Князева Оксана, г. Сургут Свинина в сметанном соусе 800гсвинины, 100 г 20% сметаны, 400 г брокколи, растит, масло, соль, красный перец.
Свинину нарезать крупными кубиками, обжарить до румяности на масле. Мясо посолить, поперчить, добавить сметану и тушить, пока соус не загустеет.
Отдельно обжарить до мягкости разделенную на соцветия брокколи. Подать свинину с соусом и гарниром из брокколи.
Колосова Ирина, г. Самара
Мясо “Фруктовое удовольствие” 4 куска свиной корейки, 2 апельсина, 8 половинок коне.абрикосов, 2 ст. л. дижонской горчицы, растит, масло, соль.
Корейку слегка отбить, натереть солью и обжарить на масле до румяной корочки, выложить в форму для запекания.
С апельсинов срезать корочки, измельчить мякоть, смешать с дижонской горчицей.
Намазать полученной массой кусочки мяса, сверху выложить по 2 половинки абрикоса, нарезанные ломтиками. Запекать мясо в духовке при 180“С 15-20 мин.
Ароматное мясо
СПЕЦВЫПУСКИ
ЗОЛОТАЯ КОЛЛЕКЦИЯ
РЕЦЕПТОВ №7q
РЕЦЕПТ НОМЕРА
Мясо в летней
“шубке”
Соловьева Ирина, г. Тверь
4-6 свиных отбивных на косточке, 1 кабачок, 2 помидора, майонез, растит, масло, соль, смесь перцев.
Мясо посолить, поперчить, мин. приготовления можно затянуть фольгой.
можно натереть чесноком по желанию.
Кабачок натереть на терке для моркови по-корейски, выложить на мясо.
Поверх кабачка сделать из майонеза «сеточку», сверху разложить кружочки помидоров. Запекать мясо в духовке при 170°С 30-35 мин.
Чтобы мясо было сочнее, форму для запекания на первые 20
“Спецвыпуски
"Золотая коллекция рецептов" №70. июль 2014 г.
Учредитель - физическое лицо.
Гл. редактор: Булатов А. А.
Номер подписан в печать: 27.06.2014.
Дата выхода в свет: 30.06.2014.
Тираж: 27540ЭКЗ.
Заказ № 2868.
Подписной индекс в каталоге "Почта России": 16581.
Адрес редакции, издателя: 606037, г. Дзержинск, ул. Петрищева, 35-12.
Адрес для писем: 606007, Нижегородская обл., г. Дзержинск, а/я 13.
Адрес типографии:
г. Дзержинск, пр-т Чкалова, 47а.
сфере связи и массовых коммуникаций. Свидетельство о регистрации СМИ ПИ № ФС 77-34500 от 04 декабря 2008 г.
Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов публикаций. Все рекламируемые товары и
Газета зарегистрирована Феде- услуги подлежат обязательной сертификации, ральной службой по надзору в Цена свободная. Возрастной ценз: 12+.
№70
АРОМАТНОЕ МЯСО С ЛЕТНИМИ СОУСАМИ И ТРАВАМИ
Котлеты в томатном соусе с горошком Ипатова кгринс™а;
2 куриные грудки, 1 крупная луковица, 1 яйцо,
1 /2 маленькой булочки, молоко, растит, масло, перец, соль, мука для панировки. Соус: 2 луковицы, 2 ст. л. томатной пасты, растит, масло, коне, горошек.
Куриное филе вместе с луком пропускаем через мясорубку, солим, перчим, добавляем кусочек булки, размоченной в молоке, яйцо. Вымешиваем
фарш. Из фарша формуем круглые котлетки, обваливаем их в муке и жарим на растительном масле на большом огне до золотистой корочки с двух сторон. Обжаренные котлетки выкладываем в сотейник или толстостенную кастрюлю. Добавляем масло, в котором котлеты жарились, и воду (вода должна слегка прикрыть котлетки). Тушим котлеты на медленном огне 5 минут.
Для соуса: на растит, масле обжариваем до золотистого цвета мелко нарезанный лук, добавляем томатную пасту, перемешиваем и тушим 2-3 мин. все вместе.
Готовый соус добавляем к котлетам, тушим котлеты еще 5 мин. После этого с коне, горошка сливаем жидкость, а сам горошек кладем в кастрюльку.
Выключаем газ и даем потомиться котлеткам под крышкой 10 мин.
На гарнир хорошо подойдет картофельное пюре.
1
Журавлева Анна, г. Кронштадт
Мясо к празднику
500ГГОВЯДИНЫ, 150 г слив, масла, 300 мл бульона, 70 г огурцов, 50мл кетчупа, 100 г репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 400 г картофельного пюре, 300 мл 25% сливок,
150 г тертого сыра, соль, перец.
Кусочки мяса и измельченный лук посолить, поперчить, обжарить на масле, залить бульоном, кетчупом, тушить 20 мин. За 15 мин. до готовности добавить измельченные огурцы, чеснок.
Пюре выложить на противень по краям, в середину выложить говядину, посыпать сыром и запекать 10 мин.
Федотова Елена, г. Кстово
Говядина
со свекольными чипсами
750 г говяжьей вырезки,
3 луковицы,
5 ст. л. олив, масла,
1 ч.л.сахара,
1,5 ст. л. бальзамического уксуса,
4 небольшие свеклы,
1 кочан листового салата, пучок зеленого лука, пучок петрушки,
3 веточки эстрагона,
2 ст. л. готового хрена без добавок, 5 ст. л. сметаны, соль, перец, растит, масло.
Разогреть в сковороде 1 ст. л. оливкового масла, обжарить мясо по 3 мин. с каждой
стороны, переложить в форму для запекания. Посолить, поперчить и запекать в разогретой духовке до 180°С 45 мин. Лук очистить, разрезать каждую луковицу на четвертинки. В сковороде, в которой обжаривалось мясо, разогреть еще 1 ст. л. оливкового масла. Выложить лук, уменьшить огонь и готовить 10 мин., время от времени переворачивая.
Добавить сахар и готовить еще 2 мин., затем снять с огня и переложить лук в миску.
Добавить к луку оставшееся оливковое масло, уксус, соль и перец. Перемешать, дать остыть. Оплат разобрать на листья, вымыть, обсушить и крупно нарвать. Смешать с луком.
Свеклу нарезать тонкими кружками, выложить их на бумажное полотенце и промокнуть салфетками. В сотейник влить растит, масло слоем 2,5 см, сильно разогреть. Кружки свеклы порциями обжарить до хруста, по 2,5-3 мин. Выложить чипсы на бумажное полотенце и дать обсохнуть. Зеленый лук, петрушку и эстрагон вымыть, обсушить, измельчить и сложить в миску. Добавить хрен и сметану, перемешать, посолить по вкусу. Готовую говядину остудить, нарезать тонкими порционными кусками. На блюдо выложить листья салата с луком, затем куски говядины, • смазать их хреном. Сверху присыпать свекольными чипсами.
Симонова Надежда, г. Омск
Свинина в ореховой корочке
2 кг мякоти свиной корейки с жирком,
2 небольшие луковицы-шалот, 1 черешок сельдерея, 150 г смеси разных орехов,
1 маленький красный перчикчили, 3 зубчика чеснока, 1 ст. л. 35% сливок, 1 пучок петрушки, 1 пучокукропа, 1 пучок тимьяна,
4 ст. л. оливкового масла,
2 ч. л. смеси перца горошком, крупная морская соль.
Сделайте на корейке (с той стороны, где жир) через каждые 2-2,5 см глубокие поперечные надрезы.
Горошины перца растолките в ступке, сельдерей измельчите, лук очистите и нарежьте полукольцами.
Положите корейку в глубокую форму. Присыпьте сельдереем, луком и перцем. Влейте 2/3 оливкового масла. Накройте и оставьте мясо на 1 ч.
У тимьяна удалите стебли. Всю зелень нарежьте, чеснок очистите, из острого перца удалите семена. Измельчите в блендере орехи, зелень, чеснок и перец. Влейте оставшееся масло и сливки, посолите по вкусу, перемешайте и обмажьте получившейся смесью корейку со всех сторон.
Корейку неплотно заверните в фольгу и запекайте в разогретой до 180°С духовке 1 ч. 40 мин. За 20 мин. до готовности откройте или надрежьте фольгу, чтобы мясо подрумянилось.
Дайте мясу постоять 15 мин., затем нарежьте кусками и подайте горячей или холодной.
Воронцова Елена, г. Нальчик
Свинина в соусе
1 кг мякоти свинины, 100 г корейки, 2 луковицы, 2 моркови, 3 ст. л. жира, 2 ст. л. муки, 1/2 ст. вина, 3/4ст. сметаны, 2 зубчика чеснока, 10 горошин черного перца, соль.
Свинину нарезать на куски и нашпиговать кусочками корейки. Морковь, лук очистить, нарезать кружочками, чеснок растереть с солью.
Нашпигованные куски мяса посолить, обвалять в муке и обжарить в горячем жиру на сильном огне с обеих сторон.
Мясо вынуть, а в жир положить овощи и черный перец, залить вином, добавить немного воды, положить сверху мясо и тушить под крышкой на умеренном огне до готовности (по необходимости долить воды). Тушеные
овощи протереть сквозь сито, добавить сметану и залить этим соусом приготовленное мясо.
3
Дмитриева Вера, г. Черняховск Говядина
с овощами и шоколадом 3 ст. л. суперприправы «Магги 10 овощей», 1 кг говяжьей вырезки, 3 сладких перца разных цветов, 1 острый красный перец, 1 луковица, 1 морковка, 300 г помидоров, 300 гконс. фасоли, 100 г коне, кукурузы, 50 г горького шоколада, 4 зубчика чеснока, 0,75 г ст. длиннозерного риса,
2 веточки базилика, 1 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. растит, масла.
Мясо нарезать полосками шириной 1,5 см. Лук - полукольцами. Сладкий и острый перец вымыть, удалить сердцевину. Сладкий перец нарезать небольшими кусочками, острый мелко нашинковать. Чеснок раздавить, базилик измельчить. Мясо обжарить в разогретом растит, масле 7-8 мин., добавить нарезанный лук и готовить еще 4-5 мин. Полить соевым соусом, положить чеснок, жарить 1 -2 мин. Помидоры нарезать мелкими кубиками. В большую кастрюлю положить помидоры, болгарский перец и суперприправу «Магги 10 овощей», перемешать. Как только смесь закипит, добавить острый перец, фасоль и кукурузу. Готовить 5 мин., затем положить шоколад и тушить на медленном огне 15-20 мин. Морковь нарезать мелкими кубиками. В кастрюлю влить оставшееся масло и обжарить морковь до золотистого цвета 4-5 мин. Отварить рис согласно инструкции на упаковке, смешать с морковью. На сервировочное блюдо выложить рисовый гарнир, сверху - мясо и овощи. Полить соком от обжаривания мяса и подать.
Суханова Диана, г. Светлоград
Мясо по рецепту императрицы
600 г говядины,
70 г сырой колбасы,
40 гтертого сыра, 2 яйца,
30 мл оливкового масла, 1 зубчикчеснока, 40 г томатной пасты, 30 г измельченной зелени, 20 мл лимонного сока, соль, перец.
Мясо, колбасу, сыр, яйца, чеснок пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и все тщательно перемешать. Из приготовленного фарша сформовать лепешки, обвалять в муке, жарить на разогретом масле. За 5 мин. до готовности залить томатной пастой, смешанной с зеленью, лимонным соком.
Елисеева Лариса, г. Нальчик
Мясо по-таежному
500 г вырезки свинины, 200 гкопченой грудинки, 20 г сушеных грибов, ЗОгпетрушки, 150 г сыра, 50 гслив. масла, 4 зубчика чеснока, 1/2 ч. л. меда, перец, соль.
Кусок вырезки свинины без прожилок надрезать так, чтобы при его развороте получился единый кусок мяса. Слегка отбить, посолить и поперчить.
Для начинки: грибы отварить и мелко порезать, сыр натереть на крупной терке, добавить выдавленный через пресс чеснок, посолить, поперчить и перемешать.
Копченую грудинку нарезать мелкими ломтиками и разложить на отбитый кусок мяса. Сверху выложить начинку и свернуть рулетом, перевязать ниткой и положить на смазанную маслом сковороду. Сверху обмазать медом, разведенным в 1 ч. л. воды,
Мишина Наталья, г. Киров Рулет
из говядины и куриного филе
500 г мякоти говядины (тонкий край), 500 г куриного филе, 300 г шампиньонов, 2 средние луковицы, по 3-4 веточки укропа и петрушки,
2 веточки мяты, цедра половины лимона, 2 ст. л. оливкового масла, 1/2 ст. паниров. сухарей,
обжарить со всех сторон до получения золотисто-красноватого цвета.
Мясо остудить, снять нитки и нарезать кусочками.
соль, перец.
Лук нарежьте тонкими полукольцами, грибы - тонкими пластинами. Петрушку, укроп и мяту мелко порубите. Половину зелени отложите. Обжарьте лук в разогретом масле на среднем огне до золотистого цвета, 10 мин. Добавьте грибы, выпарьте всю жидкость на сильном огне. Добавьте зелень, перемешайте, снимите с огня и дайте остыть. Разделайте кусок говядины в тонкий пласт, отбейте. Также разделайте и отбейте куриное филе. Натрите мясо небольшим количеством соли и перца. Положите на говядину куриное филе так, чтобы была закрыта вся поверхность. Сверху ровным слоем выложите начинку. Присыпьте солью и перцем и аккуратно сверните в рулет. Для удобства закрепите его края деревянными зубочистками и перевяжите бечевкой. Измельчите цедру лимона. Перемешайте ее с панировочными сухарями и оставшейся зеленью. Обваляйте рулет в получившейся смеси, положите его в рукав для запекания, закройте концы и поставьте мясо в разогретую до 200’С духовку на 1 ч. Подавайте горячим или холодным.
5
Фадеева Ольга, г. Кострома Котлетки из баранины с мятнойогуртовым соусом
700 г мякоти баранины (лопатка, задняя нога), 100- 150 г курдючного сала, 1 большая луковица, 2 зубчика чеснока, 1 яйцо, 1 /2 ст. хлебных крошек, 1 ст. л. олив, масла, 1 /2 палочки корицы, по 1 /2 ч. л. семян зиры, кориандра,
душистого и черного перца горошком,
по шепотке семян кардамона, имбирного порошка и молотой куркумы, соль. Соус: маленький пучок мяты, 300 мл натурального йогурта, соль, перец.
Все специи положите на сухую разогретую сковородку, обжарьте на среднем огне, потряхивая, 2-3 мин. Затем переложите в ступку и растолките, как можно мельче.
Баранину и сало нарежьте произвольными кусками, затем пропустите через мясорубку.
Лук и чеснок очень мелко порубите, обжарьте в масле до золотистого цвета, 10 мин.
Добавьте к мясу хлебные крошки, слегка взбитое яйцо, обжаренные лук и чеснок и все специи. Посолите и перемешайте.
Из получившегося фарша слепите котлетки диаметром 5-6 см, поставьте в холодильник на 30 мин.
Для соуса: у мяты удалите стебли, листья измельчите и смешайте с йогуртом. Посолите и поперчите по вкусу.
Обжарьте котлеты на решетке на мангале или под грилем по 5 мин. с каждой стороны.
Подайте с лавашом и мятно-йогуртовым соусом.
Большакова Ирина, г. Магнитогорск Пикантное мясо 600 г говядины, 200 г вареной колбасы, 70 г репчатого лука, 100 гконс. кукурузы, 200 г болгарского перца, 200 мл оливкового масла, 300 мл бульона, ЮОгмуки, 2 зубчика чеснока, 400 мл томатного сока, 30 гзелени, соль, перец.
Говядину нарезать кусочками, посолить, поперчить, обвалять в муке, обжарить на масле. Колбасу и болгарский перец нарезать полосками, лук залить бульоном, влить томатный сок, тушить. Мясо выложить на блюдо, залить готовой смесью, сверху выложить кукурузу и зелень.
1,5 кг филе говядины, 100 г копченого бекона, 3 луковицы, 2 зубчика чеснока, 800 мл темного пива, 400 г грецких орехов, 80 г слив, масла, 3 ст. л. растит, масла, 2 ст. л. муки, средний пучок петрушки, 1 лавровый лист, соль, перец.
Крышечки из теста: 400 г бездрожжевого слоеного теста, 1 яйцо, мука.
Нарежьте говядину большими кусками. Чеснок измельчите. В миску положите мясо, чеснок и лавровый лист. Залейте пивом, накройте крышкой и поставьте
в холодильник на 8 ч. Пивной маринад с мяса слейте и отставьте. Мясо обсушите бумажными полотенцами. Разогрейте в большой жаропрочной кастрюле с толстым дном половину слив, и растит, масла. Обжаривайте мясо на сильном огне порциями до образования коричневой корочки, по 5 мин. каждую порцию. Шумовкой перекладывайте мясо в миску. Лук нарежьте небольшими кубиками. Такими же кубиками нарежьте бекон. В кастрюлю, где жарилось мясо, добавьте оставшееся слив, и растит, масло и обжарьте лук и бекон на среднем огне 10 мин. Добавьте муку, перемешайте. Влейте маринад, верните в кастрюлю мясо, доведите до кипения. Посыпьте мясо грецкими орехами, накройте и поставьте в разогретую до 150°С духовку на 2 ч.
Для крышечек из теста: на присыпанной мукой поверхности раскатайте слоеное тесто в тонкий пласт. Вырежьте 6 кружков такого же диаметра, как посуда, в которой будет подаваться мясо. Выложите на противень, смажьте яйцом и выпекайте в разогретой до 200°С духовке 5-7 мин. Дайте остыть. Перед подачей разложите мясо в глубокие тарелки, посыпьте петрушкой и накройте крышками из теста.
Кулагина Татьяна, г. Калининград только покрывала мясо, доведите до кипения, снимите пену и
Свиной окорок в сливочном соусе
1 свиной окорок весом 2-3 кгс кожей, 1 большая морковка, 1 средняя луковица, 1 черешок сельдерея, 100 г слив, масла, 200 мл мадеры, 500 г сметаны, 3 веточки петрушки, соль, перец.
Положите окорок в кастрюлю, влейте воду так, чтобы она
посолите. Варите на небольшом огне 1,5 ч. Выложите окорок на разделочную доску, дайте слегка остыть, затем снимите кожу и срежьте жир, оставив слой толщиной примерно 1 см.
Морковь, лук и сельдерей измельчите и обжарьте в 50 г разогретого масла на среднем огне 5-7 мин. Добавьте измельченную петрушку и готовьте под крышкой на небольшом огне 20 мин.
Выложите овощную смесь в форму для запекания, сверху поместите окорок. Смешайте 6 ст. л. бульона из-под мяса с оставшимся маслом и мадерой. Полейте окорок, накройте промасленным пергаментом и поставьте в разогретую до 200°С духовку на 1 ч. Время от времени поливайте мясо выделившимся соком.
Переложите окорок на блюдо, оставшийся в форме сок слейте в сотейник и уварите в 2 раза. Добавьте сметану, перемешайте и варите на минимальном огне 15 мин. Окорок нарежьте и полейте соусом.
Если вы не найдете мадеру, замените ее каким-нибудь белым массандровским портвейном. Однажды мы даже венгерский токай использовали - получилось очень даже неплохо.
Цветкова Любовь, г. Москва Баранина “Королевская” 500гбаранины,300 гикры, 50 мл слив, масла, 150 мл растит, масла, 30 мл лимонного сока, 30 г зелени, соль, перец.
Баранину нарезать кусочками, отбить, смазать слив, маслом, посолить, поперчить и обжарить на растительном масле.
На каждый кусочек выложить горку икры, завернуть в рулетики, связать.
Готовые рулеты выложить на противень, смазать маслом и запекать 30 мин., время от времени поливая лимонным соком.
Афанасьева Анна, г. Абакан Телятина по-фламандски 1 кг телятины, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 100 г корня сельдерея, 0,5 гкорня петрушки, 350 мл темного пива, 3 ломтика ржаного хлеба, 1 ст. л. сахара, 3 ч.л.крупнозернистой горчицы, 2 ст. л. растит, масла, 2 лавровых листа, перец горошком, соль, перец.
Мясо нарезать крупными кусками. В кастрюле разогреть 1 ст. л. масла, положить мясо и обжаривать на сильном огне 8-10 мин., до образования золотистой корочки.
Корни сельдерея и петрушки очистить, нарезать мелкой соломкой. В кастрюлю влить пиво, положить нарезанные корни, лавровый лист, перец горошком, прикрыть крышкой и тушить 30 мин. на маленьком огне.
Лук нарезать кубиками и обжарить отдельно на оставшемся масле до золотистого цвета.
С хлеба срезать корки, обмазать его горчицей и добавить к мясу вместе с луком. Посыпать сухарями, посолить, поперчить и тушить еще 10 мин.
Кулакова Ольга, г. Тольятти
Говяжья печенка с красным луком
800 г говяжьей печенки, 2 красные луковицы, 1 небольшая вареная свекла, 100 г слив, масла, 1 ст. л. белого винного уксуса, 1 лимон, соль, перец.
1 луковицу нарезать тонкими
полукольцами и обжарить в 3 ч. л. разогретого слив, масла на небольшом огне, 20 мин. Посолить, поперчить, влить уксус и готовить, пока объем не уменьшится в 2 раза. Влить 100 мл воды и готовить на среднем огне, пока объем не уменьшится на четверть. Свеклу нарезать небольшими кусочками. Половину измельченной свеклы добавить к луковой смеси, довести до кипения. Снять с огня, дать немного остыть, затем измельчить в блендере в пюре. Вернуть пюре в сотейник, добавить 2/3 оставшегося сливочного масла и оставшуюся свеклу. Довести до кипения, снять с огня и отставить.
Оставшуюся луковицу мелко нарезать. С лимона снять мелкой теркой цедру. Обжарить лук и цедру в оставшемся масле, 6 мин.
Печенку нарезать тонкими кусочками, слегка отбить. Посолить, поперчить и обжарить в сковороде с луково-лимонной смесью, по 3 мин. с каждой стороны. Разложить по тарелкам и сразу же подать со свекольно-луковым соусом.
9
Емельянова Оксана, г. Пушкин
Баранина в чесночном соусе
400 г баранины, 1 острый перец, 1 лимон, 2 зубчика чеснока, Зет. л. олив, масла, соль, перец, 1 /2 пучка зелени петрушки.
Баранину солят, перчат, заливают соком половины лимона и оставляют на 1-1,5 ч. Перец нарезают полукольцами, чеснок измельчают и жарят на масле (1 ст. л.) до золотистого цвета. Маринованное мясо жарят на масле отдельно. За 1-2 мин. до готовности добавляют чесночный соус и жарят на сильном огне. Готовое блюдо украшают кружками лимона и веточками петрушки.
Белоусова Наталья, г. Сочи
Печенка
с маринованными огурцами
400 г свиной печенки, 100 г свиного сала, 2 луковицы, 2стебля лука-порея, 2 ст. л. растит, масла, 2 помидора, 2 маринованных огурца,
1 /2 ст. мясного бульона, соль, перец.
Свиное сало мелко нарезать и растопить в сковороде. Печенку очистить от пленок и нарезать небольшими кубиками. Добавить к салу и жарить на сильном огне до коричневой корочки, 6-8 мин. Репчатый лук порубить. Белую часть лука-порея нарезать полукольцами. Добавить лук и лук-порей к печенке, влить бульон и тушить 7 мин. Помидоры вымыть, разрезать на 4 части, огурцы нарезать кубиками. Соединить с печенкой, прогреть 3-4 мин. и перемешать. Приправить солью и перцем.
Сидорова Татьяна, г. Уссурийск
Баранина, тушенная
с ткемали
1 кг нежирной баранины, 150 мл ткемали, 1 ч. л. аджики, 2 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. 25% сливок, 40 мл оливкового масла, 200 г замороженной смеси моркови и стручковой фасоли, соль.
Замороженные овощи отварить в подсоленной воде.
Мясо нарезать небольшими ломтиками, выложить в сковороду с разогретым оливковым маслом, посолить, слегка обжарить. Влить немного воды и тушить 25-35 мин. Добавить ткемали, соевый соус и аджику, тушить до готовности.
Подать с вареными овощами и оставшимся от тушения соусом.
Полить сливками.
10
Герасимова Елена, г. Пенза Котлеты “гречаники” с овощным соусом 600 г смешанного мясного фарша, 1,5 ст. гречневой крупы, 2 луковицы, 1 яйцо, 1 ст. л. майонеза, растит, масло, перец, соль.
Соус: 2 сладких перца, 2 моркови, 1 луковица, 2 ст. л. томатной пасты, растит, масло,
1 ч. л. сахара, соль.
Гречку промойте, обжарьте, помешивая, на сухой сковороде. Затем засыпьте гречку в кастрюлю, залейте 3 ст. кипящей подсоленной воды, варите до готовности. Лук порубите, обжарьте на растит, масле.
Мясной фарш вместе с остывшей гречкой пропустите через мясорубку. Добавьте обжаренный лук, яйцо, майонез, молотый перец и соль.
Всё перемешайте, сформуйте небольшие котлеты, обжарьте их на растительном масле до румяной корочки.
Для соуса: сладкий перец и морковь нарежьте соломкой, лук -кубиками.
Обжарьте лук на растительном масле, добавьте морковь и перец, тушите 6-7 мин.
Влейте томатную пасту, разведенную в 1 ст. воды, всыпьте сахар, посолите по вкусу.
Котлеты переложите в форму, залейте соусом, поставьте на 15-20 мин. вдуховку, нагретую до 180°С.
Ширяева Полина, г. Тверь
Карпаччо
1,5 кг говяжьей вы резки, 200 мл натурального йогурта, 2 ч. л. вустерского соуса,
1 ч. л. лимонного сока, 3-4 капли соуса табаско, соль, свежемолотый белый перец, оливковое масло.
Очистите вырезку от пленок, жира и прожилок. Придайте ей форму правильного цилиндра и поставьте в морозилку на 30 мин.-1 ч. Затем нарежьте мясо очень тонкими ломтиками. Разложите ломтики на разделочной доске, слегка присыпьте солью и верните в холодильник еще на 20 мин.
Смешайте йогурт, вустерский соус и соус табаско, лимонный сок, соль и белый перец. Разложите мясо на тарелках или большом блюде в один слой слегка внахлест так, чтобы «рабочая поверхность» тарелки (но не края) были полностью закрыты мясом.
Сбрызните оливковым маслом и получившимся соусом. При желании соус можно подать отдельно.
11
Данилова Галина, г. Кузнецк
Свинина в соевом
Полякова Анна, г. Выкса
Свинина
соусе с овощами и соком манго
с эстрагоном и баклажанами
700 г свинины, 2 сладких перца, 200 г замороженной стручковой фасоли, 3 моркови, 1 баклажан, 1 луковица, 150 мл соевого соуса, 150 мл сока манго,
40 мл оливкового масла, перец, соль.
Свинину нарезать небольшими ломтиками, залить соевым соусом, оставить на 20 мин. Морковь нарезать соломкой. Сладкий перец нарезать небольшими кусочками. Баклажан нарезать ломтиками. Лук нарезать полукольцами, выложить в сковороду с разогретым оливковым маслом, слегка обжарить. Добавить свинину вместе с соусом, посолить, поперчить и тушить 10 мин. Положить овощи, влить сок манго и тушить до готовности.
1 кг свиной шеи, 4 веточки эстрагона, 3 баклажана, 1 ст. л. черного кунжута, 70 мл растит, масла, 20 мл сливового вина,
4 зубчика чеснока, перец,соль.
Баклажаны нарезать кружочками, посолить, поперчить и жарить на растит, масле (50 мл) до готовности.
Чеснок крупно нарезать. Мясо нашпиговать чесноком, натереть солью и перцем, выложить в глубокую сковороду, обжарить в оставшемся растит, масле.
Мясо залить кипящей водой, добавить вино, эстрагон и кунжут, варить до готовности, нарезать ломтиками.
Подать с баклажанами.
Михеева Татьяна, г. Курган
“Царская охота”
300 г филе баранины,
300 г филе свинины,
300 г филе говядины,
80 г слив, масла, 200 мл вина,
200 мл водки,
50 мл яблочного уксуса, 60 г горчицы, 50 г измельченной зелени,
50 мл лимонного сока, соль, перец.
Филе баранины, свинины, говядины нарезать кусками, слегка отбить, посолить, поперчить, выложить на смазанный маслом противень.
Вино, водку, сок, уксус смешать, полить приготовленное мясо, смазать горчицей, посыпать зеленью, запечь до готовности. Подать с малосольными огурцами.
Рецепт прислала Лапина Ольга, г. Тверь
*500 г филе, j *400 г моркови, I *70 г сладких яблок, 1*80 г репчатого лука, •350 мл бульона, •40 г толченых
J орехов, | *150 мл сливок, I «50 г зелени, i .соль>^> 3 I •лавровый лист,
Свиное филе с соусом
•Мясо нарезать соломкой, сверху положить измельченные] морковь, яблоки, лук. Добавить лавровый лист, посолить, поперчить, залить бульоном, тушить 30 мин. Мясо, овощи выложить на блюдо.
•В оставшийся бульон добавить орехи, влить сливки, тушить 10 мин. Соусом полить мясо и овощи, украсить измельченной зеленью.
•700 г свиных стейков,
•150 г свежих помидоров,
•80 г болгарского перца,
•200 мл растит, масла,
•3 зубчика чеснока, •100 мл яблочного
уксуса, •30 г сахара, •соль, перец.
Рецепт прислала Гурьева Ирина, г. Магнитогорск
Свиные стейки с томатным соусом
•Бланшировать помидоры, разрезать на 4 части, обжарить на масле.
•Отдельно обжарить перец (целый) до образования корочки, остудить, удалить сердцевину. Пассеровать измельченные чеснок и лук, приправить, добавить уксус, прокипятить, добавить к помидорам. Обжарить стейки на масле. Выложить на блюдо, полив горячим соусом.
13
, г. Чкаловск
Рецепт прислала Мамонтова Юлия
500 г филе
говядины, w
•	4 картофелины,
•	2 луковицы,
•	1 морковь,
•	1 корень сельдерея,
•	1/2 ст. молока,
•	30 г слив, масла,
•	1 корень петрушки,
сыра, ,=
•	2 ст. л. томатного пюре,
: «2 ст. л. муки,
<•1 яйцо,
i «2 ст. л. 6% уксуса, •соль.
У
Говядина, запеченная под соусом
•Мясо сварить с измельченными кореньями 40 мин. Картофель отварить 20 мин., слить воду, добавить слив, масло, молоко, взбить. Разложить его по краям сковороды и смазать яйцом. Лук измельчить, обжарить, добавить томатное пюре, уксус и прокипятить. Добавить обжаренную и разведенную в бульоне муку. Мясо нарезать ломтиками, выложить в центр сковороды, залить соусом, посыпать сыром и запечь в духовке около 15
мин.
Говядина с солеными огурцами
•Говядину нарезать небольшими кусочками. Лук измельчить. Разогреть в сковороде слив, и растит, масло, обжарить лук 4 мин., добавить мясо и готовить на сильном огне, помешивая, 6 мин. Приправить солью и перцем, положить лавровый лист, добавить мед. Влить 700 мл воды, уменьшить огонь и готовить под крышкой 1 ч. Огурцы нарезать тонкой соломкой. Влить в просеянную муку 1 половник охлажденного бульона от говядины, перемешать. Добавить мучную смесь и огурцы в сковороду. Довести до кипения, готовить еще 5 мин. Влить сливки, прогреть блюдо до нужной температуры и подать.
Говядина с брусничным соусом
•Говядину нарезать кусочками, натереть персиками, посолить, поперчить и обжарить на масле.
•Киви нарезать кружочками. Ломтики мяса выложить на тарелку, посолить. В оставшееся масло на сковороде влить лимонный сок, мелко нарезанные персики, бруснику, тушить 15 мин. Говядину полить соусом, посыпать зеленью и украсить киви.
Говядина с изюмом и хреном
•Говядину нарезать кусочками, залить водой, посолить, поперчить, добавить зелень, варить 1,5 ч. Масло растопить на сковороде, добавить муку, слегка поджарить до румяного цвета, залить бульоном, выложить замоченный изюм, измельченный хрен.
•Мясо выложить на тарелку, полить готовым соусом, посыпать зеленью.
Рецепт прислала Мельникова Снежана, г. Таганрог
Телятина с луком и чесноком
•Мясо нарезать кусочками и обжарить на топленом масле до получения румяной корочки.
•Лук очистить, нарезать кольцами.
•Сложить мясо в глубокую сковороду, добавить слегка обжаренный лук, муку, соль, томатную пасту, перец, выдавленный через пресс чеснок, немного воды.
•Тушить до готовности.
Рецепт прислала Тарасова Ольга, г. Н. Новгород
•Филе нарезать соломкой, натереть измельченным чесноком, положить в сковороду на разогретое масло, обжарить. Влить немного воды, тушить 15 мин. Отдельно обжарить измельченные крабовые палочки, брокколи, лук, кукурузу, выложить в кастрюлю вместе с мясом, посолить, поперчить, залить бульоном, тушить 15 мин. Затем бульон слить, полить мясо соевым соусом.
•	1 кг филе баранины,
•	2 луковицы,
•	2 зубчика чесн
•	600 г помидор черри,
•	1 пучок укропа,
•	2 веточки тимы
•	100 мл белого сухого вина,
•	2 ст. л. растит, масла,
•	соль, перец.
Рецепт прислала Хохлова Екатерина, г. Тамбов
Рецепт прислала Назарова Валентина, г. Витебск
Баранина с помидорами черри
Мясопо-наваррски
•Лук и чеснок измельчить. Помидоры разрезать пополам. Мясо крупно нарезать. Разогреть в большой сковороде масло, обжарить лук и чеснок 3 мин. Добавить баранину, влить вино и готовить на сильном огне, помешивая, 15 мин. Добавить помидоры, посолить, поперчить, перемешать. Готовить 6 мин. Укроп и тимьян измельчить, добавить к мясу и сразу же снять с огня.
•Куски мяса посолить, поперчить, натереть измельченным чесноком, обвалять в муке, обжарить на масле. Готовое мясо выложить на блюдо. Помидоры и лук измельчить, колбасу нарезать кружочками, выложить в сковороду, где жарилось мясо, тушить 15 мин., посолить, поперчить, добавить сахар и немного воды. Залить приготовленной смесью мясо, довести до готовности и подать, украсив зеленью.
17
•Вареный окорок нарезать ломтиками, смазать горчицей и обжарить с двух сторон. Помидоры нарезать кружками, положить на разогретую со сливочным маслом сковороду, посыпать солью и перцем и поджарить. Сверху на жареные помидоры выложить ломтики окорока, сбрызнуть их маслом и прогреть в духовке 5 мин. Перед подачей посыпать мелко порубленной зеленью петрушки.
ЕЕ»
Свинина с ананасом
I «Мясо нарезать, посолить, поперчить, обжарить на масле, I добавить апельсиновый сок, измельченный лук, тушить 13 мин. Маленькие кусочки ананаса, соль, мед выложить на сковороду, тушить 5 мин.
•Готовую свинину перед подачей полить горячим соусом и посыпать измельченной петрушкой.
Рецепт прислала Ширяева Полина, г. Тверь
Пряная свинина с клюквой
•Свинину нарезать кусочками, залить вином, соком, посолить, поперчить, настаивать сутки.
•Мясо обжарить на сковороде на масле, влить немного маринада, добавить измельченный лук, чеснок, тушить 30 мин. За 10 мин. до готовности выложить ягоды клюквы, посыпать мукой, тушитьдозагустения.	'
•Мясо разделить на части, сварить в подсоленной воде, вынуть, остудить. Поджарить с двух сторон в духовке на смазанном сливочным маслом противне.
•Яблочное пюре развести в бульоне, добавить цедру лимона, специи, портвейн и сахар, перемешать, вскипятить, полить грудинку и подать.
ЖШ
Свинина с болгарским перцем
•Мясо нарезать ломтиками, отбить, обвалять в муке, посолить, поперчить и обжарить на масле. В сковороду выложить измельченные перец и морковь, обжарить, залить бренди, тушить5 мин. <
•Мясо выложить на блюдо, полить горячим соусом, добавить овощи. Перед подачей украсить зеленым горошком.
20
мясо по-праздничному
•Свинину нарезать ломтиками, сделать проколы, начинить j измельченной морковью, посолить, поперчить, положить в разогретое в сковороде оливковое масло, влить лимонный сок, тушить 20 мин. Картофель нарезать кубиками, выложить в мясо, i тушить еще 15 мин. под крышкой. Украсить измельченной зеленью.
Боброва Фаина, г. Тюмень
Говядина с овощами по-милански
1,5 кг говяжьей мякоти на косточке,
6 средних морковок, 1 луковица,
500 г стручков молодого горошка, 500 г кабачков, 2 небольших
кочана молодой капусты, 1 ст. сухого белого вина, 50гслив. масла, 50 мл 25% сливок, 1 ст. л. растит, масла, 1 бутон гвоздики, 1 лавровый лист,
3 горошины черного перца, соль,
молотый черный перец.
Мясо нарежьте порционными кусками, обжарьте на разогретом растит, масле по 2 мин. с каждой стороны, переложите в
кастрюлю и влейте 2 ст. воды. На сильном огне доведите до кипения, снимите шумовкой пену. Уменьшите огонь, добавьте разрезанную пополам луковицу, гвоздику, лавровый лист и соль по вкусу. Влейте вино и тушите под неплотно закрытой крышкой на небольшом огне 1,5 ч. За 10 мин. до готовности добавьте горошины перца. Морковь очистите и нарежьте длинными брусочками. Кабачки нарежьте кубиками. С капусты снимите верхние листья и разрежьте каждый кочан на 8-10 частей. Кочерыжку можно не удалять. Влейте в сотейник 1 ст. воды, добавьте слив, масло и немного соли, перемешайте. Когда закипит, положите сначала морковь и готовьте 2 мин. Добавьте кабачки и готовьте 1 мин. В самую последнюю очередь положите стручки горошка и капусту, держите на огне еще 5 мин. Снимите с огня, накройте крышкой. Достаньте мясо из кастрюли, закройте фольгой и оставьте в теплом месте. Соус из-под мяса протрите через сито в сотейник, доведите до кипения и готовьте на небольшом огне, пока объем не уменьшится в два раза. Добавьте сливки, перемешайте и снимите с огня. Мясо положите на сервировочное блюдо. Рядом поместите овощи, полейте соусом и подайте.
21
Ефимова Нина, г. Среднеуральск
Телятина с яблоками
500 г телятины, 5 яблок,
1 ст. красного вина, 1 /2 ст. воды, 3 ст. л. растит, масла, 1,5ст.л.муки, 1/2 ч. л. корицы, соль.
Мясо немного посолить и кончиком ножа проделать около 30 отверстий. Каждое яблоко очистить от кожицы и семян, нарезать на 6 долек. Вставить по дольке в каждое отверстие. Уложить мясо в кастрюлю с толстым дном, полить растопленным маслом, посыпать специями. Запекать в духовке 10-15 мин. до образования румяной корочки. Полить содержимое маслом, посыпать мукой, накрыть крышкой и снова поставить в духовку на 3-4 мин. Когда мясо станет мягким, добавить вино и воду, держать в духовке 3-4 мин. Перед подачей полить получившимся соусом.
Шилова Алевтина, г. Екатеринбург
Баранина с красным луком
5 отбивных, 1 пучок петрушки,
2 зубчика чеснока,
2 большие красные луковицы,
6 ст. л. растит, масла,
2 ст. л. красного винного уксуса, соль, перец.
Петрушку измельчить. Чеснок мелко порубить. Смешать в миске петрушку, чеснок, соль, перец и 4 ст. л. масла. Положить отбивные и тщательно перемешать. Накрыть и оставить на 1 ч. Лук нарезать тонкими кольцами. Сложить в чистую миску, добавить оставшееся масло и уксус, посолить и оставить в теплом месте на 1 ч. Обжарить отбивные в маринаде на сухой раскаленной сковороде по 4 мин. с каждой стороны. Податьслуком.
Копылова Полина, г. Ельня Корейка свиная по-мясниковски 600гсвинины, 150 г топленого масла, 150 г картофеля, 200 г рубленой ветчины, 100 мл кетчупа, 150 г муки, 300 г копченой грудинки, 50 мл майонеза, соль, перец.
Мясо нарезать ломтиками, обвалять в муке, посолить, поперчить, обжарить на масле. Ветчину, грудинку мелко нарезать, добавить к мясу. Влить кетчуп, немного воды, тушить 20 мин. Картофель нарезать соломкой, обжарить до хрустящей корочки, выложить поверх мяса, залить майонезом, запекать 15 мин.
Николаева Елена, г. Семенов
Мясо в горчице с фисташками
1 кг мякоти говядины или баранины,
1 луковица, 150 г фисташек,
1 морковь, 1 корень сельдерея,
3 зубчика чеснока, 1/2 ст. сухого вина,
2 ст. л. горчицы, растит, масло, розмарин, душистый перец, перец, соль. Мясо посолить, поперчить, обжарить на растит, масле целым куском до образования корочки и переложить в отдельную посуду. Лук и чеснок измельчить. Морковь и сельдерей нарезать небольшими кубиками. В посуде, в которой жарилось мясо (в том же масле), обжарить лук, морковь, сельдерей и чеснок. Затем влить вино. Когда оно выпарится наполовину, добавить немного воды и душистый перец и еще несколько минут потушить. Мясо выложить на противень. Смешать горчицу с розмарином
(по вкусу) и обмазать этой смесью мясо, обсыпать его измельченными фисташками и полить приготовленным соусом. Накрыть фольгой и запекать в духовке около 1 ч.
Харитонова Олеся, г. Самара Свинина, шпигованная фисташками 2 кг свинины (корейки или окорока) одним куском, 1 крупный красный сладкий перец,
1 крупный желтый сладкий перец,
150 г фисташек,
50 мл оливкового масла, 1,5 ст. л. соевого соуса, 200 мл белого сухого вина, 50 г слив, масла, соль, перец.
Очистите перцы от сердцевины и плодоножек, мякоть нарежьте тонкими продольными брусочками. Фисташки очистите от скорлупы. Свинину натрите солью и перцем. Острым узким ножом сделайте в мясе глубокие прорезы примерно 1 -1,5 см шириной и, повернув внутри мяса лезвие ножа на 90°, вложите в них полоски перцев (потребуется примерно половина) и фисташки. Поместите мясо в рукав для запекания или глубокую форму, туда же положите оставшиеся кусочки перцев. Влейте оливковое масло, соевый соус и вино. Завяжите рукав, положите на противень (или закройте форму фольгой или крышкой). Запекайте в духовке при 200”С 1 ч. Затем уменьшите температуру до 180°С, надрежьте рукав сверху так, чтобы не вылилось содержимое (или откройте форму), и готовьте еще 30 мин. Переложите свинину на блюдо, накройте фольгой и дайте постоять 15 мин. Переложите перцы из формы в чашу блендера, добавьте слив, масло и измельчите в пюре. Поместите в сотейник и готовьте на небольшом огне 5 мин. Нарежьте свинину порционными кусками и подайте с соусом.
23
Ермакова Тамара, г. Кирово-Чепецк
Свинина в кисло-сладкой сметане
700 г свинины, 200 г корнишонов, 2 зубчика чеснока, 300 г кляра, 200 г слив, масла,
30 мл винного уксуса, 50 г измельченной зелени, 7 г крахмала, соль, перец.
Свинину нарезать кусочками, посолить, поперчить, обмакнуть в кляр, обжарить. Измельченный чеснок, корнишоны, зелень, крахмал смешать, обжарить на масле, добавить уксус.
Мясо полить горячим соусом.
Прохорова Оксана, г. Сергач
Свиное филе с трехцветным соусом
600 г свиной вырезки, 200 мл 35% сливок, 50 мл белого полусладкого вина,
1 ст. л. томатной пасты, соль, перец.
Мусс: 300 г моркови, 300 г корня сельдерея, 300 г кабачков, 15 листочков шпината, 6 белков, 240 мл 35% сливок, 1 ч. л. куркумы, щепотка тертого мускатного ореха, соль, перец.
Для мусса: морковь, сельдерей и кабачок очистить, нарезать.
Листья шпината промыть. Морковь и сельдерей поместить в одну корзину пароварки. Кабачок и шпинат - в другую. Готовить 25 мин. Выложить в разные миски. Благодаря специальной конструкции пароварки соки и запахи разных продуктов не перемешиваются. Овощи по отдельности измельчить в пюре и вновь разложить по разным мискам. Добавить к моркови куркуму, а к сельдерею - мускатный орех. Посолить, поперчить по вкусу. Влить в каждую миску по 80 мл сливок, перемешать.
Белки взбить в крепкую пену и разложить равными порциями по мискам с овощами. Аккуратно перемешать. Четыре формочки или чашки застелить пленкой. Выложить в них мусс слоями - морковный, сельдереевый и кабачковый. Поставить в пароварку, готовить 40 мин. Перевернуть формочки на порционные тарелки и снять их вместе с пленкой. Оставить в теплом месте.
Свинину нарезать кусочками толщиной 1 см, приправить солью и перцем. Выложить на поднос пароварки, готовить 15 мин. Перемешать сливки с вином и томатной пастой, посолить, поперчить. Свинину полить 2 ст. л. полученного соуса и готовить еще 5 мин.
Готовое мясо выложить на тарелки с муссами, полить оставшимся соусом и сразу же подать.
24
Шарова Екатерина, г. Златоуст
Почки со сливками и шампиньонами 400 г свиных почек, 300 г вареных шампиньонов, 500 мл 20% сливок, 200 г слив, масла, 50 г репчатого лука, 150гтертогосыра, 50 г оливок без косточек, 30 г измельченной зелени, соль, перец.
Почки вымочить в сливках 1 ч., нарезать соломкой, посолить и обжарить на сливочном масле.
Шампиньоны, лук измельчить и добавить к почкам, залить сливками, добавить зелень, тертый сыр, тушить 20 мин. Перед подачей украсить оливками.
Веселова Анастасия, г. Тюмень
Телятина в винном
соусе с лимоном 800 г мякоти телятины, 1 лимон, 1 ст. сметаны, 2 ст. л. слив, масла, 2 ст. л. муки, 1 /2 ст. белого вина, соль.
Мясо разрезать на тонкие ломтики, обжарить с обеих сторон и переложить в тарелку.
В жир добавить муку, залить горячей водой и, непрерывно помешивая, довести до кипения, посолить, добавить сок лимона и вино.
В этот соус положить обжаренное мясо, посыпать тертой цедрой и положить сверху сливочное масло. Тушить под крышкой до готовности.
В конце тушения добавить в соус сметану.
Крылова Ярослава, г. Тобольск
Говядина по-турецки
1 кг говяжьей вырезки,
4 крупные моркови, ЮОгсыра, 150 г майонеза,
1	пучок зелени базилика, 50 мл томатного соуса, 50 мл растит, масла, 50гслив. масла, перец, соль.
Говядину нарезать кусками, натереть перцем и солью, выложить в смазанную растит, маслом форму и запекать в духовке 40 мин. Морковь натереть на терке. Зелень базилика измельчить.
Часть моркови выложить в сковороду с разогретым растит, маслом, обжарить, влить немного воды, добавить соль, перец, томатный соус, часть базилика и слив, масло. Нагревать 5 мин. Положить мясо, тушить до готовности.
Сыр натереть на терке, взбить с майонезом и
оставшимся базиликом. Мясо подать с морковным соусом и оставшейся морковью, украсив сырным соусом.
25 ___
Потапова Марианна, г. Армавир Баранья корейка в пикантном соусе 1,5 кг бараньей корейки, 1 пучок зеленого лука, бет. л. рома, 1 красный острый перчик, 4зубчика чеснока, бет. л. сахара, бет. л. соевого соуса, бет. л. меда, бет. л. горчицы, 1 ч. л. душистого перца.
Корейку разрезать на отдельные ребрышки. Зеленый лук измельчить.
Перец разрезать пополам, удалить семена. Перец и чеснок измельчить.
В большой миске смешать ром, сахар, соевый соус, мед, горчицу и душистый перец. Добавить зеленый лук, острый перец и чеснок, перемешать.
Положить корейку, тщательно перемешать и оставить на 1 ч. Обжарить в маринаде на разогретой сковороде, по 4-5 мин. с каждой стороны.
Зимина Зинаида, г. Волгоград
Свинина
с медовым соусом
800 г свиной вырезки,
2	ст. л. меда, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. кунжутного масла,
1 ст. л. мандаринового сока, соль, перец.
Свинину натирают солью, перцем и оставляют в прохладном месте на 7-8 ч. Затем мясо смазывают соусом, приготовленным из соевого соуса, кунжутного масла, мандаринового сока, меда, и оставляют еще на 1 -1,5 ч. Мясо кладут в разогретую духовку на решетку, под которую ставят противень с небольшим количеством воды. Запекают до образования золотистой корочки. Мясо считается готовым, когда станет темно-золотистым, а вытекающий сок - прозрачным. Готовую свинину перекладывают на блюдо, поливают оставшимся соусом. Гарнируют картофельным пюре или вареными овощами.
Кабанова Кира, г. Ростов-на-Дону
Свинина по-горски
700 г свинины, 150 мл растит, масла, 200 г вареного риса, 150гконс. фасоли, 80 г лука, 100 гогурцов, 150 гтертого сыра, 400 мл коньяка, 30 г зелени, соль, перец.
Мясо нарезать ломтиками, залить 300 мл коньяка на 20 мин., посолить, поперчить, обжарить на масле, влить немного воды, тушить40 мин. под крышкой.
Рис, фасоль, измельченный лук, огурцы перемешать, выложить к мясу за 20 мин. до готовности.
Посыпать зеленью, тертым сыром. Перед подачей полить оставшимся коньяком.
Телятина в сливочном соусе
Никифорова Жанна, г. Вологда
900 г филе телятины, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. дижонской горчицы, 3 ст. л. соевого соуса, 0,5 ч. л. тимьяна и орегано, 2 веточки розмарина, 1 ст. л. лимонной цедры, Зет. л. оливкового масла, соль.
Соус: 2 луковицы, 2 ст. л. слив, масла, 5 ст. л. сухого вина, 150 мл мясного бульона, 150 мл 35% сливок, 1 ч. л. молотого черного перца.
Для маринада: чеснок очистить и подавить. Розмарин из-
мельчить. В миске соединить чеснок, горчицу, соевый соус, специи, розмарин и лимонную цедру.
Постепенно добавить оливковое масло, взбивая до однородности.
Телятину поместить в миску с маринадом, накрыть и убрать в холодильник на ночь.
Для соуса: лук измельчить. Растопить слив, масло на слабом огне, добавить лук и обжарить до золотистого цвета. Влить вино и варить 5 мин., пока смесь не уварится вдвое. Добавить сливки, перец и тушить на среднем огне 5-10 мин.
На решетку микроволновой печи положить подготовленное филе и обжаривать при 200°С в режиме «гриль и конвекция» 10 мин.
В небольшую емкость влить соус, добавить 2-3 ст. л. маринада и готовить в микроволновой печи при 160°С в режиме «конвекция» 15 мин., до загустения.
Готовое мясо нарезать ломтиками и подать вместе с соусом.
27
Зиновьева Юлия, г. Энгельс
Свиные ребрышки с персиками
1,8 кг свиных ребрышек,
4 ст. л. растит, масла,
2 ст. л. соуса чили, 0,5 ч. л. соуса табаско, 4 спелых персика,
2 ст. л. персикового джема, 60 г коричневого сахара, 0,75ч. л. молотого душистого перца, соль, перец.
Персики разрезать пополам. Косточки удалить. В сковороду положить персики, предварительно смазав их джемом, и обжарить с двух сторон, 5 мин. Ребрышки разрубить на порции по 2 шт., залить водой, варить 1 ч. Затем обжарить в разогретом масле до золотистой корочки, часто поворачивая и смазывая соусом, 15 мин. Добавить персики и прогреть 2-3 мин.
Рогова Светлана, г. Кишинев
Говяжья печень в белом вине
600 г говяжьей печени,
4 луковицы,
2 ст. л. слив, масла,
3 ст. л. оливкового масла, 1 /2 ст. сухого белого вина, зелень петрушки, перец, соль.
Печень нарезать тонкими пластинками. Лук нарезать колечками. В сковороде разогреть оливковое масло и на медленном огне, непрерывно помешивая, жарить мелко нарезанный лук до мягкости, не подрумянивая. Добавить к луку мелко порубленную зелень петрушки и постепенно влить вино. Когда вино закипит, положить в него печень. Вместе с луком потушить до готовности, посолить, поперчить, добавить сливочное масло.
Осипова Ксения, г. Сергач Свинина с имбирем бООгсвинины, 100 г имбиря, 80 г сладкого болгарского перца, 60 грепчатого лука, 200 мл оливкового масла, 250 мл вина, 50 г измельченной зелени, соль, перец.
Болгарский перец, лук, имбирь нашинковать.
Свинину нарезать квадратиками, слегка отбить, посолить, поперчить, сделать отверстие для начинки, выложить овощи, зелень, зашить кулинарными нитками. Приготовленное мясо мариновать в вине 3 ч. Затем жарить на масле до готовности.
Жукова Елизавета, г. Семенов
Пикантное мясо
в пиве
750 г филе говядины,
50 г любой зелени,
3 ст. л. слив, масла или маргарина, 4луковицы, несколько ломтиков хлеба, 1 бутылка светлого пива,
1,5 ст. л. 6% уксуса, 2 кусочка сахара, горчица, тмин, лавровый лист, соль.
Мясо разрезать на порционные куски, отбить, обжарить с обеих сторон и снять со сковороды. На оставшемся масле потушить мелкорубленую зелень и, добавив немного масла, обжарить до золотистого цвета мелко нарезанный лук. Затем уложить в кастрюлю слоями лук, мясо и зелень, прикрыть ломтиками хлеба без корки, смазанными горчицей, добавить часть пива, тмин и один лавровый лист. Тушить 2 ч. на слабом огне.
По мере выпаривания жидкости добавлять понемногу пиво. Подливку заправить уксусом и сахаром.
Крюкова Марина, г. Рыбинск
Говяжья печень в сметане с грудинкой 600 г говяжьей печени, 150ггрудинки, 2 ст. л. растит, масла,
2 ст. л. томатного пюре, 1 ч. л. сахара, 4ст. л. сметаны, перец, соль.
Грудинку мелко нарезать. Печень нашпиговать кусочками грудинки, поперчить, положить в сотейник, подлить немного горячей воды, добавить соль, сахар и тушить под крышкой на умеренном огне, время от времени поливая сметаной и переворачивая печенку, добавить томата-пюре. Готовую печенку нарезать тонкими ломтиками, снова положить в сметанный соус и кипятить 2-3 мин.
Артемьева Анна, г. Ладейное Поле Свиные шницели с йогуртом 500 г свиных шницелей, 70 г репчатого лука, 70 г болгарского перца, 150 гсвежих помидоров, 200 мл персикового йогурта, 80 мл растит, масла, ЮОгмуки, 30 г измельченной зелени, соль, перец.
Кусочки мяса хорошо отбить, смазать специями, обвалять в муке, обжарить на масле и влить бульон, тушить 20 мин. Болгарский перец, помидоры, лук измельчить, смешать с йогуртом и зеленью.
Готовым соусом полить шницели и подать.
29
Владимирова Яна, г. Иркутск Филе-миньон с грибами 700 г свиной вырезки, 500 г маринованных белых грибов, 80 г репчатого лука, 150 гтертого сыра, 250 мл слив, масла, 150 г ржаной муки, 300 мл 25% сливок, 100 мл вина, 40гзелени, майоран, соль, перец.
Мясо нарезать кубиками, натереть специями, солью, перцем, обжарить на чесночном масле. Выложить измельченные грибы, лук, муку, влить сливки, тушить 20 мин. За 5 мин. до готовности влить вино, посыпать измельченной зеленью, тертым сыром, тушить еще 10 мин.
Исаева Фаина, г. Муром Свинина по-филиппински 1,5 кг свинины (лопатка), 1/2 ст. сахара, 2 ст. л. растит, масла, 5 веточек петрушки, 5 веточек кинзы, 1 ч. л. сушеного тимьяна, 1 ч. л. сушеного розмарина, Злавровыхлиста, 2 ч. л. семян укропа, 2 ч. л. семян кориандра, 20 горошин черного перца, 5 ст. л. соли.
Гарнир: 2 головки чеснока, 10-12 маленьких луковиц, 300 г красного винограда без косточек, 1 ст. сахара, 1 ст. л. слив, масла.
Налейте в большую кастрюлю 2,5-3 л холодной воды, положите соль, сахар, тимьян, розмарин, лавровый лист, семена укропа и кориандра и горошины черного перца. Доведите до кипения, готовьте 10 мин. Снимите с огня, накройте крышкой и остудите до 32-34°С. После чего положите в кастрюлю свинину и оставьте при комнатной температуре на 6-12 ч. Петрушку и кинзу измельчите.
Оботрите свинину бумажными полотенцами, положите на лист фольги, сбрызните растительным маслом и присыпьте зеленью. Заверните фольгу и запекайте в духовке при 200°С 1 ч. 40 мин. Каждую луковицу разрежьте пополам. Виноград разберите на ягоды, если они крупные, также разрежьте пополам. Обжарьте лук в разогретом слив, масле 3 мин., затем положите чеснок и жарьте еще 2 мин. С помощью шумовки переложите лук и чеснок на бумажные полотенца, чтобы стекло масло.
Вскипятите 200 мл воды, добавьте сахар и варите на небольшом огне, пока весь сахар не растворится. Положите лук, чеснок и виноград и готовьте, постоянно размешивая, пока сироп не приобретет консистенцию жидкого варенья. Готовую свинину нарежьте тонкими кусками и залейте соусом.
Свинина по-китайски	Калашникова Яна,
в кисло-сладком соусе	г Павлов°
250 г филе свинины, 1 луковица, 1 желтый перец, 1 морковка, 250 г ананаса, 125 г муки, 3 ст. л. крахмала, 1,5 ст. л. разрыхлителя, 5ст. л. коричневого сахара, 0,5 ст. растит, масла, 125 мл белого винного уксуса, 2 зубчика чеснока, 4 ст. л. томатной пасты, 5 ст. л. ананасового сока.
Для теста: смешать 1 ст. л. крахмала, муку и разрыхлитель. Добавить 1 ст. л. растит, масла и 1 -2 ст. л. воды, чтобы получилось густое тесто. Мясо промыть,
обсушить, нарезать кубиками. Влить оставшееся растит, масло в сотейник, сильно разогреть. Окунать каждый кубик свинины в тесто и обжаривать порциями в горячем масле, 4-5 мин. каждую порцию. Шумовкой перекладывать на бумажные полотенца. Овощи очистить, у перца удалить сердцевину. Перец, морковь и ананас нарезать небольшими кусочками, лук и чеснок измельчить. Слить из сотейника все масло, оставив 1 ст. л. Вернуть на огонь и обжарить лук, перец, кусочки ананаса и морковь, помешивая, 1-2 мин. Достать шумовкой и отложить в миску.
Смешать коричневый сахар, оставшийся крахмал, уксус, чеснок, томатную пасту и ананасовый сок. Довести до кипения, помешивая, и готовить 1 мин., пока соус не загустеет. Добавить обжаренную свинину и овощи. Прогреть все вместе 1 -2 мин.
Подать с рисом или лапшой.
31
Будко Ирина, г. Псков Телятина
под овощным соусом
1 кгтелятины,
1 /2 клубня сельдерея,
3 моркови,
2 стебля лука-порея,
4 помидора,
20 г топленого масла, 175 мл белого вина,
1 ст. бульона,
1 лавровый лист,
1	пучок петрушки, 2 веточки тимьяна,
2	ст. л. муки, сахар, соль, перец.
Сельдерей и морковь нарезать кубиками, лук-порей -кольцами.
Снять с помидоров кожицу, мякоть измельчить. Мясо посолить, поперчить и обжарить в топленом масле. Влить вино и бульон.
Лавровый лист связать с 2 веточками петрушки и тимьяна и положить к мясу.
Тушить в духовке 50 мин. Добавить морковь и сельдерей и тушить еще 20 мин., добавив через 10 мин. лук-порей и помидоры. Мясо вынуть.
Для соуса: процедить сок от жаркого и смешать с мукой. Приправить солью, перцем и сахаром.
Мясо нарезать ломтиками, соединить с овощами и подавать с соусом и оставшейся петрушкой.
Зыкова Валентина, г. Тюмень
Телятина
с малиновым соусом
8 тонких ломтиков телячьей вырезки, кайенский перец - по вкусу,
2 ст. л. масла для жаренья,
2 очищенных и порезанных тонкими ломтиками киви,
свежая малина - по вкусу.
Соус: 6 ст. л. малинового пюре, 2ст. л. винного уксуса,
1 ст. л. хрена, 0,5 ч. л. соевого соуса,
1 ст. л. кетчупа,
1 ч. л. измельченного чеснока.
Ломтики телятины отбейте и слегка поперчите с двух сторон. Масло разогрейте в сковороде с толстым дном и обжарьте мясо по 3-4 мин. с каждой стороны.
Для соуса: смешайте малиновое пюре, уксус, кетчуп, хрен, соевый соус и чеснок и подержите на слабом огне 3 мин., постоянно помешивая.
ПОДПИСКА
по каталогу “Почта России”
ЗОЛОТАЯ КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ
ПОЧТА РОССИИ
68 страниц Выходит ежемесячно.
+ ПРИЛОЖЕНИЕ
8 спецвыпусков
Выложите куски телятины на подогретые тарелки, поверх мяса разложите ломтики киви, полейте соусом и украсьте свежей малиной.
500 г говядины,
1 морковь,
1 луковица, корень петрушки, 10 шт. душистого перца, 2-3 лавровых листа, 1,5ст.л.муки, 2 ст. л. растит, масла, 1 апельсин.
Мясо промыть, обжарить одним куском на сковороде, время от времени переворачивая, чтобы образовалась румяная корочка. Переложить мясо в кастрюлю. Добавить 3-
4 ст. горячей воды, очищенные, промытые и нарезанные коренья и лук, лавровый лист, перец. Тушить под крышкой 2-3 ч. За 30-40 мин. до окончания тушения добавить 1 ст. л. муки, поджаренной с таким же количеством масла до темно-коричневого цвета. Быстро размешать и продолжать тушить на слабом огне.
Готовое мясо нарезать ломтиками и сложить в сотейник, перекладывая мясо тонкими кружками апельсина, очищенного от кожуры и зерен. Сотейник накрыть крышкой.
Цедру апельсина нарезать очень тонкой соломкой и опустить на 1 мин. в кипящую воду. Затем добавить цедру в соус, полученный при тушении мяса, перемешать, влить в сотейник с мясом и поставить на огонь. Довести до кипения и подавать к столу.