крИКИ
Помидор 100 г
Картошка 80 г


даййРЖ
КулйнА^йКй
^!ШМСЯ?гбт0ВИТ1»
Эта кулинарная книга
принадлежит великому кулинару

УМНАЙМАША
ИЗДATIflbCTIO

СОДЕРЖАНИЕ

Вступление. Пора готовить
Дело для кулинарика.....
Столовая посуда.........
Кухонная посуда.........
Бытовые приборы.........
Готовка-подготовка......
. 6
10
12
14
16
Глава 3. Сулы.....
Холодный борщ.....
Борщ постный......
Щавелевый суп.....
Сырно-овощной суп ..
Суп-пюре из брокколи
56
58
60
62
64
66
Глава 1. Каши...............18
Овсяная каша................20
Манная каша.................22
Рисовая каша................24
Гречневая каша..............26
Пшённая каша................28
Суп с лапшой................68
Фасолевый суп...............70
Суп с кукурузой.............72
Грибной суп.................74
Суп с фрикадельками.........76
Суп с клёцками..............78
Уха по-фински...............80
Мюсли......................30
Глава 2. Салаты............32
«Светофор».................34
Салат с яблоком............36
Витаминный.................38
Фаршированные яйца.........40
«Цезарь»...................42
Роллы из лаваша............44
Роллы с рыбой..............46
Винегрет...................48
Шампиньоны с начинкой......50
Канапе.....................52
Гренки.....................54
Глава Ч. Горячив блюда......82
Омлет.......................84
Картофельное пюре...........86
Запечённый картофель........88
Рыба в фольге...............90
Картофель «Айдахо»..........92
Драники.....................94
Гречка с грибами............96
Хрустящая корочка...........98
Рыбные палочки.............100
Жаркое в горшочке..........102
Фаршированные перцы.........104
Паста......................106
Котлеты....................108
Бигос......................110
Пицца «Маргарита»..........112
Рис по-китайски............114
Картофельная запеканка......116
Рататуй....................118
Мусака.....................120
Глава 5. Выпечка..........122
Песочное печенье..........124
Имбирные человечки........126
Творожное печенье.........128
Тыквенное печенье.........130
Маффины...................132
Шарлотка..................134
Творожная запеканка.......136
Коврижка..................138
Торт «Сметанник»..........140
Лимонный чизкейк..........142
Лепёшка с вишней..........144
Лимонный пирог............146
Пирог с капустой..........148
Булочки с яблоками........150
Заварные булочки..........152
Блины.....................154
Глава 6. Десерты..........156
Фруктовый салат...........158
Запечённые яблоки.........160
Сорбе из ягод.............162
Конфеты из сухофруктов.....164
Фруктовые чипсы...........166
Пирожное «Картошка».......168
Чернослив в шоколаде.......170
Меренги...................172
Шоколадные трюфели........174
Яблочное суфле............176
Ягодное мороженое.........178
Апельсиновый джем.........180
Десерт с желе.............182
ГЛАВА 7. НАЛИТКИ...........184
Лимонад....................186
Коктейль...................188
Смуззи.....................190
Чёрный чай.................192
Компот из ягод.............194
«Зимагрей».................196
Мохито.....................198
Компот из сухофруктов......200
Кисель.....................202
Кулинарные хитрости........204
Замены для аллергиков......210
Мамин любимый рецепт.......212
Дорогие читатели! Вы держите в руках самую-самую
детскую кулинарную книгу. Почему «самую-самую»?
Во-первых, она исполняет мечты. Ребёнок сможет, на-
конец, заняться по-настоящему взрослым делом. Делать
то, что обычно не разрешается. «Подкармливая» интерес
и творческую активность юных поварят, обучая их, книга пре-
вратит обычное приготовление пищи в увлекательное и по-
лезное для всей семьи занятие. Теперь у мамы — главного
кулинара — всегда будут под рукой настоящие помощники.
Во-вторых, главные герои этой книги — Смешарики.
Персонажи известного всем нам мультфильма. Готовить
мы будем вместе. Хочешь съесть на завтрак кашу, точь-
в-точь как у Кроша? Вот тебе рецепт. Желаешь угостить
друзей бутербродами — Лосяш знает в них толк. А может,
попробуем испечь фирменную вишнёвую лепёшку Со-
вуньи? Ту, от которой у Бараша появляется вдохновение.
Кстати, о том, что все блюда в этой книге правильные
и здоровые, мы даже говорить не будем. Будьте уверены,
за этим проследили очень внимательно — салатов с май-
онезом и пережаренной картошки-фри вы не встретите.
В-третьих, книга подойдёт для кулинаров всех воз-
растов — от трёх лет до ста пятидесяти!
Самые простые этапы, которые могут выполнить даже
малыши — вымыть овощи или почистить варёную кар-
тошку, — отмечены в рецептах цветными ладошками: ф .
Все они проиллюстрированы в начале книги на стр. 6-9
в разделе «ДЕЛО ДЛЯ КУЛИНАРИКА». Рассматривайте их
с малышом перед тем, как готовить. И через некоторое
время «Уйди-от-плиты-обожжёшься!» превратится в «Спа-
сибо, малыш! Ты у меня такой помощник!».
Этапы посложнее проиллюстрированы прямо в ре-
цептах. Они для кулинаров поопытнее — лет от шести-
семи. Если же ваш ребёнок уже готов к выполнению
таких этапов, вырезайте ладошку с последней страницы
книги и приклеивайте в рецепт. Книга будет «расти»
вместе с ребёнком. Когда все этапы во всех рецептах
будут отмечены ладошками, смело вручайте малышу
«ключи от кухни», заказывайте обед из трёх блюд и от-
правляйтесь на заслуженный отдых.
Для самых опытных кулинаров в книге есть КУЛИНАР-
НЫЕ ХИТРОСТИ. Простые советы, которые облегчат
процесс готовки. Их вы найдёте на стр. 204-208, в нача-
ле глав и в некоторых рецептах. На всякий случай мы
оставили страницу, куда вы сможете вписать свои соб-
ственные секреты и хитрости.
В-четвёртых, самое главное! Это ПОЛЕЗНОСТИ, ИН-
ТЕРЕСНОСТИ, ВКУСНОСТИ, ПОДЕЛКИ и ИГРЫ в каждом
рецепте! Они помогут занять ребёнка на время приготовле-
ния блюда, пустят в дело «отходы производства» — баночки
из-под йогурта или яичную скорлупу, научат вести себя
за столом и просто расскажут что-нибудь удивительное.
И наконец, раздел «Бытовые приборы» на стр. 14-15.
После его тщательного изучения назначьте ребёнка
инструктором по кулинарной безопасности. Пусть кон-
сультирует вас, бабушку, братьев и сестёр, даже кошку...
Повторение — мать учения.
Ну, вроде всё сказали. Пора готовить! Перелистните
страницу и приступайте. Желаем вам приятного аппетита!
1. Добавлять в блюда масло, сахар, соль, воду или другие ингреди-
енты. Заправлять салаты. Украшать готовые блюда. (Подробнее
смотри в рецептах.)
Л. Промывать крупы. Некоторые
крупы (рис, гречку, пшено) перед тем,
как готовить, лучше промыть. Положи
крупу в кастрюльку, налей холодной
воды и перемешай. Потом слей воду.
Сделай так несколько раз, пока вода
не станет прозрачной. Также удобно
промывать крупы в дуршлаге с мелкими
дырочками под струёй воды.
ггггггггггггггитгит!
3. Перебирать крупы, горох —
выбирать из них мусор.
Ч . Мыть овощи, фрукты, ягоды и зелень.
5. Отмщать бананы от кожуры, снимать шкурку с варёного картофеля
и скорлупу с варёных яиц.
6. Рвать салатные листья. Решать
овощи и фрукты. Если собираешься
что-то разрезать в первый раз, лучше
сначала потренируйся пластиковым
ножом на варёных овощах или яйцах —
они мягкие. После того как научишься
правильно держать нож, взрослые
разрешат тебе резать настоящим
столовым ножом.
7. Фаршировать овощи.
3. Моть свежую капусту для салата.
. Взбивать венчиком, миксером
или блендером вместе со взрослым.
1О. Обмакивать хлеб для гренок в мо-
локо или яйцо.
11. Намазывать на хлеб масло
или сливочный сыр.
1. Месить и раскатывать тесто.
Резать его ножиком для пластилина
или вырезать формочками.
1 3. Ломать шоколад на кусочки.
1Ч. Выкладывать начинку.
15. Посыпать выпечку сахарной
пудрой. Для этого нужно положить
ложку сахарной пудры в ситечко
и потрясти ситечком над выпечкой.
1 6. Убирать готовые блюда
в холодильник.
Предлагайте ребёнку выполнять и другие, более сложные, действия,
если вы считаете, что он справится.
Вилка для горячего
Солонка и перечница
Маслёнка
Ложка
для супа
Обеденная сервировка
Стакан для воды, сока
Салатная тарелка
Мелкая тарелка
для горячего
Суповая тарелка
Супница
।
Поварёшка
Нож
Салатник
Чайная сервировка
Чашка
Заварочный чайник
или фруктового салата
Чайная ложка
Розетка для варенья
Блюдце
Десертная тарелочка
Десертная вилка
Сервировочная
ложка
Лопаточка для торта
Конфетница
Молочник
КУХОННАЯ ПОСУДА^
.. 1. Сковорода для жарки. Выбирай сковороду с антипригарным покрытием, чтобы твои блюда не подгорели. 3. Дуршлаг нужен для того, чтобы помыть ягоды или фрукты, а также слить воду с макарон, риса и т. д. 5. Шумовка нужна для того, чтобы аккуратно снять пену с бульона. Шумовку может заменить ложка с дырочками. 7. Противни для приготовления пирога, печенья, пирожков.	«L Сотейник — сковорода с высокими бортиками и длин- ной ручкой. Нужен для того, чтобы тушить овощи или мясо. Ч • Разделотная доска и нож для нарезания разных продуктов. Для хлеба возьми специальный нож-пилочку. 6. Лопатотка нужна для того, чтобы перевернуть мясо или блины или снять готовое блюдо со сковородки. о. Мьски для смешивания фарша, приготовления салатов или теста.
9, Тёрка для натирания. Может
быть с маленькими дырочками
и с крупными. Внимательно
смотри пояснения в рецептах.
10. Кастрюль нужны для того, чтобы
варить и тушить. Лучше возьми
кастрюлю побольше, чтобы вода,
соус или суп не брызгали на плиту.
4 4. Сито для просеивания муки
и сито с ручкой для мытья круп
и процеживания жидкостей.
Правила
Форма для выпекания тортов
и кексов. Бывает разного диамет-
ра, обычно 24-26 см. Если взять
слишком большую форму, торт
может получиться плоским.
' Во врРМЯ	в"И" КУХОННОЙ ПОС»ОЙ
зонных варХ ЧНЛНО „Ххо °ЛЬЗУЙ п₽ихва«у° '
з. ноХ; пио^°

ПкИБОРЛй
. Миксер для взбивания Тостер для поджари- 3. Блендер для взби-
и перемешивания.	вания хлеба.	вания и измельчения.
. Электромясорубка 5. Соковыжималка 6. Электротайник
для приготовления фарша. для выжимания сока. для кипячения воды.
Общие советы по технике безопасности
1.	Прежде чем включать электрические приборы, убедись,
что провод, вилка и розетка не повреждены.
2.	Включай приборы только сухими руками.
3.	Вода — враг электроприборов. Электрические части приборов
не мой и вытирай только сухой тряпкой.
4.	Если нужно поменять насадку на приборе, сначала выключи его
из розетки.
5.	Прочитай инструкцию к прибору или попроси родителей
объяснить тебе, как он работает, как включается и выключается,
сколько может работать без остановки.
1ЗДгрвк%МИ|
Подготовь посуду,
которой будешь
пользоваться.
Положи рядом варежки
и прихватки, чтобы не искать
их, когда понадобятся.
Убери волосы

Вымой руки, чтобы
в твои блюда не пробрались
. вредные микробы. .
Надень фартук,
чтобы не испачкать
. одежду.
Проверь, чтобы
у тебя были все нужные
ингредиенты.
Прежде чем
готовить, внимательно
прочитай рецепт.
Ко ® G6 (о
Ill llllllll
КЖШИ
Знаешь, откуда берётся каша? С моего
поля и с других полей! Достань все крупы,
которые есть у тебя дома, рассмотри и сравни
их, прочитай на этой странице, из чего они
сделаны. А потом будем «кашеварить»!
Пшенитку делают из пшеницы (не перепутай пшеничку с пшеном).
Для этой каши отбирают лучшие зёрна пшеницы крупного помола.
Манную кашу тоже делают из пшеницы, для этого зёрна пшеницы
перемалывают очень мелко.
Пшённую кашу делают из проса. Зёрнышки очищают от чешуек
и получается крупа — пшено.
Гретневую кашу делают из гречихи — очищают целые зёрнышки.
Ь. Кашу с названием продел тоже делают из гречихи, но для этого зёрна
дробят. Продел похож по вкусу на гречку, но варится гораздо быстрее.
6.	Рисовую кашу варят из зёрен риса, которые шлифуют, чтобы они
стали белыми. Зёрна бывают длинные, их используют для гарниров,
или круглые — из них варят каши и делают суши. Если зёрна
не очистить, рис будет бурым — это очень вкусный и полезный сорт
риса, он подходит для гарниров.
7.	Овсянку варят из овсяных хлопьев или зёрен овса. Зёрна очищают,
обрабатывают паром, а затем сплющивают. Хлопья варятся быстрее,
чем зёрна овса.
3. Перловую кашу делают из ячменя. Зёрнышки ячменя очищают
и шлифуют.
Кулинарные хитрости
Что нужно знать о крупах?
1.	Хранить крупы лучше в керамических, стеклянных
или пластмассовых банках, плотно закрыв крышкой.
2.	Банки с крупой нужно хранить в сухом, хорошо проветриваемом
помещении и беречь от воды.
3.	Некоторые крупы, такие, как овсянка и перловка, перед
приготовлением лучше замочить в воде, тогда они быстрее
сварятся.
Рецепт:
На 2 порции:
• 2 стакана молока
• 4-5 ст. л. овсяной крупы
• 1-2 ст. л. сахара
• 1 ч. л. сливочного масла
• Щепотка соли
• Фрукты и щепотка корицы
по желанию
Понемногу засыпаем овсяную крупу,
постоянно помешивая кашу, чтобы
не было комков. Для жидкой каши
нужно взять чуть меньше крупы,
для густой — чуть больше.
Ингредиенты:
1. Берем кастрюльку и ополаскиваем ее
(см. «Кулинарные хитрости-», стр. 204).
Наливаем молоко в кастрюлю, ставим
на плиту на сильный огонь. Доводим
до кипения и сразу уменьшаем огонь
до самого маленького, чтобы молоко
не убежало (то есть не перелилось
через край кастрюли). Поэтому от плиты
в это время не отходим. На электри-
ческой плите ненадолго снимаем
молоко с конфорки, так как она
остывает не сразу.
3. Добавляем сахар и соль.
Варим кашу на маленьком огне
7-10 минут, перемешивая через
1-2 минуты, чтобы каша не пригорела.
Время варки зависит от помола крупы:
крупа мелкого помола варится быстрее,
крупного — дольше. Чтобы узнать,
готова ли каша, её нужно попробовать.
Готовую кашу можно заправить мас-
лом, вареньем, свежими фруктами
или корицей. Все добавки кладут
в тарелку с кашей.
Кубики-пазлы из молочных пакетов
Понадобится:
два высоких молочных пакета,
6 картинок (7x14 см), ножницы, маркер, скотч.
1.	Пакеты моем и сушим. Отмеряем от дна
пакета вверх 7 см и проводим маркером
черту по всем четырём сторонам пакета.
Затем отмеряем от этой черты ещё 7 см
и проводим вторую черту. Над одной чертой
отмеряем ещё 1,5 см вверх и проводим
третью черту.
2.	Вырезаем основу для кубика
и складываем, как показано на рисунке.
3.	Разрезаем каждую картинку на две части
и приклеиваем на грани кубиков.
4.	Складываем из кубиков необычных
животных и придумываем им названия.
Ингредиенты:
На 2 порции:
•	4 ст. л. манки
•	2 стакана молока
•	1 ч. л. масла
•	1-2 ст. л. сахара
•	Щепотка соли
Рецепт:
. Берём кастрюльку и ополаскиваем её
(см. «Кулинарные хитрости», стр. 204).
Высыпаем манку в холодное молоко
(можно высыпать крупу в горячее
молоко, но делать это нужно
очень аккуратно, быстро, чтобы
не образовалось комков).
Ставим кастрюльку на плиту, делаем
средний огонь и доводим до кипения,
постоянно помешивая кашу. Следим,
чтобы каша не убежала.
. Уменьшаем огонь до маленького
и кипятим 3-5 минут. Чем дольше
держать кашу на огне, тем гуще она
получится.
. Осторожно снимаем кашу с огня.
Не забываем взять прихватки.
При желании в тарелку с кашей
кладём масло, варенье или фрукты.

23
i
а
U-I
3
г
Рисование на манке
Понадобится:
поднос или противень, лист яркой
упаковочной бумаги, манка.
1.	Упаковочную бумагу вырезаем по размеру
противня или подноса.
2.	Кладём бумагу в поднос, сверху насыпаем
манку. Слегка встряхиваем поднос, чтобы
манка распределилась ровным слоем.
3.	Рисуем узоры и картины, пишем буквы.
Упаковочная бумага сделает рисунок ярким.
Когда рисунок надоест — просто потрясём
противень, и можно рисовать снова!
В банке или миске с манкой можно спрятать
клад — небольшие игрушки, а потом искать их.
Полезное занятие для пальчиков.
Псовая) к аш а\
Ингредиенты:
На 2 порции:
•	4 ст. л. риса
•	1 стакан воды
•	1 стакан молока
•	1 ч. л. масла
•	1-2 ст. л. сахара
•	’/г ч. л. ванильного сахара
(по желанию)
Рецепт;
1J Промываем рис.
Заливаем крупу водой, закрываем
кастрюльку крышкой и варим
на сильном огне, пока вода вся
не выкипит. Снимаем с огня.
3. Молоко выливаем в ковшик, ставим
на огонь и чуть-чуть подогреваем.
нельзя — оно может свернуться
(то есть расслоиться на творог
и сыворотку). Из свернувшегося
молока каша не получится.
Выливаем молоко в рис и переме-
шиваем. Холодное молоко наливать
Ставим кастрюльку с кашей снова
на плиту, закрываем крышкой, даём
маленький огонёк и варим 20 минут,
периодически помешивая.
Ь.1 За 5 минут до окончания кладём
ч । сахар, ванильный сахар и соль.
Г .I В тарелку с кашей кладём масло.
Поделка:
Украшение для кухни из риса
Потребуется:
небольшая прозрачная баночка или бутылочка;
рис — столько, сколько поместится в бутылку;
гуашь трёх цветов; небольшая тряпочка и лента.
Ъи
1.	Делим рис на три части, каждую часть
насыпаем в глубокую мисочку.
2.	Чуть-чуть разводим гуашь каждого цвета
отдельно в воде. Цвет должен быть ярким.
3.	Выливаем краску в мисочки с рисом и пере-
мешиваем. Добавляем краску или воду
при необходимости. Оставляем на 12 часов.
4.	Воду сливаем, рис высыпаем в один
слой на бумагу (отдельно каждый цвет)
и хорошо сушим.
5.	Засыпаем рис в банку: сначала один цвет,
затем второй, в конце третий, закрываем
яркой тряпочкой и завязываем лентой.
Ингредиенты.:
На 2 порции:
•	4 ст. л. гречневой крупы
•	1 стакан воды
•	1 стакан молока
•	2 ст. л. сахара
•	1 ч. л. сливочного масла
•	Соль на кончике ножа
Рецепт:
1.1 Сначала перебираем, а потом
v \ промываем гречку.
Заливаем крупу водой, доводим
до кипения, солим и варим
на самом слабом огне под крыш-
кой, пока гречка не разбухнет
и не впитает всю воду.
3. Отдельно в ковшике подогреваем
молоко.
Вливаем тёплое молоко в кашу,
добавляем сахар и варим ещё
15 минут на очень маленьком огне
под крышкой. Следим, чтобы молоко
не убежало. Каша готова!
Можно варить кашу не 15 минут,
а 2-3 минуты, а затем снять кастрю-
лю с огня, укутать и оставить
, , на 15-20 минут.
6. Кашу по желанию можно заправить
маслом.
Рамка для фотографии из гречки
Понадобится:
гречневая крупа, несколько листов картона,
ножницы, пластилин, небольшая верёвочка,
золотая акриловая краска, твоя фотография.
1.	Из картона делаем заготовку рамки
для фотографии. Если картон тонкий,
делаем несколько заготовок и приклеиваем
их одну на другую.
2.	Покрываем рамку пластилином.
3.	Высыпаем гречку на стол, разравниваем,
сверху кладём рамку и прижимаем
Крупа прилипнет к рамке.
4.	Покрываем крупу акриловой краской
и даём высохнуть.
5.	С обратной стороны прикрепляем
при помощи пластилина верёвочку.
6.	Приклеиваем фото.
Пшённая каша
На 2 порции:
•	1/2 стакана пшена
•	1 стакан воды
•	1 стакан молока
•	1-2 ст. л. сахара
•	2 ч. л. сливочного масла
•	Щепотка соли
Рецепт;
3.
ч.
5.
6.
7.
Заливаем горячей водой так, чтобы её
было гораздо больше, чем крупы (коли
чество воды здесь не важно). Ставим
на сильный огонь, доводим до кипения
а затем воду сливаем. Удобно откинуть
крупу на мелкое сито. Делаем это,
чтобы каша не горчила.
Заливаем крупу стаканом холодной
воды.
Доводим кашу до кипения, уменьшаем
огонь до самого маленького и варим
под крышкой примерно 20-25 минут,
пока крупа не впитает всю воду.
Подогреваем в ковшике молоко и вли
ваем в кашу.
Добавляем соль и сахар,
перемешиваем, закрываем крышкой.
Продолжаем варить на маленьком
огне, периодически помешивая, пока
каша не загустеет. Пробуем. Крупа
должна быть мягкой. Если крупа
твёрдая, а каша очень сухая или начала
подгорать, можно добавить немного
горячей воды или подогретого
молока и поварить ещё немного.
В готовую кашу кладём масло.
Клад в крупе
1. Подготовка:
В миску насыпаем крупу, кладём монетки,
игрушки, пуговки и перемешиваем, чтобы
их не было видно.
п;
2.	Игра:
•	Засекаем время, например, 1 минуту.
•	Игрок ищет в крупе как можно больше
спрятанных предметов. Результат
записываем.
•	Снова кладём клад в крупу и очередь
переходит к другому игроку.
•	Победил тот, кто нашёл больше
предметов.
3.	Вариации игры:
•	Можно играть вдвоём, одновременно
вытаскивая клад. Играть до последнего
предмета.
•	Можно загадать какой-то один предмет,
который нужно найти.
•	Или искать клад не руками, а пытаться
найти и вытащить его ложкой.
?
* I

Ингредиенты:
Мюсли
На 6 порций:
•	5 стаканов крупных овсяных хлопьев
•	1 стакан любых орехов
(грецких, миндаля, лесных, кешью)
•	3 ст. л. очищенных подсолнечных
семечек
•	2 ст. л. льняного семени по желанию
Рецепт:
•	3/4 ч. л. молотой корицы
•	3 яйца
•	1/2 Ч. Л. СОЛИ
•	7 ст. л. мёда
•	4 ст. л. оливкового масла
•	200 г сухофруктов (изюм, курага,
чернослив, вишня, инжир и т. д.)
4. Отделяем белки от желтков
(см. «Кулинарные хитрости», стр. 206).
Сухофрукты моем, ошпариваем
кипятком и кладём на бумажное
у полотенце обсохнуть.
з. Миксером взбиваем белки примерно
5-7 минут, чтобы получилась белая
пена, добавляем в неё корицу, мёд
и оливковое масло, аккуратно
перемешиваем.
Ч . Орехи измельчаем (например, бленде-
ром), перемешиваем с семечками
и овсяными хлопьями.
Сверху на хлопья выливаем взбитые
белки и хорошо перемешиваем, чтобы
все хлопья и орехи были покрыты белком.
6. Разогреваем духовку до 180 градусов.
Застилаем противень бумагой
для выпекания, выкладываем мюсли,
разравниваем, чтобы они лежали
в один слой, и ставим в духовку
до тех пор, пока не станут золотис-
тыми (примерно 30 минут). Каждые
10 минут достаём и перемешиваем.
7. Пока готовятся хлопья, нарезаем
сухофрукты (вишню и изюм
оставляем как есть).
8/ Подаём мюсли к столу, залив тёплым
или холодным молоком или йогуртом.
О Поделка:
Гитара из коробки
Понадобится:
коробка из-под хлопьев, скотч,
ножницы, три тонкие резинки.
1.	Внизу пакета вырезаем дырку,
диаметром 7-8 см.
2.	Получившийся кружок разрезаем
пополам. От одной половинки
отрезаем полоску шириной 1 см.
3.	Полоску складываем в три раза
и при помощи скотча крепим
на коробку под вырезанной дыркой.
4.	Сверху на прямоугольник скотчем при-
крепляем оставшуюся половинку круга
5.	Закрываем коробку крышкой и на-
деваем резинки. Резинки закрепляем
скотчем на картонном полукруге.
6.	Пока варится каша, исполняем маме
её любимые песни.
Cawawi
Овощи — это вкусно и интересно!
Мою любимую морковку в Европе считают
фруктом. И помидор тоже, и тыкву, и огурец.
Из них даже варенье варят. Давай и мы
приготовим что-нибудь овощное. Но сначала
прочитаем забавные факты об овощах,
а потом начнём с тобой салатики стругать.	(
1. Огурец. Это слово греческое, в переводе означает
«незрелый». Ведь огурцы мы употребляем несозревшими.
Созревший огурец — невкусный — с грубой кожурой,
большими семечками и водянистый.
5^. Помидор. Долгое время считался ядовитым, ведь он
родственник белладонны — очень сильного и опасного
яда. На Руси их называли «бешеными ягодами». А первого
президента США Джорджа Вашингтона даже пытались
отравить, приготовив ему мясо с помидорами.
3. Картофель появился в Европе только в XVII веке, сначала
как декоративное растение — цветок. А в России картофель
появился ещё на 100 лет позже. Знатные вельможи готовили
из него десерты — варили и густо посыпали сахаром.
Ч . Капуста содержит почти столько же воды, сколько арбуз.
Арбуз на 92% состоит из воды, капуста на 90%.
5. Репа. У этого растения очень мелкие семена — в 1 кг их
больше миллиона. Вручную посеять репу было сложно. Поэтому
на Руси её сеяли изо рта: набирали в рот семена и плевали.
Лучшие «плевалыцики» ценились и почитались в народе.
ПТггглТТТТлТглТТТТ
Кулинарные хитрости
Что нужно знать об овощах?
1.	Витамины, которые содержатся в овощах, очень чувствительны
к свету, поэтому если мы храним овощи не в холодильнике, то
нужно положить их в тёмное место. Особенно важно следить
за хранением картофеля — на свету он может дать ростки.
2.	В холодильнике нужно хранить брокколи, цветную капусту,
морковь, салат, китайскую капусту.
3.	Теплолюбивые овощи — помидоры, сладкий перец, кабачки,
огурцы, лук, картофель, чеснок и баклажаны — лучше хранить
в помещении, но в прохладном месте, в холодильнике им
слишком холодно.
4.	Помидоры нельзя хранить вместе с другими овощами, так
как они выделяют газ, от которого другие овощи и фрукты
начинают портиться.
5.	Овощи, которые мы храним в холодильнике, нужно положить
в полиэтиленовый пакет с дырочками, чтобы они не засыхали.
6.	Не следует хранить овощи слишком долго. В свежих
овощах гораздо больше витаминов.
Ингредиенты:
На 1 порцию:
•	1 помидор
•	1 небольшой огурец
•	1 сладкий жёлтый перец
•	2 листика зелёного салата
Для заправки:
•	2 ст. л. сметаны
•	Щепотка соли
Рецепт:
Помидор разрезаем пополам
и удаляем черенок.
У огурца отрезаем кончики с двух
сторон, очищаем его от шкурки, если
она жёсткая.
Перец разрезаем пополам. Верхняя
половинка пойдёт в салат, а нижнюю
будем использовать как соусник.
У обеих половинок удаляем все
семечки и сердцевинку.
Ч. Нарезаем все овощи. Толщина
и форма могут быть любыми.
Стараемся, чтобы все кусочки были
одинаковыми по размеру.
*“ На тарелку кладём листья зелёного
салата, посередине ставим нижнюю
половинку перца, вокруг выкладываем
овощи. Заправлять салат будем
перед едой, тогда овощи останутся
свежими и хрустящими.



Соусы к овощным салатам
1. Соус «Чесночок»
Смешаем 4 ст. л. несладкого йогурта,
1/4 измельчённого зубчика чеснока
и мелко порубленную веточку укропа.
2. Соус «Помидорка»
Смешаем 4 ст. л. несладкого йогурта,
1 ст. л. томатной пасты, по одной щепотке
соли и перца.
3. Соус «Огуречик»
Смешаем 4 ст. л. несладкого йогурта,
половинку натёртого на тёрке маринован-
ного огурчика и мелко порубленную
веточку укропа.
35
/
Ингредиенты:
На 3 порции:
•	7 грецких орехов
•	2 небольших яблока
•	7 листиков зелёного салата
•	1 банка несладкого йогурта
(130-140 г)
Рецепт:
. Листья салата моем холодной водой
и аккуратно промакиваем бумажным
полотенцем, чтобы просушить.
Руками рвем салат на небольшие
кусочки (см. ‘Кулинарные хитрости»,
стр 204).
Яблоко очищаем от кожуры, режем
дольками, вынимаем семечки
и добавляем к салату. Если яблоки
домашние, можно резать их в салат
прямо с кожурой.
3.	Чистим орехи, разрезаем
на мелкие кусочки и высыпаем
в салатницу.
Ч.	Всё перемешиваем. Чтобы салат
был свежим и хрустящим, заправляем
его йогуртом прямо перед подачей
на стол.
Игра:
Игры-запоминалки
1. Игра простая
Закрой глаза и назови по памяти все
ингредиенты салата.
;*
2. Игра посложнее
Позови кого-нибудь из родных. Выстави
на стол 7 разных продуктов. Запомни
их, закрой глаза и попроси кого-нибудь
убрать один из продуктов. Открой
глаза и вспомни, чего не хватает. Потом
поменяйтесь — теперь продукт убирать
будешь ты, а вспоминать кто-нибудь другой.
3. Игра сложная
В неё можно играть перед тем, как
начать готовить любое новое блюдо.
Прочитайте рецепт вместе с мамой
и выложите на стол все необходимые
ингредиенты. Мама закрывает глаза,
ты заменяешь один продукт на другой,
а мама должна догадаться, что изменилось.
Потом поменяйтесь, мама будет менять
ингредиенты, а ты угадывай!

Ингредиенты:
На 3 порции:
Для заправки:
•	1/д кочана небольшой
белокочанной капусты
•	1 средняя морковка
•	Щепотка соли
Несколько веточек укропа
4 ст. л. сметаны 20%
или 3 ст. л. оливкового масла
+ 1/2 ч. л. сока лимона
Рецепт:
Очистим кочан от верхних листьев.
Морковку помоем и почистим.
Капусту нарежем длинной и тонкой
соломкой.
I
Капусту положим в миску, посолим
и сильно помнём руками, чтобы она
стала мягче.
Натрём морковь на крупной тёрке.
6. Укроп мелко нарежем, смешаем
. \	с капустой и морковкой.
7. Заправим сметаной или
оливковым маслом с соком
лимона.
О Полезность:
Мять капусту — работа для силачей.
Если пальцы устанут, сделаем
пальчиковую гимнастику;
Отгадай загадки и узнай,
что ещё можно добавить
в этот салат:
Прежде чем его мы съели,
Все наплакаться успели.
Сжимаем и разжимаем кулачки.
Щёки розовые, нос белый,
В темноте сижу день целый.
А верхушка зелена,
Вся на солнышке она.
Опускаем и поднимаем ладони.
Разводим и сводим пальцы.
О * в A А
оЛ ?? О О
Круглое, румяное,
Я расту на ветке;
Любят меня взрослые
И маленькие детки.
Я длинный и зелёный,
Вкусен я солёный,
Вкусен и сырой.
Кто же я такой?
Я^АР.Ш И АННЫЕ. ЯЙЦА
Ингредиенты:
На 3 порции:
•	3 куриных яйца
•	50 г твёрдого сыра
•	1 ст. л. мягкого крем-сыра
•	1 зубчик чеснока
•	Щепотка соли
Рецепт:
. Яйца отвариваем вкрутую (см. «Кули-
нарные хитрости», стр. 206).
Очищаем яйца и откладываем
скорлупки — они пригодятся нам
\ для поделки.
Зф Аккуратно разрезаем каждое яйцо
вдоль на две части.
Твёрдый сыр натираем на мелкой
\\ тёрке.
* & Смешиваем всё вместе: желтки,
натёртый и мягкий сыр, мелко
порубленный чеснок (если не
любишь чеснок, не будем его
добавлять).
Аккуратно раскладываем ложечкой
сырную массу в половинки яйца.
Заглянем в холодильник и поищем,
чем можно украсить наше блюдо!
О Поделка:
Мозаика из яичной скорлупы
2. Подготовим шаблон для мозаики.
Возьмём второй листок бумаги, нарисуем
картинку и вырежем по контуру. Важно,
чтобы детали картинки не были очень
крупными.
4. Ждём, пока клей застынет,
и раскрашиваем нашу мозаику пищевыми
или акриловыми красками.
3. Шаблоны кладём на листок со скорлупой
обводим по контуру и вырезаем.
Приклеиваем их на лист картона
клеем ПВА.
Понадобится: яичная скорлупа, 2 листа
бумаги и 1 лист картона одинакового
размера, клей ПВА, фломастер, ножницы,
акриловые краски.
1. Смажем лист бумаги клеем ПВА. На него
положим яичные скорлупки и аккуратно
разомнём. Подождём, пока клей
застынет.
Ингредиенты:
<3
На 4 порции:
•	150 г отварного куриного мяса
•	4 перепелиных яйца
•	1 свежий огурец
•	50 г твёрдого сыра
•	4 листка салата «Айсберг»
•	Гренки без сахара
(см. рецепт на стр. 54)
•	Соль и специи по вкусу
Для заправки:
•	3 ст. л. мягкого крем-сыра
•	3 ст. л. сметаны
Рецепт;
Яйца отвариваем вкрутую
(см. «Кулинарные хитрости», стр. 206),
очищаем от скорлупы и режем
.. . каждое на 4 части.
<2^. Огурец моем, нарезаем кружочками.
Варёное мясо нарезаем
маленькими-премаленькими
кусочками-кубиками.
Ч.	Листья салата рвём руками на кусочки
примерно 2 см.
5.	Всё складываем в миску. Посыпаем
твёрдым сыром, натёртым на мелкой
\\ тёрке. Добавляем гренки.
6J Делаем заправку: в отдельной миске
мягкий крем-сыр перемешиваем
со сметаной, добавляем щепотку соли
и щепотку перца, пробуем. Можно
добавить чеснок, соевый соус или сок
лимона, если тебе нравится их вкус.
Заправляем салат.
Украшение «Яичные мышки-лягушки»
Понадобится: 1 отварное и очищенное
куриное яйцо, две горошины, маленький
кусочек помидора и веточка петрушки.
1. Срезаем у яйца основание, чтобы оно
устойчиво стояло на тарелке. В верхней
части делаем вырез, чтобы был виден
желток. Потом вырезаем маленькие
отверстия для глаз.
2.	Из кожуры помидора вырезаем язычок
и вставляем его в вырез. В маленькие
отверстия вставляем горошины.
3.	Из листочков петрушки делаем лягушке
лапки.
Понадобится: 1 отварное и очищенное
перепелиное яйцо, два кусочка редиски,
две перчинки и веточка укропа.
4.	В верхней части яйца делаем глубокий
поперечный разрез.
5.	В разрез вставляем два тоненьких
кружочка редиски, ниже вдавливаем
глаза-перчинки.
6.	Усы и хвостик делаем из веточки укропа.
Ингредиенты:
На 4 порции:
•	1 тонкий лаваш
•	3 небольших свежих огурца
•	2 небольшие морковки
•	4 листика салата
•	1 пучок укропа
•	1 упаковка (200 г) мягкого крем-сыра
Рецепт:
1. Листья салата и зелень моем холодной
водой, аккуратно промакиваем бумаж-
ным полотенцем, чтобы просушить.
Веточки укропа отделяем от стебля.
Огурцы и морковь нарезаем тонкой,
длинной соломкой.
3. Лаваш разрезаем на кусочки
примерно 20x30 см.
Кусок лаваша раскладываем
на разделочной доске и намазываем
тонким слоем крем-сыра.
Сверху выкладываем лист салата,
немного нарезанных огурцов
и морковки. Добавляем укроп.
Туго сворачиваем лаваш рулетиком
до тех пор, пока не скроется начин-
ка. Потом заворачиваем внутрь края
лаваша, чтобы начинка не выпала,
и сворачиваем рулетик до конца.
7. Также скручиваем остальные три
части лаваша. Каждый рулетик
по отдельности заворачиваем
в пищевую плёнку и убираем
в холодильник на 1-2 часа.
Вынимаем, снимаем плёнку,
разрезаем и подаём к столу.

О Полезность:
Как свернуть роллы
1.	Возьмём полотенце или циновку для
скручивания роллов, положим на неё
лаваш.
2.	Выкладываем начинку и начинаем
сворачивать ролл. Придерживаем начинку
руками. Большие пальцы заводим под
циновку. Аккуратно приподнимаем край
циновки вместе с лавашом и тянем его
вперёд, пока он не накроет всю начинку.
3.	Чтобы циновка не закрутилась вместе
с роллом, отгибаем её край наверх.
Скручиваем ролл ещё на один оборот.
4.	Продолжаем закручивать ролл до конца,
каждый раз загибая край циновки наверх.
Подаём ролл целиком или разрезанным
на кусочки шириной 2 см.
Фото Yoko Betas, httpy/www shutte» stock.com
few @
Ингредиенты:
На 4 порции:
•	8 листов прессованных морских
водорослей нори
•	1 стакан круглого белого риса
•	1 авокадо
•	1 свежий огурец
Рецепт:
•	1 упаковка (200 г) мягкого крем-сыра
•	200 г красной рыбы слабой соли
(можно заменить варёными
креветками или любой отварной
рыбой, очищенной от косточек).
1. Рис для роллов готовится по особому 5. Ставим миску с водой. В ней будем
рецепту. Тщательно промываем
рис водой, меняя воду, пока она
не станет прозрачной. Откидываем
рис на сито и оставляем сохнуть
на 1 час. Потом выкладываем его
в глубокую антипригарную кастрюлю
и заливаем 1 стаканом воды. Сверху
слой воды должен быть не больше 1 см.
ск. Накрываем кастрюлю крышкой
и доводим рис до кипения
на небольшом огне. Когда рис
закипит, убавляем огонь до минимума
и варим с закрытой крышкой примерно
10 минут, пока рис не впитает всю
воду (крышку не поднимаем и рис
не перемешиваем).
смачивать руки при скручивании
\\ t роллов, чтобы рис не прилипал.
Берём один лист нори и кладём
его блестящей стороной вниз
на бамбуковую циновку или плотное
сухое полотенце.
Убираем кастрюлю с огня и даём
постоять ещё 10 минут, не открывая
крышки. Ждём, пока рис остынет.
Нарезаем авокадо, огурец и всё,
что ещё хотим добавить в наши
роллы, тонкой соломкой.
Аккуратно, тонким слоем толщиной
в одну рисинку, выкладываем рис
по всей поверхности листа, оставляя
свободной полоску 5 см.
В нижней части листа выкладываем
Сверху смазываем рис мягким
крем-сыром.
Закручиваем ролл (см. «Полезность»,
стр. 45).
11. Готовый ролл нарезаем на кусочки
начинку: авокадо, огурец, рыбу или
шириной примерно в 2 см
Ингредиенты:
На 4 порции:
•	2 средние свёклы
•	2 средние морковки
•	2 картофелины
•	1 солёный огурец
•	1 ст. л. оливкового масла
•	100 г квашеной капусты
(можно заменить зелёным
горошком и свежим огурцом)
•	’/зч.л. соли
•	Укроп и кинза по вкусу

Рецепт;
Моем овощи, не чистим.
В одной кастрюле отвариваем
морковку с картошкой, в другой —
свёклу. Чтобы свёкла не потеряла
цвет, добавляем в воду 1 ч. л.
лимонного сока. Варим примерно
час, проверяя готовность вилкой или
ножом: если овощи стали мягкими
и легко прокалываются — они готовы.
3. Варёные овощи остужаем. У свёклы
отрезаем хвостик и черенок и откла-
дываем в сторонку— они пригодятся
нам в поделке. Очищаем овощи
от кожуры.
Морковку, картошку и солёный
огурец нарезаем кубиками и
выкладываем в большую миску.
Нарезаем кубиками свёклу, кладём
в отдельную миску, поливаем
небольшим количеством масла
и перемешиваем, чтобы она
не окрасила остальные овощи.
6. Добавляем к остальным овощам
свёклу и квашеную капусту. Потом
масло, соль, зелень — и перемешаем.
О Поделка:
Свекольная печать
Свёкла — овощ для начинающих
художников. Ею можно рисовать на бумаге,
а можно прямо на щеках (если мама
разрешит)!
1.	Возьмём хвостик от свёклы и сделаем
из него печать — попросим маму или папу
вырезать из него сердечко или цветочек.
2.	Пока взрослые отдыхают после обеда,
нарисуем их портреты.
3.	Возьмём печатку и украсим свекольными
сердечками портреты любимых взрослых
и свои щёки. Если печать подсохнет и станет
плохо рисовать, срежем овощерезкой
верхний слой — и она будет как новая.
Какие мы красивые!
Ингредиенты:
На 3 порции:
•	250 г шампиньонов
•	100 г творога
(или мягкого сыра без добавок)
•	’/2 зубчика чеснока
•	1 пучок зелени
•	Щепотка соли
Рецепт;
Грибы моем, очищаем от грязи.
маслом. Удобнее всего это сделать
силиконовой кисточкой. Если
кисточки нет, можно взять половинку
луковицы или ножку от шампиньона.
Выкладываем на противень
наполненные шляпки.
Ставим противень в разогретую
духовку и выпекаем при температуре
180-200 градусов примерно 15 минут
или дольше, если хотите, чтобы грибы
больше пропеклись.
Пока грибы сохнут, смешиваем
творог с мелко порубленной зеленью
и чесноком. Пробуем, если нужно,
добавляем соль, выкладываем
ложечкой в шляпки.	%
Аккуратно отламываем ножки и выкла-
дываем на салфетку, чтобы обсохли.
Нам понадобятся только шляпки.
Берём противень или форму
для запекания и смазываем

Зелёные угадалки
Добавь в игру любую зелень, которая есть
у тебя дома, — мяту, розмарин, базилик,
руколу...
ittarstock.ccxn
1.	Оторви по листику укропа, петрушки,
кинзы.
2.	По очереди разотри листики между
пальцев и понюхай.
3.	Запомни, как пахнет каждая травка.
4.	Теперь завязывай глаза, бери по листику
и угадывай, где какая трава.
Ингредиенты:
Канапе
На 40 порций:
•	1 буханка белого хлеба
•	150 г сливочного масла
•	10 маслинок (или оливок)
без косточки
•	Несколько веточек петрушки, укропа
•	1 коробочка (100 г) плавленого сыра
или мягкого крем-сыра
•	1 средний помидор
•	1 средний свежий огурец
•	1 солёный огурец
•	2 редиски
Рецепт:
•	50 г сыра типа ольтермани
или тильзитер
•	100 г запечённого
или отварного мяса
•	100 г готовой рыбы по вкусу
•	100 г колбасы (или ветчины).
Сыр и колбасу лучше попросить
нарезать в магазине.
л. Можно использовать обычное масло,
а можно сделать специальное масло
для канапе (см. «Кулинарные хитро-
сти», стр. 204)
ck. Помидор, огурцы и редис моем.
Нарезаем тоненькими кружочками.
Твёрдый сыр — сначала тонкими
ломтиками, а потом квадратиками.
Мясные изделия, колбасу и рыбу —
небольшими кусочками, если можно
тоненько, но чтобы не разваливались.
Примерно 3x3 см.
Срезаем корку с белого хлеба.
Нарезаем мякоть длинными продоль-
ными полосками толщиной 5 мм.
. Намазываем половину кусочков
приготовленного хлеба нашим
самодельным маслом, а вторую
половину — мягким сыром.

О Вкусность:
Придумай свои канапе
1.	Выбери хлеб — белый, чёрный или зер-
новой. Белый лучше подойдёт к рыбе,
чёрный к мясу. А можешь сделать
«канапушки» вообще без хлеба!
2.	Выбери, чем будешь мазать: плавленый
сыр, паштет, масло или крем-соус.
3.	Выбери основное блюдо: кусочек мяса,
курицы, рыбы, кружочек варёного яйца.
4.	Выбери, чем будешь закреплять «кана-
пушки»: оливка, виноградина без кос-
точки, кубик из сыра, ягода.
Раскладываем на готовые основы
наши основные начинки: мясо, рыбу
и сыр. Украшаем сверху либо огур-
чиком, либо помидоркой, либо
редисом. Разрезаем хлебные полос-
ки с начинками на кусочки. Канапе
могут быть и «двухэтажными».
6. Сверху кладём оливки или солёные
огурчики. Чтобы канапе не развали-
лись, вставляем в каждое шпажку
или зубочистку.
5.	Выбери, как будешь разрезать канапе,
и приступай к готовке! Можешь раз-
резать, как у нас в рецепте, а можешь
сначала сделать большой бутерброд из
хлеба и сыра (или колбасы), потом фор-
мочками для печенья нарезать из него
маленьких бутербродиков, и только уже
потом украшать и закреплять овощами.
«Канапушки» получатся аккуратненькие,
а вкусными обрезками ты можешь под-
крепиться, пока готовишь.
Если гости ещё не собрались,
нужно прикрыть наши канапе
пищевой плёнкой, чтобы они
не заветрились, и поставить
в прохладное место.
Ингредиенты:
llEEHKH
Ha 3 порции:
•	6 перепелиных яиц
•	50-75 мл молока
•30 г сливочного масла
•	1 ст. л. растительного масла
•	3 кусочка пшеничного хлеба
•	2 ч. л. сахара или сахарной пудры
Рецепт;
Кусочки хлеба разрезаем пополам
по диагонали.
3. В сковородку наливаем
растительное масло, кладём
сливочное, разогреваем на
маленьком огне.
Ч. Как только сковородка нагреется,
берём хлебный треугольник и быстро
обмакиваем его сначала в молоке
с двух сторон, потом в яичной смеси
Кладём на сковороду. .
Если на сковородке остаётся
Берём две глубокие тарелки, в которые
свободно может поместиться один
хлебный треугольник. В одну разбиваем
яйца, добавляем соль и взбиваем всё
свободное место, обмакиваем
и кладём туда следующий
кусок хлеба. Обжариваем хлеб
на маленьком огне, пока он
вилочкой. В другую наливаем молоко.
не зарумянится — примерно
по 2 минуты с каждой стороны.
Выкладываем на тарелку.
Посыпаем наши гренки сахаром
или сахарной пудрой.
О Интересность:

Какой хлеб взять для гренок?
Загляни в свою хлебницу — какой хлеб едят
в вашей семье? Сколько названий хлеба
ты знаешь?
.I	shutter соА
1.	Ржаной хлеб (заварной, московский,
житный) — самый полезный из всех
хлебов, его хорошо есть с овощами.
У него тёмная корка и тёмный мякиш,
довольно липкий, обычно небольшого
размера.
2.	Ржано-пшеничный или пшенично-
ржаной (дарницкий, столичный,
бородинский) — самый привычный,
из него обычно делают канапе
(см. рецепт на стр. 52). Он светлее
ржаного, не влажный, более воздушный.
3.	Пшеничный (нарезной, городской)
— самый сдобный, вкусная булка,
наши гренки как раз из такого хлеба.
Он белого цвета, обычно выпекается
в форме батона («палки» — в переводе
с французского).
Супы
Что главное в супе? Вкусный бульончик!
Я научу тебя готовить бульон по рецепту
моей бабушки — прозрачный и наваристый.
От такого бульона даже капризулю за уши
не оттащишь. Проверено на Кроше!
Рецепт:
I. С мяса удаляем лишний жир, хорошо
промываем под струёй проточной воды.
«L Кладём мясо в кастрюлю и заливаем
холодной водой. Добавлять воду
в бульон в процессе варки нельзя,
иначе он будет мутный и невкусный.
3. Ставим бульон на плиту на средний
огонь. Крышкой не закрываем, иначе
вода будет скапливаться на крышке
и капать в бульон, ухудшая его вкус.
Ч . Пока бульон закипает, готовим овощи:
морковь моем и чистим, луковицу
чистим, оставив один тонкий слой
шелухи. Он и окрасит бульон в красивый
золотистый цвет. Овощи не режем.
5.	Как только бульон начинает закипать,
сразу же уменьшаем огонь — так чтобы
бульон кипел, но едва-едва. Снимаем
пену с бульона шумовкой.
6.	Следим за бульоном, чтобы он
не закипел слишком сильно. Если
бульон всё-таки перекипел, можно
вылить его и залить мясо водой снова.
Или в конце приготовления процедить
его через мелкое сито.
7.	После того как пена перестанет
образовываться, солим бульон
и кладём в него целые морковь и лук.
Можно положить корни петрушки,
сельдерея. Корни моем, обвязыва-
ем ниткой и кладём в бульон. После
приготовления вынимаем.
8.	Варим бульон примерно 1,5 часа.
Не помешиваем. За 10 минут
до готовности кладём лавровый
лист и перец.
9.	Бульон готов, когда сварилось мясо.
1 0. Аккуратно вынимаем луковицу, мор-
ковь, лавровый лист и выкидываем их.
1 4. Можно перелить бульон через сито
в чистую кастрюлю или оставить
в той же кастрюле. Важно, чтобы
налёт, который образуется на стенках
кастрюли, не попал в суп, поэтому
отливаем нужное количество бульо-
на очень аккуратно, поварёшкой.
1^. Хранить бульон нужно в холодильнике
не больше двух суток. Жир, образу-
ющийся на бульоне, лучше снять:
он придаёт бульону неприятный вкус.
Секреты кудинарцка
Ингредиенты для бабушкиного бульончика
На 3 л бульона:
•	Мясо (говядина, телятина) или
курица, индейка — 1,5 кг. Лучше
выбрать кусочек с костями
•	3 л воды
•	1 небольшая морковь
•	1 луковица
•	3-4 горошка чёрного перца
(для мясного бульона).
•	1 лавровый лист
(для мясного бульона)
•	3 ч. л. соли
Ингредиенты:

На 6 порций:
•	2 свежих огурца
•	2 варёных яйца
•	3 толстых куска варёной колбасы
(или 100 г вареного постного мяса)
Рецепт:
•	2 средних свёклы
•	1 ст. л. лимонного сока
•	1 ст. л. сахара
•	4 ст. л. сметаны
•	Пучок укропа и зелёного лука
•	Соль и перец по вкусу
. Свёклу моем, чистим, заливаем
1,5 л воды и отвариваем, пока она
не станет мягкой.
Свёклу вынимаем, в свекольный
отвар добавляем сок лимона и сахар.
Остужаем.	.
Свёклу трём на крупной тёрке
и опускаем в свекольный отвар.
Ч . Яйца отвариваем вкрутую и чистим
(см. «Кулинарные хитрости», стр. 206).
Огурцы и зелень моем и обсушиваем.
У огурцов срезаем хвостики.
Колбасу, яйца, огурцы нарезаем
одинаковыми маленькими кусочками.
\\ Складываем в миску, перемешиваем.
।. Раскладываем полученную заправку
по тарелкам, примерно по 3 столовых
ложки с горкой на одну порцию.
^Заливаем свекольным отваром.
Заправляем мелко нарубленной
зеленью. Добавляем соль, специи
и сметану по вкусу в каждую тарелку.
О Вкусность:
Превращения холодного борща
Совет!
Сначала сделай совсем чуть-чуть супа
и попробуй. Если вкус тебе понравился,
дождись, когда наступит жаркий денёк,
и приготовь суп для всей семьи.
• Не любишь свёклу? Клади вместо неё
редис и варёный картофель и заливай суп
несладким квасом. Получится окрошка.
Ipc/.www snutto«Mn<.K.c<w>
• Невкусно с квасом? Заливай окрошку не
квасом, а кефиром, таном или айраном.
У тебя получится восточный холодный
суп. Чтобы не было слишком кисло, кефир,
айран или тан можно немного разбавить
водой.
Б^р.щупо^стний)
Ингредиенты:
На 4 порции:
•	1 средняя варёная свёкла
(см. «Кулинарные хитрости», стр. 204)
•	1 крупная картофелина
•	1/г маленького кабачка
•	’/4 маленького кочана капусты
•	1 маленькая луковица
•	1/2 небольшой морковки
•	1/г болгарского перца
•	2 ст. л. растительного масла
•	1 свежий помидор или 2 томата '
в собственном соку
•	4 ст. л. сметаны
•	1/2 лимона, соль, сахар, укроп
Примечание:
Зимой вместо свежих помидоров
и перца можно взять замороженное
лечо или паприкаш (примерно 200 г).
Рецепт;
Наливаем в кастрюлю 1.5 л воды
и ставим на плиту. Картофель режем
кубиками, кидаем в кастрюлю. Солим.
Режем лук. Обжариваем его вместе
с морковью, перцем и помидором
(см. «Кулинарные хитрости», стр. 205).
3.	Режем кубиками, так же как картофель,
капусту и кабачок. Варёную свёклу
чистим и трём на крупной тёрке.
Ч.	Когда картофель сварится (станет
мягким), добавляем в кастрюлю
капусту. Варим 10 минут и добавляем
кабачок, после чего варим еще 5 минут.
5.	Когда они сварятся, но будут «чуть
с хрустиком», добавляем свёклу
и обжаренные овощи.
Как очистить помидор от кожицы
1. Делаем надрез на макушке помидора.
3. Кожица легко снимается.
2. Кладём в миску, заливаем кипятком,
а затем холодной водой.
itock «ил
Даём закипеть, солим окончательно,
добавляем лимонный сок и сахар
по вкусу, мелко нарезанный укроп.
7. Даём еще раз закипеть. И тут же
выключаем — иначе борщ потеряет
цвет.
Совет! Борщ вкуснее на следующий
день, когда он настоится.
ИУДВЕЛЕВиЙКСХП]
Ингредиенты:
На 4 порции:
•	1 л мясного бульона (см. рецепт
на стр. 56-57)
•	200 г щавеля или шпината
•	1 небольшая луковица или лук-порей
•	1 средняя морковь
•	2 картофелины
•	Соль, перец и специи по вкусу
Для подачи на стол:
•	Сметана
•	2 варёных яйца
•	Пучок зелёного лука и укропа
Рецепт;
Моем и обсушиваем щавель.
Кастрюлю с бульоном ставим
на большой огонь.
Готовим овощи: моем, лук-порей
нарезаем кольцами (в суп используем
только белую часть), морковь и карто-
фель чистим, морковь нарезаем круж-
ками, а картофель разрезаем пополам
и каждую часть нарезаем ломтиками.
. Когда вода закипит, убавляем огонь
до среднего и поочерёдно добавляем
овощи: лук, через 5 минут морковь,
ещё через 5 минут картофель.
. Мелко нарезаем щавель.
Р, После того как картофель
поварится 10 минут, добавляем
щавель. Если используем шпинат,
то добавляем ещё 1 столовую
ложку лимонного сока для придания
лёгкой кислинки.
7, Добавляем 2 ч. л. соли,
перемешиваем и пробуем на соль.
При необходимости досаливаем.
S. Обязательно дожидаемся, пока
суп закипит, и выключаем огонь.
ч \ t Разливаем суп по тарелкам.
9. Нарезаем вареные яйца кружочками
и украшаем ими суп. Добавляем
ложечку сметаны и по желанию мелко
нарубленную зелень.
КУ*
О Хитрость:
Как сделать суп вкуснее?
Нарисуй на нём портрет!
«toCk.C0m
Понадобится:
сметана в полиэтиленовом пакете.
1.	Отрезаем крошечный уголок от пакета
со сметаной (можно положить пару
ложек сметаны в небольшой пакет
и отрезать уголок).
2.	Сметаной рисуем рот и нос.
3.	Из двух маслинок (корочек хлеба,
сухариков) делаем глаза.
4.	Из укропа или лука делаем волосы.
Ингредиенты;
На 4 порции:
•	2 крупных картофелины
•	1 крупная морковка и большая
луковица
•	200 г цветной капусты
•	100 г замороженного зелёного
горошка
Рецепт,-
Наливаем в кастрюлю воду и ставим
на плиту, сразу же кладём сырки.
Периодически помешиваем суп,
чтобы сырки растворились.
а. Картофель режем кубиками.
3. Кладём картофель в закипевший
•	2л воды
•	100 мл сливок 20%-ных
•	2 плавленых сырка с луком для супа
•	Зелень
Пока картофель варится, натираем
на крупной тёрке морковь и режем лук.
5.	Обжариваем лук и морковь.
(см. «Кулинарные хитрости», стр. 205).
6.	Когда картофель сварится, добавляем
капусту. Варим 10 минут и кладём
горошек, варим еще 3 минуты.
Добавляем обжаренные овощи, сливки,
после чего солим и пробуем.
7.	Внимательно следим за супом,
чтобы он не убежал. Даём закипеть
и выключаем.
<8. Суп готов. Перед подачей его можно
посыпать зеленью.
Хитрость:
Как исправить суп?
3. Если суп получился слишком кислый
• Добавь немножко сахара.
2. Если суп переперчён
• Оставь на час, чтобы перец осел, а затем
перелей суп в другую кастрюлю так,
чтобы перец остался на дне.
• Разбавь бульоном.
65
1. Если суп пересолен
•	Положи в суп целую очищенную
картофелину и повари её.
•	Опусти в суп столовую ложку с сахаром:
как только сахар начнёт растворяться,
вынимай ложку.
•	Добавь несолёный бульон, в щавелевый
суп или борщ положи ещё овощей,
в овощные супы можно добавь рис
или вермишель.

СхПЬПЮ»>Е] ИЗ) БРОККОЛИ)
Ингредиенты:
На 4 порции:
•	1 л воды или бульона (см. стр. 56-57)
•	400 г брокколи (или цветной капусты)
•	4 небольших картофелины
•	2 средних луковицы
•	100 г сыра пармезан
•	3 ст. л. растительного масла
для жарки
•	Специи по вкусу
•	Свежая зелень
Рецепт:
Готовим овощи: моем, чистим
и режем лук и картофель, брокколи
разделяем на соцветия (толстый
ствол-основу не используем).
Ставим кастрюлю с антипригарным
покрытием на огонь, наливаем
3 столовых ложки растительного
масла. Сначала слегка обжариваем
лук, потом добавляем брокколи
и тушим минуты 2-3.
3.	Добавляем в кастрюлю воду
или бульон, доводим до кипения
и убавляем огонь до среднего.
Ч,	Нарезаем картофель кубиками по 2 см.
5.	Добавляем картофель в суп,
после закипания варим 10 минут
на среднем огне.
6.	Натираем сыр. Кладём сыр в суп
и медленно помешивая доводим суп
до кипения. Варим 1 минуту.
7.	Добавляем зелень, соль,
размешиваем и пробуем на соль.
При желании досаливаем.
О. Выключаем суп и измельчаем его
с помощью блендера (см. «Кулинарные
хитрости», стр. 205).
Наливаем суп в тарелки.
• 10. Украшаем суп свежей зеленью.
Подаём к столу с сухариками или
гренками.
Вкусность:
Сухарики к супу
1.	Берём 2-3 ломтика сухого
пшеничного хлеба.
2.	Отрезаем корку и нарезаем хлеб
небольшими кубиками.
3.	Выкладываем кубики на противень
и ставим в чуть разогретую духовку.
4.	Держим сухарики на небольшом огне,
пока не зарумянятся.
5.	Не кладём сухарики сразу в суп, а подаём
отдельно, иначе они размокнут.
OnlCi ЛАПШОЙ]
Ингредиенты:
На 4 порции:
• 200 г мяса индейки (или курицы)
•	1л бульона из индейки (или курицы)
•	1 маленькая луковица
•	1 маленькая морковь
•	1 зубчик чеснока
•	Уг стакана лапши
•	1 ч. л. соли без горки
•	1 пучок зелени (укроп, петрушка,
кинза — на выбор или ассорти)
Рецепт:
Моем зелень и овощи.
5.. Лук, морковь и чеснок очищаем. Лук
и чеснок мелко нарезаем, морковь
натираем на тёрке, всё обжариваем
(см. «Кулинарные хитрости», стр. 205).
Варёное мясо из бульона нарезаем
кубиками.
. Берём 1 л бульона из индейки, ставим
на большой огонь. Когда закипит,
убавляем огонь до среднего.
Когда закипит, добавляем соль и лапшу.
Варим столько, сколько написано
на упаковке с лапшой.
5.
Добавляем мясо, лук, морковь.
Добавляем в суп веточки зелени,
связанные ниточкой, и варим 2 минуты
<	8. Снимаем суп с огня. Перед подачей
на стол необходимо веточки зелени
вынуть и выбросить.
Как есть суп по правилам этикета
69
Е
8
л
и
I
1
i
S Полезность:
1.	Не дуй на суп, чтобы остудить его.
2.	Держи ложку так, как показано
на рисунке.
3.	Не прихлёбывай и не засовывай
ложку целиком в рот.
4.	Если нужно разрезать клецки
или макароны в супе, делай это
осторожно при помощи ложки.
5.	Когда супа осталось немного,
наклоняй тарелку от себя, чтобы
доесть его.
6.	После окончания еды ложку оставляй
в тарелке, не клади на стол.
ингредиенты:
На 4 порции:
•	Уг стакана сухой белой, красной
или цветной фасоли
•	1 средняя картофелина
•	1 маленькая морковь
•	1 маленькая луковица
1 средний помидор
100 г любых колбасных или
мясных изделий без косточки (сосиски,
ветчина, варёное мясо, колбаса, язык)
Соль и специи по вкусу
Пучок кинзы
• Растительное масло для обжаривания
Рецепт:
Фасоль замачиваем в холодной
воде на 3 часа, а лучше заранее
на всю ночь.
Воду из фасоли выливаем в раковину.
Выкладываем фасоль в кастрюлю
с чистой водой, примерно 2 л.
7.
. Ставим на огонь. Когда закипит,
варим ещё 30 минут на среднем
огне, пока фасоль не станет мягкой
(пробуем). Ни в коем случае не солим.
. Готовим овощи и зелень. Лук и зелень
мелко режем, морковь натираем
на тёрке, картофель режем кубиками.
Помидоры очищаем от кожицы
и черенков (см. «Хитрость», стр. 61).
Обжариваем лук, морковь
и помидоры (см. «Кулинарные
хитрости», стр. 205) и переклады-
ваем в суп, как только сварится
картофель.
Когда суп закипит, добавляем
нарезанные кубиками или
кружочками колбасные изделия,
варим 5 минут. Солим.
. Добавляем картофель к фасоли,
варим до готовности.
Добавляем зелень и варим ещё
2 минуты.
Фасоль-бол
ГИГИ
А'ИА'И
Пока готовится суп, сыграй
в фасоль-бол. Возьми две соломинки
для коктейля и крышку от большой
коробки. Нарисуй на противоположных
сторонах крышки ворота. Соломинкой
попытайся забить фасолину в ворота.
^B)©gggg^S^)
Ингредиенты:
На 6 порций:
•	300 г говядины
•	1 луковица
•	1 небольшая морковь
•	2 помидора
•	150 г широкой лапши (по желанию)
•	1 ч. л. соли
•	Растительное масло для обжаривания
•	1 небольшая баночка
(примерно 150 г) маленькой
консервированной кукурузы в початках
или обычные консервированные
кукурузные зёрнышки
•	Специи и веточки зелени (укроп,
кинза, петрушка) по вкусу
Рецепт:
Мясо моем и нарезаем небольшими
кубиками.
. Берём глубокую кастрюлю,
желательно с антипригарным
покрытием. Ставим на небольшой
огонь, добавляем растительное
масло. Когда масло нагреется,
кладём мясо и обжариваем
примерно 5 минут.
Моем овощи и зелень: морковь, лук,
помидоры.
Помидоры очищаем от кожуры
и черенков (см. «Хитрость», стр. 61).
Нарезаем кубиками.
• Вместе с мясом обжариваем лук,
морковь и помидоры (см. «Кулинар-
ные хитрости», стр. 205).
Доливаем в кастрюлю литр воды.
Когда суп закипит, добавляем
кукурузу. Воду из банки с кукурузой
нужно предварительно слить
и добавлять её в суп не надо!
7. После того как суп снова закипит,
можно добавить лапшу. Варить
столько, сколько указано на упаковке.
3. Мелко рубим зелень.
9. Суп солим, добавляем специи
и зелень, варим 2 минуты, выключаем.
Карандашница из банки
Понадобится: банка из-под кукурузы,
яркий носочек, двухсторонний скотч,
красивые ленты.
1. Носок натягиваем на банку.
2. Нижнюю часть отрезаем, а края загибаем
и закрепляем на дне банки при помощи
двухстороннего скотча.
3. Чтобы носочек не сполз, обвязываем
банку красивой ленточкой или кусочком
кружева.
>000<
Фото: trave«iQht, http://www. setter stock.com

Ингредиенты:
На 4 порции:
•	Горсть сухих грибов (желательно белых)
•	1 луковица
•	2 средних картофелины
1 морковь
1/г стакана перловой крупы или риса
1 ст. л. соли (без горки)
Рецепт;
Замачиваем грибы в 1 л холодной
воды на 2 часа или на всю ночь.
Одновременно в другой миске
замачиваем перловую крупу так,
чтобы воды было в 2 раза больше
крупы. Если делаем суп с рисом,
рис замачивать не нужно.
Аккуратно сливаем воду от грибов
в кастрюлю, в которой будем
готовить суп.
' Промываем грибы в холодной
воде, нарезаем их одинаковыми
кусочками.
Ч. Кладём грибы в кастрюлю, куда уже
налита вода из-под грибов, доливаем
2 л воды, ставим на огонь.
4 Перловую крупу хорошенько
промываем, воду сливаем.
6. Крупу добавляем в суп, варим
0^ 30 минут на небольшом огне.
7.1 Тем временем моем овощи: лук,
морковь, картофель.
3. Обжариваем лук и морковь
(см. «Кулинарные хитрости», стр. 205).
9. Картофель чистим, нарезаем
кубиками.
Ю. Добавляем картофель в суп, через
10-15 минут проверяем на готовность,
и если готов, добавляем морковку
с луком. Дожидаемся, пока закипит,
и сразу выключаем огонь. Накрываем
крышкой, даём настояться 20 минут.
1х!. Разливаем суп по тарелкам и подаём
со сметаной.
О Полезность:
> • • • « *
Как сушить грибы
Хранить высушенные грибы будем
в тряпичном мешочке или бумажном пакете.
Фото: Panto, Mtp:/.*www shuMwek com
1-й способ:
•	Берём большую иголку для штопки,
толстую нитку и нанизываем на нитку
кусочки грибов как бусы. Обязательно
оставляем между ними небольшой
промежуток.
•	Затем подвешиваем наши «бусы» в сухом
и тёмном месте — например, в кухонном
шкафу или кладовке. Спроси у мамы или
бабушки, какое место подойдёт лучше.
Грибы будут сохнуть несколько дней.
2-й способ:
•	Разложим грибы на противне
на расстоянии друг от друга.
•	Сушим их в духовке, оставив небольшую
щель, при температуре 50 градусов
4-5 часов.
<С.ХЛ)	A^flEAti КАМИ ]
Ингредиенты:
На 4 порции:
•	250 г мясного фарша
•	1
•	1
маленькая морковь
картофелина
Рецепт;
•	1 ст. л. риса
•	1 маленькая луковица
•	2 ч. л. соли
•	Перец, специи по вкусу
•	Зелень (укроп и петрушку по 2 веточки)
1. Промываем рис водой, заливаем
кипятком, даём постоять примерно
10 минут и сливаем воду.
Моем овощи и зелень. Зелень мелко
нарезаем.
3.	В миску кладём фарш, нарезанную
зелень, промытый рис, 1 чайную
ложку соли. Если вы не любите зелень,
можно не добавлять её к фрикадель-
кам, а в конце варки положить веточ-
ки зелени в суп и после приготовле-
ния вынуть их. Всё перемешиваем
и делаем шарики — фрикадельки.
Ч.	Ставим на большой огонь кастрюлю
с водой (примерно 1 л), доводим до
кипения, убавляем огонь до среднего.
5.	Бросаем шарики в кипящую воду,
даём закипеть и варим 3 минуты.
Когда вода закипит, снимаем
образовавшуюся пенку шумовкой.
Режем морковь и лук кубиками
и обжариваем (см. «Кулинарные
хитрости», стр. 205). Добавляем
в кастрюлю.
. Картофель нарезаем кубиками
по 1 см и бросаем в кастрюлю, даём
закипеть, варим 5 минут.
3. Добавляем 1 чайную ложку соли
и пол чайной ложки молотого чёрного
перца. Даём покипеть 1 минуту
и снимаем с огня.
Полезность:
Как слепить фрикадельки
Удиви всех! Слепи особую фрикадельку-
кубик или фрикадельку-пирамидку.
Понадобится: мясной фарш, мисочка
с водой, чайная ложечка.
1.	Намочим руки в воде, тогда фарш
не будет прилипать.
2.	Чтобы все фрикадельки были одинакового
размера, фарш зачерпываем чайной
ложечкой.
3.	Кладём фарш на ладошку и скатываем
шарик.
4.	Мочим руки и катаем следующий шарик.
<Су,П|С)КЛ ЕЦКАЙИ
Ингредиенты:
На 4 порции:
•	1 л мясного бульона
•	1 маленькая морковь
•	1 маленькая луковица
•	1/2 болгарского перца
•	’/2 стакана муки
•	2 ст. л. оливкового масла
•	2 ст. л. молока (или воды)
•	1 яйцо
• 1 маленький цукини
•	1 ч. л. соли
•	2 веточки укропа и пёрышко лука
(пожеланию)
Подготавливаем овощи и зелень:
моем; лук и морковь очищаем.
Болгарский перец разрезаем
пополам, очищаем от плодоножки
и семян, отрезаем от цукини хвостики
и нарезаем овощи небольшими
кубиками.
Обжариваем лук и морковь
Разбиваем в миску яйцо, взбиваем
(см. «Кулинарные хитрости», стр. 205).
3. Из заранее приготовленного бульона
достаём мясо (если оно на косточке,
то счищаем мясо, а кости выбрасыва-
ем) и нарезаем его на небольшие
кусочки. Кладём обратно в бульон
и ставим на большой огонь.
Ч. Как только закипит, убавляем огонь
до среднего и добавляем обжарен-
ные лук и морковь. Когда вода
снова закипит, кладём нарезанный
болгарский перец и цукини, варим
3 минуты.
венчиком или вилкой, добавляем
молоко и масло. Продолжаем
взбивать, постепенно добавляя
муку. Очень важно всё хорошенько
О Интересность:

Репчатый и зелёный лук
Это зелёный лук
или перья лука.
Это репчатый лук.
Он так называется
потому что похож
на репку.
Это баночка, в которой можно вырастить
зелёный лук, если налить в неё воды
и поставить луковицу широкой частью
вниз на окно. Зелёные ростки появятся
через несколько дней.
Берём две чайные ложки. Одну
ложку смачиваем холодной водой,
набираем тесто (половину ложечки)
и при помощи второй ложки
выкладываем в кипящий суп.
Готовые клецки увеличиваются
в объёме вполовину!
7. Варим клецки 6 минут. Готовые
клёцки всплывут.
3. Добавляем соль и мелко нарезанную
зелень, даём покипеть 1 минуту
и выключаем.
Ингредиенты:
• 2 ст. л. сливочного масла
• Перец, специи по вкусу
• Укроп, зелёный лук, петрушка
• Соль и белый перец или готовая
приправа для рыбы по вкусу
На 4 порции:
•	400 г филе сёмги
•	2 картофелины
•	1 маленькая луковица
•	1 л воды или рыбного бульона
•	150 мл 20%-ных сливок
Рецепт:
делаем сильный огонь и даём
закипеть. Моем и мелко рубим зелень.
Ч. Проверяем суп на соль, если необ-
ходимо, досаливаем по вкусу.
Лук и картофель моем, чистим, режем
маленькими кубиками и обжариваем
их в кастрюле с антипригарным покры-
тием на сливочном масле. Солим.
Заливаем водой или бульоном и варим,
пока картофель не станет мягким.
Рыбу моем, нарезаем кусочками
примерно 2x2 см, кладём в бульон,
Вливаем сливки. По желанию можно
добавить щепотку белого перца
и приправы для рыбы.
6. Еще раз даём закипеть. Смотрим
\) внимательно, чтобы суп не убежал.
7. Уха готова. Наливаем в тарелки.
3. Заправляем мелко нарубленной
зеленью.
81
Горние) бТноОД
Сколько всего интересного можно делать
на кухне! Варить, жарить, тушить, пассеровать...
Ты, кстати, умеешь пассеровать? А бланшировать?
Ну хотя бы как тушить, знаешь? Нет? Не волнуйся!
Мы тебя научим! Вот здесь всё написано.
I. Варим. Для этого берём большую кастрюлю и наливаем в неё много
воды. Варим мы обычно бульоны, супы, овощи.
Л. Бланшируем. Быстро ошпариваем продукт или очень быстро
варим его — не больше минуты. Бланширование помогает очистить
от кожицы, законсервировать или уничтожить вредные бактерии.
3. Жарим. Используем сковородку. Наливаем на дно немного расти-
тельного масла или кладём сливочное, ждём, пока масло разогреется,
затем кладём продукты. Если масло разогрето плохо, пища может
прилипнуть к сковороде. Жарят, как правило, на большом огне
без крышки. Так готовим мясо, рыбу, овощи, яйца, блины и оладьи.
Ч. Тушим. Сначала продукт обжариваем в сковороде с высокими
бортиками, затем добавляем немножко воды или бульона, убавляем
огонь до маленького или среднего и обязательно закрываем крышкой.
Тушим овощи и мясо.
•	Если тушим непродолжительное время в небольшом количестве
жидкости — это называется припустить.
•	Если тушим долго, на маленьком огне — это называется томить.
5.	Пассеруем. Продукт выкладываем на сковороду с разогретым
маслом и жарим на небольшом огне, чтоб он стал мягким. При этом
следим, чтобы не появилась корочка. Пассеруют овощи — свёклу,
морковь, лук — перед тем как положить их в суп.
6.	Запекаем. Готовим в духовке. Продукты кладём в форму, мешок
для запекания или заворачиваем в фольгу и ставим в разогретую
до нужной температуры духовку. Так готовят овощи, мясо, рыбу
и выпечку.
Кулинарные хитрости
Как готовить овощи, чтобы они оставались полезными
1.	Варим овощи в большом количестве воды. Норма соли —	I I
1 ч. л. на литр.	*
2.	При обжарке можно использовать растительное или сливочное
масло. Помним, что сливочное масло очень быстро подгорает	о
и использовать его можно только на маленьком огне.
3.	Витамины, содержащиеся в овощах, очень чувствительны	“
к нагреванию. Лучше варить овощи несколько минут	I
при сильном кипении, чем долго при умеренном.
4.	Сваренные овощи нельзя долго держать в воде, так как от этого
они становятся водянистыми и невкусными.
Ингредиенты:
На 1 порцию:
•	1 яйцо
•	Тёртый сыр
•	1 ст. л. муки
•	4 ст. л. молока или воды
•	1 ст. л. ложка растительного
масла для жарки
•	Мелко нарубленная зелень (по вкусу)
Рецепт:
1. Яйцо разбиваем ножом или о край
посуды и выливаем в миску. Если ты
хочешь сделать поделку, то разбей
одно яйцо так, как показано
д 1 в «Поделке» на странице рядом.
«L Взбиваем венчиком.
3. Добавляем молоко или воду
и продолжаем взбивать венчиком.
ч. Добавляем муку. Снова взбиваем.
Ставим сковороду на огонь. Добав-
ляем растительное масло, ждём пока
оно нагреется 2-3 минуты и выливаем
взбитые яйца в центр сковороды.
Жарим на небольшом огне примерно
3 минуты. Переворачиваем на другую
сторону при помощи кулинарной
лопатки. Посыпаем тёртым сыром
и рубленой зеленью. Накрываем
крышкой. Жарим 1 минуту, затем
выключаем огонь и даём постоять
примерно 2 минуты.
7. Подаём к столу с томатной пастой,
зеленью или свежими помидорами.
В омлет можно добавлять всё, что вы
любите. Мясо, ветчину, колбасу,
сладкий перец, помидоры. Их нужно
порезать небольшими кусочками,
обжарить 2-3 минуты, а затем залить
взбитыми яйцами.
ttttttttt
О Поделка:
Вазочка из яичной скорлупы
Нам понадобятся: яйцо, крышка от пласти-
ковой бутылки, клей и краски.
'stock com
1.	Слегка стукнем по острому кончику сырого
яйца ложечкой, чтобы получилась дырочка.
2.	Выльем содержимое в миску, а скорлупу
помоем и высушим.
3.	Осторожно обломаем скорлупу по краям.
4.	Приклеим к яйцу крышку от бутылки
и раскрасим яйцо.
5.	В вазочку можно поставить мелкие цветы,
сухие травинки, листики.
85
Ингредиенты:
На 4 порции:
•	14 средних картофелин
•	200 мл молока
•	50 г сливочного масла
•	1 ст. л. соли без горки
Рецепт:
Картофель чистим, разрезаем
каждую картофелину на 4 части,
кладём в глубокую кастрюлю.
Слегка сдвинув крышку, сливаем
воду, в которой варился картофель,
в глубокую миску. Держим кастрюлю
на вытянутых руках и льём от себя,
чтобы не обжечься паром.
Ч, В ковшик выливаем молоко, кладём
масло и доводим до кипения.
Картофель разминаем толкушкой,
чтобы было легче, можно влить две-
три столовые ложки воды, которую
Заливаем горячей водой (так в карто-
феле сохраняется больше витаминов),
закрываем крышкой, доводим до кипе-
ния, солим, убавляем огонь до сред-
него и варим 20-25 минут. Ножом или
вилкой проверяем: если картофель
легко протыкается — он готов.
мы слили в миску.
6. Миксером или венчиком взбиваем
пюре, вливая понемногу горячее
молоко с маслом (см. «Кулинарные
хитрости», на стр. 205) Если пюре
получается очень густым, добавляем
воду, в которой варился картофель.
7. Подаём пюре горячим, при желании
посыпав зеленью.



Картофельные шарики из пюре
V   ч 	
i№: Inga Nielsen, hupv/www.slwtlerslock.com
Понадобится:
•	Оставшееся от обеда или ужина
холодное пюре
•	4 яйца
•	1/2 стакана панировочных сухарей
•	2 ст. л. растительного масла
1.	Два яйца взбиваем в миске, сухари
насыпаем на тарелку.
2.	Оставшиеся два яйца перемешиваем
с пюре. Мокрыми руками берём пюре
и лепим шарики.
3.	Обмакиваем шарик сначала в яйцо, затем
в сухари. Периодически мочим руки
в воде, чтобы на них не налипали сухари.
4.	Обжариваем на сковороде на растительном
масле до золотистой корочки.
5.	Выкладываем на бумажную салфетку,
она впитает лишнее масло.
Ингредиенты:
На 4 порции:
• 4 большие картофелины
•	1 морковка
•	4 ст. л. (с горкой) тёртого сыра
Рецепт:
Нагреваем духовку до 200 градусов.
| Картофель моем и хорошо вытираем
бумажным полотенцем.
разворачиваем одну картофелину
и протыкаем ножом или вилкой.
Если мягкий — вытаскиваем
из духовки, если нет — заворачиваем
в фольгу и помещаем в духовку ещё
на 10-15 минут.
. Освобождаем картофель от фольги —
очень аккуратно вилкой подцепляем
фольгу, рукой в кухонной варежке
Вилкой прокалываем кожуру картофе- отворачиваем её.
ля в нескольких местах. Заворачиваем
каждую картофелину в фольгу, кладём
на противень и ставим в духовку
на 1 час.
За 20 минут до готовности картофеля
начинаем приготовление начинки.
Морковь чистим и трём на крупной
тёрке. Добавляем тёртый сыр и переме
шиваем. Пробуем и, если необходимо,
добавляем соль и специи.
Достаём картофель из духовки.
В варежках, чтобы не обжечься,
Делаем на каждой картофелине
длинный и глубокий надрез (почти
до основания картофеля) в виде плку
са. Кладём в эти надрезы начинку.
8. Ставим картофель ещё раз
в духовку на 10 минут, чтобы начинка
растопилась.
ф Подаём слегка охладив. Едим
картофель ложкой, шкурку не едим.
О Вкусность:
Начинки для картофеля
2. Начинка с ветчиной или мясом
Ингредиенты на 1 картофелину:
1 ст. л. (с горкой) варёного/запечённого
мяса или ветчины, 1 ст. л. сметаны
Ингредиенты для начинок кладём
в мисочку (отдельно для каждой начинки)
и перемешиваем.
1. Рыбная начинка
Ингредиенты на 1 картофелину:
1 ст. л. варёной или консервированной
рыбы, 1 ст. л. консервированной сладкой
кукурузы (зёрнышки), 1 ч. л. мелко
нарезанной зелени, 1 ст. л. сметаны
Ингредиенты:
Рыба б фольге
На 4 порции:
•	600 г филе форели
•	Сок половины лимона
•	1 ст. л. оливкового масла
•	1 ч. л. соли
•	1 ч. л. трав (кориандр,
розмарин, тимьян) или готовой
приправы для рыбы
•	’/2 ч. л. красного или белого перца
(по желанию)
Рецепт:
1. Включаем духовку и разогреваем её
до 200 градусов.
А. Берём кусочки форели или филе,
моем и быстро промакиваем
бумажным полотенцем.
3. Делаем заправку: выдавливаем
сок лимона, добавляем в него соль,
мелко порезанные травы или готовую
приправу, оливковое масло.
\ Всё слегка взбалтываем вилкой.
Ч. Натираем рыбу заправкой, кладём
в глубокую миску, выливаем сверху
оставшуюся заправку и оставляем
на 30 минут.
Заворачиваем каждый кусочек рыбы
в фольгу — так, чтобы во время
приготовления не выливался сок.
6. Кладём рыбу на противень и ставим
в духовку на 20 минут.
7. Проверяем готовность рыбы
зубочисткой — протыкаем рыбку
прямо в фольге, если зубочистка
входит легко — рыба готова.
3. Достаём рыбу, аккуратно развора- I
чиваем. Подаём к столу горячей. /


Ш Поделка:
Рыбка из фольги
Понадобится:
фольга (если она очень тонкая и рвётся,
можно сложить её в два-три слоя), карандаш,
любая сетка (например, из-под овощей),
нитки, скотч.
---------------к
_________________II
1.	Кладём фольгу на сетку и, плотно
прижимая, проглаживаем фольгу, чтобы
проявился узор в виде рыбьих чешуек.
2.	Поверх чешуек рисуем рыбку.
3.	Вырезаем рыбку по контуру.
4.	Продеваем ниточку и прикрепляем рыбок
к настольной лампе при помощи скотча.


Ингредиенты:
На 4 порции:
•	8 крупных картофелин (лучше
молодых с тонкой кожурой)
•	4 ст. л. оливкового масла
•	По 1/2 пучка укропа и петрушки
•	5-6 пёрышек зелёного лука
•	2-3 зубчика чеснока
•	1/2 ч. л. горчицы
•	2 ч. л. соли
Рецепт:
зубчики чеснока выдавливаем через
чеснокодавилку, добавляем горчицу.
Перемешиваем.
5. Застилаем противень бумагой
для выпекания и выкладываем
дольки кожурой вниз.
Картофель хорошо моем, не чистим.
Нарезаем каждую картофелину
на 8 долек.
Кладём дольки в кастрюлю, заливаем
холодной водой, добавляем соль,
закрываем крышкой и доводим
до кипения. Открываем крышку
и варим в кипящей воде 3 минуты.
Смазываем каждую дольку соусом
Воду сливаем, а картофель
перекладываем в сито, чтобы стекла
вода. Немного остужаем, чтобы
дольки можно было брать руками.
Делаем соус. Режем укроп, петрушку,
лук, заливаем маслом, слегка
взбиваем вилкой. Очищенные
при помощи кисточки.
7. Запекаем в разогретой до 200 градусов
духовке 25-30 минут. Проверяем
готовность зубочисткой (см. «Кулинар-
ные хитрости», стр. 207).
Подаём к столу, посыпав при желании
мелко нарубленной зеленью.
О Полезность:
Как обращаться с ножом и вилкой
1.
2.
3.
время
Вилку держим в левой руке, нож — в правой.
Не режем всё сразу, отрезаем кусочек
и съедаем.
Нож и вилку кладём не на стол, а на край
тарелки. Также на край тарелки можно
положить косточку, например, от рыбы.
Вынуть косточку изо рта можно руками.
Ингредиенты:
Драники
На 4 порции:
•	6 больших картофелин
•	1 средняя луковица
•	2 яйца
•	1 ч. л. соли
•	Растительное масло для жарки
Рецепт:
I. Чистим картофель. Натираем его
на мелкой тёрке. Сразу же к картофелю
натираем луковицу. Кислота, содер-
жащаяся в луке, не даст картофелю
потемнеть. Если дома есть кухонный
комбайн, то лучше воспользоваться им.
Отделяем желтки от белков (см.
«Кулинарные хитрости», стр. 206).
Желтки добавляем к картофелю,
солим и хорошо перемешиваем.
Закрываем миску крышкой.
3. Нагреваем сковороду с маслом,
убавляем огонь — чуть выше среднего.
Ч . Берём миску с тестом и сливаем
лишнюю жидкость (см. «Кулинарные
хитрости», стр. 207)
Ещё раз перемешиваем тесто,
пробуем его на соль. Лучше
недосолить, потому что в процессе
жарки жидкость испаряется и блюдо
будет более солёным.
Выкладываем тесто столовой ложкой
на сковороду, чуть приминая его лож-
кой, чтобы драники не были толстыми.
Зажариваем до золотистой корочки
с одной стороны, переворачиваем
лопаточкой и жарим с другой. Время
от времени перемешиваем оставше-
еся тесто, так как крахмал, который
\ . скрепляет драники, оседает на дно.
4 Подаём горячими со сметаной, зеленью
или растопленным сливочным маслом.
О Интересность:
Опыт с картофелем и йодом
На кухне можно не только готовить,
но и проводить химические опыты. Давай
немножко «похимичим» и проведём смелый
картофельный эксперимент.
Понадобится: 2 ст. л. крахмала, 2 ст. л. воды,
йод, кусочек картошки.
1.
2.
В стакане смешаем крахмал с водой.
Капнем йод. Раствор стал синим!
Теперь капнем йод на картофелину.
Что получилось? Какого цвета
пятно? Продолжи правильный ответ:
«В картофеле содержится много...»
а) Йода
б) Крахмала
в) Пипеток
Проведи другие эксперименты: поищи
это же вещество в огурцах, помидорах,
бананах.
Ингредиенты:
На 4 порции:
•	1 стакан гречневой крупы
•	2 стакана воды
•	200 г шампиньонов (можно
замороженных)
•	2 луковицы
1 морковь
3 ст. л. растительного масла
1 ч. л. сливочного масла
•	’/г ч. л. соли
•	Специи и зелень по вкусу
Рецепт:
Перебираем и промываем гречку.
Выкладываем крупу в кастрюлю,
заливаем водой, добавляем соль
и ставим на средний огонь. Как только
каша закипит — кладём сливочное
масло, закрываем кастрюлю крышкой,
делаем маленький огонь и засекаем
10 минут. Вода должна выкипеть. Если
вода осталась, оставляем кастрюлю
на огне ещё 3-5 минут. Готовую кашу
снимаем с огня, заворачиваем в тёплое
одеяло и оставляем на 25-30 минут.
Так она дойдёт до нужной кондиции.
Грибы моем, просушиваем и режем
пополам или на четыре части.
Замороженные не размораживаем.
. Луковицы режем кубиками
(см. «Хитрость», стр. 119). Морковь
натираем на крупной тёрке.
► . Обжариваем лук и морковь
(см. «Кулинарные хитрости», стр. 205),
затем кладём грибы и жарим 25 ми-
нут. Из грибов выделится вода. Но она
постепенно испарится. Добавляем
соль и перец в конце, перемешиваем.
>. Выкладываем готовые грибы
в кастрюлю с кашей и хорошо
перемешиваем.
. Раскладываем на порции, посыпаем
свежей мелко нарубленной зеленью
и подаём к столу горячим.
Мячик из гречки
Понадобится:
старый носок, гречка, нитка и иголка
97
Фото: Olha Afanasieva, httpy/www. shutter stock, corn
1.	Отрезаем от носка верхнюю часть на 7-8 см.
2.	Насыпаем гречку.
3.	Зашиваем.
4.	Для прочности можно отрезать такой же
кусок от другого носка, вложить мячик
швом внутрь и зашить.
ХеХСТ.ЯЩ,АЯ| koeojhk а\
Ингредиенты:
На 4 порции:
•	500 г филе бедра индейки
•	1/2 стакана натёртого сыра типа
пармезан
Рецепт:
•	’/2 стакана муки
•	1,5 стакана несладких кукурузных
хлопьев для завтрака (измельчить
предварительно)
•	’/д стакана молока
I, Разогреваем духовку до 200 градусов.
‘Л. Перемешиваем тёртый сыр и муку
в большом (примерно на 4 л) пакете
без дырок. Даём постоять немножко,
чтобы мука прилипла к сыру. В другой
пакет высыпаем раскрошенные хлопья.
Молоко наливаем в глубокую миску.
Затем каждый кусочек мяса обмакива-
ем в молоко и по 3-4 кусочка кладём
в пакет с хлопьями. Мнём пакет в руках,
чтобы обвалять мясо. Можно помогать
руками, через пакет, прилеплять хлопья
к кусочкам мяса.
Мясо режем на кусочки (примерно
в половину ладони, толщиной 1 см).
Готовые кусочки выкладываем
на противень и запекаем в горячей
духовке 15 минут.
7, Достаём противень, переворачиваем
кусочки и запекаем ещё 15 минут.
Проверям мясо на готовность
(см. «Кулинарные хитрости», стр. 207).
3. Подаём со сметаной, томатным соусом
или даже брусничным вареньем.
Кладём кусочки мяса в пакет с мукой
и сыром, завязываем и хорошенько
трясём, чтобы все кусочки обвалялись.
О Полезность:
Как быстро помыть посуду
1.	Противень лучше заранее застелить
специальной бумагой для выпекания,
которая продаётся в магазине.
Использованную бумагу можно выкинуть,
а противень останется чистым.
2.	Посуду моем сразу, пока она не засохла.
Или заливаем её водой, если не можем
помыть прямо сейчас.
3.	Если посуда очень грязная, замочим её
на 10 минут в воде с моющим средством.
4.	Чтобы экономить моющее средство
и воду, лучше сначала намылить всю посу-
ду, а потом включить воду и всю посуду
ополоснуть.
н> Evtkka, http//www shutter Mode com
RfeigWBiH |Пая<§<ПШ)
Ингредиенты:
Ha 4 порции:
•	300-400 г филе морской рыбы (хек,
минтай и т. п.)
•	1 ломтик белого хлеба
•	1/д стакана молока
•	2 ст. л. растопленного сливочного
масла
Рецепт;
1. Хлеб заливаем молоком, отжимаем
и пропускаем через мясорубку.
Рыбу размораживаем (или берём
свежую), отжимаем руками от лишней
влаги. Пропускаем через мясорубку.
3. Взбиваем яйцо, выливаем в фарш,
добавляем мелко нарубленную
зелень, манку, растопленное сливоч-
ное масло, соль и специи. Всё пере-
мешиваем и оставляем на 10 минут.
•	1/2 стакана панировочных сухарей
•	1 яйцо
•	1-2 ст. л. манной крупы
•	2 ст. л. измельчённой зелени укропа
•	1/2 ч. л. соли
•	1/г ч. л. белого перца или
специальной приправы для рыбы
•	Растительное масло для жарки
На тарелку высыпаем панировочные
сухари, ставим миску с водой. Мочим
руки, берём горсточку фарша. Лепим
палочку. Кладём в тарелку с сухарями,
слегка прижимаем, переворачиваем
и снова прижимаем. Готовые палочки
ставим на 10 минут в холодильник.
S. Разогревам в сковороде растительное
масло. Выкладываем палочки
(если они разваливаются, можно
использовать лопаточку) и обжари-
ваем на одной, а затем на другой
стороне до золотистого цвета.
Выкладываем на бумажную салфетку.
'6. Подаём к столу рыбные палочки
горячими или холодными с гарниром
и соусом.
Lf*ЖТ  И И‘'
j Интересность:
гггггптггп
«Приятного аппетита» на языках мира:
Enjoy your meal! (Инджой ё мил) по-английски
Bon appetit! (Бон аппети) по-французски
Buen provecho! (Буэн провэчо) по-испански
Velbekomme! (Вильбикоме) по-датски
Guten appetit! (Гутен аппетит) по-немецки
Bete’avon! (Бетеавон) на иврите
Head isu! (Хэад ису) по-эстонски
Skanaus! (Сканаус) по-литовски
Смачна есцП (Смачна есцы) по-белорусски
Добър апетит! (Добр апетит) по-болгарски
Смачного! по-украински
Itadakimas! (Итадакимас) по-японски
Kale огехе! (Кали орекси) по-гречески
imOS
101
1Ж8 8)
Ингредиенты:
На 4 порции:
•	300 г мяса (мякоть без костей)
•	4 средних картофелины
•	1 небольшая луковица
•	1 средняя морковь
•	1 большой помидор
•	3/д стакана воды (можно пополам
смешать сметану и воду)
•	2 ч. л. соли
•	’/2 ч. л. специй (перец, сушёный
чеснок) по желанию
•	Пучок зелени (укроп, петрушка)
•	Растительное масло для жарки
Рецепт;
Берём большой глиняный, чугунный
или стеклянный горшок с крышкой.
Ч . Обжариваем лук (см. «Кулинарные
хитрости», стр. 205), выкладываем его
в горшок.
S. Морковь, картофель и помидоры
моем, чистим (см. «Хитрость», стр. 61),
режем кубиками и тоже выкладываем
в горшок.
Ь. Всё посыпаем солью, перцем
и при желании специями. Наливаем
примерно 1 стакан воды (так, чтобы
все наши ингредиенты были в воде
не больше, чем наполовину)
и тщательно всё перемешиваем.
7. Накрываем горшок крышкой и ставим
Мясо моем, нарезаем, сначала пластин-
ками, обязательно поперёк волокон,
затем каждый кусок ещё на небольшие
кусочки примерно 2x2 см.
3. Мясо обжариваем в небольшом коли-
честве масла на сковородке примерно
7 минут. Выкладываем в наш горшок.
в разогретую до 220 градусов духовку
на 40 минут.
8. Достаём горшочек (аккуратно,
он очень горячий!), слегка остужаем
и раскладываем на порции при помощи
большой ложки. Посыпаем мелко
нарубленной зеленью.
Матрёшка для украшения стола
Понадобится:
бумага, клей, цветные карандаши, ножницы.
1.	Перерисуй на бумагу развёртку матрёшки
(подготовь столько развёрток, сколько
гостей придёт к тебе на обед).
2.	Нарисуй личико, ручки, раскрась платочек,
на сарафане или рубашке напиши имя
гостя.
3.	Вырежи и склей матрёшек.
4.	Расставь матрёшек рядом с тарелками,
чтобы гости легко смогли найти своё
место за столом.
103
Ингредиенты:
На 4 порции:
• 8 небольших болгарских перцев
• 5 ст. л. томатной пасты или
•	400 г говяжьего фарша
•	2 ст. л. риса
•	6 ст. л. сметаны
•	1 средняя морковь
Рецепт:
протёртых помидоров
1	большая луковица
2	ст. л. растительного масла
’/2 ч. л. соли
’/2 ч. л. молотого перца
миске смешиваем сметану
Перцы моем, обсушиваем, отрезаем
верхушку и удаляем все семечки.
Морковь натираем на мелкой тёрке,
с томатной пастой.
лук мелко нарезаем, половину лука
и моркови обжариваем на раститель-
ном масле (см. «Кулинарные хитрости»,
стр. 205).
- W Фарш выкладываем в миску,
добавляем сырой рис, обжаренные
лук и морковь, соль, перец. Хорошо
На дно глубокой кастрюли выклады-
ваем оставшиеся не обжаренные лук
и морковь, заливаем соусом, переме-
шиваем, затем выкладываем перцы.
7. Наливаем воду так, чтобы она доходи
ла до середины перцев и тушим
на среднем огне, под крышкой, около
перемешиваем.
Ч. Фаршируем перец, плотно
40 минут.
Подаём со сметаной или с соусом,
утрамбовывая фарш ложкой.
в котором тушились перцы.
О Вкусность:
Съедобные цветы
105
Понадобится:
болгарский перец
1. У перца отрезаем кончик (семена оставить).
2. Делаем надрезы от центра до плодоножки,
немного не дорезая.
3. Опускаем «цветок» в ледяную воду
на 10 минут, чтобы он раскрылся. (Можно
поставить воду на 5-10 минут в морозилку,
чтобы она стала очень холодной, или доба-
вить в неё пару кубиков льда.)
4. Украшаем съедобным цветком блюдо
и подаём на стол.
Ингредиенты:
ПХ'СТА
На 4 порции:
•	1,5 стакана пшеничной муки
•	6 ст. л. манки (без горки)
Рецепт:
• Зяйца
• 3 ст. л. оливкового масла
• 3 ст. л. воды
• 1 ч. л. соли
Муку просеиваем на чистый стол
или в широкую миску, добавляем
манку и делаем горку.
В центре горки делаем углубление.
Разбиваем туда яйца. Вливаем туда же
воду, масло и высыпаем соль. Замеши-
ваем тесто. Оно должно отлипать от рук
и стола. Если тесто прилипает, высыпа-
ем на стол немного муки (столовую
ложку) и продолжаем замешивать.
Заворачиваем тесто в пищевую пленку
и оставляем на столе на 30 минут.
За это время мука разбухнет, тесто
। станет эластичным и легко раскатается.
Посыпаем стол мукой и скалкой
как можно тоньше раскатываем тесто.
Оно должно быть похоже на лист бумаги.
Острым ножом нарезаем тесто на по-
лоски шириной 2 см, длиной 25-30 см.
Лепим «Орекьетте» — «ушки» —
из остатков теста
1.	Катаем из теста колбаску.
2.	Режем колбаску кружочками.
3.	Выкладываем кружочки на посыпанную
мукой доску и на каждый кружок надав-
ливаем большим пальцем.
4.	Варим «ушки» так же, как и длинную
пасту.
Кипятим в большой кастрюле воду.
Когда вода закипит, солим её. На 2-3 л
воды обычно кладут 1 столовую ложку
соли. Сновадоводим до кипения,
опускаем готовую пасту, размеши-
ваем, чтобы она не прилипла к дну,
и варим на сильном огне без крышки
1 минуту. Сливаем через дуршлаг.
6. Подаём с тёртым сыром, зеленью (бази-
ликом), соусом или оливковым маслом.
107
Ингредиенты:
На 4 порции:
•	1/2 кг домашнего фарша (свинина
и говядина)
•	4 куска белого хлеба
•	’/2 стакана воды или молока
•	Небольшой пучок зелени (укроп,
петрушка)
•	1 маленькая луковица
•	1 ч. л. соли
•	1/г ч. л. молотого перца
(по желанию)
Рецепт:
1. Белый хлеб замачиваем в воде
или молоке. Важно, чтобы хлеб
пропитался жидкостью.
Лепим котлетки. Берём фарш столовой
ложкой: одна столовая ложка фарша
с горкой = 1 котлетка. Чтобы котлетки
Измельчаем чеснок, лук и хлеб
в блендере или пропускаем через
мясорубку. Зелень мелко режем.
у Выкладываем в фарш.
з. Добавляем в фарш соль и молотый
перец. Хорошенько всё перемешиваем.
на пару не развалились, их лучше
делать небольшими и круглыми
(не плоскими). Чтобы фарш не прили-
пал к ложке, её нужно окунуть в воду,
\ > прежде чем зачерпывать фарш.
‘5. Аккуратно выкладываем котлетки
в пароварку.
6, Если нет пароварки, котлетки можно
пожарить на сковородке на расти-
тельном масле с обеих сторон до золо-
тистой корочки и ещё 10 минут
на маленьком огне под крышкой.
Также можно запечь котлетки:
положить на смазанный маслом
противень и запечь в разогретой
до 200 градусов духовке 30 минут.
109 ’
Понадобится:
кастрюля, дуршлаг
Фо го: Uv frits-larsen, hup://www
Хитрость:
Как приготовить паровые котлеты
без пароварки
1.	Наполняем кастрюлю водой до половины
и ставим на огонь. Дожидаемся, пока
вода закипит.
2.	Выкладываем котлетки в дуршлаг.
3.	Вставляем дуршлаг в кастрюлю, чтобы
он не касался воды, закрываем крышкой
и готовим котлетки 30 минут.
Такой способ приготовления называют также
«водяная баня
Ингредиенты:
Бигос
На 4 порции:
•	400 г мясных изделий (сосиски,
колбаса, ветчина)
•	1 луковица
•	1 морковь
Рецепт:
•	3 ст. л. томатной пасты
•	800 г белокочанной капусты
•	2 ст. л. растительного масла
для обжаривания
•	Соль, перец по необходимости
Колбасу, сосиски, ветчину, лук
и морковь режем кубиками.
«Я.. Обжариваем лук и морковь
(см. «Кулинарные хитрости», стр. 205).
3. Выкладываем мясные изделия,
перемешиваем и жарим ещё 5 минут.
Ч. Добавляем томатную пасту, хорошо
размешиваем и жарим ещё 2-3 минуты,
чтобы паста равномерно распредели-
лась. Снимаем с огня.
Разрезаем кочан на четвертинки.
Каждую четвертинку нарезаем
соломкой поперёк листа.
6. Выкладываем капусту в большую
кастрюлю и вливаем 1 стакан горячей
воды или бульона.
7. Ставим кастрюлю на плиту, доводим
до кипения, делаем маленький огонь
и тушим 20 минут.
3. Добавляем к капусте мясную зажарку,
перемешиваем и тушим ещё 30 минут.
Чтобы проверить готовность блюда,
пробуем капусту, она должна быть
мягкой. При желании к свежей можно
сразу добавить стакан кислой капусты.
9. В конце можно посолить и поперчить
блюдо, если необходимо. Если исполь-
зуются солёные мясные изделия,
то досаливать капусту не нужно.
О Вкусность;
Лодочка — салатница
из капустных листьев
Понадобится:
капустный лист, макаронина, кусочек сыра,
зубочистка, две помидорки (маленькие, черри).
1.
2.
3.
4.
Помидорки и лист капусты моем. Одну
помидорку разрезаем пополам.
Складываем лист по линии прожилки
и протыкаем у одного края зубочисткой.
На острые концы зубочистки надеваем
половинки помидорки. Расправляем
лодочку и кладём на тарелку.
Наполняем лодочку немного остывшим
бигосом или любым салатом.
На макаронину надеваем кусочек сыра,
чтобы получился парус, а сверху маленькую
помидорку. Втыкаем парус в лодочку.
Ингредиенты:
Тесто:
•	2 стакана муки
•	1 стакан воды	. й
•	2 ч. л. сухих дрожжей
•	1 ст. л. сахара
•	1 ст. л. оливкового масла (можно
заменить растительным)
Для соуса:
•	100 г томатов в собственном соку
•	Щепотка сушёного орегано
•	Щепотка соли
•	1 ч. л. сахара
•	Щепотка чёрного перца
•	1 упаковка сыра моцарелла — 125 г
Рецепт:
. Берём ингредиенты и замешиваем
тесто так же, как для пасты
(см. стр. 106). Тесто должно отлипать
от рук. Скатываем из теста шар
и ставим тесто в тёплое место
на 30 минут, чтобы оно поднялось.
L Готовим соус. С консервированных
томатов снимаем шкурки, кладём их
в блендер, посыпаем орегано, солью,
сахаром и перцем. Всё перемешиваем,
чтобы получилась однородная масса.
форму для пиццы. Прокалываем тесто
вилочкой примерно через 2-3 см,
чтобы в процессе выпекания на пицце
не образовались пузыри.
Раскатываем тесто, чтобы получился
круг диаметром 30 см. Перекладываем
тесто на противень, выложенный бума-
гой для выпекания, или в специальную
В центр круга выкладываем соус
и размазываем его, двигаясь
по спирали от центра к краям,
v у \ но не доходя до края 1 см.
‘ 5. Моцареллу режем кубиками
и выкладываем на соус.
6. Ставим пиццу в разогретую
до 220 градусов духовку на 15-20 ми-
нут. У готовой пиццы краешки должны
стать золотистыми.
7. Подаём горячей, порезав на кусочки.
О Вкусность:
Сладкая пицца
На пиццу можно положить любую добавку
по желанию: ветчину, колбасу, сыры, овощи,
креветки. Пицца может быть даже сладкой.
Понадобится:
1 желток, 200 мл сливок (30%), 1 ч. л. ваниль-
ного сахара, любые фрукты или ягоды.
1.	В кастрюльке с толстым дном перемеша-
ем желток с сахаром и сливками, поставим
кастрюльку на водяную баню (см. «Хитрость»,
стр. 109) и варим, помешивая, 20 минут.
2.	Фрукты нарежем тонкими дольками.
3.	Намажем тесто соусом, выложим фрукты
и будем выпекать пиццу, как сказано
в рецепте.
Ингредиенты:
На 4 порции:
• 1 стакан длиннозёрного риса
(например, басмати)
• 1 мелко нарезанный
зубчик чеснока
• 3 яйца
• 1 ч. л. соли
3 мелко нарезанных пёрышка
зелёного лука
’/2 стакана консервированного
или замороженного зелёного горошка
1 ст. л. соевого соуса
Чёрный молотый перец по вкусу
• 2 ст. л. растительного масла
Рецепт;
Промываем рис.
Заливаем рис двумя стаканами холод-
ной воды, закрываем кастрюлю крыш-
кой, доводим до кипения, кладём соль
и варим на самом медленном огне
12 минут. Проверяем — вся вода должна
выкипеть. Снимаем кастрюлю с огня,
заворачиваем в одеяло и оставляем
рис ещё на 12 минут. Крышка должна
быть всё время закрыта. Охлаждаем.
Рис можно приготовить заранее
и хранить в холодильнике.
3.	В мисочке слегка взбиваем яйца.
Сковороду прогреваем с небольшим
количеством масла, выливаем яйца
и жарим, всё время помешивая,
пока яйца не схватятся — перестанут
быть жидкими.
Ч	. Мелко режем зелёный лук и чеснок.
5.	Разогреваем сковороду с маслом,
выкладываем холодный рис, размеши
ваем и слегка обжариваем 1-2 минуты
6.	Добавляем зелёный лук, чеснок
и консервированный или заморожен-
ный горошек. Поливаем соевым соу-
сом. Ещё раз перемешиваем. Добав-
ляем жареные яйца. Перемешиваем.
Жарим 3 минуты. Пробуем горошек.
Если он прогрелся и стал мягким —
блюдо готово.
7.	Подаём горячим.
Фото: 1anui20l2, http://www.shutterr.tock.com
Фокус с солью и перцем
Золушка должна была отделить чёрную
фасоль от белой. А мы будем ещё ловчее —
отделим соль от перца!
Понадобится:
по 1 ч. л. соли и молотого перца, воздушный
шарик, шерстяной свитер, бумажное
полотенце.
1.	На бумажное полотенце насыпаем соль
и перец и перемешиваем их.
2.	Шарик надуваем и хорошенько трём
о шерстяной свитер.
3.	Подносим шарик к смеси. Перец
прилипнет к шарику, а соль останется.
Объяснение:
На поверхности шарика образуется
электрический заряд и притягивает лёгкие
частички перца, а тяжёлые соли — нет.
Поиграй с наэлектризованным шариком:
Поднеси его к разным крупам и посмотри,
какая прилипнет к шарику.

Ингредиенты:
На 4 порции:
•	3 большие картофелины
•	1 большая луковица
•	2/з стакана сливок (или молока)
•	150 г твёрдого сыра типа чеддер,
пармезан (натереть)
Рецепт;
1.	Картофель режем тонкими кружоч-
ками и кладём в миску с водой.
Лук мелко режем и пассеруем.
3. Натираем сыр. Взбиваем сливки
с яйцом.
Жаропрочную посуду 30 см диамет-
ром смазываем маслом, выкладываем
^слой кружочками картофеля.
%, Затем выкладываем немного
обжаренного лука. Посыпаем солью,
перцем и частью сыра. Выкладываем
такие же слои друг за другом
пока не закончатся ингредиенты.
Сверху должен оказаться картофель.
•	1 яйцо
•	1 ч. л. соли
•	’/г ч. л. специй (перец, сушёный
чеснок) — по желанию
•	1 ст. л. сливочного
(или растительного) масла
•	Полпучка зелени (укроп,
петрушка) — по желанию
Заливаем соусом из сливок и яйца.
Необходимо, чтобы вся картошка была
погружена в соус, но не плавала в нём.
Если нужно, доливаем воду или сливки.
7. Сверху высыпаем оставшийся
сыр. Накрываем фольгой и ставим
в разогретую до 180 градусов духовку.
ffi Интересность:
Опыт с солёной водой
Где легче плавать — в солёном море
или пресном озере? Давай проверим.
Понадобится:
сырое яйцо, стакан с водой, соль.
1. Опустим яйцо в стакан — оно
утонет.
2. Растворим в воде 2 столовые ложки
соли. Опустим яйцо. Оно будет
плавать.
Выпекаем 40 минут. Затем аккуратно,
в кухонных варежках снимаем фольгу.
Увеличиваем температуру до 200 гра-
дусов и ставим запеканку ещё
на 20 минут, чтобы появилась золотис-
тая корочка. Проверям на готовность
(см. «Кулинарные хитрости», стр. 207).
. Слегка остужаем, делим на порции,
раскладываем на тарелки при помощи
лопатки и украшаем зеленью.
Вывод:
Солёная вода лучше держит, чем
пресная, и значит, плавать в ней
легче. Соль делает воду более
плотной, поэтому чем больше соли
в воде, тем сложнее в ней утонуть.
Ингредиенты:
Рататуй
На 4 порции:
•	2 небольших баклажана
•	1 кабачок
•	3 помидора
•	1 маленькая луковица
•	3 зубчика чеснока
•	1/г стакана томатной пасты
•	1 ч. л. соли
•	Щепотка чёрного перца
•	2 веточки петрушки
• 2 ст. л. растительного масла для жарки
Рецепт:
Баклажаны нарезаем кружками, солим,
оставляем на 15 минут, а затем моем.
Кабачок и помидоры нарезаем
кружками (если шкурка у кабачка
грубая, то его лучше почистить).
Нарезаем лук кубиками, а чеснок
небольшими кусочками.
. Нагреваем в сковороде масло,
и обжариваем на среднем огне лук
и чеснок до золотистого цвета.
Добавляем томатную пасту, солим,
перчим, добавляем 3-4 столовых ложки
воды. Должен получиться густой соус.
Снимаем с огня, добавляем мелко на-
резанную петрушку. Перемешиваем.
Выливаем соус в форму для запекания,
сверху выкладываем вертикально, чуть
под наклоном, чередуя кабачок, бакла-
жаны и помидоры.
. Закрываем форму фольгой и запекаем
при температуре 200 градусов
30 минут. Затем фольгу снимаем
и готовим ещё 15 минут, чтобы овощи
слегка зарумянились.
Подаём горячим или холодным.
Как правильно резать лук
Совет! Чтобы не плакать, смочи водой нож,
луковицу, намочи руки или набери воды в рот.
Хитрость:
Ингредиенты:
Мусака
На 8 порций:
•	800 г домашнего мясного фарша
•	3 средних баклажана
•	3 средних помидора
2-3 ст. л. растительного
масла для жарки
Щепотка перца по желанию
•	1 луковица
•	3 зубчика чеснока
•	150 г тёртого сыра
•	1 ч. л. соли
Рецепт;
Для соуса:
•	2,5 стакана молока
•	50 г сливочного масла
•	2 ст. л. муки без горки
•	2 яйца
•	Щепотка молотого мускатного ореха
Баклажаны нарезаем кружками,
солим, оставляем на 15 минут,
а затем моем. Обжариваем и выклады
ваем на бумажную салфетку, она
впитает лишнее масло.
Мелко режем лук, чеснок. Очищаем
от кожицы помидоры (см. «Хитрость»,
стр. 61).
Обжариваем лук, чеснок, помидоры
(см. «Кулинарные хитрости», стр. 205).
Добавляем фарш, обжариваем 7 ми-
нут, добавляем соль, перец и тушим
ещё 7 минут.
Взбиваем яйца.
помешивая, высыпаем в него муку,
вливаем молоко. Постоянно помеши-
ваем соус, чтобы не было комков.
Когда соус загустеет, добавляем
мускатный орех. Снимаем с огня.
Вливаем соус к яйцам и постоянно
мешаем, чтобы яйца не свернулись.
На дно небольшой формы для запе-
кания кладём баклажаны, посыпаем
их половиной тёртого сыра, сверху
кладём фарш, затем опять баклажаны
и снова фарш. Равномерно заливаем
соусом, посыпаем оставшимся сыром.
5. Растапливаем на очень маленьком
огне сливочное масло, постоянно
8. Запекаем в разогретой до 180 градусов
духовке 20 минут. Подаём без гарнира.

О Интересность:
Масляные пузырьки
Понадобится:
бутылочка, растительное масло, вода,
гуашь, шипучая таблетка (витамин С, аспирин).
1.	В бутылочку наливаем чуть больше
половины масла.
2.	Доливаем воды так, чтобы осталось
ещё пара сантиметров.
3.	Слегка разводим гуашь водой (чтобы цвет
был насыщенным). Выливаем по капельке
в бутылку. Не размешивать!
4.	Разламываем на 4 части шипучую таблетку
и кидаем в бутылку. Ждём пару секунд
и наблюдаем за цветными пузырьками.
Пока таблетка не растворится полностью,
в твоей бутылке будут плавать пузырьки.
ВЫПЕЧКА
Сколько всего вкусного умеет печь Нюша!
Блинчики, песочное печенье, слоёные булочки,
бисквитные тортики и даже пиццу на бе-е-е... ой!.. I
бездрожжевом тесте! Прочитай про виды теста
для выпечки и покажи их на картинке.
. Дрожжевое. В таком тесте, помимо дрожжей, много
муки, поэтому тесто эластичное, отстаёт от рук, из него
можно лепить. Из дрожжевого теста пекут пироги, пирожки
и булочки.
Бездрожжевое. Похоже на дрожжевое, но не такое
пышное. Чтобы оно поднималось, в бездрожжевое тесто
добавляют соду. Из него также пекут пироги и делают
пиццу.
3. Слоёное. Может быть дрожжевое и без дрожжей. В такое
тесто обязательно кладут масло или маргарин и много раз
сворачивают и раскатывают его, чтобы получились слои.
Из слоёного теста делают булочки и торт «Наполеон».
Ч . Песотное. Похоже на бездрожжевое, но в него не кладут
соду. Из песочного теста делают печенье или тонкие коржи
для пирогов.
5.	Бисквитное. Это тесто более жидкое, похоже на густую
сметану. В него обязательно кладут взбитые яйца, которые
делают бисквит пышным. Из такого теста пекут торты
и коврижки.
. Блинное. Это самое жидкое тесто, оно хорошо
растекается. Из блинного теста пекут блины и оладьи.
Кулинарные хитрости
Как приготовить правильное тесто?
1.	Продукты должны быть одной температуры. Не должны быть
горячими или холодными. Иначе дрожжи не поднимутся.
2.	Муку лучше просеять, тогда тесто будет воздушным.
3.	Дрожжи с мукой — опару или тесто — нужно накрыть чистым
полотенцем и поставить в тёплое место (например, у батареи),
так тесто лучше подойдёт.
4.	Тесто нужно беречь от сквозняков.
5.	Солить тесто лучше после того, как оно подойдёт. Дрожжи
не любят соль.
6.	Раскатывают тесто на столе, посыпанном мукой. Скалку также
натирают мукой. Муки должно быть немного. Если в тесто
попадёт слишком много муки, оно будет плохо подниматься.
7.	Чтобы перенести тесто на противень, его нужно намотать
на скалку, либо аккуратно сложить в четыре раза, а затем
развернуть на противне.
8.	Чтобы пирог или пирожки были румяные, перед тем как поставить
тесто в духовку, его нужно смазать желтком, заваркой
или молоком.
Песочное печеньч
Ингредиенты:
•	250 г маргарина
•	1
•	1
ст. л. растительного масла
ст. л. ванильного сахара
•	2 ст. л. сахара
•	1 ст. л. лимонного сока
•	Примерно 2,5 стакана муки
и оставляем его при комнатной
температуре примерно на 20 минут.
Используем формочки для печенья
или обычный стакан и рюмки.
Придумываем свои формы для печенья.
Маргарин засыпаем ванильным
и обычным сахаром, растираем всё
ложкой или толкушкой. Добавляем
масло и лимонный сок, а затем муку —
до тех пор, пока тесто не перестанет
прилипать к рукам. Формируем комочек
и кладём в холодильник на 1 час.
Достаём тесто из холодильника.
Посыпаем стол мукой, выкладываем
тесто, берём скалку, натираем её мукой
и раскатываем тесто, чтобы получился
пласт толщиной примерно 0,5 см.
Кладём на противень бумагу
для выпечки и выкладываем печенье
на небольшом расстоянии друг
от друга. Сверху посыпаем каждое
печенье сахаром.
5. Нагреваем духовку до 180 градусов.
Выпекаем печенье в духовке
до готовности, примерно 20-25 минут.
6 . Остужаем и подаём к чаю.
Корзиночка для печенья
Понадобится:
квадрат из тонкого картона 18x18 см,
бумажная полоска 25x2 см, ножницы, клей.
1.	Расчертить квадрат, как показано
на рисунке, разрезать по сплошным
линиям и согнуть по пунктирным.
2.	Украсить лицевую сторону цветами
или узорами.
3.	Сложить корзиночку и склеить в местах,
обозначенных точкой.
4.	Приклеить ручку.
Ингредиенты:
2 стакана муки
1/г пачки (250 г) сливочного масла
2 ч. л. молотого имбиря
1 яйцо
•	3/д стакана сахара (желательно
коричневого)
•	4 ст. л. кленового или другого сиропа
•	1 ч. л. соды
Рецепт,-
В ковшик кладём масло, сахар
и выливаем сироп. Ставим на плиту
на маленький огонь и ждём, постоянно
помешивая, пока сахар не растворится.
Снимаем с огня.
Просеиваем муку, добавляем имбирь
и соду. Перемешиваем, вливаем горя-
чий сироп. Всё перемешиваем и добав-
ляем яйца. Замешиваем тесто и лепим
шар. Заворачиваем получившийся
шар в пищевую плёнку и ставим
в холодильник на 30 минут.
. Раскатываем тесто толщиной примерно
5 мм. Если тесто слишком сухое,
трескается, добавляем немного
воды, если влажное, прилипает
к столу — муки.
При помощи формочек вырезаем
печенье. Если нет формочек-человеч-
ков, можно использовать любые
другие формочки.
Застилаем противень бумагой
для выпекания и выкладываем
печенья на расстоянии примерно
1 см друг от друга.
6.	Ставим противень в разогретую
до 200 градусов духовку.
7.	Выпекаем печенье 10-15 минут,
чтобы оно зарумянилось. Даём остыть
на противне и выкладываем на тарелку.
Белая и коричневая глазурь
для украшения печенья
Понадобится:
1 стакан сахарной пудры, 1 ч. л. лимонного
сока, 1 ч. л. порошка какао, несколько
столовых ложек воды.
1.
В пудру вливаем лимонный сок
и по ложечке воду, размешиваем. Должен
получиться густой, как паста, крем.
Часть крема перекладываем в другую
посуду и добавляем какао.
Кладём светлый крем в кондитерский
мешок или корнетик (см. «Полезность»,
стр. 169) и украшаем готовое печенье.
Затем в чистые мешок или корнетик
кладём коричневый крем и завершаем
украшение.
2.
Творожное] пенеибе]
^3 Ингредиенты:
•	250 г маргарина
•	250 г творога (9%)
Рецепт;
•	2 стакана муки
•	1 ч. л. ванильного сахара
•	Сахарный песок для обсыпки
. Маргарин размягчаем в микроволно-
вой печи (2 минуты) или оставляем
при комнатной температуре на час.
Затем добавляем ванильный сахар
и творог и перемешиваем, растирая
сахар, ложкой или толкушкой.
<Я. Добавляем муку. Всё тщательно
перемешиваем.
3. Скатываем тесто в шарик
и заворачиваем в пищевую плёнку,
Обмакиваем кружочки обеими сторо-
нами в сахарный песок и складываем
пополам. А потом ещё раз пополам.
Расстилаем бумагу для выпекания
на противне и выкладываем печенье.
. Выпекаем до готовности в разогретой
до 180 градусов духовке, примерно
30 минут. Печенье должно подрумя-
нится. Остужаем и подаём к столу.
Достаём тесто. Раскатываем как можно
тоньше и вырезаем кружки при помощи
стакана.
О Хитрость:
Как хранить выпечку,
чтобы она не черствела
*Фст Александра Старкова
1.	В холодильнике мучное не сохраняется,
наоборот, быстро черствеет!
2.	Мучное долго хранится в полиэтиленовом
пакете с дырочками.
3.	Выпечка лучше сохранится, если рядом
положить сырое яблоко.
Ингредиенты:
100 г сливочного масла
150 г коричневого сахара
250 г тыквы
•	1 ч. л. ванильного сахара
•	1 стакан муки
•	1 ч. л. соды
•	1 ч. л. молотой корицы
Рецепт:
Тыкву очищаем от кожуры, вынимаем
семечки, мякоть нарезаем кубиками
4x4 см, варим до тех пор, пока она
не станет мягкой — примерно 20 минут,
снимаем с плиты, осторожно сливаем
воду и оставляем остывать.
Даём маслу подтаять, а затем
растираем его с сахаром (коричневым
и ванильным). Можно воспользоваться
блендером.
Из остывшей тыквы делаем пюре
(в блендере или разминаем толкушкой),
добавляем к маслу с сахаром.
Ч • Туда же просеиваем через сито муку,
добавляем соду и корицу, всё хорошень-
ко перемешиваем. Должно получиться
тесто, похожее на густую сметану.
На противень кладём бумагу
для выпекания и столовой ложкой
выкладываем тесто порциями
на расстоянии 4 см друг от друга.
6. Ставим в разогретую до 200 градусов
духовку и выпекаем 20 минут.
О Поделка:
Фото: Нико;
Картина из тыквенных семечек
Понадобится:
пластилин, картон, тыквенные семечки,
фломастеры или карандаши.
1.	На картоне рисуем круги.
2.	Каждый круг покрываем толстым слоем
пластилина.
3.	В пластилин по кругу втыкаем семечки.
4.	Если дорисовываем ствол — получается
дерево, если стебли и листья — цветы.

Ингредиенты:
МдФШнЫ
•	1 1/г стакана муки
•	1 стакан сахара
•	1 яйцо
•	’/г стакана растительного масла
Рецепт;
•	2/з стакана молока	L
•	1 ч. л. ванильного сахара
•	2 ч. л. разрыхлителя для теста
•	’/г ч. л. соли
•	1 стакан замороженной малины
%
Разогреваем духовку до 200 градусов.
Заранее подготавливаем формочки
для маффинов: смазываем раститель
ным маслом или вкладываем внутрь
бумажные формочки из бумаги
для выпекания.
Просеиваем в миску муку,
добавляем сахар, разрыхлитель,
соль, ванильный сахар. Всё пере-
мешиваем. Важно, чтобы сахар,
разрыхлитель, ваниль, соль и мука
полис стью перемешались.
В другую миску разбиваем яйцо,
наливаем растительное масло
и молоко. Не взбиваем, а просто
Жидкую часть теста вливаем в сухую.
Перемешиваем ложкой снизу вверх.
В готовом тесте не должно остаться су-
хой муки. Перемешиваем быстро, важно,
чтобы сахар не успел раствориться,
а растаял позже — во время выпекания.
Всыпаем замороженные ягоды
и очень быстро перемешиваем.
размешиваем ложкой, чтобы
получилось однородное тесто.
Ложкой выкладываем тесто в формоч-
ки. Чтобы маффины получились
высокие, можно накладывать тесто
с горкой. Каждый маффин посыпаем
сахаром.
3. Сразу ставим в духовку. Выпекаем
15-18 минут. Остужаем в формочках,
а затем выкладываем на тарелку.
Бумажные формочки можно
не снимать.
tJ.
Одноразовые бумажные формочки
для маффинов
Понадобится:
бумага для выпекания, ножницы, металличе-
ские формочки для кексов, блюдце с водой.
133
э
1.	Из бумаги вырезаем кружки на 2-3 см больше
окружности металлической формочки.
2.	Несколько кружков одновременно
смачиваем водой.
3.	Кружок кладём на формочку и накрываем
сверху второй формочкой. Затем ещё один
кружок, ещё одна формочка... и т. д.
4.	Сушим стопку на батарее. Готовые бумаж-
ные формочки вкладываем в железные,
чтобы маффины не прилипали.
Ингредиенты:
Шарлотка
•	5 яблок
•	3 яйца
•	1 стакан муки
Рецепт:
•	1 стакан сахара
•	50 г сливочного масла
•	Соль на кончике чайной ложки
•	1 ст. л. растительного масла
1. Аккуратно счищаем кожуру
овощечисткой (см. «Поделку»,
стр. 135). Режем яблоки на четыре
части, вырезаем сердцевину, а затем
каждую дольку режем поперёк.
ск, Отделяем белки от желтков
(см. «Кулинарные хитрости», стр. 206).
> Белки ставим в холодильник.
3. К желткам добавляем половину сахара
и взбиваем 3 минуты.
Выкладываем в форму маленькие
кусочки яблок, режем сливочное
масло также на небольшие кусочки
и кладём между яблок. Заливаем
яблоки тестом.
3. Ставим шарлотку в разогретую
до 180 градусов духовку примерно
на 40-50 минут. Проверяем готовность
(см. «Кулинарные хитрости», стр. 207).
Готовая шарлотка должна чуть отставать
от краёв формы.
Достаем из духовки, остужаем,
накрываем тарелкой и переворачиваем.
Можно сначала немножко потрясти
форму, чтобы шарлотка отстала от дна.
Ч . К белкам добавляем сахар и соль,
взбиваем «до крепких пиков»
у \ (см. «Кулинарные хитрости», стр. 206).
5. Аккуратно добавляем белки к желткам,
перемешиваем ложкой. Затем гуда же
просеиваем муку, снова перемешиваем,
чтобы не сбить пену.
6. Форму для выпекания смазываем
маслом, не забывая промазать бортики,
чтобы шарлотка легче поднималась.
Щ Поделка:
Цветы из яблочных очисток
135
Понадобится:
яблоки и овощечистка.
1.	Чистим яблоки при помощи
овощечистки, следим, чтобы кожура
не порвалась.
2.	Сворачиваем кожуру в виде розочки,
кладём на картон и сушим на батарее
примерно два дня, чтобы она стала
твёрдой.
3.	Такие же розочки можно сделать
из апельсиновой шкурки. Кладём их
в вазочку и украшаем кухню.
Ингредиенты:
400 г творога 5% жирности
4 ст. л. манки
3 яйца
1 ч. л. ванильного сахара
•	3 ст. л. сахара
•	1/2 стакана изюма или любых ягод,
сухофруктов
•	Щепотка соли
•	1 ч. л. растительного масла
Рецепт:
Творог пропускаем через мясорубку
и перемешиваем с яйцами. Если нет
мясорубки, можно взбить творог
с яйцами блендером.
Добавляем сахар, ванильный сахар
и соль. Всё тщательно перемешиваем
и пробуем. Если творог кислый, может
потребоваться больше сахара.
Добавляем манку и тщательно
перемешиваем.
Подготавливаем наполнитель: можно
использовать сухофрукты или свежие
ягоды. Изюм заливаем кипятком
примерно на 5 минут, курагу или
чернослив моем и мелко нарезаем.
Ягоды моем и даём воде стечь.
Кладём выбранный наполнитель
в тесто и перемешиваем.
5.	Выкладываем тесто в смазанную
растительным маслом форму (диамет-
ром 26 см). Сверху можно присыпать
тёртым шоколадом и помазать сметаной.
6.	Выпекаем в духовке при температуре
180-200 градусов, примерно 30 минут,
до образования румяной корочки.
7.	Можно подавать запеканку горячей
или холодной со сметаной или
сладким соусом.
Вкусность:
Соус из чернослива для запеканки
137
Понадобится:
15 штук чернослива без косточек,
1/2 стакана сметаны (20%)
1. Моем, обсушиваем и мелко режем
чернослив.
2. Высыпаем чернослив в сметану
и слегка взбиваем миксером.
3. Пробуем, если чернослив не сладкий,
может понадобиться немного сахара.
Высыпаем сахар в соус и ещё раз
взбиваем.
4. Поливаем запеканку соусом.
Ингредиенты:
2 яйца
1 стакан сахара
1 стакан кефира (3,5%)
1 стакан тёмного варенья
(чёрная смородина, черника)
Рецепт:
•	2 стакана муки	4
•	1 ч. л. соды
•	Масло для смазывания формы
Для крема:
•	2/з стакан сметаны
•	3 ст. л. сахарной пудры
•	1 ч. л. какао
Отделяем белки от желтков и взбиваем '8. Готовим сметанный крем: слегка
белки с сахаром «до крепких пиков»
(см. «Кулинарные хитрости», стр. 206).
Добавляем варенье, кефир и аккуратно
перемешиваем.
взбиваем сметану с 2 столовыми лож-
ками пудры и какао. Она не превратит
ся в густой крем, а останется жидкой.
Проверяем готовность коврижки
(см. «Кулинарные хитрости», стр. 207),
вынимаем из духовки, остужаем.
10,
Вынимаем коврижку из формы
Всыпаем муку по полстакана, каждый
раз тщательно перемешивая. Должно
получиться эластичное тесто без комков,
похожее на густую сметану.
Добавляем соду и ещё раз
перемешиваем.
Нагреваем духовку до 200 градусов.
Подготавливаем разъёмную форму
(см «Кулинарные хитрости», стр. 207).
Выливаем тесто точно в середину
формы. И ставим в духовку на 30 минут.
и разрезаем вдоль на два коржа.
Нижнюю часть оставляем на тарелке
хорошо промазываем сметанным
кремом, накрываем вторым коржом.
1х!. Сахарную пудру насыпаем в ситечко
и посыпаем коврижку.
О Хитрость:
Как ровно разрезать коврижку
Понадобится:
прочная нитка и нож.
<ь
1.	Ножом делаем небольшой надрез
на боку коврижки ровно посередине.
2.	Вкладываем в разрез нитку,
перекрещиваем концы.
3.	Тянем за концы нити, и она разрежет
коврижку ровно на две части.
Ингредиенты:
Тесто:
•	4 яйца
•	1 стакана сахара
•	3 ст. л. сметаны
•	1 * Э. Ч. 5/г ч. л. соды
Рецепт:
1. Взбиваем белки с половиной стакана
сахара (см. «Кулинарные хитрости»,
стр. 206), со второй половиной
стакана взбиваем желтки.
5ч» Кладём сметану, соду, перемешиваем,
всыпаем муку и снова всё тщательно
перемешиваем.
Э. Половину теста переливаем в смазан-
ную маслом форму диаметром пример-
но 26 см. Выпекаем при 220 градусах
30 минут. Во вторую половину добав-
ляем какао и перемешиваем.
Ч. Проверям бисквит на готовность
(см. «Кулинарные хитрости», стр. 207).
\\ Вынимаем, выпекаем второй корж.
5. Делаем крем: два стакана сметаны
миксером взбиваем со стаканом сахара.
Сахар должен полностью раствориться.
. Каждый бисквит разрезаем
вдоль на две части (см. «Хитрость»,
стр. 139), получается четыре
бисквита.
•	1,5 стакана муки
•	1 ч. л. какао
Крем:
•	2 стакана сметаны
•	1 стакан сахара
•	Плитка шоколада (100 г)
На тарелку кладём светлый бисквит,
смазываем его кремом (особенно
края), затем кладём тёмный бисквит,
снова смазываем кремом, снова
светлый и тёмный, также промазывая
их кремом. Верх заливаем кремом.
Трём шоколад над тортом, чтобы сверху
получилась шоколадная крошка.
Ставим торт на 6 часов (на ночь)
в холодильник, чтобы он пропитался.
Хитрость:
Разноцветный сметанный крем
Сметанный крем можно сделать
разноцветным. В синий цвет красит —
сок черники, в красный — сок свёклы.
Как отжать сок?
1.	Небольшую свёклу отварить
и натереть на крупной тёрке.
2.	Положить свёклу в марлю и руками
отжать сок.
3.	Точно так же выжимаем сок из свежей
черники. Чтобы не пачкать руки,
можно мять чернику ложкой.
Ди ЙГ0ЯНШЙ) ЧИЗКЕЙК
Ингредиенты:
•	1 упаковка (250 г) сладкого печенья
типа «Утреннее», «Юбилейное»
•	1/2 пачки (250 г) сливочного масла
•	3 яйца
Рецепт:
Печенье ломаем на кусочки, затем
измельчаем в крошку блендером
или толкушкой.
<2.. Масло растапливаем в кастрюльке или
ковшике на очень маленьком огне, вли-
ваем в печенье, перемешиваем ложкой,
а затем, когда немного остынет, руками.
3. Готовим разъёмную форму
\ \ ,(СМ. «Кулинарные хитрости», стр. 207).
Выкладываем печенье с маслом, хорошо
утрамбовываем руками, делаем неболь-
шие бортики и убираем в холодильник
на 30 минут.
5. Духовку разогреваем до 160 градусов.
Г
Ь. К сливочному сыру добавляем пудру,
перемешиваем ложкой, затем добав-
ляем сметану, также перемешиваем.
В конце по одному кладём яйца.
•	1 стакан сахарной пудры
•	2/з стакана сметаны
•	1 лимон
•	750 г мягкого сливочного сыра
(Филадельфия, маскопоне, рикота
или любой мягкий сливочный или
творожный сыр без добавок)
При помощи мелкой тёрки натираем
верхний слой кожуры лимона — так,
чтобы не попала белая мякоть.
3. Разрезаем лимон пополам, сок одной
половинки выжимаем в крем. Всё ещё
раз перемешиваем.
9.	Достаём форму. Выливаем крем,
разравниваем его и ставим в духовку.
На нижний уровень духовки ставим
глубокий противень с горячей водой.
Выпекаем около 1,5 часов. Следим,
чтобы в противне не закончилась вода.
10.	Торт готов, когда крем перестал быть
жидким. Чтобы это проверить, нужно
слегка потрясти форму.
11.	Достаём, остужаем, проводим ножом
между тортом и бортиком формы,
а затем вынимаем торт.
Украшение для чизкейка
«Фрукты в желе»
Понадобится:
Любые фрукты, ягоды, персики консерви-
рованные в сиропе, 1 стакан сиропа
из-под персиков, 1 ст. л. желатина.
Если хотите украсить торт,
не вынимайте его из разъёмной формы.
Фото: ire, http./,-’www
1.	Желатин высыпаем в сироп, оставляем
набухать, как указано в инструкции
к желатину (от 10 до 40 минут).
2.	Красиво раскладываем ягоды
и ломтики персиков на остывшем торте.
3.	Сироп с желатином перекладываем
в ковшик и нагреваем, всё время
помешивая, пока он не растворится.
Не доводим до кипения и не кипятим.
Иначе желатин потеряет свои свойства!
4.	Чуть остужаем сироп и ложечкой
поливаем фрукты. Ставим в холодиль-
ник на 2-3 часа.

143
Лепешка\С; ВИШНЕЙ;
Ингредиенты:
•	1,5 стакана тёплой воды
•	1,5 ч. л. сухих дрожжей
•	3 стакана муки высшего сорта
Рецепт;
тесто руками, можно взять маленькую
бутылочку или баночку. Делаем неболь-
шие бортики, чтобы начинка не вытекала.
Просеиваем муку в миску, высыпаем
в муку дрожжи, сахарную пудру и соль.
Вливаем воду и вымешиваем тесто.
Добавляем оливковое масло, ещё раз
вымешиваем тесто и ставим его в теп-
ло на 40 минут, чтобы оно поднялось.
Д.. Духовку разогреваем до 180 граду-
сов. Застилаем форму бумагой
для запекания.
Выкладываем тесто и раскатываем его
прямо в форме, чтобы оно было толщи-
ной примерно 1 см. Можно разминать
•	3 ст. л. растительного масла
•	’/2 ч. л. соли
•	2 ст. л. сахарной пудры + сахарная
пудра для посыпки
•	500 г вишни без косточек (можно
замороженной)
Сверху выкладываем ягоды и слегка
вдавливаем их в тесто.
5. Ставим лепёшку в разогретую духовку
д \ и выпекаем примерно 30 минут.
Чуть остужаем, обильно посыпаем
сахарной пудрой (на горячем пироге
пудра сразу растает). Подаём
лепёшку к столу тёплой.
щщнш
О Интересность:
Как «работают» дрожжи?
I
Дрожжи — это живые организмы, микро-
скопические грибы. Они спят, но их
можно оживить — и тогда дрожжи начнут
дышать. Давай разбудим дрожжи?
Понадобится:
2 ст. л. тёплой воды, 2 ч. л. сухих дрожжей
1 ч. л. сахара, небольшая бутылка с узким
горлышком, воздушный шарик.
145
САХА?
1.	Перемешаем воду, дрожжи и сахар.
2.	Выльем всё в бутылку.
3.	Натянем на горлышко воздушный
шарик и поставим бутылку в миску
с тёплой водой.
4.	Смотри, что произойдёт! Дрожжи будут
«есть» сахар, оживут и начнут активно
дышать. Они, как и человек, выдыхают
углекислый газ. Газ скапливается
в бутылке и надувает шарик. А тесту
этот газ помогает подняться.
/ЛиИённВГй) nWor?
Ингредиенты:
•	1 яйцо
•	1,5 стакана сахара
•	Щепотка соды
Рецепт:
•	1/г стакана оливкового масла
или 1 пачка (250 г) маргарина
•	1 ч. л. ванильного сахара
•	1,5 лимона
•	2 стакана муки
1. Взбиваем яйцо с 1/2 стакана сахара.
Добавляем масло или предварительно
растопленный на плите маргарин,
ванильный сахар и муку. Перемешиваем.
Гасим соду лимонным соком: берём соду
на кончике чайной ложки и выдавли-
ваем на неё немного лимонного сока.
\ Зашипевшую смесь кладём в тесто.
3.	Добавляем оставшуюся муку и мешаем
ложкой, а затем руками. Добавляем
муку, пока тесто не перестанет отлипать
В форму для выпекания (20x30 см
или круглую 26 см в диаметре) кладём
бумагу для выпекания и обрезаем её
так, чтобы краешки бумаги торчали
, над бортиками формы примерно на 1 см.
В форму выкладываем тесто и раска-
тываем его. Делаем небольшие
бортики, чтобы начинка не вытекала.
I Выкладываем на тесто начинку
от рук. Скатываем комок и кладём его
в морозильную камеру на 15-20 минут.
Ч.	1,5 лимона разрезаем на дольки,
как яблоко. Выбираем из лимонов
и равномерно распределяем её.
. Нагреваем духовку до 180-200 градусов
ставим пирог на 15-20 минут. Краешки
пирога должны стать золотистыми.
косточки и перемалываем вместе
с кожурой в блендере или мясорубке.
. Добавляем к лимону 1 стакан сахара
и 1 столовую ложку муки. Перемешиваем
и ставим начинку в холодильник.
10. Вынимаем пирог из духовки, даём
ему немного остыть прямо в форме
затем вынимаем из формы, кладём
на доску, ещё тёплым нарезаем
на кусочки и укладываем на блюдо.
Тайное письмо
Игра:
Понадобится:
лимон, ватная палочка, лист бумаги.
1. Выжми сок лимона в чашку.
2. Обмакни палочку в сок и напиши или
нарисуй что-нибудь на листе бумаги.
3. После того как лист высохнет, прогладь
утюгом. Послание проявится.
Фп!ч nwvuuillal fihulu,	©оф
Ингредиенты:
Тесто:
•	200 г маргарина
•	3 стакана муки
•	1 стакан молока
•	1/2 пачки живых (не сухих) дрожжей
•	1 ст. л. сахара
Рецепт:
•	’/2 Ч. Л. СОЛИ
•	1 ЯЙЦО
Начинка:
•	’/г небольшого кочана белокочанной
капусты
•	1 стакан молока + 1 стакан воды
•	1 варёное вкрутую яйцо
•	1 ч. л. соли
Дрожжи крошим в большую стеклянную
миску. Подогреваем молоко, чтобы оно
было тёплым (пробуем). Вливаем мо-
локо в дрожжи, добавляем сахар. Пере-
мешиваем, накрываем полотенцем
и ставим в тёплое место (у батареи).
Оставляем на 15-20 минут.
. Варёное яйцо мелко режем. Капусту
нарезаем соломкой. Кочерыжку
не используем!
□. Отвариваем капусту в молоке не больше
5 минут. Молоко сделает капусту неж-
нее. Перекладываем в дуршлаг и даём
стечь. Перемешиваем её с яйцом.
6. Тесто делим на две части — одна
чуть больше другой. Раскатываем обе
части, чтобы они были прямоугольной
формы. Выкладываем крупную
часть теста на выложенный бумагой
для выпекания противень.
В широкую миску или на стол
просеиваем муку, кладём сверху
маргарин, солим и рубим всё вместе
ножом. Складываем горкой и делаем
углубление.
Дрожжи вливаем в углубление и руками
вымешиваем тесто, чтобы оно отлипало
от рук. Кладём тесто в миску, накрыва-
ем полотенцем и оставляем на 1 час.
Выкладываем начинку, накрываем мень-
шей частью теста, защипываем края.
Лепим пирожки
Хитрость:
Вместо одного большого пирога
можно сделать много маленьких
пирожков. Лепим, а затем выпекаем
так же, как большой пирог.
Вилкои прокалываем тесто примерно
через 2-3 см, взбиваем яйцо (можно
один желток) и смазываем пирог.
Ставим пирог в разогретую до 180 граду-
сов духовку. Печём примерно 30 минут,
пока пирог не подрумянится.
10. Вынимаем, остужаем и перекладываем
на блюдо.
1.	Скатать из теста колбаску. Разрезать
на кусочки и каждый кусочек раскатать.
2.	Кладём немного начинки.
3.	Защепляем края.
4.	Выкладываем пирожки на противень
швом вниз.
feaesaa © йиешн
Ингредиенты:
Тесто:
•	200 г маргарина
•	3 стакана муки
•	1 стакан молока
•	1/г ч. л. соли
•	1 яйцо для смазывания булочек
4
•	1/г пачки живых (не сухих) дрожжей
•	1 ст. л. сахара
Рецепт:
Начинка:
•	10 средних или 15 небольших яблок
•	1 стакан сахара
•	2 ч. л. корицы
тесто, как в рецепте на стр. 148.
<9^. Если у яблок грубая кожура, очищаем её
овощечисткой. Каждое яблоко режем
пополам. Небольшим ножиком аккурат-
но вырезаем сердцевинку с косточ-
^ками. Стараемся не повредить яблочко.
Сахарный песок высыпаем в миску,
добавляем корицу и всё перемешиваем.
Кладём чайную ложку сахара с корицей
в серединку яблочка, накрываем
квадратиком теста, переворачиваем
х и слепляем наверху уголки квадратика.
6| Укладываем булочки широкой стороной
вниз на противень, выложенный бумагой
для выпекания, на расстоянии примерно
2 см друг от друга. Сверху булочки
Раскатываем тесто тонким слоем.	мажем взбитым яйцом.
Вырезаем квадратики размером при- ? ставим в разогретую до 200 градусов
мерно 8x8 см (зависит от размера яб- духовку на 30 минут. Булочки должны
лока). Остатки теста можно собрать, ж . оопимаимтипа
% > оаруммпи I оил.
раскатать заново и вырезать новые I
квадратики. Квадратиков должно быть	О. Подаём к столу остывшие булочки,
столько же, сколько половинок яблок. посыпав сахарной пудрой.

tehcheesiono.
Солёное тесто вместо пластилина
Понадобится:
2 стакана муки, 1 стакан соли мелкого
помола, 1 стакан горячей воды.
1.	Высыпаем соль в воду. Растворяем
и остужаем.
2.	Насыпаем муку в миску, добавляем
воду с солью и вымешиваем тесто,
чтобы оно отлипало от рук, скатываем
в шар и ставим в холодильник.
3.	Лепим красивые фигурки, раскра-
шиваем их. Чтобы сохранить, запекаем
в духовке на самом маленьком огне
(70 градусов) с открытой дверцей,
пока не подрумянятся.
Ингредиенты:
1 стакан воды
100 г сливочного масла
1 стакан муки
•	4 яйца
•	Щепотка соли
•	1 ст. л. растительного масла
4
Рецепт:
Просеиваем муку в чашку. Готовим
ложку с длинной ручкой, которой
будем мешать тесто.
. В ковшик выливаем воду, режем
кусочками масло, ставим на сильный
огонь, солим и доводим до кипения,
помешивая. Масло должно растаять.
Уменьшаем огонь и всыпаем муку, хоро-
шо размешивая. Через 1-2 минуты по-
лучится комок, который будет отлипать
от стенок ковшика. Снимаем с огня.
Ждём, пока тесто станет тёплым
на ощупь, и по одному добавляем яйца.
В горячем тесте яйца могут свернуться,
и булочки не поднимутся. Тщательно
размешиваем первое яйцо ложкой,
только после этого добавляем следу-
ющее. Получится блестящее гладкое
тесто, напоминающее густую сметану.
Оно сползает с ложки широкой тяжё-
лой лентой. Если тесто слишком гус-
тое, можно добавить ещё одно яйцо,
чтобы исправить жидкое (сильно рас-
плывается, если вылить на противень),
придётся сделать ещё чуть-чуть густо-
го и перемешать его с жидким.
5. Противень смазываем растительным
маслом, ставим его под холодную воду,
переворачиваем и стучим по противню,
чтобы убрать лишнюю воду. Капельки
воды помогут тесту подняться.
Выкладываем тесто порциями
на противень ложкой или при помощи
корнетика (см. «Полезность», стр. 169).
Порция — 1 столовая ложка. Расстояние
между булочками 2-3 см. Тесто будет
чуть-чуть расплываться, но при этом
держать форму.
Как сделать взбитые сливки
Хитрость:
Сливки охлаждаем — ставим
в холодильник на полчаса.
Понадобится:
1 стакан сливок 30-33% жирности,
1 ст. л. сахарной пудры.


г
£
S
'Л
i-
в
7. Сразу же ставим в духовку, нагретую
до 200 градусов, на 30 минут. Духовку
во время выпекания открывать нельзя.
Готовые булочки золотистые, без
капелек влаги. Не вынимаем сразу
из духовки, даём постоять еще 5 минут
в приоткрытой выключенной духовке.
Остужаем, ножом разрезаем вдоль,
наполняем начинками по вкусу.
Например, взбитыми сливками
1.	Взбиваем миксером
(не блендером), начиная с самой
маленькой скорости, плавно
увеличивая её.
2.	Через минуту добавляем пудру.
3.	Взбиваем ещё примерно 5 минут,
пока сливки не начнут держать
форму. Если сливки взбивать
слишком долго, они могут
превратиться в масло.
ь
, 153 Л
Ингредиенты:
Блины!
3 стакана молока
2 стакана муки
Рецепт:
•	2 яйца
•	1 ст. л. сахара
•	50-70 г сливочного масла
•	Щепотка соли
•	Растительное масло для жарки
Вливаем половину молока в муку
и перемешиваем. Затем добавляем
оставшееся молоко и снова перемеши-
ваем. Так тесто получится без комочков,
особенно если мешать не миксером,
а ложкой. Затем добавляем яйца, соль
и сахар и снова размешиваем. Тесто
по густоте похоже на жидкую сметану.
Отставляем тесто на 10-20 минут.
За это время мука хорошо растворится.
Наливаем масло для жарки в блюдце.
Масло лучше наносить на сковородку
специальной кисточкой или половинкой
сырого картофеля, которую нужно
насадить на вилку.
Разогреваем сковороду с невысокими
бортиками (см. «Кулинарные хитрости»,
стр. 207).
Смазываем сковороду маслом так, чтобы
оно не плавало, а блестело на сковороде.
Поварёшкой выливаем порцию теста
на середину сковородки. Приподнимаем
сковородку и наклоняем её в разные
стороны, чтобы тесто растеклось. Жарим
на среднем огне. Приподнимаем край
блина — если он подрумянился, лопаточ
кой переворачиваем блин на другую
сторону. Также подрумяниваем его.
. Если блин рвётся при переворачива-
нии, добавляем в тесто чуть-чуть муки.
Если слишком толстый — подливаем
молоко. Если блины прилипают, значит,
сковорода недостаточно разогрелась,
либо на ней мало масла. Можно доба-
вить 1 столовую ложку растительного-
масла в тесто и размешать, тогда бли-
ны будут легче отставать от сковороды.
Мясная начинка для блинов
(на 12-15 блинов)
8. Блины складываем в тарелку, на каждый
кладём кусочек сливочного масла.
9. Подаём к столу горячими с вареньем,
мёдом или сметаной.
Понадобится:
1 луковица, 300 г фарша, соль и перец
по вкусу.
1.	Луковицу мелко нарезаем и обжари-
ваем на сковороде до прозрачности.
Добавляем фарш, обжариваем
2-3 минуты, вливаем 2-3 столовых
ложки воды и тушим 7 минут под крыш-
кой. Посолим и поперчим по вкусу.
2.	Заворачиваем начинку в блины.


У каждого из нас есть свой любимый десерт:
Лосяш обожает трюфели, Совунья — марци-
паны, Ёжику нравятся воздушные меренги.
А я вот люблю все сладости без исключения!
И всё умею готовить. Прочитай и выбери —
какой десерт нравится тебе? А потом мы
приготовим его вместе.
. Желе. Чтобы получилось желе, нужен желатин. Это вещество
помогает жидкому сиропу или соусу застыть. Желатин
добавляют в соки или молоко и охлаждают. Желе из мясного
бульона называют студень или заливное.
<Я.. Сорбе, сорбет ОЛЬ щербет. Так называют замороженное
фруктовое пюре. Щербетом на Востоке также называют
холодный напиток из фруктов.
3.	Суфле. В основе этого блюда взбитые яичные белки, которые
смешивают с фруктовым или даже мясным пюре и запекают
в духовке.
. Мусс. Переводится с французского как «пена». Готовят его
из соков, шоколада, в которые добавляют желатин, взбитые
яичные белки или манную крупу, которую варят с соком,
а затем остужают в холодильнике (вспомни, как выглядит
холодная манная каша, и ты поймёшь, почему так делают).
. Меренги. Десерт делают из взбитых с сахаром белков,
которые запекают или, скорее, засушивают в духовке.
Меренги едят так или украшают ими торты.
. Трюфели. Так называются очень редкие и дорогие грибы
и... конфеты, которые делают из шоколада и сливок.
Получившиеся конфетки очень похожи на грибы.
7. Марципан. Это очень древний десерт. Состоит он из тёртого
миндаля и сахарной пудры. Другой орех не подходит, потому
что только масло, которое есть в миндале, делает марципан
похожим на пластилин. Из марципана лепят съедобные фигурки.
Кулинарные хитрости
Что нужно знать о фруктах?
1.	Выбираем фрукты по сезону — именно в сезонных фруктах
больше всего витаминов. Сезонными называют фрукты,
которые недавно созрели в местности, где ты живёшь.
2.	Выбираем фрукты без помятостей, ранок и пятен — они будут
храниться дольше.
3.	Покупаем фрукты на развес, без упаковки, так как упаковка
может скрывать плесневелые бока.
4.	Очень тщательно моем все фрукты под струёй проточной воды.
5.	Помним, что целые фрукты могут храниться в холодильнике
в течение недели, а порезанные — не более суток.
Ингредиенты:
©SgS£r?
На 2 порции:
•	1 яблоко
•	1 банан
• 1
киви
•	1 апельсин
•	1 стакан несладкого йогурта
•	1 ст. л. мёда (можно заменить
сахаром или сахарной пудрой)
Рецепт;
. Берём апельсиновую цедру: на мел-
кой тёрке натираем кожуру апельсина
так, чтобы не попала белая мякоть,
нужна 1 чайная ложка цедры. Затем
разрезаем апельсин на четыре части.
В высокую посуду выливаем йогурт,
добавляем мёд, цедру апельсина,
Моем киви, очищаем от кожуры,
у яблока удаляем сердцевинку
(если кожица не жёсткая, оставляем её,
жёсткую — счищаем). Оставшийся
апельсин очищаем от кожуры. Нарезаем
всё кубиками и раскладываем
по креманкам или глубоким тарелочкам.
Банан чистим и режем кружочками
последним, иначе он почернеет
и станет слишком мягким. Укладываем
из четвертинки апельсина выжимаем
сок и 5-7 минут взбиваем всё бленде-
ром, а затем убираем в холодильник
к остальным фруктам.
Салат поливаем йогуртной заправкой
и подаём к столу. В салат можно
добавлять любые фрукты и ягоды.
Wr Я Изд.'
О Поделка:
Тренажёр «Считай-ка»
и решаем примеры.
Понадобится:
13 одинаковых стаканчиков из-под йогурта,
цветная бумага, скотч, ножницы.
Фото: Ye* о Ptioto Studi. http://www.$huttersi(
1.	Из цветной бумаги вырезаем цифры
от 0 до 9 и знаки «+», «-», «=».
2.	При помощи скотча прикрепляем
цифры и знаки на боковую поверхность
стаканчиков.
3.	Вставляем стаканчики один в другой
159
Ингредиенты:
На 4 порции:
• 4 яблока (желательно зелёные, крепкие
и не слишком сладкие — антоновка,
грэнни смит, макинтош, ранет).
• 4 ч. л. изюма без косточек
• 4 ч. л. мёда
• ’/г стакана воды
Рецепт:
1, Духовку нагреваем до 150 градусов.
Изюм промываем и замачиваем
в горячей воде, пока подготавливаем
яблоки.
У яблок срезаем верхнюю часть
(шляпку). Шляпку не выбрасываем.
Ч . Вырезаем внутреннюю часть яблок
(вместе с семечками) при помощи
\ \ чайной ложки или маленького ножика.
В мисочке перемешиваем изюм
и мёд. При желании можно положить
щепотку корицы. Делим начинку
Кладём начинку в серединку каждого
яблока. Яблоки можно заполнить
другими продуктами по вкусу. Часто
используют орехи, сахар, творог.
7. Закрываем яблоки шляпками
и помещаем в посуду для выпекания.
На дно наливаем холодную воду. Она
не даст яблокам пригореть.
. Выпекаем примерно 30 минут (время
зависит от духовки и размера яблок).
Когда яблоки зарумянились и лопнули -
значит, они готовы.
. Подаём яблоки к столу тёплыми
на четыре части.
или холодными.
го: margourflat photo, http .//www.ehuttefstock com
Поиграем с яблоком
При помощи яблока можно развлечь друзей
на празднике.
1.	Воткните в яблоко зубочистки.
Все игроки вытаскивают по очереди
зубочистки и произносят прилагательные,
описывающие яблоко. Выиграл тот, кто
скажет последнее прилагательное.
2.	Привяжите к черенку яблока верёвочку
и подвесьте яблоко. Выигрывает тот, кто
первым съест яблоко, не касаясь его руками.
3.	Разбейтесь на пары, каждая пара
зажимает яблоко между лбами.
Попробуйте станцевать или выполнить
упражнения, не уронив яблоко.
Ингредиенты:
На 4 порции:
•	500 г ягод (свежих или замороженных)
•	6 ст. л. сахара
•	’/г стакана воды
•	Специальные формочки
Рецепт;
Свежие ягоды моем и сушим, заморо-
женные кладём в дуршлаг или сито,
ставим над миской, чтобы стекал сок,
и ждём, пока они растают.
Ягоды измельчаем блендером.
Аккуратно! Ягоды очень пачкаются.
Используем глубокую посуду.
Разливаем фруктовое пюре
по специальным формочкам
или по пластиковым стаканчикам.
3.	Воду кипятим, заливаем сахар
и перемешиваем, чтобы он полностью
Ч.	Вливаем сладкую воду в фруктовое
пюре. Пробуем. Если кисло, можно
добавить немного сахарной пудры
(она растворяется быстрее сахара),
если сладко — несколько капель
лимонного сока.
Ставим в морозильную камеру. Если
разливаем по пластиковым стаканчи-
кам, то, когда сорбе слегка подмёрзнет,
втыкаем в центр стаканчика кусочек
трубочки от коктейля или палочку.
\ Оставляем до полной заморозки.
7.	Замерзшее сорбе можно вынуть
из формочек, опустив его на секунду
в горячую воду и потянув за трубочку.
Фокус с пластиковыми стаканчиками
Фото matkaJWariatka. hUpc//www.shut1erstock.com
Понадобится:
три непрозрачных пластиковых стаканчика,
два одинаковых шарика, скатанных
из салфетки.
Сначала потренируйся!
1.	В стаканчик кладём шарик, вставляем
в него второй стаканчик, а в него третий.
Держим стаканчики, как показано
на рисунке.
2.	Быстро, чтобы шарик не выпал, снимаем
верхний стаканчик и ставим перед собой
вверх дном. По бокам ставим оставшиеся
два стаканчика.
3.	Просим зрителей положить второй шарик
на средний стаканчик, накрываем его
боковыми и дуем.
4.	Поднимаем стопку стаканов! Шарик
провалился через дно! Фокус можно
сразу же повторить, потому что в середине
стопки лежит второй шарик.
Ингредиенты:

На 20 конфеток:
• 100 г чернослива
• 100 г изюма
• 100 г кураги
•	5 грецких орехов
•	1 апельсин (сок и цедра)
•	Мёд (по вкусу)
•	Кокосовая стружка для обваливания
Рецепт:
. Разогреваем сковороду без масла.
Ядра грецких орехов подсушиваем
2-3 минуты, постоянно помешивая.
Чернослив, изюм и курагу моем, кладём
в дуршлаг и поливаем кипятком. Затем
выкладываем на бумажное полотенце
в один слой, чтобы сухофрукты обсохли.
Ч . Сухофрукты и орехи пропускаем
через мясорубку или измельчаем
блендером, вливаем сок апельсина
и кладём цедру. Всё перемешиваем.
Пробуем получившуюся массу. Если
она недостаточно сладкая, кладём мед
Делаем апельсиновую цедру —
на мелкой тёрке натираем кожуру
так, чтобы не попала белая мякоть,
и выжимаем сок (руками или при
помощи специальной соковыжи-
малки для цитрусовых).
На плоскую тарелку высыпаем
2-3 столовых ложки кокосовой
стружки. Катаем шарики одинакового
размера, смачивая руки водой.
Обваливаем каждую конфетку
в стружках и кладём на тарелку.
Интересность:
Витаминные угадалки
Распутай линии, и ты узнаешь, в каких
продуктах живут полезные витамины.
— витамин зоркости
— заживительный витамин
— витамин роста
— умный витамин
— витамин здоровья
— витамин красоты
165
Ингредиенты:
•	2 стакана сахара
•	2 стакана воды
5-6 шт. любых фруктов: груша,
ананас, апельсин, лимон, яблоко
или банан
Рецепт:
1. Разогреваем духовку до 70 градусов,
то есть делаем самый маленький
огонь. Противень застилаем
бумагой для выпекания.
Фрукты моем, обсушиваем, режем
вместе с кожурой на тоненькие
кусочки, чем тоньше, тем быстрее
фрукты высохнут (кроме банана,
который нужно сначала очистить).
По возможности вынимаем
из цитрусовых семечки, у яблок
и груш можно вырезать серединки
с семенами, но это не обязательно.
3. В широкую кастрюльку с толстым
дном выливаем воду, высыпаем
сахар, размешиваем, ставим на огонь
и доводим до кипения.
Кладём кусочки фруктов в получив-
шийся сироп и кипятим 3-4 минуты.
Сливаем через дуршлаг. Ждём, пока
ч > i стечёт жидкость.
*“ Фрукты раскладываем в один слой
на противне и ставим в духовку
примерно на 6 часов, чтобы фрукты
подсушились.
6. Каждый фрукт готовится по-разному,
поэтому обязательно присматриваем
за чипсами. Чипсы готовы, когда
они хрустят и легко ломаются. Чуть
сырые внутри, чипсы тоже вкусные,
но не будут долго храниться.
7. Храним готовые чипсы в сухом и тём-
ном месте, при комнатной темпера-
туре (желательно в банке с крышкой).
О Полезность:
Спелое ли яблочко?
Понадобится: яблоки, йод.
Чтобы чипсы получились вкусные, нужно
взять только самые спелые фрукты. Как
узнать, спелое ли яблочко?
167 
шоэ*ч:
1.	Яблоко разрезаем пополам.
2.	Капнем на половинку яблока раствор йода.
3.	Если йод на яблоке посинеет, значит,
в яблоке много крахмала. Такое яблоко
неспелое.
4.	Когда яблоко поспевает, крахмал пере-
рабатывается в сахар. Йод не поменяет
свой цвет.
Ингредиенты:
На 20 «картошек»:
•	500 г сухого печенья «Мария»
•	1 неполный стакан сахара (лучше
коричневого)
Рецепт:
•	1 неполный стакан молока
•	200 г сливочного масла
размягчённого
•	3-5 ст. л. какао-порошка (по вкусу)
+ какао для обваливания
Печенье измельчаем в блендере,
либо поломаем руками, а затем
потолчём толкушкой, пока оно
не превратится в крошку.
Заливаем печенье молоком,
перемешиваем. Ставим в сторону,
чтобы печенье пропиталось молоком.
3.	Масло кладём в кастрюльку
с толстым дном, высыпаем сахар
и ставим на маленький огонь.
Перемешиваем, пока масло и сахар
полностью не растворятся.
Ч,	Вливаем масло в смесь печенья
с молоком, добавляем какао,
перемешиваем сначала ложкой,
а затем руками, пока не получится
однородная смесь, похожая на тесто.
Берём смесь столовой ложкой
и скатываем в форме картошки.
Каждое пирожное обваливаем в какао.
Кладём готовые «картошки» на тарелку
\ и ставим в холодильник на час.
‘ 6а Готовые пирожные можно украсить
взбитыми сливками (см. «Хитрость»,
стр. 153) или посыпать кокосовой
стружкой.
Корнетик для украшения блюд
Понадобится:
лист бумаги для выпекания 30x25 см,
скрепка, ножницы.
1.	Разрезаем бумагу по диагонали на два
треугольника.
2.	Из одного треугольника скручиваем
кулёчек, как показано на картинке:
угол 1 должен оказаться внутри кулёчка,
а угол 2 — снаружи.
3.	Загибаем угол 2 вовнутрь и закрепля-
ем его скрепкой.
4.	Внутрь кладём крем (например, взбитые
сливки) и, аккуратно нажимая на корне-
тик, выдавливаем крем для украшения.
Ингредиенты:
На 4 порции:
• 30 штук чернослива без косточек
•	2 плитки шоколада по 100 г
•	30 миндальных орешков
Рецепт:
Чернослив моем и заливаем
холодной водой на 20 минут, чтобы
он набух. Затем в каждую черно-
сливину вставляем миндальный
На водяной бане растапливаем
шоколад: берём кастрюльку,
добавляем немного воды, ставим
на огонь и доводим до кипения,
убавляем огонь. Ставим внутрь другую
кастрюльку, в которую кладём кусочки
шоколада. Перемешиваем, пока
шоколад не растает, и сразу снимаем
с огня. Не нужно доводить до кипения!
3. Оборачиваем разделочную доску
пищевой плёнкой.
Черносливину насаживаем на вилочку
или зубочистку, окунаем в шоколад
и выкладываем на плёнку. Если шоколад
остыл и загустел, его можно растопить,
поставив снова на водяную баню.
5. Ставим конфетки в холодильник
на пару часов, чтобы шоколад застыл.
Конфетки готовы.
ine Sergeev, hit р:
Красиво заворачиваем конфеты
Понадобится:
лист плотной цветной бумаги формата А4,
две ленточки, наклейки или бумага
для украшения.
1.	Складываем лист два раза пополам
по длинной стороне.
2.	Из получившейся детали вырезаем
уголки, как показано на рисунке.
3.	Складываем «конфету». С одной сторо-
ны завязываем бантик, кладём конфеты
и завязываем с другой стороны.
Ингредиенты:
•	4 яйца
•	1 стакан сахара
•	2 ч. л. ванильного сахара
Рецепт;
1. Яйца кладём в холодильник на 1-2 часа.
Затем отделяем белки от желтков
(см. «Кулинарные хитрости», стр. 206).
Миксером взбиваем яичные белки
«до крепких пиков» (см. «Кулинарные
хитрости», стр. 206) Затем, продол-
жая взбивать, тонкой струйкой
высыпаем сахар и ванильный сахар.
Противень для выпечки застилаем
пергаментной бумагой или смазыва-
ем маслом. Ложкой, при помощи
кондитерского шприца или корне-
тика (см. «Полезность», стр. 169)
выкладываем меренги на противень
на небольшом расстоянии друг от дру-
га. Правильно приготовленное тесто
сохраняет форму, не растекается.
. Лист с меренгами ставим в только
что зажжённую духовку и медленно
(в течение 1,5-2 ч) при температуре
100 градусов выпекаем — сушим их.
Если температура выше, верхняя часть
затвердеет быстро, а серединка не
пропечётся.
. Готовые меренги легко отходят от листа.
Снимаем их и охлаждаем.
Кормушка для птиц
173
Понадобится:
коробка из-под яиц, ножницы, шило
или толстая игла, верёвки.
1. У коробки отрезаем крышку.
2. По краям шилом или иглой делаем
дырочки.
3. Привязываем верёвочки.
4. Подвешиваем кормушку на дерево
и кладём в ячейки корм для птиц.
Фото MaraZe. http://www shutter stock.com
ингредиенты:
2 плитки шоколада (по 100 г) какао
более 70 %
1 ч. л. сливочного масла
•	1 стакан сливок
(жирность не меньше 30%)
•	2 ст. л. сахарной пудры
•	Быстрорастворимое какао
для посыпки
Рецепт:
Шоколад ломаем на кусочки.
Сливки доводим до кипения,
но не кипятим.
Заливаем шоколад сливками
и размешиваем, чтобы шоколад
полностью растворился. Можно
поставить на слабый огонь и нагреть,
помешивая. Снимаем всё с огня.
В горячую смесь сразу добавляем
масло, сахарную пудру и слегка
взбиваем венчиком. Пробуем и, если
горько, добавляем ещё немного
сахарной пудры (натуральный
шоколад может быть очень горьким).
Ставим кастрюльку в холодильник
(не в морозилку!) на 2-3 часа, чтобы
смесь застыла.
Какао высыпаем на тарелочку. Чайной
ложкой берём немного смеси, катаем
из неё шарики, обваливаем в какао
и кладём на красивую тарелку.
Ставим в холодильник на 4 часа.
Z. Храним конфеты в холодильнике.
О Поделка:
Картины из какао
Понадобится:
цветной лист картона А4, какао (либо
другой сыпучий продукт — мак, манка,
сахар, соль), канцелярский клей,
кисточка, карандаш.
1.
2.
175
какао.
На листе рисуем простой рисунок или
узор (можно перевести при помощи
копирки).
Покрываем рисунок клеем, стараясь
не выходить за контуры (не весь сразу,
а по частям, чтобы клей не высыхал).
Берём щепотками какао и посыпаем
картон, а затем стряхиваем лишнее
Ifcwffjgg igwii)
Ингредиенты:
ОС
Ha 4 порции:
•	5 средних яблок
•	4 ч. л. желатина (20 г)
•	’/г стакана сахара
Рецепт:
•	1 стакан воды
•	1/2 ч. л. соды
•	1 ч. л. ванилина
•	1/2 ч. л. лимонной кислоты
или сока лимона
Желатин заливаем ’/2 стакана холод-
ной кипячёной воды, размешиваем
(не обязательно до растворения)
и оставляем набухать. Время должно
быть указано на пачке с желатином.
. Добавляем лимонную кислоту, взбиваем
5 минут, потом добавляем соду, ванилин
и взбиваем ещё 3-5 минут «до креп-
ких пиков» (см. «Кулинарные хитрости»,
стр. 206).
<Я_. Яблоки очищаем от кожуры и семечек,
режем небольшими кусочками и кладём
в кастрюлю, добавляем 1 столовую
ложку воды (чтобы они не подгорели),
ставим на слабый огонь и тушим, пока
они не станут мягкие. Можно запечь яб-
локи в микроволновке (без воды), при-
мерно 5 минут. Остужаем и измельчаем
блендером или протираем через сито.
3. Варим сироп: заливаем сахар ’/г ста-
кана воды и доводим до кипения, всё
время помешивая, чтобы сахар рас-
таял. Варим 1-2 минуты на слабом
огне. Остужаем примерно 5 минут.
Ч , В сироп добавляем желатин и пере-
Небольшими порциями добавляем
^яблочное пюре и взбиваем «до пиков».
Формочки для кексов или большую
форму смазываем сливочным маслом.
Выкладываем суфле и ставим в холо-
мешиваем до полного растворения.
5. Сироп переливаем в миску с высоки-
ми бортами (он увеличивается в объёме)
и взбиваем миксером, примерно
10 минут, пока он не побелеет.
^дильник на 6 часов.
" 9. Можно есть суфле из формочек, а мож
но опустить его на несколько минут
в горячую воду, а затем перевернуть
суфле на тарелку.
О Полезность:
Фото: Daphne Ма.

Одноразовый фартук
из полиэтиленового пакета
Понадобится:
полиэтиленовый пакет и ножницы.
1.	Разрезаем пакет по краям.
2.	Нижнюю ручку отрезаем, а верхнюю
оставляем, и превращаем пакет
в передник, как показано на рисунке.
3.	Снизу отрезаем две полоски по 3 см
шириной.
4.	Делаем две дырочки по бокам
и привязываем полоски.
Ингредиенты:
• 300 г свежих или замороженных ягод
(вишня, клубника)
Рецепт;
I. Из ягод делаем пюре. Замороженные
ягоды размораживаем, свежие моем и
обсушиваем. Ягоды перекладываем в
миску и измельчаем в пюре блендером.
К ягодному пюре добавляем сгущён-
ку. Сначала кладём половину банки,
взбиваем блендером, пробуем. Если
не сладко, добавляем остальную сгу-
щёнку (количество сгущёнки зависит
от кислоты ягод).
• 250 мл сливок (жирность от 33%)
• 1 банка сгущённого молока (380 г)
Достаём пюре из морозилки, добавля-
ем его к взбитым сливкам и взбиваем
всё вместе в воздушную массу.
6. Снова перекладываем готовую массу
в контейнер и ставим в морозилку
на 2-3 часа. За это время мороженое
нужно несколько раз перемешать,
f чтобы не образовались льдинки.
Z. Подаём со свежими фруктами,
вареньем или тёртым шоколадом.
Полученное пюре перекладываем
в контейнер и ставим в морозильную
камеру на 2-2,5 часа. Через каждые
полчаса открываем морозилку
и ложкой перемешиваем пюре.
. Холодные сливки взбиваем (без сахара!)
«до крепких пиков» (см. «Кулинарные
хитрости», стр. 206).
Фото: maruouilrWpn-ftto, http://www.shutterstock.com
Ледяная ваза для мороженого
В такой вазе можно подать мороженое
в жаркий день, и оно дольше не растает.
Понадобится:
две мисочки — одна чуть больше
другой; половинка лимона.
1.	Ставим маленькую миску в большую.
2.	Лимон режем кружками, затем
каждый кружок пополам. Вставляем
половинки между краями мисок.
3.	Кладём в верхнюю миску грузик,
в нижнюю вливаем воду. Ставим
в морозилку.
4.	Достаём через 3-4 часа, снимаем
миски. Если миски «приморозились»,
можно опустить на пару секунд
в горячую воду.
Г179
An Е Л Ь CM HjOBblM) ДЖЕМ)
Ингредиенты:
•	1 кг апельсинов
•	1,5 кг сахара
•	2 стакана воды
Рецепт:
С/»ХАй
В сироп опускаем апельсины, крышкой
не закрываем и на среднем огне
доводим до кипения, а затем делаем
самый маленький огонёк. На поверх-
ности выступит белая пенка, её нужно
собрать ложкой или шумовкой.
Апельсины моем, хорошо вытираем
и нарезаем тонкими кружочками
вместе с кожурой.
Я.. Выбираем все семечки, из-за них
джем может стать горьким.
3. В кастрюлю с толстым дном высыпаем
весь сахар, заливаем водой, ставим
на плиту на небольшой огонь и ждём,
пока сахар полностью растворится,
а сироп не станет прозрачным. Не ки-
пятим. Несколько раз перемешиваем,
чтобы сахар не пригорел.
. Варим джем около 2 часов.
Не закрываем крышкой, иначе вода,
которая будет собираться на крышке,
капнет в джем и испортит его.
Капнем каплю варенья на блюдце. Если
. \ \ капля не растекается — джем готов.
‘ 7. Готовый джем подаём к чаю,
используем как начинку для пирога.
Танцующие зубочистки
Покажи маме и папе фокус
с танцующими зубочистками.
Секрет фокуса:
Сахар впитывает воду и притягивает
зубочистки, а жидкость расплывается
по воде и отталкивает их.
Понадобится:
миска с водой, зубочистки, кусок сахара,
несколько капель моющего средства.
1.	Зубочистки кладём в миску по кругу.
2.	В центр кладём кусочек сахара.
Зубочистки поплывут к нему.
3.	Убираем сахар и капаем в центр
жидкость для мытья посуды.
Зубочистки «разбегутся»!
Ингредиенты:
Для основы:
•	200 г сахарного печенья типа
«Юбилейное»
•	100 г сливочного масла
Для крема:
•	500 г творога (не сухого и без крупинок)
•	2 стакана сметаны (жирность 25%)
•	2 стакана сахара
•	1,5 стакана черники
•	2 ст. л. с горкой желатина
•	1 неполный стакан сливок (жирность 33%)
•	1 стакан воды
Рецепт:
. Готовим основу, как в рецепте на стр. 142
(п. 1-4), и ставим её в холодильник.
J Желатин заливаем стаканом холодной
кипячёной воды и оставляем набухать.
. Творог пропускаем через мясорубку
или измельчаем блендером, чтобы
не было крупинок, добавляем сахар
и сметану. Взбиваем миксером
или венчиком.
. Делим творожную массу на две части.
Одна часть должна быть на 2-3 столо-
Z. Достаём форму с основой. Вырезаем
из бумаги для выпекания полоску
и выкладываем её вдоль бортика.
Берём две ложки: для белого и цвет-
вых ложки больше другой.
Чернику перемалываем блендером,
перекладываем в меньшую часть
творожной массы и перемешиваем.
Сливки выливаем в кастрюльку, разо-
греваем на небольшом огне (не кипя-
тим), снимаем с огня, кладём в них
разбухший желатин и размешиваем
до полного растворения. Одну полови
ну добавляем в цветную часть крема,
другую — в белую.
ного крема. В центр выкладываем
пару ложек белого крема. Затем
в центр белого крема кладём две
ложки цветного. Продолжаем выкла
дывать крем, пока он не закончится.
Ножом проводим линии от центра
к краям, чтобы получился узор.
—
Фото zubarevid, http://vvww,shutterstock com

Желейные конфетки-«червяки»
Понадобится:
1 стакан сока или компота, 1 ст. л. жела-
тина, толстые трубочки для коктейля
и резинка.
1.	Сделаем простое желе: желатин высы-
паем в сок, оставляем набухать, затем
нагреем, чтобы желатин растворился
(см. рецепт). Чуть-чуть остужаем.
2.	Трубочки свяжем резинкой.
3.	Нальем 1/з стакана сока с желатином.
4.	Установим трубочки в стакан.
5.	Дольем желатиновый сок до краёв
стакана и поставим в холодильник
на 2 часа.
6.	Выдавливаем «червячков» из трубочек
и угощаем друзей.
183
Нжтки1
Какие напитки ты знаешь? Чай, сок, лимонад...
В этой главе мы приготовим их все! Для жар-
кого денька у нас есть рецепт прохладного
смуззи, для холодного — фирменный «Зима-
грей» Карыча. Коктейль для вечеринки, компот,
чтоб порадовать бабушку. Прочитай и запом-
ни разные виды напитков — и бегом на кухню!
Коктейль. Напиток, в котором смешаны или взбиты
несколько ингредиентов — например, сок, молоко,
мороженое. Коктейль делают в специальном стакане —
шейкере, либо взбивают блендером.
bl. Сок выжимают при помощи соковыжималки
из фруктов, ягод и даже овощей. Самый полезный
сок — свежевыжатый. Дома проще всего приготовить
сок из апельсинов, яблок и морковки.
3. Сму^и — густой напиток, который делают из фруктов,
молока либо воды, добавляя немножко льда. Смуззи
очень полезен, потому что в нём есть не только
витамины, но и волокна ягод и фруктов.
Ч . Ласси — это индийский напиток. Его делают
из простокваши или йогурта, которые взбивают
с фруктами, ягодами или даже с солью.
. Морс — ягодный напиток. Чаще используют клюкву
или бруснику, а также чернику, малину, землянику.
Ягоды заливают горячей водой с сахаром или мёдом
и настаивают.
6. Квас — традиционный русский напиток. Его делают
из хлеба, сахара либо мёда и воды. Всё смешивают
и оставляют на несколько дней, чтобы квас настоялся.
Кулинарные хитрости
Что нужно знать о ягодах?
Свежие ягоды
1.	Свежие ягоды перебираем, удаляем испорченные ягоды и мусор.
2.	Храним свежие ягоды в холодильнике, в плоской посуде, например,
на противне, выложив желательно в один ряд и накрыв полотенцем.
3.	Моем ягоды непосредственно перед употреблением, так как
вымытые ягоды быстрее портятся.
4.	Чтобы дольше сохранить ягоды, их можно заморозить.
Замороженные ягоды
1. Перед заморозкой подготавливаем ягоды: перебираем, моем,
сушим, раскладываем по контейнерам или пакетам, ставим
в морозильную камеру.
2. Перед приготовлением напитков ягоды не размораживаем.
Лимонам
Ингредиенты
На 4 порции:
•	2 лимона
•	3 ст. л. сахара
•	4 стакана питьевой воды
Рецепт;
. Из лимонов выжимаем сок.
Можно использовать специальную
выжималку для цитрусовых, либо
В графин насыпаем сахар и заливаем
1 стаканом горячей воды. Хорошенько
перемешиваем, чтобы сахар
разрезаем лимоны пополам
и отжимаем сок руками.
fрастворился.
Выливаем в графин отжатый сок
и добавляем оставшиеся 3 стакана
\\ воды. Всё тщательно перемешиваем.
Ч; Подаём к столу, украсив колечками
лимона. Можно добавить кубик льда,
а также разбавить полученный напиток
на 1/з газированной водой.
О Полезность:
Льдинки с секретом
187 W
Понадобится:
форма для льда, любые ягоды или кусочки
фруктов, вода или фруктовый сок.
1.	Раскладываем ягоды и кусочки фруктов
в форму.
2.	Сверху фрукты заливаем водой.
3.	Форму ставим в морозильную камеру
примерно на 3 часа.
4.	Достаём форму из морозилки
и добавляем льдинки в стакан с напитком.
Чтобы легко вытряхнуть льдинки
из формы, её можно на несколько секунд
поместить в горячую воду.
Ингредиенты:
КОКТЕЙЛЬ
На 1 порцию:
Банановый коктейль:
•	1 банан
•	2/з стакана молока
•	50 г мороженого
•	1 ст. л. клубничного сиропа
•	Кружок апельсина для украшения
Рецепт:
I. Банан очищаем от кожуры
и разрезаем на 4-5 частей, кладём
в посуду с высокими бортиками или
ч \ чашу для блендера и измельчаем.
‘А. Вливаем молоко и взбиваем
1-2 минуты.
3. Добавляем клубничный (или любой
ягодный) сироп, кладём мороженое
и снова взбиваем.
Ч. Делаем второй коктейль. Кладём
какао и мороженое в чистую посуду
с высокими бортиками, заливаем
молоком и взбиваем блендером
1-2 минуты (блендер нужно вымыть).
Шоколадный коктейль:
•	1 стакан молока
•	3 ч. л. порошка для приготовления
горячего шоколада или какао
(типа «Несквик»)
•	50 г мороженого
•	1 ч. л. шоколадной стружки
(тёртый шоколад)
•	Взбитые сливки для украшения
Разливаем коктейли в красивые
стаканы, украшаем взбитыми
сливками, фруктами или тёртым
шоколадом.
Апельсиновые трубочки для коктейля
Понадобится:
трубочка для коктейлей, клей, квадратик
жёлтой и оранжевой бумаги 8x8 см, скотч.
1.	Квадратик жёлтой бумаги свернём,
как показано на схеме.
2.	Обрежем край в виде полукруга, а затем
вырежем по бокам.
3.	Развернём деталь и наклеим её
на оранжевый квадратик, а затем вырежем
получившийся апельсин по контуру,
отступив от края 5 мм.
4.	С обратной стороны положим трубочку
и закрепим её при помощи скотча.
189
5
!
Ингредиенты:
СмОЖй
На 2 порции:
Банановый смуззи:
•	2 банана
•	2 стакана кефира, молока, ряженки
или йогурта
банан очистим от кожуры, нарежем
на четыре части и выложим в чашу
для измельчения.
Блендером измельчаем бананы.
Вливаем часть кефира, взбиваем,
затем выливаем весь кефир и снова
взбиваем. В высоком стакане, чтобы
не забрызгаться.
Разливаем готовый напиток
по стаканам.
Чернично-банановый смуззи:
•	1/2 стакана черники (можно
замороженной)
•	1 банан
•	У2 стакана йогурта без добавок
•	1 стакан молока
ч. Для второго смуззи банан почистим
и разрежем на четыре части.
5. Подготавливаем ягоды черники
(см. «Кулинарные хитрости», стр. 208).
6. Все продукты (чернику, банан, йогурт
и молоко) выкладываем в чистую чашу
для блендера или посуду с высокими
бортиками и взбиваем 1-2 минуты.
Z, Переливаем смуззи в красивые
стаканы. Украшаем так же, как
украшали коктейли на стр. 189.
Кормушка из коробки из-под кефира
Фото Plnkcaody, http://www.shutterslock.c<xn
Ингредиенты:
Мерный чай
На 2 порции:
• 1 ч. л. чёрного чая
• 2 стакана кипятка
Для добавок:
•	Кружок лимона
•	Небольшое яблоко
•	Щепотка корицы
•	1-2 ч. л. сахара
Рецепт:
Кипятим воду до «белых ключей»
(см. «Кулинарные хитрости»,
на стр. 208).
Стеклянный или фаянсовый чайни-
чек ополоснём кипятком и вытрем
или дождёмся, когда он сам высохнет.
3. Засыпаем заварку, заливаем кипятком,
закрываем крышкой и покрываем
чайник салфеткой так, чтобы были
закрыты носик и крышка, но не укутыва-
ем. Ждём 4-6 минут. Чай готов.
Для чая с лимоном лимон моем,
кладём в сито и ошпариваем кипятком,
чтобы из кожуры ушла горечь.
. Отрезаем тонкий кружок, кладём
в чашку, высыпаем сахар и растираем
его с лимоном, а затем заливаем
свежезаваренным чаем и подаём.
6. Для чая с яблоком и корицей моем
яблоко, режем небольшими кусочками
Половину чашки заполняем кусочками
яблока, сверху высыпаем корицу.
3. Заливаем свежезаваренным чаем
и оставляем на 5-10 минут, затем
при желании добавляем сахар.
Рисунок «Чайная клякса»
Понадобится:
крепкая чайная заварка, ватный спонжик,
несколько сухих чаинок, два листа бумаги,
фломастеры.
1.	Остывшую заварку наливаем в чашку.
Листы бумаги складываем один на другой
и слегка посыпаем сухой заваркой сверху
и между листами.
2.	Окунаем спонжик в заварку, ждём,
чтобы он пропитался, подносим к бумаге
и сжимаем его, чтобы заварка капала
на бумагу. Капаем в нескольких местах.
3.	Разъединяем листы и сушим на батарее.
Если верхний лист весь промок и разводы
не получились — его можно выкинуть,
если нет — высушить вместе с нижним.
Стряхиваем заварку после того, как
листы высохнут.
4.	Смотрим на разводы и пытаемся
увидеть в них картинку. Дорисовываем
её при помощи фломастеров.
Ингредиенты:
На 4 порции:
• 1 стакан замороженных или свежих
ягод (вишня, малина, клубника,
брусника — на выбор или ассорти)
•	3 ст. л. сахара
•	4 стакана воды
•	’/2 лимона
Рецепт:
Воду доводим до кипения
и высыпаем весь сахар,
размешиваем до растворения.
Свежие ягоды моем и немного сушим
бумажным полотенцем. Замороженные
ягоды не моем и не размораживаем.
Ягоды кладём в кипящую сладкую
воду и варим 5 минут.
Из половинки лимона отжимаем сок
и вливаем его в компот. Варим ещё
3 минуты и снимаем с огня.
Подаём компот охлаждённым. Храним
в холодильнике, перелив в чистые
бутылки или банки, не более трёх дней.
О Поделка:
Картина на кухню «Банка с компотом»
Подготовка:
цветной картон, небольшое яблоко, красная
и жёлтая гуашь, карандаш, чёрный фломастер.
1.
2.
3.
5.
На весь лист картона рисуем банку.
Разрезаем яблоко пополам, наливаем
краску в два блюдечка.
Макаем половинку яблока в одну краску
и делаем штампы на заготовке. Второй
половинкой делаем штампы другого
цвета. Можно наносить краску на яблоко
кисточкой: на одну половинку один цвет,
на другую — второй.
Когда краска высохнет, дорисовываем
фломастером косточки и рисуем крышку.
Вырезаем банку и ставим её на полке
в кухне.
Ингредиенты:
На 4 порции:
•	3 ч. л. чайных листьев (заварки)
•	1 стакан вишнёвого сока
Рецепт:
Заливаем 3 стаканами воды.
Ставим на сильный огонь и доводим
до кипения. Но не кипятим.
Процеживаем через сито, чайные
листья выкидываем, а жидкость снова
ставим на огонь и доводим до кипения.
Вливаем в кастрюлю вишнёвый
и яблочный соки и снимаем с огня.
•	1 стакан яблочного сока
•	3 ст. л. мёда
Остужаем, чтобы «Зимагрей» можно
было пить не обжигаясь, а затем
добавляем мёд и перемешиваем.
Мёд нельзя сильно нагревать, иначе
он теряет свои полезные качества.
Поэтому добавляем его только
в немного остывший напиток.
6. «Зимагрей» аккуратно разливаем
по кружкам.
Подставка для стакана «Снежинка»
Понадобится:
бумажный квадрат 12x12 см, карандаш,
ножницы.
1.	Сложим бумагу сначала в четыре
раза, чтобы получился квадратик,
а затем еще два раза по диагонали,
чтобы получился треугольник.
2.	На получившемся треугольнике
рисуем узор такой же, как на рисунке,
или придумываем свой.
3.	Вырезаем по нарисованному контуру
и разворачиваем подставку.
4.	Ставим кружку с горячим напитком
на подставку.
Ингредиенты:
На 1 порцию:
•	’/г лайма
•	1 стакан газированной воды или тоника
•	Веточка мяты
•	3-4 кубика льда
•	1 ч. л. кипячёной воды
•	3 ч. л. коричневого тростникового
сахара
Рецепт;
1. Сахар насыпаем в ковшик, заливаем
водой и подогреваем на небольшом огне,
пока он не растворится. Остужаем.
Листики мяты кладем в высокий стакан
и толчём толкушкой или длинной ложкой,
чтобы они дали сок.
Половинку лайма разрезаем
на четыре части, выдавливаем сок
из лайма в стакан, туда же кладём
оставшиеся корочки.
4-6 кубиков льда заворачиваем
в полотенце. Одной рукой держим
за «хвост» мешок, а другой при помощи
толкушки колем лёд.
5.	Высыпаем в стакан лёд и заливаем
остывшим сиропом.
6	J Доливаем стакан до верха
газированной водой.
7.	Подаём украсив кружочком лайма
или веточкой мяты.
Зонтики для украшения напитков
Понадобится:
цветная бумага, ножницы, карандаш,
клей, деревянные шпажки (зубочистки),
пластилин.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Поделка:
Обведём на бумаге чашку или стакан,
чтобы получился кружок.
Вырежем кружок, затем отрежем
от него кусочек, как от пирога,
примерно 1/8 часть.
Кружок складываем в конус
и склеиваем вместе стороны
вырезанного кусочка.
Из пластилина скатаем маленький
шарик и вложим его в носик конуса.
Воткнём в пластилин зубочистку
или половинку шпажки.
Украсим стакан с напитком зонтиком.
Ингредиенты:
На 4 порции:
• 4 стакана воды
• ’/г лимона
Рецепт:
Сухофрукты моем, заливаем тёплой
водой и оставляем на 30 минут.
Воду кипятим, добавляем сахар,
размешиваем, чтобы сахар
растворился. С огня не снимаем.
3.	Сливаем воду с сухофруктов
и перекладываем их в кипящую воду
с сахаром.
•	3 ст. л. сахара
•	1 стакан сухофруктов (яблоки, курага,
груши, чернослив, изюм — ассорти
или один фрукт)
Ч . Варим компот 5 минут. Из половинки
лимона отжимаем сок и добавляем
его в компот. Варим ещё 10 минут.
5. Снимаем с огня, накрываем крышкой
и даём компоту настояться несколько
часов.
. Подаём компот горячим и холодным.
Храним в холодильнике не больше
трёх дней.
Украшаем стаканы для компота
Понадобится:
стаканы, блюдце, сахар, половинка
лимона, из которой выжали сок, или долька
лимона, апельсина.
Хитрость:
1.	Высыпаем сахар на блюдце.
2.	Край стакана примерно на 1 см
натираем выжатым лимоном
или лимонной долькой (следить,
чтобы сок не стекал по стакану).
3.	Переворачиваем стакан, погружаем
в сахар и вращаем. Подсушиваем.
Совет!
•	Вместо сахара можно использовать
какао — тогда кромка будет шоколадная.
•	Если натереть край гранатовым соком —
кромка станет красной, а если апель-
синовым — жёлтой.
Кисель
Ингредиенты:
На 4 порции:
• 1 стакан клюквы, брусники
или смородины
•	3 ст. л. сахара
•	4 стакана воды
•	2 ст. л. картофельного крахмала
Рецепт:
1. Измельчаем ягоды (см. «Кулинарные
хитрости», стр. 208).
Кладём ягоды в марлю и отжимаем сок.
Оставшийся в марле жмых от ягод
кладём в кастрюлю. Заливаем
3,5 стаканами воды, доводим до кипе-
ния и варим 3 минуты на среднем
огне, затем процеживаем через сито.
Вываренный жмых выкидываем.
Ч, Всыпаем в кастрюлю сахар, размеши-
^ваем и ещё раз доводим до кипения.
Крахмал кладём в стакан, заливаем
’/г стакана холодной (!) воды
и размешиваем. Крахмал легко
растворяется в холодной воде,
а в горячей образует комочки.
6.	Аккуратно, тонкой струйкой и постоянно
помешивая вливаем крахмал в кисель.
Доводим до кипения, но не кипятим.
Сразу же, как закипел, снимаем с огня,
иначе кисель станет мутным.
7,	Вливаем в кастрюлю отжатый сок
и хорошо перемешиваем.
В.	Ставим кисель остывать. Не закрываем
крышкой и перемешиваем его несколько
раз, через каждые 5-7 минут, чтобы
сверху не образовалась плёнка.
9.	Подаём кисель тёплым или холодным.

202
О Поделка:
Игрушка-«мнучка»
Понадобится:
воздушный шарик, стакан крахмала,
нитки для вязания, фломастер
или маркер, ножницы.
1.
2.
3.
4.
5.
Маленькой ложечкой насыпаем
крахмал внутрь шарика, руками
утрамбовываем и завязываем шарик
на узелок.
Обрезаем у шарика лишний хвостик
Наматываем нитки на четыре пальца,
снимаем, длинной ниткой перевязы-
ваем посередине, нитку оставляем.
Получившиеся колечки разрезаем.
Оставшейся ниткой привязываем
причёску к узелку наверху шарика.
Рисуем фломастером рожицу.
Мнём игрушку в руках и «лепим»
из неё смешные рожицы.
Молоко легко пригорает. Чтобы
это не случилось, перед тем как налить
в кастрюлю молоко, ополосни её водой.
Или готовь в посуде с антипригарным
л. Салат лутиие сохранит свои
вкус, если не резать его ножом,
а разрывать руками на небольшие
кусочки прямо в салатницу.
3.	Чтобы свёкла сохранила свой
цвет, отваривай её целиком в кожу-
ре, отрезав только хвостик 1-1,5 часа.
Клади не в холодную, а в уже закипев-
шую воду, в которую можно добавить
немного уксуса. А лучше не вари свёклу,
а запекай в духовке в течение часа,
периодически переворачивая. Так
в ней и витаминов больше останется.
Ч.	Для канапе и бутербродов
можно приготовить особенное, очень
вкусное масло. Возьми обычное
сливочное масло, разрежь на несколь-
ко кусочков, добавь к нему крупно
порезанную зелень, зубчик чеснока
и тщательно измельчи всё вместе
в блендере. Потом выложи в малень-
кую мисочку и поставь на полчаса
в холодильник.
S.	Зажарка для супа делается в следующем порядке: сначала
в сковородку кладём нарезанный мелкими кубиками лук (и чеснок,
если требуется по рецепту) — его надо обязательно посолить. Потом,
когда он обжарится до золотистого цвета, добавляем натёртую
на крупной тёрке морковь и обжариваем 5 минут на небольшом огне.
Затем (если требуется по рецепту) кладём нарезанный болгарский
перец, после этого нарезанные дольками помидоры. Уменьшаем
огонь, накрываем крышкой и тушим, пока морковь не станет мягкой.
6.	Как сделать суп пюре. Чтобы не забрызгаться горячим супом,
во время измельчения держим основание блендера всегда покрытым
супом, слегка приподнимая, но не вынимая из кастрюли. Достаём
из жидкости, только предварительно выключив. ВНИМАНИЕ!
Картофельное пюре блендером взбивать нельзя, только миксером.
Иначе оно станет похожим на клейстер.

7.	Чтобы сворить лицо, положи
их в небольшую кастрюльку и залей
холодной водой так, чтобы вода пол-
ностью их закрыла. Поставь на плиту.
После того как вода закипит, уменьши
огонь и вари на небольшом огне:
7 минут, чтобы они сварились вкрутую
(т. е. и белок, и желток стали твёрды-
ми), или 3 минуты, чтобы получились
яйца всмятку с сырым желтком. После
этого сразу сними кастрюлю с огня
и охлаждай яйца под струёй холодной
воды 3 минуты.
8.	Как отделить белки от желт
ков. Если хоть немного желтка
попадёт в белки, они не взобьются.
Поэтому яйцо аккуратно стукнем
о край миски и, держа над миской,
разламываем по трещине на две
половинки. В миску сразу вытечет
большая часть белка. На этом можно
остановиться. Но можно аккуратно
переливать желток из одной половин-
ки скорлупы в другую, тогда в миску
выльется весь оставшийся белок.
9.	Чтобы взбить белок «до креп-
ких пиков», яйца обязательно
должны быть охлаждёнными, а миксер
обязательно должен быть чистым.
Начинай взбивать с маленькой скоро-
сти, постепенно увеличивая её. Через
3-5 минут у тебя должна получиться
белая густая пена, которая не выва-
ливается из перевёрнутой миски.
10.	Чтобы бисквит не прилип
к форме, её дно можно застелить
бумагой для выпечки.
11.	Чтобы проверить, нагрелась ли
сковородка, нужно капнуть в центр
каплю воды — вода должна зашипеть.
1ь1. Как проверить готовность блюда. Варёные овощи должны
легко протыкаться вилкой, запечённые рыба и мясо — зубочисткой.
Готовность выпечки тоже проверяется зубочисткой — воткни её
в центр пирога до самого донышка, затем вынь и проверь. Если зубо-
13.	Чтобы слить лишнюю
Жидкость, накрой миску или кастрю-
лю крышкой подходящего размера.
Чуть сдвинь крышку на себя, чтобы
появилась небольшая щель, и, придер-
живая её руками, сливай воду. Если
нужно слить горячую жидкость, бери
кастрюлю прихватками и держи в вытя-
нутых руках, чтобы не обжечься паром.
!JLI ’ll: • Li 1!ШШ1Lr 1-ШШIJIII1
КХЛЙН№Н^Е*ХИТ|1>;0|*С]Т1И1
14.	Свежие ягоды перед приготовлением следует промыть и выло-
жить просушиться на бумажное полотенце. Замороженные ягоды
размораживаем и пересыпаем в сито или дуршлаг, чтобы стекла
лишняя вода (если по рецепту не требуется её оставить).
15.	И^мельгать ягоды (если по рецеп-
ту не требуется другого способа) лучше
с помощью деревянной толкушки,
а не блендера, потому что витамин С,
который есть в ягодах, разрушается
при соприкосновении с железными
ножами.
Вода имеет три стадии кипения: первая — немного
пузырьков по бокам чайника, вторая — поверхность воды белеет,
образуется много пузырьков. Эта стадия называется «белым
ключом». И третья — бурное кипение.
Эта страница для твоих кулинарных хитростей.
209
^ём^можно^аменить продукты, которые ты не еииь
Ты не ешь
Этот продукт
_____содержится
Йогурт, творог, кефир,
масло, сыр, мороженое
некоторая выпечка
Его можно заменить
Козьим или соевым
молоком
Макароны, покупная
выпечка
Перепелиные яйца
Внимание! Перепелиные
яйца не взбиваются в пену!
Внимательно прочитай
рецепт, меренги и суфле
не получатся.
= о О О
Пшеница и пшеничная
мука
Морепродукты и икра
Макароны, покупная
выпечка, манная
каша, хлеб, булка,
панировочные сухари
Рисовая, кукурузная,
гречневая мука (нужен
особый рецепт приготов-
ления), каши, кукурузные
или гречневые хлебцы,
хлопья
Не заменить. Не готовить.
Ты не ешь
Этот продукт
содержится
Его можно заменить
Мясо кролика
Говядина
Колбасы, сосиски,
сардельки
Цитрусовые
(апельсины, мандарины)
___________________
Соки, сладкие соусы,
покупная выпечка
Не заменить.
Не использовать.
0
6

Видео
’,o'n«Pa<pl(W ce0«o ,
“нового 5люда

ЙГОШшИ О ЦЕ ПТ?
Вклей
готового блюда

В клеи
готового блюда
Журналы
Издательство «Умная Маша» выпускает три ежемесячных журнала. Жур-
налы «Смешарики» и «Спецвыпуск. Смешарики» (выходит раз в три месяца) —
это ералаш из удивительных историй и открытий, поделок и головоломок.
У каждого героя — своя рубрика. В журнале «Фиксики» вы окунётесь в вол-
шебный мир устройства вещей и предметов. А журнал «Пинкод» — настоящее
сокровище для начинающих учёных — здесь история мировых открытий,
новинки в науке и технике и практические эксперименты.
Самые красочные, яркие и полезные книги.
«Большой Словарик-Смешарик» — это пятилетний труд лучших специалис-
тов издательства! В нём собраны более 700 определений, каждое из которых
проиллюстрировано картинкой-помощником.
Сборники мультколлекций — это собрание историй по сюжетам любимых
мультфильмов.
А «Академия Смешариков» научит малышей считать, читать и писать.
БОЛЬШОЙ
СЛОВАРИК
СМЕ ШАРИК
Поиграй со Смешариками!
Серия увлекательных книг для самых маленьких поклонников Смешари-
ков. Игры, загадки, лабиринты, истории в картинках, раскраски и множество
других весёлых и разнообразных заданий обязательно понравятся малы-
шам и помогут провести время весело и с пользой. А комментарии детских
психологов объяснят родителям, почему эти простые занятия так важны
для развития ребёнка, и подскажут, как сделать их ещё полезнее.
Всевозможные раскраски на любой вкус и возраст.
Если у вас есть вопросы, пожелания или предложения, присылайте нам их по адресу:
kniga@smeshariki.ru, http://vk.com/mashkagroup. Телефон редакции: (812) 635-68-04.
КУЛИНАРИКИ. УЧИМСЯ готовить
Гурман главный редактор:
Сластёна заведующий редакцией:
Кашевар ведущий редактор:
Гастрономы-авторы:
Сл а д коеж к и - редакто р ы:
Специалисты по розочкам на тортах:
Дизайнеры:
Художники:
Мария Корнилова
Мария Большакова
Анна Сватовская
Нина Ваганова, Вера Зайцева,
Наталья Семёнова, Анна Сватовская,
Галина Скупова, Александра Старкова
Мария Большакова, Анна Микирева,
Анна Сватовская
Роман Довгучиц, Вера Зайцева,
Галина Скупова
Екатерина Гражданова, Ксения Дегтярёва,
Вера Зайцева, Ирина Смирнова,
Наталья Соловьёва, Елена Яковлева
Вёрстка: Марина Немцева, Инна Ларичева
Лакомка-корректор: Ирина Вильман
На фото маленький кулинарик Соня Сорокина,
фотограф Эвелина Корнеевец.
Электронный адрес и телефон редакции:
kniga@smeshariki.ru, (812) 635-68-04.
© Общество с ограниченной ответственностью «Смешарики».
Концепция и образы.
© Издательство «Умная Маша».
Идея книги, тексты и иллюстрации, 2014





Градусы
Температура
маленький огонёк
средний огонь
сильный огонь
120-
130-150’
180-220
240-270
Низкая
Умеренная
Средняя
Высокая

молока
сметаны
сливок
гречи
сахара
манки
варенья
воды
крахмала
сахара
воды
масла (любого)
желатина
муки
овсяных хлопьев
какао
соли
уксуса
30 г
25 г
15г
15г
5 г
5 г
330 г
250 г
250 г
250 г
250 г
210 г
200 г
200 г
160 г
70 г
Юг
5 г
корицы
молотого перца
воды
желатина
Просто готовить!
Картинки, которые
помогут готовить
Очень весело!
В каждом рецепте —
игра или поделка!
Вкусно есть!
УД1ИМСя1гАТ.ОВИТ1>)
Хочешь заняться настоящим взрослым делом?
Тогда надевай скорее фартук и открывай нашу книжку
«Кулинарики. Учимся готовить».
Смотри, Нюша и Совунья уже достают продук-
ты, а Крош держит в лапах самую большую ложку.
Ещё бы! Ведь скоро вы вместе приготовите много-
много вкусностей: от простой и полезной каши до
воздушных суфле и меренг. Дело найдётся для каж-
дого. Для самых маленьких в книге есть раздел «Дело
для кулинарика», с помощью которого можно осво-
ить основные кулинарные премудрости. Более опыт-
ные — найдут полезные советы и подсказки в разделе
«Кулинарные хитрости». Отмечай пункты рецепта, ко-
торые ты смог выполнить сам, без помощи взрослых
кулинаров. Для этого в конце книги мы приготовили
много весёлых значков-ладошек. Когда все этапы
во всех рецептах будут отмечены ладошками, смело
называй себя Главным Кулинариком.
А чтобы наши кулинарики не заскучали, пока
готовятся их первые вкусные шедевры, к каждому
рецепту прилагаются поделки, фокусы и загадки,
которые помогут провести время с пользой и весело.
Все рецепты
проверены —