БЛЮДА
ГАРИАНСКИЕ
САЛАТНОЕ БЛЮДО
Разные овощи нарезать или натереть. Уложить их на блюдо. Посолить, взбрызнуть
лимонным соком, растительным маслом и немного охладить. Также это блюдо можно
украсить небольшим количеством фруктов.
ото
((ATIMAVA
Vydalo vydavatei'stvo CSTK - Pressfoto Bratislava, 1989
Autori: O. Antovszky, majster kuchar a M. MataSovsky
Zodpovedny redaktor: V. Dubravsky
Graficka iiprava: M. Menclova
Technicka redaktorka: K. Rosova
TlaC: Gralobal Skalica
N^klad: 80 000 ks
08-186-2690-041
1 руб. 20 коп.

САЛАТ ИЗ СОИ
4 порции
Сырье:
250 г сои, 100 г грибов, 100 г зеленого перца, 100 г редиса, соль, растительное масло,
зелень петрушки, 2 лимона, 2 яйца
Технология приготовления:
Предварительно намочив сою, сварить ее. Сполоснуть в холодной воде и добавить к
ней нарезанный кружочками редис, нарезанный полосочками зеленый перец (может
быть перец-ротунда), белок из двух, вкрутую сваренных, яйц и поджаренные на расти-
тельном масле грибы. Салат посолить, полить лимонным соком, перемешать и охла-
дить. Перед сервировкой посыпать его рубленной зеленью петрушки.

ФАРШИРОВАННЫЕ ЛИСТЬЯ ВИНОГРАДА
4 порции
Сырье:
200 гриса, 50 г изюма, 50 г миндаля, 50 г сушеных слив, 100 г масла, 1 лимон, соль, 50 г
орехов
Технология приготовления:
Промытый рис откинуть на сито, поджарить его на половине нормы масла, залить
водой, немного посолить и тушить до готовности в духовке. Перед тем как рис будет
полностью готов, положить в него изюм, нарезанные сушеные сливы, избавленный
кожуры, мелко нарезанный миндаль, орехи и лимонный сок. Легко перемешать боль-
шой двузубой вилкой и довести до готовности. В кипящей воде запарить помытые
листья винограда и завернуть в них приготовленный и охлажденный рис. Фарширован-
ные листья положить в огнеупорную посуду, полить 50 г растопленного масла, закрыть
крышкой и на короткое время поставить тушить в духовку.
САЛАТ ИЗ КРАСНОЙ КАПУСТЫ
4 порции
Сырье:
1 кг красной капусты, 250 г сметаны, 2 лимона, соль, оливковое масло
Технология приготовления:
Очищенную красную капусту мелко нашинковать, положить в стеклянную миску,
посолить и оставить отстояться 20 - 30 минут. После этого взбрызнуть ее лимонным
соком и оливковым маслом. Перед подачей на стол салат полить сметаной.

РУЛЕТ ИЗ КАРТОФЕЛЯ СО СЛИВОВЫМ ПОВИДЛОМ
4 порции
Сырье:
700 г картофеля сваренного в кожуре, 120 г манной крупы, 120 г муки крупного помола,
50 г пшеничной муки, 2 желтка, 100 г сливового повидла, 40 г миндаля, 20 г изюма,
20 г тертых пряников, 80 г мака, 50 г масла, 50 г меда
Технология приготовления:
Сваренный в кожуре и очищенный картофель хорошо остудить, пропустить через
мясорубку, добавить манную крупу, муку, желток, соль и замесить картофельное тес-
то, которое раскатать на прямоугольник толщиной 1/2 см. Намазать его сливовым
повидлом, к которому добавить тертый пряник, изюм и очищенный, мелко нарезанный
миндаль. Свернуть тесто, завернуть в салфетку, обвязать толстой ниткой и варить
в кипящей соленой воде 20 минут. Спустя 10 минут перевернуть рулет в воде на другую
сторону. Сварив его, немного охладить, снять салфетку, нарезать кружочками и обва-
лять в молотом или тертом маке.
Перед подачей полить рулет растопленным маслом и медом.
САЛАТ ИЗ ЯБЛОК
4 порции
Сырье:
600 г яблок, 2 лимона, 50 г засахаренных вишен
Тецхнология приготовления:
У помытых яблок удалить сердцевину, нарезать их тонкими ломтиками, полить соком
из одного лимона, добавить второй лимон, почищенный и нарезанный треугольниками,
а также нарезанные вишни. Легко перемешать.

ПИЦЦА С ОВОЩАМИ
4 порции
Сырье:
600 г муки, 250 г воды, 50 г дрожжей, соль, растительное масло, 40 г томатного сока,
300 г зеленого перца, 200 г шампиньонов, 200 г баклажанов, 300 г красной капусты,
200 г фасоли, 100 г порея, 200 г спаржи, 300 г твердого сыра, орегано (или майоран)
Технология приготовления:
Из муки, воды, дрожжей замесить не очень жидкое тесто, которое разделить на
четыре части. Скатать из теста шарики, смазать их растительным маслом и оставить
подходить на посыпанных мукой дессертных тарелках. Готовое тесто раскатать на
небольшие лепешки, смазать томатным соком и положить на них овощи (по сезону),
посыпать тертым сыром и орегано (майораном). Выпекать в горячей духовке, после
выпечки взбрызнуть растительным маслом исервировать.

КОТЛЕТЫ ИЗ ОВОЩЕЙ
4 порции
Сырье:
4 яйца, 200 г молока, 100 г муки, 200 г моркови, 100 г горошка, 100 г кольраби, 100 г
сельдерея, 100 г петрушки, 100 г цветной капусты, зелень петрушки, мускатный орех,
соль, растительное масло для обжаривания, 100 г масла
Технология приготовления:
Яйца размешать в молоке, добавить муку, соль, тертый мускатный орех. Овощи, наре-
занные кубиками, тушить на масле до готовности. Охладить их и соединить с тестом.
Посолить, добавить зелень петрушки. Смесь большой ложкой выливать на скороводу
с горячим растительным маслом и обжаривать с двух сторон. Сервировать котлеты
с картофельным пюре или вареным картофелем, политым растопленным маслом и по-
сыпанным зеленью петрушки.

ПОМИДОРЫ ФАРШИРОВАННЫЕ ГРЕЧНЕВОЙ КАШЕЙ
4 порции
Сырье:
12 штук помидоров средней величины, 12желтков, 150 г гречневой каши, 300 г молока,
50 г масла, соль
Технология приготовления:
У помытых помидоров срезать верхушки и удалить ложкой мякоть с семенами. Сва-
рить гречневую кашу на молоке и наполнить ею помидоры до половины. В каждый
помидор ввести сырой желток. Положить их в огнеупорную посуду, полить растоплен-
ным маслом и запечь в горячей духовке.
САЛАТ ИЗ ФАСОЛИ
4 порции
Сырье:
800 г свежемороженной стручковой фасоли, 100 г твердого сыра, 2 ломтика лимона,
соль, растительное масло (оливковое)
Технология приготовления:
Мороженную стручковую фасоль положить в соленую кипящую воду и варить 4-6
минут. Сваренную фасоль сцедить, посолить и остудить. Добавить нарезанный тон-
кими ломтиками сыр, полить лимонным соком и оливковым маслом.

ФАРШИРОВАННЫЕ ЖАРЕНЫЕ ЯЙЦА
4 порции
Сырье:
10яиц, 100 г молотых сухарей, ЮОггрибов (лисички), 50глука, 40гмасла, соль, зелень
петрушки, мука, растительное масло для поджаривания, 100 г молока
Технология приготовления:
Яйца сварить вкрутую и очистить. На масле поджарить лук, грибы, зелень петрушки
и все это посолить. Срезать широкий конец яиц, вынуть из них желтки, отверстие
заполнить фаршем. Фаршированные яйца обвалять в муке, молоке со взбитыми
яйцами и молотых сухарях. Обжарить в растительном масле (фритюре).
САЛАТ ИЗ ПОРЕЯ
4 порции
Сырье:
1 кг порея, 2 ломтика лимона, 50 г оливкового масла, соль
Технология приготовления:
Очищенный и хорошо промытый порей нарезать тонкими кружочками, посолить. Оста-
вить отстояться 10-15 минут. Перед подачей полить оливковым маслом и взбрызнуть
лимонным соком.

РУЛЕТ ФАРШИРОВАННЫЙ ГРИБАМИ
4 порции
Сырье:
6 яиц, 180 г муки крупного помола, 400 г свежих белых грибов (могут быть и другие),
60 г масла, 50 г лука, 200 г твердого сыра, 600 г помидоров, зелень петрушки, разрых-
литель теста, оливковое масло
Технология приготовления:
Поджарить на масле нашинкованный лук, добавить помытые и нарезанные грибы,
зелень петрушки и все вместе тушить до готовности. Из яичных белков взбить густую
пену, добавить к ним размешанные с оливковым маслом и подсоленные желтки,
а также муку с разрыхлителем теста. Образовавшуюся массу вылить на пергаментную
бумагу и испечь на листе в теплой духовке. Испеченное бисквитное тесто положить
на влажную салфетку, удалить бумагу, намазать грибной начинкой и свернуть. Как
только рулет немного остынет, подавать его на стол посыпав тертым сыром и украсив
помодорами.

ПУДИНГ ИЗ ОВОЩЕЙ
4 порции
Сырье:
120 г масла, 120 г муки, 400 г молока, 5 яиц, 200 г моркови, 100 г зеленого горошка,
100 г шпината, 100 г цветной капусты, соль, мускатный орех, молотый черный перец,
растительное масло, панировочные сухари, зелень петрушки
Технология приготовления:
На масле согреть муку, залить ее молоком и сварить густое тесто, которое отделяется
от кастрюли. Тесто немного охладить, добавить в него желтки, соль и перемешать.
После этого взбить пену из белков и смешать ее с тестом, которое разделить на три
части. В одну из частей положить зелень петрушки, нарезанную кубиками и тушенную
на масле морковь и горошек. Во вторую часть положить шпинат и молотый черный
перец. В третью добавить вареную нарезанную цветную капусту и тертый мускатный
орех. Этими тремя массами поочередно наполнить формочки или чашки до 2/3 их объе-
ма, предварительно смазав их маслом и посыпав панировочными сухарами. Формочки
вставить в каструлю с водой, которая достигает уровня 1/3 формочки. Кастрюлю
закрыть крышкой и варить 20 минут с момента кипения. Когда пудинг готов, перевер-
нуть формочки на тарелку и сервировать, украсив его помидорами.

БУТЕРБРОДНАЯ МАССА ИЗ ПРОРОСШЕЙ ПШЕНИЦЫ
4 порции
Сырье:
200 г проросшей пшеницы (рожь, ячмень, подсолнух, кукуруза), 120 г растительного
масла, 30 г чеснока, соль, зелень петрушки
Технология приготовления:
Проросшую пшеницу измельчить в миксере, добавить растительное масло, соль, чес-
нок и все тщательно взбить. В готовую бутербродную массу положить рубленную
зелень петрушки. Таким же образом готовить бутербродные массы и из других пророс-
ших злаков. Хорошо подавать бутерброды на завтрак или ужин. Можно варьировать:
вместо соли и чеснока добавить мед и сервировать с фруктами.