АППЕТИТНЫЕ
Л ИСТОРИИ
Г-
Редактор-читателю
Сегодня в номере
г Редактор-читателю:
СЕГОДНЯ В НОМЕРЕ............С.2
Кй
- Рецепт с обложки:
- ЖАРКОЕ ИЗ КРОЛИКА С ОВОЩАМИ .. С.19
- МЯСНОЕ ЖАРКОЕ..............С.З
’ ЧИТАТЕЛЬ - ЧИТАТЕЛЮ.......С.10
’ ВКУСНОЕ-ПРОСТО!...........С.12
’ РЫБНОЕ ЖАРКОЕ...........С.20
’ СОВЕТЫ ДОМАШНЕЙ ХОЗЯЙКИ.С.26
- ГУРМАНАМ НА ЗАМЕТКУ.....С.27
~ Вариации на тему:
	ГУЛЯШ.............
	ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ГУРМАНА
подливки
ПОДЖА^Щ^.
|ТУШЕНОЕ МЯСО.
.С.28
.С.30
.С.32
н/юуо ~ жаркое
Прошло много лет с тех пор, как
человек научился поджаривать мясо, а
потом придумал, с чем же вкуснее его
съесть. Сегодня существует огромное
количество рецептов жаркого, тушеного
или запеченного, мясного, рыбного или
овощного, неизменно вкусного, ароматного
и легкого в приготовлении. Сытное и
питательное, это блюдо может стать
SK любимым на обед или ужин. Готовьте
Ткк вместе с нами, и вы в этом убедитесь!
Мясноежарное
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ е.
Жаркое из
телятины с
арибами и овощами
1 кг телятины или свинины, 3
ст. л. томатной пасты, 2 ст. л.
соевого соуса, 2-3 луковицы,
2 морковки, 0,5 кг свежих гри-
бов, соль, перец.
Мясо порезать кубиками, переме-
шать с томатной пастой и соевым
соусом и оставить мариноваться
на 30 мин. Лук порезать кольцами
и обжарить на растительном мас-
ле до золотистого цвета. Выложить
из сковороды. Морковь нарезать
тонкими дольками и обжарить до
мягкости. Выложить. Грибы круп-
но порезать и обжарить. В сково-
роде раскалить масло и всыпать
мясо. Когда мясо даст сок, огонь
убавить, добавить воды, закрыть
крышкой и тушить до готовности.
В готовое мясо выложить овощи и
грибы, посолить, поперчить и хо-
рошо размешать. Можно добавить
еще томатного соуса (по вкусу). Го-
товить 10 мин. под крышкой.
О. Весельникова, г. Иваново
Жаркое с черносливом
U МОРКОВЬЮ
. кг моркови, 60-70 г муки, 1 кг телятины,
100 г чернослива, растительное масло,
Сливочное масло, соль, сахар по вкусу.
Морковь почистить, нарезать соломкой, проте-
реть с мукой, добавить чернослив, сахар, соль,
сливочное масло, 0,5 ст. воды. Тушить на малом
огне до готовности. Мясо разрезать на порции,
слегка обжарить. В жаркое положить приготов-
ленную морковь, добавить немного воды, соль
и сахар по вкусу. Тушить до готовности мяса и
моркови в казане, накрыв крышкой.
<	£. Сырова, г. Москва
Жаркое по-татарски
300 г отварной говядины, 8-10 карто-
фелин, 5-6 луковиц, 100 г чернослива,
*1 ст. л. томатной пасты, соль, перец,
лавровый лист.
Мясо нарезать кубиками. Картофель раз-
делить на 4 части. Лук и чернослив мелко
нарезать. Обжарить лук, добавив томат-
ную пасту, лавровый лист, соль, перец.
Туда же добавить мясо. Сверху разложить
картофель. Влить мясной бульон почти до-
верху. Добавить чернослив.
А. Масленникова, г. Самара
По томс^в^нн^я^^^унья.
О/п^о/ю/Я.
603139, Н.Новгород, а/я41, Зинаиде Кондратьевне
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Мясное жаркое
Жаркое
«От свекра»
Надрежьте шкурку се-
точкой острым ножом.
1 кг свинины, лучше со
спины с салом и шку-
рой, 2 зубчика чеснока,
набор овощей как на
суп, тмин, 1 ст. воды, бу-
льона или пива.
Пропущенный через пресс
чеснок смешать с солью
и перцем и натереть этой
смесью мясо. Мясо отпра-
вить на ночь в холодильник. На следующий день разогреть духовку до 200°С, на-
лить в противень стакан жидкости и положить мясо шкуркой вниз. Через 15 мин.
достать противень из духовки, полить мясо бульоном и положить подготовлен-
ные овощи (это может быть лук, картошка, морковь и т. д.). Мясо положить на ово-
щи шкуркой вниз и запекать 45 мин. Достать противень, прибавить температуру
до 250°С и перевернуть мясо. Запекать еще 15 мин.
Т. Ступина, г. Воронеж J
Жаркое с рвВрышками
Свиные рёбра, желательно мясистые и поменьше жира, 5-6 картофелин, 1
крупная морковь, 2 болгарских перца, 2 луковицы, 2 помидора, раститель-
ное масло, 2-3 зубчика чеснока, приправа «Вегета», растительное масло,
перец, зелень петрушки, укропа, кинзы.
В кастрюле с толстым дном прогреть масло и выложить рубленые на кусочки и
натертые специями (по вкусу) ребра. Обжарить партиями до зарумянивания, за-
тем выложить в миску. В ту же кастрюлю выложить нарезанные полукольцами
лук, морковь, перец, помидоры и чуть потушить. Переложить в миску. Затем по-
ложить в кастрюлю ребра, налить немного воды, добавить вегету (можно просто
посолить), поперчить и варить до готовности мяса и выпаривания части воды.
Когда ребра будут почти готовы, крупно порезать картофель и соединить с мя-
сом, сверху выложить тушёные овощи, посолить картофель, поперчить, долить
чуть водички, если требуется, закрыть крышкой и тушить до готовности карто-
феля. Готовое блюдо посыпать зеленью с рубленым чесноком.
Г. Садова, г. Тверь
Мясноежарное	(1
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Соль. Переводим ложки в
граммы.
В 1 ст. входит примерно 320-
330 г мелкокристаллической
(«Экстра») поваренной соли. Столо-
вая ложка соли - 30 г, чайная -10.
Жаркое со сметаной
0,5 кг свиной грудинки без костей,
2-3 очень больших луковицы, 1-2
ст. л. густой сметаны, соль, перец,
лавровый лист.
Свинину порезать на тонкие пластинки.
Обжарить на сковороде до легкой короч-
ки. Обжарить в этом же жире лук, крупно
порезанный. Сложить слоями мясо и лук
в горшочек, пересыпая солью и перцем и
лавровым листом. Сметану немного раз-
вести водой и залить мясо в горшке при-
мерно до середины. Из муки и воды сде-
лать тесто, чтоб можно было раскатать.
Залепить горшочек. Поставить в духовку
на 1-1,5 ч. в зависимости от размеров гор-
шочка на маленький огонь.
Жарков, пщшеннов с диком
Вкусно с картошечкой и квашеной капустой!
1,4 кг свинины с костью (лопатка) или окорока, соль, 4 луковицы, 100 г
смальца, 1 с верхом ч. л. тмина, 2 ч
л. муки.
Мясо обмыть, обсушить, посолить и посы-
пать мукой. Затем хорошенько обжарить со
всех сторон в кипящем жире до образования
румяной корочки. После этого переложить
мясо в кастрюлю и влить несколько ложек
воды. Затем очистить лук, нарезать его кру-
жочками и жарить на жире до золотистого
цвета, затем переложить его к мясу. Сверху
посыпать тмином. Тушить мясо под крыш-
кой до мягкости. По мере того, как соус будет
выпариваться - добавлять воду. После того,
как мясо станет мягким, вынуть его, нарезать
тонкими кусками поперек волокон. Затем
уложить на блюде и залить соусом с луком.
И. Солнцева, г. Тамбов
АППЕТИТНЫЕ
•- ИСТОРИИ
Мясное жаркое
р истории	rinunuu тарпиь
Ф Жарков из кцрицы с пвчвныв
В равных объемах куриное филе и печень (любая), 2-3 луковицы, соль,
приправы по вкусу.
Лук нарезать тонкими полукольцами, обжарить до золотистого цвета. Филе и печень
нарезать небольшими кусочками, обжарить практически до готовности. Все соеди-
нить на сковородке,
посолить, приправить,
перемешать, долить
немного водички и го-
товить на небольшом
огне еще 5-7 миьь
И. Евлампиева,
Калужская обл.
КУЛИНАРНЫЙ, НО ФАКТ
Жаркое - единственное блюдо, которому пожа-
ловали дворянский титул. Рассказывают, что
однажды английскому королю Карлу II подали вос-
хитительно вкусное жаркое из говядины. Попробо-
вав его, крроль пришёл в неописуемый восторг. И в
порыве благодарности вынул свою шпагу, коснулся
ею тарелки и произвел жаркое в дворяне.
Жаркие «Яваесье»
1 кг свинины, 18-20 картофелин, 4 луковицы, 2 ст. л. муки, 2 яйца, 80 г су-
шеных грибов, 2 ст. л маргарина, 4 ст. л. маргарина для пассеровки лука
и жарки клецек; для соуса: 2 ст. грибного отвара, 2 ст. л. пшеничной муки,
2 ст. сметаны, 2 ст. л. сливочного масла.
Свинину нарезать кусочками, по-
солить, поперчить и обжарить.
Очищенный картофель натереть
на терке, выложить на сито и дать
стечь жидкости. После этого по-
солить, добавить муку, яйцо и пе-
ремешать. Из полученной массы
сформовать лепешки (по 4 штуки
на горшочек). На середину каждой
уложить фарш, приготовленный
из спассерованного лука и пред-
варительно отваренных и мелко
рубленых грибов. Всё завернуть
в форме шарика и обжарить. За-
тем мясо и клецки уложить в гор-
шочек, залить сметанным соусом,
приготовленным заранее на гриб-
ном отваре, и поставить в духовку
до готовности.
Т. Мытарева, г. Тула
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Мясное:жаркое
Золотов жаркое
Рубленые свиные ребрышки
обжарить в казанке до золо-
тистого цвета. 2-3 некрупных
баклажана нарезать тонки-
ми кольцами и замочить в
соленой воде, через час по-
жарить до зарумянивания
и выложить в блюдо, высте-
ленное бумажным полотен-
цем (каждый обжариваемый
слой баклажанов выклады-
вать на блюдо, прокладывая
полотенцем). Большое коли-
чество лука мелко порезать,
натереть на терке крупную
морковку, все спассеровать
на растительном масле. До-
бавить к луку измельченный
болгарский перец разного
цвета и стручок горького пер-
ца. Добавить в казанок замо-
роженный зеленый горошек,
лук и морковку. Сушеные
грибы отварить (отвар не сли-
вать), обжарить, также доба-
вить в казанок, за ними - бак-
лажаны. Обжарить в масле
картофель, также обсушить от
излишков масла на бумажном
полотенце. В грибной бульон
добавить приправы по вкусу,
посолить. Отправить в каза-
нок картофель, тщательно, но
аккуратно, чтобы не подавить
продукты, перемешать, доба-
вить бульон и поставить на
медленный огонь на 1 ч.
И. Петелкова,
Ульяновская обл.
Жарков «Пп-дврвввнски»
Большой кусок мякоти свинины (1 кг или чуть
больше) обмазать солью, перцем, горчицей,
нашпиговать чесноком, хорошо обжарить
со всех сторон. Тушить под крышкой 1,5-2 ч.,
периодически подливая воду и поворачивая
мясо. Добавить крупными кусками картофель,
морковь, лук, чеснок, помидоры, острые пер-
чики, посолить, поперчить и тушить в духовке
до готовности овощей.
И. Сальникова, г. Рязань
АППЕТИТНЫЕ
Жарков из
1 курочка бройлерная, по
(любого), 1 ст. п. мёда, соль,
Курицу разрезать на части. В пиво добавить мёд (можно заменить 1 ст. л. сахара).
Этой смесью залить курочку и оставить на 1 ч. Затем выложить курицу на проти-
вень, предварительно натерев ее солью, и залить пивным маринадом. Запекать
при 180-200°С 40 мин.
Жарков из кролика
в шампиньонами
0,5 кг филе кролика, 230 г кон-
сервированных шампиньонов, 1
морковка, 1 луковица, 1 зубчик
чеснока, 1 помидор, 3-4 картофе-
лины, 400 г молока, 1 плавленый
сырок, 100 г сыра, по 2 веточки
укропа и петрушки, 1 неполная
ст. л. тимьяна, соль, перец, лав-
ровый лист.
Филе нарезать небольшими кусоч-
ками и потушить под крышкой с
добавлением растительного масла.
Морковь натереть на терке, лук и
помидор нарезать кубиками, чес-
нок мелко порубить. Когда филе
пропарится и станет мягким (15 мин.), в него добавить шампиньоны и обжарить.
Спассеровать на масле лук, чеснок и морковь, добавить помидоры. Соединить
филе с шампиньонами и пассерованными овощами, добавить 150 г молока, посо-
лить, поперчить и еще раз потушить под крышкой (5-7 мин.). В это время нарезать
картофель кубиками. Соединить филе, шампиньоны и овощи с картофелем, мелко
порубить петрушку и укроп. Выложить мясо-овощную смесь в горшочки. Оставше-
еся молоко разогреть в кастрюльке. Сырок пощипать мелкими ку- _... .	.
сочками и растворить в нем. В середину
каждого горшка положить по лаврово-
му листу, приправить тимьяном. Сверху
залить все молочным соусом. Сыр нате-
реть на терке, посыпать сверху.
НАШ СОВЕТ
Выкладывайте смесь в горшочки
с учетом, что содержимое будет
кипеть и возможно «убежит».
А. Ремезова, г. Вологда
Мясное тарное
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
ИСТОРИИ
арков из mu
в смвтанв с током
600 г утиного мяса с костями, 1 большое яб-
локо, 1 луковица, 150 мл мясного бульона,
200 мл сметаны, 50 г растительного масла
для жарки, соль, черный молотый перец, зе-
лень для украшения.
Мясо вымыть, обсушить, нарезать порционны-
ми кусками. Луковицу очистить. Удалить у ябло-
ка сердцевину, нарезать крупными кубиками. Аналогичным образом нарезать лук.
Обжарить на растительном масле куски утки до образования золотистой корочки,
добавить лук и яблоко, жарить 3-5 мин. Залить утку бульоном, тушить на медленном
огне 10-15 мин., затем добавить сметану, соль, перец и тушить до готовности. Подать
на стол, украсив зеленью. Подавать сразу.
Т. Евдокимова, Муромская обл.
Жарков из куриной ПЕчвни с шампиньонами
0,5 кг куриной печени, 200 г шампиньонов, 1 луковица, растительное мас-
ло (для жарки), соль по вкусу, перец, 2 ст. л. сметаны, 2 ч. л. муки.
Обжарить на растительном масле мелко нарезанный лук до золотистого цвета,
добавить туда же промытую и нарезанную печень и жарить 5-7 мин. После этого
добавить нарезанные шампиньоны и протушить под крышкой еще 2 мин. Доба-
вить сметану, муку, 2-3 ст. л. воды, все аккуратно перемешать, посолить, поперчить
по вкусу и тушить до готовности. Подать на стол в горячем виде, украсив зеленью.
О. Гаврилюк, г. Москва
СПРАШИВАЛИ - ОТВЕЧАЕМ:
Как запечь печень в горшдчкв?
700 г печени говяжьей, 2 луковицы, 1 ст. л. муки, 200 г сме-
таны, растительное масло, соль, переЦ.
Подготовленную печень порезать на брусочки, посолить,
Кй* поперчить, добавить муку и перемещать. Пожарить !на
gjSr масле в течение 2 мин. Лук измельчить и спассеровать. В
; горшочек выложить Дук и печень, ^добавить сметану. От-
править горшочек в холодную духовку, прикрыть крышкой.
Установить температуру на 25О'С и готовить примерно 1 ч. В
завершении добавить чернок и зелень по вкусу.
с
с
с
с
с
с
с
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Читатель- читателю
Жаркое «Лакомка»
На 4 горшочка: 0,5 кг говядины,
600 г картофеля, 0,5 кг поми-
доров, 300 г баклажанов, 200 г
моркови, 200 г лука, 4 зубчика
чеснока, лавровый лист, соль,
перец красный молотый, зелень
по вкусу.
Баклажаны нарезать кубиками. Посо-
лить, оставить на 30 мин, чтобы ушла
горечь. Затем промыть в холодной
воде и немного отжать. Мясо наре-
зать небольшими кусочками. Поми-
доры нарезать кубиками. Морковь
натереть на крупной терке. Лук мелко
нарезать. Картофель нарезать куби-
ками. На дно горшочков выложить
мясо, немного посолить, поперчить.
На мясо выложить картофель. На картофель - баклажаны. На баклажаны выложить
лук, затем морковь. На морковь выложить половину помидоров, немного посолить,
поперчить. Поставить горшочки в духовку.Тушить при температуре 180°С 1,5 ч. За 15
мин. до готовности добавить оставшиеся помидоры, выдавить в каждый горшочек по
зубчику чеснока, положить лавровый лист. Готовое блюдо посыпать мелко нарезан-
ной зеленью.
Г. Луганская, Лавровый лист - очень специфическая приправа: М
г. Кемерово требуется 15 мин., чтобы он отдал блюду свой
*_____________аромат, а после этого времени лавровый лист сообщает
продуктам горечь.
Я в такое блюдо не
добавляю морковь и
готовлю его в высо-
ком противне, тоже
слоями. И очень
вкусно, и быстро го-
товить. Это наше
любимое блюдо на
праздники.
И. Хлебникова,
г. Тула
Я баклажаны заме-
няю фасолью, а говя-
дину - бараниной. На
мясо выкладываю лук
и чеснок, а дальше - в
указанном порядке.
Восхитительно по-
лучается! Особенно,
если готовить в одном большом глиня-
ном горшке. Тогда мясо просто тает!
О. Кременева, г. Тобольск
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
ей Читатель-читателю
Жаркое с курочкой,
капустой и
картофелем
На 5 горшочков: 0,5 кг куриного
филе, 400 г капусты, 0,5 кг кар-
тофеля, 200 г болгарского перца,
150 г моркови, 150 г лука, соль,
перец, растительное масло.
Лук мелко покрошить. Морковь
натереть на средней терке. Филе
нарезать небольшими кусочками.
Капусту мелко нашинковать. У болгарского перца удалить семена, нарезать со-
ломкой. Картофель почистить, нарезать кубиками. Дно горшочков немного сма-
зать растительным маслом. Выложить филе, посолить, поперчить. На филе выло-
жить капусту. На капусту выложить картофель, немного посолить, поперчить. На
картофель выложить лук. На лук - морковь. На морковь выложить перец. Налить
немного воды (примерно 100 мл). Поставить в духовку. Тушить при температуре
200°С 1 ч. Готовое блюдо посыпать зеленью.
Р. Воробьева, г. Москва
Нежно и очень вкусно! На-
поминает густой супчик
щи, для диетического пи-
тания в самый раз! А когда
хочется пожирней, я сма-
зываю мясо майонезом и
картофель сразу в миске
перчу, солю и тоже смазы-
ваю майонезом, и меньше
водички добавляю.
С. Щербакова,
г. Тольятти
Я воду заменяю бульоном, это
добавляет вкуса, и специи -ду-
шистый горошек, это добав-
ляет аромат и подчеркива-
ет вкус блюда. Лук и морковь
можно немного потушить на
сковороде и только потом
выложить на мясо. А вместо
болгарского перца - помидоры
(буквально пару кружочков) и
сверху - немного майонеза. Получается очень вкус-
но и сочно!
А. Жарикова, Костромская обл.
Очень вкусно! Только я обжариваю вместе лук
с морковкой и добавляю томатную пасту и
шампиньоны.
	О.Петунина, г. Саров
АППЕТИТНЫЕ
.« ИСТОРИИ
Вкусное -
просто!
Жарков из курицы
с лисичками в
сырном соцсв
Из лично собранных и заморожен-
ных ароматных лисичек. Вкуснень-
ко с салатом и свежим хлебом!
0,5 кг куриного филе, 200 г замо-
роженных лисичек, 3 морковки, 3
луковицы, 1 ст. л. муки, 350 мл мо-
лока, 100 г сыра сулугуни, соль, пе-
рец, приправы по вкусу, раститель-
ное масло.
Филе нарезать небольшими кусочками, морковь - брусочками, лук - крупными ку-
биками. Сыр натереть. Лук и морковь спассеровать, добавить лисички (отваренные),
немного обжарить. Добавить куриное филе, посолить, посыпать любимыми припра-
вами. На отдельной сковороде муку обжарить с маслом, постепенно влить кипящее
молоко тонкой струйкой, взбивая смесь венчиком прямо на сковороде. Продолжая
мешать, всыпать тёртый сулугуни, подождать, пока сыр полностью растворится и
соус станет однородным. Влить соус в жаркое, перемешать, дать закипеть. Готово!
О. Мокрова, г. Тула
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ «.
rag
Вкусное-просто!
Жарков «Нарядный цжин»
600 г говядины, 4 небольшие морковки, 2 большие луковицы, 350 г некруп-
ных консервированных томатов, 1 ч. л. сахарной пудры, щепотка соли, рас-
тительное масло, немного зелени укропа; ДЛЯ ЛЕПЕШЕЧЕК: 1 и 2/3 ст. муки,
1,5 ч. л. разрыхлителя, 0,5 ч. л. соли, 70 г сливочного масла, 175 мл кефира.
Мясо нарезать кубиками и обжарить до зарумянивания. Добавить полукольцами
лук, сахарную пудру и готовить, помешивая, около 3 мин. Добавить морковь кру-
жочками и немного воды. Тушить под крышкой 3 мин. Оставить несколько штучек
консервированных томатов целыми, остальные очистить от шкурки и размять
АППЕТИТНЫЕ
л ИСТОРИИ
II:'“Вкусномупросто! < RS
Жаркое из печпи с мандаринами
Ну очень вкусно!
600-700 г говяжьей печени, 2 морковки, 3-4 зубчика чеснока, 1 крупное яб-
локо, 4 мандарина, 4 ст. л. соевого соуса (или по вкусу), 1 ч. л. сахара, 3-4 ст. л.
крахмала, растительное масло для жарки.
Печень очистить от плёнок,
нарезать кусками (покруп-
ней) и замариновать на 1 ч. в
соевом соусе с добавлением
сахара. Хорошо разогреть
масло и жарить печёнку,
предварительно обваляв в
крахмале, очень быстро с
двух сторон. Готовую печень
сложить в посуду, накрыть
крышкой. Соус: обжарить в
масле мелко нарубленный
чеснок, добавить тёртую мор-
ковь, порезанное кубиками
яблоко и мандарины (очис-
тить и разрезать дольку на
пополам), добавить соевый
соус по вкусу и тушить 8 мин.
помешивая, добавить немно-
го водички. Печёнку перело-
жить в глубокую сковороду, а
сверху выложить соус. Тушить
на маленьком огне 10 мин.
Н. Пименова, г. Самара
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ а.
Очень ароматно и вкусно!
На гарнир можно подать
вареной картошечки, по-
литой соком от жаркого!
800 г свинины, 3 лукови-
цы, 5 шт. ‘несладких яб-
лок, 5 ст. л. соевого соуса,
3 зубчика чеснока, 1 ст. л.
сахара, лавровый лист,
соль, перец, растительное
масло.
Мясо порезать на кусочки
толщиной 1 см. Добавить лук,
нарезанный полукольцами,
рубленый чеснок, заправить
соевым соусом, лаврушкой,
сахаром, солью, перцем, рас-
тительным маслом. Оставить
мариноваться на 10-15 мин.,
затем выложить в форму и
покрыть яблоками, очищен-
ными от семечек и порезан-
ными тонкими дольками.
Поставить в разогретую ду-
ховку на 1 ч.
О. Макарова, г. Н. Новгород
АППЕТИТНЫЕ
« ИСТОРИИ

Вариации на тему
Вариации на тему: гудят
Всегда сытно!
Z	Гуляш «Объедение»	Z
в 0,5 кг баранины, 2 луковицы, 2-3 ст. л. томатной пасты, соль, перец, 1 ст. в
• л. муки, 2 соленых огурца, небольшой пучок петрушки и укропа, зубчик ф
• чеснока, 0,5 ст. красного вина, 2-3 ст. л. мясного бульона.	•
• Мясо помыть и нарезать на небольшие куски. Обжарить на сковороде с рас- •
• каленным маслом. Добавить измельченный лук. Поперчить. Посолить. Доба- •
• вить муку. Перемешать. Жарить 3-5 мин., затем переложить в кастрюлю. До- •
бавить томатную пасту, мелко нарезанные соленые
огурцы и чеснок. Перемешать.
Добавить вино и бульон. Переме-
шать. Кастрюлю накрыть крыш-
кой. Тушить на умеренном огне
в течение 30-40 мин. Украсить
зеленью.
Гуляш
«По-домашнему»
0,5 кг свинины, 2-3 луковицы,
150 г консервированных шам-
пиньонов, 300 г помидоров в
собственном соку, 200 г буль-
она, соль, перец, молотая пап-
рика.
Мясо порезать брусочками. Лук из-
мельчить и обжарить в глубокой
сковороде. К луку добавить мясо и
равномерно обжарить. К мясу доба-
вить бульон, шампиньоны, помидо-
ры вместе с соком, посолить, попер-
чить, добавить паприку и тушить 15
мин. Украсить рубленым укропом.
Подавать горячим!
А. Комарова, г. Тула
Если под рукой нет мясного бульона, то
можно приготовить его из бульонных
кубиков. Если нет вина, то можно его
заменить бульоном. Если нет бульона,
то можно использовать только вино
или сочетание вина и воды.
Вариации на тему
Гуляш с Mt дом
и морковь,')
Сочный, нежный.
АППЕТИТНЫЕ
тающий во рту!
600 г мяса для гуляша, 2 ст. л.
растительного масла, 1 ст. л.
мёда, 1 ст. л. томатной пасты,
2 зубчика чеснока, 1 лавро-
вый лист, 0,5 л мясного буль-
она, соль, молотый чёрный
перец, 250 г репчатого лука,
250 г моркови, 1 ст. л. майо-
рана, 1 крупное несладкое
яблоко, лимонный сок для
заправки.
Мясо вымыть, обсушить и обжарить на разогретом растительном масле. До-
бавить мёд и томатную пасту. Чеснок очистить, мелко нарубить и добавить к
мясу вместе с лавровым листом. Влить бульон и закрыть крышкой, довести до
кипения и убавить огонь. Тушить на небольшом огне в течение часа. Посолить
и поперчить. Лук очистить и мелко нарезать. Очищенную морковь нарезать
небольшими кубиками. Лук с морковью добавить к мясу и тушить ещё 30 мин.
За 15 мин. до готовности добавить к мясу очищенные от кожуры и семян яб-
локи, нарезанные небольшими дольками, и майоран. По окончанию приго-
товления вынуть из гуляша лавровый лист и заправить лимонным соком.
Л. Суворова, г. Ульяновск
•	•••••••••••••••••••а
•	Гуляш с капустой
•	600 г говядины, 4 ст. л. смальца, 4 лукови-
•	цы, 1 кг свежей капусты, 1 ст. л. томатной
•	пасты, 1 ч. л. красного молотого перца, пе-
• рец, соль, лавровый лист.
*	Мясо нарезать небольшими кубиками, обжа-
*	рить на жире. Добавить в мясо нарезанные лук
*	и капусту. Продолжать жарить, помешивая. До-
бавить специи, соль, томатную пасту. Налить
столько горячей воды или бульона, чтобы все
е продукты были им покрыты. Тушить гуляш, за-
• крыв посуду крышкой.
•	А. Зайцева, г. Муром
ПОПРОБУЙТЕ И ВЫ
На тот случай, если вам не
повезло с выбором говяди-
ны (мясо жесткое, старое):
Щедро обмажьте мясо майоне-
зом и оставьте на пару часов
(можно, например, с утра на-
мазать, а вечером готовить
блюдо). Непосредственно
перед приготовлением хоро-
шенько оботрите мясо бу-
мажным полотенцем. Не мой-
те, а по максимуму снимите
майонез! Мясо будет мягче.
АППЕТИТНЫЕ
.• ИСТОРИИ
Энциклопедия гурмана
ф ВОДКА В КНЛИНДРИН
ВЫДУМАЛИ, ЕЕ МОЖНО ТОЛЬКО ПИТЬ? АаКРАЗТАКИ ТО ЛУЧШЕ ДЕЛАТЬ
ПОРЕЖЕ. ЕСТЬ МАССА ДРУГИХ ПОЛЕЗНЫАСПОСОБОВ ПРИМЕНЕНИЯ ЭТОГО
КРЕПКОГО НАПИТКА..	fl
Если вы решили тушить или же жа-
рить мясо или птицу, то за 15-20 мин.
до приготовления смажьте его водкой.
Если вы хотите отварить мясо, то 1 ст.
л. водки нужно добавить в еще холод-
ную воду. Вы не почувствуете алкоголя
в готовом продукте, но само мясо ста-
нет более нежным и мягким, а кроме
этого - оно быстрее приготовится.
Также можно добавлять 1-2 ч. л.
водки в любой суп, за исключением
молочного. Делать это нужно в самом
начале приготовления в ещё холод-
ную воду. Водка сделает бульон супа
"прозрачным" и отобьет не всегда
приятный привкус, например, рыбы.
Если добавлять водку в выпечку:
печенье, пряники, булочки - они луч-
ше пропекутся и будут иметь более
привлекательный внешний вид. До-
статочно 1 - 2 ч. л. водки на 1 кг гото-
вого теста. Также, если растворить в
водке ванилин прежде, чем добавить
Алкоголь в кулина- VJ
рии, в том числе и
водка, очень часто яв-
"\ ляется необходимым
Jjx элементом, который
способен значитель-
но улучшить вкус блюда.
Существует более 200 различных
блюд, в состав которых входит
именно водка. В некоторых случа-
ях применение водки позволяет
сэкономить время приготовления
блюда или же продлить срок хране-
ния того или иного продукта.
его в тесто, аромат вашей выпечки будет
намного ярче.
Чебуреки с рубленой бараниной бу-
дут намного вкуснее, если в тесто для
них добавить немного водки. Это улуч-
шит консистенцию теста, и ваши чебуре-
ки получаются на редкость вкусными.
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ «
Рецепт с обложки
Жарк ов из кролика с овощами
1 тушка кролика (1-1,5 кг), 2 ст. л. молотой паприки, 3-4 зубчика
чеснока, розмарин лавровый лист, черный перец горошком, 1
кг картофеля, 1 крупная луковица, 2 болгарских перца, расти-
тельное масло, 100-150 мл красного сухого вина, соль.
Тушку кролика разрезать на порционные куски, промыть и замариновать
на ночь. Для маринада чеснок порубить, смешать с растительным маслом,
паприкой, добавить приправы, смазать куски кролика и оставить на ночь в
холодильнике. Затем уложить мясо на смазанный маслом противень или в
форму, добавить, перекладывая, порезанный картофель и овощи и запечь
в духовке. Запекать в течение часа, подливая вино, чтобы не пересушить.
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Рыбное жаркое
Жарт ее с карпом
и каршофвлвм
Карг (1,5 кг), 100 г майонеза,
чеснок, лук, петрушка, соль,
картофель, растительное
масло.
Рыбу помыть, вычистить, про-
сушить. Сделать надрезы на-
искосок с обеих сторон. Рыбу
посолить, внутри и в разрезах тоже. Картофель почистить, нарезать кружочка-
ми, смешать с луком полукольцами и небольшим количеством майонеза, чуток
посолить и выложить на смазанный растительным маслом противень. Обмазать
карпа смесью майонеза с чесноком и положить смазанной стороной на карто-
фель. Повторить с другой стороны. Также смазать внутри и заполнить петруш-
кой. Отправить в духовку на небольшой огонь до золотистой корочки.
Р. Петренко, г. Вологда
Жаркое оз рыбы
с овощами
Овощи дают сок, в котором
рыбка и готовится.
350 г филе морской рыбы,
смесь перцев, соль, 2 неболь-
ших баклажана, 1 крупный
сладкий перец, 2 зубчика чес-
нока, 2-3 помидора, сушеный
базилик, растительное масло,
зелень.
Баклажаны порезать кружочками, присолить и отставить. Рыбу порезать кусками,
присолить и поперчить по вкусу. Баклажаны промыть от соли. На дно формы вы-
ложить рыбку, сверху слой баклажанов. Баклажаны посыпать сушеным базиликом
и сбрызнуть оливковым маслом. Далее слой порезанного колечками перца, доба-
вить порезанный тонкими пластинками чеснок. Присолить. Последний слой - по-
мидоры, порезанные кружочками. Посолить, поперчить и отправить в разогретую
духовку. Когда рыбка побелеет, а овощи станут мягкими при прокалывании, блю-
до готово. Посыпать рубленой зеленью.
Е. Лихачева, г. Смоленск
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Рыбное жаркое
Рыбное жаркое в томате
Особенно вкусно холодным!
Рыба, лук репчатый, морковь, соль,
перец черный (молотый), помидор.
Рыбу (любую) нарезать на куски, натереть
солью и перцем и выложить в смазанную
растительным маслом форму. Нарезать лук
и морковь кольцами и потомить в сковоро-
де без масла, на воде, до мягкости, можно
немного посолить. На рыбу уложить свежие
помидоры или полить кетчупом, сверху вы-
ложить готовый лук с морковью. И еще раз
полить кетчупом. Можно посыпать сухим
укропом. Добавить немного водички и поместить в разогретую духовку на 30 мин.
О. Красавина, г. Муром
Рыбка с штамп в фольге
0,5 кг филе рыбы (сазан, судак, пангасиус), 400 г лечо (или по 100 г болгар-
ского перца, лука цукини, помидоров), соль, перец, приправы для рыбы,
зелень петрушки.
Филе немного посолить, поперчить, приправу посыпать на фольгу. На рыбу выложить
лечо или нарезку из овощей (если овощи - немного посолить), веточки петрушки.
Плотно завернуть в фольгу в виде лодочки, серединку оставив открытой. Поместить
в разогретую духовку на 25-30 мин. При подаче развернуть фольгу в виде тарелочки.
М. Аксакова, Новгородская обл.
Как приготовить мясо с сцхпфрцктами?
0,5 кг мяса (свинина, говядина или баранина), 1 ст.л. муки, 1 крас-
Ч ный болгарский перец, мускатный орех на кончике ножа, 2 лукови
' цы, соль, перец, 100 мл красного сухого вина, 100 мл сливок, 15} ягод
кураги, 50 Г сливочного масла.
Подготовленное мяса некрупно нарезать, посолить, поперчить,
добавить муку и перемешать. Обжарить на сливочном масле. Лук
порезать полукольцами и переложить к мясу, протушить окоЛо
।	5-7 мин. Влить вино и тушить еще 7 мин. Перец нарезать, перело-
1 жить к мясу и тушить 5 мин. Затем добавить промытую курагу и вылить
поверх сливок, оставить тушиться, соус должен загустеть. После этого
добавить орех мускатный и зелень.
АППЕТИТНЫЕ
л ИСТОРИИ
Рыбное
тарное.^
Жаркое из рыбы
В ШАЬСННОВЫХ
чашечках
Рыокас ветчиной
«Идея»
1 кг филе хека, 150 г сыра, 150 г
ветчины, 2 луковицы, 4 ст. л. гор-
чицы, петрушка, соль, перец.
Лук нарезать полукольцами и вы-
ложить в смазанную маслом форму.
Сверху выложить подготовленное
рыбное филе. Поперчить и посолить.
Каждый кусочек рыбы намазать сло-
ем горчицы. Положить на рыбные
кусочки ломтики ветчины, а сверху
- ломтики сыра. Запекать до готовнос-
ти рыбы (при 180°С около 20 - 25 мин.).
Т. Башлыкова, г. Суздаль
Оригинально и вкусно! Подавайте
горячим!
Рыбное филе, апельсины, лук,
шампиньоны, яйца, сыр, сливки,
соль.
Грибы и лук обжарить на растительном
масле, посолить. Апельсины разрезать
пополам, освободить от мякоти. К гри-
бам и луку добавить рыбу, нарезанную
маленькими кусочками, апельсиновую
мякоть с соком и потушить 2-3 мин.
Яйцо взбить со сливками и сыром, со-
единить с рыбой, заполнить половин-
ки апельсина полученной массой и
поставить в духовку на 15-20 мин.
И. Тихонова, г. Москва
Рыбное жаркое
«К картошечке»
0,5 кг филе жирной красной рыбы,
сладкий болгарский перец, 1 небольшой помидор, 100 г замороженных
резаных шампиньонов, 2 ст. л. консервированного горошка, укроп, 2 ст. л.
белого сухого вина, 1 ст. л. соевого соуса, соль, перец.
В сотейнике на растительном масле слегка обжарить шампиньоны, добавить мелко
порезанные перец и помидор и потушить 5 мин. Филе порезать кубиками, добавить
к овощам. Влить в сотейник вино, соевый соус, посолить, поперчить. Тушить 20 мин.
За 5 мин. до готовности добавить консервированный горошек и укроп.
Т. Оленева, г. Ярославль
|И|
Рыбное .жаркое
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ «
Рыба по-московски
Филе морского языка, картофель, репча-
тый лук, 3 яйца, сваренных вкрутую, сме-
тана, соль, перец, зелень, сыр.
Филе рыбы нарезать на порционные куски, об-
валять в муке, смешанной с солью и перцем,
обжарить с обеих сторон. Картошку нарезать
кружочками и тоже обжарить с обеих сторон до румяной корочки. Лук нарезать
кольцами, обвалять в муке и тоже обжарить. Яйцо очистить и нарезать кружочка-
ми. В форму уложить слоями: картошку, рыбу, на рыбу «чешуей» выложить карто-
шку, лук и яйца, посолить, поперчить, залить сметаной и посыпать тертым сыром.
Запечь в духовке до образования золотистой корочки.
И. Лемешева, г. Тверь
Рыба с помидорами и сыром
0,5 кг филе трески, 3 помидора, 300 г сыра сулугуни, 3 ст. л. растительного
масла, соль, перец.
Филе трески (можно брать любую рыбу) разрезать на порционные куски, натереть
солью, перцем, сбрызнуть маслом и дать постоять 10 мин. Помидоры нарезать
толстыми кружками, половину их выложить в форму, смазанную маслом, сверху
положить куски рыбы, а на них остальные помидоры. Поставить в нагретую до
220°С на 10-12 мин. Затем достать, посыпать тертым сулугуни и отправить обратно
в духовку, чтобы сыр расплавился и сделался золотистым.
Т. Морозова, г. Москва
Горбуша «Оригинальная»
Если от горячего блюда что-то останется, утром
из холодильника вы достанете отличную закуску!
1 кг горбуши, по 0,5 ст. л. соли и сахара, при-
права для рыбы, 3 помидора, 1 крупная луко-
вица, 3 кислых яблока, 150 г сыра, майонез.
Рыбу нарезать кусочками. Натереть смесью соли, са-
хара и специй и поставить мариноваться. Затем вы-
ложить рыбу в форму, сверху выложить кружочками
помидоры, затем лук полукольцами, залить (но не сильно!) майонезом, посыпать тертым
сыром. Обложить порезанными на дольки яблоками и запекать 15-20 мин. при 200-250°С.
Л. Малышева, г. Рязань
АППЕТИТНЫЕ
• ИСТОРИИ
Рыбное жаркое
юз
с
и шампиньонами в рукаве
0,5 кг филе трески, 5-6 картофелин, 0,5 кг шампиньонов, 1 луковица, 0,5
ст. сметаны или майонеза, 2 ст. л. растительного масла, 50 г сливочного
масла, 1 морковка, лимон, соль, укроп, лавровый лист, приправы.
Очистить картофель и нарезать кружочками. Грибы нарезать и обжарить с из-
мельченным луком и морковью (её можно нарезать тоненькими кружочками) на
сковороде около 5-10 мин., присолить. Смешать сырой картофель и обжаренные
грибы, добавить сметану или майонез, приправы по вкусу, укроп и лавровый лист.
Филе помыть, посолить, сбрызнуть лимонным соком и присыпать сухим укропом.
Выложить продукты (на треску сверху положить кусочки сливочного масла) в па-
кет для запекания, закрыть пакет, положить его в форму, затем проколоть и поста-
вить в духовку на 35 мин., готовить при 200°С.
И. Мухина, г. Ульяновск
Рыбное жаркое в горшочке
НА 4 ГОРШОЧКА: 400-500 г рыбного филе, 1 большая морковь, 2 боль-
ших луковицы, 300 г сметаны, 1 ст. воды, 1 ч. л. горчицы, соль, молотый
перец, 5 больших картофелин, 100 г молока, 50 г масла, сыр для при-
сыпки, укроп.
Филе рыбы порезать на небольшие кусочки, подсолить и разложить по горшочкам.
Морковь натереть на крупной терке, лук мелко порубить. Обжарить все вместе на
подсолнечном масле. Посолить, поперчить. Добавить горчицу, сметану, стакан воды и
немного протушить. Разложить полученный соус по горшочкам сверху на рыбу. Кар-
тошку очистить, сварить. Сделать из нее пюре с добавлением молока. Выложить по
горшочкам поверх
соуса. Разровнять
поверхность, по-
ложить по кусочку
масла, присыпать
немного сыром.
Запекать в духов-
ке при 200°С 35
мин. Подавать в
горшочках, при-
сыпав укропом.
А. Храмова,
г. Тамбов
:::Рыбноё.'ж арное
 АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Пангасиус с w
овощами «Вкусняшка»
0,5 кг филе пангасиуса, 3 сладких пер-
ца, маленький кабачок, 3 красных лу-
ковицы, немного зелени сельдерея и
базилика, томатный сок, соль, немно-
го сахара.
Рыбу слегка обжарить, а можно и не об-
жаривать. Выложить в форму для запе-
кания. Перец порезать кубиками, кабачок - кружками, лук - кольцами, зелень
измельчить. Овощи выложить на рыбу слоями или в произвольном порядке, как
нравится, не забывая подсаливать. Верхний слой - зелень, присыпать парой ложе-
чек сахара и залить томатным соком, на глазок, примерно до половины формы.
Запечь в духовке при 225°С 30-40 мин.
Г. Субботина, г. Иваново J
Треска «Пальчики
оближешь»
Таким же способом можно пригото-
вить камбалу и щуку.
750 г рыбы, 2 головки лука, 800 г
картофеля, 300 г помидоров, 1 ст.
л. уксуса, 4 ст. л. растительного
масла
Очищенный и нарезанный тонкими лом-
тиками лук поджарить в масле на сково-
роде. На эту же сковороду положить под-
готовленные и посолённые куски рыбы,
покрыть ломтиками помидоров, подлить
3-4 ст. л. воды, посыпать помидоры солью
и перцем и уложить вокруг рыбы кружоч-
ки жареного картофеля. Сверху полить
маслом, накрыть сковороду крышкой и
поставить в духовку на 20-30 мин. При
подаче на стол посыпать мелко нарезан-
ной зеленью петрушки и полить соусом.
Е. Навашина, г. Вологда
' Семга с картошкой"
под соусом
Филе семги нарезать кубиками, кар-
тошечку - кружочками. Уложить посе-
редине противня кусочки семги, а по
кругу - картофель. Немного посолить,
посыпать сухой петрушечкой. Залить
соусом: 1:1 сметана+майонез с добав-
лением 1/3 ч. л. аджики. И - в духовку
(200°С) на 40-50 мин.
И. Ким, г. Москва
АППЕТИТНЫЕ
« ИСТОРИИ
Советы домашней нозяйки
МОЛОЧНЫЕ СУПЫ - ВКУСНЫЙ,
I ПИТАТЕЛЬНЫЙ И ПОЛЕЗНЫЙ
I ВАРИАНТ ЗАВТРАКА ДЛЯ НАШЕГО
ОРГАНИЗМА. А ПРАВИЛЬНО
ПРИГОТОВЛЕННЫЙ МОЛОЧНЫЙ СУП
- ЭТО НАСТОЯЩЕЕ ПРОИЗВЕДЕНИЕ
ИСКУССТВА! ПРЕДЛАГАЕМ
НЕСКОЛЬКО сбВЕТОВ, КОТОРЫЕ
СДЕЛАЮТ ВАШ СУП ПОТРЯСАЮЩЕ
ВКУСНЫМ.
Крупу для молочного супа перед
приготовлением нужно тщательно
перебрать и промыть (кроме манной).
Ингредиенты для супа - макаронные
изделия, крупы (кроме манной), овощи,
фрукты нужно предварительно отва-
рить в воде (овощи, макароны и крупы
- в подсоленной) в течение 3-7 минут.
Затем воду сливают, а начинку для
молочного супа добавляют в кипящее
на маленьком огне молоко или залива-
ют горячим кипяченым молоком.
Молочные супы необходимо варить
исключительно на слабом огне и в кас-
трюле с толстым дном, чтобы моло-
ко не пригорело.
Супы, приготовленные на смеси мо-
лока с водой, всегда вкуснее, чем чисто
молочные.
Смешав кипящее молоко и начин-
ку, нужно еще больше убавить огонь
в качестве основного ингреди-
ента к рецепту молочного супа
подойдет как цельное, так и разбав-
ленное водой, соевое и сухое, и даже
сгущенное молоко. Все зависит от
вашего вкуса и фантазии.
и, постоянно помешивая, варить суп не
мене 15-20 минут.
Соль, сахар и сливочное масло добавля-
ются после закипания молочного супа или
в конце варки.
Несмотря на то что суп сладкий, его
все равно следует немного посолить, так
он будет вкуснее.
Готовый суп будет еще лучше, если
после приготовления кастрюлю на 5-10
минут поставить в теплую духовку.
Посуду из-под молочных продуктов
нужно мыть только холодной водой, так
как от горячей воды белок сворачивается
и накрепко пристает к поверхности.
Гурманамна заметку
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ •

ПОСУДА ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ стали
Обеспечивает надежное и длительное хранение
приготовленных в ней продуктов. Она не подвер-
гается окислению и при варке продукты сохра-
няют свои полезные свойства и витамины. Но, к
сожалению, содержащийся атакой посуде никель
является аллергеном, поэтому посуду из нержа-
вейки не стоит использовать слишком часто.
ЭМАЛИРОВАННАЯ ПОСУДА
Одинаково безопасно можно использовать для
приготовления обеда или для хранения любых
продуктов питания, без опаски делать соления
и маринады. Но недостатком таких кастрюль и
емкостей является их хрупкость. При неакку-
ратной эксплуатации на эмалированной посуде
появляются трещины и сколы эмали, через ко-
торые к металлу проникает влага. Начинается
процесс коррозии, и вредные вещества из ме-
талла попадают в пищу. Так что с эмалью нужно
обращаться бережно, а также покупать эмали-
рованную утварь с окантовкой из нержавею-
щей стали, которая будет препятс-
твовать коррозии.
КЕРАМИКА
Хороша всем. Правда, и у неё есть
один маленький недостаток - кера-
мическая утварь быстро впитыва-
ет жир, который зачастую бывает
сложно отмыть.
ЧУГУННАЯ ПОСУДА
Она, конечно, довольно тяжелая,
но пища в ней практически не при-
горает, медленно нагревается (по-
этому особенно хорошо в ней ту-
шить) и медленно остывает.
ПОСУДУ ИЗ АЛЮМИНИЯ
Не рекомендуется использовать
для приготовления острых и кис-
лых блюд, кипятить молоко, а также
тушить или жарить овощи. Однако
варить в алюминиевой посуде каши
гораздо удобней, чем в эмалирован-
ной, в которой молочные продукты
частенько пригорают.
ТЕФЛОН
Уже при 200'С он начинает ис-
паряться с поверхности посуды.
Хотя о воздействии тефлоновых
паров на организм человека до
сих пор ведутся споры, и они ещё
недостаточно изучены, известны
случаи болезненной реакции у
работников предприятий, произ-
водящих тефлоновую посуду, а
также среди домохозяек, активно
использующих посуду с тефлоно-
вым покрытием.
Подливни
АППЕТИТНЫЕ
* ИСТОРИИ
Подливка из говядины
400 г говядины, 1 луковица, 1 мордовка, .1 ст. л.сливочного масла, 1 ст. л. муки,
соль, перец, специи по вкусу.
Обжарить нарезанное мясо (по 3 мин с каждой стороны - не больше), затем поло-
жить его в кастрюльку. На этой же сковородке спассеровать лук и морковь (туда
же можно положить помидор, болгарский перец, зелень). В кастрюльку с мясом
налить воды так, чтобы она прикрыла мясо. Посолить, поперчить, добавить лав-
рушку. Тушить мясо на небольшом огне 40-45 мин. В это время на сковородке
растопить 1 ст. л. сливочного масла. Когда оно прогреется и начнет дымиться,
добавить 1 ст. л. муки. Затем прожарить, помешивая, до золотистого цвета. Пос-
тепенно влить 1 ст. почти кипятка, не переставая помешивать. Посолить,
поперчить. Главное не пересолить, т. к. мясо уже соленое. Когда мясо будет 1
готово, добавить к нему лук и морковь, а также мучную смесь. Перемешать и
дать содержимому прокипеть 5 мин.
М. Васина, Нижегородская оба.
Подливка из крицы с грибами
Филе курочки порезать мелкими куби-
ками и обжарить на растительном
масле, посолить, поперчить. В дру-
гой сковородке обжарить грибы с
луком (у меня были опята, но, думаю,
можно любые). Когда всё обжарится
(грибы и курочка), сложить в каст-
рюльку и залить кипяченой водой,
так чтобы всё прикрыть и немного
выше, пережарить муку (мука остаётс
сухой), всыпать в кастрюльку,
хорошо перемешать и по-
варить 7-10 мин., затем
добавить немного смета-
ны и дать закипеть и выключить
плиту, сверху кусочек сливочно-
го масла.
И. Страхова, г. Чебоксары
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ *
Подливни
Подливка «Мнивврсальная»
Замечательно и как первое блюдо, и как подлива для любого гарнира, будь
то рис, картофель, гречка, капуста и т. д.
1 л холодной воды, 200 г
15-20% сметаны, 100 г майонеза, специи. 3 «бабочки» куриной грудки (не-
разрезанные две половинки), 3-4среднме луковицы, 2 средние морковки,
3-4 зубчика чеснока, соль по вкусу,
В литре холодной воды развести майонез, сметану и специи (я беру специи для
кавказских блюд и сушёный базилик). Посолить по вкусу. Поставить на огонь и
дать закипеть. Добавить порезанную на средние кусочки курицу (размер кусоч-
ков может быть любым) и порезанный на тонкие полукольца лук. Огонь убавить
и тушить около 25 мин. Затем добавить натёртую на тёрке морковь и чеснок
(пропущенный через пресс). Накрыть крышкой и тушить ещё 15 мин.
Ю. Яновская, г. Тула
Подлива из шпика с овощами
1 морковь, 1 луковица, 150 г зеленой стручко-
вой фасоли или любой овощ, 250 г шпика (мож-
но соленого), 2 ст. воды, приправа прованские
травы, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ч. л. крахмала,
соль, перец.
Фасоль и лук мелко порезать, морковь натереть
на терке. Выложить овощи в сотейник и пожарить
небольшом количестве растительного масла. Шпик
порезать мелкими кубиками, добавить к овощам,
тушить на маленьком огне, чтобы сало слегка вы-
топилось и поджарилось. Через 15 мин. доба-
вить травы и томатную пасту, перец,
если сало не соленое - посолить,
перемешать и жарить 1 мин. До-
бавить в сотейник 2 ст. воды, 2 ч.
л. крахмала, перемешать, проки-
пятить. Подавать к макаронам.
В. Зайцева, г. Тамбов
Ш)
«истории J	Поджарки
м" Поджарка из снинины с грибами и перцем
600 г мякоти свинины, 300 г зеле-
ного мясистого перца, нарезанно-
го полосками, 200 г красного перца
полосками, 200 г консервирован-
ных шампиньонов кусочками, 1
крупная измельченная луковица,
2 зубчика чеснока, 3 ст. л. расти-
тельного масла, 2 ст. л. томатной
пасты, соль, перец, базилик, оре-
гано, сельдерей, петрушка, укроп.
Мясо нарезать небольшими полоска-
ми и обжарить с 2 ст. л. растительно-
го масла в кастрюле с толстым дном
до золотистого цвета, добавить лук и чеснок (я добавляю целые зубки, которые
предварительно раздавливаю) и протушить 5 мин. Добавить томатную пасту, хо-
рошо перемешать и тушить 3-4 мин. Ввести нарезанные овощи, тушить 5 мин.
Залить 2 ст. горячей воды, накрыть крышкой и тушить 15-20 мин. Снять крыш-
ку, удалить чеснок, добавить все приправы и специи и тушить, не накрывая, до
испарения жидкости почти на 2/3. Снять с огня, дать слегка остыть и добавить
оставшуюся 1 ст. л. масла.
И. Токарева, г. Омск
Поджарка из куриных
желцоков
Желудки нарезать и выложить на разогретую
сковороду с маслом, накрыть крышкой и ту-
шить в собственном соку до полного испаре-
ния жидкости. Снять крышку и слегка обжа-
рить. После добавить сметану, перемешать,
она должна «растаять» и выделить масло. Под-
лить воды (чтоб покрывала желудки), слегка
посолить (учитывая то, что вода испарится),
накрыть крышкой и тушить на хорошем огне
20-30 мин. Жидкости должно остаться пример-
но треть, так чтоб было чем полить гарнир. Досолить, если надо, поперчить, доба-
вить зелень, чеснок, перемешать. Гарнир по вкусу.
С. Богомолова, Московская обл.
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Поджарки
Поджарка «аппетитная»
0,5 кг нежирной мякоти свинины, 1 лу-
ковица, 1 ст. л. томатной пасты, 0,5 ч. л.
острой аджики, 0,5 ст. мясного бульона,
соль, перец, зелень.
Мякоть свинины нарезать брусочками, поло-
жить на разогретую с растительным маслом
сковороду, посыпать солью и перцем и жа-
рить до готовности при непрерывном поме-
шивании. Затем добавить спассерованный
репчатый лук, томатную пасту, аджику, влить
бульон и прокипятить 5-7 минут.
Н. Власова, Тульская об л.
Мясной бульон в
поджарке можно
заменить кипяченой водой с
добавлением «Вегеты».
Говяжья поджарка
500-700 г говядины, соль, перец, приправы по вкусу, пряная зелень;
для соуса: 2 ст. бульона, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст.
л. томатной пасты, 1 ст. л. кетчупа, 1 луковица, 1 морковка, 2
ст. л. рубленой петрушки, 0,5 ст. л. сахара, 2 лавровых листа, 4 горо-
шины перца.
Нашинкованный лук и натертую на крупной терке морковь спассеровать до
светло-золотистого цвета. Отдельно с 1 ст. л. сливочного масла спассеровать
муку до светло-коричневого цвета. Затем добавить к муке бульон, затем спас-
серованные овощи, туда же - томат-пасту, кетчуп, сахар, лаврушку, черный пе-
рец горошком, мелко нарезанную зелень петрушки. Варить массу при слабом
кипении в течение 30 мин., периодически помешивая. В готовый соус добавить
1 ст. л. сливочного масла. Говяди-
ну нарезать тонкими широкими
кусками и слегка отбить их, затем
порезать на полосы. Нарезан-
ные кусочки обжарить по 3 мин.
с каждой стороны. Обжаренные
кусочки переложить в сотейник,
добавить туда соус, посуду за-
крыть крышкой и тушить 20 мин.
при слабом кипении до готов-
ности мяса.
Т. Епифанова, г. Н. Новгород
АППЕТИТНЫЕ
• ИСТОРИИ
Тушеное мясо
Бефстроганов с сотыми
огурцами и грибами
0,5 кг говяжьей вырезки или толстого
края, 2 средние луковицы, 200 г вешенок
или шампиньонов, 4-5 средних соленых
огурцов, около 0,5 сливок, соль, перец по
вкусу.
Нашинковать репчатый лук тонкими полуколь-
цами. Вешенки очистить, удалить корешки, а
шляпки порвать руками (по волокном). Соленые огурчики нарезать тонкой солом-
кой. Нарезать говядину средними брусочками. Для этого сначала нужно нарезать
мяс<2 поперек волокон ломтиками, а затем каждый ломтик - на брусочки (также
поперек волокон). Лук и грибы обжарить, выложить в сотейник. Мясо обжарить
до испарения жидкости. В сотейник положить говядину, немного горчицы, огурцы,
влить сливки. Тушить, чтобы соус напоминал по консистенции сметану (примерно
10 мин.). Добавить соль, перец по вкусу.
Ж. Рязанцева, г. Москва
Для того, чтобы приготовить хороший бефстроганов, подходят далеко
не все части говядины, а только мясо первого сорта: вырезка или толстый
край. Эти части имеют мало соединительных тканей, пленок и сухожилий.
Мясо.быстро доходит до готовности, получается сочным и мягким. Мясо на
бефстроганов положено резать только поперек волокон.
Азц по-татарски
400 - 500 г мяса, 2 свежих помидора, 1 соленый огурец, 4-6 картофе-
лин, 1 луковица, соль, перец.
Мясо порезать брусочками и обжарить. По-
ложить нашинкованный и обжаренный лук,
залить бульоном или водой, добавить по-
резанный помидор и тушить в течение часа
или до полуготовности мяса. Картофель, на-
резанный крупными ломтями или кубиками,
обжарить до полуготовности и заложить в
кастрюлю с мясом. Добавить мелко нашинко-
ванный и спассерованный соленый огурец.
Тушить на медленном огне до готовности. Го-
товое азу перемешать и подавать.
Д. Ожегова, г. Москва
Лагман по-цомашнвмц
0,5 кг баранины (можно говядину), 0,5 л мясного бульона, 2 болгарских
перца, 2 помидора (можно заменить томатной пастой), 1 луковица, 1 зе-
леная редька, 1 головка чеснока, растительное масло, 2 ст. л. рубленой
зелени (укроп и петрушка), соль, перец; для лапши: 300 г муки, 1 яичный
белок, соль (можно использовать покупную лапшу).
Из ингредиентов для лапши и 150 мл воды замесить крутое тесто, скатать в шар,
дать настояться на холоде 30 мин. Раскатать на жгутики толщиной в карандаш,
выложить их в виде спирали на тарелке, накрыть пленкой и снова дать насто-
яться 30 мин. Затем растянуть руками, периодически ударяя о стол: должна по-
лучиться тонкая длинная лапша толщиной 2 мм. Отварить лапшу, выложить в
дуршлаг, промыть кипяченой водой. Рекомендую отваривать лапшу уже ближе к
концу приготовления подливы - основы для супа. Мясо нарезать мелкими куби-
ками. В кастрюле растопить 3 ст. л. масла, мясо, помешивая, обжаривать 7 мин.
Сварить мясной бульон. Лук и перец нарезать, обжарить, переложить к мясу. Об-
жарить лук и редьку. Затем добавить чеснок. Добавить помидоры или томатную
пасту. Соединить все ингредиенты - мясо, лук с перцем, редьку с томатом в од-
ной кастрюле, залить 1,5-2 ст. мясного бульона. Посолить, поперчить. В тарелку
выложить лапшу. Налить подливку, затем опять лапшу и залить суп подливкой.
Если суп получился очень густым, разбавьте его оставшимся бульоном. Пода-
вать, посыпав зеленью.
АППЕТИТНЫЕ
л ИСТОРИИ
Подписка
g в •:
ЙОЗ
Дорогие наши читатели!
Оформляйте подписку на нашу газету в любом почтовом
отделении России на любой удобный для Вас срок.
Бланк наполовину заполнен. Вам осталось лишь вырезать
абонемент и вписать свои данные.
Работники почты сообщат стоимость подписки по
Вашему региону.
Федеральное государственное унитарное предприятие «ПОЧТА РОССИИ»
Бланк заказа периодических изданий Ф. СП-1