Свинина с зеленой “корочкой”
4 ломтика свиной корейки на косточке, 1 пучок петрушки и укропа, 2-3 зубчика чеснока, соль, смесь острых перцев, растит, масло.
Мясо слегка отбить, посолить, поперчить, выложить в смазанный противень. Зелень измельчить, чеснок нарезать пластинками. Выложить зелень и чеснок на мясо. Запекать свинину в духовке при 160°С 35-40 мин., поливая выделяющимися соками. При подаче можно посыпать свежей зеленью.
золотая НОЛЛЕНЦИЯ (л рецептов
пецепты наших читателей
РЕЦЕПТ НОМЕРА
Сырные рулетики
100 г нарезанного тонкими ломтиками сыра, 1 куриное филе, 3-4 кольца консервированного ананаса, 1 горсть грецких орехов или миндаля, листья салата, зеленый лук, 2 ст. л. майонеза, соль, паприка.
Куриное филе и ананас мелко нарезать, смешать с рублеными орехами и заправить майонезом.
На каждый ломтик сыра выложить небольшой лист салата, 1-2 ст. л. начинки и свернуть все в рулетики. Перевязать сырные рулетики перьями зеленого лука и дать постоять в холодильнике минимум час.
Вид печати: офсетная. Подписной индекс в каталоге “Почта России": 16581. Газета зарегистрирована Федеральной службой по надзору за соблюдением законодательства в сфере массовых коммуникаций и охране кулщ;урного наследия.
Свидетельство о регистрации СМИ ПИ № ФС77-27850 от 06 апреля 2007 г. Мнение редакции может не совпадать с
“Золотая коллекция рецептов" № 5, май 2015 г.
Тираж: 61100 экз. Заказ № 1799.
Учредитель: физ. лицо. Главный редактор: Булатов А. А.
Номер подписан в печать: 30.04.2015. Дата выхода в свет: 05.05.2015.
Адрес редакции, издателя: 606037, г. Дзержинск, ул. Петрищева, 35-12.
Адрес для писем: 606007, Нижегородская обл., мнением авторов публикаций.
г. Дзержинск, а/я 13.	"•.	Все рекламируемые товары и услуги подлежат обязательной
Адрес типографии: г. Дзержинск, пр-т Чкалова, 47а._сертификации. Цена свободная. Возрастной ценз: 12+.____
Г В НОМЕРЕ:
Салаты
Салат «Чудо».......................3
Салат картофельный с огурцами......3
Винегрет с кальмарами..............4
Салат «Сытный».....................4
Салат «Супер»......................4
Салат «Принцесса на горошине»......5
Салат «Фигаро».....................5
Салат с баклажанами и сыром........5
Салат «Кураж»......................6
Салат с кальмарами.................в
Салат со свеклой...................6
Салат «Солнечные зайчики»..........7
Салат «Тунис»......................8
Салат «Пестрый»....................8
Салат по-корейски..................8
Закуски
Закуска «Недолгая».................9
Огурцы, фаршированные рыбным паштетом......9
Бутерброды с сардинами и	фасолью..10
Суфле из лосося...................10
Закуска «Семга»...................10
Закуска «Подружка»................10
Картофельные корзиночки...........11
Шампиньоны с острым ореховым соусом..........11
Огуречные талеры с ветчиной.......12
Рыбное «полено» по-русски.........12
Малосольная рыбка.................12
«Капитанские рулетики»............13
Грибы «Остряки-боровики»..........13
Икра кабачковая острая............13
Колбасный торт....................14
Селедка под чесночной «шубой».....14
Супы
Борщ «Черниговский»...............15
Суп с фасолью и рисом.............16
Куриный суп с макаронами..........16
Суп грибной с рисом...............16
Суп «Марокко».......................16
Суп с кальмарами «Домашний».........17
Суп с грибными блинчиками...........17
Суп с рыбой по-домашнему............18
Сырный суп с морепродуктами.........18
Суп с цветной капустой..............18
Мясо
Свинина «По-мужски».................19
Самаркандский плов..................20
Свинина с грибами...................20
Рулет с миндалем....................20
Котлеты «Азиатские».................21
Печень с фасолью....................21
Телятина «Шатобриан»................21
Гуляш с кукурузой...................22
Котлеты «Черносливинка».............22
Мясо «Для самых сильных»............22
Свиные отбивные в цитрусовом соусе..23
Свинина в тесте с курагой...........23
Эскалопы «Диана»....................24
Свинина в сухарях...................24
Свиная рулька, запеченная с темным пивом...........24
Мясные «морковки»...................25
Жаркое с тмином.....................26
Люля-кебаб в фольге.................26
Свиные отбивные с медом и фруктами..................26
Первые заготовки
Заготовка для зеленых борщей........27
Маринованные стрелки чеснока........27
Огурцы по-волгоградски..............28
Кабачки по-мелитопольски............28
Зелень консервированная.............29
Помидоры «Лягушки»..................29
Огурцы ускоренного засола...........30
Лук репчатый маринованный...........30
Заправка для супа «От мамы».........31
Баклажаны с зеленью и чесноком......31
Заправка борщевая...................32
Огурчики «Семейный рецепт»..........32
Огурцы соленые «3 дня»	33 «Ткемали зеленый»	33 Зеленая адыгейская аджика	34 Фасоль с овощами «Дружба»	34 Паста «Песто»	35 Капуста пекинская с перцем	35 Варенье «Летний аромат»	36 Варенье из клубники с лимоном	36 Джем «Царская экзотика»	37 Варенье «Витаминка»	37 Варенье крыжовенное с ванилью	38 Джем «Земляничный аромат»	38	Щука с жареным картофелем	.50 Камбала с беконом по-гамбургски	50 Рыба, запеченная с овощами	50 Овощи и грибы Перец «Весеннее настроение»	51 Грибы,запеченные со сметаной и сыром	52 Омлет «Сказка»	52 Овощное рагу «Весельчак»	52 Золотая запеканка	.>	53 Запеканка из рожков
Курица Курица «Шедевр»	39 Курица «Сметанная»	40 Курочка «Райская»	.40 Курица в соусе	.40 Фаршированная курица «Сладкая штучка»	.41 Куриные грудки в лимонном соусе	41 «Горячие лодочки»	42 Курица в «конвертике»	42 «Куриное очарование»	42 Курочка в белой «шубке»	43 Утка на грибной «перине»	.44 Птица по-ингушски	44 Цыпленок, тушенный в соусе	45 Курица по-японски на шпажках..........	45 Куриные горлышки «По-старинке»	.46 Котлеты из куриной печени....	  46 «Куриные трюфели»	46	с яйцами и грибами	53 Рагу «Парад овощей»	54 Брокколи с орехами	54 Голубцы «Добрыня»	54 Выпечка и десерты Пирожки «Семейные»	55 Пицца «По-мужски»	56 Йогуртовый десерт	56 Карамельная сказка	56 Пирожное «Абрикосовый аромат»	57 Шоколадный торт «Графиня Вишенка»	57 Воздушный пирог	58 Овощной пирог	58 Кекс с абрикосами	59 Пирожные «Медовички»	59 Аппетитные смаженки	60 Пицца «Из ничего»	60 Слоеные рулетики с ветчиной	60
Рыба	Булочки с повидлом	61 Пирожное «Трюфели»	62
Рыба в картофельной корочке	47 Рыбное филе «Миледи»	47 Рыба под укропным соусом	48 Окунь с горчицей	48 Рыба, запеченная по-шведски	48 Рисовая лапша с креветками	49 Креветки в коньячном соусе	49 Горбуша, запеченная с грибами и помидорами	49	Сладкий шоколадный пирог с грушей	62 «Савоя рди»	62 Польский пирог «Яблочник»	  63 Пломбир с фруктами	63 Корзиночки «Апельсинки»	63 Лимонный мусс «Цитрон»	.64 Полумесяцы с шафраном	64
2
Иванова Тамара, г. Тула
Салат “Чудо”
300 г мяса,
300 г шампиньонов,
2 луковицы, 1 лимон,
1 ч. л. горчицы, перец, соль.
Мясо и грибы отварить по отдельности в подсоленной воде со специями и нарезать небольшими кубиками, лук нашинковать. Все продукты перемешать, заправить смесью из лимонного сока с горчицей и добавить по вкусу перец и соль.
Александрова Яна, г. Курск Салат картофельный с огурцами 700 г картофеля, 6 маринованных огурцов, 3 ст. л. рубленой зелени петрушки,
1 -2 ст. л. винного уксуса, 4-6 ст. л. растит, масла, соль.
Картофель сварить в слегка подсоленной воде 20 мин. Огурцы разрезать на равные дольки.
Картофель немного остудить и очистить, затем нарезать дольками. Приготовить заправку, смешав растит, масло с винным уксусом. Сложить картофель в салатник, залить теплой заправкой из масла с уксусом. Добавить подготовленные маринованные огурцы, всыпать рубленую зелень и тщательно перемешать. Сразу подать.
3
Маркушина Лада, г. Уфа
Винегрет с кальмарами
3 маринованных огурца,
1 свекла, 4 зубчика чеснока, 1/2 луковицы, 200 г кальмаров, 2 ст. л. растит, масла, рассол от маринованных огурчиков. Кальмары почистить, сварить, нарезать мелкой соломкой. Лук и чеснок тонко нарезать, залить огуречным рассолом, чтобы рассол покрывал лук и чеснок. Поставить в микроволновую печь на 3 мин. Затем откинуть на дуршлаг. Свеклу нарезать соломкой, залить огуречным рассолом и варить 15 мин. после закипания. Затем свеклу тоже откинуть на дуршлаг. Огурцы нарезать тонкой соломкой. В небольшую глубокую тарелку выложить слоями свеклу, огурчики, кальмары и лук с чесноком. Немного утрамбовать и полить маслом. Убрать на 30 мин. в холодильник. Затем перевернуть все на тарелку, посыпать зеленью.
Куличкова Мария, г. Орел
Салат “Сытный”
150гчечевицы, пучок редиса, листья салата,
1 крупная копченая скумбрия,
1 красная луковица,
6 ст. л. оливкового масла,
3 ст. л. лимонного сока, душистый перец, молотый кориандр, соль.
Замочите чечевицу в холодной воде на 1 ч., затем сварите ее в той же воде, посолив, около 5 мин. Чтобы чечевица была более ароматное подмешивайте к ней немного молотого кориандра и шепотку душистого перца Откиньте на дуршлаг и охладите. Копчен» скумбрию разделайте на чистое филе, выньте мелкие косточки и нарежьте на кусочки. Редж нарежьте кружочками, салат - соломкой, лук -полукольцами. Смешайте оливковое масло! лимонным соком, заправьте перемешанный салат. Подайте салат с черным хлебом.
Колесова Элла, г. Иркутск
Салат “Супер”
500 г моркови,
500 г маринованных грибов,
250 г майонеза, 4 луковицы,
200 г грецких орехов,
1 /2 ст. растит, масла, 1 пучок петрушки.
Морковь нарезать соломкой и спассерб^ вать на половине растит, масла до золотистого цвета.
На оставшемся масле обжарить лук, нарезанный полукольцами, охладить.' Смешать все ингредиенты, добавите; нарезанные грибы, заправить майонез зом.
Выложить готовый салат в салатник горкой. Посыпать толчеными орехами, украсить веточками петрушки и подать.!
Конура Мария, г. Шелехов
Салат “Принцесса на горошине”
300 г коне, горошка, 1 /2 ст. ядер грецких орехов, 3 свежих помидора,
3 свежих или соленых огурца, 1 /2 небольшого пучка зеленого лука, свежая зелень укропа,
2 зубчика чеснока, 5 ст. л. растит, масла, 1 ст. л. сока лимона.
Вымыть все овощи, высушить, горошек откинуть на дуршлаг, дать стечь жидкости. Тонкими брусочками нарезать огурцы, помидоры - небольшими кубиками, смешать. Измельчить зеленый лук и укроп и добавить к овощам. Затем положить консервированный горошек, выдавить в салат зубчик чеснока,
заправить ореховым соусом.	тщательно вымешать до получения однородной
Для соуса: орехи растереть, добавляя массы и добавить лимонный сок.
Боброва Кристина, г. Заволжье
Салат с баклажанами
Дуброва Елена, г. Самара
Салат “Фигаро”
100 г вареного говяжьего языка,
80 г красной свеклы,
80 г корня сельдерея,
40 г листьев салата, 80 г помидоров, 2 зубчика чеснока, 80 г майонеза, соль.
Нарезать язык соломкой. Сельдерей, нарезанный так же соломкой, припустить в небольшом количестве воды. Нарезать соломкой свеклу, добавить листья салата. В майонез добавить мелко нарезанные без кожицы и семян помидоры и пропущенный через пресс чеснок. Салат перемешать, посолить и полить майонезом с кусочками помидоров, после чего больше не перемешивать.
Сельдерей можно вместо приваривания немного обжарить на масле.
небольшими порциями растит, масло,
и сыром
2-Збаклажана, 100-150гсыра, 2 зубчика чеснока, 2 сладких перца,
5 помидоров, растит, масло, зелень кинзы, базилика, петрушки, укропа по вкусу.
Баклажаны очистить от кожицы и нарезать кружочками толщиной 1-1,5 см. Каждый кружочек баклажана обжарить в разогретом растит, масле. Нарезать соломкой сладкий перец, помидоры и зелень. Все ингредиенты слоями выложить на плоскую тарелку: баклажаны, немного обсыпанные мелкорубленым чесноком и тертым сыром, перец, помидоры, зелень. Каждый слой посолить по вкусу. Подать салат охлажденным.
5
Анисимова Ирина, г. Омск
Салат “Кураж” 300 г вареного мяса, 1 луковица, 5яиц, 1 ст. л. муки, 1/2ст. молока, 1 1 ст. л. слив, масла, соль, перец, сахар, 6% уксус.
Лук нарезать тонкими полукольцами ошпарить кипятком и замариновать в 1 ci холодной кипяченой воды, 1 ч. л. соли 2 ч. л. сахара, 1 ст. л. 6% уксуса.
Вареное мясо нарезать брусочками, яйц разбить в чашку, добавить муку, разве денную с молоком и солью, взбить! испечь яичный блинчик. Подрумянить а с двух сторон, остудить, нарезат брусочками, добавить в мясо. Лу остудить и тоже добавить в мясо поперчить, заправить майонезом, хорош перемешать, если нужно, слегка по солить. Поставить в холодильник на 2 ч. I
Третьякова Тамара, г. Никольск
Салат с кальмарами
2 ст. л. винного уксуса,
2 ст. л. растит, масла, 1 ч. л. сахара,
1 большая луковица,
1 кочан салата «айсберг», сок1/2лимона, 1 крупное яблоко, 300 г кальмаров,
1	/2 граната, соль, перец.
Смешать винный уксус, растит, масло и сахар. Лук очистить, нарезать тонкими кольцами и положить в полученный маринад на 1 ч. Салат разобрать на листья и нарезать соломкой. У яблок удалить сердцевину, нарезать тонкими полосками и сбрызнуть соком лимона. Кальмары очистить и варить 4 мин. в подсоленной воде и нарезать тонкими кольцами. Из граната вынуть зерна. Сложить все ингредиенты в миску, посолить, поперчить, заправить соусом из уксуса и масла. Перемешать и подать, посыпав зеленью.
Митина Тамара, г. Дзержинск
Салат со свеклой
200 г салатных листьев,
2	маленькие свеклы, 1 /2 ст. грецких орехов, 1 /2 пучка зеленого лука.
Заправка: Зет. л. яблочного уксуса, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. зернистой горчицы, 1 ст. л. оливкового масла, 1/4ч.л.соли, 1/4ч. л. перца.
Отварите свеклу и нарежьте не очень мелким, кубиками. Обжарьте грецкие орехи. Лу нарежьте тонкими колечками. Ингредиенты дл заправки перелейте в банку с плотно завинчи вающейся крышкой и хорошо встряхните Продолжайте встряхивать, пока сахай полностью не растворится. Выложите Hi тарелки салат, сверху кусочки свеклы, лук) орешки. Полейте заправкой. Свеклу можЖ класть в салат остывшей или слегка теплой. ]

Салат “Солнечные заичики
1 /2 «косички» сыра джилл,
1 б. коне, кукурузы, 2 зеленых яблока, 150 г ветчины, 4 вареных яйца, листья салата, зелень петрушки, сметана или натуральный йогурт.
Яблоки и ветчину нарезать кубиками в размер кукурузного зернышка. Сыр, не разделяя на волокна, нарезать ломтиками толщиной 1-1,5 см, затем расщепить на кусочки. Все соединить, заправить сметаной или йогуртом. На плоское блюдо уложить листья салата, на них выложить кружочки вареных яиц. На яйца выложить салат, украсить зеленью петрушки.
7
Завьялова Ольга, г. Елец
Салат“Тунис”
3 картофелины,
100 г филе копченой горбуши,
1 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара,
3 зубчика чеснока, 1 ст. л. виноградного или яблочного уксуса, 3 ст. л. оливкового масла, 1/4ч.л.зиры, 100 г маслин, 1 /4ч. л. острого красного перца, 3 ст. л. зелени кинзы.
Картофель нарезать ломтиками и варить 10 мин. после закипания, после чего слить и остудить. Остывший картофель переложить в салатник, посыпать тертым чесноком, молотой зирой, красным перцем и сбрызнуть уксусом. Кинзу нарезать, добавить к овощам вместе с оливковым маслом и маслинами, перемешать. Уложить по краям салатника кусочки горбуши. Перед подачей на стол салат охладить.
Рослякова Татьяна, г. Калуга
Салат “Пестрый”
3 помидора,
1	свежий огурец,
2	сладких болгарских перца, 100 г макарон,
2 ст. л. растит, масла, листья салата, зелень, соль.
Помидоры разрезать на 6 частей. Макароны опустить в кипящую соленую воду, варить К мин. на среднем огне в кастрюле без крышки, затем откинуть на дуршлаг и дать стеч жидкости.
Болгарский перец очистить и нарезай небольшими кусочками. Огурец разрезан пополам и нарезать полукружиями. Все ингредиенты поместить в глубокий салатник, заправить растит, маслом, посолить перемешать. При подаче к столу украси блюдо веточками зелени и листьями салата.
Воронина Ксения, г. Ростов-на-Дону
Салат по-корейски
300 г говядины, 2 моркови,
2 луковицы, 2 огурца,
2 зубчика чеснока,
1 ст. л. 9% уксуса, молотый черный перец, расти' масло.
Мясо нарезать соломкой, обжарить на масле до готовности. Морковь и лук нарезать соломкой, огурцы - кружочками и также обжарить на масле по отдельности. Все компоненты переме-J шать, сбрызнуть уксусом, переложить  салатник. Чеснок измельчить, смешать с черным перцем и сделать из нег< комочек.
Комочек выложить поверх салата залить его горячим растит, маслоы Салат перемешать и охладить.
Крюкова Татьяна, г. Щекино
Закуска “Недолгая” 2-3 картофелины, 1 -2 зубчика чеснока,
1/2ч. л. молотого красного перца, 1 пучокзелениукропа, густая сметана, тертый сыр (желательно острый).
Картофель сварить «в мундире», очистить и натереть на крупной терке, чеснок пропустить через пресс, зелень порубить. Смешать зелень, картофель, перец, чеснок. Сформировать шарики и обвалять их в тертом сыре.
Коняшова Ирина, г. Ногинск
Огурцы, фаршированные рыбным паштетом
2 длинных огурца, Зст.л. слив, масла, 1 б. рыбных консервов в масле,
майонез, зелень петрушки, лимон.
Огурцы очистить от кожицы и нарезать кружочками толщиной 2 см. Затем выемкой вырезать сердцевину с семенами, погрузить огурцы в подсоленную кипящую воду и выдержать до мягкости, откинуть на дуршлаг и охладить.
Сливочное масло растереть добела с коне, рыбой (сайра, сардины и т.д.), предварительно размяв ее. Массу растереть до гладкости.
Кружочки огурца заполнить приготовленной смесью. После этого огурцы залить майонезом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Украсить дольками лимона.
9
Гласкова Антонина, г. Нерехта
Бутерброды с сардинами и фасолью 4 сардины в томате, 1,5 ст. коне, фасоли, 4 ломтика хлеба, 1 авокадо, маринованные перцы чили.
Фасоль прогреть и тщательно перемешать с измельченными сардинами. Приготовленной смесью намазать ломтики хлеба. Сверху разложить ломтики лука и авокадо, маринованный чили.
Казмичева Антонина, г. Н. Новгород
Суфле из лосося
500 г отварного картофеля,
1 б. коне, лосося, 4яйца, 1 луковица, 1/2 ст. молока, перец, соль.
Взбить в блендере до однородной массы отварной картофель, лук, молоко, соль, перец, лосось и 4 желтка. Смесь вылить в форму, смазанную маслом, и залить сверху взбитыми белками. Выпекать в духовке 25 мин. Подавай с белым вином и зеленью.
Карпенко Галина, г. Самара
Закуска “Семга” 200 г малосольной семги, 200 г мягкого сыра, 2 ст. л. сливочного масла,
1 б. красной икры.
На широкое плоское блюдо выложить слой нарезанной кубиками семги. Сверху натереть на мелкой терке сыр толстым слоем. Поверх сыра натереть холодное сливочное масло и украсить слоем икры.
Щукина Валентина, г. Рязань
Закуска “Подружка” |!
2 баклажана, 200 г говядины,
1 луковица, 1 яйцо, 2 зубчика чеснока, 50гсыра, панировочные сухари, растит, масло, зелень, соль, перец.
Баклажаны вымыть, очистить, разреза™ пополам, аккуратно вынуть часть мякоти й мелко ее нарезать. Мясо пропустить через мясорубку, лук мелко нашинковать, чесноя натереть на мелкой терке, зелень порубить! Обжарить мясо с луком, чесноком и баклажаном на растит, масле. Полученнук! массу посолить, поперчить, посыпать зеленью, вбить в массу яйцо, перемешатА все и жарить 7 мин. Наполнить этой смесью; баклажаны, посыпать их тертым -сыром! выложить на смазанный маслом противен! и запечь в духовке при 180°С до готовности.!
10
Большакова Галина, г. Зеленоград Картофельные корзиночки 5-6 картофелин, 100 г вареной колбасы, 1 ст. л. растит, масла, 1-2 зубчика чеснока, 1 луковица, 1 ч. л. томатной пасты, соль, специи, 1/2 ст. л. слив, масла, 100 г тертого сыра.
На сковороду или противень насыпьте немного крупной соли, выложите на нее вымытые картофелины и запеките в духовке до готовности 30-40 мин.
Из готового картофеля сделайте корзиночки: аккуратно очистите, выньте часть мякоти и подрежьте низ для устойчивости.
Мелкой соломкой нарежьте вареную колбасу, посыпьте ее красным перцем и немного обжарьте на масле.
Затем в сковороду добавьте растертый с солью чеснок, нарезанный тонкими кольцами лук, томат-пасту и тушите все вместе, пока
масса не загустеет.
Если фарш получился жидким - добавьте мякоти картофеля. Картофельные корзиночки наполните фаршем, сверху посыпьте тертым сыром и запекайте в духовке до расплавления сыра.
Кашина Кристина, г. Брянск Шампиньоны
с острым ореховым
соусом
200 г шампиньонов,
100 г грецких орехов,
1	луковица,
2	зубчика чеснока,
2	ст. л. томатной пасты,
1 ст. л. муки, 100 мл молока, 2 ст. л. растит, масла, 1 лавровый лист,
1 острый перец,
30 гзелени кинзы,
1 ст. л. кориандра, молотый мускатный орех на кончике ножа, соль.
Грибы, лук и чеснок очищают.
Лук нарезают кольцами, грибы - ломтиками, чеснок пропускают через пресс.
Для приготовления соуса: в небольшой кастрюле прогревают смесь муки и масла в течение 5 минут, вливают молоко, кладут мелко нарезанный острый перец, молотый мускатный орех, лавровый лист, кориандр, соль и грецкие орехи.
Варят, помешивая, в течение 3 минут, затем добавляют томатную пасту, грибы, лук и чеснок и тушат в течение 20-25 минут, доливая при необходимости воду.
Готовое блюдо посыпают измельченной зеленью кинзы и подают к столу.
Журавлева Татьяна, г. Астрахань
Огуречные талеры с ветчиной
100 г миндаля,
200 гсметаны, зелень, соль, перец, 1 зубчик чеснока, 100 г ветчины, зелень, 1 большой огурец.
Миндаль раздробить, смешать со сметаной, чесноком, приправить солью, перцем, «табаско». Мелко нарезатй ветчину и 2/3 ее смешать с приготовленной миндальной массой. Зелень порубите и смешать с массой. Огурец нарезать, удалить немного мякоти из середину каждого кружочка. Миндальный крем с ветчиной положить в углубление каждого «талера» так, чтобы он немного возвышал ся. Украсить остатками ветчины и зелени
Захарченко Алла, г. Киселевск
Рыбное “полено”
по-русски
800 г трески,
50 г шпика,
1 головка чеснока,
Зет. л. растит, масла,
1/2 ст. панировочных сухарей, 1 -2 яйца, соль, перец.
Рыбу разделать на филе без кожи и костей, нарезать кусочками, пропустить через мясорубку вместе со шпиком и чесноком, добавить соль и перец, тщательно перемешать и отбить. Полученной массе придать форму «полена», обвалять в сухарях, затем обмазать взбитым яйцом и еще раз обвалять в сухарях. Обжарить со всех сторон на сковороде, поставить в духовку и довести до готовности. Подать в горячем или холодном виде.
Мамихина Галина, г. Чита
Малосольная рыбка
1 кг филе норвежской семги или другой красной рыбки,
1 ст. л. сухого тмина, 1 пучокукропа, J 1,5 ст. свежеотжатого апельсинового сока( 2 ст. л. крупной соли.
Рыбу разделать на филе с кожей, но без костей. Размолоть скалкой тмин, укроп мелко порубить. Апельсиновый сок уварить в 3 раза. Смешать укроп, тмин и уваренный апельсиновый сок. Семгу уложить на лоток кожей вниз. Сверху выложить смесь из сока и приправ, посыпать крупной солью, накрыть влажной салфеткой и оставить мариноваться в холодильнике на 8 ч. Затем снять соль и маринад, нарезать семгу тонкими ломтиками. При подаче на стол блюдо можно оформить свежей зеленью, листьями салата, лимоном и черными маслинами.
Банникова Ольга, г. Вязьма “Капитанские рулетики”
Любая красная рыба в нарезке (соленая, слабосоленая), маслины, майонез с добавлением сока лимона, тонко нашинкованная пекинская капуста - все в произвольных количествах.
Соединить маслины, капусту, майонез, перемешать.
Завернуть эту смесь в тонкие ломтики рыбы, сколоть шпажкой или зубочисткой, на конце которой наколоть половинки маслин или оливок.
Семилетова Оксана, г. Рязань
Грибы
“Остряки-боровики”
40 г сухих грибов,
1 ч. л. растительного масла,
30 г тертого хрена,
2 ст. л. сметаны, яблочный уксус, перец, соль.
Грибы отваривают, промывают, отжимают, мелко шинкуют, заправляют перцем, солью, растительным маслом, уксусом и укладывают в салатник, рядом кладут тертый хрен, смешанный со сметаной. Подают как закуску или к блинам.
Михеева Наталья, г. Березники
Икра кабачковая острая
1 кабачок, 2 моркови, 2 помидора, 2 луковицы, 3 сладких перца,
1 острый перец, 100 мл растит, масла,
1 зубчик чеснока, 1 лавровый лист,
1 ст. л. измельченной зелени петрушки,
1 ч. л. тмина, 1 ч.л. кориандра, соль, 5 горошин черного перца.
Кабачок очищают, удаляют сердцевину и семена, нарезают кубиками.
Морковь очищают, моют и нарезают соломкой. Лук очищают, моют и нарезают полукольцами.
Болгарский перец моют, удаляют плодоножки, семена и шинкуют. Острый перец очищают от семян и мелко рубят. Помидоры моют и нарезают кубиками.
В кастрюлю наливают масло, выкладывают лук и пассеруют его до прозрачности, затем добавляют кабачок, морковь, болгарский и острый перец, помидоры, вливают немного воды, тушат в течение 20 мин., после чего
кладут соль, тмин, кориандр, лавровый лист, перец горошком и тушат в течение 10—15 мин. В готовую икру добавляют толченый чеснок, охлаждают и подают к столу, посыпав измельченной зеленью петрушки.
13
Евстратова Ксения, г. Химки Колбасный
торт
ЮОгжелатина, 0,5 л мясного бульона, 1 /2 ст. белого сухого вина, 150 г салями, 2 венские колбаски, 100 г охотничьих колбасок, 150гветчины, 1/2 ст. майонеза, 1 ст. л. 6% уксуса, 1 ч. л. соли, 1 морковь, 50 г цветной капусты, 2 ст. л. коне, горошка, 50 г коне, кукурузных початков.
Замочить желатин в холодной воде на 10 мин. Довести до кипения мясной бульон с белым
вином и уксусом, добавить желатин и растворить его п| постоянном помешивании. Добавить по вкусу соль, саха перец и остудить. Морковь нарезать кружками, цветну-капусту разделить на соцветия. Овощи поочередно бланшировать 4 мин. Горошек и кукурузу обсушить, кукурузные початки нарезать на кусочки. Салями и венские колбаски нарезать кружками, охотничьи колбаски и 1/3 ветчины - кубиками. Оставшуюся ветчину - тонкими кружками. Форму для выпечки выложить пергаментом, облить дно и стенки формы тонким слоем почти остывшего бульона и поставить в холодильник. Остальной бульон поставить в теплое место. В форму выложить кружки салям венские и охотничьи колбаски. По бортикам фор» выложить разрезанные пополам кружки ветчины и «прикг ить» их к полузастывшей желатиновой массе. Пространст между кружками колбасы заполнить овощами. Сверху налк немного бульона и снова дать ему застыть. Затем выложи слоями оставшуюся колбасу и овощи, залить оставшимс бульоном.
Торт поставить в холодильник на 6 ч. Вынуть, дать постоять й тепле, откинуть на блюдо и снять бумагу. Торт нарезать на куски, украсить майонезом и зеленью.
Нефедова Анна, г. Старая Русса
Селедка под
чесночной “шубой” 1 булочка, сливочное масло, 100 г филе маринованной сельдислуком,3ст.л. 20% сливок, 1 зубчикчеснока, черный молотый перец, 1 ст.л. нарезанногоукропа.
Разрезать булочку пополам горизонтально и подсушить с обеих сторон. Смазать слегка
срез растит, маслом. В миске смешать филе
сельди, нарезанное мелкими ломтикам!
сливки, смешанные с растертым чесноко! перец и укроп. Перемешать, чтобы ры( была покрыта соусом. Уложить начинку на булочку. Сверху положить кружок помидо| Подать, украсив лимоном и укропом.
Борщ “Черниговский” 400 г мяса, 400 г капусты, 400 г картофеля, 250гсвеклы, 1 кабачок, 1/2 ст. фасоли, 2-3 помидора, 1 кислое яблоко, 1 луковица, 1 морковь, 2 ст. л. слив, масла, растит, масло, корень петрушки, лавровый лист, соль, перец.
г. Харьков Отварить мясо в подсоленной воде, бульон процедить, мясо нарезать порционными кусками. Свеклу нарезать соломкой и обжарить на растит, масле. Отдельно спассеровать измельченный лук, нарезанную соломкой морковь и петрушку. Отварить фасоль до готовности. Кабачки нарезать кубиками и обжарить до золотистого цвета. Яблоко и помидоры нарезать мелкими кубиками.
В кипящий бульон опустить нарезанный брусочками картофель, капусту и варить до готовности. Затем выложить оставшиеся ингредиенты, довести до кипения, добавить лавровый лист, соль и варить 10-15 мин. Разложить мясо в тарелки, залить супом. Оформить зеленью, и подать со сметаной.
15
Роднова Мария, г. Губаха
Суп с фасолью и рисом 4 ст. мясного бульона, 1 луковица, 1 морковь, 200 г коне, фасоли, 1/2 ст. риса,
2 ст. л. растит, масла, соль, перец, зелень.
Лук нарежьте кубиками, морковь - соломкой. Овощи соедините и спассеруйте на масле. Бульон доведите до кипения, положите рис, варите 10 мин., затем добавьте спассерован-ные овощи, фасоль, специи и варите еще 7-10 мин. Подайте суп, посыпав рубленой зеленью.
Савинова Маргарита, г. Омутнинск
Куриный суп с макаронами 1,5 л куриного бульона, 1 морковь, 1 небольшая луковица, 150 г макарон, корень петрушки, соль, мускатный орех, зелень.
В кипящий бульон опустить обжаренные овощи: и корень петрушки. В отдельной кастрюле в кипящей соленой воде сварить макароны, откинуть на дуршлаг и добавить к готовому супу. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.
Стефанова Ольга, г. Самара
Суп грибной с рисом 50 г сушеных грибов, 1 л воды,
1 луковица, 1 средняя морковь, 1/2 ст. риса, укроп, 2 ст. л. растит, масла.
Сушеные грибы замочить на 4 ч., мелко нарезать и проварить в подсоленной воде. Лук и тертую морковь обжарить на растит, масле. В конце варки добавить рис, а когда суп будет готов | морковь с луком.
Алубаева Оксана, г. Тверь
Суп “Марокко”
1 л томатного сока, 1 б. коне, кукурузы, 100 гкопченой колбасы, 100 г грудинки, 100 г ветчины, 1 луковица, 2 яйца, зелень, сметана.1 Томатный сок смешать с кукурузой, не сливая жидкости, и довести до кипения.' Грудинку, копченую колбасу, ветчину и лук нарезать кубиками, обжарить на разогретом растит, масле до легкой румяности и выложить в сок. Снов® довести до кипения, добавить caxapJ соль, перец и варить 5-7 мин. Яйца сварить и мелко порубить. Суп разлить по тарелкам, посыпать измельченной зеленью и яйцом. Подать со сметаной. ]
16
Журавлева Ольга, г. Сыктывкар
Суп с кальмарами “Домашний”
300 г кальмаров, 70 г слив, масла, 100 г моркови, корень сельдерея, укроп, соль, перец.
Лапша: 2 яйца, 1ч. л. слив, масла, 1 ст. муки, соль.
Кальмары отварить, очистить и нарезать тонкой соломкой.
Корень сельдерея и морковь нарезать соломкой и обжарить с кальмарами на слив, масле. Довести до кипения 2 л воды, выложить кальмары и овощи и варить 10 мин.
Для лапши: смешать яйца с солью, мукой и слив, маслом, замесить тесто и тонко раскатать. Нарезать тесто полосками, просеять отлишней муки.
Выложить лапшу в суп, поперчить, довести
до кипения и снять с огня.
При подаче оформить нарезанной зеленью.
Стехина Марина, г. Таганрог
Суп с грибными блинчиками
бООгмяса,
1 луковица,
1 морковь,
1	корень петрушки, слив, масло, зелень, соль. Тесто:
2	ст. л. муки, Зяйца, 1 ст. молока, слив, масло, соль.
Фарш:
500 г вареного мяса, 4 сушеных гриба,
1 ст. 20% сливок, растит, масло, перец, соль.
Лук, морковь, корень петрушки измельчить и обжарить на растит, масле до светло-золотистого цвета.
Добавить мелкорубленую зелень и пассеровать 2-3 мин.
Мясо нарезать небольшими кусочками, залить холодной водой, довести до кипения и варить 15-20 мин., снимая пену. Посолить, добавить обжарку и варить на медленном огне до готовности.
С готового бульона снять жир, процедить и еще раз довести до кипения.
Для теста: смешать муку, соль, молоко, взбитые яйца и испечь блины, смазывая сковороду слив, маслом.
Для фарша: замоченные грибы отварить, нарезать небольшими кусочками, немного обжарить на растит, масле, влить немного бульона, проварить, пропустить через мясорубку с мясом из бульона и убрать в холодильник на 30 мин. Порционно влить охлажденные сливки, посолить, поперчить и перемешать.
17
Умнова Полина, г. Оханск Суп с рыбой по-домашнему 600 г картофеля, 250 г трески или окуня, 50 г моркови, 50 глука, лавровый лист, соль, перец, петрушка.
Морковь нарезать соломкой,
сварить в
подсоленной воде до полуготовности затем добавить нашинкованный лук, картофель, нарезанный кубиками
довести до кипения, положить рыбу
специи и варить суп до готовности.
Крюкова Татьяна, г. Щекино
Сырный суп с морепродуктами
2 л воды, 1 плавленый сырок,
2 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 200 г креветок,
1 б. мяса криля, 3-4ст. л. коне, горошка, растит, масло, соль, перец, зелень.
Воду довести до кипения, натереть плавленый сырок на крупной терке. Периодически помешивать до полного растворения сыра. Добавить, когда сыр полностью растворится, нарезанную кубиками картошку. Морковь натереть на средней терке, лук нарезать кубиками, обжарить все на растит, масле, добавить в суп, добавить горошек. Когда картошка будет готова наполовину - посолить и поперчить суп по вкусу. Морепродукты добавить в самом конце, за 2 мин. до конца варки. Мясо криля размять вилкой, чтобы оно впитало весь сок. При подаче настал посыпать зеленью.
Анисимова Татьяна, г. Витебск
Суп с цветной капустой 300 г цветной капусты, 3-4 средние картофелины, 1 луковица, 1 морковь, 1 помидор, 2 зубчика чеснока, сушеный базилик, соль, 3 л мясного, овощного или куриного бульона.
В кипящий бульон засыпаем нарезанную картошку и варим 10 мин.
Морковь трем на крупной терке, капусту разбираем на маленькие соцветия. Закидываем в бульон.
Через 7 мин. добавляем нарезанные мелкими кубиками помидоры, измельченный лук и чеснок. Варим еще 10 мин.
Подаем, посыпав сушеным базиликом.
Цветная капуста - очень полезный, низкокалорийный и вкусный овощ. В ней содержится целая куча витаминов и минералов - калий, магний, кальций, марганец, железо, медь, цинк, фтор, каротины, витамины С, К, В1, В2, В6.
18
МЯСО
Свинина “По-мужски” 1 кг свинины, 300 г репчатого лука, 3 зеленых яблока, 1 болгарский перец, 1 ст. красного вина, 200гчернослива, 1/2 лимона, 500 г стручковой фасоли, 200 г картофеля, 300 г помидоров, оливковое масло, 100 г сметаны или майонеза, тмин, сахар, соль, перец.
Владимирова Ольга, г. Химки Свинину нарезать порционными кусками поперек волокон, отбить и поперчить с двух сторон. Лук нарезать полукольцами, яблоки - ломтиками, перцы - соломкой. Смешать вино, соль, тмин, перец, лимон, залить мясо и оставить на 3 ч. Чернослив замочить и нарезать небольшими кусочками. Фасоль отварить в подсоленной воде с добавлением сахара. Выложить мясо на смазанный оливковым маслом противень, разложить отбивные на расстоянии друг от друга, смазать сметаной, посолить, добавить лук, перец и запечь в духовке при 180’С около 30 мин. Затем заполнить свободное место помидорами, яблоками и картофелем, залить маринадом и выложить чернослив и запечь до образования румяной корочки. Подать на большом блюде, положив в середину отбивные, а по краям выложить тушеные овощи и стручковую фасоль.
19
Жидкова Татьяна, г. Ставрополь
Самаркандский плов 1
500 г мяса, 500 г моркови, 400 г репчатого лука, 900 гриса, специи, растит, масло, зелень петрушки, соль.
Промытый рис отварить в подсоленной воде со специями до полуготовности и отбросить на дуршлаг.
Сварить мясо до готовности и нарезать тонкой соломкой. Морковь сварить и нарезать небольшими кубиками.
Лук нарезать полукольцами и спассеровать на растит, масле. Выложить горкой рис, полить маслом, затем уложить морковь, лук, мясо и подать, оформив зеленью петрушки.
Евсикова Яна, г. Пятигорск
Рулет с миндалем 700 гсвиной шеи, 100 гжареного миндаля, ЮОгслив. масла, 2 зубчика чеснока, сок 2 лимонов, 1 пучок петрушки, 1/2 ч. л. сухого тимьяна, соль, перец, корица.
Бондарева Татьяна, г. Снежинск
Свинина с грибами
1 кг свинины (вырезка или корейка), 2 моркови, 1 луковица,
5 зубчиков чеснока, 200 г шампиньонов, 1 лавровый лист, соль, перец.
Тесто: 700 г муки, 1,25 ст. воды, соль.
Морковь и зубчики чеснока нарежьте вдоль
дольками. Свинину, зачистив от пленок,
нашпигуйте вдоль волокон морковью и чесноком, натрите солью и перцем. Шампиньоны нарежьте ломтиками. Лук нашинкуйте полукольцами. Грибы и лук перемешайте, выложите на мясо, плотно прижмите. Из муки, воды и соли замесите тесто, раскатайте его по форме мяса. Мясо вместе с грибами и луком уложите на тесто, добавьте лавровый лист. Края теста соедините и защипните. Свинину в тесте уложите на противень, смазанный маслом, запекайте 1 ч. 30 мин. при 200”С. Готовое мясо нарежьте порционными кусками, выложите на блюдо, оформите зеленью. На гарнир подать картофель или овощи.
Листья петрушки и чеснок мелко порубить,
добавить корицу, соль, перец и перемешать.
Мясо разрезаем так, чтобы получился пласт, слегка отбить, посыпать половиной рубленого миндаля. Туда же добавить тимьян, соль и перец. Свернуть в рулет и перевязать его ниткой. Оставшийся миндаль смешать с зеленой смесью и, сделав прорези в рулете, засунуть в мясо (нашпиговать). Оставшуюся смесь соединить с маслом и лимонным соком и обмазать рулет. В противень установить решетку и положить на нее рулет и запекать в духовке при 180“С 1,5 ч., поливая выделяющимся соком. Готовый рулет вынуть из духовки, на 10 мин. накрыть фольгой, затем подать к столу, нарезав порционными кусочками.
20
Аркаширина Яна, г. Кострома
Котлеты “Азиатские”
1 булочка, 250 г рубленого мяса (свинины и говядины), 1 яйцо, 1 перец чили,
100 г коне, персиков, соль, перец, карри, 1 ст. л. паприки, 7 ст. л. растит, масла, 250 г яичной лапши,
250 г моркови, зеленый лук.
Булочки замочить, отжать, смешать с мясом и яйцом.
Добавить нарезанные перец чили и персики, перемешать, сформовать котлеты и жарить 10 мин. в 5 ст. л. растит, масла. Отварить лапшу в подсоленной воде.
Морковь и лук измельчить и жарить 8 мин. на оставшемся растит, масле.
Подать котлеты с лапшой, посыпав измельченным луком.
Ичева Влада, г. Томск
Печень с фасолью 500 г печени (свиной или говяжьей), 500 г замороженной стручковой фасоли, 2луковицы, 4ст. л. растит, масла, 2 ст. л. бальзамического уксуса, по 1 /2 пучка зелени петрушки и укропа, соль, приправы для мяса.
Фасоль обжарить на 2 ст. л. масла. Через 5 мин. добавить 2 ст. л. воды, накрыть сковороду крышкой и тушить 10 мин. Снять с огня. Печень нарезать кусочками и обжарить на сковороде на 2 ст. л. масла. Лук нарезать полукольцами и, добавив к печени, жарить до готовности печенки. Добавить уксус, соль и приправы. Все перемешать и тушить 3 мин. Переложить в сковороду с печенкой фасоль, перемешать, добавить нарезанную зелень. Тушить еще 2 мин. и снять с огня.
Лазурникова Элла, г. Н. Новгород
Телятина “Шатобриан” 500 г говяжьей вырезки, 4 ст. л. растит, масла, 1 ст. л. слив, масла, 4 веточки чабреца, 4зубчика чеснока, соль, перец.
Разогреваем духовку до 220°С.
Кусок говяжьей вырезки смазываем со всех сторон растит, маслом, солим, перчим. На сковороде разогреваем оливковое масло, выкладываем мясо, обжариваем его со всех сторон (по 1-1,5 мин. с каждой). Затем добавляем в сковороду сливочное масло, чабрец, неочищенные зубчики чеснока и готовим пару минут.
Сковороду снимаем с огня и ставим на 8 мин. в духовку. Каждые две мин. поливаем говядину соком, который выделяется в процессе жарки, и переворачиваем.
Затем достаем сковороду из духовки, даем
полежать мясу на решетке несколько минут.
Говядину нарезаем поперек ломтями (1 см).
Посыпаем солью, перцем и подаем к столу.
21
Вязкова Дарья, г. Братск
Гуляш с кукурузой
700 г говядины, 3 луковицы,
1 зубчик чеснока, 2 болгарских перца, Зет. л. растит, масла, 1 ч. л. соли, 1 лавровый лист, 1/2 ст. мясного бульона, 200 г коне, кукурузы, острый перец, 200 г маринованных огурцов, 1 /2 ст. 20% сливок, перец, соль.
Нарезать мясо небольшими кусочками, чеснок пропустить через пресс, лук измельчить. Перец очистить и нарезать тонкой соломкой. Лук обжарить на масле до мягкости, добавить мясо и жарить до румяности. Добавить перец, лавровый лист, щепотку черного и острого перца, залить бульоном и тушить на слабом огне под крышкой 1,5 ч. Нарезать огурцы кубиками и добавить вместе с кукурузой за 10 мин. до окончания варки. Подать гуляш, заправив сливками. Гарнировать рисом.
Логинова Светлана, г. Москва
Котлеты “Черносливинка” 500 г мясного фарша, 200 гчернослива, 1 яйцо, 4 ст. л. сметаны, 50гслив. масла, панировочные сухари,
4 ломтика белого хлеба, 1/2 ст. молока, 1 луковица, перец, соль.
Хлеб поломать и вымочить в молоке. В фарш добавить измельченный лук, отжатый хлеб яйцо, посолить, поперчить и перемешать Чернослив распарить и нарезать небольшими кусочками. Взять немного фарша, в центр положить чернослив и сформовать котлеты. Немного чернослива оставить для соуса. Обвалять котлеты в сухарях и обжарить на разогретом растит, масле с двух сторон. Сметану развести в небольшом количестве воды и залить котлеты Добавить оставшийся чернослив, нарезанное кусочками сливочное масло и тушить под крышкой 15 мин. Гарнировать картофелем.
Пронина Александра, г. Выкса
Мясо
“Для самых сильных” * 400 г говядины, 100 г копченой грудинки, 10 маленьких луковиц, 200гслив. масла, 5 ломтиков белого хлеба,
9% уксус, растит, масло, соль, перец.
Мясо нарезать на 4-6 ломтиков, слегка отбить, посолить, поперчить, каждый обернуть тонко нарезанной грудинкой и закрепить зубочисткой. Лук замариновать в уксусе с солью на 30 мин. На смазанный растит, маслом противень выложить мясо, сверху положить небольшие кусочки сливочного масла, рядом разложить маринованные луковицы и запечь в духовке при 180°С 15 мин. Ломтики хлеба обжарить на сливочном масле с двух сторон, посыпать солью, перцем и выложить сверху готовое мясо. На гарнир по- . дать жареные головки лука.
Трофимова Наталья, г. Астрахань Свиные отбивные в цитрусовом соусе 800 г свиного филе, 2 лимона, 2 апельсина, 1 ст. л. зернистой горчицы, 1 ст. л. бальзамического уксуса, 1 ч. л. сухого тимьяна, 4 зубчика чеснока, Зет. л. олив, масла, 20 г слив, масла, соль, перец.
Мясо режем кусками, слегка отбиваем. Смешиваем сок и цедру лимонов и апельсинов, мелкорубленый чеснок, горчицу, уксус, тимьян, оливковое масло, перец и соль.
В маринад кладем мясо, перемешиваем, накрываем крышкой и ставим в холодильник на 30 мин. Вынимаем, стряхиваем с мяса маринад, обжариваем отбивные на растит, масле на умеренном огне с обеих сторон по 4 мин. Вливаем в сковороду маринад, накрываем крышкой, уменьшаем
огонь и тушим 7 мин. Вынимаем из сковороды мясо, а соус выпариваем на сильном огне до загустения, добавляем сливочное масло. Поливаем соусом отбивные.
Акатнова Валентина, г. Тюмень Свинина
в тесте с курагой 1,4кгсвинины, 350 г слоеного теста, 1,5 ст. куриного бульона, 3 ст. л. оливкового масла, 200 г репчатого лука, 1 ст. л. винного уксуса, 150 мл белого сухого вина, 250 г кураги, 1 яйцо, 1 ст. л. зелени, мука, соль, перец.
Лук измельчить и обжарить на разогретом растит, масле до мягкости.
Влить уксус, дать выкипеть, добавить вино, 3/4 ст. воды и добавить курагу. Довести до кипения и тушить 20 мин. до испарения жидкости.
Посолить, поперчить, добавить зелень, перемешать и отложить 1 /2 полученной смеси. Филе разрезать на 6 частей, поперчить, обжарить на растит, масле со всех сторон до румяности.
Тесто раскатать толщиной 3 см, нарезать квадратами, положить немного смеси с курагой и свернуть трубочкой, оставляя края открытыми.
Смазать трубочки взбитым яйцом, посолить, выложить на смазанный противень и запечь в духовке при 200"С30 мин.
Для соуса: оставшуюся смесь с курагой смешать с бульоном, довести до кипения и кипятить 5-10 мин.
Подать с запеченной свининой.
23
Иловайская Светлана, г. Пенза
Эскалопы “Диана”
4 свиных эскалопа (по 150 г), 1 б. коне, ананасов, 200гсыра, майонез, 1 ст. л. слив, масла.
Маринад: 1 ст. белого полусладкого вина, лавровый лист, перец горошком, соль.
Хорошо отбить эскалопы и выдержать 2 ч. в маринаде из вина, лаврового листа, перца горошком и соли. Затем обсушить и обжарить в разогретом растит, масле до образования золотисто-коричневой корочки. Ананасы нарезать маленькими кубиками. Выложить мясо на смазанный растит, малом противень на расстоянии друг от друга, сверху выложить ананасы, залить майонезом, посыпать тертым сыром и запечь в разогретой духовке при 180°С до готовности. На гарнир подать жареный картофель или рис.
Вершинина Раиса, г. Ессентуки
Свинина в сухарях
500 г филе свинины,
2 ст. л. сливочного масла,
2 моркови,
1 яйцо,
1	/2 ст. томатного соуса,
2	ст. бульона, 1/2 ст. сухарей, перец, лук, лавровыйлист.
Свинину варить целым куском в 2 ст. овощного бульона с приправами и солью 15 мин. Затем вынуть мясо, нарезать тонкими ломтиками, запанировать в сухарях и обжарить на масле с обеихсторон.
Подать на стол с овощным гарниром и острым томатным соусом.
Николаева Валентина, г. Кузнецк Свиная рулька, запеченная с темным пивом 1 свиная рулька, 0,5 л темного пива, 4-5 зубчиков чеснока, соль, перец по вкусу.
Тонким ножом сделать проколы вдоль кости, в которые воткнуть очищенные дольки чеснока. Далее рульку натереть солью и черным перцем и оставить мариноваться на 1 ч., затем переложить в глубокую форму и поставить запекаться в духовку, периодически переворачивая и поливая пивом и мясным соком. Готовое мясо подаем к столу с любым гарниром.
Мясные “морковки”
800 г смешанного мясного фарша, 1 морковь, 100 г сыра, панировочные сухари, 2 яйца, 1 ч. л. куркумы, несколько соцветий брокколи, растит, масло, соль, перец.
В фарш добавить яйцо, посолить, поперчить и тщательно вымешать. Морковь натереть на терке для моркови по-корейски и спассеровать до мягкости. Сыр нарезать брусочками, панировочные сухари смешать с куркумой, оставшееся яйцо взбить. Из фарша сформовать лепешки, на каждую положить немного моркови и 2 брусочка сыра, придать фаршу форму морковки. Окунуть «морковки» во взбитое яйцо, обвалять в сухарях и уложить в смазанную форму для запекания. Воткнуть в основание каждой «морковки» соцветие брокколи и запекать в духовке при 180”С40-45мин.
25
Горячева Галина, г. Северск
Жаркое с тмином
1 кг телячьей грудинки, 1 л темного пива, 500 мл бульона, 100 г сала, 5 картофелин, 1 яйцо, 1 /2 ч. л. перца, зелень петрушки, 50 г шпика, слив, масло, 2 ст. л. муки, гвоздика, тмин, соль.
Залить мясо пивом и убрать на 2-3 дня в холодильник, периодически переворачивая. Мясо обсушить, нашпиговать салом, натереть солью и перцем. Шпик нарезать кубиками, обжарить, шкварки вынуть, на образовавшемся жире обжарить мясо. Зелень петрушки измельчить и вместе с тмином, шкварками и гвоздикой добавить к мясу. Залить бульоном и тушить под крышкой 2 ч. на медленном огне. Картофель сварить в подсоленной воде, добавить сливочное масло, приготовить пюре. Добавить 2 ст. л. муки, яйцо и сформовать клецки. Сварить клецки до готовности в кипящей воде. Разлить жаркое по тарелкам, добавить картофельные клецки и подать.
Артикулова Алла, г. Люберцы Люля-кебаб в фольге ! 500 г мяса, 2 луковицы,
150 г растит, масла, 200гкефира, 1/2 батона, 2 яйца, соль, перец.
Мясо режем небольшими кусочками, смешиваем с нарезанным луком, перчим, солим, заливаем кефиром, затем перемешиваем и ставим в холодильник на 2-3 ч. Затем пропускаем мясо через мясорубку, добавляем предварительно замоченный и хорошо отжатый хлеб и взбитые яйца, все тщательно перемешиваем. Из фарша формуем колбаски и заворачиваем их по отдельности в смазанную растит, маслом фольгу. Соединяем и закрепляем края. Мясные заготовки в фольге укладываем на сковороду и запекаем в духовке при 200°С 1 ч. После чего раскрываем фольгу и выкладываем готовые люля-кебабы на тарелку. Украшаем большим количеством зелени и лука и подаем с салатом из свежих овощей.
Валуева Оксана, г. Химки
Свиные отбивные с медом и фруктами 4 свиные отбивные, ломтики ананаса, 1 /2 ст. меда, 1/2 ст.ананасового сиропа (из консервов), 1 ст. л. сухой горчицы.
Делаем надрез на каждой отбивной, солим, перчим и вкладываем ломтик ананаса.
Смешиваем мед с ананасовым соком и горчицей и заливаем каждую отбивную. Запекаем в духовке 1,5 ч., сбрызгивая отбивные соусом.
На гарнир - рассыпчатый рис или жареный картофель.
Рецепт прислала Стрелкова Лариса, г. Сухой Лог
75-100 г соли.
500 г щавеля,
500 г зеленого лука,
250 г укропа,
250 г петрушки,

Заготовка для зеленых борщей
Свежие листья щавеля перебрать, вымыть и нарезать по желанию. Зеленый лук нарезать кусочками длиной 1-2 см. Молодой укроп и петрушку перебрать, вымыть и мелко нарезать. Все компоненты смешать и тщательно перетереть с солью, чтобы выделился сок, затем плотно уложить в банки, уминая, до появления над зеленью рассола. Перед употреблением зелень промыть в проточной воде для удаления излишков соли.
Рецепт прислала Филатова Фаина, г. Сенгилей
Маринованные стрелки чеснока
•Срезать зеленые стрелки до того, как у чеснока начнет формироваться головка, бланшировать 2 мин., затем остудить под струей холодной воды. Нарезать кусочками по 5-6 см длиной. Зелень петрушки мелко нарезать. Смешать чеснок с петрушкой, плотно уложить в банки. Из воды, соли, сахара и уксуса приготовить маринад, залить горячим маринадом чеснок, накрыть банки крышками и стерилизовать 0,5 л банки 7 мин., 1 л -10 мин., потом герметично укупорить.
Рецепт прислала Леонтьева Мария, г. Н. Новгород
•Огурцы тщательно промыть, обрезать кончики, сложить в большой чистый бак или ведро, залить кипятком, закрыть крышкой, укутать одеялом. Когда вода в баке немного остынет, консервировать. Для рассола: в воде с солью и сахаром прокипятить укроп и петрушку, потом их вынуть, добавить уксусную эссенцию. Трехлитровые банки ошпарить кипятком, на дно каждой положить 3 зубчика порезанного чеснока, 1/2 сладкого перца, лавровый лист, 5 горошин перца, 1/4 ч. л. молотого перца. Разложить огурцы по банкам, залить кипящим рассолом до предела, закатать крышками. Банки перевернуть, накрыть ддеялом, чтобы медленно остывали.
Рецепт прислала Петухова Светлана, г. Сургут
Кабачки по-мелитопольски
На 1 л
3 листа хрена,
укроп,
зубчик чеснока,
грушки, лист, стручковый и черный горький перец, 1/3 ст. 6% уксуса.
•Кабачки очистить и нарезать кружочками в 2 см, зелень -
кусочками 4 см, дольки чеснока разрезать на 4 части. На дно банки уложить половину зелени и специи, затем нарезанные кабачки, сверху оставшуюся зелень и специи.
•Для маринада: смешать 1,5 ст. воды, соль, кипятить 5 мин.,
влить уксус.
•Банки залить горячим маринадом, накрыть прокипяченными крышками, стерилизовать 0,5 л банки 10 мин., 1 л -10-12 мин. Укупорить, перевернуть, охладить.
Рецепт прислала Болкунова Наталья, г. Жуковский
•Тщательно перебранную и вымытую зелень порезать на кусочки длиной 2 см, хорошо перемешать с солью, плотно заполнить банки и оставить на 2 дня неукупоренными, за это время зелень несколько осядет. Добавить сверху еще немного соленой зелени и укупорить банки. Хранить в прохладном помещении. В законсервированной таким образом зелени не происходит брожения, поэтому хорошо сохраняется ее натуральный аромат и цвет.
Рецепт прислала Щукарь Ирина, г. Самара
•Зеленые помидоры,
•чеснок,
•листья смородины, зелень укропа.
Маринад:
•	3 л воды,
•	2 ст. л. 9% уксуса,
•	1 ст. сахара,
•	3 ст. л. соли.
I юмидоры ^лягушки
•Помидоры моете, делаете в каждом надрез и вставляете в надрез зубчик чеснока.
•На дно банок выкладываете листья смородины и несколько веточек укропа. Укладываете в банки помидоры срезами вверх, заливаете кипятком и оставляете на 10 мин. Далее воду сливаете, доводите до кипения и добавляете уксус, сахар, соль. Заливаете получившимся маринадом помидоры и банки
закатываете.
'ецепт прислала Клюева Нина, г. Нефтеюганск
Огурцы ускоренного засола
•	2 кг огурцов,
•	10 зубчиков чеснока,
•	20 г зонтиков укропа,
•	по 20 г листьев
вишни, смородины и хрена,
•	10 г эстрагона,
•	1,5 л воды,
•Огурцы вымыть и замочить на 2 ч. в холодной воде. Зелень промыть, дольки чеснока очистить от шелухи и разрезать на кусочки. На дно банки уложить половину специй, затем огурцы, сверху - оставшиеся специи. Растворить в воде соль, вскипятить, залить рассолом огурцы и закрыть крышкой. Через сутки огурцы готовы к употреблению.
•Примечание: для ускорения засолки у огурцов срезать концы и наколоть вилкой.
Заливка:
•1 Л ВОДЫ,-•2 ст. л. соли, •2,5 ст. л. сахара, 4 гвоздики, 'немного корицы, '300 мл 5% уксуса.
Лукрепчатый маринованный
 Мариновать лучше небольшие луковицы. Крупный лук порезать. По мере чистки лук класть в подсоленную воду (1 ч. л. соли на 1 л воды).
Приготовить заливку из указанных компонентов, прокипятить, в конце кипячения добавить уксус.
Уложенный в банки лук, промытый чистой водой, залить горячей заливкой. Пастеризовать банки: пол-литровые - 8 мин., литровые -12 мин.
Рецепт прислала Новикова Елена, г. Давлеканово
•Тщательно очищенные, вымытые и обсушенные коренья и листья петрушки (сельдерея, пастернака) мелко рубят. Лук нарезают, морковь натирают на крупной терке. Рубленую зелень и коренья, морковь перемешивают с солью (1 часть соли на 3 части зелени). Готовую заправку укладывают в сухую стеклянную банку, закрывают чистой бумагой, затем крышкой и
ставят в прохладное место.
•Приготовленная таким образом заправка может храниться до следующей осенней заготовки.________
•Вымойте овощи, очистите чеснок, у баклажанов удалите плодоножку и сделайте боковой надрез. Бланшируйте баклажаны в кипящей воде 20-25 минут, затем промойте холодной водой и отожмите вручную или под прессом. Оставьте на 10-15 минут. Мелко нарежьте зелень (1-2 см), порубите чеснок, смешайте с солью и аккуратно начините этой массой | баклажаны. Плотно уложите их в чистые банки, залейте уксусом и стерилизуйте 0,5 л 15 мин., 1 л - 25 мин., 3 л - 35 мин. Закатайте крышками.
Рецепт прислала Шевченко Екатерина, г. Н. Новгород
Рецепт прислала Чеботарева Ирина, г. Пятигорск
‘ зеленимайорана, •по 1 крупному листу любйстяа и сельдерея,
•150 г свиного сала,
Огурчики “Семейный рецепт”
•400 г репчатого лука,
•200 г моркови, :’200 г свеклы, •500 г зрелых
। помидоров, •200 г красного
I болгарского перца, 1-2 ст. л.
в изм ‘ зе!
•Лук репчатый нарезают и поджаривают на свином сале. Морковь и свеклу натирают на крупной терке или нарезают, слегка обжаривают на масле и соединяют с луком. Помидоры пропускают через мясорубку. Болгарский перец нарезают соломкой, добавляют майоран, любисток и сельдерей, соединяют все компоненты, солят и тушат 25 мин. на умеренном огне. Выкладывают в стеклянные банки, ошпаренные кипятком, герметически укупоривают, хранят в прохладном месте.
•Отобрать огурцы небольшого размера и одинаковой удлиненной формы, промыть, замочить в холодной воде на 6 ч. и еще раз промыть. На дно 3 л банки положить укроп, лист смородины, вишни, чеснок, плотно уложить огурцы (можно поставить вертикально) и залить кипящей водой на 5 мин. Воду слить, добавить в нее соль, сахар, лимонную кислоту, довести до кипения и залить банки. Затем банки герметично укупорить, ‘ перевернуть до остывания.___________________________________
Рецепт прислала Голубова Татьяна, г. Ижевск
Огурцы соленые “3 дня”
•Банку обдать кипятком и плотно уложить в нее тщательно вымытые огурцы, залить горячим рассолом и оставить на 3 дня при комнатной температуре. Через 3 дня рассол слить, прокипятить.
•В банку с огурцами добавить 1 ст. л. 9% уксуса, залить горячим рассолом, закатать и перевернуть банку вверх дном до полного остывания.
•Хранить банки с огурцами можнов шкафу при 20°С.|
“Ткемали зеленый”
•Сливы отварите в небольшом количестве воды. Немного остудите и протрите через сито. Потом снова поставьте на небольшой огонь, закройте крышкой, добавьте красный горький перец, пропущенный через мясорубку, нарезанную петрушку, посолите по вкусу. Перед снятием с огня добавьте чеснок и кинзу. Залейте перекаленным растит, маслом. Горячий соус разложите в стерилизованные банки и закатайте.
33
 1 ст. л. пряностей да аджики,
По 5 красных сладких перцев и острых перцев, •2 головки чеснокг • 100 г зелени
Рецепт прислала Денисова Лариса, г. Сухой Лог
Зеленая адыгейская аджика
•Очистить от кожицы и семян сладкий перец. Разрезать вдоль острый перец, удалить семена. Очистить чеснок. Подготовленные овощи, а также зелень петрушки, кинзы и тархуна пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Добавить пряности для аджики, соль, уксус и растит, масло, перемешать. Переложить в банки, плотно закрыть их крышками. Дать настояться в прохладном месте 2 суток. Хранить в холодильнике. Для длительного хранения аджику довести до кипения и расфасовать в стерилизованную посуду, и закатать. Количество острого перца - минимальное. При желании можно добавить по вкусу.1
Рецепт прислала Рыбакова Ольга, г. Ковалев
•Обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета орехи и охладить. Очищенный чеснок вместе с базиликом измельчить на мясорубке или с помощью блендера. Затем добавь в смесь орехи, соль и оливковое масло. Перемешать и разложить по маленьким баночкам, а сверху налить немного масла. Закрыть баночки крышками и поставить в холодильник. Такую пасту можно хранить в течение 2-3 месяцев. Достаточно будет добавить к пасте тертый пармезан или другой твердый сыр, и соус готов.
•Фасоль нарезают кусочками длиной 3-4 см, моют, на 4 мин. опускают в кипящую воду и сразу же охлаждают в холодной. Лук режут кольцами и обжаривают до золотистого цвета. Морковь и коренья петрушки чистят, нарезают кружочками толщиной 3-4 мм и обжаривают в масле. Зелень петрушки измельчают. Зрелые помидоры нарезают на дольки и варят в тазу 15 мин. После этого добавляют подготовленные овощи, доводят до кипения и бросают в смесь зелень петрушки. Черный перец кладут на дно банок. Разливают в горячем виде. 1 л банки стерилизуют в кипящей воде 40 мин. и закатывают.
Рецепт прислала Мардвинцева Ангелина, г. Тобольск


1 кг пекинской капусты, 300 г сладкого перца, 300 г лука, 1 острый перец, 1 л воды, 1/2 ст. яблочного 6% уксуса, 100 г сахара. 50 г соли.
Капуста пекинская с перцем
•Капусту вымыть, нарезать крупными кусками. Лук репчатый : очистить и нарезать кольцами.
•Перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать крупной соломкой или кольцами.
•Плотно уложить подготовленные овощи в стерильную банку, залить кипящим маринадом, положить в заготовку стручок острого горького перца, закрыть крышкой.
•Хранить в холодном месте.
•1 кг черешни,
• 1 ст. яблочного сока,
• 1 кг сахара,
•3 гвоздики,
•палочка корицы, ।
•1 лавровый лист, ') •ванилин.
Рецепт прислала Яворская Галина, г. Миасс
Варенье “Летний аромат”
•Черешню промываем и удаляем косточки. Яблочный сок доводим до кипения, добавляем сахар и, непрерывно помешивая, провариваем все на среднем огне до полного растворения сахара. Выкладываем в получившийся сироп черешню, добавляем корицу, гвоздику и перемешиваем. Варим все на среднем огне в течение 20 мин., периодически снимая пену. За 5 мин. до готовности добавляем в массу ванилин, а за 2 мин. -лавровой лист. Готовое варенье снимаем с огня, вынимаем из него лавровый лист, разливаем варенье в стерилизованные банки и закатываем.
• 1 кг клубники, •1,5 кг сахара, •1/2 ст. воды, •1/2 ч. л. лимонной кислоты или сок 1 лимона.
Рецепт прислала Тимофеева Татьяна, г. Невинномысск
-wnw-	. W	И-
Варенье из клубники с лимоном
•Очищенные ягоды положить в эмалированную или стеклянную посуду, пересыпать послойно сахаром и оставить в прохладном месте на 5-8 ч. После появления сока содержимое осторожно переложить в таз, разбавив водой, и варить на медленном огне, слегка помешивая, до полного растворения сахара в соке, затем огонь усилить, довести ягоды с сиропом до кипения, снять с огня и дать остыть 10-15 мин. Вновь нагреть до кипения и так повторить 3-4 раза. За 2-3 мин. до окончания варки добавить лимонную кислоту или сок лимона.
•Крыжовник очистить и размять. Листики мяты, сахар добавить в ягоды, накрыть и поставить на ночь на холод.
•Бананы нарезать тонкими кружочками и смешать с крыжовником, поставить ещё на 1 ч., затем довести до кипения и кипятить 5 мин. Добавить коньяк. Разлить в баночки и дать им постоять на крышках 15 мин.
Варенье “Витаминка”
•Ягоды жимолости залить кипящим сиропом и варить 5 мин. на слабом огне. Далее снять массу с огня и оставить на 8 ч. Остывшую массу вернуть на огонь и варить до готовности, добавив перед окончанием варки лимонную кислоту.
•Для приготовления сиропа: сахар варить на слабом огне с небольшим количеством воды (2 ст.)
Варенье крыжовенное с ванилью
•Крыжовник перебрать, вымыть и очистить от плодоножек. Вскипятить воду с добавлением сахара, всыпать подготовленный крыжовник и варить на среднем огне около 10 минут, после чего охладить.
•В охлажденные ягоды всыпать желатин и положить натертую вдоль палочку ванили. Довести до кипения и варить на сильном огне около 4 мин., постоянно помешивая. Переложить в банки и сразу закрыть крышками.
3R
Рецепт прислала Глазкова Мария, г. Ульяновск
•Из сахара и воды приготовить сахарный сироп и варить его до сгущения. В полученный сироп положить перебранные и промытые ягоды земляники и желатин, предварительно растворив его в воде. Варку продолжать до необходимой густоты. За 4 мин. до конца варки в джем добавить винную кислоту. Готовый джем расфасовать в горячем состоянии в банки. Выложенный в банки джем охладить до появления на его поверхности тонкой пленки. Затем банки накрыть крышками или завязать пергаментной бумагой и хранить в сухом и прохладном помещении.
П	Кучерова Жанна,
г. Воркута Очистить перец чили от семян, измельчить и смешать с пропущенным через пресс чесноком. Добавить оливковое масло, соль, перец, смазать полученной смесью курицу и оставить на 8 ч. в холодильнике.
Подготовленные сердце, печень, лук, чеснок измельчить и обжарить на оливковом масле. Влить вино, довести до кипения, добавить потроха, рубленую свинину, тушить 5 мин. и остудить. Сварить 2 яйца, измельчить, смешать с нарезанными небольшими кусочками помидорами, ветчиной, оливками, фаршем. Добавить сырое яйцо, посолить, поперчить, добавить мускатный орех, перемешать и нафаршировать курицу.
Отверстие зашить, выложить на смазанный растит, маслом противень и запечь при 200°С 1 ч. Блюдо оформить оливками
Курица “Шедевр 1 курица с потрохами, 2 зубчика чеснока, 2 перца чили, 2 ст. л. оливкового масла.
Начинка: 200 гсвинины, 100 г помидоров, 200 г ветчины, Зяйца, 100 г репчатого лука, 1 зубчикчеснока, 1 ст. л. оливкового масла, 1 /2 ст. сухого белого вина, 6 оливок, мускатный орех,
растит, масло, соль, перец.
и ломтиками ветчины и подать.
39
Степанкова Светлана, г. Кисловодск
Курица “Сметанная”
1-1,5кг курицы,
250 г сметаны, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. муки, растит, масло, мускатный орех, соль, перец.
Курицу нарезать небольшими кусками посолить, поперчить и обжарить на растит, масле до румяной корочки Добавить в сметану 2/3 ст. воды пропущенный через пресс чеснок, мук) и перемешать. Залить курицу подготовленной смесью, добавить мускатный орех и тушить под крышкой до готовнос-п ти.
Выключить огонь и дать настояться подл крышкой около 10 мин. Подать с отварным рисом.
Небукина Мария, г. Северск
Курочка “Райская”
1 курица (1,2 кг), 1 ст. л. коньяка, 250 г смешанного фарша, 150 г шампиньонов, 1 луковица, 2 ст. л. топленого масла, 1 яйцо, 2 ст. л. панировочных сухарей, зелень, растит, масло, мускатный орех, перец, соль.
Подготовленную курицу натереть солью и перцем. Лук измельчить, шампиньоны нарезать тонкими ломтиками и обжарить с луком на разогретом растит, масле, добавить фарш, мускатный орех, посолить, поперчить и тушить до готовности. Нафаршировать курицу полученной смесью, зашить отверстие, полить растопленным топленым маслом и запечь в духовке при 180°С 1-1,5 ч. до румяности, поливая образующимся соком. При подаче посыпать измельченной зеленью. На гарнир подать тушеные овощи.
Гусева Светлана, г. Кузнецк
Курица в соусе
1 курица, 1 ст. очищенных грецких орехов, 1 зубчикчеснока, 1 луковица, растит, масло, лавровый лист, сушеная зелень, перец, соль.
Курицу разделайте на порционные куски и обжарьте на решетке до золотистой корочки! Затем сложите ее в горшочек, залейте кипятком так, чтобы вода слегка покрывала куски, поперчите, посолите и тушите, пока] курица не станет мягкой. Орехи обжарьте в| сковороде без масла, измельчите, лук мелко! нарежьте и спассеруйте на масле, оставшемся! после жаренья курицы. Сложите орехи и чеснок в небольшую кастрюлю, добавьте лук! зелень, лавровый лист и бульон, в котором] тушилась курица. Все хорошо размешайте,’ залейте получившимся соусом курицу в горшочке и тушите 15-20 мин.
40
Кукорова Елена, г. Иваново
Фаршированная курица
“Сладкая штучка” 1 курица (1,2-1,3 кг), 1 ст. риса, 200 г миндаля, 200гкураги, слив, масло, 5 ст. л. сахара, корица, кардамон, мускатный орех, 5 ст. л. меда,
Зет. л. горчицы, имбирь, 1 острый перец,
соль.
Смешать мед, горчицу, измельченный имбирь, специи и перемешать. Натереть этой смесью курицу внутри и снаружи, оставить на 2 ч.
Растопить сливочное масло, добавить сахар, измельченный миндаль, нарезанную кусочками курагу и тушить 7 мин. Затем добавить отваренный до полуготовности рис, перемешать и нафаршировать курицу.
Зашить отверстия и выложить в смазанную растит, маслом форму брюшком вниз.
Накрыть курицу фольгой и запечь в духовке при 180°С 1ч., затем фольгу снять и запечь до готовности, поливая выделяющимся соком.
Курочка получилась мягкая, нежная и сочная. Начинка необычная, но вкусная, даже мужу понравилось, хотя он не любитель таких комбинаций.
Баршова Нина, г. Новочебоксарск
Куриные грудки в лимонном соусе 700 г куриных грудок, 1 сладкий перец,
1	б. коне, кукурузы в початках, 1 лимон.
Маринад: 2 ст. л. лимонного сока,
2	ст. л. куриного бульона, 1 ст. крахмала, 1 ст. л. меда, 1 ст. л. соевого соуса, соль, перец.
Куриные грудки отделите от костей и нарежьте кусочками. Смешайте все ингредиенты для маринада. Положите в миску кусочки курицы, перец, кукурузу, залейте маринадом и перемешайте. Накройте миску крышкой и поместите в холодильник на 1-2 ч. Хорошо сцедите маринад.
Положите мясо и овощи в форму, посыпьте тертой цедрой 1 лимона и перемешайте и запекайте 20-25 мин.
Перелейте маринад в кастрюлю. Подогре-
вайте его, пока он не закипит и не загустеет. Переложите курицу с овощами на подогретое блюдо и полейте соусом.
Перемешайте и подайте.
41
Голубова Анастасия, г. Люберцы
“Горячие лодочки” 2 куриные грудки, 4 картофелины, 2 зубчика чеснока, 1 луковица, ЮОгтвердогосыра, 1 ст. л. майонеза, соль, перец.
Берем два прямоугольника из фольги, кладем один на другой. Очищенный картофель нарезаем тонкими кружочками, выкладываем на середину прямоугольника фольги. Картофель солим, перчим, слегка смазываем майонезом, выкладываем нарезанный лук, затем отбитую куриную грудку, солим и перчим ее, смазываем майонезом и засыпаем тертым сыром. Фольгу с длинных сторон прямоугольника сворачиваем трубочкой и скрепляем между собой на краях «лодочки». Также поступаем и со второй порцией. На противень выкладываем лист фольги, на него -горячие лодочки. Противень ставим в разогретую до 220“С духовку на 30 мин. Подать прямо в фольге, посыпав зеленью.
Афонина Валентина, г. Пушкин
Курица в “конвертике”
3	куриные грудки,
3 зубчика чеснока, 100 г грудинки, 1 апельсин, сок 1/2 лимона,
50 гслив. масла, укроп, соль, перец.
Подготовленные куриные грудки нашпиговать ломтиками чеснока и подмороженного масла, посолить и поперчить.
Апельсин нарезать кружочками, пергаментную бумагу смазать слив, маслом, выложить 2 кружка апельсина, сверху - куриную грудку, нарезанную кубиками грудинку, измельченную зелень, завернуть в промасленный пергамент конвертом и выложить на противень. Также завернуть другие грудки.
Запечь в разогретой духовке при 180°С 30 мин., затем развернуть пергамент и запекать еще 10 мин.
Выложить готовое блюдо на тарелку. Собрать выделившийся сок, заправить его соком лимона и подать вместе с курицей.
Франчук Светлана, г. Рыбинск
“Куриное очарование” 3-4 куриных окорочка, 4 луковицы, 500 мл сухого белого вина, 2 ст. л. топленого масла,
1 лимон, 1 помидор, барбарис, укроп, соль, перец.
Окорочка разделать на филе, нарезать небольшими кусочками и выложить на дно кастрюли. Затем лук, нарезанный кольцами, посолить, посыпать толченым барбарисом и сбрызнуть соком 1/2 лимона. Повторить слои, пока продукты не закончатся. Залить вином и оставить на 2-3 ч. Обжарить курицу на топленом масле, выложить на блюдо, оформить дольками помидора, посы-пать измельченным укропом и подать.
Курочка в белой “шубке”
1 куриная грудка, 1 яйцо, 4 ст. л. муки, 200 г кокосовой стружки, растит, масло, соль, перец.
Куриную грудку разделать на филе и нарезать крупными ломтиками.
Обвалять курицу в муке, окунуть во взбитое яйцо, обвалять в кокосовой стружке.
Выложить куриные ломтики в раскаленное масло и обжарить до румяности.
43
Гричинская Ольга, г. Элиста Утка на грибной “перине” 1 утка, 300 г грибов, 1 кглука, 5-6 зубчиков чеснока, растит, масло, домашняя аджика, соль, перец.
Утку разрубить на порционные кусочки, сложить в
Утку можно заменить курицей.
Л Абросимова Вера, г. Черняховск миску и залить аджикой. Аджика острая, поэтому кусочки можно! j uin пРНОК не солить и не перчить. Оставить мариноваться на несколько! 1 '	’
часов. Обжарить утку на сковороде, выложить в жаровню к< тушенный тушить в духовке.
Для «перины»: на растительном масле обжарить чеснок,! соусе нарезанный пластинками. Как только почувствуется специфи-Л 2 цыпленка по 400 г, ческий сладковато-пряный запах, значит, чесночное маелг" готово. Сам чеснок можно убрать, а можно и оставить н; сковороде. Положить в сковороду лук, нарезанный крупным!
кольцами, и грибы, разрезанные на четвертинки. Обжарить до 11 /2 ст. мясного бульона, золотистого цвета, посолить, поперчить по вкусу. Можн добавить немного зерен горчицы.
В центр большого блюда выложить отварной картофель присыпанный укропом, а вокруг разложить грибную перину. Н; нее выложить кусочки тушеной утки.
3 ст. л. растит, масла, 1 луковица, 2-3 помидора,
Для молочного соуса: 2 ст. л. муки обжаривают на сливочном масле и доливают молоко до консистенции жидкой сметаны. Солят, перчат и доводят до
1 /2 ст. виноградного вина, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. измельченной зелени петрушки, 2/3 ч. л. сахара, перец, соль.
Цыплят разрезать вдоль на 2 части, положить в глубокую сковороду или сотейник и обжарить с обеих сторон.
Для соуса: лук измельчить и обжарить на небольшом количестве растит, масла до золотистого цвета.
Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, а мякоть не очень крупно нарезать. Муку подрумянить на сухой сковороде,
добавить лук, помидоры, сахар, соль, ножки папильотки, украситьзеленью и подать.
Горелкина Вера, г. Екатеринбург
Птица по-ингушски 600 г вареной птицы, 640 г муки, 240 г лука, 80гслив. масла, 1 ст. молока, специи, зелень, соль.
Тесто: 1 ст. воды, мука, соль.
Курицу нарезают порционными кусками, кладут в кастрюлю с пассерованным; луком, заливают молоком, солят, перчат и тушат 20-25 мин. Пресное тесто разделывают на длинные полоски, нарезают ромбики, придают им округлую форму и отваривают в бульоне. Порционный кусок птицы поливают молочным соусом, посыпав зеленью.
Отдельно подают галушки. В бульонной 4ст"л* чашке подают бульон, заправленный прокипяченным молоком и черным перцем.
Для теста: смешать воду с мукой, посолить и замесить тесто, как на
Тугушева Ольга, г. Черкесск
Курица по-японски
на шпажках
1 морковь, 1 яйцо,
Зет. л. сахара, готовый соус «Васаби» или «Чили»,
1 ст. л. белого сухого вина.
вареники.
молотый перец и зелень, влить бульон и вино и хорошо перемешать.
Этим соусом залить цыплят и тушить их 30 мин. Готовых цыплят выложить на блюдо, надеть на
Половину куриного филе нарезаем кубиками 2 см.
Для маринада: в 2 ст. л. соевого соуса добавляем 1 ст. л. вина, 1 ст. л. сахара, смешиваем и погружаем в маринад кусочки курицы поставляем на30 мин.
Оставшуюся курицу пропускаем через мясорубку. Добавляем 1 ст. л. соевого соуса, яйцо, 1 ст. л. сахара и перемешиваем. Морковь трем на терке или мелко режем, добавляем в куриный фарш и ставим в холодильник на 30 мин. Затем формуем небольшие тефтели.
Кусочки курицы и тефтели мокрыми руками нанизываем на шпажки по 3 шт. (тефтели должны быть небольшими).
Выкладываем на противень или на барбекю. Если жарить в духовке, то надо будет несколько раз перевернуть.
На готовую курицу, на каждый кусочек добавляем немного «Васаби», размазываем его и подаем, посыпав зеленью.
кипения.
45
Семилетова Оксана, г. Рязань
Куриные горлышки “По-старинке”
500 г куриных шеек,
300 г пропаренного риса,
150 г чернослива, 1 морковь,
1 луковица, растит, масло, куркума, паприка, соль.
Лук измельчить, морковь нарезать небольшими кусочками, выложить в глубокую емкость, налить немного масла и тушить 10 мин. Добавить куриные горлышки и промытый чернослив. Залить водой, чтобы покрывала на 1 см, тушить 30 мин., всыпать рис, разровнять и тушить 10 мин. Добавить соль, куркуму, паприку, перемешать и довести до готовности в духовке при 180°С.
Лапина Наталья, г. Северодвинск
Котлеты из куриной I
печени
300 г куриной печени,
2 яйца,
3 луковицы, соль, перец, зелень по вкусу.
Печень пропустить через мясорубку с луком, добавить соль, перец, рубленую зелень (базилик, кинза) и яйца.
Если фарш получился слишком сочным, можно добавить немного панир. сухарей или муки. Жарить на сковороде как обыкновенны! оладьи.
Подавать с жареным картофелем и сметаной. 1
Алонцова Анна, г. Владимир
“Куриные	?
трюфели”	]
500 г куриного филе, 4ст. л. слив, масла, соль, перец, растит, масло, мука, паниров. сухари, 1 яйцо.
Куриное мясо пропустить чере мясорубку, добавить масло и сол! хорошо перемешать и сформоват небольшие шарики.
Полученные «трюфели» смочить в яйщ обвалять в муке, опять в яйце, а зате обвалять в панировочных сухарях I обжарить во фритюре.
Можно еще сделать такие "трюфели " с начинкой. Для начинки: вареные яйц> и грибы мелко порубить. Репчатый лук мелко нарезать и слегка обжарить. Во перемешать и добавить немного соли и мелкорубленой зелени. Выкладывай^ фарш на серединку лепешки и скатать ее в шарик, дальше обжаривать в* фритюре.
46
Ромова Анна, г. Белово
Рыба
в картофельной корочке
4 филе любой белой рыбы, 2 яйца, 4 картофелины,
2 ст. л. муки, Растит, масло, соль.
Картофель натираем на крупной терке, отжимаем руками, чтобы убрать лишнюю влагу, добавляем яйца, муку, соль и перемешиваем.
Филе разрезаем на кусочки, солим и обваливаем в муке. С двух сторон прижимаем к рыбе картофельную массу. Аккуратно кладем рыбу на сковороду с разогретым маслом. Жарим на среднем огне.
Когда с одной стороны корочка подрумянится, переворачиваем на другую. Уменьшаем огонь и жарим до готовности.
Варламова Оксана, г. Усть-Катав
* ыбное филе Миледи”
^ООгфиле,
1 >5 ст. л. слив, масла,
1 луковица,
1 лимон, зелень петрушки, соль, горчица.
Разрезанное на порции филе рыбы обмазать со всех сторон смесью масла, измельченного лука, петрушки, лимонного сока, горчицы и соли. Каждую порцию рыбы отдельно завернуть в фольгу и запечь в духовке при 200°С 30 мин.
47
Для соуса: укроп измельчить, добавить пропущенный через пресс чеснок, оливковое масло, соль, перец и перемешать.
Карасева Оксана, г. Сургут
Рыба под укропным I соусом
300 г филе красной рыбы, 2 ч. л. оливкового масла, 2 ч. л. лимонного сока, соль, перец.
Соус: укроп, 4ст.л. олив, масла, 2 зубчика чеснока, соль, перец.
Натереть рыбу солью и перцем, сбрызни лимонным соком, смазать оливкови маслом, выложить в смазанную масло( форму для запекания и убрать в разогр^ тую до 200°С духовку на 20 мин.
Выложить рыбу на блюдо, полит подготовленным соусом и подати Гарнировать отварным рисом ил| овощами.
Дубкова Мария, г. Архангельск
Окунь с горчицей
600 г филе морского окуня, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 3 ч. л. горчицы, 2 ч. л. пряныхтрав, 2 помидора, 150 г сливочного сыра, панировочные сухари, соль, перец, растит, масло, лимонный сок, слив, масло.
Филе нарезать порционными кусками, посолить и поперчить, обжарить на растит, масле и залить лимонным соком. Положить в форму, смазанную маслом. Чеснок и лук порубить, смешать с горчицей, смесью пряностей и перцем. Смазать филе. Помидоры и сыр нарезать ломтиками и выложить на филе в форме черепицы. Растопить сливочное масло и перемешать с панировочными сухарями. Покрыть массой ломтики помидоров и сыра. Запекать в духовке 10 мин. при 220"С.
Порхунова Зоя, г. Тольятти
Рыба, запеченная по-шведски
300 г рыбного филе, 1/2 ч. л. муки, 1 ст. рыбного бульона, 1 желток, 1 помидор, 1/2 ст. л. тертого сыра, 1/2ст.л.панир. сухарей,
Зч. л. слив, масла, 1 лимон, грибы, соль, перец, зелень петрушки. 1
Рыбу отварить в подсоленной воде. Г сковороде разогреть масло, добавить муку обжарить ее, постоянно помешивая. Зали: бульоном и проварить. Снять с огня, добавь желток, поперчить, посолить. Посуду смаза! маслом, уложить в нее рыбу, нарезанный п( мидор, посыпать тушеными грибами, панирс вочными сухарями, залить соусом, посыпа сыром, сверху положить кусочки масла. ЗагМ кать в духовке до готовности. Украсить мален| кими кусочками лимона и зеленью петрушки!
Зислогузова Ирина, г. Тобольск Рисовая лапша с креветками 200 г рисовой лапши, 200 г креветок, 400 г стручковой фасоли, 1 зубчикчеснока, 20 гперца чили, 100 г 15% сметаны.
Отварить до готовности рисовую лапшу по инструкции на упаковке. Стручковую фасоль I варить в подсоленной воде или приготовить на пару. Смешать фасоль с лапшой, добавить креветки, подогретую сметану, мелкорубленый зубчик чеснока и перец чили. Перед подачей посыпать измельченной зеленью.
Инютина Олеся, г. Среднеуральск
Креветки в коньячном соусе
500 г очищенных замороженных креветок, 1/2 ст. сметаны,
2 ст. л. коньяка, соль, перец.
Креветки выкладываем на сковородку без масла, накрываем крышкой и ждем, пока вода вся выпарится. Когда воды больше нет, выкладываем сметану в креветки так, чтобы покрыть все креветки. Солим, перчим и тушим 10 мин. При подаче коньяк выливаем в креветки и сразу поджигаем.
Изысканное блюдо для романтического вечера.
Акатнова Валентина, г. Тюмень орбуша, запеченная с грибами и помидорами
600 г филе горбуши,
2 помидора,
1 луковица, 200 гконс. шампиньонов, 150гсыра, ЮОгмайонеза,
соль, приправы для рыбы, растит, пасло.
Филе горбуши нарезать порционными кусочками, помидоры - тонкими пластинками, лук - кубиками, грибы слегка обсушить от рассола. На небольшом количестве масла обжарить лук, добавить грибы и, помешивая, обжаривать все вместе несколько минут. В форму или на противень уложить подготовленные кусочки рыбы, посолить их и посыпать приправой для Рыбы. На рыбу уложить пластинки помидоров, на помидоры - обжаренные с
луком грибы. На грибы нанести сеточкой небольшое количество майонеза, посыпать тертым сыром. Запекать в духовке при 200°С до готовности. Подать, украсив зеленью.
49
Роднова Мария, г. Губаха
Щука с жареным картофелем
1 щука (700-800 г), растит, масло, 1 болгарский перец, 1 ст. муки, соль 6-8 картофелин, листья салата, петрушка.
Рыбу очистить, нарезать кусками, посолить, сбрызнуть лимонным соком, дать постоять 15 мин. Картофель нарезать и дать постоять в воде. На сковороде разогреть масло, выложить рыбу, предварительно обваляв ее в муке, жарить с 2 сторон до золотистой корочки. Если куски толстые перед окончанием жарки на 5 мин. накрыть крышкой сковороду. Отдельно обжарить картофель. На тарелку выложить листья салата, перец, нарезанный кружочками, сверху рыбу и картофель. Все украсить зеленью.
Тарелкина Татьяна, г. Ярославль
Камбала с беконом по-гамбургски
1 камбала, сок 1/2 лимона, 100 г бекона, мука, соль, перец.
Очищенную и выпотрошенную рыбу поливаем лимонным соком со всех сторон и оставляв! на 10 мин.
Бекон нарезаем кубиками и обжариваем н среднем огнедохрустящей корочки.
Рыбу солим, перчим, обваливаем со все сторон в муке и обжариваем в жире, которы1 остался от бекона, на среднем огне по 3-4 мин. с каждой стороны до золотистой корочки.
Подаем на подогретой тарелке, посыпа сверху беконом, с петрушкой и лимоном.
Власова Анна, г. Астрахань
Рыба, запеченная с овощами
3 филе морского языка,
2 помидора,
1 красный сладкий перец, 200 г шампиньонов, 200гсыра,сок1 лимона, майонез, соль, перец.
Морской язык нарезать порционными, кусочками, сбрызнуть лимонным соком^ посолить, поперчить. Грибы нарезать ломтиками, помидоры - кружочками,-перец - полукольцами. В форму выложить кусочки филе, на них - ломтики грибов, затем помидоры и перец. Сверху полить майонезом и поставить в духовку. Запекать40 мин., за 5 мин. до готовносп посыпать тертым сыром и снова поставить в духовку.
Бурмистрова Светлана, г. Павлово
Перец “Весеннее настроение”
разноцветных болгарских перцев,
150 г риса, 2 ч. л. оливкового масла, 200 г соевого мяса, I луковица, 1 цуккини, 150 г томатного соуса, 2 ст. л. тертого сыра, 2зубчика чеснока, 1 ч. л. приправы для риса, соль, 1 /2 ч. л. черного перца.
Срежьте с перцев «верхушки», удалите семена. Сварите рис в подсоленной воде 5 мин., промойте. Разогрейте оливковое масло, добавьте соевое мясо и жарьте 4 мин. Выньте из сковороды и отложите в сторону. Налейте в сковороду оливковое масло, добавьте нарезанный кубиками 1 болгарский перец и лук и жарьте 5 мин. Добавьте цуккини и спассеруйтеЗмин.
Смешайте рис, соевое мясо, спассерованные овощи, томатный соус, сыр, чеснок, приправу и перец. Нафаршируйте перцы приготовленной смесью и накройте «верхушками». Поставьте их в форму для выпечки, влейте немного воды и готовьте в духовке 30 мин. Подайте, посыпав зеленью.
51
Урганова Валентина, г. Пенза
Грибы, запеченные со сметаной
и сыром
1 кглюбых свежих грибов,
1 ст. сметаны, 50гсыра, 50 г слив, масла, 1 ч. л. муки, соль.
Грибы мелко нарезать, посолить и обжарить на сливочном масле.
Перед окончанием жаренья добавить муку, перемешать, влить сметану, прокипятить.
Сверху посыпать натертым на мелкой терке сыром, запечь в духовке до расплавления сыра и золотистой корочки.
Капитанова Ирина, г. Самара
Омлет “Сказка”
2-3 яйца, 1 баклажан, 2 помидора, 1 небольшой кабачок, 1-2 сладких перца ЮОгветчины (колбасы), 1 -2 луковицы, 2 ст. л. муки, соль, перец, растит, масло.
Кабачки и баклажаны очистить, нареза! кружочками и обжарить по отдельности t растит, масле. Помидоры и перец нареза! кольцами, ветчину и лук - соломкой. Ветчш и лук обжарить 1 мин. Яйца и муку размета] до однородной массы, добавив немного вощ В сковороду выложить лук с ветчиной и зали! половиной яичной смеси. Накрыть крышкой томить на слабом огне 5 мин. Затем выложи] перец, кабачки, помидоры и залить оставше! ся яичной смесью, томить под крышкой J0 готовности.

Демидова Нина, г. Снежинск
Овощное рагу “Весельчак”
4 помидора, 2 маленьких кабачка, 600 г вареного картофеля, 4луковицы, 1 зубчик чеснока, 3/4 ст. белого сухого вина, тимьян сушеный, эстрагон на кончим ножа, зелень укропа, перец, соль, 3 ст. л. растит, масла.
Лук крупно нарежьте, помидоры разреже те на 4 или 8 частей. Очищенный карте фель и кабачки нарежьте тонким ломтиками. Измельченный чеснок, лук кабачки обжаривайте 10 мин. в горяча масле. Добавьте вино, соль, nepei тимьян и эстрагон и тушите еще 5 мин. н слабом огне. Выложите в сковород помидоры и картофель, накройт крышкой и тушите еще 2 мин. При подач посыпьте базиликом, оформите зеленью.
Полищук Надежда, г. Лиски
Золотая запеканка
700 г цветной капусты,
1 луковица, 4ст. л. слив, масла,
1 ст. бульона, 1 ст. молока,
1 лавровый лист, 2 ст. л. 10% сливок, 150 стертого сыра,
4 ст. л. панировочных сухарей,
1	ч. л. лимонногосока, соль, перец.
Цветную капусту разделить на соцветия, отварить в большом количестве подсоленной воды и откинуть на дуршлаг. Лук нарезать кубиками.
В сотейнике распустить 2 ст. л. сливочного масла и спассеровать лук до прозрачности. Затем к луку подмешать муку и обжарить. Влить бульон, молоко и положить лавровый лист. Довести до кипения и варить при помешивании на небольшом огне 20 мин. Посолить и поперчить по вкусу. Лавровый лист удалить. Влить сливки, добавить лимонный сок, сыр. В форму положить
Запеканка
капусту и залить ее соусом. Посыпать сухарями, тертым сыром и сливочным маслом. Запекать в духовке до готовности.
Мясникова Елизавета, г. Артем ВОду и 1 ст. л. растит, масла, доведите до кипения, положите рожки и нарезанный кольцами лук в кастрюлю с водой и варите 10мин.
из рожков с яйцами и грибами
350 г рожков,
1,5 ст. молока,
2 ст. л. слив, масла,
2 ст. л. муки,
4 ст. л. тертого сыра,
150 г грибов,
4 яйца,
2-3 ст. л. топленого масла, соль, перец.
Налейте в большую кастрюлю
Растопите в кастрюле сливочное масло. Добавьте муку и мешайте 1-2 мин. Добавьте молоко и варите, размешивая, пока соус не закипит.
Посыпьте перцем, сыром и варите на медленном огне 1-2 мин., пока сыр не расплавится. Обжарьте ломтики грибов в
небольшом количестве сливочного масла до мягкости. Смешайте обсушенные рожки с грибным соусом. Затем положите половину вареных рожков и лук в смазанную маслом форму.
Разрежьте яйца вдоль пополам и положите сверху разрезанной стороной.
Панировочные сухари засыпьте в растопленное масло, встряхните несколько раз, пока они не покроются оболочкой из масла. Посыпьте ими рожки. Запекайте в духовке 190°С 15 мин.
53
Андрианова Галина, г. Псков
Рагу “Парад овощей”
400 г картофеля,
2	ст. л. растит, масла, 2 луковицы, 1/2 моркови, 200 г кабачков, 1,5 ст. томатного соуса, 3 зубчика чеснока, зелень, специи, соль.
Сырой картофель нарезать дольками, посолить и обжарить. По отдельности спассеровать до мягкости нарезанные репчатый лук и морковь. Картофель, овощи положить в кастрюльку, влить томатный соус и тушить 20 мин. Затем добавить нарезанные кубиками и обжаренные до полуготовности очищенные кабачки и продолжать тушить в течение 30 мин. За 10 мин. до готовности положить растертый с солью чеснок. При подаче полить маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Багаева Марина, г. Невель
Брокколи с орехами
500 г брокколи,
1 луковица,
1,5 ст. л. слив, масла, 1/4 ст. белого десертного вина, 2 ст. л. дробленых грецких орехов, мускатный орех, перец, соль.
Брокколи разделить на соцветия, стебли нарезать толстыми ломтиками, залить кипящей подсоленной водой, варить 3 мин. и откинуть на дуршлаг. Лук нарезать и обжарить на 1/2 ст. л. сливочного масла. В кастрюле растопить 1/2 ст. л. масла, положить капуста поджаренный лук, влить вино и приправить по вкусу мускатным орехом. Тушить под крышкой на небольшом огне 15 мин. Грецкие орехи поджарить на остатке масла. Капусту выложит! на подогретое блюдо, посыпать перцем и поджаренными орехами.
Плинер Тамара, г. Рыбинск
Голубцы “Добрыня” j
Листья капусты,
200 г грибов, 3 картофелины, 200гтыквы, 1 луковица, 1 морковь, майонез, томатный соус, соль, перец.
Нарезанные мелкими кубиками лук, морковь и грибы обжарить на растит! масле. Картофель и тыкву натереть на крупной терке. Добавить обжаренные грибы с луком и морковью, посолить и поперчить. Капустные листья обдать кипятком для размягчения. Положить в каждый фарш и завернуть голубцы. Сложить в сотейник и, добавив 1 ст. воды} готовить на медленном огне или в духовкез За 15 мин. до окончания полить майонезом и томатным соусом. Потушить и подать-горячими.
БкШ
ВЫПЕЧКА И ДЕСЕРТЫ
—___
Быкова Тамара, г. Ленинск примерно 40-50 минут, сделать вторую обминку и выложить на посыпанную мукой разделочную доску или
Пирожки “Семейные” 1 кг муки, 0,5 л молока, 2 яйца, 2 ст. л. сахара,
2 ст. л. растит, масла,
чистую поверхность стола. Отрезая куски от приготов
30 г свежих дрожжей, 1/2ч.л.соли.
Начинка: 500 г мяса, 500 гтыквы или кабачков, 100 глука, 2-3 зубчика чеснока, 1 /4 ч. л. черного молотого перца, соль.
ленного теста, раскатать их на круглые лепешки толщиной примерно в 1 см и размером с чайное блюдце. На середину лепешек уложить начинку (по 2-3 ст. л.), защипнуть края. Сформированные пирожки уложить на смазанный растительным маслом противень, выдержать 20-25 минут при комнатной температуре, смазать яйцом, поместить в разогретую духовку и испечь при температу-
Молоко слегка подогреть. В теплом ре 190-200 градусов.
молоке распустить дрожжи, добавить яйца, соль, сахар. Подсыпая постоянно просеянную муку, замесить не очень крутое тесто, добавив в конце процесса растительное масло. Оставить тесто
Приготовление начинки:
Мясо промыть, нарезать мелкими кусочками и пропустить через мясорубку, используя решетку с большими отверстиями, затем пожарить на сковороде. Лук репчатый очистить, измельчить. Чеснок разобрать на зубчики, очистить от шелухи, мелко нарезать и спассеро-
в теплом месте, накрыв его тканью, на 2,5 ч. Когда тесто увеличится в объеме примерно в два раза, обмять его руками, дать выстояться еще
вать на растительном масле вместе с репчатым луком. Тыкву или кабачки вымыть, очистить, освободить от семян и натереть на крупной терке. Все ингредиенты перемешать, добавить соль и перец молотый по вкусу.
55
Воробьева Любовь, г. Ревда Пицца “По-мужски” Толстый лаваш, твердый сыр, помидоры, сладкий перец, ветчина, копченые колбаски, томатная паста, чеснок, по желанию грибы - количест продуктов на ваше усмотрение.
На толстый лаваш намазываем томатн' пасту, сверху выкладываем мелкорубт ный чеснок, ветчину тонким слоем посыпаем тертым сыром, затем гриб немного сыра, помидоры, перец оставшийся сыр. Запекаем в духовке, расплавления сыра.
Созинова Ирина, г. Новочебоксарск
Йогуртовый десерт
1 /2 ст. л. желатина, 500 г слив, йогурта, 3 ст. л. сахара, 1 /2 ст. фисташек, сок и тертая цедра 1/2 лимона, 300 г малинового варенья,
1	пакетик ванилина.
Замочить желатин, перемешать йогурт с сахаром, порубить фисташки. Разогреть сок лимона, добавить желатин, распустить его, ввести в йогурт вместе с цедрой и фисташками. Сполоснуть холодной водой форму, наполнить ее йогуртовой массой и поставить на холод на 6 ч. Сироп от варенья перемешать с ванильном, процедить через сито, чтобы не было косточек. Опрокинуть йогуртовую массу на разделочную доску, нарезать ломтиками и разложить по тарелкам, полив малиновым сиропом, украсив целыми ягодками малины и фисташками.
Астраханцева Жанна, г. Вологда
Карамельная сказка
2	ч. л. слив, масла, 1 ст. сахара, мюсли (воздушный рис, кукурузны палочки и т.п.).
Мюсли выкладываем ровным слоем на бумаг для выпечки. Сахар равномерно распределяв! по раскаленной сковороде, помешивая доводим его до золотистого состояния, когд он начнет слегка темнеть и пахнуть карамелью добавляем масло, быстро перемешиваем снимаем с огня, размешиваем так, чтоб! получилась однородная жидкая масса, i быстро, при помощи ложки, поливаем напл мюсли так, чтобы они все были полностьи покрыты. Даем остыть, ломаем на кусочки i подаем на стол.
Получается очень вкусно, а делаете) очень быстро!!!
56
ьерешполова Олеся, г. Батайск
Пирожное “Абрикосовый аромат”
10 магазинных песочных печений,
2 б. коне, абрикосов.
Тесто: 2 яйца, 1 /3 ст. сахара, 1/5 ч. л. соли, 1 ч. л. разрыхлителя, 2 ст. л. растопленного слив, масла, 2 ст. л. сметаны,
1 /2 ст. жареного фундука, 1/2 ст. муки, ванилин.
Миксером взбить яйца, сахар, соль, азрыхлитель, ванилин, сметану и масло.
Добавить муку и измельченные в крупную крошку орехи. Боковые стенки формы слегка гмазать маслом. На дно формы выложить теченья вплотную друг к другу. Если остаются .устые места, заполнить их отломанными кусочками печенья. Поверх печенья вылить тесто и разровнять.
На тесто уложить половинки абрикосов разрезом вниз. Поставить в разогретую до
200°С духовку до зарумянивания теста (на 15-20 мин).
Готовое изделие остудить, вынуть из формы и нарезать квадратами.
Карпова Любовь, г. Бугуруслан Иоколадный торт “Графиня Вишенка”
Гесто:
Зяйца, 1,5 ст. сахара, 1 ст. сметаны, 2 ст. муки, 2 ч. л. разрыхлителя для теста, 200 г вишни без косточек, Зет. л. какао-порошка, миндальный ароматизатор.
Крем: 500 г жирного творога,
1 ст. л. сметаны, 2/3 ст. сахарной пудры.
Яйца взбейте при помощи миксера в густую пеню, добавьте сахар, какао. Добавьте в тесто ароматизатор миндальный и сметану, перемешайте. Разрыхлитель для теста смешайте с мукой, муку просейте, высыпьте в тесто. Вишню обваляйте в муке (дополнительно возьмите муки около 2 ст. л.) и выложите в тесто.
Форму для выпечки выстелите пергаментной бумагой, выложите тесто и выпекайте при температуре 170 градусов около 45-60 минут.
Готовность коржа проверьте спичкой. Корж остудите, разрежьте на три части. Творог взбейте блендером в однородную массу, добавьте сахарную пудру, сметану и повторно взбейте.
На готовые коржи выложите творожный крем, бока и верхушку торта также смажьте кремом, сверху посыпьте торт какао.
57
Зуева Екатерина, г. Струнино
Воздушный пирог
100 г слив, масла,
1,5 ст. сахара,
100 гсметаны, 1/2 ч. л. соды, 2 ст. муки, 5 яиц,
600 г творога или творожной массы, ванилин, щепотка соли.
Сливочное масло растопить и слегка остудить или же взять размягченное и выложить в миску. Высыпать 100 г сахара, щепотку соли, выложить 100 г сметаны. Соду погасить уксусом и выложить в тесто, можно использовать разрыхлитель (1 ч. л.). Добавить 2 ст. муки, замесить тесто. Оно получается довольно эластичным. На
большой противень выложить пекарскую бумагу, затем i нем раскатать тесто толщиной около 7 мм. Противе» поставить в духовку на средний огонь и выпекать в течем 20 мин., пока коржик не станет румяным.
Приготовление творожной начинки: в миску выложи творог, размять вилкой. Добавить 100 г сахара (1/2 ст.) ванилин, все тщательно перемешать.
Аккуратно отделить белки от желтков, желтки добавить творожную массу. Все аккуратно перемешать. Чем нежщ творог и чем меньше у него крупинки, тем вкуснее получите начинка.
Приготовление белкового крема: взбить миксером до густс пены 5 белков, добавив для лучшего взбивания немног лимонной кислоты (буквально на кончике ножа). Продолжг взбивать, в белки постепенно добавить 100 г caxapi Получится однородная густая белковая масса. После топ как вы достали из духовки коржик, сразу же на нег выкладывайте творожную начинку, аккуратно распредели! ее по всей площади пирога.
Поверх творога выложите белковый крем, также аккуратн распределите его по всей площади. Поставьте пирог духовку на средний огонь на 10-15 минут, пока белки в станут слегка темнеть.
Лаврова Наталья, г. Урюпинск Овощной пирог 5яиц,
5 ст. л. муки, 200 г кабачков, 1 б. коне, фасоли, 100 г твердого сыра, 4 ст. л. растит, масла, 1 пучокзеленого лука.
Взбить яйца, посолить, смешать с мукой и ст. л. растительного масла, добавит натертые на терке кабачки и сыр, мелк нарезанный зеленый лук, все тщательн перемешать.
Сковороду с высокими бортами смазат растительным маслом, уложить фасоль залить тестом. Печь в духовке 30 мин.
Воронова Елена, г. Днепропетровск
Кекс с абрикосами
Зяйца, 1 ст. сахара, 1 ст. муки, 100 г размягченного слив, масла, 1 ст. сметаны, 2 ч. л. разрыхлителя, 1 ч. л. рома или ромовой эссенции, 300 г коне.абрикосов.
Яйца взбейте миксером в однородную пену. Осторожно добавьте сахар и ванилин, а также ромовую эссенцию. Взбейте при помощи миксера. В тесто добавьте сметану и размягченное масло, перемешайте. Высыпьте в тесто муку, смешанную с эазрыхлителем.
Абрикосы отцедите, разрежьте пополам и удалите косточку. Форму для кексов смажьте растительным маслом, обильно присыпьте сухарями (можно заменить на манку), выложите половину теста, равномерно распределяя по всей площади формы. Сверху уложите кусочки абрикосов. Затем оставшееся тесто. Поставьте кекс в духовку,
нагретую до 180"С, и выпекайте в течение 50-60 мин. до полного приготовления. Готовность можно проверить спичкой - если спичка после протыкания кекса сухая - значит, он полностью готов.
Сергеева Виктория, г. Тамбов Пирожные “Медовички” Теста: 3 яйца, 1 ст. сахара, Зет. л. меда, 2 ст. муки, 1 ч. л. соды, 1 ст. сметаны.
Крем: 1 ст. сахара, 200гслив. масла, 1 /4 ст. молока, 4 ст. л. какао. Шоколадная помадка: 2 ст. л. сметаны, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. какао, 30 г слив, масла.
Приготовление теста: в глубокую миску вбить яйца и засыпать их сахаром. Все тщательно взбить миксером. В стакан
сметаны выложить ложку соды и перемешать - таким образом сметана погасит соду. В яично-сахарную смесь вылить 3 ст. л. меда, сметану с содой и взбить миксером. Осторожно высыпать муку и размешать. Выложить большой противень пергаментной бумагой, вылить на него тесто и выпекать при температуре 150°С до готовности. Приготовление крема: молоко смешать с сахаром и какао и поставить на медленный огонь до полного растворения сахара. Сваренную смесь остудить. Взбить с размягченным сливочным маслом миксером. Приготовление помадки: в небольшую кастрюльку высыпать сахар и какао, перемешать. Добавить сметану и масло, перемешать и поставить на небольшой огонь. Непрерывно помешивая, варить до полного растворения сахара. Испеченный корж разрезать пополам: вдоль - если корж получился очень толстым, поперек - если большим и тонким. Нижний корж обильно промазать кремом, положить сверху другой корж и на него крем. Верх полить шоколадной глазурью, украсить орехами.
59
Третьякова Людмила, г. Волжский
Аппетитные смаженки
Дрожжевое тесто,
50 г томатной пасты или кетчупа, соль, перец, 1 ч. л. рубленого базилика, 1 ч. л. рубленого тимьяна, 200 г ветчины, 200 гсыра.
В миску выложить томатную пасту или кетчуп, соль, пряности и все тщательно перемешать. Ветчину нарезать мелкими кубиками. Тесто раскатать толщиной около 5 мм. Вырезать тарелкой кружочки диаметром около 15 см. На смазанный растительным маслом противень выложить лепешки из теста, на каждую лепешку положить по 2 ст. л. томатной пасты и размазать ровным слоем. Кубики ветчины равномерно распределить по всей поверхности лепешек. Сверху каждую лепешку посыпать тертым сыром. Противень поместить в нагретую до 200 градусов духовку и выпекать около 20 минут до полной готовности.
Пискунова Светлана, г. Лениногорск
Пицца “Из ничего”
Черствый хлеб окунуть в молоко или воду, пропустить через мясорубку, добавить тертый сыр, мелко нарезанный лук, яйца, соль, перец. Вымешиваем "тесто", оно должно быть гуще, чем для оладий. Формируем лепешку, присыпаем ее мукой и обжариваем на сковороде на растит, масле. Затем лепешку переложить на смазанный противень и выложить на нее начинку слоями: кетчуп, смешанный с майонезом, колбаса, немногой отварных грибов, вареное, жареное или копченое мясо, чеснок по вкусу, зелень, оливки, фасоль консервированная, соленый огурец, зеленый горошек, кусочки маргарина или сливочного масла, залить томатом-пастой, смешанной с взбитым яйцом и майонезом, и посыпать тертым сыром.' Поставить запекаться в духовку на 15 мин.
Готовую пиццу посыпать рубленой зеленью.
Умярова Татьяна, г. Североморск
Слоеные рулетики с ветчиной
400 г слоеного теста,
300 г ветчины,
1 ст. майонеза,
200 г сыра,
1 яйцо, зелень.
Мелко нарезать зелень и смешать с майонезом.
Слоеное тесто раскатать, смазать майонезом с зеленью, выложить ломтики ветчины, посыпать тертым сыром. Свернуть рулетом.
Рулет нарезать на кусочки 5-6 см, выложить на противень, смазать взбитым яйцом. Выпекать 25 мин. при 180°С.
Булочки с повидлом
1 б. любвго повидла, 500 г дрожжевого теста, 2 ст. л. кукурузного крахмала,
1 яйцо.
Тесто разделить на 12-16 кусочков, раскатать каждый в кружочек и выложить по 1 ч. л. повидла. Присыпать повидло крахмалом, чтобы оно не вытекло при выпечке. Собрать края кружочка вместе и защипать.
Выложить булочки швом вниз на противень, застеленный бумагой для выпечки, и смазать яйцом. Выпекать в духовке при 160°С до румяности.
61
Жданова Елена, г. Лебедянь
Пирожное “Трюфели” ЗООгпеченья, 1 ст. сахара,
1 ст. л. какао, Зет. л. слив, масла, 1 ст. молока, 1 горсть грецких орехов, кокосовая стружка.
Измельчить в блендере сухое печенье, наломанное кусочками. К крошке добавить сахар и какао. Смешать с размягченным слив, маслом и неполным стаканом молока. Хорошо перемешать и добавить измельченные грецкие орехи. Слепить шарики и обвалять их в кокосовой стружке. Если масса получилась не очень густая и прилипает к рукам, то поставьте ее на некоторое время в холодильник.
Очень вкусно, единственный недостаток: нужно хранить на холоде, иначе становится мягким.
Чахлова Светлана, г. Северск
Сладкий шоколадный пирог с грушей
Зяйца, 1 ст. сахара,
2 ст. л. маргарина,
2 ст. л. муки,
1	ст. л. крахмала,
2	груши,
1 пакетикразрыхлителя,
1 ст. л. какао.
Яйца взбить с сахаром в пену. Отдельно перемешать растопленный маргарин, какао-порошок для выпечки, крахмал, муку. Затем все соединить.
Вылить тесто в смазанную маслом форму. Груши очистить, нарезать ломтиками и выложить на тесто. Выпекать в духовке при 180°С 30-40 мин.
Клюева Тамара, г. Саратов
“Савоярди” •
4 яйца,
1/2 ст. сахара,
1/2 ст. муки,
1 ст. л. ванилина, 2 ст. л. сахарной пудры.
Отделить белки от желтков, взбить половину сахара с белками до пены, другую половину сахара взбить с желтками.
В желтки ввести муку, ванильный сахар и перемешать, чтобы не было комочков. Затем добавить белки и еще раз перемешать.
Сложить тесто в кулинарный шприц и выдавливать печенье в форме палочек длиной 10 см.
Выпекать в духовке при 160°С 20 мин.
Готовое печенье посыпать сахарной пудрой.
62
Зласова Анна, г. Кострома
Польский пирог ‘Яблочник”
Тесто: 4желтка, 13 полных ст. л. муки, 200 гслив. масла или маргарина, 2 ч. л. разрыхлителя, лимонный сок.
Яблочная начинка: 1/2 ст. сахара, 1,5 кг яблок.
5езе: 4 белка, 1 ст. сахара.
Желтки растереть с размягченным маргарином, добавить муку и разрыхлитель, белки взбить с сахаром до получения >днородной густой массы. Яблоки очистить, натереть на терке и потушить на небольшом огне с сахаром. Тушеные яблоки взбить миксером и охладить. 3/5 теста положить на дно разъемной формы, сделав бортики. Чем оньше вы выложите тесто, тем нежнее и вкуснее получится пирог. Остальное тесто положить на 30 минут в морозильную
Киршева Софья, г. Иваново
Пломбир с фруктами
Зет. молока,
3/4ст. очищенного миндаля,
1,5 ст. сахара,
5 желтков, 2 ст. 33% сливок, фрукты.
Миндаль размолоть, соединить с молоком, добавить 1 ст. сахара и растертые с оставшимся сахаром желтки. Полученную массу поставить на слабый огонь и, не доводя до кипения, взбить.
Соединить горячую смесь со сливками, выложить в форму и заморозить. Готовое мороженое подать с кусочками фруктов (яблок, груш, бананов и др.).
камеру. Положить на корж охлажденные яблоки. Натереть на яблоки 1/2 оставшегося теста. Сверху выложить взбитые белки. Натереть оставшееся тесто. Выпекать примерно 40 минут на среднем огне.
Готовый пирог из духовки сразу не доставать.
Васичкина Нина, г. Среднеуральск
Корзиночки “Апельсинки”
4 апельсина, 100 г шоколада, 5 шт. шоколадного печенья, 1 ч. л. натертой лимонной цедры, Зет. л. молока.
Вырезать кору из верхней половины, оставив полоску шириной 1 см, изображающую ручку корзиночки. Удалить мякоть апельсинов чайной ложкой. Наполнить корзиночки шоколадным кремом, смешанным с накрошенным печеньем и цедрой. Поверх крема нанести подслащенную сметану.
Для крема: шоколад смешать с молоком и уварить до загустения.
63
ПОМПИСКА
ПОЧТА РОССИИ
68 страниц Выходит ежемесячно.
ЗОЛОТАЯ КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ
ЗОЛОТАЯ КОЛЛЕКЦИЯ
16581
+ ПРИЛОЖЕНИЕ 8 спецвыпусков
Сахар развести водой, положить цедру лимо вскипятить. Влить 1/4 ст. распущенного желати Выжать сок из лимона, процедить в желе, зате взбить.
Выложить в креманки и убрать в холодильник д полного застывания.
Кожурова Ирина, г. Саранск Лимонный мусс “Цитрон” 4 ст. сахара, 3 ст. воды, 1 лимон, 20 г желатина.
Патина Елена, г. Коломна
Полумесяцы с шафраном 200 г муки, 200 гслив. масла, 2 щепотки соли, 200 г обезжиренного творога, 2 ст. л. слив. масла, 1 щепотка молотого шафрана, 1 стебельлука-порея, 1 /2ч. л. черного перца, 100 г сыра, 2 яичных желтка.
Смешать муку со сливочным маслом, творогом, 1 щепоткой соли и шафраном. Накрыть тесто и поставить на 45 мин. в холодильник. Лук очистить, вымыть и нарезать тонкими колечками, 5 мин. обжаривать в сливочном масле, посолить, поперчить, остудить и смешать с сыром и 1 желтком. Выложить противень бумагой для выпечки. Разогреть духовку до 200°С. Тесто раскатать в пласт толщиной 1/2 см, вырезать из него 40 кружков и разложить на кружки начинку. Кружки
сложить, края скрепить и наколоть вилкой поверхность теста. Взбить оставшийся желток с 1 ст. л. воды. Смазать полученной смесью полумесяцы, выложить на противень и выпекать в середине духовки 15-20 мин. до золотистого цвета. Лучше подавать их к столу еще теплыми.
Дорогие читатели!
Внимание: конкурс «РЕЦЕПТ НА БИС». Мы ждем от вас помимо простых рецептов, которые участвуют в нашем традиционном конкурсе, еще и 1-2 рецепта, которые удаются вам лучше всего и всегда вызывают восторг ваших родных и друзей. Присылайте рецепты, фотографии, свои комментарии, а мы, в свою очередь, обещаем оценить ваши кулинарные «шедевры» и одарить троих из вас заслуженными призами.
Внимание: итоги конкурса за апрель 2015 года!
Победителями в этом месяце стали: Федорова Татьяна, г. Омск, Васильева Марина, г. Владимир, Мельникова Тамара г. Саратов, Карецкая Оксана, г. Нефтекамск, Евстратова Ксения, г. Химки.
Поздравляем победителей, а остальным желаем удачи в следующем конкурсе. J
64
“Сытая курочка”
2 куриные грудки, 1 пучок петрушки и укропа, 50 г сливочного масла, панировочные сухари, 1 яйцо, соль, белый перец.
Куриные грудки разделать на филе, прорезать в каждом филе «кармашек», посолить, поперчить. Наполнить кармашки рубленой зеленью, положить в каждый небольшой кусочек сливочного масла. Окунуть курицу во взбитое яйцо, обвалять в панировочных сухарях и обжарить до румяности.
Довести до готовности под крышкой или в духовке.