Жаркое с ребрышками
500 г свиных или бараньих ребрышек, 1 луковица, 1 морковь, 1 кабачок или патиссон, 5-6 картофелин, 1 ст. л. томатной пасты, 2-3 зубчика чеснока, растит, масло, соль, перец.
Свиные ребрышки замариновать: посолить, поперчить, добавить любимые специи и томатную пасту, дать полежать в холодильнике 1-2 ч. Лук нарезать соломкой, морковь натереть на корейской терке. На дно казана или кастрюли налить растит, масло, спассеро-вать лук и морковь, выложить ребрышки и обжарить. Влить немного воды и довести до кипения. Добавить нарезанные кубиками картофель и кабачок, тушить все вместе под крышкой, при необходимости подливая воду и слегка перемешивая. В конце добавить толченый чеснок, досолить по вкусу.
ЗПППТАЯНПППЕКиИЯ
Картофельный салат по-немецки
5-6 картофелин, 3 вареных яйца, 2 соленых огурца, 200 г грудинки или бекона, 1 ст. л. майонеза, 1 ч. л. горчицы, зеленый лук, соль, перец.
Картофель отварить «в мундире», очистить и нарезать небольшими кубиками. Такими же кубиками нарезать соленые огурцы и вареные яйца. Все ингредиенты салата смешать с мелко нарезанным зеленым луком и заправить смесью горчицы и майонеза. Грудинку или бекон нарезать небольшими кусочками, вытопить на сковороде без масла. Выложить шкварочки на бумажное полотенце, затем посыпать ими салат.
“Золотая коллекция рецептов” № 4, апрель 2015 г.
Тираж: 61100 экз. Заказ № 1387.
Учредитель: физ. лицо. Главный редактор: Булатов А. А.
Номер подписан в печать: 06.04.2015. Дата выхода в свет: 09.04.2015.
Адрес редакции, издателя: 606037, г. Дзержинск, ул. Петрищева, 35-12.
Адрес для писем: 606007, Нижегородская обл., г. Дзержинск, а/я 13.
Адрес типографии: г. Дзержинск, пр-т Чкалова, 47а.
Вид печати: офсетная. Подписной индекс в каталоге "Почта России”: 16581. Газета зарегистрирована Федеральной службой по надзору за соблюдением законодательства в сфере массовых коммуникаций и охране культурного наследия.
Свидетельство о регистрации СМИ ПИ № ФС77-27850 от бб апреля 2007 г. Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов публикаций.
Все рекламируемые товары и услуги подлежат обязательной сертификации. Цена свободная. Возрастной ценз: 12+.
В НОМЕРЕ:
Салаты
Салат из печени с овощами...........3
Салат из копченой скумбрии..........4
Салат «Пикантный»...................4
Салат «Обыкновенный»................4
Салат «Забава»......................5
Салат «Тайна».......................5
Греческий рыбный салат..............5
Салат «Ветер перемен»...............6
Салат «Изумление»...................6
Теплый салат из макарон с овощами..6
Салат «Секретный ингредиент»........7
Салат «Весенний»....................8
Салат с грибами.....................8
Салат «У леса на опушке»............8
Закуски
Грибы в булочках под сырной шубкой.9
Бутерброды с селедкой...............9
«Огуречные роллы» с креветками.....10
Заливное из крабовых палочек.......10
Сырный закусочный торт.............10
Террин по-деревенски...............11
Закуска из баклажанов..............11
Бутерброды с цуккини...............11
«Шашлычки» из креветок и овощей....12
Торт из овощей и мяса..............12
Горбуша с креветками на шпажках....12
Закуска «Очаровашка»...............13
Овощные пирамидки..................13
Рулетики «Быстрые».................13
Мясная закуска с грушами...........14
Закуска «Букет»...;................14
Супы
Рассольник грибной.................15
Суп с фрикадельками................16
«Крем-суп из курицы»...............16
Уха «Океаническая».................16
Харчо из баранины..................17
Суп из картофеля...................17
Суп «Кармелита»....................17
«Снежный» суп с курицей.............18
Суп картофельный с овощами и сыром....18
Гороховый суп.......................18
Мясо
Фаршированная свиная шейка..........19
Телятина с вином....................20
Свинина «Сливочная»..,.......'......20
Окорок с вином......................20
Лазанья с печенью...................21
Медовая баранина с картофелем.......21
Ребрышки «Пальчики оближешь»........22
Свинина, жаренная на шпажках........22
Рагу из свинины с овощами...........22
Свинина «Аппетитная»................23
Телятина «Огонь»....................23
Бефстроганов в йогурте..............23
Мясо «К столу»......................24
Баклажаны, фаршированные мясом......24
Шницели «Румяные»...................25
Мясо с овощами «Для любимого».......26
Телятина с соусом из яблок и брусники..........................26
«Домашняя сказка»...................21
Мясные медальоны с соусом...........27
Свинина с грибами и сметаной........28
Мясо «Чили».........................28
Трубочки из телятины с ветчиной.....29
Ломтики телятины в фольге...........29
Телятина по-казачьи.................30
Бараньи отбивные в соусе............ 30
Телятина «Праздничная»..............31
Мясо в горшочке.....................31
Телятина, тушенная в соусе..........32
Говядина, запеченная с сыром........32
Курица
Куриные грудки с соусом.............33
Курица «Хороводная».................33
Курица с сухофруктами...............34
Золотистые куриные бедрышки.........34
Курица в соусе......................35
Курица с фасолью и луком............35
1
.36 .36 .37 .37
.38 .38 .39 .40 .40 .40 .41 .41 .42 .42 .42 .43 .44 .44 44 .45 .45 .46 .46
.47 .48 .48 .48 .49 .49 .50 .50 .50 .51 .51 .52 .52 52
53
Курица с клюквенным соусом.........
Курица на зеленой «подушке»........
Курица в горшочке с гарниром.......
Цыпленок по-охотничьи..............
Курица «В шубке»...................
Куриные грудки с брынзой...........
Курица в сыре......................
Курица «В рубашке».................
Кексы с мясом......................
Корзинки с курицей.................
Куриные грудки с фруктами..........
Куриные «Кордон блю»...............
Индейка фаршированная..............
Утка фаршированная.................
Курица «В рукаве»..................
Сливочные крылышки.................
Цыпленок с перцем и сыром..........
Цыпленок с фруктами................
Курица в ароматном масле...........
Куриные рулетики с картофелем......
Курица с орешками кешью............
Курица «Лесной орех»...............
Куриные грудки с ананасами.........
Рыба
Рыба по-ярославски.................
Судак на капусте...................
Семга в беконе.....................
Семга запеченная...................
Рыбное филе в томатном соусе.......
Рыба в фольге с овощами............
Кета в белом вине..................
Солянка с рыбой....................
Камбала запеченная.................
Рыба на овощной «бане».............
Карп с капустой по-русски..........
Рыба в сырно-сливочном соусе.......
Рыба с чесноком....................
Карп в пиве........................
Овощи и грибы
Вегетарианская лазанья со сладким перцем..................
Спагетти с чесноком..................54
Запеченный картофель.................54
Картошка, запеченная с колбасой......54
Омлет с морепродуктами...............55
Овощное рагу с грибами...............55
Печеная картошка по-деревенски.......56
Пельмени в соусе.................... 56
Гречневая каша с грибами и луком.....56
Выпечка и десерты
Чернично-творожный торт..............57
Печенье «Вязаночки»...... ...........58
Сорбет из персиков...................58
Торт «Капуччино».....................58
Яблочный штрудель «Южно-тирольский»....................59
Пицца «Тропиканка»...................59
Слоеный яблочный торт................60
Пирог с овощами и сыром..............60
Бисквитный торт «Пятиминутка»........61
Звездочки с корицей..................62
Слойки «Бабушкины»...................62
Слоеные мини-пирожные................62
Торт «Пинчер»........................63
Застольное «Бланманже»...............63
Десерт с «Маскарпоне» и черникой.....63
Бананы со сливками...................64
Кокосовое печенье....................64

2
САЛАТЫ
Салат из печени с овощами
Иванова Тамара, г. Тула
300 г говяжьей печени, 2-3 морковки, 3 луковицы, 1-2огурца, 2 вареных белка.
Соус: 2 вареных желтка, 2 ст. л. винного уксуса, бет. л. оливкового масла, 2 зубчика чеснока, 3 перышка зеленого лука, 1/2ч.л.соли.
Печень очистить от пленки и отварить в подсоленной воде до готовности. Остудить и
нарезать тонкой соломкой. Лук нарезать тонкими полукольцами, морковь - соломкой. По очереди обжарить лук и морковь. Посолить по вкусу.
После обжарки морковь и лук выложить на салфетки и промокнуть от лишнего масла. У вареных яиц отделить белки от желтков. Белки нарезать соломкой.
Для соуса: все составляющие (кроме лука) положить в блендер и взбить до однородной массы.
Добавить в соус зеленый лук и перемешать. В салатник выложить печень, затем белок и залить 1/2 соуса. Потом выложить слой лука, слой моркови и вылить вторую половину соуса. Оставить пропитываться на 1 ч. Перед подачей огурцы нарезать соломкой и выложить сверху.
Соус очень быстро расслаивается, поэтому его нужно делать непосредственно перед заправкой салата.
3
Петрова Маргарита, г. Омугнинск
Салат
из копченой скумбрии
450 г молодого картофеля,
2 ст. л. тертого хрена, 2 ст. л. сметаны,
1 ст. л. лимонного сока, 4ст. л. оливкового масла, 2 яблока, 2 копченые скумбрии, 2 помидора.
Отварить картофель в подсоленной воде. Слить и отставить.
Для заправки: в миске смешать натертый на мелкой терке хрен, сметану, лимонный сок и оливковое масло. Нарезать яблоки и теплый картофель кубиками, помидоры - ломтиками, положить в большую миску и перемешать с заправкой.
Очистить от кожи скумбрию. Филе нарезать ломтиками и добавить в салатник. Перемешать и подать.
Куличкова Мария, г. Орел
Салат
“Пикантный”
300 г рыбы горячего копчения,
1 сладкое яблоко,
1 соленый или маринованный огурец,
1 свежий огурец,
1 помидор, зеленый лук, растит, масло, 1 ч. л. горчицы, 1 ч. л. сахара, 1/2 ст. л. уксуса, соль, перец по вкусу.
Очистите рыбу от кожи и костей. Яблоки также очистите и выньте из них сердцевину и семена. Нарежьте кубиками огурцы, помидоры, яблоки, рыбу, мелко нашинкуйте зеленый лук. Все перемешайте и залейте острым соусом. Для соуса: хорошо разотрите горчицу и сахар, прибавляя понемногу растит, масло, затем добавьте перец, соль, уксус и тщательно все перемешайте.
Болкунова Ирина, г. Северск
Салат
“Обыкновенный”
200 г кальмаров,
2 картофелины, 1 огурец, 1 морковь, 2 вареных яйца, 50 глистьев салата,
5 ст. л. коне, кукурузы, майонез, зелень, соль.
Кальмары разморозить, обдать кипятком, очистить от пленки, тщательно промыть, сварить в подсоленной воде и нарезать тонкой соломкой. Картофель, яйца сварить и нарезать кусочками, огурец и морковь - небольшими дольками. Листья салата порвать руками, соединить с кальмарами, овощами, кукурузой, заправить майонезом и посыпать мелкорубленой зеленью.
4
Шашкова Софья, г. Димитровград
Салат “Забава”
1	ст. риса, лук по вкусу, 3 шт. красного жгучего перца, 2 моркови, 1 ч. л. слив, масла, 100 г шпината, 300 г креветок, 2 ч. л. карри, 4ст. л. растит, масла, перец по вкусу,
2	ст. л. белого винного уксуса, Югимбиря, 3/4 ст. сметаны, 1 ст. л. лимонного сока, соль.
Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и дать ей стечь. Луковицы и стручки перца очистить и помыть. Стручки перца нарезать полосками, луковицы - тонкими кружками. Морковь почистить, нарезать соломкой и тушить на сливочном масле, добавив немного воды, до полуготовности. Шпинат почистить, помыть и, дав воде стечь, порвать на кусочки. Креветки сварить и очистить. Карри соединить с растительным маслом и смешать с рисом. Добавить лук, красный
перец и морковь. Посолить, поперчить и приправить винным уксусом, затем рис осторожно перемешать с креветками. Имбирь смешать со сметаной, приправить лимонным соком и солью, выложить на салат.
Абанина Ангелина, г. Архангельск
Салат“Тайна”
1 картофелина, 1 свежий огурец, 1 морковь, 100 г маринованных грибов, 1 сладкий перец, 2 маринованных огурца, 1 /2 ст. клюквы, листья салата, растит, масло, соль.
Картофель сварить в подсоленной воде, очистить и нарезать кубиками. Огурцы, морковь и сладкий перец нашинковать соломкой, грибы промыть и нарезать небольшими кусочками, листья салата порвать руками. Все подготовленные компоненты соединить, добавить клюкву, посолить, заправить получившуюся массу растит, маслом и подавать к столу.
Полуяхтова Татьяна, г. Ковров
Греческий рыбный салат 4 рыбных филе, 1 луковица, 1 зеленый сладкий перец, 1 лимон, 2 ст. л. нарезанной петрушки, 1 /3 чашки оливкового масла, соль и перец.
Филе без шкурки отварить, положить на блюдо, поверх рыбы нарезанный колечками лук и также нарезанный перец. Тонко нарезать 1/2 лимона, из другой половинки выдавить сок. Полить им рыбу, посыпать петрушкой, маслом, солью, перцем, украсить дольками лимона, накрыть пленкой и дать постоять перед подачей в холодильнике несколько часов.
5
Камалетдинова Нелли, г. Одинцово
Салат
“Ветер перемен”
1 болгарский перец,
1	стебель сельдерея, 1 морковь,
2	свежих огурца, 1 /2 ст. орехов кешью, 200 г вареных креветок,
1/4 острого перца,
3	ст. л. бальзамического уксуса, 3 ст. л. растит, масла, зелень.
Нарежьте соломкой сладкий перец и морковь, мелко покрошите стебель сельдерея. Огурцы нарежьте кубиками, орешки измельчите, очень тонко нарежьте острый перец. В салатнике смешайте сладкий перец, морковь, огурцы, добавьте орешки и креветки. Отдельно приготовьте заправку из смеси острого перца, уксуса и растит, масла. Полейте салат получившейся заправкой, перемешайте и посыпьте рубленой зеленью.
Доронина Ольга, г. Старый Оскол
Салат “Изумление” 300 г куриного филе, 1 ст. л. топленого масла, соль, перец, Зет. л. майонеза, 2 ст. л. сметаны, 1 ст. л. лимонного сока, 400гброкколи, небольшой пучок зеленого лука.
В течение 5 мин. обжарить филе на топленом масле. Посолить, поперчить, нарезать на кусочки.
Смешать майонез и сметану, добавить лимонный сок, соль и перец.
Брокколи помыть, очистить, разделить на соцветия.
Бланшировать в подсоленной воде в течение 10 мин. Положить кусочки филе и брокколи на тарелки. Полить соусом. Украсить зеленым луком.	.
Самойлова Ирина, г. Ногинск
Теплый салат из макарон с овощами 100 г макарон, 200 г ветчины, 1 морковь, 3 черешка сельдерея, 1 ст. л. сока лимона, соль по вкусу, растит, масло, чеснок по вкусу, 1 пучокукропа.
Макароны отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг.
Ветчину, сельдерей и морковь нарезать кубиками и обжарить на растит, масле. Блюдо смазать чесноком.
На блюдо выложить макароны, на них - овощи. Заправить салат по желанию растит, маслом и соком лимона. Сверху посыпать измельченным укропом.
ингредиент”
Салат “Секретный
300 г ветчины, 200 г крабовых палочек, 2 помидора, 1 сладкий перец, 1 б. коне, шампиньонов, 1/26. коне, кукурузы,
1/2 б. коне, горошка, зелень укропа, растит, масло, сок 1/2 лимона, соль, перец.
Нарезать кубиками крабовые палочки, ветчину, помидоры, сладкий перец и коне, шампиньоны, все соединить с кукурузой и зеленым горошком, посолить, поперчить, перемешать с рубленой зеленью.
Заправить салат смесью лимонного сока и растит, масла.
Казмичева Антонина, г. Н. Новгород
Салат “Весенний”
1 краснаялуковица,
1 ст. л. винного уксуса, 1 ч. л. сахара,
4 яйца, 3 копченые куриные ножки,
2 пучка смеси разных видов листового салата, 100 г зеленого лука.
Соус: 150 мл густого кефира, 1 ст. л. лимонного сока, соль, перец.
Поместить все компоненты соуса в банку, закрыть крышкой и потрясти. Замариновать ломтики лука в подогретой уксусно-сахарной смеси. Отварить яйца и очистить. Отделить куриное мясо от кости и нарезать небольшими кусочками. Перемешать нарезанные соломкой салатные листья, курицу, нарезанную тонкой соломкой красную луковицу (слить маринад) и нарезанный под углом тонкими перышками зеленый лук. Сверху положить нарезанные пополам яйца, сбрызнуть соусом и подать.
Павлова Ольга, г. Новошахтинск
Салат с грибами
1 куриная грудка,
1 -2 луковицы, 2 яйца, 2 картофелины, 250 г грибов, майонез, соль, растит, масло.
Куриную грудку отварить в подсоленной воде. Лук мелко порубить, обжарить до золотистого цвета на растит, масле, переложить на салфетку, промокнуть излишки масла. Сварить картофель в «мундире» и яйца. Порубить мелко шампиньоны и обжарить на растит, масле, слегка посолив. Салат укладывать слоями: мелкорубленая куриная грудка, жареный лук, слегка промазать майонезом. Затем мелкорубленые яйца, слегка посолить и смазать майонезом. Мелкорезаный картофель кладем так, чтобы не были видны нижние слои. Затем кладем грибы и обмазываем сверху майонезом. Украсить зеленью и целыми грибочками.
Сербинова Ангелина, г. Тверь
Салат
“У леса на опушке” 200 г отварного куриного филе, 2 ст. л. кедровых орехов, 1 пучоксалата.
Заправка: Зет. л. растит, масла, 3 ст. л. лимонного сока, 2 зубчика чеснока, соль, перец.
Для заправки: смешать масло с лимонным соком. Добавить растертый чеснок, посолить, поперчить. Дать постоять 15 мин. Куриное филе разобрать на волокна. Салат порвать руками.
Добавить филе, кедровые орешки, перемешать. Добавить заправку, все хорошо перемешать.
Гласкова Антонина, г. Черепа
Грибы в булочках под сырной шубкой
Готовые маленькие булочки, грибы свежие или мороженые, репчатый лук, 10% сливки, сметана, плавленый сыр, соль,
щепотка тимьяна - количество ингредиентов на ваше усмотрение.
Грибы обжарить с луком, посолить, добавить щепотку сухого тимьяна. У булочек срезать верхушку и вынуть мякоть.
К сливкам примешать сметану. Можно при желании немного загустить мукой или крахмалом. Грибную заготовку разложить по подготовленным булочкам, залить сливочно-сметанной заливкой и сверху посыпать тертым сыром.
Запекать в духовке до румяной сырной корочки .
Можно при выпечке накрыть «крышками» от булочки.
Куликова Елена, г. Каспийск
Бутерброды с селедкой 300 г селедки в маринаде (или в масле),
1 красная луковица, слив, масло, ржаной хлеб, веточки укропа.
Хлеб нарезать кусочками в виде квадратиков, намазать сливочным маслом. Нарезать селедку кусочками, подходящие по размеру к хлебу, уложить их сверху. Сверху украсить колечком лука и веточкой укропа.
К
Мизенова Наталья, г. Арзамас
“Огуречные роллы” с креветками
2-3 огурца, листья салата,
200 г отварных креветок,
20 г зеленого лука, зелень, соль, майонез.
Для начинки: отварные очищенные креветки смешать с нарезанным зеленым луком, рубленой зеленью, посолить по вкусу, заправить майонезом. Масса должна быть густой. Огурцы нарезать вдоль тонкими пластинами, свернуть рулетиками, закрепить шпажками, наполнить креветочной начинкой. Уложить «роллы» на листья салата и украсить зеленью.
Головина Ольга, г. Казань
Заливное из крабовых палочек
400 г крабовых палочек, 1 морковь, 1 соленый огурец,2листика салата, 1 ч. л. желатина, 2 ст. рыбного бульона.
В форму для заливного налить небольшое количество желе, приготовленного на рыбном бульоне с желатином. Когда желе застынет, на него положить нарезанные кольцами крабовые палочки, овощи, нарезанные мелкими кубиками, залить охлажденным, но еще не застывшим желе и поставить в холодное место.
Это блюдо не только невероятно вкусное благодаря гармонии сыра и острого соуса, но и очень красивое, вполне подходящее для праздни чного стола.
Власова Татьяна, г. Арсеньев
Сырный закусочный торт
Белый хлеб, 200гтворога, зелень, 3 зубчика чеснока, 2 плавленых сырка, горсть грецких орехов, ЮОгмаслин, 100 г кетчупа, перец, карри, соль, ЮОгсметаны, ЮОгмайонеза, 200гсыра.
Размять творог, добавить соль, зелень, сметану, чеснок, перец. Отдельно натереть сырки, перемешать с кетчупом. Также натереть сыр, перемешать с карри и майонезом. Хлеб выложить кусками на ровное блюдо. На него - половину начинки из творога, затем маслины и снова творожную начинку. Снова выложить хлеб. На него - начинку из сырков, снова хлеб. Затем - сырная начинка, смазать ее  майонезом и обсыпать орехами. Выдержать в холодильнике.
Кутейникова Ангелина, г. Владимир
Террин по-деревенски 6-8 полосок бекона, 500 г свиного фарша, 400 гкуриной печенки, 200 г копченостей, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, пучок петрушки, лавровый лист, 3 ст. л. водки или коньяка, соль, перец.
Измельчите куриную печень блендером или пропустите через мясорубку до полной однородности, мелко нарежьте лук с чесноком, а также зелень петрушки. Добавьте лавровый лист (можно измельчить в том же блендере). Копчености нарежьте крупными кубиками.
Форму для запекания выстелите полосками бекона, оставив кончики свободно свисать по краям, а остальные ингредиенты вымешайте в миске. Переложите получившуюся массу в форму, разровняйте, заверните свисающим беконом и готовьте в духовке, разогретой при 180°С, 1,5 ч. на водяной бане. Дайте готовому
Малчевская Яна, г. Муром
Закуска из баклажанов 2баклажана, ЮОгсливочногосыра, горсть грецких орехов, олив, масло, соль.
Баклажаны нарезать вдоль как можно тоньше, присыпать солью и оставить на 10-15 мин., чтобы отдали горечь. Затем обжарить на сковороде-гриль с обеих сторон. Застелить противень фольгой и выложить рыбу, сбрызнуть ее оливковым маслом. На рыбу выложить ломтик баклажана. На каждый ломтик баклажана положить кусочек сыра, посыпать измельченными орехами, завернуть фольгу и скрепить зубочисткой. Запекать 3-4 мин. при 200°С. Подать закуску с тушеными помидорами.
террину полностью остыть и уберите в холодильник на 12 ч. (если нет уверенности, что он будет держать форму - придавите сверху чем-нибудь тяжелым). Подайте террин холодным, нарезав ломтями, с зеленым салатом.
Савина Светлана, г. Рыбинск Бутерброды с цуккини
4 ломтика хлеба, 1 цуккини, 1 баклажан,
70 г ветчины, 3 яйца, 50 мл растит, масла, 50 г майонеза, 1 ст. л. кетчупа, зелень базилика.
Цуккини и баклажан очищают от кожицы, нарезают ломтиками и обжаривают на масле. Яйца отваривают, очищают, измельчают вместе с ветчиной, смешивают с майонезом. На хлеб намазывают массу из яиц и ветчины, сверху кладут кусочки цуккини и баклажана, смазывают кетчупом, затем майонезом и украшают рубленой зеленью.
11
Совет: Если вы будете пользоваться деревянными шампурами, замочите их предварительно в холодной воде на 10 мин.
Баталкина Валентина, г. Ногинск “Шашлычки” из креветок и овощей 14 больших сырых креветок, 2 луковицы, 200 г маленьких целых шампиньонов, 150 г помидорок черри, сок 1 лимона, 1 ст. л. оливкового масла,
1 зубчик чеснока, соль, перец по вкусу, 2 ст. л. измельченных семян укропа, зелень.
Разогрейте гриль. На шампуры поочередно нанизывайте креветку, четвертинку лука, грибы, помидоры. В маленькой мисочке соедините сок лимона, масло, измельченный чеснок, разделите маринад на 2 части. Одной частью смажьте «шашлычки» и жарьте их на гриле по 7 мин., через каждые 3 мин. переворачивая на другую сторону. Готовые шашлычки смажьте второй половиной маринада и подайте к столу.
Игнатьева Тамара, г. Быков
Торт из овощей и мяса 400 г отварной говядины, 4 клубня картофеля, 2 моркови, ЮОгтертогосыра, 100 г грецких орехов, 1 б. коне, зеленого горошка, ЗООгмайонеза, 1 гранат, соль по вкусу.
Картофель и морковь отваривают, очищают и натирают на крупной терке, мясо нарезают кубиками.
На плоское блюдо выкладывают слоями картофель, морковь, мясо, сыр, орехи, зеленый горошек. Каждый слой солят и смазывают майонезом. Сверху украшают зернами граната. Торт ставят в прохладное место на 2 часа, затем подают к столу.
Герасимова Людмила, г. Ессентуки
Горбуша с креветками на шпажках
200 г филе горбуши,
100 г отварных очищенных креветок,
1 яйцо,
панировочные сухари, соль, растит, масло, лимон.
Горбушу порезать небольшими кубиками. Яйцо взбить, посолить, обмакнуть кусочки горбуши. Затем обвалять их в панировочных сухарях. Жарить на растит, масле до золотистого цвета.
На шпажки нанизать попеременно кусочки горбуши и креветки. Сбрызнуть лимонным соком.
Волгина Оксана, г. Ельня
Закуска “Очаровашка”
20 шт. кисло-сладкого чернослива, ЮОгсыра, 150 г бекона или
копченой грудинки.
Чернослив замочить в кипятке до размягчения. Сделать надрезы и вынуть косточки. Сыр нарезать ломтиками по размеру косточек и вставить в чернослив.
Бекон нарезать очень тонкими полосками (желательно купить уже готовую нарезку). Каждую черносливину обернуть в ломтик бекона на 1,5 оборота, закрепить деревянной шпажкой и выложить на противень. Духовку разогреть до 250°С.
Поставить противень и запекать до тех пор, пока сало не вытопится и бекон не станет поджаренным.
Абрамович Яна, г. Ярославль
Овощные пирамидки 1 баклажан, 1 помидор, зелень петрушки, чеснок, майонез.
Баклажаны нарезаем кружочками, затем солим, складываем друг на друга и даем постоять мин. 15. Потом обжариваем на растительном масле с обеих сторон.
Помидоры нарезаем кружочками. Измельчаем зелень петрушки и чеснок, добавляем майонез и перемешиваем.
Собираем пирамидки. Баклажан смазываем смесью и укладываем кружочек помидора, смазываем его смесью и укладываем баклажан. Так продолжаем складывать пирамидки.
Верх украшаем зеленью.
Маслова Ольга, г. Сургут
Рулетики “Быстрые”
400 г филе куриной грудки,
100 г сыра, 2 ст. л. майонеза,
3 зубчика чеснока,
1 вареное яйцо, 50 г шампиньонов, маслины, зелень, помидоры, листья салата для украшения.
Грудку отварить, охладить, порезать тонкими пластинами. Сыр натереть на мелкой терке. Чеснок и зелень измельчить. Шампиньоны отварить и мелко порезать. Яйцо порезать. Сыр, чеснок, грибы, яйцо, зелень соединить и перемешать с майонезом. На каждую пластину куриного филе положить начинку и аккуратно свернуть рулетом. Край закрепить деревянной зубочисткой. Рулетики выложить на блюдо на листья салата. Украсить зеленью, маслинами и кружочками помидоров.
13
Федорова Татьяна, г.Омск Мясная закуска с грушами ЗООгтелятины, 2 груши, 3 помидора, 2 сладких перца, 1 /2 стручка острого перца, 1 яблоко, 1 луковица, Зет. л. растит, масла, 2 ст. л. коне, зеленого горошка, 3 ст. л. зеленого лука, 1 ч. л. сахара, 50 г зелени петрушки, 100 г майонеза, 1 ч. л. горчицы, соль, перец красный молотый по вкусу.
Лук и сладкий перец очищают, нарезают кольцами, помидоры -дольками.
Мясо нарезают кусочками, посыпают красным молотым перцем, слегка обжаривают в масле, смешивают со сладким перцем, помидорами и луком.
Для приготовления соуса очищенные от кожицы и сердцевины груши и яблоко выкладывают в дуршлаг, держат 5 минут над кастрюлей с кипящей водой, затем измельчают, соединяют с сахаром, горчицей, майонезом, красным молотым перцем, солью, кусочками горького перца и перемешивают.
К мясу с овощами добавляют зеленый горошек, заправляют соусом, охлаждают и подают к столу, украсив измельченным зеленым луком и нашинкованной зеленью петрушки.
Совет: Если горчица засохла, добавьте в нее немного уксуса, сахара и перемешайте. Можно также восстановить свежесть затвердевшей горчицы, если к ней прибавить постепенно, каплями, немного белого вина.
Увядшую зелень овощей можно освежить, если положить ее на час в холодную воду, к которой прибавить 1 ст. л. уксуса. Зелень петрушки и укропа сохранит аромат, если ее вымыть нехолодной,атеплой кипяченой водой.
Афанасьева Тамара, г. Валдай
Закуска “Букет”
3 моркови, 1 зубчик чеснока, майонез, плавленый сыр пластинками, 1 болгарский перец, зелень, листья салат.
Морковь натереть на мелкой терке. Раздавить чеснок, добавить майонез, перемешать. Перец нарезать тонкими полосками. Плавленый сыр свернуть кулечком, слегка прижимая в месте соединения. Наполнить каждый кусочек салатом из моркови, вставить полоску перца. Выложить «цветы» на листья салата и украситьзеленью.
Нежная и вкусная закуска с оригинальным оформлением.
СУПЫ
3im
в

Тетерина Тамара, г. Мценск холодной воде на 3-4 ч. Набухшие грибы вновь промыть и, процедив воду, в которой они замачивались, отварить в этой же воде до готовности. Грибы вынуть из бульона, промыть, нарезать мелкими кусочками и обжарить на масле. Картофель очистить и нарезать кубиками. Лук и коренья очистить, нашинковать соломкой и обжарить на масле.
Огурцы очистить от кожицы, семян, нарезать соломкой и припустить в небольшом количестве жидкости.
Бульон процедить, положить в него овощи, перловую крупу, грибы и варить до готовности. В рассольник добавить процеженный прокипяченный огуречный рассол. При подаче заправить сметаной, зеленью.
Рассольник грибной 100 г сушеных грибов, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 кореньсельдерея, 2 ст. л. перловой крупы, 7 ст. л. слив, масла, 6 ст. л. сметаны, зелень, 1,5 л воды, 5 соленых огурцов, 2 моркови, 5 картофелин.
Сушеные грибы замочить
15
Карельская Олеся, г. Ульяновск
Суп с фрикадельками
750 г цветной капусты, 500 г картофеля, 2,5 ст. бульона из кубиков,
400 г помидоров в собственном соку, соль, перец молотый черный и красный по вкусу,
1 луковица, 2 ст. л. рубленой петрушки,
1 яйцо, Зет. л. панировочных сухарей, 400 г рубленого мяса,
1 ст. л. смеси зелени.
Капусту очистить и разделить на соцветия. Картофель очистить и нарезать кубиками. Бульон довести до кипения и варить в нем 20 мин. картофель и капусту. Помидоры протереть через сито, добавить к вареным овощам вместе с соком из банки, заправить солью и перцем. Лук очистить и порубить, смешать с петрушкой и мясом, вбить 1 яйцо. Сформовать шарики из фарша с грецкий орех, положить в суп. Тушить еще 15 мин., приправить солью и перцем.
Коренева Валентина, г. Пенза “Крем-суп из курицы” 250 г курицы, 3 картофелины, 1 морковь, 1 луковица,
1 б. коне, горошка, 1 ст. молока, 1 ст. л. муки, растит, масло, соль, перец, зелень.
Варить курицу в 1,5 л воды 15 мин. Нарезать картофель кубиками, добавить к курице и варить еще 20 мин. Бульон процедить, мясо отделить от костей и вместе с картофелем измельчить в блендере. Залить пюре бульоном, посолить, поперчить и варить 5-7 мин. Сделать пюре из зеленого горошка. Соединить молоко с мукой, тщательно размешать, влить в гороховое пюре и взбить. Добавить гороховое пюре в кастрюлю, размешать и варить 5 мин. Морковь и лук измельчить, спассеровать и добавить в суп, варить еще около 3 мин. Перед подачей украсить зеленью. Рекомендуется подавать с ржаным хлебом, поджаренным на растит, масле, и натертым чесноком.
Павлюченко Ирина, г. Калуга
Уха “Океаническая”
500 г сардин или мойвы, 1 луковица, 1 морковь, 2 картофелины,
2 помидора, 1 корень петрушки, лавровый лист,
соль, перец горошком.
Сардины и мойву выпотрошить, удалить головы. Рыбу промыть, уложить в кастрюлю с водой и довести до кипения. Добавляют нашинкованный репчатый лук, нарезанный дольками картофель, помидоры, корень петрушки, соль и варить до готовности 20 мин. на слабом огне. Затем заправить перцем, лавровым листом. Перед подачей посыпать- уху зеленью петрушки.
16
Корелова Нина, г. Кисловодск
Харчо из баранины 500гбаранины, 1,6 л воды, 1/2 ст. риса,
1 ст. л. томатной пасты,
1 ст. л. слив, масла, 2-3 зубчика чеснока, 2 луковицы, зелень, соль, приправы по вкусу.
Лук очистить и мелко нарезать. Чеснок растереть с солью. Рис трижды промыть в теплой воде.
Томат-пасту немного разбавить водой, добавить сливочное масло, прогреть на умеренном огне 5-6 мин.
В кастрюлю положить рубленную небольшими кусками баранину (лучше грудинку), залить холодной водой и поставить на огонь. Варить 1,5-2 ч. при слабом кипении до полуготовности, периодически снимая пену и жир. Затем добавить рис, лук, чеснок, перец горошком, соль, хмели-сунели. Варить еще 20 мин. Добавить томат-пасту и
варить еще 10 мин. при слабом кипении. При подаче на стол посыпать зеленью укропа, петрушки или кинзы.
Агафонова Лариса, г. Калуга
Суп
из картофеля
5 картофелин, 1/2 ст. л. муки, 1 ст. л. растит, масла, 1/2 луковицы,
булка, сметана, зелень, соль по вкусу.
Сварить бульон из кореньев и пучка зелени, процедить.
Положить очищенный картофель и размельченную булку, муку, растертую с растит, маслом, обжаренный лук. Все разварить, протереть через сито, развести кипяченой водой до консистенции жидкой сметаны. Всыпать зелень.
Подать с гренками.
Банченко Алла, г. Ярославль
Суп
“Кармелита”
400 г капусты, 3 картофелины,
1 луковица, 1 морковь, 2ст. л. томатной пасты, лавровый лист, зелень.
Нарезать картофель кубиками и, залив водой, варить.
Капусту и лук мелко нашинковать, морковь нарезать тонкими кружочками и опустить в кипяток, 'когда картофель почти сварится. Добавить томатную пасту.
За 3 мин. до окончания варки положить лавровый лист.
Перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью.
17
Ульянова Дарья, г. Северск
“Снежный” суп с курицей
1/2 курицы, 1 луковица,
1 морковь, 5 картофелин, 1 яйцо, 1 зубчик чеснока, 2 ч. л. лимонного сока, соль, специи по вкусу.
Сварить куриный бульон, процедить, отделить мясо от костей. Обжарить измельченные лук и морковь. Отлить немного теплого бульона, добавить в него лимонный сок. В кастрюлю положить куриное мясо, нарезанный кубиками картофель, специи и зелень, лук и морковь. В отлитый теплый бульон ввести взбитое яйцо. В суп положить измельченный чеснок, яичную смесь и довести до кипения.
Курыжова Анна, г. Екатеринбург
Суп картофельный с овощами и сыром 1,5 л воды, 1 бульонный кубик, 1 морковь, 100 г сельдерея, зелень петрушки, 100 г цветной капусты, 200 г картофеля, 80гслив. масла, соль, перец, 2 ст. л. тертого сыра, 1 булочка.
Все овощи очистить и нарезать кубиками, потушить на масле и залить водой. Добавить очищенный и нарезанный картофель, бульонный кубик, соль. Когда все сварится, добавить рубленую зелень петрушки. Суп разлить в тарелки на ломтики поджаренной булки, посыпанной тертым сыром.
Табаева Анна, г. Омск
Гороховый суп
1 луковица, 1 ч. л. слив, масла,
3,5 ст. овощного бульона из кубиков, 300 гконс. горошка,
1	ст. л. крахмала, 1 ст. 20% сливок, 1/2 ст. сметаны, соль, молотый черный перец, тертый мускатный орех.
Луковицу очистить и порубить. На сливочном масле в кастрюле спассеровать лук. Влить овощной бульон, добавить горошек и 5 мин. варить под крышкой. Крахмал перемешать с небольшим количеством воды. Вместе со сливками и сметаной добавить в бульон и, помешивая, довести его до кипения. Затем содержимое кастрюли измельчить в пюре с помощью блендера, посолить, поперчить и по вкусу приправить тертым мускатным орехом. Суп разлить по глубоким тарелкам и украсить зеленью.
18
г. Пятигорск
1 кг свиной шейки, соль, перец, чеснок по вкусу, Зет. л. майонеза. Начинка: 1 ст. чернослива без косточек или кураги, 1 /2 ст. молотых орехов (грецкие, кедровые), 1 пучок зелени петрушки, сыр твердых сортов.
Кусок свинины натереть солью и перцем, нашпиговать чесноком, завернуть в пер-
гаментную бумагу и положить в холодильник на 6 ч. Затем в мясе острым ножом сделать глубокие поперечные надрезы (прорезать не до конца!) на расстоянии 1,5-2 см. В образовавшиеся надрезы (между ломтиками) положите начинку.
Для начинки: чернослив (можно курагу, изюм) промыть, мелко нарезать, соединить с молотыми орехами и мелко нарезанной зеленью.
По желанию в каждый надрез положить по ломтику сыра и ветчины.
Смазать поверхность свиной шейки майонезом, добавив немного в каждый надрез.
Мясо завернуть в фольгу, уложить на противень и запекать в предварительно нагретой до 220°С духовке около 1 ч.
19
Баталкина Валентина, г. Ногинск
Телятина с вином
600 гтелячьего филе, 1 крупная луковица, Зет. л. растит, масла, 1 ст. л. муки, 1 /2 ст. бульона из телятины, 1 /2 ст. сухого белого вина, Зет. л. 10% сливок, 1/2 ч. л. соли, 1 /2 ч. л. молотого белого перца.
Лук мелко нарезать. Мясо нарезать полосками шириной 5 мм и, переворачивая, обжарить на разогретом растит, масле. Мясо выложить на тарелку, а в оставшемся масле обжарить до золотистого цвета лук. Затем к нему добавить мясо, посолить, поперчить, посыпать мукой, влить бульон и вино и довести до кипения. После этого снять сковороду с огня, ввести сливки, перемешать, довести до кипения, выложить на тарелки, украсить листьями салата и подать.
Семилетова Оксана, г. Рязань
Свинина “Сливочная”
600 г свиного филе, Зет. л. слив, масла, 1 луковица, 1 ст. л. паприки, 1 ст. л. муки, 1 ст. воды, 5 ст. л. хереса, 1 ст. л. кетчупа, 200 г мелких грибов, 1 ст. л. крахмала, 1/2 ст. 20% сливок.
Свинину нарезать порционными кусочками, обжарить на смеси растит, и слив, масел и убрать со сковороды. Лук и паприку обжарить 2 мин., смешать с мукой, оставить на огне еще на 1 мин., снять с огня и смешать с бульоном. Добавить херес и кетчуп, поставить на огонь и варить до загустения. Посолить и поперчить, добавить мясо. Накрыть и тушить 40 мин. За 10 мин. до готовности добавить грибы. Крахмал смешать с 2 ст. л. холодной воды и добавить к мясу. Вскипятить. Перед подачей добавить сливки и перемешать.
Яковлева Ольга, г. Ярославль
Окорок с вином
500 г копченого окорока, 1 ст. сухого вина, 1 /2 ст. десертного вина, 5 картофелин, 8 горошин черного перца,
2	лавровых листа, морковь, коренья петрушки и сельдерея, лимонный сок, соль.
Окорок вместе с кожей сварить с нарезанными кружочками моркови, корнями петрушки и сельдерея, перцем и лавровым листом. Очищенный картофель нарезать дольками и варить отдельно в подсоленной воде. С окорока снять кожу, обжарить его в духовке 10 мин. Кожу мелко нарезать и обжарить с вареными овощами, залить вином и кипятить 2 мин. на слабом огне, винный сок сцедить. Готовый окорок нарезать, обложить отваренными в вине овощами с кожей, картофелем. Винный сок охладить, залить им мясо.
Васильева Марина, г. Владимир Лазанья
с печенью
5 листов для лазаньи, 500 г говяжьей печени,
1 луковица,
1	зубчикчеснока, 2яйца,
2	ст. л. сметаны,
1 морковь, растительное масло, соль, 200гсыра.
Для фарша: печень пропускаем через мясорубку.
Лук нарезаем кубиками и обжариваем на растит, масле
до золотистого цвета. Натираем на крупной терке морковь и добавляем к луку. Когда овощи обжарятся, добавляем печеночный фарш. Перемешиваем его с морковкой и луком, солим, накрываем крышкой и тушим 15 мин., помешивая время от времени.
Для соуса: яйца взбиваем вилкой до однородной массы и добавляем сметану и перемешиваем.
Натираем на крупной терке сыр. В форму для выпечки с высокими стенками наливаем соус, закрыв дно, кладем один лист для лазаньи.
Заливаем лист для лазаньи еще одним слоем соуса. Выкладываем один слой печеночного фарша. Посыпаем фарш тертым сыром. Накрываем следующим листом лазаньи и заливаем соусом, кладем фарш и сыр.
Формируем лазанью в несколько «этажей», верхний лист лазаньи поливаем соусом. Ставим противень с лазаньей в разогретую духовку и запекаем 20 мин. Подаем в горячем виде.
Воронина Лариса, г. Ярославль
Медовая баранина с картофелем
1/2ч. л. соли, 1/2 ч. л. черного молотого перца,
1 ч. л. порошка горчицы,
1 кг баранины, 2 ст. л. меда.
Для картофеля:
500 г крупного картофеля, очищенного и разрезанного на 4 части,
4 ст. л. растит, масла,
4 веточки розмарина, 1 зубчик чеснока.
Разогреть духовку до 180”С. Смешать приправы с горчичным порошком и втереть его в мясо.
Положить в форму и запекать 1 ч. Отварить картофель до полуготовности 5 мин. в подсоленной воде, слить.
В форме соединить масло, розмарин и чеснок и положить картофель, обвалять в масле. Поставить в духовку на 1 ч. Смазать баранину медом и полить образующимся соком за 10
мин. до готовности. Затем достать баранину из духовки и выложить на подогретое блюдо, накрыть фольгой и оставить на 10-15 мин. перед тем, как разрезать.
Подать баранину с картофелем.
Волохова Агнесса, г. Казань Ребрышки “Пальчики оближешь” 1 кг свиных ребрышек, 400 г соуса «Барбекю», 100 г ананасового сока, 1 ст. сидра, 1 /2 ст. абрикосового нектара.
Для соуса: барбекю смешайте с ананасовым соком и сидром, добавьте абрикосовый нектар и перемешайте все.
Помойте и нарубите ребрышки, выложите их в эмалированную кастрюлю и залейте приготовленным маринадом.
Поставьте в холодильник на 2 ч. Запекайте ребрышки в духовке или над углями до готовности, маринад доведите до кипения, остудите и полейте им готовое блюдо.
Астахова Юлия, г. Выборг Свинина, жаренная на шпажках бООгсвинины, 4ст. л. томата-пасты, бОгтвердогосыра, соль, перец.
Свинину нарезать длинными полосками шириной примерно 2 см, посолить, поперчить, добавить томат-пасту, перемешать.
Затем полоски мяса нанизать на шпажки. Противень немного смазать маслом и выложить на него шпажки с мясом, поставить в духовку и запекать при 180°С 20 мин.
Сыр натереть на мелкой терке, посыпать мясо и поставить в духовку еще на 10 мин.
Гордеева Лариса, г. Нальчик
Рагу из свинины с овощами 800 г свиной вырезки, картофель, морковь, капуста, 1 луковица, 2 ст. л. томата-пасты, соль, перец.
Мясо и овощи нарезать брусочками. Посолить, добавить томат-пасту, залить кипятком, чтобы покрыло продукты. Перемешать.
Тушить в духовке при 225°С 1,5 ч. до готовности.
Получается как бы один большой горшочек. Ничего не обжаривать, в этом вся прелесть.
Сверху посыпать тертым сыром, запекать мясо в духовке при 180°С 25 мин.
Богучарскова Галина, г. Красноярск
Свинина “Аппетитная” бООгсвинины, 200гсыра, соль, перец, растит, масло.
Начинка: 2 помидора,
2 соленых огурца, 1 луковица, майонез, соль, перец.
Свинину нарезать порционными кусками. Каждый ломтик слегка отбить, положив полиэтиленовый пакет, посолить, поперчить и разложить на смазанный маслом противень.
Для начинки: помидор нарезать маленькими кубиками. С огурца снять кожицу и нарезать маленькими кубиками.
Лук мелко нарезать. Соединить вместе помидор, огурец и лук, добавить майонез, немного соли, перца и хорошо перемешать. На каждый кусочек положить немного начинки.
Акатнова Валентина, г. Тюмень
Телятина “Огонь”
4 куска филе телятины по 300 г каждый, 1/2 ст. бренди, Зет. л. растит, масла, 200 г сырокопченого мяса, 200гсыра, несколько маленьких помидорок черри, соль, перец, зелень.
Порционный кусок мяса отбивается, посыпается солью и перцем и обжаривается на растит, масле до румяной корочки. Мясо поливается бренди и поджигается. Благодаря этому отбивная приобретает поистине необыкновенный аромат. Подготовленная отбивная укладывается в центр тарелки. По краям укладываются 3 кусочка сырокопченого мяса и 3 кусочка сыра. После этого рядом с кусочками сыра укладываются помидорчики черри. Затем отбивная посыпается тертым сыром, и блюдо ставится в духовку для запекания.
Брызгалина Наталья, г. Екатеринбург
Бефстроганов в йогурте
450гговядины, 1 крупная луковица,
150 г шампиньонов, 1 ст. л. сухого хереса, 1 /2 ст. натурального йогурта,
1 /2 ст. бульона из говядины,
1 ч. л. лимонного сока, 1 ст. л. растит, масла, 1/2 ч. л. молотой паприки, соль.
Грибы мелко нарезать. Лук измельчить, обжарить на небольшом количестве растит, масла до золотистого опенка, добавить грибы и жарить еще 5 мин. Мясо нарезать полосками, выложить в смазанную маслом сковороду, добавить грибы, лук, бульон, херес и лимонный сок, перемешать и тушить на небольшом огне до мягкости мяса. Посолить, посыпать паприкой, залить йогуртом и, помешивая, тушить еще 2-3 мин. Податьсрисом.
23
Язева Галина, г. Уссурийск
Мясо
“К столу”
1 кг говядины, 200 г шпика, 1,5 ст. л. сливочного масла, 1/2 ст. 33% сливок, соль, перец.
Мясо очистить от пленок и густо нашпиговать тонкими брусочками шпика, натереть солью, дать постоять 30 мин. и подрумянить на разогретом масле.
Затем положить мясо на противень, подлить немного воды и продолжать жарить в духовке, время от времени поливая соусом.
Если хотите, чтобы мясо изнутри получилось розоватым, жарьте его в духовке не дольше 25 мин. Чтобы мясо полностью прожарилось - не менее 40 мин.
Шпигованное филе может быть приготовлено также в фольге. Готовое мясо нарезать поперек волокон, положить на подогретое блюдо, полить процеженным и заправленным сливками соусом, оставшимся после жарки. Сервировать вместе с жареным картофелем, тушенной в масле морковью, горошком.
Голицына Вера, г. Сургут Баклажаны, фаршированные мясом
1 кг баклажанов, 400 г постной баранины, 2 луковицы, Зет. л. растит, масла, 1 пучок зелени петрушки, укроп,кинза, корица, соль по вкусу.
У баклажанов обрезать кончики
и осторожно вынуть внутренности и семена, оставив по краям мякоть толщиной не менее 1 см. Подготовленные баклажаны опустить в кипящую подсоленную воду, варить 1 -2 мин., вынуть и охладить.
Баранину с 1 луковицей пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, перемешать, выложить в сковороду с небольшим количеством масла и, непрерывно помешивая, обжарить.
Оставшийся лук измельчить, обжарить на масле, соединить с фаршем, добавить 2-3 ст. л. измельченной зелени и тщательно перемешать.
Этой смесью наполнить баклажаны, нарезать их кружочками толщиной 2 см, выложить в сковороду с оставшимся маслом и обжарить с обеих сторон под закрытой крышкой. Готовые баклажаны выложить на блюдо, украсить зеленью и подать.
Шницели “Румяные”
600 г мясного фарша, 2 помидора, 1 луковица, 100 гсыра, майонез, кетчуп, 1 яйцо, соль, перец.
Фарш посолить, поперчить, добавить яйцо, тщательно вымешать, сформовать шницели и выложить на застеленный фольгой противень. Смазать шницели кетчупом, выложить кольца лука, затем кружочки помидоров и смазать майонезом. Накрыть все ломтиками сыра и запекать в духовке при 180"С до румяности.
25
Лазугчикова Алевтина, г. Химки Мясо
с овощами “Для любимого”
4 свиные отбивные с косточкой, 8 помидоров, 2 авокадо,
4 ч. л. лимонного сока, 2 огурца.
Гарнир: 4 картофелины, 2 луковицы, 1 морковь,
200 г помидоров черри, 4 ст. л. слив, масла, соль, перец, тимьян, баклажан.
Авокадо мелко порубить, смешать с лимонным соком и нарезанным огурцом, посолить. 4 помидора разрезать пополам, удалить семена, смазать маслом, запекать 10 мин. в духовке при 180°С, начинить смесью из авокадо и огурца, остальные помидоры обдать кипятком, очистить от семян и кожицы, мелко нарезать.
Свинину отбить, на середину положить нарезанные помидоры, придать отбивным форму котлетки, обжарить с двух сторон, приправить, довести до готовности в духовке 10 мин.
Выложить котлеты на 4 подогретые тарелки, рядом поместить фаршированный помидор и обжаренные овощи, украсить жареными кружочками баклажанов.
Евсикова Яна, г. Пятигорск
Телятина с соусом из яблок и брусники
Телятина (1 окорок от задней ножки), 1 ст. л. слив, масла, 1 кг брусники или клюквы, 1,5 кг яблок, соль, 1 кгсахара.
Мясо очистить от пленок, натереть солью, подрумянить со всех сторон на растопленном масле, переложить на противень, облить маслом, в котором оно жарилось. Поставить мясо в нагретую до 220°С духовку и жарить 3-4 ч. в зависимости от величины окорока, часто поливая соком. Готовую телятину нарезать тонкими ломтями, залить оставшимся соком. Подавать в горячем виде, полив соусом из яблок и брусники.
Для соуса: бруснику сварить, отцедить воду, протереть через дуршлаг. В полученное пюре добавить сахар, вскипятить, положить яблоки, нарезанные четвертинками и очищенные от семян. Когда яблоки будут мягкими, соус остудить и подавать холодным.
600 г мякоти
•4 ломтика бекона (по 20 г), 2 луковицы,
>4 маринованных огурца,
•3 ст. л. растит, масла,
•2/3 ст. красного сухого вина, •1 ст. мясного бульона, •соль, красный молотый перец.
Рецепт прислала Абухова Ирина, г. Люберцы
“Домашняя сказка”
•Говядину разрежьте вдоль на четыре широких ломтика, отбейте, посолите. Смажьте ломтики мяса горчицей, положите на край каждого по ломтику бекона, нарезанный дольками лук, нашинкованные огурцы, поперчите. Сверните ломтики мяса рулетиками, обжарьте их на масле. Обжаренные рулетики залейте вином и бульоном, тушите до готовности. На гарнир к рулетикам подайте жареный картофель или вареный рис.
Рецепт прислала Кушнарева Елена, г. Самара
,*'т’К
Ц *300 г свиного фщ •200 г грудинки, «1 луковица, j *1 ст. л. горчицы, В «3 ст. л. сметаны, * «растит, масло,
I «соль, перец. ---
> О
4 л
4^1
Мясные медальоны с соусом
•Мясо разрезать на 2 одинаковых кусочка, посолить, поперчить и свернуть в виде бочонков. Грудинку нарезать тонкими полосками и обмотать ими кусочки свинины. Можно скрепить нитками. Обжарить мясо на растит, масле со всех сторон, а затем довести до готовности в духовке. Снять нитки. Нарезать оставшуюся грудинку и лук кубиками и обжарить на небольшом количестве растит, масла до готовности. Затем добавить горчицу и прогреть 2 мин. Влить сметану, перемешать соус и прогревать еще пару минут. Готовый соус подать к медальонам.
Рецепт прислала Горелова Варвара, г. Кузнецк [ Рецепт прислала Бирюкова Ксения, г. Люберцы
500 г свинины,
•200 г белых грибов или лисичек,
•2 луковицы,
•1 ст. сметаны,
соль, перец.
Свинина с грибами и сметаной
•Свинину нарезать поперек волокон ломтиками, тонко отбить с двух сторон, посолить, поперчить и обжарить на сковороде до румяной корочки по 3 мин. с каждой стороны. Лук нарезать полукольцами. Грибы отварить в подсоленной воде 10 мин., откинуть на дуршлаг и дать стечь жидкости. Обжарить на растит, масле лук, затем добавить грибы и жарить вместе на среднем огне 10 мин., посолить. В форму выложить свинину, на нее уложить грибы с луком и залить сметаной. Запекать при 180°С 20 мин., затем при 200°С еще 10 мин. При подаче посыпать рубленой зеленью.
Мясо “Чили”
•	1 кг мяса, •1/4 ст. водки,
•	1 луковица,
2 болгарских перца, 1 б. коне.
шампиньонов, 1 б. коне, красной фасоли в томатном соусе, соль, перец чили по вкусу, 100 г сыра.
•Говядину нарезать маленькими кусочками, обжарить на сильно разогретом оливковом масле до румяной корочки. Затем в мясо влить водку. Через пару минут влить 1 л воды и тушить до тех пор, пока вся вода не выпарится. Обжарить тонко нашинкованный лук, болгарский перец (красный и желтый), шампиньоны. Когда овощи будут готовы, добавить к ним фасоль вместе с соусом, посолить, сдобрить перчиком чили. Готовое мясо перемешать с соусом, посыпать тертым сыром и поставить в духовку на 30 мин.
На гарнир подать картофель.__|
Рецепт прислала Виденина Надежда, г. Братск
Трубочки из телятины с ветчиной
•Мясо нарезать тонкими ломтиками и отбить. Ветчину нарезать брусочками, яйца разрезать пополам. На каждый ломтик мяса положить ветчину и половину яйца, мясо свернуть в трубочки и закрепить шпажкой. Трубочки обжарить на горячем масле, затем залить 2 ст. воды и добавить приправы. Тушить под крышкой 1 ч. Затем трубочки достать и удалить шпажку. В жидкость, в которой тушились трубочки, добавить муку, сметану и зелень. Трубочки подать на стол под соусом с отварным рассыпчатым рисом или жареным картофелем.
Рецептприслала Бокова Марина, г. Пенза
•	600 г мякоти телятины,
•	1 луковица,
•	2 ст. л. лимонного
сока
или сухого белого вина,
•	2 ст. л. сливочного масла,
•соль,
•	1 ст. л. тертого корня или рубленой зелени петрушки,
•шепотка сушеной мяты.
Ломтики телятины в фольге
•Мясо нарезать поперек волокон на ломтики и отбить. Каждый ломтик посыпать солью, сбрызнуть лимонным соком, положить на фольгу и выдержать 30 мин. в холодном месте. Затем на мясо положить масло, смешанное с петрушкой, кольца лука и приправы. Каждый ломтик свернуть в рулет, завернуть отдельно в фольгу и запекать в духовке до готовности примерно 40 мин. На гарнир подать жареный картофель или рассыпчатый рис, тушеные овощи.
Рецепт прислала Гласкова Валерия, г. Самара
т прислала Казакова Ангелина, г.
•800 г телятины, Й2 ст. л. слив, масла,
•1/2 ст. белого вина, •1/4 ст. растит.
сельдереи, соль
L «4 бараньи (говяжьи) отбивные,
•1 б. (340 г) коне.
» ананасов,
J «1/4 ст. сахара, Р *1/4 ст. яблочного |Ц уксуса,
i «2 СТ: л. кукурузной \
Ki муки, “ «1 ст. л. соевого
। соуса,
S «2 моркови, я • 1 сладкий зеленый
I перец.	,
//Ж/
Телятина по-казачьи
•Мясо нарезать тонкими ломтиками и залить маринадом, приготовленным из вина, сливочного масла, лимона, нарезанных колечками овощей и приправ, посолить и оставить в холодном месте на несколько часов. Вынуть мясо из маринада, обсушить его на салфетке и обжарить в кипящем масле. Добавить нарезанные соломкой грибы и томатный соус, залить соком лимона и бульоном и кипятить еще 15 мин. Подать на стол горячим. На гарнир подать картофельное пюре и салат из свежих овощей.
Бараньи отбивные в соусе
Перец и морковь нарезать небольшими кусочками. Смешать ананасовый сок с уксусом и соевым соусом, добавить сахар, муку, кусочки ананаса и нарезанные овощи. Все перемешать и на 15 мин. поместить в духовку, перемешав во время приготовления 1 раз.
Отбивные поместить на противень, готовить в духовке по 10 мин. с каждой стороны при 220°С. Отбивные полить приготовленным соусом, накрыть фольгой и запекать 20 мин. при 180”С.
Рецепт прислала Яновская Светлана, г. Светлоград
Телятина Праздничная”
•Обжарить стейки на растительном масле, отложить. Обжарить лук, добавить муку (разведенную бульоном из кубика), перец, томат, чернослив, нарезанный маленькими кусочками, посолить, добавить сахар и довести до кипения. Стейки полить готовым соусом, запекать 20 мин. в духовке при 200°С. Подать с овощным салатом.
Рецепт прислала Валова Маргарита, г. Тверь
•500 г мяса
телятины, 200 г сушеных или свежих грибов, 2 помидора, 4 картофелины, 1 крупная луковиц;
•Нарезать порционными кусками мясо и отварить до готовности. В каждый горшочек положить по 2 куска мяса, залить горячим бульоном, добавить соль, перец, любимые приправы, мелко нарезанный зубчик чеснока, нашинкованный лук, нарезанный кубиками картофель, грибы, очищенные от кожуры и нарезанные дольками помидоры. Накрыть крышкой и запечь в духовке при 180°С. Перед подачей блюдо посыпать зеленью.
Мясо разрезать на 4 одинаковых куска, выложить в чугунную сковороду с хорошо нагретым маслом и обжарить на небольшом огне по 2-3 мин. с каждой стороны. После мясо выложить на тарелку, поперчить, накрыть крышкой и отставить. Сыр размять вилкой и перемешать со сливками до однородного состояния. Мясо выложить на противень, равномерно смазать сырной массой и залечь в духовке при 220°С, пока сыр слегка не подрумянится.______________________________________•
Мясо нарезать ломтиками по 2 на порцию, слегка отбить, посолить, обвалять в муке и обжарить на разогретом растительном масле, не'очень зарумянивая. Затем влить бульон и сметану, накрыть крышкой и тушить до готовности, после чего выложить на подогретое блюдо. Получившийся сметанный соус посолить, поперчить, довести до кипения, процедить, полить им мясо, посыпать зеленью и подать.
•600 г говяжьего филе,5
•2 ст. л. растит, масла,
•100 г мягкого сыра с шампиньонами,
•2 ст. л. 1Q% сливок,
•перец по вкуф
-500 г мякоти телятины, -1 ст. л. муки, 2 ст. л. растит, масла,
-1/2 ст. мясного бульона,
•1/2 ст. нежирной сметаны, >1 ст. л.
измельченной зелени петрушки, -перец, соль?"
Рецепт прислала Зверева Евгения, г. Павлово
Рецепт прислала Герасимова Людмила, г. Ессентуки
Говядина, запеченная с сыром
Телятина, тушенная в соусе
Рецепт прислала Евстратова Ксения, г. Химки
Куриные грудки с соусом
•Куриные грудки обвалять в муке, выложить на раскаленную сковородку и обжарить их на растит, масле до золотистого цвета.
•Для соуса: размолоть орехи, обжарить их на сливочном масле до резкого орехового запаха. Добавить сливки и куриный бульон. Тушить всю массу на слабом огне до тех пор, пока сливки не загустеют. Филе довести до готовности в духовке, выложить на тарелку и полить соусом.
Рецепт прислала Орлова Диана, г. Самара
•Курицу разрезать на кусочки, добавить специи, измельченный чеснок, посолить и хорошо перемешать. Картофель почистить, нарезать тонкими ломтиками.
•Лук нарезать полукольцами. В форму для запекания выложить курицу. На курицу выложить лук, затем картофель, немного посолить, смазать майонезом, поставить в духовку и запекать при 180°С около 1ч.
Рецепт прислала Бурдюгова Анна, г. Абакан
Рецепт прислала Извощикова Полина, г. Ессентуки
•Курицу разрежьте вдоль на 2 части и обжарьте на растит, масле. Сушеные фрукты замочите в воде на 30 мин., затем удалите лишнюю влагу и немного потушите с добавлением масла. Отварите рис, в конце варки добавьте немного шафрана, чтобы рис окрасился. При подаче полейте рис растопленным сливочным маслом, сверху выложите жареного цыпленка и украсьте припущенными фруктами.
1 кг куриных бедрышек, 500 г шампиньонов, 2 луковицы, •2 ст. л. приправы для курицы, >4 ст. л. майонеза, >2 ст. л. слив, масла. (
Золотистые куриные бедрышки
Шампиньоны и лук мелко порубить и обжарить на слив, масле. Куриные бедрышки положить на противень. Аккуратно отделить шкурку и уложить на бедра жареный лук и шампиньоны. Шкуркой накрыть шампиньоны, смазать сверху майонезом и обсыпать приправой. Запекать в духовке 1 ч. при 160°С.
Также можно приготовить и окорочка.	J
34
Рецепт прислала Борисова Ольга, г. Ачинск
• Манго очистить, отделить косточку и измельчить до пюреобразного состояния. Добавить сливки и перемешать. Куриное филе нарезать кусочками. Запечь в духовке, в фольге без масла, нарезанную кусочками курицу несколько секунд. Добавить нарезанный мелкими кубиками лук, посолить, поперчить. Обжарить лук до прозрачности. Залить курицу манговосливочной смесью и тушить до готовности курицы.
Курица с фасолью и луком
•Фасоль замочите на ночь в холодной воде, затем воду слейте. Мякоть курицы промойте, нарубите кусочками и обжарьте на растительном масле. Морковь и лук нарежьте крупными дольками или кружочками и спассеруйте на растительном масле. В горшочек положите слоями обжаренные кусочки курицы, спассерованные овощи, замоченную фасоль, наполнив его доверху. Залейте кипящей водой, добавьте измельченную зелень сельдерея, посолите и, накрыв крышкой, поставьте в духовку. Тушите до размягчения фасоли. 
Рецепт прислала Данилова Елена, г. Петрозаводск
1 куриное филе, 1 пучок шпината, 1/2 маленького кочана пекинской капусты, 1 груша,
смесь перцев горошком, •мед,
•100 г натурального йогурта,
•соль, перец, •цедра 1 лимона, •цедра 1 апельсина.
Курица с клюквенным соусом
•Куриные грудки отбить, посолить и поперчить. На масле обжарить курицу, выложить на тарелку и накрыть.
•В ту же сковороду выложить клюкву и сахар, влить уксус и немного воды, разогреть. Готовить 5 мин. Подавать куриные грудки с клюквенным соусом и овощами.
Курица на зеленой “подушке”
•Мясо обжарить без масла на сковороде со смесью перца без соли. Груши нарезать ломтиками и обжарить с медом и смесью перцев. На тарелку выложить нарезанные соломкой пекинскую капусту и шпинат. На подушку выложить мясо. Рядом выложить обжаренные груши.
•Для соуса: смешать йогурт без наполнителя, соль, сахар и немного цедры лимона или апельсина.
•Полить мясо соусом и подать. ____________________________
Рецепт прислала Вислогузова Ирина, г. Тобольск
Курица в горшочке с гарниром
•500-600 г курицы,
•	1 морковь,
•	1 луковица, •5-6 картофелин, •50 мл растит.
масла,
•	1 ст. бульона,
•100 г майонеза, •перец, соль.
•Мясо нарезать порционными кусочками, посолить, поперчить и выложить на дно горшочков. Морковь нарезать маленькими кубиками, лук - тонкой соломкой. 1 /3 моркови и лука положить в каждый горшочек на курицу, полить маслом и бульоном. Оставшиеся лук и морковь смешать с кубиками картофеля, посолить, поперчить и разложить в горшочки. Затем влить оставшийся бульон (верхний слой картофеля не должен быть закрыт) и разложить майонез. Запечь в духовке при 200-220°С 40 мин.
Рецепт прислала Колесник Ирина, г. Ногинск
Цыпленок по-охотничьи
•Цыпленка, разрубленного на куски, обжарить на масле. В конце жарки добавить нарезанные сырые шампиньоны и рубленый лук и, перемешивая, довести до готовности. После этого добавить белое вино, коричневый бульон, томатный соус и прокипятить под крышкой 2-3 мин., процедить, затем положить рубленую зелень петрушки и эстрагона.
•	Для улучшения вкуса в соус можно добавить коньяк (2 ст. л.).
•	При подаче куски цыпленка положить на блюдо или тарелку и полить соусом. На гарнир подать жареный картофель или рассыпчатый рис.
Рецепт прислала Панкратова Вера, г. Ярославль
1 курица,
1 ст. муки, рассыпчатая рисовая каша,
масла,
•1/4 ст. водки
1 ч. л соль.
Курица “В шубке”
•Подготовленную курицу сварить, мясо отделить от костей и нарезать кусками. Замесить тесто из муки, масла, воды, водки, сахара и соли. Каждый кусочек, взяв на вилку, обмакнуть в тесто и опустить в кипящее растит, масло. Как только кусочки зарумянятся, сразу их достать. Подать с рисом.
•Для рассыпчатой каши: рис залить кипятком, дать закипеть и слить воду. Посолить, положить в него сырую луковицу, добавить масло и залить кипятком так, чтобы он покрыл рис на 2 см. Кастрюлю с рисом поставить в другую кастрюлю с кипятком и варить на пару до готовности. Из готового риса удалить луковицу и подать горячим вместе с запеченной в тесте курицей.
I
Рецепт прислала Демцова Екатерина, г. Иваново
, *4 куриных филе, •150 г брынзы,
, -1 ч.л. сушеного орегано,
। ‘соль, перец, • 1/2 ст. куриного бульона,.
•сок 1/2 лимона, •2 ст. л. слив, масла.
•Сыр мелко рубим и смешиваем с орегано. В каждом филе’ прорезаем «кармашек» и наполняем его рубленым сыром. Обсушиваем снаружи бумажным полотенцем, солим и перчим, закалываем зубочистками и жарим на среднем огне до золотистого цвета. Накрываем сковороду крышкой, делаем огонь поменьше и жарим грудки до готовности. В сковороду, где жарились грудки, вливаем бульон и лимонный сок, добавляем масло и на сильном огне варим соус до загустения. При подаче поливаем грудки соусом. В качестве гарнира можно использовать макароны или рис.
Курица в сыре
1	курица,
2	яйца,
200 г тертого сыра, 1/2 ст. молока, 1 ч. л. крахмала, 4 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу.
Гарнир:
Зет. вареного риса,
I /2 ст. рубленых орехов, 150 г сливочного масла, соль, перец.
Подготовленную тушку курицы разрезают на куски, солят, кладут в глубокую сковороду,
Брыкова Анастасия, г. Семенов добавляют немного воды и припускают при закрытой крышке на слабом огне до тех пор, пока вода не выкипит, а курица не станет мягкой.
Сыр натирают на терке, соединяют с сырыми яйцами, молоком и крахмалом, добавляют соль, перец и хорошо взбивают. Отдельно на сковороде разогревают сливочное масло.
Куски курицы несколько раз обмакивают в сырную смесь, обваливают в сухарях и обжаривают на сковороде с разогретым сливочным маслом до золотистой корочки.
На гарнир можно подать рис с орехами. Для его приготовления растапливают сливочное масло, обжаривают в нем очищенные измельченные орехи, смешивают их с отварным рисом, солью и перцем. До подачи выдерживают на слабом огне.
39
Корецкая Мария, г. Сургут
Кексы с мясом
500 г куриного фарша, 100 г батона, 1/2 ст. молока, 1 луковица, 250ггрибов, 1 /2 ст. сметаны, 1 ст. л. горчицы, соль, перец, растит, масло.
Батон замочить в молоке, слегка отжать и пропустить через мясорубку, соединить с фаршем, добавить соль и перец, фарш отбить. Лук и грибы мелко нарезать, обжарить на растит, масле до готовности, посолить и поперчить по вкусу. Фарш разделить на 2 части, из одной части брать кусочки фарша размером с яйцо, сделать из них плоскую лепешку, положить в формочки для кексов. Оставшийся фарш использовать для того, чтобы таким же способом закрыть начинку.
Сметану соединить с горчицей и сверху полить мясные кексы.
Запекать мясные кексы в духовке 35 мин. при 200°С.
Фадеева Вера, г. Беломорск
Курица “В рубашке”
Курица или окорочка.
Соус: 250 г майонеза, 2 зубчика чеснока, 200гсыра,
2 маринованных огурца, соль, специи, зелень.
Курицу нарезать кусочками, посолить, обвалять в любых специях по вкусу, выложить в форму.
Для соуса: майонез смешать с натертым сыром, чесноком, огурцами, нарезанными мелкими кубиками. Залить курицу этой смесью. Можно сверху посыпать еще тертым сыром. И поставить в духовку на 40 мин. при 180”С. Подать с жареной картошкой, с овощами.
Кутейникова Ангелина, г. Владимир
Корзинки с курицей
1 куриная грудка, 1 кабачок, 2 помидора, 1 луковица, 1 морковь, 2 зубчика чеснока, соль, перец, растит, масло, 50гтвердогосыра,
листья пекинской капусты, сметана.
Филе куриной грудки, кабачок, чеснок и 1 помидор пропустить через мясорубку. Посолить, поперчить.
Лук, морковь мелко нарезать и обжарить на растит, масле. Добавить к основной массе, перемешать.
В смазанные маслом формочки положить по одному листочку капусты, далее овощной фарш и по 1 ч. л. сметаны. 1 помидор нарезать тонкими кружочками и выложить по одному кружочку поверх сметаны, обсыпать сыром, натертым на терке. Поставить в нагретую до 200°С духовку на 20 мин. Достать из формочек и подать с салатом из свежих овощей.
Барышникова Наталья, г. Павлово 1 ст. л. сахара, соль.
Куриные грудки с фруктами 800 г куриных грудок, 1 л куриного бульона, 1 кореньсельдерея, 1 стебель зеленого лука, 4 киви, 1 апельсин, 1 лимон, 1 ст. л. растит, масла, 1/4 ч. л. молотого красного перца,
Грудки с кожицей и костями опустить в кипящий бульон, снять пену и варить 10 мин.
Сельдерей и зеленый лук нарезать кусочками, всыпать в бульон и варить еще 10 мин. Киви почистить, нарезать кружочками толщиной 5 мм и разложить на тарелке веером. Апельсин разрезать пополам. С половины апельсина снять тонкими полосками цедру и посыпать ею киви. Из лимона выжать сок.
Сахар всыпать в сковороду с растопленным маслом и жарить, пока он не превратится в карамель. Затем, постепенно вливая фруктовый сок, размешать его, вскипятить, посолить и поперчить.
Куриные грудки вынуть из бульона, удалить кожу и кости, мясо нарезать кусочками, уложить поверх киви и залить фруктовым соусом.
Воробьева Людмила, г. Кострома
Куриные “Кордон блю”
3 куриных филе,
3 ломтика твердого сыра,
3 ломтика ветчийы, 3 ст. л. муки,
1 ч. л. молотой паприки,
6 ст. л. растит, масла,
1 /2 ст. куриного бульона,
1 ст. л. крахмала,
1 ст. 33% сливок, соль, перец.
Куриное филе разрежьте пополам, но не до конца. Положите на одну из половинок сыр и ветчину.
Заверните начинку в грудки и закрепите зубочистками. Затем смешайте муку и паприку.
Обваляйте курицу со всех сторон и обжарьте на сливочном масле по 2 мин. с каждой стороны до золотистого цвета.
Когда курица будет обжарена, влейте бульон, огонь убавьте до самого минимума, накройте крышкой и готовьте еще 15 мин.
Готовое блюдо подайте с картофелем и овощами, украсив веточками зелени.
Это вкуснейшее блюдо замечательно скрасит ваш праздничный стол или семейный ужин.
41
Белоусова Анна, г. Мурманск
Индейка фаршированная 2-3 кг индейки, 200 г грецких орехов, 100 г базилика, 1 /2 ст. воды.
Индейку натереть изнутри и снаружи солью, смешанной с измельченной зеленью. Орехи пропустить через мясорубку или размолоть в кофемолке, смешать с водой, добавив мелкорубленую зелень базилика, посолить, тщательно перемешать или взбить миксером, чтобы получилась пастообразная масса. В тушке индейки сделать с помощью ножа надрезы-кармашки, располагая их равномерно по всей ее поверхности, и наполнить их приготовленной ореховой пастой. Кармашки делать в мякоти индейки и под кожицей. Фаршированную индейку с помощью кисточки обмазать медом и, поместив на противень, запечь в духовке, периодически поливая выделяющимся соком. К индейке подать запеченные в духовке яблоки.
Бакланова Диана, г. Таганрог
Утка фаршированная
Блюда из птицы традиционно подают на праздничный стол. Удивите своих родных шикарной уткой, которая порадует своим нежным и сочным вкусом.
1 утка, 2 яблока, 1 апельсин, 2 ст. л. красного вина, соль, перец.
Утку изнутри и снаружи натереть смесью красного вина, соли и перца. Яблоки разрезать на 4 части, удалить сердцевину и нарезать крупными кубиками. Апельсин очистить, нарезать кубиками и смешать с яблоками. Нафаршировать брюшко утки смесью, зашить ниткой и поставить в духовку запекаться при 150”С 2 ч. В духовку на нижнюю полку поставить емкость с водой, чтобы утка не пересушилась. Готовую утку выложить на блюдо, удалить нитки, украсить зеленью и подать.
Агеева Марианна, г. Ельня
Курица “В рукаве”
Курица 1,5-2 кг, 1,5 кг картофеля, 6 зубчиков чеснока, майонез, соль, красный перец, 5 ст. л. растит, масла.
Смешать масло, красный перец, посолить, добавить 3 зубчика чеснока, выдавленного через пресс. Натереть этой смесью курицу и оставить на 15-20 мин. Картофель почистить, крупно нарезать. Добавить майонез, немного посолить, перемешать. Добавить 3 зубчика чеснока, выдавленного через пресс. Курицу положить в рукав для запекания, вокруг курицы выложить картофель. Поставить в духовку. Запекать при 180°С1-1,5ч.
Сливочные крылышки
5-6 крылышек, 100 г сметаны, 2 зубчика чеснока, приправа для курицы, растит, масло, соль.
Крылышки выложить в сковороду с разогретым маслом, обжарить до румяности, посолить, приправить.
Добавить толченый чеснок, прогреть, добавить сметану.
Накрыть сковороду крышкой и тушить до готовности 20 мин.
Багрова Олеся, г. Иваново
Цыпленок с перцем и сыром
1	цыпленок,
2	зеленых сладких перца,
2	ст. л. тертого сыра,
1 /2 ст. растопленного слив, масла, 2ст. л. томатного соуса,
1 луковица, соль.
Цыпленка разрубите на небольшие куски, обжарьте на масле и переложите в горшочек. Туда же добавьте мелко нашинкованный лук, нарезанный тонкими колечками перец, сыр, томатный соус, посолите, закройте крышкой и тушите на слабом огне до готовности.
Варламова Оксана, г. Усть-Катав
Цыпленок с фруктами
1 цыпленок,
1	/2 ст. топленого масла,
150 г изюма, 100 г чернослива,
2	луковицы,
2	ст. л. сметаны, соль.
Цыпленка посолите, смажьте сметаной, насадите на вертел и слегка обжарьте с обеих сторон.
Затем разрубите на небольшие кусочки, положите их в горшочек, добавьте масло, мелко нарезанный поджаренный лук, изюм, чернослив, влейте немного горячей воды и тушите под крышкой 15-20 мин.
Предлагаем приготовить необычайно ароматную курицу.
Генералова Варвара, г. Самара
Курица в ароматном : масле
1 курица на 1,5 кг,
100 г размягченного слив, масла, 2 зубчика чеснока,
по 1 ст. л. мелкорубленой петрушки и эстрагона.
Смешать масло, чеснок, специи, соль и перец. Половину массы распределить под куриной шкуркой, вторую половину намазать сверху. В глубокий противень из духовки налить 1 ст. воды, курицу разместить на решетке поверх противня. Запекать при 190°С 1 ч. 15 мин. Все время поливать курицу водой с соком из поддона.
Если курица сильно зарумянится, можно накрыть ее фольгой и продолжать готовить.
Готовую курицу оставить на 15 мин. постоять и подать. Гарнир может быть любой - крупяной, овощной, салат.
Подпругина Ирина, г. Семенов
Куриные рулетики с картофелем
600 г куриного филе,
5 картофелин, 1 ст. 33% сливок,
2 яйца, 100 г майонеза,
100 г сыра, 3 моркови, 1 луковица,
2 зубчика чеснока,
2 ст. л. растит, масла, соль, специи.
На дно формы выложить натертую на крупной терке морковь, сверху - нарезанный брусочками картофель, обжаренный лук, сбрызнуть маслом.
Сливки смешать с яйцом, слегка посолить и залить овощи.
Куриное филе нарезать длинными тонкими полосками, немного посолить, посыпать специями по вкусу.
На каждую полоску положить немного чеснока, пропущенного через пресс, и свернуть рулетиками, уложить их на овощи. Оставшиеся сливки, яйцо и майонез смешать
до однородной массы.
Получившимся соусом залить содержимое формы и посыпать тертым сыром.
Запекать в духовке до готовности.
Гущина Марианна, г. Находка Курица с орешками кешью
600 г куриных грудок, 1 зубчикчеснока, 3 ст. л. соевого соуса, 1 ч.л.тертой лимонной цедры, немного красного перца, 2 луковицы, ЗООгшпината, 50 г орешков кешью, 3 ст. л. растит, масла,
Стручковый горошек можно заменить на зеленую стручковую фасоль.
150 гмороженой стручковой фасоли, соль, перец.
Мясо нарежьте полосками, добавьте измельченный чеснок.
Для маринада: смешайте соевый соус, лимонную цедру, красный перец.
Добавьте к курице, перемешайте и оставьте на 1 ч. Лук нарежьте.
Орешки кешью обжарьте в сковороде без масла и остудите. Мясо курицы обжарьте на 2 ст. л. растит, масла и выложите на тарелку.
В сковороду влейте остатки растительного масла и обжарьте лук, добавьте шпинат, фасоль и жарьте еще 5 мин.
Затем добавьте мясо, маринад, посолите, поперчите и готовьте до готовности. Готовую курицу посыпьте орешками кешью и подайте с зеленью. На гарнир можно подать отварной рис.
45
Волкова Галина, г. Воткинск Курица “Лесной орех” 1,5 курицы, лимонный сок, перец черный молотый, чеснок, соль.
Фарш: 3 ломтика белого хлеба, 2 яйца, Зет. л. молока, 1 ст. л.коньяка, 1 луковица, 50 г нарезанного шпика, 2ст. л. лесных орехов, 1 ст. л. зелени,
мускатный орех, сухие приправы, перец красный молотый, соль.
Обмазка: Зет. л. сливочного масла, соль, перец.
Курицу промыть, обсушить, изнутри натереть солью, перцем, тертым чесноком, сбрызнуть лимонным соком.
Для фарша: хлеб нарезать тонкими ломтиками, яйцо взбить с молоком, добавить специи и этой массой залить хлеб, лук нарезать кубиками и обжарить с тонкими ломтиками шпика. Хлеб смешать с поджаренным луком, рубленой зеленью и толчеными орехами, добавить коньяк, специи, хорошо перемешать и этой массой нафаршировать тушку, зашить ее.
Масло растопить, добавить красный и черный перец и обмазать курицу, запекать в фольге примерно 1 ч. При подаче нитки вынуть, гарнировать свежим салатом с пряным маринадом.
Ананасы и курица прекрасно сочетаются, поэтому никаких приправ кроме перца и паприки не требуется.
Якушева Нина, г. Рубцовск
Куриные грудки с ананасами
4 куриные грудки, 7 ломтиков сыра, приправа для окорочков, паприка, черный перец, колечки коне.ананаса, майонез, горчица, зелень.
Зелень измельчить. Перемешать зелень, майонез, немного горчицы. Форму для духовки застелить фольгой. 1/3 смеси из зелени выложить на фольгу.
Сверху выложить грудки, натертые приправой. Под кожу заложить по кусочку сыра. Сверху посыпать паприкой и черным перцем.
На грудки выложить остальную часть смеси иззелени.
Кольца ананасов нарезать на 4 части, выложить сверху. Запекать в духовке при 180°С40мин.
46
Рыба по-ярославски
Борисова Светлана, г. Санкт-Петербург
600 г филе рыбы, 2 соленых огурца, 50 г сушеных грибов, 4 ст. л. растит, масла, 1 пучок зеленого лука,
1 ст. л. муки,
1 ст. сметаны,
3 отварных картофелин, ЗОгтвердогосыра, 1 лавровый лист, соль, перец.
Рыбу нарежьте кусками, уложите в сотейник, залейте рыбным бульоном, добавьте
нарезанные ломтиками огурцы, соль, перец горошком, лавровый лист, доведите до кипения и припускайте 15 мин. Предварительно замоченные грибы отварите без добавления соли. Добавьте нашинкованный зеленый лук.
Для соуса: муку подсушите, разотрите с 1 ч. л. масла, разведите грибным отваром или рыбным бульоном, смешайте со сметаной, посолите и варите 7 мин. до загустения.
Глубокую форму смажьте маслом, подлейте соус, затем уложите нарезанный кружочками картофель, на него - рыбу с огурцами и грибы с луком. Залейте все оставшимся соусом, посыпьте сыром и запекайте при 220°С до образования румяной корочки.
При подаче запеченную рыбу посыпьте рубленой зеленью.
47
Вострикова Анна, г. Тамбов
Судак на капусте
сп0 г судака, 1/2 л рыбного бульона, 500 г пекинской капусты, 2желтка, 1 ч. л. горчицы,
3 веточки эстрагона, 1 /4 лимона, 1 пучок зелени петрушки.
Пекинскую капусту нарезать, положить в сотейник, влить минимальное количество воды и тушить 15 мин. на слабом огне. Затем мелко порубить, смешать с желтками и горчицей, посолить по вкусу и тушить еще 5 мин. Судака припустить в отваре, добавив немного огуречного рассола, если есть. Выложить на блюдо капусту, сверху положить рыбу, украсить половинками лимона и веточками эстрагона, подать в горячем виде, украсив зеленью петрушки.
Яворская Галина, г. Миасс
Семга в беконе 3 кусочка филе семги по 150 г, сок 0,5 лимона, 6 листиков базилика, 6 ломтиков бекона, 1 ст. л. олив, масла, молотый черный перец и соль по вкусу. Соус: 1 /2 ст. сметаны, 1 ч. л. тертой лимонной цедры, 1 ч. л. красной икры, 1 веточка свежей мяты.
Духовку разогреть до 180°С. Филе семги сбрызнуть лимонным соком, посолить и поперчить по вкусу.
На каждый кусочек рыбы положить по 2 листика базилика и завернуть в 2 ломтика бекона. Противень смазать маслом и выложить на него рыбу в беконе. Обжаривать по 4 мин. с каждой стороны.
Для соуса смешать сметану, икру, измельченную мяту и цедру лимона. Подавать рыбу горячей с соусом, украсив мятой.
Колесник Ирина, г. Ногинск
Семга запеченная 4стейкасемги, 1/2 лимона, 150 г мягкого сыра, 4 помидора, 1 пучок укропа, 1 ч. л. приправы для рыбы, 1/5 ч. л. соли, 4 ч. л. майонеза, 2 ч. л. растит, масла.
Семгу немного посолить, посыпать приправой для рыбы и полить соком лимона. Помидоры нарезать на кружки, натереть на крупной терке сыр. Фольгу свернуть в два слоя и сделать кармашки с запасом, т. к. верхушку нужно будет закрыть. Кармашек смазать растительным маслом. Выложить в каждый кармашек по одному стейку. Сверху выложить веточки укропа и кружки помидоров. Посыпать натертым на терке сыром и смазать майонезом. Защипать края и поставить при 200°С в духовку на 30 мин. За 7 мин. до готовности расщепить края фольги и дать подрумяниться верхушке.
Иванкова Галина, г. Тобольск
Рыбное филе в томатном соусе
600 г рыбного филе,
1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 кореньсельдерея, 1 соленый огурец, 2 ст. рыбного бульона или воды,
1 ст. л. томатного пюре,
1 ч. л. лимонного сока,
1 лавровый лист, 2-3 горошины душистого перца, соль по вкусу.
Лук измельчить, морковь и коренья нарезать небольшими кубиками. Соленый огурец очистить от кожицы, нарезать ломтиками, сложить в кастрюлю, добавить овощи и перец горошком, влить горячий рыбный бульон, лимонный сок, довести до кипения и варить на слабом огне 8-10 мин. Рыбное филе положить в глубокую сковороду, залить до половины овощным отваром, добавить лавровый лист и томатное пюре, посолить, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 20-25 мин.
Готовую рыбу выложить в глубокое блюдо, полить соусом, в котором она тушилась, и подать.
Акатнова Валентина, г. Тюмень
Рыба в фольге с овощами
Филе рыбы (толстолобик, судак), репчатый лук, морковь, сладкий перец, помидоры, чеснок, оливковое масло, соевый соус, зелень, соль, перец, специи.
Нарежьте филе достаточно толстыми кусками. Если рыбины небольшие, их можно просто разрезать пополам. Немного посолите, поперчите, сбрызните соком лимона и оливковым маслом. Переложите в отдельную емкость, добавьте немного соевого соуса, посыпьте зеленью и оставьте на 30-40 мин. Репчатый лук нарежьте тонкими кольцами, морковь натрите на крупной терке. Соломкой нарежьте перец (будет красиво, если использовать перец разных цветов). Отдельно нашинкуйте зелень и чеснок. Помидоры нарежьте кружочками.
Выложите на фольгу половину приготовленной овощной смеси (кроме помидоров),
сверху выложите рыбу, на нее - оставшуюся овощную смесь. На самый верх положите помидоры. Укутайте рыбу в фольгу и поставьте в духовку при 180-200°С на 50-60 мин. Готовую рыбу достаньте из духовки и дайте ей постоять в фольге еще 30 мин. Блюдо подать горячим с горчицей или хреном.
49
Якушева Нина, г. Рубцовск
Кета в белом вине
1 кета 2,5 кг, 1 /2 ст. белого вина, 4луковицы, 150 г слив, масла, 1 /2 ст. 20% сливок, 3 яйца, 150 г шампиньонов, соль, перец.
Почистить рыбу, посолить и поперчить изнутри. Тонко нашинкованные лук и шампиньоны положить в посуду, сверху уложить рыбу, потом кусочки масла. Залить половиной белого вина, посолить, поперчить. Накрыть и запекать в духовке при 200°С около 1 ч., иногда поливая теплым вином. Когда рыба готова, выложить ее на теплое блюдо.
Для соуса: сливки взбить с белками. Жидкость, скопившуюся при жарке рыбы, процедить и нагреть почти до кипения. Снять с огня, добавить взбитую массу. Добавить соль и перец по вкусу. Часть соуса вылить на рыбу, оставшийся подать в соуснике отдельно.
Нечаев Михаил, г. Пенза
Солянка с рыбой 1 /4 кочана капусты, 2 моркови, 1 луковица, 300 г рыбного филе, растит, масло, соль, перец, тмин.
Капусту тонко нашинковать, лук нареза-кольцами, морковь - тонкими кружочками Разогреть масло, добавить лук и обжарить / мягкости. Затем добавить всю морковь, вли немного воды (1 /3 ст.) и тушить морковь до ni луготовности. Добавить капусту, перемешат приправить солью, перцем, тмином, влить ст. воды. Накрыть сковороду крышкой тушить на маленьком огне около 15 мин Рыбное филе нарезать небольшими кусочка ми. Во второй сковороде разогреть 1 ст. л масла, добавить рыбу. Слегка помешивая обжарить рыбные кусочки до румяной короч ки. Смешать рыбу с овощами, добавить воды i тушить еще несколько минут.5
Яскина Елена, г. Северск
Камбала запеченная;
1 небольшая камбала, 1/2 ст. воды, 1/2 ст. йогурта, 1 яйцо,
1 корнишон, тертая цедра 1 лимона, 1 ст. л. измельченной зелени петрушки, 1 лавровый лист, перец соль, 3 горошины черного перца.
Рыбу залить холодной водой, добавит! лавровый лист и перец горошком, довесп до кипения, накрыть крышкой и варить ! мин. Затем откинуть рыбу на дуршлаг чтобы стекла жидкость, и переложить I глубокую сковороду ИЛИ форму ДЛ! духовки. Йогурт взбить с яйцом, мели нарезанным корнишоном, лимонной цедрой, зеленью петрушки, солью i перцем и залить этой смесью рыбу Накрыть крышкой, поместить в духовку t запекать при 180°С 25 мин.
Воронченко Ольга, г. Краснодар
Рыба на овощной ‘бане”
2-3 рыбы, картофель, морковь, свекла,кабачки, сладкий красный и оранжевый салатный перец,
зелень, соль, перец, специи.
Нарежьте рыбу крупными кусками, посолите и поперчите. В казанок налейте немного холодной воды, добавьте специи, молотый перец и базилик. Добавьте нарезанные крупными кубиками морковь, картофель и свеклу, добавьте рубленую зелень и чеснок. Сверху положите куски рыбы так, чтобы они плотно прилегали друг к другу. Головы и хвосты лучше положить в самый низ.
На рыбу выложите оставшиеся овощи -кабачки (без кожуры), перец, зелень. Добавьте еще немного воды. Закройте крышкой и тушите в духовке на очень медленном огне 3 ч. Старайтесь в первый
час крышку не открывать, блюдо должно хорошо пропариться.
Готовой рыбе дайте настояться и подайте. Выложите рыбу на порционные тарелки, используя овощи, как гарнир.
Это блюдо очень хорошо сочетается с горчицей и хреном.
Артемова Софья, г. Магнитогорск
Карп с капустой по-русски  крупный карп, Рыбный бульон, 400 г капусты, 100 г маринованных вишен, 100гслив. масла, 3 лавровых листа, 10 горошин душистого перца,
5 соленых огурцов, соль, перец, мука.
Очищенного, выпотрошенного и промытого карпа обвалять в муке, обжарить на растопленном сливочном масле с 2 сторон и поставить в горячую духовку на 15 мин. Вынуть, подлить немного рыбного бульона, дать постоять.
Нашинковать капусту, отварить ее в подсоленном кипятке, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, переложить в кастрюлю, добавить сливочное масло, лавровые листья, душистый перец, -очищенные, нарезанные ломтиками соленые огурцы.
Перемешать, добавить маринованные вишни, закрыть крышкой и тушить на медленном огне около 20 мин.
Затем карпа положить на блюдо, вокруг него - тушеную капусту, политую оставшимся от карпа соком, и подать.
Семилетова Оксана, г. Рязань
Рыба в сырносливочном соусе
500 г филе рыбы, 1 ст. 20% сливок, 200 г твердого сыра, зелень по вкусу, соль, перец.
Рыбу нарезать небольшими кусочками. Посолить, поперчить. Сыр натереть на средней терке. Зелень мелко нарезать. Смешать сливки, сыр, зелень. Рыбу выложить в форму для запекания. Залить сливочносырным соусом. Поставить в духовку. Запекать при 180°С40мин.
Николаева Валентина, г. Кузнецк
Рыба с чесноком
1 кг рыбы, Зет. л. муки,
7 зубчиков чеснока, 200 г майонеза, 200гсыра, сок 1 лимона.
Рыбу нарезать порционными кусками сбрызнуть лимонным соком и оставить на 3( мин. Затем куски обвалять в муке, посолить и обжарить.
Чеснок пропустить через пресс, смешать ( майонезом.
Рыбу выложить на противень, смазанны! маслом, залить соусом, посыпать тертын сыром и запекать в духовке 15-20 мин.
Совет: Чтобы рыба не разваливалась при жарке, ее нужно разделать и посолить за 15 минут д( приготовления.
При запекании рыбу лучше прикрывать фольгой, чтобы она сохраняла сочность.
Власова Татьяна, г. Арсеньев
Карп в пиве
800 г рыбы, 2/3 ст. 3% уксуса, 1 ст. пива, 2 ст. л. растит, масла, 1/2 ст. крошек белого хлеба, Зет. л. изюма, 1-2 гвоздики, тертая цедра 1/4 лимона, щепотка молотого душистого перца, щепотка красного перца, соль.
Хлебные крошки высыпать на сухую сковороду и, помешивая, слегка подрумянить. Рыбу нарезать порционными кусками, посыпать смесью соли, душистого и красного перца, положить в миску, залить уксусом и поставить на 30 мин. в холодильник. Пиво довести до кипения, добавить масло, положить рыбу, всыпать хлебные крошки и тушить 30 мин. За 5-7 мин. до готовности добавить лимонную цедру и изюм. Готовую рыбу подать с ‘ овощами или отварным картофелем.
52
oei eiapHdMUKcix лазаньи uu иладким
перцем
2 ст. л. оливкового масла, 200 г брокколи,
1	большой желтый сладкий перец, 1 большой красный сладкий перец,
2	зубчика чеснока, 200 г томатного соуса, 1 ч. л. базилика,
1 ч.л. майорана, 8 листиков для лазаньи, 300 гтвердого сыра, 100 г Моцареллы, соль, перец.
Листы пасты для лазаньи отварить по инструкции на
упаковке.
Для начинки: брокколи нарезать кусочками, разогреть оливковое масло и обжарить ее 2 мин. Сладкие перцы нарезать кубиками, добавить к капусте, добавить 2 зубчика чеснока. Тушить 3 мин., пока перец не станет мягким. Добавить томатный соус, соль, перец, базилик, майоран и тушить еще 5 мин., постоянно помешивая. Снятьсогня.
В отдельной посуде смешать тертые твердый сыр и покрошенную моцареллу. Форму смазать маслом и выложить все ингредиенты слоями: слой начинки, сверху лист для лазаньи, слой смеси сыров. Повторять так, пока не используются все листы пасты, сверху должен быть слой начинки, на который выложить оставшуюся смесь сыров. Накрыть форму фольгой и поставить в духовку на 30 мин. Затем фольгу снять и продолжить запекать, пока лазанья не станет золотистой. Готовую лазанью нарезать на порции и подать.
53
Дадонова Валерия, г. Иваново
Спагетти с чесноком
250 г спагетти из муки твердых сортов, 4зубчикачеснока, 1 ч.л.соли, 4 ст. л. оливкового масла, 1 острый красный перец,
3 ст. л. измельченной зелени петрушки, 1 ст. л. тертого сыра или брынзы.
Чеснок измельчить, всыпать в небольшую сковороду с 3 ст. л. разогретого оливкового масла, добавить целый красный перец и, постоянно помешивая, слегка обжарить. Затем удалить перец, закрыть крышкой и держать в теплом месте. Спагетти опустить в кастрюлю с большим количеством кипящей подсоленной воды и 1 ст. л. оливкового масла и варить 7-8 мин., после чего откинуть на сито и дать стечь. В хорошо нагретой кастрюле перемешать спагетти и чесночное масло, выложить на блюдо, посыпать петрушкой и сыром и подать.
Гаврилова Наталья, г. Уссурийск
Запеченный картофет
Картофель, чеснок, растительное масло, соль.
Картофель хорошо промываем. Надрезав каждую картофелину ножом, как можн глубже, но так, чтобы он все же не распала Расстояние между надрезами делаем около мм. Чеснок режем тонкими колечками вставляем между кольцами картофеля, каждый надрез. Картофель, нашпигованны чесноком, кладем в форму для запекани! смазанную растительным маслом. Форк сверху накрываем фольгой. Запекае картофель в духовке 1,5 ч. при 200°С. Пере окончанием запекания снимаем фольгу и дае образоваться поджаристой корочке. Запече» ный картофель можно подать в качеств полноценного самостоятельного блюда, качестве гарнира к мясу и рыбе.
Улитина Нина, г. Тюмень
Картошка, запеченна с колбасой
2кг картошки, 500 г вареной колбасы, 3 ст. л. оливкового масла,
2 луковицы, 1 ст. л. острого кетчупа, зелень укропа.
Картофель режем большими кубиками варим. Лук режем кубиками, жарим н масле. Режем небольшими пластинкам колбасу, добавляем к луку, еще немног обжариваем. Перемешиваем все отварной картошкой, солим, перчим добавляем кетчуп, ставим на маленьки огонь в духовку.
Перед подачей посыпаем зелень» петрушки. Очень хорошо подать это блюд ссолеными огурцами.
уфанова Анастасия, г. Брянск Омлет
с морепродуктами
125 гконс. колец кальмара,
125 г вареных креветок,
4 яйца,
Зет. л. молока,
1 ст. л. соевого соуса,
3 маленькие луковицы,
1 сладкий красный перец,
1 ст. л. измельченного зеленого лука,
1	ст. л. оливкового масла,
2	ст. л. измельченного свежего базилика,
перец, соль.
Сладкий перец очистить и мелко нарезать. Лук измельчить, высыпать в сковороду с разогретым растительным маслом, добавить сладкий перец и, помешивая, обжарить 2-3 мин. Добавить нарезанные небольшими кусочками кальмары, очищенные креветки и половину базилика и обжарить еще 2-3 мин., пока кальмары не поменяют цвет. Затем посолить, поперчить, выложить на тарелку и отставить. Яйца взбить с молоком и соевым соусом, вылить в большую сковороду с разогретым растит, маслом и приготовить омлет так, чтобы он был слегка жидковатым сверху. После этого посыпать его смесью овощей и морепродуктов, довести до готовности, сложить омлет пополам, переложить на тарелку, посыпать оставшимся базиликом, зеленым луком и сразу подать. 
Воронкова Вера, г. Суздаль
Овощное рагу с грибами 5-6 картофелин, 3 моркови, 2 луковицы, 1 /2 ст. вареной фасоли, 5-6 вареных шампиньонов, 200 г брюссельской капусты, 1 корень петрушки, 2 помидора, 1 сладкий перец, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки, соль.
Картофель, морковь и сладкий перец нарезать крупными кусочками. Лук и корень петрушки измельчить. Соцветия брюссельской капусты разрезать на 2-3 части. Помидоры и грибы нарезать маленькими кусочками. Морковь и сладкий перец сварить отдельно в подсоленной воде. Лук высыпать в сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить до прозрачности.
Для соуса: муку подрумянить на растит, масле, развести 1/2 ст. отвара фасоли, Добавить помидоры и грибы, довести до
кипения и варить 10 мин.
В кастрюлю положить картофель с луком, морковь, сладкий перец, фасоль, капусту и корень петрушки, залить соусом, посолить, накрыть крышкой и тушить до готовности картофеля.
Денежникова Светлана, г. Белгород
Печеная картошка по-деревенски
4 картофелины, смесь перцев по вкусу, чеснок, зелень, соль.
Картофель тщательно вымыть, не чистить. Нарезать его толстыми ломтиками или соломкой. Нарезанный-; картофель сложить в посуду, добавив смесь перцев, чеснок и зелень по вкусу. Закрыть емкость крышкой и хорошенько; встряхнуть, после чего дать постоять 10 мин. После того, как картофель, I настоялся, добавить растительное масло! I и разложить нарезанные кусочки красиво I в один ряд в посуде, в которой картофель будет запекаться. Запекать 1 ч., после чего подать с маслом или сметаной; смешанной с чесноком.
Иванова Анна, г. Невьянск
Пельмени в соусе
500 г готовых пельменей,
4ст. л. томатной пасты, 2 помидора, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 50гсыра, 1 ч. л. сухой зелени базилика, растит, масло, соль.
Пельмени отварить до полуготовности в подсоленной воде, отвар слить. Лук нарезать кубиками, чеснок порубить, помидоры нарезать небольшими кусочками. Обжарить на разогретом растит, масле лук и чеснок до прозрачности. Добавить нарезанные помидоры и тушить 3-4 мин. Затем добавить томат-пасту, 1 ст. бульона (от варки пельменей), сухую зелень, посолить и тушить под крышкой до однородной массы. Затем добавить пельмени, перемешать и готовить еще 3-4 мин. При подаче посыпать тертым сыром.
Толстая Инна, г. Ижевск
Гречневая каша с грибами и луком
2 ст. гречневой крупы,
50 г сушеных грибов, 2 луковицы, 1 ч. л. соли, 2-3 ст. л. растит, масла.
Сухие грибы промыть, сложить в кастрюлю, залить 3 ст. холодной воды и оставить в воде на 2 ч. Когда грибы набухнут, вынуть их из воды, мелко нарезать, положить обратно в ту же, но предварительно процеженную воду, посолить и поставить варить. В закипевшую воду с грибами всыпать обжаренную крупу, размешать и варить на слабом огне. Когда каша загустеет, поставить ее в духовку для упревания на 1-1,5 ч. Лук мелко нарезатьл, обжарив на сковороде с маслом, смешать с кашей и подать.
56
ВЫПЕЧКА И ДЕСЕРТЫ
Чернично-творожный торт 50 г сметаны, 50гслив. масла, 200 г сахара, 1 ст. муки, 3 яйца, разрыхлитель, ЗООгтворога, 1 ст. черники, 2 ст. л. крахмала, ванилин, щепотка соли.
Приготовление коржа: сливочное масло растопить и слегка остудить. Высыпать к маслу 50 г сахара, щепотку соли, выложить 50 г сметаны. Желтки отделить от белков и выложить желтки в тесто. Добавить разрыхлитель (1/2 ч. л.) в муку и высыпать в тесто. Все ингредиенты тщательно перемешать. Оно должно получиться эластичным и не должно прилипать к рукам. При
Тихонова Тамара,
г. Саратов необходимости добавьте еще муки. В разъемную форму выложить пекарскую бумагу, положить тесто и пальцами распределить по дну формы так, чтобы оно заходило на борта формы. Противень поставить в духовку на средний огонь и выпекать в течение 20 мин., пока коржик не станет румяным.
Приготовление начинки: в миску выложить творог, размять вилкой. Добавить 100 г сахара (1/2 стакана) и ванилин, все тщательно перемешать. Чернику измельчить при помощи блендера или вручную, выложить ее в творожную массу. Все аккуратно перемешать. Добавить крахмал.
Приготовление безе: взбить миксером до густой пены белки, добавив для лучшего взбивания немного лимонной кислоты. Продолжая взбивать, в белки постепенно добавить 50 г сахара. Получится однородная густая белковая масса. Достаньте корж из духовки, выложите чернично-творожную начинку, сверху белковый крем. Аккуратно распределите крем по всей поверхности торта. Поставьте торт в духовку на средний огонь на 10-15 минут, пока белки не станут слегка темнеть.
Галимова Галина, г. Новомосковск Печенье “Вязаночки”
250 гслив. маргарина, 2 яйца, 1 ст. сахара, 1/2 ст. крахмала, Зет. муки, 1/2 ч. л. соды, 1/2 ч. л. 9% уксуса.
Маргарин поставить в теплое место, чтобы он стал мягким, но
не растопился, добавить яйца, сахар и растереть д< получения однородной массы. В полученную яично масляную массу добавить соду, погашенную уксусом постепенно вмешать просеянную муку и крахмал, замесил эластичноетесто.
Готовое тесто не должно прил ипать к рукам. Положить на 30 40 мин. в холодильник. Затвердевшее тесто пропустил через мясорубку, сформовав из него «вязанки дров» выложить их на расстоянии друг от друга 2-3 см на предва рительно смазанный маслом противень. Выпекать ( разогретой до 180°С духовке до готовности. Готовые «Вязаночки» горячими посыпать сахарной пудрой.
Григорьева Алла, г. Тула
Сорбет из персиков 6 персиков,
1 ч. л. молотого кардамона, 1 ст. натурального йогурта.
Персики нарезать крупными кусочками, положить кастрюлю, добавить кардамон и воду (2 ст. л.), варить п крышкой 10 мин. Затем остудить, измельчить в блендере. В полученное пюре добавить йогурт, перемешать выложить в пластмассовую емкость, поместить в морозя ку.
До полного замерзания сорбет необходимо тщатель перемешивать каждые 30 мин.
Карецкая Оксана, г. Нефтекамск
Торт “Капуччино”
Зяйца, 1,5 ст. кефира, 2 ст. сахара, 200 г маргарина, 3 ст. л. какао, 1,5 ст. муки, 1 ч. л. соды,
0,5 л молока, 2 пак. кофе «Капуччино», 300 г слив, масла.
Яйца взбиваем с 1 ст. сахара. Отдельно растапливаем маргарин и остужаем. Соду с кефиром добавляем к взбитым яйцам, туда же вливаем растопленный маргарин, добавляем какао, муку и замешиваем тесто. Тесто должно иметь консистенцию сметаны. Смазанные маслом формы наполняем тестом и выпекаем коржи 15 мин. при 180’С. Готовые коржи промазываем кремом и убираем в холодильник на 8 ч.
Для крема: соединяем 1 ст. сахара, 3 ст. л. муки, молоко и варим, все время помешивая,
загустения. Остывший крем взбиваем с размягченным сливочным маслом, всыпаем «Капуччино». Можнодобавить2ст.л. водки или коньяка.
58
Мельникова Тамара, г. Саратов
Яблочный штрудель “Южно-тирольский”
ЗООгмуки, 200 гслив. масла,
2 ч. л. растопленного масла, 100 г сахарной пудры, 1 яйцо, 1 желток,
2 пакетика ванильного сахара, цедра 1 лимона, щепотка соли, 40 г изюма, 500 г яблок, 50 г сахара, 50 г муки для панировки, 2 ст. л. кедровых орехов (любыхдругих), 2ст. л. рома, 1 ч. л. молотой корицы.
Масло нарезать кусочками, добавить ахарную пудру, яйцо, 1 пакетик ванильного сахара, цедру лимона, соль и муку. Вымесить гладкое тесто. Оставить тесто отдыхать на холоде. Вымытый изюм и нарезанные тонкими пластинками яблоки смешать с сахаром, панировочной мукой, 2 ч. л. растопленного сливочного масла, ромом, кедровыми (можно любыми другими) орешками, пакетиком ванильного сахара, корицей и цедрой лимона. Все тщательно перемешать. Тесто тонко раскатать на присыпанной мукой поверхности в четырехугольник примерно 26x40 см.
Можно обрезать края для украшения штруделя. На тесто разложить начинку и скатать в рулет. Переложить рулет на противень, застеленный бумагой для выпечки. Украсить полосками теста (при желании), все смазать взбитым желтком. При температуре около 200 градусов выпекать примерно 35 минут. Готовый штрудель присыпать сахарной пудрой. Подавать можно с ванильным соусом или взбитыми с корицей сливками.
Агафонова Любовь, г. Ревда Пицца “Тропиканка” Тесто: 250 г муки, 1 ст. теплой воды, 2 ч. л. сухих дрожжей, 1/2ч. л. сахара, 2 ст. л. растит, масла, 1 ч. л. соли.
Начинка: 150 г сыра,
4 колечка коне.ананаса,
200 г куриной ветчины, 1 /2 ст. острого кетчупа.
Растворить дрожжи в теплой воде, добавив сахар. Когда дрожжи вспенятся, добавить к ним масло, соль, муку и замесить упругое, мягкое тесто. Положить тесто в пакет и отправить в холодильник на 40 мин. Ветчину нарезать тонкими ломтиками, ананасы вынуть из сиропа, слегка обсушить бумажными полотенцами, нарезать тонкими брусочками. Подошедшее тесто раскатать по размеру противня, смазать кетчупом, разложить кусочки ветчины и ананасов. Сыр натереть на терке, посыпать сверху на пиццу. Выпекать в духовке до готовности.
59
Абрамова Татьяна, г. Киров Слоеный яблочный
торт
1 кг яблок, 150гсахара, 500 мл молока, 250 мл сливок, Югжелатина, 250 мл белого вина, ЮОгмуки,
1 ст. л. крахмала, 300 г замороженного слоеноготеста.
Яблоки очистить от кожуры, удалить семечки и сердцевинки, нарезать дольками, перемешать их с 50 г сахара,
накрыть крышкой и подержать около часа. Слоеное тест разморозить. Раскатать из слоеного теста 2 круга диаметро» около 28 см. Оставить тесто при комнатной температуре на 3I минут. Духовку раскалить до 200 градусов. Противень смазат холодной водой, выложить слоеные коржи и выпекать духовке около 15-20 минут. Желатин размочить в 50 м. молока. Молоко 100 мл перемешать с мукой, добавить 50 сахара.
Оставшееся молоко довести до кипения, аккуратно ввесп мучную смесь и слегка остудить. Желатин растворить » полученной массе. Охладить в течение 30-40 минут. Сливк» взбить в густую пену, добавить в них полученный крем Нижний корж смазать 1/3 крема, накрыть вторым коржом выложить на него остатки крема.
Удалить излишки жидкости из яблочных долек и выложить и: сверху на торт. Вино развести с сахаром (50 г) и довести д( кипения. В горячую смесь добавить крахмал, разведенный » воде, и, помешивая, довести до кипения. Покрыть тортвинно» глазурью.
Тарелкина Татьяна, г. Ярославль
Пирог с овощами и сыром
350 г готового песочного теста,
1 красная луковица,
1 красный и 1 желтый сладкий перец,
1 цуккини, 1 ст. л. олив, масла, 2 крупных яйца, 3/4 ст. 20% сливок, 1 Югтвердогосыра.
Раскатать тесто и выложить в разъемнук форму диаметром 25 см. Накрыт» пергаментом и засыпать сухой фасолью.
Выпекать 10 мин., затем снять бумагу » выпекать еще 5 мин. Дать остыть. Положит» на смазанный маслом противень лук перцы и цуккини, побрызгать маслом Запекать 25 мин. Дать слегка остыть Взбить яйца со сливками и добавить сыр приправить солью и перцем. Выложит» овощи на тесто, залить яичной смесью г запекать 30 мин., пока не загустеет.
Бисквитный торт “Пятиминутка”
1 яйцо, 5 ст. л. молока, 3 ст. л. растит, масла, 2 ст. л. какао-порошка, 4 ст. л. сахара, 1 ст. л. крахмала, 3 ст. л. муки (4 ст. л., если нет крахмала), 1 ч. л. разрыхлителя для теста.
Крем: 200 г сметаны, 3 ст. л. сахара, замороженная вишня для украшения.
Взбить яйцо с сахаром, добавить какао, муку, крахмал и разрыхлитель, перемешать. Добавить растит, масло и молоко, размешать до однородности. В миску для микроволновки на дно положить кружок пергамента, вылить тесто и запекать в микроволновке 3 мин. (при 1000 Вт., 4 мин. -900 Вт., 5 мин. - 800 Вт.). Готовый бисквит остудить, разрезать на 2-3 коржа. Сметану взбить с сахаром, промазать коржи, перекладывая их замороженной вишней.
Коняшова Ирина, г. Минск
Звездочки с корицей 4 белка, 2,5 ст. сахарной пудры, 1 ч. л. корицы, 500 гтертого миндаля, 2 ст. л. рома (коньяка), сахар.
Хорошо взбить белки, постепенно добавляя сахарную пудру. Оставить треть этой массы (для смазывания] звездочек). Оставшуюся часть смешать с корицей, миндалем и ромом. Раскататы тесто толщиной 0,5 см на посыпанной сахаром доске. Вырезать звездочки.] Выложить на бумагу на противень и смазать обильно смесью белка и сахарной пудры. Выпекать 5-8 мин. при 180“С. Белковый слой должен оставаться] белым.
Фомина Татьяна, г. Североморск
Слойки “Бабушкины”
500гтворога, 2,5 ст. муки, 250гслив. масла или маргарина, 1 ст. сахара, 1/2ч.л.соды.
Масло натрите на крупной терке, соедините с творогом и мукой. Добавьте погашенную в уксусе соду. Замесите крутое пресное тесто. Из теста сделайте шарики размером с куриное яйцо. Шарики сложите на разделочную доску и положите на час в морозилку. Около стакана сахара смешайте с ванилином. Раскатайте полученные шарики в лепешки размером с блюдце. Одну из сторон каждой лепешки обмакните в сахар, сложите пополам сахарной стороной внутрь, еще раз обмакните в сахар, теперь уже половину лепешки, сложите ее пополам - получилась четвертушка. Ее верхнюю часть опять обмакните в сахар и положите на противень, высланный бумагой для выпечки. Выпекайте на слабом огне до румяной корочки.
Савельева Наталья, г. Курск
Слоеные мини-пирожные 400 г слоеного теста, 8 ст. л. сахара, 500 г клубники, 1 ст. сметаны, 1 пакетик загустителя для сметаны.
Слоеное тесто раскатайте в пласт толщиной] около 4-5 мм, нарежьте небольшими j ромбиками. Сверху каждый ромбик посыпьте сахаром. Ромбики выложите на противень, выложенный бумагой для выпечки, сверху противня положите решетку или лист фольги, т. к. слоеное тесто при выпекании резко j увеличивается в размерах, и пирожные могут] развалиться. В нагретую до 180 градусов] духовку поставьте противень с пирожными и' выпекайте в течение 15-20 минут до готовности. Пирожные снимите с противня и остудите.] При помощи миксера взбейте сметану с j сахаром и загустителем. На готовые минй1; пирожные при помощи шприца выдавите] сметанный крем, выложите кусочки клубники. ]
Щербакова Ольга, г. Орел
Торт “Пинчер”
Тесто: 250 гсметаны, 1 /2 б. сгущенного молока, 1,5 ст. муки, 2 яйца, 1 ст. сахара, 2 ст. л. какао-порошка, 1 ч. л. соды. Крем: 800 г сметаны, 50гжелатина, 1 ст. сахара, 1 ст. грецких орехов.
Глазурь: 6 сТ. л. сахара, 6 ст. л. сметаны, 4 ч. л. какао, ЗОгслив. масла.
Все ингредиенты для теста смешать, добавить соду, погашенную уксусом. 1/3 часть всего теста вылить на круглый противень, выстланный бумагой для выпечки. Остальную часть теста вылить на прямоугольный противень размером 15x25 см. Выпекать оба коржа до готовности. Тесто с большого прямоугольного противня нарезать квадратами. Желатин залить 1 /2 ст. воды, дать набухнуть около 30 минут. Затем желатин поставить на небольшой огонь и, не доводя до кипения, растворить в воде. Сметану взбить с сахаром, добавить измельченные и предварительно обжарен-
Банникова Ольга, г. Вязьма
Застольное “Бланманже”
1 кг сметаны, 1 ст. сахара,
1 /2 ст. любого фруктового сиропа,
1 ст. л. какао, Зч. л. желатина.
Замочить желатин в стакане воды на два часа. Смешать сметану, сироп, сахар, какао и влить теплый желатин. Размешать все ложкой так, чтобы какао образовало красивые разводы. Вылить смесь в форму и остудить в холодильнике 3 ч. Чтобы извлечь бланманже из формы, нужно на несколько секунд опустить ее дно в горячую воду и тут же перевернуть форму на блюдо.
ные на сухой сковороде орехи. В сметанноореховый крем добавить растворенный желатин. Каждый кусочек теста окунать в крем и выкладывать на круглый корж. Сверху торт полить глазурью: смешать сахар с какао, добавить сметану, поставить на огонь, добавить масло. Довести до кипения. Дать торту пропитаться в течение часа - двух, а затем вынести на холод.
Андреевская Полина, г. Муром
Десерт с “Маскарпоне” и черникой
250 г «Маскарпоне», 100 г сахара,
1	ст. 33-35% сливок,
2	ч.л.ванильного сахара,
200 г мороженой черники (или брусники, голубики ит. д.).
Сливки взбить с сахаром и ванильным сахаром. Добавить «Маскарпоне», перемешать. Добавить чернику, перемешать. Если вы используете замороженную ягоду, ее надо разморозить, всю жидкость слить. Выложить массу в креманки, поставить в холодильник на 5-6 ч. и подать, украсив листиками свежей мяты.
63
Буданова Зинаида, г. Орел
Бананы со сливками 4банана, 5 ст. л. сахара,
2 ст. л. слив, масла, 1 ст. 20% сливок.
Почистить бананы. Масло растопить в сковороде и вс сахар.	>
Готовить на слабом огне, пока не растопится сахар, закинуть крупно нарезанные бананы и обжаривать 1 мин. влить сливки и через 2 мин. снять с огня.
Озерова Марина, г. Нижневартовск
Кокосовое печенье
1 ст. муки, 2 ч. л. разрыхлителя, 2 ст. л. сахара, 1 яйцо, 200 г слив, масла, 200 г кокосовой стружки, 2 ст. л. любого джема, 1 ч. л. ванильного сахара, 1 ст. л. размягченного маргарина.
Смешать муку, разрыхлитель, сахар и ванильный сахар, сверху положить 100 г холодного сливочного масла кусочками и порубить ножом до получения массы, напоминающей хлебные крошки. Добавить яйцо, замесить тесто, скатать его в шар, накрыть пленкой и выдержать в холодильнике 30 мин. Готовое тесто раскатать в прямоугольный пласт и уложить на противень, смазанный растопленным маргарином. Оставшееся сливочное масло взбить с сахаром, добавить джем, кокосовую стружку, хорошо перемешать, выложить начинку ровным слоем на пласт теста и выпекать 30 мин, при 200°С. Выпеченную заготовку
Дорогие читатели!
Внимание: конкурс «РЕЦЕПТ НА БИС». Мы ждем от вас помимо простых рецептов, которые участвуют в нашем традиционном конкурсе, еще и 1-2 рецепта, которые удаются вам лучше всего и всегда вызывают восторг ваших родных и друзей. Присылайте рецепты, фотографии, свои комментарии, а мы, в свою очередь, обещаем оценить ваши кулинарные «шедевры» и одарить троих из вас заслуженными призами.
Внимание: итоги конкурса за март 2015 года!
Победителями в этом месяце стали: Данилевская Ярослава, г. Тамбов, Тимофеева Татьяна, г. Невинномысск, Коробейникова Юлия, г. Ижевск, Бродова Татьяна, г. Ессентуки, Петрунина Вера, г. Цимлянск.
Поздравляем победителей, а остальным желаем удачи в следующем конкурсе.
ПОППИСКА
немного охладить, нарезать прямоугольными кусочками подавать к столу.
64

Курочка с картофелем “В серебряных лодочках” 4-6 куриных голеней или бедрышек, 4-6 картофелин, 2 луковицы, 50 г сыра, 2 ч. л. горчицы, растит, масло, зелень, соль, перец.
Курицу посолить, поперчить, добавить горчицу, перемешать и оставить на 30 мин. мариноваться. Нарезать фольгу квадратами по числу кусочков курицы, смазать каждый маслом. На фольгу выложить пластом несколько кружочков лука, затем картофеля, посолить, поперчить и уложить поверх курицу. Соединить края фольги, выложить полученные «лодочки» на противень и запекать в духовке при 180°С 30 мин. Фольгу приоткрыть, посыпать курицу тертым сыром и рубленой зеленью, запекать еще 10 мин. Подавать прямо в фольге.
Г