^ЬЛ1Ора}из^гриоавн
Кто не любит грибы? Жареные, соленые, вареные,
запеченные! Простые в приготовлении, они хороши
и на домашнем, и на праздничном столе. Это и
наваристые грибные супы, и ароматное жаркое,
и хрустящие салатики! А также разнообразные
паштеты и икра, запеканки и пирожки, и многое
другое! Готовьте по нашим рецептам, и богатство
выбора грибных разносолов придется по душе и
вашим домочадцам, и гостям!
^(йюня^выходит 13 номер
<<Anneniuminiix'^ucmi()puu>> -
БЛЮДА из грибов
ПОДПИСНОЙ ИНДЕКС в каталоге «ПОЧТА РОССИИ» — 12628 (полугодовой), 83887 (годовой)
жание.
.с.10
. с.12
с. 16
. с.18
. с.19
с.20
с.23
с.24
с.26
с.27
с.28
Тесто .................
Читатель-читателю......
Рецепты для хлебопечки ..
Вариации на тему.......
Энциклопедия гурмана ....
Рецепте обложки .......
Начинки для пирогов....
Инвентарь .............
Кремы .................
Советы домашней хозяйки
Гурманам на заметку ...
Домашняя выпечка.......
О. Синииина, г. Тула
ХРУЩЕВСКОЕ ТЕСТО
Не требует прелварительной расстойки перел выпечкой. Мож-
но использовать лля приготовления пирогов и пирожков.
50 г дрожжей, 0,5 ч. л. соли, 1 ст. молока, 200 г маргарина, 2
ст. л. сахара, 3,5-4 ст. муки.
Дрожжи растереть с солью, добавить молоко, маргарин. Все расте-
реть, добавить муку и замесить тесто. Тесто готово тогда, когда на-
чнет легко отлипать от рук. Положите тесто в холодильник на 4 часа.
Г. Кочетова, г. Саратов
постное Тесто
25 г дрожжей, 1 ст. воды, 3 ч. л. сахара, 1,5 ч. л. соли,
3-5 ст. л. растительного масла, 3-3,5 ст. муки.
В тёплую воду положить дрожжи и сахар, размешать до
полного растворения. Поставить в тёплое место до обра-
зования пышной пены. В дрожжевую массу всыпать соль и
влить масло. Всыпать 1 ст. муки и размешать. Всыпать вто-
рой стакан муки. Опять размешать. На стол насыпать тре-
тий стакан муки и вывалить на неё тесто из миски. Руками
замесить тесто. Тесто должно быть гладким, влажным, но не
липким. Ком теста накрыть плёнкой и оставить. Когда тес-
то увеличится в 1,5 раза, его ещё раз промесить, опять на-
крыть плёнкой и оставить до 2-го подхода. После второго
подхода можно начать формировать изделия.
О. Носырева, г. Тольятти
БЕЗОПАРНОЕ ТЕСТО
1 ст. молока или воды, 20-30 г дрожжей, 4 ст. муки, 1 яйцо, 4 ст. л. сливоч-
ного или растительного масла или маргарина, 1-2 ч. л. сахара, % ч. л. соли.
В теплом молоке растворить дрожжи. Добавить яйца, сахар, соль, всыпать муку
и замесить тесто (яйца лучше предварительно растереть с солью и сахаром, а
потом ввести в тесто). В конце добавить растопленное и охлажденное масло и
вымешивать, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Готовое тесто слегка
посыпать мукой, накрыть салфеткой или полотенцем и поставить в теплое мес-
то. Когда тесто поднимется, его нужно обмять и дать еще раз подойти. После
чего можно начинать печь.
ДРОЖЖЕВОЕ СЛОЕНОЕ
ТЕСТО БЫСТРОГО
ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Изделия из него получаются нежными, мяг-
кими, более рассыпчатыми, чем из обычно-
го лрожжевого теста, и очень долго не черс-
твеют.
3 ст. муки, 200 г сливочного масла или мар-
гарина, 23 г свежих дрожжей, 1 ч. л. соли, 1 ст. жидкости (молоко+вода+1
яйцо), 3 ч. л. сахара.
В 1/3 стакана теплой воды развести дрожжи и всыпать 1 ч. л. сахара. Муку просеять,
смешать с солью и оставшимся сахаром и порубить с маслом или маргарином (луч-
ше всего взять замороженное масло и натереть его на тёрке в муку). В дрожжевую
воду влить яйцо и хорошо разболтать вилкой. Добавить теплого молока столько,
чтобы в сумме получился 1 ст. жидкости. Жидкость влить в мучную массу и замесить
гладкое тесто. При необходимости добавить 1-2 ст. л. воды или немного муки. Тесто
прикрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник как минимум на 1,5 ч.
О. Кожина, г. Орел
СЛОЕНОЕ ДРОЖЖЕВОЕ
100 г какого-либо жира - сливочного
масла, маргарина или вытопленного
свиного жира; ТЕСТО: 4+2/3 ст. муки, 2
ч. л. соли, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. сухого
молока, 1+1/2 ч. л. сухих дрожжей, 1
яйцо, 4 ст. л. растительного масла, 1+1/2
ст. воды или молока.
Приготовить дрожжевое тесто. Раскатать
тесто квадратом толщиной 5~8 мм. Намазать
тонким слоем мягкого (но не растопленного)
жира, не доходя до краев 5 см. Загнуть края в
виде конверта - по 1/3 длины слева, справа,
сверху и снизу. Снова раскатать тесто в квад-
рат того же размера. Раскатывать следует ос-
торожно, чтобы слои не разрывались. Вновь
намазать жиром пласт теста, свернуть, раска-
тать. Повторить эти действия 3-4 раза.
О. Кожина, г. Орел
НА ЗАМЕТКУ *
ОСНОВНОЕ ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО - просто смесь муки и
; жира, обычно сливочного масла, с достаточным количеством жидкости, чтобы
: связать эти составные части.
: Чем больше в тесте жира, тем более оно рассыпчато.
: САХАРНАЯ ПУДРА делает тесто особенно рассыпчатым.
: Чтобы предохранить масло от таяния (иначе тесто получится жестким), все
' должно делаться быстро, с минимальным прикосновением рук. Наиболее
: подходящий прием для этого - резка масла в муке двумя ножами, держа их
: крест-накрест друг к другу.
 ДЛЯ ПИРОГОВ часто применяется метод вымешивания размягченного масла.
: При этом тесту не требуется вылеживаться в холодильнике, а оно сразу может
распределяться по форме.
[ КУЛИНАРНЫЙ ЛИКБЕЗ
ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО
тол-
ст. л. сахара,
лин.
Муку смешать с сахаром и юааи
и ванилином. Положить кусочки
размягченного или охлажденно-
го (в зависимости от рецепта)
масла. Растереть масло с муч-
ной смесью. Добавить связую-
щую жидкость - яйца, воду или
сметану. Быстро размять ру-
ками до получения однородной
массы. Завернуть в целлофан и
убрать на 30 мин в холодильник или
сразу распределить по форме, со-
гласно рецепту.
пропеклись, их стоит
щиной не более 4-8 мм.
2 ст. муки, 200 г сливочного масла
или маргарина, 2/3-1 ст. сахара, 3-5
ст. л. холодной воды.
ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО С ЯЙЦАМИ
ст. муки, 300 г сливочного масла
и маргарина, 2/3 стакана сахара, 2
4а, сода на кончике ножа, ванилин.
ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО СО СМЕТАНОЙ
ст. муки, 200 г сливочного масла
или маргарина, 1,5 ст. сметаны, 1-3
^ведунья]
О/Ябо/ют.
> Сн&гЯие no/i4u . ЗащшЯа .
С/Яам долее 30 лед/.
у8ИИМ1^ЯМ1ИИ»>|
603139, Н.Новгород, а/я 41,
Зинаиде Кондратьевне
ТВОРОЖНОЕ ТЕСТО
400 г творога, 1/4 ч. л. соды, 0,5 ч. л. соли, 1-4 ч. л. сахара, 1 яйцо, 3 ст. л.
растительного масла, 1/4 ст. воды, 2-2,5 ст. муки.
Тщательно размешать творог с содой, солью, сахаром, яйцом и растительным
маслом. Вмешать четверть стакана воды. Всыпать 1 ст. муки, размешать. 0,5 ст.
муки высыпать на стол, на муку вывалить тесто и замешивать до тех пор, пока
тесто не станет гладким и нелипким. При замешивании необходимо подсыпать
еше муки до достижения нужной консистенции. Тесто прикрыть п/э пленкой и
оставить вылеживаться на время приготовления начинки.
О. Кожина, г. Орел
СМЕТАННОЕ
ТЕСТО
Замечательно полхолит лля
пирогов с влажной начинкой.
Тесто после выпечки плотное,
но рассыпчатое. Изделия из
него лучше выпекать, а не жа-
рить. Без масла тесто немного
жестче, чем с маслом.
2 ст. муки, 50-60 г сливоч-
ного масла, 1 яйцо, 0,5-4
ч. л. сахара, 2/3 ч. л. соли,
150 г сметаны, 1/4 ч. л.
соды.
Смешать (лучше миксе-
ром) сливочное масло и
............................. ..................................
Тесто должно слегка липнуть к рукам. Если доби-
ваться сухости и подсыпать много муки, изделия
из такого теста получатся твердыми. Чтобы из-
бавиться от прилипания, тесто при разделывании
следует слегка припорашивать мукой или смазы-
вать растительным маслом.
НАШ СОВЕТ
яйцо. Желательно,
чтобы они были ком-
натной температуры.
Всыпать сахар, соль,
соду и влить сметану.
Перемешать. Коли-
чество сахара зави-
сит от начинки. Если
начинка не сладкая, то сахара кладется 0,5 ч. л., если сладкая - до 4 ч. л. Добавить
1 ст. муки. Перемешать. На стол высыпать второй стакан муки, на него вывалить
сметанную массу и замесить мягкое тесто. Выход теста: 0,5 кг.
О. Кожина, г. Орел
Тобольск
ЗАМЕСА
Совершенно не хлопотный и
вкусный! Если вы «заболтаете»
тесто вечером часов в семь,
то утром, пока собираетесь на
работу, ваш хлебушек уже испе-
чется!
3 ст. муки, ’/« ч. л. сухих дрож-
жей, 1,5 ч. л. соли, 2 ст. воды
комнатной температуры.
Все ингредиенты смешать рукой
буквально несколько раз, что-
бы мука только впитала в себя
воду. Оставить тесто в посуде
минимум на 12 ч. (можно до 24).
Духовку нагреть до 230-250°С
вместе с формой для хлеба.
Стол посыпать мукой, вывалить
тесто и собрать быстренько его
в конверт, далее - на присыпан-
ное мукой и манкой полотенце и
переложить в горячую посудину
(её не надо ничем смазывать).
Печь под крышкой 30 мин. И
без нее - 15 мин для корочки.
Т. Суханова, г. Норильск
ОВСЯНЫЙ
ХЛЕБУШЕК
2 ч. л. сухих дрожжей (или 30 г све-
жих), 1,5 ст. муки, 2 ч. л. сахара, 0,5
ч. л. соли, 100 г овсяных хлопьев, 1
ст. л. растительного масла, 2/3 ст.
теплой воды.
Растворить дрожжи в 2/3 ст. теплой
воды. Овсянку измельчить в муку
крупного помола. Добавить к овся-
ной муке простую муку, сахар, соль.
Влить дрожжи и растительное масло.
Как следует вымесить густое тесто.
Накрыть его и - в теплое место, пока
не увеличится в объеме раза в два.
Обмять и снова поставить для подъ-
ема. Как тесто подойдет во второй
раз, сформовать круглую буханку,
сделать острым ножом надрез свер-
ху крест-накрест, смазать молоком и
посыпать овсяными хлопьями. Печь
до румяной корочки при 180-200 С.
Остудить, накрыв обязательно поло-
тенцем.
О. Сама вина. Нижегооолская обл.
ДОМАШНИЙ ХЛЕБ НА КЕФИРЕ
4 ст. муки, 1 ст. ке-
фира, 30 г свежих
или 1 ч. л. сухих
дрожжей, 60-70 г
масла или марга-
рина, 2 ст. л. саха-
ра, 1 ст. л. соли, 1/3
ч. л. соды, 150 мл
теплой воды.
В воде растворить
0,5 ст. л. сахара,
дрожжи и оставить в
теплом месте на 15-
20 мин. Муку просе-
ять горкой, добавить
в нее соль, остальной сахар и соду. Масло растопить и смешать с 1 ст. кефира.
Аккуратно влить в иентр горки опару, а затем, постепенно вливая кефир с мас-
лом, замесить мягкое гладкое тесто. Вымешанное тесто переложить в кастрю-
лю (размер выбираем с учетом того, что тесто увеличится в 2 -3 раза), оставить
в теплом месте на 2 - 2, 5 ч. (не забыв накрыть салфеткой). Как только тесто
подойдет, обмять его и сформировать батоны. Переложить их на присыпанный
мукой противень, сделать надрезы, поставить в прогретую до 60°С духовку на
15 мин. Затем увеличить температуру до 220 - 230°С. Запекать 25-30 мин.
Ж. Колосова, г. Чебоксары
НА ЗАМЕТКУ
НАТУРАЛЬНАЯ ЗАКВАСКА БЕЗ ДРОЖЖЕЙ
Закваска используется вместо дрожжей.
2-3 ст. л. хватает для выпечки небольшой
буханки. Требуется цельное зерно
пшеницы и ячменя, примерно в равных
количествах.
-	Залить зерна водой на несколько часов.
-	После этого хорошо промыть смесь
под проточной водой, всю воду слить.
-	Сложить все в миску, накрыть
и поместить в тёплое место, для
проращивания зерна.
. - Когда появятся проростки, снова
промыть смесь, затем пропустить
через мясорубку 3 раза.
-	8 полученную массу добавить
примерно 1 ст. л. сахара,.немного
муки, всё размешать ложкой, чтобы
получилась полужидкая смесь.
-	Смесь накрыть крышкой и поставить в
тёплое место для брожения.
-	Через сутки-двое получится закваска,
которую нужно переложить в банку и
поставить в холодильник.
ХЛЕБ-РУЛЕТ
«К ПРАЗДНИКУ»
Просто шикарный и
очень вкусный, мякиш
пуховый, мелкопорис-
тый и тонкая, хрустящая
корочка!
ТЕСТО: 300 мл молока,
50 г сливочного мас-
ла, 25 г дрожжей, 450 г
муки, 1 ч. л. соли, 2 ст.
л. сахара, 1 белок, 37 г
сухого картофельного
пюре (из пакетика-по-
луфабриката); НАЧИН-
КА: 2 луковицы, круп-
ный пучок зеленого
лука, 100 г сыра, 1 яйцо,
2 ст. л. рубленой зеле-
ни, 1 желток для смазы-
вания, 1 ч. л. семян кунжута для посыпки.
В миску накрошить дрожжи, налить 3-4 ст. л. теплого молока + 1 ч. л. сахара, пе-
ремешать и отставить на 15 мин. Остальное молоко довести до кипения, всыпать
картофельный порошок, размешать, выключить огонь, добавить соль, сахар и
сливочное масло, перемешать и охладить. В просеянную муку добавить пюре,
опару, яичный белок, замесить тесто (месить до получения эластичного и мяг-
кого, не пристающего к рукам теста), накрыть и поставить в теплое место на 1-1,5
ч. Подошедшее тесто нужно обмять и раскатать в прямоугольник толщиной 1,5-
2 см. Приготовить начинку: масло разогреть на сковороде, добавить лук полу-
кольцами, притомить немного на слабом огне, добавить порезанный зеленый
лук и измельченную зелень, перемешать, подержать на огне еще пару минут и
отставить немного охладить, потом нужно разложить начинку по поверхности
теста. В тарелку вбить яйцо, натереть на терке сыр, перемешать и выложить на
обжаренный лук с зеленью и свернуть в рулет до середины с одной стороны. По-
том с другой стороны до середины. Форму выстелить пергаментом, смазать его
и аккуратно выложить рулет, оставить для подъема на 40-50 минут (обязательно
накрыть). Как только тесто поднимется до верха формы, смазать желтком, присы-
пать семенами кунжута и - в разогретую духовку. Запекать не менее 40 мин.
Н. Кашина, г. Тверь
***
кутся 5 мин. Я пошусь и всегда пеку такое
Очень вкусно для такой простоты и пе
Вкусное печенье! Если вместо сахара
добавить соль (но не 76 ложек !), тонко
раскатать и сделать дырочки вилкой, полу-
чится вкусный крекер. Я ещё добавляю лук,
потертый на мелкой терке, а когда крекеры
готовы, посыпаю солью. Планирую с сыром
поэкспереминтировать.
О. Юдина, г. Красноярск
Мои очень любят такое печенье. Делаю *
на рассоле и от соленых, и от маринован-
печенье - самой можно есть и мужу тоже
нравится!
ных огуриов, помидоров, перцев. Правда,
я не вырезаю печенье, а делаю что-то вро-
де «булочек», добавляю мак, орехи, вишню.
Очень вкусно и просто.
Ю. Дымова, г. Москва
И. Морозова, г. Кемерово
***
ПЕЧЕНЬЕ НА
РАССОЛЕ
Печенье получается
очень рассыпчатое, хрус-
тящее. Главное, чтоб тесто
не было слишком крутым.
16 ст. л. рассола, 16 ст. л.
растительного масла, 16
ст. л. сахара, 400 г муки, 2
ч. л. разрыхлителя (или 1
ч. л. соды).
Смешать рассол и масло.
Добавить сахар. Добавить
разрыхлитель и муку и за-
месить тесто. Тесто раска-
тать толщиной около 5 мм,
при помощи формочек (или
ножом) вырезать фигурки.
Противень застелить бума-
гой для выпечки или сма-
зать маслом. Выложить пе-
ченье. Поставить в духовку.
Выпекать при температуре
180°С градусов в течение
15-20 мин.
Г. Чиркова, г. Тула
Можно шоколад сделать самому.
Например, простенький, реиептик:
2 ст. л. молока, 4 ст. л. сахара, 4 ст.
л. какао, 2 ст. л. сливочного масла.
Прокипятить 3 мин., остудить. И за-
лить всем этим корж.
— Т. Горохова, Новгородская обл.
***
Очень вкусно! Часто готовлю на
праздничный стол, как тортик. Нра-
вктся и гостям, и деткам. Фасоль не
кладу на тесто, корж и так не де-
формируется.
И. Звягинцева, г, Иваново
***
Запах - обалденный! Вкус - прос-
 то прелестный! Рецепт - чудесный,
быстрый и простой, печенье ПО-
ПЕЧЕНЬЕ С
ШОКОЛАДОМ
150 г сливочного масла или
маргарина, 100 г сахара, 2 ч. л.
ванильного сахара, 2 яйца, 2
ч. л. разрыхлителя (или 1 ч. л.
гашеной соды), 300-350 г муки,
300 г шоколада (горького или
молочного, по вкусу).
Масло растереть с сахаром и
ванильным сахаром. Добавить
яйца, перемешать. Добавить раз-
рыхлитель и муку, замесить тесто.
Форму (я использовала форму
размером 20x30 см) смазать мас-
лом или застелить бумагой для
выпечки. Выложить тесто, разров-
нять. На тесто положить бумагу
О. Селина, г. Тверь
лучается мягким и рассыпчатым.
Иногда я лобавляю в тесто орехи
для разнообразия.
Если нет под рукой бумаги для
выпечки, можно воспользовать-
ся чистыми листами А4, прома
зав их растительным маслом.
для выпечки. Насыпать горох или
фасоль, разровнять (это делается
для того, чтобы тесто равномерно
пропеклось и корж не деформи-
ровался). Поставить в разогретую
до 180°С духовку, выпекать в те-
чение 20 мин. Шоколад растопить
на водяной бане. На теплый корж
выложить горячий шоколад, раз-
ровнять. Дать шоколаду полно-
стью застыть (можно поставить
в холодильник на 2-3 часа), после
этого разрезать на квадратики.
Приятного аппетита!
Н. Токарева, г. Н. Новгород

ТВОРОЖНАЯ
ЗАПЕКАНКА
СЫРНЫЙ КЕКС С
УКРОПОМ
В хлебопечке запеканочка полу-
чается нежная, воздушная, мягкая!
0,5 кг творога, 2 яйца, 1 ст. л. сли-
вочного масла, 4 ст. л. манной кру-
пы, 5 ст. л. сахара, 0,5 ч. л. соли, 1
ч. л. разрыхлителя, 0,5 ч. л. ваниль-
ного сахара, 0,5 ст. изюма, 0,5 ст.
молока.
Масло достать из холодильника за-
ранее или разогреть немного в микро-
волновке, чтобы стало мягким. Манку
залить горячим молоком и оставить
для набухания примерно на 0,5 ч.
Изюм залить кипятком на пару минут,
откинуть на дуршлаг, обсушить. Яйиа
взбить. Все ингредиенты выложить в
контейнер хлебопечки. Включить хле-
бопечку на обычный замес бездрож-
жевого теста, а затем активировать
выпекание в режиме «Кекс» или «Де-
серт». Время выпекания — примерно
1 ч 20 мин. После звукового сигнала
дать запеканке «отдохнуть» в хлебо-
печке 15 мин.
Ю. Морозова, Нижегородская обл.
Чтобы пригото-
вить вкусную запекан-
ку, нужно приобрести
хороший творог — в
меру влажный, свежий,
лучше всего домашний.
Зернистый творог
лучше протереть через
сито — тогда запеканка
будет более нежной и
однородной.
320 г пшеничной муки, 80 г ку-
курузной муки, 330 мл смета-
ны, б яиц, 150 г сыра Гауда, 10 г
разрыхлителя, 3 ч. л. соли, 20 г
укропа.
Сметану выложить в контейнер
хлебопечки, добавить взбитые
венчиком яйиа и соль. Кукурузную
муку смешать с пшеничной, доба-
вить в муку разрыхлитель, затем
сыр, измельченный на мелкой тер-
ке. Все это отправить в контейнер.
Измельчить укроп и добавить в
контейнер. Программа для выпеч-
ки - «Кекс», корочка - «темная».
Кекс будет готов через 1,5 ч. Гото-
вый кекс выложить на решетку и
дать ему остыть.
ОВСЯНЫЙ ХЛЕБ
350 г пшеничной муки, 100 г овсяной
муки, 1,5 ч. л. сухих дрожжей, 1 ч. л.
соли, 2 ст. л. меда (или сахара), 150 мл
йогурта или кефира, 1 ст. л. сливоч-
ного масла, 200 мл воды, 2 ст. л. овся-
ных хлопьев,
Муку — и пшеничную, и овсяную —
просеять в чашу хлебопечки, высыпать
дрожжи, соль и перемешать. Влить туда
же йогурт или кефир, воду, добавить мед
и размягченное сливочное масло. Вклю-
чить хлебопечку на замес теста. После
того, как прозвучит звуковой сигнал о
его окончании — дать тесту «отдохнуть»
0,5 ч. Смазать поверхность буханки во-
дой или желтком и посыпать овсяными
хлопьями. Выбрать цвет и толшину ко-
рочки, включить «Основной» режим.
Готовую буханку выложить на решетку и
накрыть полотенцем.
Г. Лошка/Уева, Пермская обл.
МАЛЕНЬКАЯ ХИТРОСТЬ
Если у вас нет овсяной муки -
загрузите несколько ложек овся-
ных хлопьев в кофемолку и хоро-
шенько измельчите.
СДОБА В
ХЛЕБОПЕЧКЕ
600 г муки, 2 ч. л. сухих дрож-
жей, 150 мл молока, 3 яйца,
100 г сливочного масла, пря-
ности по вкусу (ваниль, кори-
ца, кардамон и т. д.), сухоф-
рукты и цукаты (по желанию).
Загрузить в чашу хлебопечки
дрожжи и муку (муку лучше про-
сеять — сдоба будет пышнее).
Высыпать сахар, вбить яйиа, вы-
лить нагретое до 40°С молоко,
добавить размягченное масло.
При желании можно добавить
в тесто цукаты или сухофрукты
(сухофрукты заранее промыть и
ошпарить кипятком). Включить
хлебопечку, режим «Сладкий
хлеб» (если такого нет, то «Ос-
новной»), выбрать корочку по
вкусу. Через 3-4 ч раздастся зву-
ковой сигнал — сдоба готова.
В. Токарева, г. Новгород
ХЛЕБ ФРАНЦУЗСКИЙ
Французский хлеб отличается своей не-
жной и более пористой структурой. Про-
цесс приготовления такого хлеба в хлебо-
печке занимает ловольно много времени.
300 мл воды, 2 ст. л. (без горки) сухого
молока, 1,5 ст. л. сливочного масла, 1
ст. л. сахара, 1,5 ч. л. соли, 2 ч. л. сухих
дрожжей, 3 ст. муки.
Отмерить необходимое количество воды
и сухого молока. Отправить в чашу хлебо-
печки. Добавить сливочное масло (не ре-
комендуется заменять его маргарином, так
как это может испортить вкус хлеба), сахар
и соль. Муку просеять и добавить в чашу.
Сделать небольшие углубления в муке и всы-
пать в них сухие дрожжи. Отправить чашу в
хлебопечку. Выбрать программу приготов-
ления «Французского хлеба» около 750 г
весом и средней корочкой. Поставить нача-
ло процесса на 10 ч. Когда хлеб будет готов,
оставить его на некоторое время, накрыв
чистым полотенцем, чтобы он остыл.
М. Кокурина, г. Н. Новгорол
ГОРЧИЧНЫЙ
ХЛЕБ
320 мл молока, 3 ст. л. рас-
тительного масла, 3 ст. л.
сметаны, 2 ст. л. сухой гор-
чицы, 1 яйцо, полпакетика
ванильного сахара, 690 г
муки, 1 ч. л. сухих дрож-
жей, 2 ст. л. сахара, 2 ч. л.
соли.
В контейнер хлебопечки
влить молоко, подсолнечное
масло, добавить сметану и
яйцо. Следом всыпать муку,
соль, сахар, горчичный по-
рошок, ванильный сахар.
Сделать в муке небольшое
углубление и всыпать туда
дрожжи. Закрыть крышку
хлебопечки и включить про-
грамму для приготовления
классического хлеба, вы-
брать корочку по вкусу. Гото-
вый хлеб вынимать, пока он
теплый.
А. Суворова, г. Смоленск
[НАШ СОВЕТ 1
БЫСТРЫЙ хлебушек
400 мл воды, 2 ст. л. растительного
масла, 2 ч. л. соли, 1,5 ст. л. сахара, 3
ч. л. сухих дрожжей, 3 ст. муки, 2 ст. л.
сухого молока (по желанию), прянос-
ти (пожеланию).
Воду подогреть до t 35-40°С — так
процесс брожения начнется быстрее
(если заменить воду на молоко, хлеб по-
лучится более сдобным, но может хуже
пропечься; так что, если хочется хлебуш-
ка «посдобнее» — можно добавить сухое
молоко). Высыпать в чашу хлебопечки
дрожжи, соль и сахар, специи, вылить
воду. Сверху просеять муку. Включить
хлебопечку на режим «Быстрая выпеч-
ка». Время приготовления хлеба на таком
режиме может варьироваться от 1 ч 20
мин. до почти 2 ч.
Н. Калачева, г. Суздаль
f После окончания замеса
нужно проверить тесто. Если
оно получилось жидковатым
(«колобок» не сформировался
или прилипает к стенкам чаши),
добавьте около 100 г муки и пос-
тавьте на замес еще раз.
БАТОН В
ХЛЕБОПЕЧКЕ
0,5 кг муки, 250 мл воды (сы-
воротки, кефира или про-
стокваши), 1 ч. л. соли, 2 ч. л.
сахара, 50 г сливочного мас-
ла, 1 ч. л. сухих дрожжей, 1
желток, 1 ч. л. растительного
масла.
В контейнер хлебопечки вы-
сыпать дрожжи, соль, сахар и
влить воду комнатной темпе-
ратуры. Сверху просеять муку
и влить растопленное масло.
Включить режим «Тесто». Когда
тесто будет готово, выложить
его в форму хлебопечки и сфор-
мовать батон. Сделать на повер-
хности косые надрезы и оста-
вить для расстойки до тех пор,
пока тесто не увеличится вдвое.
Смазать желтком и отправить
в хлебопечку (программа «Ос-
новная»). Выбрать корочку по
вкусу. Готовый горячий батон
смазать растительным маслом и
накрыть полотенцем.
Е. Рукавишникова, Вологод-
ская обл.
БЛИНЧИКИ- то самое блюло, устоять перед
которым не может практически никто!
1,5 ст. муки, 2 ст. сливок, 2
ст. минералки, 1 пакетик
ванильного сахара, соль,
сахар, немного раститель-
ного масла, 4 яйца, 1 ст.
крахмала.
Всё хорошо смешать, что-
бы не было комочков, мож-
но миксером, и выпекать как
обычные блинчики.
О. Перухина, г. Дзержинск
-БЛИНЧИКИ
С «НЕЖНЫЕ» НА
МИНЕРАЛКЕ И
КРАХМАЛЕ
БЛИНЧИКИ
«ВЫРУЧАЙКИ»
Очень-очень тонкие, поэтому
пекутся в момент. К ним отлично
полхолят неслалкие начинки.
2 яйца, 0,5 л молока, 4 ст. л.
крахмала (с горкой), соль, са-
хар по вкусу.
Смешать яйца с молоком и
постепенно ввести крахмал, вен-
чиком взбить, чтоб не было ком-
ков (можно крахмал отдельно
перемешать с небольшим коли-
чеством молока). Выпекать на
смазанной растительным маслом
(немного) сковороде.
Т. Селова, г. Лукоянов

БЛИННЫЙ ТОРТ
С СЕЛЬДЬЮ
Испечь 12 блинчиков. 3
яйца сварить и натереть на
терке. 4 селедочных филе
нарезать тонкими полосоч-
ками, 2 средних огурца бру-
сочками, пучок укропа мел-
ко. Все соединить, добавить
150 г сметаны. Перемешать.
Выкладывать на каждый блин
по 2 ст. л. начинки, разрав-
нивать по всей поверхности
блина, накрывать следую-
щим. Верхний блин намазать
сметаной, посыпать натер-
тым яйцом и зеленью укро-
па. Дать настояться 2 ч.
Е. Затонова, г. Оренбург
БЛИНЧИКИ В ДУХОВКЕ
Потрясаюший сливочный аромат!
15-20 тонких блинов, 1 ст. сливок или
молока, 100~150 г сливочного масла.
Испечь блины. Сливки подогреть и
растопить в них масло. Каждый блин
брать двумя руками за край и погружать
до половины в масляную смесь. Долго де-
ржать блины в смеси нельзя, иначе они
чрезмерно напитаются молоком. Блины
укладывать в сковороду двумя стопоч-
ками, складывая их пополам, смоченной
стороной вниз. Сверху прикрыть одним
полностью смоченным блином. Духов-
ку разогреть до 220°С. Запекать блины
20~30 мин. Верхний засохший блин снять,
стопочки порезать на сегменты.
Ю. Макарова, г. Чебоксары
НУТ - ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ
ВЫ ПРЕДПОЧИТАЕТЕ ПИТАТЬСЯ ВКУСНО И
ПОЛЕЗНО, СЛЕДИТЕ ЗА СВОЕЙ ФИГУРОЙ
И ЛЮБИТЕ ГОТОВИТЬ ОРИГИНАЛЬНЫЕ
КУЛИНАРНЫЕ БЛЮДА? ТОГДА ВАМ
СЛЕДУЕТ ВКЛЮЧАТЬ В СВОЙ РАЦИОН
(ТУРЕЦКИЙ ГОРОХ). НЕСМОТРЯ НА
ЧТО НУТ-ДРЕВНЕЙШАЯ КУЛЬТУРА НА
ПЛАНЕТЕ, НА РОССИЙСКИЙ РЫНОК ОН
ПРИШЕЛ НЕДАВНО. ПОРА ДОГОНЯТЬ
ПРОГРЕССИВНУЮ МИРОВУЮ
КУЛИНАРИЮ И ОСВАИВАТЬ ЭТО
БОБОВОЕ НОВШЕСТВО!
Нут - непременный символ вос-
точной кухни, из него готовят
национальные арабские блюда,
такие как хумус и фалафель.
Он широко используется в кули-
нарии Азии, Северной Америки
и Северной Африки. Благодаря
высокому содержанию белка
нут может заменить мясо, при
этом снизив жирность всего
блюда. Поэтому его активно
используют в вегетарианской
кухне и ведической кулинарии.
Употребляя в пишу турецкий горох, вы обеспечите организм всеми необходи-
мыми витаминами, так как нут содержит более восьмидесяти питательных вешеств.
Он является полноценным источником фосфора, калия, магния и витаминов груп-
пы В, превосходным источником минералов и железа. Этот продукт также насыща-
ет любое блюдо обезжиренным и при этом очень высококачественным белком. Как
и другие бобы, нут богат растворимыми и нерастворимыми пищевыми волокна-
ми, которые помогают предотвратить расстройства пищеварения. К тому же этот
продукт при всей своей полезности низкокалориен. Именно поэтому он входит в
состав различных диет и используется при лечении ожирения.
Нут употребляют в пишу в вареном и жареном виде, используют при приготов-
лении консервов, кондитерских изделий и т. д. Лучше всего готовить отварной нут.
Сначала следует замочить горох на несколько часов, затем отварить. Из отварного
нута можно приготовить салат, добавив зелень и сдобрив лимонным соком.
ТЕСТО: 1,75 ст. муки, 2 ст. сахара, 0,75 ст. порошка какао, 2 ч. л. без
горки соды, 1 ч. л. без горки разрыхлителя теста, 1 ч. л. соли, 1 ст.
молока, 3 ст. л. лимонного сока; 0,5 ст. растительного масла, 2 яйца,
1 ст. горячего крепкого кофе; ГЛАЗУРЬ: 100 г темного шоколада, 30
г размягченного сливочного масла, 40 г молока; ягоды и фрукты по
1
J
вкусу для украшения.
Смешать муку, соду, соль, порошок какао и разрыхлитель теста. Сме-
шать молоко и лимонный сок. Яйца взбить с сахаром, добавить молоко и
растительное масло. Соединить жидкие и сухие ингредиенты, в конце до-
бавить очень горячий кофе, тщательно перемешать. Вылить тесто в фор-
му и выпекать при температуре 190°С 40-50 мин., готовность проверить
зубочисткой. Растопить шоколад на водяной бане, смешать с растоплен-
ным сливочным маслом и горячим молоком. Полить глазурью верх пирога,
смазать бока. Украсить ягодами и кусочками фруктов. Поставить в холо-
дильник на 2-3 ч.
НА ЗАМЕТКУ
НАЧИНКА ИЗ ВАРЕНОЙ ГОВЯДИНЫ
Мясо отварить до полуготовности и нарезать кусочками,
как для гуляша. Обжарить кусочки мяса на сале с боль-
шим количеством лука, посолить и приправить по
вкусу. Можно добавить мелко нарубленные варё-
ные яйиа. Перед защипыванием пирога можно
добавить в начинку 1-2 ст. л. бульона.
Не пропускайте варёное мясо для
начинки через мясорубку, это сделает начинку
сухой, а тесто под ней непропечённым.
НА
Пропустить мясо через мясорубку, сме-
шать с поджаренным репчатым луком и тертой
морковкой, поджарить на сковороде, посолить.
Заправить перием, зеленью петрушки. В такую на-
чинку желательно добавить какой-нибудь соус, слив-
ки или бульон.
НАЧИНКА ИЗ КУРИЦЫ И СЫРА
Грудку (или любое мясо курииы) нарезать как можно мельче, потушить в сли-
вочном масле, добавить лук, посолить, поперчить, остудить. Смешать с сыром,
тёртым на крупной тёрке.
НАЧИНКА ИЗ ГОРБУШИ
Свежую рыбу очистить от костей, промыть и пропустить через мясорубку.
Лук мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Зелень промыть и мелко
нарубить. Смешать рыбный фарш с зеленью и луком, добавить сырое яйио, соль
и переи, хорошо перемешать. Эта начинка хороша как для пирожков, так и для
пельменей.
НАЧИНКА ИЗ РЫБЫ И РИСА
Филе любой рыбы нарезать кусочками, положить в кастрюлю и припустить в
небольшом количестве воды и растительного масла. Готовую рыбу измельчить,
смешать с отварным рассыпчатым рисом, добавить немного белого соуса, посо-
лить, поперчить, добавить измельчённую зелень. Хорошо перемешать.
Ж НАЧИНКА ИЗ
КАПУСТЫ
Можно готовить пироги со свежей,
ЯГ тушёной, квашеной капустой - по сезону
и по желанию. Свежую капусту изрубить
мелко, потушить на сливочном масле, по-
солить и смешать с мелко рубленными варе-
ными яйцами. Кислую капусту отжать, изрубить
мелко, немного потушить, добавить лук, грибы. Ту-
шить до готовности, посолив и поперчив.
НАЧИНКА ИЗ ШАМПИНЬОНОВ С
СЫРОМ И СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ
ВЬ Грибы очистить, промыть, нарезать и обжарить
Ьь. до полуготовности на растительном масле, по-
солить, остудить. Сыр нарезать мелкими ку-
мк сочками, перец очистить и нарезать тонкой
соломкой. Всё смешать, посолить по вку-
су. Такая начинка подойдёт и для приго-
товления блинчиков.
ИЗ КУРИЦЫ И ШАМПИНЬОНОВ
Лук очистить и измельчить. Грибы вымыть и мелко нарезать. Разогреть в сотей-
нике растительное масло и обжарить лук и грибы до золотистого цвета. Добавить
мелко рубленое мясо и готовить все вместе, помешивая, 7-8 мин. Посолить и
поперчить по вкусу, снять с огня и дать остыть. Добавить петрушку, перемешать.
НАЧИНКА ИЗ ВАРЕНЬЯ
Для начинки можно использовать любое варенье. Оно должно быть хорошо
сваренным, густым, с густым вязким сиропом. Пироги с вареньем делают чаше
решётчатыми, добавляют пряности: в косточковое - бадьян, в яблочное - корицу.
НАЧИНКА ИЗ ЯБЛОК
Для этой начинки нужны яблоки кисло-сладких сортов. Яблоки очистить от
кожицы и семечек, нарезать плоскими дольками, пересыпать сахарной пудрой и
кориней (по вкусу) и дать постоять 15-20 мин. Эта начинка идеальна для пирогов
из слоёного теста.
НАЧИНКА ДЛЯ ПИРОГА ИЗ БРЫНЗЫ
Если любите пиниу - эта начинка вам наверняка прилётся по луше.
900 граммов несолёной брынзы, 1 ст. молока, 3 ст. л. пшеничной муки, 2
сырых яйца.
Мелко порубить брынзу, добавить сырые яйца, молоко, муку. Перемешать
тщательно, пока масса не станет совершенно однородной.
НАЧИНКА МОРКОВНАЯ С ЯЙЦАМИ
Очищенную морковь натереть на крупной тёрке, потушить в глубокой сково-
роде вместе с маргарином и ст. воды. Посолить, перемешать с сахаром и мелко
нарезанными вареными яйцами.
С СОЛЕНЫМИ ОГУРЦАМИ И КАРТОФЕЛЬНЫМ
ПЮРЕ
Соленые огурцы и репчатый лук взять в равных пропорциях. Лук мелко поре-
зать и обжарить, соленые огурцы натереть на крупной терке, слить сок, добавить
к луку и все вместе протушить до полного испарения жидкости. Поперчить. Сме-
шать с готовым картофельным пюре.
НАЧИНКА ИЗ ЩАВЕЛЯ
Свежий щавель промыть, перебрать, мелко изрубить и пересыпать сахаром
по вкусу. Тщательно растереть. Чтобы начинка не расползалась, в неё можно
добавить немного крахмала.
НАЧИНКА ИЗ КУРАГИ
Курагу перебрать, промыть, залить кипятком, немного проварить. Откинуть
на сито, остудить, мелко нарезать, смешать с сахаром.
ИЗ ЗЕЛЕНОГО ЛУКА, СЫРА И ВЕТЧИНЫ
Лук мелко нарезать. Сыр натереть на терке, ветчину нарезать маленькими ку-
сочками. Смешать в миске лук, сыр, ветчину, мелко нарубленое вареное яйцо.
Начинка идеальна для пирожков из слоеного теста.
НАЧИНКА ИЗ СУШЕНЫХ ГРИБОВ
Сушёные грибы вымочить, отварить, мелко нарезать, смешать с изрубленным реп-
чатым луком и гречневой кашей. Обжарить смесь на растительном масле, посолить,
поперчить.
 .. . ..... .....  ........................ 
Силиконовая посуда изготав-
ливается из 100% силикона,
отличается прочностью и
эластичностью, выдерживает
температуру от -60° С до +280
°C. Такая посуда проста в уходе и
хранении, облегчает жизнь сов-
ременной хозяйке, позволяет эк-
спериментировать и создавать
традиционные блюда.
► В силиконовой посуде можно готовить
разнообразные блюда в любых духовых
шкафах, микроволновых печах, аэрогри-
лях. Блюда, приготовленные в силиконовых
формах, отличаются отменными вкусовыми
качествами. В отличие от металлических
форм силикон, являясь инертным материа-
лом, не взаимодействует с продуктами как
при нагревании, так и при заморозке.
► Силиконовые формы для выпечки незаменимы для приготовления низкокало-
рийных блюд. Благодаря антипригарным свойствам материала для смазывания фор-
мы необходимо совсем немного масла, и только при первой выпечке. Любое блюдо,
приготовленное в силиконовой форме, легко вынимается, сохраняя заданную форму.
В них можно выпекать не только пироги и кексы, но и приготовить запеченную рыбу
или тушеное мясо, сделать желе, пудинг или холодец.
РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПРИМЕНЕНИЮ:
1.	При первом использовании: вымыть форму теплой водой, смазать маслом.
2.	В процессе приготовления используйте кухонный инструмент (нож, ло-
патка) из дерева, пластика или силикона.
3.	Перед заполнением поставьте силиконовую форму на основу - противень,
решетку или круг микроволновой печи. Наполненную форму перемещайте
только на подставке.
4.	Рекомендуемая температура для выпечки ~ 230°С.
5.	Перед извлечением выпечки из силиконовой формы дайте ей немного ос-
тыть, осторожно отогните края формы.
6.	После использования вымойте форму с использованием гелей для мытья
посуды.
КРЕМ ЗАВАРНОЙ ВАНИЛЬНЫЙ
Добавить к основному заварному крему (см. выше) 1—2 г ванильного сахара.
НА ЗАМЕТКУ
 Изделия с кремом нельзя хранить более 36 ч., а с
 заварным кремом - более 3 ч. при температуре 5°i
готовить пирожные и торты с кремом незадолг
КРЕМ ЗАВАРНОЙ ВОЗДУШНЫЙ
НА 400 г КРЕМА: 1 ст. молока или сливок, 4 ст. л. сахарного песка
4 яйца.
Отделить желтки от белков. Растереть в кастрюле яичные жел-
тки с сахаром, влить молоко и, помешивая, довести смесь до ки-
пения. В другой кастрюле хорошо взбить на холоде белки, быстро
перемешать их с горячей смесью. Обшую смесь нагреть, размеши-
вая, еше 2—3 мин. Крем получится воздушным, а после охлаждения
слегка студенистым, поэтому его следует использовать в изделия теп-
лым. Готовые изделия с кремом охлаждать в холодном месте.
КРЕМ ЗАВАРНОЙ ЛИМОННЫЙ
Готовить так же, как основной заварной крем, но добавить 1 ст. л. сахара и
вместо целого стакана молока взять 3/4 ст. После варки и небольшого охлаж-
дения добавить сок, выжатый из половины лимона и цедры. Можно также, не
убавляя молока, добавить после варки 1 ст. л. лимонного ликера или настойки.
КРЕМ ЗАВАРНОЙ МЕДОВЫЙ
В основной заварной крем добавить 2 ст. л. сахара и 2 ст. л. меда.
КРЕМ ЗАВАРНОЙ ШОКОЛАДНЫЙ
В основной крем добавить в начале варки на каждый стакан молока по 2 ст.
л. сахара и 2 ч. л. порошка какао или одну 50-граммовую плитку шоколада (без
добавления сахара). Шоколад разломить на мелкие кусочки.
КРЕМ ЗАВАРНОЙ ЯБЛОЧНЫЙ
Вместо целого стакана молока - 0,5 ст. молока и 0,5 ст. яблочного сока или яблоч-
ного пюре светлого цвета с приятным вкусом. Одновременно увеличить дозировку
сахара на 1 ст. л.
Г НА ЗАМЕТКУ 1
Торты, пирожные и бисквиты будут вкуснее,
ароматнее и сочнее, если их пропитать сиропом. Для
ароматизации используются свежие и консервированные
фруктовые соки, коньяки, ликеры, и т. п. При добавлении соков
надо следить, чтобы сахарный си --------------------
п не очень оазжижался.
СМЕТАННЫЙ КРЕМ
НА 350 г КРЕМА: 1 ст. сметаны, 4 ст. л. сахарной пудры, 5 г
ванильного сахара.
Поставить кастрюлю со сметаной в холодную воду и
взбить сметану веничком до образования густой пышной
пены, которая должна удерживаться на поднятом веничке.
Просеять сахарную пудру, смешать с ванильным сахаром и вен-
чиком перемешать со взбитой сметаной.
СЛИВОЧНО-СМЕТАННЫЙ КРЕМ
НА 400 г КРЕМА: 1 ст. сливок 20 или 35%-ной жирности, 2 ст. л. сахарной пудры,
4 ст. л. сметаны 30%-ной жирности, 5 г ванильного сахара.
Налить в кастрюлю охлажденные сливки и сметану, поставить в холодную
воду и взбивать содержимое веничком до образования густой пышной пены. Не
прекрашая взбивания, добавить просеянную смесь сахарной пудры с ваниль-
ным сахаром и перемешать.
САХАРНЫЙ СИРОП ДЛЯ ПРОПИТКИ
НА 300 мл СИРОПА: б ст. л. сахара, 9 ст. л. воды.
Насыпать в кастрюлю сахар и залить водой. Перемешать, довести сироп до
кипения и снять пену. Затем охладить сироп (ниже 40°), добавить в него аромати-
зирующие вещества и перемешать.	'
Г КУЛИНАРНЫЙ ЛИКБЕЗ
НАТУРАЛЬНЫЕ ПИЩЕВЫЕ КРАСИТЕЛИ
БЕЛУЮ ОКРАСКУ дают сахарная пудра, молоко, сливки, сметана.
: ЖЕЛТАЯ КРАСКА получается: от шафрана, лимонной цедры; от растер-
той моркови.
 КОРИЧНЕВУЮ ОКРАСКУ дают крепкий кофейный настой, очень крепкая
чайная заварка.
: КРАСНАЯ И РОЗОВАЯ КРАСКИ получаются при добавлении соков мали-
ны, клубники, клюквы, брусники, смородины, вишни, свеклы.
: ШОКОЛАДНУЮ ОКРАСКУ можно получить при добавлении шоколада или
порошка какао.

ПРАВИЛА КЕКСА НЕСМОТРЯ НА КАЖУЩУЮСЯ
► просеянные сухие ингре-
диенты нужно вводить в пос-
Ъ в масляно-сахарную смесь
яйца лучше добавлять цели-
ком, предварительно взбив их
на средней скорости миксером;
1у все ингредиенты должны
быть комнатной температуры;
Для выпечки теста объемом 1
л понадобится прямоугольная форма
размерами 19x9,5x5,5 см, для 1,5 л -
21,5x11,5x7,5 см; для 2л- 23x13x7,5 см.
Что касается круглых больших форм, то
размер 15x5 см вместит 1 литр теста;
20x5 см -1,75 л, а разъемная форма 20x6 или
20x7,5 отлично подойдет для большого
кекса (от 2 до 2,5 л).
если сахар достаточно
крупный, можно измельчить его
в блендере;
сливочное масло надо
взбивать с сахаром до получе-
ния светлой и воздушной массы
(лучше всего это делать при
помощи миксера на высокой
скорости от 4 до 6 мин.);
ПРОСТОТУ, ПРИ ВЫПЕЧКЕ
КЕКСОВ НУЖНО СОБЛЮДАТЬ
НЕСКОЛЬКО ПРАВИЛ.
НА ЗАМЕТКУ
А
CQ
X
X
>
О
о.
С
о
с
КЛАССИЧЕСКИЙ МАСЛЯНЫЙ
КЕКС
130 г сливочного масла растереть со
140 г сахара, добавить 3 яйца, соль
и 1 ст. л. коньяка. В хорошо пере-
мешанную массу ввести изюм (0,5
ст.), 1 ст. муки с содой и быстро
замесить тесто. Выложить его
в смазанную сливочным мас-
лом и обсыпанную мукой <
форму. Выпекать 60-70
мин. при 190-200‘С.
леднюю очередь, причем в не-
сколько этапов: треть муки,
половина порции жидкости
(вода, молоко, сливки, йогурт,
ароматизаторы и прочее),
треть муки, вторая половина
жидкости, оставшаяся треть
муки;
1^ не следует слишком долго
взбивать тесто вместе с до-
бавками - кекс от этого может
стать жестким и чересчур рас-
сыпчатым.
У МЯТА: >
Отличное
успокоительное.
Добавляйте в
.вечерний чай для
^лучшего сна.^
/ ЦВЕТЫ
/ ЖАСМИНА: ~
Прекрасная добавка
к зеленым и красным
чаям. Благотворно
влияет на централь-
ную нервную /
систему.
ВКУСНЫХ
И ПОЛЕЗНЫХ
ДОБАВОК
К ЧАЮ
/ ЛИМОН: X
/ Содержит устойчи- \
/ вую форму витамина С, не '
‘ разрушающуюся от высокой
температуры. Сначала завари-
те чай и дайте ему настояться,
затем кладите лимон. Впрочем,
\ есть мнение, что лимон ос- j
\ лабляет полезные свойс- А
\ тва самого чая.
&Z РОЗА:	X
Специальный чайный \
сорт — в виде малень-	\
ких бутончиков — ищите в
чайных магазинах. Заваривать
чай с розой нужно максимально
L горячей, кипящей водой. Такой
| чай — хорошая профилакти-
X ка проблем с желудком и к
кишечником. ш
Jr КАРДАМОН: X
' Покупайте целые \
зерна, храните плотно за- у
пакованными. Раздавлива-
пару зерен и кидайте в
кипяток перед завари-
 ванием чая. Пейте та-
кой чай при головных j
|болях и проблемах Jr
с желудком,
/ КОРИЦА: X п
Добавляйте \
/ небольшие кусочки в
зеленый или черный чай
не только ради сладко-
\ ватого привкуса, но ,
\ и ради улучшения А
.пищеварения. J
ШГ ЧАБРЕЦ: Х^*
Добавляйте при \
заварке в черный чай. Для \
аромата и как профилакти- '
веское средство против ангин и
бронхитов. Только не покупайте
аптечный и кулинарный чабрец
\ — на рынках продают спе- 1
циальный чайный чабрец J
веточками.
шншйыпешгаа
1 Йгчг it
БУЛОЧКА «ДЛЯ
ШКОЛЬНИКА»
0,5 кг слоеного теста, 100 г кол-
басы, 100 г сыра, кунжут для по-
сыпки.	\
Слоеное дрожжевое тесто раска-
тать потоньше. Выложить на него ряд
сыра, ряд колбасы, ряд сыра. Затем
все свернуть в рулетик и порезать, как
колбасу. Обмакнуть каждый кусочек
в кунжут и выпекать в духовке при
200°С примерно 25-30 мин.
Ю. Кашникова, г. Муром
СЛАДКИЙ РАЗБОРНИК
Разбирается на булочки!
Подогреть 1 ст. молока и растворить в нем 5 г сухих дрожжей (половину паке-
тика). Замесить тесто из 100 г маргарина, 2 яиц, 1 ст. сахара, 0,5 ч. л. соли и 1 ст.
муки (125 г). Влить туда молоко с дрожжами, перемешать и замесить тесто, пос-
тепенно добавляя еше 3 ст. муки. Тесто должно отставать от рук. Тесто закрыть,
укутать и поставить в теплое место, чтобы оно поднялось. Штук 15 кураги и 0,5 ст.
изюма залить кипятком. Размякшую курагу разрезать пополам. От теста столовой
ложкой отделить кусочки, скатать их в шарик, в середину поместить половинку су-
хофрукта, скатать и положить в форму (не очень плотно, так как при выпечке тес-
то еше будет расти). Уложив нижний слой булочек, полить его растопленным сли-
вочным маслом, посыпать
изюмом. Сверху выложить
второй слой булочек. На-
крыть форму полотенцем,
поставить в теплое место,
чтобы пирог расстоялся 30
мин. Выпекать в нагретой
духовке, со средним жа-
ром, до зарумянивания. Го-
товый пирог смазать мас-
лом, накрыть полотенцем и
дать остыть.
Е. Уварова, г. Тула
ТВОРОЖНЫЙ
ПИРОГ
«ВАТРУШКА»
0,5 кг сладкой тво-
рожной массы с изюмом
и 2 яйиа взбить. 2 пол-
ные ч. л. разрыхлителя
смешать с 2,3 ст. муки.
Муку смешать в крош-
ку со 100 г маргарина.
В форму выкладывать
тонкими слоями сухую
смесь и на нее - творож-
ную массу. Низ и верх
пирога должны быть
масляно-мучные. Чем
больше будет слоев, тем
лучше. Выпекать пирог
в умеренно нагретой
духовке в течение 40
минут. Дать полностью
остыть в форме.
Ю. Боролина, г. Тверь
ПИРОЖНОЕ
«НАПОЛЕОН»
0,5 кг упаковку слое-
ного теста разморозить.
Нарезать прямоугольни-
ками, примерно 6-7 см.
Положить на противень
с бумагой для выпечки.
Выпекать в умеренно
нагретой духовке до
зарумянивания. 150 г
сливочного масла ком-
натной температуры
взбить миксером с 300 г
стушенного молока. Остывшие слойки разде-
лить ножом пополам. Начинить 1 ч. л. крема.
Пирожные, лежашие на столе, покрыть сверху
разделочной доской и слегка придавить. Верх-
ние крошки стряхнуть и оставить их для посып-
ки. Каждое пирожное смазать сверху кремом.
А. Кротова, г. Тамбов
КЕКС СМЕТАННЫЙ С ШОКОЛАДОМ И
ЧЕРНОСЛИВОМ А -УД--\ А
100 г маргарина настрогать ножом и растопить на маленьком огне или
водяной бане. 2 яйца растереть с 2/3 ст. сахара. 0,5 ч. л. соды размешать в
200 г сметаны. Соединить с яично-сахарной смесью. Добавить к ним жидкий
маргарин. В миску просеять 2 ст. муки. 8-10 штук чернослива нарезать на
узкие полоски. 100 г темного шоколада поломать на дольки. Чернослив выло-
жить в муку и перемешать. Жидкую массу вылить в муку с черносливом. Пе-
ремешать. Добавить кусочки шоколада и еше тшательно перемешать. Форму
смазать маслом, тесто равномерно выложить ложкой. Выпекать в предвари-
тельно разогретой духовке при средней температуре до зарумянивания.
Приятного аппетита!
ОЛАДЬИ С
СУХОЯРРУКТАМИ
2 ст. муки смешать с 0,5 ч. л.
соды, 1 ч. л. соли, 4 ст. л. сахара.
Влить в муку 0,5 л кефира. Тща-
тельно перемешать. Добавить
туда нарезанные мелкой солом-
кой сухофрукты, например, чер-
нослив и курагу. Перемешать
тесто и сразу же жарить на горя-
чей сковородке с растительным
маслом до подрумянивания с
двух сторон.
Е. Кленова,
г. Ильиногорск
БАНАНЫ В
СЛОЙКЕ
Слоеное тесто раз-
морозить и нарезать
поперек на полоски.
Бананы разрезать на
четыре части. Каждый
кусочек банана обер-
нуть полоской теста.
Края зашипать и при-
давить зубцами вил-
ки. Выложить на про-
тивень, смоченный
водой. Выпекать в не
очень горячей духов-
ке до зарумянивания.
Готовые слойки мож-
но посыпать сахарной
пудрой.
Г. Смородина,
г. Киров
КАК ПРИГОТОВИТЬ САХАРНЫЕ ТРУБОЧКИ?
СОЧНИ «ИЗ ДЕТСТВА»
ТЕСТОМ ст. сахара, 1 яйцо, 1 ч. л. раз-
рыхлителя, чуть соли, 3 ст. л. сметаны,
3 ст. л. майонеза, 4 ст. муки, 1 пачка
Т. Ульянычева, г. Москва
Я**М
200 г маргарина, 200 г нежирной смета-
ны, 2-3 ст. муки, сахар, 0,5 ч. л. соды, га-
шенной уксусом, начинка - по вкусу. '
Маргарин растопить и охладить до комнат-
ной температуры. Потом смешать со сме-
таной и добавить гашеную соду, сахар - по
вкусу. Всыпать муку, замесить мягкое, но
не липнущее к рукам тесто. Завернуть его в
пленку и убрать на 0,5-1 ч. в холодильник. Ох-
лажденное тесто тонко раскатать и нарезать
на прямоугольники. Свернуть тесто рулети-
ком, обвалять в сахаре и выложить на застеленный пергаментом противень.
Выпекать при 180"С - 20 мин.
другой миске смешать муку и маргарин
(натереть на терке). Все смешать и поста-
вить в холодильник на 30-60 мин. Начин-
ка: творог, 2 белка, 1 желток, сахар, чуть
ванилина перемешать. 1 желток оставить
на смазку изделий. Раскатать пласт теста,
вырезать из него круги или квадраты (я
резала формой для кексов (маленькой)
- чтобы были «зубастые»). Положить на-
чинку и свернуть пополам. Сверху пома-
зать желтком (можно посыпать маком или
кунжутом, по вкусу) и выпекать в духовке
при температуре 200°С 30 мин. до зару-
мянивания.
маргарина; НАЧИНКА: 350 г творога, 2
яйца, сахар, чуть ванилина.
Перемешать в миске сахар, яйио,
разрыхлитель, соль. Сметану и майонез
перемешать до однородной массы. В
СПРАШИВАЛИ - ОТВЕЧАЕМ
СЛОЕНЫЕ ТРУБОЧКИ С ЗАВАРНЫМ
КРЕМОМ г \....V \ \ V \ \ \-
Очень вкусные и нежные. Лети сметают в олин прихол.
Покупное слоеное тесто нарезать на полоски и внахлест накрутить на
трубочки, испечь, остудить. КРЕМ: сварить сироп из 250 г сахара и 80 мл
воды (варить около 12 мин.). Отдельно взбить 4 белка с 4 ст. л. сахара, вани-
лином и несколькими гранулами лимонной кислоты (взбивать 15 мин.). Не
переставая взбивать, тонкой струйкой влить сироп и еше взбивать 10 мин.
Получается очень нежный крем, прекрасно держит форму и не тает. Начи-
нить трубочки шпринем. Приятного аппетита!
Т. Ульянычева, г. Москва
[ НА ЗАМЕТКУ
Дорогие наши читатели!
Оформляйте подписку на нашу газету в любом почтовом отделении
России на любой удобный для Вас срок.
Бланк наполовину заполнен, Вам осталось лишь вырезать абонемент и
вписать свои данные.
Работники почты сообщат стоимость подписки по Вашему региону.
Подписные индексы в каталоге почта России:
Годовой - 83887
Полугодовой - 12628
Федеральное государственное унитарное предприятие «ПОЧТА РОССИИ»
Бланк заказа периодических изданий Ф. СП-1
На 201  год по месяцам
“ з 4	5	6	7	8	9	10	11	12
Куда
(почтовый индекс)
Фамилия И.О.
(адрес)
Кому
		
пв	место	литер
ДОСТАВОЧНАЯ КАРТОЧКА
журналы
«АППЕТИТНЫЕ ИСТОРИИ»
(индекс издания)
(наименование издания)															
стоимость			подписки				руб.					количество комплектов			
			каталожная				руб-								
			переадресовки				руб.								
На 201 _ год по месяцам															
1	2	3		4	5	6		7	8	9	10		11	12	
Город
(почтовый индекс)
Село______________
__________________________________________
Уоица__________________________________________
Дом_________________| корпус________| квартира
Кому____________________________________________
Фамилия И.О.
Телефон________________________________________
ВНИМАНИЮ ПОДПИСЧИКОВ!
С 1 февраля по 31 марта 2014 года в отделениях почтовой связи открыта досрочная подписка на
периодическую печать на 2-е полугодие 2014 года.
Досрочная подписка - это уникальный шанс выписать любимые газеты и журналы по специальной
цене. В период проведения акции стоимость полугодовой подписки сохраняется на уровне первого
полугодия 2014 года.
Подписной
индекс
Т12628
Подписной
16529
Подписной
индекс
Т11786
СкорбВАР
13 выпусков
1 раз/2 недели
Подписной
78822 <
13 выпусков
1 раз/2 недели
Подписной
индекс^и^7ЧХХ_^
Til 783J
ВтЬльшдя
1? ПРОГУЛКА
3 выпуска
1 раз/2 месяца
9 выпусков
1 раз/3 недели
6 выпусков
1 раз/месяц
Подписной
Индекс_”^
Til 784
Подписной
индекс
16682
Подписной
24905
tbtS - V
6 выпусков
1 раз/месяц
6 выпусков
1 раз/месяц
6 выпусков
1 раз/месяц
13 выпусков
2 раза/месяц
II
3 выпуска
1 раз/2 месяца

СПЕШИТЕ ОФОРМИТЬ ПОДПИСКУ!
Спрашивайте в почтовых отделениях, киосках «Роспечать» и у частных распространителей
Газета «Аппетитные истории» зарегистрирована в Федеральной службе по
надзору в сфере связи и массовых коммуникаций.
Свидетельство ПИ № ФС77-32576 от 18 июля 2008 г.
Учредитель и издатель ООО «Издательство «Арбуз»
Главный редактор-зам. ген. директора: Ирина Белова
Редакционная коллегия: Редактор: Наталья Нефедова
Дизайн и верстка: Вера Угланова
Корректор: Надежда Семикова
№12(122), 2014 г. Дата выхода 10.06.2014 г.
Подписано в печать по графику и фактически 27.05.2014 г. в 14.00
Заказ №1469 Тираж 15149 экз.
Общий тираж изданий 1450 000 экз.
Подписной индекс в каталоге «Почта России» -12628 (полугодовой),
83887 (годовой)
Отпечатано в ООО «ВЕСКО», ООО«Печатный мир»
г. Н.Новгород, ул. Ларина, д. 7 тел.: (831) 275-83-08
Адрес редакции и издательства: г. Н.Новгород, ул. Ларина, д. 7
Адрес для писем: а/я 38, г.Н.Новгород, 603152
Цена свободная Приглашаем распространителей на взаимовыгодных
условиях: (831) 275-98-66;
Отдел рекламы: (831) 275-87-71
E-mail: arbuznn.info@gmail.com
При использовании материалов ссылка обязательна. Редакция вправе публиковать любые присланные в свой адрес произведения, письма и обращения читателей.
Факт пересылки их в редакцию означает согласие автора на использование их в любой форме и любым способом в изданиях ООО “Издательство "Арбуз”"
Редакция оставляет за собой право литературной обработки писем перед публикацией. Материалы и фотографии не возвращаются. Все зарегистрированные
торговые марки принадлежат их правообладателям и взяты из открытых источников. Редакция не несет ответственности за содержание рекламных объявлений.