Ода Титц • Хельга Флориан
УКРАШЕНИЯ
блюд
ИЗ ОВОЩЕЙ
И ФРУКТОВ
Содержание
Кухонные
принадлежности
Помощники в создании
прекрасных украшений.
Специальные
принадлежности 10
С помощью шарового, рифленого
ножа и ножа с волнистым лезвием вы
сможете создавать волшебные узоры.
Украшения из редиса,
редьки и моркови 15
Длинные или короткие,
толстые или тонкие корневища
легко превращаются в изящные
удивительные украшения.
Украшения из картофеля,
кольраби и сельдерея 31
Разнообразные клубни являются
основой для вкуснейших блюд
и оригинальных кулинарных идей.
Украшения из помидоров,
сладкого перца и авокадо
Овощи и фрукты на любой сезон —
прекрасные идеи для создания вкусных
и красивых блюд.
Украшения из кабачков-
цукини, огурцов и тыквы 59
Откройте новые возможности
использования этих овощей.
Украшения из грибов
и репчатого лука 71
Благодаря своей фантазии и нашим
рекомендациям вы сможете создать
из этих на первый взгляд невзрачных
продуктов настоящие произведения
искусства.
Украшения
из зелени и цветов 83
Нет способа быстрее и эффективнее
преобразить блюдо.
Украшения из фруктов 97
Узнайте новые интересные способы
создания красивых блюд и сладких
десертов из фруктов.
Украшения
из масла, яиц и теста 119
Традиционные украшения из масла,
яиц и теста могут стать для ваших
гостей приятной неожиданностью.
Алфавитный указатель 126
Рецепты
Холодные закуски
Башенки из ржаного хлеба .........17
Канапе с сыром ...................19
Канапе с перепелиными яйцами .....19
Ёжик из дыни.....................100
Ве тчина с корзинкой из дыни.....101
Мухоморчики из яиц и помидоров....124
Супы
Морковный суп.................... Т1
Суп из тыквы......................69
Молочный суп с маргаритками ...... 86
Бульон с мясным фаршем...........125
Салаты
Цветок из маринованной редьки................ 23
Салат из красной свеклы...................... 26
Салат из сельдерея............................41
Салат из риса с ветчиной ...........45
Мясной салат .......................45
Веер из авокадо с яблоками................... 57
Цветочек из авокадо.......................... 57
Томатно-ореховый салат....................... 73
Пикантный салат.............................. 75
Зелсг 1ый салат с yxpaiiiei п icm из цветов . 84
Салат из цикория с цветками мальвы .... 85
Салат из сельди ...................107
Овощные блюда
Шарики из свеклы с форелью ...... 11
Холодец из моркови.............. 25
Овощное спагетти................ 26
Салат из красной свеклы......... 26
Чашки из капусты кольраби ...... 39
Сельдерей с кремом из сыра «Рокфор* .. 41
Лодочки из авокадо ..............49
Пикантные овощные корзинки ..... 55
Фаршированные цветки кабачка-цукини 61
Китайские рулетики.............. 77
Фаршированный репчатый лук ..... 81
Мясные блюда
Котлеты из телятины............. 29
Огузок отварной................. 29
Окорок косули................... 33
Рулеты из говядины с овощными
корзинками ..................... 35
Мясо с пивом ................... 37
Говяжий гуляш .................. 37
Пирожки с мясом для вечеринки.... 47
Цветок из крокет ................. 51
Тефтели с разноцветным салатом... 53
Телячьи шницели с кабачками...... 63
Телячьи шницели с ветчиной........63
Лопатка барашка с кабачками-цукини ... 65
Мясной паштет ................... 67
Фаршированная тыква.............. 69
Ножка кролика с утиной грудкой ...73
Мясные котлетки с рисом.......... 75
Холодец из кролика .............. 79
Рубленый шницель................. 80
Медальоны из крольчатины ........ 80
Свинина с настурцией и миндалем ..87
Свиные отбивные
с апельсинами и цветками огуречника .. 91
Хлебе шафраном и индейкой........105
Рыбные блюда
Мексиканская сковорода............ 54
Креветки с чесноком и перцем...... 54
Мусс из копченого лосося .......... 67
Лосось с рисовым салатом.......... 90
Цветочки из артишоков.............107
Розетки из камбалы ................109
Десерты
Пирожные с цветками огуречника...93
Мелкое сдобное печенье.......... 95
Лимонное желе .................. 99
Крем с земляникой .............. 99
Фаршированный ананас............103
Бананы в тесте..................105
Груши в желе....................111
Вареные груши ..................111
Печеные яблоки с орнаментом.....113
Персики в зеленой шляпке .......114
Персики в миндальных листьях....114
Апельсиновый крем ..............117
Миндальный крем.................117
Блюда из сыра, яиц и масла
Сырный торт..................... 21
Сыр с ореховым маслом ...........122
Омлет с крабами..................49
Испанский .хлебный омлет ....... 76
Ореховый сыр с душицей.......... 92
Пикантный цветок из персиков....115
Цветок из апельсинового масла...120
УКРАШЕНИЯ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ
Указатель рецептов и рекомендаций по украшению блюд
Зигзаги из ананасовых долек (с. 102)	+
Бабочки из ананасовых долек (с. 102)	+
Цветочки из яблок (с. 112) ....... +
Веер из авокадо (с. 56)........... +
Веер из груши (с. 110) ........
Цветы для украшения блюд (с. 88) ...	+
Цветочки из картофельных шариков (с. 36)
Цветные шарики из масла (с. 122) ...	+
Рулет из масла (с. 123) ......... +
Цветочки и фигурки из масла (с.120)	+
Розочки из масла (с. 121)........ +
Корзинки из шампиньонов (с. 74) ...	+
Завитки из шампиньонов (с. 74)... +
Мухоморчики из помидоров (с. 44) .	+
Формочки для теста (с. 125)
Фрукты в шоколаде (с. 98)......
Пучки моркови (с. 28) ............ +
Овощные шарики (с. 38) ........... +
Веер из огурцов (с. 66)........... +
Розетки из огурцов (с.66)......... +
Засахаренные цветки (с. 94) ...
Засахаренная вишня (с. 116)....
Рифленые лимоны (с. 104).......... +
• Цветочки из картофеля (с. 32) ...... +	+
Корзинки из картофеля (с. 34). +	+
Цветочки из кольраби (с. 38) . +
6	УКРАШЕНИЯ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ
«я
Чаша из тыквы (с. 68) ...........
Ёжик из дыни (с. 100) ...........
Цветочки из моркови (с. 24) .....
Цветочки из апельсинов (с. 104)..
Украшеьп ы из кабачков-цукини (с. 62) .
Красивые фипрки 113 сладкого перца (с. 52)
Цветочки из острого перца пеперони i (с. 52) +
Шапочки из шампиньонов (с. 72) ...
Жучки из редиса (с. 20)..........
Мышки из редиса (с. 18)..........
Розочки из редиса (с. 16) .......
Розочка из редьки (с. 22) .......
Завитки из моркови (с. 24) ......
Бабочки из помидоров (с. 46).....
Завитки из сельдерея (с. 40).....
Корзинки из помидоров (с. 50) ...
Розочки из помидоров (с. 48).....
Лимонные спиральки (с. 108)......
Корзинки из цитрусовых (с. 106) ....
Кулечки из цитрусовых (с. 106) ..
Полосатые цитрусовые (с. 108)....
Цветочки из кабачков-цукини (с. 60)
Спиральки из кабачков-цукини (с. 64)
Цветочки из зеленого лука (с. 76.
Украшения из репчатого лука (с. 78)
УКРАШЕНИЯ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ
7
Кухонные
принадлежности
Мало отлично приготовить. Если вы
еще и фантастически украсите свое
блюдо, подав его к тому же на
роскошно оформленной тарелке — не
важно, будь то салат, суп, мясная закуска
или десерт. — при одном взгляде на
него появится прямо-таки зверский
аппетит. А попробовав блюдо, ваши
гости с восхищением зааплодируют!
Чтобы этого достигнуть, нужно
обыкновенные морковь, редис,
помидоры или фрукты превратить
в волшебные украшения. Вы сможете
преобразить повседневную трапезу
невероятным образом. В качестве
полезных помощников потребуются
специальные кухонные приборы. Они
облегчат вашу готовку7 и позволят
с легкостью создавать прекрасные
творения из овощей и фруктов. Шаг за
шагом вы будете постигать волшебный
мир и школу декора блюд. Пусть ваша
жизнь пополнится новыми идеями, как
сделать ее еще красивее.
Для приготовления большинства блюд
вам также потребуется универсальный
нож.
Венчик поможет взбить любой соус в
нежный крем.
Овощным ножом можно легко
измельчить или почистить овощи и
фрукты.
Лопатка поможет перенести любое
хрупкое изделие из теста на тарелку:
Купонный нож — незаменимый
помощник при резке мяса, овощей и
фруктов.
Маятниковым
ножом вы очень
быстро и легко
измельчите зелень,
любую приправу
И ЛУК
8
УКРАШЕНИЯ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ
Гофрированный нож позволит
создавать волнистые рисунки на масле,
овощах или фруктах.
Овощечистка гарантирует
минимальное количество отходов при
чистке овощей и фруктов.
Острым желобковым ножом можно
сделать полоски и желобки на кожуре
огурцов, лимонов и апельсинов.
Семечки из огурцов и цукини идеально
удаляются ножом, предназначенным
для удаления глазков и сердцевин.
При помощи шарового ножа вы
сделаете разные шарики из мяса,
овощей и фруктов.
Прекрасные орнаменты и фигурки из
взбитых сливок или крема получатся у
вас благодаря кондитерскому мешочку
с различными насадками.
Другие помощники на кухне
Приспособление для удаления сердцевины яблока позволяет делать это легко и просто.
Форма для вырезания придаст маслу; тесту, различным овощам и фруктам красивый вид.
Устройство для удаления косточек позволяет легко обходиться с вишнями и оливками.
Зубчатый нож отлично удаляет кожу7 у рыбы и мяса.
Кухонное сито предназначено для просеивания сахарной пудры и муки, а также для
протирания различных фруктов и овощей.
Кухонные весы помогут точно взвесить компоненты блюд.
Лопаткой для пралине перекладывают мелкое сдобное печенье с противня на тарелки.
Нож для редьки позволит нарезать редьку; редис или oiypen спиралевидно.
Ножиком со сменяемым лезвием вырезают из помидоров и яиц различные объемные
украшения.
Специальным приспособлением для снятия кожуры вы без труда очистите лимон или
апельсин.
УКРАШЕНИЯ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ
9
Специальные принадлежности
С помощью этих трех предметов вы
без особых усилий приготовите
настоящие съедобные произведения
искусства. При украшении блюд у
фантазии нет границ! Самое
приятное, что ее обязательно
по достоинству оценят ваши
гости. Вы убедитесь, что
наши глаза также
участвуют в трапезе и
получают огромное
удовольствие от
красиво
оформленных блюд.
Итак, шаровой нож
поможет сделать шарики
у идеальной формы практически
из любых продуктов —
овощей, фруктов или масла.
Подобно волшебной
^Ик палочке рифленый
нож наносит
фантастические j
узоры на овощи
или фрукты.	J
Ножом с волнистым лезвием /
вы нанесете совершенно
бесподобные изображения
на масло, овощи и
фрукты.
10
УКРАШЕНИЯ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ
4 порции
Очень просто
Шарики
из свеклы с форелью
•	1 кг клубней красной свеклы
•	1 столовая ложка
свеженатертого хрена
•	2 кусочка филе форели
•	150 г французского крема
•	4 столовые ложки густо взбитых
сливок
•	свежемолотый белый перец
•	2 столовые ложки икры форели
•	вет очки укропа для украшения
Ф Помыть свеклу, не срезая при этом
хвостики, чтобы при варке свекла не
потеряла свой цвет.
Варить свеклу в слегка подсоленной
воде 80 минут (опускать в кипящую
воду).
& После этого подержать свеклу’ под
холодной водой и очистить.
Ф Шаровым ножом сформировать
маленькие шарики из вареной свеклы.
Разложить их по тарелкам в виде
цветочков и посыпать сверху’ натертым
хреном.
ф Из филе форели удалить, если есть,
косточки и размять все в однородную
массу.
& В отдельной посуде смешать
французский крем, взбитые сливки
и пюре из форели. Приправить солью
и перцем. Получившуюся смесь
выложить вокруг цветочков из свеклы,
украсить ее икрой и укропом.
УКРАШЕНИЯ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ
11
Рулет из масла
с огуречником
•	250 г масла • 1 сваренное вкрутую
яйцо • щепотка соли
•	горсть свежих цветков огуречника
ф Сварить и очистить яйцо. Желток
протереть через сито. Положить масло
в разогретую миску, добавить протертый
желток, посолить и тщательно
перемешать. Поставить в прохладное
место, чтобы масло застыло. На фольгу
положить треть всех цветков, сверху
выложить масло и раскатать его скалкой
в пласт толщиной примерно 5 мм.
Остальные цветки положить сверху
и скат ать получившийся пласт масла
в рулет. Зат ем завернуть его
в фольгу и поставить в холодильник
Перед подачей на стол украсить
рифленым ножом.
Чесночное
масло с зеленью
•	250 г масла
•	6 зубчиков чеснока
•	2 столовые ложки измельченной
зелени (укроп, лук-резанец, петрушка)
•	2 чайные ложки измельченного
тимьяна
•	лимонный сок
•	1/2 чайной ложки соли
& Почистить зубчики чеснока и мелко
их порезать. Положить масло
в разогретую миску, добавить
измельченный чеснок, зелень, тимьян,
лимонный сок и соль, все тщательно
перемешать. Поставить в прохладное
место, чтобы масло застыло. Готовое
чесночное масло с зеленью украсить
волнами при помощи ребристого ножа.
12
УКРАШЕНИЯ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ
Икорное масло
•	250 г масла • 1 столовая ложка лука-
шалота • 200 г икры • свежемолотый
белый перец
ф Положить масло в разогретую миску,
добавить лук-шалот, икру и перец,
все тщательно перемешать. Выложить
получившуюся смесь на фольгу,
сформировать колбаску; завернуть
и поставить в прохладное место
застывать. Перед подачей на стол
украсить поверхность масла
рифленым ножом.
Масло с анчоусами
•	250 г маета • 1 лук-шалот • 6 мелко
нарезанных кусочков филе анчоусов
•	чайной ложки пасты из анчоусов
Почистить лук-шалот и мелко порезать.
Положить масло в разогретую миску;
добавить измельченное филе анчоусов
и пасту; а также измельченный лук-шалот.
J t	J
Затем все тщательно перемешать.
Положить получившуюся смесь
* *
в масленку и поставить в холодильник.
Перед подачей на стол украсить
поверхност ь масла рифленым ножом.
Рулет
из масла с паприкой
• 250 г холодного масла • 2 столовые
ложки сладкой паприки • соль
Ф Положить масло на фольгу
и раскатать скалкой в пласт толщиной
5 мм. Посыпать сверху паприкой
и солью. Сформировать рулет, завернуть
его в фольгу и поставить в холодильник.
Перед подачей на стол порезать
кружочками. Поверхность кружочков
обработать рифленым ножом.
Масло с красным вином
• 250 г маета • 2 лука-шалота • 100 мл
красного вина • соль • свежемолотый
черный перец
& Почистить луж-шалот, мелко
его порезат ь, положить в кастрюлю
и налить 'туда красного вина.
Затем довести содержимое
кастрюли до кипения, снять с огня,
добавить масло, взбить миксером
до состояния пюре, поперчит ь
и посолить. Сформировать колбаску;
поставить в прохладное место.
Перед подачей на стол порезать
на кружочки и обработать
рифленым ножом.
Рулет
из масла с хреном
• 250 г холодного маета • 4 столовые
ложки свеженатертого хрена • соль
& Положить масло на фольгу
и раскатать скалкой в пласт толщиной
5 мм. Посыпать хреном и солью.
Свернуть масло в рулет, завернуть его
в фолыу и поставить в холодильник.
Перед подачей на стол порезать
кружочками и обработать
их рифленым ножом.
УКРАШЕНИЯ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ
13
УКРАШЕНИЯ
ИЗ РЕДИСА, РЕДЬКИ
И МОРКОВИ
Розочки из редиса
Цр Помыть редис, обрезать хвостики
и зеленые стебли. Каждую редиску
разрезать до середины на 4 части
и немного развести их в стороны,
чтобы получился бутончик.
На каждую часть редиски нанести
легкие округлые насечки — очень
аккуратно, чтобы они не развалились.
Затем положить надрезанный
редис в очень холодную, практически
ледянучо воду, чтобы он раскрылся
в местах разреза и образовал красивые
розочки. Перед подачей на стол
стряхнуть воду и осторожно
промокнуть редис полотенцем.
Совет
Готовые цветочки из редиса можно
еще порезать зигзагообразно — тогда
образуются две половинки красивой
формы.
16
УКРАШЕНИЯ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ
Башенки из ржаного хлеба
•	10 кружочков ржаного хлеба
•	125 г плавленого сыра
•	125 г сыра с зеленью
•	150 г салями • 150 г ветчины,
розочки из редиса
Ф Из кусков ржаного хлеба вырезать
кружочки диаметром 3 см. Можно
использовать для этого специальный
нож для теста или просто стакан
нужного диаметра — положить его
сверху на хлеб и слегка надавить, чтобы
получился кружочек.
Салями и ветчину нарезать
кружочками диаметром примерно 3 см.
w Кружочки ржаного хлеба для
башенки намазать плавленым сыром
и сыром с зеленью и сделать маленькие
4 порции
Очень просто
бутерброды с ветчиной
и салями. Выступающие кусочки
колбасы или сыра аккуратно обрежьте
острым ножом.
& Намазанные кружочки ржаного
хлеба положить друг на друга, чтобы
получились башенки. Учитывайте
состав компонентов башенок. Не
комбинируйте острые сыры с зеленью,
например, с ветчиной — лучше
с ветчиной сочетать сливочное масло,
оно особенно тонко подчеркнет
ее вкус.
Для украшения башенки рекомендуем
использовать розочку из редиса.
С помощью зубочистки можно
закрепить ее на башенке.
УКРАШЕНИЯ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ
17
Мышки из редиса
Тщательно помыть редис
с длинными хвостиками и стеблями.
Часть стеблей отрезать так, чтобы
остались маленькие выступы. С одного
бока срезать часть редиса так, чтобы
срез был плоским.
Отрезанный кусочек разрезать
пополам и отложить в сторону — это
заготовки для ушей ваших мышек.
Положите редиски на тарелку плоской
поверхностью, то есть животом.
Для глаз нужно сделать маленькие
отверстия, в которые поместить
горошины черного перца или часть
гвоздики. Острым ножом нарисуйте
рот у мышонка.
Над глазами сделайте надрез
и закрепите в нем заготовки редиса
в виде ушек.
18
УКРАШЕНИЯ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ
Канапе с сыром
[4 порции
Очень просто
•	8 кусочков хлеба для тостов, масло
для намазывания
•	300 г свежего козьего сыра
•	150 г французского крема
•	1/2 чайной ложки лимонной цедры
•	3 столовые ложки лимонного сока
& Намазать хлеб сырной массой
и насадить четыре кусочка на шпажки.
& Украсить канапе половинками
оливок или мышками из редиса.
•	2 столовые ложки молока
•	1 столовая ложка молотого тимьяна
•	1 столовая ложка мелко порезанной
петрушки, оливки, редис
« Из куска хлеба вырезать несколько
кружочков для канапе, намазать
их маслом.
* Смешать козий сыр с французским
кремом, лимонной цедрой, соком
и молоком, все тщательно перемешать.
«Добавить в массу тимьян и петрушку.
Канапе с перепелиными яйцами
вкусно
•	8 кусочков хлеба для тостов, масло
для намазывания • 100 г сыра рокфор
•	4 столовые ложки творога
•	2 столовые ложки французского
крема >10 перепелиных яиц
•	2 столовые ложки красной икры
•	16 мышек из редиса, укроп
Ф Из хлеба для тостов вырезать кружочки
для канапе. Намазать их маслом.
& Смешать сыр рокфор, творог
и французский крем, все тщательно
взбить в однородную массу и
наполнить ею кулинарный мешочек
с насадкой в виде звездочки. Украсить
с помощью кулинарного мешочка
получившиеся канапе сырной массой.
& Сварить перепелиные яйца,
очистить их, порезать пополам
и украсить половинки красной икрой
Затем положить эти половинки
на тарелку, где лежат канапе.
& Мышки из редиса и веточки укропа
также положите в тарелку вокруг
канапе.
Совет
Вместо хлеба можно использовать
крекеры. Намажьте их маслом
и украсьте розочками или мышками
из редиса, а также паприкой
с орнаментом или имбирем.
УКРАШЕНИЯ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ
19
Жучки из редиса
Помыть редис, промокнуть
полотенцем излишнюю влагу и удалить
корешки и стебли. С одного бока
обрезать редис таким образом, чтобы
получилась гладкая поверхность.
Чтобы получилась спинка у жучков,
сделайте три небольших надреза вдоль,
а затем две части аккуратно разведите
в разные стороны — получаются
приоткрытые крылья жучка.
Острым ножом сделайте на
спинке жука маленькие углубления.
J	J J
Помойте лук-резанец и дайте
стечь лишней влаге. Два стебелька лука
прикрепите между7 крыльями —
получится хвостик.
Совет
Свежий редис можно купить начиная
с весны и заканчивая ноябрем.
20
У КРАШЕНИЯ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ
Сырный торт
[4 порции
Изысканно
Требует времени
•	800 г несоленого творога • 1 пучок
зеленого лука-резанца • 1 пучок
базилика • пучок петрушки • 100 г
натертого сыра пармезан • соль
•	белый перец • сок половинки лимона
•	/4 я молока • 3 яйца
•	100 г муки • 50 г масла • базилик,
жучки или мышки из редиса
& Для приготовления начинки
протереть несоленый творог через сито.
& Зелень помыть и стряхнуть лишнюю
влагу. Зеленый лук-резанец измельчить.
Листья базилика отделить от веточек и
мелко порезать. Петрушку также очень
мелко порубить.
Зелень высыпать в протертый творог,
добавить сыр и все тщательно
перемешать. Приправить солью,
перцем и лимонным соком.
Ф Для приготовления блинчиков
молоко, яйца и щепотку соли
тщательно взбить и затем добавить
муку. Поставить тесто на 20 минут
настаиваться.
Ф На сковороде разогреть небольшое
количество масла. Испечь 8 блинчиков.
Ф Намазать получившиеся блинчики
•
смесью творога с зеленью. Затем
положить их друг на друга.
& Поставить получившийся торт
в прохладное место или в холодильник.
Перед подачей на стол положить на
большую тарелку и украсить листиками
базилика и жучками или мышками
из редиса.
УКРАШЕНИЯ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ
21
Розочки из редьки
Редьку приблизительно одного
размера помыть и почистить. Затем
порезать тонкими кружочками.
Один кружочек свернуть
в плотный ролик.
4—? кружочков закрепить
у основания ролика в виде лепестков
розы. Следите, чтобы каждый лепесток
шел внахлестку.
Готовые розочки можно украсить
веточками петрушки.
Совет
Розочки из редьки очень хорошо
подходят для украшения колбасных блюд.
Сгруппируйте по нескольку розочек из
редьки между разными сортами колбасы
или ветчины, при желании украсьте их
укропом или маленькими букетиками
из петрушки. Кружочки колбасы также
можно свернуть в форме розочки.
22
УКРАШЕНИЯ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ
4 порции
Недорогой
и простой
рецепт
Цветок из маринованной редьки
•	1 большая редька
•	1 лук-шалот
•	1 стручок перца-чили
•	3 столовые ложки масла • 4 столовые
ложки винного уксуса • 3 столовые
ложки мелко порезанного кориандра,
несколько листочков кориандра
Ф Почистить редьку и порезать
кружочками острым кухонным ножом.
Разложить получившиеся кружочки
на большой тарелке. Начинайте
украшать тарелку с краев, приближаясь
к центру, образуя тем самым
круглый цветок.
Ф Почистить лук-шалот и очень мелко
порезать. Разрезать перец-чили вдоль
и пополам, удалить зерна, затем
порезать мелкими кубиками.
& Лук-шалот и перец-чили перемешать,
добавить масло и уксус, а также мелко
порезанные листья кориандра.
Получившейся смесью посыпать
цветок из редьки.
® Украсить блюдо листиками
кориандра.
УКРАШЕНИЯ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ
23
Цветочки из моркови
Завитки из моркови
Сварить средней величины
морковь и порезать ее кружочками
толщиной примерно 1 см.
С помощью маленькой кулинарной
металлической формочки можно
вырезать цветочки. При желании
получившиеся цветочки маринуют.
Совет
Вырезать цветочки металлической
формочкой можно только в том случае,
если сваренные овощи не слишком
мягкие.
Молодую свежую морковь
порезать на длинные тонкие
полоски овощечисткой или
острым ножом. Полоски
скатать в ролики и положить
в форму для льда.
Залить ролики холодной
водой и поставить в холодильник
на два дня. Перед подачей
на стол достать из холодильника
и дать стечь лишней влаге.
Такие завитки из моркови очень
хороши с холодными закусками.
24
УКРАШЕНИЯ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ
Холодец из моркови
•	2 кг моркови • 10 пластинок белого
желатина • 1 л куриного бульона
•	соль • 2 столовые ложки масла
•	кочанчик брокколи • свежемолотый
белый перец • молотый мускатный
орех >4 столовые ложки лимонного
сока • 300 мл сметаны • масло в форму
для выпечки • листья миндаля
•	морковь для украшения
Для приготовления соуса:
•	400 г французского крема
•	^/2 чайной ложки острой горчицы
•	1 яичный желток >4 столовые ложки
лимонного сока • 2 столовые ложки
мясного бульона • соль
*
•	свежемолотый белый перец
•	1 столовая ложка рубленой зелени
Ф Замочить желатин в холодной воде.
Помыть и почистить морковь.
Половину моркови порезать
относительно крупными кусочками
и сварить в мясном бульоне. Вареную
морковь протереть через сито и снова
положить в бульон. Затем добавить
в бульон остальную морковь и варить
ее до готовности. Сваренную морковь
вынуть из бульона и отставить его
в сторону.
& Растопить одну' столовую ложку
масла, добавить в морковь, посыпать
мелко нарезанной петрушкой.
& Помыть капусту брокколи, разрезать
и сварить в слегка подсоленной воде.
Ф Растопить оставшееся масло и вместе
с растворенным в теплом отваре
желатином залить в морковный бульон.
Приправить солью, перцем, мускатным
орехом и лимонным соком. Поставить
в прохладное место или в холодильник
4 порции
Изысканно
Требуег некоторою
времени
и оставить там до тех пор,
пока бульон не загустеет.
Взбить сметану. Размешать
морковную массу и добавить в нее
сметану, затем все тщательно
перемешать. Треть морковной массы
выложить в смазанную маслом форму
для выпечки, положить в нее половину
целой вареной моркови и несколько
кусочков капусты брокколи, затем
добавить еще одну треть морковной
массы. Потом снова положить морковь
и брокколи и закончить оставшейся
частью морковной массы. Поставить
в холодильник и дать застыть.
Достать из формы холодец. Украсить
мелко нарезанными листьями миндаля,
цветочками и завитками из моркови.
Смешать французский крем
с горчицей. Затем добавить яичный
желток, лимонный сок и бульон
комнатной температуры, все тщательно
перемешать. Приправить солью,
перцем и мелко рубленной зеленью.
Совет
Перед подачей на стол можно порезать
холодец на кусочки и сложить их на
большой тарелке. В качестве украшения
использовать цветочки из моркови.
УКРАШЕНИЯ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ
25
Овощное спагетти
4порпии
Очень просто
готовить
•	1 лук-шалот • 1 зубчик чеснока
•	3 столовые ложки масла
•	0g л овощного бульона
•	l/g л взбитых сливок • соль • белый
перец • 1 кусочек сахара • V2 чайной
ложки лимонной цедры • 1 пучок
базилика >4 больших моркови
• 2 кабачка-цукини (весом примерно
300 г) • 80 г масла • 4 столовые ложки
тертого сыра пармезан • цветочки из
моркови
Ф Почистить лук-шалот, чеснок
и порезать все очень мелко.
Ф Пассеровать лук в масле примерно
2 минуты. Затем добавить чеснок,
бульон и сливки. Довести до кипения
и варить несколько минут, потом снять
с плиты. Приправить солью, сахаром
и лимонной цедрой. Поставить
в теплое место. Взять зелень базилика,
украшения, остальную часть базилика
мелко порезать. Рубленую зелень
положить в соус и тщательно
перемешать.
Помыть и почистить морковь.
Помыть и почистить кабачок-цукини.
Морковь и цукини порезать по всей
длине очень тонкими полосками.
ф Кастрюлю с водой поставить на
огонь и довести до кипения.
Приправить солью, сахаром и перцем,
положить овощное спагетти и варить
до готовности — в среднем
3—4 минуты, затем слить воду:
Растопить масло и полить им спагетти.
& Соус разложить по тарелке,
сверху выложить спагетти,
посыпать сыром и украсить
листиками базилика
отделить несколько листиков для
и цветочками из моркови.
Салат из красной свеклы
•	200 г красной свеклы • соль
•	2 столовые ложки винного уксуса
•	6 столовых ложек оливкового масла
•	1 яблоко • сок V2 лимона
•	1 пучок салата
•	150 г вареной ветчины
•	цветочки из свеклы и моркови
Ф Варить красную свеклу в слегка
подсоленной воде в течение 30 минут.
Затем почистить и порезать кубиками.
Смешать уксус с маслом, посолить,
половину смеси добавить к кубикам
4 порции
Очень просто
готовить
свеклы, другую половину вылить
в тарелку;
Ф Очистить яблоко от кожуры, удалить
сердцевину7 и добавить лимонный сок.
Ф Почистить салат, порезать на кусочки
средней величины, окунуть их в смесь
уксуса и масла и выложить на тарелки.
& Сверху на салатные листики
положить яблоко, свеклу и порезанную
кубиками вареную ветчину: Украсить
получившиеся блюдо цветочками
из свеклы и моркови.
26
УКРАШЕНИЯ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ
4 порции
Очень просто
готовить
Морковный суп
•	500 г моркови • 1 маленькая луковица
•	1 корень петрушки • 1 столовая
ложка масла • 1 столовая ложка риса
•	1 столовая ложка томатной пасты
•	1л мясного бульона • соль
•	свежемолотый белый перец
•	^/2 чайной ложки молотого инжира
•	1 кусочек сахара • 1/g л взбитых
сливок • цветочки из моркови
Ф Почистить репчатый лук и очень
мелко порезать его. Помыть морковь
и корень петрушки, почистить
и порезать кружочками.
Ф Растопить масло в кастрюле,
положить луж и овощи и пассеровать
до золотистого цвета.
Ф Положить рис, потушить, добавить
томатную пасту и влить бульон.
Приправить солью и перцем.
Варить 20 минут.
& Растереть суп в пюре.
Приправить инжиром и сахаром.
Ф Налить суп в тарелки, положив
в центр каждой тарелки столовую
ложку сметаны. Кулинарной палочкой
нарисовать на сметане звездочку.
& В качестве украшения можно
добавить в суп цветочки из моркови.
УКРАШЕНИЯ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ
27
Пучки моркови
Помыть и почистить морковь.
Порезать ее острым кухонным ножом
тонкими полосками вдоль по всей
длине.
Полоски разрезааъ на несколько
частей, они должны быть длиной
с палец и очень тонкие, почти прозрачные.
Полоски из моркови опустить
на несколько минут в кипящую воду,
а затем — в ледяную. Потом дать стечь
лишней влаге.
Стрелкой чеснока, зеленым луком
или полоской перца паприка можно
связать полоски моркови в пучки.
Совет
Такие оригинальные пучки могут стать
хорошим украшением для горячих
и холодных закусок. Если вы хотите
подать пучки моркови в горячем виде,
просто окуните их в кипящее масло
и приправьте щепоткой соли.
28
УК1 АШЕНИЯ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ
Котлеты из телятины
• 4 котлеты из телятины (каждая по 200 г)
>750 г моркови для приготовления
пучков • свежемолотый белый перец
• 2 столовые ложки муки
•	100 г топленого сливочного масла
•	соль
w Приготовить пучки моркови
по описанному выше рецепту:
ф Готовые котлеты из телятины
промокнуть салфеткой, чтобы удалить
избыток влаги.
w Придать округлую форму котлете,
слегка похлопывая, посолить
и поперчить. Затем обвалять
котлеты в муке.
4 порции
Очень просто
ГОТОВИТ!.
& В сковороде разогреть топленое
масло, положить котлеты, слегка
поджарить с одной стороны на среднем
огне, затем перевернуть. Жарить до
готовности на слабом огне примерно
15 минут, несколько раз переворачивая.
?? Переложить котлеты со сковороды
в сито минут на пять, чтобы излишний
жир стек, а котлегы стали пышными
и вкусными.
На сковороду положить немного
масла, растопить его и снова
разогреть котлеты.
Снять их со сковороды и подать
на стол с пучками моркови.
Огузок отварной
[4 порции
Очень просто
готовить
• 700 г огузка • 750 г моркови для
приготовления пучков • 1 пучок
пряной суповой зелени • соль
• ^/4 чайной ложки черного перца
горошком • 4 можжевеловые ягоды
• 1 лавровый лист • свеженатертая
редька
и варить примерно 2 часа на слабом
огне до готовности.
$ Снять кастрюлю с плиты и дать мясу
немного настояться в бульоне.
ф Вынуть мясо из бульона и порезать
кусочками. Подать на стол с пучками
моркови и натертой редькой.
Ф Приготовить пучки из моркови.
& Помыть пряную зелень и мелко
ее порезать.
& Налить в кастрюлю 1,5 л воды,
посолить, положить порезанную
зелень, можжевеловые ягоды
и лавровый лист.
Ф Когда вода закипит, положить мясо
УКРАШЕНИЯ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ
29
УКРАШЕНИЯ
ИЗ КАРТОФЕЛЯ,
КОЛЬРАБИ
И СЕЛЬДЕРЕЯ
Цветочки из картофеля
Д) Почистить килограмм рассыпчатой
картошки, порезать ее кусочками
и сварить в слегка подсоленной воде.
Истолочь картофель толкушкой,
добавить 1 /4 л молока, 2 столовые
ложки сметаны, 1 столовую ложку
масла, соль и немного мускатного
ореха, затем все тщательно взбить
венчиком.
Наполнить кулинарный мешочек с
насадкой в виде звездочки получившейся
картофельной смесью и сформировать
звездочки на противне для выпечки.
Разогреть духовку до 200 °C и запекать
в течение нескольких минут
до золотистого оттенка.
Готовые цветочки выложить на
тарелкуи украсить петрушкой.
Совет
Можно разукрасить картофельные
цветочки томатной! пастой.
32
УКРАШЕНИЯ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ
4 порции
Очень просто
готовить
Окорок косули
•	500 г окорока косули
•	соль • свежемолотый белый перец
•	1 столовая ложка муки
•	50 г топленого масла
•	100 мл красного вина
•	Vg л бульона
•	10 размолотых горошин черного
перца • 125 г французского крема
•	1 столовая ложка холодного масла
•	цветочки из картофеля (600 г)
& Мясо порезать на 8 кусочков,
приправить солью и перцем,
обвалять в муке.
& Разогреть топленое масло, положить
кусочки на сковороду' и жарить с обеих
сторон примерно 7 минут,
несколько раз переворачивая.
& Добавить красного вина.
Затем вынуть мясо из сковородки
и держать его в теплом месте.
Ф Добавить в красное вино бульон,
черный перец и французский крем.
Довести до кипения соус.
ф Взбить холодное масло венчиком.
ф Кусочки мяса выложить на плоской
тарелке в форме цветка.
Украсить получившееся блюдо
картофел ьным и цветоч ками.
УКРАШЕНИЯ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ
Корзинки из картофеля
4) Почистить 500 г рассыпчатого
картофеля и порезать его очень
тонкими полосками. Слегка посолить
и опустить в воду. Затем вынуть
из воды и промокнуть полотенцем.
Разогреть масло в кастрюле или
сковороде. Довести его до кипения. Для
приготовления этого блюда требуется
специальное, двойное сито — побольше и
поменьше. Сито большего размера следует
смазать маслом и на четверть наполнить
тонкими полосками картофеля.
Маленьким ситом плотно прижать сверху
картошку к большому ситу.
Опустить сито с картофелем
в кипящее масло и жарить его до
золотистого цвета. Вынуть сито
из масла и дать стечь его избытку:
Снять маленькое сито и аккуратно
достать получившуюся тарелочку
из картофеля. До употребления
в пищу держать в тепле.
34
УКРАШЕНИЯ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ
Рулеты из говядины
с овощными корзинками
[4 порции
Изысканно
Потребуется
некоторое время
Для приготовления рулета из говядины:
• 4 тонких куска шницеля из говядины
• соль • свежемолотый белый перец
• 125 г метко нарезанной свинины
• 60 г маринованных сморчков
• 3 столовые ложки мадеры • 30 г масла
• 1 столовая ложка нарезанного
кубиками репчатого лука • 2 чайные
ложки мужи • 100 мл белого вина
• 3 веточки петрушки • !/2 лаврового
листа >100 мл опасного бульона
Дтя приготовления овощных корзинок:
• 2 моркови • половинка маленького
кочана цветной капусты • 2 молодых
кольраби • 30 г масла • корзинки
из картофеля (примерно 500 г)
w Куски шницеля натереть солью
и перцем с обеих сторон.
Ф Положить свинину' в миску. Мелко
порезать маринованные сморчки,
смешать их с мадерой и тоже
положить в миску. Перемешать.
& Пол\-ченн\ю смесь выложить на
J	J
куски шницеля и завернуть их в рулеты,
перевязав кулинарной нитью.
Ф Растопить масло в кастрюле
и обжарить рулеты со всех сторон.
Положить репчатый лук и пассеровать
его до золотистого цвета.
Добавить немного муки и белого вина,
затем мелко рубленную петрушку
и лавровый лист.
Плотно закрыть кастрюлю крышкой
и тушить примерно 10 минуг, потом
долить бульон и тушить еще 25 минуг.
«Тем временем помыть морковь
и цветную капусту. Морковь порезать
кружочками, цветную капусту
разделить на отдельные веточки
среднего размера.
Сварить отдельно друт от друга
в слегка подсоленной воде.
Ф Почистить кольраби и сварить
в подсоленной воде. Шаровидным
ножом вырезать из кольраби
маленькие шарики.
Ф Опустить овощи в горячее масло
и затем разложить их в горячие
корзиночки из картофеля.
Ф Вынуть мясо из кастрюли, удалить
кулинарную нить.
Соус протереть через сито.
& Рулеты порезать кружочками
и выложить на тарелки. Туда же
поставить корзиночки из картофеля,
наполненные овощами. Мясо полить
приготовленным соусом.
УКРАШЕНИЯ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ
35
Цветочки из картофельных шариков
() Почистить приблизительно 750 г
картофеля, порезать его кусочками,
сварить и растолочь толкушкой. Затем
добавить 2 желтка, на кончике ножа
измельченный мускатный орех и немного
соли. Тщательно перемешать пюре.
Доску или другую рабочую
поверхность посыпать мукой
и сформировать маленькие шарики из
картофеля, смазать их взбитым яйцом
и покатать в измельченном миндале.
Разогреть масло и жарить шарики
во фритюре до золотистого оттенка.
Затем положить их в сито и дать
стечь избытку масла.
J
О* Положить в тарелки по 5 шариков
таким образом, чтобы получился
цветочек. В центр можно положить
еще один картофельный шарик
или брусничное пюре.
Цветочек хорошо украсить листиками
петрушки или веточкой сельдерея.
36
У КРАШЕНИЯ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ
Мясо с пивом
•	1 кг свинины (лопаточная часть)
•	2 луковицы есоль
•	свежемолотый черный перец
•	1 чайная ложка тмина
•	1/4 л мясного бульона • 1/^ л пива
•	2 яблока • 80 г топленого масла
•	1 столовая ложка муки • 2 столовые
ложки мелко рубленной петрушки
•	картофельные шарики из 750 г
картофеля • брусничный компот
• веточки петрушки
Ф Почистить репчатый лук
и мелко его порезать.
& Разогреть масло на сковороде,
пожарить лук до легкого
золотистого оттенка.
Ф Помыть мясо, промокнуть
его салфеткой и порезать
небольшими кусочками.
[4 порции
Очень просто
готовится
# Мясо, соль, перец и тмин положить
в пассерованный лук на сковороду.
Добавить мясной бульон и пиво.
Довести до кипения и тушить все
на слабом огне примерно 90 минут.
& Удалить из яблок сердцевины
и очистить их от кожуры, затем
порезать кружочками. Получившиеся
кружочки обжарить в топленом
масле в течение 2 минут.
Оставить их в теплом месте.
& Приготовить картофельные шарики.
На каждую тарелку положить
по 5 шариков, формируя цветочек.
Украсить его веточками петрушки или
ягодами из брусничного компота.
Ф Рядом с цветочком положить мясо
и украсить его жареными яблоками.
Говяжий гуляш
[4 порции
Потребуется
некоторое время
•	750 г говядины • 2 луковицы • 50 г
топленого масла • 1 столовая ложка
молотой паприки • 1/2 л горячего
бульона • соль • 3 помидора
•	1 стручок красного перца • тимьян
•	1 столовая ложка муки
•	картофельные шарики из 750 г
картофеля • веточки петрушки
ж Помыть мясо и порезать кусочками,
w Почистит ь репчатый лук и порезать
его крупными кубиками.
Ф Кусочки мяса обжарить порционно
на топленом масле до светло-
коричневой корочки. Когда появится
мясной сок, добавить репчатый лук.
& Посыпать мясо молотой паприкой.
Добавить немного горячего
бульона и соль.
Ф Очистить помидоры от кожицы
и разрезать их на четыре части.
Затем порезать стручки красного перца
тонкими ленточками и добавить их
к помидорам. Приправить тимьяном.
Мясо тушить на среднем огне
приблизительно 90 минут. При
необходимости добавляйте бульон,
ф В процессе готовки мяса добавить
муку и тщательно несколько
раз перемешать.
& Картофельные шарики выложить
на тарелки и украсить их веточками
петрушки. С шариками подать гуляш.
УКРАШЕНИЯ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ
37
Овощные шарики
Цветочки из кольраби
Как вариант для приготовления
декоративных шариков можно
использовать кольраби. Для этого
помойте и почистите кольраби.
Вырежьте кулинарным шаровым
ножом оригинальные шарики.
Помыть и почистить молодую
капусту кольраби, отрезать сбоку
кусочек так, чтобы получилось плоское
основание.
С помощью острия
картофелечистки вырезать на
поверхности кольраби лепестки.
Совет
Эти маленькие шарики могут стать
приятным дополнением и украшением
салатов, других овощных блюд. Причем
они очень полезны для здоровья.
Совет
Для приготовления этого экзотического
цветка можно также использовать
сельдерей или красную свеклу.
38
УКРАШЕНИЯ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ
Чашки из капусты кольраби i:=B.Po™
~	j в приготовлении
•	8 молодых кочанчиков капусты
кольраби • сок 1 лимона
•	300 г овощей для приготовления
овощных шариков (морковь
и цукини) • 8 соцветий цветной
капусты и брокколи • 150 г йогурта
•	соль • свежемолотый белый перец
•	белок 1 яйца • щепотка соли
•	пучок петрушки
ж Почистить капусту кольраби, срезать
верхушку, удалить из клубней
внутренности. Для этого можно
использовать шаровой нож.
Получившиеся чашки и шарики
из капусты положить в слегка
подсоленную воду, добавить лимонный
сок и варить до готовности.
Затем достать из воды и поставить
в прохладное место.
$ Почистить морковь и цукини
и вырезать из них шарики, сварить
их в слегка подсоленной воде.
& Соцветия цветной капусты и брокколи
также сварить в подсоленной воде.
& Вареные овощные шарики, соцветия
цветной капусты и брокколи положить
в чашки из капусты кольраби.
& Смешать йогурт, соль, перец,
яичный белок и небольшое количество
теплой воды в кастрюле. Поставить
ее на паровую баню и тщательно
взбить все компоненты в пену.
Добавить корицу.
ф Получившийся воздушный крем
равномерно распределить по овощным
шарикам в чашках из кольраби.
Украсить сверху маленьким
букетиком из петрушки.
УКРАШЕНИЯ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ
39
Завитки из сельдерея
Помыть стебли сельдерея
и порезать их кусочками среднего
размера.
Каждый кусочек разрезать
пополам вдоль по всей длине.
Получившиеся половинки
разрезать на тонкие полоски, оставив
неразрезанным основание, на котором
все они будут держаться.
Положить заготовки в ледяную
воду и поставить их на ночь
в холодильник, чтобы они завернулись
в красивые завитки. Затем достать
из воды и промокнуть салфеткой,
чтобы удалить избыток влаги.
Совет
Завитки из сельдерея не только
прекрасное украшение, но и вкусная
и полезная закуска. Добавьте творог —
и ваш завтрак готов.
40
УКРАШЕНИЯ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ
Сельдерей
с кремом из сыра «Рокфор»
[4 порции
Очень вкусно
и просто
в приготовлении
•	1 маленький корень сельдерея • соль
•	сок V2 лимона • 200 г сыра «Рокфор*
•	2 столовые ложки порезанного лука-
резанца • 6 столовых ложек сметаны
•	4 столовые ложки белого вина
•	1 столовая ложка шерри
•	завитки из сельдерея
& Почистить корень сельдерея
и сварить его в подсоленной воде.
Достать готовый корень из воды
и остудить.
Ф Сельдерей порезать тонкими
полосками и положить в миску,
добавить лимонный сок.
w Сыр «Рокфор» размять вилкой
в однородную массу. Затем добавить
кружочки лука-резанца, сметану,
белое вино и шерри,
все тщательно перемешать.
& Получившийся сырный крем
перемешать с полосками из сельдерея.
& Крем разложить по тарелкам
и украсить его завитками из сельдерея.
Совет
Сельдерей — не важно, будь то корень
или веточки — способствует
улучшению пищеварения и обмену
веществ, поэтому он очень полезен
при нарушениях работы желудочно-
кишечного тракта.
Салат из сельдерея
4 порции
Выгодно
и очень просто
в приготовлении
•	1 корень сельдерея среднего размера
(весом примерно 400 г) • соль
•	сок 1 лимона • 400 г йогурта
•	1 чайная ложка острой горчицы
•	2 столовые ложки масла
•	1 столовая ложка мясного бульона
•	свежемолотый белый перец
&	Почистить сельдерей и варить его
в подсоленной воде до готовности.
&	Готовый сельдерей достать из воды
и поставить в прохладное место.
Затем сельдерей порезать
кружочками, а их, в свою очередь, —
тонкими полосками. Сразу после этого
приправить лимонным соком.
Ф Чтобы приготовить соус для салата,
нужно перемешать горчицу и йогурт,
затем добавить масло, ложку
лимонного сока и мясной бульон,
все снова тщательно перемешать.
Приправить солью и перцем.
&	Аккуратно залить соусом
нарезанный сельдерей.
&	Перед подачей на стол украсить
салат завитками из сельдерея.
Совет
При желании в салат из сельдерея
можно добавить тертое яблоко,
морковь, орехи, кусочки ананаса
или апельсина.
УКРАШЕНИЯ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ
41
УКРАШЕНИЯ
ИЗ ПОМИДОРОВ,
СЛАДКОГО ПЕРЦА
И АВОКАДО



Мухоморчики из помидоров
') Помыть помидор. Удалить
твердую ножку, чтобы помидор плотно
стоял на тарелке.
Срезать крышку с помидора
и отложить ее в сторону.
Шаровым ножом удалить
внутренность помидора и заполнить
его мясным салатом или салатом
из риса (см. рецепт на с. 45).
Украсить листиками базилика.
Накрыть помидор
п р и гото вл ен н о й кр ы ш е ч ко й.
Наполнить кулинарный мешочек
с простой насадкой майонезом
или творогом и украсить крышечку
белыми точками.
.Совет
При покупке помидоров обратите
внимание на их внешний вид.
Они не должны быть мягкими
или поврежденными.
44
УКГ АШЕНИЯ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ
Салат
из риса с ветчиной
[4 порции
Очень просто
в приготовлении
•	200 г вареного риса • 150 г вареной
ветчины • 2 шампиньона
•	1 столовая ложка консервированной
кукурузы • 2 столовые ложки винного
уксуса • 2 столовые ложки масла
•	соль • перец • 1 столовая ложка
мелко рубленной зелени
да Вареную ветчину порезать кубиками
и смешать с вареным рисом.
& Почистить шампиньоны
и мелко их порезать.
& Положить шампиньоны в рис,
добавить туда же консервированную
кукурузу и все тщательно перемешать.
га5 Затем влить винный уксус и масло,
приправить солью и перцем.
В самом конце всыпать
мелко рубленную зелень.
Мясной салат
[4 порции
Изысканно
и очень просто
•	300 г готового говяжьего жаркого
•	250 г вареной ветчины
•	150 г сервелата • 4 маринованных
огурца • 1 яблоко • 100 г шампиньонов
•	30 г имбиря • 200 г майонеза • соль
•	свежемолотый белый перец
•	щепотка сахара • 1 чайная ложка
измельченного сладкого стручкового
перца паприки • 1 чайная ложка
порошка карри • сок лимона
•	кубики ананаса • грецкие орехи
и пучок петрушки
да Говяжье жаркое, вареную ветчину,
сервелат и маринованные огурцы
мелко порезать и тщательно
перемешать.
'Ь Помыть яблоко и порезать его
кусочками, не очищая от кожуры,
а только удаляя сердцевину.
Ф Шампиньоны мелко порезать.
Ф Почистить имбирь и порезать
его очень мелко.
да Все компоненты положить в одну
миску и тщательно перемешать.
да Смешать майонез с солью, перцем,
сахаром, порошком паприки и карри,
а также с лимонным соком, затем
все тщательно взбить
в однородную воздушную массу.
& Закрыть крышкой и дать
настояться в течение 30 минут.
Ф Мясной! салат переложить
в стеклянную миску и украсить
кубиками ананаса, грецкими орехами
и маленькими букетиками из петрушки.
Совет
Мясной салат — вкусное
и экономичное блюдо, позволяющее
использовать все остатки продуктов.
Остатки мяса сразу же кладите
в салат — их не стоит долго хранить
в холодильнике. Мясной салат,
заправленный майонезом,
не храните более одного дня.
УКРАШЕНИЯ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ
45
Бабочки из помидоров
Помыть помидоры и клубнику
промокнуть салфеткой и удалить
твердые плодоножки. Помыть
и почистить морковь. Овощи и фрукты
порезать тонкими кружочками.
Кружочки помидоров разрезать
пополам. Чтобы сделать бабочку
из моркови или клубники, нужно
разрезать плод на 4 части; чтобы
получился мотылек из помидора,
достаточно одного кружочка,
разрезанного пополам.
Для создания у бабочки
естественных усиков обрезать кожицу,
но не до конца — чтобы тонкая полоска
плотно прилегала к кружочкам.
Сложить кружочки в виде бабочки
и раздвинуть усики.
. Совет
Таким же способом можно приготовить
бабочек из шампиньонов, огурцов,
редьки, лимона, яблок, апельсинов,
карликовых японских апельсинов,
киви или других фруктов.
46
УКРАШЕНИЯ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ
Пирожки с мясом для вечеринки
Для теста:
•	500 г замороженного слоеного теста
•	мука для раскатывания теста
•	2 яичных желтка
Для начинки:
•	400 г мяса птицы • 100 г птичьей
печени • 150 г копченого шпига
•	1 луковица • 2 зубчика чеснока
•	1 яйцо • соль • свежемолотый
черный перец • 4 столовые ложки
кружочков шампиньонов • 1 столовая
ложка мелко рубленной петрушки
•	бабочки из помидоров
Ф Достать замороженное слоеное тесто
из упаковки и, следуя инструкции
на упаковке, разморозить. Рабочую
поверхность посыпать мукой
и раскатать тесто толщиной примерно
3 мм. Вырезать из теста треугольники,
прямоугольники и круги.
Ф Яичные желтки размешать
с небольшим количеством воды
и смазать тесто.
« Мясо птицы, печень и копченый
шпиг пропустить через мясорубку,
смешать в миске до однородной массы.
Ф Почистить репчатый лук и чеснок,
4 порции
Вкусно
Потребует времени
мелко порезать, затем добавить яйцо,
соль, перец, кружочки шампиньонов
и мелко рубленную петрушку. Все
тщательно перемешать с мясом.
Должна получиться однородная масса.
Столовую ложку мясной смеси
положить в центр кусочка теста,
сверху накрыть другим кусочком
теста такого же размера.
Плотно скрепить края и примять
их вилкой по всему периметру.
& Получившиеся пирожки
можно украсить полосками
или цветочками из теста.
& Противень сбрызнуть водой
и положить на него пирожки.
Смазать их сверху оставшимся желтком.
Затем поставить в предварительно
разогретую примерно до 200 °C
духовку и выпекать около 25 минут.
Ф Достать пирожки из духовки
и разложить их на блюде.
Украсить бабочками из помидоров.
Совет
Пиво и вино можно поставить рядом,
чтобы гости могли сами наливать себе
напиток по вкусу Можно подать просто
запеченное слоеное тесто. Для этого
разморозьте готовые слои теста,
раскатайте их и порежьте тонкими
лентами примерно по 2 см.
Затем полоски заверните
в ролики и смажьте их яичным
желтком, при желании посыпьте
кунжутом, тмином или сыром. Затем
выпекайте в духовке.
УКРАШЕНИЯ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ
47
Розочки из помидоров
Взять помидор и сиять с него
кожицу'ГОНКОЙ полоской шириной
примерно 15 мм. Для этого возьмите
помидор за основание и начинайте
срезать кожицу с противоположной
стороны — очень важно делать это
по кругу и не прерываясь. Когда вся
кожица будет срезана, уложите ее
в виде спирали.
Положить кожицу на доску
и плотно скатать в ролик, чтобы кончик
кожицы образовал центр розочки.
Зубочисткой немного развернуть
спираль и раскрыть лепестки розы,
придав им наиболее красивую форму.
Совет
Будет очень красиво, если вы порежете
яйца и помидоры на шесть частей
и положите в центр розочку
из помидора.
48
УКРАШЕНИЯ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ
Лодочки из авокадо
4 порции
Изысканно
и очень просто
•	2 зрелых авокадо • соль
•	белый перец • сок 1/2 лимона
•	щепотка сахара
•	2 столовые ложки молотого базилика
#400 г сливочного сыра < Маскарпоне*
•	50 г тертого сыра ♦Пармезан»
•	1/g л сметаны
•	розочки из помидоров
& Авокадо разрезать пополам
и удалить косточку.
& Мякоть авокадо вынуть и взбить
в пюре. Добавить соль, перец,
лимонный сок и сахар.
Ф Затем добавить базилик, сливочный
сыр «Маскарпоне», тертый сыр
«Пармезан» и хорошо взбитую сметану.
& Получившийся крем
поместить в кулинарный мешок
с насадкой в виде звездочки.
& Пустые половинки авокадо заполнить
кремом.
& 4 наполненные половинки авокадо
положить на тарелку в виде цветка.
& При желании украсить лодочки
из авокадо розочками из помидоров.
Совет
Попробуйте сделать начинку для
лодочек из французского крема
с икрой или из разнообразных
фруктов. Подавайте на стол вместе
с салатом из помидоров, крабов,
базилика и французского крема.
Омлет с крабами
[4 порции
Изысканно
и очень просто
•	400 г крабового мяса
•	1 луковица
•	125 г шампиньонов
•	1 помидор • 30 г масла
•	3 столовые ложки спирта,
настоянного на плодах
•	4 яйца# соль
•	масло для жаренья
•	4 розочки из помидоров
•	4 маленьких букетика из пегрушки
Ф Лук очистить и мелко порезать.
Ф Шампиньоны очистить
и порезать кружочками.
Ф Помидоры помыть и порезать
мелкими кубиками.
& Разогреть масло на сковороде
и пассеровать лук.
ф Затем добавить шампиньоны,
помидоры и крабовое мясо.
$ Всю массу приправить плодовым
спиртом. Оставить в теплом месте
настаиваться.
Взбить яйца с солью.
& Разогреть масло на сковороде
и запечь омлет. Готовый омлет
разложить по тарелкам.
& Рядом положить массу из крабового
мяса с овощами. Украсить блюдо
розочками из помидоров
и букетиками петрушки.
УКРАШЕНИЯ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ
49
Корзинки из помидоров
Помыть помидоры и отрезать
от них кусочки так, чтобы
образовалась ручка.
Шаровым ножом удалить всю
мякоть помидора, оставив пустую
корзиночку и ручку.
Корзиночки заполнить
яичным салатом и украсить
букетиками из петрушки.
Совет
Для приготовления яичного салата
порезать кубиками шпиг,
пожарить его на сковороде.
250 г йогурта смешать с 1 столовой
ложкой горчицы и 2 столовыми
ложками лимонного сока. Затем
добавить половину чайной ложки
сахара, соль и свежемолотый белый
перец. Предварительно следует сварить
10 яиц вкрутую, мелко их нарезать
и добавить в получившуюся массу.
Жареный шпиг положить сверху
в последнюю очередь.
50
УКРАШЕНИЯ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ
Цветок из крокет
[4 порции
Изысканно
Потребует некоторого
времени
•	125 г риса • соль • 150 г готового мяса
кролика • 50 г шпига • 100 г копченой
утиной грудки • 2 яйца • 1 чайная
ложка крахмала • свежемолотый
черный перец • 100 г панировочных
сухарей • топленое масло
•	1 пучок зеленого салата
•	1 розочка из помидора
® 11омыть рис, в кастрюлю налить 1 л
воды, посолить ее по вкусу и положить
рис. Довести до кипения и варить
на слабом огне приблизительно
20 минугдо готовности.
Ф Переложить рис в отдельную миску.
Мясо кролика и шпиг мелко
порезать кубиками.
& С утиной грудки снять кожу
и также мелко порезать кусочками.
& Мясо кролика, шпиг, утиную грудку
перемешать с яйцами, крахмалом,
солью и перцем. Затем выложить
в миску с рисом.
Тщательно перемешать.
Ф Сделать из массы крокеты,
обвалять их в панировочных сухарях,
ф На сковороде разогреть масло,
получившиеся крокеты обжарить
до хрустящей корочки.
ф Уложить крокеты на плоской тарелке
в форме лепестков цветка.
ф Края тарелки украсить листьями
салата.
ф Центр получившегося цветка также
украсить салатными листочками
и розочкой из помидора.
УКРАШЕНИЯ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ
51
Красивые фигурки
из сладкого перца
Цветочки из острого
перца пеперонни
Помыть сладкий перец.
Разогреть духовку до 250 °C
и положить в нее на 10 минут перец.
Затем вынуть его, накрыть влажным
полотенцем, дать остыть.
После этого с перца очень
легко снять тонкую кожицу.
Очищенный от кожицы перец
нарезать полосками и при помощи
специальных металлических формочек
вырезать цветочки, кружочки, сердечки
или листочки.
Цр Дня приготовления этого
украшения выберите перчики
с красивыми хвостиками.
Острый конец перчика следует
отрезать и удалить ножом все семена
и перегородки. Для этого потребуется
тонкий острый нож.
Маленькими ножницами разрежьте
перец таким образом, чтобы получилось
много тонких лепестков. Чтобы эти
лепестки красиво раскрылись, их нужно
положить в ледяную воду.
52
УКРАШЕНИЯ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ
Тефтели
с разноцветным салатом
[4 порции
Изысканно
Потребует времени
Дтя приготовления тефтелей:
• 1 булочка белого хлеба • 500 г
мясного фарша • 100 г копченого
шпига • 1 яйцо • соль • свежемолотый
черный перец • 2 кружка
консервированных ананасов
• 5 грецких орехов • 4 растертые
можжевеловые ягоды
• 60 г панировочных сухарей
• топленое масло для жаренья
Для приготовления салата:
• пучок салата • ^/2 красного,
^2 желтого, ^/2 зеленого сладких
перцев • 2 помидора • V2 лука-шалота
• 1 столовая ложка винного уксуса
• ^/2 столовой ложки горчицы
• 1 столовая ложка подсолнечного
маета • соль • свежемолотый белый
перец • 4 грецких ореха • фигурки
из сладкого перца для украшения
& Замочить хлеб в воде.
Ф Мясной фарш положить в отдельную
миску. Шпиг порезать мелкими
кубиками и смешать с фаршем.
Ф Замоченный хлеб слегка отжать,
добавить яйца, соль, перец, фарш
и все тщательно перемешать.
?? Кружочки ананаса порезать мелкими
кубиками, почистить грецкие орехи
и измельчить их. Кусочки ананаса,
измельченные орехи и растертые
можжевеловые ягоды также
положить в фарш.
Ф Из получившейся мясной массы
сформировать маленькие шарики
и обвалять их в панировочных сухарях.
Ф На сковороде разогреть топленое
масло, положить мясные шарики
и обжарить их со всех сторон
до хрустящей корочки.
& Помыть салат, стряхнуть с него
лишнюю влагу, порезать кусочками
средней величины и разложить
по салатным тарелкам.
Помыть перец и помидоры.
Помидоры разрезать на восемь
частей. Перец порезать полосками.
Помидоры и перец равномерно
разложить на салатных листьях.
& Из винного уксуса, горчицы,
подсолнечного масла и белого перца
приготовить соус, полить им салат.
Почистить грецкие орехи,
измельчить их и посыпать салат.
& Тефтели разложить вокруг салатных
листьев. Промежутки украсить ранее
приготовленными фигурками из
сладкого перца разных цветов.
Совет
Сладкий перец содержит мало калорий,
ио очень много витаминов. Половинка
красного или зеленого сладкого перца
дает необходимую организму
суточную дозу витамина С.
При покупке сладкого перца
выбирайте только плотные и свежие
плоды. Их кожица должна быть
блестящей. Сладкий перец можно
использовать для приготовления
фаршированного перца
или различных овощных смесей.
Также можно добавлять
его в суп и разнообразные салаты.
УКРАШЕНИЯ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ
Мексиканская сковорода
[4 порции
Очень просто
готовить
•	750 г филе морского окуня
•	соль • сок одного лимона
•	2 луковицы >4 зубчика чеснока
•	2 зеленых и 2 красных сладких
перцев • 2 острых перчика
•	6 помидоров • 6 столовых ложек
маета • 6 столовых ложек кукурузы
(из банки)
•	4 столовые ложки томатного кетчупа
•	^2 чайной ложки молотого перца-
чили • по 3 столовые ложки мелко
порезанной петрушки и укропа
•	цветочки для украшения из острого
перца-чили
ф Порезать филе окуня мелкими
кусочками, посолить и сбрызнуть
лимонным соком.
ф Почистить репчатый лук, чеснок
и очень мелко порезать.
ф Помыть и почистить сладкий
и острый перец, порезать полосками.
& Снять кожицу с помидоров
и порезать их мелкими кубиками.
На сковороде разогреть масло,
положить репчатый лук и пассеровать
его. Затем добавить чеснок, острый
и сладкий перец, половину
количества помидоров
и тушить все примерно 5 минут’.
& Сверху положить кусочки рыбного
филе и консервированную кукурузу,
а поверх — оставшуюся часть
помидоров.
£’ Смешать томатный кетчуп с солью
и молотым перцем-чили и залить
верхний слой помидоров.
® Накрыть крышкой и готовить
при температуре 200 °C
в предварительно нагретой
духовке примерно 15 минут.
Потом снять крышку
и подержать еще примерно 5 минут.
Ф Достать рыбу из духовки и посыпать
петрушкой и укропом.
^Разложить готовое блюдо
по тарелкам и украсить цветочками
из острого перца-чили.
Креветки с чесноком и перцем
•	500 г очищенных креветок
•	7 зубчиков чеснока
•	2 красных острых перчика
•	Vg л оливкового масла
•	40 г сливочного масла
•	свежемолотый черный перец
•	4 цветочка из перца-чили
« Помыть креветки, промокнугь
лишнюю влагу.
'Зе Почистить зубчики чеснока
4 порции
Очень просто
готовить
и раздавить их в чеснокодавилке.
Ф Острый перец очистить от семян,
порезать колечками.
& Оливковое и сливочное масло
растопить на сковороде. Затем
добавить колечки перца-чили, чеснок
и креветки, посолить и поперчить
по вкусу, тутпить примерно
3 минуты до готовности.
w Украсить цветочками из перца-чили.
54
УКРАШЕНИЯ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ
4 порции
Очень просто
готовить
Пикантные овощные корзинки
•	4 сладких перца желтого цвета
•	1 веточка лука-резанца
•	50 г топленого масла
•	400 г длиннозерного риса
•	2 столовые ложки винного уксуса
•	1 столовая ложка острой горчицы
•	соль • 6 столовых ложек
растительного масла
•	свежемолотый белый перец
•	4 столовые ложки мелко рубленной
зелени (лук-резанец, купырь,
петрушка)
•	11омытъ сладкий перец, срезать
крышку и удалить семена. Можно
срезать и основание, чтобы получился
плоский срез.
Ф Почистить и помыт ь лук-резанец,
светлые нежные основания порезать
тонкими колечками.
Ф Растопить масло на сковороде
и пассеровать лук примерно 2 минуты.
Ф Рис помыть, отварить, положить
в отдельную миску и добавить жареный
лук, затем все тщательно перемешать.
& Для приготовления соуса смешать
винный уксус, острую горчицу и соль.
При постоянном помешивании
медленно добавлять растительное
масло. Приправить перцем и зеленью.
Ф Перемешать полу-п ibiiji if 1ся соус с рисом.
Ф Корзинки из сладкого перца
наполнить смесью, закрыть крышечкой
от перца и подать на стол на большой
плоской тарелке.
Совет
Половинки кабачков-цукини или
помидоры также можно фаршировать
различными смесями, например,
рисовым, сырным салатом
или салатом из макарон.
УКРАШЕНИЯ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ
Веер из авокадо
Л) Разрезать авокадо по всей длине
пополам, вращательными движениями
отделить половинки друг от друга,
а также от косточки.
Затем обе половинки разрезать
пополам.
Получившуюся четвертинку
авокадо несколько раз надрезать
по всей длине, оставив основание,
к которому будут крепиться лепестки
веера, нетронутым. Оно должно быть
примерно 3 см. длиной.
Лепестки отделить друг от друга
наподобие открытого веера. Затем
сбрызнуть получившийся веер
лимонным соком, он сохраняет
цвет авокадо.
Совет
Из мякоти авокадо можно делать соусы
для салатов, добавлять ее в майонез,
сметану или творог.
56
УКРАШЕНИЯ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ
Веер из авокадо с яблоками | 4 порции
х	' ’	I Изыскан!
•	2 авокадо • сок 1 лимона
•	1 луковица • 1 зубчик чеснока
•	1 кислое яблоко • 3 столовые ложки
яблочного уксуса • соль
•	свежемолотый белый перец • сахар
•	6 столовых ложек подсолнечного
масла • 3 столовые ложки купыря
•	3 столовые ложки петрушки
•	4 цветочка из яблок
Ф Из авокадо приготовить 4 веера,
разложить их на тарелке и сразу же
сбрызнуть лимонным соком.
& Почистить лук и чеснок,
очень мелко порезать.
Ф Помыть яблоко и порезать мелкими
кубиками, не снимая кожицы,
только удалив сердцевину.
® Яблочный уксус, соль и перец
смешать, добавить щепотку сахара.
Постоянно помешивая, добавить масло.
& Смешать зелень, лук, чеснок
и кусочки яблока.
& Соусом для салата полить
веера из авокадо и разложить
вокруг салатную смесь.
® Каждый веер украсить
цветочками из яблок
(см. рецепт на с. 112).
Цветочек из авокадо
• 2 авокадо • 1/2 пучка свежего укропа
• 2 столовые ложки колечек лука-
резанца • 2 чайные ложки каперсов
• 2 столовые ложки винного уксуса
• 2 столовые ложки оливкового масла
• соль • перец • 150 г молодых
шампиньонов >4 бабочки из
помидоров
4 порции
Вкусно, требует
немного времени
<8з Кусочки авокадо и пластинки
шампиньонов разложить по тарелке
в виде веера, образуя при этом
экзотический цветок.
Полить соусом. Украсить бабочками
из помидоров (см. рецепт на с. 46).
Ф Смешать укроп, колечки лука-
резанца, каперсы, винный уксус
и оливковое масло, приправить
солью и перцем по вкусу.
Ф Почистить шампиньоны и порезать
их тонкими пластинками.
& Почистить авокадо, разрезать
пополам и удалить косточки.
Половинки авокадо порезать
тонкими кусочками.
Совет
Незрелые плоды авокадо храните при
комнатной температуре, чтобы они
могли дозреть, — только зрелые плоды
обладают своим неповторимым
ароматом. Покупая авокадо,
не пренебрегайте не очень
привлекательными на вид фруктами,
поскольку именно их можно
считать зрелыми.
УКРАШЕНИЯ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ
57
УКРАШЕНИЯ
ИЗ КАБАЧКОВ-
ЦУКИНИ,
ОГУРЦОВ И ТЫКВЫ
Цветочки из кабачков-цукини
Ql Чтобы получились крупные цветочки,
нужно взять кабачок средних размеров.
Нарезать его вдоль длинными и тонкими
пластинками. Для создания небольших
цветочков эти пластинки можно разрезать
пополам, а затем на четыре части.
Тонкие кусочки надрезать наподобие
расчески: сделать частые мелкие надрезы,
но основание оставить нетронутым.
Затем свернуть надрезанную
полоску В ролик; ЧТОбы ЦВСТОК НС
распадался, закрепить основание
зубочисткой.
Поставить готовый цветочек так,
чтобы тонкие кончики равномерно
распались во все стороны.
Совет
Для приготовления цветочков
из кабачков-цукини лучше всего
подходят молодые нежные плоды.
60
УКРАШЕНИЯ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ
Фаршированные цветки
кабачка-цукини
[4 порции
Изысканно, требует
немного времени
Для приготовления цветков:
• 250 г моркови • соль • 2 столовые
ложки масла • 1 чайная ложка сахара
• немного цветков тимьяна и сельдерея
• 500 г вареной куриной грудки
•	семена пинии >12 цветков от
кабачков-цукини • 200 г муки
•	2 яичных желтка • 200 мл молока
•	масло для фритюра
Для приготовления соуса:
•	1 луковица • 5 горошин черного
перца • 1 столовая ложка винного
уксуса • 4 яичных желтка • 250 г
сливочного масла • лимонный сок
• соль • молотый красный острый
перец • 1 столовая ложка томатной
пасты • 2 столовые ложки сметаны
Ф Почистить морковь и порезать ее
кружочками. Затем варить в слегка
подсоленной воде примерно
10 минут до готовности. Воду7 слить.
Ф В морковь добавить масло, сахар
и тушить примерно 5 минут, постоянно
помешивая, чтобы морковь не
пригорала. Затем добавить цветки
тимьяна и сельдерея.
& Курятину порезать мелкими
кусочками и смешать с овощами.
Ф Раскрыть цветки кабачков-цукини,
помыть их внутри и снаружи,
а также аккуратно удалить песта к.
& Заполнить цветок получившейся
морковно-мясной массой.
Смешать муку, желтки яиц, молоко
и соль. Растопить масло.
Фаршированные цветки опустить
в получившееся тесто и жарить
во фритюре до золотистой корочки.
Подавать на стол вместе с соусом.
Ф Для приготовления соуса почистить
и очень мелко порезать лук. Затем мелко
нарезанный лук, горошек черного перца,
уксус смешать в кастрюле с водой
(5 столовых ложек), разогреть
и тушить примерно 4 минуты.
Слить жидкость через сито, добавить
желтки яиц и взбивать получившуюся
смесь на водяной бане, пока не
образуется однородный крем.
Затем сиять соус с водяной бани.
Ф Добавить предварительно
растопленное масло и лимонный сок,
при этом масло вливать постепенно.
Приправить солью, перцем и томатной
пастой. Поставить в теплое место.
Непосредственно перед подачей
на стол добавить сметану:
УКРАШЕНИЯ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ
61
Украшения из кабачков-цукини
Помыть и вытереть насухо
кабачки-цукини, разрезать пополам
и далее на равные кусочки.
Острым ножом нанести орнамент,
а можно и буквы, на зеленую кожуру
кабачка-цукини.
Еще проще нанести орнамент
фигурным ножом.
Получившиеся кусочки обжарить
в масле, посолить, обсыпать мелко
рубленной петрушкой и подать
к мясным блюдам в качестве гарнира.
Совет
Если вы хотите приготовить
достаточно большое количество
кабачков-цукини для гарнира,
выбирайте только молодые плоды.
Они более сочные и плотные, кроме
того, у них практически нет’ семечек
62
УКРАШЕНИЯ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ
Телячьи
шницели с кабачками
[4 порции
Очень просто
готовить
•	8 говяжьих (телячьих) шницелей
(каждый по 50 г) • соль
•	свежемолотый белый перец
•	2 яйца • 2 столовые ложки
оливкового масла
•	2 столовые ложки тертого сыра
♦Пармезан* • 180 г масла
•	2 столовые ложки муки • 150 г масла
• 500 г кабачков-цукини — для
кусочков с орнаментами
•	букетики из укропа
Ф Отбить мясо, посолить и поперчить
с обеих сторон.
Ф Смешать яйца, масло и сыр
«Пармезан», оставить настаиваться
примерно четверть часа.
& На сковороде разогреть
примерно 80 г масла.
Обвалять шницели в муке,
затем в сырной массе и обжарить
на сковороде до золотистой корочки.
Снять мясо со сковороды
и поставить в теплое место.
& Кусочки цукини с орнаментом
тушить в оставшемся на сковороде
масле примерно 5 минут.
Ф Шницели разложить
по теплым тарелкам,
рядом положить обжаренные
кусочки кабачков. Украсить блюдо
букетиками укропа.
Телячьи
шницели с ветчиной
4 порции
Очень просто
готовить
•	8 говяжьих (телячьих) шницелей
(каждый по 50 г) • соль
•	свежемолотый белый перец
•	8 свежих листьев шалфея
•	8 кусочков ветчины • 180 г масла
•	6 столовых ложек белого вина
•	500 г кабачков-цукини — для
кусочков с орнаментами
Ф Отбить мясо, посолить и поперчить
с обеих сторо! I.
& На каждый кусок мяса положить лист
свежего шалфея и кусочек ветчины.
Закрепить при помощи зубочистки.
& На сковороде разогреть примерно
60 г масла, положить шницели
и обжаривать их до золотистой
корочки примерно 3 минуты.
Затем снять мясо со сковороды
и поставить в теплое место.
ф В оставшийся на сковороде жир
и мясной сок влить белое вино,
довести до кипения,
затем добавить еще 40 г масла
и все тщательно перемешать, потом
полить этим соусом шницели.
Снова поставить их в теплое место,
ф Кусочки цукини с орнаментом
тушить в оставшемся на сковороде
масле, затем подать на стол вместе
со шницелями.
УКРАШЕНИЯ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ
63
Спиральки из кабачков-цукини
Для данных украшений
потребуются кабачки-цукини толщиной
не более 4 см. Помыть их, удалить
черешки и цветки.
Спиральный! нож приложить к
одному из концов кабачка и аккуратно
нарезать спирать вращательными
движениями — до тех пор, пока нож
не дойдет до другого конца кабачка.
Получившуюся спираль разложить
по тарелке и слегка посолить.
Спустя примерно четверть часа
слить выделившийся сок. Подать на
стол в качестве украшения практически
любого блюда.
Совет
собенно красиво смотрятся спирали
из зеленого и желтого кабачков. Для
31 °го ЬГУЖНО приготовить спиральки,
как описано выше, а затем переплести
их друг с другом.
УКРАШЕНИЯ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ
Лопатка барашка
с кабачками-цукини
[4 пори,ии
Требует
некоторого
времени
•	1,2 кг лопатки барашка
•	1 красный и 1 желтый сладкие перцы
•	2 баклажана • 3 зубчика чеснока
•	2 веточки тимьяна • 50 г топленого
масла • соль • свежемолотый белый
перец • 125 г мягкого масла
•	1 столовая ложка мелко рубленной
петрушки • 1 столовая ложка мелко
нарезанного эстрагона
•	1/з чайной ложки цедры лимона
•	3 кабачка- цукини
•	2 столовые ложки растительного
масла •	л бульона
•	Vg л соуса для жаркого
•	1 столовая ложка масла
•	спиральки из кабачков-цукини
& Помыть мясо и дать стечь лишней
влаге.
Ф Помыть и почистить сладкий перец
и баклажаны, затем порезать мелкими
кубиками. Почистить зубчики чеснока
J	J
и раздавить его в чеснокодавилке.
& Сладкий перец, баклажаны, чеснок
и веточки тимьяна тулпить в топленом
масле. Приправить солью и перцем.
Ф Полупившуюся массу отставить
в сторону и дать остыть. Затем
заполнить ею сделанный в мясе карман.
Масло налить в отдельную миску,
смешать с петрушкой, эстрагоном
и лимонной цедрой. Половину
количества масла с зеленью также
положить в мясной карман. Оставшимся
маслом натереть весь кусок мяса.
Ф Помыть кабачок-цукини и порезать
на круглые тонкие кусочки, обжарить
в масле, приправить солью и перцем.
Лопатку барашка обложить кусочками
кабачка-цукини и поставить в духовку,
разогретую до 200 °C. Запекать
в духовке примерно 20 минут, время
от времени поливая бульоном.
Затем достать из духовки,
завернуть в фольгу7 и дать постоять
примерно 5 минут.
& Разогреть соус для жаркого. Снять
с плиты и добавить кусочки масла.
Ф Порезать лопатку’ барашка кусочками
и разложить на тарелке, залить соусом.
Украсить спиральками из кабачков-
цукини.
Совет
Кабачки-цукини легко усваиваются
организмом, улучшают обмен веществ,
укрепляют мускулатуру и сердце.
Цукини хорошо подходят для блюд
из мяса и птицы. Их можно смешивать
с другими овощами, например,
с морковью, помидорами, баклажанами,
сладким перцем, цветной капустой
и грибами. Душица, тимьян и мелисса
аптечная — идеальные компоненты
для приправы блюд из кабачков-цукини.
УКРАШЕНИЯ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ
65
Веер из огурцов
Розетки из огурцов
Помыть огурцы и разрезать вдоль и
пополам. Плоской стороной положить на
стол или другую рабочую поверхность,
отрезать закругленные концы.
Половинки огурца порезать на
отдельные кусочки длиной примерно
7 см каждый. Затем нарезать кусочки
на частые продольные лепестки, при
этом не разделять их, так как должно
оставаться основание, на котором
они будут держаться. Каждый
второй лепесток завернуть внутрь
и закрепить под определенным углом.
Помыть огурцы и разрезать
вдоль и пополам. Плоской стороной
положить на стол или другую рабочую
поверхность. Половинки порезать
тонкими пластинками, при этом
оставить основание, на котором
они будут закреплены.
Маленькие заготовки из огурца
разделить на веера, образуя круглую
розетку: Для этого потребуется
примерно 5 заготовок, каждая по
7 лепестков. В центр розетки положите
маленький букетик из укропа.
66
УКРАШЕНИЯ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ
Мусс из копченого лосося
•	125 г копченого лосося
•	2 пластинки белого желатина
•	175 г сметаны
•	1 чайная ложка тертого хрена
•	свежемолотый белый перец
•	соль • икра лосося
•	розетки из огурцов
& Замочить желатин в холодной воде,
ге Копченый лосось измельчить,
размешать в пюре, добавить сметану
и еще раз все тщательно перемешать.
В желатин добавить горячей
воды и растворить его.
Протереть через сито. Приправить
4 порции
Изысканно
Требует некоторого
времени
хреном, перцем и солью. Поставить
в прохладное место.
& Пока желе не застыло, добавить
оставшуюся сметану и тщательно
взбить, затем порционно разделить.
& Заполнить формы муссом
и накрыть сверху фольгой,
поставить застывать
в холодильник на 2 часа.
& Когда мусс загустеет, достать
его из холодильника и перевернуть
на тарелку.
Ф Украсить икрой и розетками
из огурцов.
Мясной паштет
[4 порции
Изысканно
Требует некоторого
времени
•	1 кг копченого шпига
•	6 луковиц • 2 кг телячьей печени
•	масло • 250 г телятины (лопатка)
•	500 г свиного фарша
•	соль • 6 столовых ложек майорана
•	1 столовая ложка крупно молотого
черного перца
•	V4 л мясного бульона
?? 200 г копченого шпига порезать
мелкими кубиками. 11очистить лук,
мелко порезать и обжарить в сковороде
вместе со шпигом.
Ф Очистить печенку от жира
и сухожилий, порезать полосками.
Жарить в масле примерно 10 минуг.
Ф Оставшийся копченый шпиг
и телятину порезать кусочками.
Добавить в обжаренную печенку
и смесь из шпига с луком и провернуть
через мясорубку. Затем смешать
со свиным фаршем и приправами.
Добавить бульон комнатной
температуры.
Получившуюся смесь положить
J	J
в стеклянные банки, плотно
их закрыть и поставить
в духовку па противень
с водой на 90 минуг для стерилизации.
Температура духовки должна
быть 150 °C. Затем достать банки
из духовки, накрыть их влажным
полотенцем и дать остыть.
Совет
______1*7
Такой паштет можно намазать на белый
хлеб и украсить веерами из огурцов.
УКРАШЕНИЯ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ
67
Чаша из тыквы
Выберите красивую
по форме тыкву и помойте ее.
При необходимости можно немного
срезать основание тыквы.
Срежьте «крышку» тыквы.
Удалите мякоть и семечки.
Острым ножом украсьте
поверхность тыквы рисунками
и надписями.
Также можно написать
на поверхности тыквы имена
и нарисовать забавные рожицы.
Совет
Фигурная тыква в любом виде может
быть оригинальным украшением стола.
Можно использовать тыкву в качестве
вазы для экибаны из осенних цветов.
Можно поставить цветочную вазу
меньшего размера в полую тыкву —
у вас получится очень оригинальная
и красивая ваза.
68
УКРАШЕНИЯ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ
Фаршированная тыква
•	1 мускатная тыква (3,5 кг)
•	1 кг смешанного фарша
•	2 маленькие луковицы
•	3 яйца • 250 г вареного риса
•	соль • свежемолотый белый перец
•	панировочные сухари
•	1 кусок мускатной тыквы (600 г)
•	масло
& Положить фарш в миску.
Ф Почистить лук, мелко порезать,
смешать с яйцами и рисом, приправить
солью и перцем.
Ф Снять «крышку» с тыквы и удалить
семена и мякоть.
& Внутреннюю поверхность тыквы
посолить и поперчить. Затем обсыпать
4 порции
Изысканно
Требует некоторого
времени
ее панировочными сухарями
и заполнить фаршем.
& Поверхность тыквы смазать маслом.
Развернуть фольгу и положить на нее
тыкву, завернуть, поставить в разогре'гую
до 180 °C духовку. Готовить
в течение 2 часов.
Ф Тем временем кусок тыквы очистить
от волокнистой мякоти и мелко
порезать полосками.
Ф Полоски тыквы обжарить во фритюре,
дать стечь излишнему жиру и посолить.
Ф Готовую тыкву достать из духовки
и украсить тыквенной соломкой.
Ф Разделить тыкву порционно и подать
на стол.
Суп из тыквы
[4 порции
Очень просто
приготовить
•	1 кг тыквы
•	!/§ л молока
•	1 чайная ложка концентрата
овощного бульона
•	1/2 чайной ложки соли
•	200 мл французского крема
•	свежемолотый белый перец
•	мускатный орех • 4 кусочка тоста
•	30 г масла
Ф Очистить тыкву, удалить семена
и мякоть. Мякоть порезать крупными
кусочками и сложить в кастрюлю.
& Молоко смешать с большой чашкой
воды и вылить в кастрюлю. Приправить
концентратом бульона и солью.
& Довести до кипения, затем варить
на слабом огне примерно 20 минут
до готовности.
ф Когда кубики тыквы станут мягкими,
взбить их в пюре миксером.
Добавить французский крем.
& Приправить солью и перцем.
Тосты разломить на кусочки
и обжарить в масле.
& Суп из тыквы разлить по тарелкам
и украсить кусочками хлеба.
УКРАШЕНИЯ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ
69
УКРАШЕНИЯ
ИЗ ГРИБОВ
|Й И РЕПЧАТОГО ЛУКА
Шапочки из шампиньонов
Шампиньоны помойте
и почистите. Сделайте неглубокий
наклонный надрез от середины
шляпки гриба. Рядом с ним сделайте
такой же надрез с наклоном в
противоположную сторону. Аккуратно
выньте вырезанный из гриба кусочек.
На расстоянии примерно 2 мм сделайте
следующий надрез. Таким образом
пройдитесь по всей шляпке гриба.
Делая это украшение, помните,
что именно гриб нужно аккуратно
прислонять к острию ножа, а не
наоборот. Когда весь рисунок
будет нанесен, отрежьте ножку.
Получившуюся шапочку из
шампиньона украсьте петрушкой.
Совет
Обжаренные шапочки шампиньонов
очень хорошо подходят как
дополнение к салатам или рыбным
блюдам. Если сбрызнуть шапочки
лимонным соком, они станут
прекрасным дополнением
к цветочкам из овощей.
72
УКРАШЕНИЯ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ
Ножки кролика
с утиной грудкой
[4 порции
Очень вкусно
Требует немного
времени
•	5 ножек кролика
•	400 г копченой утиной грудки
•	соль • свежемолотый белый перец
•	3 столовые ложки мелко рубленной
петрушки • 100 мл сметаны
•	50 г топленого масла
•	букетики из зелени и шапочки
из шампиньонов
& Помыть ножки кролика, дать стечь
лишней влаге. Взять четыре ножки.
У каждой надрезать мясо около
бедренной кости, в области сустава
разделить ножку на две части.
Ф Пятую ножку кролика полностью
очистить от костей, мясо провернуть
через мясорубку и сложить в отдельную
миску. Грудку утки очистить от кожи,
порезать на мелкие кусочки и смешать
с фаршем из мяса кролика. Добавить
соль, перец, петрушку и сметану.
Все еще раз тщательно перемешать.
* Заполнить ножки мясным фаршем
и натереть их солью и перцем.
г& Положить в утятницу,
смазанную маслом,
фаршированные ножки кролика
и обжарить их со всех сторон.
Разогреть духовку до 180 °C
и тушить примерно 35 минут.
Ф Достать готовые ножки из духовки
и нарезать их кружками.
& На разогретые тарелки налить соус
и на него сверху' положить кружки
кроличьих ножек в виде цветка.
& Украсить букетиками зелени
и шапочками из шампиньонов.
4 порции
Изысканно
Томатно-ореховый
салат
•	500 г помидоров
•	1 столовая ложка лимонного сока
•	соль • перец
•	щепотка сахара
•	6 столовых ложек масла
•	10 зеленых оливок с косточками
•	50 г семечек итальянской сосны
•	1 пучок мелко нарезанного базилика
•	шапочки из шампиньонов
Ф Облить помидоры кипятком, снять
кожицу и порезать на восемь частей.
ф Смешать лимонный сок, соль, перец,
сахар и масло.
Очистить оливки от косточек
и нарезать мякоть кусочками.
& Обжарить семечки итальянской
сосны на сковородке без масла.
& Приправить помидоры, оливки,
семечки итальянской сосны и базилик
соусом.
& Разложить по тарелкам. Украсить
шапочками из шампиньонов.
УКРАШЕНИЯ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ
73
Корзинки
из шампиньонов
Завитки
из шампиньонов
'•) Почистить шампиньоны
и сбрызнуть их лимонным соком.
Ножом для филигранной отделки
нанести узор.
Почистить шампиньоны
и сбрызнуть их лимонным соком.
Затем отрезать ножки, а шляпки
нарезать тонкими полосками.
Затем отрезать ножку шампиньона
и аккуратно почистить его внутри.
Совет
Корзиночки можно заполнить,
например, печеночным паштетом
и украсить зеленью. Подать в качестве
холодной закуски.
Разложить по тарелке
нарезанные шампиньоны
в виде оригинальных композиций.
Можно добавить фигурки из сладкого
перца (см. рецепт на с. 52)
или цветочки из моркови
(см. рецепт на с. 24).
74
УКРАШЕНИЯ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ
Мясные котлетки с рисом
•	200 г мяса кролика
•	50 г шпига • 100 г утиной грудки
•	125 г длиннозерного риса • 1 чайная
ложка соли • 2 яйца • 1 столовая ложка
крахмала есоль • свежемолотый
черный перец • 2 столовые ложки
панировочных сухарей • топленое
масло • свежие салатные листья
• завитки из шампиньонов
?? Промытый рис и соль залить
четвертью литра воды, поставить
кастрюлю на огонь и довести до
кипения.
w Уменьшить огонь и варить рис
примерно 20 минут до готовности,
затем слить воду и промыть рис под
холодной водой. Готовый рис положить
4 порции
Требуег
некоторого
времени
& Мясо кролика и шпиг порезать
на маленькие кусочки.
Ф Снять с утиной грудки кожу
и тоже мелко порезать.
Ф Мясо кролика, шпиг и утиную
грудку смешать с яйцами,
крахмалом, солью и перцем.
Выложить в миску с рисом.
Все тщательно перемешать.
& На большой сковороде разогреть
масло для жаренья. Из массы
сформировать маленькие котлетки,
обвалять их в панировке
и обжарить до хрустящей корочки.
Ф На плоской тарелке разложить
салатные листья, на них сверху —
котлетки. Украсить завитками
в отдельную миску.
из шампиньонов.
Пикантный салат
•	500 г готового свиного жаркого
•	2 яблока • 3 лука-шалота
•	4 маринованных огурца
•	100 мл винного уксуса
•	6 столовых ложек оливкового масла
•	1 столовая ложка горчицы • соль
•	свежемолотый черный перец
•	1 кусочек сахара
•	завитки из шампиньонов
•	букетики петрушки
« Мясо порезать кусочками.
Почистить яблоко и порезать
его кусочками, удалив сердцевину.
Ф Почистить лук-шалот, разрезать
4 порции
Очень
просто
готовить
его пополам и нарезать затем
полукольцами.
& Маринованные огурцы мелко
порезать.
?? Все компоненты сложить в одну миску.
Из уксуса, масла, горчицы, соли,
перца и сахара приготовить маринад
и приправить им салат.
& Поставить салат на час
в холодильник. Затем разложить
на плоской сервировочной тарелке
и украсить завитками из шампиньонов
и петрушкой.
УКРАШЕНИЯ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ
75
Цветочки
из зеленого лука
Помыть зеленый лук, стряхнуть
воду и промокнуть бумажной
салфеткой.
Луковый стебель разрезать
на мелкие полоски, но не до конца.
Получившиеся луковые кисточки
опустить в ледяную воду,
чтобы они превратились
в оригинальные цветочки.
Испанский
хлебный омлет
4 порции
Очень
просто
и выгодно
•	6 кусочков хлеба • 6 зубчиков
чеснока • 6 столовых ложек
оливкового масла • соль • 300 г
нарезанного сыра сорта < Гауда» или
'Эдам> • 8 яиц • свежие листья салата
•	цветочки из зеленого лука
Ф Почистить зубчики чеснока. Кусочки
хлеба натереть чесноком с обеих
сторон. Затем нарезать их кубиками.
& Разогреть в сковороде масло
и обжарить до хрустящей корочки
кубики хлеба.
ф Порезать сыр кубиками.
Ф Взбить яйца в воздушную пену,
посолить и смешать с кубиками сыра.
Ф Смесью из яиц и сыра залить
обжаренный хлеб и жарить
на слабом огне.
Ф Омлет переложить на тарелку7,
перевернуть другой стороной
и снова положить на сковородку.
Слегка обжарить.
Ф Плоскую сервировочную тарелку7
украсить салатными листьями, сверху
положить хлебный омлет.
Украсить цветочками из лука.
76
УКРАШЕНИЯ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ
4 порции
Требует
некоторого
времени
Китайские рулетики Г
& Натереть грудки солью
и перцем и обжарить до золотистой
хрустящей корочки, перевернуть
Для приготовления рулетов:
• 100 г муки • 200 мл молока
• 2 яйца • 1 кусочек сахара
• 80 г топленого масла
Для приготовления начинки:
• 500 г молодого зеленого лука
(лук-резанец) • 2 грудки утки
(каждая по 250 г) • соль
• свежемолотый белый перец
Кроме того:
• 8 столовых ложек сладкого соуса
чили • цветочки из лука
Ф Смешать муку7, молоко, яйца, соль
и кусочек сахара, чтобы получилось
плотное тесто. Накрыть
хлопчатобумажной тканью
и оставить на 30 минут.
£ Для приготовления начинки порезать
молодой зеленый лук колечками. Кожу
утиных грудок несколько раз надрезать
острым кухонным ножом.
и обжарить с другой стороны.
Затем снять грудки со сковороды,
положить в предварительно
разогретую до 200 °C духовку
и запекать примерно 15 минут.
Достать из духовки и оставить
в теплом месте.
ф На маленькой сковороде разогреть
немного масла и испечь 8 тонких
блинчиков. Оставить их в теплом месте,
ф Порезать грудки на тонкие кусочки.
На блинчики положить соус из перца-
чили, кусочки утиной грудки
и молодой зеленый лук.
Свернуть из блинчиков рулетики
и разложить на тарелке. Подавать
на стол с цветочками из зеленого лужа.
УКРАШЕНИЯ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ
77
Украшения из репчатог о лука
Почистить две красные и две
белые луковицы и порезать их
кружочками толщиной примерно 5 мм.
j Разделить на кольца и разрезать
их пополам, маленькие кружочки
оставить цельными.
Смазать кольца яичным белком
и обсыпать порошком красной
паприки, карри или очень мелко
рубленной петрушкой.
Разложить получившиеся цветные
колечки лужа по любой мясной или
колбасной закуске. Украсить укропом
или букетиками петрушки.
Совет
Такое украшение очень хорошо
подходит для студней и заливных блюд-
лук прекрасно сочетается с этими
блюдами по вкусовым качествам,
оригинально подчеркивая их аром а г.
78
УКРАШЕНИЯ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ
Холодец из кролика
• 4 куска кроличьего мяса • 1 морковь,
сельдерей и петрушка • 2 луковицы
•	1 столовая ложка тимьяна
•	4 горошины гвоздичного перца
•	1 лавровый лист
• 8 можжевеловых ягод • 8 горошин
черного перца • V? л красного вина
• Vg л винного уксуса • г/2 л мясного
бульона • соль • 40 г топленого масла
• 4 маленьких маринованных огурца
• 200 г шампиньонов • 2 столовые
ложки сушеных белых грибов
•	10 пластинок белого желатина
•	V4 л красной мадеры
•	цветные украшения из репчатого лука
4 порции
Требует
некоторого
времени
кусочками. Размягчить немного
сушеные белые грибы в воде.
Растворить пластинки желатина в воде.
Ф Снять мясо с kocti 1, порезать его
кусочками, смешать с огурцами
и шампиньонами и положить в форму
для холодца. Белые грибы также
сложить в форму. Растворенный
желатин и воду, оставшуюся после
грибов, слить в мясную подливку;
туда же влить красное вино.
Все тщательно перемешать
и залить в форму. Поставить
'А Помыть и почистить овощи,
порезать их мелкими кубиками.
Почистить репчатый луж
в холодильник застывать.
® Готовый холодец разложить
по тарелкам, украсив цветными
колечками репчатого лужа.
и порезать его кружками.
Помыть мясо кролика и положить
в кастрюлю. Добавить тимьян,
гвоздичный перец, лавровый лист,
можжевеловые ягоды, горошек
черного перца, мелко рубленные
овощи и кольца репчатого лужа.
Ф Залить мясо красным вином,
уксусом и теплым мясным бульоном.
Накрыть кастрюлю крышкой
и оставить настаиваться на ночь
в прохладном месте.
Досл ать мясо из кастрюли, дать стечь
лишней жидкости и натереть его солью.
В сковороде разогреть топленое масло
и обжарить мясо с обеих сторон.
Ф Мясо опять переложить в кастрюлю
с маринадом и тушить на слабом огне
примерно 1 час. Затем дать ему остыть.
Подливку слить через сито.
Ф Огурцы и шампиньоны порезать
УКРАШЕНИЯ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ
Рубленый шницель
4 порции
0,,снь просто
ГОТОВИТЬ
•	300 г свинины (спинка)
•	300 г баранины
•	2 булочки белого хлеба
•	2 луковицы • соль
•	свежемолотый белый перец
•	2 столовые ложки мелко рубленной
петрушки
•	1 яйцо
•	50 г топленого масла
•	1 морковь
•	1/2 л мясного бульона
•	цветные украшения из репчатого
лука
ф Замочить булочки белого хлеба
в холодной воде.
Ф Мясо порезать кусочками
и пропустить через мясорубку.
Ф Почистить репчатый лук и мелко
порезать его.
Ф На сковороде разогреть масло
и обжарить репчатый лук до
золотистого оттенка.
& Отжать лишнюю влагу из булочек,
добавить лук, мясо, соль, перец,
петрушку и яйцо. Все тщательно
перемешать. Сформировать
из получившейся массы лепешку
и положить ее на смазанную
топленым маслом сковороду.
ф Почистить лук и морковь, крупно
порезать и положить вокруг мяса,
ф Предварительно разогреть
духовку до 200 °C, поставить в нее
сковороду примерно на 35 минут
Время от времени поливать мясо
бульоном. Готовое жаркое
достать из духовки и поставить
в теплое место.
Ф Бульон разогреть в кастрюле, доведя
его почти до кипения. Приправить
солью и перцем, протереть через сито.
Ф Жаркое разложить по тарелкам,
украсить цветными кружочками
из репчатого лужа и залить соусом.
Медальоны
из крольчатины
4 порции
Очень просто
готовить
•	вырезка из кролика • соль
•	свежемолотый белый перец
•	50 г топленого масла
•	цветные кольца репчатого лука
Порезать мясо кружочками
и приправить солью и перцем.
*	Разогреть на сковороде
топленое масло.
Ф Обжарить медальоны
до хрустящей корочки.
ГФ Снять мясо со сковороды
и разложить на плоской
сервировочной! тарелке.
& Украсить цветными кольцами
репчатого лука.
80
УК! АШЕНИЯ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ
Фаршированный репчатый лук
^врехмеии
•	12 луковиц • 1 красный сладкий
перец • несколько листочков базилика
• 2 столовые ложки семечек
итальянской сосны • 1 столовая ложка
меда • 1 столовая ложка панировочных
сухарей • 400 г свежего сыра • 1 яйцо
• свежемолотый белый перец
•	1/8 л сухого белого вина • 100 мл
оливкового масла • 2 лавровых листа
•	цветочки из зеленого лука
Ф Почистить репчатый лук, срезать
верхнюю часть, осторожно вырезать
содержимое и опустить на 5 минуг
в кипящую, слегка подсоленную воду
Вынугь из воды и положить на сито,
чтобы стекла лишняя влага.
& Помыть сладкий перец, удалить
сердцевину и семена, нарезать мелкими
кубиками. Базилик порезать очень мелко.
Ф Семечки итальянской сосны
пожарить на сковороде без добавления
масла, затем добавить мед, обжарить
до образования карамели, достать
из сковороды и мелко порезать.
Ф Смешать свежий сыр и яйцо, добавить
кубики сладкого перца, семечки
итальянской сосны, панировочные
сухари, базилик, соль и перец.
Получившиеся корзинки из
репчатого лука заполнить сырной
массой. Налить в огнеупорную форму
сухое белое вино и масло. Корзинки
из лука положить в форму, добавить
лавровые листья. Разогреть духовку
до 220 °C и готовить фаршированный
лук в течение 30 минут,
ф Из пяти луковиц-корзинок
сформировать на тарелке цветок,
в середину положить шестую луковицу.
Края тарелки украсить цветочками
из зеленого лужа.
УКРАШЕНИЯ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ
81
УКРАШЕНИЯ
ИЗ ЗЕЛЕНИ
И ЦВЕТОВ
Зеленый салат
с украшением из цветков
[4 порции
Особенно вкусно
и выгодно
•	2 пучка зеленого салата
•	сок 1 лимона >4 столовые ложки
растительного масла • соль
•	свежемолотый черный перец • сок
одного зубчика чеснока • пригоршня
свежих и чистых маргариток
перец и сок чеснока, сбрызнуть
салатные листья.
Ф Украсить салат маргаритками
и сразу подать на стол.
& Помыть зеленый салат и порезать его
кусочками среднего размера, затем
разложить по тарелкам.
Смешать лимонный сок, масло, соль,
Совет
Добавьте цвета вашему салату!
Настурция тоже может быть красивым
и оригинальным украшением салата.
84
УКРАШЕНИЯ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ
Салат из цикория
с цветками мальвы
[4 порции
Особенно вкусно
Требует некоторого
времени
•	300 г цикория • 100 г орехов кешью
•	2 столовые ложки сахара • 2 столовые
ложки белого вина • 1 столовая ложка
масла • 2 карамболы
•	1 апельсин • 1 красное яблоко
•	сок 2 лимонов • соль • ^2 чайной
ложки сахара • 6 столовых ложек
масла «6 — 8 свежих цветков мальвы
?? Разрезать орехи кешью пополам.
Ф Обжарить сахар в сковороде до
светло-коричневого оттенка.
Ф Добавить белое вино, масло и варить
до тех пор. пока сахар окончательно
растворится. В получившуюся карамель
окунуть орехи кешыо. Снять с плиты
и дать остыть.
?? Разрезать цикорий пополам, горькое
основание отрезать. Помыть листочки,
стряхнуть лишнюю влагу и порезать
на кусочки среднего размера.
Ф Помыть карамболы и порезать
их вдоль тонкими пластинками, чтобы
получились маленькие звездочки.
Очистить апельсины, разделить
на дольки, освободить от перепонок.
& Помыть яблоко, порезать
его кусочками, не очищая
от кожицы, удалить сердцевину.
Сбрызнуть 2 столовыми
ложками лимонного сока,
w Оставшийся лимонный сок смешать
с солью и сахаром, добавить масло.
3? Полить этой смесью цикорий.
Ф Положить сверху на салат звездочки
карамболы, дольки апельсина
и кусочки яблока.
Ф Орехи кешью в карамели мелко
порезать и посыпать сверху салат.
Украсить салат свежими
цветками мальвы.
Молочный суп с маргаритками
I порции
и ВЫГОДНО
•	1 х/.| л жирного молока
•	2 лука-шалота
•	2 пучка базилика
•	соль • белый перец
•	несколько листиков базилика
•	пригоршня свежих маргариток
Ф Почистить лук-шалот и мелко
<
порезать его. Помыть базилик,
стряхнуть лишнюю влагу
и тоже порезать.
*	Лук и базилик взбить миксером
в пюре. Добавить молоко.
Приправить солью и перцем,
w Поставить суп в прохладное
место остывать. Перед подачей
на стол еще раз перемешать суп
и разлить по тарелкам.
ф Посыпать мелко рубленным
базиликом. У маргариток удалить
ножки и украсить ими суп.
Свинина
с настурцией и миндалем
[4 порции
Особенно вкусно
и выгодно
•	500 г свинины • соль
•	свежемолотый черный перец
•	2 яйца
•	2 столовые ложки муки
•	150 г мелко колотого миндаля
•	50 г топленого масла
•	зеленый салат
•	12 — 15 цветков настурции
- Помыть мясо, промокнуть бумажной
салфеткой, чтобы удалить лишнюю
влагу/, приправить солью и перцем.
гл? Взбить яйца. Кусочки свинины
окунуть в муку, во взбитые яйца
и затем обвалять в миндале —
как в панировочных сухарях.
Ф Разогреть масло на сковородке,
положить кусочки свинины
и обжаривать с обеих сторон
примерно 3 минуты
до светло-золотистого оттенка.
А Помыть салатные листья, стряхнуть
лишнюю влагу и разложить
их на плоской тарелке.
w Кусочки мяса положить
на зеленые листья. Украсить
сверху цветками настурции.
УКРАШЕНИЯ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ
57
I
Цветы для украшения блюд
Цветки бегонии могут идеально
дополнять блюда
из манго или
пикантные салаты.
Покрытые сахарной
корочкой, они отлично
подходят для украшения
Укроп — незаменимый
ингредиент многих
блюд: все его части
можно использовать
в качестве приправы —
листья, цветки, семена
укропа придают рыбе,
десертов и пирогов.
овощам и салатам
приятную остроту:
Цветки огуречника имеют
легкий огуречный вкус
и хорошо подходят к
салатам, рыбе, десертам
или сыру.
Лепестки хризантем
чудесно
подходят для
приготовления
супов, салатов,
холодных закусок из
яиц, сыра и рыбы.
Маргаритки
облагораживают
вкус супов, соусов
и салатов.
В засахаренном
виде маргаритки
очень красиво
выглядят на
десертах.
Лепестки георгинов
считаются хорошим
дополнением
к зеленому салату.
В засахаренном виде
они роскошно
выглядят, придавая
особый аромат
различным десертам
и выпечке.
Настурция очень
хорошо подходит
к салатам, сыру
и блюдам из рыбы
и мяса.
Цветки тыквы
можно обжаривать во
фритюре или наполнять
сладкими начинками.
Они обладают слегка
сладковатым вкусом
и хорошо сочетаются
с овощами, различными
травами, свежим сыром, птицей,
телятиной, раками, креветками
или блинчиками.
88
УКРАШЕНИЯ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ
и салатов.
Цветки одуванчика -
превосходное
украшение для
холодных закусок
Цветки календулы — красивое
украшение для блюд из мяса,
птицы, для супов и
картофельных пюре.
Цветки мальвы благодаря
своей красивой форме
и насыщенному цвету
очень хорошо подходят
для украшения десертов,
салатов и выпечки.
Фиалки лучше
всего использовать
в засахаренном виде.
Перечень других растений, которые можно
использовать для украшения различных блюд
Название растения
Части растения, используемые
для приготовления блюд
Возможные блюда
Чабер садовый
Лаванда
Майоран
Душица обыкновенная
Пассифлора
Перечная мята
Шалфей
Лук-резанец
Анютины глазки
Тимьян
Клевер луговой
Мелисса аптечная
Гвоздика
Виноград
Цветки и листья
Цветки
Цветки и листья
Цветки и листья
Цветки
Цветки и листья
Цветки и листья
Цветки и листья
Цветки
Цветки и листья
Цветки
Цветки и листья
Цветки
Цветки и листья
Салаты, овощные
мясные и рыбные блюда
Сыр, десерты, выпечка
Картофельные, мясные,
сырные блюда, паштеты
Сырные и колбасные
закуски, блюда из
макарон
Десерты
Салаты, блюда из
баранины, десерты
Мясные, рыбные,
овощные блюда
Сытные закуски из яиц,
сыра
Салаты, десерты,
выпечка
Картофельные, мясные,
сырные блюда
Сыр, салаты, мясные
блюда, паштеты
Салаты, соусы из
пряных трав, десерты
Салаты и торты
Холодные закуски из
сыра
УКРАШЕНИЯ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ
89
Лосось с рисовым салатом
[4 порции
Очень просто
Для приготовления рисового салата:
• 125г вареной ветчины • 2 помидора
• ^/2 желтого сладкого перца
•	100 г мелких шампиньонов
•	250 г вареного риса • 2 столовые
ложки винного уксуса • 3 столовые
ложки масла • соль • свежемолотый
белый перец >2 — 3 столовые ложки
измельченной зелени (петрушка,
укроп) • немного свежих зонтиков
укропа
Для приготовления лосося:
•	800 г филе лосося • сок 1 лимона • соль
•	50 г топленого масла • белый перец
w Порезать ветчину маленькими
кубиками. Помыть помидоры, сладкий
перец и мелко порезать. Шампиньоны
порезать плоскими кусочками.
Ф Положить рис в миску. Добавить
в него ветчину, помидоры, сладкий
перец и шампиньоны.
Ф Из уксуса, масла, соли и перца
приготовить маринад и полить
им рисовый салат. Дать настояться
примерно 2 часа.
Ф Филе лосося порезать на кусочки
средней величины (примерно 2 см),
сбрызнуть лимонным соком
и посолить. Около 5 минут
жарить в гриле.
& Приправить рисовый салат специями
и пряной зеленью. Разложить
по тарелкам жареное филе лосося
и рисовый салат. Украсить блюдо
зонтиками укропа.
90
УКРАШЕНИЯ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ
Свиные отбивные с апельсинами
и цветками огуречника
[I порции
Изысканно
Требует
времени
•	4 свиных отбивных
•	соль • свежемолотый белый перец
•	50 г топленого масла
•	Юг крахмала
•	1/2 л белого вина
•	4 кружочка неочищенного апельсина
•	2 пригоршни свежих цветков
огуречника
*	Помыть мясо и промокнуть его
бумажной салфеткой. Внешний слой
жира отрезать. Приправить отбивные
солью и перцем.
ф В сковороде разогреть топленое
масло, положить мясо и обжарить
с обеих сторон в течение 6 минут.
•; Добавить крахмал в белое вино
и тщательно перемешать.
Оставшееся вино влить
в мясо, довести до кипения, затем
добавить смесь крахмала с вином.
Ф Снять сковород^’ с огня,
поставить в теплое место.
Ф Кожуру апельсина нарезать
зигзагами, разрезать апельсин
кружками, положить кружки
на отбивные и украсить
их цветками огуречника.
Добавить соус.
<
Ореховый сыр с душицей
[4 порции
Особенно вкусно
• 200 г свежего сыра • 2 столовые
ложки мягкого масла • 2 сушеных
финика • 2 столовые ложки свежей
душицы • 4 столовые ложки мелко
колотых грецких орехов • щепотка
порошка сладкого красного перца
• соль • свежемолотый белый перец
• 4 куска хлеба для тостов • молодые
побеги душицы • половинки грецких
орехов
& Смешать свежий сыр и масло
в отдельной миске и взбить
до однородной массы.
Ф Мелко порезать финики, измельчить
душицу. Затем смешать с мелко
колотыми грецкими орехами, солью
и перцем, добавить в сырную смесь.
Все тщательно перемешать.
& Кусочки хлеба для тостов
обрезать со всех краев и намазать
приготовленной смесью.
Ф Разложить кусочки хлеба
на плоской тарелке, украсить душицей
и половинками грещгйЙррехов. ™
Совет
Для приготовления сырного крема
с клевером: смешать 300 г сыра
из цельного молока с 2 столовыми
ложками лимонного сока, 2 столовым11
ложками сметаны и 1 пригоршней
свежих чистых цветков клевера.
92
УКРАШЕНИЯ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ
Пирожные с цветками огуречника
• 12 пирожных круглой формы или
4 порции
Особенно
вкусно
В виде сердечек (можно купить
в магазине) • 200 г ягод (черника,
.малина, ежевика, земляника)
• 200 г винограда •1/2л сметаны
<12 цветков огуречника
w Помыть ягоды и виноград,
промокнуть бумажной салфеткой,
чтобы удалить избыток влаги.
При желании можно разрезать
ягоды винограда пополам.
Разложить ягоды по пирожным.
;; Взбить сметану и полить
ею пирожные.
Ф Помыть цветки огуречника
и украсить ими каждое пирожное.
Совет
л
I{ветки огуречника можно заменить
засахарен г г ым г г цветкам г г фг г ал кг г.
Засахаренные цветки
Взбить белок яйца вилкой
и тщательно смазать им свежие цветки.
Излишний белок удалить или просто
дать ему стечь.
(D Обильно посыпать цветочки
мелкой сахарной пудрой. Лишний
сахар стряхнуть.
Обсыпанные сахаром цветочки
поставить в предварительно нагретую
до 50 °C духовку и дать цветочкам
подсохнуть. Внимание: дверка духовки
должна быть немного приоткрыта.
Чтобы лучше сохранить
засахаренные цветки, положите
их на бумажную салфетку7 и на ней —
в банку с плотной крышкой.
Совет
Желательно срывать цветки,
предназначенные для засахаривания,
рано утром. До использования
их можно держать в холодильнике.
94
УКРАШЕНИЯ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ
Мелкое сдобное печенье
Для приготовления теста:
•	2 яичных белка >4 яичных желтка
• 50 г сахара • 50 г муки • 20 г крахмала
Для приготовления начинки:
•	2 пластинки белого желатина • 100 г
горькой шоколадной глазури • 100 г
нуги • 1 яйцо • 2 столовые ложки
кофейного ликера • 1 чайная ложка
растворимого кофе • 300 мл сметаны
Для создания украшений:
• 150 г марципановой массы • 500 г
сахарной пудры • 2 яичных белка
• 2 столовые ложки лимонного сока
• 1 столовая ложка кокосового масла
• 100 г горькой шоколадной глазури
• засахаренные цветочки
w Для приготовления бисквитного
теста взбить яичный белок в густую
пену. Желтки смешать с сахаром, также
взбить в густую пену. Медленно
подсыпать муку, крахмал и все
тщательно перемешивать.
?? На противень положить кулинарную
бумагу, на ней разложить тесто и
выпекать в предварительно разогретой
до 200 °C духовке до готовности,
примерно 10 минут. Достать из духовки,
снять корж с противня вместе с бумагой,
затем аккуратно отделить бумагу и
ост авить корж остывать. Затем разрезать
его на квадраты размером 5x5 см.
v Для приготовления начинки растворить
в холод! юй воде желатш 1. Шоколад iyio
глазурь и нугу измельчить г южом,
поставить 1 ia водяную 6ai ио и растопить,
превратив в однородную массу.
w Смешать яйцо, кофейный ликер
и растворимый кофе, поставить на
водяную баню и взбить в
4 порции
Особенно вкусно
Потребует
некоторого времени
кремообразную массу. Затем добавить
желатин и шоколадную массу, снова все
перемешать. Взбить сметану до
воздушной пенки и осторожно ввести
в получившуюся массу, перемешать
и поставить в прохладное место,
w Два бисквитных квадрата намазать
начинкой и положить друг на друга,
при желании сверху можно положить
еще один квадрат.
^Посыпать рабочую поверхность
сахарной пудрой. Положить на нее
марципановую массу и раскатать
в тонкий блин, затем порезать ее на
квадраты размером 5x5 см.
и положить на бисквитные квадраты,
ж Для приготовления глазури смешать
сахарную пудру, яичный белок
и лимонный сок. Растопить кокосовое
масло и добавить в него сахарную пудру.
Ф Получившееся печенье вилкой
окунуть в глазурь. Затем положить
на решетку и дать стечь глазури.
Ф Для создания украшений растопить
шоколадную глазурь на водяной бане,
заполнить ею пакет из пергаментной
бумаги и нанести тонкий рисунок
на печенье. Украсить печенье
засахареиными цветочками.
Совет
Сложите печенье собственного
приготовления в декоративную
коробочку; заверните ее в прозрачную
подарочную бумагу — и у вас получится
прекрасный и вкусный подарок.
УКРАШЕНИЯ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ
95
УКРАШЕНИЯ
ИЗ ФРУКТОВ
Фрукты в шоколаде
Помыть землянику и виноград
промокнуть бумажной салфеткой.
Почистить бананы и порезать
их кусочками среднего размера.
Почистить апельсины и разделить их
на дольки. Кружочки ананаса порезать
на более мелкие сегменты. Каждый
кусочек насадить на длинную
деревянную палочку.
Шоколадную глазурь растопить
на водяной бане. Опустить в глазурь
фрукты наполовину.
СЭ Достать из глазури и дать стечь.
Получившиеся фрукты в шоколаде
положить на холодную тарелку и дать
глазури застыть.
Совет
Лепестки цветов в шоколаде также
хорошо подходят для украшения фруктов
в шоколаде. Можно использовать
лепестки свежих роз или фиалок.
Опустите их в жидкую глазурь, дайте ei 1
застыть и полейте лепестки вторььм
слоем глазури. Когда масса затвердеет,
можно аккуратно отделить лепесток
цветка от шоколадного лепестка.
98
УКРАШЕНИЯ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ
Лимонное желе
•	2 пластинки белого желатина
•	6 яичных желтков
•	125 г сахара
•	1 чайная ложка кусочков кожуры
лимона
•	Vg л лимонного сока
•	l/g л белого вина
•	1/Z| л сметаны • фрукты в шоколаде
Ф Растворить желатин в холодной воде.
Ф Смешать яичные желтки с сахаром,
взбить массу миксером.
w Затем добавить корочки лимона,
лимонный сок и белое вино.
® В желатин налить немного горячей
воды, тщательно перемешать.
4 порции
Особенно вкусно
Легко готовить
?? Взбить сметану и влить
ее в желтковую массу.
^Разложить крем в пиалы
и поставить их в холодильник
на 2 часа застывать.
& Непосредственно перед
подачей на стол украсить
фруктами в шоколаде.
Совет
Лимонное желе с фруктами в шоколаде
станет еще красивее и оригинальнее,
если сверху украсить пиалы
ш о кол а д и ы м и л е п естка м и.
Крем с земляникой
4 порции
Изысканно
•	500 г земляники
•	100 г вишни из сладкого
сицилийского вина сорта «Амарена»
•	2 чайные ложки крахмала
•	сок и кожура одного лимона
•	400 мл сметаны • листочки мяты
•	земляника в шоколаде
« Очистить и помыть землянику,
половину количества взбить в пюре.
Достать вишню из вина, дать стечь
лишней влаге, 50 г вишни мелко
порезать и добавить в пюре
из земляники.
w Смешать крахмал с холодной водой.
Земляничное пюре с лимонным соком
и кожуру лимона положить в отдельную
кастрюлю. Довести до кипения,
добавить крахмал. Снова довести
до кипения и дать немного побурлить,
потом сиять с плиты и поставить
остывать.
Оставшуюся землянику и вишню
разрезать пополам и положить
в виде круга на плоскую тарелку:
В центре тарелки оставить
достаточно места
для земляничного пюре.
* Взбить сметану и соединить
ее с земляничным пюре.
Разложить пюре по тарелкам,
ф Края тарелки украсить
листочками мяты и земляникой
в шоколаде, при желании можно
посыпать сахарной пудрой.
УКРАШЕНИЯ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ
99

Ежик из дыни
• 1 медовая дыня • 200 г сыра
♦Эмменталь♦ • 200 г сыра «Гауда*
• 20 темных виноградин
• Разрезать медовую дыню пополам
и срезом вниз положить на тарелки.
А' На половинке дыни нарисовать
фломастером мордочку ёжика.
?. Порезать сыр кубиками. Помыть
виноград и промокнуть его бумажной
салфеткой.
I порции
Изысканно
Очень просто
В ”ри готовлении
ф Сыр и виноградины наколоть
на кулинарные шпажки и воткнуть
в половинку дыни. Таким образом
украсить всю поверхность дыни.
Совет
Если под рукой нет винограда, вместо
него можно использовать грецкие
орехи или дольки мандарина.
Ветчина с корзинкой из дыни
•	200 г вареной ветчины
•	1 медовая дыня
•	листья мелиссы
•	200 г пармского окорока
•	200 г тирольского шпига
4 порции
Изысканно
Очень просто
в приготовлении
из дыни и украсить их листиками
мелиссы.
Ф Наполненную корзиночку положить
в центр плоской тарелки, а вокруг
разложить различные сорта ветчины.
Ф Помыть медовую дыню и вытереть ее.
Разрезать пополам. У одной половинки
отрезать дно, а края срезать
треугольниками.
Ф Удалить семечки из дыни.
При помощи шарового ножа
вырезать шарики из мягкой дыни.
& Шарики положить в корзиночку
Совет
Корзиночка из дыни выглядит еще
привлекательнее, если ее украсить
какими-либо узорами или орнаментом.
Специальным ножом легко и просто
можно нанести любые
рисунки на кожуру дыни.
УКРАШЕНИЯ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ
101

Зигзаги
из ананасовых долек
Бабочки
из ананасовых долек
Разрезать кружочки ананаса
пополам и положить их в форме
латинской буквы S.
Разрезать кружочки ананаса
пополам и положить их круглой
стороной друг к другу, формируя
крылья бабочки.
Украсить измельченной
вишней, орехами или шоколадом.
Зигзаги из ананасовых долек
Сверху по центру положить
ягоду, украсить крылья фисташками
могут стать хорошим украшением
холодных закусок или десертов,
создавая вокруг блюда
оригинальное и вкусное кружево.
или измельченным миндалем.
Совет
Добавив шарики ванильного мороженого,
украшенные бабочками из ананасов,
можно сделать настоящий десерт.
102
УКРАШЕНИЯ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ

Фаршированный ананас
•	1 ананас • 1 банан • 2 киви
•	2 апельсина • 20 виноградин
•	2 карамболы • 150 г земляники
•	сахар ио желанию
•	фруктовый сироп
•	10 вишен для коктейля
& Разрезать ананас пополам,
не отрезая кочерыжку.
w Мякоть ананаса вычистить острым
ножом. Очень важно, чтобы кожура
ананаса не повредилась.
& Мякоть порезать кубиками.
4 порции
Изысканно
Очень просто
в приготовлении
Ф Почистить бананы, киви, апельсины
и порезать их кусочками. Помыть
виноград, промокнуть его бумажной
салфеткой и разрезать ягоды пополам.
Карамболы порезать кружочками.
Помыть землянику и промокнуть
бумажной салфеткой.
& Смешать фрукты и приправить
сахаром.
& Смазать половинки ананаса сиропом,
заполнить их фруктовым салатом
и украсить вишней.
УКРАШЕНИЯ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ
105
Рифленые лимоны
Цветочки
из апельсинов
Кожуру неочищенных лимонов
или апельсинов нарезать ножом для
создания рифленых рисунков.
Очистить апельсины от кожуры.
Разделить на дольки.
Затем порезать фрукты
кружочками.
Из долек сформировать цветок.
В центр положить ягоды, мармелад или
засахаренные фрукты.
Совет
Совет
Подайте к блюду из дичи бруснику на
кружочке апельсина. Это не только
красиво выгляди'г, но и придает блюду
легкий оттенок вкуса апельсина.
Дольки апельсина хорошо подходят не
только для приготовления фруктовых
салатов или десертов, но и к блюдам из
мяса или рыбы. Особенно хорошо они
смотрятся в кочанном салате.
104
УКРАШЕНИЯ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ
Хлеб с шафраном и индейкой
Для приготовления хлеба:
•	500 г муки • 30 г дрожжей
•	щепотка сахара
•	V4 л молока
•	1 чайная ложка молотого шафрана
•	1 яйцо • 100 г мягкого масла
•	масло для формы иод выпечку
•	молоко для смазывания теста
Для приготовления начинки:
•	200 г французского крема
•	2 столовые ложки лимонного сока
•	1/2 чайной ложки порошка карри
•	соль • белый перец
•	щепотка сахара • масло
•	400 г грудки индейки
•	цветочки из апельсинов
Ф Насыпать муку в миску, в центре
сделать углубление. Дрожжи смешать
с сахаром и развести теплым молоком,
аккуратно вылить в углубление.
4 порции
Изысканно
Очень просто
в приготовлении
Оставить в теплом месте на 20 минут,
дать тесту подойти.
& Шафран растворить в теплой воде,
вылить в углубление в тесте, добавить
яйцо и масло. Затем замесить тесто.
Накрыть полотенцем и оставить
на 1 час.
- Форму смазать маслом, выложить
тесто, смазать его молоком и выпекать
в духовке при температуре 200 °C
в течение 50 минут.
Ф Смешать французский крем,
лимонный сок, порошок карри, соль,
перец и сахар.
Ф Остывший шафрановый хлеб
порезать на кусочки и намазать маслом.
Кусочки разрезать пополам, положить
грудку индейки и приправить кремом.
Украсить цветочками из апельсина.
Бананы в тесте
[4 порции
Особенно вкусно
•	4 банана • 175 г муки • 2 яйца
•	1 столовая ложка мягкого масла
•	6 столовых ложек молока
•	2 столовые ложки рома
•	щепотка соли • сок 1 лимона
•	топленое масло для смазывания
формы®1/4л сметаны
•	1 упаковка ванильного сахара
•	цветочки из апельсина
Насыпать муку в миску, смешать
с яйцами, маслом, ромом и солью.
Ф Почистить бананы, порезать
на кусочки средней величины,
сбрызнуть лимонным соком.
ф Разложить кусочки банана по тесту.
& На сковороде разогреть
топленое масло.
Из теста с кусочками банана слепить
маленькие пирожки и зажарить
их на сковороде.
Положить на кухонную решетку
и дать стечь лишнему маслу.
ф Получившиеся пирожки украсить
цветочками из апельсина.
Смешать сметану с ванильным
сахаром, тщательно взбить
и полить этой смесью пирожки.
УКРАШЕНИЯ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ
105
Корзинки
из цитрусовых
Кулечки
из цитрусовых
Треть лимона или апельсина
срезать, оставив только ручку корзинки.
Срезать дно плода, чтобы корзинка
хорошо стояла.
Помыть апельсины и лимоны,
порезать их тонкими кружочками.
Затем каждый кружочек надрезать
почти до середины.
Из фрукта удалить всю мякоть.
Заполнить корзиночку зеленью,
помидорами-черри или оливками.
Одну половинку наложить на
другую, сформировав кулек. Заполнить
кулечки зеленью или кремом.
Совет
Совет
Корзинки из апельсина и грейпфрута
очень хороши с фруктовым салатом.
Особенно красиво получится,
если нанести на кожуру апельсина
рельефный узор.
106
УКРАШЕНИЯ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ
Цветочки из артишоков
♦	4 больших артишока
•	соль • сок 1 лимона
•	1 стручок красного перца
•	3 моркови • 100 г масла
•	150 г филе лосося
•	100 г белых грибов
•	3 столовые ложки подсолнечного
масла • кулечки из цитрусовых
ф Удалить корешки артишоков.
Довести до кипения подсоленную воду,
добавить лимонный сок,
положить артишоки и варить
до готовности примерно полчаса.
Как только листья станут легко
У
отделяться, артишоки готовы.
Достать их из воды
и дать стечь лишней влаге,
ф Почистить стручок красного перца
и морковь, порезать кубиками.
Разогреть масло на сковороде
и положить на нее кубики моркови
4 порции
Изысканно
Требует некоторого
времени
и красного перца, посолить
и тушить примерно 5 минут.
При необходимости добавить
немного воды.
& Филе лосося порезать кубиками
и положить к овощам на сковороде,
тушить примерно 2 минуты.
Снять с плиты и поставить
в теплое место.
А’ Помыть и почистить белые грибы,
порезать их тонкими кусочками.
На сковороде разогреть масло
и поджарить грибы.
Ф С артишоков снять большие листья
и украсить ими в виде большого цветка
дно тарелок. Основание срезать таким
образом, чтобы оно стало плоским
и устойчивым.
& В центр цветка положить артишок.
Вокруг разложить грибы и овощи.
Украсить кулечками из цитрусовых.
Салат из сельди
4 порции
Очень просто
готовить
•	400 г соленой сельди
•	2 красных яблока
•	4 столовые ложки лимонного сока
•	4 маринованных огурца
•	200 г майонеза • соль
•	свежемолотый белый перец
•	кулечки из лимона
Соленую сельдь положить на ночь
в холодную воду. Затем достать сельдь,
дать стечь лишней влаге, промокнуть
бумажной салфеткой и мелко порезать.
& Не очищенные от кожуры яблоки
порезать на 4 части, а затем на мелкие
кубики, удалив сердцевину. Яблоки
приправить лимонным соком.
& Маринованные огурцы также
порезать на мелкие кусочки.
Все положить в одну миску7
и смешать с майонезом.
Приправить солью и перцем.
& Разложить салат на тарелке
и украсить кулечками из лимона.
УКРАШЕНИЯ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ
107
Полосатые цитрусовые
Лимонные спиральки
Помыть цельные апельсины
и лимоны. Зубчатым ножом снять
полоски кожуры плодов.
||Э Порезать лимон тонкими
кружочками. Каждый кружочек
разрезать до середины.
Порезать апельсины и лимоны
тонкими кружочками. Сверху украсить
тонкими полосками кожуры.
Совет
Половинки кружочка завернуть
в противоположные стороны.
Получившиеся кружочки положить
друг за другом, формируя спиральку.
Если у вас нет под рукой специального
зубчатого ножа, сгодится
и обыкновенный острый нож, которым
можно тонко порезать кожуру.
Совет
Лимонные спиральки — хорошее
украшение блюд из рыбы.
108
УКРАШЕНИЯ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ
Розетки из камбалы
• 4 больших куска филе камбалы
(каждый примерно по 500 г) • соль
• свежемолотый белый перец
• 2 лимона • 1/g л рыбного бульона
• 50 г масла • 1 столовая ложка кубиков
лука-шалота • 100 мл шампанского
•	100 мл соуса для рыбы
•	50 г морской капусты
•	1 столовая ложка кубиков моркови
•	лимонные спиральки
Порезать филе камбалы тонкими
косыми полосками и свернуть их
в розетки. Приправить солью, перцем
и соком 1 лимона.
& Положить рыбные розетки
в смазанную маслом форму и залить
4 порции
Изысканно
их горячим рыбным бульоном.
Тушить до готовности.
Ф Растопить масло и обжарить
в нем лук-шалот.
Смешать с шампанским,
затем добавить соус для рыбы.
Довести до кипения и снять с огня,
ф Помыть морскую капусту и обдать
ее кипятком, затем полить ледяной
водой и дать стечь лишней влаге.
Порезать лимон.
ф Морскую капусту, морковь и лимон
положить в соус. Соус разложить
по тарелкам, сверху выложить
рыбные розетки и украсить
лимонными спиральками.
УКРАШЕНИЯ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ
109
Веер из груши
Возьмите не слишком зрелую
грушу, очистите ее от кожуры
и разрежьте пополам.
Аккуратно удалите сердцевину:
С более широкой стороны
надрезать грушу примерно 9 раз,
при этом важно оставить нетронутым
основание веера — ту часть,
где расположен стебель.
О Грушу положить на тарелку
и придать ей форму веера.
Совет
Веер из груши может быть хорошим
дополнением к основному десерту.
Дети, правда, любят его и отдельно
от всего. Веер можно приправить
сливками, дроблеными орехами
или мелко тертым шоколадом.
110
УКРАШЕНИЯ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ
Груши в желе
Для приготовления желе:
•	10 пластинок белого желатина
•	1 л красного вина
•	100 мл несладкого сока бузины
•	3 фиалки
•	корица на кончике ножа
•	1/2 чайной ложки лимонной цедры
•	100 г сахара >4 большие плотные
груши
Для приготовления крема:
•	1/2 л молока
•	1 упаковка порошка ванильного
пудинга • 2 столовые ложки сахара
•	2 столовые ложки масла
•	щепотка соли
•	2 яичных желтка
•	I/4 л сметаны • тонкие корочки
апельсина • листья мяты
А Замочить желатин в холодной воде.
Смешать красное вино, сок бузины,
фиалки, корицу, цедру лимона и сахар,
довести до кипения.
*	. Очистить груши от кожицы и удалить
сердцевины. Половинки груди положить
[4 порции
Легко готовит:»
в смесь с красным вином и варить
примерно 25 минут. Затем достать
груши из вина, дать им остыть.
Ф Сцедить красное вино, добавить
в него замоченный ранее желатин.
Ф Грушу порезать веером,
положить в форму для желе.
Залить сверху желе.
Поставить в холодильник застывать.
& Для приготовления крема взять
5 столовых ложек молока, смешать
с порошком для пудинга. Оставшееся
молоко смешать с сахаром, маслом
и солью, довести до кипения.
Ф Снять с плиты, добавить яичный
желток. Поставить остывать, время
от времени перемешивая.
Ф Взбить сметану7 и добавить в крем.
Заполнить кремом кулинарный мешок
с зубчиками и украсить орнаментом
из крема желе.
ф Сверху на желе положить тонкие
корочки апельсина и листочки мяты.
Вареные груши
[4 порции
Особенно вкусно
•	4 твердые груши • I/4 л белого вина
•	100 г сахара
•	1 гвоздика • 1 палочка корицы
•	1 стручок ванили
Ф Смешать белое вино с пол-литра
воды и налить в кастрюлю. Добавить
сахар, гвоздику7 и палочку корицы.
Ф Разрезать стручок ванили и также
опустить его в кастрюлю. Довести
до кипения.
& Почистить груши,
разрезать их пополам,
удалить сердцевины.
Положить половинки груш
в подушившуюся смесь и варить
на маленьком огне примерно 25 минут.
Затем достать груши
из отвара и остудить их.
ф Сделать из половинок веера
и разложить по десертным тарелкам.
УКРАШЕНИЯ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ
111
Цветочки из яблок
О» Яблоки с плотной красной
кожурой помыть, вытереть полотенцем,
разрезать на четыре части. Сердцевины
удалить.
Сделать маленький надрез на
кожуре. Параллельно краям куска
сделать еще несколько надрезов, при
этом немного сдвинуть получающиеся
фигурные кусочки яблока.
Оставшиеся четвертинки яблок
украсить таким же способом. Разрезы
сбрызнуть лимонным соком.
На тарелки положить по два
цветочка из яблок, украсить
листочками мелиссы, посыпать
порошком какао и сахарной пудрой.
Совет
Цветочки из яблок — удивительное
украшение, которое хорошо подходи'1
для фруктовых салатов и различных
десертов.
112
УКРАШЕНИЯ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ
4 порции
Выгодно
и очень просто
готовить
Печеные яблоки с
орнаментом
•	4 яблока среднего размера
•	сок 1 лимона • 30 г масла
•	4 столовые ложки брусничного
сиропа • 1 столовая ложка сахара
•	50 г французского крема
&	Помыть яблоки и протереть их
бумажной салфеткой, чтобы удалить
все излишки влаги.
&	Фигурным ножом нанести на кожуру
орнаменты. Белые полосы сбрызнуть
лимонным соком.
& Ножом, предназначенным для
удаления глазков и сердцевин,
удалить сердцевины яблок.
& Форму для выпечки на трет ь
смазать маслом.
Положить яблоки в форму
и залить брусничным сиропом.
Посыпать сахаром и сверху залить
французским кремом. Оставшееся
масло положить кусочками сверху.
Ф В предварительно разогретой
до 200 °C духовке запекать
яблоки в течение 25 минут.
Положить яблоки на плоскую
тарелку, подавать в горячем виде.
Совет
Ваши гости придут в восторг,
если на печеных яблоках
будет написано их имя.
УКРАШЕНИЯ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ
из
Персики в зеленой шляпке
4 порции
()',е«ь вкусно
•	6 спелых персиков
•	2 столовые ложки лимонного сока
•	1 столовая ложка сахара
•	2 столовые ложки «Амаретго >
• по 5 столовых ложек колотых
фисташек и зерен итальянской сосны
•	20 г масла
•	1/4Л сметаны
•	2 упаковки ванильного сахара
•	4 очищенных киви
ф Персики облить кипятком, сиять
с них кожицу, разрезать пополам
и удалить косточку.
Сбрызнуть лимонным соком,
ф Измельчить 4 половинки
персиков и взбить в шоре.
& Смешать колотые фисташки
и зерна итальянской сосны, сахар
и «Амаретто», половину получившейся
смеси разложить в 4 половинки
персиков, оставшиеся половинки
положить сверху.
Форму для выпечки смазать маслом,
положить в нее персики и пюре
из персиков. Предварительно
разогреть духовку до 200 °C.
Поставить форму в духовку
и запекать 15 минут.
Затем достать из духовки и разложить
персики по десертным тарелкам,
ф Смешать сметану с ванильным
сахаром, тщательно взбить миксером.
Заполнить получившейся массой
кулинарный мешочек и украсить
персики кремом.
^Посыпать оставшимися фисташками
и зернами итальянской сосны.
Разрезать киви пополам
и положить вокруг.
Персики
в миндальных листьях
4 порции
Очень просто
готовить
•	4 зрелых персика
•	150 г французского крема
•	1 столовая ложка сахара
•	100 г лепестков миндаля
•	масло для формы
Ф Облить персики кипятком, дать
остыть, затем снять кожицу.
Разрезать персики пополам, удалить
косточки. Делать это очень аккуратно,
чтобы половинки не развалились.
Смазать маслом форму для выпечки.
Персики положить в форму
срезом вниз.
Ф Смешать французский крем
с сахаром. На каждый персик
положить немного крема.
Посыпать лепестками миндаля.
Ф Половинки персиков запекать
15 минут в предварительно нагретой
до 200 °C духовке.
& Затем достать персики из духовки
и подать на стол в теплом виде.
114
УКРАШЕНИЯ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ

Пикантный цветок из персиков
•	4 красивых зрелых персика
•	100 г орехов кешью	пополам, удалить косточки, затем
•	1 столовая ложка сахара
•	2 столовые ложки белого вина
•	Юг масла • 100 г сыра «Рокфор»
•	1 столовая ложка масла
•	100 мл сметаны
Ф Орехи кешыо разрезать пополам
по всей длине.
Ф Растопить сахар в маленькой
сковороде. Добавить белого вина
порезать тонкими кусочками.
& Кусочки разложить на тарелке
в виде большого цветка.
w Украсить персики орехами кешыо
в карамели.
Ф Смешать сыр «Рокфор» с маслом.
Взбить сметану и добавить
ее в сырную массу.
& Получившийся сырный крем
положить в центр цветка из персиков.
и масла. Довести сахар до состояния
карамели. Окунуть орехи в карамель,
затем вынуть и дать им застыть.
& Помыть персики, промокнуть их
бумажной салфеткой, разрезать
Совет
Насыщенный вкус сыра «Рокфор»
очень хорошо подходит также
к цветочку из арбуза.
УКРАШЕНИЯ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ
115
Засахаренная вишня
Помыть 500 г кислой вишни,
удалить из нее косточки. Насыпать
в кастрюлю и залить кипятком.
Держать в горячей воде 5 минут.
Приготовить 500 г сахарной
пудры. Положить вишню на тарелки
и посыпать сахарной пудрой
(2 столовые ложки). Подождать,
пока пудра растворится и впитается.
Перевернуть вишни на другую
сторону' и снова посыпать сахарной
пудрой (2 столовые ложки).
Так делать до тех пор, пока сахарная
пудра не закончится.
Переложить вишни
в стеклянную посуду с плотной
крышкой. Закрыть крышкой
и дать настояться в течение
5 дней. После этого ее можно
использовать для приготовления
различных блюд.
116
УКРАШЕНИЯ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ
Апельсиновый крем
•4 пластинки белого желатина
• 4 яйца • V4 л апельсинового сока
с мякотью • 2 столовые ложки сахара
• 2 чайные ложки цедры апельсина
• 2 столовые ложки апельсинового
ликера • 1/д л сметаны • 2 упаковки
ванильного сахара • засахаренные
фрукты для украшения
Ф Растворить желатин в холодной воде.
Отделить желтки от белков. Желтки
поместить в отдельную миску,
смешать с сахаром и цедрой
апельсина, взбить в густую пену.
Ф Положить желатин в кастрюлю,
слегка разогреть, чтобы он
как следует растворился.
4 порции
Особенно
вкусно
Добавить апельсиновый сок.
& Тщательно перемешать
с яичным кремом. Разлить
в стаканы. Поставить в холодильник,
держать так до тех пор,
пока желе не начнет застывать.
& Взбить яичные белки,
затем добавить ликер.
& Поставить в холодильник на ночь.
Добавить в желе.
Перед подачей на стол
тщательно взбить сметану
и ванильный сахар, заполнить
получившейся смесью кулинарный
мешочек и украсить крем. Подавать
с засахаренными фруктами.
Миндальный крем
•	150 г обжаренных листочков миндаля
•	1л молока • 6 пластинок белого
желатина • 125 г обжаренного миндаля
•	200 г сахарной пудры • 3 столовые
ложки коньяка >12 яичных желтков
•	1 чайная ложка лимонных корочек
•	2 столовые ложки крахмала
•	4 яичных белка • засахаренные фрукты
4 порции
Просто готовить
взбить в воздушную пену'. Затем
добавить крахмал. Довести миндальное
молоко до кипения, процедить
через сито и добавить в массу из яиц.
Поставить в горячую ванночку
застывать.
& Желатин немного разогреть, чтобы
& Довести молоко до кипения, добавить
лепестки миндаля, затем снять с плиты
и дать настояться примерно 5 часов.
Растворить желатин в холодной воде.
& Миндаль смешать с чайной ложкой
сахарной пудры и коньяком. Положить
в отдельную миску.
Ф Яичные желтки смешать с 150 г
сахарной пудры и лимонным соком,
он полностью растворился.
Затем добавить жидкий желатин
в миндальный крем. Поставить крем
в прохладное место, время от времени
перемешивать.
ф Яичные белки смешать с оставшейся
caxapi юй пудрой и взбить в крем,
поставить в холодное место, затем
добавить сверху в миндальный крем.
Украсить засахаренными фруктами.
УКРАШЕНИЯ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ
117
УКРАШЕНИЯ
ИЗ МАСЛА,
ЯИЦ И ТЕСТА
Цветочки и фигурки из масла
Охлажденное масло порезать
кусочками толщиной примерно 10 см.
При этохм опускайте нож в теплую воду
врехмя от времени.
Цветок из апельсинового масла
• 250 г мягкого масла • 2 неочищенных
апельсина • 1 столовая ложка мелко
рубленной петрушки • 1 чайная ложка
острой горчицы • соль • свежемолотый
белый перец
& Тщательно помыть апельсины
и промокнуть их бумажной салфеткой.
Ф Кожуру апельсинов мелко порезать
и положить в отдельную миску.
Ф Мелко рубленную петрушку
положить в миску с апельсиновой
кожурой и все тщательно перемешать.
Добавить 2 столовые ложки
апельсинового сока, горчицу, соль,
перец, в конце — сливочное масло
и все тщательно перемешать.
С помощью железных формочек
вырезать из масла цветочки. Формочки
в виде звездочек, грибочков и ромбиков
также хорошо подойдут. Перед подачей
на стол положить цветочки и фигурки
из масла в ледяную воду.
[4 порции
Просто
готовить
Ф Сформировать из получившейся
массы колбаску и положить
в холодильник застывать.
Ф Затем порезать колбаску из масла
на кружочки и разложить их по тарелке
в виде цветочка.
Совет
Вариант приготовления вкуснейшего
чесночного масла: почистить
6 зубчиков чеснока и раздавить
их в чеснокодавилке; смешать чеснок
с мелко рубленной зеленью, соком
лимона и щепоткой соли, добавить
в 250 г масла. Сформировать колбаску
и поставить в холодильник.
120
УКРАШЕНИЯ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ
Розочки из масла
Масло комнатной температуры
положить на прозрачную пленку
и тонко раскатать его скалкой.
С помощью специальной формочки
вырезать 10 кружочков диаметром
примерно 4 см.
Первый кружочек свернуть в тугой
ролик и скрепить аккуратно края.
Остальные кружочки прикрепить
в виде розочки к получившемуся ролику7.
Готовую розочку украсить
листьями петрушки и положить
в прохладное место.
Совет
Марципан также хорошо подходит
для приготовления розочек.
Марципановую массу покрасить
с помощью натуральных продуктов
в легкий розовый цвет, раскатать,
вырезать кружочки и свернуть
их в цветок, как описано выше.
УКРАШЕНИЯ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ
121
Цветные шарики из масла
Шаровым ножом вырезать из
охлажденного масла шарики. Затем
положить их в ледяную воду.
При желании шарики из масла
можно обсыпать мелко рубленной
зеленью, колотыми орехами,
порошком красного острого перца,
кунжутом, черным перцем или
кориандром.
Сыр с ореховым маслом
4 порции
Просто
готовить
Для приготовления
цветочков из масла:
• 200 г масла • 80 г лесных орехов
• 1 столовая ложка редьки • 1 столовая
ложка мелко нарезанного зеленого
лука • соль
Для приготовления сырной закуски:
• 200 г сыра < Гауда* • 200 г сыра «Эдам»
• 200 г сливочного сыра • 200 г сыра
с грибами • 200 г сыра «Тильзитер >
Ф Растопить столовую ложку масла на
сковороде, добавить орехи и слегка
обжарить их. Снять с плиты сковороду,
остудить орехи.
Положить масло в отдельную миску
и тщательно взбить. Добавить орехи,
редьку, чеснок и немного соли.
Снова все перемешать и поставить
в прохладное место.
& Нарезать сыр и разложить на тарелке.
& Шаровым ножом сформировать
шарики из орехового масла. Положить
их на тарелку между кусочками сыра.
Совет
Очень красиво выглядят шарики
из масла, если их подать в виде
виноградной кисти. Для создания
большой кисти потребуется примерно
30—40 шариков масла. Виноградные
листья также можно сформировать
из масла.
122
УКРАШЕНИЯ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ
Рулет из масла
Сливочное масло комнатной
температуры положить на пленку
и раскатать скалкой! в пласт толщиной
примерно 5 мм.
Посыпать масло листиками
базилика. Свернуть из масла рулет.
Завернуть получившийся рулет
в фолыу и поставить в холодильник.
Перед подачей на стол достать
рулет из холодильника, снять фольгу
и порезать на кружочки.
Совет
Вместо листиков базилика можно
добавить цветки шалфея и розмарина.
Экстравагантный вкус и насыщенный
цвет придаст маслу добавление
лепестков хризантемы или розы.
УКРАШЕНИЯ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ
123
Мухоморчики ИЗ ЯИЦ И помидоров пХТ
J	х	X	I ГОТОВИТЬ
• 4 яйца • 2 помидора • 1 яичный
желток • соль • 200 мл масла • 1 чайная
ложка уксуса • горчица на кончике
ножа • 1 кусочек сахара • петрушка
& Сварить яйца вкрутую, остудить
и очистить от скорлупы. С толстого
конца обрезать яйца, чтобы получилась
плоская и устойчивая поверхность.
& Разрезать помидоры пополам,
половинки очистить от мякоти.
Получившиеся шляпки
насадить на яйца.
Ф Для приготовления майонеза
смешать желток и щепотку соли, взбить
до образования воздушного крема.
Ф Добавить масло, постепенно
его подмешивая, затем сбивать
еще примерно 3 минуты.
& Как только майонез станет густым,
можно добавить соль, горчицу и сахар.
Для приготовления майонеза
используйте продукты только
комнатной температуры. Яйца должны
быть как можно свежее.
Ф Кулинарный мешочек с круглым
наконечником заполнить майонезом
и украсить красные шапочки
получившихся грибов круглыми
точками майонеза.
& Мухоморчики поставить на плоскую
тарелку, веточки петрушки положить
между ними.
Совет
Вместо майонеза можно использовать
другие соусы для украшения, например,
томатный кетчуп, мелко нарезанный
зеленый лук-резанец, укроп, купырь,
полынь. Также украшают блюдо
кубиками помидоров, мелко рубленным
репчатым луком или зубчиками
чеснока.
124
УКРАШЕНИЯ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ
Формочки для теста
Размороженное тесто раскатать
скалкой на рабочей поверхности,
посыпанной мукой. Маленькой
металлической формочкой вырезать
фигурки из теста.
о
Предварительно разогреть духовку
до 220 °C, выпекать примерно 8 минут
до золотистой корочки.
Бульон с мясным фаршем
• 200 г постной говядины • 1 пучок
пряной суповой зелени • 1 столовая
ложка мелко рубленной петрушки
• 2 зубчика чеснока • 6 горошинок
черного перца • 1 яичный желток
• 1л говяжьего бульона • соль
• мускатный орех на кончике ножа
Ф Провернуть мясо через мясорубку
с крупной насадкой. Измельчить
пряную суповую зелень. Мясо, зелень
и петрушку положить в одну миску.
Ф Почистить чеснок, раздавить
зубчики, смешать с горошком черного
перца, яичным белком и 4 столовыми
ложками воды, все это добавить
4 порции
Требует
некоторого
времени
в мясной фарш. Тщательно перемешать.
Добавить холодный мясной бульон.
Ф Довести до кипения получившуюся
массу, постоянно помешивая
и удаляя пену.
& Варить мясо в бульоне примерно
2 часа.
ф Снять бульон с плиты, приправить
солью и мускатным орехом.
Дать настояться примерно
полчаса и процедить.
С поверхности бульона удалить жир.
& Перед подачей на стол подогреть
бульон с мясным фаршем еще раз
и разлить по супницам.
УКРАШЕНИЯ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ
125
Алфавитный указатель
Авокадо 43,49, 56—57
Ананас 102—103
Апельсиновый крем 117
Б
Бабочки из ананасовых
долек 102
Бабочки из помидоров 46
Бананы в тесте 105
Башенки из ржаного хлеба 17
Бульон с мясным фаршем 125
В
Вареные груши 111
Веер из авокадо 56
Веер из авокадо с яблоками 57
Веер из груши 110
Веер из огурцов 66
Ветчина с корзинкой
издыни 101
Г
Говяжий гуляш 37
♦
Грибы 71—75
Груша 110—111
Груши в желе 111
Ё
Ёжикиздыии 100
Ж
Жучки из редиса 20
3
Завитки из моркови 24
Завитки из сельдерея 40
Завитки из шампиньонов 74
Засахаренная вишня 116
Засахаренные цветки 94
Зеленый салат с украшением
из цветков 84
Зелень 12, 51,84,86,90,92
Зигзаги из ананасовых долек
102
И
Икорное масло 13
Испанский хлебный омлет 76
К
Кабачок-цукини 59—65
Канапе с перепелиными
яйцами 19
Канапе с сыром 19
Картофель 31—37
Китайские рулетики 77
Корзинки из картофеля 34
Корзинки из помидоров 50
Корзинки из цитрусовых
106
Корзинки
из шампиньонов 74
Котлеты из телятины 29
Красивые фигурки из
сладкого перца 52
Креветки с чесноком
и перцем 54
Крем с земляникой 99
Кулечки из цитрусовых 1 Об
Л
Лимонное желе 99
Лимонные спиральки 108
Лодочки из авокадо 49
Лопатка барашка
с кабачками-цукини 65
Лосось с рисовым салатом
90
Луж 71,76-81
М
Масло 119—123
Масло с анчоусами 13
Масло с красным вином 13
Медальоны из крольчатины
80
Мексиканская сковорода 54
Мелкое сдобное печенье 95
Миндальный крем 117
Молочный суп
с маргаритками 86
Морковный суп 27
Морковь 15, 24—29
Мусс из копченого лосося 67
Мухоморчики
из помидоров 44
Мухоморчики
из яиц и помидоров 124
Мышки из редиса 18
Мясной паштет 67
Мясной салат 45
Мясные котлетки с рисом 75
Мясо с пивом 37
Н
Ножка кролика с утиной
грудкой 7 3
О
Овощное спагетти 26
Овощные шарики 11,38
Огузок отварной 29
Огурцы 59,66—67
Окорок косули 33
Омлет с крабами 49
Ореховый сыр с душицей 92
П
Персик 114—115
Персики в зеленой шляпке
114
Персики в миндальных
листьях 114
Печеные яблоки
с орнаментом 113
Пикантные овощные
корзинки 55
Пикантный салат 75
Пикантный цветок из
персиков 115
Пирожки с мясом для
вечеринки 47
Пирожные с цветками
огуречника 93
Полосатые цитрусовые 108
Помидоры 43—51
Пучки моркови 28
Р
Редис 15—21
Редька 15, 22—23
126
УКРАШЕНИЯ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ
Рифленые лимоны 104
Розетки из камбалы 109
Розетки из огурцов 66
Розочки из масла 121
Розочка из редьки 22
Розочки из помидоров 48
Розочки из редиса 16
Рубленый шницель 80
9
Рулет из масла 123
9
Рулет из масла с
9
огуречником 12
Рулет из масла с паприкой
13
Рулет из масла с хреном 13
Рулеты из говядины с
9
овощными корзинками 35
Рыба и морские продукты 49,
54,90
Рыбные блюда 29, 33, 35, 37,
53,63,65,79,80,91
С
Салат из красной свеклы 26
Салат из риса с ветчиной
45
Салат из сельдерея 41
Салат из сельди 107
Салат из цикория
с цветками мальвы 85
Свекла 11
Свинина с настурцией
и миндалем 87
Свиные отбивные
с апельсинами и цветками
огуречника 91
Сельдерей 31,40—41
Сельдерей с кремом из сыра
^'Рокфор* 41
Сладкий перец 13,43, 52—55
Спиральки из кабачков-
цукини 64
Суп из тыквы 69
Сыр с ореховым маслом 122
Сырный торт 21
Т
Телячьи шницели с ветчиной
63
Телячьи шницели
с кабачками 63
Тесто 119,125
Тефтели с разноцветным
салатом 53
Томатно-ореховый салат 73
Тыква 59,68—69
У
Украшения из грибов и
репчатого лука 71
Украшения из зелени и
цветов 83
Украшения из кабачков-
цукини 62
Украшения из кабачков-
цукини, О1урцов и тыквы 59
Украшения из картофеля,
кольраби и сельдерея 31
Украшения из масла, яиц
и теста 119
Украшения из помидоров,
сладкого перца и авокадо 43
Украшения из редиса, редьки
и моркови 15
Украшения из фруктов 97
Ф
Фаршированная тыква 69
Фаршированные цветки
кабачка-цукини 61
Фаршированный ананас 103
Фаршированный
репчатый лук 81
Формочки для теста 125
Фрукты 97—117
Фрукты в шоколаде 98
X
Хлеб с шафраном
и индейкой 105
Холодец из кролика 79
Холодец из моркови 25
Ц
Цветные шарики
из масла 122
Цветок из маринованной
редьки 23
Цветочек из авокадо 57
Цветок из крокет 51
Цветы для украшения блюд
88
Цветочки и фигурки из
масла 120
Цветочки из апельсинов 104
Цветочки из апельсинового
масла 120
Цветочки из артишоков 107
Цветочки из зеленого лука 76
Цветочки из кабачков-
цукини 60
Цветочки из картофельных
шариков 36
Цветочки из картофеля 32
Цветочки из кольраби 38
Цветочки из масла 120
Цветочки из моркови 24
Цветочки из острого перца
пеперонни 52
Цветочки из яблок 112
Цветы 12,24, 32, 38, 52, 57,
60,83-95,104-105,107,
112, 115
Цитрусовые 104—108
Чашки из капусты кольраби
39
Чаша из тыквы 68
Чесночное масло с зеленью 12
Ш
Шарики из свеклы с форелью
11
Шапочки из шампиньонов 72
Я
Яйца 119,124
УКРАШЕНИЯ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ
127
УДК 64
ББК 36.99
Т45
Oda Tietz, Helga Florian
DEKORIEREN & VERZIEREN - MIT GEMUSE,
BLL'TEN UND FRUCH TEN
Перевод с немецкого
E. Захаренко
Содержание книги тщательно выверено и проработано.
Однако ни автор, ни издательство не несут ответственности за
информацию, напечатанную в этой книге.
Титц О., Флориан X.
Т45 Украшение блюд из овошей и фруктов/Пер. с нем. М.:
Мой Мир ГмбХ & Ко. КГ, 2006. - 128 с.: цв. ил.
ISBN 3-86605-521-8
Самое простое блюдо превратится в деликатес, если его украсить с фанта-
зией и вкусом.
Из этой книги вы узнаете, как украсить горячие блюда, холодные закуски
и десерты оригинальными и очень аппетитными фигурками из овощей, фрук-
тов и зелени.
Благодаря подробному описанию Ваших действий приготовление неооыч-
ных и оригинальных изделий превратится в увлекательный творческий про-
цесс, результаты которого наверняка приятно удивят ваших близких и гостей.
УДК 64
ББК 36.99
ISBN 3-86605-521-8
Originaltitel: Dekorieren & Verzieren-Mit
Gemiise, Bliiten und Friichten
Genehmigte Lizenzausgabe der Verlagsgruppe
Weltbild GmbH
Abteilung Weltbild Buchverlag - Originalausgaben
© 2000 Verlagsgruppe Weltbild GmbH,
Steineme Furt 67, D-86167 Augsburg 5.
uberarbeitete Auflage 2004
© «Мой Мир ГмбХ & Ко. КГ», издание на
русском языке, перевод, оформление, 2006
Ода Титц, Хельга Флориан
УКРАШЕНИЕ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ
Редактор Т. Лисицына
Художествен н ый редактор М. Кудрявцева
Технический редактор В. Нефедова
Корректор И. Кашкарова
Компьютерная верстка С. Кунаевой
Подписано в печать 15. 09. 2006.
Формат 84х108|/)6. Гарнитура «NewtonC». Печать офсетная. Бумага офсетная.
Усл. печ. л. 13,44. Доп. тираж 30 000 экз. Заказ № 0621880.
«Мой Мир ГмбХ & Ко. КГ», Штайнерне Фурт 67. Д 86167 Аугсбург
Представительство в Москве:
105064, Москва, Фурманный пер., д. 10, стр. 1
Отпечатано в полном соответствии с качеством
предоставленного электронного оригинал-макета
в ОАО «Ярославский полиграфкомбинат»
150049, Ярославль, ул. Свободы. 97