700 г баранины или говядины, 1 сладкий перец, 8-12 шт. кураги, 2 ст. л. олив, масла, хмели-сунели или любая другая приправа для мяса.
Соус: 200 г сметаны, 1 огурец, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. 6% уксуса, по 1 ст. л. нарезанной мяты и укропа.
Мясо нарезать крупными кубиками, сладкий перец -крупными кусочками. На предварительно замоченные деревянные палочки нанизать мясо, чередуя его с кусочками перца и размоченной курагой (можно также добавить нарезанный толстыми кружочками красный лук). Кебаб посыпать любимыми специями, смазать маслом и запечь в духовке под грилем или пожарить на мангале. Подавать с соусом.
Для соуса: сметану соединить с тертым и отжатым от сока огурцом, толченым чесноком, уксусом и измельченной зеленью, перемешать.
ПРОСТЫЕ ПОШАГОВЫЕ ФОТОРЕЦЕПТЫ ИЗ ДОСТУПНЫХ ПРОДУКТОВ

Шурпа “Восточный ковер”
Баклажановый веер
3-4 небольших баклажана, 1 куриная грудка, 1 сладкий перец, 1-2 помидора, 100 г свежих грибов, 1 луковица, 50 гтертого сыра, 2 зубчика чеснока, соль, перец.
Баклажаны надрезать веером, посолить в надрезах, запечь в духовке 20-25 мин. до мягкости. Лук и чеснок мелко нарезать, обжарить, добавить нарезанные грибы, потушить, выложить сладкий перец и тушить до мягкости. Отдельно обжарить измельченную куриную грудку, добавить к овощам вместе с мелко нарезанным помидором, тушить почти до выпаривания жидкости. Полученную начинку вложить в надрезы баклажанового веера, посыпать тертым сыром и запечь в духовке 7-10 мин.
1 куриное филе, 2 зеленые редьки, 1 кислое яблоко или 1 айва, 100 г зеленого горошка.
Соус: 2 ст. л. майонеза, 2 вареных желтка, 1 луковица, зелень по вкусу.
Курицу отварить, нарезать соломкой. Редьку и яблоко (или айву) натереть на крупной терке. Зеленый горошек бланшировать 5 мин. в подсоленной воде. Соединить все ингредиенты, посолить, поперчить, заправить соусом.
Для соуса: майонез растереть с яичными желтками, соединить с измельченным жареным луком и рубленой зеленью, перемешать.
25 золотых рецептов
Салат из вареных баклажанов
3-4 баклажана, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. молотого красного сладкого перца, 1 зубчик чеснока, 1 ч. л. молотого тмина (по желанию), 2 ст. л. уксуса или 1 лимон.
Мелко нарежьте вымытые баклажаны. Если кожица у них тонкая, чистить их перед нарезкой не надо. Залейте баклажаны водой с солью, растительным маслом, молотым красным перцем и толченым чесноком.
Поставьте на медленный огонь и варите, время от времени помешивая, до полного испарения воды. Салат заправляют тмином и лимонным соком, подают горячим, теплым или охлажденным.
Салат из овощей Пакистан	/
4 огурца, 4 помидора, 1 средняя луковица, 3 моркови, 1 небольшой кочан салата, 2 больших зеленых перца, 2 больших красных перца, 3/4 ст. оливок без косточек, 1 ч. л. соли, 1/2 ч. л. перца, 2 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. олив, масла.
Крупно нарежьте листья зеленого салата. Помидоры нарежьте дольками. Огурцы и морковь разрежьте на две продольные части, затем мелко их нашинкуйте. Мелко нарежьте лук. Перец надо очистить от семян и мелко нарезать.
Положите листья салата, помидоры, огурцы, лук, оливки и перец в салатник. Лимонный сок, оливковое масло, соль и перец взбейте с помощью миксера.
Полейте овощи полученной смесью, закройте салатник крышкой и несколько раз встряхните ее.
Салат из помидоров с кориандром
1 /2 ст. измельченных свежих листьев кориандра, 1 небольшой острый перец чили, очищенный от семян и мелко нарезанный, 5 средних помидоров, очищенных от кожицы, 4 ст. л. свежего лимонного сока, 1/4 ст. олив, масла, соль.
Нарежьте ломтиками помидоры и положите их в салатник. Посыпьте сверху измельченным кориандром. Измельченный перец чили перемешайте с лимонным соком и 1 ч. л. соли. Взбейте эту смесь с оливковым маслом. Полейте помидоры и кориандр полученной смесью. Салат можно подавать через 15 минут.
25 золотых рецептов
Фисинджан из свеклы
2 средние свеклы, 1 ст. л. слив, масла, 2 ст. л. гранатового сока, 50 г ядер грецкого ореха, 1 луковица, зелень кинзы, зерна граната, соль.
Свеклу нарезать ломтиками и сварить до мягкости, пропустить через мясорубку или измельчить блендером.
Заправить свеклу растопленным маслом, посолить.
Добавить измельченные орехи, мелкорубленый лук и гранатовый сок, перемешать.
Выложить фисинджан в салатник, украсить зеленью кинзы и половинками ядер грецких орехов.
25 золотых рецептов
5
Маассм “Пальчики Фатины”
1 куриная грудка, 2 вареных яйца, 2 сырых яйца, 2 ст. л. тертого сыра, зелень петрушки, 1 упаковка теста фило или тонкого лаваша, растит, масло, соль, перец.
Куриную грудку мелко нарезать, соединить с сырыми яйцами и измельченными вареными, нарезанной петрушкой и тертым сыром, посолить, тщательно вымешать. Тесто или лаваш нарезать квадратами, на каждый выложить немного начинки и свернуть в рулет. Склеить края
теста или лаваша, слегка смочив их. Обжарить получившиеся трубочки во фритюре, выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жира.
6
25 золотых рецептов
шурпа “Восточный ковер”
1 кг баранины или говядины, 2 сладких перца, 1 баклажан, 1 цуккини, 2 моркови, 2 луковицы, 4 картофелины, 6 помидоров, зира, соль, перец.
Мясо нарезать кусками, варить, снимая пену. Сладкий перец крупно нарезать, баклажан, лук, морковь, цуккини и картофель нарезать средними дольками. Помидоры очистить от кожицы, крупно нарезать. Через 1 ч. варки мяса добавить перец, затем - остальные овощи. Добавить специи по вкусу, варить 20-30 мин. до готовности.
Довга с мясом
Баранина, мацони, рис, горох, мука, лук репчатый, щавель и шпинат, кинза, мята, укроп, зеленый лук, соль, перец по вкусу.
Из костей готовят бульон обычным способом, а из мякоти баранины приготавливают фарш, добавив в него репчатый лук и специи. Из фарша делают шарики в виде фрикаделек. Каждая весом примерно до 15 г. Горох перебирают и замачивают в холодной воде в течение 3-4 часов. Замоченный горох варят до полуготовности. В отдельной посуде смешивают мацони с мукой и рисом, проваривают смесь при беспрерывном и плавном помешивании, чтобы мацони не свернулось. Затем добавляют горох и фрикадельки. Мясные шарики лучше предварительно отварить в отдельной посуде и полученный затем бульон и шарики соединить с остальной массой. После закипания смеси добавляют мелко нашинкованную зелень и соль, доводят до полной готовности.
Харчо “Мясное”
Мозговая говяжья косточка, 300 г мяса (говядины), 100 г копченостей (желательно свинины), 3 луковицы, 4-5 зубчиков чеснока, 4-5 ст. л. томатной пасты или 5 помидоров.
Косточку варить около 2 часов, потом добавить мелко нарезанные говядину и копчености, минут через 15 посолить, поперчить (крупно молотый перец чили), добавить перец горошком и лавровый лист. Лук мелко нарезать, рис предварительно замочить на 10-15 мин. (пока не побелеет, если рис качественный, то можно не замачивать). Добавив рис и лук в суп, положив томатную пасту, довести до кипения и сделать огонек поменьше.
Готовность определяется по готовности
риса. Когда рис сварится, добавить в суп 4-5 зубчиков чеснока среднего размера и выключить
газ.
Зимний бозбаш
500 г баранины, 250 г гороха, 100 г картофеля, 100 г кураги, 2 луковицы, 2 ст. л. томатного пюре, 1 ст. л. топленого масла, соль, красный перец, сушеная зелень по вкусу.
Из бараньей грудинки, нарезанной кусочками, сварить бульон, процедить, отдельно сварить горох, добавить к нему вареную баранину.
Влить процеженный бульон, положить обжаренный мелко нарезанный лук и томатное пюре, крупно нарезанный картофель, сушеную курагу, зелень, соль, перец и, закрыв посуду крышкой, варить 10-15 мин.
8
25 золотых рецептов
1 курица, 3 луковицы, 1 ст. л. муки, 3-4 яйца, 1 ст. л. 9% уксуса, 1 пучок кинзы, растит, масло, соль, перец.
Сварить бульон из курицы, курицу вынуть, отделить мясо от костей и мелко нарезать, бульон процедить. Спассеровать нарезанный полукольцами лук, добавить для румяности 1 ст. л. муки. В кипящий бульон выложить зажарку и кусочки курицы, снова довести до кипения. Взбить яйца и аккуратно добавить их в суп, непрерывно помешивая. Добавить уксус и измельченную зелень кинзы, сразу подавать.
Чихиртму нужно есть сразу только что приготовленной, такой суп нельзя разогревать.
^Жар.еная|рь]ба cinftOrtpcM
750 г рыбного филе, 2 ст. л. кукурузного крахмала, 3-4 см кусочек корня имбиря, 1 ст. л. винного или бальзамического уксуса, 3 ст. л. соевого соуса, 3 ст. л. апельсинового сока, 1 ч. л. сахара, 2 ст. л. рисового вина или хереса,соль.
Рыбное филе нарезать кубиками 2x2 см, посолить. Соединить крахмал и половину тертого корня имбиря, обвалять рыбу в полученной смеси и обжарить рыбу до румяности. Соединить соевый соус, вино, уксус, апельсиновый сок и оставшийся имбирь. Добавить полученную смесь к рыбе, накрыть крышкой и жарить 4-5 мин. Открыть крышку и дать соусу слегка выпарится. Подавать с рисом или салатом из свежих овощей.
25 золотых рецептов
11
Аджапсандал
3 средних баклажана, 1 луковица, 2 болгарских перца, 6-7 средних помидоров, лучше мягких, 1 -2 картофелины (необязательно), зелень - базилик, кинза, укроп - по 1 пучку.
Баклажаны нарезать, посыпать солью и дать стечь соку минут 20. За это время все овощи порезать на одинаковые кусочки, лук мельче. Помидоры предварительно очистить от кожуры (облить кипятком). Зелень измельчить и смешать. Баклажаны можно даже промыть под струей воды, чтобы удалить горечь. Все овощи укладываются в кастрюлю слоями: баклажаны, лук, картофель, перец, помидоры, зелень. Затем соль, перец и снова по порядку. Кастрюля ставится на небольшой огонь, когда послышится звук кипения, огонь можно убавить еще и тушить в собственном соку, без воды. Постепенно можно примять содержимое кастрюли, чтобы верхние слои погрузились в сок и равномерно приготовились.
Чахохбили из говядины
500 г мяса (мякоти), 4 луковицы, 500 г помидоров, 3 картофелины, 1 головка чеснока, 1 ч. л. красного перца, по 1 ст. л. рубленой зелени петрушки, кинзы и базилика, по 1/2 ст. л. укропа, мяты, эстрагона.
Мясо нарезать, сложить в разогретую кастрюлю, обжарить в течение 10 мин, добавить мелко нарезанный лук, обжаривать еще 5 мин., слегка посолить. Помидоры ошпарить, снять кожицу, размять их в отдельной посуде, вылить на мясо в кастрюлю. Картофель нарезать крупными дольками, положить в кастрюлю, перемешать с мясом и помидорами, закрыть крышкой, тушить на умеренном огне 20 мин.
шать, подержать на слабом огне 3-5 мин. Добавить мелко нарезанный чеснок. Дать настояться 5 мин. под закрытой крышкой.
В конце тушения досолить. Пряную зелень мелко нарезать, перемешать с сухими пряностями, ввести в чахохбили, переме-
Жнгар-ксбаб
500 г бараньей, телячьей или свиной печени нарезают кубиками по 15-20 мм, нанизывают на шпажку вперемежку с 300 г курдючного сала или свиного шпика, нарезанными вдвое толще, и жарят над раскаленными углями. За пару минут до готовности поливают шашлык раствором соли (10 гсоли на 100 г воды) и посыпают перцем.
Подают шашлык с рассыпчатым пловом из 250 г риса и 200 г жареного на 50 г топленого сала лука.
Отдельно подают 150 г соуса "Кубанский" или другого острого соуса.
m	25 юлотых рецептов
Чахохбили из курицы
1 курица, 4 луковицы, 4 картофелины, 3-4 больших помидора, 1 ст. л. слив, масла, 3-4 зубчика чеснока, 1,5 ч. л. красного молотого перца, 1 ч. л. семян кориандра, 1 ч. л. хмели-сунели, 1 ч. л. шафрана или куркумы, зелень петрушки, кинзы, базилика, эстрагона и мяты по вкусу.
Курицу разрубить на небольшие куски, тушить в кастрюле под крышкой до обжаривания. Добавить измельченный лук и масло, тушить еще 5 мин. Добавить размятые помидоры, с которых предварительно снять кожицу, затем слегка отваренный картофель. Тушить еще 20-25 мин. Добавить измельченную зелень, смешанную с сухими пряностями, перемешать, подержать на слабом огне еще 3-5 мин., ввести измельченный чеснок, снять с огня и дать настояться под крышкой 5 мин.
25 золотых рецептов
Пельмени “Почти китайские”
Тесто: 1 ст. горячей воды, 300-400 гмуки, соль.
Начинка: 500 г свинины, 300 г очищенных креветок, 6 ст. л. соевого соуса, 2 зубчика чеснока, 1 см кусочек корня имбиря, 6 ст. л. соевого соуса, 1/2 ч. л. перца чили.
Для теста: в миску насыпать 300 г муки, влить очень горячую воду (чуть остывший кипяток) и, активно мешая, замесить тесто по консистенции, как картофельное пюре. Выложить на присыпанный мукой стол и месить до получения пельменного теста.
Для начинки: креветки и свинину нарезать очень мелкими кубиками, соединить с измельченным чесноком, тертым корнем имбиря, соевым соусом и перцем, перемешать.
Тесто раскатать, вырезать кружочки, на каждый положить немного начинки и собрать тесто в мешочек или защипнуть в виде полумесяца, можно в каждую пельмешку вставить хвостик креветки. Готовые пельмени отварить на пару в вонтоне или обычной пароварке. Подать с соусом из креветочного бульона, соевого соуса и кунжутного масла, с добавлением зеленого лука.
25 золотых рецептов
600-800 г говядины или баранины, 1 красная луковица, 2-3 небольшие луковички, 1-2 лавровых листа, по 5 шт. черного и душистого перца, 2-3 гвоздички, зелень петрушки и кинзы.
Тесто (лапша): 250 г муки, 1 яйцо, 2-3 ст. л. воды, соль.
Мясо залить водой (1:2), варить полчаса, снимая пену. Добавить специи и очищенные луковички, варить 1 -1,2 ч. на слабом огне. Мясо вынуть и нарезать, бульон процедить и довести до кипения. Опустить в кипящий бульон кусочки теста (лапшу) и варить до готовности, аккуратно извлечь тесто шумовкой, выложить на широкое блюдо и слегка полить бульоном или растопленным маслом. Сверху выложить нарезанное ломтиками или кусочками мясо и посыпать нарезанным кольцами красным луком и измельченной зеленью.
Для теста: замесить тесто типа пельменного из муки, яйца, воды и соли, раскатать в тонкий пласт, нарезать ромбами или широкой лапшой, слегка подсушить на воздухе.
25 золотых рецептов
Лобио
500 г фасоли, 2-4 луковицы, 1/4 ст. растит, масла, 1/4 ст. винного уксуса, 5 помидоров, 1 /4-1 /2 ст. грецких орехов, 2 яйца, 100 г корня сельдерея, 200 г имеретинского или другого рассольного сыра, по 1-2 ст. л. зелени кинзы, петрушки или сельдерея, лука-порея, мяты, чабера, базилика или укропа, по 1/2 ч. л. семян кориандра, корицы, гвоздики, сунели, имеретинского шафрана, 2-4 зубчика чеснока, 1 ч. л. черного или красного перца.
Отваренную фасоль, не давая ей остывать, переложить в посуду с поджаренным или спассерованным луком, посолить и либо обжарить ее в течение 3-4 мин., либо просто дать ей впитать в себя разогретое масло. Переложить эту смесь в эмалированную или фарфоровую посуду, добавить винный уксус, предварительно слегка проваренный 2-3 мин. с базиликом или эстрагоном, ввести сухие пряности и мелко нарезанную пряную зелень. Остальные добавки перед смешением с фасолью подготовить следующим образом: помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, размять в пюре деревянной ложкой, ввести в лобио до
пряностей. Орехи мелко растолочь вместе с чесноком, красным перцем, солью в единую массу, развести винным уксусом и соединить с фасолью. Сыр вымочить в холодной воде в течение 1 ч., натереть на терке или истолочь вместе с красным перцем, гвоздикой и корицей, а затем развести в небольшом количестве (нескольких ложках) отвара фасоли до консистенции густой сметаны и соединить с фасолью.__________________________________
“Ленивый” лагман
300 г говядины, баранины или свинины, 1 луковица, 2-3 помидора, 1 большая редька, 1 зубчик чеснока, 1 пучок зелени чеснока, укроп, сельдерей по вкусу, 2 ст. л. томатной пасты, соль, перец.
Мясо нарезать маленькими кусочками, обжарить в казане в небольшом количестве подсолнечного масла, добавить нарезанные лук, дольку чеснока, мелко нарезанную редьку. Все обжарить 10-15 минут. Добавить нарезанный зеленый чеснок, траву. Все жарится на большом огне с открытой крышкой. Ошпарить кипятком помидоры, снять с них кожицу, нарезать и жарить вместе со всем остальным. Через 5-10 минут добавить 2 столовые ложки томата. Хорошо обжарить, добавить специи и залить водой так, чтобы она покрывала мясо и овощи на 1 палец. После того, как вода закипит, 5 минут подержать на маленьком огне. Пока жарится подлив, сварить в другой кастрюле в большом количестве воды длинную лапшу. Можно взять одну пачку лапши как на спагетти или лингвини. В глубокую порционную тарелку кладем промытую готовую лапшу и 1 -2 поварешки подливы. Можно добавить острой приправы - аджики или другой.
25 золотых рецептов
4ст. муки, 1 ст. молока, 1 яйцо, 2 ст. л. маргарина или смальца, 1,5 ст. л. сахара, масло для фритюра, сахарная пудра.
Взбить яйцо с молоком, растопленным маргарином и сахаром. Всыпать просеянную муку и замесить пресное сдобное тесто. Сформовать из теста жгуты толщиной 2 см, нарезать их небольшими кусочками. Можно оставить кусочки как есть или скатать их в шарики. Обжарить кусочки теста во фритюре, выложить на бумажные полотенца для удаления излишков жира. Обсыпать чахолдах сахарной пудрой и подавать как десерт.
25 золотых рецептов
17
ХачапурнйВДойтаьи!
Тесто: 250 г творога, 150 г маргарина, 1/2 ч. л. соды, 1 ч. л. сахара, 1 яйцо, 1,5 ст. муки, соль.
Начинка: 150 г сыра, 1 яйцо, 1 ст. л. сметаны, 2-4 зубчика чеснока.
Творог соединить с растопленным маргарином, добавить соль, сахар, соду, вбить яйцо, перемешать. Всыпать муку и замесить мягкое эластичное тесто. Разделить тесто на две части, раскатать в лепешки, на одну выложить начинку, накрыть второй, защипать края. Смазать хачапури взбитым яйцом, сделать несколько проколов вилкой и испечь в духовке при 180°С30мин.
Для начинки: соединить тертый сыр с яйцом, толченым чесноком и сметаной, перемешать.
18
25 золотых рецептов
“Золотой сборник рецептов"
I ПОЧТА РОССИИ|
ПОДПИСНОЙ индекс:
Тесто: 1 ст. сметаны, 1 яйцо, мука, 1/2 ч. л. соды, соль.
Начинка: 500 г картофеля, 500 г шампиньонов, 2 луковицы, растит, масло, соль.
Картофель отварить, размять в пюре. Шампиньоны нарезать ломтиками и обжарить с луком до готовности.
Для теста: в сметану добавить яйцо, соду и соль, перемешать и, подсыпая муку, замесить тесто. Раскатать из теста небольшие лепешки, выложить на каждую 1 ст. л. картофельного пюре и 1 ст. л. жареных грибов, края теста соединить и прижать вилкой. Обжарить полученные пирожки с двух сторон во фритюре.
ПОДПИСКА по каталогу “Почта России"
Выходит ежемесячно.
Спецвыпуск «25 золотых рецептов» № 10, октябрь 2015. Тираж: 26360.
Заказ № 5003. Учредитель: физическое лицо. Главный редактор: Булатов А. А. Номер подписан в печать: 29.09.2015. Дата выхода в свет: 02.10.2015. Адрес редакции, издателя: 606037, г. Дзержинск, ул. Петрищева, 35-12. Адрес для писем: 606007, Нижегородская обл., г. Дзержинск, а/я №13. Адрес типографии: г. Дзержинск, пр-т Чкалова, 47а. Подписной индекс в каталоге “Почта России": 11759.
Вид печати: офсетная. Газета зарегистрирована Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор). Свидетельство о регистрации СМИ ПИ №ФС77-48430 от 30 января 2012 г. Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов публикаций. Все рекламируемые товары и услуги подлежат обязательной сертификации. Цена свободная. Возрастной ценз: 12+.