В ПОМОЩЬ КУЛИНАРУ
1.	Напитки из овощей готовятся прямо перед тем, как пода-
вать их на стол. Хранить их нельзя.
2.	Приготавливая соки, не старайтесь делать их прозрачными.
Чем больше содержит сок мякоти плода, тем больше в нем ви-
таминов и других ценных веществ.
3.	Напитки, приготовленные из сырых овощей, ягод и фрук-
тов, не надо кипятить.
4.	В отвары и настои, которые необходимо варить, для воспол-
нения разрушенных витаминов добавлять сок сырого лимона.
5.	Чтобы получить из лимона побольше сока, перед тем как
выжать, положите его в горячую воду на 5 минут.
6.	Лимоны хранятся несколько недель, если их положить в
банки, налитые свежей водой, и поставить в холодильник.
7.	Г редкие орехи рекомендуется прокалить в духовом шкафу.
От этого они приобретают приятный привкус.
8.	Кремы очень хороши с винным сиропом. В 0,5 литра сухого
вина (белого) добавляют 1/2 стакана сахара и варят, пока
жидкость не выкипит наполовину.
9.	Кремы можно не только есть на десерт, но и использо-
вать как начинку для пирожных и тортов.
10.	Желтки лучше взбивать в теплом виде, белки — в хо-
лодном.
11.	Получить цветной лед очень просто. Нужный цвет льду
придают фруктовые или ягодные соки, сиропы из варенья, кофе,
молоко, свекольный сок.
12.	При приготовлении джулепа важно, чтобы составные час-
ти не смешивались, а оставались слоями; вливать нужно каж-
дый новый напиток очень медленно, осторожно.
13.	Для коктейлей лучше использовать прозрачные, а не цвет-
ные бокалы — в них коктейли выглядят более эффектно.
14.	Если край бокала смочить лимонным соком или медом, а
потом опрокинуть бокал в сахарный песок, то по кромке бокала
будет «иней».
15.	На край бокала можно надеть кружок лимона. Или ис-
пользовать спираль — кожицу лимона или апельсина, срезан-
ную длинной лентой.
1
НАЛИВКА ИЗ ШИПОВНИКА
100 г сушеных ягод шиповника, 1 л воды, 100 г меда.
Сушеные ягоды вскипятим в воде, потомим под крышкой ми-
нут 10, дадим отстояться, процедим и добавим мед — отвар
получится розово-оранжевого цвета.
НАПИТОК ИЗ СМОРОДИНЫ
1 литр воды, 200 г листьев, 150 г варенья.
Свежие листья черносмородинового куста тщательно моют,
заливают кипятком и настаивают под крышкой часа два. Затем
процеживают, добавляют варенье, хорошо размешивают.
ТОМАТНЫЙ НАПИТОК
1 литр томатного сока, 1 ст. ложка мелко рубленного укропа;
соль, перец по вкусу.
Вскипятив томатный сок, добавить в него соль и перец по
вкусу, закрыть крышкой. Когда остынет, процедить. Края стакана
обмажем яичным белком, обмакнем в мелко рубленный укроп.
КОФЕЙНЫЙ КРЕМ
1 ст. ложка растворимого кофе, 2 желтка, 1/2 стакана мо-
лока, 3 ст. ложки сахару, 1 стакан сливок, 1 чайная ложка с
верхом желатина.
Желтки взбиваем с сахаром. Молоко кипятим, подсыпаем
в него кофе, следя, чтобы не было комочков, и подливаем к желт-
кам, непрерывно помешивая. Затем добавляем растворенный
желатин и всю массу замешиваем в сбитые сливки. Кофейный
крем подается холодным.
НАПИТОК «УТРО»
1/2 литра морковного сока, 100 г сахару, 1/3 литра яблоч-
ного сока.
В морковном соке растворяем сахар, добавляем яблочный
сок. Если нет яблочного сока, можно взять любой другой сок.
2
ДЖУЛЕП «ЮЖНЫЙ»
1 литр воды, 1/2 стакана мяты, гранатовый сок, кубики льда,
100 г сахару.
Сушеную мяту залейте литром кипятка, варите при слабом
кипении 4—5 минут, процедите, добавьте сахар, еще раз вскипя-
тите. Фужер наполняете на одну треть мятным напитком, столь-
ко же вливаете гранатового сока, кладете кубик льда, украша-
ете ягодами из компота, варенья. Гранатовый сок можно заме-
нить томатным — будет джулеп «Помидор». По такому же прин-
ципу готовят «Малинку», «Сливу».
ДЖУЛЕП «ВЕНЕРА»
Джулеп готовят по такому же принципу, как и «Южный»,
но он более сложный.
Джулеп «Венера»: сок виноградный, сок яблочный, вишнёвый,
мятный отвар с сахаром. И опять же кубик льда, консервирован-
ные или замороженные ягоды сверху.
ХАЛВА
3 стакана манной крупы, 2 стакана сахару, 1 стакан топле-
ного сливочного масла, 4 стакана воды.
Воду вскипятите с сахаром и поставьте с теплом месте. Крупу
поджарьте на масле до подрумянивания, залейте горячим сиро-
пом и мешайте до тех пор, пока крупа не впитает его полностью.
Снимите массу с огня, накройте салфеткой и крышкой. Минут че-
.рез 20 перемешайте ее легонько вилкой и вновь накройте. По-
дождите, пока остынет, и подавайте с толчеными орехами и
ванилином
КЛУБНИЧНОЕ ПЮРЕ
2 стакана мороженой клубники, Z/4 стакана воды, 1 ст. ложка
крахмала, 1/2 стакана сахару, ванильный сахар.
Смешайте мелко нарезанную мороженую клубнику с сахаром,
разведите крахмал в воде и смешайте с клубникой. На медлен-
ном огне доведите до кипения, постоянно помешивая. Сними-
те с огня, добавьте ванильный сахар и остудите.
3
КОКТЕЙЛЬ «ОГУРЕЧНЫЙ»
3 стакана сока свежих огурцов, 3 ст. ложки лимонного
сока, 3 ст. ложки меда, 4—8 кубиков льда.
Влить в миксер мед, сок свежих огурцов, лимонный сок и всё
хорошо взбить. Подавать коктейль с кубиками льда.
ЖЕЛЕ «МОЛОЧНОЕ»
На 1 порцию: 120 г молока, 15 г сахару, 3 г желатина.
Молоко вскипятить, добавить сахар и замоченный в холод-
ной воде желатин. Все размешать, довести до кипения, разлить в
формочки и охладить.
МУСС ЯБЛОЧНЫЙ
На 1 порцию: 40 г очищенных яблок, 15 г сахару, 3 г же-
латина, 100 г воды.
Яблоки натереть на терке, соединить с 5 г сахару и поставить
на холод. Очистки залить кипятком, добавить 10 г сахару, варить
10 минут, процедить. В отвар добавить замоченный в холодной
воде желатин, помешивая, довести до кипения, затем взбить
венчиком на холоде в густую пену, добавить тёртые яблоки, хо-
рошо всё вымешать, вылить в формочку, охладить.
КВАС «УКРЕПЛЯЮЩИЙ»
2 кочана капусты, 1 головка чеснока, 3 луковицы, 5 небольших
морковок, 1 свекла, 3 репы, 1—2 корня сельдерея, 3 редьки,
немного тмина, 3 ст. ложки растительного масла.
Все хорошо смешайте. Потушите 3—4 часа в духовке до пол-
ной мягкости. Из всей массы отожмите сок, разлейте в бутылки,
закупорьте и храните в прохладном месте. Пить его надо хорошо
охлажденным.
КИСЕЛЬ ИЗ ЩАВЕЛЯ
200 г щавеля, 4 стакана воды, 3/4 стакана сахару, 60 г крах-
мала, соль.
4
Щавель измельчаем, тушим в небольшом количестве воды,
затем протираем через сито, добавляем остальную воду, сахар и
варим 3—4 минуты. Затем добавляем крахмал, растворенный в
воде, и снова доводим до кипения. Остывший кисель подаётся с
молоком.
КРЮШОН «МАРШАНКА»
500 г ягод красной смородины, 100 г сахару, 2 бутылки
минеральной воды, лед:
Ягоды промыть, размять и отжать сок через марлю. Добавить
сахар и перемешать. Добавить минеральную воду и лед.
КОКТЕЙЛЬ «ПЫЛАЮЩИЙ АЙСБЕРГ»
4 белка, 3/4 стакана сахару, 1 стакан орехов, ванилин, клюк-
венный морс.
Сбейте в крутую пену белки с сахаром. Добавьте ванилин и
жареные орехи. В широкие бокалы влейте клюквенный морс,
сверху горкой выложите полученную массу.
ЯИЧНЫЙ КОКТЕЙЛЬ
Лимон для сока, 1 яйцо, 1 ст. ложка сахару, воды 100 г, лед.
Компоненты взбейте в миксере до пены и вылейте в высокий
бокал.
КЛЮКВА С ОРЕХАМИ
1 стакан клюквы, 1 стакан сахару, 3/4 стакана толченых
орехов, 2 чайные ложки лимонного сока.
Разотрите клюкву с сахаром и добавьте орехи и лимонный сок.
МЕДОВОЕ МАСЛО
3/4 стакана меда, 1/2 стакана масла.
Взбейте мёд, он должен слегка побелеть, и, не переставая
взбивать, добавьте размягченное масло.
5
ГРОГ
1 стакан крепкого сладкого чая, 2 чайные ложки коньяку.
Грог — согревающий напиток. Его пьют горячим после зимт
ней прогулки, при простуде.
ЧАЙ ПО-АМЕРИКАНСКИ
5 г сухого чая, 20 г сахару, 50 г яблочного или вишнёвого
сока, 8 г лимона, 160 г воды.
Чай заваривают обычным способом, процеживают, добавляют
сахар и охлаждают до 8—10°. Затем смешивают с соком и по-
дают с лимоном и кусочками льда.
ЧАЙ ПО-ТАТАРСКИ
10 г сухого чая, 100 г воды, 100 г молока, 10 г масла, соль.
Прессованный чай кладут в кипящую воду и сразу вливают
молоко. Кипятят, помешивая, 5 минут, затем добавляют по вкусу
соль. Чай разливают в пиалы и кладут сливочное масло.
КРЕМ ИЗ МОРОЖЕНОГО
3 яйца, 3 ст. ложки сахару, 1 стакан молока, ванилин, 400 г
мороженого, 20 г желатина.
Яйца взбиваем с сахаром и греем, помешивая, до растворе-
ния сахара. Затем добавляем кипяченое молоко, ванилин и раз-
бухший желатин. Когда масса остынет, добавляем мороженое,
взбиваем миксером и ставим в холодильник, чтобы крем за-
густел. К молочно-яичной смеси можно добавить по желанию
100 г тертого шоколада, 100 г измельченных и поджаренных
орехов или 100 г размятых ягод.
МЕДОВАЯ ШИПУЧКА
3 литра воды, 2 стакана меда, сок З лимонов или чайную лож-
ку лимонной кислоты, 100 г листьев черной смородины.
В воде развести мед, добавить лимонную кислоту и положить
хорошо промытые листья черной смородины, как следует раз-
6
мешать, накрыть марлей и поставить на солнце. Как только на-
питок забродит, процедите, разлейте по бутылкам, в каждую по-
ложите по 2 изюминки, выдержите сутки в лежачем положении
в холодильнике.
КОКТЕЙЛЬ ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ
50 г сока сельдерея, 100 г молока, 1 яичный желток, сок 1
лимона.
КОКТЕЙЛЬ «СЛАДКАЯ ЗЕМЛЯ»
200 г морковного сока, сок 1/2 лимона, 1 чайная ложка
мёда, 1/2 стакана кефира.
КОКТЕЙЛЬ ЯБЛОЧНЫЙ
200 г яблочного сока, сок 1 лимона, 1 ст. ложка меда.
КОКТЕЙЛЬ ТОМАТНЫЙ
150 г томатного сока, 50 г лимонного сока, I ст. ложка сока
сельдерея.
КОКТЕЙЛЬ «КРАСНАЯ ШАПОЧКА»
На 6 порций: 2 яйца, 2 ст. ложки сахару, 250 г вишневого
джема или варенья без ягод, 0,5 л молока.
Разбейте яйца: в одну миску — желтки, в другую — белки.
К желткам добавьте сахар и разотрите, пока не побелеет. Джем
смешайте с молоком в большой миске, затем соедините с желтка-
ми. Белки взбивайте до тех пор, пока пена не будет стоять «гре-
бешком», потом смешайте с остальной массой.
ИЗЫСКАННЫЙ ЧАЙ
3 чайные ложечки чаю, 1 чайная ложка мяты, ромашки и
укропа, 3 ст. ложки меда, 1 стакан молока, 1/2 литра воды.
Вскипятить молоко и добавить в него мед. Процедить заварен-
ный чай с травами, влить туда же молоко с медом, перемешать.
7
АБРИКОСЫ С МОЛОКОМ
400 г абрикосов, 0,5 литра молока, орехи, мед.
Спелые абрикосы вымыть и нарезать тонкими ломтиками.
Залить вскипячённым молоком, посыпать толчёными орехами и
положить мёд. Это блюдо надо готовить перед самой подачей.
КВАС «ПЕТРОВСКИЙ»
На 3 литра русского кваса: 150 г меда и 70 г хрена.
В перебродивший квас положите мед и натёртый на крупной
терке хрен. Перемешайте и охладите. Не забудьте процедить его
перед тем, как подавать к столу.
ОРЕХОВЫЙ НАПИТОК
На 1 литр напитка: 250 г очищенных грецких орехов,
0,8 литра молока, 120 г сахару.
Истолките орехи, растворите в горячем молоке сахар, по-
ложите орехи в молоко. Теперь варите 10—12 минут на слабом
огне и охладите.
КОКТЕЙЛЬ С МОРОЖЕНЫМ
1 литр молока, 250 г сиропа, 400 г мороженого.
Хорошо охладите свежее молоко, добавьте холодный сладкий
натуральный сироп. Разлейте в бокалы и в каждый положите
шарик мороженого. Подавайте с соломинкой.
ШАРЛОТКА ЛЕТНЯЯ
11 /2 стакана малины, 1/2 стакана красной смородины,
1/2 стакана сахару, черствый батон.
Вымойте ягоды, пересыпьте их сахаром. На дно довольно
глубокой кастрюли уложите ломтики хлеба (обрежьте корку).
Толщина ломтиков 0,5 см. Выложите и бока формы. Насыпьте
ягодную начинку, разровняйте. Сверху уложите ломтики батона и
положите груз. Поставьте в холодильник. Разрежьте её на куски
и подавайте с холодным молоком.
8
КОКТЕЙЛЬ «ЖАВОРОНОК»
100 г мороженого, 4 ст. ложки ягодного сиропа. 2 чайные
ложки молотых орехов, 1 стакан молока.
Разложите мороженое пополам в стаканы, добавьте по 2 лож-
ки сиропа, По 1 ложечке орехов, залейте все холодным молоком и
осторожно перемешайте.
КОКТЕЙЛЬ «ГНОМИК»
3 яйца, соль по вкусу, 3 ст. ложки сахару, 2 ст. ложки ка-
као, 4 стакана молока.
К желткам добавьте соль, сахар, какао и взбивайте, пока не
получится пена. Осторожно, понемногу вливайте кипячёное мо-
локо в желтковую массу и продолжайте взбивать.
КЛУБНИКА С ТВОРОГОМ
0,5 кг клубники, 250 г творога, 100 г меда.
Клубнику разомните миксером или вилкой. Взбейте эту массу
с творогом, постепенно добавляя мёд. Смесь разложите по та-
релкам, украсьте ягодами, полейте мёдом.
ИЗЮМНЫЙ НАПИТОК
На 3 литра воды: 800 г изюма, цедра и сок половины
лимона.
Промытый изюм залейте водой, добавьте лимонную цедру и
при слабом кипении варите 20—25 минут. Отвар процедите, ото-
жмите изюм. В конце влейте в напиток лимонный сок.
НАПИТОК «МЕДОК»
На 3 литра воды: 2 ст. ложки мяты, 350 г мёда, 2 ст. ложки
лимонного сока.
Заварите мяту крутым кипятком, дайте 15 минут настояться,
затем процедите настой. Разведите в нем мед, охладите и добавь-
те лимонный сок.
9
МОРОЖЕНОЕ «ЛАКОМКА»
Разрежьте мороженое так, чтобы получилось из порции 3—4
кружочка. На дно креманки или блюдца уложите горку морко-
ви, свеклы, яблок, а сверху накройте кружочком мороженого.
Сладкая масса, растаяв, пропитает овощи и яблоки.
КОКТЕЙЛЬ «ШИПОВНИК»
2 стакана настоя шиповника, 2 стакана кефира, сахар по
вкусу.
Крепкий настой шиповника перемешать с кефиром, добавить
сахар по вкусу. Подавать сразу же.
КАКАО С ЯЙЦОМ
Желтки от двух яиц взбить с 50 г сахару и, понемногу подли-
вая готовое какао и непрерывно помешивая, подогреть.
ТВОРОЖНЫЙ КРЕМ
Размягченное масло разотрите с яичными желтками и саха-
ром до образования пышной массы. В творог добавьте ванилин,
немного соли и очень хорошо разотрите, соединяя с яично-масля-
ной смесью. Сметану хорошо взбейте в пышную пену и, помеши-
вая, соедините с творогом. Подготовленную массу кладут в фор-
му, охлаждают. Крем украшают вареньем, консервированными
фруктами, орехами.
КРЮШОН КЛУБНИЧНЫЙ
Налейте сироп из клубники или любого варенья, влейте хоро-
шо охлаждённый газированный напиток, положите ягоды, лёд.
КОКТЕЙЛЬ МОЛОЧНО-КОФЕЙНЫЙ
3 стакана молока, 3 желтка, 3 ст. ложки сахару, 3 чайные
ложки растворимого кофе.
В смеситель влить охлажденное кипяченое молоко, прибавить
10
сахарный песок, желтки и растворимый кофе. Взбивать в течение
30 секунд. Подавать коктейль в высоких стаканах, положив лёд.
КОКТЕЙЛЬ ШОКОЛАДНЫЙ
3 стакана молока, 2 ст. ложки какао, 3 ст. ложки сахару,
ванилин.
Молоко вскипятить с ванилью, прибавить какао, размешанное
с сахаром и несколькими ложечками холодного молока, охладить,
процедить. Влить в миксер, добавить желтки, размешать. Можно
напиток охладить.
ЧАЙНЫЙ КОКТЕЙЛЬ
1/4 стакана крепкого чая, 1/4 стакана сиропа, 1 чайная
ложка гранатового экстракта или острого соуса.
Чай, сироп и приправы тщательно перемешать, дать постоять
в холодном месте 20—30 минут, налить в стаканы, положить туда
вишню или сливу.
КОФЕЙНЫЙ КОКТЕЙЛЬ
7/2 стакана холодного кофе, 1 чайная ложка сахару,
1/2 стакана мороженого, 2 чайные ложки лимонного или
яблочного сока.
Продукты взбить венчиком или в миксере, налить в стакан,
добавить сок. При желании посыпать мелко размолотым кофе.
МУСС КЛЮКВЕННЫЙ
7 стакан клюквы, 1 стакан сахару, 1/3 стакана манной кру-
пы, 3 стакана воды.
Клюкву моем, разминаем деревянным пестиком, отжимаем
через марлю, отжимки кипятим в воде, еще раз процеживаем и
отжимаем. На полученном отваре завариваем манную крупу, то-
мим 15 минут на слабом огне, добавляем сахар, охлаждаем.
Когда станет теплой, вливаем клюквенный сок и взбиваем венчи-
ком, пока не увеличится вдвое. Подавать к столу.
И
КОКТЕЙЛЬ «ЧЕБУРАШКА»
5 чайных ложек земляничного варенья, 1 стакан холодного
молока, 40 г мороженого, 20 г взбитых сливок, 20 г шоколада,
натертого на терке.
Положить в миксер мороженое, земляничное варенье, влить
молоко и взбить, чтобы смесь хорошо вспенилась. Перед подачей
на стол в бокал с коктейлем сверху положите взбитые сливки,
посыпьте шоколадом.
СМЕТАННЫЙ КРЕМ
250 г густой сметаны, 1/2 литра молока, 150 г сахару, 3 яйца,
25 г желатина, ванилин.
Яйца разотрите с сахаром, пока крупинки не растворятся.
Помешивая, влейте горячее молоко. Непременно мешая, помести-
те посуду со смесью на водяную баню — держите до загустения.
Затем положите набухший желатин, добавьте ванилин и хорошо
размешайте. Охладите. Охлажденную сметану взбейте до густоты
пышной массы и введите в нее молочно-яичную смесь. Крем
быстро разлейте и охладите. Его можно подавать с ягодным
сиропом.
ДЕСЕРТ С ШОКОЛАДОМ И ВИШНЯМИ
140 г масла, 150 г сахару, 4 яйца, 50 г шоколада, 150 г муки,
750 г вишни, орехи.
Сливочное масло взбить с сахаром в рыхлую массу. Ввести
желтки, натертый шоколад, муку и 4 белка, взбитые в крепкую
пену. Смесь выложить на смазанный маслом и посыпанный
мукой противень слоем 2 см, сверху положить очищенные от
косточек вишни, посыпать сахаром и орехами. Запекать в духовке
с умеренно сильным жаром. Когда остынет, разрезать на куски.
ЯБЛОКИ СО СЛИВКАМИ
Яблоки, очищенные от кожуры и сердцевины, разрезать по-
полам и сварить в подкисленной воде до готовности. Отварить и
несколько целых яблок. Взбить сливки или сметану с сахаром.
Размельчить орехи. Охлажденные яблоки уложить в вазочки,
залить сливками или сметаной, посыпать орехами.
12
КОКТЕЙЛЬ «ТОРТОНИ»
1 белок, 1 ст. ложка растворимого кофе, 2 ст. ложки сахару,
I стакан сливок, соль.
Смешать белок, растворимый кофе и щепотку соли, взбить до
крутой пены. Продолжая взбивать, добавить сахарный песок.
Стакан сливок тоже взбить и соединить с белками.
ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ
500 г сливок, 3 ст. ложки сахару, ванилин, цедра лимона.
Сливки можно взбивать миксером или венчиком, постепенно
добавляя сахар, тертую корку лимона, ванилин. Подавать взбитые
сливки можно с любым вареньем или тертым шоколадом.
ЯБЛОЧНЫЙ КВАС
На 3 литра воды: 700 г яблок, 300 г сахару, 30 г дрожжей.
Нарезанные произвольно яблоки варите 3—5 минут, в конце
добавьте сахар. Остынет отвар до комнатной температуры — про-
цедите и положите разведенные в теплой кипяченой воде дрож-
жи. Оставьте отвар для брожения на 12—14 часов. Затем квас
разлейте. Храните в плотно закрытой посуде на холоде.
ВИТАМИННЫЙ НАПИТОК
На 3,2 литра воды: 600 г сосновой хвои, 120 г сахару,
цедра и сок половины лимона.
Тщательно промойте зеленые иглы хвои. Изрубите их, поло-
жите в кипящую воду, добавьте сахар, цедру и варите, закрыв
крышкой, полчаса. Отвар процедите. Когда остынет, влейте
лимонный сок. Готовьте напиток в день праздника, потому что
долго его не хранят.
КОКТЕЙЛЬ «ОВОЩНОЙ»
100 г томатного сока, 100 г морковного сока, 100 г яблочного
сока, 100 г свекольного сока, соль по вкусу.
Влейте в миксер соки, добавьте приправы, взбейте, налейте в
стаканы. Можно подавать со льдом.
13
КОКТЕЙЛЬ «СЕМЬЯ»
1 стакан сока, 2 стакана кипяченого молока, 3 яичных
желтка, 1 ст. ложка меду.
Сок смешиваем с кипяченым молоком и взбиваем яичные
желтки с медом. Все хорошо перемешать. Подавать охлажден-
ным.
КОКТЕЙЛЬ «ДЮЙМОВОЧКА»
1	стакан кефиру, 1 стакан ягодного или плодового пюре,
1/2 стакана ягодного сиропа.
Хорошо смешать, добавить лед. Украсить консервирован-
ными ягодами, фруктами.
ЧАЙ-ПУНШ ПО-РУССКИ
2	ст. ложки чаю, 1/2 литра кипятка, 1/2 стакана коньяку,
1 стакан красного вина, сок 1/2 лимона, корка 1/2 лимона,
8—9 кусков сахару.
Чай заливают кипятком, дают настояться 5 минут, процежива-
ют, добавляют корки и сок лимона. Каждый, кусочек сахара опус-
кают в сосуд с вином, ставят на огонь и доводят до кипения, после
чего вливают чайную смесь и коньяк. Готовый пунш подают горя-
чим.
ДРЕВНИЙ РЕЦЕПТ ЧАЯ
3	части крепкого чая, 1 часть меду, 1 часть водки.
Все компоненты смешивают, доводят до кипения, разливают
по чашкам и подают напиток горячим.
МУСС ИЗ РЕВЕНЯ
300 г ревеня, 3 ст. ложки меду, 0,5 литра воды, 2 чайные
ложки желатина, 1/2 стакана воды для набухания желатина.
Нарезанный мелкими кусочками ревень сварите до мягкости и
протрите через сито. Пюре положите в отвар, добавьте набухший
желатин и прогрейте все, пока желатин не растворится. Смесь
охладите, добавьте мед, взбейте миксером и подавайте.
14
КРЕМ МОЛОЧНЫЙ
На I порцию: 100 г молока, 1/4 яйца, 15 г сахару, 3 г жела-
тина.
Яичные желтки смешать с 8 г сахару, развести кипящим моло-
ком, добавить замоченный желатин и ванилин, помешивая, довес-
ти до кипения, процедить и охладить. Белки взбить в густую пену,
добавить 7 г сахару, хорошо вымешать, соединить с яично-молоч-
ной смесью, перемешать, вылить в формочки и охладить.
КЛУБНИЧНО-МОЛОЧНЫЙ КОКТЕЙЛЬ С СЫРОМ
100 г тертого сыра, б ст. ложек клубничного сиропа, 1 ста-
кан молока.
Тертый сыр, клубничный сироп и молоко смешать в миксере в
течение 1 минуты. Подать сильно охлажденным.
КЛУБНИКА «ПОД СНЕГОМ»
/ кг очищенной клубники, 2 яичных белка, 4 ст. ложки са-
хару.
Отложите немного ягод для украшения. Остальные разрежьте
на половинки и разложите по десертным тарелкам. Два белка
взбейте с сахаром, разложите на ягоды. Украсьте целыми клуб-
ничками, посыпьте сахарной пудрой.
НАПИТОК ТОМАТНЫЙ С МЯТОЙ
300 г томатного сока, сок лимона, 3 чайные ложки тертого
репчатого лука, перец, соль, сахар по вкусу, мята.
Томатный сок смешайте по вкусу с другими компонентами,
настаивайте 2 часа, затем листочки мяты удалите и поставьте не-
надолго напиток на холод.
МАРМЕЛАД ЯБЛОЧНЫЙ
500 г яблок, 400 г сахару.
Разрезать каждое яблоко на две части, удалить сердцевину
15
и испечь в духовке, после чего протереть сквозь сито. В получен-
ное пюре добавить сахар, перемешать, поставить на огонь и, по-
мешивая, варить до загустения 5—10 минут. Мармеладом можно
покрыть пирожное' или торт.
СБИТЕНЬ
На 1 литр воды: 100 г меду, 100 г сахару, пряности по вкусу.
Вскипятите воду, растворите в ней мед и сахар примерно в
равных количествах, положите имеющиеся у вас пряности: кори-
цу, гвоздику, лавровый лист, кардамон, прокипятите 10—15 минут
и процедите. Подайте горячим.
КОКТЕЙЛЬ «НОВОСТЬ»
Iх/2 стакана холодного морковного сока, 4 чайные ложки
лимонного сока, 1 стакан крапивного сока, 2—~4 кубика льда.
В крапивный сок из молодых листьев влить холодный морков-
ный и лимонный соки. Подавать со льдом.
КОКТЕЙЛЬ «МОРКОВНО-СМЕТАННЫЙ»
1 морковь, 1 яблоко, 1 яичный желток, 2 ст. ложки раститель-
ного масла, сок 1 лимона, 100 г сметаны, соль, сахар, перец по
вкусу.
Смешайте яичный желток с растительным маслом, лимонным
соком и сметаной. Посолите и поперчите по вкусу, а можно и
подсластить. Очищенное яблоко натрите на терке и введите в
смесь так, чтобы оно не «потускнело». Туда же добавьте натертую
на мелкой терке морковь.
Редактор Л. В. Назарко.
Корректор Н. П. Рожина.
Подписано в печать 29.04.90. Формат 60X84*/16- Гарнитура Тип Таймс.
Печать офсетная. Уч.-изд. л. 1,0 Тираж 65000. Заказ 581. 1990 г.
Цена 70 коп.
РИО Упрполиграфиздата. Омск-24, ул. Ленина, 20.
Ом. обл. тип. Омск-70, ул. Декабристов, 37.
70 коп.