Журавлева Ольга, г. Барнаул
Десерт «Чернослив
с кокосом»
200 г чернослива,1 апельсин, 300 г кокосовой стружки, 1 /2 ст. лимонного или апельсинового сока, 1,5 ст. сахара.
Чернослив тщательно промойте и залейте кипятком на 3 ч. Когда он разбухнет, отожмите, удалите косточки и пропустите ягоды через мясорубку. В полученную массу добавьте кокосовую стружку, мякоть апельсина, затем полученную смесь еще раз пропустите через мясорубку, добавьте лимонный сок и сахар. Замесите тесто, скатайте его в валик, разрежьте на тонкие ломтики толщиной 1 см и обваляйте их в оставшейся кокосовой стружке. Сложите ломтики в коробку в несколько слоеХ,. прокладывая каждый слой фольгой, и дайте вылежаться 2 дня.
Павлова Ольга, г. Чита
Кекс «Овечка»
1 упаковка шоколадного печенья (200г), 3 яйца, 1 /2 ст. растит, масла, 100 г слив, масла, 1 ст. молока, 200 г сахара, 20 мини-зефирин, шоколадные конфеты по вкусу.
Шоколадное печенье измельчить в миксере с яйцами и растит, маслом до однородной густой массы. Слепить из нее голову для овечки, в качестве глаз - шоколадные конфетки. Для основы кекса: слив, масло, молоко и сахар взбить в миксере до однородности. Наполнить силиконовые формы масляным кремом. Из маленьких зефирин сделать овечью шерсть, установить шоколадную голову на нужное место и поставить «овечку» в холодильник для
5 застывания на 1ч.
РЕЦЕПТ НОМЕРА
Новогодний салат «Овечка
Адрес редакции, изд 606037, г. Дзержинск, ул. Петрищева. 35-12.4,
“Спецвыпуски
"Золотая коллекция рецептов"
№125, ноябрь 2014 г.
Учредитель - физическое лицо.
Гл. редактор: Булатов А. А. Номер подписан в печать: 07.11. Дата выхода в свет: 10.11.2014.
сфере связи и массовых коммуникаций.	„
Свидетельство о регистрации СМИ ПИ № ФС 77-34500 от 04 декабря 2008 г.
Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов публикаций. Все рекламируемые товары и
Цена свободная. Возрастной ценз: 12+.
Тираж: 27520ЭКЗ.
Заказ № 3956.
Подписной индекс в каталоге
500 г куриного мяса, 1 б. коне, кукурузы, 1 б. коне, ананасов, 100 г майонеза, 100 г твердого сыра, 30 г помидоров, 30 г моркови, 5 веточек укропа, 1 горошина душистого перца,
1 веточка базилика, соль, перец по вкусу.
Смирнова Елена,
г. Дзержинск Выложить ананасы в дуршлаг и дать стечь жидкости. Кукурузу отцедить от жидкости. Мясо курицы отварить в подсоленной воде до готовности. Куриное мясо и ананас нарезать кубиками. Выложить в салатник мясо, кукурузу, ананасы, добавить майонез и перемешать. Посолить и поперчить по вкусу. Сформировать из массы салата тело овечки и голову - два овала, один больше, другой меньше. На мелкой терке натереть твердый сыр, это будет шуба для овцы, также из сыра вырезать брусочки, для ножек и хвостика. Душистый перец - это глазик. Из моркови и твердой часть помидора вырезать формочкой цветочки. Веточки базилика - это стебельки, из веточек укропа - травка.
Адрес для писем: 606007, Нижегородская обл., г. Дзержинск, а/я 13.
Адрес типографии:
г. Дзержинск, пр-т Чкалова, 47а.
Газета зарегистрирована Феде- услуги подлежат обязательной сертификации, ральной службой по надзору в Цена свободная. Возрастной ценз: 12+.
Волованы с грибами «Для Деда Мороза» НосговнанГ0™;
Лук нарезать мелкими кубиками, грибы нарезать пластинками. Затем лук обжарить на растит, масле до мягкости, добавить грибы, обжарить все вместе до готовности и остудить.
Тесто раскатать, с помощью стакана или кружки нарезать одинако-
500 г слоеного теста, 200 г шампиньонов, 1 луковица,
1 ст. л. 15% сметаны,
растит, масло, 1 яйцо, 1 свежий огурец, .2$»» зелень петрушки.
' Пусть падает на плечи снег, Звенят бокалы, блещут звезды И верит каждый человек, Что испытать себя не поздно. Давайте праздновать, друзья! Иначе просто быть не может. Судьбы вам светлой и хорошей От всей души желаю я.
вые круги диаметром около 10 см. В половине кружков с помощью рюмки меньшего диаметра вырезать отверстия, чтобы получились кольца. Кружки смазать взбитым яйцом,  сверху положить колечки из теста и также смазать яйцом.
Серединки волованов наколоть вилкой и выпекать в духовке при 200“С 20 мин. Грибной фарш посолить, добавить сметану и хорошо перемешать.
Готовые волованы наполнить грибной начинкой, украсить петрушкой и огурцом.
Блюдо можно подать как в теплом, так и в холодном виде.
1
Прошина Екатерина, г. Бугуруслан
Мартынова Галина, г. Чебоксары
Салат из кальмаров «Нежный»
500 г кальмаров, 2 свежих огурца, 3 яйца, 1/2 б. коне, горошка, майонез, кетчуп, 1/2 ч. л. темного кунжутного масла.
Кальмары очистить, отварить в кипящей воде 2 мин., остудить и нарезать тонкой соломкой. Огурцы натереть на крупной терке. Смешать с кальмарами, вареными яйцами, мелко нарезанными или натертыми на крупной терке, и заправить соусом.
Для соуса: смешать майонез с кетчупом так, чтобы получился розовый цвет, добавить кунжутное масло и перемешать. Выложить салат в салатник, заправить соусом, украсить зеленью и подать.
Канышева Людмила, г. Киров
Салат с сухариками «Хрустящий»
400 г куриного филе, листья салата, 200 г грецких орехов, лавровый лист, 300 г твердого сыра, майонез, 200 г сухариков из белого хлеба, перец горошком, соль, перец по вкусу.
Куриное филе отварить до готовности в подсоленной воде со специями и нарезать кусочками. Грецкие орехи порубить крупными кусочками, сыр нарезать мелкими кубиками. Заправить салат майонезом, посолить,, поперчить и выложить в салатник, застеленный листьями салата. Посыпать сверху сухариками, украсить на свое усмотрение и подать.
Закуска
«Елки по городу мчатся»
6 ломтиков ржаного хлеба, растит, масло, 1 6. коне, оливок, 100 г творожного сыра, зелень укропа, 2 зубчика чеснока,
сладкий перец красного и желтого цвета.
Сделать из картона шаблон в виде елочки. Вырезать елочки из хлеба по шаблону и обжарить с одной стороны на растит, масле. Оливки и чеснок измельчить в блендере и смешать с творожным сыром. Намазать хлебные елочки творожной смесью, посыпать мелко нарезанным укропом, украсить мелкими кубиками сладкого разноцветного перца, выложить на плоское блюдо и подать.
В
Цыпкина Ольга, г. Москва
Холодец из свиных ножек в мультиварке 2 свиные ножки, 1 головка чеснока, 400 г мякоти свинины, 1 луковица, 1 морковка, 2 лавровых листа, 10 горошин душистого перца, 3 ст. л. желатина, 1 ст. л. соли.
Карманы, полные удачи, Желаем вам под Новый год, Решать различные задачи, Пусть Год Овечий принесет Удачу вам и вдохновенье, Безумных дней круговорот И бесконечное везенье,
Пусть вам во всем всегда везет!
Свиные ножки замочить в холодной воде и хорошо поскоблить. Затем залить их водой, довести до кипения, слить воду с пеной, а ножки промыть повторно.
Свиные ножки переложить в чашу мультиварки, туда же добавить кусок свинины, разрезанный пополам, целую очищенную морковь, головку лука, душистый перец и лавровый лист. Залить в мультиварку воду так, чтобы покрыть овощи и мясо, установить режим «Варка» и довести до кипения под крышкой. Как только вода вскипит, снять шумовкой образовавшуюся пену, посолить, выставить на 4 ч. режим «Тушение» и закрыть крышку. За 10 мин. до окончания готовки вынуть мясо, свиные ножки и овощи и остудить. Желатин залить небольшим количеством воды и оставить набухать. В горячий мясной бульон добавить мелконарубленый чеснок, желатин и перемешать до полного растворения желатина. Мясо нарезать брусочками или разобрать на волокна, морковь оставить для украшения. Разложить мясо по судочкам и добавить для красочности морковь. По желанию можно добавить консервированную кукурузу, петрушку или дольки яиц. Очень красиво смотрятся перепелиные яйца отваренные и разрезанные пополам. Залить судочки процеженным бульоном, дать остыть и убрать в холодильник застывать. Подать с хреном или горчицей.
Сальникова Наталья, г. Ульяновск
Закуска «Овощной букет»
Фета, редис, свежий огурец, сладкий перец, зелень укропа или петрушки. Количество ингредиентов на свое усмотрение.
Скатать шарики из феты, поставить в холодильник на 1-2 ч. Редис и огурец нарезать тонкими полукружочками. Воткнуть в шарики по кругу, имитируя лепестки цветов. Серединку цветов посыпать: шарики с редиской - измельченным зеленым или оранжевым сладким перцем, шарики с огурцом - измельченным красным перцем. Выложить на блюдо с зеленью и подать.
3
Галямова Екатерина, г. Казань
Салат «Праздник
Пронькина Альбина, г. Балашиха
Новогодняя закуска
на пороге»
50 г кураги, 50 г изюма, 1 луковица, 300 г шампиньонов, 3 кальмара, 3 яйца, 100 г коне, ананасов, растит, масло, 1/4 б. маслин без косточек, майонез.
Отварить яйца и кальмары, сухофрукты измельчить, маслины нарезать колечками, лук мелко нашинковать. Ананасы нарезать крупными кубиками, выложить в дуршлаг и дать стечь жидкости. Шампиньоны нарезать небольшими кусочками, обжарить на растит, масле и дать остыть. Кальмары нарезать тонкими полукольцами, яйца - кубиками. Смешать все ингредиенты с сухофруктами, луком и маслинами, посолить, поперчить и заправить майонезом. Выложить в салатник, украсить зеленью и подать.
4 кусочка хлеба для тостов, 100 г красной рыбы (слабосоленой или копченой), 50 г слив, масла, небольшой пучок укропа, 2 яйца, зелень петрушки.
Яйца отварить, остудить, очистить и нарезать
поперек тонкими пластиночками. Укроп измельчить. Смешать размягченное слив, масло с укропом и убрать в холодильник, чтобы оно немного затвердело. Красную рыбу нарезать тонкими пластиночками. Ломтик хлеба разрезать пополам по диагонали, подсушить на сковороде без масла, намазать укропным маслом, затем положить нарезанное яйцо. Вместо куриных можно использовать перепелиные яйца. Сверху на яйцо выложить кусочек красной рыбы, свернутый в виде розочки, украсить петрушкой и подать.
Шахавнина Вера, г. Абакан
Новогодний салат «Козочка в яблоках»
4 морковины,
2 крупных сладких яблока, 100 г грецких орехов, 3 зубчика чеснока, майонез, 50 г твердого сыра, 4 яйца, зелень петрушки, соль, перец. * I
Морковь и яблоки натереть на крупной терке полосками. Яйца сварить и размять вилкой, чеснок пропустить через пресс, сыр натереть на терке. Смешать овощи, фрукты, яйца, чеснок, сыр, посолить, поперчить, добавить измельченные орехи и заправить майонезом. Посыпать измельченной петрушкой и подать.
4
Гаврилова Галина, г. Казань
Слоеный салат с курицей «Бяшка»
3 картофелины, 2 куриных филе, 2 морковины, 150 г твердого сыра, 3 яйца, 100 г майонеза,
3 шт кураги, 1 изюмина,
1 лавровый лист, 3 горошка перца, 2 веточки укропа, соль.
Куриное филе отварить в кипящей и подсоленной воде со специями до готовности. Затем мясо остудить и мелко нарезать. Картофель и морковь отварить в мундире до готовности, остудить, очистить и натереть на крупной терке по отдельности. Яйца сварить, охладить, очистить, отделить желтки от белков и натереть на мелкой
куриное филе, майонез, морковь, майонез, натертый на мелкой терке сыр, майонез. Украсить овечку: туловище и чубчик тертым белком, голова -
тертые желтки. Глаз - изюминка, ухо - курага, ноги -половинки кураги. Салатукрасить зеленью и подать.
терке по отдельности. Салат выложить слоями в форме овечки: картофель,
Морозова Галина, г. Иваново
Салат «Вечерний блюз» 2 куриных филе, грецкие орехи, 1 /2 б. коне, ананасов, майонез, 1 луковица, соль, 4 вареных яйца, перец по вкусу.
Луковицу нарезать тонкими четвертинками, залить кипятком и оставить на 10 мин. Затем откинуть на дуршлаг и слегка обсушить. Кольца ананаса и куриное филе нарезать небольшими кубиками. Белки с желтками по отдельности натереть. Салат выложить в виде квадрата слоями: филе куриное, лук, посолить, поперчить, кусочки ананаса, белки, посолить, поперчить, желтки. Верх салата смазать майонезом, посыпать рублеными орехами. В бока салата вдавить кусочки ананаса, украсить веточками зелени и подать.
Малькова Светлана, г. Тверь
Ананасы фаршированные «Праздник»
3 мини - ананаса или 1 обычный, 200 г куриного филе, 50 г сыра, 1 ч. л. карри (пожеланию), перец, соль, растит, масло.
Ананасы разрезать на 2 части, вынуть жесткую середину, мякоть и мелко нарезать. Куриное филе мелко нарезать, обжарить на растит, масле до готовности 15 мин., добавить карри и перемешать. Затем добавить ананасы, посолить, поперчить, жарить 2-3 мин., убрать с огня. Сыр натереть на мелкой терке. В половинки ананасов выложить начинку, посыпать сыром, выложить в форму и запекать в духовке при 180°С до золотистой корочки. Выложить на блюдо и украсить зеленью.


Шутихина Светлана, г. Сызрань
Салат «Дед Мороз -красный нос»
3 картофелины, 1 морковина, 4 яйца, 200 г крабовых палочек,
2 зубчика чеснока, маслины, майонез, 1 красный сладкий перец, соль по вкусу.
Картофель отварить, остудить, натереть на крупной терке, выложить в виде головы Деда Мороза на плоскую тарелку и смазать майонезом. Крабовые палочки мелко нарезать, выложить поверх картофеля, смазать майонезом, посолить. На крабовые палочки выдавить чеснок, посыпать слоем рубленых яиц, затем снова слой картошки и тертой морковки и полить майонезом.
Украсить салат: красную шапку Деда Мороза
1
-—•С Новым годом! Краше, лучше Все становится теперь!
Вон - спешит счастливый случай, Открывай скорее дверь!
Пожеланья принимай-ка -Все, о чем лишь смел мечтать!
Чтобы лучшего подарка Не сумел и загадать!
Пусть под елочкой зеленой Все отыщутся мечты, И счастливый, окрыленный В Новый год вступаешь ты!
и ротик сделать из мелко нарезанного красного перца, лицо - из мелко натертого желтка, бороду, мех на шапке и помпон - из мелко натертого белка, глазки - из маслин, нос - из кружочка вареной морковки (половинка помидора черри).
Уткина Ольга, г. Сызрань
Тарталетки «Для гостей»
10 тарталеток, 500 г шампиньонов, 1 луковица, 5 помидоров черри, 100 г сыра, растит, масло, зелень петрушки, майонез, соль.
Лук мелко нарезать, шампиньоны нарезать пластинками, сыр натереть на крупной терке, помидоры черри разрезать на половинки.
На разогретой с растит, маслом сковороде обжарить лук до прозрачности, добавить шампиньоны и жарить до испарения жидкости. Снять с огня, остудить. Смешать тертый сыр и обжаренные с луком шампиньоны, добавить майонез и посолить по вкусу.
Полученную начинку выложить в тарталетки, украсить помидорами черри, листиками петрушки и майонезом.
6
Старостина Елена, г. Сызрань
Салат «Морские барашки»
300 г креветок, 300 г осьминожек, 200 г мидии, вареные или копченые, 2 авокадо, листья салата,
6 помидоров, 1 груша, или
1 персик, или 3 половинки коне, персика, 50 г миндаля.
сухие пряные травы (эстрагон, корица), сушеный чеснок, горчица в зернах, олив, масло, слив, масло, соль.
Морепродукты вымыть, обсушить, слегка обжарить на сливочном масле не более 10 мин. и дать остыть. Авокадо и помидоры нарезать кубиками, смешать
Для заправки: горчицу смешать с оливковым маслом,
приправить пряностями и перемешать.
Салат выложить в салатник, полить заправкой, украсить на свой вкус и подать.
с листьями салата. Орехи измельчить и добавить в салат. Грушу или персик нарезать и выложить в салат.
Малышева Ольга, г. Сургут
Заливное из говядины и овощей «Новогоднее» 500 г говядины, 2 ст. л. желатина, 1 говяжий бульонный кубик, 2 моркови, 500 г картофеля, 4 помидора, 1/2 б. коне, горошка.
Замочите желатин в 1 ст. холодной воды на 40 мин. Растворите кубик в 1 л воды и отварите мясо в этом бульоне, охладите и нарежьте кусочками. Отварите морковь и картофель и нарежьте их кубиками, а свежие помидорки дольками. Смешайте горячие мясной и овощной отвары и доведенную до кипения смесь влейте тонкой струйкой в желатин, затем охладите. Выложите вместе мясо и овощи. Оформите блюдо по желанию. Залейте желе и поставьте в холодильник до полного застывания.
Иванова Мария, г. Майкоп
Салат «Апельсиновое счастье»
300 г отварного мяса, 2 яблока, 3 яйца,
1 луковица, 200 г салата Айсберг, 1 -2 апельсина, зелень петрушки, 100 г майонеза, соль по вкусу.
Мясо нарезать кусочками, лук нарезать мелкими кубиками, яблоки и апельсин очистить и нарезать кубиками. Яйца отварить, очистить и нарезать кубиками.
Все ингредиенты выложить в миску. Зелень мелко порубить. Салат Айсберг разделить на листики, нарезать крупными кубиками, посолить, поперчить, добавить майонез по вкусу, хорошо перемешать и добавить к салату.
р.<-л
Понькина Вера, г. Тамбов
Салат «Новогодняя елка»
4 картофелины, 3 морковины,
1 б. рыбных консервов (сардины),
1 б. коне, горошка, 1 б. коне, кукурузы, 4 яйца, майонез, 1 пучок зелени укропа, клюква для украшения.
Картофель, морковь и яйца отварить. Картофель и морковь нарезать мелкими кубиками. Одну морковку оставить для украшения. Натереть отдельно яичные желтки и белки. Рыбу размять вилкой. Немного кукурузы и горошка оставить для украшения, а остальное выложить в салат. Салат уложить слоями: картофель, рыба, кукуруза, сверху смазать майонезом, горошек с майонезом, морковь с майонезом, желток, белок. Укроп
’	Вам желаю в Новый год
Я
Много лет жить без забот, Чтобы много денег было, Сердце без Любви не ныло, Чтоб судьбе наперекор Был у Вас и кол, и двор!
Чтобы был досуг нескучен, — Внуков и детей до кучи, Ну, а что всего важней, — Был бы полон дом друзей! Будет Ваш родимый дом Согреваться их теплом!
мелко нарезать и выложить им на салате силуэт елки. В качестве елочных украшений использовать горошек, кукурузу, морковные кружочки и клюкву.
Орлова Татьяна, г. Чита
Свиные рулетики с грибами
бООгсвинины, 500 г шампиньонов, 2 луковицы, 1 яйцо, ЮОгсыра, 100 г майонеза, соль, перец, специи для мяса.
Свинину нарезать порционными кусками, отбить, посолить, поперчить, посыпать специями для мяса. Затем на середину куска поместить обжаренные грибы с луком, нарезанные небольшими кубиками. Сверху положить смесь из тертого сыра, смешанного с яйцом. Свернуть в рулет и заколоть зубочисткой. Рулет выложить на противень для запекания, добавить немного бульона или воды. Сверху смазать майонезом. Запекать в духовке до готовности (до золотистой корочки), время от времени поливая соком от жарки. Подать, нарезав кусочками и выложив
на листья салата.
Пупкова Людмила, г. Ижевск
Тортик-салат «Волшебство»
2 копченых куриных окорочка, 50 г корня сельдерея, 1 яблоко, 1 красный сладкий перец, 2 луковицы, 100 мл 6% уксуса, 1 морковь, 100 г чернослива, 50 г дробленых грецких орехов, 100 мл майонеза, перец по вкусу, 100 мл 15% сметаны, соль.
Окорочка, сняв кожу, нарезать соломкой. Очищенный сельдерей натереть на терке. Сладкий перец и лук нашинковать соломкой. Морковь сварить и натереть
на крупной терке. Яблоко очистить и натереть. Лук залить уксусом и оставить на 30 мин. Майонез перемешать со сметаной и приправить по вкусу солью и перцем. В салатник выложить кусочки
курицы, смазать сметанным соусом. Слоями выложить: сельдерей, яблоко, маринов. лук, сладкий перец и морковь, полить соусом, посыпать грецкими орехами и рубленым черносливом. Поставить на ночь в холодильник.
Назарова Галина, г. Павлово
Закуска «Новогодняя»
400 г копченого лосося, 200 г креветок, 2 луковицы, 150 г листьев салата, 4 мандарина, зелень петрушки, соль, зелень укропа, лавровый лист, перец, 100 г олив, масла, 2 ст. л. горчицы, 2 ст. л. меда, 1 ст. л. винного уксуса.
Креветки отварить в подсоленной воде с лавровым листом и зеленью. Воду слить, креветки остудить и очистить. Мандарины очистить от кожицы и разделить на дольки. Филе лосося разрезать на тонкие полоски. Лук нарезать полукольцами. Листья салата порвать на небольшие кусочки.
Для заправки: взбить олив, масло с горчицей, уксусом, медом и мандариновым соком,
немного посолить и поперчить.
Нарезанные полоски лосося полить заправкой, скрутить в розочку и убрать в холодильник на 1 ч. Креветки с мандаринами, луком и листьями салата полить горчичной заправкой.
На тарелку к креветкам выложить охлажденный лосось в виде розочек, украсить зеленью и
подать.
Декабрь сменился Часы идут вперед, И счастья нового мы ждем, Встречая Новый год. Пусть все исполнятся мечты Не после, а теперь, И в мир любви и красоты Откроется нам дверь!
9
Зайцева Лена, г. Пенза
Салат «Елочные
игрушки»
1	картофелина, 1 отварное куриное филе, 7 шампиньонов, 1 плавленый сырок, коне, кукуруза, 1 ст. л. олив, масла, соль, перец.
Украшение:
2	вареных яйца, 1 вареная морковь,
1 красный перец, майонез,
5 ст. л. сока красной капусты.
Белок яиц натереть на терке и замочить в соке красной капусты (он даст синий цвет).
Для аджики: красный перец очистить от семян, перемолоть в блендере, добавить соль, перец, оливковое масло и хорошо измельчить.
Картофель отварить, натереть на терке, грибы мелко нарезать и обжарить, куриное филе мелко нарезать.
С Новым годом поздравляю! Счастья, радости желаю! Не вино пить — коньячок, На закуску — судачок, Новогодний торт потолще, За столом друзей побольше, От души повеселиться,
Но под елку не свалиться, Чтобы Дедушка Мороз В вытрезвитель не увез.
Картофель выложить в форме елочных игрушек, смазать майонезом, сверху выложить куриное филе, затем обжаренные грибы, майонез, слой коне, кукурузы, затем тертый плавленый сырок, обмазать майонезом, украсить тертыми белками белыми, синими, подкрашенными капустой, аджикой и тертой вареной морковью.
Полякова Анна, г. Киров
«Вкус жизни»
120 г сыра фета, 1 сладкий перец, 4 вареных яйца, пучок листьев салата, 1 пучок петрушки, 1 яблоко.
Соус:
2 зубчика чеснока, 2 ст. л. сметаны, 2 ст. л. майонеза, соль, перец по вкусу.
Яблоко и сладкий перец очистить, перец нарезать соломкой, сыр - кубиками, яблоко - дольками. Салат порвать руками, петрушку - измельчить. Подготовленные продукты выложить в салатник и перемешать. Поверх салата разложить ломтики вареных яиц.. Для соуса: майонез соединить со сметаной, добавить измельченный чеснок и лимонный сок, посолить, поперчить и перемешать.
Салат полить приготовленным соусом" и

Одувалова Елена, г. Гороховец
Салат «Новогодний»
2 вареные куриные грудки,
5 картофелин, 1 крупный манго.
Заправка:
1	ст. натурального йогурта,
2	ст. л. майонеза,
1 зубчик чеснока,
1/2 ч. л. лимонного сока,
1,5 ст. л. пасты карри,
2 ст. л. мякоти манго,
1 пучок зелени кинзы.
Картофель очистить, отварить в кипящей подсоленной воде, остудить и вместе с куриным филе нарезать кубиками. Манго очистить, нарезать маленькими кубиками, отложив немного для заправки, соединить с
картофелем, мясом и перемешать.
Для заправки: мелко нарезанный чеснок растереть с пастой карри и мякотью манго, добавить измельченную кинзу,
Миронова Анна, г. Зеленоград
Новогодний салат «Карнавальная маска»
1 копченая грудка, 2 марин, огурца,
1 свекла, 1 морковь, 3 яйца, 150 г твердого сыра, майонез, 100 г грецких орехов, 1 луковица, зерна граната для украшения.
Свеклу и морковь сварить, остудить, очистить и натереть на мелкой терке. Яйца сварить, остудить и натереть на крупной терке. Огурцы нарезать мелкими кубиками. Лук мелко нашинковать, сыр натереть на крупной терке, орехи измельчить. С куриной грудки снять кожу, отделить от кости мясо и нарезать мелкими кубиками. На плоское блюдо
йогурт и майонез и измельчить в однородную массу с
помощью миксера или блендера. Затем добавить лимонный сок и еще раз перемешать. Залить заправкой салат, выложить в салатник и подать с поджаренными на сливочном масле гренками.
установить 2 рюмки. Салат выложить вокруг рюмок слоями: куриное мясо, лук, майонез, огурец, сыр, майонез, орехи, яйца. Сформовать маску. Затем визуально маску разделить вдоль на равные части, на одну выложить свеклу, на другую морковь, по контуру маски и между границей моркови и свеклы выложить зерна граната. Готовый салат украсить майонезом и листиками петрушки.
С Новым годом! Счастья, люди! В праздник пусть подарком будет Поздравление в стихах: Будет пусть у вас в руках Ваше счастье и удача, В жизни это много значит, Пусть успех в делах вас ждет И отличным будет год!
11
Клюквина Светлана, г. Ессентуки
Салат «Розовый
жемчуг»
500 г креветок, 2 граната,
1 луковица, 3 ст. л. лимонного сока, 1/2 ст. майонеза, зелень петрушки, соль по вкусу.
Креветки отварить в подсоленной воде, очистить, полить лимонным соком, перемешать и дать постоять 10-15 мин. при комнатной температуре. Лук нарезать тонкими полукольцами. Гранаты надрезать острым ножом и осторожно вынуть зерна. Смешать в салатнике мясо креветок, измельченный лук, гранатовые зерна и заправить майонезом. Готовый салат украсить веточками петрушки и зернами граната.
Соловьева Ольга, г. Ярославль
Куриные шарики
с черносливом
и орехами
300 г куриного филе, 100 г слив, масла, 100 г сыра, растит, масла, 2 яйца, 100 г чернослива, 100 г грецких орехов, 1 ст. л. меда, паниров. сухари, перец, соль.
Куриное филе отварить в подсоленной воде, остудить и пропустить через мясорубку. К фаршу добавить натертый на терке сыр, 2/3 сливочного масла и 1 яйцо, посолить, поперчить и замесить тесто.
Для начинки: чернослив залить горячей водой и оставить на 30 мин. Отделить половину приготовленных орехов и слегка измельчить при помощи деревянной толкушки. Чернослив
и измельченные орехи перемешать, добавить оставшееся сливочное масло и мед, еще раз перемешать.
Сформовать из теста на ладони лепешку, в зависимости от размера желаемого шарика.
На получившуюся лепешку, толщиной 0,5 см, выложить 1 ч. л. приготовленной начинки, соединить края и сформовать шарик с начинкой внутри, затем в ладонях его несколько раз «обкатать», обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в панировочных сухарях и смолотой в кофемолке второйг половиной грецких орехов.
Куриные шарики выложить на разогретую сковородку с растит, маслом и обжарить с двух сторон по 5 мин. Готовые куриные шарики выложить на тарелку и украсить зеленью.
Для того чтобы куриные шарики получились более мягкими и сочными, можно добавить к куриному тесту размоченный в молоке белый хлеб.
12
•4 ст. л. риса, •250 г крабовых палочек,
•куриный бульон со специями,
•3 яйца,
•1 луковица,
•1 морковина, •красный сладкий перец, •маслины,
•200-300 г шампиньо нов,
•растит, масло, •150 г майонеза.
Канышева Екатерина, г. Омск
Слоеный салат «Новогодняя улыбка»
•Рис отварить в курином бульоне до готовности, крабовые палочки нарезать мелкими кубиками, яйца отварить и натереть на крупной терке, грибы нарезать пластинками и обжарить с мелко нарезанным луком и тертой морковью. Салат выложить слоями в прозрачный салатник: рис, крабовые палочки, яйца, грибы с луком и морковью.
•Каждый слой промазать майонезом. Украсить салат натертым на мелкой терке желтком, «улыбкой» из красного сладкого перца с тертым белком, «глазками» из белков и «ресничками» из маслин.
Цыгарова Нина, г. Ижевск
•300 г буженины, •250 г пекинской капусты, •1/2 красного сладкого перца, •1/2 желтого сладкого перца, •1/2 6. коне, кукурузы, •2 свежих огурца, •маленький пучок зеленого лука, •1 пучок укропа, •150 г майонеза, •150 г кетчупа, •соль.
Салат «Яркие краски»
•Огурцы, капусту, сладкий перец, буженину нарезать тонкой соломкой, зелень мелко нарезать. В центр менажницы выложить буженину, вокруг нее все овощи и кукурузу. Пекинскую капусту
слегка перетереть с солью.
•Для соуса: смешить майонез с кетчупом до получения розового цвета, перемешать, добавить зелень и еще раз перемешать.
•На тарелку положить любое количество ингредиентов и полить
соусом.
j «500 г замороженных j креветок,
•400 г свежих или замороженных грибов,
j «2 луковицы, (*200 г сыра,
|«1 б. коне, кукурузы, I *1 ст. л. майонеза,
•3 горошины перца, •1 лавровый лист, •^гвоздички, •1/2 ч. л. лимонного сока, •растит, масло, •соль, перец.
Осокина Людмила, г. Киров
Литкова Нина, г. Калининград
•500г замороженных вареных креветок, •3-4 картофелины, •2-3 моркови, •2-3 соленых или марин, огурца, •1 луковица, •3-4 яйца,
•1 б. коне, горошка, •майонез, •зелень для украшения, •соль, перец по вкусу.
Салат с креветками «Праздничный»
•Креветки отварить в кипящей воде с добавлением соли, перца горошком, лаврового листа, гвоздики и лимонного сока до готовности. Воду с креветок слить и остудить. Лук нарезать полукольцами, обжарить на растит, масле и выложить на тарелку. Грибы нарезать пластинками, обжарить на растит, масле, посолить и поперчить. Сыр нарезать небольшими кубиками. Все ингредиенты смешать, заправить майонезом, выложить в салатник, украсить креветками и зеленью
Салат «Оливье с креветками»
• Креветки разморозить и отварить или обжарить на сковороде 1 -2 мин. Остудить, мелкие оставить целыми, крупные разрезать пополам. Картофель и морковь отварить в кожуре, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Яйца отварить и натереть на крупной терке. Огурцы нарезать соломкой или ломтиком. С горошка слить воду.
•Соединить все ингредиенты, посолить, поперчить, заправить майонезом, украсить мелкими креветками и зеленью.
Калякина Галина, г. Муром
•Креветки отварить в подсоленной воде и очистить. Яйца отварить, очистить и разрезать на половинки.
•Тарталетки наполнить взбитыми сливками. В каждую тарталетку положить половинку вареного яйца, 1 креветку, красную икру и украсить листиками петрушки.
Фаршированные кальмары
•Грибы нарезать пластинками и обжарить на разогретой сковороде на растит, масле до мягкости 5 мин. Яйца разбить на сковороду с грибами, посолить, поперчить по вкусу и жарить, помешивая, 4 мин., добавить нарезанный укроп и тертый на терке сыр, перемешать и снять с огня. Нафаршировать тушки кальмаров полученной грибной смесью, заколоть края зубочистками, смазать растит, маслом и запекать в разогретой духовке при 200°С 20 мин. Подать горячими или охлажденными, нарезав на кусочки и украсив зеленью.
Миронова Альбина, г. Тюмень
•	1 курица,
•	1 б. шампанского,  *250 г густых сливок или сметаны, •150 дробленого {миндаля,
•	1 пучок укропа,
•	3 зубчика чеснока,
•	50 г слив, масла,
I «3 лимона, •срастит, масло, i *перец, соль.
Курица в шампанском
•Курицу разрезать на порционные кусочки, выдавить на нее сок 2 лимонов и оставить на 30 мин. Затем обжарить на растит, масле до румяной корочки, положить в кастрюлю, влить шампанское, поставить на медленный огонь и варить, пока все шампанское не испарится.
•Для соуса: сметану соединить со слив, маслом, положить в другую кастрюлю, разогреть, добавить дробленый миндаль, измельченную зелень и чеснок и варить до загустения.
•	Добавить приготовленный соус к курице и тушить на медленном огне еще 20-30 мин.
•	Курицу подать с гарниром из риса или овощей, украсив зеленью и дольками лимона. ______ ________________________
ЕГЖ
•Для маринада: в блендере измельчить черную смородину и очищенный корень имбиря.
•1 гусь (Зкг), •2 апельсина, •3 ч. л. острой горчицы, •3 ч. л. меда, •3 яблока, •соль, красный перец.
•1 кг мяса кролика, •смесь перцев по вкусу, •соль.
Маринад:
•400 г черной смородины (заморож.),
•10 г корня имбиря, •5 зубчиков чеснока, •2 ст. л. майонеза.
Кролик в ягодном маринаде
Гусь с яблоками и апельсинами
ЛобановаАльбина, г. Пермь
•Апельсины и яблоки очистить и нарезать дольками. Гуся натереть солью, перцем и оставить на 30 мин. Затем нафаршировать апельсинами и яблоками. Поместить гуся в рукав, закрепить концы, выложить на противень и запекать в духовке при 200°С 2-2,5 ч.
•	За 30 мин. окончания готовки вынуть птицу из рукава, промазать медом, перемешанным с острой горчицей, и запекать до румяной корочки.
Шашлык из семги с карри
•Рыбу нарезать небольшими кусочками со стороной 2,5-3 см. Масло смешать с карри и солью. Выложить кусочки рыбы в пряное масло, перемешать и дать постоять 15-20 мин. Нанизать рыбу на деревянные шпажки. Сковороду смазать растит, маслом, разогреть и обжарить рыбу со всех сторон до готовности 5-7 мин.
•Подать горячими с дольками лимона.
• Шпажки предварительно замочить на 30 мин. в воде.
•Затем добавить чеснок и повторно взбить. Смешать ягодную массу с майонезом.
•Мясо натереть солью и оставить на несколько минут. Затем натереть смесью перцев и оставить еще на 10 мин. Покрыть мясо ягодным маринадом и оставить мариноваться на 40 мин. Кролика переложить на фольгу, плотно защипать и запекать в духовке при 200”С 45 мин. Затем раскрыть и дать кролику подрумяниться.
•Готового кролика нарезать порционными кусочками и подать.
17
Заволжская Ольга, г. Павлово
•	500 г свининой вырезки,
•	3 зубчика чеснока
•	соль, перец по
I вкусу.
(Маринад:
•	«2 ч. л. специй для мяса,
•	1 ч. л. карри,
•	1 ч. л. горчицы в
зернах,
/1 ч. л. кориандра,
•	2 ч. л. острой
। горчицы,
т*2 ст. л. майонеза.
Нежная буженина
•Свинину натереть солью, перцем и убрать в холодильник на 30 мин.
•Для маринада: смешать специи для мяса, молотый карри, горчицу в зернах, кориандр, острую горчицу и майонез.
•Мясо натереть чесноком, пропущенным через пресс, уложить в форму для запекания, покрыть толстым слоем маринада и поставить в холодильник мариноваться на 2 ч.
•Укрыть форму с мясом фольгой и запекать в духовке при 200”С 40 мин.
•Готовое мясо нарезать кусочками и подать с любым гарниром и свежими овощами.
Красильникова Альбина, г. Чита
•	700 г стейков семги,
•	1 лимон,
•	1 ст. л. слив, масла, «зелень укропа, •специи для рыбы, •соль по вкусу.
Семга «Лимонный аромат»
•Рыбу посыпать солью, специями для рыбы и оставить на 30 мин. мариноваться. Фольгу обильно смазать сливочным маслом, в середину фольги выложить рыбу и хорошо полить соком лимона. Соединить края фольги и запекать в разогретой духовке при 180°С30мин.
•Подать с любым гарниром и свежими овощами.
Власова Наталья, г. Люберцы
•500 г мякоти (свинины, говядины), •500 г репчатого лука •500 г моркови, •500 г помидоров, •500 г картофеля, •200 г зелени укропа
«Праздничное мясо» с овощами
•Мясо нарезать кусочками и слегка обжарить на растит, масле. В казан уложить мясо, поверх - овощи слоями, солить, перчить по вкусу и пересыпать рубленой зеленью с чесноком: нарезанный полукольцами лук, крупно нашинкованную морковь, нарезанные крупными полукольцами помидоры и полукольца сладкого перца. Последний слой - нарезанный ломтиками картофель и посыпать зеленью и специями.
•Влить 1/2 ст. воды, закрыть крышку, после закипания огонь убавить и тушить, неоткрывая, 1,5ч.
•800 г свиной корейки, •1 луковица, •2 ст. л. растит, масла, •2 яблока, •2 ст. л. сахара, •1/2 ч. л. порошка горчицы,
•1/8 ч. л. молотой гвоздики,
•1/4 ч. л. корицы, •3/4 ст. яблочного сока или воды, J •соль, перец по вкусу.
Зимина Зинаида, г. Кстово
Свиная корейка с яблоками
•Лук мелко нарезать, обжарить 3-4 мин. и выложить на тарелку. На этой же сковороде быстро обжарить куски свинины со всех сторон до золотистой корочки. Выложить мясо в форму, сверху положить крупно нарезанные яблоки и лук. В миске смешать сахар, горчицу, гвоздику, корицу, воду, вылить поверх отбивных, накрыть крышкой или фольгой и запекать в духовке при 190°С 30-45 мин.
Сосновская Валентина, г. Суздаль
•2 кг свинины,
> *1 луковицы, лавровых листа,
* *1/2 лимона, •1,5 ст. красного вина,
•4 помидора,
|*3 сладких перца, •1 ст. л. хмели-сунели, •соль, перец по вкусу.
Шашлык из свинины «Для гостей»
•Мясо нарезать кусочками со стороной около 4 см., положить в глубокую емкость, посолить, поперчить, добавить хмели-сунели и вино. Лук нарезать кольцами, лавровый лист мелко покрошить, добавить в мясо и поставить в холодильник на сутки. Нарезать кольцами помидоры и перец и поочередно надеть на шампуры вместе с кусочками мяса и луком. Шашлык запечь в духовке при 180-19СГС до золотистой корочки и сразу подать с овощным гарниром.
Сорокина Мария, г. Выборг
•300 г мякоти говядины, •200 г репчатого лука,
•30 г сушеных грибов, •30 г жира, •100 мл красного сухого вина, •перец,соль по вкусу.
Говядина, тушенная с
ми в вине
•Лук нарезать кубиками, грибы промыть и замочить в холодной воде. Мясо вымыть и выдержать в вине вместе с луком 2-3 ч. в
прохладном месте. Затем обсушить и нарезать порционными кусочками. В посуде разогреть жир и на сильном огне обжарить мясо в течение 1,5-2 мин. Посолить, поперчить, влить половину
вина, в котором мариновалось мясо, добавить 100 мл воды или бульона, добавить замоченные и нарезанные грибы. Посуду закрыть крышкой и тушить около 15 мин. на среднем огне.
•В случае необходимости долить вино или воду, чтобы мясо не пересохло.
Свинина, фаршированная курагой Юртаева Светлана,
г. Рязань
1 кг свинины, 100 г кураги, 1/2 ч. л. тертого мускатного ореха, 1 пучок укропа, 1 /2 ст. апельсинового сока, 2 ч. л. горчицы, 1/3 ст. 20-30% сливок, 100 г топленого масла, 100 г сливового пюре, 80 г кинзы, 2 луковицы, 1 /2 ч. л. молотого перца, 1 /3 ст. мясного бульона, 30 г меда, растит, масло, 200 г коне, горошка, 2,5 ч. л. соли.
Мясо залить холодной соленой водой (1 ч. л. соли на 2 ст. воды), накрыть и убрать на ночь в холодильник. Мясо благодаря этому будет гораздо нежнее и мягче. Затем нарезать его длинными
пластами толщиной 1 см, слегка отбить.
Для фарша: лук мелко нарезать и обжарить на растит, масле, затем добавить в сковороду мелко нарезанную курагу и обжарить еще 5 мин. вместе с луком на медленном огне. Снять с огня, смешать с мелкорубленой зеленью, горчицей, солью, перцем и мускатным орехом и хорошо перемешать.
На каждый кусок мяса выложить немного начинки, аккуратно свернуть в рулет и закрепить зубочисткой. Растопить слив, масло, обжарить на нем мясные рулеты с обеих сторон до золотистой корочки и удалить зубочистки.
Для соуса: в сковороду, в которой обжаривалось мясо, выложить сливовое пюре, налить бульон, апельсиновый сок, добавить мед, все перемешать и подогреть.
В форму для запекания выложить мясные рулетики, залить соусом и запекать при 140-150°С около 1ч., время от времени поливая мясо соусом. При желании можно один раз перевернуть рулетики - так они равномернее запекутся. Для подливки: взять немного соуса из протибня, смешать со сливками, солью и перцем. Довести до кипения и снять с огня. Выложить мясные рулетики на тарелку, полить подливкой, украсить зеленым горошком, зеленью и подать.
21
Малкина Галина, г. Саранск
Праздничный гусь
1 гусь, 6яблок, 1 лаваш, специи, 8 зубчиков чеснока, майонез, соль, перец по вкусу.
Гуся вымочить в холодной воде, дать стечь воде и высушить полотенцем. Натереть его солью, перцем, специями. По всей поверхности тушки сделать проколы ножом, вставить в них кусочки чеснока и оставить на 2 ч. мариноваться. Яблоки разрезать на 4 части, вырезать сердцевину, нафаршировать ими гуся, закрепить шпажками разрез.
Положить гуся в пакет для запекания и запекать в духовке 2-2,5ч. при 180°С. Затем пакет разрезать и дать подрумяниться Вырезать из лаваша, натертого чесноком, шею и голову гуся, для скрепления использовать майонез и шпажки. Клюв сделать из красного сладкого перца, а глаза из маслин. Соединить тушку гуся с головой из лаваша, украсить хризантемами из репчатого лука и подать.
Яшина Светлана, г. Суздаль
Гусь, жаренный с яблоками
1 гусь, 4 ст. л. майонеза, 1 ст. л. меда,
1 ст. л. горчицы, 150 гчернослива, 4 яблока, 1 лимон, перец, соль.
У гуся отрезать кончики крыльев, срезать лишний жир. Для маринада: смешать майонез, мед, горчицу, соль и перец. Получившейся смесью натереть тушку гуся, сбрызнуть соком лимона, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на ночь. Для начинки: яблоки очистить и нарезать крупными дольками, чернослив промыть и обсушить. Начинить гуся черносливом и яблоками, зашить, ножки стянуть нитками, чтобы гусь не разваливался при запекании. Гуся поместить в рукав для запекания и готовить в духовке при 200°С 30 мин., затем снизить температуру до 180°С и запекать еще 2-2,5 ч. Готового гуся извлечь из рукава, выделившийся жир слить, нитки удалить, а гуся выложить на блюдо и подать, обложив запеченными яблоками и черносливом.
Оськина Галина, г. Санкт-Петербург
Семга, запеченная в соусе
4 стейка семги по 150 г, 2 ст. л. меда, 4 ст. л. соевого соуса,
2 ч. л. горчицы с зернами, 2 ст. л. растит, масла, красный перец по вкусу, соль.
Семгу промыть, обсушить.
Для соуса: смешать горчицу с соевым-соусом, жидким медом и растит, маслом, добавить красный перец и перемешать.
Семгу залить полученным соусом и оставить на 30 мин. для маринования. Выложить стейки в фольгу, смазанную маслом, сверху полить оставшимся соусом и запекать в духовке при 190°С на 20-25 мин. Выложить на блюдо и украсить зеленью.
Посникова Светлана, г. Н.Новгород
Куриные окорочка, фаршированные черносливом
4 куриных окорочка, 1 луковица, 100 г чернослива, 40 г грецких орехов, 50 г твердого сыра, зелень петрушки, 2-3 зубчика чеснока, растит, масло, 3 ст. л. майонеза или сметаны,
50 г слив, масла, соль, перец по вкусу.
У окорочков отделить кожу от мякоти и аккуратно снять чулком, оставив часть кожи на нижнем суставе. Перерезать сухожилия и перерубить кость. В небольшую миску выдавить зубчик чеснока, добавить немного майонеза, посолить, поперчить и перемешать. Натереть кожу внутри и снаружи полученной смесью.
Для начинки: чернослив залить кипятком на 15-20 мин., затем слить воду и мелко нарезать. Грецкие орехи измельчить, чеснок мелко порубить, сыр натереть на крупной терке, зелень и лук мелко нарезать. Затем лук обжарить на растит, масле до мягкости, посолить и поперчить.
Куриное мясо отделить от костей, пропустить через мясорубку, положить кусочек слив, масла и перемешать. Добавить чернослив, орехи, чеснок, лук, сыр, зелень, соль и перец. Хорошо перемешать.
Куриную кожу начинить подготовленной начинкой и зафиксировать зубочисткой.
Смазать окорочка майонезом, выложить в форму и запекать в духовке при 180°С 30 мин.
Подать окорочка в горячем виде.
Володина Ирина, г. Казань
Свинина «Новогодняя»
600 гсвиной вырезки, растит, масло, 3 зубчика чеснока, сок 1 /2 апельсина, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. сахара, веточка розмарина, веточка тимьяна, мякоть 1 /2 апельсина и грейпфрута, 1 луковица.
Чеснок разрезать пополам и вместе с веточкой розмарина обжарить на растит, масле 2-3 мин. Затем чеснок и розмарин удалить. На ароматном масле обжарить
вырезку с двух сторон и переложить ее в огнеупорное блюдо. Лук нарезать пластинками и обжарить на растит, масле, добавить обжаренный чеснок, всыпать сахар, перемешать.
Влить соевый соус и сок апельсина.
Мякоть апельсина и грейпфрута нарезать кубиками, переложить в сковороду и жарить все 2-3 мин. Залить фруктами мясо, поверх положить веточку тимьяна и запекать в духовке при 200°С 25-30 мин.
Готовое мясо нарезать ломтиками. Выложить на тарелку соус с цитрусовыми, поверх разложить куски мяса и подать.
23
Дягилевская Елена, г. Пермь
«Кармашки» с сюрпризом
2 филе куриной грудки, 1 зубчик чеснока, 1 плавленый сыр, 30 г слив, масла,
50 г колбасы или ветчины, приправа для курицы, соль по вкусу.
Филе промыть, обсушить, отделить малое филе от большого, положить на разделочную доску и разрезать вдоль, как на отбивную, но не дорезая до конца. Таким образом получается филе с «кармашком» внутри. Посолить и
приправить приправой как снаружи, так и внутри. Чеснок натереть на мелкой терке. Сыр натереть на крупную терку, колбасу нарезать кубиками. Нафаршировать «кармашки»: сначала положить чеснок, затем тертый сыр и колбасу, прижать. Сливочное масло разрезать на небольшие кусочки (немного оставить), и положить поверх начинки, ближе к неразрезанной части филе.
Плотно сжать нафаршированные «кармашки», закрепить зубочистками, сложить в рукав и запечь в духовке при 200°С40 мин. За 15 мин. до готовности раскрыть верхнюю часть рукава и полить «кармашки» сливочным маслом для образования румяной корочки.
Лобанова Елена, г. Тверь
Мясной батон с курицей и грушей
800 г говядины или свинины, 2 яйца,
2 луковицы, 1 копченая куриная грудка,
1 сочная груша, 80гсыра,
7 ст. л. сметаны, 1 /2 ст. грецких орехов.
Мясо пропустить через мясорубку, посолить и поперчить. Если мясо слишком постное, добавить 100 г размягченного сливочного масла. Лук натереть на мелкой терке в кашицу, затем вместе с яйцами вмешать в фарш. Фарш хорошо выбить руками. Куриную грудку освободить от кожи и костей, затем очень мелко нарезать кубиками. Грушу очистить от кожицы, и как сыр, нарезать кубиками. Стол застелить пленкой, выложить на нее фарш и разровнять в прямоугольник размером 25x35 см. Поверх фарша выложить курицу, посередине смесь груши и сыра. Скрепить концы фарша так, чтобы вся начинка оказалась в середине. Получившийся батон обхлопать руками и придать нужную форму. В небольшой противень налить 1/2 ст. воды, аккуратно выложить батон швом вниз, обмазать сверху сметаной и обсыпать молотыми орехами. Запекать в духовке при 220°С 10 мин., затем температуру увеличить до 250°С и запекать еще 30-40 мин.
Готовый батон выложить на блюдо, закрыть фольгой и полотенцем и дать постоять 10 мин.
24
Шатунова Ирина, г. Суздаль
Индейка с финиками и картофельным пирогом
1,5 кг филе индейки, 40 г миндаля, 150 г фиников без косточек,
2 ч. л. молотой корицы, 2 лимона, растит, масло, соль, перец.
Пирог:
500 г картофеля, 2 ст. л. 20% сливок, 400 г свежего шпината, 6 яиц, 1 /2 красного острого перца,
1 ст. л. муки, соль.
Для соуса: с 1 лимона теркой снять цедру и выжать сок. Финики разрезать вдоль пополам, выложить в сотейник, добавить 1 ст. воды, корицу, цедру и сок лимона и готовить около 20 мин., чтобы финики стали мягкими, затем слегка остудить и взбить в блендере.
Филе индейки нарезать на порционные куски, накрыть пищевой пленкой, слегка отбить, натереть солью и поперчить. Выложить филе в форму для запекания, залить соусом, накрыть фольгой и запекать в духовке при 200“С 15 мин.
Миндаль обжарить на сковороде до темнозолотистого цвета, остудить, порубить ножом, посыпать готовую индейку и оставить ее в теплом месте.
Для пирога: шпинат нарезать крупными кусками и опустить в кипящую воду на 1 мин. Откинуть шпинат на дуршлаг, слегка отжать и переложить в миску. Добавить сливки, измельченный красный перчик и муку, обжаренную до коричневого цвета. Все хорошо перемешать. Картофель нарезать тонкой соломкой, посолить и разделить на 3 части. Каждую часть
обжарить по 4 мин. на растит, масле. В каждую часть обжаренного картофеля влить по 2 яйца, взбитых в пену, выложить в виде лепешек по очереди на разогретую сковороду и обжарить по 1,5 мин. с каждой стороны. Картофельно-яичные лепешки промазать начинкой из шпината,
положить друг на друга, разрезать на порции и подать вместе с индейкой.
S 1й» Друзья, поздравить вас спешим Я С еще одним чудесным годом!
(Да сбудется с его приходом
Все, что мы с вами захотим:
s Здоровье, счастье, радость в семьях, «4 Успехи, прибыли в делах, ~ В любви взаимность, наслажденье, Поддержка, искренность в друзьях.
25
Балаева Валентина, г. Тюмень
Жареная свинина с апельсинами
1,5 кг свинины, 5 зубчиков чеснока,
4 апельсина, 1 лимон, 3 ч. л. тимьяна, 2 ст. л. меда, 750 г овощного бульона, 200 г оливок, соль, перец.
3 зубчика чеснока измельчить, а 2 целых зубчика положить в миску со свининой. Снять с 2 апельсинов цедру тонкой спиралью. Один апельсин нарезать кружочками. Выдавить сок из 3 апельсинов
и 1 лимона, залить им мясо, накрыть крышкой и оставить мариноваться на 1-2 ч. Смешать измельченный чеснок, тимьян и мед. Мясо
достать из маринада. Посолить, поперчить и обмазать приправленным медом. Мясо запечь в духовке при 200°С 30 мин. на нижнем
С Новым годом поздравляем! Счастья всей душой желаем! Чтоб прожить Вам этот год Без печали и забот.
Чтоб с успехом Вам трудиться, А на праздник - веселиться, И удачи Вам в делах, И улыбок на устах.
Чтоб любовь цвела, как роза, И не вяла от мороза, И детишек - полон дом, Будьте счастливы во всем!
уровне. Затем добавить лимонно-
апельсиновый маринад, овощной бульон и жарить еще 30 мин., время от времени поливая жидкостью. Добавить оливки и
оставить в духовке еще на 30 мин. За 20 мин. до окончания жарки добавить к мясу кружочки апельсина и срезанную спиралью цедру.
Жареную свинину нарезать, украсить оливками, апельсином и подать.
С Новым годом вас, с Новым счастьем! Мы желаем вам много всего, Чтоб ни тучки в судьбе, ни ненастье Не смогли вам испортить его. Желаем новогодних вам чудес
И чтобы все, как в сказке, получилось, Чтоб только «с» и никогда чтоб «без», И в Новый год приятное случилось.
Желаем вам добра и света, Желаем лета, вечно лета, И даже в зиму все равно Не оставляло б вас оно.
Чтоб стаями кружились птицы, Ложилось солнце на ресницы, И легкий ветер каждый раз Ласкал и нежил только вас.
Форель с грибами, запеченная в фольге Салыгина Галина, г. Дзержинск
700 г филе форели (семги) на коже без костей, 2 луковицы, 300 г шампиньонов, 2 ч. л. горчицы, 200 г сметаны, 3 ст. л. белого сухого вина (пожеланию), зелень, слив, масло, растит, масло, соль, перец.
Филе семги ополоснуть холодной водой и хорошо обсушить бумажными полотенцами.
Горчицу смешать с 1 ст. л. растит, масла. Филе посолить, поперчить, смазать горчично-масляной смесью и оставить на 30 мин. Лук мелко нарезать. Грибы нарезать маленькими кубиками и обжарить на слив, масле на среднем огне, помешивая, до испарения жидкости и легкого зарумянивания. Выложить грибы из сковороды при помощи ложки с отверстиями, стараясь, чтобы как можно больше масла осталось в сковороде. Затем в сковороду добавить растит, масло, лук, слегка посолить, поперчить и обжарить до мягкости. Снять сковороду с огня, добавить к луку обжаренные грибы, рубленую зелень укропа или петрушки, посолить, поперчить по вкусу и перемешать. Каждый кусочек рыбы уложить на сложенный вдвое лист фольги, на него выложить грибную начинку, полить подсоленной сметаной и посыпать рубленой зеленью.
Поднять края фольги и сформовать конверт, плотно запечатать конверт и запекать в духовке при 200"С 20-30 мин.
В каждый конверт можно влить немного вина.
27
Лопатина Светлана, г. Чита
Мясо с овощами, черносливом и грибами
500 г картофеля, 200 г свинины, 150 г ветчины, 2 луковицы, 2 моркови, 200 г говядины, 100 г чернослива, соль, 50 г сушеных грибов, 80 г слив, масла, укроп, петрушка, растит, масло, перец.
Соус:
5 ст. л. томатной пасты, 2 зубчика чеснока.
Сухие грибы замочить на 30 мин. в горячей воде, промыть, отварить в подсоленной воде 30 мин. и нарезать соломкой. Чернослив замочить в горячей воде на 10 мин., затем мелко нарезать. Свинину и говядину нарезать небольшими кубиками, посолить, поперчить и оставить на 30 мин. Картофель нарезать крупными кубиками, лук нарезать полукольцами, морковь и ветчину -соломкой. В сковороде разогреть немного растит, масла, добавить 50 г слив, масла и
обжарить лук и морковь 2 мин. Добавить к ним картофель и жарить еще 5 мин. На отдельной сковороде обжарить несколько минут мясо (кроме ветчины). Затем выложить его к овощам, добавить ветчину, перемешать и жарить еще 8 мин. Для соуса: чеснок пропустить через пресс, смешать с томатной пастой и развести горячей водой до консистенции жидкой сметаны.
В горшочки положить по кусочку слив, масла, затем смесь мяса с овощами, чернослив, грибы, залить соусом, накрыть горшочки крышками и запекать в духовке при 190“С 30 мин. При подаче посыпать рубленой зеленью.
Мы желаем счастья вам, Радости, везения, Чтобы в Новый год мечтам Сбыться без сомнения, Чтоб счастливая звезда Путь ваш освещала, Чтоб удача никогда Вас не покидала!
Тихонцева Инесса, г. Кирово-Чепецк
Утиные грудки с яблоками
5 утиных грудок без кожи, 8 кисло-сладких яблок, 50 мл олив, масла, 50 мл соевого соуса, соль, перец по вкусу.
Для маринада: смешать олив, масло, соевый соус с черным молотым перцем.
Замариновать грудки на 1 ч., затем немного обжарить на сковороде-гриль с обеих сторон. Сделать поперечные надрезы, вставить нарезанные дольками яблоки и выложить грудки на противень с пергаментом. Разложить вокруг оставшиеся дольки яблок и запекать в духовке до готовностишри 180°С 20-25 мин., периодически поливая соком от жарки.
28
Кузмичева Ольга, г. Пермь
Ароматная телятина
в вине
1,2 кг телятины, 100 г панир. сухарей, 250 г фарша из телятины, 1 луковица, 1 яйцо, 2 ч. л. горчицы, 1 морковь, 2 ст. куриного бульона, слив, масло, 1 /2 ст. сухого белого вина, крахмал, 1 корень сельдерея, растит, масло, 1 корень петрушки, соль, перец.
Лук мелко нарезать, обжарить на растит, масле до золотистого цвета, дать остыть и перемешать с фаршем, яйцом, паниров. сухарями, горчицей, перцем и солью. На куске телятины сделать надрез в виде «кармана» и вложить подготовленный фарш. Перевязать веревкой и обжарить на
растит, масле со всех сторон, затем переложить в форму для запекания. Морковь, корни петрушки и сельдерея очистить, нарезать кубиками, потушить на слив, масле и выложить в форму к мясу.
Залить мясо куриным бульоном и вином, накрыть
фольгой и запекать в духовке при 200°С 2 ч. Когда телятина будет готова, слить образовавшийся соус, процедить и загустить крахмалом.
Подать, нарезав ломтиками и полив ароматным соусом.
Анохина Альбина, г. Пермь
Рулет из курицы «Праздничный»
1 курица, 5-6 шампиньонов, 50 г сыра, 1 /2 ст. грецких орехов, 40 г слив, масла, 1 луковица, 1 ломтик белого хлеба,
1 /2 ст. молока, зелень, растит, масло, соль, перец.
Курицу разрезать вдоль брюшка и аккуратно отделить кожу от мяса. Кожу на ножках также отделить от мяса. Для начинки: хлеб залить молоком и оставить набухать, затем отжать от молока. Мясо отделить от костей и пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать и обжарить на растит, масле. Добавить куриный фарш и жарить, помешивая, еще 5-7 мин. до
готовности. Посолить, поперчить. Обжаренный фарш переложить в блендер, добавить грецкие орехи, хлеб и измельчить до однородной массы. Шампиньоны разрезать на 2-4 части, обжарить на растит, масле 5 мин. и немного посолить. Сыр натереть на терке, зелень порубить. Соединить фарш, грибы, сыр, зелень, добавить кусочек слив, масла и хорошо перемешать. Кожу посолить, поперчить и выложить начинку. Аккуратно свернуть рулет, зашив края и прорези от крыльев ниткой или заколов зубочистками. На противень положить фольгу, смазать ее растит, маслом, выложить рулет, смазать его маслом и запекать в духовке при 190°С 35-40 мин. У готового рулета удалить зубочистки, нарезать ломтиками толщиной 1,5-2 см и красиво уложить на блюдо, оформив листьями салата и овощами.
29
1 л воды, 150 г сахара и меда,
2 лавровых листа, 5 г корицы,
5 г гвоздики, 5 г кардамона,
5 г имбиря, 5 г мускатного ореха.
2015-и уже вот на пороге,
Сомина Альбина, г. Рязань Глинтвейн «Шахерезада» 500 мл красного полусладкого вина, 200 мл коньяка, 200 мл сахара, 2 лимона, мускатный орех, корица и гвоздика по вкусу.
В эмалированную посуду влить вино, растворить в нем сахар, довести до кипения, но не кипятить. Приготовленную смесь снять с плиты, положить в нее лимон, влить коньяк и дать настояться около 10-15 мин.
Готовый глинтвейн разлить по чашкам, сверху посыпать измельченным мускатным орехом.
Зубкова Альбина, г. Богородск
Коктейль «Ненастоящее шампанское»
Воду довести до кипения, добавить в нее все пряности, сахар и мед. Варить 15 мин., остудить и разлить по стеклянным бутылкам и убрать на 2-3 недели в темное место.
В каждую можно добавить несколько штук изюма. Затем шампанское процедить, разлить по бутылкам и охладить.
Еще чуть-чуть - наступит Новый год!
Оставим все проблемы, горести, тревоги,
Пусть каждый лишь хорошее возьмет!
Пусть в Новый год всё лучшее случится. Пусть будет счастье, мир и благодать.
Пусть самая заветная мечта осуществится, Л И будет всё по жизни только лишь на «пять»! Ч

Пусть солнце светит, Снег искрится, тая. И запах ели в комнате плывет.
Мы здоровья, бодрости От всей души желаем В чудесный праздник — Новый год! Пусть от вас умчатся старые заботы, Новые пусть радости приходят в дом, Новых вам успехов, творческой работы,
Счастья в личной жизни, Добрых мирных снов.
30
Демидова Светлана, г. Балашиха
Коктейль
«Оранжевая душа»
1 морковь, 20 мл апельсинового сока, 15 мл медового сиропа, кубики льда, 20 мл апельсинового ликера, 40 мл джина.
Стакан наполнить кубиками льда. Из моркови выжать сок. В шейкер налить морковный сок, апельсиновый сок, медовый сироп, апельсиновый ликер, джин, добавить кубики льда и взбить. Перелить коктейль в стакан и украсить молотой корицей.
Сучугова Ольга, г. Владимир
Новогодний коктейль «Фэнтези»
60 г коньяка, 25 г ликера, 1 кубик сахара, Югсахарнойпудры, 1 лимон.
В подогретый бокал всыпать сахарную пудру, аккуратно влить коньяк, затем ликер, сверху уложить тонкий ломтик лимона, добавить немного кипятка. На бокале установить чайную ложку, положить в нее кубик сахара, полить его коньяком и поджечь.
Зудина Алена, г. Москва
Коктейль с ананасами
и шампанским
70 мл шампанского, 70 г коне, ананаса, 30 мл ананасового сока,
60 мл сахарного сиропа, мята по вкусу.
Ананасы положить по бокалам и залить сиропом из сахара. Сок смешать с шампанским и долить в бокалы. Дольками ананаса и листиками мяты украсить напиток.
Юсипова София, г. Чебоксары
Коктейль «Шоколадница»
1 ст. молока, 1 ст. л. какао-порошка, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. горячей воды, 1 ст. л. сливочного ликера.
Молоко довести до кипения. Смешать какао-порошок и сахар в большой чашке, добавить горячую воду, размешать и довести смесь до консистенции сметаны. Влить горячее молоко, добавить ликер, размешать разлить по бокалам и подать.
Михайлова Татьяна, г. Гороховец
Коктейль «Водка с апельсиновым соком»
30 мл водки, 5 мл сахарного сиропа, 2 мл апельсинового сока,
5 мл апельсиновой настойки, лед.
Смешать водку, сахарный сироп и апельсиновый сок в стакане со льдом, охлажденную смесь вылить в высокий конусный бокал через ситечко, добавить апельсиновую настойку, разлить по бокалам и подать.
Иванова Зинаида, г. Павлово
Глинтвейн «Апельсиновый»
1 л красного портвейна,
250 мл апельсинового ликера, 2 лимона, сахар по вкусу, мускатный орех.
В эмалированную посуду влить вино, растворить в нем сахар, довести до кипения, но не кипятить. Приготовленную смесь снять с плиты, положить в нее лимон, влить ликер и дать настояться около 10-15 мин.
Готовый глинтвейн разлить по чашкам, сверху посыпать измельченным мускатным орехом.
31
Малкина Светлана, г. Чита
Мороженое банановое
20 г лимонного сока, 4 банана,
250 г взбитых сливок, 2ст. л. сахара, ванильный сахар по вкусу.
Бананы взбить в миксере, добавить сахар и лимонный сок. Сливки смешать с ванилином, взбить, добавить банановое пюре, выложить в форму и поставить в морозилку. Во время замораживания один раз перемешать. Выложить в порционные вазочки, украсить фруктами и подать.
Волкова Дарья, г. Семенов
«Новогодний аромат»
2 апельсина, 500 г мороженого, фруктовый или ягодный сироп, грецкие орехи, шоколад, любые фрукты.
Апельсины вымыть, насухо вытереть, разрезать острым ножом зигзагообразно, чтобы получилось 2 половинки, аккуратно вынуть из половинок апельсиновую мякоть -получились чашечки.
В половинки от апельсинов положить охлажденное мороженое и полить фруктовым или ягодным сиропом.
По желанию, можно посыпать мороженое рублеными орешками, тертым шоколадом и добавить кусочки фруктов (апельсины, ананасы, бананы ит. п.)
ПОППИСКА
по каталогу "Почта России"
ЗОЛОТАЯ КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ
68 страниц. Выходит ежемесячно.
(Вновь зима снежком в Ветер свою песенку поет, Наш любимый праздник наступает, , Сказочный, волшебный Новый год!
Подписной 1CCQ1 индекс: lUUO I
+ ПРИЛОЖЕНИЕ
8 спецвыпусков
32
Курьякова Альбина, г. Пенза
Торт «Новогодний сугроб»
Тесто:
1,5 ст. сметаны, 1 ст. сахара, 2,5 ст. л. какао-порошка, 3 яйца, 1 ч. л. соды, 2 ст. муки, белая кокосовая стружка.
Крем:
500 г сметаны, 1 ст. сахара.
Для крема: взбить миксером сметану с сахаром. Для теста: растереть яйца с сахаром, добавить соду, погашенную сметаной, и какао-порошок, муку и замесить тесто. Разделить тесто на 4 неравные части и выпечь круглые коржи разного размера. Сложить коржи в форме сугроба, промазывая каждый кремом. Сверху торт обмазать кремом и посыпать кокосовой стружкой.
Сидорина Галина, г. Пенза
Шоколадное бланманже
1 ст. молока, 2 ст. 10% сливок, 100 г темного шоколада, 1/2 ст. сахара, 1/2 ст. воды, 15 гжелатина.
Желатин замочить в воде. Шоколад натереть на терке или размолоть в кофемолке, залить молоком, растворить на водяной бане, остудить и добавить сливки. Желатин нагреть до растворения и вылить в молочно-шоколадную смесь. Вымешать, разлить по формочкам и убрать в холодильник застывать.
Чтобы вынуть бланманже из формочки, следует ее донышко опустить на 2 сек. в горячую воду и сразу же перевернуть на блюдо. Украсить по своему вкусу орехами, цукатами, фруктами и подать.