№10 • АПРЕЛЬ 2007 • СПЕЦИАЛЬНЫЙ ВЫПУСК

Наш»кшшнар

«ЗОЛОТЫХ»
1 РЕЦЕПТА

СЕГОДНЯ В НОМЕРЕ:

•	Яйца-крашенки, яйца-писанки

•	Пасха «Боярская»

•	Печем пасхальный торт

•	Буженина по-царски

•	Мазурек ореховый с пенкой

•	Идеи для праздничного стола

Кулич
«Московский»

I кг муки, 0,5 л молока. 50 г дрожжей. 5 яиц, 200 г
сахара, 300 г сливочного масла, 200 г очищенного мин-
даля. I лимон. I стакан изюма, соль но вкусу.

Вскипятить молоко, охладить до температу-
ры парного. В небольшой части молока развести
дрожжи, добавив I ст. л. сахара. В молоко всы-
пать муку, добавить вспенившиеся дрожжи, тща-
тельно перемешать и, прикрыв полотенцем, пос-
тавить в тс11лос место для брожения. Ко1да iecio
поднимется, прибавить взбиi ые с оставшимся са-
харом желтки яиц, растопленное сливочное мас-
ло. тертую цедру лимона, часть измельченного
миндаля, изюм и соль. Перемешать. Оставши-
еся белки яиц взбить в густую пену и добавить в
тесто, осторожно перемешивая сверху вниз. Тес-
то положить в смазанную маслом и обсыпанную
мукой форму на 1/2, дать подойти до 3/4 высо-
ты. смазать поверхность кулича желтком, посы-
пать оставшимися миндальными орешками. Вы-
пекать при 180*.

I отовый кулич осторожно выложить на поло-
тенце — остывать и «отдыхать». Затем украсить:
покрыть глазурью, посыпан» цветным сахаром,
аккуратно выводя на макушке буквы «ХВ».

ГОТОВИМ С УДОВОЛЬСТВИЕМ, ЕДИМ С АППЕТИТОМ
Пасха, или Светлое Христово Воскресение, - главное событие года
для православных христиан и самый большой православный празд-
ник. Слово «пасха» пришло к нам из греческого языка и в переводе
означает «прехождение», «избавление». В этот день верующие
отмечают избавление через Иисуса Христа всего человечества от
рабства смерти и дарование вечной жизни.

История Пасхи своими корнями ухо-
дит в далекое прошлое. 11римерно5
тысяч лет назад этот праздник свя-
зывали с началом жатвы, позднее - с исхо-
дом евреев из Египта. Христиане же вложи-

ли в этот день иной смысл и стали отмечать
его всвязи с воскресением Спасителя. В пер
вые веют христиаг тента этот праздт пт к прихо-
дился на тот же лень. что и иудейская Пасха
(Песах), но в 325 году Церковью было пос-
тановлено: христианская Пасха должна от-
мечаться отдельно и непременно в первый
воскресный день после первого весеннего
полнолуния, между 22 марта и 25 апреля.

Па Русь ритуал празднования Пасхи
пришел из Византии, вместе с распростра-
нением христианства.

Очиститься духовно

Всю неделю, предшествующую Пасхе,
принято называть Великой, или Страст-
ной. В это время начинается подготовка
праздничного стола. Особо выделяют пос-
ледние дни Страстной недели: Великий
четверг, который традиционно называют
Чистым, гак как в этот день каждый пра-
вославный человек стремится очиститься
духовно, причаститься, при пять таинство,
установленное Христом, а также, по на-
родному обычаю, очищались водой - ку-

пались в проруби, реке, озере или облива-
лись в бане до восхода солнца.

В этотденьубирали в и тбе. все мыли и чис-
тили. На Севере и в Средней полосе России
было । триня тособира i ь и сжигать ветви мож-

жевелышка для окуривания жилища и хле-
ва. Еше один обычай - готовить и освящать
соль, которой принято на разговении посы
пать первое пасхальное яйцо.

С этого дня также начинали красить и
расписывать куриные яйца. Перед подачей
на стол подревней традиции их укладывали
на свежую проросшую зсленьовса, пшени-
цы, а иногда на нежно-зеленые крошечные
листочки кресс-салата, ксторыеспециально
заранее проращивали для праздника.

Кроме Великого четверга, выделяют
Страстную пятницу - как еше одно напо-
минание о страданиях Иисуса Христа; Ве-
ликую субботу-день печали, и. наконец.
Светлое Воскресение Христово.

«Христос воскресе!»

Празднование Пасхи продолжается со-
рок дней - ровно столько, сколько Хрис-
тос являлся своим ученикам после Вос-
кресения. В течение сорока дней Пасхи, а
особенно на первой неделе - самой тор-
жественной - верующие ходят друг к дру-
гу в гости, дарят крашеные яйца и куличи

и играют в пасхальные игры.

На Пасху принято христосоваться. Ста-
рые и молодые, дети и взрослые, мужчи-
ны и женщины целуют трижды друг друга.
Причем более младшие словами «Христос
воскресе!» приветствуют первыми, а стар-
шие отвечают им: «Воистину Воскресе'.».

11асхальные яйца сегодня расписывают
так. как душе угодно, однако исстари пред-
почтение отдается ярко-красным.

Такую традицию связывают со следую-
щей историей. После воскресения Иисуса
Христа ученики Его и последователи разо-
шлись по разным странам, повсюду воз-
вещая радостную веси» о том. что больше
нс надо бояться смерти, так как се побе-
дил Христос. Мария Магдалина дерзнула
прийти с этой вестью к самому римско-
му императору Тиверию. Так как к импе-
ратору нельзя было приходить без подар-
ков. а Мария ничего не имела, она пришла
с простым куриным яйцом. Известно, что
яйцо всегда было символом жизни: в креп-
кой скорлупе находится скрытая от глаз
жизнь, которая в свой час вырвется из из-
весткового плет ia в виде маленького желто
го цыпленочка. Однако когда Мария стала
говорить Тиверию о том, что Иисус Хрис-
тос также вырвался из смертельных оков
и воскрес, император только рассмеялся:
«Это также невозможно, как твоему бело-
му яйцу превратиться в красное». И нс ус-
пел Тиверий закончить фразу, как яйцо в
руках Марии Магдалины покраснело...

Кроме яиц. обязательными атрибутами
праздничного стола были куличи и пасха.

Обильно, красиво, вкусно

С наступлением Пасхи Христова Вос
кресения на праздничном столе, знаме
нующем окончание долгого воздержания,
появляются пасхальные куличи, пасха,
крашеные яйца. По традиции, все симво-
лы пасхальной трапезы готовятся в четверг
и пятницу, а в субботу освящаются в храме
после утренней службы. И. конечно, каж-
дая хозяйка знает, что во время готовки ку-
личей в доме должны царить мир и согла-
сие— иначе тесто не поднимется или не
пропечется. Вообще пасхальный стол от-
личался от обычною праздничного осо-
бым великолепием и обилием различных
блюд на столе. На столах должно бып. все
скоромное (не постное).

Период Великого поста и Пасхи является
самым светлым, красивым, назидательным,
поучительным и трогательным временем в
православном календаре. И если Великий
пост — это время исправления, духовного
и телесного подвига, то Пасха - это право-
славное торжество, торжество веры.

Юлия МАКСИМЕНКО

СЛЕДУЮЩИЙ НОМЕР «НАШЕГО КУЛИНАРА» ВЫЙДЕТ 9 АПРЕЛЯ!
ЕЕЕПЕП

НА КУХНЕ

Три слагаемых

пасхального

Приближается Пасха - главное событие в духовной жизни право-
славных христиан. В этот день, а точнее, с первой звездой, зажег-
шейся на небе накануне - в субботу, заканчивается самый строгий

и долгий пост - Великий. Стол накрывается белой скатертью -
можно приступать к угощению.

Возможно, первые рекомендации
по поводу тою. что подавать к пас-
хальному столу, можно найти в
«Домострое», составленном в XVII веке:
«С Пасхи в мясоед подают: лебедей, потро-
ха лебяжьи. журавлей, цапель, уток, тете-
ревов, рябчиков, почки заячьи на вертеле,
кур соленых, баранину соленую да бара-
нину печеную, куриный бульон, крутую
кашу, солонину, полотки, язык, лосину
и зайчатину в латках, зайчатину соленую,
заячьи пупки, кур жареных, жаворонков,
потрошок, бараний сандрик, карасей,
сморчки, кундумы. двойные щи. А к ужину
подают студень, рябчиков, зайчатину пе-
ченую да уток, рябчиков жареных ла тете-
ревов. баранину в полотках, зайчатину за-
ливную, свинину да ветчину...».

Сегодня меню пасхального стола не-
сколько изменилось. Тем не менее стол
накрывать придется, так что начнем, по-
жалуй, «ab ovo>» — с яйца.

Крашеные яйца можно, конечно, вы-
ложить на красивое блюдо и поставить
на стол. Н о ори ги нальнее будет уложить
их в испеченное «гнездо» из теста.

Пасхальное «гнездо»

Ю г сухих дрожжей. 150 мл молока,
4 ст. л. сахара. 2 стакана муки, 200 г смеш-
ны, 100 г и нома, 1 яйцо.

В боя ы । юй м иске растворить дрожжи
в теплом молоке. Всыпать сахар и поло-
вину муки. Размешать, накрыть миску
пленкой и оставить в теплом месте на I
час. Добавить оставшуюся муку и сме-
тану, вымесить тесто и оставить еще на
час. Изюм вымыть, залить кипятком и
оставить на 10 мин., затем обсушить и
вмешат ь в тесто, Скататьтесто втолстую

колбаску и сформовать «гнездо» (можно
сделат ь 2 жгута и переплести их).

Противень накрыть листом пергамен-
та, слегка присыпать мукой. Выложить на
него «гнездо», дать постоять 10 мин. Яйцо
взбить, смазать им тесто. Выпекать в ду-
ховке до готовности при 180’.

Другое главное блюдо пасхального
стола — кулич. В него обязательно кла-
ду! изюм, цукаты, орехи; добавляют раз-
личные пряности: кардамон, гвоздику,
корицу, мускатный орех, ваниль. А ес-
л и тесто приправить шафрат юм, от i пос-
лужит еше и желтым красителем. Прав-
да, должен преобладать аромат какой-то
одной пряности, и использовать ее на-
до разумно, чтобы нс заглушить вкус са-
мого теста.

Тыквенный кулич

Тыква - 300 г, молоко — 500 г, масло сли-
вочное - 200 г, яйца - 3 urr., сахар - 200 г.
дрожжи — 50 г, соль по вкусу, ванилин — 1/4
ч. л., мука — 1,5 кг (или больше).

Тыкву очистить от кожуры и семян, на-
резать мелкими кусочками, пересыпать са-
харом и дать выстояться до выделения со-
ка. отварить в нем на медленном огне до
готовности. Массу протереть через мелкое
сито, добавить молоко, масло, яйца, сахар,
соль и распущенные в небольшом коли-
честве теплого молока дрожжи. Замесить
тесто, постепенно вмешивая небольшими
порциями муку и ванилин, идатьсму под-
няться. Приготовленные формы запол-
нить тестом до 1/2 объема, дать ему рас-
стояться до полного заполнения формы и
выпекать к духовке на среднем огне.

На праздничном сто-
ле непременно должна
быть пасха. Главный ее
компонент — протер-
тый творог, к которо-
му добавляют сливоч-
ное .масло, сметану или

сливки, яйца (или толь-
ко желтки) и сахар. В пас-
ху можно положить изюм,
орехи. цукаты, сироп от варен ья, лимон -
ную цедру, корицу все зависит от ва-

шего вкуса. Пасхи бывают сырые, варе-
ные и заварные. Они похожи по составу

и вкусу, но делают их по-разному.

Апельсиновая пасха

Масло- 150 г, сахар - 150 мл, яйца-
I пгт.. творожная паста - 250 г, сливки (35%) -
200мл, апельсиновый мармелад- 100 г,
миндальные хлопья -75 мл, ванильный сахар
1 ст. л. Украшение: консервированные фрук-
1ы, замороженные яго.иы, взбитые сливки.

Взбить в пену размягченное масло и са-
хар. добавить яйцо и хорошо размешать.
Добавить творожную пасту и сливки (не
взбитые!) и вылить массу в кастрюлю. На-
гревать на слабом огне, постоянно поме-
шивая, пока масса не станет жидкой и не
начнет испаряться. Снять с огня и оста-
вить остывать пасху на 2 часа. Затем до-
бавить в нес мармелад, ванильный сахар
и миндальные хлопья. Выложить в мар-
лю или сито, дать стечь лишней жидкос-
ти. Затем поместить пасху в форму и пос-
тавить на ночь в холодильник. Извлечь
пасху из формы, положить ее на тарелку
«лицом» вниз. Украсить консервирован-
ными фруктами, замороженными ягода-
ми и взбитыми сливками.

Считается, что освященная пасхаль-
ная еда способна уберечь от бед, поэто-
му многие верующие сохраняют се в те-
чение года нетронутой.

Светлое Христово Воскресение - это
праздник человеколюбия, когда мы за-
бываем об ожесточении в наших душах.
Гак возрадуемся светлым чувствам, кото-
рые нробуждаююя в нас. Будем в этот день
полны веселья, надежды и воистину хрис-
тианской любви. Христос воскресе!

Ваш кулинар Александр ГУСЕВ
нашйулинар

Картофельные

пирожки с мясом

1	кгкаргофеля, I яйцо, соль, перец, специи,
500 г мясного фарша, 3 крупные луковицы. рас-
тигельное масло, панировочные сухари.

Сварить картофель в кожуре, остудить,
очистить от кожииы и тщательно расто-
лочь. Добавить соль, спспии для овощей
(кто какие любит) и вбил. I сырое яйцо. Пе-
ремещать. Основа для пирожков готова.

Начинка: лук очистить, мелко нарезат ь
и обжарить на растительном масле, доба-
вить фарш. соль, перец и жарить до готов-
ности. Готовую начинку можно пропус-
тить через мясорубку.

Теперь делаем пирожки: столовой лож-
кой бра гь картофельную массу и дела 1 ьле-
пешку прямо на ладони, сверху положить
начинку и соединить края. Придать ле-
пешке форму пирожка и обвалять в пани
ровочных сухарях. Обжарить пирожки на
растительном масле с обеих сторон.

Салат «Радуга»

2	болгарских мясистых перца зеленого и
желтого цвета очистить от ссмсчск и про-
варить 5-8 мин. в кипящей воде, нарезать
соломкой. 1 большую морковь и 1 большое
яблоко очистить и натереть на крупной тер-
ке. 2 сваренных вкрутую яйца мелко нару-
бить. Перемешать все ингредиенты. по-
солить и заправить майонезом (для более

мягкого вкуса можно майонез предвари-
тельно размешать с небольшим количес-
| том сметаны).

Слоеный
овощной салат

Салат укладывается в салатницу в еле
луюшей последовательности:

I -й слой - сырая тертая морковь с яйца-
ми: 2-й - ломтики отварного картофеля и
зеленый горошек; 3-й — свежая белокочанная
капуста и яблоки, тонко нашинкованные;
4-й - отварная или печеная свекла, натер-
тая на крупной терке, с чесноком. Каждый
слой покрывается майонезам.

Сырный паштет

Тесто слоеное - 500 г. сыр сулугуни или
адыгейский - 400 г, яйцо - 3 шт., йшурт сли-

САЛАТЫ, ЗАКУСКИ

вочный — 1001, фисташки — 50 г, перец крас-
ный молотый.

Тесто тонко раскатайте, вырежые 2
пласта по величине формы и длинную по-
лоску так. чтобы она закрыла бока фор-
мы. Для начинки сыр разомните, взбей
те с 2 яйцами и йогуртом, добавьте перец
и рубленые фисташки.

Выложите в форму один пласт и по-
лоску теста. -заполните се начинкой и на-
кройте вторым пластом теста. Сделай-
те несколько надрезов для выхода пара,
смажьте взбитым яйцом. Выпекайте 35
мин. в духовке при 240 . Подавайте паш-
тет горячим, разрезав на порции. Допол-
нительно можно подать маринованные
овощи и оливки.

Салат из языка
с орехами и чесноком

Я тык говяжий — 1 пгт., чеснок — 3 зубчика
(по вкусу), майонез - 4 ст. л., уксус белый вин-
ный — 1-2 ст. л., грецкие орехи — 1/2 стакана,
соль, перец по вкусу.

Язык сварить со специям и до готовнос -
ти. Затем опустить в холодную воду, дать
немного остыть, пекле чего снять шкур-
ку. Нарезать язык тонкой соломкой. Чес-
нок и орехи измельчить. Все соединить,
перемешать, заправит ь уксусом и майо-
незом. Салат выложить в салатник и ук-
расить орехами.

на правах рекламы

Сила Алтайских гор в травах - “ФИТОДОЛ”!

Как это работает:

(^ВОССТАНОВЛЕНИЕ

Клсмитичкосия	CFPT MiPOCC RUHP73 82вО81.СЕРТ КМЮСС RU ПР73 8260S0

Травы способствуют восстановлению
повреждённых клеток и тканей.

Содержат биофлавоноиды, эффек-
тивно защищающие организм.

(3) ПОХУДЕНИЕ

Нормализуют обменные процессы
и приводят массу тела к норме.

ft

®МТС0С«>1

Фит МОЛ 23

Tv то дол-25



Создан по традиционным старинным
алтайским рецептам.

IpOCTO



ВЫБЕРИ СВОЙ ФИТОДОЛ!

www.bezlekarstv.ru

Полностью готов к применению, имеет
приятный вкус, не требует приготовления

В? Выгодно

Стоимость одного сбора на 1 мес.

Достоинства:

Д(Натуральный продукт]

Сборы состоят исключительно из трав
Горного Алтая.

К Эффективно

1

• «ФИТОДОЛ-1» Иммуномодулгрующий

 «фитодол-2» Для улучшения зрения

•	«Фитодол-з» Печеючиый

•	«ФИТОДОЛ-4» Для профилактики заболеваний щитовидной железы

•	«фитодол-5» Слабительный

•	«ФИТОДОЛ 45» Почечный

•	«фитодол-7» Для.пррфилактц<и остеохондроза и заболеваний£устзаов

•	«фитодол-8» Противовоспалительный, кровоостанавливающий

•	«фитодол-э» Масте

•	«фитодол-10» Для профилактики сахарного диабета

•	«фитодол-п» Аеиуиый

•	«фитодол-12» Сердечный

•	«фи год о л-13» Климактерический

•	«ФИТОДОЛ-14> Желудочно - кишечный

•	«фитодол-15» Для профилактики аллергии

•	«фитодол-16» Для снижения веса

•	«ФИТОДОЛ-17» Гипотензивный

•	«ФИТОДОЛ-18» Для профилактики гррмбофлебига, варикозной болезни

•	«фитодол-19» Для мужчин

•	<ФИТОДОЛ-20» Для профилактики лросгагита

•	<фитодол-21> Седативный

•	«ФИТОДОЛ-22» Витаминный

•	«фитодол-23» Кровоочистительный, дезинтоксикационныя

•	«фитодол-24» Противолараунарный

•	«фитодол-25» Омолаживающий

•	«ФИТОДОЛ-26» Дляцрофилактики осложнений ОРВИ

•	«фитодол-27» Для профилактики атеросклероза

•	«ФИТОДОЛ-28» Дисбактериозный

Адрес для заказов по почте: 111250, г.Москва, ул.Красноказарменная, д.9, а/я 70

Проконсультироваться по применению сборов “ФИТОДОЛ” ТР О
вы можете в Институте Натуротерапии по телефону: (495) t WW*

1

i
#10 АПРЕЛЬ 2007	.к-	|

I ИЦ d я i гд 11	j£j наш^ндлинар

Царский подарок
от Фаберже

Расписное яйцо во все времена считалось лучшим подарком на
Пасху. Но преподносить обычное раскрашенное куриное яйцо
самому королю было как-то не к лицу... Вот поэтому в XVI веке и
появилась традиция особо важным персонам дарить не куриные,
а специально изготовленные, а потом раскрашенные яйца. Первое
такое деревянное резное яйцо с изображением Страстей Господних
было преподнесено французскому королю Франциску I. С тех пор
над пасхальными яйцами трудились лучшие ювелиры мира. Но в
историю вошло имя только одного: Петера Карла Фаберже.

Дизайн яйца обсуждался обычно в
кругу нескольких мастеров. Примерно
год уходил на работу над изделием. Над
пасхальным подаркомтрудилисьспеци-
алисты по обработке драгоценных кам-
ней, золотых дел мастера, специалисты
по эмали, шлифовальщики, художники
миниатюры. Невозможного для Фабер-
же не было: так. в качестве сюрприза в
одном яйце находился... точный макет
Гатчинского дворца с парком, деревья-
ми, фонарными столбами. Он был изго-
товлен из золота четырех цветов.

Но самое знаменитое яйцо с сюрп-
ризом коронационная карета (точ-
ная копия кареты, использовавшейся
при коронации Николая II и его супру-
ги 1896 г.). «Занавески* выгравирова-
ны прямо на оконцах из горного хрус-
таля. Декорированные дверные ручки.

Ювелир Его Величества

Знаменитый ювелир родился в Рос-
сии, в Санкт-Петербурге 30 мая 1846 г.
Его отец был родом из Эстонии, но все
предки жили во Франции. Мать Карла
была дочерью датского художника.

В 1841 г. Фаберже-старший полу-
чил титул «ювелирных дел мастер* и
через год основал ювелирную фирму в
Санкт-Петербурге. Сын пошел по сто-
пам отца.

Карл был гак одарен, а его талант был
так ярок, что уже в 24 года он полностью
взял управление фирмой отца в свои ру-
ки. А в 1882 г. на выставке в Москве из-
делия фирмы Фаберже привлекли вни-
мание императора Александра III и его
жены Марии Федоровны. Петер Карл
получил покровительство царской се-
мьи и звание «ювелир Его Император-
ского Величества» и право включить
императорского двуглавого орла в свой
фирменный знак.

Яйцо-сюрприз

В 1885 I. на Нюрнбергской выставке
(Германия) было впервые представлено
золотое яйцо-сюрприз фирмы Фаберже.
Сверху оно было покрыто белой эмалью,
а внутри спрятаны золотой желток и ку-
рица из цветного золота. Внутри курицы
был еще один сюрприз - миниатюрная
императорская корона и подвеска в ви-
де рубинового яйца. Это изделие было
сделано на Пасху специально для суп-
руги Александра 111 - Марии Федоров-
ны. Именное этого яйца и началась тра-
диция ежегодных подарков от Фаберже
царской семье. Сегодня с достовернос-
тью известно, что сохранились 45 пас-
хальных яиц, сделанных по царскому
заказу. До настоящего времени дошла
фотография еще одного; 5 пасхальных
яиц известны лишь по описаниям.

'Карл Фаберже

берже довели искусство

Сюрприз
для заказчика
Мастера фирмы Фа-

изготовления ювелирных пасхальных
яиц до непревзойденного мастерства и
изящества. Яйца-сувениры были сюрп-
ризом не только для тех, кому они пред-
назначались в подарок, но и для самого
заказчика.

«Ваше величество будет довольно»,
загадочно отвечал Фаберже на вопрос,
каким будет очередное яйцо. В боль-
шинстве яиц был спрятан сюрприз.
Его главные темы — события из жизни
царской семьи, миниатюрные портре-
ты детей императора. Два яйца содер-
жат модели кораблей, на которых пла-
вал русский император.

размером меньше, чем рисовое зерно,
поворачиваются, открывая и закрывая
дверцы на защелку. Корпус кареты по-
коится на ремешках, которые аморти-
зируют, как настоящие кожаные, таким
образом, покачивается и корпус на шас-
си при движении экипажа.

«Гений нашего времени»

В конце XIX века Фаберже был са-
мым модным ювелиром в Европе. Его
знали даже в таких странах, как Таи-
ланд и США. Стоимость одного яйца,
изготовленного его фирмой, со-
ставляла примерно 10 тысяч
рублей. Самое дешевое яй-
цо сегодня могло бы сто-
ить 120 тысяч долларов,
а самое дорогое - бо-
лее чем 1 млн 440 тысяч
долларов!

Высочайшая техника,
неиссякаемая фантазия и

изящество форм сделали
фирму Фаберже признан-
ным лидером мирового юве-
лирного искусства, непре-
взойденным эталоном. Как
писала императрица Мария

Федоровна своей сест ре аж -

лийской королеве Анне: «Фаберже — не-
сравненный гений нашего времени».

Но наступил 1917 год. Произошел
Октябрьский переворот, разрушивший
старый мир. Великий ювелир Карл Фа-
берже был вынужден закрыл, свою фир-
му и перебрался в Германию, а затем — в
Швейцарию, где он и умер 24 сентяб-
ря 1920 г.

Увы, в России осталосьтолько 10зна-
менитых пасхальных яиц Фаберже, они
хранятся в Оружейной палате Московс-
кого Кремля. Остальные находя гея в му-
зеях и частных коллекциях Европы.

Людмила ФЕДОТОВА
наш . кулинар

РИТУАЛЬНОЕ БЛЮДО

нотных от болезней, оберегало от града.
С пасхальным яйцом искали пропавший
или заблудившийся в лесу скот. Считали,
что катание яиц по земле способствова-
ло плодородию. А крестьяне, например,
поглаживали красным яйцом лошадь
или корову, приговаривая: «Будь красна
и гладка, как пасхальное яичко».

Со временем процесс окрашивания
яиц приобрел статус народною iворчес-
тва. Пасхальные яйца стали раскраши-
вать во всевозможные цвета, рисовать на
них пейзажи, писать различные изрече-
ния и символические надписи. Стече-
нием времени на Руси сложилась целая
художественная традиция Яйца дела-
лись изсахара, шоколада, дерева, стекла,
серебра и даже золота с украшениями из
драгоценных камней, которые нередко
представляли собой настоящие шедев-
ры искусства.

Существовало два вида пасхальных
яиц «крашенки» и «писанки». «Кра-
шенки» это вареные яйца, которые

Пасхальное яйцо
это искусство!

Раскрашивание пасхального яйца - это самое настоящее
искусство. Художники-миниатюристы способны изобразить
на выпуклой поверхности храмы и монастыри, фантас-
тические букеты, небесные светила, моря, леса, степи
и горы, святых и ангелов. Только вся эта живопись -
влияние Запада, а настоящее пасхальное яйцо всегда
красится луковой шелухой!

Правда, сейчас для того, «ггобы ок-
расить яйца, много усилий при-
кладывать не надо. Эго раньше
мы полгода собирали в пакетики шелу-
ху от лука, чтобы потом от варить в ней
яйца. В настоящее время продаются спе
циальные краски для окрашивания яиц.
Следуя указаниям на упаковке, вы без
труда приготовите «крашенки» желае-
мого цвета.

Целая Вселенная

Символическое значение яйца как
начала новой жизни было известно и
ранее. 11озже христиане увидели в этом
символе подтверждение своей веры в
грядущее всеобщее воскресение, а крас-
ный цвет пасхального яйца стал олицет-
ворят ь всепобеждающую Божественную
Любовь, которая одна только может со-
крушить ад!

Вообще яйцо в мировоззрении древ-
них народов задолго до Рождества Хрис-

това символизировало Вселенную.
Древние философы с помощью яйца
показывали изображение мира. Плу-
тарх возвеличивал этот продукт, считая
его творцом всей природы.

У славянских народов освященному
в церкви красному яйцу приписывались
необыкновенные свойства: верили, что
оно помогало в сердечных делах, спасало
дом от пожара, защищало домашних жи-

окрашивались при помощи природных
красителей (луковой шелухи, листьев
березы или крапивы, коры дуба, ело-
вых шишек), их можно было есть за пас-
хальным столом. Если хотели, чтобы на
яйцах получился красивый мраморный
рисунок, их красили при помощи цвет-
ных красящих ниток или разно-
цветных лоскутков, которые
хорошая хозяйка заготав-
ливала заранее в течение
года. Вымытые и высу-
шенные я ина обвязыва-
ли яркими цветными
красящими нитка-
ми. Затем клали в
кастрюлю, зали-
вали холодной во-
дой и варили I5-
20 мин. 11ослс этого
с них снимали нитки
и придавали блеск с помо-
щью подсолнечного масла. Вся
прелесть такою окрашивания заключа-
лась в непредсказуемости и неповтори-
мости мраморною рисунка.
РИТУАЛЬНОЕ БЛЮДО

«П исанками» в старину называли сы-
рые яйца, которые можно было красить
любыми красителями. На них выводи-
лись символические знаки, рисовались
узоры и даже портреты и натюрморты.

Особенно в начале XX века «писанки»
были очень популярны и любимы в Рос-
сии. Созданию «яичных» шедевров пос-
вящали много времени, за этим заняти-
ем семья проводила весь вечер Великого
четверга, так как в Страстную пятницу
пекли куличи, а в ночьс Великой суббо-
ты на Воскресенье - освящали.

«Писали» яйца при помощи воска
и красок. Специальную проволоку не
большого диаметра «писачек» опус-
кали в растопленный воск и тонкими
линиями выполняли рисунок на по-
верхности яйца. А затем опускали его в
краситель. Расписанные таким образом,
яйца окрашивались в местах, не тро-
нутых воском. Иногда на разноцветно
окрашенные «писанки» наклеивались
сделанные из золотой или серебряной
фольги всевозможные украшения. Так
же «писанками» назывались деревян-
ные яички, которые, по обычаю, на Ру
си расписывали на Пасху.

И ге и другие «писанки» отличались
многообразием узоров, которые в каж-
дом per ионе и в каждой семье были свои
собственные. «Писанки» обычно дари-
ли друг другу на счастье и украшали ими
пасхальное дерево, которое ставилось
под иконами.

Способов окраски и украшения пас-
хальных яиц множество, но работа эта
требует большою терпения, хорошею
навыка и гонкою вкуса. Как во
всяком деле, здесь есть свои
особые секреты.

Берем иголку
в руку...

Для украшения яиц
как нельзя кстати подой-
дут и мелкие бусинки, би-
сер. различные гесемки,
кнопки, шнуры и пуго-

вицы. а также колоски, со-
лома, трава и лисгъя.

Возьмите не оставляющий следов бе-
лый. быстро высыхающий нетоксичный
клей Наклейте выбранные вами эле-
менты на вареное яйцо, которое	__

перед этим может быть ок-
рашено в любой цвет.

А мастерицы с опы-
том могут даже с г глее -
ти из бисера «оплет- jy
ку » для яйгга.

Очень оригиналь-
но выглядят пасхаль
ные яйца в «одежке». гзД
П роста КОЗЬМ итс нсбол ь-
nine моточки пряжи и свя-
жите для яиц (предварительно

их нужносварить) веселые костюмчики.
11с сомневайтесь, получить их в подарок
захотят не только дети, но и взрослые!

А если вы любите удивлять и веселить
друзей, сделайте перед приходом i осгей
пасхальное дерево из веток, вокруг ко-
горото разложи те яркие яйца, а на «вет
ки» повесьте веселые игрушки на «яич
по-кроличыо* тему. Получится весело
и оригинально!

Просим к столу!

1Ьасхальнос застолье положено начи-
нать с крашеных яиц. Как и в старину,
их принято ударять друг- о друга остры-
ми концами - у кого не разобьется, тот
выиграл, а значит, на год вперед обеспе-
чил себе безбедную жизнь.

Существует мнение, что есть на Пасху
мною яиц имело и практическое обьяс-
нение. Дело в гом, что Великий пост обыч-
но приходится на март-апрель. Имен
но весной домашняя птица начинает
больше нестись. За 40 дней поста
яиц накапливалось много. Что-
бы яйца нс испортились, их ва- ,
рили. А чтобы затем отличить
вареные от сырых, в воду при ’
варке добавляли растения, ко-
торые подкрашивали скорлупу.
Чтобы избавиться от накопив-

шихся яиц. люди придумали да-
рить их друг другу на Пасху.

Елена ХОЛ КИНА

НА ЗАМЕТКУ

Согласно церковной тради-
ции, красить яйца нужно в

Чистый четверг.

* Чтобы яйца при варке
не лопнули, их надо около
часа подержать в теп-
ле или при комнатной
шЦКг температуре, при варке в
jfcjp воду можно ообавить 1 ст. л.
соли. Можно также на одном
конце каждого яйца проколоть
маленькие отверстия.

• Перед тем как красить яйца, про-
трите их мыльным раствором или
• спиртом - краски будет ложиться
ровнее.

•Для придания яйцам удивительно-
го блеска нужно после окраски про-
. тереть их растительным маслом.

• Если крашеные яйца вы будете
подавать на стол, используйте
только специальные органические
красители для холодной росписи
яиц или натуральные красители.

• Черный цвет - цвет скорби. На
черные яички обязательно нано-
сится яркий рисунок, показывая
тем самым разнообразие жизни.
Для детей делают «писанку» на
вишневом фоне, а не на черном.

• Чтобы яйца получились желтого
или золотистого цвета, их красят
. с помощью березовых листьев. От-
вар готовится из листьев, можно
сухих, молодой березы и настаива-
ется около получаса. Яйца вымыть,
опустить в теплый настой, варить
10 мин. после кипения, вынуть и
остудить.

• Уже вареные яйца можно нате-
: реть соком (свекольным, морков-
, ным, соком шпината).

• Мокрые яйца обваливают в сухом
рисе, заворачивают в марлю (концы
марли надо плотно завязать
ниткой, чтобы рис прилип к яйцу)
j и варят в луковой шелухе обыч-
ным способом. Получаются яйцо в
. крапинку.

• Также можно покрасить яйца не
только снаружи, но и изнутри.

: Нужно отварить их 3 мин., потом
» достать и в некоторых местах
проткнуть скорлупу иголкой. Затем
I кипятить еще некоторое время
до готовности в крепкой заварке
I с добавлением гвоздики, корицы и
1 кориандра.
КУЛИЧИ

Главное блюдо

праздника

Главное блюдо пасхального стола - это, конечно, испеченный свои-
ми руками кулич, в который вложено столько тепла и радостного
настроения. Как правило, тесто затворяют в ночь с четверга на
пятницу, весь день в пятницу пекут, а в ночь с субботы на воскре-
сенье - освящают.

улич - самое древнее пасхаль-
ное блюдо. По преданиям. Ии-
сус Христос, приходя к учени-
кам после Воскресения, сам вкушал с
ними пишу. В память об этом апостолы
оставляли незанятым центральное мес-
то за столом, положив перед ним часть
дрожжевого хлеба. Из этого ритуала и
появился обычай,сохранившийся до на-
шего времени в каждой семье, - приго-
товлять на Пасху сдобный кулич.

Для выпекания кулича понадобятся
специальные высокие металлические
цилиндрические формы изтолстой жес-
ти. Конечно, можно обойтись и обыч-
ными алюминиевыми кастрюлями, но
гораздо удобнее использовать для этого
современные формочки разных разме-
ров, с покрытием из тефлона или изго-
товленные изеил икона. Благодаря анти-
пригарному покрытию вам будет легко
извлечь готовый кулич, не испорт ив его
внешний вид. Готовые изделия можно
украсить сахарной пудрой и различны-
ми цветными посыпками.

Куличи едят всю 11асхальную неделю.

Кулич шоколадный

Мука пшеничная - 5 стаканов, во-
да - 1/2 сгакана, дрожжи 100 г, желт-
ки яичные — 16 шт., белки яичные — 12 шт.,
сахар - 2 стакана, миндаль - 3 стакана, шо-
колад 200 г, вино белое сладкое - I стакан,
ром - 1/2 стакана, сухари толченые ржа-
ные— I стакан, цукаты — 1/4 стакана, ко-
рица молотая — 1 ч. л., гвоздика молотая -
I ч. л., сок I лимона.

В воде разведите дрожжи, добавьте
желтки, растертые добела с сахаром, му-
ку. Добавьте в тесто рубленый миндаль,
часть тертого на терке шоколада, влей-
те вино и ром. всыпьте сухари, мелко
нарезанные цукаты, пряности, сок ли-
мона. Тесто перемешайте, дайте под-
няться. снова вымесите, добавьте пос-
тепенно взбитые белки.

Тесто выложите в форму, смазанную
маслом, заполнив ее на 2/3, и выпекайте
при 180* около часа. Готовый кулич по-

лейте растопленным шоколадом и по-
сыпьте сахарной пудрой.

«Бабушкин» кулич

Мука — 6 стаканов, яйца — 6 шт., моло-
ко — (J,5 л, дрожжи — 100 г, сахар — 1,5 ста-
кана, маргарин — 300 г. изюм — 150 г, вани-
лин — 1/2 ч. л.

Все ком нонет ы для теста брать в теп
лом виде. Молоко вылить в большую
миску, растворить в нем дрожжи, доба-
вить 3 стакана муки, размешать и пос-
тавить в теплое место на 1,5-2 часа (для
увеличения в объеме вдвое). Желтки до-
бела растереть с сахаром, добавить ва-
нилин - и в тесто. Маргарин растопить
и добавить 1/2 порции в тесто. Белки
взбить - и тоже в тесто. Добави гь еще 3
стакана муки и месить: на доску насы-
пать муки, положить тесто, руки очис-
тить. вымыть. смаза> ьоставшимся мар
гари ном и меси 1 ь. Снова очистить руки,
смазат ь и месить, пока тесто не переста-
нет прилипать к рукам. Положить тесто
в миску и снова поставить в теплое мес-
то па 1,5-2 часа. Изюм вымыть, залить
кипятком. Затем обсушить, обвалять в
муке и вмесить сто в тссто. Тесто выло-
жить в <|юрму, смазанную маслом и об-
сы । шнную мукой. Дать ему немного пос-
тоять. Выпекать вдуховкс (не выше 150’)
1,5 часа. Если верх будет подгорать, по-
ложить влажную бумагу.

Кулич заварной
с миндалем

5 стаканов муки, 2/3 стакана молока, 100
г дрожжей, 8 яиц, 1 стакан сахара, 100 г ста-
вочного масла, 1/2 стакана и лома, 1/4 ста-
кана миндаля, 1 ст. л. коньяка.

Вскипятить молоко, всыпать 1/2 ста-
кана муки и варить массу 1 2 мин., по-
мешивая лопаточкой. Охладить массу
до 50 60'. влить дрожжи, разведенные в
оставшемся молоке, перемешать и дать
тесту подняться. Добавить желтки, рас-
тертые добела с сахаром, взбитые белки
и дать тесту подняться еще раз. Влить
растопленное масло, всыпать осталь-
ную муку, добавить изюм, измельчен-
ные орехи, коньяк, замеси i ьтесто и хо-
рошо его вымесить. Выложить тесто в
форму, смазанную маслом, дать тесту
подняться, смазать яйцом и выпекать
кулич при 180-200 ’в течение 60-70 мин.
Готовый кулич вынуть из формы, охла-
дить, посыпать сахарной пудрой, укра-
сить монпансье.

Кулич цукатный

Мука — 4 стакана, масло сливочное —
200 г, молоко — 1 стакан, сахар — 150 I, яй-
ца — 6 пгт., цуказы апельсиновые — 1/2 ста-
кана. изюм мелкий — 1/2 стакана, соль 1
ч. л., дрожжи - 70 г. ванильный сахар 1/3
порошка.

Теею приготовить опарным способом
и положи । ь в форму для кулича (или кас-
трюлю с высокими стенками), застланную
промасленной бумагой. Поставить на рас-
стойкудо увеличения в объеме примерно
до 3/4 формы. После этого тссто поставить
в духовку, нагретую до 200-210’. Готовый
остывший кулич заглазироватъ.

Глазурь: белок взбить с сахаром до
увеличения в объеме в 3-4 раза. Затем
добавить сок лимона для устойчивой и
глазури. При желании можно ввести ка-
као, шоколад.
Способ приготовления:

1.	Разведите дрожжи в молоке, добавьте половину нормы муки и поставьте
опару в теплое место. 5 яичных желтков разотрите с сахаром и солью. Когда
опара подойдет, положите в нее желтки, вбейте 2 целых яйца, влейте растоп-
ленное масло, всыпьте оставшуюся муку и замесите негустое тесто.

2.	Тесто вымесите, всыпьте в него изюм (можно по желанию добавить цукаты и
орехи) и оставьте на ночь для брожения

3.	Утром выместите тесто еще раз и дайте постоять, затем уложите в формы,
выстеленные пергаментной бумагой, на 273 объема, дайте подняться и выпе-
кайте.

нашйулинар

НА ЗАМЕТКУ^

Удочный кулич во многом зови- j
сит от умения его испечь. Можно
сделать прекрасное тесто, а при
выпечке испортить кулич - недо-
печь, сжечь, встряхнуть, так что
середина провалится. Вот не- !
сколько основных правил, которые
необходимо соблюдать при изго-
товлении куличей.

•Дрожжи должны быть свежие,
светлые, с приятным дрожжевым
запахом.

•	Духовка должна быть хорошо
прогрета.

•	Мука должна быть высшего сор-
та, сухая, просеянная.

•	Масло должно быть свежее и
высшего сорта. Перед закладкой в
тесто его надо растопить, дать
выстояться, потом теплым влить
в тесто.

•	Желтки надо тщательно
отделять от белков, разбивать
аккуратно, чтобы желток не попал
в белок, и только затем их тща-
тельно взбивать добела.

•	Почти все куличи должны подни-
маться три раза.

•	Если тесто выпекается в форме,
то заполняется им на 3/4 или 2/3
формы.

•	Крупные куличи и бабы выпека-
ются при умеренном огне почти
час, или доже полтора. Чтобы не
вынуть из духовки сырое изделие,
нужно воткнуть в него одну-две
лучинки или соломинки (перед
выпечкой). Через час или чуть
более вынуть лучинку: если она
будет совершенно сухой и тесто к
ней не прилипло, значит, изделие
готово. В противном же случае
его надо оставить в духовке еще
на некоторое время. Вынимать
готовое изделие надо с той же ос-
торожностью, уложить на решето
или специальную дощечку, накрыть i
чистым полотенцем, салфеткой до
остывания.

•	Если куличи или бабы зачерс-
твели, их можно освежить, срезав
верхний слой и смочив небольшим
количеством сиропа (рюмку
крепкого вина, рюмку воды, полную
столовую ложку сахара смешать и
подогреть), поставить в горячую
печь (духовку) минут на 15-20.
наш^кулинащ

Символ

возрождения

Традиционным пасхальным блюдом является пасха - творог со
сметаной или сливками, спрессованный в виде усеченной пирамид-
ки. По церковной традиции, пасха называется «млеко огустев-
шее» и является символом Гроба Господня. Творожная пасха заме-
щает на праздничном столе ветхозаветного агнца и символизиру-
ет собой, что время жертв прошло.

Творог в старину называли сыром.
Поэтомуи пасхи назывались сыр-
ными, а не творожными. Делятся
они на два вила: сырые и вареные. Ва-
реные пасхи лучше хранятся, но они не
такие вкусные.

В наше время для этого блюда часто
используют сдобную творожную массу,
приготовленную с добавлением масла,
яиц, изюма и цукатов.

Рецептов этою блюла множество. Мы
познакомим вас с некоторыми из них.

Пасха с крутыми
желтками

1,2 кг творога, 400 г сливочного масла,
300 г сахарной пудры, 15 желтков от сва-
ренных вкрутую яиц, 3/4 л сливок (30%),
ванилин.

Дважды протереть через сито творог,
несоленое сливочт юе масло, желтки. Доба-
вить к протертой массе взбитые с сахаром
или сахарной пудрой сливки, тщательно
перемешать. Массу положить в пасочни-
цу пол гнет, поставить в холодильник или
холодный потреб на 12 часов.

НА ЗАМЕТКУ j

•	Для пасхи лучше использовать
творог хорошего качества.

•	Чтобы пасха легко вынималась
из пасочницы с сохранением фор-
мы, пасочницу перед заполнением
можно выстлать влажной марлей.

•	Можно не протирать творог
через сито, а дважды пропустить
его через мясорубку.

•	Цукаты для пасхи лучше мелко
нарезать, цедру лимона натереть
на терке, пряные добавки мелко
смолоть в кофемолке и просеять
через частое ситечко.

Пасха «Боярская»

1 кг творога. 0,5 л сливок (30% жирнос-
ти), 500 г сахара. 300 г сливочного масла,
2 желтка, 100 г апельсиновых цукатов, ва-
нильный сахар — 1/2 пакетика.

Т ворог дважды протереть через сито,
добавить взбитые сливки, соединить с
отдельно растертым добела маслом с
сахаром и желтками, добавить измель-
ченные цукаты и ванильный сахар, тща-
тельно перемешать. Заполнить творож-
ной массой пасочницу, застланную чуть
влажной марлей, прикрыть блюдцем,
положить сверху легкий гнет, поставить
в холодильник на 12 часов.

Пасха с фисташками

Творог — 1,2 кг. сливки жирные (33%) —
I л, сахар — 200 г. ванилин по вкусу, яйца —
4 шт., масло сливочное — К.и г, фисташ-
ки - 200 г.

Творог протереть через сито, смешать
с сахаром, ванилином и яйцами. Зачем
прибавить масло и предварительно из-
мельченные фисташки. Массу растереть
как можно лучше, после чего постелен
но добавить сливки. Подготовленную
массу сложить в форму (в пасочницу'),
застланную топкой тканью, сверху по-

«ГВОЗДЬ» СТОЛА

дожить гнет и поставить в холодильник.
Через сутки-двое пасху вынуть из фор-
мы и подавать к столу.

Пасха со сгущенным

молоком

1,25 кг творога, 300 г сливочного масла,
250 г сметаны, 400 г стушенного молока или
сливок. 1/2 стакан сахара, 1 стакан изюма,
щепотка ванили.

Смептать протертые через сито тво-
рог и сливочное масло, добавить сахар-
ный песок (лучше мелкий), ванилин,
все тщательно растереть. Добавить сме-
тану, сгущенное молоко или сливки,
вымытый и просушенный изюм. Мас-
су тщательно перемешать, положить в
пасочницу, застеленную марлей. Свер-
ху наложить гнет и поставить в холо-
дильник.

Пасха с миндалем
и изюмом

1,6 кгтворога, 200 гелнвочного масла, 800 г
сахарной пудры или мелкого сахара, 9 яиц.
250 г сметаны, 100 г миндаля, 150 г изюма.

Дважды протереть творог через сито,
добавить сметану. Затем растереть добе-
ла масло с сахаром, постепенно, но од-
ному. добавляя яйца. Продолжать рас-
тирать массу до полного растворения
кристаллов сахара. Эту массу соединить
с творогом. добавить промытый высу-
шенный изюм, очищенный и измель-
ченный миндаль. Заполнит!, пасочни-
цу массой, прикрыть блюдцем с грузом,
поставить в холодильник на 12 часов.

Пасха с курагой

Творог - 500 г, сахар - 100 г, курага-
200 г, цукаты, сухофрукты для украшения.

Курагу промыть, залить стаканом воды,
добавить сахар и отварит ь. Творот хорошо
отжать, смешать с курагой. Массу проте-
реть через сито и тщательно размешать.
Затем плотно завернуть творожную массу
в т кань, уложить под гнет, поставить в хо-
лодное место и выдержать 3-4 часа.

Сформовать пасху классической фор-
мы, украсить цукатами, черносливом,
курагой.

Пасха заварная

1 кгтворога, 3 желтка, 1 стакан сахара, 2 ст.
л. сливочного масла, 2/3 стакана сливок, 1 ста-
кан измельченных цукатов, 1/2 стакана изюма
без косточек, ванилин, сачь во вкусу.

Растерет ь желтки, сахар, ван ил и н, с ме -
шагьс горячими сливками и, помешивая,
проварить 15 мин. Загустевшую жидкость
соединить с протертым творогом, маслом,
сахаром, мелко нареза иными цукатами,
распаренным изюмом, тщательно псре-
мешать и выдержать в форме в холоде или
под прессом 18-20 часов.
ПРАЗДНИЧНАЯ ВЫПЕЧКА

Мазурки:
сладкая сказка
Мазурки - это открытое песочное печенье с ореховыми, фрукто-
выми или помадными наполнителями. В древности мазурек (имен-
но так звучит это слово в единственном числе) традиционно
делался сливовым или яблочным. Современные мазурки с фрукто-
вым наполнителем чаще делаются из апельсинов и лимонов, что
значительно вкуснее, а верх украшают различными красивыми
рисунками или орнаментами.

Для мазурок можно использовать
практически любое варенье и сла-
дости (шоколад, различные кре-
мы — заварные, сливочные, масляные и
др.). Наполнитель же зависит только от
ваших вкуса и кулинарной фантазии.

Олт тако в приготовлении мазурок есть
одна хитрость: сначала печется пирог, а
уже потом разрезается на маленькие ку-
сочки - печенюшки.

Русский мазурек

5же.ттков, 175 г сахарной пудры, I ст. л. на-
тертой лимонной цедры, 1 ст. л. лимонного со-
ка, 250 г молотого жареного фундука, 5 бел-
ков, 1 с гака н жирных сливок, 2 ст. л. рома, 2 ст.
л. сахарной пудры, разноцветные конфегки в
форме яичек, масло для смазывания формы.

Форму смазать маслом. Духовку разогреть
до 190*. Жеяпси растереть в г гену и г!ри непре-
рывном помешивании постепенно частями
добавить сахарную пудру; растирать, пока не
образуется кремообразная масса. В эту массу
подмешать лимонный сок, цедру и фундук.
Белок взбить в тугую пену, соединить с жел-
тковой смесью. Переложить эту массу в фор-
му для торта, выровнять верх и поставить на
50 мин. печься на втором уровне снизу. Как
только торг начнет отставагъ от стенок фор-
мы, выключить духовку. Тортоставим в теп-
лой духовке еще на 15 мин.

Испеченную основу торга выложить на
решетку и дать полностью остыть. Сливки
взбить с сахаром и ромом. Торт разрезать
на кусочки, намазать верх слоем взбитых
сливок и украсить конфетками.

Мазурек кокосовый

Мука - 400 г, масло сливочное - 200 г,
сахар - 100 г, яйца - 3 urn, цедра гергая ли-
монная - 2 ст. л., кокосовая стружка - 300 г,
сливки густые или сметана — 250 г, сахар-
ная пудра — 1 стакан, сок 1 лимона, крах-
мат - 3 ст. л.

Масло с мукой нарубите ножом, до-
бавьте сахар, цедру, желтки и переме-
шайте (если тесто получилось очень су-
хое, добавьте сметаны). Охлаждайте 30
мин. в холодильнике, затем раскатайте
тесто и выложите на противень, остав-
ляя борта высотой 2 см.

Кокосовую стружку перемешайте со
сливками или сметаной, сахарной пуд-
рой и лимонным соком. Добавьте крах-
мал и взбитую из белков пену. Массу
ровно разложите на тесте и выпекайте в
духовке при 230* до золотистого цвета.

Мазурек финиковый

6-7 белков очень крепко взбить, посте-
пенно добавляя по столовой ложке 500 г
сахарной пудры. Пена должна быть такой
плотной и блестящей, чтобы се можно
было резать ножом. Взбитую пену расти-
рать в глиняной миске еще 30 мин. (миксе-
ром на быстрых оборотах - 10 мин.), пос-
ле чего прибавить к ней, уже не растирая,
250 г нарезанных тонкой соломкой фини-
ков без косточек, 250 г измельченного мин-
даля и 250 г тертого горького шоколада. Все
компоненты перемешать, положить массу
на противень, выстеленный пергаментом,
чтобы она была толщиной в палец, и печь в

наш кулинар

умеренно нагретой луховкетак, чтобы ма-

зурек скорее подсыхал, чем пекся.

После того как мазурек остынет, ост-
рым ножом подравнять края и покрыть
глазурью по желанию.

Мазурек ореховый
с пенкой

3 сырых яйца, 1 и 1/4 стакана сахарной
пудры, 120 г масла, 2/3 стакана пшеничной
муки, 250 г молотых грецких орехов, поло-
винки очищенных орехов.

В глиняной миске взбить до образова
ния пышного крема 3 желтка и 1 стакан са-
харной пудры, добавляя небольшими пор-
циями масло. Массу тщательно растереть,
добавить муку, грецкие орехи и, смешав
все компоненты, замесить однородное по
консистенции тесто. Тесто раскатать тол-
щиной в палец и выложить на выстелен-
ный пергаментом противень.

3 белка взбить в крепкую пену, пос-
тепенно добавляя к ним оставшуюся са-
харную пудру. Равномерно покрыть пе-
ной тесто, а сверху по краям положить на
некотором расстоянии друг от друга по
ловинки очищенных орехов. Выпекать
мазурек при средней температуре.

НА ЗАМЕТКУ©

•	Лист, на котором будет
печься мазурек, выложить бумагой
для выпечки, на него равномерно
нанести тесто и разгладить его
поверхность ножом.

•	Мазурки не должны быть вы-
сокими, поэтому на лист тесто
кладется толщиной в палец.

\—......
ПРАЗДНИЧНАЯ ВЫПЕЧКА

Пасхальный торт

1 стакан муки, 200 г сливочного масла,
I стакан сахара, 8 яиц, 150 г шоколада, I
стакан очищенных грецких орехов.

Растопленный шоколад растереть
с маслом, сахаром и желтками. Бел-
ки взбить н пену, добавить муку, дроб-
леные орехи Осторожно смешать с
масля ной массой. Тссто выложить в
форму, застеленную пергаментом. Вы-
пекать в духовке на слабом огне око-
ло часа.

Ромовая баба

На 16 порций: 250 г сливочного масла
или маргарина, 200 г сахара, 4 яйца, 1 па-
кетик ванильного сахара, тертая недра от
1 лимона, I щепотка соли, 500i муки, 1 па-
кетик разрыхлителя для теста, 200 г изю-
ма без косточек, 2-3 ст. л. молока, сахар-
ная пудра для иоеыпки.

Размягченный жир растереть в пе-
ну, постепенно добавляя сахар, яйца,
ванильный сахар, лимонную цедру и
соль. Муку перемешать с разрыхлите-
лем и изюмом, добавляя его положке,
при необходимое! и можно добавит ь
немного молока. Теею должно с iру-
дом спадать с ложки.

Тестом заполнить смазанные жиром
и обсыпанные панировочными сухаря-
ми формы. Поставить в предваритель-
но нагретую до 175° духовку и выпекать
в течение 60 мин.

Бабы нем кого остудить, затем осто-
рожно, опрокинув форму, выложить на
кухонную решетку.

11ерсд подачей к столу посыпать са-
харной пудрой.

БРЕМЕНСКИЙ
ПАСХАЛЬНЫЙ КЕКС

6 стаканов муки, 4 ст. л. сахарного песка.
40 г свежих дрожжей, I стакан теплого моло-

ка, 400 г масла. 1 пакетик ванильного сахара,
по I ч. л. соли и молотого кардамона, 4 стакана
изюма, 1 стакан очищенного рубленого мидда-
ля, сок и недра I лимона, 2 ст. л. сахарной пуд-
ры. масло для смазывания противня.

Форму или противень смазать мас-
лом. Муку просеят ь и сделать посере-
дине лунку. Раскрошил» гуда дрожжи и
смешать с небольшим количеством са-
хара. молока и муки, сделать опару. На-
крыть чистым полотенцем и поставить
на 20 мин. втсплое место подходить. Рас-
топленное масло смешат!» с ванильным
сахаром, солью и кардамоном, положить
в опару с мукой и замесить тссто. Изюм
промыть горячей водой, дать стечь, сме-
шать с миндалем, цукатами, лимонным
соком и цедрой и замесить тссто. На-
крыть тесто и снова поставить в теплое
место на 40 мин. подходить. Подошед-

ЛИМОННЫЕ ГОЛУБКИ

3 стакана муки. 125 г сливочного масла. 1
стакан молока. 5 яиц. 1 пакетик сухих дрож-
жей, 1 пакетик ванилина. 1 лимон, сахарная
крошка для украшения, соль.

ГРЕЧЕСКИЙ
ПАСХАЛЬНЫЙ ХЛЕБ

14 г сухих дрожжей, 2 стакана теплого мо-
лока, 9-10 стаканов муки. 1.5 стакана саха-
ра, 8 ст. л. топленого и охлажденного масла,
6 яиц, 1 сле!ка взбигое, 1 ч. л. соли, 1 ст. л.
тертой апельсиновой цедры, 1 ст. л. тертой
лимонной цедры. 2 крашеных яйца. 2 ст. л.
семян тмина.

Растворите дрожжи в теплом молоке,
добавьте I стакан муки и 1/2 стакана са-
хара, перемешайте, накройте крышкой
и оставьте на 1 час. Добавьте масло и 5
яиц, тщательно перемешайте. Всыпьте
8 стаканов просеянной муки, соль и ос-
тавшийся сахар. Добавьте апельсиновую
и лимонную цедру. Тщательно переме-
шайте деревянной лопаточкой.

Выложоде тесто на еле! ка присыпан-
ный мукой стол. Замеси те гесгодо глад-

шее тесто разделить ионолам. Одну по-
ловину выложит ь в смазанную форму и
оставить на 15 мин. подходить.

Духовку раэшретъ до 190:. Хорошо по
дошедший кекс выпекать 65-70 мин. на
нижнем уровне духовки, затем перело-
жить его на кухонную решетку и дать ос-
тыть. Вторую половину теста сформовать
в продолговатый караваи, положить на
смазанный маслом противень и дать по-
дойти 15.мин. Выпекать кекс 65-70 мин.

Дать остыть и посыпать сахарной
пудрой.

Развести дрожжи в мисочке с ложкой
сахара и чашечкой теплой воды. В боль
тую миску всыпать просеянную муку и
добавить тертую лимонную цедру.

Всыпать в блендер сахар, размягчен-
ное масло и взбить их в пышную одно-
родную массу. Затем добавить по одно-
му 5 желтков, молоко и растворенные
дрожжи. 11олучснную массу добавить в
муку и хорошенько вымесить.

Тесто разделить на 8 колобков, вы-
ложи 1 ь их в 8 формочек в виде голубок,
предварительно смазанных маслом и
посыпанных мукой. Слегка взбить I бе-
лок, смазать голубок кисточкой и нош»!
пять сахарной крошкой. Выпекать 30
мин. при 180’.

кого однородного состояния. при необ-
ходимости добавляя муку, в течение 8-10
мин. Сформуйте шар и положите в сма-
занную маслом посуду. Накрой те поло-
тенцем и оставьте в теплом месте на 2
часа. За гем обомни те тесто, снова выло-
жите на присыпанный мукой стол, раз-
делите тесто на 6 частей. Из каждой час
ти сделайте жгутик длиной около 70 см.
Сплетите 2 косички, каждую из 3 жгу-
тиков. Каждую косичку заверните коль-
цом и в месте соединения вдавите окра-
шенное яйцо.

Уложите плетеные кольца на сма-
занный жиром противень и оставьте на
I час. 11еред выпечкой смажьте каждую
косичку взбитым яйцом и посыпьте се-
менами гмина.

Выпекайте в духовке при 170° 40-50
мин. до золотистого цвета.
ПАСХАЛЬНЫЕ БУЛОЧКИ

30 г прессованных дрожжей. 1 стакан моло-
ка, 1 ч.л.сахара, 3 стакана муки, ЮОгсливоч-
HOIO масла, 3 ст. л. ме;ы, 2-3 яичных желтка,
соль, цедра I лимона, I яичный белок, масло.

Для опары смешайте дрожжи с теплым
молоком, сахаром и частью муки, немного
муки оставьте для расстойки. Взбейте мед
с маслом и желтками. Соедините с опарой,
добавьте соль, тертую лимонную цедру и
поочередно небольшими порциями в веди -
ie оставшуюся муку. Зам ест с тесто и пос-

швые в теплое место для расстойки. Раска-

тайте тесто и вырежьте небольшие кружки.
Выложите их насмазанный маслом проти-
веньи дайтерассгоятъся. Наколите вилкой,
лайте постоять 20 мин. и смажьте яичным

белком. Выпекайте булочки в предвари-
тельно нагретой духовке до золотистого
цвета. Булочки смажьте мелом.

ПРЯНИКИ МЕЛОВЫЕ

I стакан муки, 3 ст. л. меда, 1/2 стакана
сахара, 50 г сливочного масла, 2 ст. л. воды,
цедра I лимона, 1/2 стакана изюма, I яич-
ный желток, питьевая сода. соль.

Сваритьсироп из воды, сахара и мела,
снять кастрюлю с огня и всыпать в нее
2/3 стакана муки. Быстро перемешать,
чтобы получилось густое однородное
тесто. Тесто остудить и положит ь в не-
го размя!ченное масло, соду, смешан-
ную с 1 ст. л. муки, натертую цедру ли-
мона. промытый и обсушенный изюм и
оставшуюся муку.

Тесто вымешивать, пока оно нс ста-
нет однородным, затем раскатать тесто
ровным слоем и вырезать из него пря-
ники. Сверху смазать слегка взбитым
яичным желтком и выпекать в духов-
ке при 180*.

ПЕЧЕНЬЕ С КУСОЧКАМИ
ШОКОЛАДА

Хорошо размешать 1/2 пачки сливоч-
ного масла с 1/2 стакана сахара, добавить
I яйцо и пакетик ванилина, хорошо раз-
мешать до однородной массы, всыпать
чуть больше 1.5 стакана муки и 1.5 или i-
ки шоколада, разломанного на неболь-
шие кусочки.

Сформовать лепешки и выложить на
противень на достаточном расстоянии
друг от друга. Печь 15-20 мин. в духов-
ке на среднем огне до золотистого цве-
та. Готовое печенье выложить надосоч-
ку. дать остыть.

Для украшения печенья можно так-
же использовать кокосовую стружку и
цветную посыпку.

ВНИМАНИЕ!

МАШИНА СТИРАЛЬНАЯ УЛЬТРАЗВУКОВАЯ «СОНЯ» -
МИРОВОЕ КАЧЕСТВО СТИРКИ!

Совсем недавно экспертная сертификационная комиссия впервые опре-
делила статус одного нового интересного изобретения - машина стиральная
ультразвуковая «SONYA».

Да-да! Это уже не устройство для сырки белья, а настоящая ультразвуковая сти-
ральная машина.

Создать настоящую стиральную машинку «SONYA» удалось благодаря револю-
ционному открытию ученых. Оказалось, что для достижения максимального эффек-
та отстирывания и дезинфекции лучшим является комбинированное воздействие на
ткань ультразвуковых волн, магнитного поля и ионов серебра.

Более того, ученые пришли к выводу, что у ультразвуковых стиральных машин
есть только один режим эффективного отстирывания Какие-то дополнительные
режимы вообще смысла не имеют, Отстирывание разных тканей зависит только от
времени стирки. (Все подробности расписаны в инструкции по применению.)

Благодаря комбинации нескольких технологий ультразвуковая машинка «Соня»
не только отлично стирает, но и может являться:

•	Домашней «мини-химчисткой». Под воздействием ультразвука и магнитного
поля усиливается действие стирального порошка, что делает процесс стирки более
качественным и эффективным. При выведении пятен полностью отсутствует разлра
жающее действие на ткань (в отличие от химчистки), а присутствует эко-
номия и времени и денег. Отлично чистит ювелирные изделия, украшения.

•	Устройством по дезинфекции и омагничиванию воды (в резуль-
тате такого воздействия на воду она становится мягкой и приобретает
свойства талой воды) Поэтому оказывает эффективное и благотворное
влияние как на стираемые ткани, так и на здоровье человека в целом. Пье-
зоэлемент имеет серебряное покрытие, а серебро, как известно, усили-
вает эффект дезинфекции и делает воду лечебной. В результате стирки
в такой воде белье покрывается защитной серебряной пленкой, что
дольше сохраняет его чистоту.

•	Портативной -Мини-водолечебницей» на дому. До-
стоверно известно, что прием ванн с обработанной водой (де-
зинфицированной ультразвуком и омагниченной), балансирует
микротоки в энергетических каналах организма через биоло-
гически активные точки и зоны При этом организм как бы под-
питывается магнитной энергией, что заметно ускоряет синтез
беглое, у!неводов и ферменюв. регулирующих в клетках проги-
цаемоегь биологических мембран. Омагииченная вида оказывает

успокаивающий эффект, понижает эмоциональную напряженность, нормализуется
сои, улучшаемся кровообращение, чiо очень важно для любог о человека (особенно
для дегей, пожилых, людей с кожными заболеваниями), так как в такой воде кожа
становится нежной и бархатистой.

Для отображения работы стиральной машины «Соня» используется световой ин-
дикатор. Особенно это удобно для тех людей. которые недостаточно хорошо слышат
звуки высокой частоты.

•	«Соня» эффективно стирает любые ткани, в том числе деликатные (галстуки,
нижнее белье, кружевное белье, и т.п.)

•	«Соня« - компактная (вес около 400г) и очень экономная (потребление элект-
роэнергии всего 5 Вт.)

•	«Соня» не оказывает вредного воздействия на стираемые ткани и человека.

•	Стирает одежду, обувь, сумки, рюкзаки, дегскне меховые и пластмассовые
игрушки.	(

Отлично удаляет накипь, очищает пригоревшую посуду.

•СОНЯ» мировой уровень чистоты!

Купить стиральную машинку «СОНЯ»

Вы можете:

Доставка почтой:

Тел. в г. Орле: (4862)43-90-02, 76-

29-72 с 9.00 до 18.00; или по адресу:
302028, г. Орел, а/я 75, ИЦ
«Академия здоровья»;

или no e-mail: akademia@orel.ru.

Цена 950руб. + 7% почтовые расходы.
Оплата на почте при получении.

МОСКВА:

Сеть АПТЕК «ФАРМАКОН» - единим
справочная: (495)678-13-10, 692-03-01:
Службы бесплатной доставки
(аптека -Столица-Медикл-) по Москве:
(495)771-30-20 (круглосуточно).

Сайт: vAvw.info-med.ru

Приглашаем к сотрудничеству региональных
дилеров тел.: (495)514-87-19.

ИЛКюлмж>0Ь сеид сор.Ь7Мг(ХХИ7МЫ. 302028. г.Орсл, ЬугхларОобсди, 5

на правах рекламы
ЛИТЕРАТУРНЫЕ ЧТЕНИЯ

лось 8760 кварт меду, соответственно чис-
лу часов в году.

Протоиерей

Митрофан СРЕБРЯНСКИЙ

•Дневник полкового священника*

...Великая Суббота. Два часа дня 16ап-
реля 1905 г. Ветер все усиливается надеж-
да на церковное праишествоокончателыю
ухолит. Да и не на одно церковное: кажется,
и разговляться придется сухарями. Давно
уже послали купить куличей в Харбин, но
вот до сих пор посланные не вернулись, а
сегодня с чаем мы доели последний кусо-
чек черного хлеба.

Пасхальные

Кулич из жидкого
теста (старинный рецепт)

2 кг пшеничной муки, 100 гсвежих дрожжей,
4 стакана молока, 20жс.тгков, 1 стакан сахара,
2 стакана растопленного сливочного масла.

Взять 1 кг муки, теплое молоко, дрож-
жи, растворить, дать подняться. В гото-
вую опару вл и гь желтки, растертые добела
с сахаром, растопленное теплое масло, ос-
тальную муку. Замесить тесто, выбить его
лопаткой, влить в бумажные формы, сма-
занные маслом, дать рассгояться. Когда

рассказы

тссго поднимется в гретий раз, поставить

формы в горячую духовку на I час.

Тесто должно быть немного гуще, чем
на оладьи. Если мука очень сухая, норму
муки немного уменьшить.

Свидетельства очевидцев помогают нам полнее окунуться в ат-
мосферу праздника, а если они к тому же обладают несомненным
литературным талантом, то чтение наверняка доставит вам
искреннее удовольствие.

Михаил ПЫЛЯЕВ

•Старое житье* (1897)

...Пасхальный стол князя Репнина ни-
чем не отличался от таких же столов коро-
лей Сигизмунда и Владислава.

На средине огромного стола лежал цель-
ный ягненок, изображавший агнца Божия.
Это блюдо, по этикету, могли есть только
дамы, высшие светские и духовные лица.
Затем стояли четыре больших кабана, соот-
ветственно четырем временам года. Внутри
каждого кабана были колбасы, куски вет-
чины и поросят.

Горячая закуска
из ветчины и сыра

200 г белого хлеба, 200 г ветчины, копчено-
го карбоната или фудинки, 200 г сыра, 2 ст. л.
•томатного пюре. 1/2 лимона, растительное мас-
ло, горчица.

Натонкис ломти ветчины намазать гор-
чицу и плавленый сыр или уложить тон-
кие ломтики сыра на намазанные горчи-
цей ломтики ветчины. На сыр положить
немного томатного пюре и сбрызнуть ли-
монным соком. Ломтики свернуть в тру-

бочки и нанизать вместе с кубиками белого
хлеба на палочки, сбрызнуть растительным
маслом и поджарить в духовке. Подавать на
белом хлебе или с вареным рисом.

Двенадцать оленей с золочеными ро-
гами, зажаренные тоже целиком и начи-
ненные дичью, изображали двенадцать
месяцев гола; иногда вперемешку с оле-
нями лежали и зубры, убитые в Беловеж-
ской пуще. Вокруг этих чудес кулинарного
искусства было 365 куличей; затем мазур-
ки, жмудские пироги и лепешки, укра-
шенные сушенными в сахаре фруктами.
За ними столько же баб; бабы эти укра-
шены были вензелями и надписями. Че-
тыре большие стопы с вином изображали
тоже четыре времени года; вино в них бы-
ло от старых времен. Двенадцать серебря-
ных больших кубков с вином изображали
двенадцать месяцев в году, 52 маленьких
бочонка, наполненные вином испанс-
ким, кипрским и итальянским, соответс-
твовали пятидесяти двум неделям в году,
365 бутылок с венгерским вином означа-
ли число дней в году. Для прислуг ставя-

Все-гаки... даже накрасили яиц: солда-
ты умудрились.

...Стол, довольно длинный, мне раздо-
были; скатертью обычно служат у нас га-
зеты, но нельзя же так оставить и на I lacxy;
я достал чистую свою простыню и постлал
ее на стол. Затем в средине положит чер-
ный хлеб, присланный нам из 6-го эскад-
рона, прилепил к нему восковую свечу —
это наша пасха. Рядом положил 10 красных
яиц, копченую колбаску, немного вет
чины, которую мы сберегли про черный
день еще от Мукдена, да поставил бутыл-
ку красного вина. Получился такой пас-
хальный стол, что мои сожители нашли
его роскошным.

Игорь СЕВЕРЯНИН

«Пасха в Петербурге» (1926)

Гиацинтами пахло в столовой.
Ветчиной, куличом и мадерой,
Пахло вешнею Пасхой Христовой,
Православною русской верой.

Пахло солнцем, оконною краской
И лимоном от женского тела,
Влохновснно-вссслою Пасхой,
Что вокруг колокольно гудела...

С праздником Пасхи Христовой, дорогие
читатели!
НА ПРАВАХ РЕКЛАМЫ

а нашймршнар

Сердечно поздравляем Вас со светлым Христовым Воскресением!

ВАННУ СКИПИДАРНУЮ ПРИМУ -

Лишний вес Галине в
буквальном смысле
не давал вздохнуть свободно.

Кто в молодости думает о
своей будущей внешности или
о своем будущем состоянии
здоровья? Почти никто! И как
потом жалеешь, когда к пя-
тому десятку нарастает что-
то лишнее, и что-то уже
болит.

На наше счастье есть еще такие
природные средства, которые,
если и не все. то многое из
утраченного могут вернуть. Глав-
ное - нс сидеть сложа руки, а ак-
гивно помогать организму вос-
становиться

Галина Гаязова безропотно но-
сила свой немалый вес аж до 44
лет. потому что была уверена, что
20 лишних килограммов в ее воз-
расте это неизбежность, и ничего с
этим не поделаешь. Хотя носить
эти килограммы с каждым днем
становилось все труднее.

- Работа у меня такая, что целый
день на ногах, всю смену в дви-
жении. Моим пяткам очень сильно
доставалось. Попробуй, потаскай
такую массу! В последнее время
они у меня так болели! Чуть ли не
круглосуточно ныли. • рассказыва
ет Галина.

ВАННЫ

На свое плохое самочувствие
Галина все жаловалась одной
своей знакомой, которая работает
в том же здании, где располагается
Институт Натуротерапии. Знако-
мая слушала-слушала, а потом ее
осенило: «У нас продают скипи-
дарные ванны Залманова. Гово-
рят. их попринимаешь, и как будто
заново родился. Столько людей их
заказывает! Один курс сделают и
снова звонят, уж очень результаты
нравятся».

«Почему бы и нет», - подумала
Галина и тоже заказала один курс
из двух бутылочек. Литр желтого
раствора и литр белой эмульсии. А
к ним в придачу специальные сбо-
ры трав «Для снижения веса» и
«Для профилактики остеохондро-
за и заболеваний суставов».

СХЕМА

- Всегда белого и желтого ски-
пидара пополам. Начинала с 10 мл
и каждый раз понемногу при-
бавляла. пока не дошла до 40 мл.
Как мне посоветовали в институте,
так я и принимала.

Схема очень простая, а резуль-
таты есть. С недавних пор Галину
перестала досаждать одышка. На
пятый этаж она взлетает, не оста-
навливаясь на отдых. Причина - в
тех килограммах, которые ушли
после курса скипидарных ванн.
Ведь чем твой вес ближе к норме,
тем легче и свободней дышится.

ПЯТКИ

- Не знаю, в чем причина, может,
грибок какой попал или вечная
нехватка витаминов тому виной, но
мои пятки вечно были покрыты
трещинами. И трещины эти пос-
тоянно болели, - делится своим
опытом Галина. - Косметологи
советуют пятки оттирать пемзой,
но я не могла этого делать, так как
кожа у меня чувствительная, и
сразу начиналось раздражение

Народные средства, ко-
торые всегда в изобилии
есть В газетах, не помогали.
Даже мочой мазать пробо-
вала. Это единственное,
что успокаивало боль,
но трещины все равно
не исчезали Зато пос-
ле курса ванн ни од-
ной трещинки Пят-
ки идеальные! А
ведь я кроме ванн
практически ничего
для них не делала.

ВНЕШНОСТЬ

Г 1еремены во внеш-
ности Галины, конеч-
но. не остались неза-
меченными.

- Тем. кто видит меня
каждый день, мои
достижения, может, в
глаза и не бросаются.
А когда редко с людьми
встречаешься, они сра-
зу говорят-похудела

Обычно спрашивают,
чего пьешь Да ничего не
пью. отвечаю, принимаю
скипидарные ванны. Рас-
сказываю. что это такое,
методичку показываю,
которую в Институте На
туротерапии дал и.

Лишний вес у Галины
сошел по большей части
с бедер, а на животе

других местах еще есть,
что убрать.

- Живот не такой плоский, как
хотелось бы. И хочу, чтобы шлаков
разных из организма побольше
ушло. Сами знаете, как много их о
нас накапливается, и как мало мы
их выводим, составляет Галина
новую программу действий.

Консультация по применению ванн /ЛОЦ\	ЛА

и оформление заказа по телефону: \**-*^J f Uv"vv,,Ov

Адрес для писем, заказов эмульсий и растворов почтой:
111250, г. Москва, ул. Красноказарменная д.9, а/я 70, Институт Натуротерапии.
___________________ Почтовые расходы - от 2 до 5%.___________ ________

Приобрести НАСТОЯЩИЕ СКИПИДАРНЫЕ ванны Залманова на травах от Института Натуротерапии (г.Москва)
вы можете п аптеках:

г.Санкт-Пстсрбург (812)703-45 30. г.Самара (846)2 705 404. г.Н.Номород (8312)74-01-30. г.Казань -
(843)554 54 54. г.Иркутск (3952)31-20-31. г.Воронсж - (4732)52-63-83. г.Иваново • (4932)35-77-88. г.Чебоксары -
(8352)62-054)3. г.Кемерово - (3842)53-90-90, г.Хабаровск • (4212)43-66-45. г.Новосибирск - (383)261-32-39, г.Котлас -
(81637)34)6-96,2-65-10 Спрашивайте в г Москве в аптечных сетях «Ригла» т.730-2-730, «Гексал»,т.980-52-62,

Оптовым покупатепям - скидки. Ищем регион.

«Зеы-фярм» т 980-22-80, «Ei

I» т 770-19-82

ООО Институт Натуротерапии 'Столица' ОГРН :067746476270	г Москва, Н Сусальный пер , д. 5, стр, 11

Стоимость стандартного курса
(на 3 мес.) - 1500 р. Стоимость
сбора трав (на 1 мос.) 250 р.

ая продукция. CEPT. httPOCC RU.nP73.B26O81.CEPT, NiPOCC RU.nP73.B26080
а

ПИТАНИЕ И ЗДОРОВЬЕ

Будьте умеренны

и благоразумны

Вот и заканчиваются 7 недель самого строгого поста, когда
запрещалось употреблять любые продукты животного происхож-
дения, алкоголь, а в отдельные дни - даже растительное масло.
Как же теперь необходимо питаться, чтобы без вреда для здоро-

вья перейти к обычной мясомолочной пище? С этим вопросом мы
обратились к А.В. ПОТАПОВУ - научному сотруднику Военно-меди-
цинской академии им. С.М. Кирова (г. Санкт-Петербург).

- Александр Васильевич, скажите,
пожалуйста, нужно ли соблюдать ка-
кой-либо режим в отношении количес-
тва и качества питания после заверше-
ния поста?

Затронутый вами вопрос действи-
тельно очень важен для здоровья, а по-
рой - и для жизни любого человека,
соблюдавшего пост. Все христианские
многодневные посты завершаются ре-
лигиозными праздниками: Пасхой, Рож-
деством. Успением, Днем 11етра и 11авла.
Как и положено, они сопровождаются
обильным застольем, стол накрываю!
грудноперевариваемыми блюдами, со-
держащими запрещенные ранее жирные,
богатые белками продукты. Истомивши-
еся однообразием пиши люди буквально
набрасываются на вожделенную еду. Не-
сдержанность и неумеренность в пище,
переходящие нередко в обжорство, часто
приводят к печальным последствиям.

- Чем же опасно такое переедание?

— Праздничные трапезы, в частнос-
ти пасхальный стол, включающий в се-
бя высококалорийную жареную пищу,
жирную пасху, сдобные куличи, да еще
сопровождаемые традиционной у нас
выпивкой, следуют за периодом совсем
иного обедненного питания на основе
растительной пиши.

Подобные резкие перепады не прохо-
дят бесследно для органов пищеварения и
организма в целом На фоне эмоциональ-
ного возбуждения пищевые перегрузки
вызывают стресс. Именно он иногда и
приводит к трагическим последствиям.
Могут обостриться хронические забо-
левания желудочно-кишечного тракта и
сердечно-сосудистой системы. Чаще все-
го неприятности возникаю! у пожилых
людей (у них обычно ослаблена консти
туниятела и понижен иммунитет).

- Неужели известны случаи смерти
людей после прекращения поста и пере-
хода к обычному режиму питания?

- Как ни печально, подобные фак-

ты - не такая уж редкость. Был. напри-
мер, в мае прошлого года такой случай,
свидетелем которого стал мой коллега.
Большая дружная семья собрала за сто-
лом гостей. А руководила застольем хо-
зяйка дома, набожная пожилая женщина.
В самый разгар праздника она вдруг поте-
ряла сознание и упала на пол. Мой това-
рищ пытался оказать помощь потерпев-
шей, но было уже поздно. Причина столь
внезапной катастрофы скоро выяснилась.
Ушедшая в мир иной семь недель истово
держала пост. а на Пасху разговелась от
души. Ослабевший за период поста орга-
низм не выдержал такого непочтитслы ю-
го к нему отношения. В итоге развился об-
ширный инфаркт миокарда.

К слову, после разговления нередки
случаи возникновения и других недугов,
например, обострение желчнокаменной
болезни, возникновение расстройств же-
лудочно-кишечного тракта...

Любопытно, что неблагоприятнуюсто-
рону постов в свое время подверг критике

М.В. Ломоносов: «Паче других времен, —
писал выдающийся ученый. - пожирают
у нас Масленица и Св.
неделя великое
множество на-
рода одним
только

переменным употреблением питья и пи-
щи Легко рассудить можно, что. готовясь
к воздержанию Великого поста, во всей
России мною людей гак заговляются, *гго
и говеть времени не остается. Мертвые по
кабакам, по улицам и по дорогам и час
тые похороны доказывают то ясно. Раз-
говенье тому же подобно*. Нс мсныпий
урон здоровью, по его мнению, наносит
и наступающий за Великим постом празд-
ничный «разгул», когда недавние строгие
«постники», как «с привязи спущенные
собаки, набрасываются на мясо, объеда-
ются и перепиваются вином».

Современная медицина подт верждает
наблюдения М.В. Ломоносова. Обжоре-
ню. допускаемое как перед, гак и сразу
после поста, нередко приводит к тяжелым
заболеваниям инфаркту миокарда, ост-
рому панкреатиту и другим недугам.

- Как же нужно правильно разговлять-
ся после поста, чтобы не попасть на боль-
ничную койку?

— После завершения поста основными
принципами восстановительного питания
являются дробность потребления пиши и
постепенность расширения диеты. Есть
нужно не менее 4 раз в день, тщательно
пережевывая пищу. Несоблюдение ука-
занных принципов может привести к не-
желательным последствиям, о которых мы
говорили выше. И поэтому в период вос-
становительного питания я настоятельно
призываю вас соблюдать выдержку, быть
умеренными и благоразумными.

Кроме этого, всем, даже здоровым лю-
дям, я бы рекомендовал в период празд-
ничных застолий принимать препараты,
содержащие пищеварительные фер-
менты, - фсстал, дигестал, панзинорм.
панкурмен и др.

Беседу вела Юлия МАКСИМЕНКО
НА ПРАВАХ РЕКЛАМЫ

По благословению Митрополита Санкт-Петербургского и Ладожского Владимира

IV всероссийская выставка-ярмарка

* IkICXdJKIIKM
нгаздиик

25 - 29 апреля

Манежная пл., д. 2, метро "Гостиный Двор"

• Храмовое убранство •Иконописное и ювелирное искусство • Книги, аудио-
видеопродукция • Паломничество • Духовное образование и просвещение •

• Народные промыслы, подарки и сувениры • Монастырские угощения*

Ежедневно: духовно-просветительская и концертная программы

25 - 28 апреля 11.00 - 19.00,29 апреля 11.00 17.00

OpiaiiHiaiopu: Выставочное объединение "РЕСТЭК™"
При содействии: Санкт-Петербургской епархии
Санкт-Петербургской Православной Духовной Академии

Тел.: (812) 320-8095,303-8860. e-mail: culturetarestcc.ru, www.re4cc.ru/pa.skha

В рамках церковно-общественной выставки-форума "Православная Русь"
Чтобы ваши желания сбывались, а беды обходили стороной, сле-
дует знать некоторые пасхальные приметы и обычаи. Ведь кто
знает, может, в них, таких простых и наивных, действительно
заключена вековая мудрость?..

Смойте все болезни!

Наши предки начинали готовиться
к празднику 11асхи загодя — наводили
блеск, чистили и мыли весь дом. В пос-
ледний четверг перед Пасхой, который
называется Великим, или Чистым, чет-
вергом. самое главное, почти священ-
ное свойство приписывалось утреннему
купанию или умыванию, причем жела-
тельно - в холодной воле. Мыло, пред-
назначенное для первого умывания, вы-
носили на ночь на улицу, чтобы кожа,
вымытая этим мылом, была особенно
чистой, белой и упругой. Чтобы смыть с
себя все болезни и худобу (которая счи-
талась первым признаком нездоровья),
надо было искупаться до первых лучей
солнца. В зажиточных семьях в воду для
умывания опускали серебряные или зо-
лотые украшения, ч тобы кожа лица си-
яла и в доме водилось богатство. Мо-
лодые девушки подстригали кончики
своих кос, чтобы волосы стали густыми
и длинными.

В Чистый четверг следовало как мож-
но точнее пересчитать все наличные
деньги ровно три раза, чтоб за весь год
накопления семьи увеличились втрое.
Считалось, что начиная с четверга до

самой Пасхи из дома нельзя было отда-
вать ни одной веши и нс давать никому
в долг. Существовала примета, что даже
наоборот : следовало своровать что-ни-
будь у соседей (незаметно вернув вешь
се хозяину после I lacxn) для того, чтобы
целый год сопутствовала особая удача в
делах. Только нельзя было брать острые
или режущие предметы: нож, иголку, бу-
лавку, бритву.

Не просмотри свое
счастье!

Поутру в пятницу все смотрели в ок-
но, гадая о том, кого увидят первым: если
первой пол окнами проходила старуха,
го целых три месяца чередой будут идти
неудачи и болезни; если появлялась мо-
лодуха, то серьезные проблемы семье не
грозили, три месяца можно было жить
спокойно. Если пол окнами проходи-
ла чужая семья, то это сулило мир и по-
кой в собственной семье. Если видели
собаку, это было к тоске-кручине, ес-
ли пролетала птица к радостной вес
ти. Первым увидеть калеку или убогого
было к несчастью - считалось, что все
мьс мог тяжело заболеть близкий чело-
век. Если же первым проходил мужчи-

на, все равно - молодой или старый, то
семью ждало благополучие и достаток,
а также легкое разрешение проблем. В
пятницу все углы в доме обметали осо-
бой тканью, которую потом использова-
ли для лечения болей в спине или зубной
боли (простообвязывая больное место).
Эту же «пятничную» тряпицу исполь-
зовали при болях в ногах, вытирая ею
ноги в бане после мытья. В пятницу из
печи выбирали золу, которой потом ле-
чили родственников, добавляя в пищу',
от алкоголизма, лихорадки, сглаза и от
лютой тоски.

Сила молитвы

В субботу все члены семьи загады-
вали на «свой» кулич, который лично
ставили в печь: у кого кулич высокий,
аккуратный, не подгоревший те бу-
дут богатыми и здоровыми, если кулич
опал - это сулило тяжелую боле знь или
несчастье. Наши предки свято верили,
что пасхальные угощения, освященные
молитвою, обладают чудесной силой по-
могать в трудные или особенно важные
минуты жизни. Корочку пасхального ку-
лича оставляли до следующего года, до-
бавляя ее крошку в еду для заболевше-
го члена семьи.

Особые приметы были и для того, как
правильно есть пасхальные яйца. Ста-
рики запрещали выбрасывать краше-
ную скорлупу за окошко на улицу, по-
тому что считалось, что в Пасху между
людьми ходит сам Христос и скорлупой
можно в i iero попасть. Существовало по
верье: если выброситьскорлупки отяиц
целыми (нс размятыми), то в выброшен-
ной скорлуп кс скопится вода, из нее на-
пьется сорока, а тот. кто выбросил скор-
луп ку, заболеет л ихорадкой.

Считалось, что если при первом уда-
ре колокола на церкви перекреститься и
сказать: «Христос воскрес, а раб божий
(имя) выздоровел», поправится даже тя-
жело больной человек.

Считалось также, что каждое пода-
яние или доброе дело, совершенное в
Пасху, снимает с души один грех. Если
девушка долго не могла найти жениха,
то нужно было то полотенце, которым
она вытерлась в Чистый четверг, отдать
первому нищему, который пришел бы за
подаянием, вместе с крашенками и ку-
личом - считалось, что после этого де-
вушка быстро выходила замуж.

По погоде на I lacxy крестьяне суди-
ли о будущем годе, напри мер, очи галось,
что дождь или непогода в этот день сулят
дождливую весну. Л если на шорой день
Пасхи будет пасмурная погода - толсто
будетсухим,сслидсньбудетяспым то
лето будет дождливое.

Наталья ТЮЛЕНЕВА
МЯСНЫЕ ДЕЛИКАТЕСЫ

РУЛЕТ ИЗ ГОВЯДИНЫ

500 г говяжьей вырезки. 3-4 яйца. 3-4
ломтика сала. 2-3 зубчика чеснока. 3 ст. л.

томатного пюре, черный и красный перси.

соль, зелень.

МЯСО В ЛУКЕ

I кг свинины, нарезанной на порционные
куски (желательны куски с косточкой), 3 го-
ловки |к*нчагого лука, соль, перец черный мо-
лотый, масло дня жарки.

Порционные куски свинины (или
другого вида мяса) выложить в глубо-
кую миску. Очистить и натереть на са-
мой мелкой терке три луковицы. Мясо
посолить, поперчить и засыпать тертым
луком. Оставить мариноваться минимум
на полчаса. Выложить куски мяса на ско-
вороду, смазанную маслом, и вылить всю
жидкость с луком из маринада туда же.
Жарить на среднем огне до готовности,
следя затем, чтобы лук нс пригорел.

Подать с очень тонко нарезанными
свежими огурцами.

ПЕЧЕНЬ С ЯБЛОКАМИ

4 куска говяжьей печени, 4 яблока, 4 ст. л.
лимонного сока. 2 луковицы. 4 ст. л. расти-
тельного масла. 150 г белого сухого вина. 1
ст. л. мелко нарезанной петрушки, соль, пе-
рец. карри.

Печень нарезать кусочками, яблоки
разрезать на дольки шириной I см, поб-
рызгать их лимонным соком. Лук нашин-
ковать колечками. Обжарить в небольшом
количестве масла куски печени, посолив и
поперчив их. Обжаритьлук и дольки ябло-
ка до прозрачною состояния. Залть ви-
ном, посыпать щепоткой порошка карри,
солью и перцем по вкусу, на куски пече-
ни сверху положить дольки яблок и лука.

Мякоть говядины отбивать молотком
до тех нор, пока мясо не превратится в
тестообразную массу. Посолить, попер-
чить, продолжать отбивать до тягучей
массы, затем сформовать в виде пласта
слоем 1,5-2 см. Уложить на него кусочки
сала, полоски чеснока, половинки варе-
ных яиц, осторожно завернуть рулетом,
перевязать, поместить в смазанный мас-
лом сотейник, смазать сверху томаты м
пюре, поливая бульоном и соком и пе-
реворачивая каждые 15 мин., жарить до

готовности.

Охладить, нарезать ломтиками, уло

жить на блюдо и украсить веточками ав-

лени петрушки.

ПАШТЕТ ИЗ ПТИЦЫ

500 । отварного млн жареного мяса пти-
цы, 200 гсливочною масла, 1 сг. л. коньяка,
2-3 сг. л. пряного соуса (например, а^цкики),
соль, перец, немного лимонного сока.

Удалить у курицы кожу, отделить от
костей, пропустить мясо 2-3 раза через
мясорубку. Масло взбить, растереть с
пюре из птицы, приправить соусом и
специями.

Паштет используется для приготов-
ления бутербродов, для начинок корзи-
ночек из песочного или слоеного теста,
либо подается в качестве самостоятель-
ной закуски.

петрушку, полив соусом, оставшимся от
них. и тут же подать.

На гарнир можно подать пюре из кар-
тофеля.

наш кулинар

Курочка с авокадо

X куриных бедрышек. 2 болгарских пер-
ца, 50 г топленого масла. 1/3 стакана мо-
лока, I луковица, 3 ст. л. крахмала, 1 боль-
шой или 2 маленьких авокадо, 1 лимон, соль
и черный молотый перец по вкусу, готовое
слоеное тесто.

С куриных бедрышек снять кожицу,
вынуть косточки. Луковицу мелко на-
резать. Растопить масло на сковороде и
спассероватъ на нем лук. Добавить куски
курицы и жаршь 5 мин. до тех пор. пока
мясо не утратит розовый цвет. Нарезат ь
кубиками болгарский перец, добавить
в сковороду с курицей. Смешать крах
мал с молоком, добавить соль и черный
перец, смесь влить в сковороду. Авока-
до очистить, нарезать на довольно круп-
ные куски, сбрызнуть их лимонным со-
ком. Смешатьс содержимым сковороды
и снять се с огня.

Форму для выпечки смазать маслом;
выложить в нее половину слоеного тес-
та. Вынуть изсковороды курино-авокад-
ную смесь (лишнюю жидкость слить) и
разложить на тесте. Накрыть оставшим-
ся тестом и зашипать края. Смазать пирог
растопленным маслом и поставить в ду-
ховку, разогретую до 200*. Выпекать при-
мерно 20 мин. до хрустящей корочки.

Буженина по-царски

2-2,4 кг жирной свежей свинины, 1 л
кваса (или вина), 10-15 луковиц, прянос-
ти, горсть соли, 10-15 картофелин.

Выбранный кусок свинины положить
в миску, влить обыкновенный квас (бе-
лое или красное вино) и добавить крупно
резанный лук. перец толченый и горош-
ком. гвоздику и лавровый лист; посолить
и оставить на 2-3 дня в холодном месте.
Через 2 дня (свинину можно нашпиго-
вать чесноком или луком по вкусу) пере-
ложит!» на противень и поставить в силь-
но нагретую духовку, чтобы жар сразу
охватил свинину со всех сторон. Через
час или полтора вылить на противень тот
маринад, в котором мариновалась сви-
нина. прибавить очищенный картофель
и продолжатьжариi ьеще 1-1,5 часа, час-
то обливая собственным соком и наблю-
дая. чтобы свинина не пригорела.
Когда солнце
танцует от радости
Пасха - общий христианский праздник. В Европе ее отмечают в разное
время, но, как и в России, она сопровождается обильными застольями,
а некоторые блюда готовят только раз в году - только на Пасху.

Италия

Здесь принято жечь костры и освя-
щать воду. В церквях прихожане собирают
воск, капающий со свечей. Многие круг-
лый год носят его в кармане «против дур-
ных сил*. Некоторые собирают угольки и
пепел с пасхального костра. Из необыч-
ных блюд известна «голубка». Это кекс в
форме голубя, голова которого сделана
из яйца. И. конечно, на столе непремен-
но присутствует

Пасхальная коса

0,5 кг муки, 25 г «живых» дрожжей, I00 г
зеленых оливок без косточек, 50 г вареной вет-
чины, 5 яиц, 200 мл молока, 1 ст. л. оливково-
го масла, кунжут или мак, соль.

Развести дрожжи в 1 /2 стакана теплого
молока с I ч. л. сахара. В миску высыпать
муку, добавить I ч. л. соли, нарезанные
оливки и ветчину, нарубленную кубика-
ми. размешать, вылить дрожжи. Замесить
тесто, постепенно добавляя масло и теп-
лое молоко, пока тесто не станет мягким и
эластичным. Разделить его на 3 части и рас-
катать из них жгуты. Сплести косу, соеди-
нить концы и полученное кольцо помес-
тить в форму, смазанную маслом. Накрыть
полотенцем и поставить подниматься в
теплое место минут на 40. Разогреть ду-
ховку до 180-190’. Сварить вкрутую 4 яй-
ца. I яйцо слегка взбить с ложкой молока,
смазать косу, посыпать маком или кунжу-

том и вдавил, 4 вареных яйца сверху. Вы
пекать 40-45 мин. В середину лучше поста-
вить горшочек или маленькую формочку,
чтобы сохранилось центральное отверстие.
11еред подачей слегка охладить, подавать с
сырами и копчеными колбасами.

Германия

В пасхальную ночь здесь запасаются
святой водой. Ее нужно черпать против
течения в полном молчании. Воду храня г
весь год в закупоренных бутылках. Гово-
рят, если умываться этой водой, то весь
год не будет веснушек, бородавок и про
чих болячек. В Страстной четверг в Авс-
трии и Германии принято есть суп из ово-
щей и зелени, в который добавляют семь
или девять трав. 11у а на пасхальном сто-
ле красуется

Жареный ягненок
с гранатовым соусом

Мясо ягненка, оливковое масло, соль и мо-
лотый черный перец. Соус: 1 стакан гранато-
вого сиропа. I стакан меда, 1 палочка корицы,
3 пл. гво стики. 1 нарезанный зубчик чеснока,
I веточка розмарина, сок 1 лимона.

Разогрейте духовку. Приготовьте соус:
смешайте все ингредиенты, кроме лимон-
ного сока. Доведите до кипения, затем ва-
рите около 20 мин., помешивая. Снимите
с огня. Добавьте лимонный сок.

Полейте мясо оливковым маслом, по-

солите, поперчите. Поместите в сковороду
жирной стороной вниз и поставьте в духов-
ку на 10.мин. Полейте соусом, переверните
и полейте с другой стороны. Готовьте 25-40
мин. в зависимости отвеса куска. Дайю пос-
тоять несколько минут, прежде чем резать
на куски. Подавать с новой порцией соуса.

Великобритания

Пасху положено встречать обязательно
в обновках (например, англичане часто по-
купают новые перчатки). В зтотденьтакже
принято играть в мяч. который символи-
зирует солнце. 11е зря европейцы с давних
пор верят, что в этот день на рассвете сол-
нце прыгает и танцует. А английское пас-
хальное 11сченье тоже нэпом и нает малень-
кие солнышки.

Пасхальное печенье

250 г муки, 100 г сахара. 1 щепотка соли.
1/4 ч. л. молотой ванили, 1 ч. л. тмина. 1 яй-
цо. 1,5 ч. л. сладкого хереса, 100 г мягкого сли-
вочного масла.

Муку, сахар, соль, ваниль, тмин, яйцо,
херес и масло смешать в миске. Замесил»
однородное тесто, завернуть его в фольгу-
и поставить на 1 час в холодное место. Из
тесга сформовать шарики размером с грец-
кий орех и выложить на большом расстоя-
нии один от другого на два нрогивня. Ша-
рики сплющить, зубцами вилки нанести
рисунок. Выпекай» в духовке при 180“.

Франция

В Пасху здесь начинается традиционная
забава - охота за яйцами. Это мероприя-
тие проводят на природе, поучаствовать в
этой игре можно практически в каждом
парке, ну а самое излюбленное место для
охоты - замок Туари. Что касается пас-
хальных блюд, то и в этот день французы
не забывают о своем любимом сыре.

Сырный пирог

2 яйца. 1 стакан сметаны, 200 г сыра, око-
ло 40 г сливочного масла лля начинки и 100 г
для теста, 3/4 стакана молока. 200 г муки для
теста и I ч. л. муки для начинки. 1/2 стакана
воды для теста.

Замесить тесто (можно бездрожже-
вое), хорошенько раскатать, сформовать
шар, распределить его по всему объему
формы для запекания, включая борти-
ки (толщиной не более 1см). Растопить
в небольшой кастрюле масло, добавить в
него муку и молоко и держа гь на слабом
огне, помешивая, до легкого загустения.
Потом выложить в кастрюлю сметану,
натертый сыр, яйца, посолить и попер-
чить по вкусу, добавить немного мускат-
ного ореха. Перемешать. Вылитьсмссьв
форму для запекания поверх теста. Вы-
пекать в духовке при 200’ до образова-
ния золотистой корочки.
МИРОВАЯ КУХНЯ

Чехия

В Праге открываются пасхальные яр-
марки. Здесь даже можно купить яйцо, ра-
зукрашенное по желанию туриста, и пуч-
ки вербы, ко юры ми принято хлестшъ друг
друга впасхальный понедельник. Леше че-
хи верят. *по на Пасху людям открываются
все сокровища. Местные жители советуют
в полночь прийти к Вишеградской скале и
постарался найти там клад. Л потом под-
крепился праздничным блюдом.

Судак в горчичном соусе

4 филе судака по 150 г, 2 ст. л. лимонного со-
ка. соль, белый перец, 1/2 пучка петрушки, 2
ч. л. горчицы, 4 ст. л. сухою хереса, I щепотка
сахара, 200  сметаны.

Нагреть духовку до 200°. Выложить ле-
сенкой филе судака в невысокую огне-
упорную форму. Сбрызнуть лимонным
соком, посолить, поперчить. Петрушку
мелко нарезать, смешать с горчицей, хе-
ресом, сахаром и сметаной, распределить
поверх рыбного филс. Запекать около 15
мин. в духовке. Подавать с отварным кар-
тофелем или рисом и салатом.

Швеция

Пасха в Швеции связана с языческой
верой в то. что ведьмы пляшут в аду С ДЬЯ-
ВОЛОМ в течениезгой ночи. Деги одеваются
как ведьмы, стуча! в двери своих соседей

и требуют, чтобы им дали конфет в обмен
на рисунок. В народных сказаниях можно
встретить рассказы о чертях, летающих по
деревням и отрезающих шерсть у овец. По-
лому не дай бо! в эти дни оказа гься у Си-
ней горы, где ведьмы устраивают шабаш,
лучше сидите дома и ешьте

Праздничный рулет

4 шницеля из говятииы, 2 луковицы. 2 мари-
нованных огурца, 8 ломтиков бекона, I ст. л. му-
ки. I морковь. I корень петрушки, I гтсбельсель-
дерея, I зубчик чеснока, по 2 ст. л. растительного
масла и томатной пасты, 125 мл красного вина,
400 мл мясного бульона, 1/2 ст. л. крахмала.

Мясо отбить, посолить, поперчить. Очи-
щенный лук и огурцы нарезать. На каждый
лом । ик мяса 1 юложитыю 2 лом i ика бекона,
ci урны и лук. Свернуть, закалить, обвалять
в муке. Остальные овощи и зелень измель-
чить. Рулеты обжарить в масле, выложить
овощи и томатную пасту. Потушить 1 час
30 мин., влив вино и бульон. Рулеты вынуть.
Соус протереть, загустить крахмалом, при-
править. Подан, вместе с рулетами.

Греция

Крестный ход в Греции нс такой, как в
русских церквях. Все идут не вокруг храма, а
с пением и возожженными свечами направ-
ляются по юродским улицам на цен |раль-
нуюнлошадь. Здесьперед мноютысячной

толпой происходитсимволическос сожже-
ние Иуды. >\ на острове Хиос, что в Эгейс-
ком море, прихожане двух соседних церк-
вей устраивают перестрелку петардами, без
этого им праздник - не праздник... Впро-
чем. как и без традиционного пасхального
супа, который готовят накануне.

Суп «Магирица»

1 кг бараньих вн.утрснностсй, 0,5 кг зелено-
го лука, I пучок укропа, I стакан риса. 3 ст. л.
сливочного масла, 3 яйца, сок 3 лимонов, 0,5 кг
красного сладкого перца для украшения, соль,
молотый черный перец.

Внутренности очистить от пленок и жил,
залить холодной водой и довести до кипе-
ния. Воду слить, внутренности промыть и
снова залить холодной водой. Довести до ки-
пения, уменьшить огонь, посолить и варить
8-10 мин. Вынуть внутренности из бульона,
нарезать их небольшими кусочками, бульон
процедить. Лук и укроп мелко нарезать, по-
ложить в бульон, добавить бараньи внутрен-
ности и сливочное масло. Довести до кипе-
ния, всыпать рис и варить до его готовности.
Яйца взбитъвгустую пену, постепенно добав-
ляя лимонный сок. Продолжая взбивать, ак-
куратно влить 5-6 ст. л. бульона. Влить яич-
ную смесь в бульон, прогреть, не доводя до
кипения. Перец очиститьот семян, нарезать
небольшими дольками и украситьсуп.

Подготовила Людмила ФЕДОТОВА

ВЕСНА, ВЕЛИКИЙ ПОСТ - ВРЕМЯ ОЧИЩЕНИЯ

В воздухе пахнет весной.
Душа замирает в предчувс-
твии счастья..., а организм
изнемогает и нуждается в
помощи, чтобы справиться
с весенней перестройкой.
Ему необходимо избавить-
ся от шлаков, накопленных
в течение зимы. Недаром
на весну приходится Ве-
ликий пост, самый продол-
жительный И С'1рО1ИЙ.

Желание очистить свой
организм настолько вели-
ко, что раньше люди при-
бегали к такому «варварс-
методу» очищения печени,
чередование приема расти-

тельного масла и сока лимона.
Хорошо, что этот метод канул в
Лету и сегодня есть раститель-

ное средство «ОВЕСОЛ», которое
мягко и бережно очищает печень
от шлаков и токсинов.

«ОВЕСОЛ» буквально «промы-
вает» печень, устраняет застой
желчи, что препятствует обра-
зованию камней. Ведь в слож-
ном составе «ОВЕСОЛА» - вы-
тяжка овса молочной спелости в
сочетании с желчегонными трава-
ми и маслом куркумы. Уже после
первою курса очищения каплями
или таблетками «ОВЕСОЛ» печень
будет «трудиться» налегке.

Генеральные чистки печени
полезно проводить регулярно,
чтобы содержать свой организм
в чистоте. Капли и таблетки
«ОВЕСОЛ» - принципиально но-
вый способ глубокой и бережной
чистки печени.

на правах рекламы

Спрашивайте во всех аптеках!

Заказывайте почтой по телефону: 8-800-200-52-52 (звонок бесплатный). При заказе 5 упаковок - СКИДКА!

Цена со скидкой за 1 упаковку: капли «ОВЕСОЛ» (100 мл) - 150 руб., таблетки «ОВЕСОЛ» (40 таблеток) - 95 руб.
Предложение действует до 30.06.07 г. Заявки по адресу: 659332, г. Бийск, ул. Социалистическая. 23/6, ЗАО «Эвалар».
Тсл./факс: (3854) 39-00-50; www.cvalar.ru

«Линия здоровья «Эвалар»: в Москве (495) 101-40-74, в Санкт-Петербурге (812) 373-86-62

«ЭВАЛАР» - здоровья дар!

СЭЗ Nt77.99.20.918.6.000774.05.04. CoTPNt77.99 23.3 У. 10388.10.06. ОГРН 1022200553760.

Но является лекарством
наш» кулинар

ПРАКТИЧНАЯ ХОЗЯЙКА

Л

Весело, нарядно,
необычно!

За пасхальным праздничным столом приветствуется любое буйс-
тво красок. Представьте, что вы вдруг оказались на весенней
опушке леса и природа вокруг сияет всеми красками: желтой, белой,
зеленой. Вот такие же цвета должны царить и за пасхальным сто-
лом. Дом украшают живыми цветами, в основном белыми, желты-
ми, оранжевыми, венками с желтыми и зелеными лентами, банта-
ми. В этот день на столе обязательно должны быть живые цветы
или веточки с первыми клейкими листочками. Подойдет даже
курчавая петрушка или букет из нарциссов или веточек березы. Тем
более что в России береза является символом весны и юной девы.

На стол постелите желтую или белую
скатерть. В качестве празднично-
го убранства можно использовать
салфетки и скатерти, вышитые пасхальной
символикой, композиции изяиц, уложен-
ных в красивую корзиночку с пророшен-
ной зеленью овса или пшеницы или све-
жими листьями салата.

Прекрасно будут смо'третъся на празд-
ничном столе и свечи в виде пасхальных
яиц. Зажигайте их каждый вечер на Пас-
хальной неделе, чтобы продлить ощуще-
ние великого праздника.

Мы же хотим предложит» вам два вари-
анта украшения пасхального стола.

Детский стол

Возьмите самую яркую скатерть (ку-
сок материи веселенькой расцветки мож-
но купить в любом магазине) или просто
разрисуйте белую скатерть зайчиками, яй-
цами. цветами. И пусть эта скатерть гак и
останется в вашем доме специальной, пас-
хальной. накрывайте еюстол только в этот
праздник. Тогда и для детей она навсегда
будет связана с чудесным воспоминай нем
детства. Для украшения стола привлеките
детей, у них большая фантазия и они обо-
жают участвовать в таких приготовлени-
ях. На стол поставьте шоколадных зайцев
и крашеные яйца, можно в неограничен-



ных количествах, и чем ярче, пестрее - тем
лучше. Будет забавно, если среди тарелок
примостится важная мама-курочка с цып-
лятками. Это тоже один из атрибутов пас-
хального стола. А еще для украшения де-
тского стола можно вырастить в яичной
скорлупе кресс-салат. Для этого аккуратно
срежьте верхнюю часть сваренного яйца, с
помощью чайной ложки выньте содержи
мое из нижней части скорлупы и напол-
ните ее землей или влажной ватой. Хоро-
шенько увлажните се и высевайте семена.
Уже через дснь-два дня салат прорастет,
и дети увидят чудо: на стебельке появятся
крошечные листочки.

Изысканный стол для гостей

Выберите белую скатерть. В центр стола
поставьте красивое стеклянное или кера-
мическое блюдо. выложенное зеленью или
просто застеленное зеленой тканью. На не-
го разложите пасхальные яйца. Украсьте
стол нежными листочками трав, засушен-
ными цветами. Лесли хотите удивить дру-
зей. то сделайте перед их приходом пас-
хальное дерево из веток деревьев и цветов, а
вокруг разложите яркие яйца, на ветки по-
весьте веселые игрушки на «яично-заячью»
тему. I (случится весело и оригинально. Хо-

рошо, если у вас в доме есть маленькие пле-
теные корзинки: наполните их бантиками,
цветами и крашеными яйцами. Одну'такую
корзинку можно укрепить на двери, веду-
щей в гостиную, и тогда гости сразу дога-
даются. что в этом доме их ждут радуш-
ные хозяева и праздничный стол. Л рядом
со столом на отдельном столике или рядом
с тарелками поставьте пасхальные подар-
ки. которые можно разложил» в нарядные
цветные корзинки. Л в качестве карточек,
на которых будут написаны имена гостей,
отлично подойдут крашеные яйца.

Садик Адониса

Когда-то давно, задолго до христианс-
тва, греки поклонялись как бог у Адонису -
юноше необычайной красогы. Его возлюб-
ленной стала Афродита. Но властный Зевс
решил, что Адонис должен проводитьвре
мя и с другой богиней Персефоной. Сво-
бодолюбивый Адонис отказался, и тогда
Зевс повелел растоптать юношу. Безутеш-
ная Афродита уговорила возврата гь Адо-
ниса каждый год на четыре месяца. И ко-
нечно же. весной! И с тех пор Адонис
возвращается к Афродите в виде нежных
цветов и зеленой травки. В его честь гре-
чанки к Пасхе выращиваю! «садик Адо-
ниса». высевая чечевицу и злаковые. Садик
Адониса можно вырастить таким спосо-
бом: возьмите по горсти пшеницы, ячменя,
овса, ржи, чечевицы, насыпьте их пбаноч-
ки, залейте теплой водой, накройте марлей
и закрепите се плотной резинкой. Оставь-
те семена набухать в течение 6 часов, по-
том опрокиньте баночки над раковиной и
подержите какое-то время под небольшим
углом, чтобы стекла вся вода. Теперь поло-
жите в неглубокую посудину, типа против-
ня, толстый слой вагы или земли толщиной
в два пальца, а сверху равномерно распре-
делите семена. Поставьте в теплое место,
осторожно поливайте каждый день. При
мерно через три недели у вас будет готов
садик Адониса.

Ну вот, теперь, кажется, все готово.
Осталось пригласить гостей словами Ио-
анна Златоуста: «Постившийся и нс пос-
тившийся, возвеселитсся днесь. Трапеза
исполнена, насладитсся вси».
НАПИТКИ

Пасхальные

возлияния

Искони на Руси считали правильным и вполне богоугодным делом
устраивать на Пасху большие попойки. Водка, самогон, горилка,
сбитни, сладкие вина и настойки, ликеры (чем слаще, тем луч-
ше) - пасхальный стол всегда изобиловал не только вкусной едой,
но и большим разнообразием напитков. Уместны были также
кисели, компоты, чай, кофе - кому что нравится...

Напиток

«Банановый рай»

На 1 очищенный банан — не более 1 ста-
кана воды, 4-5 ч. л. сахара и любой сироп
(по вкусу, но немного), все перемешаю»
в блендере или с помощью миксера в те-
чение 1-2 мин.

Можно заменить воду молоком и доба-
вить в напиток по вкусу любой алкоголь.

Глинтвейн с фруктами

3 ст. л. изюма, 40 мл коньяка. 1,5 л сухого
красного вина. 100 г сахара, 10 пл. нзохшки,
4 плодя звездчагого аниса, 2 палочки корицы,
дольки 1 лимона и яблока.

Довеет ви но со всеми добавками на мед-
ленном о1не до кипения (но не кипятить),
дать настояться 15 мин. под крышкой.

Кисель из сухофруктов

250 г сушеных яблок, слив, вишен, груш,
абрикосов, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. (без верха)
крахмала, цедра 1 лимона или корица.

Сушеные плоды промыть, залить 4-5
стаканами горячей воды и оставить на три
часа, после чего варить на медленном огне
в течение 30 мин. 1(олученный отвар про-
цедить через сито, а плоды npiHvjxrib. поло-
жить их в отар. добавить сахар, вымешать
и дать закипеть. Во время кипения влить
разведенный в 1/2 стакана холодной воды
крахмал, непрерывно помешивая. Когда
жидкость начнет загустевать, добавить ли-
монную цедру или корицу' и снятье огня.

Коктейль «Яичный»

50 мл коньяка, 20 мл сухого белого вина. 3
ч. л. сгущенного молока, 10 мл лимонного со-
ка, 1 яйцо, ванильный сахар.

Сначала взбить в миксере яйцо, потом
добавил»сгущенное молоко и продолжать
взбивание еще .минуту. Влить остальные
продукты и смешивать еще 30-40 сек.

Боуль с шампанским

2 стакана белого сухого вина. 120 мл шам-
панского, 150 мл минеральной волы. 1/2 лимо-
на. 2 ч. л. сахарной пудры.

В стеклянную емкость положить ли-
монную цедру и залить вином. Накрыть
крышкой и поставить на 8 часов в холо-
дильник. После этого смесь процеди гь,
добавить сахарную пудру, размешать,
влить охлажденное шампанское и мине-
ральную воду.

Коктейль
«Фейерверк»

20 мл гранатоного сиропа, 40 мл апельсино-
вого сока, 10 мл лимонного сока, шампанское,
1 кружок апельсина.

Гранатовый сироп, апельсиновый и ли-
монный соки смешайте в бокале, на треть
наполненном колотым льдом. Долейте
шампанским. Кружок апельсина повесь-
те на край бокала.

Чай с шампанским
по-русски

4 ч. л. сухого чая. 1 стакан кипятка, сок
из 1/2 лимона, кожура с 1 лимона, I бутыл-
ка «Советского игристого» шампанского, са-
хар но вкусу.

Чай залить кипятком, через 5 мин. про-
цедить, добавить сахар, лимонный сок и
лимонную корку, снятую поспирали. Ох-
ладить, перелить в сосуд для крюшона и
влить шампанское.

Парижский чай

2/3 стакана уже заваренного черного чая,
2/3 стакана свежею сока апельсина, сок 1/2
лимона и немного лимонной цедры, 4 ст. л. ко-
ньяка. сахар.

Чай. свежий сок апельсина, сок лимо-
на и немного лимонной цедры довести до
кипения (но не кипятить!). Налить в теп-
лый стакан, добавить коньяк, сахар. Пе-
ред подачей положи ie в напиток немного
naiepiого мускатного ореха.

Кофейный напиток
«Сластена»

200 мл холодного кофе, I ч. л. сахарною
песка, 50 г сливочною мороженого. 2 ч. л. яб-
лочного сока, це.тра апельсина.

Все компоненты взбейте в миксере. Кок-
тейль рахтейтс в высокие бокалы и сбрыз-
ните его соком из апельсиновой цедры.
Сверху посыпьте кофейным порошком.

Напиток «София»

1/4 стакана апельсинового сока. 1/2 ста-
кана холодного пастеризованного молока. 1
желток, 2-3 кубика лига, взбитые сливки (иг
баллончика).

Хорошо взбить желток. влить апельси-
новый сок и холодное молоко, добавил»
лсд и быстро и сильно смешать до пены.
Напиток процедить в стакан и сверху по-
ложить взбитые сливки.

«Оранжевое небо»

1 апельсин, 1 ч. л. меда, 100 мл яблочною со-
ка, I яичный желпж. 1 ст. л. толченых орехов.

Выжми iv сок из апельсина. Смешай-
те его с яблочным соком и медом, добавьте
желток и взбейте. Коктейль разлейте в бока
лы, сверху посыпьте толчеными орехами.

Коньячный пунш
с красным вином

1 стакан коньяка, 1.5 л красного столового
сухого вина. 300 г сахара, 1 лимон, 1 л воды.

Подогреть в эмалированной кастрюле
до 70’ 1 л воды, вино, сахар, измельченный
лимон. Смесь процедить, перелить в фар-
форовую миску, добавить коньяк. Пода-
вать пунш горячим.

Сливочно-апельсино-
вый напиток

3 яичных желтка, 1/2 стакана сахара. 300
мл апельсинового сока, 0,5 л сливок.

Желтки отделите от белков, разотри-
те с сахарным песком, а затем смешайте с
апельсиновым соком. I (алейте в бокалы и
добавьте пастеризованные сливки.


Яйценосный заяц

В Европе крашеные япца детишкам
приносит пасхальный заяц, мне очень
интересно, как возник этот ска зочный
персонаж и почему для этой роли не по-
дошла курица?

Т.В. БЕЛОГОЛОВЦЕВА,
г. Старый Оскол

Впервые обыкновенный заяц был
наделен почет ной функцией яйценос
нот в 16X2 голу.

Для детишек он стал чем-то вро-
де сказочной феи. Но почему имен-
но заяц? — над этим вопросом мно-
гие ученые до сих пор ломают головы.
Объяснений существует множество.
Во-первых, в те времена зайцы час-
тенько габегали на крестьянские под-
ворья и даже не боялись людей, осо-
бенно часто это случалось ранней
весной, вот и сложилась легенда, что в
зеленой травке они прятали яйца. Во-
вторых, это выход из затрудт । ител ы того
положения, ведь любой ребенок знает,
что курица несет обычные белые яйца,
выходит, что крашеные яйца должен
нести кто-то другой. Вот выбор и пал
на зайца. И. наконец, это просто шут-
ка, которую себе позволили взрослые
над детьми. Ну а цель одна — добить-
ся послушания. Ведь подарки от пас-
хального зайца получают только пос-
лушные дет и.

Кеппи, пасхальный заяц неединс-
твенный податель пасхальных яиц. В
111всйцарии эту миссию выполняют ку-
кушки, в Верхней Баварии и Австрии -
журавли, в Тюрингии — аисты.

?ВОПРОСЫ ШЕФ-ПОВАРУ

ЙЛпой страничке, дорогие хозяюшки, мы ответим на вопрос
любой сложности, касающийся технологии приготовления пищи,
а также сервировки стола и других «слагаемых» трапезы.

Шеф-повар Евгений ГРАНОВСКИЙ

Чтим традиции

Скажите, какие блюда, кроме традици-
онных крашеных яиц, пасхи и кулича, долж-
ны быть па праздничном пасхальном столе ?

Н.П. СВЕШНИКОВА, г. Псков

Раньше яйца красили не только на Пас-
ху, но еще и на Троицу (их окрашивали
в зеленый цвет). Л куличи и пасхи в на-
ше время, как и раньше, пекут одни раз в
год - на Пасху. Другая традиционная пас-
хальная выпечка - бабы, мазурки, блины,
медовые пряники (отличалисьотобычных
тем. что имели очертания зайчиков, пе-
тушков. голубков, жаворонков).

Праздничный стол должен быть вкус-
11 ым, обиды (ы м. красивы м. В стари ну запе-
кали барашка, поросенка, окорок, жарили
телятину. Их подавали только в холодном
виде,так как одним из главных правил пас-
хального стола было исключение горячих
блюд. Также на Пасху нельзя было пода-
вать рыбу. Кроме того, на стол выставлялись
различные закуски из овощей и курицы,
всевозможные студни и холодцы, жаркое с
трибами, гречневая каша с бараниной, бу-
женина. утка или 1усьс медом. В зажиточ-
ных семьях на стол подавали более сорока
блюд, по числу дней Великого поста.

Куличи и пасхи, дом. иконы украша-
ли цветами.

Готовим Четверговую
соль

Как правильно приготовить Четвер-
говую соль?

Людмила ЛЕБЕДЕВА, г. Кострома

Че i вср| оная соль исконно т (ловилась в
русской печи. Для этою крупную камен-
ную соль толкут в ступке (брать иодиро-
ванную мелкую нельзя!), завертывают в
тряпочку и перепекают в печи (духовке).
Можно также смешать соль с густой квас-
ной гушей. в которой соль растворится, и

11асхальный барашек - также непре-
менный атрибут пасхального стола. Он
при зван напоминать о жертвенной гибе-
ли Иисуса Христа во искупление трехов
всего человечества. На вашем столе обя-
зательно должен быть этот символ либо
в виде сахарного барашка, украшающе-
го кулич, либо сделанный из сливочного
масла (возьмите 700-800 г охлажденного,
но достаточно податливого масла и с по-
мощью ложки вылепите из него фигур-
ку барашка).

Что касается спиртных напитков, спе-
циально к пасхальному столу варились ки-
сели. сбитни, готовились домашние на-
стойки и вина.

Всю пасхальну ю неделю стол оставал-
ся накрытым. Приглашали и угощали не
только родных, друзей, но особенно бед-
ных. больных и убогих.

выпарить смесь в печке (или пропечь в ду-
ховке или на сковороде на медленном ог-
не). По остывании смеси квасную гущу от-
веивают от соли. Четверговая соль имеет
бежевый цвет и особый приятный вкус.

Вместо квасной гущи можно исполь-
зовать размоченный ржаной или боро-
динский хлеб (на I кг крупной соли - 5
кг хлеба). Смесь i юс i ави ть в духовку, на-
гретую до 250°, и держать дотех пор. пока
хлеб не почернеет. Затем смесь измель-
чить, просеять через сито. Оставшуюся
в нем соль высыпать в банку.

Дорогие читатели!

Пишите нам! Мы с нетерпением ждем
ваших рецептов, фотографий и семейных
историй. Давайте делать газету вместе!

АДРЕС ДЛЯ ПИСЕМ:

198099, Санкт-Петербург,
а/я 6, газета «Наш кулинар».

© «Наш кулинар» №10(70)
1азета зарегистрирована Фег«ерзп;.нпи службой
по надзору за соблюдением законодательства
в сфер? массовых коммуникаций и охране
культурного наспялия.
Регистрационный номер ПИ Н’ ФС77-22345
от 1811 2005 г. Учредитель и издатель -
000 -ИД -Пресс-Курьер-.

Главный редактор Светлана Васильева
Повар-консультант Илья Лазерсон
Апрас редакции и издателя 196099.

Санкт-Петербург, Промышленная ул. 42
Адрес лляптглы 193099. CaHKi-neiepOjvT.a'M 6.
газета -Нэш кулинар- E-mail: ТооОЗр-сти
Рекламимй отдел: (81?) 944-02-07.

E-mail pr4p-c.ru.

Отдел распространения: (812) 941-37-18.

E-mail солмпетсеУр с.ти