необычайно вкусные
блюда
из мяса
тг:
*Л&-:

Вкусно.Быстро.Доступно

необычайно вкусные
шшш
из мяса
Москва
эксмо
2009

СОДЕРЖАНИЕ
МЯСО ШПИГОВАННОЕ 6
ГОВЯДИНА, ЗАПЕЧЕННАЯ В ФОЛЬГЕ 8
ГОВЯДИНА, ТУШЕННАЯ С ЧЕРНОСЛИВОМ 10
РАГУ ИЗ ГОВЯДИНЫ СО СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ 12
«ЕЖИКИ МЯСНЫЕ» 14
ГОВЯДИНА С ГРИБАМИ 16
ФАРШИРОВАННЫЕ КОТЛЕТЫ 1 8
СВИНИНА, ТУШЕННАЯ С ОВОЩАМИ 20
ШНИЦЕЛЬ С ГЛАЗУНЬЕЙ 22
КРАЯ БАРАНИНЫ С РОЗМАРИНОМ 24
ТЕЛЯЧЬЯ ПЕЧЕНЬ С ПАПРИКОЙ И МАНДАРИНАМИ 26
ЛАПШЕВИК С ПЕЧЕНЬЮ 28
ПЕЧЕНЬ С МОРКОВЬЮ 30
ГОВЯДИНА ПО-РУССКИ (В ГОРШОЧКЕ) 32
РУЛЕТ ИЗ ТЕЛЯЧЬЕЙ ГРУДИНКИ 34
АНТРЕКОТ С ЯЙЦОМ 36
РУЛЕТ МЯСНОЙ С ГРИБАМИ 38
ЭСКАЛОП ИЗ СВИНИНЫ 40
ПЕРЕЦ ФАРШИРОВАННЫЙ ТУШЕНЫЙ 42
СВИНИНА С ТУШЕНЫМИ ЯБЛОКАМИ 44
ОТБИВНАЯ 46
ПЕЛЬМЕНИ МОСКОВСКИЕ 48
БАРАНИНА, ЗАПЕЧЕННАЯ В ФОЛЬГЕ 50
КЕБАБИ 52
ШАШЛЫК С ЖАРЕНЫМИ ЯБЛОКАМИ 54
ГРУДИНКА БАРАНЬЯ, ФАРШИРОВАННАЯ 56
СВИНЫЕ ШАРИКИ С АНАНАСОМ 58
МЯСНЫЕ БИТОЧКИ С РИСОМ 60
МЯСО, ЖАРЕННОЕ КРУПНЫМ КУСКОМ 62

Необычайно вкусные
блюда из мяса
МЯСО ШПИГОВАННОЕ
850 г сырой мякоти говядины, или по 800 г баранины или
козлятины, или 750 г свинины, 150 г моркови, 100 г петрушки
(корень), 80 г лука репчатого, 100 г томата-пюре, 50 г жира
животного топленого, 30 г муки, 750 г макарон с маслом
и сыром, соль, перец черный молотый, лавровый лист,
перец горошком.
Подготовленный кусок мяса проколоть
вдоль волокон и нашпиговать морковью
и петрушкой, нарезанными брусочками,
посолить, поперчить.
2 Обжаривать мясо на сковороде на плите
до образования коричневой корочки.
3 Репчатый лук, морковь вымыть, мелко
нарезать и пассеровать на жире.
7 Готовое мясо нарезать на порции.
8 Подать шпигованное мясо с гарниром.
Мясо полить соусом, приготовленным
при тушении.
9 Гарнир: отварные макароны, заправленные
маслом и посыпанные тертым сыром.
4 Обжаренное мясо положить в глубокую
посуду, залить наполовину бульоном
или водой, добавить пассерованные репчатый
лук, морковь, петрушку, томат-пюре, перец
горошком, лавровый лист.
5 Тушить мясо с закрытой крышкой
2—2,5 часа.
6 Готовое мясо вынуть, а бульон вместе
с разварившимися овощами протереть сквозь
сито и ввести пассерованную муку, проварить.

Необычайно вкусные
блюда из мяса
ГОВЯДИНА, ЗАПЕЧЕННАЯ В ФОЛЬГЕ
200 г филе говядины, 2 клубня картофеля, 4 шампиньона,
3 ст. ложки масла растительного, 50 г сливок, соль,
перец черный молотый.
1 Филе говядины посолить
и хорошо отбить.
2 Отбивную положить
на раскаленную сковороду
и жарить до готовности.
3 Картофель нарезать
кружочками. В отдельной посуде
растопить растительное или
сливочное масло и обжарить
картошку с двух сторон.
4 На лист фольги выложить
говяжью отбивную, сверху
поместить картофель.
5 Грибы почистить и нарезать
небольшими кусочками.
На сковороду вылить немного
растительного масла и обжарить
грибы, за несколько минут
до готовности ввести сливки.
6 Готовые грибы немного охладить
и поместить поверх картофеля.
7 Все слегка посолить
и поперчить. Края фольги плотно
зажать.
8 Готовить при температуре
180-200°С.
9 К столу подать, не вынимая
из фольги.

Необычайно вкусные
блюда из мяса
ГОВЯДИНА, ТУШЕННАЯ С ЧЕРНОСЛИВОМ
250 г мякоти говядины, 1 луковица, 2 ст. ложки томатного
соуса, 50 г чернослива, соль, 2 ст. ложки масла
растительного, перец черный молотый, специи.
Для украшения: листья салата.
СЧ !
!ЙГ!
ГМ .N-XWC*
7 '.
*S*
1 Приготовленное мясо нарезать
небольшими кусочками, посолить
и поперчить.
2 Обжарить мясо на сковороде
в заранее разогретом
растительном масле.
3 Репчатый лук нарезать
полукольцами и пассеровать.
4 Положить в мясо
пассерованный лук, томатный
соус.
5 Все перемешать и залить
бульоном или кипяченой водой.
О Мясо тушить на медленном
огне в течение 50 минут.
7 Предварительно промытый
чернослив нарезать маленькими
кусочками.
8 Затем добавить его в мясо
и тушить до готовности еще
10—15 минут.
9 К столу подавать на широком
блюде, украсив листьями салата.

400 г филе говядины, 2 сладких перца, 3 моркови,
3 луковицы, 2 помидора, масло растительное, паприка, соль,
перец черный молотый.
Мясо вымыть, подсушить.
2 Мясо нарезать крупными
кусками.
3 Пожарить мясо
на растительном масле
до готовности.
4 Сладкий перец, лук и морковь
очистить, после чего нарезать
крупными кубиками.
5 В готовое мясо добавить перец
и морковь, довести овощи
до готовности и только
после этого ввести крупно
нарезанный лук.
6 Когда лук будет готов,
добавить нарезанные помидоры
и специи, тушить до готовности.
7 При необходимости добавить
в рагу немного воды.

Необычайно вкусные
блюда из мяса
«ЕЖИКИ МЯСНЫЕ»
500 г филе говядины, 1 морковь, 1 луковица,
200 г риса, 0,5 л говяжьего бульона, соль,
пеЦрц черный молотый.
Морковь и лук очистить.
2 Говяжье филе нарезать
кусочками, пропустить вместе
с луком через мясорубку.
3 Морковь натереть на мелкой
терке.
4 Смешать подготовленные
компоненты в глубокой посуде,
добавить рис, посолить,
поперчить и тщательно вымешать.
5 Из готового фарша
сформовать шарики, опустить
в кипящий подсоленный бульон,
тушить на медленном огне
до готовности.
6 Подавать на стол в горячем
виде с небольшим количеством
бульона.

Необычайно вкусные
блюда из мяса
ГОВЯДИНА С ГРИБАМ
300 г филе говяжьего, 200 г шампиньонов, 1 луковица,
100 мл бульона говяжьего, 50 г масла растительного для жарки,
50 г масла сливочного, 100 г брусники, 1 ст. ложка сахара,
соль, перец черный молотый, зеленый лук.
1 Грибы и лук очистить, вымыть.
2 Говядину нарезать небольшими
кусочками, посолить, поперчить
и слегка обжарить
на растительном масле.
3 Очищенные грибы вымыть,
разрезать на 4 части, добавить
к обжаренной говядине.
4 Лук вымыть, нашинковать.
Добавить лук к мясу вместе
со сливочным маслом. Залить
бульоном и тушить до готовности
25—30 минут.
5 Соус: бруснику перебрать,
помыть и проварить с сахаром
в небольшом количестве воды.
6 К столу подавать говядину,
украсив зеленым луком. Соус
подать отдельно в соуснике.

,ж
■
^*ДЕ»:Ч
Ж

Необычайно вкусные
блюда из мяса
АРШИРОВАННЫЕ КОТЛЕТЫ
300 г филе говядины, 2 яйца, 1 луковица,
1 пучок зелени, 50 г панировочных сухарей, 100 мл сметаны,
50 г пасты томатной, 200 мл масла растительного для жарки,
соль, перец черный молотый.
1 Нарезать мясо кусочками,
пропустить через мясорубку,
посолить, поперчить и тщательно
вымешать.
2 Нарубить вареные яйца, лук
нашинковать.
3 Начинка: смешать рубленые
яйца с обжаренным
на растительном масле луком
и мелко нарезанной зеленью,
посолить.
4 Соус: сметану смешать
с томатной пастой и солью,
а затем варить на слабом огне
3—5 минут.
5 Фарш разделить на 3 части,
сформовать круглые лепешки
толщиной 1 см, выложить в центр
начинку, соединить края
и придать изделию овальную
форму.
6 Котлеты запанировать
в сухарях и жарить
в раскаленном растительном
масле до готовности в течение
15—20 минут. К столу подавать,
полив соусом.
18

Необычайно вкусные
блюда из мяса
СВИНИНА, ТУШЕННАЯ С ОВОЩАМИ
300 г филе свинины, 1 помидор, 1 луковица,
3 разных по цвету болгарских перца, 1 морковь,
50 г масла растительного для жарки, соль,
черный молотый перец, зелень.
1 Свинину нарезать тонкими
кусочками.
2 Слегка обжарить свинину
на растительном масле.
3 Помидор вымыть и нарезать
небольшими кусочками.
4 Морковь и лук очистить,
вымыть.
5 Морковь нарезать
брусочками.
О Нашинковать лук и болгарский
перец.
7 Обжарить подготовленные
овощи, сложить вместе с мясом
в кастрюлю, посолить, поперчить,
потушить на слабом огне
в течение 20—25 минут.
8 К столу подавать, посыпав
рубленой зеленью.

Необычайно вкусные
блюда из мяса
ШНИЦЕЛЬ С ГЛАЗУНЬЕЙ
200 г мяса, 2 яйца, 3 ст. ложки панировочных сухарей,
1 огурец маринованный, зелень укропа, 4 маслины, соль, перец
черный молотый, 3 ст. ложки масла растительного.
I Мясо вымыть, положить сверху
лист целлофана и хорошо отбить
кухонным молотком.
2 Посыпать мясо
панировочными сухарями, затем
черным молотым перцем и солью.
3 В отдельной посуде взбить
яйцо и обмакнуть шницель
в получившуюся смесь.
4 Мясо жарить на растительном
масле до готовности.
5 Выложить шницель на тарелку.
6 Пожарить яйцо и присоединить
глазунью к шницелю.
7 Украсить блюдо нарезанными
кружочками маслин, веточками
укропа и нарезанным соленым
огурцом.

Необычайно вкусные
блюда из мяса
КРАЯ БАРАНИНЫ С РОЗМАРИНОМ
200 г баранины, 2 картофелины, 1 зубчик чеснока,
1 ст. ложка муки, 100 г сыра, 50 г грибов, 2 ст. ложки масла
растительного, соль, перец черный молотый, розмарин.
1 Края баранины слегка отбить,
посолить, посыпать перцем
и розмарином.
2 Мясо выложить на сковороду
и обжарить на растительном
масле.
3 Картофель вымыть, очистить
и нарезать кусочками.
4 Нарезанные маленькими
кусочками картофель, грибы
и чеснок обжарить
на растительном масле,
постепенно добавляя муку.
5 Выложить овощную смесь
в приготовленную форму
и сверху посыпать ее натертым
на крупной терке сыром.
6 Мясо запекать в духовке
до готовности.
7 К столу баранину и овощи
подавать, выложив на блюдо
и украсив зеленью петрушки.
24

WWm

Необычайно вкусные
блюда из мяса
ЕЛЯЧЬЯ ПЕЧЕНЬ С ПАПРИКОЙ И МАНДАРИНАМИ
200 г телячьей печени, 3 ст. ложки масла растительного,
2 ст. ложки муки, 1 мандарин, 150 г риса отварного,
30 г зеленого горошка, 1 —2 ч. ложки паприки,
соль, перец черный молотый.
Для украшения: зелень петрушки.
1 Печенку очистить от пленок.
2 Приготовленный кусок печени
обмакнуть в растительное масло,
обвалять в муке и обжарить
в раскаленном растительном
масле с обеих сторон.
3 За несколько минут
до готовности печенку посыпать
паприкой, солью и перцем.
4 Предварительно сваренный
рис смешать с зеленым горошком
и также заправить смесь
паприкой.
5 Мандарин очистить от кожуры
и разделить на дольки,
после чего слегка обжарить
на растительном масле.
6 К столу печень подавать
с рисом, украсив дольками
мандарина.
26

Необычайно вкусные
блюда из мяса
АПШЕВИК С ПЕЧЕНЬ
200 г печени, 200 г лапши, 1 морковь, 1 луковица,
50 г масла сливочного, 50 г панировочных сухарей,
1 яйцо, соль, перец черный молотый.
1 Печень нарезать мелкими
кубиками, посолить, поперчить.
2 Лук и морковь очистить
и нарезать так же, как печень.
3 Лапшу отварить, добавить
сливочное масло и яйцо,
перемешать.
4 Обжаривать печень, лук
и морковь на сливочном масле
в течение 4—5 минут. Половину
лапши выложить в смазанную
маслом и посыпанную
панировочными сухарями форму
для запекания.
5 Поверх лапши выложить
печень, сверху — оставшуюся
лапшу и запекать в духовке
в течение 5—8 минут.

Необычайно вкусные
блюда из мяса
ПЕЧЕНЬ С МОРКОВЬЮ
200 г печени свиной, 1 морковь, 2 дольки чеснока,
100 г панировочных сухарей, 1 лавровый лист, перец
душистый горошком, 3 ст. ложки масла сливочного, соль,
перец черный молотый
1 В холодную воду положить
лавровый лист, душистый перец,
разрезанную на четыре части
морковь и соль, все перемешать
и довести до кипения.
2 После этого в воду опустить
печень и варить до готовности.
3 Готовую печень нарезать
тонкими небольшими ломтиками.
4 В смазанную сливочным
маслом сковороду выложить
кусочки печени, сверху
поместить нарезанный чеснок.
5 Затем все поперчить, посыпать
панировочными сухарями.
6 Сковороду поставить
в духовку и запекать
до готовности при температуре
150-180°С.
30

850 г сырой мякоти говядины, по 200 г моркови,
сельдерея, лука репчатого, 100 г шпика, 50 г молотых сухарей
бородинского хлеба, 750 г (5 шт.) картофеля, 50 г топленого
масла для жарки, 250 г сметаны, бульон по потребности, соль,
зелень петрушки, лавровый лист, перец крупно дробленный,
1 Мякоть говядины зачистить, нарезать
на порционные куски поперек волокон
и слегка отбить.
2 Мясо обжарить на сильном огне.
3 Положить мясо в порционный горшок, дно
которого покрыть ломтиками шпика.
4 Сверху положить коренья — морковь,
сельдерей, лук, нарезанные соломкой,
добавить сухари бородинского хлеба,
лавровый лист и крупно дробленный черный
перец, соль.
5 Залить крепким бульоном и тушить
в духовке.
6 Затем добавить некрупный картофель
целыми клубнями, а за 20—25 минут до конца
тушения — сметану.
7 Подать в горшочке, посыпав зеленью.
32
1

р

Необычайно вкусные
блюда из мяса
РУЛЕТ ИЗ ТЕЛЯЧЬЕЙ ГРУДИНКИ
1,5 кг телячьей грудинки, 4—5 вареных яиц, 3 моркови,
1/2 банки консервированной кукурузы, 2 сладких перца,
4 ст. ложки масла сливочного, перец черный молотый, соль,
1 стакан воды или бульона.
1 Из грудинки удалить кости, обсушить,
посолить, поперчить.
2 Мелко нарубленные вареные яйца,
морковь, сладкий перец и кукурузу
перемешать.
3 Полученную смесь положить на середину
грудинки, туго завернуть рулетом, перевязать
нитками, положить на противень, обмазать
маслом, долить воду (или бульон) и запечь
в духовке, периодически поливая.
4 Готовый рулет охладить, снять нитки,
нарезать тонкими ломтиками, разложить
на блюде. Вокруг можно положить
обжаренные кабачки, очищенные дольки
апельсина и киви.
Чтобы придать мясу своеобразный вкус,
его маринуют.
34

1 Из поясничной части или задних ног
нарезать порционные куски толщиной
1,5—2 см.
2 Нарезанные куски хорошо отбить
специальным молоточком и надрезать
сухожилия и пленки.
3 Посолить, поперчить мясо и жарить
на сковороде.
4 При подаче положить на антрекот
яичницу-глазунью из одного яйца, рядом
с одной стороны — гарнир, а с другой — горку
тертого хрена.
5 Гарнир: картофель отварной или жареный.
Мясо лучше мыть водой температурой
25-30 °С
36

►*.
kl

500 г мякоти говядины, 3—4 вареных яйца,
150 г грибов отваренных, 2—3 ст. ложки пюре томатного,
2—3 зубчика чеснока, соль, перец черный молотый,
масло для жарки.
Мясо отбить молотком до тестообразной
консистенции.
2 Посолить, поперчить мясо и сформовать
в виде пласта толщиной в 1,5—2 см.
3 Уложить на него мелко нарубленные грибы,
полоски чеснока, половинки вареных яиц.
4 Осторожно завернуть рулетом, перевязать.
5 Поместить сырой рулет в смазанный
маслом сотейник, смазать сверху томатным
пюре, поставить в разогретую духовку
и жарить до готовности.
Не следует прежаривать мясо, так как от этого
оно утрачивает сочность.
38

'rTl

500 г мяса, 50 г масла сливочного, 2 ст. ложки масла
растительного, соль, перец черный молотый.
1 Корейку (почечную часть) нарезать
на куски толщиной 1 — 1,5 см, слегка отбить,
посолить, посыпать перцем.
2 Обжарить мясо с двух сторон.
3 При подаче эскалоп полить мясным соком,
образовавшимся при жарке.
4 Гарнир: отварной или жареный картофель,
жареные помидоры, отварные овощи.
Жареные мясные панированные изделия
не следует поливать соусом.

Необычайно вкусные
блюда из мяса
ПЕРЕЦ ФАРШИРОВАННЫЙ ТУШЕНЫЙ
3—4 стручка перца, 3—4 ст. ложки томат-пасты,
1/2 стакана сметаны, зелень петрушки или укропа,
1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки масла.
Для начинки: 200 г мясного фарша, 0,5 стакана отваренного
риса, 2 луковицы, соль, перец черный молотый.
1 Перец вымыть, разрезать пополам вдоль,
удалить сердцевину, уложить в смазанную
жиром форму.
2 Каждую половинку перца заполнить
начинкой.
3 Заполненные начинкой половинки перца
залить смесью из муки, сметаны и томат-
пасты, сверху положить кусочек масла.
4 Противень с перцем поместить в хорошо
разогретую духовку.
5 При подаче сверху посыпать зеленью.
А также можно украсить вареными грибами.
6 Начинка: отварной рис смешать с фаршем,
мелко нарезанным луком, солью, перцем.

Необычайно вкусные
блюда из мяса
СВИНИНА С ТУШЕНЫМИ ЯБЛОКАМИ
2 яблока, 1 морковь, 2 луковицы, 300 г филе свинины,
растительное масло, приправа карри, соль, зеленый лук,
перец черный молотый.
1 Яблоки помыть, разрезать
на две части, удалить
сердцевину, а мякоть нарезать
дольками.
2 Лук очистить от шелухи,
нарезать тонкими полукольцами.
3 Филе свинины разделать
на порционные куски, отбить,
посолить, посыпать приправой
карри, перцем и жарить
на растительном масле
до готовности.
4 Морковь нарезать тонкими
брусочками. Яблоки, лук
и морковь обжарить
на растительном масле.
5 Готовые отбивные соединить
с обжаренными овощами
и яблоками, добавить немного
воды и тушить еще 5—10 минут
на слабом огне.
6 При подаче к столу блюдо
украсить зеленым луком.

4 свиные отбивные, соль, перец черный молотый,
120 г сыра «Гауда», веточки петрушки.
Помыть и обсушить свиные отбивные.
2 Сделать в каждой отбивной прорезь-
кармашек. Посолить и поперчить внутри.
3 Разделить сыр на 4 части, помыть
и обсушить петрушку.
4 Положить сыр и петрушку внутрь каждого
куска мяса.
5 Плотно закрепить края зубочисткой.
6 Обжаривать на гриле с двух сторон
6—8 минут.
Чтобы мясо было вкуснее и ароматнее,
его рекомендуется перед жаркой смазывать
горчицей.
46

^4 »1«ПЛС^
^fel
♦vw^-^'^ytf-i* .?•;■
W!% -
ГЧ
Ш
■. ^^^"Чр^Р"
«**•*

Необычайно вкусные
блюда из мяса
ПЕЛЬМЕНИ МОСКОВСКИ
Для теста: 300 г муки, 1 яйцо, 125 мл воды, 1/2 ч. ложки соли.
Для формования: 2 ст. ложки муки, 1/2 яйца.
Для фарша: 230 г мякоти говядины, 260 г мякоти свинины,
60 г лука репчатого, 100 мл воды, 1 ч. ложка соли,
0,5 г молотого черного перца.
Для подачи: 50 г масла сливочного или 1/2 стакана сметаны,
или Энного уксуса, или 50 г масла сливочного
и 50 г сыра тертого.
1 В посуду выбить свежее яйцо, добавить
подогретую воду и щепотку соли. Все
перемешать. Влить в муку. Замесить тесто.
2 Тесто выдержать 30—40 минут.
3 Формование пельменей. От теста отрезать
кусок, раскатать в жгут и разрезать его
на кусочки. Каждый кусочек раскатать
в кружочек.
4 На кружочек положить фарш и сформовать
пельмени.
5 Фарш. Мякоть говядины и свинины
нарезать кусками. Мясо и лук измельчить
в мясорубке, добавить соль, перец молотый
черный и холодную воду, перемешать.
6 Готовые пельмени опустить в кипящую
подсоленную воду (на 1 кг пельменей 4 л воды
и 1 ст. ложка соли), довести до кипения
и варить при слабом кипении.
7 Когда пельмени всплывут на поверхность,
их еще варить 3—5 минут, затем вынуть
шумовкой на блюдо.
8 Подать с маслом, со сметаной, с уксусом,
с маслом и сыром.
48

Необычайно вкусные
блюда из мяса
БАРАНИНА, ЗАПЕЧЕННАЯ В ФОЛЬГ
3 кусочка филе баранины на косточке, 1 помидор, 3 ст. ложки
нарезанной белой части зеленого лука, 1 ч. ложка орегано,
1 ст. ложка масла растительного, 1 ст. ложка сока лимона,
50 г сыра, соль, перец черный молотый.
Для украшения: зелень петрушки, зеленый лук.
Баранину посолить, посыпать
перцем и специями, сбрызнуть
соком лимона и полить
растительным маслом. Оставить
мясо мариноваться в течение
часа.
2 После этого мясо выложить
на лист фольги, сверху положить
ломтики помидора, мелко
нарезанный зеленый лук.
3 Сверху все посыпать тертым
сыром и поставить в разогретую
духовку.
4 К столу подавать на фольге,
украсив зеленью петрушки
и зеленым луком.

1 Мякоть баранины вместе с репчатым луком,
курдючным салом и небольшим количеством
барбариса пропустить дважды через
мясорубку.
2 Затем добавить соль, молотый черный
перец, взбитое яйцо и тщательно перемешать.
3 Над раскаленными углями сильно разогреть
маленькие вертела, обернуть каждый из них
предварительно разделенным на порции
провернутым мясом и жарить до готовности,
все время поворачивая над углями.
4 Готовый кебаби завернуть рулетом в тонкий
лаваш.
5 Сверху можно посыпать мелко
нашинкованным репчатым или зеленым луком
и толченым барбарисом или зернами граната.
52

Л'*;"*
и
I

1 кг баранины, 5 луковиц, 1 ст. ложка 3%-ного уксуса,
1 ст. ложка сахара, перец черный молотый, 4—5 крупных яблок,
1 стакан сладкого вина, 2 яичных белка, 2 ч. ложки сахарной
пудры, соль.
1 Нарезать мякоть баранины (корейку
или тазобедренную часть) кусочками массой
25—30 г, посолить, поперчить и сбрызнуть
уксусом.
2 К баранине добавить небольшое
количество тонко нарезанного лука, немного
сахара, перемешать и поставить
мариноваться в глиняной или фаянсовой
посуде в холодное место на 4—7 часов.
3 Вымыть яблоки, вынуть из них сердцевину,
очистить от кожицы и нарезать кружочками.
Уложить кружочки в глубокую посуду,
посыпать сахаром, залить небольшим
количеством вина и подождать полчаса.
4 Затем вынуть яблоки, обмакнуть их
в яичные белки, взбитые в густую пену вместе
с небольшим количеством сахарной пудры.
5 На шампуры нанизать поочередно кусочки
мяса и кружочки яблок.
6 Жарить шашлык над углями в мангале.
7 При подаче посыпать шашлык отдельно
маринованным в уксусе с сахаром репчатым
луком, который нарезан тонкими кольцами.
8 Зажаренные яблоки можно подавать
отдельно.
54

800 г сырой бараньей грудинки, 20 г жира топленого,
соль, перец черный молотый.
Для фарша:
1-й вариант: 140 г рисовой крупы, 300 г баранины, 60 мл воды,
100 г лука репчатого, 40 г маргарина, соль, перец.
2-й вариант: 650 г баранины, 100 мл воды, 200 г лука
репчатого, 80 г маргарина, соль, перец.
3-й вариант: 140 гЦ^исовой крупы, 140 г сырой печени,
100 г лука репчатого, 80 г маргарина, 3 яйца, 25 г зелени
петрушки или укропа, соль.
1 У бараньей грудинки с внутренней стороны,
вдоль реберных костей, прорезать пленку,
удалить ребра.
2 По всей длине грудинки прорезать пленки
так, чтобы получилось пространство в виде
мешка.
3 Образовавшийся мешок наполнить
фаршем. Края зашить.
4 Подготовленную грудинку посыпать солью,
перцем и жарить в духовке до готовности.
5 Готовую грудинку нарезать кусками, удалив
нитки, и полить мясным соком.
6 Фарш:
1-й вариант: в измельченную сырую баранину
добавить воду, соль, перец, пассерованный
лук и отварной рис, все перемешать.
2-й вариант: готовить так же, как 1 -й вариант,
но без добавления риса.
3-й вариант: рассыпчатую рисовую кашу
соединить с пассерованным луком,
измельченной жареной печенью, крутыми
яйцами, солью, зеленью петрушки или укропа.

Необычайно вкусные
блюда из мяса
СВИНЫЕ ШАРИКИ С АНАНАСОМ
250 г свиного фарша, 2 ст. ложки крахмала, 1 яйцо,
соль, черный молотый перец.
Для соуса: 2 ст. ложки томатного соуса, 1 ч. ложка
сахара, 1/2 болгарского перца, ананас, соль.
Для украшения: нарезанный кружками свежий огурец
1 В свиной фарш положить яйцо,
соль, перец, крахмал и все
тщательно перемешать.
2 Из полученной массы
сформовать шарики и обжарить
их на разогретом в сковороде
растительном масле.
3 Соус: ананас нарезать
дольками, в томатный соус
добавить нарезанные дольками
ананас и болгарский перец.
Томатный соус, кусочки ананаса
и болгарского перца посыпать
сахаром.
4 Свиные шарики выложить
на блюдо и залить ананасовым
соусом.
5 К столу подавать на широком
блюде, украшенном по краям
кружками свежего огурца.

ЙЭШШЙй^ь,

Необычайно вкусные
блюда из мяса
МЯСНЫЕ БИТОЧКИ С PHCOJ
150 г говядины, 150 г свинины, 1 яйцо, 100 г растительного
масла для жарки, 1 морковь, 50 мл молока, 1 ст. ложка муки,
соль, черный молотый перец, 300 г отварного риса для гарнира
Для украшения: 1 огурец, 1 помидор
Свинину и говядину нарезать
кусочками, пропустить через
мясорубку, посолить и поперчить.
2 Добавить яйцо в фарш
и тщательно вымешать его.
3 Соус: морковь натереть
на мелкой терке, обжарить
в небольшом количестве
растительного масла, постепенно
добавляя муку, влить молоко,
размешать.
4 Тушить на слабом огне
2—3 минуты до загустения.
5 Из фарша сформовать
биточки, обжарить их с двух
сторон на растительном масле
до образования корочки,
переложить в соус и тушить
в духовке до готовности.
6 К столу подать с отварным
рисом, украсив фигурно
нарезанными помидором
и огурцом.
60

800 г сырой говядины, или баранины, или свинины,
или козлятины, или телятины, 30 г жира топленого животного,
750 г гарнира, перец черный молотый, соль.
1 Мясо до 1 кг куском, подготовленное
для жарки, посыпать солью и перцем,
положить на противень, смазанный жиром,
и жарить в духовке при температуре
200—250°С до образования на поверхности
поджаристой корочки.
2 Дожаривать мясо при температуре не выше
150°С, периодически поливая жиром
и соком.
3 Готовую жареную говядину нарезать
по 2—3 куска на порцию, а телятину, свинину
и баранину — по 1 —2 куска.
4 Подать мясо на тарелке с гарниром, полив
мясным соком.
5 Гарнир к говядине: картофель отварной
или жареный.
6 Гарнир к баранине: рассыпчатая гречневая
или рисовая каша, отварные горох или
фасоль с томатом и луком, картофель
отварной или жареный.

UJJL
h

Н 52 Необычайно вкусные блюда из мяса. — М. : Эксмо, 2009. —
64 с.: ил.
УДК 641/642
ББК 36.99
ISBN 978-5-699-33713-2 © ООО «Издательство «Эксмо», 2009
Вкусно. Быстро. Доступно. Шаг за шагом
НЕОБЫЧАЙНО ВКУСНЫЕ БЛЮДА ИЗ МЯСА
Составители Т. Воробьева, Т. Гаврилова
Оформление А. Мусина
Фото Е. Рязановой, М. Козловского, М. Дроздина
Ответственный редактор 7". Радина
Редактор А. Братушева
Художественный редактор А. Мусин
Технический редактор М. Печковская
Компьютерная верстка Г. Дегтяренко
Корректор Г. Москаленко
ООО «Издательство «Эксмо»
127299, Москва, ул. Клары Цеткин, д. 18/5. Тел. 411-68-86, 956-39-21.
Home page: www.eksmo.ru E-mail: info@eksmo.ru
Оптовая торговля книгами «Эксмо»:
000 «ТД «Эксмо». 142702, Московская обл., Ленинский р-н, г. Видное,
Белокаменное ш., д. 1, многоканальный тел. 411 -50-74.
E-mail: reception@eksmo-sale.ru
По вопросам приобретения книг «Эксмо» зарубежными оптовыми
покупателями обращаться в ООО «Дип покет» E-mail: foreignseller@eksmo-sale.ru
International Sales: International wholesale customers should contact «Deep Pocket»
Pvt. Ltd. for their orders, foreignseller@ek8mo-sale.ru
По вопросам заказа книг корпоративным клиентам, в том числе в специальном
оформлении, обращаться по тел. 411-68-59 доб. 2115,2117,2118.
E-mail: vipzakaz@eksmo.ru
Оптовая торговля бумажно-беловыми и канцелярскими товарами для школы
и офиса «Канц-Эксмо»: Компания «Канц-Эксмо»: 142700, Московская обл.,
Ленинский р-н, г. Видное-2, Белокаменное ш., д. 1, а/я 5. Тел./факс +7 (495) 745-28-87
(многоканальный), e-mail: kanc@eksmo-sale.ru, сайт: www.kanc-eksmo.ru
Полный ассортимент книг издательства «Эксмо» для оптовых покупателей:
В Санкт-Петербурге: 000 СЗКО, пр-т Обуховской Обороны, д. 84Е.
Тел. (812) 365-46-03/04. В Нижнем Новгороде: 000 ТД «Эксмо HH», ул. Маршала
Воронова, д. 3. Тел. (8312) 72-36-70. В Казани: 000 «НКП Казань», ул. Фрезерная,
д. 5. Тел. (843) 570-40-45/46. В Самаре: 000 «РДЦ-Самара», пр-т Кирова, д. 75/1,
литера «Е». Тел. (846) 269-66-70. В Ростове-на-Дону: 000 «РДЦ-Ростов», пр.
Стачки, 243А. Тел. (863) 220-19-34. В Екатеринбурге: 000 «РДЦ-Екатеринбург»,'
ул. Прибалтийская, д. 24а. Тел. (343) 378-49-45. В Киеве: 000 «РДЦЭксмо-Украина»,
ул. Луговая, д. 9. Тел./факс (044) 501-91-19. Во Львове: ТП 000 «Эксмо-Запад»,
ул. Бузкова, д. 2. Тел./факс: (032) 245-00-19. В Симферополе: 000 «Эксмо-Крым»,
ул. Киевская, д. 153. Тел./факс (0652) 22-90-03,54-32-99. В Казахстане:
ТОО «РДЦ-Алматы», ул. Домбровского, д. За. Тел./факс (727) 251-59-90/91.
gm.eksmo_almaty@arna.kz
Мелкооптовая торговля книгами «Эксмо» и канцтоварами «Канц-Эксмо»:
127254, Москва, ул. Добролюбова, д. 2. Тел. (495) 780-58-34.
Подписано в печать 24.12.2008
Формат 60><90 1/i6- Гарнитура «Футура». Печать офсетная. Бум. мел. Усл. печ. л. 4,0.
Тираж 50 100 экз. Заказ

Не верится, что приготовление ужина не такой
уж и утомительный процесс, завтрак — это не всегда
бутерброд с ломтиком сыра, а праздник — не обязательно
оливье в тазике. С книгами серии «Вкусно. Быстро.
Доступно. Шаг за шагом» каждый сможет стать отличным
кулинаром, ведь приготовление любого блюда здесь
расписано подробно, шаг за шагом, а некоторые моменты
приготовления проиллюстрированы. К рецептам даны
полезные советы и рекомендации по хранению или
обработке продуктов. Следуйте рецептуре, и у вас
обязательно все получится! Но не забывайте, что любое
блюдо вкуснее, если вкладываешь в него немного фантазии.
Фантазируйте! Готовьте! Удивляйте!
ISBN 978-5-699-33713-2
Данное эксклюзивное издание
вы можете приобрести только
шш А у представителя компании ОСЭ
эксмо ^Ы^^ь- ^Ш с доставкой.