Сладкая Жизнь — газета для тех, кто любит вкусно покушать
Чтобы ваше дрожжевое тесто удалось,
следует соблюдать несколько основных правил.
Правило 1
Все продукты должны
быть одинаковой темпе-
ратуры, поэтому их
следует достать из fu
холодильника за час Я
до приготовления тес-
та. Сливочное масло или
маргарин станут достаточно
мягкими и хорошо сое-
динятся с остальными
продуктами.
Правило 2
Перед приготовлением^^—
теста муку всегда следует
просеивать. Только тогда ваш пи-
рог будет однородным и рыхлым.
Просейте муку в большую миску,
в середине сделайте углубление.
Правило 3
Прессованные дрожжи не долж-
ны быть темными и сухими, иначе
ваше тесто может не подняться.
В чашку с предусмотренной по
рецепту жидкостью добавить дрож-
жи, 1 ч. ложку сахара и 1 ст. ложку
муки, все перемешать и вылить в уг-
лубление в муке.
Опару накрыть полотен-
цем или фольгой и поставить на 15
минут в теплое место.
Вблизи отопительных приборов
или под лучами солнца ваше тесто
подойдет очень быстро.
Когда объем опары увеличится в
два раза и на по-
сыпанной му-
кой поверхнос-
ти образуются
хорошо замет-
ные трещины,
можно добав-
лять остальные
продукты.
Тесто с сухи-
ми дрожжами
готовится без опары. Су-
хие дрожжи просто смешиваются
с мукой.
Многие хозяйки и с прессован-
ными дрожжами обходятся без
опары. Но в этом случае тесто по-
лучается не таким рыхлым.
Правило 4
В любом случае надо добавить
все перечисленные в ре-
цепте продукты. Сли-
вочное масло (или
маргарин) следует
немного растопить,
но оно не должно
быть горячим,
дрожжи этого
"не любят". Если
вы приготовили
опару, то жир,
яйца и соль сле-
дует добавлять в
муку, а остальные
продукты непосред-
ственно в опару. За-
тем все перемешать и
замесить тесто.
Правило 5
Когда тесто станет достаточно
плотным, его перекладывают из
миски на рабочий стол.
Тесто следует хорошо обмять на
посыпанном му-
кой столе. При
этом надо как
можно сильнее
нажимать на тес-
то обеими рука-
ми. Тесто долж
но стать одно-
родным и не \ип-
нуть к рукам.
Обминая тесто,
ударьте его нес-
колько раз с си-
лой об стол.
Правило 6
Затем тесто снова по-
ложить в миску и
накрыть полотен-
цем или фоль-
гой. Тесто долж-
но подойти и его
объем увеличиться
в два раза, а для этого
ему, как и опаре, требует-
ся тепло.
Готовое к выпечке тесто долж-
но постоять еще около 15 минут.
•Свои дрожжи можно приготовить
так: 1 стакан муки развести в стакане
теплой воды и оставить на 6 часов. За-
тем добавить 1 стакан пива, 1 столо-
вую ложку песка, размешать и убрать
в тепло. Хранить дрожжи в хорошо
закрытых бутылочках.
•Вместо дрожжей в тесто можно доба-
вить ложку коньяка или рома - эф-
фект будет такой же, а тесто станет
вкуснее.
•Чтобы при разделке дрожжевого
теста оно не прилипало к рукам,
нужно смазать их раститель-
ным маслом.
Тесто быстрее подой-
дет, если воткнуть в не-
го несколько трубо-
чек макарон.
•Мягкое тесто легче
разделать, если пок-
рыть его пергаментной
бумагой и раскатать сог-
ретой скалкой или бу-
тылкой с теплой водой.
•Дрожжевое тесто будет
мягким пышным и воз-
душным, если непосред-
ственно перед выпечкой в него
добавить остывший вареный карто-
фель, натертый на мелкой терке (2-3
картофелины на 1 кг муки).
•Чтобы досолить тесто, растворите
соль в небольшом количестве воды
или молока и добавьте в тесто.
•Для того чтобы тесто хорошо подош-
ло, дрожжи смешивают с сахаром и
дают настояться.
•Замороженное дрожжевое тесто
можно быстро разморозить, поло-
жив его в целлофановом пакете в
теплую воду.
•В дрожжевое тесто можно добав-
лять молотый мускатный орех, тогда
изделия из него приобретут более
пикантный вкус.
(СЕ О ТЕСК
дрожжи решают все
3
Опарный способ приготовления дрожжевого теста
Вам потребуются:
30 - 50 г свежих дрожжей
0,5 литра молока
250 г сливочного маргарина
2-3 столовые ложки сахара
соль на кончике ножа
1,5-2 столовые ложки расти
тельного масла
пшеничной муки столько, чтобы по
лучилось тесто консистенции густой
сметаны, но некрепкое, примерно 700 - 800 г
Опарным способом готовят дрожжевое тесто с
большим содержанием сахара, жира, яиц - для пирогов,
булочек и т.д.
В воду или молоко, подогретые до 3U -35°С, положить дрож-
жи, предварительно размешанные с небольшим количеством
воды, всыпать часть муки (примерно 1/3 полагающегося по
рецептуре количества) и размешать до образования однород-
Безопарный способ приготовления дрожжевого теста
, стребуют :я:
30 50 г. свежих дрожжей
0,5 литра молока
250 г сливочного маргарина
2 -3 столовые ложки сахара
соль на кончике ножа
2 столовые ложки растительного масла
пшеничной муки столько, чтобы получилось тесто
консистенции густой сметаны, но некрепкое, при-
чого теста. Опару сверху посыпать мукой и поставить для
брожения в теплое место. Подбирая кастрюлю, в которой
тесто будет "подходить", нужно п< >мнить, что объем
опары увеличится в 2-3 раза. Продолжительность бро-
жения опары составляет 2-3, а иногда и 4 часа, в зави-
^симости от количества и качества дрожжей и муки,
температуры окружающей среды. Когда брожение опа-
!^ры закончится, она начнет опадать. Поэтому нельзя
! упус гитъ момент, когда опара находится в своем "наи-
высшем" состоянии. В готовую опару влить оставшееся
молоко или воду (жидкость должна быть подсоленной). Затем
добавить сахар, яйца, муку и месить тесто до тех пор, пока оно
не станет гладким, тягучим и будет легко отставать от рук и
стенок кастрюли. В конце добавить растительное масло и
снова месить, пока масло не соединится с тестом. Замешан-
ное тесто нужно опять поставить бродить на 1-2 часа. По ме-
ре увеличения теста в объеме его следует несколько раз об-
мять - это ускоряет созревание теста. Вообще же время его
приготовления составляет в среднем 4-5 часов.
Безопарным способом ютовят изделия, содержащие
небольшое количество яиц и жира (блины, оладьи, пироги)
При этом способе все компоненты замешиваются сра-
зу. В теплой воде (30 - 35°С) растворить дрожжи, сахар,
добавить яйца, всыпать муку и замесить тесто. Далее все
следует делать так же, как и при приготовлении опарно-
го теста. Очень важно правильно определить момент,
когл,а тесто готово к разделке. Однако какие-нибудь со-
веты здесь дать трудно, поскольку навык этот приобрета-
ется только с практикой.
дрожжевое тесто Быстрого приготовления
Вам потребуются:
На 6 порции:
50 г дрожжей
3 5 ч. ложек сахара
200 г маргарина
0,5 стакана молока
3,5 стакана муки
Дрожжи расте-
реть с сахаром.
Маргарин расто-
пить на малень-
ком огне, доба-
вить молоко и ос-
тудить до комнатной температуры.
Муку просеять. Влить растворившие-
ся дрожжи в смесь маргарина с моло-
ком и вылить все на муку. Замесить
тесто. Вымешивать тесто до тех пор,
пока оно не начнет отставать от рук.
Дрожжевое тесто ид все случаи
Вам потребуются.
1 муки
0,5л молока
200 г маргарина
5 ст. ложек песка
2 Ч, ЛОЖКи COAU	Просеять муку и смешать с сухими
2-3 ст. ложки растительного дрожжами. Добавить все остальные
масла	продукты и хорошо вымесить. Дать
пакетик сухих дрожжей (жела- тестУ подойти, можно дважды. Даль-
тельно французских)	ше делайте, что хотите, начинка и
форма любая.
Дрожжевое тесто на сушеных дрожжах
Рам потребуются:
2 ст. ложки сахара
1/0 стакана теплой воды
2 ст. ложки активных сушеных
дрожжей
2 стакана молока
1 чайная ложка соли
3 ст. ложки сливочного масла
6,5 стаканов муки
1 слегка взбитое яйцо
1/0 стакана жирных сливок
Растворить 1 чайною ложку сахара
в воде Развести в этой воде дрожжи и
оставить на 10 минут. В отдельной
кастрюле смешать молоко, оставший-
ся сахар, соль и сливочное масло. Тес-
то заварить, охладить и переложить в
миску. Добавить туда разведенные
др< 1жжи и 3 стакана муки и взбивать 2
минуты. Накрыть крышкой и оставить
подниматься на 1 час. После этого
вбить оставшиеся яйцо, сливки и му-
ку. Вымесить тесто, можно миксером
или в кухонном комбайне, 8 минут,
накрыть льняной салфеткой и дать
подняться. Тесто поместить в смазан-
ную маслом посуду и оставить высто-
яться на 15 минут. Равномерно расп-
ределить тесто по дну всей формы.
Если изделье закрытое, надо уло-
жить начинку, залепить края и дать
постоять еще минут 15 в теплом мес-
те. После смазать яйцом и выпекать.
виды теста
tXE О ТЕСК
Слойки с марципаном и яблоками, слоеные пирожки и валованы, курник и
язычки... и все это из легкого слоеного теста. В конце концов, заурядный Л
торт "Наполеоном” не назовут. Только от одного вида слоеного пирожного А
с ягодами просто слюнки текут. Особенность слоеного теста в том, что Я
оно почти безвкусное, поэтому подходит как для сладкой, так и для соленой 
и пикантной выпечки.
Существует несколько способов
приготовления слоеного теста. Пред-
лагаем самые распространенные и
проверенные на прак гике
Вам потребуются:
2i лакана пшеничной муки
150 г масла
0,5 стакана воды
1 яичный желток
1 чайная ложка укуса или раствора
лимонной кислоты
соло на кончике кожа.
Способ Ni 1
' Соль и уксус (или лимонную кис-
лоту) растворяют в 3/4 воды, полага-
ющейся по норме, добавляют
яйца, муку и замешивают тес-
то, постепенно вливая остав-
шуюся воду. Замешенное тесто
оставляют на столе на 30 минут
(для набухания).
► Подготавливают масло.
Для того, чтобы оно равномер-
но распределялось между сло-
ями теста, его размягчают и пе-
ремешивают с мукой (пример-
но 2 ст. ложки). Очень важно,
чтобы подготовленное масло и тесто
были одной консистенции.
/ Выстоявшееся тесто раскат ывают
в виде небольшого прямоугольника
толщиной 1,5-2 см так, чтобы края бы-
ли немного тоньше, чем середина. На
середину кладут масло и завертывают
в виде конверта. Ставят тесто в холо-
дильник на 20 мин.
Затем раскатывают тесто (вдоль
от себя), стараясь не выдавливать мас-
ло изнутри, и складывают его втрое.
Получившийся прямоугольник пово-
рачивают и еще раз раскатывают
(вдоль от себя), снова складывают
втрое и ставят в холодильник на 20
мин. Таким образом, раскатывают и
охлаждают тесто еще 2 раза.
> Готовое гетто делят на коржи,
каждый из которых раскатывают до
толщины 0,5-0,7 см, накалывают и вы-
пекают на противне в сильно нагре-
той (до 230-250 градусов) духовке 10
мин, затем снижают температуру до
190-200 градусов и пекут до тех пор,
пока коржи не подрумянятся.
Способ Ni 2
В просеянную муку, добавляют
немного сливочного масла, соль, воду
и уксус. Замешивают густое тесто, из
которого лепят шар и накрывают его
пленкой. Готовое тесто оставляют в
прохладном месте на 30 минут.
> Затем подготавливают масло: на-
резают его ломтиками и раскатывают
в пласт толщиной 1,5 см между двумя
слоями пленки.
'-Тесто раскатывают в прямоуголь-
ный пласт толщиной 2-3 см, посыпают
мукой и укладывают на него пласт
масла. Масло накрывают тестом, рас-
катывают и складывают в 3 слоя и сно-
ва раскатывают в прямоугольник. Ос-
тавляют на 10 минут в прохладном
месте, а затем повторяют эту опера-
цию еще 2 раза
''Придают тесту желаемую форму,
укладывают на противень, накалывают
вилкой и ставя г в предварительно наг-
ретую духовку (см. способ № 1).
Есть еще один вид слоеного теста -
дрожжевое. Его часто называют
"кислым слоеным тестом" или
"Р5 сским слоеным тестом". Пос-,
леднее название обусловлено тем,
что дрожжевое слоеное тесто бы-
ло известно на Руси очень давно, а
простое слоеное тесто появилось
только в конце 18 в. Так как в этом
случае тесто слоят (т.е. раскаты-
I вают с маслом), когда оно уже
I разрыхлено дрожжами, то коли-
j‘ чество слоев делают значительно
меньшим, чем обычно.
«агЯ/..--- Способ Nl 3
3 ЛиЁ&ч Тесто слоеное I
ИЯвУч дрожжевое
Ч Ьи/ Вам потребуются: |
I мука -. 00 г
Гд • вода - / ’0 мл
сахар -ВОг
дрожжи - 20 в
• яйцо - 2 шт.
соль -1ч. ложка
масло сливочное для слоения - 200г
Готовят обычное дрожжевое тес-
то средней густоты, дают ему
подойти часа 3. Готовое тесто охлаж-
дают до 20 - 22 градусов и раскатыва- I
ют в пласт толщиной 1-2 см.
‘ Пласт смазывают размягченным |
сливочным маслом не доходя до края
пласта 1 см. Затем конвертом скла-
дывают пласт от краев к центру, за-
тем еще раз складывают пополам и
раскатывают осторожно скалкой
так, чтобы не порвалось тесто и мас-
ло не вытекло. Затем еще раз склады-
вают пополам и раскатывают толщи-
ной 1,5 см. Повторяют последнюю
процедуру 2 раза.
> По желанию можно складывать
тесто таким образом вдвое, втрое
или вчетверо, пока не образуется 16,
24, 32 слоя. Дальнейшая раскатка
теста нежелательна, т. к. пласты мо-
гут разорваться.
И<шта»е сшишл
‘Слоеное тесто выпекают на про- II
тивне, смоченном холодной водой.
‘Если у вас нет дрожжей, в тесто I
можно добавить стакан пива - тесто I
получится похожее на дрожжевое.
‘Когда ставите тесто и разделыва-
ете его, избегайте сквозняков. Тесто
подойдет лучше и не будет покры-
ваться коркой.
•Если дрожжевое тесто плохо под-
ходит, можно добавить разрыхли- |
тель теста.
•Тесто из ржаной муки получится I
более рыхлым, если замесить его с |
небольшим количеством лимонного
сока или пахты.
•Дрожжи поднимутся быстрее,
если залить их теплым молоком
с сахаром.
•Если же тесто слишком влажное, II
положите на него лист пергамента и |
раскатывайте прямо через бумагу.
‘Выпечка приобретет золотистый
цвет, если за 10 минут до готовности I
смазать ее небольшим количеством II
теплого молока.
ICE О ТЕСК
Слоеное тесто на скорую руку

I щепотка
чайная лс
JaM потребуются:
1 ..л. муки
200 г маргарина
0,5 ст. воды
1 яйцо
г соли
чайная ложка сахара
В просеянную муку кладут не-
Ч большие кусочки маргарина и рубят
I их ножом. Соль и сахар растворяют
в холодной воде, соединяют с мукой
и маргарином и быстро вымешива-
ют гладкое тесто.
Для выпечки такое тесто имеет
смысл подержать минимум 2 ча-
са в холодильнике. Тонко раска-
тать. Можно нарезать яблоки,
посыпать сахаром и завернуть ру-
летиком. Из теста можно пригото-
вить пироги, а также "Наполеон".
Тесто слоеное для пиццы
Вам потребуются:
для теста:
мука - 000 г
маргарин -00 г
вода - стакан
соло - 1 ч.л.
начинка - по желанию
Просеять муку в виде
горки на деревянную пове-
рхность. В середине сделать
углубление и влить в него ст
кан ледяной воды с солью. (
рожно, с помощью ножа, соединить му-
ку с водой Руками замесить крутое без комков тесто. I
Накрыть его полотенцем и поставить в холодильник на Я
5-2 часа. Придать размягченному маргарину про-
дольную форму, поставить его в холодильник на
час. Когда тесто и маргарин остынут, раскатать J
тесто, придав ему форму, как у маргарина, но I
вдвое больше. На середину теста положить мар- I
гарин и защипать его, как конверт. Присыпать I
стол и тесто мукой, положить тесто швом вниз и I
раскатать в длину как можно тоньше. Сложить |
тесто втрое и снова раскатать. Опять сложить тесто
втрое и выдержать в холодильнике в течение часа. Те-
?рь оно готово для употребления.
Тесто слоеное сдовное

Вам потребуются:
мука пшено чная - 1 кг
масло слие очно t -500 г
соле - 1 ч.л.
вода холодная - 250мл
Муку просеять и смешать с солью,
положить 2 ст. л. размягченного сли-
вочного масла и замесить тесто, в кото-
рое постепенно добавлять холодную
воду, пока тесто не скатается в комок.
Продолжать вымешивать еще 5 мин.
Затем выложить тесто на посыпанную
мукой доску, раскатать в форме прямо-
угольника толщиной 1,5 см. В середину
положить сливочное масло; масло
должно быть холодным, в форме квад-
рата толщиной 1,5 см. Загнуть края тес-
та к середине, чтобы они прикрывали
масло. Поставить тесто в холодильник
на 20 мин. Затем снова раскатать тесто
(вдоль от себя), стараясь не выдавли-
вать масло изнутри, и сложить его
втрое. Повернуть прямоугольник и
еще раз раскатать (вдоль от себя), сно-
ва сложить втрое и поставить в холо-
дильник еще на 20 мин. Таким образом
раскатывать тесто и охлаждать еще 2
раза. Сдобное слоеное тесто подходит
для приготовления фруктовых пирож-
ных, пирожного и торта "Наполеон".
Пирог из слоеного тест а
Вам потребуются:
для теста:
пиво - 250мл
маргарин - 250 г
мука - 750 г
соло
для начинки:
мясной фарш - 000-500 г
1 яйцо
лук репчатый - 2-3 шт.
Зелене, соле, перец черный ПО Замесить тесто из пива, маргари-
вкусу	на, муки и соли. Разделить тесто на 2
части и положить его в холодильник
на 1 час.
Начинка: в мясной фарш доба-
вить 1 яйцо, измельченный лук, 2 ст.
ложки рубленой зелени, соль, перец
по вкусу.
Раскатать одну половинку теста на
смазанный противень, выложить на
него фарш и накрыть второй раска-
танной половинкой. Края защипать.
Выпекать на среднем огне до золо-
тистого цвета (минут 40-50).
виды теста
ICE О
Заварное лгестго
Заварное тесто отличается от других видов
теста тем, что при его изготовлении разрыхли-
телем служат сами пары воды, образующиеся
при выпечке изделий. Тесто получается таким
плотным и эластичным, что пары воды, находя-
щиеся внутри изделий, не могут выйти наружу и
образуют пустоты, разрыхляющие изделия.
Вам потребуются!
1 стакан муки	г
100 г масла или маргарина
1 стакан годы
4 яйца
соло на кончике ножа
Воду вскипятить (лучше всего
для заваривания теста использо-
вать чугунную толстостенную по-
суду), добавить нарезанные кусоч-
ками масло или маргарин, соль, до-
вести массу до кипения. В горячую
жидкость всыпать просеянную му-
ку, непрерывно помешивая, чтобы получить однородную,
без комочков, массу. Массу прогревать на слабом огне,
быстро размешивая в течение 1-2 минут. Когда тесто ската-
ется в ком, отделится от краев кастрюли, прогревание прек-
ратить. Кастрюлю с oi ня снять, массу немного остудить (до
60-70°С). Яйца взбить и постепенно (частями) ложкой влить
в тесто, постоянно его помешивая, чтобы образовалась од-
нородная масса. Из такого теста можно выпекать печенья и
пирожные:
а)	на смазанный жиром противень мокрой ложкой раск-
ладывают комочки теста (подальше друг от друга, так
как тесто очень поднимется, увеличится в объеме);
б)	тесто кладут в к} лек из пергаментной бумаги и
выдавливают в виде продолговатых комочков.
Изделия из заварного теста выпекают в горячей
духовке. Первые 5-7 мин. духовку открывать не ре-
комендуется; приток холодного воздуха может
повлиять на изделия - они могут осесть. Готовое
печенье - легкое, пустое, с сухой серединой. При
изготовлении пирожных как начинку можно ис-
пользовать какой-либо крем. У круглого пирожно-
го острым ножом срезают верхушку, в углубление
помещают крем, "шапочку" опять накладывают, посыпа-
ют сахарной пудрой. В пирожных другой формы можно
сделать отверстие и в него выжать крем.
БбЛКОВОб (воздушное) 'Т'€С'Т,0
Вам потребуются:
белок 4 шт.
миндале или др. орехи 200 г
песок 200 г
ванильный сахар
лимонный сок 1 ч. ложка
формочки
1.	Изысканное миндальное или
ореховое печенье лучше всего есть
свежим, поэтому готовить его нужно
перед употреблением.
2.	Так как яйца бывают разного
размера, то перед приготовлением
белок необходимо взвесить и поло-
жить в холодильник до начала пере-
работки. Затем взбивать в чистой
миске до тех пор, пока не получится
крутая пена. Можно добавить нес-
Тесто для ллеренг
Меренги, в отлитие от безе - вы-
печенное, точнее сказать, высушен-
колько капель лимонного сока. На 1
белок вам потребуется по 50-80 г са-
хара и миндаля.
3.	Постоянно взбивая, постепенно
добавлять по ложке мелкокристалли-
ческий сахар или просеянную сахар-
ную пудру и лимонный сок. Взбивать
до тех пор, пока масса не превратит-
ся в густую пену.
4.	Перемешать снизу вверх с мас-
сой молотый миндаль или другие
орехи. Молотые орехи и кокосовые
хлопья заменяют в тесте муку.
5.	Нагреть духовку до 130-150иС. С
помощью двух чайных ложек сде-
лать из теста шарики и выложить их
в формочки. Формочки поставить
на противень.
ное изделие, легкое и шурша-
щее, совсем как ветерок.
Основной рецепт - на 1 тон-
кий стакан сахара - 4 белка.
Сначала белки взбивают
без сахара до получения
стойкой пены, затем посте-
пенно тонкой струйкой всы-
пают сахарный песок при
непрерывном взбивании.
Взбитую белковую массу
при помощи кондитерского меш-
ка с гладкой или резной трубочкой
быстро отсаживают в виде разнооб-
6.	Подсушивать печенье в духовке
20-30 мин. Следить, чтобы оно оста-
валось светлым. Сверху оно должно
получиться хрустящим, а внутри -
мягким. После выпекания снять
формочки.
разных фигур на противни, смазан-
ные маслом либо застланные перга-
ментной бумагой или калькой.
Можно для выкладки воспользо-
ваться и ложкой. Лист с отформо-
ванными меренгами необходимо
ставить в только что зажженную га-
зовую духовку и медленно в тече-
ние 1,5-2 часов выпекать-сушить
при температуре не выше 100 граду-
сов. Готовые меренги легко отстают
от противня, на котором они выпе-
кались, и издают характерный шур-
шащий звук.
мн
О .ТЕСЛ
песочное тесто
Песочное ч’ес’го
Если Вы хотите побаловать себя и своих гостей домашней вы-
печкой и при этом быть уверенными в стопроцентном успехе
этого мероприятия, стоит пойти по самому легкому пути - при-
готовить песочное тесто. Во-первых, из песочного теста мож-
но испечь и печенье, и пирог, и торт, а во-вторых, приготовле-
ние теста не требует больших физических усилий и финансо-
вых затрат. Это тесто всегда удается, стоит только соблю-
дать некоторые правила при его приготовлении.
/-Для начала обратите внимание
на качество муки: мука должна
быть свежей и сухой.
г Наилучшая температура для
приготовления теста 15-20 граду-
сов. Если температура выше, то
масло в тесте размягчается и может
отделиться от остальных ингреди-
ентов: тесто будет крошиться при
раскатке, а изделия из него полу-
чатся жесткими. Перед раскаткой
теста руки следует подержать под
струей холодной воды.
'-Готовое тесто стоит подержать в
холодном месте в среднем 30 минут.
/ Для того чтобы изделия из пе-
сочного теста хорошо пропеклись,
тесто раскатывают в пласт толщи-
ной 4-8 мм.
/-Перед тем, как поставить в ду-
ховку печенье или пирожки из пе-
сочного теста, смажьте их яйцом,
яичным белком, холодной водой
или молоком.
/- Изделия из песочного теста вы-
пекают при температуре 220-250
градусов.
Песочное тесто готовят двумя ос-
новными способами:
1-й способ. Муку просеивают гор-
кой, сверху насыпают сахар, соль,
приправы и разрыхлитель. В муке
делают углубление, вливают внутрь
яйцо и жидкость. По краям мучной
горки кладут кусочки масла. Длин-
ным ножом с широким лезвием ру-
бят все продукты в крупную крошку
и быстро разминают руками до по-
лучения однородного эластичного
теста. Не следует месить тесто слиш-
ком долго. Затем тесто скатывают в
шар, заворачивают в прозрачную
Шмшж шветш!
пленку или пергаментную бумагу и
охлаждают 30-60 минут. Этим спосо-
бом готовят сладкое песочное и
дрожжевое песочное тесто.
2-й способ. Масло взбивают с са-
харом или без него, добавляют яйца
или яичныи желток, жидкость,
приправы, муку вместе с разрыхли-
телем и быстро замешивают мягкое
тесто. Т.к. тесто очень мягкое, то
печенье делают с помощью конди-
терского шприца. Таким способом
готовят мягкое песочное тесто и пе-
сочное тесто со сметаной.
Сладкое песочное тесто:
лргд - 300 г
масло сливочное - 200 г
сахар - 100 г
яйцо - 1 шт.
тертая цедра половин-
ки лимона или немного
ванилина (корицы).
Мягкое слддкое
песочное тесто:
мука - 300 г
масло сливочное - 250 г
яичный желток - 2 шт.
сахар - 100 г
орехи по вкусу.
Песочное тесто
со сметаной:
мука - 300 г
масло сливочное - 150 г
пищевая сода - 7/4 ч.
ложки
яйцо - 1 шт.
сахар - 2 ст. ложки' '
соло - 1/2 ч. ложки я-
сметана - 100г.
Дрожжевое песочное тесто:
мука - 300 г
масло сливочное - 150-175 г
соло - 1/2 ч. ложки
сахар - 2 ст. ложки
молоко (холодное) - 2/3 стакана
дрожжи - 35 г
Дрожжи предварительно расти-
рают с 1 чайной ложкой сахара и
смешивают с холодным молоком
•Чтобы тесто получилось воздуш-
ным, замешивайте его в одном нап-
равлении.
•Разрыхлитель теста можно заме-
нить, добавив чайную ложку коньяка.
•Перед тем, как раскатывать тесто
для коржей для торта, его нужно по-
ложить на некоторое вр»-мя в холо-
дильник, а потом уже раскатывать
тонким слоем.
•Если осталось песочное тесто, его
можно положить в полиэтиленовый
пакет и заморозить.
•Если сметана плохо взбивается, до-
бавьте в нее белок, охладите посуду, а
потом уже взбивайте.
•Если нужно взбить масло, сначала
его нужно размягчить, а взбивать на
— холоде.
Чтобы сливки хорошо взби-
ись, их нужно охладить и
взбивать на льду.
•При взбивании сливок для тор-
та можно добавлять закрепитель сли-
вок - тогда сливки будут лучше дер-
жать форму
•Взбитые сливки получатся более
воздушными, если их взбивать вместе
с яичным белком.
'Чтобы белки лучше взбива-
лись, нужно добавить в них ще-
потку соли.
Если перед взбиванием белков
стенки посуды протереть долькой ли-
мона, белки взобьются лучше.
•Белки лучше взбивать охлажден-
ными с добавлением лимонной кисло-
ты или щепотки соли.
V * •Желтки с сахаром быстрее рас-
тираются в теплом месте. Вместе
сахарного песка лу иие использо-
вать сахарную пудру.
виды теста
(СЕ 0 TECft
Бисквитное тесто
Бисквитное тесто приготавли-
вают без химических разрыхли-
телей и дрожжей. Для придания
пористой структуры в него вво-
дят взбитые яйца или яичные
белки, которые и являются меха-
ническим разрыхлителем. В сос-
тав бисквитного теста входят’
мука, сахар, яйца в соотношении
1:1:2. Часть муки (до 25%) можно
заменить картофельным крахма-
лом. Крахмал в тесте связывает
। больше влаги из яиц, чем мука, по-
этому при выпечке влага меньше
улетучивается и изделия получа-
ются с ровными порами и при
резке не так сильно крошатся.
Существует два способа приготов-
ления бисквита: холодный и теплый.
Холодный способ заключается в
том, что белки, отделенные от желт-
ков, взбивают, а желтки растирают с
Творожное тесто - самое лег-
кое и быстрое в приготовлении.
Это тесто на растительном
масле по технологии относится к
тем видам теста, в которые до-
бавляеся разрыхлитель.
Вам потребуются:
400 г муки
1 пакетик разрыхлителя
200 г свежего творога
7 ст. ложек растительного
масла (или растертые добела сли-
вочноемасло или маргарин)
1 яйцо
соль
Масло или маргарин смешивают с
солью, яйцом сахаром, творогом и лю-
быми вкусовыми добавками. Например,
лимонной цедрой. Половину муки, пред-
варите льн! > смешанной с разрыхлите-
лем, добавляют в творожную смесь.
Полученное тесто выкладывают на
кухонную доску и прод олжают месить,
Медовое тесто
Вам потребуются:
мед 600 г
сахапный песок 250 г
миндаль или др. орехи 250 г
цукаты из апельсиновой цедры 100 г
цукаты из лимонной цедры 100 г
тертая цедра 1 лимона
молотая корииа 15 г
молотая геозаика 7 г
молотый кардамон на кончике ножа
мука 625г
вишневая настойка 3 ст. ложки
сода 1 ч. ложка
1.	Плотное, ароматное медовое тесто
особенно под ходит д ля пряников и фи-
сахаром, после чего соединяют с му-
кой. При теплом способе белки и
желтки смешивают с сахаром, подог-
ревают, взбивают и, охладив, быстро
вводят в муку.
Вам потребуются:
0,75 стакана муки высшего сорта
1 стакан сахара
6 яиц
1 ст. л. крахмала
цедра лимона или щепотка
ванилина
Наиболее удобный д ля до-
машнего приготовления спо-
соб: яйца взбить с сахаром до уве-
личения объема массы в 2,5-3 раза. Во
взбитую массу всыпать муку, смешан-
ную с крахмалом, цедру лимона или ва-
нилин, быстро замесить тесто. Готовое
тесто быстро разлить в под готовленные
формы, заполнить их до 0,75 объема.
Перед формованием теста дно и края
формы необходимо тщательно смазать
Творожное тесто
постепенно добавляя оставшуюся му-
ку. Ес хи творог слишком густой, в него
можно добавить немного моло-
ка. Однако для приготовле-
ния теста жирное ть творо-
га не имеет значения. За-
тем творожное тесто с до-
бавлением растительного мас-
ла нужч^ поставить на 1-2 часа в холо-
дильник, предварительно прикрыв его
фольгой или пленкой. Формовать тесто
надо быстро, чтобы оно не успело раз-
мягчиться.
Такое тесто подхо.уит для мелкой вы-
печки, приготовления плетенок и вен-
ков, а также для коржей фруктовых
тортов. Почти так же легко приготовить
творожно-песочное тесто, для которого
творог, жир (сливочное масло или мар-
гарин) и муку замешивают в равной
пропорции. Важно, чтобы все продукты
гурной выпечки. А так как такие кон-
дитерские изделия полностью раск-
рывают свой аромат только после оп-
ределенной выд< гжки, то печь их нужно
за 3 не \ели до употребления.
2.	Постоянно помешивая, разогреть
мед до температуры 60° С, но не кипя-
тить. Перемешать с горячим медом са-
харный песок. Самым ароматным явля-
ется пчелиный мед, но можно взять и ис-
кусственный.
3.	Порубить миндаль или другие оре-
хи Цукаты из лимонной и апельсиновой
цедры нарезать мелкими кубиками.
Смешать орехи с цукатами и добавить
цедру лимона, корицу, гвоздику и карда-
маслом и застелить бумагой. Заполнен-
ные формы сразу же поставить в духов-
ку и выпекать бисквит при температуре
180-200°С. Бисквит готов, когда вынутая I
из него лучина остается сухой. Если I
бисквит передержать в духовке, он ста- I
новится сухим, крошится ине поддается S
свертыванию.
Если вы готовите рулет, готовый биск- А
вит помещают на чистую салфетку, по- I
сыпанную крупным сахарным |1
песком, снимают пергамент и с
помощью салфетки сворачи-
вают рулетом. После приго- J *
ТУтовления начинки (шоколад- '
* ного крема, взбитых сливок, I
фруктовой массы) рулет раз- '
вертывают, смазывают приготовлен- ।'
ным кремом и вновь сворачивают. Рулет I
можно посыпать сахарной пудрой, за- И
лить растопленным шоколадом или при-
готовленной глазурью, украсить мин-
дальными орехами или тыквенными се-
мечками, фруктами и т.д Из бисквитно-
го теста можно выпекать круги для тор-
тов. Муку можно заменить толчеными
сухарями или овсяными хлопьями.
были холодными, и работа шла быстро. 1
Способ приготовления такой же, как и
классического песочного теста. Снача- I
ла все продукты надо порубить до обра- I
зования мелкой крупки затем быстро 
замесить однородное тесто охлажден- I
ными руками (руки подержать под
струёй холодной воды и досуха выте- И
реть). Однако при приготовлении тво- I
рожного теста работать надо особенно I
быстро, так как влага, содержащаяся в I
твороге, быстро соединяет клейковину "
муки и жир нагревается. Перед фор- и
мовкой и выпеканием тесто необходи- 1
мо поставить в холодильник на 30 ми- I
нут. Творожно-песочное тесто идеаль- и
но подходит для сочной мелкой выпеч-
ки. Без добавления сахара его исполь-
зуют для основы овощных пирогов, с
добавлением сахара пекутся коржи для
фруктовых тортов.
мон. Залить теплой медовой массой
I хорошо вымесить. Дать немного
остыть и перемесить с просеянной
"мукой и содой, растворенной в виш-
невой настойке.
4.	Сначала промешать тесто по
кругу, а затем перемесить. Вместо пи-
щевой соды можно использовать раз-
рыхлитель.
5.	Тесто накрыть и оставить на ночь.
Затем выложить тесто (более плотные
места раскатать) на противень, покры-
тый бумагой для выпекания, слоем тол-
щиной 0,5 - 1 см, вырезать формочки и
поставить в холодильник на несколько
часов. Пр< дварительно нагреть духов-
ку до температуры 180°С. Выпекать
тесто на средней полке духовки в тече-
ние 12-15 мин.

ВСЕ О TECtt
выпечка
Пироги и пирожки
Упоминание о пирогах неразрывно связано с
теплом и уютом родного дома, вос-
поминаниями о детстве, семей-
J ных праздниках. Пирог - это
праздничный хлеб, а назва-
* ние его происходит от
? древнерусского пир"
> "праздник, веселье".
Пироги различаются не
только по вкусу, но и по
форме: открытые, закры-
тые, расстегаи, кулебяки,
курники, калачи, колобки, ша-
нежки пирожки, саечки, лодоч-
ки, ватрушки.
Пироги можно приготовить
из дрожжевого кислого, прес-
* ного, слоеного теста. Об-
I щепризнанно, что наиболее
I вкусными являются пироги из дрожже-
вого теста, приготовленного опарным
I способом (см. 'Дрожжевое тесто").
Печеные пирожки
С РАЗЛИЧНЫМИ фдрШАМИ
Валл потребуются:
500 г теста дрожжевого опарного
250 в фарша любого
Тесто, приготовленное опарным способом,
выкладывают на подпиленный мукой стол и
нарезают на жгуты, из которых формируют
шарики. Шарики раскатывают скалкой в виде
лепешек, на середину кладут фарш, края плотно соединя-
ют и придают изделиям форму лодочки.
Пирожки укладывают на смазанный жиром противень
швом вниз, производят расстойку в теплом месте 25-30
минут. За 10 минут до выпечки смазывают яй-
цом и выпекают при температуре 200-
220^С до готовности.
Пирожки ждреные
I Валл потребуются:
500 г теста дрожжевого бвзопарного
250 г фарша любого
Тесто приготавливают безопарным
способом слабой консистенции. Подготов-
ленные продукты хорошо замешивают и ста-
вят в теплое место для брожения на 1,5-2 часа, в
течение которых делают одну обминку.
Разделывают пирожки на смазанном маслом столе. Гото-
I вое гесто охлаждают до 10°С, чтобы оно не перекисло во
время разделки. Отрезают полосу теста и закатывают ее в
жгут толщиной 3-4 см, отрезают от него кусочки определен-
ной массы, подкатывают в шарики и укладывают швом
вверх.
После 3-5 минут расстойки шарики раскатывают до
толщины 4-5 мм в лепешки. На середину лепешки кладуч
фарш, лепешку перегибают и соединяют ее края вместе,
придавая пирожку форму полумесяца.
Готовые пирожки укладывают на смазанный маслом
противень, и после 20-30-минутной расстойки каждый
с
пирожок немного растягивают в длину и опускают в
ра югретый жир верхней стороной вниз, и
жарят в большом количестве жира.
Тесчго немецкое
пирожковое
Валл потребуются:
мука - 250 г
светлое пиво - 250 г
соло -1ч. ложна
яйцо - 2 шт.
растительное масло - 2 ст.
ложки
Смешать муку, соль и пиво,
убавить масло и желтки, за-
тем взбитые белки. Тесто
дг>лжн< । быть достаточно кру-
тым, чтобы в нем хорошо
держалась начинка
Тесто для пирогов
"Утопленник"
Важ потребуется:
7 стакан теплого молоке
50 г дрожжей
7 ст. лонжа сахарного песка
7 ст. ложка подсолнечного
масла
7 чайная ложка соли
2 яйца
О стакан муки
750 г сливочного масла
Вручную замесить тесто, доба-
вить 150 г сливочного масла (масло предварительно раз-
мягчить). Затем положить в кастрюлю с холодной водой,
пока не всплывёт (примерно 25-40 мин). Тесто готово.
Тесто нд пирожки
Вам потребуются:
2 яйца
7 стакан сахара
2 стакана кв pupa
200г сливочного масла
700г дрожжей
7 ч. ложка питьевой соди с уксусом
мука пшеничная
Яйца взбить с сахаром; кефир и сливочное мас-
ло растереть, добавить дрож-
жи, питьевую соду, по-
гашенную в уксусе,
соль по вкусу. Всё м
перемешать и до-
бавить муку в б
таком количе-
стве, чтобы
тесто не при-
липало к ру-
кам. Поло-
жить в поли-
этиленовый
пакет в хо-
лодильник
на 1,5 часа.
10
пироги
ICE 0 ТЕСТ»
бездольно-клюквенный пирог
J Вам потребуются:
дрожжевое тесто - 500 г
клюкса - 250 г
свекла - 1 шт
1 сахарный песок - 100 г
J крахмал - 1 ст. ложка
Для приготовления пиро-
I га используется обычное
I дрожжевое тесто, а вот на-
I чинка особенная - свекольно-клюквенная.
Свеклу натереть на терке, добавить клюкву, сахар и
I крахмал, перемешать. Начинка готова.
Тесто раскатать, расстелить на противень или сковороду,
I на которой будет выпекаться пирог, выложить подготов-
I ленную начинку, поднять и защипать края, верх оформить
I (решеточкой, листиками и т.п.), смазать желтком и запечь в
духовом шкафу. Очень приятный и необычный вкус!
Ореховый пирог
Вам потребуются:
яйцо - 2 шт.
сахарный песок - 250 г
сгущенное молоко - 0,5 банки
сметана - 250 мл
сода - 0,5 ч. ложки
какао - 1 ст. ложка
очищенные грецкие орехи -
250 г
изюм - 250 г
мука - ООО г
Растереть яйца с сахаром. В растертые яйца добавить
сгущенное молоко, сметану, соду и какао. Все тщатель-
I но размешать.
Смешать очищенные грецкие орехи, изюм и муку. В
Е орехи с изюмом вылить приготовленную вначале
I смесь. Размешать до густой однородной массы.
Вылить тесто на смазанную сковороду и выпекать на
I среднем огне до тех пор, пока тесто не приобретет тем-
I но-коричневый цвет.
Лимонник
Вам потребуются:
для теста:
масло сливочное - 300 г
сметана - 300 г
мука - приблизитель-
но 750 г
d.j начинки:
большой лимон -1 шт.
сахарный песок - 500 г
Смешать сливочное
масло, сметану и доба-
вить муки в таком ко-
личестве, чтобы тесто было мягким. Хорошо вымесить и
дать постоять 15-20 минут.
Пропустить один большой лимон через мясорубку, до-
бавить сахарный песок. Размешать.
Тесто разделить на две неравные части. Выложить
большую часть на смазанный противень и раскатать.
Сверху выложить начинку и накрыть второй половин-
кой. Края защипать. Выпекать на среднем огне до золо-
тисто-розового цвета.
Штрудель по-гречески
Вам потребуются:
для теста:
мука - приблизительно
500 г
вода - 000-500 мл
сливочное масло или мар-
гарин -50 г
соль
для начинки:
лук рл, чатый - 2 шт.
мясной Ларш - 850-1000 г
яйцо - 1 шт.
брынза (или любой соленый сыр) - 200 г
соль, перец, тимьян, петрушка
Приготовить слоеное тесто из воды, соли и муки. Tec- I
то должно быть мягким. Раскатать тонко, смазать рас- I
топленным маргарином или маслом. Свернуть плотно I
рулетом и положить в холодильник на 1 час.
Луковицы мелко нарезать и потушить до прозрачно- I
го состояния, добавить мясной фарш. Все хорошо про- I
жарить.
В приготовленный фарш добавить яйцо, натертой на I
крупной терке брынзы (любого соленого сыра), соль, пе- I
рец, тимьян и петрушку. Тщательно вымесить.
Тесто раскатать, равномерно выложить на него фарш, зака- I
тать в штрудель (рулет) и выложить на смазанный противень. I
Смазать яичным желтком и запекать на среднем огне I
20 мин.
Нарезать ломтиками помидор и положить на штрудель,
сверху посыпать тертым сыром. Запекать еще 10 минут.
Пирог Ypa
Вам потребуются:
яйцо - 3 шт.
сахар: ый песок - 1 стакан
сметана - 1 стакан
сода - 0,5 ч. ложки
уксус - 1 ст. ложка
соль - 1\3 ч. ложки
муки - 1 и 1\5 стакана
Замесить тесто в такой же последовательности, в кото-
рой написан список продуктов. Затем тесто залить в фор-
му и печь до готовности.
ГОфАФЗОШЫ® ©©©'
•Вместо ванилина в пирог можно добавить тертую на
мелкой терке цедру лимона или апельсина
*Ваш яблочный пирог получится ароматнее, если дольки
яблок положить на несколько минут в сухое белое вино.
‘Чтобы сливочное масло не почернело при
обжаривании в нем пирожков, положите в него сырой
картофель.
•Чтобы бисквит легко вынимался из формы, дно и
стенки можно выстлать пергаментом.
‘Бисквит нужно извлекать из формы, когда он остынет,
а пирожки из дрожжевого теста после выпекания сразу
выкладывают и охлаждают без формы.
•Бисквит готов, когда он становится мягким и хорошо
отстает от деревянной шпажки.
•Бисквит не опадет, если после выпекания перевернуть
его на кухонную решетку и дать остыть, не вынимая из
формы.
О ТЕСК
пироги
11
Московские расстегаи
с гривами к рисом
Вам потребуются на О растегая:
для теста:
майонез - 3 ст. ложки
300 г пшеничной муки
180 ллл молока
20 г свежих дрожжей
90 г сливочного маргарина
1 ст. ложка сахара
0.5 ст. ложки растительного масла
соль
Аля начинки:
200 г сушеных грибов
1 луковица
2-3 ст. ложки сливочного масла или маргарина
100 г отварного риса
1 желток и 1 ст. ложка сливочного масла для смазывания
расстегаев
соль, перец
Из указанных ингредиентов опарным или безопарным
способом замесить дрожжевое тесто, разделить на куски
примерно по 150 г, скатать их в шары и дать расстояться
10-15 мин. Затем раскатать тесто на круглые лепешки
размером с большое чайное блюдце, выложить их на сма-
занный жиром противень.
Для приготовления начинки предварительно замочен-
ные грибы отварить, откинуть на дуршлаг. Дать стечь во-
де, затем пропустить грибы через мясорубку или мелко
порубить. Мелко нарезать лук, слегка обжарить его, до-
бавить к нему грибы и все вместе жарить еще 3-5 мин.
Когда остынет, смешать с рисом.
На середину каждой лепешки из теста положить гриб-
ную начинку, разровнять по всей поверхности, загнуть
края, оставив середину открытой, дать расстояться 5-10
мин. Смазать желтком и выпекать до готовности при тем-
пературе 200-210°С, пока тесто не подрумянится до золо-
тистой корочки. После выпечки смазать растопленным
сливочным маслом При желании до выпечки поверхность
рассте! ая можно украсить фигурными элементами из тес-
та: листиками, колосьями, цветками, грибочками.
советы
•Чтобы изюм не опустился на дно изделий из теста,
надо предварительно посыпать изюм мукой.
•Чтобы шоколад растопился быстро и равномерно,
разломайте его на кусочки и топите на водяной бане.
•Если заварной крем очень жидкий, этому может быть
несколько причин: крем мало варился - надо просто
доварить; в крем добавлено жидкости больше, чем нужно
- добавляем муку. Но чтобы крем не взялся комочками,
(муку добавляем через сито, небольшими порциями, и все
время помешивая; сливочное масло, растопленное или
очень жидкое, в этом случае ставим в холодильник и в
процессе застывания несколько раз перемешиваем.
•Творог, используемый для ватрушек и запеканок,
' нужно протирать через сито. Тогда блюда получатся
I нежнее и воздушнее.
Самса
Вам потребуются:
для теста:
мука - приблизительно 1 кг
вода - 0,5 л
маргарин или сливочное масло -50 г
для начинки:
филе мяса - 1 кг
лук - 1 кг
соль, перец, специи, зелень по вкусу
Замесить тесто из воды, щепотки соли и муки так
.чтобы тесто было не крутым. Тоненько раскатать и
смазать растопленным маргарином или сливочным
маслом. Свернуть рулетом и положить в холодильник
на 1 час.
Филе мяса нарезать кубиками. Лук мелко порезать.
Смешать. Добавить по вкусу соль, перец и другие специи.
Тесто скатать в длинную "колбаску" и нарезать
поперек на бруски с тем, чтобы раскатать кружочки.
На каждый кружочек выложить фарш и вылепить
треугольником.
класть на смазанный противень защипанной стороной
вниз и выпекать на медленном огне до золотистого цвета.
P.S. Вместо мяса в фарше можно использовать тыкву.
Расст€ган с клпустой И ЯЙЦАМИ
Вам потребуются на ♦ расстегая:
для теста:
300 г муки
80 мл молока
20 г свежих дрожжей
90 г сливочного маргарина
1 ст. ложка сахара
0,5 ст. ложки растительного масла
соль
Аля начинки:
300 г свежей капусты
2 ст. ложки растительного масла
2 сваренных вкрутую яйца
1 луковица
1 ст. ложка рубленой зелени петрушки
соль, перец
1 яйцо и 1 ст. ложка сливочного масла для смазывания
расстегаев
Приготовить тесто как для расстегаев с грибами и ри-
сом. Раскатать его на 4 круглые лепешки и выложить их
на смазанный жиром противень.
Свежую капусту для начинки нашинковать, бланши-
ровать 1 мин., обсушить.
Половину растительного масла разогреть в сковороде,
обжарить капусту без соли, помешивая, 4-5 мин. На ос-
тавшемся масле отдельно обжаривать 1-2 мин. мелко на-
резанный лук. Яйца порубить. Смешать капусту, лук, яйца,
зелень петрушки. Перемешать, посолить и поперчить.
На каждч ю \епешку из теста положить начинку, загнуть
края, как у ватрушки, оставив отверстие посередине, дать
расстояться 10-15 мин. Духовку разогреть до 200-210° С,
смазать расстегаи слегка взбитым яйцом и выпекать до го-
товности 25-30 мин. Перед подачей горячие расстегаи сма-
зать сливочным маслом.
Таким образом, во всех расстегаях середина обяза-
тельно должна быть открыта. Даже и название свое та-
кой пирог получил, скорее всего, за эту открытую - "рас-
стегнутую” - серединку.
12
и еще пироги gg Q TECTl
ВдТруШКА
Вам потребуются:
для тестя;
майонез - 3 ст. ложки
сметана - 3 ст. ложки
яйцо - 1 шт.
мука
для начинки:
творог - 200 г
сметана - 3 ст. ложки
I Вам потребуются:
I вода 1,5 л
I растительное масло 0,5л
 сахар 1 ст. ложка
 соль 0,5 ч. ложки
мука 1 кг
| яйца 18 шт.
сахарный песок - 3 ст. ложки
Смешать майонез, сметану, соду, сахар и муку в таком
количестве, чтобы получилось вязкое жидкое тесто.
В отдельной посуде смешать творог со сметаной и са-
харом. Можно добавить любых ягод, кокосовой струж-
ки, корицы.
В смазанную растительным маслом сковороду вылить
тесто, а сверху - творог.
Выпекать на среднем огне до тех пор, пока тесто не
приобретет золотисто-коричневый цвет.
Пирожки
с копченой рыпой
Вам nompi буются:
мука - 250 г
сливочное масло - 125 г
рыбное филе горячего копче
ния - 200 г
лимонный сок -1ч. ложка
жирная сметана - 100 г
молотый черный перец
взболтанный желток - 1 шт.
укроп - 1/2 пучка
соль - 1/2 ч. ложки
Замесить тесто из муки, соли, сливочного масла и 4-5 1
столовых лижек воды. Поставить на 1 час на холод. Ры- '
бу разделить на кусочки. Лимонный сок смешать со
сметаной. Укроп порубить и 2/3 добавить к сметане. ।
Нагреть духовку до 200® С. Из теста раскатать 12 прямо-
угольников. Сверху положить рыбу со сметаной, попер-
чить. Уголки соединить. Из остатков теста выдавить фи- ,
гурки и украсить ими пирожки. Положить пирожки на
застеленный бумагой для выпекания противень и поста-
вить на 25 минут в духовку. По истечении 15-20 минут
смазать желтком и посыпать укропом. Подать к столу на I
листьях салата.Выпекать на среднем огне до тех пор, по-
ка тесто не приобретет золотисто-коричневый цвет.
•Чтобы мясо было мягким, перед тепловой обработкой
нужно на несколько часов опустить его в молоко.
•Чтобы тушеное мясо получилось сочным, его ’
необходимо сначала обжарить. Переворачивая, нужно Г,
стараться не протыкат ь куски вилкой - иначе сок
вытечет.
•Старым грецким орехам можно вернуть свежесть,
если опустить их целиком с кожурой на 5-6 дней в слегка |
подсоленную воду.
•Орехи легко очистятся от скорлупы, если их
несколько минут подержать в горячей духовке.
Профитроли
Вскипятить воды, влить масло, добавить щепотку соли
и сахар, в кипящий раствор всыпать муку и хорошо раз-
мешать до однородной массы - заварить, остудить до 70
градусов. Переложить в миксер и вбить одно за другим
18 яиц, полученную массу выложить ложкой или через
кондитерский мешок на противень и выпекать при тем-
пературе 180°С 35-40 мин. Готовые профитроли можно
начинять чем угодно - кремом, паштетом, салатом и т.д.
"Дамский кАПрнз
Вам потребуются:
для теста:
сметана - 000 г
сливочное масло - 000 г
сода - 0,5 ч. л.
мука - приблизительно 500-700 г
для начинки:
грецкие орехи - 500 г
сахарный песок - 500 г
яйцо - 3 шт.
Смешать сметану, сливочное масло, соду, погашенную в
сметане, и муку. Тесто должно получиться мягким.
Тесто разделить на две неравные половинки. Большую
раскатать и положить на смазанный противень.
Очищенные грецкие орехи мелко нарезать, смешать с
сахарным песком, в последнюю очередь вылить яйца и все
тщательно размешать до однородной массы.
Выложить начинку на раскатанное тесто, накрыть сверху
второй половинкой раскатанного теста, защипать края. В се-
редине пирога сделать дырку. Выпекать до золотистого цвета.
Разрезать в горячем виде и остывший пирог посыпать
сахарной пудрой.
Ч'литкн с творогом
Вам потребуются:
дрожжевое или слоеное тесто - 500 г
творог - 300 г
изюм -50 г
яйца - 2 шт.
сахар по вкусу
ванильный сахар
коньяк
кокосовая стружка
Изюм ошпарить горячей водой, дать немного постоять,
затем воду слить, залить коньяком. В творог вбить 1 яйцо,
положить сахар по вкусу и все хорошенько перемешать до
однородной массы. Тесто раскатать в виде прямоугольника.
Изюм отжать, подмешать к творогу. Яйцо разбить, полови-
ной нормы смазать пласт теста. На тесто выложить творож-
ную массу, скатать тесто рулетом. Нарезать на порционные
кусочки. Противень смазать водой и капелькой масла, выло-
жить получившиеся кружочки на противень Каждую улит-
ку смазать оставшимся яйцом, посыпать ванильным саха-
ром и кокосовой стружкой. Поставить в духовку. Запекать
при 180 градусах до готовности.
OTECTl
выпекаем печенье
13
Печенье
"ПккАН’гмое”
Вам потребуются:
для теста:
мука - 3 стакана
маргарин - 250 а
яйцо - 1 шт.
соло - 1/2 ч. ложки
. ода - 4/5 стакана,
для начинки:
теороа - 200 г
острый сыр - 200 г
соло и красный молотый перец по вкусу.
Приготовить слоеное тесто: маргарин порубить
в муке, добавить воду, яйцо, соль и быстро заме-
сить тесто. Подготовленное тесто вынести на хо-
лод на 30 минут.
Подготовить начинку: сыр натереть на крупной
терке, соединить с творогом, солью, перцем, все
перемешать.
Охлажденное тесто раскатать тонким слоем. На
пласт выложить тонким слоем начинку, свернуть
рулетом и слегка прокатать скалкой. Затем рулет
нарезать поперек на полоски. Печенье уложить на
противень, смазанный маслом, и запекать в горя-
чем духовом шкафу до слабо-золотистого цвета.
Печенье имеет очень приятный пикантный вкус.
Соленое печенье
Вам потребуются:
.шсло или маргарин - 250 г
брынза (или любой острый сыр) - 250 г
мука - 250 г
желток от одного яйца
Масло или маргарин, брынзу, натертую на круп-
ной терке, муку смешать в не очень крутое тесто,
раскатать, вырезать печенье
разной формы, смазать
взбитым желтком, по-
сыпать крупной солью
и испечь в духовке.
По вкусу можно до-
бавить в тесто крас-
ный или черный моло-
тый перец.
Мдковые шдрн Kh
Вам потребуются:
300 г муки
немного молотой корицы
210 г сажарной пудры
150 толченого мака
25(* г сливочного масла или маргарина
1 яйцо
Муку смешивают с корицей,
сахаром и маком, добавляют мас-
ло или маргарин, яйцо и замешива-
ют тесто, которое формуют в виде ма-
леньких шариков. В каждый шарик
кладу I орех или немного джема. Ша-
рики соединяют по три штуки, перек-
ладывают на противень и выпекают в го-
рячей духовке.
Печенье с корицей
Вам потребуются:
мука - 380 г
сажарная пудра - 130 г
молотая корица -1ч. ложка
сливочное масло или маргарин 250 г
яйцо - 1 шт.
измельченные орежи для подсыпки
Муку, смешав ее с сахаром и корицей, просеивают через си-
то на разделочной доске, добавляют в нее масло или маргарин,
яйцо и замешивают тесто. Готовое тесто раскатывают на посы-
панной мукой доске, нарезают из него различными формами
фигуры, которые перекладывают на противень, смазывают яй-
цом, посыпают сахарным песком, измельчёнными орехами и
выпекают в горячей духовке.
Печенье на сметлне
"ПлетенкА"
Вам потребуются:
400 г муки
7 г питьевой соды
200 г сажарной пудры
, 50 г сливочного масла или маргарина
2 яичныж желтка
1 яйцо
2 ст. ложки сметаны
Муку, смешав ее с питьевой содой и саха-
ром, просеивают через сито на разделочной
доске, добавляют в нее масло или маргарин, яичные желтки, яй-
цо, сметану и замешивают тесто. На посыпанной мукой доске
тесто раскатывают на пласт толщиной 0,5 см и нарезают из не-
го узкие полоски, которые складывают в виде плетенки и фор-
муют фигуры в виде крута. Изделия выкладывают на смазан-
ный маслом противень и выпекают в горячей духовке.
Рулетики слоеные
с шоколадом
Вам потребуются:
готовое слоеное тесто - 2 листа
яйцо 1 шт.
иоколад - 200 г
вода - 1 ст. ложка
сажар для присыпки
Тесто разморозить при ком-
натной температуре, раска-
тать до толщины 2-3 мм
(раскатывать тесто следует
в одном направлении). Раз-
резать каждый лист на 12 равных прямоу-
гольнике в.
Взбить венчиком яйцо со столовой ложкой воды. Аккуратно
смазать каждый прямоугольник полученной смесью с по-
мощью кисточки, не допуская попадания яйца на боковые
стороны теста (в противном случае рулетики не поднимутся в
печи). Положить на каждый прямоугольник небольшой кусо-
чек шоколада. Духовку разогреть до 180°С, свернуть из кусоч-
ков теста с шоколадом рулетики одинакового размера, сма-
зать их поверхность яйцом и присыпать сахаром или полить
из кондитерского шприца растопленным на водяной бане
шоколадом. Выпекать в разогретой духовке 15 минут, внима-
тельно следя, чтобы сахар поверх изделий не подгорел.

14 выпекаем печенье
все С» TECti
Печенье злвлрное
с тыквой
Печенье с пивом
Вам потребуются:
для теста:
мука - 2 стакана
сливочное масло или маргарин - 200 г
пиво - 1 стакан
соле - на кончике ножа
для смазывания поверхности изделий;
яйцо - 1 шт.
для отделки:
тмин, кориандр, мак.
Вам потребуются:
яйцо - 8 шт.
сливочное масло - 2 ст.
ложки
тыква - 1 стакан
пшеничная мука - 2 стакана
вода - 1 стакан
соль
В эмалированную каст-
рюлю кладут пропущенную!
через мясорубку тыкву, наливают горячую воду,
добавляют соль (одна чайная ложка). Смесь быст-
ро доводят до кипения, вливают растопленное мас-
ло и сразу же тонкой струйкой всыпают просеян-
ною муку (пшеничную, высшего сорта). Деревян-
ной лопаткой быстро вымешивают массу, чтобы не
было комочков. Затем ее варя г 5-7 минут, снимают
с огня, немного охлаждают и продолжают выме-
шивать, постепенно вливая сырые яйца. Готовую
массу смоченной в воде столовой ложкой раскла-
дывают на сухой противень (или слегка смочен-
ный смесью воды и подсолнечного масла). Выпека-
ют печенье при температуре 180-200°С около 25
минут. Следите за тем, чтобы изделия не подгоре-
ли! Калорийность их ниже, чем у традиционного
заварного печенья.
Печенье медовое
Вам потребуются:
мед - 140 г
сахар - 250 г
мука - 500 г
сода - 1/4 ч. ложки
В муку вылить слегка ра-
зогретый мед, чтобы было
легче ра вмешивать, туда же добавить соды и сахар.
Продукты тщательно замешать до получения одно-
родной массы. Из полученной массы сформировать
порции и уложить на противни, смоченные водой. |
Выпекать при температуре 160-180 градусов.
Апельсиновое
печенье с фундуком
Вам потребуются:
мука - 250 г
сливочное масло 180 г
сахар - 150 г
яйцо - 1 яйцо
цедр я 1 апельсина
фундук очищенный - 120 г
Взбить масло с сахаром, добавить яйцо, затем пос-
тепенно всыпать просеянную муку, цедру и молотые
орехи. Замесить эластичное тесто. Разделить тесто
пополам и скатать каждую из частей в шар. Из каждо-
го сформировать полено диаметром 5 см. Завернуть
поленца в пленку и положить в холодильник на ночь.
Порезать полено на тонкие кусочки, уложить на про-
тивень на большом расстоянии друг от друга, т.к. при
запекании они увеличиваются в размере. Выпекать
при 180°С 5-10 минут до золотистого цвета. Горячие
печенья переложить на решетку и дать остыть.
Масло тщательно растереть до кремообразного состояния,
добавить пиво, соль, муку и замесить однородное тесто. Дать
тесту "отдохнуть" в течение 20 мин, прикрыв холщовой салфет-
кой, чтобы тесто не обветрилось. Затем тесто раскатать тонким
слоем толщиной 0,3-0,4 см, наколоть его вилкой, смазать взби-
тым яйцом, посыпать тмином, маком, кориандром, нарезать
гофрированным ножом в виде палочек. Выпекать при темпера-
туре 220 градусов до золотистого цвета. Подавать к пиву.
Блрурнк
Вам потребуются:
для теста:
мука - 750 г
сливочное масло - 200 г
молоко - 300 г
сахар - 200 г
яйцо - 3 шт.
яйцо (желток, для смазки) -1 шт.
сода
для начинки:
грецкие орехи - 200 г
изюм - 100 г
сахара и корица - 200 г
Готовим тесто. Муку просеиваем и высыпаем горкой на стол. I
В горке делаем углубление и вливаем туда молоко с разведен- I
ной в нем содой, растопленное масло, взбитые яйца и сахар. I
Постепенно собирая муку по всей окружности от краев к сере-
дине, замешиваем мягкое и некрутое тесто. Раскатываем его и
разрезаем на шесть частей. Каждую часть еще раскатываем и
разрезаем на 8 кусочков. Каждому кусочку придаем квадрат- I
ную форму. Дальше принимаемся за начинку. Ядра грецких
орехов пропускаем через мясорубку, смешиваем с сахаром,
изюмом и корицей. На каждый квадрат кладем немного начин-
ки, складываем его вдвое, края соединяем, придав печенью
форму полумесяца. Смазываем печенье яичным желтком и вы- I
пекаем в духовке при температуре 150-160 градусов. Готовое I
печенье должно быть светло-коричневого цвета.
ореховые
Башенки
Вам потребуются:
мука - 1 стакан
яйцо - 2 шт.
сахарная пудра • 1/2 стакана
измельченные орехи - 1 стакан
цедра лимона - по вкусу
Яйцо (I шт.), желток, сахар и
мельченную лимонную цедру взбить до образования густой массы,
добавить муку и орехи. Полученным тестом заполнить кондитерс-
кий мешок с гладкой трубкой. На смазанный маслом противень вы-
давить из него небольшими порциями тесто в виде башенок и вы-
пекать в умеренно теплой духовке до золотистого цвета. Готовое
печенье можно украсить сахарной пудрой или ореховой крошкой.
w ф ТЕСТЕ выпекаем печенье
Творожное печенье
Хворост
Вам потребуются:
200 г творога
1 стакан пшеничной муки
100 г масла или маргарина
100 г сахара
1 яичный желток
цедра лимона или щепотка ванилина
питьевая сода на кончике ножа
Жир смешать с сахаром, добавить
желток и творог. Массу перемешать, добавить тертую цедру
или ванилин, соду и муку. Чайной ложкой выкладывать на про-
тивень, смазанный жиром, порции теста. Выпекать в духовке.
Булочки с корицей, изюмом
и грецкими орехами
Вам потребуются:
мука - 0,5 кг
сода -1ч. ложка
яйцо - 2 шт.
сахарный песок - 2 ст.
ложки
сметана - 2 ст. ложки
уксус - 1 ст. ложка
Муку, соду, яйца, растертые с сахаром, сметану
и уксус смешать и энергично вымесить.
Раскатать из теста пласт как можно тоньше, на-
резать его полосками. Посередине полосок сде-
лать надрез и свернуть их в виде хвороста.
Обжаривать хворост партиями в большом коли-
| честве растительного масла до золотистого цвета.
Не давая хворосту остыть, посыпать его сверху
I сахарной пудрой.
Вам потребуются:
сухие дрожжи - 2 пакетика
пахта - 1,5 стакана
мука - 0,5 стакана	;
растительное масло - 0,5 стакана
сахар - 0 ст. ложки
соль -1ч. ложка
сода - 0,5 ч. ложки
коричневый сахар - 1,5 стакана
сливочное масло - 100 г
молотая корица - 1 ст. ложка
изюм и грецкие орехи - по 0,5 стакана
Для теста растворить дрожжи в 0,25 стакана теплой воды.
Нагреть пахту примерно до той же температуры, что и вода,
смешать их. Добавить муку, растительное масло, белый сахар,
соль и соду. Мешать, пока не образуется шар. Выложить на по-
сыпанную мукой поверхность и вымешивать 10 мин. Вернуть
тесто в миску, плотно накрыть пленкой и оставить в теплом
месте на 30 мин. Обжать тесто, придать ему форму прямоу-
гольника 20x40 см и оставить еще на 30 мин. Приготовить на-
чинку: смешать масло, корицу, коричневый сахар, изюм и оре-
хи. Начинку выложить на тесто, оставив с одной (длинной) сто-
роны 1 см свободным. Плотно свернуть тесто в длинный рулет
и защипнуть край, оставленный без начинки. Нарезать на I
Песочное печенье
Вам потребуются:
200 г масла
200 г сахара
1 яйцо
2 яичных желтка
цедра лимона или
щепотка ванилина
ООО г муки
Сахар растереть с
маслом в пену, доба-
вить яичные желт-
ки, пряности, муку.
Вымесить тесто и выдержать его в прохладном мес-
те. Раскатать тесто в пласт, вырезать фигурное пе-
I ченье, смазать взбитым яйцом и в горячей духовке
I выпечь до ярко-желтого цвета.
Рогалики
кольца толщиной 3 см. Выложить на смазанный маслом проти- I
вень и оставить на 30 мин. После этого выпекать в духовке при I
температуре 220° С 15-20 мин. Подавать теплыми.
I
Морковное печенье
Вам потребуются:
300 г моркови
200 г сахара
200 г сметаны или масла
щепотка санилина или
лимона
молотая корица
сода на кончике ножа
2-3 стакана муки
Очищенную морковь натереть на терке,
добавить сметану или масло, пряности, соду, муку. Замесить J
тесто. В прохладном месте выдержать тесто 1 ч. Чайной ложкой
выложить порции теста на смазанный жиром противень и
выпечь в духовке.
Вам потребуются:
дрожжи -30 г
сахар - 1ст. ложка
молоко - 1/Зст.
яйцо - 1 шт.
размягченный маргарин - 250 г
Дрожжи растереть с сахаром, добавить молоко, •
яйцо, маргарин, муку (чтобы тесто можно было I
раскатать).
Разделить тесто на 6 частей, каждую из которых j
раскатать, вырезать треугольники, смазать любым I
густым вареньем,
скатать рогалики.
Выпекать 15 мин.
при температуре
180°С После того,
как рогалики осты-
нут, посыпать са-
харной пудрой (на-
чинкой можно сде-
лать перетёртые
орехи с сахаром +
изюм).
выпекаем пирожные
ICE О
Пирожные
Изысканная выпечка - не изобретение нового времени. На
протяжении многих столетий она является неотъемлемой
частью нашей кухни, кульминацией праздника. У французов,
законодателей сладкой моды, по этому поводу есть поговорка:
"Лакомый кусочек - напоследок”. Для каждого из нас таким лакомым кусочком является торт (пирожные отличаются от
тортов всею лишь сравнительно небольшим размером и весом), прекрасное дополнение к торжеству, украшение стола,
предмет гордости хозяев. Торт или пирожное балует и услаждает, его не едят, им наслаждаются.
ЛА.ененАС
Вам потребуются:
для теста:
мука - 1 стакан
масло сливочное - 175 е
сззированная вода - 1 кофей-
ная ложка
для начинки:
миндале - 200 в
сахарная пудра - 3/0 стакана
молотая корица - по вкусу
сслированная вода - 1 кофейная ложка
Муку насыплгь в миску, добавить размя! ценное масло,
газированную воду и замесить тесто по возможности без
добавления воды. Сформовать шарики диаметром 2-4 см,
сделать в них большим пальцем углубления для миндаль-
ной начинки. В ступке растолочь очищенный миндаль
вместе с сахарной пудрой, добавить кофейную ложку гази-
рованной воды и корицу по вкусу, смешать до получения
однородной массы. Этой миндальной массой начинить ша-
рики положить на смазанный сливочным маслом проти-
вень и выпекать в горячем духовом шкафу 30 минут, не да-
вая подгореть. Посыпать сахарной пудрой.
Венгерское пирожное
Вам потребуются:
мука - 150 г
яйцо - 2 шт.
сахар - 1 ч. л.
соло - по вкусу
молоко - 1 стакан
немного воды
Смешать муку, яйца, сахар, соль, молоко, воду, хоро-
шо вымешать и оставить на 30 минут. Из теста сформи-
ровать 12 лепешек и запечь на сковороде. Готовые пи-
рожные по желанию украсить мармеладом, сладким
творогом, тертыми орехами.
Райские пирожные
Вам потребуются:
для теста:
мука - 3 стакана
сметана - 1 стакан
сахар - 1/2 стакана
соло - 1/0 ч. ложки
для начинки:
пюре из тертых све-
жих яблок
сахар - по вкусу
Все компоненты
теста тщательно перемешать, раскатать очень тонкое,
почти прозрачное тесто и вырезать длинные узкие тре-
угольники. На широкий конец каждого треугольника
вы\ожить по 1 чайной ложке начинки и свернуть акку-
ратный рулет от широкого конца к узкому. Выпекать в
разогретой духовке.
Пирожные с йогуртом
Е^м потребуются:
яйцо - 3 шт.
сахар - 215 г
мука -90 г
масло сливочное -00 г
апельсины - 2 шт.
желатин -15 г
обезжиренный творог - 175 г
йогурт - ООО г
сливки - 250мл
Яйца взбить с 90 г сахара в пену. Добавить муку, растоп-
ленное сливочное масло. Выпекать в предварительно разог-
ретой дух )вке 20 минут. Натереть апельсиновую цедру. За-
мочить желатин. Смешать творог, оставшийся сахар, йо-
гурт, цедру. Добавить к смеси растворенный желатин, пос-
тавить на 30 минут в холодильник. Добавить к получивше-
муся крему взбитые сливки. Чашки сполоснуть холодной
водой, в кажду ю положить по 2-3 дольки апельсина, запол-
нить кремом и убрать в холодильник на 2-3 часа. Из испе-
ченного бисквита вырезать кружочки того же диаметра,
что и чашки с кремом.
г ЧУДО МАЛИНА
В ПОСЫЛКЕ!!!
Это невероятно, но это факт! Посадив куст новей-
шего сорта ремонтантной малины ВЕСНОЙ,
Вы ОСЕНЬЮ ЭТОГО ЖЕ ГОДА получите колоссаль-
ный урожай крупных, красивых ягод. Плодоношение
будет ежегодным и обильным в течение многих лет.
ДРУГОЙ ТАКОЙ СКОРОПЛОДНОЙ ЯГОДЫ
В ПРИРОДЕ ПРОСТО НЕ СУЩЕСТВУЕТ!
Саженцы новейших сортов ремонтантной малины
селекции члена-корреспондента РАСХН Ивана
Васильевича Казакова БРИЛЛИАНТОВАЯ, ШАПКА
МОНОМАХА, ГЕРАКЛ, АВГУСТОВСКОЕ ЧУДО,
ЗОЛОТЫЕ КУПОЛА, АБРИКОСОВАЯ, ЭЛЕГАНТНАЯ,
ЗАРЯ ВЕЧЕРНЯЯ, НАДЁЖНАЯ, АВГУСТИНА, бесшипно-
го крупноплодного крыжовника СЕНАТОР, АРЛЕКИН,
ГРУШЕНЬКА. КОМАНДОР, ЮБИЛЯР, сладкоплодной
жимолости НИМФА, ФИАЛКА, АМФОРА, СЛАСТЕНА,
БАЖОВСКАЯ, сливово-вишнёвых гибридов САМОЦВЕТ,
МЕЙНОР, ПИРАМИДАЛЬНЫЙ, а также семена редкого
сорта очень вкусных малиновых помидоров весом 800 г
высылаем наложенным платежом без предварительной
оплаты.
Высылаем книгу основателя лечебного садоводства,
профессора Л.И.Вигорова "Сад лечебных культур'1.
В нашем фирменном конверте 6ecnngi ••
высылаем подробный каталог.
Ваш адрес просим писать очень чётко и разборчиво.
Наш адрес: 454080, г. Челябинск,
проспект Ленина, 64,
Научно-производственное объединение
к	"Сад и огород"	® j
ICE 0 TECH
выпекаем пирожные
17
Пирожное "Пряный Аромат"
Вам потребуются;
мука пшеничная - 3 ст. ложек
масло сливочное - 5 ст. ложек
сахар - 1/2 стакана
яйцо - 2 шт.
корица (молотая) -1ч. ложка
джем абрикосовый - 4 ст. ложки
кокосовая стружка - 1 стакан
соло
Смешайте муку с солью. Масло разотрите с сахаром до однородной консистен-
ции, затем вбейте яйца по одному, добавьте муку, смешанную с корицей, и пере-
мешайте. 12 смазанных маслом формочек для пир >жных заполните тестом напо-
ловину. Выпекайте в духовке 15 минут до золотистого цвета. Остудите. Выложите
пирожное из форм. Джем слегка подогрейте, обмакните пирожные в джем, об-
сыпьте кокосовой стружкой и оформите цукатами.
Ореховые пирожные
(хорватский рецепт)
Вам потребуются;
мука - 350 г
яйцо - 6 шт.
растопленное масло - 6 ст. ложек
сахар - 6 ст.ложек
мускатный орех - по вкусу
лимонная цедра - 2 лимона
грецкие орехи - 150 г
миндале - 150 г
сахар - 350 г
Муку смешать с 6 желтками, 6 столовыми ложками сахара и растопленным
маслом. Добавить мускатный орех и лимонную цедру. Замесить крутое тесто.
Очень тонко раскатать и вырезать кружочки диаметром Ю-15 см.
Начинка: шесть белков взбить с сахаром, добавить молотые орехи, мускат-
ный орех и цедру. На кружочки из теста выложить ореховую начинку заще-
пить края, выложить на промасленный противень и выпекать при 200°С при-
мерно 20 минут.
Пирожное
"Клаудиа"
Вам потребуются:
мука - 150 а
масло сливочное - 100 г
яйцо - 1 шт.
сахар -50 г
мандарины - 5 шт.
бананы - 0 шт.
для глазури:
сахарная пудра - 125 г
лимонный сок - 1 ст. ложка
яйцо (белок) - 2 шт.
Приготовить песочное тесто, охла-
дить, раскатать в пласт толщиной
0,5 см и разрезать на 3 одинаковые
полосы шириной в два пальца. Две по-
лосы положить на смазанный маслом
лист, а 3-ю полосу разрезать вдоль на
4 тонкие полоски и уложить их на
I смазанные белком края этих полос.
I Вилкой прорезать, прижимая ее к
I листу, двойные края обеих полос. Ис-
I печь в горячей духовке. Мандарины
тщательно очистить и нарезать попе-
I рек тонкими ломтиками. Каждый
I ломтик разделить по долькам и эти
I дольки уложить вдоль углубления, по-
лучившегося на испеченных полос-
ках. Можно также заполнить очи-
щенными и нарезанными бананами.
Сверху все печенье, вместе с фрукта-
ми, покрыть сеткой из глазури. Когда
все хорошо окрепнет, нарезать ост-
рым ножом на пирожные. Глазурь -
белки растереть с сахаром, постепен-
но добавляя лимонный сок.
Пирожное "Клтдиф"
Вам потребуются;
мука пшеничная - 1 стакан
сахар - 1 стакан
сливки жирны - 1 стакан
яйцо - 2 шт.
масло сливочное - 2 ст. ложки
сахарная пудра - 1 ст.ложка
соло - по вкусу
Из яиц, соли и муки приготовить пресное тесто, рас-
катать его и нарезать мелкой соломкой. Полученную
лапшу п’< дсушигь на воздухе, затем поджарить в уме-
ренно нагретой духовке до золотистого цвега. Влить
растопленное масло, перемешать и прогреть в духовке.
Из < ахьра и 1,5 стакана воды сварить сироп. Залить лап-
шу сиропом и вновь поста-
вить в духовку. Когда лап-
ша впитает весь сироп, пе-
реложить ее в форму и ох-
ладить. Нарезать пирожное
небольшими квадратика-
ми, выложить на блюдо и
оформить сливками, взби-
тыми с сахарной пудрой.
Пирожные - "индианки"
Вам потребуются:
мед - 150 г
мука - 200 г
пудра сахарная - 100 г
яйцо -5 шт.
анис и корица - немного
Мед смешать с желтками и
сахаром до образования пе-
ны. Отдельно взбить белки
до получения устойчивой пе-
ны. Смешать муку с прянос-
тями, медом и желтками, по-
немногу добавить белковую пену и все размешать до получения
однородной массы. Разложить на противне, соблюдая дистан-
цию, по столовой ложке массы. Выпекать в духовке на среднем
огне до золотистого цвета. После того, как пирожные остынут,
наполнить их сливками или ванильным кремом.
Способ наполнения: "Индианки" разрезать горизонтально.
Середину выскоблить, заполнить кремом, сверху приложить
вырезанную крышечку. Крема положить такое количество,
чтобы крышечка возвышалась. Остудить пирожные и облить их
глазурью из какао, украсить верхнюю часть миндалем или ос-
тавшимся кремом.
выпекаем торты
ICE О TECTt
Традиция тортопечения уходит своими корнями в века, и
практически невозможно определить первооткрывателей
создания сладких шедевров.
Так, по одной из версий, именно с Италией связано про-
исхождение первых тортов.
Известная французская пословица "о вкусах не спорят"
по-итальянски звучит - "о тортах не спорят". Само слово
"торта" по-итальянски означает скрученность, извилис-
тость и имеет в виду замысловатые извилистые украшения
кремом, которые делают поверх тортов, а вот кондитер в
переводе - это приготовитель тортов - "тортайо".
При этом законодателями моды в изготовлении тортов и
пирожных являются французы, ведь именно во Франции
впервые возникли кафе-кондитерские, о чем свидетель-
ствуют ласкающие слух названия тортовых ингредиентов -
крем, желе, безе, карамель, бисквит и т.п., имеющие фран-
цузское происхождение.
Вам зотребуются:
для бисквита:
6 охлажденных яиц
2 стакана сахарного песка
2 стакана муки
ванильный сахар
6 ст. л. какао
для коньячной пропитки:
180 г воды
180 г сахарного песка
30 г коньяка
для крема.
1/2 банки сгущенного молока
1	пачка сливочного масла
для отделки:
брусничное варенье
плитка молочного шоколада
плитка белого шоколада
обжаренные орешки
мармелад для украшения
Приготовить три бисквитных кор-
жа. Для каждого из них взбить по 2
яйца с сахаром, ванилью и мукой. До-
бавить какао-порошок. Выпекать в
формах, смазанных растительным
маслом. Выпечь и охладить. Пригото-
вить пропитку. В воду всыпать сахар-
Торт "Пдутинкд
ный песок, проварить на огне до пол-
ного растворения сахара. Влить конь-
як, перемешать. В коржах сделать
проколы и пропитать их коньячной
заливкой. Готовый корж смазать тон-
ким слоем брусничного варенья. Для
крема взбить масло со сгущенкой и
намазать им первый корж. Выложить
второй корж, обмазать брусничным
вареньем и кремом, как первый. Так
же поступить с третьим коржом.
Обмазать кремом бока торта. Об-
жаренными орешками обсыпать бо-
ковину торта. Растопить белый шоко-
лад на водяной бане и залить верх
т< >рта. Растопить на водяной бане мо-
лочный шоколад и, как на картинке,
сделать на торте украшение в виде па-
утинки и украсить торт мармеладом.
Торт 'Наполеон
Вам потребуются:
2	пласта слоеного теста
яйцо
для крема:
1 стакан сакара
2 яйца
2 ст. л. муки
2 стакана молока
200-250 г сливочного масла
*анил< по вкусу
Разморозить слоеное тесто, нем-
ного раскатать на поверхности,
присыпанной мукой. Противень
смочить водичкой, выложить плас-
ты, проколоть вилкой или ножом и
поставить в духовку. Выпекать при
180 градусах до готовности. Когда
пласты поднимутся и
станут золотистого цве-
та, их необходимо вы-
нуть из духовки. Горя-
чими переложить на
другое блюдо. Пригото-
вить крем. Для этого
смешать сахар, яйца, му-
ку. Залить все молоком,
хорошенько размешать
и поставить на огонь.
Постоянно помешивая,
варить на среднем огне
до загустения. Затем
крем снять, полностью
остудить. Ввести сли-
вочное масло, ваниль, перемешать.
Пласты теста промазать кремом и
собрать торт. Подровнять бока, а
оставшейся крошкой посыпать торт
сверху и с боков.
Газета “Дрим-Тим:
Сладкая жизнь”
№44/05 от 21.11.2005 г.
Учредитель:
ООО ИД Дрим-Тим”
Генеральный дивектор:
Тимофеев А.В.
Гл. редактор: Н.А.Савинова
Редактор: Е.В. Северухина
Дизайнер-верстальщик:
Пыпина Наталья
Выходит еженедельно
Выход следующего номера
19.12.2005 г.
Газета зарегистрирована
в МПТР РФ.
Свидетельство
о регистрации средства
массовой информации
ПИ №77-13608
от 10 октября 2002 г.
Адрес редакции
и издателя:
г. Нижний Новгород,
Нижневогжская
набережная, 6/1
Для писек:: 603000,
г. Нижний Новгород, а/я 541
Контактный телефон:
(8312)31-31-19
Размещение рекламы:
ООО РА “Шарм”
e-mail: sharmnn@inbox.ru,
тел.(8312) 31-37-07 (вн.125)
За достоверность
рекламной информации
ответственность несет
рекламодатель.
Отдел распространения:
novikova @ chans - press.
nnov.ru
( 8312) 78-03-39
Новикова Светлана
Газета отпечатана в
ООО “Русские Типографии”
г. Нижний Новгород,
ул. Ларина 7
телефон:
(8312) 75-83-08
Заказ №
Общий тираж изданий
ИД “Дрим-Тим"
1.500.000 экз.
Свободная розничная цена
Время подписания
в печать:
17.11.05г. в 17.00
Начинки и фарши для выпечки
из дрожжевого теста
фарш
Вам потребуются,
говядина - 1000 г
лук репчатый -1-2 шт.	ш
яйца - 2 шт.
масло сливочное или маргарин - 2 ст. ложки
соль, перец и зелень петрушки - по вкусу
Мясо отварить до готовности, вынуть из бульона, ох-
ладить, пропустить через мясорубку или порубить на
мелкие кусочки, добавить крутые рубленые яйца,
пассерованный лук, бульон, перец, зелень петрушки и
перемешать.
Примечание. Если мясо нежирное, то в начинку можно
добавить немного сливочного масла или маргарина. В
мясной фарш можно также добавлять рис, уменьшив
соответственно в пропорции количество мяса.
Ночинко из б.>ынзы
Вам потребуются:
брынза - 900 г
молоко - 1 стакан
мука - 3 ст. ложки
яйца - 2 шт.
фарш рыбный
Вам потребуются:
рыба - 750 г
рис - 120 г
масло или маргарин - 2 ст. ложки
лук репчатый - 1 шт.
яйца - 1-2 шт.
соль, перец и зелень - по вкусу
Рыбное филе или мякоть рыбы, отделенную от кос-
тей, нарезать мелкими кусочками, положить в со-
тейник, залить небольшим количеством воды и ту-
шить на слабом огне до готовности.
Рыбу охладить, мелко нарубить, добавить пассеро
ванный лук, рубленые яйца, соль, перец, зелень,
масло, бульон, в котором варилась рыба. Все тща-
тельно перемешать.
Ночинко ИЗЛМРОГИ
Вам потребуются:
курага - 500 г
сахар-песок -150-200 г

Брынзу мелко порубить, добавить молоко, сырые яйца, муку.
Все тщательно перемешать до получения однородной массы.
Ночинко из лимоне
Вам потребуются:
лимоны - 2-3 шт.
сахар-песок - 200-300 г
мука - 2 ст. ложки
Курагу перебрать, замочить на 10-15 минут в
। теплой воде, тщательно промыть, положить в
посуду, налить немного воды, чтобы она
покрывала курагу, добавить сахарный песок
и припустить.
Ночинко из свежих
белых гриб
Лимон ошпарить, нарезать, удалить семена, пропустить через
мясорубку вместе с цедрой (кожицей), добавить сахарный
песок, муку и перемешать.
Вам потребуются:
грибы - 950 г
масло сливочное -100 г
лук репчатый - 2 шт.
сметана - 2-3 ст. ложки
Грибы очистить, промыть, отварить, на-
резать кусочками, обжарить в масле,
добавить репчатый лук, соль, сметану
и тушить 15-20 минут. Грибы охладить
и добавить свежий рубленый укроп.
Грибы можно взять соленые, об-
жарив их на растительном масле.