СОВЕТЫ  ОГОРОДНИКУ

СОВЕТЫ  ОГОРОДНИКУ
 Алма-Ата
ИЗДАТЕЛЬСТВО  «КАЙНАР»
1980

ББК  42.34
 С  56
 УДК  635.1/8
 К  .40404-°65  150—80  •  3803030300
 14 	403(07)—80
 ©  Издательство  «Кайнар»,  1980  г,

ВВЕДЕНИЕ
 Овощеводство,  по  образному  определению  В.  Р.  Вильямса,  это  «витаминный
цех  социалистического  сельского  хозяйства».  Оно  дает  возможность  улучшать
и  разнообразить  питание  человека,  укреплять  его  здоровье.  Овощи  обладают
высокими  вкусовыми  качествами,  содержат  в  легкоусвояемой  форме  питатель¬
ные  вещества  —  белки,  жиры,  углеводы,  органические  кислоты  и  минеральные
соли,  витамины,  имеют  диетическое  и  лечебное  значение.
 В  настоящее  время  многое  делается  для  того,  чтобы  в  каждой  семье  круглый
год  на  столе  были  свежие  овощи.  Все  шире  развивается  коллективное  огородни*
чество  —  дополнительный  источник  получения  овощей  и  картофеля.
 В  условиях  Казахстана  возможны  довольно  высокие  урожаи  овощных  куль¬
тур  при  соблюдении  агротехники,  знании  особенностей  почв,  удобрений,  самих
растений,  совокупности  необходимых  факторов,  влияющих  на  урожай.
 В  книге  в  популярной  форме  даются  советы  по  расширению  ассортимента
овощей,  уделяется  внимание  и  малораспространенным  из  них,  освещаются  най«
более  актуальные  вопросы  современного  овощеводства,  в  частности  возможна
сти  максимального  продления  периода  потребления  свежих  овощей.  Задача  эта
многоплановая,  цель  достигается  путем  посева  в  разные  сроки,  использования
различных  видов  и  сортов,  способов  хранения,  расширения  защищенного  и  утея-
ленного  грунтов  и  др.
 Эта  книга  поможет  огородникам-любителям  выбрать  наиболее  перспектив¬
ные  овощные  растения  применительно  к  конкретным  условиям.  Возможно,  она
расширит  ассортимент  возделываемых  ранее  культур.  А  дто,  в  итоге,  не  только
источник  вкусной  и  здоровой  пищи,  но  и  доступная  «зеленая  аптека»  для  семья.
 В  первой  части  книги  даются  сведения  о  зеленных  овощах  преимущественна
ранних  сроков  сева,  в  пищу  у  которых  используется  в  основном  зелень.  Это  раз*
личные  виды  салатов,  многолетние  и  однолетние  листовые  овощи,  пряновкусо*
вые,  лук  и  чеснок.
 Во  Вторую  часть  книги  включены  картофель,  корнеплоды  и  капуста,  сроки
посева  и  посадки  которых  несколько  более  поздние,  чем  у  овощей  первой  группы.
 В  третью  часть  книги  вошли  плодовые  овощи,  в  основном  поздних  сроков
сева.  Это  огурец,  пасленовые,  бобовые,  бахчевые,  сахарная  кукуруза.
 В  заключение  даются  рекомендации  по  борьбе  с  болезнями  овощных  рас¬
тений.
 Книгу  подготовил  авторский  коллектив  сотрудников  Казахского  НИИ  кар¬
тофельного  и  овощного  хозяйства  Восточного  отделения  ВАСХНИЛ.
 Главы  «Щавель,  ревень,  спаржа»,  «Редкие  овощные  растения»,  «Сахарные
горох  и  фасоль»  написала  кандидат  сельскохозяйственных  наук  Р.  А.  Боброва,
«Различные  виды  салатов»—  Ю.  Н.  Пак,  «Укроп,  петрушка,  пастернак  и  сельде¬
рей»,  «Редис,  редька,  репа  и  брюква»,  «МоркОвь»—  кандидат  сельскохозяйствен¬
 3

ных  наук  В.  Н.  Лукьянец,  «Различные  виды  лука  на  приусадебном  участке»—
К.  Тынымбаез,  «Чеснок»—кандидат  сельскохозяйственных  наук  А.  С.  Лахин,
«Картофель»  и  «Сахарная  кукуруза»—  Е.  И.  Ившин,  «Столовая  свекла»—
Р.  Р.  Мозера,  «Томаты»—  О.  М.  Соболева,  «Капуста»  и  «Малораспространенные
виды  капусты»,  «Огурцы»—  кандидат  сельскохозяйственных  наук  М.  Е.  Манан-
ков,  «Перцы»,  «Баклажаны»—Э.  В.  Самошина,  «Бахчевые  культуры»—кандидат
сельскохозяйственных  наук  Т.  Г.  Гуцалюк,  «Как  бороться  с  вредителями  овощных
культур»—  Н.  С.  Искаков,

ЩАВЕЛЬ,  РЕВЕНЬ,  СПАРЖА
 Щавель,  ревень,  спаржа  и  другие  ценные  многолетние  культуры
дают  самый  ранний  урожай.  Их  отличает  морозостойкость,  тене¬
выносливость;  они  растут  на  одном  месте  и  дают  урожай  в  течение
нескольких  лет;  зимуют  в  открытом  грунте,  имеют  большой  запас
питательных  веществ  в  корневищах  и  хорошо  развитых  корнях,  а
также  зимующих  почках.
 Показатель  роста
 Прорастают  семена,  1°
Оптимальный  режим,  Г
На  одном  месте  (в  хоро¬
ших  условиях)  произ¬
растают,  лет
 Ревень
 +2,  +3
+  10,  +15
 10-15
 Щавель
 +1
+15,  +16
 не  менее  3
 Спаржа
 +  12,  +15
+20,  +25
 12—15
 РЕВЕНЬ
 Относится  к  семейству  гречишных.  Из  40  видов  дикого  ревеня
на  территории  нашей  страны  встречается  22,  а  в  пищу  использует¬
ся  6.  Растение  имеет  форму  куста.  У  него  мясистое  корневище  с
многочисленными  толстыми  ответвлениями.  Дает  продукцию  в  виде
мясистых  черешков  листьев.  Приятный  вкус  им  придает  сочетание
органических  кислот  (преимущественно  яблочной  и  лимонной)  и
сахаров.  С  наступлением  жаркой  погоды  в  черешках  накапливает¬
ся  щавелевая  кислота,  поэтому  ревень  хорош  именно  в  молодом
возрасте.  Корневая  система  проникает  в  почву  ^  2,5  м,  основная
масса  корней  находится  на  глубине  50  см,  а  радиус  распростране¬
ния  более  1,5  м,
 Ревень  теневынослив;  при  недостатке  влаги  растет  медленнее
и  дает  горькие,  волокнистые,  тонкие  черешки.  Особенно  резко
ухудшается  качество  продукции,  когда  недостаток  влаги  в  почве
сопровождается  высокой  температурой  воздуха.  Ревень  требова¬
телен  к  плодородию;  он  выносит  с  1  м2  почвы  23—25  г  азота,  8—10  г
фосфора  и  20—23  г  калия.

Агротехника.  На  приусадебном  участке  почву  с  осени  перека¬
пывают  на  глубину  25—30  см,  удобряют.  Ответственный  момент  —
подготовка  посадочного  материала.  Размножение  —  вегетативное
и  семенное.  При  вегетативном  растения  получаются  более
однородными  и  хорошо  сохраняют  свойства  сорта.  Берут  3—5-лет¬
ние  растения,  незадолго  до  высадки  их  выкапывают  и  корневище
осторожно  разрезают  на  части  так,  чтобы  каждая  имела  одну-две
крупные  почки  и  ответвления  корней.  Самые  денные  растения  по¬
лучаются  от  боковых,  молодых  частей  корневища.
 При  семенном  способе  сначала  выращивают  рассаду.  Рано
весной  в  начале  лета  и  даже  под  зиму  семена  ревеня  высевают  на
невысокие  грядки,  располагая  рядки  вдоль  или  поперек  грядок,  на
расстояние  20—25  см  один  от  другого.  Норма  высева  семян  —  3  г
на  1  м2.
 Семена  перед  посевом  замачивают  в  воде  с  температурой  25°  на
8—10  ч,  за  3—5  дн.  до  посева,  затем  их  рассыпают  на  мешковину
и,  перемешивая  несколько  раз  за  сутки,  выдерживают  при  20°  до
наклевывания.  Замоченные  семена  дают  всходы  на  две  недели
раньше  по  сравнению  с  сухими.
 Уход  состоит  из  рыхлений  почвы  и  прополки  сорняков.  После
появления  всходов  растения  прореживают  на  расстояние  15—20  см.
 К  концу  лета  рассада  готова  к  посадке  на  постоянное  место.
Выкапывают  ее  осторожно,  чтобы  не  повредить  корней,  отбирая
наиболее  развитые  сеянцы  с  толстыми  черешками.  Если  высадку
рассады  предполагается  провести  веской,  то  осенью  растения  не¬
обходимо  слегка  окучить.
 Высаживают  в  подготовленные  лунки  по  схеме  130X130  см.
Лунки  заполняют  до  половины  перегноем  или  компостом  и  поли¬
вают.  Землю  вокруг  корней  ревеня  хорошо  обжимают.  Весной  рас¬
тения  рано  трогаются  в  рост,  но  черешки  можно  использовать
лишь  на  следующий  год.
 Корневища  на  постоянное  место  высаживают  так  же,  как  рас¬
саду—  весной  или  осенью.  При  этом  необходимо  следить,  чтобы
верхушки  почек  оказались  слегка  присыпанными  землей.  Уход
состоит  из  прополок,  рыхлений,  поливов  и  подкормок.  Органические
удобрения  вносят  в  первые  годы  ежегодно,  а  затем  —  через  год,
минеральные  —  ежегодно,  причем  после  съема  листьев  растения
подкармливают  азотными  и  калийными  удобрениями.  Цветочные
побеги,  как  только  появляются,  выламывают  у  основания.
 Осенью  отмершие  листья  собирают  и  удаляют  с  участка.  На
второй  и  последующие  годы  уход  за  растениями  начинают  с  ранней
весны.  В  начале  вегетации  проводят  рыхление,  прополку,  затем  по¬
ливы  и  опять  рыхление  почвы.
 Первые  сборы  черешков  можно  проводить  на  второй  год  после
посадки,  снимая  не  более  3—4  листьев  с  одного  растения  (длина
черешков  20—30  см).  В  последующие  годы  снимают  крупные
листья  с  черешками  длиной  30  см  и  выше  через  каждые  10—12
дней.  Листья  выламывают,  листовую  пластинку  обрезают.  С  одного
растения  можно  получать  за  сезон  до  4—5  кг  сочных  черешков  ре¬
 6

веня.  Опаздывать  или  затягивать  уборку  не  рекомендуется,  так  как
молодые  черешки  нежнее  и  вкуснее.
 Для  получения  семян  необходимо  выбрать  одно-два  4—5-летних
растения,  хорошо  развитых,  урожайных,  их  корневища  разделить
на  части  и  высадить  на  хорошо  удобренный  участок.  Семена  начи¬
нают  получать  со  второго  или  третьего  года  вегетации  растений,  а
в  первый  год  жизни  с  растений  удаляют  цветонные  стебли  в  самом
начале  их  образования.
 ЩАВЕЛЬ
 Щавель  обыкновенный  и  щавель  шпинатный  —  многолетние
травянистые  растения  из  семейства  гречишных,  ранние  зеленные
культуры  открытого  грунта.  Огородные  сорта  щавеля  образуют
крупные,  сочные,  менее  кислые  листья,  которые  можно  использо¬
вать  в  пищу  в  течение  весны  и  лета.  Листья  богаты  витаминами
А,  С,  Вь  В2,  белковыми  веществами  и  минеральными  солями,  со¬
держат  ценные  органические  кислоты  —  яблочную  и  лимонную,
щавелевую.  Содержание  щавелевой  повышается  летом  и  осенью,
весной  в  листьях  больше  яблочной  и  лимонной  кислоты.
 В  народной  медицине  отвары  из  листьев  щавеля  применяют
при  расстройствах  желудка  и  как  желчегонное  средство  при  жел¬
тухе  и  других  заболеваниях  печени.
 Листья  щавеля  начинают  использовать  в  год  посева,  но  срезают
не  более  2  раз,  чтобы  не  истощить  растения,  а  в  последующие  два-
три  года  —  3—4  раза.
 Агротехника.  После  уборки  предшествующей  культуры  участок
перекапывают  на  глубину  8—10  см  и  боронуют  граблями,  тем  са¬
мым  создав  благоприятные  условия  для  прорастания  сорных  рас¬
тений,  разбрасывают  по  участку  навоз  и  2/3  фосфорных  и  калийных
удобрений.  После  этого  участок  перекапывают  на  глубину  25  см.
Весной  для  закрытия  влаги  участок  вновь  перекапывают  на  мень¬
шую  глубину,  предварительно  разбросав  7з  фосфорных  и  калийных
и  всю  дозу  азотных  удобрений.
 Посев  производят  в  самые  ранние  сроки  в  рядки  (бороздки),
расстояние  между  которыми  должно  быть  25  см.  Семена  щавеля
мелкие,  поэтому  заделывают  их  на  глубину  1—3  см,  норма  высева
 1 	г  на  1  м2.  Щавель  можно  сеять  и  летом,  для  чего  на  отведенном
участке  высевают  ранние  культуры,  а  затем,  после  их  уборки,  вы¬
севают  щавель  (редис,  шпинат,  салат,  укроп).  Всходы  щавеля  про¬
реживают  на  расстоянии  5  см  друг  от  друга.
 Уход  состоит  из  прополок,  рыхлений  междурядий,  подкормок  и
поливов.  Во  второй  год  жизни  ранней  весной  участок  очищают  от
старых  листьев,  вносят  азотные,  фосфорные  (20—25  г  на  1  м2)  и
калийные  (10  г  на  1  м2)  удобрения.
 Щавель  можно  срезать  при  длине  листьев  10  см.  За  лето  про¬
водят  3—4  срезки  с  интервалами  в  2—3  недели.  После  каждой
срезки  посевы  поливают,  подкармливают  и  рыхлят,  Появляющиеся
 7

семенные  стрелки  обязательно  удаляют.  За  20—25  дней  до  конца
вегетации  срезку  листьев  прекращают.  Для  получения  более  ран¬
ней  продукции  посевы,  после  того  как  на  участке  стает  сн-ег,  укры¬
вают  пленкой.  Убирать  щавель  лучше  в  утренние  часы.  1  м2  посевов
дает  2  кг  и  больше  сочных  вкусных  листьев.
 Для  получения  семян  оставляют  несколько  растений,  которые
прореживают  ка  расстоянии  15—20  см  один  от  другого.  Побурев¬
шие  соцветия  срезают,  связывают  в  снопики  и  в  течение  10  дней
просушивают  в  проветриваемом  помещении,  после  чего  обмолачи¬
вают,  очищают  и  используют  для  последующих  посевов.
 СПАРЖА
 Ценная  овощная  культура.  В  пищу  употребляют  молодые  соч¬
ные  побеги,  белые  этиолированные  или  зеленые.  Они  богаты  бел¬
ками,  витаминами  А,  Вь  В2,  В6,  С,  РР,  минеральными  солями,  саха¬
ром,  отличаются  высокими  вкусовыми  качествами,  сходными  с  цвет¬
ной  капустой.  Спаржа  содержит  аспарагин,  благодаря  которому
приобрела  значение  как  лечебное  средство  при  подагре,  водянке  и
также  при  диабете.  Несмотря  на  высокие  вкусовые  и  пищевые  дос¬
тоинства,  спаржа  мало  распространена.  Возделывание  на  при¬
усадебных  участках  позволит  овощеводам-любителям  получать
продукцию  ранней  весной,  используя  ее  как  выгоночную  культуру.
 Овощная  спаржа  —  многолетнее  растение,  двудомное,  т.  е.  од¬
ни  растения  имеют  только  мужские,  другие  —  женские  цветки.  По
урожайности  побегов  мужские  растения  превосходят  женские.
Опыляется  перекрестно,  главным  образом  пчелами.
 Игольчатые  веточки  спаржи  не  листья,  а  видоизмененные  стеб¬
ли-кладодии.  Листья  же  недоразвиты  (в  виде  кожистых  чешуй),
расположены  они  у  основания  каждой  иголочки.  Взрослое  растение
спаржи  образует  мощное  корневище,  на  котором  у  основания  каж¬
дого  побега  ежегодно  закладываются  новые  корни.  Корневище
растет  вверх.  Эту  биологическую  особенность  спаржи  необходимо
учитывать,  чтобы  корни  не  оголялись,  каждый  год  подсыпают  зем¬
лю  поверх  ростков.  В  ростковых  почках  растение  накапливает
запас  питательных  веществ,  из  которых  ранней  весной  развиваются
молодые  побеги.  Зги  толстые  и  длинные  (18—20  см)  побеги  съе¬
добны,  в  почве  они  имеют  белую  окраску,  на  ее  поверхности  (по
мере  роста)—темно-зеленые.  Корневища  взрослых  растений  спо¬
собны  выносить  морозы  до  минус  30°.  Во  время  отрастания  веской
спаржа  боится  заморозков,  от  которых  погибают  нежные  молодые
побеги,  особенно  чувствительны  к  заморозкам  сеянцы,  полученные
из  семян.
 Агротехника.  Спаржа  —  одна  из  самых  требовательных  к  плодо¬
родию  овощных  культур.  Размножают  делением  корневищ,  но  пре¬
имущественно—  рассадой,  которую  выращивают  в  открытом  грун¬
те  в  рассаднике.  Перед  посевом  семена  выдерживают  в  теплой
воде  (25°)  в  течение  двух  суток,  воду  ежедневно  меняют.  Набух¬
 8

шие  семена  рассыпают  на  сухую  мешковину,  сверху  прикрывают
влажной  мешковиной  к  помещают  в  теплое  место  (25°).  Как  только
наклюнутся,  их  высевают  в  рассадник  на  глубину  3  см  с  расстоя¬
нием  между  рядами  20—25,  а  между  растениями  г,  ряду—3—5  см.
На  1  м2  высевают  1,5—2  г  семян.
 Уход  за  рассадой  состоит  в  рыхлении,  поливах,  подкормках,
прополках.  После  появления  всходов  растения  прореживают  на
расстояние  10—15  см.  Весной  следующего  года  рассаду  выкапы¬
вают.  Для  посадки  отбирают  растения  с  мощной  корневой  системой.
Можно  высаживать  и  более  крупных  размеров  2-летнюю  рассаду.
Мужские  растения  (они  без  ягод)  более  продуктивны,  поэтому
участок  можно  заложить  преимущественно  из  мужских  растений,
но  самый  распространенный  способ  —  высадка  тех  и  других  рас¬
тений.
 На  постоянное  место  спаржу  высаживают  ранней  весной,  до
того  как  почки  тронутся  в  рост,  на  гряды  или  канавки.  При  канав¬
ном  способе  участок  маркируют,  нарезая  ленты  в  30  см,  с  проме¬
жутками  между  ними  100  см.  По  следу  ленты  выкапывают  канавку
шириной  30,  глубиной  35  см.  Дно  канавки  рыхлят  без  оборачива¬
ния  почвы,  затем  кладут  перепревший  навоз  слоем  20  см,  на  него
насыпают  валиком  перегной  и  высаживают  рассаду  с  расстоянием
между  растениями  35—50  см,  корни  расправляют  по  валику  и
затем  укрывают  землей.
 В  первые  два  года  уход  за  посадками  заключается  в  проведе¬
нии  2—3  ручных  прополок  с  рыхлением  мотыгами.  По  мере  появле¬
ния  молодых  побегов  их  несколько  раз  за  лето  окучивают  слоем
земли  2—3  см.  Летом  подкармливают.  Первый  урожай  спаржи
собирают  только  на  третий  год  после  посадки  или  четвертый  год
после  посева  семян  на  рассаду.  Междурядья,  чтобы  не  пустовали,
в  первые  два  года  используют  для  выращивания  салата,  редиса  и
других  зеленных  культур.
 Осенью  стебли  спаржи  скашивают  на  высоте  10  см,  подсыпают
перегной  и  окучивают  до  25  см,  чтобы  весной  получить  отбеленные
побеги..  Весной,  через  20—25  дн.  после  оттаивания  почвы,  вокруг
растения  появляются  бугорки  земли,  иногда  с  образованием  тре¬
щин,  что  указывает  на  место  расположения  отбеленных  побегоз
и  готовность  их  к  уборке.  Побеги  спаржи  ежедневно  вырезают
специальными  спаржевыми  ножами  на  3—4  см  выше  корневом
шейки,  отгребая  землю.  •  Собранные  побеги  обмывают  водой,  под¬
резают  на  одинаковую  длину.  Вкусовые  качества  спаржа  теряет
очень  быстро,  поэтому  хранят  ее  в  темном  месте  при  темпера¬
туре  +  1°.
 Спаржу  можйо  выращивать  на  зеленые  побеги,  их  срезают  ежед¬
невно  высотой  15—20  см  на  2  см  ниже  поверхности  почвы.  В  пер¬
вый  год  сбора  с  одного  растения  берут  два-три  побега  и  только  в
последующие  годы  срезают  все  побеги,  появившиеся  в  течение
25—30  дней.
 Сорта  щавеля  различаются  по  вкусу,  величине  листьев,  их  окра¬
ске  и  другим  признакам.  В  Казахстане  районированы  два.
 9

Необходимое  количество  удобрений  на  1  м2
 Культура
 Навоз
 Аммиачная
 селитра
 Суперфосфат
 Хлористый
 калий
 Ревень
 Рассада  ревеня
 Щавель
 Спаржа
 5—10 	кг  (на
глубину  20  см)
навозная  жижа
 6—8 	кг
25—30  кг
 30—40  г
10  г
20—30  г
15—20  г
 40  г
10—15  г
30—40  г
15—20  г
 30  г
10  г
15—20  г
15—20  г
 Бельвильский.  Листья'  крупные,  мясистые,  светло-зеленой  ок¬
раски.  Черешки  толстые,  средней  длины.  Сорт  высокоурожайный,
морозостойкий.  Вкус  слабо-кислый.
 Широколистный.  Листовая  пластинка  среднекрупная,  яйцевид¬
ной  формы.  Окраска  зеленая.  Сорт  урожайный.
 В  Казахстане  районированы  два  сорта  ревеня  —  Виктория  и  Мо¬
сковский  42.  Виктория  —  давно  известный  скороспелый  сорт  с
быстро  отрастающими  листьями.  Черешки  средней  длины  и  длин¬
ные,  слегка  ребристые,  у  основания  красные  или  розовые,  ближе  к
листовой  пластинке  —  зеленые.  Сорт  урожайный,  склонен  к  фор¬
мированию  стеблей.
 Московский  42—  сорт  скороспелый,  урожайный,  с  крупными
слаборебристыми,  у  основания  красными,  в  верхней  части  зелены¬
ми  с  красной  пигментацией  черенками.  Куст  с  компактным  распо¬
ложением  листьев.
 И*  *
 Из  черешков  ревеня  готовят  салаты,  кисели,  компоты,  варенье,
начинки  для  сладких  пирогов,  мармелад,  цукаты,  соки,  джемы,
повидло,  квас,  вино.
 Спаржу  для  холодных  закусок  варят  в  подсоленной  воде  и  ох¬
лаждают  в  том  же  отваре.  Применяют  в  качестве  гарнира  и  с  соу¬
сами,  для  супов.
 Из  щавеля  готовят  превосходные  щи,  холодные  и  горячие  супы.
 РАЗЛИЧНЫЕ  ВИДЫ  САЛАТОВ
 Салат  ценен  тем,  что  его  можно  выращивать  в  течение  всего
года—летом  в  открытом,  а  зимой  в  защищенном  грунте.  Это—•
источник  витаминов  и  минеральных  солей.  Богат  витаминами
А,  В,  В2,  С,  содержит  сухое  вещество  до  11,3%,  сахар  (  в  листовом
до  2,66%,  кочанном  —  до  3,57%),  железо,  калий,  натрий,  фосфор,
яблочную  и  лимонную  кислоты.  Вегетативные  органы  —  корень,
листья,  стебель  —  выделяют  млечный  сок,  в  котором  содержится
гликозид  лактуцин  —  вещество,  успокаивающее  нервную  систему.
Кочанный  салат  стимулирует  выведение  холестерина  из  организма,
что  предупреждает  атеросклероз.
 10

Салат  хорош  на  вкус.  Повышает  аппетит  и  улучшает  пищеваре¬
ние.  В  пищу  употребляют  в  сыром  виде.
 Биологические  особенности.  Разновидности  салата:
 Листовой  (срезной)  объединяет  сорта,  образующие  розетку
листьев  и  быстро  стрелкующиеся.  Срывной  салат  —  крупно¬
листные  сорта,  иногда  образующие  полукочан  со  слабо  утолщен¬
ным  стеблем.  Кочанный  салат  включает  сорта,  образующие
округлый  или  плоскоокруглый  кочан.  Салат  ромэн  объединяет
сорта  салата  с  удлиненно-овальной  формой  кочана.  Спаржевый
салат  —  растения  с  сильно  утолщенным  стеблем  (используемым
в  пищу),  на  котором  расположены  удлиненные  узкие  листья.
 Наибольшее  распространение  получили  три  разновидности:
листовой,  кочанный  и  ромэн.
 ЦИКОРНЫЕ  САЛАТЫ  ЭСКАРИОЛ  И  ЭНДИВИЙ
 Известны  они  под  общим  названием  эндивий.  Они  содержат
'  10—21  мг%  аскорбиновой  кислоты,  1,2  мг%  каротина,  382  мг%
калия,  витамины  В]  и  В2,  которые  способствуют  выведению  воды
нз  организма,  104  мг%  кальция,  35  мг%  железа,  магния.  Благо¬
приятно  влияет  на  нервную  систему,  на  работу  внутренних  органов.
 Цикорные  салаты  —  двулетние  растения,  но  в  культуре  —  одно¬
летние.  Распространены  две  разновидности—  эндивий  и  эскариол.
 У  эндивия  листовая  пластинка  сильно  изрезанная,  кудрявая,  у
эскариола  —  широкая  цельнокрайняя.  Окраска  листьев  от  светлой
зеленовато-желтой  до  темно-зеленой.
 Кресс-салат.  Листья  кресс-салата  богаты  минеральными  солями
(287  мг%  калия,  188  мг%  кальция),  железом,  содержат  164  мг%
витамина  С,  3,7—8,6  мг%  каротина,  129,9  мг%  рутина  и  йод.  В  вы¬
ращенном  в  комнатных  условиях  кресс-салате  84,5  мг%  витамина
С  и  2,27  мг%  каротина.
 Приятный,  слегка  острый  вкус  листьев  обусловлен  наличием  в
них  горчичного  масла.  Кресс-салат  обладает  мочегонными  свой¬
ствами  и  известен  в  медицине  как  средство  очищения  дыхательных
путей.
 Однолетнее  растение  из  семейства  крестоцветных.  Корень  тон¬
кий,  стержневой.  Прикорневые  листья  черешковые,  перисто  или
двоякоперисторассеченные.
 Салатная  горчица  богата  витаминами  Вь  В2,  РРь  кальция,
железа.
 Проростки  горчицы  рекомендуется  использовать  при  кашле,
экземе  и  для  очищения  кишечника.
 Полевой  салат.  Однолетнее  растение  семейства  валериановых.
Образует  маленькую  розетку  мясистых  прикорневых  листьев.
Растение  самоопыляющееся.
 Сорта.  Из  листовых  лучший  сорт  —  Московский  парнико¬
вый  —  скороспелый,  техническая  спелость  наступает  через  30—
35  дн.  после  посева.  Растения  образуют  розетку  листьев.  Листья
бледно-зеленые  со  слабой  желтизной,  нежные,  сочные.
 И

Предназначен  для  открытого  и  защищенного  грунта.
 Из  кочанных  сортов  —  Беттнера  скороспелый.  Вегетацион¬
ный  период  40—50  дн.  Розетка  листьев  некрупная,  рыхловатая.
Сорт  предназначен  для  закрытого  грунта,  но  его  можно  выращи¬
вать  и  в  открытом  грунте  при  ранних  сроках  посева.  Берлинский
желтый  —  среднеспелый.  Вегетационный  период  60—75  дн.  Кочан
крупный—150  г,  средней  плотности.  Листья  желто-зеленые,  силь¬
носборчатые.  Предназначен  для  открытого  грунта.
 Майский  —  среднеранний.  Вегетационный  период  50—60  дн.,
вес  кочана  100  г.  Средней  плотности.  Листья  светло-зеленые  с
желтизной  и  с  красноватой  пигментацией  по  краю.  Выращивается
в  открытом  грунте  при  ранних  сроках  посева.  Районирован  в  Кус-
танайской,  Восточно-Казахстанской  и  Карагандинской  областях.
 Крупнокочанный  —  среднепоздний.  Вегетационный  период
70—100  дн.  Средний  вес  кочана  400—500  г,  устойчив  к  стеблеванию.
Выращивается  в  весенне-летний  период  в  открытом  грунте.  Райо¬
нирован  во  всех  областях  Казахстана,  в  том  числе  в  Алма-Атинской.
 Ледяная  гора  —  позднеспелый.  Вегетационный  период  75—100
дн.  Кочаны  крупные,  плотные.  Листья  хрустящие,  сочные.  Выра¬
щивают  в  открытом  грунте  летом  и  осенью.  Рекомендуется  для
всех  областей  Казахстана.
 Сорта  салата  ромэн:  Парижский  —  позднеспелый.  Хозяйст¬
венная  годность  наступает  на  75—90-й  день.  Розетка  листьев  круп¬
ная,  сами  они  удлиненно-обратнояйцевидные,  почтц  гладкие,  темно¬
зеленые  с  сероватым  оттенком,  направлены  вверх,  Кочаны  крупные,
рыхлые,  средний  вес  200—300  г,  удлиненно-овальной  формы.  Листья
кочана  хрустящие,  сочные,  сладкие,  с  хорошими  вкусовыми  каче¬
ствами.
 Баллон.  Наиболее  скороспелый.  Для  формирования  кочана  тре¬
буется  70—90  дн.  Растения  долго  не  образуют  стебел^.  В  отличие
от  Парижского  края  листьев  отогнуты  наружу,  окраска  светло-зе¬
леная.  Кочаны  широкоовальной  формы,  средний  вес  75—150  г.
 Спаржевый  салат,  Отличается  хорошей  лежкостью  и  может
храниться  в  течение  осени  и  даже  зимой.  Листья  используют  для
варки  супов,  а  стебли,  очищенные  от  грубых  наружных  тканей,—  в
сыром  и  вареном  виде.  Его  выращивают  через  рассаду  и  посевом
семян  в  грунт.
 Из  сортов  салата  эндивия  наиболее  распространены
следующие.
 Моховидный  —  имеет  низкую  розетку  листьев,  достигающую  в
диаметре  20—30  см.  Листья  рассечённые,  с  сильной  махровостью
по  краям,  эластичные,  сочные,  нежные,  с  горьковатым  вкусом.
 Зеленый  кудрявый.  Растения  крупные,  розетка  листьев  дости¬
гает  45—60  см,  длинные,  черешковые,  рассеченные,  курчавые.  Кон¬
систенция  листьев  эластичная,  нежная,  с  горьковатьЩ  привкусом.
 Сорта  эскариола.  Самый  распространенный  —Батавия.  Он  име¬
ет  крупную  компактную  розетку  из  широких,  темно-зеленых  листь¬
ев.  Внутренние  листья  образуют  кочан  и  имеют  желтоватую  окраску,
сочные.  Сорт  самоотбеливающийся»  Вес  розетки  достигает  1  кг.
 12

Сортов  кресс-салата  немного.  Узколистный  3  —  с  перисто-
рассеченной  пластинкой  листа.  Курчавый,  широколистный.
 На  приусадебном  участке  или  в  теплице  кресс-салат  выращи¬
вают  как  уплотнитель  или  как  промежуточную  культуру.  Почва
всегда  должна  быть  влажной.  Посевы  повторяются  через  2—3  не¬
дели  до  осени.  На  1  м2  высевают  20  г  семян.
 К  уборке  кресс-салата  приступают,  когда  он  достигнет  6—8  см.
С  1  м2  можно  получить  урожай  от  0,3  до  1  кг.
 Из  сортов  полевогосалата  наиболее  известны:
 Голландский  широколистный,  крупносемянный,  немецкий.
 Растение  холодостойкое.  Переносит  температуру  до—15°С.
Это  пожнивная  культура.  Урожай  бывает  готов  через  6—8  недель
после  посева.  С  1  м2  убирают  до  1  кг.
 У  салатной  горчицы  распространен  один  сорт:  Салат¬
ная  54.  Скороспелое  и  холодостойкое  растение.  Неприхотливо
к  почве.  Зелень  горчицы  срезают  ножом,  когда  она  достигнет  5  см.
 Отношение  растений  к  условиям  произрастания:
 К  теплу
 К  свету
 К  влаге
 К  удобрениям
 Холодостойкое,  растет
при  —1,  —  2°,  переносит
заморозки  до  —6,  —8°.
Оптимальная  температу¬
ра  4-15,  +20  в  коча-
нообразование:  +12,
 +  16°—днем  +6,  +10°
—ночью.  Благоприятны
суточные  колебания.
 Очень  требо¬
вателен.
 В  тени  и  прк
загущенных
посевах
плохо  об¬
разует  ко¬
чаны.
 Требователен
к  влаге  в  поч¬
ве.
 Все  поливы
проводят  в
первую  поло¬
вину  дня.
Полив  регу¬
лярный,  не¬
большими  до¬
зами.
 Нужны  особенно  азот  и
калий.
 Осенью  в  почву  —  5—6  кг
навоза  на  1  м2,  весной
•  в  два  приема:  аммиач¬
ной  селитры  —  30  г,
суперфосфата  —  40—60
г,  хлористого  калия  —
10—20  г.
 Агротехника.  Участок  под  салат  (листовой  и  кочанный)  выби¬
рают  ровный  и  чистый  от  сорняков.
 Выращивание  листового  салата.  Семена  листового
салата  сеют  в  открытый  грунт  рано  весной,  в  конце  марта  —  начале
апреля.  Высевают  равномерно  в  бороздки  на  глубине  2  см,  с  рас¬
стоянием  между  бороздками  8—10  см:  на  1  м2  необходимо  2—3  г
семян.  Рекомендуется  также  посев  разбросной,  в  этом  случае  семян
потребуется  немного  больше  (примерно  4—5  г  на  1  м2).  Посевы
листового  салата  можно  проводить  в  течение  всего  лета,  в  несколь¬
ко  сроков.  Применяются  подзимние  посевы  листового  салата  для
получения  более  ранней  продукции.  После  посева  необходимо
мульчирование  опилками  или  перегноем.
 Уход  за  посевами  заключается  в  рыхлении  междурядий,  пропол¬
ке  сорняков,  прореживании  и  поливах.  В  фазах  двух-трех  настоя¬
щих  листочков  делают  прореживание  на  3—4  см  между  растения¬
 13

ми,  а  затем  подкармливают  минеральными  удобрениями  после
дождя  или  полива  с  последующим  рыхлением  междурядий.
 В  теплицах  листовой  салат  высевается  как  промежуточная  куль¬
тура  и  как  уплотнитель  между  помидорами  и  огурцами.  Выращи¬
вать  его  можно  и  под  простейшими  пленочными  укрытиями.
 Для  получения  высокого  урожая  кочанного  салата  в  различные
сроки  необходим  правильный  подбор  сортов,  наиболее  приспособ¬
ленных  к  условиям  освещения  и  температуре.
 Выращивание  кочанного  салата,  Кочанный  салат  получают  рас¬
садным  и  безрассадным  способом.
 Рассадный  способ.  Рассаду  можно  получить  в  пленочной
теплице,  в  пленочном  парнике  и  в  комнатных  условиях,  в  ящике.
 Перед  посевом  семена  необходимо  протравить  в  0,5%-ном  раст¬
воре  марганцовокислого  калия  (5  г  на  1  л  воды).  В  мешочек  высы¬
пают  семена  и  погружают  на  20—30  мин,  затем  слегка  промывают
и  оставляют  на  2—3  дня  до  наклевывания,
 В  условиях  юга  Казахстана  к  посеву  кочанного  салата  присту¬
пают  в  первой  половине  марта  (в  теплые  парники  и  обогреваемые
теплицы),  а  в  зимних  теплицах  примерно  на  7—8  дн.  позже.  В  Се¬
верных  областях  Казахстана  посев  начинают  в  первой  половине
апреля.  Чтобы  получить  рассаду  в  домашних  условиях,  берут  не¬
большой  ящик  размером  50x35  см,  засыпают  в  него  дерновой  зем¬
ли,  а  сверху  4—5  см  просеянного  перегноя.  После  посева  присыпа¬
ют  перегноем  слоем  0,5  см,  затем  слегка  уплотняют.  Норма  высева
семян  на  1  м2  6  г,  а  для  посева  в  ящик  достаточно  1  г.
 Чтобы  получить  здоровую  рассаду,  необходимо  внимательно  сле¬
дить  за  температурой,  влажностью  почвы  и  воздуха;  всходы  будут
дружными,  если  в  течение  2—3  дн.  поддерживать  температуру  20°,
а  в  момент  появления  всходов  резко  снизить  ее  до  10—12°  и  так
вплоть  до  появления  первого  настоящего  листа.
 Поливать  нужно  только  теплой  водой.  Через  10  дн.  рассаду  под¬
кармливают  раствором  аммиачной  селитры  (1  г  на  1  л  воды).  При
появлении  одного-двух  настоящих  листочков  растения  прорежива¬
ют  на  расстояние  3—4  см  в  ряду.
 За  7—8  дн.  до  высадки  на  участок  рассаду  закаляют  (в  тепли*
иах,  парниках  или  дома  в  ящике),  усиленно  вентилируют,  умень»
шают  поливы  и  поддерживают  более  низкую  температуру  (до  2  —
4°).  В  стадии  3—5  настоящих  листьев  ее  высаживают  на  заранее
подготовленный  участок.  Схема  посадки  —  однострочная  или  двух¬
строчная  с  площадью  питания  30X20  или  45x30  см.  Следят  за  тем,
чтобы  корневая  шейка  не  оказалась  ниже  уровня  почвы,  что  может
вызвать  загнивание  растений.
 В  первый  период  усиленно  и  часто  поливают,  пока  рассада  не
приживется.  После  того  как  рассада  приживется,  подкармливают
навозной  жижей  (на  10  л  воды  1  л  жижи  или  коровяка)  или  мине¬
ральными  веществами  (20  г  аммиачной  селитры,  10  г  суперфосфа¬
та,  10  г  калийной  соли  на  10  л  воды),
 В  период  развития  кочанный  салат,  как  правило,  не  поливают,
 14

так  как  рядки  смыкаются  и  корни  способны  потреблять  влагу  с
большой  глубины.
 Безрассадный  способ.  Начиная  с  первой  декады  апреля
и  не  позднее  чем  за  50—60  дн.  до  наступления  сильных  осенних
заморозков:  семена  кочанного  салата  высевают  равномерно  в  хо¬
рошо  разделанную  почву,  Лучшие  предшественники  —  капуста,
огурцы,  на  приусадебном  участке  можно  выращивать  как  уплот¬
нитель—  на  откосах  гряд  или  между  растениями.
 Норма  высева  семян  3—4  г  на  1  м2.  Глубина  заделки  0,5—1  см.
Всходы  появляются  на  4—7  день  после  посева.  Лучшая  схема  —
ленточный  двухстрочный  (50  +  20  см).  При  такой  схеме  посева
кочанный  салат  дает  большую  прибавку  урожая  и  повышает  товар¬
ные  качества.
 В  случае  засухи  или  образования  почвенной  корки  проводят  ре¬
гулярный  полив  малыми  дозами.
 В  фазе  трех  листочков  проводят  первую  прорывку,  через  две-три
недели  в  фазе  четырех-пяти  листочков  второе  прореживание.  Уда¬
ляемые  растения  употребляют  в  пищу.  Одновременно  с  прорывкой
салат  пропалывают,  Обязательны  минеральные  подкормки.
 Салат-ромзн  выращивают  по  типу  кочанного  салата  через  рас¬
саду  и  семенами  в  грунт.  Рассаду  высаживают  рано  весной  в  те  же
сроки,  что  и  раннюю  капусту.
 Для  осеннего  использования  салат-ромэн  можно  выращивать
в  освободившихся  теплицах,  парниках.  С  наступлением  холодов
с  поля  его  переносят  с  небольшим  комом  в  парник,  теплицу,  затем
укрывают  рамами  или  пленкой,  где  при  температуре  4—5°  он  может
храниться  1—1,5  месяца.
 Цикорные  листовые  салаты  —  холодостойкие  растения,  выра¬
щивают  на  плодородных  почвах  с  нейтральной  реакцией.  Однако
пониженные  температуры  в  весенний  период  могут  вызвать  прежде¬
временную  цветушность  и  потерю  урожая.  Лучшие  сроки  посадки
рассады:  для  летнего  использования  —  начало  мая,  для  осенне-зим¬
него  —  июнь—июль.  При  летней  культуре  семена  высевают  в  грунт
в  мае,  чтобы  избежать  пониженных  температур.
 Агротехника,  как  у  кочанного  салата.
 Расход  семян  на  1  м2  —  0,5—1  г?
 САЛАТНЫЙ  ЦИКОРИЙ
 Витлуф  в  отличие  от  других  салатов  двулетнее  растение.  В  пер¬
вый  год  вырастает  длинный  корнеплод  белого  цвета  с  розеткой
темно-зеленых  листьев.  Листья  сильно  развиты,  широкие,  черешки
толстые.  На  второй  год  растения  образуют  побеги,  достигающие
 1—1,5  м.  Растение  холодостойкое,  корнеплоды  зимуют  в  почве.  Рас¬
тет  на  любых  почвах.  Не  требует  сильного  азотного  питания.
 Для  получения  ранней  выгонки  урожая  корнеплоды  высажива¬
ют  осенью.  В  домашних  условиях  салат  можно  получить  в  обычных
ящиках.
 15

Молодые  листья  смешивают  с  кресс-салатом  и  используют  к
мясным  и  рыбным  блюдам.
 Салатная  горчица  через  20—30  дней  после  посева  образует
большую  розетку  листьев.  Листья  длинные  и  широкие,  у  отдельных
форм  края  листьев  кудрявые.
 Уборка  урожая.  Листовой  салат  выдергивают  вместе  с  кор¬
нями,  выборочно  (по  потребности),  утром,  после  обсыхания  листьев
от  росы,  чтобы  избежать  их  загнивания.  Полностью  салат  вызре¬
вает  в  фазе  5—7  листьев.  Урожай  с  1  м2  —2—3  кг.
 Кочанный  салат  лучше  всего  убирать  вечером  или  в  утренние
часы,  когда  растения  охлаждены  и  поэтому  лучше  сохраняют  све¬
жесть.  Срезают  ножом  у  поверхности  почвы  вместе  с  розеткой  лис¬
тьев;  все  пожелтевшие  листья  удаляют.  Срезанные  кочаны  укла¬
дывают  в  тару  (корзины,  ящики),  не  более  чем  в  два-три  слоя;  ниж¬
ний  слой  кочерыгой  вниз,  второй  слой  —  кочерыгой  вверх.
 Кочанный  салат  сохраняется  в  свежем  виде  в  обычных  условиях
при  температуре  до  18°  3—4  дня,  а  при  0°  —  3—4  недели.  Салат,
упакованный  в  полиэтиленовые  пакеты,  при  0°  хранится  1,5  меся¬
ца.  С  1  м2  урожай  кочанного  салата  составляет  до  10—12  кг.
 Салат-ромэн  —  срезают  у  земли  так  же,  как  и  кочанный.  Для
летнего  использования  кочаны  салата-ромэн  отбеливают,  связывая
перед  уборкой  наружные  листья.  При  осенне-зимнем  использовании
растения  выкапывают  с  небольшим  комом  и  ставят  в  хранилище
так,  чтобы  растения  не  прикасались  одно  к  другому,  что  позволяет
сохранить  его  длительное  время.
 Спаржевый  салат—убирают  до  появления  цветочных  стеблей.
У  переросших  растений  сердцевина  становится  грубой,  такие  не-,
пригодны  для  хранения.  Срезают  его  у  земли.  Верхние  молодые
листья  используют  для  приготовления  салатных  блюд,  а  утолщен¬
ные  стебли,  очищенные  от  одревесневшей  коры,  варят  в  подсоленной
соде  и  готовят,  как  спаржу  с  корнем  со  сливочным  маслом.  Перед
прикопкой  растения  подсушивают.  На  хранение  закладывают  в  ок¬
тябре  во  влажную  почву  или  песок  рядами,  13—15  см  ряд  от  ряда.
В  прикопанном  виде  спаржевый  салат  можно  сохранить  до  ян¬
варя.
 Цикорные  салаты  эндивий  и  эскариол  при  использовании  их  в
свежем  виде  за  две-три  недели  до  уборки,  в  сухую  погоду,  отбели¬
вают.  Это  делается  следующим  образом.  Связывают  листья,  чтобы
предотвратить  доступ  света,  обвязывают  растения  плотной  бума¬
гой.  Отбеленные  листья  становятся  более  хрустящими  и  нежными.
Растения  срезают  близко  к  почве.  В  первую  очередь  —  хорошо
отбеленные  растения,  при  этом  удаляют  ненужные  листья.
 Иногда  плохо  отбеленные  листья  имеют  легкую  горечь,  поэтому
перед  приготовлением  салата  их  погружают  в  теплую  воду  на  20
мин,  затем  быстро  моют  и  дают  воде  стечь.
 При  употреблении  салатов  в  осенне-зимние  периоды  их  хранят,
как  салат-ромэн.
 Салатный  цикорий  Витлуф  надо  убирать  своевременно,  при  по¬
 16

явлении  кочана  из  почвы.  Нельзя  допускать  позеленения,  так  как
в  листьях  появляется  горечь.
 Убирают  корнеплоды  в  сухую  погоду,  до  наступления  значи¬
тельных  заморозков.  Кочаны  срезают  так,  чтобы  листья  не  разъе¬
динялись,  потом  их  укладывают  в  кучи  (корнеплоды  внутрь,  листья
наружу)  для  оттока  питательных  веществ  из  листьев  в  корнеплоды.
Через  7—8  дней  листья  срезают  на  3  см  выше  шейки,  осторожно,
чтобы  не  повредить  центральную  почку.  Наиболее  пригодны  кор¬
неплоды  диаметром  3—5  см,  длиной  18—20  см.  Товарный  кочан
имеет  вес  80—100  г.  Упаковывают  их  в  картонные  коробки,  закры¬
вают  плотной  бумагой  черного  или  синего  цвета.  Плотный  кочан
имеет  хорошую  транспортабельность  и  хранится  при  температуре
 0—2°  2—3  недели.
 УКРОП,  ПЕТРУШКА,  ПАСТЕРНАК  И  СЕЛЬДЕРЕЙ
 Питательная  ценность.  Укроп,  петрушка,  пастернак  и  сельде¬
рей—  пряные  овощные  растения,  специфический  запах  и  вкус  зави¬
сит  от  наличия  эфирных  масел.  У  укропа  используется  в  пищу  все
растение  или  его  листья,  у  петрушки  и  сельдерея  —  листья  и  корне¬
плоды,  у  пастернака  —  только  корнеплоды.
 Петрушка,  пастернак  и  сельдерей  в  большом  количестве  содер¬
жат  витамины,  белок,  сахара,  минеральные  соли,  органические  кис¬
лоты  и  другие  необходимые  человеку  вещества.  Наиболее  богата
витаминами  петрушка.
 Петрушка 	Сельдерей 	Пастернак 	Укроп
 (листья) 	(листья) 	(корнеплоды) 	(зелень)
 На  100  г  сырого
вещества,  мг:
 Витамина  С 	290 	110 	18 	180
 Каротина 	20 	10 	— 	13
 50  г  свежей  зелени  петрушки  обеспечивает  суточную  потребность
человека  в  витамине  С,  а  30  г  —  в  каротине,  50  г  укропа  —  днев¬
ную  норму  в  витамине  А.
 В  петрушке  и  сельдерее  много  фолиевой  кислоты,  относящейся
к  витаминам  группы  В,  которые  стимулируют  обмен  белков  и  спо¬
собствуют  кроветворению  организма.  В  зелени  петрушки  и  сельде¬
рея  много  калия,  весьма  необходимого  для  нормальной  деятель¬
ности  нервной  системы  человека/  Имеющиеся  в  корнеплодах
пектиновые  вещества  стимулируют  процессы  пищеварения.  В  пет¬
рушке  много  солей  меди,  которые  участвуют  в  тканевом  дыхании
и  кроветворении.
 В  медицине  петрушка  издавна  применяется  как  средство  для
восстановления  сил,  останавливающее  кровотечение  десен,  излечи¬
вающее  глазные  болезни,  малярию,  помогающее  при  болезни  пече¬
 17

ни.  Укроп  применяется  в  народной  медицине  для  восстановления
сил,  настой  семян  укропа  —  для  улучшения  сердечной  деятель¬
ности,  при  бессоннице,  болезнях  пищеварения  и  астмы.  Петрушка  и
сельдерей  содержат  также  фитонциды,  защищающие  организм  от
заболеваний.
 УКРОП
 Это  однолетнее  растение  семейства  зонтичных  (сельдерейных)
с  прямостоячим  ветвистым  стеблем,  высотой  до  150  см.  Листья
рассеченные.  Холодостоек,  неприхотлив  к  условиям  произрастания.
Однако  для  нормального  роста  и  развития  укропа  необходим  осве¬
щенный  участок,  при  затенении  стебли  вытягиваются.  На  плодо¬
родных,  рыхлых  и  достаточно  увлажненных  почвах  урожайность
его  повышается,  улучшается  и  качество  товарной  продукции.
 Высевают  в  основном  местные  популяции,  но  встречаются  и  се¬
лекционные  сорта.  В  Казахстане  наиболее  распространен  сорт  Ка-
скеленский,  улучшенный  Казахским  научно-исследовательским
институтом  картофельного  и  овощного  хозяйства  на  базе  сухумской
репродукции  укропа.  В  СССР  распространены  также  урожайные
сорта  укропа  Армянский  269,  Узбекский  243,  Грибовский  92.
 Укроп  высевают  самостоятельно  или  как  уплотнитель  к  другим
культурам.  Участок  вскапывают,  внося  минеральные  удобрения  из
расчета  10  г  аммиачной  селитры,  15  г  суперфосфата  и  8  г  калийной
соли  на  1  м2.  Затем  почву  разравнивают  и  проводят  посев  семян.
Укроп  отзывчив  и  на  органические  удобрения.  На  1  м2  участка  вно¬
сят  5—6  кг  перегноя.
 Семена  перед  посевом  провеивают,  удаляя  мелкие,  плохо  вы¬
зревшие,  а  также  примеси.  Высевают  на  1  м2  по  1—2  г  полновесных
семян  с  междурядьями  15  см  в  бороздки  или  всплошную  с  по¬
следующей  заделкой  граблями.  Сеять  укроп  лучше  всего  в  несколь¬
ко  сроков,  начиная  с  ранней  весны,  с  интервалами  в  10—15  дн.,
чтобы  иметь  постоянно  свежую  зелень.  Для  раннего  потребления
проводят  посев  под  зиму.  При  этом  норму  высева  увеличивают  на
50%,  а  посев  мульчируют  перегноем  или  торфом.  Еще  более  ранний
урожай  укропа  можно  получить,  высевая  его  в  теплицах  и  парни¬
ках,  а  также  под  пленочными  укрытиями  в  качестве  самостоятель¬
ной  культуры  или  уплотнителя.
 Уход  за  укропом  состоит  в  рыхлении  участка,  удалении  сорня¬
ков,  своевременных  поливах  в  орошаемой  зоне.  Загущенные  посевы
прореживают.  При  необходимости  растения  подкармливают,  внося
по  10  г  на  1  м2  суперфосфата  и  аммиачной  селитры.
 Зелень  укропа  готова  бывает  на  20—30  день  после  всходов.  Для
использования  в  качестве  специй  при  засолке  и  для  приготовления
маринадов  берут  укроп  55—60-дневного  возраста,  когда  он  обра¬
зует  семена.  Убирают  укроп,  срезая  у  основания  почвы  или  выры¬
вая  с  корнем.  Можно  использовать  его  более  продолжительное  вре¬
мя,  если  удалить  верхушку  или  отдельные  листья,  вызывать  вторич¬
ный  рост  на  старых  стеблях.
 18

Собственные  семена  получают,  когда  соцветия  полностью  побу¬
реют,  затем  их  срезают,  подсушивают,  обмолачивают  и  очищают
на  ветру,
 Свежие  листья  укропа  применяют  в  качестве  приправы  к  сала¬
там,  супам  и  овощным  блюдам.  Их  используют  в  маринадах,  со¬
леньях  овощей  и  грибов.  Свежую  зелень  укропа  засаливают  на
зиму.  Можно  сушить  зелень  укропа  впрок,,  Семена  —  один  из  ком¬
понентов  в  кондитерском,  хлебопекарном  и  парфюмерном  произ¬
водстве.
 Предлагаем  некоторые  рецепты  блюд  и  заготовок  впрок  из
укропа.
 Салат  из  укропа.  Стебли  и  листья  молодого  укропа  промыть,
нарезать  мелко.  Растительное  масло  взбить  с  лимонным  соком  и
полить  укроп,  перед  употреблением  дать  постоять  2—3  часа.  Со¬
лить  по  вкусу.
 Маринованный  укроп.  Молодые  листья  и  стебли  очистить,  про¬
мыть,  положить  в  банки,  добавить  очищенные  дольки  чеснока,  за¬
лить  маринадом  и  закрыть.
 Соленый  укроп.  Свежую  промытую  зелень  пересыпать  солью  и
утрамбовать  в  банки.  При  появлении  сока  закрыть  крышками  или
завязать  целлофаном.  Хранить  в  сухом  прохладном  месте.  На  1  кг
укропа  —  1  стакан  соли.
 Омлет  с  укропом,  Взбить  яйцо,  прибавить  молока,  посолить,
всыпать  мелко  нарезанную  зелень  укропа,  зеленого  лука  и  жарить
на  горячей  сковороде.
 Укроп  и  зелень  петрушки  с  яйцами,  Очистить  укроп  и  зелень
петрушки,  мелко  нарезать  и  тушить  до  мягкости  в  масле,  слегка
подсолив.  Отжать  и  уложить  в  противень.  Сверху  выпустить  яйца,
полить  маслом  и  посыпать  перцем.  Подрумянить  в  духовке  или  ва¬
рить  на  медленном  огне,
 Напиток  из  огурцов  и  укропа.  150  г  соленых  огурцов  мелко  на¬
тереть  на  терке,  перемешать  с  1  стаканом  сока  из  соленых  огурцов,
смешать  с  3Д  л  сыворотки  и  3  столовыми  ложками  мелко  нарублен¬
ного  укропа,  прибавить  по  вкусу  сахар,  тщательно  перемешать.
 Соус  из  укропа  со  сметаной,  Слегка  поджарить  муку  на  сливоч¬
ном  масле.  Развести  молоком  или  мясным  бульонбм.  Прибавить
мелко  нарезанный  укроп,  сметану,  соль,  Прокипятить  на  умеренном
огне.  Подавать  к  рыбным  илй  мясным  блюдам,
 ПЕТРУШКА,  СЕЛЬДЕРЕЙ  И  ПАСТЕРНАК
 Биологические  особенности*  Двулетние  растения  семейства  зон¬
тичных.  В  первый  год  онй  образуют  корнеплод  (или  корень)  с  ро¬
зеткой  листьев,  а  во  второй  —  цветоносные  стебли  и  семена.
 Все  эти  культуры  влаголюбивы,  но  не  переносят  переувлажне¬
ния,  холодостойки,  приспособлены  к  кратковременным  заморозкам
и  успешно  зимуют  в  почве,  светолюбивы,  затенение  крайне  неблаго¬
приятно  для  них,
 19

Лучшие  почвы  для  возделывания  —  рыхлые,  плодородные,  хо¬
рошо  заправленные  перегноем.
 Сорта.  Петрушка  бывает  корневой  и  листовой.  Корневая  пет¬
рушка  образует  корнеплод,  а  листовая  —  разветвленные  корни.
Среди  листовых  сортов  есть  обыкновенные  и  кудрявые,  у  которых
края  листьев  гофрированные.  Листовые  формы  петрушки  более
облиственны  и  скороспелы,  по  сравнению  с  корневыми.  Кудрявые
их  формы  содержат  много  витамина  С,
 В  Казахстане  районирован  сорт  корневой  петрушки  Сахарная.
Это  среднеспелый  сорт  с  периодом  вегетации  110—120  дн.,  образу¬
ет  корнеплод  конусовидной  формы  с  небольшим  разветвлением.
Из  листовых  сортов  в  стране  распространены  Обыкновенная  лис¬
товая,  Кудрявая  листовая  и  ряд  других.
 У  сельдерея  3  формы  (разновидности)—корневой,  листовой
и  черешковый.  Сорта  корневого  сельдерея  образуют  корнеплоды
и  небольшую  листовую  розетку,  а  листового  и  черещкового  корне¬
плодов  не  образуют;  у  листового  сельдерея  большое  число  некруп¬
ных  листьев,  с  тонкими  полыми  черешками,  а  у  черешкового  —  не¬
большое  число  листьев  с  мясистыми  черешками.
 В  Казахстане  районирован  скороспелый  сорт  корневого  сель¬
дерея  Яблонный  с  округлым  корнеплодом  серовато-белой  окраски,
весом  до  500  г  и  с  15—20  крупными  темно-зелеными  листьями.  Пер¬
спективный  сорт  также  Корневой  грибовский  7.  В  стране  распрост¬
ранены  местные  грузинские  сорта  листового  сельдерея.  Черешковый
сельдерей  представлен  в  нашей  стране  иностранными  сортами
Паскаль,  Юта,  Золотое  перо  и  другими.
 В  республике  районированы  скороспелый  сорт  пастернака  Круг¬
лый  с  округло-сплюснутым  корнеплодом  и  среднеранний  сорт  Луч¬
ший  из  всех  с  полудлинкым  коническим  корнеплодом.  Сорта  с
округлой  формой  корнеплода  менее  урожайны,  но  более  скороспелы
и  менее  прихотливы  к  почве  и  уходу.
 Выбор  участка  и  подготовка  почвы.  Корнеплоды  лучше  всего
размещать  после  огурцов,  томатов,  лука,  капусты.  Непосредствен¬
но  под  них  можно  внести  перегной  по  3—4  кг  на  1  м2,  но  нельзя
вносить  свежий  навоз  (хуже  хранятся).  Под  листовые  петрушку  и
сельдерей  можно  вносить  и  свежий  навоз.
 Осенью  участок  вскапывают  на  глубину  штыка  лопаты,  а  вес¬
ной  перекапывают,  внося  на  1  м2  по  10—15  г  аммиачной  селитры,
суперфосфата  и  калийной  соли.  Перед  посевом  почву  выравнивают
граблями.
 Подготовка  семян,  посев  и  посадка.  Семена  зонтичных  культур
прорастают  медленно  из-за  наличия  в  них  эфирных  масел.  Для
ускорения  за  2  недели  до  посева  их  вымачивают  в  теплой  воде  в
течение  3  суток.  Воду  периодически  меняют.  Затем  семена  рассы¬
пают  тонким  слоем  и  выдерживают  в  тепле  до  появления  первых
проростков,  после  чего  подсушивают  и  высевают  во  влажную  поч¬
ву.  Хорошие  результаты  дает  намачивание  семян  в  слабом  растворе
марганцовокислого  калия  (марганцовки).
 20

Перед  намочкой  семена  калибруют,  отбирая  для  посева  самые
полновесные,  лучше  всего  это  делать,  отвеивая  на  ветру.
 Петрушку  высевают  в  разные  сроки.  Для  получения  ранней  про¬
дукции  посев  проводят  под  зиму  (во  второй  половине  октября)  или
ранней  весной  (в  конце  марта  —  начале  апреля  на  юге  и  в  середине
апреля  в  северных  областях  республики),  На  юге  для  получения
свежей  зелени  к  зиме  сеют  иногда  и  в  поздневесенние  сроки  —  в
мае.  Норма  высева  5—6  г  на  10  м2  при  подзимних  и  до  8  г  при  лет¬
них  сроках  посева.
 Высевают  семена  в  бороздки,  сделанные  колышком  или  уголком
мотыги  на  глубину  1,5—2  см  и  на  15—20  см  бороздка  от  бороздки.
После  посева  тыльной  стороной  граблей  или  руками  бороздки  за¬
сыпают  землей  и  слегка  уплотняют.  Можно  мульчировать  посевы
тонким  слоем  опилок,  перегноем,  торфом  или  мелко  нарезанной
соломы.  Особенно  хорошо  это  делать  в  сухую  погоду.
 Сельдерей  чаще  всего  выращивают  рассадным  способом.  Для
выращивания  рассады  семена  высевают  в  посевные  ящики,  парники
или  теплицы.  Семена  засыпают  перегнойной  землей  на  1  см,  на  1  м2
расходуется  2—4  г  семян.  Выращивают  рассаду  при  температуре
18—20°,  Уход  состоит  из  прореживания,  поливов,  прополок,  под¬
кормок,  рыхления  почвы  в  междурядьях  и  проветривания.  Выса¬
живают  рассаду  в  открытый  грунт,  когда  у  растений  4—5  настоящих
листочков  и  когда  минует  угроза  сильных  заморозков:  на  юге  —  в
конце  апреля  —  начале  мая;  на  севере  —в  конце  мая  —  начале  ию¬
ня.  Высаживают  рассаду  с  междурядьями  20—30  см  и  10—15  см
в  ряду,  заделывают  почвой,  не  засыпая  «сердечка»  (верхушечной
почки),  чтобы  получить  крупные  корнеплодыг  оставляют  в  ряду
20—30  см.
 Пастернак  высевают  в  ранневесенние  сроки,  как  и  петрушку.
 Уход  за  посевами.  Если  до  всходов  образуется  корка,  ее  разру¬
шают  граблями  поперек  рядков.  После  появления  всходов  почву
рыхлят  в  междурядьях,  удаляют  сорняки  в  рядках,  по  мере  необхо¬
димости  поливают.  Загущенные  всходы  после  появления  3—4  нас¬
тоящих  листьев  прореживают.
 Особенность  ухода  за  пастернаком  в  том,  что  в  жаркие  дни  все
работы  проводят  в  утренние  или  вечерние  часы,  В  жаркое  время
дня  листья  пастернака  выделяют  эфирные  маслав  вызывающие
ожоги  кожи.
 Для  получения  черешкового  сельдерея  растения  отбеливают  с
помощью  досок,  которые  ставят  с  двух  сторон  рядка  или  окучивают
в  сухую  погоду.  Можно  обертывать  черешки  растений  от  почвы  до
листовых  пластинок  плотной  бумагой.
 Уборка  и  хранение.  Убирают  корневые  петрушку,  сельдерей  и
пастернак  в  один  прием  при  полной  готовности  корнеплодов.  Убор¬
ку  нужно  завершить  до  заморозков.  Корнеплоды  выкапывают  и
обрезают  ботву.  Молодые  зеленые  листья  петрушки  и  сельдерея
используют  для  переработки  и  сушки.
 Листовые  сорта  петрушки  и  сельдерея  используют  для  срезки
листьев  в  течение  всей  вегетации.  То  же  можно  делать  и  у  сортов
 21

корневой  петрушки,  однако  урожай  корнеплодов  при  этохМ  умень¬
шается.  Черешковый  сельдерей  убирают  выборочно,  подкапывая
и  обрезая  боковые  корни  и  пожелтевшие  листья.
 На  длительное  хранение  оставляют  неповрежденные  корнепло¬
ды.  Хранят  корнеплоды  в  подвалах,  погребах,  в  закромах  или  ящи¬
ках  с  переслойкой  песком.  Можно  хранить  и  в  открытых  полиэти¬
леновых  пакетах.
 Петрушку  и  пастернак  для  получения  ранней  зелени  на  следую¬
щий  год  иногда  оставляют  без  выкопки.  В  этом  случае  зелень  сре¬
зают,  не  повреждая  центральной  почки,  а  корнеплоды  слегка  оку¬
чивают  землей.
 Нетоварные  корнеплоды  петрушки  и  сельдерея  иногда  исполь¬
зуют  для  выгонки  зелени  в  зимнее  или  весеннее  время.  Для  этого
корнеплоды  высаживают  в  теплице  или  ящики,  вплотную  друг  к
другу,  а  затем  поливают  и  пропалывают  их.  Зелень  срезают  по  мере
отрастания.  Можно  высаживать  корнеплоды  для  получения  зелени
в  цветочные  горшки.
 Зелень  петрушки  можно  получить  и  в  темноте,  а  затем  помес¬
тить  петрушку  на  свет  —  на  окно  или  под  лампы,  а  этом  случае  она
приобретает  зеленую  окраску  в  течение  3—4  дней.  Можно  исполь¬
зовать  для  выгонки  зелени  и  листовые  сорта  петрушки  и  сельдерея.
Посадочный  материал  для  этих  целей  хранят  до  посадки  в  подва¬
лах,  пересыпая  корни  со  срезанной  ботвой  песком.
 Выращивание  семян.  Семена  петрушки,  сельдерея  и  пастернака
лучше  всего  приобретать  в  магазинах  «Сортсемовощ».  Однако  их
можно  вырастить  и  на  собственном  участке.  Для  этого  корнеплоды
или  корни  сохраняют  до  весны  и  высаживают  в  ранневесенние  сро¬
ки  под  лопату  или  мотыгу  вертикально  или  слегка  наклонно,  с  пло¬
щадью  питания  30X20  см,  укрывая  корнеплоды  или  корни  сверху
землей  на  1,5—2  см.
 Следует  иметь  в  виду,  что  разные  сорта  этих  культур  переопы¬
ляются  между  собой  и  выращивать  можно  только  по  одному  сорту
каждой  культуры.
 Уход  состоит  из  прополок,  поливов,  рыхлений  междурядий  и
подкормок.  Семена  петрушки  нужно  убирать  по  мере  их  созрева¬
ния,  так  как  они  быстро  осыпаются.  Семена  сельдерея  и  пастернака
убирают  в  один  прием.  Зонтики  срезают  секатором,  досушивают
на  мешковине  или  плотной  бумаге.  Затем  их  обмолачивают,  проти¬
рая  руками  в  рукавицах  на  решете,  отвеивают  на  ветру  от  пыли  и
примесей.  Хранят  семена  в  пакетах  или  мешочках.  С  1  семенного
растения  можно  получить  20—25  г  семян.
 Использование  в  пищу.  Зелень  петрушки  и  сельдерея  употреб¬
ляют  в  свежем  и  сушеном  виде  как  приправу  к  различным  блюдам;
корнеплоды  петрушки,  сельдерея  и  пастернака  —  для  овощных
супов  как  приправу  и  гарнир  к  различным  блюдам.  Широко  исполь-
вуются  они  в  консервной  промышленности.  Листья  петрушки,  осо¬
бенно  кудрявой,  могут  сохраняться  в  свежем  виде  в  сосудах  с  водой
до  15  дней.
 Черешковый  сельдерей  хорош  в  сыром  виде  как  закуска  перед
 22

обедом.  Листьями  сельдерея  и  петрушки  украшают  бутерброды,
декоративно  оформляют  различные  блюда.  Хорошо  сохраняются
листья  и  даже  корнеплоды  петрушки  и  сельдерея  в  соленом  виде.
На  400  г  листьев  добавляют  100  г  соли.
 Приводим  рецепты  некоторых  блюд  из  петрушки,  сельдерея  и
пастернака.
 Салат  из  сельдерея.  Корнеплоды  отваривают  в  течение  15—20
мин,  протирают  через  крупную  терку  и  смешивают  с  натертыми
сырыми  яблоками  и  морковью.
 Салат  из  пастернака.  Корнеплоды  натирают  на  терке,  смеши¬
вают  с  крупно  нашинкованным  яблоком,  добавляют  немного  хре¬
на,  мелко  нарезанного  репчатого  лука,  зелени  и  заправляют  май¬
онезом.
 Сельдерей  в  соусе.  Мясистые  корнеплоды  нарезают  брусочками,
отваривают  в  подсоленной  воде,  откидывают  на  сито,  заправляют
сметанно-томатным  соусом  с  луком.  Затем  все  это  кипятят,  за¬
правляют  маслом  и  посыпают  зеленью.
 Икра  из  сельдерея.  Корнеплоды  средней  величины  очищают
и  нарезают,  отваривают  в  подсоленной  воде,  отцеживают  и  приго¬
товляют  пюре.  Толкут  5—6  долек  чеснока  с  солью  и  3/4  стакана
ядер  грецкого  ореха.  Добавляют  уксус  и  подсолнечное  масло,
размешивают,  посыпают  черным  перцем  и  мелко  нарезанной  зе¬
ленью  петрушки.  Готовую  икру  украшают  крутыми  яйцами.
 Сельдерей  жареный.  Корнеплоды  отварить  в  подсоленной  воде,
очистить  и  нарезать  ломтиками  толщиной  1  см,  полить  лимонным
соком,  дать  постоять  5—10  мин»  Затем  обвалять  в  муке  и  поджа¬
рить.
 Котлеты  из  петрушки.  Обжаривают  400  г  зелени  петрушки  с  3
столовыми  ложками  масла.  Добавляют  мелко  нарезанный  зеленый
лук,  прожаривают.  Добавляют  3  яйца,  3  столовые  ложки  муки,  со¬
ли  по  вкусу.  Формируют  котлеты  и  обжаривают  их.
 Омлет  с  зеленью  петрушки.  Взбить  2  яйца,  посолить,  добавить
столовую  ложку  мелко  нарезанной  зелени  петрушки,  смесь  под¬
жарить.
 Пастернак  со  сметаной.  Корнеплоды  очистить  и  нарезать  кру¬
жочками.  Положить  в  кастрюлю  топленого  масла  и  муки,  поджа¬
рить.  Добавить  пастернак,  сметану  и  запечь  в  духовке.
 ЛУК
 Лук  —  одна  из  важных  овощных  культур  круглогодичного  по¬
требления,  способы  применения  его  очень  разнообразны.
 В  настоящее  время  в  мире  известно  около  500  видов  луков.  На
территории  нашей  страны  произрастает  230.
 Отдельные  луки  настолько  своеобразны  и  интересны,  что  вполне
могли  бы  служить  декоративным  украшением  садов,  скверов  и
парков.
 23

Все  съедобные  луки,  особенно  их  зеленая  часть,  отличаются
высоким  содержанием  витаминов:  С  и  других  (А,  В,  Б2,  Вь  Д,
РР);  в  луковице  (различных  видов  лука)  находится  от  6  до  30  мг
аскорбиновой  кислоты  на  100  г  сырого  вещества,  в  листьях—.25  —
90  мг,  кроме  того*  минеральные  соли:  калий,  натрий,  кальций,  маг¬
ний,  железо,  фосфор,  сера,  йод,  азотистые  вещества,  сахар.
 Средняя  годовая  норма  потребления  лука  в  СССР  на  человека,
по  данным  Института  питания  Академии  медицинских  наук,—7  кг,
однако  в  настоящее  время  приемлема  она  только  для  северных  рай¬
онов.  В  центральной  зоне  СССР  потребляют  в  среднем  10  кг,  в
республиках  Средней  Азии  и  Закавказье—  14—17  кг.
 Советские  ученые  Ю.  Ф.  Щербак  и  Л.  М.  Зинченко  установили
лечебные  свойства  экстракта  из  сухих  чешуй  репчатого  лука.  Вод¬
ные  н  водно-спиртовые  экстракты  сухих  чешуй  лука  концентрируют
вещества  Р-витаминного  свойства,  которые  оказывают  лечебное
действие  при  гипертонической  болезни  и  атеросклерозе.  Этот  нас¬
той  улучшает  работу  сердца*  одновременно  действуя  как  мочегонное
средство  и  способствуя  удалению  из  организма  солей.
 Красящее  вещество  сухих  чешуй  лука,  по  некоторым  данным,
даже  способна  задерживать  развитие  опухолей.  Поэтому  подкра¬
шивание  бульонов,^  помощью  сухих  чешуй  лука  имеет  не  только
эстетическое  значение.
 Водные,  водно-спиртовые  экстракты  сухих  чешуй  из  лука  ук¬
репляют  волосы  и  устраняют  перхоть,  придают  им  блеск  и  золотис¬
тый  цвет,,
 Сухая  чешуя  лука  благоприятствует  хранению  моркови,  огурцов
в  свежем  виде.  Настой  из  чешуй  применяют  для  борьбы  с  паутин¬
ным  клещиком  на  огурцах  и  с  разными  вредителями  плодово-ягод¬
ных  культур.
 ■  Кроме  того,  луковичные  растения  неплохие  медоносы,  дающие
весьма  питательный  и  целебный  мед.
 Биологические  особенности.  Лук  относится  к  холодостойким
растениям.  Корни  его  могут  прорастать  уже  при  температуре  плюс
 2—3°,  процесс  прорастания  ускоряется  при  плюс  5—10°.  Всходы
лука  и  листья  взрослых  растений  переносят  заморозки—  1—2°.  По¬
сев  и  посадку  лука  проводят  как  можно  раньше,  чтобы  к  периоду
наступления  высоких  температур  корни  хорошо  сформировались
и  могли  бы  подавать  влагу  и  питательные  вещества  в  листья.
 В  период  прорастания  семян'  и  после  появления  четвертого-пя-
того  листа  репчатый  лук  предъявляет  повышенные  требования  к
влаге.  При  недостатке  ее  рост  листьев  прекращается,  луковицы
образуются  мелкие.  В  южных  областях  республики,  где  из-за  боль¬
шой  солнечной  радиации  испарение  значительно,  а  естественных
осадков  недостаточно,  лук  требует  орошения.  В  период  усиленного
роста  луковиц  (в  июле)  поливы  должны  быть  регулярными.  Сухая
теплая  погода  в  августе  —  сентябре  способствует  вызреванию  лу¬
ковиц.
 Лучшие  почвы  —  легкие,  богатые  органическими  веществами,
супесчаные,  суглинисто-перегнойные,  черноземы.  Лук  хорошо  рас¬
 24

тет  на  умеренно  влажных  почвах,  благодаря  особенностям  корневой
системы  очень  отзывчив  на  удобрения.  Вносить  навоз  непосредст¬
венно  под  лук  нецелесообразно,  так  как  это  способствует  усиленно¬
му  росту  листьев  и  задерживает  вызревание  луковиц.  Поэтому
рекомендуется  вносить  навоз  под  предшествующую  луку  культу-
РУ-  При  достаточном  количестве  азота  листья  приобретают  темно¬
зеленую  окраску.  Фосфор  благоприятствует  развитию  корневой
системы,  ускоряет  рост  и  развитие  растений,  повышает  устойчивость
к  болезням.  Калий  способствует  оттоку  питательных  веществ  к  лу¬
ковице,  а  также  повышению  холодостойкости  растений.  Урожай
лука-репки  во  многом  зависит  от  того,  насколько  правильно  подоб¬
ран  сорт.
 В  республике  районировано  10  сортов  репчатого  лука,  из  кото¬
рых  четыре  выведено  в  Казахстане.  Районированные  сорта  репча¬
того  лука:  Каратальский,  Дунганский  56,  Октябрьский,  Каба,  Ял¬
тинский  местный,  Испанский  313,  Золотой  шар,  Бессоновскйй,  Стри-
гуновский  местный,  Стригуновский  носовский,  Сквирский.
 Каратальский  выведен  на  Каратальском  рисовом  опытном  поле.
Луковицы  овальной  и  округлой  формы,  окраска  наружных  чешуй
желто-коричневая.  Вкус  полуострый.  Лежкость  удовлетворитель¬
ная.  Районирован  в  13  областях  Казахстана  и  во  многих  областях
СССР.
 Дунганский  56  выведен  Казахским  научно-исследовательским
институтом  картофельного  и  овощного  хозяйства.  Форма  луковиц
округло-плоская.  Окраска  наружных  чешуй  темно-красная,  мясис¬
тых—  белая  с  фиолетовым  оттенком.  Сорт  салатного  назначения.
Районирован  в  5  областях  Казахстана.
 Казахский  НИИ  картофельного  и  овощного  хозяйства  создал
перспективный  сорт  лука  Октябрьский.  Он  имеет  большие  шаро¬
видные  луковицы.  Лежкость  хорошая.  Районирован  в  1976  г.  в  че¬
тырех  областях  Казахстана:  Семипалатинской,  Восточно-Казах¬
станской,  Уральской  и  Гурьевской.
 Агротехнические  приемы  исходят  от  биологических  особеннос¬
тей  различных  видов  лука,  тем  не  менее  у  них  имеется  много  об¬
щего.
 Участок,  предназначенный  для  возделывания  лука,  должен  быть
чистым  от  сорняков.  Лук  требователен  к  обработке  почвы.  Лучшие
результаты  получаются  при  зяблевой  обработке  почвы.  После  убор¬
ки  культур  на  огороде  проводят  вспашку  (копку),  что  обеспечивает
хорошее  поглощение  талой  воды.  Рано  весной  необходимо  пробо¬
ронить.  Одновременно  с  подготовкой  почвы  готовят  к  посеву  семена.
Лучше  всего  их  замочить  в  0,01%-ном  растворе  борной  кислоты.  За
сутки  до  посева  семена  погружают  в  воду,  нагретую  до  +40  +  45°,
хорошо  перемешивают  для  равномерного  увлажнения  и  закрывают
сверху  мешковиной.  По  истечении  50—60  мин  воду  сливают,  а  се¬
менам  не  дают  остывать,  в  ворохе  семян  поддерживают  температу¬
ру  +  20  +  22°.  Как  только  семена  начнут  наклевываться,  их  провет¬
ривают  до  состояния  сыпучести.  Такая  обработка  способствует
 25

получению  дружных,  ранних  всходов,  обеспечивает  высокий  уро¬
жай.
 На  юго-востоке  Казахстана  лук  можно  сеять  осенью  и  весной.
При  осеннем  посеве  луковицы  созревают  раньше  на  две  недели.
Но  лук  от  подзимнего  срока  посева  хуже  хранится.  Лучше  подзим¬
ний  посев  репчатого  лука  производить  в  небольшом  размере.  Ос¬
новные  площади  должны  быть  засеяны  весной.  Самый  ранний
срок  —  одно  из  решающих  условий  в  комплексе  агротехники  полу¬
чения  высокого  урожая.
 Уход  начинается  с  борьбы  с  сорняками.  Во  избежание  густоты
посевов  лук  прореживают  (один  или  два  раза).  В  южных  областях
Казахстана  лук  выращивают  с  поливом.  Наиболее  высокий  урожай
получается  при  шести—-девяти  поливах.  Уплотнившуюся  после
дождя  и  полива  почву  нужно  рыхлить,  тогда  луковицы  хорошо
формируются.
 Признак  готовности  —  массовое  полегание  листьев.  До  наступ¬
ления  ненастной  погоды  лук  нужно  выдернуть  из  почвы,  отрезать
листья  и  просушить  на  солнце.  Вызревший,  просушенный  лук  до¬
вольно  долго  сохраняют  зимой  в  сухом  теплом  помещении  в  корзи¬
нах  и  решетчатых  ящиках  прй  температуре  18—25°.  В  настоящее
время  чаще  практикуют  холодное  хранение  при  1-^3°,
 Выращивание  зеленого  лука  в  защищенном  и  открытом  грунте.
Выгонка  зеленого  лука  в  теплицах.  При  выгонке  на
зелень  лук-выборок  более  вынослив  по  сравнению  с  другими
овощными  культурами  к  недостатку  света.  Это  обстоятельство  дает
возможность  за  осенне-зимний  период  выращивать  зеленый  лук  в
течение  4—5  оборотов.  Опыт  показал,  что  при  выгонке  зеленого
лука  в  теплицах  экономически  более  выгодна  мостовая  посадка
лука.  В  месяцы  с  недостаточным  освещением  зеленый  лук  выгонять
лучше  из  более  крупного  посадочного  материала.  Уход  состоит  в
поддержании  нормальной  влажности  почвы  и  воздуха,  а  также
 1—2  подкормках.
 Выгонка  зеленого  лука  в  парниках.  Лук  на  зелень
выгоняют  в  теплых  парниках  с  середины  февраля  первой  культурой.
Грунт  рыхлый,  перегнойный.  Слой  грунта  для  лучшего  горения  на¬
воза  не  должен  превышать  12—15  см.  В  феврале  сажают  луковицы
мостовым  способом  по  15—20  кг  выборка  среднего  размера  под
раму.  До  массового  отрастания  пера  парники  в  первые  6—8  дн,
после  посадки  укрывают  матами.
 Для  выгонки  лука  на  зелень  в  открытом  грунте  отводят  хорошо
прогреваемые  участки  с  богатой  по  плодородию  и  достаточно  влаж¬
ной  почвой.  Наиболее  высокий  урожай  зеленого  лука  дают  много¬
зачатковые  луки  и  лук-шалот.  Густота  посадки  и  крупность  поса¬
дочного  материала  сильно  влияет  на  величину  урожая  зеленого
лука.
 Для  более  равномерного  выхода  продукции  применяют  посад¬
ку  лука  в  несколько  сроков.
 Выгонка  зеленого  лука  под  пленочными  укры¬
тиями.  Все  большее  распространение  получает  укрытие  пленкой
 26

как  весенних,  так  и  осенних  посадок  лука.  Для  укрытия  посадок
пленкой  используют  различные  типы  каркасов.  Известно,  что  пле¬
ночные  укрытия  повышают  температуру  почвы  и  воздуха  на  2—6°,
а  влажность—  10—15%.  Одновременно  под  пленкой  накапливается
углекислота,  при  которой  лучше  нарастает  вегетативная  масса  лу¬
ка.  Продукция  бывает  готова  на  15—20  дн.  раньше,  чем  из  откры¬
того  грунта.
 Лук-шалот  (сороказубка).  Основная  отличительная  черта—■
многодетковость.  Луковиц  в  гнезде  в  среднем  10—12,  а  у  отдельных
форм  20—30,  они  мелкие,  хорошей  лежкости.  Посадочный  мате¬
риал—  луковицы  —  обычно  хранят  на  чердаках  при  температуре
 0—3°,  но  он  переносит  и  временное  снижение  температуры  до  ми¬
нус  4—5°.
 Шалот,  несмотря  на  длительное  выращивание  вегетативным  пу¬
тем,  не  утерял  способности  размножаться  семенами.
 При  уборке  в  ранние  сроки  шалот  впадает  в  состояние  более
глубокого,  чем  у  репчатого  лука,  покоя.  Он  мало  пригоден  для  вы¬
гонки  зелени  в  теплицах  осенью,  хорошие  результаты  получают  при
выгонке  в  феврале  —  марте.
 Для  получения  репки  шалот  высаживают  луковицами  среднего
размера  весной  в  наиболее  ранние  сроки.  Норма  расхода  посадоч¬
ного  материала  на  1  м2—  160—200  г  мелкого  лука  и  300—350  г  —
крупного.  Перед  посадкой  крупные  луковицы  делят.  Уход  за  посе¬
вом  заключается  в  рыхлении,  прополке,  подкормке  и  3—4-кратном
поливе.  Рекомендуем  сорта  лука-шалота:  Кущевка,  Харьковская,
Первомайский.
 Многолетние  луки.  Многолетние  луки  —  ценные  овощные  расте¬
ния.  В  листьях  батуна,  шнитт-лука,  многоярусного  лука  содержит¬
ся  от  7  до  140  мг  %  витамина  С,  до  6  мг  %  каротина,  до  10—15%
сахаров  и  до  18%  сухого  вещества.  Кроме  того,  листья  и  луковицы
богаты  фитонцидами  и  эфирными  маслами,  употребление  которых
повышает  сопротивляемость  организма  к  различным  инфекцион¬
ным  заболеваниям.
 Многолетние  луки  по  зимостойкости  и  морозостойкости  превос¬
ходят  репчатый  лук.  Благодаря  раннему  отрастанию  при  низких
температурах  многолетние  луки  дают  2,5—4  кг  /м2  нежных  зеленых
листьев.
 Использование  полиэтиленовой  пленки  в  качестве  укрытия  по¬
зволяет  получить  урожай  зеленого  пера  на  10—14  дн.  раньше,  чем
с  неукрытых  участков.
 Осенью  под  основную  обработку  в  почву  вносят  перепревший
навоз  (10—12  кг/м2),  одновременно  дают  минеральные  удобрения:
 2—3  кг  суперфосфата,  1,5  кг  хлористого  калия  на  каждые  100  м2.
Весной  влагу  закрывают  боронованием  граблями.  Как  только
можно  приступить  к  обработке  почвы,  участок  перекапывают  на
ги  штыка  лопаты.  Посев  и  посадку  многолетних  луков  проводят
на  ровной  поверхности,  но  лучше  —  на  грядах.  Семена  перед  по¬
севом  замачивают  в  воде  комнатной  температуры  и  в  марлевых
мешочках  выдерживают  в  течение  суток,  сменяя  1—2  раза  воду.
 27

Затем  их  слегка  просушивают  до  сыпучести.  Семена  заделывают
на  глубину  1—1,5  см,  а  сверху  мульчируют  перегноем.  Это  способ¬
ствует  быстрому  прорастанию  семян  и  появлению  всходов.
 Л>чше  всего  сеять  лук  рано  весной,  чтобы  растения  до  наступле¬
ния  зимы  окрепли  и  хорошо  перезимовали.  Весной  следующего
года,  как  только  почва  просохнет,  необходимо  сразу  же  провести
подкормку  аммиачной  селитрой  и  суперфосфатом  по  1  —1,5  кг.
Удобрения  вносят  в  междурядья  и  заделывают  мотыгой.  Как  толь¬
ко  листья  достигнут  15—20  см  высоты,  их  срезают  и  употребляют
в  пищу.  После  каждой  срезки  растения  полезно  подкормить  мине¬
ральными  удобрениями  и  навозной  жижей.  Кроме  весеннего,  при¬
меняют  летние  и  подзимние  посевы.
 Размножают,  кроме  семян,  делением  куста  и  воздушными
бульбочками.
 Лук-порей  обладает  нежным  вкусом  и  приятным  ароматом.
Молодые  плоские  листья  употребляют  в  пищу  сырыми,  в  виде  сала¬
тов,  у  более  взрослых  растений  листья  грубеют.  Луковицы  одно-
зубки  варят  или  консервируют.  Листья  плоские,  длинные,  с  утол¬
щенной  нижней  наиболее  ценной  частью-ножкой.  Размножают
порей  семенами  и  рассадой.  Это  очень  скороспелое  растение:  если
семена  высеять,  например,  в  июле,  в  сентябре  уже  можно  собирать
урожай.
 Для  выгонки  порея  в  парниках  и  теплицах  в  зимнее  время  от¬
бирают  некрупные  растения.  В  парниках  на  одну  раму  высаживают
450—600  шт.  Порей  бывает  готов  к  уборке  через  30—35  дн.  Семена
собирают  на  втором  году.
 Наиболее  распространены  сорта  Болгарский  и  Карантанский.
 Л  у  к-б  а  тун.  Наиболее  ценится  батун,  выращенный  ранней
весной  в  открытом  грунте  и  выгоночный  в  зимне-весеннее  время  в
парниках  и  теплицах.  Лист  у  батуна  трубчатый.
 При  однолетней  культуре  семена  высевают  в  разные  сроки  с
интервалом  10—15  дн.  Весной  следующего  года  по  мере  отрастания
растения  выкапывают  вместе  с  луковицей.
 В  многолетней  культуре  листья  можно  срезать  по  достижении
высоты  25—30  см.  За  сезон  можно  срезать  2—3  раза.
 Агротехника  такая  же,  как  у  других  многолетних  луков.
 Шнитт-лук  (резанец)  имеет  мелкие  трубчатые  листья,
которые  отличаются  нежностью  и  приятной  остротой.  Он  очень  вет-
вится/Размножается  семенами  и  делением  куста.  Лучший  срок
посева  —  весенний  и  летний.  При  весеннем  посеве  часть  лука  реа¬
лизуют  осенью,  а  оставшийся  —  весной  будущего  года  вместе  с
луковицами.  За  сезон  листья  срезают  2—3  раза.  Осенью  после
уборки  семян  лук  снова  отрастает  и  годен  к  употреблению.
 Многоярусный  лук  —  многолетнее  морозоустойчивое
растение,  сильно  ветвящееся,  с  широкими  трубчатыми  листьями  и
настоящими  прикорневыми  луковицами.  На  цветочном  стебле
вместо  семян  образуется  до  пяти  ярусов  воздушных  луковичек
(бульбочек).  Основная  продукция  многоярусного  лука  —  зеленое
перо.  Размножают  многоярусный  лук  бульбочками  и  делением
 28

куста.  Отличается  от  батуна  более  развитой  под  землей  луковицей
и  в  открытом  грунте  отрастает  на  5—7  дн.  раньше  батуна.  Буль-
бочки  не  имеют  периода  покоя,  поэтому  их  можно  высаживать  сразу
же  после  созревания.  Они  длительное  время  сохраняются  в  сухом
неотапливаемом  помещении  при  температуре  до  минус  20°.  После
хранения  в  таких  условиях  луковицы  можно  в  любое  время  выса¬
живать  для  получения  зеленого  лука.  Продолжительность  выращи¬
вания  зеленого  лука  из  луковиц  в  теплице  в  декабре  —  январе
35—40  дн.,  в  марте—14  дн.
 Лук-слизун  тоже  многолетнее  кустистое  растение  с  дудча¬
тыми  листьями,  а  также  плоскими,  линейными  с  характерным  сла¬
бым  чесночным  привкусом.  Он  ценится  как  растение,  содержащее
витамины  и  полезные  для  организма  человека  соли  железа  (слизун
иногда  называют  железистым  луком).  Размножается  семенами,
делением  куста  и  рассадой.  Агротехника  почти  такая  же,  как  и
других  многолетних  луков.
 Лук  душистый  получил  свое  название  из-за  приятного
запаха  цветков  соцветий  зонтиков,  редко  расположенных.  Листья
плоские,  но  более  узкие,  чем  у  слизуна,  сочные  и  нежные,  с  неболь¬
шим  содержанием  клетчатки.  Листья  можно  использовать  в  пищу
начиная  с  ранней  весны  до  поздней  осени.
 Выращивают  лук  душистый  и  слизун  в  однолетней  и  двухлет¬
ней  культуре.  Для  однолетней  культуры  семена  высевают  рано
весной  с  тем,  чтобы  получить  продукцию  зеленого  лука  в  июне  и
июле,  при  двухлетней  культуре  —  в  конце  августа,  тогда  растения
уходят  в  зимовку  в  состоянии  3—4  настоящих  листьев.  После  пере¬
зимовки  они  дружно  отрастают  и  могут  быть  использованы  весной.
 Получать  зеленое  перо  за  счет  многолетних  видов  лука  можно
в  течение  всего  года:  апрель—июль—поступление  зеленого  пера
лука-батуна,  шнитт-лука  и  лука-слизуна  от  весенних,  летних,  осен¬
них  и  подзимних  посевов;  май  —  август  —  срезка  лука-батуна,
шнитт-лука  и  лука-слизуна  в  открытом  грунте;  сентябрь  —  ок¬
тябрь—  уборка  лука-порея  в  открытом  грунте;  октябрь  —  май  —
употребление  лука-порея,  прикопанного  в  песке;  ноябрь  —ап¬
рель—  выгонка  лука-батуна,  шнитт-лука  и  лука-слизуна  в  защи¬
щенном  грунте.
 Самую  раннюю  зелень  из  открытого  грунта  получают  с  посадок
многолетнего  лука  (батун,  многоярусный,  шнитт  и  др.)  -  При  укры¬
тии  в  начале  марта  посадок  многолетнего  лука  пленкой  зеленое
перо  бывает  готово  к  съему  на  2—3  недели  раньше,  чем  без  укры¬
тия,  а  общий  урожай  увеличивается,  качество  срезанного  лука
значительно  повышается  (перо  из-под  пленки  бывает  более  нежным,
чем  без  укрытия).
 Вслед  за  урожаем  от  подзимней  посадки  начинает  поступать
зеленый  лук  от  ранневесенней  посадки.  Кто  преследует  цель  полу¬
чить  из  севка  и  полноценную  репку,  можно  его  временно  уплотнить,
сажая  дополнительно  между  рядками  и  выбирая  по  мере  готов¬
ности  на  зелень.  %
 Для  выращивания  зеленого  лука  на  посадку  лучше  использо*
 29

вать  многогнездный  сорт  репчатого  лука  и  лук-шалот,  который
отличается  многозачатковостью,  многогнездностью.
 Следует  напомнить  и  о  том,  что  растения  лука  из  семян  и  мелко¬
го  севка  при  любых  сроках  посева,  посадки  и  температуры  воздуха
стрелок  не  выбрасывают  и  качество  зеленого  лука  бывает  лучше,
чем  от  крупного  севка,  выборки  и  репки.
 Выращивание  многолетних  луков  в  защищенном  грунте  позво¬
ляет  получать  продукцию  в  осенне-зимний  и  ранневесенний  перио¬
ды.  Применяя  пленочные  укрытия  в  разные  сроки  на  одном  участке,
можно  создать  конвейер  поступления  продукции.  Так,  разделив
участок  на  три  части,  на  одной  укрытие  устанавливают  5—10,  на
другой—15—20  марта,  тогда  лук  будет  готов  к  уборке  в  конце
марта  и  начале  апреля.  С  незакрытой  гряды  лук  получают  в  конце
апреля  и  начале  мая.
 Лук  убирают  по  возможности  в  сухую  погоду,  затем  просуши¬
вают  в  хорошо  вентилируемом  помещении.  Один  из  главных  момен¬
тов—  возвращение  лука  на  прежнее  место  не  ранее  чем  через
четыре  года.  Благодаря  пряновкусовым  качествам  лук  годен  как
острая  приправа  к  различным  блюдам,  в  соленьях  и  мариновании.
Лук  предохраняет  продукты  от  плесени.  Широко  употребляется  он
в  консервной  промышленности.
 Полезны  и  питательны  самостоятельные  блюда  из  лука.
 Салат  из  зеленого  лука.  Листья  промыть  в  холодной  воде,
мелко  нарезать  поперек,  посолить,  слегка  размять  и  добавить
сметану  или  майонез  по  вкусу.
 Салат  из  душистого  лука.  Нежные  листья  хорошо  промыть  в
холодной  воде,  мелко  нарезать,  посолить.  Немного  добавить  мелко
нарезанной  зелени  укропа  и  петрушки.  Сваренные  вкрутую  2—3
яйца  разрезать  на  мелкие  кубики  и  все  хорошо  перемешать,  затем
полить  майонезом  или  свежими  сливками.  Готовый  салат  склады¬
вают  горкой  в  салатницу,  сверху  украшают  съедобными  белыми
цветами  душистого  лука  с  тоненькими  срезами  редиса  и  зеленью
петрушки.
 Яйца,  фаршированные  зеленым  душистым  луком.  Сваренные
вкрутую  яйца  очищают,  разрезают  пополам,  вынимают  желтки  и
разминают  их  со  сливочным  маслом.  Душистый  лук  мелко  наре¬
зают,  солят  по  вкусу,  а  потом  смешивают  с  растертыми  желтками,
затем  заполняют  углубления  половинок  яиц.  Соединяют  две  поло¬
винки  воедино,  укладывают  в  красивую  вазу,  а  сверху  поливают
горячим  сливочным  маслом,  прожаренным  с  мелко  толчеными
сухарями,  украшают  зеленью  душистого  лука  или  соцветиями.
 Творог  с  луком.  Хорошо  к  завтраку  подать  творог  с  душистым
луком.  Творог,  пропущенный  через  мясорубку,  солят  по  вкусу,
добавляют  мелко  нарезанный  лук  и  толченый  тмин,  поливают
свежими  сливками  и  подают  к  столу.  Сверху  творог  можно  по¬
сыпать  мелко  нарезанной  петрушкой,  а  еще  лучше  укропом.
 Фарш  для  пирожков  с  зеленым  луком.  Мытые  свежие  листья
мелко  нарезают,  слегка  солят  и  разминают  ложкой.  К  луку  до¬
 30

бавляют  мелко  нарезанные  сваренные  вкрутую  яйца  и  растопленное
сливочное  масло.  Все  хорошо  перемешивают.  Очень  вкусны  пирож¬
ки  с  такой  начинкой.
 При  засолке  листья  хорошо  промывают  в  холодной  воде,  режут
длиной  1—2  см,  укладывают  в  стеклянную  посуду,  перекладывают
нарезанной  морковью  (100  г  на  1  кг  лука)  и  заливают  4—5%-ным
раствором  соли.  При  температуре  от  0  до  5°  в  темном  месте  лук
сохраняет  цвет  и  вкусовые  качества  в  течение  2—4  месяцев.
 Сушить  зелень  лука  можно  вместе  с  листьями  и  корнеплодами
сельдерея  и  петрушки,  а  также  с  укропом.  Перед  этим  листья  зама¬
чивают  в  холодной  воде  на  30  минут,  нарезают  соломкой,  уклады¬
вают  тонким  слоем  и  сушат  сначала  на  воздухе,  а  потом  в  духовом
шкафу  или  в  печи,  перемешивая  и  открывая  дверцы.  Сберегать  в
сухом  месте  в  мешках.  Лук-репку  тоже  хранят  в  разных  видах:
соленом,  сушеном,  маринованном  и  обжаренном.
 Этот  способ  может  быть  полезен  и  в  домашних  условиях.  Соле¬
ный  лук  применяют  как  приправу  при  мариновании  овощей  и  при¬
готовлении  первых  блюд,
 ЧЕСНОК
 Чеснок  —  одна  из  древнейших  овощных  культур.  С  незапамят¬
ных  времен  его  использовали  не  только  как  пищевой  продукт,  но
и  при  лечении  самых  различных  болезней.  В  настоящее  время  он
нашел  широкое  применение  в  научной  медицине.  Чеснок—  антибио¬
тическая  культура,  так  как  в  нем  содержатся  особые  вещества  —
фитонциды.  Пряновкусовые  его  качества  позволяют  использовать
в  пищу  в  качестве  приправы.  При  солении  и  мариновании  раз¬
личных  овощей  добавление  чеснока  не  только  придает  им  хороший
вкус,  но  и  предохраняет  от  плесени.
 В  чесноке  содержатся  витамины  В,  С,  Д,  особенно  много  в  нем
витамина  С  (67,4  мг%,  а  в  молодых  листьях—до  140  мг%),  кроме
того,  минеральные  соли,  азотистые  вещества,  сахара.
 Биологические  особенности.  Формы  культурного  чеснока  при¬
нято  подразделять  на  два  вида  или  типа  растений:  стрелкующийся,
или  стеблеобразующий,  и  обыкновенный,  или  нестрелкующийся.
 Сорта  в  пределах  каждого  типа  сохраняют  свои  особенности
в  границах  определенных  почвенно-климатических  зон  и  при  пере¬
носе  в  другие  зоны  могут  изменяться.
 У  стрелкующихся  сортов  в  центре  между  зубками  луковицы
находится  стрелка  или  цветоносный  стебель,  достигающий  100—
120  см  высоты  и  заканчивающийся  соцветием.  В  соцветии  вместо
семян  может  образоваться  до  300  и  более  мелких  луковичек-буль-
бочек.  Стрелкующиеся  сорта  чеснока  —  в  основном  крупные  расте¬
ния.  Зубков  в  луковицах  обычно  немного  —  4—8,  реже  10—12.
Луковицы  достигают  веса  50—60  г  и  более.
 Цветоносный  стебель  (стрелки)  у  нестрелкующихся  сортов  не
образуется.  Вес  луковицы  —  15—20  г,  реже  20—30  г.  Зубков  в  луко¬
 31

вице  от  10—11  до  20—30  и  более.  Зубки  мелкие  с  неравномерным
распределением  в  луковице.
 Отношение  к  теплу.  Чеснок  холодостоек.  Корни  у  зубков
его  прорастают  при  температуре  +2  +  3°,  затем—однозубки,  а  при
температуре  +7  +  8°  —  воздушные  луковички.  Листья  появляются
при'  температуре  +5  +  7°.  Обычно  весенние  заморозки  (—3  —  4°)
всходы  чеснока  переносят  без  особого  вреда.
 Оптимальная  температура  воздуха  в  первый  период  роста
чеснока  от  +5  до+10°,  со  времени  образования  зубков  от-Ы5  до
+  20°;  в  период  созревания  луковиц  от  +  20  до  +  25°.  Температура
воздуха  в  период  хранения  и  вегетации  оказывает  большое  влия¬
ние  на  ветвление  (образование  зубков)  и  продолжительность  веге¬
тации.  Лучшим  посадочным  материалом  считается  тот,  который  до
посадки  хранится  от  +  2  до+  6°.  При  хранении  чеснока  в  условиях
более  высоких  температур  урожай  его  впоследствии  получается
ниже.
 Чеснок  —  морозостойкое  растение,  однако  при  не¬
соблюдении  агротехнических  требований  (сроки  посадки,  глубина
заделки)  в  суровые  бесснежные  зимы  при  температуре  —30°  может
погибнуть.  Укоренившийся  с  осени  чеснок  более  стоек.  Поэтому
сроки  посадки,  глубина  заделки  зубков  играют  значительную  роль
в  сохранении  посевов.
 Отношение  к  свету.  Чеснок  относится  к  растениям  длин¬
ного  дня.  При  коротком  дне  у  него  непрерывно  нарастают  листья,
луковицы  не  формируются.  При  полном  световом  дне  получаются
более  крупные  луковицы  с  зубками  больших  размеров.
 Отношение  к  влаге.  Чеснок  предъявляет  повышенные
требования  к  почвенной  влаге,  особенно  в  период  образования  и
нарастания  луковиц.  Хорошие  урожаи  чеснока  на  юго-востоке  Ка¬
захстана  получаются  при  3—5  поливах  с  поливной  нормой  300—
400  м3/га.
 Требования  к  почве.  Чеснок  требователен  к  плодородию
почвы.  Более  пригодны  для  него  незаливные  поймы  речек,  неза-
топляемые  черноземы,  суглинистые  и  супесчаные  почвы,  богатые
органическими  веществами.  Непригодны  тяжелые,  песчаные,  сухие,
бедные  органическими  веществами.
 Под  чеснок  выбирают  повышенные  и  ровные  участки,  свобод¬
ные  от  застоя  талых  весенних  и  дождевых  вод.  В  сырых  низинных
местах  чеснок  выпревает,  особенно  это  наблюдается  при  подзимней
посадке.
 Сорта.  Наиболее  распространены  в  Казахстане  озимые  стрел¬
кующиеся  сорта  чеснока,  но  встречаются  и  яровые.
 Дунганский  местный  —  местный  озимый  сорт  Джамбулской  об¬
ласти.  Сорт  высокоурожайный,  высокотоварный.  Луковицы  круп¬
ные  (30—50  г,  не  растрескиваются  благодаря  наличию  большого
количества  наружных  чешуй),  округло-плоские,  окраска  наружных
чешуй  фиолетовая.  Зубки  широкие,  остроконечные,  их  2—9.  Сорт
среднеспелый.  Лежкость  средняя,  Районирован  в  Джамбулской
области.
 32

Заилийский  (Дунганский  56)—селекции  Казахского  НИИ
картофельного  и  овощного  хозяйства  (Эренбург  П.  М.).  По  морфо¬
логическим  признакам  напоминает  Дунганский  местный.  Озимый
сорт  стрелкующийся,  период  вегетации  120—130  дн.,  жаростойкий
и  холодостойкий,  урожайный.  Средняя  урожайность  70—100  ц/га.
Средний  вес  товарной  луковицы  52  г  (от  34  до  70  г).
 Южный  фиолетовый  местный  —  местный  сорт  Узбекистана.
Сорт  озимый,  среднеспелый,  период  вегетации  от  отрастания  до
уборки  94—103  дн.,  лежкость  хорошая,  луковица  средняя,  вес  от
10  до  25  г.  Вкус  полуострый.  Районирован  в  Чимкентской  области.
 Калининский  местный  —  местный  сорт  Калининского  района
Целиноградской  области.  Нестрелкующийся,  яровой,  среднеспелый.
Луковица  весом  20—25  г.  Плотность  и  лежкость  луковицы  высокие.
Районирован  в  Целиноградской,  Тургайской  областях.
 Почву  под  чеснок  готовят  тщательно.  Отведенные  участки  по¬
ливают,  затем  через  2—3  дня  перекапывают  на  полный  штык
лопаты.  Одновременно  заделывают  перегной  из  расчета  10—20  кг
на  10  м2.  Если  органических  удобрений  нет,  при  осенней  обработке
почвы  вносят  на  1  м2  30—35  г  суперфосфата  и  20—25  г  калийной
соли.
 Чеснок  можно  выращивать  на  грядах  или  на  ровной  поверх¬
ности.  На  грядах  его  сажают  2—5-строчными  лентами  с  расстоя¬
нием  между  строками  15—20  см  (в  зависимости  от  величины  зуб¬
ков)  между  растениями  в  строке  6—8  см.  На  ровной  поверх¬
ности  —  на  30—45  см  между  строками  в  зависимости  от  условий
орошения.
 Глубина  заделки  зубков  осенью  6—8  см,  а  весной—4—5  см.
 Размещают  чеснок  на  участках,  где  в  предшествующем  году
были  ранняя  капуста,  огурцы,  морковь  или  другие  овощные  куль¬
туры,  рано  освобождающие  участок.
 Высаживают  его  на  юге  в  сентябре  —  октябре  и  даже  в  ноябре,
в  северных  районах  —  в  сентябре.  Обычно  считается,  что  высажи¬
вать  его  надо  с  таким  расчетом,  чтобы  он  укоренился,  но  не  давал
надземных  ростков.  Опыты,  проведенные  в  КазНИИКОХ  и  на  Чим¬
кентской  опытной  станции,  показали,  что  чеснок  хорошо  переносит
зиму  даже  в  том  случае,  если  осенью  дает  надземные  всходы  (при
ранних  сроках  посадки).  Урожай  луковиц  при  этом  получается
наивысший.  При  ранних  сроках  посадки  на  юге  и  юго-востоке
Казахстана  (III  декада  августа,  I—II  декады  сентября)  следует
учитывать  возможности  осеннего  полива  чеснока  как  перед  по¬
садкой  (влагозарядковые  поливы),  так  и  после  появления  всходов
^примерно  через  25—30  дн.  после  посадки).
 Без  поливов  и  при  посадке  в  сухую  землю  чеснок  может  не
дать  всходов  и  погибнуть,  так  как  температура  почвы  на  глубине
посадки  чеснока  в  этот  период  остается  довольно  высокой  (от  30
до  50°).  Поэтому  сам  по  себе  ранний  срок  посадки  еще  не  гаранти¬
рует  получение  наивысшего  урожая.  Его  обязательно  надо  сочетать
с  другими  факторами,  и  в  первую  очередь  с  поливом,
 2—657
 33

Подзимние  посадки  дают  более  высокие  урожаи  по  сравнению
с  весенними.  Однако  при  необходимости  чеснок  можно  высаживать
и  весной,  но  в  самые  ранние  сроки.  На  юге,  кроме  снижения  уро¬
жайности,  могут  наблюдаться  отклонения  в  росте  растений.  Так,
у  стрелкующихся  форм  чеснока  может  не  образоваться  луковица.
В  ложных  районах  даже  у  нестрелкующихся  форм  (яровые)  весен¬
ние  посадки  дают  более  низкий  урожай  с  мелкими  луковицами  по
сравнению  с  осенними.»
 На  севере  при  осенних  сроках  посадки  грядки  с  чесноком
укрывают  перегноем,  листьями,  соломой  или  другим  кроющим
материалом  во  избежание  вымерзания.
 Стрелкующийся  чеснок  можно  размножать  как  зубками,  так
и  воздушными  луковичками  (бульбочками),  образующимися  в  со¬
цветиях.  Перед  посадкой  зубки  и  бульбочки  калибруют  и  выбирают
наиболее  крупные.  При  посадке  воздушными  луковичками  в  первый
год  образуется  однозубковая  мелкая  неделящаяся  луковица.  На
второй  год  из  нее  вырастает  нормальная  луковица.  При  посадке
бульбочками  расстояние  между  строками  может  быть  минималь¬
ным  (12—15  см),  а  в  ряду  между  растениями  —  до  1—2  см.  Заделы¬
вают  их  на  глубину  2—3  см  и  мульчируют  (на  севере)  перегноем,
торфом  или  опильчатым  навозом  тоже  слоем  в  2—3  см.
 Нормы  высадки  для  зубков  (в  зависимости  от  размера  и  схемы
посадки)  колеблются  от  150  до  550  г  на  I  м^,  для  бульбочек  —  от
15  до  30  г.  На  10  м2  обычно  высаживают  от  200  до  300  зубков,  а  на
юге  и  юго-востоке  Казахстана  на  плодородных  почтах  при  доста¬
точном  поливе  можно  высаживать  до  400—600  растений  на  10  м2.
Урожай  луковиц  при  этом  может  быть  равным  10—12  кг.  Нестрел-
кующиеся  луковицы  размножаются  только  зубками.  Для  получе¬
ния  максимально  высокого  урожая  чеснока  растения  необходимо
поливать  каждую  неделю.  Один  раз  в  10  дн.  его  подкармливают
куриным  пометом:  1  л  помета  на  10  л  воды  или  коровяком:  1  л
коровяка  на  8  л  воды.  Поливают  растения  под  корень  из  расчета
ведро  раствора  на  4—5  м2.
 После  полива  и  подкормок  почву  в  рядах  и  междурядьях
рыхлят.  В  случае  отсутствия  органических  удобрений  для  под¬
кормки  растений  используют  минеральные.  Первую  проводят
аммиачной  селитрой  (30—35  г  на  10  л  воды,  на  4—5  м2  посадок)
в  начале  роста  (весной),  вторую  —  полным  минеральным  удобре¬
нием  (75  г  огородной  удобрительной  смеси  или  15  г  аммиачной
селитры,  или  мочевины,  по  30  г  суперфосфата  и  хлористого  калия
на  10  л  воды).  Таким  же  составом  можно  давать  и  вторую  подкорм¬
ку.  Вторую  подкормку  приурочивают  к  периоду  формирования
луковиц  (в  период  появления  стрелок).  На  юге  —  1—7,  на  севере  —
 10—15  июня.
 Появляющиеся  стрелки  необходимо  обязательно  обламывать.
Это  повышает  урожай  чеснока  на  30—40%.  На  лучших  растениях
их  оставляют  и  собирают  воздушные  луковички  для  посадки.
 К  уборке  луковиц  приступают,  когда  листья  засохнут  наполо¬
вину.  В  южных  областях  Казахстана  это  приходится  на  2—3  дека¬
 34

ду  июля,  в  северных  —  на  10—15  дн.  позже.  Яровые  посадки  (при
весенних  сроках)  чеснока  убирают  позже.
 Признаки  вызревания  чеснока:  характерное  усыхание  нижних
листьев,  заметное  пожелтение  верхних  листьев.  У  нестрелкующихся
растений  полегает  ложный  стебель.  Нельзя  допускать  перезрева¬
ния  растений,  так  как  разрушаются  покровные  чешуи,  луковицы
рассыпаются  на  отдельные  зубки  и  теряют  свои  товарные  качества.
Своевременно  не  убранный  чеснок  может  тронуться  в  рост  и  не
будет  пригоден  к  хранению.  Однозубки  и  бульбочки  убирают  рань¬
ше  обычных  растений.
 Выкопанные  растения  просушивают  в  течение  4—5  дн.  на
солнце.  Рядки  укладывают  с  таким  расчетом,  чтобы  луковицы  не
попадали  под  прямое  воздействие  солнечных  лучей.  Если  чеснок
предназначается  для  длительного  хранения,  то  у  растений  лучше
оставлять  ложный  стебель  (листья).  Луковицы  связывают  в  пучки
или  в  косы,  оставляя  шейку  длиной  4—5  см.
 Растения,  на  которых  оставлены  воздушные  луковички  для
семян,  убирают  позже  обычных.  Соцветия  с  бульбочками  можно
удалить  и  выдержать  дополнительно  в  сухом  проветриваемом  поме¬
щении  до  полного  вызревания  бульбочек  (признак  вызревания  —
появление  цветной  «рубашки»—обвертки  —  и  шуршание  при  пере¬
мешивании).  Можно  растения  оставить  в  почве  на  более  длитель¬
ный  срок  (на  15—20  дн.).  Вызревание  бульбочек  при  этом  проис¬
ходит  «на  корню».  Период  созревания  —  опадение  бульбочек  от
легкого  прикосновения.  Если  бульбочки  высаживают  весной,  то  их
лучше  оставить  в  соцветиях  с  растениями,  так  как  они  меньше
усыхают.  Лучшая  температура  хранения  луковиц  считается  —
 1—2°,  бульбочек  —18—20°.  Выполняя  рекомендованный  комплекс
агротехнических  мероприятий,  можно  получать  высокие  урожаи
чеснока  на  приусадебных  участках.
 Рекордные  урожаи  чеснока  в  нашей  стране  получены  овоще-
водами-любителями.  Так,  в  колхозе  «Рассвет»  Коломенского  рай¬
она  Московской  области  колхозник  тов.  Киселев  на  приусадебном
участке  получал  урожай  чеснока  в  пересчете  на  1  га  до  500  ц/га.
Опытник  из  Краснодарского  края  тов.  Диденко  добился  колоссаль¬
ного  результата,  получив  урожай  чеснока  до  1000  ц/га.  Посадку
чеснока  он  осуществляет  зубками  стрелкующегося  чеснока  сред¬
неазиатской  формы  (типа  Тяньшанский,  Заилийский,  Дунганский),
которую  улучшал  постоянным  отбором  в  течение  18  лет.  В  резуль¬
тате  этого  луковицы  чеснока  на  его  участке  достигали  веса
100—150  г.
 Посадку  чеснока  он  производит  в  августе  в  отличие  от  обще¬
принятых  рекомендаций  (сентябрь  —  октябрь).  Подготовку  почвы
начинает  за  месяц  до  посадки,  перекапывая  ее  на  30  см.  Высажи¬
вает  зубки  после  дождя  или  обильного  полива.  Посадка  гнездовая
с  расстоянием  между  гнездами  и  рядами  20  см.  В  гнездо  сажает
по  2—3  крупных  зубка.  При  такой  посадке  на  1  м2  размещается
25—30  гнезд,  или  50—90  растений.  Расход  посадочного  материала
составляет  0,  5—1,3  кг  на  1  м2.  В  гнезде  перед  посадкой  железной
 35

трубкой  диаметром  3  см  и  длиной  1,25  м  он  делает  ямки  глубиной
до  30  см.  В  каждую  ямку  вносит  50  г  перегноя,  что  составляет  до
 4,5 	кг  на  1  м2,  а  с  учетом  заделки  зубков  перегноем  сверху  до  10  кг
на  1  м2.  Такое  большое  количество  перегноя  —  решающий  фактор
в  получении  рекордного  урожая  чеснока.
 Зубки  высаживает  на  глубину  10—12  см  и  засыпает  их  сверху
перегноем.  Поливает  чеснок  часто  и  обильно.  После  каждого  поли¬
ва  проводит  рыхление  междурядий.  При  этом  чеснок  уже  в  октябре
достигает  высоты  35  см,  и  растения  уходят  под  зиму  с  мощными
корнями  и  5—7  крупными  листьями.  С  наступлением  морозов  под
растения  чеснока  он  подсыпает  навоз  слоем  6—8  см.  Весной,  как
только  сойдет  снег,  чеснок  поливает,  а  почву  в  междурядьях  рых¬
лит.  Затем  дважды  подкармливает  куриным  пометом  (1:8).  Стрел¬
ки  удаляет  своевременно,  оставляя  их  лишь  на  немногих  растениях,
с  которых  хочет  получить  воздушные  луковички.  С  началом  пожел¬
тения  листьев  полив  прекращает.  Убирает  чеснок  в  июле  (при
полном  пожелтении  листьев).  Выкопанный  чеснок  просушивает  в
течение  4—5  дн.,  затем  проводит  обрезку  стеблей  (листьев).
 Аналогично  выращивают  чеснок  в  условиях  Казахстана  опыт¬
ники-дунгане.  Разница  лишь  в  том,  что  они  сажают  чеснок  в  основ¬
ном  строчными  лентами  с  размещением  не  менее  500—550  тыс.  рас¬
тений  на  1  га  (50—55  растений  на  1  м2).  Посадку  при  этом  проводят
«шахматным  способом».  Сначала  нарезают  бороздки  с  расстоянием
35—45  см  друг  от  друга.  Затем  в  бок  борозды  высаживают  первый
ряд  зубков  с  расстоянием  между  ними  6—8  см.  После  этого,  немно¬
го  отступая  от  края,  сажают  второй  рядок.
 Перед  посадкой  также  дают  до  200—250  т  перегноя  на  гектар
(200—250  кг  на  10  м2).
 Стрелки,  которые  удаляют  с  растений,  не  выбрасывают,  а  упо¬
требляют  в  пищу  непосредственно  после  их  обломки  или  же  в  соле¬
ном  виде.  Для  соления  стрелок  их  обламывают  в  то  время,  когда
они  появятся  над  листьями  на  5—6  см.  Собранные  стрелки  закла¬
дывают  в  стеклянные  банки  или  же  в  деревянные  бочки.  Уложенные
стрелки  заливают  рассолом  (на  1  л  воды  требуется  4—5  столовых
ложек  соли).  Можно  добавлять  1—2  ложки  сахара.  Прочие  пря¬
ности  (душистый  перец,  гвоздика,  корица)  добавляют  по  желанию.
Лакомством  считаются  жареные  стрелки.  Жарят  их  в  течение  10  —
 15 	мин  в  предварительно  прожаренном  мясе  с  луком  и  томатном
соусе.
 РЕДКИЕ  ОВОЩНЫЕ  РАСТЕНИЯ
 Любителям-огородникам  небезынтересно  знать  о  том,  что  пред¬
ставляют  собой  редкие  овощи,  за  что  они  ценятся,  как  их  вырас¬
тить  и  что  можно  из  них  приготовить.  Ведь  редкие  овощные  расте¬
ния  —  кладовая  витаминов.  К  тому  же  выращивание  их  на  приуса¬
дебных  и  дачных  участках  не  представляет  большой  сложности^.
 36

ШПИНАТ
 Зелень  шпината  богата  витаминами  С,  В,  Е,  К,  каротином,  каль¬
цием,  фосфором,  железом,  фолиевой  кислотой  и  калием.  По  некото¬
рым  сведениям,  препараты,  приготовленные  из  него,  предупрежда¬
ют  опухолевые  заболевания,  малокровие,  это  —  незаменимая  пища
при  желудочно-кишечных  заболеваниях.  Однолетнее  холодостойкое
растение,  растет  на  различных  почвах.  На  1  м2  высевают  20—30  г
семян.  Всходы  появляются  на  8—10  день.  Уборку  начинают,  когда
у  растений  образуется  5—6  хорошо  развитых  листьев  и  заканчива¬
ют  до  появления  стеблей.  Шпинат  можно  выращивать  весной  (по¬
сев  в  марте  —  апреле,  сбор  урожая  в  мае  —  июне),  осенью  (посев
в  августе  —  сентябре,  сбор  урожая  в  октябре  —  ноябре)  и  зимой
(посев  в  сентябре,  сбор  урожая  весной).
 Шпинат  особенно  ценен,  когда  блюдо  готовится  из  только  что
снятого  с  грядки  растения.  Предлагаем  несколько  рецептов.
 Шпинат  в  сыром  виде.  250  г  шпината  промыть,  удалить  грубые
корешки,  листья  мелко  порезать.  Добавить  измельченный  репчатый
лук,  укроп,  сок  лимона  и  растительное  масло,  сахар  по  вкусу  и
сметану.
 Шпинат  (целые  листья)  тушеный.  600  г  листьев  шпината  поту¬
шить  в  небольшом  количестве  воды  или  бульона,  добавить  30  г
слегка  поджаренного  на  маргарине  мелко  нарезанного  репчатого
лука  с  мукой.  Шпинат  подается  со  сливочным  маслом  или  сливка¬
ми.  На  гарнир  можно  нарезать  сырые  томаты  со  специями  или  ту¬
шенные  в  масле  томаты,  которые  придают  блюду  пикантный  вкус.
 Шпинат,  запеченный  в  тесте.  Листья  шпината  хорошо  промыть
и  для  просушивания  разложить  на  сухом  полотенце.  Приготовить
тесто  из  200  г  муки,  2  яиц  и  У8  л  молока  или  воды.  По  два-три  листа
шпината  обмакнуть  в  жидкое  тесто  и  жарить  в  растопленном  жире.
 Приготавливают  из  шпината  пудинги,  котлеты,  суфле.  Хорош
шпинат  с  омлетом.
 ФИЗАЛИС
 Существует  два  вида  физалиса:  мексиканский  и  земляничный.
Плоды  физалиса  находятся  в  чехликах,  которые  полностью  закры¬
вают  плод.  Чехлики  могут  быть  зелеными,  желто-зелеными  и  ярко-
оранжевыми.  Плод  представляет  собой  мясистую  ягоду.  Они
приятны  на  вкус,  используют  их  в  сыром  и  переработанном  виде.
В  плодах  содержится  до  6—8%  сухих  веществ,  4%  сахара,  пектино¬
вые  вещества,  которые  обусловливают  желирующие  свойства  при
приготовлении  повидла,  мармелада  и  других  кондитерских  изделий.
 Земляничный  физалис  более  теплолюбив,  мексиканский  более
холодостоек.
 Культуру  мексиканского  физалиса  можно  вести  посевом  семян
в  грунт,  у  земляничного  физалиса  требования  и  условия  выращи¬
вания  аналогичны  томатам.
 Куст  мексиканского  физалиса  достигает  60—80  см  и  имеет  раз-
 37

весистую  форму,  а  у  земляничного  (30—40)  —  приземистую.  Земля¬
ничный  физалис  лучше  выращивать  через  рассаду.  Площадь  пита¬
ния  для  мексиканского  физалиса  60X60  см,  а  для  земляничного  —
50X25—30  см.  Уход  такой  же,  как  и  за  томатами.  Плоды  физалиса
собирают  через  1,5—2  месяца  после  высадки  рассады  в  грунт.  В  све¬
жем  виде  плоды  физалиса  мало  съедобны,  так  как  имеют  вяжущий
пасленово-терпкий  привкус.  В  небольшом  количестве  их  можно
добавлять  в  салаты  и  овощные  супы.  В  основном  же  физалис  ис¬
пользуется  в  засоленном  и  маринованном  видах.
 Плоды  физалиса  земляничного  можно  сушить  (без  обертки).
В  сушеном  виде  они  напоминают  изюм  и  идут  на  компоты.  Перед
употреблением  плоды  обдают  кипятком,  с  тем  чтобы  избавиться  от
клейкого  вещества,  придающего  плодам  терпкий  вкус.
 МАНГОЛЬД
 Мангольд,  или  листовая  свекла.  Культура  ценна  тем,,  что  содер¬
жит  питательные  вещества,  каротин,  витамины  С,  Вь  минеральные
соли  кальция,  фосфора  и  железа,  урожай  может  поступать  на  про¬
тяжении  длительного  срока.  Особенно  ценится  этот  овощ  в  качестве
детского  питания.  Мангольд  делится  на  две  группы  —  черешковые,
которые  имеют  широкие  мясистые  черешки,  и  листовые  —  с  мощ¬
ной  розеткой  листьев.
 В  первый  год  он  образует  розетку  листьев,  а  на  второй  год  —
цветочный  стебель  и  формирует  семена.  Хорошо  растет  на  богатых
почвах.  На  1  м2  вносят  около  3  кг  навоза,  30  г  суперфосфата,  30  г
калийных  удобрений  и  около  30  г  аммиачной  селитры.  Выращивают
его  посевом  семян  в  грунт  (2,0—2,5  г  на  1  м2  листового  мангольда
и  1,0—0,5  г  —  черешкового).
 Уборку  листового  начинают  через  два,  а  черешкового  —  через
три  месяца.  У  листового  мангольда  листья  до  осени  срезают  не¬
сколько  раз,  а  растения  черешкового  срезают  целиком  и  очищают
от  грубых  наружных  листьев.
 Применяется,  как  шпинат,  листья  идут  для  приготовления  пюре
и  консервирования.  Их  используют  для  приготовления  первых  блюд,
а  черешковый  —  для  вторых.  Черешки  отличаются  хорошим  вку¬
сом.  В  тушеном  виде  их  готовят,  как  спаржу  или  цветную  капусту,
и  используют  как  гарнир  для  различных  блюд.
 БАМИЯ
 Это—теплолюбивое  овощное  растение.  В  пищу  употребляются
недозрелые  завязи  и  зеленые  семена.  Плоды  богаты  сахарами,  бел¬
ковым  азотом,  жиром,  пектиновыми  веществами,  аскорбиновой  кис¬
лотой,  каротином  и  витаминами  группы  В.  Отвар  из  плодов  бамии
применяют  при  простуде  и  кашле.
 Бамия  —  однолетнее  растение.  Стебли  карликовых  сортов  дли¬
ной  30—40  см,  у  высокорослых  —  70—80  см.  Высевают  ее  после
 $8

минования  весенних  заморозков,  одновременно  с  овощной  фасолью.
Посев  рядковый,  расстояние  между  рядами  —70—80  см.  Всходы
появляются  на  5—6  день.  Уход  состоит  из  рыхлений,  прополок  и
поливов.  Через  два  месяца  после  посева  растения  зацветают.  Моло¬
дые  3—5-дневные  завязи  длиной  3—6  см  собирают  через  день.
 Их  варят  и  едят,  как  спаржу,  с  маслом,  а  также  приправляют
перцем.  Используют  для  приготовления  супов,  соусов,  заготавли¬
вают  в  сушеном  виде.  Зеленые  семена  идут  для  приготовления  соу¬
сов,  как  гарнир,  аналогично  зеленому  горошку,  а  зрелые  семена
поджаривают  и  готовят  кофейный  напиток.
 АРТИШОК
 Артишок  возделывают  ради  молодых  недоразвитых  соцветий-
корзинок  (головок),  мясистое  цветоложе  и  нижние  части  чешуи  ко¬
торых  идут  в  пищу.
 Соцветия  артишоков  богаты  витаминами  А,  Вь  Вг,  С,  углевода¬
ми,  ароматическими  веществами.  Артишок  содержит  инсулин,  кото¬
рый  легко  усваивается  и  применяется  как  заменитель  крахмала  при
диабете.  Это  овощное  растение  обладает  полезными  свойствами:
предупреждает  развитие  атеросклероза,  обладает  желчегонными  и
мочегонными  свойствами.  Во  французской  фитотерапии  рекомен¬
дуется  как  средство,  снижающее  содержание  холестерина  и  моче¬
вой  кислоты  в  крови,  применяется  при  лечении  заболеваний  печени,
почек,  желтухи.
 Это  —  многолетнее  растение.  На  одном  месте  его  выращивают
3—4  года.  Теплолюбивая  культура,  растения  хорошо  перезимовы¬
вают  только  окученными  и  укрытыми  сухой  соломой.  В  бесснежные
зимы  при  сильных  морозах  растения  могут  погибнуть.
 Артишок  выращивают  из  семян  и  рассады,  а  также  делением
корневищ.
 Семена  намачивают  и  проращивают  в  ящике  с  влажными  опил¬
ками  или  песком.  При  температуре  20—25°  семена  прорастают  че¬
рез  5—6  дн.  Затем  их  выдерживают  в  холодильнике  или  в  снегу
20—30  дн.  при  температуре  0—1°,  после  чего  высевают  в  горшочки
для  получения  рассады.  Можно  высевать  семена  весной  прямо  в
грунт.  Расстояние  между  растениями  1X1  м,  0,8X0,8  м.
 Артишок  отзывчив  на  подкормки  и  поливы.  Подкармливают  на¬
возной  жижей  и  минеральными  удобрениями  через  каждые  2  неде¬
ли  посадки  рассады  до  конца  июня.
 Убирают  нераспуетившиеся  корзинки  с  частью  цветоноса  от
3  до  5  см.
 Их  отваривают  в  солено#  воде,  затем  удаляют  трубчатые  цветки,
а  мясистое  цветоложе  и  основание  чешуек  едят  с  белым  соусом  в
горячем  виде  или  с  соусом  из  растительного  масла,  уксуса  и  чеснока
в  холодном  виде.  Молодые  соцветия  варят  в  кипящем  масле  и  едят
целиком.
 39

ОГУРЕЧНАЯ  ТРАВА
 Это  —  пряное  растение,  дает  раннюю  богатую  витаминами  зе¬
лень.  Молодые  листья  имеют  приятный  запах  свежего  огурца.  Хо¬
роший  медонос.  Обладает  целебными  свойствами.  Траву  использу¬
ют  при  сердечной  слабости,  неврозах,  осложнениях  ревматизма,  как
отхаркивающее,  противосудорожное  средство.
 Однолетнее  холодостойкое  растение.  Семена  высевают  осенью
под  зиму  или  рано  весной  рядами  на  25—30  см,  на  глубину  1,5  —
 2 	см.  На  1  м2  высевают  8—10  г  семян.  Листья  собирают  до  появле¬
ния  у  растений  цветочного  стебля.  Наиболее  нежные  молодые  рас¬
тения  с  семядолями  и  первым  листом  убирают  целиком,  как  шпинат.
 Листья  употребляют  в  свежем  виде.  Молодые  листья  растирают
как  можно  мельче  и  добавляют  к  салатам  и  различным  блюдам  из
свежих  овощей  и  грибов,  а  также  используют  для  супа  (как  шпи¬
нат).
 КОРИАНДР
 Пряное  растение,  ведущая  эфиромасличная  культура.  Зелень
кориандра  богата  витаминами  С,  В*  и  В2  (каротином)  и  Р  (рути-
ном).  В  народной  медицине  кориандр  применяют  как  желчегонное,
антисептическое  и  усиливающее  деятельность  пищеварительных
желез  средство.  Семена  входят  в  состав  желчегонного  чая.
 Однолетнее  растение.  Посев  проводят  рано  весной.  На  1  м2  вы¬
севают  1,5—2,0  г  семян.  Глубина  посева  1—2  см.  Всходы  появля¬
ются  через  2—2,5  недели.  С  целью  получения  зелени  сеют  с  весны
и  до  середины  лета,  повторяя  их  через  каждые  2—3  недели,  высе-
'вают  несколько  гуще,  чем  для  получения  семян.
 В  кулинарии  используют  его  плоды  и  молодую  зелень.  В  пищу
употребляют  молодые  листья  до  цветения  растений.  В  сыром  виде
они  служат  зеленой  приправой  к  супам  и  мясным  блюдам,  их  до¬
бавляют  в  салат  и  к  бутербродам.  Семена  кориандра,  так  же,  как
и  семена  аниса,  тмина,  фенхеля,  применяют  в  хлебопечении.  В  За¬
кавказье  широко  распространена  сушеная  зелень  кориандра.
 ЭСТРАГОН
 Листья  эстрагона  содержат  аскорбиновую  кислоту,  каротин,  ру¬
тин.  Эстрагон  не  только  возбуждает  аппетит  и  улучшает  пищева¬
рение,  но  и  издавна  используется  в  народной  медицине  как  проти¬
воцинготное  и  мочегонное  средство.  В  Грузии  экстракты  эстрагона
применяют  для  нормализации  кислотности  желудочного  сока.
 Это  многолетнее  травянистое  растение.  Размножается  семена¬
ми,  а  также  вегетативно,  путем  черенкования  и  деления  корневищ,
(чаще  —  черенками).  Получают  их  рано  весной  при  отрастании
растений  в  открытом  грунте.  Черенки  хорошо  укореняются  при  тем¬
пературе  12°.  Корневища  делят  рано  весной,  в  августе  или  в  начале
 40

осени,  при  поздней  осенней  посадке  возможно  вымерзание  ^расте¬
ний.  При  размножении  семенами  сеют  рано  весной  в  ящику.
 Черенки,  сеянцы,  а  также  части  корневищ  высаживают  на  70  —
80  см  ряд  от  ряда  и  на  35  см  в  ряду.  Уход  состоит  из  прополок,  рых¬
лений  и  поливов.  При  использовании  эстрагона  в  течение  3—5  лет
ежегодно  при  весенней  культивации  междурядий  вносят  органиче¬
ские  и  минеральные  удобрения.  Верхушки  молодых  побегов  с
листьями  собирают  все  лето.
 Используют  эстрагон  при  засолке  огурцов,  томатов,  грибов,
квашении  капусты,  приготовлении  маринадов,  для  ароматизации
уксуса,  горчицы  и  настоек.
 МЕЛИССА
 О  целебных  свойствах  мелиссы  упоминается  у  Ибн-Сины  (Ави¬
ценны).  Она  оказывает  благоприятное  действие  на  кишечно-желу¬
дочный  тракт  и  применяется  при  нарушениях  сердечной  деятель¬
ности.  Чай  из  нее  помогает  от  головных  болей.  Мелисса  предохра¬
няет  человека  от  укусов  пчел.  Это  многолетнее  травянистое
растение.  При  благоприятных  условиях  может  оставаться  на  одном
месте  до  10  лет.
 Размножается  семенами,  делением  кустов,  отводками  и  черен¬
ками.  Посев  на  рассаду  проводят  рано  весной  в  ящики.  Всходы  поя¬
вляются  через  3—4  недели.  Рассаду  высаживают  рядами  на  рас¬
стоянии  40—50  см  ряд  от  ряда  и  в  ряду  20—30  см.  Для  деления
кустов  берут  3—4-летние  растения.  Делят  их  весной  или  ранней
осенью.  Уход  заключается  в  подкормках,  рыхлениях,  поливах  и
прополках.
 Убирают  перед  цветением  или  в  период  раскрывания  цветков.
Сушат  мелиссу  по  возможности  быстро  в  тени,  так  как  листья  легко
буреют.
 Мелко  нарезанные  листья,  добавленные  в  салат,  делают  его  аро¬
матнее  и  вкуснее.  Зелень  мелиссы,  срезанная  до  цветения,  приме¬
няется  как  приправа  для  супов,  вторых  блюд,  придает  аромат
компотам,  домашним  напиткам,  чаю,  уксусу.  Очень  хороша  для  аро¬
матизации  солений  и  маринадов.  Огурцы,  томаты,  патиссоны,  за¬
консервированные  с  мелиссой,  всегда  высоких  вкусовых  качеств.
 МЯТА
 Содержит  аскорбиновую  кислоту,  каротин,  рутин,  в  эфирном
масле  мяты  содержится  до  65%  ментола.  В  народной  медицине  ис¬
пользуется  как  тонизирующее  средство,  а  также  при  заболеваниях
дыхательных  путей%  органов  пищеварения.  Отвар  помогает  при
спазмах  пищеварительных  органов,  бессоннице,  в  качестве  ингаля¬
ции  при  кашле  и  болезнях  горла.  Мята  входит  в  состав  желчегон¬
ного  чая.  Это  многолетне^  травянистое  растение.  Цветет  розово¬
фиолетовыми  цветками,  но  семян  она  не  дает.
 ^  Размножается  черенками,  которые  нарезают  летом  и  укореняют
 41

в  песке  (стелющиеся  побеги  сажают  целиком  или  режут  на  части)
и  частями  корневищ,  которые  заготавливают  на  старых  посадках.
Уход  состоит  из  прополок,  поливов,  рыхлений  и  подкормок.  Убира¬
ют  мяту  в  начале  цветения,  когда  в  листьях  наибольшее  количество
эфирного  масла.  Проводят  до  трех  сборов  зеленой  массы.  Срезают
у  самой  земли.  Сушат  мяту  в  тени.
 Листья  и  молодые  побеги  используют  для  овощных  блюд  и  до¬
бавляют  в  творог.
 МАЙОРАН
 Используется  как  лекарственное  растение.  Улучшает  пищева¬
рение,  благоприятно  действует  при  легких  заболеваниях  нервной
системы.  Настойки  майорана  (50  г  на  1  л)  применяются  при  кашле,
коклюше,  мигрени,  бессоннице.
 Это  —  многолетний  теплолюбивый  полукустарник,  легко  повреж¬
дается  заморозками.  Семена  очень  мелкие,  расход  семян  на  1  м2
0,3—0,4  г,  всходы  появляются  через  3—4  недели.  Лучше  вырастить
рассаду,  для  чего  рано  весной  семена  высеять  в  ящики,  на  глубину
0,3  см.  Рассаду  высаживают,  когда  минуют  весенние  заморозки,
ленточным  способом,  расстояние  между  лентами  45—50  см,  между
строчками  —  20  см,  в  ряду—  10—15  см.  В  южных  районах,  где  майо¬
ран  легко  перезимовывает,  его  можно  размножать  делением  старых
кустов,  отводками  и  черенками.  Уборку  проводят  в  период  начала
массового  цветения,  срезают  на  5  см  от  земли.
 После  обрезки  майоран  сушат  в  тени.  Это  хорошая  приправа
к  колбасным  изделиям.  Недаром  его  называют  «колбасной  травой».
В  домашних  условиях  растертым  в  порошок  майораном  можно
сдабривать  мясной  фарш,  пельмени,  фрикадельки,  блюда  из  почек,
печени  и  др.
 Листья  и  цветочные  бутоны  майорана  используют  как  душистую
приправу  к  рыбным  и  овощным  блюдам.  На  порцию  берут  не  боль¬
ше  1  г  зелени  майорана,  сушеного  —  в  10  раз  меньше.  Для  сохра¬
нения  аромата  высушенные  листья  майорана  с  цветочными  почками
необходимо  хранить  в  плотно  закрытых  стеклянных  банках.  Ценят
это  растение  и  пчеловоды,  так  как  оно  в  самую  сильную  летнюю
жару  продолжает  выделять  нектар.
 ТМИН
 Известен  как  лекарственное  растение.  Семена  целебны  при  яз¬
ве  и  расстройстве  желудка,  обладают  желчегонным  действием.  Они
входят  в  различные  сборы  трав:  аппетитный,  слабительный,  успо¬
коительный.  Цветущий  тмин  привлекает  массу  пчел.  Его  цветки
богаты  нектаром.  Это  двулетнее  растение.  В  первый  год  выраста¬
ет  корнеплод  с  розеткой  листьев.  На  второй  год  появляется  ветвис¬
тый  внутриполый  стебель.
 Тмин  мало  требователен  к  теплу,  семена  прорастают  уже  при
 7—8°.  Растение  хорошо  перезимовывает.  Посев  осуществляют  рано
 42

весной,  на  1  м2  расход  семян  составляет  1  г,  размещают  его  рядами
или  квадратно-гнездовым  способом,  с  расстояниями  30X30  см.
Уход  состоит  из  прополок,  рыхлений,  поливов  и  подкормок.
 На  второй  год  семена  тмина  созревают  и  легко  осыпаются.  По¬
этому  уборку  проводят,  как  только  основная  масса  их  побуреет
рано  утром  или  вечером.
 Вкусна,  аппетитна  корочка  хлеба,  сдобренная  тмином.  Пре¬
красные  получаются  соленые  огурцы  и  квашеная  капуста,  заправ¬
ленные  тмином.  Тмин  очень  хорош  для  салата  из  моркови  и  творо¬
га,  простокваши,  сырников,  соусов,  запеканки  из  тыквы,  блюд  из
трески.
 ФЕНХЕЛЬ
 Используется  с  давних  времен  для  лечения  печени  и  почек,  а
также  при  простудных  заболеваниях,  желудочных  и  кишечных
спазмах  как  отхаркивающее,  успокаивающее  при  кашле  средство.
По  виду  очень  напоминает  укроп,  однако  листья  и  плоды  его  более
ароматны.  Многолетнее  растение.  Стебель  достигает  1,5  м  высоты.
 Его  следует  размещать  на  плодородных  участках.  Выращивают
посевом  семян  в  грунт.  На  1  ы2  расходуют  1  г  семян.  Семена  всхо¬
дят  медленно,  в  течение  14—20  дн.  Размещают  рядами  на  расстоя¬
нии  40  см  ряд  от  ряда  и  15—20  см  в  ряду.
 Когда  утолщения  у  основания  фенхеля  достигнут  10  см  в  диамет¬
ре,  их  срезают  у  земли,  а  листья  —  на  15—20  см  выше  мясистого
утолщения.  Последние  —  отличная  приправа  к  различным  блюдам.
Стебли  растения  хороши  в  качестве  компонента  при  засолке  огур¬
цов  и  зеленых  помидоров.
 Плоды  обладают  сильным  ароматом,  их  с  успехом  можно  при¬
менять  для  отдушки  домашнего  печенья,  пирогов,  добавлять  в  ква¬
шеную  капусту,  маринады,  соки.
 *  *  *
 К  числу  редких  овощей  относятся  и  такие  виды,  как  иссоп,  ча¬
бер,  базилик,  тимьян,  розмарин,  лаванда,  кервель,  душица  (зимнии
майоран)  и  др.  Все  они  представляют  несомненный  интерес  для
любителей-овощеводов.

КАРТОФЕЛЬ
 Картофель—  один  из  важнейших  продуктов  повседневного
питания  человека.  Кулинары  готовят  из  него  свыше  600  различных
блюд.  В  его  клубнях  содержится  в  среднем  до  25%  сухих  веществ,
в  основном  крахмала  (14—19%),  белок,  жир,  сахар.  Богат  карто¬
фель  и  витаминами,  главным  образом  С  (особенно  молодой
ранний).
 При  употреблении  в  пищу  300  г  клубней  суточная  потребность
организма  человека  в  витамине  С  (аскорбиновая  кислота)  удов¬
летворяется  на  50%.  В  нем  много  различных  минеральных  солей,
в  том  числе  и  микроэлементов,  таких,  как  железо,  имеющее  значе¬
ние  для  кроветворения,  йод,  обеспечивающий  нормальную  жизне¬
деятельность  щитовидной  железы  и  играющий  профилактическую
роль  против  развития  атеросклероза  и  др.
 По  разносторонности  использования  урожая  и  сбору  сухого  ве¬
щества  с  единицы  площади  картофель  занимает  одно  из  первых
мест  среди  сельскохозяйственных  культур.
 Особенности  роста.  Картофель  принадлежит  к  семейству  пасле¬
новых.  Это  многолетнее  травянистое  растение  умеренного  климата,
но  в  культуре  используется  как  однолетнее.  Картофельное  растение
имеет  несколько  стеблей.  Его  корневая  система  мочковатая,  прони¬
кающая  в  почву  на  глубину  до  70  см,  но  основная  масса  корней
располагается  на  глубине  25—30  см.  Из  пазушных  почек  в  подзем¬
ной  части  стебля  развиваются  побеги-столоны,  на  концах  которых
образуются  клубни.
 Клубень—место  отложения  питательных  веществ,  производи¬
мых  растением.  Являясь  видоизмененной  подземной  частью  стебля,
клубень  имеет  на  своей  поверхности  недоразвитые  листовые  сле¬
ды-глазки.  В  каждом  глазке  закладывается  по  три  и  более  покоя¬
щихся  почки,  из  которых  весной  прорастает  обычно  одна.
 В  первые  месяцы  после  уборки  клубни  даже  при  повышенной
температуре  не  прорастают,  находясь  в  состоянии  естественного
покоя.  Каждый  сорт  имеет  свойственную  ему  продолжительность
этого  периода,  Повреждение  кожуры  и  мякоти  клубень  способен
 44

хорошо  залечивать.  Раны  на  клубнях  быстрее  залечиваются  после
уборки,  а  затем  эта  способность  падает.
 Установлено,  что  первые  ростки  обладают  более  высокой  энер¬
гией  роста,  дают  быстрые  всходы  и  более  продуктивные  растения
по  сравнению  с  ростками,  появившимися  после  обламывания  пер¬
вых.  Первое  обрывание  ростков  понижает  урожай  на  8—10%,  вто¬
рое—  на  13—15%,  третье—на  23—25%.
 Картофель  обычно  размножают  клубнями,  а  при  необходимости
и  их  частями,  имеющими  один-два  глазка.  Требования  растений  к
внешним  условиям  неодинаковы  в  различные  периоды  роста  и  хра¬
нения.  При  температуре  2—4°  клубни  в  зимний  период  не  прораста¬
ют.  Прорастание  их  начинается  при  7—8°,  но  наиболее  благоприят¬
ная  температура  для  этого  —  около  20°.  В  почве  при  температуре
 11 	—12°  всходы,  как  правило,  появляются  на  22—23  день,  при  14—
15°—на  17—18,  при  18—25°—на  10—13  день.
 Оптимальная  температура  почвы  для  клубнеобразования  15—
18°.  При  2°  и  26—29°  клубни  не  образуются.
 Картофель  —  сравнительно  влаголюбивое  растение.  Однако  до
появления  всходов  его  потребность  во  влаге  невелика,  наиболь¬
шая—в  период  интенсивного  роста  ботвы  и  клубнеобразования.
 Избыток  воды  в  почве,  как  и  недостаток  ее,  отрицательно  влия¬
ет  на  урожай;  в  клубнях  снижается  содержание  сухого  вещества,
крахмала  и  увеличивается  число  растений,  пораженных  грибными
болезнями.
 Картофель  —  растение  светолюбивое,  не  выносит  затенения.  По¬
этому  не  располагают  его  под  кронами  деревьев  и  вблизи  высоких
сооружений,  не  допускают  зарастания  посадок  сорняками.
 Сорта  картофеля  различаются  по  длине  вегетационного  периода
и  хозяйственному  назначению.  По  срокам  созревания  выделяются
следующие  группы  сортов:  ранние  —  длина  вегетационного  периода
50—60  дн.;  среднеранние  —  60—80  дн.;  среднеспелые  —  80—100  дн.;
среднепоздние—  100—120  дн.;  поздние  —  свыше  120  дн.
 Приекульский  ранний.  Сорт  высокоурожайный,  раннеспелый,
столового  назначения.  По  урожаю  в  ранние  сроки  превосходит  все
другие  сорта.  Клубни  белые,  округло-овальной  формы,  глазки  на
клубнях  неглубокие.  Крахмалистость  клубней  10—16%.  Вкусовые
качества  удовлетворительные.  Лежкость  хорошая.  Районирован  во
всех  областях,  кроме  Кзыл-Ординской.
 Берлихинген.  Клубни  красные,  удлиненные,  с  неглубокими  глаз¬
ками.  Сорт  среднепоздний,  урожайный,  ракоустойчив,  но  сильно
поражается  фитофторой,  морщинистой  мозаикой,  кольцевой  гнилью,
на  юге  и  юго-востоке  Казахстана  —  железистой  пятнистостью,  вку¬
совые  качества  хорошие  и  удовлетворительные  и  в  значительной
степени  зависят  от  почвенно-климатических  условий  и  применяемой
агротехники.
 Лежкость  в  зимний  период  хорошая,  но  весной  клубни  рано
прорастают.
 Зауральский.  Клубни  белые,  хороших  вкусовых  качеств,  округ¬
лые,  кожура  гладкая,  мякоть  светло-желтая.  Сорт  среднеранний,
 45

столовый,  урожайность  средняя  и  высокая.  Крахмалистость  клуб¬
ней  повышенная,  лежкость  хорошая,  к  раку  не  устойчив.  Райониро¬
ван  в  Восточно-Казахстанской  области.
 Искра.  Клубни  белые,  округлые,  с  мелкими  поверхностными
глазками.  Сорт  ранний,  столового  назначения,  урожайный,  крах¬
малистость  от  низкой  до  повышенной,  содержание  белка  повышен¬
ное,  вкусовые  качества  хорошие,  лежкость  удовлетворительная.
Устойчив  к  раку,  фитофторой  поражается  слабо.  Районирован  в
Алма-Атинской  области.
 Курьер  (Джалагашский  местный),  Клубни  плоско-овальные,
кожура  гладкая,  глазки  поверхностные,  мякоть  белая.  Сорт  средне¬
ранний,  урожайность  средняя,  крахмалистость  повышенная,  очень
хорошие  вкусовые  качества,  лежкость  средняя.  Сильно  поражается
фитофторой,  устойчив  к  раку,  не  поражается  ржавостью.  Райониро¬
ван  в  Кзыл-Ординской  области.
 Лорх.  Клубни  белые,  округло-овальной  формы,  встречаются  и
удлиненные,  кожура  шелушащаяся  у  вершины,  мякоть  белая.  Сорт
среднепоздний,  урожайный,  крахмалистость  повышенная,  вкусовые
качества  очень  хорошие,  лежкость  хорошая,  фитофторой  поража¬
ется  слабо,  практически  устойчив  к  кольцевой  гнили,  не  устойчив  к
раку.  Поражается  паршой  обыкновенной,  страдает  от  южного  увя¬
дания,  чувствителен  к  засухе  и  высоким  температурам,  в  засушли¬
вые  годы  резко  снижает  урожай.  Районирован  в  большинстве
областей  Казахстана,  за  исключением  Восточно-Казахстанской,
Гурьевской,  Кзыл-Ординской,  Кокчетавской,  Мангышлакской,  Се¬
мипалатинской  и  Талды-Курганской.
 Мурманский.  Клубни  белые  с  синеватым  оттенком  у  вершинки,-
правильные,  округлые,  глазки  поверхностные.  Сорт  ранний,  столо¬
вый,  урожайный,  крахмалистость  клубней  невысокая,  с  хорошим
вкусом.  Устойчив  к  раку,  но  сильно  поражается  паршой  обыкновен¬
ной.  Районирован  в  Целиноградской  области.
 *  Пензенская  скороспелка.  Клубни  белые,  крупные,  округлые,
глазки  глубокие,  кожура  слабо  щелушащаяся,  мякоть  белая.  Сорт
ранний,  столовый,  вкусовые  качества  и  лежкость  хорошие,  уро¬
жайный,  крахмалистость  от  средней  до  высокой,  засухоустойчив.
Устойчив  к  обычной  и  межгорской  расам  рака,  к  черной  ножке.
Районирован  в  Талды-Курганской  области,
 Приобский.  Клубни  белые,  слегка  удлиненно-овальные,  верши¬
на  тупая,  кожура  гладкая,  глазки  неглубокие,  мякоть  белая.  Сорт
ранний,  стбдовый,  высокоурожайный,  крахмалистость  средняя  и
повышенна#.  Лежкость  и  вкусовые  качества  хорошие.  В  ряде  зон
устойчив  к  местным  расам  фитофторы,  слабо  поражается  черной
ножкой  и  кольцевой  гнилью.  К  раку  не  устойчив,  Районирован  в
Тургайской  и  Целиноградской,  областях,
 Рекорд.  Клубни  белые,  неровные,  от  округло-овальных  до  удли¬
ненных,  глазки  средние,  кожура  гладкая,  мякоть  белая.  Сорт
среднеранний,  столовый,  высокоурожайный,  крахмалистость  сред¬
няя,  лежкость  и  вкусовые  качества  хорошие,  Имеет  повышенную
 46

устойчивость  к  черной  ножке,  к  раку  не  устойчив.  Районирован  в
Гурьевской,  Джезказганской,  Карагандинской,  Кзыл-Ординской,
Кустанайской,  Мангышлакской,  Семипалатинской  областях.
 Столовый  19.  Клубни  белые,  крупные,  от  плоско-овальных  до
округлых,  кожура  гладкая,  мякоть  белая.  Сорт  среднеспелый,  сто¬
ловый,  высокоурожайный,  крахмалистость  средняя,  лежкость  и
вкус  хорошие.  Устойчив  к  раку,  к  фитофторе.  В  засушливые  годы
подвержен  значительному  вырождению.  Районирован  в  Алма-Атин¬
ской,  Северо-Казахстанской,  Талды-Курганской  областях.
 Ульяновский.  Клубни  телесного  оттенка,  округло-овальной  фор¬
мы,  глазки  глубокие,  кожура  шелушащаяся.  Сорт  ранний,  универ¬
сальный,  урожайный,  крахмалистость  средняя.  Имеет  повышенную
устойчивость  к  кольцевой  гнили.  Лежкость  и  вкус  хорошие.  Отно¬
сительно  устойчив  к  засухе,  жароустойчив.  Районирован  в  Актюбин-
ской  и  Чимкентской  областях.
 Фаленский.  Клубни  белые,  крупные,  удлиненно-овальной  формы,
глазки  поверхностные,  кожура  гладкая,  мякоть  белая.  Сорт  ранний,
столовый,  урожайность  высокая,  крахмалистость  средняя,  вкус
хороший  и  средний,  лежкость  хорошая.  Имеет  повышенное  содер¬
жание  витамина  С.  Устойчив  к  раку.  Допущен  к  посеву  в  Уральской
области.
 Шортандинский  (Агнес  улучшенный).  Клубни  белые,  округлые,
с  гладкой  кожурой,  белой  мякотью,  среднеглубокими  глазками.
Сорт  среднеранний,  столовый,  урожайность  высокая,  крахмалис¬
тость  повышенная,  вкусовые  качества  хорошие,  засухоустойчив,
устойчив  к  болезням  при  хранении.
 Подготовка'  почвы.  Наиболее  пригодны  под  картофель,  особенно
ранний,  плодородные  супесчаные  и  легкие  суглинки  с  глубоким
пахотным  горизонтом.  А  если  на  участке  шочвы  тяжелые  глинистые
или  песчаные  с  небольшим  пахотным  слоем?  Тяжелые  глинистые
почвы  можно  улучшить,  внеся  на  каждый  квадратный  метр  участка
по  0,1—0,15  мэ  крупнозернистого  песка  и  по  8—10  кг  органических
удобрений;  а  песчаные  —  добавлением  на  каждый  квадратный  метр
по  0,03—0,05  м3  глинистой  дерновой  почвы  и  по  5—7  кг  органичес¬
ких  удобрений.
 Под  картофель  надо  по  возможности  отводить  участки,  имеющие
южный  склон,  рано  освобождающиеся  из-под  снега  и  защищенные
от  северных  ветров,  так  как  на  них  высаживать  клубни  можно  в
самый  ранний  срок,  а  это*  одно  из  важнейших  условий  получения
раннего  урожая.
 На  приусадебных  участках  большое  внимание  нужно  уделять
правильной  плодосмене  культур.  Хорошие  предшественники  для
картофеля  —  огурцы,  корнеплоды,  горох,  кукуруза,  капуста,  а  так¬
же  земляника  и  малина.  Картофель  можно  размещать  по  картофе¬
лю  на  одном  участке  несколько  лет  подряд  и  получать  хорошие
урожаи  в  том  случае,  если,  вносить  органические  и  минеральные
удрбрения,  своевременно  бороться  с  вредителями  и  болезнями.
 Из  агротехнических  приемов,  способствующих  получению  высо¬
ких  урожаев  картофеля,  обработка  почвы  имеет  важнейшее  значе-
 47

иие:  картофель  предъявляет  повышенные  требования  к  ее  рыхлости,
подо-  и  воздухопроницаемости.  Готовить  почву  под  картофель  обыч¬
но  начинают  осенью.
 Осенняя  вспашка  или  копка  должны  быть  глубокими,  с  хорошим
оборачиванием  пласта.
 Весной,  как  только  почва  подсохнет  и  приобретет  способность
крошиться,  ее  взрыхляют.  Это  уменьшает  испарение  влаги  и  улуч¬
шает  прорастание  сорняков,  которые  будут  уничтожены  последую¬
щей  обработкой.
 Когда  пашня  оттает  и  «созреет»  на  всю  глубину  пахотного  го¬
ризонта,  ее  перепахивают  или  перекапывают,  после  чего  выравни¬
вают  поверхность.  Супесчаные  и  легкие  суглинистые  почвы  доста¬
точно  взрыхлить  перекопочными  вилами  без  оборачивания  пласта.
 Удобрения.  При  урожае  4  кг  клубней  с  1м2  картофель  выно¬
сит  из  почвы  16—20  г  азота,  35—45  калия,  8—10  фосфора,  5—6
магния  и  небольшое  количество  меди,  бора,  цинка,  марганца  и
других  микроэлементов.  Чтобы  обеспечить  картофелю  хорошие  ус¬
ловия  питания  в  период  вегетации,  удобрения  вносят  в  два  срока:
в  качестве  основного  —  под  зяблевую  вспашку  и  при  посадке  в
лунки.
 Навоз,  компост,  перегной,  калий  и  2/3  части  фосфорных  удоб¬
рений  лучше  заделывать  в  почву  осенью  под  зябь.  Оставшуюся
норму  фосфорных  и  азотных  удобрений  вносят'  весной  при  посадке
в  борозды  или  в  лунки.
 Примерные  нормы  внесения  удобрений  на  различных  почвах
(из  расчета  на  100  м2):  на  плодородных  почвах  —2—2,5  ц  навоза
или  компоста,  1,5—2  кг  аммиачной  селитры,  2—2,5  кг  суперфосфата
и  1—1,5  кг  калийных  удобрений;  на  недостаточно  окультуренных
почвах  —  2,5—3  ц  навоза  или  компоста,  2,5—3  кг  азотных  удобре¬
ний,  3—4  кг  фосфорных  и  2—2,5  кг  калийных  удобрений.
 Если  органических  удобрений  недостаточно,  вносят  органоми¬
неральные  смеси  из  расчета  1  ц  перегноя  в  смеси  с  1  кг  аммиачной
селитры  и  3  кг  суперфосфата  на  100  м2.
 На  всех  почвах  большую  прибавку  урожая  можно  получить  при
внесении  на  100  м2  площади  5—10  кг  древесной  золы.  В  ней,  поми¬
мо  фосфора,  калия  и  кальция,  различные  микроэлементы,  необходи¬
мые  для  нормального  роста  картофеля.
 Огородные  и  садовые  удобрения  продаются  в  пакетах  различ¬
ного  веса,  на  этикетках  которых  даны  характеристика  состава  удоб¬
рений  и  норма  их  внесения  в  почву.
 Подготовка  клубней  к  посадке.  Для  посадки  отби¬
рают  только  здоровые  клубни-районированных  сортов,  обращая
особое  внимание  на  всякого  рода  пятна,  указывающие  на  заболе¬
вание  фитофторой,  фузариозом  (сухая  гниль),  такой  материал  вы¬
браковывают.
 Клубни  не  должны  быть  вырожденными,  так  как  даже  при
очень  хорошей  агротехнике  они  дают  слабые,  хилые  растения,  ве¬
ретеновидные,  уродливые,  с  перетяжками  посередине,  а  также  с
нитевидными  ростками  —  вовсе  непригодны  для  посадки,
 43

Лучшим  посадочным  материалом  считают  клубни  весом  от  50
до  80  г.  Они  способны  дать  многостебельный  куст  и  обеспечить  его
в  первый  период  роста  достаточным  питанием.  Однако  при  недо¬
статке  семенного  картофеля  можно  использовать  здоровые  мелкие
клубни  весом  30—40  г.
 Учитывая  разнокачественность,  семенные  клубни  разделяют  по
крупности  на  фракции  и  высаживают  отдельно  (весом  30—40,  50—
00,  70—80  г).
 На  участке,  предназначенном  для  выращивания  раннего  карто¬
феля,  сажают  клубни  весом  70—100  г.
 Для  сохранения  и  улучшения  породных  и  семенных  качеств  кар¬
тофеля  во  время  уборки  на  семена  отбирают  клубни  с  самых  уро¬
жайных  кустов,  крупные,  здоровые,  имеющие  правильную  для  сорта
форму.  Такой  отбор  повысит  урожайность  в  следующем  году  на
15—25%.
 Достаточно  эффективен  и  прост  клубневой  отбор,  когда  из  во¬
роха  общего  урожая  отбирают  уже  с  осени  клубни  весом  80—100  г
с  хорошей  формой  (обращая  прежде  всего  внимание  на  отсутствие
грушевидности,  вытянутости  клубней,  на  шишковатость  за  счет
ненормального  роста  глазков),  с  равномерной  окраской.  Клубни,
отобранные  как  семенные,  дополнительно  обогревают  на  солнце
(лучше  до  легкого  позеленения  мякоти)  и  хранят  отдельно.
 Предпосевное  проращивание  на  свету  при  температуре  10—12°
позволяет  выявить  и  удалить  клубни  с  тонкими  нитевидными  рост¬
ками.  Применяя  многократные  отборы  клубней  по  форме  и  толщи¬
не  ростков,  улучшают  семенные  качества  собственного  посадоч¬
ного  материала.
 С  появлением  полимерных  пленок  все  большее  значение  ого¬
родники  уделяют  методам  ускоренного  размножения.  Для  получе¬
ния  самого  максимального  числа  отводков  маточные  клубни  весом
200—250  г  укладывают  в  ящик,  на  подушку  из  опилок,  покрывают
опилками  слоем  не  менее  3  см.  При  хорошем  увлажнении  и  темпе¬
ратуре  воздуха  .+  20°,  затенении  ящиков  фанерными  крышками
ростки  достигают  нужных  размеров  с  хорошо  развитой  мочкой
корней  через  15—20  дн#  Осторожно  освобождая  клубни  из  опилок,
обламывают  все  ростки  и  высаживают  в  подготовленный  грунт  под
колышек  с  легким  обжимом  почвы  вокруг  высаженного  отводка.
Расстояние  между  рядами  —  30—35  см,  в  ряду  —  10—12  см.  Над  по¬
верхностью  оставляют  1/3  длины  отводка.  При  регулярных  поливах,
рыхлениях  междурядий  приживаемость  отводков  высокая.  Каждое
растение  к  осени  даст  по  3—4  клубенька  весом  до  60  г.
 При  двукратном  отъеме  ростков  (после  первого  отъема  маточ¬
ные  клубни  вновь  помещают  в  те  же  ящики  с  опилками)  и  высадке
четвертинок  маточных  клубней  за  лето  от  1  клубня  можно  полу¬
чить  60—70  клубней.
 ,  Если  есть  теплицы  и  сооружения  простейшего  каркасно-пленоч¬
ного  укрытия,  где  бы  можно  было  выращивать  5—10  маточных
растений  за  апрель  —  май,  можно  с  успехом  применять  размножен
 49

ние  черенкованием  куста.  При  этом  каждый  высаженный  черенок
представляет  собой  часть  стебля  с  листом  и  пазушной  почкой.
 По  схеме  30X30  см  черенки  высаживают  в  хорошо  подготовлен¬
ный  грунт.  Для  лучшей  приживаемости  их  перед  посадкой  следует
обмакнуть  в  водный  раствор  биологически  активных  веществ  (спе¬
циальные  таблетки  гетероауксина  продаются  в  магазинах).  10—12-
сантиметровый  черенок  заделывают  в  грунт  на  2/3  длины.
 Срезают  стебли  и  нарезают  черенки  обычно  безопасной  бритвой:
срез  делают  косой,  а  затем  черенки  помещают  в  банку  с  водой.
 В  период  их  приживания  необходима  увлажненность  почвы  и
повышенная  влажность  воздуха,  защита  от  прямых  солнечных  лу¬
чей.  При  2—3-кратном  заготовлении  черенков  (пеньки  у  маточных
кустов  оставляют  высотой  12—14  см)  одно  маточное  растение  дает
до  150  дочерних.  Укоренившийся  черенок  дает  одностебельное  ра¬
стение,  образующее  2—3  клубенька  весом  20—40  г.  За  одно  лето
можно  получить  200—400  и  более  клубеньков  потомства  от  одного
маточного  клубня.
 Огородник  должен  знать,  что  подготовка  клубней  к  посадке
позволяет  ускорить  появление  наиболее  дружных  и  выравненных
всходов  и  увеличить  количество  стеблей  в  кустах,  а  предпосевная
подготовка  при  выращивании  раннего  картофеля  просто  обязатель¬
на—  она  ускоряет  начало  клубнеобразования.
 Проращивание  картофеля  на  свету  —  самый  рас¬
пространенный  способ.
 Нормальное  проращивание  клубней  проходит  при  температуре
 8—14°.  Ранние  сорта,  а  также  клубни,  полученные  от  летних  поса¬
док,  проращивают  при  10—14°,  а  среднепоздние  —  при  8—12°.  Не
меньший  эффект  получается  и  в  том  случае,  когда  в  начале  прора¬
щивания  температура  поддерживается  в  течение  10  дн.  на  уровне
18—20°,  а  потом  снижается  до  10—12°  и  сохраняется  такой  до  кон¬
ца.  Ранние  сорта  проращивают  20—30  дн.,  среднепоздние  —  25—35
дн.,  для  летних  посадок  —  60—90  дн.
 Клубни  лучше  уложить  в  ящики  в  1—2  слоя  верхушками  вверх.
Чтобы  предохранить  от  подвядания  и  улучшить  условия  для  появ¬
ления  ростков  и  корневых  бугорков,  их  один  раз  в  5—7  дн.  опрыс¬
кивают  водой.  При  достаточном  освещении,  указанной  температуре
и  хорошей  вентиляции  через  20—30  дн.  после  закладки  на  прора¬
щивание  образуются  короткие,  толстые  зеленые  ростки,  имеющие,
в  зависимости  от  сорта,  различную  дополнительную  окраску
(розовую,  красную,  фиолетовую,  синюю)  и  разную  степень  опусто¬
шенности.  У  их  основания  можно  обнаружить  небольшие  выпукло¬
сти  —  корневые  бугорки,  из  которых  впоследствии  развивается
корневая  система.
 В  помещении  желателен  рассеянный  свет.  Прямые  солнечные
лучи  могут  вызвать  ожог  ткани  молодого  ростка.  При  недостаточ¬
ном  освещении  образуются  теневые  ростки.
 Проращивание  клубней  можно  проводить  в  полиэтиленовых
мешках.  Так  как  больные  клубни  невозможно  удалить  из  мешков,
перед  закладкой  на  проращивание  их  тщательно  отбирают.
 50

Мешки  делают  шириной  28  см  и  длиной  135  см.  В  такие  мешки
помещают  по  12,5  кг  клубней.  Для  притока  свежего  воздуха  и
отвода  продуктов  дыхания  клубней  по  всей  длине  мешка  на  рассто¬
янии  5X15  см  одно  от  другого  делают  отверстия  диаметром  1,2—-
 1,5 	см.  Мешки  с  клубнями  размещают  на  веталах.  На  1  пог.  м  пе¬
рекладины  располагают  5  мешков  (60  кг  картофеля).
 Для  светового  проращивания  картофеля  можно  успешно  исполь¬
зовать  пленочные  теплицы.  Условия  проращивания  и  техника  за¬
кладки  клубней  на  проращивание  такие  же,  как  и  при  проращива¬
нии  в  отапливаемых  светлых  помещениях.
 Проращивание  на  открытых  площадках.  Это
наиболее  упрощенный  световой  способ  проращивания.  Для  его  про¬
ведения  выбирают  защищенные  от  северных  ветров  площадки.  Дней
за  15—20  до  посадки  картофеля  на  площадке  раскладывают  солому
слоем  до  10  см,  на  которую  затем  укладывают  клубни  в  2—3  слоя.
При  возможности  заморозков  картофель  на  ночь  укрывают  поли¬
этиленовой  пленкой  и  соломой  (после  заморозка  укрытия  снимают).
 Для  расчета  надо  иметь  в  виду,  что  в  случае  проращивания
клубней  на  свету  (на  полу,  стеллажах)  на  1м2  помещают  40—50  кг
клубней.
 При  любом  способе  светового  проращивания  —  в  помещениях
или  на  открытом  воздухе  —  за  картофелем  необходим  надлежа¬
щий  уход.  Удаляют  клубни  заболевшие,  не  давшие  ростков  или
образовавшие  тонкие  нитевидные  ростки  и  других  сортов,  которые
легко  отличить  по  внешнему  виду  от  клубней  основного  сорта.  Кро¬
ме  того,  при  проращивании  в  помещении  следят  за  тем,  чтобы
клубни  не  привядали.  Для  этого  их  время  от  времени  слегка  опрыс¬
кивают  водой,  а  если  влажность  слишком  велика,  помещения  про¬
ветривают.
 Комбинированное  проращивание  клубней.  При
этом  способе  клубни  картофеля  в  течение  20—25  дн.  проращивают
на  свету,  а  затем  на  5—7  дн.  помещают  во  влажную  среду.  В  этом
случае  на  клубнях  образуются  не  только  ростки,  но  и  корешки.
Пророщенные  на  свету  клубни  укладывают  послойно  в  ящики  или
корзины  и  каждый  ряд  клубней  отделяют  от  другого  слоем  влажных
опилок,  перегноя  или  мякины  толщиной  до  5  см,  которые  время  от
времени  увлажняют  водой,  подогретой  до  15—20°.  Переувлажнять
и  поливать  холодной  водой  нельзя,  так  как  при  этих  условиях  вер¬
хушки  отмирают  и  появление  всходов  задерживается.  Развитие
клубней  при  этом  способе  проходит  энергичнее  и  урожай  получают
раньше.
 Самый  простой  способ  —  провяливание  —  состоит  в  том,  что
клубни  перед  посадкой  раскладывают  тонким  слоем  в  каком-нибудь
относительно  теплом  помещении;  не  обязательно  светлом  —  напри¬
мер,  на  чердаках,  в  сараях,  и  держат  от  5  и  более  дней,  до  образо¬
вания  зачатков  ростков.  При  этом  способе  ускоряется  появление
всходов,  и  урожай  бывает  значительно  выше,  чем  от  клубней  без
подготовки  (высаженных  сразу  после  хранения).
 Обработка  клубней  в  растворе  минеральных
 51

удобрений.  Этот  прием  ускоряет  появление  всходов  и  увеличи¬
вает  количество  проросших  глазков.  Для  приготовления  раствора
на  одно  ведро  (Юл)  берут  40  г  суперфосфата,  40  г  аммиачной  селит¬
ры,  40  г  калийной  соли.  Суперфосфат  растворяют  в  течение  суток,
периодически  помешивая  и  сливая.  Обработку  пророщенных  клуб¬
ней  проводят  за  два  дня  до  посадки,  непророщенных  —  за  день.  На
60  г  картофеля  вполне  достаточно  одного  ведра.
 Обработка  питательно-стимулирующим  ра¬
створом  способствует  усиленному  прорастанию  глазков  по  всей
поверхности  клубня.  Это  вызывает  образование  большого  числа
стеблей  и  повышает  урожайность  клубней.
 Наибольший  практический  интерес  для  обработки  клубней  кар¬
тофеля  представляет  использование  солей  2,4-дихлорфеноксиуксус-
ной  кислоты  (2,4-Д)  с  добавлением  микроэлементов.  Водным  раст¬
вором  аммиачной  соли  в  концентрации  0,0024%  с  добавлением  мед¬
ного  купороса  (0,005%)  и  марганцовокислого  калия  (0,0005%)
смачивают  поверхность  клубней  путем  опрыскивания  из  лейки  или
кратковременного  погружения  их  в  раствор  с  последующим  томле¬
нием  под  брезентом  в  течение  12  ч.  При  влажном  проращивании
микроэлементы  вносят  вовремя  увлажнения  среды  —  опилок,
торфа.
 Опудривание  золой.  Перед  посадкой  клубии  можно  опуд-
ривать  золой  из  расчета  500—600  г  на  100  кг  клубней.  Это  ускоряет
появление  всходов,  повышает  урожайность  и  крахмалистость  клуб¬
ней.  Древесная  зола  содержит  ряд  микроэлементов  (бор,  магний  и
др.),  которые  имеют  большое  значение  для  роста  и  развития  рас¬
тений.  Опудривание  проводят  во  время  переборки  или  в  день  по¬
садки.  Для  лучшего  прилипания  золы  клубни  слегка  увлажняют.
 Стимулирующие  надрезки  клубней  проводят  в  пе¬
риод,  когда  клубень  находится  еще  в  состоянии  покоя.  Делают  их
с  целью  получения  дополнительного  количества  пробудившихся
глазков  на  клубне,  то  есть  для  увеличения  числа  продуктивных
стеблей.
 Стимулирующий  надрез  делают  поперек  клубня  с  ос¬
тавлением  неперерезанной  части  толщиной  в  1  см.  Клубень  не  распа¬
дается  на  половинки.  Благодаря  разрезу  ростовые  вещества  распре¬
деляются  равномерно  по  всем  глазкам,  которые  и  прорастают  одно¬
временно,  благодаря  чему  получается  мощный  многостебельный
куст.
 Можно  делать  надрез  и  кольцевым  методом  по  кольцу  на  глуби¬
ну  до  1  см  с  оставлением  неразрезанной  сердцевины.  Во  избежание
распространения  болезней  следует  отбирать  здоровый  семенной
материал,  а  нож  дезинфицировать.  Для  этого  в  литровую  банку
насыпают  песок  и  заливают  его  5%-ным  раствором  формалина  или
3—5%-ным  раствором  лизола  или  лизоформа,  куда  опускают  нож
после  надреза  6—10  клубней,  и  после  каждого  клубня  в  песок,  ко¬
торый  ослабляет  неприятный  запах  формалина.
 Надрезанные  клубни  перед  посадкой  проращивают  и  высажива¬
ют  целыми,  не  разламывая  на  части.
 52

Посадка,  проведенная  вовремя  и  в  хорошо  подготовленную
почву,  имеет  большое  значение  не  только  для  повышения  урожая,
но  и  для  получения  его  э  ранние  сроки.  Картофель  сажают,  как
только  почва  достигает  пахотноспелого  состояния  и  на  глубине  10
см  прогреется  до  6—7°.  Но  необходимо  помнить,  что  лучше  начать
посадку  на  1—2  дня  раньше,  чем  запоздать  с  ней  на  несколько  дней.
При  ранней  посадке  раньше  начинается  междурядная  обработка  и
лучше  используются  весенние  запасы  влаги.  Следует  иметь  в  виду,
что  световые  ростки  вообще  хорошо  переносят  понижения  темпера¬
туры,  нб  особенно  выносливы  в  этом  отношении  пророщенные  на
открытом  воздухе.
 Густота  посадки  картофеля  оказывает  большое  влияние  на
воздушно-световой,  пищевой,  водный  и  тепловой  режимы  растений.
При  чрезмерном  загущении  растения  затеняют  друг  друга,  что  ведет
к  раннему  полеганию  стеблей,  а  изреженные  посадки  вызывают
недобор  урожая.  Густота  посадки  и  нормы  высадки  зависят  от  сор¬
та  картофеля,  качества  семенных  клубней  и  погодных  условий.  На
плодородных  почвах  норму  увеличивают.  Для  раннего  картофеля
также  применяют  загущенную  посадку.  Приводим  данные  о  норме
посадки  в  зависимости  от  площади  питания  и  величины  клубней
(табл.1),
 1.  Площадь  питания  и  норма  посадки  клубней  на  100  м2
 Вес  клубня,  г
 Расстояние,  см
 Норма  посадки  клубней
 между  рядами
 в  рядах
 шт.
 кг
 70—80
 70
 30—35
 400—500
 30—33
 50—60
 70
 25—30
 500—600
 28—33
 30—40
 70
 20—25
 600—700
 21—25
 В  сухую  весну  и  на  песчаных  почвах  картофель  высаживают
несколько  глубже,  при  холодной  весне—мельче.  Глубина  посадки
клубней  на  легких  песчаных  почвах  12—14  см,  на  средних  суглин¬
ках—  8—10  см,  на  тяжелых  суглинках  —  6—7  см.  На  горных  уча¬
стках  юго-востока  Казахстана  клубни  нужно  заделывать  на  4—6  см,
так  как  весной  в  горах  почва  прогревается  медленно  и  только  при
условии  такой  посадки  клубни  получают  больше  тепла  и  быстрее
дают  всходы.  Кроме  того,  учитывают  и  размер  посадочных  клубней.
Крупные  клубни  высаживают  на  2—3  см  глубже,  мелкие  и  реза¬
ные  —  мельче,  но  не  менее  8  см,  так  как  в  сухую  погоду  половинки
высыхают  особенно  сильно  и  могут  потерять  всхожесть.  При  более
ранних  посадках  клубни  высаживают  мельче,  а  при  поздних  —  глуб¬
же,  так  как  почва  к  поздним  посадкам  в  верхнем  горизонте  пере¬
сыхает.
 Чтобы  быстро  и  легко  посадить  картофель,  натягивают  шнур  и
вдоль  него  сажают  правильными  рядами  клубни.  Для  первого
клубня  делают  лунку,  лопатой  отбрасывают  землю  в  сторону.  Поч¬
вой  из  каждой  следующей  лунки  закрывают  клубень,  положенный
 53

в  готовую.  После  посадки  боронуют  —  это  уменьшает  испарение
воды  из  почвы.
 До  появления  всходов  интенсивно  борются  с  сорняками.  Основ¬
ная  масса  сорных  растений,  как  правило,  однолетние  сорняки,  до
выбрасывания  розетки  на  поверхность  дают  тонкие,  хрупкие  про¬
ростки.  Даже  при  неглубокой  обработке  почвы  они  легко  обры¬
ваются  или  выдергиваются,  а  оставшаяся  с  корнем  часть  не  растет
и  погибает.  В  этот  период  боронованием  можно  практически  унич¬
тожить  все  однолетние  сорняки  и  часть  корневищ,  зимующих  в
поверхностном  слое.
 Бороновать  посадки  картофеля  надо  сразу  же  после  появления
почвенной  корки  или  когда  взошла  лишь  небольшая  часть  сорня¬
ков,  которые  еще  не  укоренились  и  не  имеют  окраски.  В  таком
состоянии  сорняки,  заваленные  почвой,  гибнут  от  истощения,  а
оказавшиеся  на  поверхности  быстро  высыхают.  Боронование  до
всходов  начинают  через  5—6  дн.  после  посадки  и  в  зависимости
от  засоренности  поля  и  выпадающих  осадков  повторяют  2—3  раза,
прекращая,  когда  всходы  картофеля  достигнут  10  см.  Боронить
почву  до  всходов  и  по  всходам  можно  граблями.  В  момент  появле¬
ния  всходов  это  делать  не  рекомендуется,  так  как  молодые  проро¬
стки  очень  хрупкие  и  легко  обламываются.
 Защита  молодых  всходов  от  заморозков  —  необходимое  меро¬
приятие  при  культуре  раннего  картофеля.  Бывает,  что  всходы  очень
сильно  повреждаются  заморозками,  но  посевы  не  гибнут:  маточные
клубни  дадут  новые  ростки.  Но,  как  показывают  наблюдения,  уро¬
жай  на  посевах,  поврежденных  заморозками,  снижается  и  затяги¬
вается  на  более  поздние  сроки.  При  угрозе  заморозков  необходимо
присыпать  всходы  землей  и  сделать  легкое  окучивание  растений.
 Следующий  этап  работ  на  картофельном  участке  —  рыхление
междурядий.  Хорошо  себя  зарекомендовал  культиватор  ручной
модели  КР-15.  Количество  междурядных  обработок  зависит  от  ха¬
рактера  почвы  и  метеорологических  условий.  Обычно  рыхление  про¬
водят  после  каждого  обильного  дождя  и  полива  и  продолжают  до
смыкания  ботвы.
 В  фазу  бутонизации  приступают  к  окучиванию  картофеля.  Поч¬
ву  в  междурядьях  рыхлят,  поднимают  ее  и  приваливают  к  основа¬
нию  стеблей.  Обычно  этот  прием  ухода  приурочивают  к  обильным
осадкам  или  поливу.
 Количество  окучиваний  зависит  от  сорта  картофеля,  качества
почвы  и  условий  погоды  (как  правило,  в  условиях  Казахстана  про¬
водят  одно  —  два).  Первое  окучивание  более  мелкое,  второе—на
глубину  15—20  см.
 Если  по  тем  или  иным  причинам  до  посадки  и  во  время  не  уда¬
лось  заправить  участок  удобрениями  в  достаточном  количестве  и
растения  развиваются  плохо,  картофель  следует  подкормить.  Перед
первым  окучиванием  вносят  аммиачную  селитру  из  расчета  100—
150  г  на  100  м2,  перед  вторым  —  50—100  г  аммиачной  селитры  и
100—150  г  сернокислого  калия.
 Достаточное  питание  азотом  в  начале  роста  картофеля  ускоряет
 54

клубнеобразование  и  рост  клубней.  Избыточное  питание  азотом
усиливает  рост  ботвы  и  задерживает  клубнеобразование.
 Недостаточность  питательных  веществ  в  растении  можно  уста¬
новить  по  следующим  признакам:  при  недостатке  азота  рост  ботвы
замедленный,  стебли  куста  тонкие,  вытянувшиеся,  листья  мелкие,
торчащие  вверх,  нижние  листья  отмирают  до  начала  цветения;  на
недостаточность  фосфора  указывает  курчавость  листьев  и  их  туск¬
лая  темно-зеленая  окраска;  при  недостатке  калия  листья  узкие,
удлиненные,  бледные,  торчат  вверх,  доли  верхних  листьев  свернуты
снизу  вверх;  на  недостаток  магния  при  избытке  влаги  и  недостаток
цинка  во  время  засухи  указывают  бурые  пятна  на  нижних  листьях.
 Полив.  В  зависимости  от  погодных  условий  первый  вегетацион¬
ный  полив  приурочивают  к  фазе  бутонизации,  последующие  —  че¬
рез  10—12  дн.  На  поливных  участках  нельзя  допускать  ни  избыточ¬
ного  увлажнения,  ни  чрезмерного  иссушения  почвы,  так  как  то  и
другое  ведет  к  значительному  снижению  урожая  и  ухудшению  его
качества.  Спустя  2—3  дня  после  каждого  полива  и  дождя,  как  толь¬
ко  почва  перестанет  прилипать  к  орудиям,  необходимо  рыхлить
междурядья.  Лучше  всего  поливать  по  бороздам  малой  струей.
 Уборка.  Своевременная  уборка  картофеля  влияет  не  только  на
величину  урожая  и  качество  клубней,  но  и  на  уменьшение  потерь
при  зимнем  хранении.
 Убирают  картофель,  когда  большая  часть  (85—90%)  ботвы
засохнет.  Запоздание  с  уборкой  приводит  к  значительному  повреж¬
дению  клубней  вредителями  и  болезнями  (совки,  проволочники,
парша  и  др.),  что  ухудшает  их  товарные  качества  и  лежкость  во
время  хранения.  Немедленно  убирают  картофель  и  после  небольшо¬
го  подмерзания  ботвы:  клубни  расходуют  питательные  вещества  на
восстановление  листьев  и  уменьшают  за  счет  этого  свой  вес.
 К  уборке  раннего  картофеля  приступают,  не  дожидаясь  созре¬
вания  клубней.  Считается  экономически  оправданным  начинать
копку  раннего  картофеля  при  урожае  товарных  клубней  под  ку¬
стом  100—150  г  (к  товарным  относятся  клубни  весом  не  менее  30  г
с  размером  по  наибольшему  диаметру  3  см).
 Выкопанные  клубни  нельзя  долго  оставлять  при  солнечном
освещении,  так  как  они  зеленеют,  делаются  вялыми,  а  вкус  резко
ухудшается.  Механические  повреждения,  ушибы  клубней,  избыточ¬
ная  влажность  почвы  перед  уборкой,  временное  затопление  карто¬
феля  водой  усиливают  потемнение  мякоти  и  приводят  к  появлению
ца  поверхности  очищенного  клубня  серых  пятен,  что  не  только
портит  внешний  вид,  но  и  ухудшает  вкус*
 КАПУСТА
 Капуста  —  распространенный  овощ.  Это  объясняется  ее  высо¬
кими  питательными  качествами  и  разнообразным  употреблением  в
пищу.
 Огородники  выращивают  в  основном  белокочанную  капусту.
 55

Требования  к  условиям  произрастания.  К  теплу.  Белокочан¬
ная  капуста  наиболее  холодостойкое  растение.  Семена  ее  начина¬
ют  прорастать  при  температуре  +1  +  3°,  но  наиболее  благоприятная
+  184-20°,  прорастание  семян  ускоряется  и  всходы  появляются  на
 3—4  день.  Всходы  капусты  могут  переносить  кратковременные  за¬
морозки  до  4—5°.  Взрослые  растения  более  холодостойки  и  выдер¬
живают  заморозки  до  6—7°.  Температура  выше  25°  отрицательно
влияет  на  рост  и  развитие  растений,  отпадают  нижние  листья,  за¬
держивается  формирование  кочана,  увеличивается  количество  рас¬
тений,  не  завязавших  кочан.
 К  в  л  а  г  е.  По  своей  природе  капуста  относится  к  растениям,  ко¬
торые  приспособлены  к  мягкому  и  влажному  климату,  поэтому  она
очень  требовательна  к  повышенной  влажности  почвы  и  воздуха.
Образуя  сильно  развитую  листовую  поверхность,  капуста  испаряет
большое  количество  воды.  Одно  взрослое  растение  способно  испа¬
рить  за  сутки  7—10  л,  а  за  сезон  свыше  300  л.  При  недостатке  влаги
растения  плохо  растут  и  резко  снижают  урожай.
 У  капустных  растений  стержневой  корень  развит  слабо,  особен¬
но  при  рассадном  способе  культуры.  Основная  масса  корней  моч¬
коватая.  Мельчайшие  корешочки  пронизывают  весь  пахотный  слой,
а  наибольшее  их  количество  сконцентрировано  в  верхнем  пахотном.
Поэтому  очень  важно,  чтобы  последний  не  пересыхал,  так  как  часть
деятельных  корней  отомрет.  Однако  и  избыток  влаги  в  почве  вредно
отражается  на  росте  капусты.  На  переувлажненных  участках  с  вы¬
соким  стоянием  грунтовых  вод  капуста  останавливается  в  росте,
листья  приобретают  фиолетово-красный  оттенок,  кочаны  не  завя¬
зываются,  урожай  низкий.  На  таких  участках  капусту  лучше  выра¬
щивать  на  гребнях  и  грядах.
 Свет  стимулирует  прорастание  семян,  длинный  день  (14  ч  и
более)  ускоряет  образование  листьев  у  рассады,  усиливает  росто¬
вые  процессы  у  взрослых  растений.  Последние  при  недостатке  света
(на  затемненных  участках)  вытягиваются,  кочерыга  удлиняется,
а  листья  сильно  мельчают.  Кочаны  бывают  мелкими,  рыхлыми  или
вовсе  не  образуются.
 Почвенное  питание.  Предпочитает  участки  с  плодородны¬
ми  почвами,  хорошо  удобренные.  Она  весьма  отзывчива  на  внесение
органических  и  минеральных  удобрений.
 Потребление  отдельных  элементов  питания  на  протяжении  роста
идет  неравномерно.  При  недостатке  в  почве  усвояемого  азота  ка¬
пуста  отстает  в  росте,  образует  мелкие  и  бледные  листья.  Особенно
необходим  ей  азот  в  период  образования  листьев.  При  недостатке
калия  растения  становятся  менее  устойчивыми  к  заболеванию  и
снижают  урожай.  Фосфор  ускоряет  рост  и  развитие  растений,  хо¬
рошо  формирует  урожаи.
 Лучшие  почвы  —  среднетяжелые,  суглинистые  с  пониженным'
рельефом.  Однако  при  хорошей  агротехнрке  ее  можно  выращивать
и  на  более  легких  почвах,  обеспеченных  в  необходимом  количестве(
влагой^
 56

Сорта.  Наибольшее  распространение  получили  следующие
сорта  ранней  капусты:  Номер  первый  Грибовский  147,  Июнь¬
ский  и  Скороспелка.  Номер  первый  Грибовский  147.  Период  от
всходов  до  хозяйственной  годности  кочанов—  100—125  дн.,  созре¬
вание  кочанов  дружное.  Средний  урожай  —  4,5—6  кг  с  1  м2.  При
запаздывании  с  уборкой  кочаны  растрескиваются.  Кочан  крупный,
весом  1  —1,5  кг,  округлый,  средней  плотности.  Розетка  листьев
мелкая,  наружная  кочерыга  короткая.
 Выращивают  рассадой  для  раннелетнего  и  летнего  потребле¬
ния.  Сорт  районирован  во  всех  областях  Казахстана.  Из  средне¬
спелых  сортов  наиболее  распространенный.
 Слава  Грибовская  231.  Период  от  всходов  до  хозяйственной
годности  120—150  дн.,  сорт  урожайный,  кочан  округлой  формы,
средний  вес  2—3  кг.  Возделывается  почти  во  всех  областях  Ка¬
захстана,  за  исключением  Алма-Атинской,  Джамбулской  и  Ураль¬
ской.  В  Гурьевской  и  Кзыл-Ординской  успешно  выращивается
безрассадным  способом  (срок  высева  семян  при  достижении  средне¬
суточной  температуры  4-5°).
 Слава  1305.  Вегетационный  период  125—160  дн.,  сорт  урожай¬
ный,  кочан  крупный,  весом  3—5  кг,  плотный,  округло-плоский,  при
созревании  растрескивается.  В  северных  районах  может  давать
урожай  40—50  кг  с  10  м2  и  предназначен  для  потребления  в  осен¬
ний,  осенне-зимний  период  и  для  квашения.  Районируется  в  Алма-
Атинской,  Кокчетавской,  Актюбинской,  Уральской,  Северо-Казах-
станской,  Семипалатинской  и  других  областях.
 Золотой  гектар  1432.  Период  от  всходов  до  хозяйственной
годности  кочанов  в  среднем  105—129  дн.  Созревают  кочаны  на
 3—6  дней  позже  сорта  Номер  первый  Грибовский  147.  Созревание
дружное.  Основная  масса  бывает  готова  через  15—17  дн.  после
появления  первых  товарных  кочанов.  Кочаны  устойчивы  к  растрес¬
киванию,  кочан  округлый,  средней  плотности,  весом  1,5—2  кг.
Средний  урожай  с  1  м2  -  5—8  кг.  Районирован  в  Чимкентской,
Кзыл-Ординской,  Талды-Курганской,  Семипалатинской  и  Ураль¬
ской  областях.
 Судья  146.  Вегетационный  период  135—155  дн.  Кочаны  округло¬
плоские,  средний  вес  1,5—3,5  кг.  Склонен  к  растрескиванию  и  за*
болеванию  слизистым  бактериозом,  менее  требователен  к  почвенной
влаге.  В  лежке  сохраняется  плохо.  Районируется  в  Алма-Атинской,
Талды-Курганской,  Джамбулской,  Кзыл-Ординской  и  Уральской
областях.  В  Восточно-Казахстанской  выращивается  рассадой,  в
остальных  —  безрассадным  способом.
 Лебяжинская  местная  улучшенная.  Вегетационный  период
147—172  дн.,  сорт  урожайный,  вес  кочана  1,5—3,5  кг,  кочаны
округло-плоской  формы.  Используется  для  квашения  и  осенне-
зимнего  употребления  в  свежем  виде.  Районируется  в  7  областях,
расположенных  на  северо-востоке  Казахстана,  преимущественно
посевом  семян  в  грунт.
 Подарок.  Вегетационный  период  145—160  дн.  Сорт  урожайный,
кочан  весом  3—3,5  кг,  плотный,  округлой  или  округло-плоской
 57

формы.  Устойчив  к  растрескиванию,  хорошо  хранится.  Использует¬
ся  в  свежем  виде,  для  засола.  Районируется  в  Восточно-Казахстан¬
ской,  Семипалатинской,  Тургайской  и  Кустанайской  областях.
 Богирская.  Вегетационный  период  150—165  дн.  Кочаны  округ¬
лой,  и  округло-плоской  формы  со  сбегом  к  вершине,  очень  плотные
и  вкусные.  Сорт  пригоден  для  зимнего  хранения  в  свежем  виде  и
для  засола.  Районирован  в  Чимкентской  и  Кзыл-Ординской
областях.
 Ташкентская  10.  Вегетационный  период  130—150  дн.,  сорт  уро¬
жайный,  средний  вес  кочана  2,8—4,0  кг,  выведен  в  Узбекистане,
районирован  в  Джамбулской  области.
 Позднеспелые  сорта  капусты.  Завадовская  ЛСХИ.
Вегетационный  период  150  дн.,  кочаны  округлой  и  округло-плоской
формы,  средний  вес  2,5—4  кг,  с  хорошими  вкусовыми  качествами.
Выращивается  безрассадным  способом  для  засола  и  зимнего  хра¬
нения.  Районируется  в  Алма-Атинской  области.
 Бирючекутская  138.  Вегетационный  период  около  160  дн.,  сорт
урожайный,  средний  вес  кочана  2,8—2,9  кг,  кочан  округлой  и  округ¬
ло-плоской  формы.  Сорт  относится  к  жаростойким,  выращивается
безрассадным  способом.  Районирован  в  Алма-Атинской  и  Талды-
Курганской  областях.
 Новочеркасская  20.  Вегетационный  период  130—140  дн.,  ко¬
чаны  округлой  и  округло-плоской  формы,  средний  вес  кочана  2  кг.
Выращивается  для  засола  и  длительного  хранения  в  свежем  виде.
Районирован  в  Чимкентской  области.
 Зимовка  1474.  Вегетационный  период  154  дн.,  кочан  округлой
формы,  средний  вес  2,5  кг.  Хорош  для  длительного  зимнего  хране¬
ния  в  свежем  виде.  Выращивается  в  рассадной  культуре.  Райониро¬
ван  в  Восточно-Казахстанской  области.
 Подготовка  семян  к  посеву.  В  получении  высоких  урожаев
овощей  очень  важную  роль  играют  сорт  и  качество  семян.  Надо
использовать  для  посева  семена  районированных  сортов  и  гибридов.
Они  хорошо  приспособлены  к  местным  условиям,  устойчивы  к
болезням  и  вредителям,  наиболее  продуктивны.
 Правильная  подготовка  семян  к  посеву  —  залог  получения
высокого  урожая.  Для  посева  отбирают  чистосортные  крупные,
полновесные  семена  по  удельному  весу,  для  чего  их  погружают  в
3%*ный  раствор  поваренной  соли  (30  г  соли  на  I  л  воды)  и  выдер¬
живают  несколько  минут.  Тяжелые  полновесные  семена,  осевшие
на  дно,  тщательно  промывают,  просушивают  и  используют  их  для
посева,  всплывшие,  щуплые  —  бракуют.  Урожай  растений,  вырос¬
ших  из  крупных  семян,  бывает  в  1,5—2  раза  выше,  чем  из  мелких.
 Для  посева  капусты  лучше  брать  свежие  семена,  полученные
в  прошлом  году.
 Чтобы  предупредить  заболевание  капусты  бактериозом  семена
полезно  прогреть  в  горячей  воде  (при  48—50°)  в  течение  15—20  мин.
Сразу  после  прогревания  семена  на  2—3  мин  опускают  в  холодную
воду,  затем  высушивают,  иначе  понизится  их  всхожесть.  Перед
посевом  полезно  обработать  их  раствором  микроэлементов.  Такие
 58

семена  дают  дружные  всходы,  более  высокий  урожай,  у  растений
повышается  устойчивость  к  болезням  и  вредителям.  Для  при¬
готовления  раствора  используют  готовые  таблетки  полимикро¬
удобрений  или  отдельные  удобрения,  расходуя  на  1  л  воды:  0,1  —
0,3  г  борной  кислоты,  0,5  г  марганцовокислого  калия,  5  г  пищевой
соды,  0,2—0,5  сернокислого  цинка.  В  растворе  семена  выдерживают
 24 	ч,  затем  подсушивают  и  высевают.
 Еще  проще,  доступнее  и  не  менее  эффективно  намачивать
семена  в  водной  вытяжке  из  древесной  золы,  в  которой  содер¬
жится  до  30  необходимых  для  растений  элементов  питания,  в  том
числе  и  микроэлементов.  На  2,5  л  воды  берут  50  г  древесной  золы
и  настаивают  1—2  суток.  В  настое  семена  выдерживают  4—6  ч.
 Рассада.  От  качества  рассады  зависит  урожай  и  сроки  его
поступления.  Она  должна  быть  здоровой,  крепкой,  с  хорошо  раз¬
витыми  корнями  и  темно-зелеными  листьями.  Удобнее  выращивать
ее  в  теплице  или  парнике,  а  также  на  обогреваемом  грунте  с  пле¬
ночным  укрытием,  где  проще  поддерживать  необходимый  режим.
Сложнее,  но  вполне  возможно  выращивать  рассаду  в  домашних
условиях,  если  комната  светлая,  а  температура  не  ниже  18—20°.
 Питательную  смесь  для  выращивания  рассады  готовят  из
свежей  незараженной  земли.  Любая  смесь  должна  быть  высокопи¬
тательной,  воздухопроницаемой,  хорошо  впитывать  и  задерживать
влагу.
 Для  капусты  смешивают  дерновую  или  компостную  землю  с
перегноем  и  песком  (соотношение  1  :2:  1).  На  ведро  смеси  добавля¬
ют  два  стакана  золы,  3  спичечных  коробочки  суперфосфата  и  1
спичечную  коробочку  сернокислого  калия.  При  отсутствии  мине¬
ральных  удобрений  используют  древесную  золу,  увеличив  ее
количество  до  3  стаканов.
 Из  таких  же  смесей  делают  питательные  горшочки  или  кубики,
добавляя  раствор  коровяка  (1  л  на  9  л  воды).  Смесь  увлажняют
раствором  до  такого  состояния,  чтобы  горшочки  не  разваливались.
Излишнее  количество  коровяка  придает  горшочкам  чрезмерную
плотность  и  они  становятся  непроницаемыми  для  корней  растений.
Если  высадить  рассаду  в  таких  горшочках  в  грунт,  растения  при¬
останавливаются  в  росте  и  развитии,  что  значительно  задержит  их
плодоношение.
 Подготовленные  семена  капусты  высевают  в  ящик  любого  раз¬
мера,  заполненный  питательной  смесью.  Семена  высевают  с  таким
расчетом,  чтобы  к  сроку  посадки  рассада  была  в  возрасте  40—
45  дн.  по  ранним  срокам  капусты  и  в  30—40  дн.—  по  среднепоздним.
 Питательную  смесь  в  ящике  слегка  уплотняют  у  стенок  и
маркируют  планчатым  маркером.  В  ящике  стандартного  размера
(50X35X8  см)  размещается  12  рядов  на  расстоянии  3  см  один  от
другого.  В  ряду  между  семенами  выдерживают  расстояние  не  ме¬
нее  0,5  см,  присыпая  землей,  слоем  1—1,5  см.  Посевы  поливают
водой  комнатной  температуры  из  лейки  с  мелким  ситечком,  по¬
крывают  фанерой,  а  лучше  стеклом  и  до  появления  всходов  держат
при  18—20°,
 59

При  выращивании  рассады  в  комнате,  как  только  появятся
всходы,  ящик  ставят  на  самое  светлое  место,  температуру  на
 4—7  дн.  снижают:  днем  в  солнечную  погоду  —  до  15—17°,  ночыо  —
не  выше  8—10°.  Это  способствует  развитию  крепких  коренастых
сеянцев.  В  дальнейшем  температуру  опять  повышают:  в  солнечные
дни  —  до  +20  +  22°,  пасмурные  +-18+20°,  ночью  +10°.  Для  выра¬
щивания  рассады  в  комнате  очень  удобна  этажерка  на  колесиках.
Днем  этажерку  с  рассадой  можно  перекатывать  к  солнечному  ок¬
ну,  на  ночь  —  вывозить  на  кухню  и  открывать  форточку,  так  как
для  рассады  вредна  высокая  ночная  температура.
 С  появлением  первой  пары  настоящих  листьев  сеянцы  пики¬
руют.  Для  пикировки  можно  использовать  питательную  смесь  того
же  состава,  что  и  при  посеве,  увеличив  количество  суперфосфата
до  5  спичечных  коробок  на  ведро  смеси.
 При  выращивании  рассады  в  комнате  значительно  проще  и
удобнее  вместо  питательных  горшочков  применить  бумажные
стаканчики,  заполняя  их  питательной  смесью.  Бумажные  стакан¬
чики  очень  просто  сделать  на  бутылках  с  объемом  в  пол-  и  четверть
литра.  Бумагу  (лучше  журнальную)  нарезают  25X16  см  для  ста¬
канчика  большого  размера  и  20X12  см  —  для  меньшего.  Диахметр
стаканчиков  соответственно  будет  равен  7  и  6  см,  высота  —  10  и
8  см.  Стаканчик  для  прочности  делают  из  двух  листов  бумаги.  Пер¬
вым  листом  обертывают  бутылку  (по  отмеченной  высоте),  а  второй
накладывают  так,  чтобы  его  середина  совпала  со  шзом  первого.
После  этого  свободную  часть  бумаги  внизу  загибают  по  дну  бу¬
тылки.  Стаканчик  готов,  он  прочен  и  дешев.  Для  капусты  вполне
подойдут  стаканчики  меньшего  размера,  которых  в  стандартный
ящик  помещается  48  шт.
 Питательные  горшочки  или  бумажные  стаканчики  высотой  и
диаметром  10  см  устанавливают  в  ящик  или  стеллаж,  на  дно  кото¬
рых  насыпают  землю  слоем  2  см.  Горшочки  заполняют  землей  не
до  краев,  оставляя  2  см  для  последующих  подсыпок  земли.  Проме¬
жутки  между  горшочками  также  засыпают  землей,  что  предо¬
храняет  растения  от  быстрого  пересыхания.  При  пикировке  главный
корень  сеянца  отщипывают  на  1/3.  Это  способствует  образованию
более  разветвленных  и  сильных  корней.  Сеянцы  заглубляют  в  зем¬
лю  до  семядолей,  тщательно  обжимая  корни  пикировочным  колыш¬
ком.  Следует  обратить  внимание  на  то,  что  обжимать  нужно  корни,
а  не  шейку  стебелька.  Это  приводит  к  большому  выпаду  рассады.
Распикированную  рассаду  хорошо  поливают  теплой  водой.  Пока
она  не  приживется,  держат  в  тени  при  температуре  около  20°.  Как
только  рассада  тронется  в  рост,  ее  опять  помещают,  на  самое  свет¬
лое  место.
 Поливают  рассаду  умеренно  с  добавлением  3  г  марганцово¬
кислого  калия  на  10  л  воды  (с  интервалом  через  неделю),  это
значительно  снижает  заболеваемость  сеянцев  черной  ножкой.
 До  полной  готовности  рассады  рекомендуется  провести  3  под¬
кормки:  первую  —  после  пикировки,  когда  рассада  имеет  1—2
настоящих  листа,  последующие  —  с  интервалом  6—8  дн.
 60

Концентрация  удобрений  при  подкормках  не  должна  превы¬
шать  0,5%  в  первой  подкормке  и  1%  в  последующие.  В  первую
подкормку  на  10  л  воды  —  аммиачной  селитры  и  суперфосфата  по
20  г,  хлористого  калия  6—8;  во  вторую  —  аммиачной  селитры  и  су¬
перфосфата  по  40,  хлористого  калия  —  15  г,  в  третью  —  аммиачной
селитры  —  20,  суперфосфата  и  калия  —  по  40  г.  Если  растения  от¬
стают  в  росте  и  имеют  бледную  окраску,  а  минеральных  удобрений
нет,  то  можно  подкармливать  огородной  удобрительной  смесью
(30  г  на  10  л  воды).  При  первой  подкормке  стакан  раствора  рас¬
ходуется  на  4—5  растений,  при  последующих  —  на  2—3.
 Кто  имеет  удобрительные  смеси  А  и  В  (порошкообразные  или
в  таблетках),  одну  столовую  ложку  или  1  таблетку  растворить  в
10  л  воды.  Расход  питательного  раствора  такой  же,  как  и  в  первом
случае.  За  неимением  минеральных  удобрений  также  можно  ис¬
пользовать  местные  удобрения,  разведенные  водой  (1  :4—5):  коро¬
вяк  или  птичий  помет  (1:8—10),  навозную  жижу  1:3—4  по  1  —
 1,5 	л  под  1  растение.
 При  комнатном  выращивании  рассады  необходимо  в  безвет¬
ренную  погоду  при  наружной  температуре  воздуха  не  ниже  10°  вы¬
носить  ящик  с  рассадой  на  балкон  или  веранду.  В  солнечные  дни
растения  в  первое  время  притеняют  газетами,  чтобы  не  допустить
ожога  листьев.
 Кто  имеет  возможность  постоянно  ухаживать  за  рассадой,  мо¬
жет  распикировать  сеянцы  капусты  в  теплый  парник  или  рассадник
с  обогреваемым  грунтом  и  надежным  пленочным  укрытием.  Слой
земли  должен  быть  не  менее  15  см.  Пикируют  капусту  на  расстоя¬
нии  между  рядами  и  растениями  в  рядках  6—8  см.  При  пикировке
сеянцы  тщательно  просматривают,  бракуют  пораженные  черной
ножкой  (утоньшение  и  потемнение  корневой  шейки),  сеянцы  без
верхушечных  почек  отбрасывают.
 Когда  сеянцы  приживутся  (примерно  через  неделю),  специаль¬
ным  дисковым  или  кухонным  ножом  надрезают  почву  между  рас¬
тениями  в  двух  направлениях  на  глубину  10  см.
 При  очередном  поливе  добавить  в  воду  марганцовокислый  ка¬
лий  (3  г  на  10  л  воды).  Это  повышает  устойчивость  к  заболеванию
черной  ножкой.
 За  6—7  дн.  до  высадки  рассады  в  грунт  снова  надрезают  почву
по  старому  следу.  Этот  простой  прием  обеспечивает  сохранение
хорошего  кома  при  пересадке  растений.
 Агротехника.  В  качестве  предшественников  лучшими  культура¬
ми  будут  те,  под  которые  вносится  навоз  (огурцы,  помидоры  и  др.).
Капусту  целесообразно  размещать  и  первой  культурой  по  навозу.
Нельзя  размещать  капусту  после  культур  из  того  же  семейства
крестоцветных,  так  как  они  поражаются  одними  и  теми  же  вреди¬
телями  и  болезнями.
 Удобрения.  Наивысшие  урожаи  капусты  получаются  при  со¬
четании  органических  удобрений  с  минеральными  в  следующих
дозах  на  10  м2:  органических  —  40—60  кг  навоза  ти  20—30  кг
 61

перегноя  или  10—15  кг  навозной  жижи;  минеральных  —  азотных  —
30—50,  фосфорных  80—100  и  калийных  15—20  г.
 На  хорошо  окультуренных  почвах  капусту  выращивают  и  при
внесении  только  минеральных  удобрений,  размещая  ее  второй  куль¬
турой  по  навозу,  в  том  случае  рекомендуем  следующие  дозы  ми¬
неральных  удобрений:  азотных  —  200—260,  фосфорных  —  400—450
и  калийных  150—200  г.
 Из  общего  количества  минеральных  удобрений  рекомендуется
2/з  фосфорных  и  калийных  вносить  под  основную  копку,  а  осталь¬
ное—  перед  посевом  и  в  подкормки.  Азотные  удобрения  эффектив¬
ны  в  подкормках.
 Обработка  почвы.  Участок  очищают  от  сорняков  и  расти¬
тельных  остатков  предшествующей  культуры,  так  как  сильная  за¬
соренность  мешает  качественно  провести  обработку  почвы,  а  затем
и  уход  за  растениями  в  первый  период  их  роста,  внося  органиче¬
ские  и  минеральные  удобрения.  Органические  —  осенью,  а  мине¬
ральные  фосфорные  и  калийные—весной.  При  вскапывании  участ¬
ка  необходимо  хорошо  заделать  органические  удобрения,  чтобы
создать  лучшие  условия  для  их  разложения.  Разбивать  колья  и
разравнивать  почву  граблями  не  следует.  Комковатость  способст¬
вует  лучшему  снегозадержанию  и  накоплению  влаги,  а  также  ги¬
бели  яиц  и  личинок  различных  сельскохозяйственных  вредителей.
Весной,  как  только  можно  войти  на  участок  (не  вязнут  ноги)  про-
рыхляют  верхний  слой  почвы  на  глубину  5—8  см  железными
граблями,  нарушая  почвенную  корку.  Этот  прием  значительно  сбе¬
режет  влагу,  что  очень  важно  для  посева  капусты  семенами.
 Если  обработку  почвы  с  осени  не  произвели,  то  ранней  весной
вносят  удобрения,  участок  вскапывают  и  сразу  разравнивают  граб¬
лями.  На  переувлажненных  участках  боронование  не  проводят,  что
дает  возможность  быстрее  освободиться  от  излишней  влаги.
 После  осенней  копки  почва  часто  уплотняется  (что  случается
на  тяжелых  почвах),  поэтому  перед  высадкой  рассады  проводят
перекопку  на  2/з  глубины  осенней  копки.
 Почву,  сильно  высохшую,  перед  вскапыванием  поливают.  Для
посадки  ранней  капусты  делают  бороздки  глубиной  15—20  см,  ши¬
риной  40—50  см.
 На  низких  сырых  участках  желательно  проводить  посадку  на
грядах  или  гребнях.
 Высадку  рассады  в  грунт  проводят  в  зависимости  от  по¬
годных  условий,  сортов.  Рекомендуем  примерные  сроки  для  южных
областей  (Чимкентская,  Джамбулская,  Алма-Атинская,  Талды-
Курганская,  Кзыл-Ординская)  ранние  сорта:  1—3  декада  апреля,
среднеспелые—  1—2  декада  мая,  поздние  —  2—3  декада  мая;  для
северных,  восточных  и  центральных  областей  (Северо-Казахстан-
ская,  Кустанайская,  Целиноградская,  Тургайская,  Кокчетавская,
Карагандинская,  Павлодарская,  Восточно-Казахстанская,  Семипа¬
латинская):  ранние  сорта  —2—3  декада  мая,  среднеспелые  —  1—2
декада  мая;  для  западных  областей  (Актюбинская,  Уральская,
Гурьевская):  ранние  сорта—1—2  декада  мая,  среднеспелые  —  3
 62

декада  апреля—1  декада  мая,  позднеспелые  —  2—3  декада
мая.
 Техника  посадки.  Рассаду  сажают  в  предварительно  поли¬
тые  борозды  (в  бок  ее)  или  лунки  (по  0,5—1  л  воды  на  растение).
В  лунку  вносят  азотные  удобрения  по  1  чайной  ложке  или  совме¬
щают  полив  с  внесением  удобрений.  При  этом  растворяют  1  спи¬
чечную  коробку  аммиачной  селитры  на  ведро  воды.  Хорошую
приживаемость  рассады  обеспечивает  соблюдение  следующих  ус¬
ловий:  предохранение  корневой  системы  от  высыхания,  а  листьев
от  увядания;  посадку  рассады  сразу  после  поливки  лунок;  плотное
обжатие  корней  влажной  почвой;  присыпка  сверху  лунок  сухой
землей  до  первых  настоящих  листьев.
 При  высадке  горшечной  рассады  хороший  рост  возможен  при
быстром  проникновении  корней.  Поэтому  перед  посадкой  горшочки
хорошо  промачивают,  лунки  поливают  достаточной  нормой  воды,
а  сверху  горшочки  заделывают  слоем  почвы  4—5  см.  Если  при  по¬
садке  стенки  горшочков  остаются  плотными,  их  надламывают,
сдавливая  рукой. 	в
 Высаживают  рассаду  в  пасмурный  день,  а  если  погода  стоит
ясная,  лучше  во  вторую  половину  дня,  к  вечеру,  когда  станет  про¬
хладнее.  Площади  питания  для  ранней  капусты  70X30,  60X35  см
или  50X50  см;  для  среднеспелых  и  среднепоздних  сортов  —  70x50
см;  70X60  см;  для  поздних  —  70X60;  80X50  см.
 Получение  ультрараннего  урожая  ранней  капусты.  В  южных  и
юго-восточных  областях  Казахстана  урожай  капусты  можно  полу¬
чать  в  мае.  Для  этого  участок  необходимо  выделить  с  осени  с  есте¬
ственной  защитой  от  преобладающих  ветров.  Его  обильно  унаво¬
живают  (60—80  кг  на  10  м2)  и  качественно  перекапывают,  чтобы
весь  навоз  хорошо  заделать  в  почву.  С  осени  нарезают  посадочные
бороздки  и  устанавливают  дуги  на  расстоянии  1  м  друг  от  друга  и
переплетают  их  шпагатом.  Весной  с  10—15  марта  на  дуги  натяги¬
вают  пленку,  присыпая  края  снегом  или  навозом.  До  высадки  рас¬
сады,  которую  проводят  20—25  марта,  почва  под  пленкой  успевает
оттаять.  Высадку  проводят  с  одновременным  поливом  и  укрывают
пленкой  на  10—12  дн.  без  вентилирования.  С  повышением  темпе¬
ратуры  воздуха  проводят  вентиляцию  и  надлежащий  уход  за  расте¬
ниями.  Высаживают  50—55-дневную  рассаду.
 Выращивание  капусты  безрассадным  способом.  Посев  семян
капусты  проводят,  когда  почва  прогрета  до  10°  и  будет  достаточно
обеспечена  влагой.  Для  южных  областей:  среднеспелые  сорта  —
 1 	декада  апреля,  поздние  —2—3  декада  апреля,  для  северных,
центральных  и  восточных:  среднеспелые—  1  декада  мая,  поздние  —
 2 	декада  мая,  для  западных:  среднеспелые  —  3—4  декада  апреля,
поздние  —  2—3  декада  мая.  Сеют  на  приусадебных  участках
вручную,  по  маркеру,  с  последующим  мульчированием  перегноем
или  опилками,  это  предохраняет  почву  от  образования  корки.
 Очень  важно  заделывать  семена  на  нужную  глубину.  При  мел¬
кой  заделке  верхний  слой  почвы  просыхает,  ощущается  недостаток
влаги  для  прорастания  семян,  при  более  глубокой  всходы  с  трудом
 63

пробиваются  и  получаются  изреженными.  Лучшая  глубина  задел¬
ки  семян  2,5—3  см.  Схема  посева  та  же,  что  и  при  высадке  расса¬
ды.  В  лунку  высевают  по  3—4  семени.  Как  только  появились  всхо¬
ды,  лишние  растения  в  лунках  удаляют.
 Уход  за  растениями.  В  течение  лета  проводят  рыхления,
повторяя  их  до  смыкания  междурядий:  первое  на  глубину  5—8  см,
последующие  до  10—12  см.  При  недостаточном  количестве  влаги
рыхление  мельче.
 Прополку  совмещают  с  рыхлением.
 Подкормки  улучшают  рост  и  развитие  капусты,  увеличивают
урожай,  ускоряют  его  созревание.  Первую  проводят  через  10—15
дн.  после  посадки  рассады  или  в  фазе  5—6  листьев  после  оконча¬
тельного  прореживания;  вторую  —  спустя  две  недели  после  первой
на  рассадной  культуре  и  через  три  недели  на  безрассадной.  Удоб¬
рения  желательно  вносить  после  дождя  или  полива  с  последующей
их  заделкой  —  рыхлением.  Примерная  доза  внесения  аммиачной
селитры—  100—150,  суперфосфата  —  80—100,  калийной  соли  —
40—50  г.  Вторую  подкормку  дают  в  период  образования  кочанов:
аммиачной  селитры  —  60—80,  суперфосфата  —  80—100,  калийной
соли  —  60—80  г  на  10  м2.
 При  ручном  поливе  в  первый  период  роста  в  каждую  лунку  под
растение  нужно  выливать  1—2  л  воды,  а  во  второй  период,  когда
начнется  завязывание  кочана,  норму  увеличивают  до  3—4  л.  Если
же  поливают  по  бороздам  самотечной  водой,  то  на  участках  с  ук¬
лоном—  малой  струей  в  течение  3—6  ч,  а  на  ровном  бороздки  нуж¬
но  сделать  глубже.
 Уборка  урожая.  Ранние  сорта  капусты  дают  товарные  кочаны
через  50—60  дн.  после  посадки  рассады.  Кочаны  созревают  неод¬
новременно,  поэтому  убирают  их  выборочно,  в  3—4  приема,  срезая
острым  ножом  и  оставляя  2—3  кроющих  зеленых  листа.  Если  пред¬
полагается  получить  второй  урожай  за  счет  боковых  пазушных  по¬
чек,  то  при  уборке  основного  урожая  вырезать  кочан  надо  аккурат¬
но,  не  обламывая  листья  розетки.  Срезают  кочаны,  когда  они
становятся  плотными,  приобретают  нормальный  для  сорта  размер,
а  верхние  листья  начинают  отбеливать.
 Поздние  и  среднепоздние  сорта,  если  они  предназначены  для
позднеосеннего  и  зимнего  употребления,  желательно  рубить  с  на¬
ступлением  заморозков.
 Вредители  капусты.  Крестоцветные  блошки.  Наносят
вред  растениям  в  фазе  всходов  и  рассады.  Это  небольшие  жучки,
зимующие  в  почве,  на  участках  под  растительными  остатками,  в
щелях  парниковых  рам.
 При  массовом  появлении  блошек  повреждения,  наносимые  рас¬
тениям,  приводят  к  гибели  всходов;  рассада  страдает,  но  в  мень¬
шей  степени,  так  как  взрослые  растения  более  выносливы.
 Чтобы  успешно  бороться  с  этим  вредителем,  необходимо  учи¬
тывать  следующее:  1)  ранние  сроки  посева  и  высадки  рассады  в
грунт*  снижают  вредность  блошек,  так  как  к  моменту  массового
появления  растения  успевают  окрепнуть;  2)  подкормка  аммиачной
 64

селитрой  и  навозной  жижей  повышает  устойчивость  капусты  к  по¬
вреждению  блошками;  3)  всходы  следует  опыливать  (при  массовом
появлении  блошки)  кремнефтористым  натрием  в  смеси  с  печной
золой  и  дорожной  пылью  (соотношение  1;1)  из  расчета  10—12  г
на  10  м2.  Первое  опыливание  проводят  при  появлении  блошек,  вто¬
рое  и  третье  —  с  промежутками  в  5—7  дн.  Всходы  и  взрослые  рас¬
тения  можно  опрыскивать  хлорофосом.  Для  этого  берут  100—200  мг
хлорофоса  на  1  л  воды  и  этим  раствором  опрыскивают.
 Капустная  моль  —  небольшая  бабочка,  которая  появляется
в  первой  декаде  июня  и  откладывает  яйца  на  нижнюю  сторону  лис¬
тьев.  Одна  капустная  моль  в  течение  лета  дает  3—4  поколения  и
наносит  большой  вред.  Для  борьбы  с  ней  применяют  следующие
меры:  1)  опрыскивают  растения  до  образования  кочана  раствором
65%-ного  хлорофоса  в  концентрации  0,1—0,2%  (0,5  л  на  10  м2);
2)  опрыскивают  биопрепаратом  энтобактерин  3%-ная  концентра¬
ция  раствора  —  0,1—0,5%.  Расход  препарата  0,5  л  на  10  м2.
 Капустная  тля  —  мелкое  насекомое,  покрытое  серовато-бе¬
лым  восковым  налетом.  Поселяется  на  растении  большими  группа¬
ми-колониями.
 Опрыскивать  анабазин-сульфатом  концентрации  0,2%  из  расче¬
та  0,5  л  на  10  м2  (до  начала  завязывания  кочана).
 Капустная  белянка  и  совка.  Капустная  белянка  круп¬
ная,  белая,  с  черными  пятнами  на  крыльях  бабочка.
 Совка  —  ночная  бабочка.  Гусениц  капустной  совки  и  бе¬
лянки  собирают  вручную,  если  же  их  очень  много,  то  борются  так
же,  как  с  капустной  молью.
 Болезни  капусты.  Из  болезней  капусты  в  открытом  грунте  ши¬
роко  распространены  черная  ножка,  сосудистый  и  слизистый  бак¬
териозы,  фомоз.
 Борьба  с  сосудистым,  слизистым  бактериозом,  фомозом  сводит¬
ся  к  следующим  профилактическим  мерам:  1)  не  высаживать  или
не  высевать  капусту  повторно  на  том  же  участке,  возвращать  на
этот  участок  желательно  через  2—3  года;  2)  осенью  убирать  все
растительные  остатки,  перед  посевом  проводить  протравливание
семян  (ТМТД  —  5—8  г  на  1  кг  семян).
 Меры  борьбы  с  черной  ножкой  состоят  в  обновлении  земли  в
парниках,  в  недопущении  загущенных  посевов  и  излишних  поли¬
вов,  проветривании  и  дезинфекции  парников  и  парниковых  рам  из¬
вестковым  молоком  или  формалином  (1  г  формалина  на  4  л  воды).
 Во  время  пикировки  или  пересадок  необходимо  браковать  рас¬
саду,  пораженную  черной  ножкой.
 Как  продукт  питания  капуста  употребляется  в  сыром,  вареном,
тушеном,  жареном  и  маринованном  видах,
 МАЛОРАСПРОСТРАНЕННЫЕ  ВИДЫ  КАПУСТЫ
 Среди  различных  видов  капусты  большую  ценность  представ¬
ляют  цветная,  краснокочанная,  савойская,  брюссельская,  пекин¬
ская,  кольраби,  которые  содержат  больше  витаминов,  углеводов,
 3—657
 65

белков,  минеральных  солей  и  обладают  более  высокими  пищевыми
и  вкусовыми  качествами,  чем  белокочанная  капуста.  Увеличение
производства  малораспространенных  видов  позволит  разнообразить
питание  населения,  а  выращивание  ранних  сортов  кольраби,  цвет¬
ной-  и  пекинской  капусты  в  защищенном  и  открытом  грунте  даст
возможность  иметь  ранней  весной  свежие  овощи.
 ЦВЕТНАЯ
 Ценный  и  вкусный  продукт  питания,  содержит  большое  количе¬
ство  сухих  веществ,  белка  и  витаминов  С,  Вь  В2,  РР,  минеральных
солей  (калия,  фосфора,  железа).  Это  растение  однолетнее.  От  всхо¬
дов  до  уборки  проходит  80—120  дн.,  а  до  формирования  зрелых
семян  ей  требуется  240—300  дн.  К  теплу  цветная  капуста  несколько
более  требовательна,  чем  кочанная,  однако  в  фазе  рассады  пере¬
носит  заморозки  до  3°.  Оптимальная  температура  для  цветной  ка¬
пусты  колеблется  в  следующих  пределах:  при  прорастании  семян
;+18+20°,  в  период  роста  рассады  и  листового  аппарата  ;+13  +  18°,
во  время  формирования  головок  „+10+16°,  при  доращивании  в  пар¬
никах  +  3+5°.
 Высокие  температуры  особенно  опасны  для  цветной  капусты
в  период  формирования  головок.  В  жаркую  погоду  при  низкой  от¬
носительной  влажности  воздуха  головки  формируются  мелкие  н
быстро  рассыпаются,  поэтому  на  юге  важное  значение  имеет  пра¬
вильный  выбор  сроков  выращивания.
 В  условиях  Алма-Атинской  области  цветную  капусту  целесо¬
образно  выращивать  в  открытом  грунте  в  два  срока:  ранневесен¬
ний  —  для  получения  продукции  в  октябре  и  в  летне-осенние  сроки
(цветная  капуста  обладает  способностью  дозревать  в  осенне-зим¬
ние  месяцы).
 Лучшие  сорта:  среднеранний  —  Гарантия  и  среднеспелый  —
МОВИР-74.  Цветная  капуста  наиболее  требовательна  к  плодоро¬
дию  и  влажности  почвы.  Лучше  всего  ее  высаживать  после  хорошо
удобренных  предшественников  (огурцы,  помидоры,  ранний  карто¬
фель,  бобовые,  корнеплоды),  можно  и  в  междурядьях  сада  или
между  высокостебельными  растениями,  где  в  условиях  затенения
она  не  будет  перегреваться.
 Участок  под  цветную  капусту  готовят  с  осени.  Под  осеннюю
копку  (25  см)  вносят  4—б  кг/м2  хорошо  перепревшего  навоза  или
компоста.  Весной,  как  только  почва  поспеет,  ее  перекапывают  на
глубину  несколько  меньшую,  чем  осенью,  и  разравнивают  граблями.
Кроме  органических,  вносят  еще  и  минеральные  удобрения  из  рас¬
чета  30—40  г  аммиачной  селитры,  80—90  г  простого  гранулирован¬
ного  суперфосфата  (или  20  г  двойного  суперфосфата)  и  15—20  г
хлористого  калия  на  1  м2.
 Из  общего  количества  минеральных  удобрений  2/3  фосфорных
и  калийных  вносят  под  основную  обработку,  а  остальное  —  перед
посевом  и  в  подкормки.
 Подготовка  семян  цветной  капусты  к  посеву  заключается  в  про-
 66

греваи::;!  в  воде  при  48—50°  в  течение  20  иш  против  грибковых
заболеваний  —  бактериоза,  черной  пятнистости,  сухой  гнили,  лож¬
ной  мучнистой  росы  и  др.  После  дезинфекции  семена  охлаждают,
опуская  на  2—3  мин  в  холодную  воду.  Для  посева  используют  се¬
мена,  откалиброванные  на  ситах  с  ячейками  1,5  мм.
 Рассаду  цветной  капусты  выращивают  в  теплом  парнике,  же¬
лательно  с  пикировкой  в  горшочки  или  бумажные  стаканчики.  Сна¬
чала—  сеянцы,  В  посевные  ящики  любых  размеров  (но  удобнее
пользоваться  стандартными:  50X35X8  см)  насыпают  смесь  дерно¬
вой  земли  (одна  часть),  перегноя  (две  части)  и  песка  (одна  часть).
Из  минеральных  удобрений  добавляют  по  3  г  аммиачной  селитры
и  двойного  суперфосфата  на  100  кг  смеси.
 Высевают  семена  во  влажную  смесь,  политую  до  посева  раство¬
ром  марганцовокислого  калия  (5  г  на  10  л  воды).  Посев  рядковый,
между  рядами  3—4  см  и  1—2  см  семя  от  семени.  Глубина  заделки
семян  0,5  см.  Разреженные  посевы  значительно  меньше  поражают¬
ся  черной  ножкой.  Высеянные  семена  сверху  присыпают  сухой  пи¬
тательной  смесью,  слегка  уплотняют  и  опудривают  просеянным
песком  и  золой  (1  *  1),  которые  предварительно  прокаливают  и  ох¬
лаждают,  что  предохраняет  растения  от  поражения  черной  ножкой.
При  появлении  80%  всходов  их  опрыскивают  раствором  борной
кислоты  (0,2  г  на  1  л  воды,  расход  воды  на  2—^,5  ящика).  Сеянцы
капусты  очень  быстро  вытягиваются,  поэтому  важно  при  появлении
всходов  перенести  ящики  в  светлое  помещение  и  снизить  темпера¬
туру  до  6—8°.
 В  фазе  первого  настоящего  листа  сеянцы  пикируют  в  горшочки,
питательные  кубики  или  стаканчики,  наполненные  питательной
.  смесью.  Качество  рассады  во  многом  зависит  от  состава  почвенной
смеси:  она  должна  быть  питательной,  рыхлой  и  сравнительно  проч¬
ной.  Обычно  берут  4  части  перегноя,  1  часть  дерновой  земли,  1  часть
мелкого  речного  песка  или  опилок  и  0,3  части  коровяка.  На  100  кг
смеси  добавляются  100  г  аммиачной  селитры,  400.  г  суперфосфата
и  100  г  калийной  соли.  На  один  стаканчик  или  кубик  требуется
150—200  г  смеси.  Подготовленную  смесь  тщательно  перемешивают
с  водой,  доводят  до  тестообразной  массы,  затем  заливают  ровным
слоем  парник,  где  ножом  по  маркеру  нарезают  кубики  6X6  см,  ку¬
да  пикируют  сеянцы.  Стаканчики  заполняют  сухой  питательной
смесью,  устанавливают  в  ящики  или  парники,  пикируют  в  них  рас¬
саду.  Между  стаканчиками  и  сверху  на  1  см  насыпают  просеянный
перегной.
 Для  получения  здоровой  рассады  почву  содержат  в  умеренно-
влажном  состоянии.  Горшечную  рассаду  следует  поливать  чаще  и
обильнее,  так  как  она  быстрее  испаряет  влагу.
 За  период  выращивания  рассаду  трижды  подкармливают.  Пер¬
вую  подкормку  проводят  после  пикировки,  на  10  л  воды  дают  по
20  г  аммиачной  селитры  и  суперфосфата  и  5—6  г  хлористого  калия.
Последующие  подкормки  проводят  с  интервалом  6—8  дн.  Во  вто¬
рую  подкормку  дают  аммиачной  селитры  и  суперфосфата  по  40,
хлористого  калия—15,  в  третью  —  аммиачной  селитры  «—20,  супер¬
 67

фосфата  и  калия  —  по  40  г,  с  добавлением  микроэлементов:  бора
в  виде  борной  кислоты  —5  г  и  марганца  в  виде  марганцовокислого
калия  3  г  на  10  л  воды.
 Если  рассаду  выращивают  без  горшочков  и  кубиков,  в  этом
случае  важное  значение  играет  пикировка  сеянцев:  стержневой  ко¬
рень  обрывается,  и  в  дальнейшем  развивается  сильно  разветвлен¬
ная  мочковатая  система,  которая  лучше  удерживает  землю.
 Рассаду,  выращенную  без  горшочков,  высаживают  в  грунт  при
четырех-пяти  листьях,  горшечную  —  в  возрасте  семи-восьми  листь¬
ев.  С  высадкой  рассады  лучше  не  запаздывать.  Чем  рассада  моло¬
же,  тем  быстрее  приживается.  При  летне-осенней  культуре  рассаду
готовят  в  холодных  рассадниках  или  открытом  грунте.  Участок,
предназначенный  для  выращивания  рассады,  нужно  хорошо  удоб¬
рить  с  осени:  на  1  м2  перегноя  —  5  кг,  суперфосфата  —  20  г  и  калий¬
ной  соли  —  10  г.  Весной  под  перекопку  вносят  полные  минеральные
удобрения:  аммиачной  селитры  и  суперфосфата  —  по  20  г  и  калий¬
ной  соли—  10  г  на  1  м2.  Посев  рядковый  с  расстоянием  15—20  см
в  ряду.  Норма  высева  1,5—2  г  на  1  м2.  Уход  за  грунтовой  рассадой
заключается  в  поливах,  подкормках,  прополках,  при  необходимос¬
ти  прореживают.
 Ранней  весной  семена  сеют  в  парники  или  посевные  ящики  в
первой  половине  февраля,  чтобы  к  моменту  высадки  в  грунт  (I—II
декаде  апреля)  получить  45—50-дневную  рассаду;  летом  —  в  на¬
чале  июня,  а  35-дневную  рассаду  высаживают  в  грунт  в  июле
(1—15  июля).  Сажают  цветную  капусту  на  расстоянии  50—60  см
между  рядами,  30—35  см  —  в  ряду  между  растениями.  Рассаду
высаживают  вечером  или  в  пасмурную  погоду  в  хорошо  политые
лунки  или  борозды.  Следят,  чтобы  не  засыпать  землей  верхушеч¬
ную  почку  —  «сердечко».  Землю  вокруг  растения  обжимают  и  по¬
ливают.  В  дальнейшем  до  полного  приживания  растений  проводят
еще  1—2  полива  по  мере  необходимости.  В  жаркие  дни  рассаду  по¬
ливают  два  раза  в  день  —  утром  и  вечером.
 Уход  за  растениями  заключается  в  рыхлениях,  поливах,  под¬
кормках,  прополках,  окучиваниях,  борьбе  с  вредителями  и  бо¬
лезнями.
 В  первый  период  роста  главное  —  получить  мощную  листовую
розетку.  Только  тогда  будет  хороший  урожай  головок.  Добиться
этого  можно  при  условии  достаточного  обеспечения  растений  водой
и  пищей.  Поливают  обильно  один-два  раза  в  неделю:  при  ручном
поливе  в  первый  период  роста  под  растение  выливают  по  2—3  л
воды,  а  во  второй  период,  когда  начинается  завязывание  головок,
норму  увеличивают  до  3—4  л.
 Если  же  полив  производят  водой  малой  струей  (не  более  0,2—
0,5  л/с),  воду  пропускают  по  мелким  бороздам  18—10  см  непрерыв¬
но  в  течение  2—6  и  более  часов,  чтобы  контуры  увлажнения  двух
соседних  рядов  слились.
 Через  10—15  дн.  после  посадки  необходимо  провести  подкорм¬
ку  азотными  удобрениями  —  20  г  на  1  м2.  Вторую  подкормку  про¬
водят  полным  минеральным  удобрением  перед  началом  образова¬
 68

ния  головок  из  расчета:  аммиачной  селитры  —  20  г,  суперфосфа¬
та—  40  г  и  калийной  соли  10  г  на  1  м2.  В  период  формирования
головок  дают  третью  подкормку,  на  1  м2  вносят  15—20  г  суперфос¬
фата  и  10  г  аммиачной  селитры.  Удобрения  вносят  сухими  во  влаж¬
ную  после  дождя  или  полива  почву  или  в  виде  раствора.
 Рыхлят  почву  после  каждого  дождя  или  полива,  чтобы  она
находилась  постоянно  в  рыхлом  и  чистом  от  сорняков  состоянии.  По
мере  образования  головок  их  притеняют,  надламывая  или  связывая
над  головкой  несколько  наружных  листьев.  Незащищенные  голов¬
ки  теряют  белую  окраску,  пищевые  достоинства  и  вкусовые  качест¬
ва  и  преждевременно  распадаются.
 Чтобы  получить  высокий  урожай,  необходимо  уберечь  расте¬
ния  от  болезней  и  вредителей,  а  у  капусты  их  много.  Крестоцветные
блошки,  появляющиеся  ранней  весной,  могут  погубить  всю  капус¬
ту.  Наиболее  доступный  способ  отпугивания  блошек  —  опыливание
растений  золой  и  подсыпка  ее  вместе  с  известью-пушонкой  в  рав¬
ных  частях  к  основанию  стебля.  Можно  также  опрыснуть  их  0,1%-
кым  раствором  хлорофоса  (1  г  на  1  л  воды).
 Значительный  ущерб  капусте  наносят  гусеницы:  совки,  белян¬
ки  и  моли.  Самый  простой  способ  борьбы  на  небольших  участках  —•
систематический  осмотр  листьев  растений  с  нижней  стороны  и
уничтожение  яиц,  ручной  сбор  гусениц  в  банку  с  водой.  Одно  из
средств  борьбы  со  всеми  видами  гусениц  —  опрыскивание  отваром
из  помидорной  ботвы.  Его  готовят  так:  3,5  кг  ботвы  мелко  режут,
заливают  10  л  кипятка,  оставляют  на  двое  суток.  Полученный  раст¬
вор  процеживают  и  разводят  (2  л  на  10  л  воды),  к  нему  добавляют
40  г  хозяйственного  мыла.  Раствор  готовят  в  день  его  исполь¬
зования.
 Из  химических  средств  борьбы  с  гусеницами  полезно  опрыски¬
вание  растений  раствором  хлорофоса  или  карбофоса  (20  г  на  10  л
воды).  Против  тли  применяют  опрыскивание  раствором  карбофоса
или  хлорофоса  (20  г  на  10  л  воды).
 Уборку  проводят  выборочно.  Головки,  достигшие  тозарной  зре¬
лости,  должны  иметь  диаметр  не  менее  10  см  и  вес  не  менее  150  г.
Срезают  головки  с  четырьмя  —  шестью  прилегающими  листьями,
концы  которых  обрезают  в  уровень  с  головкой.  Урожай  головок  в
зависимости  от  сорта  и  срока  выращивания  10—25  кг  с  10  м2.
 Цветную  капусту  можно  выращивать  и  безрассадным  спосо*
бом,  производя  посев  с  таким  расчетом,  чтобы  иметь  урожай  голо*
вок  через  90—100  дн.  При  посеве  выдерживают  те  же  расстояния,
как  при  высадке  рассады.  В  каждую  лунку  высевается  по  3—5  шт,
семян.  Заделывают  семена  на  глубину  1,5—2  см,  мульчируют
перегноем  и  поливают.  На  10  м2  расходуется  1,5  г  семян.  Посеян¬
ная  в  грунт  цветная  капуста  быстрее  развивается  и  лучше  проти¬
востоит  засухе.  Так  можно  выращивать  все  виды  капусты.
 В  парниках  и  под  пленочными  укрытиями  цветную  капусту
можно  получить  к  концу  мая  —  началу  июня.  Семена  высевают  в
начале  февраля  в  теплицах.  В  парник  рассаду  высаживают  в  конце
марта  по  12—16  растений  под  рамку.
 69

Уход  за  цветной  капустой  в  парниках  заключается  в  поддер¬
жании  температуры  (15—18°)  и  влажности  почвы  (70—80%),  в
подсыпке  грунта,  в  подкормках  растений.  Вносят  удобрения  в  те
же  фазы  роста,  что  при  культуре  в  открытом  грунте.  Готовят
раствор  минеральных  удобрений  следующего  состава:  аммиачная
селитра  —  40  г,  суперфосфат  —  30  г,  хлористый  калий  —  20  г  на
10  л  воды.  Норма  удобрительного  полива  —  10  л  на  раму.  Во  вто¬
рую  и  третью  подкормки  увеличивают  количество  суперфосфата  до
50—60  г  и  добавляют  микроэлементы  (по  2—3  г  борной  кислоты  и
марганцовокислого  калия,  0,5  г  молибденовокислого  аммония  на
10  л  раствора).  Расход  раствора  20  л  на  раму.
 Вслед  за  удобрительными  поливами  к  растениям  подсыпают
почвенную  смесь  (2  части  дерновой  земли,  1  часть  перегноя)  до
основания  листьев  розеток.  Приемы  выращивания  под  пленочными
укрытиями  те  же.  Урожай  5—8  кг  с  рамы.  Можно  использовать
временные  пленочные  укрытия.  Рассаду  готовят  в  парниках  за  два
месяца  до  высадки  на  постоянное  место.  Высаживают  растения  под
пленочные  укрытия  в  конце  марта  или  начале  апреля,  схема  по¬
садки  двухстрочная  ленточная  с  расстоянием  между  лентами  90—
100  см  и  рядами  в  ленте  40—50  см.  В  ряду  рассаду  высаживают  на
расстоянии  28—30  см.  После  высадки  рассады  на  спаренные  ряды
устанавливают  проволочные  каркасы,  укрываемые  полиэтиленовой
пленкой.  На  10  м2  требуется  0,7—1,2  кг  пленки,  6—10  шт.  прово¬
лочных  дужек,  несколько  кольев  и  шпагат.  Укрытия  держат  на
посадках  15—25  дн.,  пока  не  наступит  устойчивая  теплая  погода
без  заморозков.
 После  снятия  укрытий  уход  за  посадками  цветной  капусты
обычный.  Урожай  ранней  цветной  капусты  15—20  кг  с  1  м2.  Про-
дллть  период  потребления  свежей  цветной  капусты  можно  до
декабря  —  января,  если  учесть  ее  замечательную  способность  к  до¬
ращиванию.  Для  доращивания  берут  растения  с  головкой  не  менее
3  см  в  диаметре  и  используют  для  этого  свободные  парники,  хра¬
нилища,  погреба,  где  есть  возможность  поддерживать  температуру
 2—3°.  В  процессе  доращивания  головка  увеличивается  в  4—5  раз
за  счет  оттока  питательных  веществ  из  листьев.  Закладывать  на
доращивание  цветную  капусту  следует,  как  только  температура
снизится  до  4—6°  (начало  ноября).
 Парники  предварительно  очищают  от  земли  и  остатков  био¬
топлива,  дно  неглубоко  вскапывают.  Растения,  осторожно  вынутые
из  почвы,  прикапывают  корнями  на  дно  котлована  (50—60  шт.  под
рамой)  и  закрывают  рамами,  деревянными  щитами  или  соломен¬
ными  матами.  С  наступлением  холодов  парники  утепляют.
 При  доращивании  в  хранилищах,  подвалах,  погребах  растения
удобно  расставлять  на  стеллажах,  прикрывая  корни  землей.  Стел¬
лажи  можно  расположить  в  2—3  яруса.  На  1  м2  стеллажа  или  пола
размещают  30—40  растений.  Режим  температуры  и  влажности  ре¬
гулируют  с  помощью  укрытия  и  вентиляции.
 Убирают  головки  при  температуре  не  ниже  5°.  Урожай  состав¬
ляет  6—12  кг  с  рамы  парника  или  6—10  кг  с  1  м2  теплицы.
 70

КРАСНОКОЧАННАЯ
 Разновидность  белокочанной,  отличается  от  нее  цветом  наруж-1
ных  и  внутренних  листьев.  Листья  и  кочаны  у  нее  фиолетово-крас¬
ные,  иногда  с  пурпурным  оттенком.  Краснокочанная  капуста  более
холодостойкая,  чем  белокочанная,  и  меньше  повреждается  вреди¬
телями  и  болезнями.  Кочаны  ее  более  плотные,  хорошо  хранятся
зимой.
 Она  содержит  каротина  в  четыре  -раза  больше,  а  клетчатки  в
два  с  половиной  раза  меньше,  чем  белокочанная  капуста.  В  ней
много  витаминов  С,  В1  и  В2.  Употребляют  в  пищу  краснокочанную
капусту  в  виде  салатов  в  осенне-зимний  период,  особенно  вкусна
она  в  маринованном  виде.  Лучшие  сорта:  среднеспелый  —  Камен¬
ная  головка  447  и  среднепоздний  —  Гако  741.
 Требования  краснокочанной  капусты  к  условиям  произраста¬
ния  близки  к  требованиям  капусты  белокочанной.  Обработка  поч¬
вы,  удобрения,  сроки  и  способы  посадки  такие  же,  как  у  среднеспе¬
лых  и  позднеспелых  сортов  белокочанной  капусты.  Уход  заключав
ется  в  поливах,  рыхлении  и  борьбе  с  сорняками.  Убирают  капусту
по  мере  созревания,  оставляя  на  кочане  три-четыре  кроющих  листа.
Урожай  ранних  сортов—  17—25  кг,  поздних  —  40—50  кг  с  10  м2.
 САВОЙСКАЯ
 Отличается  от  белокочанной  гофрированными  листьями.  Кочан
сверху  светло-зеленый,  внутри  светло-желтый.  Эта  капуста  по  вку¬
совым  качествам  и  питательности  превосходит  белокочанную.
 Она  нежнее,  богаче  белком,  витаминами  С  и  А,  содержит  раз¬
личные  минеральные  соли,  серу  и  железо.  Диетический  продукт,
полезный  особенно  детям  и  людям  пожилого  возраста.
 Из  савойской  капусты  готовят  голубцы,  котлеты,  щи,  начинку
для  пирогов,  хороша  она  в  жареном  виде  и  тушеном  в  качестве  гар¬
нира.  Эта  капуста  морозоустойчива  и  засухоустойчивее  белоко¬
чанной.
 Наиболее  распространенный  сорт  —  Юбилейная  2170.  Сорт
ранний,  от  всходов  до  начала  уборки  кочанов  100—105  дн.  Рассаду
выращивают  в  горшочках  или  стаканчиках  аналогично  и  одновре¬
менно  с  ранней  белокочанной  капустой  (I—III  декады  февраля)«
Высаживают  ее  в  I—III  декадах  апреля  по  схеме  70X40  см.  Агро¬
техника,  обычная  для  капусты,—  своевременные  поливы,  рыхления,
прополки,  подкормки.
 Спустя  10  дней  после  высадки  подкармливают  раствором  коро¬
вяка  или  куриного  помета  (одна  часть  удобрений  на  7—10  частей
воды)  или  смесью  минеральных  удобрений,  состоящей  из  аммиач¬
ной  селитры  и  хлористого  калия  (по  20  г  на  10  л  воды),  суперфос¬
фата  (50  г,  на  то  же  количество  воды).  Вторую  подкормку  проводят
в  начале  завивки  кочана,  увеличивая  дозу  фосфорных  удобрений
примерно  в  1,5  раза.  Урожай  савойской  капусты—20—30  кг  с  10  м2.
 71

БРЮССЕЛЬСКАЯ
 Вкусный  диетический  продукт.  Растение  образует  высокий  сте¬
бель,  в  пазухах  листьев  которого  развиваются  небольшие  кочанчи-
ки  величиной  от  грецкого  ореха  до  куриного  яйца.  Эта  капуста
богата  азотистыми  веществами,  половину  которых  составляют  хо¬
рошо  переваримые  белки,  в  ней  в  три  раза  больше,  чем  в  белоко¬
чанной  капусте,  витаминов  С  и  В2,  в  2  раза  больше  витамина  РР.
Больше  других  капустных  растений  она  содержит  солей  калия.
Брюссельская  капуста  не  дает  большого  урожая.  С  одного  растения
собирают  в  среднем  20—30  кочанчиков  общим  весом  300—500  г.
Лучший  сорт  Геркулес.  Вегетационный  период  135—145  дн.,  высота
стебля  40—50  см.  Кочанчики  у  нее  средней  плотности,  их  диаметр
 2,5—5  см,  вес  8—14  г.
 Брюссельская  капуста  требовательна  к  влаге  и  плодородию
почвы.  По  свежему  навозу  удается  плохо,  так  как  при  этом  задер¬
живается  формирование  кочанчиков  и  они  получаются  рыхлые.
 Выращивают  рассадой,  которую  готовят  в  рассадниках  или
парниках  за  30—35  дн.  до  высадки  в  открытый  грунт  (конец
апреля  —  начало  мая).  Брюссельская  капуста  любит  освещение,  по¬
этому  высаживать  ее  нужно  по  схеме  70X70  см.  Уход  состоит  из
междурядных  обработок,  поливов  и  подкормок.  Для  ускорения  об¬
разования  плотных  и  крупных  кочанчиков  за  1—1,5  месяца  до
уборки  урожая  при  сформированных  нижних  кочанчиках  удаляют
точку  роста  (прищипывают  верхушку).  Растения,  предназначенные
для  зимнего  хранения,  не  прищипывают,  так  как  при  этом  место
среза  загнивает  и  растения  плохо  хранятся.
 Брюссельская  капуста  отличается  большой  морозоустойчи¬
востью,  убирают  ее  поэтому  последней  среди  других  овощей.  Рас¬
тения  срубают  у  поверхности  почвы,  а  кочанчики  вырезают,  их
можно  убирать  по  мере  готовности.  Для  зимнего  хранения  растения
выкапывают  с  корнем  и  хранят  прикопанными  наклонно  в  подвале
или  в  парнике  при  температуре  около  0°,  употребляют  по  мере  на¬
добности.  В  пищу  идут  кочанчики.  Их  тушат,  отваривают  в  подсо¬
ленной  воде  и  обжаривают.
 ПЕКИНСКАЯ
 Скороспелое  овощное  растение,  и  выращивать  ее  можно  в  лю¬
бое  время  года:  летом  в  открытом  грунте,  осенью,  зимой  и  ранней
весной  —  в  защищенном  грунте  и  в  комнатных  условиях.
 Она  богата  витаминами  А,  Вь  В2,  РР,  витамина  С  в  ней  вдвое
больше,  чем  в  листовом  салате.  Лучший  сорт  Хибинская  ПОВИР.
Листья  капусты  этого  сорта  приятного  вкуса.  Их  употребляют  в
свежем  виде  и  для  приготовления  голубцов  и  зеленых  щей.
 Растение  теневыносливо,  но  требовательно  к  влаге,  при  от¬
сутствии  полива  быстро  стрелкуется.  При  использовании  Пекин¬
ской  капусты  на  салат  (в  фазе  5—7  листьев)  период  выращивания
в  открытом  грунте  длится  всего  30—40  дн.,  а  при  возделывании  на
 72

кочан  —  50—60  дн.;  в  защищенном  грунте  при  возделывании  на
салат—20—25  дн.  Чтобы  получить  раннюю  продукцию  листьев
при  выращивании  капусты  в  открытом  грунте,  семена  высевают  в
апреле  или  высаживают  рассаду  в  грунт  в  конце  апреля  в  фазе  об¬
разования  двух-трех  настоящих  листьев.  Рассаду  выращивают  в
парниках  или  рассадниках.
 Готовят  почву  и  удобряют  так  же,  как  и  для  цветной  капусты.
Особенно  хорошо  пекинская  капуста  отзывается  на  внесение  боль¬
ших  доз  (5—6  кг/м2)  органических  удобрений.  Растения  размеща¬
ют  с  расстояниями  в  ленте  15—20  см  (двух-,  четырехстрочная  схема
посадки),  между  растениями  в  ряду  5—10  см.  Уход  за  посевами  и
посадками  заключается  в  проведении  регулярных  поливов,  подкор¬
мок  растений  аммиачной  селитрой  (1  кг/м2)  и  рыхлении  между¬
рядий  .
 Пекинскую  капусту  на  салат  убирают  при  высоте  листьев  8—
10  см.  Она  не  теряет  вкусовых  качеств  и  при  высоте  листьев  30—■
40  см.  Урожай  пекинской  капусты  —  30—40  кг  с  10  м2.  При  культуре
на  кочан  семена  на  рассаду  на  юге  Казахстана  сеют  в  конце  авгус¬
та,  на  постоянное  место  рассаду  высаживают  в  возрасте  25—30  дн.
Схема  посадки  70X35  см;  60X40  см.  Кочаны  при  августовском
сроке  сева  формируются  в  октябре.  Убирают  пекинскую  капусту
при  смыкании  листьев  сверху  и  образовании  рыхлого  кочана.  Уро¬
жай  —  25—30  кг  с  10  м2.
 КОЛЬРАБИ
 Сильно  отличается  от  других  капуст  по  внешнему  виду.  В  пи¬
щу  у  нее  идет  разросшийся  утолщенный  стебель  (стеблеплод).
Культура  ранняя,  поспевает  за  55—60  дн.,  может  быть  использова¬
на  для  повторных  посевов.  Кольраби  богата  витаминами  и  мине¬
ральными  солями.  Наиболее  широко  распространен  сорт  Венская
белая  1350.
 Кольраби  выращивают  рассадой  и  посевом  семян  в  грунт.  Для
раннего  употребления  ее  сеют  одновременно  с  белокочанной  ран¬
неспелой  капустой.  На  зимнее  хранение  кольраби  высаживают  в
грунт  в  начале  августа.  Посадку  проводят  двухстрочными  лентами
20X60  см.  Расстояния  между  растениями  в  ряду  12—15  см.  Уход
за  кольраби  такой  же,  как  и  за  раннеспелой  белокочанной  капус*
той.  Урожай  убирают  выборочно,  когда  стеблеплоды  достигают
8—10  см  в  диаметре.
 Кольраби  хороша  для  салатов,  ее  тушат,  фаршируют,  отвари¬
вают  и  обжаривают,  но  особенно  вкусна  в  свежем  виде.
 МОРКОВЬ
 Значение.  Столовая  морковь  —  один  из  важнейших  и  распрост¬
раненных  видов  овощных  растений  и  занимает  заметное  место
среди  столовых  корнеплодов  по  большой  питательной  ценности.  По
содержанию  сухого  вещества,  калорийности  и  усвояемости  мор¬
 73

ковь  превосходит  почти  все  другие  овощи.  В  корнеплодах  11—12%
сухих  веществ,  6—8%  сахаров,  в  том  числе  около  4%  сахарозы,
необходимые  для  построения  костей  и  тканей  организма,  легко
усвояемые  соли  калия,  кальция,  фосфора,  железа,  меди  и  другие.
Па  содержанию  бора  и  йода  морковь  занимает  одно  из  первых
мест  среди  овощей.
 Но  больше  всего  ценится  морковь  за  наличие  в  ее  корнеплодах
витаминов,  по  количеству  которых  она  превосходит  не  только  все
овощи,  но  и  некоторые  молочные  и  мясные  продукты.  Недаром  ее
называют  «кладовой  витаминов».  Особенно  ценен  каротин  (прови¬
тамин  А),  который  в  организме  человека  превращается  в  вита¬
мин  А  —  витамин  роста.  В  100  г  свежей  моркови  содержится  свыше
6  мг  каротина,  что  почти  вдвое  превышает  суточную  потребность
человека  в  нем.  Кроме  того,  морковь  содержит  значительное  коли¬
чество  витаминов  группы  В  (Вь  Вг,  В12),  РР,  витаминов  С,  К
и  других.
 Морковь  издавна  использовалась  в  лечебных  целях,  прежде
всего  для  лечения  авитаминоза.  Морковный  сок  благоприятно  влия¬
ет  на  организм  при  простудных  заболеваниях,  повышает  стойкость
организма  к  туберкулезу,  улучшает  обмен  веществ.  Сырая  тертая
морковь  оказывает  мочегонное  действие,  способствует  быстрому
заживлению  ран,  повышает  сопротивляемость  организма  инфек¬
ционным  заболеваниям.  В  желтой  сердцевине  моркови  имеется
пигмент  аперенин,  который  снимает  усталость  сердечной  мышцы.
Содержащиеся  в  моркови  соли  кобальта  снижают  кровяное  давле¬
ние,  стимулируют  образование  эритроцитов  и  гемоглобина,  способ¬
ствуют  синтезу  витамина  В12.
 Клетчатка  корнеплодов  моркови  улучшает  выделение  холесте¬
рина  из  организма  человека.  Эфирные  масла  из  семян  моркови
применяются  для  лечебных  целей  в  качестве  препарата  даукарина.
 Наличие  большого  количества  витаминов,  сахаров  и  хорошая
усвояемость  делают  морковь  диетическим  продуктом  питания.  Она
неплохо  хранится,  и  это  дает  возможность  потреблять  ее  в  свежем
виде  в  течение  всего  года.
 По  нормам  питания,  установленным  Институтом  питания  Ака¬
демии  медицинских  наук  СССР,  в  среднем  на  душу  населения  в  год
в  Казахстане  должно  приходиться  около  10  кг  столовой  моркови.
Такое  количество  на  приусадебном  участке  можно  получить  с  3  м2,
а  с  каждого  1  м2—  3—3,5  кг  моркови.
 Биологические  особенности.  Культурная  морковь  —  двулетнее
растение  из  семейства  зонтичных  (сельдерейных).  В  первый  год
жизни  она  образует  прикорневую  розетку  и  утолщенный  мясистый
корнеплод,  используемый  в  пищу.  Во  второй  год  образуется  семен¬
ной  куст,  морковь  цветет  и  дает  семена.  Иногда  в  посевах  первого
года  появляются  цветущие  растения,  или  «цветухи».  Это  следствие
плохого  качества  семян  или  резких  изменений  погодных  условий,
приводящих  к  яровизации  семян  или  молодых  растений.  «Цветухи»
снижают  урожай.
 Морковь  —  культура  умеренно  теплого  и  умеренно  влажного
 74

климата.  Семена  ее  начинают  прорастать  при  температуре  4—6°,
но  лучше  всего  —  при  18—20°.  Всходы  переносят  кратковременные
заморозки  в  3—4°.  Оптимальная  температура  для  роста  корнепло¬
дов  моркови  16—20°.  Более  высокие  температуры  морковь  перено¬
сит  хуже,  снижая  продуктивность.  В  нашей  республике  она  лучше
удается  в  северных  областях  и  в  горных  районах.  Морковь  вообще
считается  одной  из  высокогорных  овощных  культур.  Тем  не  менее
и  на  юге  при  правильной  агротехнике  и  подборе  сортов  можно  по¬
лучать  высокие  урожаи  корнеплодов.
 При  достаточном  количестве  осадков  морковь  выращивают  без
орошения.  Однако  на  юге,  в  районах  недостаточного  увлажнения,
она  в  нем  нуждается.  Поливать  нужно  равномерно  в  течение  всего
сезона.  Морковь  —  светолюбивая  культура  и  плохо  переносит  зате¬
нение.  При  недостатке  света  растения  вытягиваются,  листья  жел¬
теют,  корнеплоды  мельчают.  На  приусадебном  участке  под  морковь
нужно  выбирать  незатененные  деревьями,  хорошо  освещенные
места.
 Лучше  всего  эта  культура  удается  на  легких  структурных  рых¬
лых  почвах.  При  выращивании  на  тяжелых  почвах  корнеплоды
деформируются,  сильно  разветвляются,  урожай  их  резко  сни¬
жается.
 Сорта.  От  правильного  подбора  сорта  во  многом  зависит  успех
урожая.  Лучше  всего  выращивать  на  приусадебном  участке  2  раз¬
ных  по  скороспелости  сорта  моркови.  Наиболее  раннеспелый  из
районированных  в  Казахстане  сортов  —  Нантская  4.  Пучковую
морковь  этот  сорт  дает  через  55—60  дн.  после  всходов,  а  полностью
созревает  на  100—105  день.  Корнеплоды  —  цилиндрической  фор¬
мы,  тупоконечные.  Мякоть  ярко-оранжево-красная,  нежная,  слад¬
кая.  Вкусовые  качества  отличные.  Сердцевина  небольшая  и  ярко
окрашенная.  Сорт  урожайный,  устойчивый  к  стрелкованию,  с  удов¬
летворительной  лежкостью.  Районирован  во  всех  областях  респуб¬
лики.  Используется  для  ранней  выгонки,  для  подзимних  посевов,
летне-осеннего  потребления  и  консервирования.
 Широко  распространен  районированный  во  всех  областях  Ка¬
захстана  среднеспелый  сорт  Шантенэ  2461.  От  всходов  до  пучковой
спелости  проходит  65—70  дн.,  до  полного  созревания  корнепло¬
дов—  115—125  дн.  Корнеплод  усеченно-конической  формы.  Мякоть
оранжево-красная,  плотная.  Сердцевина  средней  величины.  Вкус
хороший.  Сорт  засухоустойчивый,  устойчив  к  растрескиванию.
Главное  достоинство  сорта—хорошая  лежкость  его  корнеплодов.
Возделывается  в  основном  для  осенне-зимнего  потребления  и  хра¬
нения.
 В  Алма-Атинской  области  районирован  среднеспелый  сорт  Би-
рючекутская  415.  Корнеплоды  созревают  на  несколько  дней  раньше
сорта  Шантенэ.  Они  цилиндрические,  тупоконечные.  Мякоть  ярко-
оранжево-красная.  Сердцевина  меньше,  чем  у  Шантенэ.  Вкус  хо¬
роший.  Сорт  несколько  более  урожайный,  чем  Шантенэ,  но  хуже
хранится.
 В  южных  областях  республики  распространены  районирован¬
 75

ные  в  Чимкентской  области  сорта  моркови  Мирзои  красная  228  и
Мирзои  оюелтая  304.  Оба  сорта  среднеспелые  (110—130  дн.),  жаро¬
стойкие,  хранятся  удовлетворительно.  У  Мирзои  красной  кониче¬
ские  корнеплоды  ярко-оранжевой  окраски,  сердцевина  средней
веллчины.  У  Мирзои  желтой  корнеплоды  цилиндрической  формы
желтой  окраски,  сердцевина  небольшая.  Корнеплоды  используются
для  приготовления  плова.  Оба  сорта  хорошо  приспособлены  для
возделывания  в  Чимкентской,  Кзыл-Ординской,  Джамбулской  и
Алма-Атинской  областях,  хорошо  переносят  жару,  ароматны.
 Кроме  этих  районированных  сортов  на  приусадебном  участке
можно  выращивать  сорт  моркови  Парижская  каротель  443.  Это
самый  ранний  сорт  с  периодом  вегетации  80—90  дн.  Корнеплоды
округлой  и  округло-овальной  формы.  Сорт  малоурожайный,  нежа¬
ростойкий,  используется  для  ранней  выгонки  под  пленкой  и  в  пар¬
никах.
 Высокими  вкусовыми  и  урожайными  качествами  отличаются
также  среднеспелый  сорт  Лосиноостровская  —  с  повышенным  со¬
держанием  каротина  и  среднепоздний  сорт  Несравненная.
 Подготовка  участка.  Морковь  лучше  всего  размещать  после
лука,  помидоров,  ранних  овощей  и  картофеля,  огурцов  и  бобовых,
но  нельзя  после  позднего  картофеля  и  корнеплодов,  особенно  пос¬
ле  моркови.
 Осенью  под  морковь  вносят  хорошо  перепревший  навоз  из  рас¬
чета  4  кг  на  1  м2.  В  северных  областях  Казахстана  вместо  перегноя
можно  вносить  торф  по  5—6  кг  на  1  м2.  Навоз  не  желателен,  так
как  способствует  распространению  болезней  и  ухудшает  качество
корнеплодов  и  их  лежкость.  Вносят  также  минеральные  удобре¬
ния  —  суперфосфата  20  г  и  хлористого  калия  10—15  г  на  1  м2.  Если
перегноя  не  вносили,  дозы  удобрений  нужно  увеличить  на  50%.
Затем  почву  перекапывают  на  штык  лопаты,  слегка  разравнивают
и  оставляют  на  зиму.
 Весной  почву  рыхлят  мотыгой  и  тщательно  выравнивают  граб¬
лями.  Перед  рыхлением  вносят  по  20  г  аммиачной  селитры  и  10  г
суперфосфата  на  1  м2.  Вместо  этих  видов  удобрений  можно  исполь¬
зовать  такие  сложные,  как  нитрофос,  аммофос  и  другие  с  пересче¬
том  на  выше  даваемые  дозы.  Есть  и  специальные  садовые  смеси.
Если  участок  не  подготовлен  с  осени,  его  вскапывают  весной,  внося
при  этом  все  удобрения.
 Предпосевная  подготовка  семян.  Перед  посевом  семена  калиб¬
руют,  отбирая  самые  крупные.  Это  делают  на  решетах  с  диаметром
отверстий  0,7—0,9  мм.  В  подсоленной  воде  можно  разделить  семена
по  удельному  весу.  На  1  л  воды  добавляют  50—60  г  поваренной
соли.  Легкие  семена  в  растворе  всплывают  вместе  с  легкими  при¬
месями,  а  тяжелые  тонут.  Раствор  сливают,  семена  промывают  в
чистой  воде  и  подсушивают  до  сыпучести.  Крупные  и  выполненные
семена  дружнее  прорастают,  из  них  вырастают  крепкие  растения,
дающие  более  высокий  урожай  товарных  корнеплодов.
 Семена  моркови  содержат  эфирные  масла  и  медленно  прорас¬
тают.  Для  ускорения  прорастания  семена  помещают  в  мешочки  из
 76

редкой  ткани  и  погружают  в  воду  на  сутки.  Воду  меняют  2—3  ра¬
за.  После  намочки  семена  рассыпают  тонким  слоем  на  мешковину
в  теплом  месте  и  выдерживают  1—2  суток,  пока  не  наклюнутся
3—5%  семян.  После  этого  семена  подсушивают  до  сыпучести  и  вы¬
севают.  Намоченные  семена  высевают  только  во  влажную  почву.
При  посеве  в  сухую  почву  семена  могут  погибнуть.
 Вместо  чистой  воды  семена  можно  намачивать  в  растворах
микроэлементов,  например,  марганцовокислого  калия  (марган¬
цовка)  из  расчета  3,2  г  препарата  на  1  л  воды  или  борной  кислоты
из  расчета  0,3  г  препарата  на  1  л  воды.  На  1  кг  семян  моркови  нуж¬
но  1,5  л  раствора.  Намачивание  в  растворах  микроэлементов  зна¬
чительно  ускоряет  прорастание  семян,  увеличивает  полевую  всхо¬
жесть  их  и  повышает  урожай  корнеплодов  на  15—20%.
 Посев.  Высевают  семена  в  бороздки,  сделанные  уголком  мотыгй
или  колышком  на  глубину  1,5—2  см  на  расстоянии  15—20  см  одна
от  другой.  После  посева  тыльной  стороной  граблей  или  руками  бо¬
роздки  засыпают  землей  слоем  1,5—2  см  и  слегка  уплотняют.  Хо¬
роший  эффект  дает  мульчирование  посева  тонким  слоем  опилок,
перегноя,  торфа  или  мелко  нарезанной  соломы.  Под  слоем  мульчи
дольше  сохраняется  влага  и  семена  прорастают  быстрее.
 Высевают  семена  из  расчета  0,6—0,8  г  на  1  м2,  или  примерно
одну  спичечную  коробку*  семян  на  10  м2.  Для  более  равномерного
посева  семена  можно  смешать  с  песком.  На  сильно  засоренных  поч¬
вах  морковь  можно  высевать  с  семенами  салата,  который  быстро
всходит  и  обозначает  рядки  моркови.
 Сеют  морковь  в  различные  сроки.  Для  получения  ранней  про¬
дукции  в  южных  областях  республики  можно  высевать  ее  под  зи¬
му.  Почву  готовят  осенью,  делают  посевные  бороздки  глубиной
 3—4  см.  Посев  проводят  при  наступлении  устойчивых  заморозков,
в  южной  области  Казахстана  в  конце  октября  —  начале  ноября,  в
северных  и  центральных  областях  —  во  второй  половине  октября.
Норму  высева  увеличивают  на  15—20%.  После  посева  борозды
заделывают  слоем  земли  и  перегноя.
 Для  получения  пучковой  и  ранней  продукции  морковь  высевают
в  ранневесенние  сроки,  на  юге  Казахстана  в  конце  марта  —  начале
апреля,  в  северных  и  центральных  областях  —  во  второй-третьей
декадах  апреля,  в  западных  областях  —  в  первой-второй  декадах
апреля.
 Для  осенне-зимнего  потребления  и  хранения  рекомендуются
поздневесенние  и  летние  посевы.  При  летних  посевах  участок
используют  после  уборки  ранних  овощей.  Его  поливают,  перека¬
пывают  и  сеют  семена  во  влажную  почву,  с  обязательным  муль¬
чированием.  Лучшие  сроки  для  летнего  посева  в  южной  зоне  рес¬
публики  —  первая  половина  июня.  До  ёсходов  почву  держат  в  ув¬
лажненном  состоянии.  Молодая  морковь  от  летних  посевов  лучше
хранится.
 Уход  за  посевами.  Если  до  всходов  моркови  на  поверхности
почвы  образуется  корка,  ее  разрушают  граблями  поперек  или  по
диагонали  рядков.  После  появления  всходов  почву  рыхлят  в  меж-
 77

Дурядьях,  по  мере  необходимости  пропалывают,  удаляя  в  рядках
'сорняки.  Рыхлить  междурядья  нужно  на  глубину  не  более  5—6  см.
 Посевы  поливают  небольшими  дозами,  не  допуская  переполи-
вов.  Особенно  опасны  обильные  поливы  в  период  после  начала
образования  корнеплодов  и  в  случае  подсушивания:  корнеплоды
могут  потрескаться,  в  трещины  попадает  инфекция  и  морковь  пло¬
хо  хранится*
 Загущенные  всходы  после  появления  3—4  настоящих  листьев
прореживают,  оставляя  растения  на  1  см  друг  от  друга.  Второе
прореживание  проводят,  когда  морковь  достигает  размера  пример¬
но  с  карандаш  (диаметр  1,5—2  см).  Прореживание  делают  на
 2,5—3  см.  Выдернутую  мор(ковь  используют  в  пищу  как  пучковую
продукцию.  Часть  площади  посева  моркови  можно  оставить  без
прореживания  для  использования  в  качестве  пучковой  продукции
в  течение  всего  летнего  периода.  В  этом  случае  урожай  будет  мень¬
ше,  но  зато  весь  сезон  можно  иметь  свежую  молодую  морковь.  Про¬
реживать  лучше  всего,  когда  участок  полит.  В  этом  случае  не  будут
выдергиваться  соседние  растения,  меньше  повреждается  корневая
система.  При  прореживании  удаляют  все  «цветухи».
 При  хорошей  заправке  участка  с  о.сени  и  весной  удобрениями
обычно  их  не  вносят  в  течение  вегетации.  Однако  если  удобрения
не  были  внесены  заблаговременно,  при  неблагоприятных  погодных
условиях  (ливни,  заморозки  и  другое),  когда  растения  выглядят
слабыми,  их  подкармливают,  внося  азотные  удобрения  из  расчета
 15—20  г  на  1  м2  с  заделкой  их  при  рыхлении.  Такая  подкормка
обязательно  дается  подзимним  посевам.
 Наиболее  распространенные  вредители  моркови:  корневая  зон¬
тичная  тля,  морковная  муха  и  всеядные  (хрущи,  проволочники,
озимая  совка).  Со  всеми  необходимо  вести  борьбу.  Из  болезней
наиболее  вредоносны  фомоз  (сухая  гниль),  склеротиния  (белая
гниль),  альтернариоз  (черная  гниль).  Болезни  моркови  чаще  всего
проявляются  во  время  хранения.  Главными  мерами  борьбы  с
болезнями  и  вредителями  на  приусадебных  и  дачных  участках
должны  быть  агротехнические  —  уничтожение  растительных  остат¬
ков,  осенняя  перекопка  участка,  неразмещение  моркови  по  морко¬
ви,  оптимальная  агротехника,  закладка  на  хранение  здоровых
корнеплодов.  Химические  меры  применяют  редко,  в  исключитель¬
ных  случаях,  только  допущенными  к  применению  пестицидами,  в
рекомендованных  дозировках  и  с  большими  предосторожностями.
 Уборка  и  хранение.  Уборку  моркови  заканчивают  до  наступле¬
ния  осенних  заморозков,  так  как  подмороженные  корнеплоды  хра¬
нятся  плохо.  Выкопанные  корнеплоды  очищают  от  земли,  ботву
обрезают,  оставляя  черешки  длиной  не  более  1  см  и  закладывают
на  зимнее  хранение.
 Хранят  морковь  в  погребе  или  подвале,  укладывая  штабелем
в  отдельный  отсек  или  в  ящики.  Корнеплоды  переслаивают  свежим
влажным  песком.  При  этом  они  сохраняют  тургор,*  не  увядают.  При
хранении  в  отсеке  слой  моркови  с  песком  должен  быть  не  более  1  м.
 78

Ящики  устанавливают  в  небольшие  штабеля.  Лучшая  температура
при  хранении  моркови  +1  +3°.
 Можно  порекомендовать  такой  способ  хранения  моркови.  В  вед¬
ре  или  другой  емкости  делают  болтушку  из  глины.  Засыпают  туда
морковь,  затем  корнеплоды  вынимают  и  дают  возможность  глине
подсохнуть,  после  чего  укладывают  их  в  ящики  на  хранение.
 Можно  хранить  морковь  и  в  пленочных  мешках  емкостью  25—
30  кг.  Мешки  устанавливают  в  вертикальном  положении  и  не  за¬
вязывают.
 Выращивание  семян.  Семена  для  посева  приобретают  в  мага¬
зинах  «Сортсемовощ».  Чтобы  вырастить  собственные  семена,  рано
весной  из  хорошо  сохранившихся  корнеплодов  отбирают  наиболее
выравненные,  типичные  для  сорта  экземпляры  средней  величины
с  неповрежденной  верхушечной  почкой.  Высаживают  корнеплоды
в  рядке  на  расстоянии  15—20  см  друг  от  друга;  а  между  рядами  —■
на  30  см,  посадку  проводят  под  лопату  или  мотыгу  вертикально
или  слегка  наклонно,  укрывая  сверху  землей  на  1,5—2  см.
 Уход  состоит  из  прополок,  поливов,  рыхлений  междурядий  и
двух  подкормок.  В  первую  (период  отрастания)  вносят  по  10  г
азотных  удобрений  на  1  м2;  во  вторую  (период  начала  цветения)—•
по  15  г  фосфорных  и  8  г  калийных  удобрений  на  1  м2.  Вблизи  се¬
менных  посадок  удалять  растения  дикой  моркови.
 Убирают  семена  при  их  побурении,  срезая  зонтики  секатором
или  ножом.  Уборку  ведут  в  2—3  приема  по  мере  созревания  семян.
Досушивают  зонтики  на  мешковине  или  плотной  бумаге.  Затем
их  обмолачивают,  протирая  на  металлическом  решете  или  руками
в  рукавицах.  Обмолоченные  семена  отвевают  на  ветру  от  пыли  и
примесей,  удаляют  вручную  крупные  примеси.  Для  удаления  ши-
пиков  на  семенах  их  перетирают.
 Семена  хранят  в  отапливаемом  помещении  в  матерчатых  ме¬
шочках  или  бумажных  пакетах.  С  1  семенного  растения  можно
получить  15—20  г  семян  моркови.  Этого  количества  хватит  на  20—
30  м2  посева.
 Использование  моркови  в  пищу.  Морковь  широко  используется
в  питании  в  свежем  виде,  в  кулинарии  как  приправа,  для  кваше¬
ния,  маринадов,  при  консервировании  овощей,  рыбы  и  мяса,  идег
на  изготовление  морковного  сока,  пюре,  диетических  и  лечебных
блюд.  Употребляется  в  сушеном  виде,  входя  в  состав  разных  овощ¬
ных  смесей  для  супов,  борщей,  щей.  Перед  употреблением  такую
морковь  замачивают  в  холодной  воде  на  30  мин.
 Приводим  рецепты  приготовления  некоторых  блюд  из  мор¬
кови.
 Салат  из  свежей  капусты  с  морковью.  Капусту  нашинковать  и
протереть  с  солью.  Затем  натереть  на  крупной  терке  морковь  и  пе¬
ремешать  с  капустой.  Перед  подачей  заправить  уксусом  и  расти¬
тельным  маслом  или  сметаной.  Посыпать  зеленью  петрушки.  Ка¬
пуста  —  500  г,  морковь  —  100  г,  петрушки  —  10  г.
 79

Морковное  шоре.  Очищенную  и  вымытую  морковь  сварить  до
мягкости,  протереть  через  сито,  добавить  густой  молочный  соус,
соль  и  сахар  по  вкусу,  нагреть  до  кипения,  все  размешать.  Для
соуса  взять  столовую  ложку  пшеничной  муки,  поджарить  на  сли¬
вочном  масле,  влить,  помешивая,  1,5  стакана  горячего  молока,  ва¬
рить  10  мин,  снять  с  огня,  посолить  по  вкусу.  Пюре  подавать  к
столу  в  горячем  виде  со  сметаной  или  сливочным  маслом.  Очень
хорошо  положить  на  тарелку  вокруг  пюре  гренки.  Морковь  —*
500  г,  молочный  соус  —  200  г.
 Морковь  с  зеленым  горошком  в  молочном  соусе.  Морковь  очис¬
тить,  нарезать  кубиками,  припустить  с  маргарином  или  маслом
и  небольшим  количеством  бульона,  добавить  прогретый  зеленый
горошек  и  соус.  Уложить  на  тарелку  в  виде  горки,  украсить  звез¬
дочками  отваренной  моркови,  посыпать  зеленью  укропа  и  петруш¬
ки.  Морковь  —  500  г,  горошек  —  250  г,  маргарин  —  50  г.
 Морковные  котлеты.  Морковь  нашинковать  соломкой,  сложить
слоем  20—25  см,  подлить  бульон  или  молоко,  добавить  маргарил
и,  закрыв  крышку,  припустить  до  полуготового  состояния.  Всыпать
манную  крупу  и  довести  до  готовности,  охладить,  добавить  сырое
яйцо,  заправить  по  вкусу  сахаром  и  сформовать  котлеты.  Можно
добавить  протертый  творог.  Вместо  манной  крупы  можно  взять
пшеничную  муку.  Котлеты  запанировать  в  муке  или  сухарях,  об¬
жарить  с  двух  сторон  и  подать  со  сметаной  или  соусом.
 Морковь  —  500  г,  маргарин  —  20  г,  крупа  —  60  г,  молоко  —
120  г,  творог  —  120  г,  0,5  яйца,  сухари  —  50  г,  сало  растительное  —
40  г,  соус  —  300  г,  сметана  —  100  г.
 Морковная  запеканка.  Морковь  готовят,  как  для  котлет,  смеши¬
вают  с  творогом,  протертым  со  сметаной  и  сахаром.  Выложить
массу  на  противень,  смазанный  жиром  и  посыпанный  сухарями,
сверху  тоже  посыпать  сухарями,  сбрызнуть  маслом  и  массу  запечь.
Подать  со  сметаной,  соусом.
 Морковь  —  500  г,  творог  —  300  г,  крупа  манная  —  20  г,  0,5  яйца»
сахар  —  40  г,  сухари  —  20  г,  сметана  —  20  г,  соус  —  300  г  ил»
сметана  —  100  г,  масло  сливочное  —  40  г.
 Морковный  пудинг.  Готовить  массу  так  же,  как  для  котлет,
смешать  с  растертыми  в  сахаре  желтками  и  добавить  взбитые  бел¬
ки.  Уложить  в  формы,  смазанные  маслом  и  посыпанные  сухарями,
и  сварить  на  водяной  бане  или  запечь.
 Морковь  тушенная  с  рисом.  Очищенную  морковь  нашинковать
соломкой,  слегка  обжарить  в  кастрюле,  добавить  промытый  рис,
изюм,  сахар,  соль,  залить  водой,  закрыть  плотно  крышкой  и  тушить
до  готовности  при  слабом  кипении.  При  подаче  полить  сметаной.
Морковь  —  800  г,  рис—150  г,  изюм  —  90  г,  маргарин  —  90  г,  са¬
хар  —  30  г,  соль  —  18  г,  сметана  —  120  г.
 Морковь  с  яблоками.  Сырую  морковь  натереть  на  крупной  тер¬
ке,  добавить  нашинкованные  яблоки;  лимонный  сок  и  сахарный
песок,  все  тщательно  перемешать.  Морковь  —  500  г,  яблоки  —  500  г,
сахар  —  80  г,  3  лимона.
 Морковное  суфле.  Морковь  мелко  нашинковать,  добавить  буль¬
 80

он  или  воду  и  припустить  до  готовности,  протереть,  заправить
жиром  и  прогреть.  Белки  взбить.  Морковь  размешать  с  желтками,
заправить  по  вкусу  солью  и  сахаром,  смешать  со  взбитыми  белка¬
ми.  Массу  разлить  в  формочки  или  сковородки,  смазанные  жиром,
запечь  в  жарочном  шкафу  до  образования  румяной  корочки.  Мор¬
ковь  —  500  г,  5  яиц,  маргарин  —  50  г,  сахар  —  25  г.
 Напиток  из  моркови.  Морковь  вымыть,  очистить  от  кожицы,
сполоснуть,  нарезать  кусочками,  выжать  в  соковыжималке.  Сок
смешать  с  соком  лимона,  размешать  с  кипяченой  водой,  заправить
по  вкусу  сахаром,  охладить.
 Морковь  —  1,5  кг,  воды  —  1  стакан,  1  лимон.
 СТОЛОВАЯ  СВЕКЛА
 Столовая  свекла  в  настоящее  время  культивируется  от  тропи¬
ков  до  Крайнего  Севера.  В  сравнении  с  другими  овощами  у  свеклы
есть  преимущество: 	благодаря  хорошей  лежкости  ее  можно
 потреблять  в  свежем  виде  круглый  год.  В  защищенном  грунте  ис¬
пользуют  на  выгонку  зелени  мелкие  корнеплоды.  Затем  в  открытом
грунте  получают  раннюю  пучковую  продукцию  (листья,  черешки
и  мелкие  молодые  корнеплоды).  Во  второй  половине  лета,  осенью
и  зимой  в  пищу  потребляют  корнеплоды.
 В  корнеплодах  столовой  свеклы  содержится  до  2,2%  и  более
белковых  веществ,  более  0,5%  различных  кислот:  яблочной,  вин¬
ной,  молочной,  лимонной  и  оксилимонной.
 В  соке  корнеплодов  свеклы  в  большом  количестве  содержится
бетаин-вещество^  играющее  важную  роль  в  обмене  веществ  в  ор¬
ганизме  человека.  В  других  овощах  это  вещество  не  обнаружено.
Свекла  содержит  ряд  очень  ценных  витаминов  —  С,  Вь  В2,  РР,
пантотеновую  и  фолиевую  кислоты,  цитрин,  предупреждающий
хрупкость  кровеносных  сосудов  (в  капусте  и  томатах  —  цитрина
содержится  во  много  раз  меньше),  соли,  необходимые  человеку
для  построения  тканей  тела,  нейтрализации  вредных  кислот,  обра¬
зующихся  в  организме  при  переваривании  других  продуктов  пита¬
ния,  также  большое  количество  полезных  химических  элементов.
Больший,  чем  в  других  овощах,  в  свекле  содержится  избыток
оснований  солей,  что  очень  важно  для  нейтрализации  кислот  в  ор¬
ганизме.  Основная  питательная  ценность  корнеплодов  свеклы  —•
сахара,  крахмал  и  другие  углеводы.  В  зависимости  от  условий
выращивания  в  корнеплодах  столовой  свеклы  может  содержаться
более  15%  сахара.
 Свекла  имеет  большое  диетическое  значение,  способствует  пи¬
щеварению.  Белка  и  зольных  элементов  и  листьях  свеклы  содер¬
жится  в  2—3  раза  больше,  чем  в  ее  корнеплодах.  Свеклу  с  древних
времен  широко  рекомендуют  как  разностороннее  медицинское
средство.  В  настоящее  время  сок  свеклы  и  протертая  мякоть  кор¬
неплодов  рекомендуются  больным,  страдающим  гипертонией.  Их
часто  прописывают  детям.  Свекла  эффективна  при  хронических
 81

насморках.  Медицинская  норма  потребления  столовой  свеклы  сос¬
тавляет  7,7  кг  на  душу  населения  в  год.
 Сорта  столовой  свеклы.  У  нас  в  стране  культивируются  сорта  в
основном  трех  сортотипов:  Бордо,  Египетская  плоская  и  Египет¬
ская  округлая.  В  Казахстане  районировано  4  сорта  столовой  свек¬
лы:  Бордо  237,  Грибовская  плоская  А-473  (Египетская),  Сибирская
плоская  167/367  и  Ленинградская  округлая  221/17.
 Бордо  237.  Имеет  наиболее  широкое  распространение.  Характе¬
ризуется  высокими  вкусовыми  качествами.  Корнеплоды  округлые,
с  ровной  гладкой  поверхностью.  Мякоть  корнеплода  темно-крас¬
ная,  кольцеватость  слабая.  Лежкость  отличная.  Сорт  высокоуро¬
жайный.  С  1  м2  площади  можно  получить  до  7—8  кг,  т.  е.  годовую
норму  потребления  одного  человека.  Средний  вес  корнеплода  —
300—500  г.  Более  крупные  корнеплоды  обычно  содержат  меньше
сахара  и  более  водянисты.  Сорт  устойчив  к  цветушности.  Средне¬
спелый,  к  уборке  и  закладке  на  хранение  корнеплоды  готовы  через
 3,5—4  месяца  после  появления  всходов.  Возделывается  в  основном
для  осенне-зимнего  потребления.
 Грибовская  плоская  А-473.  В  Казахстане  культивируется  почти
повсеместно,  но  не  районирована  в  четырех  областях:  Алма-Атин¬
ской,  Талды-Курганской,  Чимкентской  и  Кустанайской.  Имеет  хо¬
рошие  вкусовые  качества.  Форма  корнеплодов  плоская.  Мякоть
темно-красно-фиолетовой  окраски.  Кольца  светлые.  Средний  вес
корнеплода  —  200—400  г.  Лежкость  хорошая,  но  хуже,  чем  у  Бор¬
до  237,  так  как  корнеплоды  подвержены  растрескиванию  и  пораже¬
нию  паршой.  Сорт  скороспелый.  Вегетационный  период  90—100  дн.
Хорош  для  ранней  выгонки  и  потребления  в  основном  в  летне-осен¬
ний  период.
 Сибирская  плоская  1671367.  Значительно  менее  распространен,
чем  другие  сорта.  Очень  схож  с  сортом  Грибовская  плоская  А-473
но  на  юго-востоке  Казахстана  более  урожаен  и  менее  подвержен
растрескиванию  и  болезням.
 Ленинградская  округлая  221/17.  Имеет  сравнительно  неширо¬
кое  распространение.  В  Казахстане  районирован  в  Восточно-Ка¬
захстанской  и  Кокчетавской  областях.  Отличается  хорошими  вку¬
совыми  качествами.  Форма  корнеплода  округло-плоская.  Мякоть
интенсивной  красно-фиолетовой  окраски.  Средний  вес  корнеплода
200—400  г.  Сорт  высокоурожайный,  лежкость  хорошая.  Устойчив
к  цветушности  и  болезням.  Среднеранний.  Период  от  всходов  до
физиологической  спелости  95—100  дн.  Возделывается  для  осенне-
зимнего  потребления  и  консервирования.
 Требования  свеклы  к  условиям  произрастания.  Свекла  —  дву¬
летнее  растение.  В  первый  год  жизни  дает  сочный  мясистый  корне¬
плод  и  листовую  розетку,  а  во  второй  —  цветоносный  стебель  и
семена.  Соплодие  у  свеклы  —  клубочек,  состоящий  из  2—5  плоди¬
ков  и  содержит  2—3  жизнеспособных  семени,  из-за  чего  всходы
появляются  обычно  букетами.
 Растение  сравнительно  холодостойкое,  но  более  теплолюбиво,
чем  другие  корнеплодные  (морковь,  петрушка  и  др.)«  Семена  свек¬
 82

лы  начинают  прорастать  при  [4-5  !Н-6°.  Но  Длительное  воздействие
таких  низких  температур  оказывает  сильное  тормозящее  действие
на  рост.  Лучшая  температура  при  посеве  незамоченными  семена¬
ми  +  10°,  а  для  предварительно  замоченных  ^+25°,  в  таких  услови¬
ях  семена  прорастают  уже  на  6—7  день.
 Всходы  свеклы  очень  чувствительны  к  отрицательным  темпера¬
турам  и  уже  при  легких  заморозках  гибнут.  Более  холодостойки
взрослые  растения.  Они  сравнительно  легко  переносят  заморозки
до  2—4°,  Длительное  воздействие  низких  температур  —  причина
того,  что  у  растения  свеклы  образуется  не  корнеплод,  а  цветоносный
стебель.  Поэтому  сверхранние  посевы  свеклы  без  укрытия  рядков
пленкой  нежелательны.
 Свекла  очень  требовательна  к  свету.  Недостаток  его  сказывает¬
ся  резко  отрицательно  на  количестве  и  качестве  урожая.  В  усло¬
виях  затемнения  корнеплоды  получаются  мелкими,  очень  обеднен¬
ными  сахаром  и  витаминами.  Поэтому  место  для  посева  свеклы
нужно  выбирать  открытое  и  следить,  чтобы  посевы  не  были  загу¬
щенными.  К  наличию  влаги  в  почве  требовательна  в  период  появле¬
ния  всходов  и  укоренения  растений,  образования  розетки  листьев
в  фазу  интенсивного  роста  листьев  и  корнеплодов.
 К  почвам  требовательна.  На  окультуренных  почвах  урожай
свеклы  увеличивается  по  сравнению  с  малоокультуренными  на  60%
и  более.  Лучшими  являются  богатые  органическим  веществом  су¬
глинистые,  супесчаные  и  черноземные  почвы,  с  глубоким  пахотным
слоем.  Плотные  заплывающие  почвы  —  причина  уродливости  кор¬
неплодов.  Повышенная  кислотность  почвы  приводит  к  значитель¬
ному  ослаблению  растений,  повреждаемости  их  болезнями,  низко¬
му  и  некачественному  урожаю.  К  засоленности  почвы  сравнительно
устойчива.  Требовательна  к  минеральному  питанию.  В  условиях
достаточного  увлажнения  в  азоте  особенно  нуждается  в  начальных
фазах  развития.
 Фосфор  и  калий  необходимы  растениям  свеклы  во  все  фазы
развития.  Калий  играет  большую  роль  в  развитии  корнеплодов,
ускоряет  созревание,  повышает  холодо-  и  засухоустойчивость  рас¬
тений.  Однако  избыток  его  приводит  к  снижению  содержания  су¬
хого  вещества,  что  ухудшает  сохраняемость.  Из  микроэлементов
важную  роль  играют  медь,  марганец.  Недостаток  последнего  —
причина  черной  пятнистости  листьев,  недостаток  меди  —  корневой
гнили.
 Агротехника  столовой  свеклы  на  приусадебном  участке.  Грядки
под  свеклу  выбирают  с  таким  расчетом,  чтобы  на  них  в  предыду¬
щем  году  не  размещались  посевы  свеклы,  моркови  или  других  кор¬
неплодов.  Почву  готовят  с  осени.  Перед  перекопкой  полезно  внести
перепревший  навоз  из  расчета  полведра  на  1  м2.  Навоз  рассыпают
ровным  слоем.  Затем  (или  до  его  внесения)  разбрасывают  по  30  г
суперфосфата  и  20  г  хлористого  калия  на  1  м2.  После  внесения
удобрений  почву  перекапывают  на  глубину  штыка  лопаты,  причем
нужно  добиваться,  чтобы  навоз  при  этом  оказывался  хорошо  заде¬
ланным.  Добиваться  идеально  ровной  поверхности  почвы  необяза¬
 83

тельно.  Семена  перед  посевом  желательно  специально  готовить/
 Замачивание.  Протравленные  семена  за  3—4  дня  до  посева
замачивают  в  теплой  воде  (22—23°)  в  течение  суток.  Для  этого
их  засыпают  в  чистую  посуду  и  заливают  водой  так,  чтобы  вода
покрыла  семена.  В  течение  суток  воду  2—3  раза  меняют.  Набух¬
шие  семена  можно  высевать  или  дольше  проращивать,  но  уже  рас¬
стелив  тонким  слоем  и  смачивая  регулярно  водой.
 Прохолаживание.  Некоторые  любители  для  ускорения
выхода  продукции  проводят  прохолаживание  семян.  Для  этого  се¬
мена  за  2  недели  до  посева  намачивают  в  воде,  взятой  в  равном
количестве  к  весу  семян,  которые  затем  в  течение  3—4  ч  при  ком¬
натной  температуре  перемешивают.
 Когда  наклюнется  около  5%  семян,  их  выносят  в  ледник  или,
завернув  в  тряпку,  закапывают  в  снег.  Периодически  через  каждые
 3 	дня  их  вынимают,  перемешивают  и  снова  закапывают  в  снег.  Пе¬
ред  посевом  семена  просушивают  до  сыпучего  состояния.  Темпера¬
тура  прохолаживания  0°.  Прохолаживание  можно  проводить  и  в
холодильнике  при  соответствующей  температуре  воздуха  в  нем.
 Дражирование  применяют  при  сверхранних  посевах.  За¬
щитная  оболочка,  создаваемая  вокруг  клубочков  при  дражирова-
нии,  предохраняет  семена  при  раннем  посеве  от  гибели.  Кроме
того,  проросшие  семена  из  оболочки  получают  питательные  веще¬
ства,  которые  еще  не  могут  достать  из  холодной  почвы.  Всходы
появляются  дружные  и  при  надлежащем  уходе  урожай  корнепло¬
дов  в  результате  дражирования  семян  заметно  выше.  Для  дражи-
рования  протравленные  семена  смачивают  в  растворе  коровяка,!
высыпают  их  в  сухую  стеклянную  посуду,  в  которую  затем1
небольшими  порциями  добавляют  питательную  смесь.  Посуду  с
семенами  встряхивают  до  тех  пор,  пока  не  образуются  гранулы
диаметром  0,4—0,5  см.  Если  дражирование  проводится  зимой,  за¬
долго  до  посева,  дражированные  семена  во  избежание  их  прораста¬
ния  при  хранении  просушивают  в  течение  2—3  ч  при  температуре
+  30  +35°.  Раствор  коровяка  готовят  из  расчета  1  часть  коровяка
на  10  частей  воды.  Раствор  процеживают.  Питательную  смесь  го¬
товят  из  300  г  дерновой  земли,  700  г  перегноя  и  100  г  мелко  раз¬
мельченного  коровяка  с  добавлением  к  1  кг  такой  смеси  15  г  супер¬
фосфата.  Вместо  коровяка  можно  добавлять  крахмальный  клейстер
в  количестве  20  г.
 Посев  на  бумаге.  Этот  прием  в  последнее  время  находит  у
любителей  все  более  широкое  применение.  Сущность  его  заклю¬
чается  в  том,  что  за  несколько  дней  перед  посевом  в  грунт  или  за¬
долго  до  него  семена  раскладывают  в  ряд  на  полосках  газетной
или  туалетной  бумаги,  ширина  которых  3—4  см.  Расстояние  между
клубочками  8—10  см.  На  бумагу  предварительно  наносят  клейстер
или  клей  (конторский,  казеиновый),  и  семена  приклеиваются  к  бу¬
маге.  Просохшие  ленты  с  наклеенными  семенами  сворачивают  в
рыхлые  рулончики,  связывают  и  хранят  в  сухом  месте.  Если  мы
хотим  получить  пучковую  продукцию,  семена  наклеивают  чаще,  с
расстоянием  друг  от  друга  4—5  см.  Применение  посева  на  бумаге
 84

дает  возможность  укладывать  ленты  с  семенами  в  грунт  гораздо
раньше,  чем  при  обычном  посеве,  гарантирует  равномерность  рас¬
пределения  семян  в  рядках,  что  сокращает  их  расход,  а  также
обеспечивает  равномерную  глубину  заделки.
 Обработка  микроэлементами.  Способствует  ускоре¬
нию  поступления  и  повышению  урожая.  С  этой  целью  семена  по¬
гружают  в  раствор  микроэлементов,  выдерживают  их  там  в  течение
суток  и  затем  просушивают  до  сыпучего  состояния.  Обрабатывают
одним  каким-либо  микроэлементом: 	марганцовокислым 	калием
 (2  г  препарата  на  10  л  воды),  борной  кислотой  (2  г  на  10  л  воды),
медным  купоросом  (2  г  на  10  л  воды)  или  метиленовой  синью  (3  г
на  10  л  воды).
 Посев.  Весной  под  разделку  почвы  граблями  вносят  40  г  ам¬
миачной  селитры  или  30  г  мочевины  на  1  м2.  Бумажные  ленты  с
наклеенными  семенами  после  разделки  почвы  граблями  укладыва¬
ют  по  ровной  поверхности  рядками  семенами  вниз  и  присыпают
перегноем,  слоем  в  3  см.  Если  поверхность  почвы  до  посева  подсох¬
ла,  делают  неглубокие  бороздки,  слегка  увлажняют  и  укладывают
в  них  ленты.  Ленты  засыпают  землей,  которую  затем  сверху  слегка
уплотняют.  Расстояние  между  рядами  20—24  см.  При  обычном
посеве  семена  высевают  в  предварительно  сделанные  бороздки
глубиной  в  3  см.  После  закрытия  борозд  почву  также  уплотняют.
Предварительно  замоченные  семена  высевают  обязательно  во
влажную  почву.
 Уход  за  посевами.  При  появлении  почвенной  корки  ее
нужно  срочно  разрушить.  Она  особенно  опасна  до  появления  всхо¬
дов.  Поэтому  грядки  после  посева  лучше  посыпать  мульчой  (пере¬
гноем,  опилками).  Толщина  мульчирующего  слоя  может  быть  не¬
большой  —  1—2  см.  При  посеве  некалиброванными  семенами,  без
бумаги,  следует  при  появлении  у  растений  1—2  настоящих  листьев
проводить  прореживание.  Запаздывание  с  этим  процессом  приво¬
дит  к  повреждению  остающихся  растений,  что  угнетающе  сказыва¬
ется  на  их  росте.  Расстояние  между  растениями  оставляют  4—5  см,
если  хотят  получать  кроме  основной  еще  и  пучковую  продукцию,
или  8—10  см,  если  нужны  лишь  корнеплоды.  Междурядья  рыхлят
на  глубину  4—5  см  регулярно,  особенно  после  каждого  полива.  Ес¬
ли  весна  сухая,  посевы  поливают  с  момента  появления  всходов  и  до
их  укоренения.  После  укоренения,  если  наблюдается  засуха,  за  лет¬
ний  период  дают  еще  4—5  поливов  с  промачиванием  слоя  почвы
0,5  и  более  метра.  При  вторичной  прорывке  с  целью  получения
пучковой  продукции  растения  оставляют  друг  от  друга  на  расстоя¬
нии  8—10  см.
 Если  листья  молодых  всходов  имеют  бледно-зеленую  окраску,
их  подкармливают  разведенным  в  воде  в  пропорции  1  к  10  коро¬
вяком  или  птичьим  пометом.  На  10  л  такого  удобрения  добавляют
15  г  аммиачной  селитры  или  10  л  мочевины.  После  начала  образо¬
вания  корнеплодов  растения  подкармливают  раствором  смеси  из
расчета  50  г  на  10  л  воды  на  2  м2.  Льют  раствор  в  бороздки.  Если
почва  влажная,  удобрение  необязательно  растворять  в  воде.  Его
 85

можно  просто  сыпать  в  бороздки  по  8—10  г  на  1  м2  посева.  Про¬
полки  проводят  по  мере  появления  сорняков.
 Уборка  и  закладка  на  хранение.  Убирают  свеклу  в  прохладную
сухую  погоду,  но  до  наступления  заморозков.  Нужно  помнить,  что
даже  легкое  подмораживание  корнеплодов  абсолютно  отрицатель¬
но  влияет  на  их  сохраняемость.  После  выкопки  ботву  с  корнепло¬
дов  срезают  на  уровне  плечиков.  Затем  обрезанные  корнеплоды
сортируют,  оставляя  для  закладки  на  хранение  только  здоровые.
Поврежденные  корнеплоды  используют  для  консервирования,  суш¬
ки  и  т.  д.
 Необходимо  избегать  подсушивания  корнеплодов,  так  как  оно
ухудшает  их  сохраняемость.  Хранить  свеклу  нужно  в  подвалах,
погребах.  Некоторые  любители  успешно  хранят  корнеплоды,  поло¬
жив  их  на  насыпь  картофеля,  другие  —  в  нишах  или  углублениях,
сделанных  в  погребах,  в  которых  корнеплоды  присыпают  сухой
глиной,  песком.
 В  пищу  используют  свеклу  в  вареном  и  консервированном  ви¬
дах.  Листья  идут  в  зеленые  щи,  корнеплоды  —  в  борщи,  супы,  ви¬
негреты,  гарниры,  начинки  и  т.  д.  Широкое  распространение  полу¬
чило  консервирование  свеклы.  Из  нее  производят  специальные
детские  консервы.
 Приводим  рецепты  приготовления  некоторых  блюд  из  столовой
свеклы.
 Свекольник  холодный.  Свеклу  нарезать  кубиками  или  натереть
на  крупной  терке,  подлить  воды,  уксус,  припустить  до  готовности,
охладить  и  положить  в  квас.  Молодую  свеклу  использовать  вместе
с  ботвой,  которую  нарезать  и  припустить  отдельно.  В  свекольник
добавить  нарезанные  кубиками  огурцы  и  перетереть  солью  шинко¬
ванный  лук.  При  подаче  на  стол  заправить  сметаной,  положить
вареное  яйцо,  укроп.
 На  100  г  свеклы  300  г  кваса,  25  г  лука,  50  г  свежих  огурцов,  50  г
сметаны,  1/2  шт.  яйца,  5  г  сахара,  8  г  3%-ного  уксуса,  4  г  укропа.
 Свекла,  тушенная  в  сметане  или  с  маринадом.  Свеклу  вымыть,
варить  с  добавлением  уксуса,  очистить,  нарезать  соломкой  и  про¬
греть  с  жиром,  добавить  лук,  сметану  или  соус  (маринад)  и  тушить
около  15  минут.  100  г  свеклы,  сметана  или  маринад  по  вкусу.
 Свекла  фаршированная.  Свеклу  вымыть,  варить  с  добавлением
уксуса,  очистить  и  ложкой  выбрать  середину.  Лук  и  морковь  мелко
нарубить,  слегка  обжарить  на  растительном  масле,  добавить  томат,
жарить  вместе,  добавить  мелкорубленую  вареную  свеклу,  рубле¬
ные  соленые  огурцы  или  грибы,  молотый  перец  и  тушить,  подливая
воду.  Этой  массой  затем  фаршировать  свеклу,  положить  ее  в  плос¬
кую  посуду,  полить  сметаной  и  запекать.
 На  100  г  свеклы  10  г  моркови,  10  г  лука,  20  г.соленых  огурцов
нли  грибов,  15  г  томата,  50  г  сметаны  и  10  г  3%-ного  уксуса.
 Свекла  маринованная.  Нарезанную  тонкими  ломтиками  охлаж¬
денную  вареную  или  печеную  свеклу  положить  в  неокисляющуюся
посуду,  залить  маринадом,  довести  до  кипения  и  охладить.  Для

маринада  в  уксус  добавить  соль,  сахар,  ла&ровый  лист,  гвоздику,
корицу,  довести  до  кипения  и  процедить.  Перед  подачей  на  стол
свеклу  заправить  растительным  маслом  или  сметаной  и  посыпать
мелконарезанной  зеленью  укропа  или  петрушки.
 На  150  г  свеклы  75  г  маринада,  8  г  растительного  масла  или
10  г  сметаны,  5  г  зелени.  На  1  л  маринада  20  г  соли,  40  г  сахара,
0,5  г  гвоздики,  0,5  г  корицы,  0,5  г  лаврового  листа  и  3%-ный  уксус.
 Свекла  с  орехами.  Свеклу  варить  в  кожице,  очистить,  мелко
нарезать  или  пропустить  через  мясорубку.  Грецкие  орехи  слегка
поджарить,  охладить  и  потолочь  в  ступке.  Кинзу,  чеснок,  соль  и
красный  перец  потолочь  или  пропустить  через  мясорубку.  Свеклу,
грецкие  орехи,  кинзу,  чеснок  смешать,  заправить  винным  уксусом
или  гранатовым  соком.  На  500  г  свеклы  1/2  стакана  ядер  грецкого
ореха,  1—2  зубка  чеснока,  1  ст.  ложку  винного  уксуса,  кинзу,  соль,,
перец  по  вкусу.
 Квас  из  свеклы.  Свеклу  тщательно  вымыть,  очистить,  еще  раз
вымыть  и  нарезать  тонкими  ломтиками  или  натереть  на  терке,
Приготовленную  свеклу  положить  в  чистую  стеклянную  посуду,  по¬
сыпать  сахарным  песком  и  солью,  залить  холодной  кипяченой  водой*
добавить  хлебную  корку.  Прикрыть  марлей  и  оставить  в  теплом!
помещении  примерно  на  5  суток.  Затем  сок  процедить  и  слить  ж
чистые  выпаренные  бутылки.  На  1  кг  свеклы  20  г  сахарного  песка^
 2 	стакана  кипяченой  воды,  корку  ржаного  хлеба,  соль.
 Напиток  из  свекловичного  кваса.  Свекловичный  квас  переме¬
шать  с  зеленью  (укропом,  зеленым  луком)  и  с  растворенным  в  воде
концентратом  шиповника.  Солью  и  сахаром  заправить  по  вкусу*
 На  1  литр  свекловичного  кваса  2  столовые  ложки  мелко  наре¬
занной  зелени,  1  чайную  ложку  концентрата  шиповника,  соль.
 РЕДИС,  РЕДЬКА,  РЕПА  И  БРЮКВА
 Значение  и  питательная  ценность.  Редис,  редька,  репа  и  брюква
относятся  к  корнеплодам  из  семейства  крестоцветных,  и  довольно
широко  распространены.  В  них  содержатся  витамин  С,  ферменты
и  эфирные  масла,  а  также  важные  для  организма  человека  мине^
ральные  соли.  Эфирные  масла  придают  специфический  остры*!
вкус,  способствуют  улучшению  аппетита,  регулируют  обмен  ве¬
ществ.  Благодаря  им  редис,  редька  и  брюква  обладают  бактери¬
цидными  свойствами.
 Наиболее  широко  распространен  редис.  Его  выращивают  в  от«
крытом  и  защищенном  грунте.  Благодаря  скороспелости  и  высокой
урожайности  весьма  популярен.  Особую  ценность  представляет
весной,  когда  ощущается  острый  недостаток  в  свежих  овощах,
В  100  г  сырой  массы  корнеплодов  редиса  около  25  мг  витамина  С.
что  составляет  половину  суточной  потребности  человека  в  нем.
Разнообразие  сортов,  посадка  в  защищенном  и  открытом  грунте,
относительная  легкость  получения  всходов  позволяют  удлините
период  потребления  редиса.
 87

Репа  тоже  сравнительно  скороспела,  однако  встречается  реже
и  в  основном  в  северной  зоне.  Она  быстро  созревает  и  уже
через  60—65  дн.  раннеспелые  сорта  дают  высокий  урожай.
В  корнеплодах  репы  до  50  мг  витамина  С  на  100  г  сырой  массы,  а
также  витамины  Вь  В2,  РР,  до  6%  сахаров,  а  у  сортов  с  желтова¬
той'мякотью  в  небольшом  количестве  и  каротин  (провитамин  А).
 Редька  широко  распространена  повсеместно,  но  более  всего  на
юге  республики.  Хорошая  лежкость  корнеплодов  позволяет  удли¬
нить  срок  ее  потребления  с  осени  до  весны,  когда  особенно  ощу¬
щается  недостаток  витаминов  в  организме  человека.  В  100  г  сырой
массы  содержится  15—20  мг  витамина  С.
 Брюква  мало  распространена,  чаще  встречается  в  северных
областях.  Корнеплоды  ее  хорошо  сохраняются,  а  по  содержанию
витамина  С  занимает  среди  корнеплодов  первое  место.  В  100  г  сы¬
рой  массы  до  100  мг  витамина  С,  который  отличается  большой
стойкостью  при  варке  и  во  время  зимнего  хранения.  Кроме  того,  в
брюкве  в  небольшом  количестве  содержится  каротин,  витамины
Вь  В2,  Р.  По  наличию  витамина  В1  брюква  не  уступает  томатам  и
превосходит  свеклу,  а  по  питательности  —  репу,  редис  и  редьку,  в
ней  до  16%  сахаров.
 По  нормам  питания,  установленным  для  нашей  республики,  ре¬
диса,  редьки,  репы  и  брюквы  должно  приходиться  около  3  кг  на
душу  населения  в  год.  Такое  количество  можно  вырастить:  редьки
и  брюквы  с  1  м2,  репы  —  с  1,5  м2,  редиса  —  с  2  м2  площади  посева.
 Биологические  особенности.  Редис  —  однолетнее  растение,  весь
период  от  посева  до  получения  зрелых  семян  проходит  за  один
вегетационный  период.  Редька,  репа  и  брюква  —  двулетние,  в  пер¬
вый  год  они  формируют  корнеплод,  а  во  второй  год  образуют  се¬
менной  куст  и  дают  семена.
 Все  растения  холодостойки.  Семена  их  начинают  прорастать
при  температуре  2—4°.  Всходы  выдерживают  кратковременные
заморозки  до  минус  3—4°,  а  взрослые  растения  —  до  минус  5—6°.
Оптимальная  температура  для  роста  и  развития  корнеплодов  око¬
ло  16—18°.  Температура  выше  20—25°  лишь  ухудшает  условия  рос¬
та  и  развития.
 В  жаркую  погоду  при  недостатке  влаги  корнеплоды  приобре¬
тают  горьковатый  привкус,  становятся  дряблыми.  Длительное  по¬
нижение  температуры  воздуха  в  первый  период  развития  может
привести  к  образованию  цветущих  растений,  без  образования  пол¬
ноценных  корнеплодов  («цветух»).
 Корнеплоды  редиса,  редьки,  брюквы  и  репы  хорошо  развивают¬
ся  при  достаточной  влажности  почвы  и  воздуха.  В  течение  всего
периода  вегетации  необходимы  умеренно  влажная  почва  и  доста¬
точно  влажный  воздух.  В  первый  период  роста,  когда  корни  не
проникли  глубоко  в  почву,  и  в  последний,  при  формировании  кор¬
неплодов,  растения  этих  культур  особенно  нуждаются  во  влаге.
В  связи  со  скороспелостью  редиса  и  репы  недостаток  влаги  при
выращивании  этих  культур  сказывается  быстрее.  Нельзя  и  пере¬
увлажнять  почву.  В  этом  случае  больше  поражений  болезнями.
 88.

Все  они  требовательны  клевету.  Редис  и  репа  лучше  всего  про¬
израстают  на  легких  плодородных  почвах,  редька  и  брюква  при
надлежащем  уходе  могут  дать  хороший  урожай  на  почвах  различ¬
ного  типа.
 Сорта.  На  приусадебном  участке  хорошо  выращивать  несколько
сортов  редиса  разной  скороспелости.  Лучшие  из  них  —  райо¬
нированные  для  каждой  области.  В  Казахстане  районировано  8
сортов.
 Стахановец  —  для  защищенного  грунта  в  Актюбинской,  Алма-
Атинской,  Джезказганской,  Карагандинской,  Павлодарской,  Севе-
ро-Казахстанской,  Семипалатинской,  Талды-Курганской,  Ураль¬
ской  и  Целиноградской  областях.  Сорт  селекции  Казахского  НИИ
картофельного  и  овощного  хозяйства  (П.  М.  Эренбург).  Самый
скороспелый  из  районированных  сортов,  корнеплоды  готовы  к  упо¬
треблению  на  25—28  день  после  всходов.  Корнеплод  мелкий,  округ¬
лый,  ярко-красно-малиновой  окраски.  Розетка  листьев  маленькая.
Сорт  устойчив  к  стрелкованию,  созревает  дружно.  Урожай  невысо¬
кий.  Хорош  при  выращивании  в  парниках  и  под  пленкой  в  ранние
сроки.
 Шарлаховый  шар  —  для  открытого  грунта  в  Алма-Атинской,
Джезказганской,  Карагандинской  и  Талды-Курганской  областях
и  в  14  областях  республики  —  для  защищенного  грунта.  Это  сорт
иностранного  происхождения,  но  хорошо  акклиматизировавшийся
в  Казахстане.  Среднеранний,  корнеплоды  готовы  через  30—35  дн.
после  посева.  Они  овально-вытянутой  формы,  средней  величины,
шарлахово-красные.  Розетка  листьев  небольшая,  листья  опушены.
Сорт  урожайный.
 Заря  —  районирован  для  защищенного  грунта  в  Кустанайской
области.  Выведен  НИИ  овощного  хозяйства,  очень  перспективен
при  выращивании  под  стеклом  и  пленкой.  Скороспелый,  корнепло¬
ды  готовы  на  28—30  день  после  всходов.  Корнеплод  округлый,  тем¬
но-красный,  небольшой.  Розетка  листьев  средняя,  листья  опушены.
Сорт  урожайный,  устойчив  к  стрелкованию.
 Розово-красный  с  белым  кончиком  —  очень  популярный  и  широ¬
ко  распространенный  сорт  селекции  Бирючекутской  селекционной
опытной  станции.  Районирован  для  открытого  грунта  в  17  областях
республики  (кроме  Алма-Атинской  и  Чимкентской).  Раннеспелый
сорт,  корнеплоды  готовы  через  28—30  дн.  Корнеплоды  округлые,
средней  величины,  розово-красные  с  белым  кончиком.  Розетка
листьев  средней  величины,  листья  сильно  опушены.  Сорт  средней
урожайности,  нежаростоек.
 Круглый  красный  с  белым  кончиком  —  районирован  в  Чим¬
кентской  области  для  открытого  грунта,  селекции  Донецкой  овоще¬
картофельной  опытной  станции,  несколько  напоминает  предыдущий
сорт.  Окраска  корнеплода  карминно-красная.  Среднеспелый,  кор¬
неплоды  созревают  на  30—35  день.  Сорт  урожайный,  относительно
жаростоек.
 Вировский  белый—селекции  Всесоюзного  института  растение¬
водства,  районирован  в  Тургайской  и  Целиноградской  областях
 89

для  открытого  грунта.  Среднеспелый  (30—35  дн.),  урожайный,  не¬
жаростойкий.  Корнеплод  округлый,  крупный,  белый.  Листовая  ро¬
зетка  средней  величины,  листья  темно-зеленые,  опушены.
 Дунганский  12/8—районирован  в  15  областях  Казахстана
(кроме  Восточно-Казахстанской,  Джамбулской,  Кзыл-Ординской
и  Талды-Курганской).  Один  из  самых  лучших  сортов  для  выращи¬
вания  в  открытом  грунте.  Селекции  Казахского  НИИ  картофельно¬
го  и  овощного  хозяйства  (П.  М.  Эренбург).  Среднепоздний,  уро¬
жайный,  жаростойкий.  Образует  корнеплоды  на  45—50  день  после
всходов.  Корнеплод  крупный,  округло-плоский,  темно-красный.
Листовая  розетка  крупная,  листья  ярко-зеленые  с  очень  слабым
опушением.
 Корейский  местный—районирован  для  выращивания  в  откры-
том  грунте  в  12  областях  Казахстана.  Сорт  народной  селекции  на
базе  дальневосточного  Красный  великан.  Среднепоздний  (45—50
дн.).  Корнеплод  длинный,  нуждается  в  подкопке  при  уборке,  кони-»
ческой  формы,  ярко-малиновой  окраски,  крупный.  Листовая  розет¬
ка  крупная.  Урожайный,  устойчив  к  стрелкованию,  относительно
жаростоек.
 В  Казахстане  районировано  5  сортов  редьки.
 Одесская  5  —  районирована  в  Алма-Атинской,  Восточно-Казах¬
станской,  Джезказганской,  Карагандинской,  Кустанайской,  Павло¬
дарской,  Тургайской,  Уральской  и  Целиноградской  областях.  Ран¬
неспелый  сорт,  корнеплоды  готовы  к  потреблению  через  55—65  дн*
после  всходов.  Корнеплод  округлый,  белый.  Хранится  плохо.  Ис¬
пользуется  для  летнего  потребления,  как  редис.
 Ашхабадская  1—  районирован  в  Чимкентской  области.  Ранне¬
спелый,  высокоурожайный  сорт  с  хорошими  вкусовыми  качества¬
ми.  Корнеплод  цилиндрической  формы,  розовый.  Хранится  плохо.
Используется  для  летнего  потребления.
 Зимняя  круглая  белая  —  районирован  в  Алма-Атинской,  Вос«
точно-Казахстанской,  Талды-Курганской,  Тургайской,  Уральской
и  Целиноградской  областях.  Среднеспелый,  созревает  через  100—-
110  дн.  Корнеплод  округлый,  белый,  у  головки  с  прозеленью.  Вы*
сокоурожайный  лежкий  сорт.  Нежаростойкий.
 Зимняя  круглая  черная  —  районирован  в  11  областях  Казахста¬
на.  Корнеплод  с  кожурой  черного  цвета.  Устойчив  к  стрелкованию.
По  остальным  показателям  сходен  с  зимней  круглой  белой.
 Маргеланская  —  местный  сорт  Узбекской  ССР,  районирован  в
Джамбулской,  Кокчетавской  и  Чимкентской  областях,  широко  рас¬
пространен  во  всех  областях  республики.  Среднеспелый  (90—100
дн.).  Корнеплод  удлиненный,  цилиндрический,  иногда  конусовид¬
ный,  белый  с  прозеленью  у  головки.  Сорт  жаростойкий,  с  хорошей
лежкостью.  Не  устойчив  к  стрелкованию.
 Такой  набор  сортов  редиса  и  редьки  позволяет  иметь  свежую
продукцию  в  течение  года  при  использовании  открытого  и  защи¬
щенного  грунта  и  хранения.
 В  Казахстане  высевается  сорт  репы  Петровская  1%  райониро¬
ванный  в  Восточно-Казахстанской  и  Семипалатинской  областях*
 99

Это  среднеранний  сорт  (75—80  дн.).  Корнеплод  плоской  формы,
желтой  окраски.  Мякоть  волотисто-желтая,  твердая,  сочная,  слад¬
кая.
 В  Кокчетавской  области  районирован  сорт  столовой
брюквы.  Красносельская.  Это  среднепоздний  сорт  (110—120
дн.).  Корнеплод  плоско-округлой  формы,  желтый,  с  серо-зеленой
головкой  и  сетчатой  поверхностью.  Широко  распространенный
сорт.
 Выбор  участка  и  подготовка  почвы.  Корнеплоды  лучше  всего
размещать  после  огурцов,  помидоров,  гороха.  Редис  можно  выра¬
щивать  до  высадки  или  посева  поздних  культур,  редис  и  репу  до
посева  и  в  качестве  уплотнителей,  подсевая  их  к  поздним  культу¬
рам  (капуста,  огурцы^.
 Осенью  участок  вскапывают  на  штык  лопаты,  внося  перед  этим
перегной  или  компост  из  расчета  3—4  кг  на  1  м2.  Применять  све¬
жий  навоз  не  рекомендуется,  после  него  корнеплоды  больше  пора¬
жаются  болезнями  и  плохо  хранятся.
 Весной  участок  перекапывают  лопатой  или  мотыгой,  внося  на
1  м2  по  10—15  г  аммиачной  селитры,  суперфосфата  и  калийной
соли.  Хорошо  отзываются  корнеплоды  на  древесную  золу,  которую
вносят  из  расчета  1  —1,5  кг  на  10  м2.  Перед  посевом  участок  вырав¬
нивают  граблями.
 Посев.  Чтобы  получить  дружные  всходы,  проводят  калибровку
семян.  Для  этого  на  решете  с  отверстиями  2—2,5  мм  или  на  ветру
отвеивают  мелкие  семена  и  высевают  самые  крупные,  хорошо  вы¬
полненные.
 Сроки  зависят  от  времени  потребления:  для  раннего  использо¬
вания  —  ранневесение.  Редис  лучше  всего  сеять  в  несколько  сроков
с  интервалом  в  7—10  дн.  В  южных  областях  Казахстана  его  сеют
в  I—II  декадах  апреля,  в  западных  —  во  II—III,  а  в  северных  —
в  III  декаде  апреля  —  I  декаде  мая.
 Для  осенне-зимнего  потребления  редьку  и  брюкву  высевают  в
середине  июня,  репу  —  в  конце  июля,  а  редис  —  в  начале  сентября.
 Посев  проводят  в  бороздки  глубиной  1,5—2  см,  сделанные  краем
мотыги  или  колышком.  Расстояние  между  бороздками  для  реди¬
са  —  15  см,  репы  —  20  см,  редьки  и  брюквы  —  30  см.  На  1  м2  высе¬
вают  1,5—2  г  семян  редиса  или  летней  редьки,  1—2  г  репы,  зимней
редьки  или  брюквы.  В  спичечной  коробке  помещается  12—15  г
семян.
 После  посева  бороздки  заделывают  землей  вручную  или  тыль¬
ной  стороной  граблей.  Поздние  посевы  хорошо  замульчировать
перегноем  или  торфом.  Редис  можно  высевать  всплошную,  разбра¬
сывая  семена  по  поверхности  и  разравнивая  граблями.
 Уход  за  посевами.  В  течение  всего  периода  выращивания  свое¬
временно  пропалывают  посевы,  рыхлят  междурядья.  Если  до  всхо¬
дов  появится  корка,  ее  разрушают  легким  рыхлением,  поливают
умеренно.  При  загущенных  всходах  нужно  прореживать  посевы,
оставляя  редис  на  расстоянии  3—4  см,  репу  —  6—8  см,  брюкву  и
редьку  —на  15  см  друг  от  друга  в  рядках.  Прореживая,  обычно
 91

удаляют  самые  слабые  растения.  В  случае  необходимости  растения
подкармливают,  внося  по  10—15  г  на  1  м2  аммиачной  селитры,  су¬
перфосфата  и  калийной  соли.  Подкормку  проводят  после  прорежи¬
вания.
 Опасный  вредитель  крестоцветных  корнеплодов  —  кресто¬
цветные  блошки.  Особенно  большой  вред  они  наносят  в  пе¬
риод  всходов.  При  большом  распространении  они  могут  уничто¬
жать  всходы  полностью.  Для  борьбы  с  ними  используют  2,5%-ный
метафос.  Препарат  помещают  в  мешочек  из  двухслойной  марли  и
осторожно  распыливают  на  растения  и  почву  рядом  с  ними.
 На  10  м2  расходуется  20  г  препарата.  Необходимо  применять
все  известные  меры  предосторожности  в  работе  с  метафосом.
 Кроме  блошек,  растения  повреждают  личинки  капустной  мухи
и  капустная  тля,  с  которыми  также  нужно  вести  борьбу.
 Выращивание  редиса  в  защищенном  грунте.  Редис  можно  вы¬
ращивать  в  парниках,  пленочных  и  остекленных  теплицах,  под
пленкой  в  грунте.  Парники  набивают  горячим  навозом,  лучше  всего
конским,  засыпают  смесью  дерновой  земли  и  перегноя  —  12—15  см.
В  теплицах  также  должна  быть  плодородная,  хорошо  разрыхлен¬
ная  земля.  Можно  натянуть  пленку  на  металлические  дуги  или  де¬
ревянные  конструкции.
 Сеют  в  ранневесенние  и  даже  зимние  сроки  (в  зависимости  от
обогрева  сооружений  защищенного  грунта).
 Уход  за  растениями  состоит  из  полива  теплой  водой,  прополок,
прореживания,  вентиляции  в  теплые  дни.  Если  всходы  вытянулись,
подсыпают  землю.  Растения  подкармливают,  поливая  раствором
минеральных  удобрений  из  расчета  15  г  аммиачной  селитры  и  20  г
суперфосфата  на  1  ведро  воды.
 Уборка  и  хранение.  Редис  убирают  по  мере  созревания  выбо¬
рочно.  Нельзя  запаздывать  с  уборкой,  так  как  корнеплоды  редиса
быстро  грубеют  и  дрябнут.  Репу,  брюкву  и  редьку  убирают  обычно
в  один  прием  до  наступления  осенних  заморозков.  При  летнем
потреблении  корнеплоды  убирают  в  несколько  приемов.  У  убран¬
ных  корнеплодов  обрезают  ботву  и  употребляют  их  в  пищу.  Редис,
особенно  при  раннем  получении  продукции,  в  салатах  можно  ис¬
пользовать  вместе  с  молодой  свежей  ботвой.
 Сохраняется  редис  плохо,  репа  может  оставаться  в  свежем  виде
в  течение  короткого  периода  (1—2  месяца).  Брюква  и  редька,  на¬
против,  могут  пролежать  довольно  долго.  Закладывают  корнепло¬
ды  в  погреб  или  подвал  с  наступлением  устойчивого  похолодания*
Наиболее  благоприятная  температура  для  хранения  —  0+1°.  Сбе¬
регают  корнеплоды  в  закроме  навалом  или  в  ящиках,  которые
устанавливают  штабелем.  Лучше  всего  пересыпать  их  песком
слоем  1—1,5  см.  На  100  кг  корнеплодов  расходуется  около  5  ведер
песка.  На  хранение  отбирают  только  здоровые,  неповрежденные  и
неподмороженные  корнеплоды.
 Выращивание  семян.  Для  посева  используют  чистосортные  се-  .
мена,  выращенные  в  семеноводческих  хозяйствах  и  продаваемые
в  магазинах  «Сортсемовощ».
 92

Можно  вырастить  семена  для  своего  участка  и  самим.  Однако
следует  иметь  в  виду,  что  сорта  редиса  и  редьки  переопыляются
между  собой,  то  же  самое  относится  и  к  сортам  репы  и  брюквы.
Кроме  того,  редис  и  редька  скрещиваются  с  дикой  редькой,  а  репа
и  брюква  —  с  сурепкой  и  рапсом.  Поэтому  выращивают  на  приуса¬
дебном  участке  одновременно  лишь  по  одному  сорту  редиса
или  редьки  и  репы  или  брюквы,  при  этом  тщательно  удаляют
сорняки.
 Семена  редиса  выращивают  пересадочным  или  беспересадочным
способом.  При  пересадочном  после  уборки  отбирают  типичные
крупные  корнеплоды,  обрезают  листья,  оставляя  черешки  длиной
5—6  см  и  подрезая  корешки.  Затем  их  высаживают  в  борозды  на
расстоянии  15—20  см  друг  от  друга,  между  бороздами  —  40—50
см.  Корнеплоды  заделывают  в  землю  на  глубину  3—4  см.
 При  беспересадочном  семеноводстве  в  период  полной  готовнос¬
ти  корнеплодов  от  них  отгребают  землю,  оставляют  лучшие  типич¬
ные  для  сорта  корнеплоды  на  семена  на  таком  же  расстоянии  друг
от  друга,  что  и  при  пересадочном  способе,  а  остальные  удаляют.
Затем  легко  окучивают  оставшиеся  растения.  Для  посева  10  м2
редиса  необходимо  20  г  семян.  Такое  количество  можно  получить
с  1—2  семенных  растений  редиса.
 Семена  редьки,  репы  и  брюквы  получают,  высаживая  ранней
весной  сохранившиеся  корнеплоды.  Отбирают  на  семена  самые  ти¬
пичные  здоровые  некрупные  с  хорошо  сохранившейся  верхушечной
почкой.  Высаживают  их  в  лунки,  сделанные  лопатой  или  мотыгой.
Высадку  проводят  на  расстоянии  20—25  см  друг  от  друга.  С  расче¬
том  заделки  верхушки  на  1,5—2  см.  Почву  уплотняют.  Для  посева
10  м2  репы,  брюквы  или  редьки  требуется  10—20  г  семян,  их  мож¬
но  получить  с  1—2  семенных  растений  этих  культур.
 Уход  за  семенными  растениями  заключается  в  рыхлении  меж¬
дурядий,  прополках,  подкормках,  поливах  в  орошаемой  зоне,  борь¬
бе  с  вредителям  и  болезнями.
 Убирают  семенные  кусты  при  полном  созревании  семян,  когда
стручки  пожелтеют.  Срезанные  растения  подсушивают  на  брезенте
или  мешковине  и  обмолачивают,  перетирая  стручки  вручную,  или
деревянной  палкой.  Обмолоченные  семена  очищают  от  мусора  и
отвеивают  от  щуплых  семян  и  легких  примесей.
 Хранят  семена  в  мешочках  или  бумажных  пакетах,  лучше  все¬
го  в  отапливаемом  помещении.
 Использование  в  пищу.  Редис,  редька,  репа  и  брюква  исполь¬
зуются  в  свежем  виде.  Из  них  приготовляют  различные  салаты.  Ре¬
дис  хорошо  сочетается  со  сметаной,  с  яйцом,  луком,  огурцами,
маслом,  майонезом.  Он  входит  составной  частью  в  окрошку.
 Редьку  употребляют  с  квасом  и  луком,  нарезанную  и  натертую
солью  и  заправленную  подсолнечным  маслом,  майонезом  или  сме¬
таной.  Из  нее  приготовляют  различные  салаты.  Широко  применя¬
ется  редька  в  национальной  кухне  среднеазиатских  республик.  Так,
отваренная  и  нарезанная  кусочками  редька  —  один  из  компонентов
в  дунганской  лапше  (лагман).
 93

Репу  и  брюкву  готовят  в  вареном,  жареном  и  пареном  виде,  они
идут  для  супов,  соусов  и  гарниров.  Брюкву  и  репу  сушат  (для  су¬
пов).
 Приводим  рецептуру  некоторых  блюд.
 Салат  из  редиса  в  сметане.  Редис  промывают,  удаляют  кожи¬
цу,  нарезают  тонкими  кружочками,  солят  и  перемешивают  со  сме¬
таной  и  сахаром,  сверху  посыпают  укропом.
 Салат  из  редиса  с  огурцами.  Редис  нарезать,  огурцы  очистить
от  кожицы,  нарезать  тонкими  полукружочками,  перемешать  все  со
сметаной  и  зеленью  укропа,  заправить  по  вкусу  солью.
 Редька  с  маслом  (сай).  Редьку  нарезать  соломкой,  ошпарить
кипятком,  перемешать  с  нарезанным  репчатым  луком  и  заправить
растительным  маслом,  уксусом,  солью  и  молотым  красным  перцем,
посыпать  рубленой  зеленью  петрушки  или  укропа.
 Салат  из  редьки.  Очищенную  и  мелко  нарезанную  соломкой
редьку  перемешать  с  луком,  нарезанным  кольцами.  Заправить  тер¬
той  красной  морковью,  солью,  молотым  перцем  и  уксусом.  Украсить
кружочками  редиса,  лука  и  моркови,  посыпать  мелко  нашинкован¬
ной  зеленью.  Салат  подают  к  жирным  и  мучным  блюдам.
 Редька  со  сметаной.  Редьку  натереть  на  терке,  добавить  на¬
шинкованный  репчатый  или  зеленый  лук,  зелень  укропа,  петруш¬
ки.  Заправить  сметаной,  по  вкусу  добавить  соль  и  черный  перец,
 перемешать.
 Салат  из  репы.  Очистить  2—3  репы,  натереть,  посолить  и  за¬
править  уксусом  и  подсолнечным  маслом,  посыпать  зеленью  пе¬
трушки.
 Репа  фаршированная.  Крупную  репу  очистить4*  от  кожицы,  сде¬
лать  круговой  надрез  до  половины  толщины.  Сварить  репу  до
готовности.  Вынуть  сердцевину  и  образовавшееся  отверстие  запол¬
нить  рисовой  или  манной  кашей,  зеленым  горошком,  посыпать
тертым  сыром,  сбрызнуть  маслом  и  запечь. 	. 	-
 Репа  или  брюква  тушеные.  Нарезать  кубиками,  репу  предва¬
рительно  ошпарить  кипятком,  слегка  обжарить,  добавить  соус  и
тушить  до  готовности.
 Соус  из  брюквы.  Брюкву  очистить,  сварить,  протереть,  добавить
сахар,  масло,  варить  до  густоты,  охладить,  вбить  белок,  растереть,
влить  лимонный  сок,  растереть,  подавать  к  жареному  и  тушеному
мясу,  птице.

ОГУРЦЫ
 Среди  овощных  культур  огурцы  занимают  видное  место,  их  воз¬
делывают  во  всех  климатических  зонах  страны,  они  дают  высо¬
кий  урожай  в  открытом  и  защищенном  грунте.  Хотя  калорий¬
ность  плодов  низкая,  огурец,  тем  не  менее,—  очень  ценный  продукт.
Плоды  содержат  2—6%  сухого  вещества,  белков  —  0,6—1,0%,  саха¬
ра—  1,1—3,7%,  витамина  С  —  от  4  до  16  мг,  Вг  —  0,22  мг,  кароти¬
на  —  0,2  мг  на  100  г  сырого  вещества,  воды  92—97%  —  собственно
не  воды,  а  клеточного  сока,  насыщенного  минеральными  солями,
витаминами,  ферментами.
 Огурцы  вызывают  аппетит,  способствуют  лучшему  усвоению
животных  продуктов  питания,  улучшают  пищеварение,  деятельность
нервной  системы,  органов  внутренней  секреции.
 Огуречный  сок  действует  как  лечебное  средство  при  подаг¬
рических  опухолях,  легочных  и  грудных  заболеваниях,  почечных
камнях.
 Биологические  особенности.  Относится  к  семейству  тыквенных.
Это  однодомное  растение  с  раздельнополыми  цветками.  На  одном
растении  имеются  мужские  цветки  (по  б—9  шт.  в  одной  пазухе
листа)  и  женские  (по  1—2).  В  настоящее  время  выведены  сорта  с
частичной  двудомностью,  когда  на  одних  растениях  преобладают
женские  цветки  и  только  в  нижней  части  растения  —  2—3  мужских,
на  других  —  мужские  цветки  и  как  исключение  женские.  С  помощью
таких  сортов  были  созданы  высокопродуктивные  гетерозисные  гиб¬
риды  Алма-Атинский  Рь  и  ТСХА  211.
 Стебель  огурца  опушенный,  бороздчато-граненый,  относится  к
типу  лиан,  с  усиками,  длина  стебля  достигает  2—3  м.  В  пазухах
листа  —  почки,  из  которых  развиваются  боковые  побеги  первого
порядка,  от  них  —  второго.
 Листья  огурца  простые,  пятилопастные,  слабоопушенные,  с
очередным  спиральным  расположением.  По  мере  роста  нижние
листья  стареют,  желтеют  и  постепенно  отмирают,  но  скорость
отмирания  в  сильной  степени  зависит  от  питания  и  освещения.
Пыльца  липкая  и  тяжелая,  поэтому  опыление  проводят  насекомые,
преимущественно  пчелы,  После  опыления  на  7—9  день  у  раннеспе¬
 95

лых  сортов  и  на  14—15  день  у  позднеспелых  образуется  плод  —
зеленец,  пригодный  для  употребления  в  пищу.
 Корневая  система  стержневая,  но  главный  корень  не  проникает
глубоко  в  почву.  Основная  масса  корней  располагается  в  верхнем
(20—30  см)  слое.  Мощность  корневой  системы  огурца  и  ее  поверх¬
ность  в  сильной  степени  обусловлены  уровнем  питания,  влажности
почвы  и  освещения.
 Оптимальная  температура  прорастания  семян  22—25°,  всходы
появляются  на  3—5  день,  а  при  температуре  18°  —  только  лишь
через  10  дн.
 Кратковременные  заморозки  ниже  —1—5°  приводят  к  гибели
огуречных  растений.  Для  образования  цветков  и  формирования
плодов  требуется  более  высокая  температура  22—24°,  а  еще
лучше  25—27°.  Оптимальная  температура  почвы  приблизительно
21—22°  и  должна  быть  на  1—2°  ниже  оптимальной  дневной  темпе¬
ратуры  воздуха.
 Потребность  огурца  во  влаге  и  влияние  последней  на  его  про¬
дуктивность  в  сильной  степени  зависят  от  температурных  условий.
Огурцы  особенно  хорошо  растут  тогда,  когда  повышенная  влаж¬
ность  воздуха  сопровождается  высокой  температурой.  Наиболее
благоприятная  влажность  воздуха  —  85—90%,  а  влажность  поч¬
вы—  75—85%.  Полное  прекращение  роста  огурцов  наблюдается
при  влажности  10%,  увядание  огурцов  начинается  при  30%-ной
обеспеченности  почвы  водой.
 Сами  растения  «сигналят»  о  недостатке  воды.  Они  замедляют
рост,  бледнеет  окраска  листьев,  начинается  увядание  сначала  ниж¬
них,  более  старых  листьев,  а  затем  и  более  молодых.
 Огурец  требователен  к  свету,  особенно  сорта  открытого  грунта*
Сорта  и  гибриды  для  защищенного  грунта  растут  и  плодоносят  при
относительно  слабой  освещенности.
 Сорта.  На  приусадебном  участке  можно  выращивать  огурцы
как  салатных  сортов,  для  употребления  в  свежем  виде,  так  и  засо¬
лочных.  Лучшие  салатные  и  засолочные  сорта:  Неросимый  40,  Вяз-
никовский  37,  Первый  спутник,  Урожайный  86,  Изящный,  Гибрид
220,  Алма-Атинский  Рь  ТСХА  211  и  другие.
 Агротехника.  Готовят  почву  с  осени,  сразу  после  уборки  уро¬
жая.  Ранняя  осенняя  обработка  дает  лучшие  результаты  по  срав¬
нению  с  поздней  или  весенней,  так  как  перекопанный  участок
накапливает  больше  влаги  и  питательных  веществ  в  течение  теплого
периода.  Перед  началом  обработки  на  участке  в  первую  очередь
собирают  сорняки  и  послеуборочные  остатки,  мусор,  выносят  это
за  приусадебный  участок,  сжигают,  а  золу  используют  как  удоб¬
рение.
 Органические  удобрения  вносят  непосредственно  перед  пере¬
копкой  почвы.  Заделывать  их  в  почву  (особенно  навоз)  надо  сразу
после  равномерного  разбрасывания,  для  предотвращения  потерь
питательных  веществ,  в  зависимости  от  плодородия:  на  бедных
почвах  органических  удобрений  —  не  менее  10  кг/м2,  суперфосфа¬
та  —  0,3—0,4  кг;  на  плодородных  —  вдвое  меньше,  Если  органи¬
 96

ческие  удобрения  по  каким-либо  причинам  не  были  внесены  осе¬
нью,  их  можно  внести  весной.  Непосредственно  перед  посевом  в
лунки  и  рядки  лучше  вносить  перегной  из  расчета  3—5  кг/м2.
 Участок  перекапывают  на  штык  лопаты,  укладывая  пласт  к
аласту  и  стараясь  не  разбивать  комья.  Мороз  разрыхляет  переко-
танный  слой,  и  влага  зимних  осадков  просачивается  вниз.  При
обработке  с  оборотом  пласта  семена  сорняков  попадают  глубоко
в  почву  и  не  прорастают.  Уничтожается  и  значительное  количество
вредителей,  так  как  яйца,  гусеницы,  личинки  поедаются  птица¬
ми  или  вымерзают  от  резких  перепадов  температур.
 Выращивание  рассады.  Рассада  должна  быть  здоро¬
вой,  крепкой,  с  хорошо  развитыми  корнями  и  темно-зелеными  лис¬
тьями.  Удобнее  выращивать  ее  в  парнике  или  теплице,  а  также  на
обогреваемом  грунте  с  пленочным  укрытием,  где  проще  поддержи¬
вать  необходимый  режим.  Сложнее,  но  вполне  можно  выращивать
рассаду  в  домашних  условиях,  если  комната  светлая,  а  темпера¬
тура  не  ниже  18—20°.  В  условиях  комнаты  лучшая  рассада  полу¬
чается  15—20-дневная,  в  теплицах  и  парниках  выращивают  25—30-
дневную  рассаду.
 Для  посева  отбирают  только  крупные  семена.  Желательно  про¬
греть  их  в  сушильном  шкафу  или  духовке  при  температуре  50—60°
в  течение  5—6  ч,  что  способствует  образованию  женских  цветков.
 Перед  посевом  набухшие  семена  закаливают  переменными  тем¬
пературами,  для  этого  помещая  их  в  марлевые  мешочки  и  замачи¬
вая  в  воде  при  температуре  +20  +  22°  в  течение  12  ч.  Затем  семена
выдерживают  в  комнате  с  температурой  +18  +  20°  для  прорастания.
Проводят  закалку  вначале  на  холоде  при  температуре—2—3,5°  в
течение  12  ч.,  а  затем  в  тепле  при  температуре  +18  +  22°  в  течение
6  ч.  На  протяжении  всего  периода  закалки  семена  увлажняют.
 При  замачивании  семян  огурцов  можно  использовать  стимуля¬
торы  роста,  увеличивающие  энергию  прорастания  семян  и  уско¬
ряющие  развитие  растений.  Для  этого  семена  замачивают  на  12  ч
в  теплом  помещении  в  одном  из  указанных  растворов:  в  0,002%-ном
растворе  борной  кислоты  (20  мг  на  1  л  воды),  0,03%-ном  метиловой
сини  (300  мг  на  1  л  воды),  0,2%-ном  сернокислого  цинка  (2  г  на
 1 	л  воды),  0,5%-ном  питьевой  соды.
 Хороший  эффект  дает  замачивание  семян  в  питательном  раство¬
ре  минеральных  удобрений  (5  г  калийной  селитры,  10  г  суперфос¬
фата  и  0,2  г  сернокислого  магния  на  1  л  воды).
 Семена  огурцов  высевают  непосредственно  в  горшки  или  ста¬
канчики  без  пикировки.
 Горшочки  или  стаканчики  набивают  питательной  смесью,  дос¬
таточно  связной,  но  не  слишком  плотной.  Для  приготовления  смеси
можно  использовать  торф  или  дерновую,  компостную,  перегной¬
ную,  огородную  землю.
 Применяют  разные  смеси:  5  частей  разложившегося  торфа,  4  —
перегноя,  1  часть  опилок.  Можно  использовать  смесь,  состоящую
из  7  частей  перегноя,  2  —  дерновой  земли,  1  —  свежего  коровяка.
 На  10  кг  смеси  добавляютб—10  г  аммиачной  селитры,  10—15  г
 4—657
 97

суперфосфата  и  5  г  хлористого  калия.  Излишнее  количество  коро¬
вяка  придает  горшочкам  чрезмерную  плотность,  и  они  становятся/
непроницаемы  для  корней  растений.  Если  высадить  рассаду  в  таких]
горшочках  в  грунт,  растения  приостанавливаются  в  росте,  задер|
живается  плодоношение.
 Если  рассада  предназначена  для  посадки  в  теплицу  или  парник!
в  стаканчик  или  горшочек  высевают  по  одному  пророщешюму  се}
мени,  если  для  высадки  в  открытый  грунт  —  по  два. 	I
 Заделывают  семена  на  глубину  1—2  см,  закрывая  сверху  зем¬
лей,  опилками  или  песком.
 Температурный  режим:  до  появления  всходов  26—28°,  с  появ¬
лением  всходов  температуру  снижают  днем  до  20—22°,  ночью  —  до
 16—17°,  через  5—6  дней  ее  снова  повышают:  в  солнечную  погоду
до  22—24°,  в  пасмурную  —  до  20—22°.  Температура  воды  для  по¬
лива  рассады  должна  быть  не  ниже  22—24°.  При  нарушении  тем¬
пературного  режима  и  продолжительной  пасмурной  погоде  у  рас¬
тений  сильно  вытягивается  подсемядольное  колено.
 Изготовить  бумажные  стаканчики  для  выращивания  рассады
несложно.  Нужно  нарезать  бумажные  ленты  шириной  13—14  см  и
длиной  40—45  см,  обернуть  бутылку,  имеющую  диаметр  8—10  см,
в  полтора  круга  и  выпустить  ленту  за  донышко  бутылки  на  5—6
ем.  Выпущенную  часть  ленты  подогнуть  и  получившийся  стаканчик
снять  с  формы.
 За  период  выращивания  рассаду  дважды  подкармливают  удоб¬
рениями:  первый  раз  —  через  7—8  дн.  после  всходов,  второй  раз  —
через  15—16  дн.  после  первой  подкормки.  Норма  минеральной
подкормки:  в  первую,  после  появления  первого  настоящего  листа
(из  расчета  на  10  л  воды)  аммиачной  селитры  —  8—10  г,  супер¬
фосфата  —  15—20  г,  калийной  соли  —  10—12;  во  вторую  —  на  10  л
воды  10—20  г  аммиачной  селитры,  20—30  г  суперфосфата  и  10—
15  г  хлористого  калия.  В  первую  подкормку  применяют  понижен¬
ные  дозы,  во  вторую  —  более  концентрированные.
 Если  рассада  развивается  слабо,  то  листья  имеют  бледно-зеле¬
ную  окраску,  тогда  растения  можно  подкормить  органическими
удобрениями.  Все  органические  удобрения  перед  подкормкой  необ¬
ходимо  соответственно  подготовить.  За  1—2  дня  закладывают  в
бочку,  бак  на  7г  объема  удобрения  и  до  верха  заливают  водой.
В  течение  дня  несколько  раз  перемешивают  для  удаления  аммиака
и  сероводорода.  Не  рекомендуется  замачивать  навоз  задолго  до
подкормки,  так  как  в  процессе  брожения  теряется  часть  азота.
При  подкормке  полученный  раствор  разводят  водой:  коровяк  —  в
8—10  раз  (1  :8—10),  навозную  жижу  —  в  6—8  раз  (1  :6—8),  пти¬
чий  помет  —  в  10—12  раз  (1:10—12).  В  органическую  подкормку
обязательно  надо  на  ведро  добавлять  суперфосфат  из  расчета
15—20  г.
 В  теплые  парники  рассаду  высаживают  в  начале  апреля,  для
чего  его  подготавливают  следующим  образом.  На  дно  и  боковые
стороны  парника  укладывают  10  см  изоляционного  материала.  При
набивке  биотопливо  располагают  равномерно,  слегка  уплотняя  его
 98

у  парубней  и  сильнее  на  середине.  Наполняют  парник  биотопливом
до  верха.  Парник  закрывают  рамами  и  матами  на  3—5  дн.,  затем
добавляют  немного  биотоплива  и  уплотняют.  Сверху  насыпают
слой  земли  толщиной  12—20  см.
 Широкое  распространение  в  Казахстане  получило  выращивание
ранних  огурцов  в  весенних  пленочных  теплицах.
 Подготовку  почвы  в  пленочных  теплицах  начинают  с  осени.
Убирают  и  затем  сжигают  все  растительные  остатки.  Рано  весной
теплицы  закрывают  пленкой.  Когда  почва  разогреется,  проводят
перекопку  и  добавляют  перегной  или  смесь  дерновой  земли  и  пе¬
регноя.  Затем  поверхность  грунта  теплицы  тщательно  выравнива¬
ют.  Приступают  к  высадке  рассады  в  теплицы,  когда  температура
почвы  на  глубине  8—10  см  будет  не  ниже  +12,  +13°.
 Оптимальный  срок  высадки  рассады  огурцов  в  пленочные  теп¬
лицы  без  дополнительного  обогрева  в  Алма-Атинской  области  на¬
ступает  5—10  апреля,  в  Джамбулской  —  на  8—10,  а  в  Чимкент¬
ской—  на  12—15  дн.  раньше,  чем  в  Алма-Атинской.  В  северных
областях  республики  высаживают  не  ранее  конца  апреля.  При  на¬
личии  аварийного  обогрева  высаживать  рассаду  можно  на  2—3  не¬
дели  раньше,  чем  в  необогреваемые  теплицы.  При  выращивании
огурцов  в  пленочных  теплицах  освещенность  растений  огурцов  при
направлении  рядов  с  севера  на  юг  выше,  чем  с  востока  на  запад*
Улучшение  светового  режима  при  ориентации  рядов  с  севера  на  юг
повышает  не  только  ранний,  но  и  общий  урожай.
 Размещают  растения  рассады  огурцов  на  расстоянии  между  ря¬
дами  60—70  см  и  между  растениями  в  ряду  30  см,  применяют  двух¬
рядные  ленточные  способы  посадки  с  расстоянием  между  лентами
70—80  см.  Эффективно  высаживать  рассаду  широкорядно  с  рас¬
стоянием  между  рядами  90—100  см  и  между  растениями  30  см.
В  этом  случае  на  30%  сокращается  потребность  в  рассаде,  урожай
в  теплице  не  уменьшается,  уход  за  растениями  облегчается.
 Растения  высаживают  по  семядольные  листочки  и  почву  плот¬
но  обжимают  вокруг  горшочка.  Посадку  лучше  проводить  в  пас¬
мурную  погоду,  а  при  солнечной  —  во  второй  половине  дня.  Следом
обильно  поливают.
 Оптимальная  температура  для  огурцов  в  теплицах  +25,  +28®,
и  нельзя  догускать  увеличения  ее  выше  +30°,  так  как  это  может
привести  к  ухудшению  опыляемости  цветков  и  к  опадению  завязей.
 Вентилируют  теплицы  днем  при  температуре  выше  +30°.  При
этом  нужно  следить,  чтобы  не  было  сквозняков,  которые  огурцы
плохо  переносят.  В  весенний  период  для  лучшего  сохранения  тепла
плотно  закрывают  на  2—3  ч  до  захода  солнца.  Влажность  воздуха
в  теплицах  должна  быть  в  пределах  90—95%.
 При  использовании  пленки  на  приусадебном  участке  в  зависи¬
мости  от  наличия  материалов  применяют  различные  виды  малога¬
баритных  пленочных  укрытий.
 Дуговидные  каркасы  —  наиболее  распространенные  виды  ук¬
рытий.  Основной  элемент  таких  укрытий  —  опорная  дужка,  изго¬
 99

товляемая  из  проволоки  сечением  3—5  мм  или  из  растительных
материалов  —  прутьев  ивы,  тополя  и  др.
 Заготовляют  проволоку  отрезками  длиной  140—160  см,  из  ко¬
торых  выгибают  опорные  дужки,  концы  их  заглубляют  в  поч¬
ву  на  15—20  см.  Расстояние  между  дужками  определяют  с  учетом
наличия  ветрозащиты  на  участке  в  пределах  0,8—1,2  м,  высота  над
поверхностью  почвы  —  50—60  см.  Для  того  чтобы  пленка  не  прови¬
сала  и  не  касалась  растений,  по  вершине  дуг  натягивают  шпагат.
Для  большей  устойчивости  каркаса  к  торцовым  дужкам  вби¬
вают  колья  и  к  ним  привязывают  концы  шпагата.  Установленный
каркас  из  дужек  укрывают  полотнищем  пленки  шириной  1,2—1,5  м,
после  чего  края  присыпают  землей.
 Укрытие  «двухстворчатая  рамка»  представляет  собой  две  пря¬
моугольные  рамки,  соединенные  шарнирами.  Длина  рамки  —
310  см,  ^ширина  —  60  см.  Для  изготовления  рамок  используют  бру¬
сок  сечением  3X4  или  4X4  см.
 Каркас  на  параллельных  рейках  изготавливают  следующим
способом.  К  двум  параллельно  расположенным  рейкам  с  отверстия¬
ми  крепятся  дужки  длиной  140  см  из  проволоки  4—5  мм,  устанав¬
ливаемые  на  расстоянии  60  см  одна  от  другой.
 Для  устранения  вредного  влияния  низких  температур  на  расте¬
ния  в  ранневесенний  период  и  получения  высокого  урожая  ранних
огурцов  посев  и  высадку  рассады  под  укрытия  целесообразно  про¬
водить  на  утепленных  грядах,  для  чего  используют  конский,  коро¬
вий,  свиной  навоз  и  домовой  мусор.  Применение  пленки  на  обогре¬
ваемом  грунте,  даже  в  годы  с  неблагоприятной  погодой,  при  вы¬
полнении  необходимой  агротехники  позволяет  вырастить  хороший
урожай  на  1  —1,5  месяца  раньше,  чем  из  открытого  грунта.
 Для  устройства  теплых  гряд  на  биологическом  обогреве  выка¬
пывают  канавки  шириной  до  70  см  и  глубиной  25  см,  в  которые
укладывают  горячий  навоз  слоем  до  20  см.  Сверху  навоз  укрывают
слоем  почвы  толщиной  до  20  см,  для  этих  целей  используют
специально  приготовленные  высокоплодородные  почвы  или  ком-
посты.
 Выращивание  огурцов  под  пленкой  на  необогреваемом  грунте
позволяет  начать  сбор  урожая  на  10—15  дн.  раньше,  чем  при  вы¬
ращивании  их  без  пленки.
 На  участке,  предназначенном  для  выращивания  огурцов,  лучше
установить  пленочные  каркасы  за  4—5  дн.  до  посева  ели  посадки,
тогда  почва  хорошо  прогревается,  это  способствует  быстрому  по¬
явлению  всходов  и  ускорению  роста  растений.  Посадку  огурцов  под
пленку  проводят  во  второй  половине  дня  или  пасмурную  погоду,
быстро,  не  допуская  снижения  температуры.  При  выращивании  под
пленкой  огурцов  ©собое  внимание  уделяют  поливу  и  температурно¬
му  режиму.  Поднимая  пленку  с  боков  на  различную  высоту,  регу¬
лируют  температуру  и  влажность  воздуха.  Зная,  что  огурцы  боятся
сквозняков,  пленку  нельзя  открывать  с  двух  торцовых  сторон.
 После  того  как  минует  опасность  наступления  заморозков  и
наступит  устойчивая  теплая  погода,  а  ночные  температуры  будут
 100

не  ниже  +10,+  12,  пленочные  укрытия  с  растений  снимают  и  укла¬
дывают  на  хранение.
 Если  огурцы  выращивают  посевом  семян  под  пленочные  укры¬
тия,  то  после  появления  всходов  проводят  первое  прореживание  с
оставлением  в  лунке  3—4  растений;  второе  (с  окучиванием)  —  в
фазе  2—3  настоящих  листьев,  оставляя  в  лунке  два  наиболее  раз*
витых  растения.
 Под  пленочными  укрытиями  быстро  растут  сорняки,  поэтому  по
мере  их  появления  пропалывают,  снимая  в  теплое  время  дня  пленку
с  каркасов.
 В  течение  сезона  необходимы  2—3  прополки  с  одновременным
рыхлением.
 Поливают  огурцы  под  пленочными  укрытиями  в  теплые  солнеч¬
ные  дни  водой  комнатной  температуры.  Поливы  учащают  после
снятия  пленочных  укрытий,  а  в  период  плодоношения  проводят
через  один-два  сбора  плодов.  Подкармливают  огурцы  2—3  раза  за
лето,  чередуя  органические  и  минеральные  удобрения.  В  начальный
период  роста  растений  дозы  удобрений  понижены,  а  в  период  плодо¬
ношения  повышены.
 При  первой  подкормке  в  10  л  воды  растворяют  1  л  свежего
коровяка  и  15—20  г  аммиачной  селитры.  Для  второй  —  увеличи¬
вают  дозы  минеральных  удобрений  до  20  г  калийной  соли,  20—30  г
аммиачной  селитры  и  30  г  суперфосфата.
 На  огурцах  эффективны  внекорневые  подкормки  борной  кисло¬
той  и  марганцовокислым  калием  (1  г  на  10  л  воды),  1  г  сернокислой
меди  и  1,5  г  сернокислого  цинка.  Проводят  их  в  пасмурные  дни,  а  я
солнечные  дни  —  вечером,  чтобы  не  вызвать  ожога  листьев.
 Собирают  огурцы  регулярно,  вначале  через  3—4  дня,  а  в  период
массового  плодоношения  —  через  день.  Снимают  зеленцы  сощи-
пыванием,  надавливая  большим  пальцем  на  плодоножку,  не  под¬
нимая  и  не  натягивая  плети.  После  окончания  сборов  ботву  с  участ¬
ка  собирают  в  отдельную  кучу  и  сжигают,  чтобы  предотвратить
распространение  вредителей  и  болезней.
 Под  огурцы  выбирают  участки,  защищенные  от  холодных  ветров
кустами,  строениями,  высокостебельными  культурами.
 Способы  подготовки  почвы  и  семян  огурцов  перед  посевом  ш
открытый  грунт  такие  же,  как  и  для  закрытого  грунта.
 Посев  семян  огурцов  производят  с  таким  расчетом,  чтобы  всхо¬
ды  появились,  когда  минует  опасность  весенних  заморозков.  В  от¬
крытом  грунте  всходы  при  посеве  сухими  семенами  появляются
через  6—7  дн.
 Сеют  рядами,  вдоль  гряды,  гребня;  расстояние  между  ними  за¬
висит  от  сорта:  для  ранних  —  60—70  см,  среднепоздних  —  80—
90  см;  в  ряду  одно  растение  от  другого  должно  размещаться:  дл*
ранних  сортов  —  6—8  см,  для  среднеспелых  и  поздних—  12—25  см.
 При  посеве  семена  заделывают  на  глубину  3—4  см  на  легки*
и  2—3  см  тяжелых  почвах,  затем  можно  посевы  замульчировать
перегноем  из  расчета  1—1,5  кг  на  погонный  метр.  Для  предохране¬
ния  всходов  от  пониженных  температур  семена  высевают  в  углуб¬
 101

ленные  (4—6  см)  борозды.  Всходы  при  заморозках  укрывают  бу¬
магой,  пленкой,  ветошью,  опилками  и  т.  д.
 При  образовании  1—2  настоящих  листьев  проводят  первое
прореживание  растений,  при  4—5  настоящих  листьев  проводят
второе  прореживание  на  участке.  Сеянцы  при  прореживании  не
выдергивают,  а  выщипывают,  чтобы  не  повредить  корневую  систе¬
му  рядом  расположенного  растения.  После  прореживания  растения
слегка  окучивают.
 Участок,  занятый  огурцами,  поддерживают  в  чистом  от  сорняков
и  рыхлом  состоянии.  Прополку  проводят  регулярно,  по  мере  появ¬
ления  сорняков.  Срок  и  норма  полива  огурцов  определяется  усло¬
виями  года  и  типом  почв:  первый  не  раньше  чем  на  10—12  дн.  после
появления  всходов;  очень  ранние  поливы  холодной  водой  задержи¬
вают  рост  корневой  системы  и  всего  растения.  Если  же  сильно
сухая  весна  и  всходы  долго  не  появляются,  можно  проводить  поли¬
вы,  но  только  подогретой  водой.  После  каждого  полива  почву
рыхлят.  Поливать  землю  надо  до  тех  пор,  пока  она  не  увлажнится
в  достаточной  степени  на  глубину  12—14  см.
 Нормы  внесения  минеральных  удобрений  и  способ  внесения
такие  же,  как  при  выращивании  огурцов  под  временными  пленоч¬
ными  укрытиями.  После  уборки  ранних  культур  (редиса,  ранней
капусты,  раннего  картофеля)  можно  выращивать  огурцы  для  лет¬
не-осеннего  потребления.  Для  чего  убирают  все  растительные  ос¬
татки  предшествующей  культуры,  перекапывают  участок,  предва¬
рительно  вносят  удобрения.  Можно  сеять  пророщенными  семена¬
ми.  Чтобы  получить  дружные  всходы,  надо  провести  предвсходо-
вой  полив:  по  предварительно  нарезанным  междурядьям  или  из
лейки.  По  мере  появления  всходов  огурцов  агротехника  их  выра¬
щивания  такая  же,  как  и  в  открытом  грунте.
 Кроме  зелени  лука,  петрушки  в  комнате  можно  выращивать
огурцы.  Их  выращивают  на  подоконниках,  на  передвижных  этажер¬
ках  в  глубоких  ящиках  или  гончарных  горшках,  в  солнечных  ком¬
натах.
 Подготовка  почвенной  смеси  и  выращивание  рассады  описаны  в
разделе  «Выращивание  рассады».
 При  выращивании  огурцов  в  комнате  до  появления  всходов
нужно  поддерживать  температуру  не  ниже  20—22°«  Как  появятся
всходы,  ящики  или  горшки  ставят  на  светлое  место  или  проводят
подсвечивание  растений,  чтобы  они  не  вытягивались.  Ночью  тем¬
пературу  желательно  снижать  до  18°,  для  чего  помещения  провет¬
ривают.  Поливают  огурцы  комнатной  водой.  Относительную  влаж¬
ность  можно  повысить,  установив  на  батарее  сосуды  с  водой  или
положив  на  них  влажную  ткань.
 Растения  в  возрасте  двух  недель  подкармливают  коровяком  или
птичьим  пометом,  разбавленными  в  8—10  раз.  Если  нет  органиче¬
ских,  дают  минеральные  удобрения  из  расчета  на  10  л  воды:  амми¬
ачной  селитры  —  8—10  г,  суперфосфата—15—20  г,  калийной  со-
 —«10—12  г.  Удобна  для  подкормки  огородная  смесь  (50—60  г
на  10  лводы)«
 102

С  начала  плодоношения  растения  подкармливают  еженедельно.
Перед  подкормкой  их  поливают  водой,  а  затем  под  каждое  расте¬
ние  выливают  по  2  стакана  раствора.  Если  оно  развивается  плохо,
можно  дать  внекорневую  подкормку  микроудобрениями.
 Огурцы  можно  вырастить  и  без  земли.  В  этом  случае  исполь¬
зуют  питательный  раствор  из  минеральных  удобрений.  В  широкий
поддон  насыпают  мелкий  гравий  или  крошку  кирпича  (субстрат)
слоем  8  см,  на  который  ставят  горшок  без  дна  емкостью  от  1,0  до
3,0  л  и  насыпают  в  них  речной  песок.  Предварительно  субстрат  и
песок  промывают  кипятком.  В  поддон  наливают  питательный  раст¬
вор  так,  чтобы  субстрат  был  покрыт  им  на  1  см.
 Раствор  готовят  следующим  образом:  в  10  л  воды  разводят  16  г
(спичечную  коробку)  рижского  удобрения  «В»  (Е.  А.  Ченыкаева,
А.  И.  Спиридонова,  1974).  Можно  раствор  приготовить  и  самим*
Для  этого  берут  30  г  аммиачной  селитры,  50  г  калийной  селитры,,
60  г  суперфосфата,  30  г  сернокислого  магния,  2  г  сернокислого
железа  и  все  тщательно  перемешивают.  Спичечную  коробку  при*
готовленной  смеси  растворяют  в  10  л  горячей  воды.
 Пророщенные  семена  высевают  в  горшок  с  влахсным  песком  на
глубину  2  см  и  ставят  вместе  с  поддоном  в  теплое  место  или  на
подоконник.  По  мере  роста  к  стеблю  подсыпают  песок  (до  семядо¬
лей).  Поддон  ежедневно  наполняют  раствором.  Многие  любители
интересуются  причиной  горечи  огурцов.  Установлено,  что  горечь
огурца  обусловлена  содержанием  в  нем  вещества  кукурбитацина.
Горечь  огурцов  проявляется  в  годы  с  неблагоприятными  для  расте¬
ний  условиями  (недостаток  влаги,  пищи,  слишком  высокая  темпе¬
ратура  при  сухой  солнечной  погоде),  развитие  плода  затягивается
на  значительный  срок,  плоды  в  большинстве  случаев  бывают  горь¬
кими.
 Огурцы  используют  в  свежем,  соленом,  маринованном  виде,
 ТОМАТЫ
 Всем  известно,  что  томаты  обладают  высокими  вкусовыми  и  пи¬
щевыми  качествами.  Пищевая  ценность  томатов  обусловливается
тем,  что  в  их  плодах  содержится  большое  количество  важных  для
организма  человека  веществ  и  в  первую  очередь  витамина
С—  19—35  мг,  витамина  В4  —  0,6—1,6  мг.  Вг  —  1,5—6  мг  в  I  ко
плодов.  Кроме  того,  в  плодах  содержатся  сахара  (3—7%)',  яблоч¬
ная,  лимонная  кислоты  и  минеральные  соли.  Употребление  томатов
способствует  выделению  желудочного  сока,  необходимого  для
нормального  пищеварения.
 Начинающие  огородники  часто  спрашивают,  какую  же  площадь
отвести  под  тот  или  иной  вид  овощей.  Исходить  надо  из  того,  что
человеку  в  год  требуется  120—140  кг  разнообразных  овощей.  Зная
среднюю  урожайность,  можно  будет  определить  и  площадь  посева.
Вот  какой  урожай  можно  собрать  с  10  м2  огорода:  раннего  карто¬
 103

феля  —20  кг,  ранней  и  цветной  капусты  —20  кг,  свеклы  столовой,
лука,  огурцов  —  до  30  кг,  томатов,  моркови  —  до  80  кг.
 Для  получения  на  индивидуальных  участках  высоких  урожаев
томатов  в  открытом  грунте,  в  простейших  сооружениях  защищен¬
ного  грунта  под  укрытием  из  полиэтиленовой  пленки  или  стекла  в
первую  очередь  необходимо  правильно  выбрать  сорт.  Выращивают
в  основном  сорта,  районированные  для  данной  зоны.
 В  южных  областях  для  открытого  грунта  используют  сорта:
Молдавский  ранний,  Ранний  83,  Талалихин  186,  Советский  679,
Колхозный  34,  Новинка  Приднестровья,  Волгоградский  5/95.  Для
северных  и  восточных  областей  рекомендуют:  Белый  налив,  Ран¬
ний  83,  Талалихин  186,  Колхозный  34,  Превосходный  176,  Алтай¬
ский  ранний,  Перемога  165.
 Для  ранней  выгонки  под  пленочными  укрытиями  для  южных
областей  лучше  подходят  скороспелые  сорта,  такие  как:  Белый  на¬
лив,  Ранний  83,  Талалихин  186,  Молдавский  ранний,  а  в  северных
областях  наиболее  высокие  урожаи  томатов  дают  сорта:  Пионер,
Пушкинский,  Невский  7.
 Томаты  —  светолюбивая  культура.  Высокие  урожаи  плодов
можно  получить  только  на  солнечных  незатененных,  плодородных
участках.  Более  раннее  созревание  плодов  наступает  на  участках,
защищенных  от  холодных  ветров  и  рано  освобождающихся  от
снега,  быстро  прогреваемых  и  с  хорошо  дренированными  почвами.
На  таких  участках  можно  раньше  высадить  рассаду  и  посеять  се¬
мена  томатов  непосредственно  в  грунт,  при  этом  не  следует  разме¬
щать  томаты  на  одном  и  том  же  месте  несколько  лет  подряд,  а
также  не  рекомендуется  высаживать  их  после  картофеля,  перцев,
баклажанов,  так  как  эти  культуры  относятся  к  одному  семейству  и
поражаются  одинаковыми  болезнями.  Лучше  высаживать  томаты
после  огурцов,  лука,  моркови,  фасоли  и  гороха.
 Обрабатывают  почву  с  осени  после  уборки  предшествующей
культуры.
 Для  рассадных  томатов  участок,  вскопанный  осенью,  перекапы¬
вают  весной  на  глубину  до  30  см.
 Глубокое  весеннее  рыхление  улучшает  условия  высадки  рас¬
сады,  повышает  эффективность  предпосадочного  и  послепосадочно-
го  поливов,  т.  е.  улучшает  приживаемость  рассады.
 Для  безрассадных  томатов  обязательна  глубокая  осенняя  обра¬
ботка  (на  27—30  см)  и  весеннее  рыхление  на  12—14  см.
 Осенью  перед  вспашкой  или  копкой  на  участок  вносят  от  2  до
6  кг  навоза  или  1—3  кг  компоста,  10—15  г  хлористого  калия,
50—70  г  суперфосфата  на  1  м2.
 Если  осенью  почва  не  была  удобрена,  то  весной  под  перекопку
или  вспашку  вносят  1—3  кг  перегноя  или  компоста  в  смеси  с
30—40  г  суперфосфата  на  1  м2.
 Очень  эффективно  внесение  органо-минеральных  удобрений  в
лунки  перед  посадкой  рассады  из  расчета  300—350  г  перегноя  с
7—10  г  суперфосфата  на  каждую.  Только  полноценные  семена  могут
обеспечить  высокие  урожаи.  Большинство  огородников  ежегодно
 104

обеспечивают  себя  семенами,  выращенными  на  своих  огородах.  Это,
конечно,  очень  хорошо.  Но  следует  помнить,  что  только  здоровый
семенной  материал  дает  здоровые  растения  и  полноценный  урожай.
Надо  помнить,  что  семенники  тоже  могут  повреждаться  вредителя¬
ми  и  поражаться  болезнями,  в  результате  чего  снижается  количест¬
во  и  ухудшается  качество  семян.
 Перед  посевом  семена  сортируют  по  удельному  весу,  погружая
их  в  5%-ный  раствор  поваренной  соли  (50  г  на  1  л  воды).  Всплыв¬
шие  щуплые  семена  удаляют,  а  осевшие  на  дно,  полновесные,  про¬
мывают  водой.  Для  предупреждения  болезней  семена  протравли¬
вают  в  стеклянной  посуде  в  течение  30  мин  в  1%-ном  растворе
марганцовокислого  калия  (1  г  кристалликов  препарата  растворяют
в  100  г  воды),  после  чего  семена  промывают  и  просушивают.  Такая
обработка  семян  усиливает  рост  растений  и  повышает  их  урожай*
 Чтобы  получить  более  ранний  и  высокий  урожай  зрелых  плодов,
используют  различные  весьма  эффективные  приемы  воздействия
на  семена  перед  посевами:  их  обрабатывают  микроэлементами,  био¬
логически  активными  веществами,  проращивают,  закаливают.
 В  опытах  КазНИИКОХ  и  в  производственных  условиях  увели¬
чение  раннего  урожая  на  20%,  а  общего  на  15—18%  дало  намачи¬
вание  семян  в  теплом  растворе  молибденовокислого  аммония  в
дозе  0,2—0,3  г  на  1  л  воды  в  течение  12  ч.  Температура  раствора
должна  быть  +40  +  50°.  На  100  г  семян  нужно  0,1—0,15  л  раствора.
Набухшие  и  частично  наклюнувшиеся  семена  в  дальнейшем  под¬
вергают  закалке  к  холоду  переменными  температурами:  днем  их
держат  в  комнате  при  16—18°,  а  на  ночь  помещают  в  холодильник
от  нуля  до  —  3°.  Такую  закалку  продолжают  в  течение  4—7  дн.  на
юге  и  в  течение  10—15  дн.  на  севере.
 Значительное  повышение  холодостойкости  всходов  достигается
при  промораживании  набухших  и  наклюнувшихся  семян  в  течение
2—3  суток  при  температуре  0—3°,  можно  закапывать  семена  на
2—3  дн.  в  снег.  По  окончании  закалки  семена  подсушивают  до
состояния  сыпучести  и  высевают.
 Для  улучшения  всхожести  семян,  получения  более  раннего
урожая  можно  применять  комбинированную  обработку  семян,  ко¬
торая  включает  в  себя  следующие  работы:  в  1  л  растворяют  2—3
кристаллика  марганцовокислого  калия,  замачивают  семена  на  3  ч
в  растворе  с  температурой  40—50°.  По  истечении  времени  семена
вынимают  из  раствора,  споласкивают  их  чистой  водой  и  обрабаты¬
вают  ростовыми  веществами  РОСТ-6  или  РОСТ-5  (эти  ростовые
вещества  продают  в  магазине  химреактивов).  Смоченные  раство¬
рами  ростовых  веществ  семена  выдерживают  при  комнатной  тем¬
пературе  в  течение  1  ч.  Затем  семена  расстилают  и  высушивают.
В  некоторых  случаях  при  этой  обработке  они  могут  наклюнуться,
что  не  страшно.
 Томаты  на  индивидуальных  огородах  выращивает  преимущест¬
венно  рассадный  способом,  а  для  северных  областей  только  этот
способ  позволяет  получить  высокий  и  ранний  урожай  зрелых
плодов.
 105

Рассада,  приобретенная  на  рынке,  не  всегда  соответствует  тому
сорту,  за  который  вы  его  купили,  поэтому  целесообразнее  вырастить
ее  самим.  Рассаду  томатов  можно  вырастить  в  парнике,  на  утеп¬
ленной  грядке,  под  укрытием  остекленными  рамами  или  светопроз-
рачнрй  пленкой  или  в  комнатных  условиях  на  подоконнике  в
небольших  ящиках.  Как  подсчитать,  сколько  семян  и  посадочного
материала  нужно  для  огорода?  Если  выращивать  рассаду  тома¬
тов  в  парниках,  то  с  одной  парниковой  рамы  (1,5  м2)  можно  полу¬
чить  150—200  шт.  рассады.
 При  размещении  4—5  растений  на  1  м2  одна  парниковая  рама,
таким  образом,  обеспечит  рассадой  40—50  м2  огорода.  А  для  полу¬
чения  такого  количества  рассады  необходимо  всего  2  г  семян
томатов.
 Для  выращивания  рассады  готовят  грунт  из  смеси  1  части  дер¬
новой,  лучше  черноземной  земли  и  1  части  хорошо  перепревшего
перегноя.  На  100  кг  смеси  добавляют  200—300  г  суперфосфата  и
микроэлементы  —  молибденовокислый  аммоний  0,2  г  или  серно¬
кислый  марганец  —  0,2  г,  которые  предварительно  растворяют  в
воде  и  этим  раствором  смачивают  смесь.
 Для  ранней  культуры  томатов  рассаду  обязательно  выращи¬
вают  в  питательных  горшочках.  В  конце  февраля  —  начале  марта
на  юге  и  в  III  декаде  марта  —  начале  апреля  на  севере  —  семена
высевают  в  посевные  ящики  рядами  или  вразброс  по  1,5—2  г  на
ящик,  размером  50X35X8  см.
 Растения  томатов  при  таком  посеве  могут  расти  нормально  до
образования  одного-двух  настоящих  листьев,  после  чего  их  переса¬
живают  '(пикируют)  в  грунт  парника,  теплички  или  в  горшочки,
которые  можно  изготовить  из  плотной  бумаги,  сшить  из  полиэти¬
леновой  пленки.  Для  этой  цели  также  используют  гончарные  или
пластмассовые  горшочки.  Диаметр  горшочка  должен  быть  не  мень¬
ше  8—10  см.  После  пикировки  сеянцы  поливают  теплой  водой.
Чтобы  рассада  не  вытягивалась,  поливают  ее  не  часто,  но  обильноя
увлажняя  полностью  горшочки.  Рассаду  выращивают  на  самом
солнечном  окне.
 Подкармливают  рассаду  2—3  раза.  Первую  подкормку  проводят
разбавленным  (1:8)  раствором  коровяка  с  добавлением  на  10  л
раствора  30—40  г  суперфосфата  или  минеральными  удобрениями
из  расчета  5—7  г  аммиачной  селитры  (1  чайную  ложку),  30—40г
суперфосфата  или  минеральными  удобрениями  из  расчета  5—7  г
аммиачной  селитры  (1  чайную  ложку),  30—40  г  суперфосфата
(2  ст.  ложки)  и  15—20  г  хлористого  калия  (1  ст.  ложку  на  10  л
воды).  Подкормки  повторяют  через  8—10  дн.
 Рассаду  1—2  раза  поливают  или  опрыскивают  из  пульверизато¬
ра  растворами  микроэлементов:  сернокислым  марганцем  или  бор¬
ной  кислотой  (0,5  г  на  1  л  воды)  или  молибденовокислым  аммонием
(0,2  г  на  1  л  воды).
 Рассада  должна  быть  в  возрасте  не  менее  45—50  дн.  Высажи¬
вают  рассаду  в  III  декаде  апреля  —  I  декаде  мая  в  южной  зона
и  в  конце  мая  —  начале  июня  —  в  северной,
 106

Если  защитить  растения  укрытиями  из  пленок,  то  высадку  мож¬
но  проводить  на  2—3  недели  раньше.
 Ранние  сорта  томатов,  имеющие  небольшие  кусты,  высаживают
по  5—6  шт.  на  1  м2  с  междурядьями  70  см  и  расстоянием  между
растениями  в  ряду  22—25  см.  Позднеспелые  сорта  садят  реже  с
междурядьями  80  см  и  расстоянием  между  растениями  в  ряду
35—40  см  (3—4  растения  на  1  м2).
 Под  пленочные  укрытия  типа  тоннелей  на  проволочном  или  де¬
ревянном  каркасе  рассаду  сажают  двухстрочными  лентами  с  рас¬
стояниями  между  рядами  в  ленте  —  30—40  см,  между  лентами  —
90—100  см  и  между  растениями  в  ряду  —  20—25  см.
 Перед  посадкой  для  профилактики  от  болезней  рассаду  опрыс¬
кивают  1%-ным  раствором  бордоской  жидкости.
 Для  посадки  нарезают  борозды  или  мотыгой  делают  лунки.
Борозды  поливают  напуском  и  определяют  высоту  посадки  по  гра¬
нице  смачивания.  Безгоршечную  рассаду  сажают  на  глубину  до
первого  настоящего  листа,  а  горшечную  заглубляют  на  2—3  см
ниже  верхнего  края  горшочка.
 Уход  за  высаженными  растениями  томата,  особенно  под  плен¬
кой,  должен  быть  самым  тщательным.  Необходима  усиленная  вен¬
тиляция  укрытий  с  первых  дней  после  высадки  рассады.
 Для  удобства  вентиляции  к  одному  продольному  краю  пленки
прикрепляют  деревянную  рейку.  В  солнечные  дни  пленку  снимают
полностью.
 Уход  за  томатами,  растущими  в  открытом  грунте,  заключается
в  рыхлении  почвы,  окучивании,  поливах  и  подкормках.  Когда  рас¬
сада  приживается,  проводят  глубокое  рыхление  почвы  мотыгой
(12—15  см),  чтобы  вызвать  у  растений  образование  мощной  и  глу¬
боко  идущей  корневой  системы,  обеспечивающей  бесперебойную
подачу  воды  и  пищи,  что  очень  важно  для  быстрого  роста.
 За  лето  проводят  еще  2—5  рыхлений  после  поливов  и  подкормок
яа  меньшую  глубину  (6—8  см).  Через  10—12  да,  после  высадки
рассады  растения  окучивают,  предварительно  проведя  подкормку
н  полив.  Томаты  очень  отзывчивы  на  поливы,  их  проводят  с  интер¬
валом  8—10  дн.,  за  лето  не  менее  6—8  раз  на  юге  и  3—6  на  севере.
В  жаркий  период  по  30—40  л  на  1м2  или  4—5  л  на  одно  растение.
При  выращивании  томатов  под  пленками  необходимо  соблюдать
умеренный  режим  влажности,  предохранять  надземную  часть  рас¬
тений  от  попадания  воды,  в  дождливую  погоду  до  плодоношения  то-
’маты  нужно  укрывать  пленкой  во  избежание  охлаждения  почвы  и
увеличения  влажности  почвы  и  воздуха.
 При  выращивании  томатов  под  пленкой  необходимо  формиро¬
вать  куст  в  два-три  стебля,  для  чего  проводят  регулярное  пасын¬
кование.  Удаляют  пасынки,  достигшие  длины  5  см.  Этот  прием  уско¬
ряет  образование  и  созревание  плодов.
 Увеличивает  выход  зрелых  плодов  коловая  культура  томатов,
тв  е  подвязка  растений  к  кольям,  которая  способствует  улучшению
освещенности,  уменьшает  количество  больных  и  нетоварных  пло¬
шав,  облегчает  сборы,
 107

Устанавливают  колья  и  подвязывают  к  ним  растения  после  сня¬
тия  пленочных  укрытий,  когда  температура  ночью  не  опускается
ниже  8—10°,  то  есть  в  середине  мая  в  южной  зоне  и  в  июне  —  в
северной.
 За  лето  томатам  дают  2—3  подкормки  органическими  и  мине¬
ральными  удобрениями:  первую  —  через  7—10  дн.  после  посадки
смесью  органических  и  минеральных  удобрений.
 На  ведро  раствора  коровяка  или  птичьего  помета  (1  часть  ко¬
ровяка  разводят  8—10  частями  воды,  1  часть  птичьего  помета  —
15—20  частями  воды)  добавляют  15—20  г  суперфосфата.
 Этого  количества  хватает  на  10—12  растений.  Последующие
подкормки  с  интервалом  в  15—20  дн.  проводят  сухими  минераль¬
ными  удобрениями  из  расчета  10—15  г  аммиачной  селитры,  20—30  г
суперфосфата  и  5—10  г  калийной  соли  на  1  м2.  Можно  вносить
органические  удобрения  во  время  полива  по  бороздам,  для  чего  их
засыпают  в  яму,  где  регулярно  разбавляют  водой,  а  полученный
раствор  пускают  по  бороздам  для  полива.
 Жидкие  органические  удобрения  дают  1—2  раза.  Они  заменяют
подкормку  аммиачной  селитрой.  В  этом  случае  фосфорные  удобре¬
ния  следует  внести  до  или  после  удобрительного  полива.  Лучше
подкормки  минеральными  удобрениями  чередовать  с  подкормками
органическими  удобрениями.
 Наряду  с  подкормками  обычными  удобрениями  рекомендуется
1—2  раза  в  период  цветения  томатов  дать  внекорневую  подкормку
теми  же  микроэлементами  и  в  тех  же  дозах,  какие  рекомендуются
для  замочки  семян.
 При  выращивании  томатов  не  следует  увлекаться  внесением
больших  доз  азотных  удобрений,  особенно  в  первых  подкормках,
так  как  ведет  к  усилению  роста  вегетативных  органов  (листьев,
стеблей)  и  затягивает  образование  плодов  и  их  созревание.
 Овощным  и  бахчевым  культурам,  выращиваемым  на  огородах,
наносят  большой  ущерб  вредители  и  возбудители  бо¬
лезней.  Необходимо  помнить,  что  несвоевременное  проведение
работ  по  защите  растений  не  дает  хороших  результатов.  Наиболее
распространенные  болезни  на  томатах  такие,  как  вершинная
гниль  плодов,  фитофтороз  томатов,  столбур,  фузариозное  увядание
и  черная  бактериальная  пятнистость.
 Вершинная  гниль  томатов  проявляется  в  виде  водянистых  пятен
вблизи  верхушки  на  одной  стороне  плода.  В  засушливые  годы  пятна
буреют  и  засыхают,  а  в  сырую  погоду  на  пораженных  тканях  могут
поселяться  вторичные  микроорганизмы,  пятна  загнивают  и  охваты¬
вают  целый  плод.
 Это  —  болезнь  физиологического  характера.  Она  проявляется
при  высокой  температуре  и  низкой  относительной  влажности  воз¬
духа.  Рекомендуется  следить  за  запасом  влаги  в  почве.  В  сухую  и
жаркую  погоду,  в  периоды  образования  плодов  необходимо  про¬
водить  систематические  поливы  умеренными  дозами.
 Фитофтороз  томатов  —  это  грибковое  заболевание,  поражаются
листья  и  плоды  томатов,  На  листьях  образуются  серо-бурые  пятна
 108

неправильной  формы,  часто  со  светло-зеленым  окаймлением.
Пятна  расплывчатой  формы,  коричневые,  твердые.  Ткань  плода
буреет  и  загнивает.
 Основной  первоисточник  болезни  —  пораженные  клубни  карто¬
феля,  в  которых  гриб  зимует.  Влажность  воздуха  —  это  главный
фактор,  способствующий  сильному  распространению  болезни.  В  ка¬
честве  мер  борьбы  рекомендуется  размещать  томаты  на  участках,
удаленных  от  картофеля.  При  появлении  первых  признаков  болез¬
ни  необходимо  обработать  бордоской  жидкостью  (1%-ной)  или
0,75%-ным  цинебом.
 Столбур  томатов  —  вирусное  заболевание.  Обычно  заболевания
появляются  на  тех  органах  растения,  которые  образуются  после
заражения  растения  вирусом.  Верхушки  растения  и  молодые  побе¬
ги  приобретают  розовый  оттенок,  листья  мелкие,  грубые.  Очень
типичны  изменения  цветковых  кистей,  они  направлены  вверх.  Пло¬
ды,  если  они  образуются,  мелкие,  деревянистые  и  уродливые.
 Основные-  переносчики  болезни  —  цикадки.  Почти  все  штамбо¬
вые  сорта  томатов  меньше  поражаются  столбуром.  Меры  б  о  р  ь  -
б  ы  :  ранние  сроки  высадки  высококачественной  рассады  в  грунт,  за¬
гущение  посадок,  систематические  поливы  с  последующим  рыхле¬
нием  почвы  и  борьба  с  сорняками.
 Фузариозное  увядание  томатов  —  проявляется  сначала  в  по¬
желтении  нижних  листьев,  затем  увядание  распространяется  вверх
по  стеблю.  Растения  постепенно  увядают,  засыхают  и  отмирают.
Возбудители  болезни  —  грибы,  которые  распространены  повсемест¬
но.  Грибы  могут  жить  в  почве  длительное  время,  при  бессменной
культуре  растений  степень  поражения  повышается.  Рекомендуют¬
ся  все  мероприятия,  улучшающие  рост  и  развитие  растений:  полное
минеральное  удобрение,  правильное  орошение,  правильный  плодо¬
смен  на  участке.
 Черная  бактериальная  пятнистость  —  инфекционное  заболева¬
ние  томатов.  Сильно  страдают  молодые  растения.  Поражаются
листья,  плоды  и  стебли.  На  листьях  пятна  мелкие,  сначала  водяни¬
стые,  а  затем  чернеющие,  вокруг  пятен  ткань  желтеет.  Болезнь
переносится  с  семенами  и  остатками  растения.
 Семена,  собранные  с  больных  растений,  также  источник  зара¬
жения.  Наблюдения  показали,  что  в  год  с  повышенной  влажностью
воздуха  бактериоз  появляется  раньше  и  развитие  его  было  более
интенсивным.  Меры  борьбы:  уничтожение  растительных  ос¬
татков  и  соблюдение  плодосмена  на  участке,  протравливание  семян
гранозаном  из  расчета  0,3  г  на  100  г  или  ТМТД  по  1,6—0,8  г  на
100  кг  семян,  а  также  опрыскивание  растений  1%-ным  раствором
бордоской  жидкости  3—4  раза  за  лето.  Особое  внимание  необходи¬
мо  уделять  своевременному  сбору  урожая.  Плоды  убирают  бурые,
не  давая  им  переспевать  на  кусту.  Уборку  томатов,  предназначен¬
ных  для  дозаривания,  проводят,  пока  температура  ночью  не  опус¬
тится  ниже  8°.  Дозаривают  в  ящиках,  на  полке  при  температуре
20—25°  в  хорошо  проветриваемом  помещении  с  влажностью  возду¬
ха  80—85%.  По  окончании  сборов  участок,  где  выращивали  томаты,
 109

готовят  под  другую  культуру,  а  для  этого  оставшиеся  кусты  выры-
вают  с  корнем  и  сжигают  их.
 Плоды  томатов  широко  используются  в  питании:  в  свежем  виде,
в  винегретах,  салатах,  в  разнообразных  консервах,  а  также  в  ку¬
линарии  как  приправа.  Около  половины  урожая  томатов  использу¬
ется  в  консервном  производстве  для  изготовления  томата-пюре,  то¬
мата-пасты,  томатного  сока,  острых  соусов,  для  консервирования
и  соления  целых  плодов.
 Консервирование  и  заготовку  продуктов  из  плодов  томатов
можно  организовать  в  домашних  условиях,
 ПЕРЦЫ
 Значение.  Плоды  перца  обладают  высокой  физиологической  ак¬
тивностью  благодаря  содержанию  больцюго  количества  витаминов,
по  количеству  которых  они  уступают  только  ягодам  облепихи  и
свежим  плодам  шиповника.  Это  настоящая  копилка,  в  которой
собраны  витамины  С,  А,  Вь  В2,  Вб,  РР,  фолиевая  кислота  и  др.  Для
удовлетворения  суточной  потребности  человека  в  витаминах  А  и  С
достаточно  съесть  один  стручок  сладкого  перца.  В  перце  содер¬
жатся  летучие  эфирные  масла,  способствующие  улучшению  обмена
веществ  и  предотвращающие  отложение  солей  в  почках  и  печени.
При  нагревании  теряются  эфирные  масла  и  разрушается  часть  ви¬
таминов,  но  все  же  при  правильном  приготовлении  блюд  и  консер¬
вировании  удается  сохранить  до  75%  витамина  С,  поэтому  хозяй¬
ки  приберегают  соленый  и  маринованный  перец  к  весне,  когда
особенно  остро  ощущается  нехватка  витаминов  растительного  про¬
исхождения.
 По  вкусу  все  сорта  перцев  делятся  на  две  группы  —  сладкие  и
горькие,  которые  еще  называют  острыми  или  пряными.  Жгуче-горь-
кий  вкус  острым  перцам  придает  алкалоид  капсаицин,  накапли¬
вающийся  в  кожице  плодов.  Острый  перец  применяют  как  лекар¬
ственное  средство  при  лечении  воспалительных  процессов,  ревма¬
тизма,  радикулита  и  других  заболеваний.
 Биологические  особенности  перца.  Перец  относится  к  семей¬
ству  пасленовых  и  происходит  из  центральной  тропической  Аме¬
рики.  На  родине  это  кустистое  многолетнее  растение,  в  нашей
стране  его  выращивают  как  однолетник.
 Стебель  у  перца  травянистый,  но  с  возрастом  древеснеет  у
основания,  что  обеспечивает  прямостоячую  форму  куста.  Рас¬
тение  это  самоопыляемое,  но  возможно  опыление  пчелами,  осами,
муравьями  и  др.  насекомыми.  Плод  перца  —  многосемянная  яго¬
да  с  толщиной  стенок  от  1  до  9  мм,  самой  разнообразной  формы,
от  полушаровидной  до  удлиненной  конической.  Вес  плодов  у  острых
сортов  от  5  до  50  г,  у  сладких  —»от  40  до  200  г.  Окраска  плодов  в
технической  (съемной  или  потребительской)  спелости  зеленая,
салатная,  почти  белая  или  кремовая,  а  в  биологической  (полной
или  семенной)  спелости  —  желтая,-  оранжевая,  красная.  Период
 110

от  всходов  до  начала  сборов  раннеспелых  сортов  —  80—100  дн.,
позднеспелых—  120—140  дн.  Техническая  спелость  наступает  через
 25—30  дн^тпосле  цветения,  а  биологическая—через  55—65  дн.
 Перец  очень  светолюбив,  требователен  к  теплу  и  влаге.  Хорошо
растет  и  дает  крупные,  здоровые  плоды  на  плодородных  поливных
землях.  В  южных  областях  Казахстана  можно  сеять  семена  в  грунт,
а  в  остальных  зонах  республики  выращивают  рассаду.  При  темпе¬
ратуре  22—28°  всходы  перца  появляются  на  7—9  день,  при  15—20°
на  20—25,  а  ниже  13°  семена  не  прорастают  и  легко  загнивают.
Лучше  всего  перец  растет  при  21—27°  тепла  днем  и  16—17°  тепла
ночью.  Даже  при  легких  заморозках  незащищенные  растения
перца  погибают.  Перец  нуждается  в  регулярных  и  обильных
поливах  и  рыхлении  после  каждого  полива  и  дождя.  В  большин¬
стве  районов  Казахстана  лето  засушливое,  днем  жара  до  40°,
ночи  прохладные,  а  порой  и  холодные.  Для  повышения  устойчиво¬
сти  перца  к.  неблагоприятным  условиям  проводят  закалку  семян
и  рассады.
 Подготовка  семян  к  посеву.  Чтобы  получить  здоровые,  креп¬
кие  сеянцы,  можно  обработать  семена  комплексным  способом,
включающим  протравливание,  замачивание  в  стимуляторе,  закал¬
ку  к  холоду  и  обогащение  микроэлементами.
 В  продажу  семена  перца  поступают  в  пакетиках  по  10  г,  поэ¬
тому  все  расчеты  приводим  на  такое  количество,  хотя  для  при¬
усадебного  участка  достаточно  иметь  1  г  (около  200  шт.)  семян.
Для  протравливания  семян  растворяют  1  чайную  ложку  марган¬
цовокислого  калия  в  1  л  горячей  воды.  Семена  заливают  тремя
столовыми  ложками  теплого  раствора,  перемешивают  несколько
раз  в  течение  30  мин,  затем  промывают  водой.  Протравленные
семена  темно-коричневого  цвета  замачивают  в  0,01%-ном  растворе
гетероауксина  (таблетку  гетероауксина  на  литр  дождевой  или
снеговой  воды).  Семена  заливают  2  ст.  ложками  раствора,  остав¬
ляют  на  12—16  ч  при  комнатной  температуре,  затем  их  помещают
в  марлевый  мешочек  и  проводят  закалку  к  холоду.  Днем  семена
держат  в  комнате,  завернув  во  влажную  ткань,  а  на  ночь  выносят
в  снег.  Смерзание  в  ком  для  непроросших  семян  не  опасно.  Через
 5—6  суток,  когда  появляются  первые  наклюнувшиеся  семена,
закалку  прекращают.  Необходимо  следить,  чтобы  во  время  закал¬
ки  семена  не  пересохли,  не  проросли  и  не  задохнулись.  После  за¬
калки  их  подсушивают  и  смачивают  раствором  микроэлементов
(на  полстакана  воды  берут  одну  таблетку).  Подготовленные  семе¬
на  можно  сразу  сеять  в  ящик  или  парник,  но  можно  в  солнечный
день  высушить  их  на  улице  и  тогда  они  не  потеряют  всхожесть  до
следующей  весны.  Гетероауксин  и  таблетки  микроэлементов  про¬
даются  в  отделах  бытовый  химии  хозяйственных  магазинов  и  ма¬
газинах  «Садовод».
 Выращивание  рассады.  Перец  плохо  восстанавливает  корневую
систему,  после  пересадки  долго  болеет,  приживается  медленно.
В  домашних  условиях  лучше  всего  выращивать  рассаду  без  пики¬
ровки  в  горшочках  или  пленочных  пакетах  диаметром  около  10  см.
 111

Высаживается  рассада  с  комом  грунта  через  65—70  дн.  после
всходов,  поэтому  особое  внимание  надо  уделить  подготовке  поч¬
венно-питательной  смеси.
 В  большинстве  районов  Советского  Союза  готовят  грунт  для
забивки  горшочков  на  основе  торфа,  но  его  в  Казахстане  почти
нет,  поэтому  здесь  основная  часть  —  хорошо  разложившийся  на¬
воз  (перегной).  На  2  части  перегноя  добавляют  1  часть  дерновой
земли  и  1  часть  старых  опилок.  Если  старых  опилок  нет,  то  мож¬
но  брать  свежие  после  специальной  обработки.  Опилки  поливают
из  лейки  2%-ным  раствором  аммиачной  селитры  до  полного  увлаж¬
нения  (стакан  селитры  на  ведро  воды)  и  выдерживают  во  влаж¬
ном  состоянии  10—12  дн.,  периодически  перемешивая  их  2—3  раза
лопатой.  На  ведро  смеси  добавляют  1  ст.  ложку  суперфосфата,  пол-
ложки  селитры  и  2  ложки  древесной  золы.
 Горшочки  и  пакеты  обязательно  должны  иметь  отверстия  в
дне  для  стока  избытка  воды.  На  дно  горшочков  насыпают  горсть
песка,  затем  заполняют  почвенной  смесью  доверху  и  устанавлива¬
ют  их  в  теплый  парник  или  ящик  на  слой  мелкого  гравия,  проме¬
жутки  между  горшочками  заполняют  опилками,  а  затем  поливают*
В  каждый  горшочек  высевают  5—6  семян,  из  которых  потом  остав¬
ляют  один  самый  сильный  сеянец.  Горшочки  засыпают  перегноем
на  1  см  выше  краев,  закрывают  пленкой  и  рамами,  а  сверху  мата¬
ми.  Срок  посева  выбирается  с  таким  расчетом,  чтобы  до  высадки
оставалось  около  75  дн.  Если  рассаду  выращивают  в  доме,  то  ящик
ставят  в  теплое  место.
 При  выращивании  рассады  в  грядах  или  парниках  без  горшоч¬
ков  и  пикировки  высевают  на  1  м2  4—5  г  семян,  но  качество  рас¬
сады  при  этом  будет  ниже.  Иногда  все  же  приходится  выращивать
перец  с  пикировкой.  На  1  м2  высевают  10  г  семян,  пикируют  при
появлении  первого  настоящего  листа  без  заглубления  стебля.  Пос¬
ле  пикировки  до  приживания  сеянцев  растения  ежедневно  опрыс¬
кивают  2—3  раза,  стремясь  создать  высокую  влажность  воздуха,  но
не  переувлажнить  почву.  До  всходов  днем  температура  должна
быть  22—28°,  ночью  20—22°.  На  5—6  день  начинают  проветривать,
а  при  появлении  первых  проростков  убирают  маты  и  пленку,  тща¬
тельно  промывают  стекла  и  снижают  температуру  до  15—17°  днем,
10—12°  ночью.  Если  в  солнечные  дни  в  10  ч  утра  температура  будет
выше  12°,  то  рамы  надо  снимать,  а  ящики  выносить  на  хорошо
освещенную,  защищенную  от  ветра  площадку.  В  пасмурную  погоду
поливы  не  проводят,  а  в  солнечную  —  поливают  по  мере  подсыха¬
ния  верхнего  слоя  почвы  теплой  водой  с  температурой  25—30°.
Переувлажнение  почвы  и  высокая  влажность  воздуха  для  перца
очень  опасны,  так  как  он  начинает  болеть  «черной  ножкой»  (у
основания  появляется  перетяжка,  растение  падает,  а  затем  поги¬
бает).  Солнечные  лучи—лучшее  лекарство  от  черной  ножки.  При¬
учать  к  ним  растения  надо  как  можно  раньше,  но  постепенно,  иначе
на  листьях  будут  сильные  ожоги.  Первый  раз  рамы  снимают  на  2чя
второй  —  на  4,  только  на  3—4  день  можно  оставить  парник  откры¬
 112

тым  до  вечера.  Растения,  получившие  солнечные  ожоги,  болеют
10—15  дн.,  рост  в  этот  период  у  них  полностью  прекращается.
 Даже  при  хорошей  заправке  почвенной  смеси  удобрениями
рассаду  надо  2—3  раза  подкормить.  Все  подкормки  дают  по  влаж¬
ной  почве  в  жидком  виде  и  затем  смывают  удобрения  с  листьев
чистой  водой.  Перед  первой  подкормкой  оставляют  в  горшочке  по
 2 	растения,  а  перед  второй  —  по  одному,  не  затягивая  прорывку.
При  безгоршечном  способе  растения  оставляют  в  ряду  на  расстоя¬
нии  5  см.  Первую  подкормку  проводят  при  появлении  2—3  настоя¬
щих  листочков,  вторую  и  третью  —  с  интервалом  10—12  дн.  На  10  л
воды  берут  1  чайную  ложку  селитры,  2  чайные  ложки  калийной
соли  и  1  столовую  ложку  суперфосфата  или  2  столовые  ложки  пол¬
ного  удобрения  (огородной  смеси)  для  первой  подкормки,  а  для
следующих  увеличивают  количество  удобрений  вдвое.  Расход  раст¬
вора  —  10  л  на  раму.
 Основные  причины  неудач  при  выращивании  рассады  перца  —■
низкая  освещенность,  запаривание,  избыточный  полив  или  пере¬
сушка  грунта,  заплывание  и  образование  корки  при  неудачно
составленной  почвенной  смеси.  Часто  приходится  наблюдать  сла¬
бый  рост,  бледную  окраску  листьев  при  азотном  голодании,  возни¬
кающем  из-за  внесения  свежих,  неподготовленных  опилок,  частых,
обильных  поливах  и  заплывании  поверхности  грунта.  У  таких  ра¬
стений  мелкие,  салатного  цвета  листья,  прижатые  к  стеблю.  Хоро¬
шо  помогает  в  этом  случае  подкормка  перебродившим  куриным
пометом  (на  ведро  воды  берут  0,5  л  сметанообразной  массы  кури¬
ного  помета).  Перед  высадкой  рассада  должна  иметь  бутон,  7—8
листьев  и  крепкий  стебель  диаметром  4—6  мм.  Рассаду  выращи¬
вают  из  расчета  6—7  шт.  на  1  м2  открытого  грунта.
 Высадка  в  открытый  грунт  и  дальнейший  уход.  Под  перец  от¬
водят  самый  солнечный  участок  и  готовят  его  за  год  до  посадки*
Под  перекопку  вносят  на  1  м2  по  ведру  навоза  и  весной  высажива¬
ют  огурцы,  капусту  или  другую  культуру,  хорошо  переносящую
свежий  навоз.  Осенью  убирают  растительные  остатки,  вносят  на
 1 	м2  50—60  г  суперфосфата  (2  ст.  ложки),  20  г  калийной  соли  и
вскапывают  на  глубину  25—30  см.  Весной  вносят  50  г  на  1  м2
нитрофоски  или  огородной  смеси  и  снова  перекапывают.  Высажи¬
вают  в  открытый  грунт  перец  сразу  после  помидоров,  когда
установится  теплая  погода.  Растения  осторожно  вынимают  из
горшочков  или  пакетов,  стараясь  не  нарушить  ком,  оплетенный
корнями,  и  устанавливают  в  лунку,  не  заглубляя  корневой  шей¬
ки.  Расстояние  между  рядками  70  см,  в  ряду—15—20  см.  После
засыпки  лунки  землей  уровни  почвенного  кома  и  грядки  дол¬
жны  совпадать.  В  течение  нескольких  дней  после  посадки  рас¬
тения  поливают  часто,  а  затем  раз  в  10—15  дн.  После  каж¬
дого  полива  и  дождя  необходимо  проводить  рыхление,  так  как  обра¬
зуется  корка,  к  корням  не  поступает  воздух  и  растения  болеют.
Через  10—12  дней  после  высадки  подкармливают  перебродившим
куриным  пометом  (0,5  л  на  ведро  воды)  или  коровяком  (1  л  на
ведро  воды).  Если  нет  органических  удобрений,  то  используют
 ИЗ

мочевину  (карбамид)  или  аммиачную  селитру  (1  ст.  ложку  на
ведро  воды).  Натриевую  селитру  применять  на  перцах  нельзя.  На
одно  растение  вносят  0,5  л  подкормочной  смеси  в  лунку  на  рас¬
стоянии  10—15  см  от  стебля.
 Вторую  подкормку  дают  через  две  недели  после  первой  (2  ст.
ложки  огородной  смеси  или  нитрофоски  на  ведро  воды).  В  случае
необходимости  такую  подкормку  проводят  еще  2—3  раза  с  интер¬
валом  10—15  дн.  Все  подкормки  лучше  давать  по  сырой  земле  на
ночь.  Удобрения  не  должны  попадать  на  листья:  они  получают
ожоги  и  отмирают.
 Накопление  витаминов  продолжается  до  созревания  семян,
поэтому  красные  плоды  сладкого  и  горького  перцев  богаче  вита¬
минами.  Сладкие  сорта  перца  можно  убирать  в  технической  спелос¬
ти,  тогда  урожай  с  куста  будет  выше.  Готовность  к  съему  опре¬
деляют  по  слабому  потрескиванию  при  нажатии  на  плод  пальцами.
Стебли  у  перца  очень  хрупкие,  и  стручки  обламывают  осторожным
нажатием  пальца  на  плодоножку.  Горькие  сорта  перца  убирают,
как  правило,  когда  стручки  начинают  краснеть,  нанизывают  их  на
витку  и  сушат  на  улице,  затем  размалывают  сухие  стручки  без
семян.  Иногда  семена  не  удаляют,  но  тогда  получают  молотый
перец  худшего  качества.  Плоды  сладких  сортов  перца  снимают
непосредственно  перед  употреблением:  они  быстро  вянут  и  за¬
гнивают.
 Часто  бывает  так,  что  сладкие  перцы  горчат,  а  горькие  —  те¬
ряют  остроту.  Это  происходит  потому,  что  их  садят  на  одной  грядке.
Грядки  под  перцы  разных  видов  надо  подбирать  в  самых  отдален¬
ных  друг  от  друга  участках  огорода,  чтобы  не  происходило  пере¬
опыление  сладких  сортов  с  горькими.  На  семена  оставляют  самые
красивые,  крупные  плоды  из  первых  трех  сборов,  убирают  их,  когда
кожица  полностью  окрасится  и  начнет  чуть-чуть  морщиться.  Семе¬
на  выделяют  на  лист  бумаги,  сушат  и  убирают  в  пакет  с  этикеткой,
где  указан  сорт  и  дата  сбора.
 Сорта.  На  приусадебных  участках  хорошо  растут  и  дают  уро¬
жай  до  2  кг  с  куста  сладкие  перцы  сортов  Болгарский  79,  Лас¬
точка,  Ротунда.  Зрелые  плоды  у  всех  этих  сортов  красной
окраски.
 Болгарский  79.  Сорт  среднеспелый.  От  массовых  всходов  до
первых  сборов  проходит  80—100  дн.  Плоды  зеленые,  усеченно-
пирамидальные,  с  трех-,  четырехбугорчатой  вершиной.  Вес  пло¬
дов—  45—75  г,  толщина  стенки  3—5  мм,  диаметр  4—5  см,  длина
7—9  см.  Используется  в  технической  спелости.
 Ласточка.  Сорт  раннеспелый,  дружно  созревающий.  Плоды
желтовато-салатные,  удлиненные,  конической  формы.  Толщина
стенок  5—7  мм,  диаметр  плода  3—5  см,  длина  8—9  см,  вес  45—70  г.
Сорт  мало  поражается  вредителями  и  болезнями,  более  устойчив
к  высоким  температурам,  чем  Болгарский  79.  Используется  в  тех¬
нической  и  биологической  спелости.
 Ротунда.  Сорт  среднеспелый.  Плоды  округло-сплющенные,  сла¬
боребристые,  Мякоть  нежная*  очень  толстая*  сладкая.  Хорош  для
 114

приготовления  салатов  и  консервирования.  Используются  зрелые,
красные  плоды.
 Горькие  перцы  выращивают  в  меньшем  количестве.  Более  рас¬
пространены  длинностручковые  сорта  Астраханский  147,  Дунган¬
ский  местный,  Кайенский,  Маргеланский  330.
 Астраханский  147.  Скороспелый,  от  всходов  до  начала  покрас¬
нения  проходит  102—110  дн.  Плоды  красные,  конусовидные,  сер¬
повидно-изогнутые,  гладкие,  длиной  &  см,  диаметром  2—3  см,
весом  15—20  г,  очень  острые.  Сорт  засухоустойчивый.
 Дунганский  местный.  Среднеспелый,  от  всходов  до  покраснения
проходит  150—160  дн.  Плоды  красные,  удлиненно-конусовидные,
роченно-конусовидные,  острые.
 Кайенский.  Плоды  ярко-оранжевые,  тонкие,  длинные,  с  вол¬
нистой  поверхностью:  узкосаблевидной  формы,  сильножгучие.
 Маргеланский  330.  Позднеспелый,  от  всходов  до  созревания
проходит  150—160  дн.  Плоды  красные,  удлиненно-конусовидные
гладкие  или  слегка  волнистые,  очень  острые.
 Горький  и  сладкий  перцы  в  питании.  Острый  перец  используют
как  специю  при  приготовлении  мясных,  овощных,  рыбных  блюд,
солении  и  консервировании  овощей,  мяса,  грибов.  Сладкий  перец
употребляют  в  пищу  в  больших  количествах,  чем  горький,  для
улучшения  вкуса  и  обогащения  витаминами  овощных,  мясных
блюд,  фаршируют  мясом,  овощами  и  грибами,  а  также  используют
самостоятельно  в  свежем,  маринованном  и  соленом  видах.
 Наибольшей  популярностью  у  населения  пользуются  фарширо¬
ванные  перцы.  В  качестве*  фарша  используют  овощи,  мясо,  грибы
и  все  эти  продукты  в  смеси  с  рисом.  Плоды  перца  имеют  прочную,
пленчатую  кожицу  и  плотную,  легко  ломающуюся  мякоть.  Обычно
перед  приготовлением  любых  блюд  хозяйки  стремятся  удалить  ко¬
жицу  и  сделать  мякоть  эластичной.  Для  удаления  кожицы  чис¬
тые,  сухие  перцы  погружают  в  раскаленное  растительное  масло,
нагретое  до  температуры  220—230°  на  20—30  с,  после  чего  быстро
промывают  в  холодной  воде.  Кожица  при  этом  лопается  и  легко
отделяется.  Затем  у  плодов  отрезают  верхнюю  часть  с  плодонож¬
кой  и  удаляют  семяносцы  с  семенами.  Для  придания  мякоти  перца
эластичности  плоды  бланшируют  паром  в  мантоварке  в  течение
30—50  с  или  в  кипящей  подсоленной  воде  1—2  мин,  но  в  последнем
случае  разрушается  более  половины  витамина  С.  Охлажденные
стручки  перца  фаршируют,  маринуют,  солят  или  используют  для
приготовления  салатов  и  овощных  консервов.  Выход  перца  для
фаршировки  после  удаления  семян  и  плодоножки  75—80%.
 Перец  фаршированный  в  маринаде.  Плоды  фаршируют  мелко¬
шинкованной  белокочанной  капустой,  бланшированной  в  течение
 2 	мин,  укладывают  в  банку,  добавляют  по  вкусу  тмин,  черный  пе¬
рец  и  заливают  маринадной  жидкостью  (на  1  л  воды  25  г  уксусной
эссенции  80%  крепости  и  30  г  соли),  Банки  (литровые)  стерили¬
зуют  в  кипящей  воде  30  мин.
 Салат  из  красного  сладкого  перца,  зеленого  горошка  и  риса.
 На  стакан  вареного  риса  6-^-7  стручков  красного  перца,  1  ста¬
 115

кан  вареного  зеленого  горошка,  по  2  ст.  ложки  уксуса  и  раститель¬
ного  масла,  1  яйцо,  соль  и  сахар.  Сварить  рассыпчатый  рис.  Испечь
в  духовке  сладкий  красный  перец  и  нарезать  его  длинными  полоска¬
ми.  Отварить  зеленый  горошек.  Смешать  с  овощами  и  рисом,  по¬
солить.  Заправить  соусом  из  растительного  масла,  уксуса  и  сахара.
Выложить  в  салатник  и  украсить  кружочками  сваренного  яйца  и
зеленью  петрушки.  Этот  салат  можно  приготовить  быстрее,  исполь¬
зовав  для  него  маринованный  консервированный  красный  перец  и
консервированный  зеленый  горошек.  В  этом  случае  в  заправку  до¬
бавляют  меньше  уксуса.
 Салат  из  помидоров,  огурцов  и  сладкого  перца.  100  г  помидоров,
50  г  сладкого  перца,  100  г  огурцов,  1  головка  лука,  пряная  зелень,
соль,  перец  горький  и  уксус.  Вымыть  овоши  в  холодной  воде.  Огур¬
цы  и  лук  очистить  от  кожицы.  Нарезать  огурцы  и  помидоры  кру¬
жочками,  а  перец  и  лук  —  кольцами.  Промыть  и  мелко  нарезать
пряную  зелень-киндзу  (листья  кориандра),  базилик,  петрушку.  Вы¬
ложить  овощи  рядами  в  салатнике,  посолить,  посыпать  перцем,  ук¬
расить  кольцами  репчатого  лука,  залить  уксусом  и  посыпать  из¬
мельченной  пряной  зеленью.
 Салат  из  зеленого  перца.  Перец  зеленый  —  600,  помидоры  све¬
жие  —300,  лук  репчатый  —  120,  салат  зеленый  —60,  зелень  петруш¬
ки  —60,  перец  горький  —30  (все  в  граммах),  яйца  вареные—3  шт.,
салатная  или  горчичная  заправка.
 Стручки  зеленого  перца  пекут  в  духовом  шкафу,  очищают  от
кожицы  и  семян,  нарезают  крупными  кусочками  и  смешивают  с
мелко  нарезанным  луком,  горьким  перцем,  зелеными  листьями  са¬
лата  и  петрушки.  Приготовленные  овощи  заливают  заправкой,  кла¬
дут  горкой  в  салатник  и  украшают  нарезанными  помидорами,  ко¬
лечками  лука,  дольками  вареного  яйца,  листьями  салата  и  пе¬
трушки.
 Ассорти  овощное.  Перец  фаршированный  200  г,  икра  баклажан¬
ная  200  г,  капуста-провансаль  200  г,  огурцы  маринованные  150  г,
лук  зеленый  50  г,  помидоры  соленые  100  г,  зелень  петрушки  30  г,
майонез  со  сметаной  100  г.  На  блюдо  укладывают  горками  подго¬
товленные  овощные  изделия,  располагая  рядом  овощи,  контрастные
по  цвету.  Ассорти  овощное  украшают  помидорами,  зеленым  луком,
зеленью  петрушки,  поливают  салатной  заправкой  или  отдельно  по¬
дают  майонез  со  сметаной.
 Винегрет  из  перца  с  картофелем.  На  1  банку  (500  г)  фарширо¬
ванного  перца  —5—6  шт.  вареного  картофеля,  1  яйцо,  100  г  зелено¬
го  лука.  Очищенный  вареный  картофель  и  сваренное  вкрутую
яйцо  нарезать  тонкими  ломтиками,  сложить  в  миску,  прибавить
консервированный  фаршированный  перец,  нарезанный  на  части,
посолить,  перемешать  и  поместить  в  салатник.  Горку  обложить
кантиком  из  мелко  нарезанного  лука,  украсить  дольками  яйца  и
посыпать  укропом.
 Овощные  консервы  из  фаршированного  перца  в  томатном  соке.
Для  приготовления  домашних  консервов  из  сладкого  перпа  обычно
используют  овощной  или  рисово-овощной  фарш,  Перед  укладкой
 116

фаршированного  перца  на  дно  банки  наливают  небольшое  коли¬
чество  томатного  соуса,  затем  укладывают  перец  открытой  частью
к  стенке  банки  и  сверху  доливают  томатным  соком  с  температурой
не  менее  70°.  Банки  закрывают  простерилизованными  крышками,
слегка  прикатывают  закаткой  (так,  чтобы  крышка  легко  провора¬
чивалась,  но  не  соскакивала  с  банки),  устанавливают  в  кастрюлю
с  горячен  водой  и  закрывают  ее  крышкой.  Стерилизуют  литровую
банку  30  мин  с  момента  закипания  воды,  затем  вынимают,  сразу
же  закатывают  герметически,  переворачивают  вниз  крышкой  и
дают  медленно  остыть.  Холодные  банки  хранят  в  подвале.
 Маринованный  горький  перец.  На  1  кг  перца  расходуют  150  г
соли,  300—350  г  6%-ного  виноградного  уксуса  (75  мл  80%-ной
уксусной  эссенции  разбавляют  дет  литра  водой).  Для  маринования
берут  предпочтительно  молодые  стручки,  так  как  они  менее  острые,
перебирают,  моют,  целиком  укладывают  в  стеклянные  банки  и  за¬
ливают  6%-ным  маринадом.  Сверху  кладут  гнет,  банки  с  перцем
ставят  в  холодное  помещение  (2—5°)  на  10  суток.  Цвет  перца  пос¬
тепенно  меняется.  Как  только  он  станет  желтоватым,  можно  доба¬
вить  немного  6%-ного  виноградного  уксуса.  Перец  при  этом  при¬
обретает  острый  вкус.
 БАКЛАЖАНЫ
 В  баклажанах  сравнительно  много  элементов,  участвующих  в
кроветворении  —  железа  и  кобальта,  а  также  других  минераль¬
ных  солей  и  фосфора.  Витаминами  баклажаны  менее  богаты,  чем
помидоры,  сухих  веществ  в  них  8—12%,  сахаров  —  3—4%,  белка-—
0,3-1,5%.
 По  некоторым  данным,  баклажаны  обладают  способностью
понижать  уровень  холестерина  в  крови  человека.
 Биологические  особенности.  Баклажаны  относятся  к  семейству
пасленовых.  В  нашей  стране  —  это  однолетнее  растение,  выращи¬
ваемое,  в  основном,  в  южных  районах.  Плод  баклажана  —  ягода
самой  разнообразной  формы:  яйцевидной,  шаровидной,  укороченно-
грушевидной,  удлиненно-грушевидной,  цилиндрической,  серповид¬
ной,  змеевидной.  Длина  плодов  колеблется  от  5  до  15  см,  окраска
в  технической  спелости  —  белая,  фиолетовая,  темно-фиолетовая,
зеленая,  красная,  а  в  семенной  спелости  плоды  светлеют,  окраска
становится  буро-желтой  или  серо-зеленой.  Плоды  в  технической
спелости  в  зависимости  от  сорта  весят  50—1300  г.  Окраска  мякоти
белая  или  кремовая.  Семена  светло-желтые,  чечевицеобразной  фор¬
мы  с  гладкой,  блестящей  кожицей.  Основная  масса  корней  бакла¬
жана  расположена  в  верхнем  горизонте  почвы  на  глубине  до
30—40  см.
 Баклажан  —  светолюбивое,  влаголюбивое  и  самое  теплолюби¬
вое  растение  из  семейства  пасленовых.  Семена  начинают  прора¬
стать  при  температуре  выше  +20°.  Лучше  всего  они  растут  и  разви¬
ваются  при  +25  +  30°*  При  недостаточной  влажности  воздуха  и
 117

почвы,  редком  рыхлении  и  температуре  выше  +30°  у  растений  опа¬
дают  цветы,  завязи  развиваются  очень  медленно;  заморозки  даже
 — 	0,5°—1°  убивают  баклажаны.  Высокая  влажность  воздуха
в  почвы  вредна  для  растений,  особенно  в  молодом  возрасте.
 Лучшие  почвы  легкие,  хорошо  оструктуренные,  богатые  пита¬
тельными  веществами.
 Плоды  употребляют  в  технической  спелости,  наступающей  через
85—40  дн.  после  цветения.  Годные  к  съему  плоды  вполне  сформиро¬
ваны,  с  блестящей  кожицей,  равномерной  окраски  без  прозелени,
с  недоразвитыми  семенами.  Посветление  и  побурение  кожицы  и
наличие  потемневших  семян  свидетельствуют  о  том,  что  плоды  пере¬
стояли,  для  употребления  в  пищу  не  пригодны:  в  них  накапливается
алкалоид  соланин,  придающий  горький  вкус,  и  они  грубеют.
 В  Чимкентской  области  возможно  выращивание  баклажан  по¬
севом  семян  в  грунт,  но  сильно  заплывающие,  тяжелые,  глинистые
почвы  затрудняют  получение  всходов,  поэтому  многие  овощеводы-
любители  предпочитают  рассадный  метод.  В  остальных  областях
Казахстана  баклажаны  выращивают  только  высадкой  рассады,  так
как  получить  всходы  в  открытом  грунте  можно  к  концу  мая,  плодо¬
ношение  начинается  поздно,  почти  одновременно  с  первыми  осен¬
ними  заморозками.
 Выращивание  рассады.  Семена  баклажан  имеют  плотную  обо¬
лочку,  поэтому,  чтобы  ускорить  получение  всходов,  рекомендуется,
аамочить  их  в  1%-ном  растворе  хлебной  соды  (чайная  ложка  соды
на  1  л  воды)  на  12—16  ч.
 Для  повышения  устойчивости  к  пониженным  температурам  про¬
водят  закалку  переменными  температурами,  выдерживая  замочен¬
ные  семена  5—6  суток  днем  во  влажной  ткани  в  комнате,  ночью  —
в  снегу.  Как  только  появятся  первые  проростки,  закалку  прекра¬
щают,  семена  сразу  же  высевают  или  сушат  на  открытой  солнечной
площадке  и  хранят  до  посева  в  бумажном  пакетике  или  марлевом
мешочке.  Хорошо  высушенные  семена  (при  правильном  проведе¬
нии  закалки  и  последующего  хранения)  не  теряют  всхожести  до
следующей  весны.
 Горшечная  рассада.  Рассаду  баклажан  в  домашних  усло¬
виях  лучше  выращивать  в  горшочках  или  пленочных  пакетах  диа¬
метром  10—12  см  и  высаживать  с  комом  почвенной  смеси  в  возрасте
§5—70  дн.  после  наступления  устойчивой  теплой  погоды.
 Почвенную  смесь  готовят  из  2  частей  перегноя,  1  части  дерновой
вемли  и  1части  крупного  речного  песка  или  старых  опилок.  На  одно
ведро  смеси  добавляют  столовую  ложку  суперфосфата,  чайную
аожку  аммиачной  селитры  или  мочевины,  2  столовые  ложки  древес¬
ной  золы  и  тщательно  перемешивают.
 В  дне  горшочков  и  пакетов  должны  быть  отверстия  для  стока
жзбытка  воды.  На  дно  горшочков  насыпают  горсть  крупного  песка,
заполняют  доверху  почвенной  смесью  и  поливают.  Приготовленные
горшочки  устанавливают  в  теплый  парник  или  ящик  на  слой  гра¬
вия,  промежутки  между  ними  заполняют  опилками  или  почвой.
В  горшочки  высевают  по  5—6  семян,  засыпают  перегноем  на  1  см
 118

выше  уровня  горшочков  и  накрывают  пленкой.  Парники  укрывают
остекленными  раками  и  матами,  а  ящики  заносят  в  дом,  ставят  в
теплое  место  с  температурой  28—30°.  Свет  в  первую  неделю  на
нужен.  Проветривать  начинают  на  5—6  день.  Как  только  появляют¬
ся  первые  проростки,  снимают  пленку  и  маты,  тщательно  промы¬
вают  стекла,  а  ящики  в  доме  ставят  на  самое  солнечное  окно.  Если
нет  южного  окна,  то  рассаду  выращивают  на  западном  или  восточ¬
ном,  но  над  ящиком  подвешивают  на  высоте  5  см  от  растений  2—3
лампы  дневного  света.  Лампы  включают  днем  на  12  ч.
 В  теплые  солнечные  дни  с  температурой  выше  14°  с  парнико*
снимают  рамы,  постепенно  приучая  к  открытым  солнечным  лучам.
Ящики  выносят  на  улицу  и  ставят  в  хорошо  освещенное,  закрытое
от  ветра  место.  Первый  раз  растениям  более  2  ч  на  солнце  быть
нельзя,  так  как  листья  получают  ожоги  и  задерживают  рост  н*
10—15  дн.  Второй  раз  рамы  открывают  на  4  ч,  третий  —  на  6  ч  илл
весь  день.
 Растения,  приученные  к  открытому  солнечному  свету,  почти  т
болеют,  меньше  поражаются  вредителями,  более  устойчивы  к  не¬
благоприятным  условиям  после  высадки  в  открытый  грунт  и,  ка#
результат,  более  скороспелы  и  урожайны.
 При  недостатке  света,  слабом  проветривании  и  высокой  влаж¬
ности  растения  поражаются  «черной  ножкой».  На  стебле  появля*
ется  перетяжка,  семядоли  ложатся  на  землю,  несколько  дней  оста¬
ются  зелеными,  а  затем  растения  погибают.
 Подкармливают  рассаду  баклажана  2—3  раза.  Перед  первой
подкормкой  оставляют  в  горшочке  2  растения,  перед  второй—са¬
мое  лучшее.  Первую  подкормку  лучше  проводить  перебродивший*
куриным  пометом,  когда  у  растений  разовьется  первый  настоящий
лист.  Куриный  помет  загружают  в  кадку  или  бачок  на  1/4  или  1/1,
заливают  водой  и  оставляют  на  7—10  сут,  перемешивая  2—3  раз*
в  день.  В  ведре  воды  разводят  пол-литра  получившейся  после  бро¬
жения  сметанообразной  массы.  Если  нет  куриного  помета,  исполь¬
зуют  коровяк,  перебродивший  4—5  дн.  (1л  на  ведро),  селитру  илж
мочевину  (1  ст.  ложку  на  ведро  воды).  Вторую  подкормку  проводил
через  10—12  дн.  после  первой  полной  огородной  смесью  (2  ст.  лок*
ки  на  ведро)  или  смешивают  суперфосфат,  селитру  и  калийную  сол*
(по  1  ст.  ложке  на  ведро).  Подкормки  лучше  проводить  на  следую¬
щий  день  после  полива  по  влажной  земле,  с  последующим  смывов
с  листьев  остатков  удобрений  чистой  водой.  На  раму  расходуй;^
10  л  раствора  и  5  л  воды.  Поливают  баклажаны  только  в  солнечную
погоду  теплой  водой  (25—30°),  в  первую  половину  дня,  Поливы
стремятся  давать  пореже,  когда  подсохнет  верхний  слой  земли  я
в  полдень  листья  начнут  чуточку  подвядать,  не  допуская*  однаке*
как  сильного  завядания  растений,  так  и  переувлажнения  почвк*
 Безгоршечная  рассада.  Безгоршечная  рассада»  как  пр^
вило,  хуже  горшечной,  дольше  приживается,  но  с  1  ы9  горшечной
рассады  можно  получить  80—120  шт.,  безгоршечной—300—400  шт0
Иногда  площадь  парника  настолько  ограничена,  что  приходится
отказаться  от  горшочков.
 и*

Подготовка  грунта,  семян  и  весь  уход  такой  же,  как  и  при  вы¬
ращивании  рассады  в  горшочках.  На  1  м2  высевают  рядками  4—5  г
семян  на  глубину  1—2  см.  Пикировку  обычно  не  проводят,  но  через
2  недели  после  появления  всходов  прореживают,  оставляя  расте¬
ния  через  5  см  в  ряду,  между  рядами  —  7—10  см.  С  прорывкой
нельзя  опаздывать,  так  как  растения  затеняют  друг  друга  и  сильно
вытягиваются.
 Перед  высадкой  в  грунт  безгоршечную  рассаду  подкапывают
вилами  и  стремятся  сохранить  на  корнях  как  можно  больше  грунта.
Если  все  же  корни  оголены,  то  их  обмакивают  в  болтушку  из  ко¬
ровяка  с  глиной  (на  1  часть  коровяка  берут  4  части  глины  и  раз¬
водят  водой  до  сметанообразной  массы),  что  ускоряет  восстанов¬
ление  корневой  системы,  и  растения  легче  переносят  пересадку.
 Высадка  рассады  и  уход  за  растениями  в  открытом  грунте.
Для  баклажан  выбирают  солнечный,  защищенный  от  ветра  участок
после  огурцов,  капусты  или  бахчевых.  Высаживать  их  после  перца,
помидоров  или  картофеля  не  следует,  так  как  все  эти  культуры
поражаются  одними  и  теми  же  вредителями  и  болезнями.  Под  пред¬
шествующую  культуру  вносят  на  1  м2  ведро  навоза  и  прикапывают
его.  Осенью  убирают  остатки  растений,  разбрасывают  по  50  г  су¬
перфосфата  и  25  г  калийной  соли  на  1  м2  (в  1  ст.  ложке  примерно
25  г  удобрений)  и  вскапывают  участок  на  глубину  25—30  см.  Вес¬
ной,  в  апреле,  вносят  огородную  смесь  или  нитрофоску  (2  ст.  ложки
на  1  м2)  и  снова  перекапывают.
 Высаживают  растения  в  лунки  с  комом  земли  на  расстоянии
 30 	см  в  ряду,  ширина  междурядья  —  70  см.  Корневую  шейку  заглуб¬
ляют  не  более  чем  на  1—1,5  см,  уплотняют  вокруг  нее  почву  и
поливают.  После  посадки  несколько  дней  поливают  почти  ежеднев¬
но,  а  впоследствии  —  раз  в  7—10  дн.  Поливы  дают  обильные,  после
подсыхания  почвы  обязательно  проводят  рыхление  и  удаляют
сорняки.
 Поливы  хорошо  совмещать  с  подкормками.  За  лето  проводят
2—3,  а  на  бедных  почвах  —  4—5  жидких  подкормок.  Через
10—15  дн.  после  высадки  вносят  в  лунки  на  расстоянии  10—15  см
перебродивший  куриный  помет  или  коровяк,  разбавляя  его,  как
сказано  выше.  Под  одно  растение  вливают  по  1  л  раствора  и  после
того,  как  он  впитается,  засыпают  лунку.  Следующие  подкормки
Гфоводят  регулярно  через  1—2  недели  нитрофоской  или  огородны¬
ми  смесями  (2  ст.  ложки  на  ведро),  содержащими,  кроме  азота,
фосфора,  калия,  магний  и  микроэлементы.  В  дождливое  лето  и  при
слишком  частых,  обильных  поливах  происходит  сильное  вымывание
азота,  теряется  медь  и  увеличивается  потребность  в  калии.  В  таких
случаях  дают  дополнительную  подкормку  органическими  удобре¬
ниями  с  добавкой  медного  купороса  (1  г  на  ведро  воды).  Каштано¬
вые  почвы  и  сероземы  бедны  доступным  для  растений  фосфором  —
элементом,  без  которого  невозможно  плодоношение.  Если  по  каким-
то  причинам  перед  копкой  суперфосфат  не  внесли,  то  необходимо
провести  дополнительно  1—2  подкормки  суперфосфатом.  В  воде  это
удобрение  растворяется  медленно,  поэтому  необходимое  количество
 120

суперфосфата  заливают  водой  и  в  течение  2—3  дн.  перемешивают
периодически  по  нескольку  раз,  затем  разбавляют  так,  чтобы  на
ведро  раствора  приходилось  по  30—40  г  удобрения.
 Убирают  плоды  баклажан  в  технической  спелости,  не  допуская
перезревания.  Если  при  очередном  сборе  обнаруживают  перестояв¬
шие  плоды,  то  их  удаляют:  они  снижают  продуктивность  растений.
Собирают  раз  в  неделю  до  тех  пор,  пока  растения  не  погибнут  от
заморозков.
 На  семена  оставляют  лучшие  плоды  со  второго-третьего  сборов,
которые  снимают  перед  заморозками.  Снятые  плоды  дозаривают
в  сухом,  прохладном  месте  в  течение  1—2  недель,  затем  выделяют
семена,  промывают  их,  сушат  на  солнечной  площадке,  расстелив
тонким  слоем  на  бумаге  или  ткани.  Сухие  семена  ссыпают  в  пакеты
с  этикетками,  на  которых  указывают  сорт  и  дату  сбора.  Хранить
их  можно  в  домашних  условиях  не  более  3—4  лет.
 Особенности  безрассадного  способа  выращивания  баклажан.
При  безрассадном  способе  баклажаны  плодоносить  начинают  не¬
сколько  позднее,  чем  при  рассадном,  но  растения  мощнее,  более
устойчивы  к  неблагоприятным  условиям  и,  как  правило,  более  уро¬
жайны.  Отпадает  необходимость  в  такой  трудоемкой  работе,  как
получение  рассады,  но  применять  этот  способ  можно  только  в  рай¬
онах  с  безморозным  периодом  200—250  дн.  Такой  длительный  теп¬
лый  период  в  Казахстане  только  в  Чимкентской  области,  где  обычно
последний  весенний  заморозок  бывает  в  марте,  а  первый  осенний  —
в  конце  октября,  а  иногда  и  в  конце  ноября.
 Участок  и  семена  готовят  так  же,  как  и  для  рассадных  бакла¬
жан,  но  весеннюю  перекопку  проводят  в  конце  марта.  Семена  высе¬
вают  в  бороздки  глубиной  1—2  см  5—10  апреля.  Расстояние  между
рядами  70  см.  Если  почва  сухая,  то  бороздки  перед  посевом  хоро¬
шо  поливают.  На  1  м2  высевают  0,5  г  семян  и  засыпают  бороздки
перегноем  так,  чтобы  над  семенами  образовался  небольшой  холмик,
тогда  рядки  не  заплывают  и  на  них  не  образуется  корка,  легче  про¬
биться  всходам,  которые  обычно  в  открытом  грунте  появляются  на
15—20  день.  Если  замульчировать  грядку  пленкой,  то  баклажаны
взойдут  на  8—10  день,  затем  мульчу  с  рядков  убирают.  Через
10—12  дн.  после  всходов  проводят  первое  прореживание  и  прополку
с  рыхлением,  оставляя  растения  в  ряду  на  расстоянии  5  см.  После
прополки  дают  первую  подкормку  перебродившим  куриным  поме¬
том  (0,5  л  на  ведро  воды).  Через  2  недели  дают  вторую  подкормку
нитрофоской  или  огородной  смесью  (30  г  на  1  м2)  и  при  прорежи¬
вании  оставляют  самые  сильные  растения  на  расстоянии  15—20  см.
В  дальнейшем  уход  такой  же,  как  и  за  рассадной  культурой  бак¬
лажан.
 Сорта  баклажан.  Донской  14.  Среднепоздний.  Плоды  удли-
ненно-грушевидной  формы,  средний  вес  плода  около  250  г.  Куст
сомкнутый,  высотой  до  60  см.  Урожайность  высокая.  Районируется
этот  сорт  во  всех  областях  нашей  республики.
 Длинный  фиолетовый  239.  Куст  прямостоячий,  сомкнутый,  ок¬
раска  стебля  и  ветвей  зеленая  с  коричневой  пигментацией.  Цветок
 12

с  розово-фиолетовым  венчиком  с  выделяющимися  ярко-фиолетовы¬
ми  жилками.  Форма  плода  цилиндрическая.  Длина  плода—15—•
18  см,  диаметр  5—6  см.  Вес  плода  колеблется  от  145  до  260  г.
Окраска  плода  в  технической  спелости  фиолетовая,  в  биологиче¬
ской—  желтая  или  коричневая.  Мякоть  белая  с  зеленым  оттенком
по  краям  плода.  Содержание  сухих  веществ  около  6%.  Технологи¬
ческие  качества  сорта  при  изготовлении  баклажан,  нарезанных
кружочками,  хорошие.  Сорт  среднеспелый,  от  всходов  до  первого
сбора  проходит  120  дн.,  от  всходов  до  семенной  спелости—  168  дн.
Хорошо  подходит  для  приготовления  блюд,  где  плоды  нарезают
кружочками.
 Симферопольский  105.  Куст  прямостоячий,  высота  в  среднем  от
 31 	до  71  см.  Окраска  стеблей  и  узлов  зеленая,  а  верхушки  —  блед¬
но-фиолетовая.  Листья  серо-зеленые,  слабовыемчатые.  Плод  оваль¬
ной  формы,  длиной  14—16  см,  диаметром  в  среднем  6—8  см,  вес
плода  от  300  до  1000  г.  Цветок  с  розово-фиолетовым  венчиком.
 Окраска  товарного  плода  черно-фиолетовая,  блестящая.  Мякоть
кремовая,  с  легким  зеленоватым  оттенком,  нежная,  без  горечи*
 Сорт  среднеспелый.  От  посева  до  первого  сбора  плодов  прохо¬
дит  120—125  дней,  от  посева  до  созревания  семян—  172  дня.  Уро¬
жайность  до  2  кг  с  растения.  Устойчивость  к  увяданию  хорошая.
Сорт  нехолодостойкий.  Лежкость  хорошая.  Пригоден  для  фарширо¬
вания  и  приготовления  икры.
 Приготовление  блюд  с  использованием  баклажан.  Баклажаны
можно  солить,  тушить,  жарить,  мариновать,  фаршировать,  гото¬
вить  из  них  икру  и  т.  д.
 Баклажаны,  фаршированные  капустой  и  зеленью  в  томатном
соусе  со  сметаной,  рекомендуются  как  диетическое  блюдо  больным
диабетом.
 Баклажаны,  маринованные  с  фаршем  из  перца  и  моркови,  На
 1  кг  баклажанов  берут  150  г  соли,  100  г  перца,  20  г  мяты,  петрущ-
ку,  по  100  г  моркови  и  чеснока,  300  г  6%-ного  виноградного  уксуса.
 Маринованные  баклажаны  по  вкусу  напоминают  маринованны*
грибы.  Баклажаны  очищают  от  внутренней  мякоти,  складывают  ш
посуду,  заливают  10%-ным  рассолом  (100  г  соля  на  1  л  воды)  ш
кипятят  2—3  мин.  Затем  баклажаны  откидывают  ка  дуршлаг,  После
охлаждения  перекладывают  в  посуду9  сверху  помещают  гне®
(2—3  кг),  чтобы  удалить  из  баклажанов  остаток  воды,  и  оставляют
на  15—20  ч.  Спрессованные  баклажаны  начиняют  фаршем,  склады¬
вают  в  банки,  заливают  6%-ным  виноградным  уксусом.  Спусти
4—5  дн.  (в  зависимости  от  температуры)  баклажаны  доходят  да
готовности.
 Фарш  готовят  так:  чеснок  очищают  от  верхней  кожицы,  мелки
режут,  растирают  с  солью.  После  этого  добавляют  измельченные
сладкий  перец,  морковь,  петрушку,  сушеную  мяту,  горький  перец*
кинзу  и  тщательно  перемешивают.
 Баклажаны,  фаршированные  овощами  с  рисом  и  мясом.
 На  плодах  делают  небольшой  продольный  надрез,  чтобы  через
него  ложкой  удалить  семена.  Подготовленные  плоды  на  5-^7  минут
 122

опускают  в  подсоленную  кипящую  воду,  затем  вынимают,  дают
стечь  и  наполняют  фаршем  из  овощей,  риса  и  мяса.  Состав  овощно¬
го  фарша:  78%  моркови,  8%  белых  кореньев,  11%  лука,  1%  свежей
зелени  петрушки,  укропа,  сельдерея  и  около  2%  соли.  Овощи  из¬
мельчают,  обжаривают  в  масле,  смешивают  с  рисом  и  мясом.  На¬
чиненные  плоды  баклажан  укладывают  в  казанок  или  на  сковороду,
заранее  смазанную  маслом,  заливают  томатным  соусом  или
сметаной  и  запекают  в  духовом  шкафу  в  течение  часа.  Рис  для
фарша  отваривают  и  промывают,  мясо  пропускают  через  мясо¬
рубку.
 Икра  баклажанная.  Для  приготовления  икры  в  домашних
условиях  плоды  баклажан  пекут  на  противне  или  отваривают  в
подсоленной  кипящей  воде  5—7  мин,  затем  очищают  от  кожицы  и
пропускают  через  мясорубку.  Одновременно  с  баклажанами  через
мясорубку  пропускают  и  спелые  помидоры  (предварительно  сняв
с  них  кожицу).
 На  растительном  масле  пережаривают  лук.  Когда  он  подрумя¬
нится,  добавляют  измельченную  массу  баклажан  с  помидорами
и  вновь  пережаривают  на  растительном  масле  в  течение  25—30  мин.
Соль,  сахар  и  черный  перец  молотый  добавляют  по  вкусу.  Когда
икра  готова,  ее  выкладывают  на  тарелку  и  дают  остыть.  Употреб¬
ляют  икру  в  холодном  виде.
 Изготовление  консервов  «Сотэ».  Для  изготовления  консервов
плоды  нарезают  кружочками  или  вдоль  толщиной  3—5  мм  и  выдер¬
живают  в  соленом  растворе  для  удаления  горечи.  Через  5—7  мин.
плоды  вынимают,  дают  стечь  воде,  после  чего  обваливают  в  муке
и  обжаривают  в  растительном  масле  с  обеих  осторон.  Одновремен¬
но  с  подготовкой  баклажан  нарезают  плоды  сладкого  перца  и  тоже
обжаривают.  Когда  баклажаны  и  перец  обжарены,  их  укладывают
в  казанок  или  кастрюлю.  Предварительно  необходимо  подготовить
подлив  из  поджаренного  лука  с  томатом  или  свежими  помидорами.
 Когда  подлива  готова,  уложенные  баклажаны  и  перец  кладут
в  посуду,  заливают  подливой  и  ставят  на  огонь,  чтобы  вся  масса
прокипела  10—15  мин.  В  подливу  следует  добавить  соль  и  сахар
по  вкусу.  Сотэ  выкладывают  на  блюдо  и  дают  остыть,  после  чего
оно  готово  к  употреблению.
 Соус  из  баклажан.  Плоды  бланшируют  5  мин,  в  кипятке,  вы¬
нимают,  нарезают  кружочками  толщиной  3—5  мм,  солят,  обва¬
ливают  в  муке  и  поджаривают  в  растительном  масле  на  сковороде.
Одновременно  для  обжаривания  готовят  тонкие  кусочки  мяса  с
луком,  красные  помидоры,  нарезанные  кружочками.  Всю  приготов¬
ленную  массу  подсаливают,  послойно  укладывают  в  казанок  и
тушат  в  духовке  35—45  мин.  При  употреблении  к  соусу  добавляют
сметану  и  пряную  зелень  (укроп,  петрушку).
 Засолка  баклажан.  Плоды  нарезают  кружочками  толщиной
1—1,5  см,  обжаривают  5—7  мин,  укладывают  в  посуду  и  заливают
7—9%*-ным  раствором  соли.  Для  придания  содержимому  пряного
вкуса  добавляют  (не  более  1%  к  весу  плодов)  листья  дуба,  вишни
или  черной  смородины,  а  также  укроп,
 123

ТЫКВА,  КАБАЧОК  И  ПАТИССОН
 Тыква,  кабачок  и  патиссон  распространены  повсеместно,  от
северных  районов  до  крайнего  юга,  в  Казахстане  преимущественно
на  юге  и  юго-востоке  республики  в  зонах  консервной  промышлен¬
ности.  В  центральных  областях  Казахстана,  несмотря  на  довольно
благоприятные  климатические  условия,  кабачок,  тыкву  и  особенно
патиссон  возделывают  в  недостаточном  количестве,  хотя  кабачок
и  патиссон  —  наиболее  скороспелые  культуры  и  могут  с  успехом
возделываться  как  в  открытом,  так  и  защищенном  грунте.
 Малое  распространение  овощной  тыквы,  кабачка  и  патиссона
в  Казахской  ССР  объясняется  прежде  всего  слабым  знанием  до¬
стоинств  и  питательной  ценности  этих  видов  овощей,  а  также  их
агротехники  и  способов  использования.
 Плоды  тыквы,  кабачка  и  патиссона  ценны  в  диетическом  отно^
шении.  Ценность  их  обусловлена  химическим  составом  (табл.  1).
 I.  Химический  состав  плодов  тыквенных  овощных  растений  (%)
 Культура
 Сухое  ве¬
щество
 Углеводы
 Сахара
 Белки
 Клетчатка
 Зола
 Тыква
 6-15
 5—18
 2—14
 0,9-1,1
 1,0—1,2
 0.4
 Кабачок
 4-8
 3-4  ‘
 2-3
 0.4-1,0
 0,3
 0,4
 Патиссон
 6-10
 4—5
 2-3
 0,5-1,0
 1.3
 0,4
 Калорийность  тыквы  от  170  до  316  кал.  в  1  кг  плодов,  кабачка  —
180,  патиссона  —200  кал.
 Из  минеральных  веществ  в  тыкве  особенно  много  солей  калия,
фосфора  и  кальция,  жизненно  важных  для  человеческого  организ¬
ма  (табл.  2).
 2.  Содержание  минеральных  солей  в  плодах  (мг  на  100  г)
 Культура
 Калий
 Кальций
 Фосфор
 Магний
 Н  атрий
 Железо
 Тыква
Кабачок  и
 383
 22
 44
 8
 1
 0,8
 патиссон
 238
 15
 12
 9
 2
 0,4
 В  состав  минеральных  солей  входит  также  медь  (до  35  мг  на
100  г),  кобальт  (до  1,5  мг)  и  другие.
 Плоды  тыквы,  кабачка  и  патиссона  богаты  витаминами
(табл.  3).
 По  содержанию  каротина  тыква  занимает  одно  из  первых  мест
среди  овощей.  Каротин  —  основа  желтой  окраски’  тыквы.  Чем
интенсивнее  окраска  мякости,  тем  больше  в  ней  каротина.  Суточная
потребность  человека  в  каротине  покрывается  80  г  тыквы,
 124

3.  Содержание  витаминов  в  съедобной  части  плодов  тыкв  (мг  %)
 Культура
 С
 аскорбиновая
 кислоте
 А
 каро¬
 тин
 в,
 тиамин
 рибофлавин
 рр
 никотиновая
 кислота
 Тыква
 10-20
 2-10
 0,06
 0,06
 0,5
 Кабачок
 12-30
 0,1
 0,06
 0,08
 0,3
 Патиссон
 20-30
 0,2
 0,06
 0,1
 0,3
 Семена  тыквы  очень  богаты  жирами  (до  50%  веса  семени)*
Кроме  того,  семена  тыквы,  кабачка  и  патиссона  содержат  вещество
сантонин  и  применяются  в  медицине  против  кишечных  паразитов.
Плоды  тыквы  также  используют  в  лечебных  целях.  Легкая  усвояе¬
мость  и  питательность  делают  ее  незаменимой  при  нарушении
функции  печени  и  почек.  Кроме  того,  она  способствует  усвоению
другой  более  тяжелой  пищи.  Употребление  в  пищу  тыквы,  кабачка,
патиссона  предупреждает  ожирение  и  накопление-в  организме  чело¬
века  излишков  холестерина,  поэтому  рекомендуется  людям  пожи¬
лого  возраста.
 В  лечебном  питании  тыква  употребляется  при  сердечно-сосу¬
дистых  заболеваниях  и  гипертонии,  при  желудочных  заболеваниях
с  повышенной  кисл-отностью,  при  хронических  воспалениях  слизи¬
стой  оболочки  желудка,  желчного  пузыря  и  печени.  Пектиновые
вещества,  содержащиеся  в  тыкве,  выводят  из  человеческого  орга¬
низма  вредные  соединения.  Отвар  из  плодов  тыквы  снижает  темпе¬
ратуру  у  больных.
 Плоды  тыквы  и  кабачка  используют  так  же,  как  сочный  корм  в
животноводстве,  в  свежем  и  засилосованном  виде.  В  100  кг  тыквы
содержится  16  корм,  ед.,  кабачка—14.  При  скармливании  тыквы
и  кабачка  увеличиваются  удои  и  жирность  молока  у  коров,  воз¬
растает  привес  у  животных.  Целесообразно  использовать  плоды
тыквы  и  кабачка  при  откорме  свиней:  они  повышают  эффектив¬
ность  концентрированных  кормов.
 Кабачок  и  патиссон  более  устойчивы  к  болезням,  вредителям
и  неблагоприятным  условиям  среды,  чем  огурец.  Поэтому  их  можно
с  успехом  возделывать  там,  где  выращивание  огурца  нецелесо¬
образно.  Растения  кабачка  и  патиссона  имеют  кустовую  форму,
поэтому  уход  за  ними  более  удобный,  чем  за  другими  бахчевыми
культурами  и  огурцом.  Урожайность  плодов  кабачка  и  патиссона
может  достигать  800—900  ц/га.
 Сорта.  Распространенные  в  СССР  сорта  тыквы  относятся  к  трем
ботаническим  видам:  крупноплодная,  твердокорая  или  овощная
тыква  и  мускатная.  Кабачок  и  патиссон  —  разновидности  твердо¬
корой  тыквы.
 У  крупноплодной  самые  крупные  в  растительном  мире  плоды,
вес  отдельных  может  достигать  100  кг.  Крупноплодная  тыква  чаще
всего  используется  для  кормовых  целей.
 125

Из  всех  видов  тыквы  наибольший  интерес  представляет  мускат¬
ная.  Она  богаче  других  сахарами,  каротином.  Плоды  ее  имеют
малое  семенное  гнездо,  которое  размещено  в  нижней  части  плодов.
Мускатная  тыква  урожайна,  хорошо  хранится,  однако  выращивают
ее  преимущественно  на  юге,  в  связи  с  высокой  требовательностью
к  теплу  и  позднеспелостью.
 Твердокорая  тыква  хранится  так  же  хорошо,  как  и  мускатная,
но  уступает  ей  по  урожайности,  менее  теплолюбива  и  более  распро¬
странена,  чем  мускатная.  Кабачки  и  патиссоны  наиболее  холодо¬
стойки,  поэтому  с  успехом  могут  выращиваться  в  северных  зонах
Казахстана.
 Требования  к  условиям  роста.  Тыква,'кабачок  и  патиссон  —
весьма  теплолюбивые  культуры.  Даже  кратковременные  заморозки
(1—2°)  приводят  к  гибели  растения.  Кабачок  наиболее  холодостоек
из  тыквенных  растений.  Семена  тыквы  и  патиссона  начинают  про¬
растать  при  температуре  12—14°,  а  семена  кабачка  —  при  8—9°.
Наиболее  благоприятная  температура  для  прорастания  +18  +  24®.
Для  нормального  роста  и  плодоношения  растений  температура
должна  быть  +25  +  27°.
 Все  тыквы  относятся  к  засухоустойчивым  растениям,  однако
высокие  урожаи  можно  получить  лишь  при  хорошей  обеспеченности
растений  влагой,  особенно  в  период  образования  плодов.
 Засухоустойчивость  тыкв  обусловлена  большой  сосущей  силой
корней.  Они  используют  минимальные  запасы  влаги  в  почве  и
чувствуют  себя  удовлетворительно  в  условиях  непродолжительной
засухи,  длительный  недостаток  влаги  в  почве  заметно  снижает
урожай.
 Тыквы  —  светолюбивые  культуры,  поэтому  плохо  переносят
затенение.
 Все  тыквенные  растения  требовательны  к  плодородию  почвы  и
очень  отзывчивы  на  внесение  органических  удобрений.  Особенно
большое  значение  в  начальный  период  роста  и  развития  имеют
фосфорные  удобрения.  Недостаток  фосфора  снижает  содержание
азота  в  растениях  из-за  меньшего  поглощения  его  корнями.
 Для  получения  высоких  урожаев  растениям  необходимы  также
азотные  и  калийные  удобрения.
 Сорта.  В  Казахстане  районировано  5  сортов  столовой  и  кормо¬
вой  тыквы,  2  —  кабачка  и  1  —  патиссона.  Из  сортов  крупноплодной
тыквы  в  республике  районированы  Волжская  серая,  Стофунтовая
и  Гибрид  72.
 Волжская  серая  —  местный  сорт  Поволжья.  Имеет  длинные,  до
8  м,  плети.  Плоды  светло-серого  цвета,  слегка  сплюснутые,  средний
вес  плода  8—10  кг.  Мякоть  средней  толщины  (4—5  см).  Содержа¬
ние  сахаров  7—8%.  Сорт  среднеспелый.  Урожайность  средняя,  до
300  ц/га.  Плоды  лежкие  во  время  зимнего  хранения.  Сорт  столового
назначения,  может  быть  использован  и  для  кормовых  целей.
 Стофунтовая  —  старинный  среднеспелый  сорт  кормовой  тыквы,
Имеет  крупные  плоды  овальной  формы.  Вес  плодов  15—20  кг,  от¬
дельные  достигают  веса  40—50  кг.  Кора  тонкая,  мягкая,  Мякоть
 126

рыхлая,  толщиной  4—6  см.  Урожайность  высокая  —  до  600  ц/га.
Лежкость  средняя.
 Гибрид  72  —  позднеспелый  сорт  кормового  назначения.  Плоды
средней  величины,  плоскоокруглой  формы.  Мякоть  оранжевого
цвета,  малосладкая.  Урожайность  средняя.  Лежкость  удовлетвори¬
тельная.
 Из  сортов  твердокорой  тыквы  районированы  Мозолеевская  10  и
Миндальная  35.
 Мозолеевская  10  —  среднеспелый  сорт  столового  назначения.
Имеет  крупные  плоды  весом  8—10  кг.  Мякоть  толщиной  4—6  см.
Содержание  сахаров  до  11%.  Плоды  хорошо  хранятся  в  зимний  пе¬
риод.  Урожайность  средняя  (до  350  ц/га).
 Миндальная  35  —  среднеспелый  сорт  столового  назначения.
Имеет  крупные,  весом  5—7  кг  плоды.  Мякоть  желтая,  плотная,
сладкая.  Плоды  содержат  9%  сухих  веществ  и  5%  сахара.  Окраска
коры  у  зрелых  плодов  оранжево-желтая.  Урожайность  высокая  —
400—500  ц/га.
 Из  мускатных  тыкв  на  юге  Казахстана  распространен  сорт  Каш¬
гарская  1644  —  столового  назначения.  Имеет  мощные  длинно-пле-
тистые  растения.  Плоды  удлиненно-цилиндрической  формы  с  пе¬
рехватом  в  центре,  за  что  сорта  с  такими  плодами  называют  пе-
рехватками.  Плоды  средние  —  6—7  кг.  Окраска  апельсиновая.  Мя¬
коть  густо-оранжевая,  плотная,  сладкая,  содержит  сахара  5,5%.
Семена  размещены  в  расширенной  части  плода.
 Из  сортов  кабачка  районированы  Грибовский  37  и  Длинноплод¬
ный.
 Грибовский  37  —  сорт  раннеспелый,  от  всходов  до  первого  сбора
плодов  —  50—60  дн.,  период  плодоношения  —  35—40  дн.  Урожай¬
ность  достигает  500  ц/га.  Устойчивость  к  болезням  высокая.  Преи¬
мущественно  столового  назначения,  в  пищу  употребляется  8—12-
дневные  завязи.  Выращивается  как  в  открытом  грунте,  так  и  в
парниках.
 Длинноплодный  —  сорт  раннеспелый,  от  всходов  до  первого
сбора  проходит  45—50  дн.,  период  плодоношения  —  40  дн.  Урожай¬
ность  до  500  ц/га  и  более.  В  пищу  употребляются  8—10-дневные
завязи,  длиной  не  более  20—25  см.
 Из  патиссона  выращивается  один  сорт  Белый  13.  Среднеспелый,
период  от  всходов  до  начала  сборов  65—80  дн.  Плоды  плоские,
тарельчатой  формы  с  сегментированными  краями.  В  пищу  употреб¬
ляются  5—8-дневные  завязи.  Урожайность  300—400  ц/га.
 Агротехника  в  открытом  грунте.  Выбор  участка.  Под
тыкву,  кабачок  и  патиссон  нужно  выделять  участки  с  легкими  пло¬
дородными  почвами,  богатыми  органикой.  Хорошие  предшествен¬
ники  для  них  капуста,  лук,  корнеплоды,  Недопустимо  размещение
тыквенных  культур  по  тыквенным  из-за  общих  болезней  и  вреди¬
телей.
 Удобрение.  На  всех  типах  почв  под  тыкву,  патиссон  и  ка¬
бачок  вносят  органические  и  минеральные  удобрения.  Перед  внесе¬
нием  их  смешивают,  В  каждую  лунку  кладут  1*5—2,0  кг  органо-ми-
 127

неральной  смеси,  в  том  числе  суперфосфата  —  10—15  г,  хлористого
калия  —  5—10  г.  Смесь  в  лунке  перемешивают  с  землей.
 Обработку  почвы  начинают  с  осени.  Предварительно  с
участка  убирают  растительные  остатки  предшествующей  культуры.
Глубина  вспашки  25—27  см.  Ранней  весной  участок  боронуют  и
рыхлят.  До  момента  посева  (посадки)  почву  поддерживают  в  рых¬
лом  и  чистом  от  сорняков  состоянии.
 Подготовка  семян  к  посеву.  Семена  прогревают
при  температуре  50—60°  в  течение  3—4  ч.  Для  ускорения  прораста¬
ния  их  замачивают  на  2—3  ч  в  теплой  воде.  Это  повышает  всхо¬
жесть  и  урожайность.
 Выращивание  рассады.  Для  получения  ранней  про¬
дукции  тыквы,  кабачка  и  патиссона  готовят  рассаду.  Выращивают
ее  в  горшочках  размером  10X10X10  см  из  3  частей  перегноя  и
 1 	части  дерновой  земли.  Сеют  за  20  дней  до  высадки  рассады.
После  появления  всходов  температуру  в  парниках  поддерживают
днем  15—18°,  ночью  12—13°.
 Посев  семян  в  грунт  и  высадка  рассады.  Се¬
мена  тыквы,  кабачка  и  патиссона  высевают  в  прогретую  почву  при
температуре  8—10°,  а  сорта  мускатной  —  при  12—13°.  На  юге  Ка¬
захстана  овощные  тыквы  высевают  в  середине  апреля,  на  юго-во¬
стоке  —  в  конце  апреля,  а  в  северных  областях  —  во  второй  поло¬
вине  мая.
 Схема  посева  для  тыквы  140  см  X  140  см,  кабачка  и  патиссона
70X70  см.  В  каждую  лунку  кладут  по  2—3  семени,  заделывая  их.
для  патиссона  и  кабачка  на  глубину  4—5  см,  для  тыквы  —  8—
10  см.
 Рассаду  высаживают  по  той  же  схеме,  как  и  при  посеве.  Расте¬
ния  высаживают  по  одному  в  лунку.  После  посадки  рассаду  по¬
ливают.
 Уход  за  растениями.  При  появлении  первого-второго
настоящего  листа  посевы  прореживают,  оставляя  по  1—2  растения
в  гнезде.  Одновременно  рыхлят  почву  и  уничтожают  сорняки.  При
прополке  полезно  провести  присыпку  плетей  сырой  землей.  Это
способствует  образованию  дополнительных  корней  и  повышению
урожая.  Поливы  проводят  регулярно.  В  зависимости  от  климати¬
ческих  условий  года  число  их  может  быть  от  2  до  б.  Патиссон  и  ка¬
бачок  поливают  после  каждого  сбора  зеленца.
 Подкормка  —  обязательный  прием  при  выращивании  тык¬
вы.  Первый  раз  растения  подкармливают  в  фазе  трех—пяти  ли¬
стьев,  второй  —  при  образовании  плетей.  В  первую  подкорм&у  вно¬
сится  3—5  г  аммиачной  селитры,  5—8  г  суперфосфата  и  3—5  г  ка¬
лийной  соли.  Во  вторую  —  соответственно  5—7,  8—10  и  5—7  г.
 Во  время  бутонизации  рекомендуется  прищипка  верхушек,  что
увеличивает  урожай  на  10—20%.
 Уборка  урожая.  Тыкву  убирают  в  полной  зрелости  до
заморозков.  Плоды  срезают  с  плодоножкой,  так  как  без  нее  оц
плохо  хранятся.
 Завязи  кабачка  и  патиссона  убирают  регулярно  по  мере  их  гс
 123

Лук  репчатый  Каратальский
 Свекла  Бордо  237

Перец  Болгарский  и
Астраханский  147  горь¬
кий
 Баклажаны: 	Универсал 	6
 и  Донской  14

V
 Огурец  Зеленоплодный  47
Помидоры  Новинка  Приднестровья

товности,  не  допуская  перезревания.  Перезревшие  плоды  снижают
урожай.  Плоды  кабачка  убирают  при  достижении  длины  15—18  см,
патиссона  —  5—8  см  в  диаметре.  Сборы  кабачка  делают  2  раза  в
неделю,  патиссона  —  3  раза.  Плоды  кабачка  и  патиссона  плохо  хра¬
нятся  и  поэтому  сразу  же  должны  идти  на  переработку.
 Агротехника  в  защищенном  грунте.  Применение  простейших
пленочных  укрытий  тоннельного  типа  позволит  получить  урожай
на  15—20  дн.  раньше,  чем  из  открытого  грунта.
 Почву  для  него  готовят  так  же,  как  и  в  открытом  грунте,  семена
сеют  под  пленку  на  20—25  дн.,  а  рассаду  высаживают  на  18—20
раньше,  чем  в  открытом  грунте.
 Дуги  для  укрытий  делают  из  5—8-миллиметровой  проволоки
длиной  190  см.  Концы  дуг  втыкают  в  землю  на  глубину  15  см  так*
чтобы  расстояние  между  ними  было  не  менее  85  см,  а  пленка  не
провисала,  на  вершине  дуг  натягивают  шпагат.  Боковые  края
пленки  приваливают  землей.  Пленку  натягивают  на  5—6  дн.  рань¬
ше  до  посева  (посадки),  чтобы  земля  под  ней  прогрелась.  Схема
посева  (посадки)  общепринятая.
 Уход  за  растениями  при  выращивании  под  пленкой  такой  же*
как  и  в  открытом  грунте.  Необходимо  только  поддерживать  опти¬
мальную  температуру  под  пленкой  в  пределах  20—25°.  Для  этого
устраивают  вентиляцию,  поднимая  пленку  с  подветренной  стороны.
При  повышении  температуры  наружного  воздуха  пленку  на  день
снимают,  а  на  ночь  натягивают.  После  того  как  минует  угроза  за¬
морозков,  пленку  и  дуги  убирают.
 Борьба  с  болезнями  и  вредителями.  Болезни.  Мучнистая  ро¬
са  —  самое  распространенное  заболевание  тыквенных  растений.
Болезнь  проявляется  на  листьях  в  виде  белого  и  серого  мучнистого
налета.  Пораженные  растения  желтеют,  затем  отмирают.  Паразит
зимует  на  остатках  урожая.
 Меры  борьбы:  уборка  растительных  остатков  и  глубокая  за¬
делка  их,  возврат  культур  из  семейства  тыквенных  не  раньше  чем
через  3—4  года.  При  появлении  первых  признаков  заболевания
опыливание  молотой  серой  или  опрыскивание  1%-ной  суспензией
коллоидной  серы  растений  и  почвы  вокруг  них.  Болезнь  появляется
во  второй  половине  лета.
 Макроспороз  поражает  листья  и  плоды.  На  листьях  в  середине
лета  появляются  округлые  пятна.  Листья  засыхают  и  опадают.  На
плодах  образуются  светлые  вдавленные  пятна.  Плоды  загнивают.
Меры  борьбы:  уборка  пораженных  растений  с  поля,  возврат  тык¬
венных  через  3—4  года,  борьба  с  сорняками.
 Корневые  гнили  —  гниение  корневой  шейки.  Болезнь  появля¬
ется  при  повышенной  влажности  почвы  и  воздуха  и  низкой  темпе¬
ратуре.  Возбудители  болезни  зимуют  в  почве  и  на  растительных
остатках.  Меры  борьбы  —  те  же,  что  и  с  макроспорозом.
 Обыкновенная  огуречная  мозаика.  Проявляется  на  молодых  ли¬
стьях  в  виде  зеленовато-желтых  мозаичных  пятен.  Листья  становят¬
ся  гофрированными,  плоды  уродливыми.  Возбудитель  болезни  —
вирус.  Меры  борьбы:  уничтожение  тлей  —  переносчиков  болезни.
 5—657
 129

Вредители.  Большой  вред  тыквенным  растениям  причиня¬
ют  суслики  и  мыши.  Они  уничтожают  семена  и  всходы  растений.
Для  борьбы  с  ними  применяют  отравленные  приманки.
 Из  насекомых  вредят  тли,  совки,  паутинистые  клещи,  прово¬
лочники.
 Бахчевая  тля  —  сосущее  насекомое.  Высасывает  сок  из  расте¬
ний  и  тем  самым  ослабляет  их.  Кроме  того,  она  переносчик  вирус¬
ной  инфекции.
 Меры  борьбы:  опрыскивание  0,1%-ным  раствором  карбофоса
«ли  0,2%-ным  раствором  трихлорметафоса.
 Паутинистый  клещ.  Высасывает  сок  из  растений,  вызывая  их
пожелтение,  а  затем  и  гибель.  Клещи  поселяются  на  нижней  сто¬
роне  листьев.  Меры  борьбы:  уничтожение  растительных  остатков,
опрыскивание  0,2%-ным  раствором  кельтана  или  0,2%-ным  раство¬
ром  фосфамида.
 Хранение  и  переработка.  Тыква  обладает  хорошей  лежкостью
и  способна  при  соответствующих  условиях  сохраняться  до  года  с
небольшими  потерями.  При  хранении  крахмал  переходит  в  сахар,
отчего  она  становится  слаще.  Для  хранения  отбирают  хорошо  вы¬
зревшие,  здоровые  плоды  с  плодоножкой.  Лучше  всего  хранятся
плоды,  собранные  в  солнечную  сухую  погоду.
 Перед  укладкой  на  хранение  тыкву  необходимо  в  течение
10—15  дн.  выдержать  на  солнце.  При  этом  лишняя  влага  из  пло¬
дов  испарится,  кора  затвердеет,  что  значительно  повысит  их  леж-
кость.
 Хранят  ее  в  сухом  помещении  при  температуре  5—10°  тепла  и
влажности  воздуха  70—75%.  Плоды  укладывают  на  стеллажи  в
один  ряд,  плодоножками  вверх.  Они  не  должны  соприкасаться
друг  с  другом.  При  таких  условиях  тыкву  можно  хранить  до  10  ме¬
сяцев.
 Кормовую  тыкву  хранят  в  скирдах  сена  или  соломы  или  в  тран¬
шеях.  Размер  их:  ширина—125  см,  глубина—100  см,  длина  —
произвольная.  Дно  и  стенки  траншеи  выстилают  соломой,  плоды
также  перекладывают  соломой.  В  траншеи  ставят  вентиляционные
трубы.  Верхний  ряд  плодов  укрывают  соломой,  а  с  наступлением
заморозков  —  землей.
 Переработка.  Столовую  тыкву  выращивают  для  получения  спе¬
лых  плодов,  пригодных  для  хранения  и  переработки.  У  кабачка  и
патиссона  в  пищу  употребляются  недозрелые  завязи.  Плоды  ка¬
бачка  употребляют  в  жареном  и  фаршированном  виде,  из  них  го¬
товят  кабачковую  икру.  Плоды  патиссона  чаще  всего  маринуют,
они  имеют  приятный  вкус  грибов  и  являются  хорошей  овощной  за¬
куской.  Из  тыквы  вырабатывают  варенье,  маринады,  повидло,  цу¬
каты.
 Для  приготовления  варенья  отбирают  зрелые  плоды,  моют  их,
делят  на  части,  очищают  от  семян,  коры  и  режут  на  кубики.  Затем
тыкву  в  течение  нескольких  минут  бланшируют  в  кипящей  воде  и
охлаждают.  После  чего  ее  заливают  сиропом  (на  1  кг  очищенной
тыквы  берут  1,5  кг  сахара  и  1  стакан  воды).  Массу  кипятят  3—4
 130

мин.  Затем  выдерживают  6—8  ч,  добавляют  лимонную  кислоту
(3  г  1  кг  тыквы)  и  снова  кипятят  несколько  минут.  После  очеред¬
ной  выдержки  варенье  окончательно  доваривают.  В  коннце  варки
добавляют  немного  ванилина.
 Маринованная  тыква.  Очищенную  и  нарезанную  кусочками  тык¬
ву  опускают  в  кипящую  воду  на  10—15  мин.  Затем  охлаждают,  ук¬
ладывают  в  банки  и  заливают  маринадной  заливкой  (1%  соли*
25—30%  сахара  и  2,5%  уксусной  эссенции),  после  чего  банки  сте¬
рилизуют  при  85—90°,  литровые  —  25  мин,  а  трехлитровые  —  35
мин,  закатывают.
 Маринование  патиссонов.  Молодые  плоды  диаметром  5—7  см
маринуют  целиком,  более  крупные  —  до  10—12  см  —  режут.  Чис¬
тые  плоды  бланшируют  в  кипящей  воде:  целые—1  мин,  реза¬
ные  —  0,5  мин,  после  чего  охлаждают  и  кладут  в  банки.  Туда  же
укладывают  5—6  зерен  черного  перца,  зелень  петрушки,  лавровый
лист.  Заливают  маринадной  заливкой  такого  же  состава,  что  и
тыкву,  и  также  пастеризуют.
 Маринование  кабачков.  Молодые  кабачки  маринуют  так  же,
как  и  патиссоны.  Только  плоды  режут  ка  ломтики  толщиной  2  см.
 Соление  кабачка  и  патиссона.  Молодые  плоды  патиссона  и  ка¬
бачка  моют,  укладывают  в  банки  и  переслаивают  листьями  вишни,
сельдерея,  хрена,  смородины,  после  чего  заливают  кипящим  рас¬
солом.  Состав  рассола:  на  1  л  воды  2  ст.  ложки  соли.  Закупорен¬
ные  банки  хранят  в  сухом  прохладном  месте.
 Сушка  тыквы.  Тыкву  очищают  от  кожуры,  режут  на  ломтики  й
сушат.  Высушенная  тыква  не  должна  выделять  сок  при  сильном
сжатии  в  руке.  Сушеную  тыкву  хранят  при  температуре  12°  и  влаж¬
ности  воздуха  80%.
 Предлагаем  несколько  рецептов  блюд.
 Тыква  отварная.  Очищенную  от  кожуры  и  семян  тыкву
нарезают  кусочками,  заливают  горячей  подсоленной  водой  и  варят
15—20  мин.  Сваренную  тыкву  подают  с  маслом,  сметаной  или
сахарным  соусом.  На  250  г  тыквы  —  20  г  масла  и  40  г  сметаны.
 Тыква  жареная.  Тыкву  нарезают  ломтиками,  солят*
обваливают  в  муке  и  обжаривают  на  сковороде  в  масле  до  готов¬
ности.  К  тыкве  можно  подать  сметану.  На  250  г  тыквы—  15  г
сливочного  масла,  1  г  муки,  40  г  сметаны.
 Тыква  печеная.  Ломтики  тыквы  толщиной  1—1,5  см
намазывают  с  одной  стороны  сливочным  маслом  и  пекут  окола
получаса  в  умеренно  жаркой  духовке.  При  подаче  к  столу  при¬
правляют  солью  и  перцем.
 Кабачки  отварные.  Молодые  плоды  очищают  от  семян,,
режут  на  части  по  2  см  шириной  и  опускают  на  5—10  мин  в  кипя¬
щую  подсоленную  воду.  Затем  укладывают  на  блюдо,  поливают
маслом  с  сухарями.  На  800  г  кабачков  —  40  г  масла,  20  г  сухарей*
Так  же  готовят  и  патиссоны.
 Кабачки  жареные.  Плоды  очищают,  режут  ломтиками
толщиной  1  см,  солят,  обваливают  в  муке  и  обжаривают  в  масле  с
 131

обеих  сторон  до  образования  корочки.  Готовые  кабачки  заливают
сметаной.
 Тыква  тушеная.  Тыкву  нарезают  кубиками  и  припускают,
добавив  немного  молока  и  масла.  Подсаливают  и  тушат  до  готов¬
ности.  При  подаче  к  столу  посыпают  кукурузными  хлопьями.  На
250  г  тыквы  50  г  молока,  20  г  сливочного  масла,  10  г  кукурузных
хлопьев.
 Салат  из  кабачков.  Молодые  плоды  моют,  нарезают
ломтиками  или  на  крупной  терке,  смешивают  с  луком  и  зеленью,
а  затем  заправляют  сметаной  и  добавляют  нарезанные  кружочка¬
ми  томаты.
 Салат  из  патиссонов.  Нарезанные  ломтиками  завязя
опускают  на  несколько  минут  в  кипящую  воду.  Затем  охлаждают,
помещают  в  салатницу,  заправляют  сметаной,  посыпают  укропом
и  добавляют  томаты,  нарезанные  кружочками.
 Кабачки  фаршированные.  Некрупные  кабачки  диа¬
метром  не  более  8  см  очищают,  разрезают  поперек  на  кусочки
длиной  4—5  см,  удаляют  сердцевину  с  семенами,  укладывают  на
смазанную  жиром  сковороду,  начиняют  фаршем  и  запекают.
Затем  кабачки  заливают  сметаной  и  кипятят.  При  подаче  к  столу
посыпают  зеленью.
 Икра  кабачковая.  Молодые  кабачки  обжаривают,  из¬
мельчают,  добавляют  обжаренные  морковь,  лук,  белые  коренья,
а  также  томат-пюре,  сахар,  соль,  пряности.  Все  это  тщательно
перемешивают,  затем  раскладывают  в  банки,  укупоривают  и
стерилизуют.
 Пшенная  каша  с  тыквой.  Тыкву  мелко  нарезают,  за¬
ливают  молоком  и  варят  10—15  мин.  Затем  засыпают  пшено  и  ва¬
рят  до  загущения.  Для  упревания  кашу  ставят  на  25—30  мин  в
духовку.  На  500  г  тыквы  берут  3  стакана  молока  и  1  стакан  пшена.
 Плов  с  тыквой.  Очищенную  тыкву  режут  кусочками  и
поджаривают  в  растительном  масле.  В  неглубокую  кастрюлю
закладывают  вареный  рис,  жареную  тыкву  и  масло.  Добавляют
 2 	стакана  воды,  солят  и  варят  на  сильном  огне  30  мин.  Плов  подают
с  томатным  соусом.
 САХАРНЫЕ  ГОРОХ  И  ФАСОЛЬ
 Овощные  горох  и  фасоль  —  это  культуры,  у  которых  в  пищу
используют  зеленые  недозревшие  плоды  (лопатки)  и  незрелые
семена  в  свежем  и  вареном  виде.  В  основном  на  овощную  про¬
дукцию  выращивают  сахарные  и  полусахарные  сорта  (без  перга¬
ментного  слоя  или  со  слабым  и  поздноразвивающимся  пергамент¬
ным  слоем  в  створках  плодов).
 Горох  и  фасоль  способны  давать  продукцию,  богатую  белками,
сахарами,  витаминами  А,  Вь  В2,  В6,  С,  фолиевой  и  никотиновой
кислотами  и  другими  питательными  веществами.
 Эти  качества,  а  также  хорошая  усвояемость  большей  части
белков  ставит  овощной  горох  и  овощную  фасоль  в  число  ценных
 132

пищевых  продуктов.  Бобовые  являются  также  прекрасными  пред¬
шественниками,  так  как  они  обогащают  почву  азотом  за  счет
клубеньковых  бактерий,  поселяющихся  на  их  корнях  и  усваиваю¬
щих  азот  из  воздуха.
 Овощной  горох.  Овощные  сорта  гороха  подразделяются  на  2
типа:  лущильные  и  сахарные  формы.  У  лущильного  в  створках
бобов  жесткий  пергаментный  слой,  и  потому  лопатки  таких  сортов
в  пищу  не  употребляют,  а  употребляют  зеленый  горошек,  у  сахар¬
ных  сортов  пергаментный  слой  отсутствует,  и  в  пищу  используют
молодые  нежные  лопатки.
 Стебель  гороха  травянистый,  внутри  полый,  высота  его  в  зави¬
симости  от  сорта  и  условий  произрастания  колеблется  от  15  до
250  см.  Высокая  влажность  способствует  быстрому  росту  стебля.
 Корневая  система  меняется  в  зависимости  от  сорта.  Главный
корень  стержневой,  сильно  разветвленный  и  глубоко  идущий  в
почву.  На  корнях  гороха  поселяются  клубеньковые  бактерии,  кото¬
рые  превращают  азот  воздуха  в  доступное  для  растений  состояние.
 Горох  —  холодостойкое  растение  в  сравнении  с  другими  овощ¬
ными  бобовыми  культурами.  Прорастание  семян  начинается  при
+  1  +  2°  и  лучше  всего  происходит  при  +18  +  20°.  Молодые  всходы
могут  переносить  заморозки  до  —5—6°.  Высокая  холодостойкость
позволяет  высевать  горох  в  самые  ранние  сроки,  одновременно  с
зерновыми  культурами.
 Это  —  влаголюбивое  растение.  Чтобы  ускорить  появление  всхо¬
дов,  семена  намачивают  в  воде  в  течение  двух  суток  и  проращивают.
С  избытком  влаги  горох  мириться  может,  но  значительно  снижает
урожай.  Недостаток  влаги  также  вредно  влияет  на  растения,  осо¬
бенно  во  время  формирования  бобов  и  семян.
 В  благоприятных  условиях  период  от  посева  до  всходов  8—10
дн.,  но  в  отдельные  годы  обильное  выпадение  осадков  весной  и
низкая  температура  задерживают  появление  всходов  до  18—20  дн.
 Период  от  всходов  до  цветения  характеризуют  скороспелость
сорта:  чем  раньше  наступает  цветение,  тем  раньше  горох  созревает.
 По  скороспелости  сорта  делятся  на  раннеспелые,  среднеспелые
и  позднеспелые.  Урожай  среднеспелых  сортов  при  одинаковых  сро¬
ках  посева  убирают  на  7—8  дн.,  а  позднеспелых  на—15—17  дн.
позже  раннеспелых.  Чтобы  урожай  поступал  продолжительное
время,  посев  в  течение  весны  проводят  в  несколько  сроков.  Норма
высева  —  20—25  г  на  1  м2.
 Техническая  спелость  ранних  сортов  в  условиях  Алма-Атинской
области  наступает  в  конце  мая  —  начале  июня.
 Сорта.  Карагандинский  1053.  Сорт  сахарный.  Стебель  высотой
70—80  см.  Боб  сахарный,  длиною  7—9  см,  семена  округлые,  глад¬
кие,  среднеспелый,  вегетационный  период  50—55  дн.,  выращива¬
ется  на  лопатку  и  зеленый  горошек.
 Победитель  Г-33.  Сорт  лущильный.  Стебель  высотой  50—65  см.
Междоузлия  укорочены.  Семена  мозговые,  угловатые,  сизо-зеленые,
желтые.  Среднеспелый,  вегетационный  период  75—95  дн.  От  посева
до  первого  сбора  зеленых  бобов  —  60—70  дн,  Один  из  лучших  сор¬
 133

тов,  в  связи  с  чем  получил  широкое  распространение,  районирован
во  всех  областях  республики.
 Овощной  горох  на  лопатку  и  зеленый  горошек  выращивают  на
плодородных,  чистых  от  сорняков  почвах.  Хорошие  предшественни¬
ки—  огурцы,  помидоры,  капуста  и  картофель.
 Обработку  почвы  начинают  с  осени,  сразу  после  уборки  урожая.
Ранняя  осенняя  обработка  (перекопка)  дает  лучшие  результаты  по
сравнению  с  поздней  осенней  или  ранней  весенней,  так  как  вскопан¬
ный  своевременно  участок  накапливает  больше  влаги  и  питатель¬
ных  веществ  в  течение  теплого  осеннего  периода.
 Перед  обработкой  на  участке  собирают  растительные  остатки,
затем  их  складывают  в  компостную  кучу  или  сжигают,  а  золу  ис¬
пользуют  как  удобрение.
 После  этого  участок  перекапывают  вручную  лопатой  на  полную
глубину  пахотного  слоя  (20—22  см),  с  таким  расчетом,  чтобы  верх¬
ний  слой  попал  в  глубь  пахотного  горизонта,  а  нижний  —  более
структурный  —  на  поверхность.  Боронить  и  выравнивать  не  реко¬
мендуется.  Осенью,  перед  обработкой,  вносят  органические  и  мине¬
ральные  удобрения.  Горох  наиболее  отзывчив  на  фосфорные  и
калийные,  которые  вносят  из  расчета  25—30  г  суперфосфата  и
10—12  г  хлористого  калия  на  1  м2.
 Часть  фосфорно-калийных  удобрений  (от  1/2  до  3/4)  лучше
вносить  осенью  под  перекопку  участка,  а  остальную  часть  —  вес¬
ной.
 В  азотных  удобрениях  горох  нуждается  во  время  всходов,  когда
активность  клубеньковых  бактерий  по  фиксации  азота  воздуха
бывает  недостаточной  и  растения  испытывают  азотное  голода¬
ние,  а  также  в  период  бутонизации.  Вносят  их  только  весной  —  10  г
аммиачной  селитры  на  1  м2.
 Ранней  весной,  как  только  почва  не  станет  прилипать  к  граблям,
ее  боронуют  и  выравнивают.
 Перед  посевом  семена  гороха  сортируют,  отделяют  пораженные
гороховой  зерновкой  при  помощи  солевого  раствора  (330  г  поварен¬
ной  соли  на  1  л  воды).  Поврежденные  семена  всплывают,  их  уда¬
ляют,  а  здоровые  подсушивают  и  высевают.
 Высевают  горох  в  самые  ранние  весенние  сроки.  Для  низкорос¬
лых,  ранних  сортов  достаточно  иметь  расстояние  между  растениями
в  ряду  2—3  см,  а  между  рядами  —  30  см;  высокорослые  сорта  луч¬
ше  сеять  с  междурядьями  в  40  см.
 Глубина  заделки  семян  5—6  см.  Бороздки  делают  по  шнуру  с
помощью  мотыги,  семена  при  высеве  в  бороздки  слегка  прижимают
к  почве.  После  посева  для  лучшего  соприкосновения  семян  гороха
с  почвой  рядки  прикатывают  или  притаптывают.
 К  моменту  появления  всходов  на  поверхности  почвы  образуется
корка  и  появляются  сорняки.
 Поэтому  за  3—4  дня  до  появления  всходов  и  даже  по  всходам
боронуют  поперек  рядков.  Но  только  не  после  дождя,  так  как
влажные  стебли  гороха  очень  хрупкие  и  легко  ломаются.  Для  вы¬
 134

сокорослых  сортов  ставят  опоры  при  высоте  растений  10—12  см,
позднее  эту  работу  сделать  труднее,  стебли  ломаются.
 Дальнейший  уход  за  посевами  состоит  в  рыхлении  междурядий,
прополке,  подкормке  и  поливах.  Почва  постоянно  должна  быть
рыхлой  и  воздухопроницаемой.  Если  же  она  недостаточно  плодо¬
родна  и  растения  развиваются  медленно,  то  их  подкармливают
минеральными  удобрениями.  Первую  подкормку  проводят,  как
только  растения  достигнут  высоты  5—8  см,  вторую  —  через  две
недели  после  первой.  Количество  удобрений  в  подкормках  состав¬
ляет  1/3  годовой  нормы  внесения.  Хороший  эффект  дает  подкормка
куриным  пометом.  Насыпать  помета  до  половины  бочки  или  другой
какой  емкости  и  налить  доверху  воды,  тщательно  размешать.  На
неделю  оставить  для  брожения.  Затем  полить  растения  —  0,5  л
раствора  на  ведро  воды.
 Сбор  урожая  лопаток  проводят  в  момент  полного  формирования
семян,  через  8—10  дн.  после  цветения,  когда  створки  бобов  еще
зеленые  и  сочные.  Опаздывать  с  уборкой  нельзя:  снижается  каче¬
ство  лопаток  и  задерживается  развитие  последующих  бобов.
 Убирают  зеленый  горошек  несколько  позже  (на  3—4  дня),  когда
створки  бобов  полностью  сформировались,  а  семена  достигли  фазы
молочной  спелости,  через  каждые  2—3  дня.  Сборы  повторяют  по
мере  наступления  технической  спелости  бобов.
 На  семена  горох  убирают  в  момент  наступления  полной  зрело¬
сти  нижних  бобов,  остальные  находятся  в  фазе  сетки.  Бобы  лущиль¬
ных  сортов  при  созревании  растрескиваются,  поэтому  с  уборкой
запаздывать  нельзя.
 Овощная  фасоль  —  теплолюбивая  культура.  Семена  начинают
прорастать  при  температуре  почвы  +8+10°.  Всходы  очень  чувст¬
вительны  к  заморозкам  и  погибают  при  —  1°.  Оптимальная  темпе¬
ратура  для  фасоли  +20  +  25°.  Фасоль,  высеянная  в  холодную  почву,
редко  дает  удовлетворительные  всходы.  Если  после  высева  будет
холодная,  сырая  погода,  семена  загнивают  при  набухании,  даже
после  того,  как  появятся  проростки.  Если  почва  прогрета,  то  такой
опасности  нет.
 Овощная  фасоль  тем  не  менее  не  отличается  жаростойкостью.
Слишком  высокая  температура  угнетает  ее,  особенно  если  это
падает  на  период  цветения,  наблюдается  опадение  бутонов,  цвет¬
ков,  что,  несомненно,  снижает  урожай.
 Недостаток,  а  также  и  избыток  влаги  отрицательно  сказываются
на  росте  и  развитии  фасоли.  В  период  образования  бобов  при  не¬
достатке  влаги  они  получаются  грубые,  мелкие,  сухие  и  зеленые.
Фасоль  требует  хорошего  освещения,  при  его  недостатке  растения
вытягиваются,  что  приводит  к  снижению  урожая.  Все  сорта  выра¬
щивают  как  на  лопатку,  так  и  на  зерно.
 Сорта  фасоли  бывают  сахарные  (без  пергаментного  слоя),  по-
лусахарные  (пергаментный  слой  развит  слабо)  и  лущильные  (перга¬
ментный  слой  развит  сильно).  Наиболее  ценны  сахарные  сорта.
 В  Казахстане  районируется  2  сорта:  Грибовская  92  и  Триумф
сахарный  764.
 135

Грибовская  92  —  сорт  лущильный,  кустовой,  скороспелый,  от
всходов  до  технической  спелости  —  90—110  дн.  Бобы  крупные,  ши¬
рокие,  плоские,  в  незрелом  состоянии  зеленые.  Зрелые  бобы  имеют
соломенно-желтый  цвет.  На  лопатку  используется  в  самом  молодом
возрасте.
 Триумф  сахарный  764  —  сорт  кустовой,  сахарный,  используется
в  свежем  виде  на  лопатку.  Скороспелый,  от  всходов  до  технической
спелости  —  80—90  дн.  Бобы  плоскоцилиндрические,  в  незрелом  со¬
стоянии  зеленые,  прямые,  ко  времени  созревания  становятся  за¬
гнутыми  и  ломкими.
 Фасоль  можно  выращивать  на  отдельном  участке,  но  чаще  ее
возделывают  как  уплотняющую  культуру,  сеют  вокруг  участков
картофеля,  моркови,  в  междурядьях  огурца  и  других  культур.
 Хорошие  предшественники  для  фасоли  —  корнеплоды,  карто¬
фель,  помидоры  и  огурцы.  Обработка  почвы  аналогична  гороху.
 Самые  необходимые  удобрения  для  фасоли  —  фосфорные  и
калийные.  Но  получение  высокого  урожая  возможно  только  при
внесении  полных  минеральных  удобрений.  На  1  м2  вносят  аммиач¬
ной  селитры  —  20  г,  суперфосфата  —  40—50  г,  хлористого  калия  —
10  г  (или  калийной  соли  —  15  г).
 Фосфорные  и  калийные  удобрения  (1/2)  вносят  осенью  перед
копкой  участка,  а  вторую  половину  и  азотные  —  весной.  Их
тщательно  перемешивают  с  почвой,  чтобы  при  посеве  избежать
прямого  соприкосновения  семян  с  ними,  так  как  всхожесть  семян
может  быть  понижена.
 Фасоль  очень  отзывчива  на  внесение  органических  удобрений.
Перегной  вносят  непосредственно  под  фасоль  (на  1  м2  0,5—1,0  кг),
а  перепревший  навоз  лучше  под  предшествующую  культуру.  Хоро¬
ший  эффект  дают  микроудобрения.  Марганцовые  применяют  из
расчета  20—25  г  на  1  м2,  молибденовые  —  20—30  г  на  1  м2  и  исполь¬
зуют  при  обработке  семян  и  внекорневой  обработке.
 Для  посева  берут  наиболее  крупные  семена.  Приступают  к  не¬
му,  когда  температура  почвы  на  глубине  заделки  семян  прогреется
до  +13+14°.  В  одном  грамме  семян  содержится,  в  зависимости  от
сорта,  2—4  зерна,  поэтому  на  1  м2  высевают  20—30  г.  В  рядке  рас¬
стояние  между  растениями  5—8  см,  между  рядами  —  30—35  см.
При  гнездовом  —  через  каждые  40  см  по  5—6  семян.  Более  загу¬
щенный  посев  всегда  приводит  к  снижению  урожая.  Семена  за¬
делывают  на  глубину  2—3  см,  при  глубокой  заделке  они  чаще
всего  погибают  уже  во  время  набухания.
 Уход  за  посевами  заключается  в  систематическом  рыхлении
междурядий,  прополке,  подкормках  и  поливах.  Первый  раз  рыхлят,
когда  растения  достигнут  6  см  высоты,  второй  —  после  появления
первой  пары  настоящих  листочков,  затем  —  после  каждого  полива
и  дождя.
 Как  только  образуется  первый  настоящий  лист,  проводят  пер¬
вую  подкормку,  а  примерно  через  3  недели  —  вторую.  В  начале
вносят  на  1  м2  аммиачной  селитры  —  0,5  г,  суперфосфата  —  15—
29  г  и  калийной  соли  —10—15  г,  во  второй  раз  —  суперфосфата  и
 136

калийной  соли  —  в  тех  же  дозах,  что  и  при  первой  подкормке.
Вносят  сухие  удобрения  осторожно,  у  самой  поверхности  почвы,
избегая  попадания  их  на  листья,  что  вызывает  ожоги  растений.  При
внесении  жидких  подкормок  сетку  с  лейки  снимают,  носок  ее  на¬
правляют  в  междурядье.
 После  подкормок  растения  фасоли  обильно  поливают  чистой
водой.  Как  только  почва  подсохнет,  дважды  окучивают:  первый
раз  до  основания  первого  листа,  а  второй  —  немного  выше.
 Уборку  зеленых  бобов  (лопатки)  начинают-  через  8—10  дн.
после  образования  завязей,  когда  бобы  сочные,  створки  мясистые,
а  семена  достигли  величины  пшеничного  зерна.  В  этот  момент  бобы
хрупкие  и  легко  разламываются  в  поперечном  направлении.
 Фасоль  полусахарных  сортов  убирают  на  лопатку  нисколько
раньше,  так  как  она  быстро  грубеет.
 Приступать  к  сбору  лучше  в  утренние  часы,  так  как  в  жаркое
время  дня  бобы  быстро  вянут,  теряют  товарный  вид  и  качество.
Сборы  зеленых  бобов  повторяют  периодически  через  3—6  дн.
 На  юге  Казахстана  удается  провести  до  6—8  сборов  зеленых
бобов.  Средний  урожай  с  1  м2  за  все  сборы  1,0—1,5  кг  в  зависи¬
мости  от  сорта,  плодородия  участка  и  условий  года.
 Наибольший  урожай  получают  при  втором  и  третьем  сборе,  наи¬
меньший  —  при  последнем.  Убирают  фасоль  на  зерно,  когда  ниж¬
ние  бобы  созрели  и  семена  приобрели  окраску  сорта.  Опаздывать
нельзя,  так  как  полусахарные  и  лущильные  сорта  склонны  к  осы¬
панию,  что  неизбежно  приведет  к  потерям  семян.
 В  случае  позднего  созревания  нельзя  оставлять  фасоль  до
заморозков,  недозрелые  семена  хорошо  доходят  в  снопиках.  Свя¬
занную  в  кучи  фасоль  развешивают  в  проветриваемом  помещении,
в  котором  она  находится  до  тех  пор,  пока  семена  в  бобах  не  высох¬
нут,  после  чего  их  вымолачивают.  С  1  м2  площади  можно  получить
до  0,5  кг  семян.  При  уборке  урожая  растения  не  вырывают,  а
срезают  у  поверхности  почвы,  корни  с  клубеньками  остаются  в
почве,  разлагаются  и  обогащают  ее  перегноем  и  азотом.
 Вредители  и  болезни.  На  юге  посевы  гороха  страдают  больше
всего  от  гороховой  зерновки.
 Гороховая  зерновка  (брухус)  —  особенно  опасный
вредитель  гороха,  распространенный  на  юге.  Жук  до  5  мм  в  длину,
серовато-коричневой  окраски,  с  белым  крестообразным  пятном  на
конце  брюшка  и  косой  белой  «перевязкой»  на  крыльях.  На  посевах
гороха  жуки  появляются  в  начале  цветения,  питаются  пыльцой  и
лепестками.  Самки  откладывают  яйца  на  молодые  бобы.  Через
6—10  дн.  из  яйца  выходит  личинка  и  через  створку  внедряется  в
горошину,  где  проходит  ее  развитие.  Зимуют  жуки  внутри  горошин
или  вне  их.
 Меры  борьбы.  Возможно  ранний  посев  гороха.  Подбор
устойчивых  сортов.  Ранняя  уборка  гороха  на  зерно.  Обеззаражи¬
вание  семенного  гороха  за  месяц  до  посева  12%-ным  дустом  гекса¬
хлорана  (0,3  г/м2).  При  использовании  гороха  в  свежем  виде
химическая  борьба  не  разрешается.
 6—657
 137

Из  болезней  наибольший  вред  наносит  бактериальная  пятнис¬
тость  фасоли.  Она  появляется  в  самом  начале  вегетации.  На
всходах  и  взрослых  растениях  образуются  желтовато-бурые  водя¬
нистые  угловатые  пятна,  окаймленные  желтоватым  ореолом.  Затем
пятна  становятся  красно-коричневыми,  крупными,  пораженная
ткань  буреет,  выкрашивается,  листья  делаются  рваными  и  погиба¬
ют.  На  пораженных  бобах  появляются  поверхностные  водянистые,
а  затем  вдавленные  пятна  буровато-красного  цвета  с  желтоватой
бактериальной  пленкой.
 Меры  борьбы.  Посев  здоровыми  семенами.  Протравливание
семян  гранозаном  (3  г  на  1  кг  семян).  Внесение  фосфорно-калий¬
ных  удобрений.  Уничтожение  послеуборочных  остатков.  Устойчив
вые  сорта.  Посев  в  хорошо  подготовленную,  прогретую  почву,
 САХАРНАЯ  КУКУРУЗА
 Початок  сахарной  кукурузы  приятен  на  вкус  и  высоко  питате¬
лен  в  фазу  молочной  спелости  зерна,  когда  содержание  воды  в  нем
70—72%.  Это  и  выделяет  культуру  в  разряд  овощных.  В  отличие
от  широко  распространенных  сортов  и  гибридов  зубовидной  куку¬
рузы  зерно  сахарной  кукурузы  содержит  меньше  крахмала  (10—
14%  против  19—22%),  больше  сахаров  (5,6%  против  2,3%)  и  белка
(13,8%  против  12,1%).  В  группе  углеводов  характерно  высокое
содержание  воднорастворимых  полисахаридов  типа  декстринов.  Та¬
кая  особенность  химического  состава  объясняет  высокую  ценность
зерна  сахарной  кукурузы  в  диетическом  и  детском  питании.  Кроме
углеводов  и  белков  в  зерне  молочной  спелости  до  8,0%  жиров.  По
количеству  сухого  вещества,  углеводов,  жиров  и  калорийности  ку¬
куруза  превосходит  многие  овощные  культуры.
 Кукуруза  —  однолетнее  однодомное  культурное  растение,  отно¬
сится  к  семейству  злаковых,  опыляется  с  помощью  ветра.  Через
 24—28  дн.  после  появления  всходов  из  нижних  подземных  почек
растения  начинают  развиваться  вторичные  побеги  или  пасынки.
У  раннеспелых  сортов  пасынки  достигают  высоты  главного  стебля,
образуя  хорошо  развитые  метелки.  Эти  метелки  дают  пыльцу  не¬
сколько  позже,  когда  метелки  основного  побега  уже  отцвели.  До¬
полнительное  количество  пыльцы  с  пасынков  способствует  более
полному  опылению  2  и  3  цветущих  початков.  Доказано,  что  если  все
листья  главного  стебля  удалить  через  8  дн.  после  цветения  метелки,
то  главный  побег  остается  живым  и  початки  растут  за  счет  пита¬
тельных  веществ,  образующихся  в  листьях  пасынков.  Удаление  па¬
сынков  отрицательно  влияет  на  величину  урожая  товарных  по¬
чатков.
 Фаза  молочной  или  технической  спелости  зерна  длится  в  за¬
висимости  от  условий  выращивания  и  сортовых  особенностей  от  5
до  8  дн.  В  зерне  сорванного  початка  сохраняется  высокая  актив¬
ность  ферментов,  обусловливающая  переход  сахара  в  крахмал,  что
снижает  питательную  ценность  и  вкусовые  качества  початков.
 В  первые  три  часа  после  уборки  потери  сахаров  в  початках  со¬
 138

ставляют  8—12%.  Последующее  хранение  початков  при  темпера¬
туре  0°  снижает  дополнительные  потери  до  2%  в  сутки,  в  то  время
как  неохлажденные  початки  теряют  дополнительно  до  17%  сахаров.
 Продлить  период  поступления  початков  можно  как  посевом
одного  сорта  в  несколько  сроков,  так  и  путем  возделывания  не¬
скольких  различных  сортов.  По  нашим  наблюдениям,  любой  из
сортов,  высеянный  в  несколько  сроков,  позволяет  получать  товар¬
ные  початки  на  протяжении  20—25  дн.
 Более  высоким  содержанием  сахаров,  сухих  веществ,  витамина
С  в  зерне  молочной  спелости  отличаются  позднеспелые  гибриды,
В  Казахстане  в  настоящее  время  распространены  три  сорта.
 Ранняя  золотая  401.  Выведен  на  Крымской  опытной  станции
ВИР  методами  отбора  из  американского  сорта  Золотая  рыночная.
Районирован  в  восьми  областях  Казахстана,  в  том  числе  и  в  Алма-
Атинской.  Сорт  скороспелый,  урожайный.  Растение  110—140  см
высоты  с  11—12  листьями  на  главном  стебле.  Початок  средний
(15—18  см),  стержень  белый,  зерно  светло-оранжевое.  Хорошо  за¬
рекомендовал  себя  при  ранних  сроках  посева,  но  в  то  же  время
отличается  повышенной  требовательностью  к  уровню  агротехники.
 Тираспольская  скороспелка  33.  Выведен  методами  гибридиза¬
ции  и  отбора  Молдавским  научно-исследовательским  институтом
орошаемого  земледелия  и  овощеводства.  Сорт  по  многим  при¬
знакам  близок  к  Ранней  золотой  401,  однако  его  продуктивность
значительно  выше  (до  90  ц  товарных  початков  с  1  га).  Районирован
с  1962  г.  в  Молдавской  ССР,  а  с  1972  г.  в  Джезказганской  и  Кара¬
гандинской  областях  Казахской  ССР.
 Гибрид  406.  Межсортовой  гибрид  первого  поколения  от  скрещи¬
вания  сортов  Награда  97  и  Несравненная  406.  Характеризуется
хорошим  вкусом  зерна,  высокой  урожайностью  при  поступлении
товарных  початков  на  100—105  день  после  посева.  Растение  высо¬
той  до  210  см,  среднеоблиственное.  Початки  цилиндрической  формы
длиной  20—25  см;  хороши  для  переработки  и  потребления  в  отва¬
ренном  виде.
 При  выборе  участка  под  сахарную  кукурузу  учитывают,  что  эта
культура  очень  требовательна  к  условиям  обеспечения  водой,  к
теплу.  Товарные  початки  с  успехом  можно  получать,  если  эту  куль¬
туру  высевать  по  межам  или  же  как  уплотнитель.  При  соблюдении
всего  комплекса  агротехники  ее  можно  выращивать  много  лет  на
одном  и  том  же  участке.
 Удобрение.  При  возделывании  сахарной  кукурузы  на  орошаемых
каштановых  почвах  Алма-Атинской  области  внесение  под  глубокую
вспашку  минеральных  удобрений  в  количествах  N90  Рво  Кво  кг  д.  в.
на  1  га  обеспечивает  получение  наиболее  высокого  урожая  початков
в  фазе  молочной  спелости.
 Перевод  лучшего  варианта  внесения  минеральных  удобрений
в  наиболее  распространенные  туки  означает  применение  на  1  га
260  кг  аммиачной  селитры,  300  кг  гранулированного  суперфосфата
и  140  кг  калийной  соли.  При  расчете  потребности  удобрений  на
небольшие  участки  удобнее  пользоваться  расчетом  на  1  м2  (амми¬
 139

ачная  селитра  26  г,  суперфосфат  —  30  г  и  калийная  соль—14  г)'.
Смешивать  туки  лучше  непосредственно  перед  их  разбросом  по  по¬
верхности  почвы  перед  вспашкой  или  вскапыванием  участка.
 Не  потеряли  своего  значения  рекомендации  по  местному  внесе¬
нию  удобрений  как  прием  наиболее  экономного  их  использования.
Внесение  вместе  с  семенами  сорта  Ранняя  золотая  401  органомине¬
ральных  гранул  в  дозе  75  кг  на  1  га  позволяет  дополнительно
получить  по  15,4  ц/га  початков.
 Высокоэффективен  прием  заблаговременного  смачивания  (за
месяц-два  до  посева)  семян  растворами  солей  цинка  или  молибде¬
на.  Прибавка  урожая  початков  составляет  14—16%.  Смачивание
можно  заменить  опудриванием  семян  порошковидными  препара¬
тами  (типа  ПМУ  —  полимикроудобрения).  При  подкормках  в
период  вегетации  высокие  прибавки  урожая  получают  от  использо¬
вания  аммиачной  воды.
 Подготовка  семян  к  посеву.  Непосредственно  перед  высевом
семена  опудривают  гексахлораном  (15  г  на  1  кг  семян)*  В  случае
высокой  заселенности  почвы  вредителями  норма  расхода  может
быть  увеличена  в  2—3  раза.
 Подготовка  почвы.  Безусловно,  необходимо  ранневесеннее  боро¬
нование  вскопанного  с  осени  участка,  наряду  с  лучшим  сохране¬
нием  запасов  влаги  оно  в  значительной  мере  ускоряет  вызревание
почвы.  Под  ранние  посевы  участок  рыхлят  один,  под  поздние  —  два
раза.  Глубина  предпосевного  рыхления  соответствует  глубине  за¬
делки  семян:  при  двух  обработках  первая  проводится  значительно
глубже,  на  15—18  см.
 Сроки  и  способы  посева.  Особенно  неблагоприятно  для  полевой
всхожести  всех  сортов  сочетание  невысоких  температур  почвы
(8—10°)  с  излишней  влажностью.  При  этом  резко  возрастает  про¬
цент  гибели  проростков  от  поражения  болезнетворными  грибками.
С  уменьшением  влажности  среднесуглинистых  почв,  даже  при
низких  температурах,  полевая  всхожесть  увеличивается  на  10—
34%.  Следовательно,  отрицательное  влияние  пониженных  темпера¬
тур  можно  ослабить  созданием  хороших  условий  аэрации  почвы.
 Чтобы  получить  урожай  початков  в  конце  июля,  кукурузу  са¬
жают  обычно  в  третьей  декаде  апреля.  В  предгорной  зоне  Алма-
Атинской  области  на  глубине  10  см  почва  прогревается  до  6—8°  к
 14—20  апреля,  до  8—10°  к  22—27  апреля,  до  10—12°  к  5  мая  и  свы¬
ше  12°  к  13—19  мая.  Наиболее  высокие  урожаи  товарных  початкоз
раннеспелых  и  среднеспелых  сортов  были  получены  при  посеве  в
почву,  прогретую  до  10—12°  и  выше.  В  то  же  время  для  позднеспе¬
лого  гибрида  лучший  срок  более  ранний,  когда  температура  почвы
прогреется  до  +8  +10°.
 На  небольших  огородных,  запольных  участках  применяют  прос¬
тейшие  ручные  сажалки  или  же  ведут  сев  под  тяпку.  Глубина  за¬
делки  семян  4—6  см.
 На  поливных  землях  юго-востока  Казахстана  сахарную  куку¬
рузу  высевают  с  междурядьем  70  см,  между  гнездами  оставляют
 25—35  см.
 140

Уход  за  посевами.  Уже  через  3—4  дня  после  посева  в  поверхно¬
стном  слое  почвы  появляются  белые  нити  проростков  сорняков.
Боронование  в  этот  период  приводит  к  гибели  60—80%  проросших
семян  сорных  растений.  Кроме  того,  довсходовое  боронование
значительно  улучшает  условия  прорастания  сахарной  кукурузы.  На
слабозасоренных  участках  дополнительное  боронование  по  всхо¬
дам  (2—3  листа)  обеспечивает  хорошее  состояние  посева  в  течение
всего  периода  вегетации.  Даже  при  чистом  от  сорняков  участке
первое  рыхление  междурядий  проводят  не  позднее  фазы  разверты¬
вания  четвертого  листа.
 Обрабатывают  почву  на  глубину  6—8  см.  Перед  первым  рыхле¬
нием  прореживают  посев  с  оставлением  растений  скороспелых
сортов  на  расстоянии  в  ряду  25  см  друг  от  друга,  а  позднеспе¬
лых—  на  35  см.  Запаздывание  с  удалением  лишних  растений
значительно  снижает  урожай  товарных  початков.  Последующие
рыхления  почвы  приурочивают  к  датам  поливов.  Глубина  обработ¬
ки  уже  до  10  см.  Опасаться,  что  при  этом  будет  сильно  повреждена
корневая  система  растений,  не  следует,  так  как  для  сахарной  куку¬
рузы  характерно  горизонтальное  распространение  корней  на  не¬
большое  расстояние  от  стебля  (10—15  см)  с  последующим  почти
вертикальным  углублением.
 Ход  развития  растений  в  зависимости  от  температурных  усло¬
вий  весны  значительно  изменяется.  Поэтому  привязать  проведение
поливов  к  каким-то  датам  практически  невозможно.  Наиболее
правильно  поливы  относить  к  фазам  развития  растений.
 Для  фазы  молочной  спелости  зерна  характерны  следующие  при¬
знаки  початка:  1)  обертки  плотно  облегают  початок;  2)  султан
•пестичных  нитей  побурел  и  подсох  с  вершины;  3)  зерно  выполнено,
ряды  и  зерно  в  ряду  сомкнулись;  у  желтозерных  сортов  окраска
достаточно  интенсивная;  4)  на  зернах  нет  ни  впадин,  ни  морщин;
при  надавливании  зерно  легко  лопается  с  выделением  молочка
(тестообразный  эндосперм  говорит  о  некотором  запоздании  с  убор¬
кой—  такой  початок  после  отваривания  отличается  неприятной
клейкостью  зерна).  В  сомнительных  случаях  приходится  разрывать
обертку  на  половину  длины  початка.
 Высокие  вкусовые  и  питательные  качества  молочной  спелости
 Сроки  полива  сахарной  кукурузы  при  возделывании  на  товарный  початок
 Сорт
 Порядковый  номер  поливов
 1
 2
 3  |  4  |  5
 Раннеспелые  §
 X
 _  к*
 Среднеранние  “
н
 Среднеспелые  &
 со
 Позднеспелые  рц
 5  лист
 5 	лист
 6 	лист
 7 	лист
 7 	лист
 8 	лист
 9 	лист
 10 	лист
 10  лист
10  лист
10  лист
12  лист
 цветен.  по¬
чатка
цв.  почат.
 цв.  метелки
 цв.  метелки
 налив
 зерна
 налив
 зерна
 141

зерна  в  условиях  повышенных  температур  воздуха  сохраняются  не
более  12  ч.  Как  для  потребления  в  свежеотваренном  виде,  так  и
для  переработки,  товарные  початки  помещают  в  места  с  понижен¬
ными  температурами  (+_1—2°),  максимум  через  шесть  часов  после
уборки.
 ’  Фермеры  в  США,  имеющие  большой  опыт  выращивания  сахар¬
ной  кукурузы,  считают  экономически  выгодным  упаковывать  почат¬
ки  в  тару  со  льдом.  В  таком  случае  возможность  транспортировки
увеличивается  до  8  дн.
 На  юго-востоке  Казахстана  значительный  ущерб  кукурузе  на¬
носят  гусеницы  озимой  совки.  Наиболее  сильное  повреждение
растений  наблюдается  с  фазы  4—5  листьев.  Эффективным  средст¬
вом  борьбы  с  озимой  совкой  следует  считать  поддерживание  поля  в
чистом  от  сорняков  состоянии  как  в  ранневесенний,  так  и  в  осенний
период.
 Из  болезней  на  сахарной  кукурузе  широкое  распространение
может  получить  пузырчатая  головня.  Единичные  пораженные
растения  появляются  даже  на  небольших  участках,  занятых  этой
культурой.  Тщательное  удаление  с  поля  стеблевых  остатков,  глу¬
бокая  осенняя  вспашка,  использование  здорового  семенного  мате¬
риала  практически  освобождают  от  необходимости  сбора  отдельных
больных  растений  на  товарных  посевах.
 Несколько  советов  по  переработке  и  использованию  сахарной
кукурузы.  Свежий  початок  употребляют  в  пищу  в  отваренном  виде
(опускают  его  на  10—15  минут  в  подсоленный  кипяток),  зерно
идет  на  приготовление  ряда  продуктов  питания,  заготовляемых
впрок  (замороженное,  консервированное  и  сушеное  зерно,  томато¬
кукурузные  и  другие  консервные  смеси).
 Общее  содержание  сухих  веществ  в  консервированной  кукурузе
на  5—7%  больше,  чем  в  зеленом  горошке.  По  калорийности  консер¬
вированная  кукуруза  выше  зеленого  горошка  на  66—73%.
 Срезанное  зерно  (свежее  или  консервированное)  используется
для  приготовления  супов,  вторых  блюд  или  как  гарнир.
 Суп  из  свежих  зерен.  Свежие  целые  зерна  молочной  спелости
кладут  в  кипящую  воду  и  кипятят  в  течение  5—7  мин.  Затем  добав¬
ляют  молоко,  доводят  смесь  до  кипения,  заправляют  пшеничной
мукой,  смешанной  с  обжаренным  луком.  Кладут  сливочное  масло,
молотый  перец  (черный  и  красный),  нагревают,  не  доводя  до  кипе¬
ния.  Подают  горячим.
 Кукуруза  консервированная  с  маслом.  Консервированную  ку-
курузу  выливают  из  банок  в  кастрюлю  и  кипятят  в  течение  8—
10  мин,  после  чего  откидывают  на  дуршлаг  или  сито  и  дают  стечь
отвару.  Затем  горячие  зерна  кукурузы  перекладывают  в  посуду,  по¬
догревают,  заправляют  маслом  с  добавлением  по  вкусу  соли  и
сахара.
 Кукуруза  в  томатном  соусе.  Початки  молочной  спелости  варят
и  снимают  с  них  зерна.  Если  используют  консервированную  кукуру¬
зу,  ее  прогревают  до  кипения,  затем  отделяют  зерна  от  отвара.
 На  отваре  готовят  томатный  соус,  добавляют  в  него  репчатый
 142

лук,  поджаренный  на  сливочном  масле,  зерна  кукурузы,  соль  по
вкусу  и,  помешивая,  варят  при  слабом  кипении  8—10  мин.  При
подаче  посыпают  зеленью.
 Биточки  из  консервированной  кукурузы.  Открыв  банку,  слива¬
ют  отвар,  зерна  кладут  в  сотейник  и  прогревают  до  кипения.
Затем  всыпают  манную  крупу,  перемешивают  и  варят  8—10  мин.
Намного  охладив,  кладут  яйцо,  соль,  сахар  и  перемешивают.
 Полученную  массу  разделывают  на  биточки,  обваливая  их  в
молотых  сухарях,  и  обжаривают  на  сливочном  масле.
 Кукуруза  с  печенкой.  Нашинкованный  репчатый  лук  слегка
обжаривают  со  свиным  салом,  нарезанным  мелкими  кубиками,
затем  к  луку  прибавляют  печенку,  разрезанную  на  кубики  размером
1/2—2  см,  и,  помешивая,  жарят  до  исчезновения  красноты  на  раз-
резе  более  крупных  кусочков  печени.
 Готовую  печенку  с  луком  пропускают  через  редкую  решетку
мясорубки,  помещают  в  посуду,  прибавляют  зерна  консервирован¬
ной  кукурузы  (предварительно  отделив  от  них  отвар)  и,  помеши¬
вая  до  кипения,  заправляют  солью  и  перцем.
 Вареные  кукурузные  зерна  с  бобами.  Свежие  или  консервиро-
ванные  зерна  кукурузы  варят  в  небольшом  количестве  молока
вместе  с  солью,  молотым  перцем  и  кусочком  сливочного  масла.
Соединяют  с  отваренными  до  мягкого  состояния  свежими  или  су¬
шеными  бобами.  Иногда  добавляют  кусочки  соленой  свинины.
 Зерна  кукурузы  с  тушеной  свининой.  Медленно  тушат  кусочки
жирной  соленой  свинины,  нарезанные  кубиками,  в  большом  сотей¬
нике  в  собственном  соку  до  растопления  жира.  Добавляют  нарезан»
ную  кубиками  луковицу  и  варят  15  мин,  кладут  нарезанный
кубиками  картофель,  вливают  кипящую  воду  и  варят  на  слабом
огне  до  мягкого  состояния  картофеля.
 Соединяют  со  свежими  или  консервированными  зернами  куку¬
рузы,  заправляют  солью  и  молотым  перцем,  вводят  сгущенное
молоко,  сливочное  масло,  мягкую  пшеничную  муку  и  растирают  до
однородной  массы.  Подают  отдельно  или  с  другим  блюдом.
 Пудинг  из  кукурузы.  Зеленый  сладкий  перец  очищают  от  семян
и  нарезают  мелкими  кусочками.  Репчатый  лук  мелко  шинкуют  и
слегка  поджаривают  на  масле  вместе  с  перцем.
 Затем  прибавляют  муку,  соль,  молотый  перец,  хорошо  смеши¬
вают,  прогревают  в  течение  5  мин,  вливают  горячее  молоко  и  варят
до  густоты.  К  полученному  соусу  добавляют  консервированные  или
свежие  отварные  зерна  кукурузы  и  кубики  хлеба,  поджаренные  на
масле.  Массу  хорошо  смешивают,  выкладывают  в  смазанный  жиром
сотейник,  выравнивают,  смазывают  яйцом,  посыпают  сухарями  и
выпекают  в  горячем  жарочном  шкафу.
 Оладьи  из  зерен  сахарной  кукурузы.  Свежие  или  консервирован¬
ные  зерна  помещают  в  посуду  со  взбитыми  яйцами,  добавляют
туда  просеянную  пшеничную  муку,  соль,  иногда  перец  по  вкусу.
Хорошо  перемешанную  массу  выкладывают  столовой  ложкой  в
растопленный  на  сковороде  жир  и  жарят,  подрумянивая  со  всех
сторон,  Подают  в  горячем  виде  под  соусом,
 143

БАХЧЕВЫЕ  КУЛЬТУРЫ
 Плоды  бахчевых  культур  ценны  питательными  и  целебными
свойствами.  Население  использует  их  как  продукт  питания,  десерт
и  как  лечебно-диетическое  средство  при  сердечных,  сосудистых  за¬
болеваниях,  болезнях  почек,  печени  и  т.  д.
 Арбуз.  В  плодах  мякоти  арбуза  содержится  6—11%  сахаров,  в
зависимости  от  сортов  и  зон  выращивания.  Сахара  в  основном  пред¬
ставлены  сахарозой,  глюкозой  и  фруктозой.  В  химический  состав
плодов  входят  также  пектиновые  вещества,  клетчатка,  каротин,
витамины  Вь  В2,  С,  РР,  фолиевая  кислота.  Арбузный  сок  реко¬
мендуют  при  сердечно-сосудистых  заболеваниях,  при  болезнях
почек,  печени,  при  малокровии,  камнях  желчного  пузыря  и  мочевы¬
водящих  путей.  Арбузная  клетчатка  способствует  улучшению  жиз¬
недеятельности  микроорганизмов  в  кишечнике,  пищеварению,  вы¬
ведению  из  организма  холестерина.  Фолиевая  кислота  и  вита¬
мин  С  оказывают  противосклеротическое  действие.  Как  мочегонное
средство  кроме  сока  плодов  используют  отвар  свежих  и  высушен¬
ных  арбузных  корок  в  соотношении  1:10  (Скляревский  Л.  Я.,  1975).
 Дыня  содержит  сахара  (8—15%),  азотистые  вещества,  клетчат¬
ку,  ароматические  вещества,  витамины  РР,  С  и  каротин.  Особенно
ценно  содержание  в  плодах  дыни  значительного  количества  фолие¬
вой  кислоты,  железа,  участвующих  в  процессе  кроветворения  и  спо¬
собствующих  нормальному  ходу  окислительно-восстановительных
процессов  в  организме.  Это  особенно  важно  при  малокровии,  сер¬
дечно-сосудистых  заболеваниях,  болезнях  почек  и  печени.  Мякоть  и
семена  дыни  —  хорошие  мочегонные  средства.  Особенно  полезен
при  заболевании  почек  водный  настой  дыни.  Отвар  мякоти  дыни
используют  в  косметических  целях  для  удаления  пигментных  пятен,
веснушек,  угрей  на  лице.
 Сорта,  районированные  на  юго-востоке  Казахстана.  Арбузы.
Роза  юго-востока.  Растения  среднеплетистые.  Плоды  среднего  раз¬
мера,  округлой  формы.  Поверхность  слабосегментированная.  Фон
светло-зеленый,  рисунок  —  широкие  смыкающиеся  полосы  темно¬
зеленой  окраски,  сливающиеся  у  плодоножки.  Кора  плотная,  ко¬
жистая.  Мякоть  интенсивно-малиновой  окраски,  зернистая,  неж¬
ная,  хороших  вкусовых  качеств.  Семена  крупные,  светло-коричне¬
вые.  Сорт  ранний,  от  всходов  до  созревания  проходит  70—75  дн.,
транспортабельный,  урожайный.
 Мраморный.  Растения  среднеплетистые.  Листовая  пластинка
среднего  размера.  Плоды  округлой  формы,  среднего  размера.  По¬
верхность  гладкая.  Фон  светло-зеленый,  рисунок  —  редкие  темно¬
зеленые  и  зеленые  пятна  и  мазки,  сгущенные  у  плодоножки.  Кора
тонкая,  ломкая,  мякоть  карминно-красная,  плотная,  нежная,  соч¬
ная,  сладкая.  Семена  ярко-красные,  тускнеющие  при  высыхании.
Семян  в  плодах  мало.  Сорт  среднеспелый,  среднеурожайный,  леж¬
кий,  малотранспортабельный,  слабо  устойчив  к  засолению.
 Мелитопольский  142.  Растения  длинноплетистые.  Листья  сред¬
него  размера.  Плоды  крупные,  тупоэллиптической  или  шаровидной
 144

формы  с  притупленными  концами.  Поверхность  плода  слабосегмен-
тированная,  рисунок  —  зеленые,  почти  черные,  шиповатые,  изредка
смыкающиеся  полосы  средней  ширины.  Фон  зеленовато-желтый.
Кора  средней  толщины.  Мякоть  карминно-красная,  зернистая,  плот¬
ная,  сочная,  вкусная,  сладкая.  Семена  крупные,  красные  без  рисун¬
ка.  Поверхность  семян  гладкая.  Сорт  среднепоздний,  урожайный,
высокопластичен,  устойчив  к  болезням  и  засухе,  очень  отзывчив  на
орошение,  отличается  высокой  устойчивостью  к  фузариозу,  при¬
годен  для  длительного  хранения  и  транспортировок.
 Дыня.  Колхозница  7491753  —  растения  среднемощные,  корот-
коплетистые.  Плоды  мелкие,  шаровидной  формы.  Поверхность
плода  гладкая.  Фон  желто-оранжевый,  рисунок  отсутствует.  Кора
твердая,  мякоть  тонкая,  белая,  полностью  вызревающая,  белой  ок¬
раски,  иногда  с  зеленоватой  прослойкой  у  коры,  вязкая,  плотная,
высокосахаристая.  Семенная  полость  малая,  плаценты  сухие,  плот¬
ные.  Семена  среднего  размера,  овальной  формы.  Сорт  среднеспе¬
лый,  среднеурожайный,  устойчив  к  болезням,  к  растрескиванию
плодов,  к  сырости  и  засухе.  К  длительному  хранению  не  пригоден.
Предназначен  для  летне-осеннего  потребления  и  для  транспорти¬
ровки  на  дальние  расстояния.
 Лимонно-желтая  —  растения  среднеплетистые.  Лист  среднего
размера,  почковидной  формы.  Плоды  мелкие  и  средние,  округлой
или  слегка  сплюснутой  формы.  Поверхность  плода  гладкая,  средне-
сегментированная,  фон  лимонно-желтый  с  мелкой  точечностью.
Рисунок  отсутствует.  Кора  средней  твердости,  мякоть  белая,  сред¬
ней  толщины,  средней  плотности  и  сочности,  сладкая  с  приятным
ванильным  привкусом.  Семенная  полость  средних  размеров.  Семена
среднего  размера,  широкоовальной  формы,  кремовой  окраски.  Сорт
среднеранний,  с  дружным  созреванием  плодов,  нележкий,  мало¬
транспортабельный,  средне  устойчив  к  заболеваниям.  Пригоден
для  выращивания  в  рассадной  культуре,  под  временными  пленоч¬
ными  укрытиями  и  переработки.  Плоды  в  июле  из-за  несвоевре¬
менного  сбора,  избытка  влаги  растрескиваются.
 Илийская  —  растения  среднеплетистые.  Лист  среднего  размера,
почковидной  формы,  цельнокрайный.  Плоды  округлой,  несколько
сплюснутой  формы,  мелкие,  гладкие,  слабосегментированные.  Сет¬
ка  отсутствует.  Фон  желто-оранжевый.  Рисунок  —  узкие  ленточки
в  углублениях  сегментов.  Рисунок  желто-оранжевый,  сливающийся
с  фоном.  Кора  тонкая,  гнущаяся.  Мякоть  белая,  средней  толщины,
средней  плотности,  сочная,  нежная,  полностью  вызревающая,  очень
сладкая,  ароматная.  Семена  удлиненной  формы,  средних  размеров,
белые.  Сорт  ранний,  от  массовых  всходов  до  первого  сбора  65—
70  дн.  Урожайность  средняя,  лежкость  и  транспортабельность
низкие,  устойчивость  к  болезням  средняя,  вкусовые  качества  высо¬
кие.
 Сорт  рекомендуется  как  ранний  для  открытого  грунта,  для
выращивания  в  пленочных  теплицах  и  временных  пленочных  укры¬
тиях.  Хорошо  удается  в  рассадной  культуре.
 Биологические  особенности.  Максимальные  требования  эти
 145

культуры  предъявляют  к  теплу  и  солнечному  свету.  Чем  больше
тепла  и  света,  тем  выше  качество  плодов,  больше  в  них  сахаров  и
сухих  веществ.  Наиболее  требователен  к  теплу  из  бахчевых  арбуз.
Распространение  арбуза  в  более  умеренной  зоне  объясняется  его
меньшей  жаростойкостью.  Лучшие  по  качеству  дыни  как  более
жаростойкие  произрастают  в  среднеазиатских  республиках.  Тыква
более  холодостойка,  чем  арбуз  и  дыня,  в  связи  с  этим  она  более
широко  распространена  и  дает  хорошие  урожаи  во  всех  областях
Казахстана.
 Бахчевые  очень  чувствительны  к  низким  температурам.  Темпе¬
ратура  прорастания  семян  бахчевых  не  ниже'+;13+17°.  При  сниже¬
нии  ее  до  +13°  рост  и  развитие  растений  задерживается,  а  ниже
+  10°—совсем  останавливается.  Частые  и  продолжительные  по¬
холодания  отрицательно  влияют  на  рост  и  развитие  растений,  при¬
водят  к  снижению  полевой  всхожести,  к  закисанию  семян  в  почве.
Температура  ниже  [+1°  губительна  для  бахчевых  растений.  Опти¬
мальные  температуры  для  прорастания  семян  30—35°,  для  роста
и  развития  растений  ,+  25  +  30°.
 Бахчевые  —  светолюбивые  растения.  При  недостатке  освещения,
загущении,  затенении  посевов  или  повышенной  облачности  мощно
растет  вегетативная  масса,  задерживается  появление  женских  цвет¬
ков  и  образование  завязи,  снижается  урожай,  содержание  сахаров
и  сухих  веществ  в  плодах,  удлиняются  сроки  их  созревания.  Эти
культуры  —  влаголюбивы,  и  в  то  же  время  относительно  засухо¬
устойчивы.  Засухоустойчивость  их  определяется  мощным  раз¬
витием  корневой  системы  и  высокой  сосущей  ее  силой.  Тыква  более
влаголюбива  и  менее  засухоустойчива  в  сравнении  с  арбузом  и  ды¬
ней.  При  недостатке  влаги  у  бахчевых  растений  сдерживается  рост,
ухудшается  качество  опыления  цветков,  а  при  сильной  засухе  оно
совершенно  прекращается,  наблюдается  опадение  завязи.  Избыток
влаги,  как  и  недостаток  ее,  резко  снижает  урожай,  ухудшает  каче¬
ство  плодов  и  способствует  более  раннему  и  массовому  проявлению
таких  заболеваний,  как  антракноз,  мучнистая  роса,  фузариозное
увядание,  корневая  гниль.  Для  нормального  развития  бахчевым
требуется  определенная  сухость  воздуха.  Повышенная  влажность
воздуха  в  период  вегетации  способствует  появлению  заболеваний,
снижению  качества  урожая.  При  повышенной  сухости  воздуха
увеличивается  процент  уродливых  плодов.
 Выбор  участка.  Под  бахчевые  культуры  отводят  участки,  хоро¬
шо  освещенные  и  прогреваемые,  с  почвами,  легкими  по  механиче¬
скому  сбставу.  На  легких,  хорошо  прогреваемых  почвах  плоды  со¬
зревают  раньше.  Арбузы  лучше  удаются  на  песчаных  и  супесчаных
почвах.  Дыни,  и  особенно  тыквы,  требовательны  к  плодородию
почвы.  Дыни  лучше  растут  на  черноземах  или  темноцветных  супе¬
сях,  а  тыква  —  на  черноземных  и  легких  суглинистых  почвах.  На
почвенное  засоление  бахчевые  реагируют  по-разному,  в  зависи¬
мости  от  сорта,  вида  засоления  и  агротехники.  К  почвенному  засо¬
лению  в  условиях  юго-востока  Казахстана  наиболее  устойчивы  ар¬
бузы,  затем  дыня  и  тыква,  При  выращивании  бахчевых  на  засолен-
 146

ных  участках  для  повышения  солеустойчивости  растений  рекомен*
дуется  набухшие  семена  на  час  замачивать  в  3%-ном  растворе  хло¬
ристого  натрия  (поваренная  соль  3  г  на  1  л  воды)  с  последующей
их  промывкой  водой.  Сорта  по-разному  реагируют  на  засоление.
Из  районированных  в  Казахстане  сортов  более  устойчивы  к  засо¬
лению  Багаевский  мурашка,  Мелитопольский  142  и  Бирючекут-
ский  775.  Залегание  грунтовых  вод  должно  быть  не  менее  1,5—2  м.
 Лучшие  предшественники  для  бахчевых  —  целина,  многолетняя
зелень,  пласт  многолетних  трав.  Выращивание  бахчевых  культур
на  старопахотных  землях  и  монокультурой  (на  одном  месте)  3  и
более  лет  резко  снижает  урожай  и  приводит  к  значительному  пора¬
жению  растений  болезнями.  В  связи  с  распространением  болезней
и  сильным  поражением  растений  рекомендуется  возвращать  куль¬
туру  на  то  же  место  не  ранее  чем  через  7—8  лет.  Из  многолетних
трав  в  условиях  юго-востока  Казахстана  лучший  предшествен¬
ник  —  люцерна,  дающая  при  3-,  4-летнем  стоянии  хороший  тра¬
востой  и  способствующая  предотвращению  заболеваний.
 Подготовка  участка.  Бахчевые  растения  имеют  мощно  развитую
корневую  систему,  которая  располагается  главным  образом  в  пахот¬
ном  и  частично  подпахотном  горизонте.  Поэтому,  чем  глубже  раз¬
рыхлен  пахотный  слой  и  чем  дольше  он  находится  в  рыхлом  состоя¬
нии,  тем  лучше  развивается  корневая  система,  лучше  почвенное
питание  растений,  а  следовательно,  лучше  развивается  их  надзем¬
ная  часть,  повышается  продуктивность.  Основную  обработку  поч¬
вы—  зяблевую  вспашку  —  проводят  в  раннеосенние  сроки  (конец
августа—  начало  сентября)  на  глубину  не  менее  27—30  см.  На
участках  с  меньшим  пахотным  горизонтом  пашут  на  всю  его  глуби¬
ну  плугом  с  предплужником.  Хорошие  результаты  дает  применение
почвоуглубителей  с  глубиной  обработки  почвы  до  40—45  см.  Весен*
няя  предпосевная  обработка  почвы  заключается  в  ранневесеннем
бороновании  и  1—2  предпосевных  культивациях:  первая  —  на  глу¬
бину  16—18  см,  вторая  —  6—8  см.  Зябь  боронуют  при  первой  воз¬
можности  в  1—2  следа.  Предпосевную  обработку  почвы  проводят  в
зависимости  от  предшественников,  плотности  почвы,  запасов  влаги,
засоренности  и  других  условий.
 В  условиях  юго-востока  Казахстана  бахчевые  выращивают  в
основном  на  легких  по  механическому  составу,  недостаточно  ув¬
лажненных  почвах,  подверженных  сильной  ветровой  эрозии.  В  этих
условиях  более  эффективна  вспашка  с  обязательным  предпахотным
поливом.  По  мере  готовности  почвы  пашут  на  глубину  27—30  см  и
одновременно  боронуют,  а  затем  прикатывают.  Прикатывание  лег¬
кими  кольчатыми  катками  в  этих  условиях  —  обязательный  прием,
предупреждающий  быстрое  испарение  влаги,  он  обеспечивает
получение  своевременных  и  дружных  всходов,  более  быстрый  мощ¬
ный  их  рост  и,  в  конечном  счете,  способствует  получению  высоких
урожаев.  В  связи  с  быстрым  иссушением  почвы  не  допускается
разрыв  между  пахотой,  прикатыванием  и  посевом.
 Удобрения.  Бахчевые  культуры  очень  отзывчивы  на  внесение
минеральных  удобрений,  наиболее  эффективны  фосфорно-калий¬
 147

ные,  так  как  способствуют  лучшему  формированию  корневой  систе¬
мы,  раннему  и  дружному  цветению  женских  цветков,  большему  их
образованию,  получению  более  высоких  урожаев  с  повышенными
вкусовыми  качествами  и  товарностью  урожая.  Из  минеральных
бахчевых  культур  эффективнее  фосфор.  Особенно  сказывается  его
действие  в  период  формирования  корневой  системы  и  завязи.  Ка¬
лий  играет  большую  роль  в  плодообразовании,  влияет  на  сроки  по¬
явления  женских  цветков  и  созревание  плодов.  Избыток  азотистых
удобрений,  особенно  в  фазу  плодоношения,  вреден.  Внесение  навоза
под  бахчевые  так  же,  как  и  избыток  азота,  действует  отрицательно.
 Хорошие  результаты  дает  местное  внесение  органо-минеральных
удобрений  в  лунки  из  расчета:  перегной  —  2,5  т  и  суперфосфат  —
50—60  кг  на  1  га  посева.
 Сроки  посева  и  глубина  заделки  семян.  При  относительно  холод¬
ной  и  влажной  весне  наиболее  надежные  сроки  посева  приходятся
на  первую  декаду  мая.  При  теплой  и  сухой  весне  —  на  третью  де¬
каду  апреля.  Тыква,  независимо  от  условий  года,  дает  лучшие  уро¬
жаи  при  посеве  в  третьей  декаде  апреля.  Температура  почвы  в  пе¬
риод  посева  арбузов  и  дынь  на  глубине  6—10  см  должна  быть  не
ниже  ,+  12  ,+  15°.
 Глубина  заделки  семян  определяется  сроками  посева,  размера¬
ми  семян  и  механическим  составом  почвы.  В  оптимальный  срок
посева  на  темно-каштановых  увлажненных  почвах  лучшая  глубина
заделки  семян  дынь  2—4  см,  арбузов  —  4—6  см.  На  тяжелых  по
механическому  составу  почвах  при  посеве  в  более  ранние  сроки
семена  заделывают  мельче.  На  песчаных  и  супесчаных,  легко  про¬
греваемых  почвах  глубину  заделки  несколько  увеличивают.  Глубо¬
кая  заделка  семян,  особенно  в  случае  недостаточного  прогрева
почвы,  значительно  задерживает  сроки  появления  всходов,  при¬
водит  к  изреженности  посевов  и  получению  ослабленных  всходов.
 При  ранних  посевах  целесообразнее  более  мелкая  заделка  се¬
мян.  Она  позволяет  получать  ранние  и  дружные  всходы  и  исполь¬
зовать  для  прорастания  даже  небольшое  количество  выпавших
осадков.  Крупносемянные  сорта  можно  высевать  на  большую  глу¬
бину,  чем  мелкосемянные.
 На  небольших  засеваемых  индивидуальных  участках  в  случае
недостаточного  увлажнения  почвы  целесообразен  ручной  подлив
воды  в  лунки  из  расчета  0,5—1  л  в  каждую.
 Норма  высева.  Причиной  низкой  полевой  всхожести  семян  бах¬
чевых  культур  часто  оказывается  низкая  норма  васева.  Посев  из
расчета  3—4  семени  в  лунку  для  арбузов  и  дынь  в  условиях  юго-
востока  Казахстана  недостаточен,  так  как  часть  семян  гибнет  от
грызунов,  сверчков  и  птиц,  а  молодые  всходы  повреждают  про¬
волочники,  ложнопроволочники  и  подгрызающие  совки.  В  зависи¬
мости  от  метеорологических  условий  года,  определяющих  степень
повреждения  растений  вредителями  и  болезнями,  порой  приходится
наблюдать  большой  выпад  всходов.  Для  получения  нормальных  и
дружных  всходов  арбузов  и  дынь  нужно  сеять  по  10—12,  а  тыквы  —
3—4  семени  в  лунку.  При  механизированном  способе  посева  по
 148

схеме:  1,4X1,4,  или  0,7  м,  мелкосемянных  арбузов  в  среднем  на
один  гектар  требуется  4  кг,  крупносемянных  —  4,5—5  кг,  дынь  —
4  кг.  При  ручном  способе  посадки  норма  высева  несколько  увели¬
чивается.
 Повышенная  норма  высева  с  последующим  своевременным  дву¬
кратным  прореживанием  всходов  окупается  нормальной  густотой
стояния,  хорошим  развитием  растений  и,  в  конечном  итоге,  урожаем.
При  этом  устраняется  необходимость  подсадки  и  обеспечиваются
своевременные  сроки  посадки.
 Площади  питания  и  схемы  размещения  растений.  Площади  пи¬
тания  под  бахчевые  культуры  выбирают  с  учетом  биологических
особенностей  культуры  и  сорта,  почвенно-климатических  особенно¬
стей  районов  их  выращивания.  Ранние  сорта  имеют  менее  развитую
вегетативную  массу  и  требуют  меньших  площадей  питания.  Умерен*
ное  загущение  посевов  способствует  ускоренному  созреванию
плодов,  повышению  урожая,  но  размеры  плодов  в  этом  случае  не¬
сколько  уменьшаются  по  сравнению  с  оптимальными  площадями
питания.  При  посеве  ранних  сортов  с  большими  площадями  питания
получается  явный  недобор  урожая  с  единицы  площади  за
счет  ее  недоиспользования.  Оптимальные  площади  питания  для
ранних  сортов  арбузов  и  дынь—1,4X0,7  и  1,4X1,4  м  с  оставлением
одного-двух  растений  в  гнезде.  Среднеспелые  сорта  арбузов  лучше
размещать  с  площадью  питания  1,4X1,4  и  2,1  X  1,4  м,  дыни  —
1,4X1,4,  оставляя  по  2  растения  в  гнезде.  При  рядовом  посеве  для
арбузов  и  дынь  ранних  сортов  лучшей  площадью  питания  считают
1,4X0,4  м,  среднепоздних—1,4  X  0,6  м,  с  оставлением  по  одному
растению  в  гнезде.
 Подготовка  семян  к  посеву.  Большое  значение  имеет  предпо¬
севная  подготовка  семян,  задача  которой  еще  до  посева  вывести
зародыш  семени  из  состояния  покоя.  Для  более  быстрого  появле¬
ния  всходов  применяют  замачивание  и  проращивание  семян.  Семена
засыпают  на  1/3  емкости,  заливают  горячей  (температура  50—60°)
водой,  оставляют  в  ней  на  2—3  ч,  периодически  перемешивая.  Пос¬
ле  этого  воду  сливают,  а  семена  прикрывают  брезентом  и  выдержи¬
вают  в  течение  суток  в  теплом  помещении,  периодически  перемеши¬
вая.  При  механизированном  посеве  подготовленные  таким  образом
семена  подсушивают  до  сыпучести  и  высевают.
 Для  ускоренного  проращивания  в  случае  ручного  посева  замо¬
ченные  в  течение  2—3  ч  горячей  водой  семена  закапывают  на
 15—20  см  в  перегной.  В  этом  случае  на  второй  день  образуются
проростки  длиной  0,3—0,5  см,  к  такому  способу  проращивания
обычно  прибегают,  если  запаздывают  с  посевом  или  необходима
подсадка.  Подсев  такими  семенами  при  наличии  влаги  в  почве
быстро  выравнивает  всходы.  Для  получения  гарантированных
всходов  в  случае  возможных  длительных  похолоданий  и  охлажде¬
ния  почвы  можно  проводить  посев  комбинированными  семенами  —
сухими,  замоченными  и  пророщенными.
 Весьма  эффективный  прием  предпосевной  обработки  семян  —
замачивание  их  в  растворах  микроэлементов,  В  условиях  юго-
 149

востока  Казахстана  стимулирующее  действие  оказывает  серно¬
кислый  марганец  в  концентрации  0,05%  при  продолжительности
замочки  16  ч,  что  обеспечивает  более  высокую  полевую  всхожесть
семян,  раннее  появление  всходов,  мужских  и  женских  цветков  и
меньшее  опадение  завязи.  Этот  же  микроэлемент  оказывает  поло*
жительное  влияние  на  урожай  арбузов  и  дынь,  их  товарные  качест¬
ва.  Замачивать  семена  раствором  сернокислого  марганца  можно
как  за  15—20  дн.  до  посева  с  последующей  просушкой,  так  и  не¬
посредственно  перед  посевом.  В  случае  замочки  семян  перед  по¬
севом  используют  горячий  раствор  (температура  40—50°).  Для  при¬
готовления  0,05%-ного  раствора  требуется  2,2  г  препарата  на  1  л
воды.
 Для  предупреждения  заболеваний  обязательно  протравливать
семена.  Наилучший  эффект  дает  заблаговременное  протравливание
кондиционных  по  влажности  семян.  Целесообразно  проводить  его
в  ранневесенний  период,  но  не  позднее  чем  за  2—3  недели  до  посе¬
ва.  Наиболее  эффективными  протравителями  считаются:  фентиу-
рам  —  комбинированный  препарат,  содержащий  40%  ТМТД,  10%
ТХДМ  и  15%  гамма-изомера  ГХЦГ.  Он  обладает  широким  спект¬
ром  действия  и  проявляет  высокую  фунгицидную  активность  про¬
тив  возбудителей  заболевания,  а  также  инсектицидную  активность
в  борьбе  с  почвообитающими  вредителями.  Норма  расхода  препара¬
та  для  протравливания  семян  бахчевых  культур  4  г  на  1  кг  семян.
Кроме  того,  можно  применять  ТМТД.  На  семенах  этот  препарат
сохраняет  длительную  активность,  надежно  защищая  семена  в  поч¬
ве  от  плесневения  и  корневых  гнилей.  Обладает  стимулирующим
на  растение  действием.  Норма  расхода  ТМТД  для  бахчевых—  5  г
на  1  кг  семян.  Для  опудривания  семян  можно  также  использовать
12%-ный  ГХЦГ  с  нормой  расхода  10—15  г/кг  семян.
 Уход  за  посевами.  Растения  прореживают,  обрабатывают  меж¬
дурядья,  рыхлят  землю,  пропалывают,  присыпают,  окучивают,
оправляют  плети,  поливают,  борются  с  сорняками,  болезнями  и
вредителями.
 С  появлением  первого  настоящего  листа  всходы  прореживают.
При  первом  прореживании  в  лунке  оставляют  3—4  растения.  Вто¬
рой  раз  —  при  появлении  3—4  настоящих  листьев.  Для  ранне-  и
среднеспелых  сортов  арбузов  и  дынь  оставляют  2,  для  среднепозд¬
них—  1—2  растения  в  гнезде,  в  зависимости  от  способа  посева.
Чтобы  при  прореживании  не  повредить  корневую  систему  остаю¬
щихся  растений,  удаляемые  нужно  сощипывать.  Повышению  уро¬
жая  и  предохранению  растений  от  перекручивания  ветром  способст¬
вуют  присыпка  плетей  и  окучивание  растений  сырой  землей.
 Своевременная,  систематическая  3—4-кратная  оправка  плетей
бахчевых  культур  —  весьма  эффективное  мероприятие  в  повышении
урожайности  бахчевых,  позволяет  механизировать  уход  за  посевами
на  протяжении  вегетации  и  уборку  урожая,  начинают  оправку  с
момента  образования  плетей.  Первые  одну-две  оправки  проводят
одновременно  с  прополками  и  рыхлениями,  третью  и  последующие
 150

— 	как  самостоятельный  агроприем.  Ориентируют  плети  по  направ*
лению  господствующих  ветров.
 Во  время  вегетации  растений  почву  поддерживают  в  рыхлом  и
чистом  от  сорняков  состоянии.  Рыхлят  ее  до  и  после  появления
всходов,  после  каждого  проведенного  полива  в  зависимости  от  за¬
соренности  и  уплотненности.
 В  значительной  степени  влияет  на  продуктивность  бахчевых
растений  устойчивость  к  заболеваниям,  на  химический  состав  пло¬
дов,  вкусовые  их  качества  —  своевременное  и  качественное  оро¬
шение.
 Бахчевые  культуры  рекомендуется  поливать  только  по  бороздам,
такой  способ  полива  устраняет  возможность  образования  корки,
подмачивание  плодов  и  уплотнение  почвы  около  растений,  тем
самым  создает  благоприятные  условия  для  жизнедеятельности
корневой  системы  и  растений  в  целом.  Поливные  борозды  нарезают
перед  поливом  при  первом  —  на  расстоянии  16—20  см  от  растений,
а  при  последующих  —  борозды  удаляют  от  растений  к  центру  меж¬
дурядий  в  зависимости  от  разрастания  плетей.  Лучшее  время  по¬
лива  —  вечернее,  ночное  и  утреннее.
 Число  поливов  и  оросительная  норма  зависят  от  культуры,  сор¬
та,  механического  состава  почвы,  глубины  пахотного  горизонта  и
залегания  грунтовых  вод.  При  выращивании  бахчевых  на  песча¬
ных  почвах,  а  также  почвах  с  близким  залеганием  грунтовых  вод
поливают  чаще,  с  меньшими,  чем  на  тяжелых  почвах,  нормами  и  с
более  глубоким  их  залеганием.  У  дыни  менее  развитая  неглубоко
залегающая  корневая  система,  поэтому  она  более  требовательна  к
влажности  верхних  слоев  почвы.  Установлено,  что  раннеспелые
сорта  арбузов  и  дынь  менее  отзывчивы  на  орошение,  чем  поздне¬
спелые  сорта.
 Хорошие  результаты  в  период  сильной  засухи  дают  опрыскива¬
ния  посевов  во  время  массового  цветения  женских  цветков.  Наибо¬
лее  чувствительны  бахчевые  к  поливам  в  период  усиленного  роста
вегетативной  массы  и  плодов,  ко  времени  плодоношения  потреб¬
ность  растений  в  воде  значительно  снижается.
 В  условиях  юго-востока  Казахстана  бахчевые  на  протяжении
вегетации  поливают  2—3  раза,  в  зависимости  от  влажности  почвы:
первый  —  в  начале  цветения  мужских  и  женских  цветков,  второй  —
в  период  интенсивного  формирования  и  роста  плодов,  третий  —
по  мере  надобности,  до  начала  созревания  плодов.  Третий  (и  воз¬
можный  в  отдельные  годы  четвертый)  полив  целесообразно  про¬
водить  дождевальным  способом,  как  поддерживающий,  небольшими
нормами.  Нельзя  допускать  на  посевах  бахчевых  застоя  воды.
 Уборка  урожая.  Своевременный  сбор  зрелых  плодов  способст¬
вует  более  ускоренному  росту  и  созреванию  последующих.  Поэто¬
му,  чем  чаще  проводится  выборка  зрелых  плодов,  тем  выше  урожай.
 Получение  ранних  урожаев  дынь.  С  этой  целью  используют  рас¬
садный  способ  их  выращивания.  Опытами  ряда  научно-исследова¬
тельских  учреждений  и  практикой  сельскохозяйственного  производи
ства  установлена  зависимость  скороспелости  и  урожайности  бахче¬
 (151

вых  от  подбора  сортов,  величины  дернинок  и  горшочков,  от  состава
смеси  последних,  количества  растений,  выращиваемых  в  них,  и
возраста  рассады.
 Для  выращивания  рассады  дынь  можно  использовать  два  спо¬
соба:  посев  семян  непосредственно  в  дернинки  или  посев  с  после¬
дующей  пикировкой  рассады  в  дернинки.  Более  экономичен  второй
способ  —  с  применением  пикировки  рассады.  Преимущество  приема
пикировки  дынь  заключается  в  том,  что  для  этого  выбирают  более
мощные,  сильные  растения,  которые  заделывают  в  дернинки  по
самые  семядольные  листья.  Рассада  становится  устойчивее,  обра¬
зует  дополнительные  корни.  При  посеве  же  в  дернинки  рассада
большей  частью  бывает  вытянута,  нежная,  отмечается  поломка
растений  при  ее  выборке  и  высадке  в  открытый  грунт.
 Для  выращивания  рассады  используют  хорошо  прогретые  теп¬
лые  и  полутеплые  парники,  пленочные  теплицы,  ящики.  Почвенная
смесь  готовится  в  соотношении:  перегной  и  дерновая  земля  —  1:1
с  добавлением  суперфосфата  из  расчета  300  г  на  1  ц  смеси.  По
данным  научных  исследований  КазНИИ  картофельного  и  овощного
хозяйства  лучшие  результаты  (в  сравнении  с  горшочками)  для
выращивания  рассады  получены  с  использованием  дернинок  раз¬
мером  10X10X10  см.
 Для  получения  высококачественной  рассады  используют  под¬
готовленные  семена.  Посев  загущенный  под  пикировку  проводят
после  появления  ростков  до  0,5  см  длины  у  50%  семян.  Семена  под
пикировку  высевают  разбросным  способом,  после  чего  их  засыпа¬
ют  тонким  слоем  (0,5  см)  почвенной  смеси.  Толстым  слоем  засыпать
семена  не  рекомендуется,  так  как  всходы  получаются  с  удлиненным
подсемядольным  коленом,  что  вызывает  ряд  неудобств  при  пикиров¬
ке.  После  этого  обильно  поливают.  В  период  до  появления  массо¬
вых  всходов  посевы  периодически  (в  зависимости  от  влажности
почвы)  поливают  теплой  водой.  Пересушивать  верхний  слой  почвы
нельзя.  Лучшее  время  пикировки  —  период  разворачивания  семя¬
дольных  листьев  до  появления  первого  настоящего  листа.  Перед
пикировкой  установленные  дернинки  или  горшочки  обильно  поли¬
вают.  Колышком  соответствующего  диаметра  делают  углубления,
куда  помещают  рассаду.  При  пикировке  рассаду  слегка  обжимают,
присыпают  почвенной  смесью  и  поливают.  Пикированная  рассада
до  приживаемости  растений  притеняется.  При  правильно  проведен¬
ной  пикировке  приживаемость  рассады  95—100%.  Глубина  заделки
рассады  —  до  самых  семядольных  листьев.  Наиболее  эффективный
возраст  рассады,  дающий  максимальный  забег  в  сроках  созревания
и  урожайности,  30—35  дн.  Для  получения  рассады  этого  возраста
в  условиях  Алма-Атинской  пригородной  зоны  посев  под  пикировку
проводят  20—25  марта,  пикировку—10—15  апреля,  высадку  в  от¬
крытый  грунт  10—15  мая.
 Уход  за  рассадой  в  парниках  заключается  в  умеренных  поли¬
вах,  полке,  двукратных  подкормках  и  опрыскиваниях.  Подкормки
проводят  минеральными  удобрениями  из  расчета:  аммиачная  се¬
литра—  10  г,  суперфосфат  —  20  г,  хлористый  калий  10  г  на  ведро
 152

воды.  Первая  —  через  5—10  дн.  после  полной  приживаемости  рас¬
тений,  вторая  —  за  5—10  дн.  до  высадки  рассады.
 Для  предупреждения  заболеваний  рассаду  два  или  три  раза
опрыскивают  0,5—1%-ным  раствором  бордоской  жидкости  или  ее
заменителями.  Первое  опрыскивание  в  фазе  появления  1—2  на¬
стоящих  листьев,  второе  —  через  5—7  дн.,  и  последнее  —перед
высадкой  рассады.  Перед  выборкой  рассады  парники  обильно  по¬
ливают.  В  случае  полива  рассады  перед  ее  выборкой  отпадает  на¬
добность  полива  в  открытом  грунте,  после  высадки.
 Наиболее  эффективно  выращивать  по  одному  растению  в  дер-
нинке  и  размещать  две  дернинки  в  лунке.  В  этом  случае  отмечено
ускоренное  созревание  плодов  и  массовое  их  поступление,  а  также
высокие  показатели  товарных  качеств  урожая  по  сравнению  с  выра¬
щиванием  двух  растений  в  лунке  и  размещением  одной  дернинки  в
лунке.
 Результатами  проведенных  институтом  исследований  по  сорто-
изучению  и  использованию  сортов  в  рассадной  культуре  установ¬
лено,  что  наилучшие  показатели  по  отдаче  раннего  урожая  получе¬
ны  по  таким  сортам,  как  Илийская,  Сауле  (гибрид  14)  —  селекции
КазНИИКОХ,  Тридцатидневка,  Лимонно-желтая.  Из  испытуемых
сортов  раннеспелой  группы  созревания  дыня  Илийская  более  плас¬
тична  по  отношению  к  условиям  выращивания,  дает  раннюю  прв-
дукцию  и  сравнительно  высокий  урожай.
 Высаживают  рассаду  в  открытый  грунт  в  нежаркое  время  дня,
после  того  как  минует  опасность  возврата  поздневесеннего  замороз¬
ка,  в  глубокие  лунки  на  расстоянии  1,4X0,4—0,7  м  с  таким  расче¬
том,  чтобы  дернинки  были  погружены  в  почву  на  3—4  см  ниже  ее
уровня.  Рассаду  до  семядольных  листьев  дополнительно  окучи¬
вают  влажным  слоем  почвы.
 В  последующие  периоды  вегетации  применяют  агроприемы,
рекомендуемые  для  выращивания  дынь  в  открытом  грунте.
 КАК  БОРОТЬСЯ  С  ВРЕДИТЕЛЯМИ  ОВОЩНЫХ  РАСТЕНИЙ
 Вредители  сельскохозяйственных  растений  приносят  большой
ущерб  на  коллективных  и  индивидуальных  участках.  Они  снижают
урожай  и  ухудшают  качество  овощных  культур  и  катофеля.  Необхо¬
димо  уметь  распознавать  вредителей  и  знать,  как  с  ними  бороться.
Уничтожая  вредных  насекомых,  которых,  по  подсчетам  ученых,
менее  десяти  процентов  от  всех  насекомых,  мы  должны  щадить  и
оберегать  остальные  девяносто  процентов,  выполняющих  в  природе
важные  и  полезные  для  человека  функции.
 Многоядные  вредители.  Медведки.  Распространены  два  ви¬
да:  медведка  обыкновенная  и  однотипная.  Ведут  скрытый  подзем¬
ный  образ  жизни,  живут  в  норках.  Зимуют  во  взрослой  и  личиноч¬
ной  стадии.  Самки  откладывают  яйца  в  специально  сделанные
норы  —  по  300—350  шт.,  из  которых  через  10—20  дн.  отрождаются
личинки.  Весь  цикл  развития  длится  более  года.
 153

Сверчки.  На  юге  и  юго-востоке  Казахстана  встречаются  два
вида:  степной  и  бродский.  Развиваются  в  одной  генерации.  Зимуют
личинки  последнего  возраста  в  трещинах  и  под  комками  почвы.
Весной  личинки  превращаются  во  взрослых  насекомых.  Через  3—4
недели  самки  откладывают  яйца  в  почву  или  прикорневую  часть
стебля.  Наносят  вред  личинки  и  взрослые  особи,  объедают  листья
или  перегрызают  нижнюю  часть  стебля.
 Хрущи.  Основной  вред  овощным  культурам  и  картофелю  на
юге  республики  приносят  семиреченский  мраморный  хрущ  и  июнь¬
ский  корнегрыз.  У  семиреченского  мраморного  хруща  генерация
трехгодичная,  у  июньского  корнегрыза  —  двухгодичная.  Личинки
этих  вредителей  повреждают  подземные  органы  растений  и  высеян¬
ные  семена.  Лёт  жуков  отмечается  в  сумеречные  часы.  Самки  от¬
кладывают  яйца  в  почву,  из  которых  отрождаются  личинки.  Полный
цикл  развития  личинок  и  куколок  проходит  в  почве.
 Проволочники.  Основной  вред  овощным  культурам  и
картофелю  приносят  посевной,  темный,  золотистый  щелкуны  и  дру¬
гие.  Развитие  щелкунов  проходит  в  течение  3  лет.  Проволочники
повреждают  подземные  части  растений,  проделывают  ходы  в  стеб¬
лях,  луковицах,  клубнях,  корнеплодах  и  выедают  внутреннее  содер¬
жимое  высеянных  семян.
 Озимая  совка.  Встречается  повсеместно.  Зимуют  гусеницы
в  почве  на  глубине  5—25  см.  Весной  они  окукливаются.  Через  3—4
недели  из  куколок  вылетают  бабочки.  Лёт  их  в  Алма-Атинской
области  отмечается  во  второй  декаде  мая,  бабочки  дают  1—3  поко¬
ления  в  году.  Самки  откладывают  яйца  на  сорняки:  лебеду,  щирицу.
Отродившиеся  гусеницы  вначале  открыто  питаются  на  сорняках,
а  затем  переходят  на  культурные  растения.  Взрослые  гусеницы
ведут  скрытый  образ  жизни,  днем  прячутся  в  почву.  В  вечерние
часы  подгрызают  стебли  на  уровне  почвы,  поврежденные  растения
завядают  и  погибают.  В  клубнях  картофеля  гусеницы  выедают  мя¬
коть,  делают  отверстия.
 Дикая  совка.  Большой  вред  овощным  культурам  приносит
в  весенний  период.  Зимуют  гусеницы  в  яйцевой  оболочке.  Весной
они  выходят  из  яиц.  Вначале  питаются  на  сорняках,  а  затем  на
культурных  растениях.  Дает  две  генерации  в  год.
 Клеверная  совка.  Зимуют  куколки  в  почве.  Лет  бабочек
отмечается  в  третьей  декадке  апреля  и  продолжается  в  течение  все¬
го  лета.  Бабочки  откладывают  яйца  на  сорняках,  из  которых  от¬
рождаются  гусеницы.  Массовое  появление  гусениц  отмечается  в
фазу  петельки  или  1—2  листьев  лука.  Гусеницы  уничтожают  листья
лука  полностью  на  уровне  почвы  или  прогрызают  на  них  отверстия.
 Крестоцветные  блошки  —  вредители  капусты.  Распро¬
страненные  виды:  черная  крестоцветная,  светлоногая,  синяя,  вол¬
нистая,  южная  корнеплодная  блошки.  Зимуют  жуки.  В  конце
марта  —  начале  апреля  они  выходят  из  мест  зимовок,  питаются  на
сорняках,  а  затем  переходят  на  культурные  растения.  На  юге  и  юго-
востоке  республики  крестоцветные  блошки  особенно  опасны,  Позд¬
 154

нюю  капусту  здесь  высевают  семенами  в  грунт  и  при  появлении
всходов  они  могут  быть  полностью  уничтожены.
 Капустная  тля  —  один  из  опасных  вредителей.  Зимует  в
фазе  яйца  на  кочерыгах  капусты,  сорняках,  семенниках.  Весной  из
яиц  отрождаются  личинки,  которые  превращаются  в  партеногенети-
ческих  самок-основательниц.  Одна  бескрылая  самка  отрождает  до
40—70  личинок  тлей.  В  середине  лета,  в  период  завивки  кочана
поздних  сортов  капусты,  появляются  крылатые  самки-расселитель-
ницы.  В  это  время  происходит  активное  расселение  тли  по  планта¬
ции  капусты.  На  юге  республики  откладка  самками  зимующих  яиц
начинается  в  первой  декаде  сентября.  Тля  дает  8—15  поколений
в  год.
 Капустная  моль  —  серьезный  вредитель  капусты.  Особенно
сильно  повреждает  ранние  и  средние  сорта  капусты.  Лёт  бабочек  на
юге  начинается  в  конце  апреля  —  начале  мая.  Самки  откладывают
яйца  на  нижнюю  сторону  листа  вдоль  жилок.  Через  3—7  дн.  от¬
рождаются  гусеницы,  которые  проедают  мякоть  листа,  оставляя  не¬
тронутым  верхний  эпидермис,  в  результате  чего  образуются  «око¬
шечки».  В  период  завивки  кочана  гусеницы  повреждают  молодые
верхушечные  листья.  Капустная  моль  дает  6—8  поколений  в  год.
 Капустная  совка.  Зимуют  в  фазе  куколок.  Лёт  бабочек
отмечается  в  первой  —  второй  декадах  мая.  Самки  откладывают
яйца  на  нижнюю  сторону  листа,  в  среднем  по  30—40  шт.  Бабочки
летают  ночью,  днем  прячутся  в  различных  укрытиях  под  комочками
почвы,  в  сорняках.  На  юге  капустная  совка  дает  2—3  поколения.
 Репная  белянка.  Зимуют  куколки  на  послеуборочных  ос¬
татках.  Бабочки  вылетают  рано  весной  и  откладывают  яйца  на
сорняки  крестоцветных  культур  и  листья  капусты.  Отродившиеся
гусеницы  продырявливают  листья.  На  семенниках  капусты  они  по¬
вреждают  бутоны,  молодые  стручки.  Репная  белянка  дает  3—4
поколения  в  год.
 Летние  и  весенние  капустные  мухи.  Повреждают  капусту,  редис,
редьку.  Зимуют  в  стадии  куколки  внутри  ложнококона  в  почве.  Лёт
весенней  мухи  обычно  совпадает  с  периодом  высадки  ранней  капус¬
ты  в  открытый  грунт.  Самки  откладывают  яйца  в  почву  около  стеб¬
ля  растений  или  непосредственно  на  растение.  Отродившиеся  личин¬
ки  внедряются  внутрь  корня  и  повреждают  его.  При  сильном
повреждении  растение  гибнет.  Весенняя  капустная  муха  большой
вред  приносит  в  конце  июня  —  начале  июля,  летняя  —  в  третьей
декаде  августа  —  начале  сентября.
 Рапсовый  цветоед.  Зимуют  взрослые  насекомые  под  рас¬
тительными  остатками.  Рано  весной  жуки  питаются  на  сорняках.
На  семенниках  редиса,  капусты  появляются  в  период  бутонизации.
Питаются  пыльцой,  повреждают  лепестки  цветка,  тычинки.  При
сильном  повреждении  бутоны  желтеют  и  опадают.  Самки  отклады¬
вают  яйца  в  бутоны.  Отродившиеся  личинки  питаются  пыльцой.
Окукливаются  личинки  в  почве.  Второе  поколение  жуков  появляет¬
ся  в  конце  июня  —  начале  июля,  они  питаются  на  цветущих  сорня¬
ках,  а  затем  уходят  на  зимовку.
 155

Крестоцветные  клопы,  Распространены:  рапсовый,
разукрашенный,  марокканский,  горчичный  и  сибирский  клопы.  Зи¬
муют  они  под  растительными  остатками.  Вредят  взрослые  клопы  и
личинки.  Крестоцветные  клопы  дают  2—3  поколения  в  год.
 Дерновый  рыжий  муравей.  В  отдельные  годы  сильно
повреждает  всходы  поздней  капусты.  Муравьи  живут  в  гнездах
большими  колониями.  Повреждают  капусту  в  конце  апреля  —  нача¬
ле  мая.  Объедают  корешки  и  ткань  корневой  шейки  на  уровне  поч¬
вы.  Поврежденные  растения  погибают.
 Паутинный  клещи  к.  Зимуют  самки  под  мусором,  расти¬
тельными  остатками.  В  открытом  грунте  клещи  начинают  повреж¬
дать  огурцы  и  другие  тыквенные  культуры  в  июне.  Плодовитость
самок  —  до  100  шт.  яиц.  Повреждают  растения  взрослые  клещи  и
личинки.  Клещики  на  юге  дают  12  и  более  поколений  в  год.
 Бахчевая  тля.  Зимуют  личинки  и  нимфы  на  сорняках:  ци¬
кории,  пастушьей  сумке,  вьюнке  полевом,  мальве,  подорожнике,  а
также  на  послеуборочных  остатках.  Взрослые  тли  и  их  личинки
поселяются  с  нижней  стороны  молодых  листьев  на  верхушке  по¬
бегов,  на  цветках,  завязях,  высасывают  сок.  Поврежденные  листья
и  побеги  скручиваются  и  засыхают.  На  юге  республики  тля  отмеча¬
ется  в  конце  мая  —  начале  июня.
 Табачный  трипе.  Зимует  во  взрослой  стадии.  На  луке  по¬
является  в  конце  апреля  —  начале  мая.  Самки  откладывают  до
100  шт.  яиц  под  эпидермис  листа  лука.  Вред  приносят  как  личинки,
так  и  взрослые  насекомые.  На  юге  дают  6—7  поколений  в  год.
 Луковая  муха.  Зимуют  куколки  в  почве.  Поврежденные
растения  легко  отличить  от  здоровых.  Листья  больных  растений
желтеют  и  засыхают,  луковицы  загнивают.  Луковая  муха  дает  2—3
поколения  в  год.
 Красноголовая  шпанка.  Жуки-шпанки,  вышедшие  из
куколок,  держатся  скоплениями  и  стаями  налетают  на  посевы  па¬
сленовых  культур.  Объедают  они  листья,  оставляя  голые  стебли.
На  юге  шпанки  отмечаются  в  первой-второй  декадах  мая.
 Сосущие  насекомые  картофеля  (тли,  цикады,  кло¬
пы).  Тли  поселяются  с  нижней  стороны  листа  картофеля  или  на
верхушке  побегов  и  высасывают  сок.  Поврежденные  листья  смор¬
щиваются,  при  сильном  повреждении  засыхают.  Цикады  повреж¬
дают  листья  картофеля,  они  закручиваются  с  краев.  В  местах  укола
цикад  образуются  некротические  пятна.
 Повреждают  картофель  личинки  и  взрослые  клопы,  поселяются
они  на  верхушке  побегов  или  у  основания  долей  листа  или  на  плас¬
тинке  листа  и  высасывают  сок.  В  местах  повреждения  образуется
бурое  пятно,  которое  впоследствии  высыхает.
 Меры  борьбы  с  вредителями  овощных  культур  и  картофеля.
Борьба  с  вредителями  на  коллективных  индивидуальных  огородах
и  приусадебных  участках  имеет  некоторые  особенности  по  сравне¬
нию  с  плантациями  совхозов  и  колхозов.
 Ввиду  того  что  размеры  участков  обычно  небольшие,  имеется
возможность  широкого  применения  биологического  метода  борьбы
 156

'(сбор  полезных  насекомых  и  выпуск  их  на  участок,  подсев  вблизи
огородов  приманочных  растений:  укроп,  петрушка  и  др.,  которые
привлекают  этих  насекомых,  устройство  гнезд,  кормушек  для  птиц,
ручной  сбор  вредных  насекомых  и  использование  в  борьбе  с  вреди¬
телями  настоев  и  отваров  из  ядовитых  растений).  Это  позволит
сократить  применение  химических  препаратов.  Однако  успешно
можно  бороться  с  вредителями,  если  применять  одновременно
агротехнические,  биологические,  механические  и  химические  мето¬
ды  борьбы.
 Агротехнические  методы  борьбы.  Эти  методы
проще  и  дешевле,  основаны  они  на  применении  обычных  агротех¬
нических  приемов.  Своевременное  и  качественное  проведение
вспашки,  культивации,  поливов,  подкормок,  борьбы  с  сорняками
изменяют  условия  среды  в  неблагоприятную  сторону  развития  вре¬
дителей  и  поэтому  их  численность  и  вредность  уменьшаются.  Выра¬
щенные  на  хорошем  агрофоне  растения  лучше  противостоят  вреди¬
телям.  Кроме  того,  при  проведении  вспашки,  междурядных
обработок  разрушаются  гнезда,  пещерки  вредителей,  раздавли¬
ваются  яйца,  гусеницы,  куколки.  Один  из  важных  приемов  в  борьбе
с  вредителями  —  чередование  культур: 	желательно,  чтобы  они
 возвращались  на  прежнее  место  не  ранее  чем  через  два-три  года.
Навоз  под  вспашку  вносят  только  перепревший,  так  как  с  другим
на  огороды  заносятся  такие  вредители,  как  хрущи,  проволочники,
паутинный  клещик  и  др.
 Нельзя  сажать  вблизи  овощных  посевов  такие  цветы,  как  астра,
хризантема:  в  них  накапливаются  тли  и  другие  сосущие  вредители.
При  размещении  культур  на  участке  надо  учитывать  их  биологиче¬
ские  особенности.  Быстрорастущие,  как  редис,  салат,  которые,  как
правило,  «уходят»  от  повреждения  многими  вредителями,  нельзя
располагать  вблизи  растений,  растущих  медленно  и  сильно  повреж¬
дающихся  вредителями  (капуста,  огурцы).  Участок  должен  быть
чистым  от  сорняков,  мусора,  различных  разбросанных  орудий,  ящи¬
ков,  досок,  которые  являются  местом  скопления  мышей,  слизней.
 Обязательное  мероприятие  —  вспашка  участка  под  раннюю  зябь
или  глубокая  перекопка  почв.  При  этом  погибает  часть  зимующих
куколок  озимой,  капустной,  огородной,  клеверной  совок,  табачной
трипе,  пупарии  луковой  и  капустной  мух.  Яйца  капустной  тли,  коко¬
ны  моли,  куколки  белянок,  самки  паутинного  клещика,  зимующие
на  поверхности  почвы  и  в  растительных  остатках,  заделывают  в
почву  и  часть  их  также  погибает.
 Вредоносность  многих  вредителей  зависит  от  срока  посева  и
посадок  овощных  культур.  Как  правило,  овощи,  посеянные  в  опти¬
мальные  сроки,  повреждаются  меньше,  так  как  к  моменту  массово¬
го  появления  вредителей  растения  успевают  развить  большую
вегетативную  массу  и  становятся  устойчивее  к  ним.  На  юге  респуб¬
лики  поздние  посевы  лука  сильно  страдают  от  клеверной  совки,
луковой  мухи.  В  отдельные  годы  клеверная  совка  полностью
уничтожает  всходы  лука-чернушки.
 Не  менее  важное  значение  имеют  поливы.  Оки  отрицательно
 157

влияют  на  гусениц  озимой  совки,  личинок  луковой  и  капустных  мух.
Обильные  поливы  в  период,  когда  они  находятся  в  младшем  возрас¬
те,  ведут  к  гибели  значительной  части  этих  насекомых.  Количество
поливов  тоже  оказывает  влияние  на  численность  и  вредоносность
капустной  тли.  В  зависимости  от  погодных  условий  на  юге  надо  про¬
водить  до  13  поливов.  Сокращение  количества  поливов  ослабляет
тургор  растений  и  уменьшает  сопротивляемость  к  вредителям.
 Поливы  также  снижают  вредоносность  земляных  блошек.  На
влажных  участках  блошки  менее  активны.  Внесение  органических
и  минеральных  удобрений  под  овощные  культуры  улучшает  условия
роста  и  развития  растений  и  повышает  сопротивляемость  к  вреди¬
телям:  кроме  косвенного  действия,  удобрения  оказывают  непосред¬
ственное  действие  на  насекомых.  Внесение  в  почву  аммиачной
селитры,  аммиачной  воды  губительно  действует  на  проволочников,
ложнопроволочников,  хрущей.
 В  борьбе  с  полевыми  слизнями  эффективно  опыливание  расте¬
ний  суперфосфатом.  Обрабатывать  лучше  в  ночное  время  или  в  пас¬
мурную  погоду,  когда  они  питаются  открыто.
 Против  капустной  тли  надо  проводить  внекорневые  подкормки
хлористым  калием.  Опрыскивание  1%-ной  концентрацией  (100  г  на
ведро  воды)  снижает  количество  капустной  тли  в  2  раза.  Хлористый
калий  можно  применять  и  в  смеси  с  химическими  препаратами,  та¬
кими,  как  БИ-58  0,1%-ной  концентрации  или  карбофос  —  0,2%-ной.
 Немаловажное  значение  в  борьбе  с  вредителями  имеет  свое¬
временное  уничтожение  сорной  растительности.  Сорняки  —  место
зимовок  и  гнездилище  насекомых-вредителей.  Рано  весной  и  поздно
осенью  вредители  питаются  на  сорных  растениях,  а  с  появлением
культурных  —  переселяются  на  них.  Сорняки  способствуют  сохра¬
нению  вредителей  от  гибели  в  критический  для  них  период,  когда
отсутствуют  культурные  растения.  На  цветущих  сорняках  питаются
пыльцой  и  нектаром  насекомые-вредители,  что  повышает  их  плодо¬
витость.  Поэтому  в  годы,  когда  отмечается  обилие  цветущих  сорня¬
ков,  наблюдается  заметное  повышение  численности  вредителей.  Не¬
обходимо  уничтожать  сорняки  до  цветения.
 Биологический  метод  борбы  основан  на  использовании  полез¬
ных  насекомых,  птиц,  микроорганизмов  в  борьбе  с  вредителями
сельскохозяйственных  культур.  Из  микроорганизмов  готовятся  био¬
логические  препараты,  которые  безвредны  для  человека,  теплокров¬
ных  животных,  полезных  насекомых,  не  оказывают  отрицательного
действия  на  растения.  Биологические  методы  борьбы  должны  найти
широкое  применение  в  борьбе  с  вредителями  на  коллективных  ого¬
родах  и  индивидуальных  участках.
 В  природе  большое  количество  вредителей  овощных  культур  и
картофеля  уничтожают  птицы:  скворцы,  дрозды,  синицы,  стрижи,
ласточки  и  др.  Поэтому  их  необходимо  привлекать  на  участки  и
охранять:  делать  скворечники,  не  разорять  имеющиеся  гнезда,  уст¬
раивать  кормушки.  В  течение  лета  пара  синиц  приносит  птенцам  до
10  ООО  шт.  вредителей,  а  семья  скворцов  за  время  гнездования  унич¬
тожает  до  8000  майских  жуков*
 158

В  Казахстане  отмечается  большое  видовое  разнообразие  и  полез*
ных  насекомых,  которых  также  необходимо  оберегать.  Распростра¬
нен  яйцеед  трихограмма,  которая  откладывает  свои  яйца  в  яйца
многих  опасных  вредителей,  таких,  как  озимая,  капустные  совки,
капустная  и  репная  белянки  и  др.,  вышедшие  личинки  питаются
внутренним  содержимым  яйца,  и  оно  погибает.
 Гусеницы  репной,  капустной,  резедовой  белянок  поражаются
наездником  апантелес  гломератус.  На  гусеницах  капустной  совки
паразитирует  наездник  микроплити  медиана.  В  отдельные  годы
этим  наездником  поражается  до  35  %  совки.  Яйца  капустной  тли
уничтожает  Афидиус  брассика.  Личинки  взрослых  тлей  пожираются
златоглазками,  мухами-журчалками  и  другими  полезными  насеко¬
мыми.  В  борьбе  с  паутинным  клещом  в  теплицах  широко  применяют
хищного  клеща  фитосейулюса.  Если  в  этот  период  будет  проведено
опрыскивание  пестицидами,  то  полезные  насекомые  погибают  и
долго  не  могут  восстановить  свою  численность,  вредители  же  обыч¬
но  быстро  восстанавливаются  до  прежних  размеров.
 Для  привлечения  полезных  насекомых  необходимо  вблизи  огоро¬
дов,  приусадебных  участков  сеять  укроп,  петрушку,  высаживать
семенники  лука:  пыльцой  и  нектаром  этих  растений  питаются  насе¬
комые,  в  результате  повышается  их  плодовитость  и  увеличивается
численность.  Рано  весной  надо  проводить  сбор  божьих  коровок  в
местах  их  зимовки  и  выпускать  на  участки.  Божьи  коровки  уничто¬
жают  в  большом  количестве  капустную,  бахчевую  и  другие  виды
тлей.
 Кроме  привлечения  полезных  насекомых  в  борьбе  с  вредителя¬
ми  необходимо  применять  биологические  препараты.  Против  таких
вредителей  капусты,  как  белянки,  совки,  хороший  эффект  дают  пре¬
параты:  энтобактерин,  дендробациллин  и  др.
 Энтобактерин  выпускается  в  форме  смачивающегося  по¬
рошка  светло-серого  цвета,  содержащего  споры  бактерий,  кристал¬
лы  и  наполнитель.  В  настоящее  время  освоен  этот  препарат  и  в
форме  пасты  Для  борьбы  с  вредителями  готовится  0,5%-ная  сус¬
пензия  (50  г  препарата  на  ведро  воды)  Насекомые,  питаясь  обрабо¬
танными  препаратом  растениями,  вместе  с  кормом  заглатывают
споры  бактерий  и  кристаллы,  заболевают,  становятся  неподвижны¬
ми,  не  питаются  и  через  3—5—10  суток  (в  зависимости  от  погодных
условий)  погибают.  Приготовленную  суспензию  необходимо  исполь¬
зовать  в  тот  же  день,  иначе  потеряется  эффективность.  При  опрыс¬
кивании  надо  систематически  взбалтывать,  чтобы  препарат  не  осе¬
дал  на  дно  опрыскивателя.  Обработку  проводят  при  температуре
воздуха  18—24°  При  температуре  ниже  18°  активность  бактерий
ослаблена  и  эффективность  препарата  теряется.  Для  повышения
эффективности  в  суспензию  энтобактерина  можно  добавить  хлоро¬
фос  (5—10%  от  применяемой  нормы).
 Дендробациллин  —  препарат  подобен  энтобактерину.
В  настоящее  время  стал  поступать  на  базы  Госкомсельхозтехники
совместно  с  энтобактерином.  Выпускается  дендробациллин  в  фор¬
ме  смачивающегося  порошка,  содержащего  споры  бактерий,  крис¬
 159

таллы  и  наполнитель.  Применяется  против  тех  же  вредителей  и  в
тех  же  дозах,  что  и  энтобактерин.
 Химический  метод  борьбы  основан  на  применении  химических
препаратов  в  борьбе  с  вредителями.  Преимущество  его  в  быстроте
действия  и  в  том,  что  он  сравнительно  недорогой.  Многие  рекомен¬
дуемые  химические  препараты  выпускаются  в  различных  упаковках
и  продаются  в  хозяйственных  магазинах  и  химсбыте.
 Химические  препараты  в  борьбе  с  вредителями  на  коллективных
огородах  и  приусадебных  участках  в  большинстве  случаев  применя¬
ются  следующими  основными  способами:  опрыскивание,  опылива-
ние,  отравленные  приманки.
 Опрыскивание  —  обработка  растений,  почв  химическими
препаратами  в  капельно-жидком  состоянии  в  форме  растворов,
эмульсий,суспензий.
 Опыливание  —  обработка  химическими  препаратами  в  по¬
рошкообразном  состоянии.
 Отравленные  приманки  —  пестицидами  пропитывают
или  смачивают  зерна,  траву,  листья  и  т.  д.  Разбрасывают  там,  где
скапливаются  вредители.
 Ант  и  о  (Би-58,  фосфамид),  25-  или  40%-ный  эмульгирующий¬
ся  концентрат  применяется  в  борьбе  с  сосущими  вредителями,  тля¬
ми,  клещами,  трипсами  в  0,1—0,15%-ной  концентрации  (10—15  г
на  1  ведро  воды).
 Карбофос,  30%-ный  эмульгирующийся  концентрат  применяется
в  0,2—0,3%-ной  концентрации  в  борьбе  с  сосущими  вредителями
(тля,  клещи)  и  с  младшими  возрастами  гусениц  капустной  моли,
белянок,  совок.  Опрыскивание  заканчивают  за  20  дн.  до  сбора  уро¬
жая,  огурцов  —  за  2—3  дн.  Плоды  тщательно  обмывают  водой.
 Метилнитрофос  —  30%-ный  эмульгирующийся  концентрат  ис¬
пользуется  в  0,  2%-ной  концентрации  (20  г  на  ведро  воды)  в  борь¬
бе  с  тлями,  трипсами.  Опрыскивание  заканчивается  за  20  дн.  до
уборки  урожая.
 Метафос—  20%-ный  эмульгирующийся  концентрат  и  30%-ный
смачивающийся  порошок,  применяется  в  борьбе  с  сосущими  (тли,
клещи,  трипсы)  и  грызущими  (гусеницы  капустной  совки,  белянки,
моли,  подгрызающие  совки,  земляные  блошки)  вредителями.  Обра¬
ботку  заканчивают  за  30  дн.  до  уборки  урожая.
 Хлорофос  —  80%-ный  смачивающийся  порошок,  применяется  в
борьбе  с  гусеницами  подгрызающих  совок,  капустной  совки,  беля¬
нок,  молей,  личинок  капустной  и  луковой  мух,  земляных  блошек,
крестоцветных  клопов  в  0,2—0,3%-ной  концентрации  (20—30  г  на
ведро  воды).
 Препара  ты  пиретрума  —  используются  в  борьбе  с  тля¬
ми  и  листогрызущими  гусеницами  младших  возрастов,  а  также  как
эффективное  средство  в  борьбе  с  бытовыми  вредителями:  мухами,
•тараканами,  клопами,  комарами.  Можно  проводить  опыливание,
смешав  1  часть  препарата  с  2  частями  пыли.  Расход—  150—200  г
смеси  на  100  м2  или  опрыскивание  в  1%-ной  концентрации  (100  г
 160

порошка  на  10  л  воды  с  добавлением  двойного  количества  мыла).
Пиретрум  можно  купить  в  аптеках*
 Известково-мыльный  раствор  применяется  в  борьбе  с  поле¬
выми  слизнями.  Для  этого  гасят  2  кг  извести,  добавляют  100  г  хо¬
зяйственного  мыла,  предварительно  разведенного  в  горячей  воде,
затем  доливают  воду  до  10  л  и  все  перемешивают.  Обрабатывают
места  скопления  слизней.  Эти  же  места  можно  посыпать  известью-
пушонкой,  смешанной  с  таким  же  количеством  золы.
 Кроме  химических  препаратов  в  борьбе  с  вредителями  овощных
культур  и  картофеля  на  коллективных  огородах  и  индивидуальных
участках  широко  применяют  народные  средства  —  дикорастущие
травы,  которыми  богата  наша  республика.  К  таким  растениям  от¬
носятся:  белена,  чемерица,  дурман,  горчак,  тысячелистник,  софора,
молочай,  зверобой.  В  наших  опытах,  проведенных  в  Казахском  НИИ
картофельного  и  овощного  хозяйства,  обработка  капусты  настоем
аконита  джунгарского  и  молочая  прутьевидного  приводила  к  полной
гибели  капустной  тли.  На  участках,  где  применялись  софора  лисо-
хвостая,  тысячелистник  обыкновенный  и  зверобой  пронзеннолист-
ный,  пораженность  растений  тлей  была  в  пределах  16—45%,  а  на
участках,  где  не  проводились  обработки,  растения  были  заражены
тлей  на  100%.
 Из  культурных  растений  ядовиты  для  насекомых  ботва  помидо¬
ров  и  картофеля,  настой  чеснока,  сухих  чешуй  лука,  горького  крас¬
ного  перца  и  других  растений.  Содержащиеся  в  соке  алкалоиды,
эфирные  масла,  сложные  эфиры  и  другие  ядовитые  вещества  губи¬
тельно  действуют  на  насекомых-вредителей.  Собирать  ядовитые
растения  лучше  в  фазе  цветения.  Используются  они  в  виде  водных
настоев,  отваров  или  размолотыми  в  порошок.
 В  работе  с  этими  растениями  необходимо  соблюдать  все  меры
предосторожности,  рекомендуемые  для  пестицидов,  так  как  они
ядовиты  и  для  человека.
 Приводим  способы  приготовления  инсектицидных  растений  для
борьбы  с  вредителями.
 Белена  черная  —  хорошее  средство  против  младших  воз¬
растов  гусениц  капустной  моли,  капустной  белянки  и  др.  Для  при¬
готовления  отвара  используется  верхушечная  часть.  Берут  3  кг  зе¬
леного  растения,  заливают  4  л  воды  и  кипятят  в  течение  3  ч.  После
кипячения  отвар  охлаждают,  процеживают  и  доливают  воды  для
получения  10  л  раствора.
 Чемерица  —  произрастает  в  предгорьях  и  горах  Заилнйского
Алатау.  Эффективное  средство  против  капустной  совки,  репной
белянки,  моли.  Для  приготовления  отвара  берут  4  кг  мелко  изруб¬
ленного  растения,  заливают  10  л  воды  и  кипятят  в  течение  3  ч.  После
этого  настой  охлаждают  и  процеживают.
 Дурман  обыкновенный.  Для  приготовления  настоя  мож¬
но  использовать  листья,  стебли,  цветки,  бутоны.  Хорошее  средство
против  капустной  и  бахчевой  тли,  клещей  и  крестоцветных  клопов.
1  кг  сухих  измельченных  растений  заливают  10  л  воды  и  настаи¬
 161

вают  в  течение  12  ч,  после  чего  настой  процеживают  и  для  лучшего
прилипания  добавляют  40  г  хозяйственного  мыла.
 Против  этих  же  вредителей  можно  использовать  широко  рас¬
пространенный  на  территории  Казахстана  сорняк  горчак  р  о  з  о  -
в  ы  й.  Для  этого  измельчают  1  кг  зеленых  стеблей  горчака  и  зали¬
вают  их  10  л  воды,  все  это  кипятят  в  течение  30  мин.  Затем  отвар
студят,  процеживают  и  добавляют  30—40  г  мыла.
 Аконит  джунгарский.  1  кг  сухого  сырья  настаивают  в
воде  48  ч.  Перед  опрыскиванием  доливают  воды  до  15  л  и  мыла  50  г.
Против  мышей  можно  использовать  измельченные  корни  аконита.
Берут  50  г  аконита  на  1  кг  пищевой  приманки.
 Молочай  прутьевидный  —  используют  листья  и  стебли,
4  кг  свежего  сырья  кипятят  в  небольшом  количестве  воды  2—3  ч«
После  отцеживания  доливают  воды  до  10  л.  Применяют  в  борьбе  с
тлями.
 Софора  лисохвоста  я.  1,  2  кг  сухого  сырья  настаивают  в
воде  24  ч.  Для  опрыскивания  добавляют  воду  (1:1)  и  30-*-40  г  мыла.
Используется  для  борьбы  с  сосущими  вредителями.
 Зверобой  пронзеннолистный.  500  г  сухого  растения
настаивают  в  5  л  воды  в  течение  75  ч.  Перед  опрыскиванием  доли¬
вают  воды  до  10  л.
 Ботву  помидоров  используют  против  сосущих  и  грызущих
вредителей  овощных  культур.  Чтобы  приготовить  отвар,  необходимо
на  10  л  воды  взять  4  кг  мелко  изрубленных  пасынков  или  ботвы  и
кипятить  настой  в  течение  30  мин.  Когда  отвар  остынет,  его  про¬
цеживают,  еще  раз  разбавляют  (из  расчета  2  л  на  10  л  воды).
 Ботву  картофеля  применяют  против  тех  же  вредителей,
что  ботву  помидоров.  Берут  зеленую,  не  пораженную  болезнью
ботву,  1—2  кг,  настаивают  3—4  ч  в  воде.  Свежеприготовленный
настой  используют  против  сосущих  вредителей.
 Настой  чеснока  применяют  против  тлей,  клещей.  Для  это¬
го  на  мясорубке  перемалывают  150—200  г  чеснока  и  размешивают
в  10  л  воды.  Раствор  используют  сразу  же.
 Для  приготовления  настоя  красного  перца  нужно  взять
100  г  молотого  перца  на  10  л  воды,  настаивать  2  ч.  Раствор  приме¬
няют  против  молей,  белянок.
 Меры  предосторожности  при  работе  с  химическими  препарата¬
ми.  На  коллективных  огородах  и  индивидуальных  участках  часто
используют  ранцевые  опрыскиватели  и  опыливатели,  которые  долж¬
ны  находиться  в  исправном  состоянии  и  перед  работой  тщательно
отрегулированы.  Неподготовленная  аппаратура  приводит  к  тому,
что  одежда  работающего  сильно  загрязняется  пылью  и  брызгами
химикатов,  которые  попадают  на  открытые  части  тела  и  приводят
к  отравлению.  Всегда  под  рукой  нужно  иметь  индивидуальные  сред¬
ства  защиты.  Для  защиты  от  попадания  химических  препаратов  на
кожу  надо  иметь  комбинезон,  спецобувь,  перчатки,  очки,  для  дыха¬
тельных  путей  —  респираторы  марки  Ф-46  к,  ШБ-1  и  другие.
 Необходимо  правильно  готовить  рабочий  раствор.  Для  этого
надо  знать  содержание  пестицида  и  по  указанной  концентрации
 162

рассчитать  дозу.  Раствор  надо  готовить  с  расчетом  использования
в  день  приготовления.
 Обработку  растений  надо  проводить  утром  или  вечером  в  без¬
ветренную  погоду.
 На  местах  работы  нельзя  принимать  пищу,  курить.  Перед  едой
нужно  снять  спецодежду,  тщательно  с  мылом  помыть  руки  и  лицо,
прополоскать  рот.  После  работы  принять  душ.
 Нельзя  использовать  тару  из-под  химикатов  для  хранения  про¬
дуктов  питания,  воды,  фуража.
 Строгое  соблюдение  имеющихся  инструкций,  а  также  правил
личной  гигиены  обеспечивает  полную  безопасность  работы  с  хими¬
ческими  веществами.

СОДЕРЖАНИЕ
 Введение
 I
 Щавель,  ревень,  спаржа
Ревень
Щавель
Спаржа
Различные  виды  салатов
 Цикорные  салаты  эскариол  и  эн¬
дивий
Салатный  цикорий
Укроп,  петрушка,  пастернак  и  сель¬
дерей
Укроп
 Петрушка,  сельдерей  и  пастернак
Лук
Чеснок
 Редкие  овощные  растения
 Шпинат
 Физалис
 Мангольд
 Бамия
 Артишок
 Огуречная  трава
 Кориандр
 Эстрагон
 Мелисса
 Мята
 Майоран
 Тмин
 Фенхель

II
 Картофель 	44
 Капуста 	55
 Малораспространенные  виды  капусты 	65
 Цветная 	66
 Краснокочанная 	71
 Савойская 	—
 Брюссельская 	72
 Пекинская 	—
 Кольраби 	73
 Морковь 	—
 Столовая  свекла 	81
 Редис,  редька,  репа  и 	брюква 	87
 III
 Огурцы 	95
 Томаты 	103
 Перцы 	,*10
 Баклажаны 	117
 Тыква,  кабачок  и  патиссон 	124
 Сахарные  горох  и  фасоль 	132
 Сахарная  кукуруза 	138
 Бахчевые 	.144
 Как  бороться  с  вредителями  овощ¬
ных  растений 	153

56  Советы  огороднику.—  Алма-Ата:  Кайнар,
1980,—164  с.
 Рекомендации  по  выращиванию  овощей  на  приусадебных
участках  разработаны  сотрудниками  Казахского  НИИ  карго*
фельного  и  овощного  хозяйства  Восточного  отделения  ВАСХНИЛ,
Это  хорошее  пособие  для  огородников-любителей  во  всех  зонах
Казахстана.  Для  каждой  культуры  указаны  оптимальные  при-*
емы  возделывания,  проверенные  многолетними  опытами  в
институте  и  на  практике.  Указываются  способы  борьбы  с  вреди¬
телями  и  болезнями.  Рекомендации  помогут  хозяйкам  расширить
ассортимент  витаминных  и  питательных  блюд  из  овощей.
 Рассчитана  на  массового  читателя,
 ББК  42.34

Коллектив  авторов
 СОВЕТЫ  ОГОРОДНИКУ
 Зав.  редакцией
 Л.  В.  Шабыкина
 Редактор
 Л.  С.  Колоколов*
 Художественный  редактор
 Е.  Досаев
 Технический  редактор
Ф.  К.  Шабанова
Корректоры
Р.  X.  Арсланова
О.  В.  Веретельникова
 ИБ  1054
 Сдано  в  набор  8  02.80.  Подписано  к  печати  23.07.80.  УГ  04168.  Формат  60Х901Ав*  Объем
в  уел.  п.  л.  10,5+вкл.  0,3-»  10,8.  Уч.*изд.  л.  12,1  +  вкл.  цв.  0,3—12,4.  Бумага  тип.  №  1.  Гарни¬
тура  литературная.  Печать  высокая.  Тираж  180  000  экз.  (1-й  з-д  —  1—100  000).  Заказ  657,
Цена  1  р.  20  коп.
 Издательство  «Кайнар»  Государственного  комитета  Казахской  ССР  по  делам  издательств,
полиграфии  и  книжной  торговли,  480046,  г.  Алма-Ата,  пр.  Абая,  143.
 Фабрика  книги  производственного  объединения  полиграфических  предприятий  «К1тап»  Госу¬
дарственного  комитета  Казахской  ССР  по  делам  издательств,  полиграфии  и  книжной  тор¬
говли,  480046,  г,  Алма-Ата,  пр.  Гагарина,  93.

УВАЖАЕМЫЕ ЧИТАТЕЛИ!
В 1981 году издательство «Кайнар» планирует выпустить
следующие книги:
Сиривля А. Г. Полимерные пленки в овощеводстве.
В книге даются полезные советы по выращиванию рассады и
овощей в соответствии с особенностями микроклимата пленоч¬
ных сооружений, а овощеводам-любителям — практические ре¬
комендации по использованию пленочных укрытий на индиви¬
дуальных участках.
Колонтаевская Л. В. Ягодники Западного Казах¬
стана.
В книге приводится биология черной смородины, земляники,
малины, крыжовника, сортимент, дана характеристика райони¬
рованных и перспективных сортов, агротехника выращивания
посадочного материала и этих культур в целом.
Лукьянец В. Н. Столовые корнеплоды.
Книга о выращивании и использовании столовых корнеплодов
(морковь, свекла и т. д.), о питательной ценности и употребле¬
нии их в пищу.
Все эти книги вы можете приобрести в сельских магази¬
нах Казпотребсоюза, а сделать заказ по адресу: 480015,
г. Алма-Ата, ул. Жарокова, 154-а.