Холодный пирог с овощами
Шницель с моцареллой и помидором
‘‘Кармашек" из говядины с сыром
2
шить, разрезать пополам и удалить косточку. Осторожно срезать кожицу.
СЛОЕНЫЙ САЛАТ ИЗ АВОКАДО И СЕМГИ
5. Помидор помыть, обдать кипятком и снять кожицу. Нарезать мякоть небольшими кубиками и уложить последним слоем на авокадо. Выложить сверху сливки, посыпать порошком карри, украсить веточками майорана и подавать.
3
РАССЧИТАНО НА О ПОРЦИИ
3. Овощи остудить и выложить в миску. Нетчину нарезать маленькими кубиками, добавить к овощам, посолить и поперчить.
4. Нее перемешать, заполнить полученной начинкой «лодочку из батона» и разровнять поверхность.
5. Залить овощи с ветчиной сметаной, накрыть второй половинкой батона и поместить изделие в холодильник на 20 минут. Нарезать рулет кусками, выложить на тарелку и подавать.
5
5. Предварительно замоченный в теплой воде желатин распустить на огне (не кипятить!) и смешать с овощной массой. Выложить все в фигурную (форму и поместить в холодильник на / час. При подаче украсить зеленью.
6
3. Чеснок очистить и пропустить через мясорубку. Зелень петрушки вымыть, стряхнуть с нее воду и мелко порубить. Смешать с чесноком.
4. Сыр нарезать мелкими кубиками, добавить к зелени и чесноку, посолить, поперчить и хорошенько перемешать.
5. Заполнить полученным фаршем морковные «бочонки» и поместить их на смазанный маслом противень. Запекать в духовке в течение 5-7 минут при 20(fC. При подаче украсить листьями зеленого салата.
1. Отпарить спагетти в большом количестве подсо-лепной воды. Затем откинуть на дуршлаг и промыть горячей водой.
2. Лук очистить, мелко нарезать и выложить в разогретую с оливковым маслом сковороду. Жарить до прозрачного цвета.
3. Креветки отвирить в подкисленной воде, очистить и выложить в сковороду с луком. Мидии очистить и добавить к креветкам.
прогреть.
4. Положить в сковороду с .иорепродуктами сливочное масло, перемешать и слегка обжарить. Влить необходимое количество сливок и
8
9
ШНИЦЕЛЬ С МОЦАРЕЛЛОЙ И ПОМИДОРОМ
ю
11
ОЖДЕСТВЕНСКИ
РЫБА ПОД МАРИНАДОМ ПО-НОРВЕЖСКИ
В 1 порции содержится: белков - 26 г, жиров -2 г, углеводов Энергетическая ценность - 182 кка.

1. Морковь вымыть, очистить и нарезать тонкой соломкой. Лук очистить и нарезать полукольцами.
2. Перец помыть, удалить семена и плодоножку и нарезать брусочками. Выложить овощи в разогретую с маслом сковороду, посолить.
3. Жарить овощи до прозрачного цвета лука. Добавить томатную пасту, перемешать и жарить еще 2 минуты.
4. Филс хека промыть, обсушить, разрезать пополам, посолить и поперчить с двух сторон. Выложить на смазанный маслом противень.
5. Уложить на рыбу овощной маринад и поместить противень в разогретую до 2Off'С духовку. Запекать 10-15 минут. Подавать с квашеной капустой и зеленью.
12
13
5. Поместить карпа в кастрюлю с кипящей водой и варить в течение 10 минут. Подивить с тушеным кир-тофелем. При подаче посыпать сушеной зеленью.
14
4. Осторожно острым ножом вырезать из каждой картофелины мякоть таким образом, чтобы получились изделия в (форме бочонков.
5. Голубой chip нарезать небольшими кусочками и заполнить им углубления в картофеле. Запекать в духовке до тех пор, пока сыр полностью не расплавится.
Выложить рыбу на блюдо, сверху уложить арахисовое масло и подать с (фаршированным картофелем.
15
«КАРМАШЕК» ИЗ ГОВЯДИНЫ С СЫРОМ
16
РАССЧИТАНО НА 3 ПОРЦИИ
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 300 г свиного филе, / луковица, 100 г сухих грибов, 1 сладкий болгарский перец, 50 г кабачка, 100 г шампиньонов, 1 яйцо, 150 мл молока, перец, соль по вкусу, растительное масло.
1. Свинину помыть, обсушить и нарезать кусочками, как для гуляша. Выложить в смазанную маслом форму для запекания. Посолить и попер-
2. Сухие грибы предварительно замочить в холодной воде на 3 часа, а затем отварить до готовности в той же воде. Охладить и нарезать. Лук очистить и нарезать полукольцами.
СВИНИНА С ГРИБАМИ ПОД ОВОЩНОЙ «ШУБОЙ»
3. Кабачок помыть, обсушить и очистить от кожицы. Нарезать соломкой. Выложить в форму поверх мяса грибы, лук и кабачок.
17
РАССЧИТАНО НА 1 ПОРЦИЮ
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 200 i свиной печени, 100 г баклажанов, 30 г сыра, 2 ст. л. сметаны, перец, соль по вкусу, растительное масло.
4. Баклажаны помыть, очистить от кожицы и нарезать не слишком тонкими кружочками. Выложить на противень с печенью.
3. Разогреть сковороду с растительным маслом, выложить в нее печень и обжарить до полуготовности. Уложить на смазанный маслом противень.
5. Сыр нарезать ломтиками и положить на кружочки баклажанов. Поместить противень в разогретую до 206ТС духовку. Запекать около 10 минут. При подаче полить сметаной.
18
Н / порции содержится: белков - 58 г, жиров -16 г, углеводов Энергетическая ценность - 400 ккал.
«КОНФЕТКИ» ИЗ ТЕЛЯТИНЫ С СЫРОМ «МИМОЛЕТТ»
РАССЧИТАНО НА 1 ПОРЦИЮ
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 150 г телятины, 50 г сыра «Мимолетт», 1 огурец, 1 помидор, соль, черный молотый перец по вкусу, растительное масло.
2. Посыпать солью и перцем. Сыр «Мимолетт» на-
4. Обжарить мясные
<конфетки» в сковороде на
резать кубиками помидор и огурец. Сметать и пода-

/. Телятину промыть, обсушить на салфетке,
ты).
(рулеты должны на-ипь по форме конфе-
19
ВНИМАНИЕ! НОВИНКИ!
Уважаемые любители кулинарии!
Предлагаем вашему вниманию новый ежемесячный спецвыпуск журнала «Катюшина кухня» -
«Кушать подано!»,
с которым вы сможете постоянно совершенствовать свое мастерство на кухне и набираться бесценного опыта по части правильного составления ежедневного меню и меню для особых случаев. Здесь вы приобретете много полезных знаний о том, как, когда и с чем подавать те или иные блюда, получите бесценные рекомендации от нашего шеф-повара, как правильно сервировать стол, а также раз и навсегда решите вопрос о том, чем накормить семью.
В этом издании публикуются оригинальные, но в то же время простые в приготовлении рецепты вкусных блюд. А то, что они сгруппированы по блокам-темам «завтрак-обед-ужин», значительно упрощает ваши кулинарные поиски и экономит время.
Ваши победы на кухне - наша главная забота. С нами вы всегда будете сыты.
Приятного вам аппетита!
СПРАШИВАЙТЕ СПЕЦВЫПУСК У РАСПРОСТРАНИТЕЛЕЙ ПРЕССЫ!
ТУ* 1нпш1шппи 1!<Л JMi.l! 1:Г14»411
ТхушатьЕПП Подано...
СЫТ1ЫЙ 3AIIPAI
ЧУДЕС1ЫЙ ОЩ
ПРДЗДИМЧЙЫИ
УЖИН

Уважаемые читатели!
Спешим сообщить вам, что в свет выходит новый спецвыпуск журнала «Катюшина кухня» -
«Совет Советыч».
«Совет Советыч» - это подборка самых разных полезных советов на все случаи жизни. На его страницах можно получить консультации по домоводству, ремонту и строительству, работе на приусадебном участке и даче, по кулинарии и психологии. Кроме того, в журнале вы найдете советы профессионалов -психолога, педагога, юриста.
Спешите воспользоваться нашей помощью в решении самых разных бытовых и семейных проблем!
СПРАШИВАЙТЕ СПЕЦВЫПУСК У РАСПРОСТРАНИТЕЛЕЙ ПРЕССЫ!
1. Размягченное сливочное масло выложить в миску, вбить яйца, добавить необходимое количество сахара, ванилин и перемешать.
2. Выложить к полученной массе протертый через сито творог, всыпать муку, промытый изюм, соду и перемешать до получения однородного теста.
3. Готовое тесто накрыть и оставить на 20 минут. Затем сформовать из него при помощи двух столовых ложек небольшие шарики.
4. Разогреть сковороду с большим количеством масла, выложить в нее подготовленные изделия и обжарить со всех сторон.
5. Уложить пышки на бумажную салфетку, чтобы впитался жир. Посыпать сахарной пудрой и подать к чаю.
22
23
11 I порции содержится;
белков - 3 г, жиров -8 г, углеводов - 40 г.
Энергетическая ценность - 250 ккал.
АПЕЛЬСИНЫ "В СУГРОБЕ"
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 2 спелых апельсина, 50 мл жирных сливок, 1 стакан апельсинового сока, 10 г желатина, 2 ст.л. сахара.
РАССЧИТАНО НА 2 ПОРЦИИ
4. И апельсиновый сок всыпать сахар, растереть. Н полученную смесь тонкой струйкой влить желатин со сливками. Ныложить дно и стенки формы кружочками апельсинов, налить немного желатиновой смеси и дать ей застыть. Затем уложить дольки апельсинов и залить оставшейся смесью. Поставить в холодильник. Застывший десерт перевернуть на блюдо и подавать.
24
ШОКОЛАДНЫЙ ДЕСЕРТ С ГОЛУБЫМ СЫРОМ
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 1 яйцо, 2 спил. сахара, 2 спил. муки, 30 г какао, 50 г голубого сыри, сливочное масло для смазывания формы.
РАССЧИТАНО НА 1 ПОРЦИЮ
3. Голубой сыр раскрошить или нарезать кубиками и уложить поверх шоколадной массы. Поместить форму в разогретую до 200"С духовку и запечь до готовности.
25
26
ЛАНИЯ
Споры о том, что луч-•аздник и.iu его е, обычно заканчиваются друза Это если речь идет об ожидании про оторый вы собираетесь отмети рулей. Но если вы назначили свидан бираетесъ устроить романтический у тример, в новогоднюю ночь, тут от ожет быть один: ожидание момента то внится с самим моментом по змо\ тному подъему...
Курица с орехами и зеленью «flpt вкушение» от фотохудозкниКЛ W хайла Маруги поможет вам легкостью преодолеть воль ние от ожидания романт ческой встречи наполнит ва >. дом ощущен
КУРИЦА С ОРЕХАМИ И ЗЕЛЕНЬЮ «ПРЕДВКУШЕНИЕ»
27
в ожидании праздника
%
«ТАСТРАНОМИЧЕСКЛ] КЛАССИКА. НОВОГО Г0>'
Mill!	4	•••w" л-.’
у
7 \
МАНДАРИНЫ
ШАМПАНСКОЕ,1
»8ТС*0<>
А
«ОЛИВЬЕ»

Н некотором царстве, в некотором государстве жил-был... император. Ими его Юлий Цезарь. Так сложились обсто-ятельства, что в один из дней t ч \ ( 46 года н.э. задумал он преоб- *'	\
разить порядок летоисчисле- ~ * пня. Потому что уж очень там было всё запущено за последние 700 с лишним лет.
Даже времена года перестали сходиться с обыч-ными для них месяцами, И огласил император ^7 Цезарь реформу, в ре- * зулыпате котортГин-варь стал первым месяцем в году. С тех пор немало воды утекло...
« X,
Двухтысячелетний период растворился во временном пространстве. А вот последние 15 лет доступности различных услад для желудка не смогли избавить нас от пристрастий советской эпохи. Это несравненная ночь в году, когда до утра слышен звон бокалов и скрежет вилок и ножей по тарелкам. Даже для тех наших граждан, которые могут позволить себе намного больше, чем в те времена. Новый год без оливье, шампанского и тещи под елкой - какой-то несостоявший-ся праздник.
Кстати, даже семейная камерность праздника «Новый год» у нас - только местная особенность. В большинстве европейских стран Рождество - домашний праздник, а Новый год - фактически «день открытых дверей». Гастрономические традиции разных стран в чем-то сходны, но в частности отличаются и демонстрируют приверженность разных наций к разным продуктам.
Почти до середины XX века русского новогоднего меню не существовало, а то, что сейчас считается принадлежностью новогоднего стола. - селедка под шубой, салат ’‘Оливье", в некоторых случаях молочные поросята с гречневой кашей и гуси с квашеной капустой или яблоками, на самом деле перешло со стола рождественского. Во второй половине прошлого столетия на новогоднем столе уже присутствуют семга, икра. корюшка и ряпушка, сыры вместе с редькой и солеными огурцами. К грибам тогда почему-то охладели, зато в моду вошли лабардан (треска) и арбузы. С поросенком, жаренным с гречневой кашей, соперничала дичь. Пришло время прохладительных напитков, мороженого и коньяков. И лишь к началу XX века на новогоднем столе стали появляться анчоусы, омары, сардины.
Но мы почти ничего этого не заметили, вновь вернувшись к изобилию начала века. Сейчас в лучших ресторанах представлены все возможные разнонациональные традиции, а в лучших отелях уже выстроились нарядные елки. Можно восхититься всем этим великолепием и... вернуться домой. Находиться дома и иметь по возможности роскошный стол сейчас, как и прежде, очень престижно.
Гастрономическая классика каждого нашего Нового года - шампанское, мандарины, салат «Оливье», подсознательно вызывающие новогодние ассоциации в другое время года. И каждый из перечисленных продуктов за
служивает особого внимания.
МАНДАРИНЫ -НОВОГОДНИЕ ФРУКТЫ Мандарин - это не просто фрукт. Это новоюдний фрукт №1 и по совместительству второй после елки символ Нового года. Мандариновый запах настолько тесно переплетен с хвойным ароматом ели, что порой трудно узнать, где кончается один и начинается другой. Под елкой всегда находится большое блюдо с мандаринами. Это новогодняя традиция, пришедшая к нам из дефицитных советских времен, неплохо прижилась и на просторах современной демократии. Тем более что выбор мандаринов стал куда более обширным, и достать их можно без проблем в любое время года. Разные сорта несут разные вкусовые и цветовые ощущения, но неизменно одно это особый мандариново-новогодний дух.
Что же такого необычного несет в себе мандарин помимо новогоднего настроения и непревзойденного праздничного аромата? Принято считать, что оранжевый цвет уже подсознательно вызывает у людей ощущение радости, восторга, душевного подъема. При виде этих ярких симпатичных фруктов уже становится весело и хорошо. Чего еще желать во время праздника? Но дело обстоит еще лучше. В Японии существует традиция, согласно которой мандарины символизируют долголетие семьи. Так что кушайте больше мандаринов - и впереди вас будет ждать еще много-много чудесных праздников.
ШАМПАНСКОЕ НА СТОЛ!
Самый новоюдний напиток - это. несомненно. шампанское. За минуту до того, как часы пробьют двенадцать раз. тысячи людей по всей России с хлопком откупоривают бутылки шампанского и разливают золотистую искрящуюся жидкость в высокие бокалы, дабы поднять их за наступление Нового года. Традиция эта настолько прочно укоренилась в сознании наших соотечественников, что представить себе Новый год без шипучего вина уже просто невозможно.
Новогодняя ночь длинная, поэтому шампанским стоит запастись основательно. Это может быть всеми любимый стандарт - «Советское шампанское», или молдавские, крымские игристые вина. Для более искушенных цени?
в ожидании праздника
телей подойдут французские напитки. Как-никак, а родина шампанского как раз во Франции - в провинции Шампань. И первым технологию изготовления шампанскою вина разработал бенедиктинский монах Дом Пьер Пери-ньон. В честь него называется один из «премиальных» сортов шампанского.
Обычно после употребления шампанского празднующие переходят к более крепким напиткам. Но это совсем не обязательно Можно разнообразить праздник, приготовив оригинальные коктейли из шампанского. Бармен-шоу и конкурс на лучший коктейль смотрятся очень красиво. В алкогольные состязания (кто быстрее выпьет, кто быстрее поймет, из чего коктейль сделан) с удовольствием втягиваются гости.
«ОЛИВЬЕ" ПО-СВОЕМУ
В эти предновогодние дни душа замирает в предвкушении счастья, а кошелек все чаще разевает рот. выдавая купюры для покупки елочных игрушек, подарков, нарядов и ингредиентов для праздничного меню. Столько всего нужно купить! И обязательно яйца, картофель и майонез, без которых не приготовить непременный хит новогоднего стола - салат «Оливье», он же «Зимний», он же «Столичный», он же «Русский», он же просто Салат с большой буквы.
Хорошо и с любовью приготовленный «Оливье» - дивное блюдо, пища богов. При этом, как ни парадоксально, все по-разному готовят этот салат и держат в голове разные представления об идеальном «Оливье».
Единого рецепта легендарного сала та не существует. Однако ж непременны три источника, три составные части «Оливье»: картофель, сваренные вкрутую яйца и майонез. Многие, конечно, могут возразить, что можно обойтись и без яиц, но лучше от них не отказываться, иначе не салат у вас получится, а невесть что. Ведь только картошка и яйца роднят наш, народный «Оливье» с его изысканным великосветским прародителем, вышедшим из-под ножа московского ресторатора Люсьена Оливье. Все остальные продукты. которые можно мелко покрошить и ссыпать в тазик-салатницу, подразумевают простор для творчества и самовыражения.
Успехов вам в наступающем году и огромного счастья!
29
ПОЛЕЗНЫЕ
СОВЕТЫ ДЛЯ СТАРАТЕЛЬНОЙ
хозяйки
ПРМIIПРИПРАВЫ: то вд дошить
Мы продолжаем приводить наиболее распространенные пряности для приготовления самых известных блюд и напитков. Знакомясь с ними, вы убедитесь, что все «заморские» пряности вполне заменимы местными травами, в том числе и теми, что мы считаем сорняками.
ВТОРЫЕ БЛЮДА.
МЯСО, ДИЧЬ, ПТИЦА
Блюда из мяса:
лук, чеснок, красный перец сладкий и жгучий, кайенский перец, базилик, чабер, шалфей, тимьян, розмарин, кэрри, душица, лавровый лист, имбирь, грибы. можжевельник.
Рагу из мяса:
лук. чеснок, черный перец, красный перец сладкий и жгучий, базилик, чабер, кэрри, эстрагон, можжевельник, каперсы, гвоздика, кресс-салат.
ГуЛЯШ:
лук, чеснок, красный перец жгучий и сладкий, кайенский перец, черный перец, майоран, тмин, имбирь, мускатный цвет, любисток, кориандр, лавровый лист, розмарин, душица, галгант. тысячелистник, пряности для супа.
Еифштекс:
чабер, кардамон, хрен, шалфей, базилик, розмарин, кресс-салат.
Жареная баранина:
базилик, имбирь, каперсы, кардамон, чеснок, тмин, лаванда, любисток, лавровый лист, гвоздика, красный перец сладкий и жгучий, перец душистый, розмарин, шафран, можжевельник, эстрагон, мята перечная, мелисса лекарственная, майоран, аир.
Жареная свинина:
чеснок, лук, майоран, черный перец, базилик, шалфей, душица, красный перец сладкий и жгучий, лавровый лист, розмарин, тимьян, тмин, чабер, мускатный цвет, можжевельник, кардамон. кориандр, мелисса, аир, иссоп.
Жареная дичь:
лук, чеснок, черный перец, мускатный цвет, перец душистый, майоран, лавровый лист, душица, розмарин.
30
можжевельник, тмин, мелисса.
Жареная птица:
майоран, черный перец, красный перец сладкий и жгучий, кэрри. шалфей, эстрагон, тимьян, розмарин, тмин, чабер, корица, имбирь (если мы не хотим. чтобы нежирная птица в процессе жарения или цыпленок на вертеле сильно высохли, то при помощи шприца впрыскиваем в крылья, ножки и грудку смесь горячего вина в количестве приблизительно 100 г. соли и пряностей гонкого помола; в цыпленка впрыскиваем смесь масла, растопленного в вине).
Утка:
майоран, черный перец, шалфей, тысячелистник, корица, тимьян, кэрри, имбирь, розмарин, чабер, эстрагон.
Гусь-.
майоран, шалфей, эстрагон, розма
рин, тимьян, черный перец, кэрри, ча-^Ъндвйка;
майоран, шалфей, эстрагон, розмарин. тимьян, черный перец.
Курица:
майоран, кэрри, розмарин, тимьян, имбирь, корица.
Куриная печень:
шалфей, лук, немного черного перца. розмарин
Субпродукты:
укроп, эстрагон, лавровый лист, майоран, мускатный цвет, гвоздика, петрушка, черный перец, перец души стый, лук, чеснок, лук-резанец, можжевельник, лимонный сок.
Источник: www.kedem.ru (Продолжение читайте в следующем номере журнала)
В СЛЕДУЮЩЕМ НОМЕРЕ (В ПРОДАЖЕ С 8 ЯНВАРЯ):
ВНИМАНИЕ! СПЕЦВЫПУСК!
За что мы любим зиму? Конечно же. за праздники, которые приходятся на это холодное время года! Впрочем, холода не страшны, если в уютной комнате накрыт стол, за которым расположилась теплая компания друзей. А что на столе? Праздничное новоюднее изобилие, затем - рождественские изыски (а у католиков - наоборот) ... А после составляем меню для встречи Старого Нового года. Потом нашим желудкам и кошелькам дается передышка на месяц, и мы набираемся сил, чтобы отпраздновать День всех влюбленных, 23 февраля и Масленицу. В течение этого времени хозяюшкам придется потрудиться, ведь гости идут сплошной чередой, и нужно накрыть не один праздничный стол... Это совсем не трудно, ведь у вас в помощницах -Катюша! В спецвыпуске «ВКУСНАЯ ЗИМА-2008», посвященном зимним праздникам, она составила праздничное меню и подобрала для вас самые вкусные рецепты!
И мясные изыски к Новому году, и незаменимые на рождественском столе салаты и закуски, и рецепты блинов для мае леничной недели, и многое другое вы найдете в спецвыпуске журнала «Катюшина кухня» - ‘ВКУСНАЯ ЗИМА-2008 1
ВНИМАНИЕ! ПОДПИСКА 2008!
Дорогие читатели и читательницы! Приглашаем нас оформить подписку на журнал “КАТЮШИНА КУХНЯ'' с любого месяца 2008 года! Индекс в Объединенном каталоге "Пресса России"("зеленый" каталог) и а каталоге "Роспечать" - 11701. Индекс по каталогу "Почта России"
- 11374
ПОДПИСКА В БЕЛАРУСИ: Индекс по каталогу Белпочты "Издания Российской Федерации": 11374 С "Катюшиной кухней" Ваша жизнь станет вкуснее!
Учредитель: ООО ’’НАПИ-М” Регистрационный номер ПИ №77-16795
Министерства РФ по делам печати, телерадиовещания и средств массовых коммуникаций
Выходит два раза в месяц Главный редактор:	А.Воюшии
Зам. главного редактора: А.Макуни Группа выпуска:	А.Борщев,
О.Баркова. А.Борщева, Н.Мелихова Блюда номера приготовили:
А.Жилинский, С.Балабанович Модель:	Ю.Гриневская
Фото модели: М.Маруга (“MarxStudio") Юридический адрес:
г. Москва, ул. Д. Бедного. 23. к. 1 Для писем:
105215, г. Москва, а/я 1 Адрес в интернете:
www,medianapi,ru Рекламный отдел:
E-mail: lira@medianapi.ru Отдел распространения:
E-mail: zakaz@medianapi.ru Распространяется в России и Беларуси
Использование материалов и фотографий возможно только с письменного разрешения редакции Типография: ООО “Профи-Центр"
188309, Ленинградская обл., г. Гатчина, ул. Новоселов, д. 2
Заказ № 86/14
Тираж 75.000 экз.
Подписано в печать 10.12.2007 Цена свободная
31