная засуха так- же приводит к гибели посадок. Черника выдерживает до двух недель, голубика и клюква — 3—4 недели. Наиболее устойчива к засухе брусника. Она нс погибает в течение 12—15 недель.
24 БРУСНИКА, ГОЛУБИКА, КЛЮКВА, ЧЕРНИКА Воздух В почве должен постоянно происходить газообмен и насыщение корнеобитаемого слоя кислородом. Для боль- шинства растений считается нормой содержание воздуха в почве в пределах 15—20% ее объема. Избыток влаги в почве ведет к вытеснению из нее воз- духа, без которого нарушается жизнедеятельность расте- ний. В корнях происходит накопление продуктов метабо- лизма и отравление ими растений. Тепло При выращивании любой культуры тепловые ресурсы местности, которые включают теплообеспеченность и про- должительность вегетационного периода, должны гаран- тировать созревание урожая. Сортовая высокорослая голубика более теплолюбива, чем местный вид — голубика топяная. Теплообеспеченность Подмосковья соответствует требованиям большинства ран- них и среднеспелых сортов этой культуры, частично вы- зревает урожай и у позднеспелых сортов. В последнее вре- мя климат Земли значительно изменился, в частности пе- риод вегетации в Подмосковье удлинился на 13 дней. Это позволяет выращивать ряд культур, урожай которых рань- ше можно было получить только под пленкой. Голубика высокорослая характеризуется более низкой зимостойкостью по сравнению с голубикой топяной. В Се- верной Америке некоторые сорта подмерзают при темпе- ратуре —25—27 °C. Тем не менее выяснилось, что они име- ют довольно большой диапазон морозостойкости. Опыт Е. Тюрикова, который выращивает эту культуру в Чеховс- ком районе Московской области и Камсшковском районе
Особенности произрастания в природе 1 25 Владимирской области, показал, что даже при температуре —35,5 °C у поверхности снежного покрова повреждений сортов голубики высокорослой («Блуэтта», «Уэймут», «Джер- си» и др.) не наблюдалось. Все сорта ежегодно плодоноси- ли, включая слабозимостойкие, если хотя бы частично на- ходились под снегом. В весенний период бутоны, цветки и завязи голубики высокорослой без повреждений перено- сили заморозки до —6,5 °C, на что способны далеко не все наши садовые культуры. Низкорослая голубика менее теплолюбива и растет в районах с более коротким периодом вегетации, чем высо- корослая. Кроме того, благодаря относительно низким ку- стам в зимний период она полностью засыпается снегом и в таком виде выдерживает морозы до —33—37 °C. Поэтому сорта низкорослой голубики можно выращивать не толь- ко в средней полосе, но и в районах с более суровым кли- матом. В то же время в весенний период они выдерживают заморозки только до —2—3 °C и в этот период нуждаются в защите от низких температур. Дикорастущая голубика Эши — очень теплолюбивое растение. Она растет только там, где сумма положительных температур выше 10 °C за вегетационный период превы- шает 3500 °C. Но ее сорта, полученные путем скрещивания с высокорослой голубикой, по этому показателю не отли- чаются от последней и с успехом могут выращиваться в средней полосе. Черника — распространенное в Европе и Азии растение, так как тепловые ресурсы средней полосы соответствуют ее биологическим особенностям. Однако в весенний период цветки и бутоны могут повреждаться заморозками (обмер- зают при -2—3 °C). Поэтому чтобы получить урожай ягод, нужно позаботиться о защите. Клюква крупноплодная у себя на родине (в Северной Америке) выдерживает широкий температурный диапазон: на Ньюфаундленде среднегодовая температура ниже 0 °C, а для штатов Вирджиния, Мичиган, Арканзас характерен
26 БРУСНИКА, ГОЛУБИКА, КЛЮКВА, ЧЕРНИКА субтропический климат. Согласно данным американских и отечественных ученых, для созревания клюкве крупно- плодной требуется сумма положительных температур (выше О °C) в пределах 2100—2700 °C. Именно такие температур- ные условия складываются для клюквы в районах ее про- израстания и возделывания в Северной Америке. Что касается нашей страны, то в районах, где сумма по- ложительных температур за вегетацию превышает 2700 °C, можно выращивать все сорта клюквы. Там же, где сумма положительных температур за вегетационный период не превышает 2300 °C, гарантированные урожаи ягод можно получать только от раннеспелых сортов. Наибольшую опасность для клюквы крупноплодной представляют отрицательные температуры зимнего пери- ода при отсутствии снежного покрова, а также поздневе- сенние и раннеосенние заморозки. Клюква болотная может выращиваться в более широ- ких границах теплообеспеченности. Но она также страдает от весенних и осенних заморозков. При наличии снежного покрова в зимний период выдерживает до —33—35 °C, но при отсутствии снега нуждается в хорошей защите. Брусника очень холодостойка и хорошо переносит бесснежные морозные зимы. Она широко распростране- на в Сибири, а также в Европе, Северной Америке (от Аляски до Лабрадора и Гренландии). В горных областях брусника заходит очень высоко (есть данные о нахожде- нии ее на высоте до 3000 м над уровнем моря). В этой связи она представляет интерес для выращивания в куль- туре в странах с коротким вегетационным периодом и невысокой суммой положительных температур за вегета- ционный период. Но в то же время существует опасность повреждения вегетирующих растений весенними и осен- ними заморозками. В условиях Подмосковья большин- ству сортов брусники хватает тепла и длины вегетацион- ного периода для формирования двух урожаев (летнего и осеннего).
Особенности произрастания в природе 27 Свет Голубика, клюква и брусника — светолюбивые расте- ния. Даже незначительное снижение освещенности влечет снижение урожая, а также уменьшение количества цветко- вых почек, закладывающихся в текущем году. Это в свою очередь приводит к снижению урожая в следующем году. Высокий уровень освещенности растений в начале вегета- ционного периода (конец апреля — начало мая) обеспе- чивает высокий уровень их фотосинтетического потенци- ала. В результате кусты интенсивно растут, развиваются бутоны, цветки и завязи. В июне — сентябре идет интен- сивная закладка цветковых почек урожая будущего года, а также формирование и созревание урожая текущего года. Количество солнечных часов изменить нельзя, но бла- годаря размещению посадок брусничных на хорошо осве- щенном месте можно увеличить уровень освещенности растений. Кроме того, можно увеличить освещенность за счет отраженного света, который получает нижняя часть листьев. Для этого посадки мульчируют и уничтожают сор- няки в междурядьях. Благодаря этому повышается фото- синтетическая активность листьев и обеспечивается суще- ственная прибавка урожая. Черника лучше всего растет и плодоносит под поло- гом деревьев, где освещенность составляет 50—75% осве- щенности открытого места. На открытых, солнечных учас- тках кусты растут значительно медленнее, хотя плодоносят не хуже, чем в затененных местах. Однако в этом случае нужно постоянно заботиться о высоком уровне влажности воздуха.
Агротехника выращивания на приусадебных участках Подбор участка Все виды и сорта брусничных любят легкие, очень кис- лые почвы. Они прекрасно растут на торфяниках, песках и супесчаных субстратах с перепревшей лиственной подстил- кой, значительно улучшающей водный режим и плодоро- дие земли. Такую почву можно создать на садовых участ- ках, используя торф, листву, кору, опилки или другие кис- лые материалы, доведя pH до 3,5—4,5. Кислотность почвы можно определить по растениям-индикаторам. На мине- ральных почвах с кислой реакцией чаще всего растут ща- велек малый, мята собачья, торица посевная, вероники и пикульники; на слабокислых и нейтральных — вьюнок полевой, ромашка непахучая, бодяк полевой, клевер ползу- чий и гибридный, пырей ползучий. На торфяно-болотных почвах, пригодных для выращивания брусничных, растут сфагновые мхи, пушица, багульник болотный, подбел, мирт болотный. Следует отметить, что из трех существующих типов тор- фяников (верхового, переходного и низинного) для брус- ничных лучше всего подходит верховой сфагновый со сте- пенью разложения 5—15%. Такой торф всегда имеет кис- лую реакцию, хорошие водно-воздушные свойства, высокую поглотительную способность, большую буферность. Если участок расположен на таком торфянике, это уже гарантия успеха. Если на участке торфяник переходного типа, у вас также не должно возникнуть больших проблем. А вот тор- фяные почвы низинного типа в чистом виде для выращи- вания брусничных нс подходят, так как имеют тенденцию
Агротехника выращивания на приусадебных участках 29 к уплотнению, на участке создаются условия водно-воз- душного режима, как и на тяжелом суглинке, что отрица- тельно сказывается на продуктивности растений. Такие почвы нуждаются в улучшении. Оптимальным для выращивания брусничных является место, на котором до этого не возделывались культурные растения, потому что культивируемые ранее пашни нега- тивно влияют на микоризу. Нельзя высаживать брусничные на землях, которые ле- жат очень низко, так как существует опасность заболачи- вания. У растений, долгое время растущих в почве с избы- точным количеством влаги, повреждаются корни (из-за недостатка кислорода нарушаются процессы дыхания и обмена веществ, что ведет к загниванию и отмиранию кор- ней). Аналогичные явления наблюдаются при выращива- нии растений на тяжелых глинистых почвах. Кроме того, на низко лежащих местах при поздних весенних замороз- ках повреждение растений бывает более интенсивным, так как холодный воздух, как туман, перетекает в эти места. Голубика, брусника и клюква, как и многие плодовые кустарники, предпочитают солнечные места, черника — полутень. Подготовка почвы После определения места посадки проводят глубокую вспашку участка и тщательно очищают его от сорняков. Особое внимание следует уделить корневищам многолет- ников, в частности пырея и вьюнка. Затем приступают к планировке участка. Лучше всего размещать кустарники правильными рядами, располагая их для более полного использования солнечного света с севера на юг. Обязатель- но учитывают расстояния в рядах и между ними, чтобы обеспечить необходимую площадь питания. После этого
30 БРУСНИКА, ГОЛУБИКА, КЛЮКВА, ЧЕРНИКА приступают к подготовке грядок либо посадочных ям. Лучше сделать это заблаговременно, за 2—3 недели до посадки, чтобы почва успела осесть. Для посадки голубики обычно готовят круглые ямы с отвесными стенками; размеры определяются в зависимос- ти от сорта, типа почвы и глубины залегания грунтовых вод. Для легких суглинков с глубиной залегания грунтовых вод более 2 м размер посадочной ямы — ширина 0,6—1,0 м, а глубина 0,4 м. На тяжелых суглинистых почвах ямы дела- ют более широкими и меньшей глубины (15—20 см), по- скольку после обильных осадков или избыточного полива вода в глубоких ямах будет застаиваться. В глинистом грунте дно и стенки ямы становятся плотными, а значит, трудно проницаемыми для воздуха и воды, поэтому поверхность следует слегка разрыхлить. Если голубика выращивается на тяжелой глинистой почве (это нежелательно), то кусты необходимо высаживать на гребень. Для этого надо выко- пать ямку глубиной около 10 см, насыпать в нее холмик из торфа, песка, опилок. Саженец в этом случае заглублять не стоит, а после посадки вокруг насыпать опилки слоем 10—15 см (так, чтобы корневая система была почти на уров- не поверхности почвы, а лишняя вода могла стекать в меж- дурядья). На песчаной и торфяной почвах, наиболее при- годных для выращивания голубики, ямы должны быть ши- риной до 1 м и глубиной до 0,6 м. Если у вас песчаная почва и на глубине 0,5—0,7 м находится твердая прослой- ка, то нужно сделать канал или дренаж для отвода воды. Подготовленную яму заполняют приготовленным ранее кислым субсгратом (верховым торфом или смесью торфа, опилок, опавшей хвои и песка), добавляют 40—60 г серы, перемешивают и уплотняют. Лучшим решением при посадке клюквы, брусники или черники на любой почве, включая тяжелую и глинистую, будет грядка, приготовленная на основе верхового торфа. Для этого после перепашки и удаления корневищ сорня- ков снимают верхний слой почвы (на глубину 20—25 см)
Агротехника выращивания на приусадебных участках 31 и образовавшееся углубление заполняют верховым торфом. Если купить верховой торф нет возможности или его очень мало, можно подготовить другую почвенную смесь. Для этого берут любой торф, опилки, хвойный опад и перепревшую лесную подстилку. В эту смесь можно добавить немного песка. После заполнения грядки торфом или приготовленной сме- сью ее поверхность посыпают серой (40—60 г на 1 м2), суб- страт перемешивают, уплотняют и мульчируют песком (сло- ем 5—8 см). Для подкисления почвы желательно полить приготов- ленную грядку (или посадочную яму — в случае с голуби- кой) подкисленной водой (10 л воды на 1 м2). Для под- кисления можно использовать лимонную, щавелевую кис- лоту — 1 ч. ложка на 3 л воды, уксусную или яблочную (9%) — 100 г на 10 л воды, а лучше всего электролит для кислотных аккумуляторов (разбавленная серная кислота) в количестве 50—100 мл на 10 л воды. Посадочный материал Лучшим посадочным материалом для посадки голу- бики на постоянное место являются 2—3-летние сажен- цы с закрытой корневой системой. Особенностью посад- ки растений с закрытой корневой системой (они прода- ются в горшках или пластиковых пакетах) является то, что проводить ее можно в течение всего года. Ведь вы, не нарушая корней, просто вынимаете растение из контей- нера и сажаете его в заранее подготовленную яму, как это делаете с комнатными растениями, переваливая их из меньшего горшка в больший. А если под уже купленный саженец яма нс готова, то в таком горшке или пакете ра- стение проживет несколько месяцев, пока приготовления к посадке нс будут закончены, только нс забывайте регу- лярно его поливать.
32 БРУСНИКА, ГОЛУБИКА, КЛЮКВА, ЧЕРНИКА При посадке голубики расстояние между рядами мо- жет быть от 1,5 до 3 м. Расстояние между кустами в ряду зависит от сортовых особенностей. Кустики низкорослых сортов высаживают на расстоянии 0,6 м друг от друга, сред- не- и сильнорослые — на расстоянии 0,8—1,2 м. При еже- годной обрезке оптимальное расстояние в ряду между ку- стами 0,8 м. При посадке куст можно заглубить на 5—6 см. Если корни плотно оплели землю, нужно немного размять их руками и расправить горизонтально, иначе через не- сколько лет растение погибнет (корни будут подгибаться внутрь, вместо того чтобы разрастаться вширь). Засыпают растение легкой почвой, обычно не внося удобрений. Са- женец при этом слегка встряхивают. Яму засыпают почвой, вокруг кустика делают лунку и поливают. Затем лунку муль- чируют опилками (слоем 5—8 см), чтобы уменьшить испа- рение влаги. У брусники и черники лучше использовать 2—3-лет- ние саженцы высотой 5—7 см. Посадку молодых растений на постоянное место лучше всего проводить весной, когда почва полностью оттает и прогреется до 5—8 °C, но воз- можна и осенняя посадка (в сентябре). Участок маркируют в зависимости от схемы, по которой растения будут выса- живаться в грунт. Сажают бруснику рядами, расстояние между рядами — 30—40 см, между растениями в ряду — 25—30 см. Чернику можно высаживать реже или в виде куртин. Растения при посадке заглубляют на 1—1,5 см выше, чем был уровень почвы в контейнере. После посадки уча- сток поливают для уплотнения почвы вокруг растений и мульчируют песком (слоем 2—3 см). В течение первых 10 дней после посадки поливают регулярно (каждый день), особенно весной, если стоит теплая и солнечная погода. В дальнейшем поливают по мерс необходимости. Клюкву можно высаживать как саженцами с закрытой корневой системой, так и неукорененными черенками. Луч- ше это сделать в конце апреля — начале мая. Средняя дли- на черенка, пригодного для посадки, — 15 см. Высаживают
Агротехника выращивания на приусадебных участках 33 черенки сразу после их заготовки. Если это сделать невоз- можно, погружают их в холодную воду или заворачивают в фильтровальную бумагу (полиэтиленовый пакет) и хра- нят на нижней полке холодильника. Перед посадкой грядку обильно поливают и маркиру- ют (для клюквы предпочтительнее более плотные посад- ки). Черенки (лучше по 2—3) вдавливают в почву с помо- щью Т-образного колышка так, чтобы над поверхностью почвы находилось не более 2—3 см побега. Участок обиль- но поливают для уплотнения почвы. В дальнейшем в тече- ние месяца нужно следить, чтобы верхний слой почвы по- стоянно находился во влажном состоянии, а это требует большого количества времени. Поэтому лучше приобрести для посадки укорененные саженцы с закрытой корневой системой. Их высаживают с комом земли в лунки глуби- ной 10 см и шириной 8—10 см. Размещать саженцы можно на большем расстоянии друг от друга, чем черенки (т. е. на 20—30 см, в зависимости от степени развития растения). После посадки участок хорошо поливают и присыпают песком (слоем 1—1,5 см). В течение недели следят, чтобы верхний слой почвы не пересыхал. Водоснабжение После посадки саженцев на постоянное место зону обитания корней поддерживают во влажном состоянии, не допуская пересыхания. Оптимальная влажность субстрата для всех без исключения видов брусничных — 60—70% полной полевой влагоемкости, как и для большинства овощных и ягодных культур, выращиваемых на дачных участках. Здесь необходимо отмстить, что несмотря на то, что брусничные, как правило, растут по окраинам болот или на самих болотах, они нс являются штаголюбивыми растениями. 2-3027
34 БРУСНИКА, ГОЛУБИКА, КЛЮКВА, ЧЕРНИКА Если посмотреть внимательно, то можно заметить, что они встречаются либо на кочках, либо на микроповышениях, либо по окраинам болот, но никак не в воде. Более того, морфологические и анатомические особенности строения листьев клюквы, брусники, голубики как раз говорят о ксе- роморфизме, т. е. о приспособленности к жизни в условиях недостатка воды. В частности, это утолщенный поверхнос- тный кутикулярный слой, восковой налет на верхней сто- роне листа, слегка завернутый к нижней части край, устьи- ца на нижней стороне листа, защищенные дополнитель- ным слоем клеток эпидермиса, мелкие (по размерам) клетки. У некоторых видов листья имеют опушение, что также является средством зашиты от чрезмерного испаре- ния воды. Сами листья плотные, кожистые. Следовательно, налицо все признаки приспособления к жизни в условиях недостатка воды, что на самом деле наблюдается в местах произрастания этих растений. Это связано с тем, что не- смотря на избыток воды на болоте, вода часто оказывается труднодоступной в силу ряда причин (низкая температура воды, понижение уровня стояния воды во время жаркого лета и др.). Нередко бывает так, что в летний период болота пересыхают. Однако клюква, растущая на кочках, не поги- бает. В то же время в весенний период болота затапливают паводковые воды, а в осенний — дождевые, но кочки с клюк- вой всегда находятся выше уровня стояния воды. Следова- тельно, в воде клюква и другие виды брусничных не растут, но выживают в условиях повышенной влажности почвы. Это очень выносливые и жизнестойкие растения. Они не выдерживают конкуренции за свет с более высокими и аг- рессивными травянистыми растениями (осокой, пушицей и др ), но выживают в условиях резких колебаний температу- ры воды и влажности почвы, которых их конкуренты не выдерживают Поэтому нс надо слишком обильно поливать ваши посадки или высаживать голубику, клюкву и брусни- ку в низине, особенно там, где застаивается вода. Достаточно следить за тем. чтобы нс пересыхал верхний слой почвы.
Агротехника выращивания на приусадебных участках 35 Потребность в дополнительном орошении участка, на котором выращивают брусничные, определяется по состо- янию почвы. Для определения влажности почвы из верх- него горизонта нужно взять горсть земли, сжать ее и по- смотреть, как формируется комочек и насколько он про- чен. Если супесчаная почва не формируется в комочек, хотя и кажется, что она влажная, то полив необходим. На легко- суглинистых почвах полив нужен тогда, когда почва ска- тывается в комочек, но без всякого нажима разваливается. Торфяная почва считается недостаточно увлажненной, если после сжатия комок легко рассыпается. На дачном участке растения желательно поливать хотя бы два раза в неделю (одно ведро воды на взрослый куст голубики или 1 м2 посадок клюквы, брусники, черники), в жаркую сухую погоду — чаще (можно каждый день), в про- хладную и дождливую погоду полив нужно прекратить. В жаркую сухую погоду желательно не только поли- вать растения, но и опрыскивать их с целью охлаждения. Это значительно увеличивает продуктивность (благодаря опрыскиванию ликвидируется стресс от перегрева и воз- растает скорость фотосинтеза). Из-за поверхностной кор- невой системы брусничные чувствительны к почвенной засухе. В жаркие периоды, когда поверхность почвы не толь- ко иссушается, но и перегревается, растения расходуют боль- шое количество воды в результате испарения ее листьями. Поэтому во время пика высоких температур нужны охла- дительные поливы (одно ведро на 1 м2), желательно 2 раза в день: в 12—13 ч и в 15—16 ч. Поливают из шланга или из лейки с ситечком прямо по растениям. Для голубики и клюквы обильный полив особенно важен в июле—августе. В этот период голубика плодоно- сит, а клюква формирует урожай, одновременно на кус- тах закладываются цветковые почки, формирующие уро- жай будущего года. При недостатке влаги в этот период будут потери урожая нс только в текущем, но и в буду- щем году. Орошение проводят до тех пор, пока нс про- 2
36 БРУСНИКА, ГОЛУБИКА, КЛЮКВА, ЧЕРНИКА изойдет полное водонасыщение корнеобитаемого слоя почвы. Однако брусничные отрицательно реагируют не толь- ко на недостаточное, но и на избыточное увлажнение. Из- быток влаги в почве ведет к вытеснению из нее воздуха, содержащего кислород, без которого нарушается жизнеде- ятельность корней, что может привести к гибели растений. Особенно чувствительна к избыточному увлажнению го- лубика. Ее кусты погибают даже в том случае, если в пери- од вегетации затопление участка длится не более двух дней. Поэтому на участке нужно предусмотреть дренаж для сбро- са лишней воды, особенно в период затяжных дождей. Водный режим почвы на участке можно регулировать путем изменения уровня стояния грунтовых вод. Оптималь- ные условия для роста и развития брусничных формиру- ются при уровне грунтовых вод 30—40 см от поверхности почвы. Низкий уровень грунтовых вод можно компенси- ровать искусственным дождеванием. От высокого стояния грунтовых вод необходимо обязательно избавляться путем дренирования территории с помощью открытого или за- крытого дренажа. Для поддержания оптимального уровня кислотности почвы желательно раз в 10—15 дней поливать посадки под- кисленной водой (см. подраздел «Подготовка почвы»). Минеральное питание Нормальный рост и развитие растений происходят в том случае, когда все макро- и микроэлементы в почве имеются в необходимом количестве. Если содержание некоторых элементов не соответствует норме, на листьях появляются признаки их дефицита или избытка данного элемента. Основные элементы, которые необходимы для роста и развития брусничных, — углерод, водород, кислород, азот,
Агротехника выращивания на приусадебных участках 37 фосфор, сера, калий, кальций, магний и железо, а также бор, цинк, медь, марганец. Кислород, водород и углерод расте- ния поглощают из воды и воздуха, а остальные элементы — из почвенного раствора. Каждый элемент играет свою роль в жизнедеятельности растений. Способность брусничных произрастать и формиро- вать урожай в скудных природных условиях существо- вания говорит о том, что они малотребовательны к пло- дородию почвы и не нуждаются в большом количестве удобрений (особенно брусника и черника). Вес и состав вносимых удобрений определяются особенностями по- чвы на конкретном участке. О недостатке или избытке того или иного элемента питания можно судить по ряду типичных внешних признаков, которые легко обнаружить при осмотре посадок. Азот входит в состав аминокислот, белков и других ве- ществ. Здоровые растения голубики имеют относительно большие, одинаковые по оттенку темно-зеленые листья и сильный рост. При дефиците азота вначале замедляется рост побегов, затем старые листья приобретают желтовато-зе- леный цвет. При значительном дефиците все растение ста- новится желто-зеленым, затем листья приобретают крас- новатый оттенок, а урожай и размеры ягод резко снижают- ся. Молодые побеги, вырастающие на азотном дефиците, имеют отчетливый розовый цвет, а после прекращения роста становятся бледно-зелеными. Избыток азота вызывает ак- тивный рост побегов, который продолжается до глубокой осени. Это приводит к их обмерзанию в зимний период. Первый признак дефицита азота у клюквы крупноплод- ной — покраснение и измельчание листьев; при сильном дефиците цвет листьев становится желто-зеленым и над основной окраской образуется красно-бронзовый налет. Сначала признаки азотного дефицита появляются на ста- рых листьях стелющихся побегов и только потом на лис- тьях вертикальных побегов. При сильном азотном дефи- ците рост побегов очень слабый или прекращается совсем;
38 БРУСНИКА, ГОЛУБИКА, КЛЮКВА, ЧЕРНИКА развитие ягод также задерживается. При повышенном со- держании азота в почве наблюдается сильный рост побе- гов. При этом прямостоячие побеги достигают в высоту 15 см и больше. Осенью побеги не вызревают и в зимний период обмерзают. Кожица у зрелых ягод слабо окрашена. Фосфор входит в состав нуклеиновых ютслот, которые в соединении с белками образуют нуклеопротеиды — важ- ную составную часть клеточного ядра и протоплазмы, а также входят в состав целого ряда других соединений. Фос- фор концентрируется в молодых тканях растений, цветках, семенах. При дефиците фосфора у голубики листья приобрета- ют пурпурный оттенок и кожистую текстуру. Степень про- явления симптома зависит от освещенности кустов: под ярким солнечным светом пурпурная окраска отчетливо видна, а при затенении или облачности она может исче- зать. Листья тесно прижаты к стеблю (расположены под острым углом к нему, а не под прямым, как обычно). Пер- вым признаком дефицита фосфора у клюквы является покраснение листьев на стелющихся и на прямостоячих побегах. При более сильном дефиците все листья приобре- тают пурпурную окраску, рост побегов прекращается и че- рез некоторое время они засыхают. Калий. Из всех необходимых катионов калий нужен в наибольших количествах. Нормальное обеспечение кали- ем способствует повышению морозо- и засухоустойчиво- сти, биосинтезу и транспорту углеводов, в результате чего возрастает накопление углеводов в вегетативных и запаса- ющих органах, т. е в семенах и ягодах. При оптимальном калийном питании ягоды значительно крупнее и интен- сивно окрашены. Дефицит калия у голубики проявляется отмиранием верхушек листьев, затем появляются некротические пятна на середине и по краям листа. По мере возрастания дефи- цита края листьев коробятся. На молодых листьях время от времени происходит пожелтение между жилками Вы-
Агротехника выращивания на приусадебных участках 39 росшие побеги отмирают, при этом четко выделяется чер- ная верхушка. Временами наблюдается сильный рост по- бегов ветвления из боковых почек, которые через некото- рое время также отмирают. У клюквы при недостатке ка- лия poet замедляется, а при сильном дефиците листья приобретают бронзово-красный цвет. В течение вегетаци- онного периода листья разрушаются, окраска кончиков молодых листьев изменяется (как и при азотном дефици- те). Стебли становятся тонкими и ломкими. Кальций присутствует во всех клеточных структурах организма и стабилизирует их функции. Особенно важное значение кальций имеет для нормального роста и деятель- ности корневой системы. Первый признак дефицита кальция у клюквы — по- краснение краев у 6—8 верхних листьев на интенсивно растущих побегах. При более сильном дефиците интенсив- ность красной окраски усиливается, она проявляется на кончиках листьев и в дальнейшем охватывает всю листо- вую пластинку. Через несколько дней красный цвет пере- ходит в бурый, листья и верхняя часть (2—3 см) прямосто- ячих побегов отмирают. У голубики ярких симптомов дефицита кальция нет. Наиболее заметный — это коробящиеся листья с пожел- тевшими краями. На верхушечных листьях возникает лег- кая желто-зеленая пятнистость и желтеют края. Время от времени листья образуют розетки. Верхушка листа коро- бится и может отвалиться. Магний входит в состав хлорофилла, в связи с чем он является неотъемлемой единицей фотосинтеза. Магний активизирует многие ферменты, участвующие в метаболизме фосфора. Ему принадлежит важное место в образовании репродуктивных органов, он стимулирует прорастание се- мян и другие процессы. Дефицит магния у голубики легко распознается по яр- ким красным краям старых листьев. Красная окраска по краям и между жилками находится в сильном контрасте с
40 БРУСНИКА, ГОЛУБИКА, КЛЮКВА, ЧЕРНИКА зеленым цветом, который превалирует в центре листа воз- ле средней жилки. При интенсивном солнечном освеще- нии обнаруживаются некротические пятна, а вместо крас- ной окраски появляются желтые или коричневые оттенки. При дефиците магния у клюквы у оснований листьев по- является красный цвет, в дальнейшем он распространяет- ся вдоль центральной жилки листа на 2/3 листовой плас- тинки. При более сильном дефиците листья становятся ог- ненно-красными или желтыми, жилки у основания листьев так же приобретают красную окраску, вдоль краев листьев образуются мертвые участки. В дальнейшем они появля- ются на верхушках листьев и распространяются по всей листовой пластинке, в результате чего она разрушается. Бор стимулирует синтез аминокислот и белков. Осо- бенно большое значение имеет бор в синтезе углеводов, их обмене и других процессах. Признаком дефицита бора у клюквы являются пестрые пятна на молодых побегах и синеватая окраска листьев у основания побегов. Листья разрушаются, а молодые побеги отмирают. Растения не цветут вообще или на них не развиваются плоды. Дефицит бора у голубики распознается по голубой окраске верху- шечных листьев, резко прекращающих рост. На старых ли- стьях обнаруживается легкое пожелтение между жилками, а на молодых — желтоватые точки. Листья искривляются. Побеги прекращают рост и засыхают. Железо играет важную роль в дыхании растений. В окис- лительно-восстановительных процессах оно является ак- цептором кислорода, участвует в синтезе предшественни- ков хлорофилла. На недостаток железа у голубики указы- вает пожелтение возле жилок молодых верхушечных листьев. По мерс роста дефицита симптомы проявляются в виде сетки зеленых жилок на фоне лимонной окраски всей по- верхности листовой пластинки. Нехватка железа крайне отрицательно сказывается на росте и плодоношении рас- тений. Признаки дефицита железа у клюквы появляются прежде всего на молодых листьях прямостоячих побегов.
Агротехника выращивания на приусадебных участках 41 На верхушках листьев возникает хлороз. При более силь- ном дефиците листья приобретают желто-зеленую, а в даль- нейшем — интенсивную желтую окраску. Рост растений замедляется, урожай значительно уменьшается. Марганец необходим для протекания процесса фото- синтеза, синтеза белковых веществ, жиров и др. Как и де- фицит железа, проявляется на молодых листьях голубики в виде пожелтения между жилками. Разница в том, что зеле- ная окраска возле жилки имеет более широкую границу. При усилении дефицита пожелтевшие участки по краям листа отмирают. Возникают некротические точки по все- му листу, которые по мере роста дефицита сливаются, лист погибает. Признаки дефицита марганца у клюквы прежде всего проявляются на молодых листьях растущих побегов. Сначала листья приобретают светло-зеленый цвет, а в даль- нейшем — желтый. При более сильном дефиците верху- шечные листья прямостоячих побегов становятся желты- ми со светло-бурой верхушкой и отмирают. Цинк активизирует деятельность ряда ферментов. Он является сильным катализатором ростовых процессов. Цинк входит в состав хлоропластов, где является необходимым компонентом в фотохимическом расщеплении воды. Этот элемент необходим при оплодотворении, он принимает участие в развитии яйцеклетки. Дефицит цинка у голуби- ки проявляется в виде пожелтения молодых листьев, при этом весь лист становится лимонно-желтым. Листья нс растут, становятся мелкими и узкими, образуют розетки, так как междоузлия тоже сокращаются. Дефицит цинка у клюк- вы проявляется на молодых листьях прямостоячих побе- гов во второй половине вегетационного периода и осо- бенно сильно — в период покоя. Листья приобретают ли- монно-желтый цвет. В отличие от железного дефицита, на листьях нс проявляются пятна цвета ржавчины. Медь входит в состав ряда ферментов, активизирует многие жизненно важные процессы растений — дыхание, белковый и углеводный обмен. Дефицит меди провоцирует
42 БРУСНИКА, ГОЛУБИКА, КЛЮКВА, ЧЕРНИКА засыхание верхушечной части побегов клюквы. Признаки дефицита меди у голубики проявляются прежде всего на листьях. Они мельчают, часто скручиваются лодочкой вверх. Более старые листья буреют и отмирают, засыхают верхуш- ки ветвей. Иногда из боковых и спящих почек отрастают многочисленные мелкие веточки — «ведьмины метлы». Сера. Недостаток серы в почве приводит к повышению pH и ухудшению деятельности микоризы. Признаками го- лодания служат хлоротические пятна на листьях, а при ос- тром дефиците — желтовато-белая окраска листьев. В тя- желых случаях листья становятся беловато-розовыми или даже белыми. Для подкисления почвы рекомендуется вно- сить серу: 5 кг (на почвах с pH = 5) или 10 кг (на почвах с pH - 6) на 100 м2. Использование сульфатных форм удоб- рений является дополнительным источником серы. Молибден. Дефицит молибдена проявляется на моло- дых листьях растущих побегов в виде хлороза между жил- ками. Лучший срок внесения минеральных удобрений для голубики — начало весны, в период сокодвижения или начала набухания почек. На почвах с оптимальным уров- нем pH рекомендуется вносить 90 г сульфата аммония, 40 г сульфата калия и 110 г суперфосфата или 200—250 г удоб- рения «Кемира-универсал» на один взрослый куст голу- бики. На дачном участке можно пользоваться следующей схемой: на двухлетний куст — 1 ст. ложка полного мине- рального удобрения, на трехлетний — 2, на четырехлетний — 4, на пятилетний — 8, на шестилетний и старше — 16 ст. ложек полного минерального удобрения. У клюквы на первом году выращивания первую под- кормку проводят через 3 недели после досадки. На 1 м2 вносят 20 г удобрения «Кемира-универсал». Затем продол- жают вносить удобрения в том же количестве через каж- дые 2 недели до конца июля. В октябре на 1 м2 вносят 10 г удобрения «Ксмира-оссннсс».
Агротехника выращивания на приусадебных участках 43 На втором и третьем году выращивания, с конца апре- ля до конца июля через каждые 2 недели вносят по 20 г удобрения «Кемира-универсал» на 1 м2. В середине августа и в октябре на 1 м2 вносят по 10 г удобрения «Кемира- осеннее». Начиная с четвертого года и далее количество удобре- ний (особенно азотных), вносимых под клюкву крупно- плодную, резко уменьшается. С середины апреля до сере- дины июня 3 раза на 1 м2 вносят по 8—10 г удобрения «Кемира-универсал». В конце цветения (примерно в сере- дине июля) на 1 м2 вносят 5 г сульфата аммония. В середи- не августа и в середине октября на 1 м2 вносится по 10—15 г удобрения «Кемира-осеннее». Ежегодно вносят микроудоб- рения (на 1 л воды 2,8 г борной кислоты, 2,0 г марганца сернокислого, 2,8 г цинка сернокислого и 0,2 г меди сер- нокислой). На 1 м2 в начале вегетации вносят 10 мл полу- ченного раствора. Что касается брусники, то минеральные удобрения для нее необходимы в очень малых дозах, причем лишь на бед- ных почвах. По данным немецких и белорусских исследо- вателей, высокий уровень минерального питания (особен- но азота и кальция) вызывает гибель растений брусники. На первом этапе, т. е. от посадки до начала плодоноше- ния, который длится 1—2 года, весной вносят удобрения в количестве не более 10 кг/га (1 г/м2) — смесь N • Р : К (1:2:1). Второй этап — полное плодоношение. Поскольку кусты брусники к этому времени увеличивают свою высо- ту и объем, доза удобрений возрастает. Его количество не должно превышать 25 кг/га (2,5 г/м2) — смесь N : Р : К (1:2:2 или 1:3:3). В этот период нужно снизить норму азотного удобрения и увеличить количество фосфора и калия. На торфяной почве не рекомендуется вносить под бруснику каких-либо удобрений. Подкармливать чернику можно только минеральными удобрениями и в очень небольших количествах (нс более 1 ч. ложки полного минерального удобрения на растение)
44 БРУСНИКА, ГОЛУБИКА, КЛЮКВА, ЧЕРНИКА Для этой цели хорошо подходит «Кемира-универсал». Нельзя применять органические удобрения или высажи- вать чернику под яблонями, грушами и другими плодо- выми деревьями, под которые вносится навоз или дру- гая органика. Черника в таких условиях не выживет. Лучше всего она будет чувствовать себя под соснами, елями или лиственными деревьями, под которые подкормки не вно- сятся. Если вы хотите, чтобы ваши голубика, клюква, черника и брусника росли и пл ^доносили, ни в коем случае не вно- сите в почву и не подкармливайте растения органически- ми удобрениями — навозом, куриным пометом, компостом. Этим вы погубите растения. Исключение составляет вер- ховой, очень кислый торф, который можно добавлять в песчаную, супесчаную или суглинистую почву в любом количестве. Мульчирование С помощью этого агротехнического приема можно ре- шить целый ряд вопросов, возникающих при выращива- нии растений. Слой мульчи уменьшает испарение воды с поверхности почвы и позволяет гораздо дольше сохранять влагу в почве. Мульчирование защищает поверхность почвы от резких перепадов температуры в дневное и ночное вре- мя (днем защищает от перегрева на солнце, ночью не по- зволяет быстро остывать). Мульчирование помогает избавиться от сорняков и создаст оптимальные условия для накопления влаги и орга- нических веществ. Прополки после мульчирования сводятся к скашиванию сорняков в междурядьях. Покрывало мульчи способствует небольшому запаздыва- нию распускания почек весной и менее интенсивному сбросу листвы осенью. Это помогает брусничным справляться с ко- лебаниями зимних и весенних температур. Мульчирование
Агротехника выращивания на приусадебных участках 45 благоприятно влияет на интенсивность роста побегов, рав- номерность вызревания древесины и способствуют свое- временной подготовке побегов и почек к зимовке. В ре- зультате кусты переносят зиму с минимальными повреж- дениями. Кроме того, в зимний период слой мульчи защищает корневую систему от вымерзания. При поверхностной обработке мульчированной почвы необходимо обратить внимание на возможное нашествие полевых мышей и грызунов, так как последние в таком грунте чувствуют себя особенно хорошо и могут причи- нить большой вред, подгрызая и подкапывая корни. Мульчировать посадки голубики и черники можно со- ломой, перепревшими листьями, хвоей, а лучше всего опил- ками или корой. Рекомендуемый слой мульчирующего ма- териала — 2—15 см. В качестве мульчирующего материала на посадках клюквы и брусники применяют песок. Пескование — пе- риодический прием, его проводят по мере необходимости один раз в два-три года. Песок рассыпают слоем толщи- ной 2—3 см равномерно по всей поверхности участка, на котором высажена клюква. Проводят это мероприятие ран- ней весной, до начала роста клюквы и брусники. На посадках брусники первое пескование можно про- водить на второй год. Пескованием достигается несколько целей: 1. За счет отражения света от песка улучшается осве- щенность яруса побегов. 2. Почва под слоем песка прогревается быстрее и луч- ше, чем на непескованных участках, что способствует луч- шему росту и развитию растений. 3. Песок обеспечивает благоприятные условия для рос- та и развития корневой системы и растения в целом. По мерс роста у основания побеги одревесневают, постепенно снижается корнсобразующая способность, растения начи- нают испытывать недостаток в элементах минерального питания. Пескованием создаются благоприятные усло- вия для образования корней у прямостоячих побегов, они
46 БРУСНИКА, ГОЛУБИКА, КЛЮКВА, ЧЕРНИКА становятся практически независимыми от материнского растения в получении питания и воды (у клюквы), а также для роста столоновидных побегов (у брусники). 4. Благодаря высокой теплопроводности песка в днев- ное время в его слое и подстилающих почвенных горизон- тах аккумулируется больше тепла. В ночное время накоп- ленный запас тепла, излучаясь обратно в атмосферу, спо- собствует повышению температуры приземного слоя воздуха, что, в свою очередь, защищает растения от неболь- ших заморозков. 5. Пескование улучшает водно-воздушный режим кор- необитаемого слоя почвы, способствует сохранению в нем влаги. За счет слоя песка влага из почвы испаряется мед- леннее и в меньшем количестве, в результате растения мень- ше страдают от засухи. 6. Семена сорных растений на песке прорастают в зна- чительно меньшем количестве, чем на торфе. Это особен- но важно в первые два-три года после посадки, когда мо- лодые растения еще не в состоянии противостоять сор- някам. 7. Пескование выполняет фитосанитарную функцию. Слой опавших листьев вместе с плодовыми телами гри- бов-паразитов, а также зимующими яйцами, личинками и куколками паразитирующих насекомых оказывается под слоем песка. В результате снижается поражение растений грибами-паразитами и численность вредителей. Защита от повреждений низкими температурами Голубика высокорослая не отличается высокой зимос- тойкостью. Без каких-либо повреждений она способна пе- реносить морозы до —25 °C (отдельные сорта, например
Агротехника выращивания на приусадебных участках 47 «Эрлиблю», до —27—30 °C). Поэтому в суровые бесснеж- ные зимы существует вероятность обмерзания кустов. На больших плантациях укрыть кусты невозможно, поэтому здесь защита сводится к системе агротехничес- ких мероприятий, обеспечивающих завершение роста и хорошее вызревание древесины побегов. На приусадеб- ных участках кусты можно обвязать лапником или ук- рыть спанбондом, поролоном, мешковиной и др. (только не полиэтиленовой пленкой). Под кусты не следует вно- сить больших доз азотных удобрений, особенно после окончания цветения, чтобы не вызвать рост побегов по- здней осенью. Во время цветения голубика способна переносить за- морозки до —7 °C без заметных повреждений. Поэтому в весенний период зашита бывает нужна крайне редко. Осе- нью, во время созревания ягод заморозки могут причи- нить значительный вред позднеспелым сортам. Зеленые ягоды повреждаются при температуре —2 °C, поэтому за- щита в осенний период необходима. Для этой цели подой- дет дождевание или укрытие любым подручным материа- лом — спанбондом, мешковиной, пленкой и др. Что касается голубики низкорослой, голубики топяной и черники, то они способны без ущерба переносить моро- зы до -30—35 °C. К тому же благодаря невысокому росту они хорошо укрываются снегом. Однако весной, во время цветения они чувствительны к заморозкам. При темпера- туре —2 °C цветки и завязи повреждаются, поэтому в ве- сенний период нуждаются в защите. Клюква болотная и клюква крупноплодная довольно зимостойки и при наличии снежного покрова способны выдержать морозы до —30 °C и более. Но снежный покров не является достаточно надежным укрытием, так как мо- жет растаять во время оттепели, а во время вьюги его мо- жет снести с грядки. Поэтому поздней осенью нужно ук- рыть посадки любым подручным материалом, пропускаю- щим влагу и воздух, — спанбондом, мешковиной, еловым
48 БРУСНИКА, ГОЛУБИКА, КЛЮКВА, ЧЕРНИКА лапником и др. После оттаивания почвы укрытие убирают. Защита необходима не столько от вымерзания, сколько от высыхания. Зимой, в сухую ветреную погоду незащищен- ные побеги клюквы погибают, несмотря на то что темпе- ратура держится на отметке значительно выше критичес- кой точки. Все дело в том, что в замерзшей почве не рабо- тает корневая система и к надземным частям растения не поступает вода. В результате побеги погибают от иссуше- ния. Для укрытия ни в коем случае нельзя использовать солому или опавшую листву. В этом случае могут появить- ся мыши, которые для устройства своих гнезд используют не только рассыпанную солому, но и находящиеся под ней побеги клюквы. Можно воспользоваться способом защи- ты, который применяется при промышленном возделыва- нии клюквы. Это вмораживание растений в лед. Для это- го вокруг участка насыпают невысокую (около 30 см) дамбу. В начале зимы, когда верхний слой почвы промер- знет на глубину около 5 см, посадки заливают водой сло- ем 1—2 см. Когда вода замерзнет, поверх льда наливают следующий слой высотой 2—3 см, и так далее, пока побе- ги не окажутся полностью вмороженными в лед. В таком виде клюква переносит любые морозы без сколько-нибудь заметного ущерба. Для получения хорошего урожая очень важно, чтобы перезимовавшие цветковые почки и развивающиеся из них бутоны и цветки не пострадали от ранних весенних замо- розков. Достаточно температуре опуститься до —2—3’ С, и большинство бутонов и цветков будет уничтожено. Моло- дая завязь еще более чувствительна. Она погибает даже при температуре —1 ’С. Поэтому весной, с момента распуска- ния почек нужно постоянно следить за колебаниями тем- пературы и при угрозе заморозков позаботиться о защите для клюквы. Самым надежным способом защиты в этом случае является дождевание. Поэтому в ночное время при понижении температуры до 0 "С следует включить орошс-
Агротехника выращивания на приусадебных участках 49 ние. Если такой возможности нет, то можно вечером, нака- нуне заморозка, просто обильно полить грядки с клюк- вой водой или укрыть их спанбондом, мешковиной, поро- лоном, можно даже полиэтиленовой пленкой, соломой или любым другим доступным материалом. Можно также вос- пользоваться дымовыми шашками или устроить дымле- ние, используя для этого кучи мусора, листвы или торфя- ные брикеты. Располагают их так, чтобы дым застилал посадки клюквы. То же самое нужно сделать и осенью, чтобы не потерять выращенный урожай. Брусника — очень холодостойкое растение и бесснеж- ные зимы переносит практически без ущерба. Поэтому в зимнее время защиты растений от вымерзания не требует- ся. Тем не менее будет не лишним с наступлением холодов накрыть посадки спанбондом. Это предотвратит высыха- ние растений. Опасность для брусники и черники представляют по- здневесенние и раннеосенние заморозки. Меры защиты такие же, как для клюквы. Обрезка Обрезка — очень важный и эффективный прием воз- действия на рост и развитие любого растения. С помо- щью этой операции можно улучшить качество и количе- ство урожая. Обрезку голубики лучше всего проводить ранней весной, пока не распустились почки. В районах с мягкими зимами или со значительным снежным покро- вом это можно делать и осенью, после опадения листвы. Срезанный материал необходимо удалить с плантации и сжечь. Целью обрезки молодых (2—4 года) растений являет- ся закладка прочного, способного надежно выдерживать
50 БРУСНИКА, ГОЛУБИКА, КЛЮКВА, ЧЕРНИКА урожай куста. Поэтому удаляют приросты у основания ку- ста, а также больные и лежащие на земле ветки. Плодоносящие кусты (5 лет и старше) обрезают иначе. Если нужно получить крупную ягоду, то из куста выре- зают все ветви старше 5 лет. Если важен не размер ягод, а их количество, то оставляют побеги до 6—7 лет. В любом случае из куста необходимо удалять часть ветвей с цвет- ковыми почками, а также больные или лежащие на зем- ле. Из однолетних побегов желательно оставить 5 самых крепких. При выращивании брусники в культуре продуктивность кустов, начиная с 7—8-го года, снижается, а через 12—15 лет начинается их отмирание. Чтобы это предотвратить, про- водят омолаживающую обрезку. Кустики брусники среза- ют на высоте 4—6 см, чтобы на пеньке оставалось не менее 6 листьев (лучше, если их будет больше). Время обрезки — ранняя весна, до начала сокодвижения. Можно делать и щадящую, омолаживающую обрезку. Для этого либо удаля- ют от */3 до '/2 ветвей, либо куст срезают на */3 — '/2 высоты. Срезанные побеги можно использовать как лекарственное сырье. На посадках клюквы, начиная с 5—6-го года жизни, формируется очень густой ярус из побегов, и освещение ухудшается. В результате процесс созревания затягивается, ягода плохо окрашивается. Поэтому периодически — ран- ней весной (перед началом вегетации) или осенью (после уборки ягод) — проводят обрезку стелющихся побегов, выступающих над верхушками прямостоячих. Этот прием обеспечивает лучший доступ к цветкам насекомым-опы- лителям, облегчает уборку ягод. Обрезают побеги с помо- щью секатора, ножниц или ножа. Периодичность обрезки определяется визуально, по густоте яруса клюквы и разви- тию стелющихся побегов. Можно вырезать побеги полоса- ми шириной 2—3 см, оставляя рядом полоску несрезанных побегов такой же ширины.
Агротехника выращивания нй приусадебных участках 51 Стричь чернику нужно лишь в том случае, если вы хо- тите придать кусту определенную форму или нужную вы- соту. Необходимо также удалять засыхающие и повреж- денные ветви, чтобы сохранить аккуратный вид растений. Со временем, благодаря ползучему корневищу посадки чер- ники превращаются в заросли. Поэтому лишние кусты уда- ляют. Защита от ветра Если вы хотите получить максимальную отдачу от вы- саженных растений, то необходимо позаботиться об их за- щите от ветра. Для этого подойдет высокий забор, располо- женный с северной стороны, живая изгородь из высоких кустарников, посадки деревьев или лесозащитная полоса. Из деревьев лучше использовать сосну или ольху. Ель и береза не годятся: их корни залегают неглубоко и со вре- менем они станут серьезными конкурентами вашим рас- тениям. Ветрозащита будет способствовать более быстро- му согреванию почвы, а также меньшему испарению влаги. Благодаря спокойной циркуляции воздуха у кустов голу- бики снизится трение веток друг о друга, уменьшится об- ламывание нсопыленных цветков. Опыленные цветки (из- за оптимальной влажности) будут опадать гораздо быст- рее, давая насекомым возможность работать над вновь распустившимися. При отсутствии защиты от ветра уро- жай голубики частично снижается, а также появляется не- приятный белесый налет на ягодах. Па посадках клюквы, брусники и черники, защищен- ных от ветра, также значительно повышается урожайность. Происходит это благодаря тому, что увеличивается тепло- обеспеченность участка, лучше работают насекомые, реже случаются заморозки.
52 БРУСНИКА, ГОЛУБИКА, КЛЮКВА, ЧЕРНИКА Опыление Голубика, брусника, черника и клюква — энтомофиль- ные растения, т. е. они опыляются с помощью насекомых. Крупные грозди ягод формируются только в том случае, если над цветками трудились пчелы или шмели; ягоды из неопыленных цветков будут мелкими и толстокожими. На одном гектаре плантации желательно разместить 3—4 улья пчел. А вот для шмелей нужны особые условия гнездова- ния — дупла. Их можно устроить в специальных ящиках. Особенностью шмелей является то, что они готовы тру- диться даже в холодные и дождливые дни, тогда как пчелы предпочитают сухую и теплую погоду. Необходимо также вести борьбу с грызунами, уничтожающими шмелиные гнезда, а обработки ядохимикатами проводить вечером, когда насекомые заканчивают сбор меда. На промышленных плантациях для повышения завязы- ваемое™ плодов привлекают пчел, используя метод дресси- ровки. Рекомендуется применять дрессировку на запах, ко- торая сводится к ежедневному подкармливанию пчел са- харным сиропом с запахом цветков опыляемого растения. Для приготовления сиропа берут сахар (из расчета: 100 г на каждую пчелосемью) и разводят его в равном объеме ки- пятка. Когда сироп остынет до 30—35 °C, в него погружают венчики свежесорванных цветков, у которых предваритель- но удаляют чашечки. Цветки должны составлять треть или четверть объема сиропа. Сосуд закрывают и оставляют до утра. Рано утром сироп наливают в маленькие кормушки, поставленные поперек рамок. При правильной дрессировке пчел урожай ягод увеличивается в 1,5—2 раза. Хотя голубика, черника, брусника и клюква — культу- ры достаточно высокосамоплодныс, чтобы получить хоро- ший урожай, желательно иметь на участке несколько сор- тов. В этом случае увеличивается размер ягод, улучшаются их вкусовые качества.
Агротехника выращивания на приусадебных участках 53 Защита от сорняков Полноценное обеспечение культурных растений водой и элементами питания возможно только при отсутствии конкуренции со стороны сорняков. Это особенно важно в первые годы после посадки. Молодые, неокрепшие расте- ния не способны хорошо развиваться при недостатке све- та, воды и элементов питания. Кроме того, влажный зате- ненный микроклимат способствует распространению и прорастанию спор патогенных микроорганизмов. Заросли сорной растительности являются местом резервации на- секомых-вредителей. Для удаления сорняков на больших плантациях используют гербициды (раундап, касарон и др.). На садовых участках использование химических средств борьбы с сорняками не желательно. Основное внимание следует уделить своевременной прополке вручную. Хоро- шие результаты дает мульчирование посадок голубики и черники опилками, а клюквы и брусники — песком (слоем 3—5 см). Кроме того, посадки необходимо оградить от за- носа семян сорных растений с соседних участков. Для это- го сорняки можно просто скашивать, не допуская их осе- менения. Одновременно с этим вы частично защитите ра- стения от болезней и вредителей.
Болезни и вредители Хорошо известно, что растения, ослабленные небла- гоприятными условиями среды, подвержены поражению болезнями и вредителями. Поэтому все приемы агротех- ники, обеспечивающие оптимальный рост и развитие ра- стений, в значительной степени снижают уровень их по- вреждения патогенами. Отсутствие конкуренции за свет, воду и элементы питания со стороны сорняков способ- ствует развитию более крепких растений и повышению их устойчивости к патогенам. Оптимальное водообеспе- чение позволяет снимать стрессовые состояния у расте- ний в сухую жаркую погоду, устраняет условия для раз- вития возбудителей фомопсиса, серой плесени, вредите- лей. Мульчирование не только снижает засоренность, но и улучшает водно-воздушный и тепловой режим почвы, изолирует очаги инфекции, способствуя гибели фитопа- тогенных организмов под слоем мульчирующего матери- ала. Сбалансированное минеральное питание обеспечи- вает нормальный рост и развитие побегов, устойчивость их к ряду фитопатогенов, завершение роста и одревесне- ние в оптимальные сроки, а следовательно, успешную пе- резимовку и устойчивость к болезням в осенний и ве- сенний периоды. Соблюдение всех этих приемов гаран- тирует уменьшение количества вредителей и повреждения растений патогенными организмами. Но все же полнос- тью защитить растения от болезней только с помощью агротехнических мероприятий не удастся. Приходится пользоваться ядохимикатами, а для этого нужно знать основные болезни и вредителей, а также сроки, дозы и способы применения препаратов для борьбы с ними.
Болезни и вредители 55 Голубика и черника Наиболее широко распространенным и вредоносным заболеванием голубики является рак стебля (возбудитель — гриб Godronia cassandrae Peck). Вначале на побегах в зоне рубчиков листьев появляются мелкие красноватые пятныш- ки, которые, увеличиваясь в размерах, окольцовывают по- бег и вызывают его отмирание. Этим заболеванием чаще всего страдают молодые растения. Для борьбы с раком стеб- ля нельзя сажать голубику на участках с избыточным ув- лажнением, вносить слишком большие дозы азотных удоб- рений. Надо регулярно обрезать кусты и сжигать поражен- ные побеги. Хорошие результаты дают обработки топсином (0,2%-ный раствор) или эупареном (0,2%-ный раствор): три опрыскивания с интервалом 7 дней до цветения и три — после уборки ягод. Часто встречается на голубике и чернике засыхание ветвей, вызываемое грибом Phomopsis vaccinii Shear. Вер- хушки молодых побегов длиной от 2 до 40 см засыхают и закручиваются. Заражение происходит через верхние, ак- тивно растущие участки побега, затем гриб продвигается вниз по стеблю и проникает во все органы растения. По- врежденные ветви обрезают и сжигают. Из средств хими- ческой защиты хорошо действуют те же, что и в случае с раком стебля. Профилактическую обработку проводят ран- ней весной и поздней осенью. Серая гниль (возбудитель — Botrytis cinerea Pers.) пора- жает все части растения: ветви, листья, цветки, плоды, вы- зывая их отмирание. На ветвях болезнь распространяется от верхушки к основанию. Пораженная ветвь бурест или краснеет, затем становится серой. Тс же симптомы наблю- даются па цветках. Ягоды повреждаются во время хранения.
56 БРУСНИКА, ГОЛУБИКА, КЛЮКВА, ЧЕРНИКА Зимует гриб на опавших листьях, ягодах, пораженных вет- вях. Меры борьбы те же, что и в предыдущих случаях. Кроме перечисленных, на голубике и чернике встреча- ются монилиоз плодов (вызывает мумификацию ягод), фи- залоспороз (отмирание ветвей), белая пятнистость листь- ев, двойная пятнистость листьев и др. Против этих забо- леваний применяют обработку топсином и эупареном. Ранней весной и поздней осенью проводят профилакти- ческие обработки ровралом (0,1—0,2%-ный раствор). Из вирусных и микоплазменных болезней на голубике встречаются карликовость, нитчатость ветвей, красная кольцевая пятнистость, некротическая пятнистость, мозаика. В этих случаях необходимо полностью удалять и сжигать больные растения. Вредителей на голубике и чернике отмечено пока мало, и они не причиняют серьезного ущерба. Плантациям голу- бики могут принести вред гусеницы соснового шелкопряда, которые объедают листья; листовертки, поедающие почки и листья, а затем оплетающие верхушки побегов паутиной, а также тли и щитовки. Кроме того, большой вред наносят птицы, поедающие ягоды. И если против вредителей-насе- комых есть эффективные способы борьбы (от ручного сбора при обнаружении нескольких экземпляров до примене- ния химикатов), то против птиц можно лишь посоветовать покрывать кусты сеткой сверху или повесить на ветви ста- рую магнитофонную ленту, блеск которой их отпугивает. Клюква В мировой практике известно 190 видов грибов, пара- зитирующих на клюкве. Наиболее широко распростране- ны следующие 7 видов: о монилиальный ожог вызывает внезапное поникание, побурение и засыхание верхушек молодых побегов, которые
Болезни и вредители 57 во влажную погоду покрываются желтоватым налетом ко- нидиального спороношения; • фомопсис вызывает суховершинность побегов без при- знаков увядания; • цеутоспороз — черная гниль ягод; • гибберовая пятнистость пятна на листьях — сначала мелкие, коричневато-пурпурные, позднее — расплывчатые, хлоротичные с мелкими, черными плодовыми телами в центре и темным ободком. Большинство листьев преждев- ременно опадает; • песталоция поражает листья, стебли и плоды: появля- ются серые или темно-коричневые пятна, вызывает усыха- ние кончиков молодых побегов, сопровождающееся S-об- разным искривлением стеблей и опадением листьев; • аскохитоз поражает листья и стебли. Появляются круг- лые, темно-коричневые пятна. Листья преждевременно опа- дают. На побегах наблюдается растрескивание коры; • ботритис поражает стебли, листья, цветки. На моло- дых побегах встречается редко. Во влажную погоду на ра- стениях образуется серый пушистый налет конидиально- го спороношения гриба, за что болезнь называют серой гнилью. Однако наиболее вредоносной болезнью клюквы бо- лотной является снежная плесень, вызываемая комплексом микроскопических грибов. Если не проводить борьбу, бо- лезнь принимает характер эпифитотии и может уничто- жить посадки. Из вредителей на клюкве крупноплодной встречается более 40 представителей класса насекомых. Чаще других встречаются черноголовая брусничная листовертка, верес- ковая пяденпица, непарный шелкопряд, капустная совка и яблонная запятовидная щитовка. Для борьбы с грибами-паразитами применяются систем- ные фунгициды, для уничтожения вредителей можно исполь- зовать инсектициды Однако пока вредители и болезни нс
58 БРУСНИКА, ГОЛУБИКА, КЛЮКВА, ЧЕРНИКА наносят значительного ущерба, защитные мероприятия ограничиваются соблюдением правильной агротехники воз- делывания культуры и периодическим контролем за их численностью. Применять пестициды следует только при необходимости и в период максимальной уязвимости па- тогенов и вредителей (ранней весной и осенью, после убор- ки урожая). Для того, чтобы в ягодах не содержалось оста- точных ядохимикатов, не рекомендуется проводить обра- ботку клюквы после цветения. Из фунгицидов можно применять следующие: топсин М, дитан, хлорокись меди, байлетон, ронилан; из инсектицидов — актеллик, децис, золон, каратэ, мезокс. Но увлекаться пестицидами не сле- дует, поскольку это может оказать неблагоприятное воз- действие на окружающую среду, в частности на полезных насекомых. Брусника Из насекомых-вредителей на бруснике отмечено 18 ви- дов листоверток. Их гусеницы питаются почками и буто- нами, а затем повреждают молодые листья, цветки и завязи. Урожайность брусники значительно снижается, а в отдель- ные годы полностью уничтожаются генеративные почки. Кроме того, повреждение листовертками способствует за- ражению различными видами грибных и вирусных болез- ней. Встречаются и другие виды листогрызущих и сосущих насекомых (тли, щитовки и др.). Если на ваших посадках появились вредители, необходимо обработать растения ин- ссктитицидами. Профилактические мероприятия по борь- бе с насекомыми-вредителями следует проводить перед началом интенсивного роста побегов и выходом гусениц после зимовки или их отрождения из яиц. Из грибных заболеваний на бруснике отмечаются сле- дующие:
Болезни и вредители 59 • экзобазидиоз — пораженные листья приобретают бе- ловатый или розоватый оттенок и сильно разрастаются. Поражаются также стебли, цветки и цветоножки; • микосферелиоз — на листьях возникают сначала крас- новато-черные, потом грязноватые пятна. На верхней сто- роне листа в них находятся точечные плодовые органы; • ржавчина вызывает образование темно-бурых пятен на листьях; • склеротиния вызывает мумификацию ягод; • монилиоз — молодые побеги, листья и цветки приоб- ретают необычную форму, увеличиваются в размерах, стеб- ли постепенно засыхают. Против грибов-паразитов применяют фунгициды. Од- ним из способов борьбы с ними является опрыскивание раствором бордоской жидкости. Первое опрыскивание про- водят до цветения, второе — в конце цветения, третье — через 2—3 недели после второго. При сильном поражении брусники грибами-паразитами проводят четвертое опрыс- кивание. Хорошие результаты дает обработка 0,1%-ным раствором роврала (из расчета: I г на 1 л воды) весной, до начала вегетации и осенью, после уборки урожая. Весной, до начала образования завязей можно трижды опрыскать растения 0,2%-ным раствором эупарена (из расчета: 2 г на 1 л воды), интервал между обработками 7—10 дней. Кроме перечисленных, на бруснике идентифицирова- но три заболевания вирусной природы и одно — мико- плазменной. Микоплазменное заболевание характеризует- ся тем, что вызывает карликовость растения (мелкие лис- точки, цветки и ягоды). Эффективные приемы для оздоровления растений при вирусных и микоплазменных болезнях отсутствуют. Профилактические мероприятия включают предпосадочную дезинфекцию почвы, изоляцию маточных плантаций от производственных, своевременную выбраковку зараженных растений и уничтожение очагов инфекции, а также борьбу с насекомыми — переносчиками
60 БРУСНИКА, ГОЛУБИКА, КЛЮКВА, ЧЕРНИКА заболеваний. Эффективным способом получения здорового посадочного материала является зеленое черенкование. Симптомы заболеваний вирусной природы проявляются в замедлении роста, уменьшении размера листьев, мозаич- ной окраске и отмирании растений. Пораженные растения удаляют. Все работы по защите брусники от болезней и вреди- телей должны включать агротехнические мероприятия и химические обработки. Эффективность пестицидов определяется необходимым сроком применения, концентрацией рабочего раствора и нормой расхода препарата. Для защиты брусники от болез- ней и вредителей применяют только те пестициды, которые разрешены Госсанинспекцией: против грибов-патогенов — топсин М, хлорокись меди, купрозан и др., против вредите- лей — актеллик и амбуш (в 0,1%-ной концентрации). При работе с ядохимикатами необходимо соблюдать меры пре- досторожности, указанные в Санитарных правилах по хра- нению, транспортировке и применению пестицидов в сель- ском хозяйстве. Следует отметить, что культурных посадок брусники в настоящее время очень мало, а болезни и вредители еще не получили широкого распространения. Поэтому приме- нять пестициды нужно только по мере необходимости. Больше внимания следует уделять агротехническим мероп- риятиям, способствующим хорошему росту, развитию и плодоношению растений.
Размножение Все представители семейства брусничных могут раз- множаться как семенами, так и вегетативно — черенками или отводками. Культурные сорта размножаются только вегетативно, поскольку этот способ обеспечивает полную передачу новому поколению сортовых особенностей ма- теринского растения и фиксацию определенных генети- ческих признаков. Семенное размножение практикуется, главным образом, при выведении новых сортов, хотя воз- можно и в домашних условиях. При этом из выращенных саженцев отбирают наиболее перспективные и выбрако- вывают непригодные для выращивания. Размножение семенами Метод используется в селекционных целях. Семена для размножения извлекают из хорошо вызревших ягод. Их либо сразу высевают, либо высушивают и хранят в бумажных пакетиках. Высушенные семена перед посевом стратифи- цируют для прерывания физиологического покоя (поме- щают во влажный песок или мох и выдерживают 3 мес. при температуре 3—5 °C). Посев проводят либо в конце лета, либо весной. Высе- вают в горшки, плошки, ящики или другие емкости, запол- ненные верховым торфом. Семена разбрасывают по по- верхности субстрата, не заглубляя в почву, а затем либо присыпают песком слоем 2—3 мм, либо закрывают измель- ченным мхом слоем до 5 мм и поливают. Емкость накры- вают стеклом и помещают в теплое, хорошо освещенное место. Регулярно цоливают, проветривают и обрабатывают фунгицидами при появлении плесени. Через 15—30 дней
62 БРУСНИКА, ГОЛУБИКА, КЛЮКВА, ЧЕРНИКА появляются всходы. Стекло снимают, продолжая регуляр- но поливать. Когда у сеянцев появляется 4—5 настоящих листьев, их пересаживают в теплицу, на расстоянии 10 см друг от друга. Доращивают в теплице в течение года. При этом регулярно поливают и подкармливают раствором минеральных удобрений (1 ст. ложка удобрения «Кемира- универсал» на 10 л воды, расход раствора — 1 л на 1 м2). Раствор удобрений обязательно нужно смывать с листьев водой. Подкормки вносят через каждые 2 недели с апреля до середины июля. В августе с теплицы снимают укрытие, а в конце октября грядку с сеянцами мульчируют торфом слоем 5—7 см и накрывают 1—2 слоями спанбонда. В таком виде молодые растения зимуют. Весной укрытие снимают и пересаживают сеянцы в школку, где они находятся в тече- ние 1—2 лет, после чего высаживают на постоянное место. Еще через 2 года получают первый урожай и оценивают сеянцы по снятому урожаю — количеству, качеству ягод и их разме- рам. Спустя еще 2—3 года проводят оценку продуктивности полученных сеянцев. Вегетативное размножение Для того, чтобы сразу получить сортовые саженцы, клюк- ву, бруснику и голубику размножают вегетативно, как и чернику. Для этой цели используют корневища, отводки и стеблевые черенки. Легче других размножается клюква. Для размножения используют побеги прироста прошлого года, которые заго- тавливают непосредственно перед посадкой на маточных ра- стениях. Лучшее время для заготовки — это конец апреля — начало мая. Заготовленные побеги укрывают мокрыми тряп- ками или хорошо увлажненным сфагновым мхом. После это- го приступают к нарезке черенков. Побег разрезают на от- резки длиной 10—15 см, которые связывают в пучки по
Размножение 63 10—100 штук и ставят в ведро с водой. При этом желательно соблюдать ориентирование «верх—низ». Уровень воды в ведре должен доходить до середины черенков. Сверху черенки при- крывают мокрой тряпкой. В таком виде их можно хранить несколько дней, но лучше высадить сразу. Высаживать можно в горшки, заполненные верховым торфом, или сразу на подготовленную заранее грядку (см. раздел «Агротехника выращивания на приусадебных учас- тках»). Для этого грядку сильно увлажняют и намечают схему посадки. В зависимости от количества посадочного материала применяют схему 10 х 10, 20 х 20 или 25 х 25 см, по 1, 2 или 3 черенка в одно посадочное место. Чем гуще высажены черенки, тем быстрее сомкнутся растения и боль- ше будет первый урожай. Посадку осуществляют следующим образом. Берут 1—3 черенка, выравнивают их верхушки. Нижние концы с помощью колышка или узкой дощечки вдавливают в почву в центре посадочного места. Над поверхностью почвы ос- тавляют 1—2 см черенка, остальная часть должна находить- ся в земле. Более длинные куски побегов, оставленные над поверхностью почвы, засыхают почти до ее уровня. При этом время укоренения черенков значительно удлиняется. После посадки грядку обильно поливают. В течение 15—20 дней полив проводят ежедневно, 1—2 раза в день, в зависимости от погоды. Желательно укрыть грядку с высаженными че- ренками спанбондом. Через месяц после посадки прово- дят первую подкормку минеральными удобрениями. Если черенки клюквы для укоренения высажены в ка- кие-либо емкости, то последние нужно поместить в пле- ночную теплицу. Это ускоряет образование корней. Через 1 — 1,5 мсс. укоренившиеся растения можно будет высажи- вать в открытый грунт. Бруснику, чернику, голубику низкорослую и голуби- ку топяную можно размножать парциальными кустами, отрезками корневища, побегами с частью корневища и стеб- левыми черенками.
64 БРУСНИКА, ГОЛУБИКА, КЛЮКВА, ЧЕРНИКА РАЗМНОЖЕНИЕ ПАРЦИАЛЬНЫМИ КУСТАМИ Брусника, черника, голубика низкорослая и голубика топяная имеют подземные корневищные побеги, называе- мые столонами. Из почек, расположенных на этих побегах, образуются молодые растения, связанные с материнским кустом с помощью корневища. Для размножения исполь- зуют молодые, хорошо развитые кусты со сформирован- ной собственной корневой системой. Ранней весной или осенью их выкапывают из почвы и отделяют от материнс- кого растения, после чего высаживают либо в контейнеры, либо на подготовленную грядку. РАЗМНОЖЕНИЕ ПОБЕГАМИ С ЧАСТЬЮ КОРНЕВИЩА И ОТРЕЗКАМИ КОРНЕВИЩА Этим способом размножают все брусничные, кроме голубики высокорослой. Растения можно укоренять как в теплице, так и в открытом грунте. Вначале готовят грядку. Вынимают грунт на глубину 15—20 см, вместо него на- сыпают либо чистый верховой торф, либо смесь торфа с песком, корой или старыми опилками. После этого заго- тавливают посадочный материал. Почву вокруг старых кустов раскапывают и обрезают все подземные побеги. Затем из заготовленных корневищ нарезают отрезки дли- ной 15—20 см — обязательно с почкой или побегом. Че- ренки помещают в емкость с водой или обильно полива- ют и накрывают мокрой тряпкой. На подготовленной грядке лопатой делают борозды глубиной около 10 см. Борозды хорошо увлажняют и раскладывают в них заготовленные корневищные черенки. При этом следят, чтобы часть кор- невища с почкой или побегом была направлена вверх. За- тем борозды с уложенными в них черенками засыпают вынутым рапсе субстратом и еще раз обильно поливают
Размножение 65 Над грядкой устанавливают проволочные дуги и накрыва- ют их спанбондом. В течение месяца посадки регулярно поливают, не допуская подсыхания верхнего почвы. Затем укрытие снимают, но продолжают регулярно поливать. К концу сезона вегетации из высаженного материала обра- зуются молодые растения, которые оставляют зимовать на этой же грядке, накрыв спанбондом. РАЗМНОЖЕНИЕ ЧЕРЕНКАМИ Черенками можно размножать все виды брусничных, но не все виды укореняются одинаково. Особенно трудно укореняются черенки голубики высокорослой, а другими способами она практически не размножается. Укореняют черенки в теплице и на грядках, подготовленных так же, как для укоренения корневищных черенков. Размножают брусничные одревесневшими и полуод- ревесневшими черенками. Для размножения одревеснев- шими черенками побеги заготавливают в декабре — марте, для размножения полуодревесневшими черенками — в период летнего покоя. В зависимости от вида растения, климатических показателей, места выращивания и особен- ностей сезона вегетации он может приходиться на конец июня, июля или даже на начало августа, когда первая волна роста побегов заканчивается, а вторичный рост еще нс на- чался. В этом случае сроки заготовки и черенкования мо- гут ограничиваться 1—2 неделями. Для размножения одревесневшими черенками заготав- ливают однолетние, хорошо вызревшие побеги. Их связы- вают в пучки и хранят либо в холодильнике при темпера- туре 3—5 °C, либо в холодном погребе, либо в снегу. При этом нужно следить, чтобы побеги нс высыхали и нс по- вреждались болезнями. Весной из заготовленных побегов нарезают черенки. Длина черенка для брусники и черники — 5—7 см, для голубики — 10—15 см. У брусники с нижней 3-3027
66 БРУСНИКА. ГОЛУБИКА. КЛЮКВА. ЧЕРНИКА части черенка удаляют листья (на половину — четверть длины). У голубики нижний срез делают косым и непосред- ственно под почкой, а верхний горизонтальным, на 1,5—2 см выше почки. Нижний срез черенка обмакивают в специ- альную пудру для укоренения (укоренитель для вереско- вых на основе индолилмасляной кислоты). После этого черенки высаживают на грядку по схеме 5 х 5, 5 х 7, 5 х 10 или 10 х Ю см, в зависимости от размеров черенка и буду- щего растения. Грядку поливают, устанавливают над ней проволочные дуги и накрывают полиэтиленовой пленкой, а поверх нее — спанбондом для поддержания высокой влажности воздуха и притенения. Процесс укоренения длит- ся у брусники и черники не менее 3 недель, у голубики — не менее 8 недель. Все это время черенки нужно регулярно поливать, грядки проветривать, оберегать от болезней и вре- дителей, следить за температурным режимом в теплице (не допускать перегрева и сильного охлаждения). После уко- ренения укрытие над грядками снимают, а молодые расте- ния регулярно поливают и подкармливают. Полуодревесневшие черенки заготавливают в период летнего покоя. Молодые, закончившие рост побеги ветвле- ния обрывают резким движением книзу, чтобы у черенка сохранился кусочек прошлогодней древесины, или так на- зываемая пятка. Длинные полоски коры и древесины на концах побегов обрезают секатором, оставляя только пят- ку. С нижней части черенка удаляют листья (на полови- ну-четверть длины), после чего срез черенка обмакивают в пудру для укоренения. Обработанные черенки высажи- вают в теплицу на подготовленные заранее укоренитель- ные грядки, так чтобы листья на них нс перекрывали друг друга. Грядки укрывают полиэтиленовой пленкой, а поверх нее спанбондом. Процесс укоренения полуодрсвсснсвших черенков длится у брусники и черники нс менее 3 недель, у голуби- ки — нс менее 6 педель. Грядку в этот период регулярно поливают, нс допуская увядания листьев, проветривают,
Размножение 67 обрабатывают от болезней и вредителей. Подкормок не вносят, чтобы не спровоцировать рост побегов осенью, так как сезон вегетации заканчивается и молодые растения должны готовиться к зимовке. В конце августа с теплиц, где укоренялись черенки (одревесневшие и полуодревесневшие), снимают укрытие. В октябре растения засыпают слоем (5—7 см) торфа или опилок, а в начале ноября грядки с растениями накрывают спанбондом. В таком виде молодые растения зимуют. Вес- ной, когда почва оттает, их высаживают в школку или кон- тейнеры для доращивания. РАЗМНОЖЕНИЕ ГОЛУБИКИ ОТВОДКАМИ 1 способ. Отдельные ветви укладывают на землю и у основания засыпают опилками. Через 2—3 года на них по- являются корни. После этого ветку отделяют от материнс- кого куста и высаживают на доращивание. 2 способ. Куст сильно обрезают, вносят в почву двой- ную дозу минеральных удобрений, а вокруг куста устраи- вают холодный парник, который засыпают опилками (тол- щина слоя 25—30 см). Выросшие в текущем году молодые побеги через 2—3 года образуют корни. После этого пар- ник убирают, а укоренившиеся ветви обрезают и высажи- вают на доращивание в школку или контейнеры. Через 1 — 2 года полученные саженцы можно пересадить на посто- янное место. Еще через 1—2 года молодые растения начинают плодоносить. 3
Виды и сорта, рекомендуемые для выращивания в средней полосе Голубика высокорослая Айвенго (Ivanhoe). Очень мощный прямостоячий куст высотой 1,8—2,3 м. Среднепоздний сорт. Время созрева- ния ягоды — с середины августа. Урожай высокий, нере- гулярный, 4—6 кг с куста. Плоды крупные (18 мм), светло- синего цвета, плотные, трудно сдавливаемые, рубчик сред- ней величины, обладают хорошим (терпким) вкусом и ароматом. Беркли (Berkeley). Куст высотой 1,8—2,1 м, сильно раз- ветвлен и покрыт листьями. Среднепоздний сорт. Ягода созревает начиная со 2-й декады августа. Урожай высокий, нерегулярный, 4—8 кг с куста. Ягоды от средней величины до больших (18 мм), светло-голубого цвета с приятным сладким вкусом. «Беркли» хорошо заполняет перерыв между ранними и поздними сортами. Достоинство этого сорта — неприхотливость, способность стойко переносить резкие колебания температуры и влажности почвы. Блюгольд (Bluegold). Относительно низкий (1,2—1,5 м), но мощный куст, похож на «Нортланд», но имеет более вертикальный рост. Среднеспелый сорт. Ягода созревает с середины июля. Урожай высокий, регулярный, 4,5—7 кг с куста. Плоды средней величины, светло-голубого цвета, плот- ные, с маленьким рубчиком и хорошим вкусом. Блюджсй (Bluejay). Мощный, быстрорастущий, прямой ;уст высотой 1,5—1,8 м. Среднеспелый сорт. Созревает с середины июля. Урожай средний, регулярный, 3,5—6 кг с
Виды и сорта, рекомендуемые для выращивания 69 куста. Ягоды средней величины, светло-синего цвета, очень плотные, устойчивы к растрескиванию, с маленьким руб- чиком, обладают приятным вкусом. Блюкроп (Bluecrop). Прямостоячий куст высотой 1,6—2 м. Среднеспелый сорт. Время созревания — с 3-й декады июля до начала августа. Урожай высокий, регуляр- ный, 6—9 кг с куста. Плоды крупные (18—20 мм), светло- голубого цвета, прочные, высокого качества, очень хоро- шего вкуса. Сорт устойчив к болезням, засухе, заморозкам (в период цветения выдерживает до -7 °C) и морозам в зимний период. Блюрэй (Blueray). Прямостоячий куст высотой 1,2—1,8 м, отличается сильным ростом. Среднеспелый сорт. Ягоды созревают с 3-й декады июля. Урожай высокий, регу- лярный, 5—8 кг с куста. Плоды крупные (17—20 мм), блестящие, голубого цвета, обладают хорошим вкусом и ароматом. Блюэтта (Bluetta). Относительно низкий, приземистый (0,9—1,2 м) куст. Ягода созревает с 1-й декады июля. Уро- жай высокий, регулярный, 4,5—9 кг с куста. Плоды неболь- шие (12—15 мм), темно-голубого цвета, с очень хорошим вкусом. Сорт отличается высокой морозостойкостью. Герберт (Herbert). Очень мощный, широко раскидис- тый куст высотой 1,8—2,2 м. Позднеспелый сорт. Время созревания ягод — середина августа. Урожай высокий, ре- гулярный, 5—9 кг с куста. Плоды крупные (20—22 мм), голубого цвета, среднеплотные, сопротивляются сдавли- ванию, обладают очень хорошим вкусом и ароматом. Из- за недостатка тепла в летний период урожай вызревает не полностью. Дарроу (Darrow). Прямой раскидистый куст высотой 1,5—2,1 м. Позднеспелый сорт. Время созревания — с сере- дины августа. Урожай высокий, нерегулярный, 4—8 кг с куста. Ягоды крупные (20 мм), с тонким ароматом, светло-голу- бого цвета. Сорт лучше высаживать на солнечных местах, чтобы ягода, созревающая поздней осенью, сохранила свой
70 БРУСНИКА, ГОЛУБИКА. КЛЮКВА. ЧЕРНИКА аромат. Из-за недостатка тепла в летний период урожай вызревает не полностью. Джерси {Jersey). Прямостоячий куст высотой 1,6—2 м. Ягода созревает со 2-й декады августа. Урожай 3—6 кг с куста. Плоды средней величины (16 мм), голубого цвета, плотные, со средним рубчиком, хорошего качества, облада- ют приятным вкусом. Из-за недостатка тепла в летний пе- риод урожай вызревает не полностью. Дикси {Dixi). Мощный, широко раскидистый куст высотой 1,6—1,8 м. Позднеспелый сорт. Созревание на- чинается со 2-й декады августа. Урожай высокий, регу- лярный, 4—7 кг с куста. Плоды от крупных до очень крупных (20—22 мм), светло-голубого цвета, плотные. Ягода хорошего качества и вкуса, ароматная. Из-за не- достатка тепла в летний период урожай вызревает не полностью. Дюк {Duke). Куст высотой 1,2—1,8 м со слабым побего- образованием, что обеспечивает хорошее освещение куста и сокращает время обрезки. Среднеспелый сорт. Ягода созре- вает начиная со 2-й декады июля. Урожай высокий, регу- лярный, 6—8 кг с куста. Плоды крупные (17—20 мм), плот- ные, светло-голубого цвета, обладают хорошим вкусом, ко- торый улучшается при охлаждении. Ковилл {Coville). Прямостоячий куст высотой 1,6—2 м. Позднеспелый сорт. Ягода созревает со 2-й декады августа. Урожай 4—6 кг с куста. Плоды крупные (16 мм), круглые, хорошего качества, приятного кисловатого вкуса. Из-за недостатка тепла в летний период урожай вызревает не полностью. Коллинз {Collins). Куст высотой 1,5—1,8 м, слабо рас- кидистый. Среднеспелый сорт. Созревание начинается в середине июля Урожай средний, регулярный, 3—4 кг с ку- ста. Ягоды крупные (18—20 мм), светло-синего цвета, плот- ные, с маленьким рубчиком, обладают превосходным вку- сом, после созревания не растрескиваются. Сорт устойчив к весенним заморозкам
Виды и сорта, рекомендуемые для выращивания 71 Нельсон {Nelson). Куст высотой 1,5—1,8 м. Позднеспелый сорт. Ягода созревает со 2-й декады августа. Урожай высокий, регулярный, 6,5—9 кг с куста. Плоды крупные (18—20 мм), голубого цвета, плотные, с маленьким рубчиком. Кисти оди- ночные, легко убираются. Сорт холодоустойчив. Нортланд {Northland). Низкий, но мощный раскидис- тый куст высотой 1 — 1,2 м. Среднеспелый сорт. Время со- зревания — с середины июля. Урожай высокий, регуляр- ный, 4,5—8 кг с куста. Ягоды средней величины, голубого цвета, относительно плотные, вкус сладкий. Хранятся хоро- шо. Сорт отличается высокой морозостойкостью. Патриот {Patriot). Прямостоячий куст высотой 1,2—1,8 м. Среднеспелый сорт. Время созревания — с середины июля. Урожай высокий, регулярный, 5—7 кг с куста. Плоды круп- ные (19 мм), немного плоские, светло-голубого цвета, удов- летворительного качества. Пуру {Риги). Прямостоячий куст высотой 1,7—2 м. Среднеспелый сорт. Созревание начинается с конца июля. Первые 3 года урожай небольшой, затем доходит до 5—7 кг с куста. Плоды крупные (18—20 мм), блестящие, светло- голубого цвета, обладают хорошим вкусом. Ранкокас {Rancocas). Плотный куст высотой 1,5— 1,8 м, отличается сильной энергией роста и ежегодно образует большое количество побегов. Склонен к загущению. Сред- неспелый сорт. Ягода созревает со 2-й декады июля. Уро- жай средний, регулярный, 4—6 кг с куста. Ягоды средней величины (13—15 мм). Вкус хороший, сладкий. Достоин- ство этого сорта — неприхотливость, способность перено- сить резкие колебания температуры и влажности почвы. Это один из наиболее морозостойких и наиболее устойчи- вых к болезням сортов. Река {Reka). Прямостоячий куст высотой 1,7—2 м. Сред- неспелый сорт. Созревание — со 2-й декады июля. Урожай высокий, регулярный, 8—10 кг с куста. Плоды средней ве- личины (15 мм). Ягоды имеют интенсивный голубой цвет, хороший вкус и приятный аромат.
72 БРУСНИКА, ГОЛУБИКА, КЛЮКВА, ЧЕРНИКА Спартак (Spartan). Прямостоячий куст высотой 1,5—2 м. Среднеспелый сорт. Время созревания — со 2-й декады авгус- та. Урожай с куста — 4,5—6 кг. Плоды крупные (16—18 мм), светло-голубого цвета с хорошим ароматом и приятным кисловатым вкусом. Стенли (Stanley). Мощный, прямой куст высотой 1,7—2 м. Среднеспелый сорт. Созревает с середины июля. Урожай средний, регулярный, 3—5 кг с куста. Ягоды круп- ные, светло-синего цвета с приятным десертным вкусом. Не растрескиваются после созревания. Торо (Того). Новый сорт, очень похожий на «Блюкроп». Компактный куст высотой 1,8—2 м. Среднеспелый сорт. Урожай высокий. Плоды средней величины, обладают хо- рошим вкусом. Созревание начинается одновременно с «Блюкропом», но заканчивается раньше. Эрлиблю (Earliblue). Куст высотой 1,2—1,8 м. Раннес- пелый сорт. Созревание начинается с 1-й декады июля. Урожай с куста 4—7 кг. Ягоды средней величины (15 мм); созревающие последними ягоды мельчают. «Эрлиблю» из- вестен как один из самых морозоустойчивых сортов. Голубика низкорослая Нортблю (Norlhblue). Мощный куст высотой 0,6—0,9 м. Среднеспелый сорт. Ягода созревает в конце июля — нача- ле августа. Урожай высокий, регулярный, 1,2—2,5 кг с куста. Ягоды крупные (15—18 мм), темно-синего цвета, плотные, с хорошим вкусом. Норткантри (Northcounry). Мощный куст высотой 0,7—0,9 м Раннеспелый сорт. Ягода созревает с середины июля Урожай высокий, регулярный, 1,2—2 кг с куста. Яго- ды средней величины (15 мм), светло-синего цвета. Нортски (Northsky). Компактный прямой куст высотой 0,3—0,6 м. Раннеспелый сорт. Ягода созреваете середины
Виды и сорта, рекомендуемые для выращивания 73 июля. Сорт сравнительно продуктивный, урожай регуляр- ный, 0,6—1,2 кг с куста. Ягоды средней величины (12 мм), светло-голубого цвета, обладают сладким вкусом. Поларис (Polaris). Прямостоячий куст высотой 1,2 м. Среднеспелый, морозоустойчивый сорт. Урожайность 1,5—2 кг с куста. Ягоды средней величины (14 мм), очень вкусные и ароматные. Созревают в конце июля — начале августа. Требует опылителя. Путте (Putte). Прямостоячий куст высотой 0,5—0,7 м, с вертикально направленными ветвями. Среднеспелый сорт. Урожайность 1—2 кг с куста. Ягоды средней величины (12—14 мм), очень ароматные, сладкие, почти черные со сла- бым голубым восковым налетом, собраны в крупные свиса- ющие гроздья, созревают в конце июля — начале августа. Св. Клауд (St. Cloud). Раннеспелый морозоустойчивый сорт. Созревает в 1-й декаде июля. Урожайность 1,5—2 кг с куста. Ягоды крупные (18 мм), голубого цвета, плотные, с маленьким рубчиком, обладают хорошим вкусом. Эмил (Emil). Прямостоячий куст высотой 0,7—0,9 м. Среднеспелый сорт. Урожайность 1 — 1,5 кг с куста. Яго- ды небольшие (10—12 мм), очень ароматные, сладкие, почти черные со слабым голубым восковым налетом, собраны в крупные гроздья, созревают в конце июля — начале августа. Голубика топяная Голубая россыпь. Среднерослый слабораскидистый куст высотой 0,5—0,7 м. Раннеспелый сорт. Зимостойкость вы- сокая. Относительно устойчив к болезням. Урожайность 0,8—1 кг с куста. Ягода крупная (0,6 г), округло-овальной формы с небольшими гранями. Кожица темно-сизая с силь- ным сизым налетом. Вкус сладко-кислый, без аромата Со- зревает в начале июля.
74 БРУСНИКА, ГОЛУБИКА, КЛЮКВА, ЧЕРНИКА Дивная. Среднерослый слабораскидистый куст высо- той 0,5—0,7 м. Раннеспелый сорт. Не поражается болезня- ми. Урожайность 0,8—1 кг с куста. Ягода крупная (0,6 г), округлая, ассиметричная, с небольшими гранями. Кожица темно-синяя с сильным сизым налетом. Созревает в нача- ле июля. Вкус сладко-кислый, без аромата. Изящная. Слабораскидистый куст. Среднеспелый сорт. Зимостойкость высокая. Не поражается болезнями. Урожай- ность 0,6—0,8 кг с куста. Ягода крупная (0,7—1,3 г, 11 мм), округлая, с небольшими гранями. Кожица темно-синяя с сильным сизым налетом. Созревает в конце июля. Вкус сладко-кислый, без аромата. Иксинская. Среднерослый слабораскидистый куст вы- сотой 0,5—0,7 м. Среднеспелый сорт. Зимостойкость вы- сокая. Не поражается болезнями. Урожайность 0,3—0,5 кг с куста. Ягода крупная (0,6—1 г, 12 мм), овальной формы с легкими гранями. Кожица темно-синяя с сизым нале- том. Созревает в конце июля. Вкус сладко-кислый, без аромата. Нектарная. Слабораскидистый куст высотой 0,6—0,7 м. Среднеспелый сорт. Устойчивость к болезням высокая. Урожайность 0,3—0,4 кг с куста. Ягода крупная (0,6—1,1 г, 12 мм), овальная, с небольшими гранями. Кожица темно- синяя с сизым налетом. Созревает в конце июля. Вкус слад- ко-кислый, без аромата. Таежная красавица. Среднерослый слабораскидистый Куст высотой 0,5—0,7 м. Среднеспелый сорт. Зимостойкость очень высокая (выдерживает морозы до —43 °C). Нс пора- жается болезнями. Урожайность 0,8—1 кг с куста. Ягода среднего размера (0,5 г), округлая, асимметричная, с неболь- шими гранями. Кожица темно-синяя с сизым налетом. Созревает в конце июля. Вкус сладко-кислый, без аромата. Шегарская. Среднерослый слабораскидистый куст вы- сотой 0,5—0,7 м. Среднеспелый сорт. Зимостойкость высокая. Устойчивость к болезням высокая. Урожайность 0,8—1 кг с куста. Сорт самобосплодный (требует опылителя). Ягода
Виды и сорта, рекомендуемые для выращивания 75 крупная (1,1 г), округлая, асимметричная, с небольшими гранями. Кожица темно-синяя с сизым налетом. Созревает в конце июля. Вкус сладко-кислый, без аромата. Юрковская. Среднерослый слабораскидистый куст высотой 0,5—0,7 м. Среднеспелый сорт. Зимостойкость высокая. Устойчивость к болезням высокая. Урожайность 0,7—0,9 кг с куста. Ягода крупная (1,2 г), округлая, асим- метричная, с небольшими гранями. Кожица темно-синяя с сизым налетом. Созревает в конце июля. Вкус сладко-кис- лый, без аромата. Голубика Эши Вудард ( Woodard). Прямостоячий куст высотой 1,6— 1,8 м. Среднеспелый сорт. Время созревания — со 2-й половины июля. Урожай хороший — 3—4 кг с куста. Плоды крупные (18—20 мм), светло-голубого цвета, прочные, высокого ка- чества, очень хорошего вкуса. Делайт {Delite). Прямостоячий куст высотой 1,6—1,8 м. Среднеспелый сорт. Время созревания — со 2-й половины июля. Урожай высокий, регулярный, 4—5 кг с куста. Плоды крупные (18—20 мм), светло-голубого цвета, прочные, вы- сокого качества, очень хорошего вкуса. Тифблю (Tifblue). Прямостоячий куст высотой 1,8—2 м. Среднепоздний сорт. Время созревания — с начала августа. Урожай высокий, регулярный, 4—5 кг с куста. Плоды сред- ней величины (15—18 мм), темно-голубого цвета со сла- бым сизым налетом, прочные, высокого качества и хоро- шего вкуса. Описанные ниже сорта голубики Эши в условиях средней полосы нс изучались, поэтому нельзя судить о том, как они будуг вести себя в этих условиях. Их можно рекомендовать для южных районов с мягким климатом в зимний период.
76 БРУСНИКА, ГОЛУБИКА, КЛЮКВА, ЧЕРНИКА Блюбелл (Bluebelle). Прямостоячий куст высотой 1,6—1,8 м. Среднеспелый сорт. Время созревания — со 2-й половины июля. Урожай хороший — 3—4 кг с куста. Плоды крупные (18—20 мм), светло-голубого цвета, обладают очень хорошим вкусом. Клаймикс (Climax). Прямостоячий раскидистый куст высотой 1,8—2,2 м. Раннеспелый сорт. Время созревания — с 1-й декады июля. Урожай хороший — 3—4 кг с куста. Плоды средней величины (15—18 мм), черно-синего цвета, прочные, высокого качества, обладают очень хорошим вку- сом. Созревание одновременное. Премьер (Premier). Прямостоячий куст высотой 2—2,2 м. Среднеспелый сорт. Время созревания — со 2-й половины июля. Урожай хороший — 3—4 кг с куста. Плоды крупные (18—20 мм), светло-синего цвета, обладают очень хорошим вкусом. Центурион (Centurion). Прямостоячий куст высо- той 2—2,2 м, привыкший к тяжелым почвам. Среднеспе- лый сорт. Время созревания — со 2-й половины июля. Урожай высокий — 4—5 кг с куста. Плоды средней вели- чины (15—18 мм), светло-голубого цвета, прочные, с пре- восходными десертными качествами, обладают очень хорошим вкусом. Клюква крупноплодная Бен Лир (Ben Lear). Раннеспелый сорт. Созревает в конце августа — начале сентября. Урожайность 1,5—1,6 кг/м2. Ягоды крупные (18—20 мм), округлые, темно-бордового (почти черного) цвета, глянцевые. Мякоть плода твердая. Ягода хранится нс более двух недель, поэтому использует- ся в основном для переработки или замораживания. Блэк Вейл (Black Veil). Раннеспелый сорт. Созревает в начале сентября. Урожайность до 2 кг/м2. Характеризу- ется хорошим ростом побегов. Ягоды средней величины
Виды и сорта, рекомендуемые для выращивания 77 (15—18 мм), темно-красного цвета, продолговато-овальные. Зрелые ягоды хорошо хранятся. Мак Фарлин (Me. Farlin). Позднеспелый сорт. Созре- вает в конце сентября — начале октября. Урожайность до 2 кг/м2. Ягоды темно-красного цвета с плотным восковым налетом, округло-овальные, с твердой мякотью и прекрас- ными вкусовыми качествами. Хорошо хранятся. Пилигрим (Piligrim). Позднеспелый сорт. Созревает в начале октября. Урожайность до 1,6 кг/м2. Отличается хо- рошим ростом и мощным развитием стелющихся побегов. Ягоды крупные, овальной формы, пурпурно-красные с не- равномерной окраской и желтоватым восковым налетом. Хранятся хорошо. Сирл (Searl). Среднеспелый сорт. Созревает в середине сентября. Урожайность 1,2—1,5 кг/м2. Ягоды крупные (до 23 мм), продолговатые, темно-красного цвета без глянца, иногда с крапинками. Мякоть плотная. Лежкость удовлет- ворительная. Стивенс (Stevens). Позднеспелый сорт. Созревает в кон- це сентября. Урожайность свыше 2,5 кг/м2. Формирует мощ- ную вегетативную массу из крепких толстых побегов (сте- лющихся и прямостоячих). Устойчив к болезням. Ягоды крупные (до 22—24 мм), темно-красного цвета, округло- овальные, плотные, очень хорошо хранятся (до одного года в бытовом холодильнике без замораживания). Уилкокс (Wilcox). Среднеспелый сорт. Созревает в сере- дине сентября. Урожайность до 2 кг/м2. Характеризуется хо- рошим ростом побегов. Ягоды средней величины (до 20 мм), ярко-красного цвета, продолговато-овальные. Зрелые яго- ды хорошо хранятся. Франклин (Franklin). Среднеспелый сорт. Созревает в середине сентября. Урожайность 2—2,5 кг/м2. Отличается быстрым ростом прямостоячих побегов (до 9—10 см в год). Образует мало коротких стелющихся побегов. Ягоды небольшие (длина плода 15—17 мм, ширина 13—15 мм), темно-красного цвета, продолговато-овальные. Ягоды хра- нятся без порчи до 4 мсс.
78 БРУСНИКА, ГОЛУБИКА, КЛЮКВА, ЧЕРНИКА Клюква болотная Алая заповедная. Слаборослый стелющийся куст. По- зднеспелый сорт. Урожайность 0,7 кг/м2. Побеги тонкие, бурые. Листья мелкие, яйцевидно-ланцетной формы, зеле- ные, блестящие, гладкие, выпуклые. Ягода крупная (0,8 г). Вкус кислый, без аромата. Слабо поражается снежной пле- сенью. Вируссааре. Среднерослый стелющийся куст. Поздне- спелый сорт. Созревает во 2-й декаде сентября. Средняя урожайность 0,2 кг/м2, максимальная 0,3 кг/м2. Ягоды круп- ные (1,1 —1,9 г), реповидной формы, красного цвета. Сорт прошел испытания в различных регионах бывшего СССР (в Белоруссии — Гомель, Ганцевичи, в России — Новоси- бирск) и везде показал себя с лучшей стороны. Дар Костромы. Слаборослый стелющийся куст. Сред- неспелый сорт. Урожайность 0,9 кг/м2. Побеги тонкие, бу- рые. Листья мелкие, яйцевидно-ланцетной формы, зеле- ные, блестящие, гладкие, выпуклые. Ягода крупная (1,9 г). Вкус кислый, без аромата. Слабо поражается снежной пле- сенью. Краса Севера. Среднерослый стелющийся куст. Поздне- спелый сорт. Урожайность 1,3 кг/м2. Побеги тонкие, бурые. Листья мелкие, яйцевидной формы, зеленые, блестящие, гладкие, выпуклые. Ягода крупная (1,5 г), округло-овальная, с розовой кожицей. Вкус кислый, без аромата. Слабо пора- жается снежной плесенью. Курессоо, Среднерослый стелющийся куст. Раннеспе- лый сорт. Созревает в конце августа. Средняя урожайность 0,14 кг/м2, максимальная 0,17 кг/м2. Побеги тонкие, бурые. Ягоды крупные (1,9—2,1 г). Майма. Среднерослый стелющийся куст. Среднеспелый сорт. Созревает в начале сентября. Средняя урожайность 0,1 кг/м2, максимальная 0,2 кг/м2. Побеги тонкие, бурые. Ягоды крупные (1,2—1,6 г).
Виды и сорта, рекомендуемые для выращивания 79 Нигула. Среднерослый стелющийся куст. Среднеспелый сорт. Средняя урожайность 0,1 кг/м2. Побеги тонкие, бурые Ягоды крупные (1,2—1,5 г). Сазоновская. Среднерослый стелющийся куст. Сред- неспелый сорт. Урожайность 0,6 кг/м2. Побеги тонкие, бурые. Листья средней величины, широколанцетной фор- мы, зеленые, блестящие, гладкие, выпуклые. Ягода круп- ная (0,7 г). Форма ягод варьирует от плоскоокруглой до округло-овальной, поверхность слаборебристая. Вкус слад- ко-кислый, без аромата. Слабо поражается снежной пле- сенью. Северянка. Среднерослый стелющийся куст. Средне- спелый сорт. Урожайность 0,9 кг/м2. Побеги тонкие, бу- рые. Листья крупные, удлиненно-овальной формы с за- остренным кончиком, зеленые, блестящие, гладкие, вы- пуклые. Ягода крупная (1,1 г). Кожица темно-красная. Вкус кислый, без аромата. Слабо поражается снежной плесенью. Соминская. Среднерослый стелющийся куст. Среднеспе- лый сорт. Урожайность 0,8 кг/м2. Побеги тонкие, светло- коричневые. Листья среднего размера, яйцевидно-ланцет- ной формы, зеленые, блестящие, гладкие, выпуклые. Ягода крупная (0,9 г), лимоновидной формы с вытянутой шей- кой у плодоножки. Кожица красная. Вкус кислый, без аро- мата. Слабо поражается снежной плесенью. Соонтагана. Среднерослый стелющийся куст. Позд- неспелый сорт. Средняя урожайность 0,1 кг/м2, макси- мальная 0,2 кг/м2. Побеги тонкие, бурые. Ягоды круп- ные (1,3—2,1 г). Хотавецкая. Слаборослый стелющийся куст. Средне- спелый сорт. Урожайность 0,6 кг/м2. Побеги тонкие, бу- рые. Листья мелкие, яйцевидно-ланцетной формы, зеле- ные, блестящие, гладкие, выпуклые. Ягода крупная (0,8 г). Форма ягод варьирует от округлой до плоскоокруглой. Вкус кислый, без аромата. Слабо поражается снежной пле- сенью.
80 БРУСНИКА, ГОЛУБИКА, КЛЮКВА, ЧЕРНИКА Брусника Ида (Ida). Густые, сильные кусты в форме плотного шара высотой 15—20 см, со слабой парциацией. Раннеспелый сорт. Созревает с середины до конца августа. Урожайность в трех- летием возрасте составляет в среднем 140 г на одно расте- ние. Плоды крупные (0,5—0,8 г), ярко-красного цвета. Сорт способен к вторичному цветению и плодоношению. Вто- ричный урожай созревает осенью. Коралл (Koralle). Самый декоративный и высокоуро- жайный сорт. Имеет диаметр кустика до 30 см. В наших условиях дважды за вегетационный сезон формирует уро- жай: первый — в конце июля — начале августа, второй (основной) — в конце сентября — начале октября. Уро- жайность высокая — 0,2—0,4 кг и более с куста. Ягоды средней величины, светло-красного цвета. Образует мало корневищных побегов, но хорошо разрастается надземная часть растения, образуя высокие, компактные, обильно пло- доносящие, шаровидные кустики. Костромичка. Кустики высотой 15— 18 см, очень плот- ные, густо разветвленные. Раннеспелый сорт, в условиях Костромской области созревает 10—15 августа. Плоды от средних До крупных (0,24—0,73 г), округлые, темно-крас- ного цвета. Костромская розовая. Среднерослые (15 см) кустики, равномерно разветвленные. Среднеспелый самоплодный сорт, в условиях Костромской области созревает 15—20 августа. Плоды от средних до крупных (0,34—1,2 г, 9—10 мм), округлые, розового цвета. Линнея (Linnea). Образует сильные, высокие (до 25 см), слаборазветвленные кусты с крупными листьями. Раннес- пелый сорт. Созревает в середине августа. Урожай в трех- летием возрасте составляет в среднем 150 г на одно расте- ние. Ягоды от средних до крупных (0,35—0,45 г), ярко-крас- ного цвета, частично повреждаются гнилями. Растения способны к слабому вторичному цветению.
Виды и сорта, рекомендуемые для выращивания 81 Мазовия {Masovia). Низкорослые (до 15 см) кустики. Ягоды темно-красного цвета, средней величины, с хоро- шими вкусовыми качествами. Среднепоздний сорт. Созре- вает в конце августа. Урожайность хорошая, но ниже чем у сорта «Коралл». Регал {Regal)- Плодоносящие растения имеют высоту 18—22 см. Ягоды средней величины (0,33 г), красные. Дает два урожая за сезон. Преобладает осенний урожай, созрева- ющий в конце сентября. Ред Перл {Red Pearl). Высокорослые и широко кустис- тые растения высотой 20—30 см. Ягоды крупные (7—12 мм), округлые, темно-красного цвета, хорошего вкуса. Данный сорт способен формировать два урожая за сезон вегета- ции. Рубин. Среднерослые (15—20 см) кустики, интенсивно растущие, равномерно и густо разветвленные. Характери- зуется интенсивной парциацией. Позднеспелый самобесп- лодный сорт. В условиях Костромской области, созревает 20—25 августа. Плоды от средних до крупных (0,22—0,6 г), округлые, темно-красного цвета. Руно Белявске {Runo Bielawskie). Куст невысокий (15—20 см), плотный, шаровидный. Раннеспелый сорт. Плоды крупные. Отличается очень высокой устойчивостью к мо- розам и хорошей урожайностью. Санна {Sanna). Прямостоячие растения высотой 15—25 см. Характеризуется интенсивной парциацией, образует сплош- ной ковер. Среднеспелый сорт. Созревает в середине авгу- ста. Урожайность взрослых кустов 300—400 г на одно рас- тение. Плоды средней величины (0,4 г), округлые, красного цвета. Скарлет {Skarlet). Кусты высотой 30—40 см и диамет- ром кроны 40—45 см. Среднеспелый сорт. Очень хорош для бордюров. Сплендор {Splendor). Высота плодоносящих кустов — 15—20 см. Интенсивность формирования корневищ уме- ренная. Позднеспелый сорт. Основной урожай созревает
82 БРУСНИКА, ГОЛУБИКА, КЛЮКВА, ЧЕРНИКА осенью. Ягоды средней величины (0,41 г), карминно-крас- ного цвета, блестящие. Сусси (Sussi). Низкорослые кустики с вертикально ра- стущими побегами высотой 10—20 см. Позднеспелый сорт. Созревает в 3-й декаде августа. Урожайность сорта не- сколько ниже, чем у сорта «Санна». Ягоды средней величи- ны (0,4 г), округлые, темно-красного цвета. Эрнтеданк (Erntedank). Невысокие (до 20 см) кустики отличаются хорошей урожайностью. Ягоды мелкие, свет- ло-красного цвета. Почти каждый год дает два урожая, но урожайность ниже, чем у сорта «Коралл». Из-за мелких ягод не рекомендуется для промышленной плантации. Эрнтезеген (Erntesegen). Отличается высоким (до 40 см) ростом. Самый крупноплодный сорт (диаметр ягод превы- шает 1 см). Ягоды светло-красного цвета с очень хороши- ми вкусовыми качествами. Позднеспелый сорт. Урожайность в два раза ниже, чем у сорта «Коралл». Эрнтекрене (Erntekrone). Невысокие (до 20 см) кусти- ки. Урожайность ниже, чем у сорта «Коралл», ягода несколько крупнее, темно-красного цвета, с очень хорошими вкусо- выми качествами, сочная. Сортов черники пока нет, поэтому для выращивания используется видовая форма.
Использование в озеленении Голубика — растение листопадное, поэтому в зим- ний период декоративное значение имеют красиво ок- рашенные ажурные ветви и оригинальная форма куста. Очень красиво смотрится голубика во время майского цветения, когда кусты усыпаны кистями розовато-белых или снежно-белых колокольчатых цветков. Оригинально выглядят кусты летом, в период плодоношения благодаря гроздьям нежно-голубых крупных ягод и крупной, блес- тящей, темно-зеленой листве. В сентябре—октябре кусты голубики привлекают внимание ярко-красной окраской листвы. Оригинальность черники в том, что ее тонкие ребрис- тые ветви зимой окрашены в ярко-зеленый цвет. Ранней весной растение усыпано розовыми цветками на фоне молодой зелени. Летом это темно-зеленый ковер с почти черными ягодами. Брусника — вечнозеленое растение, благодаря чему оно декоративно в любое время года: и летом, и весной, и осе- нью и даже зимой при отсутствии снежного покрова. Брус- ника практически ежегодно дважды за сезон цветет и пло- доносит. Благодаря этому в мае очень красиво смотрятся бело-розовые цветки на фоне ярко-зеленых блестящих листьев. В июле—августе очень оригинально выглядят ярко- зеленые кустики брусники, на которых одновременно с ярко-красными ягодами раскрывается множество бело- розовых цветков. И наконец, в сентябре—октябре посадки брусники в буквальном смысле усыпаны ярко-красными ягодами. Поздней осенью, зимой и ранней весной посадки не теряют своей декоративности, поскольку растение не сбрасывает листву.
84 БРУСНИКА, ГОЛУБИКА, КЛЮКВА, ЧЕРНИКА Клюква крупноплодная — вечнозеленое растение и образует плотный ярус прямостоячих побегов высотой до 30 см. Клюква болотная — стелющийся почвопокровный кустарничек. Начиная с третьего года, побеги клюквы об- разуют сплошной ковер. В летний период листва имеет темно-зеленую окраску, а в зимний бордовую. Весной и в начале лета, когда растут молодые побеги, посадки приоб- ретают нежный зеленый цвет. Середина июня — середина июля — это время цветения клюквы крупноплодной, по- садки в это время имеют вид ковра нежного розового от- тенка. Затем листва становится темно-зеленой, очень эф- фектно на ее фоне смотрится огромное количество свет- ло-зеленых ягод. К сентябрю плоды начинают окрашиваться, а еще позже приобретают темно-красный или темно-бор- довый цвет. В сочетании с темно-зеленой глянцевой ок- раской листвы это выглядит очень красиво. Позднее, к концу сентября листва приобретает бордовый цвет и ее окраска сливается с окраской ягод. Издали получается сплошной темно-бордовый ковер. Ярко окрашенные блестящие яго- ды, почти сплошным слоем рассыпанные по поверхности яруса клюквы и выгодно оттененные более матовой бор- довой окраской листвы, производят неизгладимое впечат- ление. Если вы хотите высадить у себя на участке голубику, чернику, бруснику или клюкву, то вовсе не обязательно отводить для них место среди ягодных растений. Можно подобрать подходящее место на газоне или возле дома и высадить их как декоративные растения. При этом вы не только решите проблему озеленения участка, но и сможете получать вкусную и полезную ягоду. Кусты голубики прекрасно смотрятся в одиночных и групповых посадках. Из нее можно создавать живые изго- роди, а также низкие и средней высоты бордюры. Брусника и черника также великолепные бордюрные растения. Прекрасно выглядят брусничные в групповых посад- ках с хвойными — туей шаровидной и колоновидной,
И сполъзование в озеленении 85 можжевельниками, кипарисовиками; с рододендронами, а также на газонах в группе из нескольких сортов или видов, имеющих разную высоту куста. Можно использовать брус- ничные в качестве подлеска или почвопокровного расте- ния, например, под рододендронами или другими кустар- никами из семейства вересковых, под пологом высоких хвойных деревьев, однако при этом у голубики, брусники и клюквы значительно снизится урожай ягод. Голубику можно высадить в контейнеры и разместить на хорошо освещенном крыльце или веранде. При этом нужно позаботиться о том, чтобы они были достаточного объема — неглубокими (40—50 см), но широкими (70—80 см и более), с отверстиями для стока воды. Контейнер запол- няют торфо-песчаной смесью и высаживают в него один куст голубики. Поверхность мульчируют опилками. В зим- нее время емкость укрывают любым подручным материа- лом для защиты корневой системы от вымерзания. В бес- снежные зимы желательно укрыть весь куст спанбондом, чтобы не допустить обмерзания побегов. Чернику лучше всего высаживать в качестве подлеска в полутени под пологом деревьев. Можно высадить черни- ку и на солнце, но при этом ее нужно часто (2—3 раза в день) опрыскивать, особенно в жаркую солнечную погоду, иначе растение погибнет от иссушения. Использовать чер- нику можно как почвопокровное растение для затенен- ных мест, для создания ягодных полян на участках среди высоких деревьев, для обрамления берегов расположенных в тени водоемов. Растение хорошо поддается стрижке, по- этому в тенистых местах из черники можно формировать бордюры разной высоты. Брусника, клюква, а также низкорослые сорта голуби- ки будут прекрасно смотреться в композициях на аль- пийских горках и в японских садиках. Их можно исполь- зовать для создания ягодных полян в саду, в композициях при озеленении участков возле дома. Эти растения можно высадить в емкости возле крыльца, беседок и скамеек в
86 БРУСНИКА, ГОЛУБИКА, КЛЮКВА, ЧЕРНИКА саду. При соответствующем режиме увлажнения можно выращивать клюкву как ампельное растение в емкостях разной формы и высоты, образующих ягодный каскад. Если у вас есть искусственный водоем или ручей, можно выса- дить клюкву вдоль берега, а за ней разместить в опреде- ленном порядке бруснику, голубику и другие растения. Можно высадить на участке вересковый сад, использо- вав вересковые и брусничные растения разной формы и величины: клюкву, бруснику, голубику, верески, эрики, анд- ромеду, багульник, брукенталию, толокнянку, гаультерию, рододендроны и др. Можно сделать участок брусничных растений или создать оригинальную композицию, добавив к вересковым несколько видов хвойных, а также цветочно- декоративные многолетники и летники. Все зависит от ва- шей фантазии, умения и изобретательности.
Применение в лекарственных целях Брусника Раньше брусника в большом количестве заготавлива- лась как пищевая ягода. Самым распространенным спосо- бом было замачивание ягод в воде в больших кадках. Брусничная вода использовалась как освежающий напи- ток после бани или после обильной жирной пищи, а раз- бавленная березовым или кленовым соком или просто водой — как средство, предохраняющее от воспалений, а также желудочно-кишечных заболеваний. Брусника, извлеченная из воды, — хорошее лакомство или добавка к квашеной капусте и свекле. Считается, что она оказывает благотворное влияние на пищеварение. Брусничная вода используется от угара, перегрева на солнце, ее пьют в горячем виде как потогонное, жаропони- жающее средство, при болях в суставах, полощут горло при ангине и других воспалениях, в разбавленном виде приме- няют для охлаждающих компрессов, иногда для промыва- ния варикозных ран. В Литве из брусники готовят виринтас — разбавлен- ный мед, переваренный с брусничным соком. Он считается лакомством и лекарственным средством. При простудных заболеваниях, ломоте в костях берут 2—3 ст. ложки вирин- таса на кружку горячей воды и очень быстро выпивают. Это вызывает обильный пот. При хрипоте, бронхите, одышке виринтас тоже разбавляют горячей водой, но пьют медлен- но, продолжительными глотками. Это облетает откашли- вание. При тяжелой ангине небольшое количество вирин- таса подолгу держат во рту.
88 БРУСНИКА, ГОЛУБИКА, КЛЮКВА, ЧЕРНИКА Ягоды брусники имеют широкое применение как вкус- ный и питательный продукт. Их употребляют в свежем виде, мочат, маринуют, сушат. Из ягод готовят варенье — больше для пищевых целей, чем для лекарственных, но иногда его применяют и для лечения. Например, по 2—3 ложки брус- ничного варенья дают роженицам, чтобы избежать масти- та и других воспалительных послеродовых болезней. Рань- ше варенье готовили с медом, оно считалось довольно на- дежным средством от простатита. Сахарное варенье более нежное и не столь мочегонное. Водный настой ягод брусники пьют при лихорадке, используют как легкое слабительное, противоцинготное и противогнилостное средство. Отмечается улучшение от приема препаратов из ягод брусники при гипертоничес- кой болезни и гастрите с пониженной кислотностью. Сушеные ягоды жуют во время и после еды для улуч- шения пищеварения. При простудных заболеваниях гото- вят отвар или настой, который пьют горячим. Широко используются не только ягоды, но также лис- тья и побега брусники. Молодые побеги применяют в све- жем виде, а также в виде отвара или настоя как легкий допинг, противодепрессивное и болеутоляющее средство. Отвары или настои применяют при онкологических забо- леваниях, хотя они не имеют лечебного значения, а лишь улучшают состояние больного. Отвар или настой цветущих побегов применяют при женских недомоганиях и как средство, сохраняющее бере- менность. В последнем случае они должны иметь низкую концентрацию и быть едва теплыми. При резях в нижней части живота, тяжелых менструациях пьют более крепкие отвары или настои, причем обязательно горячие или очень теплые. Отвар или настой из осенних или весенних побе- гов применяют от поносов, при этом пьют холодную или едва теплую жидкость. Зрелые листья или побеги со зрелыми листьями при- меняют в виде горячего отвара или настоя как противо-
Применение в лекарственных целях 89 воспалительное средство при болях в суставах, простудных заболеваниях; в виде теплого — как мочегонное, при по- чечно-каменной болезни и воспалении мочевого пузыря. Общеизвестно, что камень можно растворить кислотой. Поэтому отвар листьев используют при наличии камней в желчном пузыре. Кроме того, он применяется при гастри- тах с пониженной кислотностью, заболеваниях печени, рев- матизме, подагре, остеохондрозе, ночном недержании мочи у детей. Как пищевые, так и лечебно-профилактические свой- ства брусники обусловлены содержанием в ней многих нужных для организма человека соединений — сахаров, органических кислот, фенолов, витаминов, тритерпеноидов, дубильных и пектиновых веществ, микроэлементов. Среди сахаров основное место занимают глюкоза и фруктоза, в меньшем количестве содержится сахароза. Об- щее количество сахаров составляет 12%. В ягодах брусни- ки большой набор органических кислот, на долю которых приходится до 2,5—3% сухого вещества. Они способству- ют растворению солей мочевой кислоты (уратов) и выве- дению их из организма. Среди органических кислот пре- обладают лимонная (1,3%), яблочная (0,3%) и бензойная (0,05—0,2%). В незначительных количества присутствуют также винная, салициловая, щавелевая урсоловая, уксусная, пировиноградная, глиоксиоловая и альфа-кетоглюконато- вая кислоты. Наличием всего комплекса органических кис- лот объясняется хорошая способность ягод брусники к хра- нению. Бензойная кислота обладает антисептическими свойствами. Полисахариды брусники представлены клетчаткой, ми- целлюлозами (1,8%) и пектиновыми веществами (0,8—1%). Наибольшее практическое значение имеют пектиновые вещества. Со многими металлами (кальцием, стронцием, свинцом, кобальтом) они образуют нерастворимые комп- лексные соединения (хелаты), которые нс перевариваются и выводятся из организма. Это свойство используется для
90 БРУСНИКА, ГОЛУБИКА, КЛЮКВА, ЧЕРНИКА снятия последствий воздействия радиации на организм человека. Для пектинов характерны и антибактериальные свойства, поэтому они используются для лечения заболе- ваний пищеварительного тракта. Нормализуя состав ки- шечной микрофлоры, пектины оказывают также противо- атеросклеретическое действие. Важными составляющими в химическом составе брус- ники являются фенольные соединения. К ним относятся антоцианы, лейкоантоцианы, катехины, флавонолы и фено- кислоты. Фенольные соединения (флавонолы и фенокисло- ты) — биологически активные вещества многостороннего действия. Их ценность состоит в проявлении капилляро- укрепляющего, противовоспалительного и противоатерос- клеротического эффекта. Лейкоантоцианы обладают про- тивоопухолевым действием. Катехины усиливают эффект рентгенооблучения при лечении опухолей и повышают со- противляемость организма к действию рентгеновских лу- чей. Кверцитин, рутин и другие флавонолы оказывают ан- тиоксидантное действие. В среднем общее содержание этих соединений составляет 0,3—0,6%. Важную роль играют содержащиеся в бруснике хлоро- геновые кислоты. Им свойственны капилляроукрепляющее, противовоспалительное, желчегонное и мочегонное дей- ствия. Эти вещества обусловливают устойчивость растений к заболеваниям. Установлена прямая зависимость между количеством хлорогеновой кислоты, накопленной в тка- нях растений, и степенью устойчивости к грибным заболе- ваниям. В бруснике содержатся витамин С (5—30 мг%), вита- мины группы В (0,03 мг%), витамин Е (I мг%), провитамин А (0,05—0,1 мг%), а также витамин К!. В ягодах, листьях и побегах брусники содержатся три- терпеноиды (урсоловая, олеоновая кислоты). По характеру действия они близки к гормону надпочечников. Наличием их обусловлено противовоспалительное и ранозаживляю- щсс действие.
Применение в лекарственных целях 91 Плоды, листья и побеги брусники содержат также зна- чительное количество арбутина и дубильных веществ, вслед- ствие чего они применяются как антисептическое и моче- гонное средство при циститах и почечно-каменной болез- ни, а также при подагре и ревматизме. Кроме всего прочего, в ягодах брусники содержится биологически активное вещество бетаин. С его присутстви- ем связывают противоязвенное действие, ограждение орга- низма от жирового перерождения печени, снижение со- держания холестерина в крови и другие положительные воздействия на организм. Биохимическую характеристику брусники дополняет разнообразный минеральный состав ее плодов. В золе со- держатся (в мг/кг сырой массы) фосфор (44,52), кальций (94,6), магний (22,4), микроэлементы: железо (11,17), цинк (0,159), медь (32,25), стронций (1,118), молибден (0,02), ни- кель (0,065), барий (1,505), серебро (0,016), хром (0,025), сви- нец (0,108), олово (0,053), титан (0,245), вольфрам (0,053). Содержание калия в зрелых плодах колеблется в интерва- ле 0,43—0,61%, азота — 0,45—0,77%, натрия — 17—40 мг%, марганца — 70—83 мг%, бора — 0,12—0,36 мг%. Многие из этих элементов входят в состав разнообразных биологи- чески активных соединений и играют важную роль в жиз- недеятельности человека. Благодаря широкому набору жизненно важных для че- ловека веществ, в том числе дубильных и терпких, свежие и переработанные плоды брусники улучшают работу желуд- ка и кишечника, оказывают благоприятное действие при желудочных расстройствах (способствуют росту безвред- ных бактерий и угнетению патогенных организмов). Цел- люлозы и пектины ягод, разбухая, обеспечивают мягкий стул, очищение кишечника и удаление бактерий, являю- щихся основной причиной возникающих трудностей. Сортовая и дикорастущая брусника по питательности и биохимическому составу идентичны и различаются лишь количественным содержанием отдельных компонентов,
92 БРУСНИКА, ГОЛУБИКА, КЛЮКВА, ЧЕРНИКА входящих в биохимический комплекс. Поэтому как брус- ника, собранная в лесу, так и брусника, выращенная на гряд- ке, могут с одинаковым успехом использоваться для пи- щевых целей и для лекарственного применения. Голубика Ягоды голубики содержат до 8% сахаров, до 2,7% органи- ческих кислот, до 0,6% пектиновых веществ, до 1% белка, до 1,6% клетчатки, до 63 мг% витамина С, до 0,02 мг% Вр до 550 мг% РР, до 0,25 мг% каротина. Сахара и кислоты совместно с пектиновыми и дубиль- ными веществами обусловливают вкус ягод. Кроме того, они возбуждают аппетит, усиливают отделение желудоч- ного сока и сока поджелудочной железы, стимулируют пе- ристальтику. Содержание в ягодах голубики пектиновых веществ обусловливает их использование для лечения же- лудочных заболеваний и в качестве профилактического средства в ряде вредных производств, связанных с возмож- ностью попадания в организм человека радиоактивных элементов и тяжелых металлов. Плоды голубики богаты такими ценными физиологи- чески активными веществами, как фенольные соединения. Флавонолы (биофлавоноиды), вещества Р-витаминного действия уменьшают проницаемость и повышают проч- ность кровеносных капилляров, способствуют усвоению витамина С, участвуют в окислительно-восстановительных процессах, регулируют работу желез внутренней секреции (в первую очередь — щитовидной). Наиболее эффективно они действуют при одновременном приеме витамина С. Некоторые из этих веществ отличаются способностью сни- мать спазм сосудов, обладают противоатсросклсротичес- ким и противовоспалительным действием. В последнее время было доказано, что отдельным веществам этой труп-
Применение в лекарственных целях 93 пы свойственно противоопухолевое действие. Биофлаво- ноиды защищают организм от поражения ионизирующим излучением. Употребление веществ Р-витаминного действия эффективно при атеросклерозе, гипертонической болезни, капилляротоксикозах, ревматизме, ангине и заболеваниях капилляров. Плоды голубики также представляют ценность как ис- точники тритерпеновых соединений. Фенолокислоты (хло- рогеновая, кофейная и др.), проявляют желчегонное, моче- гонное, капилляроукрепляющее и отчасти противовоспа- лительное действие. Кроме того, в ягодах голубики обнаружено довольно значительное количество филлохинона (витамин К1) — 0,26—0,32 мг на 100 г свежих ягод. Установлено, что дефи- цит филлохинона в организме влечет нарушение синтеза ряда других белков, в частности, пищеварительного тракта. Установлено, что ягоды голубики — ценный источник важного противоатеросклеротического и липотропного вещества бетаина, оказывающего, в частности, противояз- венное действие. В плодах свежей голубики его содержа- ние составляет 210—510 мг на 100 г ягод. Из макроэлементов в голубике содержатся натрий (до 6 мг%), калий (до 51 мг%), кальций (до 16 мг%), магний (до 7 мг%), фосфор (до 8 мг%); из микроэлементов — же- лезо (до 17 мг%), а также в небольших количествах ко- бальт, йод, медь, ванадий. В семенах накапливается до 32% жирного масла, в листьях более 10% танинов. Таким образом, ягоды голубики являются источником целого ряда биологически активных веществ, благодаря чему они являются ценным пищевым продуктом и лекарствен- ным сырьем. Голубика применяется в народной и в официальной медицине. Свежие ягоды голубики являются хорошим про- тивоцинготным средством, увеличивают желудочную сек- рецию и переваривающую силу желудочного сока, реко- мендуются при катаре желудка, энтероколитах, пиелите.
94 БРУСНИКА, ГОЛУБИКА, КЛЮКВА, ЧЕРНИКА В народной медицине отвар веток с листьями реко- мендуется при болезнях сердца, ягоды применяют при ди- зентерии, отвар листьев — как мягкое слабительное. Одним из самых важных свойств ягод голубики явля- ется их способность снимать аллергию, вызываемую при- менением разного рода лекарственных препаратов. Сле- дует отметить, что сами ягоды голубики высокорослой практически никогда не вызывают аллергических реак- ций и даже благотворно воздействуют на аллергические состояния. Их можно включать в рацион детям, страдаю- щим диатезами и другими заболеваниями аллергической природы. Эта особенность ягод голубики уникальна (все другие известные ягоды либо нейтральны по отношению к аллергическим реакциям, либо зачастую приводят к ал- лергии). Ягоды голубики изумительны на вкус, обладают пита- тельной ценностью, малокалорийны (61 ккал в 100 г све- жих ягод) и, как все сочные плоды, являются ценным ди- етическим продуктом. Вещества, содержащиеся в ягодах, повышают остроту зрения. Кроме того, в Америке голуби- ку рекомендуют в качестве эликсира молодости. Комплекс биологически активных веществ, содержащийся в ее яго- дах, очищает организм на клеточном уровне, способствует его омоложению и продлению срока жизни. Клюква Ягоды клюквы содержат сахара, органические кислоты, пектиновые вещества, витамины. Изучение биохимическо- го состава ягод клюквы крупноплодной показало, что по ряду показателей она превосходит клюкву болотную и с успехом может заменить се при использовании в качестве как пищевого, так и лечебно-профилактического средства.
Применение в лекарственных целях 95 Так, по содержанию витамина С ягоды клюквы круп- ноплодной равноценны апельсинам, лимонам, грейпфру- там, землянике садовой. Кроме витамина С, в них содер- жатся тиамин (витамин В,), рибофлавин (В2), фолиевая кислота (В5), пиридоксин (В6), никотиновая кислота (ви- тамин РР). По содержанию каротиноидов клюква уступает многим плодовым и овощным растениям, но она может играть значительную роль в витаминном балансе человека, особенно при систематическом включении ее в рацион питания. В последнее время возросла ценность клюквы как важного источника филлохинона (витамина К1). Плоды клюквы содержат также биологически активное соедине- ние бетаин. В ягодах клюквы содержатся вещества фенольной при- роды, обладающие Р-витаминной активность. К ним отно- сятся антоцианы, лейкоантоцианы, катехины, флавонолы и фенолокислоты. Важную роль играют содержащиеся в клюкве хлорогеновые кислоты (хлорогеновая и неохлоро- геновая). Они обладают каппиляроукрепляющими, проти- вовоспалительными, желчегонными и мочегонными свой- ствами. Эти же вещества обусловливают и устойчивость самих растений к заболеваниям. Тритерпеноиды, содержащиеся в ягодах, листьях и по- бегах клюквы представлены преимущественно урсоловой и олеановой кислотами. Урсоловая кислота по своему дей- ствию близка к гормону надпочечников. Благодаря этим кислотам сок клюквы обладает противовоспалительным и ранозаживляющим эффектом. Из органических кислот в клюкве обнаружены лимон- ная, яблочная, бензойная, кетомасляная, кетоглутаровая, хин- ная, щавелевая, янтарная, хлорогеновая. Благодаря высоко- му содержанию органических кислот, в первую очередь бензойной, ягоды клюквы обладают хорошей лсжкостыо, долго хранятся в свежем виде и устойчивы к повреждению грибами и бактериями.
96 БРУСНИКА, ГОЛУБИКА, КЛЮКВА, ЧЕРНИКА Сахара клюквы представлены в основном глюкозой и фруктозой, в меньшем количестве содержится сахароза. Полисахариды клюквы — это клетчатка, мицеллюлозы и пектиновые вещества. За счет содержания пектинов, спо- собных образовывать нерастворимые комплексные соеди- нения с кальцием, стронцием, кобальтом, свинцом и таким образом выводить их из организма, продукты переработки плодов клюквы крупноплодной обладают антирадиантным эффектом. При пиелонефритах и циститах напитки, приготовлен- ные из ягод клюквы, усиливают действие антибиотиков и сульфамидных препаратов. Клюквенный сок является ис- пытанным вспомогательным средством при лечении ин- фекционных заболеваний мочевых путей. Применяют его также для предупреждения образования некоторых видов камней в почках. Имеются данные о полезности клюквы при глаукоме. Сок клюквы эффективен при лечении зудящих дерма- тозов. Известно его сильное бактерицидное действие в от- ношении гноеродных и гнилостных микроорганизмов. По- этому клюкву с успехом применяют при лечении ожогов, ран, язв, абсцессов, карбункулов, маститов. Спектр антимик- робного действия сока очень широкий и проявляется в от- ношении ко всем видам простейших организмов при раз- ведении с водой или применении спиртовых экстрактов. Научно доказана эффективность применения клюквенного сока при лечении хирургических больных, так как он уско- ряет заживление гнойных ран и поверхностных ожогов. На течение некоторых кожных заболеваний благотворное дей- ствие оказывает клюквенная мазь: она уменьшает воспале- ние, подсушивает мокнущие участки, оказывает обезболи- вающее действие, ограничивает нагноение. Сок клюквы в смеси со свекольным (1:1) применяют при сосудистых спаз- мах и гипертонической болезни, он хорошо утоляет жажду. В народной медицине широко используются нс только ягоды клюквы, но и побеги с листьями. Отвар из побегов и
Применение в лекарственных целях 97 листьев применяют наружно в виде ванн при ревматизме и отложении солей, для полоскания горла при ангинах и простудных заболеваниях. Горячий чай из листьев клюквы пьют после бани или после прогревания на печи при рев- матизме и отложении солей. О лечебном применении клюквы упоминается в ста- ринных лечебниках и травниках. Петр I считал клюквен- ный сок эликсиром молодости и лучшим лекарством от многих болезней. В XIII в. сок клюквы применялся при кашле и цинге, а также при некоторых кожных заболева- ниях. С годами, по мере углубления знаний о свойствах клюк- вы ее применение в народной медицине становилось все более разнообразным. Высокая биологическая ценность ягод обеспечивает эффективное применение их при про- студных и инфекционных заболеваниях, при малярии. Клюква благотворно действует при нарушении обмена ве- ществ, спазмах сосудов и гипертонической болезни, при некоторых заболеваниях пищеварительных органов, явля- ется эффективным средством против цинги, обусловлен- ной недостатком в пище витамина С (аскорбиновой кис- лоты). В лечении малокровия, одышки использование клюк- вы также дает хороший результат. Ее рекомендуют при пониженной кислотности желудка, лихорадке и других за- болеваниях. По данным болгарской фитотерапии, клюква оказыва- ет тонизирующее и освежающее действие, повышает ум- ственную и физическую трудоспособность. Широко и разносторонне используется клюква в ли- товской народной медицине, где значительное место в ле- чении отведено не только ягодам, но и травянистой части растения. Отвар из листьев и побегов клюквы применяют для ванн при ревматизме, отложении солей, для полоска- ния горла при ангине и простудных заболеваниях. Горячий клюквенный кисель или кипяток с протертыми ягодами 4-3027
98 БРУСНИКА, ГОЛУБИКА, КЛЮКВА, ЧЕРНИКА пьют как потогонное. Слегка охлажденный или холодный кисель и чай — мочегонные средства, способствующие ра- створению камней. Холодный клюквенный морс оказыва- ет освежающее и жаропонижающее действие. В народе широко известен прием, облегчающий состояние при уга- ре, — в уши закладывают холодные крупные ягоды клюк- вы. Делают это и при головных болях, шуме в ушах, если эти ощущения связаны с переменой погоды. Благотворное действие приписывают клюкве в комби- нации с медом. Такой мед считается эффективным при обработке варикозных ран и пролежней. С этой же целью используют и кашицу зрелых плодов. Разминая ягоды клюквы языком о десны, т. е. массируя их, борются с пародонтозом. Тертые плоды с медом рекомендуются при старческой узловатости жил — склерозе, однако от такого лечения сле- дует отказаться, если оно сопровождается болями и резя- ми в желудке. В народной медицине сок и тертые ягоды клюквы ис- пользуются при поносах, если их причиной является непе- реваривание пищи, что чаще всего связано с пониженной кислотностью желудка. Плоды и сок возбуждают аппетит при хилости, после тяжелых болезней с повышенной температурой, а также после родов. В последнем случае их количество ограничи- вается, чтобы не вызвать нарушений лактации. Плоды клюквы применяют при мягком зобе с услови- ем ограничения потребления соли. Противопоказанием в лечении является появление разных сыпей. Натуральный клюквенный сок издавна ценят как эффективное косме- тическое средство, снимающее загар и пигментные пятна. Терапевтический спектр действия клюквы постоянно расширяется. Учеными Центрального ботанического сада НАН Беларуси недавно получены данные о высоком со- держании биологически активных веществ в вегетативных органах клюквы крупноплодной, которые могут служить
Применение в лекарственных целях 99 источником получения лекарственных препаратов разно- образного фармакологического действия. Содержание био- логически активных соединений в вегетативных органах в несколько раз (а в отдельные периоды вегетации и на по- рядок) выше, чем в ягодах. Наиболее высокий уровень со- держания флавоноидов в листьях клюквы отмечен в июне и октябре. Ведущая роль в составе флавоноидного комп- лекса листьев принадлежит мирицетину, кверцетину, ави- кулярину, кверцитрину, гиперозиду, аспарогалину и мири- цетин-3-арабинозиду. Поэтому, выращивая клюкву круп- ноплодную на своем приусадебном участке, вы можете заготавливать и использовать не только ягоду, но и вегета- тивную массу. Черника Черника очень близка к голубике по биохимическому составу и терапевтическому воздействию на организм че- ловека. Ягоды черники применяют при поносах, катаре желудка, заболеваниях кишечника. Черника повышает ост- роту зрения. Черничный сок и отвар — хорошее средство для полоскания при воспалении слизистых оболочек де- сен и гортани. В народной медицине чернику рекоменду- ют при камнях в почках, малокровии, подагре. Отмечено содержание в чернике значительного количества марган- ца, который очень важен в обмене сахаров в организме, поэтому черничный лист используется в комплексном ле- чении диабета. 4
Переработка ягод Блюда из голубики и черники Ягоды брусничных хорошо хранятся в холодильнике при температуре от 0 до 4 °C в течение 10—12 дней. Луч- ше держать их в отдельных емкостях, которые предохра- няют от чужеродных запахов. Кроме того, ягоды можно хранить в замороженном виде в морозильной камере при -15 °C плотно прикрытыми в коробках или ванночках из фольги. В отличие от других плодов, ягоды высокорослой голубики при размораживании сохраняют не только вку- совые качества, но и внешний вид в течение довольно дли- тельного времени. Благодаря этому их можно использо- вать для украшения мороженого, тортов, пирогов и другой выпечки. Компот из голубики высокорослой (черники) Подготовленные (перебранные и вымытые) ягоды плотно уложить в обработанные паром стеклянные банки, залить горячим сиропом и укупорить крышками. Пастеризо- вать при температуре 90 °C: банки емкостью 0,5 л — 15 мин, 1л — 20 мин. 40%-ный сахарный сироп (400 г сахара, 600 мл воды) Компот из голубики с вишней Вишню и голубику перебрать и промыть. Послойно че- редуя ягоды, наполнить подготовленные горячие банки, залить горячим сахарным сиропом и пастеризовать при температуре 90 °C: банки емкостью 0,5 л — 25 мин, 1 л — 30 мин, 3 л — 40—45 мин. Поровну ягод вишни и голубики, 50—55%-ный сахарный сироп
Переработка ягод 101 Компот из голубики с яблоками Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, разрезать на дольки, варить 6 мин в готовом сиропе, добавить голу- бику, лимонную кислоту, довести до кипения и охладить. 150 г голубики, 150 г яблок, 150 г сахара, 1 г лимонной кислоты, 1л воды Варенье из голубики высокорослой или черники Подготовленные ягоды залить 70%-ным сахарным си- ропом, выдержать в нем 4—5 ч, после чего варить до готов- ности. Горячее варенье расфасовать в прогретые банки. Хранить при комнатной температуре. 1 кг ягод, 1—1,2 кг сахара, 1,5 стакана воды Варенье из малины с голубикой Подготовленные ягоды залить горячим 65—70%-ным сахарным сиропом (650—700 г сахара на 1 л воды), оста- вить на 3—4 ч, после чего варить до готовности. 1 кг малины, 150 г голубики, на 1 кг смеси ягод 1,2 кг сахара Желе из голубики высокорослой или черники Из ягод отжать сок, поставить его в холодильник. В го- рячем сиропе растворить желатин, довести до кипения, до- бавить сок. Процедить, разлить по формам и охладить. 200—250г ягод, 1,4 кг сахара, 1л воды, 1 ст. ложка жела- тина Джем из голубики или черники Подготовленные ягоды поместить в эмалированную емкость, добавить воду и сахар и варить на слабом огне до готовности. В конце уваривания для улучшения вкуса ре- комендуется добавить лимонную (или винно-каменную) кислоту. Уваренный кипящий джем расфасовать в сухие подо- гретые банки, накрыть их прокипяченными крышками и
102 БРУСНИКА, ГОЛУБИКА, КЛЮКВА, ЧЕРНИКА установить в емкость с водой, нагретой до 75—80 °C, для па- стеризации. Пастеризовать: банки емкостью 0,5 л — 15 мин, 1 л — 25 мин. По окончании пастеризации банки герме- тично укупорить и охладить не переворачивая. 1 кг ягод, 1,2 кг сахара, 300мл воды, 3 г лимонной кислоты Пастила из голубики высокорослой или черники Подготовленные ягоды варить на слабом огне 15—20 мин, после чего горячими протереть через сито, смешать с саха- ром, уварить до нужной густоты и расфасовать в лотки. Хранить в холодном месте. 1 кг ягод, 0,6—0, 7 кг сахарного песка Варенье из малины и голубики Смесь из подготовленных ягод залить горячим сахар- ным сиропом, оставить на 2—3 ч, затем варить до готов- ности. 800 г малины, 200 г голубики, 1,5 кг сахара, 2 стакана воды Консервирование голубики высокорослой или черники без сахара Ягоды перебрать, помыть, слегка обсушить, уложить в стеклянные банки, накрыть крышками и поставить в кас- трюлю, на дно которой предварительно положена деревян- ная решетка или тряпочка. Налить воду на 3/4 высоты ба- нок, нагревать на легком огне. Когда содержимое банок уменьшится в объеме, переложить ягоды из двух банок в одну, прикрыть крышкой и снова нагреть кастрюлю с во- дой до 85—90 °C. Вынуть банки, закатать крышками, пере- вернуть вверх дном и оставить до полного охлаждения. Пюре из голубики или черники Подготовленные ягоды подогреть на слабом огне до выделения сока и протереть через сито, добавить сахар,
Переработка ягод 103 перемешать и подогреть, не доводя до кипения. Разлить массу в банки и стерилизовать в кипящей воде: банки ем- костью 0,5 л — 7 мин, 1 л — 10 мин, 3 л — 20 мин. 1 кг ягод, 100—150 г сахара Сок из голубики или черники с мякотью Подготовленные ягоды залить кипятком, выдержать 10—15 мин, воду слить, ягоды размять деревянной ложкой, сок отжать, добавить сахарный сироп, прокипятить, разлить в банки и пастеризовать: банки емкостью 1 л — 15 мин, 2 л — 25 мин. 1 кг ягод, 200 г 60%-ного сахарного сиропа Ватрушки с голубикой, черникой Взять любое тесто, разделить на 10—15 кусочков, каж- дый раскатать скалкой в круг величиной с блюдечко. На каждый кружок положить по столовой ложке ягод, сме- шанных с сахаром, красиво защипать края, оставляя сере- дину открытой. Переложить на противень, смазанный мас- лом, поставить в горячую духовку на 15—20 мин. 600 г ягод, 0,75 стакана сахара Шарлотка с голубикой или черникой Яйца взбить с сахаром до образования пены, добавить муку и перемешать. Добавить соду, лимонную кислоту, яго- ды. Все еще раз перемешать и вылить в форму, смазанную маслом. Выпекать в духовке 20 мин. 3 яйца, стакан сахара, стакан муки, 0,5 ч. ложки соды, лимонная кислота на кончике ножа, стакан ягод Ликер из голубики или черники Подготовленные ягоды растолочь или пропустить че- рез мясорубку. Полученную массу переложить в стеклян- ную банку и залить водкой. Перемешать, закрыть плотной крышкой, поставить в холодильник на 2 суток или более Затем массу отжать через батистовую или фланелевую
104 БРУСНИКА, ГОЛУБИКА, КЛЮКВА, ЧЕРНИКА салфетку в кастрюлю, добавить сахар и подогреть на мед- ленном огне до растворения сахара. Не кипятить! На поллитровую банку ягод: 0,5 л водки, 300— 400 г са- хара (можно меньше, по вкусу) Бутерброды с ягодами Ломтики хлеба намазать маслом, на края выдавить слой творога, растертого с молоком или сливками и заправлен- ного сахаром. В середину горкой положить ягоды, посы- пать сахаром (или положить под них немного меда). Сверху посыпать толчеными орехами. 200 г пшеничного хлеба, 50 г сливочного масла, 3 ст. лож- ки творога, 1 ст. ложка сливок или молока, 1 ст. ложка сахара, 6 ст. ложек ягод, мед, орехи Суп из черники с хлебными клецками Чернику сварить в кипящей воде с сахаром до готов- ности (приблизительно 5 мин, до растрескивания ягоды). Затем добавить лимонную кислоту и ввести крахмал, пред- варительно разведенный холодной водой. Суп довести до кипения и охладить. Масло сливочное и желтки" растереть с сахаром, добавить тертый хлеб, сметану, взбитые белки и все хорошо перемешать. С помощью двух ложек сформи- ровать из полученной массы клецки и опускать их в кипя- ток. Когда клецки всплывут, вынуть их шумовкой и поло- жить в тарелки с супом. 2стакана черники, 0,5стакана сахара, 1л воды, 1 ст. лож- ка крахмала картофельного, кислота лимонная Для клецек: 2 ст. ложки сливочного масла, 2 яйца, 1 ст. ложка сахара, 300 г хлеба пшеничного, стакан сметаны Блинчики из белого хлеба с черникой Хлеб нарезать мелкими кубиками и смешать с моло- ком, яйцами, мукой и солью. Добавить перебранную про- мытую чернику и вновь перемешать. Небольшими порци-
Переработка ягод 105 ями массу выложить на разогретую с жиром сковороду и обжарить с двух сторон. Подавать со сметаной. 150 г хлеба, 2 стакана молока, 3 яйца, 4 ст. ложки муки, стакан черники, жир, стакан сметаны, соль Тертый хлеб с черникой Хлеб растолочь в сухари, соединить их с сахаром и, по- мешивая, слегка обжарить на сливочном масле. Чернику соединить с сахаром, добавить немного воды и слегка при- пустить. Уложить ягоды и сухари, чередуя слоями, в салатник и охладить. Подать, полив лимонным соком, смешанным с сахарной пудрой, посыпав сверху рубленными орехами. 200г хлеба пшеничного, сухого, 2 стакана черники, 0,25 ста- кана сахара, 1 ст. ложка сливочного масла, сок 0,25 лимона, 1 ст. ложка сахарной пудры, орехи Пудинг с ягодами Хлеб замочить в молоке, протереть, добавить желток, растертый с сахаром, свежие или консервированные ягоды, взбитый в пышную пену белок. Массу перемешать и выло- жить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Запечь в духовке. Подать, посыпав сахарной пудрой с варе- ньем, джемом или сладким соусом. 200г хлеба пшеничного, 0,25 стакана молока, яйио, 2 ст. лож- ки сахара, стакан ягод, сахарная пудра Пирог с черникой Хлеб нарезать ломтиками, обмакнуть в смесь молока с яйцом, обвалять в панировочных сухарях и поджарить. Форму или сковороду смазать маслом, посыпать сухарями, на дно и стенки положить половину гренок, сверху — по- ловину черники, смешанной с сахаром и корицей, на нее уложить оставшиеся гренки, на них вторую половину чер- ники, заправленной сахаром и корицей. Накрыть слоем те- ста, приготовленного из масла, растертого с желтками, муки.
106 БРУСНИКА, ГОЛУБИКА, КЛЮКВА, ЧЕРНИКА тертой лимонной цедры, ванильного сахара. Поверхность смазать яйцом, посыпать сухарями и сахаром. Выпекать в духовке при температуре 200—220 °C в течение 40—50 мин. 200 г сухого пшеничного хлеба, стакан черники, 0,5 ста- кана сахара, 0,5 стакана молока, 2яйца, 2 желтка, 0,5 ста- кана панировочных сухарей, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки муки пшеничной, цедра лимона, 1 ч. ложка кори- цы, 0,5 ч. ложки ванильного сахара Пирог сухарный с черникой Сухари размочить в молоке, растереть до однородной массы и выложить в смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями форму или сковороду. Сверху уложить чернику, смешанную с частью сахара и залить смесью из желтков, сахара, ванильного сахара, кефира или простокваши, крахмала и взбитых белков. Выпекать пирог в горячей духовке в течение 40—50 мин. 200 г сухарей из пшеничного хлеба, 2 стакана черники, стакан молока, 3 ст. ложки сахара, Зяйца, 2 ст. ложки крах- мала, 0,5 ч. ложки ванильного сахара, 0,5 стакана кефира или простокваши, 1 ст. ложка панировочных сухарей, соль по вкусу Пирог с ягодами Замесить дрожжевое тесто и поставить его в теплое место. Когда тесто поднимется, сделать обминку; повто- рить это дважды. Раскатать тесто в виде круглой лепешки толщиной 0,9 см и перенести на противень, сковороду или форму, смазанную маслом. На тесто выложить ровным слоем ягоды и равномерно залить сметаной, взбитой с сахаром и яйцом. Бортик кра- сиво оформить, смазать желтком. Пирог выпекать при тем- пературе 200 °C до готовности. Для теста: 30—50 г дрожжей, 0,5л молока, 250 г сливоч- ного маргарина или масла, 2—3 ст. ложки сахарного песка,
Переработка ягод 107 соль на кончике ножа, 1,5ст. ложки растительного масла, 700—800 г пшеничной муки высшего сорта (столько, чтобы получилось тесто консистенции густой сметаны) Для начинки: 2 стакана ягод (черники, голубики, брусни- ки), 2яйца, 0,5 стакана сметаны, 2 ч. ложки сахара Для смазывания — желток Молочно-ягодный напиток Яичные желтки растереть с сахаром, развести горячим молоком, довести до кипения (не кипятить!). Когда смесь остынет, соединить с протертыми через сито ягодами. 200 г свежих ягод (черника, голубика, брусника и др.), 1 л молока, 2 желтка, 2 ст. ложки сахара Сливки со свежей черникой В холодные сливки добавить сахар, промытые и обсу- шенные ягоды. Перемешать и подать в стакане. Стакан черники, 2 стакана сливок, 2 ч. ложки сахара Блюда из клюквы Клюква крупноплодная широко используется в аме- риканской кухне. По вкусовым и питательным качествам она отличается от клюквы болотной, а многие блюда, при- готовленные из нее, по вкусу больше напоминают блюда, приготовленные из брусники. Из ягод клюквы крупноплод- ной можно готовить варенье, джемы, компоты, соки. Ее мож- но использовать для начинки пирогов и других сдобных изделий, в качестве пикантной приправы к салатам, супам, соусам, мясным и рыбным блюдам. В книге «Клюква на садовом участке» авторы приводят более 200 рецептов блюд из клюквы (в том числе более 100 из американской кухни). Часть из них приведена ниже.
108 БРУСНИКА, ГОЛУБИКА, КЛЮКВА, ЧЕРНИКА Клюква натуральная Ягоды перебрать, промыть в холодной воде, положить в подготовленные прогретые банки. Залить кипятком, накрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде: банки емкос- тью 0,5 л — 7—9 мин, 1 л — 10—12 мин. 700 г клюквы, 300 мл воды Клюква замороженная Перебранные и вымытые ягоды откинуть на сито для стекания воды. Затем обсушить на воздухе и расфасовать в сухую тару — полиэтиленовые пакеты или пластмассовые стаканчики. Свободный край пакета сварить (при помощи утюга), а стаканчики плотно закрыть крышками и перене- сти в низкотемпературную (12—18 °C) камеру холодиль- ника для замораживания. Клюква моченая Ягоды перебрать, промыть, высыпать в подготовленную посуду, залить холодной кипяченой водой так, чтобы она покрыла ягоды. Вместо воды можно использовать раствор (кипяченый и охлажденный) из воды, сахара и соли. Моченую клюкву нужно хранить в прохладном месте и использовать как гарнир к мясу, рыбе, как добавки в ви- негреты и салаты. За несколько часов до употребления ягоды надо засыпать сахаром по вкусу. 10 кг клюквы, 5л холодной кипяченой воды , 10 ст. ложек сахара и 2,5 ч. ложки соли Клюква в сахарной пудре Целые крупные ягоды промыть, обсушить, смешать с сырым яичным белком и высыпать на решето, чтобы стек- ли излишки (вместо белка можно взять растворенный же- латин). Обвалять ягоды в сахарной пудре (се нужно взять по массе столько же, сколько и клюквы, но если хотите сохранить ягоды дольше — вдвое больше). 1 кг клюквы, 2 белка, 1 кг сахарной пудры
Переработка ягод 109 Пюре из клюквы К ягодам добавить воду, поставить на огонь и, переме- шивая, довести до кипения. Горячие, проваренные в тече- ние 3—5 мин ягоды протереть через сито или дуршлаг. Горячее пюре разлить в горячие стерилизованные стек- лянные банки и пастеризовать: банки емкостью 0,5 л — 15 мин, 1 л — 20 мин, 3 л — 40 мин. 1 кг клюквы, 200 мл воды Клюква, протертая с сахаром Ягоды перебрать, промыть, варить 8—10 мин в кипя- щей воде, откинуть на сито или дуршлаг, дать воде стечь, протереть. Полученное пюре смешать с сахаром, подогреть до 90—95 ’С, расфасовать в подготовленные стеклянные банки и стерилизовать в кипящей воде: банки емкостью 5 л — 20 мин, 1 л — 25—30 мин. 1 кг клюквы, 1 кг сахара Клюквенный сок с мякотью Бланшированную клюкву протереть через сито и в по- лученное пюре добавить сахарный сироп. Смесь нагреть до 65 °C, разлить в горячие стеклянные банки, пастеризовать. 600 г клюквенного пюре, 400 г 50%-ного сахарного сиропа Клюква в собственном соку Ягоды перебрать, промыть, переложить в решето для стекания воды. Из части ягод отжать сок, соединить с це- лыми ягодами (7 частей ягод и 3 части сока), подогреть до температуры 95 °C, расфасовать в горячие стеклянные бан- ки. Стерилизовать в кипящей воде: банки емкостью 0,5 л — 5—6 мин, 1 л — 10 мин, 3 л — 20 мин. Компот из клюквы Ягоды уложить в стерилизованные стеклянные банки, залить горячим (85—90 °C) сахарным сиропом и пастери- зовать при температуре 90 °C в течение 20 мин. 1 кг клюквы, 1 л 50%-ного сахарного сиропа
110 БРУСНИКА, ГОЛУБИКА, КЛЮКВА, ЧЕРНИКА Кисель клюквенный Ягоды перебрать, промыть, размять в ступке деревян- ным пестиком, протереть. Из полученной массы отжать сок, слить его в посуду и поставить на холод. Оставшуюся массу положить в кастрюлю, залить горячей водой, кипя- тить 4—6 мин, процедить. В приготовленный отвар всыпать сахар, нагреть до кипения, снять шумовкой пену. В отдель- ную посуду всыпать картофельный крахмал, развести хо- лодной кипяченой водой и процедить. В горячий ягод- ный сироп влить разведенный крахмал, перемешать, по- ставить на огонь и довести до кипения. После заваривания крахмала влить ранее отжатый охлажденный сок. Гото- вый кисель хорошо размешать, разлить в посуду, посы- пать сахаром. 240 г клюквы, 240 г сахара, 100 г крахмала Желе из клюквы Ягоды перебрать, промыть, отжать сок. Мезгу залить 2 стаканами кипятка, проварить, процедить. Отвар смешать с сахаром, добавить замоченный желатин, довести до кипе- ния. Процедить, слегка остудить, смешать с соком и раз- лить в формы. 150 г клюквы, 0,5 л воды, 100 г сахара, 25 г желатина Варенье из клюквы 1-й способ Ягоды перебрать, промыть, бланшировать в кипящей воде 3—4 мин, вынуть и дать воде стечь. Затем опустить в горячий сахарный сироп и варить до готовнос- ти Варенье теплым разлить в пастеризованные банки. 1,1 кг клюквы, 1,5 кг сахара, 2 стакана воды 2-й способ. Ягоды залить горячим сахарным сиропом, оставить на 8—12 ч, добавить еще 200 г сахара и варить до готовности. 2,1 кг клюквы, 1,5 кг сахара, 2 стакана воды
Переработка ягод 111 Варенье из клюквы с яблоками Начать варить варенье из клюквы. Яблоки помыть, очи- стить от кожуры и сердцевины, нарезать дольками, пова- рить 7—10 мин в кипящей воде (следить, чтобы нс разва- рились) и положить в клюквенное варенье за 15 мин до окончания варки. В самом конце варки можно добавить ванилин, лимонную цедру или корицу. 1 кг клюквы, 250—300 г сладких яблок, 1,5—1,7 кг сахара, 2 стакана воды Варенье из клюквы с орехами Орехи варить 25—30 мин, откинуть на сито, дать воде стечь. Затем положить их в кипящий сахарный сироп вме- сте с ягодами клюквы и варить до готовности. 1 кг клюквы, 150—200 г очищенных грецких орехов, 1,4— 1,5 кг сахара, 2 стакана воды, в которой варились орехи Варенье из клюквы с яблоками и орехами Ягоды положить в кастрюлю, влить 0,5 стакана воды и варить под крышкой, пока не станут мягкими, затем раз- мять и протереть через сито. Сварить сироп, положить в него протертую клюкву, очищенные от сердцевины и на- резанные дольками яблоки, грецкие орехи и варить в тече- ние 1 ч. 1 кг клюквы, 1 кг яблок (Антоновка), 2,5 кг сахара, 1,1 л во- ды, стакан очищенных грецких орехов Пастила из клюквы Ягоды положить в кастрюлю, добавить воды, варить до размягчения, протереть. Пюре смешать с сахаром, уварить, посыпать сахарной пудрой и высушить в духовке. 1 кг клюквы, 1 кг сахара, сахарная пудра, стакан воды Конфеты из клюквы Белки растереть с сахарной пудрой, влить лимонный сок и взбивать до загустения. Ягоды обвалять в получен-
112 БРУСНИКА, ГОЛУБИКА, КЛЮКВА, ЧЕРНИКА ной массе, посыпать сахарной пудрой, разложить на блюдо, смазанное жиром, дать подсохнуть и сложить в банку. 1 кг клюквы, стакан сахарной пудры, 2 белка, 0,5 ст. лож- ки лимонного сока Салат из яблок, клюквы и винограда Яблоки нарезать кубиками. Клюкву проварить, смешать с яблоками, майонезом, лимонным соком и медом. Выло- жить горкой на зеленые листья салата и украсить вино- градом. 250 г яблок, 50 г клюквы, 200 г винограда, 80 г майонеза, листья салата, лимонный сок, мед натуральный по вкусу Пирог с клюквой Муку, масло или маргарин, сахарный песок, сметану, молоко смешать и замесить тесто. Раскатать его. Лепешку положить на противень так, чтобы ее края были завернуты, испечь. Для начинки взять клюкву, сахарный песок, поло- жить в кастрюлю и кипятить 8—10 мин, часто помешивая. Затем добавить повидло и варить еще 5—10 мин. Готовую начинку' осторожно разложить на поверхность испечен- ной лепешки. Отделить желтки от белков, смешать их со сметаной, а белки взбить с сахаром и добавить муку, обе массы соединить. Полученной смесью залить пирог сверху. Чтобы он не подгорел, поставить его в духовку на подстав- ку на 7—8 мин. Для приготовления теста: 3 стакана муки, 300 г масла или маргарина, стакан сахарного песка, 0,5 стакана смета- ны, 0,25 стакана молока Для приготовления начинки: 2,5стакана клюквы, 1,5 ста- кана сахарного песка, 1,5 стакана повидла Для приготовления массы, которой заливается начин- ка: 5 яиц, 0,5 стакана сметаны, 0,5 стакана сахарного песка, 0,5 стакана муки
Переработка ягод ИЗ Хлеб с клюквенным сиропом Для приготовления клюквенного сиропа довести до кипения воду с сахаром, добавить клюквенный сок и мед. Хлеб нарезать мелкими кубиками или накрошить, за- лить клюквенным сиропом, оставить до полного набуха- ния. Подавать с молоком. 200 г ржаного хлеба, стакан сиропа, молоко Для сиропа: 0,5 стакана воды, / ст. ложка сахара, 0,5 стакана клюквенного сока, 1 ст. ложка меда Клюквенный напиток Сахар растворить в воде, довести до кипения и охла- дить. Ягоды клюквы протереть через сито из нержавеющей стали (или отжать сок в соковыжималке), добавляя во вре- мя протирания подслащенную воду и смешать с пахтой или молочной сывороткой. Для аромата можно добавить ванильный сахар. 250 г клюквы, 0,5 стакана сахара, 200 мл воды, стакан молочной сыворотки или пахты, ванильный сахар Морс клюквенный Клюкву перебрать, промыть, отжать сок, влить немного кипяченой воды и процедить. Мезгу залить водой, вскипя- тить и процедить. В отвар добавить сахар, довести до кипе- ния, охладить и влить сырой сок. Стакан клюквы, 0,5 стакана сахара, 1 л воды Лимонад из клюквы Клюкву размять деревянной ложкой, сок процедить через марлю или отжать в соковыжималке, добавить сахар и газированную воду. Для вкуса можно положить кусочки свежей лимонной цедры или отжать в напиток немного лимонного сока. 100 г клюквы, 100 г сахара, 1 л газированной воды, лимон- ная цедра
114 БРУСНИКА, ГОЛУБИКА, КЛЮКВА, ЧЕРНИКА Классический клюквенный соус В кастрюле с водой растворить сахар, жидкость довести до кипения, кипятить 5 мин. Добавить клюкву. Вновь на- гревать (около 5 мин), пока кожура ягод не начнет лопать- ся. Снять с огня. Протереть через дуршлаг. Соус подавать теплым или холодным. 500 г сахара, 0,48 л воды, 0,5 кг крупноплодной клюквы Клюквенный соус к мясу В кастрюлю поместить клюкву, лук и влить 0,5 л воды. Довести до кипения. Закрыть кастрюлю крышкой и ки- пятить в течение 10 мин, пока ягоды не станут мягкими. Полученное пюре перемешать в смесителе или пропус- тить через сито. Затем смешать в кастрюле с сахаром, ук- сусом, солью, чесноком, корицей, сельдереем, душистым и черным перцем. Довести до кипения. Кипятить в откры- той кастрюле в течение 15—30 мин, пока смесь не при- обретет консистенцию кетчупа. Изредка перемешивать, чтобы предотвратить пригорание. Снять с огня, убрать пену. Смесь разложить в горячие банки, оставляя сверху около 1 см свободного пространства. Накрыть крышками, сте- рилизовать в кипящей водяной бане в течение 5 мин. Уку- порить банки. Подавать с дичью или другим мясом. 1,5 кг свежей клюквы, 0,5 л мелко нарезанного лука, 1 кг сахара, 0,5л уксуса, 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка толченого чеснока, 1 ст. ложка молотой корицы, 1 ст. ложка молотого душистого перца, 1 ст. ложка семян сельдерея, 1 ч. ложка свежемолотого черного перца Блюда из брусники Брусника моченая I-й способ. Крупные зрелые ягоды перебрать, промыть в холодной воде, плотно уложить в тару (деревянную, эмали
Переработка ягод 115 рованную или стеклянную), накрыть салфеткой или мар- лей, сложенной в несколько слоев, положить сверху кру- жок, залить остуженным 10%-ным сахарным сиропом, до- бавить немного корицы и гвоздики. К ягодам можно доба- вить разрезанные пополам яблоки с твердой мякотью. Оставить в теплом месте на 2—3 дня для молочнокислого брожения, а потом перенести для хранения в прохладное место. Для сиропа: 100 г сахара, ЧОО мл воды 2-й способ. В бруспикс содержится бензойная кислота, обладающая консервирующим действием. Поэтому ее мож- но хранить, залив кипяченой остуженной водой с добавле- нием небольшого количества сахара и соли. Для заливки: 950 мл воды, 30 г соли, 20 г сахара 3-й способ. Смешать воду, сахар, соль, корицу, гвоздику. Раствор прокипятить и охладить, после чего им можно за- ливать ягоды. Для заливки на 10 кг ягод: 9 л воды, 150 г сахара, 45 г соли, 10 г корицы, 5 г гвоздики Брусника моченая, в собственном соку Подготовленные ягоды уложить в тару (деревянную, эмалированную или стеклянную) и раздавить деревянным пестиком до появления сока. Сверху положить гнет (из лиственного дерева, чтобы не было смолы) с таким расче- том, чтобы ягоды были покрыты соком. В прохладном ме- сте ягоды брусники могут храниться в свежем виде долго. Брусника квашеная Подготовленные ягоды уложить в эмалированное вед- ро (наполнить до половины). Ягоды накрыть деревянным кружком, сверху положить груз и залить водным раство- ром сахара и приправ. Ведро накрыть крышкой и хранить в прохладном месте. Пастеризовать не надо. Подавать к горячим мясным блюдам, с вареным или жареным карто-
116 БРУСНИКА, ГОЛУБИКА, КЛЮКВА, ЧЕРНИКА фелем или другими блюдами (можно добавлять сахар по вкусу). 0,5 ведра брусники, 300 г сахара, 0,3 ведра холодной кипя- ченой воды, гвоздика, корица, душистый перец Брусника в сахарной воде Подготовленные ягоды насыпать в бутылки и залить сахарной водой так, чтобы они были покрыты полностью. Бутылки закупорить. Хранить в прохладном месте. Бруснику можно уложить в банки или глиняные горш- ки вместе с очищенными ломтиками яблок. Употребляют как салат к мясным и рыбным блюдам, а также для приготовления сладких блюд. 1 кг брусники, 0,5 л воды, 200 г сахара Брусника замороженная Подготовленные ягоды откинуть на сито для стека- ния воды. Затем обсушить на воздухе и расфасовать в су- хую тару: полиэтиленовые пакеты или полимерные (по- листирольные) стаканчики и баночки. Свободный край пакета сварить (при помощи утюга), стаканчики и баноч- ки плотно закрыть крышками и перенести в низкотемпе- ратурную (—12—18 °C) камеру холодильника для замора- живания. Замороженные плоды можно сохранять в камере без заметного ухудшения качества 1 год и больше. Брусника в сахарной пудре Подготовленные ягоды смешать с сырым белком и высыпать на сито или дуршлаг, чтобы стекли излишки. Вместо белка можно взять растворенный желатин. Осто- рожно обвалять ягоды в сахарной пудре (по массе се берут столько же, сколько и брусники, но можно взять больше, тогда ягода дольше хранится). I кг ягод брусники, I кг сахарной пудры, 2 сырых белка
Переработка ягод 117 Брусника в собственном соку 1-й способ. Подготовленные ягоды заливают водой. Мел- кие, опустившиеся на дно ягоды помещают в кастрюлю и варят до разваривания на маленьком огне. Затем процежи- вают. В полученный сок добавляют сахар и корицу и варят до кипения, снимая пену. После того как сок закипит, его охлаждают и заливают в банки вместе с крупными ягода- ми. Банки закрывают пластмассовыми крышками и поме- щают в холодное место на 4—6 недель. К бруснике можно добавить очищенные, нарезанные дольками и сваренные в сахарном сиропе яблоки или груши. 1 л брусничного сока, 100 г сахара, корица 2-й способ. Подготовленные ягоды заливают кипятком. Затем сливают остывшую воду и повторяют все снова. Ягоды обсушивают и смешивают с 1 кг сахара, засыпают в банки и оставляют на 2—3 дня. Выделившийся сок сливают, до- бавляют к нему 0,5 кг сахара и 1 л воды, несколько раз доводят до кипения, снимая пену, затем заливают им ягоды в банках. Банки плотно закрывают крышками, хранят в холодном месте. 5 кг брусники, 1,5 кг сахара, 1 л воды 3-й способ. Подготовленные ягоды разделить на две части. Из одной части отжать сок. Для этого ягоды поместить в эмалированную посуду, размять деревянным пестиком, по- догреть до 60 °C, выдержать при этой температуре 5—10 мин, отжать. Сок смешать с ягодами. Треть весового количества ягод можно заменить ябло- ками (предпочтение следует отдать сладким или кисло- сладким сортам). Яблоки предварительно вымыть, разре- зать на четыре части, удалить сердцевину, на 5 мин опус- тить в горячую воду. Смесь брусники, яблок и сока нагреть До 95—98 °C и быстро расфасовать в прогретые банки. Стерили- зовать при температуре 100 °C: банки емкостью 0,5 л — 10 мин, 1л— 15 мин, 3 л — 25 мин.
118 БРУСНИКА, ГОЛУБИКА, КЛЮКВА, ЧЕРНИКА 700 г брусники, 300 мл сока или 470 г брусники, 230 г яблок, 300 мл сока Брусника натуральная Подготовленные ягоды уложить в прогретые банки, за- лить кипящей водой. Пастеризовать в тех же режимах, что и бруснику в собственном соку. Брусника сушеная Ягоды брусники рассыпают на решетчатые полки сло- ем 1—2 см, оставляют на 2—3 ч при температуре 35—40 °C, затем температуру повышают до 50—60 °C. В данном ре- жиме ягоды высыхают за 2—3 дня. Сушеные ягоды поме- щают в мешок (матерчатый или полиэтиленовый) и хра- нят при комнатной температуре. Брусника дробленная с сахаром Свежие, равномерно окрашенные ягоды перебрать, про- мыть, обсушить. Поместить в эмалированную посуду и раз- давить деревянным пестиком. Добавить сахар и всю массу тщательно перемешать. Уложить в стеклянные банки, зак- рыть крышками, хранить в прохладном месте. 1 кг брусники, 500— 700 г сахара Брусника, протертая с сахаром Подготовленные ягоды опустить в кипящую воду на 8—10 мин, откинуть на дуршлаг, в горячем виде протереть через сито (можно пропустить через мясорубку). Пюре смешать с сахарным песком, нагреть до 70—75 °C и расфа- совать в горячие банки. Стерилизовать при температуре 100 °C: банки емкостью 0,5 л — 20 мин, 1 л — 25 мин. 500 г пюре, 500 г сахара Пюре из брусники 1-й способ. Подготовленные ягоды поместить в дурш- лаг и на 2—3 мин опустить в кипящую воду, дать воде стечь. В горячем виде протереть через сито либо пропустить че-
Переработка ягод 119 рсз мясорубку. Протертую массу, помешивая, довести до кипения, немедленно расфасовать в прогретые банки, уку- порить. Консервировать методом горячего розлива. 2-й способ. Подготовленные ягоды поместить в эмали- рованную посуду, добавить немного воды (200—300 мл на 1 л ягод). На умеренном огне довести до кипения и в горя- чем виде разлить в банки. Варку на плите лучше заменить томлением в печи или духовке. Кастрюлю при этом необ- ходимо закрыть крышкой. Пюре из брусники с сахаром Подготовленные ягоды пропустить через мясорубку. В полученную массу добавить сахар, тщательно переме- шать. Уложить в стеклянные банки, закрыть полиэтилено- выми крышками. Хранить в прохладном помещении или холодильнике. 1 кг брусники, 500— 700 г сахара Компот из брусники 1-й способ. Подготовленные ягоды уложить в прогретые стеклянные банки и осторожно залить горячим (85—90 °C) 45%-ным сахарным сиропом. Пастеризовать при темпера- туре 95 °C. Для сиропа: 450 г сахара, 550 мл воды 2-й способ. Подготовленные ягоды залить 50%-ным са- харным сиропом. Смесь на умеренном огне довести до кипения и варить 15 мин. Сироп отделить от ягод, проки- пятить 15 мин, затем снова смешать с ягодами, нагреть до кипения и немедленно расфасовать в горячие банки, уку- порить. Консервировать методом горячего розлива. 600 г ягод, 400 мл сиропа (500 г сахара, 500 мл воды) 3-й способ. Подготовленные ягоды уложить в стеклян- ные банки (заполнить на 0,3—0,5 объема) и залить горя- чей кипяченой водой (95—98 °C). Накрыть жестяными
120 БРУСНИКА, ГОЛУБИКА, КЛЮКВА, ЧЕРНИКА крышками и дать остыть. Воду слить в кастрюлю, поста- вить на огонь, довести до кипения и добавить сахар (на банку емкостью 1 л — 130—140 г, 2 л — 260—290 г, 3 л - 400—450 г). Кипящим сиропом залить ягоды в банках, зак- рыть крышками и закатать. Перевернуть банки вверх дном и оставить до остывания. Брусника с морковью и сахаром Подготовленные ягоды поместить в дуршлаг, опустить на 1 мин в кипящую воду и откинуть на сито. Морковь сначала замочить (на 15—20 мин), затем тщательно промыть в холодной воде, очистить, ополоснуть, нарезать кружочками толщиной 0,5 см, опустить в кипящую воду на 10 мин, дать воде стечь. Бланшированные ягоды брусники поместить в эмалированную посуду, добавить сахарный песок, осторожно перемешать. На слабом огне довести до кипения, варить 8—10 мин, затем положить бланшированную морковь и продолжить варку. При достижении температуры кипения 102 °C, смесь снять с огня и немедленно расфасовать в горячие банки. Стерилизовать при температуре 100 °C: бан- ки емкостью 0,5 л — 15 мин, 1 л — 20 мин. 1 кг брусники, 450 г моркови, 350 г сахара Варенье из брусники Подготовленные ягоды уложить в дуршлаг и на 2—3 мин опустить в кипящую воду. Бланшированные ягоды под- вергнуть обработке по одному из двух способов. 1-й способ. Ягоды залить 70%-ным сахарным сиропом (700 г сахара, 300 мл воды), поставить на умеренный огонь, варить до готовности. 2-й способ. Ягоды залить 50%-ным сахарным сиро- пом (500 г сахара, 500 мл воды), выдержать 8—12 ч, на умеренном огне варить до готовности. При этом поло- вину сахара использовать для приготовления сахарного сиропа, другую засыпать небольшими порциями перед концом варки.
Переработка ягод 121 Независимо от способа варки варенья для улучшения его вкуса можно добавить бланшированные дольки слад- ких сортов яблок, а также мед, корицу, гвоздику. Готовое варенье расфасовать в прогретые стеклянные банки. Стерилизовать при температуре 100 ’С: банки ем- костью 0,5 л — 15 мин, 1 л — 20 мин. 1 кг брусники, 1,3—1,5 кг сахара; или 1 кг брусники, 0,8—1 кг яблок, 2,2—2,4 кг сахара. По желанию в обоих случаях можно добавить Юг меда, кусочек корицы, 2—3 бу- тона гвоздики Варенье из брусники, яблок, груш и слив Бруснику замочить на 2—3 дня в воде для удаления горечи. Затем положить в горячий сахарный сироп и ва- рить на слабом огне. Когда ягоды немного засахарятся, до- бавить очищенные и нарезанные яблоки и груши, а в кон- це варки — сливы без косточек. Варить еще 5 мин, затем залить в банки и закрыть крышками. 2 кг брусники, 700 г груш, 700 г яблок, 700 г слив, 1,0—1,4 кг сахара, 0,2 л воды Варенье из брусники и груш 1-й способ. Подготовленные ягоды, не бланшируя, поместить в эмалированную посуду, поставить в нагре- тую духовку или русскую печь и томить до появления сока. Груши промыть, очистить от кожуры, разрезать на дольки, удалить сердцевину, опустить в кипящую воду на 10—15 мин, откинуть на дуршлаг, охладить проточной водой, дать ей стечь. Приготовить сахарный сироп на брус- ничном соке, залить им груши. Смесь выдержать 3—4 ч. Оставшуюся томленую бруснику и часть сока засыпать сахаром, посуду закрыть крышкой, выдержать при ком- натной температуре 24 ч. Груши в сиропе после выстойки проварить на слабом огне помешивая в течение 8—10 мин и поставить на повторное настаивание на 12 ч. Затем сно- ва нагреть до кипения, соединить с предварительно под-
122 БРУСНИКА, ГОЛУБИКА, КЛЮКВА, ЧЕРНИКА варенной в течение 8—10 мин томленой брусникой и ва- рить до готовности. 1 кг сахара, 400 мл брусничного сока 2-й способ. Подготовленные ягоды брусники помес- тить в глиняную или эмалированную посуду, накрыть крышкой и поставить в духовку или русскую печь. То- мить до выделения сока. Сок можно получить и с помо- щью соковыжималки. Использовать его для получения 70%-ного сахарного сиропа (700 г сахара, 300 мл сока), которым залить бланшированные дольки груш. Смесь выдержать при комнатной температуре 3—4 ч, затем прова- рить на слабом огне 5—6 мин, поставить на повторное на- стаивание на 6—8 ч. После выстойки добавить 75%-ный сахарный сироп (750 г сахара, 250 мл сока), на умеренном огне довести до кипения, варить 5—7 мин и вновь выдер- жать 6—8 ч. В конце последней варки добавить немного корицы или гвоздику. Готовое варенье независимо от способа варки в горя- чем виде расфасовать в прогретые банки. Стерилизовать при температуре 100 °C: банки емкостью 0,5 л — 15 мин, 1 л — 20 мин. Таким же образом можно сварить варенье из брусники и яблок. 1 кг долек груш, 400 г брусники, 1,2 кг сахара, корица или гвоздика по вкусу Джем из брусники, яблок и груш Подготовленные ягодьг замочить в воде на 2—3 ч для удаления горечи. Воду слить и проварить ягоды на слабом огне. Когда брусника частично разварится, добавить сахар, через 10 мин — дольки груш, еще через 5 мин — яблоки. Варить, пока джем не станет густым, а фрукты наполовину не разварятся. Горячий джем залить в банки и закрыть крышками. 1кг брусники, 0,5 кг яблок, 0,2 кг груш, 0,4—0,8 кг сахара
Переработка ягод 123 Брусничный соус с вином Подготовленные ягоды залить холодной водой и ва- рить до мягкости, после чего отвар слить, а бруснику про- тереть через сито. Полученное пюре развести отваром, до- бавить сахар, корицу, вино и кипятить 5—7 мин. Затем влить разведенный холодным отваром картофельный крахмал и довести до кипения. Подавать к дичи, жареным курам, ин- дейке. 500 г брусники, 1л воды, 0,5 стакана рислинга, 1,3 стака- на сахара, 1 ч. ложка картофельного крахмала, корица на кончике ножа Кисель из брусники Подготовленные ягоды размять, добавить 0,5 стакана кипяченой холодной воды, протереть через сито или от- жать через марлю. Выжимки залить 2 стаканами воды и кипятить в течение 5 мин, затем процедить. В процежен- ный отвар добавить сахар, вскипятить, влить разведенный картофельный крахмал и дать закипеть еще раз. В готовый кисель влить отжатый сок и размешать. 1 стакан брусники, 0,75 стакана сахара, 2 ст. ложки картофельного крахмала Желе из брусники Из подготовленных ягод отжать сок. Мезгу залить 2 стака- нами кипятка, проварить, процедить. Отвар смешать с саха- ром, добавить предварительно замоченный желатин и при постоянном помешивании довести до кипения. Затем снять с огня, процедить через марлю, немного остудить, смешать с соком и разлить в формы. 150 г брусники, 0,5 л воды, 100 г сахара, 25 г желатина Мусс из брусники Подготовленные ягоды размять и протереть через сито. Выжимки залить 2 стаканами горячей воды, вскипятить и процедить. В отвар добавить сахар и растворенный жела-
124 БРУСНИКА, ГОЛУБИКА, КЛЮКВА, ЧЕРНИКА тин. Помешивая, довести сироп до кипения. В охлажден- ный сироп положить ягодное пюре и взбить. Как только масса слегка загустеет, быстро разлить ее в формы и охла- дить. 1 стакан брусники, 0,75 стакана сахара, 15 г желатина Крем брусничный Свежие ягоды бланшировать и протереть через сито. Полученное пюре смешать с сахарной пудрой. Сливки про- цедить в кастрюлю, поставить в холодную воду и взбивать до образования пены. Во взбитые сливки добавить протер- тые ягоды и, непрерывно помешивая, влить тонкой струй- кой растворенный, слегка теплый желатин. Крем быстро разлить в формы и охладить. 1 стакан густых сливок, 0,75 стакана сахарной пудры, 0,5 стакана брусники, 10 г желатина Лимонад из брусники Бруснику размять деревянной ложкой или пестиком, отжать сок, добавить сахар и газированную воду. Для вкуса можно положить кусочек свежей лимонной цедры или отжать в напиток немного лимонного сока. 100 г брусники, 100 г сахара, 1 л газированной воды, лимон- ная цедра
Список литературы I. Володько И. К, Курлович Т.В., Рубан Н.Н. Голубика на садо- вом участке. Минск: Красико-принт, 1998. 2. Володько И. К. Устойчивость клюквы крупноплодной к низ- ким температурам в годичном цикле развития // Состояние и перспективы развития редких садовых культур в СССР. Мичу- ринск: ВНИИС, 1989. 3. Гладкова Л.И. Выращивание клюквы и голубики. Обзорная информация, ВНИИТЭИСХ, 1974. 4. Данилова И.А. Интродукция североамериканских сортов клюквы крупноплодной и высокорослой голубики в ГБС АН СССР // Брусничные в СССР. Новосибирск, 1990. 5. Диркинг В., Диркинг С. Возделывание культуры голубики из опыта практика Вильгельма Диркинга. Нинхаген, 1996. 6. Комплексная система защиты промышленных плантаций клюквы крупноплодной от наиболее опасных фитопатогенных организмов и сорняков. Минск, 1997. 7. Курлович Т.В., Рубан Н.Н. Голубика высокорослая на при- усадебном участке (руководство по выращиванию). Минск, 1990. 8. Курлович Т.В. Ягодные растения семейства брусничных и их значение для современной фармакологии и медицины // Медицинская консультация. 1997. № 1(13). 9. Курлович ТВ., Босак В.Н. Голубика высокорослая в Белару- си. Минск: Беларуская навука, 1998. 10. Лекарственные растения и их применение. Минск: Наука и техника, 1974. 11. Павловский Н.Б., Рубан Н.Н. Сортовая брусника в Белорус- ском Полесье. Минск: Тэхналопя, 2000. 12. Рипа А.К, Коломийцева В. Ф., Аудриня Б.А. Клюква крупно- плодная, голубика высокая, брусника. Рига, 1992. 13. Рубан Н.Н., Шерстеникина А.В. Клюква крупноплодная // Сельское хозяйство Белоруссии. 1988. № 5. 14. Сорные растения и особенности борьбы с ними. Реко- мендации. Минск, 1987. 15. Сортовой каталог. Ягодные культуры. М.: Эксмо-Пресс, 2001.
126 БРУСНИКА, ГОЛУБИКА, КЛЮКВА, ЧЕРНИКА 16. Тюриков Е. Голубые «патриоты» поют «Дикси» // Фрукт. 1998. № 1. 17. Черкасов А.Ф. Клюква на садовых участках. Кострома, 2001. 18. Шапиро Д.К., Василевская Т.И., Кононович ТВ., Прилищ Н.П., Горбацевич В.И. Голубика высокая — перспективная культура // Плодоовощное хозяйство. 1987. № 6. 19. Шарковский Е.К. Биологические особенности клюквы круп- ноплодной Oxycoccus macrocarpus (Ait) Pers и возможности вы- ращивания ее в Белоруссии: Автореф. дисс. ... канд. биол. наук. Киев, 1978. 20. Шерстеникина А.В. Плантационное выращивание грибов и ягод. Гомель, 1988. 21. Шимкунайте Э.П. Народное понятие о формах брусники и ее применение в литовской народной медицине // Бруснич- ные в СССР. Новосибирск, 1990. 22. Chlebowska D., Smolarz К. Wplyw rozstawy rolin w rzadach na plonowanie borowki wysokiej odm. Bluecrop // Uprawa borywki i jurawiny. Skiemiewice, 1999. S. 80—82. 23. Dierking W., S. Informacje uprawowe о nowych odmianach borowki wysokiej do produkcji towarowej // Uprawa borywki i jurawiny. Skiemiewice, 1999. 24. Doughty C.C., Adams E.B., Martin L.W. Highbush blueberry production in Washington and Oregon. Washington, Oregon, 1981. 25. Gorbunov A.В. Uprawa lochyni (Vaccinium uliginosum L.) w Zachodniej Syberii//Uprawa borowki i jurawiny. Skiemiewice, 1999. 26. Hancock J., Wildung D. Hodowla borywki wysokiej i pyewysokiej w Ameryce Pylnocnej // Uprawa borowki i jurawiny. Skiemiewice, 1999. 27. Pliszka K., Lin W. Szkody spowodowane przez przymrozki wiosenne na polu dowiadczalnym borowek uprawnych SGGW w roku 2000 // XIX dziec borowkowy w SGGW. Warszawa, 2000. 28. Ruban N., Kurlowicz T. Jurawina wielkoowocowa na Biaiorusi// Uprawa borowki i jurawiny. Skiemiewice, 1999. 29. Jakowicz S., Pliszka K. Deszczowanie jako ochrona rolin sado- wniczych przed przymroskami // XIX dziec borowkowy w SGGW. Warszawa, 2000.
Содержание Предисловие...........................................3 Краткая история культуры ............................ 5 Морфологические и биологические особенности......... 10 Особенности произрастания в природе................. 22 Агротехника выращивания на приусадебных участках.... 28 Болезни и вредители................................. 54 Размножение......................................... 61 Виды и сорта, рекомендуемые для выращивания в средней полосе.................................... 68 Использование в озеленении.....:.................... 83 Применение в лекарственных целях.................... 87 Переработка ягод....................................100 Список литературы...................................125
Курлович Татьяна Владимировна — кандидат биологических наук Более 20 лет проработала на опытно-экспериментальной базе Центрального ботанического сада НАН РБ научным сотрудником лаборатории интродукции и селекции плодово-ягодных растений. Занималась изучением голубики высокорослой, клюквы крупноплодной, сортовой брусники. Лектор и автор многочисленных статей, посвященных введению брусничных в культуру.