Борисова Альбина, г. Серов
Салат из кабачков
4 кг кабачков, 400 г томатной пасты, ЮОгсоли, 2 ст. л. сахара, 2 головки чеснока, 1 ст. л. 70% уксуса, 0,5 л растит, масла, 10 горошин черного перца, 1 ч. л. красного молотого перца.
Кабачки очистить от кожицы, удалить семена и натереть на крупной терке. Томатную пасту, соль, сахар, растит, масло и приправы смешать и кипятить 5-10 мин. За 5 мин. до окончания варки добавить 1 ст. л. 70%
Посникова Светлана, г. Саров
Патиссоны маринованные
1 кг мелких патиссонов, 10-15 горошин черного пер ца, 4 лавровых листа,
4 гвоздики,
5 зубчиков чеснока,
листья хрена,
зонтики укропа.
Маринад:
на 1 л воды - 50 г соли, 25 гсахара, 1 ч. л. 70% уксуса.
Патиссоны сбланшировать в
уксуса, толченый чеснок. Горячий салат разложить в стерильные банки и закатать.
кипящей воде 5 мин., затем
опустить в ледяную воду. В стерилизованные банки уложить специи, патиссоны, Для маринада: вскипятить воду залить горячим маринадом и закатать. Перевернуть вверх
с солью, сахаром и уксусом, дном, укутать и оставить до полного остывания.
__кЛП
И ЗАГОТОВКИ
РЕЦЕПТ НОМЕРА |
Рулет: 700 г смешанного фарша, 1 яйцо, 1 луковица, 100 г бекона, 300 г шампиньонов, 1 /2 пучка зелени укропа, 1/2 пучка зелени петрушки, 1 /2 пучка кинзы, 4 ст. л. овсяных хлопьев, кориандр, майоран по вкусу, соль, перец.
Соус: 4 помидора, 1/2 перца чили, 3 зубчика чеснока, олив, масло, соль.
Для начинки: грибы нарезать и обжарить на сухой сковороде,
Мясной рулет с беконом и зеленью
Лебедева Ольга, г. Балахна смешать с нарезанным полосками беконом и рубленой зеленью. Лук нарезать средними кубиками, специи исто-лоч в ступке и соединить все с фаршем. Добавить овсяные хлопья, посолить, поперчить по вкусу и хорошо перемешать. Фарш распределить в форме прямоугольника на пекарской бумаге, сверху выложить начинку, оставляя дальний от себя край свободным от нее на 5 см. Свернуть рулет при помощи бумаги, обрезать излишки и поместить рулет в рукав для запекания. Закрепить концы рукава, выложить его на противень и запекать в духовке при 190°С 1 ч. Для соуса: помидоры смазать оливковым маслом, сделать крестообразный надрез и запечь в духовке при 180°С 20 мин. Поместить в блендер, измельчить вместе с чесноком, перцем чилли и посолить по вкусу.
Рулет вынуть из рукава и бумаги, нарезать кусочками и подать с соусом и свежими овощами.
"Спецвыпуски
"Золотая коллекция рецептов" № 53, май 2014 г.
Учредитель - физическое лицо.
Гл. редактор: Булатов А. А.
Номер подписан в печать: 28.04.2014.
Дата выхода в свет: 30.04.2014.
Тираж: 27520экз.
Заказ №1930
Подписной индекс в каталоге "Почта России”: 16581.
Адрес редакции, издателя: 606037, г. Дзержинск, ул. Петрищева, 35-12.
Адрес для писем: 606007, Нижегородская обл., г. Дзержинск, а/я 13.
Адрес типографии:
г. Дзержинск, пр-т Чкалова, 47а.
сфере связи и массовых коммуникаций. Свидетельство о регистрации СМИ ПИ № ФС 77-34500 от 04 декабря 2008 г.
Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов публикаций. Все рекламируемые товары и
Газета зарегистрирована Феде- услуги подлежат обязательной сертификации, ральной службой по надзору в Цена свободная. Возрастной ценз: 12+.
Мясной тортик «Красотка»
Федотова Татьяна, г. Калининград
500 г куриного филе, 3 луковицы, 4 моркови, 4 яйца, 200 г коне, грибов, 4 ст. л. 20 % сливок, 100 г сливочного сыра, перец, 3 зубчика чеснока, соль, специи.
Украшение: 100 г 20% сливок, 1 красный сладкий перец, маслины, огурец.
Измельчить в блендере куриное филе с луком, добавить яйца, сливки, специи, хорошо перемешать. Разделить полученную массу на 2 части, разложить по формам, застеленным пекарской бумагой, й запекать в духовке при 200°С до золотистого цвета.
Спассеровать 1/2 лука с морковью и отдельно 1/2 лука с грибами, добавить специи.
Коржи разрезать пополам. Уложить на корж 1/2 моркови, затем следующий корж. Первый корж промазать морковью, второй корж - грибами и повторить еще раз.
Для крема: сливки хорошо перемешать с сыром, добавить соль, чеснок, перчик.
Промазать кремом тортик и поставить в холодильник пропитаться. Украсить перцем, маслинами, огурчиком и подать.
1
Зайцева Ирина, г. Богородск
Закусочный торт «Райское наслаждение» 4 куриные грудки, 5 яиц, 150 г тертого сыра, 2 зубчика чеснока, 1 луковица, 250 г шампиньонов, 1 /4 ст. измельченных грецких орехов, растит, масло, соль, перец.
Куриные грудки отварить в подсоленной воде и мелко нарезать. Лук мелко нарезать, обжарить на растит, масле, добавить мелко нарезанные грибы и жарить до готовности. Сыр и чеснок натереть на средней терке. Торт выложить слоями: куриное мясо, чеснок, грибы с луком, сыр, грецкие орехи. Каждый слой промазать майонезом. Слои могут повторяться несколько раз. Торт поставить в холодильник
Яшина Юлия, г. Кстово
Корзинки из помидор с сырной начинкой
3 свежих помидора,
70 г адыгейского сыра,
2 зубчика чеснока,
1	пучокукропа,
2	ст. л. майонеза, листья салата, соль по вкусу.
Сыр натереть на терке, добавить мелко нашинкованный укроп и измельченный чеснок. Заправить майонезом и хорошо перемешать. У помидоров срезать «крышечки» и вынуть мякоть. Затем помидоры нафаршировать сыром с зеленью. Из оставшихся крышечек вырезать дугообразные заготовки и вставить в помидоры.
Подать на блюде с листьями салата.
на 3-4 ч. При подаче украсить зеленью и кусочками овощей.
Шарова Елена, г. Казань
Салат «Сказочный»
10 листьев салата, 2 куриные грудки, 200 г бекона, 200 г сыра пармезан, 40 г сухариков с беконом,
300 г легкого майонеза, 1 ч. л. олив, масла, 1 /2 лимона, 4 зубчика чеснока, соль по вкусу.
Отварить куриные грудки без соли, остудить. Бекон нарезать кусочками, слегка обжарить, выложить на салфетку и остудить. Сыр натереть на терке.
Для соуса: вылить в миску майонез, добавить оливковое масла, сок лимона, выдавить чеснок и перемешать до однородной массы. Листья салата нарвать, курицу мелко нарезать, добавить сыр, бекон, высыпать сухарики и заправить соусом, осторожно перемешать и дать немного настояться.
Выложить в салатник, украсить зеленью и подать.
2
Сомина Альбина, г. Рязань Фунчоза с грибами . и овощами 100 г лапши фунчоза, 200 г шампиньонов, 2 луковицы, 1 морковь, 100 г зеленой редьки, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. 3% уксуса, 1 ст. л.сахара, 70 мл растит, масла,
перец красный жгучий, кинза, соль.
Фунчозу отварить 1 мин. в кипятке, откинуть на дуршлаг и промыть кипятком. Грибы варить 10 мин., откинуть на дуршлаг и нарезать пластинками. Лук нарезать полукольцами, редьку и морковь натереть на терке для корейской моркови. Грибы обжарить на растит, масле до золотистого цвета, добавить лук, подрумянить, затем добавить морковь и редьку и жарить еще 3-4 мин. Затем добавить измельченный чеснок, соевый соус, уксус, соль, горький перец, сахар и тушить еще около 5 мин.
Выложить овощно-грибную смесь на фунчозу, посыпать зеленью кинзы и сразу подать горячим.
При отсутствии рисовой лапши можно заменить обычной.
Михайлова Татьяна, г. Гороховец
Салат «Нежность»
500 г куриной грудки, 5 ст. л. риса, 6 яиц,
2 моркови, 200 г сыра, 2 зубчика чеснока, 250 г майонеза, зелень петрушки, 1 лавровый лист, перец горошком, соль.
Морковь отварить и натереть на мелкой терке. Куриную грудку залить холодной водой, посолить, добавить лавровый лист, перец горошком и отварить до готовности. Яйца сварить, охладить и очистить. 4 яйца натереть на мелкой терке, 2 яйца оставить для украшения. Рис отварить до готовности, откинуть на дуршлаг, промыть и дать воде стечь. Чеснок пропустить через пресс и смешать с майонезом. Куриное филе нарезать кусочками. Салат выложить на блюло слоями, смазывая каждый слой майонезом с чесноком: куриное филе,
посолить, рис, яйца, морковь. Слои повторить. Натереть на мелкой терке сыр, посыпать сверху салат и смазать майонезом.
Разрезать оставшиеся 2 яйца пополам. Желтки натереть на мелкой терке, посыпать на слой сыра. Из белков сделать цветы ландыша. Из петрушки - стебель и листики.
*	-Я
Зудина Алена, г. Москва
Рулет из лаваша с морковкой
3 армянских лаваша, 1 сладкий перец, 2 огурца, 250 г твердого сыра,
300 г моркови по-корейски,
200 г зелени укропа и петрушки,
300 г майонеза, 3 зубчика чеснока, специи по вкусу.
Сыр натереть на крупной терке. Чеснок пропустить через пресс, смешать с майонезом и специями. Зелень укропа и петрушки мелко нарезать, перец и огурцы нарезать соломкой. На пищевую пленку или фольгу положить лаваш, затем натертый сыр, а сверху сыра -второй слой лаваша. Смазать лаваш майонезной заправкой и присыпать измельченной зеленью. Выложить сверху на зелень последний слой лаваша, который также смазать майо-. Затем выложить ровным слоем
Бабурина Галина, г. Омск
Баклажаны
с чесноком и сыром
1 баклажан, 150гсыра, 1 пучок кинзы, 3 зубчика чеснока, соль, перец по вкусу.
Баклажан нарезать кружочками, разложить на противне и запекать в духовке при 220°С 5 мин. Затем перевернуть другой стороной и запекать еще 5 мин. Нарезать мелко кинзу и чеснок, сыр натереть на терке и разделить на 2 части. Выложить в форму слоем 1/2 баклажанов, посыпать зеленью и 1 /2 сыра. Затем выложить вторую часть баклажанов, снова посыпать сыром.
Запекать в духовке при 180°С около 15 мин., до золотистой корочки.
огурцы и морковку по-корейски. Завернуть | лаваш в рулет, затем обернуть в пленку или фоль- [| гу и убрать в холодильник на 1 ч. При подаче | нарезать рулет порционными кусочками, выло- | жить на блюдо и украсить зеленью.
Иванова Зинаида, г. Павлово
Салат «Божественный»
200 г жареной куриной грудки,
200 г отварных грибов,
1	6. коне, горошка,
2	ст. л. сметаны,
1 ст. л. лимонного сока,
1 ст. л. коньяка, 2 ст. л. майонеза,
1 ч. л. измельченного чеснока, Зет. л. рубленой зелени укропа, листья салата, перец, соль.
Грибы и курицу нарезать соломкой и смешать с горошком.
Для соуса: смешать сметану, майонез, лимонный сок, коньяк, чеснок, соль и перец.
Грибы с мясом заправить соусом, перемешать и выложить в салатник, застеленный листьями салата. Посыпать зеленью укропа и подать.
Заволжская Ольга, г. Павлово
Салат
«Очень вкусно»
2 куриных окорочка, Зяйца, 100 г сыра,
1	/2 ст. грецких орехов,
2	зубчика чеснока,
200 г шампиньонов,
2 луковицы,
8 ст. л. майонеза,
1 пучокзелени, растит, масло, 1 /2 ч. л. соли.
Вскипятить 1,5-2 л воды, добавить соль, опустить в кипяток окорочка и сварить до готовности. Лук нарезать полукольцами, грибы - пластинками. Лук обжарить на 1 ст. л. растит, масла до мягкости на слабом огне и переложить в миску. Увеличить огонь до сильного, добавить еще 2 ст. л. растит, масла и обжарить грибы до золотистого цвета. Переложить грибы к луку и перемешать. Яйца сварить, очистить, отделить белки и натереть их на мелкой терке. Орехи и чеснок растолочь в ступке по отдельности.
Смешать орехи, чеснок и 2-3 ст. л. майонеза. Остывшее мясо отделить от костей, кожи и мелко нарезать поперек волокон. Сыр натереть на крупной терке. Салат уложить на большое плоское блюдо слоями, промазывая каждый слой майонезом: куриное мясо, грибы с луком, орехи, растолченные с чесноком и майонезом, сыр, белки. Верх салата посыпать тертыми желтками. Бока салата украсить веточками зелени.
Сучугова Ольга, г. Владимир
Рулет из курицы с черносливом 600 г куриного филе, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. желатина, 150 г чернослива без косточек, 2 лавровых л иста, специи для курицы, перец, соль.
Куриное филе нарезать, как на отбивные. Кусочки хорошо отбить с 2 сторон. Разложить пищевую пленку и на нее ровным слоем выложить отбитое куриное филе таким образом, чтобы не было просветов. Посолить, поперчить и посыпать желатином. Чернослив промыть, нарезать на 3-4 части, уложить на куриное филе, равномерно распределить. Посыпать мелкорубленым чесноком. Свернуть куриное филе рулетом, завернуть в пленку, завязать нитками и положить в кастрюлю с кипящей водой, лавровым листом и специями. Варить 35 мин. с момента закипания. Рулет достать из воды, положить под гнет и
охладить в холодном месте. При подаче украсить зеленью.
В куриный бульон не следует класть какие-либо пряности, поскольку в результате этого курица теряет запах.
5
Картофельная запеканка с мясом Юсипова София, г. Казань
500 г мясного фарша, 7 картофелин,
1 луковица,
1 -2 зубчика чеснока, зелень петрушки и укропа, 50 г слив, масла, растит, масло, перец, соль.
Заливка:
1 ст. молока, 2-3 яйца, соль.
Картофель нарезать соломкой, поперчить, посолить и обжа-
рить на растит, масле до готовности.
Лук мелко нарезать, чеснок порубить и обжарить на растит, масле 3 мин. Добавить фарш и жарить, разминая ложкой и перемешивая 7-8 мин. Посолить и поперчить. На обжаренный картофель выложить обжаренный фарш и разровнять поверхность.
Для заливки: яйца слегка взбить венчиком, влить молоко, посолить и еще раз взбить.
Залить картофель с фаршем яично-молочной заливкой. Запеканку посыпать рубленой зеленью и разложить на поверхности кусочки сливочного масла.
Сковороду накрыть крышкой, убавить огонь до минимального и готовить 20-25 мин., затем выключить огонь и дать настояться 10 мин.
Готовую запеканку нарезать на порционные куски и подать, посыпав зеленью.
6
Камаева Екатерина, г. Суздаль
Азу «Классическое»
1 кг говядины или баранины, 100 г томатной пасты, 7 соленых огурцов, 700 г мясного бульона, 80 г топленого масла,
3 луковицы, 5 зубчиков чеснока, 1 пучокзелени,соль, перец.
Мясо нарезать кусочками размером 2x2 см и обжарить на разогретом топленом масле со всех сторон до коричневой корочки. Лук нарезать четвертькольцами и обжарить на топленом масле до янтарного цвета. Сложить в кастрюлю мясо, лук, залить томатной пастой, посолить, поперчить и потомить эту смесь 3-5 мин. Затем залить бульоном и тушить 35-40 мин. на тихом огне. Огурцы очистить, нарезать соломкой, залить небольшим количеством бульона и тушить 10-15 мин. Выложить мясо,
огурцы и все перемешать. Поставить азу на тихий огонь и тушить до полной готовности. При подаче посыпать рубленой зеленью.
Баранина с пряными травами
Осокина Фаина, г. Сургут
1,5 кг мякоти баранины (окорок),
1 пучок петрушки,
3 веточки тимьяна,
2 веточки розмарина,
5 ст. л. олив, масла,
1 ст. л. молотого черного перца, соль.
Соус:
1	кгбараньих косточек,
2	луковицы, 1 морковка,
4зубчика чеснока,
1 ст. л. смеси прованских трав, 750 мл красного сухого вина, 1 ст. л. слив, масла, 2ч. л. муки,
1 ст. л. растит, масла, соль, перец.
‘Для соуса: лук, морковь и чеснок очистить и измельчить. Разогреть в воке растит, масло, обжарить бараньи косточки, помешивая, до темно-коричневого цвета, около 15 мин. Переложить на блюдо. Добавить в вок лук, морковь, чеснок, смесь трав и готовить, помешивая, еще 8 мин. Влить вино, вернуть косточки, довести до кипения. Варить без крышки 1,5 ч. Процедить бульон через мелкое сито в чистый вок и дать остыть. Ложкой снять с остывшего бульона весь жир. Вновь довести до кипения и готовить, пока объем жидкости не уменьшится до 1,5 ст., около 15 мин. В миске смешать муку со слив, маслом в однородную пасту. Добавить в соус и готовить, интенсивно размешивая, 1 мин., приправитьсолью и перцем.
Баранину нарезать порционными кусками, натереть солью. Зелень измельчить вместе с черным перцем в однородную массу, добавить 2 ст. л. олив, масла. Поместить в миску с зеленью куски мяса и хорошо перемешать.
В воке разогреть оставшееся масло и обжарить баранину по 4 мин. с каждой стороны. Убавить огонь, накрыть крышкой и готовить еще 10 мин. Подать с соусом.	мл
Комолова Лидия, г. Таганрог Котлетки «Птичье молоко» Фарш: бООгсвинины, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 1 яйцо, 50 г черствого белого батона, 1/4 ст. молока, растит, масло, соль, перец.
Начинка: ЮОгсыра, 2 яйца, 20 г слив, масла, перец по вкусу.
Мясо нарезать кусочками и пропустить через мясорубку вместе с луком, чесноком и размоченной в молоке булкой. Яйцо взбить венчиком, влить в фарш, посолить, поперчить и перемешать.
Для начинки: яйца сварить, очистить, нате
реть на крупной терке. Сыр натереть на крупной терке. Смешать яйца, сыр и размягченное сливочное масло, поперчить по вкусу.
Из фарша сформовать котлетки, защипывая в середине по 1 ч. л. начинки, и обжарить на растит, масле со всех сторон на среднем огне до румяной корочки.
Купаты из потрошков с острым перцем
1 кг говяжьих потрохов (печенка, сердце, легкое), 300 г свиных кишок, 2 острых красных перца, 8 зубчиков чеснока,
1 гранат,
1 /2 пучка кинзы,
1 /2 ч. л. кориандра,
1 /2 ч. л. хмели-сунели, растит, масло, соль, перец, растит, или слив, масло.
Васянькина Ольга, г. Москва
Свиные кишки промыть. В кастрюлю с 2,5 л холодной воды положить печень и легкое, довести до кипения и варить 30 мин. В третьей кастрюле залить 2 л холодной воды, положить | сердце, довести до кипения и варить 2 ч. После закипания слить из каждой кастрюли первую воду, залить содержимое I кипятком и доваривать. Печенку, сердце и легкое нарезать j мелкими кусочками. Острый перец, чеснок и кинзу потолките с солью в ступке, добавить хмели-сунели и кориандр. Сме- i шать получившуюся заправку с нарезанными субпродуктами, добавить зерна граната по вкусу, еще раз перемешать аккуратно, чтобы зерна не полопались. Затем заполнить кишки не плотно фаршем и перевязать шпагатом через 25-30 см, чтобы можно было разделить на отдельные колбаски. Разрезать готовые купаты, связать концами - чтобы получились «подковки». Вскипятить воду и опустить купаты в кипяток на 1 мин., затем вынуть, дать стечь воде и обжарить на растит, масле со
всех сторон до готовности.
Пронькина Ольга, г. Киров
Азу с черносливом 1 кг говядины, 100 г репчатого лука, 500 гтоматного пюре, 2 лавровых листа, 3 горошины черного перца, 1,5 кг картофеля, 200 г чернослива без косточек, 200 г помидоров, 1 пучок петрушки, 3 зубчика чеснока,
5 гсахара,
растит, масло, мука, перец, соль.
Мясо нарезать кубиками, поперчить, посолить, обжарить на растит, масле, посыпать сверху мукой, снова обжарить, выложить в кастрюлю, подлить бульон со сковородки и немного потушить. Чернослив замочить в горячей воде. Лук мелко нарезать и обжарить на растит, масле, добавить нарезанные помидоры и потушить еще 2-3 мин. Выложить поджарку к мясу и тушить 30-40 мин. Затем добавить перец с лавровым листом, обжаренную картошку и тушить еще 2-3 мин. Чернослив добавить к мясу с овощами, еще через 8-10 мин. добавить томатное пюре.
Довести азу до кипения, добавить измельченный чеснок и зелень и снять с огня.
Павлова Ольга, г. Чита
Рагу по-венгерски бООгсвинины, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 2 сладких красных перца, ’• 500 г квашеной капусты, 0,5 л банка коне, помидоров, 4 ст. л. растит, масла, 1 лавровый лист, 1 ч. л. тмина, 150гсметаны, 1 ст. л. красного слабожгучего перца, 1 ст. л. острого красного перца, соль, перец.
Лук, чеснок и сладкий перец нарезать кубиками. Квашеную капусту мелко порубить. Помидоры порубить в банке, чтобы сохранить сок. Мясо нарезать кусочками, обжарить на растит, масле, добавить лук, чеснок и обжарить вместе.
Затем добавить сладкий перец, капусту и помидоры с соком, посолить, добавить лавровый лист, тмин, красный и черный перец, довести до кипения и тушить 45 мин. В конце тушения добавить сметану.
Гуляш подать с печеным картофелем.
9
Сальникова Наталья, г. Калинин
Куриные грудки с грибами
4 куриные грудки (по 180 г), 200 г грибов, 1 горький перец, 3 луковицы,
12 листьев шалфея, Зет. л. олив, масла, 1 зубчикчеснока, 8 ст. л. овощного бульона, соль, перец по вкусу.
Лисички помыть, большие грибы разрезать пополам. Перец очистить от семян, нарезать тонкими длинными полосками толщиной 1 см. Луковицы нарезать крупными кольцами. Куриные грудки поперчить, посолить. Влить в глубокую сковороду 1 ст. л. олив, масла и обжарить мясо с обеих сторон по 2 мин. Положить грудки по отдельности в рукава для запекания. На оставшемся олив, масле слегка обжарить лисички, горький перец, добавить
листья шалфея и лук, посолить и поперчить.
Выложить овощи на куриные грудки, сверху выдавить чеснок, полить бульоном. Свернуть рукав для запекания и поставьте в духовку при 200°С на 20 мин.
Чадаева Ирина, г. Иваново
Котлеты мясные с зеленью
500 г говядины, 500 г свинины,
100 г репчатого лука,
200 г шпината, 100 г петрушки, 3 зубчика чеснока, паниров. сухари, растит, масло, перец, соль.
Лук пропустить через мясорубку вместе с говядиной и свининой. Зелень мелко нарезать, перемешать с фаршем, добавить измельченный чеснок, соль и перец по вкусу. Из фарша сформовать котлеты, обвалять в панировочных сухарях и обжарить на растит, масле.
Подать с любым гарниром.
Поснова Дарья, г. Козельск
Свинина, фаршированная зеленью и орехами
1 кгевинины, 4 зубчика чеснока, 3 ст. л. кедровых орешков,
растит, масло, зелень петрушки и укропа, соль, перец по вкусу.
Зелень нарезать, в блендере измельчить чеснок, кедровые орешки и зелень, посолить и поперчить. В мясе сделать надрезы и выложить содержимое блендера на половинку свинины. Скрутить, плотно обмотать ниткой, посолить, поперчить, поджарить с двух сторон на растит, масле. Затем свинину завернуть в фольгу и запекать в духовке при 180°С 1 ч. Подать свинину с любым гарниром.
Даньшина Елена, г. Иваново Г овяжье филе под сырным соусом
750 г вырезки говядины, 150 г творожного сыра с перцем, 1 /2 ст. молока, 3 ст. л. растит, масла, 2 зубчика чеснока, 3 веточки тимьяна, 2 луковицы,
1 /2 ст. белого сухого вина, коньяк - по вкусу,
50 г слив, масла, 1 /2 ст. 33% сливок,
1 /2 ст. мясного бульона, перец белый горошком, соль.
Мясо натереть солью и перцем. Нагреть на сковороде растит, масло и 20 г слив, масла и обжарить мясо со всех сторон вместе с тимьяном и неочищенным чесноком 25-30 мин. Лук нарезать дольками. Мясо завернуть в пищевую фольгу, готовить в духовке при 180°С до полной готовности. Жир, вытопившийся при жарке, вместе с тимьяном и чесноком вылить из сковороды, добавить 30 г слив. масла. Обжарить на нем лук до золотисто-коричневого цвета, затем вынуть его из сковороды и поставить в теплое место. Вылить на сковороду вино, добавить сыр кусочками и расплавить его в соусе. Постепенно влить молоко и сливки. Приправить соус солью, перцем и коньяком.
Мясо нарезать поперек волокон порционными кусочками и подать с жареным луком, полив соусом.
Сухаренко Валентина, г. Павлово Курица с соусом и травами
600 г куриных бедрышек, 3 кусочка лука-порея ло 1 см, 40 г слив, масла,	••
1	ст. л. муки,
2	ст. л. олив, масла, 150 г мягкого сыра,
3	зубчика чеснока, зелень укропа и петрушки, 100 мл 10% сливок,
соль, перец.
Лук-порей и половину сливочного масла выложить в кастрюлю, накрыть крышкой и готовить 10-15 мин. до мягкости. Отставить и держать в тепле.
Муку посолить, поперчить и обвалять в ней курицу. Нагреть растит, и оставшееся слив, масло в сковороде и обжарить курицу на среднем огне, поворачивая, около 15-20 мин., до готовности.
Для соуса: нагреть сыр и сливки в кастрюле, помешивая, до однородной консистенции.
Подать курицу с луком, полив соусом и посыпав измельченной зеленью. На гарнир подать вареный картофель.
Калигина Евгения, г. Чебоксары
Запеченный толстолобик с лимоном 2 кг толстолобика, 3зубчика чеснока, 1 пучок зелени петрушки, 100 мл сухого белого вина, 1 лимон, сушеного базилика по вкусу, растит, масло, соль, перец.
Рыбу очистить, выпотрошить, отрезать хвост, голову и плавники. Сделать аккуратные косые надрезы поперек тушки рыбы, натереть специями и солью, влить вино и оставить мариноваться на 1,5-2 ч. Фольгу смазать растит, маслом, уложить на нее маринованную рыбу, вставить в проделанные боковые надрезы тонко нарезанные ломтики лимона. Петрушку, зубчики чеснока и ломтики лимона положим в брюшко рыбы. Завернуть рыбу в двойной слой фольги, уложить на противень и запекать в духовке при 180°С 30-40 мин. Затем духовку выключить и оставить в ней рыбу еще на IQ-
15 мин. Подать со свежими овощами и отварным картофелем.
Накрыть форму фольгой и запекать при 200°С 20-30 мин. Затем убрать фольгу, биточки посыпать тертым сыром и запекать еще 7-10 мин. при 180°С.
Золина Надежда, г. Пенза Свинина в пряной панировке 1,5 кг свиной корейки, 2 ч. л. горчицы, 2 ч. л. меда, смесь перцев, 1 ч. л. семян горчицы, 10 гвоздичек, 2 веточки розмарина, молотые орехи по вкусу, 4зубчика чеснока, перец, соль по вкусу.
Соус: 200 г брусники,
1/2 ст. сахара, 2-3 апельсина, 1 ст. л. муки.
Корейку нашпиговать чесноком. Горчицу с медом хорошо перемешать. В ступке измельчить все специи, кроме гвоздики. Мясо смазать смесью горчицы и меда, обильно посыпать специями, а гвоздику воткнуть в шахматном порядке по всей поверхности. Завернуть мясо в фольгу и оставить при комнатной температуре на 1 ч. Затем мясо выложить на противень и запекать в духовке при 180-200°С 1 -1,5 ч. За 10 мин. до готовности раскрыть фольгу, положить веточки розмарина и запекать до появления золотистой корочки.
Для соуса: в кастрюле растопить на небольшом огне сахар, влить сок 1 апельсина и довести до кипения. Добавить бруснику, вскипятить и положить в смесь кусочки апельсинов. Немного проварить и снять с огня.
Подать мясо с соусом.
Рецепт прислала Демидова Светлана, г. Балашиха
•Помидоры очистить от кожицы и нарезать кружочками. Чеснок пропустить через пресс.
•Смешать зелень, лук и чеснок, добавить немного растит, масла и уксуса, чтобы получился густой соус. Посолить и поперчить. Выложить один слой кружков помидоров на блюдо и полить соусом, повторять, пока есть ингредиенты. Накрыть и поставить в холодильник на 30 мин.
• 6 помидоров,
•4 ст. л. измельч. петрушки,
•2 ст. л. измельч. базилика,
•3 ст. л. измельч. зеленого лука,
•5 зубчиков чеснока,
•6 ст. л. растит, масла,
•3 ст. л. винного уксуса,
•соль, перец по
Закусочные помидорки
'ецепт прислала Судакова Валентина, г. Пермь
2 головки чеснока, 1 ст. л. олив.
масла,
1 багет,
60 г слив, масла,
1 ст. л. рубленой*^ петрушки,
1 ст. л. рубленого базилика, 150 г сыра.
Пикантные хлебцы с чесноком и сыром
•Чеснок пропустить через пресс, смешать с мелкорубленым базиликом и петрушкой.
• Натереть на крупной терке сыр, добавить сливочное масло, посолить, поперчить и перемешать с чесноком, маслом и зеленью. Нарезанный багет слегка обжарить на смазанной оливковым маслом сковороде с двух сторон. Щедро покрыть хлебцы сырночесночной массой и запечь в духовке при 180°С 3 мин.
1 куриное филе, 200 г грибов, 150 г коне.
кукурузы,
6 ст. л. сметаны или майонеза,
•2 зубчика чеснока, • 1 лавровый лист, •растит, масло, •перец горошком, •зелень, соль.
Салат «Птичка»
•Куриную грудку отварить в подсоленной воде с лавровым листом и перцем горошком.
•Готовую грудку слегка остудить и разобрать на волокна. Грибы разрезать пополам, нарезать пластинками и обжарить на сильном огне на растит, масле до зарумянивания. Подсолить, снять с огня и остудить. Чеснок пропустить через пресс. Смешать курицу, грибы, кукурузу, чеснок и мелко нарезанную зелень. Заправить сметаной или майонезом и украсить зеленью.
Рецепт прислала Постнова Валентина, г. Заволжье
1неза,
। *300 г свежих ш шампиньонов, •2 помидора, h *150 г сыра, М *150 г зеленого < ’ «хита.
•3 зубчика чеснока, •4 ст. л.
*растит.
Салат «Грибное удовольствие»
• Грибы нарезать тонкими пластинками и обжарить на растит, масле. Перед окончанием жарки посолить, поперчить и остудить до комнатной температуры.
•Салат мелко нарезать, помидоры нарезать кубиками, сыр натереть на мелкой терке, чеснок пропустить через пресс и смешать с майонезом. Салат выложить в глубокий салатник слоями: салат, грибы, помидоры, майонез с чесноком. Сверху посыпать сыром и украсить дольками помидора.
ММшММММММШЙЙ^^
•Лук нарезать кольцами, картофель - ломтиками, выложить в сотейник, добавить немного воды, прогреть 5 мин. Мясо нарезать небольшими кусочками, выложить к овощам, добавить
•1 соленый огурец,
•1 луковица,
•2 зубчика чеснока,
•1ч. л. муки,
•1 ст. л. томатной пасты,
•1 ст. л. растит, масла, соль, перец.
Рецепт прислала Вахтерова Ольга, г. Дзержинск
Азу «Ароматное
мелко нарезанный огурец и тушить 15-20 мин.
•Для соуса: смешать муку, томатную пасту, толченый чеснок и масло с небольшим количеством отвара от тушения. Соус влить в посуду с овощами и мясом и тушить до готовности. При подаче посыпать зеленью.
Рецепт прислала Озерова Елена, г. Омск
•400ГСВИ....
•	1/2 ст. отварного риса,
•	3 желтка,
•	3 луковицы,
•	1,5 ст. л. муки,
•	3 помидора,
•	1 ст. л. томатной
пасты,
ст. л. растит

масла, '50 г капусты, '3 зубчика чеснока, 3 ст. л. тертого сыра,
1 пучок зелени.
' ' ' -	....... ......... .
___ Биточки по-кубански
• Пропустить через мясорубку свинину, капусту, 1 луковицу, рис и чеснок. В полученный фарш добавить желтки, рубленую зелень, посолить, поперчить и все перемешать. Из фарша сформовать котлетки, обвалять в муке и уложить в смазанную маслом форму. 2 луковицы мелко нашинковать и посыпать котлеты. Смешать томатную пасту с 3 ст. л. горячей воды и смазать этим соусом биточки. Сверху положить кружочки очищенных от кожицы помидоров.
ЬОО Г говядины, 300 г репчатого лука, 4 зубчика чеснока, 2 ст. л. лимонного сока, зелень петрушки; 1/2 ч. л. кориандра, перец, соль по вкусу._______
Рецепт прислала Чудаева Галина, г. Пермь
Люля-кебаб в духовке
•Мясо пропустить через мясорубку, лук мелко нарезать, чеснок измельчить. Соединить мясо, лук и чеснок. Посолить, поперчить, добавить кориандр, лимонный сок, измельченную зелень петрушки и тщательно перемешать. Поставить фарш на 1 ч. в холодильник. Затем распределить получившуюся массу руками вокруг деревянных палочек, формуя таким образом кебаб, завернуть их в фольгу и выложить в форму. Запекать в духовке при 200°С 30 мин. Затем достать из духовки, убрать фольгу, выложить на блюдо и подать.
Рецепт прислала Гусева Ольга, г. Иваново
• Мясо нарезать небольшими кусочками и варить 20 мин. Помидоры и кабачки нарезать кусочками. Чеснок измельчить. Сельдерей натереть на терке.
•Помидоры, сельдерей и кабачки жарить на сковороде на разогретом растите, масле 5 мин., переложить в глубокую посуду для запекания, добавить немного воды, посолить, поперчить и запекать при 120°С 25 мин. Затем добавить мясо с чесноком и запекать еще 15 мин. При подаче украсить запеканку зеленью.
ЕП
Рецепт прислала Сухова Евгения, г.
•6 куриных голеней, f « •1 ст. 15% сливок, Яр •1 морковь, •кинза или петрушка, | •соль, перец.
Маринад:
•3 ст. л. гранатового Д сока,
* *3 ст. л. 30% сливок, I •приправа для	t
Й курицы,	Д
•3 зубчика чеснока.
Владимир
Куриные голени в гранатовом соусе
Для маринада: чеснок мелко нарезать и смешать с остальными ингредиентами.
Куриную голень залить маринадом и оставить на 1 ч. Затем обжарить ножки на растит, масле до румяной корочки, залить сливками и остатками маринада. Добавить морковь и перец, нарезанные кубиками, мелко нарезанную зелень и специи. Тушить на слабом огне 45-50 мин.
Рецепт прислала Осокина Фаина, г. Пермь
• Нарезать мясо брусочками и обжарить на сливочном масле. Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить на сливочном масле. Смешать мясо с луком и чесноком, добавить немного бульона или воды, соль, перец, нарезанный тимьян, базилик и тушить на слабом огне. За несколько минут до готовности добавить нарезанный кольцами сладкий перец, цедру лимона и сахар по вкусу. Подать с картофельным пюре или отварным рисом.
Рецепт прислала Воронина Татьяна, г. Суздаль
Рецепт прислала Коновалова Ольга, г. Барнаул
•	150 г копченой курицы,
•	3 вареные картофелины,
•	150 г копченого колбасного сыра,
•	4 вареных яйца, •200 г свежей
капусты,
•	2 зубчика чеснока, •200 г кбне. горошка, I
•4 ст. л. майонеза, соль.
1 сельдь, 3-4 картофелины, 1 луковица, 1 свекла, 1 морковь, 100-150 г твердого сыра, майонез по вкусу, 2 зубчика чеснока, зелень по вкусу, соль.	-
Салат «Наваждение»
Салат «Горная долина»
•	У сыра срезать корочку. Картофель, колбасу, сыр и яйца нарезать мелкими кубиками. Капусту тонко нарезать и немного перетереть руками. Чеснок пропустить через пресс и смешать с майонезом. Перемешать все продукты, оставив 1/2 б. горошка для украшения. Посолить по вкусу. Салат выложить горкой на блюдо, вокруг положить коне, горошек, сверху полить майонезом и подать.
•	Картофель и свеклу отварить, охладить и очистить. Селедку очистить от костей и нарезать тонкими кусочками. Картофель натереть на терке, посолить и смешать с майонезом. Свеклу натереть на крупной терке. Чеснок измельчить, смешать со свеклой и заправить майонезом. Сыр натереть на средней терке. Лук нарезать полукольцами. Сырую морковь натереть на мелкой терке, посолить и смешать с майонезом. Салат выложить слоями: картофель, свекла, сельдь, лук и слой моркови с сыром.
•Украсить по желанию.
18
Рецепт прислала Сидорина Галина, г. Пенза
•1,5 кг свинины,
•растит, масло,
•соль, перец по
вкусу.
Соус:
• 150 г томатной
пасты,
•350 мл томатного сока,
•2 ст. л. олив, масла,
•3 зубчика чеснока,
•2 ч. л. смеси
 итальянских трав,
•соль, сахар по вкусу.
Свинина в томатном соусе
Мясо нарезать порционными кусочками, отбить, посолить, поперчить и обжарить с обеих сторон до готовности* * Для соуса: томатную пасту и сок вылить в кастрюлю и поставить на малый огонь. Чеснок мелко порубить. Когда томатная смесь закипит, влить оливковое масло, перемешать и кипятить 2 мин. Добавить соль, сахар, чеснок, смеси трав и варить, помешивая, еще 3 мин. Мясо выложить на тарелку, полить соусом и подать со свежими овощами.
Рецепт прислала Васильева Валентина, г. Тверь
ЖЖЧИВИИИГ*'
Рис с курицей «Загадка»
•Куриные грудки нарезать небольшими кусочками. Чеснок измельчить и выложить на сковороду с олив, маслом. Добавить соевый соус, имбирь, нарезанный тонкими ломтиками. Через 1 -2 мин. добавить курицу, посолить и поперчить. Лимон разрезать поперек пополам, а затем еще раз пополам. Каждый из кружочков разрезать вдоль.
•Добавить лимон и сухое белое вино к курочке. Тушить до готовности под крышкой.
•Рис отварить отдельно. На рис выложить курочку, полить получившимся соусом и украсить зеленью.
19
. _ —
Рецепт прислала Гордеева Наталья, г. Киров
Рецепт прислала Милованова Татьяна, г. Брянск
700 г филе курицы,
олив, масло, соль, перец по вкусу.
Соус:
	2 пучка базилика,
	50 г сыра пармезан,
	3 зубчика чеснока,
•2 ст. л. кедровых орехов,
50 мл олив, масла, •соль
Куриное филе «Зебра»
Курица с соусом «Песто»
• Соевый соус смешать с приправой для мяса, мелко нарезанной петрушкой и чесноком.
•Филе положить в приготовленный соус и замариновать на 30 мин. Помидоры нарезать тонкими дольками, сыр - ломтиками. На каждом куске филе сделать три надреза поперек, не до конца, как кармашки. В первый кармашек вложить ломтик сыра, во второй - кусочек помидора, в третий - сыр. Сметану смешать с измельченным чесноком. Выложить филе на смазанный маслом противень, смазать сметаной с чесноком и запекать в духовке при 200°С30 мин. При подаче украсить зеленью петрушки.
•Для соуса: базилик помыть и обсушить, чеснок крупно нарезать, сыр натереть на мелкой терке. В блендер положить базилик, чеснок, орехи, пармезан, щепотку соли и оливковое масло. Оливковое масло лучше добавлять частями, чтобы достигнуть желаемой консистенции. Измельчить все до однородной консистенции.
•Филе слегка отбить и обжарить на оливковом масле с обеих сторон до готовности.
•Филе выложить на тарелку с листьями салата, полить соусом и подать.
20
ЗАГОТОВКИ С ЧЕСНОКОМ
Романова Ольга, г. Сургут
Закуска «Баклажаны в томатном соусе»
500 г баклажанов, 300 г сладкого перца, 300 г помидоров, 2 острых перца, 250 г репчатого лука, 10 зубчиков чеснока, 1 /2 ст. растит, масла, 2 ст. л. соли, 5 ст.л.сахара, 4 ст. л. томатной пасты, 1 ч. л. молотого черного перца, 1 ст. л. 9% уксуса.
Баклажаны нарезать мелкими кубиками и обжарить на растит.
масле на сковороде до золотистого цвета. Перец нарезать кубиками и уложить в глубокую кастрюлю. Лук нарезать средними полукольцами и выложить в кастрюлю вместе с обжаренными баклажанами.
Помидоры нарезать мелкими кубиками, добавить в кастрюлю и поставить на медленный огонь. Затем залить оставшимся растит, маслом, добавить соль, сахар, нарезанный мелко острый перец, молотый перец и варить после закипания 30 мин.
Затем добавить чеснок, пропущенный через пресс, и уксус. Через 5 мин. добавить томатную пасту, все перемешать и варить еще 15-20 мин.
Горячую закуску разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.
5
21
siL_____
Дягилевская Елена, г. Пермь Хрустящие маринованные огурцы 2,5 кг огурцов, 5 листьев вишни, 10 листьев черной смородины, 1 листхрена, 1 веточка укропа с зонтиком, 2зубчика чеснока, 2 лавровых листа.
Маринад: на 3 л банку -100 г соли, 80 мл. 9% уксуса, 100 г сахара.
Огурцы залить холодной водой на 1 -2 ч. На дно стерилизованной банки уложить листья вишни, смородины, хрена, лаврушки, укроп и чеснок.
У огурцов срезать кончики и плотно уложить в банку. Затем залить кипятком, накрыть крышкой и оставить на 10-15 мин. Затем слить
воду, довести до кипения и еще раз залить, оставив на 20-30 мин. Воду еще раз слить, добавить соль и сахар и еще раз довести до кипения.
Залить банку маринадом, добавить уксус и закатать. Банку перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.
Миляева Мария, г. Чебоксары
Маринованные помидоры с баклажанами
1 кг помидоров, 1 кг баклажанов, 150 г петрушки, ЮОгукропа, 100 г чеснока, 10 горошин черного перца, 10 горошин душистого перца,
3 лавровых листа.
Маринад: на 1 л воды -40 гсоли, 40 гсахара, 20 мл 70% уксуса.
Баклажаны очистить от кожицы, засыпать солью и выдержать 3-4 ч. Зелень укропа и петрушки мелко нарезать. Промыть баклажаны от соли в холодной воде и начинить их зеленью. На дно 3 л банки положить 3 лавровых листа, черный и душистый перец, несколько зубчиков чеснока, плотно уложить помидоры до середины банки, после чего выложить подготовленные баклажаны.
Для маринада: в холодную воду засыпать сахар и соль, влить уксус и довести до кипения. Залить горячим маринадом помидоры с баклажанами, накрыть банки крышками и стерилизовать 30-35 мин. Закатать, укутать и оставить до полного остывания.
22
J8
Разкина Дарья, г. Москва Кабачки и патиссоны, маринованные с луком 500 г кабачков, 500 г патиссонов, 4 луковицы, 3 зубчика чеснока, Зет. л. 6% уксуса, 4 лавровых листа, 4 горошины черного перца, гвоздика, 1 ст. л.сахара,
1 пучок зелени петрушки,
1 пучокзелени укропа, соль по вкусу.
Кабачки и патиссоны очистить от плодоножки, залить кипятком на 3 мин., затем разрезать крупными кусочками и положить в холодную воду на 1 ч. Лук и чеснок вымыть и крупно нарезать, зелень петрушки и укропа порубить.
В стерилизованные банки влить уксус, положить лук, чеснок, перец, гвоздику, лавровый лист, зелень укропа и петрушки, кабачки и патиссоны.
Для маринада: в кипящую воду добавить сахар и соль. Кипящим раствором залить кабачки и патиссоны, дать остыть и поставить в прохладное место на 1-2 дня. Хранить в прохладном месте.
Палычева Татьяна, г. Ессентуки Перец, фаршированный помидорами 1,5 кг сладкого перца, 1,5 кг помидоров, 2 головки чеснока, веточки базилика, 3 веточки укропа, 4 веточки петрушки, 4 лавровых листа, 8 горошин черного перца, перец по вкусу, 1/2 ст. л. соли.
Маринад: 2 л воды, 400 г сахара, 200 мл растит, масла, 300 мл 9%уксуса, 3ст. л. соли.
Перец очистить от семян, бланшировать в кипящей воде, добавив немного соли, 5 мин. Выложить на тарелку и дать остыть.
Помидоры нарезать небольшими кубиками, посолить и поперчить по вкусу. Добавить чеснок, пропущенный через пресс, измельченный базилик и перемешать.
На дно стерилизованной банки положить укроп и петрушку, лавровый лист и перец горошком. Охлажденный перец начинить под-
готовленными помидорами и аккуратно разложить вертикально по банкам.
Для маринада: в воду добавить сахар, соль, растит. масло, уксус и довести до кипения.
Горячим маринадом залить перец и стерилизовать: 1 л банки -15 мин., 2 л - 20 мин. Закатать, перевернуть банки вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.
23
Даньшина Ольга, г. Стерлитамак
Огурцы «Волгоградские»
Огурцы.
Маринад: на 5 л воды -250 гсоли, 250 гсахара, 1/2 пучкаукропа, 1 /2 пучка петрушки, 50 мл 70% уксуса.
Специи на Зл банку: 3 зубчика нарезанного чеснока, 1 /2 сладкого перца, 5 горошин черного перца, 1 /2 ч. л. молотого черного перца, 1 лавровый лист.
Огурцы вымыть, обрезать кончики, выложить в
вить соль и сахар, зелень, варить 10 мин., затем
большой бак или ведро, залить кипятком,
накрыть крышкой, укутать и дать остыть. Вете- зелень вынуть, добавить уксус и перемешать, рилизованные 3 л банки выложить все специи, Горячим маринадом залить банки с огурцами,
плотно уложить огурцы.
Для маринада: воду довести до кипения, доба-
Лопатина Светлана, г. Чита
Чеснок, соленый в заливке
2 кгчеснока,
1,3 л воды, 100 г соли.
Чеснок очистить и уложить в стерилизованные банки.
Для рассола: вскипятить воду с солью.
Залить банки с чесноком холодным рассолом и закрыть крышками. Хранить чеснок можно очень долго даже при комнатной температуре. Использовать для ароматизации блюд вместо свежего чеснока.
закатать, перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.
Оськина Галина, г. Санкт-Петербург
Чеснок, квашенный с зеленью базилика
1 кгчеснока,
100 гзелени базилика,
1 л воды,
70 г соли, 100 г сахара.
Вымыть головки чеснока, очистить от верхнего слоя шелухи, не разделяя на дольки, замочить в холодной воде на 8-10 ч. Затем промыть в холодной воде, уложить в стерилизованные банки, прослаивая чеснок свежей зеленью базилика.
Для рассола: вскипятить воду с солью и сахаром. Залить холодным рассолом на 2-3 см выше головок чеснока, накрыть крышкой и поставить на сквашивание в прохладное место.
24
Сосновская Валентина, г. Суздаль
Быстрые малосольные огурцы
На 3 л банку:
2,5-3 кгогурцов,
2 веточки укропа с зонтиками,
5 зубчиков чеснока, Зет. л. с горкой соли.
У огурцов срезать кончики. На дно банки уложить укроп, нарезанный чеснок и уложить огурцы. Сверху положить зонтик укропа. Вскипятить воду с солью и залить горячим рассолом огурцы. Закрыть полиэтиленовой крышкой.
Когда огурцы остынут, убрать в холодильник.
Готовы уже на следующий день.
Балаева Валентина, г. Тюмень
Огурцы «Любительские»
5 кгогурцов,
200 г зонтиков укропа,
150 г листьев вишни,
150 г листьев смородины,
150 г листьев хрена, 8 листиков любистока, 8 сладких перцев, 2 головки чеснока, 2,5лводы,50гсоли.
Огурцы залить холодной водой и оставить на 6 ч. Перец разрезать пополам, не удаляя семена. Огурцы плотно уложить в банки, добавить чеснок и пряную зелень. Вскипятить воду с солью, процедить и залить рассолом огурцы. Оставить в прохладном месте на 5 дней.
Балашова Анна, г. Уссурийск Соленые огурцы по-домашнему На 3 л банку-2 кг мелких огурчиков, 1 /2 пучка укропа, 5 листьев черной смородины, 5 листьев вишни, 1 листхрена, 1 лавровый лист,	' •
3 зубчика чеснока, 6 горошин перца, 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. 70% уксуса.
Огурцы залить холодной водой, оставить на 4 ч., затем воду слить и вытереть огурцы насухо. На дно банки уложить зелень укропа, хрена, вишни, смородины, зубчики чеснока, перец и лавровый лист. Плотно уложить огурцы. Залить банки кипятком, прикрыть крышкой и дать постоять 15 мин. Затем воду слить в кастрюлю, поставить на огонь, положить
соль, сахар, довести до кипения, залить полученным рассолом огурцы, влить уксус и закатать. Перевернуть вверх дном, накрыть теплым одеялом и поставить в темное место до охлаж-
25 ___
Платонова Татьяна, г. Н. Новгород
Кабачки
по-мелитопольски
1 кг кабачков, 1 горький перец, 7-18 г листьев хрена,
1 пучок укропа, 1 пучок петрушки, листья мяты, 2-3 зубчика чеснока.
Заливка:
1 л воды, 100 мл 6% уксуса, 2 ч. л. соли.
Молодые кабачки нарезать кружочками толщиной 2-2,5 см. Горький перец и чеснок разрезать вдоль на несколько частей. Укроп нарезать кусочками длиной до 5 см. Половину зелени и пряностей положить на дно стерилизованных банок. Затем заполнить банки нарезанными кабачками, сверху положить остальную приправу. Залить банки горячим маринадом и стерилизовать: 0,5 л банки - 5 мин., 1 л -7 мин., 3 л -15 мин. Закатать, перевернуть вверх дном и
оставить до полного остывания. Хранить в прохладном месте.
Для заливки: вскипятить воду, добавить соль и уксус.
Власова Наталья, г. Люберцы Маринованная зелень сельдерея 500 г листьев сельдерея, 5 зубчиков чеснока, 2 лавровых листа, 6 горошин перца.
Маринад:
4 ст. воды, 1 ст. 9% уксуса, 1 /4 ст. соли, 1 /2 ст. сахара.
В стерилизованные банки положить на дно зубчики чеснока, лавровый лист, сверху утрамбовать листья сельдерея. Для маринада: вскипятить воду с солью, сахаром и уксусом. Залить горячим маринадом банки и стерилизовать: 0,5 л банки -15 мин., 0,7 л - 20 мин. Затем закатать и хранить в прохладном месте.
Лобанова Елена, г. Тверь
Лечо из чесночных стрелок
Чесночные стрелы.
Маринад: 700 мл воды, 500 г томатной пасты, 1 ст. л. соли, 1/2 ст. сахара, 1 /2 ст. растит, масла, 1 /4 ст. яблочного уксуса.
Стрелок взять столько, сколько войдет в маринад.
Для маринада: воду довести до кипения вместе с солью, сахаром, томатной пастой и растит, маслом.
Чесночные стрелки нарезать длиной 1 см, высыпать в маринад и кипятить 15 мин. Затем влить уксус и кипятить еще 3 мин. Разложить по стерилизованным банкам и закатать. Употреблять можно как салат, добавлять в подливку к мясу или же в зажарку для первых блюд.
26
Веселова Ольга, г. Иваново
Традиционные патиссоны
1 кгпатиссонов, 1 головка чеснока, 1 пучоксельдерея, черный перец горошком, семена укропа, листья хрена.
Маринад: 500 мл воды, 100 мл 6% уксуса, 50 г соли.
Патиссоны бланшировать в кипящей воде 3-5 мин., затем опустить на 3-5 мин. в холодную воду и нарезать дольками. Зелень вымыть, половину уложить на дно банки, добавить несколько зубчиков чеснока, горошины черного перца и семена укропа. Уложить патиссоны, сверху - то же количество специй, что и на дно.
Для маринада: вскипятить воду с солью и
Разина Галина, г. Рязань
Салат из цветной . капусты и помидоров 1,2 кг цветной капусты, 1,2 кг помидоров, 200 мл растит, масла, 100 г сахара, 50 г соли, 120 мл 9% уксуса,
200 г зелени петрушки, 80 г чеснока.
Капусту отварить и разобрать на соцветия. Помидоры пропустить через мясорубку. Петрушку мелко нарезать, чеснок пропустить через пресс. Все смешать, добавить сахар, соль, растит, масло и уксус. Варить, периодически помешивая, 10-15 мин. В горячем виде разложить салат в стерилизованные банки, закатать, укутать и оставить до полного остывания.
уксусом.
Залить банки с патиссонами кипящем маринадом и стерилизовать: 1 л банки - 10 мин., 3 л -25 мин. Закатать. Хранить в прохладном месте.
Давыдова Дарья, г. Пенза
Салат «Чесночные огурчики»
4 кг огурцов,
3 ст. л. с горкой соли, 100 г сахара,
? 200 мл 9% уксуса, 250 мл растит, масла, 12 зубчиков чеснока.
Огурцы нарезать кружочками или полукружочками, чеснок мелко нарезать, смешать с остальными ингредиентами и оставить на IQ-15 мин.
Затем разложить салат вместе с соком в стерилизованные 0,5-0,7 л банки, стерилизовать 15-20 мин. и закатать.
27
Лукинская Мария, г. Пермь
Салат из редиса на зиму
1 кг редиса,
5-6 веточекукропа,
1 л воды,
2,5 ст. л. соли,
4 зубчика чеснока,
1 лавровый лист,
5 горошин перца,
5 зерен кориандра,
2 ст. л. 9% уксуса.
В стерилизованные 0,7 л банки уложить укроп, нарезанный дольками чеснок и кружочками редис слоями. Если редиска совсем молодая, то можно разрезать на половинки.
Для рассола: в воду добавить соль, черный перец, лавровый лист, кориандр и довести до кипения.
Залить банки рассолом так, чтобы редис был
полностью в нем, в каждую банку добавить по 1 ст. л. уксуса и закатать. Салат из редиса можно употреблять в пищу через 3-4 дня после приготовления. Хранить в темном прохладном месте.
Перфильева Полина, г. Псков
Салат «Ростовский»
5 баклажанов, 5 помидоров,
5 сладкихперцев,
5 яблок, 5 луковиц, 5 зубчиков чеснока, 1,5 ст. растит, масла, соль по вкусу.
Баклажаны нарезать кружочками, обжарить на растит, масле и уложить в кастрюлю слоями с другими измельченными овощами: баклажаны, чеснок, помидоры, перец, яблоки, лук и т. д. Залить 1 ст. растит, масла, посолить по вкусу и тушить на медленном огне 40-50 мин. Салат горячим разложить в стерилизованные банки, закрыть крышками и охладить.
Малкина Галина, г. Саранск
Перец с зелеными помидорами
2,5 кг сладкого перца, 2,5 кг зеленых помидоров, 150 г чеснока, 500 г репчатого лука.
Маринад:
1	ст. 6% уксуса, 1 ст. растит, масла, 1 /2 ст. сахара, 2 ст. л. соли.
Помидоры нарезать дольками и смешать с измельченным чесноком. Подготовленный перец начинить смесью из помидоров и чеснока, уложить в кастрюлю, пересыпать нарезанным луком, по желанию добавить зелень петрушки. Сварить маринад, залить им перцы, кипятить 10-15 мин. Разложить перцы по стерилизованным банкам, залить маринадом и закатать.
28
Зимина Зинаида, г. Кстово
«Сладенькие кружочки»
5 кгкабачков,
зелень петрушки и укропа, 7зубчиков чеснока.
Маринад:
2	ст. воды,
1 ст. 9% уксуса,
1 ст. растит, масла,
1 ст. сахара, 2 ст. л. соли.
Для маринада: вскипятить воду с солью, сахаром, растит, маслом и уксусом.
Кабачки нарезать кружочками, опустить в кипящий маринад, варить 10-15 мин., за 2 мин. до окончания варки всыпать нарезанную зелень укропа, петрушки, измельченный чеснок, разложить в банки и закатать.
Плотникова Ирина, г. Сургуг
Кабачки в яблочном соке
1 кг кабачков.
Заливка:
1 ст. яблочного сока,
1 ст. воды,
200 мл растит, масла, 2-3 зубчика чеснока, 30 г сахара, 30 г соли.
Кабачки очистить, нарезать дольками, уложить в банки.
Для заливки: вскипятить воду с яблочным соком, добавить растит, масло, соль, сахар, чеснок и довести до кипение.
Залить кипящей заливкой кабачки, закатать, перевернуть банки вверх дном, укутать и оставить до полного остывания. Хранить в прохладном месте.
Сорокина Мария, г. Выборг
Консервированный лук
200 г мелкого репчатого лука, 1 веточка тимьяна,
3/4 ст. белого винного уксуса, бет. л. сахара,
3 ст. л. олив, масла,
4 гвоздики,
1 лавровый лист,
1 зубчикчеснока,
1 маленький перец чили, соль.
В стерилизованную 0,5 л банку сложить лук и насыпать тимьян.
Для маринада: в небольшом сотейнике соединить уксус, сахар, масло, гвоздику, чеснок, павровый лист, 1 ч. л. соли и целый перец чили. Поставить сотейник на средний огонь и Довести до кипения.
Залить маринадом лук, чтобы жидкость
покрывала его полностью. Специи распределить по банке и закрутить крышкой. Дать банкам остыть и убрать в холодильник на 3 дня. Лук консервированный хранить 2 недели.
29
Батурина Валентина, г. Краснодар
Помидоры с зеленью
5 кг помидоров,
50 -60 г зелени укропа, 1-2 листа хрена, 15гчеснока,
25 г зелени петрушки или сельдерея, 5глистьев мяты,
1 -2 лавровых листа,
1 сладкий красный перец,
5 гчерного перца.
Маринад:
на 1 л воды - 50 гсоли, 1 ст. 9% уксуса.
Зелень нарезать кусочками по 3-4 см, красный перец разрезать вдоль пополам, зубчики чеснока разрезать на 3-4 части. Приправы и специи выложить на дно банки, затем наполнить ее помидорами и сверху уложить зелень.
Для маринада: вскипятить воду, соль и уксус.
Залить помидоры горячим маринадом и стерилизовать 3 л банки 10-20 мин. Закатать, перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.
Камаева Галина, г. Кострома
Помидоры без стерилизации
1,6 кг помидоров, 50 г зелени укропа, 15 зубчиков чеснока,
3 красных горьких перца, по 15 листьев черной смородины и сельдерея , 30 г зеленого сладкого перца,
2 лавровых листа.
Рассол: на 1 л воды - 50-60 гсоли.
На дно банок уложить 1/3 специй, затем уложить часть помидоров, сверху добавить еще 1 /3 специй, затем снова помидоры и оставшиеся специи.
Для рассола: вскипятить воду с солью, отфильтровать и остудить.
Наполненные банки залить рассолом и закатать. Хранить в прохладном месте.
Анохина Альбина, г. Пермь
Салат «Трехцветный»
Зкг кабачков, 1 кг помидоров, 1 кг зеленого сладкого перца, 200 г чеснока, 300 мл растит, масла, 100 мл 6% уксуса, 1 ст. л. сахара, 100 гсоли, перец по вкусу.
Кабачки и сладкий перец очистить и нарезать кусочками.
Для заливки: чеснок и помидоры пропустить через мясорубку, смешать с уксусом, растит, маслом, солью, перцем, сахаром и довести до кипения.
Залить горячей заливкой кабачки с перцем и кипятить на медленном огне 40 мин., постоянно помешивая. Затем разложить по стерилизованным банкам и закатать. Хранить в прохладном месте.
30
Соловьева Анастасия, г. Пермь
Ассорти «Столичное» 500 г цветной капусты , 1 кг помидоров, 500 г огурцов, 30 г соли, 1 /2 ст. 9%уксуса, 15гсахара, 100 г чеснока, 1 -2 пучка зелени укропа, 6 горошин черного перца, 3 горошины душистого перца, 2 листа хрена, 2 таблетки аспирина.
В банку уложить хрен, укроп, чеснок, перец, помидоры, огурцы и цветную капусту. Залить все кипятком и дать остыть. Воду слить, вновь вскипятить, добавить в банку все остальные ингредиенты, залить кипятком, закатать, перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.
Олечкина Елена, г. Новоуральск
Помидоры в кабачках
На 3 л банку-1,5 кг мелких помидоров, 3-4 молодых кабачка, 4зубчика чеснока, 1 сладкий перец, 4 горошины душистого перца, 2 лавровых листа, 1 стебель укропа с зонтиком, 1 лист хрена, 10 листьев вишни. Маринад:
2 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 2 ст. л. 9% уксуса.
Кабачки нарезать кольцами толщиной 1 см, серединку с семенами вырезать и вставить в каждое колечко помидор. В банки сложить Укроп, вишневые листья, хрен, чеснок, полоски сладкого и душистого перца. Сверху плотно Уложить помидоры в кабачках. Залить кипятком, накрыть крышками и дать постоять 15 мин. Воду слить в кастрюлю, вскипятить и
Яшина Светлана, г. Суздаль
Соус «Томатный»
3 кг помидоров, 200 г сахара, 50 г сол и, 3 ч. л. 70% уксуса, 2 ст. л. измельченного чеснока, 5 гвоздичек, 1 горький перец, молотая корица на кончике ножа.
Помидоры нарезать дольками, выложить в кастрюлю и варить 5-10 мин., слегка помешивая, чтобы не пригорело. Разваренную массу протереть через сито и уваривать в 2 раза, добавив соль и сахар. Для аромата в массу положить марлевый мешочек с пряностями, который вынуть по окончании варки. За 5 мин. до конца варки добавить уксус. Соус в горячем виде разлить по стерилизованным банкам и стерилизовать: 0,5 л банки -10 мин., 1 л - 15 мин. Закатать.
залить помидоры, дать постоять 10 мин. Снова слить, добавить соль и сахар, прокипятить, залить банки, добавить уксус и закатать. Банки перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.
31
Курьякова Альбина, г. Пенза
Икра кабачковая
1,8 кг кабачков, 1 /2 ст. растит, масла, 3 луковицы,
3 зубчика чеснока,
1 ч. л. соли,
1 ч.л.сахара,
2 ст. л. 9% уксуса, молотый красный перец, молотый черный перец, зелень петрушки.
Кабачки нарезать тонкими кружочками, обжарить на растит, масле и охладить. Лук мелко нашинковать, обжарить на растит, масле до золотистого цвета и смешать с красным перцем. Чеснок растереть с солью. Зелень укропа и петрушки мелко нарезать и обжарить. Все пропустить через мясорубку, приправить солью, сахаром, уксусом, черным молотым
Малкина Светлана, г. Чита
Икра из патиссонов
1,8 кг патиссонов, 1 /2 ст. растит, масла, 3 луковицы, 1/2 головки чеснока, зелени укропа и петрушки, 1/4 ст. 70% уксуса,
1 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли.
Патиссоны нарезать кружочками, обжарить на растит, масле до золотистого цвета и пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать, растереть чеснок с солью в ступке (1/2 ч. л. соли на 1 /2 головки чеснока). Укроп и петрушку нарезать кусочками длиной 0,5 см. В измельченные патиссоны добавить обжаренный лук, измельченную зелень, чеснок, сахар, соль и уксус. Смесь тщательно перемешать и разложить в банки. Стерилизовать: 0,5 л - 75 мин., 1 л - 90 мин., закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
перцем, тщательно перемешать. Разложить икру по банкам, накрыть крышками, стерилизовать: 0,5 л банки - 30 мин., 1 л - 40 мин. и закатать.
Вилкова Светлана, г. Суздаль
Закуска из баклажанов 5 кг баклажанов, 1 кг сладкого перца, 300 г чеснока,
1 пучок укропа или петрушки, 1 ст. 9% уксуса, 100 гсахара, соль, 3-5 горьких перцев, растит, масло.
Баклажаны нарезать кружочками толщиной около 2 см, выложить на плоское блюдо, посолить и оставить на 30 мин., чтобы они пустили сок. Перец, чеснок и зелень пропустить через мясорубку, добавить уксус и сахар. Размешать деревянной ложкой до полного растворения. Баклажаны слегка отжать и обжарить на растит. масле с обеих сторон. Каждый кружок баклажана снять вилкой со сковороды, окунуть в смесь перцев и уложить слоями в стерилизованные 1 л банки. Когда все банки заполнятся, прикрыть их крышками, стерилизовать 15 мин. и закатать.
32
Грушина Наталья, г. Новгород Салат
«Восхищение»
1	куриная грудка,
2	помидора,
2 огурца,
100 г твердого сыра,
1 зубчикчеснока, майонез или сметана, соль.
Грудку отварить в подсоленной воде до готовности. Остудить, снять кожицу и нарезать небольшими брусочками. Огурец нарезать тонкой соломкой, слегка посолить и положить в отдельную миску. Сыр натереть на мелкой терке. Чеснок измельчить. Из помидоров вырезать плодоножку, разрезать пополам поперек плода, удалить все семена, нарезать брусочками толщиной 0,5-Д'7см, подсолить и положить отдельно. Перед подачей слить выделившийся сок с огурцов и помидоров, все составляющие перемешать, положить майонез, посолить и перемешать.
Лобанова Альбина, г. Пермь 30 г зелени укропа и петрушки, Закуска ИЗ цуккини СОЛЬ по вкусу.
и огурцов
500 г цуккини, 300 г огурцов, 3 зубчика чеснока, 100 г сметаны, 1/4ст. растит, масла,
Огурцы очистить от кожицы и нарезать полукружиями. Цуккини очистить, нарезать кубиками, обжарить на разогретом растит, масле, посолить и остудить. Смешать цуккини с огурцами и толченым чесноком, заправить сметаной. Выложить закуску на блюдо, посыпать измельченной зеленью петрушки и укропа и подать.