Пирог «Монастырский»
Лебедева Альбина,
г Ростов
300 г вытяжного теста фило, 500 г фарша из баранины, 400 г нарезанных коне помидоров, 350 г листьев шпината, 1 крупная луковица, 1 зубчик чеснока, горсть листьев мяты, 1 ч. л. тертого мускатного ореха, 1 ст л кунжута, олив масло, соль, перец.
Обжарьте мелко нарезанный лук с фаршем, разбивая его лопаточкой, до золотистого цвета на сковороде без масла. Добавьте помидоры, измельченный чеснок, мяту, мускатный орех, соль и перец. Тушите на медленном огне, непрерывно помешивая, пока не испарится почти вся жидкость. Шпинат промойте, обсушите, удалите стебли. Листья потушите на среднем огне до мягкости 2 мин. Каждый лист теста фило смажьте олив, маслом.
Уложите листы друг на друга в круглую форму с разъемным бортом диаметром 23 см. Тесто должно сильно свешиваться по краям. На тесто уложите сначала мясную начинку, а затем листья шпината. Края теста поднимите, накройте ими пирог и защипните. Смажьте пирог олив, маслом, посыпьте кунжутом и выпекайте в духовке при 200°С 25-30 мин. Подайте горячим.
Петрова Ольга, г Нижний Новгород	мин. в ОСТЫВШИЙ фарш добавляем петрушку И
ПИООГ «КУОИНЫЙ»	орешки, перемешиваем. На тесто выкладываем
1 к	начинку, закрываем второй частью, края защипы-
Тесто:	ваем. Делаем вилкой пару проколов, смазываем
3 ст муки, 200 г размягченного яйцом и выпекаем в духовке при 200°С 40-50 мин.
слив, масла, 1/2 ч. л. соли, 1 яйцо, 1 /3 ст. холодной воды.
Начинка:
2 луковицы, 2 моркови, 300 г куриного фарша, 50 г кедровых орешков, 1/2 ст нарезанной петрушки, соль, перец, масло для жарки.
Смешиваем все ингредиенты для теста в колобок, заворачиваем в пленку и кладем в холодильник на 1 ч. Для начинки: режем лук на кубики, жарим до золотистого цвета. Морковь трем на терке, добавляем к луку, продолжаем жарить еще 5-6 мин., затем добавляем фарш, жарим его, постоянно помешивая, 10-12 мин, снимаем с огня, остужаем. Достаем тесто из холодильника, делим на две части 2/3 и 1/3, раскатываем большую часть, выкладываем в форму, сформировав бортик. На сухую сковороду кладем кедровые орешки и подсушиваем их 2
1 403 1
llllllllllllllll
ISSN И 992-3783 |||||||||||||||||||||| 9 771992 378002
РЕЦЕПТЫ С ФАРШЕМ
СПЕЦВЫПУСКИ
ЗОЛОТАЯ КОЛЛЕКЦИЯ
РЕЦЕПТОВ №31
РЕЦЕПТ НОМЕРА
Курица, фаршированная мясом и яйцами г Вязники
Тушка курицы, олив, масло, соль, перец по вкусу. Фарш: 100 гсвинины (или телятины), 50 г свиного шпика, 10 яиц, 6 ст. л. молока, соль, перец по вкусу.
Курицу разрезают вдоль от шеи до конца туловища и острым ножом аккуратно отделяют мясо
от костей вместе с кожей (с мясом оставляют только кости крылышек и ножек, обрубленных около коленного сустава). Затем мясо отделяют от кожи и отбивают
Для фарша: свинину (телятину) вместе со шпиком пропускают через мясорубку, добавляют яйца, молоко, перец, соль и все тщательно перемешивают
На кожу курицы кладут мякоть, сверху выкладывают фарш. Кожу с фаршем заворачивают и зашивают, придав форму целой тушки. После чего курицу перевязывают шпагатом, заливают охлажденным бульоном, сваренным из костей курицы, доводят до кипения, варят под плотно закрытой крышкой на медленном огне до готовности, охлаждают, не вынимая из бульона, сливают бульон, кладут изделие под легкий пресс и выносят на холод. Подают на листьях салата, украсив зеленью.
“Спецвыпуски
"Золотая коллекция рецептов"
№31, март 2014 г.
Учредитель - физическое лицо.
Гл. редактор: Булатов А. А.
Номер подписан в печать: 28.02.2014.
Дата выхода в свет: 03.03.2014.
Тираж: 27520ЭКЗ.
Заказ №969.
Подписной индекс в каталоге “Почта России”: 16581.
Адрес редакции, издателя: 606037, г. Дзержинск, ул. Петрищева, 35-12.
Адрес для писем: 606007, Нижегородская обл., г. Дзержинск, а/я 13.
Адрес типографии:
г. Дзержинск, пр-т Чкалова, 47а.
сфере связи и массовых коммуникаций. Свидетельство о регистрации СМИ ПИ № ФС 77-34500 от 04 декабря 2008 г.
Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов публикаций. Все рекламируемые товары и
Газета зарегистрирована Феде- услуги подлежат обязательной сертификации, ральной службой по надзору в Цена свободная. Возрастной ценз: 12+.
№ 31 РЕЦЕПТЫ С ФАРШЕМ
Салат из фарша с рисовой лапшой
Уткина Людмила, г. Нижневартовск
200 г постного свиного фарша, 100 г рисовой лапши, 2 стебля лемонграсса, 2 луковицы - шалота, 1 /2 ч, л. сахара, маленький пучок кинзы, маленький пучок мяты, соль.
Заправка:
1 зубчик чеснока, 1 красный перец чили, 1 /2 ст. л. сахара, сок 2 лаймов, 1 ст. л. рыбного соуса, 1 ст. л. соевого соуса.
Приготовьте рисовую лапшу согласно инструкции на упаковке (залейте кипятком или сварите). Откиньте на дуршлаг и промойте
холодной водой.
У лемонграсса удалите верхнюю часть стебля, оставив 5 см нижней, удалите сухие внешние листья. Разбейте стебель лемонграсса сильным ударом тесака (бейте плоскостью, а не лезвием) или другого тяжелого предмета. Затем очень мелко нарежьте стебель поперек. Очистите лук-шалот и измельчите в кухонном комбайне вместе с лемонграссом. Разогрейте масло на сковороде и обжарьте пряную пасту 2 мин. Добавьте фарш и жарьте, помешивая, 3 мин. Всыпьте сахар и готовьте еще 2 мин., немного посолите. Очистите и мелко нарежьте чеснок и чили, смешайте с лаймовым соком, сахаром, рыбным и соевым соусом. Положите в миску лапшу, фарш и полейте заправкой. Крупно нарежьте листочки мяты и кинзы и перемешайте с салатом.
Попробуйте приготовить этот салат с гречневой лапшой соба. Вкус будет другим.
Не совсем традиционный для нас, но очень популярный в Юго-Восточной Азии, этот салат готовится за считанные минуты. К тому же, он прекрасно хранится и, пропитавшись заправкой, становится только вкуснее.
Шульга Марина, г. Далматово
Гамбургер классический
400 г рубленой говядины, соль, перец по вкусу, 3 ст. л. растит, масла, 4 булочки, листья салата.
Пропустите мясо через мясорубку 2 раза, посолите, поперчите, добавьте 2 ст. л. растит, масла и перемешайте. Раскатайте фарш между двумя слоями прозрачной пленки, чтобы получилась лепешка толщиной в 1 см, и вырежьте чашкой или специальной формой основу для гамбургеров. Разогрейте на сковороде 1 ст. л. масла и обжарьте на нем мясо по 3 мин. с каждой стороны. Готовые гамбургеры с несколькими листьями салата положите между двумя половинками булочки и подайте.
Былинкина Светлана, г. Арзамас
Куриный террин с грибами
700 г куриных грудок, немного Марсалы (Шерри или Мадейры), 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, олив, масло, 250 г грибов, 500 г куриного фарша, 2 яйца, 100 мл 20% сливок, соль, перец, 1 ч. л. корицы,9-10 полосокбекона.
Предварительно наколоть куриные грудки зубочисткой, залить вином и поставить в холодильник на 2 ч. Мелко нарезать лук и чеснок и обжарить на сковороде с небольшим количеством олив, масла, добавить мелко нарезанные грибы и жарить, постоянно помешивая, пока они не станут
мягкими, затем долить немного вина, прокипятить 3-5 мин., выключить и отставить. Вынуть замаринованные в вине грудки и разрезать пополам. Одну часть нарезать на мелкие кусочки, отложить. Вторую половину пропустить через мясорубку, добавить фарш, хорошо перемешать, добавить яйца и сливки, соль, перец, корицу и все смешать до однородности. Переложить массу в большую миску, добавить нарезанную курицу и грибы и хорошо перемешать. Форму для выпечки (хорошо взять форму для кекса) проложить беконом, чтобы он покрыл дно и стенки, выложить куриную массу, разровнять, сверху прикрыть еще несколькими полосками бекона и накрыть форму фольгой. Взять глубокий противень, налить воды, поставить в него форму с террином (вода должна доходить примерно до половины формы) и запекать около 1 ч. при 180°С.
Готовый террин вынуть из духовки, слить выделившийся сок и переложить на тарелку. Подать можно в теплом или охлажденном виде, нарезав ломтиками.
2
Терентьева Алиана, г. Курган
Закуска «Весенние тюльпаны» 8 сливовидных помидоров, 1/2 луковицы, 100 г шампиньонов, 150 г фарша, 1 пучок зеленого лука, 2 огурца, 2 ст. л. коне, горошка, 50 г сыра, растит, масло.
Лук мелко нарезать и немного обжарить на растит, масле. Грибы нарезать кубиками, добавить к луку, тушить 5 мин., добавить фарш и тушить до готовности, около 20 мин., в зависимости от фарша. Готовый фарш переложить в тарелку и остудить.
У помидоров сделать надрезы в виде звездочки в верхней части и чайной ложкой удалить мякоть. Помидоры заполнить фаршем, оставляя 1/3 часть свободной для наполнения сыром. Сыр натереть на мелкой терке и заполнить помидоры. Огурец нарезать кружочками наискосок. На блюдо выложить по центру зеленый лук, по краям огурец, в центр выложить помидоры, посыпать горошком и подать.
Игнатьева Ангелина, г. Витебск
«Чили кон карне» 500 г постного говяжьего фарша, 400 г коне, фасоли, 100 г коне, кукурузы, 500 г томатного соуса чили, 1 луковица, соль, перец по вкусу, 150 г сыра, кукурузные чипсы начос для подачи.
Луковицу мелко нашинковать и обжарить на растит, масле до румяности. Добавить фарш и обжарить его с луком 5-7 мин. Добавить томатный соус, фасоль и кукурузу, перемешать и тушить еще 12-15 мин.
Подать на кукурузных чипсах, посыпавсыром.
Баландина Елена, г. Семенов
Фаршированные шампиньоны
1 кг шампиньонов, 1 кг куриного фарша, 3 зубчика чеснока, 3 ст. л. олив, масла, 1 луковица, соль, перец, 150 г сыра.
Очистить грибы и удалить ножки. Ножки и лук мелко нарезать. На масле обжарить лук до прозрачности, добавить грибные ножки, фарш, жарить около 10 мин., разбивая комки, посолить, приправить перцем, добавить измельченный чеснок, снять с огня и слегка остудить. В фарш с луком добавить натертый сыр.
Наполнить шляпки грибов начинкой, уложить на смазанный маслом противень и запекать в духовке при 200°С 20-25 мин.
Куриный паштет с грибами	КамбТгаSZ'
маследо прозрачности, добавить грибы, жарить 10 мин., посолить и приправить перцем. Пропустить готовые грибы с луком через мясорубку или перемолоть в блендере. Смешать куриный фарш, сыр, грибную массу, добавить соль, перец по вкусу, сметану и хорошо перемешать. Выложить в форму для запекания и запекать в духовке 1 ч. при 180°С. Готовый паштет остудить, затем накрыть и поставить на ночь в холодильник. При подаче нарезать тонкими ломтиками. Подать с горчицей и маринов. огурчиками.
300 г куриного фарша, 200 г шампиньонов, 1 луковица, 2 ст. л. слив, масла, 100 г тертого сыра, соль, перец по вкусу, 1 ст. сметаны.
Мелко нарезать грибы и лук. Обжарить лук на слив.
Тортильяс с кукурузно-мясной начинкой
Афанасьева Фаина, г. Нефтегорск
12 лепешек тортилья, 600 г говяжьего фарша, 400 г коне, кукурузы, 400 г коне, рубленых помидоров в собственном соку, 1 большой красный сладкий перец, средний пучок зеленого лука, 2 зубчика чеснока, 1 ч. л. молотого перца чили, 2 ст. л. кукурузного масла, соль.
Соус сальса:
300 г коне, кукурузы, 12 помидоров черри, 1 острый красный перчик чили,
1 небольшой зеленый острый перец, 1 красная сладкая луковица, 1 пучок кинзы, сок 2 лаймов, соль, перец.
Для начинки: нарежьте кубиками очищенный от семян сладкий перец, измельчите зеленый лук и чеснок. Разогрейте масло в большой сковороде, добавьте туда чеснок и слегка обжарьте. Увеличьте огонь до максимума, положите фарш и продолжайте обжаривать, разбивая комочки мяса вилкой, 5 мин. Добавьте помидоры с соком и готовьте все вместе 15 мин. на среднем огне. Добавьте сладкий перец и готовьте еще 5 мин. Посолите, добавьте молотый чили, кукурузу и перемешайте. Прогрейте 5 мин. и снимите с огня. Добавьте зеленый лук и еще раз перемешайте.
Для сальсы: мелко нарежьте помидоры черри. У красного чили и зеленого острого перца удалите плодоножки и семена, мякоть порубите ножом вместе со сладким луком и кинзой. Добавьте сок лаймов, кукурузу и хорошо перемешайте все ингредиенты в миске. Посолите и поперчите.
Подогрейте лепешки в духовке при 120°С, выложите на них мясную начинку, скатайте в трубочку, выложите на блюдо и подайте с сальсой.
Стрелецкая Ева, г Тверь
Мясной террин с фисташками и курагой 300 г свинины, 500 г свиного фарша, 500 г говяжьего фарша, 100 г очищенных фисташек, 10 шт. кураги, 2 зубчика чеснока, 2 веточки тимьяна, 2 ст. л. коньяка, 250 г бекона (полоски), 4 веточки петрушки, 2 стебля зеленого лука, соль, перец.
Свинину нарезать кусочками величиной с лесной орех, чеснок измельчить. Положить в миску свинину, чеснок и тимьян, влить коньяк, перемешать, накрыть и поставить в холодильник на ночь.
Курагу нарезать небольшими кусочками, фисташки крупно порубить ножом, петрушку и лук измельчить. Добавить в миску к свинине оба вида фарша, курагу,
фисташки и зелень. Приправить солью и перцем и хорошо перемешать. Удлиненную прямоугольную форму слегка смазать маслом, выложить полосками бекона,
концы полосок должны свешиваться.	под гнет на 6-8 ч.
Выложить на бекон подготовленную начинку, прижать руками, чтобы фарш лег плотнее. Накрыть свободными концами. Закрыть форму фольгой, поставить на противень, наполовину
наполненный водой, и запекать в духовке при 180°С1 ч. 20 мин.
Готовому террину дать остыть до комнатной температуры, затем переставить в холодильник
Французский мясной
Селезнева Кристина, г. Нижний Новгород
паштет-ассорти
Печенку и нарезанную ветчину измельчить в комбайне, смешать с колбасным фаршем, яйцом и
250 г куриной печенки, 200 г свиного колбасного фарша, 2 куриные грудки, 100 г ветчины, 100 г рубленого миндаля, 100 г чернослива, 1 яйцо, 1 ст. л. растит, масла, 1 ч. л. листиков тимьяна, 3 лавровых листа, кусочек слив, масла, перец по вкусу.
тимьяном, поперчить. Куриные грудки нарезать кубиками, обжарить на масле 10 мин. на среднем огне и добавить в мясной фарш. Затем добавить миндаль и нарезанный чернослив, перемешать и выложить в смазанную маслом форму. Сверху положить лавровые листья и выпекать в духовке при 180°С 1 ч.
Готовый паштет вынуть, остудить и убрать в холодильник на 1 день перед подачей.
5
Марокканские мясные сигары «Бриват» 0зеровагЕпо“ак
500 г теста фило, 800 г бараньего фарша, 1 луковица, 5 яиц, 150 г слив, масла, по 1 пучку кинзы и петрушки, 2 ч. л. молотой корицы, щепотка имбирного порошка, щепотка острого красного перца, 2 ст. л. олив, масла, соль, перец.
Измельчите лук, зелень мелко нарежьте, яйца взбейте в небольшой миске вилкой. Разогрейте в большой сковороде олив, масло, положите лук, обжаривайте на среднем огне 5 мин. Смешайте фарш со всеми специями, добавьте в сковороду, увеличьте огонь и готовьте, разбивая фарш вилкой, 7-10 мин., затем добавьте яйца и зелень и готовьте, пока яйца
слегка не схватятся, 1-2 мин., все время помешивая. Остудите.
Возьмите большие ножницы и листы фило, не разделяя их. Нарежьте листы полосами 30x15 см. Теперь разделите полосы так, чтобы в каждой было по 3 слоя фило. Верхний слой смажьте маслом. Пока вы делаете один пирожок, остальные листы прикройте влажным полотенцем, чтобы не сохли.
Выкладывайте на каждую 3-слойную полоску фарш вплотную к одному короткому краю и, не доходя 2 см до трех остальных краев, сворачивайте тесто с фаршем в плотный рулет. Дойдя до середины, подверните открытые концы, чтобы начинка не вывалилась во время обжаривания. Выложите готовые «сигары» на противень, смажьте растопленным маслом и запекайте в духовке при 180°С до золотистого цвета 30 мин. Подайте горячими.
Вместо бараньего фарша вы можете начинить бриват смесью измельченного куриного филе с луком, миндалем, зеленью, корицей и перцем. В этом случае в фарш кладется всего 1 яйцо, а готовые «сигары» посыпаются смесью сахарной пудры и корицы.
Барышникова Галина, г. Майкоп
Тайский кокосовый суп с фрикадельками
1 л куриного бульона, 800 мл кокосового молока, 500 г фарша индейки или курицы, 200 г яичной или рисовой лапши, 600 г смеси овощей (морковь, мини-кукуруза, стручковый горошек), 5 перьев зеленого лука, большой пучок кинзы, цедра и сок 2 лаймов, 2 зубчика чеснока, 1 см корня имбиря, 4 ст. л. пасты карри, 2 ст. л. рыбного соуса, растит, масло,соль, перец.
Отделите листики кинзы от стеблей. Листочки отложите, а стебли поместите в кухонный комбайн и измельчите. Добавьте в чашу комбайна фарш и 1 ст. л. рыбного соуса, посолите, поперчите и взбейте. Мокрыми руками скатайте фрикадельки диаметром 3 см.
Нарежьте морковь соломкой, зеленый лук - перьями по диагонали, у стручкового горошка срежьте кончики. Натрите
цедру с лаймов на мелкой терке, выжмите сок. Имбирь натрите на мелкой терке.
Вскипятите воду в кастрюле, посолите и сварите лапшу согласно инструкции на упаковке, промойте холодной водой и откиньте на дуршлаг.
Разогрейте в кастрюле немного растит, масла и обжарьте, постоянно помешивая, пасту карри на среднем огне, 30 сек. Добавьте имбирь и жарьте еще 30 сек. Влейте кокосовое молоко, бульон и оставшийся рыбный соус, добавьте цедру и сок лайма, посолите, доведите до кипения и готовьте 5 мин. Положите в кастрюлю с пряным бульоном морковь, кукурузу и варите 5 мин., добавьте фрикадельки и готовьте еще 5 мин. Положите стручковый горошек и варите 3 мин. (горошек должен оставаться ярко-зеленым и слегка хрустящим). Перед подачей переложите лапшу в кастрюлю с супом и прогрейте 1 мин. Порубите крупно листья кинзы и добавьте в суп вместе с зеленым луком. Разлейте суп по глубоким мискам и сразу же подайте.
Очень удобно иметь в морозилке замороженную смесь овощей для азиатских блюд, в ней есть все необходимые ингредиенты.
Суп с фрикадельками «Итальянский»
Терешина Варвара, г. Саратов
2 куриные грудки (с кожей), 1 репа, 1/2 луковицы,зелень петрушки, 1 морковь, молотый мускатный орех, 2 ст. л. свежих хлебных крошек, 1 яйцо, 2 ст. л. слив, масла, соль.
Морковь и репу нарезать соломкой, лук и петрушку измельчить. Куриные грудки пропустить через мясорубку, добавить яйцо, лук и петрушку,
хлебные крошки, соль, перец, мускатный орех и хорошо вымесить. Скатать из фарша 16 шариков размером с грецкий орех. В кастрюле вскипятить 1 л воды, положить в нее фрикадельки, варить на среднем огне 7 мин., вынуть шумовкой и отложить. В сковороде разогреть слив, масло, влить 1/2 ст. бульона из-под фрикаделек, положить овощи и готовить 5 мин. Переложить овощи в кастрюлю, влить оставшийся бульон, проварить 10 мин. Вернуть в суп фрикадельки, быстро довести до кипения, снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться 10 мин. Фрикадельки для этого супа можно также приготовить из белого мяса индейки или нежирной телятины. В суп можно добавить любые пряные травы.

7
Терехова Людмила, г. Бор
Суп с фрикадельками и геркулесом
2 л воды, 2 ст. л. овсяных хлопьев, 2 картофелины, 1 луковица, 1 морковка, 1 ст. л. слив, масла, 100 г говядины или фарша, 1 яйцо, 4 веточки петрушки, лавровый лист, соль.
В кипящую воду бросить овсяные хлопья и варить до полуготовности 7 мин., добавить нарезанный дольками картофель и варить до готовности 20 мин.
Лук и морковь нашинковать соломкой, спассеровать на масле, заправить суп, добавить лавровый лист и посолить.
Мясо или фарш дважды пропустить через мясорубку, добавить яйцо, хорошо перемешать, сформовать фрикадельки по 5 шт. на порцию, бросить в кипящий суп и варить 3-5 мин. Готовый суп разлить по тарелкам, посыпать зеленью и подать.
Сметанкина Валерия, г. Биробиджан
Суп по-испански
2 моркови, 1/4 ст. риса, 1 яйцо, 5 помидоров, 2 ст. л. растит, масла, 1 большая луковица, 200 г замороженной зеленой фасоли, 1 ст. л. нарезанных листьев мяты, 400 г говяжьего фарша, 1 ч. л. сушеного орегано, 2 зубчика чеснока, соль по вкусу, 1/2 острого красного перчика, 1 ст. л. нарезанной петрушки, 1 ст. л. томатной пасты.
Рис промыть, перемешать с фаршем и яйцом, обавить соль, перец, измельченную мяту и петрушку. Массу хорошо вымесить и влажными руками сформовать небольшие
фрикадельки. Лук, морковь и чеснок мелко нарезать. В кастрюле с толстым дном разогреть растит, масло, положить лук и жарить 5 мин., затем добавить чеснок и готовить 1 мин. На помидорах сделать крестообразные надрезы, опустить на 1 мин. в кипяток, затем обдать холодной водой. Снять кожицу, мякоть нарезать кусочками.
Влить в кастрюлю с луком 1,5 л горячей воды, добавить помидоры, томатную пасту, морковь и нарезанную на небольшие кусочки фасоль. Довести до кипения и варить 8 мин.
Добавить фрикадельки, аккуратно перемешать и варить на медленном огне 20 мин.
Острый перчик очистить от семечек, тонко нарезать и положить в кастрюлю. Посыпать суп орегано, приправить по вкусу солью и перцем и варить еще 5 мин.
8
Сергеева Нонна, г. Можайск
Суп с мясными шариками «Мексиканский»
800 г рубленых помидоров в собственном соку, 250 г острой сальсы, 4 веточки зелени базилика, 1 /2 ст. кукурузной муки, по 1 /2 ч. л. сухого базилика и орегано, 1/4 ч. л. чесночного порошка, 1 л мясного бульона, 1 кг постного говяжьего фарша, 250 г свиных колбасок, 2/3 ст. риса, 1 яйцо, 50 мл молока, 2 большие луковицы, соль, перец, горсть оливок без косточек.
Лук мелко нарезать. Половину лука
смешать в кастрюле с нарезанными оливками, сальсой, помидорами вместе с соком, бульоном, сухими травами, перцем, довести до кипения и варить на небольшом огне 20 мин.
Тщательно перемешать говяжий фарш с вынутыми из оболочки колбасками, молоком, взбитым яйцом, кукурузной мукой, рублеными листочками базилика и оставшимся луком, приправить солью, перцем и чесночным порошком. Мокрыми руками слепить маленькие фрикадельки. Положить рис и фрикадельки в кипящий суп, закрыть крышкой, убавить огонь до минимума и варить 1 ч.
Подать горячим.
Труфанова Елена, г Суздаль
Суп «Тосканский»
200 г мякоти говядины, 4 ст. говяжьего бульона, 1 морковь, 1 яйцо, 1 небольшая репка, 1 луковица, слив, масло, 1 щепотка тертого мускатного ореха, 1 ст. л. свежих хлебных крошек, 1 перо зеленого лука, петрушка рубленая, соль.
Говядину мелко порубить или пропустить через мясорубку, луковицу измельчить. Смешать рубленое мясо с хлебными крошками, луком, рубленой петрушкой и мускатным орехом. Фарш посолить, поперчить, скатать из него 16 маленьких шариков размером с грецкий орех, бросить в кастрюлю с кипящей водой и варить около 10 мин. Вынуть и отложить в сторону.
Морковь и репку нарезать крупной соломкой, зеленый лук измельчить. В кастрюле растопить масло, добавить 1/2 ст. бульона и приготовленные овощи. Накрыть крышкой и проварить на среднем
огне около 5 мин. Влить остальной бульон, добавить фрикадельки, довести до кипения и варить 2-3 мин., чтобы фрикадельки прогрелись. Если нужно, посолить и поперчить по вкусу.
9
Филатова Яна, г. Починки
Куриный суп с фрикадельками
1,5 кг курицы, 500 г куриного фарша, 3 стебля черешкового сельдерея, 2-3 ст. л. хлебных крошек, 4-5 мелких луковиц, 1 ст. л. тертого лука, 3 зубчика чеснока, 3 моркови, 3 л воды, 1 яйцо, 1 маленький пастернак, по 2 ст. л. рубленой зелени петрушки и укропа, щепотка молотой куркумы, соль.
Курицу нарезать на порции, положить в большую кастрюлю, залить водой, довести до кипения и уменьшить огонь. Снять с бульона пену.
Морковь, сельдерей и пастернак
нарезать крупными кусочками, положить в кастрюлю вместе с луком, приправить куркумой и варить 2 ч. За 30 мин. до готовности положить 1 /2 зелени петрушки и укропа.
Для фрикаделек: перемешать в большой миске куриный фарш, хлебные крошки, рубленый чеснок, петрушку, лук, соль и перец. Влить немного воды. Разделить яйцо на желток и белок, добавить желток к фаршу. Взбить белки в пену и ввести их в полученную смесь. Закрыть фарш крышкой и поставить в холодильник на 30 мин.
Мокрыми руками скатать из фарша небольшие шарики, опустить их в кастрюлю с кипящей водой и уменьшить огонь. Вода в кастрюле должна слабо кипеть. Затем закрыть кастрюлю крышкой и варить 15-20 мин.
Перед подачей добавить в суп оставшуюся зелень и чеснок. Положить в каждую тарелку по 2-3 фрикадельки, залить их горячим супом и посыпать петрушкой.
Михайленко Екатерина, г. Стерлитамак
Суп «Еврейский»
8 вареных яиц, 300 г куриного фарша, 1 яйцо, 5 ст. л. измельченной мацы, 1 щепотка молотой корицы, 2,5 л куриного бульона, 1 ст. риса, соль и перец по вкусу.
Яйца очистите. В миске смешайте куриный фарш, взбитое яйцо, соль и перец по вкусу и корицу. Из этой смеси слепите шарики размером с грецкий орех и уберите в холодильник. В большой кастрюле на сильном огне доведите куриный бульон до кипения, добавьте рис и куриные клецки, накройте, убавьте огонь и варите 20 мин., или до готовности риса и курицы.
Готовый суп разлейте по тарелкам, украсьте разрезанными на четвертинки яйцами и подайте.
Сержантова Ольга, г. Ивантеевка
Толма с бараньим фаршем
1 кг бараньего фарша с жирком, 2 ст. длиннозерного риса, 8 помидоров, 5 сладких перцев, 6 баклажанов, 3 луковицы, 2 стебля лука-порея (белая часть), 4 зубчика чеснока, по 1 пучку петрушки, кинзы и фиолетового базилика, соль, молотый острый красный перец.
Мелко нарежьте репчатый лук и лук-порей, всю зелень, чеснок, добавьте соль и перец и тщательно перемешайте все эти продукты с фаршем. Добавьте
рис и 100 мл воды, вымешайте еще раз. Продавите внутрь плодоножки у сладких перцев и выньте их, вытряхните семена. С 5 помидоров срежьте «крышечки» и аккуратно выберите ложкой содержимое. Из баклажанов острым ножом вырежьте мякоть, не повреждая стенок.
Наполните овощи фаршем, сложите их в глубокую толстостенную кастрюлю слоями, поставив на попа - «крышечками» вверх. Оставшиеся 3 помидора натрите на терке, кожицу выбросьте; томатной массой залейте фаршированные овощи, затем налейте столько кипящей воды, чтобы жидкость только покрыла содержимое. Немного посолите, положите лавровый лист, накройте содержимое кастрюли перевернутой тарелкой, чтобы она «притопила» овощи, и поставьте на сильный огонь. Как только жидкость закипит, уменьшите огонь до среднего и варите45 мин.
Подайте толму горячей или теплой.
Куриные котлеты с миндальным рисом
Демченко Яна, г. Галич
1 кг куриного фарша, 500 г индю-шачьего фарша, 1 яйцо, 400 г грибов, 2 луковицы, растит, масло, паниров. сухари, 1/2 пучка петрушки, итальянские специи, соль, перец по вкусу, 1-2 зубчика чеснока (пожеланию).
Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить до золотистого цвета на растит, масле, затем добавить нарезанные грибы и жарить до испарения жидкости. Фарш смешать с яйцом, сухарями, солью, перцем, рубленой петрушкой, обжаренными грибами с луком, измельченным чесноком и все хорошо перемешать. Сформовать котлетки и обжарить их на растит, масле на среднем огне до готовности. На гарнир к котлетам подать отварной рис с миндалем.
Перминова Раиса, г. Самара
Бараньи биточки с колбасой
400 г баранины, 100 г вареной колбасы, 2-3 ломтика пшеничного хлеба (без корочки), 1 ст. л.
измельченного лука, 1 яйцо, петрушка по вкусу, 2 ст. л. тертого сыра, мука, паниров. сухари, душица (мелко нарезанная), 60 г слив, масла или маргарина, мясной бульон, соль, перец по вкусу.
Баранину и колбасу пропустить через мясорубку, смешать с замоченным в воде и отжатым хлебом, луком, яйцом, измельченной петрушкой, сыром, солью и перцем. Из смеси сформовать биточки, обвалять в муке, смешанной с панировочными сухарями и душицей, и обжарить со всех сторон на слив, масле или маргарине. Затем влить немного бульона, посолить, закрыть крышкой и
" томить на небольшом огне 1 ч., подливая при необходимости бульон. Подать биточки, полив бульоном, в котором они тушились.
Куриные котлеты в йогуртовом соусе
Алексеева Олеся, г. Новокузнецк
400 г куриного филе, 50 г батона (без корочки), 1 яйцо, 150 г 10% сливок, 1 ч. л. молотого кумина, соль по вкусу.
Соус:
250 г йогурта, 1 огурец, укроп (свежий) по вкусу, 1 -2 зубчика чеснока, соль по вкусу, растит, масло.
Для соуса: огурец очистить от кожицы и натереть на крупной терке, зелень мелко нарезать, чеснок пропустить через пресс.
Взбить вилкой йогурт, добавить огурцы, зелень, чеснок и посолить.
Куриное мясо мелко порубить ножом или пропустить через мясорубку с крупными отверстиями. Батон залить сливками, оставить на 10 мин., затем отжать и добавить в куриный фарш. Добавить в фарш желток, приправить солью, кумином и вымешивать, добавляя время от времени по столовой ложке холодной кипяченой воды. Вымешивать долго, пока фарш не перестанет липнуть к рукам и стенкам миски. Затем слепить небольшие котлеты и обжарить их на раскаленном растит, масле с двух сторон до румяной корочки, после чего довести до готовности в духовке при 200° С около 10 мин.
Котлеты разложить по тарелкам, полить соусом и гарнировать отварным картофелем.
12
Тефтели по-тайски
• В большой миске смешайте фарш и паниров. сухари, приправьте нарезанным зеленым луком, молотым кориандром, кинзой, соусом чили, лимонным соком и хорошо перемешайте. Влажными руками слепите из смеси ровные шарики, или же сделайте просто котлеты. Нагрейте растит, масло в большой сковороде на среднем огне и обжарьте куриные тефтели порциями, пока они не подрумянятся.
Синицина Мария, г. Щелково
•500 г куриного фарша,
• 1/2 луковицы, •2 зубчика чеснока, • 1 яйцо (в фарш), L • соль и перец, •4 вареных яйца, • 1 пучок кинзы или • петрушки.
Рулет «Праздничный»
• Пропустить через мясорубку лук и чеснок, смешать с фаршем, посолить и приправить перцем, добавить 1 яйцо и все хорошо перемешать. Яйца мелко порубить. Нарезать кинзу или петрушку, смешать с яйцом. Расстелить фольгу, выложить фарш в форме прямоугольника, сверху разложить яйца с зеленью, поднять края фольги и сформировать рулет. Свернуть, придав форму цилиндра, и запекать рулет в духовке при 200°С около 30-35 мин.
13
Филимонова Раиса, г. Можайс
Киселева Надежда, г. Воронеж
ы «200 г мелких - овсяных хлопьев,
• 200 г слив, масла, • 1 ч. л. молотого тимьяна, • 1 луковица, • 1 /4 ст. мясного бульона, •соль, перец.
•Подлива: • 500 г мясного фарша, •2 луковицы, • 25 г слив, масла, •0,5л мясного бульона, • соль, перец.
•Для подливы: в сковороде разогреть слив, масло и обжарить на нем измельченный лук 4 мин., добавить фарш и готовить, разминая комки, 8 мин. Влить мясной бульон, посолить, поперчить по вкусу и тушить без крышки на небольшом огне, помешивая, 15 мин.
•Лук нарезать полукольцами. Растопить в сковороде слив, масло, обжарить на нем лук 2 мин., добавить овсяные хлопья, бульон, тимьян, соль и перец и готовить, помешивая, 5 мин. Выложить овсянку на блюдо, сверху полить мясной подливкой и подать.
700 г филе щуки или другой рыбы,
100 г белого хлеба, 1 /3 ст. молока, 1 луковица, растит, масло, соль и перец по
вкусу,
1 яйцо,
3 вареных яйца,
Котлеты из щуки с вареным яйцом
• Рыбу пропустить через мясорубку, добавить размоченный хлеб. Лук мелко нарезать, обжарить на растит, масле, добавить к фаршу, посолить, поперчить, вбить яйцо и хорошо перемешать. Порубить яйца, мелко нарезать укроп, добавить в фарш и перемешать.
•Набрать немного рыбного фарша ложкой, скатать шарик, приплюснуть, положить начинку из яиц. Сформировать котлеты, обвалять в муке и обжарить на разогретой сковороде на растит, масле до золотистой корочки с двух сторон.
Зимина Анна, г. Мытищи
•250 г толстых! макарон, •400 г свиного* фарша, •500 г цветной: капусты,
•500 г брокколи,	Л
• 1 морковка,
• 200 г тертого сыра, м •100 г сливочногоИ сыра,
• ЮОгслив. масла, •сольГ"перец по^ вкусу.
• растит, масло.
•Цветную капусту и брокколи разобрать на соцветия, морковь натереть на мелкой терке. В сковороде разогреть масло, обжарить овощи до полуготовности, 5 мин., переложить в миску, добавить фарш, тертый сыр и сливочный сыр, подсолить, поперчить и перемешать.
•Отварить макароны до полуготовности. Форму для запекания смазать толстым слоем слив, масла, уложить макароны так, чтобы они закрывали дно и борта. Внутрь поместить подготовленную смесь, накрыть фольгой и запекать в духовке I при20Р°С30мин.______________________________________________
•500 г фарша индейки, • 120 г замороженного шпината, • 120 г замороженной кукурузы, • 1 яйцо, • 1/3 ст. молока, • 1 луковица, • 100 г хлеба, •соль и перец.
Кравцова Ольга, г. Долгопрудный
Мясной рулет с кукурузой и шпинатом
Запеканка из макарон
• В блендере смешиваем яйцо и молоко, добавляем лук, шпинат и хлеб и взбиваем в однородную смесь. Полученную смесь добавляем в фарш, всыпаем кукурузу, солим и перчим, все хорошо смешиваем и перекладываем в форму на 2/3 объема. Запекаем в духовке при 180°С 40 мин. Готовый рулет вынимаем из духовки и оставляем в форме, чтобы он впитал сок, выделившийся при приготовлении.
15
Соколова Елена, г. Арзамас
700 г свиного
фарша, '	|
• 1/2 ст. мягких
« хлебных крошек, I • 1 ч. л. красного I молотого перца "хлопьями,
I • 1 ч. л. пряной соли I 5 (со специями), ” ' / !
Ч • 1 яйцо, * • 1 ст. л. молока, й«2 ст. л. нарезанной К свежей петрушки, 1 • 1 луковица, I «350 г готового | кисло-сладкого соуса.
Котлетки с картофельным пюре
•	В большой миске смешать фарш, яйца и картофельное пюре, посолить и поперчить по вкусу. Насыпать на тарелку муку, в небольшой миске взбить желтки. Присыпать руки мукой, скатать из фарша небольшие шарики, слегка их приплюснуть, придавая форму котлет, окунуть в желтки, обвалять в муке, выложить на разогретую сковороду с маслом и жарить по 10 мин. с каждой стороны до румяности.
Тефтели с кисло-сладким соусом
•Смешайте фарш, хлебные крошки, перец чили, соль, яйцо, молоко, петрушку и измельченный лук в миске. Слепите 8-12 шариков и слегка приплюсните.
•	Медленно обжаривайте в сковороде с маслом, пока выделяющийся сок не станет прозрачным. Слейте всю жидкость. Нагрейте кисло-сладкий соус в сковороде, выложите приготовленные тефтели в сковороду и прогрейте с соусом.
16
л «500 г куриного .филе,
1 • 1 яйцо,
I «соль.
 «Начинка:
Иванченко Софья, г. Тюмень
Макарова Ангелина,г. Кстово
1 ♦ 250 г хека,
• 100 г копченого
л • 1 морковь, Я • 1 небольшой и кабачок, й • 1 яйцо, *, «2 ст. л. слив.  масла, V • 1 ст. л. молока, »(«соль.
ясала,
•	100 г белого хлеба,
•	1/2 ст. теплого молока,
•	1 луковица,
•	1 картофелина, •100 г тертого
твердого сыра, • 1/2 ст. порубленной
перец по
Зразы куриные с овощным омлетом
•	Куриное филе два раза пропустить через мясорубку, добавить соль, яйцо, вымесить фарш.
•Для начинки: овощи измельчить и тушить на 1 ст. л. масла до мягкости. Затем добавить взбитое яйцо, молоко, соль и довести до готовности яиц, после чего остудить омлет.
•Из фарша сформировать лепешки, на середину выложить соломку из омлета, края соединить. Готовить зразы в пароварке (или варить на пару в дуршлаге). При подаче полить растопленным слив, маслом.
Котлетки из хека
•Хек пропустить через мясорубку, добавить тертый сыр и сало, перемешать, добавить нарезанный и обжаренный на масле лук, замоченный в молоке хлеб и картофель для пышности. Вымесить фарш, добавить соль, перец, зелень. Вылепить котлеты и обжарить на сковороде с маслом до золотистой корочки с двух сторон.
17
Утесова Людмила, г. Нижневартовск
|« 300 г говяжьего фарша,
•400 г нарезанных коне, помидоров, • 1 луковица, •1 стебель сельдерея, • 1 небольшая морковь, • 1 ч. л. листьев розмарина, • 1 ч. л. листьев тимьяна,
I • 2 ст. л. олив.
I масла,
I • немного листьев  свежего базилика,
•тертый пармезан. ! «соль.
Быстрое болонское рагу
•Лук, сельдерей и морковь нарезать кубиками, обжарить на олив, масле до румяности, добавить фарш и, помешивая, обжарить до изменения цвета мяса. Добавить измельченные листья розмарина и тимьяна, перемешать, убавить огонь и тушить 10 мин. Увеличить огонь, добавить помидоры, соль, перец и, помешивая, довести до кипения. Затем убавить огонь, всыпать измельченный базилик, накрыть крышкой и томить 7-10 мин. Подать со спагетти.
Ленивые голубцы
• Капусту припустить в кипящей воде и измельчить в мясорубке. Фарш смешать с капустой, добавить яйца, соль, перец, специи и вымесить котлеты. На смазанный маслом противень выложить котлеты, сверху полить майонезом и запечь в духовке при 200°С около 40 мин., до румяности.
18
Терентьева Алиана, г. Курган
Снаткина Екатерина, г. Волоколамск
!• 450 г мясного (фарша,
• соль, перец, •2 ст. л. измельченной петрушки, •65 г муки, • 1 ст. паниров. сухарей, • 1 яйцо, •150 г сыра моцарелла, •400 г помидоров, • 1 ч. л. сахара, • 1,5 ч. л. смеси итальянских трав, •50 г сыра пармезан, • растит, масло.
•Фарш:
[•300 г говяжьего L .фарша,
!»1-2 ломтика белого хлеба, •соль, перец.
Начинка:
50 г твердого тертого сыра,
•	1 вареное яйцо,
•	1 ст. л. слив, масла, •соль, перец по вкусу.
•Кляр:
•	1/3 ст. молока,
•	1 яйцо,
•	1/2 ст. муки,
•	соль, перец по вкусу,
и
*
Котлеты «По-итальянски»
•Смешать с фаршем соль, перец, нарезанную петрушку и сформовать маленькие котлеты. Запанировать в муке, яйце, сухарях, обжарить на растит, масле и сложить в форму.
•Смешать нарезанные помидоры с сахаром, травами и немного посолить. Выложить на котлеты моцареллу, помидоры и посыпать сверху тертым пармезаном. Запекать котлеты в духовке при 225° С 20 мин.
Зразы «Птичье молоко»
•Для фарша: смешать фарш, размоченный хлеб, соль, перец и хорошо перемешать. Для начинки: яйцо натереть, добавить тертый сыр, слив, масло, соль, перец и перемешать. Для кляра: взбить молоко, яйцо, муку, соль и перец до консистенции жидкой сметаны. В середину 1 ст. л. фарша положить 1 ч. л. начинки, слепить зразы, обмакнуть их в кляре, положить на сковороду с растит, маслом и обжарить с двух сторон до золотистой корочки. Довести зразы до готовности в духовке при 220° С около 15 мин.
Кудряшова Наталья, г. Пермь
: «700 г свиного фарша, j • 2 баклажана,
f • 250 г шампиньонов, j *•2 луковицы,
• растит, масло,
g - соль, перец по вкусу, | • 1/2 ч. л. молотого
кориандра, • 1/2 ч. л. зиры.
•150 г сметаны, • 2 ст. л. томатной пасты,
•2 зубчика чеснока,
Запеканка с баклажанами и фаршем
•Для соуса: взбить яйца, добавить сметану, томатную пасту и измельченный чеснок.
♦Баклажаны нарезать тонкими кружками, лук и грибы - кубиками. На масле обжарить баклажаны с двух сторон. Обжарить лук, добавить грибы и жарить 10 мин. Обжарить фарш, добавить кориандр, зиру, соль и перец. В форму, смазанную маслом, выложить слой баклажан, поверх часть фарша, затем грибы с луком, смазать соусом и посыпать сыром. Повторить слои, сверху посыпать сыром и запекать в духовке при 190’С 40 мин.
Наумова Ксения, г. Тверь
фарша, |И«2 ст. л. крахмала,
•	1 яйцо, I '
•	соль, перец по вкусу.	I
Соус:
•	4 ст. л. томатной
пасты или кетчупа,
2 ч. л. сахара,
•	1/2 болгарского перца,
•	3 кружочка коне.
апапаиа,
•	растит, масло.
Свиные биточки с ананасами
' «Свиной фарш смешать с яйцом, солью, перцем, крахмалом и перемешать. Из полученной массы сформовать шарики размером с грецкий орех, приплюснуть их и обжарить на разогретом масле до золотистой корочки (масло должно покрывать биточки на половину).
•Для соуса: перец и ананас нарезать одинаковыми кусочками и добавить в кастрюлю с томатной пастой. Тушить на небольшом огне около 10 мин., добавив сахар.
• Биточки выложить на блюдо, украшенное по краям ломтиками огурца, полить соусом и подать.
Малюгина Елизавета, г. Котельники Турецкие кебабы в сметане
750 г бараньего фарша, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 пучок петрушки, 2 питы, 500 г густой сметаны, щепотка куркумы, 2 ст. л. растит, масла, большая горсть кедровых орешков, соль, перец.
Лук и чеснок измельчить, петрушку мелко нарезать. Смешать мясной фарш с луком, чесноком и петрушкой, приправить солью и перцем, хорошо вымесить и несколько раз с силой отбить о повер-
хность стола. Влажными руками вылепить из фарша колбаски длиной 7 см и толщиной 2 см, выложить на поднос, накрыть и поставить в холодильник на 30 мин.
Разделить питы на 2 части и обжарить половинки на сухой сковороде, часто переворачивая, пока тесто не станет хрустящим. Переложить на разделочную доску и дать немного остыть. Вместо питы в этом рецепте можно использоватьлаваш.
Кедровые орешки обжарить на той же сковороде, помешивая, 5 мин. и пересыпать в миску. Мелко раскрошить питы на сервировочное блюдо, присыпать куркумой и половиной обжаренных орешков. Разогреть в сковороде, в которой обжаривались орешки, растит, масло и обжарить кебабы до румяной корочки, по 4-5 мин. с каждой стороны. Уменьшить огонь до минимума, накрыть сковороду крышкой и готовить 6-7мин.
Сметану взбить вилкой, выложить на хлебную смесь и слегка перемешать.
Поместить на получившуюся «подушку» горячие кебабы, посыпать оставшимися орешками и сразу подать.
Белозерова Ангелина, г. Зуевка
Котлеты мясные с тыквой
1 ст. мясного фарша, 1 ст. тыквенного пюре, 2 ст. л. манной крупы, 1 луковица, 2 яйца, 1/2 ст. молока, соль по вкусу.
Мясо пропускают вместе с тыквой и луковицей через мясорубку, добавляют яйца, манную крупу, молоко и соль. Фарш тщательно вымешивают, чтобы масса стала однородной и эластичной, и ставят в холодильник на 1-2 ч., чтобы он загустел и не растрескивался при запекании.
В форму Йли сковородку, смазанную маслом, укладывают фарш без панировки в виде небольших котлет и жарят в духовке при 180-200° С18-20 мин. Сразу же подают, приправляя майонезом или сметаной.
21
Голубцы «Орманшагские»
Кильсеева Клавдия, г. Воронеж
Куриные зразы с сырной начинкой
500 г мяса курицы, 2 яйца, 3-4 ст. л. молотых сухарей, 4-5 ст. л. растит, масла, 2 ст. л. слив, масла, 2-3 ст. л. твердого тертого сыра, соль, специи по вкусу.
Куриное мясо пропустить через мясорубку, добавить специи и яйцо, тщательно вымесить. Сыр смешать с хорошо охлажденным слив, маслом и молотым перцем. Влажными руками взять немного куриного фарша и сформировать лепешку. На середину каждой лепешки положить небольшое количество сыра с маслом, свернуть и запанировать в сухарях. Обжарить куриные зразы до готовности на разогретом растит, масле.
Заятдинова Эльвира,
г. Магнитогорск
1 кочан капусты, 500 г свинины, 100 г копчено-вареной шейки, 200 г свиной печенки, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 150 г риса, 3 ст. л. слив, масла, 40 г муки, 500 г кислой капусты, 300 г сметаны, 1 ч. л. паприки, 1/2 ч. л. сухого майорана, 1 яйцо, соль, перец.
Лук и чеснок мелко нарезать. Разогреть в сотейнике 2 ст. л. слив, масла и обжарить лук 5 мин. Свинину и печенку вместе с шейкой нарезать произвольными кусками и пропустить через мясорубку. Добавить в сковороду получившийся фарш и готовить, разминая лопаткой, 10 мин. Посыпать чесноком, паприкой, майораном, солью и перцем и жарить еще 8 мин.
Снять с огня, дать немного остыть. Кочан капусты вымыть, очистить от верхних листьев, вырезать из него кочерыжку. Поместить капусту в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить 5-6 мин. Снять с огня, немного остудить и разобрать на листья. Мясную начинку переложить в миску, смешать с яйцом и промытым рисом. Срезать с капустных листьев жесткие прожилки, утолщенную часть слегка отбить. На основание каждого листа выложить по 1-2 ст. л. начинки и завернуть в виде конверта. На дно широкой низкой кастрюли положить 2/3 кислой капусты, выложить на нее голубцы и накрыть оставшейся капустой. В сковороде разогреть 1 ст. л. слив, масла и обжарить муку 1 мин. Влить 200 мл горячей воды и сметану, довести до кипения и залить голубцы. Тушить на маленьком огне 25-30 мин.
22
Вишнякова Альбина, г. Ольховка
Тефтели из рыбы и картофеля
400 г рассыпчатого картофеля, 400 г филе рыбы (трески или хека), сок 1 лимона, 1 пучок укропа, 6 ст. л. паниров. сухарей, 1 ст. л. марин, каперсов (в рассоле), 3 яйца, соль, перец, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. растит, масла.
Томатный соус:
150 г творога, 75 мл коне, томатов, 1-2 капли соуса табаско (пожеланию).
Картофель нарежьте кубиками со стороной 2 см и варите в кипящей воде 15 мин. до мягкости. Слейте воду, слегка обсушите и разомните. Рыбу нарежьте кусками и сбрызните лимонным соком. Смешайте в блендере рыбу, укроп, 2 ст. л. паниров. сухарей и каперсы. Добавьте картофель и 2 яйца, посолите и поперчите и вымесите фарш. Влажными руками слепите 8 плоских тефтелей и на 15 мин. уберите в холодильник.
Для соуса: смешайте творог и коне, томаты, посолите, поперчите и добавьте табаско. Взбейте оставшееся яйцо. Обваляйте тефтельки в муке, затем обмакните в яйцо и обваляйте в паниров. сухарях. Слегка прижмите панировку и уберите тефтели в холодильник еще на некоторое время. Разогрейте в сковороде 1 ст л. растит масла, обжарьте половину тефтелей со всех сторон 8 мин. до золотистой корочки, переложите на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло, и до подачи держите в теплом месте. Разогрейте оставшееся масло и обжарьте остальные тефтели. Подайте с соусом.
Биточки из мяса и цветной капусты
Яворская Диана, г. Муром
300 г свинины, 250 г цветной чтобы с них стек весь жир от жарки. Подать с
капусты, 1 -2 яйца, 1 ст. л. майонеза, 2-3 ст. л. муки, соль, специи для свинины, 30 г молодого зеленого лука.
В хорошо подсоленной воде отварить цветную капусту, предварительно разделенную на соцветия, затем мелко нарезать. Мясо нарезать маленькими кубиками, соединить с капустой, солью, специями и перемешать. Добавить майонез, мелко нарезанный зеленый лук, перемешать еще раз, всыпать муку и замесить не очень густое тесто. На хорошо разогретую с растит, маслом сковороду выложить столовой ложкой биточки из приготовленной массы и обжаривать их до золотистого цвета с обеих сторон. Готовые биточки выложить на тарелку или бумажное полотенце,
гарниром.
23
Терентьева Алиана, г Курган
Долма «Аппетитная»
500 г бараньего фарша, 200 г марин, виноградных листьев, 1 луковица, 1/2 ст. риса, 1 ст. л. олив, масла, 1/2 ч. л. сушеного тимьяна, 10 веточек мяты, 1 ч. л. растит, масла, зелень петрушки, соклимонный, соль.
Виноградные листья промыть, положить в большую миску и залить крутым кипятком. Через 1 ч. отвар слить в отдельную посуду, отставить. Листья еще раз промыть. В кастрюле вскипятить 1,3 ст. воды, добавить 1 ч. л. растит масла и щепотку соли,
всыпать рис, уменьшить огонь и варить, пока рис не возьмет всю воду. Лук очень мелко нашинковать, зелень мяты и петрушки мелко нарезать. Выложить в миску бараний фарш, рис, лук, тимьян и зелень, посолить, поперчить по вкусу и как следует вымесить. Положить виноградные листья на разделочную доску гладкой стороной вниз. Выложить на каждый по 1 ст. л. фарша, придав ему форму небольшой колбаски и поместив ее ближе к основанию листа. Накрыть фарш сначала широкой частью виноградного листа, затем боковыми частями, после чего свернуть небольшим рулетом. Уложить рулеты в кастрюлю в один ряд, залить сохраненным отваром так, чтобы он только покрывал долму. Поставить на огонь, довести до кипения, уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить 30 мин.
Для заправки: смешать масло с лимонным соком. Подать долму, полив заправкой и украсив ломтиками лимона и зеленью петрушки.
Куриные котлеты со свеклой и сыром
500 г куриного филе (или куриного фарша), 50 г сыра, 1 луковица, 2 вареные свеклы, соль, перец по вкусу, паниров. сухари, 1 яйцо, лавровый лист.
Соус:
кефир, лимон, соль, перец, хрен.
Количество ингредиентов для соуса на ваше усмотрение. Куриное филе пропустить через мясорубку. Лук и свеклу измельчить в блендере или пропустить через мясорубку и добавить к фаршу. Посолить, поперчить и вымесить однородную массу, затем сформировать котлеты. В серединку каждой положить брусочек сыра, обмакнуть в яйце, обвалять в сухарях и обжарить на растит, масле с двух сторон до золотистой корочки. Затем добавить немного воды, лавровый лист, перец и немного потушить. Для соуса: кефир поперчить, посолить,
добавить лимонный сок, хрен и перемешать. Подать котлеты, полив соусом.
Биточки «Рыбные»
Терехова Людмила, г Бор
500 г рыбного филе, 100 г белого хлеба (без корочки), 1 луковица, 1/2 ст. молока, 1 яйцо, 4 ст. л. паниров. сухарей, соль, перец по вкусу, 3-4 ст. л. растит, масла, зелень петрушки и укропа.
Рыбные биточки - неплохая альтернатива жареному рыбному филе. Быть может, они и вкуснее кому-то покажутся! Готовятся битки из филе любой морской рыбы, будь то минтай, либо треска. Причем, процесс готовки не занимает много времени и сил. Так что, если решили затеять рыбный день, не ждите четверга - готовьте полезные и вкусные рыбные биточки уже сегодня!
Соловьева Нина, г. Подольск
Филе рыбы пропустить через мясорубку вместе с размоченным в молоке и отжатым хлебом и нарезанным репчатым луком, посолить, поперчить, вбить яйцо и тщательно перемешать. Из фарша слепить небольшие биточки, придавая им круглую форму, обвалять в сухарях и обжарить на хорошо разогретой сковороде с растит маслом с обеих сторон до румяной корочки. Затем довести до готовности под крышкой около 5-10 мин.
Зелень укропа и петрушки мелко порубить и обсыпать ею готовые рыбные биточки. Подать с гарниром из зеленого салата, свежих огурцов и помидоров.
Фаршированная паста «Маульташен»
3 яйца, 350-400 г муки, 1/2 ч. л. соли, 1,5 л мясного бульона, хлебные крошки для подачи.
Начинка:
250 г свиного фарша, 150 г ветчины или запеченного мяса, 50 г бекона, 2 яйца, 400 г шпината, 1 небольшая луковица, 3-4 куска черствого белого хлеба, 2 ст. л. слив, масла, соль, белый перец.
Для теста: смешайте яйца с солью и 2 ст. л. воды. Просейте 350 г муки горкой в большую миску, в центре сделайте углубление, влейте в него яичную смесь и замесите тесто, подсыпая муку с краев и постепенно перемешивая.
Переложите тесто из миски на рабочую поверхность и вымешивайте, при необходимости понемногу досыпая муку. Тесто должно быть эластичным и не липнуть к рукам. Накройте его и оставьте на 30-60 мин.
Для начинки: бланшируйте шпинат в подсоленной воде 2 мин. Откиньте на сито, отожмите и порубите. Мелкими кубиками нарежьте ветчину, бекон и лук. Растопите слив, масло в большой сковороде, положите лук и бекон, обжаривайте 5 мин. Добавьте шпинат, снимите с огня и перемешайте.
С хлеба срежьте корки, замочите мякиш в холодной воде на 5 мин., отожмите, добавьте к шпинатной смеси. Туда же положите фарш и ветчину, добавьте яйца, посолите, поперчите и вымесите фарш руками до однородности.
Тесто раскатайте в пласт толщиной 3-4 мм и нарежьте полосами шириной 10 см. Разложите по полосам теста по 1 ч. л. (или чуть меньше) фарша на расстоянии 3 см от одного длинного края и в 6-7 см друг от друга. Накройте фарш свободной длинной половиной теста, прижмите тесто вокруг фарша и разрежьте на равные куски, каждый с фаршем посередине. Прижмите края, чтобы маульташен не расклеились и варите в кипящем бульоне 10 мин.
Подайте, посыпав жареными хлебными крошками.
25
Литейникова Маргарита, г. Ильиногорск
Котлетки с карамелизированными яблоками
700 г мяса (свинина, говядина), 2 больших яблока, 1 луковица, 1/2 ст. ледяной воды, 1 ст. паниров. сухарей, 1-2 зубчика чеснока, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. слив, масла, соль, перец по вкусу, 2-3 капли лимонного сока.
Мясо пропустить через мясорубку, добавить лук и чеснок и еще раз пропустить через мясорубку. В фарш добавить соль, перец по вкусу, 1/2 ст. воды и перемешать. Добавить паниров. сухари и еще раз перемешать. Яблоко разрезать пополам, удалить сердцевину, мякоть нарезать дольками. На сковороде растопить слив, масло, добавить сахар, 2-3 капли лимонного сока (чтобы сахар не кристаллизировался), выложить дольки яблок и обжарить их в карамели. Из фарша сформовать лепешки, вложить в них по дольке яблока, свернуть в виде котлеты, заключив яблоко внутри фарша. Обжарить котлеты на масле с двух сторон до готовности и до золотистой корочки.
Рулет из курицы с грецкими орехами
Соколова Елена, г. Арзамас
Тушка курицы, 100 г майонеза, зелень укропа и петрушки. Фарш:
200 г свинины, 200 г куриных потрохов, 150 г измельченных грецких орехов, 100 г майонеза, 1 л куриного бульона, зелень укропа и петрушки, 2 яйца, 2 ст. л. 25% сливок, слив, масло, 2 зубчика чеснока, соль, перец по вкусу.
Курицу промывают и снимают кожу одним куском. Мясо отделяют от костей, пропускают через мясорубку вместе со свининой. Куриные потроха нарезают небольшими кусочками и обжаривают на слив, масле вместе с измельченным чесноком. Фарш смешивают с обжаренными потрохами и орехами, добавляют сливки, взбитые яйца, соль, перец, перемешивают и выкладывают ровным слоем на кожу курицы. Затем сворачивают в рулет и перевязывают кулинарной нитью. Рулет кладут в кастрюлю с бульоном, сваренным из куриных костей, варят до готовности и охлаждают, не вынимая из бульона. Готовый рулет нарезают порционными кусками и подают, полив майонезом и посыпав измельченной зеленью укропа и петрушки.
26
Запевухина Елизавета, г. Нижний Новгород
Рулет с сыром и грибами в виноградных листьях
2 куриных филе, 20 молодых виноградных листа (замороженных), 1/2-1 ст. молока, карри, 5-6 свежих шампиньонов, растит, масло, 100 г твердого сыра.
Мясо измельчить в блендере или пропустить через мясорубку. Добавить в фарш молоко, соль, карри и другие специи по вкусу.
На доску, покрытую пищевой пленкой, выложить листья винограда с небольшим нахлестом друг на друга. Сверху на листья выложить фарш и разровнять. На сковороде с растит, маслом обжарить шампиньоны и выложить их на фарш, сверху посыпать тертым сыром. Свернуть все рулетом, выложить на фольгу, выложенную на противень и смазанную растит, маслом, швом вниз и запекать в духовке при 180”С до готовности, около 20-25 мин. Дать остыть, нарезать и подать, украсив зеленью и листьями салата.
Пикшина Анастасия, г. Павлово
Рулет из свинины с овощами
500 г свинины, 2 помидора, 1 луковица, 1 болгарский перец, 1 ст. л. растит, масла, 1/2 пучка зелени базилика, соль, красный и черный молотый перец по вкусу.
Фарш:
250 г свиного фарша, 250 г говяжьего фарша, 100 мл молока, 1 ломтик батона, 1 яйцо, 1 пучок зелени петрушки, соль, перец по вкусу.
Для фарша: смешивают свиной и говяжий фарш, добавляют размоченный в молоке батон, яйцо, измельченную зелень петрушки, мелко нарезанный лук. Массу солят, перчат и тщательно перемешивают. Телятину отбивают, солят и перчат. На кусок мяса кладут фарш, сворачивают рулетом и перевязывают нитью. Рулет кладут на противень, смазанный растит, маслом, вливают немного воды и запекают в духовке при 180-200°С около 1-1,5 ч. до готовности.
Готовый рулет слегка охлаждают, снимают
нитки, нарезают порционными кусками, выкладывают на плоское блюдо, украшают кружками помидоров и кольцами болгарского перца, посыпают измельченной зеленью петрушки и подают.
27
1 судак или щука.
Фарш:
1 кг филе рыбы, 250 г черствого батона, 1 ст. молока, 2 луковицы, 125 г слив, масла, 1-2 яйца, 1 морковь, корень петрушки, 1-2 лавровых листа, соль, перец.
Для фарширования в домашних условиях щуки и судака лучше всего брать рыбу массой не более 1-1,5 кг.
Для фарша: мякоть рыбы пропустить через мясорубку, добавить замоченную в молоке и отжатую булку, лук, еще раз пропустить через мясорубку, смешать с маслом, яйцом и нафаршировать этой смесью очищенную и выпотрошенную рыбу.
Завернуть рыбу в пергамент, перевязать шпагатом, уложить в посуду, залить холодной водой или рыбным бульоном, добавить морковь, лук, корень петрушки, соль, перец горошком, лавровый лист и быстро довести до кипения. Варить рыбу при слабом кипении около 1 ч. Готовую рыбу переложить на разделочную доску, сверху уложить еще одну доску. С охлажденной рыбы снять пергамент, нарезать кусочками, выложить на овальное блюдо, придав им форму рыбы, украсить лимоном, зеленью, овощами, маслинами.
Дополнительно к фаршированной рыбе подать соус майонез или его разновидности, а также соус хрен с уксусом.
28
Бессонова Елизавета, г. Горно-Алтайск терке, обжарить В Сковороде на растит. масле ДО ЗОЛОТИСТОГО цвета. Выложить в сковороду фарш и обжарить вместе с
Пирог с мясом и капустой
Начинка:
250 г свинины и говядины, 250 г белокочанной капусты, 1 луковица, 1 морковь, 2 помидора, соль, перец по вкусу, растит, масло.
Тесто:
1	ст. кефира, 1/2 ч. л. соды,
2	яйца, 1 ч. л. соли, 2 ч. л. сахара, 2 ст. муки, 1/2 ст. растит, масла, кунжут для посыпки.
Для начинки: мясо пропустить через мясорубку. Лук мелко
нарезать, морковь натереть на
морковью и луком, постоянно перемешивая и разбивая комочки фарша, пока весь фарш не поменяет цвет. Посолить и поперчить по вкусу. Капусту мелко нашинковать и добавить к фаршу. Добавить помидоры, очищенные от кожуры и нарезанные кубиками. Все перемешать и тушить на медленном огне 15-20 мин., до готовности мяса и капусты. Готовую начинку остудить.
Для теста: в кефир всыпать соду. Взбить яйца с солью и сахаром, влить кефир с содой, перемешать до однородности. Постепенно всыпать муку, взбить миксером, чтобы не было комочков. Влить растит, масло и тщательно размешать, чтобы получилось густое гладкое тесто. Форму для выпечки застелить бумагой и смазать растит, маслом. Выложить 2/3 теста на дно формы, разровнять. Поверх слоя теста равномерно разложить начинку. Сверху выложить оставшееся тесто и посыпать пирог кунжутом. Выпекать пирог в духовке при 180°С40-45 мин.
Готовый пирог остудить в форме, затем достать из формы и
подать, нарезав порционными ломтиками.
Москаленко Ольга, г. Орел
Пирог с треской и яйцами
1,5 кг трески, 5 вареных яиц, 1 пучок зеленого лука, специи и пряности по вкусу, готовое дрожжевое тесто.
Рыбу разделать на филе, мелко порубить и замариновать в лимонном соке, приправив специями и пряностями по вкусу. Яйца порубить, перемешать с рубленым луком. Тесто разделить на 2 неравные части. Большую часть раскатать и выложить в форму для пирога, смазанную маслом. Слоем выложить рыбу, сверху выложить яичную добавку, накрыть раскатанным меньшим пластом теста, наколоть пирог сверху вилкой и запекать в духовке при 180-200°С 40-50 мин.
29
Савельева Мария, г. Зерноград шумовки (сковороду не мыть). Лук нарезать соломкой и
обжарить, добавив 2 ст. л. олив, масла, 7-8 мин. Всыпать
Пирог «Испанский»сахар, обжаривать 2 мин. Чеснок порубить, добавить к луку, готовить еще 1 мин. Вернуть фарш, влить вино и жарить до
полной готовности фарша. Снять с огня и охладить до комнатной температуры.
Один лист теста выложить на стол, присыпанный мукой, длинной стороной к себе и слегка раскатать в одном направле-
300 г говяжьего фарша, 150 г подкопченного сыра, 450 г слоеного бездрожже-вого теста, 1 большая
луковица, 2-3 зубчика чеснока, 100 мл белого сухого вина, 1 ст. л. коричневого сахара, 4 ст. л. олив, масла, 1 яйцо, соль.
Тесто разморозить согласно
инструкции на упаковке.
Фарш обжарить на 2 ст. л. олив, масла на сильном огне 5 мин. Вынуть его при помощи
нии. Аккуратно переложить тесто на противень, застеленный бумагой для выпечки. Сыр нарезать тонкими лепестками. Фарш выложить в центр теста почти по всей его ширине и обложить кусочками сыра. Завернуть свободные края теста внахлест - сначала снизу и сверху, а потом справа и слева. Смочить пирог небольшим количеством воды. Второй лист теста также выложить на стол короткой стороной к себе и слегка раскатать в одном направлении. Нарезать его на
длинные и тонкие полоски и украсить ими поверхность пирога. Концы каждой полоски соединить с пирогом. Яйцо взбить с щепоткой соли и обмазать узорчатый верх.
Пирог выпекать в духовке при 200°С 18-20 мин.
Наумова Ксения, г. Тверь
Пирог с рыбой и капустой
500 г рыбы, 500 г квашеной капусты, 1 яйцо, 1 луковица, 3-4 ст. л. растит, масла, 1/2 ч. л. тмина, соль, перец, готовое дрожжевое тесто.
Капусту потушить до зарумянивания, дать остыть. Разделать рыбу на филе, мелко его нарезать, порубить лук и перемешать с рыбой, добавив тмин, поперчив и посолив. Разделить тесто на 2 неравные части, раскатать большую, уложить в форму, смазанную маслом, выложить тушеную капусту, затем рыбу с луком, накрыть раскатанным тестом, защипать края, обмазать пирог сверху взбитым яйцом и выпекать при 200-220°С до готовности.
Беляши «В советском стиле»
Нелидова Оксана,
г. Даровское
1 кг муки, 300 г молока, 2 яйца, 10 гсвежих дрожжей, 5 ст. л. растит, масла, 2-3 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, мука.
Начинка:
150 г говяжьего фарша, 150 г свиного фарша, 1 луковица, соль, перец.
Растит, масло для фритюра.
Для теста дрожжи развести с 50 мл теплой воды, добавить 1 ст. л. сахара. Размешать, оставить в теплом месте на 10-15 мин.
питьевой воды с молоком, добавить яйца, растит, масло, оставшийся сахар и соль. Перемешать до однородности. Просеянную муку добавить частями, интенсивно перемешивая, вымесить до консистенции густой сметаны. Влить дрожжи, быстро перемешать, накрыть полотенцем и оставить в-теплом месте на 1,5 ч. Добавить 70-100 г просеянной муки, вымесить и оставить на 1 ч.
Для начинки: соединить говядину и свинину. Лук мелко порубить, добавить к мясу вместе с солью, перцем и 100 мл ледяной воды. Интенсивно вымесить. Тесто разделить на 12 кусков, каждый раскатать в лепешку толщиной 1 см. Выложить в центр фарш, слепить как классический пирожок, два конца соединить между собой, перекрутить и придавить, чтобы беляш был толщиной 1,5 см.
Обжарить во фритюре 7-10 мин., периодически поливая
Отдельно смешать 200 мл теплой горячим маслом.
31
Гетман Марина, г. Йошкар-Ола Китайские пампушки «Баоцзы» 3 ст. муки, 1 ст. л. свежих дрожжей или 2 ч. л. сухих. Начинка:
750 г свиного фарша, 1 белок, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. с горкой кукурузного крахмала, 2 ст. л. рисового вина или сухого хереса, 1 ст. л. сахара, 4 пера зеленого лука, 2 см корня свежего имбиря, 4 ст. л. кунжутного масла.
Соус для макания:
рисовый уксус, соевый соус, перец чили, кунжут.
Замесите тесто из муки и разведенных в 1 ст. воды дрожжей, поставьте для брожения на 1 ч. в теплое место. Соду разведите в 2 ч. л. теплой воды, сбрызните тесто, слегка его вымесите и дайте постоять еще 10 мин. Разделайте тесто на 8-10 шариков и раскатайте их в круглые лепешки, слегка утолщенные в центре.
Для начинки: зеленый лук измельчите, имбирь натрите. Смешайте крахмал с 1 ст. л. холодной воды, белок слегка взбейте и тщательно смешайте все ингредиенты начинки. Положите в центр каждой лепешки начинку и слепите пампушку в форме лотоса с помощью 16-18 «швов» следующим образом: возьмите лепешку с начинкой в левую руку, а тремя пальцами правой руки - большим, указательным и средним - закройте пирожок по кругу мелкими защипами в виде короны, оставляя отверстие по центру.
Выложите пампушки в пароварку и варите 10-15 мин.
Смешайте соевый соус с уксусом в равных частях, добавьте измельченный чили и обжаренный кунжут.
Лазорева Ольга, г. Белая Гора
«Клубочки»
300 г куриного фарша, 125 г слоеного бездрожжевого теста, соль, перец, пряности по вкусу, 1 луковица, 1 желток для смазки.
В куриный фарш добавляем мелко нарезанный лук, специи, солим и перчим по вкусу, хорошо вымешиваем.
Тесто размораживаем, не очень тонко раскатываем в одном направлении, режем на длинные тонкие полоски. Из фарша делаем небольшие фрикадельки и обматываем их полосками теста, как будто наматываем клубок из ниток.
«Клубочки» складываем на противень, обмазываем взбитым желтком и выпекаем в духовке при 180-200°С до готовности.
П О 0> П И Сг К Лк по каталогу “Почта России" > ч . I
ПОЧТА РОССИИ
Пирог «Рыбный день
500 г дрожжевого теста, 350 г картофельного пюре, 1 крупная луковица, 70 г сметаны, 500 г рыбного фарша, 1/2 ч. л. соли, 1 яйцо, перец.
Смирнова Алена, г Тверь
Сметану взбить в блендере с луком (если блендера нет, то лук натереть на самой мелкой терке в кашицу, а затем перемешать со сметаной). Смешать рыбный фарш, соль, перец и сметанно-луковую массу У теста отрезать небольшой кусок весом около 100г
Большой противень застелить бумагой для выпечки или смазать тонким слоем масла.
Оставшееся тесто раскатать в овал 35x25см. Раскатывть нужно так, чтобы края были тоньше середины. Перенести тесто на противень, выложить на тесто картофельное пюре, не доходя до краев 3-4 см. На пюре выложить рыбный фарш, поверх фарша положить решетку из оставшегося теста. При желании верх можно оформить не решеткой, а узорами. Края теста приподнять и защипать. Во время защипывания края необходимо скреплять с верхней решеткой (узорами) - она не даст бортикам раскрыться. (Если все-таки бортики не держатся на фарше, а стараются отвалиться, то нужно проткнуть их насквозь деревянными зубочистками, чтобы зубочистки были погружены глубоко в пирог.)
Взбить яйцо с 1 ст л. воды и смазать тесто. Оставшееся яйцо можно вылить на фарш и равномерно распределить. Оставить пирог на 20-30 мин., затем выпекать в духовке при 180-200°С 40-50 мин. Через 20-30 мин. после начала запекания на пирог можно положить лист фольги или пергамента, чтобы выступающие части теста не подгорели.