Гусева Ольга, г. Иваново Рыба «Грибное наслаждение» 500 г рыбы (сома, судака, осетрины, севрюги), 1 ст. л. муки, 2 ст. л. растит, масла, 150 г шампиньонов, 1 вареное яйцо, 1 луковица, 4 картофелины, 100 г сметаны, 2 ст. л. тертого сыра, 2 ст. л. слив, масла, соль, перец.
Картофель сварить, немного остудить, очистить, нарезать кружочками и обжарить с двух сторон. На смазанный растит, маслом противень положить предварительно жареную рыбу, вокруг нее уложить жареный картофель. Грибы и лук мелко
нарезать, обжарить на растит, масле и уложить на рыбу. Сверху положить половинки вареного яйца, залить сметаной, посыпать сыром, сбрызнуть растопленным слив, маслом и запекать в духовке при 180°С до готовности.
Плотникова Ирина, г. Сургут Мясо с овощами, черносливом и грибами 500 г картофеля, 200 г свинины, 150 г ветчины, 2 луковицы, 200 г говядины, 2 моркови, 100 г чернослива, 50 г сушеных грибов, 80 г слив, масла, укроп, петрушка, растит, масло, соль, перец.
Соус: 5 ст. л. томатной пасты, 2 зубчика чеснока.
Сушеные грибы замочить на 30 мин. в горячей воде, промыть,' чрубленой зеленью.
отварить в подсоленной воде 30 мин. и нарезать соломкой. Чернослив замочить в горячей воде на 10 мин., затем мелко нарезать. Свинину и говядину нарезать небольшими кубиками, посолить, поперчить и оставить на 30 мин. Картофель нарезать крупными кубиками, лук нарезать полукольцами, морковь и ветчину - соломкой. В сковороде разогреть немного растит, масла, добавить 50 г слив, масла и обжарить лук и морковь 2 мин. Добавить к ним картофель и жарить еще 5 мин. На отдельной сковороде обжарить несколько минут мясо (кроме ветчины), затем выложить его к овощам, добавить ветчину, перемешать и жарить еще 8 мин.
Для соуса: чеснок пропустить через пресс, смешать с томатной пастой и развести горячей водой до консистенции жидкой сметаны.
В горшочки положить по кусочку слив, масла, затем смесь мяса с овощами, чернослив, грибы, залить соусом, накрыть горшочки крышками и запекать в духовке при 190°С 30 мин. При подаче посыпать
ПашкБоярская’л
СПЕЦВЫПУСКИ ЗОЛОТАЯ КОЛЛЕКЦИЯ
РЕЦЕПТОВ №33
Камаева Галина, г. Кострома
Кулич с лимонной цедрой
500 г муки, 150 г сахара, 250 г 25% сливок или молока, 6 желтков, 40 г дрожжей, ЮОгслив. масла, ванильный сахар, цедра 1 лимона, 50 г изюма, 50 г миндаля, растит, масло, 200 г сахарной пудры ванилин, 2 белка, сок лимона, соль по вкусу.
Для глазури: 2 белка взбить с
сахарной пудрой до получения густой, воздушной массы и добавить по вкусу сок лимона.
Муку просеять, изюм промыть и обсушить, миндаль ошпарить, очистить и измельчить. Приготовить опару из 100 г муки, сливок и дрожжей, растертых с половиной сахара, и оставить ее для брожения. Желтки растереть с оставшимся сахаром до получения воздушной массы, добавить остальную муку, опару, щепотку соли, ванильный сахар и замесить тесто. Постепенно добавить растопленное сливочное масло, изюм, лимонную цедру и подготовленный миндаль. Тесто выложить в смазанную растит, маслом и обсыпанную мукой форму на 1 /3 объема и оставить в тепле для брожения. Затем выпекать в разогретой духовке при 180°С до готовности. Готовый кулич полить глазурью.
“Спецвыпуски
"Золотая коллекция рецептов"
№33, март 2015 г.
Учредитель - физическое лицо.
Гл. редактор: Булатов А. А.
Номер подписан в печать: 16.03.2015.
Дата выхода в свет: 19.02.2015.
Тираж: 24700экз.
Заказ №1129.
Подписной индекс в каталоге "Почта России": 16581.
Адрес редакции^ издателя: 606037, г. Дзержинск,.
ул. Петрищева, 35-12."*
Адрес для писем: 606007, Нижегородская обл., г. Дзержинск, а/я 13.
Адрес типографии:
г. Дзержинск, пр-т Чкалова, 47а.
сфере связи и массовых коммуникаций. Свидетельство о регистрации СМИ ПИ № ФС 77-34500 от 04 декабря 2008 г.
Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов публикаций. Все рекламируемые товары и
Газета зарегистрирована Феде- услуги подлежат обязательной сертификации, ральной службой по надзору в Цена свободная. Возрастной ценз: 12+.
№ 33	Пасха “Боярская” и другие пасхальные угощения
Пэсха «Боярская»	Чудаева Галина, г Пермь
1 кг творога, 2 желтка, 300 г слив, масла, 500гсахара, 0,5 л 30% сливок, 100 г апельсиновых цукатов, ванильный сахар по вкусу, мармелад и шоколад для украшения.
Калягина Евгения, г. Чебоксары
Творожная пасха с изюмом и миндалем 1,6 кг творога, 250 гжирной сметаны, 200 г слив, масла, ЗООгсахара, 9 яиц, Югминдаля, 150 г изюма, орехи, цукаты
Творог 2 раза протереть через сито, добавить взбитые сливки и хорошо перемешать. Сливочное масло растереть с сахаром и желтками, добавить измельченные цукаты и ванилин, тщательно перемешать. Соединить творог с маслом и хорошо перемешать. Заполнить творожной массой пасочницу, застланную влажной марлей, прикрыть блюдцем, поставить гнет и убрать в холодильник на 12 ч.
Украсить мармеладом и тертым шоколадом и подать.
Протереть творог через сито, добавить сметану и хорошо перемешать. Сливочное масло растереть с сахаром, постепенно по одному добавить яйца. Массу соединить с творогом, добавить изюм и измельченный миндаль. Заполнить творогом пасочницу, убрать в холодильник на ночь, затем выложить на плоское блюдо и украсить орехами и цукатами.
1
Заварная пасха
1 кг творога, ЮОгсметаны, 120 г сахара, 2 яйца, 150 г слив, масла, 1 пак. ванильного сахара, 150гизюма, 150 г кураги.
Растереть яйца с сахаром, добавить сметану и сливочное масло, все хорошо перемешать и вылить в творог. Получившуюся смесь
Сухоренка Валентина, г. Павлово поставить на медленный огонь и варить, постоянно помешивая и доводя состав до кипения. Когда масса закипит, снять с огня, добавить изюм и курагу. Форму для пасхи накрыть марлей и выложить в нее массу, сверху положить марлю, поставить гнет и убрать в холодильник на ночь. Затем пасху вынуть из формы, убрать марлю, украсить курагой и изюмом.
Если хотите, чтобы пасха была сочной и нежной, добавьте в творожную массу 1 ст. л. коньяка или вермута.
Миронова Нина, г. Ярославль
Пасха с кокосовой стружкой
500 гпротертого творога,
4 желтка,
100 слив, масла, 150гсахара, ваниль по вкусу, 40 мл 20% сливок, 50 г кокосовой стружки, сухофрукты для украшения, орехи для украшения.
Растереть желтки с сахаром и ванилью, затем взбить до бела. Добавить сливки и продолжать взбивать на водяной бане, пока смесь не загустеет. Дать смеси остыть до комнатной температуры, затем перемешать с добавлением 1 л. творога и мягкого слив, масла. Постепенно добавить творог, аккуратно размешивая. В самом конце смешать творожную массу с кокосовой стружкой. Переложить получившуюся смесь в пасочницу или другую форму, выстланную марлей. Края
марли завернуть сверху пасхи, придавить грузом и убрать в холодильник на 12 ч. Вынуть пасху из формы, выложить на блюдо и украсить сухофруктами и орехами.
2
я
Чадаева Ирина, г. Иваново
Белоснежная пасха с мармеладом
1 кг творога,
1 пак. ванильного сахара,
5 яиц,
200 г сахара,
200 г слив, масла,
100 мл молока,
100 г разноцветного мармелада.
Шоколадный соус:
100 г любого шоколада,
1 ст.л. слив, масла,
1 ст. л. молока, 2 ст. л. сахара.
Растереть яйца с сахаром до появления густой пены, аккуратно и медленно влить молоко и размешать массу. Затем высыпать ваниль и варить на медленном огне, постоянно перемешивая, но не доводя до кипения. Затем снять с огня, перелить в другую емкость, сразу добавить сливочное масло, творог и хорошо перемешать до получения однородной массы. В самом конце добавить кусочки разноцветного мармелада. Форму для пасхи застелить марлей и выложить творожную массу.
Левина Ольга, г. Сызрань
Творожная пасха с курагой
1 кг творога, 150 г слив, масла, Зяйца, ЮОгсахара, 1 г ванилина, 400 г 33% сливок, ЮОгкураги.
Творог пропустить через мясорубку 2 раза,
Завернуть марлю, поставить гнет и убрать на ночь в холодильник. Затем снять марлю, переложить пасху на блюдо, украсить оставшимся мармеладом.
Для соуса: растопить шоколад, добавить сливочное масло, молоко и сахар. Смесь довести до кипения и разлить по соусницам.
Пасху нарезать кусочками и подать с шоколадным соусом.
добавить размягченное слив, масло.
Яйца взбить миксером с сахаром и ванилином, добавить сливки, хорошо перемешать, вылить в кастрюлю и поставить на средний огонь. Довести до кипения и варить до тех пор, пока масса не загустеет. Затем массу немного остудить. Курагу ошпарить кипятком, обсушить и не крупно нарезать. Смешать творог, курагу и яичную смесь. Форму выстелить марлей, выложить творожную массу, сверху поставить небольшой гнет. Убрать в холодильник на 10-12 ч.
Украсить кусочками фруктов и подать.
3
Миронова Ирина, г. Калининград
Пасха «Чудо»
1 кг творога, 1/2 ст. сметаны, 2 яйца, 1/2 ст. сахара,
1 гванилина,
70 гслив. масла, 100 г изюма, банан, шоколад, зерна граната для украш.
Творог протереть через сито 2 раза или пропустить через мясорубку. Сметану взбить с яйцами и слив, маслом, поставить на медленный огонь и, помешивая, довести до кипения.
Смешать сметану с творогом, добавить изюм, ванилин, сахар и хорошо перемешать.
Форму для пасхи выстелить марлей, выложить творожную массу и поставить под гнет в прохладное место на 10-12 ч.
Пасху украсить бананом, шоколадом, зернами граната и подать.
Миляева Мария, г. Чебоксары
Пасха из ряженки
2 л ряженки,
2 л молока,
ЮОгслив. масла, 300 г сметаны, 6 желтков, 1,5 ст.сахара, ванилин, фрукты и орехи для украшения
Ряженку соединить с молоком и сметаной, добавить растертые с сахаром желтки, довести до кипения при постоянном помешивании. Несколько минут кипятить, пока не отойдет сыворотка. Охладить, откинуть на марлю и оставить на 2 ч., чтобы сыворотка стекла. Массу протереть через сито, добавить растертое с сахаром сливочное масло, ванилин, хорошо перемешать. Выложить в форму и убрать в холодильник на 10-12 ч. Перед подачей украсить кусочками фруктов и орехами.
Балова Полина, г. Москва
Пасха «Графская»
2 кг жирного творога, 400 г 30% сметаны, 300 гслив. масла, ЮОгсахара, 50 г изюма, 4 яйца, ванилин по вкусу, соль, 1,5 ст. л. сахарной пудры.
Творог положить на сутки под пресс, затем протереть через сито. Соединить сливочное масло, сметану, 3 яйца и довести до кипения, непрерывно помешивая. Влить горячую массу в творог, добавить 1 яйцо, соль, сахар, ванилин, изюм. Хорошо перемешать и выложить в форму. Убрать в холодильник на 10-12 ч. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.
Романова Ольга, г. Сургут Заварная лимонная пасха 700гтворога, 50 гслив. масла, 2 яйца, ЮОгсахара, 1/3 ст. 20% сливок, цедра 2 лимонов.
Творог положить под пресс на 4-6 ч. Затем растереть с маслом, сахаром, яйцами, сливками, добавить цедру. Не доводя до кипения, варить, постоянно перемешивая, на слабом огне, в течение 1 ч. Пасочницу выстелить тканью, выложить творог, поставить гнет и убрать в холодильник на сутки.
Пасху украсить тертым шоколадом и подать.
Палычева Татьяна, г. Ессентуки
Пасха
с белым шоколадом
400 г творога,
400 г 25% сметаны,
200 г белого шоколада,
1/4ст. молока, 1 /2 ст. сухофруктов, 1/2 ст. цукатов.
В небольшую кастрюлю налить молоко, положить поломанный белый шоколад, поставить на маленький огонь и довести до полного расплавления шоколада. Смешать творог, сметану, растопленный шоколад (в теплом виде), цукаты и распаренные сухофрукты. Пасочницу выстелить влажной тканью и выложить творог. Сверху поставить гнет и оставить на сутки для стекания лишней влаги. Через 6-10 ч. убрать в холодильник. Готовую пасху опрокинуть на блюдо, снять
ткань. Перед подачей пасху украсить тертым шоколадом, цукатами и подать.
Творожный кулич 2 ст. муки, 250 г творога, 150гсахара, 60 мл молока, 30 г дрожжей, 2яйца, 1 желток, 1 пак. ванилина, 1 апельсин, слив, масло, соль.
Шоколадная глазурь: 100 г черного шоколада, 100 г молочного шоколада, 1ст.л. слив, масла, 100 г сахарной пудры, кокосовая стружка.
Яманова Дарья, г. Бугуруслан
Смешать теплое молоко и дрожжи, добавить 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. муки и убрать смесь в теплое место на 10 мин. Взбить яйца и желток с остальным сахаром. Творог смешать со сливочным маслом, солью, ванилином, мукой и цедрой апельсина, влить взбитые с сахаром яйца, дрожжевую массу и все хорошо перемешать. Форму смазать сливочным маслом, посыпать сухарями или застелить пергаментной бумагой, вылить тесто и оставить его в теплом месте на 1 ч. Затем выпекать в духовке при 200"С40мин.
Для глазури: все виды шоколада измельчить и растопить на водяной бане, добавить сливочное масло и сахарную пудру.
Остывший кулич полить шоколадной глазурью, посыпать кокосовой стружкой и убрать в холодильник на 5 мин.
6
Самарина Екатерина, г. Чита
Кулич под шоколадом
1 кг муки,
12гдрожжейсухих,
300 мл 3,2% молока, 5 яиц,
200гслив. масла, 200 г сахара,
1 ч.л.ванильного сахара, 1/2 ч. л. соли,
1 яйцо для смазывания, 50 г шоколада для глазури, 1 ч. л. кондитерского конфетти.
Дрожжи развести в теплом молоке, добавить половину муки, хорошо перемешать и убрать в теплое место на 1 ч. Желтки отделить от белков, желтки взбить. Когда опара увеличится в 2 раза, добавить соль, размягченное слив, масло, сахар, ванилин и желтки. Хорошо перемешать, добавить взбитые белки и частями оставшуюся муку. Вымесить тесто и убрать в тепло еще на 1 ч. Тесто разделить на части, скатать в шарики и выложить на противень выстеленный
пергаментом, смазать взбитым яйцом и выпекать в духовке при 180°С 30-35 мин. Остудить, полить растопленным шоколадом и посыпать кондитерским конфетти.
Кулич с изюмом и коньяком
1,5кг муки,
400 г слив, масла, 500 г сахара, 10 желтков, Зет. молока, 60 г дрожжей, 1 ст. изюма, Зет. л. коньяка, 2 пак. ванилина, цедра 2 лимонов.
Глазурь: 2 белка, 2 ст. сахара.
Вилкова Светлана, г. Суздаль
Развести дрожжи в 1 /2 ст. теплой воды, добавить 1 ст. л. муки, поставить в тепло на 20 мин. В миску просеять муку, взбить желтки с сахаром, добавить коньяк с ванилином, молоко и подошедшие дрожжи. Месить 15 мин. Постепенно влить растопленное масло, положить изюм и цедру, вымесить тесто 30-40 мин. Накрыть его полотенцем и поставить в на 2,5-3 ч. в теплое место. Тесто выложить в формы, смазанные растит, маслом, заполняя на 1/2 объема (дно можно выстелить промасленной бумагой). Выпекать в духовке при 200°С около 1 ч. Осторожно извлечь из формы, остудить на боку. Покрыть глазурью и обсыпать цветной крошкой.
Для глазури: хорошо взбить белки с сахаром.
Кулич «Сибирский»
1 кг муки,
1,5 ст. молока, 6 яиц, ЗООгслив. масла, 2 ст. сахара, 50 г дрожжей, 150гизюма, ванилин, соль по вкусу.
Дрожжи развести в 1/2 ст. теплого молока, всыпать 4 ст. муки и замесить тесто. Затем добавить соль, растертые добела с сахаром желтки, растопленное сливочное масло и взбитые в пену белки. Тщательно
Туманова Галина, г. Балашиха
вымешать тесто и посыпать его сверху мукой. Прикрыть тесто полотенцем и оставить на ночь в теплом месте. Посуда должна быть достаточно высокой, чтобы тесто не «ушло». Утром добавить в тесто оставшуюся муку, ванили и вымесить тесто так, чтобы оно было не очень густым, но отставало от стенок посуды. Поставить тесто для брожения, чтобы оно увеличилось в 2 раза. Затем добавить изюм, еще раз перемешать и разложить в смазанные формы на 1/3 высоты. Поставить формы в теплое место и прикрыть полотенцем. Когда тесто поднимется на 3/4 высоты формы, смазать верх кулича сладкой водой или взбитым яйцом. Выпекать в духовке при 170°С 1 ч. Готовый кулич украсить на свое усмотрение.
Малкина Галина, г. Саранск
Кулич без дрожжей
400 г муки, 60 г слив, масла, 1,25 ст. молока,
2 яйца, 1 ст. сахара, 1/2 ст. миндаля, 1/2 ст. цукатов,
4 ст. л. лимонного сока, ванилин, 1 /2 ч. л. соды, цедра лимона.
Масло растереть с желтками и сахаром, добавить постепенно сок лимона, муку, молоко, ванилин, цедру, мелко нарезанные миндаль, цукаты и соду.
Белки взбить, осторожно вмешать лопаткой в тесто, выложить тесто в формы, смазанные маслом и обсыпанные сухарями или манной крупой. Выпекать в разогретой духовке на среднем огне 40-50 мин., проверяя готовность деревянной палочкой. Готовые куличи посыпать орехами и цукатами.
8
Пирог с клюквой
Сомина Альбина, г. Рязань
2 яйца, 300 г муки, 200 г слив, масла, 1 /2 ч. л. разрыхлителя, 70гсахара,
2 ст. л. 10% сметаны,
1 щепот. соли, крахмал 300 г клюквы для начинки, 5 ст.л.сахара для начинки, 4-5 ст. л. сахарной пудры.
Яйца взбить с сахаром, добавить мягкое слив, масло, сметану и хорошо перемешать.
Затем добавить крахмал, соль и разрыхлитель, перемешать, добавить частями муку и замесить эластичное тесто. Разделить на две не равные части, большую часть завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 1 ч., меньшую часть завернуть в пищевую пленку и убрать в морозилку на 30 мин. Клюкву разморозить, смешать с сахаром и растолочь. Большую часть теста раскатать по форме и сделать небольшие бортики, выложить равномерно начинку. Меньшую часть теста натереть на терке и посыпать сверху клюквы. Выпекать в духовке при 180°С 35-40 мин., до золотистого цвета. Достать, немного остудить, выложить из формы, посыпать сахарной пудрой, нарезать на порции и подать.
Совет: Масло должно быть свежее и высших сортов. Перед закладкой в тесто его надо растопить, дать выстояться, потом теплым влить в тесто.
9
Демидова Светлана, г. Балашиха
Кекс
«Пасхальный ягненок»
100 г слив, масла, 150гсахара, 4 яйца, Зет. л. муки, 1 ч. л. соды, 1 б. вареного сгущеного молока.
Отделить желтки от белков и смешать желтки с размягченным сливочным
маслом, а белки с сахаром. Белки взбить в густую пену, половину переложить в желтково-масляную смесь, добавить муку и немного соды. Все хорошо смешать, добавить оставшиеся взбитые белки и снова перемешать. Форму в виде ягненка смазать сливочным маслом и выложить в нее тесто, затем поставить в холодную духовку, включить, выставить 200”С и выпекать 30-40 мин. Дать кексам остыть, разрезать на 2 части, смазать сгущенным молоком, соединить их и посыпать ягненка сахарной пудрой.
Шарова Елена, г. Казань
Сметанная баба с маком
4яйца, 200 г 20% сметаны, 1/2 ч. л. разрыхлителя, 200 г сахара, 2 г ванилина, 300 г муки, 3 ст. л. мака, щепотка соли, Украшение: 2 белка, 100 г сахарной пудры, кондитерское конфетти.
Яйца взбить с сахаром в пену, добавить сметану, разрыхлитель, соль и ванилин. Постепенно добавить просеянную муку, мак и хорошо перемешать. Выложить в форму и выпекать в духовке при 180°С 30 мин. Дать остыть, полить глазурью и посыпать кондитерским конфетти.
Для глазури: взбить белки с сахарной пудрой в жидкую пену.
Совет: Закрывать дверцы духовки надо осторожно, не допуская хлопков и встряхиваний, иначе тесто опадет. Вынимать готовое изделие надо с той же осторожностью, уложить на решето (чтобы дно не отпотело) или специальную дощечку, накрыть чистым полотенцем, салфеткой до остывания.
10
Судакова Валентина, г. Пермь
Пирог «Паскуалино»
500 г творога,
4 ст. л. тертого пармезана, Зет. муки, мука для присыпки,
1 кгшпината, растит, масло, 1/2 ст. молока, 8 яиц, 2 ст. л. слив, масла, 3 кусочка черствого хлеба без корки, соль, перец.
В миску просеять муку вместе с солью, добавить 2 ст. л. растит, масла и 1 ст. воды и вымесить гладкое, эластичное тесто. Разделить на 6 частей, скатать в шарики, накрыть полотенцем и оставить на 1 ч.
Шпинат вымыть, сложить в кастрюлю и поставить на средний огонь на 1 мин. Листья слегка отжать, мелко нарезать, приправить солью и перцем. Хлеб размочить в молоке, слегка отжать и смешать с 2 яйцами и 2 ст. л. пармезана. Добавить шпинат и творог, приправить солью и перцем. Все хорошо перемешать.
На присыпанной мукой поверхности раскатать один шарик в максимально тонкий пласт. Положить его в разъемную форму диаметром 24 см так, чтобы тесто свешивалось с бортиков. Смазать лепешку растит, маслом. Раскатать второй шарик и положить тесто на первую лепешку, смазать маслом. Так же поступить с третьим шариком, но не смазывать маслом.
Выложить на тесто начинку. Разровнять поверхность и сделать деревянной толкушкой 6 углублений. Положить в каждое углубление по небольшому кусочку сливочного масла и влить по 1 сырому яйцу. Посолить, поперчить и посыпать оставшимся пармезаном.
Оставшиеся 3 шарика раскатать в тонкие лепешки и положить на начинку, смазывая маслом все, кроме последней. Завернуть края внутрь формы и защипать.
Смазать пирог маслом, сделать в тесте проколы, вставить бумажные трубочки длиной 4-5 см и выпекать в разогретой духовке при 190°С 1 -1,15 ч.
Яшина Юлия, г. Кстово
Пасхальные булочки 30 г прессованых дрожжей, 250 мл молока, Югсахара, 500 г муки, 100 г слив, масла, 100 г меда, 2 желтка, 1 белок, лимонная цедра, растит, масло, соль.
Для опары: смешать дрожжи с теплым молоком, сахаром и частью муки и оставить тесто для расстойки.
Взбить мед с маслом и желтками,
соединить с опарой, добавить соль, тертую лимонную цедру и ввести частями оставшуюся муку. Замесить тесто и поставить в теплое место для расстойки. Тесто раскатать, нарезать небольшими кружочками, выложить на смазанный противень и дать расстояться. Наколоть вилкой, дать постоять 20 мин. и смазать белком. Выпекать в разогретой духовке при 180°С до золотистого цвета. Горячие пасхальные булочки смазать медом, дать остыть и подать.
Поставить в холодильник на 2 ч. для пропитки. Подать холодными.
Совет: Куличи, бабы и булки можно глазировать какой угодно глазурью или помадой.
11
Тесто: 1,5 ст. муки, Зяйца, 1/2 ст. сахара, 1 ч. л. соды, растит, масло. Суфле: 200 мл 33% сливок, 1 ст. сахара, 2 ст. л. желатина, Украшения: коне.абрикосы.
Счугова Ольга, г. Владимир	желатин
в 1/3 ст. воды и оставить на 30 мин.
1ИрОЖНЫ6 «ЯИЧНИЦЗ» для набухания. Затем нагреть до полного растворения, но не кипятить.
Для теста: взбить яйца с сахаром, добавить муку и соду. Тесто должно быть, как густая сметана. Вылить в форму, смазанную маслом. Выпекать в разогретой духовке при 180°С до готовности.
Для суфле: взбить сливки с сахаром, продолжая взбивать добавить желатин и на 20 мин. убрать суфле в холодильник.
Когда корж полностью остынет аккуратно извлечь его из формы и разрезать на квадраты. На каждый квадрат положить немного суфле и половинку абрикоса и убрать в холодильник на 2 ч., а затем подать.
Воронина Татьяна, г. Суздаль
Печенье «Барашки»
Тесто: 200 г маргарина, 1 яйцо, мука.
Крем: 2 белка, 1 ст. сахара. Украшение: 50 г молочного шоколада, тонкая сладкая соломка, 24 половинки арахиса.
Порубить маргарин с мукой, добавить яйцо и 2 ст. л. ледяной воды. Замесить песочное тесто и убрать на 40 мин. в холодильник. Раскатать тесто в пласт и вырезать 12 кружочков диаметром 7 см и 12 кружочков диаметром 3 см. Испечь в духовке при 160-180°С до готовности.
Для крема: взбить в крепкую пену белки с сахаром.
Выложить крем на большие кружочки,
сверху положить маленькие кружочки и закрепить соломку - это ножки. На маленьких кружочках растопленным шоколадом нарисовать глазки и носик. Им же прикрепить половинки арахиса -ушки.
Рецепт прислала Шляпина Александра, г. Майкоп
I '5 яиц,
| *150 г слабосоленой семги (форели,
j горбуши),
1 «майонез,
* «зелень петрушки или укропа,
I «соль.
Яйца, фаршированные семгой
•Яйца сварить, очистить и разрезать вдоль на две части. Желтки вынуть и измельчить. Зелень мелко нарезать и смешать с желтками. Добавить майонез, посолить и хорошо перемешать. Полученной массой нафаршировать половинки яиц. Семгу нарезать тонкими полосками и скрутить рулетиком в виде розочки. Розочку поставить на половинку яйца и украсить зеленью.
Рецепт прислала Носова Галина, г. Н.Новгород
Ж:
•400 г филе говядины,
•200 г белого хлеба,
•2 ст. л. слив, масла.
Начинка:
• 100 г паштета из печени,
•6 помидоров,
•1/2 лимона,
•зелень петрушки, соль, перец.
Тостики с мясом
•Филе нарезать кусочками поперек волокон и слегка отбить. Хлеб нарезать ломтиками. В сковороде разогреть 1 ст. л. сливочного масла, поджарить хлеб. Мясо посолить, обжарить с обеих сторон, уложить на ломтики хлеба. Сверху положить по ломтику паштета, украсить четвертинками помидоров, лимоном и веточками петрушки.
Рецепт прислала Борисова Ольга, г. Пермь
Рецепт прислала Федотова Татьяна, г. Калининград
•500 г куриного филе, •100 г сыра, •4 колечка коне.
' ананаса,
•зелень петрушки
•соль, перец по вкусу.
>10 крупных шампиньонов, 250 г свинины, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 картофелина,  150 г твердого сыра, специи для свинины, •перец.
Куриный рулет с сыром
’Филе хорошо отбить, посолить и поперчить. Выложить ровным пластом на фольгу, затем уложить кубиками нарезанные ананасы и половину натертого сыра. Свернуть филе рулетом, завернуть в фольгу и выложить на противень. Запекать в духовке при 200°С 30 мин. Аккуратно раскрыть фольгу, посыпать оставшимся сыром и запечь до румяного цвета 3-5 мин. Оставить остывать в фольге на 15-20 мин. Затем вынуть, нарезать ломтиками, выложить на блюдо, украсить зеленью петрушки и ломтиками ананаса.
Шампиньоны фаршированные
•Пропустить мясо через мясорубку вместе с луком и чесноком, добавить картофель, натертый на мелкой терке, приправить солью, перцем и специями. У шампиньонов удалить ножки, чайной ложкой удалить грибные перепонки. Шляпки грибов наполнить фаршем и плотно прижать руками. Грибы выложить на смазанный растит, маслом противень, накрыть фольгой и запекать в духовке при 190°С 20-25 мин. Форму вынуть из духовки, убрать фольгу, посыпать грибы тертым сыром и запекать в духовке еще 15 мин.
соль.
\1
20 Соленых V крекеров,
1 спелое авокадо,
10 помидорок черри,
2 ст. л. лимонного
Рецепт прислала Горшкова Надежда, г. Москва
Крекеры с авокадо и помидорами
•Авокадо очистить, удалить косточку. Мякоть нарезать небольшими кусочками, положить в блендер, добавить лимонный сок, немного посолить и измельчить (если блендера нет, мякоть можно измельчить вилкой). Помидоры черри разрезать на 2 части. С помощью кулинарного шприца или ложки выложить авокадо на крекер, сверху выложить половинку черри. Выложить на плоское блюдо, украсить зеленью и подать.
Пасхальная закуска
•Яйца сварить, остудить, очистить, разрезать на две части, желтки вынуть и размять вилкой. Сырок натереть на терке, чеснок пропустить через пресс. Сырок перемешать с желтками, чесноком и заправить майонезом. Смесью заполнить дольки яиц, украсить кусочками помидора, маслин и веточками зелени.
Рецепт прислала Лашина Ольга, г. Киров Д Рецепт прислала Прошина Екатерина, г. Бугуруслан
Пасхальный салат из кальмаров
•Кальмары отварить, остудить и нарезать соломкой. Лук нарезать полукольцами, залить кипятком и оставить на 10 мин., затем воду слить и промыть холодной водой. Сыр натереть на средней терке. Яйца отварить, остудить, очистить и натереть на средней терке.
•Смешать в салатнике натертые яйца, яблоки и сыр, добавить кальмары, заправить майонезом и хорошо перемешать. Украсить веточками зелени и подать.
•Лук нарезать полукольцами, залить кипятком, оставить на 10 мин., затем воду слить, лук промыть в холодной воде. Огурцы нарезать пластиками, помидоры - дольками, сыр -кубиками. Смешать помидоры, огурцы, лук, кукурузу, немного посолить, добавить брынзу, растит, масло и аккуратно перемешать. Выложить в салатник, украсить зеленью и подать.
Г 150 г малосольной сельди,
•200 г картофеля, •3 моркови, •2 марин, огурца
, *2 яйца,
•	200 г майонеза
•	1/2 ч. л. сока лимона,
•зелень.
Украшение:
•	5 перепелиных
•	1 красная луковица, •клюква.
Пасхальный салат «Радость»
•Отварить картофель, морковь и яйца до готовности, остудить, очистить и натереть на крупной терке по отдельности. Огурцы и сельдь нарезать небольшими кубиками. Добавить лимонный сок в майонез и хорошо перемешать. Пасхальный салат выложить слоями: сельдь, майонез, картофель, майонез, морковь, майонез, яйца, майонез, яблоки, майонез. Украсить зеленью и клюквой, в центр салата положить вареные перепелиные яйца.
Рецепт прислала Прохорова Людмила, г. Кстово
•Яблоки очистить и нарезать небольшими кубиками. Сельдерей очистить, припустить около 5 мин. и нарезать кубиками. Помидоры очистить от кожицы, предварительно ошпарив кипятком, нарезать. Грибы нарезать при необходимости. Яйца сварить, охладить, нарезать. Подготовленные ингредиенты смешать, посолить и поперчить по вкусу, заправить майонезом и украсить зеленью.
Рецепт прислала Миронова Альбина, г. Тюмень
•	200 г вареного мяса свинины,
' *2 вареных моркови,
! *2 вареных свеклы,
•	3 вареных яйца, । «100 г твердого
•	2 зубчика чеснока, •50 г грецких орехов,
Д00 мл майонеза, •50 мл растит.
масла,
•	соль, перец по вкусу.
Мясной салат «Восторг»
•Мясо нарезать кубиками, выложить на блюдо первым слоем и смазать майонезом. Затем натереть на крупной терке сыр, измельченные на крупной терке яйца, поверх яиц - морковь на терке и смазать майонезом. Свеклу натереть на крупной терке, посолить, поперчить, смазать майонезом и выложить поверх моркови.
•Грецкие орехи слегка обжарить на сухой сковороде, переложить в ступку и измельчить. Сверху салат украсить ореховой крошкой, рбсыпав бока и поверхность.
Рецепт прислала Маслова Ольга, г. Иванов
Салат «Гнездо перепелки»
 «Куриное филе отварить в подсоленной воде. Куриные и перепелиные яйца отварить, остудить и очистить. Зелень мелко нарезать.
•Куриное филе, куриные яйца и лук мелко нарезать, огурец нарезать соломкой, добавить майонез и все хорошо перемешать. Выложить сверху по краю картофель фри, в середину положить зелень, на зелень положить перепелиные яйца.

Рецепт прислала Малкина Светлана, г. Чита
। вина •500
 коне.
•100 г коне, маслин
•шалфей.
•4 куриных окорочка, •2 ст. л.
масла, i «1 луковица, ; «2 змбчика чеснока.
Куриные окорочка по-праздничному
•Куриные окорочка быстро обжарить с обеих сторон на растит, масле. Луковицу нарезать тонкими полукольцами, чеснок пропустить через пресс. К окорочкам добавить лук, чеснок и быстро обжарить еще раз. Залить окорочка красным вином, добавить протертые помидоры, накрыть сковородку крышкой и тушить около 15 мин. За 3-4 мин. до готовности добавить маслины. Перед подачей приправить соус измельченным шалфеем и украсить целыми листиками шалфея. Ни в коем случае не солить ни птицу, ни соус, так как помидоры и маслины достаточно остры сами по себе.
Ч »4 свиных шницеля,
•20 г муки,
•50 г жира,
। «1 луковица, J «1 ч. л. паприки, г «4 сладких перца,
•6 помидоров,
•150 мл йогурта, ' «3 зубчика чеснока, * «зелень петрушки, . «растит, масло, л «соль, перец.
Рецепт прислала Судакова Валентина, г. Пермь
. гама
Свиные шницели с йогуртом
•Лук мелко нарезать и обжарить до прозрачности на растит, масле. Шницели отбить, посолить, натереть чесноком, посыпать мукой, надрезать края, обжарить и положить в кастрюлю с луком и пряностями. Долить воды, потушить до готовности и добавить нарезанный соломкой сладкий перец.
•Для соуса: помидоры очистить, нарезать и тушить до загустения. В конце добавить рубленую зелень петрушки, взбитый йогурт и прогреть.
• При подаче мясо полить соусом.
Рецепт прислала Лебедева Ольга, г. Балахна
• 1 кг свиной вырезки, •100 г.твердого сыра, •150 г сметаны, •2 зубчика чеснока, •соль, перец по вкусу.
Свинина «Одно удовольствие»
•Свинину натереть со всех сторон солью и перцем. Сыр натереть на мелкой терке и выложить в миску. Добавить сметану, пропущенный через пресс чеснок и хорошо перемешать. Смазать свинину полученной смесью со всех сторон и обернуть ее фольгой и запекать в духовке при 180-190°С 1,5 ч. Затем развернуть фольгу и запекать, пока мясо не подрумянится. Свинину нарезать порционными кусочками и подать со свежимиювощами и любым гарниром.
•4 стейка лосося, •1/2 ст. белого сухого вина, 1,5 ст. воды,
•2 веточки укропа, >2 морковки, 200 г цуккини, 1 красный сладкий перец,
•1 луковица, •соль, перец. Для украшения: лимон, укроп.
Стейки из лосося с вином
•Влить в нижний резервуар пароварки белое вино, холодную воду, положить веточки укропа. В верхний лоток положить морковь, кабачки, перец и лук, нарезанный соломкой. Готовить овощи на пару 8 мин., дать постоять 2 мин. без нагрева. Стейки лосося посолить, поперчить, положить в нижний лоток, накрыть пароварку крышкой и готовить 15 мин. Снять с огня и дать постоять еще 5 мин. Выложить овощи с лососем на блюдо,
украсить ломтиками лимона и посыпать рубленым укропом.
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ
Заливные яйца «На Пасху»
Осокина Людмила, г. Киров
7 яиц,
100 г варено-копченой ветчины,
100 г куриного филе, коне, горошек по вкусу, коне, кукуруза по вкусу,
1	сладкий красный перец,
2	ст. л. быстрорастворимого желатина,
300 мл куриного бульона, зелень петрушки, соль по вкусу.
Яйца хорошо вымыть с содой, затем с тупого конца сделать отверстие диаметром 2-2,5 см.
Вылить белок и желток в какую-либо посуду, нам они больше не понадобятся. В теплой воде растворить пищевую соду, замочить скорлупу, затем промыть ее под проточной водой. Филе отварить до готовности в подсоленной воде, и вынуть, бульон процедить и остудить. Желатин залить 100 мл охлажденного бульона и оставить на 10 мин. 200 мл бульона нагреть и растворить желатин в горячем бульоне. Куриное филе, ветчину, сладкий перец нарезать кубиками. Скорлупу положить на подставку для яиц, на дно уложить зелень и сладкий перец, затем кусочки филе и ветчины, коне, горошек и кукурузу.
Залить бульоном с желатином и убрать на ночь в холодильник. Скорлупу очистить, выложить яйца на красивое блюдо и подать.
21
Лапшина Екатерина, г. Кузнецк Пасхальный
салат с помидорами 200 гспаржи, 10 помидоров черри, 10 перепелиных яиц, листья зеленого салата. Заправка:
3 ст. л. растит, масла, 2 ст. л. лимонного сока, соль, перец.
Украшения: тонкий кружоклимона, веточки зелени.
Спаржу вымыть, отломить у нее твердую часть стебля и
отварить до готовности на пару 5 мин., остудить и нарезать ее небольшими кусочками. Помидоры черри разрезать пополам. Перепелиные яйца отварить, остудить, очистить и разрезать пополам.
Для заправки: смешать лимонный сок с растит, маслом, добавить по вкусу соль и перец, перемешать.
Салат порвать руками и выложить в салатник вместе со спаржей и помидорами.
Перемешать салат с заправкой и украсить кружком лимона и веточками зелени.
Совет: Чтобы салат, содержащий вареную свеклу, выглядел красиво, необходимо порезанную или натертую свеклу отдельно смазать оливковым или растительным маслом. Затем добавить ее к остальным ингредиентам.
Маринованные огурцы в салате отлично заменят маринованные кабачки или патиссоны.
Гаврилова Галина, г. Казань
Пасхальный салат «Яично-горчичный»
1 пучокзеленогосалата,
1 красная луковица, 4яйца, 2-3 редиски, 2 ст. л. олив, масла, 1 ч. л. меда, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. дижонской горчицы.
Редис нарезать кружочками, салат порвать руками на небольшие кусочки, лук нарезать тонкими полукольцами. Яйца отварить, остудить и разрезать пополам.
Для заправки: олив, масло тщательно растереть с медом, лимонным соком и дижонской горчицей.
Перемешать все ингредиенты, кроме нескольких половинок яиц и кружков редиски, полить заправкой, украсить яйцами и редиской и подать.
22
Понькина Вера, г. Тамбов
Залат
«Весенний день»
300 г куриного филе,
Зяйца,
400 г картофеля
300 г моркови,
200гмарин. шампиньонов, лук порей или репчатый, майонез,
3 горошины перца, 1 лавровый лист, соль.
Картофель и морковь отварить, остудить, почистить и по отдельности натереть на мелкой терке. Куриное филе отварить в подсоленной воде со специями до готовности, остудить и мелко нарезать. Яйца отварить, остудить, очистить и натереть на мелкой терке. Грибы мелко нарезать, лук нарезать полукольцами. Если используете репчатый лук, его необходимо мелко нарезать, залить кипятком на 10 мин., затем воду слить.
Салат выложить на плоское блюдо слоями, смазывая каждый слой майонезной
сеточкой: картофель, грибы, морковь, филе, лук, яйца, немного посолить. Украсить салат зеленью, цветочками из моркови и подать.
Рекомендую использовать именно лук порей, он придает салату интересный вкус.
Литкова Нина, г. Калининград
Салат с шариками из феты
200 г помидоров, 200гогурцов, 200 г сладкого перца, 200 г феты или брынзы, 10-15 маслин или оливок без
косточек,
зелень по вкусу,
Зет. л. растит, масла, 2 ст. л. лимонного сока, соль, перец.
Помидоры нарезать кубиками, огурцы - соломкой, перец очистить от семян и нарезать соломкой.
Для заправки: смешать растит, масло и лимонный сок, посолить и поперчить.
Смешать помидоры, огурцы, перец, полить заправкой и перемешать. Зелень мелко нарезать, фету размять вилкой, затем перемешать. Сформовать небольшие лепешечки, в центр каждой положить маслину и сформовать шарик. На плоское блюдо выложить салат, на него выложить шарики из феты и подать.
Совет: Картофель, используемый как компонент салата, варят в кожуре. Чтобы он не потемнел - в воду добавляют немного уксуса.
Совет: Чтобы салат приобрел легкий и пикантный аромат чеснока, в него на несколько минут кладут корочку хлеба (ржаного), натертую чесноком. А перед подачей на стол хлеб вынимают.
Соловьева Ольга, г. Ярославль
Бутерброды с перепелиными яйцами
8 перепелиных яиц, 16 кусочков хлеба, 120 гслив. масла, 1/2 ч. л. красного перца, 1 ст. л. молотой куркумы, 1 сладкий перец, зелень, соль.
Яйца отварить в подсоленной воде, остудить и очистить. Ломтики хлеба обжарить до золотистого цвета. Сливочное масло взбить с куркумой и красным перцем. На ломтики хлеба нанести слой взбитого масла, сверху положить половинки вареных яиц. Оставшееся масло положить в бумажный кулечек с фигурной насадкой и нанести узор по краям хлеба. Бутерброды с перепелиными яйцами украсить сладким перцем и зеленью.
Тарасова Татьяна, г. Сызрань
Салат с языком
и оливками
300 г отварного картофеля,
1 вареное яйцо,
3 гзеленого лука,
30 г красной коне, фасоли,
сок 1/2 лимона,
100 г майонеза,
20 г коне, оливок,
100 г говяжьего отварного языка,
1 зубчикчеснока,
1 ч. л. олив, масла, соль.
Все овощи и язык нарезать мелкими кубиками, добавить коне, фасоль.
Для соуса: майонез, чеснок и 2/3 объема оливок смешать в блендере.
Картофель, морковь, яйца и фасоль заправить соусом, посолить по вкусу. Язык и зеленый лук приправить олив, маслом. Выложить заправленные соусом овощи в сервировочное кольцо. Последний слой салата -нарезанный язык с зеленым луком. Кольцо снять, сверху салат украсить нарезанными оливками.
Совет: В оливье к стандартным компонентам добавляют зеленое кисло-сладкое яблоко. Его вкус становится нежным и более хрустящим.
Софронова Светлана, г. Н. Новгород Слоеный салат с курицей
3 картофелины, 2 куриных филе, 2 морковины, 150гтвердогосыра, Зяйца, 100 г майонеза, 1 лавровый лист, 3 перца горошком, 2 веточки укропа,соль.
Куриное филе отварить в кипящей и подсоленной воде со специями до готовности, остудить и мелко нарезать. Картофель и морковь отварить в мундире до готовности, остудить, очистить и натереть на крупной терке по отдельности. Яйца сварить, охладить, очистить, отделить желтки от белков и натереть на мелкой терке по отдельности.
Салат выложить слоями: картофель, куриное филе, майонез, морковь, майонез, натертый
на мелкой терке сыр, майонез.
Посыпать бока и поверхность салата тертыми белками и желтками, украсить зеленью и подать.
Платонова Татьяна, г. Н. Новгород Салат
с креветками «Для друзей» 150 г креветок, 10 помидорок черри, 10 перепелиных яиц, 50 г пармезана, 50 г майонеза, 1 ч.л. лимонногосока, листья салата, соль по вкусу.
Яйца сварить, очистить и разрезать пополам. Помидоры
черри разрезать пополам, листья салата порвать руками, сыр натереть на крупной терке. Креветки отварить в подсоленной воде. Креветки, половинки яиц и помидоров выложить на салатные листья, добавить майонез, лимонный сок и посыпать сыром.
Подать салат на большом блюде или в большом салатнике. Для фуршетного стола подать салат в бокалах.
Совет: Рецепты салатов из овощей требуют, чтобы продукты, которые входят в их состав, были только свежими и охлажденными. Иначе могут быть проблемы с цветом и ароматом блюда.
Чтобы овощи не выделяли много сока, салат необходимо солить перед подачей на стол.
25
Миронова Анна, г. Зеленоград Салат
из креветок с мандаринами 150 г очищенных креветок, 6 мандаринов, 1 яблоко, 100 г стеблей сельдерея, 100 г майонеза, 1/2 лимона, листья зеленого салата,
зелень петрушки, 6% уксус, соль.
Креветки отварить в подсоленной воде с уксусом, очистить, мандарины очистить.
Для соуса: из 2 мандаринов выжать сок и смешать с майонезом. Оставшиеся мандарины разделить на дольки и очистить от пленок. Яблоко разрезать пополам, удалить сердцевину, очистить от кожуры и нарезать дольками. Сельдерей мелко нарезать. Листья салата разложить на дно салатника. На листья салата выложить дольки мандаринов, мясо креветок, дольки яблок, сельдерей и аккуратно перемешать.
Перед подачей полить салат приготовленным соусом, украсить лимоном и зеленью петрушки.
Совет: Оливковое масло или растительное добавляют в блюдо после того, как его посолили и поперчили.
Васильева Нина, г. Владимир
Салат «Королевский»
4 картофелины, 6 яиц, 150гтвердогосыра, 450 г кальмаров,
200 г крабовых палочек,
140 г красной икры,
200 г майонеза, зелень укропа.
Картофель отварить в «мундире», охладить, очистить и натереть на крупной терке. Кальмары очистить, отварить в подсоленной воде, остудить и нарезать соломкой. Яйца сварить, очистить и отделить желтки от белка. Белок натереть на крупной терке, желток -на мелкой. Крабовые палочки нарезать мелкими кубиками, сыр натереть на крупной терке.
Салат выложить слоями: картофель, сетка из майонеза, немного красной икры, кальмары, сетка из майонеза, немного красной икры, белки, сетка из майонеза, немного красной икры, крабовые палочки, сетка из майонеза, желтки, сетка из майонеза, сыр и сетка из майонеза.
Украсить салат красной икрой и зеленью укропа.
26
Шляпо Алина, г. Ельня
Салат
«Для праздничного стола»
4 картофелины,
300 г шампиньонов,
1 луковица,
5 яиц,
100 твердого сыра,
100 гморкови по-корейски, растит, масло, майонез.
Украшение:
зеленый лук, сыр для бутербродов.
Картофель отварить в «мундире», очистить и натереть на крупной терке. Лук нарезать полукольцами, грибы -пластинками и обжарить на растит, масле до готовности. Сыр натереть на крупной терке. Яйца сварить, отделить белки от желтков и натереть на мелкой терке. Салат выложить слоями, промазывая каждый слой сеточкой из майонеза: картофель, лук с грибами, корейская морковка, сыр, белки и по всей поверхности желтки.
С пластинки сыра для бутербродов снять пленку и завернуть в кулечек, как цветочек - каллы, внутрь положить корейскую морковку, а из зеленого лука сделать лепесточки и листочки.
Морозова Галина, г. Иваново
Яйца, запеченные
с зеленью
7 яиц,
7ст. л. молока,
50 г зелени петрушки,
100 г твердого тертого сыра или брынзы, 1 /2 ст. молотых сухарей, 4 ст. л. растит, масла, соль, перец.
Петрушку вымыть, обсушить и мелко нарезать. Яйца взбить с молоком и зеленью, добавить сыр, сухари, посолить и поперчи по вкусу. Форму смазать маслом, влить яичную смесь, полить оставшимся маслом и запекать в духовке на слабом огне до готовности.
Совет: Чипсы в салатах можно заменить жаренным во фритюре картофелем.
Уткина Галина, г. Казань
Салат «Нежность»
Листья салата.
Блинчики:
5 яиц,
5 ст. л. молока, соль.
Паштет:
2 вареных куриных филе,
2 моркови,
2 луковицы,
1	соленый огурец,
2	зубчика чеснока, майонез,
растит, масло, перец.
Взбить яйца, молоко и соль до однородной массы и испечь 5 блинчиков.
Для паштета: лук нарезать, морковь натереть на терке и все вместе обжарить на растит, масле до готовности. Сложить в блендер лук, морковь, огурец, чеснок, куриное филе и измельчить. Добавить майонез и хорошо перемешать.
Каждый блинчик смазать паштетом, переложить листиком салата и т. д.
Дать «тортику» настояться и подать.
Пасхальное кольцо с яйцами 1 кг мясного фарша, 6 вареных яиц, 1 сырое яйцо, 1 луковица, растит, масло, зелень, 1-3 ст. л. майонеза, 1 -3 зубчика чеснока, соль, перец
Лук мелко нарезать и обжарить на растит, масле. Зелень мелко порубить, чеснок измельчить.
Цыпкина Ольга, г. Москва
Мясной фарш выложить в миску, добавить яйцо, жареный лук, зелень, майонез, чеснок, соль, перец и перемешать. В смазанную маслом кольцевую форму выложить половину фарша, по кругу разложить вареные яйца. Накрыть второй половиной фарша. Поставить форму в разогретую до 190-200°С духовку, накрыть фольгой и запекать 30-40 мин. Затем снять фольгу и запекать еще 20 мин. За 10-15 мин. до готовности, форму с мясным кольцом вынуть из духовки и очень аккуратно перевернуть на смазанный маслом противень. Сбрызнуть кольцо маслом и снова поставить в духовку на 10-15 мин., периодически поливая мясным соком.
Готовое кольцо выложить на листья салата и украсить зеленью и майонезом.
28
Комарова Альбина, г. Пенза
Телятина, запеченная в омлете
600-700 гтелятины,
1-2 луковицы,
4-5 яиц,
4-5 ст. л. молока, растит, масло, соль, перец.
Лук нарезать полукольцами, мясо нарезать тонкими брусочками.
На хорошо разогретую с небольшим количеством масла сковороду выложить мясо и обжарить, помешивая, 2-3 мин. на сильном огне. Обжаренную телятину выложить из сковороды. В сковороду, где жарилось мясо долить немного масла и выложить лук, посолить, поперчить и обжарить до мягкости на среднем огне, помешивая.
Обжаренный лук перемешать с телятиной, посолить и поперчить и выложить в форму для запекания.
Для омлета: яйца разбить в миску, добавить молоко, соль, перец - все слегка взбить венчиком.
Залить телятину с луком омлетной массой (мясо должно быть полностью покрыто омлетной массой) и запекать в духовке при 180”С 25-35 мин.
Осокина Фаина, г. Пермь Семга с грибами по-королевски 600 г филе семги, 150 г плавленого сыра, 50гтвердогосыра, 150 мл 20% сливок, 250 г шампиньонов, 5-6 картофелин, 2зубчика чеснока, пряные травы, растит, масло, соль, перец.
Картофель очистить, нарезать тонкими кружочками, выложить черепицей на смазанный маслом противень и запекать в духовке при 200°С 20 мин.
Для соуса: грибы нарезать пластинками и слегка обжарить на растит, масле. Распустить плавленый сыр, влить сливки, добавить специи, измельченный чеснок, соль и перец и прогреть все вместе до однородности.
Картофель вынуть из духовки, посолить, сверху выложить порционно нарезанную рыбу, посолить, поперчить и равномерно полить сливочно-грибным соусом. Посыпать тертым сыром и запекать в духовке еще 15-20 мин. Немного остудить, разделить на порции и подать.
Совет: Даже простой салат из огурцов и помидоров будет выглядеть эстетично. Если украсить его цветочными композициями из овощей.
29
Зимина Надежда, г. Касимов
Мясные гнезда с яичницей
500 г смешанного фарша,
150 мл молока,
100 г белого хлеба,
1 луковица, 6 яиц, смесь перцев по вкусу,
1 морковь, растит, масла, соль по вкусу.
В глубокую миску выложить хлеб, нарезанный кусочки, залить молоком, дать постоять, затем слегка отжать. Лук мелко нарезать, морковь натереть на мелкой терке и выложить в миску с хлебом. Затем добавить фарш, 2 яйца, посолить, поперчить по вкусу и хорошо перемешать. Сформовать из приготовленного фарша «гнезда», сделать в них небольшие углубления и выложить на противень смазанный растит, маслом. Запекать в духовке при 160°С около 30 мин. Затем
достать противень, разбить в каждое гнездо по 1 яйцу и запекать в духовке еще 10-12 мин. Можно по желанию посыпать тертым сыром. Подать на гарнир картофельное пюре и украсить зеленью.
Горохова Людмила, г. Сургут Мясные маффины с перепелиными яйцами
1 кг любого мясного фарша, 1 яйцо,
1 луковица,
12 вареных перепелиных яиц,
100 г твердого сыра, растит, масло, зелень,
майонез или сметана, соль, специи по вкусу.
Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на растит, масле до золотистого цвета. Фарш смешать с сырым яйцом, остуженным жареным луком, солью и специями. Формочки для маффинов смазать слив, маслом, посыпать сухарями, выложить до половины фаршем, затем в середину положить целое перепелиное яйцо и доложить еще немного фарша, так, чтобы выступал в виде горки над формочкой.
Сыр натереть на терке, смешать с рубленой зеленью и посыпать маффины сверху.
Запекать в духовке при 180°С 35-40 мин. Дать маффином остыть, вынуть из формочек, выложить на блюдо с листьями салата и посыпать зеленью.
Припорова Алина, г. Павлово
Рулет из говядины с грушами и сыром
800 г говяжьей вырезки, 1 пучок зелени укропа, 1 луковица, 150 г твердого сыра, 2 груши, 2 ст. л. олив, масла, соль, перец.
Мясо вымыть, обсушить, сделать посередине куска надрез, не доходя до края примерно 1 см. Надрезать кусок вправо и влево, также, не доходя до конца 1 см. и раскрыть как книгу. Надсечь утолщенные места, накрыть мясо пищевой пленкой,
отбить в тонкий пласт.
Груши вымыть, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину, мякоть нарезать соломкой. Сыр натереть на терке, зелень измельчить, лук мелко нарезать. Перемешать груши, сыр, лук и зелень. Выложить начинку ровным слоем на мясо, оставляя незаполненными 1,5 см по краям, свернуть мясо в рулет и перевязать бечевкой. Посолить, поперчить и смазать олив, маслом со всех сторон. Завернуть рулет в фольгу, выложить на противень и запекать в духовке при 200°С 1,5 ч., затем фольгу разрезать и дать мясу подрумяниться. Податьс любым гарниром и свежими овощами.
Васянькина Ольга, г. Москва
Курица с яблочной начинкой 1,5 кг курица, 2 яблока, 2 ст. л. тертого миндаля, 100 г ржаного хлеба, 200 г свиного фарша, 100 г компота из брусники, 1 ст. л. слив, масла, 1 /2 л мясного бульона, 2 ч. л. крахмала, 4 ст. л. сметаны, немного корицы и имбиря.
Курицу натереть внутри и снаружи солью и перцем. 2 яблока очистить, удалить сердцевину и натереть на крупной терке. Смешать с миндалем, раскрошенным черным хлебом, свиным фаршем, брусникой и петрушкой. Заправить корицей, имбирем, солью и черным перцем. Приготовленной массой начинить курицу и сколоть отверстия деревянными шпажками. Растопить слив, масло и смазать курицу. Затем жарить ее в духовке при 200”С, около 75 мин. на противне с решеткой, чтобы мог
стекать жир. Через 75 мин. полить курицу разогретым бульоном и жарить еще 10 мин., затем поставить в теплое место. Высыпать крахмал в сметану и перемешать. Вскипятить образовавшийся при жарке курицы сок, влить в него размешанный в сметане крахмал и довести до кипения. Курицу нарезать и подать с приготовленным соусом.
Горшкова Надежда, г. Дзержинск
Свинина с черносливом
1 кг свинины,
15 черносливин без косточек,
2 зубчика чеснока,
Зет. л. горчицы,
2 ст. л. майонеза, 1/2 ч. л. соли, перец по вкусу.
Свинину нарезать ломтиками поперек, не до конца, чтобы получилось похоже на книжку. Толщина разрезов около 1,5 см. Чернослив залить кипятком и крупно нарезать. Чеснок измельчить и смешать с черносливом.
Осокина Фаина, г. Сургут
Говяжье филе, запеченное с сыром 1 кг филе говядины, 200 г шампиньонов, 1 ч.л. растит, масла, 4 зубчика чеснока, 150гшпината, 150гсыра, 1/2 ч.л. перца, 1/2 ч.л. соли.
Грибы нарезать пластинками и обжарить на растит, масле. Добавить к грибам измельченный чеснок и готовить еще 1 мин. Переложить грибы в миску, добавить мелко нарезанный шпинат и натертый на крупной терке сыр. По всей длине филе сделать продольный надрез, не дорезая до конца около 1,5 см. Развернуть филе как книгу, выложить на рабочую поверхность, накрыть пищевой пленкой и отбить кухонным молоточком до толщины примерно 2 см. Снять пленку, мясо посолить и поперчить. Начинку выложить на середину
Посолить и поперчить. Смешать горчицу, майонез, соль. Добавить 1 ст. л. этой смеси в чернослив и перемешать. Затем равномерно выложить смесь из чернослива между разрезов и хорошо намазать мясо со всех сторон. Плотно завернуть мясо в фольгу и убрать в холодильник на4 ч. или на ночь. Затем выложить на противень и запекать в духовке при 200’С в фольге 30 мин., затем открыть фольгу, перевернуть мясо и запекать еще около 1 ч. Через 30 мин. еще раз перевернуть. В конце за 15-20 мин. фольгу открыть, чтобы мясо подрумянилось.
Нарезать кусочками и подать с любым гарниром.
поапискд
по патологу “Почта России" м'.ии I
филе, края соединить и связать рулет кулинарной нитью. Натереть филе снаружи солью и перцем и запекать в духовке при 160-170'С до готовности. Дать немного остыть, нарезать кусочками и подать со свежими овощами.
Поснова Дарья, г. Козельск
Кролик в ягодном маринаде
1 кг мяса кролика, смесь перцев по вкусу, соль. Маринад:
400 г черной смородины (заморож.), Югимбиря, 5 зубчиков чеснока, 2 ст. л. майонеза.
Для маринада: в блендере измельчить черную смородину и очищенный имбирь.
Затем добавить чеснок и повторно взбить. Смешать ягодную массу с майонезом.
Мясо натереть солью и оставить на несколько минут, чтобы кролик просолился. Затем натереть мясо смесью перцев и оставить еще на 10 мин. Покрыть мясо ягодным маринадом и оставить мариноваться на 40 мин. Кролика переложить на фольгу и плотно упаковать. Запекать в духовке при 200°С45 мин., затем раскрыть и дать кролику подрумяниться.
Готового кролика нарезать порционными кусочками и подать.
Вахтерова Ольга, г. Дзержинск Фаршированные куриные окорока 2 куриных окорочка, 400 г свинины, 200 г говядины или телятины, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 2 ч. л. специй для котлет, 1 яйцо, 1,5 ст. л. панир. сухарей, соль, перец.
С окорочков снять кожу, отделить в конце ножки хрящик вместе с кожей,
чтобы куриная кожа для фарширования была цельной.
Для фарша: смешать измельченную при помощи мясорубки свинину и говядину с луком и чесноком. В фарш добавить специи для котлет, посолить, поперчить и перемешать. Добавить в фарш яйцо, перемешать до однородности, добавить панир. сухари и снова перемешать.
Куриную кожу наполнить полученным фаршем и закрепить зубочистками.
Завернуть фаршированные окорочка в фольгу и запекать в предварительно разогретой духовке при 200°С 30 мин., затем фольгу открыть и дать подрумяниться.
Податьслюбым гарниром.