Текст
                    Т.В.Курлович брусника, голубика, k клюква, черника
Агротехника выращивания Болезни
Л \и вредители
Виды №&&& и сорта | Переработка | плодов &Мв
Т.В.Курлович брусника, голубика, клюква, черника
А
Москва Издательский Дом МСП 2005
УДК 635.92
ББК 42.37
К93
Курлович Т.В.
К93 Брусника, голубика, клюква, черника. — М.: Издательский Дом МСП, 2005. — 128 с., ил.
ISBN 5-7578-0264-2
Растущие в лесах и на болотах брусника, голубика, клюква и черника никогда не были обижены вниманием. Отчасти поэтому ягодные места отодвигались все дальше и дальше в лесные дебри. И чем непроходимее оказывались тропы, тем больше задумывались садоводы о введении этих видов в культуру. Усилиями селекционеров мечты стали реальностью.
Книга расскажет о садовых крупноплодных сортах и агротехнике выращивания брусники, голубики, клюквы и черники. Вы также узнаете секреты приготовления оригинальных блюд из полученного урожая.
Для широкого круга читателей.
УДК 635.92
ББК 42.37
Научно-популярное издание
Курлович Татьяна Владимировна
БРУСНИКА, ГОЛУБИКА, КЛЮКВА, ЧЕРНИКА
Ответственный за выпуск Красавцева А.Н.
Редактор Князева Е.В.
Корректор Трифонова Л. И.
Компьютерная верстка Попова НА.
ИД №00002 от 27.09.99.
ЗАО «Издательский Дом МСП».
125167, Москва, ул. Викторенко, Д. 2/1
Подписано в печать 14.03.05. Формат 84х108,/зг. Бумага газетная
Гарнитура Times. Печать офсетная. Объем 4 п. л.
Тираж 5 000 зкз. Заказ № 3027.
ОАО «Владимирская книжная типография» 600000, г. Владимир, О:стябрьский проспект, д. 7.
Качество печати соответствует качеству предоставленных диапозитивов
ISBN 5-7578-0264-2	© Курлович T.B., 2005
© Оформление, оригинал-макет
Издательский Дом МСП, 2005
Предисловие
На евроазиатском континенте среди лесных ягодных растений представители семейства брусничных хорошо известны и издавна используются как пищевые и лекарственные растения. Наиболее популярны клюква и черника, в меньшей степени — брусника.
К голубике отношение двоякое: на Севере и в Сибири это растение широко используется в пищу и в лекарственных целях, а в Центральной Европе ее часто называют «болиголовом», «пьяникой», «дурникой» и т. д., приписывая свойство вызывать у отдельных людей головокружение и головные боли. Однако никаких вредных веществ в ягодах голубики нет, а причиной ее дурной славы является растущий по соседству багульник, в надземных частях которого содержатся летучие эфирные масла, обладающие одуряющим запахом и вызывающие головную боль.
Наиболее известными окультуренными видами брусничных являются выходцы из Северной Америки — клюква крупноплодная, голубика высокорослая (или голубика Ко-вилла), голубика узколистная (или низкорослая), которые у себя на родине давно введены в культуру, выращиваются на промышленных плантациях и дают высокие урожаи крупных, вкусных и полезных ягод. Около 30 лет назад саженцы этих растений были завезены в Россию.
В последнее десятилетие сорта голубики, клюквы и брусники появились на российском рынке, но, к сожалению, без грамотных рекомендаций по выращиванию. Специалистов, знающих эти культуры, в нашей стране очень мало, а те, кто продает эти растения, и те, кто их покупает, редко имеют представление о том, как с ними обращаться. Поэтому многие садоводы, потерпев неудачу при попытке вырастить американскую голубику или клюкву на своем участке, решили, что все дело в климатических условиях и
4 БРУСНИКА. ГОЛУБИКА. КЛЮКВА. ЧЕРНИКА
не следует самим заниматься выращиванием этих растений, легче собрать дикорастущую ягоду. В лесу, конечно, можно собрать и чернику, и голубику, но вырастить ее на участке все-таки гораздо проще, чем кажется. Для этого нужно всего лишь правильно выбрать место для посадки и умело ухаживать за растениями, тем более в наших лесах не растет североамериканская голубика и клюква, которые значительно превосходят дикорастущие и по размеру ягод, и по урожайности, и по вкусовым качествам. К тому же эти растения при правильном выращивании не только порадуют вас количеством крупных и вкусных ягод, но и украсят садовый участок, сделают его оригинальным и неповторимым.
Краткая история культуры
Клюква
Первым растением из семейства брусничных, введенным в культуру, является клюква крупноплодная. Началом ее окультуривания считают 1816 г., когда садоводом-любителем Генри Холлом (США, штат Массачусетс) было замечено, что клюква, присыпанная песком с соседних дюн, растет и плодоносит лучше, чем на участках, не засыпанных песком. Это открытие в дальнейшем использовалось при возделывании клюквы. Сначала садоводы ограничивались улучшением ее естественных зарослей: выравнивали и засыпали песком отдельные участки болота, выкапывали дренажные каналы, проводили затопление участков для защиты от заморозков; позже начали создаваться искусственные посадки.
Первые сведения о промышленном возделывании клюквы относятся к 1833 г. С этого времени культура начала развиваться быстрыми темпами. К 1850 г. плантации клюквы в штате Массачусетс составляли около 1600 га (средняя урожайность была невысокой — 1,6 т/га). К 1900 г. плантации клюквы в Северной Америке превышали 8000 га. В настоящее время они занимают более 12 000 га, а валовой сбор ягод с них превышает 200 тыс. т.
Еще в XIX в. клюква была интродуцирована в ряде стран Западной Европы — Англии, Голландии, Германии, а в середине XX в. — в Финляндии, Польше, Австрии и Италии. В России первым заинтересовался клюквой крупноплодной известный ботаник, основатель Общества садоводов России Э. Регель. В конце XIX в. он создал небольшую плантацию в Санкт-Петербургском ботаническом саду и
6 БРУСНИКА. ГОЛУБИКА, КЛЮКВА, ЧЕРНИКА
настойчиво пропагандировал ее возделывание. Но в начале XX в. исследования были прерваны. В 60—70-е годы интерес к клюкве крупноплодной проявился вновь как в России, так и в других республиках бывшего СССР — Литве, Латвии, Беларуси. В настоящее время созданы две крупные плантации клюквы крупноплодной в Брестской области. Кроме того, имеются небольшие (до 3 га) плантации в лесхозах и колхозах республики. В России первая частная плантация клюквы крупноплодной создана в Смоленской области.
В начале 80-х годов в лесхозах Российской Федерации, Белоруссии, республиках Прибалтики, на Украине развернулись работы по введению в культуру клюквы болотной. Но первые плантации этого вида создавались посадкой черенков с близлежащих болот, т. е. неселекционным посадочным материалом, без отбора лучших (по крупноплодности и урожайности) форм. Естественно, ягоды-были мелкими, а урожаи низкими, что не оправдывало понесенных затрат, хотя в культуре клюква плодоносила значительно лучше, чем в естественных условиях произрастания. Чтобы клюква болотная стала экономически выгодной культурой, необходимо было вести целенаправленную селекционную работу по отбору сортов. Такая работа проводилась в Нигуласском заповеднике Эстонии X. Вильбасте и на Костромской лесной опытной станции А.Ф. Черкасовым и Г.В. Тяк. К настоящему времени зарегистрировано около десятка сортов клюквы болотной, но этот вид более трудоемок при выращивании и менее урожаен, чем клюква крупноплодная.
Голубика
Окультуривание голубики началось в XX в. Эту работу в 1906 г. начал американский ботаник Фредерик Вернон Ковилл. Ему помогала Элизабет Уайт, предоставившая для
Краткая история культуры
1
работы с голубикой свою ферму в штате Нью-Джерси и материальную помощь. Их сотрудничество продолжалось много лет, вплоть до смерти Ф. Ковилла в 1937 г. К этому времени в селекционную работу было вовлечено три дикорастущих вида: голубика щитковая и голубика южная (высокорослые) и голубика узколистная (низкорослый). На их основе было получено большое количество гибридных сеянцев. Ф. Ковилл при жизни зарегистрировал 15 сортов. После его смерти селекционную работу возглавил Д. Дарроу, который в течение 1939—1959 гг. из семян и сеянцев, оставшихся у Ф. Ковилла, получил еще 15 сортов. В этот же период были созданы опытные станции в ряде западных штатов, на которых по единой программе велась исследовательская и селекционная работа. К настоящему времени в США в селекционную работу включен еще один вид — голубика «кроличий глаз».
В 1930 г. исследования по введению голубики в культуру были начаты в Канаде. Кроме сортов высокорослой голубики, были получены сорта голубики низкорослой с более коротким периодом вегетации и более высокой зимостойкостью, но с мелкой и менее вкусной ягодой.
Экспериментальное выращивание голубики высокорослой в Западной Европе началось в 1923 г. в Нидерландах и в 1929 г. в Германии, но широко развернулись исследования только после Второй мировой войны. К настоящему времени в ряде стран (Германия, Польша, Италия, Франция) выращивание голубики поставлено на промышленную основу.
С начала 70-х годов голубика высокорослая изучается в Новой Зеландии, Австралии, Японии. К концу XX в. в эти страны активно включились в мировой рынок экспорта ягод голубики. Всего в мире плантации высокорослой голубики составляют около 20 000 га. Но несмотря на высокие закупочные цены (не менее 3—4 долл, за 1 кг), ягоды не хватает, чтобы удовлетворить спрос на нее.
В России исследованием голубики в 1964 г. в Главном ботаническом саду занялась И.А. Данилова. Результаты
& БРУСНИКА, ГОЛУБИКА. КЛЮКВА, ЧЕРНИКА
показали, что в Подмосковье возможно успешное выращивание раннеспелых и среднеспелых сортов. Тем не менее промышленных плантаций этой ценной культуры в данной зоне пока нет. Изучение голубики проводилось и в других регионах России (Петербурге, Костроме, Мичуринске), но наиболее активно в Новосибирске: А.Б. Горбуновым и Т.И. Снакиной была создана довольно обширная коллекция брусничных, они проводили селекционную работу, в том числе с широко распространенной у нас голубикой топяной. В результате было отобрано и зарегистрировано 8 сортов этого вида.
Брусника
Окультуривание брусники начато сравнительно недавно в Западной Европе. История культуры насчитывает всего около четырех десятков лет.
Опыты по введению брусники в культуру были начаты в Швеции (г. Оттарна) в 1966 г. Площадь первой плантации составляла 5 га. Позже были заложены небольшие плантации в центре и на севере страны. Урожайность в опытах достигала 0,3—0,5 т/га, в естественных условиях — 0,25—0,38 т/га. Методом отбора форм из дикорастущих зарослей были получены два сорта брусники — «Сана» и «Сусси».
С 1968 г. опыты по окультуриванию брусники начаты в Финляндии и Голландии. В 1969 г. X. Смитом из дикорастущей популяции был отобран сорт «Коралл», высоко оцененный специалистами; позже — сорт «Ред Перл».
В Германии институтом плодоводства при Мюнхенском технологическом университете созданы посадки брусники, отобранные в 14 различных районах. Наиболее перспективные из них, отличающиеся высокой продуктивностью и интенсивным ростом, дали начало сортам «Эрнтеданк»,
Краткая история культуры
9
«Эрнтекрене», «Эрнтезеген». Два сорта («Мазовия» и «Руно Белявске») отобраны к настоящему времени в Польше.
В Литве, Латвии, Эстонии, на Украине, в России работы по интродукции брусники находятся в начальной стадии. Как и по другим ягодным растениям, исследования возможности ее выращивания в культуре начаты с изучения ягодников естественного происхождения. В России сотрудниками Костромской Л ОС к настоящему времени зарегистрировано три сорта собственной селекции.
Черника
Черника пока не введена в культуру. В Германии выращиваются сеянцы дикорастущей черники в качестве декоративного растения для посадки в затененных местах. Отбор сортов и селекционная работа с черникой также не проводились. Поэтому не пытайтесь купить на рынке садовую чернику, ее просто нет. Под видом черники вам продадут в лучшем случае один из сортов или видов голубики, в худшем — семена паслена.
Морфологические и биологические особенности
Семейство брусничных включает растения разных жизненных форм — от небольших деревьев до прямостоячих или стелющихся кустарников и полукустарников, а также маленькие кустарнички.
Клюква — вечнозеленый многолетний кустарничек (рис. 1), принадлежащий к труппе арктических растений и относящийся к жизненной форме вегетативно-подвижных кустарничков шпалерного типа. Для них характерны низкорослость, разветвленность и деревянистость. Как вегетативно-подвижные растения, они обладают высокой способностью к образованию придаточных корней в местах соприкосновения побегов с влажной почвой, что широко используется для размножения сортов клюквы крупноплодной стеблевыми черенками. Корневая система характеризуется отсутствием главного корня и представлена сетью придаточных мочковатых корней, имеющих 5—7 порядков ветвления. Мелкие волокнистые корни распространяются в верхнем слое почвы и редко проникают на глубину более 10—12 см. Еще одной отличительной особенностью корневой системы клюквы, как и других брусничных, является отсутствие корневых волосков, обычно выполняющих функции всасывания или поглощения питательных элементов и воды. Корни клюквы обильно снабжены микоризой — грибами, которые сожительствуют с корнем. О существовании микоризы известно давно, но только в последнее время показана ее важная роль в питании растения-хозяина и повышении плодородия почв.
Всего известно четыре вида клюквы: болотная, мелкоплодная, гигантская (или клюква Хагерупа) и крупноплодная.
Рис, 1. Клюква
12 БРУСНИКА, ГОЛУБИКА, КЛЮКВА, ЧЕРНИКА
В культуру введены два вида — клюква болотная и клюква крупноплодная. Первый вид выращивается на опытных полях Эстонии, Латвии, России (Кострома), второй — на промышленных плантациях Северной Америки, Белоруссии, России.
Клюква болотная — вечнозеленый кустарничек с побегами двух типов: стелющимися (ползучими) длиной 70—80 см и приподнимающимися короткими длиной 10—12 см, развивающимися из пазушных почек стелющихся побегов. Листья мелкие (длиной 14—15 мм, шириной 7—8 мм), обычно яйцевидной или ланцетной формы с заостренной верхушкой, с верхней стороны темно-зеленые, а с нижней — серо-зеленые, матовые с восковым налетом. Края листьев цельные, завернутые вниз. Цветковые почки закладываются за год до плодоношения, по окончании цветения, на верхушках приподнимающихся побегов. Цветение клюквы болотной в средней полосе наблюдается в первой декаде июня. Цветки розовые, расположены на тонких, изогнутых в верхней части цветоножках и собраны в соцветия по 2—5 штук. Плоды созревают в сентябре. Они кислые, красные, но встречаются формы с розовыми, пятнистыми, темно-красными, бордовыми, пурпурно-красными, коричневыми или фиолетовыми плодами, часто с восковым налетом, в среднем 1 см в диаметре. При созревании ягоды располагаются по поверхности мохового покрова, потому что тонкие плодоножки нс в состоянии их удержать. Это затрудняет сбор. Клюква болотная — это вид, распространенный на сфагновых болотах лесной зоны и южной части лесотундры Европы, Азии и Северной Америки. Северная граница вида в пределах России проходит приблизительно по линии Полярного круга, а южная — от южных окраин Брянской области на Орел, севернее Липецка и Тамбова на Саранск, Ульяновск, Уфу, между Челябинском и Екатеринбургом, Тюменью и Курганом на Омск, Новосибирск, Барнаул, Горно-Алтайск до границы с Монголией и далее по южной границе России до ее восточных окраин, включая Камчатку и Сахалин.
Морфологические и биологические особенности
13
В отличие от клюквы болотной, у клюквы крупноплодной ярко выражены два типа побегов — стелющиеся и прямостоячие. Побеги более толстые и мощные. Если у клюквы болотной их толщина не превышает 1 мм, то у клюквы крупноплодной побеги имеют толщину 3—4 мм.
Стелющиеся побеги появляются в первый же гол после посадки из нижних или верхушечных почек на черенке и отличаются энергичным ростом и способностью к ветвлению. За один год они могут достигать в длину 2 м. В местах соприкосновения с почвой стебель легко образует придаточные корни, растение приобретает дополнительный источник питания и быстро разрастается.
Прямостоячие побеги формируются со второго года вегетации из пазушных почек на стелющихся побегах и отличаются более мелкими, плотно расположенными и направленными под углом друг к другу листьями. В течение одного-двух вегетационных сезонов прямостоячий побег растет вертикально, без опоры. По мере роста он либо подпирается массой подобных побегов, образуя плотный стеблестой, либо перегибается в нижней части. В этом случае прямостоячей остается верхушка длиной 10—12 см. Многолетний прямостоячий побег в длину может достигать 30 см. Именно эти побеги в большинстве случаев выполняют роль генеративных, т. е. плодоносящих.
Листья у клюквы крупноплодной продолговатые, овальные, темно-зеленые. Верхушка листа тупая, с небольшой выемкой, основание округлое. Края листа незначительно завернуты книзу, главная жилка выпуклая. Осенью, под воздействием холода в связи с образованием антоциановых пигментов листья становятся бордовыми. Весной в конпе апреля — начале мая зеленая окраска листьев восстанавливается. Цветет клюква крупноплодная в июне, во время цветения не повреждается заморозками. Цветки розовые^ правильные, обоеполые, по 1—7 в зонтиковидных соцветиях..
14 БРУСНИКА, ГОЛУБИКА, КЛЮКВА, ЧЕРНИКА
В период формирования и в начале распускания цветка цветоножка, чашечка и венчик по форме напоминают шею, голову и клюв журавля, благодаря чему растение получило свое англоязычное название (с англ, crane — журавль, cranberry — клюква). Плод — сочная двухгнездная многосеменная ягода, созревает в сентябре. Кожура плода — темно-красная, мякоть белая, хрустящая, кислая на вкус, с горчинкой. Ягоды современных сортов клюквы крупноплодной очень крупные (в диаметре до 25 мм). Кроме того, они удерживаются на высоте 15—30 см над поверхностью почвы в ярусе побегов, что значительно облегчает их сбор.
Растет клюква крупноплодная в северо-восточной части Северной Америки от Ньюфаундленда до. Миннесоты и к югу — до Северной Каролины и Арканзаса, а также по всей Канаде, где является широко распространенным видом.
Брусника и черника. Брусника — вечнозеленый кустарничек высотой до 25 см (рис. 2). Листья кожистые, очередные, эллиптические или обратнояйцевидные, тупые или выемчатые, слегка зазубренные или с цельным завороченным краем, на коротких опушенных черешках, сверху темно-зеленые, снизу бледные, с темно-бурыми железками. Цветки белые или светло-розовые, в кистях по 3—5 штук, колокольчатые, с 4—5 отогнутыми лопастями. Плод — шаровидная (в диаметре 4—10 мм) ягода, темно-красная, блестящая, с остатками чашечки на верхушке, очень вкусная.
Черника — листопадный кустарничек высотой 20—80 см (рис. 3). Ветви угловато-ребристые, острогранистые, в молодом возрасте зеленые, прямостоячие или приподнимающиеся. Листья кожистые, яйцевидные, мелкозубчатые по краю, осенью темнеют и опадают. Цветки розовые, колокольчатые, с 4—5 отогнутыми зубцами, одиночные или в пучках по 2—3 штуки на концах побегов или в пазухах листьев. Цветет в мае. После цветения на ветвях образуются плоды, созревающие в июле. Плод — черная ягода с
Рис. 2. Брусника
Рис. 3. Черника
Морфологические и биологические особенности
17
темно-пурпурной мякотью и многочисленными мелкими семенами, обладает очень хорошими вкусовыми качествами.
В Евразии наиболее распространена черника обыкновенная. Также встречается черника кавказская, представляющий собой крупный листопадный кустарник или деревце высотой до 3 м, со съедобными плодами, распространенный на Кавказе в колхидских лесах и на полянах, а также на севере Малой Азии, юго-восточной Болгарии и в северном Иране. Вид теплолюбив и поэтому для выращивания в средней полосе не годится.
Обычно брусника и черника растут куртинами разной величины, чистыми по составу или вместе со мхами и лишайниками, голубикой, багульником, разнотравьем. В куртинах трудно выделить отдельные особи. Потянув за кустик, можно увидеть, что от него отходит длинное корневище в виде шнура, которое вскоре приводит нас к следующему кустику, и оказывается, что большая группа кустиков имеет общее ползучее корневище. У взрослых черники и брусники оно достигает длиной 3 м. Корневище, объединяющее от нескольких штук до нескольких десятков парциальных кустов, определяет структуру и свойства всего растения как единого организма. Оно также обусловливает продолжительность жизни данного растения: если для отдельных парциальных кустов она не превышает 10—15 лет, то корневище может жить несколько столетий.
Корневая система брусники и черники, как и остальных представителей рода вакциниум, не имеет корневых волосков и представляет собой систему мелких корней, густо оплетающих почву. Выделить главный среди них невозможно. Поглощение воды и питательных веществ осуществляется клетками эпидермиса или микоризой.
Оба вида широко распространены в сосновых, еловых, хвойно-лиственных лесах, тундрово-альпийской и полярно-арктической областях. Встречаются на Кавказе, в Восточной и Западной Сибири, а также в Северной Америке,
18 БРУСНИКА, ГОЛУБИКА, КЛЮКВА, ЧЕРНИКА
Скандинавии, Северной, Средней и Атлантической Европе, в Средиземноморье, Малой Азии, Монголии.
Голубика. Род вакциниум (голубика, черника, брусника) включает порядка 200 видов, распространенных в Европе, Азии, Африке и Северной Америке. Из этого количества насчитывается примерно 26 видов голубик, в диком виде встречающихся исключительно в Северной Америке, и только один из них — голубика топяная — растет также в Европе и Азии. Условно американцы делят голубики на три группы: низкорослые (высота куста 0,2—1,2 м), высокорослые (высота 3—5 м) и «кроличий глаз», кусты которой достигают высоты 9 м. В Северной Америке введены в культуру пять видов: из низкорослых — голубика узколистная и канадская, из высокорослых — голубика щитковая и южная, из труппы «кроличий глаз» — голубика Эши. В результате селекционной работы получены зимостойкие сорта с высотой куста от 0,6 до 2 м.
Голубика — многолетний, листопадный, одревесневающий кустарник (рис. 4). Высота куста у сортов высокорослой голубики 1,5—2 м, у голубики Эши — 7—9 м, у низкорослой и топяной — 0,6—0,9 м.
Корневая система у всех видов мочковатая, густо разветвленная, располагается в верхнем слое почвы и не имеет корневых волосков. Большинство корней располагается в зоне вокруг куста в слое почвы глубиной 40 см. В естественных условиях произрастания растения питаются с помощью эндотрофной микоризы (грибка, с которым сожительствуют корни). Это же является одной из главных причин произрастания голубики только на очень кислой почве. Дело в том, что микориза может поглощать элементы питания из почвенного раствора только в кислой среде. В слабокислой, нейтральной или щелочной среде микориза не работает, поэтому растение голодает даже при внесении большого количества удобрений.
Надземные побеги у голубики слегка ребристые, блестящие или матовые, делятся на два типа — ветвления и
Рис, 4. Голубика
20 БРУСНИКА, ГОЛУБИКА, КЛЮКВА, ЧЕРНИКА
формирования. Побеги ветвления развиваются на старых побегах ранней весной. Побеги формирования, как правило, вырастают из подземных почек. В середине лета несколько почек на конце нового побега формируются в цветковые для урожая будущего года. Кроме того, у голубики низкорослой и голубики топяной образуются короткие, столоновидные, подземные побеги, из которых вырастают новые побеги или парциальные кусты.
Листья голубики высокорослой крупные, темно-зеленые, гладкие, блестящие, цельнокрайные или зубчатые. Листовая пластинка эллиптическая или овальная, длина которой может достигать 8 см, ширина — 4 см. У голубики низкорослой листья несколько меньше: в длину 3—4 см, в ширину — 1—1,5 см. У голубики топяной листья мелкие (длиной 1,5—2 см, шириной 0,5—1,2 см), кожистые, голубовато-зеленые, овальные, с завороченным краем.
Цветковые почки закладываются за год до плодоношения в июле — августе (одновременно с созреванием ягод). Они значительно крупнее ростовых и располагаются на концах побегов ветвления. Обычно цветковой бывает одна верхушечная почка и 2—3 боковые. Цветет голубика в мае. Кистевидные соцветия расположены на концах побегов. В соцветии голубики высокорослой насчитывается до 15 цветков, у голубики топяной — 2—7. Цветок колокольчатый, с 4—5 отогнутыми зубцами, белый или слегка розоватый, у голубики топяной — розовый. Плод — ягода с многочисленными семенами, для развития которой требуется 2—3 мес. Окраска плодов голубая с сизым налетом. У высокорослой, низкорослой и голубики Эши плоды округлые, иногда пятигранные, сплюснутые; у голубики топяной ягоды чаще всего продолговатые, но встречаются и шаровидные или округлые. Мякоть ягоды белая, плотная или средней плотности. У созревших плодов сохраняется чашечка. Вкус ягод кисло-сладкий или сладкий. У многих сортов голубики высокорослой плоды имеют тонкий, приятный аромат.
Морфологические и биологические особенности
21
Из низкорослых голубик окультурены два вида — голубика узколистная и голубика канадская (часто называется черникой канадской). Высота дикорастущих видов редко превышает 50 см. Оба вида обладают способностью развивать подземные корневища и образуют плотные заросли по окраинам болот. Листья округло-эллиптические, с зубчатым краем. У голубики канадской листья опушенные. Соцветия кистевидные, насчитывающие до 15 белых колокольчатых цветков. Ягоды мелкие (в диаметре 5—7 мм), ярко-голубой окраски, кисло-сладкие с приятным ароматом. Распространены оба вида на гарях в восточной Канаде и на северо-западе США. Выращиваются методом полукультуры. Раз в 3 года посадки срезают на пень или выжигают. Так проводится их омолаживание. На 2-й и 3-й год плантация плодоносит, а затем опять омолаживается. Голубика болотная растет в тундрово-альпийской и полярноарктической областях, по всей Сибири вплоть до Камчатки, на Курильских островах, в Японии. Встречается на Кавказе, а также в Скандинавии, Средней и Атлантической Европе, в Северной Америке, Средиземноморье, Малой Азии, Монголии.
Голубика Эши встречается в юго-восточной части США. Обычно этот вид голубики произрастает на сырых и влажных берегах рек и других водоемов. Хорошо растет и на довольно сухих заброшенных сельскохозяйственных землях. По сравнению с другими видами голубики, он более засухоустойчив, жароустойчив и менее ацидофилен. Кусты достигают в высоту 9 м и имеют раскидистую форму. Ягода мелкая (5—7 мм), темно-синяя, невкусная. Голубика Эши может выращиваться только в районах с теплым климатом. Тем не менее сорта, полученные в результате скрещивания этого вида с голубикой высокорослой, ни в чем не уступают последней. Три из них («Тифблю», «Вудард» и «Делайт») прошли испытания в условиях средней полосы, они дают хорошие урожаи и успешно зимуют.
Особенности произрастания в природе
Почва
Места естественного произрастания голубики, брусники, клюквы и черники характеризуются относительной бедностью питательными веществами. Голубика, брусника и клюква встречаются по окраинам верховых болот, на кочках и микроповышениях среди болот. Черника растет в хвойных и хвойно-мелколиственных лесах. Здесь же часто встречаются брусника и голубика топяная. На заболоченных участках черника растет по краю болот, на опушках. Способность формировать урожай в таких условиях закрепила за брусничными репутацию растений, малотребовательных к плодородию почвы. Главным показателем, определяющим их распространение в местах обитания, является кислотность почвенного раствора. Оптимальный уровень pH для них находится в диапазоне 4—5,5, хотя допустим и более широкий диапазон pH (от 2,5 до 6,5). Снижение уровня pH не оказывает резкого отрицательного действия, тогда как повышение pH до 7,0 и выше вызывает полное прекращение роста и гибель растений. Дело в том, что многие питательные вещества находятся в почве в формах, труднодоступных для усвоения растениями. В этом случае помогает микориза, с помощью которой эти вещества становятся доступными для усвоения. Но микориза работает только в кислой среде. Не менее важным условием является хорошая аэрация субстрата. На тяжелых суглинистых и глинистых почвах вследствие их высокой влагоемкости и низкой водопроницаемости брусничные плохо растут и развиваются. Наличие гумусового слоя
Особенности произрастания в природе
23
или торфа — не обязательное условие для роста голубики, черники и брусники, они растут и на песке, а бруснйка может расти и на голых скалах. Клюква встречается исключительно на торфяниках. Однако, опыт выращивания этих растений в культуре показал, что лучше всего они чувствуют себя на торфе или смеси торфа с песком (опилками, опавшей хвоей).
Вода
В естественных условиях голубика, брусника и черника растут в местах, где нет застоя воды. Клюква занимает на болотах микроповышения — бугры и кочки, так как ее корневая система формируется только на повышенных участках и распространение вглубь ограничивается уровнем стояния грунтовых вод в период вегетации. Следовательно, брусничные не являются гигрофитными (влаголюбивыми) растениями и в условиях культуры не нуждаются в режиме повышенной влажности. Лучше всего голубика, черника, брусника и клюква растут и плодоносят при влажности почвы в пределах 60—70% от полной полевой влагоемкости. Это требование типично для большинства растений-мезофитов, которые приспособлены к условиям умеренной влажности, а также способны переносить временную засуху и временное избыточное увлажнение почвы. При избыточном увлажнении или затоплении посадок растения погибают: голубика, черника и брусника в период вегетации выдерживают только несколько дней затопления, клюква — 2—3 недели. Длительная засуха также приводит к гибели посадок. Черника выдерживает до двух недель, голубика и клюква — 3—4 недели. Наиболее устойчива к засухе брусника. Она не погибает в течение 12—15 недель.
24 БРУСНИКА, ГОЛУБИКА, КЛЮКВА, ЧЕРНИКА
Воздух
В почве должен постоянно происходить газообмен и насыщение корнеобитаемого слоя кислородом. Для большинства растений считается нормой содержание воздуха в почве в пределах 15—20% ее объема.
Избыток влаги в почве ведет к вытеснению из нее воздуха, без которого нарушается жизнедеятельность растений. В корнях происходит накопление продуктов метаболизма и отравление ими растений.
Тепло
При выращивании любой культуры тепловые ресурсы местности, которые включают теплообеспеченность и продолжительность вегетационного периода, должны гарантировать созревание урожая.
Сортовая высокорослая голубика более теплолюбива, чем местный вид — голубика топяная. Теплообеспеченность Подмосковья соответствует требованиям большинства ранних и среднеспелых сортов этой культуры, частично вызревает урожай и у позднеспелых сортов. В последнее время климат Земли значительно изменился, в частности период вегетации в Подмосковье удлинился на 13 дней. Это позволяет выращивать ряд культур, урожай которых раньше можно было получить только под пленкой.
Голубика высокорослая характеризуется более низкой зимостойкостью по сравнению с голубикой топяной. В Северной Америке некоторые сорта подмерзают при температуре —25—27 °C. Тем не менее выяснилось, что они имеют довольно большой диапазон морозостойкости. Опыт Е. Тюрикова, который выращивает эту культуру в Чеховском районе Московской области и Камешковском районе
Особенности произрастания в природе
25
Владимирской области, показал, что даже при температуре —35,5 ’С у поверхности снежного покрова повреждений сортов голубики высокорослой («Блуэтга», «Уэймут», «Джерси» и др.) не наблюдалось. Все сорта ежегодно плодоносили, включая слабозимостойкие, если хотя бы частично находились под снегом. В весенний период бутоны, цветки и завязи голубики высокорослой без повреждений переносили заморозки до —6,5 ‘С, на что способны далеко не все наши садовые культуры.
Низкорослая голубика менее теплолюбива и растет в районах с более коротким периодом вегетации, чем высокорослая. Кроме того, благодаря относительно низким кустам в зимний период она полностью засыпается снегом и в таком виде выдерживает морозы до —33—37 °C. Поэтому сорта низкорослой голубики можно выращивать не только в средней полосе, но и в районах с более суровым климатом. В то же время в весенний период они выдерживают заморозки только до —2—3 °C и в этот период нуждаются в защите от низких температур.
Дикорастущая голубика Эши — очень теплолюбивое растение. Она растет только там, где сумма положительных температур выше 10 *С за вегетационный период превышает 3500 ’С. Но ее сорта, полученные путем скрещивания с высокорослой голубикой, по этому показателю не отличаются от последней и с успехом могут выращиваться в средней полосе.
Черника — распространенное в Европе и Азии растение, так как тепловые ресурсы средней полосы соответствуют ее биологическим особенностям. Однако в весенний период цветки и бутоны могут повреждаться заморозками (обмерзают при —2—3 *С). Поэтому чтобы получить урожай ягод, нужно позаботиться о защите.
Клюква крупноплодная у себя на родине (в Северной Америке) выдерживает широкий температурный диапазон: на Ньюфаундленде среднегодовая температура ниже 0 ‘С, а для штатов Вирджиния, Мичиган, Арканзас характерен
26 БРУСНИКА, ГОЛУБИКА, КЛЮКВА, ЧЕРНИКА
субтропический климат. Согласно данным американских и отечественных ученых, для созревания клюкве крупноплодной требуется сумма положительных температур (выше О °C) в пределах 2100—2700 °C. Именно такие температурные условия складываются для клюквы в районах ее произрастания и возделывания в Северной Америке.
Что касается нашей страны, то в районах, где сумма положительных температур за вегетацию превышает 2700 °C, можно выращивать все сорта клюквы. Там же, где сумма положительных температур за вегетационный период не превышает 2300 ‘С, гарантированные урожаи ягод можно получать только от раннеспелых сортов.
Наибольшую опасность для клюквы крупноплодной представляют отрицательные температуры зимнего периода при отсутствии снежного покрова, а также поздневесенние и раннеосенние заморозки.
Клюква болотная может выращиваться в более широких границах теплообеспеченности. Но она также страдает от весенних и осенних заморозков. При наличии снежного покрова в зимний период выдерживает до —33—35 °C, но при отсутствии снега нуждается в хорошей защите.
Брусника очень холодостойка и хорошо переносит бесснежные морозные зимы. Она широко распространена в Сибири, а также в Европе, Северной Америке (от Аляски до Лабрадора и Гренландии). В горных областях брусника заходит очень высоко (есть данные о нахождении ее на высоте до 3000 м над уровнем моря). В этой связи она представляет интерес для выращивания в культуре в странах с коротким вегетационным периодом и невысокой суммой положительных температур за вегетационный период. Но в то же время существует опасность повреждения вегетирующих растений весенними и осенними заморозками. В условиях Подмосковья большинству сортов брусники хватает тепла и длины вегетационного периода для формирования двух урожаев (летнего и осеннего).
Особенности произрастания в природе
27
Свет
Голубика, клюква и брусника — светолюбивые растения. Даже незначительное снижение освещенности влечет снижение урожая, а также уменьшение количества цветковых почек, закладывающихся в текущем году. Это в свою очередь приводит к снижению урожая в следующем году. Высокий уровень освещенности растений в начале вегетационного периода (конец апреля — начало мая) обеспечивает высокий уровень их фотосинтетического потенциала. В результате кусты интенсивно растут, развиваются бутоны, цветки и завязи. В июне — сентябре идет интенсивная закладка цветковых почек урожая будущего года, а также формирование и созревание урожая текущего года.
Количество солнечных часов изменить нельзя, но благодаря размещению посадок брусничных на хорошо освещенном месте можно увеличить уровень освещенности растений. Кроме того, можно увеличить освещенность за счет отраженного света, который получает нижняя часть листьев. Для этого посадки мульчируют и уничтожают сорняки в междурядьях. Благодаря этому повышается фотосинтетическая активность листьев и обеспечивается существенная прибавка урожая.
Черника лучше всего растет и плодоносит под пологом деревьев, где освещенность составляет 50—75% освещенности открытого места. На открытых, солнечных участках кусты растут значительно медленнее, хотя плодоносят не хуже, чем в затененных местах. Однако в этом случае нужно постоянно заботиться о высоком уровне влажности воздуха.
Агротехника выращивания на приусадебных участках
Подбор участка
Все виды и сорта брусничных любят легкие, очень кислые почвы. Они прекрасно растут на торфяниках, песках и супесчаных субстратах с перепревшей лиственной подстилкой, значительно улучшающей водный режим и плодородие земли. Такую почву можно создать на садовых участках, используя торф, листву, кору, опилки или другие кислые материалы, доведя pH до 3,5—4,5. Кислотность почвы можно определить по растениям-индикаторам. На минеральных почвах с кислой реакцией чаще всего растут щавелек малый, мята собачья, торица посевная, вероники и пикульники; на слабокислых и нейтральных — вьюнок полевой, ромашка непахучая, бодяк полевой, клевер ползучий и гибридный, пырей ползучий. На торфяно-болотных почвах, пригодных для выращивания брусничных, растут сфагновые мхи, пушица, багульник болотный, подбел, мирт болотный.
Следует отметить, что из трех существующих типов торфяников (верхового, переходного и низинного) для брусничных лучше всего подходит верховой сфагновый со степенью разложения 5—15%. Такой торф всегда имеет кислую реакцию, хорошие водно-воздушные свойства, высокую поглотительную способность, большую буферность. Если участок расположен на таком торфянике, это уже гарантия успеха. Если на участке торфяник переходного типа, у вас также не должно возникнуть больших проблем. А вот торфяные почвы низинного типа в чистом виде для выращивания брусничных не подходят, так как имеют тенденцию
Агротехника выращивания на приусадебных участках 29
к уплотнению, на участке создаются условия водно-воздушного режима, как и на тяжелом суглинке, что отрицательно сказывается на продуктивности растений. Такие почвы нуждаются в улучшении.
Оптимальным для выращивания брусничных является место, на котором до этого не возделывались культурные растения, потому что культивируемые ранее пашни негативно влияют на микоризу.
Нельзя высаживать брусничные на землях, которые лежат очень низко, так как существует опасность заболачивания. У растений, долгое время растущих в почве с избыточным количеством влаги, повреждаются корни (из-за недостатка кислорода нарушаются процессы дыхания и обмена веществ, что ведет к загниванию и отмиранию корней). Аналогичные явления наблюдаются при выращивании растений на тяжелых глинистых почвах. Кроме того, на низко лежащих местах при поздних весенних заморозках повреждение растений бывает более интенсивным, так как холодный воздух, как туман, перетекает в эти места.
Голубика, брусника и клюква, как и многие плодовые кустарники, предпочитают солнечные места, черника — полутень.
Подготовка почвы
После определения места посадки проводят глубокую вспашку участка и тщательно очищают его от сорняков. Особое внимание следует уделить корневищам многолетников, в частности пырея и вьюнка. Затем приступают к планировке участка. Лучше всего размещать кустарники правильными рядами, располагая их для более полного использования солнечного света с севера на юг. Обязательно учитывают расстояния в рядах и между ними, чтобы обеспечить необходимую площадь питания. После этого
30 БРУСНИКА, ГОЛУБИКА, КЛЮКВА, ЧЕРНИКА
приступают к подготовке грядок либо посадочных ям. Лучше сделать это заблаговременно, за 2—3 недели до посадки, чтобы почва успела осесть.
Для посадки голубики обычно готовят круглые ямы с отвесными стенками; размеры определяются в зависимости от сорта, типа почвы и глубины залегания грунтовых вод. Для легких суглинков с глубиной залегания грунтовых вод более 2 м размер посадочной ямы — ширина 0,6—1,0 м, а глубина 0,4 м. На тяжелых суглинистых почвах ямы делают более широкими и меньшей глубины (15—20 см), поскольку после обильных осадков или избыточного полива вода в глубоких ямах будет застаиваться. В глинистом грунте дно и стенки ямы становятся плотными, а значит, трудно проницаемыми для воздуха и воды, поэтому поверхность следует слегка разрыхлить. Если голубика выращивается на тяжелой глинистой почве (это нежелательно), то кусты необходимо высаживать на гребень. Для этого надо выкопать ямку глубиной около 10 см, насыпать в нее холмик из торфа, песка, опилок. Саженец в этом случае заглублять не стоит, а после посадки вокруг насыпать опилки слоем 10—15 см (так, чтобы корневая система была почти на уровне поверхности почвы, а лишняя вода могла стекать в междурядья). На песчаной и торфяной почвах, наиболее пригодных для выращивания голубики, ямы должны быть шириной до 1 м и глубиной до 0,6 м. Если у вас песчаная почва и на глубине 0,5—0,7 м находится твердая прослойка, то нужно сделать канал или дренаж для отвода воды. Подготовленную яму заполняют приготовленным ранее кислым субстратом (верховым торфом или смесью торфа, опилок, опавшей хвои и песка), добавляют 40—60 г серы, перемешивают и уплотняют.
Лучшим решением при посадке клюквы, брусники или черники на любой почве, включая тяжелую и глинистую, будет грядка, приготовленная на основе верхового торфа. Для этого после перепашки и удаления корневищ сорняков снимают верхний слой почвы (на глубину 20—25 см)
Агротехника выращивания на приусадебных участках 31
и образовавшееся углубление заполняют верховым торфом. Если купить верховой торф нет возможности или его очень мало, можно подготовить другую почвенную смесь. Для этого берут любой торф, опилки, хвойный опад и перепревшую лесную подстилку. В эту смесь можно добавить немного песка. После заполнения грядки торфом или приготовленной смесью ее поверхность посыпают серой (40—60 г на 1 м2), субстрат перемешивают, уплотняют и мульчируют песком (слоем 5—8 см).
Для подкисления почвы желательно полить приготовленную грядку (или посадочную яму — в случае с голубикой) подкисленной водой (10 л воды на 1 м2). Для подкисления можно использовать лимонную, щавелевую кислоту — 1ч. ложка на 3 л воды, уксусную или яблочную (9%) — 100 г на 10 л воды, а лучше всего электролит для кислотных аккумуляторов (разбавленная серная кислота) в количестве 50—100 мл на 10 л воды.
Посадочный материал
Лучшим посадочным материалом для посадки голубики на постоянное место являются 2—3-летние саженцы с закрытой корневой системой. Особенностью посадки растений с закрытой корневой системой (они продаются в горшках или пластиковых пакетах) является то, что проводить ее можно в течение всего года. Ведь вы, не нарушая корней, просто вынимаете растение из контейнера и сажаете его в заранее подготовленную яму, как это делаете с комнатными растениями, переваливая их из меньшего горшка в больший. А если под уже купленный саженец яма не готова, то в таком горшке или пакете растение проживет несколько месяцев, пока приготовления к посадке не будут закончены, только не забывайте регулярно его поливать.
32 БРУСНИКА, ГОЛУБИКА, КЛЮКВА, ЧЕРНИКА
При посадке голубики расстояние между рядами может быть от 1,5 до 3 м. Расстояние между кустами в ряду зависит от сортовых особенностей. Кустики низкорослых сортов высаживают на расстоянии 0,6 м друг от друга, средне- и сильнорослые — на расстоянии 0,8—1,2 м. При ежегодной обрезке оптимальное расстояние в ряду между кустами 0,8 м. При посадке куст можно заглубить на 5—6 см. Если корни плотно оплели землю, нужно немного размять их руками и расправить горизонтально, иначе через несколько лет растение погибнет (корни будут подгибаться внутрь, вместо того чтобы разрастаться вширь). Засыпают растение легкой почвой, обычно не внося удобрений. Саженец при этом слегка встряхивают. Яму засыпают почвой, вокруг кустика делают лунку и поливают. Затем лунку мульчируют опилками (слоем 5—8 см), чтобы уменьшить испарение влаги.
У брусники и черники лучше использовать 2—3-лет-ние саженцы высотой 5—7 см. Посадку молодых растений на постоянное место лучше всего проводить весной, когда почва полностью оттает и прогреется до 5—8 °C, но возможна и осенняя пбсадка (в сентябре). Участок маркируют в зависимости от схемы, по которой растения будут высаживаться в грунт. Сажают бруснику рядами, расстояние между рядами — 30—40 см, между растениями в ряду — 25—30 см. Чернику можно высаживать реже или в виде куртин. Растения при посадке заглубляют на 1—1,5 см выше, чем был уровень почвы в контейнере. После посадки участок поливают для уплотнения почвы вокруг растений и мульчируют песком (слоем 2—3 см). В течение первых 10 дней после посадки поливают регулярно (каждый день), особенно весной, если стоит теплая и солнечная погода. В дальнейшем поливают по мере необходимости.
Клюкву можно высаживать как саженцами с закрытой корневой системой, так и неукорененными черенками. Лучше это сделать в конце апреля — начале мая. Средняя длина черенка, пригодного для посадки, — 15 см. Высаживают
Агротехника выращивания на приусадебных участках 33
черенки сразу после их заготовки. Если это сделать невозможно, погружают их в холодную воду или заворачивают в фильтровальную бумагу (полиэтиленовый пакет) и хранят на нижней полке холодильника.
Перед посадкой грядку обильно поливают и маркируют (для клюквы предпочтительнее более плотные посадки). Черенки (лучше по 2—3) вдавливают в почву с помощью Т-образного колышка так, чтобы над поверхностью почвы находилось не более 2—3 см побега. Участок обильно поливают для уплотнения почвы. В дальнейшем в течение месяца нужно следить, чтобы верхний слой почвы постоянно находился во влажном состоянии, а это требует большого количества времени. Поэтому лучше приобрести для посадки укорененные саженцы с закрытой корневой системой. Их высаживают с комом земли в лунки глубиной 10 см и шириной 8—10 см. Размещать саженцы можно на большем расстоянии друг от друга, чем черенки (т. е. на 20—30 см, в зависимости от степени развития растения). После посадки участок хорошо поливают и присыпают песком (слоем 1—1,5 см). В течение недели следят, чтобы верхний слой почвы не пересыхал.
Водоснабжение
После посадки саженцев на постоянное место зону обитания корней поддерживают во влажном состоянии, не допуская пересыхания. Оптимальная влажность субстрата для всех без исключения видов брусничных — 60—70% полной полевой влагоемкости, как и для большинства овощных и ягодных культур, выращиваемых на дачных участках.
Здесь необходимо отметить, что несмотря на то, что брусничные, как правило, растут по окраинам болот или на самих болотах, они не являются влаголюбивыми растениями. 2-3027
34 БРУСНИКА, ГОЛУБИКА, КЛЮКВА, ЧЕРНИКА
Если посмотреть внимательно, то можно заметить, что они встречаются либо на кочках, либо на микроповышениях, либо по окраинам болот, но никак не в воде. Более того, морфологические и анатомические особенности строения листьев клюквы, брусники, голубики как раз говорят о ксероморфизме, т. е. о приспособленности к жизни в условиях недостатка воды. В частности, это утолщенный поверхностный кутикулярный слой, восковой налет на верхней стороне листа, слегка завернутый к нижней части край, устьица на нижней стороне листа, защищенные дополнительным слоем клеток эпидермиса, мелкие (по размерам) клетки. У некоторых видов листья имеют опушение, что также является средством защиты от чрезмерного испарения воды. Сами листья плотные, кожистые. Следовательно, налицо все признаки приспособления к жизни в условиях недостатка воды, что на самом деле наблюдается в местах произрастания этих растений. Это связано с тем, что несмотря на избыток воды на болоте, вода часто оказывается труднодоступной в силу ряда причин (низкая температура воды, понижение уровня стояния воды во время жаркого лета и др.). Нередко бывает так, что в летний период болота пересыхают. Однако клюква, растущая на кочках, не погибает. В то же время в весенний период болота затапливают паводковые воды, а в осенний — дождевые, но кочки с клюквой всегда находятся выше уровня стояния воды. Следовательно, в воде клюква и другие виды брусничных не растут, но выживают в условиях повышенной влажности почвы. Эго очень выносливые и жизнестойкие растения. Они не выдерживают конкуренции за свет с более высокими и агрессивными травянистыми растениями (осокой, пушицей и др.), но выживают в условиях резких колебаний температуры воды и влажности почвы, которых их конкуренты не выдерживают Поэтому не надо слишком обильно поливать ваши посадки или высаживать голубику, клюкву и бруснику в низине, особенно там, где застаивается вода. Достаточно следить за тем. чтобы не пересыхал верхний слой почвы.
Агротехника выращивания на приусадебных участках 35
Потребность в дополнительном орошении участка, на котором выращивают брусничные, определяется по состоянию почвы. Для определения влажности почвы из верхнего горизонта нужно взять горсть земли, сжать ее и посмотреть, как формируется комочек и насколько он прочен. Если супесчаная почва не формируется в комочек, хотя и кажется, что она влажная, то полив необходим. На легкосуглинистых почвах полив нужен тогда, когда почва скатывается в комочек, но без всякого нажима разваливается. Торфяная почва считается недостаточно увлажненной, если после сжатия комок легко рассыпается.
На дачном участке растения желательно поливать хотя бы два раза в неделю (одно ведро воды на взрослый куст голубики или 1 м2 посадок клюквы, брусники, черники), в жаркую сухую погоду — чаще (можно каждый день), в прохладную и дождливую погоду полив нужно прекратить.
В жаркую сухую погоду желательно не только поливать растения, но и опрыскивать их с целью охлаждения. Это значительно увеличивает продуктивность (благодаря опрыскиванию ликвидируется стресс от перегрева и возрастает скорость фотосинтеза). Из-за поверхностной корневой системы брусничные чувствительны к почвенной засухе. В жаркие периоды, когда поверхность почвы не только иссушается, но и перегревается, растения расходуют большое количество воды в результате испарения ее листьями. Поэтому во время пика высоких температур нужны охладительные поливы (одно ведро на 1 м2), желательно 2 раза в день: в 12—13 ч и в 15—16 ч. Поливают из шланга или из лейки с ситечком прямо по растениям.
Для голубики и клюквы обильный полив особенно важен в июле—августе. В этот период голубика плодоносит, а клюква формирует урожай, одновременно на кустах закладываются цветковые почки, формирующие урожай будущего года. При недостатке влаги в этот период будут потери урожая не только в текущем, но и в будущем году. Орошение проводят до тех пор, пока не про-2*
36 БРУСНИКА, ГОЛУБИКА, КЛЮКВА, ЧЕРНИКА
изойдет полное водонасыщение корнеобитаемого слоя почвы.
Однако брусничные отрицательно реагируют не только на недостаточное, но и на избыточное увлажнение. Избыток влаги в почве ведет к вытеснению из нее воздуха, содержащего кислород, без которого нарушается жизнедеятельность корней, что может привести к гибели растений. Особенно чувствительна к избыточному увлажнению голубика. Ее кусты погибают даже в том случае, если в период вегетации затопление участка длится не более двух дней. Поэтому на участке нужно предусмотреть дренаж для сброса лишней воды, особенно в период затяжных дождей.
Водный режим почвы на участке можно регулировать путем изменения уровня стояния грунтовых вод. Оптимальные условия для роста и развития брусничных формируются при уровне грунтовых вод 30—40 см от поверхности почвы. Низкий уровень грунтовых вод можно компенсировать искусственным дождеванием. От высокого стояния грунтовых вод необходимо обязательно избавляться путем дренирования территории с помощью открытого или закрытого дренажа.
Для поддержания оптимального уровня кислотности почвы желательно раз в 10—15 дней поливать посадки подкисленной водой (см. подраздел «Подготовка почвы»).
Минеральное питание
Нормальный рост и развитие растений происходят в том случае, когда все макро- и микроэлементы в почве имеются в необходимом количестве. Если содержание некоторых элементов не соответствует норме, на листьях появляются признаки их дефицита или избытка данного элемента.
Основные элементы, которые необходимы для роста и развития брусничных, — углерод, водород, кислород, азот,
Агротехника выращивания на приусадебных участках 37
фосфор, сера, калий, кальций, магний и железо, а также бор, цинк, медь, марганец. Кислород, водород и углерод растения поглощают из воды и воздуха, а остальные элементы — из почвенного раствора. Каждый элемент играет свою роль в жизнедеятельности растений.
Способность брусничных произрастать и формировать урожай в скудных природных условиях существования говорит о том, что они малотребовательны к плодородию почвы и не нуждаются в большом количестве удобрений (особенно брусника и черника). Вес и состав вносимых удобрений определяются особенностями почвы на конкретном участке. О недостатке или избытке того или иного элемента питания можно судить по ряду типичных внешних признаков, которые легко обнаружить при осмотре посадок.
Азот входит в состав аминокислот, белков и других веществ. Здоровые растения голубики имеют относительно большие, одинаковые по оттенку темно-зеленые листья и сильный рост. При дефиците азота вначале замедляется рост побегов, затем старые листья приобретают желтовато-зеленый цвет. При значительном дефиците все растение становится желто-зеленым, затем листья приобретают красноватый оттенок, а урожай и размеры ягод резко снижаются. Молодые побеги, вырастающие на азотном дефиците, имеют отчетливый розовый цвет, а после прекращения роста становятся бледно-зелеными. Избыток азота вызывает активный рост побегов, который продолжается до глубокой осени. Это приводит к их обмерзанию в зимний период.
Первый признак дефицита азота у клюквы крупноплодной — покраснение и измельчание листьев; при сильном дефиците цвет листьев становится желто-зеленым и над основной окраской образуется красно-бронзовый налет. Сначала признаки азотного дефицита появляются на старых листьях стелющихся побегов и только потом на листьях вертикальных побегов. При сильном азотном дефиците рост побегов очень слабый или прекращается совсем;
38 БРУСНИКА, ГОЛУБИКА, КЛЮКВА, ЧЕРНИКА
развитие ягод также задерживается. При повышенном содержании азота в почве наблюдается сильный рост побегов. При этом прямостоячие побеги достигают в высоту 15 см и больше. Осенью побеги не вызревают и в зимний период обмерзают. Кожица у зрелых ягод слабо окрашена.
Фосфор входит в состав нуклеиновых кислот, которые в соединении с белками образуют нуклеопротеиды — важную составную часть клеточного ядра и протоплазмы, а также входят в состав целого ряда других соединений. Фосфор концентрируется в молодых тканях растений, цветках, семенах.
При дефиците фосфора у голубики листья приобретают пурпурный оттенок и кожистую текстуру. Степень проявления симптома зависит от освещенности кустов: под ярким солнечным светом пурпурная окраска отчетливо видна, а при затенении или облачности она может исчезать. Листья тесно прижаты к стеблю (расположены под острым углом к нему, а не под прямым, как обычно). Первым признаком дефицита фосфора у клюквы является покраснение листьев на стелющихся и на прямостоячих побегах. При более сильном дефиците все листья приобретают пурпурную окраску, рост побегов прекращается и через некоторое время они засыхают.
Калий. Из всех необходимых катионов калий нужен в наибольших количествах. Нормальное обеспечение калием способствует повышению морозо- и засухоустойчивости, биосинтезу и транспорту углеводов, в результате чего возрастает накопление углеводов в вегетативных и запасающих органах, т. е в семенах и ягодах. При оптимальном калийном питании ягоды значительно крупнее и интенсивно окрашены.
Дефицит калия у голубики проявляется отмиранием верхушек листьев, затем появляются некротические пятна на середине и по краям листа. По мере возрастания дефицита края листьев коробятся. На молодых листьях время от времени происходит пожелтение между жилками. Вы
Агротехника выращивания на приусадебных участках 39
росшие побеги отмирают, при этом четко выделяется черная верхушка. Временами наблюдается сильный рост побегов ветвления из боковых почек, которые через некоторое время также отмирают. У клюквы при недостатке калия poet замедляется, а при сильном дефиците листья приобретают бронзово-красный цвет. В течение вегетационного периода листья разрушаются, окраска кончиков молодых листьев изменяется (как и при азотном дефиците). Стебли становятся тонкими и ломкими.
Кальций присутствует во всех клеточных структурах организма и стабилизирует их функции. Особенно важное значение кальций имеет для нормального роста и деятельности корневой системы.
Первый признак дефицита кальция у клюквы — покраснение краев у 6—8 верхних листьев на интенсивно растущих побегах. При более сильном дефиците интенсивность красной окраски усиливается, она проявляется на кончиках листьев и в дальнейшем охватывает всю листовую пластинку. Через несколько дней красный цвет переходит в бурый, листья и верхняя часть (2—3 см) прямостоячих побегов отмирают.
У голубики ярких симптомов дефицита кальция нет. Наиболее заметный — это коробящиеся листья с пожелтевшими краями. На верхушечных листьях возникает легкая желто-зеленая пятнистость и желтеют края. Время от времени листья образуют розетки. Верхушка листа коробится и может отвалиться.
Магний входит в состав хлорофилла, в связи с чем он является неотъемлемой единицей фотосинтеза. Магний активизирует многие ферменты, участвующие в метаболизме фосфора. Ему принадлежит важное место в образовании репродуктивных органов, он стимулирует прорастание семян и другие процессы.
Дефицит магния у голубики легко распознается по ярким красным краям старых листьев. Красная окраска по краям и между жилками находится в сильном контрасте с
40 БРУСНИКА, ГОЛУБИКА, КЛЮКВА, ЧЕРНИКА
зеленым цветом, который превалирует в центре листа возле средней жилки. При интенсивном солнечном освещении обнаруживаются некротические пятна, а вместо красной окраски появляются желтые или коричневые оттенки. При дефиците магния у клюквы у оснований листьев появляется красный цвет, в дальнейшем он распространяется вдоль центральной жилки листа на 2/3 листовой пластинки. При более сильном дефиците листья становятся огненно-красными или желтыми, жилки у основания листьев так же приобретают красную окраску, вдоль краев листьев образуются мертвые участки. В дальнейшем они появляются на верхушках листьев и распространяются по всей листовой пластинке, в результате чего она разрушается.
Бор стимулирует синтез аминокислот и белков. Особенно большое значение имеет бор в синтезе углеводов, их обмене и других процессах. Признаком дефицита бора у клюквы являются пестрые пятна на молодых побегах и синеватая окраска листьев у основания побегов. Листья разрушаются, а молодые побеги отмирают. Растения не цветут вообще или на них не развиваются плоды. Дефицит бора у голубики распознается по голубой окраске верхушечных листьев, резко прекращающих рост. На старых листьях обнаруживается легкое пожелтение между жилками, а на молодых — желтоватые точки. Листья искривляются. Побеги прекращают рост и засыхают.
Железо играет важную роль в дыхании растений. В окис-лительно-восст ановительных процессах оно является акцептором кислорода, участвует в синтезе предшественников хлорофилла. На недостаток железа у голубики указывает пожелтение возле жилок молодых верхушечных листьев. По мере роста дефицита симптомы проявляются в виде сетки зеленых жилок на фоне лимонной окраски всей поверхности листовой пластинки. Нехватка железа крайне отрицательно сказывается на росте и плодоношении растений. Признаки дефицита железа у клюквы появляются прежде всего на молодых листьях прямостоячих побегов.
Агротехника выращивания на приусадебных участках 41
На верхушках листьев возникает хлороз. При более сильном дефиците листья приобретают желто-зеленую, а в дальнейшем — интенсивную желтую окраску. Рост растений замедляется, урожай значительно уменьшается.
Марганец необходим для протекания процесса фотосинтеза, синтеза белковых веществ, жиров и др. Как и дефицит железа, проявляется на молодых листьях голубики в виде пожелтения между жилками. Разница в том, что зеленая окраска возле жилки имеет более широкую границу. При усилении дефицита пожелтевшие участки по краям листа отмирают. Возникают некротические точки по всему листу, которые по мере роста дефицита сливаются, лист погибает. Признаки дефицита марганца у клюквы прежде всего проявляются на молодых листьях растущих побегов. Сначала листья приобретают светло-зеленый цвет, а в дальнейшем — желтый. При более сильном дефиците верхушечные листья прямостоячих побегов становятся желтыми со светло-бурой верхушкой и отмирают.
Цинк активизирует деятельность ряда ферментов. Он является сильным катализатором ростовых процессов. Цинк входит в состав хлоропластов, где является необходимым компонентом в фотохимическом расщеплении воды. Этот элемент необходим при оплодотворении, он принимает участие в развитии яйцеклетки. Дефицит цинка у голубики проявляется в виде пожелтения молодых листьев, при этом весь лист становится лимонно-желтым. Листья не растут, становятся мелкими и узкими, образуют розетки, так как междоузлия тоже сокращаются. Дефицит цинка у клюквы проявляется на молодых листьях прямостоячих побегов во второй половине вегетационного периода и особенно сильно — в период покоя. Листья приобретают лимонно-желтый цвет. В отличие от железного дефицита, на листьях нс проявляются пятна цвета ржавчины.
Медь входит в состав ряда ферментов, активизирует многие жизненно важные процессы растений — дыхание, белковый и углеводный обмен. Дефицит меди провоцирует
42 БРУСНИКА, ГОЛУБИКА, КЛЮКВА, ЧЕРНИКА
засыхание верхушечной части побегов клюквы. Признаки дефицита меди у голубики проявляются прежде всего на листьях. Они мельчают, часто скручиваются лодочкой вверх. Более старые листья буреют и отмирают, засыхают верхушки ветвей. Иногда из боковых и спящих почек отрастают многочисленные мелкие веточки — «ведьмины метлы».
Сера. Недостаток серы в почве приводит к повышению pH и ухудшению деятельности микоризы. Признаками голодания служат хлоротические пятна на листьях, а при остром дефиците — желтовато-белая окраска листьев. В тяжелых случаях листья становятся беловато-розовыми или даже белыми. Для подкисления почвы рекомендуется вносить серу: 5 кг (на почвах с pH = 5) или 10 кг (на почвах с pH = 6) на 100 м2. Использование сульфатных форм удобрений является дополнительным источником серы.
Молибден. Дефицит молибдена проявляется на молодых листьях растущих побегов в виде хлороза между жилками.
Лучший срок внесения минеральных удобрений для голубики — начало весны, в период сокодвижения или начала набухания почек. На почвах с оптимальным уровнем pH рекомендуется вносить 90 г сульфата аммония, 40 г сульфата калия и 110 г суперфосфата или 200—250 г удобрения «Кемира-универсал» на один взрослый куст голубики. На дачном участке можно пользоваться следующей схемой: на двухлетний куст — 1 ст. ложка полного минерального удобрения, на трехлетний — 2, на четырехлетний — 4, на пятилетний — 8, на шестилетний и старше — 16 ст. ложек полного минерального удобрения.
У клюквы на первом году выращивания первую подкормку проводят через 3 недели после росадки. На 1 м2 вносят 20 г удобрения «Кемира-универсал». Затем продолжают вносить удобрения в том же количестве через каждые 2 недели до конца июля. В октябре на 1 м2 вносят 10 г удобрения «Кемира-осеннее».
Агротехника выращивания на приусадебных участках 43
На втором и третьем году выращивания, с конца апреля до конца июля через каждые 2 недели вносят по 20 г удобрения «Кемира-универсал» на 1 м2. В середине августа и в октябре на 1 м2 вносят по 10 г удобрения «Кемира-осеннее».
Начиная с четвертого года и далее количество удобрений (особенно азотных), вносимых под клюкву крупноплодную, резко уменьшается. С середины апреля до середины июня 3 раза на 1 м2 вносят по 8—10 г удобрения «Кемира-универсал». В конце цветения (примерно в середине июля) на 1 м2 вносят 5 г сульфата аммония. В середине августа и в середине октября на 1 м2 вносится по 10—15 г удобрения «Кемира-осеннее». Ежегодно вносят микроудобрения (на 1 л воды 2,8 г борной кислоты, 2,0 г марганца сернокислого, 2,8 г цинка сернокислого и 0,2 г меди сернокислой). На 1 м2 в начале вегетации вносят 10 мл полученного раствора.
Что касается брусники, то минеральные удобрения для нее необходимы в очень малых дозах, причем лишь на бедных почвах. По данным немецких и белорусских исследователей, высокий уровень минерального питания (особенно азота и кальция) вызывает гибель растений брусники.
На первом этапе, т. е. от посадки до начала плодоношения, который длится 1—2 года, весной вносят удобрения в количестве не более 10 кг/га (1 г/м2) — смесь N • Р : К (1:2:1). Второй этап — полное плодоношение. Поскольку кусты брусники к этому времени увеличивают свою высоту и объем, доза удобрений возрастает. Его количество не должно превышать 25 кг/га (2,5 г/м2) — смесь N : Р : К (1:2:2 или 1:3:3). В этот период нужно снизить норму азотного удобрения и увеличить количество фосфора и калия. На торфяной почве не рекомендуется вносить под бруснику каких-либо удобрений.
Подкармливать чернику можно только минеральными удобрениями и в очень небольших количествах (не более 1 ч. ложки полного минерального удобрения на растение)
44 БРУСНИКА, ГОЛУБИКА, КЛЮКВА, ЧЕРНИКА
Для этой цели хорошо подходит «Кемира-универсал». Нельзя применять органические удобрения или высаживать чернику под яблонями, грушами и другими плодовыми деревьями, под которые вносится навоз или другая органика. Черника в таких условиях не выживет. Лучше всего она будет чувствовать себя под соснами, елями или лиственными деревьями, под которые подкормки не вносятся.
Если вы хотите, чтобы ваши голубика, клюква, черника и брусника росли и пл ^доносили, ни в коем случае не вносите в почву и не подкармливайте растения органическими удобрениями — навозом, куриным пометом, компостом. Этим вы погубите растения. Исключение составляет верховой, очень кислый торф, который можно добавлять в песчаную, супесчаную или суглинистую почву в любом количестве.
Мульчирование
С помощью этого агротехнического приема можно решить целый ряд вопросов, возникающих при выращивании растений. Слой мульчи уменьшает испарение воды с поверхности почвы и позволяет гораздо дольше сохранять влагу в почве. Мульчирование защищает поверхность почвы от резких перепадов температуры в дневное и ночное время (днем защищает от перегрева на солнце, ночью не позволяет быстро остывать).
Мульчирование помогает избавиться от сорняков и создаст оптимальные условия для накопления влаги и органических веществ. Прополки после мульчирования сводятся к скашиванию сорняков в междурядьях.
Покрывало мульчи способствует небольшому запаздыванию распускания почек весной и менее интенсивному сбросу листвы осенью. Это помогает брусничным справляться с колебаниями зимних и весенних температур. Мульчирование
Агротехника выращивания на приусадебных участках 45
благоприятно влияет на интенсивность роста побегов, равномерность вызревания древесины и способствуют своевременной подготовке побегов и почек к зимовке. В результате кусты переносят зиму с минимальными повреждениями. Кроме того, в зимний период слой мульчи защищает корневую систему от вымерзания.
При поверхностной обработке мульчированной почвы необходимо обратить внимание на возможное нашествие полевых мышей и грызунов, так как последние в таком грунте чувствуют себя особенно хорошо и могут причинить большой вред, подгрызая и подкапывая корни.
Мульчировать посадки голубики и черники можно соломой, перепревшими листьями, хвоей, а лучше всего опилками или корой. Рекомендуемый слой мульчирующего материала — 2—15 см.
В качестве мульчирующего материала на посадках клюквы и брусники применяют песок. Пескование — периодический прием, его проводят по мере необходимости один раз в два-три года. Песок рассыпают слоем толщиной 2—3 см равномерно по всей поверхности участка, на котором высажена клюква. Проводят это мероприятие ранней весной, до начала роста клюквы и брусники.
На посадках брусники первое пескование можно проводить на второй год.
Пескованием достигается несколько целей:
1.	За счет отражения света от песка улучшается освещенность яруса побегов.
2.	Почва под слоем песка прогревается быстрее и лучше, чем на непескованных участках, что способствует лучшему росту и развитию растений.
3.	Песок обеспечивает благоприятные условия для роста и развития корневой системы и растения в целом. По мере роста у основания побеги одревесневают, постепенно снижается корнеобразующая способность, растения начинают испытывать недостаток в элементах минерального питания. Пескованием создаются благоприятные условия для образования корней у прямостоячих побегов, они
46 БРУСНИКА, ГОЛУБИКА, КЛЮКВА, ЧЕРНИКА
становятся практически независимыми от материнского растения в получении питания и воды (у клюквы), а также для роста столоновидных побегов (у брусники).
4.	Благодаря высокой теплопроводности песка в дневное время в его слое и подстилающих почвенных горизонтах аккумулируется больше тепла. В ночное время накопленный запас тепла, излучаясь обратно в атмосферу, способствует повышению температуры приземного слоя воздуха, что, в свою» очередь, защищает растения от небольших заморозков.
5.	Пескование улучшает водно-воздушный режим корнеобитаемого слоя почвы, способствует сохранению в нем влаги. За счет слоя песка влага из почвы испаряется медленнее и в меньшем количестве, в результате растения меньше страдают от засухи.
6.	Семена сорных растений на песке прорастают в значительно меньшем количестве, чем на торфе. Это особенно важно в первые два-три года после посадки, когда молодые растения еще не в состоянии противостоять сорнякам.
7.	Пескование выполняет фитосанитарную функцию. Слой опавших листьев вместе с плодовыми телами грибов-паразитов, а также зимующими яйцами, личинками и куколками паразитирующих насекомых оказывается под слоем песка. В результате снижается поражение растений грибами-паразитами и численность вредителей.
Защита от повреждений низкими температурами
Голубика высокорослая не отличается высокой зимостойкостью. Без каких-либо повреждений она способна переносить морозы до —25 °C (отдельные сорта, например
Агротехника выращивания на приусадебных участках
«Эрлиблю», до —27—30 °C). Поэтому в суровые бесснежные зимы существует вероятность обмерзания кустов.
На больших плантациях укрыть кусты невозможно, поэтому здесь защита сводится к системе агротехнических мероприятий, обеспечивающих завершение роста и хорошее вызревание древесины побегов. На приусадебных участках кусты можно обвязать лапником или укрыть спанбондом, поролоном, мешковиной и др. (только не полиэтиленовой пленкой). Под кусты не следует вносить больших доз азотных удобрений, особенно после окончания цветения, чтобы не вызвать рост побегов поздней осенью.
Во время цветения голубика способна переносить заморозки до —7 °C без заметных повреждений. Поэтому в весенний период защита бывает нужна крайне редко. Осенью, во время созревания ягод заморозки могут причинить значительный вред позднеспелым сортам. Зеленые ягоды повреждаются при температуре —2 °C, поэтому защита в осенний период необходима. Для этой цели подойдет дождевание или укрытие любым подручным материалом — спанбондом, мешковиной, пленкой и др.
Что касается голубики низкорослой, голубики топяной и черники, то они способны без ущерба переносить морозы до —30—35 °C. К тому же благодаря невысокому росту они хорошо укрываются снегом. Однако весной, во время цветения они чувствительны к заморозкам. При температуре —2 °C цветки и завязи повреждаются, поэтому в весенний период нуждаются в защите.
Клюква болотная и клюква крупноплодная довольно зимостойки и при наличии снежного покрова способны выдержать морозы до —30 °C и более. Но снежный покров не является достаточно надежным укрытием, так как может растаять во время оттепели, а во время вьюги его может снести с грядки. Поэтому поздней осенью нужно укрыть посадки любым подручным материалом, пропускающим влагу и воздух, — спанбондом, мешковиной, еловым
48 БРУСНИКА, ГОЛУБИКА, КЛЮКВА, ЧЕРНИКА
лапником и др. После оттаивания почвы укрытие убирают. Защита необходима не столько от вымерзания, сколько от высыхания. Зимой, в сухую ветреную погоду незащищенные побеги клюквы погибают, несмотря на то что температура держится на отметке значительно выше критической точки. Все дело в том, что в замерзшей почве не работает корневая система и к надземным частям растения не поступает вода. В результате побеги погибают от иссушения. Для укрытия ни в коем случае нельзя использовать солому или опавшую листву. В этом случае могут появиться мыши, которые для устройства своих гнезд используют не только рассыпанную солому, но и находящиеся под ней побеги клюквы. Можно воспользоваться способом защиты, который применяется при промышленном возделывании клюквы. Это вмораживание растений в лед. Для этого вокруг участка насыпают невысокую (около 30 см) дамбу. В начале зимы, когда верхний слой почвы промерзнет на глубину около 5 см, посадки заливают водой слоем 1—2 см. Когда вода замерзнет, поверх льда наливают следующий слой высотой 2—3 см, и так далее, пока побеги не окажутся полностью вмороженными в лед. В таком виде клюква переносит любые морозы без сколько-нибудь заметного ущерба.
Для получения хорошего урожая очень важно, чтобы перезимовавшие цветковые почки и развивающиеся из них бутоны и цветки не пострадали от ранних весенних заморозков. Достаточно температуре опуститься до —2—3’ С, и большинство бутонов и цветков будет уничтожено. Молодая завязь еще более чувствительна. Она погибает даже при температуре —1 ’С. Поэтому весной, с момента распускания почек нужно постоянно следить за колебаниями температуры и при угрозе заморозков позаботиться о защите для клюквы. Самым надежным способом защиты в этом случае является дождевание. Поэтому в ночное время при понижении температуры до 0 ‘С следует включить ороше
Агротехника выращивания на приусадебных участках 49
ние. Если такой возможности нет, то можно вечером, накануне заморозка, просто обильно полить грядки с клюквой водой или укрыть их спанбондом, мешковиной, поролоном, можно даже полиэтиленовой пленкой, соломой или любым другим доступным материалом. Можно также воспользоваться дымовыми шашками или устроить дымление, используя для этого кучи мусора, листвы или торфяные брикеты. Располагают их так, чтобы дым застилал посадки клюквы. То же самое нужно сделать и осенью, чтобы не потерять выращенный урожай.
Брусника — очень холодостойкое растение и бесснежные зимы переносит практически без ущерба. Поэтому в зимнее время защиты растений от вымерзания не требуется. Тем не менее будет не лишним с наступлением холодов накрыть посадки спанбондом. Это предотвратит высыхание растений.
Опасность для брусники и черники представляют поздневесенние и раннеосенние заморозки. Меры защиты такие же, как для клюквы.
Обрезка
Обрезка — очень важный и эффективный прием воздействия на рост и развитие любого растения. С помощью этой операции можно улучшить качество и количество урожая. Обрезку голубики лучше всего проводить ранней весной, пока не распустились почки. В районах с мягкими зимами или со значительным снежным покровом это можно делать и осенью, после опадения листвы. Срезанный материал необходимо удалить с плантации и сжечь.
Целью обрезки молодых (2—4 года) растений является закладка прочного, способного надежно выдерживать
50 БРУСНИКА, ГОЛУБИКА, КЛЮКВА, ЧЕРНИКА
урожай куста. Поэтому удаляют приросты у основания куста, а также больные и лежащие на земле ветки.
Плодоносящие кусты (5 лет и старше) обрезают иначе. Если нужно получить крупную ягоду, то из куста вырезают все ветви старше 5 лет. Если важен не размер ягод, а их количество, то оставляют побеги до 6—7 лет. В любом случае из куста необходимо удалять часть ветвей с цветковыми почками, а также больные или лежащие на земле. Из однолетних побегов желательно оставить 5 самых крепких.
При выращивании брусники в культуре продуктивность кустов, начиная с 7—8-го года, снижается, а через 12—15 лет начинается их отмирание. Чтобы это предотвратить, проводят омолаживающую обрезку. Кустики брусники срезают на высоте 4—6 см, чтобы на пеньке оставалось не менее 6 листьев (лучше, если их будет больше). Время обрезки — ранняя весна, до начала сокодвижения. Можно делать и щадящую, омолаживающую обрезку. Для этого либо удаляют от ‘/3 до '/2 ветвей, либо куст срезают на '/3 — ‘/2 высоты. Срезанные побеги можно использовать как лекарственное сырье.
На посадках клюквы, начиная с 5—6-го года жизни, формируется очень густой ярус из побегов, и освещение ухудшается. В результате процесс созревания затягивается, ягода плохо окрашивается. Поэтому периодически — ранней весной (перед началом вегетации) или осенью (после уборки ягод) — проводят обрезку стелющихся побегов, выступающих над верхушками прямостоячих. Этот прием обеспечивает лучший доступ к цветкам насекомым-опылителям, облегчает уборку ягод. Обрезают побеги с помощью секатора, ножниц или ножа. Периодичность обрезки определяется визуально, по густоте яруса клюквы и развитию стелющихся побегов. Можно вырезать побеги полосами шириной 2—3 см, оставляя рядом полоску несрезанных побегов такой же ширины.
Агротехника выращивания на приусадебных участках 51
Стричь чернику нужно лишь в том случае, если вы хотите придать кусту определенную форму или нужную высоту. Необходимо также удалять засыхающие и поврежденные ветви, чтобы сохранить аккуратный вид растений. Со временем, благодаря ползучему корневищу посадки черники превращаются в заросли. Поэтому лишние кусты удаляют.
Защита от ветра
Если вы хотите получить максимальную отдачу от высаженных растений, то необходимо позаботиться об их защите от ветра. Для этого подойдет высокий забор, расположенный с северной стороны, живая изгородь из высоких кустарников, посадки деревьев или лесозащитная полоса. Из деревьев лучше использовать сосну или ольху. Ель и береза не годятся: их корни залегают неглубоко и со временем они станут серьезными конкурентами вашим растениям. Ветрозащита будет способствовать более быстрому согреванию почвы, а также меньшему испарению влаги. Благодаря спокойной циркуляции воздуха у кустов голубики снизится трение веток друг о друга, уменьшится обламывание неопыленных цветков. Опыленные цветки (из-за оптимальной влажности) будут опадать гораздо быстрее, давая насекомым возможность работать над вновь распустившимися. При отсутствии защиты от ветра урожай голубики частично снижается, а также появляется неприятный белесый налет на ягодах.
На посадках клюквы, брусники и черники, защищенных от ветра, также значительно повышается урожайность. Происходит это благодаря тому, что увеличивается тепло-обеспеченность участка, лучше работают насекомые, реже случаются заморозки.
52 БРУСНИКА, ГОЛУБИКА, КЛЮКВА, ЧЕРНИКА
Опыление
Голубика, брусника, черника и клюква — энтомофиль-ные растения, т. е. они опыляются с помощью насекомых. Крупные 1розди ягод формируются только в том случае, если над цветками трудились пчелы или шмели; ягоды из неопыленных цветков будут мелкими и толстокожими. На одном гектаре плантации желательно разместить 3—4 улья пчел. А вот для шмелей нужны особые условия гнездования — дупла. Их можно устроить в специальных ящиках. Особенностью шмелей является то, что они готовы трудиться даже в холодные и дождливые дни, тогда как пчелы предпочитают сухую и теплую погоду. Необходимо также вести борьбу с грызунами, уничтожающими шмелиные гнезда, а обработки ядохимикатами проводить вечером, когда насекомые заканчивают сбор меда.
На промышленных плантациях для повышения завязы-ваемости плодов привлекают пчел, используя метод дрессировки. Рекомендуется применять дрессировку на запах, которая сводится к ежедневному подкармливанию пчел сахарным сиропом с запахом цветков опыляемого растения. Для приготовления сиропа берут сахар (из расчета: 100 г на каждую пчелосемью) и разводят его в равном объеме кипятка. Когда сироп остынет до 30—35 °C, в него погружают венчики свежесорванных цветков, у которых предварительно удаляют чашечки. Цветки должны составлять треть или четверть объема сиропа. Сосуд закрывают и оставляют до утра. Рано утром сироп наливают в маленькие кормушки, поставленные поперек рамок. При правильной дрессировке пчел урожай ягод увеличивается в 1,5—2 раза.
Хотя голубика, черника, брусника и клюква — культуры достаточно высокосамоплодные, чтобы получить хороший урожай, желательно иметь на участке несколько сортов. В этом случае увеличивается размер ягод, улучшаются их вкусовые качества.
Агротехника выращивания на приусадебных участках 53
Защита от сорняков
Полноценное обеспечение культурных растений водой и элементами питания возможно только при отсутствии конкуренции со стороны сорняков. Это особенно важно в первые годы после посадки. Молодые, неокрепшие растения не способны хорошо развиваться при недостатке света, воды и элементов питания. Кроме того, влажный затененный микроклимат способствует распространению и прорастанию спор патогенных микроорганизмов. Заросли сорной растительности являются местом резервации насекомых-вредителей. Для удаления сорняков на больших плантациях используют гербициды (раундап, касарон и др.). На садовых участках использование химических средств борьбы с сорняками не желательно. Основное внимание следует уделить своевременной прополке вручную. Хорошие результаты дает мульчирование посадок голубики и черники опилками, а клюквы и брусники — песком (слоем 3—5 см). Кроме того, посадки необходимо оградить от заноса семян сорных растений с соседних участков. Для этого сорняки можно просто скашивать, не допуская их осеменения. Одновременно с этим вы частично защитите растения от болезней и вредителей.
Болезни и вредители
Хорошо известно, что растения, ослабленные неблагоприятными условиями среды, подвержены поражению болезнями и вредителями. Поэтому все приемы агротехники, обеспечивающие оптимальный рост и развитие растений, в значительной степени снижают уровень их повреждения патогенами. Отсутствие конкуренции за свет, воду и элементы питания со стороны сорняков способствует развитию более крепких растений и повышению их устойчивости к патогенам. Оптимальное водообеспе-чение позволяет снимать стрессовые состояния у растений в сухую жаркую погоду, устраняет условия для развития возбудителей фомопсиса, серой плесени, вредителей. Мульчирование не только снижает засоренность, но и улучшает водно-воздушный и тепловой режим почвы, изолирует очаги инфекции, способствуя гибели фитопа-тогенных организмов под слоем мульчирующего материала. Сбалансированное минеральное питание обеспечивает нормальный рост и развитие побегов, устойчивость их к ряду фитопатогенов, завершение роста и одревеснение в оптимальные сроки, а следовательно, успешную перезимовку и устойчивость к болезням в осенний и весенний периоды. Соблюдение всех этих приемов гарантирует уменьшение количества вредителей и повреждения растений патогенными организмами. Но все же полностью защитить растения от болезней только с помощью агротехнических мероприятий не удается. Приходится пользоваться ядохимикатами, а для этого нужно знать основные болезни и вредителей, а также сроки, дозы и способы применения препаратов для борьбы с ними.
Болезни и вредители
55
Голубика и черника
Наиболее широко распространенным и вредоносным заболеванием голубики является рак стебля (возбудитель — гриб Godronia cassandrae Peck). Вначале на побегах в зоне рубчиков листьев появляются мелкие красноватые пятнышки, которые, увеличиваясь в размерах, окольцовывают побег и вызывают его отмирание. Этим заболеванием чаще всего страдают молодые растения. Для борьбы с раком стебля нельзя сажать голубику на участках с избыточным увлажнением, вносить слишком большие дозы азотных удобрений. Надо регулярно обрезать кусты и сжигать пораженные побеги. Хорошие результаты дают обработки топсином (0,2%-ный раствор) или эупареном (0,2%-ный раствор): три опрыскивания с интервалом 7 дней до цветения и три — после уборки ягод.
Часто встречается на голубике и чернике засыхание ветвей, вызываемое грибом Phomopsis vaccinii Shear. Верхушки молодых побегов длиной от 2 до 40 см засыхают и закручиваются. Заражение происходит через верхние, активно растущие участки побега, затем гриб продвигается вниз по стеблю и проникает во все органы растения. Поврежденные ветви обрезают и сжигают. Из средств химической защиты хорошо действуют те же, что и в случае с раком стебля. Профилактическую обработку проводят ранней весной и поздней осенью.
Серая гниль (возбудитель — Botrytis cinerea Pers.) поражает все части растения: ветви, листья, цветки, плоды, вызывая их отмирание. На ветвях болезнь распространяется от верхушки к основанию. Пораженная ветвь буреет или краснеет, затем становится серой. Те же симптомы наблюдаются на цветках. Ягоды повреждаются во время хранения.
56 БРУСНИКА, ГОЛУБИКА, КЛЮКВА, ЧЕРНИКА
Зимует гриб на опавших листьях, ягодах, пораженных ветвях. Меры борьбы те же, что и в предыдущих случаях.
Кроме перечисленных, на голубике и чернике встречаются монилиоз плодов (вызывает мумификацию ягод), фи-залоспороз (отмирание ветвей), белая пятнистость листьев, двойная пятнистость листьев и др. Против этих заболеваний применяют обработку топсином и эупареном. Ранней весной и поздней осенью проводят профилактические обработки ровралом (0,1—0,2%-ный раствор).
Из вирусных и микоплазменных болезней на голубике встречаются карликовость, нитчатость ветвей, красная кольцевая пятнистость, некротическая пятнистость, мозаика. В этих случаях необходимо полностью удалять и сжигать больные растения.
Вредителей на голубике и чернике отмечено пока мало, и они не причиняют серьезного ущерба. Плантациям голубики могут принести вред гусеницы соснового шелкопряда, которые объедают листья; листовертки, поедающие почки и листья, а затем оплетающие верхушки побегов паутиной, а также тли и щитовки. Кроме того, большой вред наносят птицы, поедающие ягоды. И если против вредителей-насекомых есть эффективные способы борьбы (от ручного сбора при обнаружении нескольких экземпляров до применения химикатов), то против птиц можно лишь посоветовать покрывать кусты сеткой сверху или повесить на ветви старую магнитофонную ленту, блеск которой их отпугивает.
Клюква
В мировой практике известно 190 видов грибов, паразитирующих на клюкве. Наиболее широко распространены следующие 7 видов:
•	монилиальный ожог вызывает внезапное поникание, побурение и засыхание верхушек молодых побегов, которые
Болезни и вредители
57
во влажную погоду покрываются желтоватым налетом ко-нидиального спороношения;
•	фомопсис вызывает суховершинность побегов без признаков увядания;
•	цеутоспороз — черная гниль ягод;
•	гибберовая пятнистость пятна на листьях — сначала мелкие, коричневато-пурпурные, позднее ~ расплывчатые, хлоротичные с мелкими, черными плодовыми телами в центре и темным ободком. Большинство листьев преждевременно опадает;
•	песталоция поражает листья, стебли и плоды: появляются серые или темно-коричневые пятна, вызывает усыхание кончиков молодых побегов, сопровождающееся S-образным искривлением стеблей и опадением листьев;
•	аскохитоз поражает листья и стебли. Появляются круглые, темно-коричневые пятна. Листья преждевременно опадают. На побегах наблюдается растрескивание коры;
•	ботритис поражает стебли, листья, цветки. На молодых побегах встречается редко. Во влажную погоду на растениях образуется серый пушистый налет конидиально-го спороношения гриба, за что болезнь называют серой гнилью.
Однако наиболее вредоносной болезнью клюквы болотной является снежная плесень, вызываемая комплексом микроскопических грибов. Если не проводить борьбу, болезнь принимает характер эпифитотии и может уничтожить посадки.
Из вредителей на клюкве крупноплодной встречается более 40 представителей класса насекомых. Чаще других встречаются черноголовая брусничная листовертка, вересковая пяденница, непарный шелкопряд, капустная совка и яблонная запятовидная щитовка.
Для борьбы с грибами-паразитами применяются системные фунгициды, для уничтожения вредителей молено использовать инсектициды. Однако пока вредители и болезни не
58 БРУСНИКА, ГОЛУБИКА, КЛЮКВА, ЧЕРНИКА
наносят значительного ущерба, защитные мероприятия ограничиваются соблюдением правильной агротехники возделывания культуры и периодическим контролем за их численностью. Применять пестициды следует только при необходимости и в период максимальной уязвимости патогенов и вредителей (ранней весной и осенью, после уборки урожая). Для того, чтобы в ягодах не содержалось остаточных ядохимикатов, не рекомендуется проводить обработку клюквы после цветения. Из фунгицидов можно применять следующие: топсин М, дитан, хлорокись меди, байлетон, ронилан; из инсектицидов — актеллик, децис, золон, каратэ, мезокс. Но увлекаться пестицидами не следует, поскольку это может оказать неблагоприятное ^воздействие на окружающую среду, в частности на полезных насекомых.
Брусника
Из насекомых-вредителей на бруснике отмечено 18 видов листоверток. Их гусеницы питаются почками и бутонами, а затем повреждают молодые листья, цветки и завязи. Урожайность брусники значительно снижается, а в отдельные годы полностью уничтожаются генеративные почки. Кроме того, повреждение листовертками способствует заражению различными видами грибных и вирусных болезней. Встречаются и другие виды листогрызущих и сосущих насекомых (тли, щитовки и др.). Если на ваших посадках появились вредители, необходимо обработать растения ин-сектитицидами. Профилактические мероприятия по борьбе с насекомыми-вредителями следует проводить перед началом интенсивного роста побегов и выходом гусениц после зимовки или их отрождения из яиц.
Из грибных заболеваний на бруснике отмечаются следующие:
Болезни и вредители
59
•	экзобазидиоз — пораженные листья приобретают беловатый или розоватый оттенок и сильно разрастаются. Поражаются также стебли, цветки и цветоножки;
•	микосферелиоз — на листьях возникают сначала красновато-черные, потом грязноватые пятна. На верхней стороне листа в них находятся точечные плодовые органы;
•	ржавчина вызывает образование темно-бурых пятен на листьях;
•	склеротиния вызывает мумификацию ягод;
•	монилиоз — молодые побеги, листья и цветки приобретают необычную форму, увеличиваются в размерах, стебли постепенно засыхают.
Против грибов-паразитов применяют фунгициды. Одним из способов борьбы с ними является опрыскивание раствором бордоской жидкости. Первое опрыскивание проводят до цветения, второе — в конце цветения, третье — через 2—3 недели после второго. При сильном поражении брусники грибами-паразитами проводят четвертое опрыскивание. Хорошие результаты дает обработка 0,1%-ным раствором роврала (из расчета: 1 г на 1 л воды) весной, до начала вегетации и осенью, после уборки урожая. Весной, до начала образования завязей можно трижды опрыскать растения 0,2%-ным раствором эупарена (из расчета: 2 г на 1 л воды), интервал между обработками 7—10 дней.
Кроме перечисленных, на бруснике идентифицировано три заболевания вирусной природы и одно — микоплазменной. Микоплазменное заболевание характеризуется тем, что вызывает карликовость растения (мелкие листочки, цветки и ягоды). Эффективные приемы для оздоровления растений при вирусных и микоплазменных болезнях отсутствуют. Профилактические мероприятия включают предпосадочную дезинфекцию почвы, изоляцию маточных плантаций от производственных, своевременную выбраковку зараженных растений и уничтожение очагов инфекции, а также борьбу с насекомыми — переносчиками
60 БРУСНИКА, ГОЛУБИКА, КЛЮКВА, ЧЕРНИКА
заболеваний. Эффективным способом получения здорового посадочного материала является зеленое черенкование. Симптомы заболевании вирусной природы проявляются в замедлении роста, уменьшении размера листьев, мозаичной окраске и отмирании растений. Пораженные, растения удаляют.
Все работы по защите брусники от болезней и вредителей должны включать агротехнические мероприятия и химические обработки.
Эффективность пестицидов определяется необходимым сроком применения, концентрацией рабочего раствора и нормой расхода препарата. Для защиты брусники от болезней и вредителей применяют только те пестициды, которые разрешены Госсанинспекцией: против грибов-патогенов — топсин М, хлорокись меди, купрозан и др., против вредителей — актеллик и амбуш (в 0,1%-ной концентрации). При работе с ядохимикатами необходимо соблюдать меры предосторожности, указанные в Санитарных правилах по хранению, транспортировке и применению пестицидов в сельском хозяйстве.
Следует отметить, что культурных посадок брусники в настоящее время очень мало, а болезни и вредители еще не получили широкого распространения. Поэтому применять пестициды нужно только по мере необходимости. Больше внимания следует уделять агротехническим мероприятиям, способствующим хорошему росту, развитию и плодоношению растений.
Размножение
Все представители семейства брусничных могут размножаться как семенами, так и вегетативно — черенками или отводками. Культурные сорта размножаются только вегетативно, поскольку этот способ обеспечивает полную передачу новому поколению сортовых особенностей материнского растения и фиксацию определенных генетических признаков. Семенное размножение практикуется, главным образом, при выведении новых сортов, хотя возможно и в домашних условиях. При этом из выращенных саженцев отбирают наиболее перспективные и выбраковывают непригодные для выращивания.
Размножение семенами
Метод используется в селекционных целях. Семена для размножения извлекают из хорошо вызревших ягод. Их либо сразу высевают, либо высушивают и хранят в бумажных пакетиках. Высушенные семена перед посевом стратифицируют для прерывания физиологического покоя (помещают во влажный песок или мох и выдерживают 3 мес. при температуре 3—5 °C).
Посев проводят либо в конце лета, либо весной. Высевают в горшки, плошки, ящики или другие емкости, заполненные верховым торфом. Семена разбрасывают по поверхности субстрата, не заглубляя в почву, а затем либо присыпают песком слоем 2—3 мм, либо закрывают измельченным мхом слоем до 5 мм и поливают. Емкость накрывают стеклом и помещают в теплое, хорошо освещенное место. Регулярно поливают, проветривают и обрабатывают фунгицидами при появлении плесени. Через 15—30 дней
62 БРУСНИКА, ГОЛУБИКА, КЛЮКВА, ЧЕРНИКА
появляются всходы. Стекло снимают, продолжая регулярно поливать. Когда у сеянцев появляется 4—5 настоящих листьев, их пересаживают в теплицу, на расстоянии 10 см друг от друга. Доращивают в теплице в течение года. При этом регулярно поливают и подкармливают раствором минеральных удобрений (1 ст. ложка удобрения «Кемира-универсал» на 10 л воды, расход раствора — 1 л на 1 м2). Раствор удобрений обязательно нужно смывать с листьев водой. Подкормки вносят через каждые 2 недели с апреля до середины июля. В августе с теплицы снимают укрытие, а в конце октября грядку с сеянцами мульчируют торфом слоем 5—7 см и накрывают 1—2 слоями спанбовда. В таком виде молодые растения зимуют. Весной укрытие снимают и пересаживают сеянцы в школку, где они находятся в течение 1 —2 лет, после чего высаживают на постоянное место. Еще через 2 года получают первый урожай и оценивают сеянцы по снятому урожаю — количеству, качеству ягод и их размерам. Спустя еще 2—3 года проводят оценку продуктивности полученных сеянцев.
Вегетативное размножение
Для того, чтобы сразу получить сортовые саженцы, клюкву, бруснику и голубику размножают вегетативно, как и чернику. Для этой цели используют корневища, отводки и стеблевые черенки.
Легче других размножается клюква. Для размножения используют побеги прироста прошлого года, которые заготавливают непосредственно перед посадкой на маточных растениях. Лучшее время для заготовки — это конец апреля — начало мая. Заготовленные побеги укрывают мокрыми тряпками или хорошо увлажненным сфагновым мхом. После этого приступают к нарезке черенков. Побег разрезают на отрезки длиной 10—15 см, которые связывают в пучки по
Размножение
63
10—100 штук и ставят в ведро с водой. При этом желательно соблюдать ориентирование «верх—низ». Уровень воды в ведре должен доходить до середины черенков. Сверху черенки прикрывают мокрой тряпкой. В таком виде их можно хранить несколько дней, но лучше высадить сразу.
Высаживать можно в горшки, заполненные верховым торфом, или сразу на подготовленную заранее грядку (см. раздел «Агротехника выращивания на приусадебных участках»). Для этого грядку сильно увлажняют и намечают схему посадки. В зависимости от количества посадочного материала применяют схему 10 х 10, 20 х 20 или 25 х 25 см, по 1, 2 или 3 черенка в одно посадочное место. Чем гуще высажены черенки, тем быстрее сомкнутся растения и больше будет первый урожай.
Посадку осуществляют следующим образом. Берут 1—3 черенка, выравнивают их верхушки. Нижние концы с помощью колышка или узкой дощечки вдавливают в почву в центре посадочного места. Над поверхностью почвы оставляют 1—2 см черенка, остальная часть должна находиться в земле. Более длинные куски побегов, оставленные над поверхностью почвы, засыхают почти до ее уровня. При этом время укоренения черенков значительно удлиняется. После посадки грядку обильно поливают. В течение 15—20 дней полив проводят ежедневно, 1—2 раза в день, в зависимости от погоды. Желательно укрыть грядку с высаженными черенками спанбондом. Через месяц после посадки проводят первую подкормку минеральными удобрениями.
Если черенки клюквы для укоренения высажены в какие-либо емкости, то последние нужно поместить в пленочную теплицу. Это ускоряет образование корней. Через 1—1,5 мес. укоренившиеся растения можно будет высаживать в открытый грунт.
Бруснику, чернику, голубику низкорослую и голубику топяную можно размножать парциальными кустами, отрезками корневища, побегами с частью корневища и стеблевыми черенками.
64 БРУСНИКА, ГОЛУБИКА, КЛЮКВА, ЧЕРНИКА
РАЗМНОЖЕНИЕ ПАРЦИАЛЬНЫМИ КУСТАМИ
Брусника, черника, голубика низкорослая и голубика топяная имеют подземные корневищные побеги, называемые столонами. Из почек, расположенных на этих побегах, образуются молодые растения, связанные с материнским кустом с помощью корневища. Для размножения используют молодые, хорошо развитые кусты со сформированной собственной корневой системой. Ранней весной или осенью их выкапывают из почвы и отделяют от материнского растения, после чего высаживают либо в контейнеры, либо на подготовленную грядку.
РАЗМНОЖЕНИЕ ПОБЕГАМИ С ЧАСТЬЮ КОРНЕВИЩА И ОТРЕЗКАМИ КОРНЕВИЩА
Этим способом размножают все брусничные, кроме голубики высокорослой. Растения можно укоренять как в теплице, так и в открытом грунте. Вначале готовят грядку. Вынимают грунт на глубину 15—20 см, вместо него насыпают либо чистый верховой торф, либо смесь торфа с песком, корой или старыми опилками. После этого заготавливают посадочный материал. Почву вокруг старых кустов раскапывают и обрезают все подземные побеги. Затем из заготовленных корневищ нарезают отрезки длиной 15—20 см — обязательно с почкой или побегом. Черенки помещают в емкость с водой или обильно поливают и накрывают мокрой тряпкой. На подготовленной грядке лопатой делают борозды глубиной около 10 см. Борозды хорошо увлажняют и раскладывают в них заготовленные корневищные черенки. При этом следят, чтобы часть корневища с почкой или побегом была направлена вверх. Затем борозды с уложенными в них черенками засыпают вынутым ранее субстратом и еще раз обильно поливают
Размножение
65
Над грядкой устанавливают проволочные дуги и накрывают их спанбондом. В течение месяца посадки регулярно поливают, не допуская подсыхания верхнего почвы. Затем укрытие снимают, но продолжают регулярно поливать. К концу сезона вегетации из высаженного материала образуются молодые растения, которые оставляют зимовать на этой же грядке, накрыв спанбондом.
РАЗМНОЖЕНИЕ ЧЕРЕНКАМИ
Черенками можно размножать все виды брусничных, но не все виды укореняются одинаково. Особенно трудно укореняются черенки голубики высокорослой, а другими способами она практически не размножается. Укореняют черенки в теплице и на грядках, подготовленных так же, как для укоренения корневищных черенков.
Размножают брусничные одревесневшими и полуод-ревесневшими черенками. Для размножения одревесневшими черенками побеги заготавливают в декабре — марте, для размножения полуодрсвесневшими черенками — в период летнего покоя. В зависимости от вида растения, климатических показателей, места выращивания и особенностей сезона вегетации он может приходиться на конец июня, июля или даже на начало августа, когда первая волна роста побегов заканчивается, а вторичный рост еще нс начался. В этом случае сроки заготовки и черенкования могут ограничиваться 1—2 неделями.
Для размножения одревесневшими черенками заготавливают однолетние, хорошо вызревшие побеги. Их связывают в пучки и хранят либо в холодильнике при температуре 3—5 ’С, либо в холодном погребе, либо в снегу. При этом нужно следить, чтобы побеги не высыхали и не повреждались болезнями. Весной из заготовленных побегов нарезают черенки. Длина черенка для брусники и черники — 5—7 см, для голубики — 10—15 см. У брусники с нижней
3-3027
66 БРУСНИКА. ГОЛУБИКА. КЛЮКВА. ЧЕРНИКА
части черенка удаляют листья (на половину — четверть длины). У голубики нижний срез делают косым и непосредственно под почкой, а верхний горизонтальным, на 1,5—2 см выше почки. Нижний срез черенка обмакивают в специальную пудру для укоренения (укоренитель для вересковых на основе индолилмасляной кислоты). После этого черенки высаживают на грядку по схеме 5*5, 5*7, 5*10 или 10х]0 см, в зависимости от размеров черенка и будущего растения. Грядку поливают, устанавливают над ней проволочные дуги и накрывают полиэтиленовой пленкой, а поверх нее — спанбондом для поддержания высокой влажности воздуха и притенения. Процесс укоренения длится у брусники и черники не менее 3 недель, у голубики — не менее 8 недель. Все это время черенки нужно регулярно поливать, грядки проветривать, оберегать от болезней и вредителей, следить за температурным режимом в теплице (не допускать перегрева и сильного охлаждения). После укоренения укрытие над грядками снимают, а молодые растения регулярно поливают и подкармливают.
Полуодревесневшие черенки заготавливают в период летнего покоя. Молодые, закончившие рост побеги ветвления обрывают резким движением книзу, чтобы у черенка сохранился кусочек прошлогодней древесины, или так называемая пятка. Длинные полоски коры и древесины на концах побегов обрезают секатором, оставляя только пятку. С нижней части черенка удаляют листья (на половину—четверть длины), после чего срез черенка обмакивают в пудру для укоренения. Обработанные черенки высаживают в теплицу на подготовленные заранее укоренитель-ныс грядки, так чтобы листья на них не перекрывали друг друга. Грядки укрывают полиэтиленовой пленкой, а поверх нее спанбондом.
Процесс укоренения полуодревесневших черенков длится у брусники и черники не менее 3 недель, у голубики — не менее 6 недель. Грядку в этот период регулярно поливают, не допуская увядания листьев, проветривают,
Размножение
67
обрабатывают от болезней и вредителей. Подкормок не вносят, чтобы не спровоцировать рост побегов осенью, так как сезон вегетации заканчивается и молодые растения должны готовиться к зимовке.
В конце августа с теплиц, где укоренялись черенки (одревесневшие и полуодревесневшие), снимают укрытие. В октябре растения засыпают слоем (5—7 см) торфа или опилок, а в начале ноября грядки с растениями накрывают спанбондом. В таком виде молодые растения зимуют. Весной, когда почва оттает, их высаживают в школку или контейнеры для доращивания.
РАЗМНОЖЕНИЕ ГОЛУБИКИ ОТВОДКАМИ
1	способ. Отдельные ветви укладывают на землю и у основания засыпают опилками. Через 2—3 года на них появляются корни. После этого ветку отделяют от материнского куста и высаживают на доращивание.
2	способ. Куст сильно обрезают, вносят в почву двойную дозу минеральных удобрений, а вокруг куста устраивают холодный парник, который засыпают опилками (толщина слоя 25—30 см). Выросшие в текущем году молодые побеги через 2—3 года образуют корни. После этого парник убирают, а укоренившиеся ветви обрезают и высаживают на доращивание в школку или контейнеры. Через 1— 2 года полученные саженцы можно пересадить на постоянное место. Еще через 1—2 года молодые растения начинают плодоносить.
3*
Виды и сорта, рекомендуемые для выращивания в средней полосе
Голубика высокорослая
Айвенго (Ivanhoe). Очень мощный прямостоячий куст высотой 1,8—2,3 м. Среднепоздний сорт. Время созревания ягоды — с середины августа. Урожай высокий, нерегулярный, 4—6 кг с куста. Плоды крупные (18 мм), светло-синего цвета, плотные, трудно сдавливаемые, рубчик средней величины, обладают хорошим (терпким) вкусом и ароматом.
Беркли (Berkeley). Куст высотой 1,8—2,1 м, сильно разветвлен и покрыт листьями. Среднепоздний сорт. Ягода созревает начиная со 2-й декады августа. Урожай высокий, нерегулярный, 4—8 кг с куста. Ягоды от средней величины до больших (18 мм), светло-голубого цвета с приятным сладким вкусом. «Беркли» хорошо заполняет перерыв между ранними и поздними сортами. Достоинство этого сорта — неприхотливость, способность стойко переносить резкие колебания температуры и влажности почвы.
Блюгольд (Bluegold). Относительно низкий (1,2—1,5 м), но мощный куст, похож на «Нортланд», но имеет более вертикальный рост. Среднеспелый сорт. Ягода созревает с середины июля. Урожай высокий, регулярный, 4,5—7 кг с куста. Плоды средней величины, светло-голубого цвета, плотные, с маленьким рубчиком и хорошим вкусом.
Блюджей (Bluejay). Мощный, быстрорастущий, прямой куст высотой 1,5—1,8 м. Среднеспелый сорт. Созревает с середины июля. Урожай средний, регулярный, 3,5—6 кг с
Виды и сорта, рекомендуемые для выращивания 69
куста. Ягоды средней величины, светло-синего цвета, очень плотные, устойчивы к растрескиванию, с маленьким рубчиком, обладают приятным вкусом.
Блюкроп (Bluecrop). Прямостоячий куст высотой 1,6—2 м. Среднеспелый сорт. Время созревания — с 3-й декады июля до начала августа. Урожай высокий, регулярный, 6—9 кг с куста. Плоды крупные (18—20 мм), светло-голубого цвета, прочные, высокого качества, очень хорошего вкуса. Сорт устойчив к болезням, засухе, заморозкам (в период цветения выдерживает до -7 °C) и морозам в зимний период.
Блюрэй (Blueray). Прямостоячий куст высотой 1,2—1,8 м, отличается сильным ростом. Среднеспелый сорт. Ягоды созревают с 3-й декады июля. Урожай высокий, регулярный, 5—8 кг с куста. Плоды крупные (17—20 мм), блестящие, голубого цвета, обладают хорошим вкусом и ароматом.
Блюэтта (Bluetta). Относительно низкий, приземистый (0,9—1,2 м) куст. Ягода созревает с 1-й декады июля. Урожай высокий, регулярный, 4,5—9 кг с куста. Плоды небольшие (12—15 мм), темно-голубого цвета, с очень хорошим вкусом. Сорт отличается высокой морозостойкостью.
Герберт (Herbert). Очень мощный, широко раскидистый куст высотой 1,8—2,2 м. Позднеспелый сорт. Время созревания ягод — середина августа. Урожай высокий, регулярный, 5—9 кг с куста. Плоды крупные (20—22 мм), голубого цвета, среднеплотные, сопротивляются сдавливанию, обладают очень хорошим вкусом и ароматом. Из-за недостатка тепла в летний период урожай вызревает не полностью.
Дарроу (Darrow). Прямой раскидистый куст высотой 1,5—2,1 м. Позднеспелый сорт. Время созревания — с середины августа. Урожай высокий, нерегулярный, 4—8 кг с куста. Ягоды крупные (20 мм), с тонким ароматом, светло-голубого цвета. Сорт лучше высаживать на солнечных местах, чтобы ягода, созревающая поздней осенью, сохранила свой
70 БРУСНИКА. ГОЛУБИКА. КЛЮКВА. ЧЕРНИКА
аромат. Из-за недостатка тепла в летний период урожай вызревает не полностью.
Джерси {Jersey). Прямостоячий куст высотой 1,6—2 м. Ягода созревает со 2-й декады августа. Урожай 3—6 кг с куста. Плоды средней величины (16 мм), голубого цвета, плотные, со средним рубчиком, хорошего качества, обладают приятным вкусом. Из-за недостатка тепла в летний период урожай вызревает не полностью.
Дикси {Dixi). Мощный, широко раскидистый куст высотой 1,6—1,8 м. Позднеспелый сорт. Созревание начинается со 2-й декады августа. Урожай высокий, регулярный, 4—7 кг с куста. Плоды от крупных до очень крупных (20—22 мм), светло-голубого цвета, плотные. Ягода хорошего качества и вкуса, ароматная. Из-за недостатка тепла в летний период урожай вызревает не полностью.
Дюк {Duke). Куст высотой 1,2—1,8 м со слабым побегообразованием, что обеспечивает хорошее освещение куста и сокращает время обрезки. Среднеспелый сорт. Ягода созревает начиная со 2-й декады июля. Урожай высокий, регулярный, 6—8 кг с куста. Плоды крупные (17—20 мм), плотные, светло-голубого цвета, обладают хорошим вкусом, который улучшается при охлаждении.
Ковилл {Coville). Прямостоячий куст высотой 1,6—2 м. Позднеспелый сорт. Ягода созревает со 2-й декады августа. Урожай 4—6 кг с куста. Плоды крупные (16 мм), круглые, хорошего качества, приятного кисловатого вкуса. Из-за недостатка тепла в летний период урожай вызревает не полностью.
Коллинз {Collins). Куст высотой 1,5—1,8 м, слабо раскидистый. Среднеспелый сорт. Созревание начинается в середине июля. Урожай средний, регулярный, 3—4 кг с куста. Ягоды крупные (18—20 мм), светло-синего цвета, плотные, с маленьким рубчиком, обладают превосходным вкусом, после созревания не растрескиваются. Сорт устойчив к весенним заморозкам.
Виды и сорта, рекомендуемые для выращивания 11
Нельсон (Nelson). Куст высотой 1,5—1.8 м. Позднеспелый сорт. Ягода созревает со 2-й декады августа. Урожай высокий, регулярный, 6,5—9 кг с куста. Плоды крупные (18—20 мм), голубого цвета, плотные, с маленьким рубчиком. Кисти одиночные, легко убираются. Сорт холодоустойчив.
Нортланд (Northland). Низкий, но мощный раскидистый куст высотой 1—1,2 м. Среднеспелый сорт. Время созревания — с середины июля. Урожай высокий, регулярный, 4,5—8 кг с куста. Ягоды средней величины, голубого цвета, относительно плотные, вкус сладкий. Хранятся хорошо. Сорт отличается высокой морозостойкостью.
Патриот (Patriot). Прямостоячий куст высотой 1,2—1,8 м. Среднеспелый сорт. Время созревания — с середины июля. Урожай высокий, регулярный, 5—7 кг с куста. Плоды крупные (19 мм), немного плоские, светло-голубого цвета, удовлетворительного качества.
Пуру (Риги). Прямостоячий куст высотой 1,7—2 м. Среднеспелый сорт. Созревание начинается с конца июля. Первые 3 года урожай небольшой, затем доходит до 5—7 кг с куста. Плоды крупные (18—20 мм), блестящие, светло-голубого цвета, обладают хорошим вкусом.
Ранкокас (Rancocas). Плотный куст высотой 1,5—1,8 м, отличается сильной энергией роста и ежегодно образует большое количество побегов. Склонен к загущению. Среднеспелый сорт. Ягода созревает со 2-й декады июля. Урожай средний, регулярный, 4—6 кг с куста. Ягоды средней величины (13—15 мм). Вкус хороший, сладкий. Достоинство этого сорта — неприхотливость, способность переносить резкие колебания температуры и влажности почвы. Это один из наиболее морозостойких и наиболее устойчивых к болезням сортов.
Река (Reka). Прямостоячий куст высотой 1,7—2 м. Среднеспелый сорт. Созревание — со 2-й декады июля. Урожай высокий, регулярный, 8—10 кг с куста. Плоды средней величины (15 мм). Ягоды имеют интенсивный голубой цвет, хороший вкус и приятный аромат.
72 БРУСНИКА, ГОЛУБИКА, КЛЮКВА, ЧЕРНИКА
Спартак (Spartan). Прямостоячий куст высотой 1,5—2 м. Среднеспелый сорт. Время созревания — со 2-й декады августа. Урожай с куста — 4,5—6 кг. Плоды крупные (16—18 мм), светло-голубого цвета с хорошим ароматом и приятным кисловатым вкусом.
Стенли (Stanley). Мощный, прямой куст высотой 1,7—2 м. Среднеспелый сорт. Созревает с середины июля. Урожай средний, регулярный, 3—5 кг с куста. Ягоды крупные, светло-синего цвета с приятным десертным вкусом. Не растрескиваются после созревания.
Торо (Того). Новый сорт, очень похожий на «Блюкроп». Компактный куст высотой 1,8—2 м. Среднеспелый сорт. Урожай высокий. Плоды средней величины, обладают хорошим вкусом. Созревание начинается одновременно с «Блюкропом», но заканчивается раньше.
Эрлиблю (Earliblue). Куст высотой 1,2—1,8 м. Раннеспелый сорт. Созревание начинается с 1-й декады июля. Урожай с куста 4—7 кг. Ягоды средней величины (15 мм); созревающие последними ягоды мельчают. «Эрлиблю» известен как один из самых морозоустойчивых сортов.
Голубика низкорослая
Нортблю (Northblue). Мощный куст высотой 0,6—0,9 м. Среднеспелый сорт. Ягода созревает в конце июля — начале августа. Урожай высокий, регулярный, 1,2—2,5 кг с куста. Ягоды крупные (15—18 мм), темно-синего цвета, плотные, с хорошим вкусом.
Норткантри (Northcounry). Мощный куст высотой 0,7—0,9 м. Раннеспелый сорт. Ягода созревает с середины июля. Урожай высокий, регулярный, 1,2—2 кг с куста. Ягоды средней величины (15 мм), светло-синего цвета.
Нортски (Northsky). Компактный прямой куст высотой 0,3—0,6 м. Раннеспелый сорт. Ягода созревает с середины
Виды и сорта, рекомендуемые для выращивания 73
июля. Сорт сравнительно продуктивный, урожай регулярный, 0,6—1,2 кг с куста. Ягоды средней величины (12 мм), светло-голубого цвета, обладают сладким вкусом.
Поларис (Polaris). Прямостоячий куст высотой 1,2 м. Среднеспелый, морозоустойчивый сорт. Урожайность 1,5—2 кг с куста. Ягоды средней величины (14 мм), очень вкусные и ароматные. Созревают в конце июля — начале августа. Требует опылителя.
Путте (Putte). Прямостоячий куст высотой 0,5—0,7 м, с вертикально направленными ветвями. Среднеспелый сорт. Урожайность 1—2 кг с куста. Ягоды средней величины (12—14 мм), очень ароматные, сладкие, почти черные со слабым голубым восковым налетом, собраны в крупные свисающие гроздья, созревают в конце июля — начале августа.
Св. Клауд (Л. Cloud). Раннеспелый морозоустойчивый сорт. Созревает в 1-й декаде июля. Урожайность 1,5—2 кг с куста. Ягоды крупные (18 мм), голубого цвета, плотные, с маленьким рубчиком, обладают хорошим вкусом.
Эмил (Emil). Прямостоячий куст высотой 0,7—0,9 м. Среднеспелый сорт. Урожайность 1 — 1,5 кг с куста. Ягоды небольшие (10—12 мм), очень ароматные, сладкие, почти черные со слабым голубым восковым налетом, собраны в крупные гроздья, созревают в конце июля — начале августа.
Голубика топяная
Голубая россыпь. Среднерослый слабораскидистый куст высотой 0,5—0,7 м. Раннеспелый сорт. Зимостойкость высокая. Относительно устойчив к болезням. Урожайность 0,8—1 кг с куста. Ягода крупная (0,6 г), округло-овальной формы с небольшими гранями. Кожица темно-сизая с сильным сизым налетом. Вкус сладко-кислый, без аромата. Созревает в начале июля.
74 БРУСНИКА, ГОЛУБИКА, КЛЮКВА, ЧЕРНИКА
Дивная. Среднерослый слабораскидистый куст высотой 0,5—0,7 м. Раннеспелый сорт. Не поражается болезнями. Урожайность 0,8—1 кг с куста. Ягода крупная (0,6 г), округлая, ассиметричная, с небольшими гранями. Кожица темно-синяя с сильным сизым налетом. Созревает в начале июля. Вкус сладко-кислый, без аромата.
Изящная. Слабораскидистый куст. Среднеспелый сорт. Зимостойкость высокая. Не поражается болезнями. Урожайность 0,6—0,8 кг с куста. Ягода крупная (0,7—1,3 г, 11 мм), округлая, с небольшими гранями. Кожица темно-синяя с сильным сизым налетом. Созревает в конце июля. Вкус сладко-кислый, без аромата.
Иксннская. Среднерослый слабораскидистый куст высотой 0,5—0,7 м. Среднеспелый сорт. Зимостойкость высокая. Не поражается болезнями. Урожайность 0,3—0,5 кг с куста. Ягода крупная (0,6—1 г, 12 мм), овальной формы с легкими гранями. Кожица темно-синяя с сизым налетом. Созревает в конце июля. Вкус сладко-кислый, без аромата.
Нектарная. Слабораскидистый куст высотой 0,6—0,7 м. Среднеспелый сорт. Устойчивость к болезням высокая. Урожайность 0,3—0,4 кг с куста. Ягода крупная (0,6—1,1 г, 12 мм), овальная, с небольшими гранями. Кожица темносиняя с сизым налетом. Созревает в конце июля. Вкус сладко-кислый, без аромата.
Таежная красавица. Среднерослый слабораскидистый куст высотой 0,5—0,7 м. Среднеспелый сорт. Зимостойкость очень высокая (выдерживает морозы до —43 °C). Не поражается болезнями. Урожайность 0,8—1 кг с куста. Ягода среднего размера (0,5 г), округлая, асимметричная, с небольшими гранями. Кожица темно-синяя с сизым налетом. Созревает в конце июля. Вкус сладко-кислый, без аромата.
Шегарская. Среднерослый слабораскидистый куст высотой 0,5—0,7 м. Среднеспелый сорт. Зимостойкость высокая. Устойчивость к болезням высокая. Урожайность 0,8—1 кг с куста. Сорт самобесплодный (требует опылителя). Ягода
Виды и сорта, рекомендуемые для выращивания 75
крупная (1,1 г), округлая, асимметричная, с небольшими гранями. Кожица темно-синяя с сизым налетом. Созревает в конце июля. Вкус сладко-кислый, без аромата.
Юрковская. Среднерослый слабораскидистый куст высотой 0,5—0,7 м. Среднеспелый сорт. Зимостойкость высокая. Устойчивость к болезням высокая. Урожайность 0,7—0,9 кг с куста. Ягода крупная (1,2 г), округлая, асимметричная, с небольшими гранями. Кожица темно-синяя с сизым налетом. Созревает в конце июля. Вкус сладко-кислый, без аромата.
Голубика Эши
Вудард ( Woodard). Прямостоячий куст высотой 1,6— 1,8 м. Среднеспелый сорт. Время созревания — со 2-й половины июля. Урожай хороший — 3—4 кг с куста. Плоды крупные (18—20 мм), светло-голубого цвета, прочные, высокого качества, очень хорошего вкуса.
Делайт (Delite). Прямостоячий куст высотой 1,6—1,8 м. Среднеспелый сорт. Время созревания — со 2-й половины июля. Урожай высокий, регулярный, 4—5 кг с куста. Плоды крупные (18—20 мм), светло-голубого цвета, прочные, высокого качества, очень хорошего вкуса.
Тифблю (Tifblue). Прямостоячий куст высотой 1,8—2 м. Среднепоздний сорт. Время созревания — с начала августа. Урожай высокий, регулярный, 4—5 кг с куста. Плоды средней величины (15—18 мм), темно-голубого цвета со слабым сизым налетом, прочные, высокого качества и хорошего вкуса.
Описанные ниже сорта голубики Эши в условиях средней полосы не изучались, поэтому нельзя судить о том, как они будут вести себя в этих условиях. Их можно рекомендовать для южных районов с мягким климатом в зимний период.
76 БРУСНИКА, ГОЛУБИКА, КЛЮКВА, ЧЕРНИКА
Блюбелл (Bluebelle). Прямостоячий куст высотой 1,6—1,8 м. Среднеспелый сорт. Время созревания — со 2-й половины июля. Урожай хороший — 3—4 кг с куста. Плоды крупные (18—20 мм), светло-голубого цвета, обладают очень хорошим вкусом.
Клаймикс (Climax). Прямостоячий раскидистый куст высотой 1,8—2,2 м. Раннеспелый сорт. Время созревания — с 1-й декады июля. Урожай хороший — 3—4 кг с куста. Плоды средней величины (15—18 мм), черно-синего цвета, прочные, высокого качества, обладают очень хорошим вкусом. Созревание одновременное.
Премьер (Premier). Прямостоячий куст высотой 2—2,2 м. Среднеспелый сорт. Время созревания — со 2-й половины июля. Урожай хороший — 3—4 кг с куста. Плоды крупные (18—20 мм), светло-синего цвета, обладают очень хорошим вкусом.
Центурион (Centurion). Прямостоячий куст высотой 2—2,2 м, привыкший к тяжелым почвам. Среднеспелый сорт. Время созревания — со 2-й половины июля. Урожай высокий — 4—5 кг с куста. Плоды средней величины (15—18 мм), светло-голубого цвета, прочные, с превосходными десертными качествами, обладают очень хорошим вкусом.
Клюква крупноплодная
Бен Лир (Ben Lear). Раннеспелый сорт. Созревает в конце августа — начале сентября. Урожайность 1,5—1,6 кг/м2. Ягоды крупные (18—20 мм), округлые, темно-бордового (почти черного) цвета, глянцевые. Мякоть плода твердая. Ягода хранится не более двух недель, поэтому используется в основном для переработки или замораживания.
Блэк Вейл (Black Veil). Раннеспелый сорт. Созревает в начале сентября. Урожайность до 2 кг/м2. Характеризуется хорошим ростом побегов. Ягоды средней величины
Виды и сорта, рекомендуемые для выращивания 77
(15—18 мм), темно-красного цвета, продолговато-овальные. Зрелые ягоды хорошо хранятся.
Мак Фарлин (Me. Farlin). Позднеспелый сорт. Созревает в конце сентября — начале октября. Урожайность до 2 кг/м2. Ягоды темно-красного цвета с плотным восковым налетом, округло-овальные, с твердой мякотью и прекрасными вкусовыми качествами. Хорошо хранятся.
Пилигрим (Piligrim). Позднеспелый сорт. Созревает в начале октября. Урожайность до 1,6 кг/м2. Отличается хорошим ростом и мощным развитием стелющихся побегов. Ягоды крупные, овальной формы, пурпурно-красные с неравномерной окраской и желтоватым восковым налетом. Хранятся хорошо.
Сирл (Sear!). Среднеспелый сорт. Созревает в середине сентября. Урожайность 1,2—1,5 кг/м2. Ягоды крупные (до 23 мм), продолговатые, темно-красного цвета без глянца, иногда с крапинками. Мякоть плотная. Лежкость удовлетворительная.
Стивенс (Stevens). Позднеспелый сорт. Созревает в конце сентября. Урожайность свыше 2,5 кг/м2. Формирует мощную вегетативную массу из крепких толстых побегов (стелющихся и прямостоячих). Устойчив к болезням. Ягоды крупные (до 22—24 мм), темно-красного цвета, округлоовальные, плотные, очень хорошо хранятся (до одного года в бытовом холодильнике без замораживания).
Уилкокс ( Wilcox). Среднеспелый сорт. Созревает в середине сентября. Урожайность до 2 кг/м2. Характеризуется хорошим ростом побегов. Ягоды средней величины (до 20 мм), ярко-красного цвета, продолговато-овальные. Зрелые ягоды хорошо хранятся.
Франклин (Franklin). Среднеспелый сорт. Созревает в середине сентября. Урожайность 2—2,5 кг/м2. Отличается быстрым ростом прямостоячих побегов (до 9—10 см в год). Образует мало коротких стелющихся побегов. Ягоды небольшие (длина плода 15—17 мм, ширина 13—15 мм), темно-красного цвета, продолговато-овальные. Ягоды хранятся без порчи до 4 мес.
78 БРУСНИКА, ГОЛУБИКА, КЛЮКВА, ЧЕРНИКА
Клюква болотная
Алая заповедная. Слаборослый стелющийся куст. Позднеспелый сорт. Урожайность 0,7 кг/м2. Побеги тонкие, бурые. Листья мелкие, яйцевидно-ланцетной формы, зеленые, блестящие, гладкие, выпуклые. Ягода крупная (0,8 г). Вкус кислый, без аромата. Слабо поражается снежной плесенью.
Вируссааре. Среднерослый стелющийся куст. Позднеспелый сорт. Созревает во 2-й декаде сентября. Средняя урожайность 0,2 кг/м2, максимальная 0,3 кг/м2. Ягоды крупные (1,1 —1,9 г), реповидной формы, красного цвета. Сорт прошел испытания в различных регионах бывшего СССР (в Белоруссии — Гомель, Ганцевичи, в России — Новосибирск) и везде показал себя с лучшей стороны.
Дар Костромы. Слаборослый стелющийся куст. Среднеспелый сорт. Урожайность 0,9 кг/м2. Побеги тонкие, бурые. Листья мелкие, яйцевидно-ланцетной формы, зеленые, блестящие, гладкие, выпуклые. Ягода крупная (1,9 г). Вкус кислый, без аромата. Слабо поражается снежной плесенью.
Краса Севера. Среднерослый стелющийся куст. Позднеспелый сорт. Урожайность 1,3 кг/м2. Побеги тонкие, бурые. Листья мелкие, яйцевидной формы, зеленые, блестящие, гладкие, выпуклые. Ягода крупная (1,5 г), округло-овальная, с розовой кожицей. Вкус кислый, без аромата. Слабо поражается снежной плесенью.
Курессоо. Среднерослый стелющийся куст. Раннеспелый сорт. Созревает в конце августа. Средняя урожайность 0,14 кг/м2, максимальная 0,17 кг/м2. Побеги тонкие, бурые. Ягоды крупные (1,9—2,1 г).
Майма. Среднерослый стелющийся куст. Среднеспелый сорт. Созревает в начале сентября. Средняя урожайность 0,1 кг/м2, максимальная 0,2 кг/м2. Побеги тонкие, бурые. Ягоды крупные (1,2—1,6 г).
Виды и сорта, рекомендуемые для выращивания 79
Нигула. Среднерослый стелющийся куст. Среднеспелый сорт. Средняя урожайность 0,1 кг/м2. Побеги тонкие, бурые Ягоды крупные (1,2—1,5 г).
Сазоновская. Среднерослый стелющийся куст. Среднеспелый сорт. Урожайность 0,6 кг/м2. Побеги тонкие, бурые. Листья средней величины, широколанцетной формы, зеленые, блестящие, гладкие, выпуклые. Ягода крупная (0,7 г). Форма ягод варьирует от плоскоокруглой до округло-овальной, поверхность слаборебристая. Вкус сладко-кислый, без аромата. Слабо поражается снежной плесенью.
Северянка. Среднерослый стелющийся куст. Среднеспелый сорт. Урожайность 0,9 кг/м2. Побеги тонкие, бурые. Листья крупные, удлиненно-овальной формы с заостренным кончиком, зеленые, блестящие, гладкие, выпуклые. Ягода крупная (1,1 г). Кожица темно-красная. Вкус кислый, без аромата. Слабо поражается снежной плесенью.
Соминская. Среднерослый стелющийся куст. Среднеспелый сорт. Урожайность 0,8 кг/м2. Побеги тонкие, светло-коричневые. Листья среднего размера, яйцевидно-ланцетной формы, зеленые, блестящие, гладкие, выпуклые. Ягода крупная (0,9 г), лимоновидной формы с вытянутой шейкой у плодоножки. Кожица красная. Вкус кислый, без аромата. Слабо поражается снежной плесенью.
Соонтагана. Среднерослый стелющийся куст. Позднеспелый сорт. Средняя урожайность 0,1 кг/м2, максимальная 0,2 кг/м2. Побеги тонкие, бурые. Ягоды крупные (1,3—2,1 г).	/
Хотавецкая. Слаборослый стелющийся куст. Среднеспелый сорт. Урожайность 0,6 кг/м2. Побеги тонкие, бурые. Листья мелкие, яйцевидно-ланцетной формы, зеленые, блестящие, гладкие, выпуклые. Ягода крупная (0,8 г). Форма ягод варьирует от округлой до плоскоокруглой. Вкус кислый, без аромата. Слабо поражается снежной плесенью.
80 БРУСНИКА, ГОЛУБИКА, КЛЮКВА, ЧЕРНИКА
Брусника
Ида (Ida). Густые, сильные кусты в форме плотного шара высотой 15—20 см, со слабой парциацией. Раннеспелый сорт. Созревает с середины до конца августа. Урожайность в трехлетием возрасте составляет в среднем 140 г на одно растение. Плоды крупные (0,5—0,8 г), ярко-красного цвета. Сорт способен к вторичному цветению и плодоношению. Вторичный урожай созревает осенью.
Коралл (Koralle). Самый декоративный и высокоурожайный сорт. Имеет диаметр кустика до 30 см. В наших условиях дважды за вегетационный сезон формирует урожай: первый — в конце июля — начале августа, второй (основной) — в конце сентября — начале октября. Урожайность высокая — 0,2—0,4 кг и более с куста. Ягоды средней величины, светло-красного цвета. Образует мало корневищных побегов, но хорошо разрастается надземная часть растения, образуя высокие, компактные, обильно плодоносящие, шаровидные кустики.
Костромичка. Кустики высотой 15—18 см, очень плотные, густо разветвленные. Раннеспелый сорт, в условиях Костромской области созревает 10—15 августа. Плоды от средних до крупных (0,24—0,73 г), округлые, темно-красного цвета.
Костромская розовая. Среднерослые (15 см) кустики, равномерно разветвленные. Среднеспелый самоплодный сорт, в условиях Костромской области созревает 15—20 августа. Плоды от средних до крупных (0,34—1,2 г, 9—10 мм), округлые, розового цвета.
Линнея (Linnea). Образует сильные, высокие (до 25 см), слаборазветвленные кусты с крупными листьями. Раннеспелый сорт. Созревает в середине августа. Урожай в трехлетием возрасте составляет в среднем 150 г на одно растение. Ягоды от средних до крупных (0,35—0,45 г), ярко-красного цвета, частично повреждаются гнилями. Растения способны к слабому вторичному цветению.
Виды и сорта, рекомендуемые для выращивания 81
Мазовия (Masovid). Низкорослые (до 15 см) кустики. Ягоды темно-красного цвета, средней величины, с хорошими вкусовыми качествами. Среднепоздний сорт. Созревает в конце августа. Урожайность хорошая, но ниже чем у сорта «Коралл».
Регал {Regal). Плодоносящие растения имеют высоту 18—22 см. Ягоды средней величины (0,33 г), красные. Дает два урожая за сезон. Преобладает осенний урожай, созревающий в конце сентября.
Ред Перл (Red Pearl). Высокорослые и широко кустистые растения высотой 20—30 см. Ягоды крупные (7—12 мм), округлые, темно-красного цвета, хорошего вкуса. Данный сорт способен формировать два урожая за сезон вегетации.
Рубин. Среднерослые (15—20 см) кустики, интенсивно растущие, равномерно и густо разветвленные. Характеризуется интенсивной парциацией. Позднеспелый самобесп-лодный сорт. В условиях Костромской области, созревает 20—25 августа. Плоды от средних до крупных (0,22—0,6 г), округлые, темно-красного цвета.
Руно Белявске (Runo Bielawskie). Куст невысокий (15—20 см), плотный, шаровидный. Раннеспелый сорт. Плоды крупные. Отличается очень высокой устойчивостью к морозам и хорошей урожайностью.
Санна (Sanna). Прямостоячие растения высотой 15—25 см. Характеризуется интенсивной парциацией, образует сплошной ковер. Среднеспелый сорт. Созревает в середине августа. Урожайность взрослых кустов 300—400 г на одно растение. Плоды средней величины (0,4 г), округлые, красного цвета.
Скарлет (Skaг let). Кусты высотой 30—40 см и диаметром кроны 40—45 см. Среднеспелый сорт. Очень хорош для бордюров.
Сплендор (Splendor). Высота плодоносящих кустов — 15—20 см. Интенсивность формирования корневищ умеренная. Позднеспелый сорт. Основной урожай созревает
82 БРУСНИКА, ГОЛУБИКА, КЛЮКВА, ЧЕРНИКА
осенью. Ягоды средней величины (0,41 г), карминно-красного цвета, блестящие.
Сусси (Л'л»/). Низкорослые кустики с вертикально растущими побегами высотой 10—20 см. Позднеспелый сорт. Созревает в 3-й декаде августа. Урожайность сорта несколько ниже, чем у сорта «Санна». Ягоды средней величины (0,4 г), округлые, темно-красного цвета.
Эрнтеданк (Erntedank). Невысокие (до 20 см) кустики отличаются хорошей урожайностью. Ягоды мелкие, светло-красного цвета. Почти каждый год дает два урожая, но урожайность ниже, чем у сорта «Коралл». Из-за мелких ягод не рекомендуется для промышленной плантации.
Эрнтезеген (Erntesegen). Отличается высоким (до 40 см) ростом. Самый крупноплодный сорт (диаметр ягод превышает 1 см). Ягоды светло-красного цвета с очень хорошими вкусовыми качествами. Позднеспелый сорт. Урожайность в два раза ниже, чем у сорта «Коралл».
Эрнтекрене (Erntekrone). Невысокие (до 20 см) кустики. Урожайность ниже, чем у сорта «Коралл», ягода несколько крупнее, темно-красного цвета, с очень хорошими вкусовыми качествами, сочная.
Сортов черники пока нет, поэтому для выращивания используется видовая форма.
Использование в озеленении
Голубика — растение листопадное, поэтому в зимний период декоративное значение имеют красиво окрашенные ажурные ветви и оригинальная форма куста. Очень красиво смотрится голубика во время майского цветения, когда кусты усыпаны кистями розовато-белых или снежно-белых колокольчатых цветков. Оригинально выглядят кусты летом, в период плодоношения благодаря гроздьям нежно-голубых крупных ягод и крупной, блестящей, темно-зеленой листве. В сентябре—октябре кусты голубики привлекают внимание ярко-красной окраской листвы.
Оригинальность черники в том, что ее тонкие ребристые ветви зимой окрашены в ярко-зеленый цвет. Ранней весной растение усыпано розовыми цветками на фоне молодой зелени. Летом это темно-зеленый ковер с почти черными ягодами.
Брусника — вечнозеленое растение, благодаря чему оно декоративно в любое время года: и летом, и весной, и осенью и даже зимой при отсутствии снежного покрова. Брусника практически ежегодно дважды за сезон цветет и плодоносит. Благодаря этому в мае очень красиво смотрятся бело-розовые цветки на фоне ярко-зеленых блестящих листьев. В июле—августе очень оригинально выглядят ярко-зеленые кустики брусники, на которых одновременно с ярко-красными ягодами раскрывается множество белорозовых цветков. И наконец, в сентябре—октябре посадки брусники в буквальном смысле усыпаны ярко-красными ягодами. Поздней осенью, зимой и ранней весной посадки не теряют своей декоративности, поскольку растение не сбрасывает листву.
84 БРУСНИКА, ГОЛУБИКА, КЛЮКВА, ЧЕРНИКА
Клюква крупноплодная — вечнозеленое растение и образует плотный ярус прямостоячих побегов высотой до 30 см. Клюква болотная — стелющийся почвопокровный кустарничек. Начиная с третьего года, побеги клюквы образуют сплошной ковер. В летний период листва имеет темно-зеленую окраску, а в зимний бордовую. Весной и в начале лета, когда растут молодые побеги, посадки приобретают нежный зеленый цвет. Середина июня — середина июля — это время цветения клюквы крупноплодной, посадки в это время имеют вид ковра нежного розового оттенка. Затем листва становится темно-зеленой, очень эффектно на ее фоне смотрится огромное количество светло-зеленых ягод. К сентябрю плоды начинают окрашиваться, а еще позже приобретают темно-красный или темно-бордовый цвет. В сочетании с темно-зеленой глянцевой окраской листвы это выглядит очень красиво. Позднее, к концу сентября листва приобретает бордовый цвет и ее окраска сливается с окраской ягод. Издали получается сплошной темно-бордовый ковер. Ярко окрашенные блестящие ягоды, почти сплошным слоем рассыпанные по поверхности яруса клюквы и выгодно оттененные более матовой бордовой окраской листвы, производят неизгладимое впечатление.
Если вы хотите высадить у себя на участке голубику, чернику, бруснику или клюкву, то вовсе не обязательно отводить для них место среди ягодных растений. Можно подобрать подходящее место на газоне или возле дома и высадить их как декоративные растения. При этом вы не только решите проблему озеленения участка, но и сможете получать вкусную и полезную ягоду.
Кусты голубики прекрасно смотрятся в одиночных и групповых посадках. Из нее можно создавать живые изгороди, а также низкие и средней высоты бордюры. Брусника и черника также великолепные бордюрные растения.
Прекрасно выглядят брусничные в групповых посадках с хвойными — туей шаровидной и колоновидной,
Использование в озеленении
85
можжевельниками, кипарисовиками; с рододендронами, а также на газонах в группе из нескольких сортов или видов, имеющих разную высоту куста. Можно использовать брусничные в качестве подлеска или почвопокровного растения, например, под рододендронами или другими кустарниками, из семейства вересковых, под пологом высоких хвойных деревьев, однако при этом у голубики, брусники и клюквы значительно снизится урожай ягод.
Голубику можно высадить в контейнеры и разместить на хорошо освещенном крыльце или веранде. При этом нужно позаботиться о том, чтобы они были достаточного объема — неглубокими (40—50 см), но широкими (70—80 см и более), с отверстиями для стока воды. Контейнер заполняют торфо-песчаной смесью и высаживают в него один куст голубики. Поверхность мульчируют опилками. В зимнее время емкость укрывают любым подручным материалом для защиты корневой системы от вымерзания. В бесснежные зимы желательно укрыть весь куст спанбондом, чтобы не допустить обмерзания побегов.
Чернику лучше всего высаживать в качестве подлеска в полутени под пологом деревьев. Можно высадить чернику и на солнце, но при этом ее нужно часто (2—3 раза в день) опрыскивать, особенно в жаркую солнечную погоду, иначе растение погибнет от иссушения. Использовать чернику можно как почвопокровное растение для затененных мест, для создания ягодных полян на участках среди высоких деревьев, для обрамления берегов расположенных в тени водоемов. Растение хорошо поддается стрижке, поэтому в тенистых местах из черники можно формировать бордюры разной высоты.
Брусника, клюква, а также низкорослые сорта голубики будут прекрасно смотреться в композициях на альпийских горках и в японских садиках. Их можно использовать для создания ягодных полян в саду, в композициях при озеленении участков возле дома. Эти растения можно высадить в емкости возле крыльца, беседок и скамеек в
86 БРУСНИКА, ГОЛУБИКА, КЛЮКВА, ЧЕРНИКА
саду. При соответствующем режиме увлажнения можно выращивать клюкву как ампельное растение в емкостях разной формы и высоты, образующих ягодный каскад. Если у вас есть искусственный водоем или ручей, можно высадить клюкву вдоль берега, а за ней разместить в определенном порядке бруснику, голубику и другие растения.
Можно высадить на участке вересковый сад, использовав вересковые и брусничные растения разной формы и величины: клюкву, бруснику, голубику, верески, эрики, анд-ромеду, багульник, брукенталию, толокнянку, гаультерию, рододендроны и др. Можно сделать участок брусничных растений или создать оригинальную композицию, добавив к вересковым несколько видов хвойных, а также цветочнодекоративные многолетники и летники. Все зависит от вашей фантазии, умения и изобретательности.
Применение в лекарственных целях
Брусника
Раньше брусника в большом количестве заготавливалась как пищевая ягода. Самым распространенным способом было замачивание ягод в воде в больших кадках. Брусничная вода использовалась как освежающий напиток после бани или после обильной жирной пищи, а разбавленная березовым или кленовым соком или просто водой — как средство, предохраняющее от воспалений, а также желудочно-кишечных заболеваний.
Брусника, извлеченная из воды, — хорошее лакомство или добавка к квашеной капусте и свекле. Считается, что она оказывает благотворное влияние на пищеварение.
Брусничная вода используется от угара, перегрева на солнце, ее пьют в горячем виде как потогонное, жаропонижающее средство, при болях в суставах, полощут горло при ангине и других воспалениях, в разбавленном виде применяют для охлаждающих компрессов, иногда для промывания варикозных ран.
В Литве из брусники готовят виринтас — разбавленный мед, переваренный с брусничным соком. Он считается лакомством и лекарственным средством. При простудных заболеваниях, ломоте в костях берут 2—3 ст. ложки вирин-таса на кружку горячей воды и очень быстро выпивают. Эго вызывает обильный пот. При хрипоте, бронхите, одышке виринтас тоже разбавляют горячей водой, но пьют медленно, продолжительными глотками. Это облегчает откашливание. При тяжелой ангине небольшое количество вирин-таса подолгу держат во рту.
88- БРУСНИКА, ГОЛУБИКА, КЛЮКВА. ЧЕРНИКА
Ягоды брусники имеют широкое применение как вкусный и питательный продукт. Их употребляют в свежем виде, мочат, маринуют, сушат. Из ягод готовят варенье — больше для пищевых целей, чем для лекарственных, но иногда его применяют и для лечения. Например, по 2—3 ложки брусничного варенья дают роженицам, чтобы избежать мастита и других воспалительных послеродовых болезней. Раньше варенье готовили с медом, оно считалось довольно надежным средством от простатита. Сахарное варенье более нежное и не столь мочегонное.
Водный настой ягод брусники пьют при лихорадке, используют как легкое слабительное, противоцинготное и противогнилостное средство. Отмечается улучшение от приема препаратов из ягод брусники при гипертонической болезни и гастрите с пониженной кислотностью.
Сушеные ягоды жуют во время и после еды для улучшения пищеварения. При простудных заболеваниях готовят отвар или настой, который пьют горячим.
Широко используются не только ягоды, но также листья и побеги брусники. Молодые побеги применяют в свежем виде, а также в виде отвара или настоя как легкий допинг, противодепрессивное и болеутоляющее средство. Отвары или настои применяют при онкологических заболеваниях, хотя они не имеют лечебного значения, а лишь улучшают состояние больного.
Отвар или настой цветущих побегов применяют при женских недомоганиях и как средство, сохраняющее беременность. В последнем случае они должны иметь низкую концентрацию и был» едва теплыми. При резях в нижней части живота, тяжелых менструациях пьют более крепкие отвары или настои, причем обязательно горячие или очень теплые. Отвар или настой из осенних или весенних побегов применяют от поносов, при этом пьют холодную или едва теплую жидкость.
Зрелые листья или побеги со зрелыми листьями применяют в виде горячего отвара или настоя как противо
Применение в лекарственных целях
89
воспалительное средство при болйх в суставах, простудных заболеваниях; в виде теплого — как мочегонное, при почечно-каменной болезни и воспалении мочевого пузыря. Общеизвестно, что камень можно растворить кислотой. Поэтому отвар листьев используют при наличии камней в желчном пузыре. Кроме того, он применяется при гастритах с пониженной кислотностью, заболеваниях печени, ревматизме, подагре, остеохондрозе, ночном недержании мочи у детей.
Как пищевые, так и лечебно-профилактические свойства брусники обусловлены содержанием в ней многих нужных для организма человека соединений — сахаров, органических кислот, фенолов, витаминов, тритерпеноидов, дубильных и пектиновых веществ, микроэлементов.
Среди сахаров основное место занимают глюкоза и фруктоза, в меньшем количестве содержится сахароза. Общее количество сахаров составляет 12%. В ягодах брусники большой набор органических кислот, на долю которых приходится до 2,5—3% сухого вещества. Они способствуют растворению солей мочевой кислоты (уратов) и выведению их из организма. Среди органических кислот преобладают лимонная (1,3%), яблочная (0,3%) и бензойная (0,05—0,2%). В незначительных количества присутствуют также винная, салициловая, щавелевая урсоловая, уксусная, пировиноградная, глиоксиоловая и альфа-кетоглюконато-вая кислоты. Наличием всего комплекса органических кислот объясняется хорошая способность ягод брусники к хранению. Бензойная кислота обладает антисептическими свойствами.
Полисахариды брусники представлены клетчаткой, ми-целлюлозами (1,8%) и пектиновыми веществами (0,8—1%). Наибольшее практическое значение имеют пектиновые вещества. Со многими металлами (кальцием, стронцием, свинцом, кобальтом) они образуют нерастворимые комплексные соединения (хелаты), которые не перевариваются и выводятся из организма. Это свойство используется для
90 БРУСНИКА, ГОЛУБИКА, КЛЮКВА, ЧЕРНИКА
снятия последствий воздействия радиации на организм человека. Для пектинов характерны и антибактериальные свойства, поэтому они используются для лечения заболеваний пищеварительного тракта. Нормализуя состав кишечной микрофлоры, пектины оказывают также противо-атеросклеротическое действие.
Важными составляющими в химическом составе брусники являются фенольные соединения. К ним относятся антоцианы, лейкоантоцианы, катехины, флавонолы и фенокислоты. Фенольные соединения (флавонолы и фенокислоты) — биологически активные вещества многостороннего действия. Их ценность состоит в проявлении капилляроукрепляющего, противовоспалительного и противоатерос-клеротического эффекта. Лейкоантоцианы обладают противоопухолевым действием. Катехины усиливают эффект рентгенооблучения при лечении опухолей и повышают сопротивляемость организма к действию рентгеновских лучей. Кверцитин, рутин и другие флавонолы оказывают антиоксидантное действие. В среднем общее содержание этих соединений составляет 0,3—0,6%.
Важную роль играют содержащиеся в бруснике хлоро-геновые кислоты. Им свойственны капилляроукрепляющее, противовоспалительное, желчегонное и мочегонное действия. Эти вещества обусловливают устойчивость растений к заболеваниям. Установлена прямая зависимость между количеством хлорогеновой кислоты, накопленной в тканях растений, и степенью устойчивости к грибным заболеваниям.
В бруснике содержатся витамин С (5—30 мг%), витамины группы В (0,03 мг%), витамин Е (1 мг%), провитамин А (0,05—0,1 мг%), а также витамин К1.
В ягодах, листьях и побегах брусники содержатся тритерпеноиды (урсоловая, олеоновая кислоты). По характеру действия они близки к гормону надпочечников. Наличием их обусловлено противовоспалительное и ранозаживляющее действие.
Применение в лекарственных целях
91
Плоды, листья и побеги брусники содержат также значительное количество арбутина и дубильных веществ, вследствие чего они применяются как антисептическое и мочегонное средство при циститах и почечно-каменной болезни, а также при подагре и ревматизме.
Кроме всего прочего, в ягодах брусники содержится биологически активное вещество бетаин. С его присутствием связывают противоязвенное действие, ограждение организма от жирового перерождения печени, снижение содержания холестерина в крови и другие положительные воздействия на организм.
Биохимическую характеристику брусники дополняет разнообразный минеральный состав ее плодов. В золе содержатся (в мг/кг сырой массы) фосфор (44,52), кальций (94,6), магний (22,4), микроэлементы: железо (11,17), цинк (0,159), медь (32,25), стронций (1,118), молибден (0,02), никель (0,065), барий (1,505), серебро (0,016), хром (0,025), свинец (0,108), олово (0,053), титан (0,245), вольфрам (0,053). Содержание калия в зрелых плодах колеблется в интервале 0,43—0,61%, азота — 0,45—0,77%, натрия — 17—40 мг%, марганца — 70—83 мг%, бора — 0,12—0,36 мг%. Многие из этих элементов входят в состав разнообразных биологически активных соединений и играют важную роль в жизнедеятельности человека.
Благодаря широкому набору жизненно важных для человека веществ, в том числе дубильных и терпких, свежие и переработанные плоды брусники улучшают работу желудка и кишечника, оказывают благоприятное действие при желудочных расстройствах (способствуют росту безвредных бактерий и угнетению патогенных организмов). Целлюлозы и пектины ягод, разбухая, обеспечивают мягкий стул, очищение кишечника и удаление бактерий, являющихся основной причиной возникающих трудностей.
Сортовая и дикорастущая брусника по питательности и биохимическому составу идентичны и различаются лишь количественным содержанием отдельных компонентов,
92 БРУСНИКА, ГОЛУБИКА, КЛЮКВА, ЧЕРНИКА
входящих в биохимический комплекс. Поэтому как брусника, собранная в лесу, так и брусника, выращенная на грядке, могут с одинаковым успехом использоваться для пищевых целей и для лекарственного применения.
Голубика
Ягоды голубики содержат до 8% сахаров, до 2,7% органических кислот, до 0,6% пектиновых веществ, до 1% белка, до 1,6% клетчатки, до 63 мг% витамина С, до 0,02 мг% В,, до 550 мг% РР, до 0,25 мг% каротина.
Сахара и кислоты совместно с пектиновыми и дубильными веществами обусловливают вкус ягод. Кроме того, они возбуждают аппетит, усиливают отделение желудочного сока и сока поджелудочной железы, стимулируют перистальтику. Содержание в ягодах голубики пектиновых веществ обусловливает их использование для лечения желудочных заболеваний и в качестве профилактического средства в ряде вредных производств, связанных с возможностью попадания в организм человека радиоактивных элементов и тяжелых металлов.
Плоды голубики богаты такими ценными физиологически активными веществами, как фенольные соединения. Флавонолы (биофлавоноиды), вещества Р-витаминного действия уменьшают проницаемость и повышают прочность кровеносных капилляров, способствуют усвоению витамина С, участвуют в окислительно-восстановительных процессах, регулируют работу желез внутренней секреции (в первую очередь — щитовидной). Наиболее эффективно они действуют при одновременном приеме витамина С. Некоторые из этих веществ отличаются способностью снимать спазм сосудов, обладают противоатеросклеротичес-ким и противовоспалительным действием. В последнее время было доказано, что отдельным веществам этой груп
Применение в лекарственных целях
93
пы свойственно противоопухолевое действие. Биофлавоноиды защищают организм от поражения ионизирующим излучением. Употребление веществ Р-витаминного действия эффективно при атеросклерозе, гипертонической болезни, капилляротоксикозах, ревматизме, ангине и заболеваниях капилляров.
Плоды голубики также представляют ценность как источники тритерпеновых соединений. Фенолокислоты (хло-рогеновая, кофейная и др.), проявляют желчегонное, мочегонное, капилляроукрепляющее и отчасти противовоспалительное действие.
Кроме того, в ягодах голубики обнаружено довольно значительное количество филлохинона (витамин К1) — 0,26—0,32 мг на 100 г свежих ягод. Установлено, что дефицит филлохинона в организме влечет нарушение синтеза ряда других белков, в частности, пищеварительного тракта.
Установлено, что ягоды голубики — ценный источник важного противоатеросклеротического и липотропного вещества бетаина, оказывающего, в частности, противоязвенное действие. В плодах свежей голубики его содержание составляет 210—510 мг на 100 г ягод.
Из макроэлементов в голубике содержатся натрий (до 6 мг%), калий (до 51 мг%), кальций (до 16 мг%), магний (до 7 мг%), фосфор (до 8 мг%); из микроэлементов — железо (до 17 мг%), а также в небольших количествах кобальт, йод, медь, ванадий. В семенах накапливается до 32% жирного масла, в листьях более 10% танинов.
Таким образом, ягоды голубики являются источником целого ряда биологически активных веществ, благодаря чему они являются ценным пищевым продуктом и лекарственным сырьем.
Голубика применяется в народной и в официальной медицине. Свежие ягоды голубики являются хорошим противоцинготным средством, увеличивают желудочную секрецию и переваривающую силу желудочного сока, рекомендуются при катаре желудка, энтероколитах, пиелите.
94 БРУСНИКА, ГОЛУБИКА, КЛЮКВА, ЧЕРНИКА
В народной медицине отвар веток с листьями рекомендуется при болезнях сердца, ягоды применяют при дизентерии, отвар листьев — как мягкое слабительное.
Одним из самых важных свойств ягод голубики является их способность снимать аллергию, вызываемую применением разного рода лекарственных препаратов. Следует отметить, что сами ягоды голубики высокорослой практически никогда не вызывают аллергических реакций и даже благотворно воздействуют на аллергические состояния. Их можно включать в рацион детям, страдающим диатезами и другими заболеваниями аллергической природы. Эта особенность ягод голубики уникальна (все другие известные ягоды либо нейтральны по отношению к аллергическим реакциям, либо зачастую приводят к аллергии).
Ягоды голубики изумительны на вкус, обладают питательной ценностью, малокалорийны (61 ккал в 100 г свежих ягод) и, как все сочные плоды, являются ценным диетическим продуктом. Вещества, содержащиеся в ягодах, повышают остроту зрения. Кроме того, в Америке голубику рекомендуют в качестве эликсира молодости. Комплекс биологически активных веществ, содержащийся в ее ягодах, очищает организм на клеточном уровне, способствует его омоложению и продлению срока жизни.
Клюква
Ягоды клюквы содержат сахара, органические кислоты, пектиновые вещества, витамины. Изучение биохимического состава ягод клюквы крупноплодной показало, что по ряду показателей она превосходит клюкву болотную и с успехом может заменить ее при использовании в качестве как пищевого, так и лечебно-профилактического средства.
Применение в лекарственных целях
95
Так, по содержанию витамина С ягоды клюквы крупноплодной равноценны апельсинам, лимонам, грейпфрутам, землянике садовой. Кроме витамина С, в них содержатся тиамин (витамин В]), рибофлавин (В2), фолиевая кислота (В5), пиридоксин (В6), никотиновая кислота (витамин РР). По содержанию каротиноидов клюква уступает многим плодовым и овощным растениям, но она может играть значительную роль в витаминном балансе человека, особенно при систематическом включении ее в рацион питания. В последнее время возросла ценность клюквы как важного источника филлохинона (витамина К1). Плоды клюквы содержат также биологически активное соединение бетаин.
В ягодах клюквы содержатся вещества фенольной природы, обладающие Р-витаминной активность. К ним относятся антоцианы, лейкоантоцианы, катехины, флавонолы и фенолокислоты. Важную роль играют содержащиеся в клюкве хлорогеновые кислоты (хлорогеновая и неохлоро-геновая). Они обладают каппиляроукрепляющими, противовоспалительными, желчегонными и мочегонными свойствами. Эти же вещества обусловливают и устойчивость самих растений к заболеваниям.
Тритерпеноиды, содержащиеся в ягодах, листьях и побегах клюквы представлены преимущественно урсоловой и олеановой кислотами. Урсоловая кислота по своему действию близка к гормону надпочечников. Благодаря этим кислотам сок клюквы обладает противовоспалительным и ранозаживляющим эффектом.
Из органических кислот в клюкве обнаружены лимонная, яблочная, бензойная, кетомасляная, кетоглугаровая, хинная, щавелевая, янтарная, хлорогеновая. Благодаря высокому содержанию органических кислот, в первую очередь бензойной, ягоды клюквы обладают хорошей лежкостью, долго хранятся в свежем виде и устойчивы к повреждению грибами и бактериями.
96 БРУСНИКА, ГОЛУБИКА, КЛЮКВА, ЧЕРНИКА
Сахара клюквы представлены в основном глюкозой и 'фруктозой, в меньшем количестве содержится сахароза.
Полисахариды клюквы — это клетчатка, мицеллюлозы и пектиновые вещества. За счет содержания пектинов, способных образовывать нерастворимые комплексные соединения с кальцием, стронцием, кобальтом, свинцом и таким образом выводить их из организма, продукты переработки плодов клюквы крупноплодной обладают антирадиантным эффектом.
При пиелонефритах и циститах напитки, приготовленные из ягод клюквы, усиливают действие антибиотиков и сульфамидных препаратов. Клюквенный сок является испытанным вспомогательным средством при лечении инфекционных заболеваний мочевых путей. Применяют его также для предупреждения образования некоторых видов камней в почках. Имеются данные о полезности клюквы при глаукоме.
Сок клюквы эффективен при лечении зудящих дерматозов. Известно его сильное бактерицидное действие в отношении гноеродных и гнилостных микроорганизмов. Поэтому клюкву с успехом применяют при лечении ожогов, ран, язв, абсцессов, карбункулов, маститов. Спектр антимикробного действия сока очень широкий и проявляется в отношении ко всем видам простейших организмов при разведении с водой или применении спиртовых экстрактов. Научно доказана эффективность применения клюквенного сока при лечении хирургических больных, так как он ускоряет заживление гнойных ран и поверхностных ожогов. На течение некоторых кожных заболеваний благотворное действие оказывает клюквенная мазь: она уменьшает воспаление, подсушивает мокнущие участки, оказывает обезболивающее действие, ограничивает нагноение. Сок клюквы в смеси со свекольным (1:1) применяют при сосудистых спазмах и гипертонической болезни, он хорошо утоляет жажду.
В народной медицине широко используются не только ягоды клюквы, но и побеги с листьями. Отвар из побегов и
Применение в лекарственных целях
97
листьев применяют наружно в виде ванн при ревматизме и отложении солей, для полоскания горла при ангинах и простудных заболеваниях. Горячий чай из листьев клюквы пьют после бани или после прогревания на печи при ревматизме и отложении солей.
О лечебном применении клюквы упоминается в старинных лечебниках и травниках. Петр I считал клюквенный сок эликсиром молодости и лучшим лекарством от многих болезней. В XIII в. сок клюквы применялся при кашле и цинге, а также при некоторых кожных заболеваниях.
С годами, по мере углубления знаний о свойствах клюквы ее применение в народной медицине становилось все более разнообразным. Высокая биологическая ценность ягод обеспечивает эффективное применение их при простудных и инфекционных заболеваниях, при малярии. Клюква благотворно действует при нарушении обмена веществ, спазмах сосудов и гипертонической болезни, при некоторых заболеваниях пищеварительных органов, является эффективным средством против цинги, обусловленной недостатком в пище витамина С (аскорбиновой кислоты).
В лечении малокровия, одышки использование клюквы также дает хороший результат. Ее рекомендуют при пониженной кислотности желудка, лихорадке и других заболеваниях.
Поданным болгарской фитотерапии, клюква оказывает тонизирующее и освежающее действие, повышает умственную и физическую трудоспособность.
Широко и разносторонне используется клюква в литовской народной медицине, где значительное место в лечении отведено не только ягодам, но и травянистой части растения. Отвар из листьев и побегов клюквы применяют для ванн при ревматизме, отложении солей, для полоскания горла при ангине и простудных заболеваниях. Горячий клюквенный кисель или кипяток с протертыми ягодами 4-3027
98 БРУСНИКА, ГОЛУБИКА, КЛЮКВА, ЧЕРНИКА
пьют как потогонное. Слегка охлажденный или холодный кисель и чай — мочегонные средства, способствующие растворению камней. Холодный клюквенный морс оказывает освежающее и жаропонижающее действие. В народе широко известен прием, облегчающий состояние при угаре, — в уши закладывают холодные крупные ягоды клюквы. Делают это и при головных болях, шуме в ушах, если эти ощущения связаны с переменой погоды.
Благотворное действие приписывают клюкве в комбинации с медом. Такой мед считается эффективным при обработке варикозных ран и пролежней. С этой же целью используют и кашицу зрелых плодов.
Разминая ягоды клюквы языком о десны, т. е. массируя их, борются с пародонтозом.
Тертые плоды с медом рекомендуются при старческой узловатости жил — склерозе, однако от такого лечения следует отказаться, если оно сопровождается болями и резями в желудке.
В народной медицине сок и тертые ягоды клюквы используются при поносах, если их причиной является непе-реваривание пищи, что чаще всего связано с пониженной кислотностью желудка.
Плоды и сок возбуждают аппетит при хилости, после тяжелых болезней с повышенной температурой, а также после родов. В последнем случае их количество ограничивается, чтобы не вызвать нарушений лактации.
Плоды клюквы применяют при мягком зобе с условием ограничения потребления соли. Противопоказанием в лечении является появление разных сыпей. Натуральный клюквенный сок издавна ценят как эффективное косметическое средство, снимающее загар и пигментные пятна.
Терапевтический спектр действия клюквы постоянно расширяется. Учеными Центрального ботанического сада НАН Беларуси недавно получены данные о высоком содержании биологически активных веществ в вегетативных органах клюквы крупноплодной, которые могут служить
Применение в лекарственных целях
99
источником получения лекарственных препаратов разнообразного фармакологического действия. Содержание биологически активных соединений в вегетативных органах в несколько раз (а в отдельные периоды вегетации и на порядок) выше, чем в ягодах. Наиболее высокий уровень содержания флавоноидов в листьях клюквы отмечен в июне и октябре. Ведущая роль в составе флавоноидного комплекса листьев принадлежит мирицетину, кверцетину, ави-кулярину, кверцитрину, гиперозиду, аспарогалину и мири-цетин-3-арабинозиду. Поэтому, выращивая клюкву крупноплодную на своем приусадебном участке, вы можете заготавливать и использовать нс только ягоду, но и вегетативную массу.
Черника
Черника очень близка к голубике по биохимическому составу и терапевтическому воздействию на организм человека. Ягоды черники применяют при поносах, катаре желудка, заболеваниях кишечника. Черника повышает остроту зрения. Черничный сок и отвар — хорошее средство для полоскания при воспалении слизистых оболочек десен и гортани. В народной медицине чернику рекомендуют при камнях в почках, малокровии, подагре. Отмечено содержание в чернике значительного количества марганца, который очень важен в обмене сахаров в организме, поэтому черничный лист используется в комплексном лечении диабета.
Переработка ягод
Блюда из голубики и черники
Ягоды брусничных хорошо хранятся в холодильнике при температуре от 0 до 4 ’С в течение 10—12 дней. Лучше держать их в отдельных емкостях, которые предохраняют от чужеродных запахов. Кроме того, ягоды можно хранить в замороженном виде в морозильной камере при -15 °C плотно прикрытыми в коробках или ванночках из фольги. В отличие от других плодов, ягоды высокорослой голубики при размораживании сохраняют не только вкусовые качества, но и внешний вид в течение довольно длительного времени. Благодаря этому их можно использовать для украшения мороженого, тортов, пирогов и другой выпечки.
Компот из голубики высокорослой (черники)
Подготовленные (перебранные и вымытые) ягоды плотно уложить в обработанные паром стеклянные банки, залить горячим сиропом и укупорить крышками. Пастеризовать при температуре 90 °C: банки емкостью 0,5 л — 15 мин, 1л — 20 мин.
40%-ный сахарный сироп (400 г сахара, 600 мл воды)
Компот из голубики с вишней
Вишню и голубику перебрать и промыть. Послойно чередуя ягоды, наполнить подготовленные горячие банки, залить горячим сахарным сиропом и пастеризовать при температуре 90 °C: банки емкостью 0,5 л — 25 мин, 1л — 30 мин, 3 л — 40—45 мин.
Поровну ягод вишни и голубики, 50—55%-ный сахарный сироп
Переработка ягод
101
Компот из голубики с яблоками
Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, разрезать на дольки, варить 6 мин в готовом сиропе, добавить голубику, лимонную кислоту, довести до кипения и охладить.
150 г голубики, 150 г яблок, 150 г сахара, 1 г лимонной кислоты, 1л воды
Варенье из голубики высокорослой или черники
Подготовленные ягоды залить 70%-ным сахарным сиропом, выдержать в нем 4—5 ч, после чего варить до готовности. Горячее варенье расфасовать в прогретые банки. Хранить при комнатной температуре.
1кг ягод, 1—1,2 кг сахара, 1,5 стакана воды
Варенье из малины с голубикой
Подготовленные ягоды залить горячим 65—70%-ным сахарным сиропом (650—700 г сахара на 1 л воды), оставить на 3—4 ч, после чего варить до готовности.
1 кг малины, 150 г голубики, на 1 кг смеси ягод 1,2 кг сахара
Желе из голубики высокорослой или черники
Из ягод отжать сок, поставить его в холодильник. В горячем сиропе растворить желатин, довести до кипения, добавить сок. Процедить, разлить по формам и охладить.
200—250гягод, 1,4 кг сахара, 1лводы, 1 ст. ложка желатина
Джем из голубики или черники
Подготовленные ягоды поместить в эмалированную емкость, добавить воду и сахар и варить на слабом огне до готовности. В конце уваривания для улучшения вкуса рекомендуется добавить лимонную (или винно-каменную) кислоту.
Уваренный кипящий джем расфасовать в сухие подогретые банки, накрыть их прокипяченными крышками и
102 БРУСНИКА, ГОЛУБИКА, КЛЮКВА, ЧЕРНИКА
установить в емкость с водой, нагретой до 75—80 °C, для пастеризации. Пастеризовать: банки емкостью 0,5 л — 15 мин, 1 л — 25 мин. По окончании пастеризации банки герметично укупорить и охладить не переворачивая.
1 кг ягод, 1,2 кг сахара, 300мл воды, 3 г лимонной кислоты
Пастила из голубики высокорослой или черники
Подготовленные ягоды варить на слабом огне 15—20 мин, после чего горячими протереть через сито, смешать с сахаром, уварить до нужной густоты и расфасовать в лотки. Хранить в холодном месте.
1 кг ягод, 0,6—0,7 кг сахарного песка
Варенье из малины и голубики
Смесь из подготовленных ягод залить горячим сахарным сиропом, оставить на 2—3 ч, затем варить до готовности.
800 г малины, 200 г голубики, 1,5 кг сахара, 2 стакана воды
Консервирование голубики высокорослой или черники без сахара
Ягоды перебрать, помыть, слегка обсушить, уложить в стеклянные банки, накрыть крышками и поставить в кастрюлю, на дно которой предварительно положена деревянная решетка или тряпочка. Налить воду йа 3/4 высоты банок, нагревать на легком огне. Когда содержимое банок уменьшится в объеме, переложить ягоды из двух банок в одну, прикрыть крышкой и снова нагреть кастрюлю с водой до 85—90 °C. Вынуть банки, закатать крышками, перевернуть вверх дном и оставить до полного охлаждения.
Пюре из голубики или черники
Подготовленные ягоды подогреть на слабом огне до выделения сока и протереть через сито, добавить сахар,
Переработка ягод
103
перемешать и подогреть, не доводя до кипения. Разлить массу в банки и стерилизовать в кипящей воде: банки емкостью 0,5 л — 7 мин, 1 л — 10 мин, 3 л — 20 мин.
1кг ягод, 100—150 г сахара
Сок из голубики или черники с мякотью
Подготовленные ягоды залить кипятком, выдержать 10—15 мин, воду слить, ягоды размять деревянной ложкой, сок отжать, добавить сахарный сироп, прокипятить, разлить в банки и пастеризовать: банки емкостью 1 л — 15 мин, 2 л — 25 мин.
1 кг ягод, 200 г 60%-ного сахарного сиропа
Ватрушки с голубикой, черникой
Взять любое тесто, разделить на 10—15 кусочков, каждый раскатать скалкой в круг величиной с блюдечко. На каждый кружок положить по столовой ложке ягод, смешанных с сахаром, красиво защипать края, оставляя середину открытой. Переложить на противень, смазанный маслом, поставить в горячую духовку на 15—20 мин.
600г ягод, 0,75 стакана сахара
Шарлотка с голубикой или черникой
Яйца взбить с сахаром до образования пены, добавить муку и перемешать. Добавить соду, лимонную кислоту, ягоды. Все еще раз перемешать и вылить в форму, смазанную маслом. Выпекать в духовке 20 мин.
3 яйца, стакан сахара, стакан муки, 0,5 ч. ложки соды, лимонная кислота на кончике ножа, стакан ягод
Ликер из голубики или черники
Подготовленные ягоды растолочь или пропустить через мясорубку. Полученную массу переложить в стеклянную банку и залить водкой. Перемешать, закрыть плотной крышкой, поставить в холодильник на 2 суток или более Затем массу отжать через батистовую или фланелевую
104 БРУСНИКА, ГОЛУБИКА, КЛЮКВА, ЧЕРНИКА
салфетку в кастрюлю, добавить сахар и подогреть на медленном огне до растворения сахара. Не кипятить!
На поллитровую банку ягод: 0,5 л водки, 300— 400 г сахара (можно меньше, по вкусу)
Бутерброды с ягодами
Ломтики хлеба намазать маслом, на края выдавить слой творога, растертого с молоком или сливками и заправленного сахаром. В середину горкой положить ягоды, посыпать сахаром (или положить под них немного меда). Сверху посыпать толчеными орехами.
200 г пшеничного хлеба, 50 г сливочного масла, 3 ст. ложки творога, 1 ст. ложка сливок или молока, 1 ст. ложка сахара, 6 ст. ложек ягод, мед, орехи
Суп из черники с хлебными клецками
Чернику сварить в кипящей воде с сахаром до готовности (приблизительно 5 мин, до растрескивания ягоды). Затем добавить лимонную кислоту и ввести крахмал, предварительно разведенный холодной водой. Суп довести до кипения и охладить. Масло сливочное и желтки растереть с сахаром, добавить тертый хлеб, сметану, взбитые белки и все хорошо перемешать. С помощью двух ложек сформировать из полученной массы клецки и опускать их в кипяток. Когда клецки всплывут, вынуть их шумовкой и положить в тарелки с супом.
2 стакана черники, 0,5 стакана сахара, 1л воды, 1 ст. ложка крахмала картофельного, кислота лимонная
Для клецек: 2 ст. ложки сливочного масла, 2 яйца, 1 ст. ложка сахара, 300 г хлеба пшеничного, стакан сметаны
Блинчики из белого хлеба с черникой
Хлеб нарезать мелкими кубиками и смешать с молоком, яйцами, мукой и солью. Добавить перебранную промытую чернику и вновь перемешать. Небольшими порци
Переработка ягод
105
ями массу выложить на разогретую с жиром сковороду и обжарить с двух сторон. Подавать со сметаной.
150 г хлеба, 2 стакана молока, 3 яйца, 4 ст. ложки муки, стакан черники, жир, стакан сметаны, соль
Тертый хлеб с черникой
Хлеб растолочь в сухари, соединить их с сахаром и, помешивая, слегка обжарить на сливочном масле. Чернику соединить с сахаром, добавить немного воды и слегка припустить.
Уложить ягоды и сухари, чередуя слоями, в салатник и охладить. Подать, полив лимонным соком, смешанным с сахарной пудрой, посыпав сверху рубленными орехами.
200гхлеба пшеничного, сухого, 2 стакана черники, 0,25 стакана сахара, 1 ст. ложка сливочного масла, сок 0,25 лимона, 1 ст. ложка сахарной пудры, орехи
Пудинг с ягодами
Хлеб замочить в молоке, протереть, добавить желток, растертый с сахаром, свежие или консервированные ягоды, взбитый в пышную пену белок. Массу перемешать и выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Запечь в духовке. Подать, посыпав сахарной пудрой с вареньем, джемом или сладким соусом.
200г хлеба пшеничного, 0,25 стакана молока, яйцо, 2 ст. ложки сахара, стакан ягод, сахарная пудра
Пирог с черникой
Хлеб нарезать ломтиками, обмакнуть в смесь молока с яйцом, обвалять в панировочных сухарях и поджарить. Форму или сковороду смазать маслом, посыпать сухарями, на дно и стенки положить половину гренок, сверху — половину черники, смешанной с сахаром и корицей, на нее уложить оставшиеся гренки, на них вторую половину черники, заправленной сахаром и корицей. Накрыть слоем теста, приготовленного из масла, растертого с желтками, ьгуки,
106 БРУСНИКА, ГОЛУБИКА, КЛЮКВА, ЧЕРНИКА
тертой лимонной цедры, ванильного сахара. Поверхность смазать яйцом, посыпать сухарями и сахаром. Выпекать в духовке при температуре 200—220 °C в течение 40—50 мин.
200 г сухого пшеничного хлеба, стакан черники, 0,5 стакана сахара, 0,5 стакана молока, 2 яйца, 2 желтка, 0,5 стакана панировочных сухарей, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки муки пшеничной, цедра лимона, 1 ч. ложка корицы, 0,5 ч. ложки ванильного сахара
Пирог сухарный с черникой
Сухари размочить в молоке, растереть до однородной массы и выложить в смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями форму или сковороду. Сверху уложить чернику, смешанную с частью сахара и залить смесью из желтков, сахара, ванильного сахара, кефира или простокваши, крахмала и взбитых белков. Выпекать пирог в горячей духовке в течение 40—50 мин.
200 г сухарей из пшеничного хлеба, 2 стакана черники, стакан молока, 3 ст. ложки сахара, Зяйца, 2 ст. ложки крахмала, 0,5 ч. ложки ванильного сахара, 0,5 стакана кефира или простокваши, 1 ст. ложка панировочных сухарей, соль по вкусу
Пирог с ягодами
Замесить дрожжевое тесто и поставить его в теплое место. Когда тесто поднимется, сделать обминку; повторить это дважды. Раскатать тесто в виде круглой лепешки толщиной 0,9 см и перенести на противень, сковороду или форму, смазанную маслом.
На тесто выложить ровным слоем ягоды и равномерно залить сметаной, взбитой с сахаром и яйцом. Бортик красиво оформить, смазать желтком. Пирог выпекать при температуре 200 °C до готовности.
Для теста: 30—50 г дрожжей, 0,5 л молока, 250 г сливочного маргарина или масла, 2—3 ст. ложки сахарного песка,
Переработка ягод
107
соль на кончике ножа, 1,5 ст. ложки растительного масла, 700—800 г пшеничной муки высшего сорта (столько, чтобы получилось тесто консистенции густой сметаны)
Для начинки: 2 стакана ягод (черники, голубики, брусники), 2 яйца, 0,5 стакана сметаны, 2 ч. ложки сахара
Для смазывания — желток
Молочно-ягодный напиток
Яичные желтки растереть с сахаром, развести горячим молоком, довести до кипения (не кипятить!). Когда смесь остынет, соединить с протертыми через сито ягодами.
200 г свежих ягод (черника, голубика, брусника и др.), 1л молока, 2 желтка, 2 ст. ложки сахара
Сливки со свежей черникой
В холодные сливки добавить сахар, промытые и обсушенные ягоды. Перемешать и подать в стакане.
Стакан черники, 2 стакана сливок, 2 ч. ложки сахара
Блюда из клюквы
Клюква крупноплодная широко используется в американской кухне. По вкусовым и питательным качествам она отличается от клюквы болотной, а многие блюда, приготовленные из нее, по вкусу больше напоминают блюда, приготовленные из брусники. Из ягод клюквы крупноплодной можно готовить варенье, джемы, компоты, соки. Ее можно использовать для начинки пирогов и других сдобных изделий, в качестве пикантной приправы к салатам, супам, соусам, мясным и рыбным блюдам. В книге «Клюква на садовом участке» авторы приводят более 200 рецептов блюд из клюквы (в том числе более 100 из американской кухни). Часть из них приведена ниже.
108 БРУСНИКА, ГОЛУБИКА, КЛЮКВА, ЧЕРНИКА
Клюква натуральная
Ягоды перебрать, промыть в холодной воде, положить в подготовленные прогретые банки. Залить кипятком, накрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде: банки емкостью 0,5 л — 7—9 мин, 1 л — 10—12 мин.
700 г клюквы, 300 мл воды
Клюква замороженная
Перебранные и вымытые ягоды откинуть на сито для стекания воды. Затем обсушить на воздухе и расфасовать в сухую тару — полиэтиленовые пакеты или пластмассовые стаканчики. Свободный край пакета сварить (при помощи утюга), а стаканчики плотно закрыть крышками и перенести в низкотемпературную (12—18 ’С) камеру холодильника для замораживания.
Клюква моченая
Ягоды перебрать, промыть, высыпать в подготовленную посуду, залить холодной кипяченой водой так, чтобы она покрыла ягоды. Вместо воды можно использовать раствор (кипяченый и охлажденный) из воды, сахара и соли.
Моченую клюкву нужно хранить в прохладном месте и использовать как гарнир к мясу, рыбе, как добавки в винегреты и салаты. За несколько часов до употребления ягоды надо засыпать сахаром по вкусу.
10 кг клюквы, 5л холодной кипяченой воды , 10 ст. ложек сахара и 2,5 ч. ложки соли
Клюква в сахарной пудре
Целые крупные ягоды промыть, обсушить, смешать с сырым яичным белком и высыпать на решето, чтобы стекли излишки (вместо белка можно взять растворенный желатин). Обвалять ягоды в сахарной пудре (ее нужно взять по массе столько же, сколько и клюквы, но если хотите сохранить ягоды дольше — вдвое больше).
1 кг клюквы, 2 белка, 1 кг сахарной пудры
Переработка ягод
109
Пюре из клюквы
К ягодам добавить воду, поставить на огонь и, перемешивая, довести до кипения. Горячие, проваренные в течение 3—5 мин ягоды протереть через сито или дуршлаг.
Горячее пюре разлить в горячие стерилизованные стеклянные банки и пастеризовать: банки емкостью 0,5 л — 15 мин, 1 л — 20 мин, 3 л — 40 мин.
1 кг клюквы, 200мл воды
Клюква, протертая с сахаром
Ягоды перебрать, промыть, варить 8—10 мин в кипящей воде, откинуть на сито или дуршлаг, дать воде стечь, протереть. Полученное пюре смешать с сахаром, подогреть до 90—95 °C, расфасовать в подготовленные стеклянные банки и стерилизовать в кипящей воде: банки емкостью 5 л — 20 мин, 1 л — 25—30 мин.
1 кг клюквы, 1 кг сахара
Клюквенный сок с мякотью
Бланшированную клюкву протереть через сито и в полученное пюре добавить сахарный сироп. Смесь нагреть до 65 ’С, разлить в горячие стеклянные банки, пастеризовать.
600 г клюквенного пюре, 400 г 50%-ного сахарного сиропа
Клюква в собственном соку
Ягоды перебрать, промыть, переложить в решето для стекания воды. Из части ягод отжать сок, соединить с целыми ягодами (7 частей ягод и 3 части сока), подогреть до температуры 95 'С, расфасовать в горячие стеклянные банки. Стерилизовать в кипящей воде: банки емкостью 0,5 л — 5—6 мин,. 1 л — 10 мин, 3 л — 20 мин.
Компот нз клюквы
Ягоды уложить в стерилизованные стеклянные банки, залить горячим (85—90 °C) сахарным сиропом и пастеризовать при температуре 90 ‘С в течение 20 мин.
1 кг клюквы, 1 л 50%-ного сахарного сиропа
ИО БРУСНИКА, ГОЛУБИКА, КЛЮКВА, ЧЕРНИКА
Кисель клюквенный
Ягоды перебрать, промыть, размять в ступке деревянным пестиком, протереть. Из полученной массы отжать сок, слить его в посуду и поставить на холод. Оставшуюся массу положить в кастрюлю, залить горячей водой, кипятить 4—6 мин, процедить. В приготовленный отвар всыпать сахар, нагреть до кипения, снять шумовкой пену. В отдельную посуду всыпать картофельный крахмал, развести холодной кипяченой водой и процедить. В горячий ягодный сироп влить разведенный крахмал, перемешать, поставить на огонь и довести до кипения. После заваривания крахмала влить ранее отжатый охлажденный сок. Готовый кисель хорошо размешать, разлить в посуду, посыпать сахаром.
240 г клюквы, 240 г сахара, 100 г крахмала
Желе из клюквы
Ягоды перебрать, промыть, отжать сок. Мезгу залить 2 стаканами кипятка, проварить, процедить. Отвар смешать с сахаром, добавить замоченный желатин, довести до кипения. Процедить, слегка остудить, смешать с соком и разлить в формы.
150 г клюквы, 0,5 л воды, 100 г сахара, 25 г желатина
Варенье из клюквы
1-й способ. Ягоды перебрать, промыть, бланшировать в кипящей воде 3—4 мин, вынуть и дать воде стечь. Затем опустить в горячий сахарный сироп и варить до готовности Варенье теплым разлить в пастеризованные банки.
1,1 кг клюквы, 1,5 кг сахара, 2 стакана воды
2-й способ. Ягоды залить горячим сахарным сиропом, оставить на 8—12 ч, добавить еще 200 г сахара и варить до готовности.
2,1 кг клюквы, 1,5 кг сахара, 2 стакана воды
Переработка ягод
111
Варенье из клюквы с яблоками
Начать варить варенье из клюквы. Яблоки помыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать дольками, поварить 7—10 мин в кипящей воде (следить, чтобы не разварились) и положить в клюквенное варенье за 15 мин до окончания варки. В самом конце варки можно добавить ванилин, лимонную цедру или корицу.
1 кг клюквы, 250—300г сладких яблок, 1,5— 1,7 кг сахара, 2 стакана воды
Варенье из клюквы с орехами
Орехи варить 25—30 мин, откинуть на сито, дать воде стечь. Затем положить их в кипящий сахарный сироп вместе с ягодами клюквы и варить до готовности.
1 кг клюквы, 150—200 г очищенных грецких орехов, 1,4—.1,5 кг сахара, 2 стакана воды, в которой варились орехи
Варенье из клюквы с яблоками и орехами
Ягоды положить в кастрюлю, влить 0,5 стакана воды и варить под крышкой, пока не станут мягкими, затем размять и протереть через сито. Сварить сироп, положить в него протертую клюкву, очищенные от сердцевины и нарезанные дольками яблоки, грецкие орехи и варить в течение 1 ч.
1 кг клюквы, 1 кг яблок (Антоновка), 2,5 кг сахара, 1,1 я воды, стакан очищенных грецких орехов
Пастила из клюквы
Ягоды положить в кастрюлю, добавить воды, варить до размягчения, протереть. Пюре смешать с сахаром, уварить, посыпать сахарной пудрой и высушить в духовке.
1 кг клюквы, 1 кг сахара, сахарная пудра, стакан воды
Конфеты из клюквы
Белки растереть с сахарной пудрой, влить лимонный сок и взбивать до загустения. Ягоды обвалять в получен
112 БРУСНИКА, ГОЛУБИКА, КЛЮКВА, ЧЕРНИКА
ной массе, посыпать сахарной пудрой, разложить на блюдо, смазанное жиром, дать подсохнуть и сложить в банку.
1 кг клюквы, стакан сахарной пудры, 2 белка, 0,5 ст. ложки лимонного сока
Салат из яблок, клюквы и винограда
Яблоки нарезать кубиками. Клюкву проварить, смешать с яблоками, майонезом, лимонным соком и медом. Выложить горкой на зеленые листья салата и украсить виноградом.
250 г яблок, 50 г клюквы, 200 г винограда, 80 г майонеза, листья салата, лимонный сок, мед натуральный по вкусу
Пирог с клюквой
Муку, масло или маргарин, сахарный песок, сметану, молоко смешать и замесить тесто. Раскатать его. Лепешку положить на противень так, чтобы ее края были завернуты, испечь. Для начинки взять клюкву, сахарный песок, положить в кастрюлю и кипятить 8—10 мин, часто помешивая. Затем добавить повидло и варить еще 5—10 мин. Готовую начинку осторожно разложить на поверхность испеченной лепешки. Отделить желтки от белков, смешать их со сметаной, а белки взбить с сахаром и добавить муку, обе массы соединить. Полученной смесью залить пирог сверху. Чтобы он не подгорел, поставить его в духовку на подставку на 7—8 мин.
Для приготовления теста: 3 стакана муки, 300 г масла или маргарина, стакан сахарного песка, 0,5 стакана сметаны, 0,25 стакана молока
Для приготовления начинки: 2,5 стакана клюквы, 1,5 стакана сахарного песка, 1,5 стакана повидла
Для приготовления массы, которой заливается начинка: 5 яиц, 0,5 стакана сметаны, 0,5 стакана сахарного песка, 0,5 стакана муки
Переработка ягод
ИЗ
Хлеб с клюквенным сиропом
Для приготовления клюквенного сиропа довести до кипения воду с сахаром, добавить клюквенный сок и мед.
Хлеб нарезать мелкими кубиками или накрошить, залить клюквенным сиропом, оставить до полного набухания. Подавать с молоком.
200 г ржаного хлеба, стакан сиропа, молоко
Для сиропа: 0,5 стакана воды, 1 ст. ложка сахара, 0,5 стакана клюквенного сока, 1 ст. ложка меда
Клюквенный напиток
Сахар растворить в воде, довести до кипения и охладить. Ягоды клюквы протереть через сито из нержавеющей стали (или отжать сок в соковыжималке), добавляя во время протирания подслащенную воду и смешать с пахтой или молочной сывороткой. Для аромата можно добавить ванильный сахар.
250 г клюквы, 0,5 стакана сахара, 200 мл воды, стакан молочной сыворотки или пахты, ванильный сахар
Морс клюквенный
Клюкву перебрать, промыть, отжать сок, влить немного кипяченой воды и процедить. Мезгу залить водой, вскипятить и процедить. В отвар добавить сахар, довести до кипения, охладить и влить сырой сок.
Стакан клюквы, 0,5 стакана сахара, 1л воды
Лимонад из клюквы
Клюкву размять деревянной ложкой, сок процедить через марлю или отекать в соковыжималке, добавить сахар и газированную воду. Для вкуса можно положить кусочки свежей лимонной цедры или отжать в напиток немного лимонного сока.
100г клюквы, 100 г сахара, 1 л газированной воды, лимонная цедра
114 БРУСНИКА, ГОЛУБИКА, КЛЮКВА, ЧЕРНИКА
Классический клюквенный соус
В кастрюле с водой растворить сахар, жидкость довести до кипения, кипятить 5 мин. Добавить клюкву. Вновь нагревать (около 5 мин), пока кожура ягод не начнет лопаться. Снять с огня. Протереть через дуршлаг. Соус подавать теплым или холодным.
500 г сахара, 0,48 л воды, 0,5 кг крупноплодной клюквы
Клюквенный соус к мясу
В кастрюлю поместить клюкву, лук и влить 0,5 л воды. Довести до кипения. Закрыть кастрюлю крышкой и кипятить в течение 10 мин, пока ягоды не станут мягкими. Полученное пюре перемешать в смесителе или пропустить через сито. Затем смешать в кастрюле с сахаром, уксусом, солью, чесноком, корицей, сельдереем, душистым и черным перцем. Довести до кипения. Кипятить в открытой кастрюле в течение 15—30 мин, пока смесь не приобретет консистенцию кетчупа. Изредка перемешивать, чтобы предотвратить пригорание. Снять с огня, убрать пену. Смесь разложить в горячие банки, оставляя сверху около 1 см свободного пространства. Накрыть крышками, стерилизовать в кипящей водяной бане в течение 5 мин. Укупорить банки. Подавать с дичью или другим мясом.
1,5 кг свежей клюквы, 0,5 л мелко нарезанного лука, 1 кг сахара, 0,5л уксуса, 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка толченого чеснока, 1 ст. ложка молотой корицы, 1 ст. ложка молотого душистого перца, 1 ст. ложка семян сельдерея, 1 ч. ложка свежемолотого черного перца
Блюда из брусники
Брусника моченая
I-й способ. Крупные зрелые ягоды перебрать, промыть в холодной воде, плотно уложить в тару (деревянную, эмали
Переработка ягод
115
рованную или стеклянную), накрыть салфеткой или марлей, сложенной в несколько слоев, положить сверху кружок, залить остуженным 10%-ным сахарным сиропом, добавить немного корицы и гвоздики. К ягодам можно добавить разрезанные пополам яблоки с твердой мякотью. Оставить в теплом месте на 2—3 дня для молочнокислого брожения, а потом перенести для хранения в прохладное место.
Для сиропа: 100 г сахара, 900мл воды
2-й способ. В бруснике содержится бензойная кислота, обладающая консервирующим действием. Поэтому ее можно хранить, залив кипяченой остуженной водой с добавлением небольшого количества сахара и соли.
Для заливки: 950 мл воды, 30 г соли, 20 г сахара
3-й способ. Смешать воду, сахар, соль, корицу, гвоздику. Раствор прокипятить и охладить, после чего им можно заливать ягоды.
Для заливки на 10 кг ягод: 9 л воды, 150 г сахара, 45 г соли, 10 г корицы, 5 г гвоздики
Брусника моченая, в собственном соку
Подготовленные ягоды уложить в тару (деревянную, эмалированную или стеклянную) и раздавить деревянным пестиком до появления сока. Сверху положить гнет (из лиственного дерева, чтобы не было смолы) с таким расчетом, чтобы ягоды были покрыты соком. В прохладном месте ягоды брусники могут храниться в свежем виде долго.
Брусника квашеная
Подготовленные ягоды уложить в эмалированное ведро (наполнить до половины). Ягоды накрыть деревянным кружком, сверху положить груз и залить водным раствором сахара и приправ. Ведро накрыть крышкой и хранить в прохладном месте. Пастеризовать не надо. Подавать к горячим мясным блюдам, с вареным или жареным карто
116 БРУСНИКА, ГОЛУБИКА, КЛЮКВА, ЧЕРНИКА
фелем или другими блюдами (можно добавлять сахар по вкусу).
0,5 ведра брусники, 300г сахара, 0,3 ведра холодной кипяченой воды, гвоздика, корица, душистый перец
Брусника в сахарной воде
Подготовленные ягоды насыпать в бутылки и залить сахарной водой так, чтобы они были покрыты полностью. Бутылки закупорить. Хранить в прохладном месте.
Бруснику можно уложить в банки или глиняные горшки вместе с очищенными ломтиками яблок.
Употребляют как салат к мясным и рыбным блюдам, a также для приготовления сладких блюд.
1 кг брусники, 0,5 л воды, 200 г сахара
Брусника замороженная
Подготовленные ягоды откинуть на сито для стекания воды. Затем обсушить на воздухе и расфасовать в сухую тару: полиэтиленовые пакеты или полимерные (по-листирольные) стаканчики и баночки. Свободный край пакета сварить (при помощи утюга), стаканчики и баночки плотно закрыть крышками и перенести в низкотемпературную (—12—18 ’С) камеру холодильника для замораживания.
Замороженные плоды можно сохранять в камере без заметного ухудшения качества 1 год и больше.
Брусника в сахарной пудре
Подготовленные ягоды смешать с сырым белком и высыпать на сито или дуршлаг, чтобы стекли излишки. Вместо белка можно взять растворенный желатин. Осторожно обвалять ягоды в сахарной пудре (по массе ее берут столько же, сколько и брусники, но можно взять больше, тогда ягода дольше хранится).
1 кг ягод брусники, 1 кг сахарной пудры, 2 сырых белка
Переработка ягод
117
Брусника в собственном соку
1-й способ. Подготовленные ягоды заливают водой. Мелкие, опустившиеся на дно ягоды помещают в кастрюлю и варят до разваривания на маленьком огне. Затем процеживают. В полученный сок добавляют сахар и корицу и варят до кипения, снимая пену. После того как сок закипит, его охлаждают и заливают в банки вместе с крупными ягодами. Банки закрывают пластмассовыми крышками и помещают в холодное место на 4—6 недель. К бруснике можно добавить очищенные, нарезанные дольками и сваренные в сахарном сиропе яблоки или груши.
1 л брусничного сока, 100 г сахара, корица
2-й способ. Подготовленные ягоды заливают кипятком. Затем сливают остывшую воду и повторяют все снова. Ягоды обсушивают и смешивают с 1 кг сахара, засыпают в банки и оставляют на 2—3 дня. Выделившийся сок сливают, добавляют к нему 0,5 кг сахара и 1 л воды, несколько раз доводят до кипения, снимая пену, затем заливают им ягоды в банках. Банки плотно закрывают крышками, хранят в холодном месте.
5 кг брусники, 1,5 кг сахара, 1 л воды
3-й способ. Подготовленные ягоды разделить на две части. Из одной части отжать сок. Для этого ягоды поместить в эмалированную посуду, размять деревянным пестиком, подогреть до 60 °C, выдержать при этой температуре 5—10 мин, отжать. Сок смешать с ягодами.
Треть весового количества ягод можно заменить яблоками (предпочтение следует отдать сладким или кисло-сладким сортам). Яблоки предварительно вымыть, разрезать на четыре части, удалить сердцевину, на 5 мин опустить в горячую воду. Смесь брусники, яблок и сока нагреть до 95—98 °C и быстро расфасовать в прогретые банки. Стерилизовать при температуре 100 °C: банки емкостью 0,5 л — 10 мин, 1 л — 15 мин, 3 л — 25 мин.
118 БРУСНИКА, ГОЛУБИКА, КЛЮКВА, ЧЕРНИКА
700 г брусники, 300 мл сока или 470 г брусники, 230 г яблок, 300мл сока
Брусника натуральная
Подготовленные ягоды уложить в прогретые банки, залить кипящей водой. Пастеризовать в тех же режимах, что и бруснику в собственном соку.
Брусника сушеная
Ягоды брусники рассыпают на решетчатые полки слоем 1—2 см, оставляют на 2—3 ч при температуре 35—40 °C, затем температуру повышают до 50—60 °C. В данном режиме ягоды высыхают за 2—3 дня. Сушеные ягоды помещают в мешок (матерчатый или полиэтиленовый) и хранят при комнатной температуре.
Брусника дробленная с сахаром
Свежие, равномерно окрашенные ягоды перебрать, промыть, обсушить. Поместить в эмалированную посуду и раздавить деревянным пестиком. Добавить сахар и всю массу тщательно перемешать. Уложить в стеклянные банки, закрыть крышками, хранить в прохладном месте.
1 кг брусники, 500— 700 г сахара
Брусника, протертая с сахаром
Подготовленные ягоды опустить в кипящую воду на 8—10 мин, откинуть на дуршлаг, в горячем виде протереть через сито (можно пропустить через мясорубку). Пюре смешать с сахарным песком, нагреть до 70—75 °C и расфасовать в горячие банки. Стерилизовать при температуре 100 °C: банки емкостью 0,5 л — 20 мин, 1 л — 25 мин.
500 г пюре, 500 г сахара
Пюре из брусники
1-й способ. Подготовленные ягоды поместить в дуршлаг и на 2—3 мин опустить в кипящую воду, дать воде стечь. В горячем виде протереть через сито либо пропустить че
Переработка ягод
119
рез мясорубку. Протертую массу, помешивая, довести до кипения, немедленно расфасовать в прогретые банки, укупорить. Консервировать методом горячего розлива.
2-й способ. Подготовленные ягоды поместить в эмалированную посуду, добавить немного воды (200—300 мл на 1 л ягод). На умеренном огне довести до кипения и в горячем виде разлить в банки. Варку на плите лучше заменить томлением в печи или духовке. Кастрюлю при этом необходимо закрыть крышкой.
Пюре из брусники с сахаром
Подготовленные ягоды пропустить через мясорубку. В полученную массу добавить сахар, тщательно перемет шать. Уложить в стеклянные банки, закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в прохладном помещении или холодильнике.
1 кг брусники, 500—700 г сахара
Компот из брусники
1-й способ. Подготовленные ягоды уложить в прогретые стеклянные банки и осторожно залить горячим (85—90 °C) 45%-ным сахарным сиропом. Пастеризовать при температуре 95 °C.
Для сиропа: 450 г сахара, 550 мл воды
2-й способ. Подготовленные ягоды залить 50%-ным сахарным сиропом. Смесь на умеренном огне довести до кипения и варить 15 мин. Сироп отделить от ягод, прокипятить 15 мин, затем снова смешать с ягодами, нагреть до кипения и немедленно расфасовать в горячие банки, укупорить. Консервировать методом горячего розлива.
600 г ягод, 400 мл сиропа (500 г сахара, 500 мл воды)
3-й способ. Подготовленные ягоды уложить в стеклянные банки (заполнить на 0,3—0,5 объема) и залить горячей кипяченой водой (95—98 °C). Накрыть жестяными
120 БРУСНИКА, ГОЛУБИКА, КЛЮКВА, ЧЕРНИКА
крышками и дать остыть. Воду слить в кастрюлю, поставить на огонь, довести до кипения и добавить сахар (на банку емкостью 1 л — 130—140 г, 2 л — 260—290 г, 3 л — 400—450 г). Кипящим сиропом залить ягоды в банках, закрыть крышками и закатать. Перевернуть банки вверх дном и оставить до остывания.
Брусника с морковью и сахаром
Подготовленные ягоды поместить в дуршлаг, опустить на 1 мин в кипящую воду и откинуть на сито. Морковь сначала замочить (на 15—20 мин), затем тщательно промыть в холодной воде, очистить, ополоснуть, нарезать кружочками толщиной 0,5 см, опустить в кипящую воду на 10 мин, дать воде стечь. Бланшированные ягоды брусники поместить в эмалированную посуду, добавить сахарный песок, осторожно перемешать. На слабом огне довести до кипения, варить 8—10 мин, затем положить бланшированную морковь и продолжить варку. При достижении температуры кипения 102 *С, смесь снять с огня и немедленно расфасовать в горячие банки. Стерилизовать при температуре 100 ’С: банки емкостью 0,5 л — 15 мин, 1 л — 20 мин.
1 кг брусники, 450 г моркови, 350 г сахара
Варенье из брусники
Подготовленные ягоды уложить в дуршлаг и на 2—3 мин опустить в кипящую воду. Бланшированные ягоды подвергнуть обработке по одному из двух способов.
1-н способ. Ягоды залить 70%-ным сахарным сиропом (700 г сахара, 300 мл воды), поставить на умеренный огонь, варить до готовности.
2-й способ. Ягоды залить 50%-ным сахарным сиропом (500 г сахара, 500 мл воды), выдержать 8—12 ч, на умеренном огне варить до готовности. При этом половину сахара использовать для приготовления сахарного сиропа, другую засыпать небольшими порциями перед концом варки.
Переработка ягод
121
Независимо от способа варки варенья для улучшения его вкуса можно добавить бланшированные дольки сладких сортов яблок, а также мед, корицу, гвоздику.
Готовое варенье расфасовать в прогретые стеклянные банки. Стерилизовать при температуре 100 *С: банки емкостью 0,5 л — 15 мин, 1 л — 20 мин.
1	кг брусники, 1,3—1,5 кг сахара; или 1 кг брусники, 0,8—1 кг яблок, 2,2— 2,4 кг сахара. По желанию в обоих случаях можно добавить 10 г меда, кусочек корицы, 2—3 бутона гвоздики
Варенье из брусники, яблок, груш и слив
Бруснику замочить на 2—3 дня в воде для удаления горечи. Затем положить в горячий сахарный сироп и варить на слабом огне. Когда ягоды немного засахарятся, добавить очищенные и нарезанные яблоки и груши, а в конце варки — сливы без косточек. Варить еще 5 мин, затем залить в банки и закрыть крышками.
2	кг брусники, 700г груш, 700гяблок, 700. г слив, 1,0—1,4кг сахара, 0,2 л воды
Варенье из брусники и груш
1-й способ. Подготовленные ягоды, не. бланшируя, поместить в эмалированную посуду, поставить в нагретую духовку или русскую печь и томить до появления сока. Груши промыть, очистить от кожуры, разрезать на дольки, удалить сердцевину, опустить в кипящую воду на 10—15 мин, откинуть на дуршлаг, охладить проточной водой, дать ей стечь. Приготовить сахарный сироп на брусничном соке, залить им груши. Смесь выдержать 3—4 ч. Оставшуюся томленую бруснику и часть сока засыпать сахаром, посуду закрыть крышкой, выдержать при комнатной температуре 24 ч. Груши в сиропе после выстойки проварить на слабом огне помешивая в течение 8—10 мин и поставить на повторное настаивание на 12 ч. Затем снова нагреть до кипения, соединить с предварительно под
122 БРУСНИКА, ГОЛУБИКА, КЛЮКВА, ЧЕРНИКА
варенной в течение 8—10 мин томленой брусникой и варить до готовности.
1 кг сахара, 400 мл брусничного сока
2-й способ. Подготовленные ягоды брусники поместить в глиняную или эмалированную посуду, накрыть крышкой и поставить в духовку или русскую печь. Томить до выделения сока. Сок можно получить и с помощью соковыжималки. Использовать его для получения 70%-ного сахарного сиропа (700 г сахара, 300 мл сока), которым залить бланшированные дольки груш. Смесь выдержать при комнатной температуре 3—4 ч, затем проварить на слабом огне 5—6 мин, поставить на повторное настаивание на 6—8 ч. После выстойки добавить 75%-ный сахарный сироп (750 г сахара, 250 мл сока), на умеренном огне довести до кипения, варить 5—7 мин и вновь выдержать 6—8 ч. В конце последней варки добавить немного корицы или гвоздику.
Готовое варенье независимо от способа варки в горячем виде расфасовать в прогретые банки. Стерилизовать при температуре 100 °C: банки емкостью 0,5 л — 15 мин, 1 л — 20 мин.
Таким же образом можно сварить варенье из брусники и яблок.
1 кг долек груш, 400 г брусники, 1,2 кг сахара, корица или гвоздика по вкусу
Джем из брусники, яблок и груш
Подготовленные ягоды замочить в воде на 2—3 ч для удаления горечи. Воду слить и проварить ягоды на слабом огне. Когда брусника частично разварится, добавить сахар, через 10 мин — дольки груш, еще через 5 мин — яблоки. Варить, пока джем не станет густым, а фрукты наполовину не разварятся. Горячий джем залить в банки и закрыть крышками.
1кг брусники, 0,5 кг яблок, 0,2 кг груш, 0,4—0,8 кг сахара
Переработка ягод
123
Брусничный соус с вином
Подготовленные ягоды залить холодной водой и варить до мягкости, после чего отвар слить, а бруснику протереть через сито. Полученное пюре развести отваром, добавить сахар, корицу, вино и кипятить 5—7 мин. Затем влить разведенный холодным отваром картофельный крахмал и довести до кипения. Подавать к дичи, жареным курам, индейке.
500 г брусники, 1 л воды, 0,5 стакана рислинга, 1,3 стакана сахара, 1 ч. ложка картофельного крахмала, корица на кончике ножа
Кисель из брусники
Подготовленные ягоды размять, добавить 0,5 стакана кипяченой холодной воды, протереть через сито или отжать через марлю. Выжимки залить 2 стаканами воды и кипятить в течение 5 мин, затем процедить. В процеженный отвар добавить сахар, вскипятить, влить разведенный картофельный крахмал и дать закипеть еще раз. В готовый кисель влить отжатый сок и размешать.
1 стакан брусники, 0,75 стакана сахара, 2 ст. ложки картофельного крахмала
Желе из брусники
Из подготовленных ягод отжать сок. Мезгу залить 2 стаканами кипятка, проварить, процедить. Отвар смешать с сахаром, добавить предварительно замоченный желатин и при постоянном помешивании довести до кипения. Затем снять с огня, процедить через марлю, немного остудить, смешать с соком и разлить в формы.
150 г брусники, 0,5 л воды, 100 г сахара, 25 г желатина
Мусс из брусники
Подготовленные ягоды размять и протереть через сито. Выжимки залить 2 стаканами горячей воды, вскипятить и процедить. В отвар добавить сахар и растворенный жела
124 БРУСНИКА, ГОЛУБИКА, КЛЮКВА, ЧЕРНИКА
тин. Помешивая, довести сироп до кипения. В охлажденный сироп положить ягодное пюре и взбить. Как только масса слегка загустеет, быстро разлить ее в формы и охладить.
1 стакан брусники, 0,75 стакана сахара, 15 г желатина
Крем брусничный
Свежие ягоды бланшировать и протереть через сито. Полученное пюре смешать с сахарной пудрой. Сливки процедить в кастрюлю, поставить в холодную воду и взбивать до образования пены. Во взбитые сливки добавить протертые ягоды и, непрерывно помешивая, влить тонкой струйкой растворенный, слегка теплый желатин. Крем быстро разлить в формы и охладить.
1 стакан густых сливок, 0,75 стакана сахарной пудры, 0,5 стакана брусники, 10 г желатина
Лимонад из брусники
Бруснику размять деревянной ложкой или пестиком, отжать сок, добавить сахар и газированную воду. Для вкуса можно положить кусочек свежей лимонной цедры или отжать в напиток немного лимонного сока.
100 г брусники, 100г сахара, 1 л газированной воды, лимонная цедра
Список литературы
1.	Володько И.К.У Курлович Т.В., Рубан Н.Н. Голубика на садовом участке. Минск: Красико-принт, 1998.
2.	Володько И. К. Устойчивость клюквы крупноплодной к низким температурам в годичном цикле развития // Состояние и перспективы развития редких садовых культур в СССР. Мичуринск: ВНИИС, 1989.
3.	Гладкова ЛИ. Выращивание клюквы и голубики. Обзорная информация, ВНИИТЭИСХ, 1974.
4.	Данилова И.А. Интродукция североамериканских сортов клюквы крупноплодной и высокорослой голубики в ГБС АН СССР // Брусничные в СССР. Новосибирск, 1990.
5.	Диркинг В., Диркинг С. Возделывание культуры голубики из опыта практика Вильгельма Диркинга. Нинхаген, 1996.
6.	Комплексная система защиты промышленных плантаций клюквы крупноплодной от наиболее опасных фитопатогенных организмов и сорняков. Минск, 1997.
7.	Курлович Т.В., Рубан Н.Н. Голубика высокорослая на приусадебном участке (руководство по выращиванию). Минск, 1990.
8.	Курлович Т В. Ягодные растения семейства брусничных и их значение для современной фармакологии и медицины // Медицинская консультация. 1997. № 1(13).
9.	Курлович Т.В., Босак В.Н Голубика высокорослая в Беларуси. Минск: Беларуская навука, 1998.
10.	Лекарственные растения и их применение. Минск: Наука и техника, 1974.
11.	Павловский Н.Б., Рубан Н.Н. Сортовая брусника в Белорусском Полесье. Минск: Тэхналопя, 2000.
12.	Рипа А. К., Коломийцева В. Ф., Аудриня Б. А. Клюква крупноплодная, голубика высокая, брусника. Рига, 1992.
13.	Рубан Н.Н., Шерстеникина А.В. Клюква крупноплодная // Сельское хозяйство Белоруссии. 1988. № 5.
14.	Сорные растения и особенности борьбы с ними. Рекомендации. Минск, 1987.
15.	Сортовой каталог. Ягодные культуры. М.: Эксмо-Пресс, 2001.
126 БРУСНИКА, ГОЛУБИКА, КЛЮКВА, ЧЕРНИКА
16.	Тюриков Е. Голубые «патриоты» поют «Дикси» // Фрукт. 1998. № 1.
17.	Черкасов А. Ф. Клюква на садовых участках. Кострома, 2001.
18.	Шапиро Д. К. у Василевская Т.Н, Кононович Т.В., Прилищ Н.П.У Горбацевич В.И. Голубика высокая — перспективная культура // Плодоовощное хозяйство. 1987. № 6.
19.	Шарковский Е.К. Биологические особенности клюквы крупноплодной Oxycoccus macrocarpus (Ait) Pers и возможности выращивания ее в Белоруссии: Автореф. дисс. ... канд. биол. наук. Киев, 1978.
20.	Шерстеникина А.В. Плантационное выращивание грибов и ягод. Гомель, 1988.
21.	Шимкунайте Э.П. Народное понятие о формах брусники и ее применение в литовской народной медицине // Брусничные в СССР. Новосибирск, 1990.
22.	Chlebowska D.y Smolarz К. Wplyw rozstawy rolin w rzadach na plonowanie bordwki wysokiej odm. Bluecrop // Uprawa borywki i jurawiny. Skiemiewice, 1999. S. 80—82.
23.	Dierking Ж, 5. Informacje uprawowe о nowych odmianach borowki wysokiej do produkcji towarowej // Uprawa borywki i jurawiny. Skiemiewice, 1999.
24.	Doughty C.C., Adams EB., Martin L.W. Highbush blueberry production in Washington and Oregon. Washington, Oregon, 1981.
25.	Gorbunow A.B. Uprawa lochyni (Vaccinium uliginosum L.) w Zachodniej Syberii // Uprawa borowki i jurawiny. Skiemiewice, 1999.
26.	Hancock J., WildungD. Hodowla boiywki wysokiej i pyewysokiej w Amcryce Pylnocnej // Uprawa borowki i jurawiny. Skiemiewice, 1999.
27.	Pliszka Ky Lin W. Szkody spowodowane przez przymrozki wiosenne na polu dowiadczalnym borowek uprawnych SGGW w roku 2000 // XIX dziec bordwkowy w SGGW. Warszawa, 2000.
28.	Ruban N., Kurlowicz T. Jurawina wielkoowocowa na Biaiorusi// Uprawa borowki i jurawiny. Skiemiewice, 1999.
29.	Jakowicz У, Pliszka K. Deszczowanie jako ochrona rolin sado-wniczych przed przymroskami // XIX dziec borowkowy w SGGW. Warszawa, 2000.
Содержание
Предисловие.......................................3
Краткая история культуры..........................5
Морфологические и биологические особенности..... 10
Особенности произрастания в природе..............22
Агротехника выращивания на приусадебных участках.28
Болезни и вредители............................. 54
Размножение......................................61
Виды и сорта, рекомендуемые для выращивания в средней полосе................................ 68
Использование в озеленении...................... 83
Применение в лекарственных целях................ 87
Переработка ягод................................100
Список литературы...............................125
Москва
Издательский Дом МСП
Эксклюзивный дистрибьютор Издательского Дома МСП книготорговая фирма «Триэре» приглашает к сотрудничеству региональных дилеров
Широкий ассортимент справочно-энциклопедической, учебной, развивающей, детской литературы, книги по медицине, домоводству, кулинарии.
Крупный и мелкий опт.
ф Гибкая система скидок.
ф Любая форма доставки.
Наш адрес:
125167, Москва, ул. Викторенко, 2/1, 2 подъезд подвальное помещение. Код 025.
Курлович Татьяна Владимировна — кандидат биологических наук Более 20 лет проработала на опытно-экспериментальной базе Центрального ботанического сада НАН РБ научным сотрудником лаборатории интродукции и селекции плодово-ягодных растений. Занималась изучением голубики высокорослой, клюквы крупноплодной, сортовой брусники. Лектор и автор многочисленных статей, посвященных введению брусничных в культуру.