Курочкина Лидия, г. Хабаровск
Гриль-овощи
300 г баклажанов,
300 г цукини, 4 помидора, 2 зубчика чеснока, растит, масло, соль.
Подготовленные баклажаны и цукини нарезать кружочками, положить на кальку, обильно посыпать солью, оставить на 40 мин., затем ополоснуть холодной водой. Помидоры также нарезать кружочками, чеснок натереть на мелкой терке. Перемешать чеснок с растит, маслом, смазать полученной массой кружочки овощей и обжарить их на барбекю до зарумянивания.
Ичева Влада, г. Томск
Запеченные баклажаны на решетке
2-3 баклажана, соль.
Баклажаны помыть и разрезать вдоль, не разрезая на половинки так, чтобы две половинки баклажана были скреплены у хвостика. Залить подсоленной водой и оставить на 30 мин., для удаления горечи. Затем баклажаны обсушить, переложить на решетку-гриль и запекать над раскаленными углями, до готовности, время от времени переворачивая. Запеченные баклажаны остудить и очистить от
кожицы. Серединку можно подать с маслом, с чесноком или солью. Также их можно растолочь и подать в качестве гарнира или нарезать кубиками и использовать для приготовления салатов.
ГОТОВИМ НА КОСТРЕ
i
РЕЦЕПТ НОМЕРА К
Несмеялова Оксана, г. Ижевск
Искендер-кебаб
300 г говядины, 5 помидоров, 2 луковицы, 5 зубчиков чеснока, 1 большой зеленый сладкий перец, зелень по вкусу, натуральный йогурт, Югсливк. масла, 20 мл олив, масла, 2 лепешки или лаваш, соль.
Мясо отварить в подсоленной воде, остудить, нарезать тонкими полосками и обжарить на оливковом масле. Во время жарки мяса добавить мелко нарезанную зелень.
Для соуса 1: мелко нарезать лук, помидоры, сладкий перец и чеснок и тушить овощи в сотейнике, или гусятнице. В овощи можно добавить немного мясного бульона от варки мяса.
Для соуса 2: в отдельной посуде смешать йогурт с солью и чесноком.
Лаваш прогреть немного на барбекю. С одного края блюда положить нарезанное и обжаренное мясо, с другого края - кусочки лаваша (или тонкой лепешки). В центр блюда выложить овощной соус и соус из йогурта и чеснока.
“Спецвыпуски
“Золотая коллекция рецептов"
№55, май 2014 г.
Учредитель - физическое лицо.
Гл. редактор: Булатов А. А.
Номер подписан в печать: 28.04.2014.
Дата выхода в свет: 02.05.2014.
Тираж: 27420экз.
Заказ № 1932.
Подписной индекс в каталоге “Почта России”: 16581.
Адрес редакции, издателя: 606037, г. Дзержинск, ул. Петрищева, 35-12.
Адрес для писем: 606007, Нижегородская обл., г. Дзержинск, а/я 13.
Адрес типографии:
г. Дзержинск, пр-т Чкалова, 47а.
сфере связи и массовых коммуникаций. Свидетельство о регистрации СМИ ПИ № ФС 77-34500 от 04 декабря 2008 г.
Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов публикаций. Все рекламируемые товары и
Газета зарегистрирована Феде- услуги подлежат обязательной сертификации, ральной службой по надзору в Цена свободная. Возрастной ценз: 12+.
Давыдова Людмила, г. Среднеуральск
Жаркое «От соседа»
500 г свиных ребер,
400 г копченой грудинки, 2 кг картошки, 2 луковицы, 2 моркови, 4-6 л истов капусты,	.
200 гсала, соль, перец, специи для мяса по вкусу.
Со свиных ребер срезать мясо. Несколько раз перемешав сало и дождавшись, когда из него вытопится достаточно много жира, выложить в казан косточки ребер и обжарить их на сильном огне несколько минут до образования золотистой корочки. Обжарить сало. Затем вынуть ребрышки из казана и заложить туда кусочки мяса, срезанного с них. Посолить, поперчить и обжарить 2 мин., до золотистой корочки.
Вынуть из казана часть мяса. На оставшуюся часть уложить тонким слоем предварительно очищенную и нарезанную толстыми кружками картошку. Сверху уложить половину нарезанного кольцами лука и соломкой - моркови. Затем на этот слой выложить часть косточек, часть мяса и половину нарезанной кубиками копченой грудинки, оставшуюся картошку, лук и морковь. Сверху снова покрыть оставшимся мясом, косточками и грудинкой, не забывая подсолить слои картошки. Затем капустными листами плотно обложить все сверху, чтобы вся влага, которая будет выделяться во время готовки, не испарилась. Добавить в казан около стакана воды, плотно примять капустные листы и накрыть казан крышкой.
Оставить жаркое тушиться около часа на среднем огне. Затем снять капустные листы и выбросить их, а жаркое подать на большом блюде.
Гласкова Антонина, г. Нерехта
Свинина в сухарях
1 кгсвинины,
5 ст. л. растопленного слив, масла,
1 пучок зелени петрушки,
1 лимон,
1/2 ст. панировочных сухарей, корнишоны для украшения, соль и перец по вкусу.
Мякоть свинины промываем, срезаем лишний жир и нарезаем порционными кусками весом 130-150 г. Затем каждый кусок отбиваем, натираем смесью из соли, перца и растопленного сливочного масла и обваливаем в панировочных сухарях. Обжариваем куски на раскаленном и смазанном гриле с обеих сторон до готовности. При подаче готовое мясо перекладываем на блюдо и украшаем сверху нарезанной зеленью петрушки, а вокруг кусочков выкладываем нарезанный лимон и корнишоны.
Васяева Римма, г. Нефтегорск Свиные ребрышки-барбекю 800 г свиных ребрышек, 400 г томатного соуса, 2 ст. л.соевого соуса, 2 ст. л. меда,
3 зубчика чеснока, зелень.
Удалить со свиных ребрышек лишний жир, прожилки и разрезать их на куски по 3-4 ребрышка. Смешать томатный соус, соевый соус, мед, чеснок и рубленую зелень. Предварительно перемешать с получившейся массой ребрышки и тушить их в посуде с закрытой крышкой около 15 мин. Затем ребрышки охладить, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на ночь. Подготовленные ребрышки обжарить на решетке для барбекю и подавать со свежими овощами.
Лебедева Инна, г. Суворов
Печень на гриле по-деревенски 500 г говяжьей печени, 2 огурца, 2 помидора, растит, масло, майонез, зелень, листья салата, соль, перец по вкусу.
Печень промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и обжарить на растит, масле на барбекю до готовности. Огурцы и помидоры нарезать ломтиками, листья салата порвать руками, зелень мелко порубить. Соединить огурцы, помидоры, салат и зелень с майонезом и подавать овощную смесь с кусками жареной печени.
2
Орлова Диана, г. Самара
Бараньи ребрышки в глазури
1	кг бараньих ребрышек,
1	ч. л. семян кориандра,
1/2ч. л.зиры,
1/2ч. л. паприки,
щепотка острого красного перца, 1/2 киви.
Глазурь:
2	ст. л. меда,
1 ст. л. горчицы,
1 ст. л. белого винного уксуса, соль.
Ребрышки промойте, обсушите бумажными салфетками, натрите смесью пряностей и мелко нарезанного киви. Маринуйте 1 ч.
Для глазури: смешайте мед с горчицей, солью и уксусом.
Ребрышки выньте из маринада, смажьте глазурью и жарьте над углями.
Подайте ребрышки со свежими овощами и зеленью.
Токмакова Ирина, г. Иваново
Говяжьи ребрышки «Сладкие»
1 кг говяжьих ребрышек,
1 ст. вишневого сока, 1/3 ст. растит, масла, • ' 1 /4 ст. меда, 1 /4 ст. водки, зелень, соль, перец по вкусу.
Ребрышки промывают, разрубают на порционные куски, складывают в неглубокую эмалированную миску, посыпают солью и перцем. Вишневый сок смешивают с растит, маслом, медом и водкой до однородности. Заливают полученной смесью ребрышки и выдерживают в течение 3 ч. Далее ребрышки вынимают из маринада и жарят на барбекю с обеих сторон до готовности.
Потапова Елена, г. Шахты
Говядина-барбекю «Под одеялом»
1 кг говядины, листы лаваша,
3 луковицы,
кетчуп, растит, масло, зелень, соль, перец.
' Говядину зачищаем от пленок, нарезаем порционными кусками, отбиваем их и натираем солью, перцем. Смазываем каждый кусок растит, маслом и обжариваем на решетке со всех сторон до румяной корочки. Выкладываем куски мяса по отдельности на смазанные кетчупом листы лаваша, обильно посыпаем все измельченной зеленью, затем сворачиваем лаваш в конвертик и выкладываем на блюдо.
3
Тетерина Тамара, г. Мценск
Фаршированная свинина «Дачная»
500 гсвиной вырезки, 12 шампиньонов, 1 луковица, 1 лимон,
растит, масло, соль, перец.
Вырезку очистить от пленок, нарезать кусочками среднего размера, хорошо отбить их и приправить солью, специями по вкусу. Грибы промыть, очистить, обсушить и очень мелко нарезать. Лимон очистить от кожуры, разделить на дольки и разрезать каждую поперек на несколько частей, лук мелко нашинковать. Перемешать грибы с луком и лимоном, разложить полученную массу на половину всех отбитых кусочков мяса, накрыть оставшимися кусочками, смазать растит, маслом и обжарить на гриле до полной готовности всех ингредиентов.
Яковлева Ольга, г. Ярославль
Рулетики из свинины и грибов
500 г шампиньонов,
130 ггорчицы, 1 кг свинины, перец, соль по вкусу, Югрозмарина.
Шампиньоны нарезаем ломтиками, обжариваем на сковороде на масле и остужаем. Добавляем горчицу, веточку розмарина и смешиваем.
Филе свинины нарезаем тонкими ломтями, отбиваем, кладем на него смесь из грибов, сворачиваем в рулет и скрепляем шпажками. Укладываем рулеты в емкость, приправляем перцем и солью, и оставляем на 40-45 мин. Жарим их в барбекю при накрытой крышке до готовности, периодически переворачивая.
Астахова Юлия, г. Выборг
Говядина «Удачная»
500гговядины, 150 г лука, 150 г сладкого перца, 2 морковки,
150 г майонеза, 100 г сыра, соль, перец, петрушка, сельдерей.
Нарежьте лук и перец квадратиками. Говядину нарежьте ломтями, отбейте, посолите, поперчите. Форму смажьте жиром, выложите говядину, сверху слоями выложите лук, перец, морковь, натертый на крупной терке сыр. Обильно смажьте майонезом. Посыпьте нарезанной зеленью и запекайте на решетке 35 мин. Подайте с гарниром из овощей.
Кучерова Жанна, г. Воркута Фиорентина из говядины с фасолью 800 г говядины одним куском, 150 г белой фасоли, 100 г грудинки, 1 стебельлука-порея, 1 стебельсельдерея, 6 вяленых помидоров.
Выдержать мясо при комнатной температуре 2 ч., после чего готовить на гриле на среднем огне (чтобы корочка не образовывалась слишком быстро) 4-5 мин. Затем перевернуть на другую сторону. Нарезать готовое мясо широкими полосками толщиной 3 см и подать. В качестве гарнира подать белую фасоль и салат микс. Вечером замочить фасоль в воде, утром слить воду. В кастрюлю налить немного оливкового масла, добавить белую часть лука-порея, нарезанного кружочками, потушить лук на слабом огне, добавить нарезанную соломкой грудинку, нарезанный кусочками сельдерей и лавровый лист и слегка все
Пиньковская Анна, г. Коломна
Бастурма по-армянски 600 г говядины, 2 луковицы, 1/2 ст. винногоуксуса, , 2 пучка зеленого лука,
1 пучокзелени петрушки, 2 граната, 2 грейпфрута,соль, перец.
Говяжью вырезку разрезать на куски весом около 40 г, посыпать солью, перцем, добавить нарезанный кольцами репчатый лук, сбрызнуть уксусом и поставить на 6 ч. в холодное место для маринования. Затем куски мяса нанизать на шпажку и обжарить над углями. На гарнир подать зеленый лук, лимон, зелень, зерна гранатов и дольки грейпфрутов.
обжарить. Добавить фасоль, посолить и поперчить, влить немного белого вина, подождать, пока вино выпарится, добавить измельченные вяленые помидоры, залить бульоном и оставить на слабом огне. Подать с оливковым маслом.
Боголюбова Елена, г. Курск
Барбекю-ассорти из мяса
500 г телятины, 500 г свинины, 2 ст. л. 3 % уксуса, 1 ст. воды, кетчуп, зелень, соль, перец.
Подготовленное мясо нарезать достаточно крупными кусками и слегка отбить. Посыпать каждый кусок солью, перцем, смазать растит, маслом, сбрызнуть разведенным в воде уксусом и обжарить на решетке до готовности. Готовое мясо выложить на блюдо, смазать кетчупом и посыпать измельченной зеленью петрушки.
5
Умярова Татьяна, г. Североморск
Котлеты в пряном соусе
500 г свиного фарша, 2 острых перца чили, 5 помидоров,
3 ст. л. красного винного уксуса,
1 ст.л.сахара, соль, специи по вкусу.
Соус к котлетам готовится заранее. Для этого перцы чили очищаем от семян, нарезаем кусочками и соединяем с ломтиками нарезанных помидоров без кожицы, уксусом и сахаром. Полученную смесь, помешивая, прогреваем в сковороде на слабом огне около 20 мин., затем перемешиваем все с помощью миксера и даем смеси остыть. Свиной фарш перемешиваем с солью и специями по вкусу, формуем из него котлеты и убираем их в холодильник на 40 мин. Охлажденные котлеты обжариваем на решетке до румяной корочки, затем выкладываем на блюдо и поливаем соусом.
Щербакова Тамара, г. Тула
Говядина по-тульски
900 г говядины,
1 /2 ст. лимонного сока,
1 /3 ст. винного уксуса,
2 зубчика чеснока,
1	ст. растит, масла,
2	ст. л. орегано,
соль, черный молотый перец.
С помощью блендера смешать лимонный сок, винный уксус, чеснок, орегано, соль и перец. Далее, не переставая размешивать, тонкой струей влить в массу растит, масло, перелить все в банку, закрыть крышкой и поставить в холодильник на 30 мин. Охлажденной массой залить нарезанную порционными кусками говядину, перемешать все и снова убрать в холодильник. Через сутки говядину вынуть и обжарить куски с помощью решетки для барбекю до готовности. В процессе обжаривания не забывать смазывать мясо маринадом.
Солдатова Надежда, г. Кемерово «Кармашки» из мяса с капустой
4 порционных куска свинины, 200 г капусты, 4 яйца, растит, масло, соль, перец.
Каждый кусок мяса натираем солью, перцем и делаем сверху глубокую прорезь-кармашек. Яйца отвариваем вкрутую, очищаем и нарезаем маленькими кусочками. Капусту мелко шинкуем, припускаем в небольшом количестве воды, затем перемешиваем с яйцами и наполняем получившейся массой «кармашки». Смазываем мясо растит, маслом, укладываем на решетку для барбекю и обжариваем до готовности.
6
Головина Ольга, г. Казань
Баранина с баклажанами
4 куска бараньей корейки на косточке,
2 баклажана, 1 перец, 1 ст. гранатового сока, 1 луковица,
2 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. растит, масла, зелень, соль, перец по вкусу.
Лук мелко нашинковать, перец нарезать соломкой. Смешать в миске гранатовый сок с луком и перцем, выложить в получившийся маринад куски мяса, накрыть посуду крышкой и убрать все в холодильник на 8 ч. Баклажаны вымыть, нарезать кружочками, обильно посыпать солью и оставить на 20 мин. Затем промыть теплой водой, сбрызнуть лимонным
соком, растит, маслом, посыпать перцем, измельченной зеленью и оставить на 10 мин. Замаринованное мясо обжарить на барбекю с обеих сторон до готовности, затем обжарить на барбекю кружочки баклажанов. Подавать мясо с баклажанами.
Рассказова Элла, г. Москва
Свинина
«Королева остроты»
1 кг свинины, 1/2 ст. готового тертого хрена, . ' .
3 яблока, растит, масло, соль, перец.
Свинину промыть, зачистить от пленок и нарезать порционными кусками. В каждом куске сделать надрез в виде кармашка, наполнить его тертым хреном и меленькими кусочками очищенных и нарезанных яблок. Натереть куски солью, перцем, смазать растит, маслом и обжаривать на решетке барбекю до готовности.
Примечание: во время жарки можно сбрызгивать говядину лимонным соком.
Аверьянова Кристина, г. Яренск
Свиное филе на решетке 1 кг свиной мякоти, 1 ст.апельсинового сока, 3 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. томат-пасты.
Свинину разрезать на 3 куска, замариновать их в смеси апельсинового сока, соевого соуса с томат-пастой и оставить на 4 ч. Замаринованные куски обжарить на решетке с обеих сторон до готовности, периодически смазывая их маринадом. Когда мясо будет готово, выложить его на блюдо, дать ему слегка остыть, после чего разрезать каждый кусок наискосок на несколько одинаковых ломтиков.
Алферова Любовь, г. Великий Новгород
Стейк-барбекю «Американский»
Стейк, 1 /2 ст. растит, масла,
1	/3 ст. соевого соуса,
1	/4 ст. красного винного уксуса,
2	ч. л. лимонного сока,
1 ч. л. сухой горчицы, 2 зубчика чеснока, 1 луковица, перец.
Смешайте в посуде до однородности растит, масло, соевый соус, винный уксус, лимонный сок, горчицу, натертый на мелкой терке чеснок, также натертый на мелкой терке лук и молотый перец. В получившийся маринад положите стейк и уберите его в холодильник на 4 ч. Замаринованный стейк обжаривайте на углях по 5 мин. с каждой стороны так, чтобы середина осталась непрожаренной. Далее разрежьте стейк по диагонали на тонкие кусочки, прожарьте их на решетке до готовности и подавайте.
Панина Елена, г. Волгоград
Мясо
с сухофруктами
1 кгсвинины,
3/4 ст. изюма без косточек,
3/4 ст. кураги,
1 /4 ст. яблочного сока, растит, масло, соль, перец по вкусу.
Подготовленную свинину разрезать на 4 куска и сделать в каждом надрез в виде кармашка. Изюм с курагой замочить в горячей воде на 15 мин., затем промыть, нарезать курагу маленькими кусочками, а изюм оставить целым.
Смешать сухофрукты с яблочным соком и нафаршировать полученной массой куски мяса.
Далее мясо посолить, поперчить по вкусу, смазать растит, маслом и жарить на барбекю, периодически переворачивая, до готовности.
Рунова Мария, г. Курск
Свинина в кефире
1 кг свинины, 0,5 л кефира, растит, масло, зелень, 5 горошин душистого перца, соль по вкусу.
Подготовленную свинину разрезаем на порционные куски и складываем в кастрюлю. Посыпаем мясо солью, размолотым душистым перцем, измельченной зеленью. Далее заливаем все кефиром, перемешиваем и маринуем в холодильнике около 3 ч. Затем куски свинины обжариваем на смазанной растит, маслом решетке с обеих сторон до готовности.
Антонова Алевтина, г. Псков
Говядина в банановом соусе 800 г говяжьей вырезки.
Маринад:
1	ст. л. белого сухого вина, соки цедра 1 лимона, Зет. л. горчицы,
1	ч. л. молотого белого перца.
Соус:
2	банана, 1 ч. л. меда,
1/4ч. л. карри, 1/2 апельсина, 1/2 лимона, 1 ст. сметаны, 1 ч. л. горчицы,
зелень, соль, перец.
Говядину вымыть, зачистить от пленок и нарезать порционными кусками. Смешать в миске вино, горчицу, тертую цедру и сок лимона, добавить белый молотый перец и тщательно все перемешать. Положить в миску с маринадом куски мяса и убрать все в холодильник минимум на
6 ч. В это время бананы очистить и размять вилкой в пюре. Добавить к бананам мед, карри и тщательно перемешать. Из лимона и апельсина выжать сок, добавить горчицу, немного рубленой зелени и дать получившейся массе настояться в течение 1 ч. Затем добавить в соус сметану, банановую массу, соль и перец по вкусу. Замаринованные куски мяса обжарить на решетке до готовности и подавать с соусом.
Корнева Галина, г. Суздаль (
Говядина на гриле
«Нежная» .
800 г говяжьей вырезки, 2 ст. молока, 1 пучок зелени, растит, масло, соль, перец по вкусу.
Говяжью вырезку промыть, нарезать порционными кусками, отбить, натереть солью и перцем.
Сложить куски в эмалированную емкость, залить молоком и выдержать 3 ч.
Смазать решетку растит, маслом и обжарить на ней куски мяса с обеих сторон до готовности.
Горячее мясо подавать со свежей зеленью.
Дорофеева Татьяна, г. Казань
Свинина
в соевом соусе
1 кг свинины, 2 болгарских перца, соевый соус, 1 зубчик чеснока, растит, масло, зелень, молотый перец.
Свинину промываем, нарезаем порционными кусками и складываем в посуду. Чеснок натираем на самой мелкой терке, смешиваем с соевым соусом, небольшим количеством растит, масла и молотым перцем. Заливаем полученной смесью мясо, перемешиваем все и убираем в холодильник на 2 ч. Маринованные куски свинины жарим на барбекю до готовности.
9
Гусельщикова Надежда, г. Уфа Семга
в кленовом сиропе на гриле
4 стейка семги
1 ст. л. кленового сиропа (можно жидкий мед),
1 ст. л. соевого соуса,
1 большой апельсин,
1 ст. л. лимонного сока,
2 зубчика чеснока, несколько веточекукропа, 1 ст.л.оливк. масла, соль, перец.
Из апельсина выжать сок. Все жидкие ингредиенты смешать
вместе. Зубчик чеснока раздавить, укроп мелко нарезать и добавить в маринад. Стейки натереть солью и перцем. Вылить маринад в пластиковый контейнер, положить туда стейки. Контейнер плотно закрыть. Несколько раз перевернуть, чтобы все куски семги были полностью облиты маринадом, и поставить контейнер в холодильник на 24 ч. Контейнер за это время несколько раз перевернуть. За то время, что рыба находится в холодильнике, маринад сгущается и почти впитывается в рыбу.
Поместить стейки на решетку и жарить на гриле по 2 мин. с каждой стороны.
Внутри стейки останутся слегка розовые. Кому не нравятся, можно подержать 3-4мин. (время приготовления зависит также от толщины стейка). Но не больше, можно рыбу пересушить!
10
Гричинская Ольга, г. Элиста
Карп, жаренный на решетке, с изюмом и орехами 500 г филе карпа, 50 г изюма без косточек, 3-4 помидора, 100 г томатного пюре, 50 г чищенного миндаля, 50 мл растит, масла, соль и перец по вкусу.
Филе карпа нарезаем порционными кусками, и, смазав растительным маслом, посолив и поперчив, запекаем на решетке со всех сторон. Для соуса: нарезанные помидоры тушим на сковороде 5 мин. и протираем через сито.
На растительном масле обжариваем изюм и миндаль, добавляем
томатное пюре и варим соус, постоянно помешивая, до загустения.
Подаем карпа с соусом и зеленью.
Постникова Мария, г. Северск
Минтай
с помидорами
4 филе минтая, 4 зубчика чеснока, 1 ст. белого вина, 4 помидора, слив, масло, базилик, соль, перец по вкусу.
Филе минтая посолить, поперчить и уложить на лист фольги. На каждое филе положить по кусочку масла, немного измельченного чеснока, листик базилика и нарезанный кубиками или ломтиками помидор. Полить рыбу небольшим количеством вина, обернуть фольгой, как конвертом, и готовить на барбекю до готовности (около 15 мин.)
Соколовская Жанна, г. Оренбург
Скумбрия,
запеченная на решетке
600 г скумбрии, 3 луковицы,
1 ст. л. слив, масла, 1 ст. л. сметаны, соль, зелень, растит, масло.
Нарезать тонкими кружочками лук, посолить помять руками и выложить на блюдо.
Запечь на решетке 5-6 рыбин или крупные брусочки подсоленного, поперченного и смазанного маслом или сметаной рыбного филе.
Готовую рыбу уложить на лук, посыпать зеленью, сбрызнуть растительным маслом. Подать в горячем виде.
Ромова Анна, г. Белове
Креветки по-русски
500 г замороженных креветок, 400 мл белого сухого вина, соль.
Креветки промыть чуть теплой водой, обдать кипятком и замочить на 15 мин. в соленой воде (на 1/2л воды -1/2 ст. л. соли).
Затем воду слить, креветки залить белым вином на 1 ч.
Затем нанизать креветки на деревянные шампуры и обжарить на решетке барбекю до готовности.
Лебедева Ирина, г. Тамбов
Барбекю из судака 800гсудака, 100 г сливочного или 50 мл растительного масла, перец, соль.
Судака очистить, выпотрошить, вымыть и нарезать порционными кусками. Посолить, поперчить, обмакнуть в растительное или растопленное сливочное масло и пожарить на решетке. На гарнир можно подать жареный картофель, картофельное пюре, отдельно подать кусочки лимона и томатный соус.
Петухова Лариса, г. Сухой Лог
Треска в горчичном соусе 500 г филе трески.
Соус:
1 ст. л. горчицы, хрен по вкусу, майонез, соль и сахар по вкусу. Филе нарезать кусочками.
Для соуса: соединить ингредиенты и взбить вилкой.
Кусочки филе положить в форму, залить соусом и оставить на 30 мин. Затем запечь на решетке барбекю до готовности и подать с овощами.
Виноградова Анна, г. Мурманск
Рыба «Сливочная»
1 кг рыбного филе, 1,5 ст. сливок,
слив, масло, зелень, соль, перец.
Рыбное филе, не разрезая на куски, натереть солью и перцем. Зелень мелко порубить и перемешать со сливками. В полученную массу обмакнуть филе и обжаривать его с обеих сторон по 4-5 мин. на решетке барбекю.
Примечание: вместо сливок можно использовать жирную сметану.
Щелканова Варвара, г. Тюмень
Рыба, запеченная с сыром
1 кг трески, 150 г майонеза, 100 г сыра, соль и специи по вкусу.
Рыбу почистить, нарезать кусочками длиной 1,5-2 см, посолить, посыпать специями, смазать майонезом. Выложить на решетку барбекю и запекать 25 мин. За 5 мин. до готовности посыпать рыбу сыром.
Стефанова Ольга, г. Самара
Форель с зеленью, запеченная на углях 2-3 форели, 1 пучок петрушки, 1 пучок укропа, 1 лимон, соль, перец.
Почистите и выпотрошите форель. Изнутри и
снаружи натрите ее солью и перцем и
нафаршируйте рубленой зеленью и кусочками
лимона. Каждую тушку заверните в фольгу,
положите на раскаленные угли костра и оставьте на 7 мин. Затем переверните и готовьте столько же и с другой стороны.
12
• 4 филе морской рыбы,
,• сок 1 лимона,
• 500 г картофеля,
। • сметана,
• соль, перец.



•Рыбное филе ополаскиваете холодной водой и просушиваете. Сбрызгиваете филе лимонным соком, приправляете солью, перцем и обмазываете сметаной. Жарите филе на решетке до готовности и подаете с печеным картофелем. Для приготовления картофеля неочищенные промытые клубни укладываете в горячую золу костра, зарываете в нее и печете. Готовый картофель отряхиваете от лишней золы и очищаете от кожицы.
•Подготовленного карпа сбрызгиваем выжатым лимонным соком, натираем рыбными приправами и нашпиговываем мелко нарезанным луком и свежим огурцом. Затем заворачиваем рыбу в фольгу и запекаем на раскаленных углях до готовности. Готового карпа вынимаем из фольги, удаляем всю начинку, которой шпиговали рыбу, поливаем сверху смесью из соевого соуса и выжатого лимонного сока и подаем с овощами.
13
•Промытые кальмары просушиваем бумажными полотенцами, нарезаем тонкими ломтиками и обваливаем в смеси муки, соли и перца. Затем кусочки кальмаров перекладываем на фольгу, смазанную маслом, и жарим на решетке над раскаленными углями. Затем на новый лист фольги выкладываем нарезанный полукольцами репчатый лук, на него сверху - кусочки кальмаров и заливаем все сметаной. Загибаем края фольги и тушим на углях еще около 10 мин.
Рыба, фаршированная грибами, на вертеле
•Чистим рыбу, натираем ее смесью из перца и соли. 1/2 луковицы нарезаем полукольцами, а другую половину кольцами. Грибы режем тонкими ломтиками, солим, перчим, соединяем с половиной нарезанного лука и перемешиваем. Начиняем грибной смесью рыбу, зашиваем, и, насадив на вертел вперемежку с кольцами лука, обжариваем до готовности над раскаленными углями, смазывая растопленным маслом.
Караси, жаренные на вертеле
•Карасей чистим, промокаем полотенцем и натираем смесью перца и соли. Чистим лук и режем его кольцами. На блюдо высыпаем панировочные сухари, обваливаем в них карасей, затем надеваем их на шпажки, чередуя с кольцами лука, и запекаем над раскаленными углями со всех сторон, время от времени поливая растительным маслом. Петрушку и укроп мелко рубим. Готовую рыбу выкладываем на тарелки и украшаем нарезанной зеленью.
Маркушина Лада, г. Уфа
•Рыбное филе разрезать пополам, сбрызнуть лимонным соком и совсем чуть-чуть посолить. Смазать каждый кусок майонезом, посыпать сверху очень маленькими кусочками корнишонов и осторожно завернуть каждый рыбный кусок в фольгу. Выложить подготовленные куски на решетку для барбекю и обжаривать их до готовности. Готовую рыбу подавать прямо в фольге.
15
Анисимова Татьяна, г. Витебск
•Мясо нарезать небольшими кусочками, посыпать измельченными майораном и тимьяном, раскрошенным лавровым листом, перцем. Залить смесью молока и уксуса и выдержать на холоде 2 дня. Сало нарезать очень тонкими ломтиками. Каждый кусочек замаринованного мяса завернуть в ломтик сала, нанизать их на шампуры и обжарить над горячими углями или на гриле до готовности. Готовый шашлык посолить по вкусу, сильно поперчить и подать горячим с томатным соусом.
• 800 г баранины, • 100 г курдючного сала,
• 8 помидоров,  1 пучок зеленого W, . г • 2 ст. л. сухого красного вина, • по 1 пучку зелени сельдерея и укропа, • 1 лимон, • соль, перец.
Ивченко Юлия, г. Ревда
Шашлык «Любительский
•Баранину разрезать на куски массой около 50 г, смешать с | мелкорубленым луком и нарезанным тонкими ломтиками курдючным салом, посыпать солью, перцем, полить вином и поставить в прохладное место на 3 ч. Подготовленное мясо нанизать на шпажки вперемежку с ломтиками сала и обжарить над раскаленными углями, отдельно обжарить помидоры, так I же нанизанные на шпажки. При подаче положить, чередуя, шпажки с мясом и помидорами, посыпать рубленой зеленью, полить лимонным соком. Отдельно подать сок из свежих помидоров или салат из свежих овощей.
•Мясо нарезать кубиками 2x2 см, сложить его в эмалированную или стеклянную емкость вместе с нарезанным кольцами луком, посолить, поперчить, перемешать, залить вином и мариновать 4 ч. Нанизать мясо на шампуры, чередуя его с луком и помидорами: кусочек мяса, кольца лука, долька помидора. Жарить шашлык, осторожно поворачивая и обильно сбрызгивая маринадом. К столу подавать со свежим белым хлебом и красным грузинским вином.
Шашлык «От старого горца»
•Вырезку нарезать кубиками около 100 г поперек волокон, посыпать луком, нарезанным кольцами, залить уксусом и гранатовым соком. Поставить в прохладное место на 30 мин. Не солить, иначе мясо станет жестким! Когда мясо замаринуется, очистить его от лука, нанизать на шампуры по 6 кусочков мяса. Жарить шашлыки на жарких углях без пламени. При этом обильно посыпать солью. Подавать на стол в горячем виде.
17
•Баранину промыть, удалить пленки и сухожилия, слегка отбить и разделить на 4 части. Почки освободить от жировой оболочки, мочеточников и наружных кровеносных сосудов, хорошо промыть, затем надрезать вдоль пополам. Подготовленные мясо и почки посыпать солью, перцем, нанизать на шпажки, сбрызнуть растопленным маслом и жарить над углями до готовности. При подаче гарнировать нарезанным кольцами репчатым луком, мелко нарезанными зеленым луком и петрушкой, посыпать сумахом.
Мыльникова Анастасия, г. Липецк  '  “—
соль, перец.
10 оливок,
2 ст. л. винного
700 г баранины,
2 головки чеснока,
2 цукини,
3 ст. л. лимонного
3 ст. л. растит, асла, 1 ч. л.
2 помидора,
1 огурец,
1 пучок листового
Шашлык из молодой баранины
•Чеснок, не очищая, разобрать на дольки и варить в воде 15 мин., слить воду, чеснок очистить, цукини нарезать кружочками толщиной 2,5 см. Лимонный сок, розмарин, 2 ст. л. масла, соль, перец, чеснок перемешать, положить в эту смесь мясо, нарезанное кубиками, кружочки цукини и мариновать 2 ч. Нанизать на шампуры мясо, цукини, зубчики чеснока и готовить на гриле до желаемой степени прожаренности мяса. Листья салата, помидоры и огурцы крупно нарезать, заправить уксусом, солью, перцем, маслом, добавить оливки и подать салат к шашлыкам.
18
Лазарева Вера, г. Элиста
•	500 г мяса, I • 200 г шпика, I • 50 г свиного а топленого сала J • 1 ст. л. слив.
масла,
•	3 луковицы,  • соль, перец.
- Уж ^.Ж.' #'-• _ ________
Шашлыки из говядины с
рисом
•Мясо нарезать кусками по 30 г, отбить до толщины 0,5 см. Шпик нарезать тонкими ломтиками (3 мм). Мясо и шпик нанизать вперемежку на шампур, начав и закончив ломтиками мяса. Шашлык на шампуре обровнять, срезать выступающие кромки кусочков, посыпать его солью, перцем и обжарить на большой сковороде со свиным салом. При подаче на середину блюда выложить рассыпчатую рисовую кашу, сваренную на бульоне, и полить ее растопленным маслом и мясным соком. На кашу поместить готовый шашлык, осторожно вынуть шампур, стараясь не нарушить положения кусочков мяса.
Шашлык из осетрины «Холостяцкая пирушка»
•Мякоть рыбы без кожи и хрящей нарезают на два тонких длинных куска на порцию, посыпают солью, перцем, нанизывают на шпажку, смазывают сметаной и жарят над раскаленными углями. Готовую рыбу снимают с шампура, выкладывают на блюдо, гарнируют кольцами лука, украшают зеленью петрушки. Отдельно подают соус ткемали или другой острый соус. Можно подавать и на шампуре.
19
Щелканова Варвара, г. Тюмень
•	600 г филе j морского окуня, ’• 4 ч. л. лимонного
сока,
•	4 ч. л. острого j соевого соуса, J • 200 г ветчины, | • 1 сладкий перец •«•*‘2 луковицы* ?, • 4 ст. л. муки, j • 4 ст. л. оливк.
' масла, • соль, перец.
Шашлык «Рыбный день»
•Филе нарежьте кусочками, замаринуйте в смеси лимонного сока и соевого соуса. Перец нарежьте кусочками, ветчину - широкими полосками, лук - дольками. Кусочки окуня оберните полосками ветчины. Затем рыбу и овощи нанижите, чередуя, на шампуры так, чтобы шашлык начинался и заканчивался рыбой. Посыпьте мукой, обжарьте на масле, накройте крышкой и выдержите 3 мин. Подавайте шашлык со свежими овощами.
Стокальская Анна, г. Кострома
1,5 кг куриного мяса,
2-3 луковицы, 3-4 зубчика
чеснока, Зет. л. орехов, растит, масло, перец, соль.
Шашлык из курицы в ореховом маринаде
•Орехи обжарить и растолочь, чеснок раздавить или натереть на терке, лук мелко порубить. Все соединить, добавить растительное масло по вкусу и перемешать. Куриное мясо нарезать средними кусочками, натереть ореховой смесью и выдержать в ней около получаса. После этого посолить и поперчить по вкусу. Подготовленную курицу нанизать на шампуры и обжарить над горячими углями до готовности, постоянно поворачивая.
Стехина Марина, г. Таганрог Шашлык по-турецки 600 г баранины, 300 г риса, 150 г сала, 3 луковицы, 1 помидор, 2-3 зубчика чеснока, 2 ст. л. крупно нарезанной зелени петрушки, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. слив, масла, 6% уксус, душистый молотый перец, черный молотый перец, соль.
Мясо нарезать кубиками. 2 луковицы нарезать тонкими колечками, чеснок
мелко порубить. Мясо посолить по вкусу, посыпать чесноком, душистым и черным перцем, полить уксусом. Уложить его в миску слоями вперемежку с луком, накрыть крышкой и мариновать 2-3 ч. Оставшийся лук мелко нарезать и обжарить на масле. Рис вымыть, опустить в кипящую воду (в соотношении 1:2), добавить лук, томатную пасту, посолить по вкусу, перемешать и варить на слабом огне, пока рис не впитает всю жидкость. После этого перемешать и запечь на гриле до готовности. Сало нарезать тонкими ломтиками, помидоры -кружочками. Замаринованное мясо нанизать на шампуры вперемежку с салом. На каждый шампур надеть также несколько кружочков помидоров и колечек лука. Жарить над раскаленными углями или в гриле до готовности. Рис выложить на блюдо, на него положить шашлыки на шампурах, посыпать зеленью петрушки и подать.
21
Румянцева Антонина, г. Курчатов
Шашлык по-карски
300 г баранины, 2 луковицы, 1 помидор, 1 баранья почка, 1 ч. л. слив, масла,
50 г зеленого лука,
1 /2 лимона, 2ст. л. соуса ткемали.
Мякоть нарезать поперек по одному куску на порцию, посолить и замариновать с 1 измельченной и смоченной соком лимона луковицей и специями, перемешать с мясом, посолить, поперчить и уложить в эмалированную посуду на 6 ч. Перед жаркой кусок мяса надеть на шампур вместе с защищенной от пленки бараньей почкой с одного конца и некрупным помидором с другого. Мясо смазать сливочным маслом и жарить на решетке над углями или на шампуре. При подаче на стол жареный шашлык, почку и помидор снять с шампура и выложить на блюдо. Блюдо украсить зеленью и подавать с соусом ткемали.
Рындина Алла, г. Грязи
Шашлык по-мексикански
300 г телячьего фарша, 4 кабачка, 6 шампиньонов, 5 помидоров, 1 луковица, 2 ст. л. оливк. масла, 1 взбитое яйцо, зелень кинзы, тмин, 1 щепотка кайенского перца, соль, перец.
Кабачки нарезать ломтиками в 2,5 см, залить кипящей водой и проварить 5 мин., затем воду слить. Ложкой выбрать у кабачков часть мякоти с одной стороны. Ножки грибов отделить от шляпок, измельчить, шляпки оставить целыми. С помидоров срезать верхушки, ч. л. аккуратно выбрать семена с частью мякоти. Фарш тщательно перемешать с луком, кинзой, тмином, кайенским и черным перцем, солью, яйцом и ножками грибов. Кабачки, помидоры и шляпки грибов наполнить приготовленным фаршем и плотно нанизать на шампуры. Полить маслом и обжарить в хорошо разогретом гриле по 10 мин. с каждой стороны, не допуская подгорания.
Слепнева Юлия, г. Азов
Шашлык
по-севански
800 г баранины, 100 г шпика, 0,5 л кефира,2 зубчика чеснока, 2 ст. л. растит, масла, соль, перец.
Баранину нарезать кубиками, добавить мелко нарезанные лук и чеснок, посолить, поперчить, залить кефиром и оставить на 10 ч. для маринования. Мясо вынуть из кефира, обсушить’ салфеткой, нанизать на шпажки, перемежая тонкими ломтиками шпика, и жарить на мангале над тлеющими углями или на сковороде на разогретом масле. К шашлыку подать свежие овощи, зелень.
Климушина Виктория, г. Елец Шашлык «Овощной пир» 16 кочанчиков брюссельской капусты, 16 соцветий цветной капусты, по 2 шт. сладкого перца разных цветов, 4 помидора, 4 луковицы, 250 г майонеза, 5 корнишонов, 1/2 ч. л. красного молотого перца, зелень.
Для приготовления шашлыка овощи обработайте: кочешки капусты разрежьте пополам, стручки перца нарежьте крупными ломтиками, лук и
помидоры - дольками. Нанижите овощи вперемежку на шампуры, обжарьте на гриле или в духовке до образования корочки.
Для соуса: смешайте майонез, рубленые корнишоны и молотый перец. Подавайте шашлыки на блюде, оформив зеленью.
Соус подайте отдельно.
Апанасова Людмила, г. Витебск
Шашлык-ассорти из речной рыбы
1 кгфиле разной речной рыбы, 200 г сала, 4 луковицы, 4 ст. л. растит, масла, 4-6 ст. л. 6% уксуса или сок 1 лимона, перец, соль.
Лук нарезать колечками, добавить уксус или лимонный сок, перец и соль, перемешать. Рыбу нарезать кубиками среднего размера, положить в маринад с луком и мариновать 1 -2 ч. Сало нарезать тонкими ломтиками. Рыбу, колечки лука и ломтики сала нанизать вперемежку на шампуры и обжарить на Сковороде, переворачивая шампуры, 15-20 мин., затем поместить шашлыки в духовку или на открытый огонь и довести до готовности.
Л азина Наталья, г. Люберцы
Шашлык из сосисок и цветной капусты на гриле
700 г сосисок, 1 головка цветной капусты, 3 помидора,
1 ст. л. белого винного уксуса, 700 мл воды, перец, соль.
Сосиски освободить от оболочки и разрезать поперек на две части. Посолить, залить водой с уксусом, добавить перец, закрыть крышкой и оставить на 1 ч. Капусту опустить в кипящую подсоленную воду на 3 мин. и разделить на соцветия. Помидоры нарезать кольцами. Сосиски нанизать на шампуры, чередуя с помидорами и капустой, и жарить на гриле, поливая маринадом.
23
Малькова Ольга, г. Козельск
Шашлык
«В кругу друзей»
500 г постной свинины,
5 моченых яблок,
3 луковицы, 5 помидоров,
2 сладких перца, 2 ст. л. растит, масла, острый соус, соль перец.
Мясо и яблоки нарезать крупными кубиками, посыпать солью, перцем, кольца лука ошпарить кипятком, помидоры разрезать пополам, перец очистить и разрезать на 4 части. Мясо нанизать вперемежку с луком и яблоками на шампур, смазать маслом и острым соусом. Как только мясо готово, шашлык подать на стол. На гарнир -отварной рис или картофель, острый соус, зеленый лук, салат из помидоров или огурцов.
Арбузов Валерий, г. Вязники
Шашлык по-армянски
1 кгбараньего окорока,
3 луковицы,
Зет. л. коньяка,
4 ст. л. лимонного сока,
1 ст. л. сушеной зелени укропа,
1 ст. л. сушеной мяты,
1 ст. л. сушеного базилика, соль, перец.
Мясо нарежьте кубиками, посолите, поперчите, посыпьте мелко нарезанным луком, базиликом, мятой, укропом, сбрызните лимонным соком и коньяком, поставьте в холодильник на 6 ч. Маринованное мясо нанижите на шампуры, жарьте на мангале, периодически переворачивая. Подавайте шашлык с луком, нарезанным кольцами, маринованными овощами, оформите зеленью.
Александрова Людмила, г. Санкт-Петербург
Шашлык
«Изысканный»
Мякоть почечной части или задней ноги (молодой свинины или баранины) нарезать одинаковыми не очень большими кусками, сложить в эмалированную посуду, посолить, посыпать молодым черным перцем и хорошо перемешать. НашинкоН вать кольцами репчатый лук и, добавляя белого сухого вина (1 ст. на 2 кг мяса), еще раз перемешать, приминая мясо пальцами. Накрыть крышкой и поставить в холодное место на 4 ч. Нанизать куски мяса на! шампуры и жарить над раскаленными углями без пламени, все время их повора-1 чивая. Главное не пересушить! Готовый; шашлык снять с шампуров, выложить на блюдо, украсить зеленью и луком.
24
Русакова Татьяна, г. Льгов
Шашлык «Карский»
2 кг баранины с почками, 500 г курдючного сала. Маринад:
10 луковиц, 1 лимон,
2 ст. л. коньяка или бренди,
по 1 пучку укропа, базилика, кинзы, 2 ч. л. молотого черного перца, 1 ч. л. молотого душистого перца, 1/4ч. л. молотой гвоздики,
2 ст. л. виноградного уксуса.
Приготовить маринад, залить им мясо и оставить на 8 ч. Для жарки шашлыка лучше всего использовать дубовые сучья с добавлением можжевельника. Мясо на шампуры нужно нанизывать, чередуя с кусочками сала, чтобы шашлык получился сочным. Куски шашлыка очень большие и жарятся они медленно. В то время как сверху мясо
покроется дымной румяной корочкой и наберет сок, внутри оно может быть
сырым. Ножом срезать сверху куски зарумянившегося мяса толщиной в 2 см, поворачивая вертел, как «шаурму».
Алеева Тамара, г. Москва
Шашлык на сковороде
700 г говядины (вырезки),
700 г помидоров,
2 луковицы,
3зубчика чеснока,
1 /2 ст. сухого красного вина, зелень петрушки и кинзы, соль, перец.
Мясо предварительно нарезать на небольшие куски и выдержать несколько часов в эмалированной посуде, пересыпав его солью, перцем, луком и полив небольшим количеством вина или винного уксуса. Подготовленное мясо жарить на сковороде, смазанной жиром, вместе с помидорами.
Савенкова Амалия, г. Сергиев Посад
Шашлык «Любимый»
400 г говяжьего филе, 2 луковицы, 1 ст. л. фруктового уксуса, 1 ст. л. топленого масла, специи.
Говяжье филе первого сорта нарезать кусками около 50 г, добавить рубленый лук, соль, черный перец, фруктовый уксус, лавровый лист, душистый перец, перемешать и мариновать в эмалированной посуде 3 дня. Подготовленное мясо нанизать на шампур, чередуя с кольцами репчатого лука и жарить над древесными углями до готовности. Во время жарки время от времени смазывать мясо топленым маслом.
Сакова Елена, г. Зарайск
Шашлык из баранины по-китайски
500 гбаранины,2 взбитыхяйца, 2 помидора, 1 пучок зеленого лука, 4 ст. л. муки,4ч. л. кунжута,
по 1 ч. л. черного и красного молотого перца,
1 ч. л. соли,зелень петрушки.
Смешать все ингредиенты, кроме баранины и семян кунжута. Положить в эту смесь кусочки мяса, накрыть крышкой и оставить на 4 ч. Высыпать семена кунжута на тарелку и обвалять в них баранину. Надеть кусочки мяса на шампуры и посыпать оставшимися семенами кунжута. Жарить на гриле или мангале в течение 6 мин. со всех сторон. Подать с салатом из свежих овощей, оформив зеленью.
Суслова Инга, г. Новодвинск
Шашлык из свинины с картофелем
700 г свинины,
500 г мелкого вареного картофеля, 3 луковицы, 1 ст. л. 3% уксуса, 2 ч. л. сушеного тимьяна, сок 2 лимонов,соль, перец.
Мясо нарежьте небольшими кусочками, уложите в эмалированную посуду, посыпьте солью, тимьяном, перцем, 1 нарезанной луковицей, сбрызните уксусом, лимонным соком и оставьте на 5 ч. Оставшийся лук нарежьте колечками. Нанижите на шампуры, чередуя, мясо, лук и картофель. Жарьте на гриле 30 мин., поворачивая, чтобы образовалась равномерная корочка. Подавайте с зеленью петрушки, укропа и свежими овощами.
Князева Любовь, г. Н.Новгород
Шашлык из печени по-казахски
400 г говяжьей печени, 300 г курдючного сала, 2 пучка зелени петрушки, соль по вкусу.
Печень ошпарить кипятком, удалить пленку и нарезать брусочками толщиной 2 см, длиной 5 см. Сало нарезать квадратиками со стороной 5 см, толщиной 2 см. Нанизать на шпажки вперемежку кусочки печени и сала и жарить над углями на мангале, периодически поливая соленым раствором (на 1 л воды 2 ст. л. соли). Подать шашлык на шпажках, посыпав мелко нарезанной зеленью.
26
Алубаева Оксана, г. Тверь
Рулеты из индейки
с зеленью
800 г филе индейки,
1 тонкий лаваш, 100 г салата,
1	пучок рукколы,
2	ст. л. нарезанной зелени (укроп, петрушка, кинза),
1 /2 красного острого перца,
2 ст. л. растит, масла,
2 ч. л. соевого соуса,
2 ч. л. кунжутного масла,
1 ст. л. белого винного уксуса,
1 ч.л.сахара,
1 зубчикчеснока, соль, перец.
Чеснок раздавить, перец измельчить, удалив семена. Взбить в миске кунжутное масло с соевым соусом, уксусом и сахаром, добавить чеснок и острый перчик. Положить в миску с маринадом, нарезанную зелень и рукколу и перемешать.
. Индейку нарезать тонкими пластинами, накрыть пленкой, отбить, натереть перцем и солью. Положить на каждую пластину подготовленную начинку, свернуть рулетом и обжарить на разогретом масле, поливая оставшимся маринадом, 7-8 мин. Дать остыть.
Нарезать из лаваша и салата полоски такой же ширины, как длина рулетов.
Положить на полоску лаваша лист салата и рулетик из индейки, свернуть в ролл.
Наколоть ролл на деревянную шпажку и быстро обжарить на сковороде-гриль или на открытом огне.
27
Динскова Ангелина, г. Тольятти
Люля-кебаб с мятой
1 кг баранины, 100 г курдючного сала, 80 г лука, 3 г сушеного базилика,
1 г порошка мяты, 1 пучок салата, 1 /2 пучка зеленого лука, соль, перец.
Мясо нарезают небольшими кусочками. Баранину, курдючное сало и репчатый лук пропускают через мясорубку. Фарш хорошо перемешивают, добавляют порошок мяты, базилик, перец, соль, еще раз пропускают через мясорубку и ставят на холод на 30 мин. Затем смоченными в холодной воде руками плотно нанизывают фарш в виде колбасок длиной по 10-15 см на шампуры, по обе стороны от люля надевают кусочки курдючного сала и жарят над углями мангала. Подают люля с зеленым луком и кресс-салатом.
Деревяникова Наталья, г. Котельнич
Барбекю
«Курица со сметаной»
1 крупный цыпленок, 2 ст. л. тертого хрена, 1/3 ст. сметаны, Зет. л. растопленного слив, масла, зелень для украшения, соль по вкусу.
Цыпленка разрезаем пополам, каждую половину натираем смесью из соли, хрена и растопленного сливочного масла и обжариваем до полуготовности на гриле. Затем каждую половину смазываем сметаной с одной стороны и, уложив на решетку несмазанной стороной, жарим 5-7 мин. Затем переворачиваем, смазываем другую сторону сметаной и жарим до полной готовности мяса. Посыпаем зеленью и подаем.
Витвинина Анна, г. Рязань
Курочка	j
«Золотистая»	1
1	курица, 6 коне, помидоров, 2 зубчика чеснока, растит, масло, соль, перец.
Курицу промыть, разрезать на куски и сложить их в кастрюлю. Мякоть консервированных помидоров размять вилкой. Куски курицы слегка посыпать солью, перцем, добавить к ним размятые помидоры, натертые на самой мелкой терке зубчики чеснока, влить немного растит, масла (2 ст. л.), перемешать все и оставить на 30 мин. Далее выложить куски на решетку для барбекю и жарить их до золотистой корочки, время от времени сбрызгивая маринадом.
Ханженкова Елизавета, г. Саров
Лаваш с начинкой из курицы и овощей на гриле
2	сладкихперца, 1ч.л.паприки, кинза по вкусу, 1 ч. л. кумина, 3 луковицы, 4 куриные грудки, 1 авокадо, 1 зубчик чеснока, 3 ст. л. тертой брынзы,
3	ст. л. растит, масла, 3-4 листа лаваша, лимоны по вкусу.
Для маринада: смешать масло, 1/2 лимонного сока, кумин, измельченный чеснок и паприку. Залить получившимся маринадом нарезанное крупными кусками филе курицы, накрыть пищевой пленкой и оставить мариноваться на 3 ч. Лук разрезать на 4-8 частей, перец крупно нарезать. Куски курицы нанизать на шампуры. Лук и
перец нанизать, чередуя между собой, на другие шампуры. Готовить шашлыки на мангале 5-7 мин., затем снять с шампуров и переложить все вместе в большую миску. Добавить крупнорубленую кинзу и немного соли. Свернуть из лаваша кульки, наполнить их смесью курицы и овощей, сверху посыпать брынзой и подать вместе с ломтиками спелого авокадо, сбрызнутого лимонным соком.
Чернакова Ирина, г. Заволжск
Куриные окорочка в кетчупе
1	кг куриных окорочков,
2	зубчика чеснока, 1/2 ст. кетчупа, растит, масло, зелень, соль, перец.
Окорочка промывают и кладут в кастрюлю. Кетчуп смешивают с натертым на мелкой терке чесноком, солью, перцем и растит, маслом. Обильно смазывают получившейся массой окорочка и убирают в холодильник на 2 ч. Промариновавшиеся окорочка жарят на решетке до золотистой корочки, затем выкладывают на блюдо и посыпают рубленой зеленью.
Иванова Анна, г. Невьянск
Хрустящие крылышки
1 кг куриных крылышек, растит, масло,
сладкий томатный соус, зелень, соль, перец.
Каждое куриное крыло смазать растит, маслом и натереть солью, перцем. Затем смазать крылышки томатным соусом и жарить на решетке до хрустящей корочки. Готовые крылышки посыпать измельченной зеленью петрушки и подавать с картофелем фри.
Примечание: вместо кетчупа можно использовать смесь томатного соуса и майонеза, взятых в одинаковом количестве.
29
Савчук Антонина, г. Днепропетровск Курица, фаршированная шампиньонами Куриные грудки, 120 гшампиньонов, 1 яйцо, 1,5 ст. панировочных сухарей, 1 луковица, 1 ст. л. слив, масла, 1 ст. л. нарезанной зелени петрушки, 1 ч. л. тертой цедры лимона, 1 /8 ч. л. тертого мускатного ореха, 1 ч. л. сухого майорана, перец и соль по вкусу.
Растопить масло в сковороде, положить лук и тушить 1 мин. Добавить тонко нарезанные грибы и тушить еще 1 мин. Положить в масло с луком и грибами молотые сухари, соль, перец, петрушку, цедру лимона, майоран, мускатный орех и яйцо. Все тщательно перемешать. Грудки тонко отбить, сделать карман, прорезав острым ножом вдоль мякоти и начинить фаршем. Фаршированную курицу поместить на решетку и запекать 20 мин. на решетке барбекю.
Федотова Василиса, г. Люберцы Курица гриль в горчице и соусе чили 2 цыпленка, 1,5 ст. сахара, 1,5 ст. кетчупа, 1 /2 ст. воды, 1 /4 ст. лимонного сока, 1 /4 ст. яблочного уксуса, 1 /4 ст. вустерского соуса, 2 ч. л. перца чили, 1 ч.л.соли, красный перец по вкусу.
Для соуса: смешать все ингредиенты, кроме курицы, в небольшом сотейнике и довести до кипения. Уменьшить температуру и готовить, помешивая, около 15 мин. Готовый соус разделить на 2 равные части: половина для готовки, половина для сервировки. Кусочки курицы разложить на смазанной маслом решетке разогретого гриля и готовить около 40 мин., переворачивая каждые 5 мин. Обмазать соусом и готовить еще 10 мин. Готовую курицу сервировать соусом и подать.
Марозова Раиса, г. Ногинск Курица «Мишви» । 1 курица.
Маринад:
4зубчика чеснока,
1	ст. оливкового масла,
1	ст. л. лимонного сока,
2	ст. л. лимонного уксуса, соль, перец.
В миске смешать ингредиенты для маринада. Разрезать курицу на кусочки, замочить в маринаде и поставьте в холодильник на ночь. Разогреть гриль и выложить курицу на решетку. Обжаривать по 15 мин. с каждой стороны, поливая маринадом.
Разумова Ирина, г. Оренбург
Кебаб из курицы в лаваше
800 г куриного филе, 3 луковицы, 1 яйцо, 4 л иста тон кого л а ваша, растит, масло, зелень, соль, перец.
Куриное филе пропустить через мясорубку вместе с луком. В полученную массу добавить яйцо, соль, перец по вкусу, тщательно все перемешать и разделать на колбаски. Жарить колбаски на решетке с двух сторон до готовности, затем посыпать их рубленой зеленью и завернуть в лаваш.
Примечание: листы лаваша можно смазать майонезом или любым соусом на ваш вкус.
Потапова Мария, г. Киров
Цыплята «Очень вкусные»
500 г цыплят, 100 г шампиньонов, 2луковицы, 1/2 ст. кетчупа, 1 /2 ст. белого сухого вина,
2 ст. л. коньяка, 1 ст. л. слив, масла, зелень, соль, перец.
Цыплят промыть холодной водой, разрезать на порционные куски, посолить, поперчить и жарить на решетке в течение 20 мин. Грибы с луком нарезать маленькими кусочками, перемешать с размягченным сливочным маслом, завернуть в фольгу и готовить на решетке в течение 10 мин. Вино, кетчуп, 3 ст. л. воды смешать, проварить 4 мин., затем добавить рубленую зелень, коньяк и перемешать получившуюся массу с грибами и луком. Готовых цыплят выложить на блюдо и залить приготовленной подливой.
ПОППИСКА
по каталогу “Понта России *
ЗОЛОТАЯ КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ
ПОЧТА РОССИИ
68 страниц. Выходит ежемесячно.
Подписной 1СЕО1 индекс: lUUOI v *
+ ПРИЛОЖЕНИЕ
8 спецвыпусков
31
Раганова Анна, г. Волгореченск
Помидоры с сыром на барбекю
10 красных помидоров среднего размера, 50 г слив, масла, 100 г плавленого сыра,
1 пучок зелени петрушки,
1 /4 ч. л. черного молотого перца.
Помидоры надрезать сверху. Сыр разделить на 10 частей. В каждый надрез, сделанный в помидорах, положить кусочек сыра. Затем помидоры посыпать петрушкой, маслом, натертым на мелкой терке, и перцем. На крышку барбекю положить алюминиевую фольгу. Фаршированные помидоры жарить на фольге 5 мин. Подавать с ломтиками белого хлеба.
Андрианова Галина, г. Псков Фаршированный лук на барбекю
5 крупных луковиц, 200 г мясного фарша, 1/2ч.л.соли, 1/4ч. л. черного молотого перца, 5 горошин душистого перца, ЮОгслив. масла.
Лук очистить и удалить сердцевину. Фарш посолить, поперчить и обжарить. Заполнить фаршем углубления в луке. В каждый фаршированный лук положить по одной горошине душистого перца. Каждый в отдельности фаршированный лук положить на алюминиевую фольгу, хорошо смазать маслом и завернуть. Жарить на крышке барбекю 15-18 мин. Готовый лук освободить от фольги и выложить на блюдо. Подавать с ломтиками белого хлеба.
32
Алексеева Ольга, г. Старый Оскол Овощи тушеные Помидоры, болгарский перец, картофель, цветная капуста, лук, морковь, растит, масло, специи по вкусу.
Овощи нарезать, поместить в стеклянную или керамическую посуду, налить небольшое количество масла, перемешать и оставить на 20 мин. Затем выложить овощи на решетку барбекю и обжарить над углями до готовности с обеихсторон.___________________
Ивченко Юлия, г. Ревда
Пикантные цукини
300 г молодых цукини, 1/2 ч. л. куркумы, 1/2ч.л.соли, 100 г муки, 70 мл растит, масла.
Цукини промыть холодной водой, нарезать кружочками, толщиной в палец, натереть солью и куркумой, обвалять в муке и жарить на решетке барбекю до румяной корочки, периодически сбрызгивая маслом и переворачивая. Подавать с соком из моркови и яблок.	/	;
Косарева Зинаида, г. Кашин
Картофельные ломтики «Хрустики»
4 крупные картофелины, 1 ч. л. соли, 1/4ч. л. имбиря,50 мл растит, масла.
Картофель хорошо промыть, очистить от кожуры, нарезать ломтиками толщиной в палец, натереть солью, имбирем, хорошо облить маслом и жарить на решетке барбекю с двух сторон до готовности. Подавать со сметаной.
Черепанова Дарья, г. Омск
Картофель «Зажаристый» 1 кг картофеля, растит, масло, зелень, соль.
Картофель (прямо в кожуре) нарезать крупными круглыми кусками, посолить и полить растит, маслом. Жарить картофель на решетке до золотистого цвета, затем выложить его на тарелку, посыпать рубленой зеленью и подавать к столу с мясом.
Примечание: вместе с картофелем можно обжарить на решетке нарезанные кружочками баклажаны и кабачки или цукини.
Буянова Тамара, г. Быхов
Гарнир
«Картофель мартовский»
1 кг среднего картофеля,
1 головка чеснока,
4 ст. л. растит, масла или майонеза, перец, соль.
Картофель тщательно вымыть щеткой и положить в глубокую миску. Полить растительным маслом, посыпать специями, солью, отдельно раздавить чеснок. Все компоненты тщательно перемешать. Вынуть картофель из миски, уложить на решетку аэрогриля и готовить 35 мин.
.Подпругина Ирина, г. Семенов Шампиньоны, запеченные на решетке Шампиньоны, 1 -2 ст. л. майонеза, щепотка перца и соли.
Грибы очистить, перемешать с майонезом, перцем и солью. Выложить на решетку для мангала и запекать 7-10 мин., переворачивая решетку, чтобы шампиньоны равномерно запеклись.