продукте
1
В наше время модно сохранять молодость и здоровье как можно доль-
ше Неоспоримыми помощниками в этом были и будут спорт и рациональ-
ное питание. Поэтому советуем вам обратить свое внимание на кисломо-
лочные продукты питания.;
Напомним, что с биологической точки зрения принято считать рацио-
нальным такое питание,-при шпором у взрослых покрываются всё траты
организма, а у детей обеспечиваются нужды усиленного роста. Что каса-
ется качества пищи, то нужно отметить: чтобы организм человека пра-
вильно функционировал, он должен получать достаточное количество бел-
ков (Б), жиров (Ж) и углеводов (У). Уравновешенным считается такое со-
отношение данных веществ в пище: Б 1: Ж 1: У 4. Что же касается количе-
ства, то калорийность суточного рациона определяется энергетическими
тратами организма, зависящими от условий и характера труда человека, а
также от его возраста. Траты организма принято выражать в тепловых еди-
ницах - калориях. Понятно, что здоровый человек должен получить в сут-
ки с пищей столько калорий, сколько он их затратил в результате умствен-
ного и физического труда, а также деятельности внутренних органов. При
сгорании 1 грамма белка выделяется 4,1 калории, 1 грамма жира - 9,3
калории, 1 грамма углеводов - 4,1 калории. Нельзя забывать, что непра-
вильное^ питание снижает работоспособность, уменьшает защитные силы
организма, а также незаметно и быстро приводит к его изнашиванию. А
ведь цель каждого человека - как можно дольше оставаться молодым и
здоровым, поддерживать себя в прекрасной физической форме и’ сохра-
нять трезвый ум. Следовательно, своим здоровьем, а значит и питанием
следует заниматься с ранних лет и до зрелости. В нелегкой борьбе за дол-
голетие, красоту и крепкое здоровье лучшими помощниками Вам будут
кисломолочные продукты. Недаром И.П. Павлов назвал молоко и молоч-
ные продукты пищей, приготовленной самой природой! данные продукты
обладают не только отменным вкусом. Молоко и кисломолочные продук-
ты невозможно заменить другими видами пищи, так как ни один из них не
обладает таким многообразием качеств, которые бы служили основой пол-
ноценного питания. Молочные продукты являются ценным источником и
белков, и жиров, и углеводов, а так же минеральных солей, ферментов и
витаминов, необходимых человеческому организму для развития и нор-
мального функционирования.
Это пища, которую величайшие ученые-физиологи определяют как бе-
зусловно необходимую для человека в любом возрасте, потому что по на-
бору важнейших аминокислот ее белки наиболее близки к потребностям
человеческого организма. И не случайно в древних книгах Востока молоч-
ные продукты упоминаются как основная пища в раннем детстве и в глу-
бокой старости. Древние римляне подносили их в жертву богам, покрови-
тельствовавших плодородию и деторождению. Славянские народы отрази-
ли свою любовь к этим продуктам в сказках, где часто говорится о «молоч-
ных реках да сырных берегах». О пользе и целительной силе молочных
2
продуктов повествовали Гиппократ, Аристотель, Авиценна и другие вели-
чайшие умы человечества.
Учитывая их свойства, и современные врачи рекомендуют молочно-
кислую профилактику при уцотреблении широкоспектральных антибио-
тиков (исключая тетрациклиновую группу).
Организовать Ваш стол с учетом требований рационального питания
поможет данная брошюра, посвященная кисломолочным продуктам и при-
готовлению блюд из них. Благодаря своим волшебным качествам, кисло-
молочные продукты находят весьма широкое применение в диетическом
питании. Поэтому мы дополнили нашу брошюру диетическими рекомен-
дациями и описаниями наиболее популярных диет на основе кефира, спо-
собных благотворительно повлиять на работу Вашего организма, оздоро-
вить его и наполнить силами.
Мы уверены, что, приготовив блюда из кисломолочных продуктов по
нашим рецептам, Вы не только принесете пользу своему здоровью, но
также получите дополнительный источник удовольствия и хорошего на-
строения. Ведь одно из свойств кисломолочных продуктов, отмеченных
еще древними учеными - укреплять иммунитет, тонизировать организм и
поднимать настроение.
Приятного аппетита!
Полезные советы
•	Если творог кислый, заверните его в марлю. Свяжите концы между
собой узлом. Положите под пресс, чтобы стекла лишняя сыворотка.
•	Брынзу можно хранить продолжительное время в рассоле (15% соли),
накрыв посуду, в которой она лежит влажным полотенцем.
•	Чтобы уменьшить соленость брынзы, надо нарезать ее небольшими
кусочками и погрузить в кипяченую воду или молоко комнатной темпера-
туры и выдержать в течение 12 часов.
РЕЦЕПТЫ БЛЮД ИЗ ТВОРОГА
Творог - один из самых древних продуктов питания. Можно считать,
что он появился вместе с молоком примерно 7-8 тысяч лет назад, о чем
свидетельствуют раскопки археологов, предания и легенды. Причем он
был желанным продуктом на столе и у бедняков, и у богачей. Само слово
«творог», как считает В.И'. Даль, произошло от слова «творить». Причем
«творение» творога - технология приготовления этого замечательного про-
дукта практически не изменилась с тех древних времен.
В общих чертах выработка творога заключается в створаживании моло-
ка на молочнокислых бактериях и выделении сыворотки с целью получе-
ния концентрированного молочного продукта. В зависимости от способа
створаживания различают кислотный и сычужный творог из обезжирен-
ного или цельного молока. Благодаря высокому содержанию полноцен-
3
ных белков творог обладает высокими питательными показателями, кото-
рые используются для укрепления подорванного болезнями здоровья.,В
диетическом питании применяется обезжиренный творог, весьма эффек-
тивный для проведения разгрузочных дней с целью улучшения обмена ве-
ществ: в определенный день недели принимают 500 г обезжиренного тво-
рога с добавлением 150 г меда, распределив его на 5 порций. Таким обра-
зом, страдающие ожирением могут снизить вес на 2-3 кг. Творог из обез-
жиренного молока особенно полезен при заболеваниях печени, сердечно-
сосудистой и костной систем, при атеросклерозе, туберкулезе легких, при
.ожирении.
Нельзя не отметить и волшебных свойств творога, замеченных косме-
тологами. Маски из жирного творога с добавлением меда или протертых
фруктов принесут ощутимую пользу сухой и увядающей коже. Такие мас-
ки также будут успешно бороться против преждевременного старения кожи
рук и шеи.
Творог
Чтобы приготовить творог, кипяченое молоко, заквашенное сметаной,
кефиром или простоквашей, надо тщательно размешать и оставить на 10-
12 часов при комнатной температуре. После чего в эмалированной посуде
поставить в духовой шкаф, предварительно нагретый до невысокой тем-
пературы. Греть массу до образования и поднятия на поверхность творо-
жистых кусочков. После этого взять эмалированную миску, на дно и Стен-
ки которой простелить марлю в два-три слоя так, чтобы ее концы находи-
лись за пределами миски. В подготовленную таким образом посуду отки-
нуть творожную массу. Концы марли связать узлом, поднять над миской и
подождать, пока стечет сыворотка. После этого поместить под пресс, что-
бы избавиться от ее остатков.
2 л молока, 250 г сметаны, простокваши или кефира.
Белковое молоко
Свежий творог протереть через очень густое сито, влив молоко и воду.
Взбить, чтобы получилась однородная густая жидкость. Добавить сахар по
вкусу.
500 г свежего творога, 0,5 л кипяченого молока, 0,5 л воды, сахар по
вкусу.
Перец, фаршированный творогом
Перец испечь, очистить от кожицы и семян. Творог протереть через
сито и смешать с яйцами и мелко нарезанной зеленью петрушки, посолить
и поперчить. Этой смесью нафаршировать стручки перца, затем обжарить
на сковороде с маслом и подать на стол с простоквашей.
500 г болгарского перца, 250 г творога, 2 яйца, петрушка, 50 г сли-
вочного масла, соль, перец, 400 г простокваши.
4
Запеканка картофельная
Отваренный в подсоленной воде картофель, отцедить и размять. Пере-
бранный и промытый шпинат припустить с маслом и хорошо растереть с
творогом, посолить и поперчить. Половину картофеля выложить в сма-
занный маслом противень, разровнять и покрыть смесью шпината и тво-
рога, накрыть слоем картофеля. Запеканку залить кислым молоком, взби-
тым с яйцом, и запечь в духовом шкафу до готовности.
200 г картофеля, 100 г шпината, 50 г творога, 20 г сливочного мас-
ла, 1 яйцо, 50 г кислого молока.
Паста из творога с тмином
Твердый сыр потереть на мелкой терке, добавить майонез, истолчен-
ный тмин, творог и взбить в воздушную массу. Добавить перец и соль.
Пасту выложить в салатник горкой.
300 г творога, 100 г твердого сыра, 1 ч.л. тмина, 3 стл. майонеза,
молотый красный перец, соль.
Паста из сельди, творога и горчицы
Филе сельди без кожи и костей вместе с яйцами пропустить через мясо-
рубку и растереть с маслом, творогом и горчицей. Пасту выложить в стек-
лянную салатницу, украсить кружками лимона.
250 г филе сельди, 250 г творога, 100 г сливочного масла, 2' вареных
яйца, 2 ст. л. горчицы, зелень петрушки, лимон.
Творог со сметаной, зеленым луком и редисом
Творог растереть со сметаной, посолить, добавить рубленый зеленый
лук. Масса должна быть довольно густой. Из нее сформировать неболь-
шие котлеты и уложить их на листья зеленого салата. Украсить ломтиками
редиса.
60 г творога, 25 г сметаны, 10 г зеленого лука, 10 г зеленого салата,
5 г редиса, соль.
Творог с тыквой
Тыкву отварить на пару и хорошо размять. Прибавить творог, сахар,
ванилин и все хорошо растереть (половину сахара можно заменить медом;
можно прибавить толченые ядра грецких орехов).
100 г тыквы, 30 г творога, 20 г сахара, ванилин.
Запеканка из творога с тыквой
Влить в кастрюлю 2 стакана воды или молока, вскипятить, осторожно
заварить вязкую манную кашу. Тыкву очистить, нарезать кусочками и под-
жарить на сливочном масле до готовности. Добавить в манную кашу тво-
рог, тыкву, 3 яйца, сахар, соль, тмин и все хорошо перемешать. Подготов-
ленную массу выложить на смазанный маслом противень, поверхность
5
выровнять и смазать яйцом. Противень поместить в разогретую духовку и
запечь массу до готовности. Отдельно подать сметану.
500 г творога, 100 г тыквы, 150 г манной крупы, 2 стакана воды,
4 яйца, 0,5 стакана сахара, 50 г топленого масла, тмин и соль по
вкусу.
Лапшевик с творогом и овощами
Домашнюю лапшу отварить и откинуть на дуршлаг, морковь очистить
и натереть на терке. В сковороде распустить 30 г сливочного масла, выло-
жить морковь и, добавив немного воды, потушить до размягчения.
Салат мелко нарезать, яйца взбить с молоком. Все это смешать с лап-
шой и творогом, сахаром и срлью. Подготовленную массу выложить в сма-
занную маслом форму, посыпать панировочными сухарями и запечь в ра-
зогретой духовке. При подаче полить сметаной.
200 г творога, 200 г лапши, 1 яйцо, 60 г топленого масла, 1 морковь,
листья зеленого салата, 1 стл. сахара, 50 г панировочных (ухарей,
соль по вкусу
Зразы
Положить в миску творог, яйцо, столовую ложку сахара. Хорошо расте-
реть. Если масса получится сухой, развести ее сметаной. Молоко вылить в
кастрюлю и довести до кипения, затем добавить в него масло, дробленную
гречневую крупу и варить при слабом кипении до готовности.
Готовую кашу слегка охладить и перемешать с яйцом и сахаром. Из
полученной массы сформировать лепешки, на середину каждой уложить
творожную массу, защепить как пирожки. В кастрюлю налить немного
воды и довести ее до кипения, сверху на кастрюлю поставить металличес-
кий дуршлаг, сложить в него зразы и варить на пару до готовности, Гото-
вые зразы полить сметаной.
200 г гречневой крупы, 250 г нежирного творога, 2 стакана молока, 2
яйца, 2 стл. сахара, 40 г сливочного масла.
Майонез из творога
Творог растереть с водой и, непрерывно помешивая, прибавить расти-
тельное масло (по капле). Довести массу до однородного состояния. Затем
добавить толченый чеснок, молотый красный перец и мелко нарезанную
зелень петрушки. Хорошо размешать, выложить на тарелку и разгладить
ножом.
100 г творога, 5 г растительного масла, 10 г воды, молотый крас-
ный перец, чеснок, петрушка.
Пудинг творожный со шпинатом
Творог хорошо растереть с небольшим количеством воды. Прибавить
желток, масло, немного соли, манную крупу и снова размешать. Шпинат
6
перебрать, хорошо промыть, отцедить, мелко нарезать и положить в смесь.
Затем взбить белок в крепкую пену и осторожно добавить в творожную
массу. Выложить в смазанную маслом и посыпанную панировочными су-
харями форму, загладить поверхность ножом, смазать сметаной, посыпать
натертым сыром и-выпекать на водяной бане приблизительно 30 минут.
100 г творога, 50 г сметаны, 5 г сливочного масла, 1 яйцо, 10 г ман-
ной крупы, 100 г шпината, 25 г сыра.
Творожники с картофелем
Отварить очищенный картофель в подсоленной воде, отцедить и хоро-
шо размять. Творог растереть, влив немного воды; добавить яйцо, полови-
ну всего количества муки, сахар и соль. Творожную массу смешать с раз-
мятым картофелем и сформовать небольшие лепешки. Каждую лепешку
обвалять в муке, положить на разогретую сковороду с маслом и обжарить с
обеих сторон до образования румяной корочки. Творожники подавать го-
рячими, полив сметаной.
500 г творога, 800 г картофеля, 1 яйцо, 3 стл. сахара, 0,5 стакана
сметаны, 1 стакан муки, 1 стл. сливочного масла, соль по вкусу.
Творожники с морковью
Морковь очистить, промыть, мелко нарезать и припустить, добавив не-
много воды и масла, до полного испарения жидкости. Охладить. Творог
хорошо растереть с небольшим количеством воды. Добавить муку и поло-
вину всего количества сметаны, сахар, яйцо и припущенную морковь. Все
хорошо размешать. Сформовать небольшие биточки, залить их сметаной и
запечь в духовом шкафу.
120 г творога, 30 г муки, 1 яйцо, 15 г сахара, 20 г моркови, 10 г сливоч-
ного масла, 30 г сметаны.
Запеканка
Взбить яйца с творогом, добавить гашеную соду, соль, ванильный са-
хар. Постепенно ввести муку. Замесить негустое тесто. Глубокую сковоро-
ду смазать маслом и посыпать мукой. Перелить в нее тесто, сбрызнуть
растопленным сливочным маслом. Выпекать при 250 °C 25-30 минут. Го-
товую запеканку нарезать порционными кусками. Подавать, полив смета-
ной.
10 яиц, 500 г творога, 1 чл. соды, гашенной 1 ст. ложкой уксуса, 1 чл.
соли, 1 пакетик ванильного сахара, мука - сколько возьмет тесто.
Сырники
Добавить в творог яйцо, сметану, масло, соль, сахар, муку. Тесто хоро-
шо вымесить. Разделать на кругленькие сырники, обвалять в панировоч-
ных сухарях и обжарить с двух сторон на горячей сковороде с раститель-
ным маслом до золотистой корочки. Подавать со сметаной.
7
150 г творога, 1 яйцо, 2-3 стл. муки, 1 стл. сметаны, 1 чл. сливоч-
ного масла, сахар и соль по вкусу.
Пасха обыкновенная
Перемешать ингредиенты до получения однородной массы. Взять чис-
тую салфетку из марли, смочить ее водой, уложить ровными складками в
форму, наполнить до краев массой. Сверху прикрыть концами салфетки,
затем крышкой, наложить гнет и поставить в холодное место (но не на лед)
на сутки, чтобы вытекла сыворотка. Убрать гнет, снять крышку, отвернуть
края салфетки, опрокинуть форму на тарелку или блюдо, осторожно снять
форму и салфртку, украсить ягодами из варенья.
2,5 кг сухого творога, 250 г сметаны, 200 г сливочного масла, 2 чл.
соли, 0,5 стакана сахара.
Пасха из сметаны и творога
Сухой творог протереть через сито. Тщательно перемешать с жирной
сметаной, добавить сахар, изюм, орехи, цукаты, ванилин, еще раз переме-
шать и выложить в подготовленную форму. Вынести на холод. Через сутки
пасха будет готова.
0,5 кг творога, 1 л сметаны, 200 г цукатов, 200 г изюма, 200 г орехов,
сахар и ванилин по вкусу.
Творожная шарлотка
Батон нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть подслащенным моло-
ком. Форму смазать маслом и посыпать панировочными сухарями. Приго-
товить творожную начинку из протертого через сито творога, сахара, яиц
и пряностей. В творожную начинку добавить ванильный крем, вымытый
изюм. Два ломтика батона соединить творожной начинкой и поместить в
середину приготовленной формы перпендикулярно дну. Остальные лом-
тики окунать в творог и соединять на противне с предыдущими. Остатки
творожной начинки использовать для заливки шарлотки. Поверхность
сбрызнуть маслом. Запечь шарлотку до золотисто-коричневого цвета. По-
дать, посыпав сахаром.
1 батон, 250 г молока, 500 г творога, 150 г сахара, 3 яйца, лимонная
цедра, ванильный сахар, 50 г изюма, 20 г порошка ванильного пудинга
и 40 г сахара, 50 г сливочного масла для смазывания формы, 20 г
сахара для присыпки.
Творожные пирожные
В просеянной муке на доске порубить жир, добавить протертый творог,
немного посолить и быстро замесить тесто. Раскатать тесто в прямоуголь-
ный пласт и сложить как слоеное. После застывания раскатать в лист и
разрезать на квадраты 7X7 см, наполнить мармеладом, свернуть вчетверо,
край сдавить тупой стороной ножа. Запечь в хорошо нагретой духовке,
горячими снять с противня и обвалять в сахаре.
8
250 г муки, 250 г жира, 250 г творога, соль, 150 г мармелада, сахар
для обваливания.
Блинчики с творожным муссом и клубникой
Муку просеять, добавить соль, сахар, пряности, яйцо и молоко. Заме-
сить тесто, оставить на 0,5 часа отстаиваться. Нагретую сковороду смазать
жиром, наливать на нее тонким слоем приготовленное тесто и обжаривать
блинчики с обеих сторон.
Творог смешать с желтком и пряностями, разрыхлить взбитым белком и
заправить по вкусу. Половину каждого блинчика смазать творожным мус-
сом и выложить на него ягоды клубники, предварительно нарезанные доль-
ками, второй половиной блинчика накрыть начинку и посыпать сахаром.
При подаче блинчики подлить подслащенными сливками с ромом.
Тесто: 250 г муки, соль, 20 г сахара, щепотка лимонной цедры, 1 ч.л.
ванильного сахара, 1 яйцо, 500 г молока.
Начинка: 200 г мягкого творога, 1 желток, лимонная цедра, ваниль-
ный сахар, 1 белок для взбивания, 60 г сахара, 200 г клубники, 20 г
сахара для посыпания.
Творожные пончики
Хорошо размять творог и смешать с яичными желтками до состояния
пенистой массы. К смеси добавить муку и панировочные сухари, соль по
вкусу и предварительно взбитые в крутую пену белки. Смочив руки во-
дой, сделать из массы маленькие шарики, обвалять их в молотых сухарях,
а затем обжарить в большом количестве растительного масла до образова-
ния корочки. Перед подачей на стол обвалять в сахарной пудре.
500 г творога, 3 яйца, 50 г муки, 80 г молотых сухарей, раститель-
ное масло для жарки, соль, сахарная пудра.
Пирог с творогом и изюмом
Приготовить песочное тесто, для чего смешать с мукой растопленное
масло, сахар, яйца, соль и немного молока. Раскатать на доске, положить в
форму с высокими краями, посыпать тесто панировочными сухарями и
изюмом.
Сверху выложить смесь из хорошо растертого сливочного масла, 3 жел-
тков, муки, цедры и сока 0,5 лимона, творога и сметаны, все это хорошо
перемешать со взбитыми белками 4 яиц. Смазать пирог одним желтком.
Выпекать в духовке на среднем огне 45 минут
Тесто: 200 г сливочного масла или маргарина, 2 яйца, 500 г муки,
100 г сахара, соль по вкусу, 0,5 стакана теплого молока.
Начинка: 100 г изюма, 50 г панировочных сухарей, 0,5 лимона, 50 г
сливочного масла, 500 г творога, 100 г сметаны, 125 г сахара, 4 яйца,
30 г муки.
9
Вареники с творогом
«Ароматные»
Приготовьте дрожжевое тесто безопарным способом: в теплой воде ра-
створите дрожжи, процедите, добавьте сахар, сырое яйцо, соль и взбейте.
Затем всыпьте просеянную муку и замесите тесто. Перед окончанием за-
меса добавьте растопленное сливочное масло и месите до однородного со-
стояния. Тесто должно легко отставать от рук и стенок посуды. Затем по-
сыпьте его мукой, накройте полотенцем и оставьте на 3,5-4 часа в теплом
месте (25-35 °C) для брожения. Через каждые 1,5 часа обминайте подошед-
шее тесто. Приготовьте начинку: творог протрите сквозь сито, вбейте яйцо,
добавьте сахар, соль и перемешайте др образования однородной массы.
Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной 1,5-2 мм в виде прямоугольни-
ка и разрежьте на квадратные кусочки размером 7x7 см. На каждую лепеш-
ку теста положите немного начинки, сложите тесто косынкой, защипните
края и оставьте вареники для расстойки на 20 минут. После этого опускай-
те их небольшими партиями в кипящую подсоленную воду и варите в
течение 5-10 минут. Готовые вареники выньте шумовкой, сложите в кера-
мические горшочки и осторожно перемешайте с творогом. Яйцо взбейте с
сахаром, смешайте со сметаной, полейте смесью содержимое горшочков,
сбрызните растопленным сливочным маслом. Горшочки поставьте в ду-
ховку и запеките вареники 10-15 минут. Подайте горячими.
Тесто: 1,5 стакана пшеничной муки, 25 г сливочного масла, 1 яйцо,
10 г дрожжей, 1 ч.л. сахара, 4 ст. л. воды, соль по вкусу.
Фарш: 350 г творрга, 1 яйцо, 1 ст. л. сахара, соль.
Для запекания: 250 г творога, 1 ст. л. растопленного сливочного
масла, 1 яйцо, 0,5 стакана сметаны, 1 ст. л. сахара, соль nq вкусу.
Кнедлик творожный
Сливочное масло разотрите с желтком, посолите, добавьте протертый
сквозь сито творог и манную крупу, замоченную в молоке. Вымесите жид-
коватое тесто и введите в него взбитые белки. Из теста разделайте продол-*
говатый хлеб, положите его в смазанную жиром салфетку, концы которой
перевяжите, опустите в кипяток и варите. Готовый кнедлик переложите
на доску и нарежьте ломтиками. При подаче посыпьте мелкими гренками
из белого хлеба и полейте растопленным сливочным маслом.
100 г творога, 1 яйцо, 15 г сливочного масла, 60 г манной крупы, 25 г
молока, 100 г гренок, соль.
Бабка творожная с яйцами
Отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахаром и творогом,
добавить изюм, соль и корицу, взбитые белки и хорошо перемешать. Мас-
су выложить в смазанную маслом форму, выровнять поверхность, взбрыз-
нуть маслом, обсыпать молотыми сухарями и запечь в духовке.
10
500 г творога, 1,5 стакана сахара, 2 стл. изюма, 8 г корицы, 4 яйца,
30 г топленого масла, 2 стл. молотых панировочных сухарей, соль.
БЛЮДА ИЗ БРЫНЗЫ
Многие века брынза являлась истинным народным продуктом питания,
известным еще древним грекам времен Гомера. Она и сегодня обогащает
наш стол, являясь высококонцентрированным полноценным пищевым про-
дуктом: 100 г брынзы содержит в среднем 20 г белков и 22 г жиров.
Она так же имеет важную дополнительную функцию в рациональном
питании, являясь источником солей кальция и белков животного проис-
хождения. Подобно другим кисломолочным продуктам, брынза облегчает
процессы пищеварения и подавляет развитие гнилостных бактерий в ки-
шечнике.
Брынза по-домашнему
В эмалированную посуду влить молоко, добавить взбитые яйца, смета-
ну, соль и сахар. Вскипятить и проварить еще пять минут. Откинуть на
марлю, отжать и поставить под пресс, пока не выйдет лишняя жидкость.
Приготовленную брынзу подержать в холодильнике некоторое* время.
2 л молока, 6 яиц, 0,5 л сметаны, по 1ч. л. сахара и соли.
Галушки из брынзы
Молоко вскипятить, тонкой струйкой всыпать манную крупу, непре-
рывно помешивая, и варить до густоты. Затем снять с огня и охладить.
Прибавить натертую брынзу, яйцо, часть сливочного масла. Из этой смеси
сформировать галушки. Залить сливочным маслом и подать на стол.
50 г брынзы, 50 г манной крупы. 15 г сливочного масла, 100 г молока,
1 яйцо.
Летний повеч из перца, яйца
и брынзы
Стручковый перец промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить,
поджарить до мягкости. Вбить яйцо, добавить измельченную брынзу, моло-
ко, черный молотый перец, зелень петрушки, соль. Все соединить с перцем
и размешать. Выложить массу в смазанную маслом кастрюлю или на сково-
роду и испечь в жарочном шкафу до образования румяной корочки.
200г стручкового перца, Юг растительного масла, 1 яйцо, 50 г брын-
зы, 100 г молока, 5 г петрушки, черный молотый перец.
Перец, запеченный с брынзой
Перец испечь, очистить от кожицы и семян, нарезать и присолить. Брын-
зу протереть сквозь терку, смешать с яйцами и красным молотым перцем.
В смазанную маслом форму выложить часть нарезанного перца, разров-
II
пять, затем положить слой брынзы, далее слой перца и снова - брынзы.
Сверху сбрызнуть маслом и запекать в сильно нагретом духовом шкафу до
образования румяной корочки. Подать на стол с кислым молоком.
1 кг болгарского перца, 250 г брынзы, 4 яйца, 100 г сливочного масла,
200 г кислого молока, красный перец и соль по вкусу.
Кабачки, фаршированные брынзой
Помытые кабачки очистить от кожуры и отварить до мягкости в подсо-
ленной воде. Разрезать кабачки вдоль, удалить часть сердцевины и запол-
нить фаршем из брынзы, растертой с яйцом, сердцевинами кабачков и
мелко нарезанной зелени укропа. Подготовленные кабачки уложить на сма-
занную маслом сковороду и залить соусом.
Соус приготовить так: муку развести небольшим количеством холодно-
го молока и влить в кипящее молоко. Варить до образования жидкого со-
уса, посолить и поперчить.
250 г кабачков, 60 г брынзы, 20 г сливочного масла, 0,5 стакана моло-
ка, 1 яйцо, немного муки иукропа, соль и перец по вкусу.
Картофель, запеченный с брынзой
Картофель отварить целиком, нарезать кружочками. Половину всего
количества выложить на смазанный маслом противень, посыпать брын-
зой, предварительно натертой на крупной терке, сбрызнуть разогретым
маслом.
Сверху выложить остальной картофель, посолить и сбрызнуть маслом.
Залить взбитым кислым молоком с яйцом и запекать в сильно нагретом
духовом шкафу до образования румяной корочки.
250 г картофеля, 60 г брынзы, 20 г сливочного масла, 1 яйцо, 60 г
кислого молока.
Яйца с брынзой по-панагюреки
Яйца отварите без скорлупы. Прогрейте вымоченную брынзу. На пор-
ционную сковороду, смазанную жиром, положите брынзу, а по краям яйца.
При подаче полейте маслом и украсьте зеленью.
4 яйца, 100 г брынзы, 20 г сливочного масло, зелень.
Молочная рисовая каша с томатом
и брынзой
Промыть рис, засыпать в кипящую воду и варить 10 минут, после чего
откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет, переложить рис в кастрюлю с
подсоленным горячим молоком и, помешивая, варить его на слабом огне.
В готовую кашу добавить масло и влить томатный сок, сверху посыпать
тертой брынзой.
20 г риса, 100 г молока, 5 г сливочного масла, 40 г томатного сука,
40 г сыра.
12
БЛЮДА ИЗ ПРОСТОКВАШИ И РЯЖЕНКИ
Свою популярность сохраняет на нашей кухне и такой вкусный и весьма
полезный продукт как простокваша и ее вариации- Простокваша - пасте-
ризованное молоко, сквашенное на чистых культурах молочно-кислых бак-
терий. Варенец - разновидность простокваши, отличается от нее тем, что
его приготавливают из стерилизованного молока. Эти продукты отличают-
ся хорошим вкусом, легко усваиваются, помогают пищеварению, способ-
ствуют освобождению кишечника от вредных бактерий. Украинскую про-
стоквашу или ряженку готовят из топленого молока повышенной жирности
сквашиванием чистыми культурами молочнокислых стрептококков.
Простокваша ценится не только за свой приятный вкус и питательные
свойства. Этот продукт можно использовать и как косметическое сред-
ство. Те, кто считают, что их красота страдает от веснушек и от излишней
сухости кожи, могут взять на вооружение маску из простокваши. Наноси-
те ее на чистую кожу на 15-20 минут. Такая маска уменьшит и яркость
возрастных пигментных пятен. Наши прабабушки обязательно брали кув-
шин с простоквашей в баню, чтобы сделать массаж для тела и нанести
питательную маску для ослабленных волос. Ведь этот продукт изобилует
белками и микроэлементами -- излюбленной «пищей» для кожи и волос.
Ряженка домашняя
Кипяченое молоко высокой жирности в эмалированной посуде поста-
вить в предварительно нагретую духовку, топить, пока оно не приобретет
коричневатый цвет. Охладить до 30-35 градусов, добавить к нему готовую
простоквашу, сметану или ряженку. Все хорошо размешать, разлить в ста-
каны, накрыть кусочками салфетки. Поставить на 18-20 часов в теплое
место.
0,5 л молока, 2 стл. простокваши или 1 стл. сметаны или 3 стл.
ряженки.
Салат из красных помидоров с простоквашей
Помидоры разрезать пополам, уложить на листы зеленого салата, за-
лить простоквашей, взбитой с тертым хреном, и посыпать мелко нарезан-
ной зеленью петрушки.
120 г помидор, 5 г салата, 150 г простокваши, 20 г хрена, 5 г зелени
петрушки.
Морковь с простоквашей
Хорошо очищенную морковь натереть на крупной терке, слегка посо-
лить и выдержать немного, не чем не накрывая. Затем заправить просток-
вашей, предварительно смешав ее с растительным маслом.
200 г моркови, 200 г простокваши, соль по вкусу, 1 стл. раститель-
ного масла.
13
Кабачки с простоквашей
Кабачки промыть, очистить, нарезать кружочками и положить в кипя-
щую подсоленную воду. Доведя до готовности, вынуть из воды и уложить на
блюдо. Простоквашу взбить, добавив немного соли, растертый чеснок, мел-
ко нарезанную зелень укропа, разогретое сливочное масло и залить кабачки.
350 г кабачков, 500 г простокваши, 20 г сливочного масла, чеснок,
укроп, петрушка, соль по вкусу.
Блины гурьевские «скороспелые»
Муку-крупчатку перетрите с желтками, а затем со сливочным маслом.
Добавьте кислое молоко (простоквашу) и посолите. В полученное тесто
введите взбитые белки. Жарьте, наливая тесто на блинные сковородки.
Каждый блин переворачивайте, когда он подрумянится. Подайте со смета-
ной.
390 г муки-крупчатки, 5 яиц, 120 г масла, 500 г простокваши, 30 г
сахара, сметана, соль.
Молочно-фруктовый эликсир
Молоко вскипятить и охладить. Фрукты протереть сквозь сито и посте-
пенно влить молоко. Простоквашу взбить с сахаром и льдом до образова-
ния смеси гладкой консистенции. Постепенно, продолжая энергично раз-
мешивать, прибавить молочно-фруктовую смесь. Крем разлить в вазочки,
охладить и пбдать на стол.
250 г простокваши, 250 г молока, 500 г фруктов или ягод (клубники,
малины, абрикосов; персиков), 150 г сахарной пудры, пищевой лед.
Простокваша с шоколадом и сливками
Все продукты взбить венчиком или миксером. Напиток перед подачей
охладить.
250 г простокваши, 50 г натертого шоколада, 40 г сливок, 1 стл.
сахара, растворенного в 2 стл. воды.
Торт с кремом из мороженого
Смешать ряженку, яйцо, сахар, муку, добавив соду, погашенную уксу-
сом и немного ванильного сахара. Получившееся тесто хорошо вымешать
и разделить на 3 части. Выпечь коржи на сковороде, смазанной маслом и
обсыпанной молотыми сухарями, в горячей духовке. В процессе выпечки
духовку не открывать до готовности коржей. Коржи остудить, 2 нижних
смазать густым фруктовым вареньем, повидлом или джемом
Для оформления верхнего коржа приготовить крем: взять 5 порций сли-
вочного мороженого (без стаканчиков), распустить в кастрюльке и прова-
рить около получаса на слабом огне.
Крем охладить, смазать верх торта и посыпать толчеными поджаренны-
ми ядрышками тыквенных семечек.
14
Тесто: 0,5 стакана ряженки, 1 яйцо, 50 г сахара, 100 г муки, 0,5 чл.
соды, 1 стл. уксуса, 1 пакетик ванильного сахара, молотые сухари.
Крем: 200 г варенья, 5 порций сливочного мороженного, 1 стакан
поджаренных тыквенных семечек без лузги.
Картофельная подливка
В небольшой кастрюле разогреть масло и поджарить тмин. Затем доба-
вить перец и куркуму. Перемешать и положить картофель, предварительно
очищенный и мелко нарезанный. Жарить 10 мин. на сильном огне, помеши-
вая. Налить воду, всыпать соль и довести до кипения. Уменьшить огонь и
варить под крышкой 20 мин. Добавить ряженку и молотый кориандр. Пере-
мешать и оставить на слабом огне на 5 мин. Добавить ломтики очищенного
огурца и снять с огня. Эта подливка очень хорошо сочетается с простым
отварным рисом. Если у вас нет тмина и куркумы, положите больше моло-
того кориандра. Можете добавить также молотых семян укропа.
3 ст. л. топленого или растительного масла, 1 ч. л. семян тмина,
0,5 чл. острого красного перца, 1 чл. куркумы, 6 средних картофе-
лин, 2 стакана воды, 1,5 чл. соли, 0,5 стакана ряженки, 1 чл. моло-
того кориандра, 1 небольшой огурец.
Пирог с изюмом и орехами
Изюм перебрать, промыть и подсушить. Орехи мелю) порубить. Яйца
растереть с сахаром, всыпать муку, влить ряженку, немного сметаны, рас-
топленное масло или маргарин, соду. В эту массу положить изюм, орехи и
все очень хорошо перемешать. Положить в хорошо смазанную форму и
выпекать 40-45 минут на среднем огне.
2 стакана муки, 2 яйца, 1 стакан сахара, 150 гряженки, 50 г смета-
ны, 5 стл. растопленного масла, по 1 стакану изюма и орехов, чай-
ную ложку соды.
Крем из ряженки
Желатин залить холодной водой, дать набухнуть, затем растворить, про-
гревая на водяной бане. Сахар смешать с корицей, добавить ряженку, же-
латин и взбить. Наполнить этой массой стеклянную посуду, поставить в
холодное место, украсить фруктами из компота. Подавать с сиропом из
клубники, вишни или малины.
0,5 л ряженки или простокваши, 100 г сметаны, 20 г желатина,
1 ч. л. ванильного сахара или цедра, 2 стл. сахара, молотая корица.
БЛЮДА ИЗ ЙОГУРТА
Йогуртовую культуру открыл в 1908 году русский ученый И.Мечников,
хотя по легенде, еще древние тюрки случайно обнаружили секрет приго-
t5
товл^ния йогурта. В 1918 году, испанец Исаак Карассо, изучив труды Меч-
никова, начал первое промышленное производство йогурта в своей лабо-
ратории. Первые йогурты продавались в глиняных горшочках только в ап-
теках и только по рецептам. Предприимчивый испанец назвал свою про-
дукцию в честь своего сына - Данон (ласково от Даниэль). Поскольку,
йогурты быстро пришлись по вкусу потребителям, в том числе и предста-
вителям королевского двора, уже через четыре года мощность производ-
ства йогуртов в Испании достигла 1 тысячи горшочков в год... Спустя
много десятилетий «Данон» перешел в руки французов, но и по сей день
эта фирма является лидером по продажам йогуртов в мире, занимая 15%
мирового рынка йогуртов.
Йогурт обладает отличительным освежающим вкусом, который появ-
ляется, когда в молоко добавляется бактерия, превращающая лактозу, со-
держащуюся в молоке, в молочную кислоту. В «живом» йогурте все еще
содержится эта бактерия, которая помогает избавиться от болезнетворных
бактерий в кишечнике. Йогурт чаще всего делается из коровьего молока,
хотя, «греческий йогурт» часто производят из овечьего молока, так как
оно^более жирное.
Йогурт - полезная замена сливкам, даже в самом жирном йогурте со-
держится меньше жиров и калорий, чем в сливках.
Йогурт в домашних условиях
Вылить молоко в чистую кастрюлю и нагреть до 50 градусов. Добавить
столовую ложку покупного йогурта и накрыть крышкой кастрюлю. Завер-
нуть кастрюлю в полотенца, чтобы изолировать ее, и оставить в теплом
месте как минимум на 7 часов.
0,5 л молока, 1 стл. натурального йогурта.
Фасолевый салат с пряной йогуртовой заправкой
Перемешать турецкий горох, красную фасоль, фасоль флажолет и фа-
соль с черными глазками с мелко нарезанным зеленым луком. В отдельной
посуде перемешать натуральный йогурт, тертую цедру лимона и по 0,5
ч.л. тмина, дижонской горчицы и сахара, приправить и подать.
ПО г турецкого гороха, ПО г красной фасоли, ПО г фасоли флажо-
лет, ПО г фасоли с черными глазками, 2 стл. зеленого лука, 150 г
натурального йогурта, цедра 1 лимона, 0,5 чл. тмина, 0,5 чл. ди-
жонской горчицы, 0,5 чл. сахара.
Макароны с чили, помидорами и йогуртом
Обжарить мелко порезанную луковицу, раздавленный чеснок и круп-
ный {фасный перец чили, очищенный от семян, в оливковом масле. Доба-
вить консервированные помидоры и тушить 15 мин. Приправить, доба-
вить жирный натуральный йогурт, порезанный кориандр и отваренные
макароны, и подавать.
16
340г макаронных изделий, 400г консервированных помидоров, 1 круп-
ный перец чили, 2 стл, оливкового масла, 2 зубца чеднока, 1 крупная
луковица, 200 г жирного натурального йогурта, 1 стл. кориандра,
соль и перец по вкусу.
Курица с чесноком и йогуртом по-строгановски
Обжарить, предварительно нарезанные кусочками, куриные грудки с
измельченным чесноком и грибами в сливочном масле. Добавить паприку,
бренди и поджечь. Добавить йогурт и приправить по вкусу. Прогреть и
подавать с отварным рисом, посыпав свежей петрушкой.
4 куриные грудки, 2 зубца чеснока, 100 г грибов, 55 г слив, масла, 1
стл. паприки, 1 стл. бренди, 300 г жирного йогурта, соль, перец.
Огуречный суп с базиликом и йогуртом
Обжарить мелко нарезанную луковицу и очищенный от семян измель-
ченный огурец в сливочном масде. Добавить овощной бульон и варить 10
мин. Сделать в блендере однородное пюре и перемешать с йогуртом и
нарезанным базиликом. Приправить и охладить. Подать, украсив долька-
ми свежего огурца.
300 г жирного йогурта, 300 г овощного бульона, 1 луковица, 1 огурец,
30 г сливочного масла, базилик, соль, перец по вкусу.
Цацики
Огурцы вымыть, очистить от кожуры и семян, натереть на крупной
терке, посолить и дать настояться 20 минут. Огуречную массу отжать, сме-
шать с протертым чесноком, йогуртом. Приправить сметаной, посолить и
добавить сок лимона.
200 г огурцов, 10 г чеснока, 200 г йогурта, 100 г сметаны, 40 г олив-
кового масла, соль, сок 1 лимона.
Таратор с крутыми яйцами
Йогурт хорошо взбейте, добавьте нарезанные мелкими кубиками очи-
щенные огурцы и круто сваренные яйца, рубленую зелень петрушки и ук-
ропа, толченый чеснок, соль, растительное масло. Для вкуса можно доба-
вить столовую ложку винного уксуса. После этого разведите блюдо холод-
ной кипяченой водой. В таратор можно добавить картофельное пюре (60 г).
240 г йогурта, 200 г огурцов, 1 яйцо, 10 г петрушки и укропа, 10 г
чеснока, 20 г растительного масла, 100 г воды, соль.
Салат из индейки и йогурта
Отварное мясо индейки нарезать мелкими кубиками, курагу, нарезать
тонкими полосками. Помидоры и яблоки очистить от семян и мелко наре-
зать, добавить нашинкованный кресс-салат, соленрш арахис, цедру апель-
сина. Объединить все продукты и залить соусом из йогурта и апельсино-
вого сока, посолить и поперчить.
17
250 г натурального йогурта, цедра 1 апельсина, сок 0,5 апельсина,
350 г мяса индейки, 100 г кураги, 150 г помидоров, 1 красное яблоко,
50 г соленого арахиса, 85 г кресс-салата, соль и перец по вкусу.
Конвертики из щавеля с йогуртом
и креветками
Сначала приготовить мягкий сыр из йогурта. Для этого проложить сито
чистой марлей, откинуть на него йогурт и дать ему стечь, чтобы почти не
оставалось жидкости. Оставить стекать на ночь в прохладном месте и ут-
ром будет отличный мягкий сыр. Отварить креветки, очистить. Окунуть
щавель в кипяток на 8-10 сек. Затем промыть под холодной водой и быстро
охдадить, чтобы он сохранил зеленый цвет. Смешать йогурт, креветки,
майонез и кайенский перец, разложить на 8 листьев щавеля. Завернуть
листья конвертиками и украсить сверху креветкой. Подавать с черным хле-
бом с маслом.
450 г жирного йогурта, 8 крупных листьев щавеля, 100 г креветок,
отваренных и очищенных, 2-3 стл. майонеза, кайенский перец.
Маринованная сельдь с лимонным йогуртом
Порезать рыбу на кусочки по 2 - 2,5 см. Приправить солью и перцем.
Смешать лимонную цедру, сок, масло, уксус и мед с йогуртом, соединить
с нашинкованным луком, измельченным яблоком, лавровыми листами и
мелко нарезанным укропом. Добавить в йогурт кусочки селедки и оста-
вить в холодильнике как минимум на 24 часа мариноваться. Подавать на
тарелках или в бокалах на высоких ножках, украсив укропом и кусочками
красного яблока. К блюду подать черный или ржаной хлеб.
2-3 сельди, разделанные на филе, соль и черный молотый перец, тер-
тая цедра и сок 1 лимона, 3 ст. л. оливкового масла, 3-4 стл. белого
винного уксуса, 1 стл. меда, 200 г простого йогурта, 1 маленькая
луковица, 2 красных яблока, 2 лавровых листа, 1 стл. укропа.
Баранья нога, маринованная в йогурте
Смешать йогурт, нарубленную петрушку, лимонный сок, соль, перец и
мелко нарезанный чеснок в неметаллической посуде. Положить в маринад
нарезанную крупными кусками баранину, перемешать. Закрыть прозрачной
пленкой и поставить в холодильник на 3 часа. Изредка переворачивать бара-
нину. Приготовить барбекю. Для чего положить баранину на решетку. Ма-
ринад должен остаться в миске. Жарить, обмазывая оставшимся маринадом
и изредка переворачивая, минут 15-25. Переложить баранину на разделоч-
ную доску. Пусть полежит 10 минут, чтобы было легче разрезать. Нарезать
небольшими кусочками. Можно подать с зажаренным сладким перцем.
7,3 кг бараньей ноги без кости, 225 г нежирного йогурта, 15 г пет-
рушки, 60 г лимонного сока, 2,5 чл. соли, 2 чл. крупно молотого
черного перца, 2 зубчика чеснока.
18
Торт-мороженое с клубникой, йогуртом и зефиром
Размять промытую и очищенную от хвостиков клубнику с сахарной
пудрой. Перемешать со взбитыми сливками, клубничным йогуртом и мел-
ко нарезанным зефиром. Заморозить на 1 час и подавать.
300 г клубники, 300 г сливок, 300 г клубничного йогурта, 55 г сахар-
ной пудры, 30 г зефира.
Лесерп со свежими персиками и йогуртом
Покрошить песочное печенье на дно стеклянной посуды. Сверху поло-
жить нарезанные пополам и очищенные от косточек персики. Смешать
взбитые сливки и персиковый йогурт и выложить сверху на персики. Сверху
потереть белый, молочный и черный шоколад. Подавать охлажденным.
6 персиков, 250 г персикового йогурта, 250 г сливок, 8 шт. песочного
печенья, 50 г белого, 50 г черного и 50 г молочного шоколада.
Апельсиновое молоко из йогурта
Йогурт смешать с молоком, добавить апельсиновый сок, мед. Напиток
украсить ломтиком апельсина.
2 стакана йогурта, 1,5 стакана молока, сок из 2 апельсинов, мед.
Коктейль из йогурта с морковным соком
Йогурт, охлажденное молоко и морковный сок смешать миксером. Вы-
лить в стаканы, в каждый стакан положить по листику мяты.
2 стакана йогурта, 1 стакан молока, 1 стакан морковного сока, ли-
стья мяты.
БЛЮДА ИЗ СЛИВОК И СМЕТАНЫ
Сметана - кисломолочный продукт, получаемый сквашиванием пасте-
ризованного молока на специальных молочнокислых бактериях - стрепто-
кокках. Народный способ приготовления этого исконно русского продукта
довольно прост: молоко ставили скисаться на несколько дней. Образовав-
шийся сверху слой «сметали» в отдельную посуду.
А вот сливки - это то, что сливают с отстоявшегося, но свежего моло-
ка. Жир в молоке имеет форму мельчайших легких шариков, которые име-
ют особенность подниматься на поверхность и образовывать слой сливок.
Сливки - один из самых питательных и ценных молочных продуктов.
В русской кулинарии сметану используют для заправки самых разных
блюд и закусок, для тушения и для жарки, а также для запекания. Напри-
мер, чтобы получить замечательную хрустящую корочку на курице, гусе
или утке, зажаренной в духовке, достаточно обмазать приготовленные по
рецепту тушки сметаной. Всегда уместно добавить сметану в горшок, где
тушатся овощи, рыба или мясо. Подают сметану и к блинам.
19
Однако, предупреждаем тех, кто считает в своем рационе каждую кало-
рию, в стакане сметаны 20-процентной жирности содержится более 400
килокалорий, то есть примерно столько же, сколько в 200 г жирной бара-
нины. Именно поэтому сметана и сливки широко используются главным
образом для восстановления организма после инфекционных заболеваний,
туберкулеза, истощения. Борцы же за стройную фигуру должны ограни-
чить их употребление. Но не исключить из рациона полностью!
Сметана по-домашнему
В сливки добавить простоквашу и дать скиснуть при комнатной темпе-
ратуре. Смесь поставить на холод (-5 °C -8 °C) на 24-28 часов, после чего
сметана готова.
1	л сливок, 175 г простокваши.
Лещ фаршированный
Очистить лещей от чешуи и выпотрошить, для чего сделать продоль-
ный разрез на брюшке ниже горла и вынуть печень с желчным пузырем.
Затем удалить остальные внутренности, вырезать плавники и промыть под
струей воды. Нафаршировать лещей гречневой кашей, приготовленной с
луком и яйцами. Зашить брюшки рыб нитками. А тушки натереть маслом
с мукой, затем зажарить их на сковороде с разогретым растительным мас-
лом. Когда образуется румяная корочка, удалить нитки, залить тушки сме-
танным соусом и поставить в разогретую духовку. Готовых лещей уложить
на блюдо и украсить зеленью.
2	леща по 800 г каждый, 2 луковицы, 2 яйца, рассыпчатая гречневая
каша из 200 г крупы, 100 г растительного масла, 200 г сметаны, 1,5
стакана бульона, 2 чл. растертой с маслом муки, соль и перец.
Караси со сметаной
Карасей очистить и выпотрошить, вытереть и посолить. Лук мелко на-
шинковать и обжарить. Яйца взбить и смешать с луком. Рыбу обвалять в
яично-луковой смеси и обжарить на раскаленной сковороде с обеих сто-
рон. Всю поджаренную рыбу выложить на сковороду, залить сметаной и
дать ей два раза закипеть, но не кипятить. Карасей разложить по тарелкам,
посыпать зеленью петрушки или укропа.
1 кг карасей, 0,5 стакана растительного масла, 2 луковицы, 3 яйца,
2 стакана сметаны, панировочные сухари, соль по вкусу.
Соус сметанный к рыбе
Сметану довести до кипения, непрерывно помешивая. Влить ее в об-
жариваемую на сливочном масле муку, добавить соль, перец и довести до
кипения.
1,5 стакана сметаны, по 1 стл. сливочного масла и муки, соль и
перец по вкусу.
2»
Почки в сметане
Почки разрезать пополам, залить холодной водой и вымачивать 2-З часа,
меняя воду, затем положить их в кастрюлю, залить холодной водой (3 л) и
довести до кипения. Отвар слить, залить почки чистой водой и варить до
полной готовности. Готовые почки вынуть из кастрюли, обмыть, нарезать
тонкими ломтиками и слегка обжарить. Морковь, репу, брюкву, картофель
нарезать дольками и тоже обжарить до полуготовности на той же сковоро-
де. Соленые огурцы очистить от кожицы, если она толстая. Измельчить и
потушить с томатом на отдельной сковороде 15-20 минут. Затем выложить
огурцы в сковороду с овощами, сверху положить почки, поперчить и посо-
лить по вкусу, залить все продукты сметаной, предварительно, смешанной
с измельченным чесноком. Накрыть сковороду крышкой и тушить 15-20
минут. Это блюдо можно приготовить в горшочке.
600-800 г говяжьих почек, 5-8 картофелин, 1 морковь, 1 репа, 1 брюк-
ва, 4-5 соленых огурца, 1 стакан сметаны, 3-4 дольки чеснока, 1 спил,
томата-пюре, соль и перец по вкусу.
Ливер на сметане
Ливер отварить с кореньями и специями. Репчатый, лук пассировать,
добавить муку и лимонный сок, приготовить белую луковую заправку. Раз-
вести ее отваром из ливера с кореньями, размешать, чтобы не было комоч-
ков и вскипятить. В приготовленный соус положить нарезанный соломкой
отварной ливер и снова варить. Под конец влить сметану и дать блюду
прокипеть. Гарнир - картофель или рис.
150 г телячьего ливера, 15 г моркови, 10 г корня петрушки, 40 г реп-
чатого лука, Юг сливочного лука, Юг муки, 30 г сметаны, 3 г лимон-
ного сока, лавровый лист, перец горошком, соль.
Медальоны из крабов
В измельченное мясо крабов добавить майонез, сливки, мелко нашинко-
ванное яйцо, лимон, залить желе. Массу перемешать, разложить в формоч-
ки и поставить в холодное место. При подаче украсить зеленью петрушки.
65 г крабов, 10 г майонеза, 20 г сливок, 0,5 яйца, Ю г лимона, 50 г
желе, 6 г зелени петрушки.
Огурцы тушеные
Луковицу порезать полукольцами и обжарить до золотистого цвета на
масле в глубокой сковороде. Огурцы очистить от кожуры и нарезать доль-
ками, положить на сковороду с луком и жарить до размягчения. Свежие
огурцы следует посолить. Затем все смешать с обжаренной на масле му-
кой, добавить стакан бульона, сметану и тушить под крышкой до готовно-
сти. Это блюдо хорошо подавать к жаркому из говядины и баранины.
5-6 свежих огурцов, 1 луковица, 0,5 спил, сметаны, 1 стакан бульон,
масло для жарки.
21
Салат из хрена и яблок со сметаной
Хрен измельчить на мелкой терке, яблоки —на крупной; смешать, посо-
лить и посыпать сахаром, полить сметаной. Посыпать мелко нарезанной
зеленью петрушки.
70 г яблок, 10 г хрена, 25 г сметаны, сахар, соль.
Суп лимонный
Из костей и овощей сварить бульон. Отдельно сварить рассыпчатый рис.
В процеженный бульон добавить мучную пассировку, вскипятить, посолить,
положить сметану. Затем добавить рис и очищенный от кожицы, нарезан-
ный тонкими ломтиками лимон. Суп должен иметь кисловатый вкус.
50 г костей, 15 моркови, 10 г корня петрушки, 50 г риса, 5 муки,
5 г масла, 40 г сметаны, 25 г лимона, соль.
Картофель со сливками
Очистить клубни от кожуры, промыть, разрезать на крупные дольки,
положить в подсоленную воду и варить до готовности. Воду слить. Разло-
жить картофель по тарелкам. Залить предварительно подготовленным со-
усом из сливок, размешанных с солью, тертым чесноком и мелко нарезан-
ной зеленью петрушки.
8-10 картофелин, 0,5 стакана сливок, 1 зубец чеснока, петрушка,
укроп и соль по вкусу.
Свекла, тушенная в сметане
Свеклу, морковь, петрушку нарезать соломкой, положить в кастрюлю с .
широким дном, сбрызнуть лимонным соком и потушить под крышкой 40-
50'минут с маслом и небольшим количеством воды, периодически поме-
шивая. Обжарить на сковороде с маслом муку, добавить к ней сметану,
соль, сахар и прокипятить 1-2 минуты. Этим соусом приправить готовые
овощи.
500 г свеклы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 стакан сметаны, по
1 стл. лимонного сока, сахара, муки, 50 г масла, соль по вкусу.
Кислая капуста с грибами и сметаной
Сварить грибы, капусту потушить, периодически подливая в нее гриб-
ной бульон. Когда капуста полностью размягчится, добавить нашинкован-
ные грибы, посолить, влить стакан сметаны и все смешать с обжаренной
на масле мукой. Смесь потушить под крышкой 15-20 минут.
800 г кислой капусты, 5-6 сушеных грибов, 1 стакан сметаны,
1 стл. сливочного масла, 1 стл. муки, соль по вкусу.
Капуста со сливками
Свежую капусту нашинковать, обдать кипятком и положить в кастрю-
лю с кипящим молоком. Когда капуста размягчится, переложить ее в ско-
22
вороду, обсыпать сухарями, облить сливками и, добавив натертый твер-
дый сыр, запечь в духовке.
1 кочан капусты среднего размера. 1 л молока, 1 стакан сливок, 0,5
стакана толченых сухарей, 2 столовых ложки твердого тертого
сыра.
Каша пуховая
Гречневую крупу перетереть с 2 сырыми яйцами, разложить на проти-
вень и высушить в духовке. Сварить на молоке рассыпчатую кашу, доба-
вить масло. Когда каша остынет, протереть ее сквозь сито на блюдо. При-
готовить заправку', сливки вскипятить с сахаром. Взбить желтки, разме-
шать их с остывшими сливками, поставить на огонь и нагревать, помеши-
вая до загустения. Кашу разложить на тарелки и перед подачей полить
заправкой.
2 стакана гречневой крупы, 2 яйца, 4 стакана молока, 30-40 г сли-
вочного масла, 2 стакана сливок, 3 стл. сахара, 5 сырых яичных
желтков.
Мусс шоколадный
Шоколад натереть на терке, затем влить молоко, подогреть на слабом
огне до полного растворения и охладить. Ввести сливки в готовый мусс
разлить в вазочки и охладить.
300 г сливок, 100 г шоколада, 60 г молока.
Шоколадный крем со сливками
Сливки влить в кастрюлю, поставить на лед или в холодную воду и
взбить до образования густой пены. Во взбитые сливки, постоянно поме-
шивая, ввести сахарную пудру и какао-порошок. Затем тонкой струйкой,
не переставая помешивать, добавить растворенный в 3 ст.л. кипятка пред-
варительно замоченный в холодной воде в течение 20-25 минут желатин.
Крем разлить в вазочки и остудить.
250 г густых сливок или сметаны, 90 г сахарной пудры, Юг желати-
на, 50 г какао-порошка.
Крем из сливок с песочным печеньем и фруктами
Сливки взбить с сахаром. В отдельную посуду положить половину всего
количества печенья, залить его фруктовым соком с коньяком, чтобы оно
размякло, выложить сверху взбитые сливки. Затем уложить остальное пече-
нье, предварительно намоченное во фруктовом соке с коньяком, и фрукты.
100 г сливок, 100 г песочного печенья, 150 г фруктов, 25 г сахара, 50 г
фруктового сока, 1 стл. коньяка.
Крем-желе из свежей клубники
Подготовленную промытую клубнику протереть через сито. К клуб-
ничному пюре добавить сахар и сливки. Смесь хорошо взбить, поставив
23
на лед или в холодную воду. Затем влить растворенный желатин, хорошо
размешать и разлить в вазочки.
250 г сливок, 200 г сахарной пудры, Юг желатина, 200 г клубники, 1-
2 спкл. воды.
Пахлава со сметаной
Тонко раскатанные пласты слоеного теста (не менее 20 шт.), уложить
стопкой на противень. Каждый пятый пласт сбрызнуть растопленным мас-
лом, смешанным со сметаной, а каждый десятый, кроме того, посыпать
рубленым миндалем и лесными орехами. Подготовленную пахлаву испечь.
Охладить и пропитать горячим сиропом (стакан сахара на стакан воды).
Подать через день после приготовления.
1 кг слоеного теста, 50 г сливочного масла, 150 г сметаны, 30 г
миндаля, 30 г лесных орехов.
Пюре из крыжовника со сливками
Крыжовник перебрать, промыть и отварить до мягкости. Протереть.
Добавить взбитые с сахаром сливки, перемешать. Подать с галетами.
60 г крыжовника, 15 г сахара, 40 г 35%-ных сливок.
Мусс из мака
Мак ошпарить и пропустить через мясорубку с частой решеткой. Слив-
ки взбить, в конце взбивания добавить сахарную пудру, промытый изюм,
мак, апельсиновую цедру и растворенный в воде желатин. Готовый мусс
переложить в порционную посуду и украсить печеньем.
20 г мака, 100 г сливок, 20 г сахарной пудры, 10 г изюма, 5 г апельси-
новой цедры, 5 г желатина.
КЕФИРНЫЕ ДИЕТЫ И БЛЮДА ИЗ
КЕФИРА
Кефир - диетический кисломолочный продукт из заквашенного специаль-
ными грибками пастеризованного молока. Само название «кефир» значит
«напиток для удовольствия», с чем, конечно, нельзя не согласиться! Вкусо-
вые качества напитка зависят от его кислотности. Чем ближе кислотность к
верхней планке, тем вкуснее и полезнее готовый продукт По кислотности
кефир бывает слабый односуточный, средний двухсуточный и крепкий трех-
суточный. Чем выше крепость кефира, тем сильнее он стимулирует выработ-
ку пищеварительных соков в желудке и кишечнике, а следовательно, актив-
нее регулирует процессы его очищения. Вот почему односуточный кефир яв-
ляется легким диетическим продуктом, помогающим быстро решить пробле-
му запора, а крепкий (трехсуточный), наоборот, успокоит разбушевавшийся
кишечник. Помимо обычного кефира, существуют и его разновидности - био-
24
кефир и бифидокефир. Отличаются они в основном содержанием микрофло-
ры, оказывающей разное влияние на желудочно-кишечный тракт. Наиболее
полезным считается биокефир. Он тонизирует нервную и сердечно-сосудис-
тую системы, снижает риск онкологических заболеваний, улучшает работу
желудочно-кишечного тракта, а потому эффективен и для похудения.
Салат из красных помидоров с кефиром
Помидоры разрезать пополам, уложить на листья зеленого салата, за-
лить кефиром, взбитым с измельченным на мелкой терке хреном, и посы-
пать мелко нарезанной зеленью петрушки.
120 г помидоров, 5 г зеленого салата, 150 г кефира, 20 г хрена, 5 г
зелени петрушки.
Салат из шпината с орехами
Молодой шпинат очистить от стеблей, подержать в холодной воде, об-
дать кипятком, отжать, измельчить. В кефир добавить сахар, соль и мелко
порубленные орехи. Смешать со шпинатом, приправить сметаной и посы-
пать мелко рубленым яйцом.
250 г шпината, 0,5 стакана кефира, 1 чл. сахара, 8 грецких орехов,
1 стл. сметаны, 1 крутое яйцо, соль.
Чорба из шпината
Шпинат перебрать и помыть, мелко нарезать и црипустить со сливоч-
ным маслом, залить водой и варить до мягкости. Заправить сырым яйцом и
однодневным кефиром, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и
черным перцем. Подать с гренками.
130 г шпината, 10 г сливочного масла, 400 г воды, 0,5 яйца, 20 г
кефира, 5 г зелени петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.
Окрошка свекольная на кефире
Мелко нарезать зеленый лук и укроп. Положить в посуду для окрошки,
посолить и слегка помять деревянной ложкой. Добавить рубленые яйца, мелко
нарезанные свежие огурцы, редис и вареную свеклу, залить кефиром.
200г вареной свеклы, 1 пучок зеленого лука, 1 пучокукропа, 3 вареных
яйца, 100 г свежих огурцов, 100 г редиса, 1 стакан кефира.
Окрошка хлебная
Лук и соленые огурцы нарезать соломкой, добавить тертый хлеб, из-
мельченную зелень петрушки, соль. Все перемешать и залить кефиром.
200 г ржаного хлеба, 1 л кефира, 250 г лука, 200 г соленых огурцов, 5 г
петрушки, соль по вкусу.
Цветная капуста с соусом из кефира
Отварить небольшой кочан цветной капусты в подсоленной воде. Ра-
зобрать капуту на кочешки.
25
Кефир взбить с растительным маслом, сахаром и солью по вкусу. Зап-
равить капусту.
0,5 кг цветной капусты, 1 стакан кефира, 2 стл. растительного
масла, соль и сахар по вкусу.
Рыбная пицца на кефирном тесте
Для теста смешать блинную муку и кефир. Тесто должно получиться
консистенции густой сметаны.
Выложить его на смазанный маргарином противень и разровнять мок-
рыми руками. Тесто смазать томатной пастой. Поджарить на раститель-
ном масле репчатый лук до золотистого цвета, когда остынет, выложить
ровным слоем на тесто.
Нарезать тонкими ломтиками рыбное филе. Выложить его поверх лука.
Слегка посолить, посыпать нарубленной зеленью петрушки, базилика.
Посыпать тертым сыром, можно слегка полить майонезом.
Выпекать в хорошо нагретой духовке в течение 45-60 минут.
Тесто: 2 стакана блинной муки, 1 стакан кефира, соль по вкусу.
Начинка: 50 г томатной пасты, 500 г лука, 500 г рыбного филе (хек,
минтай, треска), зелень петрушки и базилика, 100 г тертого сыра,
3 стл. майонеза, соль по вкусу.
Печенье на кефире
Кефир взбить с растительным маслом и сахаром до консистенции кре-
ма. Добавить соду, погашенную уксусом, всыпать всю муку, замесить тес-
то. Раскатать тесто в пласт толщиной 0,5 см, выложить его на противень,
смазанный маслом и посыпанный мукой. Испечь в хорошо нагретой ду-
ховке. Резать печенье в горячем виде.
500 г муки, 0,5 стакана сахарного песка, 2 стакана кефира, 2 стл.
растительного масла, 1 чл. соды, погашенной 4 чл. 6%-ного уксуса.
Оладьи
В эмалированной посуде смешать яйца, перетертые с сахаром, соль,
соду, растворенную в воде, кефир, молоко, муку и растительное масло.
Тесто должно иметь консистенцию жидкой сметаны. Оладьи выливать на
горячую сковороду с растительным маслом маленьким половником или
глубокой ложкой. Обжаривать с обеих сторон.
3 яйца, 0,5 стакана сахара, 0,5 чл. соли, 0,5 чл. соды, 0,5 л кефира,
50 г молока, примерно 2 стакана муки, растительное масло.
Желе из кефира
Дать желатину разбухнуть в холодной воде, затем нагреть на водяной
бане, пока он не растворится. К кефиру добавить сахар, тертую цедру и
теплый растворенный желатин. Перемешать и разлить по формам. Оста-
вить в холодильнике до застывания.
26
2 стакана кефира, 3 стл. сахара, тертая цедра 0,5 лимона, 1 стл.
желатина.
Кефир с одуванчиками и грецкими орехами
В пастеризованный кефир добавить кипяченое молоко, нашинкован-
ные листья и цветки одуванчика, рубленые ядра грецких орехов. Получен-
ную массу взбивать 3 мин.
160 г кефира, 40 г молока, 4 г листьев одуванчика, 4 г цветков оду-
ванчика, 4 г грецких орехов.
Кефир с ромашкой и укропом
Сушеные цветки ромашки залить горячей водой, настоять 30 мин. От-
вар процедить, добавить пастеризованный кефир, нарезанную зелень ук-
ропа, взбивать 3 мин.
30 мл воды, 160 г кефира, 7 г зелени укропа, 3 г сушеных цветков
ромашки.
Кефир с абрикосами
Кусочки свежих абрикосов или размоченной мелко порезанной кураги
смешать со стаканом кефира.
100 г свежих абрикосов или 100 г кураги, 200 г кефира.
Кефир С земляникой
Землянику или клубнику протереть через волосяное сито, добавить ке-
фир и сахар.
100 г земляники или клубники, 200 г кефира, 1 стл сахара.
Кефир с яблоками
Натереть на терке одно яблоко и перемешать с кефиром. Добавить са-
хар по вкусу.
200 г кефира, 1 яблоко, сахар по вкусу.
Кефир с брусникой и медом
Смешать несколько чайных ложек брусники с ложкой меда. Налить в
полученную массу стакан кефира и хорошенько перемешать.
250 г кефира, 3-4 чл брусники, 1 стл меда.
Кефир с вишней
Добавить ложку меда и ягоды вишен без косточек в кефир.
250 г кефира, 5 ягод вишни, 1 стл. меда.
Кефир со сливой
Размолоть в блендере крупные плоды мягкой сливы, предварительно удалив
из них косточки. Смешать массу с кефиром, добавить сахар и корицу по вкусу.
200 г кефира, 2-3 крупные сливы, сахар и корица по вкусу.
27
Кефир с морковным соком
Взбить блендером кефир и морковный сок, в массу добавить по жела-
нию сахар или соль.
150 г кефира, 150 г морковного сока, сахар или соль по вкусу.
Кефир с укропом
Добавить в кефир измельченный укроп, посолить.
250 г кефира, 30 г укропа, соль по вкусу.
Кефир с пшеничными отрубями
Прогреть отруби в духовом шкафу до золотистого цвета, охладить и
измельчить в кофемолке. Запарить их кипящей водой. Через 20 минут жид-
кость слить. Одну столовую ложку кашицы добавить в стакан кефира.
Пить кефир с отрубями только на ночь, перед сном.
250 г кефира, 30 г пшеничных отрубей.
Кефир является одним из самых любимых народом молочных продук-
тов. О положительном влиянии этого напитка на здоровье давно извест-
но, но немногие знают о том, что при помощи специальной кефирной
диеты можно сбросить ненавистные липшие килограммы и если не приоб-
рести вожделенные 90x60x90, то хотя бы немного приблизиться к ним.
Главным преимуществом кефира перед другими молочными продуктами
является то, что он позитивно воздействует на процесс формирования здо-
ровой микрофлоры кишечника.
'Не все знают, что кефир также обладает иммуностимулирующими свой-
ствами, помогает победить хроническую усталость, незаменим при нару-
шениях сна и неполадках в нервной системе.
КЕФИРНЫЕ ДИЕТЫ ДЛЯ
ПОХУДЕНИЯ.
Главным достоинством этой кефирной диеты является то, что в нее
входят продукты, употребляя которые, вы не будете чувствовать голод.
Необходимым условием при этой диете является жирность кефира не бо-
лее 1 или 1,5%, а все блюда нужно есть без соли и сахара. Принимать
пищу после 18 часов запрещается. Перед началом диеты следует очистить
кишечник при помощи клизмы. Если вы будете следовать всем правилам
данной диеты, есть шанс потерять до 7 кг в неделю.
День первый: пять вареных картофелин и 1,5 л кефира.
День второй: 100 г вареной курицы и 1,5 л кефира.
День третий: 100 г отварного мяса и 1,5 л кефира.
День четвертый: 100 г вареной рыбы и 1,5 л кефира.
День пятый: фрукты и овощи, кроме калорийных бананов и виногра-
да, и 1,5 л кефира.
28
День шестой: кефир.
День седьмой: минеральная вода.
С целью общего оздоровления, а не только с целью похудения, эту дие-
ту рекомендуют повторять примерно один раз в два месяца.
Кефирно-яблонная диета для похудения
Первые три дня рекомендуется принимать только обезжиренный кефир
по 1,5 л в 3-5 приемов, затем три дня есть только яблоки по 1,5 кг в день,
заканчивают диету тремя днями кефира.
Кефирно-фруктовая диета
Эта диета рассчитана на 5-6 дней, за которые вы должны распрощаться
с 5 кг.
Каждый день вы должны принимать пищу строго по часам:
7.00: чай без сахара.
9.00: стакан кефира (на следующий день вместо него 2 потертые на
терке морковки с 1 ч.л. подсолнечного масла)
11.00: 200 г отварного куриного мяса без кожи и соли.
13.00: яблоко.
15.00: крутое яйцо.
17.00: яблоко.
19.00: 10 шт. чернослива.
21.00: 1 стакан кефира.
Кефирный день
Если вам тяжела целую неделю сидеть на кефире, то предлагаем вам
устроить себе один разгрузочный день. Такие кефирные дни хорошо про-
водить один раз в 10-20 дней. Трехмесячный курс кефирных разгрузочных
дней избавит вас от 3-х килограммов лишнего веса без вреда для вашего
здоровья.
Чтобы провести кефирный разгрузочный день, нужно запастись чкак
минимум литром кефира. Утром вместо завтрака нужно выпить один ста-
кан. Остальное - в течение дня.
Возможен и такой вариант:
в 9.00 - стакан нежирного кефира;
в 12.00 - стакан обычного кефира;
в 15.00 - стакан фруктового кефира;
в 18.00 - стакан бифидокефира;
в 20.00 - стакан биокефира;
в 22.00 - стакан бифидокефира.
Как и в любой диете, здесь тоже есть свои условия. Так, жидкость мож-
но употреблять в неограниченных количествах - лучше, конечно, мине-
ральную или родниковую воду. Чай и кофе в кефирный день запрещены.
При помощи направленных кефирных диет можно решить не только
проблему лишнего веса.
29
В этом нас убеждают лечебные диеты, которые борются с запорами,
поносами,
Кефирная диета при запоре
При нарушении опорожняющей деятельности кишечника врачи сове-
туют пить слабый кефир или, другими словами, кефир однодневного сро-
ка выдержки.
Летний вариант диеты:
Завтрак - овощной салат из помидоров, огурцов, капусты и раститель-
ного масла. Омлет и некрепкий чай с чайной ложкой меда.
Второй завтрак - стакан однодневного кефира или коктейль из него.
Обед - вегетарианский суп, заправленный сметаной или ряженкой, ку-
сок отварного мяса, тушеная свекла.
Полдник - стакан сока или компот из свежих ягод и фруктов.
Ужин - овощные голубцы, гречка.
Перед сном - стакан свежего кефира.
Зимний вариант диеты:
Завтрак - овощной салат из вареной свеклы, соленого огурца, зап-
равленный растительным маслом. Овсяная каша и стакан однодневного
кефира.
Второй завтрак -1-2 яблока.
Обед - вегетарианский борщ со сметаной, отварная курица с тушеной
морковью.
Полдник - компот из сухофруктов.
Ужин - овощное рагу, творог, заправленный кефиром или ряженкой.
Перед сном - стакан слабого кефира или коктейль из кефира.
Кефирная диета при поносе
При поносах следует пить крепкий кефир, трехдневный.
Завтрак - манная каша на воде, нежирный творог с кефиром высокой
крепости.
Второй завтрак - отвар черники.
Обед - рис вареный или паровая котлета, отвар шиповника.
Полдник - стакан трехдневного кефира.
Ужин - гречневая каша на воде, яйцо, сваренное вкрутую, чай, жела-
тельно не сладкий.
Перед сном - стакан киселя.
Воду пить в этот день можно в неограниченном количестве, желатель-
но - побольше, но обязательно - в кипяченом виде.
Кефирная диета при гастрите и язве желудка
При обострении вышеуказанных заболеваний кефир пить не рекомен-
дуется, из молочных продуктов разрешено молоко. А вот в период выздо-
ровления после язвы и гастрита врачи советуют наряду со сливками и
30
молоком пить кефир, только обязательно некислый, то есть слабый, одно-
дневный, который имеет меньшее количество спирта и молочной кисло-
ты. Он нормализует выделительную и двигательную функцию желудка.
Вот примерное меню, которое можно использовать при гастрите и язве,
но только не в период обострения:
Завтрак - яйцо всмятку, рассыпчатая гречневая каша, кефир свежий,
однодневный или чай с молоком.
Второй завтрак - творог некислый, политый кефиром, отвар шипов-
ника.
Обед - суп картофельный вегетарианский, отварное и запеченное мясо
с отварной морковью.
Полдник - компот из-разваренных сухофруктов, сухарики.
Ужин - отварная рыба, овощная запеканка, политая, как соусом кефи-
ром или простоквашей, запеченное яблоко.
На ночь - чуть теплое молоко или травяной чай с молоком.
Кефирная диета при хронических заболеваниях
кишечника
Завтрак - омлет, каша овсяная
Второй завтрак - печеные яблоки, стакан кефира.
Обед - овощной суп.
Полдник - кисель.
Ужин - отварная или запечная рыба с картофельным пюре, чай.
Перед сном - стакан кефира.
Кефирная диета при сердечно-сосудистых
заболеваниях
При атеросклерозе и гипертонической болезни очень важно улучшить
обмен веществ, нормализовать кровообращение, снизить избыточную массу
тела. Поэтому кефир весьма полезен,- тем более что он еще и обладает
некоторым мочегонным свойством, что для людей с подобными недомога-
ниями важно. Кефир больным атеросклерозом и гипертоникам лучше все-
го пить обезжиренный, так как им полезно уменьшать в своем питании
количество жиров.
Примерная диета:
Завтрак - запеканка из нежирного творога, политая нежирным кефи-
ром.
Второй завтрак - яблоки свежие.
Обед - суп перловый с овощами на растительно^ масле, отварное мясо
с морковным шоре, по желанию - компот из сухофруктов, но чуть позже
после еды.
Полдник - стакан нежирного кефира или кефирный коктейль.
Ужин - отварная рыба с картофелем отварным, чай на травах.
Перед сном - стакан кефира.
31
Кефирная диета при инфекционных
заболеваниях
При инфекционных заболеваниях очень важно поддержать общие силы
организма и повысить его сопротивляемость инфекции, уменьшить ин-
токсикацию. И тут можно предложить весьма полезные коктейли из кефи-
ра с черной смородиной, с медом, с яблоками, с вишней, с брусникой, а
также с измельченным чесноком, чуть подсоленный, с зеленью.
Примерное дневное меню:
Завтрак - манная каша, чай на травах с лимоном и медом.
Второй завтрак - яйцо всмятку, стакан кефира или кефирного коктей-
ля.
Обед - овощной суп, мясные или рыбные котлеты, овощное рагу или
рис, отвар шиповника - немною погодя после еды.
Полдник - печное яблоко или фрукты.
Ужин - отварная рыба или запеканка из творога, политая кефиром или
ряженкой.
Перед сном - стакан кефирного коктейля.
Кефирная диета при нервных расстройствах
Кефир, благодаря своему составу и наличию в нем углекислоты и спир-
та способен повышать настроение и снимать стрессы. Улучшаемый кефи-
ром обмен веществ, благотворное действие на пищеварительный тракт, на
сердечно-сосудистую систему противостоит стрессам и усталости. Кефир
можно употреблять с продуктами, которые также благотворно действуют
на нервную систему. От. этого эффект будет еще сильнее.
Чтобы Избавиться от усталости в стакан кефира добавьте чайную лож-
ку меда, ядра грецких орехов, изюм, мелко порезанную курагу и черно-
слив.
Кефир с добавленной в него измельченной петрушкой и сельдереем
будет прекрасно влиять на нервную систему, на почки и будет являться
противовоспалительным средством.
В стакан кефира налейте две столовых ложки свекольного сока, одну
чайную ложку напитка из шиповника и сок одного лимона. Такая смесь
прекрасно восстанавливает утерянные силы.
Полстакана кефира, одна столовая ложка сока из боярышника, чайная
ложка меда, щепотка корицы. Такой коктейль снимет усталость и придаст
бодрость.
Кефир с клюквой, протертой с сахаром, тонизирует нервную систему.
При этом, этот напиток повышает умственную и физическую работоспо-
собность.
Кефир с медом улучшает память, придает бодрости.
Существует много разновидностей кефирных диет. На какой из них Вы
пожелаете сидеть - Ваше дело. Главное, чтобы она решила Ваши пробле-
мы, как со здоровьем, так и с лишними килограммами.
32
Содержание
РЕЦЕПТЫ БЛЮД ИЗ ТВОРОГА_______________2
БЛЮДА ИЗ БРЫНЗЫ_____________________10
БЛЮДА ИЗ ПРОСТОКВАШИ И РЯЖЕНКИ______12
БЛЮДА ИЗ ЙОГУРТА____________________14
БЛЮДА ИЗ СЛИВОК И СМЕТАНЫ___________18
КЕФИРНЫЕ ДИЕТЫ И БЛЮДА ИЗ КЕФИРА______23
КЕФИРНЫЕ ДИЕТЫ ДЛЯ ПОХУДЕНИЯ__________27
«БЛЮДА ИЗ ТВОРОГА И ДРУГИХ КИСЛОМОЛОЧНЫХ
ПРОДУКТОВ»
(росшською мовою)
Автор-унорядник ПутийЮ В
Видавництво «Слово» сильно з ППД
Видавництво «Слово»» 49038, м Дшпропетровськ, вул Вокзальна, 5
Свщоцтво ДК?№ 646 от 26 10 2001
Надруковано у друкарш ЧП «Полгслав», м Дшпропетровсыс
Замовлення №51
ISBN 966-334-140-8
© Видавництво «Слово», 2005
Оптова реал!защя (056) 721-93-29
Данная брошюра, посвященная кисломолочным
продуктам и приготовлению блюд из них,
поможет организовать Ваш стол
с учетом требований раиионального питания.
Благодаря своим волшебным качествам,
кисломолочные продукты находят весьма
широкое применение в диетическом питании.
Поэтому мы дополнили нашу брошюру
диетическими рекомендаииями и описаниями
наиболее популярных диет на основе кефира,
способных благотворительно повлиять
на работу Вашего организма,
оздоровить его и наполнить силами.