хлеб соль
Москва
УДК 641.55
ЬБК 36.997
К95
К95 Кухня мифов и легенд : блюда древних богов мира.
Москва : Эксмо, 2025.	192 с.: цв. ил. (I 1одарочные из-
дания. Досуг).
ISBN 978-5-04-211915-6
С древнейших времен кулинария была не просто искусством при-
готовления пищи, но и важной частью культурной идентичности, напол-
ненной символикой и мифами. Мифологическая кулинария это уди-
вительное пересечение гастрономии и мифологии, где каждый рецепт
хранит в себе тайны, легенды и обряды, передававшиеся из поколения
в поколение.
УДК 641.55
БЬК 36.997
ISBN 978-5-04-211915-6
© ИПМоскаленко, текст, верстка, 2025
© Оформление. ООО «Издательство «Эксмо», 2025
Содержание
Предисловие..............................6
Раздел I. Еда богов...................................9
. 1ревняя Греция. Амброзия и нектар...............11
I 1ир на Олимпе...................................19
Зернышко граната..................................26
Праздник в честь Сатурна..........................33
Божественный напилок, и не только он............. 38
Загадочные кельты и их боги.......................44
Божества сурового севера..........................48
Богиня ( олнца и риса.............................63
Раздел 2. Еда героев.................................69
1ероические сказания..............................70
Гастрономическая Одиссея..........................75
Кухулин. Древний образец доблести.................80
Легенды о героях севера...........................84
Сказания о Беовульфе..............................8^
3
Раздел 3. Обряды и ритуалы....................      95
«Жертвенная» тема................................97
I 1раздники годичного цикла.....................109
Раздел 4. Символизм ингредиентов.................127
Тепло хлеба.....................................129
Масленица. Не совсем хлеб, но...................135
Мед: божественный дар и символ жизни. ..........140
Вино — символ радости жизни.....................145
Раздел 5. Русские мифы.............................151
Небесный гром...................................153
Загадки солнечных богов.......................  157
Огонь Сварога...................................I65
Объятия Мокоши..................................171
Велес: покровитель скота, богатства и природы_ .177
Пир богатырей...................................181
Заключение.........................................I89
Приложение.......................................  190
4

Предисловие
С древнейших времен ку-
линария была не просто
искусством приготовления
нищи, но и важной частью
культурной идентичности,
наполненной символикой
и мифами. Мифологическая
кулинария — это удивитель-
ное пересечение гастроно-
мии и мифологии, где каждый
рецепт хранит в себе тайны,
легенды и обряды, переда-
вавшиеся из поколения в по-
коление.
Что такое миф? В глубокой древности люди пытались объяс-
ни гь явления природы волей каких-то таинственных существ,
6
значительно более сильных и могущее! венных, чем люди. Так
и возникали представления о первых богах: например, древ-
ние греки объясняли появление грома и молнии волей Зевса,
скандинавы — Тора, славяне Перуна. Люди были уверены,
что боги ведут себя почти так же, как люди: они могут влюб-
ляться и страдать, впадать в гнев и испытывать радость. I I ко-
нечно же, они любят время от времени побаловать себя чем-
то вкусным. Не отстают от них и герои-полубоги, и различные
существа низшего порядка: нимфы, гномы, эльфы и прочие.
Далеко не всегда можно отделить миф от сказки или былины:
например, славянская мифология сохранилась в основном
в более поздних сказочных и других фольклорных сюжетах.
Почему бы не отправиться в уникальное кулинарное путеше-
ствие, во время которого вы сможете познакомиться с нео-
бычными рецептами, основанными на мифах и легендах раз-
личных народов? Конечно, они не всегда будут стопроцентно
достоверными: например, рецепт нектара, который употреб-
ляли греческие боги, вряд ли возможно восстановить досто-
верно. I {о ведь никто не мешает нам подключить фантазию!
I 1опробуем оживить мифы в собственной тарелке и дать волю
своему воображению?
7

Раздел I
Еда
богов

Древняя Греция.
Амброзия и нектар
Два этих загадочных блюда часто упоминаются в греческих
мифах. Состав их практически нигде не описывается под-
робно. Нам известно лишь, что амброзия вроде как пред-
ставляла собой еду, а нектар был напитком. В некоторых
мифах утверждается, что нектар и амброзия даровали богам
вечную жизнь и бессмертие и рецепты хранились в строжай-
шей тайне. Кстати, слово «амброзия» с древнегреческого так
и переводится «бессмертие». А вот у слова «нектар» очень
интересное происхождение. Некоторые исследователи счита-
ют, что оно родственно слову «мертвый», а значит, амброзия
и нектар могут быть чем-то наподобие живой и мертвой воды
из русских сказок!
II
ЕЛА БОГОВ
И в самом деле, во многих мифах амброзия и нектар могут
даровать невероятную силу, неуязвимость, красоту, излечи-
вать раны. Широко известен миф о греческом герое Ахилле,
сыне морской богини Фетиды и смертного царя Пелея. Ког-
да Ахилл появился на свет, мать, желая сделать сына неуяз-
вимым, по одной из версий, окунала его в воды реки Стикс,
окружающей царство мертвых. Правда, держала его при
этом за пятку и именно пятка стала слабым местом героя.
1 1о другой же версии, Фетида натирала сына амброзией, та-
ким образом придав ему невероятную силу и выносливость,
но одна пятка при этом осталась ненатертой.
Считается, что во вре-
мя божественных пиров
на Олимпе амброзию и нек-
тар распределяла Геба, бо-
гиня вечной молодости.
Есть в мифах упоминания
о том, что можно было уто-
лить голод и жажду бук-
вально несколькими кап-
лями амброзии и нектара.
В поэме «Одиссея» боги
при помощи амброзии воз-
вращают молодость Пене-
лопе, жене Одиссея, когда
12
ДРЕВНЯЯ ГРЕЦИЯ. АМБРОЗИЯ И НЕКТАР
тот возвращается после
многих лет скитаний по мо-
рям... и так далее. Но об их
составе не говорится ни-
чего. Правда, кое-где упо-
минается цвет: например,
в «Одиссее» нектар назван
багряным.
Есть предположение: как и любые другие народы, греки при-
писывали своим богам вкусы и привычки, характерные для
них самих. Поэтому можно предположить, что нектар это
напиток на основе меда (и, возможно, с добавлением вина).
С амброзией сложнее. В ней видя г и фрукты с медом, и оре-
хово-медовую смесь со сливками, и даже простую (например,
пшенную или ячменную) кашу с ягодами. Попробуем пригото-
вить что-то подобное?
Забавный факт: сейчас амброзией называется
РАСТЕНИЕ-СОРНЯК, КОТОРОЕ ЗАПОЛОНИЛО МНОГИЕ
ОГОРОДЫ И ЯВЛЯЕТСЯ СИЛЬНЕЙШИМ АЛЛЕРГЕНОМ.
13
ЕДА БОГОВ
ДЕСЕРТ
«Пиша богов»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
О 2 стакана свежих фруктов (апельсины, мандарины,
киви,виноград)
О I стакан орехов (грецкие или миндаль)
О I стакан кокосовой стружки (у кокоса выраженный аро
маг; если вы не очень его любите, возьмите меньше)
О 1 2 стакана меда
О 1 2 стакана йогурта (или сливок)
О щепотка корицы Iпо желанию)
О 10-15 ягод разных видов (голубика, малина и т. д.) для
украшения - по желанию
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
• Очистите и нарежьте фрукты на небольшие кусочки.
Виноград оставьте целым. Если это сорт с косточками,
можно постараться аккуратно извлечь их, не нарушая
целостность ягод.
В большой миске аккуратно смешайте фрукты с орехами
и кокосовой стружкой.
>. В отдельной посуде соедините мед, йогурт и корицу' (если
используете ее). Хорошо перемешайте до однородности.
ДРЕВНЯЯ ГРЕЦИЯ. АМБРОЗИЯ И НЕКТАР
йте фруктово-ореховую смесь приготовленной за-
4. Зале
правкой и осторожно перемешайте. Оставьте в холодиль-
нике на 30 минут, чтобы десерт пропил алея.
5• Разделите десерт на порции, разложив по креманкам или
вазочкам.
6. 1 1еред подачей украсьте свежими ягодами, если используете их.
КОКТЕЙЛЬ
«Божественный
нектар»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
О стакан свежевыжатого сока (апельсин или гранат)
О Ч стакана меда, лучше полужидкий, незасахаренный
О стакан минеральной воды (или газировки без ярко
выраженного вкуса)
О лед	небольших кубика льда на стакан
0 ломтики лимона и свежая мята для украшения
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
I. В блендере смешайте свежевыжатый сок с медом до пол-
ного растворения меда.
2. Добавьте минеральную воду или газировку и аккуратно
перемешайте.
15
ЕДА БОГОВ
>. Разложите по стаканам лед, налейте нектар в стаканы
со льдом, разделив его на порции.
4. Украсьте стаканы ломтиками лимона и веточками свежей
мяты.
Подача
Амброзия и нектар прекрасно дополняют друг друга.
Подавайте их вместе, и пусть ваши гости почувствуют себя
В КОМПАНИИ ДРЕВНЕГРЕЧЕСКИХ богов, наслаждаясь сладким
вкусом бессмертия!
ФРУКТОВЫЙ САЛАТ
«Амброзия»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
О крупная спелая груша (если у нее жесткая шкурка, луч-
ше ее срезать)
О крупный спелый персик
О сочное яблоко (здесь также лучше удалить шкурку)
О 2 стакана йогурта (например, клубничного)
О 100-150 Г клубники
О 100 г винограда
О крупный мандарин
О листочки мяты
16
ДРЕВНЯЯ ГРЕЦИЯ. АМБРОЗИЯ И НЕКТАР
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
I.	Нарежьте очищенные мандарины полуколечками, удалите
семена, по максимуму удалите белые волокна.
2.	Ягоды клубники разрежьте на 4 6 ломтиков, виноградин-
ки — пополам. Желательно удалить виноградные косточки.
3.	Все прочие фрукты нарежьте некрупными кубиками.
4.	Сложите фрукты в миску, залейте йогуртом, перемешайте.
5.	Разложите на порции и украсьте каждую 1—2 листиками мяты.
Клубника, видимо, была известна древнегреческим
кулинарам. А ВОТ МАНДАРИНЫ ВРЯД ли.
В РАСПОРЯЖЕНИИ ГРЕКОВ БЫЛ ЦИТРОН - «ДЕДУШКА»
МНОГИХ ЦИТРУСОВЫХ, НО ОН СИЛЬНО ОТДАВАЛ ГОРЕЧЬЮ.
КАША
«Маленький Зевс»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
О 1 стакан овсяных хлопьев (лучше обычный крупный
«Геркулес»)
О 2 стакана молока
О 1 ст. л. сливочного масла
О куриное яйцо
17
ЕДА БОГОВ
О 1 2 ст. л. сахара
0 I г (примерно одна щепотка) соли
О щепоч ка корицы 1 по желанию)
О несколько крупинок ванильного сахара (по желанию)
О 150 г ягод (лучше замороженных). Берте разные ма-
лину, черную смородину и так далее. Клюква на люби-
теля, может придать лишнюю кислоту
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
I.	Овсяные хлопья можно промыть так из них уйдет лиш-
няя пыль и каша будет менее вязкой. После промывания
можно слегка просушить хлопья на горячей сковороде,
но нс высушивать их до состояния деревяшки.
2.	Хлопья выложите в форму для запекания, смазанную мае
лом. Положите туда же ягоды и перемешайте. Сделайте
так, чтобы слой был равномерным.
_, В отдельную посуду разбейте яйцо, добавьте сахар и соль
как следует размешайте. Влейте туда же молоко. Если
используете корицу и ванильный сахар, также добавьте.
4.	Растопите сливочное масло до жидкого состояния, остудите
немного и влейте в молочно-яичною смесь. I 1еремешайте.
5.	Залейте смесью хлопья, выложенные в форму. Накройте
фольгой.
6.	Разогрейте духовку до 180—185 С, поставьте туда форму
с будущей кашей и запекайте около получаса.
7.	I 1римерно через 15 минут запекания (на «половинной готов-
ности») фольгу можно снять и далее запекать кашу без нес.
Пир на Олимпе
I Io мнению древних греков,
их боги проживали на горе
Олимп. 1 1равда, не все. Ведь
богов в Iреции почиталось
множество, и далеко не всем
это было положено по стату-
су: например, всевозможные
низшие божества природы —
нереиды, нимфы и прочие
довольствовались жизнью
в море или лесной чаше.
Постоянными обитателями
Олимпа были двенадцать бо-
гов; обычно называют Зевса,
Геру, Посейдона, Артемиду, Аполлона, Афину, Ареса, Демет-
ру, Афродиту, Гермеса, 1ефеста и 1естию (богиню семейного
19
ЕЛА БОГОВ
очага и огня жертвенников).
Аид — владыка подземного
царства мертвых редко
выбирался оттуда, но в «за-
седаниях» на Олимпе все же
иногда принимал участие.
Что, помимо нектара и амброзии, могли есть на Олимпе3 Раз
греки представляли своих богов во всем подобными себе,
значит, и на Олимпе подавали к столу что-то такое, что мог-
ло быть в любом древнегреческом доме. А ведь древним гре-
кам не были доступны ни помидоры, ни картошка, ни бананы,
ни многие другие привычные нам плоды и корнеплоды. Рис
и гречневая крупа также были им незнакомы. Зато выращи-
вались капуста, лук, оливки, виноград, финики, сливы, грана-
ты, разные виды зеленых салатов и пряных трав. Много было
блюд из бобов, чечевицы, нута - то, что многие виды бобовых
завезены в Европу Колумбом в конце XV века, справедливо;
но отчасти это было уже «второе пришествие» этих растений.
Ели, конечно же, хлеб, мясо и морепродукты, но о них чуть
позже!
20
ПИР НА ОЛИМПЕ
БОБОВЫЙ СУП
«Дары богов»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
О 2 стакана фасоли (лучше белой) или мелких бобов
О 200 г сала не слишком соленого или совсем несоленого
если для вас эго очень жирно, возьмите чуть меньше
О головки репчатого лука
О * 2 л бульона, лучше говяжьего, но можно куриного, сва-
рить заранее
О 2 зубчика чеснока
О 2 СТ. л. оливкового масла
О 2 ст. л. меда
О небольшой пучок петрушки
О 3 ч. Л. кориандра (пожеланию)
О 2 лавровых листа
О соль, перец — по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
. Фасоль или бобы замочить на ночь в чистой воде. Она
должна покрывать фасоль на несколько сантиметров, так
как этот продукт впитывает воду.
2. Слейте старую воду, отварите фасоль в небольшом количе-
стве воды, примерно в течение 10 минут. В итоге вода долж-
на покрывать готовую фасоль примерно на 3 сантиметра.
2.1
ЕДА БОГОВ
5. Снимите кастрюлю с огня и дайте постоять один час под
крышкой.
4.	Влейте мясной бульон и варите на медленном от не
примерно 1,5 часа. Если жидкость испаряется слишком
быстро, можно добавить немного бульона или кипяченой
волы в процессе варки.
5.	Обжарьге лук на мелко нарезанном сале. Когда лук
станет золотистым, добавьте к нему нарезанную петруш-
ку, кориандр (если используете), перец и соль. Добавьте
туда же мед и лавровый лист и всю эту смесь выложите
в кастрюлю с фасолью.
б)	. Г 1рокипя1 ите все на медленном огне несколько минут,
снимите каст рюлю с огня, добавые пропущенный через
пресс чеснок, смешанный с оливковым маслом, переме-
шайте и подавайте к столу.
Мазд ячменная
РЕЦЕПТ
ИЗ ГЛУБИНЫ ВЕКОВ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
О 1 2 стакана ячменной муки
О 2 стакана воды
О 2 ст. л. оливкового масла
О щепотка соли по вкусу
22
ПИР НА ОЛИМПЕ
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Ячменную муку высыпьте в жаровню (сковородку с тол-
стым дном) и поставьте на небольшой огонь.
2. 1шательно помешивая деревянной ложкой, обжаривайте
муку до тех пор, пока она не приобретет коричневый цвет
и характерный ореховый запах.
• Снимите с огня, немного остудите обжаренную муку
и влейте в нее воду7 и оливковое масло, добавьте соль.
4. I шательно перемешайте должна получиться мас-
са, напоминающая мягкий пластилин.
>. С формируйте шарики размером примерно с 1 2 яйца.
Их можно есть с оливками, любым чесночным соусом,
сыром, мясом. Пробуйте разные варианты!
Гирос
НЕ САМЫЙ ДРЕВНИЙ,
НО ПОПУЛЯРНЫЙ
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ НАЧИНКИ
И ЗАВОРАЧИВАНИЯ:
О 500 г филе курицы
О > средних помидора
О -1 небольших огурца
23
ЕДА БОГОВ
О 2 красной луковицы
О небольшой пучок петрушки
О соль, перец молотый по вкусу
О листа лаваша (не тонкого)
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ МАРИНАДА:
О зубчика чеснока (нарезать)
О I ст. л. винного белого уксуса
О 1 СТ. л. лимонного сока
О 1 ст. л. оливкового масла
О 3 СТ. л. греческого несладкого йогурта
О i ст. л. сушеного орегано
О ч. л. соли
О перец черный молотый по вкусу
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ СОУСА:
О 2 небольших свежих огурца
О I стакан греческого йогурта
О I СТ. л. лимонного сока
О I СТ. Л. оливкового масла
О зубчик чеснока (измельчить)
О !4 ч. л. соли
О перец черный молотый - по вкусу
24
ПИР НА ОЛИМПЕ
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1.	С мешайте тщательно все ингредиенты для маринада,
положите в них куски филе (филе можно пока не нарезать)
и оставьте на 30-40 минут.
2.	Приготовьте соус. Для этого разрежьте огурцы вдоль,
удалите самую сочную часть с семенами. Если шкурка
слишком жесткая и пупырчатая, очистите ее. I 1атрите
огурцы на мелкой терке, смешайте с остальными ингреди-
ентами для соуса.
3.	Разрежьте филе курицы на кусочки размером примерно
со спичечный коробок и такой же т олщины. ( )бжарьте,
переворачивая, около 6 минут с каждой стороны.
4.	Приготовыс начинку. Нарежьге обжаренную и немного
остуженную курицу, помидоры, огурец и лук. Все смешай-
те с перцем и солью. Разделите на 4 части.
. >. Выложите в середину листа лаваша начинку, полейте
соусом и заверните.
ГИРОС ПОЯВИЛСЯ Y ГРЕКОВ ДОВОЛЬНО ПОЗДНО, СКОРЕЕ
ВСЕГО, БЫЛ ПОЗАИМСТВОВАН ИЗ ТУРЕЦКОЙ КУХНИ. ЕСТЬ
и другая версия: основу блюда (мясо в лепешке)
ПРИДУМАЛИ ЕЩЕ ДРЕВНИЕ СПАРТАНЦЫ, А ПОМИДОРЫ
И ЛИМОН - БОЛЕЕ ПОЗДНЕЕ ДОПОЛНЕНИЕ.
25
Зернышко граната
Юная и прекрасная I 1ерсефо-
на была дочерью богини пло-
дородия и урожая Деметры.
И вот однажды, когда девушка
гуляла по лугу, собирая пветы,
ее похитил Аид — владыка
подземного царства мертвых.
Деметра так горевала по сво-
ей дочери, что подвластные
ей плоды, цветы и злаки на-
чали плакать и увядать вме-
сте с ней. 1 fa земле начался
голод, огороды и сады пере-
стали плодоносить. Дюди
взмолились Зевсу:
26
ЗЕРНЫШКО ГРАНАТА
— ] 1ожалуйста, царь богов,
сделай так, чтобы Деметра
снова начала исполнять свои
обязанности!
Ничего не буду делать,
пока мне не вернут дочь, —
отвечала Деметра на все
уговорьь
Тут был бессилен даже Зевс: I 1ерсефона была предназначена
в жены Аиду самими богинями судьбы. А противиться их воле
не мог никто, даже владыка I )лимпа. Но все же Зевс не хо-
тел, чтобы люди умерли от голода! I 1 он договорился с Аидом,
чтобы I 1срссфона полгода проводила в подземном царстве
с ним, а полгода — на поверхности земли со своей матерью.
При этом Аид дал Персефоне несколько волшебных зерны-
шек граната, которые навсегда привязали ее к нему.
Вот с тех пор, как считали греки, и сменяются на земле
времена года: когда Персефона возвращается к матери,
Деметра радуется — и на земле наступает весна. Когда же
Персефоне пора вернуться в царство Аида, ее мать пла-
чет — и наступает осень.I1редлагаем вам несколько «гра-
натовых» рецептов.
27
ЕДА БОГОВ
НАПИТОК
«Персефона»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
О 2 крупных граната
О 900-950 МЛ воды
О 1-2 ч. л. жидкого меда (на ваш вкус)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Гранат очистите, удалите кожуру и пленки.
2.	Чистые семена смешайте с небольшим количеством воды
примерно полстакана. Далее можно либо аккуратно давить
зерна в воде (например, картофельной толкушкой), либо
осторожно обработать их в блендере на слабом режиме:
наша цель раздавить сочную оболочку зерен, но не раз-
давить сами зерна, иначе напиток будет мутный и горький.
3.	Тщательно процедите массу из зерен и получившегося
сока. Налейте в кувшин. Добавьте оставшуюся чуть подо-
гретую воду.
<4* Мед добавьте в тот же кувшин и тщательно размешайте.
Остудите напиток.
Гранатовый напиток, натуральный и очень вкусный,
ПРЕКРАСНО ОСВЕЖАЕТ И УТОЛЯЕТ ЖАЖДУ, НО ХРАНИТСЯ
недолго - нужно пить его свежим.
28
ЗЕРНЫШКО ГРАНАТА
НАПИТОК
ЯБЛОЧНО-
ГРАНАТОВЫИ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
О	крупных граната, выбирай те спелые плоды с темной
шкуркой
О 2 средних яблока
О 70 г сахара
О I 5 см корня имбиря
О 2 л воды; если хотите менее насыщенный напиток, возь-
мите 2,5 л
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
.. Очистите гранат. Удалите шкурку и пленки.
2.	Очистите яблоки. Удалите сердцевину и шкурку, нарежьте
их дольками.
3.	Имбирь очистите и нарежьте мелкими тонкими пластин-
ками или натрите на крупной терке.
4.	Налейте воду в кастрюлю и доведите ее до кипения.
В кипящую воду положите сахар и как следует размешай-
те, чтобы не было крупинок.
29
ЕДА БОГОВ
т
/ __- 
?. Когда сахар растворится, положите в воду зерна грана-
та, имбирь и яблоки. Когда напиток закипит, снимите
кастрюлю с огня, накройте крышкой. Дайте настояться
20—25 минут.
6)	. Процедите напи ток или разливайте по чашкам вместе
с яблоками и зернышками граната, как вам больше нра-
вится.
САЛАТ
«Само
совершенство»
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ САЛАТА:
О крупный свежий огурец с тонкой, нежесткой шкуркой
О 150 г сыра фета
О спелое авокадо
О сладкий болгарский перец
О 2 больших помидора
О 2 красной луковицы (если не любите запах лука, мож-
но обойтись без него или предварительно ошпарить
кипятком)
О 50-70 г маслин без косточек
О 3 ст. л. зерен граната
30
ЗЕРНЫШКО ГРАНАТА
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ЗАПРАВКИ:
О > СТ. л. оливкового масла
О ст. л.лимонного сока
О ‘ 2 ч. л. сухого орегано
О соль, черный молотый перец — по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
. Приготовьге заправку. Смешайте лимонный сок, оливко-
вое масло, соль, перец, орегано. Тщательно перемешайте
и дайте постоять 10-15 минут, чтобы заправка пропита-
лась запахом орегано.
2.	Огурец нарежьте кубиками. Если кожица у огурца
толстая, жесткая и пупырчатая, очистите его, но лучше
выбрать огурец с тонкой шкуркой: се яркий зеленый цвет
придаст салату живописность.
3.	Помидоры нарежьте кубиками, из сладкого перца удалите
семена и перегородки и нарежьте его тонкой соломкой.
Красный лук (если используете его) нарежьте тонкими
полуколечками.
4.	Авокадо разрежьте пополам, удалите косточку. Если плод
очень мягкий, можно «вычерпывать» мякоть чайной лож-
кой, чтобы получились кусочки размером с небольшую
виноградину, либо очистить авокадо от шкурки и наре-
зать мякоть кубиками.
3)
ЕДА БОГОВ
5.	Подготовьте маслины. Выложите их в дуршлаг и потряси-
те, чтобы из дырок от косточек вытекла заливка, в кото-
рой они находились внутри банки. Иначе салат может
получиться слишком влажным.
• В миске соедините все подготовленные овощи. Добавьте
маслины, зерна граната. Сыр нарежьте кубиками. Его
можно выложить поверх готового салага, чтобы мягкие
кусочки нс развалились при перемешивании. В этом
случае каждый сам перемешает сыр с прочими ингрсди-
ентами в своей тарелке.
I Залейте салат заправкой и ос торожно перемешайте.
I 1среложиге в красивую салатницу и посыпьте сверху зер-
нами граната. Можно добавить для красоты 1—2 зеленые
веточки свежего орегано или укропа.
Греческие боги сохраняли молодость и красоту
БЛАГОДАРЯ ВОЛШЕБНЫМ СРЕДСТВАМ. Д МЫ МОЖЕМ
ДЕЛАТЬ ЭТО ПРИ ПОМОЩИ УНИКАЛЬНОГО И ПОЛЕЗНОГО
греческого салата! Правда, мы немного его
УСОВЕРШЕНСТВОВАЛИ ПРИ ПОМОЩИ ИНГРЕДИЕНТОВ,
которые были недоступны жителям Олимпа.
32
Праздник в честь Сатурна
Ч.ревние римляне во мно-
гом унаследовали греческую
религиозную систему. На-
пример, почитавшийся у них
бог Сатурн был весьма схож
с греческим Кроном, или
Кроносом. I 1оследний в глу-
бокой древности считался
божеством земледелия и уро-
жая, а впоследствии принял
на себя обязанности олице-
творения времени. Что же
касается Сатурна, у римлян
он почитался прежде всего
как покровитель земледель-
цев и плодородия.
33
ЕЛА БОГОВ
17 декабря (если пользо-
ваться нашим современ-
ным календарем) римляне
отмечали так называемые
Сатурналии, чествуя бога.
В это время завершались все
основные полевые и огород-
ные работы и наступала пора
благодарить могущественно-
го покровителя земли и уро-
жая. К статуям Сатурна несли многочисленные подношения:
зерно, мясо, мед и прочие дары природы и животноводства;
на время празднеств заключались перемирия, у школьни-
ков начинались каникулы, а рабы не просто получали отдых
от непрерывной работы они менялись местами со своими
хозяевами: такая была традиция! Конечно, в пределах разум-
ного. Но в дни С атурналий старались порадовать всех бед-
ных и обездоленных, зная, что Сатурн весьма одобряет такие
поступки.
Рим веселился, ел и пил несколько дней, римляне ходили друг
к другу в гости и дарили друзьям и родным подарки. Сатур-
налии считаются предшественниками новогодних праздников
и карнавалов, ну а мы предлагаем вам рецепты из закромов
римских хозяев, которые вполне могли быть поднесены богу
ПРАЗДНИК В ЧЕСТЬ САТУРНА
Свинина
в пряном соусе
ИНГРЕДИЕНТЫ:
О । 2 кг свинины (без жил и шкурки, хорошего качества)
О 2 ч. л. черного молотого перца
О ' ч. л. семян сельдерея
О 2 ч. л. кумина
О 2 ч. л. сухого розмарина
О фенхель по вкусу, но не более 1—2 щепоток
О стакан мясного бульона (приготовить заранее)
О *4 стакана красного вина
О 14 стакана сладкого вина мускатель (по желанию)
0 2 3 СТ. Л. муки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
• С винину нарежьте ломтями, чтобы получились плоские
куски толщиной примерно 1 сантиметр. Зажарьте на гриле
или в печи.
Все пряности разотрите в ступке, перемешайте, залейте
вином и бульоном, перемегггайте еще раз.
35
ЕДА БОГОВ
5. Вино и бульон с пряностями нагрейте до кипения,
всыпьте для густоты муку. Соус должен получиться при-
мерно в консистенции жидкой сметаны.
4.	Горячее мясо выкладывайте на тарелки, поливайте соусо
и подавайте.
Тушеная курина
ИНГРЕДИЕНТЫ:
О 2 кг курицы (для упрощения задачи можно взять кури-
ное филе)
О 2 ч. л. молотого перца
О ч. л. тимьяна
О щепотка фенхеля
О щепотка сухой мяты
О 2 ч. л. кумина
О 4 ч. л. розмарина
О I ч. л. винного уксуса
О "4 стакана измельченных фиников
О 2 стакана куриного бульона
О 2 ч. Л. любого масла без сильного запаха
36
ПРАЗДНИК В ЧЕСТЬ САТУРНА
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Курицу отварить до готовности или обжарить до полуго-
товности (если отвариваете, бульон можно использовать
для соуса).
Пряности растереть в ступке. !Толожить их в бульон,
добавив туда же финики, уксус, масло. Все как следует
размешать и довести до кипения.
Куски курицы разложить в один слой в глубоком сотей-
нике, залить соусом и тушить на несильном огне около
20-30 минут. Если соуса мало, можно добавить немного
воды.
Пряности в Риме очень любили, правда, стоили
ОНИ ДОРОГО - ЗА ЧТО ИХ И НАЗЫВАЛИ «АРОМАТНЫЕ
ДРАГОЦЕННОСТИ». Их можно БЫЛО ДОБАВИТЬ
В ГОТОВЯЩЕЕСЯ БЛЮДО ИЛИ ПОДНЕСТИ СТАТУЕ БОЖЕСТВА
В ПЕРВОЗДАННОМ ВИДЕ.
Божественный напиток,
и не только он
Одна из самых распростра-
ненных религий мира — ин-
дуизм. По приблизительным
подсчетам, ее исповедует
более миллиарда человек:
в первую очередь это жители
I 1ндии. В индуизме перепле-
тается множество древних
традиций, вера во многих
богов, причем у значитель-
ной их части несколько имен
и несколько ипостасей. I 1н-
дуисты с почтением отно-
сятся к понятиям кармы —
38
божественный напиток, и не только он
вселенского закона причин
и следствий, сансары — кру-
говорота рождения и смер-
ти. Буддизм, который возник
в I 1ндии гораздо позднее,
чем индуизм, многое унасле-
довал от него.
Напиток, который индийские боги пьют для достижения бес-
смертия и красоты, назывался «амрита». Есть версия, что оно
родственно греческому «амброзия» и переводится примерно
так же: «бессмертие». По преданию, амриту получали путем
пахтания (взбивания) Молочного океана и добавления в него
волшебных трав. Какие индийские блюда также могут даро-
вать долголетие и здоровье?
ПО ПРЕДАНИЮ, ПРИ ВЗБИВАНИИ МОЛОЧНОГО ОКЕАНА,
ПОМИМО АМРИТЫ, ИЗ НЕГО ПОЯВИЛОСЬ МНОЖЕСТВО
ВОЛШЕБНЫХ СУЩЕСТВ: НАПРИМЕР, БЕЛЫЙ КОНЬ БОГА
Индры.
39
ЕДА БОГОВ
Коктейль жизни
ИНГРЕДИЕНТЫ:
О 250-300 г пюре манго (лучше взять свежий спелый
плод и размолоть в блендере)
О 6-8 листиков мяты
О щепотка кардамона (по желанию)
О 200 МЛ сливок, нс очень жирных
О 240-250 Г несладкого йогурта или мягкого творога
без комочков
О 8-10 кубиков льда
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
• В чаше блендера соединить пюре манго, йогурт (творог),
кардамон (если используете), сливки. Все взбить до одно-
родного состояния.
I 1ри необходимости можно добавить немного меда, если
вы предпочитаете сладкий вкус.
). Разлейте по бокалам, добавьте лед и украсьте бокалы
листочками мяты.
В Индии (и В ДРЕВНОСТИ, и сейчас) очень любили
СЛАДКОЕ И ПРЯНЫЕ ВКУСЫ. ЕСЛИ ВЫ ПОКА НЕ ЗНАКОМЬ!
С ИНДИЙСКИМИ РЕЦЕПТАМИ, МОЖНО ЧУТЬ УМЕНЬШИТЬ
КОЛИЧЕСТВО РЕКОМЕНДУЕМЫХ ПРИПРАВ.
40
БОЖЕСТВЕННЫЙ НАПИТОК, И НЕ ТОЛЬКО ОН
7
Волшебный чай
ИНГРЕДИЕНТЫ:
О 500 мл молока (цельного)
О > ч, л. черного чая (в сухом виде)
О 200 МЛ воды
О палочка корицы
О щепочка молотого мускатного ореха
О шепотка молотого сухого аниса или фенхеля
О 3—4 бутона гвоздики
0 4—5 горошин черного перца
О звездочка бадьяна
0 коробочки кардамона
О кусочек корня имбиря примерно 1 см
О сгущенное молоко по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
I.	Налейте в кастрюлю воду и молоко, насыпьте сухой чай.
2.	Имбирь нарежьте тонкими пластинками или потрите
на крупной терке.
3.	I Iсложите все специи, включая имбирь, в кастрюлю,
перемешайте, добавьте сгущенное молоко, перемешайте
еще раз.
4I
ЕДА БОГОВ
Поставьте на небольшой огонь, прогревайте, помешивая,
чтобы растворилось сгущенное молоко.
. Доведите до закипания, но кипеть чай не должен! Сними-
те с огня и дайте настояться 7—10 минут.
Огненная рыба
ИНГРЕДИЕНТЫ:
О "'00-800 г рыбного филе (лучше наподобие тунца),
можно замороженного
О I головка репчатого лука
О 2 помидора
О 10 Г корня имбиря
О 2-3 зубч ика чеснока
О 1 2 ч. л. специй для карри (готовая смесь)
О 2 ч. л. зиры
О 2 ч. л. соли
О стручок перца чили (можно уменьшить наполовину)
0 2 СТ. л. любого растительного масла
О 100 МЛ ВОДЫ
42
БОЖЕСТВЕННЫЙ НАПИТОК, И НЕ ТОЛЬКО ОН
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
. Промойте рыбное филе и обсушите. Если оно было за-
мороженным, предварительно разморозьте. Лучше брать
те сорта рыбы, которые при варке и обжаривании хорошо
сохраняют форму. По если ваше филс при готовке разва-
лится, ничего страшного в этом нет.
2.	Мелко нарежьте лук, перец чили, чеснок. Имбирь очистите
и мелко порубите или натрите на крупной терке.
3.	Налейте на сковороду с толстым дном растительное масло,
насыпьте зиру и прогрейте как следует, но не допускайте
кипения масла. Добавьте в сковороду лук, чили и чеснок
и обжарьте до золотистого цвета.
4.	Г 1омидоры мелко нарежьте и добавьте к жарящемуся луку.
Туда же положите смесь карри, соль, перемешайте и обжа-
ривайте Э—6 минут. Потом влейте в получившуюся смесь
помидоров со специями воду и тушите, пока помидоры
нс станут мягкими. Далее можно измельчить получившийся
томатный соус в блендере, но это не обязательно.
Э.	Филе рыбы нарежьте небольшими кубиками (примерно
2x2 сантиметра), выложите в получившийся соус и тушите
до готовности (примерно 10—12 минут). I 1одавать это блю-
до можно с рисом или возьмите любой другой подходя-
щий к рыбе гарнир, который вам нравится.
Секрет долголетия: в Индии уверены, что пряные
И ОСТРЫЕ вкусы СПОСОБСТВУЮТ СОХРАНЕНИЮ ЗДОРОВЬЯ
И УВЕЛИЧИВАЮТ ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ жизни. Поэтому
ДАЖЕ ОБЫЧНУЮ РЫБУ МОЖНО ПРЕВРАТИТЬ В НАСТОЯЩИЙ
ВОЛШЕБНЫЙ ЭЛИКСИР!
43
Загадочные кельты
и их БОГИ
В древности на землях ны-
нешних Франции, Бельгии,
Британских островов и мно-
гих других государств прожи-
вали племена кельтов. Они
были довольно воинствен-
ным народом, хорошо умели
как обрабатывать землю,
так и изготавливать оружие
из металла. Римляне, кото-
рые враждовали с кельтами
и притязали на их террито-
рии, обычно называли кель-
тов галлами. Впоследствии
кельты частично смешались
44
ЗАГАДОЧНЫЕ КЕЛЬТЫ И ИХ БОГИ
с другими местными наро-
дами и племенами, но от-
голоски их культуры в виде
немногочисленных мифов,
древних статуэток, камней
с загадочными письменами
волнуют воображение людей
до сих пор.
( ведения о кельтских богах противоречивы: их было много,
кроме того, существовали божества, связанные только с ка-
ким-то конкретным племенем или с небольшой территорией.
В основном мифы о них дошли до нас благодаря записавшим
эти истории грекам и римлянам. Наиболее явно кельтское
наследие прослеживается в культуре ирландцев. Например,
у них почитались бог I 1уада, олицетворявший стихию грозы
и покровительствовавший войнам; Луг — покровитель ис-
кусства, света и творчества; Дагда бог-отец, покровитель
земли и плодородия; покровительница женщин Бригитта
(Бригантия); защитница земли ирландцев Эриу Орин); бог
моря Мананнан Мак Лир, воительница Морриган. Кроме
Нуады богом грозы (а также, вероятно, Солнца и небес) был
бог 1аранис. Природе покровительствовали Кернунн и Эзус.
( олнцу и огню покровительствовал Белен, ну а за связь всей
этой компании с людьми отвечали жрецы-друиды.
45
ЕДА БОГОВ
ОВСЯНЫЙ ХЛЕБ
«Защита от зла»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
0 I стакан молока
Q I СТ. л. лимонного сока
0 . 1 I стакана (или чуть больше) размолотых овсяных
хлопьев
О 11 стакана пшеничной муки
О 1 4 ч. л. соли
О 2 ч. л. соды
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
I. Молоко подогрейте примерно до 38—40 С и влейте
в него лимонный сок. Дайте постоять 7—10 минут, псремс
шайте.
2. Размолотые в блендере или кофемолке овсяные хлопья
залейте приготовленной молочной пахтой, всыпьте соль,
размешайте, дайге постоять 2 часа.
5. Разогрейте духовку до 175—180 С, приготовьте форму или
сковороду с толстым дном. Посыпьте ее дно мукой.
4, Перемешайте муку с содой (соду гасить не надо!). Добавь-
те к муке овсяные хлопья с пахтой и быстро перемешайте
до однородности. Не нужно сильно мять при этом тесто,
иначе хлеб будет слишком плотным и жестким.
46
ЗАГАДОЧНЫЕ КЕЛЬТЫ И ИХ БОГИ
( формируйте нс слишком высокую буханку, слегка
сплюсните ее сверху. С делайте на ней крестообразный
надрез, пересекающий «крышку» буханки, посыпьте му-
кой, положите в форму и отправьте в разогретую духовку.
Выпекайте около 35 минут.
Если вы сомневаетесь, пропекся ли хлеб, можно исполь-
зовать старый способ: воткнуть в буханку спичку или
зубочистку и быстро вынуть ее. Если влажная, значит,
вынимать хлеб из духовки рано. Еше один способ по-
стучать костяшками пальцев по нижней корочке буханки.
5 готового хлеба звук будет глухим, немного «деревян-
ным». Есть этот хлеб лучше горячим: с маслом, разными
видами сыра, мясом. Считается, что он защищает от зла
и опасностей.
ЭТОТ РЕЦЕПТ ХЛЕБА ИЗВЕСТЕН С НЕЗАПАМЯТНЫХ ВРЕМЕН,
И, ВОЗМОЖНО, ПЕРВОНАЧАЛЬНО НА БУХАНКЕ ЧЕРТИЛИ
КАКИЕ-ТО ИНЫЕ ЗНАКИ. КРЕСТ ЖЕ ПОЯВИЛСЯ, СКОРЕЕ
ВСЕГО, УЖЕ ПОСЛЕ ПРИНЯТИЯ КЕЛЬТАМИ ХРИСТИАНСТВА.
47
Божества
СУРОВОГО СЕВЕРА
На землях Скандинавского
полуострова задолго до по-
явления государств Норве-
гия, Дания, Швеция прожи-
вал народ, который на Руси
называли варягами, а в I в-
ропе норманнами. Этно-
графы же относят их к север-
ным германцам. I (риродные
условия Скандинавии не да-
вали возможности устра-
ивать обширные хлебные
поля, и в рационе местного
населения было много дичи,
добытой на охоте, и рыбы,
48
БОЖЕСТВА СУРОВОГО СЕВЕРА
выловленной в холодном
море. Часть скандинавов,
ища удачи в походах, стано-
вилась викингами — морски-
ми разбойниками.
Многие божества скандина-
вов были общими для всего
северогерманского пантео-
на. отличаться могли разве что имена. Верховным богом, по-
кровителем военного искусства и мудрости, был Один; в ка-
честве громовержца почитался lop; богиней любви и страсти
скандинавы считали Фрейю. По своим функциям схожа с по-
следней была жена Одина, Фригг, пророчица, покровитель-
ница любви и домашнего очага. Для первого знакомства до-
статочно, пойдемте за стол!
Согласно скандинавской мифологии, все
уровни мира, на которых проживают боги,
ЛЮДИ И РАЗНООБРАЗНАЯ НЕЧИСТЬ, ПРОНИЗЫВАЮТ
СТВОЛ И ВЕТВИ ГИГАНТСКОГО ЯСЕНЯ ПОД НАЗВАНИЕМ
ИГГДРАСИЛЬ.
49

Что ели в Вальхалле?
(. огласно скандинавской мифологии, воины-герои попадали
в особый рай тот, который предназначен только для пав-
ших на поле боя. Рай этот именовался Вальхаллой («чертогом
славных воинов»), и они там проводили время в постоянных
пирах.
По легенде, в Вальхалле обитал волшебный кабан Сехрим-
нир. Его ежедневно закалывали, чтобы приготовить мясо
на огне. I 1о когда воины съедали кабана, его кости соединя-
лись друг с другом, обрастали мясом и шерстью и кабан был
снова «готов к употреблению».
Предлагаем вам рецепт свинины, которую можно назвать
райской и представить, что именно таким мясом наслажда-
лись герои Вальхаллы. Был ли у древних скандинавов со-
евый соус? Вряд ли, но мы имеем право проявить немного
фантазии!
51
ЕДА БОГОВ
«Божественная
РУЛЬКА КАБАНА»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
О 2 свиные рульки
О 1 ’/2 Л темного пива
О морковки среднего размера
О головка репчатого лука
О 4 зубчика чеснока
О 10 г корня сельдерея
О 2 лавровых листа
О стручок острого красного перца
О 20 горошин черного перца
О 6 бутонов гвоздики
О 2 СТ. л. соли
О 1 ст. л. меда
О I СТ. Л. горчицы
О ст. л. соевого соуса (пожеланию)
52
БОЖЕСТВА СУРОВОГО СЕВЕРА
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Рульку промойте и поскоблите кожу ножом, чтобы убрать
загрязнения. ( )чистите и нарежьте дольки чеснока
на крупные ломтики. ( делайте в рульке надрезы и вло-
жите в них кусочки чеснока. Положите рульку в каст рюлю
и залейте пивом, после этого поставьте в холодильник
на 4—6 часов мариноваться. Можно оставить рульку
в пиве на ночь, но более 6—7 часов держать се в пиве
нежелательно.
• .Луковицу вместе с шелухой разрежьте пополам. Очистите
морковь. I 1 сложите лук и морковь в отдельную кастрюлю,
туда же лавровый лист, красный перец и специи.
. Выньте рульку из пива и положите в кастрюлю со специя-
ми. Налейте туда воду/ так, чт обы рулька была полностью
покрыта. Поставьте на огонь и варите два часа.
4.	В сотейнике смешайте мед, горчицу и соевый соус
(если используете его). 1 1рогрсйтс на небольшом огне,
чтобы мед растворился. Тщательно перемешайте.
5.	Рульку' достаньте из кастрюли и переложите в форму' для
запекания. 1усто обмажьте ее смесью мела и горчицы.
6>. Отправляйте рульку в духовку, разогретую до 190 °C.
Запекайте 45—50 минут, до образования румяной
корочки.
Подача
Готовые рульки ПОЛАЕМ с любым гарниром, лучше в горячем
виле. Рулька действительно получается божественная!
53
ЕДА БОГОВ
УХА
«Мечта
ЗАВОЕВАТЕЛЯ»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
О 400 500 г очищенной т рески или другой рыбы с плот
ным мясом
О 200-250 г свежей печени трески
О 2 головки репчатого лука
О 2 ст. л. растительного масла
О 2 СТ. л. топленого сливочного масла
О 2 стакана жирного молока
О горошин черного перца
О небольшой пучок разной зелени - укропа, петругнки,
лучше с корешками
О 2 л воды лучше взять бутилированную, без газа, мине-
ралов и прочих добавок
О соль по вкусу
54
БОЖЕСТВА СУРОВОГО СЕВЕРА
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1.	Если рыба неочищенная, удалите внутренности, плавни-
ки, чешую, головы. Хребет можно оставить, в этом случае
перед закладкой в котелок нарезайте тушку поперек
пластинами толщиной примерно в 1—1,5 см.
2.	Очистите и мелко порубите репчатый лук. Обжарьте его
на растительном масле прямо на дне котелка до золоти-
стого цвета.
3.	Залейте лук водой и поварите на небольшом огне 10 ми-
нут, чтобы вода впитала аромат.
4.	I 1оложите в воду нарезанною на небольшие кусочки
(примерно с половину спичечного коробка) рыбу. Добавь-
те корешки зелени, перец, соль. Когда закипит, оставьте
вариться еще на К) минут.
. В отдельной посуде вскипятите молоко. Долго кипеть оно
не должно, достаточно, чтобы закипание только-только
началось. Влейте молоко в уху. Добавьте туда же мелко
нарезанные кусочки печени, топленое масло, мелко руб-
ленную зелень. Размешайте.
б>. Когда уха закипит, снимайте с огня и дайте настояться
20 минут.
Лучше всего варить эту уху в котелке на костре.
Результат - подобное блюдо не стыдно будет
предложить самому Одину!
55

Магия богини Идунн
Подобно многим другим народам, скандинавы считали своих
богов бессмертными, вечно молодыми и могущественными.
Правда, некоторые из них, такие как ( )дин, всегда предста-
вали в образе мудрого зрелого мужчины. А в день Рагнаре-
ка конца света богам все же предстояло заплатить своей
жизнью за обновление мира.
Бессмертие, здоровье и вечную молодость скандинавским
богам обеспечивали яблоки, которыми угощала их богиня
юности Идунн. Она выращивала эти удивительные плоды
в собственном саду в потайном уголке Асгарда — обиталища
верховных богов и каждое утро собирала их в золотую кор-
зинку. Чтобы не стареть и не болеть, каждый бог должен был
получить свое ежедневное яблоко из рук богини!
57
ЕДА БОГОВ
Яблочный напиток
молодости
ИНГРЕДИЕНТЫ:
О 500 Г яблок
О 6 листьев черной смородины
О 6 листьев яблони или вишни
О СТ. Л. брусники, можно вместе с несколькими листочками
О I- ст. л. сахара (количество можно уменьшить)
О 2 л воды
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
j. Яблоки вымойте, нарежьте на дольки, удалите семена. Луч-
ше брать недорогие яблоки из частных садов они более
ароматные и содержат меньше химии.
2. Сложите дольки яблок в кастрюлю, отправьте туда же брусни-
ку, листья смородины, яблони или вишни и поставьте на огонь.
I 1осле закипания варите на небольшом огне около получаса.
. . ( нимите с огня, добавьте сахар и дайте постоять. Через
20—30 минут тщательно перемешайте и процедите.
Яблочный напиток молодости можно пить как
горячим, так и холодным. Возможно, Идунн
тоже его пила. Кстати, ее имя обычно переводят
С ДРЕВНЕГЕРМАНСКОГО языка как «обновляющая».
БОЖЕСТВА СУРОВОГО СЕВЕРА
НАПИТОК
«Согревающее
я бл о ко»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
О 8 средних арома тных яблок
О щепотка Корины
О бутона гвоздики
О щепотка мускатного ореха
О	небольших лавровых листа
О 5—6 листьев яблони (можно сухих)
О 6 горошин черного перца (можно смесь для глинтвейна)
О 8 ч. л. меда
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
• Крупно нарежьте яблоки. Серединки лучше предвари-
тельно удалить.
2. Сложите яблоки в кастрюлю, туда же все пряности
и добавки, кроме меда.
.. Налейте такое количество воды, чтобы она перекры-
вала слой яблок примерно на 2 сантиметра. Поставьте
на огонь и варите на очень слабом огне около 50 минут.
4. В конце приготовления добавьте мед, сразу снимите
с огня, перемешайте, чтобы мед растворился, и немного
остудите напиток. И ас го рекомендуют добавлять мед
сразу же, одновременно с пряностями, но в этом случае
никакой пользы от него не будет.
59
ЕДА БОГОВ
ПИРОГ
«Золотое яблочко»
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТА И НАЧИНКИ:
О 250 Г качественной пшеничной муки
О ч. л. сухого разрыхлителя
О яйца
0 150 Г' сливочного масла
О сладких сочных яблока
О 140-150 Г сахарной пудры
О 2 ч. Л. корицы
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ГЛАЗУРИ:
О 50 г сливочного масла
О Уз ч. л. корицы
О СТ. л. сахарной пудры
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
I.	Муку тщательно просейте. С оедините в миске муку, раз-
рыхлитель, сахарную пудру и корицу - - получится сухая
смесь. I 1еремешайте ее как следует.
2.	Два яблока очистите от кожуры и семян, нарежьте мелки-
ми кубиками. Выложите их в миску с сухими ингредиента-
ми и перемешайте.
60
БОЖЕСТВА СУРОВОГО СЕВЕРА
3.	Растопите сливочное масло, слегка остудите, перемешай-
те его с яйцами.
4.	Влейте масляно-яичную смесь в миску с сухой смесью
и нарезанными яблоками. Как следует перемешайте.
. Возьмите форму для выпечки, смажьте ее маслом. Выло-
жите полученную смесь в форму ровным слоем.
6.	Оставшееся яблоко нарежьге на тонкие дольки, убрав
семена и кожуру, если она жесткая, мягкую можно оста-
вить. Распределите дольки по поверхности выложенной
в форму смеси.
7.	Разогрейте духовку примерно до 180 С, поставьте в нее
форму с тестом и выпекайте около 50 минут.
8.	Пока пирог печется, сделайте глазурь: смешайте в кас-
трюле положенное по рецепту количество масла, пред-
варительно разогрев его, сахарную пудру и корицу. Как
следует размешайте, чтобы сахар полностью растворил-
ся, и равномерно полей те глазурью поверхность готового
пирога.
Подобные рецепты пирогов в Скандинавии
ПОЯВИЛИСЬ ДОВОЛЬНО ПОЗДНО - УЖЕ НЕ в эпоху
викингов и богов Асгарда. Но разве это так
важно? Яблоки есть? Есть. Значит, и волшебство
присутствует!
61

Богиня Солнца и риса
В японской мифологии почиталась богиня Аматэрасу, кото-
рую называли «владычествующей на небе»: она олицетво-
ряла собой Солнце и считалась прекраснейшей из богинь.
Также она покровительствовала женщинам, ее почитали как
изобретательницу ткацкого станка и шелководства. А еше
Аматэрасу считалась богиней риса; японцы были уверены,
что именно она научила людей возделывать этот злак. Более
того, в небесных чертогах богини были даже свои собствен-
ные рисовые поля'
. 1ревнее название Японии в переводе означало «страна, где
произрастают обильные рисовые колосья»: рис всегда был
очень важным продуктом в японском рационе и ему приписы-
вались чудодейственные свойства.
63
ЕДА БОГОВ
I
Рисовые солнышки
( о н и г И Р И )
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ОСНОВЫ:
О стакана риса
О 1'2 ч. л. соли
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ НАЧИНКИ:
О 100 г сыра не слишком мягкого, хорошо плавящегося
О 1 стакан куриного бульона
О луковица
О . зубчика чеснока
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ПАНИРОВКИ:
О 50 г муки
О 100 г готовых панировочных сухарей
О 2 яйца
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
i. Тщательно промой те рис в холодной чистой воде.
2. Залейте водой в пропорции 1:1. Если риса полтора стака-
на, воды должно быть столько же. Посоли те.
64
БОГИНЯ СОЛНЦА И РИСА
5. Поставьте рис вариться на среднем огне. Вода должна
практически полностью впитаться в рис, а сами зерна
стать мягкими, но не разваренными.
4. Г 1очистите лук и мелко порубите его ножом. Чеснок про-
пусти те через пресс. Положи те лук и чеснок на сковоро-
ду, влейте половину бульона и на небольшом огне тушите,
пока бульон не испари гея. Затем влей те оставшуюся
половину бульона и снова тушите до испарения жидкости.
5• Натрите сыр на терке. Высыпьте натертый сыр
в сковороду, где к этому времени уже выпарилась вторая
порция бульона. 1щательно размешайте сыр с луком
и дайте немного остыть.
б>. Возьмите три небольшие мисочки или блюдца.
В одну из них высыпьте муку, в другую панировочные
сухари, в третьей размешайте два яйца.
Далее горстку риса необходимо расплющить на ла-
дони в толстенькую лепешку. I 1оложите в центр лепешки
лож.ку начинки и сформируйте из лепешки шарик. Потом
каждый шарик обваляйте последовательно в муке, сыром
яйце и панировочных сухарях.
8. Готовые шарики поставьте на 1,5 часа в холодильник.
9. I 1осле этого шарики можно обжарить на сливочном масле
в сковороде, постоянно переворачивая их, либо приго-
товить во фритюре из растительного масла, либо запечь
в духовке при 200 °C в течение 20-25 минут.
65
ЕДА БОГОВ
РИСОВЫЙ ОМЛЕТ
С КУРИЦЕИ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
О 230 250 Г куриного филе
О 300 г риса
О 30 г сливочного масла
О 50 Г репчатого лука
О 50 г зеленого горошка
О 2 яйца
О соль по вкусу
О 10 г кетчупа (если хотите аутентичности, поищите «род-
ной» японский томатный соус для риса)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
I.	Рис промойте в холодной чистой воде несколько раз.
I 1осле этого отварите в большом количестве воды. Ioro-
вый рис должен быть неразваренным и не превращаться
в кашу.
2.	Куриное филе нарежьте на мелкие кусочки. Обжарьте
кусочки на сливочном масле на сильном огне до золоти-
стого цвета. Сковороду или сотейник берите достаточно
большого размера, потому что в итоге в емкости совме-
стятся все ингредиенты.
66
БОГИНЯ СОЛНЦА И РИСА
3.	Репчатый лук очистите, порубите как можно мельче.
Высыпьте лук в сковороду с курицей и уже все вместе
обжарьте, пока лук не станет полупрозрачным.
4.	Добавьте в сковороду с луком и мясом отваренный
рис, тщательно перемешайте, обжарьте еше 3 минуты.
). Добавьте в сковороду кетчуп (томатный соус).
Прожарив содержимое сковороды еще пару минут,
добавьте зеленый горошек. Обжаривайте все, помеши-
вая, еще 5 минут.
7.	Яйца разбейте в миску, немного посолите и тщатель-
но взболтайте.
8.	Теперь возьмите другую сковороду, растопите на ней не-
много сливочного масла и вылейте половину яичной сме-
си, сформировав блинчик. Переворачивать его не надо;
как только верхняя часть блинчика станет не жидкой,
выкладывайте на нее половину риса с курицей и сворачи-
вайте любым способом: можно просто сложить блинчик
пополам. То же самое сделайте с оставшейся половиной
яичной смеси и начинки.
Блюда из риса в Японии издавна было принято
приносить в храмы в виде даров богам. Многие
из рецептов очень трудоемкие. Мы предлагаем
приготовить относительно несложные блюда
из доступных ИНГРЕДИЕНТОВ.
67

Раздел 2
Еда
героев
Героические сказания
Мифы, повествующие о ро-
ждении Неба и Земли, о по-
явлении на свете богов и лю-
дей, о том, откуда взялись
горы, моря и реки, относятся
к числу самых древних. С те-
чением времени мифы ста-
новились более разнообраз-
ными, обогащались новыми
подробностями и сюжетами.
I I в определенный период
истории практически у каж-
дого народа появлялись лак
называемые героические
мифы — о похождениях геро-
ев, побеждающих врагов и со-
70
ГЕРОИЧЕСКИЕ СКАЗАНИЯ
вершающих разнообразные
подвиги. I 1онятие «герой»
родилось в Древней Греции
и первоначально означало
«могучий воитель», предво-
дитель», «военачальник».
11 мифологические герои
действительно были в первую
очередь воинами. Но в мифах
большинства народов у героев была еше одна обшая черта —
это частично божественное происхождение. Например, мать
героя греческих мифов Ахилла, участника )роянской войны,
Фетида, была морской богиней; 1еракл был сыном Зевса
и смертной женщины по имени Алкмена. Иногда богом мог
быть кто-то из более отдаленной родни — бабушка или дедуш-
ка. В отличие от богов, герои не были бессмертными.
В более поздних мифах и в героическом эпосе повествова-
ниях о великих воинах прошлого герой уже не обязательно
происходит от божества, но его главная задача — совершение
подвигов, борьба со злом остается неизменной.
Чем могли завтракать и обедать древнегреческие герои/ )го
должно было быть что-то весьма питательное! Например,
мясные блюда.
71
ЕЛА ГЕРОЕВ
Обед для Ахилла
ИНГРЕДИЕНТЫ:
О кг баранины или ягнятины (мякоть, можно с небольшой
косточкой)
О крупная луковица
О лимон
0 4-5 зубчиков чеснока
О i СТ. л. оливкового масла
О I ч. Л. паприки
О соль, орегано в сухом виде, черный молотый перец
по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
. Из лимона выжмите сок и смешайте его с паприкой.
Как следует перемешайте.
2.	Мясо вымойте и обсушите. Нарежьте на плоские куски
толщиной примерно 2-2,5 сантиметра, после чего обва-
ляйте их в лимонном соке с паприкой и ославьте марино-
ваться на 2—3 часа.
3.	Луковицу нарежьте тонкими кольцами.
4.	Далее вам понадобится качественная огнеупорная
форма для запекания, она должна выдерживать очень
высокую температуру. Застелите форму несколькими ело-
ГЕРОИЧЕСКИЕ СКАЗАНИЯ
ями фольги с таким расчетом, чтобы при приготовлении
мясной сок нс вытекал, а выложенное в форму мясо и про-
чие ингредиенты можно было плотно обернуть фольгой
со всех сторон.
5.	На фольгу налейте чуть-чуть оливкового масла
и распределите его равномерно.
б>. Разложите на фольге внутри формы кольца лука.
( )чистите зубчики чеснока, нарежьте их на тонкие пла-
стинки и тоже рассыпьге по луковым кольцам.
7. Выложите на лук слой мяса, посоли те его. можете допол-
нительно посыпать специями.
8. Заверните все в фольгу, но она не должна плотно обле-
гать мясо, чтобы не мешать выделяться соку.
Л. I Iоставьте форму с мясом в духовку, разогретую
до 260 ( . I 1ри такой высокой температуре запекайте
его около часа, потом уменьшите температуру до 180 С
и оставьте томиться еще на 3 часа.
Благодаря географическому положению у греков
ВСЕГДА БЫЛО БОЛЬШОЕ РАЗНООБРАЗИЕ МОРЕПРОДУКТОВ.
Но ВОЕННОЕ СОСЛОВИЕ, ПУСТЬ ДАЖЕ ЗА МНОГО СТОЛЕТИЙ
ДО НАШЕЙ ЭРЫ, ПРЕДПОЧИТАЛО МЯСНЫЕ БЛЮДА. МЯСО
ВАРИЛИ, ЗАПЕКАЛИ, ГОТОВИЛИ НА ВЕРТЕЛЕ.
73

Гастрономическая Одиссея
В поэме «Одиссея», повествующей о том, как царь острова
11така много лет скитался по морям после участия в Троян-
ской войне, упоминается множество различных продуктов,
которые были популярны в Древней I рении. Это хлеб, вино,
молоко, различные сорта сыра, оливки. Интересно, что рыба
и всевозможные морские создания наподобие осьминогов,
моллюсков и каракатиц по сравнению с мясом считались
едой второго сорта; знать и воины предпочитали мясные
блюда. Что же касается Одиссея, во время своих путеше-
ствий он и его спутники часто ели рыбу от безысходности.
Способы приготовления были простыми — рыбу зажаривали
или запекали, часто с добавлением мягкого сыра и различ-
ных овощей.
75
ЕЛА ГЕРОЕВ
Рецепт древнего
ПОВАРА
ИНГРЕДИЕНТЫ:
О морской окунь
О 1 V2 СТ. л. оливкового масла
О 1 2 СТ. л. сухих хлебных крошек (можно взять паниро-
вочные сухари)
О 5-6 перьев зеленого лука
О эО—70 г брынзы или другого сыра такого типа
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
I.	Рыбу очистите, уберите плавники, внутренности, хвост
и голову.
2.	Обмажьте тушку оливковым маслом, после чего обиль-
но посыпьте хлебными крошками и мелко порубленным
зеленым луком.
3.	Брынзу мелко нарежьте, несколько кусочков положите
внутрь тушки, остальными посыпьте окуня сверху.
4.	Г 1оложите рыбу в форму для запекания или на проти-
вень, смазанный маслом. Запекайте до готовности. В за-
висимости от размера тушки это может быть около 25—30
минут или чуть дольше. Если одного окуня вам маловато,
берите больше, но тогда и количество других продуктов
нужно увеличить пропорционально.
76
ГАСТРОНОМИЧЕСКАЯ ОДИССЕЯ
Приведенный на этой странице рецепт пришел к нам
ИЗ V ВЕКА ДО НАШЕЙ ЭРЫ. ЕГО АВТОРОМ СЧИТАЕТСЯ
НЕКИЙ МИТЭК, ЖИВШИЙ В ОДНОЙ ИЗ ГРЕЧЕСКИХ
колоний на Сицилии. Вообще, до наших дней
ДОШЛО НЕМАЛОЕ КОЛИЧЕСТВО РЕЦЕПТОВ ДРЕВНЕГО МИРА.
Поинтересуйтесь в свободное время'
РЫБА ПО-ГРЕЧЕСКИ
«Подарок моря»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
О 500 Г филе морской рыбы
О луковица
О дольки чеснока
О ! СТ. л. винного уксуса
О 1 ст. л. оливкового масла
О Vi стакана белого вина
О 2 ст. л. рубленой зелени любой, подходящей к рыбе,
которая вам нравится
О 250-300 г свежих огурцов
О 2 сладких болгарских перца
G соль, перец по вкусу
77
ЕДА ГЕРОЕВ
А
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1.	Куски рыбного филе положите в миску, полейте уксусом,
посыпьте солью, дайте постоять 15—20 минут.
2.	Мелко нарежьте лук и чеснок, налейте в сковороду поло-
вину количества масла и обжарьте их в нем до желтовато-
го цвета.
3.	Положите в сковороду куски филе, влейте вино и по-
сыпьте мелко нарезанной зеленью. Гушите под крышкой
15 минут (если филе тонкое, можно меньше).
4,	Сладкий перец очистите, нарежьте тонкими колечками
и обжарьте в оставшемся масле до мягкости. I 1осле этого
добавьте к нему очищенный от шкурки огурец, нарезан-
ный мелкими ломтиками. Гушите, пока огурец нс станет
мягким. Немного посолите и поперчите.
. Готовые овощи выложите на куски филе и потушите
все вместе сшс 3—4 минуты.
С А ГА Н А К И
«Домашний очаг»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
О 300 г сыра фета или другого подобного халуми,
сулугуни, он должен хорошо обжариваться, но при этом
не плавиться
О яйцо
78
ГАСТРОНОМИЧЕСКАЯ ОДИССЕЯ
О 100 г пшеничной муки
О 1 ч. л. сухого орегано
О 2 ст. л. оливкового масла
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
• Сыр нарежьте ломтиками толщиной примерно 1 санти-
метр.
2. Возьмите две небольшие миски. В одной тщательно раз-
мешайте сырое яйцо с орегано, а в другую насыпьте муку.
. Нагрейте в сковороде оливковое масло.
4. Ломтики сыра сначала обмакивайте в смесь из яйца
и орегано, потом обваливайте в муке. I 1осле этого выкла-
дывайте в сковороду с разогретым оливковым маслом
и обжаривайте с двух сторон до золотистой корочки.
5. Если получилось очень жирно, после обжаривания
сыр можно положить на бумажные салфетки, чтобы они
впитали избыток масла.
В ПЕРЕЗОЛЕ С ГРЕЧЕСКОГО САГАНАКИ ОЗНАЧАЕТ ПРОСТО
«ЖАРЕНОЕ». ТАК МОЖНО НАЗВАТЬ ПРАКТИЧЕСКИ ЛЮБУЮ
ОБЖАРЕННУЮ ЗАКУСКУ. СЫР ГРЕКИ ОБЫЧНО ЕЛИ
В СВЕЖЕМ ВИДЕ, НО И ОБЖАРЕННЫЙ ТОЖЕ ПОЛЬЗОВАЛСЯ
ПОПУЛЯРНОСТЬЮ.
79
Кухулин. Древний образец
доблести
Как уже говорилось выше,
из всей кельтской мифологии
наиболее хорошо сохрани-
лись ирландские сказания.
Впрочем, во всех кельтских
мифах много общих сюжетов,
богов и других персонажей.
В старейшем манускрипте
на ирландском языке «Книга
бурой коровы», созданном
В XI-XII веках, сохранилось
множество мифов древних
ирландцев. В частности, там
80
КУХУЛИН. ДРЕВНИИ ОБРАЗЕН ДОБЛЕСТИ
описывается величайший ге-
рой по имени Кухулин. I 1з-за
того, что древние сказания
записывались и дополнялись
на протяжении столетий, Ку-
хулин описывается то как по-
лубог (герой), то просто как
невероятно могучий воин.
Но, так или иначе, равных
ему в бою не было. Кухулин мог метать копье пальцами ноги
и балансировать на кончике копья, вертикально воткнутого
в землю. А во время сражения, как пишут в восхищении древ-
ние авторы, его тело и доспехи начинали источать неверо-
ятный жар, сжигавший все на своем пути, от воинственного
клича молодого воина трескались скалы, кипела в реках вода
и ломались деревья1.
Чем мог' питаться этот персонаж? В наше время Ирландию
в шутку называют «картофельной страной», но картофель, как
и в других европейских землях, появился там довольгго позд-
но. Основу рациона кельтов в древности составляли хлеб,
каша и мясо. Давайте познакомимся с одним популярным
и очень старым блюдом, а добавлять ли к нему картофель или
оставить все «как в мифах», решайте сами!
81
ЕДА ГЕРОЕВ
МЯСО С БЕКОНОМ
«Боевой дух»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
О 500 Г нежирного фарша, лучше телячьего или говяжьего
О 200 г бекона, нарезанного тонкими полосками
О 40-50 мл растительного масла
О соль, черный молотый перец по вкусу
о 8-10 шт. свежего картофеля (по желанию)
О зелень свежая или сухая — по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
• Фарш лучше брать свежий, который не замораживался
и не размораживался. Для большей сочности можно
положить фарш в полиэтиленовый пакет и несколько раз
с силой бросить его на стол.
\ Перемешайте фарш; приправы и соль на этом этапе
добавлять не нужно. Разделите его на порционные части
и сформируйте подобие не слишком толстых котлет.
Из указанного количества фарша у вас получатся четыре
довольно крупные котлеты или шесть котлеток поменьше.
). Обмотайте котлеты полосками бекона, (..мажьте расти-
тельным маслом и обжарьте в течение 5—10 минут с каж-
дой стороны.
82
КУХУЛИН. ДРЕВНИЙ ОБРАЗЕН ДОБЛЕСТИ
4. Заверните пол у готовые котлеты в фольгу, положите в фор-
му или на противень, поместите в разогретую до 12() С
духовку и готовые еще в течение 30 минут. Согласно
рецепту перчить и солить нужно уже готовые котлеты.
5. Если вы все же решили подать в качестве гарнира кар-
тофель, приготовить его можно разными способами.
Например, огварить, пожаригь или запечь. В последнем
случае надрежьте неочищенные клубни крестообразно,
налейте внутрь надреза несколько капель растигельног о
масла, положите щепотку соли и заверните каждый клу-
бень в фольгу. Запекайте их в духовке до мягкости. Если
вы отварили картофель, после отваривания его можно
допечь на том же противне, в котором готовилось мясо,
в вытекшем из мяса и бекона соке.
Подача
Подавать мясо с беконом можно как с картофелем,
ПРЕДВАРИТЕЛЬНО ПОСЫПАВ ЗЕЛЕНЬЮ, ТАК И ПРОСТО НА ЛОМТЕ
ХЛЕБА - НАПРИМЕР, ЗЕРНОВОГО.
7
83
Легенды о героях севера
Один из главных источников
наших познаний о сканди-
навской мифологии сбор-
ник древнеисландских саг
«С таршая Эдда». С амая
старая дошедшая до нас ру-
копись датируется примерно
1260 годом, но все сюжеты
рождались задолго до на-
ступления нашей эры. У ми-
фов, конечно же, автора нет;
это народное творчество,
которое долгие годы пере-
давалось устно от человека
к человеку. А вот автором
литературного оформления первого сборника скандинавской
мифологии обычно считают исландского священника XI—
XII столетия С эмунда Мудрого.
84
ЛЕГЕНДЫ О ГЕРОЯХ СЕВЕРА
«Эдда» состоит из объем-
ных текстов, повествующих
о богах и героях, о сотворе-
нии мира и подвигах великих
воинов например, могуче-
го героя Сигурда, который
победил ужасного дракона
по имени Фафнир.
Примерно в конце XII начале XIII века было создано эпиче-
ское произведение «I 1еснь о Нибелунгах». Дошедшие до нас
экземпляры рукописей составлены на средневерхненемец-
ком языке, который бытовал в эпоху Средневековья на тер-
ритории нынешней 1ермании и некоторых других регионов.
в«пссни о Нибелунгах» фигурируют практически те же пер-
сонажи, что и в преданиях «Старшей Эдды», правда, под не-
сколько иными именами. Например, Сигурд стал Зигфридом.
Ничего удивительного в этом нет: и скандинавы, и предки со-
временных немцев, и англосаксы, о которых речь пойдет чуть
позже, это народы одного германского корня. Зигфрид,
так же как и Сигурд, слыл могучим воином, победителем дра-
конов и разной нечисти.
85
«Победитель
дракона»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
500 г мяса, лучше всего подойдет баранина или говяди-
на, берите мякоть без прожилок и костей
репы, ее любят не все, поэтому можно заменить репу
на картофель, но тем самым мы «осовременим» блюдо
морковки
крупная луковица
I стакан воды или бульона
небольшой кусочек сливочного масла или 2 ст. л. расти-
тельного
по шепотке розмарина или любых других ваших любимых
пряностей для мяса
перец черный молотый, соль по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Мясо нарежьте небольшими кусочками, размером при-
мерно с виноградину или даже чуть меньше. Если у вас
есть антипригарная сковорода, обжарьте мясо на сухой
сковороде до золотистой корочки; на обычной сковороде
обжаривайте в небольшом количестве сливочного или
растительного масла.
ЛЕГЕНДЫ О ГЕРОЯХ СЕБЕРА
2. Нарежьте тонкой соломкой лук, морковку и репу. До-
бавьте к мясу, обжаривайте в течение 5—7 минут, пока
овощи не станут достаточно мягкими. Если используете
репу, выберите такие корнеплоды, у которых нет рыхлой
сердцевинки. С репой такое случается часто, и, если
использовать такой корнеплод для тушения или жарки, он
превратится в кашу или развалится. Кроме того, у такой
репы может быть неприятный горький привкус.
. Влейте в сковороду воду или бульон, засыпьте подготов-
ленные специи и соль. Тушите под крышкой на медленном
огне в течение 45-50 минут. Когда блюдо будет готово,
можно дать ему постоять 10-15 минут, чтобы ингредиен-
ты пропитались ароматами друг' друга. Нос пылу с жару
такое рагу особенно вкусно, так что можно есть сразу.
Подача
Готовое рагу лучше подавать с черным хлебом, можно
понемногу выкладывать рагу на ломоть хлеба и так есть. Если
ЛЮБИТЕ ОСТРЫЕ ВКУСЫ, ДОБАВЬТЕ СВОИ ЛЮБИМЫЕ СОУСЫ УЖЕ
ВО ВРЕМЯ ЕДЫ.
87

Сказания о Беовульфе
Беовульф это имя еще одного великого воина, героя англо-
саксонского эпоса. I редания о нем известны нам из руко-
писи, хранящейся в Британской библиотеке и относящейся
к X—XI векам. Обратите внимание: сами мифы и предания
складывались в древние, дохристианские времена. А записы-
вали их обычно уже после принятия христианства и быстрого
распространения письменности. Это приводило иногда к до-
вольно забавным резульгатам: например, одного из противни-
ков Беовульфа называют потомком Каина.
( южет преданий о Беовульфе повествует о его победах над
великаном I ренделем, драконом и прочими неприятными пер-
сонажами, причем сам герой погибает, успев нанести дракону
смертельную рану.
89
ЕДА ГЕРОЕВ
Кролик для
Гренделя
ИНГРЕДИЕНТЫ:
О тушка кролика
О луковица
О 2 СТ. л. качественного сливочного масла
О 2 куска хлеба — лучше позавчерашнего, он должен был ь
немного черствым
О I ч. л. сухого, мелко размолотого имбиря
О бутона гвоздики или одна щепотка молотой гвоздики
О ' ст. л. винного уксуса
О ' 2 стакана моркови, натертой на крупной терке
О ! стакана мелко нашинкованной белокочанной капусты
О I стакан эля
О несколько крупинок мускатного ореха
О соль — по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Две ложки масла разогреть в сковороде и обжарить в нем
мелко порубленный репчатый лук. Переложить лук и мас-
ло в сотейник он должен был ь достаточно глубоким
и большим, чтобы в нем поместилась разделанная тушка
кролика.
90
СКАЗАНИЯ О БЕОВУЛЬфЕ
2.	Поделите кролика на порционные куски, положите в со-
тейник с луком. Залейте куски водой так, чтобы они были
полностью покрыты. Доведите до кипения. Когда содер-
жимое сотейника закипит, сделайте огонь совсем не-
большим и томите на нем мясо, пока оно не станет легко
отходить от костей. На это потребуется около 1,5—2 часов.
3.	Когда мясо приготовилось, процедите из-под него бульон
и залейте небольшим количеством этого бульона в отдель-
ной посудине разломанный на небольшие кусочки хлеб.
Когда хлеб размокнет, размешайте эту смесь до однород-
ности, добавьте туда специи, уксус, соль, потом соедините
ее с оставшейся частью бульона.
4.	В бульонно-хлебную смесь положите нашинкованные
морковь и капусту и отваривайте, пока кусочки овощей
не станут мягкими. Влейте туда эль, залейте получившей-
ся смесью куски кролика в сотейнике, поставьте на огонь,
доведите до кипения, снимите с огня и дайте постоять
10 минут.
ЭТОТ СРЕДНЕВЕКОВЫЙ РЕЦЕПТ ПО ВРЕМЕНИ ПРИМЕРНО
СООТВЕТСТВУЕТ ВЕКАМ, КОГДА БЫЛИ ЗАПИСАНЫ
ПРЕДАНИЯ О БЕОВУЛЬфЕ. ПРАВДА, КРОЛИКОВ МОГ ЕСТЬ
СКОРЕЕ НЕ САМ ГЕРОЙ, А ЕГО ВРАГ - ВЕЛИКАН ГРЕНДЕЛЬ.
НО ПОЧЕМУ БЫ И НЕТ?
9I
ЕДА ГЕРОЕВ
Завтрак для воина
 кг мяса (говядина, ягнятина, свинина),
свинину, берите нежирные куски
1 стакан мелко порубленного репчатого лука
I стакан натертой на крупной терке моркови
200 г шампиньонов (можно консервированных)
3 4 зубчика чеснока
100 г несоленого сала
2—3 СТ. л. растительного масла
500 мл красного полусухого вина
50 мл коньяка
если выбрали
соль, перец по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
I.	Мясо нарежьте на порционные куски толщиной 1—1,5 см,
слегка отбейте их. Натрите мясо перцем и солью, оставь-
те в миске на 15- 20 минут.
2.	Чеснок пропустите через пресс.
3.	В глубокий сотейник положите половину сала, нарезанно-
го мелкими кубиками, всыпьте морковь, потом положите
порцию мяса. Затем высыпьте лук, чеснок, нарезанные
грибы и положите еще слой мяса. Накройте его тонкими
ломтиками сала. Влейте вино и коньяк и тушите 15 минут.
92
СКАЗАНИЯ О БЕОВУЛЬфЕ
...И ужин
ИНГРЕДИЕНТЫ:
О 1 кг мяса (говядина, ягнятина, телятина, свинина)
О луковицы
О > 4 зубчика чеснока
О . СТ. л. сливочного масла
О 50-60 г несоленого сала
О несколько кусков хлеба
О  1 2 л пива
О 2 СТ. л. горчииы (готовой)
О соль, перец по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1.	Разрежьте мясо на порционные ломти. Сделайте в ломтях
надрезы и нашпигуйте их кусочками сала и чеснока.
2.	Переложите куски мяса в миске луком. Залей те содержи-
мое миски пивом, дайте постоять 1,5—2 часа.
3.	Слегка обжарьте мясо.
4.	Возьмите глубокий сотейник, вылейте в него масло,
в котором обжаривались ломти мяса. Туда же выложите
слоями лук, мясо и ломти хлеба.
, Залейте пивом так, чтобы хлеб не был полностью покрыт.
Тушите чуть больше часа.
93

Раздел 3
Обряды
и ритуалы

«Жертвенная» тема
Много столетий назад, когда люди в разных частях света со-
здавали первые мифы о силах природы и происхождении Все-
ленной, уже, видимо, складывались первые правила принесе-
ния жертв могущественным сверхъестественным существам,
которые правят миром. Логика была простая: если я хочу уми-
лостивить повелителя грома или бога еще какой-либо стихии,
я должен преподнести ему дары — ведь все любят получать
подарки! Ну а самым ценным подарком тогда считалась еда.
I 1ричина этого понятна - людям приходилось отвоевывать
жизненное пространство у неприветливой природы, и еда
будь то хлеб, мясо или что-то еше — доставалась нелегко. I 1о-
этому жертвы обычно приносили в виде тех продуктов, кото-
рые были наиболее привычны людям в этом регионе.
97
ОБРЯДЫ И РИТУАЛЫ
Земледельцы преподносили богам зерно, хлеб, кашу; охотни-
ки и скотоводы — мясо. В Древнем Египте к скульптурам бо-
жеств могли нести сладкие финики, фрукты и молоко. 1ак как
люди обычно представляли своих богов во всем подобными
себе, они считали, что богам может быть приятно получить
в подарок, например, украшения или новую одежду - ее на-
девали на идолов, представлявших божеств.
С течением времени схема жертвоприношений усложнилась.
В Древней I реции или Риме перед каким-то серьезным меро-
приятием, например военным походом, в жертву богам при-
носили по несколько десятков быков. Но при этом непосред-
ственно обитателям ( Ыимпа предназначались жир и кости,
а людям - мясо. «Божествен-
ные» порции сжигали: счита-
лось, что боги обоняют дым,
поднимающийся к небесам,
и тем питаются. Ну а мясо
раздавали людям.
Практически у любого на-
рода было представление
о том, что каждому богу со-
ответствовало какое-либо
животное-спутник или птица.
Например, у древних гре-
98
«ЖЕРТВЕННАЯ» ТЕМА
ков спутницей Афины была
сова. А египетские боги, как
вам известно, вообще были
наделены звериными голо-
вами! Отношение к таким
животным было различным.
Где-то запрещали употреб-
лять в пищу животных, посвященных богам. Iде-то наоборот:
скажем, у скандинавов спутником бога Фреира, покровителя
плодородия и мира, был кабан; но запрета на использование
в пищу свинины и кабанятины не было. Более того, сканди-
навы считали животным-демиургом (то есть создателем мира)
корову по имени Аудумла. Но есть говядину им это тоже не ме-
шало. 1реческую Гекату, богиню тьмы и колдовства, по мне-
нию древних греков, сопровождали черные псы и именно
собак приносили этой бог ине в жертву.
У многих народов особо почиталась лошадь, причина понят-
на — это животное было одним из главных помощников чело-
века, и в жертву ее приносили редко.
Давайте познакомимся с образцами блюд, которые можно
было бы предложить древним богам с нашей современной
точки зрения. Конечно, без крайностей!
99
ОБРЯДЫ И РИТУАЛЫ
Хлеб с финиками
И МЕДОМ ДЛЯ БОГОВ
УРОЖАЯ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
О 300 г пшеничной или ячменной муки
О 150 мл теплой воды
О - ст. л. меда
О 100 Г измельченных фиников
О 1 ст. л. оливкового масла
0 шепотка соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
тесто.
I.	В теплой воде разведите 2 ст. л. меда.
2.	[ 1росейте муку, добавьте соль и постепенно влейте в нее
воду с медом, замесив мягкое
3.	Вмешайте в тесто измельченные финики и оливковое
масло. Оставьте тесто на 30 минут, чтобы оно немного
отдохнуло.
4.	С формируйте из теста небольшие лепешки и запеките их
в духовке при 180 °C в течение 20-25 минут.
 । I 1ос ле выпечки смажьте лепешки оставшимся медом.
IOO
«ЖЕРТВЕННАЯ» ТЕМА
Такое блюдо древние египтяне вполне могли бы
ПРИНЕСТИ В ХРАМ, ЧТОБЫ ПОБЛАГОДАРИТЬ
БОГОВ ЗА ДОСТОЙНЫЙ УРОЖАЙ. Ну А МЫ МОЖЕМ
НАСЛАЖДАТЬСЯ ТАКИМИ ЛЕПЕШКАМИ ХОТЬ КАЖДЫЙ
ДЕНЬ - ОНИ НАВЕВАЮТ МЫСЛИ О ТЕПЛЕ И ЛЕТЕ.
ДЕСЕРТ
«Сокровища Нила»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
О 150 Г свежего или сушеного инжира
О 0 I г ф иников без косточек
О 200 Г пшенной крупы
О 500 МЛ ВОДЫ
О ? СТ. Л. финиковой пасты (измельченные финики, разве-
денные небольшим количеством воды)
О 50 г орехов (грецкие или миндаль)
О щепотка корицы или кардамона
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
. Промойте пшено и сварите его в воде до мягкости, перио-
дически помешивая.
2. Финики и инжир нарежьте мелкими кусочками.
1OI
ОБРЯДЫ И РИТУАЛЫ
5. В готовую кашу добавьте финиковую пасту, фрукты
и спении. Тщательно перемешайте.
4. I 1ереложите массу в форму, посыпьте измельченными
орехами и слегка подсушите в духовке при 150 °C в тече-
ние 15 минут.
: > I 1одавайте теплым или охлажденным.
Древний Египет полностью зависел от разливов
Нила: только после них на полях египтян оставался
толстый слой плодородного ила. Поэтому БОГИ,
покровительствовавшие великой реке, заслуживали
БЛА гол арности!
Эликсир красоты
для Афродиты
ИНГРЕДИЕНТЫ:
О 6 свежих плодов инжира
О 2 ст. л. меда
О 50 г грецких орехов
О 50 г мягкого козьего сыра
О I ч. л. оливкового масла
О 1 2 ч. л. молотой корицы
102
«ЖЕРТВЕННАЯ» ТЕМА
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
I. Разрежьте плоды инжира крест-накрест, но не до конца,
чтобы он раскрылся, как цветок.
2. Внутрь каждого инжира положите немного козьего сыра.
. С мешайте мед, оливковое масло и корицу. I Iопейте этой
смесью каждый плод.
4.	Г Iосыпьте сверху измельченными орехами.
5.	Запекайте в духовке при 180 С около 10 минут, пока
инжир не станет мягким, а сыр слегка не подтает.
6.	Подавайте теплым, чтобы подчеркнуть его сладкий и неж-
ный вкус, олицетворяющий Афродиту.
Казалось бы, Афродита - нежная и очаровательная
БОГИНЯ, НО, ПО МНЕНИЮ греков, тех, кто не почитал
ЕЕ, ОНА МОГЛА ЖЕСТОКО НАКАЗАТЬ. НАПРИМЕР,
БЕЗОТВЕТНОЙ любовью.
103
Поросенок
для Одина
ИНГРЕДИЕНТЫ:
О кг свиной вырезки
О 2 СТ. л. сливочного масла
О  зубчика чеснока
О I ч. л. соли
0 ч. л. молотого черного перца
О 200 г свежих или замороженных ягод (клюква, брусника
или малина)
О 150 мл красного вина
О щепотка корицы (по желанию)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. С винину натрите солью, перцем и измельченным
чесноком.
2. Разогрейте сливочное масло на сковороде и обжарьте
мясо со всех сторон до румяной корочки.
•	Переложите мясо в духовку, разогретую до 180 С,
и запекайте 30—40 минут, до готовности.
IO4
«ЖЕРТВЕННАЯ» ТЕМА
1ем временем приготовьте соус: в кастрюлю поместите
ягоды, красное вино и корицу. Доведите до кипения и ва-
рите на медленном огне 10 минут, пока соус не загустеет.
•	Нарежьте готовую свинину ломтиками и подавайте с ягод-
ным соусом и грубым хлебом или корнеплодами, как это
делали в С кандинавии.
Запеченная свинина
С ЯБЛОКАМИ И МЕДОМ
для Тора
ИНГРЕДИЕНТЫ:
О 2 КГ свинины
О 1 СТ. л. сливочного масла
О крупных яблока
О 2 ст. л. меда
О зубчика чеснока
О СТ. л. горчицы (неострой)
О ч. л.соли
О 2 ч. л. молотого черного перца
О ч. л. сушеного тимьяна
О 150 мл яблочного сидра или яблочного сока
105
ОБРЯДЫ И РИТУАЛЫ
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
I.	Нарежьте мясо ломтями, натрите смесью соли, перца,
тимьяна и измельченного чеснока. Дайте мясу промари-
новаться минимум 1 час (можно оставить на ночь).
2.	Разогрейте духовку до 180 °C. Обжарьте свинину на ско-
вороде со сливочным маслом до румяной корочки.
3.	Выложите мясо в форму для запекания. Влейте яблочный
сидр (или сок).
4,	Нарежьте яблоки крупными ломтиками и выложите их
вокруг мяса.
5.	Смешайте мед и горчицу, смажьте этой смесью куски мяса.
6.	Накройте форму фольгой и запекайте 2 часа. Затем сни-
мите фольгу и увеличьте температуру до 200 ( . тапекай
те еще 20-30 минут, чтобы мясо подрумянилось.
7.	Подавайте горячим с запеченными яблоками и свежим
хлебом.
Пирожки с рисом
и кокосом для
Ганеши
ИНГРЕДИЕНТЫ:
О I стакан рисовой муки
О I стакан воды
О I ст. л. топлено) о масла (гхи)
IO6
«ЖЕРТВЕННАЯ» ТЕМА
О щепотка соли
О стакан натертого свежего кокоса
О 2 стакана молока
О 2 стакана сахара
0 2 ч. л. кардамона (молотого)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
I.	Вскипятите воду с щепоткой соли и 1 ст. л. топленого
масла. Постепенно добавьте рисовую муку, постоянно
помешивая, чтобы получилось мягкое тесто. Дайте ему
немного остыть.
 . В другой кастрюле смешайте натертый кокос, молоко
и сахар. 1отовьте на среднем огне, пока смесь не станет
густой. Добавьте кардамон.
> Из рисового теста сформируйте небольшие шарики,
затем сделайте из них чашечки. Наполните их кокосовой
начинкой и аккуратно защипните края.
4. Готовьте пирожки на пару в течение 10-15 минут, пока они
не станут мягкими и ароматными.
). Подайте теплыми.
Ганеша - индуистский бог мудрости
И БЛАГОПОЛУЧИЯ, КОТОРОГО ИЗОБРАЖАЛИ В ВИДЕ
ТОЛСТЕНЬКОГО ЧЕЛОВЕЧКА СО СЛОНОВЬЕЙ ГОЛОВОЙ.
Ганеша очень любит молоко и сладости!
107

Праздники годичного цикла
В древности все главные празднества у людей были связаны
с полевыми работами. 1 1еред их началом просили у богов
помощи и старались порадовать небесные силы подношени-
ями, а после окончания, осенью, собрав урожай, веселились
вовсю. Отмечались также прибавление дня после поворота
зимы на весну, макушка лета и так далее. Причем у разных на-
родов можно найти много обшего в мифах, обрядах и приме-
тах, связанных с годичным циклом, — ведь правила обработки
земли и законы живой природы везде одни и те же.
В Европе наибольшее влияние на празднества годового цик-
ла оказал календарь кельтов. ( приходом христианства мно-
гим языческим празднествам придали новый смысл.
109
Белтейн: праздник огня, света
И ОБНОВЛЕНИЯ
Белтейн, один из главных
праздников кельтской куль-
туры, отмечает приход лета
и символизирует переход
от зимнего холода к теплу
и плодородию. Его происхож-
дение связано с почитанием
бога Белена — покровителя
солнца, огня и света. Белену
приписывали способность
даровать плодородие земле
и умножать стада, поэтому
Белтейн стал временем бла-
годарности и надежд на оби-
лие в предстоящем году.
ПО
ПРАЗДНИКИ ГОДИЧНОГО ЦИКЛА
Этот праздник, известный
также как Ьелтайн или Бел-
тане, отмечался с вечера
30 апреля до заката 1 мая.
Его корни уходят в древние
времена, когда кельты стро-
или свой календарь на сме-
не времен года и фаз луны.
I 1раздник не утратил своего значения даже с приходом хри-
стианства, сохранив магию огня как главный символ.
Один большой огонь, посвященный Белену, считался сак-
ральным, а вокруг него зажигали факелы и светильники, ко-
торые олицетворяли изгнание тьмы и холода. Люди прыгали
через костры, веря, что это принесет здоровье, защиту от зла
и рождение крепкого потомства. Огонь также использовался
для очищения пространства и символического обновления.
(. овременные традиции Белтейна живы не только в странах,
где некогда жили кельты. В ночь на 1 мая по всему миру за-
жигают костры, прыгают через них и сжигают соломенные
фигуры, символизирующие вечное возрождение. Для многих
этот праздник стал временем веселья и единения с природой,
утратив религиозный характер. I 1одобно Масленице, которая
давно вышла за рамки языческих обрядов, Белтейн остается
праздником света, тепла и радости.
Ill
ОБРЯДЫ И РИТУАЛЫ
Ж- '
-- Огонек Белтейна:
медово-овсяный
ПИРОГ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
О 200 Г овсяной муки
О 100 Г пшеничной муки
О 150 мл молока
О 100 г меда
О 50 г сливочного масла
О 1 ч. л, соды
О I ч. л. лимонного сока
О I Ч. Л. молотой Корины
О шепотка соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
I.	В глубокой миске смешайте овсяную и пшеничную муку,
соду, корицу и соль.
2.	В отдельной посуде растопите сливочное масло, добавьте
мед и молоко, хорошо перемешайте.
3.	Влейте жидкие ингредиенты в муку, добавьте лимонный
сок и замесите мягкое тесто.
112
ПРАЗДНИКИ годичного ЦИКЛА
4.	Выложите тесто в форму для выпечки, застеленную перга-
ментом. Разровняйте поверхность.
' ’ • Выпекайте при 180 С около 30 минут, пока пирог не ста-
нет золотистым.
б>. I 1осле выпечки дайте немного остыть и подавайте, можно
дополнительно полить медом.
ЭТО БЛЮДО СИМВОЛИЗИРУЕТ ИЗОБИЛИЕ И ЩЕДРОСТЬ
ПРИРОДЫ. В НЕМ ИСПОЛЬЗУЮТСЯ ПРОСТЫЕ И ТРАДИЦИ-
ОННЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ, КОТОРЫЕ АССОЦИИРУЮТСЯ С БЕЛ-
ТЕЙНОМ. ЗОЛОТИСТЫЙ ЦВЕТ ПИРОГА НАПОМИНАЕТ С ЛЕТЕ
И СОЛНЦЕ, А ЕЩЕ ЭТО ПРОСТО ОЧЕНЬ ВКУСНО!
Травяной
МЕДОВЫЙ НАПИТОК
(белтеинскии эль)
ИНГРЕДИЕНТЫ:
О Л ВОДЫ
О 5 ст. л. меда
О ч. л. сушеной мяты
О 1 ч. л. сушеного тимьяна
ИЗ
ОБРЯДЫ И РИТУАЛЫ
О 2 ч. л. молотой корицы
О I СТ. л. лимонного сока
О щеноч ка молотого имбиря
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
I.	Вскипятите воду, добавьте сушеные травы, корицу и им-
бирь. Уменьшите огонь и варите 5—7 минут.
2.	Снимите кастрюлю с огня, добавьте мед и лимонный сок,
тщательно размешайте.
. I 1роцедите напиток через сито, чтобы удалить травы.
4. Подавайте теплым или охлажденным, украсив све-
жими листьями мяты.
ЭТОТ НАПИТОК СОЧЕТАЕТ В СЕБЕ МЕД, ТРАВЫ И СПЕЦИИ,
ЧТО ИДЕАЛЬНО ОТРАЖАЕТ ДУХ ВЕСЕННЕГО ПРАЗДНИКА.
Несмотря на название «эль», он является
БЕЗАЛКОГОЛЬНЫМ, ЧТО ВАЖНО ДЛЯ ТЕХ, КТО ЖЕЛАЕТ ДАЖЕ
ПО ПРАЗДНИКАМ ВЕСТИ ЗДОРОВЫЙ ОБРАЗ ЖИЗНИ.
114
Самайн: древний праздник
И ЕГО ТРАНСФОРМАЦИЯ
Самайн, известный как праздник завершения лета, олице-
творял переход от яркой теплой поры к зимнему холоду. Его
название связано с кельтским словом samhain, обозначав-
шим последний месяц осени.
В эти дни подводили ито-
ги сельскохозяйственного
года: оценивали собранный
урожай, решали, какой скот
оставить на зиму ради моло-
ка и получения потомства,
а какой пустить на мясо. Са-
майн отмечали с 31 октября
на 1 ноября. Ключевым эле-
ментом праздника были ко-
стры, которые символизиро-
вали очищение и здоровье.
115
ОБРЯДЫ И РИТУАЛЫ
Считалось, что если прове-
сти скот между двумя огнями
перед переводом в зимние
стойла, это укрепит его здо-
ровье и выносливость.
( огласно древним веровани-
ям, во время Самайна грани-
ца между мирами живых и мертвых становилась тоньше. Духи,
призраки и другие существа могли свободно взаимодейство-
вать с миром людей. Кельтские легенды рассказываю!', что ге-
рои, такие как Кухулин и Оссиан, проникали в потусторонний
мир именно в эти дни. ( )днако, возможно, что представления
о темной стороне праздника усилились с приходом христиан-
ства. Церковь стремилась подчеркнуть опасность языческих
обрядов, что способствовало формированию мрачного об-
раза Самайна. Впоследствии на него наложился День Всех
( дятых, который начали отмечать в то же время.
В VII веке папа I ригорий I предложил не искоренять языче-
ские традиции, а преобразовывать их в христианские празд-
ники. Так началось слияние древнего Самайна и Дня Всех
( вятых, что привело к появлению Хэллоуина.
116
ПРАЗДНИКИ годичного ЦИКЛА
ТЫКВЕННЫЙ суп
С ПРЯНОСТЯМИ
«Осенний»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
О I КГ тыквы
О морковка
О луковица
О 500 мл овошного бульона
О 200 мл сливок (жирностью 10-20%)
О 2 ст. л. оливкового масла
О Ч. л. молодого имбиря
О 2 ч. л. молотой корицы
О щепотка мускатного ореха
О соль и перец — по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
• 1 1арежьте тыкву, морковь и лук крупными кусками.
Разогрейте оливковое масло в кастрюле, обжарьте лук
до мягкости, затем добавьте морковь и тыкву.
). Влейте овощной бульон, доведите до кипения и варите
20 минут, пока овощи не станут мягкими.
117
ОБРЯДЫ И РИТУАЛЫ
4.	Снимите с огня, добавьте специи и пюрируйте суп блен-
дером.
। Влейте сливки, перемешайте и прогрейте, не доводя
до кипения.
Подача
Подавайте горячим, украсив зеленью или тыквенными
семечками. Тыква как один из главных символов осени
ИДЕАЛЬНО ВПИСЫВАЕТСЯ В ТРАДИЦИИ САМАЙНА.
Запеченные
корнеплоды
С МЕДОМ И ТРАВАМИ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
О картофелины
О 2 морковки
О репа
О корень пастернака (пожеланию)
0 2 СТ. л. оливкового масла
0 1 ст. л. меда
0 ч. л. сушеного 1 имьяна
О щепотка соли и перца
118
ПРАЗДНИКИ годичного ЦИКЛА
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
. Нарежьте корнеплоды крупными кусками.
2. Смешайте оливковое масло, мед, тимьян, соль и перец.
( )бваляйте в этой смеси овощи.
» Разложите овощи на противень, застеленный пергамен-
том, и запекайте при 200 °C около 30-40 минут, до золо-
тистой корочки.
1. Подавайте горячими в качестве основного блюда или
гарнира.
ЭТО ПРОСТОЕ, НО КРАСИВОЕ, ВКУСНОЕ И СЫТНОЕ БЛЮДО
НАПОМИНАЕТ О ВАЖНОСТИ ДАРОВ ЗЕМЛИ И О БЛАГОДАР'
НОСТИ ЛЮДЕЙ ЗА УРОЖАЙ. ЕГО МОЖНО ЕСТЬ И ОСЕНЬЮ,
КОГДА НУЖНО СОГРЕТЬСЯ, И ЛЕТОМ, КОГДА НЕОБХОДИМЫ
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ КАЛОРИИ ДЛЯ РАБОТЫ В ПОЛЕ.'
1!9
ОБРЯДЫ И РИТУАЛЫ
Пряный сидр
с КОРИЦЕЙ
И АПЕЛЬСИНОМ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
О I л яблочного сидра (или яблочного сока)
О апельсин
О 2 палочки корицы
О 3—4 бутона гвоздики
О 1 ст.л. мёда
О щеноч ка молотого имбиря
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
I. Влейте сидр в кастрюлю, добавьте специи.
2. Нарежьте апельсин кружочками и положите в кастрюлю.
). Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите на сла-
бом огне 10—15 мину г.
4. пРоцедите напиток, добавьте мед и перемешайте.
. I 1одавайте горячим в кружках, украсив палочкой корицы
Этот СОГРЕВАЮЩИЙ НАПИТОК ИДЕАЛЬНО ВПИШЕТСЯ
в холодную осеннюю ночь Самайна, подчеркнет
ЕГО связь с плодородием, теплом и осенними
дарами природы.
120
ИМБОЛК: ПРАЗДНИК ОЧИЩЕНИЯ
И ОБНОВЛЕНИЯ
Имболк древний кельт-
ский праздник, название
козорого связывают с древ-
неирландскими словами, оз-
начающими «молоко», «омо-
вение» или «очищение». Он
отмечался 1 или 2 февраля,
в середине пути между зим-
ним солнцестоянием и весен-
ним равноденствием.
Этот день посвящался боги-
не Бригитте, покровитель-
нице дома, семьи и ремесел.
Бригитта также снизалась покровительницей скота, поэтому
праздник Имболк был временем заботы о домашних живот-
121
ОБРЯДЫ И РИТУАЛЫ
ных и обращением к богине
с просьбами о благополучии
и плодородии.
ка были очищение дома и ри-
туалы с молоком. ( вежее мо-
локо использовалось для окропления земли, стен и мебели,
что символизировало благословение и защиту. Дом тщатель-
но убирали, стирали одежду, чтобы встретить наступающий
период обновления в чисто те и порядке.
( приходом христианства на кельтские земли Имболк посте-
пенно трансформировался. Вместо богини Бригитты стали
чествовать святую Бригитту, которая славилась своей щед-
ростью и милосердием. Многие ее качества и функции пе-
рекликались с образом древней богини, а один из символов
праздника крест святой Бригитты стал важным атрибу-
том. 9 гот крест из соломы или камыша, которому приписыва-
лись защитные свойства, мог существовать еще в языческие
времена как символ солнца и высших сил, дарующих тепло
и покровительство.
Имболк и сегодня остается символом перехода от зимы к вес-
не, обновления и очищения, объединяя древние традиции
с элементами христианской культуры.
ПРАЗДНИКИ годичного ЦИКЛА
Сливочный
молочный суп
С ЗЕЛЕНЬЮ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
О 500 мл молока
О 300 мл овощного бульона
О картофелины
О морковка
О небольшая луковица
О 2 ст. л. сливочного масла
О 1 Ч. Л. СОЛИ
О щепотка молотого черного перца
О щепотка мускатного ореха
О >0 г свежей зелени (петрушка, укроп)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
. Очистите и нарежьте картофель, морковь и лук неболь-
шими кубиками.
В кастрюле растопите сливочное масло и обжарьте лук
до мягкости.
123
ОБРЯДЫ И РИТУАЛЫ
>• Добавьте морковь и картофель, перемешайте и готовьте
2—3 минуты.
4. Влейте овощной бульон, доведите до кипения и варите
на среднем огне около 15 минут, пока овощи не станут
мягкими.
> Влейте молоко, добавьте соль, перец и мускатный орех.
1отовьте еще 5 минут, не доводя до кипения.
Подача
Перед подачей добавьте мелко нарезанную зелень.
Этот нежный и сытный суп с использованием молока
символизирует очищение и плодородие, что соответствует
духу Им БОЛ КА.
Теплый молочный
НАПИТОК С МЕДОМ
И СПЕЦИЯМИ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
О 500 мл молока
О 2 ст. л. меда
О 2 ч. л. молотой корицы
I24
ПРАЗДНИКИ годичного цикл
щепотка молотого имбиря
щепотка мускатного ореха
ч. л. ванильного сахара (пожеланию)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
В небольшой кастрюле подо! рейте молоко на среднем
огне, не доводя до кипения.
. Добавьте мед, корицу, имбирь, мускатный орех и ваниль-
ный сахар. Хорошо перемешайте.
 Продолжайте подогревать на слабом огне еще 3—5 минут,
чтобы молоко впитало ароматы специй.
• Процедите напиток через сито, чтобы удалить крупные
частицы специй.
Подача
Подавайте горячим, украсив сверху щепоткой молотой
корицы или палочкой корицы. Согревающий напиток,
СИМВОЛИЗИРУЮЩИЙ ЗАБОТУ И ОЧИЩЕНИЕ, ИДЕАЛЬНО ПОДХОДИТ
ДЛЯ ХОЛОДНОГО ВРЕМЕНИ ГОДА.
125

Символизм
ИНГРЕДИЕНТОВ

Тепло хлеба
Для древних народов хлеб был больше чем просто пища. Он
воплощал в себе труд, заботу, связь с землей и милость бо-
гов. Каждый кусок хлеба символизировал не только сытость,
но и глубокую зависимость человека от природы, урожая и по-
годных условий. ДСизнь большинства древних людей враща-
лась вокруг земледелия, и злаки, из которых пекли хлеб, ста-
новились основой их рациона и культурных традиций.
б древних греков хлеб готовили в основном из ячменя. Зерно
этого злака легко выращивалось в условиях скудных грече-
ских почв, поэтому ячмень был доступен даже беднякам. Для
греков хлеб ассоциировался с плодородием и хозяйством,
а его выпекание часто сопровождалось обрядами в честь Де-
метры — богини урожая и плодородия.
129
СИМВОЛИЗМ ИНГРЕДИЕНТОВ
Римляне, перенявшие многое у греков, поднимали культ хле-
ба на новый уровень. : развитием земледелия пшеница ста-
ла основным злаком Римской империи. Хлеб, выпекаемый
из белой муки, считался привилегией знати, а грубый черный
хлеб - едой простолюдинов. Однако и тот, и другой вид хлеба
ценили как символ стабильности. Неслучайно римские поли-
тики пользовались принципом хлеба и зрелищ, понимая, что
сытый народ менее склонен к восстаниям.
На севере, в холодных землях Скандинавии, основу хлеба со-
ставляли ржаная и ячменная мука. ..Для викингов хлеб был не-
отъемлемой частью повседневной пиши, но также играл роль
в обрядах. Перед дальними морскими походами пекли осо-
бые лепешки, которые клали
в жертву богу 1ору, прося его
о защите и удаче.
У славян хлеб, сделанный
из ржи или пшеницы, стал
важнейшим символом семей-
ного благополучия. Выпека-
ние хлеба сопровождалось
обрядами, призванными
уберечь дом от бедствий.
Круглая форма каравая,
украшаемого плетеными
узорами, символизировала
130
ТЕПЛО ХЛЕБА
солнце, жизнь и непрерыв-
ность времени. На свадьбах
и праздниках хлеб занимал
центральное место, объеди-
няя за столом всех, от мала
до велика.
В Америке хлеб также имел свое особое лицо. \ ацтеков
и майя хлеб чаще был кукурузным — маис был священным зла-
ком, дарованным богами. Его не только ели, но и использова-
ли в обрядах. Маисовый хлеб символизировал тело богов,
которые, по преданиям, создали людей из кукурузного теста.
С приходом христианства символика хлеба обрела новое, еще
более сакральное значение. Хлеб стал символом тела Христа,
а его разделение — актом единения верующих. Даже внеш-
ний вид хлеба изменился: вместо языческих узоров появились
кресты. Однако связь с древними традициями не исчезла пол-
ностью. В праздниках, таких как 1 lacxa, сохранились элемен-
ты, которые напоминают о языческом наследии, например
особые виды хлеба, пекущиеся для праздника.
1ак хлеб остался связующим звеном между прошлым и насто-
ящим, сохранив в себе память о первых посевах, человече-
ской вере в богов и непрерывном стремлении к жизни, даже
в самых тяжелых условиях. Хлеб - не просто пища, это сим-
вол вечного труда, надежды и обновления.
131
СИМВОЛИЗМ ИНГРЕДИЕНТОВ
Маисовый хлеб
в ЧЕСТЬ БОГА
СИНТЕОТЛЯ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
О 200 Г кукурузной муки
О 100 г пшеничной муки
О i ч. л.соли
О 2 ст. л. меда
О 150 мл теплой воды
О 50 МЛ оливкового масла
О Vi ч. л. молотой корицы (пожеланию)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
I.	С мешайте кукурузную и пшеничную муку с солью.
2.	В теплой воде разведите мед и оливковое масло. I 1остепен-
но влейте эту жидкость в смесь муки, замесив мягкое тесто.
3.	Добавьте молотую корицу для аромата, если хотите.
4.	С формируйте из теста небольшие лепешки и выложите их
на противень, застеленный пергаментом.
5.	Выпекайте при 180 ( около 20-25 минут, пока лепешки
не станут золотис тыми.
6.	f 1одавайте теплыми как часть трапезы или ритуального
подношения.
132
ТЕПЛО ХЛЕБА
СИНТЕОТЛЬ, БОГ КУКУРУЗЫ И ЗЕМЛЕДЕЛИЯ, ВЕСЬМА ПО-
ЧИТАЛСЯ У АЦТЕКОВ, А КУКУРУЗНЫЙ ХЛЕБ БЫЛ ВАЖНОЙ
ЧАСТЬЮ РИТУАЛОВ В ЕГО ЧЕСТЬ. КУКУРУЗНЫЙ ХЛЕБ ВОП-
ЛОЩАЕТ СВЯЗЬ ЧЕЛОВЕКА С ЗЕМЛЕЙ И БОГАМИ, ОБЕСПЕЧИ-
ВАЮЩИМИ УРОЖАЙ.
Ржаной хлеб
в духе викингов
С МОЖЖЕВЕЛЬНИКОМ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
О 300 Г ржаной муки
О 1)0 г пшеничной муки
О 1 ч. л. соли
О ч. л. сухих дрожжей
О 150 МЛ теплого яблочного сидра
О ) 0 мл теплой воды
О 2 ст. л. масла (льняное или рапсовое)
О 50 г семян Iподсолнечника, тыквы, льна)
О СТ. л. овсяных хлопьев
О ч. Л. молотого кориандра
О 2 ч. л. растертых ягод можжевельника
133
СИМВОЛИЗМ ИНГРЕДИЕНТОВ
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
I. В теплом сидре разведите дрожжи, добавьте воду
и оставьте на 10 минут для активации.
2. Смешайте ржаную и пшеничную муку, соль, кориандр,
можжевельник и овсяные хлопья.
• Влейте сидр с дрожжами в муку, добавые масло и замеси-
те тесто. ( )но должно быть мягким и слегка липким.
4. Вмешайте семена и ос тавьте тесто под полотенцем
в теплом месте на час для подъема.
I 1осле подъема сформируйте буханку или круглую лепеш-
ку и выложите ее на противень, присыпав сверху овсяны-
ми хлопьями.
6. Выпекайте при 200 °C около 35-40 минут, пока корка
не станет твердой и золотистой.
.. Дайте хлебу остыть перед подачей.
Древние скандинавы выпекали хлеб из ржаной муки
ЧАСТО ГРУБЫЙ И ПРОСТОЙ, НО ЭТОТ РЕЦЕПТ СМЯГЧЕН
И ДОПОЛНЕН, ЧТОБЫ СДЕЛАТЬ ЕГО БОЛЕЕ НЕЖНЫМ
И АРОМАТНЫМ.
134
Масленица.
Не совсем хлеб, но...
Масленица эго не только блины и веселье, но и древний
праздник, корни которого уходят в дохристианские времена.
Изначально она отмечалась в дни весеннего равноденствия
и, вероятно, была связана с началом нового года. Название
«Масленица» появилось
позже, а в прошлом празд-
ник могли называть «Велик
лень», хотя точные назва-
ния утрачены. Считалось,
что все действия на этой
неделе катания на санях,
выпекание блинов, сватов-
ство — должны способство-
вать скорейшему приходу
весны, плодородию земли
и продолжению рода.
135
СИМВОЛИЗМ ИНГРЕДИЕНТОВ
Блины, символ солнца, выпе-
кались как часть древней
магии: подобное привлекало	-	Л
подобное. Однако это был	MkJ  J
не только символический Ьк *
жест: блины также выступа- J	J- . L
ли поминальной пищей, свя-
занной с почитанием предков. На Масленицу устраивались
тризны, посвященные умершим, без чьей помощи не могли
представить хороший урожай. I 1оследний день недели неред-
ко сопровождался посещением кладбищ и обрядами памяти.
К иочевой традицией стало сожжение чучела, олицетворяю-
щего зиму. Этот ритуал символизировал ее окончательное
уничтожение и передачу жизненной силы земле через пепел,
который разбрасывали по полям для улучшения урожая. Счи-
тается, что в древности чучело могло быть связано с образом
божества зимы или холода.
1	приходом христианства Масленица попала под запреты,
так как ее обычаи противоречили строгим правилам Велико-
го поста. Но искоренить традиционный праздник оказалось
сложно, и церковь нашла компромисс: привязала его к началу
поста. В итоге праздник сохранился, хотя и стал частью хри-
стианского календаря. Сегодня Масленица — это сочетание
древних обрядов, символов солнца и обновления, которое
по-прежнему приносит радость и объединяет людей.
МАСЛЕНИЦА. НЕ СОВСЕМ ХЛЕБ, НО...
БЛИНЫ
«Приходи, весна!»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
О 500 мл молока
О 200 Г пшеничной муки
О яйца
О 2 СТ. л.сахара
О V2 ч. л. соли
О 2 ст. л. растительного масла
О 50 МЛ воды Iкипяченой, теплой)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
. В глубокой миске смешайте яйца, сахар и соль, взбейте
венчиком.
2	. Влейте молоко, продолжая взбивать.
• Постепенно всыпайте просеянную муку, тщательно
размешивая, чтобы избежать комочков.
4.	Добавьте растительное масло и воду, снова перемешайте.
Консистенция теста должна быть жидкой.
5.	Разогрейте сковороду, смажьте ее растительным
маслом. Наливайте тесто небольшими порциями, равно-
мерно распределяя по поверхности.
6.	Жарьте блины с двух сторон до золотистой корочки.
137
СИМВОЛИЗМ ИНГРЕДИЕНТОВ
Подача
Подавайте горячими с медом, сметаной или вареньем. Эти
ТОНКИЕ И НЕЖНЫЕ БЛИНЫ СИМВОЛИЗИРУЮТ СОЛНЦЕ И ТЕПЛО,
КОТОРЫХ ТАК ЖДУТ ПОСЛЕ ДОЛГОЙ ЗИМЫ.
БЛИНЫ
«Широкая
масленица»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
О 500 МЛ кефира комнатной температуры
О 200 мл теплой воды (40-45 °C)
0 250 Г пшеничной муки
О 2 яйца
О 1 ’/2 ст. Л. сахара
О 2 ч. л. соли
О ч. л. сухих дрожжей
О 2 СТ. л. растительного масла
138
МАСЛЕНИЦА. НЕ СОВСЕМ ХЛЕБ, НО...
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. В теплой воде разведите дрожжи и V2 ет. л. сахара, оставь-
те на 10 минут для активации.
2. В большой миске смешайте кефир, яйца, оставшийся
сахар и соль.
). Постепенно всыпайте просеянную муку, перемешивая
венчиком до однородности.
4. Влейте разведенные дрожжи и растительное масло,
замесите тес го. Накройте миску полотенцем и оставьте
в теплом месте на 30-40 минут.
. 1 1осле подъема теста аккуратно перемешайте его. Разо -
грейте сковороду и смажьте ее маслом.
6. Жарьте блины на среднем огне с двух сторон до золоти-
стого цвета.
ЭТИ ПЫШНЫЕ И СЫТНЫЕ БЛИНЫ НАПОМИНАЮТ
ТРАДИЦИИ ДЕРЕВЕНСКОЙ МАСЛЕНИЦЫ, КОГДА ВЫПЕЧКА
СИМВОЛИЗИРОВАЛА ИЗОБИЛИЕ И РАДОСТЬ. ОНИ
ПЕРЕДАЮТ ДУХ ПРАЗДНИКА, ОБЪЕДИНЯЯ ТРАДИЦИИ
И ПРОСТОТУ ПРИГОТОВЛЕНИЯ.
139
Мед: божественный дар
и символ жизни
Мед с древности считался
не только ценным продуктом,
но и священным даром бо-
гов. Сладость и природное
совершенство делали его
символом жизни, здоровья
и духовной чистоты у многих
народов. Уникальные свой-
ства меда, такие как долгий
срок хранения и способ-
ность лечить раны, вдохнов-
ляли мифы и легенды, свя-
занные с его божественным
происхождением.
МО
МЕД: БОЖЕСТВЕННЫЙ ДАР И СИМВОЛ ЖИЗНИ
Согласно греческим мифам,
легендам, Зевс в детстве пи-
тался медом, который прино-
сили ему пчелы, ( читалось,
что мед наделяет бессмерти-
ем и вечной силой.
У скандинавов мед был связан с божественной мудростью.
В мифе о меде говорится, что напиток, приготовленный
из меда, давал поэтический дар и знание. 1олько избранные
могли вкусить эту священную амброзию, которая вдохновляла
поэтов и воинов.
У древних славян мед символизировал изобилие и связь
с природой. Его добавляли в ритуальные напитки, употреб-
лявшиеся на свадьбах и праздниках, чтобы пожелать плодо-
родия и счастья. Мед часто использовали в отрядах очище-
ния и лечения, считая, что он может защитить от злых духов
и болезней.
В текстах Древнего Египта мед называли слезами бога солн-
ца Ра, что подчеркивало его священное происхождение.
1аким образом, мед воплощал сладость жизни, мудрость, бес-
смертие и духовное очищение, занимая особое место в мифах
и традициях разных культур.
141
СИМВОЛИЗМ ИНГРЕДИЕНТОВ
РИМСКИМ ДЕСЕРТ
С МЕДОМ И ОРЕХАМИ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
О 200 г фиников
О 50 г грецких орехов
О 100 мл меда
О 50 МЛ белого вина
О щепот ка молотой корицы
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
I.	Выньте косточки из фиников и наполните их измельченны-
ми грецкими орехами.
2.	В небольшой кастрюле смешайте мед, белое вино и корицу,
прогрейте на слабом огне, чтобы смесь слегка загустела.
3.	Выложите фаршированные финики в форму для запека-
ния, залейте медовой смесью.
4.	Запекайте в духовке при 180 °C около I0 минут.
Подача
Подавайте теплым как сладкое завершение трапезы. Этот
ДЕСЕРТ БЫЛ ПОПУЛЯРЕН В ДРЕВНЕМ РИМЕ И СИМВОЛИЗИРОВАЛ
РОСКОШЬ И ИЗЫСКАННОСТЬ.
I42
МЕД: БОЖЕСТВЕННЫЙ ДАР И СИМВОЛ ЖИЗНИ
Славянская
М ЕЛО ВУХА
ИНГРЕДИЕНТЫ:
О 1 Л ВОДЫ
О 300 г меда
О ч. л. сухих дрожжей
О 1 ч. л. лимонного сока
О щепочка корицы или молотого имбиря (по желанию)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
I. Нагрейте воду до 40 °C, добавьте мед и тщательно разме-
шайте до полного рас творения.
2. Остудите смесь до комнатной температуры, добавьте
дрожжи и лимонный сок, перемешайте.
>. Перелейте в стеклянную емкость, накройте марлей
и оставьте бродить в теплом месте 2—3 дня.
4* После завершения брожения процедите напиток
и охладите.
Традиционный напиток славян, употреблявшийся
НА ПРАЗДНИКАХ И В ОБРЯДОВЫХ ТРАПЕЗАХ. ПОДАВАЙТЕ
ОХЛАЖДЕННЫМ КАК СИМВОЛ ИЗОБИЛИЯ И ВЕСЕЛЬЯ.
143
СИМВОЛИЗМ ИНГРЕДИЕНТОВ
Египетская медовая
КАША С ФИНИКАМИ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
О 200 г пшеницы или ячменя (цельного:
О 500 МЛ воды
О 100 мл молока
О 3 ст. л. мела
О 50 г нарезанных фиников
О щепотка соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
I.	Замочите пшеницу или ячмень на ночь, затем сварите
в воде с добавлением щепотки соли до мягкости.
2,	Добавьте молоко, мед и финики, тщательно перемешайте.
3.	Варите на слабом огне еще 5—7 минут, чтобы каша стала
густой и ароматной.
4.	[ ]одавайте теплой как питательное блюдо.
Эта простая и питательная каша могла служить
ХРАМОВЫМ ПОДНЕСЕНИЕМ В ДРЕВНЕМ ЕГИПТЕ КАК ЗНАК
БЛАГОДАРНОСТИ богам, а могла быть ПРОСТО ЗАВТРА-
КОМ или обедом!
I44
Вино - СИМВОЛ РАДОСТИ
жизни
Вино в древности было боль-
ше чем просто напитком. Оно
символизировало жизнь, ра-
дость, здоровье и вдохнове-
ние. I 1очтаемое как священ-
ный дар богов, вино заняло
важное место в мифах, обря-
дах и повседневной жизни
древних народов.
В Древней Греции вино свя-
зывали с Дионисом — богом
веселья, вдохновения и пло-
дородия. I 1о преданиям, он
подарил людям виноградную
145
СИМВОЛИЗМ ИНГРЕДИЕНТОВ
до j\. на\ чив их искусству вм-	я
ноделия. Однако греки под-
черкивали важное ib умерен-	а- »	^ЯВ
ности: слишком много вина	ВЬ ч > у	_^<1
могло превратить радость	- J
в хаос.
Римляне, перенявшие греческие традиции, почитали Бахуса,
аналог Диониса. Вино здесь было не только атрибутом празд-
ников, но и частью повседневной жизни. Его разбавляли во-
дой и подавали на застольях, где оно становилось символом
единства и дружбы.
Вино также воспринималось как лекарство, [иппократ, отец
медицины, рекомендовал его для лечения ран, улучшения пи-
щеварения и поднятия настроения. В Древнем Египте вино
использовалось в ритуалах исцеления, а в ассирийской куль-
туре оно считалось даром богов, укрепляющим тело и дух.
Символика вина пронизывала мифологию и ритуалы. ()но
ассоциировалось с кровью, жизненной силой и выступало
посредником между людьми и высшими силами. Вино часто
использовалось в жертвоприношениях, чтобы выразить бла-
годарность богам и попросить об урожае и процветании.
Ely а с распространением христианства вино заняло место
в церковных обрядах, выступая как символ Причастия.
вино - СИМВОЛ РАДОСТИ жизни
«Пир Диониса»:
ТУШЕНОЕ
МЯСО С ВИНОМ
И ИНЖИРОМ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
О । 0 0 г бара НИНЫ или говядины
О 200 МЛ красного сухого вина
О  сушеных инжирин
О луковица
О зубчика чеснока
О 2 ст. л. оливкового масла
О ч. л. сушеного тимьяна
О щепотка соли и черного перца
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
• Нарежьте мясо крупными кусками, посолите, поперчите.
Разогрейте оливковое масло в глубокой сковороде или
казане, обжарьте мясо до золотистой корочки.
>. Добавьте мелко нарезанный лук и чеснок, обжаривайте
еше 2—3 минуты.
147
СИМВОЛИЗМ ИНГРЕДИЕНТОВ
4. Влейте вино, добавьте тимьян и нарезанный инжир. Пере-
мешайте.
. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 1,5 часа,
периодически помешивая. Если необходимо, добавьте
немного воды.
6. 1 1одавайте горячим с хлебом или отварным ячменем.
ЭТО БЛЮДО ОБЪЕДИНЯЕТ ЩЕДРОСТЬ ЗЕМЛИ И СИЛУ
ВИНА, ВДОХНОВЛЯЯ НА РАДОСТЬ И ЕДИНЕНИЕ, КАК
на праздниках Диониса. Этот рецепт вдохновлен
ДРЕВНЕГРЕЧЕСКИМИ ПРАЗДНИКАМИ ДИОНИСА, ГДЕ
СОЧЕТАНИЕ ВИНА И ФРУКТОВ СИМВОЛИЗИРОВАЛО
ИЗОБИЛИЕ И РАДОСТЬ.
«В ГОСТЯХ у РИМСКОГО
ПАТРИЦИЯ»
рукты в
винном
МЕДОВО'
СИРОПЕ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
О груши
О 200 мл белого вина
О > ст. л. меда
148
вино - СИМВОЛ РАДОСТИ жизни
О палочка корицы
О 2-3 бутона гвоздики
О * 2 ч. Л. молотого имбиря
О щепотка молотого мускатного ореха
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1.	Очистите груши от кожуры, разрежьте на половинки
и удалите сердцевину.
2.	В небольшой кастрюле смешайте вино, мед, корицу, гвоз-
дику, имбирь и мускатный орех. Доведите до кипения.
3.	Положите груши в винный сироп и варите на слабом огне
около 20 минут, пока они не станут мягкими.
4.	Выньте груши, а сироп уварите еще 5—7 минут, чтобы
он загустел.
1 1олейте груши сиропом перед подачей. Можно украсить
орехами или свежей мятой.
ЭТОТ ДЕСЕРТ ВОПЛОЩАЕТ РОСКОШЬ И УТОНЧЕННОСТЬ
РИМСКОЙ КУХНИ, ПОДЧЕРКИВАЯ ВАЖНОСТЬ ВИНА
КАК СИМВОЛА ИЗОБИЛИЯ И ПРАЗДНИКА. РЕЦЕПТ
ОСНОВАН НА РИМСКОЙ ТРАДИЦИИ ПОДАВАТЬ ФРУКТЫ,
ЗАМАРИНОВАННЫЕ В ВИНЕ И МЕДЕ, НА ПРАЗДНИКАХ
в честь Бахуса.
149

Раздел 5
Русские
мифы

Небесный гром
Перун для славян был грозным владыкой грома и молний,
а его имя звучало, словно раскат грозы. Даже после приня-
тия христианства образ этого бога остался в языке и культуре:
еше в XVI1I-XIX веках гром называли «перунами» или «Перу-
новыми стрелами».
Как же могли представлять себе Перуна? В воображении на-
ших предков он наверняка представал величественным муж-
чиной, статным и сильным, возможно, в роскошных военных
доспехах. ( корее всего, он носил с собой оружие что-то
вроде молога или меча, хотя достоверных изображений до нас
не дошло. Корень его имени «пер» означает «бить» или «уда-
рять», что идеально соответствует его роли повелителя мол-
ний и грома. К сожалению, информации о славянских богах
сохранилось мало, но подумаем: какие блюда могли бы понра-
виться 1 lepyny?

РУССКИЕ МИФЫ
Гречневая каша
с мясом и луком
ИНГРЕДИЕНТЫ:
О 200 Г гречки
О 300 Г говядины или свинины
О большая луковица
О 2 СТ. л. сливочного или топленого масла
О 500 МЛ воды
О ч. л. соли
О щепотка черного перца
0 щепочка сушеного укропа или тимьяна (по желанию)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
I. Нарежьте мясо небольшими кубиками. Разогрейте масло
в глубокой сковороде или казане, обжарьте мясо до румя-
ной корочки.
L. Добавьте нарезанный лук и жарьте вместе с мясом, пока
лук не станет мягким.
5. Всыпьте гречку, перемешайте, добавьте соль и перец.
4, Залейте все горячей водой, накройте крышкой и тушите
на слабом огне 20-25 минут, пока гречка не впитает всю
жидкость.
Перед подачей посыпьте зеленью, если используете.
154
НЕБЕСНЫЙ ГРОМ
Сытное и простое блюдо, которое идеально подхо-
дит для ВОИНА, ЧЕРПАЮЩЕГО СИЛЫ ПЕРЕД БИТВОЙ. ЭТА
КАША СОЧЕТАЕТ В СЕБЕ СИЛУ МЯСА И ЭНЕРГИЮ ЗЕРНА, ЧТО
ИДЕАЛЬНО ДЛЯ БОГОВ-ВОИТЕЛЕЙ.
Тушеная баранина
с капустой и репой
ИНГРЕДИЕНТЫ:
О 500 г баранины (лопатка или грудинка)
О 300 г белокочанной капусты
О небольшие репы
О луковица
О 2 ст. л. сливочного масла или сала
О ч. л. соли
О щепотка молотого черного перца
О 200 мл воды или мясного бульона
О лавровый лист
J55
РУССКИЕ МИФЫ

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
L Нарежьте баранину крупными кусками, разогрейте масло
в казане или глубокой сковороде, обжарьте мясо до румя-
ной корочки.
2.	Нарежьте лук полукольцами, добавьте к мясу и обжарьте
до золотистого цвета.
3.	Капусту нарежьте крупными кусками, репу — кубиками.
Выложите овощи к мясу, перемещайте.
4.	[ 1осолите, поперчите, добавьте лавровый лист. Залейте
водой или бульоном.
5.	Тушите под крышкой на слабом огне 40—50 минут,
периодически помешивая, пока мясо и овощи не станут
мягкими.
Подача
Подавайте горячим с хлебом. Это блюдо отражает связь
Перуна с землей и природой, объединяя мясо; символ силы,
И ОВОЩИ, СИМВОЛ ПЛОДОРОДИЯ.
156
Загадки солнечных богов
Интересным божеством был
Даждьбог (он же Дажбог,
Дажьбог и гак далее зави-
сит от перевода). По некото-
рым версиям, он олицетворял
С олнце и, возможно, во мно-
гом был схож с греческим
1елиосом. Его имя обычно
переводят как «одаряющий»,
соответственно, он может
быть также богом благоден-
ствия и процветания. Имеет-
ся даже предположение, что
именно Даждьбог, а не Пе-
рун, некогда был верховным
божеством! В некоторых фольклорных произведениях его на-
зывают также «зачинал едем весны».
157
РУССКИЕ мифы
С Солнцем связывают обыч-
но еще одно славянское бо-
жество Хорса. Правда,
некоторые исследователи
считают его либо «заимство-
ванным» богом (например,
у иранцев), либо еще одним
обличьем Даждьбога. А иногда высказывается даже предпо-
ложение, что имя Хоре родственно египетскому Гор! Или что
он вообще не солнечный, а лунный бог.
В качестве покровителя жаркого, палящего солнца выступал
бог Ярило. Он же, видимо, почитался как бог страсти и люб-
ви, а также отвечал за начало весенних полевых работ.
Конечно же, блюда в честь этих богов должны быть
особенными - ЯРКИМИ, сочными, с использованием
даров земли, различных плодов и фруктов. Даже
ЕСЛИ СЛАВЯНЕ ТАКОГО НЕ ВЫРАЩИВАЛИ!
158
ЗАГАДКИ СОЛНЕЧНЫХ БОГОВ
Золотистые
ЛЕПЕШКИ С МЕДОМ
И ОРЕХАМИ В ЧЕСТЬ
Даждьбога
ИНГРЕДИЕНТЫ:
О 200 г пшеничной муки
О 00 мл молока
О 2 ст. л. меда
О ч. л. сухих дрожжей
О 2 ст. л. сливочного масла
О 'О г измельченных грецких орехов
О щепотка с оли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
• Разведите дрожжи в теплом молоке с 1 ст. л. меда и оставь-
те на 10 минут.
2. С мешайте муку, соль, дрожжевую смесь и замесите мяг-
кое тесто. Оставьте в теплом месте на 1 час.
. Разделите тесто на небольшие лепешки, смажьте их рас-
топленным маслом, посыпьте орехами.
4. Выпекайте при 180 ( около 20 минут, до золотистого
цвета.
159
РУССКИЕ МИФЫ
МЕДОВО-ЯГОДНЫЙ
НАПИТОК
«Солнечный дар
Хорса»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
О 500 МЛ воды
О ' ст. л. меда
О 50 г малины
О 50 Г клюквы
О 50 Г черной смородины
О апельсин (для цедры и сока)
О 2 листика мяты
О I ч. л. молотой корицы
О 2 Ч. л. молотого имбиря
О бутон гвоздики (по желанию)
О щепотка ванили (пожеланию)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
• В каст рюле доведи те воду до кипения. Добавьте ягоды,
цедру апельсина, корицу, имбирь, гвоздику и ваниль.
2.	Варите на слабом огне 10 минут, чтобы ягоды отдали свой
аромат и вкус.
I6O
ЗАГАДКИ СОЛНЕЧНЫХ БОГОВ
‘ • С нимите с огня, добавьте свежий апельсиновый сок
и мяту. I 1акройте крышкой и дайте настояться 5—7 минут.
4. I 1роцедите напиток, слегка остудите и добавьте мед, тща-
тельно перемешав.
Подача
Подавайте теплым или охлажденным, украсив кружком
АПЕЛЬСИНА И СВЕЖЕЙ МЯТОЙ. МОЖНО ДОБАВИТЬ ПАРУ ЦЕЛЫХ ЯГОД
ДЛЯ КРАСОТЫ.
Пирог с творогом
И ЯГОДАМИ В ЧЕСТЬ
Ярило
ИНГРЕДИЕНТЫ:
О 300 г пшеничной муки
О 150 г творога
О i00 г сахара
О 2 яйца
О 100 мл молока
О 50 мл растительного масла
О 1 ч. л. разрыхлителя
О 50 г свежих или замороженных ягод (клубники или
смородины)
161
РУССКИЕ МИФЫ
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
. Взбейте яйца с сахаром, добавьте молоко и растительное
масло.
С мешайте муку с разрыхлителем, соедините с жидкими
ингредиентами.
). Выложи те тесто в форму, сверху распределите т ворог
и ягоды.
1. Выпекайте при 180 °C около 30 минут, до румяной
корочки.
ЭТОТ ПИРОГ СИМВОЛИЗИРУЕТ ВЕСЕННЕЕ ТЕПЛО, ПРОБУЖДС-
НИЕ ПРИРОДЫ И РАДОСТЬ ЖИЗНИ, СВОЙСТВЕННЫЕ ЯРИЛО.
Каша с тыквой, медом
и пряностями в ЧЕСТЬ
ВСЕХ ТРОИХ - Даждьбога,
Хорса, Ярило
ИНГРЕДИЕНТЫ:
О 200 Г пшенной крупы
О 300 Г тыквы
О 2 ст. л. меда
ЗАГАДКИ СОЛНЕЧНЫХ БОГОВ
О 500 мл молока
О I ч. Л. молотой корицы
О Liiei ютка соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
• Нарежьте тыкву небольшими кубиками, отварите ее
до мягкости.
2. Промойте пшенную крупу, залейте молоком, добавьте
соль и вари те на слабом огне 15 минут.
. Добавьте тыкву, мед и корицу, перемешайте и готовьте
еще 5 минут.
4. I !одавайте теплой, украсив ложкой меда.
ЭТИ БЛЮДА ПЕРЕДАЮТ СОЛНЕЧНУЮ СИМВОЛИКУ
СЛАВЯНСКИХ БОГОВ, ИХ СВЯЗЬ С ТЕПЛОМ, СВЕТОМ
и изобилием. Сытная каша объединяет тепло
Даждьбога, страсть Ярило и небесную яркость
Хорса.
I63

ОГОНЬ СВАРОГА
Еще одно загадочное славянское божество. Его имя произно-
сят на разных языках и переводят как «огненный», «горячий»,
«жаркий». С варога называли ближайшим родственником гре-
ческого бога-кузнеца 1ефеста, считали покровителем горя-
чего степного ветра, пыльной бури, молнии, засухи, лесного
пожара. Возможно также, что он был своего рода карающим
богом: мог, например, обрушить на голову грешника небес-
ный огонь или погубить его посевы. А может быть, он вообще
не был персонифицированным божеством, а имя С варог было
всего лишь обозначением огненной стихии? Так или иначе,
для такого персонажа и блюда должны быть особенными!
165
РУССКИЕ МИФЫ
ЖАРКОЕ
«ОГОНЬ СВАРОГА»
С МЯСОМ И ОВОЩАМИ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
0 500 Г свинины или говядины
О большая морковка
О 2 репы
0 луковица
0 2 СТ. л. сливочного масла или сала
О 1 ч. л. соли
О шепотка черного перца
О 1 ч. л. сушеного тимьяна
0 200 МЛ мясного бульона
О щепоч ка красного перца (по желанию)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
I. Нарежьте мясо крупными кусками. Разогрейте сковороду
или казан на сильном огне, влейче масло или положите
сало, обжарьте мясо до румяной корочки.
2. Нарежьте морковь, репу и лук крупными кусками, добавь-
те к мясу. Жарьте вместе, пока овощи не начнут караме-
лизоваться.
166
ОГОНЬ СВАРОГА
ейте мясной бульон, накройте крышкой и тушите
Посолите, поперчите, добавьте тимьян и, если хотите,
щепотку красного перца для огненной остроты.
4. Вл
на среднем огне 20-30 минут.
Подача
Подавайте горячим, с румяным хлебом или кашей.
Оба приведенных здесь блюда подчеркивают характер
Сварога: жаркое олицетворяет огненную мощь, а хлеб -
созидательную силу и мастерство. Эти рецепты передают дух
славянского бога огня.
«Пламенный»
КВАСНОЙ
ХЛЕБ С МЕДОМ
И ПРЯНОСТЯМИ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
О 300 г ржаной муки
О 00 г пшеничной муки
О ч. л. соли
О ст. л. меда
О I ч. л. тмина
167
РУССКИЕ МИФЫ
О 200 мл теплого кваса
О ч. л. сухих дрожжей
О I ст. л. расти тельного масла
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
I.	В теплом квасе разведите дрожжи и мед, оставьте
на К) минут.
2.	В миске смешайте оба вида муки, соль и тмин. Влейте
квас с дрожжами, замесите мягкое тесто, добавьте расти-
тельное масло.
3.	Оставьте тесто в теплом месте на 1 час.
4.	После подъема сформируйте буханку, выложите ее
на противень, присыпанный мукой. Сделайте на поверх-
ности надрезы.
5.	Выпекайте при 220 °C первые 10 минут, затем уменьшите
температуру до 10() Q и пеките еще 20-25 минут, пока
корка не станет темной и хрустящей.
ЭТОТ ХЛЕБ, ЗАПЕЧЕННЫЙ ПРИ ВЫСОКОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ
И НАСЫЩЕННЫЙ ЯРКИМИ АРОМАТАМИ, СИМВОЛИЗИРУЕТ
КУЗНЕЧНОЕ МАСТЕРСТВО И СОЗИДАТЕЛЬНЫЙ ОГОНЬ
СВАРОГА.
168
ОГОНЬ СВАРОГА
Телятина, тушеная
В МОЛОКЕ С ЗЕЛЕНЬЮ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
О 500 г телятины (грудинка или лопатка)
О 300 мл молока
О луковица
О зуб чика чеснока
О 2 ст. л. сливочного масла
О ч. л. соли
Q щепотка черного перца
О ч. л. сушеного укропа
О 2 лавровых листа
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
I. Нарежьте телятину крупными кусками, обжарьте на сли-
вочном масле до румяной корочки.
2. Добавьте нарезанный лук и чеснок, обжаривайте вместе
еше 2—3 минуты.
.•. Залейте мясо молоком, добавьте соль, перец, лавровый
лист и укроп.
4. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 40—50 ми-
нут, пока мясо не станет мягким.
169

Объятия Мокоши
Мокошь (Макошь) была покровительницей женщин и домаш-
него очага. Имя Мокошь связано со словом mokos, означаю-
щим «пряжа» или «прясть». Есть также версия, что оно может
происходить от слова «мокнуть» - это связано с древним об-
рядом, когда женщины бросали кудель в воду, принося жертву
богине.
Мокошь представляли как заботливую женщину, защищаю-
щую дом и семью. И народной вышивке до сих пор встречают-
ся фигурки с раскинутыми руками, будто обнимающими всех,
кто находится под ее зашитой.
Мокошь часто ассоциировали с пряхой судьбы, плетущей
нити человеческих жизней, что делает ее похожей на грече-
ских мойр. С приходом христианства образ Мокоши во мно-
гом слился с образом I 1араскевы 1 1ятницы, сохранившей ее
заботливую и защи тную природу.
(71
РУССКИЕ МИФЫ
<	Сытная похлебка
Ш С РЕПОЙ И КРУПОЙ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
О 1 л воды или овощного бульона
О 2 репы
О морковка
О луковица
О 100 г перловки или ячменя
О 2 СТ. л. сливочного масла
О щепотка соли
О щепотка молотого черного перца
О свежая зелень для украшения
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
I. Замочите перловку в холодной воде на час, затем сварите
до мягкости.
2. I 1арежьге репу, морковь и лук кубиками. Р> кастрюле разо-
грейте масло, обжарьте лук до золотистого цвета.
). Добавьте морковь и репу, обжаривайте еше 5 минут.
4, Влейте бульон, добавьте готовую крупу, посолите, попер-
чите и варите на слабом огне 20 минут.
I72
ОБЪЯТИЯ мокоши
Подача
Подавайте в горячем виде, украсив зеленью. Эта питательная
И СОГРЕВАЮЩАЯ ПОХЛЕБКА СИМВОЛ ИЗИРУЕТ ДОМАШНИЙ УЮТ,
ЗАБОТУ И ПЛОДОРОДИЕ, КОТОРЫМ ПОКРОВИТЕЛЬСТВУЕТ МОКОШЬ.
Пирог с капустой
и яйцом
ИНГРЕДИЕНТЫ:
О 300 г пшеничной муки
О 00 мл молока
О 1 ч. л. сухих дрожжей
О ч. л. сахара
О яйцо
О 200 г капусты
О сваренных вкрутую яйца
О 2 СТ. л. сливочного масла
О щепотка соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
I. В теплом молоке разведите дрожжи и сахар, оставьте
на 10 минут.
2. Смешайте муку с солью, добавьте дрожжи, замесите мяг-
кое тесто, дайте ему подняться в течение часа.
173
• юнко нарежьте капусту и потушите ее на сливочном
масле до мягкости. С варенные яйца нарежьте кубиками,
добавьте к капусте, перемешайте. Остудите начинку.
. Разделите тесто на две части, раскатайте. Выложите на-
чинку на одну часть, накройте второй, защипните края.
. Выпекайте при 180 ( около 25-30 минут, до золотистой
корочки.
Домашний пирог с простой, но сытной начинкой
ОТРАЖАЕТ ЗАБОТУ О СЕМЬЕ И БОГАТСТВО ДОМАШНЕГО
ОЧАГА. Его МОЖНО ВЗЯТЬ С СОБОЙ В ДОРОГУ, ЧТОБЫ
В ПУТИ ОШУШАТЬ ПОДДЕРЖКУ И ДОБРОЕ НАСТРОЕНИЕ
РОДНОГО дома!
Пшенная каша
с тыквой и МЕДОМ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
О 200 г пшена
О 300 Г тыквы
О 500 МЛ молока
О 2 ст. л. меда
О щепотка соли
174
ОБЪЯТИЯ мокоши
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
I.	Нарежьте тыкву кубиками, сварите ее в небольшом коли-
честве воды до мягкости.
2.	1 1ромойте пшено несколько раз и добавьте его к тыкве.
Влейте молоко, добавьте соль.
3.	Варите на слабом огне, периодически помешивая, пока
пшено не станет мягким и каша не загустеет.
4.	Снимите с огня, добавьте мед, перемешайте.
Подавайте горячей с кусочком сливочного масла.
5.
Сытная и сладкая каша согреет в холодное время
ГОДА И ПРОГОНИТ УСТАЛОСТЬ. ЭТОТ РЕЦЕПТ ПОДАРИТ
ЗДОРОВЬЕ и силы!
Компот
«Дары Мокоши»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
G Л ВОДЫ
О 00г сушеных яблок
О 5U г сушеного шиповника
О 50 г клюквы (можно замороженной)
О 2 ст. л. меда
175
РУССКИЕ МИФЫ
О палочка корицы
О 3—4 бутона гвоздики
О щеночка молотого имбиря (но желанию)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
I.	В кастрюлю налейте воду и доведите до кипения.
2.	Добавьте сушеные яблоки и шиповник, уменьшите огонь
и варите 15 минут.
3.	Затем добавьте клюкву, корицу, гвоздику и имбирь. Вари-
те еше 10 минут.
4,	Снимите с огня, дайте настояться под крышкой
10—15 минут.
• Процедите компот через сито, добавьте мед и хорошо
перемешайте.
Подача
КОМПОТ МОЖНО ПОДАВАТЬ ТЕПЛЫМ ИЛИ ОХЛАЖДЕННЫМ. ДЛЯ
КРАСОТЫ И ВКУСА МОЖНО ДОБАВИТЬ В СТАКАН НЕСКОЛЬКО СВЕЖИХ
ИЛИ ЗАМОРОЖЕННЫХ ЯГОД, А ТАКЖЕ ЛОМТИК ЯБЛОКА.
176
Велес: покровитель скота,
БОГАТСТВА И ПРИРОДЫ
В славянской мифологии Ве-
лес, часто называемый «ско-
тий бог», считался покро-
вителем домашнего скота,
лесных зверей и материаль-
ного благополучия. С прихо-
дом христианства черты Ве-
леса смешались с образами
новой религии. Например,
его функции как покровите-
ля скота частично перешли
к святому Власию, а в фоль-
клоре влешками и волохатиками начали называть мелкую
нечисть. Однако в некоторых местах до сих пор сохраняют-
ся традиции, связанные с Велесом: например обереги в виде
медвежьей лапы в хлевах, защищают скот.
177
РУССКИЕ МИФЫ
Пи рог для Велеса
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТА:
О эОО г пшеничной муки
0 250 мл теплого молока
О яйно
О 1 СТ. л. сметаны
О ч. л. соли
О ч. л. сухих дрожжей
О 50 г сливочного масла
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ НАЧИНКИ:
О 300 г говядины (можно заменить на баранину)
О крупная луковица
О 2 СТ. л. кедровых орешков
О морковка
0 I ч. л. сушеного чабреца или смеси трав
О соль и черный перец по вкусу
О 2 ст. л. растительного масла
ДСПОЛ НИТЕЛ ЬНО:
О яйцо (для смазывания)
О 1 ст. л. топленого масла (для смазывания готового пирога)
ВЕЛЕС: ПОКРОВИТЕЛЬ СКОТА, БОГАТСТВА И ПРИРОДЫ
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
I 1риготовлснис теста
I. В л ендом молоке разведите дрожжи, оставьге на 10 минут.
2* В глубокой миске смешайте муку и соль, добавьте дрожже-
вую смесь, яйцо, сметану и размягченное сливочное масло.
Замесите мягкое тесто, накройте полотенцем и оставьте
в теплом месте на I час.
Приготовление начинки
1 • Нарежьте мясо мелкими кубиками и обжарьте на расти-
тельном масле до румяной корочки.
2. Добавьте нарезанный лук, натертую морковь, специи
и кедровые орешки. Гушите 10 минут, затем остудите.
Формирование пирога
• Раскачайте тесто в пласт толщиной около 5 мм.
2.	Выложите начинку на середину, подогните края к центру,
защипните.
. >. Переверните пирог швом вниз и сделайте несколько
проколов вилкой.
4.	Разогрейте духовку до 180 С .
5.	Смажьте пирог взбитым яйцом и выпекайте 35—40 минут,
пока он не станет золотистым.
6)	. !отовый пирог смажьге топленым маслом, чтобы корочка
стала мягкой и ароматной.
179

Пир богатырей
Русский эпос представлен в основном былинами своеобраз-
ными песнями, сюжет которых обычно связан с исторически-
ми событиями. Однако точно проследить путь от славянских
мифов к былинам практически невозможно. Это объясняется
тем, что древний миф дошел до нас в очень обрывочном виде,
и порой именно сами былины служат источником знаний
о мифологических сюжетах.
Какие же источники лежат в основе русских былин?
1. Славянские мифы. Их отголоски можно найти в текстах:
например, мать богатыря Святогора называют мате-
рью сырой землей, а сам Святогор, вероятно, восходит
к одному из древних божеств. Некоторые исследователи
считают, что былины это адаптированные пересказы
мифов о богах и природных силах.
181
РУССКИЕ мифы
2. Христианская традиция. Во многих былинах присутству-
ют христианские ценности: зашита веры, родной земли
и семьи.
Исторические события. Былины нередко объединяют
события разных эпох. Например, князь Владимир Ясно
Солнышко реальный исторический персонаж, но со-
бытия, связанные с ним в былинах, могут охватывать
временной промежуток в 200-250 лет. Основной период
формирования былин приходится на XIII—XIV века, хотя
отдельные мотивы восходят к более ранним временам.
4. Литературные заимствования. Былины могли включать
в себя элементы из европейских и восточных произведе-
ний, известных на Руси в момент их создания.
I лавная цель былин воспе-
вать силу, доблесть и подви-
ги героев, пробуждая любовь
к родной земле. Хотя сло-
во «патриотизм» тогда еще
не существовало, оно ярко
отражается в самих текстах.
Центральными героями
русских былин были бога-
тыри — защитники Руси.
Однако есть и исключения;
например, в новгородском
182
ПИР БОГАТЫРЕЙ
цикле главный персонаж —
купец и гусляр Садко. I 1ро-
исхождение слова «бога-
тырь», скорее всего, связано
с тюркскими языками: в них
«баатур», «батыр» означа-
ли «герой», «смелый воин».
Богатыри в былинах это
идеал воина, чьи силы и спо-
собности значительно пре-
восходят человеческие.
С вятогор, Илья Муромец, Добрыня Никитич, Микула Се-
лянинович — их имена давно стали частью русской культу-
ры, символизируя силу, мудрость и верность своему народу.
Русские былины — эго не только воспоминание о прошлом,
но и призыв к тому, чтобы ценить героизм и силу духа.
I 1риглашаем вас на пир богатырей!
183
РУССКИЕ МИФЫ
Богатырская
ПОХЛЕБКА С МЯСОМ
И ОВОЩАМИ
500 Г говядины или свинины на косточке
луковица
морковка
корня пастернака
репы
10 0 г перловки
лавровых листа
щепотка соли
шепотка черного перца
свежая зелень для подачи
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
.. Мясо залейте двумя литрами воды, доведите до кипения,
снимите пену, добавьте лавровый лист и соль, варите
1,5 часа.
2. I 1ерловку замочите на 30 минут, затем добавьте в бульон.
184
ПИР БОГАТЫРЕЙ
’ • Нарежьте морковь, пастернак, лук и репу крупными кус-
ками, добавьте к мясу.
4.	Варите на слабом огне еще 40 минут, пока все ингредиен-
ты не станут мягкими.
Подача
Подавайте горячей, посыпав зеленью. Эта густая и наваристая
ПОХЛЕБКА ИДЕАЛЬНО ПОДХОДИТ ДЛЯ ВОИНА, КОТОРОМУ НУЖНЫ
СИЛЫ ПЕРЕД БИТВОЙ.
Гречневая каша
с салом и луком
ИНГРЕДИЕНТЫ:
О 200 г гречневой крупы
О 100 г сала
О луковица
О Ч. Л. соли
О 500 МЛ ВОДЫ
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
. Промойте гречку, залейте водой, добавьте соль и варите
на слабом огне 15—20 минут, до готовности.
2.	Нарежьте сало мелкими кубиками и вытопите на сковоро-
де до золотистости.
185
РУССКИЕ МИФЫ
^Д
\ / •
—
3.	Добавьте мелко нарезанный лук к салу, обжарьте до мяг
кости.
4.	С мешайте готовую гречку с салом и луком, подавайте
горячей.
ЭТО БЛЮДО, ОЧЕНЬ ПРОСТОЕ НА ПЕРВЫЙ ВЗГЛЯД,
ПРЕКРАСНО СОХРАНЯЕТ ЭНЕРГИЮ, ПРИДАЕТ СИЛ
и бодрости. Идеальное отражение духа русского
обеда! Можно есть кашу отдельно, а можно
превратить в гарнир для мясного блюда. Можно
ТАКЖЕ ОБОГАТИТЬ ВКУС, НАПРИМЕР ДОБАВИВ ГРИБЫ ИЛИ
ОВОЩИ.
Тушеная капуста
с мясом и РЕПОЙ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
О 500 Г свинины
О I кг белокочанной капусты
О 2 репы
О луковица
О 2 ст. л. томатной пасты
186
ПИР БОГАТЫРЕЙ
I1	.•** \
О ? ст. л. сливочного масла или сала
О щепотка соли
О щепотка черного перца
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
• Нарежьге мясо небольшими кусками, обжарьте на сливоч-
ном масле до румяной корочки.
2* Добавьте нарезанный лук и тушите еще 5 минут.
). Мелко нашинкуйте капусту, репу нарежьте кубиками.
Добавьте их к мясу.
4. Влейте 200 мл воды, добавьте томатную пасту, соль
и перец, накройте крышкой и тушите на слабом огне
10 минут.
• Подавайте блюдо горячим с черным хлебом.
ЭТО БЛЮДО ИДЕАЛЬНО ОТРАЖАЕТ АТМОСФЕРУ
БОГАТЫРСКОГО пира: ОНО ПИТАТЕЛЬНОЕ, АРОМАТНОЕ
И ГОТОВИТСЯ ИЗ ПРОСТЫХ, доступных ИНГРЕДИЕНТОВ.
А ЕЩЕ ОНО ОБЛАДАЕТ ВЫРАЖЕННЫМ СВОЕОБРАЗНЫМ
вкусом.
187

Заключение
Путешествие по миру мифологической кулинарии подошло
к концу, мы заглянули на пиршество греческих богов, отведа-
ли яства скандинавских героев и побывали в гостях у русских
богатырей. Каждое блюдо подарило нам не только уникаль-
ный вкус, но и историю, позволяя представить, как тысячи лет
назад люди собирались за трапезой, вдохновленные легенда-
ми и верованиями.
Мировая кухня это бесценное наследие всех народов. Ве-
ками люди совершенствовали рецепты, передавая их из поко-
ления в поколение, и даже боги в мифах не отказывали себе
в удовольствии вкусно поесть. Сегодня мы можем заглянуть
в их кулинарный мир, а главное творить в нем. V нас есть
возможность сохранить дух древних рецептов, сделав их до-
ступными и вкусными для современного гурмана.
Пусть эта книга станет для вас вдохновением. Не бойтесь
экспериментировать, добавлять что-то свое, пробовать тра-
диционные блюда разных народов как исторические, так
и современные. Кулинария это тоже искусство, в котором
каждый может с гать д ворцом!
189
ПРИЛОЖЕНИЕ
Приложение
Таблица 1. Вес продуктов в различных емкостях
Продукт	Чайная ложка (г)	Столовая ложка (г)	Стакан (г)
Мука пшеничная	5	15	130
Мука овсяная	5	15	130
Сахар	7	20	1б0
Жидкий мед	9	25	325
С метана	10	25	250
I 1огурт, сливки	10	25	250
Растительное масло	5	17	230
Овсяные хлопья средние	3	8	80
11шенная крупа	8	25	200
Фасоль сухая	10	25	175
Рис сухой	8	25	180
Рис отваренный	15	50	220
Молоко	5	20	250
Вода	5	18	250
Примечание. Вес продуктов в ложках может варьироваться в зависимости
от наличия горки. В таблице указаны средние значения для ложек без горки.
I9O
ПРИЛОЖЕНИЕ
Таблица 2. Примерный вес различных фруктов
и овошей
Продукт (шт.)	Примерный вес (г)
Я б; 1 око свежее	150
I руша свежая	150
Лук репчатый	100
Морковь	100
С векла	100
Репа	150
1 1омидор свежий	150
Огурец свежий	100
Сладкий перец «болгарский»	150
Картофель сырой	150
Апельсин	150-200
Лимон	150
1 1нжир свежий	50
11римечание. Вес указан для среднего плода, может варьироваться в зави-
симости от сорта и степени зрелости.
19)
Все права защищены. Книга или любая се часть не может быть скопирована,
воспроизведена в электронной или механической форме, в виде фотокопии, записи
в память ЭВМ, репродукции или каким-либо иным способом, а также использована
в любой информационной системе без получения разрешения от издателя.
Копирование, воспроизведение и иное использование книги или ее части без согласия
издателя является незаконным и влечет уголовную, административную и гражданскую
ответственность.
Издание для досуга
ПОДАРОЧНЫЕ ИЗДАНИЯ,. ДОСУГ
КУХНЯ МИФОВ И ЛЕГЕНД
БЛЮДА ДРЕВНИХ БОГОВ МИРА
Главный редактор Р, Фасхутдинов. Руководитель направления Т Сова
Зам. руководителя направления А. Братушева. Ответственный редактор Е Левашова
Координатор проекта В. Жутина. Художественный редактор Е. Анисина
Корректор Л Никифорова
Do внутреннем оформлении использованы иллюстрации:
Ana Lo. Rina Oshi / Shutterstock I FOTODOM
Используется по лицензии от Shutterstock / FOTODOM.
В оформлении обложки использованы элементы дизайна;
Rooerto Castillo / Shutterstock / FOTODOM
Используется по ли11,ензии от Shutterstock / F07ODOM
Страна происхождения: Российская Федерация
Шыгарушы ел: Ресей Федерациясы
ООО «Издательство «Эксмо»
123308, Россия, г Москва, ул Зорге, д. 1, стр. 1, эт. 20, каб. 2013. Тел.: 8 (495) 411 -68-86.
Home page: www.eksmo ru E-mail info@eksmo.ru
0нд!руш1: «Издательство «Эксмо» ЖШК,
123308, Ресей, Мэскеу халасы, Зорге кешеб, 1-уй, 1-курылыс, 20 кабат, 2013-каб.
Тел.: 8 (495) 411 -68-86. Home page: www eksmo.ru E-mail, mfo@eksmo.ru.
Тауар белпа: «Эксмо»
Интернет-магазин: wwwbook24.ru
Интернет-магазин : www.book24 kz
Интернет-дукен : www.book24.kz
Импортер в Республику Казахстан ТОО «РДЦ-Алматы».
Казахстан Республикасына импорттаушы «РДЦ-Алматы» ЖШС.
Дистрибьютор и представитель по приему претензий на продукцию
в Республике Казахстан: ТОО «РДЦ-Алматы»
ТОО РДЦ Алматы, Алматы, ул. Домбровского, 3«а», литер Б, офис 1.
Дистрибьютор жэне Казахстан Республикасында ен!мге шагымдар
хабылдау жен1ндеп окт «РДЦ-Алматы» ЖШС.
Алматы к-, Домбровский каш., 3 «а», литер Б, офис 1.
Тел : 8 (727) 251-59-90/91/92. E-mail: RDC-Almaty@eksmo.kz
Сведения о подтверждении соответствия издания согласно законодательству РФ
о техническом регулировании можно получить на сайте Издательства «Эксмо».
www.eksmo. г u/certificat ion
Техникалык реттеу туралы РФ заннамасына сай басылымнын, сайкесппн растау
туралы мал1меттерд| мына адрес бойынша алуга болады: http://eksmo.ru/certification/
Произведено в Российской Федерации
Ресей Федерациясында енд|ртген
Сертификаттауга жатпайды
Дата изготовления / Подписано в печать 12.08.2025
Формат 75x110732-Печать офсетная. Усл. печ. л 9,17.
Тираж экз. Заказ
хлеб*соль
КНИГИ, КОТОРЫЕ ДЕЛАЮТ ЖИЗНЬ ВКУСНЕЕ
Q breadsalt.publisher
.	,0$
С древнейших времен кулинария
была не просто искусством приготовления пищи,
но и важной частью культурной идентичности,
наполненной символикой и мифами.
Мифологическая кулинария - это удивительное
пересечение гастрономии и мифологии, где каждый
рецепт хранит в себе тайны, легенды и обряды,
передававшиеся из поколения в поколение.
НА СТРАНИЦАХ ЭТОЙ КНИГИ ВАМ ОТКРОЮТСЯ:
Еда бог at • Еда героев • Обряды и ритуалы
Символизм ингредиентов • Русские мифы
Попробуйте оживить мифы и дать волю
своему кулинарному воображению!
!0 СОЛЬ
Москва