w л-'Идшнаа
JBTKyAMIIAI'llnBK.
Чизкейки
и штрудели

Блюда из
пароварки
> fewft Л»ЧЛИ|>в*.
Лр(улинлри|7^К.
Выпечка
с фруктами и ягодами
Закуски
из лаваша
НизкокалориЙ! пяе
блюда
Завтраки
за 5 минут
ЛИГкУЛКНАРИ11Ж-
Обеды
за 5 минут
Мир Печати
АДК.Блюда из хлебопечки
От 27 11 К №Т0С0001058
ПИЦ1 pi
Код: 00330548
III
9 785386 051297
, АЗБУКА ДОМАШНЕЙ ,
*| КУЛИН АРИ Ц J
Блюда из
хлебопечки
f С Н О И ПОЛЕЗНО
УДК 641/642
ББК 36.992
3-12
Зайцева, И. А.
3-12 Блюда из хлебопечки / И. А. Зайцева. — М. : РИПОЛ классик, 2012. —
32 с. : ил. — (Азбука домашней кулинарии).
ISBN 978-5-386-05129-7
На Руси хозяйки выпекали хлеб самостоятельно, и это умение очень ценилось.
Но прогресс не стоит на месте, и сегодня хлеб можно купить в любом супермар-
кете. Несмотря на это, опытные хозяйки давно освоили такой полезный домашний
прибор, как хлебопечка. Его наиболее удобной функцией является приготовле-
ние дрожжевого теста, из которого можно делать как хлеб, так и изделия, пред-
назначенные для выпекания в духовке. В этой книге представлены несложные
рецепты вкусного хлеба с добавками и без них, а также пирогов, кексов, булочек
и маффинов.
УДК 641/642
ББК 36.992
ISBN 978-5-386-05129-7
© ООО Группа Компаний
«РИПОЛ классик», 2012
СОДЕРЖАНИЕ
Введение ................... 3
Пшеничный хлеб с семенами
подсолнечника................4
Пшеничный хлеб с сыром
и семенами подсолнечника.....5
Пшеничный хлеб с орехами
и изюмом ....................6
Пшеничный хлеб с маком
и бананами...................7
Пшеничный хлеб по классическому
рецепту .................... 8
Ржаной хлеб с цукини.........9
Гречневый хлеб с овсяными
хлопьями ....................10	Имбирный пряник с вареньем
Гречневый хлеб с имбирем	’К из апельсинов ...............26
и черным перцем..............11	^Маффины с цукатами и лимонной
Хлеб «три злака» с семенами	Щедрой.......................27
подсолнечника ...............12	Коса с миндалем .............28
Солодовый хлеб с фенхелем . . Д3-^*ьулочки физюмом к завтраку. ... 29
Шотландский цельнозерновдй-Хлеб Булочки с макоми...............30
с семенами подсолнечггйТса...14 Сахарные улитки................31
Английский цельнозерновой
хлеб с корицей..............15
Чесночный хлеб
по-американски..............16
Фруктовый хлеб .............17
Полосатый хлеб..............18
Американский кукурузный кекс. . 19
Ореховый кекс ..............20
Кекс с черносливом .........21
Пирог с абрикосовым джемом... 22
Мясной пирог................23
Рыбный пирог ...............24
Свадебный каравай...........25
ВВЕДЕНИЕ
Многие люди ошибочно полагают,
что приготовление хлеба и другой
выпечки требует много времени
и особых умений, однако на самом
деле все гораздо проще, если у вас
есть хлебопечка. Этот прибор приго-
товит тесто и обеспечит оптимальные
условия для того, чтобы оно подня-
лось. Вам останется лишь сформо-
вать изделие и приготовить его в ду-
ховке, либо довести цикл до конца,
предоставив эту работу хлебопечке.
С помощью данного прибора вы мо-
жете радовать свою семью необыч-
ными пирогами, кексами, маффина-
ми, булочками и другими мучными
изделиями хоть ежедневно, ведь все,
что от вас требуется, — выложить
в форму необходимые ингредиенты
и задать правильный режим.
Помните о том, что продукты должны
быть комнатной температуры, а засы-
пать их нужно строго в соответствии
с инструкцией. При желании в изде-
лие можно добавить сухофрукты,
семена подсолнечника, тыквы или
кунжута, орехи и даже лук. С хлебо-
печкой ваши домашние пироги и кек-
сы всегда будут пышными и вкусными!
Этот прибор позволяет также устано-
вить режим «Поджаристая корочка»,
которая для многих является самой
любимой частью хлеба.
Хлебопечка не помешает и в том
случае, если вы часто готовите
Л ЗНАЧЕНИЕ ПИКТОГРAMМ
1
час
— степень сложности
приготовления
— время
приготовления
— категория (выпечка)
манты, пельмени и хинкали. Просто
установите нужный режим, и через
некоторое время тесто будет готово.
Перед покупкой прибора подумайте,
для каких целей он вам нужен. Если
вы планируете выпекать хлеб
и простые сладкие изделия, то мож-
но отдать предпочтение недорогой
модели. Людям, которые придержи-
ваются принципов здорового пита-
ния, лучше приобрести хлебопечку,
которая готовит не только классиче-
ский хлеб из пшеничной и ржаной
муки, но и изделия с отрубями,
а также цельнозерновой хлеб.
Особенно полезной считается
выпечка из гречневой, кукурузной,
рисовой и овсяной муки, а хлеб
из молотой проращенной пшеницы
является богатым источником
витаминов А, С, Е и группы В.
Выпечка
4
На 4 порции
400 г пшеничной муки
270 мл творожной
сыворотки
50 г картофельного
пюре
25 г семян
подсолнечника
20 г пшеничных
хлопьев
20 мл растительного
масла
5 г сухих дрожжей
5 г сахара
10 г морской соли
Черный молотый перец
по вкусу
ПШЕНИЧНЫМ ХЛЕБ
С СЕМЕНАМИ
ПОДСОЛНЕЧНИКА
1На дно формы хлебопечки высыпать
просеянную муку, добавить дрожжи,
пшеничные хлопья, картофельное
пюре, масло, сыворотку, семена
подсолнечника, черный перец, сахар
и соль в порядке, указанном
в инструкции.
2 Выбрать нужную программу, цвет
корочки и размер буханки и нажать
кнопку «Старт». Готовый хлеб
выложить на решетку и охладить
при комнатной температуре.
ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ
С СЫРОМ
И СЕМЕНАМИ
ПОДСОЛНЕЧНИКА
1В форму хлебопечки влить воду,
сверху ровным слоем всыпать
кукурузную и пшеничную муку,
добавить сахар и соль, в середине
сделать небольшое углубление,
не доходящее до воды, поместить
в него дрожжи и установить режим
«Замешивание теста».
2 Готовое тесто выложить на посыпан-
ную мукой поверхность, соединить
стертым сыром, обмять, сформовать
буханку, поместить ее в смазанную
растительным маслом форму,
смазать яичным белком, посыпать
семенами подсолнечника, дать тесту
подняться и выпекать в духовке
до готовности.
На 4 порции
250 г пшеничной муки
120 г кукурузной муки
220 мл теплой воды
40 г сыра твердых
сортов
30 г обжаренных семян
подсолнечника
20 мл растительного
масла
10 г прессованных
дрожжей
1 яичный белок
12 г сахара
7 г соли
Выпечка
На 8 порций
Для закваски:
15 г пшеничного
ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ
С ОРЕХАМИ
И ИЗЮМОМ
стартера
70 г пшеничной муки
90 мл воды
1 Ингредиенты для закваски соединить
и оставить в закрытой емкости
на 12 часов.
Для теста:
320 г пшеничной муки
100 г цельнозерновой
муки
250 мл воды
120 г изюма
100 г толченых ядер
грецких орехов
50 г молотых овсяных
2 В форму хлебопечки влить воду,
всыпать муку, добавить соль, овсяные
хлопья, изюм и орехи и установить
режим «Замешивание теста».
3 Полученную массу соединить
с закваской, обмять и оставить
в тепле на 2-2,5 часа.
хлопьев
10 г соли
Тесто выложить в посыпанную мукой
и выстланную кулинарной бумагой фор-
му и выпекать в духовке 30-35 минут.
4,5
часа
Если выпекать этот хлеб с паром,
то достаточно держать его в духовке
в течение 15 минут.
ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ С МАКОМ
И БАНАНАМИ
1В форму хлебопечки влить воду,
ровным слоем всыпать муку, добавить
масло и мед, в середине сделать
углубление и поместить туда дрожжи,
по бокам разложить семена мака,
соль, сахар и яичный желток и вклю-
чить режим «Замешивание теста».
2 Готовое тесто соединить с нарезан-
ными небольшими кусочками
бананами и ядрами грецких орехов,
обмять, выложить в посыпанную
мукой форму, дать подняться
и запечь в духовке.
На 4 порции
290 г пшеничной муки
220 г цельнозерновой
муки
250 мл теплой воды
100 г маленьких
бананов
50 г толченых ядер
грецких орехов
1 яичный желток
20 г меда
20 г сливочного масла
10 г дрожжей
10 г семян мака
10 г сахара
5 г соли
Во время выпечки мешалка для теста
может застрять внутри формы. Чтобы
достать ее, нужно наполнить форму
теплой водой и оставить на 15 минут.
Выпечка
□И
На 4 порции
670 г пшеничной муки
420 мл воды
25 г сливочного масла
15 г сухих дрожжей
40 г сахара
15 г соли
ПШЕНИЧНЫМ ХЛЕБ
ПО КЛАССИЧЕСКОМУ
РЕЦЕПТУ
1В форму хлебопечки влить воду,
ровным слоем всыпать муку, а сахар,
соль и масло положить в разные углы.
В центре сделать небольшое
углубление и поместить туда дрожжи.
____/ ________/ 
2 Установить «Основной режим» и «Сред-
нюю корочку», нажать кнопку «Старт».
Только что приготовленный хлеб рекомен-
дуется сразу достать из формы, аккуратно
перевернув ее, и выложить на решетку.
Если он застрял, следует постучать углами
формы по деревянной доске. Нельзя
доставать его с помощью ножей и других
острых предметов, так как они могут
поцарапать антипригарное покрытие.
РЖАНОЙ ХЛЕБ
С ЦУКИНИ
На 7 порций
1	Сухие ингредиенты, оливковое масло
и воду поместить в форму хлебопечки
в соответствии с инструкцией
и установить программу замешивания.
2	Цукини нарезать небольшими
кусочками и обжарить их
на сковороде в растительном масле.
3	Тесто и поджарку соединить
и вымешивать в течение 5 минут,
затем выложить в выстланную
кулинарной бумагой форму, дать
подняться и выпекать в разогретой
духовке до готовности.
120 г пшеничной муки
300 г ржаной муки
220 г цукини
3 00 мл воды
40 мл оливкового
масла
40 мл растительного
масла
10 г дрожжей
8 г сахара
6 г соли
Этот хлеб рекомендуется подавать
теплым, нарезав порционными ломти-
ками, вместе со сливочным маслом,
тщательно растертым с чесноком.
Выпечка
10
На 4 порции
200 г гречневой крупы
320 г пшеничной муки
300 мл воды
50 мл растительного
масла
20 г овсяных хлопьев
1 яичный белок
10 г сухих дрожжей
10 г сахара
12 г соли
ГРЕЧНЕВЫЙ хлеб
с овсяными
ХЛОПЬЯМИ
1Гречневую крупу помолоть и выложить
на дно формы хлебопечки вместе
с пшеничной мукой, добавить теплую
воду и растительное масло, в углы
поместить сахар и соль, в середине
сделать углубление и всыпать туда
дрожжи, затем установить режим
«Замешивание теста» и нажать кнопку
«Старт».
2 Тесто выложить на посыпанную мукой
поверхность, сформовать шар, аккурат-
но примять его рукой, поместить
на смазанный растительным маслом
противень, дать подняться и выпекать
в духовке в течение 35 минут. За 5 минут
до готовности смазать буханку яичным
белком и посыпать овсяными хлопьями.
И ЧЕРНЫМ ПЕРЦЕМ
1В форму хлебопечки влить теплую
воду, ровным слоем всыпать муку,
в середине сделать углубление,
не доходящее до жидкости, и помес-
тить туда дрожжи, по углам выложить
сахар, соль, молотый имбирь
и черный перец и установить
режим «Замешивание теста».
2 Тесто выложить в форму для хлеба,
дать подняться, затем поместить
в разогретую духовку и выпекать
в течение 35-40 минут.
На 5 порций
220 г пшеничной муки
150 г гречневой муки
330 мл воды
10 г сахара
7 г сухих дрожжей
5 г соли
Молотый имбирь
и черный молотый
перец по вкусу
Продуктами, хорошо дополняющими вкус
гречневого и солодового хлеба, являются
оливковое масло первого отжима,
помидоры, слабосоленая семга или форель,
а также зеленные овощи.
Выпечка
На 5 порций
250 г пшеничной муки
150 г кукурузной муки
100 г ржаной муки
250 мл воды
120 мл молока
20 мл кукурузного
масла
20 г семян
подсолнечника
10 г сухих дрожжей
15 г сахара
10 г соли
ХЛЕБ «ТРИ ЗЛАКА»
С СЕМЕНАМИ
ПОДСОЛНЕЧНИКА
В форму хлебопечки влить воду,
молоко и масло, всыпать кукурузную
и пшеничную муку, соль и сахар
поместить в разные углы хлебопечки.
В середине сделать углубление,
не доходящее до воды, всыпать
дрожжи и установить режим
«Замешивание теста».
Готовое тесто соединить с половиной
семян подсолнечника, выложить
на посыпанную мукой поверхность,
сформовать буханку, поместить
в смазанную маслом форму, дать
подняться и выпекать в духовке в тече-
ние 25-30 минут. За 5-7 минут до
готовности смазать корочку водой
и посыпать оставшимися семенами
подсолнечника.
СОЛОДОВЫЙ ХЛЕБ
С ФЕНХЕЛЕМ
В форму хлебопечки влить теплую
воду, добавить патоку и солодовый
экстракт, ровным слоем всыпать муку,
по углам разложить соль, сухое
молоко, траву фенхеля и масло,
в середине сделать небольшое
углубление, поместить туда дрожжи,
установить режим «Замешивание
теста» и нажать кнопку «Старт».
Готовое тесто выложить
на посыпанную мукой поверхность,
сформовать буханку, поместить
в смазанную маслом форму, дать
подняться и запечь в духовке.
На 5 порций
500 г пшеничной муки
280 мл воды
50 г сливочного масла
15 г сухого молока
10 г светлой патоки
10 г солодового
экстракта
10 г сухих дрожжей
5 г соли
Сушеная трава
фенхеля по вкусу
Вернуть почерствевшему хлебу
мягкость можно ток: нужно завернуть
буханку в фольгу, поместить в разогре-
тую до 180° С духовку и оставить
на 15-20 минут.
Выпечка
Выпечка 	14
На 5 порций
550 г цельнозерновой
обдирной муки
350 мл воды
40 мл растительного
масла
30 г семян
подсолнечника
30 г овсяных хлопьев
1 яичный белок
10 г сухих дрожжей
10 г соли
ШОТЛАНДСКИМ
ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ
ХЛЕБ С СЕМЕНАМИ
ПОДСОЛНЕЧНИКА
1В форму хлебопечки влить воду,
добавить растительное масло и соль,
ровным слоем всыпать муку, в сере-
дине сделать небольшое углубление,
в которое выложить дрожжи, и уста-
новить режим «Замешивание теста».
2 Готовое тесто соединить с семенами
подсолнечника, после чего выложить
в форму, дать подняться и запечь
в духовке. За 5 минут до готовности
смазать хлеб яичным белком и посы-
пать овсяными хлопьями.
АНГЛИЙСКИМ
ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ
ХЛЕБ С КОРИЦЕЙ
1В форму хлебопечки влить воду,
сверху всыпать ржаную и пшеничную
муку, в середине сделать углубление
и поместить туда дрожжи, а по
углам — соль, сахар, корицу и моло-
тые семена фенхеля, добавить масло
и установить режим «Замешивание
теста».
2 Готовое тесто выложить в смазанную
маслом форму, добавить часть семян
подсолнечника, пермешать, дать
подняться и выпекать в духовке
20 минут. За 5 минут до готовности
смазать яичным белком и посыпать
оставшимися семенами.
На 4 порции
200 г ржаной муки
200 г цельнозерновой
муки
240 мл воды
80 г семян
подсолнечника
25 г сливочного масла
10 г сухих дрожжей
7 г молотых семян
фенхеля
1 яичный белок
10 г сахара
6 г соли
Корица по вкусу
Выпечка
Выпечка
16
Ha 5 порций
чесночный хлеб
ПО-АМЕРИКАНСКИ
450 г пшеничной муки
250 мл воды
3 зубчика чеснока
40 г сливочного масла
40 г тертого сыра
твердых сортов
30 г сметаны
8 г измельченной
зелени петрушки
8 г сухих дрожжей
10 г сахара
8 г соли
1В форму хлебопечки влить воду, ров-
ным слоем всыпать муку, в середине
сделать углубление, в которое помес-
тить дрожжи. По углам выложить соль,
сахар, зелень и измельченный чеснок,
добавить сметану, сыр и включить
режим «Замешивание теста».
2 Готовое тесто выложить в овальную
форму, дать подняться и запечь
в духовке.
Чесночный хлеб можно также приготовить
в хлебопечке. Для этого следует установить
режимы «Основная выпечка», «Средний
размер хлеба» и «Средняя корочка»
На 8 порций
ФРУКТОВЫЙ ХЛЕБ
1Изюм, цедру лимона и апельсина,
орехи и коньяк соединить и подогреть
на пару. Молоко, сахар, дрожжи
и 100 г пшеничной муки смешать,
добавить растертые с солью желтки,
оставшуюся муку, теплую
орехово-коньячную смесь, замесить
тесто и оставить в тепле на 1 час.
2 Тесто выложить в форму хлебопечки
и установить режим «Сладкая
выпечка».
/
Фруктовый хлеб будет еще вкуснее,
если корочку смазать яичным белком,
покрыть половинками бразильского
ореха и держать в разогретой духовке
в течение 5 минут.
"Л
250 г цельнозерновой
муки
200 г пшеничной муки
120 мл молока
50 г изюма
50 г измельченных
ядер грецких орехов
50 мл коньяка
30 г измельченной
апельсиновой цедры
30 г измельченной
лимонной цедры
5 г сухих дрожжей
5 яичных желтков
8 г сахара
7 г соли
Выпечка
На 6 порций
Для пшеничного теста:
150 мл воды
270 г пшеничной муки
10 г свежих дрожжей
60 мл растительного
масла
6 г сахара
3 г соли
Для ржаного теста:
150 мл воды
270 г ржаной муки
10 г свежих дрожжей
60 мл растительного
ПОЛОСАТЫЙ ХЛЕБ
1	Тесто необходимо замешивать по от-
дельности, сначала — из пшеничной
муки, затем — из ржаной в режиме
«Тесто».
2	Готовое ржаное и пшеничное тесто
разделить на несколько частей, сде-
лать из них колбаски и выложить
в емкость, чередуя друг с другом.
ЗДать тесту подняться и выпекать
в хлебопечке в режиме «Выпечка» или
в предварительно разогретой духовке
при температуре 180° С в течение
60 минут.
масла
6 г сахара
3 г соли
Такой хлеб рекомендуется подавать
с оливковым маслом, смешанным
с натертым на мелкой терке чесноком
и специями.
1 Кукурузную и пшеничную муку
и разрыхлитель соединить и просеять
через сито. Яйца, сахар, соль, вани-
лин и простоквашу смешать, затем
добавить распаренный изюм
и размягченное масло.
2 Все ингредиенты перемешать, выло-
жить в форму хлебопечки и уста-
новить режим «Сладкая выпечка».
220 г кукурузной муки
200 г пшеничной муки
300 мл простокваши
100 г изюма
50 г сливочного масла
5 г разрыхлителя
5 г ванилина
2 яйца
100 г сахара
6 г соли
При желании можно приготовить
глазурь для кекса. Для этого нужно
смешать 2 яичных белка, 50 г сахара,
30 мл лимонного сока, 30 мл теплой
воды и 3 г соли и взбить миксером. Кекс
следует поливать глазурью, когда он
остынет до комнатной температуры.
На 5 порций
ореховый кекс
200 г пшеничной муки
250 г сливочного
масла
Муку, яйцо, 150 г сливочного масла,
миндаль, фундук, соль и сахар выло-
жить в форму хлебопечки и устано-
вить режим «Замешивание теста».
100 г рубленого
миндального ореха
100 г рубленых ядер
грецких орехов
100 г рубленого
фундука
Готовое тесто выложить в прямо-
угольную форму, смазать смесью
оставшегося масла и грецких орехов
и выпекать в духовке в течение
25 минут.
1 яйцо
35 г сахара
6 г соли
К пирогам из песочного теста можно
приготовить глазурь. Для этого нужно
соединить 100 г жидкого меда, 100 г смета-
ны, 100 г варенья из рубленых каштанов
и ванилин (или корицу), добавить к получен-
ной смеси 30 г тертого шоколада и взбить
все с помощью миксера.
С ЧЕРНОСЛИВОМ
Яичные белки, сливочное масло,
сахар и порошок какао взбить
с помощью миксера. Желтки расте-
реть с солью. Подготовленные
ингредиенты смешать с мукой, моло-
ком и измельченным черносливом,
добавить ванилин и разрыхлитель.
Полученную массу выложить
в выстланную кондитерской бумагой
форму хлебопечки и установить
режим «Сладкая выпечка».
На 5 порций
175 г пшеничной муки
150 г сливочного масла
80 г чернослива
3 яйца
30 мл молока
15 г порошка какао
5 г ванилина
5 г разрыхлителя
150 г сахара
6 г соли
Остывший кекс можно смазать
малиновым вареньем и посыпать
толчеными ядрами грецких орехов,
сахарной пудрой, шоколадной или
кокосовой стружкой. Вместо изюма
можно добавить курагу или сушеный
инжир, предварительно нарезав
сухофрукты небольшими кусочками.
Выпечка 	22
На 5 порций
ПИРОГ
С АБРИКОСОВЫМ
550 г пшеничной муки
200 мл молока
120 г абрикосового
джема
50 г сливочного масла
25 г дрожжей
20 мл растительного
масла
2 яйца
100 г сахара
5-6 г соли
ДЖЕМОМ
1В форму хлебопечки влить молоко,
сверху ровным слоем всыпать муку,
в середину поместить дрожжи,
по углам — соль, сахар и сливочное
масло, добавить взбитые яйца и уста-
новить режим «Замешивание теста».
2 Готовое тесто разделить на две части,
одну из них поместить в смазанную
маслом форму, посередине сделать
«полосу» из джема, накрыть остав-
шимся тестом, дать слегка подняться
и выпекать в духовке 30 минут.
Этому пирогу можно придать пикантный
вкус, добавив в джем молотый миндальный
или бразильский орех, а также щепотку
кардамона или корицы.
80 г сливочного масла
МЯСНОЙ ПИРОГ
1В форму хлебопечки влить молоко,
добавить ингредиенты для теста
и установить режим «Замешивание
теста». Полеченную массу выложить
на посыпанную мукой поверхность,
обмять и оставить на 30 минут.
2 Мясо и лук пропустить через
мясорубку, добавить черный молотый
перец, соль, мелко нарубленную
зелень и перемешать.
3 Тесто разделить пополам, раскатать
обе части, на одну ровным слоем
выложить начинку, другую поместить
сверху, защипнуть края, дать поднять-
ся, смазать яичным желтком и запечь
в духовке.
30 мл растительного
масла
2 яйца
7 г дрожжей
55 г сахара
5 г соли
Для начинки:
500 г свинины
200 г репчатого лука
10 г зелени петрушки
Молотый черный перец
и соль по вкусу
Для смазывания
пирога:
1 яичный желток
Выпечка И ] [ 24 j
РЫБНЫЙ ПИРОГ
На 5 порций
Для теста:
600 г пшеничной муки
200 г растопленного
сливочного масла
150 мл молока
5 г разрыхлителя
1 яйцо
3 г соли
3 г сахара
Для начинки:
350 г филе сазана
100 г репчатого лука
20 г майонеза
Сушеная зелень,
специи для рыбы
и соль по вкусу
Для смазывания
пирога:
1 яичный желток
1В форму хлебопечки выложить
ингредиенты для теста и установить
режим «Замешивание теста».
2 Филе рыбы измельчить вместе
с луком, соединить с майонезом,
добавить соль, специи, зелень
и тщательно перемешать.
3 Тесто раскатать, разделить на две
части. Одну из них выложить
в выстланную кулинарной бумагой
круглую форму и накрыть ровным
слоем рыбной начинки. Другую часть
теста поместить сверху.
4 Защипнуть края пирога, смазать
яичным желтком и запечь в духовке.
СВАДЕБНЫЙ
КАРАВАЙ
1В форму хлебопечки влить молоко,
сверху ровным слоем всыпать муку,
в середине сделать углубление
и поместить туда дрожжи, по углам
разложить соль, сахар, яйца
и размягченное масло и установить
режим «Замешивание теста».
На 7 порций
2 Тесто выложить на выстланный
кулинарной бумагой противень,
сформовать каравай, дать подняться,
смазать желтком и выпекать в духов-
ке до готовности.
450 г пшеничной муки
70 мп молока
50 г сливочного масла
2 яйца
1 яичный желток
7 г сухих дрожжей
15 г сахара
5 г соли
Чтобы сделать каравай праздничным,
часть приготовленного теста нужно
отложить и сделать из него косичку,
цветочки и т. д. Другой вариант
украшения — узоры из крема. Можно
также добавить в тесто изюм, курагу,
чернослив или цукаты.
Выпечка
26
На 3 порции
500 г пшеничной муки
210 г сливочного масла
200 мл светлого пива
100 г изюма
100 г апельсинового
варенья
100 г сахара
80 г апельсиновых
цукатов
2 яйца
7 г листьев мелиссы
5 г молотого имбиря
3 г корицы
2 г гвоздики
6 г разрыхлителя
6 г соли
ИМБИРНЫЙ ПРЯНИК
С ВАРЕНЬЕМ
ИЗ АПЕЛЬСИНОВ
Яичные желтки растереть с солью
и размягченным сливочным маслом,
белки взбить с корицей, сахаром
и пивом. Подготовленные ингредиенты
соединить, добавить мелиссу, цукаты,
изюм, разрыхлитель, муку, гвоздику
и имбирь и замесить тесто, которое
затем оставить в тепле на 1 час.
Готовое тесто выложить в форму
хлебопечки и установить режим
«Сладкая выпечка».
Готовый пряник охладить и смазать
МАФФИНЫ С ЦУКАТАМИ
И ЛИМОННОЙ ЦЕДРОЙ
Размягченное масло взбить с саха-
ром с помощью миксера, постепенно
вводя яйца, лимонную цедру и соль.
Муку соединить с разрыхлителем, добавить яично-масляную массу, ром и цукаты. Тесто выложить в прямоугольные бумажные формочки, поместить в форму хлебопечки и установить режим «Сладкая выпечка». Готовые маффины посыпать сахарной пудрой. Маффины — это английский десерт, который можно готовить как из пше- ничной, так и из кукурузной муки, до- бавляя в качестве начинки фрукты и сухофрукты, цукаты, чернику, корицу, шоколадную стружку и др.	300 г пшеничной муки 200 г сливочного масла 100 г цукатов 4 яйца 15 мл рома 10 г сахарной пудры 6 г тертой лимонной цедры 5 г разрыхлителя 150 г сахара 5 г соли У	У V	J 	/ 27~j [ Я	Выпечка
Выпечка

На 3 порции
200 г пшеничной муки
70 мл воды
30 г молотого
миндального ореха
30 г сливочного масла
8 г сухого молока
3 г сухих дрожжей
1 яйцо
40 г сахара
2 г соли

КОСА С МИНДАЛЕМ
1В форму хлебопечки влить воду,
ровным слоем выложить муку,
в середине сделать углубление и поме-
стить туда дрожжи, по углам разложить
соль, сахар, размягченное масло, сухое
молоко, посыпать молотым миндалем,
добавить яйцо и установить режим
«Замешивание теста».
2 Готовое тесто выложить на посыпанную
мукой поверхность, разделить его
на 3 части, сделать из них «косичку»,
дать подойти, поместить в разогретую
духовку и выпекать до готовности.
Для косы можно приготовить глазурь
по следующему рецепту: смешать
150 г сахарной пудры, 50 г сливочного
масла, 30 мл крепкого кофе, 3 г ванилина
и взбить с помощью миксера. Смазать
готовое изделие глазурью и оставить
на плите на 15 минут, а затем нарезать
порционными кусками.
На 10-12 порций
БУЛОЧКИ С ИЗЮМОМ
К ЗАВТРАКУ
650 г пшеничной муки
На дно формы хлебопечки выложить
все ингредиенты, кроме изюма, в по-
рядке, указанном в инструкции, и уста-
новить режим «Замешивание теста».
2 Тесто поместить на посыпанную мукой
поверхность, обмять и оставить
на 30 минут, затем соединить с изю-
мом, сформовать небольшие булочки,
выложить их на смазанный холодной
водой противень, дать подняться и вы-
пекать в духовке до золотистого цвета.
Для булочек можно приготовить
помадку: соединить 120 мл молока,
15 г порошка какао, 5 капель разведен-
ной лимонной кислоты, 4 г ванилина
и 10 г сахара, довести до кипения
на слабом огне и охладить.
250 мл теплой воды
120 г сахара
100 г изюма
30 мл растительного
масла
10 г сухих дрожжей
Ванилин и соль
по вкусу
[29 ] [ И Выпечка
Для теста:
500 г пшеничной муки
250 г сливочного
масла
200 мл молока
80 г сахара
1 яйцо
15 г свежих дрожжей
Для начинки:
150 мл молока
100 г семян мака
40 г меда
Сахар по вкусу
Для смазывания:
2 яичных желтка
БУЛОЧКИ С МАКОМ
1В форму хлебопечки поместить пере-
численные ингредиенты для теста в по-
рядке, указанном в инструкции, и устано-
вить режим «Замешивание теста».
2 Молоко соединить с семенами мака,
медом и сахаром и держать на слабом
огне, помешивая, в течение 10 минут,
затем охладить.
3 Тесто разделить на 9 равных частей,
из каждой сформовать шарик
и оставить на 30 минут, затем раскатать
в полосу, равномерно распределить по
ней полученную начинку, свернуть
рулетом, выложить на посыпанный
мукой противень, дать слегка подняться,
смазать желтками и выпекать в течение
35 минут.
[ЗГ|[Ж]Г*^
САХАРНЫЕ УЛИТКИ
1В форму для хлебопечки влить молоко,
сверху всыпать муку, в середине
сделать углубление, поместить туда
дрожжи, а по углам — яйца, измель-
ченную цедру лимона, мед и соль,
добавить размягченное масло и уста-
новить режим «Замешивание теста».
2 Готовое тесто выложить на посыпан-
ную мукой поверхность, разделить
на несколько равных частей, раскатать
каждую из них в длинную полосу
и свернуть рулетом.
3 Изделия поместить на выстланный
кулинарной бумагой противень, дать
подняться, смазать желтком, поспать
сахаром и выпекать до готовности.
Такие улитки можно приготовить
с начинкой из консервированных
ананасов или персиков.
На 10 порций
500 г пшеничной муки
150 мл молока
120 г сливочного масла
50 г меда
20 г лимонной цедры
2 яйца
1 яичный желток
5 г дрожжей
20 г сахара
6 г соли
Практическое издание
Азбука домашней кулинарии
Зайцева Ирина Александровна
Блюда из хлебопечки
Редактор Е. Н. Биркина
Ведущий редактор Ю. Ю. Гпущеня
Выпускающий редактор Е. А. Крылова
Художественное оформление: Е. А. Калугина
Фотограф В. С. Водяницкий
Компьютерная верстка: Е. В. Рубан
Корректор О. Н. Лящёва
Макет подготовлен при участии ООО «Абсолют-Юни»
Подписано в печать 13.08.2012 г.
Формат 60x90/16. Гарнитура «HeliosExtLight». Усл. печ. л. 2,0.
Тираж 7000 экз.
Заказ №3805
Адрес электронной почты: info@ripol.ru
Сайт в Интернете: www.ripol.ru
ООО Группа Компаний «РИПОЛ классик»
109147, г. Москва, ул. Большая Андроньевская, д. 23
Отпечатано в ОАО «Кострома»,
156010, г. Кострома, ул. Самоковская, д. 10