Автор: Аксёнова О.И.
Теги: питание приготовление пищи посуда различные тропические и субтропические плодовые общественное питание кулинария домашняя кулинария поваренные книги рецепты рецепты блюд
ISBN: 978-985-513-201-2
Год: 2008
• Jr БЛЮДА из СОСТАВ И КАЛОРИЙНОСТЬ ПОРЦИЙ
ОГЛАВЛЕНИЕ СУП С ТОМАТНОЙ ПАСТОЙ И АВОКАДО • • • • 2 СУП-ПЮРЕ ИЗ АВОКАДО И ЦУКИНИ..3 ГАСПАЧО С АВОКАДО................4 СЭНДВИЧ С ГРИБАМИ И АВОКАДО......5 КАНАПЕ С АВОКАДО И БЕКОНОМ.......6 БУТЕРБРОД С АВОКАДО И СЫРОМ......7 ТОСТЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С АВОКАДО .....8 РУЛЕТИКИ С АВОКАДО И КОПЧЕНЫМ ЛОСОСЕМ..........................9 ЯЙЦА, ФАРШИРОВАННЫЕ АВОКАДО...10 МАКАРОНЫ С АВОКАДО И КАЛЬМАРОМ • • • 11 АВОКАДО, ФАРШИРОВАННЫЕ КРЕВЕТКАМИ......................12 АВОКАДО, ФАРШИРОВАННЫЕ ИКРОЙ..13 МАКАРОНЫ С АВОКАДО..............14 ОМЛЕТ С БЕКОНОМ И АВОКАДО.......15 АВОКАДО, ЗАПЕЧЕННЫЕ С ЯЙЦОМ...16 АВОКАДО-ГРИЛЬ...................17 ЗАПЕЧЕННЫЙ КАРТОФЕЛЬ С СОУСОМ ИЗ АВОКАДО......................18 АВОКАДО, ФАРШИРОВАННЫЕ РИСОМ....19 ГАУКАМОЛЕ.......................20 ФРИТТАТА ИЗ АВОКАДО.............21 САЛАТ ИЗ АВОКАДО И ШПИНАТА......22 САЛАТ ИЗ МЯСА КРАБА И АВОКАДО ..23 САЛАТ ИЗ ВЕТЧИНЫ И АВОКАДО......24 САЛАТ ИЗ АВОКАДО, ЯЙЦА И БЕКОНА.25 САЛАТ ИЗ АВОКАДО И ГРЕЙПФРУТА...26 САЛАТ ИЗ АВОКАДО И НУТА.........27 САЛАТ ИЗ АВОКАДО И КРЕВЕТОК.....28 ФРУКТОВЫЙ СУП С СОЕВЫМ МОЛОКОМ И ЙОГУРТОМ......................29 ФРУКТОВЫЙ САЛАТ С АВОКАДО ......30 МУСС И5 АВОКАДО.................31
СУП С ТОМАТНОЙ ПАСТОЙ И АВОКАДО Авокадо: 400 г (2 шт.) • Томаты: 320 г (4 шт.) Чипсы: 100 г • Лук репчатый: 80 г (1 шт.) Сок лимонный: 40 г (2 ст. л.) • Чеснок: 15 г (3 зубчика) Масло оливковое: 34 г (2 ст. л.) Кинза (зелень) Перец черный молотый • Соль Куриный бульон: 1 л Нарежьте лук кубиками, чеснок измельчите. На- лейте на дно кастрюли масло и обжарьте лук с чесно- ком. Добавьте куриный бульон, кинзу, соль и перец по вкусу. 2. Полученную смесь доведите до кипе- ния, уменьшите огонь и кипятите в течение 10 ми- нут. 3.Томаты обдайте кипятком, снимите кожицу, крупно нарежьте, добавьте в бульон и потушите на малом огне под крышкой, пока томаты не превра- тятся в пюре. Очистите авокадо, разрежьте попо- лам, удалите косточки. 5. Половину авокадо мелко нарежьте, сбрызните лимонным соком и добавьте в бульон с помидорами. Полученную смесь измель- чите и протрите через сито. Оставшееся авокадо нарежьте тонкими дольками и кубиками. Суп раз- лейте но тарелкам, каждую порцию украсьте авока- до, сверху положите чипсы. СУП-ПЮРЕ ИЗ АВОКАДС И ЦУКИНИ Авокадо: 400 г (2 шт.) • Цукини: 600 г (2 шт.) Лук зеленый (перо): 100 г Лук репчатый: 80 г (1 шт.) Бульонные кубики куриные: 20 г (2 шт.) Чеснок: 10 г (2 зубчика) Сметана: 80 г (4 ст. л.) • Мускатный орех Перец черный молотый • Соль • Вода: 1 л 1 Нагрейте в кастрюле 1 стакан воды, добавьте ку- риный кубик, измельченные репчатый лук, зеленый лук, чеснок, а также соль, перец и мускатный орех. Когда все закипит, уменьшите огонь и варите в те- чение 15 минут, периодически помешивая. З.В по- лученный бульон добавьте воду, бульонный кубик и мелко нарезанный кубиками цукини. Доведите до ки- пения. Накройте кастрюлю крышкой, уменьшите огонь и варите в течение 20 минут. 5. Снимите с огня и немного охладите. Авокадо очистите и мелко на- режьте. 7. Добавьте авокадо в суп и с помощью мик- сера измельчите все в однородное пюре. Разлейте суп по тарелкам, в каждую порцию положите по лож- ке сметаны и украсьте дольками авокадо. НА ОДНУ, ПОРЦИЮ ПРИХОДИТСЯ. Белки: 6г* Жиры: 16 г • Углеводы. 18 г 4 Калорийность: 216 ккал Холестерин: 1 мг /Примерное время приготовления: 50 минут НА ОДНУ ПОРЦИЮ ПРИХОДИТСЯ: Белки: 15 г • Жиры: 21 г • Углеводы: 20 г Калорийность: 310 ккал Холестерин: 3 мг Примерное время приготовления: 35 минут
ГАСПАЧО С АВОКАДО Авокадо: 800 г (4 шт.) • Томаты: 400 г (5 шт.) Огурцы: 160 г (2 шт.) Масло оливковое: 120 г (0,5 стакана) Перец красный сладкий: 150 г (1 шт.) Лук репчатый: 80 г (1 шт.) Уксус 9%: 30 г (2 ст. л.) Чеснок: 20 г (4 зубчика) Хлеб черный черствый: 3 ломтика Соль • Вода: 1 л 1. Соль и чеснок перетрите, хлеб измельчите, влей- те оливковое масло, размешайте до однородной мас- сы, дайте немного настояться. Лук мелко нарежь- те и залейте уксусом. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожуру, разрежьте на четвертинки и удалите семена. . Огурцы очистите от кожицы. Сладкий перец смажьте растительным маслом, запеките в ра- зогретой до 200 °C духовке, удалите кожицу и сердце- вину. 6. Все овощи смешайте в блендере. Добавьте лук вместе с уксусом и хлебную массу. Все хорошо пе- ремешайте. Поставьте охлаждаться. . Авокадо очис- тите, удалите косточку и нарежьте кубиками. (Аво- кадо нарезайте непосредственно перед подачей на стол). Подавайте суп немного разбавив холодной водой и добавив кусочки авокадо. СЭНДВИЧ С ГРИБАМИ И АВОКАДО Булочка молочная: 400 г (4 шт.) Авокадо: 200 г (1 шт.) Сыр сливочный: 100 г Шампиньоны: 100 г Томат: 80 г (1 шт.) Салат: 60 г (4 листа) Майонез: 40 г (2 ст. л.) Сок лимонный: 40 г (2 ст. л.) Масло оливковое: 17 г (1 ст. л.) • Сахар Перец душистый молотый • Соль Шапки шампиньонов сбрызните оливковым мас- лом, посыпьте солью и перцем, положите на проти- вень и запекайте в духовке до готовности. 2, Сме- шайте майонез с лимонным соком, добавьте по вкусу перец и сахар. Авокадо очистите от кожуры, уда- лите косточку, нарежьте дольками и сбрызните ли- монным соком. Булочку разрежьте пополам. >. По- ложите на одну половинку шапки шампиньонов, 0,5 чайной ложки майонезного соуса, дольки аво- кадо, кусочек сыра, дольки томата и листик салата. Второй половинкой булочки накройте сэндвич и со- едините шпажкой. .Разрежьте сэндвич пополам и поставьте в разогретую духовку. Держите, пока сыр не начнет плавиться. Сразу же подавайте к столу. НА ОДНУ ПОРЦИЮ ПРИХОДИТСЯ: Белки: 12 г • Жиры: 55 г* Углеводы: 52 г Калорийность: 707 ккал Холестерин: 50 мг Примерное время приготовления: 50 минут -г НА ОДНУ ПОРЦИЮ ПРИХОДИТСЯ: Белки: 8г* Жиры: Юг* Углеводы: 32 г f Калорийность: 238 ккал Холестерин: 12 мг Примерное время приготовления: 35 минут
КАНАПЕ С АВОКАДО И БЕКОНОМ Авокадо: 200 г (1 шт.) Тосты: 160 г (4 шт.) Ветчина: 100 г Томат: 80 г (1 шт.) Масло растительное: 51 г (3 ст. л.) Салат: 45 г (3 листа) Сок лимонный: 20 г (1 ст. л.) Чеснок: 5 г (1 зубчик) Лимон: 30 г (0,5 шт.) 1. Поджарьте тосты с обеих сторон на растительном масле до золотистой корочки. L Одну сторону тоста натрите срезанной стороной чеснока. 3. Нарежьте тосты на ломтики прямоугольной формы. Авокадо помойте, очистите и выньте косточку, нарежьте лом- тиками, сбрызните соком лимона. О. Томат помойте и нарежьте небольшими кусочками. На один кусо- чек тоста положите салатный лист, ломтики авокадо и кусочки помидора, на другой — ветчину, помидор и салат. Соедините 2 кусочка тостов, сверху накрой- те еще одним ломтиком тоста. Закрепите все шпаж- кой или зубочисткой и выложите на тарелку. С АВОКАДО И СЫРОМ Авокадо: 200 г (1 шт.) Хлеб ржаной: 160 г (4 куска) Сыр голландский: 100 г Куриная грудка (филе): 100 г Сок лимонный: 20 г (1 ст. л.) Петрушка (зелень) Перец белый молотый Перец черный молотый Перец душистый горошек Соль 1. Куриное филе отварите в подсоленной воде со спе- циями и зеленью петрушки. Остудите и мелко на- режьте. 2. Разрежьте авокадо пополам, достаньте косточку и очистите от кожуры, нарежьте дольками и перетрите в пюре. 3. Выжмите в пюре лимонный сок, посолите, поперчите по вкусу и хорошо перемешай- те. 4. Сыр перетрите на мелкой терке. 5. Смешайте авокадо, сыр и куриное филе. Намажьте ломтики хлеба полученной смесью. Готовые бутерброды вы- ложите на тарелку на листья салата. - НА ОДНУ ПОРЦИЮ ПРИХОДИТСЯ: Белки: Юг* Жиры: Юг* Углеводы: 16 г t < Калорийность: 190 ккал * ‘ Холестерин: 96 мг Примерное время приготовления: 45 минут НА ОДНУ ПОРЦИЮ ПРИХОДИТСЯ: Белки: 7 г • Жиры: 26 г • Углеводы: 4 г Калорийность: 210 ккал Холестерин: 9 мг Примерное время приготовления: 20 минут
тосты, ЗАПЕЧЕННЫЕ С АВОКАДО Авокадо: 200 г (1 шт.) Сыр российский: 100 г Тосты: 160 г (4 шт.) Томат: 80 г (1 шт.) Сок лимонный: 40 г (2 ст. л.) Майонез: 20 г (1 ст. л.) Масло оливковое: 17 г (1 ст. л.) Чеснок: 5 г (1 зубчик) Перец белый молотый 1. Тосты обжарьте с обеих сторон на масле до золо- тистой корочки. Чеснок очистите и разрежьте по- полам. 3, Половинками чеснока намажьте обжа- ренные тосты, затем слегка смажьте их майонезом. 4. Плод авокадо разрежьте пополам, удалите косточ- ку. Мякоть очистите от кожуры и нарежьте ломтика- ми. Сбрызните лимонным соком и выложите на тосты. 5.Томат нарежьте круглыми дольками и выложите на авокадо. 6. Полученный бутерброд посыпьте тер- тым сыром и запеките в духовке. Г. Готовые бутерб- роды сверху посыпьте по вкусу перцем. РУЛЕТИКИ С АВОКАДО И КОПЧЕНЫМ ЛОСОСЕМ Авокадо: 400 г (2 шт.) • Лосось (филе): 800 г Томаты: 160 г (2 шт.) Сыр Чеддер: 100 г Йогурт натуральный 1,5% жирности: 75 г (3 ст. л.) Лаваш тонкий: 1 шт. • Сок лимонный: 60 г (3 ст. л.) Перец черный молотый Ростки редьки (зелень) 1. Разрежьте авокадо пополам и очистите от кос- точки. Разрежьте каждую половинку еще пополам (так авокадо будет легче очистить), затем очистите от кожуры и нарежьте дольками, сбрызните лимон- ным соком. 2. Томаты нарежьте тонкими ломтика- ми. 3< Филе лосося немного подморозьте и нарежьте тонкими пластинками. 1. Лаваш смажьте йогуртом. Разложите на лаваше слоями филе лосося, сыр, дольки авокадо, ломтики томата, ростки редьки, по- сыпьте молотым черным перцем, сбрызните лимон- ным соком. Закатайте рулетом, нарежьте кусочка- ми, подавайте на тарелке, украсив дольками авокадо и ростками редьки. НА ОДНУ ПОРЦИЮ ПРИХОДИТСЯ; Белки: Юг* Жиры: 8г* Углеводы: 12 г Калорийность: 156 ккал V Холестерин: 22 мг Примерное время приготовления: 40 минут НА ОДНУ ПОРЦИЮ ПРИХОДИТСЯ: Белки: 8г* Жиры: 24 г • Углеводы: 5 г Калорийность: 219 ккал Холестерин: 20 мг Примерное время приготовления: 25 минут
ЯЙЦА, ФАРШИРОВАННЫЕ АВОКАДО Авокадо: 200 г (1 шт.) Яйца куриные: 190 г (4 шт.) Салат: 60 г (8 листов) Перец красный сладкий: 10 г (0,2 шт.) Перец желтый сладкий: 10 г (0,2 шт.) Перец белый молотый Перец душистый молотый Карри Соль 1.Яйца отварите вкрутую, охладите и очистите от скорлупы. Разрежьте яйца на две половинки, вы- ньте желтки. Авокадо очистите от кожуры, достань- те косточку, мякоть мелко нарубите. Добавьте к авокадо желтки, карри и смешайте все в однород- ную массу. Начинку посолите и поперчите по вку- су. 6« Заполните половинки яиц полученной смесью. 7. Украсьте фаршированные яйца мелкими кусочка- ми перца и выложите на блюдо на листья салата. МАКАРОНЫ С АВОКАДО И КАЛЬМАРОМ Макаронные изделия высшего сорта: 300 г Авокадо: 200 г (1 шт.) • Кальмар: 100 г Вино белое сухое: 40 г (2 ст. л.) Масло оливковое: 34 г (2 ст. л.) Чеснок: 15 г (3 зубчика) Горчица столовая: 7 г (1 ч. л.) Петрушка (зелень) • Тимьян (зелень) Перец черный молотый • Соль 1. Отварите в подсоленной воде макароны до готов- ности, откиньте на дуршлаг и промойте кипячен- ной холодной водой. Лук и чеснок мелко нарежь- те и обжарьте на оливковом масле, добавьте тимьян и кальмары. Готовьте около 10 минут, приправь- те черным перцем и солью, влейте вино и выпари- вайте его минуты 3, после чего добавьте лимонный сок, перемешайте, снимите с огня, добавьте к мака- ронам и все хорошо перемешайте. Для заправки, авокадо очистите, удалите косточку и разомните вил- кой, смешайте с мелко измельченной петрушкой, со- ком лимона, горчицей, солью и перцем. 5, Добавьте заправку в макароны и аккуратно перемешайте, ук- расьте зеленью петрушки. - НА ОДНУ ПОРЦИЮ ПРИХОДИТСЯ: Белки: 15 г • Жиры: 18 г • Углеводы: 62 г f Калорийность: 472 ккал * ‘ Холестерин: 58 мг Пфи^ерное время приготовления: 35 минут НА ОДНУ ПОРЦИЮ ПРИХОДИТСЯ: Белки: 13 г • Жиры: 15 г • Углеводы: 11 г Калорийность: 220 ккал Холестерин: 536 мг (высокий уровень) Примерное время приготовления: 25 минут да
АВОКАДО, ФАРШИРОВАННЫЕ КРЕВЕТКАМИ Авокадо: 600 г (3 шт.) Креветка дальневосточная в собственном соку: 200 г Сок лимонный: 60 г (3 ст. л.) Лимон: 30 г (0,5 шт.) Сливки 10%: 36 г (2 ст. л.) Яблоко: 150 г (1 шт.) Масло растительное: 17 г (1 ст. л.) Укроп (зелень) Перец черный молотый Перец душистый молотый Соль Авокадо вымойте, разрежьте пополам, достаньте косточку. 2. Смажьте авокадо смесью растительно- го масла и лимонного сока. Яблоко очистите от ко- журы и мелко нарубите. 1* Смешайте креветки, яб- локо и майонез. 5. Поперчите и посолите, добавьте по вкусу сок свежего лимона и сливки. Все переме- шайте. 6. Полученную смесь выложите на авокадо. 7. Украсьте целыми креветками, дольками лимона, веточкой укропа. АВОКАДО, ФАРШИРОВАННЫЕ ИКРОИ Авокадо: 600 г (3 шт.) Икра осетровая зернистая: 200 г Сок лимонный: 60 г (3 ст. л.) Лимон: 30 г (0,5 шт.) 1 Авокадо вымойте, разрежьте на половинки и вы- ньте косточку. 2. Сбрызните половинки авокадо со- ком лимона. 3. Внутрь вместо косточки положите икру. Украсьте дольками лимона. Белки: 9г* Жиры: 28 г • Углеводы. 14 г * Калорийность: 310 ккал Т* j-* Холестерин: 147 мг * * {Таймерное время приготовления: 15 минут * ___ •...................... НА ОДНУ ПОРЦИЮ ПРИХОДИТСЯ: Белки: 15 г • Жиры: 25 г • Углеводы: 13 г Калорийность: 312 ккал Холестерин: 89 мг Примерное время приготовления: 25 минут
МАКАРОНЫ С АВОКАДО Макаронные изделия высшего сорта: 300 г Ветчина: 200 г Авокадо: 200 г (1 шт.) Лук репчатый: 160 г (2 шт.) Сыр Пармезан: 100 г Паста томатная: 60 г (2 ст. л.) Масло оливковое: 35 г (2 ст. л.) Перец черный молотый Перец красный молотый Соль Обжарьте мелко нарезанный лук в масле до золо- тистого цвета. Добавьте ветчину нарезанную по- лосками и готовьте на слабом огне около 10 минут. 3. Положите томатную пасту, перец, соль, влейте не- много воды. 4. Кипятите полученный соус, не накры- вая крышкой, пока жидкость не уменьшиться. Ма- кароны отварите в подсоленной воде до готовности. 6 Авокадо очистите, удалите косточку и нарежь- те небольшими кубиками. Макароны смешайте с соусом, добавьте авокадо. Все хорошо перемешайте. Сверху посыпьте измельченным сыром. ОМЛЕТ С БЕКОНОМ И АВОКАДО Авокадо: 200 г (1 шт.) Бекон постный: 200 г (8 ломтиков) Морковь: 160 г (2 шт.) Яйца куриные: 94 г (2 шт.) Масло сливочное: 80 г (2 ст. л.) Молоко: 50 г (3 ст. л.) Мука пшеничная: 7 г (1 ч. л.) • Петрушка (зелень) Перец душистый молотый • Соль 1. Бекон нарежьте тонкими ломтиками и жарьте до готовности, достаньте его со сковороды. Морковь натрите на терке и выложите на сковороду, где жа- рился бекон, готовьте, пока морковь не станет мяг- кой. 3 Взбейте два яйца, добавьте молоко, муку, хо- рошо размешайте, чтобы не было комков, посолите по вкусу. 4.Приготовленную яичную массу вылей- те на горячую сковороду помешивая, жарьте до тех пор, пока масса не станет густой. Как только мас- са загустеет, края омлета загните ножом с двух сто- рон к середине, придавая форму продолговатого пи- рожка. Когда нижняя сторона омлета поджарится, переложите его на жареный бекон. Сверху поло- жите готовую морковь и кусочки авокадо. Украсьте зёленью петрушки. НА ОДНУ ПОРЦИЮ ПРИХОДИТСЯ: Белки: 17 г • Жиры: 36 г • Углеводы: 15 г * Калорийность: 439 ккал ' ‘ • Холестерин: 272 мг / 3“Г|эимерное время приготовления: 30 минут НА ОДНУ ПОРЦИЮ ПРИХОДИТСЯ: Белки: 26 г • Жиры: 26 г • Углеводы: 54 г Калорийность: 552 ккал Холестерин: 41 мг Примерное время приготовления: 40 минут •
АВОКАДО, ЗАПЕНЕННЫЕ С ЯЙЦОМ Авокадо: 400 г (2 шт.) Яйца перепелиные: 188 г (4 шт.) Масло оливковое: 84 г (2 ст. л.) Сок лимонный: 40 г (2 ст. л.) Чеснок: 15 г (3 зубчика) Петрушка (зелень) Укроп (зелень) Перец душистый молотый Перец черный молотый Соль Разогрейте духовку до 180 °C. i. Авокадо вымойте, разрежьте пополам и выньте косточку, слегка сбрыз- ните лимонным соком. 3 Очистите чеснок, мелко на- режьте и посыпьте авокадо. L Сбрызните оливковым маслом, приправьте солью и перцем. 5. Поставьте по- ловинки авокадо в форму, в углубление от косточки . разбейте по 1 перепелиному яйцу, посолите. 6» Пос- тавьте в духовку и запекайте, пока яйца не будут го- товыми по вашему вкусу. 7. Сверху можете посыпать измельченной зеленью петрушки и укропа. Подавай- те блюдо горячим. АВОКАДО-ГРИЛЬ Авокадо: 400 г (2 шт.) Сок лимонный: 60 г (3 ст. л.) Масло растительное: 34 г (2 ст. л.) Чеснок: 15 г (3 зубчика) Уксус 9%: 15 г (1 ст. л.) Сахар Перец черный молотый Перец душистый молотый Соль В глубокой миске смешайте растительное масло, уксус, соль, перец и сахар. 2 Авокадо вымойте, очис- тите от кожуры и выньте косточку. 3. Нарежьте по диагонали тонкими ломтиками и перемешайте с по- лучившейся смесью. 4 Оставьте немного помарино- ваться. > Выложите авокадо на решетку гриля и за- пекайте с обеих сторон до золотистого цвета. 6. Сверху посыпьте измельченными чесноком и сбрызните ли- монным соком. НА ОДНУ ПОРЦИЮ ПРИХОДИТСЯ: Белки: 10 г • Жиры: 38 г • Углеводы: 13 г Калорийность: 408 ккал Холестерин: 357 мг (высокий уровень) Примерное время приготовления: 35 минут . -НА ОДНУ ПОРЦИЮ ПРИХОДИТСЯ: Белки: 3 г • Жиры: 32 г • Углеводы: 14 г Калорийность: 329 ккал * ‘ ь Г Холестерин: 0 мг Пр^|Дерьое время приготовления’ 30 минут
ЗАПЕЧЕННЫЙ КАРТОФЕЛЬ С СОУСОМ ИЗ АВОКАДО Картофель: 400 г (4 шт.) • Авокадо: 200 г (1 шт.) Масло растительное: 125 г (0,5 стакана) Сок лимонный: 40 г (2 ст. л.) Чеснок: 15 г (3 зубчика) Петрушка (зелень) • Шнитт-лук Перец черный молотый • Соль Картофель вымойте под проточной водой, обсуши- те и наколите вилкой. • Натрите картофель солью и плотно оберните алюминиевой фольгой. 3. Уложите картофель на противень и запекайте в духовке при температуре 200 °C в течение 50 минут. t в Для соуса: авокадо очистите, достаньте косточку и протрите че- рез сито, добавьте лимонный сок и размятый чеснок, слегка посолите, взбейте все миксером. Перед по- дачей к столу шнитт-лук нарежьте и добавьте в полу- ченную массу. Готовый картофель выньте из фоль- ги, уложите на блюдо и сделайте на каждом глубокий надрез. Края кожуры в месте надреза слегка разъ- едините и полейте соусом. Посыпьте картофель мелко нарубленной зеленью петрушки. Белки: 4г* Жиры: 39 г • Углеводы: 26 г Калорийность: 455 ккал Холестерин: 0 мг Примерное время приготовления: 65 минут АВОКАДО, ФАРШИ РОВАННЫЕ РИСОМ Авокадо: 600 г (3 шт.) Куриный бульон: 500 г Рис: 250 г (1 стакан) • Сыр Чеддер: 100 г Сельдерей: 100 г (5 ст. л.) Лук репчатый: 80 г (1 шт.) Масло топленое: 80 г (2 ст. л.) Перец красный сладкий: 10 г (0,2 шт.) Перец желтый сладкий: 10 г (0,2 шт.) Петрушка (зелень) Перец черный молотый • Соль Масло разогрейте в кастрюле. 2. Добавьте рис и. постоянно помешивая, поварите, пока рис не станет золотым. 3, Добавьте нарезанный лук и продолжай- те готовить минут 5. 4. Влейте куриный бульон, соль и перец, убавьте огонь и кипятите минут 20, пока рис не станет мягким. 5. Сыр измельчите, добавьте в рис вместе с зеленью петрушки и сельдерея. 6 Разогрей- те духовку до 150° С. Авокадо вымойте, разрежьте на половинки, удалите косточки и поставьте на про- тивень. Нафаршируйте авокадо рисовой смесью. Запекайте в духовке до готовности, украсьте мел- кими кусочками перца. Белки: 14 г • Жиры: 35 г • Углеводы: 46 г 4 Калорийность: 550 ккал * ‘ Холестерин: 90 мг Приторное время приготовления: 50 минут <?
ГАУКАМОЛЕ Авокадо: 400 г (2 шт.) Томат: 80 г (1 шт.) Лук репчатый: 80 г (1 шт.) Чеснок: 15 г (3 зубчика) Перец красный сладкии: 10 г (0,2 шт.) Лайм: 30 г (0,5 шт.) Петрушка (зелень) Кинза (зелень) Перец душистый молотый Перец черный молотый Соль 1 Томат вымойте, разрежьте пополам, удалите пло- доножку и нарежьте очень мелкими кубиками. Лук измельчите и соедините с томатом. Раздавите чес- нок, посыпьте крупной солью, перемешайте и добавь- те к томатной смеси, поперчите, все перемешайте. 1. Авокадо вымойте, очистите от кожуры, разрежьте пополам, выньте косточку и достаньте мякоть. Ра- зомните вилкой и перемешайте с томатной смесью. 6. В полученную массу выдавите сок лайма и добавь- те мелко измельченную зелень петрушки и кинзы. 7. Все аккуратно перемешайте, украсьте мелкими кусочками красного перца. S. Подавайте гаукамоле с чипсами, хлебом или овощами. ФРИТТАТА ИЗ АВОКАДО Авокадо: 400 г (2 шт.) Яйца куриные: 188 г (4 шт.) Сыр российский: 100 г Лук репчатый: 80 г (1 шт.) Масло оливковое: 51 г (3 ст. л.) Чеснок: 5 г (1 зубчик) Сок лимонный: 40 г (2 ст. л.) Перец черный молотый Соль Лук нарежьте тонкими кольцами. 2. Авокадо очис- тите, удалите косточку и нарежьте маленькими ку- биками, сбрызните лимонным соком, к Чеснок на- режьте тонкими дольками. В сковороде разогрейте оливковое масло, добавьте чеснок. Обжарьте его до зо- лотистого цвета и достаньте из сковороды. Поло- жите в масло лук, пассируйте несколько минут. До- бавьте авокадо и готовьте минут 5. Яйца взбейте, смешайте с тертым сыром, приправьте солью и пер- цем. Влейте яично-сырную смесь к авокадо и луку и жарьте, пока яйца не схватятся. 3. Поставьте сково- роду под гриль, пока верх фриттаты не зарумянится. Готовое блюдо, переложите на тарелку и нарежь- те кусочками. НА ОДНУ ПОРЦИЮ ПРИХОДИТСЯ. Белки: 13 г • Жиры: 36 г • Углеводы: 10 г * Калорийность: 400 ккал * ’ 7" Холестерин: 293 мг Примерное время приготовления: 40 минут * НА ОДНУ ПОРЦИЮ ПРИХОДИТСЯ: Белки: 3 г • Жиры: 17 г • Углеводы: 12 г Калорийность: 193 ккал Холестерин: 0 мг Примерное время приготовления: 25 минут
( АЛАТ ИЗ АВОКАДО И ШПИНАТА Авокадо: 400 г (2 шт.) • Креветки: 200 г Куриная грудка отварная: 100 г • Шпинат: 150 г Томат: 80 г (1 шт.) Лайм: 30 г (0,5 шт.) Масло кунжутное: 20 г Томаты Чери: 2 шт. Соус соевый: 50 г (2 ст. л.) Чеснок: 5 г (1 зубчик) Масло оливковое: 17 г (1 ст. л.) Сок лимонный: 20 г (1 ст. л.) Перец черный молотый Соль Мелко нарежьте помидоры Чери. 2. Смешайте в большой миске чеснок, цедру и сок лайма, кунжут- ное масло и соевый соус, затем добавьте креветки и перемешайте, оставьте мариноваться. 3. Достаньте креветки из маринада. Листья шпината выложи- те в форме салфетки. * Авокадо очистите от кожуры, достаньте косточку, нарежьте дольками и разложи- те на шпинате вместе с креветками, добавьте тома- ты. 6. Сверху положите кусочки отварного куриного филе. Заправьте салат соусом из лимонного сока и оливкового масла. Посолите и поперчите по вкусу. САЛАТ ИЗ МЯСА КРАБА И АВОК Авокадо: 600 г (3 шт.) Мясо краба: 200 г • Лосось маринованный (филе): 100 г Лук репчатый: 80 г (1 шт.) Огурец соленый: 80 г (1 шт.) Масло оливковое: 68 г (4 ст. л.) Сок лимонный: 20 г (1 ст. л.) Икра черная: 50 г Соус «Тар-тар»: 30 г (2 ст. л.) Перец красный сладкий: 10 г (0,2 шт.) Перец черный молотый • Соль Авокадо вымойте, очистите от кожуры и разрежьте вдоль, выньте косточки. Мякоть авокадо достань- те чайной ложкой и нарубите мелкими кусочками. Лук и соленый огурец мелко нарежьте, сок отожми- те, добавьте к мякоти авокадо. I. Полейте оливковым маслом, посолите, поперчите, добавьте соус «Тар-тар» и хорошо перемешайте. 5. Полученную массу выло- жите на тарелку в форму в виде звезды, слегка утрам- буйте. 6. Мясо краба и филе маринованного лосося нарежьте тонкой соломкой, сбрызните ^соком лимо- на. •. Выложите полученную смесь на авокадо, так же в форме звезды. 8. Сверху украсьте черной икрой и фигурками из красного сладкого перца. НА ОДНУ ПОРЦИЮ ПРИХОДИТО^, Белки: 14 г • Жиры: 21 г • Углеводы: 14 г Калорийность: 287 ккал Холестерин: 76 мг Примерное время приготовления: 20 минут - НА ОДНУ ПОРЦИЮ ПРИХОДИТСЯ: Белки: 26 г • Жиры: 43 г • Углеводы: 17 г 4 Калорийность: 535 ккал ** *•* Холестерин: 118 мг П^мерное время приготовления: 25 минут
САЛАТ ИЗ ВЕТЧИНЫ И АВОКАДО Авокадо: 200 г (1 шт.) Ветчина: 200 г Томаты: 160 г (2 шт.) Сыр «Моцарелла»: 100 г Шпинат: 100 г Шампиньоны: 100 г Масло оливковое: 51 г (3 ст. л.) Сок лимонный: 40 г (2 ст. л.) Перец черный молотый Соль Шампиньоны вымойте, почистите, нарежьте тон- кими пластинками, полейте лимонным соком, посо- лите и поперчите. 5. Спелые, мягкие плоды авокадо очистите, разрежьте вдоль, разделите на две поло- винки, удалите косточку и нарежьте крупными лом- тиками. 3, Ветчину нарежьте тонкими ломтиками, а помидоры мелкими кубиками. 1. Листики шпина- та переберите, промойте в холодной воде, обсушите. Готовый шпинат выложите в тарелку, добавьте ос- тальные ингредиенты. 6. Сверху положите сыр «Мо- царелла», поперчите, полейте маслом и лимонным со- ком. - . Не перемешивая подавайте к столу. САДАТ ИЗ АВОКАДО, ЯЙЦА И БЕКОНА Авокадо: 200 г (1 шт .) • Ветчина: 100 г Индейка жареная: 100 г • Сыр Чеддер: 100 г Томат: 80 г (1 шт.) • Сок лимонный: 40 г (2 ст. л.) Масло оливковое: 51 г (3 ст. л.) Бекон постный: 50 г (2 ломтика) Яйцо куриное. 47 г (1 шт.) Салат: 3 листа • Маслины: 25 г (5 шт.) Чеснок: 20 г (4 зубчика) Перец душистый молотый Перец черный молотый • Соль 1, Промойте и высушите листья салата, выложите на блюдо. Авокадо очистите от кожуры, удалите косточку и нарежьте кубиками, сбрызните лимон- ным соком. J. Обжарьте бекон до хрустящей корочки. 4 Жареную индейку, ветчину, вареное яйцо, томат, нарежьте мелкими кубиками, примерно одинаковой величины, сыр натрите на крупной терке. 5.У мас- лин выньте косточку и нарежьте колечками. hBce выложите поочередно треугольничками на листья салата и не перемешивайте. 7. К блюду приготовь- те соус: лимонный сок, оливковое масло, измельчен- ный чеснок смешайте в блендере, дайте немного на- стояться. 8. Соус подайте отдельно. ~ НА ОДНУ ПОРЦИЮ ПРИХОДИТСЯ: Белки: 14 г • Жиры: 23 г • Углеводы: 6 г t < Калорийность: 282 ккал * ‘ Холестерин: 85 мг Пр^долерное время приготовления: 35 минут НА ОДНУ ПОРЦИЮ ПРИХОДИТСЯ: Белки: 19 г • Жиры: 34 г • Углеводы: 8 г Калорийность: 402 ккал Холестерин: 50 мг Примерное время приготовления: 25 минут
САЛАТ ИЗ АВОКАДО И ГРЕЙПФРУТА Грейпфрут: 250 г (1 шт.) Авокадо: 200 г (1 шт.) Лайм: 60 г (1 шт.) Масло оливковое: 51 г (3 ст. л.) Сок лимонный: 20 г (1 ст. л.) Салат: 45 г (3 листа) Мед: 10 г (1 ч. л.) Петрушка (зелень) Перец белый молотый Соль 1.Для заправки салата оливковое масло, сок лай- ма, мед, соль, перец по вкусу смешайте в маленькой глубокой мисочке и взбейте венчиком до однородной массы. 2. Очистите кожуру грейпфрута так, чтобы вся белая мякоть снялась вместе с кожей. После акку- ратно отделите сегменты и сразу же выложите их на блюдо на листья салата. Авокадо вымойте, очис- тите от кожуры, разрежьте пополам, выньте косточ- ку и нарежьте дольками, чтобы авокадо не потемне- ло, сбрызните его соком лимона. 5» Выложите дольки авокадо на блюдо к грейпфруту, полейте заправкой, посыпьте измельченной петрушкой. САЛАТ ИЗ АВОКАД 0 И НУТА Турецкий горох нут консервированный: 200 г (0,5 банки) Авокадо: 200 г (1 шт.) Куриная грудка отварная (филе): 150 г Кукуруза сладкая консервированная: 200 г (0,5 банки) Лук репчатый: 80 г (1 шт.) Шпинат: 50 г Масло оливковое: 34 г (2 ст. л.) Сок лимонный: 20 г (1 ст. л.) Петрушка (зелень) Перец белый молотый Перец черный молотый Соль 1 Разрежьте авокадо вдоль, выньте косточку. 2 Мя- коть авокадо достаньте чайной ложкой и нарежьте мелкими кусочками. 3. Турецкий горох нут слейте и промойте под холодной водой, дайте стечь воде. 1. Пе- реложите нут в салатницу, добавьте нарезанное ку- биками филе курицы и консервированную кукурузу, все хорошо перемешайте. I. Выложите готовый салат на листья шпината. ). Сделайте заправку, смешайте лимонный сок и оливковое масло в миске, взбейте вен- чиком, приправьте солью и перцем по вкусу. F. При поддче к столу залейте салат заправкой. - НА ОДНУ ПОРЦИЮ ПРИХОДИТСЯ: Белки: 19 г • Жиры: 14 г • Углеводы: 34 г 1 Калорийность: 324 ккал * ‘ Холестерин: 17 мг n^iyiepHoe время приготовления: 25 минут НА ОДНУ ПОРЦИЮ ПРИХОДИТСЯ: Белки: 2г* Жиры: 21 г • Углеводы: 13 г Калорийность: 230 ккал Холестерин: 0 мг Примерное время приготовления: 20 минут
САЛАТ ИЗ АВОКАДО И КРЕВЕТОК Авокадо: 200 г (1 шт.) Креветки (в рассоле): 150 г (1 банка) Салат: 30 г (2 листа) Масло растительное: 51 г (3 ст. л.) Уксус винный красный: 30 г (2 ст. л.) Чеснок: 15 г (3 зубчика) Сахар: 10 г (1 ч. л.) Перец черный молотый Перец душистый молотый Соль фруктовый суп С COEBJJM молоком И ЙОГУРТОМ Бананы: 300 г (2 шт.) Молоко сои: 250 г (1 стакан) Йогурт натуральный 1,5% жирности: 250 г (1 стакан) Авокадо: 200 г (1 шт.) Персик: 120 г (1 шт.) Черника: 54 г (2 ст. л.) Ванильный сахар: 10 г (1 ч. л.) Сок лимонный: 40 г (2 ст. л.) 1. Плод авокадо вымойте, очистите от кожицы и уда- лите косточку. Мякоть нарежьте кусочками и за- правьте соусом. Для соуса смешайте раститель- ное масло, уксус и измельченный чеснок. Добавьте сахарный песок, соль и перец по вкусу. 4. На тарел- ку выложите измельченные листья салата. 5.На са- лат положите авокадо, а сверху выложите отжатые от рассола креветки. 6. Все аккуратно перемешайте и залейте оставшимся соусом. 1. Плоды авокадо, фрукты и ягоды черники вымой- те холодной водой и обсушите. !» Авокадо разрежь- те вдоль на половинки, удалите косточки, а затем, сняв кожуру, нарежьте очищенную мякоть тонкими ломтиками. 1. Бананы очистите. Полейте бананы и авокадо лимонным соком. 4. Персики разрежьте по- полам, удалите косточки, а мякоть нарежьте кусоч- ками. У яблок удалите сердцевину и нарежьте ку- биками. Смешайте в салатнице ломтики авокадо, яблоки и персики, положите бананы, подейте йогур- том, все заправьте соевым молоком. Добавьте по вку- су ванильный сахар. Украсьте сверху ягодами чер- ники и сразу же подавайте к столу. ► НА ОДНУ ПОРЦИЮ ПРИХОДИТСЯ: Белки: 13 г • Жиры: 24 г • Углеводы: 63 г Калорийность: 492 ккал * * Z Холестерин: 33 мг ПрДм^рное время приготовления: 15 минут НА ОДНУ ПОРЦИЮ ПРИХОДИТСЯ: Белки: Юг* Жиры: 28 г • Углеводы: 7 г Калорийность: 306 ккал Холестерин: 57 мг Примерное время приготовления: 15 минут
УДК 641.8:634.653(083.12) ББК 36.992 Б71 Автор-составитель Ольга Ивановна Аксёнова Блюда из авокадо / авт.-сост. О. И. Ак- Б71 сёнова. — Минск: Современная школа: Кузьма, 2008.— 32 с.: ил. ISBN 978-985-513-201-2. ISBN 978-985-453-177-9. Авокадо, очень мягкий и нежный плод, который вкусен сам по себе, а в сочетании с другими продук- тами просто бесподобен. Содержит большое коли- чество калия, медь, витамины С, К, В6, диетические волокна, соли фолиевой кислоты. В данной книге собрано 30 оригинальных рецептов закусок, супов, основных блюд и десертов из авокадо. Помимо состава продуктов и этапов приготовления указана пищевая ценность каждой порции. УДК 641.8:634.653(083.12) ББК 36.992 Справочное издание БЛЮДА ИЗ АВОКАДО Автор-составитель АКСЁНОВА Ольга Ивановна Ответственный за выпуск А. А. Жадан Подписано в печать с готовых диапозитивов 22.10.2007. Формат 62x84 1/1б. Бумага мелованная. Гарнитура «Школьная». Печать офсетная. Усл. печ. л. 1,93. Уч.-изд. л. 2,48. Тираж 3000 экз. Заказ 153. ООО «Современная школа» ЛИ № 02330/0056728 от 30.12.2003. РБ, Минск, ул. П. Глебки, д. 11. При участии ООО «Кузьма» ЛИ № 02330/0056735 от 27.01.2004. РБ, Минск, ул. Красная, д. 23, к. 42. e-mail: kuzma@anitex.by, http://www.kuzma.anitex.by Отпечатано на СП «ПОЛИГРАФХАУЗ» ООО ЛП № 02330/0148747 от 30.04.2004. РБ, 220018, Минск, ул. Якубовского, д. 51. ISBN 978-985-513-201-2 ISBN 978-985-453-177-9 © Аксёнова О. А., 2008 © ООО «Современная школа», 2008 © Подготовка и оформление ООО «Кузьма», 2008