Д-р Эткер
тортьь-и пироги
Харьков Белгород
2009
С клубникой
Клубнично-кокосовый торт.........7
Клубнично-молочные пирожные......9
Клубнично-сырный пирог..........11
Клубничный торт с рикоттой......13
Клубничный торт с хлопьями......15
С черникой и малиной
Виноградно-черничный торт.......17
Черничный торт..................19
Черничный торт из гречишной муки.... 21 Шоколадно-малиновый торт........23
Малиновый зефир.................25
Малиново-сливочный пирог с заливкой из яичного ликера....27
Малиновые пирожные с пахтой.....29
Перевернутый малиновый пирог....31
Со смородиной и крыжовником
Торт со смородиновым безе.......33
Легкие смородиновые пирожные....35
Маковый пирог со смородиной.....37
Небесный торт...................39
Крыжовник в корзинках из безе...41
Пирожные с крыжовником..........43
С брусникой и ежевикой
/ Шоколадно-брусничный торт.......45
Брусничный торт с молодым сыром.47
Брусничный торт с яичным ликером .... 49 Корзинки с ежевикой и йогуртом..51
Пирожные с ежевикой.............53
Торт с ежевикой.................55
Со смешанными ягодами
Ягодные пирожные со сметанным кремом.............57
Ягодное сердце..................59
Ягодный кротовый домик..........61
Ягодный торт....................63
Указания к рецептам
Пожалуйста, полностью прочитайте рецепт, прежде чем приступить к приготовлению, а еще лучше — перед покупкой ингредиентов. Зачастую процесс становится яснее, а взаимосвязи очевиднее.
Список ингредиентов
Ингредиенты приведены в порядке использования в рецепте.
Пошаговое приготовление
Последовательность шагов в рецепте проверена и является единственно верной.
Приготовление в духовке
В рецептах даны ориентировочные температура и время выпечки — они зависят от особенностей духовки. Пожалуйста, следите за тем, чтобы использование духовки проходило строго в соответствии с правилами эксплуатации. После окончания выпекания проверьте, готово ли блюдо.
Время приготовления
Время приготовления включает в себя только чистое время на приготовление продукта. Время выпечки не учитывается. Другие процессы, например охлаждение, тоже не берутся во внимание.
	
ст. л.	— столовая ложка
ч. л.	— чайная ложка
г	— грамм
кг	— килограмм
мл	— миллилитр
°C	— градус Цельсия
ккал	— килокалории
кДж	— килоджоули
хл. ед.	— хлебные единицы
к______________________________________________________.

Какое ваше самое любимое лакомство? Конечно, ягоды! Освежающие и потрясающе вкусные...
Здесь вы найдете рецепты выпечки с ягодами, от которой просто слюнки потекут!
м
7
КсЛмХ<Мггнл)-кокосовый торт
•	1 разъемная форма (диаметр 26 см)
•	бумага для выпечки
•	1 кольцо для торта
Ингредиенты:
Для теста:
•	150 г пшеничной муки
•	50 г крахмала
•	56 ч. л. размягченного сливочного масла или маргарина
•	175 г сахара
•	1 пакетик ванильного сахара
•	Зяйца
Для присыпки:
•	50 г кокосовой стружки
•	40 г сахара
Для начинки:
•	50 г кокосовой стружки
•	4 листика белого желатина
•	300 г клубники
•	25 г сахарной пудры
•	150 г йогурта (3,5 % жирности)
•	400 г взбитых сливок
•	2 пакетика желатина для сливок
•	1 пакетик ванильного сахара
Для украшения:
•	200 г клубники
Для присыпки:
•	немного сахарной пудры
Время приготовления? около 40 минут, без остывания
Всего: 64 г белков, 380 г жиров, 480 г углеводов, 23 789 кДж, 5684 ккал, 40 хл. ед.
Выстелить форму бумагой для выпечки и плотно прижать ее кольцом для торта. Разогреть духовку. Для теста приготовить все ингредиенты и замесить так, как сказано в пунктах 1 и 2 в рецепте на с. 33.
2 Выпечь поочередно 4 коржа. Для этого выложить в форму 54 часть теста и равномерно его распределить. Корж не должен быть по краям слишком тонким, так как может подгореть. Каждый корж перед выпечкой посыпать кокосовой стружкой. 3 коржа дополнительно посыпать сахаром. Выпекать в разогретой духовке до светло-коричневого цвета.
Верхиий/нижний огонь: = 200 °C
Горячий воздух: = 180 °C
Время выпечки: = 10 минут на 1 корж
Вынуть коржи из формы и остудить на кухонной решетке. Удалить бумагу для выпечки. Разрезать коржи на 8 частей. Для начинки кокосовую стружку поджарить в сковороде без масла до золотистого цвета (на слабом огне), выложить на тарелку и остудить. Замочить желатин в холодной воде, как указано на упаковке. Клубнику вымыть, приготовить из ягод пюре. Смешать клубнику с йогуртом.
J Слегка отжать желатин и, помешивая, растворить в кастрюле на слабом огне (не доводить до кипения!). Подмешать в желатин 3 ст. л. клубничного пюре. Желатиновую массу ввести в клубничное пюре и остудить. Когда масса загустеет, взбить сливки с желатином для сливок и ванильным сахаром. Половину сливок и кокосовую стружку подмешать в клубничную массу. Вторую половину поставить в холодильник.
Один корж выложить на блюдо. Сверху поставить кольцо для торта или ободок с разъемной формы. Выложить на корж половину клубничной массы и разровнять. Сверху уложить второй корж и намазать его оставшейся клубничной массой. Накрыть третьим коржом.
у Для украшения клубнику вымыть, хорошо обсушить, 4 ягодки отложить, остальные мелко нарезать. Смешать нарезанную клубнику со сливками и выложить поверх третьего коржа.
$ Восемь кусочков коржа разрезать еще на 2 части, чтобы получилось 16 штук. Уложить их в виде крышечек на сливки. 4 ягодки клубники разрезать пополам и украсить торт. Поставить в холодильник на 2 часа. С помощью ножа снять кольцо для торта. Посыпать готовый торт сахарной пудрой.
Ku>^HjxzT>u)-MOAO4Hbie пирожные
•	l противень (30x40 см)
•	бумага для выпечки
Ингредиенты:
•	размягченное масло или маргарин
для смазывания противня
Для теста:
•	200 г пшеничной муки
•	100 г очищенного молотого миндаля
•	75 г сахара
•	1 пакетик ванильного сахара
•	150 г масла или маргарина
Для начинки:
•	3 листика белого желатина
•	2 пакетика (по 125 г) молочной рисовой каши (классический рецепт)
•	800 мл молока
•	750 г клубники
•	2 пакетика красной заливки для тортов, без сахара
•	4 ст. л. сахара
•	500 мл яблочного сока или воды
•	400 г взбитых сливок
•	1 пакетик ванильного сахара
•	1 ч. л. сахара
•	2 пакетика желатина для сливок
Для украшения:
•	250 г клубники
•	20 г сахарной пудры
•	мелисса
Время приготовления: = 50 минут, без остывания Всего: 94 г белков, 333 г жиров, 724 г углеводов, 27 087 кДж, 6461 ккал, 60,5 хл. ед.
Для теста положить в миску муку, миндаль, сахар, ванильный сахар, сливочное масло или маргарин. Взбить миксером, последовательно переходя от низкой скорости до высокой.
Окончательно вымесить тесто на посыпанной мукой рабочей поверхности, обернуть пищевой пленкой и положить на 1 час в холодильник. Противень смазать жиром, выстелить бумагой для выпечки. Разогреть духовку.
Раскатать тесто на противне и наколоть вилкой. Поставить противень в разогретую духовку.
Верхний/нижний огонь: = 200 °C
Горячий воздух: = 180 °C
Время выпечки: = 15 минут
Достать противень из духовки, корж остудить.
Для начинки замочить желатин в воде, как указано на упаковке. В 800 .мл молока приготовить рис из 2 пакетиков, как указано на упаковке. Желатин слегка отжать и, помешивая, растворить в горячей рисовой каше. Массу остудить.
Клубнику вымыть, хорошо обсушить, удалить плодоножки, ягоды разрезать пополам. Уложить половинки разрезом на корж. Приготовить заливку для торта, как указано на упаковке, вылить ее на клубнику, остудить.
Сливки хорошо взбить с ванильным сахаром, сахаром и желатином для сливок, подмешать в остывшую рисовую кашу. Смесь выложить на ягоды и разровнять. Корж поставить в холодильник на 2 часа.
Для украшения клубнику вымыть, хорошо обсушить и удалить плодоножки. Из 100 г ягод, добавив сахарную пудру, приготовить пюре. Наполнить им целлофановый пакет, обрезать уголок и выдавить пюре на корж. Оставшуюся клубнику разрезать пополам и разложить сверху. Разрезать пирог на куски и по желанию украсить мелиссой.
*
11
Ки^Хсюгнл-сырный пирог
•	1 разъемная форма (диаметр 26 см)
Ингредиенты:
•	размягченное сливочное масло или маргарин
Для бисквитного
коржа:
•	100 г сливочного масла
•	150 г бисквитного печенья
Для начинки:
•	Ш лимона
•	500 г клубники
•	500 г маскарпоне
•	500г нежирного творога
•	150 г сахара
•	30 г крахмала
•	1 шепота ахш
•	5 яии
•	2 ст. л. очищенного измельченного миндаля
•	1 ст. л. молока
•	2 ст. л. абрикосового варенья
Время приготовления: = 60 минут, без остывания
Всего: 149 г белков, 357 г жиров, 392 г углеводов, 23 088 кДж, 5513 ккал, 32,5 хл. ед
। Смазать дно формы маслом. Разогреть духовку.
2 Для приготовления коржа распустить сливочное масло. Бисквитное печенье положить в целлофановый пакет и раскрошить с помощью скалки. Бисквитные крошки перемешать со сливочным маслом.
} Разложить массу по дну формы, придавливая ложкой. Поставить форму в разогретую духовку на решетку.
Верхний/нижний огонь: ~ 180 °C
Горячий воздух: = 160 °C
Время выпечки: = 10—15 минут
Для начинки лимон обдать кипятком, обсушить, натереть цедру. Выжать сок 14 лимона.
Клубнику вымыты обсушить, удалить плодоножки. Ягоды мелко нарезать, оставив целыми примерно 100 г клубники Нарезанные ягоды разложить поверх бисквитных крошек.
Смешать 400 г маскарпоне, творог, сахар, цедру лимона и 3—I ст. л. лимонного сока. Подмешать крахмал, соль и яйца. Сырную массу выложить на клубнику. Форму снова поставить на решетку, которая должна быть установлена в нижней трети духовки. Выпекать пирог около 90 минут до готовности.
Достать форму из духовки и оставить на 30 минут. Ножом отделить пирог от разъемного кольца и снять его. Пирог остудить.
В сковороде без жира поджарить миндаль до золотистого цвета, выложить на тарелку и остудить.
Из остальной клубники приготовить пюре. Взбить оставшийся маскарпоне с молоком в кремообразную массу и разложить ее на торте.
Помешивая, закипятить абрикосовое варенье (при необходимости протереть через сито). Края торта смазать вареньем и посыпать миндалем. Украсить торт клубничным пюре.
13
КчЛ^нжхг^изил^торт с рикоттой
•	1 разъемная форма (диаметр 26 см)
•	бумага для выпечки
•	1 кольцо для торта
Ингредиенты:
Для теста:
•	30 г пшеничной муки
•	1 ч. л. (без горки) разрыхлителя
•	100 г сахара
•	100 г молотых лесных
орехов
•	3 яйца
Для начинки:
•	400 г клубники
•	1 лайм
•	4 листика белого жаатзоы
•	100 г просеянной сахарной пудры
•	500 г рикотты
Для украшения:
•	100 г клубники
Время приготовления: = 40 минут, без остывания
Всего: 94 г белков, 157 г жиров, 263 г углеводов, 11 997 кДж, ккал 2865, 22 хл. ед.
[ Для выпечки вырезать из бумаги круг по форме и плотно прижать его кольцом для торта. Разогреть духовку.
2 Для теста смешать венчиком муку с разрыхлителем, добавить сахар, лесные орехи и яйца. Вымешивать миксером, последовательно переключая скорости от самой низкой до высокой. Вымешивать около 2 минут.
J Выложить тесто в форму и хорошо разровнять. Форму поставить в разогретую духовку на решетку.
Верхний/нижний огонь: = 180 °C
Горячий воздух: = 160 °C
Время выпечки: = 25 минут
Достать форму из духовки. Через 10 минут вынуть корж и удалить бумагу для выпечки. Поместить корж на ку-хоннпо решетку, выстеленную бумагой для выпечки, и остудить.
Положить корж на блюдо. Поставить кольцо для торта или кольцо от разъемной формы.
Для начинки клубнику вымыть, хорошо обсушить и удалить плодоножки. Ягоды мелко нарезать. Обдать лайм кипятком, натереть цедру и выдавить сок.
у Желатин замочить в холодной воде, как указано на упаковке, слегка отжать и разогреть в кастрюле на слабом огне (не доводить до кипения!), чтобы полностью растворился. Подмешать сок лайма.
g Смешать сахарную пудру с рикоттой. Добавить в желатин 4 ст. л. массы из рикотты, хорошо размешать, постепенно ввести остальное. Подмешать нарезанные ягоды. Сырно-клубничную массу выложить на корж и разровнять. Торт поставить на 2 часа в холодильник.
Для украшения клубнику вымыть, обсушить, разрезать пополам или на четыре части. Украсить торт.
вместо рикотты можно использовать творог 40 % жирности или сыр двойной жирности.
15
С ХЛОПЬЯМИ
•	1 разъемная форма (диаметр 26 см)
•	бумага для выпечки
Ингредиенты:
•	размягченное сливочное масло или маргарин для смазывания формы
•	мука для обработки теста
Для сдобного теста:
•	150 г пшеничной муки
•	40 г сахара
•	1 пакетик ванильного
сахара
•	100 г сливочного масла
или маргарина
Для заварного теста:
•	125 мл воды
•	25 г сливочного масла
или маргарина
•	75 г пшеничной муки
•	15 г крахмала
•	2—3 яйца
•	разрыхлитель на кончике ножа
Для начинки:
•	8 листиков белого желатина
•	500 г клубничного йогурта
•	400 г взбитых сливок
•	400—500 г клубники
Для намазывания:
•	2 ст. л. клубничного варенья
Время приготовления: = 45 минут, без остывания
Всего: 80 г белков, 270 г жиров, 399 г углеводов, 18 720 кДж, 4475 ккал, 33,5 хл. ед.
[ В муку добавить сахар, ванильный сахар, масло или маргарин. Вымешивать миксером, последовательно переключая скорости от самой низкой до высокой. Окончательно обработать тесто на посыпанной мукой рабочей поверхности. Если будет прилипать, обернуть его пленкой и положить в холодильник. Смазать дно формы маслом. Разогреть духовку.
2 Тесто раскатать на дне разъемной формы, проткнуть вилкой в нескольких местах. Закрыть разъемную форму и поставить в разогретую духовку на решетку.
Верхний/нижний огонь: = 200 °C
Горячий воздух: = 180 °C
Время выпечки: = 15 минут
J Сдобный корж сразу после выпекания вынуть из формы и остудить на решетке.
Для заварного теста закипятить воду с маслом или маргарином (удобнее воспользоваться кастрюлей с ручкой). Смешать крахмал и муку. Сняв кастрюлю с плиты, всыпать муку, ложкой сформовать гладкий ком, нагревать его на огне около 1 минуты.
Еще горячий ком выложить в миску. Взбивая миксером на большой скорости, ввести по одному яйца. Количество яиц зависит от структуры теста: оно должно блестеть и тянуться за ложкой. В остывшее тесто подмешать разрыхлитель.
Испечь три коржа, каждый раз смазывая форму жиром и посыпая мукой. Выкладывать по 1/3 теста, равномерно распределяя его по дну формы. Нужно следить, чтобы края коржа не были слишком тонкими, иначе он может подгореть. Поставить форму на решетку в разогретую духовку. Выпекать коржи поочередно на одной высоте и при одинаковой температуре по 20—25 минут до золотистого цвета.
у Сразу после выпекания вынуть коржи из формы и выложить на решетку.
g Для начинки замочить желатин в холодной воде, как указано на упаковке. Слегка, отжать его и разогревать в кастрюле на слабом огне, не доводя до кипения, пока полностью не растворится. Подмешать в желатин 3 ст. л. клубничного йогурта. Затем постепенно ввести оставшийся йогурт. Когда масса начнет густеть, подмешать хорошо взбитые сливки. Застывший йогурт разделить на 2 части.
17
Клубнику вымыть, хорошо обсушить и удалить плодоножки. Ягоды разрезать пополам, крупные — на кусочки. Уложить сдобный корж на блюдо, смазать клубничным вареньем. Положить сверху корж из заварного теста и слегка прижать. Распределить сверху половину йогурта и покрыть его слоем клубники.
Положить второй заварной корж, намазать его оставшимся йогуртом. Разложить оставшуюся клубнику и слегка прижать. Последний корж раскрошить и посыпать торт.
Всл>и)гЛи)КЛ-черничнь1й торт
•	1 разъемная форма (диаметр 26 см)
•	бумага для выпечки
Ингредиенты:
Для коржа:
•	125 г шоколадной глазури
•	80 г кукурузных хлопьев
Для виноградного крема:
•	4 листика белого желатина
•	150 мл красного вина
•	30 г сахара
•	250 г сливок
Для начинки:
•	300 г черники
•	1 пакетик прозрачной заливки для торта
•	1 ст. л. сахара (с горкой)
•	125 мл красного вина
•	125 мл воды
Время приготовления: = 35 минут, без охлаждения Всего: 27 г белков, 122 г жиров, 220 г углеводов, 9554 кДж, 2288 ккал, 18,5 хл. ед.
Выстелить дно разъемной формы бумагой для выпечки и плотно прижать ее кольцом.
Для коржа глазурь нарубить и положить в металлическую миску. Небольшую кастрюлю наполнить на 2/э водой и поставить миску на водяную баню. Разогревать на слабом огне, пока шоколад не растворится.
Кукурузные хлопья подмешать в глазурь. Массу выложить в форму, разровнять ложкой и отставить, пока не затвердеет.
Для крема замочить желатин в холодной воде, как указано на упаковке. Половину красного вина разогревать с сахаром, пока сахар не разойдется (не кипятить!). Снять вино с плиты. Желатин слегка отжать и, равномерно помешивая, растворить в вине. Добавить оставшееся вино и отставить остывать.
Когда винная масса начнет густеть, подмешать взбитые сливки. Крем выложить на корж в форме и поставить в холодильник минимум на 1 час.
Для начинки чернику перебрать, промыть и обсушить. Приготовить заливку из сахара, вина и заливки для торта (руководствуясь указаниями на упаковке), распределить ее по чернике. Когда застынет, снять разъемную форму.
19 1И11
торт
•	1 форма для торта (диаметр 26—28 см)
Ингредиенты:
•	размягченное сливочное масло или маргарин для смазывания формы
•	мука для обработки теста
Для начинки:
•	300 г замороженной черники или 2 баночки консервированной черники (по 125 г чистого веса)
Для теста:
•	250 г пшеничной муки
•	2 ч. л. разрыхлителя (без горки)
•	120 г коричневого сахара
•	1 пакетик бурбон-ваниль-ного сахара
•	1 щепотка соли
•	1 пакетик цедры апельсина
•	125 г размягченного масла или маргарина
•	Зяйца
•	4 ст. л. молока
Для присыпки:
•	2 ст. л. горького апельсинового мармелада
•	1 ст. л. воды
Время приготовления: = 25 минут, без остывания
Всего: 49 г белков, 132 г жиров, 379 г углеводов, 12 293 кДж, 2938 ккал, 31,5 хл. ед.
| Для начинки отбросить на сито консервированную чернику из банки.
2 Смазать жиром форму. Разогреть духовку.
Для теста с помощью венчика смешать муку с разрыхлителем. Добавить коричневый сахар, ванильный сахар, соль, цедру апельсина, сливочное масло или маргарин, яйца и молоко. Вымешивать миксером около 2 минут, последовательно переключая скорости от самой низкой до высокой.
Тесто выложить в форму и разровнять. Разложить сверху чернику. Форму поставить на решетку в разогретую духовку.
Верхний/нижний огонь: = 180 °C
Горячий воздух: = 160 °C
Время выпечки: = 35 минут
Достать форму из духовки и оставить остывать.
Апельсиновый мармелад, помешивая, проварить в воде. Смазать торт мармеладом и остудить.
подавать торт со сливками с яичным ликером. Для этого в 250 г взбитых сливок ввести 2—3 ст. л. яичного ликера.
®чй
21
торт из гречишной муки
•	1 разъемная форма (диаметр 26 см)
•	бумага для выпечки
Ингредиенты:
Для бисквитного теста:
•	Зяйца
•	2 ст. л. горячей воды
•	90 г жидкого меда
•	1 щепотка соли
•	100 г гречишной муки
•	50 г пшеничной муки
•	1 ч. л. разрыхлителя (без горки)
Для начинки:
•	250 г размороженной черники
•	6 листиков белого желатина
•	500 г сливок
•	80 г жидкого меда
•	1 пакетик бурбон-ванильного сахара
•	1 ст. л. лимонного сока
Для украшения:
•	40 г рубленых фисташек
•	100 г черники
•	немного мелиссы
Время приготовления: = 35 минут, без охлаждения
Всего: 58 г белков, 192 г жиров, 291 г углеводов, 13 403 кДж, 3202 ккал, 24,5 хл. ед.
{ Выстелить дно разъемной формы бумагой для выпечки и плотно прижать ее кольцом. Разогреть духовку.
2 Для теста смешать яйцо, воду и мед, добавить соль. Вымешивать миксером около 2 минут, последовательно переключая скорости от самой низкой до высокой.
} Венчиком смешать муку с разрыхлителем. Половину муки добавить в яичный крем и слегка взбить миксером на низкой скорости. Добавить оставшуюся муку и еще раз взбить.
Тесто выложить в форму и разровнять. Поставить на решетку в разогретую духовку.
Верхний/нижний огонь: = 180 °C
Горячий воздух: = 160 °C
Время выпечки: = 30 минут
J Достать форму из духовки. Через 10 минут корж вынуть и выложить на кухонную решетку, выстеленную бумагой для выпечки. Удалить с коржа бумагу для выпечки, остудить.
Для начинки приготовить пюре из черники. Желатин замочить в холодной воде, как сказано на упаковке, слегка отжать и разогреть в кастрюле на слабом огне (не доводить до кипения!), чтобы полностью растворился. Подмешать 3 ст. л. черничного пюре, затем добавить остаток. Массу охладить.
" Как только масса начнет густеть, взбить сливки с медом и ванильным сахаром. Смешать половину сливок с !6 черничной массы, приправить лимонным соком по вкусу.
g Бисквитный корж разрезать вдоль пополам. Нижнюю половину положить на блюдо. Выложить чернично-сметанную массу и разровнять. Накрыть вторым коржом.
2 Оставшиеся сливки подмешать в неиспользованную черничную массу и смазать бока торта.
Q Торт украсить фисташками и черникой. Поставить в холодильник на 1—2 часа.
| 11еред подачей веточки мелиссы вымыть, обсушить и украсить торт.
23
Шоюмхзюо-малиновый торт
•	1 разъемная форма (диаметр 26 см)
•	бумага для выпечки
Ингредиенты:
•	размягченное сливочное масло или маргарин для смазывания формы
Для теста:
•	200 г пшеничной муки
•	3 ч. л. разрыхлителя (без горки)
•	125 г сахара
•	1 пакетик ванильного
сахара
•	100 г сливочного масла
или маргарина
•	3 яйца
•	100 г сливок
Для начинки:
•	300 г малины
•	1 пакетик прозрачной или красной заливки для торта
•	50 г сахара
•	250 мл сока из синего винограда
Для украшения:
•	150г черного шоколада (50% какао)
•	300 г сливок
•	1 пакетик желатина для сливок
•	1 ч. л. сахара
Для присыпки:
•	25 г белого шоколада или перечной мяты
Время приготовления: = 40 минут, без охлаждения
Всего: 66 г белков, 292 г жиров, 493 г углеводов, 20 734 кДж, 4956 ккал, 41 хл. ед.
[ Дно формы смазать жиром, разогреть духовку.
2 Для теста смешать венчиком муку с разрыхлителем. Добавить сахар, ванильный сахар, сливочное масло или маргарин, яйца и сливки. Вымешивать миксером около 2 минут, последовательно переключая скорости от самой низкой до высокой.
Тесто выложить в форму и разровнять. Поставить на решетку в разогретую духовку.
Верхний/нижний огонь: = 180 °C
Горячий воздух: = 160 °C
Время выпечки: = 25 минут
Достать форму из духовки. Через 10 минут вынуть корж и выложить на кухонную решетку, выстеленную бумагой для выпечки. Удалить с коржа бумагу для выпечки. Корж остудить и разрезать пополам. Нижнюю часть выложить на блюдо.
J Для начинки малину перебрать, несколько штук оставить для украшения. Приготовить заливку для торта из сахара, виноградного сока и порошка для заливки (как указано на упаковке). Осторожно подмешать в заливку малину. Малиновую массу сразу же разложить по торту, оставив края торта свободными (1 см). Положить сверху второй корж и слегка прижать. Торт поставить в холодильник на 20 минут
6 Для украшения шоколад крупно наломать и положи гь в небольшую металлическую миску. Небольшую кастрюлю наполнить на 2/з водой, поставить миску с шоколадом на водяную баню. Разогревать на слабом огне, пока шоколад не растворится. Снять с плиты, шоколад остудить.
у Взбить сливки с сахаром и желатином для сливок. Осторожно подмешать массу в шоколад. Шоколадные сливки разложить по верхнему коржу. Посыпать торт оставшейся малиной и хлопьями белого шоколада, нарезанного ножом для экономной чистки овощей. Торт поставить в холодильник на 30 минут, по желанию перед подачей украсить листиками перечной мяты.
25
зефир
•	1 противень (30x40 см)
•	1 рамка для выпечки
Ингредиенты:
•	размягченное сливочное масло или маргарин для смазывания формы
Для начинки:
•	1,5 кг замороженной малины
•	150 г сахара
•	800 мл малинового сока, разбавленного водой
•	1 пакетик фруктового желе с малиновым вкусом
•	500 г сливок
•	1 пакетик желатина для сливок
Для теста:
•	150 г пшеничной муки
•	50 г крахмала
•	1 пакетик разрыхлителя
•	175 г сахара
•	1 пакетик ванильного
сахара
•	1 щепотка соли
•	175 г размягченного сливочного масла
или маргарина
•	4 яйца
Для украшения:
•	200 г взбитых сливок
•	125 г малины
•	2—3 ст. л. цветного мелкого сахара
Время приготовления: = 50 минут, без разморозки и охлаждения Всего: 110г белков, 402 г жиров, 633 г углеводов, 28 523 кДж, 6808 ккал, 53 хл. ед.
Смазать противень жиром, установить рамку для выпечки по размеру противня. Разогреть духовку.
Для начинки малину посыпать 75 г сахара и разморозить.
Для теста смешать венчиком муку, крахмал и разрыхлитель. Добавить сахар, ванильный сахар, соль, сливочное масло или маргарин, яйца. Вымешивать миксером около 2 минут, последовательно переключая скорости от самой низкой до высокой.
Тесто выложить на противень. Поставить в разогретую духовку.
Верхний/нижний огонь: = 180 °C
Горячий воздух: ~ 160 °C
Время выпечки: = 20 минут
Достать противень из духовки и остудить корж.
Для начинки отбросить оттаявшую малину на дуршлаг и дать ей стечь. Сок собрать и развести в 800 мл воды. Фруктовое желе смешать с оставшимся сахаром, добавить малиновый сок, дать 5 минут настояться. Помешивая, разогревать смесь, пока желе не растворится (не доводить до кипения!), остудить.
Когда желе начнет застывать, взбить и подмешать сливки.
Остывший корж посыпать желатином для сливок и разложить малину. Желейно-сливочную массу выложить сверху и поставить на 3—4 часа в холодильник, пока не застынет. Отделив ножом, осторожно снять рамку для выпечки. Нарезать пирог кусочками.
Для украшения взбить сливки, наполнить кондитерский пакет с отверстием диаметром 10 мм. Украсить сливками нарезанные кусочки. Оставшуюся малину разложить сверху сливок. Перед подачей посыпать разноцветным сахаром.
хранить не более 1 дня.
27
МлаЛШ<0^0-СЛИВОЧНЬ1Й пирог с заливкой из яичного ликера
•	1 противень (30x40 см)
•	I рамка для выпечки
Ингредиенты:
•	размягченное сливочное масло или маргарин для смазывания формы
Для начинки:
•	750—1000 г замороженной малины
•	100 г просеянной сахарной пудры
•	500 г сливок
•	2 пакетика ванильного сахара
•	3 пакетика желатина для сливок
•	600 г сквашенных сливок, 24 % жирности
Для теста:
•	250 г пшеничной муки
•	Зч.л. разрыхлителя (без горки)
•	4 яйца
•	250 г сахара
•	1 пакетик ванильного сахара
•	125 мл рафинированного растительного масла
•	150 мл лимонада или минеральной воды
Для заливки:
Время приготовления: = 30 минут, без разморозки и остывания Всего: 108 г белков, 489 г жиров, 829 г углеводов, 36 152 кДж, 8630 ккал, 69 хл. ед.
[ Для начинки малину посыпать сахарной пудрой и разморозить.
2 Смазать противень жиром, установить рамку для выпечки по размеру противня. Разогреть духовку.
J Для теста смешать венчиком муку и разрыхлитель.
/| Яйца, сахар и ванильный сахар вымешивать миксером около 1 минуты, последовательно переключая скорости от самой низкой до высокой. Добавить растительное масло и минеральную воду или лимонад.
Добавить половину муки и вымешивать миксером на небольшой скорости, затем подмешать вторую половину муки. Тесто выложить на противень. Поставить в разогретую духовку.
Верхний/нижний огонь: ~ 180 °C
Горячий воздух: = 160 °C
Время выпечки: = 25 минут
Достать противень из духовки и поставить на решетку, чтобы выпечка остыла.
у Для начинки отбросить оттаявшую малину на сито, чтобы стекла жидкость. Распределить ягоды по коржу. Взбить сливки с ванильным сахаром и желатином для сливок. Подмешать сквашенные сливки. Сливочную массу выложить поверх ягод и разровнять. Пирог поставить в холодильник на 1 час.
g Для заливки: смешать яичный ликер с порошком для ванильного соуса и залить поверх пирога. Поставить пирог в холодильник еще на 1 час (пока заливка не схватится).
О Перед подачей с помощью ножа снять рамку.
•	400 мл яичного ликера
•	2 пакетика порошка
для ванильного соуса (который не нужно варить)
29

bttz пирожные с пахтой
•	1 противень (30x40 см)
•	бумага для выпечки
Ингредиенты:
•	размягченное сливочное масло или маргарин для смазывания формы
•	сахар для присыпки
Для бисквитного
теста:
•	50 г пшеничной муки
•	25 г крахмала
•	разрыхлитель на кончике ножа
•	3 яйца
•	1 желток
•	100 г сахара
•	1 пакетик ванильного
сахара
•	5 капель сливочного ароматизатора
Для начинки:
•	6 листиков белого желатина
•	200 г малины
•	200 мл пахты
•	600 г сливок
•	60 г сахара
f
Для украшения:
•	100 г шоколадной глазури
•	50 г очищенного
и размолотого миндаля
•	125 г сливок
•	50 г очищенной малины
•	сахарная пудра
Время приготовления: = 50 минут, без остывания
Всего: 79 г белков, 313 г жиров, 40.4 г углеводов, 20 339 кДж, 4861 ккал, 33,5 хл. ед
Противень смазать жиром по углам и посередине, выстелить бумагой для выпечки. Разогреть духовку. Для теста смешать венчиком муку и разрыхлитель.
Яйца и желток взбивать миксером около 2 минут, последовательно переключая скорости от самой низкой до высокой. Добавить ароматизатор и половину муки, подмешать их на низкой скорости. Также поступить со второй половиной муки. Тесто выложить на противень и разровнять. С открытой стороны противня перед тестом сделать складку из бумаги для выпечки. Поставить противень в разогретую духовку.
Верхний/нижний огонь: « 220 °C
Горячий воздух: = 200 °C
Время выпечки: = 8—10 минут
Взять лист бумаги для выпечки по размеру противня, посыпать сахаром и положить на него бисквитный корж, снятый с противня. Осторожно удалить с коржа бумагу для выпечки.
Для начинки замочить желатин в холодной воде, как указано на упаковке. Слегка отжать его и разогревать в кастрюле на слабом огне (не доводить до кипения!), пока полностью не растворится. Постепенно подмешать в желатин пахту. Остудить.
Когда желатин с пахтой начнет застывать, сливки с сахаром взбить и ввести в массу. Смазать получившимся кремом бисквитный корж, сверху разложить малину и свернуть рулет (с большей стороны коржа). Рулет поставить в холодильник минимум на 2 часа.
Для украшения глазурь нарубить и положить в небольшую металлическую миску. Небольшую кастрюлю наполнить на 2/з водой, поставить миску на водяную баню. Разогревать на слабом огне, пока шоколад не растворится. Наполнить кондитерский пакет глазурью, отрезать уголок.
Смазать рулет глазурью, дать застыть. Из оставшейся жидкой глазури сделать 12—14 узоров на бумаге для выпечки, дать застыть. Бисквитный рулет до подачи на стол поставить в холодильник.
Миндаль поджарить в сковороде без масла до золотистого цвета, выложить на тарелку и остудить.
Рулет нарезать кружочками 3 см толщиной, выложить пирожные на блюдо. Хорошо взбить сливки и наполнить кондитерский пакет с насадкой в виде звезды (диаметр
31
8 10 мм). Украсить пирожные взбитыми сливками, малиной и шоколадными узорами, посыпать миндалем и сахарной пудрой.
СОиО*-: бисквитный рулет можно приготовить за день до прихода гостей. Шоколадные узоры и жареный миндаль можно хранить в закрытых банках. Вместо пахты можно использовать кефир.

малиновый пирог
•	1 разъемная форма (диаметр 36 см)
•	бумага для выпечки
Ингредиенты:
Для теста:
•	150 г пшеничной муки
•	4 ч. л. разрыхлителя
(без горки)
•	150 г сахара
•	50 г растворимого порошка для малинового напитка
•	1 пакетик лимонной цедры
•	150 г размягченного масла или маргарина
•	4 яйца
•	250 г замороженной малины
Для присыпки:
•	3 ст. л. малинового варенья (с горкой)
•	И ст. л. воды
•	1 —2 ст. л. очищенного и размолотого миндаля
Время приготовления: = 30 минут, без остывания
Всего: 51 г белков, 164 г жиров, 379 г углеводов, 13 579 кДж, 3243 ккал, 31,5 хл. ед.
; Выстелить дно разъемной формы бумагой для выпечки и плотно прижать ее кольцом. Разогреть духовку.
2 Для теста смешать венчиком муку и разрыхлитель. Добавить сахар, порошок для напитка, цедру лимона, сливочное масло или маргарин и яйца. Вымешивать миксером около 2 минут, последовательно переключая скорости от самой низкой до высокой.
J Замороженную малину распределить по дну формы, оставив незаполненными края (1—2 см). Осторожно выложить тесто в форму и разровнять. Поставить форму на решетку в разогретую духовку.
Верхний/нижний огонь: = 180 °C
Горячий воздух: = 160 °C
Время выпечки: = 30—35 минут
ф Достать форму из духовки. Через 10 минут аккуратно отделить ножом корж от противня. Выложить корж на кухонную решетку, предварительно выстеленную бумагой для выпечки.
Протереть варенье через сито в кастрюлю. Закипятить его с водой и немного проварить. Смазать верх и бока пирога. С боков пирог посыпать миндалем.
33
I ob^ co смородиновым безе
•	1 разъемная форма (диаметр 26 см)
•	бумага для выпечки
•	кольцо для торта
Время приготовления: = 45 минут, без охлаждения и времени на то, чтобы ягоды пустили сок
Всего: 33 г белков, 100 г жиров, 432 г углеводов, 11 791 кДж, 2815 ккал, 36 хл. ед.
Ингредиенты:
•	размягченное сливочное масло или маргарин для смазывания формы
Для теста:
•	100 г пшеничной муки
•	разрыхлитель на кончике ножа
•	100 г размягченного сливочного масла
или маргарина
•	100 г сахара
•	1 пакетик ванильного
сахара
•	1 щепотка соли
•	2 яйца
Для присыпки:
•	немного желатина для сливок
Для начинки:
•	500 г красной смородины
•	125 г сахара
Для заливки:
•	250 мл сока красной смородины, разведенного водой
•	1 пакетик прозрачной заливки для торта
•	30 г сахара
Для безе:
•	/ белок
•	50 г сахара
Смазать дно формы жиром. Разогреть духовку.
Для теста смешать венчиком муку и разрыхлитель. Взбить сливочное масло или маргарин миксером на высокой скорости. Постепенно добавлять сахар, ванильный сахар, соль и перемешивать миксером, пока не образуется вязкая масса.
По одному ввести яйца (1 яйцо вмешивать примерно !4 минуты). Муку добавлять двумя порциями, вымешивая на средней скорости.
Тесто выложить в форму и разровнять. Поставить форму на решетку в разогретую духовку.
Верхний/нижний огонь: ~ 180 °C
Горячий воздух: = 160 “С
Время выпечки: = 20—25 минут
Достать форму из духовки. Через 10 минут аккуратно отделить ножом корж от краев формы. Выложить корж на кухонную решетку, предварительно выстеленную бумагой для выпечки, и остудить. Положить его на жаропрочную подставку для торта. Надеть на корж кольцо для торта или кольцо от формы. Посыпать выпечку желатином для сливок.
Для начинки смородину вымыть, обсушить, оборвать ягоды с плодоножек и смешать с сахаром. Подождать, пока смородина пустит сок. Отбросить ягоды на сито. Сок оставить для заливки, ягоды разложить по коржу.
Для заливки смородиновый сок развести 250 мл воды. Из порошка для заливки, сахара и разведенного смородинового сока приготовить заливку для торта, следуя указаниям на упаковке. Распределить заливку по ягодам и дать ей застыть. Осторожно отделить ножом торт от кольца. Для безе взбить белок миксером на высокой скорости так, чтобы оставался видимый след от ножа. Постепенно ввести сахар. Разогреть гриль в духовке.
Безе волнами разложить по торту. Поставить его на решетку под разогретый гриль. Выпекать 5—10 минут. Торт остудить.
35
смородиновые пирожные
•	1 противень (30x40 см)
•	бумага для выпечки
•	1 рамка для выпечки
Ингредиенты:
•	размягченное сливочное масло или маргарин для смазывания формы
•	сахар для присыпки
Для бисквитного теста:
•	125 г пшеничной муки
•	25 г крахмала
•	1 ч. л. разрыхлителя (без горки)
•	4 яйца
•	3 ст. л. горячей воды
•	125 г сахара
•	1 пакетик ванильного сахара
Для начинки:
•	6 листиков белого жела-
тина
•	200 г красной смородины
•	500 мл простокваши или йогурта (0,1 %)
•	100 г сахара
•	2 ст. л. ликера из черной смородины (15% алкоголя)
•	200 г сливок
Для верхнего слоя:
•	2 листика желатина
•	250 г нежирного творога
•	50 г сахара
•	50 г сливок
Для заливки:
•	200 г красной смородины
•	1 пакетик прозрачной заливки для торта
•	25 г сахара
•	250 мл сока лесных ягод или виноградного сока
Время приготовления: = 50 минут, без остывания
Всего: 111г белков, 43 г жиров, 568 г углеводов, 13 653 кДж, 3260 ккал, 47,5 хл. ед.
| Смазать противень жиром по углам и в середине, выстелить бумагой для выпечки. Разогреть духовку.
2 Для теста смешать венчиком муку, крахмал и разрыхлитель. Около 1 минуты взбивать миксером на большой скорости яйца с водой, чтобы получилась пенная масса. Подмешать сахар, ванильный сахар и взбивать еще 2 минуты. Добавить в яичный крем половину муки и подмешать ее миксером на низкой скорости. Затем добавить вторую половину муки.
Тесто выложить на противень и разровнять. Поставить в разогретую духовку.
Верхний/нижний огонь: ~ 180 °C
Горячий воздух: = 160 °C
Время выпечки: = 12 минут
Взять лист бумаги для выпечки по размеру противня и посыпать его сахаром. Бисквитный корж снять с противня, выложить на посыпанную сахаром бумагу и остудить. Осторожно удалить с коржа бумагу для выпечки. Бисквитный корж разрезать пополам. Одну половину положить на блюдо, установить рамку для выпечки.
у Для начинки замочить желатин в холодной воде, как указано на упаковке. Красную смородину вымыть, обсушить и оборвать ягоды с плодоножек. Приготовить из смородины пюре, протереть его через сито. Смородиновое пюре смешать с простоквашей или йогуртом, добавить сахар и смородиновый ликер.
g Желатин слегка отжать и разогревать в кастрюле на слабом огне (не доводить до кипения!), пока полностью не растворится. Постепенно подмешать 2 ст. л. смородиновой массы, затем остальное. Взбить сливки и добавить в смородиновую массу вместе с желатином.
9 Массу выложить на бисквитный корж, разровнять и накрыть второй половиной коржа.
Q Для верхнего слоя замочить желатин вхолодной воде, как указано на упаковке. Смешать творог с сахаром. Желатин слегка отжать и разогревать в кастрюле на слабом огне (не доводить до кипения!), пока полностью не растворится. Подмешать в желатин сливки, добавить творог. Получившуюся массу положить в кондитерский пакет с отверстием 5 мм и спиральным узором выдавить на бисквитный корж (на расстоянии 3 см). Пирог поставить в холодильник на 2 часа.
&
11 Для заливки красную смородину вымыть, обсушить, оборвать ягоды с плодоножек. Приготовить заливку из сахара, фруктового сока и порошка для тортовой заливки, следуя указаниям на упаковке. Подмешать ягоды и сразу намазать пирог. Поставить в холодильник еще на 30 минут.
|2 Осторожно снять с пирога рамку для выпечки и разрезать его на порции.

пирог со смородиной
•	1 разъемная форма (диаметр 26 см)
•	бумага для выпечки
Ингредиенты:
•	размягченное сливочное масло или маргарин для смазывания формы
•	мука
Для теста:
•	350 г пшеничной муки
•	2 ч. л. разрыхлителя (без горки)
•	150 г сахара
•	2 пакетика ванильного сахара
•	соль на кончике ножа
•	1 пакетик лимонной цедры
•	3 яйца	,
•	150 мл растительного масла
•	150 г йогурта (3,5 % жирности)
•	50 г мака
Для начинки:
•	1 пакетик красной заливки для торта
•	150 мл ликера из черной смородины (15 % алкоголя)
•	300 г замороженной смородины
Для укран)ения:
•	125 г красной смородины
•	1 ст. л. сахарной пудры
Время приготовления: = 35 минут, без охлаждения
Всего: 77 г белков, 200 г жиров, 545 г углеводов, 19 270 кДж, 4601 ккал, 45,5 хл. ед.
| Дно разъемной формы смазать жиром и посыпать мукой. Разогреть духовку.
2 Для теста смешать венчиком муку и разрыхлитель. Добавить сахар, ванильный сахар, соль, цедру лимона, яйца, растительное масло и йогурт. Вымешивать миксером около 2 минут, последовательно переключая скорости от самой низкой до высокой. Добавить мак. Тесто выложить в форму и разровнять.
J Для начинки смешать порошок для заливки с ликером. Осторожно добавить замороженные ягоды. Смородиновую массу распределить по тесту, слегка вдавив ягоды вилкой в тесто. Форму поставить на решетку в разогретую духовку.
Верхний/нижний огонь: ~ 180 °C
Горячий воздух: = 160 °C
Время выпечки: = 30 минут
4 Достать форму из духовки. Через 10 минут аккуратно отделить ножом корж от краев формы. Выложить его на кухонную решетку, предварительно выстеленную бумагой для выпечки. Остудить.
Для украшения смородину вымыть и обсушить. Смородиновые листочки разложить по пирогу, посыпать его сахарной пудрой.
Hwex+cbiXtz торт
•	1 разъемная форма (диаметр 26 см)
•	бумага для выпечки
Ингредиенты:
•	размягченное сливочное масло или маргарин для смазывания формы
Для начинки:
•	5 белков
•	1 щепотка соли
•	1 ст. л. сахара
Для теста:
•	250 г пшеничной муки
•	2 ч. л. разрыхлителя (без горки)
•	250 г сливочного масла или маргарина
•	200 г сахара
•	1 пакетик ванильного
сахара
•	5 желтков
Для присыпки:
•	40 г сахара
•	молотая корица на кончике ножа
•	100 г очищенных , и рубленых фисташек
Для верхнего слоя:
•	1 банка консервированного крыжовника (390 г чистого веса)
•	2—3 ч. л. крахмала (без горки)
•	Зч.л. сахара
•	150 мл сиропа из-под консервированного крыжовника
•	400 г сквашенных сливок (24 % жирности)
•	150 г сметаны
•	3 пакетика желатина для сливок
•	1 ст. л. лимонного сока
Время приготовления: = 90 минут, без охлаждения
Всего: 98 г белков, 449 г жиров, 591 г углеводов, 28 612 кДж, 6840 ккал, 49,5 хл. ед.
Смазать дно формы жиром. Разогреть духовку. Для начинки взбить миксером белки с солью так, чтобы оставался отчетливый след от ножа. Продолжая взбивать, постепенно ввести сахар.
2 Для теста смешать венчиком муку и разрыхлитель. Взбить миксером сливочное масло или маргарин в однородную массу, постепенно ввести сахар и ванильный сахар. Вымешивать миксером, пока не образуется вязкая масса. По одному ввести желтки (1 желток вмешивать Уг минуты). Двумя порциями миксером на средней скорости подмешать муку. Испечь 4 коржа. Для этого массу разделить на 4 части, выкладывать в форму !4 теста (если по краям формы тесто будет слишком тонким, корж подгорит). На каждый корж выложить по У* части взбитых белков. Сахар смешать с корицей. Поочередно посыпать готовые коржи фисташками и сахаром с корицей. Корж поставить на решетку (без кольца разъемной формы) в разогретую духовку.
Верхний/нижний огонь: = 180 °C
Горячий воздух: = 160 °C
Время выпечки: ~ 20 минут каждый корж
Корж вместе с дном формы поставить на кухонную решетку, дать остыть 10 минут. Затем с помощью ножа или лопатки отделить корж от дна формы, переложить на бумагу для выпечки и остудить на кухонной решетке. После каждого коржа заново смазывать форму жиром.
Для начинки выложить крыжовник в сито, жидкость собрать. Отмерить 150 мл сиропа. Смешать крахмал с 1 ч. л. сахара и 2 ст. л. сиропа. Оставшуюся жидкость за-кипятить в кастрюле, снять с плиты. Подмешать в сироп крахмал и, помешивая, довести до кипения. Добавить ягоды крыжовника (крупные ягоды разрезать пополам). Компот из крыжовника остудить.
Выложить сливки и сметану в миску, смешать с оставшимся сахаром и желатином для сливок, взбивать миксером около 2 минут. Добавить в массу компот из крыжовника и лимонный сок.
Три коржа намазать кремом и положить один на другой. Накрыть четвертым коржом, поставить в холодильник на 1 час.
по желанию украсить торт сахарной пудрой.
41
КрьиисоЕклио в корзинках из безе
•	1 противень (30—40 см)
•	бумага для выпечки
Ингредиенты:
•	размягченное сливочное масло или маргарин для смазывания формы
Для начинки:
•	500 г свежего крыжовника
•	1 ст. л. воды
•	150 г сахара
Для безе:
•	2 желтка
•	100 г сахара
Для заливки:
•	1 пакетик прозрачной заливки
•	2 ст. л. сахара
•	250 мл сока крыжовника (разведенного водой)
Время приготовления: - 80 минут, без охлаждения Всего: 12г белков, 1 г жиров, 330 г углеводов, 5900 кДж, 1410 ккал, 27,5 хл. ед.
Для начинки крыжовник вымыть и обсушить, хвостики удалить. Протомить крыжовник с водой и сахаром около 5 минут в кастрюле под крышкой и отбросить на сито. Сок собрать и развести 250 мл воды, оставить для заливки.
На листе бумаги для выпечки по размеру противня нарисовать 6 кругов (диаметр 10 см), смазать противень жиром по углам и посередине. Разогреть духовку.
Для безе на высокой скорости взбить белки миксером так, чтобы оставался отчетливый след от ножа. Не переставая взбивать, постепенно ввести сахар.
Наполнить массой кондитерский пакет с насадкой в виде звезды (диаметр 10 мм). На середину нарисованных на бумаге для выпечки кругов выдавить по 1 порции безе и разровнять, а по краю сделать из безе бортик высотой 2 см. Таким образом сделать 6 корзинок. Рядом с корзинками выдавить отдельно для украшения 6 больших клякс безе. Противень поставить на решетку в разогретую духовку.
Верхний/нижний огонь: = ПО—130 °C
Горячий воздух: = 90—110 °C
Время выпечки: = 50 минут
После 5 минут выпекания выключить духовку на 25 минут. Затем выпекать безе еще 15 минут на том же уровне. Корзинки выложить на кухонную решетку и остудить.
В корзинки положить крыжовник. Из порошка для заливки, сахара и сока крыжовника приготовить заливку, следуя указаниям на упаковке, и осторожно полить ягоды. Корзинки поставить в холодильник на 30 минут. Выложить сверху корзинок кляксы из безе и сразу подавать на стол.
СоЕс-Ьл^: корзинки из безе можно приготовить заранее и хранить в закрытой емкости.
43
ОЖ+СЬСС- с крыжовником
•	1 противень (30x28 см)
Ингредиенты:
•	размягченное сливочное масло или маргарин для смазывания формы
Для теста:
•	200 г пшеничной муки
•	1 ч. л. разрыхлителя
(без горки)
•	75 г сахара
•	1 пакетик ванильного
сахара
•	1 яйцо
•	125 г сливочного масла
или маргарина
Для начинки:
•	750 г свежего крыжовника или 2 банки консервированного крыжовника
(390 г чистого веса)
•	200 г сахара
•	2 ст. л. воды
•	1 пакетик прозрачной заливки для торта
•	1 ст. л. сахара
•	250 мл сиропа крыжовника (разбавленного водой) ,
Для грильяжа:
•	30 г очищенного размолотого миндаля
•	1 ст. л. сахара
•	сливочное масло на кончике ножа
Для верхнего слоя:
•	500 г сливок
•	50 г сахара
•	1 пакетик ванильного
сахара
•	2 пакетика желатина для сливок
•	4 ст. л. лимонного сока
Время приготовления: = 60 минут, без охлаждения
Всего: 49 г белков, 297 г жиров, 622 г углеводов, 22 916 кДж, 5476 ккал, 52 хл. ед.
Для теста смешать венчиком муку и разрыхлитель. Добавить сахар, ванильный сахар, яйцо, сливочное масло или маргарин. Вымешивать миксером, последовательно переключая скорости от самой низкой до высокой. Вымешивать некоторое время на высокой скорости.
2 Окончательно обработать тесто руками на присыпанной мукой рабочей поверхности. Если тесто будет липнуть, обернуть его пищевой пленкой и положить в холодильник. Смазать жиром противень. Разогреть духовку.
J Тесто раскатать на противне и проткнуть вилкой в нескольких местах. Поставить на решетку в разогретую духовку.
Верхний/нижний огонь: ~ 200 °C
Горячий воздух: = 180 °C
Время выпечки: «15 минут
Достать противень из духовки. Корж, отделив от противня и остудив, разрезать пополам.
Для начинки свежий крыжовник вымыть, обсушить и удалить хвостики. Ягоды проварить 5 минут в закрытой кастрюле с водой и сахаром на слабом огне.
Проваренный (или консервированный) крыжовник отбросить на сито, сироп собрать и разбавить 250 мл воды. Приготовить заливку из сахара, собранного сока и порошка для заливки, следуя указаниям на упаковке. Добавить крыжовник и остудить.
у Для грильяжа в сковороде без масла поджарить до золотистого цвета миндаль, выложить на тарелку и остудить. Насыпать в сковороду сахар и, помешивая, карамелизи-ровать (довести до коричневого цвета). Добавить миндаль и сливочное масло, разогреть, помешивая. Поджарить грильяж до коричневатого цвета. Массу выложить на бумагу для выпечки, остудить и разбить скалкой на кусочки.
g Массу с крыжовником равномерно распределить по одной половине коржа и накрыть второй половиной. Поставить на 1 час в холодильник.
Для верхнего слоя взбить сливки с сахаром, ванильным сахаром и желатином для сливок. Подмешать лимонный сок. Сливки разложить сверху выпечки, посыпать кусочками грильяжа. Разрезать пирог на порции.
•	1 разъемная форма (диаметр 26 см)
•	бумага для выпечки
Ингредиенты:
Для бисквитного
теста:
•	100г пшеничной муки
•	25 г крахмала
•	‘А ч. л. разрыхлителя
•	10 г порошка какао
•	А ч. л. молотой корицы
•	4 яйца
•	3 ст. л. горячей воды
•	100 г сахара
•	1 пакетик ванильного
сахара
Для начинки:
•	100 г глазури из молочного шоколада
•	100 г глазури из черного шоколада
•	1 банка консервированной брусники в сиропе (175 г чистого веса)
•	250 мл сиропа брусники (разбавленного водой)
•	1 пакетик красной заливки для торта
•	30 г сахара
•	2 ст. л. лимонного сока
•	600 г сливок
•	2 пакетика желатина
для сливок
Для украшения:
•	~ 50 г брусники
•	~ 30 г глазури
Время приготовления: = 45 минут, без охлаждения
Всего: 57 г белков, 291 г жиров, 446 г углеводов, 19 904 кДж, 4764 ккал, 37 хл. ед.
Выстелить дно формы бумагой для выпечки и плотно прижать ее съемным кольцом. Разогреть духовку. Для теста смешать венчиком муку, крахмал, разрыхлитель, какао и корицу.
2 На высокой скорости около 1 минуты взбивать миксером яйца с водой в пенную массу. Подмешать сахар и ванильный сахар, взбивать еще 2 минуты. Разделить смесь с мукой на 3 части и последовательно ввести в яичный крем, переведя миксер на низкую скорость. Тесто выложить в форму. Поставить на решетку в разогретую духовку.
Верхний/нижний огонь: = 180 °C
Горячий воздух: = 160 °C
Время выпечки: = 25 минут
J Достать форму из духовки. Через 5 минут ножом аккуратно отделить корж от краев формы. Выложить его на кухонную решетку, предварительно выстеленную бумагой для выпечки. Удалить с коржа бумагу для выпечки. Корж остудить и разрезать на две части.
4 Для начинки глазурь нарубить и положить в металлическую миску. Небольшую кастрюлю наполнить на 1/з водой, поставить миску на водяную баню. Разогревать на слабом огне, пока шоколад не растворится. Остудить глазурь. Бруснику отбросить на сито, сироп собрать и разбавить 250 мл воды. Приготовить заливку из брусничного сиропа, сахара и порошка для заливки, следуя указаниям на упаковке. Подмешать в заливку ягоды и лимонный сок, массу остудить.
Нижний бисквитный корж положить на блюдо. Выложить на него брусничную массу, не доходя на 1 см до края. Взбить сливки с желатином для сливок. Добавить 2 ст. л. сливок в остывшую глазурь, затем постепенно ввести глазурь в оставшиеся сливки.
у Выложить половину сливочно-шоколадной массы на корж с брусникой, накрыть вторым бисквитным коржом. Смазать оставшимися сливками верхний корж и бока торта, украсить. По верху торта выполнить узор вилкой. Торт поставить на 2—3 часа в холодильник. Перед подачей положить в центр торта чайную ложку брусники, ножом для экономной чистки овощей нарезать глазурь и посыпать выпечку.
торт с молодым сыром
•	1 разъемная форма (диаметр 26 см)
•	бумага для выпечки
•	1 кольцо для торта
Ингредиенты:
Для теста:
•	50 г зернистых овсяных хлопьев
•	200 г пшеничной муки
•	2 ч. л. разрыхлителя (без горки)
•	125 г размягченного сливочного масла или маргарина
•	100г молодого сыра двойной жирности
•	150 г сахара
•	1 пакетик ванильного сахара
•	1 пакетик апельсиновой цедры
•	3 яйца
Для начинки:
•	1 банка консервированной брусники (395 г чистого веса)
Для крема:	,
•	4 листика белого желатина
•	100г молодого сыра двойной жирности
•	60 г жидкого меда
•	3 ст. л. хереса или яблочного сока
•	400 г сливок
Для заливки:
•	3 листика белого желатина
•	250 мл клюквенного сока
•	30 г сахара
Время приготовления: = 35 минут, без охлаждения
Всего: 84 г белков, 315 г жиров, 625 г углеводов, 24 243 кДж, 5790 ккал, 52 хл. ед.
| Выстелить дно формы бумагой для выпечки и плотно прижать ее съемным кольцом. Разогреть духовку.
2 Для теста в сковороде без масла поджарить хлопья до золотистого цвета, выложить на тарелку и остудить. Смешать венчиком муку и разрыхлитель. Вымесить миксером сливочное масло или маргарин с молодым сыром в однородную массу. Постепенно добавить сахар, ванильный сахар и цедру апельсина. Вымешивать, пока не образуется вязкая однородная масса.
J Яйца вводить по одному (каждое вмешивать по Уг минуты). Разделить смесь муки на три части и последовательно подмешать миксером на средней скорости. В конце ввести овсяные хлопья. Тесто выложить в форму и разровнять. Поставить на решетку в разогретую духовку.
Верхний/нижний огонь: ~ 180 °C
Горячий воздух: ~ 160 °C
Время выпечки: = 30 минут
Достать форму из духовки. Через 10 минут аккуратно отделить ножом корж от краев формы и выложить на кухонную решетку, предварительно выстеленную бумагой для выпечки. Удалить с коржа бумагу для выпечки. Корж остудить и разрезать на две части.
Для начинки выложить на нижний корж половину ягод, отступив от края на 1 см. Сверху положить второй корж и посыпать его оставшимися ягодами. Надеть кольцо для торта или съемное кольцо формы.
Для крема замочить желатин в холодной воде, как указано на упаковке. Смешать молодой сыр, мед, херес или яблочный сок. Желатин слегка отжать и разогревать в кастрюле на слабом огне (не доводить до кипения!), пока полностью не растворится. Постепенно подмешать в него 3 ст. л. сырной массы с медом. Ввести желатиновую массу в оставшийся молодой сыр. Сливки взбить и вмешать в сырную массу. Кремом заполнить кольцо для торта, разровнять. Поставить торт в холодильник минимум на 1 час.
7 Для заливки замочить желатин в холодной воде, как указано на упаковке, слегка отжать и разогревать в кастрюле на слабом огне (не доводить до кипения!), пока полностью не растворится. Постепенно подмешать в желатин сок, остудить. Как только сок начнет схватываться, распределить его поверх крема. Торт поставить в холодильник на 2—3 часа. Осторожно снять кольцо для торта.
49
торт
с яичным ликером
•	1 разъемная форма (диаметр 26 см)
•	бумага для выпечки
Время приготовления: = 60 минут, без охлаждения Всего: 74 г белков, 367 г жиров, 445 углеводов, 23 132 кДж, 5527 ккал, 37 хл. ед.
Ингредиенты:
Для бисквитного теста:
•	50 г сливочного масла
•	4 яйца
•	2 ст. л. горячей воды
•	100 г сахара
•	1 пакетик ванильного сахара
•	30 г пшеничной муки
•	1 ч. л. разрыхлителя (без горки)
•	200 г молотых лесных орехов
•	1 ч. л. молотой корицы (без горки)
•	60 г стружки черного шоколада
Для намазывания:
•	1 банка консервированной брусники (395 г чистого веса)	f
Для верхнего слоя:
•	500 г сливок
•	2 пакетика желатина для сливок
•	20 г сахарной пудры
•	1 пакетик ванильного сахара
•	100 мл яичного ликера
Выстелить дно формы бумагой для выпечки и плотно прижать ее съемным кольцом. Разогреть духовку.
Для теста распустить сливочное масло в кастрюле и остудить. На высокой скорости около 1 минуты взбивать миксером яйца с водой в пенную массу. Добавить сахар и ванильный сахар, взбивать еще 2 минуты.
Смешать венчиком муку и разрыхлитель. Миксером на низкой скорости ввести получившуюся смесь в яичную массу. Добавить орехи и корицу, затем шоколадную стружку. Последним подмешать растопленное сливочное масло. Тесто выложить в подготовленную форму и разровнять. Поставить на решетку в разогретую духовку.
Верхний/нижний огонь: ~ 180 °C
Горячий воздух: ~ 160 °C
Время выпечки: = 35 минут
Достать форму из духовки. Через 5 минут аккуратно отделить ножом корж от краев формы и выложить на кухонную решетку, предварительно выстеленную бумагой для выпечки. Удалить с коржа бумагу для выпечки. Еще горячий корж намазать брусникой, отступив на 1 см от края. Корж остудить.
Для верхнего слоя взбить сливки вместе с желатином для сливок, просеянной сахарной пудрой и ванильным сахаром. Половину сливок выложить на бруснику. Оставшимися сливками заполнить кондитерский пакет с насадкой в виде звезды (диаметр 10 мм). Сделать по краю торта бортик из сливок, чтобы яичный ликер не вытек. Распределить сверху яичный ликер. Торт поставить на 3—4 часа в холодильник.
С-ООО*^: консервированная брусника в банке бывает уваренная, поэтому можно использовать 2 банки по 175 г чистого веса ягод. Для этого отбросить ягоды на сито, собрать сироп и отмерить 350 мл. Сделать заливку из сиропа, 30 г сахара и 2 пакетиков порошка для заливки, затем подмешать ягоды и использовать массу, как указано в рецепте.

51
•	10 формочек для кексов (диаметр 10 см)
•	бумага для выпечки
Ингредиенты:
•	размягченное сливочное масло или маргарин для смазывания формы
Для теста:
•	250 г пшеничной муки
•	100 г сахара
•	1 щепотка соли
•	1 яйцо
•	125 г сливочного масла
или маргарина
Для начинки:
•	6 листиков белого желатина
•	300 мл питьевого йогурта с лесными ягодами
•	250 г сливок
Для верхнего слоя:
•	500 г ежевики
Для украшения:
•	сахарная пудра
•	3—4 веточки мелиссы
с ежевикой и йогуртом
Время приготовления: = 50 минут, без охлаждения Всего: 61 г белков, 208 г жиров, 364 г углеводов, 15 284 кДж, 3654 ккал, 30,5 хл. ед.
Для теста высыпать муку в миску, добавить сахар, соль, яйца и сливочное масло или маргарин. Вымешивать миксером, последовательно переключая скорости от самой низкой до высокой.
Окончательно вымесить тесто руками на присыпанной мукой рабочей поверхности, сформовать шар, обернуть пленкой и положить в холодильник на 1 час. Разогреть духовку.
Раскатать тесто на посыпанной мукой рабочей поверхности. Вырезать из него 10 кружков диаметром 12 см, уложить в формочки, слегка прижать и наколоть вилкой. Формочки поставить на решетку в разогретую духовку.
Верхний/нижний огонь: = 200 °C
Горячий воздух: = 180 °C
Время выпечки: = 20 минут
4
5
6
7
8
Корзинки вынуть из формочек сразу после выпекания и выложить на кухонную решетку, предварительно выстеленную бумагой для выпечки. Остудить.
Для начинки замочить желатин в холодной воде, как указано на упаковке. Слегка отжать его и разогревать в кастрюле на слабом огне (не доводить до кипения!), пока полностью не растворится. Постепенно подмешать желатин в ягодный йогурт и поставить остывать.
Когда масса начнет застывать, взбить и подмешать в нее сливки. Получившейся смесью наполнить корзиночки. Для верхнего слоя 500 г ежевики почистить, осторожно промыть, обсушить и выложить на йогурт.
Перед подачей корзинки посыпать сахарной пудрой и украсить веточками мелиссы.
с-------------------------------------------------
корзиночки можно выпечь за несколько дней до прихода гостей и хранить в закрытой емкости. Вместо предложенной начинки можно использовать взбитые сливки с 300 г свежего ванильного пудинга. Корзинки сверху можно украсить любыми ягодами или использовать другой йогурт.
53
ожнлсе. с ежевикой
•	1 противень (30x40 см)
•	бумага для выпечки
•	1 рамка для выпечки
Ингредиенты:
•	размягченное сливочное масло или маргарин для смазывания формы
Для присыпки:
•	300 г пшеничной муки
•	1ч. л.-разрыхлителя
(без горки)
•	100 г сахара
•	1 пакетик ванильного сахара
•	175 г размягченного сливочного масла
или маргарина
Для верхнего слоя:
•	750 г свежей или замороженной ежевики
Для заливки:
•	4 желтка
•	150 г сахара
•	1 пакетик бурбон-ваниль-ного сахара
•	1 пакетик цедры апельсина
•	150 г сметаны
•	100 г очищенного размолотого миндаля
•	4 белка
•	50 г сахара
Для украшения:
•	немного сахарной пудры
•	немного мелиссы
Время приготовления: ~ 35 минут, без остывания
Всего: 90 г белков, 281 г жиров, 586 г углеводов, 22 150 кДж, 5298 ккал, 49 хл. ед.
Противень смазать жиром по углам и посередине и выстелить бумагой для выпечки. Установить рамку для выпечки по размеру противня.
Для присыпки смешать венчиком муку и разрыхлитель. Добавить сахар, ванильный сахар, сливочное масло или маргарин.
Миксером вымешивать ингредиенты в крошащееся тесто, последовательно переключая скорости от самой низкой до высокой. Получившимися крошками посыпать противень, тесто слегка прижать.
Разогреть духовку.
Для верхнего слоя ежевику разморозить, свежие ягоды вымыть и хорошо обсушить. Разложить по тесту.
Для заливки взбить в пенную массу желтки с сахаром, ванильным сахаром и апельсиновой цедрой, добавить сметану и миндаль, все хорошо перемешать. Взбить белки с сахаром и подмешать в желтковый крем. Заливку распределить сверху ягод и разровнять. Противень поставить на решетку в разогретую духовку.
Верхний/нижний огонь: = 180 °C
Горячий воздух: ~ 160 °C
Время выпечки: = 30 минут
у Достать противень из духовки. Пирог остудить и осторожно отделить ножом от рамки. Рамку снять.
g Пирог посыпать сахарной пудрой, нарезать на порции и украсить веточками мелиссы.
можно испечь пирог со смесью ягод, например малины, ежевики и брусники.
55
с ежевикой
•	1 форма для торта (диаметр 30 см)
Ингредиенты:
•	размягченное сливочное масло или маргарин для смазывания формы
Для теста:
•	250 г пшеничной муки
•	2 ч. л. разрыхлителя
(без горки)
•	75 г сахара
•	1 пакетик ванильного
сахара
•	1 яйцо
•	125 г сливочного масла или маргарина
Для верхнего слоя:
•	50 г бисквитного печенья
•	500 г ежевики
Для заливки:
•	100 г сквашенных сливок (24 % жирности)
•	3 ст. л. апельсинового сока
•	100 г сахара
•	1 пакетик ванильного
сахара
•	1 яйцо
•	100 г очищенного и молотого миндаля
Время приготовления: = 30 минут
Всего: 73 г белков, 210 г жиров, 436 г углеводов, 16 631 кДж, 3975 ккал, 36,5 хл. ед
Для теста смешать венчиком муку и разрыхлитель. Добавить сахар, ванильный сахар, яйца, сливочное масло или маргарин. Вымешивать миксером, последовательно переключая скорости от самой низкой до высокой.
2 Окончательно обработать тесто руками на посыпанной мукой рабочей поверхности. Если тесто липнет, обернуть его пленкой и положить на некоторое время в холодильник.
J Смазать дно формы жиром. Разогреть духовку.
ф Тесто раскатать на посыпанной мукой рабочей поверхности так, чтобы получился круг диаметром 34 см. Поместить тесто в форму, оттянув его по краям вверх (сделать бортик).
Для верхнего слоя положить бисквитное печенье в пакет и раскрошить скалкой. Крошки разложить по тесту.
6 Ежевику почистить, промыть и хорошо обсушить. 400 г ягод положить на бисквитные крошки.
у Для заливки смешать миксером сквашенные сливки с апельсиновым соком, сахаром, ванильным сахаром, яйцом и миндалем. Получившуюся массу выложить на ягоды. Форму поставить на решетку в разогретую духовку.
Верхний/нижний огонь: = 180 °C
Горячий воздух: = 160 °C
Время выпечки: = 40 минут
g Достать форму из духовки. Торт остудить, украсить оставшейся ежевикой.
57
^глаьсьсс- пирожные
со сметанным кремом
•	1 противень (30x40см)
•	1 рамка для выпечки
Ингредиенты:
•	размягченное сливочное масло или маргарин для смазывания формы
•	мука для присыпки
Для теста:
•	300 г пшеничной муки
•	3 ч. л. разрыхлителя (без горки)
•	200 г сахара
•	1 пакетик ванильного
сахара
•	1 пакетик лимонной цедры
•	4 яйца
•	150 мл растительного масла, например рапсового
•	150 мл минеральной воды
Для сметанного крема:
•	6 листиков желатина
•	450 г сметаны (10% жирности)
•	50 г сахара
•	500 г сливок
Для верхнего слоя:
•	1 кг смеси очищенных ягод, например клубники, малины, ежевики, брусники и красной смородины
•	несколько листиков мяты
•	2 пакетика прозрачной заливки для торта
•	2 ст. л. сахара
•	500 мл жидкости
(яблочный СОК,-и/или вино)
Время приготовления: = 35 минут, без охлаждения
Всего: 102 г белков, 390 г жиров, 664 г углеводов, 28 368 кДж, 6780 ккал, 55,5 хл. ед,
| Для теста венчиком смешать муку и разрыхлитель. Добавить сахар, ванильный сахар, лимонную цедру, яйца, растительное масло и минеральную воду. Миксером вымешивать около 2 минут, последовательно переключая скорости от самой низкой до высокой.
2 Тесто выложить на противень и разровнять. Противень поставить на решетку в разогретую духовку.
Верхний/нижний огонь: » 180 °C
Горячий воздух: = 160 °C
Время выпечки: = 20 минут
Достать противень из духовки, пирог остудить.
Для сметанного крема замочить желатин в холодной воде, как указано на упаковке. Слегка отжать его и разогревать в кастрюле на слабом огне (не доводить до кипения!), пока полностью не растворится. Смешать сметану и сахар. Подмешать в желатин 3 ст. л. сметаны с сахаром, затем желатиновую массу смешать с остальной сметаной. Остудить.
Как только масса начнет застывать, взбить и подмешать сливки. Поставить на корж рамку для выпечки. Смазать пирог кремом и поставить в холодильник на 1—2 часа, у Для верхнего слоя подготовленные ягоды разложить по крему, посыпать листиками мяты. Из порошка для заливки торта, сахара и яблочного сока или вина приготовить заливку для торта, следуя указаниям на упаковке. Полить заливкой ягоды, дать застыть.
вместо ягод можно использовать кусочки дыни или другие фрукты, например крыжовник или виноград. Пирог хранить не более суток.
Сметану можно заменить простоквашей.
59
сердце
•	1 форма «сердце» (на 1 литр)
•	бумага для выпечки
Время приготовления: = 40 минут, без охлаждения
Всего: 69 г белков, 303 г жиров, 336 г углеводов, 18 571 кДж, 4439 ккал, 28 хл. ед.
Ингредиенты:
•	размягченное сливочное масло или маргарин для смазывания формы
•	мука для присыпки
Для теста:
•	100 г пшеничной муки
•	1 ч. л. разрыхлителя (без горки)
•	1 ст. л. какао (без горки)
•	100 г сахара
•	2 яйца
• 100 г размягченного сливочного масла или маргарина
Для ягодносливочного крема: • 10 кокосовых конфет • 150 г смеси очищенных ягод, например клубники, малины, ежевики, брусники и красной смородины
•	30 г сахара
•	6 листиков белого t желатина
•	300 г сливок
•	250 г малинового йогурта
Для украшения:
•	100 г сливок
•	1 пакетик ванильного сахара
•	150 смеси очищенных ягод
•	4—6 кокосовых конфет
| Смазать форму жиром и присыпать мукой. Разогреть духовку.
2 Для теста венчиком смешать муку и разрыхлитель. Добавить просеянное какао, сахар, яйца, сливочное масло или маргарин. Вымешивать миксером около 2 минут, последовательно переключая скорости от самой низкой до высокой. Тесто выложить в форму и разровнять. Поставить на решетку в разогретую духовку.
Верхний/нижний огонь: = 180 °C
Горячий воздух: = 160 °C
Время выпечки: ~ 20 минут
3 Достать форму из духовки. Через 5 минут аккуратно выложить корж на кухонную решетку, предварительно выстеленную бумагой для выпечки.
ф Для ягодно-сливочного крема кокосовые конфеты положить на некоторое время в морозильную камеру, затем крупно нарезать. Из ягод приготовить пюре, смешать с сахаром.
Желатин замочить в холодной воде, как указано на упаковке. Слегка отжать его и разогревать в кастрюле на слабом огне (не доводить до кипения!), пока полностью не растворится. Постепенно подмешать в желатин 3 ст. л. ягодного пюре и ввести получившуюся массу в оставшееся пюре. Добавить сливки и йогурт. К 2/з ягодного крема подмешать раскрошенные кокосовые конфеты, ненадолго поставить в холодильник. Оставшийся ягодный крем отставить.
Корж в форме сердца разрезать пополам. Нижнюю половину намазать кокосово-ягодным кремом. Накрыть сверху второй половиной коржа. Торт сверху и с боков намазать оставшимся кремом и поставить на 3 часа в холодильник, у Для украшения взбить сливки с ванильным сахаром и наполнить кондитерский пакет с насадкой в виде звезды (диаметр 8 мм). Украсить торт взбитыми сливками, посыпать ягодами и кусочками кокосовых конфет.
пирог можно выпекать и в обычной разъемной форме (диаметр 26 см). Вместо смеси ягод можно использовать только клубнику и клубничный йогурт.
61
5l24)C)tCbUv кротовый ДОМИК
•	1 разъемная форма (диаметр 26 см)
•	бумага для выпечки
Время приготовления: = 45 минут, без остывания
Всего: 74 г белков, 290 г жиров, 397 г углеводов, 19 190 кДж, 4583 ккал, 33 хл. ед.
Ингредиенты:
•	размягченное сливочное масло или маргарин для смазывания формы
Для теста:
•	125 г пшеничной муки
•	25 г крахмала
•	1 ч. л. разрыхлителя (без горки)
•	150 г размягченного сливочного масла
или маргарина
•	150 г сахара
•	1 пакетик ванильного
сахара
•	1 щепотка соли
•	3 яйца
Для верхнего слоя:
•	10 листиков белого желатина
•	500 мл питьевого йогурта (малинового или клубничного)
•	30 г сахара
•	400 г сливок
•	250 г подготовленных ягод, например красной смородины, брусники
или малины
Для украшения:
•	просеянный порошок какао
•	несколько ягод смородины на плодоножках
Смазать дно формы жиром. Разогреть духовку.
Для теста венчиком смешать муку, крахмал и разрыхлитель.
На высокой скорости взбить миксером в эластичную массу сливочное масло или маргарин. Постепенно ввести сахар, ванильный сахар и соль. Вымешивать, пока масса не станет однородной и вязкой. Тесто выложить в форму и разровнять. Поставить на решетку в разогретую духовку.
Верхний/нижний огонь: = 180 °C
Горячий воздух: = 160 °C
Время выпечки: ~ 25 минут
Достать форму из духовки. Через 10 минут аккуратно выложить корж на решетку, предварительно выстеленную бумагой для выпечки. Остудить.
Для начинки замочить желатин в холодной воде, как указано на упаковке. Слегка отжать его и разогревать в кастрюле на слабом огне (не доводить до кипения!), пока полностью не растворится.
6 Добавить в желатин немного питьевого йогурта. Получившуюся массу подмешать в оставшийся питьевой йогурт. Как только он начнет застывать, сливки взбить и добавить вместе с ягодами в йогуртовую массу.
у Положить корж на блюдо. Столовой ложкой сделать в торте углубление 2 см, оставив по краям коржа ободок высотой 1 см. Сливочную массу выложить горкой на середину коржа.
g Остатки коржа раскрошить и посыпать торт. Крошки слегка прижать. Торт поставить на 2 часа в холодильник. Перед подачей посыпать торт просеянным порошком какао, по желанию украсить веточками смородины.
этот торт можно приготовить с вечера.
Охлаждать торт лучше до посыпки его какао.
Вместо клубничного или малинового можно взять йогурты с другими наполнителями (например, абрикосовый) и использовать соответствующие фрукты.
63
Яглонизъю торт
•	3 противня (30x40 см)
•	бумага для выпечки
Ингредиенты:
•	размягченное сливочное масло или маргарин для смазывания формы
Для сдобного теста:
•	100 г пшеничной муки
•	25 г сахара
•	1 пакетик ванильного сахара
•	75 г сливочного масла или маргарина
Для кексового теста:
•	175 г пшеничной муки
•	2 ч. л. (~ 8 г) просеянного порошка какао
. 'Л ч. л. разрыхлителя
•	175 г сливочного масла или маргарина
•	175 г сахара
•	1 пакетик бурбон-ваниль-ного сахара
•	Зяйца
Для начинки:
•	б лист иков белого желат ина
•	500 г смеси ягод, например клубники, брусники, , малины, смородины, ежевики
•	250 г творога (20% жирности)
•	1 пакетик ванильного сахара
•	цедра 1 лайма
•	2 ст. л. сока лайма
•	50 г сахарной пудры
•	400 г сливок
Для намазывания:
•	2 ст. л. клубничного варенья
Для украшения:
•	немного сахарной пудры
•	листики перечной мяты
Время приготовления: = 60 минут, без охлаждения
Всего; 104 г белков, 370 г жиров, 579 г углеводов, 25 887 кДж, 6 186 ккал, 48 хл. ед.
| Вымесить сдобное тесто, используя все ингредиенты, как описано в рецепте на с. 15 в пункте 1. Тесто обернуть пищевой пленкой и положить в холодильник на 30 минут. Разогреть духовку.
2 На посыпанной мукой рабочей поверхности раскатать из теста круг диаметром 24 см, выложить его на противень, выстеленный бумагой для выпечки, и наколоть вилкой. Противень поставить на решетку в разогретую духовку.
Верхний/нижний огонь: = 180 °C
Горячий воздух: = 160 °C
Время выпечки: = 10 минут
J Выставить корж вместе с бумагой для выпечки на решетку. Остудить.
ф Кексовое тесто вымесить, используя все ингредиенты, как указано в рецепте на с. 61 в пункте 3.
tj Выпечь 3 коржа. Для этого на листе бумаги для выпечки по размеру противня нарисовать круг диаметром 24 см и положить его на смазанный жиром противень. Тесто разделить на 3 части и выложить треть на круг. Коржи выпекать по очереди (если есть функция циркуляции воздуха, то можно одновременно). Выпекать в разогретой духовке, на одном уровне и при одинаковой температуре около 10 минут. Сняв бумагу для выпечки, выложить коржи на решетку и остудить.
6 Для начинки замочить желатин в холодной воде, как указано на упаковке. Слегка отжать его и разогревать в кастрюле на слабом огне (не доводить до кипения!), пока полностью не растворится. Крупные ягоды разрезать пополам. Творог смешать с ванильным сахаром, цедрой и соком лайма и сахарной пудрой. 2 ст. л. творожной массы ввести в желатин, затем желатин — в оставшуюся творожную массу. Сливки взбить и подмешать в творожную массу. В 2/з сливок подмешать 2/з ягод.
у Корж из сдобного теста положить на блюдо и смазать клубничным вареньем. Накрыть первым кексовым коржом и намазать половиной творожно-ягодной массы. Сверху положить второй кексовый тост, намазать вторую половину творожно-ягодной массой. Накрыть третьим коржом.
g Оставшейся творожной массой намазать пирог сверху, украсить ягодами. Поставить на 1 час в холодильник.
Перед подачей посыпать торт сахарной пудрой и украсить листиками мяты.