Текст
Конвертики “Сникерс”
400 г готового слоеного дрожжевого теста,
4 батончика «Сникерс», 1 яйцо.
Слоеное тесто раскатать, нарезать квадратами.
Батончики «Сникерс» мелко нарезать.
На каждый квадрат теста уложить несколько кусочков «Сникерса».
Квадраты теста защипать в виде конвертиков, смазать яйцом и испечь в духовке при 200°С 20-25 мин.
i ЗОЛОТАЯ КОЛЛЕКЦИЯ л™' пецептов
РЕЦЕПТ НОМЕРА
JEW -
—
Салат
“Япония”
шввв
100 г маринованной рисовой лапши фунчоза, 1 помидор, 1 свежий огурец, 1 сладкий перец, 1 горсть замороженного зеленого горошка, сок 1 /2 лимона, 1 ст. л. соевого соуса, зеленьукропа.
Горошек бланшировать в подсоленной воде 5 мин. Помидор, огурец и сладкий перец нарезать кубиками размером с горошину, перемешать. На тарелку выложить фунчозу, вокруг разложить овощной салат, посыпать горошком. Сбрызнуть салат лимонным соком, полить соевым соусом и посыпать рубленой зеленью.
"Золотая коллекция рецептов" №2, февраль 2015 г. Вид печати: офсетная. Подписной индекс в каталоге "Почта Тираж: 61100 экз. Заказ №333. России": 16581. Газета зарегистрирована Федеральной
Учредитель: физ. лицо. Главный редактор: Булатов А. А. службой по надзору за соблюдением законодательства в Номер подписан в печать: 26.01.2015. Дата выхода в свет: сфере массовых коммуникаций и охране культурного 29.01.2015.
Адрес редакции, издателя: 606037, г. Дзержинск, ул. Петрищева, 35-12.
Адрес для писем: 606007, Нижегородская обл., г. Дзержинск, а/я 13.
Адрес типографии: г. Дзержинск, пр-т Чкалова, 47а.
наследия.
Свидетельство о регистрации СМИ ПИ № ФС77-27850 от 06 апреля 2007 г. Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов публикаций.
Все рекламируемые товары и услуги подлежат обязательной сертификации. Цена свободная. Возрастной ценз: 12+.
Г В НОМЕРЕ:
Салаты «Праздничное настроение»...........3
Салат «Простое чудо»...............4
Салат по-французски.................4
Салат «Кипр».......................4
Салат «Александр»..................5
Салат «Изыск»......................5
Салат «Морские приключения»........5
Аппетитный мясной винегрет.........6
Салат «Креветочный коктейль».......6
Салат «Минский»....................6
Салат «Шпротинка»...................7
Салат «Кармен».....................8
Салат «Итальянский»................8
Салат «Овощной восторг»............8
Закуски
Картофельные корзиночки............9
Бутербродики «Лучше не бывает».....10
Закуска «Рыбкино гнездышко»........10
Мясной жюльен «Помощник»...........10
Цуккини, запеченные с овощами.......11
Рулет «Нежнее нежного».............11
Кабачки «Держись»..................11
Крылышки в пиве.....................12
Фаршированные куриные грудки........12
Горячие бутерброды с грибами........12
Мусс из тунца......................13
Селедка под чесночной «шубкой»......13
Закусочные шарики «Острые».........13
Закуска «Кораблики».................14
Куриные бургеры в пите..............14
Закуска «Из того, что было»........14
Супы Рассольник с рисом «Легкий».......15
Суп с рыбными фрикадельками.........16
Щи «Экономные».....................16
Суп в горшочках.....................16
Густой суп из свиной грудинки.......17
Суп «Белоснежка»...................17
Грибной суп с гренками.............18
Рассольник из рыбы.................18
Суп из консервов...................18
Мясо
Мясо по-деревенски в горшочках.....19
Говядина, запеченная с чесноком....20
Мясо в томатном соусе..............20
Ребрышки с чесноком и лимоном......20
Тефтели в томатном соусе...........21
Запеканка из свинины с грибами.....21
«Деревенский праздник».............22
«Аппетитный» гуляш с капустой......22
Свинина, запеченная с грибами......22
Тушеное мясо «Слоеное».............23
Отбивные из свинины с гранатом.....23
Жаркое из телятины с вишнями.......24
Отбивные в крекерах................24
Легкое в «кармашке»................24
Бефстроганов «Домашний»............25
Печень с яблоками..................26
Отбивные из фарша в хрустящей панировке..............26
Говяжья вырезка «Застольная».......26
Встречаем Масленицу
Блины на дрожжах...................27
Сладкие блинчики...................27
Блинчики «Творожные»...............28
Блины из цуккини с творогом........28
Блины с грибной начинкой...........29
Блины с апельсинами................29
Блины с абрикосовой начинкой.......30
Русские блины......................30
Блины сдобные......................31
Постные блины......................31
Молочные блины.....................32
Блинчики с мясом...................32
Северные блины.....................33
Русские хлебные блины..............33
Блинчики с печенью.................34
Оладьи «Овощное изобилие»..........34
Оладьи с маком.....................35
Оладьи с орехами...................35
1
.36 .36 37 37 38 .38
Сырные оладьи из кабачков. Оладьи дрожжевые........
Оладушки «Для тещи».....
Оладьи с корицей и медом.. Оладьи из вермишели.....
Блины «Барашек».........
Курица
Куриные котлеты с грибами..........39
Курица «Толстушка».................40
Котлеты с орехами..................40
Курица, жаренная с перцем..........40
Куриные грудки в лимонном соусе....41
Курица с соусом и грибами..........41
Куриные грудки с виноградом........42
Куриное филе в миндальной корочке...42
Куриные котлеты с овощами..........42
Курино-овощные корзинки............43
Квашеная капуста, тушенная с куриным филе............
Гусь, тушенный с картофелем и яблоками................
Курица по-турецки.........
Курица в вине.............
Курица с яблоками и сыром.
«Сердечное» рагу..........
Куриная грудка в беконе...
Пряные куриные грудки.....
Хрустящие куриные крылышки.
44
.44 44 .45 45 .45 46 46 46
Рыба
«Волшебная золотая рыбка 47
Горбуша, запеченная под майонезом..48
211В|д
.48 .48 .49 .49 .50 .50 .50 .51 .51
51 52
52 52
Рыбные шашлычки на сковородке. Судак на капусте.............
Рыба на овощной «бане».......
Скумбрия с картофелем........
Жареная рыба с клюквой.......
Фиш-кебаб....................
Выгодные котлетки............
Камбала запеченная...........
Камбала в сырном суфле.......
Треска в креветочном соусе...
Рыба по-провансальски........
Рыбное «полено»..............
Лещ «Саратовский»............
Овощи и грибы
Рататуй с чесночным соусом...........53
Кабачки с тушенкой...................54
Макаронник с грибами.................54
Макароны по-студенчески...,..........54
Печеная картошка с зеленью и сыром...55
Запеченный картофель с чесноком......55
Грибы, запеченные со сметаной и сыром. Запеканка из капусты.
Выпечка и десерты
Пирог с персиками...........
Суфле «Зимний вечер»........
Груши с ореховой начинкой...
Быстрый капустный пирог.....
Пирожки с сушеными грибами... Печенье «Сюрприз»...........
Творожный крем с цукатами...
Десерт «Восточные сладости».... Пирог песочный с картофелем... Слойки «Цветочки»...........
Домашнее овсяное печенье....
Торт «Лебеди»...............
Пирожки с маком и медом.....
Кулебяка с капустой и свининой Домашние беляши.............
Жареные фрукты..............
Десерт «Рубиновые россыпи»....
56 .56
.57 .58 .58 58 59 .59 60 60 60 61 62 62 62 63 63 64 64
Пестова Виктория, г. Черкесск
“Праздничное настроение”
250 г молодого картофеля, 100 г куриного филе, 100 г зеленой фасоли, 1 ч. л. олив, масла, 1/2 ч. л. паприки, 150 г помидоров черри, немного оливок,
2 сваренных вкрутую яйца, 1 пучокзеленого салата. Соус:
1 ст. л. зелени эстрагона, 4 ст. л. олив, масла, немного соли, перца, 1 ч. л. горчицы,
1 ст. л. винного уксуса.
На сковороду налейте немного воды, добавьте нарезанный кружочками картофель и потушите до мягкости. Отварите зеленую фасоль до мягкости. Грудки положите на противень, обмажьте оливковым маслом, смешанным с паприкой и солью. Накройте пергаментной бумагой для выпечки и запекайте в духовке до готовности.
Для соуса: смешайте все ингредиенты. На блюде разложите листья салата, на него - курицу, нарезанную толстыми ломтиками.
Рядом разместите картофель, фасоль, помидорчики -черри, оливки и разрезанные пополам яйца. Залейте соусом.
Мамихина Галина, г. Чита
Салат “Простое чудо” 300 г говядины или телятины, 1 луковица, 3 яйца,
1 ст. л. растит, масла, зелень укропа или петрушки, соевый соус, лимон, перец черный молотый.
Говядину нарежьте тонкой соломкой, обжарьте до готовности на быстром огне, посолите, поперчите. Яйца взбейте в небольшой миске венчиком, добавьте соль, черный молотый перец. На раскаленную сковороду налейте немного растит, масла и поджарьте из яиц 2 блинчика. Яичные блины сверните в рулетики и нарежьте тонкой длинной соломкой. Лук нарежьте тонкими полукольцами и обжарьте на растит, масле до золотистого цвета. Соедините все ингредиенты, поперчите, заправьте соевым соусом и соком лимона. Сверху украсьте зеленью.
Хромоногова Анфиса, г. Новосибирск
Салат по-французски
1 упаковка ржаных сухариков,
300 г отварного мяса,
300 г маринованных грибов,
2 помидора, 1 /4 ст. растит, масла, 50глука-порея, 1/4 ст. лимонного сока, соль, перец.
Отварное мясо, грибы и помидоры нарезать кубиками.
Все осторожно перемешать с сухариками и выложить в салатник.
Приготовить заправку из растит, масла, лимонного сока, черного перца с добавлением соли и залить ею салат.
Сверху посыпать блюдо мелко нарезанным луком-пореем, дать ему настояться в течение 30 мин. и подавать к столу. .
По желанию можно посыпать салат мелко нарезанной петрушкой или брынзой.
Устинова Лариса, г. Уфа
Салат “Кипр”
200 г вареного мяса,
200 гсыра, 2 свежих огурца,
2 сладких перца,
2 ст. л. 9% уксуса,
3 ст. л. растит, масла,
1 пучок зеленого лука, соль, перец.
Сыр и мясо нарезаем соломкой. Зеленый лук мелко рубим. Болгарский перец очищаем и нарезаем соломкой. Огурцы натираем на терке. Перемешиваем в миске мясо, сыр, зеленый лук, болгарский перец и огурцы. Солим, перчим.
Уксус перемешиваем с растительным маслом. Полученным соусом заливаем салат, перемешиваем и ставим в холодильник на 10 мин.
Ирсанова Полина, г. Ижевск
Салат “Александр”
300 г свежей капусты,
200 гкуриного мяса,
2 яблока среднего размера, 1 морковь,
1 небольшой корень сельдерея,
3 ст. л. зеленого горошка,
3/4ст. сметаны, 1 ч. л. тертого хрена,
1 ч. л. 3% уксуса, 1 ст. л. растит, масла, зелень петрушки и укропа, сахар и соль по вкусу.
Капусту нашинковать.
Мясо отварить в слегка подсоленной воде, дать остыть и нарезать соломкой или небольшими кубиками.
Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать кубиками. Корень сельдерея почистить и натереть на крупной терке. Все смешать.
Добавить консервированный зеленый горошек, тертый хрен, уксус, растительное масло, сахар. Посолить и перемешать.
Самсонова Инга, г. Новоуральск
Салат “Изыск”
400 г коне, шампиньонов, 1 /2 6. маслин без косточек, 1 /4 ст. риса, 1 /2 б. коне, кукурузы, 50 г крабовых палочек,
1 луковица, зелень, растит, масло.
Рис отварить в подсоленной воде до готовности, но чтоб не был разваренным, промыть под проточной водой, дать стечь. Грибы нарезать соломкой, лук мелко порубить, маслины отцедить и разрезать каждую на три части, крабовые палочки нарезать брусочками, туда же всыпать кукурузу и рис. Все тщательно перемешать с добавлением соли и перца и масла в довольно большом количестве. При желании добавить нарезанную зелень.
Готовый салат полить сметаной и украсить веточками зелени и кружочками вареной моркови.
Мануйлова Любовь, г. Кронштадт
Салат “Морские приключения”
200 г филе горбуши слабосоленой,
1 огурец,
4-6 вареных перепелиных яиц, листья зеленого салата,
3 ст. л. растит, масла, 1 ч. л. 6% уксуса.
Филе нарезать небольшими кусочками. Огурец нарезать кружочками, затем каждый кружочек разрезать на четыре части. Перепелиные яйца разрезать вдоль на две части, смешать масло и уксус. Листья салата порвать, выложить их на блюдо. На листья салата выложить рыбу, огурцы, яйца. Полить заправкой.
5
Гоголь Виктория, г. Москва
Аппетитный мясной
винегрет
100 г ветчины, 200 г куриного филе,
2 картофелины, 1 свекла,
1 соленый огурец,
4 ст. л. коне, зеленого горошка, растит, масло, соль по вкусу.
Филе отвариваем и нарезаем тонкой соломкой вместе с ветчиной. Картофель со свеклой также отвариваем, очищаем и нарезаем небольшими кусочками. Соленый огурец нарезаем кубиками и соединяем со всеми продуктами. Получившуюся массу заправляем растит, маслом, солим, если необходимо, укладываем на сервировочное блюдо.
Беспалова Елена, г. Орехово-Зуево
Салат “Креветочный коктейль”
400 г креветок, 1 груша,
30 г зеленого лука, 1 -2 зубчика чеснока, 1 ч. л. соевого соуса, растит, масло, 1 ч. л. сухой горчицы, 1 яйцо,
1 ч. л. жареных семян кунжута, 1 ч. л. сахарной пудры, соль.
Креветки очистить и, подержав немного на пару, очистить. Грушу мелко нарезать и погрузить в подсоленную воду на 20 мин. Сухую горчицу развести в воде. Яйцо взбить, поджарить, нарезать соломкой. Достать из воды кусочки груши и перемешать с подготовленными креветками. Добавить мелко нарезанный и размолотый лук, растолченный чеснок, прокаленное масло (по вкусу), горчицу, семена кунжута, соевый соус. Все тщательно перемешать, выложить на блюдо, украсить полосками яичницы и подать к столу.
Дьячкова Галина, г. Черкесск
Салат “Минский”
200 г телячьего языка,
1 морковь, 2 картофелины,
1 /2 корня сельдерея, 1-2 соленых огурца,
1 ст. л. 6% уксуса, 2 ст. л. растит, масла, зелень петрушки.
Телячий язык тщательно моем, варим в подсоленной воде.
Затем вынимаем его из бульона, очищаем и нарезаем соломкой. Отдельно варим морковь, картофель, сельдерей и нарезаем все кубиками. Добавляем мелко нарезанные огурцы, язык, поливаем уксусом, растительным маслом, перемешиваем и выкладываем в салатницу.
Сверху салат посыпаем измельченной зеленью, можно украсить нарезанными яйцами или солеными огурцами.
В этот салат можно добавить вареную фасоль, ауксус и масло заменить майонезом.
6
Салат “Шпротинка
1 б. шпрот, 1 морковь, 1 вареная картофелина, 1 соленый огурец, 2 вареных яйца, 1 зубчик чеснока, майонез, соль, перец.
Шпроты размять вилкой, вареный картофель, яйца и морковь по отдельности натереть на мелкой терке, соленый огурец нарезать мелкими кубиками. Морковь смешать с толченым чесноком и заправить небольшим количеством майонеза. На тарелку выложить слоями, промазывая майонезом: картофель, шпроты, огурец, морковь и яйца. Украсить салат целыми шпротами и зеленью укропа.
Хаваева Елена, г. Кстово
Салат “ Кармен ” — "
200 г красного сладкого перца,
200 г вареного куриного мяса,
200 г зеленого горошка (свежий или мороженый), 1 /2 ст. риса, 1 ст. л. уксуса, 2 ст. л. олив, масла, 1 /2 ст. л. готовой столовой горчицы, зелень петрушки и эстрагона.
Стручки перца испечь, очистить и нарезать соломкой. Также нарезать куриное мясо. Отварить зеленый горошек.
Рис варить 15 мин. или припустить с оливковым маслом и овощным отваром.
Подготовленные овощи смешать с рисом, залить салатной заправкой из уксуса и оливкового масла, горчицы и соли по вкусу. Посыпать сверху мелкорубленой зеленью и листиками эстрагона.
Вдовина Яна, г. Ижевск
Салат “Итальянский”
2 сладких зеленых перца,
2ч. л. винного уксуса, соль, перец, 3 ст. л. олив, масла, несколько колец лука, 4 нарезанных кружочками помидора, 200 г коне, рыбы в масле
(сельдь, шпроты и др.), 240 г коне, сардин в масле.
Запечь перец в духовке, постоянно переворачивая, пока кожица не начнет темнеть и морщиться. Разрезать пополам и обдать водой, чтобы снять кожицу и удалить семена. Нарезать полосками. Смешать с уксусом, петрушкой и 2 ст. ложками масла. Поставить в холодильник. Посолить и поперчить помидоры. Полить их остатками масла. Выложить | перец на блюдо, сверху выложить помидоры, лук. В середину выложить рыбные консервы и сардины.
Измайлова Марина, г. Ладейное Поле
Салат
“Овощной восторг”
200 г куриного филе,
2 разноцветных болгарских перца, 200 г шампиньонов,
2 свежих огурца,
Зет. л. коне, кукурузы, 1 лимон,
4 ст. л. растит, масла, соль, перец.
Куриную грудку отварите в слегка подсоленной воде, остудите, нарежьте кубиками.
Шампиньоны отварите, нарежьте небольшими кусочками, перец -мелкими кубиками, огурцы - тонкой соломкой.
Смешайте все ингредиенты, полейте соком лимона, посолите, поперчите, заправьте растит, маслом.
ЗАКУСКИ
Картофельные корзиночки
Большакова Галина, г. Зеленоград
5-6 картофелин, 100 г вареной колбасы, 1 ст. л. растит, масла, 1 -2 зубчика чеснока, 1 луковица, 1 ч. л. томатной пасты, соль, специи, 1 /2 ст. л. слив, масла, 100 г тертого сыра.
На сковороду или противень насыпьте немного крупной соли, выложите на нее вымытые картофелины и
запеките в духовке до готовности 30-40 мин.
Из готового картофеля сделайте корзиночки: аккуратно очистите, выньте часть мякоти и подрежьте низ для устойчивости.
Мелкой соломкой нарежьте вареную колбасу, посыпьте ее красным перцем и немного обжарьте на масле. Затем в сковороду добавьте растертый с солью чеснок, нарезанный тонкими кольцами лук, томат-пасту и тушите все вместе, пока масса на загустеет.
Если фарш получился жидким - добавьте мякоти картофеля. Картофельные корзиночки наполните фаршем, сверху посыпьте тертым сыром и запекайте в духовке до расплавления сыра.
9
Лобачева Анна, г. Бор
Бутербродики “Лучше не бывает”
Черный хлеб, яйца, сваренные вкрутую, соленая килечка
(можно заменить селедкой), майонез - все в произвольных количествах.
Черный хлеб нарезать ломтиками толщиной приблизительно в 1 см, затем вырезать формочкой кружки (можно использовать для этой цели стопочку или рюмочку). В таком виде хлеб обжарить до золотистой корочки на растительном масле. Такими же кружками нарезать вареные яйца и уложить их на слегка хрустящий хлеб. На яичный кружок выложить колечком заранее выпотрошенную кильку (или кусочек селедки).
Внутрь колечка из кильки капните немного майонеза, чтобы украсить закуску и придать ей законченный вид.
Дьячкова Галина, г. Черкесск
Закуска
“Рыбкине гнездышко”
Багет, 2 огурца, 300 г копченого лосося, укроп, петрушка, 100 г 30% сметаны, соль.
Багет нарезать ломтиками шириной 1 обжарить без масла до румяности.
см и
Огурцы натереть на терке для овощей по-
корейски «в лапшу» (по длине огурца).
порубить зелень петрушки
и укропа и
осторожно с огуречной лапшой.
Выкладывать огуречную лапшу порциями, формируя гнезда, а
положить лосося,
кубиками.
Для соуса: укроп
Мелко
смешать
на гренки в середину
нарезанного
мелкими
мелко порубить и
смешать со
сметаной. Полить рыбу 1 ч. л. соуса. Украсить веточками петрушки.
Лобанова Ольга, г. Харьков
Мясной жюльен “Помощник”
200 г говядины,
1 луковица, 2 ст. л. сметаны, зелень, 100 г сыра.
Мясо нарезать соломкой,
посолить,
поперчить
и
обжарить
на
сковороде
готовности, смешать с
Репчатый лук нарезать
до
и
мясом и сметаной. Можно
добавить немного зелени.
Перемешать всю смесь и
кокотницам.
Сверху обильно поставить в СВЧ
разложить
по
посыпать сыром
и
или горячую духовку
минут на 5-7. Как только сыр расплавился
можно подавать к столу.
Устинова Лариса, г. Уфа
Цуккини, запеченные с овощами
1 цуккини, 100 г шампиньонов,
100 гброкколи, 1 /2 моркови,
1 ч. л. олив, масла,
1 ч. л. очищенных семечек тыквы,
1 помидор, 1 ч. л. горчицы, растит, масло, чеснок, перец, соль.
Цуккини разрезать вдоль на 2 части, аккуратно удалить мякоть с семечками. Обе дольки положить на противень, накрыть и поставить в горячую духовку на 10 мин.
Для фарша: грибы, капусту и морковь нарезать соломкой и тушить, мешая на растит, масле, до мягкости. Добавить тыквенные семечки и мелкорубленый чеснок. Перемешать.
Помидор нарезать кружочками. Положить оба
цуккини на фольгу срезами вверх. Смазать горчицей. Уложить в каждую половинку цуккини начинку. Сверху положить кружочки
Лыткина Алла, г. Липецк Рулет “Нежнее нежного”
4 яйца, 125 г майонеза. Начинка: 2 плавленых сырка, 1 морковь, 1 зубчик чеснока, 1 пучок укропа, 125 г майонеза.
Для приготовления рулета нужно взбить яйца с майонезом, добавить соль и вылить массу на заранее разогретый противень, намазанный растительным маслом.
Выпекать до образования светло-коричневого цвета. Края отогнуть, чтобы не приставали.
Перед приготовлением рулета начинку перемешать и поставить в холодильник. На теплый яичный блин намазать начинку и свернуть в рулет. Поставить на холод.
помидора. Накрыть фольгой, защипать со всех
концов и поставить в духовку на 25 мин. при 170°С. Через 25 мин. раскрыть верх, поставить еще на 10 мин. до зарумянивания.
Доронина Ольга, г. Старый Оскол
Кабачки “Держись”
1 кабачок, 200 г тертого сыра,
3 ст. л. майонеза, укроп, 2 зубчика чеснока.
Кабачки очистить, вынуть середину и нарезать кружочками. Посолить, обвалять в муке и обжарить на растит, масле до золотистой корочки, сложить на блюдо.
Для сырной массы: натереть сыр, смешать его с майонезом, тертым чесноком и зеленью укропа. Если дома имеется в наличии ветчина, можно положить ее, нарезав мелкими кубиками.
Теперь берем кружок кабачка, смазываем его сырной массой и укладываем на блюдо. Отличнейшая закуска.
i ,«i qo* са 90*«
Чужинова Юлия, г. Петрозаводск
Крылышки в пиве
1,5 кг куриных крылышек,
1ч.л.карри,
1 /3 ч. л. черного молотого перца, 0,5 л светлого пива, 7-8 зубчиков чеснока, соль по вкусу.
Чеснок мелко рубим или натираем на мелкой терке, смешиваем с солью и специями, натираем крылышки и оставляем на 30-40 мин.
Кладем крылышки в форму, заливаем пивом.
Ставим в разогретую до 220°С духовку до румяной корочки.
Сливаем остатки пива, переворачиваем крылышки и обжариваем их со второй стороны до золотистой корочки.
Носкова Светлана, г. Уфа
Фаршированные куриные грудки 4 куриные грудки без косточки, 250 г творожного сыра, 100 г помидоров, 3 ст.л.нарезанного базилика, 2 куска ветчины.
Разогреть духовку до 200°С. Отбить куриные грудки между двумя полиэтиленовыми пленками. Помидоры нарезать мелкими кубиками. Ветчину нарезать тонкими пластами. Смешать сыр, помидоры и базилик, приправить и положить в центр кусочка курицы. Завернуть курицу, чтобы получился конвертик. Завернуть каждый конвертик в 2 куска ветчины и закрепить зубочисткой. Запечь в духовке 25-30 мин., пока ветчина не станет хрустящей. Охладить перед тем, как разрезать пополам.
Кононова Анна, г. Обнинск
Горячие бутерброды с грибами
2 куска хлеба из муки грубого помола,
1 /2 ст. л. оливкового масла,
1 /2 пера зеленого лука,
1 /4 красного сладкого перца,
1 крупный шампиньон, соль, перец, растит, масло, 1 ст. л. томатного соуса.
Нарезать лук и перец кольцами и обжарить на растит, масле 3 мин., затем добавить грибы, нарезанные пластинами, приправить по вкусу и готовить еще 3 мин. до мягкости. Добавить томатный соус и отставить. Положить кусок хлеба, сверху выложить начинку, посыпать мелко нарезанным зеленым луком, накрыть вторым куском хлеба. Готовить в духовке 3-4 мин. до хрустящей корочки. Подавать сразу же.
Евсеева Екатерина, г. Струнино
Мусс из тунца
2 б. коне, тунца, 4 ст. л. майонеза,
1 /4 ст. лимонного сока,
1 луковица, 2 ст. л. творога,
1 ст. сметаны, зелень петрушки, соль, перец.
Желатин растворить в 1/2 ст. холодной воды. Когда он набухнет, добавить 1 /4 ст. кипятка и тщательно перемешать.
Слить с рыбы жидкость и помять вилкой, добавить лимонный сок, мелкорубленый лук, протертый через сито творог, сметану, мелкорубленую петрушку, соль и перец. Все хорошо вымешать.
Добавить разведенный желатин. Опять хорошо вымешать. Вылить смесь в порционные формочки для желе.
Поставить в холодильник до полного застывания.
Дементьева Алла, г. Киселевск
Селедка под чесночной “шубкой”
1 булочка, сливочное масло,
100 г филе маринованной сельди с луком,
Зет. л. 20% сливок,
1 зубчикчеснока, черный молотый перец, 1 ст. л. нарезанного укропа.
Разрезать булочку пополам горизонтально и подсушить с обеих сторон. Смазать слегка срез растит, маслом. В миске смешать филе сельди, нарезанное мелкими ломтиками, сливки, смешанные с растертым чесноком, перец и укроп. Перемешать, чтобы рыба была покрыта соусом.
Уложить начинку на булочку. Сверху положить кружок помидора. Подать, украсив лимоном и укропом.
Мишина Нина, г. Курган
Закусочные шарики “Острые”
220 г вареного длинного риса, 120гарахиса, 1 зубчик чеснока, 1 см корня имбиря, очистить и натереть, 1/4ч. л. сахара, 1/2 ч. л. соли,
1 ст. л. соуса Чили, 2 ч. л. соевого соуса, 2 ч. л. молотых семян кориандра, сок 1/2 лимона, растит, масло.
Чеснок и имбирь измельчить блендером в пасту. Добавить сахар, соль, соевый соус и соус чили, кориандр и сок лимона. Все хорошо вымешать. Добавить 3/4 риса и перемешать блендером до состояния липкой пасты. Выложить в миску и добавить остальной рис. Перемешать. Руки смочить водой и сформовать шарики. Обвалять шарики в измельченных орехах. Обжарить в
растит, масле, выложить на салфетку и промокнуть излишки жира.
Федорова Татьяна, г. Благовещенск Закуска “Кораблики”
200 г крабовых палочек, 100 г плавленого сыра, 2 яйца, 2 сладких перца, 1 огурец, 1 ст. л. риса, 2 ст. л. майонеза, 2 ст. л. сметаны, зелень, соль, перец по вкусу.
Крабовые палочки, вареные яйца, огурец
Лапина Олеся, г. Батайск
Куриные бургеры в пите
450 г куриного филе,
1 ст.л.тертого чеснока, 50 г свежих хлебных крошек, 1 яйцо, 3 ст. л. нарезанной петрушки, 1 ст. л. муки,
3 ст. л. растит, масла, 8 пит, зеленый салат, кетчуп.
мелко нарезать, смешать с отварным рисом и
тертым сыром. Заправить смесь молотым перцем, солью, зеленью, майонезом и сметаной. Сладкий перец разрезать вдоль пополам, чтобы получились «лодочки», вынуть семена и перегородки, нафаршировать половинки перцев приготовленной начинкой и украсить зеленью.
Соединить курицу, чеснок, хлебные крошки,
яйцо и петрушку в кухонном комбайне, приправить и порубить до однородной массы. Сформовать 8 котлет.
Запанировать котлеты в муке и обжарить котлеты до готовности и образования золотистой корочки.
Подать в пите с зеленым салатом и кетчупом.
Федотова Любовь, г. Барнаул
Закуска
“Из того, что было” 1
1 батон (400 г).
300 г отварного мяса,
3 ст. л. сливочного масла, 1-2 соленых огурца,
1 лимон,
4 ст. л. измельченной зелени,
1 /4 ст. бульона, соль и перец.
Мясо отварить, нарезать кубиками и обжарить. Батон разрезать вдоль, удалить мякиш, раскрошив его, смешать с рублеными огурцами, измельченной зеленью и жареным мясом. Заправить лимонным соком, солью, перцем, добавив немного бульона.
Нафаршировать нижнюю половину батона, верхней накрыть, сбрызнуть маслом и запечь.
Рассольник С РИСОМ “Легкий” Николаева Валентина, Традиционно рассольник готовится на бульоне из субпродуктов с перловой крупой и добавлением рассола. Такой острый суп не каждому нравится, однако рассольник — очень популярное блюдо, и он может обладать не острым, а приятным, легким кисловато-соленым вкусом. Суп получается очень аппетитным, его могут есть даже те, кто имеет какие-либо ограничения по
питанию.
500 г свиных ребрышек,
5 картофелин,
2 соленых огурца,
1/3 ст. риса,
1 морковка, 1 луковица, лавровый лист, несколько горошин перца, зеленьукропа, сметана.
Мясо вынуть, отделить от косточек, нарезать кусочками и снова опустить в бульон. Картофель нарезать брусочками, положить в бульон и варить до готовности. Рис положить в кастрюлю вместе с картофелем. Огурцы натереть на терке, припустить на сковороде с небольшим количеством масла под крышкой. Переложить огурцы в кастрюлю за 10 мин. до готовности. Одновременно добавить лавровый лист и душистый перец горошком.
Ребрышки залить холодной Обжарить нарезанные морковь и лук до золотистого цвета и водой, сварить бульон, заправить суп. Из готового супа удалить лавровый лист и перец, посолить. При подаче добавить сметану и зелень укропа.
Ароматный, сытный, с легким привкусом соленого огурца рассольник будет по достоинству оценен вашими домашними.
15
Лаврова Лариса, г. Смоленск Суп с рыбными фрикадельками 500 г минтая, 1 /2 ст. л. муки, 50 г зеленого лука, 1 зубчика чеснока,
1 яйцо, соль по вкусу.
Минтай разделать на филе без кожи и костей. Из головы, кожи, костей сварить бульон, процедить, посолить. Мякоть минтая пропустить через мясорубку. Одну половину зеленого лука мелко нарезать, а вторую размять. 1 яйцо развести в воде, у второго отделить белок от желтка. Чеснок порубить. Мякоть минтая, лук, чеснок, белок смешать, посолить, а затем сформовать шарики. Шарики обвалять в муке, а затем обмакивать в разведенном водой яйце, положить в бульон. Когда шарики всплывут, всыпать лук и варить до готовности.
Зефирова Элла, г. Серов
Щи “Экономные”
2ст. бульона,
150 г квашеной капусты,
2 картофелины, 1 морковь,
1 луковица, 1 ст. л. слив, масла,
2 зубчика чеснока,
Зет. л. сметаны, соль, томатная паста.
В бульон положить картофель, нарезанный дольками или кубиками, и варить 10-15 мин. Капусту тушить с добавлением томатной пасты 15-20 мин. Морковь, петрушку нарезать соломкой, лук - полукольцами и спассеровать. За 5 мин. до окончания варки добавить спассерованные овощи, специи и варить до готовности.
Готовые щи заправить растертым с солью чесноком. Отдельно подать сметану и рубленую зелень.
Смирнова Любовь, г. Брянск
Суп в горшочках
300 г куриного филе,
4 картофелины, 200 г капусты, 2 моркови, 1 луковица, слив, масло, зелень, соль, перец, сухарики из белого хлеба.
Куриное филе нарезать небольшими кусочками, картофель - кубиками, капусту - соломкой, морковь - кружочками, лук - кольцами. В смазанные растопленным сливочным маслом горшочки положить слоями: курица, картофель, морковь, лук, капуста. Залить все горячей водой, посолить, поперчить и поставить в духовку при 200°С на 35 мин. Готовый суп подать в горшочках, посыпав измельченной зеленью и сухариками из белого хлеба.
Броневская Светлана, г. Стерлитамак
Густой суп
из свиной грудинки
500 г свиной грудинки,
1 средняя луковица, 1 морковь, 1/2 ст.длиннозерного риса, 2 ст. л. томатной пасты,
2 зубчика чеснока,
1 ст. л. красного винного уксуса (можно взять обычный), 4 горошины черного перца,
1 лавровый лист, соль, пучок петрушки.
Грудинку нарезаем на кусочки, заливаем 2 л воды, солим, накрываем крышкой и доводим до кипения. Затем уменьшаем огонь и варим 40 мин. За 10 мин. до готовности кладем в кастрюлю лаврушку и перец горошком. Лук мелко режем, чеснок рубим, морковь трем на крупной терке. Обжариваем 5 мин. на растит, масле, затем добавляем уксус и томатную пасту, тушим 10 мин., постоянно помешивая. Из кастрюли с грудинкой вынимаем перец и лавровый лист, кладем
зажарку и доводим суп до кипения. Всыпаем промытый рис и варим до готовности риса. Снимаем с огня. Петрушку мелко рубим, кладем в кастрюлю, накрываем крышкой, даем постоять 10 мин. и подаем.
В рецепте этого супа не используется картошка, но, несмотря на это, он получается очень сытным и наваристым. Грудинку лучше всего выбирать с наименьшим количеством сала.
Токмакова Ирина, г. Иваново Суп “Белоснежка” 1,5 л воды, 500 г цветной капусты, 1 луковица, 1 яйцо, 1 /2 ст. молока, слив, масло, зелень, белый хлеб, тертый сыр, соль по вкусу.
Цветную капусту разобрать на
мелкие соцветия и тушить с мелко нарезанным луком на сливочном масле с добавлением небольшого количества воды. Вынуть соцветия из отвара, часть отложить, а часть протереть через сито. В отвар из-под капусты добавить оставшуюся воду, положить туда протертую капусту, затем добавить взбитое и смешанное с молоком яйцо. Все тщательно перемешать, посолить по вкусу и посыпать измельченной зеленью. Положить в суп отложенные соцветия капусты, добавить гренки и подать. Для гренок: хлебный мякиш нарезать небольшими кусочками, обжарить в большом количестве сливочного масла до золотистого цвета, затем посыпать с одной стороны тертым сыром и охладить.
Ягодина Юлия, г. Находка
Грибной суп
с гренками 500 г шампиньонов, 1 ст. л. муки, 1 ч. л. слив, масла, зелень, соль, перец, гренки из хлеба грубого помола.
Свежие грибы промыть, мелко нарезать, опустить в кипящую подсоленную воду и кипятить около 30 мин.
Затем развести в теплой воде слегка подсушенную муку, влить в суп и варить еще 10 мин.
Суп заправить сливочным маслом и перед подачей на стол положить в него мелкорубленую зелень петрушки и молотый перец.
Отдельно подать гренки.
Купцова Валентина, г. Хабаровск
Рассольник из рыбы
500 г рыбы, 1,5 л воды,
3 картофелины, 2,5 ст. л. перловой крупы,
2 моркови, 1 корень петрушки,
2 соленых огурца,
1 луковица, по 2 горошины черного и душистого перца, 1 -2 лавровых листа, соль по вкусу.
Приготовить рыбный бульон, перловую крупу отварить до готовности.
Очищенный картофель нарезать дольками, корень петрушки - кусочками, огурцы -ломтиками, а морковь и лук - соломкой и слегка обжарить.
В процеженный кипящий бульон положить подготовленные овощи и варить 15 мин., добавить огурцы, перец, лавровый лист, вареную крупу, рыбу и довести до готовности.
Петухова Лариса, г. Сухой Лог
Суп из консервов
2 л воды,
5 картофелин, 2 моркови,
2 луковицы,
1 6. рыбных консервов в масле,
100 г вермишели, специи,2 зубчика чеснока.
В кипящую воду опустить нарезанный брусочками картофель и лавровый лист. Морковь натереть на крупной терке, потушить с маслом на сковороде.
Мелко нарезать лук и добавить в морковь, спассеровать. Коне, рыбу разобрать на кусочки, удалить косточки, потушить вместе с морковью, добавив специи. Полученную массу ввести в картофельный бульон, заправить зеленью, посолить. Положить вермишель и варить еще 5 мин. Ввести толченый чеснок и снять с огня.
Мясо по-деревенски в горшочках Глуи,ихинаМар“Хк
800 г говядины, 1 кореньсельдерея, 50 г топленого масла, 2 булки ржаного хлеба, 3 луковицы,
4 баклажана, Зет. л. белого вина, 1 помидор, 1 морковь, 2 ст. бульона, 2 зубчика чеснока, 3 лавровых листа, 6 картофелин, 150 г шпика, 1/2 ст. сметаны, 1 пучокзелени, 1/2 ст. муки, соль, перец.
Нарезаем большими кубиками мясо, солим и панируем его в муке. Выкладываем на сковороду и обжариваем с двух сторон до золотистой корочки. Затем перемешиваем в глубокой емкости морковь, лук и сельдерей, нарезанные соломкой, и добавляем баклажаны, нарезанные кубиками. Выкладываем аккуратно на дно тонкими ломтиками шпик. Сверху накладываем слой из ломтиков обжаренного мяса, а следующий слой из овощей и черствого хлеба, который предварительно нарезаем мелкими кубиками. Следующие два слоя повторяем.
Заливаем продукты бульоном и вином до тех пор, чтобы второй слой мяса был едва покрыт. Доводим все до кипения и помещаем горшочек в разогретую до 220°С. Тушим мясо 2,5 ч. В конце приготовления добавляем сметану, а так же специи и чеснок.
Ромова Анна, г. Белово
Говядина,запеченная с чесноком
300 г говядины, 3-4зубчика чеснока, 2 веточки розмарина, 1 /2 ст. растит, масла, черный молотый перец, соль по вкусу.
Чеснок нарезать вдоль на пластины, обжарить на растит, масле, добавить нарезанную порционными кусками говядину, посолить, поперчить и обжарить с двух сторон до золотистой корочки. Переложить говядину с чесноком в форму, сбоку положить веточки розмарина. Поставить в духовку на 20-30 мин. при 180°С.
Ичева Влада, г. Томск
Мясо в томатном соусе 400 г говяжьего филе, 4зубчика чеснока, 1 ст. л. олив, масла, щепотка молотого чили, 2 6. (800 г) коне, помидоров или 600 г свежих, 2 ст. л. муки, 1 яйцо, 100 г раскрошенной булки (без корочки), кедровые орехи, 100 г сыра, листья базилика, отваренный рис.
1 мин. обжарить на горячем масле нарезанный ломтиками чеснок с чили. Добавить нарезанные кусочками помидоры, приправить солью, перцем и небольшим количеством сахара или меда. Разогреть на другой сковороде масло, по очереди окунуть отбитые кусочки мяса в муку, яйцо и панировку. Обжарить мясо с обеих сторон. Подать с рассыпчатым рисом, томатным соусом и кедровыми орехами, посыпав тертым сыром, базиликом.
Буянова Тамара, г. Выхов Ребрышки с чесноком и лимоном 500 г свиных ребрышек, 1/2 лимона, головка чеснока (можно чуть меньше), соль, специи.
Ребрышки нарезать, отжать чеснок, выдавить лимонный сок, остатки лимона нарезать, добавить соль, специи, перемешать хорошо. Мариновать 2 ч., лучше ночь.
В форму или кастрюлю положить ребрышки, залить водой наполовину, хорошо накрыть фольгой, поставить в духовку и запекать при 2ОО’С1,5-2ч.
Если вы хотите получить румяные ребрышки, то за 30 мин. до готовности снимите фольгу.
Несмеялова Оксана, г. Ижевск 2ст. л. приправы, 2ст. л. растит, масла.
Тефтели
в томатном
соусе
400 г говяжьего фарша, 2 ст. л. риса, 1/2 моркови,
1 /2 корня сельдерея, 1/2сладкого перца, 1 ст. томатного сока, 1 яйцо, 1 луковица, 2 ст. л. муки, зелень, соль, перец,
К фаршу добавьте рис, взбитое яйцо и муку. Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте лук к фаршу. Хорошо перемешайте, добавьте перец и приправы по вкусу.
Сформуйте небольшие тефтели, опустите их в кипящую подсоленную воду и варите 5 мин.
Хорошо перемешайте, добавьте перец и приправы по вкусу. Сформуйте небольшие тефтели, опустите их в кипящую подсоленную воду и варите 5 мин.
Для соуса: натертые на терке морковь и сельдерей потушите с маслом на слабом огне до размягчения. Добавьте нарезанный сладкий перец. Через минуту влейте томатный сок. Положите тефтели в кипящий соус и тушите, пока соус не загустеет. Солить не надо. На гарнир подайте зеленую фасоль.
Морозова Раиса, г. Ногинск
Запеканка из свинины с грибами
600 г свиной шейки,
50 г белых сушеных грибов, 1 /2 ст. сухого белого вина, 2 красных сладких перца, 4 луковицы, 4 картофелины, 2 веточки тимьяна, 200 г сыра, 1 /2 ст. растит, масла, соль, перец.
Грибы замочить в горячей воде на 1 ч. Отварить их в той же воде 10 мин., вынуть, оставив жидкость кипеть на слабом огне. Уварить грибной бульон наполовину, влить вино, посолить, положить тимьян и уварить еще на треть. Картофель нарезать кружочками, отварить в подсоленной воде в течение 5-7 мин., обсушить и выложить в смазанную сливочным маслом форму. Сверху выложить измельченные грибы. Свинину нарезать тонкими ломтиками, отбить, натереть перцем и обжарить на сухой сковороде на сильном огне по 1 мин. с каждой стороны, выложить поверх картофеля. Лук и перец нарезать кольцами,
приправить и так же быстро обжарить на растит, масле, выложить на свинину. Залить запеканку грибным бульоном, плотно накрыть фольгой и поставить в разогретую до 200°С духовку на 40 мин. Затем с запеканки снять фольгу, посыпать тертым сыром и запекать до золотистой корочки.
21
Алексеева Ольга, г. Старый Оскол
“Деревенский праздник”
6-8 стейков из бараньей шеи,
1 ст. л. меда, 2 ст. л. олив, масла, несколько зубчиков чеснока, перец, соль по вкусу, розмарин, майоран.
Смешиваем мед, масло, специи и чеснок (соль не кладем, она вытянет из мяса сок). Бараньи стейки смазываем маринадом, оставляем в закрытой емкости на 2 ч. мариноваться.
Баранину солим и перекладываем в пакет для запекания вместе с маринадом. Хорошенько завязываем пакет и ставим в духовку, разогретую до 180°С на 40 мин. Готовое мясо извлечь из пакета, выложить на тарелку и подать с овощами.
Ремез Лариса, г. Горячий Ключ
“Аппетитный” гуляш с капустой
600 г говядины,
1 кг свежей капусты,
4 луковицы, 2 ст. л. томата-пасты, растит, масло, лавровый лист, соль, перец.
Говядину нарезать небольшими кусочками и обжарить на растит, масле. Добавить измельченный лук, нашинкованную соломкой капусту и, помешивая, жарить все до мягкости капусты. Затем добавить томат-пасту и столько горячей воды, чтобы все продукты были покрыты. За 5 мин. до готовности добавить в гуляш лавровый лист, соль и перец по вкусу (можно добавить немного разведенной в воде муки).
Подать с картофельным пюре.
Карпенко Галина, г. Самара
Свинина,запеченная с грибами
300 г свиной вырезки,
300 г свежих грибов,
1 ст. л. слив, масла, 3 яйца, 0,5л молока, ЮОгсыра, зелень, соль, перец.
Свиную вырезку посолить, посыпать перцем и обжарить целым куском со всех сторон до мягкости. Немного охладить, разрезать на порции и уложить в смазанный маслом сотейник.
На мясо ровным слоем кладут тушеные грибы, заливают все это разведенными в молоке яйцами, посыпают тертым сыром, зеленью петрушки и запекают в духовке. Подавать на стол в горячем виде с отварным картофелем.
Дмитрова Людмила, г. Зеленодольск Тушеное мясо “Слоеное”
800гговядины, 1 корень сельдерея, 50 г топленого масла,
2 ломтика черствого ржаного хлеба, 3 луковицы, 4 баклажана, Зет. л. белого вина, 1 помидор, 1 морковь, 2 ст. бульона, 2 зубчика чеснока, 1 лавровой лист, 6 картофелин, 150гшпика, 1/2 ст. сметаны, 1 пучок зелени, 1 /2 ст. муки, соль, перец.
Мясо нарезаем кубиками, солим, обваливаем в муке и обжариваем с двух сторон до золотистой корочки на растительном масле. Перемешиваем нарезанные мелкой соломкой морковь, репчатый лук, сельдерей и баклажаны, нарезанные кубиками.
Выкладываем на дно горшочка тонкими ломтиками шпик. Сверху выкладываем слой из ломтиков обжаренного мяса, следующий слой - из овощей и черствого хлеба, нарезанного мелкими кубиками. Следующие два слоя повторяем: слой мяса
и овощей с хлебом. Заливаем продукты бульоном, чтобы второй слой мяса был едва покрыт. Ставим горшочек в духовку, накрыв крышкой, и готовим 2 ч.
Перед окончанием (за 25 мин.) добавить сметану, а также специи и чеснок.
Подать блюдо в горшочке, добавив разваренный картофель.
Ларионова Ульяна, г. Челябинск Отбивные
из свинины с гранатом 500 г свинины без костей, 1/2 ст. гранатового сока, 1/2 ст. сахара, 1 ч. л. крахмала, 1 ч. л. красного острого перца, 3 ст. л.соевого соуса,
3 ст. л. мелкорубленого имбиря, 3 ст. л. гвоздики, 1 гранат, олив, масло.
Смешать гранатовый сок, сахар, крахмал и красный перец. Варить на среднем огне до загустевшего сиропа. Снять с огня. Смешать соевый соус и имбирь. Свинину нарезать ломтиками, немного отбить и обжарить на оливковом масле с одной стороны. Перевернуть отбивные и чайной ложкой выложить соевый соус с имбирем. Тушить 6 мин. Затем перевернуть и тушить еще 4 мин. Выложить отбивные на тарелку. Гранатовый сироп вылить на сковороду, перемешать с оставшимся соевым соусом и имбирем и прогреть 1 мин. Полить отбивные гранатовым сиропом и посыпать зернами граната. Подать с жареным картофелем.
Стефанова Ольга, г. Самара
Жаркое из телятины с вишнями
1,5 кгтелятины, 100 г слив, масла, 50 г сметаны,
1 кг вишни (замороженной), 1 /2 ст. вина,соль,сахар.
Мясо обдать кипятком, натереть солью и оставить на 1 ч. Вишню разморозить. Мясо наколоть ножом и нашпиговать отверстия вишнями, поместить в гусятницу, полить сливочным маслом и поставить в горячую духовку на 1 ч. Оставшиеся вишни положить в кастрюлю, добавить вино, масло, сахар и немного потушить, процедить. Жаркое полить приготовленным соусом и тушить все вместе еще несколько минут. Под конец добавить сметану. Можно подавать в горячем и холодном виде.
Буданова Зинаида, г. Орел
Отбивные в крекерах
6 свиных отбивных, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, 2 яйца, соленые крекеры, чесночный кубик.
Разогрейте духовку до 190°С. В неглубокой тарелке или емкости взбейте яйца с чесночным кубиком. На отдельную тарелку насыпьте толченые соленые крекеры (можно измельчить в блендере). Подогрейте масло, обмокните свиные отбивные в яйце и затем перемешайте их со смесью размельченных соленых крекеров. Поджаривайте отбивные на горячем масле 2-3 мин. с каждой стороны до
образования золотистой корочки. Все содержимое сковороды переместите на противень. Запекайте 45 мин. в предварительно разогретой духовке. Подавать сразу же после приготовления.
Ребова Зинаида, г. Воронеж
Легкое
в “кармашке”
200 г вареного легкого,
300 г муки,
4 ст. л. воды,
1 ч.л. маргарина,
3 желтка, панировочные сухари, Зет. л. слив, масла, соль, перец.
В просеянную муку добавить воду, маргарин, соль, 2 желтка и замесить тесто.
Раскатать его и разделить на квадраты.
Легкое мелко порубить, посолить и поперчить, добавить желток и панировочные сухари. На тесто положить немного легкого, скрепить в виде треугольников, отпустить в соленую воду и варить до готовности.
Бефстроганов “Домашний” 500 г говядины (мякоти), 1 луковица, 2 соленых огурца, 100 мл 20% сливок, растит, масло, соль, перец.
Говядину нарезать тонкими длинными кусочками, лук - полукольцами, огурцы - соломкой. Обжарить лук на сковороде, выложить мясо и тушить до полуготовности. Добавить соленые огурцы, тушить еще 10 мин. до испарения огуречного рассола (иначе сливки свернутся). Тонкой струйкой влить сливки и тушить все до мягкости мяса. Солить бефстроганов нужно в самом конце, из-за огурцов можно легко пересолить. Также будет вкусно, если добавить в бефстроганов свежие или сушеные грибы.
25
Рецепт прислала Ушакова Елена, г. Калуга
Рецепт прислала Некрасова Нина, г. Липецк
Блины на дрожжах
• *2,5 ст. муки,
1 «2 ст. молока или воды,
• 20 г дрожжей,
’ *2-3 яйца,
• 40 г топленого масла,
| «1 ст. л. сахара, 'СОЛЬ.
В 1 ст. теплого молока развести дрожжи. В глубокую просеять половину муки, развести ее молоком с дрожжами. Тесто консистенции сметаны поставить в теплое место на расстойку. Оставшееся молоко слегка подогреть (не более чем до 40°С), растопить в нем масло. Размешать в молоке соль, сахар, желтки. Молоко влить в подошедшую опару, добавить остаток просеянной муки. Тесто хорошо вымешать. Дать тесту подняться, два раза обмять. Перед выпеканием ввести взбитые в крутую пену белки. Блины подавать с вареньем, медом, фруктовым пюре.
Сладкие блинчики
•Масло порубить кубиками и растереть с желтками, добавить половину количества молока. Муку просеять через сито и, помешивая, добавить к смеси. Влить соду, гашенную уксусом. Всю массу хорошо взбить, доливая понемногу оставшееся молоко.
•Отдельно взбить сливки и белки до образования пенистой массы, аккуратно смешать с тестом. Испечь блинчик и подавать, посыпав сахарной пудрой.
Рецепт прислала Некрасова Нина, г. Липецк
Блины на дрожжах
| *2,5 ст. муки, •2 ст. молока или
воды,
• 20 г дрожжей,
• 2-3 яйца,
• 40 г топленого масла,
I *1 ст. л. сахара, 'СОЛЬ.
В 1 ст. теплого молока развести дрожжи. В глубокую посуду просеять половину муки, развести ее молоком с дрожжами. Тесто консистенции сметаны поставить в теплое место на расстойку. Оставшееся молоко слегка подогреть (не более чем до 40°С), растопить в нем масло. Размешать в молоке соль, сахар, желтки. Молоко влить в подошедшую опару, добавить остаток просеянной муки. Тесто хорошо вымешать. Дать тесту подняться, два раза обмять. Перед выпеканием ввести взбитые в крутую пену белки. Блины подавать с вареньем, медом, фруктовым пюре.
Рецепт прислала Ушакова Елена, г. Калуга
•Масло порубить кубиками и растереть с желтками, добавить половину количества молока. Муку просеять через сито и, помешивая, добавить к смеси. Влить соду, гашенную уксусом. Всю массу хорошо взбить, доливая понемногу оставшееся молоко.
•Отдельно взбить сливки и белки до образования пенистой массы, аккуратно смешать с тестом. Испечь блинчик и подавать, посыпав сахарной пудрой.
Рецепт прислала Маслова Татьяна, г. Екатеринбург
Блинчики Творожные”
| *4/2 ст. муки,
I *200 г творога,
I *2 ст. л. молока, i *2 яйца, | *1 ст. л. слив, масла, •2-2,5 ст. л. сахара,
I «ванилин, тертая лимонная цедра,
1 *соль.
Масло растереть с сахаром, добавить соль, желтки, ванильный сахар, измельченную лимонную цедру, протертый творог. Затем влить молоко, ввести муку, взбитые белки; массу осторожно перемешать. Готовое тесто тонким слоем налить на раскаленный противень с кипящим топленым или растительным маслом или маргарином, противень поставить в разогретую духовку. Испеченные блинчики накалывать сверху вилкой, посыпать сахарной пудрой и подавать к столу с фруктовым соком.
Рецепт прислала Колобкова Ирина, г. Н. Новгород
...
150 г брынзы,
•125 г обезжиренного творога,
• 1 стручок красного сладкого перца,
• 1/2 пучка петрушки,
•соль, молотый черный и красный перец,
• 125 г цуккини,
• 2 яйца,
100 г лука, t *50 г крахмала, ’• *1 щепотка сахара, I *200 мл моло
Блины из цуккини с творогом
| «Покрошить брынзу и перемешать ее с творогом. Сладкий перец нарезать маленькими кубиками и перемешать с массой. Петрушку порубить. Перемешать с творогом. Приправить солью и перцем. Цуккини почистить, вымыть и натереть на терке. Отделить белки от желтков и хорошо взбить первые. Замесить тесто из муки, крахмала, желтков, 1/2 ч. л. соли, сахара и молока. Добавить цуккини и перемешать с белковой массой. Испечь из теста на горячем масле маленькие блины. Блины
| подавать с творогом, по желанию украсив петрушкой. _____
Рецепт прислала Полянская Елизавета, г. Омск
h200 г муки грубого помола,
I-2 яичных желтка, •500 г шампиньонов, •130 г топленого масла,
| «2 ст. л. сливок,
•1 маленький плавленый сырок,
J «соль, перец,
I майоран на кончике |ножа,
•2 ч. л. крахмала, •50 г листового
салата.
Блины с грибной начинкой
Смешать муку, желтки, щепотку соли и молоко. Оставить на 15 мин. Охладить белки. Грибы разрезать на 4 части и обжарить на 30 г топленого масла. Добавить сливки и расплавить в массе сыр. Приправить солью, перцем и майораном. Добавить крахмал и вскипятить. Белки взбить и перемешать с тестом. Разогреть оставшееся масло, испечь в нем блины и поставить их в теплое место. Салат почистить, вымыть, обсушить и мелко нарезать. Перемешать с грибной начинкой. Начинить ею блины и сразу же подавать на стол, украсив свежим майораном.
I, г. Курган
Блины с апельсинами
• 150 г слив, масла, •200 г муки, •5 яиц,
• 250 мл молока,
• 350 мл воды, •соль, цедра апельсина (натереть), сок 1 апельсина,
• 40 г сахара, •50 мл растит.
масла, •2 ст. л.
апельсинового ликера,
• 2 апельсина.
•Растопите масло. Смешайте муку, яйца (добавляя по одному), молоко, воду и щепотку соли. Хорошенько взбейте. Добавьте растопленное масло. Выпекайте блины до золотистого цвета. Нагрейте в сковороде апельсиновую цедру, сок, сахар и масло. Добавьте апельсиновый ликер. Очистите кожуру двух апельсинов и тонко нарежьте. Сложите 4 блина вчетверо и положите их в сковородку так, чтобы они пропитались апельсиновой смесью. Украсьте блюдо апельсинами и свежей мятой. Добавьте в каждую порцию по ложке апельсинового ликера.________
•125 г муки, .
Рецепт прислала Маячкина Светлана, г. Магнитогорск
'ецепт прислала Феофанова Елена, г. Мосальск
IF Ж
Русские блины
Блины с абрикосовой начинкой
1*125 г панировки,
• 1 ч. л. соли,
• 2 яйца,
• 1/2 л молока,
! «6 ст. л. овсянки, •400 г коне.
абрикосов,
•масло или маргарин, мед, абрикосовый компот,
•сахарная пудра, листья свежей мяты (желательно).
Смешайте муку, панировочные сухари, овсянку и соль. Вбейте яйца, молоко и хорошо взбейте до получения однородной массы. Растопите масло. Выпекайте блины до золотистого цвета. Выложите блин на блюдо, намажьте его медом, сверху -абрикосовый компот. Затем - еще один блин, намажьте медом, сверху - третий блин, выложите на него абрикосовый компот. Четвертый блин посыпьте сахарной пудрой и украсьте коне, абрикосами.__________________________________________
• 800 г пшеничной муки,
• 800 мл теплого молока,
• 4 яйца,
• 50 г слив, масла,
1 ст. л. соли,
1 ч. л. сахара,
20 г дрожжей.
Растворить дрожжи в 600 мл молока и влить их в миску с мукой. Замесить тесто, поставить его в теплое место и дать ему подняться. Отделить белки от желтков. Размешать в оставшемся молоке 4 желтка, растопленное сливочное масло, всыпать соль и сахар. Влить смесь в тесто и, размешав его, вновь поставить в теплое место, чтобы тесто поднялось. Взбить белки и добавить в тесто непосредственно перед выпеканием.
Выпекать блины на сковороде, смазанной маслом.
Рецепт прислала Ананьева Марина, г. Константинов
то
го масла
’2 ст. гречневой муки,
> 2 ст. пшеничной муки,
• 4 ст. молока,
• 25 г дрожжей, •50 г сливочного масла,
• 2 ч. л. сахара,
• 1ч. л. ли,
5 яиц 1/2
растит, или
Блины сдобные
•Гречневую муку развести в 1 ст. холодного молока и заварить 2 ст. горячего, остудить. Ввести дрожжи и дать подойти тесту в теплом месте.
•Тесто взбить, добавить соль, пшеничную муку, масло, желтки, растертые с сахаром, оставшееся молоко, взбитые белки, дать подойти и затем печь блины обычным способом.
Рецепт прислала Перекопова Инна, г. Кострома
•Растворить в воде соль, сахар, всыпать просеянную муку и тщательно размешать, чтобы не было комков, пока не получится однородное тесто. Добавить соду и влить в тесто масло. Хорошо размешать. Смазать сковороду один раз перед выпечкой растительным маслом и печь блины. Промазать каждый блин медом или подавать с вареньем.
Рецепт прислала Сапожник Анна, г. Чкаловск
Рецепт прислала Осминкина Елена, г. Луганск
Молочные блины
Блинчики с мясом
• 1,5 ст. муки,
• 2,5 ст. молока,
• 3 яйца,
• 1 ст. л. сахара,
• 25-35 г слив.
масла,
• 35-40 г топленого масла для смазывания сковороды,
•соль.
•Смешать 3 яичных желтка с молоком (1/2 ст.), добавить соль, сахар и, помешивая, всыпать муку. После этого положить сливочное масло и снова вымесить тесто, чтобы не было комков. Затем развести остальным молоком, вливая его постепенно, и добавить взбитые в пену яичные белки. Блины должны быть очень тонкими. Каждый блинчик сложить, не снимая со сковороды, вчетверо, потом переложить в подогретое блюдо и накрыть салфеткой. Подавать с медом или сахаром.
• 1,5 ст. муки,
• 2 ст. молока,
• 3 яйца,
• 50 г слив, масла,
• 1/2 ч. л. соли.
Начинка:
• 200 г отварного мяса,
о г черствого хлеба,
• 1 луковица,
• 30 г масла,
| *3 ст. л. сметаны, !«соль, перец.
•Яичные желтки взболтать, посолить, добавить молоко, сахар, растопленное масло и, размешивая, всыпать муку. Перемешать, добавить взбитые белки, перемешать. Обжарить блинчики.
•Для начинки: обжарить лук, намочить в воде хлеб и отжать. Мясо, лук и хлеб пропустить через мясорубку, добавить сметану, соль, перец. На середину блинчика положить начинку, свернуть конвертиком.
Рецепт прислала Глинкина Татьяна, г. Старый Оскол
Русские хлебные блины
•1,5 ст. молока подогреть до комнатной температуры, снять с огня, и, постоянно помешивая, всыпать муку. Добавить соль и гашеную соду. Взбить до образования однородной массы без комков, развести оставшимся молоком. Полученное тесто заварить 1 ст. кипятка, добавить яйца и перемешать. Выпекать блины на сковороде.
•Хлеб замочить в воде или молоке и дать ему набухнуть. Отжать жидкость, намоченный хлеб смешать с растопленным и взбитым маслом и желтками. Добавить тертую лимонную цедру, толченый миндаль, корицу, соль и сахар. Ввести взбитые в крепкую пену белки. Жарить блины на большой сковороде во фритюре.
•Яичные желтки взболтать, посолить, добавить молоко, сахар, растопленное масло и, размешивая, всыпать муку. Перемешать, добавить взбитые белки, перемешать. Обжарить блинчики.
•Для начинки печень мелко нарезать, обжарить с луком, добавить рис, соль, перец. На середину блинчика положить
начинку, свернуть конвертиком.
•В 1 ст. теплого молока развести дрожжи, сахар и соль. Добавить растертый мак, измельченную лимонную цедру, корицу, яичные желтки. Затем ввести муку и взбитые белки. Хорошо вымесить и поставить тесто в теплое место для брожения. Поднявшееся тесто наливать разливательной ложкой небольшого размера на разогретую сковороду, смазанную маслом, небольшими порциями. Оладьи выпекать с двух сторон. Подавать, посыпав сахарной пудрой или с вареньем.
ттт'жшгаяяь.
Оладьи “Овощное изобилие”
•Свежие овощи (тыкву, кабачки или морковь) очистить, нарезать дольками и сварить в небольшом количестве воды; сваренные овощи пропустить через мясорубку или протереть сквозь решето. В полученное овощное пюре, не давая ему остыть, вбить яйца, положить соль, уксус или простоквашу, всыпать муку, смешанную с содой, и хорошо вымесить, после чего печь оладьи на горячей сковороде._______________________________
Рецепт прислала Дементьева Алла, г. Киселевск
•Замесить дрожжевое тесто для оладий. Ядра орехов залить кипящей водой, довести до кипения. Через 4-5 мин. воду слить, а с ядер снять коричневую кожицу. Очищенные ядра подсушить в духовке и пропустить через мясорубку. Измельченные орехи добавить в тесто и оставить для брожения на 10-15 мин. Обжаривать оладьи с двух сторон. Оладьи с орехами можно подавать с майонезом.
Рецепт прислала Дорофеева Полина, г. Амурск
Рецепт прислала Борисова Людмила, г. Орел
Оладьи дрожжевые
Сырные оладьи из кабачков
• 4 кабачка, I «2 ст. л. манной крупы,
• 1/2 ст. сливок,
• 1 яйцо,
* «2 ст. л. тертого сыра,
•4 ст. л. сметаны, | «3 ст. л. растит.
масла,
•1/2 ч. л. соды, •сахар, соль по | вкусу.
Очищенные молодые кабачки нарезать мелкими ломтиками, всыпать манную крупу, влить сливки и, хорошо перемешав, варить на слабом огне, слегка помешивая, до готовности. Добавить по вкусу сахар, гашенную уксусом соду, взбитое яйцо, тертый сыр, соль и тщательно вымешать тесто. Дать тесту отстояться 15 мин., пожарить оладьи и подавать к столу со сметаной.
1,5 ст. муки,
1 ст. молока, 25 г дрожжей, 2 ст. л. сахара,
1 яйцо,
'масло, соль.
•К дрожжам добавить немного сахара, чайную ложку молока, ложку муки и дать подняться (выбродить). Просеять в миску муку, добавить теплое молоко, соль, сахар, все тщательно взбить, ввести яичный желток и дрожжи, перемешать, посыпать мукой и поставить в теплое место, накрыв полотенцем. Когда тесто поднимется, добавить в него взбитые в густую пену яичные белки. Обжарить с обеих сторон._______________________
Рецепт прислала Чиркаш Маргарита, г. Казань
15 гсвежих дрожжей или 5 г сухих, 1 ст. теплой воды, 1/2 ч.л.сахара,
2 ст. муки, 1/4ч.л.соли,
1 ст. растит, масла, 1,5 ч. л. корицы, 8 ст. л. меда.
Оладьи с корицей и медом
•Кефир выливаем в кастрюлю. Разбиваем в него яйцо, выкладываем сахар, соду и перемешиваем. Затем подсыпаем муку, тесто по консистенции должно быть, как сметана. Яблоки очистить от кожи и семенных коробок, нарезать соломкой и подмешать к тесту. Дать минут 20 постоять. При желании можно добавить изюм. На плите раскалить сковороду с маслом, порционно выкладывать тесто и выпекать оладушки с двух сторон. Подавать с медом, сметаной или сгущенным молоком.
-Дрожжи развести в теплой воде (1/2 ст.), добавить сахар и дать постоять им в теплом месте. Соединить дрожжи с мукой, добавить еще 1/2 ст. воды и замесить тесто. Готовое тесто накрыть полотенцем и дать ему постоять 2 часа в теплом месте. Выпекать оладьи следует очень быстро, по 6-7 за раз, беря тесто мокрой ложечкой. Горячие оладьи обсушить на бумаге, выложить на тарелку, полить медом и густо посыпать корицей. Подавать только горячими!
слала Трухина Алла, г. Калуга
КУРИЦА
Никишина Ангелина, г. Тверь
Куриные котлеты с грибами
500 г куриного мяса, 200 г свежих грибов,
1 яйцо,
1 луковица,
1 ст. панировочных сухарей, соус молочный, растит, масло, соль, перец.
Молочный соус:
2 ст. молока,
2 ст. л. муки,
50 г слив, масла,
2 ч. л. сахара, соль.
растительном масле до золотистого цвета. Грибы нарежьте и обжарьте. Смешайте грибы и лук, посолите, поперчите,
добавьте желток и небольшое количество молочного соуса. Куриное мясо пропустите через мясорубку, сформуйте лепешки. В центр каждой лепешки положите грибную смесь, заверните, сформуйте котлеты. Котлеты обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте на растительном масле с обеих сторон до золотистого цвета. Подавайте котлеты с овощным гарниром или рисом, с овощным салатом и зеленью.
Для молочного соуса: муку подсушите без изменения цвета, охладите, разведите частью теплого кипяченого молока, перемешайте, соедините с оставшимся молоком, солью, сахаром и проварите 7-10 мин. Процедите и вновь
Лук измельчите и обжарьте на доведите до кипения.
39
Рецепт прислала Трухина Алла, г. Калуга
•Яйца сырые, тертый сыр и зелень перемешайте, добавьте вермишель. Сало нарежьте кубиками и растопите на сковороде. При помощи двух столовых ложек подготовленную массу опустите на сковороду и на слабом огне обжарьте с обеих сторон до образования золотисто-коричневой корочки. Затем посыпьте нарезанной зеленью.
I
>а, г. Москва
'Срежьте с баранины жир и разрежьте мясо на полосы шириной 5
см. Разогрейте масло на большой сковороде и обжарьте баранину.-Добавьте лук и жарьте на сильном огне при постоянном помешивании 3 мин., вылейте бульон, заправьте специями, введите йогурт, помидоры. Уменьшите огонь и готовьте на |
675 г постного мяса молодого барашка, । 2 ст. л. слив, масла, 1 -2 измельченные луковицы, 1/3 ст. куриного бульона, 1/2 ч. л. куркумы,
•1,5 ч. л. молотого кориандра, по 1/2 ч. л.
молотого тмина, имбиря, паприки, 1 ч. л. соли, '1/2 ст. натурального йогурта,
•2-3 помидора, •12 блинов.
медленном огне 1,5 часа, или пока масса не станет густой. Выложите массу на блины, скатайте и сразу же подавайте к (
I столу. _____________ ____________ ______I
Полкина Людмила, г. Ростов-на-Дону
Курица “Толстушка”
1 курица,
4-5 картофелин,
Зет. л. кетчупа,
Зет. л. майонеза, соль, перец, специи по вкусу.
Картофель очистить, мелко нарезать, можно натереть на крупной терке, посолить, поперчить, добавить специи. Курицу промыть, высушить и нафаршировать картофелем, затем курицу зашить.
Кетчуп и майонез смешать, добавить соль, смазать курицу этой массой и запекать в духовке при 180°С 1,5 ч.
Абсулова Нина, г. Новодвинск
Котлеты с орехами
250 г куриного филе, 2 ст. л. молока,
1 ч. л. слив, масла, растит, масло, 1 яйцо, панировочные сухари, соль. Фарш: Зет. л. грецких орехов, щепотка муки, 1 ст. л. молока, соль.
Мясо пропустить через мясорубку, добавить молоко, масло, яйцо, соль, тщательно перемешать. Готовую массу сформовать в виде лепешек, придав им овальную форму, на середину которых положить фарш, края соединить, смочить в яйце, запанировать в сухарях, обжарить, довести до готовности в духовке.
Для фарша: орехи обжарить, измельчить, посыпать мукой, перемешать, добавить молоко, соль, проварить до загустения и охладить. При подаче жареные котлеты положить на гренки, полить маслом, можно украсить зеленью.
Щелканова Варвара, г. Тюмень
Курица, жаренная
с перцем
600 г куриного филе,
2 красных сладких перца, 1 луковица, 1 ст. л. олив, масла, 2 зубчика чеснока, 1 ст. куриного бульона, 100 мл белого вина,
2 ч. л. мелко нарезанного розмарина, 2 ст. л. бальзамического уксуса.
Приправить курицу солью и перцем и обжарить на масле до светло-золотистой корочки. Переложить на фольгу. На другой сковороде 5 мин. обжарить в небольшом количестве масла лук и перец. Добавить чеснок и розмарин, обжарить еще 2 мин. Залить бульоном, вином и уксусом. Тушить на медленном огне 10 мин. Подать с картофельным пюре, отваренным картофелем или рисом.
Баршова Нина, г. Киров
Куриные
грудки
в лимонном
соусе
700 г куриных грудок,
1 сладкий перец,
1 6. коне, кукурузы в початках, 1 лимон.
Маринад:
2 ст. л. лимонного сока,
2 ст. л. куриного бульона, 1 ст. крахмала, 1 ст. л. меда, 1 ст. л. соевого соуса, соль, перец.
Куриные грудки отделите от костей и нарежьте кусочками. Смешайте все ингредиенты для маринада. Положите в миску кусочки курицы, перец, кукурузу, залейте маринадом и перемешайте. Накройте миску крышкой и поместите в холодильник на 1 -2 ч. Хорошо сцедите маринад.
Положите мясо и овощи в форму, посыпьте тертой цедрой 1 лимона и перемешайте и запекайте 20-25 мин. Перелейте маринад в кастрюлю. Подогревайте его, пока он не закипит и не загустеет.
Переложите курицу с овощами на подогретое блюдо и полейте соусом. Перемешайте и подайте.
Трофимова Виктория, г. Краснодар
Курица с соусом и грибами
8 куриных филе,
350 г мелких шампиньонов, 2 зубчика чеснока,
1 ст. л. растит, масла, 1/2 ч. л. соли, 1 /2 ч. л. черного молотого перца, 2 ст. л. сладкого десертного вина, 1/2 ст. воды,
1 ст. л. кукурузного крахмала, 3 ст. л. измельченной зелени петрушки.
Смажьте противень маслом и выложите на него нарезанный чеснок. Затем натрите курицу солью и перцем и поместите на противень поверх чеснока. Грибы нарежьте пластинками, выложите сверху на курицу и залейте вином. Накройте противень фольгой и тушите при 160°С 1 ч. Затем уберите курицу из духовки, выложите на тарелку и накройте крышкой, чтобы сохранить теплой. Смешайте воду с крахмалом до однородности, влейте воду на противень с оставшимся от курицы соусом и грибами и поставьте в духовку. Увеличьте
огонь до 200°С и готовьте около 10 мин., пока соус не загустеет. Выложите курицу обратно на противень с грибным соусом и готовьте еще 5 мин. Перед подачей каждый кусочек курицы полейте грибным соусом и посыпьте измельченной петрушкой. Подайте курицу в соусе на «подушке» из риса.
Ведерникова Ирина, г. Ростов-на-Дону
Куриные грудки с виноградом 4 куриные грудки,
4 ломтика копченой грудинки, 100 г винограда, 2 ст. л. слив, масла, 1 луковица, 50гсметаны, соль, перец.
Филе помойте, обсушите, посолите, поперчите. Каждый кусочек куриного филе заверните в ломтик копченой грудинки, закрепите деревянными шпажками или обмотайте нитками. Лук нарежьте тонкими полукольцами. На сливочном масле обжарьте грудки до золотистого цвета. Затем заверните в фольгу и запекайте в духовке при 180°С 25-30 мин. Лук обжарьте на сковороде, где жарилось мясо. Виноград разрежьте пополам, удалите косточки и добавьте к луку, влейте сметану, посолите, поперчите. В приготовленный соус выложите грудки и тушите еще 4 мин. На гарнир подайте рис или свежие овощи.
Апанасова Людмила, г. Витебск
Куриное филе
в миндальной корочке 400 г куриного филе, 300 г картофеля, 4 ст. л. растит, масла, 1 ст. л. тмина, соль, перец, сок 1 лимона, 2 ст. л. муки, 1 яйцо, 2,5 ст. л. рубленого миндаля, 2 зубчика чеснока, 1 помидор, 3 ст. л. шерри, 2 ст. л. олив, масла.
Картофель разрезать пополам, разрез смазать растит, маслом и посыпать тимьяном и солью, выложить на противень и запекать в духовке 40 мин. Куриное филе приправить специями. Обмакивать поочередно в лимонный сок, муку, взбитое яйцо и рубленый миндаль. Филе с обеих сторон обжарить на сковороде на оставшемся масле 15 мин. Для соуса: мелко порубить чеснок. Смешать со спассерованны-ми помидорами, оливковым маслом, солью, небольшим количеством перца и шерри. Подать филе с картофелем, полив соусом.
Погодина Лидия, г. Киров
Куриные котлеты с овощами
1 куриное филе, 1 луковица,
300 г капусты,
1 картофелина, 100 г бел ого хлеба, соль, специи по вкусу.
Куриное филе пропустите через мясорубку вместе с предварительно замоченным и отжатым хлебом, луком. Добавьте тертый на мелкой терке картофель, отваренную и пропущенную через мясорубку капусту (без сока). Посолите, приправьте специями. Из полученной массы сформуйте котлеты и обжарьте на масле до золотистой корочки.
Курино-овощные корзинки 1 кабачок, 1 куриная грудка, 3 помидора, 2 зубчика чеснока, несколько листов пекинской капусты, 1 яйцо, 50гсыра, соль, перец.
Куриную грудку разделать на филе и некрупно нарезать, кабачок очистить от кожицы, нарезать кубиками вместе с 2 помидорами. Помидоры, курицу, кабачок и чеснок измельчить блендером до однородной массы, посолить, поперчить и добавить яйцо. Курино-овощную массу тщательно вымешать, выложить в формочки для кексов, застеленные ошпаренными листьями пекинской капусты. Сверху положить по 1 кружочку помидора и посыпать тертым сыром. Запекать корзиночки в духовке при 170°С 20-25 мин.
Вакурова Наталья, г. Рудня Квашеная капуста, тушенная с куриным филе 700 г квашеной капусты, 500 г куриного филе, 3-4 ст. л. томатной пасты, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, корень сельдерея, соль, перец, растит, масло.
Лук мелко нарезать, филе нарезать небольшими кусочками и обжарить на растит, масле. Налить кипяток так, чтобы вода покрывала филе, добавить томат-пасту, перемешать. Затем добавить капусту (если она сильно кислая, промыть в холодной воде), поперчить, добавить корень сельдерея, если необходимо, посолить. Тушить до готовности, за 5 мин. до готовности добавить толченый чеснок.
Носова Елена, г. Чебоксары
Гусь, тушенный с картофелем и яблоками
1 тушка гуся, 5-6 картофелин, 6-7 яблок, 2 ст. л. растит, масла, 1 ст. л. сахара,
листья салата, соль по вкусу.
Тушку птицы посолить внутри и снаружи, . уложить спинкой вниз на противень, добавить < немного воды и жарить в духовке. Птицу надо периодически переворачивать и поливать выделяющимся соком. Яблоки очистить, удалить семена, положить на противень, смазанный маслом, посыпать сахаром и запечь. Картофель почистить, обжарить целиком на растит, масле и довести до готовности в духовке. Подавать, украсив картофелем и яблоками, украсив листьями салата.
Куварина Татьяна, г. Алрелевка
Курица по-турецки
1 курица, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 1 ст. томатного соуса, растит, масло, соль, перец.
Курицу нарежьте порционными кусочками. На растит, масле обжарьте мелко нарезанный лук, в конце добавьте измельченный чеснок. К луку и чесноку добавьте томатный соус, разведенный с водой 1:1. Посолите по вкусу, добавьте горошины перца. В кастрюлю выложите кусочки курицы, полейте их томатным соусом, добавьте 1/2 ст. воды и поставьте в духовку на средний огонь. Тушите 1 ч. Подайте с отварным картофелем.
Несмеялова Оксана, г. Ижевск Курица в вине 1 курица, 250 г лука, 250 г шампиньонов, 75 г шпика, красный перец, соль, мука, 30 г топленого масла, лавровый лист, 1 ч. л. тимьяна, 1 зубчикчеснока, 1 ст. красного вина, 1 /2 ст. куриного бульона, 3 ст. л. коньяка, 1 ч. л. крахмала.
Курицу разделите на 8 частей. Лук нарежьте кубиками.
Грибы разрежьте на 4 части. Шпик нарежьте полосками. Натрите кусочки курицы кайенским перцем и солью и обваляйте в муке. Обжарьте в топленом масле, выложите на тарелку. Затем положите кусочки курицы на сковороду, добавьте лавровый лист, тимьян, чеснок, влейте красное вино и бульон.
Накройте крышкой и тушите 30 мин. Добавьте лук, грибы и тушите еще 20 мин.
Выложите мясо и грибы. Бульон уварите до
Ивченко Юлия, г. Ревда
Курица с яблоками и сыром
1 курица, 300 г помидоров, 2 луковицы, 500 г яблок, сыр, панир. сухари, топленое масло.
Курицу нарежьте порционными кусками, сложите в кастрюлю или утятницу. Добавьте нарезанные кубиками помидоры, лук -кольцами, очищенные и разрезанные на дольки яблоки.
Посыпьте сыром, натертым на крупной терке, и сухарями.
Полейте маслом и запекайте в духовке до готовности.
половины, добавьте коньяк, соль, перец, крахмал.
Курицу подогрейте в соусе и подайте с любым гарниром.
Селиванова Татьяна, г. Звенигород “Сердечное” рагу 500 г куриных сердечек, 500 г картофеля, 2 морковки, 2 луковицы, 1 корень петрушки, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. растит, масла, 3 ст. л. томата-пасты, 1 болгарский перец.
Сердечки обжарить на растит, масле до румяной корочки, посыпать мукой и жарить еще 5 мин.
Затем переложить в кастрюлю, залить 0,5 л воды или бульона, добавить томат-пасту и тушить на слабом огне под крышкой 5 мин. Добавить обжаренные овощи, нарезанные соломкой, соль, лавровый лист, осторожно перемешать и тушить до готовности.
Гринева Наталья, г. Снежинск
Куриная грудка в беконе
4куриныхфиле, 150 г мягкого сыра, 8 полосок бекона, по 1/2 ст. куриного бульона и розового вина, по 2 ч. л. меда и крахмала, соль, перец.
В филе сделайте надрезы в виде кармашка. Посолите и поперчите. Разрежьте сыр на 4 ломтика и вложите по одному в «кармашек». Каждый кусок филе оберните двумя ломтиками бекона, закрепите зубочисткой, выложите на противень и запекайте в духовке при 180°С 20-25 мин.
Для соуса: куриный бульон доведите до кипения, влейте крахмал, разведенный вином, добавьте мед и дайте закипеть.
При подаче уложите грудки на блюдо и полейте соусом.
Это блюдо давно уже не новинка, но благодаря соусу появилась изюминка.
Богатырева Ангелина, г. Псков
Пряные куриные бедрышки
4 куриных бедрышка,
6 ст. л. растит, масла,
3 ч. л. карри, немного красного перца, 0,5л куриного бульона,
1 стебель лука-порея, 1 яблоко,
4 колечка коне.ананаса,
1 /2 ст. сливок, 2 ст. л. хереса,
2 банана, 300 г отварного риса, соль.
Взбить масло с 2 ч.л. карри, перцем чили на кончике ножа, солью и перцем. Смазав смесью бедрышки, обжарить их на сильном огне, а затем 20 мин. тушить на слабом. Лук нарезать кольцами и потушить в оставшемся от жаренья соке вместе с кубиками яблока и перца. Нарезать ананас и вместе со сливками и хересом добавить к овощам, добавить специи. Овощи выложить на рис, положить сверху мясо и украсить дольками банана.
Колобова Галина, г. Самара
Хрустящие
куриные
500 г крылышек, 4 ст. л. горчицы, 1 /2 ст. 33% сливок, 2 ст. л. меда, 1ч.л.карри, соль, перец.
Крылышки уложить на противень и запекать в разогретой до 190°С духовке 45 мин., периодически поливая образовавшимся при запекании соком.
Для соуса: смешать все ингредиенты, смазать приготовленным соусом крылышки и запекать еще 30 мин.
Орлова Диана, г. Самара
“Волшебная золотая рыбка”
250 г филе рыбы, 2 картофелины, 1 луковица, 1/2 помидора, 50гтвердогосыра, майонез, лимонный сок, соевый соус, набор специй для рыбы, соль, зелень, черный и красный острый перец, специи.
Полить рыбу соевым соусом и лимонным соком, посолить, поперчить, добавить специи для рыбы и оставить мариноваться на 30 мин. Затем посыпать солью, черным и красным перцем, куркумой.
Приготовить посуду, в которой будет запекаться рыба. Выложить на дно нарезанную тонкими ломтиками картошку, а сверху выложить лук, нарезанный полукольцами. Посолить, поперчить, посыпать зеленью и специями. Положить рыбу, затем помидор и лук. Снова положить картошку и посыпать солью, зеленью и специями. Полить майонезом и посыпать натертым на мелкой терке сыром. Поместить форму с рыбой в духовку и запекать при 180°С около45 мин.
Анисимова Анна, г. Бор Горбуша, запеченная под майонезом 1 горбуша, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. майонеза, 2 ст. л. лимонного сока, укроп, зеленый лук, соль, перец, приправы.
Горбушу очистить и нарезать кусочками толщиной 3 см, посолить и приправить. Выстелить противень фольгой, уложить кусочки горбуши, смазать майонезом и запекать в разогретой духовке при 180°С 20 мин.
Зелень и лук мелко нарезать, добавить измельченный чеснок и лимонный сок, смесью полить рыбу и запекать еще 5 мин.
Броневская Светлана, г. Стерлитамак
Рыбные шашлычки на сковородке
2 рыбных филе по 400 г каждое,
1 ст. сухого белого вина, щепотка соли, б зубчиков чеснока, 5луковиц, несколько шампиньонов.
Рыбное филе нарезать небольшими кусочками, можно слегка подсолить. Залить рыбу вином и дать постоять 30 мин. Нарезать шампиньоны ломтиками, лук - четвертинками, чеснок очистить, но не резать. Нанизывать на шампуры кусочки рыбы, четвертинки лука, грибы и чеснок. Разогреть на сковороде растит, масло и обжаривать по 2 мин. каждую сторону.
Рыбу крышкой не закрывают, т.к. она под крышкой разваливается.
Вострикова Анна, г. Тамбов
Судак
на капусте
500 г судака, 1 /2 л рыбного бульона,
500 г пекинской капусты, 2 желтка,
1 ч. л. горчицы, 3 веточки эстрагона, 1/4 лимона,
1 пучок зелени петрушки.
Пекинскую капусту нарезать, положить в сотейник, влить минимальное количество воды и тушить 15 мин. на слабом огне.
Затем мелко порубить, смешать с желтками и горчицей, посолить по вкусу и тушить еще 5 мин.
Судака припустить в отваре, добавив немного огуречного рассола, если есть.
Выложить на блюдо капусту, сверху положить рыбу, украсить половинками лимона и веточками эстрагона, подать в горячем виде, украсив зеленью петрушки.
Воронченко Ольга, г. Краснодар Нарежьте рыбу крупными кусками, посолите и поперчите. В
Рыба на овощной “бане”
2-3 рыбы, картофель, морковь, свекла, кабачки, красный и оранжевый сладкий перец, зелень, соль, перец, специи - все в произвольном количестве.
казанок налейте немного холодной воды, добавьте специи, молотый перец и базилик.
Добавьте нарезанные крупными кубиками морковь, картофель и свеклу, добавьте рубленую зелень и чеснок.
Сверху положите куски рыбы так, чтобы они плотно прилегали друг к другу.
Головы и хвосты лучше положить в самый низ.
На рыбу выложите оставшиеся овощи - кабачки (без кожуры), перец, зелень. Добавьте еще немного воды. Закройте крышкой и тушите в духовке на очень медленном огне 3 ч. Старайтесь в первый час крышку не открывать, блюдо должно хорошо пропариться.
Готовой рыбе дайте настояться и подайте. Выложите рыбу на порционные тарелки, используя овощи, как гарнир.
Это блюдо очень хорошо сочетается с горчицей и хреном.
Бузина Наталья, г. Липецк
Скумбрия с картофелем
100 г филе скумбрии, 200 г картофеля, 2 ст. л. маслин, 1 ст. л. растит, масла, зеленый лук,
зелень петрушки и укропа, соль.
Маринад: 1 морковь,
1 луковица, 1 ст. л. томатного пюре,
1 ст. л. растит, масла,
1 ч. л. 3% уксуса,
1 /2 ст. рыбного бульона (можно кубик), соль, перец.
Для маринада: морковь нарезать соломкой, лук - полукольцами, спассеровать на масле, добавить томатное пюре, уксус, бульон, посолить, поперчить и тушить 15-20 мин.
Филе скумбрии нарезать порционными кусками, посолить и обжарить до готовности на растительном масле, залить горячим маринадом и охладить. Картофель отварить в подсоленной воде.
При подаче на тарелки уложить картофель, нарезанный кружочками, на него - скумбрию вместе с маринадом.
Подать с маслинами, зеленым луком и зеленью.
Акатнова Валентина, г. Тюмень
Жареная рыба с клюквой
1 кг мелкой речной рыбы (плотвы, красноперки,карасей),
600 г клюквы, 200 г меда,
150 г муки, 2 ст. л. растит, масла, черный перец, соль.
Для подливки: разомните ягоды и соедините с медом. Поставьте полученную смесь на слабый огонь и варите, часто помешивая.
Рыбу посолите, поперчите и обваляйте в муке. Поджарьте ее на растительном масле до хрустящей золотистой корочки. Еще горячую жареную рыбу выложите на тарелки и полейте приготовленной клюквенной подливкой. Украсьте рыбу ягодами клюквы.
Чтобы рыба приобрела хрустящую корочку, добавьте в горячее масло немного соли.
Лебедева Ирина, г. Тамбов
Фиш-кебаб
600 г рыбного филе.
Маринад: 2 зубчика чеснока, щепотка шафрана, 1/2ч. л. кумина, 1/2ч. л. куркумы, 1/2 ч. л.зерен кориандра, 1 /2 ч. л. молотой сладкой паприки, 2 ст. л. растит, масла, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. лимонной цедры, соль.
Смешать все ингредиенты для маринада. Нарезать рыбу на порционные куски и замариновать на 3 ч. Нанизать рыбу на шпажки и обжарить на углях 10-15 мин. каждую сторону (время зависит от типа рыбы и толщины кусков).
Рыбу можно использовать по вкусу, но лучше подобрать рыбу с упругой мякотью, которая после термической обработки не распадается на части.
Синчук Галина, г. Скопин
Выгодные котлетки
500 г рыбного филе,
3 луковицы, 200 г капусты,
1 яйцо, 2 ст. л. муки, зеленый лук, зелень укропа, перец, соль по вкусу.
Филе мелко порубить, лук мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета, добавить в массу мелко нашинкованную капусту и, приправив специями по вкусу, тушить до полуготовности.
Остудить, смешать с рыбным фаршем, добавить 1 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, укроп, яйцо и муку, тщательно вымесить и, сформовав котлетки, обжарить на масле до золотистой корочки.
Яскина Елена, г. Северск
Камбала запеченная
1 небольшая камбала, 1 /2 ст. воды, 1/2 ст. йогурта, 1 яйцо,
1 корнишон, тертая цедра 1 лимона,
1 ст. л. измельченной зелени петрушки,
1 лавровый лист,
3 горошины черного перца, перец, соль.
Рыбу залить холодной водой, добавить лавровый лист и перец горошком, довести до кипения, накрыть крышкой и варить 5 мин.
Затем откинуть рыбу на дуршлаг, чтобы стекла жидкость, и переложить в глубокую сковороду или форму для духовки. Йогурт взбить с яйцом, мелко нарезанным корнишоном, лимонной цедрой, зеленью петрушки, солью и перцем и залить этой смесью рыбу. Накрыть крышкой, поместить
в духовку и запекать при 180°С 25 мин. Готовое блюдо сразу же подать.
Кукушкина Марина, г. Суздаль Камбала в сырном суфле 600 г филе камбалы,
4 желтка, 5 белков, 100 гтертого сыра, 1,5 ч. л. соли, душистый перец,
2 ст. л. слив, масла.
Филе рыбы свернуть трубочками, обвязать нитками и обжаривать на сливочном масле до полуготовности. Нитки снять, обсушить, посыпать солью и перцем. В каждую формочку, смазанную сливочным маслом, положить по куску обжаренной рыбы. Тертый сыр растереть с желтками до однородной массы, затем, перемешивая, ввести в нее взбитые в пышную пену белки и сразу разлить по формочкам. Формочки поставить в разогретую до 200°С духовку на 15 мин.
Анохина Диана, г. Ярославль
Треска в креветочном соусе
400 г филе трески, ЮОглука-порея, 150 г очищенных креветок,
1 ст. овощного бульона, 1/2 ст. сметаны,
1 ст. л. крахмала,
немного лимонного сока, укроп, соль, перец.
Филе трески уложить в плоскую форму и сбрызнуть лимонным соком. Мелко нарезать лук-порей и выложить его на рыбу вместе с креветками. Залить бульоном. Накрыть и варить 10 мин. Растворить крахмал и сметану в небольшом количестве бульона. Кипятить 5 мин. Полученным соусом полить готовую рыбу.
51
Машарина Марина, г. Петрозаводск
Рыба
по-провансальски
600 г филе красной рыбы,
3 ст. л. лимонного сока,
4 луковицы, 3 зубчика чеснока,
2 ст. л. олив, масла,
0,5 л томатного сока,
по 50 г оливок и маслин, зелень, 1/2 ч.л.паприки,4 ст.л.белого вина, соль, молотый перец.
Рыбное филе нарезать небольшими кусочками. Посолить, сбрызнуть лимонным соком. Лук нашинковать, чеснок натереть. Потушить в оливковом масле до золотистого цвета, затем добавить томатный сок и кусочки рыбы. Приправить перцем, паприкой, посолить. Тушить на среднем огне 5 мин. Перед подачей добавить оливки и зелень, влить вино.
Ланько Ирина, г. Зеленоградск
Рыбное “полено”
700 г рыбного филе, 50 г батона, 1 ст. молока, 2 луковицы, 1 ст. л. манной крупы, 1 яйцо, 1 /2 ст. панир. сухарей, 3/4ст. сметаны, растит, масло, соль, перец.
Рыбное филе, замоченный в молоке и отжатый хлеб, измельченный и спассерованный на масле лук соединяем и пропускаем через мясорубку. Добавляем яйцо, манную крупу, 4 ст. л. молока, соль, перец и все тщательно перемешиваем. Из получившейся массы формуем «полено», обваливаем его в панировочных сухарях, выкладываем на смазанный растит, маслом противень и запекаем в духовке при 180°С 40 мин. В конце запекания поливаем «полено» подсоленной сметаной. Готовое «полено» подаем, нарезав ломтиками.
Зуранова Елена, г. Тверь
Лещ “Саратовский”
1 крупный лещ, 400 г грибов,
Зет. л. слив, масла,
1 луковица,
1 /2 ст. гречневой каши, мука, соль, перец, сухари, сметана.
Грибы потушить на 2 ст. л. слив, масла, мелко порубить.
Гречневую кашу обжарить с луком и 1 ст. л. масла. Грибы смешать с кашей, посыпать перцем. Леща очистить, сделать надрез вдоль спины, вынуть хребтовую кость, внутрь положить приготовленный фарш, зашить ниткой, обвалять в муке и сухарях, запекать в духовке, периодически поливая маслом со сковороды. Подать со сметаной.
Динскова Ангелина, г. Тольятти
Рататуй с чесночным соусом
4 помидора,
1 луковица,
2 сладких перца,
1 баклажан,
3 цуккини,
20 гзелени тимьяна,
2 веточки розмарина, 1 лавровый лист, 2 зубчика чеснока, 4 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. рубленой петрушки, 0,5 л сметаны, перец, соль.
Помидоры очистите от кожицы и крупно нарежьте. Лук, перец, баклажаны и цуккини нарежьте кубиками. Тимьян и розмарин свяжите в пучок вместе с лавровым листом. Чеснок мелко порубите.
Разогрейте растительное масло, добавьте по очереди лук, сладкий перец, половину чеснока, баклажаны и цуккини. Каждый вид овощей обжаривайте по 3 мин. Добавьте половину петрушки и тушите 7 мин. Добавьте зелень, помидоры, соль, перец и тушите 15 мин. Затем зелень с лавровым листом удалите. Смешайте оставшиеся чеснок и петрушку со сметаной, посолите, поперчите. Получившийся соус подайте отдельно.
Все овощи для этого блюда нарезайте крупно, чтобы кусочки не потеряли свою форму в процессе тушения.
53
Рыжова Ульяна, г. Фрязино
Кабачки
с тушенкой
1 б. говяжьей тушенки, 2-3 кабачка, 1 луковица, 1 /2 ст. растит, масла, 1 /2 ст. сметаны, 2 ст. л. муки, зелень, соль по вкусу.
Кабачки очистить, нарезать тонкими кружочками, посолить, запанировать в муке и обжарить на хорошо разогретом растит, масле с обеих сторон до золотистого цвета. Готовые кабачки переложить в кастрюлю.
Мелко нарезанную луковицу подрумянить на масле, выложить туда же говядину, перемешать и все переложить в кастрюлю поверх кабачков.
Влить сметану и поставить в сильно нагретую духовку на 10-15 мин. Подавая, посыпать рубленой зеленью.
Зарецкая Татьяна, г. Уссурийск
Макаронник с грибами
500 г макарон, 400 г грибов,
100 г сливочного масла, 2-3 луковицы, 100 г сухарей, 100 гсыра, 2 яйца, 1 /2 ст. молока, соль, перец.
Сварить макароны, промыть грибы, мелко нарезать и обжарить на масле. Отдельно обжарить нарезанный лук, добавить обжаренные грибы, посыпать зеленью и черным перцем.
На смазанную маслом и посыпанную сухарями сковороду положить слой макарон, затем слой грибов и покрыть макаронами, сверху посыпать сухарями, мелко натертым сыром, положить несколько кусочков масла, залить смесью свежего молока и яиц и накрыть крышкой.
Готовить до загустения яичной массы. Подать, украсив веточкой петрушки.
Чендева Ирина, г. Стародуб Макароны по-студенчески 400 г рожков, 1 луковица, 4 сосиски, 1 /2 ст. молока, 2 яйца, 1 ст. л. майонеза, 2 ст. л. кетчупа, 3 ст. л. тертого сыра, соль.
Рожки отварить. Лук нашинковать, обжарить, добавить нарезанные кружочками сосиски и жарить 5 мин. Добавить отварные макароны, перемешать, залить смесью молока, яиц, майонеза и соли.
Сверху полить кетчупом, закрыть крышкой и запекать 20 мин. при 150°С. Подать с тертым сыром и салатом из овощей.
Уфанова Анастасия, г. Брянск Затем оборачиваем каждую картофелину фольгой, чтобы не
Печеная картошка с зеленью
было просветов.
(Фольга должна плотно прилегать к картошке и не разворачиваться.) Картофелины выкладываем в раскаленные угли костра. Время выпекания зависит от размеров картофелины.
Готовая картошка на ощупь должна быть мягкая и податливая, со
и сыром
5 средних картофелин, слив, масло, твердый сыр, зеленьукропа, 1-2 листика мяты.
Отобранные картофелины
слегка хрустящей верхней корочкой.
Для начинки: укроп и мяту мелко режем и смешиваем со сливочным маслом и тертым сыром, тщательно разминаем вилкой, перемешиваем и ставим в холодильник.
Готовую картошку вынимаем из костра, ложкой вынимаем немного мякоти (низ картошки должен остаться целым). Разминаем картофельную мякоть и добавляем немного начинки. Закладываем картофельную мякоть назад в картофель и
моем и немного обсушиваем посыпаем тертым сыром.
полотенцем или салфеткой. Также поступаем и с остальными картофелинами.
Гаврилова Наталья, г. Уссурийск
Запеченный картофель с чесноком Картофель, чеснок, растит, масло, соль - все в произвольных количествах.
Картофель хорошо промываем. Надрезаем каждую картофелину ножом, как можно глубже, но так, чтобы он все же не распался. Расстояние между надрезами делаем около 5 мм.
Чеснок режем тонкими колечками и вставляем между кольцами картофеля, в каждый надрез.
Картофель, нашпигованный чесноком, кладем в форму для запекания, смазанную растительным маслом. Форму сверху накрываем фольгой.
Запекаем картофель в духовке 1,5 ч. при 200°С.
Перед окончанием запекания снимаем фольгу и даем образоваться поджаристой корочке.
Запеченный картофель можно подать в качестве полноценного самостоятельного блюда с маринованными грибами или огурчиками. А также можно использовать в качестве оригинального гарнира к мясу и рыбе.
55
Урганова Валентина, г. Пенза
Грибы, запеченные со сметаной
и сыром
1 кг любых свежих грибов, 1 ст. сметаны, 50 г сыра, 50 г слив, масла,
1 ч. л. муки, соль.
Грибы мелко нарезать, посолить и обжарить на сливочном масле. Перед окончанием жаренья добавить муку, перемешать, влить сметану, прокипятить. Сверху посыпать натертым на мелкой терке сыром, запечь в духовке до расплавления сыра и золотистой корочки.
Дмитрова Люда, г. Зеленодольск Запеканка из капусты Большой кочан капусты, 1 морковь, 1 луковица, 2зубчика чеснока, 500 г говяжьего фарша, 100 г тертого сыра, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, 1 ст. 10% сливок, щепотка мускатного ореха, растит, масло, соль, перец.
Капусту разобрать на листья. Несколько больших листьев опустить на 2 мин. в кипящую
подсоленную воду. Откинуть на дуршлаг. Оставшиеся листья мелко нарезать.
Морковь, чеснок, лук очистить, измельчить, обжарить на растительном масле. Добавить фарш и нарезанные капустные листья, готовить 5 мин.
Снять с огня, добавить половину тертого сыра, половину сливок, соль, перец и перемешать. Растопить сливочное масло, добавить муку и прогреть, постоянно помешивая, 1 мин.
Тонкой струйкой влить оставшиеся сливки. Добавить соль и мускатный орех. Довести до кипения, уменьшить огонь и готовить, постоянно помешивая, еще 2 мин. Форму для выпечки смазать маслом и присыпать мукой.
Выложить слой капустных листьев, на них положить половину начинки. Полить несколькими ложками соуса. Уложить еще один слой капустных листьев и начинку. Накрыть оставшимися капустными листьями, полить соусом и посыпать сыром. Поставить в разогретую до 180°С духовку и запекать 15 мин.
Запеканка из капусты обязательно порадует всех ваших родных и близких, кроме того, оно весьма диетическое, хоть очень сытное и вкусное!
Можно вместо соуса залить сметаной с майонезом, разбавив до консистенции соуса.
Пирог с персиками
Творожное рубленое тесто: 200гмуки, 200 г 9% творога, 200 г сливочного масла, 1 ст. л. воды, по щепотке сахара и соли. Начинка: 500 г коне, персиков, 70 г сахара, 1 ч. л. корицы, 1/2 ч. л. гвоздики, 1/2ч. л. кардамона, 1 ст. л. кукурузного крахмала.
Для теста: просейте муку
солью и сахаром в миску, добавьте творог и разотрите до состояния мелкой крошки.
с
Ведерникова Ирина,
г. Ростов-на-Дону Сливочное масло нарежьте кубиками и уберите в морозилку на 15 мин. Добавьте кубики сливочного масла в смесь муки и творога и порубите до размера горошины. Влейте ледяную воду, соберите тесто в шар, заверните в пленку и уберите в холодильник на 30 мин.
Для начинки: персики нарежьте крупными дольками, посыпьте корицей, гвоздикой и кардамоном, добавьте крахмал. Дайте постоять, пока не охладится тесто.
Охлажденное творожное тесто раскатайте на посыпанном мукой столе до толщины 8-10 мм в форме круга. В центр круга выложите начинку и заверните свободные края теста наверх, формуя бортик. Переложите пирог на противень, застеленный пекарской бумагой, и выпекайте в духовке при 200°С 25-30 мин. до золотистого цвета.
Перед подачей дайте пирогу немного остыть и посыпьте сахарной пудрой.
Малиновская Вера, г. Ковров
Суфле
“Зимний вечер”
2 банана, 2 ст. л. лимонного сока,
2 апельсина, слив, масло,
1 ч.л. меда, 2 ст. л. рома, 2 белка,
1 ст. л. сахара, корица.
Бананы очистить, нарезать, полить лимонным соком. Апельсины нарезать кружочками, собрать сок.
Смазать маслом 4 формочки, посыпать сахаром.
Уложить слоями бананы и апельсины. Перемешать ром, мед, апельсиновый сок и полить фрукты.
Нагреть духовку до 180°С. Взбить белки в крепкую пену, выложить их на фрукты и посыпать корицей. Печь 12 мин. Подавать горячим в формочках.
Григорьева Алла, г. Тула
Груши с ореховой начинкой
12 половинок коне. груш. Начинка:
1 /3 ст. миндальных хлопьев или рубленых грецких орехов, 1/4 ст. сахара,
1 ст. л. слив, масла,
1 ст. л. муки, 1 ст. л. молока.
Для начинки: растопите масло, добав орехи, сахар, муку, молоко и доведите кипения, постоянно помешивая.
Половинки груш обсушите и уложите жаропрочное блюдо, сверху вылож ореховую начинку.
Запекайте при 220°С около 10 мин. золотистого цвета.
Подайте с мороженым.
Грошева Евгения, г. Северодвинск
Быстрый капустный пирог 150 г слив, масла, 1 ст. сметаны или кефира, 1 ст. л. сахара, 1 яйцо, соль, 1 /2 ч. л. гашеной соды, 1 ст. муки. Начинка: 1/2 кочана капусты, 2 вареных яйца, 1 ст. л. слив, масла.
Для теста: растопить 150 г масла, добавить ст. сметаны или кефира, 1 ст. л. сахара, яйцо, соль, соду и муку. Вымесить тесто (пр надобности добавить муки).
S теста выложить на сковороду, сверх выложить шинкованную капусту, на нее рубленые яйца и небольшие кусочки масл< Накрыть оставшимся тестом, раскатав корх и выпекать в разогретой духовке при 200° 30-40 мин.
Нечаев Михаил, г. Пенза
Пирожки с сушеными грибами
Тесто: 7ст. муки, 2,5ст. молока,
? ст. л. сахара,
2 ст. л. сливочного масла,
2 яйца, 1 ч.л. соли, 40 г дрожжей. Начинка: 50 г сушеных грибов, 3 ст. л. сливочного масла,
2 луковицы, 1 ч. л. муки, перец, соль, растит, масло.
Из перечисленных ингредиентов приготовить дрожжевое тесто.
Разделить его на небольшие лепешки и оставить для расстойки. Затем на каждую из лепешек положить грибной фарш, края лепешек защипать, придать форму пирожков.
Сформованные пирожки поставить на расстойку на 15 мин., после чего обжарить их на сковороде с растительным маслом.
Для начинки: сушеные грибы тщательно 11ромыть и отварить до мягкости.
Отваренные грибы вторично промыть холодной водой и пропустить через
мясорубку или мелко порубить ножом на доске. Грибную массу слегка обжарить с маслом и смешать с мелкорубленым и поджаренным до золотистого цвета луком, добавить муку. Приправить все солью и перцем.
По желанию в грибной фарш можно добавить отварной рис.
Агафонова Любовь, г. Ревда Печенье “Сюрприз” 2 ст. муки, 2 яйца, 1 ст. сахара, 1 ст. л. меда, 50 г слив, масла, 2 ч. л. разрыхлителя, чернослив или курага, грецкие орехи.
Чернослив замочить в теплой воде и оставить на 30 мин.
Яйца взбить с сахаром,
добавить мед, хорошо перемешать. Добавить масло, перемешать. Перелить массу в кастрюльку и поставить на водяную баню. Нагревать до тех пор, пока масса не увеличится в 2 раза. Снять с огня, немного охладить. Затем добавить муку с разрыхлителем и замесить не очень крутое тесто.
Чернослив начинить половинкой грецкого ореха. Из теста слепить маленькую лепешечку, в центр положить чернослив. Сформировать шарик размером с грецкий орех. Противень застелить бумагой, выложить шарики. Поставить в духовку. Выпекать при 180°С в течение 20 мин.
Готовое печенье можно полить шоколадом, а можно сделать медово-ореховую глазурь: растопить 7 ст. л. меда, мелко порубить 1/2 ст.орехов.
Печенье окунуть в теплый мед и посыпать орехами.
59
Алеева Тамара, г. Москва
Творожный крем с цукатами 300 г творога,
1 ст. сахарной пудры,
50 г цукатов,
1 ст. апельсинового сока,
2 ст. л. желатина, 1 ст. 33% сливок, ванилин, мята для украшения.
Творог протрите сквозь сито, добавьте к нему сахарную пудру, цукаты, ванилин, апельсиновый сок, замоченный в воде желатин и все хорошо перемешайте. Охлажденные сливки взбейте, смешайте с творожной массой и выложите полученную смесь в вазочки. Уберите десерт в холодильник для загустения, затем выньте и украсьте листиками мяты.
Ерофеева Елена, г. Владимир
Десерт
“Восточные сладости” j
1 ст. 33% сливок,
1 ст. л. тертой лимонной цедры
с сахаром,
200 г вафель или печенья,
100 г грецких орехов,
2 ст. л. изюма,
100 г шоколада,
100 г цветного желе.
Изюм промыть, обсушить. Орехи очистить порубить.
Шоколад натереть на крупной терке. Мармелад нарезать пластинками. Сливки взбить f густую пену, добавить тертую цедру. Вес компоненты перемешать, выложить t креманки, украсить кусочками вафель и желе.
Юркова Татьяна, г. Тюмень
Пирог песочный с картофелем
Тесто: 1 ст. сметаны (майонеза), 150 г размягченного маргарина, 2 яйца, 1 ч. л. гашеной соды, 1 ст. л. сахара, 1 щепотка соли, мука.
Начинка: картофель, 1 луковица.
Замесить тесто, охладить в холодильнике затем разделить на 2 части. Одну часть (2/ теста) раскатать на противне и сделат небольшие бортики. Вторую на 30 мин. по дожить в морозильник. Уложить начинку нарезанный тоненькими пластинками сы рой картофель, посыпанный сверху то ненькими колечками лука. Посолить, по перчить по вкусу. Натереть сверх начиню вторую часть теста (1/3 теста) на крупно! терке, запечь пирог в духовке.
Слойки “Цветочки”
400 г слоеного дрожжевого теста, 200 г ветчины, 100 г тугоплавкого сыра, 1 яйцо.
Слоеное тесто раскатать в прямоугольный пласт, нарезать полосками шириной 5-6 см. На каждую полоску выложить вдоль ломтики сыра шириной в половину ширины полоски. Накрыть сыр свободной половиной полоски теста и защипать края. Выложить ломтики ветчины вдоль всей получившейся полоски теста.
Сделать надрезы через каждые 2-2,5 см и свернуть все в рулетики, затем отогнуть по надрезам, чтобы получились «цветочки», низ защипать. Смазать «цветочки» яйцом и запекать в духовке при 200°С 20-25 мин. до румяности.
Самойлова Полина, г. Самара
Домашнее овсяное печенье
200 г геркулесовых хлопьев,
200 г маргарина,
1 яйцо,
5 ст.л.сахара.
Сахар взбить с яйцом в пену.
Добавить растопленный и охлажденн маргарин, соль и все перемешать.
Геркулесовые хлопья пропустить че| мясорубку и добавить в тесто.
Все тщательно перемешать. Против! застелить фольгой, ложкой выкладыв на противень тесто.
Новикова Наталья, г. Прокопьевск
Ильина Марина, г. Тула
Торт “Лебеди”
Тесто: 6 желтков, 3 ст. сахара, 3 ст. сметаны, 3 ч. л. гашеной соды, 3 ст. л. мягкого масла, 6 ст. л. муки (без горки).
Крем: 400 г слив, масла, 1 б. сгущенного молока. Заварное тесто: 250 г маргарина, 2 ст. муки, 10 яиц.
Желтки взбить с сахаром, продолжая взбивать, добавить сметану, соду, масло, муку. В тесто можно добавить орехи. Сделать 3 коржа. Форму для выпечки смазать маслом, посыпать сухарями, вылить тесто и поставить в духовку. Выпекать при 200°С 20 мин.
Для крема: взбить масло со сгущенкой. Смазать коржи кремом. Сделать фигурки «лебедей» из заварного теста. Маргарин вскипятить и высыпать в него муку. Размешать, остудить и лопаточкой вбивать в тесто постепенно (по одному) яйца. Украсить готовый торт «лебедями».
Пирожки с маком
и медом
500 г муки, 1 ст. молока, щепотка соли, щепотка корицы, 3 ст. л. сахара, 1 ст. л. сливочного масла, 20 г дрожжей, цедра 1 лимона, 4 яйца, 3 ст. л. меда, 300 г молотого мака, 100 г цукатов, 1 белок, миндаль в пластинках.
Сделать углубление в муке. Раствору дрожжи с 1/2 ст. л. сахара в 100 мл мола Вылить в углубление и перемешать с муке Оставить на 15 мин.
Замесить тесто с 1,5 ст. л. сахара, 50 г мае цедрой лимона, солью и яйцами. Оставить 30 мин. Вскипятить 120 г молока с меде
маком, корицей, оставшимся сахаром, масл и 1 /2 цукатов.
Раскатать тесто, разрезать на квадраты стороной 12 см и смазать белком. Загн' края. Начинить маковой смесью. Выпекать мин. при 200°С.
Деревянникова Наталья, г. Котельнич
Кулебяка с капустой и свининой
Тесто: 350гмуки, 20 гдрожжей, 50 г слив, масла, 150 г маргарина, 1 /2 ст. молока, сахар, соль, 2 яйца.
Начинка:
350 г белокочанной капусты,
350 г квашеной капусты,
350 г свинины или окорока, 1 /2 луковицы, 30 гжира, соль, перец.
Приготовить дрожжевое тесто из указанных ингредиентов. Готовое тесто выложить на доску и раскатать в прямоугольный пласт. На середину его положить начинку и завернуть края пласта. Смазанную маслом сковороду посыпать мукой и положить на нее кулебяку, поверхность смазать взбитым яйцом и проколоть вилкой. Выпекать в горячей духовке 1 ч. Подать с растопленным маслом
или томатной подливкой.
Для начинки: нашинковать свежую капусту, добавить к ней квашеную, мелко нарезанную свинину, лук и тушить 15-20 мин., добавив перец и соль по вкусу.
Артикулова Алла, г. Люберцы
Домашние беляши
Тесто: 3,5 ст. муки, 20 гдрожжей, 1 ст. теплой воды, 50 г сливочного масла, 1 яйцо, 1/2 ч. л. соли, растит, масло.
Начинка: 500гтелятины, 1 яйцо, 3 луковицы, 1/4 ст. воды, соль, перец.
Для теста: дрожжи развести в 4
ст. л. теплой воды с добавлением 2 ст. л. сахара. В кастрюлю вылить остальную жидкость, вбить яйцо, растопленное сливочное масло, посолить по вкусу и взбить.
Влить подошедшие дрожжи и еще раз перемешать, постепенно ввести просеянную муку и замесить гладкое эластичное, хорошо отходящее от рук, но не слишком крутое тесто. Поставить его в теплое место, дать 1 раз подойти, затем обмять и дать подойти еще раз.
Затем тесто скатать в жгут, разрезать на 20 равных частей, скатать в шарики, дать постоять 3-5 мин., затем раскатать в лепешки.
Для начинки: мясо и лук дважды пропустить через мясорубку, добавить воду, яйцо, соль и перец.
Сырой фарш выложить на середину лепешек, края теста загнуть на фарш, придавая изделию форму ватрушки. После 30 мин. расстойки жарить в глубокой сковороде в большом количестве растит, масла сначала с открытой стороны, потом перевернуть и обжарить до готовности.
63
Белых Ирина, г. Чебоксары
Жареные фрукты 2 манго, 2 персика, 1/4 ст. сахара, 1 /4 ст. миндаля,
слив, масло, взбитые сливки.
Манго и персики нарезать небольшими кусочками, Сливочное масло растопить в сковороде, добавил сахар, миндаль, выложить в сковороду кусочки фруктов и обжариь их, помешивая, до расплавления сахара, Горячие фрукты подавать со взбитыми сливками.
Балакирева Анна, г. Вологда
Десерт
“Рубиновые россыпи”
2ст. муки, ЮОгслив. масла, 1,5ст. воды, 12 желтков, соль.
Десерт: 200 г творожной массы
(творог и взбитые сливки), любые ягоды.
Украшение: зернышки граната, соус абрикосовый, белый и черный шоколад, веточка мяты.
Замесить крутое тесто, раскатать его в тонкий пласт, смазать желтком, разрезать на квадраты, уложить на противень и выпекать в духовке при 190°С до образования румяной корочки.
На порционную тарелку нанести узор растопленным шоколадом с помощью корнетика. Серединку залить абрикосовым соусом. В центр тарелки поместить готовые пластинки из теста, чередуя их с творожной
ПОППИСКА по каталогу Почта России"
ЗОЛОТАЯ КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ
+ ПРИЛОЖЕНИЕ
8 спецвыпусков
68 страниц.
Выходит ежемесячно.
массой и свежими ягодами, мить десерт розочкой из тво массы и веточкой мяты.
Дорогие читатели!
Внимание: конкурс «РЕЦЕПТ НА БИС». Мы ждем от вас помимо простых рецептов, которые участвуют в нашем традиционном конкурсе, еще и 1 -2 рецепта, которые удаются вам лучше всего и всегда вызывают восторг ваших родных и друзей. Присылайте рецепты, фотографии, свои комментарии, а мы, в свою очередь, обещаем оценить ваши кулинарные «шедевры» и одарить троих из вас заслуженными призами.
Внимание: итоги конкурса за январь 2015 года!
Победителями в этом месяце стали: Владимирова Ольга, г. Химки, Бокова Марина, г. Пенза, Чендева Ирина, г. Стародуб, Князева Оксана, г. Нефтекамск, Гаврилова Наталья, г. Уссурийск.
Поздравляем победителей, а остальным желаем удачи в следующем конкурсе.
Курочка в “рыжей шубке”
1 курин.hi грудка, 100 г моркови по-корейски, 2ст. л м.1ионеза,50гсыра, расти! мело,соль, перец.
Куриную фудку разделать на филе, а затем каждое филе ।I. ip<; ia гь вдоль напополам.
Уложи и. курицу в смазанный противень, посолить, поперчии.
Выложи и. на филе слой моркови по-корейски, смазан. майонезом и посыпать тертым сыром. Запекать в духовке при 180°С 30-35 мин. до румянос-
1И.