АНАСТАСИЯ БАРАШКОВА

ШОКОЛАД

автор топового блога
о шоколаде
УДК 821.161.1-3

ББК 84(2Рос=Рус) 6-44

Б24

В книге используются авторские фотографии.

Барашкова, Анастасия.

Б24 Шоколад. Вкусный путеводитель на все случаи жиз-
ни/ Анастасия Барашкова. — Москва: Издательство
ACT, 2016. — 224 с.: ил. — (Звезда соцсети).

ISBN 9.78-5-17-092254-3

«Шоколад» — только произнеся это слово, наше сознание наполняет-
ся яркими воспоминаниями и фантазиями, полными волшебных арома-
тов и бархатно-горьковатых вкусов...

Книга «Шоколад. Вкусный путеводитель на все случаи жизни» от ав-
тора знаменитого блога 7chocolat Анастасии Барашковой поможет даже
самым привередливым сладкоежкам насытиться всевозможными видами
шоколада, узнать его историю и секреты приготовления. Вам приоткроет-
ся завеса в мир лакомства, вкус которого покорил не одно поколение.

Самая известная шоколадная столица; истории знаменитых пирож-
ных и соблазнительных напитков, горы нежных пралине и ароматных
трюфелей... Не потеряться в увлекательном путешествии сложно, но кни-
1 га поможет вам — по ее маршрутам вы найдете свою идеальную чашку
горячего шоколада, развернете и съедите самую вкусную для вас конфету
или плитку шоколада.

Также автор проведет вас по всем замечательным кондитерским Ис-
пании, Франции, Италии, Брюсселя, Германии, Финляндии, России и дру-
гих стран, подскажет, что лучше всего попробовать и что ни в коем случае
нельзя пропустить. Даже самые неискушенные путешественники не запу-
таются, так как в книге можно найти точные адреса всех мест, а также ав-
торские фотографии, которые помогут -найти нужные вывески и вкусней-
шие десерты.

УДК 821.161.1-3

ББК 84(2Рос=Рус) 6 44

ISBN 978-5-17-092254-3

© Барашкова А.,

© ООО «Издательство АСТ»
мем,
кто любит шоколад...

х_Усли вы держите эту книгу в руках, значит, нас объеди-
няет одна общая черта — любовь к шоколаду.- Серебряная фольга,
сладкие крошки и волшебный головокружительный аромат — это
из детства, правда? Каждое 31 декабря, в день своего рождения,
я обязательно находила под новогодней елью нарядную плитку шо-
колада в подарок от родителей. Лакомство поглощалось по малень-
кому квадратику, .удовольствие растягивалось по мере терпения,
и его, разумеется, не хватало. «Бабаевский с фундуком», «Слава»,
«Люкс», «Аврора», «Гвардейский», «Ореховый», «Театральный»...
Сколько с тех пор утекло шоколада — не подсчитать. Зато теперь,
в своей сегодняшней жизни, я с интересом изучаю историю развития
шоколадного ремесла во всем мире и соприкасаюсь с культурой шо-
колада, которая существует не один десяток лет. Какие ингредиенты
необходимы для приготовления настоящего горького шоколада, что
такое меланжер, какие какао-бобы наиболее ярко раскрывают свои
вкус и что за старинная коробка конфет в нераспечатанном виде до
сих пор бережно хранится в семье кондитерской династии Абрико-
совых? Писать о шоколаде чертовски увлекательно. За несколько
лет, как я веду в Сети русскоязычный блог о шоколаде Zchocolat, мне
посчастливилось познакомиться с профессиональными мастерами

шоколатье и взять у них интервью, попробовать знаменитые марки
бельгийского и швейцарского шоколада, побывать на красочных кон-

Шоколад. Вкусный путеводитель на все случаи жизни

дитерских выставках и в лучших шоколадных музеях мира.

Идея шоколадного путеводителя родилась на основе моих по-
ездок по самым интересным кондитерским Европы и настоящим
шоколадным фабрикам. Сегодня предлагаю заглянуть к ним
в гости вместе, большой компанией!

Автор книги и блога
7chocolat, журналист
Анастасия Барашкова
К Ьишателям

Много ли на свете стран, где не знают, что такое шоколад?
Назовите хоть одну! Пожалуй, таких стран нет, а если и есть, нам
о них ничего неизвестно. Путь шоколада течет по кругосветному
маршруту, меняя лишь в каждой стране свое название.. .Шоколад,
Chocolate, Chocolat, Cioccolato, Sokolata... Плантации какао на Эква-
доре и Ямайке, шоколадные фабрики Бельгии и Швейцарии, яркие
шоколадные фестивали для сладкоежек в Перудже и Париже...
Пока вы у себя дома, ранним утром, -варите густой шоколад с апель-
синовой цедрой, в Венесуэле местные фермеры фасуют в лощеные
мешки новые партии ароматических какао-бобов. В Барселоне тем
временем мастер шоколатье обдумывает и рисует эскиз будущей
шоколадной скульптуры, а в Токио владельцы маленьких конди-
терских раскладывают на прилавках нежные разноцветные плитки
с чаем Матча и лесными ягодами... Кстати как там ваш завтрак,
готов? Сегодня к чашке шоколада вам предлагается книга с визи-
тами в самые необычные шоколадные заведения мира. Запоми-
найте города, отмечайте адреса и решайте сами, с чем будет сле-
дующая чашка вашего шоколада — с испанским пончиком чуррос,
ароматом сицилийского апельсина, французскими булочками или
мадагаскарской ванилью... Вкусного вам путешествия!





шоколадная Барселона:

топите t/yfyoc

6 шоколаде

Алая юбка с бесчисленными волнами, стук каблуков и кастаньет,
полет ладони... Что общего может быть у танца фламенко и горячего
шоколада? Оба чувственны и страстны, оба обладают непередавае-
мым волшебством. Оба олицетворяют Испанию, ее темперамент
и свободолюбивый дух... Ароматные зерна для напитка конкиста-
доров в Испанию привез Христофор Колумб. Но только спустя
несколько лет уже другой испанец — Эрнан Фернандо Кортес —
добавит в горячий шоколад сахар и ваниль.

кусное продолжение шоколадного романа Корте-
са — в маленьких барселонских кафе, i де подают превосходные
горячие десерты. Испанцы их называют granjas. Эти заведения
отличают скромность, минимум мебели и декора. Особенно много
granjas в окрестностях кафедрального собора Святого Креста
и Святой Евлалии в Готическом квартале. Большинство гостей
города прокладывают маршрут по его лабиринтам от знаменитой
Рамблас. Двигаясь от площади Каталонии по оживленной пеше-
ходной улице в сторону моря, сверните на Carrer la Portaferrissa.

Анастасия Барашкова

11
Шоколад. Вкусный путеводитель на все случаи жизни

Через несколько минут по ее правой стороне окажется очень
узкая средневековая улица Petritxol. С давних времен она хоро-
шо известна художникам, книголюбам и сладкоежкам. Сиеста
уже позади, а у нас снова праздник — одноименное кафе PetritxoI-
Хосоа, а значит, испанская классика — чашка горячего шоколада
и золотистые чуррос.

Нет, разумеется, к горячему напитку вы можете заказать круас-
саны или воздушную энсаймаду. Но чуррос—хрустящий испанский
пончик в сахарной пудре — самый преданный друг каталонского
шоколада. Сначала Вы удивитесь: напиток вам покажется чересчур
горячим и густым. Пробовать его принято маленькими чайными ло-
жечками. А спустя несколько минут все дружно забывают про ложки
и смело макают чуррос в шоколад Французскому круассану такая
дерзость не по рангу, не по чину...

Часть кафе . petritxol отведена кондитерскому магазину
Хосоа — за его стеклянными витринами целая библиотека тра-
диционных для Испании и Европы сладостей: разноцветные
плитки по 100 граммов, пузатые маффины и капкейки, глазиро
ванные имбирные пряники разных форм шоколадные пуговицы
и даже легкие шоколадное пиво В качестве подарка можно ку-
пить самые настоящие зашнурованные кеды из цветного шоко-
лада. По вечерам кафе бывает переполнено но на этой же улице,
буквально в двух шагах, вас ждут кондитерские Granja Dulcinea
и Granja La Pallaresa. Все те же чуррос, шоколад и настоящий

ЕХЗ

13



каталонский крем в горшочках. Однако имейте в виду, что горячие
напитки в этих кафе часто награждают чересчур солидной порцией
взбитых сливок. Возможно, для начала вам хватит чурроса и шо-
колада без добавок.

На заметку.

кафе Petritxol-Xocoa открыто всю неделю. Точ-
ный адрес — Carter Petritxol, 11 Кафе Granja
La Pal'aresa тоже работает всю неделю, точный
адрес — Garret Petritxol, 11.

Кафе Granja Dulcinea открыто всю неделю, точный
адрес — Garret Petritxol, 2. Станция метро Liceu.

Улица Petritxol составляет сто тридцать метров, но быстро
уити с нее ие получится. Вряд ли останется незамеченным мага-
зин Torrons Vicens, на прилавках которого выстроены высочен-
ные пирамиды из испанский сладости туррон. Конфеты нежных
пастельных опенков родились у кондитеров из меда, жаре
ных орешков и яичного белка. Трудно сосчитать, сколько всего
видов гуррона выпускает компания Torrons Vicens, основанная

в 1775 году. Самые оригинальные готовятся с йогуртом, ката-
лонским кремом, нугой и сладкими апельсинами. Некоторые

сорта покрыты тонким слоем горького шоколада, а более 10 турро

нов не содержат сахара

На заметку:

магазин Torrons Vicens открыт ежедневно, точный
адрес — Carter Petritxol,11. Станция метро Liceu.

п

Анастаса барашксза
Вернувшись на Carrer la Portaferrissa, вы можете двигаться
по направлению к Новой площади (Ptaga Nova) — в самое на-
чало Готического квартала, где старинные римские башни со-
седствуют с работами Пабло Пикассо. На перекрестке с улицей
Carrer del Pi есть соблазн снова увлечься шоколадом — в рези-
денции кондитерского дома Fargas, распахнувшего свои две-
ри в 1927 году. Просторные шкафы из темного дерева со сте-
клянными дверцами, картины и зеркала в дорогих рамах,
высокие черные сосуды с разными сортами чая и кофе и настоя-
щая мельница для какао бсбсв о-евидчс, в_этом гостеприим-
ном доме знают толк в хорошем шоколаде и дорогих удоволь-
ствиях Впрочем, большой ассортимент конфет в Fargas продается
на вес, что позволяет потратить на сладости небольшую сумму
денег. Главное — на чем-то остановиться: миндаль в шоколаде,
молочные ириски, шарики марципана с кедровыми орешками,
покрытые хрустящей карамелью конфеты.. По желанию вам при-
готовят горячий шоколад и чуррос.


Л-



На заметку:

магазин Fargas в воскресенье закрыт. Точный
адрес — Carter del Pi, 16. Станции метро Liceu или
Jaumel I.

А буквально на другой стороне перекрестка Career,
la PortaferriSsa с Carter del Pi, на улице Carter de la Cucurulla, 9 есть
возможность основательно освежиться — в кафе Benvinguts
a Planelies Donat с апреля по октябрь подают вкуснейшее испан-
ское мороженое. В первую очередь с уже известным вам турро-
ном, темным шоколадом и трюфелями некрепким свежесварен-
ным кофе. Сами испанцы.заказывают себе фирменный ледяной
напиток — Орчату (исп. horchata) из молотого миндаля, сахара
и воды. Постоянные клиенты — маменькины сыночки за со-
рок — приходят в гости выпить холодное молоко с лимоном
и корицей и со знанием дела разобраться с огромной порцией
пломбира. В детстве их водила сюда мама, сейчас втайне от жен
и мам они коротают время в кафе перед футболом. На черно-
белых фотографиях, что украшают стены заведения, вся исто-
рия Benvinguts a Planelies Donat в лицах и фактах. На стеллажах
аппетитные брусочки марципана с яичным желтком и корицей,
темный шоколад с цельными орехами и крохотные, напоминаю-
щие драже, круглые вафельки Almonds stuffed с кремом из нуги.
Рожок с мороженым колоритный испанец-продавец также сер-

20
вирует на вафлях - почему-то перевернутым верх головой
Исчезает волшебное мороженое, вне зависимости_от_подачи
стремительно быстро
о
' <?•

Работа в Benvinguts a Planelies
Donat, как и в любой европейской
кондитерской, тяжелой труд. Зав-
тра, уже ранним утром, в лучах еще
нежного солнца будет искриться
глазурь на аппетитных плитках
. туррона. Завтра же они будут за-
ботливо упакованы и проданы,
а место на полочках незамедли-
тельно займут невесомые вафель-
ные трубочки, марципановый хлеб
с цукатами и миндальное драже
в подарочных коробках... Немно-
го .шоколада, слоеных завитков,
флирта... А пока Benvinguts a Planelies Donat покидают последние
посетители, девочка-официантка закрывает витрины и спешит
домой, вверх, по узкой каменной улочке. Стук каблучков, счет
кастаньет, алая юбка.. Ночь в Барселоне — время фламенко,
время темного шоколада...

На заметку:

точный адрес — Carter de la Cucurulla, Я.

Станции метро Liceu или Catalunya.
Интересно!

Анастасия Барашкова

J 0 -Luseu de la Xocolata располагается недале-
ко от художественного музея Пикассо. Самый интересный
шоколадный музей в Европе придумали в Барселоне —
а как же иначе? Большое трехэтажное здание из красного кир-
пича раньше занимал женский монастырь барселонской Гиль-
дии кондитеров Сейчас пространство разделено на несколько
экспозиций, интерактивную зону для мастер-классов для
всех желающих и кухню-лабораторию, где стажируются про-
фессиональные кондитеры. Немного понаблюдаем за работой
и тех, и других (здесь все в доступной близости), пройдемся по
залам с фантастическими скульптурами из шоколада. Вас по-
приветствует отважный Дон Кихот, голуби с площади Катало-
нии, мозаичная ящерица Антонио Гауди и в качестве сюрпри-
за — сказочный бурый медведь из густой сибирской тайги...
Не пропустите экспозиционный зал, где течет история и жизнь
шоколада в лице старинной и современной техники. Машины,
меланжеры, мельницы — из разных эпох, все можно потро-
гать руками и даже спрятаться в их лабиринтах. Ине забудьте:
вместе с билетом на кассе музея вам должны вручить неболь-
шую плитку шоколада на память — это уже традиция.

Подготовка к открытию Museu de la Xocolata заняла
4 года, в 2000-м частный музей посетил^ первые гости.
Принадлежит Гильдии кондитеров Барселоны. Экспозиции
шоколадных скульптур периодически обновляются

На заметку:

Museu de la Xocnlata. Точный адрес — Carrer
Corner^, 36. Сганция метро Arc De Triomf . Предвари-
тельная запись на мастер-классы обязательна.

Анастасия Барашкова


дитерских называется Bubo. В ней не спеша) заказывать

Шо1шад. Екусный nym№|uiiiei!b на зев случаи жизни

традиционный чуррос и туррон, все внимание к изумишь
ным пб воплощению десертам, приготовленным согласно

последним трендам кондитерского дела в Европе Разуме-
ется, натуральные компоненты и утонченный; по француз-
ским эскизам, декор. В работе кондитеры Bubo используют
шоколад французской марки Valrhona...

В Bubo люоят приходить парами, заказывать одно пи-
рожное на двоих (цены и калории дают о сеое знать) и по
бокалу испанской кавы. Наш фаворит — многослойный
десерт NamelaKa — с нежными шоколадными пластинка-
ми, легким кремом пралине и фисташками. Но не будем
забывать, ВиЬб — это в первую очередь испанская кон-
дитерская. А значит, зеленый свет креативно мыслящим

кондитерам и шоколатье.

—Когда я работала в Bubo, мы придумали потрясаю-
щую конфету Возможно, блат одаря ей я и решила учиться
работать с шоколадом. Готовится тонкий слой пралине
с кусочками подсушенного хлеба и оливковым маслом.
Сверху тонкий слой томатного конфитюра с перцем и солью.

28

«
КонсЬетку окунаем в темный шоколад, сверху крупиночка
соли. Это моя любимая конфета. Лучше нее пока напри-
думали, — рассказывает хозяйка кондитерской-школы
в пригороде Барселоны Мария Селянина.
На заметку:

старейшее кафе Bubo располагается в квартале EI
Born, прямо напротив церкви Santa Maria tie! Mar,
Точный адрес — Carter tie les Caputxes 10
Вечерами особенно многолюдно.
Вкусная архитектура
для Антонио Амалье

сЛ .Z-Спанцы любят сладкую жизнь. Посмотрите, даже
некоторые городские здания, порой, можно принять за пряничные
владения. Правда, мы сейчас не о творчестве великого Антонио
Гауди. Дом Амалье (Casa Amatller), располагающийся в «Квартале
Несогласия» Барселоны, имеет непосредственное отношение
к кондитерскому искусству. В 1898 году особняк в районе Эшампле
выкупил мастер сладких дел Антонио Амалье. В 28 лет этот моло-

t

дой человек уже открыл в Испании -завод по приготовлению души-
стых конфет и печений. Целая группа художников и профи при-
кладного искусства, под руководством архитектора Жозепа
Пуч-и-Кадафалка, в течение долгого времени занималась рекон
струкцией и перепланировкой дома. Стиль здания плавно перехо-

Анастасия Барашкова

дит из неоготики в модерн. Ступенчатый фронтон, колонны с ажур-
ными капителями, искусная резьба, витражи и лепнина, нежный
розово-песчаный цвет отделки стен — многочисленные детали на-
поминают нам о вкусной профессии хозяина здания. Спустя 78 л'ет,
в январе 1976 года власти Испании обьявили Casa AmatHer памят-
ником национального значения. Сейчас Дом Амалье занимает Ин-
ститут испанского искусства Амалье и огромная библиотека по
искусству. Но первый этаж с римскими стеклами и старинной ме-
белью открыт для посетителей. Помимо музейного комплекса,
здесь работает небольшой шоколадный магазин с продукцией кон-
дитерского бренда Amatller. Помимо сладостей, продавцы покажут
Вам коллекции открыток и фотографий, рассказывающих об исто-
рии производства кондитера Антонио Амалье. Сейчас коллекция
фирменного шоколада состоит из 15 разных плиток, от 5 до
85 граммов. В красиво оформленных винтажных коробках — по-
крытый какао миндаль, кленовые листья и фиалки из шоколада.
При желании нальют вам и чашечку горячего темного шокола-
да — разумеется,.готовят напиток по рецепту сеньора Амалье.

о

На заметку:

точный адрес Дома Амалье — Passeig de Gracia,
41, 08007 Barcelona. Рядом с Домом Амалье нахо-
дятся знаменитые испанские достопримечательно-
сти — Дом Бальо и Дом Лео Морера. Часы работы
музейного комплекса и шоколадного бутика Casa
Amatller уточняйте на его официальном сайте http://
www.amatller.org/
Шоколад Испании
вкусы и бренды

качестве сырья для шоколада B'anxart (выпускается
с 1S54 года) используются купажи из лучших сортов какао бобог
из Ганы, Конго Гуаякиль и Доминиканской Республики, в том числе
и редких ароматических. Процент какао с 33 до 95. У этого бренда
богатая коллекция, для подарков подойдут квадратные коробки
с кишками и плигки 125 граммов в бумаге с мореплавателями.

Не менее вкусный шоколад испанской марки Brunells — исто-
рия его кондитерской насчитывает уже почти 100 лет. Рецептам шо
колада около 50 лет По вечерам служащие кондитерской Brunells
на глазах у покупателей заворачивают только что отлитые плитки
шоколада в бумагу и запечатывают Вопросов о свежести продукта
не возникает Кондитерская располагается на Carrer de la Princesa
22 в Барселоне, в доме, причисленном к зданиям культурного
наследия города. Совсем рядом уже упомянутые музей Пикассо
и Museu de la Xocolata

Шк Г'-



iwB»' A f
Xocolata a la Pedra Jolonch
Chocolate a la Piedra Jolonch
Traditional stone chocolate Jolonch


ид. Вкусный путеводитель на все случаи жизни


Вояж в Париж

с Salon du chocolat

Осенний Париж встречает нас ожерельем мерцающих разноц
ветных огоньков. Они пролетают по изящному стану Эйфелевой
оашни отражаются в водной глади, замирают на витринах кафе.

«

До начала подготовки к Рождеству еще несколько недель, но город
уже захватила праздничная атмосфера. Что за повод для радости'!’
Каждый год в ноябре столица Франции принимает у себя Salon
du chocolat!

Международный фестиваль, объединяющий в одном месте
и в одно время солее 400 шоколатье со всего мира, по праву
называют центром шоколадного притяжения Причина тому одна —
искреннее и верное чувство к знаменитому лакомству Шоколадом
Париж не удивить, его продают на каждом углу в дорогих бутиках
и небольших булочных, им щедро поливают французские крепы
бельгийские вафли и испанские пончики И даже самая короткая
экскурсия по центру города закружит вас в шоколадных ароматах.
Записывайте адреса!

х_ариж — гооод-увлечение!
Разноплановые бутики и Mai азины
открываются по соседству с главными

Анастасия fiapaun

41

ЯЛвсф и особняк ХЛ века в Лионе. Легенда, гласит,
Imo 6 489 7 юоу свой ммаЗин Здесь отЦыл кондитер
'Eavemere. .. л
Шоколад Вкусный путеводитель на все случаи жизни

историческими достопримечательностями и неустанно привлека-
ют внимание. Не успеет закончиться ваша экскурсия по величе-
ственному Лувру, как начнется новая — в бутике La Maison
du Chocolat, что располагается на одном уровне ниже, в торговом цен-
тре «Ле Карусель дю Лувр» (Le Carrousel du Louvre). Зал магазина,
оформленный в теплой шоколадной гамме, вторит традициям са-
мого знаменитого музея Франции. Традиционных стеллажей здесь
нет, их заменяют мягко освещенные ниши и застекленные витрины
с коллекционными наборами шоколада. Рецепты первых конфет
для La Maison du Chocolat придумал кондитер Robert Linxe. Времена
изменились, но в La Maison du Chocolat по-прежнему чтут классику,
изящные конфеты небольшого размера покрыты шоколадом сорта
Ariba Не менее традиционны три вида французских эклеров,
целый набор миндальных пирожных макароне с исключительно
шоколадными начинками, большой лимонный кекс на всю семью.
Цены достаточно высоки многие отправляются сюда действитель-
но лишь на экскурсию. Но если нужно найти дорогой подарок для
знатного сладкоежки, удивите его набором Effervescence Coffret.
В элегант ной круглой коробке — девятнадцать конфет из темного
и молочного шоколада Внутри каждого трюфеля — нежный

ганаш с розовым шампанским или Brut.

На заметку:

бутик La Maison du Chocolat открыт все неделю.
Точный адрес — 99 rue de Rivoli, станция метоо
Palais Royal Musee du Louvre.

Впрочем, l.a Maison du Chocolat — это только начало нашего
шоколадного тура по Парижу. Двигаясь ст Лувра по улице Риво-
ли к Елисейским Полям, загляните в кондитерский магазин сети
La Cure Gourmande — он располагается в двух шаг ах от сада Тюильри
(Tuileries). Кто из нас не мечтал в детстве стать героем замечатель
ных сказок Астрид Линдгрен? Хотели практически все, а создатели
La Cure Gourmande воплотили мечты в жизнь. Гости, получив

Анастасия Барашкова
у порога шуршащий пакет и необычную ложку-половник, при-
ступают к исследованию высоких стеллажей из светлого дерева
(вот где бабушки прятали конфеты от нас!); бездонных старинных
коробок, плетеных корзинок и ведерок, доверху напилненных эаз-
ноцветными леденцами.

За гостями терпеливо ходят продавцы и предлагают что-
нибудь попробовать. Спадости по заказам фан iазеров: мягкая
квадратная карамель с орехами, пирамиды домашни* печений,
белоснежная нуга, плитки классического шоколада — сама
Пеппи Длинный чулок, оказавшись здесь, начала бы от удив-
ления дергать себя за косички. А вот_и_ главный специалитет
La Cure Gourmande — конфеты Olives au Chocolat. Соблазни-
тельные маслины и оливки сделаны из пралине и молочно-
го шоколада. А вместо косточки в каждом драже — ядрышко
миндаля Их придумали в 1989 году на родине La Cure Gourmande —
в городе Баларюк-ле-Бэнн на юге Франции.

На заметку:

магазин La Cure Gourmande открыт ежедневно.
Точный адрес —194 rue de Rivoli, станция метро
Tuileries.

Ji

Параллельная с Риволи улица Сенг-Оноре
(Rue Saint Нопогё).по одной из легенд названа
в честь епископа Оноре, который еще с VI века
считался покровителем пекарей. Когда-то
здесь, у одноименных городских ворот, была
ранена Жанна д’Арк, в доме № 16 родился
Жан-Батист Мольер, а в кафе «де пя Ре-
жанс» впервые встретились Карл Маркс
и Фридрих Энгельс. Сегодня Сент-Оноре
(не путайте с парижской улицей Фобур-
Сент-Оноре) во власти модных тенденций
> вкусный путеводитель на все случаи жизни

и брендов, -здесь имеют прописку фешенебельные отели и ресто-
раны. Гармонично в атмосферу респектабельной улицы вписался
и бутик французского шоколатье Jean Paul Hevin — мастера
изящных конфет и аксессуаров из шоколада. Будучи еще на Риво-1
пи, сверните на узкую улицу Альже (Rue d'Alger), пройдите ее

in
у ГГ^

до конца и поверите направо. Еще несколько шагов — и вы остано-
витесь у соблазнительной витрины шоколадного магазина.

Небольшой по площади, он вмещает длинный прилавок,
на котором нет места карамели и печеньям. Только шоколад, будь
то запечатанные в серебристую бумагу плитки, фантастические
пирожные или макаронсы разного цвета. Прямо здесь, у витрины,
делают подарки друг другу молодожены: именно для них приду
маны и отлиты из шоколада вкуснейшие сигары и туфли-лодочки
на тонкой шпильке. Наверху же скрывается маленький шоко-
ладный бар с фарфоровыми чайниками и большими белыми

Анастасия Барашкова

* *
чашками. Тут гости с полудня и до 18.30 могут попробовать и срав-
нить по вкусу горячий шоколад из разных сортов какао-бобов. Это
нельзя пропустить!

о	_________

На заметку:

бутик Jean-Paul Hevin открыт с понедельника по
субботу. Точный адрес — 231 rue Saint-Honore,
станции метро Concorde или Tuileries.

Следующая дверь, что не пропустит ни один шоколадник,
открывает вкусную историю в мир талантливейшего кондите-
ра Pierre rierme Небольшая улица Камбон (rue Gambon), именем
которой названы известные французские духи, располагается
между тремя ^знаменитыми парижскими площадями: Мадлен
Конкорд и Вандомская. Сент-Оноре пересекает Камбон в самом
центре. Сверните налево и немного пройдите вперед. В бути-
ке Пьера Эрме уже все готово к вашему визиту, в воздухе парят
волшебные ароматы круассанов с миндальной пастой, личи и ро-
зовой водой. Очаровательного француза Пьера Эрме называ
ют Пикассо кондитерского искусства, его имя известно ьо всем
мире, его книги о шоколаде и десертах издаются на разных
языках'. И главное, когда бы вы ни приехали в Париж, практиче-
ски каждую неделю у Pierre Негтё — маленькая вкусная пре
мьера1 Макароне с молочным шоколадом и мякогью маракуйи,

Анастасия Барашт
совсем неожиданное сочетание песоч

ного теста с кукурузой, свежей мятой,

до последней крошки, смелости и чув

ства интуиции шоколадкой команде
Эрме и нс занимать.

мягкое фисташковое мороженое с клубничным
сорбетом, темный шоколад с малиной и уж

горошком и кремом маскарпоне.

Не сомневайтесь, все съедается

На заметку.

бутик Pieire Негтё открыт ежедневно.

Точный адрес — 4 rue Cambon, станции метро
Concorde или Tuileries.
Тем временем мы приближаемся к одной из самых любимых
парижанами площади города — красавице Мадлен! От Камбон
быстрее всего к ней приведет узкая улица Дюфо (rue Duphot). Кто
правит балом здесь? Конечно, это церковь Марии-Магдалийы
(I’eglise de la Madeleine) — храм неоклассического стиля с величе-
ственной колоннадой, широкой лестницей и огромными бронзо-
выми дверями. В церкви ежедневно проходят венчания, настрое-
ние праздника царит на площади до позднего вечера, в сияющих
огнями витринах отражается не менее нарядная публика. И кто
бы мог подумать, что именно здесь, в атмосфере парижского тор-
жества и роскоши, поселится, пожалуй, самый креативный кон-
дитер Франции?

Знакомьтесь, шоколадный изо-
бретатель нашего времени Патрик
Роджер. Может показаться, что ви-
трина бутика Patrick Roger самая
аскетичная на площади Мадлен.
Но непременно надо зайти в гости,
окунуться в мир шоколадного су-
масшествия. Высоченные потолки,
серебряные космические светиль-
ники и фантастические скульптуры
из шоколада — в финальной точке
нашей прогулки мы прикасаемся
к настоящему шоколадному искус-

неповторимых мраморных

ству. А на прощание — коллекция

конфет в форме полусфер в изящных коробочках — девушки,

*•




трепещите, прямо как у Tiffany. Для сладостей на вес придуманы
оригинальные пакетики с надежным замочком Конфеты у Патрика
мягкие, свежие, в горьком и молочном шоколаде, с легкой кислин-
кой и минимум декора — как штрих — немного специй или одна
изюминка. А за кружащими по площади Мадлен прохожими через
' стекло внимательно наблюдают шоколадные пингвины в натураль-
ную величину — верные друзья Патрика Роджера.

На заметку:

бутик Patrick Roger открыт с понедельника
по субботу. Точный адрес — 3 place de la Madeleine,
станция метро Madeleine.

Интересно!

итрина одной их кондитерских на бульваре
Haussmann, вероятно, вас озадачит. В Париже, в облаках
сладких ароматов, поселился сам Александр Сергеевич
Пушкин. Одноименный бутик Cafe Pouchkine несколько лет
назад совместно открыли русские и французские ресто-
раторы. Завтракают и обедают в Cafe Pouchkine сами пари-
жане. Для них с раннего утра выпекают и начиняют кремом



(околад. Вкусный путеводитель на все случаи жизни

пирожные «Белизна» и «Снегурочка», эклер «Творог» и пря-
ник «Сгущенка»... Как украшения — банты, купола, бусы,
драгоценные камни из пластичного шоколада и клубничного
желе. К ланчу буду! готовы золотистые пирожки из слоеного
и дрожжевого теста и русский ягодный морс — невероятный
деликатес для Европы В ответ французы-шоколатье конди-
терской щедро оалуют Александра Сергеевича воздушными
десертами по европейским традициям Присоединяйтесь,
поэзия французского шоколада того стоит!

5Н

♦
Интересно!

На заметку:

бутик Cafe Pouchkine открыт с понедельника
по субботу.

Точный адрес — 64, boulevard Haussmann
метро Havre Caumartin.

С' влекатвльный калейдоскоп конфет и платнев
из шоколада на Salon du chocolat часто остается за кадром,

так как все внимание участников и гостей сосредоточено
на главном конкурсе программы Салона- шоколада —
World Chocolate Masters.
'околад. Вкусный путеводитель ни все случаи жизни

Отоорочные туры для участия в шоколадном со-
стязании проходят в 18 странах, в том числе и в России.
В течение двух дней молодым кондитерам предстоит
приготовите авторские конфеты ручной работы, торты
и пирожные и, главное, отлить из шоколада настоящую
скульптуру или арт-композицию. V строгого авторитетно-
го жюри много требований: нужно проявить креативность,
выверить все грани вкуса и детали декора, работать чисто
и аккуратно.

Участники конкурса перед Финалом неразговорчивы
Молча выверяют все нюансы, натирают для блеска ледяной
водой шоколадные скульптуры, проверяют на прочность
многоуровневые инсталляции, рассказывающие зрителям
об-истории какао и создании шоколада. К концу второго
дня ноги предательски гудят, а от усталости и постоянного
шума (вокруг много журналистов, камер и зевак) темнеет
в глазах. И вот бесценный результат трудовых шоколадных
будней. Фантастические глобусы, старинные фолианты,
страшные горгоны, зеленые ящерицы, рулоны папирусов..
Кажется, тут мастерски поработали с благ сродным дере-
вом, металлом и бархатом. А зот и нет! Трудно поверить, но
все экспонаты выполнены исключительно из шоколада —
причем за основу должен быть взят не цветной шоколад,
а самый обычный — горький, молочный и белый.

Конкурс World Cnocolate Masters проходит один раз
в два года в выставочном комплексе Раю des expositions
Paris-Porte de Versailles, в рамках Salon du chocolat.
Шоколад Франции
вкусы и бренды

ранцузский шоколад Valrhona используют кондитеры
во всем мире однако не только им он доступен. Отдельную линей-
ку продукции Valrhona выпускает для розничного рынка. К вашему

вниманию — коллекция плиточного шоколада с разными оттенка-
ми вкуса, конфеты ручной раооты, ореховое драже и апельсиновые
цукаты. Обязательно попробуйте, Valrhona по сей день является
законодателем шоколадной моды в Европе Также не пропустите
французский шоколад компании Bonaat (основана в 1884 году), при
готовленный ремесленным способом.


Король эклеров
Кристоф Адам

. ажный заварной меоье эклер — гражданин француз-,
ского происхождения. Однако пирожное, появившиеся на свет, подан
ным историков, в 1850 году, популярно по всему миру. В Германии
эклеры называют «любовными кос точками», а в США в честь «длин-
ных Джонов* даже учрежден свой праздник - - National Chocolate Eclair
Day. V нас эклеры появились при дворе Александра I, были безумно
популярны в СССР, а лучшие, по мнению старшего поколения, гоюви-
ли на кондитерском комрииате «Добрынинский» в Москве Украше-
нием этих пирожных служила не шоколадная глазурь или помадка,
а смесь крошки бисквита с ароматным какао Увы, нс сейчас эклеры
для нас стали чем-то самс собой разумеющимся. Зато во Франции
ведущие кондитеры каждый год i гредлаг аю т новый взгляд на зав ар
ную трубочку с шоколадной глазурью. Добавляют в крем пюре тропи-
ческих фруктов, меняют цвет декора, разрезают пирожные пополам
и в форме половинок, украшенных сверху ягодами, подают гостям
Знаменитый мастер по эклерам в Париже — Кристоф Адам В его
распоряжении несколько бутиков L’Eclair de Genie по всему городу.
На витрине обычно не более 10 разных пирожных, однако все они —
эклеры! С инжиром и в рубиновой глазури, с абрикосом и белым
шоколадом, с Джандуйей из Пьемонта и соленой карамелью, с сыром
Маскарпоне, орехами пекан, лимонным муссом и швейцарской ме-
ренгой. .. Не успели все попробовать за один визит? Не сомневайтесь,
к следующей встрече Кристоф Адам придумает новый, еще более
необычный эклер За спиной талантливого кондитера —10 лет работы
в гастрономической сети Fauchon. И понятное депо, где эклеры, там
и шоколад Отдельная коллекция — шоколадные конфеты Кристофа
з форме разноцветных шариков или полусфер со вкусом ягодной или
ванильной карамели. Покупая их, попросите продавца упаковать спа
дости в коробочку—в пласт иковых пакетиках (пусть и весьма симпа-
тичных на вид) драгоценные полусферы быстрее мнутся и таят.

л

На заметку:

бутики «L’Eclair de Genie» располагаются в Париже
на rue Montmartre 122, rue Notre Came ties Victolres
32, Boulevard Haussmann 35, rue de l’Anciennc
Comedie 13. rue de Bivoli 99, rue Pavee.

Анастасия Ьарашкпва






Шоколадные мастера

Ъе^лина

Наш неторопливый двухэтажный автобус сворачивает
на Charlottenstrasse (Шарлоттенштрассе) — это одна из централь
ных улиц восточной части Берлина. Мы уже миновали Бранден-
бургские ворота, Рейхстаг, Унтер-ден-Линден, подумали о жизни
и изрядно проголодались Неутомимый гид спешит открывать
новые горизонты немецкой столицы — впереди знаменитая пло-
щадь города — Жандаоменмаокт. Французский и Немецкий собор
Берлинский драматический театр, памятник немецкому драматургу
Фридриху Шиллеру — красавица площадь заслуживает отдельной
прогулки. Что интересно, здесь же располагаются самые увлека-
тельные шоколадные магазины и кондитерские немецкой столицы.

4
MarkgrafenstraBe. Возможно, первым делом ваше внимание при-
влечет припаркованный рядом коллекционный Ford F100. Не со-
мневаемся — за рулем этой красивой машины в 50 е сидели
исключительно девушки. Подтверждают догадки и нарисованный
на капоте автомобиля большой аппетитный капкейк. Что дела-
ет здесь «железный конь» нежного голубого цвета? Как прави-
ло, отдыхает и приглашает на чашку шоколада в кафе Just a cite.

Анастасия Ьарашкора

69



Причем выпить горячий шоколад — темный, молочный или бе-
лый — можно прямо на улице: у входа кондитерской предусмо-
трены уютные белые скамейки с пледами (на случай ветра) и про-
зрачными подсвечниками, Внутри крохотного заведения высокая
белая стойка, стеклянные вазы с живыми цветами и большая ви-
трина с круглыми фирменными пирожными. В отличие от класси-
ческих капкейков сладости Just a bite более сдержанны по декору

73

Анастасия Барашнзва
и не пугают излишней порцией ярко-розового крема. В меню
не менее десяти разных капкейков с кофе, шокопадом, манго
и лесными ягодами. Горячий шоколад вам нальют в бумажный
стакан для дальнейшего путешествия по городу. Забавная деталь:
для стакана, чтобы шоколад быстро не остыл, предусмотрены вор-
систый голуоой чехол и брелок в форме капкейка — вам в пода
рок. Приятной шоколадной прогулки!





На заметку.	" " .

кафе Just a bite открыто с понедельника по суб-
боту. Точный адрес — Am Geniiarmenmarkt,
Markgrafenstrasse 36. станции метро U Stadtmitte
U2. U Hausvogteinlatz.
Совсем другая подача шоколада в легендарном шоколад-
ном ресторану Schokoladenhaus Fassbender & Rausch. Вам при-
несут его в высокой фарфоровой чашке-аристократке. Ну, бог

с ним, с десертом, в этом заведении, с понедельника по пятницу,

вы можете вкусно отобедать. Ресторан располагается на пересе-
чении улиц Charlottenstrasse и MohrenstraBe, это позади Немецкого

собора.

Анастасия Барашкова
A*	'

А

S. - A*

1 . 

7<Г'Ч * • ' * ’* J

*'	*'  ' ' Л

' •*, *** "Ar* jj

На первом этаже гостеприимного Schokol.adenhaus Fassbender
& Rausch вас могут сбить столку заманчивые витрины с миниа-
тюрными шоколадными стаканчиками на любой вкус и цвет,
щедрые стеллажи с фирменными плитками, чайные наборы с за-
бавными блюдцами для конфет... Несмотря на довольно строгую
атмосферу (слева и справа от вас те самые Бранденбургские во-
рота и Рейхстаг — отлитые, разумеется, из шоколада) много-
численные туристы буквально впадают в детство: шурша: фан-
тиками, пробуют новые сорта мороженого, нетерпеливо снимают
бантики с винтажных коробок — а ведь они покупались в по-
дарок друзьям! Но стоп, не забывайте — мы сейчас еще только
в магазине, а шли в ресторан!




Шоколад. Вкусный путеводитель на все случаи жизни

Каждое блюдо ресторана удивляет своими составляющими.
Роскошный азиатский салат из говядины, ананаса, пряной зелени
и помидоров черри приправляется стружкой молочного шоколада.
Итальянская паста «тальятелле» готовится из теста с добавлением
ароматного какао. И чуточку хулиганства — мясной пряный гуляш
в густом шоколадном соусе. В первую же очередь на столик при-
земляется корзинка со свежеиспеченным хлебом — с семечками
и крошками шоколада.

Стиль авторской кухни Schokoladenhaus Fassbender & Rausch
представляет яркий фьюжн с европейскими и восточными нотами.
В предложенных гурманам блюдах точно угадана доля шоколада.
Он на месте, к месту и в правильных пропорциях.
Однако давайте отвлечемся от меню и оглянемся вокруг. Не-
мецкая сдержанность здесь читается во всем. Прилавки, шкафы,
элементы декора выполнены из темного благородного дерева.
Мягкие кожаные стулья, большие окна, интересные светильники.
По полочкам расставлены небольшие статуэтки и настоящие пло-
ды дерева какао. . Все атрибуты шоколадных музеев вписаны
в интерьер изящно и аккуратно. Гости могут отдохнуть в сигарной
кемнате, а на прощание написать свои впечатления в большую
книгу пожеланий. И каждая страница этой книги вкусно пахнет
шоколадом...

На заметку:

ресторан Sohokoladenhaus Fassbender & Rausch от-
крыт с понедельника по пятницу. Магазин на первом
зтаже и кафе на втором открыты ежедневно, вклю-
чая выходные. Точный адрес — CharlottenstraBe 60,
станция метро U Stadtmitte U2.



Однако если вы путешествуете с детьми — не расслабляем
ся, нам непременно стоит посетить музейно-развлекательный
центр Bunte SchokoWelt знаменитого во всем мире немецкого
шоколада Ritter Sport. В трехэтажном ярком магазине с гром
кой музыкой работают просторное кафе, интерактивная зона
небольшая выставочная экспозиция и шоколадное ателье,
где малыши пробуют на себе роль кондитера. Идите прямо

Анастасия Барашкова
&ЙП HERE

vIEIHE SCHOKC

по Charlottenstrasse, по направлению к linter den Linden, и на тре-
тьем перекрестке поверните направо — на улицу Frarizosische
StraRe.
На первом этаже кондитерской шоколадника Риттера всегда
многолюдно Поднимитесь на эскалаторе вверх и прогуляйтесь
по зеленым джунглям тропических стран, где раст ут деревья какао
для будущего шоколада Ritter Sport. Особенно интересны различ-
ные металлические автоматы для обработки и сушки какао-ообов
В маленьком кинотеатре гости смотрят кино о шоколаде, рядом
детвора изучает рулоны упаковочной бумаги для знаменитых ква-
дратных шоколадок. Можно оставить явтог раф на большом пласт-
массовом медведе, сфотографироваться с ним же и, наконец,

Анастасия Барашкова
Шоколад. Вкусный путеводитель на зсе случаи жизни

оторваться в кафе — с большой порцией фруктов для десертного
фондю или шоколадным супом с цитрусовой цедрой и испанским

чурросом.
вернувшись вниз, вы обнаружите отромное количество сувени-
ров с символикой Берлина и Rater Sport (наборы цветных каранда-
шей, чашки-термосы, кепки и даже боди для грудных младенцев)
и, конечно, сам шоколад на любой вкус. Не пройдите мимо зоны
Schoko kreation. За прилавком ответственные исполнители ждут ва
ших желаний. Какой будем отливать шоколад, темный или молоч
ный? Шаг номер два. какую выбираем начинку''-' Лепестки миндаля,
крошка засахаренной клубники или, может быть, самый настоящий
резень добавим в наш шоколад? Продавец, приняв заказ, смешива
ет топинги с расплавленным шоколадом, заливает его в известную
квадратную формочку и убирает на остывание. Через 10 минут по
лучите и распишитесь — авторский шоколад у вас в руках.

Внимание! Пре-гулка по шоколадному магазину может занять
больше часа. Планируйте свое время, к сожалению, в зоне Schoko
kreation почти всегда длинные очереди. Впрочем визит в Bunte

Анастасия Барэшта

Si
SchokoWelt в любом случае запомнится надолго. В качестве бюд-
жетного подарка друзьям — крохотные шоколадки Ritter Sport
с разными начинками.

На заметку:

развлекательный центр Bunte SchokoWelt открыт
всю неделю. Точный адрес — Franzosische StraSe
24, станция метро — Franzosische Str.

Шоколад Германии
вкусы и бренды

С/ ермания славится отличным шоколадом, и са-
мым лучшим является тот самый Schokoladenhaus Fassbender
& Rausch. Для знакомства стоит приобрести скромную на первый
взгляд квадратную коробочку из картона с набором миниатюр-
ных шоколадок от 35% до 80% какао. Каждая плитка имеет свой
оригинальный вкус. Не рекомендуем приобретать сувенирные
наборы в жестяных коробках — в них чаще всего только притор-
ный молочный шоколад. Что еще? С 1806 года в Германии ком-
пания Niederegger готовит нежный марципан, облитый благород-
ным шоколадом. Обязательно попробуйте классические плитки
марципана в темном или молочном шоколаде (по 100 граммов),
а также с имбирем, вишней или грушей Williams, Фирменное
кафе Niederegger находится на севере Германии, в городе Любек,
на Breite Str. 89.

Анастасия Барашкова
Интересно!

громный выбор шоколада, конфе! hand-made

и других кондитерских изделий со всего мира вы об-

наружите на шестом этаже самого знаме-

Вкусный путв^ртель на все случаи жизни

питого универмага Берлина Kaufhaus des
Westens (KaDeWe). Он был открыт в 1907
году, и что примечательно, наиболее посе-
щаемым отделим этого магазина считается
именно зал для гурманов. Здесь вы можете
приобрести лучшие итальянские, француз-
ские и бельгийские, це творя уже о немец-
ких марки шоколада. Также в KaDeWe ра-
ботает филиал кондитерскою дома Lendtre.
Fro десерты и выпечка не только невероятно
красивы, но и довольно легки на вкус. В целом
выбор шоколада в KaDeWe озадачивает даже
самых хладнокровных и находчивых сладкое-
жек. И да, на прощание: грех себя не побало-
вать немецким рассыпчатым пирогом с вишней
или сливами — его ломтик значительно дешев
ле других деликатесов маститого универмага,
но запомнится надолго — вернувшись домой,
вы будете пытаться ею повторить у себя на кухне.

ЯР





. лл «к
Дольче вита

в шоколаде

Фонтан Треви, арка Константина, площадь Венеции и собор Свя-
того Петра...Старейший город мира — Рим — раскрывается перед
нами бесчисленным множеством красивых дворцов и площадей,
йвидеть все его достопримечательности за одну человеческую
жизнь очевидно нереально, а познавать искусство разных эпох
можно просто в прогулках по Риму, еще даже не переступив порог
знаменитых музеев. Правда, как раз рядом с ними обычно выстраи-
ваются огромные очереди гости итальянской столицы устремлены
подняться на верхние уровни Колизея, посетить Ватикан и галерею
Боргезе. Сколько интересных разговоров проходит сквозь очередь
за прекрасным сколько случается приятных знакомств, сколько,
наконец, поглощается мороженою за час или два ожидания
Да, Италия знаменита еще и великолепным мороженым!

Однако если вы знатный сладкоежка, к выбору надо подойти
серьезно Тележки с охлажденными десертами, в том числе граните
и тирамису, встречаются в Риме в буквальном смысле на каждом
шагу. Италия — та самая волшебная страна, где началась история
мороженого. Нам надо попробовать самое вкусное!

J .2_ачнем, пожалуй, с площади Испании — ведь пря-
мо на ней располагается одно из самых респектабельных кафе
мороженых города. В послеобеденный час, когда большая часть
итальянских ресторанов закрыта, отдохнуть и спрятаться от жар-
кого палящею солнца сюит в тени Babington’s English Tea Room.
Давно ли вы себе позволяли полдничать, по-настоящему, как
в детстве, с шариком мороженою, песочным печеньем, шокола-
дом и сладким чаем? Спросите, при чем тут чай? Напомним, что
в XIX веке на площади Испании по причине расселения ори ган-
ской общины чаще была слышна английская речь. Неудивитель-
но, что со временем, в 1896 году здесь появилась и своя чайная
комната з лучших традициях 5 o’clock. Состоятельные посетители
коротали время за чашкой чая с пышными булочками, мороженым
и конфетами.

Много ли изменилось с тех пор? В Babington’s English Tea
Room по-прежнему подают лучший в Риме чай (сами итальянцы,
как известно, больше предпочитают кофе), угощают крохотными

Шоколад. Вкусный путеводитель на все случаи жизни

печеньями и миниатюрными чашечками из шоколада с начинкой
пралине или джандуйя. .Для лета к десертам предусмотрена
целая коллекция холодных чаев и лимонадов.

На заметку:

Babington’s English Tea Room работает ежедневно,
точный адрес — Piazza di Spagna, 23, станция ме-
тро Spagna.



Самый же шоколадный из шоколадных пломбиров следует
пробовать в кондитерских сети Cioccogelateria Venchi, одна из них
открыта прямо рядом с площадью Испании — на Via della Croce
25/26. На ее пересечении с Piazza di Spagna поверните налево —
здесь, среди крохотных магазинов на узкой улице, живет шоколад-
ник Venchi

___________________________ -PANTHEON



Считаем нужным сразу предупредить: не увлекайтесь больши-
ми порциями. Вкус настоящего итальянского шоколада полноправ-
но раскроется в одном шарике ледяного счастья.

Мороженое довольно калорийное, с ярким шоколадным вку-
сом — как-никак 75% какао. Даже вафельный рожок и орехи в этой
истории ни к чему...

Всего в кондитерских Venchi ежедневно готовится 22 вида
мороженого, в том числе Orange-chocolate из шоколада с 56%
какао, Brutto and Buono из молочного шоколада и фундучной

Анастасия Барашкова
крошки и, наконец, Cremino 1878 — самая настоящая джандуйя
из измельченных лесных орехов. Вы еще не знакомы с нежной
барышней из Пьемонта? Тогда подходим к нарядным витринам
с итальянскими конфетами. Шоколатье Venchi предложат вам
20 разных вариаций джандуйи как в форме круглых конфет, так
в виде банки шоколадного крема или большой плитки весом
500 граммов. Часть конфет покрыта тонким слоем шоколада
с 75 или 56% какао.
Своим названием итальянская сладость признательна кар-
навальной марионетке Джзндуя, а появилась на свет в 18С6 году,
как ни странно, по причине роста цен на качественное какао. Смесь
из протертых пьемонтских орешков оказалась значительно Де-
шевле. Предприимчивые итальянцы добавили к ней совсем не-
много какао, попробовали и подскочили от восторга: они получи
ли новое изысканное лакомство! Со временем рецепт джандуйи
изменился, шоколада в нем прибавилось, а сама конфета стала
еще нежнее.

1D1

Анастасия Барашкова


Вы удивитесь, но с 1946 года джандуию начали выпускать
в Италии под торговой маркой Nutella. Увы, вкус шоколадного
крема, что продается в фирменных баночках в наше время, очень
далек от настоящей джандуйи. Тем интереснее ее попробовать
в путешествии по Италии.

о

/ ' '7'	заметку:

/$	бутик Venchi открыт с понедельника по субботу.

' Точный адрес — Via della Croce 25/26, станция
ж	метро Spagna.

сто

*

е^з	*"

а-	'

=эт

S Via della Croce приведет вас к центральной римской улице Via

“	del Corso, соединяющей одним прямым лучом площади Венеции

==	и Пололо. Повернув направо и пройдя буквально два шага, мы сно-
ва замрем у витрины роскошного шоколадного бутика — на этой
раз Perugina. Конфеты этой компании хорошо помнит старшее по-
коление — крохотные Baci в серебристой обертке выпускаются
с 1922 года. С тех пор начинка у сладостей менялась не раз, но са-
мой популярной остается нежная молочная пас га с цельной фунду-
чиной. В центре зала фирменного магазина в Риме — шоколадные
замки и горы конфет Baci со вкусом ореха, латте или даже череш-
ни. Высокий шоколадный фонтан источает головокружительные
ароматы. И подарки для самых отпетых сладкоежек: модные чех-
лы для планшетов, напоминающие большие аппетитные плитки
шоколада, точилки для карандашей и футболки с логотипом
Perugina, аксессуары для шоколадного ремесла. Необычный стел-
лаж в магазине — итальянская паста (макароны) разных форм



Анастасия Барашкова
и видов, с добавлением натурального какао. Обычно такие макаро-
ны готовят на десерт, приправляя сочными сезонными фруктами
или лесными ягодами.

На заметку:

бутик Perugina открыт с понедельника по пятницу.
Точный адрес — Via del Corso 29, станция метро
Spagna.



Дольче вита состоялась! Впрочем, по пути в самый центр
города стоит заглянуть в еще одно гостеприимное кафе. Рим назы-
вают бьющимся сердцем Италии, сюда едут знакомиться с исто-
рией, искусством и модными тенденциями. Шоколад —
не исключение. В кондитерской Collefiorito готовят конфеты hand
made с самыми необычными вкусами и сочетаниями. Найти шоко-
ладное заведение не составит труда: следуя по Via del Corso
по направлению к красивейшей площади Венеции (а без нее Рим
не был бы Римом), поворачиваем на улицу Via della Vite, и через
пару минут мы уже отдыхаем на небольшой площади San Silvestro
с одноименной церковью и центральным почтамтом. Свернув
направо, на Via del Gambero, вы обнаружите красивый магазин
с арочным входом и стеклянной дверью. В жаркие дни это заве-

дение оказывается спасением для уставших туристов, ведь

в Collefiorito всегда слегка прохладно — капризные шоколадные
изделия требуют для себя определенного температурного режима.
Владельцы бутика согласны на все и только успевают пополнять

Анастасия Барашкова
Шоколад. Вкусный nymeFs;gumenb на все случаи жизни

стеклянные вазы новыми конфетами ручной работы. Предпочте-
ния гостей меняются от сезона к сезону. Итальянская зима желает
изысканные пралине с вином Montiano или острым перчиком

„  |

а лето хрустит ароматными драже белоснежного цвета со вкусом
итальянской рикотты и груши
Интересно!

.астоящие домашние сладости стоит попробо-

На заметку:

бутик Collefiorito открыт с понедельника по пятни-
цу. Точный адрес — Via del Ga inhere. 6, станции
метро Barberini, Spagna.

ваш в римской кондитерской сети Dolci oi Nonna Vincenza
(на Via Arco del Monte, 98a/98b и Piazza Montecitorio, 116)
Перрый зал уютною заведения рассчитан на покупку пи-
рожных За стеклом чуть покачиваются на подносах хру-

Анастасия Б^-эшкова


стящие трубочки канноли. На выбор классический рецепт
с рикоттой, легкий лимонный или густой шоколадный крем.
Следующая комната, ярко освещенная, с высокими потол-
ками, удивит вас гостеприимной атмосферой. На широком
деревянном столе нарочито небрежно, по-домашнему раз-
ложены плитки шоколада, баночки с домашним джемом,
драже и бискотти. Особая радость от бабушки Vincenza —
крем из сладкого миндаля и белого шоколада. Завершает
вкусный натюрморт целая коллекция десертных вин. Гости


^r';

пробуют сладости по чуть-чуть, выбирают ко-
робочки, а на прощание, возможно, сама Nonna
Vincenza подарит вам большой сицилийский
апельсин — в честь знакомства.
Интересно!

тальянский город Перуджа называют

.«сладкой столицей». Ежегодно в октябре здесь открыва-
ется самый грандиозный в Италии фестиваль шоколада
Eurochocolate. Вкусные открытия и шоколадные дегустации
проводятся в течение целой недели. Не менее интересный

для сладкоежек фестиваль шоколада CioccolaTo раз в год
принимает Турин.



114

На заметку:

точные даты проведения необходимо уточ-
нять на официальных сайтах мероприятий:
http://www.eurochocolate.com и

http://www.cioccola-to.it
Шоколад Италии -
вкусы и бренды

lz мире шоколада в последние годы набирает попу-
jihphoctь итальянский оренд Amadei. Сейчас его называю! одним
из самых дорогих в Европе, хотя появился на свет этот шоколад
по сравнению с другими итальянскими компаниями, не так давно,
только в 1998 году Amadei изготовляется из редких ароматических
какао-бобов, упаковка для каждой плитки напоминает художе
ственную открыгку с конверюм. В линейке более 20 видов коллек-
ционного шоколада. Самими итальянцами также любим шоколад
компании Domori. Его выпускают на два рынка, для кондитеров
и сладкоежек. Помимо плиток, Domori придумал очень вкусные
и лаконичные по рецептуре конфеты — кофейные зерна, облитые
темным шоколадом В Риме Amadei и Domori продаются в крупных
магазинах деликатесов. Один из них — Castroni — располагается
на Via Frattina, 79.



ns

Анастасия Барашта


Эскимо по авторскому
рецепту
ч

_£_то первым делом пробуют туристы в Италии? Если речь
о лете, то, конечно, знаменитое итальянское мороженое. Оно прода-
ется на каждом шагу, вместе с фруктами, кофе и тирамису, сражает
выбором и не так дорого-стоит, как ряд других итальянских десер-
тов. Шарик ледяного счастья сервируют вам в картонную креман-
ку или вафельный рожок - все как полагается в приличных домах.
Но не слишком ли скучно,.господа, особенно если вы заказываете
третье мороженое за день? Именно для тех, кто ищет новых впечат-
лений по части мороженого, в центре Рима открыт Magnum Pleasure
Store. Десерты Magnum известны во всем мире, их начали выпускать
в 1989 году в Швеции. Но далеко не во всех странах вы сами приду-
мываете рецепт своего шоколадного эскимо. В римском кафе-моро-
женом Magnum сначала нужно определиться что брать за основу -
шоколадный или ванильный пломбир. На витрине, как на восточном
рынке, сто разных емкостей. В них крохотные пирожные макароне,
шоколадные капли, фисташки, цедра, раскрошенное печенье, заса-
харенные лепестки фиалок и роз, разноцветное драже, цукаты, мин-
даль, грецкие орехи... все что душа пожелает. Выбранные позиции
будут незамедлительно смешены в высоком стакане для приготов-


ления коктейлей. А теперь следите за движениями рук. эскимо
на ваших глазах быстро окунают в горячий темный, молочный или
белый шоколад, слегка обтряхивают, чтобы стекли излишки, и щедро
посыпают смесью десертных крошек. Сейчас самое время заказать
большую чашку свежесваренного итальянского кофе и приступить
к поглощению авторского эскимо в бельгийском шоколаде. Совет
для новичков: смешать в шейкере можно до трех позиций, но, для тех,
кто хочет сократить количество сахара и калорий, достаточно макси -
мум двух. Самое вкусное в этой игре - аромат густого расплавлен-
ного шоколада, что парит в кафе Magnum Pleasure Store. На прощанье
с Magnum непременно посмотрите в зеркало - как правило, к этому
моменту все сладкоежки с ног до головы измазаны шоколадом.

На заметку:

Magnum Pleasure Store находится на Via Nomacelli
00180 в Риме.




X-

Верный друг

Шоколад. Вкусный путеводитель на все случаи жизни

Каждый год у финского Деда Мороза Йоулупукки случается одна
и та же история: Рождество приближается, а конфетные запасы в ре-
зиденции доброго волшебника вновь заметно сократились. Вроде бы
все было рассчитано — сколько сладких подарков должны получить
финские дети. Но, собирая мешочки, сластена Йоулупукки опять съел
половину! Что делать, к кому обращаться? На помощь ему всегда
приходит верный друг — повелитель молочных рек и шоколадных
конфет Калле Фацер. А значит, добро пожаловать в Хельсинки!
-

Маленькая, окруженная со всех сторон зелеными холмами и про-
зрачными озерами, финская столица принимает гостей круглый год.
Зимой она искрится рождественскими огнями, летом приглашает
заглянуть в роскошный ботанический сад с виноградными лозами
и скачущими по тропинкам зайцами. Ну а сначала, конечно, проме-
над по историческому центру и просторным набережным Хельсинки.
По пути нам встретятся и интересные кондитерские заведения.

J ядом с Сенатской площадью (Senaatintori), где рас-
полагается красивейший архитектурный комплекс в стиле нео-
классицизма, располагается два брендовых шоколадных бутика.
Спустившись по широкой лестнице Кафедрального собора, повер-
ните направо и пройдите вперед по улице Unioninkatu. В каменном
здании темно-красного цвета, под скромным зеленым козырьком
прячется Cafe Neuhaus. Первое, что нужно заказать — большую
порцию горячего шоколада или кофе. Вы будете очарованы пода-
чей: дизайнерские чашка и блюдце выполнены в форме морских
волн, а в подарок предусмотрены маленькая шоколадка или целый
трюфель. На отдельной тарелочке вам принесут заранее выбран-
ные конфеты ручной работы. А выбрать сложно, а еще сложнее
остановиться: аппетит вам дразнят строгий орех Albert в темном
шоколаде, хрустящие Florentins, мега-шоколадная конфетка Criollo
и фиалковая барышня Violetta.

Анастасия Барашкова

1?5

Увы но Cafe Neuhaus в Хельсинки не может похвастаться боль-
шими площадями Если все места заняты, купите бельгийские кон-
феты с сооой (их аккуратно упакуют ь специальную коробочку для
конфет — баллотан) и прогуляйтесь до знаменитого шоколадного
кафе Fazer — оно располагается буквально на соседней парал-
лельной улице с Cafe Neuhaus. Быстрее всего до него добраться,
пройдя до конца Unioninkatu, повернув направо и спустя буквально
пару минут свернув на Kluuvikatu.

Анастасия барашков

Собственная кондитерская династии Fazer открылась
в 1891 году в Хельсинки. В утреннее, обеденное и вечернее время
тут много народу - финнам кафе на Kluuvikatu 3 знакомо с дет-
ства. Чашка кофе, воздушное пирожное, горячий шоколад, тонкие
Хельсинки фасполофсен на Финского Залива
балтийского мофя. кВ силу климата финны любят
гофя'/ми шоколад, иногда дафсе с добавлением фома
или ликефа.



Шоколад. Вкусный путеводитель на все случаи жизни

блинчики, головокружительные ароматы... На углу здания, где
располагается заведение, живая музыка, на самом настоящем пи-
анино играет кто-то из студентов, а туристы с нескрываемым ин-
тересом рассматривают витрины кондитерской — их оформление

меняется каждый сезон. Так завещала супруга Калле Берта, пер-

вые сюжеты для витрин придумывала и воплощала в жизнь имен-
но она. В наши дни управление большой знаменитой'компании

снова на плечах Калле Фацера — теперь уже правнука основате-

ля шоколадного дома.

А что нас ждет на витринах! Самый популярный десерт в кафе
Fazer — пирожное «Будапешт» с нежным безе, легким кремом
и ломтиками банана. По еловам очевидцев, чем-то оно напоминает
питерское пирожное «Графские развалины». Весной, накануне
католической'Пасхи, Fazer выпускает забавный десерт, история
которого началась в 1896 грду. В обыкновенном курином яйце про-
сверливается дырочка. Содержимое выливается. Яйцо просушива-

ется, после чего в него вручную закачивают шоколадную начин-
ку. На дырочку ставится сахарная заплатка. И, конечно, конфеты
hand-made — в силу хрупкой натуры они изготовляются и прода-
ются только в Финляндии.

На заметку:

кафе Fazer открыто всю неделю без выходных.
Отдел шоколадных конфет закрывается на несколь-
ко часов раньше, не опоздайте! Точный адрес —
Kluuvikatu, 3.

Шоколад. Вкусный путеводитель на все случаи жизни

Завтрак или ланч у Fazer (подают с завидной регулярностью)
необходимо «растрясти» в парке Эспланады, разбитом в 1830 году,

с липовыми аллеями и уличными представлениями в теплое вре-
мя года. Улица Kluuvikatu, ро .направлению к Торговой площади на
набережной, выведет вас к парку. Не забудьте поприветствовать
памятник поэту Рунебергу и скульптурную композицию «Сказка
и быль» в память о сказителе Захариасе Топелиусе. Ну а дальше,
покинув парк и спустившись вниз, по улице Fabianinkatu, вас ожи-
дает новая шоколадная сказка в кафе с вкусным названием Petris
Chocolate Room.	• ’

На перекрестке с улицей Bernhardinkatu поверните налево
и дойдите -до конца — левее начинаются улица Etelaranta и кры-
тый продуктовый ранок Vanha Kauppahalli. Не сомневаемся — от-
сюда вы просто так не уйдете: галерея финских сыров, вяленая
оленина, икра и маринованный лосось никого не оставят спокой-
ными. А ведь еще придется разрываться между финской селед-
кой и шоколадом — на территории рынка находится и Petris
Cnocolate Room В белых плетеных корзинах разнообразные пече-
нья и более тридцати круглых конфет пралине с разноцветными
бусинами. Создают их из молочного, белого или темного шокола-
да с финскими сливками и сухими лесными ягодами — без них
кухню Скандинавии не представить. Р Petris Chocolate Room так-
же готовят французские пирожные макарони, пекут легкие торты
с нежными фруктовыми муссами и проводят шоколадные
мастер классы.

Анастасия Барашкина

На заметку:

Petris Chocolate Room открыт с понедельника по
суоботу. Точный адрес — Etelaranta 3 (рынок Vanha

Kauppahalli).

Интересно!

ще несколько минут в Хельсинки, еще одна чаш-
ка кофе и конфетка — и мы едем в пригород Хельсинки,
в Ваанту, где находится шоколадная срабрика Fazer Нас
встречают хозяева фабрики Калле и Майлен Фацер, вы-
дают униформу (вплоть до берушей) напоминают помыть
руки перед началом экскурсии и ведут по длинным, краси-
во освещенным коридорам.
Первым делом Калле показывает линии, где отливают-
ся знаменитые плитки молочного шоколада. Самый инте-
ресный зал—цех по приготовлению конфет ручной рабо-
ты. В маленькие капсулы заливается шоколадный крем,
взмах кондитерской кисточки, пасу волн для декора —
и конфеты дружно занимают места б квадратных фиолето-
вых коробках

«Мне очень нравится пробовать новые продукты, за-
ниматься их развитием. Изучать какие-то инновационные
вещи, в том числе разные добавки для шоколада — это
очень интересно Самое сложное, наверно, это когда тебе
надо понять, как влияет вкус какао на новый рецепт шоко
лада, это бывает непросто. Но тем не менее эта работа тоже
приносит удовольствие. Мне каждый день дарит что-то но-
вое, нравится прооовать, удивляться ярким вкусам какао-
массы», — рассказывает Майлен Фацер.

Люоой желающий может навестить и шоколадный му-
зей при фаорике. На полках винтажные корооки, конфетные
фантики, выпущенные 100 лег назад. . В холлах множество
экранов с интерактивными играми и макет фабрики Fazer из
фирменною печенья. И конечно, мы не можем пройти мимо
корпоративного магазина Fazei. И выйти из нею с пустыми
руками не можем. Честно говоря, отсюда воооще уйти край-
не сложно — сколько еще шоколада, темного и молочного,
с грушей и миндалем, малиной и клюквой дразнится на по-
лочках. Ну ничего, сюда еще заглянет Йоулупукки..

Внимание1 Посетить с экскурсией музейную зону фа-
брики Fazer в Ваанте вы можете, вопреки предложениям
некоторых туристических агентств, абсолютно бесплатнс
Главное — заранее и своевременно связаться с админи-
страцией фабрики.



Анастасия Барашкова
Интересно!

Шоколад. Вкусный путеводитель на все случаи жизни

J О Ошолочный шоколад' Fazer, как и маленькие
конфеты Geisha и Dumle, хорошо известны в России. А вот
факт, что история кондитерского дела Fazer началась в Рос-
сии, незаслуженно забыт. Но именно в Санкт-Петербурге на
Большой Морской улице в 1884 году восемнадцатилетний
Калле Фацер начал осваивать азы шоколадного дела. Здесь
у французского кондитера он проходил первые стажировки.
Финский шоколад
вкусы и бренды

ирменный шоколад Fazer — это большая, практически
на всю семью, плитка весом 200 граммов, в симпатичной синей упа-

ковке сзолотой росписью отца вкусного бренда. Гурманы-сладкоежки

также отмечают темные плитки 70% какао, по 100 граммов, с дро-

блеными какао-бобами. Купить их можно только в Финляндии.
Также стоит попробовать шоколад марки Brundberg (его история на-
чалась в 1871 году) — плитки с трюфельной начинкой, в наличии
также есть без сахара и лактозы. Фабрика Kultasuklaa готовит свои
сладости только ручным способом, а перед Рождеством над головой

парят шоколадных стружки — кондитеры вытачивают из шоколада
тех самых Йоулупукки.

Анастасия Барашкова

KARL FAZER, HELSINKI

itenrasioita, 100 kpl. laatik.

100 kpl. laatik.

.500 markan

100 markan" 300

Irjekuoria, suuria,
„ pienia

leleja, suklaa
kpl. laat. . .

•-’«m suklaa J

I 5e^a*a,sia

nklaa-tuotteita, konvehteja, metallisia
leikkikaluja y. m.



Шоколадная аптека 

• на ^/rand Place

Бельгия — это страна морского ветра и — без преувеличений —
вкусного шоколада. Ее западный берег омывает Атлантика, ее ви-
зитная карточка — хрупкая перламутровая ракушка из молочного
и белого шоколада. Но разве она одна правит балом какао в Бель-
гии? Достаточно прогуляться по центру Брюсселя, чтобы изменить
свое мнение о бельгийском шоколаде.

Брюссель — это однозначно деловая столица. Знакомство
с ним. как правило, начинается с исторической площади Grand place,
где плотно прижимаются друг к другу великолепные здания эпохи
Средневековья. Есть среди них Дом короля и Хлебный дом, а также
Дома портного, лодочника и мясника. Как ни странно, Дома шоко-
латье на красавице Grand Place мы не видим. Однако в наше время
современные кондитеры практически оккупировали знаменитую
площадь. Если вы спешите и времени на полноценную прогулку нет,
попробуйте шоколад у Neuhaus — собственно, с этого бренда на-
чалась история бельгийских конфет. Правда, в те далекие времена
рецепты сладостей рождались в... аптеках.

JLo легенде первый и основополагающий рецепт горького
шоколада в плитках придумал... аптекарь Иоганн Нейгауз из Брюс-
селя. Трудился он над созданием лекарства от кашля, а в сухом остатке

Анастасия Барашкина


пробовал добавить в шоколад ореховую начинку. Как догадываетесь,
затея оправдала все ожидания — мы получили пралине.

.	W.Z.	Л
Шоколадное дело династии Neuhaus берет начало
в 4857 годуи_продолжае_тс_я по сей день..Разумеется. в конди-
терских разбегаются глаза ст многообразия шоколадных по-
дарков. В их тени можно не заметить пожалуй, лучшее творе-
ние аптекаря-шоколатье — плитки темного шоколада Neuhaus.
Они как основа основ, с минимумом ингредиентов и безупреч-
ным вкусом

На заметку:

бутик Neuhaus открыт с понедельника по субботу.

Точный адрес — Grano Place 27.

В путешествии по Брюсселю туристы со всего мира непре-
менно навещают бронзовую скульптуру фонтан «Писающий
мальчик» (Manneken Pis). С мальчиком все в порядке, морщин
не прибавилось, и лишь по праздникам, согласно местным тради
циям, жители юрода надевают на него новый камзол. От Grand
place прямая дорога к бронзовой достопримечательности ведет
по улице de I’Etuve. На пересечении ее с улицей Lombard свеини-
те направо и навестите магазин бельгийского шоколада Магу.
Очень сдержанный по стилю и довольно дорогой по ценам бутик
предлагает наборы конфет и плитки неаполитанки самого высо
кого класса. Для начала побалуйте себя крохотным трюфелем
в какао. Конфету можно считать образцово показательной



Анастасия Барашкш


классический рецепт без навязчиво! о вкуса, снаружи тонкая ню
коладная оболочка.

На заметку:
оутик Магу открыт ежедневно. Точный адрес —
28b Rue du Lombard.

На перекрестке, где имеет прописку Maoneken Pis, воздух
пропитан сладкими ароматами. В маленьких лавочках пекут
бельгийские вафли. Здесь несколько кондитерских Mai азинов,
как например, Chocoiaterie Mannekeii Pis с огромным количеством
сладких подарков Но не спешите делать покупки — среди ярких
упаковок и атласных лент много откровенной мишуры. Магазин
рассчитан исключительно на спешащих туристов А вот в бутике

Анастасия Барашша
вкусный путвводитвль на все случаи жизни
Но все это еще только разминка. Повернув с I’Etuve на улицу
Rue de Alexiens, вашему взору откроется красочный фасад одного
из домов— нарисованный комикс во всю стену считается знаком
уважения бельгийцев к творчеству талантливого иллюстратора
Ива Шалана. Прогуляйтесь до конца Rue de Alexiens и, никуда не
сворачивая, перейдите на Rue de Rollebeek — эта, уже достаточно
узкая, улица приведет вас к треугольной площади Гранд-Саблон
и красивейшей церкви Пресвятой Девы Марии на Песке, строи-
тельство которой началось в 1304 году.
Шоком вкусный путеводитель на все случаи жизни

R

Впрочем, стоит чуть задержаться и на Rue de Rollebeek. Причин
дне. Первая — целая вереница уютных кафе и ресторанчиков, на-
поминающих, что время ланча приближается Вторая — магазин
биоорганического шоколада Belvas. Для кондитерского заведе-
ния все необычно на полу пушистый зеленый ковер, имитирую-
щий весеннюю^ лужайку, у стен дачные столики, на полках горшки
с домашними иветами А между ними изящные коробочки с фир-
менными трюфелями и пралине. Классическая коллекция конфег
безупречно исполнена. Кстати, перед покупкой вам обязательно
предложат попробовать выбранные сладости. Есть у Belvas и шо
коладные конфеты без сахара — с добавлением экстрак га i раната
и льняного масла	 9

На заметку.

магазин Belvas открыт со вторника по воскресенье.

Точный адрес — Rue de Rollebeek, 48
Ну а мы приближаемся к Гранд-Саолон, где выстроились
в ряд солидные магазины_с дорогими антиквариатом, фарфо-...
ром и деликатесами. После созерцания кружевной готики церк-
ви Ногр-Дам дю-Саблсн и прогулки по вечнозеленому парку
Jardin du Petit Sablon направляйтесь в гости к Pierre M.aiculini

'И

'"’tERRE MARCOLINI

Анастасия Барашкова




Шоколатье-гурман подготовил к вашему визиту скромную коробоч-
ку черного цвета. В ней 9 или 16 маленьких плиток, приготовлен-
ных из какао-бобов с разных плантаций. Никаких добавок, а вкус
каждого шоколадного квадратика очевидно отличается от преды-
дущего. Pierre Marcolini тонко чувствует оттенки вкуса и бережно
относится ко всем ингредиентам. Иногда месье Marcolini может
пойти на шалости. Например, каждый месяц он придумывает
новый вкус традиционного миндального пирожного' макарон.
Планы мастера не угадать: он сочетает белый шоколад с манда-
рином или'грушей, мед и инжир, хурму и ежевику... Удивит вас
« и интерьер двухэтажного шоколадного магазина. Это не домаш-

няя кондитерская, а строгое по своей сути заведение с небольшим
ассортиментом уникального шоколада. Marcolini уважает черный

S и белые цвета, точные линии и порядок. _
Совсем в другом стиле кондитерская Wittamer & Со, располо-
женная здесь же. на площади Гранд-Саблон. На витрине излуча-
ют позитив яркие солнечные торты с апельсиновым шоколадом

L___На заметку:______________.........	- --

бутик Pierre Marcolini открыт ежедневно. Точный
адрес — Rue Des Minimes, 1.

Анастасия Баиашоля
Не светите иокутниь аш/исши uayiab.

£>	Ъмшш обычно n^e^jtaiamn аммм

поп/юбавашь '[жЗные бцб-ы niekmaxla.

разноцветные круглые конфеты, башенки из профитролей, тар-
ты с сезонными фруктами... Резиденция Wittamer & Со разделе-
на на несколько магазинов, но все они находятся на Гранд-
Саблон — именно тут в 1910-м была открыта их первая
кондитерская. В одном из бутиков продаются только конфеты —
на вес и в коробочках, мармелад и фигуры из шоколада. В со-
седнем Wittamer & Со уже можно перекусить сэндвичем
с ветчиной и помидорами или эклерами. Или вовсе разойтись
не на шутку и купить с собой фирменный десерт.— огромный.

миндальной торт-макарон розового оттенка с нежным кремом
и ягодами малины.

На заметку:

кондитерский магазин и кафе Wittamer & Со откры-
ты со среды по воскресенье, выходные — поне-
дельник и вторник. Точный адрес — В-12-13 Place
du Grand Sablon.

Спускаясь вниз по площади Гранд-Саблон, мимо Нотр-Дам-
дю-Саблон, держитесь левой стороны — это улица Bodenbroek.
Под большим красным козырьком спрятался еще один шоколад-
ный бутик — Passion Chocolat, что переводится как «шоколад
страсти». У этого магазина всегда интересно оформлена витрина,
с белоснежными парусниками или разноцветными матрешками.
В отличие от старожилов шоколадного Брюсселя, Passion Chocolat
нет еще и 20 лет, но качество их конфет.вызывает только .восхи-
щение, а скорее — детский восторг Аккуратно отлитые листочки
и черепашки из темного шоколада таят в себе воздушный гана'ш.
В хрупкой форме нужнее количество начинки — ни больше,
ни меньше, точно в меру. Что же касается обычного шоколада,
то.на каждой плитке Passion Chocolat указан регион плантации
Можно приобрести и стружку горького шоколада 60-75% какао
для домашних горячих напитков.

Анастасия Барашкора

На наметку.

бутик Passion Chocolat открыт всю неделю, точный
адрес — Hue Boaenbroek 2/4.

Минуя Bodcnbroek, мы поворачиваем налево и попадаем на Rue
de la Regence. Впереди нас ждет гора искусств: Королевские му
зеи изящных искусств, музей Рене Магритта и площадь Royal
de Bruxelles. После визита в художественные галереи и отдыха
в Warandepark поверните на улицу Coudenberg — она увлечет вас
вниз, снова к историческому центру Брюсселя

I

в

F 'j sfikolaad л

.. mnnnni птп

cokolada

15ЙЯ

Кшя	«ULHU;, g

о1Кд™?э:1Ь-|' Sioclcd

ПКО1ЛТЛ Cffoklad Chokolod€

Ci lOCOlade Qi'ikklllsifti	VJ

= so«ata r?

’-nocolat

Анастасия Барашкова
Натурам творческим и любознательным по пути стоит зайти
в Музей музыкальных инструментов и бутик молодого шоколатье
Laurent Gerbaud. Его взгляд на кондитерское искусство отражает
темп современного Брюсселя. Маленькие сочные сливы, кумкваты
и ломтики груш в шоколаде, объемные квадратные плитки с лимо-

ном и имбирем, глазированные орехи... Уже много лет Лоран игра-

ет со вкусом шоколада, фруктов и специй — виной тому давний
и продолжительный визит шоколатье в Китай. Несмотря на лако-

ничный дизайн и очень краткое меню салона, столики у окна вечно,
заняты — жители Брюсселя любят приходить к Лорану на горя-
чий шоколад. Каждую чашку (пусть там будет сегодня шоколад
с ромом) непременно сервируют каким-нибудь маленьким десер-
том — вам в подарок.
Анастасия Барашхпаа
на заметку:

бутик Laurent Gerbaud открыт ежедневно. Точный
адрес — 2D Rue Ravenstein.

Интересно!

VLZрюгге считается шоколадной столицей Бельгии.
Впрочем, 'в Брюсселе кондитерских не меньше, чем в Брюг-
ге. Нет в этом городе и фабрик по приготовлению шоколада,
кроме редких исключений, вся продукция привозится из ре-
гионов. Однако все изложенные факты никак не мешают вам
провести сказочные выходные в Брюгге. Приезжайте скорее,
окунитесь в историю шоколадного королевства... Воздух
пропитан ароматами мятных конфет и кленовою сиропа.
На брусчатых площадях жарят вафли и тонкие крепы. Напра-
во пойдешь — станешь обладателем трогательного бумаж-
ного кулечка с клубникой в глазури. Налево отправишься —
угостят бельгийским пивом, вишневым или шоколадным.

Брюгге не зря называют маленькой Северной Венеци-
ей. Многочисленные каналы и набережные, извилистые
улицы Wollestraat, Steenstraat и Mariastraat... Что ни дверь,

то шоколадный бутик. И даже если в кармане у вас всего
пара евро, вы сможете выбрать для себя целую шоколад-
ку или конфету — самую привлекательную и вкусную,
допустим, с 'фундучным пралине или тягучей помадкой.
Ее обязательно упакуют в изящный конвертик, непременно
улыбнутся вам и пожелают доброго пути. Попробуйте мест-

ные трюфели — по вкусу она напоминают нежные Сливки
в шоколаде и хрустящей обсыпке.

Шоколад. Вкусный путеводитель на все случаи жизни
Кондитерские Брюгге отличает домашний уют никакой
вычурности, дверцы большого буфета заботливо приот-
крыты — всё можно трогать руками, рассматривать, выби-
рать. .. 1уляя по городу, обратите внимание, что на дверях
некоторых бутиков висит табличка с эмблемой Гильдии шо-
колатье Брюгге. Ее основали в начале 90 -х, сейчас в состав
гильдии входит более 20 шоколадных компаний.

На заметку:

дорога из Брюсселя до Брюгге занимает не более
часа.

Лучшие шоколадные магазины и кафе сосредото-
чены в историческом центрь города. Как правило,
они не работают в воскресенье и рано закрываются
в субботу.

Анастасия Б^пашк^ва
Посуда в шоколаде

Chocolatier ^ап oost

Шоколад. Вкусный путеводитель на все случаи жизни

и/

JJ -Традиционная упаковка для конфет в Бельгии —.
коробочка баллотан! В зависимости от размера, в ней помещается
три или четыре ряда нежных трюфелей и пралине. Вот так и жили бы
бельгийцы чинно и консервативно, если не шалости маленького бути-
ка Chocolatier Van oost в Брюгге. Новый магазин открылся в 1992 году.
На упаковке тут не экономят! Плетеные и картонные, круглые, ква-
дратные, прямоугольные, винтажные, большие и маленькие, пестрые
и пастельные, для себя и для друзей - коробочкам и идеям по их
художественному оформлению в этом магазине нет числа. Традици-
онные баллотаны ревниво сопят на верхних полках на них в Chocolatier
Van oost ноль внимания. За стеклянными дверями большого вмести-
тельного деревянного шкафа несколько десятков занимательных
вещиц. Продавец найдет упаковку как и на две конфетки, так и на сто
пралине. У расточительных гостей, есть шанс стать обладателем
подноса или календаря с натюрмортами на шоколадную тему или
набором колоритных столовых тарелок. Оригинальной упаковкой
у Chocolatier Van oost станет не красивая коробка с пышным бантом,
а... керамическая кастрюлька розового или темно-синего цвета.
При желании наполнить конфетами могут даже садовые кувшины
.nmants

MENOIM^S
и ведерки — у запасливых хозяев шоколадного бутика в наличии
весь посудный ассортимент. И вообще в Chocolatier Van oost удиви-
тельно уютно: живописные коробки чередуются с банками домаш-
них конфитюров, в высоких стеклянных сосудах ждет своего часа

' шоколадный ликер, а в больших золотистых корзинах аппетитно
возлежат огромные плиты бельгийского шоколада — именно из них
в дальнейшем будут приготовлены нежные конфеты с ганашем
из манго, кофе, мяты, маракуйи, лимона, жасмина и апельсина.
В приготовлении шоколадных сладостей используются также каш-
таны, вишня, засахаренные фрукты, марципан. Самая же оригиналь-
ная конфета Chocolatier Van oost называется Advocaat. В капсуле
из темного-благородного шоколада спрятан яично-желтый крем
со знаменитым ликером.

Шоколад. Вкусный путеводитель на все случаи жизни

Л

На заметку:

Chocolatier Van oost располагается в Брюгге
точный адрес — Wollestraat 11 Brugge.

Шоколад Бельгии —
вкусы и бренды

JL з океана бельгийско-
го шоколада остановиться на чем-то
одном сложно. Смело покупайте пли-
точный шоколад в упомянутых бутиках.
Также неплохо исполнены малютки-
плитки Cafe-Tasse, красавец Dolfin, жи-
вописный по наряду STARBROOK и зна-
менитый Cote л От—последний особенно
прекрасен в фасовке 150 грамм Популяр
ные конфеты ракушки и шоколадные чип-
сы продаются на каждом шагу но далеко
не всегда интересны на вкус.



Choco-Story Европы

музеях Choco-Story (Бельгия, Франция", Пра-
га) шоколад надо заслужить! Сначала познаем историю

Шоколад. Вкусный путеводитель на все случаи жизни

лакомства в деталях, рассматривая карты далеких стран,
настоящие какао-бобы, оловянные и деревянные формы

для отлива конфет и круглые винтажные коробки, в которых
наши бабушки прятали леденцы. Конечно, сюда надо идти
с детьми — для них путешествие по залам музея превра-
щается в интересное приключение. В одной из комнат гости
отдыхают за просмотром документального кино о созда-
нии шоколада. В другой вместе с настоящими шоколатье
и кондитерами готовят маленькие трюфели или батончики.
Заказать экскурсию заранее или пооридить по музею само
стоятельно—решайте сами. В любом случае завершением
визита в Choco-Story станет фирменный магазин бельгий-
ского шоколада. В музее можно также приобрести книгу
шоколатье Dominique Persoone. Этот парень не слишком це-
ремонится с шоколадом — его авторские конфе/ы готовят
с луком, колой и даже пивом А в залах музея за вами вни
мательно наблюдают шоколадные коты и собаки по эскизам
Dominique

о

Музей Checo-Story в Брюгге: '.Vijnzakstraat 2 (Sint-
Jansplein).

Музей Choco-Story в Праге. Celetna 10.

Музей Choco-Story в Париже: 28 bd de bonne
Nou veil..

Анастасия Барашкова
I Вкусный путеводитель на все случаи жизни

Чашка теплых объятий

Мах Лгеппег

\_уолышая белоснежная чашка необычной фор-
мы — вот что первым делом притягивает взгляд в шо-
коладных барах Max Brenner. Неважно, что в ней будет
налито — темный шелковый шоколад, капучино или сва-
репное на молоке наш. Попробовать хочется любой на-
питок — настолько хордшаркдролева бала — фирменная^
чашка НидМид Ее нельзя взять за ручку, ее можно и нужно
заботливо обнять.

Заоавное наблюдение: дети в Max Brenner часто не по-
спевают за взрослыми. Пока юные граждане исследуют
загадочный трубопровод (из него, время от времени, по ве-
лению самых смелых, высыпаются разноцветные конфеты)
их родители сосредоточенно поглощают шоколадное фондю
с клубникой, крем-брюле с какао, нежные кексы с тягучим

шоколадным соусом Испачкана шоколадом чья-то рубашка,
не хватает салфеток, и очень вкусно па хнет новая чашка шоко-

лада. Кот да еще позволишь себе похулиганить? Кстати, для

Анастасия Барашкова
Шоколад. Вкусный путеводитель на все случаи жизни

MAX BRENNER

HUGMUG

влюбленных пар в Max Brenner придумали несколько ал-
когольных коктейлей — Chocolate martini, Coconut martini,
Chiapas, Java...

И да, мы совсем забыли про чашки. Посудная состав-
ляющая Max Brenner — отдельная интересная история.
Вместо тарелочек для пирожных — объемные дощечки-
подставки с рисунками. Шоколад с бренди приносят в вы-
сокой мензурке, если не знаешь о ее содержимом —
не догадаешься. Стаканы для ледяных коктейлей со смеш- '
ными ушками для соломинок. Под занавес хочется кофе?
И снова необычный сосуд с капучино — чашка-кенгуру
с кармашками для парочки долек шоколада.

На заметку:

Max Brenner в Тель-Авиве: Rotchild, 45.

Max Brenner в Сиднее: Shop МВ 24,
Metcentre 273 George Street.

Сок и шоколад
Амстердама

округлых белых креслах уютно сидится.
В деревянных ящиках доспевают яблоки гренни Смит
и марокканские апельсины. На квадратных тарелках меди-
тируют стручки красного острого перца. Спрашивается —
при чем тут шоколад? Присмотритесь внимательнее: жгу-
чий чили здесь подают исключительно в темной
шоколадной глазури.

Анастасия Барашкова


LT





Концепция — Juice & Chocolate — точно и предельно
ясно отражает дух современного шоколадного бара LITE/
DARK. Никто не рассказывает сказок о шоколаде для
стройной фигуры и предотвращения кариеса. Всего лишь
кормят всевозможными атрибутами полезного питания:
темным шоколадом с 71% какао, фруктами, овощами, яго-
дами, свежевыжатыми соками. Максимум энергии, мини-
мум времени.

Бумажный стаканчик, наполненный ломтиками сезонных
фруктов и ягод и политый густым расплавленным шокола-
дом, — в LITE/DARK это самый популярный заказ. Яблоки,

Анастасия Барашкова


Тем кто спешит в парк, вручается знакомая до боли ко

робка с... шоколадной пиццей. Основа легкий хрустящий
бисквит с темным шоколадом. На выоор. либо золеная пиц-
ца (яблоко, груша, киви), либо желтая (оанан, ананас, манго),
либо красная с ягодами. Еще есть очень острая с чили
и микс — все вместе без перца А можно похрустеть гренни
смит в шоколаде и ореховой крошке — такие яблоки по-
пулярны сейчас во всем мире. И общем, чуточку фантазии,
и гема темного шоколада отлично обыграна
Вкус швейцарского
шоколада

ирменные бутики швейцарского шоколада Lindt
располагаются по всей Европе и в США. Что мы знаем о Lindt?
Далеко не все или почти ничего. Это понимаешь, как только
переступаешь порог магазина. На полочках практически весь
ассортимент именитого бренда, более 50 видов плиточного
шоколада, горы разноцветных конфет Lindor и Bastoncini, оре-
ховая джандуйя в 5 вариациях, баночки с шоколадным кре-
мом и жидкой карамелью. Ко всему прочему в магазинах Lindt
всегда присутствует витрина с кондитерскими смесями для
домашних десертов и выпечки. Последний аккорд — бумаж-

Анастасия Барашкова



ный стаканчик горячего шоколада или холодного коктейля
Большой плюс у бутиков Lindt, всевозможные конфеты можно
купил, на вес, по чуть-чуть, что не сильно ударит по карману,

На заметку:

Lindt в Берлине- Leipziger Platz 12, находится л тор-
говом центре LP12 Mall of Berlin,

Lindt во Флоренции: Piazza del Ouomo, 15, рядом
с кафедральным собором Дуомо.

Lindt в Швейцарии- Chocolate Factory Outlet —

Seestrasie 204.

л


Hotel Chocolat

otel Chocolat—великобританская сеть шоко-

ладных заведений, разбросанных как по всему Соединен-

ному Королевству, так и по другим европейских странам.
Можно закупиться конфетами со вкусом коктейля Мохито,

игристого вина' и глинтвейна или заказать обжигающе-
острый горячий шоколад со специями. Но самый уни-
кальный проект Hotel Chocolat спрятан в тропических
лесах острова Санта Лючия, где принимает гостей одно-
именный' отель премиум класса. Роскошный отдых
обещает spa процедуры с использованием косметики

Анастасия Барашкова
192

на основе какао-масла и экскурсии на близлежащие шо-
коладные плантации. Приведем лишь несколько цитат
меню ресторана Hotel Chocolat: шоколадный гаспачо с то-
матами, сладким перцем, камамбером и измельченными
какао-бобами, цитрусовый салат с дрессингом из белого
шоколада, карпаччо из говядины с пармезаном и какао- _
пудрой, утиная грудка с шоколадным соусом. На десерт,
возможно, эмоций уже не останется: просто закажите
дегустационный сет с лучшими трюфелями местных
кондитеров. В европейских бутиках и кафе Hotel Chocolat
регулярно проводятся занятия с профессиональными
шоколатье. Гостей уезживают за красиво накрытый стол
с искрящимся шампанским в бокалах. В дружеской ат-
мосфере' лектор рассказывает об истории шоколада
и предлагает всем присутствующим самим оценить аро-
мат какао-бобов, а позже собственноручно растереть их
в крупку —- для этого каждому выдается глиняная пиала
и пестик. Так, шаг за шагом, участники мастер-класса
постигают навыки шоколадного мастерства и отливают
свою шоколадную плитку Сами англичане частенько за-
глядывают в магазины Hotel Chocolat перед праздниками
и выбирают в подарок наборы для шоколадных пикни-
ков и фондю, а также косметику и джин с добавлением
продуктов какао.
BRITISH

COCOA GROWER & CHOCOLATIER


4
Российский шоколад

•  Imo новом?

Каждое путешествие в нашей жизни ждет логическое завер-
шение. С радостью или печалью — мы обнимаемся и расстаемся.
Но всегда бывают исключения! И эта история снова про шоколад.

Да-да, мы возвращаемся, нас уже очень ждут дома. Приземли
емся в Шереметьево, снимаем рюкзаки, впитавшие в себя характер
ный аромат шоколадных прогулок. И что вы думаете ? Снова в пут о!
Москва и Санкт-Петербург гостеприимно открывают двери в свой
мир шоколада.

Как ни странно начинаем мы с... Ботанического сада МГУ «Ап-
текарский огород» в Москве. Именно здесь уже несколько лет,

несмотря на все погодные капризы города, сажают и взращивают
дерево какао. Родина шоколада — Южная Америка, но при соблю-
дении строгих температурных условий цветки тропического дерева
распускаются в столичном мегаполисе. К слову, только на фотогра-
фиях шоколадные соцветия выглядят крупно. В жизни они мало за-
метны их размер — всего несколько миллиметров. Еще одна осо-
бенность экзотического растения: плоды какао растут не на ветках
(как на обычных деревьях), а на самом стволе. Одновременно на нем
может созревать 15-20 плодов какао ярких цвет ов

1Н7

Анастасия Барашкова
1

Lo понятное дело, урожаем дерева какао

«Аптекарско-
го огорода» наши шоколадные аппетиты не утолить. Еженедель-
но в Россию прилетают с других континентов целые контейнеры
с какао-бобами. Чаще всего российские шоколатье используют
в работе индустриальный шоколад Barry Callebaut (Бельгия} и Casa
Luker (Колумбия). Что же касается ключевых игроков на нашем
сладком рынке, то балом правит холдинг «Объединенные конди-
теры», в составе которого уже 15 российских фабрик, Старейшая
из них — «Кондитерский концерн Бабаевский».

Кондитеры Степан, Иван и Алексей Абрикосовы, Фердинанд
Теодор фон Эйнем, Георг (Федор) Ландрин, Григорий Борман,

Анастасия Барашкова


Шоколад. Вкусный путеводитель на все случаи жизни

Адольф Сиу придумали и приготовили для своих современников
не одну сотню и не одну коллекцию оригинальных конфет и шо-
колада. Конфекты «Утиные носы», карамель «Царская малина»,
какао-овсянка М. Конради, печенье «Ливадия», шоколад «Белый
генерал», «Миньон» и «Русское войско», пралине «Живи-лакомо»,
«Ласточкинъ полетъ» и «Парижский жанръ», батонъ а-ла-кремъ
абрикотинъ... Наши кондитеры перенимали опыт и зарубежных
коллег: до революции они имели.возможность посещать между-
народные выставки. Новые именные кондитерские открывались
в Москве, Санкт-Петербурге, Симферополе.

Атмосферу и настроение тех магазинов в наше время по деталям
смогли восстановить новые хозяева легендарного «Елисеевского»
гастронома в Северной столице, на Невском проспекте, 56. Высочен-

ные потолки, старинные люстры, стилизованные витрины со сказоч-
ными сюжетами и красивой подсветкой... В центре зала коричневый
рояль, рядом уютные красные кресла и столики, манящие ароматами
только что свареного кофе и шоколада. На позолоченных витринах
грандиозный выбор выпечки, сладостей и деликатесов — как и заве-
щал будущий купец Елисеев — сам он удивлял и без того искушен-
ную питерскую публику свежей земляникой на Рождество. Немало-
важная деталь: в «Елисеевском» на Невском проспекте сознательно
сохранены традиции торговли через.прилавок.

Назаметку:	" .

Дом торгового товарищества «Братья Елисеевы»
в Санкт-Петербурге располагается по адресу —
Невский проспект, дом 56.
Как альтернатива фабричному шоколаду — маленькие кон-
дитерские с конфетами и другими сладостями ручной работы,
их в последние годы можно встретить во многих российских го-
родах. Собственноручно отлитые плитки от Димы Матейчйка
и Сергея Кадочникова, панна-котта Лемонграсс от Сергея Ру-
лева, нежный ягодный мармелад от Татьяны Мурашовой, уни-
кальное мороженое из ремесленного шоколада от Кирилла

Анастасия Барашкова
Виноградова, рассыпчатое курабье от Татьяны Липатовой —
в домашних десертах мастера сами регулируют количество сахара
и совсем не используют консервантов. Однако к вечеру витрины их
кондитерских практически пусты, у приготовленных из натураль-
ных сливок трюфелей недолгий срок хранения, да и раскупаются
они за считание часы.

И это еще не все. В поисках самого необычного для Рос-
сии шоколада мы пробираемся на территорию... старейшего
Московского электролампового завода. Ищем нечто неверо-
ятное — коллекцию какао-бобов, собранных на далеких план-
тациях: Вьетнама, Индонезии, Венесуэлы, Кубы, Мадагаскара,
Перу, Коста-Рики... Представьте себе: вместе они встречаются
в Москве... Смелые и амбициозные шоколатье-ремесленники

придумывают здесь абсолютно новые вкусовые сочетания

и тренды.

Что такое ремесленный шоколад? Именно с него начина-
ется развитие шоколадного дела как такового, с него берет
начало и культура потребления-шоколада. История помнит:

Анастасия Барашкова
ремесленники сами собирали и отсортировывали какао-бобы,
просушивали их до необходимой кондиции, перетирали вместе
с сахаром в каменных мельницах до-нужного состояния... Так
и рождался шоколад, весь процесс приготовления как на ладони!
Впереди шоколад ждала эпоха технологий, научных открытий,
металлического оборудования. Но тем не менее, сделав боль-
шой круг, мы все-таки возвращаемся к истокам, к дедушкиным
технологиям, к мельницам из камня, правда, уже на другом тех-
нологическом уровне.


Как правило в ремесленном шоколаде не много сахара и, глав-
ное, никаких вкусовых добавок. Тем не менее вкус одной плитки
отчетливо напоминает оттенок чернослива, другой увлекает аро-
матом садовой клубники. Отличительная черта ремесленного
шоколада — его состав. В этом случае нужны сортовые, они же
ароматические, какао-бобы. Название «ароматике» придумала
Международная ассоциация какао. В мире в основном использует-
ся три сорта: Форастсро, Криоло, Тринитарно. Самый распростра-
ненный — Форастеро. Криоло и Тринитарно счигаются лучшими
по вкусу и аромату. И только 5-Ь% от мирового производства —
это настоящие ароматические какао-бобы.

Ремесленный шоколад не так что встречается в продаже
Как правило, его можно купить на парижской выставке Salon
du chocolat или в специализированных магазинах шоколада.
Стоит попробовать плитки Mast Brothers Chocolate, Maiou, Bonnat,
Kudvic, Alain Ducasse.

О создании ремесленною шоколада рассказывает сложный
технический комплекс. Плита для термической обработки, ме-
ланжеры, машина для темперирования шоколада — все обору-
дование наши мастера, согласно правилам ремесленного дела,
собирают своими руками.

И последний шаг — столярный цех. Ремесленники сами

рисуют эскизы и выпиливают из светлого дерева именные
подарочные коробки для ремесленного шоколада и конфет. Опи-
лок целый ворох,-а в меланжеры уже загружается новая партия
какас-бобив... Путь шоколада, нового шоколада, продолжается!
До новых встреч!

Анастасия Барашкова

Ж


Интересно!

''Ч»

Шоколад. Вкусный путеводитель на все случаи жизни

J емесленный шоколад уже несколько лет изго-
товляется в России. Попробовать стоит Kudvic, MaRussia,
Freshcacao. На Электрозаводе в Москве время от времени
проходят дегустации ремесленного шоколада Freshcacao
и Kudvic. Обычно даты их проведения анонсируют в со-
циальных сетях.

История русского
шоколада в Москве

у_Ус/да вас интересует история русского шокола-
да и кондитерского дела — добро пожаловать в Музей
шоколада и какао «МИШКА». Располагается он в Москве,
в фамильном особняке Товарищества А.И. Абрикосова и Сы-
новей, основанном в 1847 году и ставшем в России одним
из старейших семейных кондитерских предприятий. И что мы
видим теперь? На одной площадке объединена история му-
зейных фондов двух знаменитых российских кондитерских
судьба знаменитых конфет «Мишка косолапый», «Красная
шапочка», «Грильяж», «Кара-Кум». Темное звездное небо над
головой, трюм.корабля конкистадоров, загадочные иерогли

фы не менее загадочных цивилизаций и настоящее дерево
какао, привезенное в музей из Центральной Америки. Созда-
тели музея, учитывая запросы юных граждан, открыли здесь
мини-кинотеатр 3D (будьте готовы, в конце фильма к детям
в зал проскакивает оольшая черная кошка), разместили

Анастасия Барашксвз

плазменные панели, электронные книги и автоматы, пошаго-
во демонстрирующие обработку и измельчение какао-бобов
для шоколада. Впереди же еще мастер-класр и визит в са-
мый настоящий кондитерский цех.
Шоколад. Вкусный путеводитель на все случаи жизни

История русского шоколада и кондитерского ремесла
также хранится в музее «Рот Фрон» (Москва, Новокуз-
нецкий пер., д. 13/15), Музее пряничного дела (Тула, ул.
Октябрьская, д. 456), музее исчезнувшего вкуса «Коло-
менская пастила» (Коломна, ул. Посадская, д. 13а).

Музей
Истории
Шоколада
иКдкао

ВХОД
НА ЭКСПОЗИЦИЮ
Арт-проект
«М.И.Р. шоколада»

Впечатляющая шоколадная коллекция представлена в сто
личном музейном комплексе в центре города — на Триумфаль
ной площади. У парадного входа всегда толпятся тинэйдже-
ры — на экскурсии арт проекга «М.ИР. шоколада» привозят
детей со всей страны. Внутри целых три этажа, за застеклен
ными витринами кожаная конфетница-перчаточница конди-
терской «Де Гурме», нераспечатанные шоколадные конфеты,
что вешали в начале XX века на рождественские ели, банка
«Варенье рафинадное «КЛУБНИКА»» товарищества из Ниж
него Новгорода, керамические формы для конфет «Власовъ»
на фаорике «Риде»... Для самых любознательных — откоытия
по части шоколада в СССР и работы знаменитых художников
участвующих в оформлении конфетных упаковок. Кондитер-
ское и пряничное заведение А Е. Сапожникова, шоколадная
и бисквитная фабрика «Н. Сыромятников», кондитерские фа-
брики С.О. Якубовского и М.А.Маслина... Ярославль, Тифлис,
Санкт-Пегербург, Вятка, Симферополь... Одна из задач авторов
арт-проекта «М.И Р. шоколада» — сохранение памяти о людях,
которые в течение сотни лет формировали истооию сладкой
жизни в России. Коллекция постоянно пополняется, во множе

Анастасия Ьарзшдова
стве новых имен и артефактов есть шанс потеряться, поэтому
рекомендуем заранее заказывать, экскурсии. Кстати, нередко
их проводят здесь для иностранцев. Завершающая часть — ин-
терактивная зона, где вы наблюдаете за' приготовлением шо-
колада и конфет ручной работы или даже повязываете фартук
и принимаете участие в мастер-классе. У билетной кассы фир-
менный магазин российской шоколадной компании «Злата Роз-
ман» и небольшая зона для детского отдыха.

Шоколад Вкусный путеводитель на все случаи жизни

На заметку:	.

Арт-проект «М.И.Р. шоколада» проводит пере-
движные выставки о шоколаде в Москве, Санкт-
Петербурге и других российских городах.

Причем, гастрольные турне русского музея шоко-
лада проходят не только в нашей стране, но и за-
границей — экспозиция «М.И.Р. шоколада» была
даже представлена на Salon du chocolat в Париже.

Подробную информацию о развитии проекта смо-
трите на сайте http://chocoandcacao.ru/






ШОКОЛАДА

V Керамическая форма для конфет
г «Власовъ» Удалось установить, что
г на фабрике «Тиде» работали на
данных формах.

казино .	1

г>чупитгхрафи« по


5 o’clock

с шоколадом Ceylon



Наш самолет на секунду замирает над Индийским океаном. По-
нятное дело, мы уже далеко от европейских столиц и шоколада.
Маленькая Шри-Ланка, она же остров Цейлон, манит путешествен-
ников всего мира своими изумрудными горами, где ночью и днем
о чем-то перешептываются чайные листья и тонкие травы...

41

ейлонский чай известен во всем мире. Но одно
дело — заваривать черный душистый у себя на кухне, другое —
пить недавно собранный и высушенный чай на террасе кафе в го-


pax Шри-Ланки. Чистейший прозрачный воздух, долгожданная
прохлада, удивительная тишина... Кстати, здесь растет не только
чай, но и много экзотических растений, сладкая ароматная клуб-
ника и даже какао!

Настоящие, только что срезанные какао-бобы мы встречаем
на рынках Шри-Ланки, где они гордо составляют компанию тро-

пическим фруктам. Часть урожая местные фермеры поставляют
шоколадным магнатам. Есть в горах Шри-Ланки и настоящие
кондитеры, творящие изумительные десерты из темного шоко-
лада, как, например, в кафе при чайной фабрике Tea Factory Blue
Field в горной долине Нувара-Элии. Одноэтажное застекленное
здание примыкает к большой чайной фабрике. Внутри и на тер-

Анастасия Барашкова

221
форм и расцветок.

расе мягкие кресла и резные стулья, много света и простран
ства На тонких, практически незаметных стеклянных полках
в воздухе как бы парят керамические пиалы и чайники разных

Напитки и сладости вам принесет девушка в голубом сари,

она же расскажет о разных сортах чая. Рассыпчатые полные пи-

Шоколад, Вкусный путеводитель на все случаи жизни

рожные, похожие на коврижки, и нежные конфеты круглой фор-
мы, облитые густым темным шоколадом стоят внимания. Все
угощения hand made, готовятся за стенкой, на кухне кафе.

Уверена, что путешествие по чайным долинам острова Цейлон

запомнится на всю жизнь. А приятным напоминанием об этой по-

ездке станут плитки шоколада европейских кондитеров, из какао
бобов с плантаций Шри-Ланки Например у ремесленной компании
Bunnal из французского города Voiron всегда в запасе шоколадка
Ceylan с легким ароматом душистых трзв И не забудьте о чашке
свежезаваренного чая!
Соде{фгние

Всем, кто любит шоколад................................3

К читателям!..........................................5

Испания

Шоколадная Барселона: топите чуррос в шоколаде... ... 11

Вкусная архитектура для Ан гонио Амалье.............31

Шоколад Испании - вкусы и бренды....................34

Франция

Вояж в Париже Salon du chocolat.....................41

Шоколад Франции - вкусы и бренды....................61

Король эклеров Кристоф Адам.........................62

Германия

Шоколадные мастера Берлина..........................68

Шоколад Германии - вкусы и бренды...................86

Италия

Дольче вита в шоколаде............................ 95

Шоколад Италии - вкусы и бренды
Эскимо по авторскому рецепту....

Финляндия

Верный друг Йоулупукки..........

Финский шоколад - вкусы и бренды
Бельгия

Шоколадная аптека на Grand Place.

Посуда в шоколаде...............

Шоколад Бельгии - вкусы и бренды
Шоколадные бренды мира
Choco-Story Европы..............

Чашка теплых объятий. Max Brenner.
Сок и шоколад Амстердама........

Вкус швейцарского шоколада......

Hotel Chocolat..................

Россия

Российский шоколад - что нового? ..
История русского шоколада в Москве!
Арт-проект «М.И.Р. шоколада» ...

Чай

5 o’clock с шоколадом Ceylon....

115

116

124

139

145

170
174

178

180

183

187

190

197
210
213

220
Издание для досуга

12+

Барашкова Анастасия

ШОКОЛАД

Вкусный путеводитель на все случаи жизни

Ведущий редактор К. Секачева

Корректор Н. Аратская
Технический редактор Т. Тимошина
Дизайн обложки и макета А. Якунина
Верстка А. Якунина

Подписано в печать 26.08.2016.
Формат 84x108/32. Уел. печ. л. 11.76.
Тираж 2 000 экз. Заказ № ВЗК 04247-16.

Общероссийский классификатор продукции ОК-005-93, том 2;

953000 - книги, брошюры

ООО «Издательство АСТ»

129085, РФ, г. Москва, Звездный бульвар, д. 21,
строение 3, комната 5

«Баспа Аста» деген ООО

129085 г. Мэскеу, жулдызды гулзар, д. 21, 3 цурылым, 5 белме
Бгщгц электрондык мекенжайымыз: www.ast.ru

E-mail: astpub@aha.ru

Казахстан Республикасында дистрибьютор жэне shim бойынша арыз-
талаптарды кабылдаушынып екни «РДЦ-Алмагы» ЖШС, Алматы к.,
Домбровский кеш., 3«а», литер Б, офис 1.

Тел.: 8(727) 2 51 59 89,90,91,92, факс: 8 (727) 251 58 12 вн 107; E-mail:
RDC - Alrnal y@eksmo.kz

Ошмнщ жарамдылык мерз!м1 шектелмеген. Онд1рген мемлекет: Ресей
Сертификация караегырылмаган

Отпечатано в АО «Первая Образцовая типография»,
филиал «Дом печати — ВЯТКА»
610033, г. Киров, ул. Московская, 122.
«Шоколад». Только произнеся это слово, наше сознание наполняется яр-
кими воспоминаниями и фантазиями, полными волшебных ароматов и бар-
хатно-горьковатых вкусов...

Книга «Шоколад. Вкусный путеводитель на все случаи жизни» от автора
знаменитого блога /chocolat Анастасии Барашковой поможет даже самым
привередливым сладкоежкам насытиться всевозможными видами шокола-
да, узнать его историю и секреты приготовления. Вам приоткроется завеса
в мир лакомства, вкус которого покорил не одно поколение.

Самая известная шоколадная столица, истории знаменитых пирожных
и соблазнительных напитков, горы нежных пралине и ароматных трюфе-
лей... Не потеряться в увлекательном путешествии сложно, но книга по-
может вам — по ее маршрутам вы найдете свою идеальную чашку горя-
чего шоколада, развернете и съедите самую вкусную для вас конфету
или плитку шоколада.

Также автор проведет вас по всем замечательным кондитерским Испании,
Франции, Италии, Бельгии, Германии, Финляндии, России и других стран,
подскажет, что лучше всего попробовать и что ни в коем случае нельзя про-
пустить. Даже самые неискушенные путешественники не запутаются, так
как в книге можно найти точные адреса всех мест, а также авторские фото-
графии, которые помогут найти нужные вывески и вкуснейшие десерты.

ЛУЧШИЙ ПОДАРОК

ДЛЯ ЛЮБИТЕЛЕЙ ШОКОЛАДА!