мелкая выпечка
великолепные
(D&Mми и и е дели ка т е с ы
Великолепные тортики
“Хмельные
Магдалинки“
Для приготовления 12-ти
тортиков потребуется:
120 г сливочного масла,_ I
4 яйна. 1 пакетик ванилину I
120 г сахара. 120 г муки, !
масло аля смазывания I
формы, 350 мл хереса, 1/21
литра сливок.
Содержание питательных
веществ: около 54 г белков,1
283 г жиров, 245 г углеводов
= 17403 кДж = 4164 ккал,
Приготовление:
На огне растопить масло,
оставить для остывания. Влить
в миску яйца, добавить са-
харный песок и ванильную
пудру. Полученную массу рас-
тирать до тех пор, пока сахар
полностью не растворится,
затем слегка перемешивая,
добавлять ложкой поперемен-
но просеянную муку и расто-
пленное масло пока не полу-
чится однородная масса.
Малые формы для теста
хорошо смазать маслом и по-
сыпать мукой. Тесто выложить
в формочки, поставить в ду-
ховой шкаф и выпекать 7-8
минут в температуре 220°С до
получения светло-коричнево-
го цвета. Тортики оставить еще
на 5 минут в формочках и дать
им остыть, после чего вы-
ложить их на большую тарелку
(верхней частью вниз) и тща-
тельно пропитать сладким хе-
ресом. Перед подачей на тор-
тики наложить крепко взби-
тые сливки (без сахара). К тор-
тикам можно подать рюмку
хереса.
Печенья и пирожные
2	Хмельные Магдалин-
ки
3	Хрустящие треутоль- '
ники
4	Американские венец
5	Шоколадные торти-
ки
6	Павлиные глазки
7	Тортики - сюрпризы
8	Парижский венок
8/9	Заварное пирожное
10	Эклер с кремом
“Марсала"
11	Шварцвальдские
эклеры
12	Ореховые пуговки
12/13 Вишневые шарики
14	Трубочки с начинкой
15	Коричные рулеты со
сливовым кремом
16	Безе
17	Фруктовые ломтики
Супы
18	Овощной суп с клец-
ками
19	Финский холодный
суп
20	Экзотический суп
20/21 Суп из зеленого го- |
рошка
21	Борщ
22	Испанский суп “Ike- I
пачо"
22/23 Тосканский томат-
ный суп
23	Суп из шпината
24	Томатный суп “Ко-
пенгаген"
25	Суп из домашней
птицы
26	Питательный горо-
ховый суп
26/27 Суп из плавленого 1
сыра с шампиньона-
ми, картофельный
суп
28	Виноградный суп,
суп холодный из
клубники, суп холод-
ный из миндаля
29	Суп-mope из капус-
ты брокколи
30	Рыбный суп
30/31 Бульон с хересом
31	Овощной суп со сме-
таной, рыбный суп с
зеленью
2
веничком с тестом. Но оре-
Приготовление:
Маслом хорошо смазать
противень. Лучше всего про-
тивень выложить бумагой для
выпечки до 3/4 его повер-
хности, на концах бумагу
ховое тесто выложить кремо-
вую массу и посыпать остав-
шимися орехами. Выпекать в
духовом шкафу около 30 ми-
нут в температуре 170°С.
Горячее тесто нарезать по-
лосками или прямоугольни-
завернуть несколько раз, что-
бы образовалась прочная
кромка. Благодаря тому тесто
не убежит и приобретет опре-
деленную толщину. Вымешать
одно яйцо с желтками остав-
шихся яиц, сахаром и моло-
ком до консистенции смета- рожков.
ками по диагонали. Рожки вы-
нуть из противня или оторвать
от бумаги и оставить до
остывания на кухонной ре-
шетке. Расплавить шоколад-
ную глазурь и осторожно
погрузить в нее оба конца
Золушка ИоМашние деликатесы № 2,1996 г
Учредитель: ЗАО "КЭЙ"
Издание зарегистрировано региональной инспекцией по защите свободы
печати и массовой информации. №: П 1750
© SIGOLDA.G./Швейцария 1996
Обеспечение лицензионными материалами и подготовка к печати
SIGOLD А. G./Швейцария
"KEJ" Sp. z о. о./Польша
перевод: Рогаля Данута
Перепечатка без согласования с редакцией запрещена
Редакция не несёт ответственности за содержание рекламных материалов
Издательство:	ЗАО “КЭЙ", Санкт-Петербург
Адрес редакции:	Россия, Санкт-Петербург, Промышленная ул„ д. 8
Адрес для корреспонденции: Россия, Санкт-Петербург, 195112,, А/я 42
Телефон/факс:	(812) 528-09-37
Главный редактор:	Абушик А.А.
Отпечатано в типографии: Быдгощ, Польша
Свободная цена. Тираж установочный.
Уважаемые читатели!
Пирожное, печенье, тортики и всякие другие
мелкие лакомства могут отвлечь нас от
повседневных забот и неприятностей. Такую
крошечную порцию деликатесов обожает
каждый и стоит, в связи с этим, самостоятель-
но приготовить такую выпечку. Вторая часть
нашего журнала посвящается супам, не всегда
занимающим в нашем меню полагающееся
место. Предлагаем Вашему вниманию рецеп-
ты разных супов - с неизвестных, почти экзоти-
ческих (например, виноградный суп или же
испанский "Гаспачо") по такие популярные, как
борщ и томатный суп.
До "встречи" через месяц!
Ваша редакция
В связи с Новым годом всем нашим читателям
желаем крепкого здоровья, счастья и успехов.
*vlz viz viz viz viz viz viz
Tfr Tfr 7|r Tfr Tfr Tfr zfr
KPOKAHT
Для приготовления вам понадобится:
25 г сливочного масла, 125 г измельченного миндаля,
50 г сахара.
Приготовление: Растопить масло, добавить миндаль и
сахар, поджарить до получения золотисто-коричневого
цвета. Выложить на широкую алюминиевую фольгу,
смазанную слегка ароматизированным маслом, отставить
для остывания. После охлаждения прикрыть другим куском
фольги (для того, чтобы не разлеталось) и раздавить скалкой
на мелкие куски.
дИ дк. дк. дк.
ZJV zlv zjv zjv zjv /jv 7JV
СЛОЁНОЕ ФРАНЦУЗСКОЕ ТЕСТО
Для приготовления 700 г теста потребуется:
250 г сливочного масла или маргарина вынятого из
холодильника, 250 г муки, щепотка соли, 200 г воды
подогретой до комнатной температуры.
Приготовление:
1.	Муку просеять в миску, добавить соль и воду, всё размешать
и месить вручную или с помощью кухонного комбайна.
2.	Из теста сформовать шар, завернуть в фольгу и положить
на 15 минут в холодильник.
3.	Масло или маграрин разрезать в 3-4 слоя. Тесто раскатать
скалкой до размеров 25 х 25 см, затем в его центре положить
слой масла или маргарина, после чего сложить к середине
и прижать по краям.
4.	Наполненное маслом тесто раскатать в квадрат и сложить
с обеих сторон к середине таким образом, чтобы получить
3-4 прослойки.
5.	Тесто опять раскатать, сложить и, завернув в фольгу,
положить в холодильник
Двукратное или троекратное повторение этих действий
(раскатывание, сктадывание и охлаждение) позволяет по-
лучить многослойное тесто. Перед последним рас-
катыванием и помещением в форму тесто следует также
охладить.
Наш совет: Легко и быстро всё это сделаем следующим
образом: тесто следует раскатать не слишком тонко и
лепешки вырезывать формочками для теста. Так вырезанное
тесто помещаем теперь в формочки и хорошо дожимаем.
3
Американские венки
Для 60-и штук потре-
буется:
250 г масла или марга-
рина, 125 г сахара, 1 па-
кетик ванилина, 1 яйцо,
3 желтка, 150 г кукуруз-
ной муки, 300 г муки,
50 г засахаренных ви-
шен, 50 г лимонной цу-
каты.
Одна штука содержит:
1 г белков, 4 г жиров,
9 г углеводов = около 315
кДж = 75 ккал.

Приготовление:
В просеянную муку положить
сахар, масло или маргарин ку-
сочками и остальные компоненты,
замесить тесто, скатать его в
виде шара и поставить в холо-
дильник на около 30 минут.
Одновременно заварить с вани-
лином молоко. Масло растопить в
небольшой сковороде на слабом
огне, добавить картофельную
муку, всё хорошо перемешать и
немедленно снять с огня, что-
бы смесь не пригорела.
Снять с огня не доводя до кипения
и дать остыть, часто помешивая.
Половину теста раскатать на доске
в пласт и вырезать из него кружки
- лепешки.
Приготовление:
Масло или маргарин поло-
жить в миску. Прибавить са-
хар, ванилин, яйцо, желтки,
просеянную кукурузную и
пшеничную муку, всё хоро-
шо вымесить, употребляя для
этого миксер на больших
оборотах (на протяжении 2
минут).
Противень хорошо обсыпать
мукой, с помощью стакана
диаметром 4 см обозна-
чить круги. Наполнить тестом
кондитерский шприц и на
обозначенные круги выда-
вливать тесто в виде колец.
Кольца украшать вишнями или
лимоном как показано на
иллюстрации. Печь 10 минут
в духовом шкафу в тем-
пературе 200 - 220°С.	
Не прекращая перемешивания,
добавить какао, сахар и ликер.
Потом осторожно влить горячее
молоко.
«с
Опять поставить сковороду на
огонь и, непрерывно перемеши-
вая, массу довести почти до ки-
пения.
Из остальных лепешек вырезкой,
меньшей чем лепешки, вырезать
середину, таким образом, чтобы
получить кольца. Полученные
кольца положить на нижние
кружки и прижать рукой.
Металлические формочки для кор-
зинок хорошо смазать маслом.
Оставшееся тесто разрезать на куски
квадратной формы и каждый кусок
теста вложить в формочку и двумя
большими пальцами прижать к стенкам
формочки. Лепешки и кольца уложить
на заранее смазанный маслом (или
выложенный бумагой) противень и
выпекать в духовом шкафу 10-15 минут
в температуре 175°С до получения
золотистого цвета. Таким же способом
выпекать корзинки в формочках.
4
Несложные
и великолепные
Шоколадные
тортики
Вам потребуется:
300 г муки, 150 г сахара,
150 г масла или марга-
рина, тертая лимонная
цедра, 1 яйцо, 1 ложка
любого ликера, щепот-
ка соли. Для начинки:
1/2 литра молока, 1 па-
кетик ванилина, 60 г
масла или маргарина,
50 г картофельной му-
ки, 50 г горького (тем-
ного) какао, 3 ложки са-
хара (или немножко ли-
кера), 1 белок, сахар-
ный песок или миндаль-
ные стружки для по-
сыпки.
Продукт содержит: око-
ло 72 г белков, 207 г жи-
ров, 542 г углеводов =
17527 кДж = 4187 ккал.
Испеченные и остывшие ле-
пешки с кольцами соединить
белком.
Полученные таким образом
тортики и корзиночки напол-
нить шоколадным кремом.
Тесто можно посыпать круп-
ным сахарным песком или
миндальными стружками
(хлопьями).	
5
100 г клубничного ва-
ренья, 7 пакетик вани-
лина, сахарная пудра
или шоколадная глазурь,
или же засахаренные
фрукты.
30 г белков, 108
около
350 г углеводов = 10646
кДж = 2544 ккал.
Приготовление:
Из пяти первых компонентов
замесить тесто, скатать его в
виде шара, обвернуть фольгой
и положить на полчаса в
холодильник. Противень сма-
зать маслом или выложить
бумагой для выпечки.Из теста
образовать длинный жгут
диаметром ок 2 см, нарезать
кольца-лепешки толщиной в 1
см.Формовать из них шарики,
положить на противень.
В каждом шарике десертной
ложкой сделать углубление и
заполнить его вареньем. Вы-
пекать в температуре 175°С
около 12-16 мин. Горячие ша-
рики посыпать сахарной по-
сыпкой (ванилин + сахарная
пудра) или полить глазурью.
Наш совет: На еще горячие
павлиные глазки посадите
кляксу из красного варенья или
украшайте их фруктами. 
6
Вам потребуется:
300 г муки. 1 яйпо^
100 г сахара. 200 г
масла или маргарина^
1 сомовый аромат.
Л ля смазыванитг 200_г
ня слишком ГОРЬКОЙ
шоколадной глазуои.
Для начинки: 200 г смет.
таны. 3 ложки вишнев
вого или клубничного
сока
Для декорашК-ШОКОг
ладные стружки_иди
лепестки.
Продукт содержит: о-_
коло 34 г бедков^291_г^
жиоов, 285 г углеводов
= 14800 кДж = 3920 кка/у.
Приготовление:
Из всех компонентов при-
готовить тесто, раскатать в
тонкий пласт и наложить на
формочки для корзиночек
(диаметром ок 8 см).Формоч-
ки с тестом переложить на
лист (противень) и поставить
в духовой шкаф на 12 - 15 ми-
нут в температуре 200 - 225°С
для выпечки. Испеченные кор-
зиночки оставить на 10 минут
в формочках и дать им остыть.
Слегка подогреть шоколадную
глазурь, смазать ею углубление
корзиночек и подождать пока
не сгустится. Шоколадная гла-
зурь повышает вкусовые ка-
чества изделия и предохра-
няет его перед излишним вы-
сыханием.
Для начинки взбить сливки,
наполнить ими корзиночки и
залить сверху с помощью ло-
жечки фруктовым соком. Кор-
зиночки можно украсить шо-
коладными лепестками. 
7
Парижский венец
Приготовить заранее тесто.
На одно кольцо (венец) по-
требуется одна порция теста
(рецепт на следующей стра-
нице) и 50 г миндальных оре-
хов. Противень смазать ма-
слом, посыпать мукой и вы-
ложить бумагой для выпечки.
Пальцем обозначить на нем
большой круг. Вдоль окруж-
ности выдавливать из шприца
тесто, образуя тесно примы-
кающие друг к другу овальные
кольца.
На поверхности теста поло-
жить и вдавить миндаль.
Выпекать 10-15 минут в тем-
пературе 200°С, потом снизить
температуру до 180°С и вы-
пекать еще около 15 минут.
Заварное тесто
Такое тесто готовят в высо-
кой температуре. Это приво-
дит к тому, что крахмал на-
ходящийся в муке полностью
растворяется. Готовые изде-
лия получают пушистость и
мягкость, благодаря многочис-
ленным большим порам при-
обретают необычную, хара-
ктерную структуру. Типич-
ным примером заварного те-
ста может служить эклер со
сливочным кремом или взби-
той сметаной. Начинка пре-
Еще горячий венец разрезать.
Готовый, остуженный венец
начинить сливочным или дру-
гим любым кремом. Для этого
1/2 литра взбитых сливок
смешать со 100 г кроканта и
полученную массу нанести на
нижнюю часть венца.
Осторожно наложить вер-
хнюю часть теста; можно так-
же посыпать сахарной пудрой
и сразу подавать на стол.
доставляет потребителю са-
мое большое удовольствие и
лишний раз подчеркиваем не-
обычный вкус заварного те-
ста. Будут ли это сливки с
фрутами, любой крем или
взбитый белок с добавкой вина
- всё это предоставляет бес-
конечную роскошь любому гур-
ману. Во Франции заварное
тесто начиняют обычно пи-
тательным шоколадным кре-
мом. Изделия из заварного
теста очень часто опре-
деляют французским выра-
жением “beignetes".
Приготовление:
Просеянную муку, масло и
яйца оставить на час в
комнатной температуре, что-
бы не были слишком хо-
лодными. В большой сково-
роде хорошо перемешать с 1 /2
литра воды сахар, мягкое,
раздробленное на куски масло
и маргарин до полного рас-
творения. Вскипятить, снять с
огня и за одним разом всыпать
всю муку, тогда не образуются
крупины.
Вымесить старательно тесто
до получения однородной
структуры.
Опять поставить на огонь.
Постоянно перемешивать
тесто до тех пор, пока само
не отстанет от дна посуды,
оставляя только тонкий белый
слой.
8
I Заварное пирожное
Для приготовления тес-
та потребуется:
150 г муки, 100 г масла
или маргарина, 4 яйца, |
1 ложка сахара, ще-
потка соли.
Содержание питатель-
ных веществ: 45 г бел-1
ков, 100 г жиров, 126 г\
углеводов = 6949 кДж =
1660 ккал.
Снять окончательно тесто с
огня. В тесто поочередно даем
по одному яйцу, но только
тогда, когда предыдущее пол-
ностью соединилось с тестом.
Тесто теперь уже готово и им
можно наполнить кондитер-
ский мешок с зубчатой тру-
бочкой.
Теперь на смазанный маслом
и посыпанный мукой про-
тивень можем выдавливать на-
меченные нами формы - при
этом следует оставить отно-
сительно большие расстояния
между отдельными формами
из теста, так как во время
выпечки их объем немножко
увеличивается.
Противень с заварным пирож-
ным поставить в духовой шкаф
нагретый до 200°С. Через 10 ми-
нут температуру снижаем до
180°С. Продолжительность вы-
печки зависит от величины пи-
рожного и приводится в каждом
рецепте. Для того, чтобы выпечь
эклеры требуется, например, 20
минут; для небольших пи-
рожных (по этому рецепту) толь-
ко лишь 10-15 мин. на каждый
противень.
Сразу же после выпечки пи-
рожное необходимо разрезать
или проколоть в двух-трех
местах или разорвать так,
чтобы получилось отверстие.
Затем отставить для охлажде-
ния.
Начинивать по своему усмот-
рению, можно также посыпать
сахарной пудрой или полить
растворенным шоколадом.
Подавать на стол сразу после
выпечки - только тогда оно
самое вкусное.	
18 г
ного теста по нашему
рецепту на стр. 8/9, масло
для смазывания формы.
потребуется: 4 яичных
желтка, 4 ложки сахара
1 бокал сладкого вина
ро, ром или кофе “мокко"
для глазури
Одна штука содержит ок
4,6 г белков. 10.8 г
= 841 кДж =
Эклер с кремом “Мар
сала"
Для приготовления 12
штук потребуется:
основная порция завар-

Приготовление:
На хорошо смазанный маслом
и посыпанный мукой про-
тивень с помощью конди-
терского мешка выпустить
тесто в виде палочек (12 штук).
Тесто выпекать в разогретом
до 200°С духовом шкафу, через
10 минут температуру снизить
до 180°С и продолжать вы-
печку еще около 15 минут. В
каждом эклере сделать отвер-
стие деревянной лопаткой для
начинки кремом. Отставить и
дать остыть.
Из яичных желтэк, сахара
и вина подготовить крем.
Подогреть на пару и взбувать
до тех пор, пока крем не сгу-
стеет и не станет пушистый.
Дать остыть. Так приготовлен-
ным кремом наполнить
шприц с зубчатой трубачкой
и выдавливать крем непосред-
ственно в середину теста.
Сахарную пудру размешать
с ромом или растворимым
кофе (можно также придавить
воду или какао), чтобы полу-
чилась густая глазурь.
Покрыть эклеры глазурью.
Глазурь можно приготовить по
разному. Наши пирожные
будут более элегантные, если
украсить их (как это видно на
нашей фотографии) мелко
порезанными фруктами и
цукатами, шоколадной по-
сыпкой, сахаром, зернышками
кофе и др.	
10
Советы:
‘В случае, если тесто уже
остыло, следует его не-
медленно испечь, так_как
оно в противном, случае
становится расплывча-
тым и теряет свою элас-
тичность. Заварное тес-
то Можно также замо-
раживать. Заморажи-
ваем его сразу п°сле того,
какрно остыло и в случае
необходимости размо-
раживаем в комнатной
температуре и посту-
паем с ним как, со све-
жим. Ъсли у нас не
имеется шприца, тесто
Можно заранее нало-
жить ложкой на хорошо
смазанный Маслом и
посыпанный Мукой про-
тивень.
Шварцвальдские
ры
Для 12 штук п
буется:
основная порция з
ного теста согласно
Для начинки: 150
шой стакан свежих
шен, 400 г сливок, 1
кетик ванилина.
50 г шоколадной
150 г глазури.
Одна штука содержит:
около 5,5 г белков, 25 г
жиров, 32 г углеводов =
около 1632 кДж = 390
Приготовление:
Приготовить тесто, выпустить
из шприца на противень и
выпекать по вышеуказанному
рецепту. Испеченные эклеры
разрезать вдлину и подождать
пока не остынут. Растворить
глазурь, смазать верхние по-
ловинки эклеров и подождать,
чтобы подсохли. Нижнюю
часть эклеров смазать варе-
ньем и выложить хорошо
высушенными вишнями (са-
мые большие - 12 штук - оста-
вить для украшения). Взбить
сливки с ванилином и сгусти-
телем, наполнить шприц и
выпустить на вишни. Посы-
пать шоколадной стружкой, на
одном конце эклера “поса-
дить" вишню, приукрасить шо-
коладным лепестком и осто-
рожно прикрыть верхней
частью. 
11
У»
Ореховые пуговки
•У Для приготовления
около 115 штук
потребуется:
125 г масла или мар-
гарина, 125 г сахара,.
fQDran цедра из одного
лимона, 1 яйцо, 125 г
кукурузной муки,_150 _г
пшеничной муки, 1/2 чай-
ной ложечки рыхлителя,
150 г грецких орехов,.
Кроме того: 600 г са-
харной пудры, 1/2 литра
апельсинового сока,
150 г разрезанных
пополам грецких орехов
лля декорации.
Одна штука содержите
около 1 г белков, 3 г
жиров, 9 г углеводов = 255
к Аж = 60 ккал.
*

-
Масло или маргарин, тертую
лимонную цедру и яйца
положить в миску. Пшенич-
ную, кукурузную муку и ры-
хлитель просеять вместе, 1/3
часть всыпать в миску.
Размельчить орехи, прибавить
в тесто и всё вместе хорошо
замесить. Потом добавить ос-
тавшуюся муку и мять дальше.
Из теста образовать жгут
толщиной в 2,5 см, поставить
в холодное место на 20 минут.
Нарезать кольца толщиной
приблизительно 0,5 см и по-
ложить на смазанный маслом
противень. Выпекать около 15
минут в температуре 200°С.
Испеченные кольца оставить
для остывания. Из сахарной
пудры и апельсинового сока
приготовить глазурь, смазать
ею нарезанные кольца и верх
украсить орехами, прежде чем
глазурь застынет.	
Приготовление:
Бисквиты размельчить в мис-
ке...
...полить спиртным напитком
и подождать пока не про-
питаются.
Мелко нарезать 100 г шо-
колада и растопить в каст-
рюльке.
Желток и размельченное на
куски масло взбить до по-
лучения пенообразной массы.
Добавить сахар.
Добавить теперь пропитанные
спиртным напитком бискви-
ты.
Влить растопленный шоколад.
Всё хорошо перемешать до
получения однородной массы.
Разделить тесто на 30 кусочков
и в каждый из них завернуть
вишню.
12
Один кусочек, а какой
нежный вкус!
Вишневые шарики
Для 30 штук потребуется:
200 г бисквитных палочек,
коньяк или ром (по
усмотрению'), 300 г шеи
колада, 1 желток, 100 г
масла или высококачест
венного маргарина, 100
г сахарной пудры, 30
вишен свежих или из
Великолепные вишни
компота.
Питательные качества за-
висят от применяемого
спиртного и вишен.
9~1аш совет:
Можно также употребить
промытую и высушенную
клубнику, кусогки киви,
абрикосов и персиков. 9-ва
стол подавать сра$у после
приготовления.
Тесто формовать в виде ша-
риков и хорошо защипать.
Если в тесто помещаем свежие
вишни, для украшения можно
оставить торчащие плодо-
ножки.
Нагреть на водяной бане (мар-
мите) мелко нарезанный шо-
колад и разогретым полить
вишни в тесте.
Перед подачей хранить в хо-
лодильнике. Элегантно смот-
рятся завернутые в специаль-
ную бумажную капсулу.
13
Сицилийский деликатес
Трубочки с начинкой
Для 16 штук потребу-
ется:
Тесто: 300 г пшеничной
муки, 50 г масла или
маргарина, 1/8 литра
белого или сладкого
вина, например, "Мар-
сала".
Для приготовления кре-
ма: 400 г свежего творога
(например, итальянско-
го "Рикотто"). 150 г сахар-
ной пудры, 50 г заса-
харенных фруктов (цука-
ты), 50 г шоколада или
шоколадной глазури,
1 яичный белок, масло
для жаренья, 30 г апель-
синовой цукаты.
Приготовление:
Просеять муку на кухонную
разделочную доску, посыпать
сахаром. Масло или маргарин
нарезать кусочками, после
чего добавить все остальные
компоненты и вымешать с
таким количеством вина,
чтобы образовалась довольно
мягкая масса. Тесто хорошо
вымешать, сформовать в виде
шара и на 1 час оставить в
холодном месте. Сквозь сито
протереть в миску творог,
добавить мелко нарезанные
засахаренные фрукты (цука-
ты). Оставить две ложки сахара
для посыпки, остальной сахар
размешать с творожной мас-
сой, добавить мелко наре-
занный шоколад. Раскатать
тесто скалкой в тонкий слой
и разрезать в квадраты. Каж-
дый квадрат теста намотать на
деревянный ролик или на
нечто подобное. Сперва завер-
нуть один край и смазать его
белком.
Затем намотать оставшееся
тесто на ролик и прижать про-
тивоположный край к сма-
занному белком. Топленное ма-
сло (или другой жир) нагревать
в кастрюле или в сотейнике до
температуры 170 - 180°С. Осто-
рожно опускать ролики по
одному или по несколько штук
в масло и жарить как хрустящий
картофель.
Когда тесто подрумянится,
вынуть его из масла, оставить
для остывания. Из трубочек
вынуть деревянные ролики.
Начинить творожным кремом,
посыпать сахарной пудрой,
украсить кусочками апельси-
новой цедры. Можно также
начинить лимонным или вин-
ным кремом - все это создает
необыкновенный вкус! 
14
Приготовление:
Белки влить в небольшую
кастрюлю и слегка нагревать
на водяной бане (мармите),
обращая внимание на то,
чтобы не свернулись. В миске
растереть сахар с раздро-
бленным на куски маслом,
затем добавить белки, про-
сеять вымешанную с корицей
муку, всё тщательно переме-
шать. На выложенный бумагой
лист (противень) класть по
одной ложке теста на рулеты,
тесто расплющить и вырезать
из него лепешки диаметром 8
- 10 см. Выпекать в духовом
шкафу 10 минут в температуре
170°С. Из испеченных лепе-
шек сразу сформовать рулеты
толщиной 3 см. Оставить для
остывания. Взбить сливки с
сахарной пудрой, протереть
сливовый мусс сквозь сито и
положить в сметану. Так при-
готовленным кремом напол-
нить кондитерский шприц с
зубчатой трубочкой и на-
чинить рулеты. Посыпать са-
харной пудрой и сразу по-
давать на стол.	
15
Безе - сладкие поце-
луйчики
Продукты необходи-
мые для изготовления
воздушного пирожного
незамысловаты - это
только свежий белок и
сахар. На каждых два
белка взять 125 г са-
хара.
Основная порция со-
держит: около 20 г бел-
ков, 125 г углеводов =
2300 кДж = 550 ккал.
Приготовление:
Для приготовления воздуш-
ного теста потребуются све-
жие и не слишком холодные
белки (самая лучшая комнат-
ная температура). Следует так-
же внимательно следить за
тем, чтобы в белки не попал
даже след желтков. Следует их
тщательно отделить от белков.
Если же в белки всё-таки
попадет желток, тогда ни в
коем случае не следует их
применять для приготовления
воздушного теста, так как
массу для безе готовят только
из белков. В массу следует
прибавить только мелкий са-
хар или сахарную пудру, так
как должен он полностью
раствориться. Для взбивания
пены употреблять либо чис-
тый охлажденный веничек
либо миксер. Напоминаем, что
белок взбиваем медленно
(прибавить щепотку соли),
затем постепенно темп
взбивания ускоряем и взби-
ваем до тех пор, пока белок
будет крепко держаться на
веничке. После чего взбивание
прекратить. В конце взбивания
можно добавить небольшими
порциями сахарную пудру
(предварительно просеять)
или сахарный песок. Сахар
препятствует творожению
белков и улучшает структуру
белковой массы.
Приготовленное воздушное
тесто положть в кондитерский
мешок (шприц) с зубчатой
трубочкой. На противень,
смазанный маслом и выло-
женный специальной бумагой
для выпечки, выдавливать
массу, создавая из нее любые
формы. Через 10 минут про-
тивень с тестом поставить в
духовой шкаф. Если вам по-
надобится круглая лепешка
для торта, тогда следует вы-
пускать массу в виде кружков
плотно прилегающих друг к
другу. Это напоминает спи-
раль, которая перемещается от
центра.
Чтобы взбитые белки
были прочны, следует взби-
вать их на водяном паре до
тех пор, пока белки не будут
уже держаться веничка, потом
взбивать уже нормально.
Теперь	наступает
выпечка.
Безе следует более сушить, чем
печь. Оптимальная темпера-
тура - 100°С. Дверцу духового
шкафа оставить приоткрытой,
для этого следует всунуть в
щель деревянную ложку. Безе
должны подняться и хорошо
подсохнуть, но не подрумя-
ниться, для чего потребуется
2-4 часа в зависимости от их
толщины. Готовое, остывшее
безе снимать специальной ло-
паткой. Они очень вкусны,
если их полить шоколадной
поливкой или шоколадным
сиропом, густым вишневым
или ягодным соусом и др.
16
Удовлетворяют всех
Фруктовые ломтики
Для изготовления 10
штук потребуется:
300 г готового француз-
ского теста. 65 г сахара
3 ложки абрикосового
варенья, 12 небольших
тушеных долек абрикоса
Смогут быть из банки), 6
лепестков белого—или
красного желатина,—3
ложки белого вина, 1501
свежей или мороженой
клубники. 100 г йогурта
1 пакетик сгустителя для
сливок. Для глазури,—
1 ложка лимонного сока
1 ложка малинового си-
ропа. 75 г сахарной
Олин ломтик содержит:
около 2 г белков,—10__г
жиров. 30 г углеводов =
1050 кДж = 250 ккал
Приготовление:
Приготовить французское
тесто по нашему рецепту на
стр. 3. Раскатать, вырезать 10
квадратов размером 5x6 см,
Положить тесто на противень
выложенный бумагой для
выпечки, смазать водой, по-
сыпать тонким слоем (1 ложка)
сахара. Выпекать 15 минут в
температуре 220°С.
Осушить абрикосовые дольки,
2 ложки сока вымешать с
вареньем. Замочить желатин в
холодной воде (10 минут),
затем отжать. Подогреть вино
и всё время мешая, распустить
в нем замоченный желатин.
Оставить и дать немножко
остыть. Измельчить миксером
клубнику, вымешать с остав-
шимся сахаром и перемешать
всё с йогуртом. Сливки вместе
со сгустителем взбить в креп-
кую пену. Соединить йогурт с
вином и желатином. Поста-
вить в холодное место и
охладить. Когда масса начнет
застывать добавить сливки.
Испеченные и холодные ква-
драты осторожно разрезать и
смазать жидким вареньем. На
каждую нижнюю часть по-
ложить дольку абрикоса.
Наполнить взбитыми слив-
ками кондитерский шприц с
зубчатой трубочкой и нанести
на тортики полоски и оставить
для остывания. Приготовить
глазурь, соединяя лимонный
сок, малиновый сироп и
сахарную пудру. Смазать им
верхнюю часть ломтиков и за
недолгое время до подачи на
стол, соединить с нижней
частью ломтиков.	
Наши советы
Если у вас останется тесто,
можно его заморозить в
холодильнике и употреб-
лять по мере необходи-
мости.Этого не следует де-
лать по отношению к фран-
цузскому тесту, так как в
холодильнике оно теряет
хрупкость. Не следует так-
же замораживать глазиро-
ванное тесто и взбитый с
желатином крем, так как
под воздействием холода
оно оседает и теряет свои
свойства. Рекомендуется
также устранить из теста
фрукты и заморозить их
отдельно.
17
“Золушка вянш*
это новый журнал на нашем
рынке, содержащий модели
самых модных свитеров и
шерстяных кофт. Новые мо-
дели подробно описаны и
показаны на чётких схемах,
благодаря которым каждый
сможет самостоятельно свя-
зать любой свитер или кофту.
Ежемесячно будет поя-
вляться журнал с новыми
предложениями.
I
суп с
клецками
1. Клецки из манной каши можно пригото-
вить простейшим способом с применением
яйца и каши (можно использовать готовые
в пакетике), или же воспользоваться нашим
рецептом: заварить молоко с маслом, мус-
катным орехом, солью и добавить манную
кашу.
На 4 порции потребуется:
1 литр воды, 3-4 ложки бульона-экстракта,
350 г говядины (ребра), 30 г масла, 40 г манной
крупы, 1 яйцо, соль, мускатный орех, соленая
вода, 150 г морковки, небольшая цветная капуста
(около 400 г), 500 г свежего горошка, 175 г све-
жей стручковой фасоли, 1-2 ложки зеленой
петрушки.
Приготовление:
1.	Вскипятить воду, всыпать бульон-экстракт,
добавить мясо, поставить на слабый огонь и
варить около 1,5 часа.
2.	Одновременно приготовить клецки из манной
каши: разбить масло, потом добавить небольшое
количество манной каши, затем яйцо, остав-
шуюся часть манной каши, соль и мускатный
орех.
3.	Оставить тесто на 15 минут. Вырезывать клецки
чайной ложечкой, положить в кипящую под-
соленную воду и варить около 20 минут.
4.	Почистить морковь и нарезать кубиками.
5.	Удалить листья из цветной капусты, промыть
и разобрать на небольшие кочешки.
6.	Приготовить горошек Промыть стручковую
фасоль, вылущить, стручки поломать на кусочки.
7. Добавить овощи в суп и варить около 20 минут.
8. Вынуть мясо, оставить на 5 минут, нарезать в
куски и вместе с клецками положить в суп.
9. Перед подачей на стол посыпать мелко на-
резанной зеленью петрушки.
Наши советы: Из теста на клецки формовать
по рецепту плоские клецки и поджарить их на
сковороде в горячем масле или в маргарине до
получения с обеих сторон светло-коричневого
цвета. За пять минут до подачи на стол клецки
положить в готовый суп. Овощные супы, как и
все остальные, для которых рекомендуются
свежие овощи, можно приготовить также с
применением мороженых овощей.
2. Постоянно перемешивая, варить на огне
около 1 минуты до образования однородной
массы, которая легко отстанет от дна
посуды.
3. Затем добавить яйцо и размешать.
4. С помощью ложки, заранее смоченной в
холодной воде, вырезать клецки и положить
в суп.
Для приготовления 4 порций потребуется:
2 пакета мороженых овощей, 1 литр бульона из
пакетика, 1 пакет мороженого шпината (150 г),
5 ложек светлого соуса, 150 г приготовленных
крабов, 1 яичный желток, 4 ложки сметаны,
соль, перец и 1 ложка мелко нарезанного укропа.
Приготовление:
1.	Неразмороженные овощи положить в
кастрюлю с горячим бульоном, заварить и
оставить на слабом огне под прикрытием на 8
минут.
2.	Затем добавить шпинат и варить еще 5 минут
перемешивая.
3.	В суп добавить соус и варить еще 1 минуту,
перемешивая.
4.	Ополоскать крабы холодной водой, осушить
и положить в суп.
5.	Сметану и желток развести с небольшим
количеством супа, влить обратно в суп, не варить.
6.	Приправить солью и черным перцем,
посыпать укропом и сразу подавать на стол.
Особенно вкусно со свежим деревенским
хлебом.
Наш совет: Суп можно также подать в сильно
охлажденном виде.	19
Для приготовления 4 порций потребуется:
1 репчатый лук, 2 ложки растительного масла, 3 банана,
1/2 литра бульона из пакетика, 2 ложки “curry“, соль,
сахар, 1 стакан густой сметаны, 1 ложка картофельной
муки, две дольки ананаса, 2 ложки кокосовых стружек
Приготовление:
1.	Очистить лук, мелко нарезать и слегка поджарить
на растительном масле.
2.	Снять кожуру с двух бананов, измельчить и добавить
лук
3.	Бульон приправить “curry", солью и сахаром,
добавить банановый мусс с луком и варить на слабом
огне 10 минут.
4.	Размешать сметану с картофельной мукой и
заправить суп.
5.	Снять кожуру с третьего банана, нарезать ломтиками;
ананас нарезать мелкими кубиками.
6.	Так приготовленные фрукты положить в суп, по-
сыпать поджаренными кокосовыми стружками.
1. Нарезать бананы вдаль и поперек на меныиие
куски.
2. Так порезанный банан легко размельчается
вилкой или с помощью миксера.
Наши советы:
Не рекомендуем выбрасывать остатков супа.
Можно его подать в кружку из-под йогурта,
завернуть в фольгу и заморозить. В случае, если
основное блюдо не слишком обильно, у Вас под
рукой дополнительное блюдо, которое можете
в любое время подогреть. Если суп предназ-
начен для замораживания, тогда сметану в суп
подают только тогда, когда его подогреют. В
оставшийся суп можно положить также свежую
зелень и гренки. Из остатков свежих овощей
протертых сквозь сито и залитых бульоном,
заваренных и приправленных можете при-
готовить свежий суп.
Для 4 порций потребуется:
1 /8 литра молока, 1 ложка масла или маргарина,
соль, измельченный мускатный орех, 50 г
манной каши, 1 яйцо, 2 пакета мороженого
горошка (около 300 г), 1 литр бульона, 3 ложки
нарезанной свежей петрушки.
Приготовление:
1.	Для приготовления клецек следует заварить
молоко с маслом, солью и с мускатным орехом.
2.	К этому добавить манную кашу, переме-
шивать пока не получится однородная масса,
постоянно перемешивая выдержать на огне еще
1 минуту.
3.	В образовавшуюся массу добавить яйцо и
тщательно размешать.
4.	В кипящий бульон подать горошек и зава-
рить еще раз.
5.	В образовавшуюся массу положить петрушку,
размешать и ополосканной в холодной воде
ложкой образовать продольные клецки. По-
дать в слабо кипящий суп и выдержать на огне
5 минут.
Наш совет: К супу можно подать свежий хлеб
с окороком.
20
Для 4 порций потребуется:
1 репчатый лук, 1 морковь, 1 лавровый листок,
1 /2 чайной ложечки молотого черного перца,
1 пучок зелени (кореньев), 3/4 бульона из
пакетика, 125 г копченого сала, 1/2 лука-по-
рея, 200 г красной свеклы, несколько капель
уксуса, сахар, соль, 1 стакан густой сметаны,
1 ложка картофельной муки.
Приготовление:
1.	Очистить лук и разрезать на 4 части.
Лавровый лист, черный перец и измельченные
овощи варить в бульоне около 15 минут.
2.	Сало нарезать тонкими ломтиками и под-
жарить на сковороде.
3.	Нарезать лук-порей, добавить до сала и еще
немножко поджарить.
4.	Очистить свеклу, нарезать тонкими лом-
тиками и вместе с луком и чесноком положить
в суп.
5.	Все компоненты варить около 60 минут,
приправить по вкусу уксусом, солью и
сахаром.
6.	Половину сметаны размешать с карто-
фельной мукой, снять суп с огня и заправить
сметаной. Оставшуюся сметану добавить к
отдельным порциям супа.
Наш совет: В суп можно также положить
белую капусту и томат-пюре.
21
Ддя 4 порций потребуется:
4 штуки помидоров, 1 штука красного и 1 штука
зеленого перца, 1 /2 огурца, 2 зубка чеснока, 4 лом-
тика белого хлеба, соль, черный перец, 4 ложки
масла из ростков, 2-3 ложки виноградного уксуса,
ароматы, кусок льда.
Приготовление:
1.	Помидоры ошпарить, снять кожуру.
2.	Разрезать перец, удалить семена и промыть.
3.	С огурца снять кожуру.
4.	Зелень нарезать ломтиками, измельчить с по-
мощью миксера вместе с чесноком и увлажненным
хлебом.
5.	Приправить солью и черным перцем, затем
добавить уксус и масло из ростков, все тщательно
перемешать.
6.	Приправить пряностями. Подавать в холодном
виде. Можо также охлаждать добавляя кусочки льда.
Таким образом можно приготовить и другие
виды этого охлаждающего супа из Андалузии:
Приправить суп молотым тмином, посыпать мелко
порезанным, сваренным вкрутую яйцом и наре-
занным тонкими кольцами луком-шарлотом. В суп
можно положить томат-пюре, зеленую петрушку,
мяту или укроп. Поджарить ломтики белого хлеба
на растительном или сливочном масле до светло-
коричневого цвета и положить в суп. Суп будет
более пикантным, если ломтики хлеба поджарить
на оливковом масле, добавить измельченный
22 чеснок, дольки оливок и всё вместе еще раз
поджарить.
Для приготовления 4 порций потребуется:
1 пучок зелени, 1 пучок эстрагона (или 2 ложеч-
ки сушеного), 1 банка помидоров без кожуры
(425 г), 1/2 литра бульона, 1 бокал сухого вина,
стакан густой сметаны (175 г), 1 желток, соль,
свежемолотый черный перец.
Приготовление:
1.	Промыть овощи, эстрагон, осушить и мелко
нарезать
2.	Вместе с помидорами положить в бульон и
варить 20 минут.
3.	Протереть суп через густое сито или с помощью
миксера.
4.	Добавить вино и легко подогреть.
5.	Сметану разбить с желтком и подать в суп.
6.	Приправить солью и перцем и сразу подавать
на стол.
Для приготовления 4 порций потребуется:
1 большой репчатый лук, 20 г маргарина, 200 г
мороженого или 250 г свежего шпината, 3/4
литра бульона, 125 г сливочного плавленого сы-
ра, соль, свежемолотый белый перец, измель-
ченный мускатный орех.
Приготовление:
1.	Лук очистить, нарезать мелкими кусками
2.	В большой кастрюле разогреть масло и тушить
в нем лук
3.	В случае если готовим суп из свежего шпината,
надо его хорошо промыть, нарезать и добавить
к луку. Мороженый шпинат подавать в не-
размороженном виде.
4.	Залить бульоном, варить около 10 минут.
5.	Добавить плавленый сыр мелкими кусками,
тщательно перемешивать до полного его
растворения. Постоянно перемешивая еще раз
заварить.
6.	Приправить специями.
23
Идеальное для посыпки не
только этого супа.
1. Оливки фаршированные красным перцем
нарезать кружками - придают аромат и
окраску.
2. Нарезанный кубиками хлеб поджарить
на масле, маргарине или оливковом масле
и жарить до тех пор, пока они не станут
хрустящими и светло-коричневыми.
3. Наконец добавить кружки оливок и
приправить измельченным чесноком.
Бульон - минутка
1.	Для приготовления крепкого, пита-
тельного бульона в течение короткого
времени на 4 порции требуется 150 г руб-
леного мяса. Постоянно перемешивая
следует его тушить вместе с луком,
2.	Затем залить водой или бульоном и за-
варить. Можно добавить разные овощи.
3.	Бульон можно подать на стол уже в таком
виде или процедить через сито, измельчая
большие куски, чтобы придать ему со-
ответствующий аромат.
Для приготовления 4 порций потребуеся:
1 репчатый лук, 40 г масла или маргарина,
300 г пшеничной муки, 2 ложки томатного
пюре, 3/4 литра бульона, 1/4 литра молока,
250 г помидоров, 100 г крабов, 1-2 рюмки
спиртного (40%), 1 чайная ложечка сахара,
1 пучок укропа, 1/2 стакана 20% сливок (125г),
соль, перец.
Приготовление:
1.	Очистить лук, нарезать мелкими кубиками.
Тушить в растопленном масле.
2.	Всыпать муку, размешивать до вспенивания,
затем добавить томат-пюре.
3.	Непрерывно перемешивая, влить бульон и
молоко, варить на среднем огне около 10
минут.
4.	Ошпарить помидоры, снять кожуру.
5.	Нарезать помидоры тонкими слоями, подать
в суп вместе с крабами и подогреть.
6.	Приправить спиртным, солью, сахаром и
перцем; 20% сливки можно добавить сразу
или непосредственно перед подачей на стол.
Наконец посыпать нарезанным укропом.
Если не располагаете свежими поми-
дорами, можно свободно воспользо-
ваться помидорами в банке. В суп можно
также подать свежие помидоры со
снятой кожурой и в собственном соку
или измельченные с помощью миксера.
24
Для приготовления 4 порций потребуется:
1 пакет мороженых овощей для супа, 3-4 ложки
бульонного экстракта, 3/4 литра воды, 1/4
литра белого вина, 250 г индейки, 2 кружки
вареного рассыпчатого риса, свежая зелень.
Если суп будет самостоятельным блюдом,
следует увеличить вдвое состав продуктов.
Приготовление:
1.	Бульон с овощами заварить в воде, добавить
вино.
2.	Добавить нарезанное кубиками мясо индейки
и варить 15 минут.
3.	Наконец рис положить в суп, приправить
перцем и перед подачей на стол посыпать
измельченной свежей петрушкой.
Наш совет: К супу подходит исключительно
крепкое французское вино; можно подавать
тот сорт вина, которое употреблялось в
приготовлении блюда.
2. Мясо во время жаренья непрерывно пере-
мешивать, добавить измельченные овощи и
все вместе тушить на слабом огне.
3. Теперь следует всё залить бульоном из до-
машней птицы.
1. Питательные и вкусовые свойства супа из
домашней птицы можно повысить, если мясо
немножко поджарить с луком в небольшом
количестве жира.
4. Добавить лавровый лист и мускатный орех,
варить 30 минут, затем процедить. Мясо
отделить от косточек и положить в бульон.
Суп будет более питательным, если туда
положить рис, лапшу, клецки и зелень.
На 4 порции поребуется:
1 репчатый лук, 1 чайная ложечка масла или
маргарина, 300 г мороженого горошка, 3/4 литра
бульона, соль, перец, майоран, 100 г нежирной
свинины без косточки, 1 стакан густой сметаны.
Приготовление:
1.	Мелко нарезать репчатый лук и слегка поджа-
рить на масле.
2.	Добавить мороженый горошек, залить бульоном
до полного его прикрытия и варить 15 минут.
3.	Суп снять с огня и протереть через густое сито.
4. Добавить оставшийся бульон, приправить, до-
бавить нарезанную кубиками свинину.
5.	Варить еще 5 минут, добавить 1 /2 стакана
сметаны.
6.	Снять суп с огня, добавить вторую половину
сметаны, посыпать майораном и подавать на стол.
Суп из плавленого сыра с шампиньонами
На 4 порции потребуется:
1 репчатый лук, 300 г свиного сала, 1 лук-порей, 2 де-
сертные ложки масла из ростков, 200 г рубленого раз-
ного мяса, молотый перец, чеснок в порошке или 1
зубок свежего чеснока, немногим больше 3/4 литра
воды, 1 пакет супа из шампиньонов, 2 небольших па-
кетика плавленого сырка с шампиньонами, зеленый лук
Приготовление:
1.	Очистить лук, нарезать лук и сало мелкими куби-
ками.
2.	Лук-порей промыть, нарезать кружками
3.	В большой кастрюле разогреть масло, тушить в нем
лук и свиное сало.
4.	Добавить мясо и, непрерывно помешивая, под-
жарить.
5.	Затем добавить лук-порей, всё вместе тушить, при-
править перцем и чесноком.
6.	Залить холодной водой, подать суп из шампиньонов
и, непрерывно перемешивая, заварить.
7.	Варить на слабом огне 10 минут с приоткрытой
крышкой и периодически перемешивать.
8.	Измельчить сыр на кусочки, добавить в суп и
помешивая довести его до полного растворения.
9.	Перед подачей на стол посыпать суп мелко
нарезанным зеленым луком.
Суп из фасоли
На 4 порции поребуется:
1 репчатый лук, 1 столовая ложка масла из ростков,
1 литр воды, 4 ложки с верхом прессованного бульона,
1 порция готового картофельного пюре, 1/2 банки
стручковой фасоли, чабер, чеснок.
Приготовление:
1.	Очистить репчатый лук, мелко нарезать и легко
тушить.
2.	Залить водой, заварить, всыпать бульон из пакетика.
3.	Кастрюлю снять с огня и с помощью веничка
соединить пюре с завариваемым бульоном.
4.	Опять поставить кастрюлю на огонь, добавить фасоль
и чабер.
5.	Заварить еще раз, приправить перцем; можно еще
в суп положить колбасу.
Как овощи варятся в супе
Если овощи варятся в супе, следует варить их
приблизительно 8 минут, иначе они разварятся.
Можно подавать в суп, но не всё сразу, а только
партиями. Мороженые овощи подавать в очень
горячий бульон, чтобы свободно отделились друг
от друга.
26
Суп-пюре из
фасоли
Картофельный
суп
Суп из плавленого
сыра с шампиньонами
КУ \

Картофельный суп	А
Для приготовления 4 порций потребуется:
3 столовые ложки прессованного бульона, 5/4
литра воды, пакет готового картофеля-пюре,
150 г сыра-эменталера, 1-2 помидора, зеленый
лук
Приготовление:
1.	Вскипятить воду и всыпать бульон.
2.	Снять кастрюлю с огня и веничком развести
пюре.
3.	Нарезать кубиками сыр и добавить в суп.
4.	Всё еще раз подогреть.
5.	Нарезать помидоры мелкими кубиками,
положить в суп, посыпать мелко нарезанным
зеленым луком.
27
© Суп из винограда
Для изготовления 4 порций потребуется:
почти 1 литр сока из белого винограда, 8 сто-
ловых ложек лимонного сока, около 3 ложек
с верхом светлого соуса в порошке, по усмо-
трению несколько столовых ложек белого вина,
несколько штук (по мере возможности темного)
винограда.
Приготовление:
1. Заварить виноградный сок с лимонным
2. Перемешивая всыпать соус, варить 1 минуту.
3. Оставить суп для остывания.
4. Виноград разрезать пополам, удалить кос-
точки, кожицу и положить в суп.
@ Суп холодный из клубники
Для приготовления 4-х порций потребу-
ется:
3/4 литра воды, 250 г свежей или мороженой
клубники, 2 столовые ложки лимонного сока,
2-4 ложки сахара, около 3 ложек с верхом свет-
лого соуса в порошке.
Приготовление:
1. Заварить воду с клубникой (оставить не-
сколько штук), с сахаром и лимонным соком,
28 пока клубника не станет мягкой.
2. Протереть всё сквозь сито и вновь заварить.
3. Всыпать порошковый соус и варить еще 1
минуту.
4. Приправить лимонным соком, сахаром, дать
остыть.
5. Подавать суп на стол охлажденным, добавляя
заранее нарезанную клубнику.
® Суп холодный из миндаля
Для приготовления 4 порций потребуется:
3/4 литра молока, 50 г мелко нарезанного
миндаля, 1-2 столовые ложки сахара, 1 паке-
тик ванилина, щепотка соли, около 3 ложек
с верхом светлого соуса в порошке, 1 желток,
несколько малин или других небольших свежих
или тушеных ягод.
Приготовление:
1.	Заварить молоко с миндалем и сахаром.
2.	Добавить в молоко ванилин и отставить на
5 минут.
3.	Опять заварить.
4.	Постоянно перемешивая, всыпать соус и
варить 1 минуту.
5.	Приправить суп желтком и отставить для
остывания.
6.	Приготовить ягоды, добавить в суп не-
посредственно перед подачей на стол.
Для приготовления 4 порций потребуется:
75 г сыра “рокполь“ 75 г маргарина, 150 г сметаны,
щепотка соли, свежемолотый черный перец, 125 г
муки, 1 желток, грубомолотый перец, 1 небольшой
пакетик мороженной брокколи, 1 кубик бульона,
соль, красный перец в порошке, измельченный
мускатный орех, коньяк по усмотрению, 1 столовая
ложка поджаренной миндальной стружки.
Приготовление:
1.	На тесто измельчить сыр вилкой.
2.	Перемешать жир, 4 ложки сметаны, соль и перец
с сыром и всё вместе хорошо замесить.
3.	Добавить муку и дальше месить, Тесто прикрыть
и поставить в холодильник на 30 минут.
4.	Разогреть духовой шкаф до температуры 180 -
200°С.
5.	Раскатать тесто (толщиной приблизительно 2 мм)
на подсыпанной мукой разделочной доске
6.	Выемкой для теста (диаметром около 4 мм)
вырезать кружочки и класть на противень,
выложенный бумагой для выпечки.
7.	Смазать коржики желтком и посыпать перцем.
8.	Поставить противень в духовой шкаф и выпекать
около 10 минут.
9.	Чтобы сварить суп следует сперва варить 10 минут
брокколи в бульоне , потом отцедить 3/4 овощей
и сделать из них пюре.
10.	Положить пюре в кастрюлю, размешать, при-
править суп оставшейся сметаной, солью, молотым
красным перцем, мускатным орехом и коньяком.
11.	На тарелках суп посыпать поджаренной мин-
дальной стружкой и подать на стол вместе с горячи-
ми коржиками.
29
Рыбный суп
Для приготовления 4 порций потребуется:
1 репчатый лук, 50 г копченого свиного сала, 1
столовая ложка растительного масла, 1/2 столовой
ложки сладкого перца в порошке, 1 литр бульона
(лучше всего - рыбного), 1 ложка томатного пюре,
500 г филе из рыб (треска и др.), 2 помидора,
краюшки хлеба для гренков, 20 г сливочного масла,
соль, свежемолотый белый перец, 1 столовая ложка
измельченной зелени.
Приготовление:
1.	Почистить репчатый лук, нарезать мелкими
кубиками лук и сало.
2.	Всё вместе поджарить на масле в большой
кастрюле.
3.	Посыпать красным перцем, немедленно снять
кастрюлю с огня и залить бульоном.
4.	Добавить, взбивая веничком, томатное пюре,
затем подогреть суп.
5.	Промыть рыбу холодной водой, осушить сал-
феткой и нарезать кубиками. Положить в суп и
10 минут подогревать в высокой температуре, но
не варить.
6.	Одновременно ошпарить помидоры, полить их
холодной водой и снять кожицу.
7.	Разрезать помидоры на части, удалить зернышка
и нарезать на мелкие куски.
8.	Нарезать хлеб кубиками и поджарить на масле,
пока не станет хрустящим.
9.	Осторожно приправить суп солью и черным
перцем, добавить нарезанные помидоры.
10.	Посыпать суп зеленью, добавить гренки и сразу
подавать на стол.
Бульон с хересом	►
Для приготовления 4 порций потребуется:
1 /2 морковки, 70 г сельдерея, 70 г лук-порея,
120 г мелко рубленого говяжьего мяса, 6 ложек
хереса (sherry) “Amontillado", 1 яичный белок, около
1 литра крепкого мясного бульона.
Приготовление:
1.	Очистить морковь и сельдерей, нарезать
мелкими кубиками.
2.	Лук-порей нарезать полосками, тщательно
промыть.
3.	Овощи и мясо положить в большую стеклянную
банку, добавить херес, холодный бульон и белок.
4. Закрыть банку, встряхнуть несколько раз и
поставить в кастрюлю с решеткой на дне.
5. Налить в кастрюлю холодной воды до половй-
ны высоты стеклянной банки, подогреть до
температуры 95°С и варить 30 минут.
6. Затем бульон процедить через сито и подать
на стол в горячем виде.
30
Бульон с хересом
Заправочный овощной суп
Для приготовления 4 порций потребуется:
350 г говяжьих ножек, полтора литра воды, соль,
2 пакета мороженых овощей (либо свежих), 30 г
маграрина, 30 г муки, 1/8 литра сметаны, 1 желток,
белый перец, 1 упаковка мороженой или свежей зелени.
Приготовление:
1.	Сварить бульон из говяжьих ножек, овощей и соли.
2.	Процедить через сито, отделить мясо от костей,
нарезать мелкими полосками и поставить в теплое
место.
3.	Растопить масло в кастрюле, развести в нем муку,
добавить 1 литр бульона и, постоянно перемешивая,
довести до кипения. Варить еще 5 минут на слабом
огне.
4.	Разбить сметану с желтком, подать в суп, припра-
вить солью и перцем.
5.	Добавить нарезанное говяжье мясо и еще раз при-
править.
6.	Разлить суп в тарелки, посыпать земенью.
Рыбный суп со сметаной и зеленью
Для приготовления 4 порций потребуется:
1 пакет рыбного филе (например треска), 1 лимон,
соль, 100 г крабов, 3/4 литра воды, 1 пакетик супа из
спаржи, белый перец, сахар, 1/8 литра сметаны,
2 пакета свежей или мороженой зелени.
Приготовление:
1.	Сбрызгать рыбу лимонным соком, посолить, слегка
разморозить, затем каждый кусок рыбы разрезать на
4 прямоугольных куска.
2.	Также крабы сбрызгать лимонным соком.
3.	Подогреть воду, развести в ней спаржевой суп и
варить 5 минут.
4.	Добавить куски рыбы и варить на слабом огне под
прикрытием около 10 минут.
5.	На последней минуте варения добавить крабы,
приправить солью, перцем, сахаром и лимонным
соком.
6.	Размешать со всей мороженой зеленью или с
половиной свежей.
7.	Разделить суп на порции. Украсить взбитыми
сливками посыпать 1 ложкой зелени. Подавать на стол.
31
Золушка
Ромашние деликатесы № 3
Сбитом
°®мехках
Рецепты оригина-
льных блюд на
встречи в кругу
друзей и “горящие" блю-
да. Великолепные пиро-
жные на каждый слу-
чай, приготовление ко-
торых не будет для Вас
сложным.
Через меся*
Последующий номер жур-
нала
“Золушка вяжем' /К» 3
А в нём предлагаем Вашему
вниманию свитера, которые
отличаются богатыми яр-
кими узорами, причу-
дливыми сочетания-
ми, свитера для жен-
щин, для детей и
комплект для грудного
ребенка.
Золушка
(DoMiiuiHiie деликатесы - 3