ЛЕГКИЕ БЛЮДА ДЛЯ ВСЕЙ СЕМЬИ
арСуз
J йаГАдЗг’ aim ГД FUtZibb
ВКУСНО жить
ЛЕГКО!
7

АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Редактор—читателю
Сегодня в номере
Редактор-читателю:
СЕГОДНЯ В НОМЕРЕ...........С.2
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ...........С.З
СУПЫ.......................С.8
ЧИТАТЕЛЬ-ЧИТАТЕЛЮ.........С.10
ВКУСНОЕ - ПРОСТО..........С.12
Вариации на тему:
РУМЯНЫЕ СЫРНИЧКИ..........С.16
г ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ГУРМАНА..... С.18
-	Рецепт с обложки:
-	САЛАТ «МАЙСКИЙ».......  С.19
-	НА ВТОРОЕ...............С.20
-	СОВЕТЫ ДОМАШНЕЙ ХОЗЯЙКИ..С.26
-	ГУРМАНАМ НА ЗАМЕТКУ.....С.27
-	РУМЯНАЯ ВЫПЕЧКА.........С.28
-	ДОМАШНИЕ ЛЮБИМЦЫ........С.32
Каждой хозяйке сейчас хочется порадовать своих близких чем-то
вкусненьким. простыми и оригинальными блюдами, ио-весепиему новыми
и свежими, не потратив па ото много времени, усилии и средств. Н этом
номере мы предлагаем вам разнообразные рецепты легких и полезных,
простых в приготовлении блюд, которые придутся по душе и вам, и вашим
гостям. Готовьте с удовольствием, ешьте на здоровье!
Салаты и закцски (
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Салат с кацтпфвлем
о крабовыми
палочками
i:?:;’Euo»
Кукурузу (маленькая баночка), 1 б.
фасоли в собственном соку, 1 б. кон-
сервированной горбуши, 2 пачки
ржаных сухариков, измельченную
кинзу и чеснок (1-2 зубчика) запра-
вить майонезом, перемешать и по-
давать через 5 мин.
И. Калинина Ивановская об л.
Рыбные консервы в
салате можно заменить
тертым плавленым
сырком.
Садат со свеклой
и курицеи
1 средняя отварная свекла,
отварная куриная грудка, 3
вареных яйца, зубчик чесно-
ка, 200 г консервированного зе-
леного горошка, соль, майонез.
Свеклу, курицу, яйца нарезать
мелкими кубиками. Добавить зе-
леный горошек и пропущенный
через пресс зубчик чеснока. По-
солить по вкусу. Заправить майо-
незом и хорошо перемешать.
Н. Латникова, г. Суздаль
10 крабовых палочек (или крабо-
вое мясо), 3 отварных картофели-
ны, 3 маринованных корнишона,
200 г консервированного зелено-
го горошка, укроп, зеленый лук, соль,
майонез - по вкусу.
Картофель, корнишоны, палочки мелко по-
резать. Добавить зеленый горошек, и мел-
ко нарезанную зелень. Посолить по вкусу.
Заправить майонезом и перемешать. Укра-
сить по вкусу.
Г. Матисова, г. Пермь
Салат с сельдью
«Вртще не бывает»
4 филе малосоленой сельди, 1 красная
луковица, 1-2 крупных помидора, 2 ма-
лосольных огурца, черный молотый
перец, 2-3 ст. л. растительного масла.
Филе сельди, помидоры и огурчик порезать
кубиками, лук - кольцами. Все хорошо пере-
мешать, заправить маслом, поперчить. Дать
постоять минимум 1 ч.
Г. Синельникова, г. Н. Новогород
Салаты и закуски
АППЕТИТНЫЕ
<• ИСТОРИИ
Сайт «КалЕйиоскопн
500-600 г говядины 2 свежих
помидора,100 г сыра твердых
сортов, 100 г корейской морко-
ви, 1 желтый болгарский перец,
50 г зеленого лука, майонез.
В подсоленной воде отварить мясо, ох-
ладить и мелко нарезать соломкой. По-
мидоры, перец тоже нарезать солом-
кой, сыр натереть на крупной терке.
Нарезанное мясо полить майонезом и
перемешать. На плоское блюдо выло-
жить ровным слоем. На мясо выкла-
дывать остальные ингредиенты салата
секторами, от центра блюда сочетая
цвета. В центре салата выложить 2-3 с г.
л. майонеза. Подавать на стол, не пере-
мешивая. Перемешать уже за столом.
В. Петрушеви Московская обл.
Салат «Экзотика»
300 г крабовых палочек, 3 средних
груши, 1 маленькая луковица, 2 сва-
ренных вкрутую яйца, зелень (ук-
роп, петрушка), соль сок лимона по
вкус, v, майонез.
Крабовые палочки, лук и груши мелко по-
резать кубиками. Зелень мелко порубить,
заправить соком лимона и майонезом.
Я. Сошникове е. Тее рь
Салат «Оригинальный»
с колбасой
>жеп? заменить обед.
0,5 кг доктсрекой колбасы, 2 бол-
гарских перца, 5 небольших со-
леных огурцов, 1 луковица, Для
заправки: 2-3 ст. л. растительного
масла, соль, перец, зелень петруш-
ки, 0,5 ст. л. уксуса (9%), сахар по
вкусу, 1-2 ст. л. овощного бульона,
1 ч. л. горчицы
Колбасу порезать на тонкие полоски.
Огурцы лук и перец порезать солом-
кой и добавить к колбасе. Масле, пе-
рец, соль, измельченную петрушку, ук-
сус (сахар по вкусу) горчицу и бульон
перемешать и заправить смесью салат.
Е.Вдо ина г Чебоксары
Салат «Розовый
фламинго»
Количество ингредиентов - по вкусу.
Картофель, морковь свеклу отварить,
остудить. Порезать кубиками, доба-
вить гранатовые зерна, посолить за-
править сметаной, перемешать.
Н. Щербакова Московская обл.
Салаты и закуски
Пикантный званный салат
400 г белокочанной капусты, 1 морковка. 1
огурец, 1 крупная луковица, 250 г консервиро-
ванного зеленого горошка, 2 зубчика чеснока,
2 ст. л. яблочного уксуса, соль, сахар по вкусу,
черный молотый перец, щепотка молотого Ко-
риандра, 5-6 ст. л. растительного масла, % ст.
холодной кипяченой воды.
Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной
тёрке. Добавить соль, сахар, чёрный молотый перец, уксус, разведённый в холод-
ной кипячёной воде соевый соус и кориандр. Руками все хорошенько размять до
выделения сока. Оставить мариноваться на 15 мин. Затем добавить горошек, по-
резанные соломкой лук и огурцы. Заправить маслом, выдавить чеснок, петрушку
и хорошо перемешать.
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ е
В, Перова, г. Чкаловск
Сами «Нарядный»
2 средних яблока покислее, 1 большой
корень сельдерея, 1 банка зеленого
горошка, 2 апельсина, майонез, соль,
белый молотый перец, сок 1 лимона.
Яблоки очистить и мелко нарезать. Корень
сельдерея очистить и натереть на крупной
терке. Все перемешать и добавить зеленый
горошек. Апельсины очистить, нарезать ку-
биками и добавить к приготовленной смеси.
Чуть посолить, поперчить, полить лимонным соком и заправить майонезом (переме-
шивать очень аккуратно!). Украсить зеленью и консервированным горошком.
С. Зубкова, г. Братск
Сырные палочки
250 г творога, 150 г сыра, 2 яйца, 3 зубчика чеснока, укроп петрушка, кин-
за (кто, что любит), соль по вкусу.
Сыр натереть на мелкой терке и смешать с творогом. Добавить яйца выдавленный чес-
нок, мелко нарезанную зелень. Раскатать (или разровнять руками), вырезать полоски
шириной 1,5-2 см, обвалять их в муке и жарить с двух сторон в растительном масле до
румяной корочки.
В. Устинова, г. Муром
Салаты и занусни
АППЕТИТНЫЕ
« ИСТОРИИ
СПРАШИВАЛИ - ОТВЕЧАЕМ:
Лк
Как прмгптовоть закцскц из ветчины? ’
ЗОО г ветчины, ТОО г т зердого
сыра, 100 г сливочного мас-
ла; листья зеленого салата
или пучок свежей зелени
для оформления.
Сыр натереть на мелкой терке.
Размягченное масло взбить с сы-
ром до получения однородной массы.
Ветчину нарезать тонкими длинными
полосками. Дне фэр мы или салатника за-
стелить пищевой пленкой. На дно положить слой ветчины, потом слой сыра
с маслом (в сыр и масло по желанию можно добавить свежую зелень или при-
правы, специи), снова слой ветчины. Должно получиться три слоя ветчины
и два слоя сыра с маслом. Верх закрыть пленкой и поставить салатник на
холод на несколько часов. Перед подачей выложить закуску на плоское блюдо,
снять пленку, тонким ножом нарезать на порции и украсить зеленью.




Сакам с мяевм о редькой
200 г отварной говядины или свинины 1 средняя зеленая редька, 250 г
консервированного зеленого горошка, сметана, соль
Редьку очистить, натереть на крупной терке и оставить на 20 мин. Слить образо-
вавшийся сок. Мясо нарезать соломкой и соединить с редькой добавить зеленый
горошек и заправить сметаной. Солить перед самой подачей на стол.
Я. Игошина, г. Бор
Сакам с языком о кцкцрцзои
—    - —— —	W.— —— — —— - — —
Приготовьте кг. азднику!
1 говяжий язык, 3 яйца, 1 луковица, 0,5 б. кукурузы, 1/4 ст. грецких оре-
хов, 100 г сыра, зелень, соль по вкусу.
Отварной язык нарезать соломкой или кубика-
ми, репчатый лук мелко нарезать и обжарить.
Яйца хорошо взбить, посолить и поджарить из
них тонкие блинчики, когда остынут, нарезать
их соломкой. Орехи мелко порезать, сыр нате-
реть на мелкой терке зелень мелко порезать.
Добавить кукурузу. Все смешать и заправить
майонезом. Украсить по вкусу.
А. Купцова, г, Рязань
Салаты и закуски
АППЕТИТНЫЕ
СГОРИИ *
к, с^ол
По улице ковыляет с палочкой ста-
рый Мойша. Его спрашивают:
- Как Вы себя чувств гэте?
-Не дождетесь!
Рзффаэдки нз нмцы
с сыром
1 куриное филе, 1 отварное яйцо, 150 г
сыра, 1 зубчик чеснока, 100 г лонеза, не-
много зелени укропа, соль, перец по вкусу.
Филе отварить до готовности, остудить в бу-
льоне, в котором оно варилось, затем про-
пустить мясо через мясорубку. Яйцо и чеснок
натереть на мелкой терке, добавить к фаршу.
Сыр также натереть на мелкой терке, доба-
вить 2-3 ст. л. в фарш, оставшийся смешать с
мелко нарубленным укропом. Фарш смешать
с яйцом сыром и чесноком, добавить соль и
перец по вкусу, немного мелко порезанного
укропа, добавить столько майонеза, чтобы
получилась вязкая и пластичная масса. Смачи-
вая руки водой, скатать из фарша небольшие
шарики, обвалять их в смеси сыра и укропа.
Перед подачей на стол охладить.
И. Масленникова, е. Тула
Яичный рцлвш с
кцрицеи
На большой сковороде при-
готовить тонкий омлет из 4
яиц, взбитых с 2 ст. л. молока.
НАЧИНКА: мелко порезать
куриное мясо ^вареное, жа-
реное, копченое, запеченное
- любое) натереть на мелко и
терке твердый сыр, добавить
измельченные грецкие оре-
хи, чеснок, зелень. Все сме-
шать и заправить майонезом.
Намазать получившуюся мас-
су на чуть остывший омлет,
свернуть в рулет. Завернуть
плотно в фольгу и положить
в холодильник, как минимум
на 2 ч. При подаче порезать
на кружочки.
Г. * эникова
г. Екагге инбург
(Лн^неугесьсая идея
ЗАКУСКА ИЗ ПОМИДОРОВ «РОЗЫ»
Вымыть помидоры и ножом пс кругу сделать
глубокие надрезы. Каждый последующий круг сме-
щать. Отдельно нарезать "лепестки" из любого твер-
дого сыра (в идеале - сулугуни) и воткнуть их з каждый
помидорный надрез. Каждый надрез можно подсолить
и вложить тонко нарезанные пластинки чеснока.
f
1
!
I
I
I
I
I
I
1
АППЕТИТНЫЕ
• ИСТОРИИ
Супы
Грибной суп с пврлпвквО
Перловку можно заменить пшеном.
Горсть сухих грибов, 200 г перловки, 3-4 картофелины, 1 луковица, 1 мор-
ковь, 3 ст, л. растительного масла, лавровый лист, черный перец горош-
ком, соль.
Перловку отварить. Грибы хорошо промыть, отварить в 2 л воды, добавить по-
резанный кубиками картофель, перловку всыпать, когда картофель будет почти
готов. Спассеровать на растительном масле лук с морковью, заправить суп. Посо-
лить, добавить приправы. Заправить по желанию свежим укропом.
 	 Ермакова, г. Самара
Суп с перловой крупой иногда приобретает неприятный
синеватый оттенок; во избежание этого перловую крупу
рекомендуется закладывать не в сыром виде, а предварительно
отварив ее отдельно почти до готовности.
Суп куриный с кукурузой «По-домашнему»
450 г порезанной курицы,
1.7 л куриного бульона, 50 г
бекона (порезанного полос-
ками), 1 небольшая морков-
ка, немного зеленого лука, 2
больших картофелины, по-
резанных кубиками, 1 банка
консервированной кукуру-
зы, 100-150 мл сливок, 3 ст.
л. порезанной петрушки,
растительное масло, соль,
перец.
Соединить бульон и курицу в
кастрюле, довести до кипения,
варить 8 мин. Разогреть масло в
кастрюльке на среднем огне. Обжарить, помешивая, в масле бекон, морковку, тертую
на мелкой терке, и зеленый лук. Отправить в бульон. Добавить картофель, варить еще
5 мин., помешивая. Затем - кукурузу, готовить 5 мин., влить сливки, довести до кипе-
ния. Добавить петрушку, приправить по вкусу и подать к столу.
И. Золотова, г. Москва
_________________________________________________1___________________
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ ,
Сдпы
Бабушкин суп
Простой и вкусный супчик, очень нравится детям!
1,5 л куриного бульона, 1 морковка тесто (как для пельменей), 0,5 кг фарша,
1 луковица, 3-4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. муки, /кроп, соль, перец.
Из теста раскатать тонкий корж и выложить на него фарш (с луком и специями),
свернуть всё в рулет, хорошо защипать края и разрезать на кусочки. В готовый
кипящий бульон опустить разрезанные кусочки рулета и варить до готовности.
На растительном масле поджарить измельченные морковь и луковицу с мукой и
отправить зажарку в суп. Добавить укроп, посолить, поперчить.
Г. Нахимова, г. Казань
СПРАШИВАЛИ - ОТВЕЧАЕМ:




Как приготовить грибовницу?
0,5 кг фарша, 0,5 кг шампиньонов (можно заменить любыми
другими свежими или сушеными грибами), 1 луковица, 200-
2$0 мл жирных сливок 30%, 1 л воды, соль, укроп или петрушка.
На растительном масле обжарить фарш с мелко нарезанным луком,
затем добавить нарезанные грибы, немного посолить. Тушить на медлен-
ном огне 10-15 минут, затем добавить подсушенную муку (не допускать
изменения цвета) влить сливки и воду. Дать закипеть и снять с огня. При-
править по вкусу.
г

Суп с сосисками
200 г сосисок, растительное масло,
1 луковица, 1 зубчик чеснока, 400 г
консервированных помидоров, 0,5
л куриного бульона, 100 г мелких
макаронных изделий, 120 г консер-
вированной фасоли, 1 ст. л. сахарно-
го песка перец по вкусу.
Лук и чеснок мелко порубить и обжа-
рить до золотистого цвета. В кастрюле
с толстым дном обжарить, постоянно помешивая, сосиски, нарезанные тонкими
кружочками, добавить помидоры вместе с соком. Влить бульон и 0,5 л воды. Ма-
кароны отварить. Фасоль промыть и добавить в суп вместе с луком, чесноком и
макаронами. Варить 8-10 мин. Когда суп будет готов, поперчить и добавить перед
выключением сахар.
О. Иванова, г. Киров
£ ИСТОРИИ	Читатель - читателю
Ф	«Гнездышки» с рыбой
НА 20 ГНЕЗДЫШЕК: 0,5 кг рыбно-
го филе (судак, тилапия, горбуша,
минтай, навага и т.д.), 400 г бато-
на, 200 г лука, 500 мл молока, 150 г
сыра, майонез, зелень по вкусу,
соль, перец, растительное масло.
Лук мелко покрошить. Рыбу мелко на-
резать. Зелень мелко покрошить. Сыр
натереть на мелкой терке. Смешать
рыбу, лук, зелень, посолить, попер-
чить. Батон нарезать кусочками тол-
щиной 2 см. Кусочки батона пропи-
тать молоком, немного отжать. Форму
смазать маслом, выложить кусочки. В каждом кусочке сделать углубление, примяв
мякиш руками. В углубления выложить рыбу с луком. Смазать майонезом. Поста-
вить в духовку. Запекать при 180°С 40-
45 мин. Затем посыпать сыром и поста-
вить в духовку еще на 5-7 мин.
В. Вакулова. г. Екатеринбург
НАШ СОВЕТ
Чтобы гнездышки не прилипали к
противню, проложите его перга-
ментом или присыпьте паниро-
вочными сухарями
Часто готовлю такие гнездыш-
ки. Использую пеленгас. Очень
вкусно, сочно, нежно и вместе с
тем необычно и просто в приго-
товлении. Просто замечатель-
но! Нам очень нравится!
Замечатель-
ная идея!
Очень выруча-
ет, когда нет
времени (или
желания) ста-
вить тесто
на пирожки.
Готовлю с тем, что находится
в холодильнике: картофельное
пюре, шампиньоны, мясной
фарш, например. Не надо во-
зиться с тестом просто бе-
рете багет, режете на кусочки,
кладете начинку и - в духовку!
И все! Этакие ленивые пирожки
получаются!
Т. Карасева, г, Ярославль
Я готовлю гнездышки с кури-
ным фаршем+лук+2 тёртых
(отжатых) картофелины. Здо-
рово получается! Сыр не всег-
да использую - майонез сверху
красиво запекается. Вообще,
это прекрасная идея: быстро,
вкусно и большой простор для
вариантов начинок!
И. Кучина, г. Москва
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ а
Читатель—читателю
Лодочц азирмфем
1 кг картофеля, 1 копче-
ный окорочок (или лю-
бое копченое мясо), 200
г помидоров, 50 г сыра,
зелень, майонез, соль, пе-
рец.
Картофель отварить (не очи-
щая от кожуры) в подсолен-
ной воде до готовности. Затем
картофель остудить, почис-
тить. Разрезать вдоль на две
половинки. Чайной ложкой
сделать углубление, вынуть
мякоть. Мякоть картофеля на-
резать кубиками. С окорочка срезать мясо, нарезать его кубиками. Зелень мелко
покрошить. Помидоры нарезать кубиками. Смешать мякоть картофеля, мясо, по-
мидоры, зелень. Немного посолить, поперчить, добавить майонез, хорошо пере-
мешать. Сыр натереть на мелкой терке. Полученной массой нафаршировать карто-
фель. Посыпать картофель сыром, поставить в духовку. Запекать при температуре
180°С до тех пор, пока сыр не зарумянится.
М. Самохина, г. Ижевск
Очень просто, вкусно и оригинально! В начинку можно добавить немного сливок,
чтоб было сочнее. Или же при наличии готового мясного бульона вскипятить его, до-
бавить сливок немного и полить на картофель, тоже получается сочно!
Н* Федорова, г. Н. Новгород
Замечательное блюдо! И очень кстати, когда «приедается» вареная картошка,
жареная, пюре... Картошку я варю и вырезаю как по рецепту, а для начинки наре-
заю малюсенькими кубиками сало, растапливаю его на сковороде, добавляю туда
порезанную луковицу, обжариваю до полуготовности, добавляю фарш, соль, перец,
специи по вкусу и ближе к концу жарки - один большой измельченный шампиньончик.
Уже в готовый фарш добавляю зеленый лук, перемешиваю. В лодочку из картошки
на дно кладу немножко майонеза, а потом - начинку. Сверху посыпаю сыром и - в
духовку. Держу недолго, так как все продукты уже готовы сами по себе. Очень вкусно
и сочно за счёт сока из фарша!
М. Коренева, г. Авеном
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Вкусное - просто!

Гуляш из фрикаделек
Подавайте со сметаной!
Отзарить 3-4 ст. л. риса в подсоленной воде.
Промыть холодной водой через сито. Смешать
400 г мясного фарша, рис, 1 яйцо, посолить,
поперчить. Слепить из фарша фрикадельки.
Вскипятить в кастрюле чуть больше литра
воды, подсолить и опустить туда мясные ша-
рики. Оставить на медленном огне. Мелко на-
резать и обжарить на растительном масле 1
луковицу. Натереть на крупной терке морковь
и добавить к луку, обжарить. Очистить 4-5 кар-
тофелин и нарезать их крупными кубиками.
Фрикадельки вынуть из бульона и выложить
к луку и моркови. Бульон процедить. Поверх
фрикаделек выложить 3 ст. замороженной
стручковой фасоли. На фасоль - картофель.
Добавить измельченный зеленый лук, тертый
чеснок, 1 ч. л. хмели-сунели, посолить и залить
бульоном (или водой) так, чтобы овощи были
слегка покрыты жидкостью. Закрыть крышкой
и готовить на медленном огне 15-20 мин. Выло-
жить в гуляш 2 ст. лечо, предварительно раз-
мешав в нем 1/3 ч. л. острой аджики, зелень.
Готовить под крышкой еще 10 мин.
Н, Кислова, г. Муром
г
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ %
Внусное—просто!
Котлетки «Люйитвльскив»
0,5 кг очищенного корневого
сельдерея и 300 г сыра нате-
реть на терке. Смешать 4 яйца
с 4 ст. л. панировочных суха-
рей и 4-6 ст. л. муки. Добавить
в смесь мелко нарезанную
зелень, любимые приправы (в
идеале - молотый имбирь, мус-
катный орех и душицу). Посо-
лить, поперчить. Смесь вылить
в сельдерей и сыр. Тщательно
перемешать. Мокрыми руками
сформовать котлеты. Обжа-
рить с одной стороны до ру-
мяной корочки, перевернуть,
обжарить. Закрыть крышкой и
подержать на маленьком огне
5-7 мин.
Г. Танеева, Костромская обл.
, ИСТОРИИ Вкусное—просто! |Ц^|
!> Запеканка с иыйпп и рисом «Сочная»
Отварить 400 г рыбы (любой) и 1 ст. риса. Рис лучше варить в сковороде, предва-
рительно обжарив в ней лук и чеснок. Затем рис залить 2 ст. кипятка и держать под
крышкой на медленном огне 15 мин. Сваренную рыбу разобрать на маленькие ку-
сочки. 2 яйца разделить на желтки и белки. Белки взбить в пену и соединить с рисом.
Желтки и 1 яйцо размешать с 4 ст. л. сметаны и 100 г тертого сыра. Добавить в эту
заливку зелень по вкусу. Рис выложить в форму, ложкой немного утрамбовать, фор-
мируя маленькие бортики. Выложить на рис рыбу, равномерно залить заливкой и
запечь в духовке до зарумянивания.
Е. Сальникова, г. Ульяновск
Вкусное—просто!
Рцлвш оз фарша в рукаве
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Г. Самоварова, г. Тула

На большой сковороде пригото-
вить омлет из 4-х яиц, 100 г смета-
ны, 1 ч. л. муки и нарезанной кин-
зы. В фарш (1 кг) добавить специи,
зелень кинзы, 2 ст. л. томат-пасты, ломтик
замоченной в воде булки. Постепенно
подливая 100 г воды, тщательно выме-
сить фарш. Поставить его в холодильник.
Готовый омлет охладить. 1 крупную мор-
ковь нарезать соломкой. Фарш выложить
на стол, застеленный пищевой пленкой.
Разровнять его в прямоугольник толщи-
ной в 1,5-2 см. На пласт фарша выложить
омлет. Сверху омлета положить морковь.
Свернуть пласт в рулет. Края защипать.
В подготовленный рукав аккуратно уло-
жить рулет швом вниз. Завязать и запечь
в духовке (1 ч)


& |
Г'-
АППЕТИТНЫЕ
<• ИСТОРИИ
Вариации на тему
Рцмямые сырнички
• •••••••••••••••••••••••••••••••ее
Сырники «По-киевски»
Приготовление сырников лучше
начать с начинки, так как она
должна успеть остыть
0,5 кг творога, 3/4 ст. + 1/3 ст.
о
муки, 3 ст. л. сахарного песка, 0,5
ч. л. соли, 1 яйцо, 0,5 ст. сухарной е
панировки или муки; НАЧИНКА: е
0,5 ст. изюма, 1 большое яблоко, е
2 ст. л. сахарного песка, 1/3 ст. са- >
харной пудры (для украшения). •
Почистить яблоко и натереть его на
крупной тёрке. Положить в сотейник
яблоко, промытый изюм, сахарный песок и тушить на слабом огне 15 мин. Сотей-
ник снять с огня и остудить начинку. Смешать творог, 3/4 муки, сахарный песок и
соль хорошо перемешатг» так, чтобы масса стала однородной (без комков), доба-
вить яйцо и снова хорошо перемешать. На посыпанной мукой доске сделать из
творожной массы колбаску и разрезать её на 12 равных частей. Кусочки размять
в кружки толщиной 5-7 мм. В центр кружков положить по 1 ч. л. начинки и защип-
нуть сырники сверху, придав им овальную форму. Запанировать
и обжарить сырники на среднем огне до обра-
НАШ СОВЕТ

зования яркой румяной корочки и доведите до
готовности в духовке 5-7 мин. Посыпать сырники
сахарной пудрой и подать со сметаной.
Если Вы хотите использо-
вать сухарную паниров-
ку, то лучше будет сма-
зать сырник яйцом.
Ю. Михеева, г. Брянск I
Сырники с бананом
300 г творога, 1,5-2 банана, 2 ст. л.
муки, б ст. л. овсянки, 2 яйца, 2 ст. л.
сахара, щепотка корицы.
Бананы очистить, размять вилкой. Добавить
сахар, корицу и яйца, тщательно переме-
шать. Добавить к массе творог, овсянку и
муку, тщательно перемешать. Выкладывать
сырники на разогретую сковороду столо-
вой ложкой, обжаривать с двух сторон до
румяной корочки.
Т. Алиева, г. Семенов
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ •>
Вариации на тему t
Сырники «Апельсиновые колобки»
0,5 кг творога, 4 ст. л. сахара, 1 яйцо,
щепотка соли, 3 ст. л. муки, 1 апельсин,
ванилин.
Соединить творог, сахар, яйцо, соль, муку,
ванилин. Тщательно перемешать. Очистить
апельсин от кожуры. Выдавить сок. Порезать
дольки апельсина кусочками, измельчить (в
блендере). Добавить цедру апельсина в тес-
то. Тщательно перемешать. Насыпать немно-
го муки в другую тарелку. Из теста сформировать сырники в виде шариков, покатать
по тарелке с мукой. Стряхнуть лишнюю муку немного приплюснуть сверху. Обжаривать
сырники на среднем огне в небольшом количестве растительного масла до золотистой
корочки с двух сторон.
Можно добавить вместо муки манку и обвалять также в манке -
тогда они и внутри будут более рыхлыми, и с хрустящей корочкой.
Г. Свили
МАЛЕНЬКАЯ ХИТРОСТЬ


* Сырнички из духовки
Не нужно каждый жарить отдельно!
0,5 кг творога пропустить через мясоруб-
ку, добавить 2 яйца, 2 ст. л. манки, соль,
сахар, ванилин. Все перемешать, пусть
постоит 30 мин. Затем добавить изюм,
\ 0,5 ч. л. гашеной соды, муку (на глаз, чтоб
тесто не липло к рукам). Хорошенько вы-
месить и сформовать сырники. Уложить
на смазанный маслом противень и запечь до румяной корочки. Подавать со
сметанкой!
Г. Глухарева, г. Иваново
ПОПРОБУЙТЕ И ВЫ
Сырники могут быть не только сладкими. При замешивании |
рогу может добавляться отварной, толченый карп
зелень или вяленые помидоры.
Сварить в подсоленной воде 1 картофелину, размять, перемешать с 80 г творо-
га, добавить 1/4 сырого яйца, 20 г муки, 1 ч. л. сахара и немного соди. Слепить и
обжарить сырники.
Энциклопедия гурмана
Kaiuiiwacm
АППЕТИТНЫЕ
t ИСТОРИИ
мя
ЗА ПОСЛЕДНЕЕ ВГ
О ВРЕДЕ СЛИВОЧНОГО
МАСЛА НЕ ПИСАЛ ТОЛЬКО
ЛЕНИВЫЙ ПРОТ'.'В НЕГО
ОПОЛЧИЛИСЬ ДИЕТОЛОГИ^
ОНО ДЕ СОДЕРЖИТ
МНОГО ХОЛЕСТЕРИНА.
КОТОРЫЙ СПОСОБСТВУЕТ
ОБРАЗОВАНИЮ БЛЯШЕК
В СОСУДАХ. НО МАСЛО
ВОВСЕ НЕ ТАК ВРЕДНОЩШЕ^^Я
ПРИНЯТО СЧИТАТЬ.
Спору нет, масло - очень калорийный про-
дукт. Но при этом натуральное сливочное
масло исключительно богато по составу.
В сливочном масле, сливках, сметане есть
важнейшие витамины: A, D, Е и К, витамины
группы В, которые трудно получить в доста-
точном количестве, если отказаться от этих
продуктов. Особую ценность придает маслу
лецитин, который, взаимодействуя с белка-
ми, участвует в построении мембран клеток,
нервной ткани (потребность в этом вещест-
ве резко увеличивается при нервных напря-
жениях). А высокое содержание холестери-
на в самом продукте не обязательно ведет
к повышению
холестерина в
крови. Сливоч-
ное масло луч-
ше всего упот-
реблять в пищу
в натуральном
виде - при этом
сохраняются
его вкусовые
свойства и пи-
щевая ценность.
ПО СУЩЕСТВУЮЩЕМУ
ГОСТУ У СЛАДКО-
СЛИВОЧНОГО
НЕСОЛЕНОГО .МАСЛА
ДОЛЖНЫ БЫТЬ: U J
• вкус и запах - чистые, без
посторонних привкусов и за-
пахов, характерные для сли-
вочного масла, с привкусом
пастеризованных сливок или
без него;
•	консистенция - однородная,
пластичная, плотная:
•	поверхность на разрезе - сла-
бо-блестящая и сухая на вид
или с наличием одиноч-
ных мельчайших ка-
пель влаги;
• цвет - однородный
по всей массе
от белого
до жел-
того.

Рецепт с обложки
Салат «Майский»
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ е
Куриная грудка, 250 г листового салата. 2 вареных яйца + сырой
желток, 0,5 ст. л. уксуса (9%), щепотка сахара, соль по вкусу, расти-
тельное масло, укроп, зеленый лук, чеснок — по желанию.
Мясо отварить в подсоленной воде с добавлением приправ, остудить и
нарезать небольшими кусочками. Листья салата промыть, обсушить, круп-
но нарвать, яйца очистить и нарезать на четвертинки. Сложить подготов-
ленные ингредиенты в салатник. Заправка:
смешать растительное масло желток, ук-
сус, соль, сахар. Полить заправкой салат,
посыпать рубленой зеленью.
Заливку в
рецепте можно
заменить сметаной.
На второе
АППЕТИТНЫЕ
* ИСТОРИИ
Котлеты с яблочком под
сыром
Подавать с пылу с жару!
0 5 кг говяжьего фарша, 2 яйца, булоч-
ка замоченная в молоке, 1 луковица,
соль, перец, кориандр по вкус/. 1 кис-
ло-сладкое яблоко, сыр, нарезанный
пластинками.
В говяжий фарш добавить яйца, булку, замоченную в молоке, провернутый в мясо-
рубке репчатый лук, яблочко (предварительно очистить от кожуры и сердцевины и
натереть на крупной терке). Посолить, поперчить, добавить кориандр. Все хорошо
вымесить. Сформировать из фарша котлетки и обжарить на растительном масле до
готовности. Когда котлеты будут готовы, положить сверху на каждую котлетку по
пластинке сыра, подержать под крышкой минуты три, пока сыр не расплавится.
И. Князева, г. Сызрань
Запеканка с мясными рулетами
/
400 г свинины лли телятины. 400 г картофе-
ля, 1 морковь, 2 луковицы, 1 маленький ка-
бачок 2 помидора, 2 яйца, 7 ст* л. сметаны,
2 ст. л. му км, соль, перец.
Отбить мясо, посолить, поперчить. Морковь и ка-
бачок нарезать соломкой, лук - полукольцами, по-
тушить на растительном масле, посолить. На мясо
выложить овощи и завернуть в рулет. Картофель
очистить, разрезать на четвертинки и отварить в
подсоленной воде до полуготовности. На смазанный маслом противень уложить рулеты,
между ними - картофель. Помидор порезать кружочками и уложить между картофелем,
лук уложить сверху, все посолить и поперчить. Поставить в разогретую духовку (200°С)
и запекать, пока не зарумянится лук. Сделать подливку: смешать муку, сметану, яйца, по-
солить, поперчить, залить запеканку и снова поставить в духовку на 20-25 минут.
О. Дарьина г. Кирову
ГОРЯЧЕЕ МЕЛОВОЕ МАСЛО ДЛЯ ОСЛАБЛЕННЫХ ВОЛОС
2 ст. л. оливкового масла нагреть на водяной бане и смешать с медом (1 ст. л.).
Нанести смесь на сухие волосы, сверху надеть полиэтиленовую шапочку и закутать
голову полотенцем. Держать масло на волосах 20 мин., затем вымыть волосы.
На второе
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ е
Мясо по-каштанси
Отварить макароны и положить в них кусо-
чек сливочного масла, перемешать. На про-
тивень, смазанный маслом, выложить мака-
роны, на них сверху уложить вареное мясо,
посолить, приправить, посыпать зеленью.
Сметану смешать с майонезом, добавить
немного муки и как следует взбить ложкой.
Полить этой смесью макароны с мясом и
сверху посыпать тертым сыром. Запекать в
духовке, пока не подрумянится.
Н. Масякова, г. Кострома
Рыбка в кефире
2 филе рыбы, 1 ст. кефира, 1 луковица и
1 морковь, 1 ст. л. растительного масла,
кинза, петрушка, укроп, соль, перец.
Положить в кастрюльку слой нарезанного
репчатого лука, слой тертой моркови, а свер-
ху куски рыбы, добавить соль, перец, немно-
го воды и растительное масло. Залить рыбу
кефиром. Тушить на слабом огне до готов-
ности. Подавать, густо посыпав зеленью.
Я. Горохова, Нижегородская об л.
UullIllinnU U tilllfi*1 ;
0,5 кг мяса, соль, перец черный.
Свинину нарезать на порционные
кусочки со сторонами примерно
по 6 см. Каждый кусочек отбить че-
рез пленку. Посолить и поперчить.
Соус: 2 яйца, 3 ст. л. майонеза. В
чашке взбить яйца, добавить майо-
нез, все хорошенько перемешать.
Уложить в соус кусочки мяса, ос-
тавить на час мариноваться. Затем
пожарить на растительном масле.
О. Курникова, г. Екатеринбург
Яичница с саком
б яиц, 0,5 луковицы, 3-4 ломтика сала, 1 зубчик
чеснока, соль, чёрный перец.
Тонко нарезать лук
ломкой. На сред-
нем огне обжарить
сало, добавить лук,
готовить 3-5 минут,
помешивая. Вбить
яйца, посолить, готовить
в духовке при температуре 200°С до тех пор, пока
белок не схватится. Поперчить, посыпать мелко
полукольцами, сало нарезать со-
НАШ СОВЕТ
рубленным чесноком, сразу подавать.
Не пережаривайте яични-
цу-глазунью. Она готова,
как только белок немного
затвердеет и станет бе-
лым. Желток должен ос-
таваться полужидким и
сохранять круглую форму.
В. Костарева, г. Москва
Г
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
На второе

Рыба под сметанно-майонезным сонсом
Крупную рыбу почистить, помыть обсу-
шить салфеткой, порезать на большие кус-
ки. Куски разрезать вдоль (но не до конца),
развернуть так, чтоб получился пласт. За-
тем посолить, поперчить, обильно посы-
пать пряными травами. Приготовить соус.
Для этого в подсолнечное масло добавить
сметану, 1 яйцо, чуточку горчицы, чуть-чуть
сахара и перец. Все тщательно перемешать,
добавить майонез (пропорции майонеза и
сметаны - 50/50),чуточку молока и перемешать. Рыбу уложить на сковороду с растоп-
ленным сливочным маслом, залить соусом и отправить в разогретую духовку. Запекать
при низкой температуре, рыба готовится быстро, зарумянивать ее не нужно.
Д. Тихомирова, Смоленская обл.
Мясная запеканка «Чудо»
Подается на стол прямо в формочках!
Фарш посолить поперчить и перемешать. В
порционные формочки уложить слоями: фарш,
слоем не толще 1 см; очень мелко прорезанный
лук, тертый на крупной терке картофель, слоем
1 см; тертый сыр; майонез, мелко рубленные
петрушку и укроп (немножко, для украшения).
Выпекать при 190°С около 30 мин. Вкусно и в го-
рячем, и в холодном виде.
Н. Северова, г. Кострома
Баклажан с чесноком и сырам
Баклажан порезать кольцами. Давленый чеснок смешать
со сметаной, солью и приправами по вашему вкусу. Тща-
тельно перемешать баклажаны с этим соусом. Можно ос-
тавить промариноваться на 1 ч. Выложить баклажаны в
форму. Закрыть фольгой и печь при 180°С 0,5 ч. в духовке.
Потом достать из духовки, снять фольгу, посыпать тёртым
сыром и подержать в духовке до румяной корочки.
М. Касаткина, Нижегородская обл.
На второе
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ А
Телятина, запвчеинав с цветной капустай
300 г цветной капусты, 150 г телятины (лопаточная частьЬ 1 помидор, 30 г
сливочного масла, 1/2 яйца, 100 г обезжиренного молока, 10 г панировоч-
ных сухарей, 70 г твердого сыра, соль, зелень петрушки, 1 луковица.
Очищенную и вымытую цветную капусту отварить немного в подсоленной воде, за-
тем разобрать на соцветия. На половине порции масла спассеровать мелко нашин-
кованный лук, добавить нарезанную мелкими кубиками телятину, немного отвара
из-под цветной капусты и потушить. Незадолго до полной готовности блюда до-
бавить в кастрюлю нарезанный тонкими кружочками помидор. На дно смазанной
жиром и посыпанной панировочными сухарями посуды из огнеупорного стекла
уложить слои цветной капусты, затем слои мяса, а сверху еще один слой цветной
капусты. Залить все яйцом, смешанным с панировочными сухарями, посыпать тер-
тым сыром и поставить ненадолго в духовку (200°С).
Н. Метрова, г. Кирое
Курочка в орехово-чесночном соусе
Курица 1,5 кг, 3
луковицы. 300 мл
бульона, 5 зубчи-
ков чеснока, 1 ст.
рубленных грец-
ких орехов, 1 ст. л.
муки, 250 мл сме-
таны, укроп, пет-
рушка, 3 лавровых
листа, б горошин
черного перца,
соль, . раститель-
ное масло.
Курицу обжарить в
сотейнике со всех
сторон, залить буль-
оном, тушить 15 мин. на слабом огне. Укроп мелко порезать, чеснок измельчить,
лук мелко порезать и спассеровать в растительном масле, добавить укроп и чеснок
и тушить 5 мин. Добавить к курице. Добавить перемолотые грецкие орехи, довести
до кипения, добавить сметану, лавровый лист, соль, перец горошком, тушить 2 мин.
В 0,5 ст. холодной воды развести 1 ст. л. муки, вылить в сотейник и загустить соус.
Помешивая, снова довести до кипения. Снять с огня.
Я. Громова, г. Тула
АППЕТИТНЫЕ
& ИСТОРИИ
На второе
Запеканка с грибами «Чуда»
ДЛЯ ТЕСТА: 100 г сметаны, 1,5 ст.
муки, 100 г маргарина; ДЛЯ ГРИБ-
НОЙ НАЧИНКИ: растительное масло
для жарки, 2 большие, крупно наре-
занные луковицы, 1 сцеженная бан-
ка (230 г) шампиньонов; ДЛЯ СОУСА:
100 г тертого сыра, 3 яйца, 2 ст. л. мо-
лока, 200 г сметаны, соль, перец.
Смешать все ингредиенты для теста, по-
местить в холодильник на час. Раскатать
тесто и выстелить им дно и края формы.
Нагреть духовку до 180°С Разогреть рас-
тительное масло и обжарить лук до зо-
лотистого цвета, добавить грибы и тушить несколько минут. Охладить. Выложить
начинку на тесто. Смешать в отдельной мисочке все необходимое для соуса, залить
им грибы. Выпекать примерно 40 мин., пока запеканка не зарумянится.
И. Орлова, г. Тула
Мисо С KUBU
Мясо получается
очень нежное и соч-
ное!
Мясо (лучше свинину),
порезать кубиками,
посолить, поперчить,
добавить любимые
специи, лук, немного
майонеза. Киви по-
чистить и порезать,
смешать с мясом. Дать
постоять (лучше в холо-
дильнике) пару-тройку
часов. Все сложить в
рукав для запекания и
поставить в духовку на
1,5 часа. Температура
180-200°С.
Н. Головцова, г. Москва
Судак с грибами и помидорами
Филе судака
(или любой
другой бе-
лой рыбы)
посолить,
поперчить,
посыпать
приправами
для рыбы,

лимонным
соком и ос-
тавить на 5
мин. Приготовить грибной фарш: шампиньоны обжа-
рить с луком и измельчить (можно пропустить через
мясорубку). В глубокую форму уложить слоями: рыбу,
грибной фарш, помидоры кубиками, чеснок (выдавить
через пресс), сметану. Сверху посыпать сыром. Запе-
кать в духовке (200°С) 25-30 мин.
Я. Груздева, г. Самара

На второе
Рыбные пельмени
ДЛЯ ТЕСТА: 1 яйцо, 1 ст. воды, 1 ще-
потка соли, 3,5 ст. муки; ДЛЯ ФАРША:
600 г белой рыбы, 1 луковица, 10-12
крупных зеленых оливок, соль, бе-
лый перец, по щепотке кориандра и
зиры.
В чашу высыпать 3 ст. + 2 ст. л. муки> в ста-
кан разбить яйцо, хорошо взболтать, посо-
лить, долить до краев воды, влить в чашу
с мукой и вымесить тесто. При надобнос-
ти добавить муки. Для фарша можно все
очень мелко порубить ножом, но лук все-
же лучше потереть на терке (можно пропустить все ингредиенты через мясоруб-
ку). Раскатать тесто, вырезать кружочки. Вылепить пельмени. Варить 10 мин. в чуть
подсоленной кипящей воде. Подавать с маслом.
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ *
МАЛЕНЬКАЯ ХИТРОСТЬ
Чтобы бульон с пельменями получился прозрачным, надо пельмени снача-
ла на несколько секунд опустить в горячую воду, чтобы смыть муку, а уже
потом переложить в кипящую воду и варить до готовности.
О. Борисова, Нижегородская обл<

Паровой рулет с мясом
ДЛЯ ТЕСТА: 3 ст. муки, 1 яйцо, 2/3 ст. воды, 0,5~1 ч. л. соли, 1 ст. л. раститель-
ного масла без запаха; ДЛЯ ФАРША: 600-700 г жирного мяса, 2-3 средних
луковицы, 1-2 картофелины, приправа для мяса или просто соль и перец по
вкусу, 1 ст. л. растительного масла для смазки.
Просеять муку горкой, сделать сверху углубление, разбить туда яйцо, налить мас-
ло, тёплую воду, посолить и замесить тесто. Плотно закрыть тесто полиэтиленовой
плёнкой и дать постоять 30-40 мин. в теплом месте, это придаст тесту дополнитель-
ную эластичность. Приготовить фарш, пропустив все продукты для фарша через
мясорубку и заправив пряностями. Тесто раз-
делить на 2 части (2 рулета), тонко раскатать,
слегка смазать тесто растительным маслом,
положить слой фарша, свернуть рулет, защи-
пав края. Пароварку смазать растительным
маслом, чтобы тесто не приставало, осторож-
но выложить рулеты и варить их на пару в те-
чение 55-60 мин.
И. Пыжова, г. Тверь
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Советы домашней хозяйки

Как определить степень
готовности мяса?
В КРУТЫХ РЕСТОРАНАХ В МЯСО ВТЫКАЮТ
СПЕЦИАЛЬНЫЙ ТЕРМОМЕТР, КОТОРЫЙ
ПОКАЗЫВАЕТ ТЕМПЕРАТУРУ МЯСА
I
ГОТОВНОСТЬ МОЖНО ОПРЕ-
ДЕЛИТЬ И ПО ЦВЕТУ, НО ЭТО ДО-
СТАТОЧНО СЛОЖНО:
ВНУТРИ. НО МЫ ЖЕ ГОТОВИМ У СЕБЯ НА
КУХНЕ ИЛИ НА ПРИРОДЕ, И ГОТОВНОСТЬ
МЯСА ПРОВЕРЯЕМ, ПРОСТО ПРИДАВИВ
ПАЛЬЦАМИ: ЧЕМ БОЛЬШЕ СОКА ИЗ НЕГО ПРИ
ЭТОМ ВЫЙДЕТ ТЕМ ОНО СЫРЕЕ.
-	С кровью (кроваво-красное в
центре)
-	Среднепрожаренное (от розо-
вого - к коричневому)
-	Хорошо прожаренное (корич-
невое)	1
Как бы нелепо это ни прозвучало, но степень готовности мяса
можно проверить и «на себе»:
Положите большой палец левой руки на основа-
ние большого пальца правой, попробуйте мыш-
Коснитесь указательным пальцем боль-
шого пальца - мышца напряглась:
это прожаренность - полусырая.
цу на ощупь-это мягкость сырого куска мяса.
Теперь коснитесь большого пальца безы-
мянным, мышца напряглась еще больше - это
средняя прожареность
Ну и мизинец - это «подошва», т. е.- хоро-
шо пропеченная.
СКАЖИ, ЧТО
Гурманам на заметку [
АГГПЕТМ ГНЫЕ
ИСТОРИИ
ОТЫСКАВ В СПИСКЕ ПРОДУКТЫ,
КОТОРЫЕ ВАМ БОЛЬШЕ ПО
ВКУСУ, ВЫ УЗНАЕТЕ О СЕБЕ
МНОГО ИНТЕРЕСНОГО.
Без ума от карп офел .
Ваши сильные стороны - уравновешен-
ность и терпимость к чужой точке зрения.
Судовогьсс*B JgM ed.me/oweорь<?
Дети и семья составляют смысл вашей
жизни.
Любите я блоки?
Вы усердны и немного старомодны.
Защ "конек" - баклажаны и сладкий пе
дем/
Основа вашего характера целеустрем-
Предпочитаете клубк иху?
ленность.
У вас утонченный вкус и потребность ок-
ружать себя красивыми вещами.
Обожаете зе лянику?
Такие люди - находка для психоаналити-
ка. Они любят раскладывать по полочкам
все, что происходит у них в душе.
Налегаете на салат?
Поздравьте себя с хорошими музыкаль-
ными способностями.
Ваша страсть - морковка?
Не поддавайтесь мрачным мыслям иначе
превратитесь в закоренелого меланхолика!
Ежедневно готовите блюда из капус-
ты - белокочанной, цветной, брюс-
сельской и савойской?
Вы покладисты в споре, но никогда не да-
ете денег в долг и бываете расчетливы до
скупости.
Относитесь к категории сладкоежек?
Любовь к сладкому свойственна роман-
тичным людям, способным на самопо-
жертвование.
Потянуло на кисленькое!
Будьте начеку: в душе проснулся эгоизм1
Не отказались бы от соленого?
Вас распирает от гордости, счастья и тор
жества.
Хочется чего-ни будь жиде нького -
супа, бульона, сока, молока?
По-видимому, вы чувствуете себя поки-
нутым и одиноким.
Доставляет удовольствие твердая и
холодная пища?
Поскорее избавьтесь от беспокойства
и тревоги!
АППЕТИТНЫЕ
Румяная выпечка
Бабушкин пирог
Подооный пирог можно
приготовить и с грибами
вместо консервов, обжарив
их вместе с картошкой. Можно
использовать как свежие, так и
консервированные грибы.
Л. Анатольева, г. Дзержинск
ДЛЯ ТЕСТА: 4 яйца, 200 г смета-
ны, 200 г майонеза, 1 пакетик
разрыхлителя, 1 ст. л. с горкой
крахмала (можно без), 0,5 ч. л.
соли без верха, 2/3 ст. муки; ДЛЯ
НАЧИНКИ: 1 луковица, 1 карто-
фелина, 1 баночка рыбных кон-
сервов в масле.
На сковородке обжарить лук в
растительном масле, добавить
картофель, порезанный мелкой
соломкой, и обжаривать до полуго-
товности картофеля. Снять с огня.
Добавить консервы, предварительно
сцедив жидкость. Посолить по вкусу,
помешать. Тесто: перемешать ложкой
яйца, сметану, разрыхлитель, майонез,
крахмал, соль и муку до однородного
теста, по густоте похожее на бисквит-
ное. В форму вылить 2/3 теста, поло-
жить начинку и залить оставшейся 1/3 частью теста. Выпекать на среднем
огне около 45-55 мин. Готовность проверить спичкой.
Луковыйкиш с сыром
ДЛЯ ТЕСТА: 1 ст. муки, 125 г масла, 3 ст. л. сметаны, 0,5 ч. л. соды, соль по
вкусу; ДЛЯ НАЧИНКИ: 2 плавленых сырка, 3 сырые луковицы, 3 яйца.
В муку покрошить масло мелкими кусочками, растереть до мелкой масляно-муч-
ной крошки. Добавить сметану, соду, соль. За-
месить тесто и убрать на час в холодильник.
Предварительно охлажденный сыр натереть
на тёрке, пожарить на масле лук, порезанный
тонкими полукольцами. Дать остыть. В тёртый
сыр вбито яйца, добавить лук, соль, перец по
вкусу, перемешать. Раскатать тесто, уложить в
форму, смазанную маслом и присыпанную му-
кой, сделать бортики. Вылить начинку, выпе-
кать при 180°С 40 мин. до зарумянивания.
Г. Белобородова, г. Киров


АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ а,
Румяная выпечка
Закусанные бумчхк
0,5 к г м ухи, 280-300 мл теплой воды, ; г сухих дрожжей (20гсвежих)« Зет.
л. растительного масла, 1 ч. л, сахара, 1 ч. л, соли, рубленная петрушка,
мелко рубленный чеснок растительное масло для обсыпки.
Замесить эластичное тесто, выложить в посуду, смазанную маслом, накрыть и пос-
тавить подходить в теплое место на 30 минут. Налить в миску 70-100 мл раститель-
ного масла и смешать с
рубленой зеленью, чес-
ноком. Разделить тесто
на 16 частей. Каждую
часть раскатать в жгут и
завязать узелком. Выло-
жить плюшки на бумагу,
накрыть и поставить
подходить в теплое мес-
то, пока не увеличатся
вдвое. Выпекать в пред-
варительно нагретой до
200°С духовке 15 мин. до
золотистого цвета. Го-
рячие булочки обвалять
в миске с маслом, зеле-
нью, чесноком.
О. Гулина, г. Иваново

Печенье «Пушистые шавикн»
100 г масла, 1,5 ст. муки, 0,5 ч. л. гашеной соды, 2 вареных желтка, 150 г
шоколада, 8 ст. л. молока, 100 г вафель.
Духовку разогреть до 220°С. Желтки натереть на мелкой терке. Размягченное
масло и 1Уг часть муки растереть. Добавить желтки и соду, перемешать. Добавить
остальную муку и тщательно вымесить. Из теста сформировать шарики размером
с грецкий орех. Выложить их на противень и выпекать около 20 минут до золо-
тистого цвета. Готовые шарики остудить. Шоколад разломать на небольшие ку-
сочки, сложить в кастрюлю, добавить молоко и растопить на водяной бане. Вафли
раскрошить. Каждый шарик опустить сначала в растопленный шоколад, затем в
измельченные вафли и сложить на тарелку. Тарелку с готовыми печеньями поста-
вить в холодильник на 1 ч.
Г. Дон ни нова, г. Ярославль
выпечка
Закрытый грибной
пирог
1 яйцо, 1/3 пачки живых дрож-
жей, 2 ст. л. сахарного песка, 160
мл молока, 90 г сливочного мас-
ла, соль, 2 ст. муки; НАЧИНКА:
150-200 г сухих грибов, 2-3 луко-
вицы, соль.
Сухие грибы обдать кипятком и
сразу залить их холодной водой и
оставить их на 40-60 мин. Дрожжи
развести в молоке, добавить к ним сахарный песок и отставить пока в сторону.
Муку высыпать в миску, порубить в нее сливочное масло и хорошенько все
размять руками до однородного состояния. В молоко с дрожжами добавить
яйцо и щепотку соли, тщательно перемешать и вылить в муку с маслом. Выме-
сить тесто, убрать его в кастрюлю, закрыть крышкой и поставить в тепло. За-
моченные грибы отварить, воду слить, отжать их и мелко порезать. Лук также
мелко порезать. Пожарить грибы с луком на сливочном масле, в конце жарки
посолить по вкусу. Тесто разделить на две неравные части. Большую раска-
тать, переложить на смазанный растительным маслом противень. На середину
пласта выложить начинку, разровнять ее и сверху закрыть вторым пластом из
оставшейся части теста. Края двух пластов защипать, сверху пирог обмазать
желтковой смесью (1 ст. л. молока+1 желток+1 ст. л. сахара) и печь 20-30 мин.
Н. Голубева, г. Нальчик
СПРАШИВАЛИ - ОТВЕЧАЕМ:
Как приготпвить плюшки из
* иотюфецим ист?
250 Т маргарина, ст. мукй, 2 ст.картрфельного пк>рё^ 1 ч; л7
соли,0,5ст. молока.
Маргарин и муку порубить ножом в крошку Добавить молоко и соль
> в картофельное пюре, размешать и выложить массу в масляную крошку.
Быстро замесить тесто, завернуть его в пленку и убрать в холодильник
на 40 мин. Затем раскатать тесто в пласт толщиной 0,5 см. Равномерно по
всей площади разложить начинку (по вкусу). Свернуть рулетом, острым ножом
нарезать на кусочки шириной поЗ-4 см. Выложить на застеленный пергамен-
том противень, смазать верх взбитым яйцом и отправить в горячую духовку.
Выпекать на среднем огне до зарумянивания.
Румяная выпечка
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ у
Рулет сфаршем «Ароматный» 4?
НА ДВА РУЛЕТА: 1 яйцо, 3 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли, 1 чашка молока, 1 чашка
воды, 3 ст. л. маргарина, 2 упаковки сухих дрожжей (брала 3 ч. л.), 4-5
чашек обычной муки; ДЛЯ НАЧИНКИ (НА ОДИН РУЛЕТ): 0,5 кг говяжьего
фарша, 4 полоски бекона, 1 мелко нарезанная луковица, 200 г тертого
сыра (можно использовать и плавленый).
Взбить яйцо с
сахаром и со-
лью. Нагреть
молоко, воду
и маргарин до
однородного
состояния и вы-
лить к яйцу, до-
бавить дрожжи
и перемешать,
всыпать муку и
месить тесто до
тех пор, пока
оно не начнет
отставать от
стенок миски
(готовое тесто
довольно гус-
тое, не льюще-
еся!). Выложить в смазанную растительным маслом миску, накрыть полотенцем и
поставить на полчаса в духовку. Как подойдет - обмять, снова поставить под по-
лотенце. Обжарить фарш и лук, когда фарш станет коричневым, добавить сыр и
мелко нарезанный бекон, перемешать, посолить и поперчить по вкусу. Смешать с
сыром. Готовое тесто разделить на две части, раскатать одну в прямоугольник раз-
Юлю[г К. CfitOALf!
-	Я так рад, дружище, что вы с женой
наконец помирились!
-	Да мы никогда не помиримся!
-	Но я же сам видел, как дружно вы
пилили дрова во дворе.
-	Мы делили мебель...
мером с противень, распределить по поверхности теста теплый фарш и свер-
нуть с широкой стороны. Защипать край
и положить рулет швом вниз на тот же
противень. Из теста сделать украшения,
смазать желтком и выпекать в предвари-
тельно нагретой духовке (190°С) около 30
I минут. После выпечки дать остыть под
полотенцем. Оставшееся тесто можно
заморозить.
J	Н. Туманова, Нижегородская об л.
Домашние любимцы
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Домашняясгущенка
1 л молока, 200 г сахара, немного ваниль-
ного порошка.
В толстостенную кастрюлю добавить все необхо-
димые ингредиенты, довести молоко до кипения,
затем убавить огонь до минимального, накрыть
кастрюлю крышкой и оставить на 3 часа, помеши-
вая пока объем молока не уменьшится в 2-3 раза. Через 3 часа сгущенка становится

приятного кремового цвета и пахнет караме-
лью. Полученное сгущенное молоко быстро
охлаждают под струей холодной воды. После
охлаждения сгущенку можно взбить миксе-
ром. Сгущенка получается очень нежной и не
такой приторной, нежели магазинная.
Для сгущения
молоко должно быть
обязательно свежее,
чтобы оно не свернулось
при длительном кипячении,
жирностью в пределах 3,2-3,5%.
НАШ СОВЕТ
Если вы хотите полу-
чить «вареную» сгущенку,
не ^арите ее в покупной
банке (упаковке). Лучше
перелейте сгущенку в
стеклянную баночку, пос-
тавьте ее в кастрюльку
и кипятите на водяной
бане 2-3 ч., доливая воду
по мере выкипания.


1
Быстрый пирог
Взбить 3 яйца, добавить 350 г сгущенки, перемешать,
влить 250 г растопленного и остывшего маргарина, до-
бавить 1 ст. муки, перемешать и влить соду (на кончике
ножа), гашенную уксусом. Добавить 1 ст. грецких оре-
хов, порезанные дольками яблоко и грушу и перелить в
форму. Запекать 30 мин. при температуре 200°С.
И. Сухомятова, г. Рязань
. -
б колбаски
Шоколадны
100 г какао смешать со 100 г сгущенки и варить до кон-
систенции мармелада, 1 яйцо и 1 желток растереть и
добавить в сваренную массу, затем туда же добавить
100 г орехов и 100 г изюма. Все хорошо вымешать
сформовать в колбаски, положить в холодильник.
Н. Панина, г. Ижевск
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ «
Домашние любимцы
Ml
Домашний йогурт
ПОСУДА ДОЛЖНА БЫТЬ ИДЕАЛЬНО ЧИСТОЙ, ИНАЧЕ В ЙОГУРТ МО-	
ГУТ ПОПАСТЬ НЕНУЖНЫЕ ВИДЫ БАКТЕРИЙ!
На 2 л цельного молока нужно взять 50 мл обычного йогурта
(если нужно меньше - то соответственно уменьшите кол» честь >).
Желательно йогурт брать без всяких добавок - идеально подходит
«сДанон» классически и
Довести молоко до 43-45°С. (Молоко предварительно желательно прокипятить).
В чашку налить небольшое количество теплого молока, добавить йогурт, разме-
шать, а затем вылить эту смесь обратно в кастрюлю с молоком и как следует все
перемешать. Для роста бактерий йогурта сквашиваемое молоко должно несколь-
ко часов постоять в тепле совершенно неподвижно. Температуру молока нужно
поддерживать постоянной, завернув закрытую крышкой кастрюлю в плотную
ткань и	поместив ее (кастрюлю) в теплое место. Не двигайте кастрюлю вплоть
до полного загустевания йогурта. Обычно э го происхо-
дит через 4-8 час. Когда йогурт будет готов, нужно
поставить его в холодильник, чтобы остановить
рост бактерий (иначе они будут продолжать
«поедать» молочный сахар в йогурте и он
быстро прокиснет). Йогурт может храниться в
холодильнике в течение 4-5 дней. Но лучше ис-
пользовать его не более чем за 2 дня. По желанию
можно добавить сироп или фрукты.
ПОПРОБУЙТЕ И ВЫ
I Творог на домашнем йогурте
Понадобится сито, емкость, на которую сито можно приспособ 1ть, и плот-
ные бумажные полотенца. Застелить сито полотенцем, и выл лть туда йогурт.
Постепенно сыворотка проходит вниз, йогурт густеет. За 4-8 ч. пол чается
отличный творожок различной плотности.
Домашние любимцы
АППЕТИТНЫЕ
Л ИСТОРИИ
Домашнее мороженое
КУЛИНАРНЫЙ ЛИКБЕЗ
Молоко и сливки длительного хранения портят вкус мороженого,
тому же такие сливки не удастся взбить так, как свежие. Чтобы сливки
хорошо взбились, они должны быть не менее 30%~ной жирности и обя-
зательно-охлажденными. Желт косо-сахарную массу следует взбивать
t
в густую пену на горячей водяной бане, а затем снова охлаждать на хо-
лодной водяной бане со льдом.
Сливочное
400 г сливок, 300 г молока, 250 г
сахара, 9 яиц, 2 ч. л. крахмала, ва-
ниль по вкусу.
Яичные желтки сначала тщательно
(растереть с сахаром, соединить с
пастеризованным молоком и сливка-
ми. Кастрюлю с этой смесью нагреть
на слабом огне, непрерывно поме-
шивая деревянной лопаточкой до
легкого загустения. Добавить крах-
мал, разведенный холодной водой
(1:1), вылить в горячее молоко и по-
догреть смесь на слабом огне до ис-
чезновения пены. При-
готовленную смесь
процедить через
мелкое сито,
охладить и до-
бавить ваниль,
та вить смесь в
холодильник.
Мороженое с
фруктами
1,5 л сливок, 300 г сахара, 6 жел-
тков, 100 г орехов, фрукты и ва-
ниль по вкусу.
Желтки растереть с сахаром, вани-
лью, постепенно добавляя теплые
сливки. Нагреть на слабом огне, не-
прерывно помешивая, до загусте-
ния, до кипения не доводить. Массу
охладить и поставить в морозиль-
ник. Перед употреблением в чашку
положить ложку мороженого, потом
фрукты без сиропа (из компота или
варения), сверху прикрыть мороже-
ным, посыпать орехами.
При приготовлении моро-
женого важно на протяжении
всего времени замораживания
в морозильной камере (от 2 до 5
часов) каждый час осторожно переме-
шивать всю массу лопаточкой для теста.
Яблочный пломбир
Смешать в небольшой кастрюле 3/4
ст. сливок, полстакана сахара и 2/3
желтка. Массу поставить на огонь и
нагревать, непрерывно помешивая,
не доводя до кипения. Охладить и
поставить в холодильник, после до-
бавить протертые печеные яблоки,
смешанные и взбитые со стаканом
сливок. Поставить в холодильник.


Наши красочные кулинарные газеты
с успехом заменят вам кулинарную книгу.
«Аппетитные истории», «Объеденье» и «Скоровар» - это не только
невероятно вкусные рецепты замечательных блюд, советы и
рекомендации по их приготовлению, но и приятное и увлекательное
чтение: советы диетологов, кулинарные путешествия, этикет, истории
создания знаменитых блюд и многое-многое другое!
ООО «Издательство «Арбуз», тел. (831) 275-87-71;
факс (831) 275-98-66; arbuz_robof@mail.ru
Спрашивайте в почтовых отделениях, киосках «Роспечать» и у частных распространителей
«Аппетитные истории» №10, 2011 год
Газета зарегистрирована в МПТР РФ
Свидетельство ПИ № ФС77-34618
Учредитель и издатель: ООО «Издательство «Арбуз»
Главный редактор - зам.ген. директора: Лилия Мухаметшина
Редактор: Наталья Нефедова
Корректор: Надежда Семикова
Дизайн и верстка: Вера Угланова
Служба распространения: т. (831) 275-98-66, arbuz@r52.ru
Распространяется в киосках «Роспечать» и через других
распространителей
Отпечатано в ООО «ВЕСКО»,
г. Нижний Новгород, ул. Ларина, 7. Тел. (831) 275-83-08
Адрес издательства:
603152, г. Нижний Новгород, а/я 38, ООО «Издательство «Арбуз»
Рекламный отдел: т. (831) 275-87-71
Адрес для писем: 603152, г. Нижний Новгород, ул. Ларина, 7,
а/я 38, ООО «Издательство «Арбуз»
тел. (831) 275-98-66, факс (831) 275-87-71
Заказ № 1274 Тираж 135759 экз.
Подписано в печать 03.05.2011 г. в 14.00
Дата выхода 17.05.2011 г.
Цена свободная.
Приглашаем распространителей
на взаимовыгодных условиях - тел. 275-98-66
При использовании материалов ссылка обязательна. Редакция вправе публиковать любые присланные в свой адрес произведения, письма и обращения читателей.
Факт пересылки их в редакцию означает согласие автора на использование их в любой форме и любым способом в изданиях ООО «Издательство "Арбуз”».
Редакция оставляет за собой право литературной обработки писем перед публикацией. Материалы и фотографии не возвращаются. Все зарегистрированные
торговые марки принадлежат их правообладателям и взяты из откры г ых источников. Редакция не несет ответственности за содержание рекламных объявлений