Макс Адамс

ВЫДАЮЩИЕСЯ
ДЕРЕВЬЯ,
которые изменили
нашу жизнь

МОСКВА

УДК 712.41+502
ББК 43.8
А28

MAX ADAMS
Trees of Life

Впервые опубликовано в Великобритании
в 2019 году издательством Head of Zeus Ltd
Перевод с английского Татьяны Черезовой
Адамс М.
А28 Выдающиеся деревья, которые изменили нашу жизнь / Макс Адамс ; [пер. с англ. Т. Л. Черезовой]. —
М. : КоЛибри, Азбука-Аттикус, 2022. — 272 с. ; ил.
ISBN 978-5-389-18784-9
На нашей планете растет около 3 триллионов деревьев — примерно по 400 на каждого жителя Земли.
Авокадо и олива, бакаут и квандонг, лещина и мускатный орех, тис и драцена, глирицидия и шелковица, облепиха и сесбания… Эти удивительные растения дают нам древесину и другие ценные материалы, приносят съедобные плоды, орехи и пряности, из них мы получаем красители, эфирные масла
и лекарства. Макс Адамс рассказывает о 80 видах деревьев, которые сыграли наиболее важную роль
в истории человечества, снабжая каждый раздел книги великолепными фотографиями, работами
ботанических иллюстраторов и картинами великих художников.
«Я прославляю все многообразие наших связей с лесами и деревьями и надеюсь, что моя книга
подвигнет читателей на более подробное знакомство с этими дарителями жизни, на которых мы так
полагаемся, и с теми сообществами людей, которые ценят и оберегают доверенные нашим заботам
природные богатства». (Макс Адамс)
УДК 712.41+502
ББК 43.8

ISBN 978-5-389-18784-9
© Max Adams, 2019
© Черезова Т., перевод на русский язык, 2022
© Издание на русском языке, оформление.
ООО «Издательская Группа «Азбука-Аттикус», 2022
КоЛибри®

Содержание

ВВЕДЕНИЕ

7

ГЛАВА 1

Пробковый дуб, гевея, шелковица: рог изобилия

11

ГЛАВА 2

Драконова кровь и иезуитская кора:
деревья для красителей, духов и лекарств

57

ГЛАВА 3

От яблони до грецкого ореха:
плодовые и ореховые деревья

97

ГЛАВА 4

Сахар и пряности: кулинарное богатство

137

ГЛАВА 5

Супердеревья

183

ГЛАВА 6

Деревья для планеты

229

СЛОВАРЬ

267

ПРИМЕЧАНИЯ

268

УКАЗАТЕЛЬ

270

ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ЛИТЕРАТУРА

271

БЕСПЛАТНЫЕ ИСТОЧНИКИ ИНТЕРЕСНЫХ СВЕДЕНИЙ

271

ИСТОЧНИКИ ИЛЛЮСТРАЦИЙ

271

Введение

НАПРОТИВ

Камиль Писарро. «Фруктовый
сад в цвету» (Le Verger), 1872 г.
НА ПРЕДЫДУЩЕМ РАЗВОРОТЕ

Дарк Хеджес (“Темные изгороди”),
буковая аллея в графстве
Антрим, Северная Ирландия.

Что делает дерево полезным? Если отвечать коротко, все деревья дарят
жизнь, все полезны. Деревья, как и океаны, управляют климатом Земли и его
несравненным биоразнообразием, поглощая углекислый газ, загрязняющие вещества и солнечную энергию и выделяя кислород. Деревья участвуют в круговороте воды и газообразного азота, работают как кондиционеры
воздуха и обеспечивают среду обитания миллионам видов других растений,
насекомых, птиц, млекопитающих и земноводных. Они укрепляют и обогащают почву, замедляют наводнения.
Одно-единственное дерево-ветеран, растущее на поле, может приютить
более 300 видов птиц и насекомых. Деревья оказываются для них источником пищи, а также местом, где можно гнездиться и размножаться, укрываться от хищников в трещинах и разломах коры или объявлять о себе потенциальной паре. Деревья, образующие непрерывный полог — такой как в лесах
или рощах, — создают гораздо более масштабные биомы, порой объединяя
народы и континенты громадным живым организмом с почти бесконечными взаимосвязями и взаимозависимыми биологическими и поведенческими
отношениями. Когда деревья умирают, их материалы возвращаются в природный круговорот или становятся поглотителем углерода.
Для первобытных людей — разумного вида, занимавшегося собирательством в саванновых лесах Восточной Африки и сильно зависевшего от
деревьев, — они служили партнерами в их великом культурном предприятии. Деревья дают укрытие и тень, материалы для создания самых элементарных и удачных инструментов и убежищ. Мы едим их плоды, используем листья и кору как лекарства, их древесина питает очаги, которые дали
нам свободу как думающему и творящему виду. Деревья колонизировали
все континенты, где существуют сообщества людей, они, как и мы, обладают способностью адаптироваться и находить новые решения. По крайней
мере 60 000 видов деревьев возникли за последние 300 миллионов лет, гениально реагируя на все благоприятные возможности и угрозы, которые
создает природа.
Красота, изменчивость и выносливость деревьев, их долгая жизнь и явный стоицизм служили для людей источником вдохновения. Роль деревьев,
соединяющих небеса и землю, жизнь и смерть в бесконечно обновляемом
круге, может показаться почти магической. Мифы и легенды превозносят
их мудрость, сверхъестественные способности и склонность привечать

ВВЕДЕНИЕ

7

ВВЕРХУ

Каспар Давид Фридрих.
«Одинокое дерево»
(Der einsame Baum), 1822 г.

8

ВЫДАЮЩИЕСЯ ДЕРЕВЬЯ

духов. Художники и писатели тысячелетиями восхваляли и очеловечивали,
высмеивали и изучали деревья. Хотя ботаники и биологи все лучше узнают
поразительное устройство деревьев, они начинают казаться не менее, а еще
более чудесными и сложными. Мы знаем, что деревья способны общаться
друг с другом как над землей, так и под ней, поднимать почвенную воду с невероятной глубины, нашли всевозможные способы размножаться, находясь
в удалении от неподвижных потенциальных партнеров.
Люди — беспокойные и любопытные эмпирические экспериментаторы
с природой. Впервые применив острый инструмент для расщепления ствола или снятия коры в далекой древности, сообщества людей исследовали
и использовали деревья в течение почти миллиона лет. Во всех обитаемых
уголках нашей планеты практические знания относительно их применения,
полезных материалов, распространения и поведения собирались и передавались последующим поколениям. В Карибском бассейне маленьких детей

и приезжих предупреждают, чтобы они не прятались от дождя под ядовитым манцинелловым деревом, или манцинеллой (Hippomane mancinella),
дабы не покрыться жуткими волдырями, и не ели его аппетитно выглядящих плодов. Пастухи в Алтайских горах в Казахстане давно научились доверять своим свиньям и лошадям, которые умеют находить самые сладкие
разновидности диких яблок. В Юго-Восточной Азии уже много тысяч лет
назад узнали, что определенные деревья при повреждениях выделяют поддающееся формовке водонепроницаемое молочно-белое вещество. Имя
того гения, который первым высушил и поджарил боб дерева какао в Андах,
чтобы отведать пищу богов, скрыто во мраке времен.
В этой книге я прославляю все многообразие наших связей с лесами и деревьями в галерее портретов тех из них, которые завязали особенно интересные взаимоотношения с человечеством. Во многих случаях это истории
о местной мудрости и последующих мировых открытиях, об эксплуатации,
роковых последствиях для окружающей среды и социальном угнетении.
В других оказывалось, что незаметные и непривлекательные деревья могут
предложить удачные решения проблем современной жизни благодаря целебным свойствам или своему месту в ключевых стратегиях выживания для
беднейших регионов мира. По возможности я снабжал эти истории удачными фотографиями или творениями великих художников и ботанических
иллюстраторов.
Некоторые виды, естественно, подпадали сразу под несколько категорий. В первой главе я рассматриваю деревья, которые давали чрезвычайно
полезные материалы, начиная с древесины с невероятно широким набором свойств и кончая корой для бумаги и веревок, орехов для освещения
и семенных коробочек в качестве ударных инструментов. Я посвящаю отдельную главу съедобным плодам и орехам, как хорошо известным, так
и знакомым не всем, еще одну — деревьям, которые подарили нам особые
кулинарные ингредиенты и традиции. Краски, эфирные масла и лекарства
составляют центр описаний дюжины деревьев, и целый раздел посвящен
тем деревьям, которые я назвал «деревьями для планеты»: видам, которые
настолько важны человечеству, что их следует защищать, чтобы они не оказались потеряны из-за небрежения или невежества. Несколько избранных
видов я включил в главу с названием «Супердеревья»: чертова дюжина древесных звезд с поразительными свойствами. Некоторые из деревьев вполне
могли бы оказаться в других главах, но я надеюсь, что в целом мое решение — очень немногочисленная подборка из тысяч «полезных» видов —
подвигнет читателей на более подробное знакомство с этими дарителями
жизни, на которых мы так полагаемся, и с теми сообществами людей, которые ценят и оберегают доверенные нашим заботам природные богатства.
В мире пластика, бетона, стали, наступающих пустынь и истощающихся
минеральных ресурсов стоит вспомнить об этих щедрых на дары биологических, химических и технических феноменах, которые способны и готовы удовлетворять множество наших материальных и духовных потребностей — если только мы дадим им место… и время.

ВВЕДЕНИЕ

9

ГЛАВА 1

ПРОБКОВЫЙ ДУБ,
ГЕВЕЯ, ШЕЛКОВИЦА:
РОГ ИЗОБИЛИЯ
Гуттаперчевое дерево 17
Береза 19
Капок 23
Лещина 25
Бальза 29
Белая шелковица 31
Бакаут 33
Бук 35
Липа мелколистная 39
Калебасовое дерево 43
Пробковый дуб 45
Гевея 47
Махагониевое дерево 49
Бумажная шелковица 51
Масляное дерево 53
Королевская пальма 55

НАПРОТИВ

Урожай пробки в Тарифе
(Андалусия).

12

ВЫДАЮЩИЕСЯ ДЕРЕВЬЯ

Л

ес отличается несравненной полезностью, приспособляемостью
и красотой. Древние охотники-собиратели наверняка открыли
практически все, что можно сделать с помощью палки, начиная
с разворошенного муравейника или термитника и кончая захлопывающейся ловушкой на кролика. Тысячи лет назад австралийские аборигены
научились разжигать огонь ветками австралийской шелковицы (Hedycarya
angustifolia). Более крупными ветками можно отогнать хищников или соорудить из них временную изгородь, а если их заострить или утяжелить, они
пригодятся для нападения или обороны. В целом древесина всех видов —
от сверхплотной до самой легкой — обычно мало поддается сжатию и растяжению, и жители лесов во всем мире узнавали, какая древесина местных
деревьев самая лучшая, и использовали ее для самых разных целей, начиная
со стен и крыш домов и кончая гатями на болотах.
Если перерезать природные волокна ствола или ветки, то любознательному ремесленнику открывается новый мир: дерево расщепляется вдоль волокон и его можно превратить в доски, планки, клинья, мебель и элементы
самых разных приспособлений. Некоторые деревья — такие как сверхтяжелое гваяковое дерево (Guaiacum officinale) — дают древесину, которая для
некоторых изделий тяжелого машиностроения оказывается лучше любых
современных материалов. Кроме того, архитекторы снова стали серьезно
относиться к дереву как к возобновляемому строительному материалу.
Деревья дают не только древесину: пробковый дуб известен своей уникальной губчатой корой, которую можно снимать регулярно, а у многих
деревьев кора дает длинные волокна, из которых можно изготавливать веревки, циновки, рыбацкие сети и даже одежду и бумагу. Из коры североамериканской березы рыбаки и трапперы делали прочные, упругие, легкие каноэ.
В этой, первой, главе виды деревьев с четырех континентов иллюстрируют широчайший диапазон материалов, получаемых из деревьев местными
жителями, которые издавна использовали их как подручные материалы для
крыш, зданий, изоляции и набивки. Листья служили кормом для гусениц
шелкопряда и домашних животных, из кожуры их плодов получались хорошие емкости, а масло из их семян использовалось для готовки и освещения. Один из традиционных принципов жителя леса требует пускать в дело
все части дерева: то, что не идет на изготовление необходимых предметов,

ВВЕРХУ

Четыре представителя племени
каян собирают гуттаперчу
со ствола дерева. Саравак,
северо-запад Борнео.
НАПРОТИВ

Токарь за работой в Уэст-Уикоме
(Бакингемшир), примерно
1945 г. Ножки стульев традиционно вытачивались на токарном
станке с ножным приводом.

14

ВЫДАЮЩИЕСЯ ДЕРЕВЬЯ

становится топливом. Некоторые деревья ценятся как индивиды, другие сажают и убирают как сельскохозяйственную культуру каждые несколько лет.
Многие деревья могут отдавать свой продукт без вреда для себя, другие же
надо сажать заново, обеспечивая следующее поколение. Однако ни к одному не следует относиться так, будто оно не является частью более широкой
экосистемы: отдельные деревья можно заменить, а вот древние леса — нет.
К особым физическим свойствам каждого дерева привязан громадный
массив сведений: эмпирических, исторических и мифических. Некоторые
деревья считаются настолько важными для истории и идентичности места
своего произрастания, что фигурируют на флагах или почтовых марках как
национальные символы. Есть еще очень и очень много деревьев, которые
можно было бы сюда включить и которые так же важны для местных жителей, как в течение долгих тысячелетий важна была для европейских фермеров и пастухов лещина. Некоторые деревья сейчас в большей или меньшей
степени забыты ради промышленных товаров, изготавливаемых массово
и по шаблону, но я вижу глубокую иронию в том, что пластмассы и топливо
из нефтепродуктов, этот бич современных экологов, получают из ископаемых останков деревьев, которые погибли миллионы лет тому назад.
Вполне естественно, что сбор материалов по истории многих деревьев из этой книги обнажил некоторые неприятные исторические факты.
В частности, деятельность колонизаторов, рабовладельцев и предпринимателей-промышленников из ведущих европейских стран имела длительные экономические, социальные и экологические последствия, принесшие
как немалую гуманитарную пользу, так и негативные результаты. Памятуя
о том, что эти деревья являются частью истории как примеры творчества
и открытий, не следует забывать и о прискорбных фактах угнетения и эксплуатации. Деревья из этой главы были свидетелями и того и другого.

ПРОБКОВЫЙ ДУБ, ГЕВЕЯ, ШЕЛКОВИЦА: РОГ ИЗОБИЛИЯ

15

Гуттаперчевое дерево
Palaquium gutta
ДРУГИЕ НАЗВАНИЯ: ПАЛАКВИУМ, ПАЙЕНА

НАПРОТИВ

Гуттаперча, Palaquium gutta
(Isonandra gutta); раскрашенная вручную гравюра на меди
из книги доктора Виллибальда
Артуса «Справочник по лекарственным растениям, применяемым в медицине» (Hand-Atlas
sämmtlicher medicinisch-pharmaceutischen Gewüche). Йена, 1876 г.

Если у стоматолога вам проходили канал, депульпируя зуб, то, возможно,
получившееся отверстие заполняли штифтом из натурального латекса, называемого гуттаперчей. А если вы изучали историю телеграфа, то знаете,
что первые трансатлантические телеграфные кабели, проложенные в середине XIX века, имели покрытие из этого же материала, чья пластичность,
устойчивость к воздействию морской воды и изоляционные свойства были
чудом того времени. Латекс привел к всемирной революции в области связи
и электроэнергии, однако его история — это также история экологической
катастрофы и колониальной эксплуатации.
Липкий белый латекс гуттаперчевого дерева, произраставшего в ЮгоВосточной Азии, традиционно собирали в удаленных холмистых рощах,
где рабочие ножом надсекали кору живого дерева: латекс является его природной защитой, и его можно собрать в металлическую чашку через стержень птичьего пера. Свернувшуюся гуттаперчу размягчают и формуют в горячей воде, после чего она — в отличие от каучука (сока Hevea brasiliensis,
см. с. 47) — затвердевает и может выдержать погружение в морскую воду.
Когда в начале 50-х годов XIX века был принят весьма амбициозный
план — связать нервные центры Британской империи трансокеанским
электрическим телеграфом, — спрос на гуттаперчу достиг промышленных
масштабов. Для конкурирующих западных держав, жаждущих новостей
и стремящихся получить политические и коммерческие преимущества, которые обеспечивала почти мгновенная коммуникация, ее использование
стало вопросом глобальной стратегии. Гуттаперча стала очень модным
материалом и применялась для изготовления мячей для гольфа, тростей
и даже мебели. Деревья срубали, собирали их сок и бросали гнить тысячами, а может, и миллионами. Это была экологическая катастрофа. Каждый
ствол величественного гуттаперчевого дерева, вырастающего до 30 метров,
позволяет получить в среднем всего 11 унций (312 граммов) латекса, а семена оно начинает давать только на тридцатый год роста. В Британии импорт
гуттаперчи в 1875 году достиг миллиона тонн: оценивается, что всего за два
года в Индонезии и Малайзии было срублено 69 000 деревьев. Сведение
леса ради получения прибыли — дело не новое [1].
Несмотря на создание плантаций и введение щадящих способов получения латекса, этому удивительному дереву удалось выжить только благодаря
тому, что в начале XX века был найден способ синтезировать гуттаперчу.

ПРОБКОВЫЙ ДУБ, ГЕВЕЯ, ШЕЛКОВИЦА: РОГ ИЗОБИЛИЯ

17

Береза-первопроходец
Betula pendula; B. Papyrifera
РАЗНОВИДНОСТИ: ЕВРОПЕЙСКАЯ БЕЛАЯ БЕРЕЗА,
БЕРЕЗА БОРОДАВЧАТАЯ, БЕРЕЗА БУМАЖНАЯ

НАПРОТИВ

Березы осенью. Национальный
парк Кернгормз, Шотландия.
ВНИЗУ

Мужские березовые
сережки весной.

Вездесущую березу можно найти на широкой полосе, охватывающей все
Северное полушарие, от Ирландии до Камчатки и от Аляски до Ньюфаундленда. В Европе и Азии береза повислая с ее стройным стволом, светлой
корой с темными шрамами, изящными листьями и сережками всегда была
выносливым первопроходцем: ее крошечные семена, разносимые ветром,
укореняются на любом пустом или вырубленном участке. Она быстро вырастает до 25 метров, но не может считаться долгоживущим лесным гигантом:
срок жизни березы повислой редко превышает 100 лет. Ее североамериканская кузина, бумажная, или японская, береза, может дорасти даже до 40 метров и часто встречается в компании кленов и осин. Лесные пожары идут ей
на пользу: после них ее семена быстро обживают выгоревшие участки.
Потом оба эти вида берез уступают место высоким деревьям с хорошо
развитой кроной, но благодаря их морозоустойчивости в северных районах у них мало конкурентов. Березы, как и клены, приспособились к очень
холодным зимам: весной их корни создают положительное давление воды,
вытесняя пузырьки воздуха, образовавшиеся в клетках после сильных
морозов. За счет этого давления сахаристые вещества и вода поднимаются
по дереву, создавая приятный побочный эффект — сладкий сок, который
можно собрать как освежающий напиток. Тонкие горизонтальные шрамы,
видимые на стволе, — это чечевички, то есть поры, через которые дерево
обменивается газами с атмосферой.
Березы не только деревья-первопроходцы, они еще и деревья для первопроходцев. Они дают убежище млекопитающим, птицам и насекомым,
лишайникам и грибам, позволяют вырасти плодоносящим видам. Дятлы,
как правило, селятся в старых березах. Гибкая наружная кора, которая легко
снимается без вреда для дерева, служит очень хорошей растопкой даже во
влажном виде. В Северной Америке местные племена высоко ценили кору
японской березы, из которой можно было изготавливать короба и корзины,
а когда ее снимали большими листами, она шла на кровли убежищ и строительство легких, разборных водонепроницаемых примитивных каноэ [2].
Первые европейские торговцы и трапперы быстро освоили такие каноэ,
чтобы добираться до Великих озер и северных рек. Древесину и древесный
уголь от обоих видов березы используют как топливо, а еще из нее изготавливают клееную фанеру (в особенности для высококачественных барабанов) и целлюлозную массу для бумажных фабрик.

ПРОБКОВЫЙ ДУБ, ГЕВЕЯ, ШЕЛКОВИЦА: РОГ ИЗОБИЛИЯ

19

НАПРОТИВ

Густав Климт. «Березовая
роща» (Birkenwald), 1903 г.

20

ВЫДАЮЩИЕСЯ ДЕРЕВЬЯ

Величественный капок
Ceiba pentandra
ДРУГИЕ НАЗВАНИЯ: СЕЙБА, ХЛОПКОВОЕ ДЕРЕВО,
КАШЕМИРОВОЕ ДЕРЕВО, ШЕЛКОВОЕ ДЕРЕВО

НАПРОТИВ

Змеистые корни капока душат
развалины храма Та Пром
в Ангкор-Вате (Камбоджа).
ВНИЗУ

Семенная коробочка капока,
наполненная мягкими волокнами.

Капок, или хлопковое дерево, в основном стал знаменит благодаря пушистым волокнам, заполняющим его семенные коробочки: они разносятся ветром, обеспечивая распространение дерева. Множество подушек
и стеганых жилетов своему уютному теплу обязаны именно этому природному изолирующему материалу, хотя голые волокна раздражают глаза
и кожу [3]. Однако сам по себе капок входит в число самых величественных
деревьев мира. Его огромная высота (до 75 метров), толстый ствол и мощные опорные корни делают его подлинным монументом, прославляющим
природу, а крупные конические шипы надежно защищают от попыток
вскарабкаться на него.
Это лиственное дерево из тропических областей Южной Америки сейчас выращивают на сходных широтах по всему миру. Племена инков и майя
считали капок священным деревом: видимо, оно представлялось им лестницей к небесам и к центру Земли. Иногда его называют «замком дьявола»,
но тем не менее часто сажают вблизи деревень и храмов. Капок стал национальным символом не менее трех стран: Гватемалы, Пуэрто-Рико и Экваториальной Гвинеи. В столице Сьерра-Леоне, Фритауне, растет капок, считающийся символом свободы.
Взрослое дерево может ежегодно давать от 300 до 400 семенных коробочек. Их собирают и сушат, после чего они раскрываются, выпуская наружу мягкие упругие волокна, которые широко используются как подкладка,
набивка мягкой мебели и изолятор, несмотря на то что они легко воспламеняются и пожароопасны. Племена, живущие в бассейне Амазонки, оборачивают этими волокнами отравленные дротики, создавая для яда герметичную упаковку. Из семян получают пищевое растительное масло, которое
также можно использовать как топливо и основу красок. Из коры получают
мочегонное и противодиабетическое средство, легкую плавучую древесину
применяют для строительства лодок и резьбы по дереву, а мерзко пахнущие
цветы привлекают летучих мышей и других опылителей. Такое большое
и архитектурно сложное дерево неизбежно формирует собственный биом,
давая приют множеству видов земноводных, насекомых, млекопитающих,
птиц и пресмыкающихся.
Капок принадлежит роду Бомбаксовых (Bombax), в который входят водяной каштан и еще два гиганта: бальза и баобаб. Он — родственник дикого
капока (Bombax valetonii) из Северо-Восточной Азии, но не идентичен ему.

ПРОБКОВЫЙ ДУБ, ГЕВЕЯ, ШЕЛКОВИЦА: РОГ ИЗОБИЛИЯ

23

Лещина
Corylus avellanа
ДРУГИЕ НАЗВАНИЯ: ОРЕШНИК, ЛЕСНОЙ ОРЕХ

НАПРОТИВ

Листья, ветки, сережки, цветки
и орехи лещины; ботаническая
иллюстрация по изданию Густава
Хемпеля и Карла Вилхелма
«Лесные деревья и кустарники»
(Bäume und Sträucher des Waldes).
ВНИЗУ

Колокольчики и поросли
лещины в лесу у Эйсгарта,
Северный Йоркшир.

Лещина — идеальное дерево для жителя лесов. От Британии до Уральских
гор и до самого Кипра на юге древние леса Европы украшает это приятное, но некрупное многоствольное растение, редко превышающее в высоту 10 метров. Лещина — одно из первых лесных растений, просыпающихся
весной. Начиная с февраля ее бледно-желтые свисающие мужские сережки
делают короткие дни ярче, отдавая пыльцу крошечным красным цветочкам
на пятнистых светло-коричневых гладких ветках.
Лещина выпускает листья в марте и все лето растет с поразительной
скоростью — порой до метра в год. При достаточном освещении она дает
обильный урожай небольших круглых орехов, кремово-зеленых, когда они
только начинают выглядывать из своих похожих на шапочки прицветников
(haesel на древнеанглийском значит «шапка»), а созревая, становятся темно-коричневыми и блестящими. Их можно есть недоспелыми, а осенью их
собирают и люди, и белки, которые запасают их как жизненно важный источник зимней пищи. Культурная разновидность лесного ореха — фундук.

ПРОБКОВЫЙ ДУБ, ГЕВЕЯ, ШЕЛКОВИЦА: РОГ ИЗОБИЛИЯ

25

ВВЕРХУ

Характерные зеленые прицветники орехов объясняют
происхождение английского слова hazelnut (лесной
орех): на древнеанглийском
haesel значит «шапка».
НАПРОТИВ

Мужские сережки лещины
весной полны пыльцы.

26

ВЫДАЮЩИЕСЯ ДЕРЕВЬЯ

Лещина следовала по пятам за березами, заселяя северные широты после
ледникового периода, и, скорее всего, ее распространяли не только хлопотливые белки, но и общины охотников-собирателей, перемещавшиеся следом за стадами лосей и оленей. Плодам лещины не уступают по важности ее
прочные гибкие ветки, растущие от корней: они пригодны для легких конструкций и изготовления инструментов. Плетни из них служили прочными
и легкими оградами для загонов животных и изгородей и составляли каркасы стен традиционных средневековых круглых домов и мазанок: облепленные смесью глины, соломы и навоза, они становились водонепроницаемыми. Ветки использовали в качестве сушильных рам и распорок, делали из
них ручки метел, собирали в вязанки хвороста для растопки печей.
Лещина по своей природе многоствольна, и, видимо, это послужило наглядным пособием для первых лесоводов, которые оценили ее способность
давать регулярный урожай прямых и ровных шестов, которые можно собирать каждые семь-восемь лет непрерывным и постоянным циклом. Ореховые колья находят во всех археологических раскопах, где влажная почва
сохранила деревянные изделия: на древних гатях через болота, в конструкциях кранногов — деревянных платформ на мелководных озерах. И в самых
первых жилых строениях Шотландии и Северной Англии находят скорлупки орехов, обуглившиеся на давно погасших кострах.

Бальза
Ochroma lagopus; O. pyramidale
ДРУГИЕ НАЗВАНИЯ: БАЛЬСА, БАЛЬЗОВОЕ ДЕРЕВО, ОХРОМА

НАПРОТИВ

Устремляющаяся ввысь бальза
с похожими на плавники
опорными корнями в своем
родном бассейне Амазонки.
ВНИЗУ

В сосудистой структуре
древесины бальзы воздуха
больше, чем твердого вещества.

Когда норвежский исследователь Тур Хейердал в 1947 году готовил экспедицию для проверки своей теории заселения Полинезии из Южной
Америки, выбор дерева для строительства плавательного средства был однозначный. По-испански слово balsa и означает «плот». Древние мореплаватели Тихого океана наверняка хорошо разбирались в деревьях и их древесине, а также применяли древесные материалы для самых разных нужд,
а испанские колонизаторы описывали выдающиеся возможности местных
плавательных средств [4]. Для столь дальнего плавания Хейердал тоже воспользовался самыми лучшими материалами, взяв бальзовые бревна для основы плота, бамбук и листья банана для домика-каюты; мангровое дерево
и ель для рулевого весла, сосновые доски для центрального настила. Проведя 101 день в море, «Кон-Тики» довольно жестко причалил к тогда ненаселенному атоллу Рароиа на островах Туамоту, пройдя 6900 километров
(4300 миль) от места отплытия — порта Каллао в Перу. Основу плота составляли девять бальзовых бревен толщиной 60 сантиметров, оказавшихся
исключительно эффективными не только в плане плавучести, но и в движении по волнам, которые уходили обратно, словно через сито.
Уникальные свойства бальзы проявились и в не менее суровых условиях
авиации Второй мировой войны: ее использовали в каркасе обшитых фанерой самолетов «Москито» Де Хэвилленда (de Havilland, Mosquito), названных «деревянным чудом»: она обеспечивала им достаточную прочность
и малый вес для достижения высоких скоростей и больших высот, необходимых для многоцелевого военного самолета. Позднее энтузиасты часто
изготавливали модели обтекаемого «Москито» из тех же материалов, что
и у оригинала, традиционно используя для склеивания бальзовый цемент.
Доктор Роджер Хеди, изучавший свойства бальзы с использованием сканирующего электронного микроскопа, пришел к выводу, что секрет бальзы
заключается в том, что твердым является только 40 % ее объема: остальное
занимает воздух [5]. Величественный ствол бальзы в вертикальном положении удерживается за счет гидравлического давления внутри очень тонкостенных сосудов, и, хотя эту древесину относят к твердым породам, после
сушки она имеет плотность чуть менее 9 килограммов на кубический метр:
почти в шесть раз меньше, чем у дуба. Ее родина — влажные тропические
леса Южной и Центральной Америки, и она вырастает до 27 метров меньше
чем за 15 лет, а живет всего лишь 30–40 лет.

ПРОБКОВЫЙ ДУБ, ГЕВЕЯ, ШЕЛКОВИЦА: РОГ ИЗОБИЛИЯ

29

Белая шелковица
Morus alba
ДРУГИЕ НАЗВАНИЯ: ТУТОВНИК

НАПРОТИВ

Белая шелковица с почти
созревшими ягодами
в начале лета.
ВНИЗУ

Винсент Ван Гог.
«Шелковица», 1889 г.

В начале октября 1889 года Винсент Ван Гог, который был в тот момент пациентом психиатрической больницы в Сен-Реми в Провансе, был очарован
осенней листвой белой шелковицы. Экспрессионистская энергия и сила
этого полотна сделали его одним из любимых произведений для самого художника, несмотря на душевные муки, которые терзали его в тот год.
Китайские художники превозносили красоту шелковицы за много
столетий до голландского живописца. Это культовое дерево — любимая
пища шелковичного червя, гусеницы шелкопряда (Bombix mori), который
вылупляется из кокона, сплетенного из удивительно легкой, тонкой и ценной нити. Шелк — одна из лучших естественных тканей — впервые упоминается в четвертом тысячелетии до нашей эры. Первый текст о разведении белой шелковицы был написан за два века до Рождества Христова.
Производство шелка было привилегией элиты Китая, которая ревностно
охраняла тайну его изготовления. Шелковую ткань знали и высоко ценили
торговцы Древней Греции, Рима и Ближнего Востока: ее доставляли по легендарному Великому шелковому пути, привозили домой в качестве военных трофеев. Только при правлении византийского императора Юстиниана (527–565 гг. н.э.) в Европе узнали и повторили биологию и технологию
производства шелка.
Дерево, на котором шелкопряд откладывает яйца, имеет куполообразную форму, а его устремленные вверх и в стороны ветви густо усеяны листьями сердцевидной формы. Хотя высота у шелковицы довольно скромная (до 20 метров), растет она быстро, а живет долго: возможно, 2000 лет
или больше. Это дерево, которое сейчас выращивают по всему миру, сбрасывает листья в умеренном климате и остается вечнозеленым в тропиках.
Весной мужские сережки мощно выбрасывают пыльцу — на половине
скорости звука.
Фиолетовые, красные или белые сладкие плоды шелковицы съедобны. Листья можно скармливать домашнему скоту или заваривать как чай,
а их экстракт оказался эффективным средством при змеиных укусах. Кора
с корней имеет антибактериальные и, возможно, противораковые свойства.
Из коры можно получать волокно, а древесина с темно-коричневой сердцевиной и гораздо более светлой заболонью твердая и не поддается гниению.
Красота, вдохновившая Ван Гога, делает шелковицу любимым орнаментальным деревом парков и садов.

ПРОБКОВЫЙ ДУБ, ГЕВЕЯ, ШЕЛКОВИЦА: РОГ ИЗОБИЛИЯ

31

Дерево жизни: бакаут
Guaiacum officinale; G. sanctum
ДРУГИЕ НАЗВАНИЯ: ГВАЯКОВОЕ ДЕРЕВО

НАПРОТИВ

Ветки, листья и цветки
гваякового дерева; ботаническая иллюстрация с раскрашенной вручную гравюры на
меди из книги доктора Виллибальда Артуса «Справочник
по лекарственным растениям,
применяемым в медицине»
(Hand-Atlas sämmtlicher
medicinisch-pharmaceutischen
Gewüche). Йена, 1876 г.
ВНИЗУ

По мелким листьям и бледно-лиловым цветам гваякового дерева
невозможно догадаться об удивительных свойствах его древесины.

Когда в начале XXI века на одной из гидростанций в Америке стали возникать постоянные проблемы с турбинами, инженеры прибегли к зарекомендовавшей себя технологии, заменив современные синтетические опоры вала новыми деталями, изготовленными из очень прочного, плотного,
самосмазывающегося бакаута — древесины гваякового дерева. Они были
поражены качеством этого «нового» старинного материала [6]. Любители
крикета знают, что в очень ветреные дни арбитры достают набор «тяжелых
бейлов» (незакрепляемых перемычек калитки), чтобы избежать случайного выбывания бэтсменов. Дети с восторгом наблюдают, как кусок дерева тонет в воде. У этой древесины есть множество применений: в высоко
ценимой традиционной резьбе по дереву (пример — стулья духо из музея
Таино, созданные на острове, который сейчас называется Гаити), для опор
вала винтов кораблей и подлодок, полицейских дубинок, гитарных грифов,
электроизоляторов и часовых механизмов, включая созданные мастером-часовщиком Джоном Гаррисоном (1693–1776), который прославился своими
палубными хронометрами. Бакауту можно придать настолько тонкую жесткую кромку, что из него изготавливались даже ножи, рукоять и лезвие которых вытачивались из одного куска дерева.
Два вида карибских вечнозеленых дерева, дающих эту древесину, медленно растут и не отличаются высотой: не больше 10 метров, с некрупными сложными листками, — однако нежные лиловые с белым цветки стали
национальным символом Ямайки. Смолу, полученную из коры, принято
использовать для лечения ряда проблем, включая кашель и артрит, а щепки
можно заваривать и пить вместо чая. Из-за чрезмерных вырубок в прошлом
гваяковое дерево сейчас внесено в список видов, находящихся под угрозой
уничтожения, и его экспорт ограничен.
Удивительные свойства бакаута омрачены тяжелым историческим
грузом. Первый экземпляр, появившийся в Британии, был приобретен
в 1687 году ирландским врачом и коллекционером Гансом Слоаном. (Коллекции Слоана, в которую входили образцы растений и скелеты животных,
а также рукописи, рисунки и монеты, предстояло стать основой Британского музея, а позднее Музея естественной истории). Эта древесина стала
ценной частью эксплуататорского торгового треугольника, основанного
на вывозе рабов, продукции плантаций, предметов ремесленного искусства
и природных ресурсов.

ПРОБКОВЫЙ ДУБ, ГЕВЕЯ, ШЕЛКОВИЦА: РОГ ИЗОБИЛИЯ

33

Бук
Fagus sylvatica; F. grandifolia
РАЗНОВИДНОСТИ: ЕВРОПЕЙСКИЙ БУК, АМЕРИКАНСКИЙ БУК

НАПРОТИВ

Ботаническая иллюстрация с ветками, листьями,
цветками и орешками бука по
Хемпелю и Вилхелму, 1889 г.
ВНИЗУ

Пол Сэндби. «Пейзаж с буковыми
деревьями и пастухом с коровами
и овцами» (Landscape with
beech trees and a man driving
cattle and sheep), 1730–1731 гг.
НА СЛЕДУЮЩЕМ РАЗВОРОТЕ

Колокольчики в зрелом буковом
лесу в Уилтшире, Англия.

От Ирландии до Черного моря и от Скандинавии до мыска Италийского
сапога крупнейшие леса Европы украшают стремящиеся к небу колонны
и прозрачные изумрудные кроны буков. В восточной части Северной Америки имеется свой собственный, близкородственный бук, да и в Азии растут члены того же семейства, Fagaceae. Бук — не скромник: он требует пространства и света и жаден до них, подавляя своей тенью конкурирующие
деревья и кустарники. Под землей бук образует тесную связь — микоризу — с грибницами, делясь сахарами в обмен на азот и некоторые элементы.
Буковые леса — это симбиотические колонии, связанные взаимными интересами и солидарностью.
Буки, как и дубы, дают весьма обильный урожай орехов — плодокорма:
по два-три в каждой шипастой оболочке, — и, подобно дубам, делают это
нерегулярно. В урожайные годы благодаря изобилию орешков не все бывают съедены голодными птицами и млекопитающими. Буковые леса были
бесценны в давние времена: каждую осень свиней выгоняли в леса жиреть
на орехах перед зимним забоем (эта практика носила название pannage). Буковые орешки богаты маслом и очень вкусны; в обжаренном виде их можно использовать как заменитель кофе. Древесина бука, прочная и плотная,
с ровными волокнами, используется для изготовления мебели, токарных
изделий и паркета. Тонкие доски в прошлом использовались для переплетов рукописей: английское слово book происходит от древнеанглийского
boc, то есть «бук». Из древесины получают высококачественный древесный
уголь, который горит долго и жарко и дает дегтевый остаток, который используется для придания материалам водонепроницаемости и как защитная
краска. Листья можно срезать и скармливать скоту, а кора содержит танин,
используемый для дубления кожи.
Буковые деревья, которые обычно не вырастают выше 30 метров, также хорошо переносят подрубание и дают подрост, обеспечивая регулярный источник шестов и дров. Сохраняя немалую часть сухих листьев зимой,
они становятся весьма эффективными защитными насаждениями. Однако,
в отличие от дубов, буки живут недолго — редко больше 250 лет, — и этим
можно объяснить сравнительную немногочисленность произведенных
от бука исконных названий поселений в старинных межевых книгах и описаниях недвижимости.

ПРОБКОВЫЙ ДУБ, ГЕВЕЯ, ШЕЛКОВИЦА: РОГ ИЗОБИЛИЯ

35

Липа мелколистная
Tilia cordata
ДРУГОЕ НАЗВАНИЕ: ЛИПА СЕРДЦЕВИДНАЯ

НАПРОТИВ

Листья, ветки, цветки и семена
мелколистной липы; ботаническая иллюстрация по
Хемпелю и Вилхелму, 1889 г.
ВНИЗУ

Цветок мелколистной липы
дает липкий нектар, который
обожают пчелы и пчеловоды.
НА СЛЕДУЮЩЕМ РАЗВОРОТЕ

Снег и мороз разукрасили одинокую липу.

Когда героя древнеанглийского эпоса Беовульфа ждал решительный бой
с мстительным драконом, щита из липы, хорошо послужившего воину во
множестве битв, оказалось недостаточно, так что ему потребовался железный щит. Для простых смертных, включая короля англов Редвальда (умер
около 625 года; находка его погребального корабля в Саттон-Ху стала одним из триумфов английских археологов), предпочтительным материалом
для боевого щита была липовая древесина: легкая, светло поблескивающая,
прочная и способная поглотить силу смертоносного удара.
Липа — великолепное раскидистое дерево, достигающее высоты 40 метров, — растет почти по всей Европе. Сейчас липа встречается реже, чем
во времена Редвальда, но когда-то она была очень распространена в лесах, рощах и на пустошах и оставила свой след во множестве топонимов
с элементом linden. Знаменитый резчик Гринлинг Гиббонс (1648–1721)
предпочитал именно это дерево, и многие средневековые запрестольные перегородки, ныне потемневшие и хорошо отполированные, вырезаны именно из липы. Ровная структура и легкий вес сделали ее идеальным
материалом для резонаторов и клавиш роялей. И древесный уголь из нее
получается отличный.
Древесина — не единственное, что дает липа: внутреннюю часть ее
коры, луб, в течение многих веков снимали, мяли и скручивали, получая
прочные веревки, и в современных реконструкциях кораблей эпохи викингов, способных плавать по океанам, по-прежнему используется такелаж из
липового лыка. Свежие молодые листья съедобны и могут использоваться
как корм для скота. Множество светло-кремовых цветков привлекает пчел,
и липовый мед высоко ценится.
Мелколистная липа может стать долгожителем: описаны деревья возрастом от 700 до 800 лет, хотя более точное определение их возраста осложнено тем, что зрелая ядровая древесина гниет изнутри, из-за чего удается обнаружить очень небольшое количество полностью сохранившихся годовых
колец. Эти изящные орнаментальные деревья высаживались на знаменитых
бульварах, таких как великолепный Унтер ден Линден (Unter den Linden)
в Берлине. Первоначально деревья на нем были высажены в 1647 году,
а ныне растущие относятся к 50-м годам прошлого века. Старинную табличку с названием содрали в 1945 году британские солдаты, и сейчас она
хранится в лондонском Имперском военном музее.

ПРОБКОВЫЙ ДУБ, ГЕВЕЯ, ШЕЛКОВИЦА: РОГ ИЗОБИЛИЯ

39

Калебасовое дерево
Crescentia cujete
ДРУГОЕ НАЗВАНИЕ: ГОРЛЯНКОВОЕ ДЕРЕВО

НАПРОТИВ

Сбор плодов калебасового
дерева, предположительно 1880 г.
ВНИЗУ

Созревающие плоды калебасового дерева, посаженного в природном парке «Сады
близ залива», Сингапур.

Калебасовое дерево, наверное, можно считать исключением из всех полезных деревьев мира из-за того, что его в основном выращивают не ради
древесины, не ради плодов (спелые они почти несъедобны), а ради твердой
оболочки, покрывающей плодовую мякоть. В его родном ареале — островах Карибского бассейна, Центральной Америке и северной части Южной
Америки — выскобленные изнутри твердые оболочки используются в домашнем хозяйстве как сосуды для питья, черпаки, половники и контейнеры.
Два ударных инструмента — маракасы и гуиро — традиционно изготавливались из плодов калебасового дерева, а коренные жители Карибов их разукрашивали, превращая в произведения народного творчества.
Калебасовое дерево хорошо приспосабливается к неблагоприятным
условиям и может расти на пустырях, опушках леса, вдоль дорог и среди
прибрежного кустарника. Хорошо переносит засуху и повышенную влажность и очень неприхотливо. Вырастает до 10 метров, имеет тонкий ствол
и раскидистую крону и, достигнув зрелости, может цвести круглый год, выпуская зеленовато-желтые цветки с фиолетовыми прожилками, которые, как
говорят, пахнут капустой. Плоды характерной формы развиваются несколько месяцев и могут достигать 25 сантиметров в диаметре. Мякоть ценится
как вяжущее и слабительное, а изготовленный из нее сироп используют для
лечения простуды и лихорадки. Считается также, что она имеет абортивные
свойства [7]. Листья иногда кладут в супы, из них также приготавливают настой для промывания ран и ускорения заживления, тогда как кора, возможно, имеет антибактериальные свойства. Семена плодов поджаривают, после
чего их можно есть или использовать как ароматный заменитель кофе. Из
волокон луба делали веревки, а древесину расщепляли, превращая в дранку
для изготовления корзин [8].
В племени таино в Эспаньоле (сейчас это Гаити и Доминиканская Республика) в выскобленных калебасах проделывали дырки для глаз, превращая их в охотничьи маски. Пустые оболочки меньшего размера наполняли
бобами или рисом, делая маракасы, а на более крупные наносили бороздки, получая гуиро — предшественника стиральной доски в скиффле. В Африке другие калебасы — не с дерева, а с плети тыквы-горлянки (Lagenaria
siceraria) — превращают в гораздо более широкий набор ударных инструментов, в том числе похожий на ксилофон балафон, а еще они служат резонатором «африканской арфы» — коры.

ПРОБКОВЫЙ ДУБ, ГЕВЕЯ, ШЕЛКОВИЦА: РОГ ИЗОБИЛИЯ

43

Пробковый дуб
Quercus suber
ДРУГОЕ НАЗВАНИЕ: ПРОБКОВОЕ ДЕРЕВО

НАПРОТИВ

Пробковые дубы с только что
снятой пробкой с характерным красным внутренним слоем
коры. Каталония, Испания.
ВНИЗУ

Сбор пробки требует
навыка: внутренний слой
коры легко повредить.
В КОНЦЕ СТРАНИЦЫ

На поперечном срезе ствола
пробкового дуба видна
толщина пробкового слоя.

Ботаники относят пробковый дуб к роду дубовых не из-за зубчатых вечнозеленых листьев и уникальной и странной трещиноватой коры: только его желуди, богатые танином и обожаемые пасущимися по осени в лесу свиньями,
могут служить подсказкой для необученного человека. Пробковый дуб — дерево среднего размера, достигающее примерно 20 метров, — прекрасно приспособлен к жизни в прибрежных областях Средиземноморья с их жарким
летом и прохладной и влажной зимой. Толстая изолирующая кора отлично
противостоит регулярным низовым пожарам, которые так характерны для его
родных мест, простирающихся от Сицилии на востоке и Пиренеев на северозападе до Алжира и Марокко на юге и западе. В центральных областях Португалии и Испании рощи пробкового дуба тщательно культивируют на протяжении жизни многих поколений, обеспечивая уникальный биом, montada или
dehesa — лесные пастбища с богатой флорой и фауной [9]. Рощи пробкового
дуба — последний оплот драгоценной кошки — иберийской (пиренейской)
рыси, а в Марокко там обитают берберские макаки (маготы) и орлы-змееяды.
Мало какие деревья способны пережить полное снятие верхнего слоя
коры, которая защищает жизненно важные сосуды, переносящие сахаристые вещества, микроэлементы и воду от корней к листьям. После созревания, наступающего примерно в 25 лет, пробковый дуб хорошо переносит
этот кажущийся вандализм и позволяет вести сбор каждые семь — десять
лет, существуя в качестве полезного дерева около 250 лет. Чем старше дерево и чем больше его диаметр, тем богаче урожай.
Пробка, прекрасный, дышащий, плавучий изолятор, наиболее хорошо
известный в виде пробок винных бутылок, также используется как покрытие полов, сердцевина крикетных мячей, поплавки для рыбалки и в качестве
звукоизоляции. Однако без постоянного спроса винодельческой промышленности на этот высокоэкологичный материал пробковые леса с их особым
биомом вряд ли выживут.
Дуб — однодомное растение, то есть мужские и женские цветки находятся на одном и том же дереве, а опыляется он за счет ветра. Новые деревья
выращивают из желудей, и генетическое разнообразие этого вида настолько
велико, что местные и маргинальные популяции высоко ценятся за свои различия: например, желуди в лесах Марморы в Марокко считаются съедобными [10]. В большинстве стран коммерческое использование как самого
дерева, так и лесов с его преобладанием регулируется законодательством.

ПРОБКОВЫЙ ДУБ, ГЕВЕЯ, ШЕЛКОВИЦА: РОГ ИЗОБИЛИЯ

45

Гевея
Hevea brasiliensis
ДРУГИЕ НАЗВАНИЯ: ХЕВЕЯ, КАУЧУКОВОЕ ДЕРЕВО

НАПРОТИВ

Аллея молодых деревьев
на каучуковой плантации.
ВНИЗУ

Традиционный способ сбора
латекса с гевеи в Таиланде.

Интенсивная эксплуатация природных ресурсов мира породила смертельную конкуренцию. Когда в 1988 году был убит Чико Мендес, бедственное
положение сборщиков латекса и влажных тропиков Амазонки попало в заголовки новостей по всему миру. Мендес организовал своих коллег и вывел
на протесты против вырубки джунглей под пастбища, которая велась в интересах мясной промышленности. Он добился правительственного соглашения по созданию «добывающих заповедников», где будут сохраняться
возобновляемые источники даров леса [11].
За 2000 лет до появления в Новом Свете предпринимателей из Европы ольмеки (это название буквально означает «каучуковые люди») использовали удивительный клейкий сок гевеи и еще одного вида — Castilla
elastica, — чтобы изготавливать мячи для своих ритуальных игр. Сменившие их в Центральной Америке племена майя и ацтеков применяли каучук для водонепроницаемых тканей и емкостей. С образцами этого материала европейское научное сообщество в середине XVIII века познакомил
Шарль Мари де ла Кондамин. Английский ученый Джозеф Пристли обнаружил его полезное применение для стирания карандашных записей,
а Франсуа Фресно открыл его растворимость в скипидаре. Впервые каучук вулканизировал Чарльз Гудиер, придав ему долговечность, но только
40 лет спустя большое количество семян гевеи контрабандой вывез из Бразилии Генри Уикхем, и ее высадили в садах Кью, что стало шагом к созданию громадных плантаций в Британских колониях в Индии. С тех пор резина шла от успеха к успеху.
У себя на родине это листопадное дерево вырастает до 40 метров. Как
и гуттаперчевое дерево, гевея выделает липкий латекс, когда его кору срезают или надсекают. Млечный сок собирают и перерабатывают для самых разных изделий: автомобильных шин, одежды, обуви, изоляции, амортизаторов
и множества других. У менее высоких культивируемых деревьев выработка
латекса снижается спустя примерно 30 лет, и деревья срубают на древесину, которую используют в мебельном производстве и как топливо. Урожай
семян обилен, и из них отжимают масло, а жмых прессуют и добавляют
в корм скоту. Неизбежные конфликты интересов мировой промышленности и местного населения являются проверкой социального и природного
равновесия и способности мирового сообщества сохранять важнейшие ресурсы для будущего.

ПРОБКОВЫЙ ДУБ, ГЕВЕЯ, ШЕЛКОВИЦА: РОГ ИЗОБИЛИЯ

47

Махагониевое дерево
Swietenia mahagoni и S. Macrophylla
ДРУГИЕ НАЗВАНИЯ: МАХАГОНИ, СВИТЕНИЯ

НАПРОТИВ

Листья, цветки, плоды
и семенные коробочки
махагониевого дерева;
иллюстрация XIX века.
ВНИЗУ

Заготовленные стволы
красного дерева в ожидании
транспортировки,
Тринидад и Тобаго.
В КОНЦЕ СТРАНИЦЫ

Зрелое махагониевое
дерево, Куба.

В тропических лесах Западной Африки моганво (m’oganwo, Khaya senegalensis)
по праву называлось «королем деревьев». Когда захваченных в тех местах
рабов впервые перевезли на Карибы, они обнаружили там деревья, чья древесина имела те же характерные плотные, интенсивно окрашенные волокна, была такой же долговечной, простой в обработке и на удивление легкой.
С тех пор два самых популярных в мире вида деревьев, дающих махагони —
красное дерево, стали называть махагониевыми.
Предприниматели-европейцы быстро нашли рынок для выгодного сбыта этой древесины. Считается, что к середине XVIII века с Ямайки ежегодно вывозили полмиллиона брусьев красного дерева. Деревья рубили, освобождали от веток и распиливали, используя дешевую рабочую силу [12].
Часть древесины использовалась на месте колониальными архитекторами.
Внутренняя отделка Санта-Мария-ла-Менор, кафедрального собора Санта-Доминго (Доминиканская Республика), старейшего из сохранившихся
храмов Вест-Индии, украшена резьбой по красному дереву, выполненной
в период до 1540 года [13]. Немалую часть вывозимого дерева закупали европейские судостроители, однако из-за того, что это дерево было основным при изготовлении дорогой мебели, к XX веку вне плантаций оно находилось на грани исчезновения. Эти два карибских вида — как и индийский
ним (см. главу 2, с. 89) и западноафриканская Khaya, принадлежащие
семейству мелиевых (Meliaceae), — по большей части вечнозеленые и родом из тропиков. Истинные махагониевые деревья в естественных условиях вырастают примерно до 30 метров, имеют один чуть бороздчатый ствол
и раскидистую тенистую крону. Кроме древесины, кора содержит танины,
используемые для дубления кожи, и благодаря своим вяжущим свойствам
широко используется как антисептик и жаропонижающее, а также для лечения диареи. Из семян можно получать масло, а толченые семенные коробочки используют как субстрат. При высадке с кофейными деревьями или
другими товарными культурами быстро растущие махагониевые деревья
дают необходимую тень. Задние деки и обечайки многих знаменитых акустических гитар фирмы Martin сделаны из красного дерева из-за его красивой структуры и жесткого резонанса.

ПРОБКОВЫЙ ДУБ, ГЕВЕЯ, ШЕЛКОВИЦА: РОГ ИЗОБИЛИЯ

49

Бумажная шелковица
Broussonetia papyrifera
ДРУГИЕ НАЗВАНИЯ: БРУССОНЕТИЯ БУМАЖНАЯ, ЯПОНСКОЕ БУМАЖНОЕ ДЕРЕВО

НАПРОТИВ

Листья и цветки бумажной
шелковицы; ботаническая иллюстрация из энциклопедии, опубликованной в Вене в 1817 г.
ВНИЗУ

Бумажная шелковица:
фрагмент листвы.
В КОНЦЕ СТРАНИЦЫ

Усики цветков шелковицы делают
их похожими на анемоны.

Для некоторых бумажная шелковица — неприятное неопрятное растение,
а специалисты по охране окружающей среды считают его потенциально
сорным. Однако в Юго-Восточной Азии и на архипелагах Тихого океана она
представляет собой очень ценный ресурс, главным образом для изготовления бумаги и ткани. В пользу одной из основных гипотез заселения Океании
из единой точки — так называемой «Тайваньской модели» — говорит генетический код бумажной шелковицы в ее многочисленных гибридах, найденных на Филиппинах и островах Океании.
Саа, как ее называют по-тайски, состоит в родстве с другими «хозяйственными» деревьями — хлебным деревом и джекфрутом (см. главу 5,
с. 199 и 213). Она растет быстро и вариабельно, до 15 метров высоты, с раскидистыми ветвями и опадающей листвой [14]. Прочные, но гибкие волокна внутренней части коры (луба) служили для изготовления ткани в дельте
Жемчужной реки в Китае около 8000 лет назад. Полоски луба, содранные
с живого дерева, отбивают, делая их мягче и тоньше, после чего на них наносят краску характерными для данной местности узорами. Оголенный ствол
защищают, обертывая листьями до тех пор, пока кора не нарастет заново,
как пробка. В коллекции ботанического сада Кью в Лондоне есть образчик
такой ткани тапа, выделанной женой одного из мятежников с судна «Баунти» (см. вступление о хлебном дереве, с. 199).
Считается, что развитие древнекитайской цивилизации отчасти было обусловлено производством бумаги, начавшимся примерно в 100 году до н.э.
или даже ранее: ее изготавливали из саа, разбивая луб и смешивая его с водой до получения кашицы, которую затем выкладывали на сетку сушиться [15]. Канаты и бечева, необходимые для мореплавания и рыбной ловли,
традиционно вили из корней саа. Плоды и листья дерева съедобны и используются в народной медицине. Это важное дерево, активно высаживаемое ради материалов и для озеленения городских улиц благодаря тому, что
хорошо переносит загрязнение воздуха. Оно дает обильную пыльцу, из-за
чего его обвиняют в высоком уровне аллергических заболеваний.

ПРОБКОВЫЙ ДУБ, ГЕВЕЯ, ШЕЛКОВИЦА: РОГ ИЗОБИЛИЯ

51

Масляное дерево
Aleurites moluccana
ДРУГИЕ НАЗВАНИЯ: ТУНГ МОЛУККСКИЙ, ЛУМБАНГ

НАПРОТИВ

Масляное дерево; акварель шотландского ботанического иллюстратора Сидни Паркинсона,
выполненная в первой
экспедиции капитана Кука по
Тихому океану, 1768–1771 гг.
ВНИЗУ

Зрелые орехи масляного
дерева в ожидании сбора.

Примерно 13 000 лет назад, когда Северная Европа еще была покрыта слоем льда, обитатели острова Тимор на востоке Индонезии использовали орехи, листья и древесину масляного дерева. Оно давало свет и пищу, лекарства, краски и чернила, а из древесины делали каноэ. С тех самых пор по
всему Тихому океану население островов рассчитывает, что это удивительное дерево обеспечит их существование.
Масляное дерево, часто имеющее много стволов (возможно, в результате
предыдущих подрубаний), может вырасти до 30 метров, широко раскинув
свою густую крону. Крупные листья с характерной светлой нижней стороной бывают либо сердцевидными, либо трехпалыми. Гроздья белых цветов,
внешне похожих на бузину, сменяются зелеными плодами размером с крупную сливу или мелкое яблоко. Внутри находится кремовый шишковатый
орех, похожий на крупный фундук и очень маслянистый. После обжарки
растолченные орехи варят в соусе с овощами и рисом, хотя в некоторых регионах орехи бывают относительно токсичными и имеют сильный послабляющий эффект. Орехи также протыкают и насаживают на палки, используя их как удобные и долго горящие факелы. Их можно отжимать, получая
масло для освещения, мыловарения и консервации древесины. Полученный
жмых можно переработать, превратив в перекус или использовав как удобрение [16]. По рассказам, гавайские рыбаки выплевывают сок орехов в воду,
чтобы уменьшить поверхностное натяжение и увидеть в глубине рыбу [17].
Иногда масло тунга использовали как биотопливо для дизелей. Из луба
масляного дерева получают красную краску для окрашивания тапы (см. Бумажная шелковица, с. 51), а древесину используют для изготовления каноэ
и резных изделий.
Жители Океании используют это дерево как лекарственное: масло —
как слабительное, кору — для лечения ран и как средство против дизентерии и опухолей, листья — для лечения запоров, а орехи — как слабительное
или, в виде кашицы, в компрессах при головной боли и гонорее. Такое традиционное использование сохранилось и сейчас, хотя не всегда подкрепляется научными фактами.

ПРОБКОВЫЙ ДУБ, ГЕВЕЯ, ШЕЛКОВИЦА: РОГ ИЗОБИЛИЯ

53

Королевская пальма
Roystonea regia
ДРУГИЕ НАЗВАНИЯ: РОЙСТОУНЕЯ, КУБИНСКАЯ КОРОЛЕВСКАЯ ПАЛЬМА

НАПРОТИВ

Аллея королевских пальм
в ботаническом саду Риоде-Жанейро, Бразилия.
ВНИЗУ

Боковая аллея королевских пальм
в Ботафого, Бразилия, изображенная викторианским ботаническим иллюстратором и пейзажистом Марианной Норт.

Очень соблазнительно отмахнуться от орнаментальных деревьев как от
простого дизайнерского элемента садоводства, однако никто не станет отрицать глубокое эстетическое воздействие, производимое дорогой или площадью, по сторонам которых высятся великолепные королевские пальмы.
Стройные колонны стволов возносятся к ярко-голубому небу, а роскошные
вайи выгибаются под ветром словно паруса. Королевская пальма, уроженка
Карибов и Флориды, скорее принадлежит миру садов, а не лесов — и, строго говоря, пальмы вообще не деревья. Однако в окружающей среде эти
пальмы функционируют точно так же, как деревья: обрамляют дороги и здания и служат вдохновляющим примером для величественных арок соборов.
Они часто несут стражу на склонах холмов или украшают собой границу
между землей, небом и водой.
Королевская пальма, чье естественное место обитания края тропических
болот, в городе или парке становится колонной храма, флагштоком, солдатом на параде: чем-то функциональным в упорядоченном пространстве. На
Кубе это дерево играет важную роль в народной религии и, как и все пальмы, находит ряд других применений. В диком виде свежесорванные верхушечные почки едят как деликатес (убивая при этом молодое дерево). Увесистый лист весом 22 килограмма может нанести прохожему серьезную
травму, упав с высоты более 33 метров. Однако эти листья — прекрасный
кровельный материал, а их черешки используют в производстве мебели.
Волокна из листового влагалища могут применяться в композитных материалах вместо полимеров. Стволы — не настоящая древесина, но столь же
прочные и гибкие — распиливают на доски, как и деревья твердых пород,
и используют в строительстве, как негниющие сваи в верфях и для постройки каноэ [18].
В отличие от финиковой пальмы, плоды Roystonea regia, свисающие с верхушки дерева громадными гроздьями, не пригодны в пищу, однако извлеченное из них масло используют для корма скота. Корни используются как
мочегонное средство, а все увеличивающееся число научных исследований
показывает, что извлеченные из плодов липиды помогают бороться с возрастной проблемой мужчин — увеличением предстательной железы [19].
Так или иначе, королевская пальма — дерево полезное.

ПРОБКОВЫЙ ДУБ, ГЕВЕЯ, ШЕЛКОВИЦА: РОГ ИЗОБИЛИЯ

55

ГЛАВА 2

ДРАКОНОВА КРОВЬ
И ИЕЗУИТСКАЯ КОРА:
ДЕРЕВЬЯ ДЛЯ КРАСИТЕЛЕЙ,
ДУХОВ И ЛЕКАРСТВ
Ладанное дерево 61
Белая ива 65
Кампешевое дерево 69
Драцена драконовая 71
Тиихоокеанский тис 75
Лимоны и лаймы 77
Хинное дерево 81
Фикус священный 83
Камфорное дерево 85
Сассафрас 87
Ним 89
Облепиха 93

НАПРОТИВ

Смолу драконовой драцены
отламывают от ствола
на острове Сокотра, к югу
от Аравийского полуострова.

58

ВЫДАЮЩИЕСЯ ДЕРЕВЬЯ

У

ченые по всему миру ищут все более действенные лекарства для
лечения сложных заболеваний, чтобы заместить те, к которым
выработалась сопротивляемость или которые не укладываются в современные схемы лечения. Параллельное направление, среди приверженцев которого находятся как гомеопаты, так и «зеленые» садоводы
и сборщики дикорастущих растений, базируется на народной мудрости,
получая лекарственные препараты, тонизирующие средства, средства для
ухода за кожей, красители и косметику из самых разных растений, в числе
которых много деревьев.
Деревья, включенные в эту главу, могут многое рассказать о традиционной медицине и фармацевтике, колониальной эксплуатации и удивительных
открытиях, менявших жизнь людей. В течение многих тысяч лет средства от
малярии, цинги, рака, глистов и самых разных хронических и острых заболеваний получали из деревьев, в особенности из их листьев и коры. Некоторые деревья, такие как противораковый тихоокеанский тис, раскрыли свои
тайны сравнительно недавно. Многие вытяжки из деревьев имеют антибактериальное, антиоксидантное, вяжущее или слабительное действие, а масла
из семян все большего числа видов демонстрируют замечательную эффективность при лечении нарушений содержания сахара в крови, таких как диабет. Открытие ярких красителей приводило к формированию целых наций
и тщательно охраняемых монополий, и даже к поискам крови мифического
дракона. Часть наиболее ценных и экзотических деревьев оказывалась на
грани исчезновения из-за чрезмерной эксплуатации, а потом бывала спасена только для того, чтобы уйти в забвение в результате изобретения химически синтезируемых красок и красителей. Танин, который многие деревья
вырабатывают как природную защиту от насекомых и который концентрируется в листьях и коре, неизменно участвовал в традиционных способах
обработки кожи. Другие летучие вещества служат природными ароматизаторами и репеллентами.
Репутация некоторых деревьев взлетала и рушилась, когда их предполагаемые достоинства разоблачались как ложные или переоцененные. Аспирин — белая таблеточка, которую когда-то изготавливали из коры белой
ивы, — прошел долгий процесс совершенствования из-за неблагоприятных
побочных эффектов, вызванных содержащимися в коре природными веществами. И возможно, читателей удивит отсутствие в этой главе пары вроде

бы очевидных деревьев. Так, Ginkgo biloba — гинкго двулопастный, одно из
самых экзотических и древних растений, — является основой самых коммерчески успешных фитотерапевтических средств. И тем не менее из-за
отсутствия каких бы то ни было научных свидетельств его эффективности
это дерево в данную подборку не вошло. Наоборот, скромная облепиха когда-то помогала прибрежным жителям продержаться в голодные зимние
месяцы, а сейчас во многих местах даже не знают, как она выглядит.
Многие деревья служат основой жизни местного населения, которое
находит им громадный диапазон полезных применений — от затенения до
древесины, от откорма скота до съедобных плодов — и при этом приобретают славу средства практически от всех недугов, начиная с венерических
заболеваний и кончая простудой. Иногда наука доказывает, что народная
мудрость верна, в других случаях приговор выносят более скептический.
Многие вещества, получаемые от деревьев, в больших дозах ядовиты, некоторые — смертельно. Современные сведения о лечебных и химических чудесах получены с уплатой неизбежной цены в виде известных и безымянных
жертв, пострадавших в процессе познания.
Одно можно сказать точно: люди пока не открыли всех химических и лечебных сокровищ природы, и сейчас продолжается поиск того, что еще прячется у всех на виду. Некоторые немодные и забытые сообщества, чье выживание и здоровье зависит от деревьев, обладают знаниями, которые могут
дать ключ к важным загадкам: надо помнить, что такие сообщества столь же
перспективны и стойки, как и деревья, вместе с которыми они живут.

Д РА К О Н О В А К Р О В Ь И И Е З У И Т С К А Я К О РА : Д Е Р Е В Ь Я Д Л Я К РА С И Т Е Л Е Й , Д У Х О В И Л Е К А Р С Т В

59

Ладанное дерево
Boswellia sacra
ДРУГИЕ НАЗВАНИЯ: БОСВЕЛЛИЯ СВЯЩЕННАЯ, ОЛИБАНУМ

НАПРОТИВ

Смола, выступающая из ранок
на коре ладанного дерева
в горах Дофар, Южный Оман.
ВНИЗУ

Ярко-желтые и оранжевые
цветы привлекают внимание
к Boswellia sacra.
В КОНЦЕ СТРАНИЦЫ

Ладан: священный, полный
символизма аромат
божественного.

Волхвы пришли с Востока, неся младенцу Иисусу дары — и, как знает любой христианин, одним из этих даров был экзотический ладан. Эта
ароматическая смола впервые фигурирует в библейской книге Исход: ее
возжигают как священное символическое приношение Богу, и можно
предположить, что происхождение этого действия ведется от шаманского
воскурения, вызывающего транс или служащего для ритуального очищения. Изображения транспортировки мешков с этой смолой можно найти
на египетских фресках от второго тысячелетия до нашей эры. Эта смола
растворяется в спирте, а эфирное масло, используемое в миропомазании
и ароматерапии, получается с помощью дистилляции. В китайской медицине это масло используется для лечения диабета. Английское название
этого вещества, frankincense (franc в средневековом французском означало
«чистый»), гарантировало качество, намекая на ведущуюся одновременно торговлю продуктом более низкого качества или смеси с посторонними
веществами.
В XIII веке получение ладана было описано китайским автором Чжао
Жуга [1], который правильно определил место его происхождения как территории Африканского Рога. Он рассказал, как его добывают, надсекая ствол
дерева топориком, чтобы вытекала смола. Застывшую комками смолу на слонах доставляли к берегу, а потом везли морем в торговый центр на Суматре.
Ладанное дерево, дающее это божественное вещество, — босвеллия
священная или один из ее близких родственников — зачастую даже не
дерево, а неприглядный невысокий листопадный кустарник с шелушащейся, похожей на бумагу корой, но с приметными желтыми или оранжевыми цветками. Оно растет в Сомали, главном поставщике ладана,
и в Омане и Йемене на Аравийском полуострове. Это очень жизнеспособное растение может существовать на голых, крутых, продуваемых ветрами склонах, надежно цепляясь за камень и, возможно, получая жизненно
необходимую влагу из прибрежных туманов. Большую часть собираемого
ладана — несколько тысяч тонн в год — покупают католические и православные церкви, сжигая в кадилах. Сейчас это дерево считается видом,
которому угрожает уничтожение из-за нещадной эксплуатации и ущерба
от жуков-усачей. Ладанное дерево — источник священного для многих
религий вещества — заслуживает охраны как культурное наследие и ботаническая диковинка.

Д РА К О Н О В А К Р О В Ь И И Е З У И Т С К А Я К О РА : Д Е Р Е В Ь Я Д Л Я К РА С И Т Е Л Е Й , Д У Х О В И Л Е К А Р С Т В

61

НА РАЗВОРОТЕ

Ладанные деревья на
острове Сокотра.

62

ВЫДАЮЩИЕСЯ ДЕРЕВЬЯ

Белая таблеточка: ива
Salix alba
ДРУГОЕ НАЗВАНИЕ: ВЕТЛА

НАПРОТИВ

Листья, ветки, цветки и сережки
белой ивы; по изданию Густава
Хемпеля и Карла Вилхелма, 1889 г.
ВНИЗУ

Прутья ивы используются
для плетения традиционных
корзин, и лишенные верхушек
растения часто можно увидеть
у рек и канав, где их регулярно
обрезают ради прутьев. Из белой
ивы получают мелкозернистый древесный уголь, используемый в производстве пороха
и грифелей для художников.
НА СЛЕДУЮЩЕМ РАЗВОРОТЕ

Обрезанные белые ивы
на восходе, Нижняя
Саксония, Германия.

2 июня 1763 года в Королевском научном обществе в Лондоне было зачитано письмо, написанное преподобным Эдвардом Стоуном (1702–1768)
из Чарлтона-на-Отмуре. Оно начиналось так:
«Среди множества полезных открытий, сделанных в наш век, мало таких, которые больше заслужили бы внимания общественности… У одного английского дерева есть кора, которая, как я убедился на опыте,
имеет сильно вяжущее свойство и очень эффективна при лечении страданий и перемежающихся расстройств» [2].
Похоже, Стоун был болен малярией (см. Хинное дерево, с. 81) и, обнаружив, что поедание небольшого количества коры белой ивы облегчает его состояние, стал экспериментировать, высушивая, измельчая, храня
и принимая различные дозировки, а также записывая свои наблюдения.
Удовлетворившись результатом, он испытал средство на пятидесяти прихожанах, которые жаловались на лихорадку и жар, с немалым успехом. Стоун
заново открыл салицилат, знакомый таким древним мыслителям, как Плиний и Гиппократ, но практически не использовавшийся медиками на протяжении примерно тысячи лет. Кора Стоуна давала неприятные побочные
эффекты — раздражение желудка и даже кровотечение, — так что начался
поиск более доброкачественного экстракта. Только в 1897 году немецкий
производитель красителей Байер успешно синтезировал салициловую кислоту, дав ей название аспирин.
Кора Стоуна получалась из белой ивы — одного из многих видов семейства Salicaceae, произрастающих в Европе и Восточной Азии. Это высокое
раскидистое дерево (до 30 метров) с характерными наклоненными ветвями
и каскадами длинных узких, сильно заостренных листьев, нижняя сторона
которых имеет светлую беловато-зеленую окраску. Кора характерно трещиноватая. Древесина — легкая, прочная и упругая — славится как материал
для изготовления крикетных бит. Активное вещество в аспирине — растительный гормон, способствующий образованию и росту корней, вот почему ветла, как и большинство ивовых, легко приживается: свежая ветка или
прут, воткнутые в землю, дадут новое растение, в результате чего ива считается одним из наиболее легко рассаживаемых деревьев.

Д РА К О Н О В А К Р О В Ь И И Е З У И Т С К А Я К О РА : Д Е Р Е В Ь Я Д Л Я К РА С И Т Е Л Е Й , Д У Х О В И Л Е К А Р С Т В

65

Пираты и нации:
кампешевое дерево
Haematoxylum campechianum
ДРУГИЕ НАЗВАНИЯ: САНДАЛОВОЕ ДЕРЕВО, СИНИЙ САНДАЛ

НАПРОТИВ

Ветки, листья, цветки и семена
кампешевого дерева; ботаническая иллюстрация Фридриха
Гимпеля для книги о фармацевтически интересных растениях
Фридриха Готтлоба Хайне, 1822 г.

Мало найдется деревьев, про которые можно было бы сказать, что они породили целую нацию. Белиз, прежде Британский Гондурас, был одним из первых колониальных владений, насильно оторванных от империи майя. Его
исконные лесные племена были вытеснены поселенцами и пиратами, которые примерно с 1638 года стали известны как баймены (baymen). В течение
двух столетий эту территорию делили на участки для контроля и наживы
на масштабном вывозе небольшого дерева семейства бобовых: его ядровая древесина содержала яркий фиолетово-красный или глубокий черный
краситель, использовавшийся для тканей и бумаги. В XVII–XVIII веках этот
краситель стал настолько ценным, что поддерживал существование пиратской колонии и не давал угаснуть войне между флотами Британии и Испании. Многочисленных рабов из Африки и Карибского бассейна привозили
в Гондурас работать в поселках, где они рубили и окоряли стволы, положив
начало печальной истории насилия, болезней, недоедания и злоупотреблений. Начиная с 1862 года вся область вокруг лесозаготовительных поселений стала колонией короны, а независимость получила в 1981 году как республика Белиз (с неразрешенными до сих пор территориальными спорами
с соседней Гватемалой). На флаге страны — изображение кампешевого дерева, по сторонам которого стоят чернокожий и белый дровосеки.
Высота раскидистого кампешевого дерева — от 9 до 13 метров, а похожие на горох листья и желтые цветы ясно говорят о его принадлежности
к бобовым. Ствол имеет заметную ребристость, словно церковная колонна. Дерево растет в низинах, вблизи рек и лагун, его легко было перевозить
по воде в прибрежные порты для дальнейшей транспортировки. Трансатлантический рейс такого груза в XVII веке приносил торговцам 100 фунтов стерлингов за тонну, и экспорт продолжался даже после появления
в 50-х годах XIX века искусственных красителей. Бревна, которые начинают выделять сырой гематоксилин сразу после срубания дерева, измельчали
в щепу, которую вываривали под давлением для высвобождения растворимых смол и эфирных масел [3]. Какое-то время краситель использовался
как индикатор кислот и щелочей типа лакмуса. Природный гематоксилин
по-прежнему используется в гистологических исследованиях в качестве
красящего вещества. Богатое биологическое разнообразие лесов Белиза, занимающих 60 % его территории, признано мировым природным наследием:
оно является частью Мезоамериканского биологического коридора.

Д РА К О Н О В А К Р О В Ь И И Е З У И Т С К А Я К О РА : Д Е Р Е В Ь Я Д Л Я К РА С И Т Е Л Е Й , Д У Х О В И Л Е К А Р С Т В

69

Настоящая ли?
Драконова кровь
Dracaena cinnabari
ДРУГИЕ НАЗВАНИЯ: ДРАЦЕНА ДРАКОНОВАЯ,
ДРАКОНОВО ДЕРЕВО, ДРАЦЕНА ДРАКОН

НАПРОТИВ

Деревья драцены драконовой
растут вдоль края плато
Диксам, Сокотра.
ВНИЗУ

Легендарная индийская
киноварь: кроваво-красный сок и кристаллы.
НА СЛЕДУЮЩЕМ РАЗВОРОТЕ

Драконовая драцена прекрасно
приспособлена к жаркому
сухому климату своего
родного острова Сокотра.

Покупатель, будь бдителен: не вся драконья кровь настоящая. На протяжении более двух тысячелетий писатели, путешественники и ученые строили
догадки о происхождении и легендарных свойствах удивительной гранатово-красной смолы, так называемой индийской киновари, или цинобера
(сульфида ртути), которую якобы можно было отыскать на далеком и таинственном острове.
В 1835 году лейтенант Дж.Р. Уэллстед, служивший в Ост-Индской компании, первым описал странное дерево, растущее на острове Сокотра в Индийском океане, из которого аккуратно извлекали драконову кровь местные
жители. Сокотра на протяжении почти всей своей истории была геологически изолирована и может гордиться двадцатью пятью эндемическими
видами деревьев, которых больше почти нигде нет, включая единственный
огурец (Dendrosicyos socotranus), вырастающий в дерево, и еще одно дерево, больше всего похожее на мешок с картошкой (пустынная роза Adenium
socotranum). Настоящее драконово дерево растет на полупустынных холмах
Сокотры, напоминая величественный, но нестандартный гигантский гриб
или вывернутый ветром зонт. Его ствол начинает ветвиться на высоте примерно 4 метра, создавая крону из устремленных вверх ветвей, листья на которых растут только на концах молодых побегов. При повреждении коры из
ствола сочится знаменитая красная кровь — защитная смола, которую можно отводить и собирать, как латекс. На родине этого дерева его тщательно
оберегают, чтобы обеспечить постоянный сбор.
Застывшую кусками удобного размера смолу используют как лекарство
от всех болезней, стимулирующее средство, мышечный релаксант и абортивное средство. В числе других способов применения — краситель, клеящее вещество, лак для скрипок и глазурь для керамики, а также благовоние
для обрядов и ритуалов. Ученые выделили из смолы большое количество
соединений, некоторые из которых могут оказаться перспективными противораковыми средствами [4]. Другие родственные виды, дающие химически сходные смолы, включают в себя канарское драконово дерево (Dracaena
draco), из пустотелых стволов которого изготавливают ульи, и мексиканское
драконово дерево (Croton lechleri). Несколько других порошков сходного
цвета, в том числе полученных из кораллов, часто продают под видом драконовой крови. Однако ни один из них не получают из вен живого, летучего,
огнедышащего зверя.

Д РА К О Н О В А К Р О В Ь И И Е З У И Т С К А Я К О РА : Д Е Р Е В Ь Я Д Л Я К РА С И Т Е Л Е Й , Д У Х О В И Л Е К А Р С Т В

71

Свет и тьма:
тихоокеанский тис
Taxus brevifolia
ДРУГОЕ НАЗВАНИЕ: ТИС КОРОТКОЛИСТНЫЙ

НАПРОТИВ

Густой мох свисает с дерева
тихоокеанского тиса в Орегоне,
северо-запад США.
ВНИЗУ

Ярко-красные ариллусы
окружают ядовитые плоды
тихоокеанского тиса.

В 1962 году Национальный институт раковых заболеваний США проводил
исследовательскую программу по сбору коры местных деревьев, особенно
тех, которые у туземных племен считались лекарственными. Два токсичных вещества, называемых таксолами, были получены из тихоокеанского
тиса, растущего в огромных прибрежных лесах умеренного пояса, которые покрывают западное побережье США от Калифорнии до Британской
Колумбии. На их основе изготовили пару лекарств — паклитаксел и доцетаксел, — которые подавляют деление раковых клеток, особенно при раке
молочной железы и яичников. Туземные племена издавна использовали мелкие листики тиса в виде лечебного настоя, при обработке ран и в подавляющих секрецию ваннах. Из твердой и плотной ядровой древесины тиса изготавливали охотничьи луки, короба, каноэ, домашнюю утварь и рыболовные
снасти [5]. Однако тихоокеанский тис, как и его европейский родственник
T. baccata, у которого практически все части чрезвычайно ядовиты, относительно невысок и медленно растет, хотя и живет долго. Необходимость сбора коры с нескольких деревьев для лечения одного-единственного больного
привела к конфликту между фармацевтическими компаниями и природозащитниками. Синтез этих двух лекарств позволил сосуществовать дереву
и его целебному продукту, и таксолы сейчас считаются важнейшим оружием в арсенале врачей-онкологов.
Тисы — растения удивительные. Многоствольные крупные конические
кусты имеют узкие восковые игольчатые вечнозеленые листья и могут жить
больше 2000 лет. Они не всегда дают годичные кольца, и к тому же зрелые
деревья гниют изнутри и становятся полыми, так что установить дату посадки конкретного дерева очень сложно. Большинство древних тисов растут на церковных кладбищах Британских островов — по не вполне понятной причине. Темную вечнозеленую листву ассоциируют с вечной жизнью
и обновлением, а кроваво-красные мясистые ариллусы (которые, как это
ни странно, съедобны), окружающие твердое семя, символизируют жертву,
что сделало тис объектом любви как язычников, так и христиан. Европейский тис знаменит тем, что из него изготавливали английские длинные луки,
longbow: удивительную силу и гибкость им придавало использование сочетания темной ядровой древесины и светлой заболони.

Д РА К О Н О В А К Р О В Ь И И Е З У И Т С К А Я К О РА : Д Е Р Е В Ь Я Д Л Я К РА С И Т Е Л Е Й , Д У Х О В И Л Е К А Р С Т В

75

Лимоны и лаймы
Citrus medica; Citrus spp.
ДРУГОЕ НАЗВАНИЕ: ЦИТРУСЫ

НАПРОТИВ

Изящная, великолепно детализированная акварель с лаймами
и лимонами кисти родившейся
в Виргинии Эллен Ишем Шатт,
американского ботанического иллюстратора, 1907 г.
НА СЛЕДУЮЩЕМ РАЗВОРОТЕ

Лимонные деревья в саду,
Сорренто, Южная Италия.

Люди и их родственники-приматы, почти все летучие мыши, морские свинки и некоторые члены семейства воробьиных имеют общий для всех странный генетический дефект. В отличие от остальных представителей царства
животных, мы потеряли способность вырабатывать необходимый для здоровья витамин C. Цинга — вызванное недостатком аскорбиновой кислоты
состояние, характеризующееся вялостью, кровотечением из десен и открытием старых ран, — многие века была бичом моряков, лишенных свежих
овощей и фруктов. В результате американцы стали называть британских моряков limeys (лайми), потому что они добавляли в свой ром сок лаймов: эта
практика стала обязательной на военном флоте Британии с 1796 года.
Эту связь доказал шотландский врач Джеймс Линд с помощью блестящего эксперимента на моряках во время плавания в 1747 году, хотя сам
Линд был несколько смущен результатами (увы, витамин C разрушался
и из-за спирта, и из-за дистилляционного процесса, использовавшегося
в XVIII веке для консервации сока лаймов). Как это ни странно, лимоны —
не самый богатый источник этого витамина (см. раздел «Облепиха», с. 93;
в плодах шиповника его в 50 раз больше, в черной смородине — в пять). Тем
не менее лимоны и лаймы — культивируемые гибриды родом с Индийского полуострова, как и апельсины, — давно служили лекарством от самых
разных недугов, включая сердечные заболевания и простуду. С точки зрения
кулинарии они уравновешивают сладость и горечь. Листья цитрусовых используют как приправу, корку натирают, добавляя цедру в сладкие и пряные
блюда, растворимый пектин из корки становится естественным загустителем, а цитрусовое масло можно использовать в парфюмерном производстве.
Все цитрусовые — это невысокие деревья или крупные кусты с темнозелеными блестящими овальными листьями. В мире существует множество
их разновидностей, которые ценятся как за плоды, так и в качестве душистых орнаментальных посадок. В 1907 году два норвежских бактериолога,
Аксель Хольст и Теодор Фролих, доказали, что противоцинготные соединения из лимонов растворимы в воде. К 1832 году венгр Альберт Сент-Дьёрди выделил этот витамин… из красного перца. Его химическую структуру
выяснил британский химик Норман Хоуорс в 1934 году, и в этом же десятилетии витамин C впервые был синтезирован в промышленных масштабах.
В 1937 году Хоуорс и Сент-Дьёрди получили Нобелевскую премию в области химии и медицины соответственно.

Д РА К О Н О В А К Р О В Ь И И Е З У И Т С К А Я К О РА : Д Е Р Е В Ь Я Д Л Я К РА С И Т Е Л Е Й , Д У Х О В И Л Е К А Р С Т В

77

Иезуитская кора:
хинное дерево
Cinchona officinalis; C. Calisaya
ДРУГОЕ НАЗВАНИЕ: ЦИНХОНА

НАПРОТИВ

Ветки, листья, цветки и семена
хинного дерева; ботаническая
иллюстрация из книги Роберта
Битли «Лекарственные растения»
(Medicinal Plants), 1880 г.
ВНИЗУ

Скромные цветки дерева,
которое дает миру одно из
важнейших лекарств.

Английские врачи эпохи Реставрации по вполне понятной причине не спешили испытать средство с папистским названием — иезуитскую кору —
на своих пациентах-протестантах. Тем не менее аптекарь Роберт Тейбор
(по другим источникам, Талбор), который мудро назвал его своим личным
«Чудесным секретом», был возведен в рыцарское достоинство, излечив
Карла II от болезни, которая, видимо, была малярией [6].
Хинное дерево, растущее в Андах, и несколько его подвидов привлекли
внимание первых исследователей-европейцев благодаря тому, что его кора
была известна как эффективное лекарство от малярии у человека и скрепи
у овец. Рассказы о его первом появлении в Старом Свете различаются, однако уходят корнями в начало XVII века, когда миссионеры-иезуиты заметили,
что индейцы кечуа используют кору этого дерева, чтобы бороться с лихорадкой. По иронии судьбы до появления конкистадоров в обеих Америках
малярии не знали. Хинин — популярное название алкалоида, извлекаемого
из истолченной коры, — стал необычайно важным средством лечения лихорадки, вызванной укусами инфицированных комаров culex и anopheles, —
возможно, одного из серьезнейших инфекционных заболеваний, угрожающих человеку. Хинин имеет профилактическое действие, так что когда-то
его прописывали всем, кто ехал в районы заражения. Он также служит миорелаксантом, расслабляя мышцы. Горькую хинную воду часто делали более
приятной на вкус, добавляя джин и лимон, так что она уже давно ассоциируется со словом «тоник».
Черенки и семена хинного дерева высаживали по всем тропическим
районам. Кору берут либо со ствола и веток подрубленных деревьев, либо
частично срезают с двух сторон ствола, не повреждая лежащий под ней
камбий. Несмотря на то что в XX веке был освоен синтез этого лекарства, как и на то, что вызывающий малярию паразит приобретает к нему
все большую сопротивляемость, хинин остается и важным продуктом,
и предметом научных исследований. Не особо высокое и броское хинное
дерево дает пищу нескольким видам дневных и ночных бабочек. Оно изображено на государственном гербе Перу. Исконные формы хинного дерева, растущие на высоте до 2900 метров, находятся под угрозой исчезновения из-за сведения лесов и все более полного забвения его ценности
и исторической роли [7].

Д РА К О Н О В А К Р О В Ь И И Е З У И Т С К А Я К О РА : Д Е Р Е В Ь Я Д Л Я К РА С И Т Е Л Е Й , Д У Х О В И Л Е К А Р С Т В

81

Дерево бодхи —
фикус священный
Ficus religiosa
ДРУГИЕ НАЗВАНИЯ: ПИПАЛ, ФИКУС РЕЛИГИОЗНЫЙ, ФИКУС-ДУШИТЕЛЬ

НАПРОТИВ

Голова Будды в корнях
священного фикуса, Айютайя,
Таиланд. Это дерево
и почитаемое, и полезное.
ВНИЗУ

Ветка с соплодиями на цветной
литографии по М.А. Бернетт.

В священных текстах буддизма говорится, что Сиддхартха получил Просветление под пипалом в Бодх Гайя, в Индии, после сорока девяти дней медитации. Этот фикус — парадоксально агрессивный помощник для столь
смиренной духовности. Он часто начинает свою жизнь как эпифит, прорастая на кривых ветках других деревьев, а потом тянет воздушные корни
к земле и в конце концов буквально удушает дерево, давшее ему приют.
Во многих районах его считают сорным растением, а его репродуктивный
цикл, как и у других фиговых деревьев, требует смерти осы, которая опыляет его скрытые цветки и при этом погибает. Однако древние экземпляры
этого растения, возраст которых, по преданиям, составляет более 1500 лет,
глубоко почитают не только буддисты, но и индуисты, так что это дерево
часто выращивают.
Не исключено, что причиной присвоения священной роли этому фикусу первоначально были его лекарственные свойства. Многие тропические
деревья обладают репутацией лекарства от всяческих недугов, начиная с головной боли и слепоты и кончая укусами змей. В случае священного фикуса
многие из этих свойств, похоже, имеют научную основу [8]. Настои листьев
и извлеченные из них масла используют как средство местного применения
при лечении ран. Доказано, что экстракты коры имеют стопроцентную эффективность при борьбе с некоторыми гельминтами и действуют как иммуностимуляторы. У плодов и коры наблюдаются антиоксидантные свойства,
полезные при лечении диабета и атеросклероза. Экстракт плодов действует
как противосудорожное средство. В целом из священного фикуса получается впечатляющая аптечка.
Произрастающие в Индии до самых Гималаев на севере и до Южного
Китая и Таиланда на востоке и юге священные фикусы могут достигать высоты более 30 метров. Их листья имеют сердцевидную форму и бледно-зеленый блеск. Плоды мельче, чем у инжира (см. с. 117), и не столь вкусны.
Массивные длинные ветви дают глубокую тень, а крона часто напоминает
храмовое помещение. Танины коры используются при дублении кож, а волокна коры идут на бумагу. Мягкую легкую древесину используют как топливо или превращают в упаковочную тару и спички.

Д РА К О Н О В А К Р О В Ь И И Е З У И Т С К А Я К О РА : Д Е Р Е В Ь Я Д Л Я К РА С И Т Е Л Е Й , Д У Х О В И Л Е К А Р С Т В

83

Запашок согревающей мази
и пороха: камфорное дерево
Cinnamomum camphora
ДРУГИЕ НАЗВАНИЯ: КАМФОРНЫЙ ЛАВР, КОРИЧНИК КАМФОРНЫЙ

НАПРОТИВ

Ветки, листья, цветки и семена
камфорного дерева; хромолитография по Вальтеру Мюллеру,
предположительно 1887 г.
ВНИЗУ

Камфорное дерево: его
эфирное масло использовалось
в медицине тысячелетиями.

На родине камфорного дерева, в Японии, делается множество странных заявлений относительно долголетия этого величественного дерева. Нельзя не
признать внушительных размеров некоторых представителей этого вида,
как и их выносливости. Древнее дерево, растущее в храме Санно в Нагасаки, — официальный символ города, оно пережило взрыв атомной бомбы
9 августа 1945 года. Старейшим камфорным деревом считается дерево в городе Такео на острове Кюсю, высотой 25 метров, чей возраст предположительно составляет 3000 лет [9].
В природном ареале камфорного дерева — от Юго-Восточного Китая до Японии — его древесину, корни, ветки и листья обрабатывали паром для выделения эфирного масла, обладающего незабываемым запахом
согревающего растирания. Белое кристаллическое вещество, получаемое
при дистилляции древесины камфорного дерева, богато летучими терпенами. Производство камфоры в XIX и начале XX века велось в промышленных масштабах: это вещество использовалось не только в медицине (как
местное обезболивающее и противоотечное средство), но и как репеллент
против насекомых, вместо нафталина, в производстве бездымного пороха
и целлулоидной пленки. К началу XX века оно стало ценным предметом импорта Юго-Восточной Азии и вывозилось на Запад по цене около 50 центов
за фунт [10]. Недовольство промышленной монополизацией в итоге привело к химическому синтезу камфоры из скипидара (получаемого из сосновой
смолы) в 30-е годы XX века.
В Древнем Египте жидкую камфору использовали для бальзамирования,
в средневековой арабской культуре она была духами и кулинарным ингредиентом. Однако, хотя камфору иногда до сих пор используют в индийской
кухне как приправу, кулинарное ее использование не рекомендуется из-за
потенциальной токсичности в больших дозах.
Вечнозеленые блестящие восковые листья особенно хороши в сочетании с мелкими круглыми блестящими черными плодами. Благодаря
привлекательному виду камфорного дерева его часто используют в орнаментальных посадках, и, оказываясь вне своего ареала, оно стремительно распространяется. В Австралии и Америке это дерево стало считаться
захватническим: оно конкурирует с эвкалиптами и, за счет выделения веществ, подавляющих рост (явления аллелопатии), эффективно избавляется
от соперников.

Д РА К О Н О В А К Р О В Ь И И Е З У И Т С К А Я К О РА : Д Е Р Е В Ь Я Д Л Я К РА С И Т Е Л Е Й , Д У Х О В И Л Е К А Р С Т В

85

Триумф и падение сассафраса
Sassafras album
ДРУГИЕ НАЗВАНИЯ: САССАФРАС БЕЛЫЙ, САССАФРАС ШЕЛКОВИСТЫЙ,
ЗОЛОТОЙ ИЛЬМ, ЗОЛОТОЙ ВЯЗ

НАПРОТИВ

Ботаническая иллюстрация
с листьями и веткой сассафраса.
ВНИЗУ

Листья сассафраса похожи
на следы динозавра.
В КОНЦЕ СТРАНИЦЫ

Старое дерево сассафраса
осенью, юг Индианы.

Первые поселенцы из Европы, знакомящиеся с ботаническими чудесами
Атлантического побережья Америки, быстро признали предполагаемые
достоинства сассафраса с его характерным ванильно-апельсиновым ароматом, яркими осенними красками и необычной формой листьев, напоминающих следы вымершей мегафауны. В 1571 году испанский ботаник Николас
Монардес в своей книге «Радостные новости о недавно найденном мире»
( Joyful Newes of the Newe Founde Worlde) сообщил о его многообразном
лекарственном применении в местных племенах. Корень и кора сассафраса как исполнение мечтаний аптекаря был выведен на рынок Англии сэром
Уолтером Рейли в 1692 году как действенное средство от сифилиса и стал
вторым по масштабу предметом экспорта колоний после табака. Спустя четыре века ученые повесили на это дерево большой плакат «Осторожно!».
Американский сассафрас — это листопадное дерево высотой до 25 метров. Его темные ягоды черничного цвета поедают и распространяют
птицы, однако дерево создает и собственные клоны с помощью корневых
побегов, быстро разрастаясь на влажных почвах. Древесину в прошлом использовали в кораблестроении и мебельном производстве. Благодаря большому количеству эфирных масел это дерево также служило хорошей растопкой. Корни, кора и листья у местных народов считаются лекарством
почти от всех проблем, начиная с ожирения и кончая гонореей. Тонкие ветки также использовались как зубные щетки, обезболивающее и дезинфицирующее средство. Корень заваривают, им также приправляют пиво. Размятые листья сассафраса являются обязательной приправой и загустителем
в каджунской кухне дельты Миссисипи, особенно в гамбо. В какой-то период масло сассафраса присутствовало во всевозможных сиропах, ликерах
и тониках, однако его заявленные свойства были сильно преувеличены, так
что оно потеряло популярность.
Научные исследования эфирных масел, получаемых из корней сассафраса, позволили выделить камфору, эвгенол и азарон. Когда был изучен основной их ингредиент, сафрол, обнаружилось, что его большие дозы вызывали
у подопытных крыс рак.
Мода — даже в области науки — капризна. Возможно, репутация этого
интересного и непростого дерева снова улучшится.

Д РА К О Н О В А К Р О В Ь И И Е З У И Т С К А Я К О РА : Д Е Р Е В Ь Я Д Л Я К РА С И Т Е Л Е Й , Д У Х О В И Л Е К А Р С Т В

87

Ним
Azadirachta indica
ДРУГИЕ НАЗВАНИЯ: АЗАДИРАХТА ИНДИЙСКАЯ,
ИНДИЙСКАЯ СИРЕНЬ, НИИМ, МЕЛИЯ, МАРГОЗА

НАПРОТИВ

Листва и белые звездочки
цветков нима.
ВНИЗУ

Ним, растущий у дороги
в Тамилнаде, Южная Индия.

Ним в Африке, где он прекрасно прижился, как и в своей родной Индии,
приносит такую пользу, что его можно было бы описывать практически
в любом разделе этой книги. Листья, цветки, семена, древесина, смола
и кора — ценится все, находя настолько широкое применение, что трудно
себе представить, как местное население обходилось бы без них. Защитные
и целебные свойства нима, составляющие основу аюрведической медицины и практики буддийского аскетизма, придают ему особую культурную
и биологическую значимость, так что не стоит и удивляться, что он играет
важную роль в религиозных празднествах. Это дерево считается жилищем
многих божеств и присутствует на изображениях древней цивилизации долины Инда [11].
Ним — вечнозеленое дерево и сбрасывает свои перистые листья, похожие на ивовые, только во время засухи, чтобы ограничить потерю жидкости. Оно быстро тянется вверх и достигает 40 метров, и его часто сажают вдоль дорог и в садах ради тени. Одно и то же дерево дает как мужские,
так и двуполые кремовые ароматные цветки и лиловые, похожие на оливки

Д РА К О Н О В А К Р О В Ь И И Е З У И Т С К А Я К О РА : Д Е Р Е В Ь Я Д Л Я К РА С И Т Е Л Е Й , Д У Х О В И Л Е К А Р С Т В

89

ВВЕРХУ

При взгляде сверху крона
нима ослепляет, словно геометрическая мозаика.
НАПРОТИВ

Жилище множества божеств
и даритель драгоценной тени.

90

ВЫДАЮЩИЕСЯ ДЕРЕВЬЯ

плоды-костянки. Листья сушат и используют в качестве инсектицида для защиты одежды и сухого риса или заваривают как чай. Цветы и молодые ростки едят и добавляют в различные блюда как приправу.
Масло, полученное из семян, — также действенный репеллент — считается средством, понижающим содержание сахара в крови и выводящим
из нее токсины, хотя в больших дозах может быть смертельным. Жмых служит ценным удобрением. Более широко масло используется при производстве мыла и лечебного шампуня, а в частично эмульгированном виде служит
смазочным материалом. Кора содержит танин, используемый при дублении
кожи, а также дает грубое волокно. Смола, выделяемая корой, дает клей, а из
веточек получаются прекрасные зубные щетки. Из древесины часто делают гребни, которые считаются эффективным средством от проблем с волосами. Древесину не трогают термиты, и она легко режется. Ним заслужил
свою высокую репутацию.

Д РА К О Н О В А К Р О В Ь И И Е З У И Т С К А Я К О РА : Д Е Р Е В Ь Я Д Л Я К РА С И Т Е Л Е Й , Д У Х О В И Л Е К А Р С Т В

91

Облепиха
Hippophae rhamnoides
ДРУГОЕ НАЗВАНИЕ: ОБЛЕПИХА КРУШИНОВИДНАЯ

НАПРОТИВ

Ветки, листья и ягоды
облепихи (в сопровождении десяти видов пиявок);
цветная гравюра Дж. Пасса,
предположительно 1811 г.
ВНИЗУ

Оранжевые ягоды облепихи
были основным источником
витамина C во время долгой зимы.

Броские оранжевые ягоды и длинные оливково-зеленые листья облепихи
выделяются на фоне матово-желтых песчаных дюн побережья Северного
моря и Атлантики. Также это дерево растет по берегам многих рек Центральной Европы и Азии. Для древних охотников-собирателей и старинных рыбацких поселков облепиха становилась пищевым спасательным кругом в темные зимние месяцы. Мелкие, очень кислые ягоды, дозревающие
и приобретающие сладость после первых морозов и хранящиеся в течение
холодного времени года, облепиха дает в изобилии — и это один из самых
богатых источников витамина C: его в десять раз больше, чем в апельсине
или лимоне с лаймом (см. с. 77). Если бы мореплаватели в эпоху парусного флота обратили внимание на давно признанные достоинства облепихи,
они могли бы брать ее в достаточных количествах для профилактики цинги
задолго до того, как на флоте стали давать квашеную капусту или сок лаймов. Часть латинского названия — hippo — указывает на то, что эти ягоды
использовали для лечения различных конских недугов и для улучшения общего состояния лошадей.
Облепиха, растущая на сухих, просоленных, бедных или высокогорных почвах, как и бобовые кустарники тропиков, процветает там, где растет мало других деревьев, укрепляя и обогащая почву, за которую надежно
цепляется. На этих солнечных, продуваемых ветрами участках она редко
вырастает выше 6 метров, но образует густые, непролазные заросли. Она
двудомная: мужские и женские деревья дают цветки, а осенью женские
плодоносят. Острые шипы не позволяют травоядным обкусывать деревья,
а прибрежные птицы, в особенности дрозды, помогают распространять
и высеивать семена. Облепиху часто сажают в качестве стабилизатора почвы, ветрозащитной полосы или живой изгороди. Из листьев и коры получают темно-коричневый или черный краситель.
Хотя у сырых ягод вкус очень резкий, из них получаются отличные варенья, соки и заправки для салатов. Помимо аскорбиновой кислоты, в ягодах
много витаминов A, B1, B2, B6 и некоторых микроэлементов [12]. Они обладают антиоксидантным и бактерицидным действием и дают масло, которое
используется в косметике. Ученых все больше интересует потенциал облепихи как противоракового средства, а в традиционной медицине Азии, как
и в других местах, ее свойства высоко ценятся.

Д РА К О Н О В А К Р О В Ь И И Е З У И Т С К А Я К О РА : Д Е Р Е В Ь Я Д Л Я К РА С И Т Е Л Е Й , Д У Х О В И Л Е К А Р С Т В

93

НА РАЗВОРОТЕ

Облепиха на дюнах близ Сефтона
на побережье Ланкашира, Англия.

94

ВЫДАЮЩИЕСЯ ДЕРЕВЬЯ

ГЛАВА 3

ОТ ЯБЛОНИ
ДО ГРЕЦКОГО ОРЕХА:
ПЛОДОВЫЕ И ОРЕХОВЫЕ
ДЕРЕВЬЯ
Яблоня 101
Гикори 105
Бразильский орех 107
Фисташка 109
Груша 111
Мангостин 113
Таитянский каштан 115
Инжир 117
Манго 121
Черешня 123
Персик 127
Квандонг 131
Грецкий орех 133

П

лоды диких деревьев собирали, отбирали и разводили тысячелетиями, и плодовое дерево находится в центре иудаистской и христианской истории сотворения мира — райского сада, Эдема.
Наряду с орехами — которые с точки зрения ботаники могут быть как плодами, так и семенами — они входят в число наиболее коммерчески выгодных сельскохозяйственных культур. Они становятся источником сахаров,
клетчатки и белка — широкого спектра необходимых человеку и животным
материалов — в умеренном климате в свой сезон, а в тропическом — круглый год. Большинство современных фруктов мало похожи на своих диких
предков: садоводы манипулировали ими с необычайной ловкостью и упорством, сознательно или неосознанно заставляя открывать некоторые самые
важные тайны генетики.
Плоды и орехи для самих деревьев — средство распространения своего
потомства на большие расстояния. Эти питательные подношения привлекают птиц и животных, заставляя уносить их от родительского дерева, проращивать, сажать и удобрять. Это не стратегия: это просто эволюционное
чудо (или дар богов, если хотите). Большинство деревьев дают какие-либо
плоды: стручки шоколадных деревьев или тамаринда — плоды, иными словами созревшие завязи женских цветков, как и фундук, желудь или вишня.
Некоторые, как манго, имеют одно семя, другие (например, бобовые) дают
стручки с несколькими семенами.
К фруктам принято относить мясистые плоды: яблоки, апельсины, груши и персики — а орехами считаются твердые ядра семян, однако для самого дерева разницы нет. В дикой природе фруктовые деревья отличаются от
ореховых тем, что растут отдельно от себе подобных: они не любят соседей,
в отличие от дубов, буков и лещины, но у этого правила есть много исключений. Другой способ рассмотрения плодовых деревьев — разделение их
на те, которые дадут потомство себе подобных (чаще всего это опять-таки
орехи), и другие, такие как яблони. Деревьям из этой второй группы необходим партнер-опылитель, а их склонность перемешивать гены означает,
что самые желательные сорта следует клонировать с помощью прививки,
причем прививать некоторые виды достаточно сложно. Некоторые деревья,
как персики и вишни, самоопыляющиеся и вообще не нуждаются в партнере. Самое экзотическое дерево этого раздела — или, вернее, самое эксклюзивное — мангостин: его короткий период плодоношения и жесткие

98

ВЫДАЮЩИЕСЯ ДЕРЕВЬЯ

ВВЕРХУ

Дозревают собранные персики.
Каппадокия, Турция.

требования к климату делают его редким. Некоторые другие капризные деревья стали объектом модного, или точнее даже маниакального, стремления
выращивать их в огороженных садах и оранжереях, что было принято у богатых аристократов-землевладельцев Европы XVII–XVIII веков. Сочные
фрукты обладают несравненной эстетической притягательностью.
Немало деревьев, которые вполне уместны были бы в этой главе, были
включены в другие разделы из-за их исключительных достоинств как лекарственных растений или источников поделочной древесины. Здесь оказались
несколько всем знакомых плодовых деревьев, но также и несколько менее
известных, включая тот, который любят не столько люди, сколько австралийские страусы эму. У каждого своя история.
Часть из хорошо известных и активно выращиваемых деревьев имели
счастье привлечь внимание самых выдающихся ботанических иллюстраторов, в том числе Деборы Гриском Пассмор (1840–1911), Аманды Альмиры
Ньютон (1860–1943) и Рояла Чарльза Стедмана (1875–1964). Из-за нелепого ханжества, не позволявшего многим художницам того времени добиться коммерческого успеха в изображении реальности и склонности гувернанток предлагать девочкам для изображения «подобающие» объекты,
мы имеем поразительное количество ботанических иллюстраторов женского пола, чья наблюдательность и чувство цвета украсили бы любую художественную галерею.

ОТ ЯБЛОНИ ДО ГРЕЦКОГО ОРЕХА: ПЛОДОВЫЕ И ОРЕХОВЫЕ ДЕРЕВЬЯ

99

Яблоня
Malus domestica, M. sieversii
ДРУГИЕ НАЗВАНИЯ: ЯБЛОНЯ ДОМАШНЯЯ, ЯБЛОНЯ ДИКАЯ, ЯБЛОНЯ ЛЕСНАЯ

НАПРОТИВ

Ветки, цветки, плоды,
семена и листья европейской лесной яблони; ботаническая иллюстрация по
Хемпелю и Вилхелму, 1889 г.
НА СЛЕДУЮЩЕМ РАЗВОРОТЕ

Цветение яблонь
в горах Казахстана.

Если райский сад существовал, он должен был лежать в горах Центральной
Азии, откуда родом яблоня, персик и миндаль. И если яблоки были плодами
древа познания, то первородный грех, возможно, состоял в краже секрета отбора, прививания и культивирования плодовых деревьев (это деяние обычно
приписывают армиям Александра Македонского (356–323 гг. до н.э.).
Похоже, что почти все культурные сорта яблонь (а их более 7500) произошли от дикого предка Malus sieversii, а столица Казахстана, Алма-Ата
(Алматы), названа в честь этих обильно приносимых и разнообразных плодов. Дикие яблони сильно отличаются друг от друга из-за своего гетерозиготного размножения: родительские гены случайно распределяются по
хромосомам потомства, так что новое яблоко может оказаться невыносимо кислым, с грубой толстой кожурой — или же вкуснейшим новым сортом. Только прививка может надежно воспроизвести желаемое удачное
свойство. Яблони в основном размножают с помощью прививки черенка на
корневой побег ее выносливой родственницы — лесной яблони, растущей
в Британии (M. sylvestris).
Яблоня — небольшое листопадное дерево не выше 5 метров, и чаще всего ее можно увидеть в садах, где ее регулярно обрезают, придавая удобную
для сбора плодов форму. Цветки яблони опыляются насекомыми, в особенности пчелами. Ежегодный урожай, собираемый осенью или зимой, может
пострадать от поздних заморозков. Богатое разнообразие известных культурных сортов находится под угрозой как из-за уменьшения популяции
пчел по всему миру, так и из-за забвения более старых сортов, чьи многообразные характеристики могут не соответствовать современным требованиям относительно устойчивости к вредителям, безупречной блестящей кожуры и одинакового размера плодов.
Яблоки обычно делятся на десертные и кулинарные, а особые сорта выращивают для перебраживания в сидр. Плоды богаты витамином C, углеводами и сахаром, а также некоторыми ценными микроэлементами. Они
хорошо хранятся в течение зимы, и их можно высушивать без заметной потери питательных веществ, откуда пошла их слава как походной солдатской
пищи. Древесина яблони плотная и от природы самосмазывающаяся. Хотя
яблони не выращивают ради древесины, их используют для изготовления
колесных осей и зубчатых деталей системы передач. Горящие яблоневые поленья дают приятный насыщенный аромат.

ОТ ЯБЛОНИ ДО ГРЕЦКОГО ОРЕХА: ПЛОДОВЫЕ И ОРЕХОВЫЕ ДЕРЕВЬЯ

101

Гикори
Carya ovata
ДРУГИЕ НАЗВАНИЯ: ХИКОРИ, КАРИЯ

НАПРОТИВ

Осенние краски гикори.
Церковный двор Тортворта,
Глостершир, Англия.
ВНИЗУ

Орех гикори; акварель американского ботанического иллюстратора Эллин Ишем Шатт, 1906 г.

От Мексики на юге и до Массачусетса на севере аборигены Мезоамерики и восточной стороны Северной Америки — как майя, так и алонкины — знали свойства карии, начиная с гикори на севере и до пекана на юге
(Carya illinoinensis) и с земляного каштана (C. glabra) до косматого гикори
(C. laciniosa) и карии опушенной (C. tomentosa). Эти близкородственные
виды — высокие лесные деревья, дающие превосходные орехи, древесину,
прочную на растяжение, и сироп, получаемый из коры. Тем не менее только
благодаря совместным усилиям освобожденного луизианского раба и ньюйоркского хирурга эти деревья раскрыли свой коммерческий потенциал как
несравненные производители орехов.
Восточнее Дакоты и севернее Джорджии гикори служит узнаваемым
символом леса: характерная косматая кора позволяет моментально его опознать. Листья у него сложные, как у ясеня и грецкого ореха. Гикори возносится над другими деревьями, часто достигая высоты более 30 метров,
причем первые ветки начинаются только на высоте 25 метров. Гикори дает
первый урожай орехов не скоро — лет через 30, — зато в изобилии. Как
и грецкий орех, плод гикори сердцевидный, а внутри твердой внутренней
скорлупы прячется богатое белком и витаминами ядро. Орехи сбивают с дерева шестами и раскладывают на больших полотнищах перед сушкой и колкой. Дерево однодомное (на одном дереве есть раздельные мужские и женские цветки) и легко гибридизируется, так что для определения наилучших
коммерческих сортов понадобились усилия энтузиаста, доктора Р.Т. Морриса. В 1905 году он учредил соревнования по поиску орехов, что привело к отбору наилучших экземпляров для черенкования. Однако, в отличие
от садовых деревьев, карии плохо прививаются. Бывший раб по имени Антуан открыл секрет прививки в 1846–1847 годах, и его собственный сорт
‘Centenniel’ до сих пор считается одним из лучших пеканов [1].
Все виды карии ценятся за длинные прямые бревна, которые, как и ясень,
идут на колеса, мебель, строительные конструкции, ручки инструментов
и — не в последнюю очередь — на традиционные бейсбольные биты. Несколько видов североамериканской и центральноамериканской карии —
важнейшие поставщики зимней пищи для многих впадающих в спячку
млекопитающих.

ОТ ЯБЛОНИ ДО ГРЕЦКОГО ОРЕХА: ПЛОДОВЫЕ И ОРЕХОВЫЕ ДЕРЕВЬЯ

105

106

ВЫДАЮЩИЕСЯ ДЕРЕВЬЯ

Могучий бразильский орех
Bertholletia excelsa
ДРУГИЕ НАЗВАНИЯ: БЕРТОЛЕТИЯ, БЕРТОЛЕЦИЯ

НАПРОТИВ

Внушительный ствол Bertholletia
excelsa. Альта Флореста, штат
Мату-Гросу, Бразилия.
ВНИЗУ

Одинокие бертолетии в тропическом лесу Амазонки
близ Сантарема, Бразилия.
В КОНЦЕ СТРАНИЦЫ

Бразильские орехи внутри
твердой скорлупы ouriço.

В ставшей классикой книге 1948 года «Орехи: их производство и каждодневное применение» (Nuts: Their Production and Everyday Uses) Ф.Н. Хоуза почетное место занимает бразильский орех — «король орехов». Его
дают деревья верхнего яруса в бассейне Амазонки — со стволом, который
начинает ветвиться очень высоко, примерно после 30 метров. Плод, содержащий около дюжины орехов, на первый взгляд похож на кокос. Хоуз рисует увлекательную картину торговли орехами сразу после войны. Плод
созревает во время сезона дождей, как раз в тот удобный момент, когда становятся полноводными реки, по которым каноэ и моторные лодки перевозят орехи на рынок Манауса или Итакуатиары. Разлившиеся реки, примитивные временные лагеря, риски, связанные с подъемом на очень высокие
деревья, эндемические заболевания и рацион, состоящий исключительно
из маниока, были не единственными опасностями, ожидавшими сборщиков
орехов, или кастаньерос (castanheiros).
«Сбор этих орехов, — пишет Хоуз, — не лишен риска для тех, кто занят
этим делом, и часто происходят несчастные случаи… Эти твердые деревянистые орехи весом от 3 до 4 фунтов (от 1,3 до 1,8 кг), падающие с высоты
100 футов (30 м) или больше, ударяются о землю с немалой силой. Если такой орех попадет в голову сборщика, легко представить себе печальные последствия» [2].
Так как орехи бертолетии высоко ценятся, дерево редко срубают ради
твердой и прочной древесины или внутреннего слоя коры, которую в прошлом использовали, чтобы конопатить лодки: сейчас это дерево защищено
законом. Однако из оболочки плода, урису (ouriço), получаются удобные
чашки или упаковки, а иногда из нее делают украшения, например браслеты. Семена, как и желуди и лесные орехи, запасают в своих кладовках грызуны, обеспечивая естественный путь распространения дерева.
Великолепный вкус и высокое содержание природных веществ, таких как тиамин, витамин E, магний, фосфор и селен, обеспечили высокий
спрос на бразильские орехи. Экспортировать из Бразилии и Боливии их
начали в 30-е годы XIX века. К моменту написания книги Хоуза на международный рынок поступало примерно 30 000–40 000 тонн бразильских
орехов, а в 2014 году было продано около 95 000 тонн. Из орехов также
получают масло, которое местные жители охотно используют для готовки
и освещения.

ОТ ЯБЛОНИ ДО ГРЕЦКОГО ОРЕХА: ПЛОДОВЫЕ И ОРЕХОВЫЕ ДЕРЕВЬЯ

107

Ароматная фисташка
Pistacia vera
ДРУГИЕ НАЗВАНИЯ: ФИСТАШКА НАСТОЯЩАЯ, ФИСТАШКОВОЕ ДЕРЕВО

НАПРОТИВ

Созревающие плоды фисташки.
ВНИЗУ

Фисташковый сад. Греция.

Дикая фисташка, родина которой простирается от восточных берегов Средиземного моря до гор Узбекистана, тысячи лет отбиралась и культивировалась с помощью черенкования. Ф.Н. Хоуз в своем труде, посвященном орехам (см. с. 107), сообщает, что в кочевых племенах Афганистана и Северной
Персии «часто идут жаркие споры относительно прав на лес и сбор диких
орехов, и кровная месть у кочевников часто берет начало в таких ссорах…
В Афганистане эти деревья можно видеть по соседству со святынями, где их
бережно охраняют» [3].
Душистые светло-зеленые орехи фисташкового дерева (правильнее называть их семенами) придают характерный нежный вкус и аромат
ближневосточной пахлаве и турецкому рахат-лукуму, индийскому кулфи
и неаполитанскому мороженому. Древние люди, пришедшие из Африки,
познакомились с фисташками, которые росли в долине Хула между Голанскими высотами и Галилейским морем вместе с диким миндалем, желудями и китайским водяным орехом (болотницей сладкой), и оценили их вкус
и дающую жизненные силы питательность [4].
Листопадному фисташковому дереву — родственнику кешью (Anacardium occidentale), — высота которого не превышает 10 метров, требуются
те же климатические условия, что и маслине и миндалю: жаркое сухое лето
и прохладная зима. Весной цветы появляются раньше, чем листья, и могут
пострадать от заморозков. Дерево является двудомным, то есть дает либо
женские, либо мужские цветки. Плоды созревают два года, после чего скорлупа сама лопается и орехи можно собирать (в наше время, как правило,
сбор машинный). Иногда мужские черенки подвивают на женское дерево,
обеспечивая местное опыление.
Оболочки семян и галлы, которые создают на листьях осы, являются
ценным источником танинов для красителей и обработки кожи. Семена,
богатые маслами и важнейшими витаминами, в том числе тиамином, рибофлавином, B5, B6, E и K, также содержат кальций: зимой они могут стать
прекрасным источником микроэлементов и белка. Любителей фисташек
следует предупредить: при хранении в большом количестве в упаковке без
воздуха они иногда самовозгораются.

ОТ ЯБЛОНИ ДО ГРЕЦКОГО ОРЕХА: ПЛОДОВЫЕ И ОРЕХОВЫЕ ДЕРЕВЬЯ

109

Дар богов: груша
Pyrus communis
ДРУГИЕ НАЗВАНИЯ: ГРУША ОБЫКНОВЕННАЯ, ГРУША ДИКАЯ, ГРУША ЛЕСНАЯ

НАПРОТИВ

Винсент Ван Гог. «Цветущая
груша», 1888 г.
ВНИЗУ

Неподписанное акварельное изображение культурной груши из
собрания акварелей Министерства сельского хозяйства США.

По словам древнегреческого философа Теофраста, семена грушевого дерева, которое Гомер в лирическом эпизоде «Одиссеи» назвал одним из божественных даров, «теряют характер своего рода и дают выродившиеся
сорта». Современные биологи в отношении таких растений, как яблони
и груши, используют термин «гетерозиготные»: их гены при размножении перетасовываются. Вот почему грушу и ее родственников культивируют, прививая черенок на выносливый корневой побег, и поэтому же в горах
Западной Азии, откуда пришла дикая груша, имеется такое богатое разнообразие этого растения, из которого и были отобраны первые культурные
сорта. Хотя сейчас культурные сорта не вырастают выше 9 метров, дикие
деревья, чьи семена разносят птицы, могут достигать 15 метров.
В Европе грушу считали таким роскошно-развращенным фруктом, что
на многих библейских иллюстрациях позднего Средневековья в качестве
запретного плода древа познания фигурирует именно груша, а не яблоко:
слишком сильный соблазн для слабых духом. У Шекспира ссохшаяся груша
служит уничижительным сравнением, во Франции «грушеголовый» означает «тупой», а у сравнения фигуры человека с грушей отрицательные коннотации очевидны. Однако сам по себе фрукт кажется лакомством, роскошью.
Сейчас во всех областях с умеренным климатом выращивают два основных
вида груши — европейский и азиатский. Белые цветки, обильно распускающиеся весной до появления листьев, — цветочный взрыв на темных голых живых изгородях и питание для ранних насекомых-опылителей. Плоды снимают
неспелыми, и на холоде они остаются свежими. Ферментированный напиток
типа сидра, перри, изготавливают из особых сортов, выращиваемых во Франции и Англии. Высушенные кусочки груши, найденные в швейцарских пещерах, где люди жили в конце последнего ледникового периода, демонстрируют
ее ценность в качестве зимнего источника витаминов, а спелые фрукты, заготовленные в вине, сиропе или меду, — элементы кухни для гурманов.
Богатая, плотная, мелкослойная древесина грушевого дерева, иногда
имеющая розоватый оттенок, используется столярами-краснодеревщиками, в технике маркетри и инкрустаций и при изготовлении музыкальных инструментов (например, лангетты, на которой крепится плектр в клавесине).
Древесина груши, как и других медленно растущих плодовых деревьев, самосмазывающаяся и традиционно использовалась для изготовления зубчатых приводов водяных и ветряных мельниц.

ОТ ЯБЛОНИ ДО ГРЕЦКОГО ОРЕХА: ПЛОДОВЫЕ И ОРЕХОВЫЕ ДЕРЕВЬЯ

111

Королевский фрукт:
мангостин
Garcinia mangostana
ДРУГИЕ НАЗВАНИЯ: МАНГОСТАН, МАНГУСТИН, ГАРЦИНИЯ

НАПРОТИВ

Плоды и листья мангостина;
акварель Деборы Гриском
Пассмор, ботанического
иллюстратора Министерства
сельского хозяйства США, 1904 г.
ВНИЗУ

Мангостины на рыночном
лотке. Филиппины.

Если когда-то синонимом роскоши была груша, то ее давно вытеснил с этого места дорогой и редкий мангостин. Этот вкуснейший фрукт необычного
вида выращивается почти исключительно в Юго-Восточной Азии, причем
его собирают и продают всего два месяца в году. В 2010 году первая партия
выращенного в Пуэрто-Рико мангостина — все 80 фунтов (36 кг) — прибыла в Нью-Йорк и была продана примерно за $ 45 за фунт: по 10 долларов
за штуку [5].
Вкус и аромат очищенной, тающей во рту мякоти считается чем-то средним между клубникой и виноградом. Круглые фиолетовые плоды (ягоды
с точки зрения ботаники) растут на деревьях, которые в диком виде могут достигать высоты 25 метров, но при культивировании обычно гораздо
ниже и имеют раскидистую крону. Мангостину требуются плодородные
и постоянно влажные тропические почвы с коротким сухим сезоном, инициирующим цветение. Это дерево обычно растет у озер и прудов или на берегах ручьев и рек. Распространяется сеянцами, которые вегетативно дают
женские растения, так что все потомство идентично родительскому дереву.
Прививки не требуется. Мангостин начинает плодоносить примерно через
восемь лет и сохраняет продуктивность более 50 лет, давая при каждом урожае около 500 или более плодов. Мангостины в основном выращивают мелкие фермеры как товарную культуру местного масштаба.
В очищенном плоде пять-шесть долек белой сочной мякоти с одним семенем внутри ее. Семена едят в вареном или жареном виде или кладут в варенья в качестве вкусовой добавки. Кожура — вяжущее средство, используемое для устранения симптомов дизентерии и диареи, а также для лечения
кожных заболеваний, таких как экзема. Темная древесина очень тяжелая,
долговечная и используется в строительстве, мебельном производстве и для
изготовления ручек инструментов и пестиков.
Хотя мангостин стал известен путешественникам и гурманам не позднее
XV века, капризность этого дерева в отношении условий роста, как и легендарный вкус его плодов, по-прежнему обеспечивает ему уникальность
и высочайшую репутацию на мировом рынке. При всей способности людей
производить лучшие творения природы в глобальном масштабе мангостину, похоже, суждено оставаться символом недоступной роскоши.

ОТ ЯБЛОНИ ДО ГРЕЦКОГО ОРЕХА: ПЛОДОВЫЕ И ОРЕХОВЫЕ ДЕРЕВЬЯ

113

Поразительный
таитянский каштан
Inocarpus fagifer
ДРУГИЕ НАЗВАНИЯ: ИНОКАРПУС СЪЕДОБНЫЙ, МАПЕ, ПОЛИНЕЗИЙСКИЙ ОРЕХ

НАПРОТИВ

Ботаническая иллюстрация
с веткой, листьями, цветками
и плодами Inocarpus fagifer.
ВНИЗУ

Спелый каштан, раскрывающийся на дереве.

Согласно самоанскому фольклору, человечество рождено из таитянского
каштана. Хотя мапе (как его называют на некоторых островах Тихого океана) достоин включения в этот раздел благодаря высоко ценимым орехам,
этим его важность не ограничивается. От Явы на западе до Маркизских
островов на востоке мапе можно найти в теплых влажных лесах, в садах,
на кокосовых плантациях, берегах рек, болотах и на морском побережье.
Хотя европейцам он напоминает знакомый каштан, это бобовое растение,
но, в отличие от других представителей этого растительного семейства
(см. главу 6), он не фиксирует атмосферный азот.
Достигающий 20 метров вечнозеленый таитянский каштан цветет
с ноября по декабрь желтовато-белыми ароматными цветками, которые
на следующий год образуют плоды, при созревании желтеющие. Каждое
взрослое дерево может давать ежегодно внушительный урожай плодов —
75 килограммов [6]. Белое семя, остающееся после снятия кожуры, имеет
форму почки, весит около 50 граммов и очень любимо летучими лисицами и какаду. В вареном, запеченном иди поджаренном виде оно по вкусу
похоже на съедобный каштан (см. главу 4, с. 145) и богато белками и углеводами. Что особенно важно, плоды мапе доступны тогда, когда другие основные источники продуктов питания — такие как ямс — не растут [7].
Таитянский каштан едят в виде лепешек, хлеба и десертов или ферментируют для хранения. Не прошедшие тепловую обработку ядра можно сушить
и хранить как пищевую добавку.
Листья, кора и корни таитянского каштана находят разнообразное применение в народной медицине, начиная с лечения диареи и кончая ожогами
и переломами, хотя научного подтверждения это почти не нашло. Крупные
восковые листья также используются как кровельный материал. Древесина
мапе идет на изготовление мебели, ручек инструментов и постройку каноэ
и используется как топливо. Мапе также сажают для защиты от ветра, как
вехи земельных участков и затенитель для таких культур, как какао, батат
и маис. Его широко распространяющиеся во все стороны боковые корни
делают каштан не боящимся ветров закрепителем почвы, особенно на прибрежных дюнах и берегах рек.

ОТ ЯБЛОНИ ДО ГРЕЦКОГО ОРЕХА: ПЛОДОВЫЕ И ОРЕХОВЫЕ ДЕРЕВЬЯ

115

Необыкновенный
инжир обыкновенный
Ficus carica
ДРУГИЕ НАЗВАНИЯ: ФИГА, ФИГОВОЕ ДЕРЕВО, СМОКОВНИЦА

НАПРОТИВ

Листья и плоды Ficus carica на
цветной акватинте Джузеппе
Пера, предположительно 1825 г.
ВНИЗУ

Неспелый инжир: цветок
внутри опыляет его собственная заказная оса.

1

В новозаветной притче о неплодной смоковнице1 нетерпеливый владелец
приказывает садовнику срубить дерево, не приносившее плодов три года.
Садовник реагирует щедрой порцией навоза. Сладкие фрукты жадны до питательных веществ: дереву для них требуются большие запасы энергии.
Инжир начали культивировать даже раньше, чем пшеницу, — еще в десятом тысячелетии до н.э. — у него на родине, в Юго-Западной Азии. Характерные крупные лопастные листья столь же узнаваемы, сколь и нежные
сладкие плоды, которые едят свежими или сушат для хранения. Инжир, родственник шелковицы, сейчас активно культивируется по всему миру в районах со сходным со средиземноморским климатом. Это отличное орнаментальное дерево высотой до 10 метров с раскидистой кроной, дающей приют
от жаркого солнца.
Бесполезно искать на инжире весенние цветы: они растут скрытно от
всех, внутри плодового тела, давая начало самому странному репродуктивному циклу, какой только можно найти в природе. Уже в IV веке до н.э. Аристотель знал, что определенный вид ос, появляющихся из плодов дикого
инжира, опыляет его цветки, — и сейчас нам известно, что у каждого вида

Евангелие от Луки
13: 6–9. — Прим. автора.

ОТ ЯБЛОНИ ДО ГРЕЦКОГО ОРЕХА: ПЛОДОВЫЕ И ОРЕХОВЫЕ ДЕРЕВЬЯ

117

ВВЕРХУ

Фиговое дерево, выросшее
на развалинах на острове
Кефалония в Ионическом море.
НАПРОТИВ

Плод инжира ‘Royal Black’;
акварель американского
ботанического иллюстратора Элси Э. Лоуэр, 1912 г.

118

ВЫДАЮЩИЕСЯ ДЕРЕВЬЯ

инжира есть свой собственный партнер-опылитель, специальная оса. Самка
инжирной осы пробирается сквозь крошечное отверстие в незрелое плодовое тело, откладывает внутри его яйца (опыляя при этом цветки) и умирает
там. Ее потомки мужского пола, вылупившись внутри плода, оплодотворяют еще неродившихся самок, после чего проделывают выходное отверстие,
сквозь которое позднее выбираются несущие яйца самки, отправляющиеся
искать себе свой плод. Этот самоподдерживающийся цикл не очень хорошо
укладывается в рамки теории эволюции.
Когда в 80-х годах XIX века культурный инжир высадили в, казалось бы,
идеальном климате Тихоокеанского побережья Америки, он не давал спелых плодов, несмотря на все старания садоводов подражать библейской
притче и обильно его унавоживать. Эксперимент стал успешным только
после того, как завезли дикий инжир с его партнерами-осами. Сейчас выведены партенокарпические сорта, не требующие такого оплодотворения,
что должно радовать любителей инжира, у которых этот факт пробуждал
брезгливость.

Несравненное манго
Mangifera indica
ДРУГИЕ НАЗВАНИЯ: МАНГО ИНДИЙСКИЙ, МАНГИФЕРА

НАПРОТИВ

Плод культурного манго; акварель
Аманды Альвиры Ньютон, выполненная для Министерства
сельского хозяйства США, 1907 г.
ВНИЗУ

Манго, созревающее
на ветке. Бразилия.
В КОНЦЕ СТРАНИЦЫ

Дерево манго, усыпанное
плодами.

Большинство плодовых деревьев кустистые: они вкладывают силы в плоды,
а не в усилия перерасти конкурентов. Садоводы также стремятся оставлять
деревья невысокими, чтобы облегчить сбор урожая и обрезку. У себя на родине манго является исключением, вырастая более чем до 35 метров. Это
настоящий лесной великан с темными восковыми вечнозелеными листьями
и тяжелыми зелеными плодами, которые при созревании желтеют и румянятся. Манговое дерево, родственник кешью, может жить и плодоносить
300 лет и дольше.
Древесина манго идет на самые разные цели, начиная с мебели и заканчивая упаковочными ящиками и стройматериалами, а также на изготовление древесного угля для бездымных очагов. Кора содержит достаточно танина, чтобы ее использовали для дубления кожи и как желтый краситель.
При надрезании из коры выступает смола, используемая для лечения открытых кожных ран, и даже цветы мангового дерева имеют целебные свойства — при лечении укусов ос и как вяжущее при дизентерии.
Однако сотни сортов манго по всем тропическим районам выращиваются в первую очередь ради плодов, и большинство коммерческих посадок прививают для сохранения чистоты сорта. Это один из самых сладких
и сочных даров природы, ценимый и как десертный фрукт, и — в недозрелом виде — как ингредиент карри, соусов и маринадов. Он содержит всего одну косточку (что необычно для столь крупных плодов), а в каждой —
всего одно семя. К X веку н.э. манго уже выращивали в Восточной Африке.
В XV и XVI веках португальские исследователи привозили эти плоды на родину, чтобы впечатлить своих монархов. К концу XVII века достоинства манго были отражены ботаниками-исследователями в труде Hortus Malabaricus
(Малабарский сад) — подробном описании флоры Малабарского побережья Юго-Западной Индии [8].
Садоводы-энтузиасты пытались выращивать манго в Британии. Первые 20 лет своей жизни манго, посаженное в оранжерее садов Кью в 80-х гг.
XX века, не давало плодов. Однако весной 2009 года, после того как почве,
в которой росло дерево, случайно дали пересохнуть, оно наконец радостно
принесло плоды [9]. Как известно местным садоводам, манго для плодоношения необходим сухой сезон.

ОТ ЯБЛОНИ ДО ГРЕЦКОГО ОРЕХА: ПЛОДОВЫЕ И ОРЕХОВЫЕ ДЕРЕВЬЯ

121

Черешня
Prunus avium
ДРУГОЕ НАЗВАНИЕ: ВИШНЯ ПТИЧЬЯ

НАПРОТИВ

Черешня весной, Швейцария.
ВНИЗУ

Плоды черешни, созревающие
на ветке. Нортумберленд, Англия.

Розовато-белые цветки черешни — родственницы сливы — возвещают о приходе весны в городах и деревнях ее родной Европы и неизменно
вдохновляют художников. Блестящие изумрудные листья, распускающиеся
вскоре после цветков, тоже появляются рано. Хотя это дерево очень широко распространено, возникла немалая путаница между родственными видами, такими как черемуха птичья (Prunus padus), которая дает гроздья белых
цветков, но без съедобных ягод, и многочисленными культурными сортами.
Однако безошибочно опознаются ярко-красные или темно-пурпурные плоды, которые обожают люди, птицы и млекопитающие.
Даже глубокой зимой ярко выделяется темная, красновато-коричневая
блестящая кора черешни, усеянная горизонтальными чечевичками, через
которые дерево обменивается газами с атмосферой. Ее главный побег упрямо тянется вверх и растет очень быстро, порой достигая внушительной
высоты — около 30 метров.

ОТ ЯБЛОНИ ДО ГРЕЦКОГО ОРЕХА: ПЛОДОВЫЕ И ОРЕХОВЫЕ ДЕРЕВЬЯ

123

ВВЕРХУ

Цветки черешни распускаются еще до полного развертывания листьев.
НАПРОТИВ

Prunus avium (сорт ‘Cerise
de Montmorency’); акварель
американского ботанического иллюстратора Деборы
Гриском Пассмор, 1910 г.

124

ВЫДАЮЩИЕСЯ ДЕРЕВЬЯ

На раскопках поселений бронзового века в Британии (датирующихся
от 2500 до 800 гг. до н.э.) часто находят древние косточки черешни, показывающие, что этот фрукт был для британцев любимым в течение тысячелетий. Культивирование и селекция самоопыляющихся деревьев уходят
корнями как минимум к началу первого тысячелетия до н.э. в Малой Азии,
и сейчас в умеренном климате в коммерческих целях выращивают множество сортов. Некоторые из них — гибриды черешни и вишни (P. cerasus),
и чем кислее плоды, тем больше вероятность, что их будут использовать
в кулинарии, а не есть сырыми. Плоды дикого дерева с опыляемыми пчелами двуполыми цветками съедают птицы и млекопитающие, разнося косточки и способствуя тем самым размножению черешни.
Черешня охотно кустится, а ее плотная темно-коричневая древесина ценится за твердость и цвет: из нее вытачивают утварь, делают дорогую мебель и задние деки музыкальных инструментов. Щепу часто используют
для копчения мяса, а камедь, выделяющаяся из поврежденной коры, сладкая
природная жевательная резинка.
Черешни часто высаживают вдоль улиц и в орнаментальных садах ради
ранней листвы и цветения. Восточные вишни (Prunus pseudocerasus) с довольно терпкими плодами прославляются в Китае и Японии — в живописи
и поэзии — за их обильное цветение.

Персик
Prunus persica
ДРУГОЕ НАЗВАНИЕ: ПЕРСИК ОБЫКНОВЕННЫЙ

НАПРОТИВ

Культурный персик, изображенный на акварели Эллен Ишем
Шатт, ботанического иллюстратора при Министерстве
сельского хозяйства США.
ВНИЗУ

Созревающие плоды
в персиковом саду. Юг
штата Вашингтон, США.

Говорят, что восточный персик с его пышным цветением и нежными плодами в Европу в IV веке до н.э. привез Александр Македонский. Если это правда, одно это стало бы достойным наследием человека, чьи армии покорили
половину Азии еще до его тридцатилетия. Персики начали культивировать
в Китае и Японии уже в пятом тысячелетии до н.э., когда европейские крестьяне только учились использовать примитивный плуг для посевов пшеницы. С тех пор персиковое дерево и его плоды пользовались любовью художников и писателей. В Китае они символизируют бессмертие, ценимы богами
и императорами и по-прежнему популярны как мотив декора и кулинарный
ингредиент. Фрески с персиками и сейчас можно увидеть на развалинах римских вилл в Геркулануме под дремлющим конусом Везувия. Их изображали
Караваджо, Рубенс, Ван Гог и Моне, а сравнительно недавно Дэвид Мас Масумото в своей элегической «Эпитафии персику» (Epitaph for a Peach) воспел и оплакал гибель традиционных персиковых садов Америки.
Латинское название, отражающее мнение римлян о том, что родина
персика — Персия, также говорит о его генетическом родстве с миндалем,
абрикосом, черешней и сливой. Бесчисленные культурные сорта, включая

ОТ ЯБЛОНИ ДО ГРЕЦКОГО ОРЕХА: ПЛОДОВЫЕ И ОРЕХОВЫЕ ДЕРЕВЬЯ

127

ВВЕРХУ

Персик (Prunus persica),
нектарин (Prunus persica var.
nectarina) и бабочка; цветная
гравюра Иоганна Эберхарда
Иле, предположительно 1797 г.
НАПРОТИВ

Винсент Ван Гог.
«Персик в цвету», 1888 г.

128

ВЫДАЮЩИЕСЯ ДЕРЕВЬЯ

гладкокожий нектарин, сажают в районах с теплым сухим климатом, где
поздней весной не бывает заморозков. Дерево дает первые плоды уже через три года, но имеет короткий срок плодоношения — примерно 15 лет.
По сведениям ООН, в 2016 году мировой урожай персиков (большая часть
которого приходится на Китай) достиг 16 миллионов тонн. Розовые цветки появляются в марте раньше листьев, создавая впечатляющую по красоте
картину и давая ранним опылителям возможность собирать нектар. Ланцетные листья подвержены грибковому заболеванию, называемому «курчавость листьев», особенно в прохладную влажную погоду.
Как и у всех представителей рода сливовых, кора может быть блестящей темно-коричневой или фиолетовой с горизонтальными чечевичками,
такими же, как на березе или черешне. Древесина нарастает медленно, она
плотная и хорошо горит, а персиковую щепу продают как ароматное топливо для готовки на открытом огне или гриле. Семечко персика, как и у его
родственников миндаля и абрикоса, имеет характерный вкус амигдалина,
который выделяет цианид, хотя при употреблении в пищу его количество
нисколько не опасно для человека.

Квандонг
Santalum acuminatum
ДРУГИЕ НАЗВАНИЯ: КВАНДОНГ ПУСТЫННЫЙ,
АВСТРАЛИЙСКИЙ ПЕРСИК, ПУСТЫННЫЙ ПЕРСИК

НАПРОТИВ

Плодоносящий квандонг.
Северная территория, Австралия.
ВНИЗУ

Дерево квандонг невысокое
и кустистое, а его спелые
красные плоды видны издалека.

Австралийский антрополог и ботанический иллюстратор Олив Пинк
(1884–1975) была не просто наблюдательницей естественной и культурной истории, но и яростным борцом за права аборигенов Аррернета и Валпири на Северной территории. А еще совместно с Джонни Джамбиджима Яннарильи она была смотрителем ботанического заповедника на реке
Тодд в Алис-Спрингс — сейчас это общественный парк. Ее зарисовки растений Австралии полны изящества и говорят о прекрасном чувстве цвета
и формы.
Ярко-красные плоды квандонга пользовались популярностью у местных жителей, среди которых Пинк провела большую часть жизни. Их дает
вечнозеленый кустарник, родственник сандаловых, с очень разнообразной
кроной высотой до 6 метров, круглой или конической. Листья заостренные и имеют характерный светло-зеленый цвет. Что интересно, квандонг
наполовину паразит, забирающий воду и питательные вещества у деревьев-хозяев, в особенности у закрепляющих азот бобовых, таких как акация,
и у казуарин [10]. Из-за покоя семян и потребности в хозяине квандонг
распространяется с трудом, однако в результате роста интереса к его плодам в последнее время предпринимаются попытки к его коммерческому
выращиванию. Его естественный распространитель и потребитель — эму.
Будучи устойчивым к жаре и засухе, квандонг растет по всей Центральной
и Южной Австралии, где является важным источником питания не только для прожорливых эму, но и для бабочек и жуков. После пожаров в буше
квандонг заново вырастает от корней.
Плоды, богатые витамином С, содержат крупную косточку, чьи извилины делают ее похожей на миниатюрный мозг. Извлеченный из плодов или
помета эму орех имеет высокое содержание жиров, и раньше его зажигали наподобие свечи. Кроме того, его можно варить и солить, употребляя
в пищу. Корни и древесина, обладающие антибактериальными свойствами,
служат для лечения кожных заболеваний, твердая, тяжелая мелковолокнистая древесина используется для изготовления мебели, а с помощью веток
можно добывать огонь трением. Кора содержит танин. Собрание ботанических эскизов Олив Пинк хранится в библиотеке Университета Тасмании.

ОТ ЯБЛОНИ ДО ГРЕЦКОГО ОРЕХА: ПЛОДОВЫЕ И ОРЕХОВЫЕ ДЕРЕВЬЯ

131

Грецкий орех
Juglans regia, J. nigra
ДРУГИЕ НАЗВАНИЯ: ВОЛОШСКИЙ ОРЕХ, ЦАРСКИЙ ОРЕХ, ГРЕЧЕСКИЙ ОРЕХ

НАПРОТИВ

Старый сад с грецкими
орехами близ Колузы в Калифорнийской долине.
ВНИЗУ

Грецкий орех в долине
Эсак, Трентино Альто-Адидже, Северная Италия.

Уроженец Центральной Азии — наряду с персиком и яблоком, — грецкий
орех считается одним из сокровищ, привезенных в Европу армиями Александра Македонского. В горах Киргизстана огромные леса грецкого ореха
по-прежнему покрывают землю, и такая полная оккупация имеет биологическое объяснение. Все виды грецких орехов (родина черного ореха, Juglans
nigra, — восточная часть Северной Америки) выделяют вещества, названные гидроюглонами. Этот гликозид, накапливающийся в листьях, корнях,
коре и ветках, подавляет рост многих других растений (явление известно
как аллелопатия). Как отметил в I веке н.э. Плиний Старший: «Тень грецких орехов — яд».
Грецкий орех всегда высоко ценился не только за очень питательные
орехи, богатые маслами и в особенности витаминами группы B, но и за
прочную, ударостойкую темно-коричневую древесину с красивым узором.
Ее использовали для изготовления ружейных лож (во Франции в 1806 году
срубили 12 000 этих деревьев, чтобы снабдить армию Наполеона ложами
для мушкетов) [11], дорогой мебели и приборных досок автомобилей высшего класса, таких как Jaguar. Один ствол, который мог стоить несколько
тысяч фунтов, превращали в шпон толщиной 1,5 миллиметра.

ОТ ЯБЛОНИ ДО ГРЕЦКОГО ОРЕХА: ПЛОДОВЫЕ И ОРЕХОВЫЕ ДЕРЕВЬЯ

133

ВВЕРХУ

Альфред Сислей. «Грецкий орех
в Саблоне весной» (Walnut Tree
at Sablons in Spring), 1885 г.
НАПРОТИВ

Ветки с цветками, сережки
и плоды грецкого ореха; ботаническая иллюстрация по
Хемпелю и Вилхелму, 1889 г.

134

ВЫДАЮЩИЕСЯ ДЕРЕВЬЯ

Грецкий орех — внушительное дерево высотой до 40 метров, с густой
раскидистой кроной. Листья у него сочно-зеленые, а плоды — круглые зеленые костянки с орехом внутри — по осени словно пригибают растение
к земле. Грецкие орехи однодомные, мужские и женские цветки распускаются на одном дереве. Они самоопыляющиеся и не нуждаются в партнере, но тем не менее могут гибридизироваться, так как женские цветки на
отдельно взятом дереве появляются раньше мужских (это явление называется дихогамией). Большую часть культурных сортов, выращиваемых ради
орехов, размножают черенкованием для сохранения характеристик нужного ореха, которые отбирают по вкусовым качествам, легкости переработки
и приспособленности к данному району.
Грецкий орех положительно реагирует на деятельность человека: традиционный метод сбивания спелых орехов с ветвей способствует появлению
плодоносящих ветвей на следующий год. Дерево может плодоносить несколько сотен лет.

ГЛАВА 4

САХАР И ПРЯНОСТИ:
КУЛИНАРНОЕ БОГАТСТВО
Мускатный орех 143
Благородный каштан 145
Саподилла 149
Какао 151
Баобаб 153
Олива 157
Тамарилло 161
Корица 163
Кароб 165
Авокадо 167
Карри 169
Кофе 171
Клен 175
Миндаль 179

НАПРОТИВ

Какао-бобы сушатся на ферме
в Камеруне, Центральная Африка.

138

ВЫДАЮЩИЕСЯ ДЕРЕВЬЯ

П

риготовление пищи — это не только диетология, но и общение:
оно объединяет семьи и сообщества, придает трапезам благообразие, превозносит дары природы. Порой может казаться, что
время, отведенное на поиск, выбор, чистку, извлечение, мытье, нарезание
и добавление сырых ингредиентов к блюду, — это время, потраченное напрасно. Полки западных супермаркетов заполнены продуктами со всего света, уже готовыми — обработанными чужими руками ради нашего удобства.
Однако сбор и переработка — это коллективная, мирная деятельность,
время для рассказов и установления связей между поколениями. Стручки,
кожура, листья и веточки, которые порой выбрасывают западные повара,
могли бы стать пищей, кормом для животных, материалом для изготовления игрушек или упаковкой: промышленное производство расточительно.
А в случае тщательного приготовления блюда из сырых ингредиентов питательные вещества, получаемые в процессе готовки, попадают в организм
максимально свежими. Ученые знают, что продукты, богатые клетчаткой
(которую часто удаляют при промышленной переработке), необходимы
для здоровья кишечника и что мы как мировое сообщество едим слишком
мало свежих фруктов и овощей.
Некоторые в высшей степени экзотические ингредиенты, когда-то
служившие причиной войн между державами, сейчас доступны в больших количествах и недорого, и многим поварам неизвестно и, возможно, даже неинтересно, откуда они взялись. В этой главе собраны рассказы
о некоторых наших самых высоко ценимых кулинарных ингредиентах,
чтобы показать, насколько дающие их деревья тесно связаны — или были
связаны — с общинами, которые первыми начали экспериментировать
с их потенциалом. Путешествие проведет нас от невероятно далеких
Островов пряностей (или Молуккских островов на востоке Индонезии),
которые подарили нам мускатный орех и мацис, к плантациям в Андах,
где выращивают какао, и гораздо более знакомым оливковым рощам Средиземноморья. Некоторые из этих деревьев стали символом региональной или национальной культуры, стержнем ритуалистики и народного
искусства и зачастую играют ключевую роль в стратегиях землепользования, включающих в себя выпас животных и выращивание дополнительных культур. Одна из них — странный на вид баобаб — может поистине
стать древом жизни.

ВНИЗУ

Североамериканский
сахарный клен в ожидании
весеннего движения сока.

140

ВЫДАЮЩИЕСЯ ДЕРЕВЬЯ

Многие пищевые продукты, которые получены из деревьев, имеют целебные свойства, часть из них в больших дозах ядовита. Большинство деревьев выращивают также и ради их древесины и даваемой ими тени, а экстракты на основе листьев, коры, плодов и орехов используются в настойках,
мыле, для лечения кожи или освещения. Некоторые деревья, включенные
в эту главу, оказываются в кухонном шкафу в основном как приправы и консерванты традиционных блюд: карри, супов, чатни.
Чемпионами среди этих деревьев, несомненно, должны считаться кофе
и какао: первое — продукт всего двух из более чем сотни известных видов,
а второе когда-то было прерогативой богоподобных королей в Андах. Каждое из этих деревьев заслуживает того, чтобы ему посвятили отдельную
книгу. Их истории обнажают лучшую и худшую стороны неугомонной тяги
людей исследовать все, что может предложить мир и природа, и по мере
углубления научных знаний относительно психоактивных свойств этих
растений они представляются все более сложными и удивительными. Кулинария — это прежде всего химический эксперимент, эмпирический поиск идеального партнерства природы и человека в плане вкусовых свойств,
консистенции, аромата и полезности. Отход от старинных процессов, соединявших человека с дарами деревьев, привел к чрезмерной эксплуатации
монокультур, таких как масличная пальма, или монополизации поставок,
в результате которой фермеры, ведущие натуральное хозяйство, превращаются в лишенных права выбора производителей товарных культур. При
расширении разнообразия древесных плодов, которые с удовольствием

ВВЕРХУ

Высушенный мускатный орех,
очищенный от внешней оболочки.
ВНИЗУ

Саподилла на пути к рынку.
Андхра Прадеш, Индия.

используют повара и потребители, обогащается коллективный эстетический опыт, а с земли и общин снимается бремя требований выращивать
лишь узкий набор коммерческих культур.
В умеренном климате Запада очень малое количество продуктов производится и потребляется в коммерческих масштабах: несколько зерновых культур, еще меньшее количество животных, несколько десятков видов
фруктов и овощей. Древние земледельцы и охотники-собиратели пользовались гораздо большей палитрой продуктов, многие из которых давали
деревья, росшие в диком виде неподалеку от их поселений. Некоторые из
них сейчас культивируются ради какого-то одного продукта — корицы или
миндаля. Но, если присмотреться к этим деревьям, у них найдутся другие
полезные свойства для тех, кто вырастит их в саду, на своем наделе или ближайшем склоне холма.

С А Х А Р И П Р Я Н О С Т И : К У Л И Н А Р Н О Е Б О ГАТ С Т В О

141

Мускатный орех и мацис
Myristica fragrans
ДРУГИЕ НАЗВАНИЯ: МУСКАТНИК ДУШИСТЫЙ, МУСКАТНОЕ ДЕРЕВО

НАПРОТИВ

Спелый мускатный орех,
покрытый внутри яркокрасным мацисом.
ВНИЗУ

Священный Грааль торговли
пряностями; испанская
иллюстрация XVI века.

Архипелаг Банда — цепочка из одиннадцати крошечных тропических островов, лежащих к юго-западу от Папуа — Новая Гвинея. Именно эти острова,
сейчас являющиеся частью Индонезии, и были теми самыми Островами пряностей, откуда вплоть до конца XVIII века шел экспорт мускатного ореха.
Светло-коричневое ядро, которое надо несколько недель бережно просушивать, чтобы отделить от наружной оболочки, освобождается от нее
быстрым ударом дубинки. При натирании оно дает знакомый ароматный порошок, который используют в выпечке и как приправу для соусов
и мяса. Необычный мясистый красный присемянник (ариллус), окружающий орех внутри созревающего плода, отделяется во время обработки.
Высушенный и расплющенный ариллус превращается в мацис (мускатный
цвет) со своим собственным характерным ароматом и вкусом. Его используют, чтобы придать пряные нотки рагу и карри, или кладут в сладкие блюда вместо мускатного ореха.
Римлянам иногда удавалось достать мускатный орех у торговцев, имевших связи с Центральной и Восточной Азией. Позже арабские предприниматели контролировали поставки через портовый город Басру в Персидском
заливе, поддерживая в Европе высокие цены на мускатный орех, тогда как
достоинства этого порошка преувеличивались до легендарных масштабов.
Первая португальская экспедиция достигла островов Банда в 1512 году.
Спустя век Голландская Вест-Индская компания боролась с конкуренцией
Португалии и Китая, а также попытками местных торговцев перехватить монополию на мускатный орех, а затем обменяла свои «права» на предложенную Британией незначительную американскую колонию, называвшуюся Манхэттеном. То, как население островов было лишено автономии, а их богатство
присвоено европейскими державами — повесть о жестокости и алчности.
Мускатный орех — дерево средней высоты, вырастающее примерно до
20 метров. Сейчас это вечнозеленое растение с темными восковыми листьями в коммерческих масштабах выращивается далеко за пределами его родины: в Китае, Вест-Индии и на Молуккских островах Индонезии. Мякоть
плодов едят до переработки ариллуса и ореха. Из ореха и мациса получают
эфирные масла, использующиеся в парфюмерии, а густое масло мускатного ореха используется как мазь для лечения ревматизма. В качестве приправы мускатный орех безопасен, но при употреблении в больших количествах
становится токсичным психотропным веществом.

С А Х А Р И П Р Я Н О С Т И : К У Л И Н А Р Н О Е Б О ГАТ С Т В О

143

Благородный каштан
Castanea sativa
ДРУГИЕ НАЗВАНИЯ: КАШТАН ПОСЕВНОЙ,
КАШТАН СЪЕДОБНЫЙ, КАШТАН НАСТОЯЩИЙ

НАПРОТИВ

Побег с цветками, сережки,
цветки, плоды и семена каштана;
ботаническая иллюстрация
по Хемпелю и Вилхелму, 1889 г.
ВНИЗУ

Древний благородный
каштан. Замок Крофт,
Хартфордшир, Англия.
В КОНЦЕ СТРАНИЦЫ

Созревающий каштан.

Чтобы насладиться благородным каштаном во всем его великолепии, надо
оказаться на лесистых холмах Кастаниччии (буквально «Страна каштанов») на Корсике. Здесь сотни гектаров каштанов, предположительно завезенных военными Древнего Рима и выращивавшихся в коммерческих масштабах средневековыми генуэзскими колонизаторами, покрывают землю
изумрудным ковром, прочерченным глубокими ущельями и усеянным расположившимися на вершинах холмов деревнями. Спелыми каштанами откармливают свиней, из измельченных в муку пекут хлеб и варят кашу, ими
же приправляют особое местное пиво. Само дерево, его плоды и место произрастания стали синонимом местной культуры.
Возможно, родиной каштана были берега Черного моря. Греки перевезли его в Италию. После этого во всех завоеванных Римом местах за века как
до, так и после Рождества Христова обнаруживаются каштаны, хотя имеются подозрения, что их широкое культивирование началось только в Средние
века. В Анатолии, Италии, Франции, Южной Швейцарии, Испании, Португалии и Греции благородный каштан по-прежнему выращивают либо в лесах, либо в садах, а плоды сбивают граблями или вручную и собирают в сетки. Каштановые рощи Эссекса на юго-востоке Англии, где его древесина
по-прежнему ценится как негниющий материал для ограждений, возможно
тоже являются чужестранным наследием римских легионов.
Благородный каштан может жить больше 500 лет, даже дольше — при
регулярной вырубке подроста. Знаменитое дерево на склоне горы Этна
в Сицилии называют «каштаном сотни лошадей»: по преданию, под его огромной кроной в грозу укрылся большой отряд, сопровождавший королеву
Арагона. Длинные узкие зубчатые полупрозрачные листья каштана весной
можно распознать без ошибки. Следом появляются светло-желтые стрелки
цветов, которые сменяются колючими оболочками, защищающими блестящие коричневые орехи. Светлая сердцевина, запеченная в скорлупе, сладкая
и питательная — при этом не содержит глютена, почти не содержит жиров,
богата антиоксидантами, витамином C, микроэлементами и крахмалом. Выведено много сортов с улучшенным размером и вкусом, и зимой он — любимая начинка фаршированных блюд и основа десертов.

С А Х А Р И П Р Я Н О С Т И : К У Л И Н А Р Н О Е Б О ГАТ С Т В О

145

НА РАЗВОРОТЕ

Поль Сезанн. Каштаны
в Жа де Буффан зимой
(Les Marroniers du jas de Bouffan
en hiver), 1885–1886 гг.

146

ВЫДАЮЩИЕСЯ ДЕРЕВЬЯ

Сладкая саподилла
Manilkara zapota
ДРУГИЕ НАЗВАНИЯ: САПОТИЛЛА, ЧИКУ,
САПОТИЛОВОЕ ДЕРЕВО, АХРА, МАСЛЯНОЕ ДЕРЕВО

НАПРОТИВ

Плодоносящий побег
саподиллы; цветная гравюра
по Иоганну Эберхарду Илю,
предположительно 1808 г.
ВНИЗУ

Саподилла демонстрирует
свои восковые зеленые
листья, Малайзия.
В КОНЦЕ СТРАНИЦЫ

Плоды саподиллы
с распускающимися
желтыми бутонами.

Считают, что мягкие, сочные спелые плоды этой вечнозеленой уроженки
Центральной Америки имеют вкус груши, корицы и тростникового сахара одновременно: неудивительно, что она высоко ценится кулинарами для
приготовления джемов, сорбе, заварных кремов и как начинка для пирогов [1]. К сожалению, плоды саподиллы редко можно найти на прилавках
Европы: в недоспевшем виде она очень сильно вяжет и потому ее трудно
выращивать в коммерческих целях. Тем не менее ее охотно сажают в тропиках за пределами ее ареала (например, на Филиппинах) благодаря многим другим ценным свойствам и нетребовательности к плодородию почвы.
Как культурное дерево саподилла вырастает примерно до 15 метров, но
в лесу может достигать 30 метров. Ствол длинный и прямой, с глубокими
трещинами, как у карагача. Молодые листья можно есть сырыми или после
термической обработки, они темно-зеленые и восковые и перемежаются небольшими бледными цветками в форме колокольчика. Их появление предшествует образованию плодов, которые походят на мелкие медовые дыни,
диаметром не больше 10 см, с шероховатой плотной кожурой. Дерево начинает давать их в возрасте от 5 до 8 лет. Взрослое плодоносящее дерево
способно приносить 250 килограммов плодов в год.
Саподилла, как и гевея, при повреждении коры выделяет латекс, так что
деревья традиционно надсекались для его сбора, как в качестве жевательной
резинки, так и для замены гуттаперчи. При нагревании латекс свертывается
и экспортируется в виде кирпичиков. Древесина твердая, с прямыми волокнами и не гниет. Ее используют для тяжелых конструкций, в столярном деле
и для изготовления ручек инструментов, однако обрабатывать ее непросто.
Кора дает танин, используемый для лечения диареи и для обработки парусов и рыболовных снастей.
Из саподиллы получают много других народных лекарственных
средств. Листья содержат антиоксиданты, и экспериментально было доказано, что они помогают при диабете и снижают холестерин. Растертые корни используются для лечения молочницы. Блестящие черные семена, похожие на мелкую фасоль, имеют антибактериальные и мочегонные свойства,
но также содержат цианисто-водородные соединения, так что обычно их
удаляют перед едой.

С А Х А Р И П Р Я Н О С Т И : К У Л И Н А Р Н О Е Б О ГАТ С Т В О

149

Напиток богов: какао
Theobroma cacao
ДРУГОЕ НАЗВАНИЕ: ШОКОЛАДНОЕ ДЕРЕВО

НАПРОТИВ

Плоды и ветки какао; хромолитография на основе оригинала голландского ботанического иллюстратора Берты Хула ван Ноотен,
которая жила и работала на Яве.
ВНИЗУ

Спелые плоды мадагаскарского какао обещают
божественный напиток.
В КОНЦЕ СТРАНИЦЫ

Плоды какао на ветках. Таиланд.

Представители народности куна в Панаме, которые пьют неумеренное количество природного какао, имеют низкое кровяное давление, хорошие почечные функции и практически не подвержены риску сердечно-сосудистых
заболеваний и диабета 2-го типа [2]. Неудивительно, что ацтекские боги и богоподобные короли желали, чтобы дерево какао принадлежало только им.
Не вызывает удивления и то, что испанцы-конкистадоры поспешили
привезти первые плоды своей жестокой тирании в Европу уже в 1528 году.
В своем естественном состоянии семена необычного вида плодов какао
имеют горький вкус: их надо ферментировать, высушивать и поджаривать,
освобождать от острых кончиков, а потом молоть, получая ароматную, темную и горькую какао-массу. Но даже после такой обработки европейцам потребовалось более сладкое лакомство, что обеспечивало еще одно колониальное сокровище — сахарный тростник. Первый Дом шоколада в Лондоне
открылся в 1657 году. Дерево прижилось в Карибском бассейне, где образовало удобное партнерство с сахаром на рабовладельческих плантациях британцев, особенно в Тринидаде и Тобаго.
Моментально узнаваемые в период плодоношения по громадным, похожим на стручки перца плодам, эти вечнозеленые кустарники, непримечательные по размеру, не вырастают выше 8 метров. Родина шоколадного
дерева — Центральная и Южная Америка, но начали его культивировать,
вероятно, не меньше чем 5000 лет назад на землях, которые сейчас принадлежат Перу и Эквадору. Яркий вкус, польза для здоровья и психотропные свойства, снижающие усталость и улучшающие работу мозга, сделали шоколад пищей избранных, что отразилось в его латинском названии
Theobroma — напиток богов. В мифологии майя и ацтеков есть множество
рассказов о том, как какао приносили в дар богам или получали в дар от них
в ходе сложных, а порой и леденящих кровь церемоний. Бобы широко использовались как платежное средство для уплаты налогов властителям.
У какао три главных культурных сорта: форастеро, криольо и тринитарио. Деревья выращивают как в промышленных масштабах, так и мелкими
фермерами, что обеспечивает здоровье генофонда. Тем не менее все большую угрозу представляют климатические изменения: какао особенно уязвимо, так как его семена теряют всхожесть после замораживания и высушивания. Лидерами современного производства стали западноафриканские
страны — Гана и Кот-д’Ивуар.

С А Х А Р И П Р Я Н О С Т И : К У Л И Н А Р Н О Е Б О ГАТ С Т В О

151

Африканский баобаб
Adansonia digitata
ДРУГИЕ НАЗВАНИЯ: АДАНСОНИЯ ПАЛЬЧАТАЯ, ДЕРЕВО ВВЕРХ ТОРМАШКАМИ,
ОБЕЗЬЯНЬЕ ХЛЕБНОЕ ДЕРЕВО, ЛИМОНАДНОЕ ДЕРЕВО

НАПРОТИВ

Одинокий баобаб. Мадагаскар.
ВНИЗУ

Цветки баобаба:
раскрывшийся и в разрезе.

Ибн Баттута, отважный арабский путешественник XIV века, был потрясен
при виде ткача, установившего свой станок внутри полого ствола гигантского баобаба в западноафриканском королевстве Мали. Единственный африканский баобаб (из восьми видов, большинство которых — эндемики Мадагаскара) использовался самыми разными способами: как емкость для воды,
туалет со смывом, тюрьма, холодильник для пива в баре во время золотой
лихорадки в Южной Африке… А еще он служил почтовым отделением, автобусной остановкой и временным укрытием. Про дерево с громадной толщиной ствола, пятиконечными листьями и невероятным долгожительством
часто говорят, что разгневанные духи посадили его вверх тормашками.
Однако баобаб поистине должен считаться деревом для пищи и для жизни. Листья, богатые витамином C, кальцием и калием, едят сырыми, готовят как овощи или сушат в качестве загустителя для супов и соусов. Свежие
ростки можно есть как спаржу. Крупные плоды, созревающие на дереве, содержат мучнистую мякоть, которую либо разводят в воде для приготовления освежающего напитка, либо месят, превращая в тесто для хлеба. Семена
поджаривают и используют как заменитель кофе или давят, получая кулинарное растительное масло [3]. Пчелиные рои обустраиваются на ветвях
баобаба, так что это дерево славится как источник меда для тех, кто отваживается на него вскарабкаться. Летучие мыши, питающиеся нектаром, опыляют его белые цветки, которые затем жадно поедают животные и птицы.
В сильную засуху из древесины баобаба можно добыть воду, а его листья
становятся жизненно важным кормом для скота. Кору можно сдирать, получая не только волокна для изготовления веревок, сетей и мешковины, но
и как снижающую жажду жвачку. Кора после сдирания нарастает заново,
как у пробкового дуба.
Хотя баобабы редко бывают очень высокими, дерево обхватом более
10 метров может достигать возраста 2000 лет, соперничая с древними тисами Европы. Баобаб также дает богатый урожай фольклора. Говорят, что питье воды, настоянной на его семенах, оберегает от нападения крокодилов,
а настой коры увеличивает мужскую силу. Духи, якобы обитающие в его
цветках, наказывают тех, кто их срывает. Баобаб — одно из сокровищ природы и культуры Африки.

С А Х А Р И П Р Я Н О С Т И : К У Л И Н А Р Н О Е Б О ГАТ С Т В О

153

НА РАЗВОРОТЕ

Пастух-серер собирает листья
баобаба на корм скоту. Сенегал.

154

ВЫДАЮЩИЕСЯ ДЕРЕВЬЯ

Незаменимая олива
Olea europaea
ДРУГИЕ НАЗВАНИЯ: ОЛИВА ЕВРОПЕЙСКАЯ,
МАСЛИНА КУЛЬТУРНАЯ, ОЛИВКОВОЕ ДЕРЕВО

НАПРОТИВ

Винсент Ван Гог. «Оливковые
деревья под желтым небом
и солнцем», 1889 г.
ВНИЗУ

Акварель с оливками (сорт
‘Manzanillo’); ботаническая
иллюстрация Рояла Чарльза
Стедмана для Министерства
сельского хозяйства США, 1917 г.
НА СЛЕДУЮЩЕМ РАЗВОРОТЕ

Оливы в роще на Крите.

Олива и ее масло — неотъемлемая часть средиземноморской кухни, так
что само дерево и его светло-зеленые плоды стали символом целой культуры и прославлены в произведениях изобразительного искусства, начиная
с древнеримских мозаик и заканчивая экспрессивной кистью Ван Гога. Люди
писали об оливах с третьего тысячелетия до н.э., когда на Ближнем Востоке
они уже ценились выше вина. В Кноссе, во дворце царя Миноса на Крите,
найдены глиняные таблички, на которых велся учет древней торговли оливковым маслом [4]. Даже в Средние века британские вожди и их священники-христиане находили способы привозить драгоценные запасы из Византии морем. В течение последних 6000 лет были выведены особые местные
сорта этого дерева, и оливу распространили по всем регионам с жарким
сухим климатом. Одинокие деревья, небольшие рощи и целые холмы, засаженные Olea europea в промышленных масштабах, свидетельствуют о ее
вездесущности. Оливы редко вырастают выше 15 метров и обычно имеют
куполообразную крону, характерную для деревьев нижних широт. Вечнозеленые листья блестящие, что ограничивает испарение воды, а их нижняя
сторона имеет характерный белый или чуть зеленоватый цвет. Древние деревья, стволы и ветви которых, узловатые и корявые, отполированные многими поколениями теревшихся об них овец и коз, становятся настоящими
архитектурными вехами. Некоторым из них не меньше 2000 лет.
Поразительное разнообразие формы ствола, кроны и плодов культурных олив — это свидетельство (одновременно любопытнейшее и досадное)
их гетерозиготности: как и у яблони, родительские гены оливы рандомно
смешиваются в хромосомах потомства, так что выращенная из косточки
олива может оказаться совершенно непохожей на обоих родителей. Как
правило, ее размножают черенками или отводками.
Густое ароматное масло, традиционно получаемое дроблением плодов
каменными жерновами с последующим отжимом получившейся пасты, когда-то использовалось как осветительное масло и лосьон для кожи, однако
свою огромную коммерческую популярность приобрело как кулинарное
масло — высококалорийное, богатое ненасыщенными жирами и витаминами E и K. Оно — основа хваленой средиземноморской диеты, которая якобы продлевает жизнь и потенцию. Ферментированные плоды едят сырыми
или добавляют в разнообразные блюда. Твердая древесина ценится резчиками за плотность и красивый узор волокон.

С А Х А Р И П Р Я Н О С Т И : К У Л И Н А Р Н О Е Б О ГАТ С Т В О

157

Несравненный тамарилло
Cyphomandra betacea
ДРУГИЕ НАЗВАНИЯ: ТОМАТНОЕ ДЕРЕВО, ЦИФОМАНДРА СВЕКОЛЬНАЯ

НАПРОТИВ

Забытый плод инков:
сочный тамарилло.
ВНИЗУ

Неспелые плоды тамарилло
на дереве. Йенский ботанический сад, Германия.

Томатное дерево, как и картофель и какао-боб, принадлежит исчезнувшей
империи инков. Выращиваемый высоко в горах, он был неотъемлемой частью тщательно разработанной и поддерживаемой террасной сельскохозяйственной системы, которую местные специалисты пермакультуры лелеяли столетиями до появления испанских завоевателей XVI века. Этот
скромный на вид кустарник с неглубокой корневой системой, дальний родственник перцев, редко вырастает выше 6 метров и, как правило, живет не
больше 20 лет. Как засуха, так и чрезмерная влажность для этого растения
нежелательны.
Тамарилло, размножаемый семенами или черенками, начинает плодоносить уже через один или два года, и его душистые двуполые цветки привлекают насекомых-опылителей. Каждый куст дает десятки сочных, похожих
на сливу плодов, цветом от желтого до вишнево-красного, в течение примерно дюжины лет.
Спелые плоды разрезают пополам, выскребая из них мякоть. Ее вкус
сравнивают с пикантным помидором, гуавой или абрикосом — в зависимости от сорта. Плоды можно есть сырыми, чуть присыпав сахаром, или —
благодаря высокому содержанию пектинов — варить из них джем. На родине тамарилло из его плодов готовят популярную сальсу аджи (или ахи),
смешивая с чили. Из них можно делать сок, пюре или компот или добавлять
их в рагу. Плоды, богатые витаминами A и C, кальцием, магнием и железом,
обеспечивают несколько важных компонентов минимального рациона.
Вполне понятно, что достоинства так называемого томатного дерева рекламируются по всему поясу субтропиков мира, и сейчас его выращивают
повсюду от южных склонов Гималаев до Южной Африки, Гавайев и Новой
Зеландии, где ему и придумали название «тамарилло». Ученые и экономисты сейчас сосредоточили внимание на этом не подверженном вредителям
и питательном плоде в качестве альтернативы другим, менее надежным
культурам [5]. Высокое содержание антоцианов и антиоксидантов говорит
о том, что эти плоды могут способствовать поддержанию здоровья в поселениях, ведущих натуральное хозяйство, где всего несколько деревьев обеспечат увеличение разнообразия и питательности местного рациона.

С А Х А Р И П Р Я Н О С Т И : К У Л И Н А Р Н О Е Б О ГАТ С Т В О

161

Ароматная корица
Cinnamomum verum, C. zeylanicum
ДРУГИЕ НАЗВАНИЯ: КОРИЧНОЕ ДЕРЕВО, КОРИЧНИК ЦЕЙЛОНСКИЙ

НАПРОТИВ

Ароматная кора, листья,
цветки и ягоды корицы;
венская ботаническая иллюстрация конца XVIII века.
ВНИЗУ

Палочки корицы на
прилавке. Шри-Ланка.
В КОНЦЕ СТРАНИЦЫ

Листья коричника. Национальный парк Масоала, северо-восточный Мадагаскар.

Корица (коричник) входит в семейство лавровых и состоит в родстве с авокадо и камфорным деревом (кора корней коричника содержит камфору,
см. с. 85). В течение 4000 лет она была высоко ценимым товаром, который
морские торговцы привозили из Юго-Восточной Азии в Египет и на Ближний Восток, откуда ее слава как дорогой приправы распространилась до
Греции и Рима.
В Средние века, когда экзотические товары с Востока будоражили умы
богатых аристократов Европы, монополия на импорт корицы принадлежала Венеции. В ходе жесткой борьбы за контроль над торговлей пряностями,
шедшей начиная с XVI века, британские и голландские торговцы начали использовать ее коммерческий потенциал, создавая и расширяя масштабные
плантации этого дерева.
Корицу используют как приправу для пряных блюд, выпечки и праздничных вин. Из коры можно получать эфирное масло, а ягоды и сушеные
цветки также используют в кулинарии. Химический анализ состава различных частей этого дерева показывает наличие сложного набора летучих веществ и масел [6]. В их числе — эвгенол, который содержится также в мускатном орехе, базилике, лавровых листьях и гвоздике, и циннамальдегид,
который извлекают для ароматизации мороженого, жевательной резинки
и некоторых духов. Коричник, как и многие другие тропические деревья,
заинтересовал фармацевтические компании: в нескольких народных лечебных средствах его кора используется для лечения воспалений и в качестве
антибиотика.
Из нескольких родственных видов, дающих очень ароматные трубочки
коры, называемые «палочками», активнее всего культивируется C. verum,
особенно в Шри-Ланке. Небольшое вечнозеленое дерево с округлой кроной достигает 10 метров, а его изящные светло-зеленые ладьевидные листья украшены выпуклыми параллельными кремовыми прожилками. Его
поросль можно вырубать каждые два-три года. Наружный слой коры соскребают, после чего нижний слой отделяют ударами. Кору снимают еще
влажной. При высушивании она скручивается в знакомые «палочки», превращаясь в одну из самых узнаваемых пряностей.

С А Х А Р И П Р Я Н О С Т И : К У Л И Н А Р Н О Е Б О ГАТ С Т В О

163

Мера золота: кароб
Ceratonia siliqua
ДРУГИЕ НАЗВАНИЯ: РОЖКОВОЕ ДЕРЕВО, ЦЕРАТОНИЯ СТРУЧКОВАЯ,
ЦАРЕГРАДСКИЕ СТРУЧКИ, САРАНЧОВОЕ ДЕРЕВО, ИОАННОВ ХЛЕБ

НАПРОТИВ

Ветка, листья и плоды кароба;
акварель американского ботанического иллюстратора Деборы
Гриском Пассмор, 1907 г.
ВНИЗУ

Узловатый ствол рожкового
дерева. Изреельская
долина, Израиль.

Кароб — поистине многоцелевое чудесное дерево: источник продуктов
для поваров Средиземноморья и Ближнего Востока, поставщик древесины,
улучшатель почвы, фиксирующий азот, и засухоустойчивое вечнозеленое
заграждение для мелких фермеров и садоводов.
Скромное на вид семя кароба занимает особое историческое место.
Когда-то в странах Средиземноморского бассейна оно было настолько
узнаваемым и постоянным в размере, что торговцы золотом использовали его как меру веса. Двадцать четыре семечка кароба стали стандартом
для веса древнеримской монеты, называемой солидом (solidus), и потому
24 кароба (или карата) стали мерилом стопроцентно чистого золота и —
в английском языке — синонимом высшего качества. В современных стандартах карат равен 0,2 грамма чистого золота, 12-каратное золото имеет
чистоту 50 %.
Кароб имеет примерно такую же высоту и форму, что и олива, и примерно то же географическое распространение. Легко узнаваемые блестящие
темно-зеленые стручки созревают раз в год на женских и двуполых деревьях. Дерево начинает плодоносить на восьмой-десятый год, а зрелости достигает примерно в 25 лет. Кароб почти не подвержен вредителям и болезням и, как и другие бобовые растения, помогает улучшить почвы, фиксируя
атмосферный азот своей обширной корневой системой.
Кароб, культивируемый на протяжении не менее 4000 лет и распространяемый семенами, выращивают в основном ради стручков, на созревание
которых уходит целый год. Их сбивают с веток шестами во время одного
ежегодного сбора урожая, пока дерево находится в цвету. Стручки высушивают и драгоценную мякоть извлекают, перемалывают и добавляют в пищу
как приправу или варят из нее сладкий сироп. По вкусу кароб напоминает
шоколад и часто используется как его заменитель, не содержащий кофеина
и теобромина, которые вредны некоторым млекопитающим. Мука из стручков — это питательный корм для животных, содержащий белки, крахмал,
глюкозу и несколько важных витаминов, но почти лишенный жиров [7].
Смола, полученная из истолченных и поджаренных семян, используется как
загуститель, заменитель глютена и стабилизатор мороженого. Древесина
твердая и плотная, хорошо горит в качестве дров и может использоваться
для художественной резьбы и изготовления мебели.

С А Х А Р И П Р Я Н О С Т И : К У Л И Н А Р Н О Е Б О ГАТ С Т В О

165

Авокадо
Persea americana
ДРУГИЕ НАЗВАНИЯ: ПЕРСЕЯ АМЕРИКАНСКАЯ, АЛЛИГАТОРОВА ГРУША

НАПРОТИВ

Спелый плод авокадо; акварель
американского ботанического иллюстратора Аманды
Альвиры Ньютон, 1906 г.
ВНИЗУ

Дерево авокадо, усыпанное
созревающими плодами.

Этноботаников интересует происхождение полезных растений, чье окультуривание теряется в тумане времен. Для таких деревьев, как авокадо, они
используют термин «культиген»: скорее всего, родом оно из мексиканской
долины Теуакан, где его выращивали в течение нескольких тысяч лет. Авокадо составляло часть рациона доацтекских племен. Окаменевшую косточку
авокадо из отложений пещеры Коксатлан датируют 9000–10 000 годами до
н.э., а полудикий сорт авокадо, называемый криолло, и сейчас выращивают
в Центральной и Южной Америке. В тех регионах, где культура авокадо выгодна — в особенности в Мексике, Гватемале и Калифорнии, — виды отбираются как по вкусовым качествам, так и по соответствию климатическим
условиям и почвам.
Благодаря маслянистой мягкой мякоти трудновыговариваемый аукауитль распространился по доколумбовым империям ацтеков, майя и инков,
где было достаточно тепло и безветренно. Испанские исследователи сообщали о нем домой в начале XVI века, а англицизированную форму «авокадо» впервые использовал в 1696 году натуралист и коллекционер Ганс Слоун в своем каталоге растений Ямайки [8].
Авокадо может достигать неожиданно большой высоты — до 20 метров. У дерева характерные восковые овальные вечнозеленые листья и легко узнаваемые темно-зеленые плоды, напоминающие рептилий. Его можно
выращивать из семени (как могли убедиться все, кто пробовал это сделать),
однако на коммерческих плантациях авокадо обычно прививают к выносливым корневым побегам, обеспечивая однородный размер, качество и количество плодов.
Плоды, дозревающие после сбора, едят по всему миру во все больших
количествах. Этот продукт является одним из основных в мексиканской
кухне, где его едят сырым в качестве салата (с листьями, напоминающими
анис) или в виде заправки гуакамоле и где он присутствует как ингредиент
как пряных, так и сладких блюд. В нем содержится очень много жиров, важных для рациона веганов и вегетарианцев, он богат микроэлементами и витаминами A, D и E [9]. Масло авокадо, получаемое как из мякоти, так и из
семян, содержит фитостеролы, благодаря которым оно не коптит при высоких температурах. Масло авокадо также используют в мыловарении и изготовлении лосьонов. Древесина срубленных деревьев ценится в мебельной
промышленности и используется для художественной резьбы.

С А Х А Р И П Р Я Н О С Т И : К У Л И Н А Р Н О Е Б О ГАТ С Т В О

167

Индийский карри
Murraya koenigii
ДРУГИЕ НАЗВАНИЯ: МУРАЙЯ КЁНИГА, СЛАДКИЙ НИМ

НАПРОТИВ

Плотные шапки цветков, раскрывающихся на индийском карри.
ВНИЗУ

Зеленые плоды карри
при созревании краснеют.
В КОНЦЕ СТРАНИЦЫ

Сушеные листья карри.

Симпатичный невысокий, но очень густой зеленый куст карри, родственник
цитрусовых, источает аромат, который моментально напоминает о благоухании блюд кухни Южной Индии и Шри-Ланки. Однако ценится он по всей
Юго-Восточной Азии вплоть до Непала на севере. Сложный химизм листьев, столь необходимый для запаха и вкуса, который придается еде, основан
на эфирных маслах, в число которых входит сабинен (также присутствующий в черном перце, ели и мускатном орехе), кариофиллен (содержащийся
в гвоздике и базилике) и кадинен, источник аромата масла кейд, или кадиевого (первоначально обнаруженного в одном из видов можжевельника).
Листья карри можно использовать свежими, высушенными или в виде
порошка (порошок карри, который продается в магазинах, это не порошок
из листьев карри, а смесь нескольких пряностей). Листья карри в индийской
кухне все равно что лавровый лист в средиземноморской: обязательная
приправа, которую держат во всех домах и ресторанах. Дал, мадрасский карри и миллигатауни — вот три самых известных блюда с листьями карри. Листья — с целого побега, но без самого побега — разминают и иногда обжаривают в растительном масле перед тем, как добавить другие ингредиенты.
Если не говорить о вкусе и аромате, то надо отметить, что листья содержат витамины A, B2 и C и такие важные элементы, как железо, цинк, кальций и медь. Доказано, что они стабилизируют уровень сахара в крови, так
что, возможно, окажутся эффективными при лечении диабета [10]. Зеленые
листья жуют, чтобы справиться с диареей и тошнотой, особенно при раннем токсикозе беременности. Масло, полученное из листьев, используют
в мыловарении.
Кора и корни карри используют при лечении кожных заболеваний и ядовитых укусов. Темно-красные или черные плоды также съедобны: у них перечный вкус. А размятые и смешанные с соком лайма, они снимают зуд от
укусов насекомых.
Листва, душистые гроздья белых цветков и ягоды делают кусты карри
украшением небольших садов. Они легко размножаются корневыми отпрысками, но при невнимании могут заполонить все пространство.

С А Х А Р И П Р Я Н О С Т И : К У Л И Н А Р Н О Е Б О ГАТ С Т В О

169

Кофе
Coffea arabica; C. canephora / robusta
ДРУГОЕ НАЗВАНИЕ: КОФЕЙНОЕ ДЕРЕВО

НАПРОТИВ

Цветущая и плодоносящая ветка
Coffea arabica; цветная гравюра
Дж. Миллера, предположительно
1774 г., по оригиналу С. Тейлора.
ВНИЗУ

Ягоды кофе созревают на дереве.
НА СЛЕДУЮЩЕМ РАЗВОРОТЕ

Кофейная плантация
на закате. Колумбия.

Природа подарила миру 124 вида кофе — невысокого кустарника с красными ягодами родом из Африки и Азии. Между 2016 и 2017 годами люди
употребили более 150 000 60-килограммовых мешков зерен от всего двух
видов [11]. Оба родом из горных тропических лесов Эфиопии, и оба сейчас выращивают по всему миру. Первый достоверный случай употребления кофейных зерен (на самом деле это семена) был зарегистрирован
в XV веке в Йемене: там приверженцы суфизма пили кофе, чтобы сохранять бодрость во время долгих религиозных обрядов. Первая кофейня в Европе открылась в Риме в 1645 году; оксфордская кофейня на Куинс-Лейн
работает с 1654 года. Кофе, как и еще несколько культурных деревьев из
этой книги, сыграл свою постыдную роль в работорговле и рабовладении
обеих Америк.
Ученых все сильнее беспокоит вероятность того, что генетическое разнообразие остальных 122 видов, у которых есть, например, гены отсутствия
кофеина и гены самоопыления, будет утрачено, так что миру придется рассчитывать исключительно на два избранных культурных вида [12]. Кофейный куст уязвим перед лицом возможных болезней растений, вредителей
и климатических изменений. Если ориентироваться на богатое разнообразие деревьев, описанных здесь, становится очевидным риск лишиться какого-либо вида раньше, чем его потенциал будет оценен. Coffea robusta, зерна
которого составляют 40 % кофейных смесей мира и который выращивается преимущественно во Вьетнаме, был открыт только в 1897 году, привнеся в генофонд устойчивость к вредителям и высокую урожайность. Еще неучтенные гены диких растений могут принести неменьшие блага.
Кофе часто высаживают вместе с другими растениями, чтобы обеспечить затенение фруктовых и овощных культур, и размножают семенами, которых в каждой ягоде обычно два. Для оптимального результата ягоды надо
собрать в строго определенное время, так что обычно их снимают вручную,
после чего механически очищают от мякоти и сушат (или сначала ферментируют, а потом сушат). Затем их обжаривают при должной температуре
должное время, чтобы они карамелизовались, превращая крахмалы в сахар.
Как знают все потребители, кофеин в получающемся напитке — кофе —
это тонизирующее и подавляющее аппетит вещество, однако кофе — это
отнюдь не только кофеин.

С А Х А Р И П Р Я Н О С Т И : К У Л И Н А Р Н О Е Б О ГАТ С Т В О

171

Сахарный клен
Acer saccharum
ДРУГОЕ НАЗВАНИЕ: КАНАДСКИЙ КЛЕН

НАПРОТИВ

Величественный сахарный
клен в осеннем наряде.
Ратленд, штат Вермонт, США.
ВНИЗУ

Знакомые пятилопастные
листья, характерные для кленов.
Округ Вашингтон, США.

Североамериканский сахарный клен — дерево-показушник, ошеломительно яркое в своем осеннем великолепии и прославившееся удивительным
свойством (одним из тщательно скрываемых секретов природы) — способностью переносить сильнейшие морозы.
Сахарный клен — высокое (до 45 метров) долгоживущее дерево холодных и умеренных поясов и родственник явора (Acer pseudoplatanus) и полевого клена (A. campestre) — доминирует в обширных лесах по обе стороны
границы США и Канады. Его характерный лопастный пятиконечный лист
стал эмблемой Канады. Форма листа и двойные крылатки-вертолетики семян — характеристики, свойственные многим видам кленов.
Древесина клена беловатая, кремовая или розовая, с ровными волокнами, легко расщепляется и хорошо поддается обработке, иногда имеет
красивый узор. Она используется как паркетный материал и в мебельном
производстве, а благодаря легкости и резонирующим свойствам идеально
подходит для изготовления дек скрипок и гитар и корпусов барабанов.

С А Х А Р И П Р Я Н О С Т И : К У Л И Н А Р Н О Е Б О ГАТ С Т В О

175

ВВЕРХУ

Роща сахарных кленов в конце
лета в Баварии, на юге Германии.
НАПРОТИВ

Осенняя листва сахарных кленов,
растущих на острове Манитулин,
на озере Гурон, штат Онтарио.

176

ВЫДАЮЩИЕСЯ ДЕРЕВЬЯ

Его осенняя раскраска и морозостойкость объясняется присутствием
сахаров. Осенью сахара и неорганические соединения из листьев переводятся на хранение в сосуды ствола. С уходом зеленого хлорофилла в листьях до их опадания остаются ярко окрашенные вещества, такие как антоцианы и каротины. Во время сильных морозов сосуды стволов промерзают,
и при весенней оттепели в них образуются воздушные полости, которые
способны нарушить эффекты всасывания и адгезии, обеспечивающие подъем воды к листьям. Такое явление может привести к гибели растения. Клены, как и морозостойкие березы, способны создавать положительное внутреннее давление в корневой системе (никто так и не знает, каким именно
образом), гоня сахаристый сок вверх по капиллярам ксилемы, вытесняя воздушные пузырьки и восстанавливая транспирацию. Отчасти это объясняется густотой сахарного раствора: побочным эффектом становится давление
сладковатого сока, намного превышающее атмосферное. Любое повреждение коры — или тщательно контролируемое отверстие, просверленное во
флоэме (лубе), — выпускает наружу сок, который бережно собирают, словно латекс, и потом вываривают, получая знаменитый сладкий и ароматный
красновато-коричневый сироп. Из 180 литров сока получается один литр
сиропа, это любимый ингредиент в десертах и знаменитом американском
блюде — сладких оладьях. Кленовый сироп получают также из сока черного (Acer nigrum) и красного (Acer rubrum) кленов.

Дерево живописцев: миндаль
Prunus dulcis
ДРУГОЕ НАЗВАНИЕ: МИНДАЛЬНОЕ ДЕРЕВО

НАПРОТИВ

Весеннее цветение миндаля.
Андалусия, юг Испании.
ВНИЗУ

Очищенный миндаль
готов к продаже.

Цветущий миндаль — зрелище, которое в конце зимы может легко поднять
настроение. В Калифорнии в феврале сотни тысяч ульев выставляют в миндальные рощи для массового опыления. Деревья словно вибрируют в идеальной розовой гармонии. Многие художники — например Винсент Ван
Гог — не могли не изобразить это цветение.
Родина миндаля не в Америке: он, как и яблони и грецкие орехи (см. главу 3), был завезен из Центральной и Юго-Восточной Азии. Его дикий предок, Amygdalus communis, обитает на сухих горных склонах [13]. К середине второго тысячелетия до н.э. достоинства культурного миндаля уже были
известны в Средиземноморье: как описано в Библии (Книга Бытия), он
был в числе даров, принесенных в Египет сыновьями Иакова. Две основные
разновидности — горький и сладкий миндаль — породили бесчисленные
местные сорта, имеющие большое экономическое значение.
Тогда как ближайший родственник миндаля — персик — дает мягкий
сочный плод, у миндаля он сухой и кожистый. Однако у персика косточка несъедобная, а вот у миндаля она — настоящее кулинарное сокровище.
В недоспелом виде ядра можно извлекать из оболочки и скорлупы и хранить в сиропе в качестве сладости. Спелый миндаль едят сырым. После
бланшировки его размалывают с сахаром или медом в пасту — марципан
для конфет или франжипан для тартов — или добавляют в многие хорошо
известные виды выпечки и десертов. В Индии миндаль — главный ингредиент соусов пасанды. Миндальная паста — урбеч — роскошная альтернатива арахисовому маслу, миндаль придает аромат ликерам, таким как итальянский амаретто. Молоко, получаемое из растолченных ядер, популярная
замена коровьего или соевого молока в веганских диетах. Масло очень качественное и используется в технических устройствах, таких как швейные машинки. Миндаль богат углеводами, мононенасыщенными жирами и белком,
с высоким естественным содержанием витаминов B2 и B3 и микроэлементов: магния, марганца, фосфора, кальция, меди и железа, — это чудесный
элемент любого здорового рациона [14].
Миндальные деревья могут достигать 10 метров. Первые орехи на них
появляются примерно на четвертый год жизни, а постепенно увеличивающийся урожай они дают еще 12–20 лет [15].

С А Х А Р И П Р Я Н О С Т И : К У Л И Н А Р Н О Е Б О ГАТ С Т В О

179

НА РАЗВОРОТЕ

Винсент Ван Гог.
«Цветущие ветки миндаля»,
Сен-Реми-де-Прованс, 1890 г.

180

ВЫДАЮЩИЕСЯ ДЕРЕВЬЯ

ГЛАВА 5

СУПЕРДЕРЕВЬЯ
Дуб 189
Кордия 193
Финиковая пальма 195
Хлебное дерево 199
Сосна 203
Эвкалипт 207
Мулга 209
Джекфрут 213
Чайное дерево 215
Кокосовая пальма 217
Ятрофа 221
Сал 223
Аргания 225

НАПРОТИВ

Кору дуба снимают для
дубильного производства.

1

Так биологи именуют
системы, находящиеся
в равновесии. — Прим. перев.

184

ВЫДАЮЩИЕСЯ ДЕРЕВЬЯ

Ч

то делает дерево супердеревом? Это личный выбор: четкого ответа нет. Однако все эти деревья, начиная с величественной сосны
и кончая тропической кокосовой пальмой и дающей приют козам аргании, весьма многозадачны и имеют интересную историю: каждое
играет определяющую роль в поддержании экологических и социальных
сообществ. Сосна и дуб образуют обширные климаксовые1 леса по всему
Евразийскому континенту. Эти древесные виды с весьма сложной экологией также служат источником легенд и вдохновляют художников, они в высшей степени полезны и очень любимы. Более того, они заметно влияют на
ландшафт как при одиночном произрастании, так и в лесах, генетически
и биохимически разнообразны и поддерживают крупные сообщества насекомых и птиц.
В супердеревьях в немалой степени отразилось разнообразие, созданное 300 миллионами лет эволюции и полового размножения, и мы можем
только изумляться тому, что такое множество различных форм, размеров,
материалов и пользы может возникнуть из вроде бы простых компонентов:
воды, углекислого газа, солнечного света и некоторых микроэлементов.
Здесь воспевается и то, насколько изобретательно их использует человек,
начиная со сбора кокосов с высоты 30 метров над землей и кончая перевозкой проростка хлебного дерева из одного полушария в другое на деревянном парусном корабле с проблемной командой. С другой стороны, наше
стремление изучать и эксплуатировать эти деревья угрожает ограничить
мировое биологическое разнообразие, вплоть до вымирания некоторых видов. Судья-природа неприязненно взирает на склонность человечества испытывать окружающую его среду вплоть до ее разрушения.
Некоторые из включенных сюда деревьев вызывают споры: хотя для
кого-то они — волшебные дарители жизни, другим дают ложные надежды на устранение глобального экологического кризиса в области землеустройства и улавливания углекислого газа. Некоторые известны благодаря крупным, броским и ценным плодам, однако они дают отнюдь
не только это: и рекордсмен-джекфрут, и изящная финиковая пальма на
удивление многосторонни и щедры в своих дарах. Другие играли важную роль в нашей истории: например, тихоокеанское хлебное дерево, ценимое за древесину и мучнистую съедобную мякоть, оказалось замешано
в скандально известной и захватывающе интересной саге мятежа на борту

186

ВЫДАЮЩИЕСЯ ДЕРЕВЬЯ

НАПРОТИВ

Рядом с громадным эвкалиптом
теряется группа охотников;
ксилогравюра, предположительно 1867 г.
ВВЕРХУ

Прибрежная беседка с кровлей
из кокосовой пальмы.
Сальвадор, Бразилия.

«Баунти» в 1789 году. Изображение кокоса встречается в сказках «Тысячи и одной ночи», эвкалипт кулибах стал легендарным признаком наличия золота в австралийской глубинке, а в тени дерева сал, по преданиям,
умер Будда. Пара этих супердеревьев представляет собой глубокую тайну:
они не особо впечатляют внешне и не слишком известны за пределами тех
мест, где их высоко ценят. Океанский аргонавт кордия и мулга — невысокие кустарники, однако прекрасно адаптировавшиеся, высоко продуктивные и бесценные в социальном и экономическом планах. Аргания, важнейшее и оберегаемое чудо марокканской атлантической равнины, приносит
очень странные плоды и напоминает нам о том, что не только люди ощущают сильную схожесть с деревьями.
Прежде всего эти супердеревья воплощают в себе динамичные, часто
теплые, а порой сугубо утилитарные взаимоотношения деревьев и человеческих сообществ по всему миру. Такое историческое партнерство — порой
настолько древнее, что его истоки невозможно проследить, — породило
особый термин «культиген»: им экоботаники обозначают деревья, которые
были окультурены и культивировались до начала письменной истории. Они
символизируют как стойкое партнерство, так и надежду на нашу будущую
роль в качестве хранителей планеты.

С У П Е РД Е Р Е В Ь Я

187

Величественные дубы
Quercus robur; Q. petraea и spp.
ВИДЫ: ДУБ ЧЕРЕШЧАТЫЙ (АНГЛИЙСКИЙ), ДУБ СКАЛЬНЫЙ И ДРУГИЕ

НАПРОТИВ

Побеги, цветки и желуди
черешчатого дуба; ботаническая иллюстрация по
Хемпелю и Вилхелму, 1889 г.
ВНИЗУ

Древний дуб на лугу. Гленриддинг,
Камбрия, Озерный край Англии.

Дуб — доминирующее лесное дерево Северного полушария, самостоятельная экосистема и ключевое растение для весьма различающихся ареалов.
Это дерево обладает легендарной силой и характером. Существует более
600 видов дубов, причем наибольшее их разнообразие можно найти в Китае,
Мексике и Северной Америке. В Европе преобладают листопадные Quercus
robur (черешчатый дуб) и Q. petraea (скальный дуб), но южнее в средиземноморском климате пробковые дубы (Q. suber, см. главу 1, с. 45) и каменные
дубы (Q. ilex) иногда образуют вечнозеленые леса.
Дубы бывают огромными и старыми: в странах Европы можно найти
деревья возрастом больше 1000 лет. Они обеспечивают питанием и местом
обитания большое количество насекомых и птиц, формируют сообщества
с другими деревьями и почвенной флорой. Известно, что они способны
к коммуникации с помощью химических предупреждающих сигналов: выделяют пары танина в воздух во время активных нашествий насекомых. Древесина дуба высоко ценится за ее прочность и упругость. Дубы было принято валить и распиливать или расщеплять тут же: процесс выдержки шел
уже в конструкции здания, и со временем древесина становилась только
прочнее. Многие конструкционные элементы дворцов, ратушей и кораблей

С У П Е РД Е Р Е В Ь Я

189

ВВЕРХУ

Трещиноватая кора дуба —
защита дерева и жилище
мириад беспозвоночных.
НАПРОТИВ

Древняя дубовая роща
в Дартмуре, Девон, на
юго-востоке Англии.

190

ВЫДАЮЩИЕСЯ ДЕРЕВЬЯ

изготавливались из дуба. В дубовых бочках ферментировали вина, виски
и пиво, что начиная со Средних веков вызвало широкое развитие бондарного ремесла. Чернильные орешки — галлы, образованные на побегах дуба
личинками ос, — перерабатывали, получая стойкие черные чернила для рукописных книг — таких как Евангелие из Линдисфарна. Дубам позволяли
расти по 100–150 лет, чтобы получить высококачественную древесину, однако большие площади дубовых рощ вырубались каждые лет 20 на дубовые
столбы для строительства. В Англии множество топонимов включают в себя
древнеанглийский корень ac-, напоминая о когда-то выдающихся отдельных
деревьях или лесах. Трудно себе представить наши ландшафты без дубов.
Желуди обычно собирают птицы — в особенности сойки — и закапывают в землю, где они легко прорастают, однако в некоторых регионах возникли проблемы с восстановлением дубов. Желудями, как и орешками бука,
обычно откармливали свиней перед зимним забоем. По большей части для
людей они невкусны, пока из них не вымыты токсины, однако каменный дуб
дает съедобные желуди. Дубовая кора высоко ценится за танины, используемые для дубления кож. Дубы генетически разнообразны и легко гибридизируются, но, несмотря на это, целый ряд заболеваний и вредителей, а в особенности «внезапное усыхание дуба» (acute oak decline, AOD) угрожают
популяциям многих регионов.

Океанский аргонавт: кордия
Cordia subcordata
ДРУГОЕ НАЗВАНИЕ: МОРСКАЯ ТРУБА, КОУ

НАПРОТИВ

Ветки, листья, цветки и плоды
кордии; акварель Сидни
Паркинсона, выполненная во время первой тихоокеанской экспедиции
капитана Кука, 1768–1771 гг.
ВНИЗУ

Ярко-оранжевый цветок
кордии. Оаху, Гавайи.

Древесина кордии, которую используют многими различными способами,
хорошо известна ремесленникам прибрежных районов Азии, Африки, Австралии и островов Индийского и Тихого океанов. Как можно догадаться по особенностям распространения этого растения, расселяется кордия
морским путем: плавучие семена способны прорасти, преодолев в морских
течениях сотни тысяч миль.
Легкая древесина розоватого оттенка с резкими черными полосами
легко превращается в самые разные изделия: мебель, строительные балки и сваи, музыкальные инструменты, каноэ и весла. В вырезанных из нее
емкостях и посуде еда не портится. Шкатулки, украшения и безделушки,
которые легко полируются, высоко ценятся и служат возобновляемым источником дохода для прибрежных поселений — особенно там, где бывает
много туристов. Древесина кордии так хорошо горит, что можно разжигать
огонь трением двух палочек. Луб дает волокна, из которых делают корзины
и юбки, шляпы и веера [1].
Кордия — небольшой генетически разнообразный быстрорастущий
кустарник с густой листвой, редко достигающий высоты более 10 метров.
Благодаря низко свисающим ветвям и красивым оранжевым цветкам кордию охотно высаживают в ветрозащитных полосах и живых изгородях. Она
хорошо переносит засоленность, так что ее достоинства все выше ценятся
в берегозащитных мероприятиях, и было доказано, что она очищает почвы,
загрязненные нефтепродуктами.
Ароматные оранжевые цветки кордии часто можно увидеть в леи — цветочных гирляндах, традиционно служащих подарком на Гавайских островах. Из листьев и коры получают коричневый или красноватый краситель,
и ими также кормят домашних свиней. Семена, которые этот кустарник
приносит в изобилии, едят в случае голода, что не очень высоко характеризует их вкусовые свойства. В странах Тихоокеанского бассейна это растение
считается священным клановым тотемом. Как это ни странно, кордию почти не знают и не ценят в Тропической Африке, где, казалось бы, ее должны
были культивировать: специалисты полагают, что она может служить ценной уплотняющей культурой и при освоении новых участков, но предупреждают, что чрезмерная эксплуатация кордии может привести к ее исчезновению в данной местности [2].

С У П Е РД Е Р Е В Ь Я

193

Финиковая пальма
Phoenix dactylifera
ДРУГИЕ НАЗВАНИЯ: ФИНИК, ФЕНИКС

НАПРОТИВ

Мириады способов использования финиковой пальмы;
цветная литография, предположительно 1840 г.
ВНИЗУ

Канарский финик украшает
сады Сан-Джулиано близ
Катании, Сицилия.
НА СЛЕДУЮЩЕМ РАЗВОРОТЕ

Финиковые пальмы
окружают оазис Ум-Эль-Ма
в ливийской Сахаре.

1

Вход Господень в Иерусалим
(Неделя ваий, Вербное воскресенье, Пальмовое воскресенье) — христианский праздник,
отмечаемый в воскресенье
(«неделю»), предшествующее Пасхе. — Прим. ред.

На любом уличном прилавке в Египте, Иране или Алжире и по всему арабскому миру и Средиземноморью вы найдете финики во всем их роскошном
разнообразии: их можно есть сразу или класть в сладкие блюда. Ни одно
изображение Ближнего Востока не будет завершенным без высоких колонн
пальмовых стволов и фонтана зеленых ваий, колышущихся на жарком пустынном ветру.
Финиковая пальма — культиген: растение, известное только в его
культурной форме; ее одомашнили настолько давно (не меньше 6000 лет
назад), что дикого предка найти не удалось. Сушеные финики находили в археологических раскопах, датировавшихся вторым тысячелетием
до н.э. Строго говоря, это не дерево (в волокнистом стебле нет древесины), но во многих отношениях финиковая пальма ведет себя как дерево.
Она двудомная, причем одно растение дает либо мужские, либо женские
цветки. Опыление цветков часто проводят искусственно: мужские цветки доставляют к женским вручную. Гроздья знакомых плодов бывают огромными: до 1500 фиников на одном стебле — и зрелое плодоносящее
дерево (старше 5–8 лет) может давать от 60 до 70 килограммов плодов
ежегодно в течение 60–70 лет [3]. Плоды собирают вручную: опытные
сборщики забираются на дерево с помощью поясного ремня и используют специальный серп. Богатые калием плоды в высушенном виде хорошо хранятся и экспортируются по всему миру как несравненная сладость.
В них много полезных микроэлементов, они имеют слабое послабляющее
действие и считаются эффективным средством лечения респираторных
заболеваний. Многие местные сорта отобраны за сладость и особые вкусовые качества.
Однако финиковая пальма имеет и другие достоинства. Семена вымачивают и размалывают на корм животным. Сок, собираемый из стволов, пьют
свежим или перебродившим — как алкогольный напиток арак. Листья,
давшие название христианскому празднику1 — предпасхальной неделе, —
могут служить хорошим кровельным материалом, а также ограждением
и обшивкой стен. Волокна из листьев и «коры» идут на плетение веревок,
корзин, шляп и циновок. Хотя ствол — не древесина, он не поедается термитами и достаточно прочен, чтобы его применяли в строительстве и как
топливо. Финиковая пальма хорошо переносит соль, так что часто ее высаживают для восстановления засоленных участков.

С У П Е РД Е Р Е В Ь Я

195

Дары хлебного дерева
Artocarpus altilis
ДРУГИЕ НАЗВАНИЯ: КУРУ, СУКУН, УТО

НАПРОТИВ

Листья и плоды хлебного дерева;
иллюстрация из французского
гербария конца XVIII века.
НА СЛЕДУЮЩЕМ
РАЗВОРОТЕ СЛЕВА

Хлебное дерево на острове
Нуку-Хива. Маркизские острова,
Французская Полинезия.
НА СЛЕДУЮЩЕМ
РАЗВОРОТЕ СПРАВА

Плодоносящая ветка
хлебного дерева; цветная
гравюра Дж. Пасса, предположительно 1796 г.

Недалеко от гавани Хоуп-Тауна, в восточной части островов Абако на Багамах, рядом с великолепным старым деревом находится стена с табличкой, на
которой написано следующее:
«Это хлебное дерево — одно из 2126 растений, привезенных с Таити
на Ямайку на корабле его величества “Провиденс” (Providence) капитаном Уильямом Блаем, офицером военно-морского флота, из второй экспедиции за хлебным деревом (1791–1793). Его первая экспедиция закончилась в 1787 году потерей 1015 растений во время мятежа на судне “Баунти”
(Bounty). Растения, привезенные капитаном Блаем на Ямайку, были рассажены по всему Карибскому бассейну и на Американском континенте, так
как считалось, что хлебное дерево станет основным продуктом питания для
поселенцев. По питательным свойствам его можно сравнить с картофелем,
который можно варить, запекать или жарить».
Хлебное дерево — уроженец Новой Гвинеи, и, видимо, по удаленным
островам Тихого океана его расселяли мигрирующие мореплаватели. Оно
дает обильный урожай плодов размером с грейпфрут, богатых углеводами, витамином C и калием. Поскольку плоды по большей части не имеют
семян, дерево размножается корневыми отростками. Джозеф Бэнкс, натуралист, сопровождавший Джеймса Кука в его кругосветном плавании
на барке «Индевор» (Endeavour), оценил перспективность этого дерева как пищи для рабов на британских сахарных плантациях в Карибском
бассейне. Вернувшись в Англию, он организовал и отчасти финансировал
печально известную экспедицию, отправленную на «Баунти» под командованием лейтенанта Уильяма Блая, бывшего штурмана Кука. Несмотря на
провал первой экспедиции, при второй попытке Блаю удалось привезти
живые экземпляры этого растения в Вест-Индию, где они отлично прижились. По иронии судьбы план Бэнкса провалился из-за того, что рабам плоды не понравились.
Тем не менее хлебное дерево вполне может считаться супердеревом.
Древесина у него легкая и прочная, не повреждается корабельными червями
и термитами и обычно используется как материал для домов и шлюпок. Оно
также дает латекс: на него ловили птиц и им конопатили доски. Дым при
сжигании высушенных цветов — весьма эффективный репеллент. Листья
идут на корм скоту, а из древесной пульпы можно изготавливать бумагу.

С У П Е РД Е Р Е В Ь Я

199

200

ВЫДАЮЩИЕСЯ ДЕРЕВЬЯ

С У П Е РД Е Р Е В Ь Я

201

Сосна
Pinus sylvestris
ДРУГОЕ НАЗВАНИЕ: СОСНА ОБЫКНОВЕННАЯ

НАПРОТИВ

Ветки, иголки, цветки, шишки
и семена сосны; ботаническая иллюстрация по Хемпелю
и Вилхелму, 1889 г.

Величественные сосны можно встретить по всему Северному евразийскому
полушарию, от Ирландии до восточной части России и вплоть до северных
районов Испании. В громадных лесных массивах или одиноко стоящие на
берегу озера — эти деревья неизменно впечатляют своими темно-зелеными «облаками» игольчатых ветвей и красновато-коричневыми чешуйчатыми стволами. Будучи от природы склонной к симбиозу, сосна поддерживает
подземные микоризы с грибницами, обменивая сахара на микроэлементы
и азот в зачастую бедных почвах. Она была одним из первых многообразных
вселенцев северных земель после последнего ледникового периода, прекрасно существуя на ледниковых почвах и стабилизируя их.
Это однодомное дерево, опыляемое ветром, мужские и женские цветки
распускаются на одном и том же дереве. Весной оно высвобождает облака
желтой пыльцы, оплодотворяя женские шишки на подветренных деревьях.
Шишки созревают и раскрываются осенью. Некрупными семенами из них
кормятся белки и лесные куницы, а также многие виды птиц.
Сосны могут достигать высоты 45 метров. Одиночные деревья, как правило, имеют раскидистую крону, однако в целом ее форма зависит от высоты
над уровнем моря и климата. Они морозостойки и хорошо себя чувствуют на
высотах вплоть до 1000 метров. Отдельные экземпляры могут доживать до
700 лет, и медленно растущие деревья высоких широт дают качественную,
прочную и хорошо поддающуюся обработке древесину розоватого оттенка. Сосновые дрова хорошо горят благодаря высокому содержанию смолы.
Зрелые сосновые леса, такие как остатки когда-то обширного Каледонского леса, дают приют птицам и насекомым, глубокие трещины коры на стволах старых деревьев — хорошее убежище. В таких заповедниках процветает
специализированная флора, например орхидея тайник сердцевидный.
Сосны с прямыми стволами (мачтовые) высаживают отборными семенами. Молодые деревья растут быстро, до полуметра в год, и создают эффективные ветрозащитные полосы для питомников и ферм. Древесину раньше
активно перегоняли (сжигали при очень ограниченном притоке воздуха),
получая деготь, необходимый для консервации древесины и корабельных
снастей, причем в качестве ценного побочного продукта выходили скипидар
и древесный уголь. Сосна как широкомасштабный биом, место обитания, стабилизатор почв и первопроходец, а также поставщик самых разнообразных
продуктов определенно заслуживает того, чтобы считаться супердеревом.

С У П Е РД Е Р Е В Ь Я

203

НА РАЗВОРОТЕ

Сосны у Лох Тулла, Шотландия.

204

ВЫДАЮЩИЕСЯ ДЕРЕВЬЯ

«Золото в них,
в деревьях этих»: эвкалипт
Eucaliptus spp.
НАЗВАНИЯ ВИДОВ: ЭВКАЛИПТ ГОЛУБОЙ, КУЛИБАХ, БЕССТЫДНИЦА

НАПРОТИВ

Эвкалипт. Андалусия,
Южная Испания.
ВНИЗУ

Трое мужчин, стоящих
у громадного ствола миндалелистного эвкалипта (Eucaliptus
amygdalina) в лесу; ксилогравюра, предположительно 1867 г.

Пытаться выбрать из почти что 900 видов единственный вид эвкалипта, достойный занять место супердерева, дело почти невозможное. В этот род
душистого семейства миртовых, символизирующий Австралию, а теперь
растущий по всему миру, входит и самое высокое цветущее дерево Земли:
чемпион Eucaliptus regnans (эвкалипт царственный), получивший имя Центурион, имеет высоту 100,5 метра. Корневая система эвкалипта может уходить так глубоко, что у них в листьях концентрируется золото [4].
Обычно эвкалипты очень быстро растут и хорошо переносят засуху.
Эфирные масла, в большом количестве содержащиеся в их листьях, коре
и древесине, очень важны для медицины, но в то же время способствуют
возникновению мощных лесных пожаров. Масла различных видов (и в особенности эвкалипта шаровидного, E. globulus) используются как антисептики, растворители, репелленты и духи. Говорят, что своим цветом знаменитые Блу-Маунтинз (Голубые горы) в Новом Южном Уэльсе обязаны
атмосферной взвеси изопрена, выделяемого эвкалиптовыми лесами [5].
Задолго до того, как натуралист капитана Кука, сэр Джозеф Бэнкс, привез саженцы этого растения в Европу, австралийские аборигены уже обладали обширными знаниями по применению этих деревьев, которые в Австралии занимают приблизительно 92 миллиона гектаров, причем каждый вид
занимает собственную нишу. Нектар их цветков привлекает пчел, дающих
темно-янтарный мед, из всех частей растения получаются красители. Из небольших веток, прогрызенных термитами изнутри, делают традиционный
духовой инструмент диджериду. Семена кулибаха (E. microtheca) съедобны,
а местные охотники-собиратели снимали и ели сладкое вещество, которое
они называли «лерп», отложенное на листьях насекомыми для питания
и защиты своих личинок.
Древесина эвкалипта ценится за быстрый рост. Большая ее часть идет
на получение бумажной целлюлозы, а также на топливо, сырье для получения древесного угля и на столбы для оград. Так как эвкалипты сейчас активно культивируют, возникает озабоченность в связи с необходимостью
сохранять старые рощи эвкалиптов, создающие важные экосистемы для
таких животных, как коала и опоссумы, гусениц многих ночных бабочек
и личинок других насекомых-опылителей. Крупные плантации в Америке,
Африке и других регионах отрицательно сказываются на выживании местных видов и биомов.

С У П Е РД Е Р Е В Ь Я

207

Мулга
Acacia aneura
ДРУГОЕ НАЗВАНИЕ: АКАЦИЯ БЕЗЖИЛКОВАЯ

НАПРОТИВ

Акация мулга на скале в пустыне.
Стендли-Чазм, Северная
территория, Австралия.
ВНИЗУ

Мулга образует низкорослые леса, но неплохо себя
чувствует и в одиночестве.
НА СЛЕДУЮЩЕМ РАЗВОРОТЕ

Суровая красота родины мулги.
Гора Сондер на юге Северной
территории Австралии.

Любой вид, успешно заселяющий пустыни Австралии, должен быть стойким, сильным и высоко адаптированным. У лишенной шипов мулги нет листьев: их у нее заменяют сплющенные, толстокожие заостренные черешки,
то есть филлодии. Они покрыты крошечными щетинками, которые топорщатся, сокращая до минимума потери воды под жарким дневным солнцем.
В засушливые периоды филлодии сбрасываются, уменьшая испарение и защищая почву под деревом. Крошечные устьица, через которые растение дышит, осуществляя газообмен с атмосферой, и которые у большинства растений покрывают обратную сторону листьев, скрыты.
Иногда мулга растет как куст, а иногда — как дерево, высота которого
может достичь 15 метров. Скудные осадки, которые она получает, отправляются в землю у комля, поближе к глубоким, закрепляющим азот корням,
которые помогают обогащать и стабилизировать почвы. Акациевые леса
и заросли кустарников — важные ареалы континента — часто располагаются вблизи пересыхающих рек, а также на склонах и скальных гребнях. Семена находятся в покое до тех пор, пока их прорастание не запустит пожар
(такой процесс называется серотинией), но родительское дерево при этом
погибает. Не отрастает дерево от корней и после срубания.
Наверное, не стоит удивляться тому, что столь важное растение десятки
тысяч лет активно использовали не менее сильные и стойкие аборигены Австралии. Темная красновато-коричневая древесина шла на жилища и дрова,
палки-копалки, копья и копьеметатели, дубинки и бумеранги. Европейские
поселенцы, осваивавшие большие площади буша, считали ее хорошим материалом для оград, мебели, резных и токарных изделий. Филлодии были —
и остаются — ценным источником корма как для диких травоядных, так
и для домашнего скота в течение всего года. Галлы, создаваемые осами, откладывавшими свои яйца на акации, были походной пищей аборигенных
охотников и собирателей, а выступающая на ветках камедь считалась лакомством и клеящим веществом. Из семян мулги можно делать муку. Желтые
цветки привлекают пчел, а их мед служит для собирателей-аборигенов еще
одним жизненно важным пищевым ресурсом. Акация мулга, австралийская
пустыня и ее народ буквально созданы друг для друга.

С У П Е РД Е Р Е В Ь Я

209

На все руки мастер: джекфрут
Artocarpus heterophyllus
ДРУГИЕ НАЗВАНИЯ: КАНУН, ИНДИЙСКОЕ ХЛЕБНОЕ ДЕРЕВО

НАПРОТИВ

Разрез плода джекфрута;
ботаническая иллюстрация Дж. Керра, XVIII век.
ВНИЗУ

Плоды джекфрута на
стволе дерева в Мотихаре,
запад Бангладеш.

Джекфрут занимает видное место в ряду самых полезных деревьев мира.
Это растение, ставшее культурным несколько тысяч лет назад, заметил
еще древнеримский историк-натуралист Плиний, а в XVII веке его восторженно описывали миссионеры-иезуиты. Выращиваемый в Юго-Восточной Азии, Африке, странах Карибского бассейна, Южной Америке
и на Гавайских островах джекфрут — это тропическое вечнозеленое дерево, достигающее высоты 25 метров. Его плоды — самые крупные из всех,
приносимых деревьями: рекордные 64 килограмма дало дерево в Керале,
в его родной Индии. Дерево дает латекс, термитоустойчивую древесину, идущую на мебель, бочки, музыкальные инструменты, статуи Будды
и строительство домов. В индуистских ритуалах священник сидит на резной овальной плашке из древесины джекфрута, которую называют «авани
палака». Из ядровой древесины получают краситель, который используют для монашеских одеяний, а листья собирают на корм домашнему скоту.
Считается, что плоды имеют разнообразные лекарственные применения
как вяжущее, противовоспалительное и антиоксидантное средство, хотя
представляется, что некоторые самые нелепые утверждения не имеют научного подтверждения [6].
Плоды разнообразных гибридных форм джекфрута, как и у его родственника, хлебного дерева, находят самое широкое применение в кулинарии.
Плод растет прямо на стволе на длинной толстой плодоножке. В разрезанном виде он похож на ананас и, по отзывам, пахнет как смесь ананаса, банана и сыра… или даже лука. Желтые ариллусы, находящиеся внутри плода,
могут быть извлечены из мякоти: они мясистые, приторно-сладкие и очень
популярны в качестве десертов. В полусозревшем виде являются ингредиентом карри. Ломтики плода продают с рыночных лотков как перекус: их
часто жарят во фритюре, как картошку фри. Семена, не содержащие глютена, можно измельчать и использовать как муку или есть сушеными. В одном
плоде может содержаться от 100 до 500 семян.
Мировые специалисты агролесоводства считают содержащий огромное
количество углеводов, кальция и других полезных микроэлементов джекфрут настоящим спасением для ведущих натуральное хозяйство фермеров
тропических районов и перспективным растением для уплотнения культур
и восстановления лесов [7].

С У П Е РД Е Р Е В Ь Я

213

Чайное дерево
Melaleuca spp.
ДРУГИЕ НАЗВАНИЯ: МЕЛАЛЕУКА, БУМАЖНОКОРОЕ ДЕРЕВО

НАПРОТИВ

Цветущий побег чайного
дерева с цветами и листьями;
цветная гравюра Дж. Соуэрби,
предположительно 1805 г.
ВНИЗУ

Ствол с отслаивающейся
корой на острове Молокаи,
Гавайский архипелаг.

Если в Министерстве сельского хозяйства США задать вопрос, чтó его служащие думают о чайном дереве, они ответят, что это вредный сорняк, который слишком хорошо прижился во Флориде, куда был завезен для осушения болот и стабилизации влажных почв. Тем не менее деревья рода
Melaleuca — около 300 видов, растущих в Австралии, Папуа — Новой Гвинее и Новой Каледонии, — совершенно необходимы местным жителям.
Эти представители семейства миртовых удивительно хорошо переносят
засуху, холод и болотистые почвы, а листья их богаты эфирными маслами.
Древесина не гниет и не набухает, а легко отделяющаяся кора находит множество применений. Деревья сажают как затенители и защитные полосы,
а древесина идет на заборы, столбы и паркет.
На старинных фотографиях видно, что во многих жилищах аборигенов
есть покрытия из коры чайного дерева. Тонкими листами выстилали печи,
спальные места и куломоны (многоцелевые деревянные блюда с загнутыми краями, в которых переносили все, начиная с воды и кончая семенами
и плодами… и даже укачивали в них младенцев), а во влажном состоянии
в них заворачивали и готовили скоропортящиеся продукты. Отслаивающаяся кора защищает дерево от пожара. Она быстро сгорает и отваливается от
ствола, из которого вскоре появляются новые зеленые стволовые побеги.
Дерево может жить около 100 лет, вырастая до 9–15 метров.
Из листьев с помощью настаивания получают масла, богатые терпенами.
Эфирное масло M. quinquenervia обычно используется для лечения головных
болей и простуд, а листья M. alternifolia дают масло чайного дерева, известное во всем мире своим похожим на камфару запахом и использующееся для
лечения кожных заболеваний — хотя оно ядовито при потреблении внутрь,
а его эффективность научно не доказана. Эти масла также используют в парфюмерной промышленности.
Нектар цветков M. quinquenervia смывают, получая сладкий напиток,
а посещающие его пчелы дают мед янтарного цвета с очень ярким вкусом
и ароматом. Цветки привлекают плодовых летучих мышей, лорикетов, летучих лисиц и множество птиц и насекомых. Чайное дерево всем хорошо.

С У П Е РД Е Р Е В Ь Я

215

Кокосовая пальма
Cocos nucifera
ДРУГОЕ НАЗВАНИЕ: КОКОС

НАПРОТИВ

Кокосовая пальма; старинная
ботаническая иллюстрация
из книги «История деревьев
и растений Восточной Индии
и их лечебные свойства»
(A History of East Indian Trees
and Plants, and of Their Medicinal
Properties), 1600–1625 гг.
ВНИЗУ

Одинокая кокосовая пальма.
Бахиа Хонда, Флорида-Кис. Cocos
nucifera не боится соленых брызг.
НА СЛЕДУЮЩЕМ РАЗВОРОТЕ

Плантация кокосовых пальм
в Вади-эль-Араба (Араве),
к югу от Мертвого моря.

Ближе к концу своего пятого путешествия легендарный герой арабских сказок, Синдбад-мореход, встретил группу дружелюбных купцов, с которыми
отправился собирать кокосы. Пальмы, на которых они росли, оказались
такими высокими, а их стволы — такими гладкими, что вскарабкаться на
них было невозможно. Вместо этого купцы стали бросать камни в обезьян,
которые сидели на верхушках и болтали. Обезьяны приняли бой и забросали их кокосами, так что Синдбад и его друзья получили хорошую прибыль, обменяв орехи на экзотическую древесину алоэ и перец с Островов
пряностей [8].
Изображение высоких пальм, украшающих нетронутый берег, с развевающимися на ветру вайями — символ экваториальных тропических островов от Карибов до Австралии. Эти пальмы с тонкими корнями прекрасно
приспособлены к соленому воздуху и бедной песчаной почве, а их коричневые орехи размером с череп — прославленные морские путешественники,
которые достигали новых земель как с помощью океанических течений, так
и более надежным способом — с первыми мореплавателями.
Кокос по праву славится содержимым своей скорлупы — как мякотью,
так и соком. Мякоть богата жирами, белками и микроэлементами — в особенности марганцем, селеном и фосфором. Сок — освежающий напиток,
низкокалорийный и сладкий. Мякоть едят сырой и широко используют
в кулинарии как сладковатую добавку к супам, рагу и десертам, а полученное из мякоти молоко служит характерным сливочным загустителем карри.
Масло используют для жарки и мыловарения, а также в лечебных целях. Однако кокосовая пальма может дать не только это: свежие бутоны, называемые пальмовой капустой, считаются деликатесом, а сок, получаемый из соцветий, пьют как пунш или сбраживают, получая вино. Листья используют
как кровельный материал и для плетения циновок [9].
Сбор кокоса, вопреки заявлению Синдбада, в основном ведут опытные
сборщики, не боящиеся высоты (до 30 метров), но в Таиланде и Малайзии
иногда для этого привлекают свинохвостых макак. Охлопья — волокнистая
оболочка ореха — идут на циновки и в компост, а из скорлупы получаются удобные емкости для хранения и чашки. Получаемый из них древесный
уголь — это и хорошее топливо, и эффективный фильтр для очистки воды
от загрязнений. «Древесину» используют при строительстве домов, мостов и лодок.

С У П Е РД Е Р Е В Ь Я

217

Супердерево…
или фантазия? Ятрофа
Jatropha curcas
ДРУГОЕ НАЗВАНИЕ: БАРБАДОССКИЙ ОРЕХ

НАПРОТИВ

Ветка, листья, цветки и плоды
ятрофы; иллюстрация из шеститомного исследования лекарственных растений немецкого
ботаника Иоганна Цорна,
изданного в Амстердаме в 1796 г.
ВНИЗУ

Ядовитые листья ятрофы.
В КОНЦЕ СТРАНИЦЫ

Плоды ятрофы.

Ятрофа выдвигает перед человечеством дилемму. Для кого-то она — волшебный источник масла, который решит мировую проблему с ископаемым
топливом. Для других важнее его более мелкие достоинства поставщика
топлива, освещения, лака, мыла, красителей и крысиной отравы. Жмых, получаемый из отжатых семян, — ценное удобрение, а листьями можно кормить индийского шелковичного червя [10]. Однако некоторым скептикам
мысль отнести ятрофу к супердеревьям покажется фантазией.
Не вызывает никаких сомнений простота выращивания этого засухостойкого уроженца Центральной Америки и Карибов, который сейчас широко распространен в полупустынных регионах планеты. Растение легко
размножается семенами и образует удобный куст высотой до 6 метров, уже
через пару лет дает семена, из которых получают масло, а за 30 лет гектар
ятрофы дает от одной до 12 тонн масла [11]. Ятрофу можно использовать
для восстановления загрязненных или истощенных почв и для озеленения
пустынь в таких странах, как Египет.
Семена и листья ятрофы ядовиты для людей и скота, однако получаемый
из коры латекс содержит ятрофин, предположительно обладающий противораковыми свойствами. Масло зарекомендовало себя как биотопливо,
так что коммерческие авиалинии успешно использовали его как топливо
для реактивных двигателей. Во время Второй мировой войны в Индонезии
высаживание ятрофы в качестве производителя масла для промышленных
смазочных материалов было обязательным. И в этом-то и заключается дилемма. Заменители сырой нефти перспективны — в особенности потому,
что выделяемый в процессе сгорания биодизельного топлива углерод должен в тех же количествах поглощаться растениями. А если ятрофу высаживать только на землях, не подходящих для других видов сельскохозяйственных растений, ситуация представляется беспроигрышной — в особенности
если учесть, что она дает немалый доход именно в тех регионах, где экологическая и социальная ситуация наиболее напряженная. С другой стороны, критики говорят, что в реальности активное сведение лесов — само по
себе экологическое воздействие, ведущее к массе эффектов, — это результат планов культивации биомасс с максимально быстрой окупаемостью, вытесняющих подлинное натуральное хозяйство и местное биоразнообразие.
Вердикт относительно биотоплива пока не вынесен, однако удивительная
природа ятрофы сомнений не вызывает.

С У П Е РД Е Р Е В Ь Я

221

Сал
Shorea robusta
ДРУГОЕ НАЗВАНИЕ: ШОРЕЯ ИСПОЛИНСКАЯ

НАПРОТИВ

Сал, цветущий в национальном
парке Бандхавгарх, МадхьяПрадеш, Центральная Индия.
ВНИЗУ

Листья, цветки и семена сала;
ботаническая иллюстрация из
книги «Растения с берега Коромандела» (Plants of the Coast
of Coromandel) У. Роксбера.

«Ананда, приготовь мне ложе между двумя салами, с изголовьем на север.
Я устал и прилягу». Таковы были последние слова умирающего Будды примерно за 400 лет до рождения Христа. По преданию, когда мать рожала его,
она держала ветку этого дерева, а в индуистской традиции в роще салов
обитает богиня Сарна Бурхи.
Сал цветет крошечными светло-серыми бархатистыми цветками с оранжевым центром, но очень недолго — буквально как символ преходящей
природы людского бытия и гордости. Это высокое, раскидистое, растущее
купами дерево хорошо заметно в пологе леса, вырастая до 35 метров. Его
густая пышная крона с крупными овальными листьями создает непрерывный покров многих районов на севере Индии и юго-востоке Китая. Гроздья семян, похожих на семена ясеня, напоминают воланы для бадмингтона
и, падая на землю, вращаются, как пропеллеры. Сал всегда ценился за его
плотную и прочную, богатую танином древесину с темной коричнево-красной центральной частью и более светлой заболонью. Она не повреждается
термитами, легко распиливается, но плохо строгается и сколачивается из-за
высокого содержания смолы. Эта древесина для строителей и инженеров,
а не для скульпторов, а местные жители регулярно подрубают это дерево,
получая колья для домашних нужд, например для оград и легких конструкций. Крупные восковые листья, облетающие в муссонные дожди, используются как тарелки и чашки и для заворачивания продуктов, а еще их объедают мигрирующие жвачные животные.
Смолу, называемую «лал дхуна», выступающую из надрезов на коре,
активно заготавливают: она ценится сама по себе как благовоние, материал, чтобы конопатить корпуса кораблей, и как лекарственное средство от
дизентерии и гонореи [12]. Масло, полученное из семян, используется для
освещения и в кулинарии, а также при лечении кожных заболеваний, а сами
семена часто варят, приготавливая кашу, или мелят в грубую муку. Брикеты,
сделанные из семян, богатых крахмалом, белками и микроэлементами, иногда идут на корм скоту. Сал, как и многие другие священные деревья, мог получить легендарную репутацию именно благодаря своей полезности и широкому распространению у себя на родине: как дар природы, если не богов.

С У П Е РД Е Р Е В Ь Я

223

Странные плоды: аргания
Argania spinosa
ДРУГИЕ НАЗВАНИЯ: АРГАНИЯ КОЛЮЧАЯ, ЖЕЛЕЗНОЕ ДЕРЕВО

НАПРОТИВ

Корзина со свежесобранными плодами аргании.
Тафраут, Марокко.
ВНИЗУ

Плоды и орехи аргании.
НА СЛЕДУЮЩЕМ РАЗВОРОТЕ

Десяток коз пасется на ветках
аргании в Марокко.

В Марокко, в лесах на побережье Атлантики, в конце лета на колючих ветвях раскидистой аргании появляются странные плоды. Домашние козы балансируют на ее тонких ветвях, ощипывая с них листья и с самодовольным
видом наблюдая за окрестностями. К этому времени большая часть ценных
орехов аргании уже опала и собрана: женские кооперативы обрабатывают
их, получая густое жирное масло, которое используют в кулинарии вместо
оливкового.
Долгоживущая аргания имеет хорошо приспособленную и глубоко уходящую корневую систему: она не боится засухи и вполне способна расти
на бедной почве [13]. Мягкие мясистые плоды, в незрелом виде похожие
на крупные желуди, дают козам и крупному рогатому скоту в качестве подкормки. Орехи раскалывают между камнями, получая два или три семени,
которые поджаривают и растирают в каменных ручных мельницах с небольшим количеством воды. Получившуюся пасту отжимают, извлекая богатое
витамином E масло с прекрасными пищевыми, лекарственными и косметическими свойствами. Первым его восхвалил путешественник и ботаник Ибн
аль-Байтар еще в XIII веке [14]. Из остатков пасты делают брикеты, богатые
жирами и белками. Поджаренные орехи хорошо хранятся, становясь жизненно важным продуктом питания в тяжелые для жителей времена. Цветы
привлекают диких пчел, которые поселяются на этих деревьях и дают мед.
Оставшиеся несобранными плоды поедают козы, крупный рогатый скот
и верблюды, так что их экскременты становятся способом расселения этого
дерева. Скорлупу орехов используют в очагах как топливо.
Аргания в Северной Африке считается ключевым растением, обеспечивая затенение своей густой кроной, защищая почву и служа кормом для
травоядных. Не повреждаемая насекомыми древесина используется в столярном деле, в качестве топлива и сырья для древесного угля и играет основную роль в местной экономике и финансах, обеспечивая устойчивое
экологическое равновесие человека и дикой природы. Это уязвимое взаимодействие: смотрителям приходится предотвращать чрезмерный выпас коз,
а права сбора регулируются семейными и общинными договоренностями.
Опасность для дерева представляют фермеры, расчищающие лес под посевы. 8000 квадратных километров аргановых лесов, сохранившихся в Марокко, получили статус биосферного заповедника ООН. Коммерческие плантации созданы в Марокко, Иордании и Израиле.

С У П Е РД Е Р Е В Ь Я

225

ГЛАВА 6

ДЕРЕВЬЯ ДЛЯ ПЛАНЕТЫ
Сесбания 235
Моринга 237
Науклея 241
Леуцена 243
Эритрина 245
Каури 247
Мангры 251
Даурская лиственница 253
Тамаринд 257
Федербия 259
Глирицидия 263
Марула 265

НАПРОТИВ

Экзотические цветы, напоминающие орхидеи, свисают
с веток тамаринда.

1

П е р м а к у л ьт у р а (англ. permaculture, от permanent
agriculture – «постоянное
сельское хозяйство») – система
ведения органического
сельского хозяйства, предполагающая создание замкнутой
системы производства сельскохозяйственной продукции
с использованием и традиционных методов, и последних
достижений науки и техники.

230

ВЫДАЮЩИЕСЯ ДЕРЕВЬЯ

О

тдельная группа видов, к которой также относятся аргания, ольха
и облепиха, может войти в особую категорию деревьев, чьи связи с землей не менее интересны и важны, чем та польза, которую
они приносят людям. Многие из них оказались в центре внимания благодаря движению агролесоводства, которое активно занимается дополняющими друг друга комплексами растений. Современное сельское хозяйство все
больше становится монокультурным, и связанные с этим возможные неурожаи или падения рынков сбыта никак не способствуют выживанию небольших и в особенности малоэффективных общин. На Западе часто можно наблюдать, что скотину не пускают в лес, огород отделен от фруктового сада,
а зерновые посажены отдельно от корнеплодов. Эти разграничения на самом деле появились сравнительно недавно.
В пермакультурном1, или лесном, садоводстве традиционные деревья,
кустарники, овощные и зерновые посадки работают во взаимовыгодных
«цехах», которые обеспечивают не только более высокие урожаи и большее разнообразие рациона, но, как уже доказано, поддерживают здоровье
почвы, стабилизируют берега рек и песчаные дюны и защищают более богатые биомы. Некоторым даже удается реабилитировать почвы, испорченные промышленными отходами или засолением, и стать первопроходцами,
отвоевывающими сельскохозяйственные угодья у пустыни. Многие местные инициативы по всему миру основаны либо на полученных в наследство,
либо заново изобретенных принципах агролесоводства, таких как создание
лесополей и смешанных посадок, и полученные за последние 20–30 лет результаты впечатляют.
Уничтожение мангровых лесов в Юго-Восточной Азии ради креветочных ферм и производства древесного угля оказалось в центре внимания
мировой общественности после цунами, прошедшего в Индийском океане
в декабре 2004 года. Последствия засух и сведения лесов для малоэффективных общин в Сахеле и районах, прилегающих к Сахаре, показали, что чрезмерная зависимость от малого набора товарных культур истощает почву,
разоряет деревенские поселения и способствует гибели биотопов и изменению климата.
Несколько включенных в эту главу деревьев интересны своими хорошо
адаптированными корневыми системами, которые у бобовых фиксируют атмосферный азот, благодаря чему он становится доступен другим растениям.

ВВЕРХУ

Лесорубы у поваленного дерева
каури. Новая Зеландия.

232

ВЫДАЮЩИЕСЯ ДЕРЕВЬЯ

Пусть многие из этих деревьев выглядят скромно и не отличаются высотой,
они невероятно важны для экологического партнерства человека и окружающей среды. Другие деревья настолько хорошо адаптированы, что только им и удается нормально существовать в экстремальных условиях, самостоятельно создавая масштабные биомы, обеспечивая климатическую
стабильность и становясь настоящими чудесами природы.
Предпринимаемые по всему миру попытки заново высадить деревья
и восстановить лесные массивы часто оказывались неудачными, поскольку
инициировались далекими властями, желающими воплотить в жизнь некий
грандиозный план. Больший успех имеют инициативы местных групп производителей продуктов питания, стремящихся найти надежные, недорогие
и эффективные решения, и несколько деревьев в этой главе (в особенности
мангры и федербия) демонстрируют преимущества такой стратегии.
Агролесоводство — это прежде всего практичность. Оно начинается
с заботы о почве: предотвращения эрозии, поддержания или увеличения содержания питательных веществ и влаги, распределения рисков на несколько видов и творческих экспериментов с комплексами растений, которые

ВНИЗУ

Мангровый лес в национальном парке Тха Пом
Хлонг Сон Нам, Таиланд.

хорошо сочетаются друг с другом — порой совершенно неожиданно. Часто
такие эксперименты базируются на давних традициях, экономическая и социальная роль которых забылась в стремительном рывке глобального экономического развития. Огромный запас местных и давних знаний можно часто почерпнуть, просто наблюдая за успешной практикой и прислушиваясь
к старинным советам.
Порой уроки, полученные в одной местности, успешно переносились
в другие страны, а порой слишком мало внимания уделялось экологическим
последствиям: чудо-культура одного фермера может стать вредным сорняком для другого. Тем не менее в истории наших взаимоотношений с деревьями уроки, полученные мировым движением агролесоводства, имеют громадное значение для будущего.

ДЕРЕВЬЯ ДЛЯ ПЛАНЕТЫ

233

Сесбания
Sesbania sesban
ДРУГОЕ НАЗВАНИЕ: СЕСБАНИЯ ЕГИПЕТСКАЯ

НАПРОТИВ

Ветка, листья, цветки и стручки
сесбании; цветная гравюра
из Hortus Malabaricus, всестороннего исследования флоры
Западных Гат Индии Хендрика
ван Рееде, 1678–1693 гг.
ВНИЗУ

Двоякоперистые листья
и похожие на гороховые
цветки сесбании — отличительная черта бобовых
растений, фиксирующих азот.

Многие деревья — экологические жемчужины скромно выглядят и не особенно высоки. Их легко пропустить среди возносящихся вверх и раскидистых деревьев лесов умеренного пояса или тропиков. Сесбания, чья родина
лежит на востоке и севере Центральной Африки, но которую часто сажают в Южной Азии и в Австралии, едва переросла кустарник: она не бывает
выше 7 метров. Предпочитающая берега рек и ручьев сесбания имеет сложные перистые листья, желтые, похожие на воронки цветки и характерные
свисающие стручки — все это свидетельствует о ее принадлежности к семейству бобовых: она — родственница гороха.
Роль сесбании в натуральном сельском хозяйстве не ограничивается ее
способностью улучшать почвы. Она быстро растет, не опасаясь чрезмерной влажности и периодического подтопления, помогает укреплять берега рек и хорошо переносит засоленные и щелочные почвы. Ее выращивают
ради затенения, для защиты от ветров и как уплотняющую культуру, дающую сидеральное удобрение и компост для агролесоводства. Она хорошо
переносит вырубание, обеспечивая большое количество богатого белком
корма для крупного рогатого скота, коз и овец в районах с плохими пастбищами, хотя, как это ни странно, для кур ее листья ядовиты. Древесина
хорошо горит: легко воспламеняется и дает жаркое пламя с малым количеством дыма, — и из нее получается хороший древесный уголь. Цветки
и семена съедобны.
Полученные из сесбании волокна идут на корабельные снасти и рыболовные сети, а кора и семена дают полезную смолу. Свежие листья и корни
используют при лечении укусов скорпиона, а представители народа хауса
в Нигерии применяют их для профилактики заражения скота мухой цеце.
У местных фермеров считается, что настой листьев имеет антибиотические
и противораковые свойства [1].
Неустойчивые экосистемы, в которых по всему миру расположены многие бедные общины, часто страдают от капризов погоды, локальных конфликтов и легко деградируют под напором коммерческих и промышленных
интересов. Введение таких деревьев, как сесбания, наряду с другими стратегиями натурального хозяйства может стать решением вопроса голодной
смерти. Традиционные знания о растениях, подкрепленные наукой и инвестициями, могут склонить чашу весов в пользу общин, которые лучше знают, как использовать такие особенные растения.

ДЕРЕВЬЯ ДЛЯ ПЛАНЕТЫ

235

Чудо-дерево: моринга
Moringa oleifera
ДРУГИЕ НАЗВАНИЯ: МОРИНГА МАСЛИЧНАЯ, ОЧИЩАЮЩЕЕ ДЕРЕВО,
ЧУДО-ДЕРЕВО, БАРАБАННЫЕ ПАЛОЧКИ

НАПРОТИВ

Листья и цветки моринги в округе
Риверсайд, Калифорния.
ВНИЗУ

Стручки, цветки и семена
моринги; цветная штриховая
гравюра XVII века.
НА СЛЕДУЮЩЕМ РАЗВОРОТЕ

Плантация моринги
в Махараштре, запад Центральной Индии. Агролесоводы
возлагают большие надежды на
ее многочисленные достоинства.

Очень много говорится о достоинствах не особо впечатляющей, но стойкой и живучей моринги, или чудо-дерева. Один писатель назвал ее «супермаркетом на стволе» [2]. Порошок, изготовленный из ее семян, продают по
всему миру в качестве суперпродукта. И возможно, в этих семенах найдется
ключ к очистке источников воды в развивающихся странах.
Моринга — обычно листопадная, но в определенных условиях сохраняющая листву круглый год — внешне не производит сильного впечатления: она не вырастает выше 12 метров, имеет негустую крону с плакучими
ветвями. Гроздья ароматных белых цветков сменяются длинными тонкими
стручками, напоминающими барабанные палочки, что и объясняет одно из
ее названий. В жарких районах с небольшим количеством осадков она показывает себя во всей красе: быстро растет, улучшает почву и легко размножается семенами или черенками. Через пару лет после посадки она начинает
плодоносить, а зрелое дерево может давать 1000 стручков за сезон. В Индии — возможно, именно там находится родина моринги — гектар этого
дерева за один сбор урожая дает 30 тонн стручков и 6 тонн богатых витаминами и микроэлементами листьев, довольно похожих на шпинат. Масло, полученное из стручков, используется как пищевая добавка и в производстве
косметики и мазей. Мякоть стручков — очень питательная основа карри,
а семена едят сушеными и поджаренными, как орехи. Корни, вкусом похожие на хрен, идут на приправу, а кору, листья и цветки используют в аюрведической медицине. Из коры можно получать бумажную массу. Семена
содержат антибиотик и противогрибковое средство — птеригоспермин.
Очень высоко оценивается перспективность моринги в истощенных
местностях в качестве возобновляемого источника пищи, живой изгороди, «кормилицы» других растений, а также благодаря ее способности помочь в борьбе с опустыниванием. Однако самая важная возможная роль
моринги заключается в удивительном свойстве брикетов, изготовленных
из ее семян: они очищают и обеззараживают воду, что стало бы краеугольным камнем профилактики заболеваний в развивающихся странах. Морингу, уроженку Юго-Восточной Азии, сейчас активно выращивают в Африке
и Южной Америке.

ДЕРЕВЬЯ ДЛЯ ПЛАНЕТЫ

237

Рыбалка с науклеей
Nauclea orientalis
ДРУГИЕ НАЗВАНИЯ: НАУКЛЕЯ ВОСТОЧНАЯ, ДЕРЕВО
ЛЕЙХГАРДТА, СЫРНОЕ ДЕРЕВО

НАПРОТИВ

Кисть цветков науклеи.
ВНИЗУ

Глушащая рыбу кора науклеи.

Если вы вдруг заблудитесь в Северной территории Австралии или на Индонезийском архипелаге и проголодаетесь, знание местных растений, которым
местное население пользовалось тысячи лет, — вас выручит. Приметные
круглые соцветия науклеи на фоне темно-зеленых восковых листьев смогут обеспечить вас неплохим рыбным ужином: кора этого дерева содержит
токсины, оглушающие рыбу. Отколупните кусок светло-коричневой коры
и бросьте в ближайшее озерцо или ручей, а потом наблюдайте, как оглушенная рыба всплывает на поверхность. Разведите костер и жарьте по вкусу.
В целом науклея впечатляет. Это высокое, до 30 метров, дерево, часто
с одним ровным стволом, который на высоте ветвится, давая раскидистую,
а иногда коническую крону. Идеально приспособленная к низменным тропическим лесам, науклея прекрасно переносит затененность и подтопление.
При мелиорации земель науклея выступает первопроходцем.
Листья, опадающие в длительный засушливый период, украшены заметными желтыми прожилками. Цветки привлекают любящих нектар насекомых и птиц, таких как медососы. Сферические коричневые сложные (сборные) плоды горькие, но съедобные — и очень любимы лимонно-желтыми
трупиалами и летучими лисицами, — а приготовленный из размятых плодов напиток служит народным средством от диареи и лихорадки. Древесина
науклеи имеет приятный желтый цвет. Она легко режется, не повреждается
термитами и используется для легких конструкций, хотя считается недолговечной на открытом воздухе.
В английском языке это дерево получило название в честь загадочного немецкого исследователя и натуралиста Людвига Лейхгардта (1813 —
предположительно 1848 гг.). Он осуществил три крупные экспедиции
в центральные районы Австралии и по окончании второй, продолжавшейся с 1844 по 1846 год, победительно вернулся в Порт-Эссингтон (ныне
Дарвин), отправившись из Квинсленда и преодолев около 3000 миль буша,
когда его уже считали погибшим. После третьей экспедиции в 1846 году,
сорвавшейся из-за голода и лихорадки, он снова отправился в путь
в 1848 году, намереваясь добраться до реки Суон в Западной Австралии
через Большую пустыню. В последний раз экспедицию видели в Дарлингдаунс, примерно в 80 милях к западу от Брисбена. Останки участников так
и не были найдены.

ДЕРЕВЬЯ ДЛЯ ПЛАНЕТЫ

241

Леуцена
Leucaena leucocephala
ДРУГИЕ НАЗВАНИЯ: ЛЕУЦЕНА СВЕТЛОГОЛОВЧАТАЯ,
ЛЕВКЕНА СИЗАЯ, МИМОЗА БЕЛОГОЛОВАЯ

НАПРОТИВ

Ветка, листья, цветки и стручки
леуцены; ботаническая иллюстрация испанского ботаника
монаха Франциска Мануэля
Бланко (1778–1845 гг.).
ВНИЗУ

Цветки леуцены напоминают
крошечные фейерверки.

У восточноафриканской сесбании есть аналог в южной части Центральной
Америки: еще одно многозадачное бобовое растение с парноперистыми листьями, однако у него есть и недоброжелатели. Леуцена быстро растет, достигая высоты 10–15 метров всего за несколько лет, хорошо переносит подрубание и в процессе роста фиксирует в почве азот. Ее листья идут на корм
скоту, древесина — на дрова, бумажную массу и столбы, корни используются в лечебных целях, а из коры получают дубильные вещества и красители. Дерево образует эффективные ветрозащитные полосы, а в Уганде его сажают в качестве хозяина для ванильной орхидеи [3]. Стручки идут в пищу,
особенно в Юго-Восточной Азии и Мексике.
В тех местах, где бывают длительные засушливые периоды, значение зеленой листвы деревьев как корма для голодающего скота трудно переоценить: он буквально решает вопрос жизни и смерти и существования таких
общин, которые живут в основном за счет скотоводства. Эксперименты
в Рифтовой долине в Африке, где леуцену сравнивали с другими полезными
для травоядных видами, показывают, что она обеспечивает значительно более высокие удои и нагул скота, чем многие другие растения [4]. Она хорошо размножается семенами, которые разносят и удобряют животные и птицы, а также текучая вода.
Однако именно эта готовность размножаться создала леуцене дурную
репутацию как неуправляемого вселенца. Несмотря на ее очевидные достоинства, она оказалась в списке 100 самых страшных сорняков мира.
В Южной Африке с ее распространением борется служба биологического
контроля. Аминокислота мимозин, образующаяся в листьях, ядовита для
некоторых нетравоядных. Кроме того, дерево может повреждаться листоблошками (травяными блохами).
Деревья с такой противоречивой ролью для планеты иногда называют
конфликтными. Их распространение и использование поднимает разнообразные вопросы о вмешательстве в окружающую среду и биологической
безопасности. Похоже, что в ответ на любую попытку человека получить
пользу от внедрения нового вида природа находит способ погрозить пальцем тем, кто вмешивается в ее тонко отрегулированные процессы.

ДЕРЕВЬЯ ДЛЯ ПЛАНЕТЫ

243

Эритрина
Erythrina edulis
ДРУГИЕ НАЗВАНИЯ: КОРАЛЛОВОЕ ДЕРЕВО, БАЗУЛ, ЧАЧАФРУТО

НАПРОТИВ

Цветущая эритрина.
Куэнка, Эквадор.
ВНИЗУ

Крупный план цветков
эритрины, растущей близ
города Армения, Колумбия.

В доколумбовых цивилизациях в Андах знания о деревьях и способах их применения достигли высочайшего уровня. Картофель, помидоры и шоколад
широко распространились по всему миру, однако многие из самых полезных
растений завоеватели-европейцы мало использовали или игнорировали,
и они почти не привлекли внимания ученых. Только в последние десятилетия этот источник исключительно разнообразных знаний и методов культивации начал получать более широкое признание исследователей [5].
С возвращением интереса к возобновляемому агролесоводству внимания наконец удостоилось бобовое дерево из Анд — эритрина. Это
листопадное дерево вырастает примерно до 10 метров и идеально приспособилось к высокогорным тропикам. Эритрина, легко опознаваемая
в период цветения по заостренным алым цветкам, а затем по громадным
стручкам, висящим на ее ветвях, чудесный улучшатель почвы и производитель пищи.
Дерево легко размножается черенками, семенами и прививками, что
очень удобно для мелких независимых фермеров. Через 3–4 года оно начинает цвести и давать большое количество крупных зеленых съедобных
стручков. Обычно стручки собирают дозревшими. Дерево может плодоносить десятилетиями при условии достаточного солнечного света. Стручки
остаются на дереве даже после начала нового цветения, так что их можно
собирать почти круглый год. У бобов приятно сладкий вкус, они богаты
белком, а также содержат много калия. Их необходимо варить для удаления токсичных алкалоидов, но затем можно сушить и молоть, чтобы хранить муку для дальнейшего использования. Диетологов все больше интересуют антиоксидантные свойства бобов и их способность выводить
поступившие с пищей токсины. Животным можно скармливать стручки,
вареные бобы и листья.
Эритрину пока не выращивают в коммерческих целях, однако ее высоко
ценят в небольших сельских общинах, для которых она служит ключевым
компонентом стратегий натурального хозяйства. Это дерево также часто
высаживают на кофейных плантациях ради тени и фиксации азота, эффективно используют в колючих живых изгородях, а после срубания — как
топливо и некрупную древесину.

ДЕРЕВЬЯ ДЛЯ ПЛАНЕТЫ

245

Каури
Agathis australis
ДРУГИЕ НАЗВАНИЯ: НОВОЗЕЛАНДСКОЕ КАУРИ, АГАТИС ЮЖНЫЙ

НАПРОТИВ

Дерево каури в национальном
парке Баррон Гордж, Квинсленд.
ВНИЗУ

Спиливание каури вручную.

24 декабря 1835 года некий английский натуралист записал в своем дневнике:
«Незадолго до полудня господа Уильямс и Дэвис прошли со мной
в соседний лес, чтобы показать знаменитую сосну каури. Я замерил
одно из этих величественных деревьев и обнаружил, что у корней его
охват равен тридцати одному футу1… Эти деревья отличаются ровным цилиндрическим стволом, который достигает высоты шестидесяти2 и даже девяноста футов3 и имеет почти неизменный диаметр
и не единой ветки. Здесь лес почти целиком состоит из каури, и самые высокие деревья благодаря параллельности своих сторон стоят
наподобие гигантских деревянных колонн. Древесина каури — это
самая ценная продукция острова; кроме того, из коры сочится большое количество смолы, которую продают американцам по пенни за
фунт4, но ее применение неизвестно» [6].
Чарльз Дарвин во время второго плавания на шлюпе «Бигль» был, как
и многие, впечатлен этим гигантом антиподного леса — уроженцем северной части Северного острова Новой Зеландии и родственником чилийской

1

31 фут = 9,5 м.

2

60 футов = 18 м.

3

90 футов = 27 м.

4

1 фунт = 0,45 кг.

ДЕРЕВЬЯ ДЛЯ ПЛАНЕТЫ

247

ВВЕРХУ

Тане Моана, гигантское дерево
каури на самом севере Северного
острова Новой Зеландии.
НАПРОТИВ

Лес каури; иллюстрация
из «Путешествий по Новой
Зеландии» (1858–1860 гг.)
Фердинанда фон Хохштеттера.

248

ВЫДАЮЩИЕСЯ ДЕРЕВЬЯ

араукарии (Araucaria araucana). Каури образуют лес с пологом на высоте 50 метров над землей, и, как отметил Дарвин, стволы у этого дерева
невероятно мощные.
Каури — очень важный вид: в течение многих миллионов лет это дерево помогало создавать уникальную экологическую нишу. Оно сбрасывает
нижние ветки, и чешуйки коры скапливаются у его подножия громадными
кучами, которые служат защитой от ползучих паразитов. Образуемая каури
подстилка кислая и, выщелачивая почву, оставляет расти только очень специализированные растения, так что конкурентов в получении питательных
веществ у него не появляется. Каури, как бук и сосна, формирует микоризу с грибницами почвы, обменивая микроэлементы на сахара, которые его
листья вырабатывают при фотосинтезе. Растения, которые способны соседствовать с каури, помогают образовать уникальный биом.
Несмотря на активное вырубание каури европейскими поселенцами
ради высококачественной древесины, использовавшейся в кораблестроении и строительстве, это дерево сохранилось в охраняемых районах, таких
как лес Вайпуа. Два гигантских дерева, Тане Махута и Те Матуа Нгаере, почитаются маори и стали популярными туристическими объектами.

ДЕРЕВЬЯ ДЛЯ ПЛАНЕТЫ

249

Друзья, которые
познаются в беде: мангры
Rhizophora
ДРУГИЕ НАЗВАНИЯ: МАНГРЫ, МАНГРОВОЕ ДЕРЕВО

НАПРОТИВ

Красный мангр в Бискейнском национальном парке.
Майами, Флорида.

Жизни по крайней мере 10 000 человек были спасены во время цунами
26 декабря 2004 года в Индийском океане, потому что их прибрежные поселения защитил мангал — растительный биом, в котором доминирует
странный на вид, но великолепно приспособленный мангр. Больше всего
от цунами пострадала индонезийская провинция Ачех, после чего на мелководье в прибрежный ил, где так прекрасно чувствуют себя не боящиеся
соли мангры, были высажены миллионы деревьев [7]. Когда они разрастутся, то создадут защитный пояс, поглощающий большую часть энергии приливов и штормовых волн, спасая уязвимые прибрежные биомы и общины от
наиболее опасных стихийных явлений и замедляя или останавливая эрозию.
Уничтожение мангров играет решающую роль в сведении лесов и деградации биоразнообразных природных участков, новые посадки не компенсируют невероятные потери биологического разнообразия.
Мангровый биом можно найти по всему миру, от Центральной Америки
до Китая, от Оманского залива до южной оконечности Австралии. Благополучный и тщательно оберегаемый мангровый лес дает заметное количество топлива, древесины и лекарственных препаратов, поддерживает жизнь
многих обитателей моря и бесчисленных птиц и насекомых. Тем не менее
эта важнейшая естественная среда в последние десятилетия оголялась расчистками под креветочные фермы и из-за вырубки деревьев для масштабного производства древесного угля, так что береговая линия оставалась без
защиты, а местное население вынуждено было существовать за счет благотворительной помощи или коммерческих культур.
Многообразные виды мангров, которым требуется теплая, соленая,
неглубокая вода, составляют кустарники и небольшие деревья, из которых лучше всего известны около 50 видов. Красный мангр (Rhizophora
mangle) — наверное, самый примечательный из них — стоит над приливной водой на странных долговязых корнях. Кислород поступает через эти
воздушные корни, а также через поры коры, обеспечивая сложные опресняющие процессы внутри клеток. Излишки соли концентрируются в старых листьях, которые дерево сбрасывает. Копьевидные плоды мангра плавучи и могут прорастать, еще находясь на ветке, а на мягкий ил падают уже
в виде ростков.
Нам нужны мангры и их биомы: это жизненно важный органический ресурс планеты.

ДЕРЕВЬЯ ДЛЯ ПЛАНЕТЫ

251

Выживший: даурская
лиственница
Larix gmelinii
ДРУГОЕ НАЗВАНИЕ: ЛИСТВЕННИЦА ГМЕЛИНА

НАПРОТИВ

Иголки и характерные шишки
даурской лиственницы.
НА СЛЕДУЮЩЕМ РАЗВОРОТЕ

Лес даурских лиственниц
неподалеку от храма Арьяабал,
национальный парк Горхи-Тэрэлж, Монголия.

Зимой на Таймырском полуострове на севере России средняя температура
составляет –33 °C. На этих широтах хорошо живется двум крупным млекопитающим — овцебыку и северному оленю, — за счет которых существует
кочевой народ ненцев. А еще в тех местах, где огромные северные леса —
тайга, самый крупный биом планеты, — встречаются с арктической тундрой, последним высоким деревом остается даурская лиственница.
Лиственницы (больше десятка видов) — это листопадные хвойные деревья, что все-таки довольно противоречивый термин. Весной они отращивают похожие на сосновые красивой вспышкой зелени иголки. Осенью
иглы желтеют, а потом опадают, что позволяет лиственнице выдерживать
сильные снегопады. Она также выводит из своей древесины почти всю воду,
защищаясь от морозов. Даурская лиственница может достигать 30 метров
в высоту, ее коническая форма хорошо приспособлена к низкому солнцу
крайних широт — до 70 градусов северной широты, далеко за полярным
кругом, где зимой в течение нескольких недель вообще нет солнечного света. В результате даурская лиственница растет очень медленно: самому древнему дереву, возраст которого измеряли, было 916 лет, его семя проросло
в XI веке.
Южнее даурская лиственница образует почти непрерывный пояс вокруг
планеты вместе с соснами, елями и самыми выносливыми лиственными деревьями, такими как береза, ольха и ива. Если сравнивать эти северные леса
с тропическими, то они могут показаться бедными, однако благодаря сравнительно небольшой ценности для сельского хозяйства эти сообщества растений, животных и людей оставались сравнительно нетронутыми вплоть
до наших дней. Великолепные ландшафты с нетронутой тайгой в Азии и Северной Америке — одно из величайших чудес света. Благодаря огромным
размерам тайги обширные районы с особой средой существуют в таких масштабах, каких на Земле нет больше нигде. Однако и там все сильнее ощущается давление, связанное с добычей нефти, газа и древесины.
Свое ботаническое название лиственница получила в честь первого
исследователя Севера России, ботаника Иоганна Георга Гмелина (1709–
1755 гг.). Недавно ученые научились извлекать из нее природный антиоксидант таксифолин, подавляющий рост раковых клеток.

ДЕРЕВЬЯ ДЛЯ ПЛАНЕТЫ

253

Индийский финик: тамаринд
Tamarindus indica
ДРУГИЕ НАЗВАНИЯ: ТАМАРИНД ИНДИЙСКИЙ, ИНДИЙСКИЙ ФИНИК

НАПРОТИВ

Тамаринд; цветная гравюра,
выполненная по ботанической иллюстрации Эдуарда
Мобера для книги «Растительное царство» (Le Règne
vegetal), опубликованной
в Париже в 1864–1871 гг.
ВНИЗУ

Густая ветвистая крона
тамаринда.

У тамаринда есть все: красота, долгий срок жизни, обильно приносимые
плоды непривычного вида и масса способов применения. Его вполне можно
было бы назвать супердеревом, но он оказался в этой главе, потому что как
бобовое растение обладает особым свойством фиксировать азот в истощенной почве. Он хорошо переносит ветер, соль, засуху и жару — практически
все неблагоприятные условия, которые природа способна создать для дерева, за исключением заморозков [8]. Этот уроженец Африки настолько давно прижился в других местах, что средневековые арабские торговцы, превозносившие его сладкие липкие плоды, называли его индийским фиником,
то есть tamr hindi.
Тамаринд бывает высоким (до 30 метров), с раскидистой кроной и парноперистыми листьями и ветвями вдоль всего ствола. К 7–10 годам он раскрывает прекрасные нежные красные с кремовым цветки, которые при опылении дают характерные стручки, демонстрирующие его бобовые гены.
Хотя тамаринд вечнозеленое дерево, он тем не менее переносит подрубание, что продляет его плодоношение до 200 лет или больше. Он размножается семенами или прививками. Широко культивируются две основные разновидности: одна — с кислой мякотью, вторая — с более сладкой.
Бобы можно снимать еще зелеными на пикантную приправу, а полностью созревшие стручки содержат нежную сахаристую мякоть, напоминающую финики, которая входит в состав карри, пикулей и чатни. Две хорошо
известные приправы, присутствующие на столе как в Британии, так и по
всему миру, — вустерский соус и соус HP — приобретают свой узнаваемый
вкус именно благодаря тамаринду. Мякоть, содержащая микроэлементы
и витамины группы B, имеет небольшое послабляющее действие.
Кора используется в медицине как вяжущее средство, для лечения ссадин и язв и как жаропонижающее. Листья, дающие красный краситель, действуют как антиоксиданты и могут снижать уровень сахара в крови. Их также можно заваривать вместо чая.
Масло из раздавленных семян, имеющее те же свойства, что и льняное,
используется в масляных красках и в осветительных лампах. Заболонь у тамаринда светло-желтая, а ядровая древесина более темная, твердая и прочная — иногда ее называют мадейрским красным деревом. Она идеально
подходит для изготовления столярных изделий, колес, ручек инструментов
и мебели, а также дает высококачественный древесный уголь.

ДЕРЕВЬЯ ДЛЯ ПЛАНЕТЫ

257

Федербия
Faidherbia albida
ДРУГИЕ НАЗВАНИЯ: ФЕДЕРБИЯ БЕЛОВАТАЯ,
АКАЦИЯ БЕЛОВАТАЯ, АКАЦИЯ БЕЛАЯ, ГАО

НАПРОТИВ

Федербия на закате, дельта
реки Окаванго, Ботсвана.
НА СЛЕДУЮЩЕМ РАЗВОРОТЕ

Величественная федербия
находит воду в пересохшем
русле реки Аба-Хуаб,
Дамараленд, Намибия.

Тихое чудо преображает один из самых истощенных районов Африки.
Мамаду Диаките всем готов рассказывать, как это начиналось. В 80-е годы
XX века мужчины района Маради в Нигере, который уже несколько десятилетий страдал от засухи, вернулись домой после сезонной работы за
границей и посадили семена будущего урожая, не очищая участок от подроста. Ко всеобщему изумлению, сорго, просо, маис и овощи росли там
лучше, чем на тщательно расчищенных участках соседей, где семена часто
уносили пыльные бури. Оказалось, что оставленные деревья полезны [9].
Примерно через 20 лет миллионы гектаров в Нигере снова стали зелеными
и урожайными.
Федербия — один из ключевых участников этого процесса. У нее есть
странная особенность: она сбрасывает листья в сезон дождей и распускает
их в сухое время года, давая перегной и удобрение, а затем тень, а потом —
хорошее освещение, и именно тогда, когда это требуется зерновым и другим пищевым культурам. Эта адаптация называется «обратной фенологией» и увеличивает урожайность вдвое или даже втрое.
Как и многие другие деревья агролесоводства, колючая федербия —
бобовое растение, фиксирующее азот в прикорневой почве, делая его доступным соседствующим растениям. У нее похожие на мимозу листья и питательные стручки, характерные для семейства Fabaceae (бобовые). Она
может вырастать до 30 метров, но чаще бывает более низкорослой.
Федербия не только помогает получить хороший урожай и останавливает наступление пустыни, она также обеспечивает выпас одомашненных
и диких животных в период своего цветения, которое приходится как раз
на тот период, когда все вокруг погибло, и бесценна для пчеловодства. Древесина ценится как материал для каноэ, утвари, барабанов, шкатулок и маслоотжимных прессов, но слишком свилевата для строительства [10]. Она
хорошо горит и дает качественный древесный уголь, а зола используется
в мыловарении. Кору применяют как вяжущее средство, а вот семена без
тщательной переработки ядовиты для человека. Дерево можно размножать
семенами или черенками. Федербия наряду с другими ключевыми видами
деревьев способствует осуществлению местной революции в общинах —
именно там, где она необходима.

ДЕРЕВЬЯ ДЛЯ ПЛАНЕТЫ

259

Глирицидия
Gliricidia sepium
ДРУГИЕ НАЗВАНИЯ: ГЛИРИЦИДИЯ ЗАБОРНАЯ, МЕКСИКАНСКАЯ СИРЕНЬ

НАПРОТИВ

Листва глирицидии.
ВНИЗУ

Цветущая глирицидия на
Гавайском острове Мауи.

Глирицидия — небольшое дерево сухих тропиков, родина которого находится в Центральной Америке на западном побережье Тихого океана, —
редко вырастает выше 10 метров и поначалу высаживалась в качестве затенителя на кофейных плантациях. Листья дерева богаты белком и могут
служить дополнительным кормом крупного рогатого скота, овец и коз, хотя
для лошадей и ослов они ядовиты. Их можно регулярно срезать даже в сухой сезон, что особенно важно для фермеров в засушливых районах. Листья
и семена для человека несъедобны, а вот цветки можно готовить как листовую зелень или жарить в кляре.
Непарноперистые листья и плотно расположенные розово-белые цветки, похожие на цветки гороха, ботаническая подсказка. Как и многие другие
важные для натурального сельского хозяйства деревья, глирицидия легко
определяется как азотофиксирующий представитель семейства бобовых,
способный отдавать подкормку соседним растениям. Однако тот толчок
к росту, который ее корни дают соседствующим пищевым культурам, только одно из множества ее достоинств.
Высаживаемую как уплотняющую культуру в огородах и садах кешью
глирицидию (как видно из слова «заборная» в ее названии) можно часто
подрубать на топливо, после чего она впадает в спячку, не составляя конкуренции другим растениям. Быстро растущую и легко размножающуюся
семенами, которые в изобилии дают стручки, глирицидию можно использовать для стабилизации почв, особенно на крутых склонах, и как силосную культуру, которую высевают после подсечно-огневой расчистки. Листья также используют для изготовления средств для ухода за волосами.
Колья и живые деревья служат хорошими опорами для таких вьющихся
растений, как черный перец, ваниль и ямс. В Центральной Америке фермеры купают животных с пастой из размятых листьев, чтобы отгонять досаждающих им оводов.
Глирицидию сейчас активно сажают по всему миру поясом, который
охватывает Центральную Африку и Юго-Восточную Азию, где она затеняет
посадки какао-деревьев. В Индии из палок этого растения создают живые изгороди, защищающие ценные фрукты и овощи от скота и хищников. Древесина у глирицидии твердая и прочная, горит почти без дыма и дает хороший
древесный уголь. Ее можно использовать для изготовления железнодорожных шпал, сельскохозяйственного инвентаря, ручек инструментов и мебели.

ДЕРЕВЬЯ ДЛЯ ПЛАНЕТЫ

263

Дерево для континента:
марула
Sclerocarya birrea
ДРУГОЕ НАЗВАНИЕ: СКЛЕРОКАРИЯ ЭФИОПСКАЯ

НАПРОТИВ

Удивительно узорчатый
ствол марулы, дельта
Окаванго, Ботсвана.
ВНИЗУ

Одинокая марула:
дерево для планеты.

Марула настолько полезное дерево, что вполне могла бы занять место в нескольких разделах этой книги. Она попала в категорию «деревья для планеты», потому что хорошо растет на истощенных почвах тех районов Африки,
которые наиболее экологически уязвимы и в результате страдают: это страны Сахеля — Мавритания и Сенегал — до Эритреи и Эфиопии и к юго-востоку до Уганды и Кении, а к юго-западу до Намибии и Ботсваны. Марула,
улучшающая почву и защищающая от солнца и ветра, быстро растет и начинает плодоносить всего через три года после посадки [11].
Светло-зеленые плоды размером со сливу едят сырыми или приготовленными в качестве утоляющего жажду перекуса. Отмечалось, что слоны пьянеют, наевшись опавших и забродивших плодов. Из мякоти делают
джем, пиво, вино или сироп, а не экспортируют плоды только потому, что
они быстро созревают и легко мнутся, из-за чего их сложно хранить и перевозить. Как это ни странно, на этом выгадывают небольшие общины, для
которых марула составляет важный элемент натурального хозяйства. Хотя
в Израиле сейчас созданы коммерческие плантации марулы, в целом она почти не используется в качестве коммерческой культуры, играя скромную, но
важную и разнообразную роль в местных сельскохозяйственных стратегиях. По отзывам, богатые белком семена вкусом напоминают грецкие орехи
или арахис, а еще из них получают масло для готовки и освещения.
Пользу приносит и кора марулы: настойки используют как болеутоляющее, для устранения воспалений и при болях в животе. Кусочки коры жуют
при зубной боли. Пасту из коры, снятой с корней, втирают в места змеиных
укусов. Сами корни растирают с водой для приготовления напитка, который якобы устраняет симптомы паразитарной инфекции — шистосомоза
(бильгарциоза). И это еще не все: из коры можно получить волокна, идущие
на веревки, и розоватый краситель, а при надрезании она выделяет смолу,
из которой изготавливают чернила. Из древесины легко сделать миски или
резные изделия, барабаны и каноэ. Если марулу и не признать деревом для
всей планеты, она, несомненно, дерево для континента: жизненно важный
партнер для миллионов людей по всей Африке.

ДЕРЕВЬЯ ДЛЯ ПЛАНЕТЫ

265

Словарь
агролесоводство — термин, обозначающий
включение деревьев в посадки корнеплодов, зерновых и плодовых культур. При такой системе деревья защищают почву, дают
тень, производят зеленую массу и другие
вспомогательные продукты, а многие также
обеспечивают истощенную почву важнейшим азотом.
аллелопатия — свойство некоторых растений подавлять рост или устранять присутствие других растений за счет выделения
токсичных веществ. Аллелопатичны некоторые виды грецкого ореха, эвкалипта и каури.
бобовые — семейство растений (Fabaceae
или Leguminosae), которое также называют
мотыльковыми. К этому семейству относятся
горох, фасоль и множество деревьев, дающие характерные стручки с семенами и часто имеющие корневую систему с узелками,
фиксирующими атмосферный азот, делая
его доступным для других растений.
верхушечная почка — верхняя ростковая
почка дерева, дающая вертикальный годовой рост. У многих деревьев в ней концентрируется гормон роста ауксин, подавляющий рост латентных боковых почек. При
повреждении или удалении верхушечной
почки ауксин нейтрализуется, и многие деревья дают боковые или стволовые побеги.
гермафродит — для растений дерево, цветки
которого содержат как мужской, так и женский элементы. Один из примеров — аннона.
гетерозиготный — термин, характеризующий деревья, гены которых случайно распределяются по потомству, приводя к появлению новой разновидности в каждом
поколении. Примеры гетерозиготных растений — яблони и другие деревья, для сохранения свойств которых требуется прививка.
гимноспермы — то есть голосеменные: растения, у которых семя не защищено плодом. Термин относится к хвойным растениям, гинкго и саговниковым и обозначает
принципиально иной класс растений, нежели покрытосеменные.
двудомные — деревья, у которых женские
и мужские цветки находятся на разных растениях. Яркий пример — остролист.
дихогамия — в ботанике свойство мужских
и женских репродуктивных частей цветка
созревать в разное время, предотвращая
самоопыление. Оно очень выражено у некоторых распространенных однодомных растений, таких как грецкий орех, ольха и лещина, у которых на одном дереве имеются

и женские, и мужские цветки. Пыльца одного дерева в результате оплодотворяет женские цветки другого, на котором эти цветки
уже созрели.
культиген — этим термином обозначают
деревья, у которых история выращивания,
отделившая их от диких предков, настолько древняя, что их эволюционную историю
сейчас невозможно отследить. Хорошие
примеры таких растений — финиковые пальмы и авокадо.
лесополя — метод агролесоводства, при котором ряды деревьев чередуются с совместимыми овощными или плодовыми культурами. Достоинствами являются защита от
вредителей, удержание влаги в почве, тень,
защита от ветра и дополнительные продукты для натурального хозяйства. По такой
системе с сопутствующими культурами выращивают кофе.
микориза — нитевидные грибницы, образующие симбиотические связи с некоторыми деревьями, увеличивая возможность
получения питательных веществ из почвы
в обмен на сахара, которые выделяют корни дерева. Такие отношения с грибами создаются у буков и сосен, что характерно для
симбиотических деревьев.
монтадо и дехеза — традиционные методы
агролесоводства на юге Португалии и в центральной и южной части Испании, при которых домашних животных выпасают среди
деревьев. Такая форма лесных выпасов способствует созданию открытой экосистемы,
которая дает не только дрова, пробку и другие виды древесины, но также грибы, мед
и дичь.
однодомные — дающие мужские и женские цветки на одном дереве, как сережки
и шишки на ольхе.
опадание — химические процессы, в результате которых листопадные деревья, накопившие питательные вещества в листьях, отключают их подпитку и сбрасывают осенью.
партенокарпический — то есть «девственный плод», получаемый за счет природной
или искусственно выведенной способности формировать плод без оплодотворения.
Плоды без косточек — это партенокарпические культивары, как тот съедобный инжир,
которому для опыления цветков не нужны
осы.

плодокорм — плоды деревьев, в особенности буков и дубов, обильно опадающие
осенью и использующиеся для откорма
домашних животных и птицы. В старину их
обычно выгоняли в рощи, для чего в английском языке даже имелось особое слово —
pannage. Урожайные годы этих деревьев
называли mast years.
подзолизация — выведение из почвы питательных элементов за счет обильных
осадков.
подрубание — древний метод регулярного
срубания листопадных деревьев у корня,
обеспечивает удобные колья для изгородей, печей и легких конструкций. Английский термин coppice происходит от старофранцузского слова copeiz, а оно, в свою
очередь, от латинского colpus, что значит
«удар».
подстригание — обрезка деревьев таким
образом, чтобы травоядное животное могло щипать молодую поросль: метод агролесоводства, называемый лесным выпасом.
Часто таким образом обрезают ивы и ольху
вдоль рек. Английский термин pollard происходит от старинного слова poll, означающего «срезать верхушку растения».
покрытосеменные — цветковые растения,
дающие семена внутри плодолистика (карпеллы, женского репродуктивного органа),
в том числе листопадные деревья.
симбиоз — свойство некоторых деревьев
уживаться с другими, например как у буков или у сосен, образующих микоризу
с грибницами.
чечевичка — пора, возникающая на поверхности коры многих растений, через которую
дерево может вести газообмен с атмосферой в дополнение к устьицам (крошечным
отверстиям на обратной стороне листа, через которые идет обмен воды и газами с атмосферой). Береза и черешня имеют очень
заметные чечевички в виде линий, похожих
на горизонтальные шрамы на коре.
флоэма — ткани дерева, переносящие сахара, микроэлементы и воду от листьев к корням и в обратном направлении.
эпифит — растение, растущее на другом
растении, например фикусы-душители. Они
не обязательно паразитирующие и часто
получают воду и питательные вещества из
атмосферы.

пирофит — растение, приспособившееся
переносить пожары, например пробковый
дуб и квандонг.

267

Примечания
Глава 1
1. Tully J. A Victorian Ecological Disaster:
Imperialism, the Telegraph, and GuttaPercha // Journal of World History, 2009.
№ 20 (4). Р. 559–579.
2. Gidmark D. The Algonquin Birch Bark
Canoe, Shire Ethnography, 1988.
3. Fern K. Tropical Plants Database.
URL: http://tropical.theferns.info/
viewtropical.php?id=Ceiba+pentandra.
4. Thor Heyerdahl — Sea Routes To Polynesia //
Bradshaw Foundation. URL: http://www.
bradshawfoundation.com/thor/kon-tiki.php.
5. A Tale of Three Timbers // Sciencewise
Magazine, 2007. URL: http://sciencewise.
anu.edu.au/articles/timbers.

16. Fern K. Tropical Plants Database.
URL: http://tropical.theferns.info/viewtropical.php?id=Aleurites+moluccanus.
17. White L.D. 24 Canoe Plants of Ancient
Hawaii. 1994. URL: http://canoeplants.com/
kukui.html.
18. Fern K. Tropical Plants Database.
URL: http://tropical.theferns.info/viewtropical.php?id=Roystonea+regia.
19. Fernandez L.C., Mas R., Fernandez J.,
Mendoza S., Gamez R., Pardo B. Effects
of D-004, a lipid extract of the fruit of the
Cuban royal palm (Roystonea regia) or
the lipidosterolic extract of saw palmetto
(Serenoa repens) on the sexual activity
in male rats: A controlled, experimental
study // PubMed, 2008.

9. Brazil M. A camphor by any other name //
The Japan Times, 2002. URL: https://
www.japantimes.co.jp/life/2002/08/01/
environment/a-camphor-by-any-othername/.XAZUGtv7TmE.
10. Dutton W.S. Du Pont: One Hundred and
Forty Years. Charles Scribner’s Sons, 1942.
11. La Malla B. Trees in Indian art, mythology
and folklore. Aryan Books International,
2000. P. 18, 20, 57.
12. Edible Trees. Р. 13, 14.

Глава 3
1. Howes F.N. Nuts: Their Production and
Everyday Uses. Faber and Faber, 1948.
Р. 147–164.
2. Howes, 1948. Р. 42.

6. Sullivan A., Thompson Ph. Back to our
Roots: The Return of an Old Friend for Turbine Bearing Rehab // Hydro Review, 2014.
URL: https://www.hydroreview.com/worldregions/back-to-our-roots-the-return-ofan-old-friend-for-turbine-bearing-rehab/.

Глава 2
1. Kauz R. Aspects of the Maritime Silk Road:
From the Persian Gulf to the East China
Sea, 2010.

3. Howes, 1948. Р. 100.
4. Remains of seven types of edible nuts and
nutcrackers found at a 780,000-year-old
archaeological site // The Hebrew University Of Jerusalem, 2002. URL: http://
www3.scienceblog.com/community/
older/2002/F/20022752.html.

7. Whistler. W.A. Tropical Ornamentals;
A Guide. Timber Press Inc. Oregon, 2000.

2. Pearce J.M.S. The Controversial Story
of Aspirin // World Neurology, 2014.
URL: https://worldneurologyonline.com/
article/controversial-story-aspirin/.

8. URL: https://archive.is/20060316012526/
http://www.killerplants.com/plant-of-theweek/20050131.asp.

3. Hammeke E. Logwood Dye on Paper,
диссертационная работа для Техасского
университета.

9. Gil L., Varela M.C. EUFORGEN Technical
Guidelines for genetic conservation and
use for cork oak (Quercus suber). Bioversity
International, 2008. URL: http://www.euforgen.org/fileadmin//bioversity/publications/
pdfs/1323_Cork_oak__Quercus_suber_.pdf.

4. Gupta D., Bleakley B., Gupta R.K. Dragon’s
blood: Botany, chemistry and therapeutic
uses // Journal of Ethnopharmacology,
2008. № 115. Р. 361–380.

6. Fern K. Tropical Plants Database.
URL: http://tropical.theferns.info/
viewtropical.php?id=Inocarpus+fagifer.

5. Earle Ch.J. (ed.). Taxus brevifolia //
The Gymnosperm Database, 2020.
URL: https://www.conifers.org/ta/Taxus_
brevifolia.php.

7. Pauku R.L. Inocarpus fagifer (Tahitian
chestnut) // Traditional Tree Initiative — Species Profiles for Pacific Island Agroforestry,
2006. URL: http://www.traditionaltree.org.

6. Henley J. The mozzies are coming //
The Guardian, 2007. URL: https://www.
theguardian.com/society/2007/sep/12/
health.weather.

8. Reede tot Drakestein, H. van. Hortus Indicus Malabaricus. Amstelaedami: sumptibus Johannis van Someren, et Joannis van
Dyck, 1678–1693.

7. Cortijo R. Peru in danger of losing its national cinchona tree // Phys.org, 2018.
URL: https://phys.org/news/2018–10-perudanger-national-cinchona-tree.html.

9. Gray By R., McDermott P. Royal Botanic Gardens mango tree bears fruit
after 20 years // The Telegraph, 2009.
URL: https://www.telegraph.co.uk/news/
earth/earthnews/5857472/Royal-Botanic-Gardens-mango-tree-bears-fruit-after-20-years.html.

10. Quercus suber — L. // Plants For A Future.
URL: https://pfaf.org/user/Plant.aspx?
LatinName=Quercus+suber.
11. Rubber Tree: Hevea brasiliensis // Rainforest Alliance, 2012. URL: https://www.rainforest-alliance.org/species/rubber-tree.
12. Музей естественной истории: рабство
и мир природы. Р. 14–15.
13. Lamb F.B. Mahogany of Tropical America:
Its Ecology and Management, University of
Michigan Press, 1966. Р. 10.
14. World Encyclopedia of Trees. Р. 174.
15. Broussonetia papyrifera // Plants of the
World. Kew Science URL: http://powo.
science.kew.org/taxon/urn: lsid: ipni.org:
names:850861–1.

268

ВЫДАЮЩИЕСЯ ДЕРЕВЬЯ

8. Chandrasekar S.B., Bhanumathy M.,
Pawar A.T., Somasundaram T. Phytopharmacology of Ficus religiosa // Pharmacogn
Rev., 2010. № 4(8). P. 195–199. URL: https://
www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/
PMC3249921/.

5. Karp D. Mangosteens Arrive, but Be Prepared to Pay // The New York Times,
2007. URL: https://www.nytimes.
com/2007/08/08/dining/08mang.html.

10. Teague J. Santalum acuminatum: Quandong, Native Peach // Australian National
Herbarium. URL: http://www.anbg.gov.
11. Howes, 1948. Р. 124.

Глава 4
1. Fern K. Tropical Plants Database.
URL: tropical.theferns.info/viewtropical.
php?id=Annona+senegalensis.
2. Hollenberg N.K. Fisher N.D.L., McCullough
M.L. Flavanols, the Kuna, Cocoa Consumption, and Nitric Oxide // J Am Soc Hypertens., 2009. № 3(2). URL: https://www.
sciencedirect.com/topics/neuroscience/
theobroma-cacao.

P. 150–155 URL: https://doi.org/10.1016/
B0–12–227055-X/00033-X.
14. Сведения из Базы данных США
по питанию (U.S. Department Of Agriculture, Fooddata Central). URL:
https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html/
food-details/477677/nutrients.
15. Howes, 1948. Р. 108.

Глава 5
3. Heuzé V., Tran G., Archimède H., Bastianelli D.
African baobab (Adansonia digitata) //
Feedipedia, by INRAE, CIRAD, AFZ and
FAO, 2016. URL: https://www.feedipedia.
org/node/525.
4. Vossen P. Olive Oil: History, Production, and Characteristics of the World’s
Classic Oils // HortScience, 2007.
URL: https://journals.ashs.org/hortsci/view/
journals/hortsci/42/5/article-p1093.xml.
5. Siddick A. Tree Tomato (Tamarillo) potential
Indigenous, alternative crop to Tomato for
hilly regions in Tamilnadu, India // Conference: Eco Friendly Farming practices for
Food Security, Gandhigram University, 2015.
6. Bi X., Lim J., Henry Ch.J. Spices in the
management of diabetes mellitus // Food
Chemistry, 2017. Vol. 217. P. 281–293
URL: https://doi.org/10.1016/j.
foodchem.2016.08.111.
7. Khatib S., Vaya J. Fig, Carob, Pistachio, and
Health // Bioactive Foods in Promoting
Health, 2010. P. 245–263. URL: https://doi.
org/10.1016/B978–0–12–374628–3.00017–7.

1. Obeng E.A. Cordia subcordata Lam. //
PROTA (Plant Resources of Tropical Africa),
2010. URL: https://uses.plantnet-project.
org/en/Cordia_subcordata_(PROTA).

Глава 6
1. Orwa C., Mutua А., Kindt R., Jamnadass R.,
Anthony S. Agroforestree Database: a tree
reference and selection guide version 4.0,
2009. URL: http://www.worldagroforestry.
org/sites/treedbs/treedatabases.asp.
2. National Research Council. Lost Crops
of Africa, The National Academies Press.
Vol. II, Chapter 14. URL: https://doi.
org/10.17226/11763.

3. Fern K. Tropical Plants Database.
URL: http://tropical.theferns.info/viewtropical.php?id=Phoenix+dactylifera.

3. Lusweti A., Wabuyele E., Ssegawa P., Mauremootoo J. (eds). Leucaena leucocephala
(Leucaena) // BioNET-EAFRINET.

4. Vergano D. Gold Grows On Eucalyptus
Trees // National Geographic, 2013.

4. Otsyina R., Dzowela B. Importance Of Leucaena In Africa // International Centre for
Research in Agroforestry. URL: http://www.
fao.org/3/v5020e/V5020E04.htm.

5. Williams T. Eucalyptus: Five things you
might not know about these flowering
giants // CSIROscope, 2018.
6. Love K., Paull R.E. Jackfruit // Fruits and
Nuts, 2011. URL: https://www.ctahr.hawaii.
edu/oc/freepubs/pdf/f_n-19.pdf.
7. Haq N. Jackfruit: Artocarpus
heterophyllus // Southampton
Centre for Underutilised Crops, 2006.
8. Рассказ о пятом путешествии: Сказка
о Синдбаде-мореходе // Книга тысячи
и одной ночи / Пер. с араб. М. Салье.
ГИХЛ, 1959.

9. Mapes C., Basurto F. Ethnobotany of
Mexico: Interactions of People and Plants
in Mesoamerica, 2016. Р. 103–104.

9. Fern K. Tropical Plants Database.
URL: http://www.tropical.theferns.info/
viewtropical.php?id=Cocos+nucifera

11. World coffee consumption // International
Coffee Organization. URL: http://www.ico.
org/prices/new-consumption-table.pdf.

14. Argan Tree: History of the Argania
Spinosa // Arganfarm. URL: https://www.
arganfarm.com/argan-tree-history/.

2. Friday J.B., Okano D. Cordia Subcordata
(kou) // Species Profiles for Pacific Island Agroforestry, 2006. URL: www.traditionaltree.org.

8. What’s in a name? // University of California —
Agriculture & Natural Resources. URL: http://
ucavo.ucr.edu/general/historyname.html.

10. Singh S. Curry Leaves (Murraya koenigii
Linn. Sprengal) — A Mircale Plant // Indian
Journal of Scientific Research, 2014.
№ 4 (1). P. 46–52.

13. Heuzé V., Tran G. Argan (Argania spinosa).
Feedipedia, INRAE, CIRAD, AFZ and FAO,
2020. URL: https://www.feedipedia.org/
node/54.

10. Nithiyanantham S., Siddhuraju P., Francis G.
Potential of Jatropha curcas as a Biofuel,
Animal Feed and Health Products //
Journal of the American Oil Chemists’
Society, 2012. Vol. 89.

12. Briggs H. World’s coffee under
threat, say experts // BBC, 2019.
URL: https://www.bbc.co.uk/news/
science-environment-46845461.

11. V. Ch. Pandey, Singh K., Singh J.S.,
Kumar A., Singh B., Singh R.P. Jatropha
curcus: A potential biofuel plant for sustainable environmental development // Renewable and Sustainable Energy Reviews, 2012.
Vol. 16, № 5. P. 2870–2883. URL: https://doi.
org/10.1016/j.rser.2012.02.004.

13. Kester D.E., Kader S., Cunningham S.
Almonds // Encyclopedia of Food
Sciences and Nutrition, 2003.

12. Shorea robusta — Gaertn. // Plants For
A Future. URL: https://pfaf.org/user/Plant.
aspx? LatinName=Shorea+robusta

5. The Lost Crops of the Incas: Little-Known
Plants of the Andes with Promise for
Worldwide Cultivation. National Research
Council, 2005. URL: http://arnoldia.arboretum.harvard.edu/pdf/articles/1990–50–4lost-crops-of-the-incas.pdf.
6. Darwin С. Narrative of the surveying voyages of His Majesty’s Ships Adventure and
Beagle between the years 1826 and 1836,
describing their examination of the southern shores of South America, and the Beagle’s circumnavigation of the globe. Journal
and remarks. Henry Colburn, 1832–1836.
7. Pearce F. Mangrove forest planted as tsunami shield // New Scientist, 2014. URL:
https://www.newscientist.com/article/
mg22430005–200-mangrove-forestplanted-as-tsunami-shield/.
8. Fern K. Tropical Plants Database.
URL: http://tropical.theferns.info/
viewtropical.php?id=Tamarindus+indica.
9. Pearce F. Return of the trees //
Fern, 2017. URL: https://www.fern.org/
publications-insight/return-of-the-trees-162/.
10. Fern K. Tropical Plants Database.
URL: http://tropical.theferns.info/
viewtropical.php?id=Faidherbia+albida.
11. Fern K. Tropical Plants Database.
URL: http://www.tropical.theferns.info/
viewtropical.php?id=Sclerocarya+birrea.

269

Указатель
А

Л

Т

Авокадо 167
Аргания 225

Ладанное дерево 61
Лайм 77
Леуцена 243
Лещина 25
Лимон 77
Липа мелколистная 39
Лиственница даурская 253

Тамарилло 161
Тамаринд 257
Тис тихоокеанский 75

Б
Бакаут 33
Бальза 29
Баобаб 153
Бразильский орех 107
Бук 35

М
Г
Гевея 47
Гикори 105
Глирицидия 263
Грецкий орех 133
Груша 111
Гуттаперчевое дерево 17

Манго 121
Мангостин 113
Мангры 251
Марула 265
Масляное дерево 53
Махагониевое дерево 49
Миндаль 179
Моринга 237
Мулга 209
Мускатный орех 143

Ф
Федербия 259
Фикус священный 83
Финиковая пальма 195
Фисташка 109

Х
Хинное дерево 81
Хлебное дерево 199

Ч
Д
Н
Джекфрут 213
Драцена драконовая 71
Дуб 189

Чайное дерево 215
Черешня 123

Науклея 241
Ним 89

Ш
И

О

Ива белая 65
Инжир 117

Облепиха 93
Олива 157

Шелковица белая 31
Шелковица бумажная 51

Э
К

П

Какао 151
Калебасовое дерево 43
Кампешевое дерево 69
Камфорное дерево 85
Капок 23
Кароб 165
Карри 169
Каури 247
Каштан благородный 145
Каштан таитянский 115
Квандонг 131
Клен сахарный 175
Кокосовая пальма 217
Кордия 193
Корица 163
Королевская пальма 55
Кофе 171

Персик 127
Пробковый дуб 45

270

ВЫДАЮЩИЕСЯ ДЕРЕВЬЯ

Эвкалипт 207
Эритрина 245

Я
С
Сал 223
Саподилла 149
Сассафрас 87
Сесбания 235
Сосна 203

Яблоня 101
Ятрофа 221

Дополнительная литература
Milner E. The Tree Book. Collins and Brown, 1992.
Gidmark D. The Algonquin Birchbark Canoe.
Shire Ethnography, 1988.
Goldstein M., Simonetti G., Watschinger M.
Complete Guide to Trees and Their Identification, Macdonald Illustrated, 1984.
Howes F.N. Nuts: Their Production and
Everyday Uses. Faber and Faber, 1948.

National Research Council Lost Crops of
Africa Volume III: Fruits. National Academy
Press, 2008.
Pakenham T. Remarkable Trees of the World.
Weidenfeld and Nicholson, 2002.
Plants for a Future. Edible Trees: A Practical
and Inspirational Guide from Plants for a
Future on how to Grow and Harvest Trees
with Edible and Other Useful Produce,
Create Space Independent Publishing, 2013.

Russell T., Cutler C. The World Encyclopedia of
Trees. Anness Publishing, 2012.
Thomas P. Trees: Their Natural History.
Cambridge University Press, 2000.
Tudge C. The Secret Life of Trees. Penguin
Press Science, 2006.
Wohlleben P. The Hidden Life of Trees. Collins,
2017.

Masumoto D.M. Epitaph for a Peach. Harper
One, 1995.

Бесплатные источники интересных сведений
The Natural History Museum: Slavery and the
natural world (Музей естественной истории:
рабство и мир природы). Бесценные
книжные главы в виде PDF-файлов.
URL: https://www.nhm.ac.uk/discover/slaveryand-the-natural-world.html.
Lost Crops of the Incas: Little Known
Plants of the Andes with Promise for
Worldwide Cultivation (Потерянные
урожаи инков: малоизвестные растения
Анд с перспективой культивации по всему
миру). Эти материалы можно скачать

бесплатно в виде PDF-файлов по ссылке:
https://www.nap.edu/catalog/1398/lost-cropsof-the-incas-little-known-plants-of-the.
Статья The Quiet Revolution: How Niger’s
farmers are re-greening the croplands
of the Sahel (Тихая революция: как
фермеры Нигера вновь озеленяют
сельскохозяйственные угодья Сахеля),
доступна в виде PDF по ссылке:
http://www.worldagroforestry.org/downloads/
Publications/PDFS/BL17569.pdf.

Agroforestry Net, Inc, некоммерческая
организация, занимающаяся
распространением информации
об агролесоводстве, в свободном
доступе размеcтила на своем сайте
несколько книг и брошюр по полезным
растениям различных регионов.
URL: http://agroforestry.org/FREEPUBLICATIONS/TRADITIONAL-TREEPROFILES.

Источники иллюстраций
Alamy Stock Photo. Р. 13, 15, 16, 25, 28, 30,
32, 43, 49 (below), 50, 52, 54, 66, 69, 71, 74,
87 (below), 89, 90, 94, 102, 104, 106, 114, 118,
121 (below), 127, 131, 132, 151 (below), 152, 160,
169 (above), 174, 177, 185, 187, 189, 192, 195, 206,
208, 210, 222, 226, 233, 236, 242, 248, 252,
256, 258, 260, 262, 264;
Wikimedia. Р. 19, 26, 29, 33, 39, 45 (above
and below), 49 (above), 51 (above and below),
61 (below), 65, 75, 81, 87 (above), 91, 93, 99, 108,
109, 113, 115, 117, 121 (above), 123, 124, 140, 142,
145 (below), 153 (above and below), 154, 161,
163 (above), 165, 167, 168, 169 (below), 171, 175,
179, 186, 190, 195, 203, 209, 215, 217, 225, 231,
232, 235, 238, 241, 243, 244, 245, 257, 263, 265;

Robert Harding. Р. 3, 18, 21, 36, 40, 44, 47, 60,
62, 70, 72, 78, 107 (above), 143 (above), 145,
151 (above), 158, 172, 176, 178, 191, 196, 200,
204, 218, 246, 250;

U.S. Department of Agriculture Pomological
Watercolor Collection. Rare and Special
Collections, National Agricultural Library,
Beltsville, MD 20705. Р. 76, 111, 119, 120, 125,
126, 157, 166;

Getty Images. Р. 27, 42, 61 (below), 86, 88, 107
(below), 122, 130, 133, 139, 198, 213, 224, 247,
255;

Shutterstock. Р. 23, 82, 85, 143, 151 (above and
below), 165 (below), 223 (above and below), 240;

Wellcome Images. 143 (below), 148, 150, 162,
164, 170, 194, 203, 207, 214, 216, 223, 234, 237;

Google Art Project. Р. 6, 8, 31, 35, 110, 129, 146,
156, 180;

Želimir Borzan. Tree and Shrub Names in
Latin, Croatian, English, and German. Croatian
Forests, Zagreb, 2001 after Gustav Hempel and
Karl Wilhelm, Bäume und Sträucher des Waldes
(Trees and Bushes of the Forest), Vienna, 1889.
Р. 24, 34, 38, 64, 100, 135, 144, 188, 202;

Bridgeman Images. Р. 20, 46, 68, 134, 212,
220, 249;
Age Fotostock. Р. 59;
Kew Gardens Images. Р. 55.

271

Научно-популярное издание

Адамс Макс

Выдающиеся деревья,
которые изменили нашу жизнь
Редактор А. Мотина
Выпускающий редактор Е. Черезова
Художественный редактор Н. Данильченко
Технический редактор Л. Синицына
Корректоры Е. Туманова, Т. Дмитриева
Верстка Н. Козель
ООО «Издательская Группа «Азбука-Аттикус» —
обладатель товарного знака «КоЛибри»
115093, Москва, ул. Павловская, д. 7, эт. 2, пом. III, ком. № 1
Тел. (495) 933-76-01, факс (495) 933-76-19
E-mail: sales@atticus-group.ru
Филиал ООО «Издательская Группа «Азбука-Аттикус» в г. Санкт-Петербурге
191123, Санкт-Петербург, Воскресенская набережная, д. 12, лит. А
Тел. (812) 327-04-55
E-mail: trade@azbooka.spb.ru
www.azbooka.ru; www.atticus-group.ru
Знак информационной продукции
(Федеральный закон № 436-ФЗ от 29.12.2010 г.) 16+
Подписано в печать 25.08.2022. Формат 60×90 ⅛.
Бумага мелованная. Печать офсетная. Усл. печ. л. 34,0.
Тираж 3000 экз. B-NTR-27424-01-R. Заказ №
Отпечатано в соответствии с предоставленными материалами
в ООО «ИПК Парето-Принт». 170546, Тверская область,
Промышленная зона Боровлево-1, комплекс № 3А
www.pareto-print.ru