4»^
Cena 5 Kts
USPOROt ,„„p
PODU
ВЙВ1&Н
PODLE
BABICEK
Ceska domaci kuchyne

Ndzev t6to та1ё prirubky, игёепё pro domdci
vareni, je к dnesn'im babtckam trochu neltcho-
ttvfj. Zeny se stdvaji babickami, jeste neZ do-
sdhnou svych padesdtln, a jidelnicek, ktery
dobre ovlddaji a prosazuji, odpovldd smerum ve
vyzive, kterymi se ргйЬёгпё ridime v nasich mo-
dernich domacnostech. Ovsem tradicni ceske
pokrmy, predevsim z Шоиё kuchyne, dnes zno-
vu pfichazeji ke slovu. Stdle Casteji se setka-
vame и odborniku s nazorem, ze do jidelnlcku
souCasneho cloveka patri pokrmy z brambor,
lustenin, obilovin a zeleniny, na kterd jsme v пё-
kollka poslednich desetiletich pozapomneli. Zd-
very z nejnovejsich studii v oblasti vyzivy po
celem svetb potvrzuji, ze ]e nutno pojidat je strl-
davS a pokud moino co ncjcastSji, nebof obsa-
huji кготё ЦпёЬо vldkninu, velice potrebnou
pro travici proces. ExperimentdInS bylo proka-
zano, ze vlaknina zazivact ustroji chrani pfed
nekterymi obavanyml nemocemi a ma svuj vy-
znam i v prevenci kardiovaskuldrnich chorob.
Proto jsme pripravili vyber predpisu, soustfede-
nych v previiznd mire na upravu brambor, lus-
tenin, obllovin a zeleniny. Lidovd kuchynd, ur-
cena kdysi lidem tezce pracujicim, pouzivala Zl-
иоб15пё tuky. Pokud jsou и nekterych predpisu
uvadeny, Ize je ndhradtt tuky dnes vyrabdnyml
snad pro vsechny druhy 1ере1пё йргаиу рокгтпй
podle pozadavkil raciondlni vyzivy.


polEvky
Kulajda
BramborovS polevka
RajcatovS polevka
Chalupnicky oukrop
Podkrkonosske kyselo
Couracka
Kalamajka
Domikat — brynzovS polevka
ChlebovS polevka
Valasska kyselica
HovSzi polevka se smazenfm kapfinfm
Ceskfi rybi polevka
PorovS polevka
Kremova houbovS polevka
Zelna polevka s klobasou
Hrachova polevka
omAcky
Cibulova omdcka
Cesnekova omdcka
Houbovd omdcka
Rajeatovd огласка
Koprova огласка
OknrkovS огласка
BRAMBORY
Krkonossky toC
Bosfiky
Slezske bramborove placky
Kucmoch
Bramborak
Nov6 bramborу zapekane v alobalu
Brambory zapekane se syrem
Valasske podlistniky
ValaSske erteplSky s mSkem
Brambory zapekane s bon ba ml a sfrem
Uhlirtna
Bramborove sisky
Nastavovana kase
LUSTENINY — OBILOVINY
Соска nakyselo
Соска v rajcatovem protlakn
Cockova kase
CoCkovy prejt z PoSumavf
CoCkovy salat s celerem
Fazole na paprice
Fazole s mrkvi a uzeninou
Urach a kroupy (svarba)
Hrachovd kase
Kuba s krupkami a houbaml
ZELENINA
Salat z kysaneho zelf
Salat z kysaneho zeli s jablky a kfenem
Salat z tufinu
Kren s mrkvi
Kfen s jablky
Kren s Cervenou repon
HIdvkovy salSt s cesnekem a ci bull
Jarni sal St
Celerovy salSt s cibull a jablky
Cibulovy salSt s okurkon
Porkovy salSt
Kaderavek jako SpenSt
Turin s holandskou оглаской
Turin duseny
Lepenice
Kapnstovy uakyp
DRt’BEZ • MASO
Zad^lSvand slepice s nudleml a zeleuinou
Knfe s houbaml po vodfiansku
Husa v sonletu
Kachna po sumavskn
Valasske kusky
Uzene maso se svestkovon отйёкоп
RostgnS po staroceskn
TVAROH
Tvarohove sisky s ovocnou omSCkou
Tvarohnve noky s ovocnou оглйёкоп
Tvarohovy пйкур s ovocem
Tvarohovy bramborak
Tvarohovy trhanec
Tvarohove livanecky
Tvarohove krehke placlCky
VEJCE
Sazena vejce s bilym syrem
Vajecne smaZenky
MichanS vejce se zeleninon
MichanS vejce s paprikami
Ztracenfi vejce
Vejce s pikantni оглаской
Michanice s houbami
Michanice se syrem
Selske omelet у
Syrove omelet у
LEHKE MOUCNE A OVOCNE POKRMY
2emlovka s jablky
Jahodove knedliky
Nudlovy пйкур s tvarohem
Trhanec
Omelety se diemem nebo s ovocem
Omelety s jablky
Svitek podle na£f prababiCky
Sumavsky nSkyp s brusinkaml
Svestkovy kolSc
Tvarohove SSteCky
EdSrsky tvarohovy kolfifi
1
V ceske kuchyni maji polevky dobroii tradict.
V lidovem. jidelnicku byvaly casto zakladem оЪё-
da i vecere, vafivaly se t к snidani. Pftpravovaly
se z brambor, zeleniny, chleba i hub a zahusfovaly
se krupici, krupkanci, jiskou nebo zaklechtkou
z mleka a hladke mouky. Masove vyvary se podd-
valy vStstnou jen pfi svdtecnich pfilezttostech. Ant
v dnesnim receptafi polSvky necnybSjl, ba naopak,
nabyvaji na vyznamu, nebot jde о pokrm snadno
stravitelny, ktery obsahuje vyznamne vyztvovS
slozky. К snidani je lines asi pripravovat a poda-
vat nebudeme, ale v chladnSm udobi токи mohou
dobre zastoupit vecert. Modern! kuchyne nepouii-
va tak casto jisku, a pokud ano, tedy jisku svet-
lou. Jinak se castSji polSvky zahusfuji pfimo ze-
lentnou a brambory. Domacnosti jsou v soucasnS
dobS vybaveny mixSry, takze pfipravit к vecert
Serstvou polSvku neni ant SasovS prills narocne.
Uvddime nekolik pfedpisu na tradicni ceskS po-
lSvky, dodnes velmt oblibenS a zddanS.
Nakrfijenou cibuli a oCist6nou zelenlnu nakrajenou na
kosticky osmahneme na polovine davky tuku. po osmah-
nuti zalijeme vodou a varime. Asi po deseti minutach
pridame oloupane, na kostidky nakrajene brambory, po-
levku osolime a dame do ni houby predem namodene ve
vod6 a trochu kminu (nejlepe drceneho). Polevku pova-
fime. Ze druhe casti tuku a polohrube mouky pfipravime
svetlou jisku a za staleho michSni ji zavarime do polev-
ky. Varime na mirnem plameni asi 15 mi nut. Kdy2 jsou
brambory a zelenina uvareny domSkka, doplmme polev-
ku rozetrenym Cesnekem a majorankou. Uz nevatime.
Sypeme jeninS nakrajenou petrZelkou nebo paz.tkou.
rajCatovA polEvka
2 vetsi cibule, 600 g rajcat, 3 strouzky cesne-
ku, 1 1 vyvaru z masoxu, sul, pepr, bazalka,
majoranka, rozmaryn.
Oloupanou cibuli nakrajime na kolecka, dame к ni po-
krdjend rajcata, osolime, zalijeme vyvarem a zvolna va-
Hme domgkka. Ke konci varu pridame rozetreny Cesnek
a kofeni a polevku precadime — na cedniku propasiruje-
me. Chceme-H polevku hustsi, zahustime ji Izidkou jisky.
KULAJDA
300 g ccrstvych nub, 1,5 1 vody, sul, Ц Izic-
ky kminu, 600 g brambor, 2 dl smetany, 1 Izi-
ce polohrube mouky, 4 vejce, cerstvy, steri-
lovany nebo suseny kopr, ocet.
Cerstve, na kousky nakrajene houby dame varit do oso-
lene vody. Pridame kmin a oloupane, na kostky пакгй-
jene brambory. KdyJ jsou brambory skoro тёккё, zalije-
me je smetanou rozkvedlanou s moukou a povafime. Po-
tom polevku ochutfme rozsekanym koprem, rozklepneme
do ni vejce a za stdleho mfchSnf je nechame v polevce
srazit. Podle chuti pridame ocet.
CHALUPNICKY OUKROP
400 g brambor, 1 1 vody, 1 kostka masoxu,
1—2 strouzky cesneku, Уг Iz'Cky majoranky,
Уг Izitky soli, spetka mleteho pepre, 2 vrobo-
vate Izice tuku, 1 cibule, 2 krajicky tmeveho
chleba.
Brambory oloupeme, opldcbneme, nakrajime na kostky,
zalijeme vodou, do ni2 pridame masox, a uvarime do-
mekka. Mezltim osmahneme dorufova na polovine ddv-
ky tuku nadrobno nakrajenou cibuli, pfiddme ji к poI6v-
ce s brambory a ochutfme rozetrenym cesnekem, majo-
гйпкой a pepfem. Podle chuti pfisolfme. Polevku nali-
jeme na talfre a doplnfme kousky chleba nakrajenfml
na nudlicky a osmazenfmi na druhe casti tuku.
bramborovA polEvka
2—3 brambory, 1,5 I vody, 150 g zeleniny
(mrkev, petrZel, celer), 3 Izice suSen^ch
hub, 1 cibule, 3 Шее tuku, 1 Шее polohrube
mouky, sul, kmin, major&nka, 2 strouzky Ces-
neku.
PODKRKONOSSKE KYEELO
3 dl chleboveho kv&sku (nebo 5 Izic 2itne
mouky, 10 g drozdi a vlazna voda), hrst su-
senych huh nebo 300 g Cerstvych hub nakrli-
jenych na pllitky, kmin, sul, 1,3 I vody, Sjlek
sladke smetany, 4 vejce, 40 g tuku, 1 cibule,
tuk na osmazeni cibule, 600 g brambor.
2
polevky
Na chlebovy kvfisek nalijeme vodu a nechfime jej roz-
pustit. Pokud kvfisek pfipravujeme sami, rozmichSme 2it-
nou mouku s rozdrobenfm drofdim, zalijeme vodou a na
teplem miste nechfime vykynout. Do hrnku dame su§e-
ne houby (predem asi 2 hodiny vlhcene v trose vody) ne-
bo omyte a nakrajene houby cerstve, pfidame sul a kinin,
zalijeme vodou a houby uvafime dom6kka. Potom po-
levku zalijeme dobfe rozmichan^m kvaskem a nechame
ji povafit. Ke konci pfilljeme smetanu a dale u2 neva-
rime. ZvlSst pripravime na tuku fidka michanS vejce
a dozlatova osmahnutou cibulku a ve slupce uvafime
brambory. Kyselo nalijeme na talife a doplnime micha-
nyml vejci a osmahnutou cibulkou. Vafene brambory
si ka2d^ loupe a priddvd do kysela sdm.
couraCka
(BRAMBOROVA POLEVKA SE ZELIM)
1,3 1 vody, 600 g brambor, 300 g kysaneho
zeli, 1 cibule, 3 Izice tuku, 1 Izice skvarku
nebo s’aniny nakr&jene na kosticky, 1 Izice
mouky, sul, 2 zrnka pepre, kmin, pripadne
2 nnzicky klobasy.
Zeli pfekrajime na menSi koasky, zalijeme horkou vo-
dou, pridame kofeni a sul a povafime do polomekka. Na-
drobno pokrajenou cibuli osmahneme na tuku. zaprasime
moukou, osmahneme a pfiddme к v^varu se zelim, ktery
tim zahustime. Do polevky vlofime oloupane, na kostky
nakrajene brambory a uvafime je dom6kka. Nakonec do
polevky pridame skvarky nebo rozpuStenou slaninu. Мй-
2eme doplnit klobasou pokrajenou na kolecka.
KALAMAJKA
3 Izice hladke mouky, 3 Izice tuku, 1,5 I
mleka, sul.
Z tuku a mouky pfipravime zcela svgtlou jisku, zalijeme
1’1 mlekem, dobfe rozmichdme a za staleho michani uva-
fime polevku. Podle chuti osolime. Pfi podavani polev-
ku doplnime platky zemli nebo chleba osmazenymi na
tuku. (Dfivese tato polevka podavala s pohankovou ka-
Si.)
domikAt — brynzovA polEvka
250 g brynzy, 6 di mleka, 1 1 vody, 500 g
brambor, sul, petrltelka.
Brynzu rozdrobime do hrnce, zalijeme vodou, nechame
povafit, zalijeme mlekem a ddle vafime. Oloupane bram-
bory zalijeme vodou, uvafime, slijeme, pokrajime na
kostky, rozdelime na talife a zalijeme horkou polevkou.
Podle chuti osolime. Pocitame s tim, ie brynza je dost
aromaticka a castecne sland. Doplnime jemng nakrdje-
nou petrzelkou.
CHLEBOVA POLEVKA
200 g zatvrdleho chleba, 2 dl nreka, 1 zlou-
tek, Уг Izicky drceneho kminu, 1,3 1 vody,
1 Izice tuku, sfil.
TvrdV chleb rozdrtime nebo rozstrouhdme a ddme vafit
do osolene vody s kminem. Polevku vafime na mirnem
plamenu (dfive se vaflla na okrajl plotny) a Castejl za-
michSme, aby se chleb nepfipdlil. Kdy2 se chleb rozvafi
na kaSl, polevku prolisujeme (rozmlxuJerne), aby v ni
nezustaly kousky, a znovu jl povafima. Pfad podSvSnim
do ni vlijeme mleko s rozkvedlanym iloutkem. U2 neva-
fime. Na talifich polevku doplnime kousky mdsla.
valasskA kyselica
400 g brambor, 1 1 vody, 3 di kysane smetany,
3 di mleka, 1 zloutek, sul kmin, 2 Izice hlad-
ke mouky, mlety pepf, 100 g klobasy.
Brambory oloupeme, opldchneme, nakrdjime na kostky,
vlozime do vanci osolene vody, pfiddme kmin a vafime,
a2 jsou skoro тёккё. Potom vlijeme mleko rozSlehane
se smetanou, 21outkem a moukou. Polevku ochutime
pepfem, popfipade pfisolime a JeStfi povafime. Na tall-
fich ji doplnime klobasou nakrajenou na kolecka.
HOVEZl POLEVKA
SE’SMAZENYM KAPANlM
1,5 I hoveziho v^varu nebo vyvaru ze dt :u
kostek masoxu, Уг Sdlku mleka, 4—5 Izic
hrube moi.ky, 1 vejce, sul, petrzelka, olej na
smazeni.
Vyvar uvedeme do varu a krStce povafime. Pfi pfipravS
polevky z masoxu rozdelime kostky na kousky a krfitce
povafime, potom pfisolime. Vejce rozSlehfime s mlekem
a Spetkou soli a za staleho michani postupne pfldavfime
mouku, az ziskame polofidke testicko. Lljeme je cedni-
kem s vetsimi otvory na panev s rozehffitym olejem. Za
obCasneho michani osmazime kapani na mirnem plamenl
dozlatova. Pak olej slijema a kuliCky kapSni velikosti
hrSsku nechame na ubrousku oschnout. Osmazene карй-
ni rozdelime do talirfl, zalijeme je polevkou a doplnime
nadrobno pokrajenou petrzelkou. Ihned podfivame.
CESKA RYBi POLEVKA
1 porce kapra (asi 100—150 g), 2 ocistene
rozpfllene rybi hlavy, jikry nebo mlici, por,
cibule, 6 Izic kofenove zeleniny nakrajene na
nudlicky, 20 g masla, sul, muskatovy kvet,
2 dl sladke smetany, 2 Izice bileho vina,
2 stars! rohliky; na jisku 2 Izice tuku a 2 rov-
ne Izice hladke mouky.
Hlavu, kostl a vnitrnosti dobfe proplachneme a uvafime
z nich rybi vyvar asi ve dvou litrech osolene vody, do
ni2 pfidame kousek poru a oloupanou cibuli. Vyvar pro-
cedime, zahustime svetlou jiskou a povafime. Do vfvaru
vlo2ime pfedem na tuku osmahnutou, na nudliCky na-
krfijenou kofenovou zeleninu a znovu povafime. Porcl
kapra osmahneme z obou stran na tuku, odstranime kos-
ti, maso pokrajime na kousky, obereme maso z hlavy
a s kousky vnltfnosti vlozime v§e do polevky. Zalijeme
ji pak za staleho michfini smetanou, osolime, ochutime
kvetem a vinem a kratce povafime (vino nesmi zustat
„syrove"). К polevce podfivfime rohliky nakrSjene na
kosticky a osmahnute na mdsle.
polevky
3
POROVA POL EVKA
300 g p6ru, 3 Izice tuku, 1 kostka masoxu,
5 dl vody, 2 rovnfi Izice polohrube mouky,
spetka muSkdtoveho kvetu, Salek smetany,
21outek, sul.
OciStenf a oplSchnuty por, bilou a svfitle zelenou ей st,
nakrajime na kolecka, ktera osmahneme na polovine
davky tuku. Zalijeme je vodou, do nf£ po chvili varu pFi-
dame masox. For uvarime tem6r domekka. Ze zbyvajici
davky tuku a mouky pFipravime svetlou jisku, zahustime
ji polevku, rozslehame, okorenfme muskatovym kvetem,
pFisolime a dobre povaFime. Polevku pak zalijeme smeta-
nou s rozslehanym zloutkem, promichame a u2 dale ne-
varime.
KREMOVA HOUBOVA POLEVKA
300 g liFibku nebo podobnfch hub, 1 stredne
velka cibule, 2 Шее tuku, 2 Izice hladke
mouky, 1 I vyvaru z masoxu, mlety pepF, sa-
lek sladke smetany, 2 zloutky, citronova Sfa-
va, petrzelka.
Oloupanou, nadrobno nakrajenou cibuli zpSnime na roze-
hratem tuku. PFidame к ni oCIStdne, na platky nakraje-
ne houby a za staiaho michanf je osmahneme. Cast hub
odebereme stranou — ponechame je na ozdobu polevky.
Zbyle houby zasypeme moukou, zasmahneme, podlijeme
saikem vyvaru a za staiaho michani chvili varime. Pri-
dame zbyvajici cast vyvaru, opeprime, pFisolime a jeste
asi 20 minut mime vaFime. Smetanu rozslehame se
Jloutky, vlijeme do polevky a Jenom prohFejeme, dale u2
nevaFfme. Polevku dochutime trochou citrOnove Sfdvy
a v talirich (miskach) na povrch polevky rozdeiime
piatky osmazenych hub a ]ешпё pokrajenou petrZelku.
ZELNA polevka S KLOBASOU
300 g kysaneho zeli, 150 g uzeneho biicku,
100 g klobasy, pul Salku smetany, 3 Шее
tuku, 2 Izice hladke mouky, 1 menSi cibule,
2 strouzky besneku, 1 rovna Шёка mlete
papriky, 5 zrnek yiepFe, 1 bobkovy list, sul,
1,3 1 vody.
Uzeny bucek uvarime domekka. Zvlasf v dvoulitrov6m
hrnci zpenime na гогриЗИёпёт tuku nadrobno nakraje-
nou cibuli, pridame cast mouky, zasmahneme, vmichame
papriku a nekolik l?.ic vyvaru, krdtee nechame zpenit,
zalijeme zbyvajicim vyvarem, rozslehame a pFivedeme
к varu. Do polevky pridame pokrSjene kysane zeli, ko-
Feni, sul а |етпё utreny Cesnek. VaFime na mirnem pla-
meni. Kdy'z zeli гтёкпе, vyjmeme koFeni, polevku za-
hustime smetanou, v ni£ jsme rozmichali zbyvajici Cast
mouky, a povarime. Do polevky vloZime prohFat bfiCek
nakrajeny na kostiCky a klobdsu nakrajenou na kolecka.
Je-11 tFeba, pFisolime.
HRACHOVA POLEVKA
250 g hrachu, 1,5 1 vody, 40 g tuku, 2 Izice
mouky, 1 menSi cibule, mlety pepF, pul Шё-
ky mlete papriky, sill, Jako doplnek testoviny.
Hrach opereme a namoCime pFes noc do studene vody.
Pak jej vsypenie do tlakoveho hrnce, zalijeme vodou
v potrebnem mnozstvi, hrnec uzavFeme a pod tlakem va-
Fime 20 minut. Z mouky a tuku upravime svetlou ji£ku,
pFiddme к ni nastrouhanou cibuli, pepF a papriku a pro-
michame. Tlakovy hrnec otevFeme, mekky hrach roz-
mixujeme na kasi nebo prolisujeme, nalijeme do cisteho
hrnce, rozFedime zbyvajicim mnoSstvim vody a za stale-
ho michani zahustime jiskou. DobFe provaFime [casto
michamej. Teprve nyni osolime. PFi poddvani тйЗете
do polevky pFidat zvlagf uvarene a scezene testoviny.
(Jinou varlantou je pridat do polevky na гйуёг utFeny
cesnek a majoranku a doplnit ji zemli nakrajenou na
kostiCky"a osmahnutou na tuku.] Podobnii pripravujeme
polGvku botkovou nebo jazolovou.
V ёезкё Шопё kuchyni nasly oblibu jednoduchg
omdCky, jejichz zakladem byvala obvykle jiska
z tuku a hladk6 mouky, fedSna masovym nebo ze-
leninovym vyvarem a chutovb upravena charakte-
ristickymi surovinami — cibuli, koprem, rajeaty,
houbami apod. Energeticky jsou ротёгпё vydatnS,
budeme je proto doplnovat radeji varenymi bram-
bory nebo dusenou ci varenou ryil nez knedliky.
Neni nutn£ к nim podavat maso, takze neoddSll-
telnb patfi i do skromnG кисЬупё. К cesnekov6
отаёсе muzeme podat kousek uzenlny, к rajbatove
1ёз1ои1пу, sypang strouhantjm syrem, ke коргоиё
иагепё vejce apod.
CIBULOVA OMACKA
50 g hladke mouky, 50 g tuku, 200 g cibule,
ngkolik zrnek pepFe, sul, 7 dl masoveho vy-
varu, popripade Salek smetany.
Nakrajenou cibuli dusime na tuku dozlatova, рак к ni
pFisypeme hladkou mouku, kratce ji zasmahneme a zali-
jeme chladnym vyvarem, Za staleho slehani privedeme
отйски к varu, ochutime ji hrubC rozdreenym pepFem,
osolime a zvolna za obCasngho michani vaFime, celkem
asi hodinu. Огласка ma mit zlatohnCdou barvu а vyraznC
cibulovou a peprnou chut zesilenou pouzitim vyvaru z ho-
veziho masa. Podavame ji к vaFengmu hovezimu ma-
su, pre<Jem ji vsak po dflkladnem provareni procedime
pres jemne sitko.
Отёёки Ize pFipravit take svetlou. Pak cibuli na mSsIe
jenom zpenime, jinak vsak postupujeme stejne. Svetlou
cibulovou отйёки mfizeme jeste zjemnlt pFldanim saiku
sladke smetany.
4
omacky
CesnekovA omACka
50 g hladk£ mouky, 150 g cibule, 20 g Ces-
neku, 60 g tuku, nekolik zrnek pepfe, sill,
7 dl masoveho vyvaru, popripade ialek sme-
tany.
RozkrSjenou cibuli грёпёпои na dasti tuku zasypeme mou-
kou a pripravime sv6tlou zSsmafku, kterou zalljeme za
staieho slehSnf vyvarem. Ochutime rozdrcenym pepfem
a soli a za obcasneho mi chant vaftae na mirnem ohnl
asi hodinu- Na zbyvajicim tuku podusime rozstrouhanf
nebo ]етпё rozsekany cesnek a pridSme je] do отйёку.
Spolecne kratce povafime, procedime a podSvSme к va-
fenemu hovezimu, ale 1 uzenemu masu. Отйски je mo2-
no zjemnit pfidanim sdlku siadke smetany.
HOUBOVA omACka
50 g hladke mouky, 60 g tuku, 100 g ёег-
stvych dobrych jediych hub (l.fibky, sucho-
bffbky, kozaky apod.) nebo 10 g suSenych
hub, 50 g cihu’e, spetka mleteho pepfe, sul,
7 dl vyvaru.
Nakrajenou cibuli dozlatova osmaSfme na cdsti tuku,
zasypeme moukou, zasmahneme, zalljeme vyvarem a roz-
slehame. Osolime, opepfime a zvolna vafime asl hodinu.
Na zbyvajicim tuku osmahneme platky ociStgnych
Cerstvych hub a provafenou отйёки do nlch pfecedime.
Pokud jsme pouzili houby susene, nejprve Je asl na
2 hodiny namocime do trochy mleka a pak je uvafime
i s nalevem v malem mno2stvf vyvaru nebo vody. Vyvar
spolu s houbaml pflddme do отйёку a kratce jeste po-
vafime. Podavame к vafenemu hov6zfmu masu s vafe-
nymi brambory nebo s houskovym knedlikem.
rajCatovA omACka
50 g hladkd morkv, 50 g tuku, 100 g kofe-
nove zeleniny (mrkev, celer, petrzel), 50 g
cibule, 500 g rajdat nebo 80 g rajcatoveho
protlaku, cukr, ocet, sul, nekolik zrnek pepfe
a noveho kofeni, bobkovy list, citrdn, 5 dl
vyvaru.
Na tuku osmazime oCiStenou, na plfitky nakrajenou ko-
tenovou zeleninu a nahrubo nakrdjenou cibuli. Kdy2 je
zeleninovy zaklad stejnom6rne dozlatova osmazen, pfi-
sypeme hladkou mouku, zasmahneme a vmichame rajCa-
tovy protlak nebo оргапй rozkrajend rajCata. Do zdkladu
pfllijeme vyvar, rozslehdme a pfivedeme к varu. Отйёки
okofenime nekolika zrnky pepfe a noveho kofeni, bob-
kovym listem a kouskem tence odkrojene dobre omyte
citronove kflry. Vafime zvolna, asi hodinu, potom отйё-
ки dochutime cukrem, octem nebo citr6novou stdvou, pfi-
solime (je-11 tfeba), kratce povafime a pfecedime pres
jemne sitko. Podavame s vafenymi testovinaml posypa-
nymi strouhanym syrem.
koprovA omACka
50 g hladke mouky, 50 g tuku, 2 dl smeta-
ny, 5 dl vyvaru, cukr, ocet, siil, Cerstvy nebo
sterilovany kopr.
Z tuku a mouky pfipravfme svetlou zdsmaZku, zalljeme
jl vyvarem, rozSlehdme a povafime. Po 30 minutdch
varu pfiddme ocet a cukr, podle potfeby pflsollme
а отйёки pfecedime pfes jemne sito. ZJemnime jl pfida-
nim smetany, rozSlehdme а песЬйте JeSte kratce pfejlt
var. Nakonec do отйёку vmichame pfebrany, органу
а ]етпё rozsekany kopr. Podavame s vafenym hov6zim
masem nebo s vafenymi vejcl, s vafenymi brambory ne-
bo houskovym knedlikem.
okurkovA omACka
50 g hladkd mouky, 60 g tuku, 300 g sterilo-
vanych okurek, 1 cibule, 2 dl smetany, 5 dl
vyvarn, nSkolik zrnek pepfe, ocet, cukr, sul.
Na easti tuku zpenime ЛгоЬпё nakrajenou cibuli, pfisy-
peme mouku a zasmahneme. Svetlou cibulovou zasmazku
zalijeme vyvarem a rozslehame. Отйёки pfivedeme za
staieho michani к varu, oheii zmirmme a zvolna vafi-
me asi 45 minut. V prubehu vaferii pfidame do отйску
rozdrceny pepf. Okurky nakrajime na drobne kostidky,
podusime je na zbyvajici dasti tuku a ochutime octem
a cukrem. Na podusene okurky pfecedime provafenou
отйски a jeste kratce вро1еёпё povafime. Nakonec
отйёки zjemnime sladkou smetanou. Podavame s vafe-
nym hovezim masem 1 bez masa, s vafenymi brambory
ё1 houskovym knedlikem.
U1 se tomu anl nechce vSfit, le brambory po-
znal lid Ceskych zemi teprve v 17. stoleti. DuvSru
ziskavaly pomalu, al v 18. stoleti se zaCaly vice
poullvat pri pfipravS ЪёЪпё stravy. Obliba bram-
bur vzrustala zejmdna proto, ie se fim и nds dafilo.
Bylo molno pdstovat fe t na chudych podhorskych
polibkach, a tak neni dlvu, le vynaldzavd CeskS
hospodynd zadaly z brambor pripravovat dplnd ku-
linafskd divy. Receptar bramborovych рокгтй se
rozrdstal, az se brambory staly doslova a do pls-
mene nejoblibenSjst a nejobvyklejst lidqvou potra-
vou a vlastnd jl jsou dod, tes. 2nad jedind brambory
Ize pfipravit tak cbutnS, le Jim leckdo da pfednost
i pfed masttym chodem. Takovy bramborak z ba-
blcclny kuchynd, to ul je пёсо! Vvddlme vice bram-
borovych pochoutek, kaldlj krai mdl pfece fen tro-
chu jinou „inspiraci". Vsechny bramborovd dobro-
ty stoji za to vyzkouset, fsou to jidla chutnd, zdra-
vd a fejich pfiprava neni nijak zvldSt slolttd.
brambory
5
KRKONOSSKY ЮС
1 kg syrovych brambor, 5 dl mldka, 8 12ic
Skvarku, pepf, 3 strou2ky Sesneku, majoran-
ka, 60 g tuku na vymazdnf рекабе, 6 Izic
strouhanky, sul.
Syrove brambory oloupeme, oplachneme ve studene vo-
d6 a jemne nastrouhdme. Nechame okapat pfebyteCnou
tekutinu, pak brambory spafime horkym mlekem, pfidd-
me к nim drobnC nasekane skvarky, cesnek utfeny se
soli, rozemnutou majordnku, pepf (mlety], stil a strou-
hanku. Promichdme, a je-li testo fidke, pridame trochu
mouky. Pekdcek vymazeme tqkem, vlijeme do ndho bram-
borove testo a peceme rychle v dobfe pfedehrdte horke
troubC doruzova (asi 20 minut). Horky plat stocime po-
mocl noze jako zavin a nakrajime. (Proto nazev toC.) Po-
ddvdme se salatem z kysaneho zeli a drobne nakrajene
cibule.
BOSAKY
1 kg syrovych brambor, 110 g hrnbe mouky,
120 g krupice, 1 vejce, 60 g tuku, 2—3 Izice
mleka, sul.
Brambory oloupeme, jemne ustrouhame. vodu z nich Cds-
teCne slijeme, pokropime je mlekem. osolime a pride
me vejce, krupici a mouku. Testo dobre promichdme a ru-
kou navlhcenou ve vode tvarujeme knedliky vellkosti vej-
ce. Zavarime je do osolene vafici vody a vafime podle
velikosti asi 10 minut. Pfi vafeni je opatrne vafeckou
nadzdvihneme, aby se neprichytily ke dnu. Uvafene Ihned
rozkrojime, omastime a podavame bud jen samotne se
saiatem z kysandho zeli di s varenym kysanym zelim,
nebo к nim JestC pfidame vafenfi uzene maso.
SLEZSKE BRAMBOROVE PLACKY
1200 g oloupanych syrovych brambor, sul,
mlety pepf, 160 g hladke mouky, 2 Izice dva-
nactiprocentni smetany, 2 vejce, sadlo na
opgk&ni.
Oloupane brambory jemne nastrouh3me, vodu CdsteCnfi
slijeme к brambordm pfiddme smetanu nebo mleko, oso-
lime je a opepfime, pfiddme vidlickou rozslehane vejce,
pfisypeme mouku a dobre promichame. Lijeme na roze
hfdte sddlo na pdnev a opdkdme dozlatova z obou stran.
Poddvdme se saldtem z kysaneho zeli. (Pflvodni pfedpis
uvddi, ze neni nutne pfiddvat vejce, pfidame 11 1 Izicl
mleka navic. Testo bez vajec md byt tuzsi.)
KUCMOCH
1 kg brambor, 150 g polohrube mouky, 1 IJi6-
ka soli, 100 g tuku, 5 Izic cukru, mak na po-
sypdni.
Oloupane, omyte, na vfitSi kousky pfekrdjene brambory
ddme vafit do mirnd osolene vody. Kdyz jsou temdf mek-
ke, polovinu vody odlijeme stranou a do brambor ud&ld-
me obrdcenou vafeCkou ndkolik otvorti a2 ke dnu [lido-
vd „sedm StouchQ do kucmochu"). Brambory pak zasy-
peme prosdtou moukou, je-li tfeba, zalijeme Cdsti odli-
te vody a pri mirnd teplote nechdme v pfikrytem hrnku
chvill propafit. Potom je rozgfouchdme a dukladnd pro-
hndteme s moukou. ai je testo hladke. LSicI пагооёепои
v rozehfdtem sddlj vykrajujeme noky (skubdnky), kla-
deme je na talife a sypeme mletym mdkem smichanym
s cukrem Pokapeme sddlem nebo je sypeme tvarohem
a pokapeme rozpustCnym maslem.
bramborAk
neboli cmunda, bandornik, fojrovanec, bad,
kramjleky, sejkory, podle oznaceni z rtlznych
krajovych oblasti
1 kg syrovych oloupanych brambor, 6—10
strouzku cesneku, pul Izice majoranky, spet-
ka mleleho pepre (podle chuti), sul, asi
100 g hladke mouky, 2 Шее mleka, 1 Izice
jemne strouhanky, 1—2 vejce, sadlo na ope-
kani.
Oloupane brambory jemne nastrouhame. vodu castecne
slijeme, pfilijeme mleko a rozSIehana vejce, okofenime
pepfem, rozetrenym cesnekem a rozemletou majordnkou,
promichame a zahustime strouhankou a hladkou mou-
kou. Dobfe promisime a lijeme na pdnev s rozehfatym
sddlem. Opekame po obou strandch docervena. Podavdme
se salatem z kysaneho nebo hldvkoveho zeli. (Nekde do
bramboraku pfidavaji jeste cibuli jemne nakrdjenou
a zpenenou na kousku rozpustene slaniny. jinde zase
skvarky — a dnes pfidavame vdtsinou na kosticky na-
krajeny salam. Bramborak bude zvlasf jemny, kdyi bilky
z vajec uslehame a tuhy snih lehce vmichame do testa
tBsne pfed peEenim.)
NOVE BRAMBORY ZAPEKANE V ALOBALU
800 g novych brambor, 100 g slaniny, 100 g
uzeniny, 1—2 cibule, 200 g sjrra typu eidam,
60 g masla, sul, mlety pepr, a'obal, olej na
vymazani alobalu.
Omyte brambory oskrabeme, opldchneme. nakrajime na
pldtky a rozdelime na Ctyfl pldty alobalu potfene olejem.
Pfidame slaninu nakrdjenou na kosticky, kterou jsme ne-
chali nejprve na pdnvi cdstecne rozpustit, ddle uzeninu
nakrajenou na kosticky, cibuli nakrdjenou na prstence
a syr nakrdjeny na kostky, osolime, opepfime a pokla-
deme vlockami masla. Alobal zabalime a pevnd uzavfe-
me. Pokrm zapekame na mfizee grilu nebo v rozehfdte
troubC. Pfi podavani polozime na talife porce brambor
v alobalu, ktery nahofe nozem nafizneme. Ihned podd-
vdme se salatem z cerstve zeleniny.
BRAMBORY ZAPEKANE SE SYREM
1 kg brambor, 8 dl mleka, 2 vejce, sul, mle-
ty pepf, muskatovy oilSek, 2 Izice masla, 10
Izic nastrouhaneho sfra.
Omyte oloupane syrove brambory oplachneme. nakrou-
hdme na tenke pldtky a promichdme s rozslehanymi vej-
ci, soli, peprem a muskdtovym ofiskem. Rozloiime je na
vymazany pekdc, posypeme nastrouhanym syrem, zali-
jeme mlekem a pokapeme rozpuSt6nym maslem. Реёете
v mirnfi pfedehfdte troube domekka. Poddvame se sald-
tem z Cerstve zeleniny.
VALASSKE PODLISTNlKY
Pfipravuji se na podzim, kdy fsou derstvd
zelnd It sty.
1000 g syrovych brambor, 200 g mouky, sul,
2 vejce, kysane m!6ko, zelne listy, tuk —
nejradeji sadlo.
6
brambory
Omyte brambory oloupeme, oplachneme, jemn6 rozstrou-
hame, osolime a Cast tekutiny slijeme. Pridame mleko
a promichame s vejcl a moukou na fids! t6sto. Z oClSte-
n£ch a vroucl vodou sparen^ch zeln^ch listtl seflzneme
spodni silnejsf zebrovi, pokapeme je tukem, rozloilme
na ne pripravene bramborovfi testo a zavineme. NaplnS-
ne zelne listy upeCeme v dobre piedehiate troubC na
vymazanem plechu. Na ValaSsku se podlistniky puvodnC
pekly v peci Z upecen£ch ihned, sloupneme listy a omas-
tlme je.
VALASSKE ERTEPLAKY S MAKEM
1000 g ve slupce uvarenych brambor, 1 vej-
ce, 200 g polohrube mouky, 80 g mouckoveho
cukru, sul, mak, tuk na omasteni.
Brambory uvarene ve slupce zatepla oloupeme a nechd-
me je vychladnout. Potom je jemng nastrouhdme nebo
rozemeleme, pridame к nim mouku, vejce a sial a v§e
zpracujeme v tCsto. Rozdeiime je na dilky, z nlchZ vy-
vaiime piacky silnSjsi nei palacinky. Peceme je po obou
strandch ve vyhrate troubC na pomastCnem plechu. МЙ-
zeme je rovneE opekat na panvi na rozehratem tuku.
Pri podavani ertepiaky sypeme mletfm mdkem smicha-
nfm s cukrem a kropime rozpustenym tukem. Poddvdme
tepid.
BRAMBORY ZAPEKANe S HOUBAMI
A SYREM
800 g syrovych brambor, 300 g jedlycb hub,
80 g masla, 2 vejce, 100 g nastrouhaneho sy-
ra, sul, mlety pepf. olej na vymazani zape-
kaci misy
Omyte, oskrabane a opiachnutd riovc brambory prekrd-
jime na pfilky, stredy vyhloubime (pouZijeme je na za-'
husteni bramborove polevky) a v troubC brambory upe-
Ceme Piedem ocistene houby, nejradCji hribky, sucho-
hribky apod., nakrajime na platky, osolime opepfime4
a na masle dusime domCkka. Po vychladnuti je promi-
chame s rozslehanymi vejcl a nastrouhanjm sfrem;
smCs rozdeiime do pfllek brambor, ktere rozlozime do
zapekaci misy vymazane olejem a zapekame. a? se s^r
zacne rozpoustgt Podavdme se salatem z cerstve zeleni-
ny.
uhlIRina
700 g brambor, 250 g hrube mouky, sul,
2 vejce, 2 cibule, tuk podle potreby.
Omyte oloupane brambory oplachneme, nakrajime na
kousky a dame vafit do osolene vody. Vody dame trochu
vic, nez jsme zvykli. V misce zadeiame z mouky, soli, va-
jec a trochy vrele vody z brambor testo na noky. Kclyz
jsou brambory ро1отёккё, vykrajujeme Izickou namoCe-
nou v horke vode nocky i vhazujeme je к vaficim se
bramboram. Spolecne dovafime. Uvarene scedime a na
raise pokapeme tukem a osmazenou cibuli. Poddvame
s kysanym zelim nebo se zelnym salatem.
BRAMBOROVE SISKY
800 g varenych oloupanych brambor, 150 g
hrube mouky, 150 g krupice, 2 vejce, sul, 80 g
masla, tvaroh nebo pernik na posypani.
Uvarene oloupane brambory JemnS prolisujeme na vdl,
posypeme prosdtou moukou a krupici a nechame pro-
chladnout. Pak osolime, smichame s rozslehanymi vej-
cl a vypracujeme t&sto. Z testa vyvaiime valeCky a krdjt-
me z nich stejnomCrne dilky, jei dlani vyvaiime do tva-
ru sisek. Ihned je zavafime do osolene vody. Varime asi
6 minut. Pri vafeni je lehce zamichame, aby se neprlchy-
tily ke dnu. Kdy2 vyplavou, vybirame je derovanou na-
berackou, nechame okapat, posypeme tvarohem nebo
strouhanym pernikem a cukrem a pokapeme rozpugtS-
nfm maslem.
NASTAVOVANA KASE
800 g brambor, 150 g krupek, Salek mleka,
2 strouzky Cesneku, sul, majoranka, mlety
pepr, cibule, sfidlo.
Omyte a oloupane brambory oplachneme, rozkrdjime na
vCtsi kousky a v osolene vodC uvarime domSkka. Vodu
slijeme a к bramboram pridame zvlasf ve slane vodS
dumCkka uvarene krupky,. rozetrenf cesnek, sfll. pep?
a Spetku majoranky a postupne pCilevame mleko. Pritom
michame, at je kase hladkd a lehce naslehana (nebo po-
uzijeme elektricky slehaC). Na sddle osmahneme nadrob-
no nakrajenou cibuli, kasi ji posypeme a podle chuti prl-
mastime rozehratym sddlem.
Do skromndho jidelntcku babiccina mladl byva-
ly lustenimj zafazovany nesrovnatelne casteji net
dues. Soudubi odbornici v oboru vyzivy nam Vsak
se vsl vdznosti zdHraznuji vyznam lustenln pro
zdravou vyzivu. Upozorfiuji na obsab. nestraviteln6
vlaknlny, vitammil skupiny В a mineralnlch latek
a v neposledni fad6 i na rostlinn£ btlkoviny obsa-
ten6 v t6chto dnes ротёгпё opomijenych potravi-
novffch slozkach. НёкТегё mladS zeny moznd ul
ant dobre nevedt, jak chutnb upravit ёоски, fazole
a hrach. Nabiztme proto v tdto kapitole pfedptsy
к vyberu pro ozdravent jidelntcku.
СОСКА NAKYSELO
Asi 300 g бобку, bobkovy list, sul, mlety pepf,
200 ml kysan^ .smetany (osmnactiprocentni),
1 Izice hladke mouky, prip. trochu citr6nov6
stavy, 4 vejce.
lusteniny
7
Соски pfebereme, opereme a vlozime do nesolend vody.
Vody nedavdme mnoho, aby Соска „nevybdhla" ze slu-
pek. Okofenime bobkovym listem а Соски vafime domCk-
ka. V tlakovem hrnci je mCkkd velmi brzy. Pak Ji pfiso-
lime, pfipepfime, zahustime kysanou smetanou, v niz
jsme rozslehali mouku, a kratce povafime, popfipade pfi-
kysellme octem nebo citronovou gfavou. Takto pfipravend
je velmi ,,jedla“. Podavame ji se sazenfmi vejcl. Na por-
ci pocitdme 1 vejce.
СОСКА V RAJCATOVEM PROTLAKU
300 g Cocky, 40 g tnku, 2 Izice oleje, 1 vetsi
cibnle, 3 Izice rajcatoveho protlaku, cesnek,
mlety pepr (koreni kari), spetka cukru, ocet,
sul.
Pfebranou a opiachnutou Соски uvafime domekka. Ne-
ddvame mnoho vody, aby „nevybehla" ze slupek, a va-
fime mirnC Voda nesmi byt osolend. Cibuli a Cesnek na-
krajime na drobne kosticky, zpCnime na rozehfatem tu-
ku a oleji doruzova a pfidame rajcatovy protlak a spet-
ku kofenl kari Tuto smCs smichame s uvafenou Сос-
кой, osolime opepfime a dochutime octem a Spetkou
cukru Podavame se sazenymi vejci.
Cockova kase
Prebranou a opranou соски dame vafit Jako v pfe-
deslern predpise. Uvafime ji hodne domekka a pak ji
s trochou vyvaru rozmixujeme na fidsl kasi, kterou vli-
jeme do lastrolu; teprve nyni osolime, opepfime, do-
kofenime strouhanym muskatovym oriskem a pfiddme do
ni 2 Izice mleka spolu s 1 life! jemne strouhanky. Pro-
michame a kratce na mirnem ohni povafime. Poddvdme
pokapanou maslem se salatem z cerstve zeleniny, napf.
hlavkovym Je vyborna.
COCKOVY PREJT z Posumavi
Asi 250 g cotky, 150 g jahel, utfeny Cesnek
(mnorstvi podle chuti), mlety pepf, majo-
rdnka, 1 stfedne velka cibule, 3 zrnka noveho
koreni, 80 g tuku.
Pfebranou a omytou соски uvafime Jen napolo v neoso-
lene vode s novym kofenim. Рак к ni pfisypeme pfebra
ne a dvakrat sparene jahly. Promichame a mimym varem
oboje dovafime domCkka. Odstavime, okorenime, osoli-
me vm’chame JemnC nakrajenou nebo nastrouhanou ci-
buli a utfeny Cesnek, promichame s rozpustdnym tukem
a v kastrolu nebo pekacku vymazanem tukem ddme do
trouby kratce zapeci. Podavame samostatnC se saldtem
z kysaneho zeli apod.
CoCkovy salAt s celerem
SDC g Саску, 2 vetii cibule, 2 Salky sterilova-
neho celeru nakrajeneho na kostky, sul,
3 Izice oleje.
CoCku pfebereme, proplachneme a v neosolenC vode uva-
fime domCkka. Pouzijeme-li к pfipravd tlakovy hrnec, va-
feni znaCnC urychlime. Uvafenou scedime a pfiddme do
ni nadrobno nakrdjenou cibuli a sterilovany celer s tro-
cbou nalevu; podle chuti osolime a zakapeme olejem.
FAZOLE NA PAPRICE
250 g fazoli, 40 g rntsla, 1 mala cibule, slad-
ka mleta paprika (pfip. spetka palive), 1 dl
kysane smetany.
Pfebrane a omyte fazole namocime na nCkolik hodin do
studene vody. Pak je scedime, zalijeme chladnou nesole-
nou vodou a uvafime domekka. Mezitim rozpustime mas
lo, vlozime do nCho drobnC nakrdjenou oloupanou cibu-
li a mletou papriku, nechame zpenit a zasypeme mou-
kou. Za staleho michani na mirnem plameni dusime, al
тонка zacne vonCt. Zalijeme Ctvrtlitrem studene vody,
rozslehame a mirnC vafime ctvrt hod my. Uvafene fazo-
le vlozime do огласку, pfisolime a zalijeme rozglehanou
kysanou smetanou. Kratce povafime a podavame s kra-
jickem chleba, popf. tel s vafenym vejeem, pdrkem
apod.
FAZOLE S MRKVl A UZENiNOU
200 g fazoli, 2 stfedne velke mrkve, 150 g
uzeniny, 1 Izice rajcatoveho protlaku, 1 strou-
zek Cesneku, 60 g rostlinneho tuku, 2 Izice
mouky.	4,
Oplachnute prebrane fazole nechame ve vodC nabobtnat.
Pak je zalijeme dostateenym mnozstvim neosolene vody
a uvafime domekka. Cibuli zpdnfme na polovine rozehfd-
teho tuku, pfidame к ni mrkev nakrajenou na kostky
a osmahneme ji. Do smesi dale pfidame uzeninu nakra-
jenou na kostky, podlijeme trochou vody a dusime, az
mrkev zmekne. Ze zbyle cdstl tuku a z mouky pfipravime
svdtlou jisku. Vmichamd ji do fazoli, osolime, pfiddme
zeleninovou smes s uzeninou, rajcatovy protlak a proll-
sovany cesnek a krdtee povafime. Podavame s chlebem.
HRACH A KROUPY (svarbo)
300 g hrachu, 100 g krup, 2 Izice oleje, 3 Izi-
ce skvarkfl, 1 cibule, sul.
Hrdch pfedem nabobtnaly a proplachnute kroupy uva-
fime kazde zvlasf domekka. Kroupy proplachneme a ne-
chame okapat a pak je opatrnd s okapanym hrachem
promichame a osolime. Pfi podavani doplfmjeme na-
drobno nakrdjenou cibuli osmahnutou na oleji dozlatova
a ohfatymi skvarky.
HRACHOVA KASE
250 g hrachu, 20 g masla na jiSkn, 20 g hlad-
ke mouky, Ve 1 mlCka, mlety pepf, na omaS-
teni 80 g tlusteho ze sunky nebo о песо тё-
пе slaniny, 1 malt cibule, strouhanka.
Pfebrany hrach na cednlku proplachneme a dame vafit
do studene vody (doporucuje se jej пёкоИк hodin pfe-
dem namocit, pak vodu slit a zalit cerstvou). Zakryty
poklickou vafime na mirnem ohni domekka. Pak jej
1 s tekutlnou rozmixujeme (prollsujeme) a nalijeme do
jisky, kterou jsme pfipravili z mdsla a mouky, rozfedill
chladnym mlekem a dobfe povafill. Kasi s jiskou promi-
chame, osolime, opepfime a jeste podusime za stdleho
michani. (Kasi upravime tak hustou, jak ji mdme rddl.)
Tluste ze sunky nakrdjfme na drobne kosticky a rozpus-
time na pdnvl, na chvili do tuku vhodime drobne nakrd-.
8
lusteniny
Jenou cibuli, osmahneme a timto tukem s cibuli pokape-
me jednotlive porce kase. (Cibuli je mozno vynechat.)
PodSvSme s nozickou ohrateho parku. (Obdobne pfipra
vujeme kasi fazolovou.)
Кготё lustSnlfl zdravoveda dnes doporucuje take obi
lovlny. Vyskytu.it se v kombinaci s lusteninaml I samo-
statne. Typlckym oollovlnnym ltdovym pokrmem, velmi
chutnym, je	>
KUBA S KRUPKAMI A HOUBAMI
300 g krup nebo krupek, hrst susenych huh,
2 strouzky cesneku 100 g sadla, sul, mlety
pepf, drceny kmin, majoranka.
Kroupy nebo krupky proplachneme varlci vodou a v oso
lene vode s kminem je uvanme domekka. Cesnek utreme
se soli, pepfem, cast! sadla a majorankou a vmichame
do uvafenfch okapanych krupek. Susene houby nechame
pfedern na nekolik hodin nabobtnat v trose vody. Pak je
povafime a vmichame do smesi. РекйС vymazeme tukem
a sm6s do n6ho rozlozime. Potom zapeceme doruzuve
Pfed dopeCenim zakapeme zbylou casti sadla.
Vafit dobre, chutne a pritom setrne, to mely
stale na mysli minute generace zen. Vafit zdrave
vzdycky znamendlo pozadavek, aby v jidelnicku
nechybela zddna ze slozek vyznamnych pro lid-
skou vyzlvu. V ceskych kucharskych knihach nl-
kdy nechybSla napriklad zelenina, predevslm ty
druhy, kterS si kazdy mohl vypestovat na iflastni
zahradce. NSco spotfeboval, песо prodal do mest.
Byvalo to hlavne zeli hlavkovS i kysane, okurky
salatovd i kvasene, cibule, cesnek, mrkev, petrzel
a celer, cervena repa, a'e takd kvetak, hlavkovy
salat, kapusta i tufin a kadefavek, kterd v dnesni
nabtdce zeleniny chyteji A tech bylinek, zelenych
rostlinek, jimiz se kurentlo — pazitka, petrzelka,
kopr, libecek, estrogen-, majoranka, saturejka, kerb-
ilk, dobromysl atd.i Do polevek a omacek, zejme-
na tzv. bllych, se vkladaly zjara i llsteCky pampe-
lisek, kopfiv, rerich, jestllze se na zahradce urodi-
lo vetsi mnozstvi zeleniny, upravovala se zasyrova
i tepelnS. Nejprve tedy nckollk typickych salatu ze
zeleniny syrovS, pote n^kolik predpisu na tepel-
nou Upravu zeleniny.
salAt z kysaneho ZELl
600 g kysaneho zeli, mlety kmin, 1 stfedne
velka cibule, sul, ocet, spetka cukrn, bohko-
vy list nebo nekolik snitek eslragonu.
Kysane zeli 1 s nalevem nakrajime nadrobno, vmichame
do neho drobne nakrajenou cibuli, okofenime mletym
kminem a zalljeme ealivkou, kterou jsme svafili z vody
octa podle chuti, spetky cukru a soli, s pfidanim bobko
veho listu nebo estragonu, a nechali vychladnout.
Do rakto pflpraveneho kysaneho zeli se n6kdy pfidavala
nahrubo strouhana mrkev,
jindy nahrubo strouhany celer,
vodnlce,
fedk vicky,
kfen — jemne strouhany
nebo kvasena okurka nakrajena na kosticky spolu
s jemne nakrajenou cibuli
SALAT Z KYSANEHO ZELI
S JABLKY A KRENEM
600 g kysaneho zeli, 2 Izice krenu, 1 stredne
velka cibule, spetka cukrn, citrfinova st'ava.
3 neloupana jablka (nebo i vice), petrzelka.
olej.
Kysane zeli i s nalevem drobne nakrajene. se smisilo
s jemne nastrouhanym krenem drobne nakrajenou cibu
11, nahrubo nastrouhanym! jablky hned zakapanymi tro
chou cltronove sfavy, a jemne nakrajenou petrzelkou
Podle chuti se pridala spetka cukru. salat se mirne zaka
pal olejem, promichal a hned podaval.
SALAT Z TURlNU
Ani to nebyl „salat" v dnesnim slova smyslu. Nedrevnaiy
„maslovy" tufin se omyl, oloupal, nakrouhal na tenlnke
platky a hned podaval к vafenemu uzenemu parkum
apod.
kRen S MRKVI
Dv6 tfetiny jemne пачгоикапё mrkve, jedna tret na
jemne nastrouhaneho Krenu. Pfed pfidSnim krenu sr
mrkev trochu osolila, pfisladila a okysebla trochou octa
KREN S JABLKY
Upravujeme jej takto 1 dnes: opBt dv6 tfetiny ji’iin.
nastrouhanych jablek a jedna tretina jemne nastroul
neho kfenu.
KREN S CERVENOU REPOU
Uvafena oloupana cervena repa se nastrouha na jam
nem struhadle (nebo rozmixuje), pfisladi, pokape ole’Jpm
dochuti mletym kminem nebo mletym fenyklem a pro
micha se s kfenem (jednou tfetinou mnozstvi derven
fepy) jemne nastrouhanym.
HLAVKOVY salAt 3 CESNEKEM A CIBULI
2—3 hlavkove salaty, 1 meuSi cibule, 2 strouz-
ky cesneku, 3 Izice oleje, 2 Izice octa, 1 Izic
ka horcice, 2 dl kysane smetany, sul.
Dobfe органу salat v dterce lehce osusime, natrhame na
kousky a hned zalljeme zSlivkou: olej, ocet, sul, hoffici
a smetanu promichame a ochutime drobne nakrajenor
cibuli a rozetfenym Cesnekem Promichame a hned poda
vSme.
zeleniiua
9
JARNl SALAT
2—3 svazky fedkvidek, 1 stfedne velkd cibu-
le, 3 hlSvkove saldty, 3 natvrdo uvafena vej-
ce, 1 kelimek bileho jogurtu, 2 Izice oleje,
1 Izice citronove stavy, 2 Izice jemne пакгй-
jene pazitky. sul.
Omyte fedkvicky nakrouhdme na jemnd kolecka, cibuli
nakrajime na teninke krouzky, omyty a osuSeny saldt
na prouZky. Oloupand vejce rozkrajime na dilky. Vsechno
vloZime do misy, pfisolime, zakapeme citrdnovou Stdvou
a olejem a proraichdme s jogurtem, rozSlehanym vldlic-
kou. Posypeme jemnd nakrajenou pazitkou. Poddvdme
к lehke vecefi s krajickem tmavdho chleba tence potfe-
ndho mdslem.
CELEROVY SALAT S CIBULI A JABLKY
300 g ce’eru, 3 stfedne velkd jablka, 1 stfed-
ne velkd cibule, 1 dl bileho jogurtu, sul, spet-
ka cukru, 4 Izice citronove stavy, pill Izicky
hofcice.
Ocisteny omyty celer nahrubo nastrouhdme, podusirae
v malem mnozstvi vody okyselend citrdnovou Stdvou
a vlozime do saldtove misy. Pfiddme oloupand, jddrincti
zbavend, nadrobno nakrdjend jablka a nadrobno nakra-
jenou cibuli. Jogurt ochutime soli, cukrem, casti citrd-
novd Sfdvy a hofcici, rozslehdme, nalijeme na pfiprave-
nou smes a lehce promichdme.
CIBULOVY SALAT S OKURKOU
4—5 mensich cibuli, 1 salek vody, 3 Izice
octa, 1 Izicka cukru, 2 Izice oleje, sul, petr-
zelka nebo pazitka, 2 sladkokysele okurky.
Cibuli oloupeme, nakrdjime na tenka kolecka, vlozime
do misy a spafirae horkou zdlivkou pfipravenou z octa
a vody a ochucenou soli a cukrem. Zakryjeme poklic
kou a nechdme prochladnout. Cibule po spafeni zkfehne
a ztrati stiplavou chut. Do prochladleho saldtu pfiddme
sladkokysele okurky nakrdjend na tenkd kolecka a zaka-
peme jej olejem. Dobre promichdme a posypeme drobne
nakrajenou pazitkou nebo petrzelkou.
PORKOVY SALAT
700 g poru (bi Id a svetle zelend &ist), 1 ma-
jolka, 1 bily jogurt, 1 IziCka horcice, sul, cit-
ronovd stava.
Pdr dobfe ocistirae a opereme. Svdtle zelenou cast nakrd-
jime na tenka kolecka a predvafime v mirnd osolene
vode asi 3—4 minuty. Bilou cdst pdru mezitim nakrdjime
take na jemnd krouzky, vlozime do misy a lehce oso-
lime. Priddme vychladly pfedvafeny pdr, promichdme
a zalijeme zdlivkou pripravenou z majolky, jogurtu, citrd-
novd sfdvy (podle chuti), soli a horcice.
kadeRAvek jako spenAt
Kadefdvek, odruda kapusty, obsahuje Zelezo a vdpnik,
provitamin A, vitaminy skupiny В a vitamin C (spolu
s paprikou nejvice ze vsech druhii zeleniny). Jeho listy
jsou pry nejlepsi, kdy2 u2 je ,,pfeSel“ mrazik. Pro pfi-
pravu Spendtu potrebujeme jen kadefdvkovd listy (Zebro-
vi muzeme vyvafit v polevce), ktere opereme, osuSime
a vhodime do horke osolene vody. Krdtce je pfedvafime,
pak nadrobno rozsekdme, podusime na oleji nebo mdsle,
nepatrnd zaprasime hladkou moukou, zalijeme trochou
vyvaru z kaderavku a pod poklickou mirnd dusime. Podd-
vame s vafenymi brambory a vafenym vejcem.
TURIN S HOLANDSKOU OMACKOU
Kofeny turinu (obsahuje vdpnik a vitamin CJ
omyjeme, oloupeme, je-li Stlplavtj, vloilme do
studen6 vody uz nakrajeny a vodu nekollkrat
vymenime.
600 g turinu, 100 g mdsla, 3 zloutky, 1 IziCka
solamylu, 250 ml vody nebo vyvaru ze zele-
niny, citronove stava, sul.
Ve vyvaru nebo vode rozmichdme solamyl a 21outky, pfi-
solime, rozslehdme, pfiddme mdslo rozkrdjene na drob-
ne kousky a hrnek s touto smdsi postavime do vodni
lazne. Zahnvame za staleho Slehdni. Jakmile se omdcka
zacind zdvihat a houstnout, pferuSirae pHvod tepla
a omdcku zakapeme citrdnovou stdvou. — Omyty a olou-
pany tufin, nakrajeny na silndjSi dlouhe prouZky, uvari-
me v osolene vode domdkka. yyjmeme je na cednik, ne-
chdme okapat, rozdeiime na talife a zalijeme holandskou
omdckou. Podavame s vafenymi brambory.
TURIN DUSENY
600 g tufinu, 3 Izice oleje, sul, popfipade
trochu hladke mouky ne zaprdseni, petrzelka.
Omyty a oloupany tufin nakrouhdme na tenkd pldtky
a vloZime do kastrolu na rozehfdty olej. Prisolime a pod
poklickou jej dusime domdkka. Dbdme, aby se nepfi-
chytil ke dnu. Pak jej muzeme nepatrnd zaprdsit mou-
kou, zasmahnout a povafit. Sypeme petrzelkou a poddvd-
me s vafenymi brambory. — Vafeny tufin (oloupany, na-
krajeny na nudlicky] Ize poddvat. take Jako kvetdk, po-
kapany mdslem a posypany jemnou strouhankou.
LEPENJCE
400 g kysaneho zeli, 1000 g brambor, sul,
kmin, 2 Izice sadla, 1 stfedne velka cibule,
100 g skvarku nebo 70 g slaniny.
Oloupand pfekrdjene brambory uvarime se soli a kmi-
nem. Na sadle zpenime nadrobno nakrdjenou cibuli a po-
dusime na ni prekrajene kysand zeli. Uvafene brambory
scedime, lehce rozsfouchame a promichdme s udusenym
kysanym zelim. Lepenici rozdeiime na talife a pokapeme
rozpust&nou slaninou nebo ohfdtymi skvarky.
KAPUSTOVY NAKYP
1 vet si kapusta, 150 g uzeniny, 80 g tuku,
3 vejce, 3 Izice strouhanky, 70 g nastrouha-
neho syra, sul, tuk na vymazani pekdcku.
Ocistenou kapustu vlofime do vody a uvafime tak, aby
byla na skousnuti jestd pevnd, ocedime a umeleme (roz-
mixujeme) nebo ji na prkdnku nadrobno usekdme. Tuk
utfeme se zloutky, pfiddme kapustu, osolime a zahustime
strouhankou. Vpracujeme na male kosticky nakrdjenou
uzeninu a vmichame tuhy snih ze tfi bilkd. Smds rozlo-
2ime do tukem vymazaneho pekacku a v pfedehfdtd trou-
bd zapeceme doruzova. Pfed koncem zapekani posypeme
ndkyp nastrouhanym syrera, ktery nechdme rozpustit. Po-
ddvdrae s vafenymi brambory.
10
zelenina
valaSskC kOsky
600 g veprove kyty, 2 Izice tuku, 200 g Cerst-
vych hub, 2 dl kysane smetany, 2 Izice
hladke mouky, 2 Izice posekaneho kopru.
Z masa nakrdjime male pldtky, lehce je osolime a vlo-
2i me do kastrolu s rozpugtdnym horkym tukem. Kastrol
vlozime do pfedehfdte trouby, zakryjeme poklickou a ma-
so v mirne troubd dusime. Mdkkd maso vyjmeme, do
cdsti vypeku pfiddme mouku a za stdleho michdni pfi-
pravime svdtlou jisku. Zalijeme ji trochou vody, rozSle-
hdme a povafime. Houby nakrdjene na pldtky podusi-
me na zbyvajici cdsti vypeku a vloJime je do omdcky,
kterou doplnime rozslehanou kysanou smetanou a na-
drobno posekanym koprem. Dochutime octem a nechd-
me krdtce prejit varem. Maso rozdelime na talife a za-
lijeme omdckou. Poddvdme s houskovym knedlikem.
uzen£ maso se svestkovou omaCkou
600 g uzeneho vepfovcho masa, 200 g suse-
nych svestek, 50 g tuku, 2 Izice hladke mou-
ky, kousek skoricove kflry, 1—2 Izice cukru,
sul, citronova sfava na ochuceni
Uzene maso oplachneme, zalijeme vafici vodou a uva-
fime domekka. Susene Svestky opldchneme, zalijeme
vla&iou vodou a nechdme nabobtnat. Potom Je vypec-
kujeme, zalijeme vyvarera z uzeneho masa, pfiddme spet-
ku soli, cukr a skofici a za stdleho michdni rozvafime.
Z tuku a mouky prlpravime svdtlou jidku, pfidame Ji
do rozvaru a za obcasneho michani povafime. Potom
omacku prollsujeme cednikem (nebo rozmixujeme). Po-
dle chuti ochutime citronovou stdvou. Uzene maso roz-
krdjime na porce, rozdelime na talife a zalijeme omdc-
kou. Poddvdme s knedliky.
rostEnA po staroCesku
4 platky hoveziho masa, 100 g tuku, 200 g
uzeneho masa nebo uzene klobSsy, 1 cibule,
50 g uzene slaniny, sfil, paprika, Cesnek,
2 IziCky hordice, 40 g nastrouhaneho krenu,
4 rajcata.
Rostenky naklepeme, na okrajich nakrojime, po obou
strandch osolime, opepfime a po jedne strand potfedie
hofcici promichanou s nastrouhanym kfenem. Do stfe-
du na hofcici polozime ctvrtinu mnoZstvi na nudlicky
nakrdjeneho uzeneho masa nebo klobdsy, zabalime
a spojime. jehlou na zavitky. Takto pfipravene rostenky
svrchu jeStd potrerae cesnekem utfenyra se Spetkou soli.
Cibuli nakrdjime na kosticky, zpdnime na tuku a do to-
hoto zdkladu vlo2ime roStenky. Opeceme je, zaprasime
mletou paprikou a za mirneho podlevdni je dusime do-
mdkka. Pred dodusenim pfiddme do Stdvy slaninu, kte-
rou jsme pfedem mirnd rozpustili na pdnvicce, a ddle
na dilky nakrdjend omytd a oioupand rajdata, kterd po-
tom pouZijeme na ozdobeni roStdnek. Poddvdme s vafe-
nymi brambory a pfelevdme necezenou Stdvou, v ni2
jsme roStdnky pflpravovalL
Tvaroh je dodnes oblibenou potravinou к pfipra-
ve belnych i dletnich рокгтй. Je lehce stravitelny,
zasobuje nas potrebnym vapnlkem a Ize jej vy-
uzit Jak ve studene, tak v tepid kuchyni. Tvarohova
jidla, jak je varlvala a pripravovala babicka, uz
namnoze ant nezname. Nekolik velmi chut ny ch
pripomenou nasledujiet pfedpisy. Zafadlt Je do ro-
dinndho jtdelntcku zejmdna tarn, kde jsou detl,
bude velmi prospesnd. Jejich priprava je snadna
а ротёгпё rychla.
tvarohovE sisky s ovocnou omaCkou
250 g mekkeho tvarohu, 120 g hrube mouky,
1 vej’ce, 1 zioutek, 2 Izice mSsla, sul; maslo
nebo rostlinny tuk, ovocny dzem jahodovy,
rybizovy, meruiikovy nebo svestkovd klevela,
2 Izice citronove stavy, 2 Izice mouCkoveho
cukru, Vt Izicky skorice.
Prolisovany tvaroh utfeme s vejcem, Zloutkem a mdslem,
mirnd osolime, smichdme s prosdtou moukou a zpracu-
jeme tuiSi tdsto. Z tdsta vyvdiime vdledek a nakrdjime
dilky, z nichi tvarujeme SiSky. Vkldddme je do vafici,
mirnd osolene vody a vafime asi 4—5 minut. Hotovd
vyjmeme ddrovanou nabdradkou, rozddlime na talife,
pokapeme rozpuStdnym mdslem nebo tukem a polevdme
omdckou pfipravenou z ovocneho diemu [nebo Svestko-
ve klevely — rozvaru z cerstvych Svestek). Priprava
отйёку: Diem nebo klevelu posypeme skofici a roz-
michdme s citronovou Stdvou a cukrem.
tvarohovE noky S OVOCNOU OMACKOU
500 g tvarohu, 50 g rostlinneho tuku, 3 vej-
ce, 2 Izice krupice, 2 Izice hrube mouky,
strouhanka, sul; maslo nebo rostlinny tuk. —
Na omaCku: 6 Izic dZemu (rybizovy, visnovy,
meruiikovy apod.), 1 dl smetany.
V mise utfeme zmekiy tuk s tvarohem, osolime a pfi-
ddme vejce, krupici a hrubou mouku. Podle potfeby za
hustime prosdtou strouhankou, a2 vznikne vldcne tdsto,
kterd dobfe promichdme. LZici, namdcenou ve vla2ne
vodd, vykrajujeme z tdsta podlouhle noky a vkldddme je
do mirnd osolene vody. Vafime 6—8 minut. Uvafend
vybereme cednikem, nechdme okapat a pokapeme ro-
zehfdtym mdslem nebo tukem. Poddvdme horke, pole-
vdme ovocnou omddkou. Priprava ovocnd отйёку: D2em
postupnd rozmichdme se smetanou.
12
tvaroh
TVAROHOVY NAKYP S OVOCEM
3 vejce, 140 g cukru, vanilinovy cukr, citro-
novd kura, ipetka soli, SOO g tvarohu, 150 g
krupice, 1 prSSek do peCiva, SOO g ovoce, tuk
na vymazani zapekaci misy a na пйкур.
Zloutky s cukrem uSlehdme do рёпу, pfidame vanilino-
vy cukr, citrfinovou Sffivu a tvaroh a potom vmlchdme
krupici smlchanou s prfiSkem do peciva. Nakonec zieh-
ka vpracujeme tuhy snlh a ovoce. SmSs rozloZime do
nfikypove .formy vymazane tukem, poklademe vlockami
tuku a peceme pfi stfednS vyhfate troubS asl 45 minut
dozlatova.
TVAROHOVY BRAMBORAK
700 g brambor, 250 g mekkeho tvarohu, 2 vej-
ce, 1 vetiff cibule, spetka majoranky, 2 Izice
skrobove mouky, tuk na opckani.
Omyte, oloupane a oplachnute brambory nastrouhdme
na jemnem struhadle, pfebytecnou tekutinu vymaCkSme
a odlijeme, pfidfime tvaroh, vejce, majordnku a pokraje-
nou cibuli, osolime a zahustime Skrobovou moukou. T6s-
to nalevdme паЬёгаскои na pdnev s rozehfatym tukem
a po obou strandch орёкйте dozlatova. Bramborak po-
davame horky se zeleninovyra saiatera.
TVAROHOVY TRHANEC
40 g mfisla nebo rostlinneho tuku, sfll, na-
strouliana citrdnova kura, 60 g cukru, 4 vej-
ce, 400 g tvarohu, 4 izice mleka, 100 g hr и he
mouky, 50 g tuku na vymazSni рекаёе.
V mlse uSlehdme mdslo nebo tuk s cukrem, iloutky,
spetkou soli a citrfinovou kurou (dobre omytou). Do
teto peny nakonec zlehka zatfeme tvaroh a mleko a stfl-
davd vmichame tuhy snlh a hrubou mouku. Na рекаё!
rozehfejeme tuk, na prst vysoko na nej vlijeme testo
a zvolna peceme asl Vz hodiny v тТгпё pfedehrdte trou-
Ьё. Upeceny trhanec vidlickou roztrharae a nechame
v troube oschnout. Podavame pocukrovanjr, pokapany
ovocnym sirupem nebo ovocnou omackou ci oblo2eny
kompotem.
TVAROHOVE LlVANECKY
500 g tvarohu, 100 g polohrube mouky, 100 g
cukru, 1 vejce, sfil, 1 jogurt, 1 dl smetany,
dzem, tuk na opekSni.
Tvaroh rozmichame s vejcem, cukrem a moukou a mfr-
ne osolime. Ze smesi tvarujeme mens! placicky vellkosti
a tvaru livaneckii a smaZime je po obou strand ch do-
zlatova na tuku v Uvanecnlku nebo na pdnvi. Hotovfi
potreme dzemem a pokapeme jogurtern rozSlehanym se
smetanou.
TVAROHOVE КЙЕНКЁ PLACICKY
600 g tvarohu, 50 g cukru, 5 vajec, 120 g sola-
mylu, 100 g rostlinneho tuku, 50 g hladkt
mouky na podsypSni, olej na opekdni, ovocn^
rosol Ci Cerstve bobulove ovoce, slehaCka.
Tvaroh dobre vymackdme a protlacime sltem. Tuk utfe-
me se 21outky, vmichame do tvarohu, pfidame cukr
a solamyl a znovu promlchame. Potom zlehka vmicha-
me tuhy snlh uSlehany z bilku. Na vale posypanem mou-
kou tvorlme placicky a opekame je na horkem oleji
dozlatova. Placicky podavame teple, zdoblme je sle-
hackou a sypeme drobnym bobulovym ovocem nebo
jahodami ci kousky ovocneho rosolu.
Pokrmy z vajec mely v ёеккё kuchyni bohat&
zastoupeni vice v minulosti nez dnes. Upravujt se
vafenim, peCenlm, smazenim a zapekanim s ruzny-
mt druhy zeleniny, se syrem i uzeninou. ОЪИЪепё
jsou tel rozmanlte druhy vajecnych omelet. Dopl-
huji se nejcasteji saldty z cerstvd zeleniny.
SAZENA VEJCE S BfLYM SYREM
(Istanbul apod.)
400 g bileho s^ra typu balkan, Istanbul apod.,
6 Izic oleje, 8 vajec, 2 Izicky kofeni „grilova-
ci smes“, 2 Izice nadrobno nakrajene pazitky
nebo petrZelky.
Na zapekaci mlse rozehfejeme olej, vloZime na nCj s?r
nakrdjeny na ploche dllky a na spodpi strane jej kratce
opeceme. Obrdtfme, dflve ne2 se zacne rozpoustet. Po-
sypeme jej grilovaclm kofenim a navrch rozklepnerae
stejnomernC vejce. Zapekaci mlsu vloKme do pfedehrate
trouby (nebo pod gril) a zapeceme. Hotovy pokrm sy-
peme sekanou pa2itkou nebo petrzelkou. Nesollme, syr
tohoto typu je dostatecnC slany. Podavame s chlebem
nebo s vafenymi brambory.
vajeCnE smazenky
4 vejce, strouhanka na podsypani, Sul, 1 stred-
nC velkA cibule, 4 Izicky hofcice, sladkoky-
sela okurka nebo sterilovand kapie, olej na
smaZenl.
Sraa2enky pflpravujeme postupne, kaZdou zvldsf. Dezert-
nl talifek posypeme strouhankou, vyklepneme na nej
vejce, hrotem vidlicky rozpustlme 21outek, povrch т1гпё
posypeme strouhankou a vejce sterkou sesuneme do ro-
zehfateho oleje. Po obou strandch smazlme dozlatova.
Sma2enky klademe na krajlcky chleba potfene hofcicl,
sypeme jemne nakrajenou cibull a zdoblme kolecky oku-
rek nebo nudlickami kapie.
vejce
13
MlCHANA VEJCE SE ZELEN1NOU
8 vajec, 100 g mrkve, 6 Izic sterilovaneho
hraiku, 1 vetsi cibule, sul, 50 g strouhaneho
s^ra, 60 g mSsla nebo rostlinneho tuku, pa-
zitka nebo kedup.
istdnou mrkev a cibuli nastrouhame na hrubem stru-
uadle, promichdme se sterilovanym okapanym hrdskem
& smahneme na tuku. Podle potfebv podlijeme vodou a
dusime domdkka. Do zmdkle zeleniny vmichdme po vy-
smalinuti vody cflstecnd rozslehana vejce. Smds osolime
a pozvolna mid ame, az se vejce srazi a zhoustnou. Pak
rozdeiime na tabrky a posypeme nastrouhanym syrem.
Poddvdme s krajickem chleba. Podle chuti sypeme na-
drobno posekanou paZitkou nebo pokapeme kecupem.
MlCHANA vejce s paprikami
8 vajec, 2 berstve papriky nebo Salek sterilo-
vane kapie pokrajene na prouZky, 60 g tuku,
sul, mletti sladkS paprika.
Na pdnvi rozpustime tuk, pridame omytou a na prouZky
nakrdjenou papriku a dusime, aZ cerstva paprika zmek-
ne. Potom pridame rozkvedlana osolend vejce, promichd-
me je a nechdme ztuhnout. Posypeme mletou paprikou.
Poddvdme s vafenymi brambory a saldtem z cerstve ze-
leniny .
ztracenA vejce
% 1 vody, Vt 1 octa, spetka soli, 4 vejce.
Do kastrolu vlijeme okyselenou a osolenou vodu. KdyZ
se vafi, postupnf do ni ze salku nebo z nabdradky pousti-
me rozklepnuta vejce jedno po druhem. Po vpustdni vej-
ce se bilek trochu roztece, proto jej vidlickou ihned pfe-
hneme pres zloutek. Vejce chvili mirnd varime, potom
odstavime a nechdme jeste 4 minuty ve vfele vodd, aby
Zloutek ziistal polotuhy. Ztracena vejce vkladame do
tepiych omacek. na lustdniny ci opeceny saldm nebo je
prelevame studenymi pikantnimi omdckaml.
VEJCE S P1KANTNI OMACKCU
1 kostka masoxu, V4 I vody, 2 zloutky, 1 Izic-
ka skrobove moucky (solat.tyl), sul, cukr,
1 Izicka hofcice, citronova stava, 2 Izice ole-
je, 4 vejce.
Kostku masoxu povarime ve vodd. V trosce studend vo-
dy rozkvedlame skrobovou moucku, pfilijeme ji do vfe-
leho vyvaru a nechdme prejit var. Do odstaveneho vyva-
ru vmichdme zloutky a chvilku slehdme, pak ochutime
hofcici, citrdnovou sfavou, soli a cukrem. Nakonec zasle-
hdme olej. Natvrdo uvafend vejce oloupeme, nakrdjime
na kolecka nebo dilky, rozloZime na talifky a Jifelevame
' pf ipravenou оглаской [ Muzeme ji pouZit rovndZ jako
zdlivku na zeleninove saldty.)
MlCHAMICE S HOUBAMI
300 g jedlych hub, 40 g tuku, 1 stredne velkS
cibule, kmin, 5 vajec, petrZelka.
Ocistene houby, nejraddji jen kloboucky, nakrdjime na
platky. Na tuku osmahneme nadrobno nakrdjenou cibu-
li a pfiddme kmin, sill a houby. Dusime domdkka. Potom
smes zalijeme rozslehanymi vejcl, promichdme a nechd-
me ztuhnout. Pfi podavani zdobime nakrajenymi rajca-
ty nebo dilky paprlk a sypeme jemnd nakrdjenou petrzel-
kou.
MICHAN1CE SE SYREM
8 vajec, 60 g rostlinneho tuku, 150 g syra pri-
mator nebo moravsky bochnik, 1 Izicka mlete
papriky, sul, 2 Izice posekane pazitky nebo
petrzelky.
Na vetsi panvi rozpustime tuk, pfiddme к ndmu vejce
rozslehand vidlickou a snrchand se syrem nakrajenym
na kosticky, osolime, posypeme mletou paprikou a zvol-
na michame, aZ se vejce srazi. Pfi poddvdni je na tali-
fich sypeme paZitkou nebo petrZelkou.
selskE omelety
Na btyfi omelety 8 vajec, 2 cibule, asi 100 g
slaniny, 4 velke uvarene brambory, mlety
pepf, sul, pazitka nebo petrzelka, popfipade
.trochu oleje na doplneni tuku.
Oloupanou cibuli nakrdjime na kostky a vlozime do
panve, kde jsme nejprve rozpustili slanlnu nakrdjenou
na kosticky. Cibuli zpenime nebo — sneseme-li ze zdra-
votnich dtivodu — osmahneme dorii2ova. Do misy pfi-
pravime vafene brambory nakrdjend na kostky, vsypeme
к nim slaninove skvarecky s cibuli, opepfime a rozdeli-'
me na ctyfi dily. Zv’asf v misce rozslehame celd vejce
a pi isolime je. Jeden uil bramborove smesi vloZime na
panev, v niZ jsme rozpekali slaninu a nechali tarn pou-
ze cast vypeceneho tuku. Chvili opekame, potom zalije-
me ctvrtinou rozslehanych vajec. KdyZ se vejce srazi
a zespodu je omeleta opecend, sesuneme ji na talif, pfe-
lozfme a posypeme jemnd nakrdjenou paZitkou nebo
petrZelk-ou. Upeceme dalsi tri omelety a poddvdme se sa-
ldtem z cerstve zeleniny, z kysaneho zeli a podobne.
syrovE omelety
Na 4 omelety 8 vajec, 8 Izic vody. nebo mleka,
asi 150 g nastrouhaneho syra, Spetka soli,
mletd sladka nebo paliva paprika, olej na
opekani, pazitka nebo petrzelka bi zahradni
feficha.
Pracujeme postupne, aby vsechny omelety byly pfibliZ-
nd stejnd velke. Vzdy 2 vejce rozslehdme se 2 IZicemi
mleka nebo vody, nepatrnd pfisolime a nalijeme na dobfe
rozehfdty olej na panvi. Na mirnem plameni pod poklic-
kou nechdme omeletu naskoclt, a kdyZ je zespodu upe-
cend — na vrchni strand mohou byt vejce jeste mdkkd
—, nasypeme nahoru na omeletu ctvrtinu nmoZstvi strou-
haneho syra, jeste chvili bez poklicky peceme, pak ome-
letu Sirokou dpachtli pfeloZime napiil a sesuneme na ta-
lif. Poprdsime mletou paprikou a posypeme jemnd na-
krd'jenymi byli.ikami. Poddvdme s vafenymi brambory
a saldtem z cerstve zeleniny.
14
vejce
Kuchyne, jiz rikame „babiccina", tedy tradicni
ceska kuchyne, byla vzdycky znamd vybornym pe-
civem, kterd se pripravovala jak pro vsedni den
ve skrovnejsi uprave, tak pro chvile svatecnl
a slavnostni v bohatslm podani. Moubniky se kdysi
prdve tak jako dnes plntly nebo doplnovaly tva
rohem, jablky a jinym ovocem bi ovocnymi zava
fenmami nebo dnes uz vzacnym mletym susenym
ovocem. Slozitd moucniky jsou stale vice v pozadi
soudobeho jtdelntcku, nahrazuji je rychle pripra-
vovand a pro zdravl vitanejsi пересепё dezerty
s ovocem, pudinkem nebo tvarohovym kremem.
(Tradibni kynutd pebivo bychom vsak prece jen
nemeli zcela opomljet: obsahuje drozdi, zdroj vita
mtnu B.)
V teto kapitole uvddime predpisy pfedevslm na
опа ,,moucna“ jidla, kterd nam v babiccine poda-
ni nejvice zachutndla — na zemlovku, ovocnd
knedliky, nudlovy nakyp, trhanec a podobne.
ZEMLOVKA S JABLKY
8 zemli, 5 dl mleka, 5 jablek, 120 g cukru,
skotice, 50 g rozinek, 50 g tuku, 2 vejce, tuk
na vymazfini formy.
Zemle nakrdjene na platky namacime v oslazenem mle-
ce a rovndme do tukem vymazaneho pekacku nebo do
ohnivzdorne mlsy. Pak dame vrstvu oloupanych jablek
nakrajenych na platky, posypeme je rozinkami, skofici
a cukrem a pokapeme tukem. Nahoru prijde opet vrstva
zvlhcenych Zemli. Poklademe je vlockami mflsla a Zem-
lovku dame do trouby zapeci. Po cdstecnem zapecenl ji
polijeme mlekem, ve kterem jsme rozslehali vejce. Zem-
lovku podavame teplou, sypanou mouckovym cukrem,
s mlekem nebo kakaem.
JAHODOVE KNEDLIKY
300 g tvarohu, 150 g hrube mouky, 1 vejce,
sul, 000 g Cerstvych jahod, 60 g mfisla, 100 g
mouckoveho cukru, strouhany tvaroh na po-
syp&nf, sfil.
Prolisovany tvaroh smlchame s prosdtou moukou, vej-
cem a soli a vypracujeme tdsto. Rozdelime je na dva di-
ly a na pracovnl desce posypane moukou je vyvdlfme na
pldty, ktere rozddlime na Ctverce. Do kaZddho vloZime
jahodu, dobfe uzavfeme a zaballme. Knedliky zavdfime
do osolene vody. Pfi vafenl je lehce nadzdvihneme dfe-
vdnou vafeckou, aby se nepfichytily ke dnu. Po uvafeni •
Je vyjmeme ddrovanou nabdrackou, lehce je roztrhneme
vidlickou, aby se odpafila pdra, rozdelime na talife po
sypeme strouhanym tvarohem a cukrem a pokapeme roz-
pustenym maslem.
NUDLOVY NAKYP S TVAROHEM
300 g sirokych nudli, 500 g mekkeho tvarohu,
5 vetsich jablek, 3 vejce, 2 dl mleka, 50 g
rozinek, 5 Izic cukru, 80 g tuku, sfil, vanilino-
vy cukr, tuk na vymazani formy.
Nudle uvafime v osolene vode domekka, ocedime no
chame okapat, promastime polovinou ddvky tuku a vlo-
21 me do mlsy. Pridame prolisovany tvaroh, zloutky rozmi
chane s cukrem, vanillnovy cukr a oprane a okapane ro
zinky a vse promichdme. Pak do smdsi zlehka vmicha
me tutry snih uslehany z bllku, ddme ji do formy lyma-
zane tukem, poklademe vrstvou oloupanych jablek zba-
venych -jddfincii a nakrouhanych, pfidame dalsi vrstvu
tdstovinove smdsi, pokryjeme vlockami zbyvajiciho tu.;u
a dozlatova zapecerae ve vyhfdte troube.
TRHANEC
4 vejce, 150 g polohrube nebo hrube mouky,
3 ISice cukru, Spetka soli, 2 salky mleka, 4 Izi-
ce tuku, 2 Izice opranych rozinek, 2 Izice
moufikoveho cukru.
Zloutky utfeme s cukrem a pak rozslehame s mlekem
soli a prosdtou moukou na polotuhe testicko. Vmichame
do neho tuhy snih uslehany z bllku a oprane okapane
rozinky. Testo lijeme po cdstech na rozehfate maslo na
panvi Postupnd upeceme ctyfi omelety. Opekame je vzdy
jen na spodnl strand dozlatova. Potom Je obratime, dvd-
ma vidlickami roztrhdme na vets! kousky. posypeme je
mouckovym cukrem a vloZlme vsechny do pekdce. V trou-
bi> je zapekdme jen natolik, aby cukr zkaramelizoval.
Trhanec poddvdme doplndny mfchanym ovocnym kom-
potem.
OMELETY SE DZEMEM NEBO S OVOCEM
8 vajec, 3 Izice cukru, 6 Izic polohrube mou-
ky, 2 Izice smetany, 2 Izice oleje, dzem nebo
kompot.
Celd vejce rozSlehdme s cukrem a do dobfe naslehane
sraesi vmichdme mouku a sraetanu. V pdnvi vytfene
olejem peceme omelety. Z uvedene davky jsou ctyfi. Pfe-
suneme je na jednotlivd talife, potfeme zavareninou
a pfehneme na polovinu. Plnit je mu2eme td2 Cerstvymi
nebo kompotovanymi boriivkami, jahodami, malinami ne-
bo jinym ovocem promlchanym s cukrem. Zapijlme mld-
kem nebo kakaem.
lehke moucne a ovocne pokrmy
15
OMELETY S JABLKY
8 vajec, 2 dl mleka, 2 Izice mouckoveho nebo
piskoveho cukru, 2 Izice polohrube mouky,
Spetka soli, maslo nebo rostlinny tuk na рй-
nev; pro napin: 4—5 vetsich jablek, 1 Izice
masla, 4 Izice vody, 3 Izice cukru, 2 Izice
citronove st'Svy.
Vejce rozslehfime s mlekem a smicharne se spetkou soil,
moukou a cukrem. Ze smesi postupne pfipravime ctyfl
omelety. Vzdy cast smesi nalijeme na rozehfate maslo
na pflnvi a opeceme po jedno strane. Omeletu obratime,
opeceme po druhd strane, pak ji sesuneme na nahfaty
tallf a obloSime podusenymi jablky. Prtprava dusenych
jablek: Oloupanfl, jadrincii zbavend jablka nakrajime na
tenke platky, zakapeme citronovou sfdvou, osmahneme
na tuku, podlijeme vodou, osladime a poduslme do polo-
mekka.
SVITEK PODLE NASI PRABAB1CKY
1 litr mleka, 400 g polohrube mouky, 6 vajec,
Vi Izicky soli, 6 Izic masla nebo rostlinneho
tuku, mouckovy cukr na posypani.
Vejce rozklepneme do hrnku, osolime, rozslehdme, zall-
leme vlaznym mlekem, zasypeme moukou a ze smesi
umlchame fidke livancove testo, ktere nechame chvili
rozlezet. Na pekac dame do trouby rozpustit tuk. Po-
tom na nej nalijeme testo a v predehrate dosti horke
troube upeceme svitek. Peceme zprudka, aby na svitku
naskakaly puchyfe a svitek aby rychle zcervenal. Po upe-
cenf jej posypeme mouckovym cukrem, nakrajime na
dilky a rozdaiime na talife. (Drive se pekl ve vyssich li-
tinovych pekacich a podaval se s kavou zejmena о znich
jako rychiy obad.j
SUMAVSKY NAKYP S BRUS1NKAMI
600 g jablek, 150 g piskoveho cukru, 6 Izic za-
vafenych brusinek (nebo cerveneho rybizu ci
klikvy), 3 vejce, 2 Izice masla, 3 liice mou-
ky, tuk na vymazani a 100 g drcenych pisko-
tu na vysypfini zapekaci formy, mouCkovy
a vanilinovy cukr ua posypani.
Omyta a oloupana jablka zbavime jadrincii a nakrajime
na kosticky. VloSime je do misy, posypeme pfskovym
cukrem a pfidame okapane zavarene brusinky. Zloutky
smichame s moukou, vmichame do nich tuhy snih usle-
liany z bilkri a spojime vse se smesi jablek, cukru a bru-
sinek. Nakypovou forrnu vyma^eme tukem a vysypeme
drcenymi piskoty. Rozetfeme do ni pripravenou nakypo-
vou sm6s a v mirnfi vyhfate troube ji zapeceme dozlato-
va. Po zapeceni rozdelime nakyp na porce a posypeme
mouckovym cukrem sraichanym s vanilinovym cukrem.
OspornE podle babiCek — Ci skA domAci kuchyne
Vychfizl ve vydavatelstvf Lidova demokracle — VySehrad
Jako pftloha tydenfku Nase rodlna. Pfedplsy Oldflch Dufek,
uspoffidala a dvodnfm slovem provdzf Helena Holejsovska,
к vydfini pflpravila Llbuse Dailkova. Graflckfi dprava
a kresby Anna Petra.
Nase rodtna, Praha 2, Karlovo nSm. 5.
SVESTKOVY KOLAC
120 g rostlinneho tuku nebo mdsla, 120 g pis-
koveho cukru, 1 balicek vanilinoveho cukru,
V2 balicku prasku do peciva, 3 vejce, 150 g
polohrube mouky, 80 g bramborove moucky
(solamyl), spetka soli. Pro napin 600— 700 g
svestek; na drobenku: 200 g hrube mouky,
200 g piskoveho cukru, 8 Izic rozehrateho
masla. Tuk na vymazani plechu, mouCkovy
cukr.
Ve)c° rozklepneme do misky, pfidame cukr a vanilinovy
cukr a slehacem 5 minut slehame. Pak vmichame sola-
myl rozpustene maslo, mouku a prasek do pediva. Testo
rozl izime na vymazany a moukou vysypany plech asi
v patnSctimilimetrove vrstve a rozlozime na пё pulene
vypeckovane Svestky feznou stranou nahoru. Prtprava
drobenky: Mouku smichame s cukrem a tukem a dro-
benku promneme prsty. KolaC drobenkou stejnomdrnd
posypeme a peceme ve stfedne vyhrSte troube dozlatova
(asi 40 minut). Pfed podavamm posypeme koldc mouc-
kovym cukrem.
tvarohove sAteCky
250 g tvarohu, 250 g rostlinneho tuku nebo
masla, 250 g hladke mouky, nekolik zrnicek
soli, spetka vanilinoveho cukru; pro napln:
marmelada; cukr na obalovani.
Na vale zpracujeme netucny tvaroh, mouku a rostlinny
tuk s pfidavkem nekolika zrnicek soli a vanilinoveho
cukru v testo. Nechame je chvili v chladu odpocivat. Po-
tom je rozvalime na plat 3 mm vysoky a krdjime z пё-
ho ctverce о hrane Sest al osm cm. Naplntme marmelS-
dou, preloiime do sStecku, pfitiskneme okraje a v dobre
vyhfate troube peceme. Upecene obalujeme v prdskovem
cukru.
zDarsky tvarohovy kolAC
200 g polohrube mouky, 120 g cukru, 50 g
tuku, 1 vejce, Vz prasku do peciva, 1 balicek
vanilinoveho cukru; pro napln: 250 g tvaro-
hu, 200 g vafenych brambor, 120 g cukru,
1 Sloutek, citronovA kura, vejce na potfem.
Nejdfive pfipravime naplrU Tvaroh prolisujeme nebo pro-
slehSme, vafene brambory umeleme (jemne nastrouhS-
me). Tvaroh spojime s brambory. Je-li smBs fidsi, pfida-
me do ni jeSte 12ici jemne krupice. Vmichame cukr, zlou-
tek a spetku ustrouhane citronove kury, pfedem dobfe
omyte. — Mouku prosijeme s pecivovym prdskem, roz-
meiriime v ni tuk, pfidame cukr a vejce a zadBIdme tes-
to. Je-li tube, pfikapneme mleko. Rozvalime je na dvB
placky. Jednu vloiime do tukem vymazane a moukou vy-
sypane kulate formy tak, aby okraje byly ohnutd naho-
ru. naplnime jl tvarohovou nadivkou a druhou plackou jl
zakryjeme. Vrchni plat testa popichame vidlickou, po-
mazeme rozslehanym vejcem a koiac peCeme asi pul ho-
diny v mirne vyhfate troube. Po upeceni posypeme cukrem
a nakrajime na dily.
16