Автор: Бортник О.И.  

Теги: питание   приготовление пищи   посуда   общественное питание   кулинария   домашняя кулинария   поваренные книги   энциклопедия   виноделие   издательство харвест   рецептура  

ISBN: 978-985-16-2468-9

Год: 2012

Похожие

Вино. Иллюстрированная энциклопедия

Домашнее виноделие

Национальные спиртные напитки. Иллюстрированный путеводитель

Семь поварят. Готовим с вином

Текст 
                    
ÓÄÊ 641.87
ÁÁÊ 36.992
Á84

Á84

Áîðòíèê, Î. È.
Âèíî. Èëëþñòðèðîâàííàÿ ýíöèêëîïåäèÿ / Î. È. Áîðòíèê. — Ìèíñê : Õàðâåñò,
2012. — 128 ñ. : èë.
ISBN 978-985-16-2468-9.
Âèíî âñåãäà çàíèìàëî îñîáîå ìåñòî â ÷åëîâå÷åñêîé èñòîðèè è êóëüòóðå. Âåçäå è âñþäó
«íàïèòîê îò Áîãà» ïîêîðÿë ëþäåé ñâîèìè óäèâèòåëüíûìè èñöåëÿþùèìè ñâîéñòâàìè è èçûñêàííûì âêóñîì. Çíàíèÿ î âèíå è î åãî ñåêðåòàõ ïðåâðàùàþò ïðîöåññ óïîòðåáëåíèÿ ýòîãî
íàïèòêà â óòîí÷åííîå ýñòåòè÷åñêîå óäîâîëüñòâèå.
Íàñòîÿùåå èçäàíèå ïîìîæåò ðàçîáðàòüñÿ âî âñåõ òîíêîñòÿõ ýòîãî âèíîãðàäíîãî íàïèòêà è ïî÷óâñòâîâàòü ñåáÿ åãî èñòèííûì öåíèòåëåì. Â êíèãå ïðåäñòàâëåíû âèíà îñíîâíûõ
ñòðàí-ïðîèçâîäèòåëåé: Ôðàíöèè, Èòàëèè, Èñïàíèè, Ãåðìàíèè è ò.ä. Âû ïîçíàêîìèòåñü ñ
èñòîðèåé ïîÿâëåíèÿ ýòîãî áîæåñòâåííîãî íàïèòêà, îñîáåííîñòÿìè òåõíîëîãèè âèíîäåëèÿ è
âèíîãðàäàðñòâà. Èíôîðìàöèÿ î âåäóùèõ ïðîèçâîäèòåëÿõ è ìàðêàõ, à òàêæå äåãóñòàöèîííûå çàìåòêè (àðîìàò, âêóñ), ïðèâåäåííûå íà ñòðàíèöàõ ýòîãî èçäàíèÿ, íåñîìíåííî, ïîìîãóò
ëó÷øå ðàçîáðàòüñÿ â àññîðòèìåíòå âèí ðàçíûõ ñòðàí.
Êíèãà õîðîøî èëëþñòðèðîâàíà, ðàññ÷èòàíà íà øèðîêèé êðóã ÷èòàòåëåé.

ÓÄÊ 641.87
ÁÁÊ 36.992

Îõðàíÿåòñÿ çàêîíîì îá àâòîðñêîì ïðàâå. Âîñïðîèçâåäåíèå âñåé
êíèãè èëè ëþáîé åå ÷àñòè çàïðåùàåòñÿ áåç ïèñüìåííîãî ðàçðåøåíèÿ
èçäàòåëÿ. Ëþáûå ïîïûòêè íàðóøåíèÿ çàêîíà áóäóò ïðåñëåäîâàòüñÿ
â ñóäåáíîì ïîðÿäêå.

ISBN 978-985-16-2468-9

© Ïîäãîòîâêà, îôîðìëåíèå.
ÎÎÎ «Õàðâåñò», 2007


Введение
Запрет вина — закон, считающийся с тем,
Кем пьется, и когда, и много ли, и с кем.
Когда соблюдены все эти оговорки,
Пить — признак мудрости, а не порок совсем.
Омар Хайям

Во все времена многими народами вину приписывалось божествен
ное происхождение. Согласно легендам, в Египте виноградная лоза
появилась благодаря Озирису, в Греции и Риме — ДионисуБахусу, в
Армении — Ною, в Испании — Гериону (полубог), на Кипре — Сатурну.

Сейчас в мире больше хороших и разнообразных вин, чем ког
далибо за всю историю. Знания о вине и его секретах пре
вращают процесс употребления этого напитка в утончен
ное эстетическое удовольствие.
И всюду «напиток от Бога», конечно при умеренном потреблении, по
корял людей своими удивительными исцеляющими свойствами и изыс
канным вкусом.
По мнению многих современных исследователей и врачей, умеренное
потребление вина оздоравливает и укрепляет организм человека. Пе
речень лечебных свойств этого напитка внушителен. Вино повышает
аппетит, усиливает секрецию эндокринных желез, способствует лучшему
выделению желчи, желудочного сока и поддержанию нормальной кис
лотности желудка, расширяет сосуды, обладает антитоксическими свой
ствами.
Кто бы мог подумать, что именно вино станет одним из элементов здо
рового образа жизни и показателем ее успешности. Все больше и боль
ше людей предпочитают изысканное вино, делая его обязательным атри
бутом хорошего стола. Сегодня становится обычным делом не только


"

ОТ ВИНОГРАДНОЙ ЛОЗЫ К ВИНУ

пить и иметь в доме хорошее вино, но и разбираться в нем, уметь под
держивать беседу на эту тему.
Предлагаем и вам приобщиться к этой новой моде и овладеть премуд
ростями этой науки. Любой магазин предлагает довольно большой ас
сортимент этого напитка. Поэтому легко растеряться при виде множе
ства бутылок с одинаково красивыми этикетками, иностранными назва
ниями и разными ценами. Не обладая определенными знаниями в этой
области, многие покупают напиток, руководствуясь привлекательностью
этикетки, звучностью названия или эффектной формой бутылки. Однако
в этом случае вы рискуете купить некачественное вино. Чтобы этого
избежать, прочтите данную книгу, которая поможет вам разобраться во
всех тонкостях и нюансах этого божественного напитка.
Если сказать, что виноделие Франции — это стандарт, по которому оце
нивается виноделие остальных стран, это не будет преувеличением. Бла
годаря своему географическому положению, идеально подходящему для
выращивания лучших сортов винограда, климату и древнейшим традициям
Франция занимает лидирующие позиции среди странпроизводителей
вина. Испания, Германия, Италия и другие страны делают прекрасные
вина, но лишь французы сумели убедить весь мир в том, что их напиток
обладает неповторимым вкусом и отличается отменным качеством.
В данной книге представлены лучшие вина разных стран мира — от
Франции до Украины.
Настоящее издание поможет разобраться во всех тонкостях этого ви
ноградного напитка и стать его истинными ценителями. Предлагая лако
ничные описания ведущих мировых вин, винодельческих регионов, про
изводителей вина и сортов винограда, книга познакомит вас с крупными
винодельческими державами мира (Францией, Италией, Испанией, Гер
манией и др.), расскажет о местных сортах винограда и поможет разоб
раться в принятых в разных странах системах классификации вин. Вы
познакомитесь с технологией виноградарства и виноделия, научитесь
разбираться в винах, ориентироваться в разнообразии марок, а также
постигнете азы дегустации (как правильно выбрать бокал, распознать
тончайшие оттенки букета, определить сочетаемость вин с едой).


ОТ ВИНОГРАДНОЙ ЛОЗЫ К ВИНУ

#


Технология изготовления
Для изготовления хорошего вина
необходимо трудиться в течение
всего года, ежедневно посещая
виноградник. Виноград является
основным компонентом вина, по
этому необходимо подробнее оста
новиться на особенностях выращи
вания этой культуры.
Существует несколько тысяч
разновидностей виноградной
лозы, или саженцев, принадлежа
щих к европейскому виду Vitis
vinifera (что с латинского перево
дится как лоза, приносящая
вино), однако кустов, служащих
материалом для производства
качественных вин, имеется до
вольно ограниченное количество
(около 300 сортов). Хотя любой
виноград может подвергаться
брожению, тем не менее из всего
многообразия сортов, существую
щих в мире, лишь Vitis vinifera
содержит в себе достаточно са
хара, способного к брожению, и
низкий уровень углекислоты, то
есть именно те компоненты, от
наличия которых зависит превра
щение винограда в гармоничное
вино. При этом он не требует
добавления сахара, повышающе
го содержание спирта, и воды,
снижающей уровень кислоты.
Именно из Vitis vinifera в основ
ном и изготавливается вино.
Возраст лозы — один из самых
знаменательных факторов, важный
для качества вина, которое полу
чается из этой лозы. Она может
плодоносить уже на второй год
после посадки, но свои лучшие

Микеланджело да Караваджо. Вакх.
ягоды лоза начинает давать только
через несколько лет, когда ее кор
ни укрепляются в верхнем слое
почвы и постепенно прорастают в
подпочву, расщепляя твердые кам

ни и раздробляя плотный гравий
или глину на много метров вниз.
Там лозы могут питаться минерала
ми из подземных источников. Че
рез годы вкус этих минералов от

разится в полноте и букете вели
кого вина.
Кроме возраста лозы, огромное
значение имеет также местополо
жение виноградника. И молодые,
и старые лозы любят хорошо осу
шенную почву. Это, как и потреб
ность в защите от ветра и излиш
него тепла (что бывает необходи
мо на некоторых участках земли),
всегда ограничивало производство
лучших сортов вин, поскольку вы
ращивать виноград приходилось на
склонах холмов.
Каждый сорт винограда облада
ет собственными свойствами, от
которых зависит его приспособляе
мость к определенным местным
условиям, таким как климат и
структура почв. Технологические
особенности каждого сорта, в част
ности цвет ягод, их химический
состав, сахаристость, кислотность,
качество сусла, имеют главенству
ющее значение в науке о виноде
лии. Эти характерные особенности
находятся в прямой зависимости
от климата, года, характера почвы,
ее агрономического содержания и
поведения лозы. Один и тот же
куст, выращенный на разных по
чвах, даст различные вина. Кроме
того, каждый сорт придает вину
особые, только ему свойственные,
аромат и вкус. Строго выверенный
баланс всех перечисленных эле
ментов и составляет характер
вина.
Работа винодела начинается
задолго до сбора урожая. Следует
подготовить землю к зиме и уда


ОТ ВИНОГРАДНОЙ ЛОЗЫ К ВИНУ

%

Есть вина, получаемые из
смеси различных сортов
виноградных ягод, каждый
из них придает вину та
кие особые качества, как
аромат, цвет, крепость,
кислотность и плотность.
лить слишком старые лозы, если
же виноградник расположен на
склоне (а это довольно распро
странено), то необходимо поднять
вверх почву, опустившуюся за год
изза дождей. Нужно не забывать
обрезать виноградник, поскольку
это регулирует плодоношение лоз
и влияет на качество винограда.
Важно правильно выбрать способ
обрезки, который зависит от типа
земли, климата. Это знание тоже
приходит с опытом. Также вино
дел удобряет почву, удаляет сор
няки, борется с вредителями и
болезнями винограда, защищает
его от ранних заморозков. И толь
ко потом можно будет собирать
урожай и приступать к изготовле
нию вина.
Чтобы получить красное вино,
используется виноград красных
сортов, который собирают, достав
ляют в винодельню и подвергают
переработке.
Сначала виноград поступает на
дробилкугребнеотделитель, где
ягоды давят и отделяют гребни.

Урожай собирают в сухую погоду, затем виноград тщательно сортируют. Отбирают только спелые
ягоды, не пораженные болезнями, плесенью и гнилью. После этого от плодов вручную или на терке
отделяют гребни. Затем виноград давят и уже от полученной мезги выжимают сок.
Главное на этом этапе не повре
дить семена винограда, иначе у
вина может появиться слишком
терпкий неприятный вкус. Раздав
ленный виноград помещается в
чаны, где в него вводят специаль
ные вещества, которые убивают
бактерии. Затем происходит бро
жение. Виноградное вино получа
ется только в результате спиртово
го брожения раздавленного вино
града (вместе с кожурой или
отдельно сока). Брожение —
сложный химический процесс, про

текающий с помощью дрожжей,
которые имеют способность разла
гать сахар на спирт и углекислый
газ с выделением теплоты. Спирто
вое брожение является основой в
виноделии. При температуре
+12 — +14 °С и выше на поверхно
сти сусла появляются пузырьки
углекислого газа — это признак
начавшегося брожения. Через
деньдва брожение становится
бурным, и на поверхности образу
ется много пены. Постепенно, спус
тя дветри недели, брожение зати

хает и, наконец, совсем прекраща
ется. Вместо сладкого сока полу
чается жидкость без сахара, но
обогащенная спиртом. Это уже
вино. Следует отметить, что при
приготовлении молодых фруктовых
вин виноград перед брожением не
давят, и переход сахара в алкоголь
осуществляется внутри ягод. Бро
жение проходит всегда вместе с
кожицей, ее красящие вещества
растворяются в сусле и определя
ют цвет вина. Таким образом, бро
жение длится 9—15 дней, иногда


&

ОТ ВИНОГРАДНОЙ ЛОЗЫ К ВИНУ

до трех недель, при строго контро
лируемой температуре (не выше
+30 °С).
В зависимости от содержания
сахара в винограде при брожении
получают вина разной крепости,
которая исчисляется в градусах

с добавлением спирта, так называ
емые крепленые, или спиртован
ные. Спирт, применяемый в вино
делии, должен быть ректифико
ванный, т.е. очищенный от
примесей, без какихлибо посто
ронних вкусов и запахов. Введе

или в объемных процентах (% об.).
Один процент сахара в отжатом
сусле дает при брожении 0,6% об.
спирта. Помимо сахара виноград
содержит винную, яблочную, ли
монную кислоты, без которых он
был бы хоть и сладким, но невкус
ным. Это соотношение между саха
ром и кислотами определяет вкус
винограда. Виноградное вино яв
ляется очень сложным соединени
ем, в него входит около 600 эле
ментов. Есть вина, приготовленные

ние в бродящее сусло спирта дает
возможность приостановить бро
жение на любой его стадии и этим
сохранить несброженным заранее
намеченное количество сахара.
Спиртованием можно повысить
крепость вина до определенных
величин, характерных для данного
типа и сорта. Если во время созре
вания винограда было мало сол
нечных дней и его урожай недоста
точно хорош, в некоторых странах
разрешено добавление сахара.

Когда брожение заканчивается
и большинство сахара превращает
ся в алкоголь, чан спускают, и сте
кает первое, наиболее качествен
ное вино. Оставшееся содержимое
чана прессуют, получая «первый
пресс», содержащий много тани
нов. Можно отжать и «второй
пресс», но его в дальнейшем про
изводстве не используют. «Само
тек» (вино, стекшее само без прес
совки) и «первый пресс» смешива
ют, количество последнего зависит
от желаемой структуры вина. Пос
ле этого при производстве дешево
го, молодого вина эту смесь пере
ливают в металлические чаны,
затем фильтруют и разливают по
бутылкам. Дорогое вино выдержи
вается в погребе, в дубовых боч
ках, придающих ему дополнитель
ный аромат. Поскольку со време
нем вино испаряется, то винодел
должен постоянно доливать его в
бочки, чтобы не допустить окисле
ния вина от контакта с воздухом.
Осадок, образующийся во время
выдержки, постепенно опускается
на дно, поэтому вино необходимо
переливать в чистые бочки, и так
четыре раза в год. Всего старе
ние длится от одного до двух лет
и более. После выдержки вино
осветляют при помощи так называ
емой «оклейки»: в него вводят

казеин или яичный белок, образу
ющие нерастворимый осадок с
нежелательными веществами.
Затем вино пропускают через ме
ханический фильтр и разливают по
бутылкам. Как правило, хорошо
очищенные вина впоследствии не
улучшают свое качество, хотя они
лучше переносят транспортировку
и перемену температур, в то время
как слабоосветленные вина легко
уязвимы, но хорошо стареют в бу
тылках, развивая при этом допол
нительные ароматы. Это подтверж
дается тем осадком, который при
сущ дорогим высококачественным
винам, требующим декантирова
ния.
Белые вина изготавливают как
из белого, так и из красного ви
нограда, например, для производ
ства шампанского используется
красный сорт Пино Нуар, а для
Божоле Блан — Каме. Основное
отличие белых вин заключается в
том, что при их изготовлении раз
давленные ягоды прессуют до
брожения, и сусло бродит без ко
жицы. Для высококачественных
белых вин используется только
«самотек», для остальных же мо
жет применяться и «первый», и
«второй пресс». Температуру бро
жения значительно снижают, по
сравнению с красными винами.


ОТ ВИНОГРАДНОЙ ЛОЗЫ К ВИНУ
Длительное брожение при низкой
температуре дает более тонкое,
фруктовое вино. Разливают белое
вино по бутылкам раньше, чем
красное, обычно его не выдержи
вают в дубовых бочках более
5 лет.
Розовое вино изготавливается
из красного винограда, при этом
сусло остается в контакте с кожи
цей несколько часов, затем ее
отделяют. За исключением некото
рых шампанских вин, розовое вино
не следует делать из смеси красно
го и белого винограда.
Игристые вина получают не
сколькими способами. Например,
брожение белого или красного
вина происходит в герметически
закупоренных бутылках, где оно
насыщается углекислым газом.
Другой метод заключается в том,
что сбраживание происходит под
давлением в специальных метал

'

лических чанах — акротофорах.
В любом случае конечный про
дукт — игристое вино — содержит
избыток углекислоты, которая вы
свобождается при откупоривании
бутылки, сопровождая его «вы
стрелом» пробки и чудесной игрой
пузырьков на стенках фужера с
напитком.
Самое знаменитое и лучшее по
качеству игристое вино — это, не
сомненно, шампанское. Согласно
международным правилам, шампан
ским может называться только игри
стое вино, произведенное во фран
цузской провинции Шампань. Шам
панское делают только из
винограда сортов Шардоне
(Chardonnay), Пино Нуар (Pinot Noir)
и Пино Менье (Pinot Meunier). Пер
вый сорт — белый, остальные —
красные. Многие виды шампанского
изготавливают из смеси этих сортов,
добиваясь оптимального сочетания.

Хранение вина
После выдержки в бочках вино
хранится в бутылках. При этом
вкусовые качества вина продол

жают меняться. Дальнейшее до
зревание может длиться от 5 до
20 и более лет, поэтому необхо

дим хороший погреб с идеальными
условиями для хранения вин: важ
но учитывать свет, положение бу
тылок, температуру, влажность и
состояние воздуха.
Отсутствие света — залог дол
гой и гармоничной выдержки вина.
Свет несет в себе много энергии,
способной восстановить содержа
щийся в любом вине оксид серы до
сероводорода, придающего напитку
характерный запах тухлых яиц. Про
цесс этот проходит довольно быстро,
особенно для шампанского — оно
портится за считанные часы.
Горизонтальное положение бу#
тылки является важным условием,
поскольку позволяет избежать
высыхания натуральной пробки и
контакта вина с воздухом, в таком
положении пробка соприкасается
с вином и оно «дышит». В специ
ально построенных погребах вина
хранят в бункерах или нишах,

Не рекомендуется наклеи
вать на бутылки этикет
ки, поскольку изза влажно
го воздуха они легко пор
тятся, поэтому имеет
смысл сделать на бутылке
несмываемую надпись, ко
торая сохранится в тече
ние долгого времени.
обычно сделанных из бетона. От
дельные бутылки с различными
винами удобнее всего хранить на
полках.




ОТ ВИНОГРАДНОЙ ЛОЗЫ К ВИНУ

При длительном хранении вино
выделяет осадок, состоящий из
винного камня и красящих ве
ществ, что улучшает качество на
питка. Красящие вещества, оседая
на внутренней стороне бутылки,
образуют так называемую рубашку
вина. Такие вина с осадком и «ру
башкой» нельзя взбалтывать: их
либо осторожно переливают в
другие бутылки, либо за 3—4 дня
до подачи к столу ставят, придав
вертикальное положение, тогда
винный камень и другие осадки

слишком быстрому созреванию
вина, что помешает ему развить
свои лучшие качества. Температура
должна быть по возможности по
стоянной, поскольку резкая ее
смена может повредить напитку.
Бутылки с дорогим виноградным
вином следует хранить в прохлад
ном месте при температуре 10—
12 °С, а крепкие десертные вина —
при температуре 14—16 °С.
Оптимальной является влаж#
ность 65—80%, при этом пробки
не высыхают и вино защищено от

остаются на дне и вино можно
осторожно разливать в бокалы.
Идеальной температурой погре
ба считается 10—14 °С. Более
высокая температура способствует

проникновения такого объема
воздуха, от которого оно может
окислиться. Как уже упоминалось
ранее, вина «дышат» через проб
ки и склонны к восприятию посто

Кроме традиционных, известны и другие разнообразные фор
мы бутылок: рейнская — бутылка вытянутой формы, исполь
зуемая в Германии и Эльзасе; провансальская, напоминающая
амфору; шампанская — толстостенная бутылка, способная
выдержать высокое давление; буддель — бутылка в виде тре
угольника, используемая для разлива некоторых немецких вин.

В последнее время все большую популярность у покупателей
завоевывает вино в коробках*пакетах емкостью от 1 до 5 л.
Обычно в пакеты разливают столовые крепленые и сухие вина.
Марочные и коллекционные вина в таком виде не продаются.


ОТ ВИНОГРАДНОЙ ЛОЗЫ К ВИНУ
ронних запахов, поэтому хорошая
вентиляция и чистый воздух без
запаха очень важны, так как силь
ные запахи или даже спертый
воздух могут проникнуть в бутыл
ки сквозь пробки и испортить
вино.
Однако не все вина можно вы
держивать и не все они улучшают
свои качества при хранении в
погребе. Способность вин к вы
держке зависит от почвы, лозы,
культуры виноградарства, методов
выращивания, а также от года
сбора урожая (миллезим). Неко
торые вина не рекомендуется
употреблять сразу после приго
товления — они должны быть
выдержаны в течение определен
ного периода времени; другие же,
наоборот, хороши молодыми. Для
того чтобы определить качество
конкретного вина, составляются
специальные карты миллезимов.
На них отображаются средние
оценки вин по регионам и по го
дам выпуска. Таким образом ука
зываются благоприятные и менее
благоприятные годы урожая в
определенных винодельческих
регионах.
Существуют различные емкости
для разлива вина. Чаще всего ис
пользуются традиционные бутылки
емкостью 0,75 л, изготовленные из
зеленого, коричневого или светлого
стекла. Зеленое или коричневое
стекло предохраняет вино от вред
ного воздействия света во время
длительного хранения в бутылке.
Для некоторых белых вин использу
ется светлое стекло. В Германии по
цвету бутылки можно определить, к

какому региону относится вино.
Например, в зеленые бутылки раз
ливают мозельские вина, в корич
невые — рейнские.
Бутылки для разлива вина раз
личаются и по своей форме. Ци
линдрическая форма большинства
бутылок имеет практическое пре
имущество, поскольку их можно
хранить в горизонтальном поло
жении в погребе, когда вино до
зревает.
Некоторые классические формы,
традиционно использовавшиеся в
основных винодельческих регио
нах Европы, стали общепринятыми
для подобных вин в других частях
света. Так, среди бутылок класси

ческой формы бургундскую можно
отличить по ее покатым бокам.
Такие бутылки используют также в
Долине Роны и Долине Луары, а
также повсюду для других вин,
получаемых из винограда Шардоне
и Пино Нуар.
Классическая форма бутылок
Бордо — узкая бутылка с высокими
боками, обычно из зеленого стекла
для красного вина и из светлого
стекла — для белого. Однако эта
форма была принята не только для
вин Бордо, а также для других
красных вин, получаемых из вино
града Каберне Совиньон в различ
ных частях света. В настоящее



время в бордоскую бутылку разли
вают также другие сухие вина
Франции (кроме вин, производимых
в Бургундии, Эльзасе и в Долине
Луары), Испании, Италии.
Существуют также и другие типы
расфасовки вина, например, бур
дючные пакеты, помещаемые в
картонные упаковки емкостью до
нескольких литров — «Bag in Box»
(мешок в коробке), и они полнос
тью соответствуют требованиям
современной реализации вин. Эта
упаковка имеет массу достоинств:
вопервых, она не бьется и очень
удобна при перевозке, вовторых,


ОТ ВИНОГРАДНОЙ ЛОЗЫ К ВИНУ


чтобы ее открыть, нет нужды ис
кать штопор. «Бочонок» имеет
разливочный кран с односторон
ним клапаном, который не позво

ляет воздуху попадать внутрь па
кета, поэтому даже в открытом
виде вино не теряет своих свойств
как минимум в течение 3х меся

цев. При помощи этого крана вино
можно налить в графин или прямо
в бокал. Это эстетично и удобно, к
тому же, покупая вино в упаковке,

можно выиграть в цене. При этом
уровень качества вина бутылочно
го и вина в упаковке «Bag in Box»,
как правило, идентичен.

Основные виды вин
Все вина подразделяются по
назначению, цвету и составу ос
новных компонентов, сорту вино
града, происхождению, сроку вы
держки, технологии приготовления
и ароматичности.
По назначению вина делятся на
столовые (используются как вку
совое дополнение к столу) и де*
сертные (подаются к десерту).
По цвету различаются белые,
розовые и красные вина. К бе
лым относятся вина, имеющие
цвет от светлосоломенного до
янтарного или цвет крепко зава
ренного чая. У розовых и красных

вин очень много оттенков — от
светлорубиновых до темнограна
товых. Белые вина с возрастом
приобретают более темные тона,
а красные, наоборот, бледнеют,
так как красящие вещества выпа
дают в осадок.
По содержанию диоксида угле
рода вина делятся на игристые,
содержащие углекислоту, и тихие.
Вина, содержащие углекислоту,
подразделяются на:
• насыщенные углекислотой
естественным путем — броже
нием в герметических сосудах под
давлением. К ним относятся шам

Для получения столовых белых вин виноград собирают с сахари*
стостью 17—20%.

По содержанию сахара вина делятся на столовые полусухие
(1—2,5 г на 100 мл), полусладкие (3—8 г на 100 мл — столо
вые и 5—12 г на 100 мл — десертные), сладкие (14—20 г на
100 мл) и ликерные (21—35 г на 100 мл).
панские вина, приготовленные по
специальной технологии путем
вторичного брожения обработан
ных виноматериалов, полученных
из специальных белых и красных
сортов винограда;
• игристые — полученные пу
тем вторичного брожения сухих
или крепленых виноматериалов в
герметически закрытых сосудах по
технологии, утвержденной для
каждого наименования вина;
• натуральные полусладкие иг#
ристые — приготовленные сбра
живанием виноградного сока в
герметичных резервуарах под дав
лением с остановкой брожения на
определенном этапе;
• шипучие, или газированные —
искусственно насыщенные углекис
лотой путем так называемой сату
рации.

Тихие вина не содержат избытка
углекислоты, по составу они делят
ся на следующие группы:
• столовые, полученные без
добавления спирта;
• сухие, содержащие спирт есте
ственного брожения от 9—14% об.;
• полусухие, полусладкие с со
держанием спирта естественного
брожения от 9—12% об.;
• крепленые, производимые с
использованием спиртаректифи
ката;
• крепкие, содержащие 17—
20% об. спирта;
• десертные с содержанием
спирта 12—17% об.
По сорту винограда вина под
разделяются на сортовые, се*
пажные и купажные. Сортовые
вина готовятся из одного сорта
винограда, хотя разрешено до


ОТ ВИНОГРАДНОЙ ЛОЗЫ К ВИНУ

бавление до 15% других сортов
винограда того же сада. Сепаж
ные вина получают из смеси сор
тов винограда путем пропорцио
нального их смешивания при пе
реработке. Купажные вина
состоят из двух или нескольких
партий виноматериалов, изготов
ленных из разных сортов вино
града.
По качеству вина подразделя
ются на ординарные, марочные,
коллекционные, старые. Мароч
ные вина более высокого или
наивысшего качества называют
ся коллекционными, если после
окончания выдержки в дубовых
бочках они хранятся в бутылках
еще не менее 3 лет. Среди ма
рочных вин особенно выделяют
ся вина КНП (контролируемые
наименования по происхожде

нию). Они вырабатываются в
строго ограниченных географи
ческих зонах из конкретных сор
тов винограда, и использование
их названий в других зонах зап
рещено. Изготовление этих вин
контролируется странойпроиз
водителем.
В винодельческих странах
сравнительно недавно появилась
новая категория вин — местные
вина. Она объединяет высокока
чественные марочные и ординар
ные вина, в основе названия ко
торых обязательно указано место
их производства.
Ординарными называются
вина, потребляемые в следующем
году после их выработки без вы
держки.
Марочные высококачественные
вина изготавливаются из опреде

!

При сервировке праздничного или банкетного стола, когда вы*
бор вин достаточно широк, в подаче их соблюдается определен*
ная последовательность. Слабоалкогольные столовые вина пода*
ют перед крепкими, марочные — после ординарных, красные —
после белых.
ленных сортов винограда и вы
держиваются в дубовых бочках
не менее 1,5—2 лет, считая с
первого января следующего за
урожаем года. Старые вина мож
но найти только в эпотеках.
По технологии изготовления
выделяются вина традиционных,
классических методов производ
ства (бочковой выдержки, буты
лочной шампанизации) и совре
менных прогрессивных технологи
ческих методов (резервуарное
игристое, непрерывного хересо
вания).
Наиболее недолговечными счита
ются столовые вина. Обычно к 40 го
дам хранения они превращаются в
безвкусную жидкость с повышенным
содержанием летучих кислот. Креп
кие вина типа портвейн, мадера,
херес наиболее полного развития
получают к 80—100 и более годам
выдержки. Десертные вина — са
мые уникальные. Как и крепкие
марочные вина, они сохраняются,
улучшая качество.


"

ОТ ВИНОГРАДНОЙ ЛОЗЫ К ВИНУ

Особые типы вин
Мускат
Вина этого типа являются самы
ми ароматными. Мускатные сорта
винограда были известны еще
древним грекам и римлянам. Исто
рия же возделывания этих сортов
насчитывает несколько тысячеле
тий. Мускатные сорта винограда
Мускат белый, Мускат розовый,
Мускат черный, Мускат фиолето
вый, Мускат венгерский и др. соби
рают при сахаристости 25—40%.
Для этого виноград оставляют на
кустах до конца октября, в резуль
тате чего ягоды начинают завяли
ваться. Применяется и искусствен
ное подвяливание. При изготовле
нии муската стремятся полностью
перенести весь аромат ягоды в

вино. Марочные мускаты выдержи
ваются в бочках от одного до трех
лет. При этом, чем выше сахарис
тость и ароматичность вина, тем
более длительный срок оно выдер
живается.
В зависимости от природных
условий и технологии изготовления
различают легкие мускатные вина,
десертные и ликерные. Лучшее
качество мускатного вина достига
ется при выдержке в течение
1,5—3 лет. Содержание спирта в
мускатных винах составляет 13—
16% об.
Кагор
Кагор относят к церковному
вину. Свое название он получил от
французского города Кагор, где
производилось несколько сортов
красных вин.

Кагор изготавливают из высоко
сахаристых сортов винограда Ка
берне, Саперави, Морастель, с
увяливанием его на кустах для
получения большей сахаристости.
Вино готовится по особой техно
логии для наиболее полного из
влечения всех питательных, аро
матических веществ из виногра
да. Для этого сусло нагревают до
65 °С. Благодаря этому вино име
ет гармоничный, полный, терпко
ватый вкус, темнорубиновый цвет
и букет с оттенками варенья, шо
колада, чернослива. Вино содер
жит 16% сахара и 16—18% об.
спирта. Минимальная выдерж
ка — 3 года.
Токай
Токайские вина известны всему
миру. Они производились с XII в.
в северовосточной части Венг
рии. Имя свое получили от назва
ния города Токай.
Сухие вина изготавливаются из
сортов винограда Мускат белый и
Харшлевелю. В настоящее время
технология производства сухих
вин максимально приближена к


ОТ ВИНОГРАДНОЙ ЛОЗЫ К ВИНУ

классической. В токайском вине
высокие качества сохраняются
очень долго.
К семейству королевских вин
относят три типа токайских: само
родные, Азу и эссенцию.
Для самородного токая вино
град собирают поздней осенью.
Для повышения сахаристости
иногда кисть подкручивают, пере
крывая доступ влаги в гроздь.
Вино хранится в подвалах в не
полных бочках, благодаря чему в
вине появляется легкий привкус
ржаного хлеба вследствие окис

ления вина. Вино густое, с гармо
ничным вкусом, с оттенками меда
и хлеба. Содержание спирта не
менее 13% об.
Для приготовления Азу выбира
ют только изюм и впоследствии
смешивают его с целыми гроздями.
Отличительной особенностью то
кайских вин является брожение в
холодных подвалах с последующей
выдержкой. Содержание сахара в
вине — 6—12%, спирта 11—
14% об. В винах Азу много глице
рина — 1,5—2%. Такого высокого
содержания нет ни в одном вине
во всем мире. Это свойство делает
Азу хорошим профилактическим
средством от различных сердечно
сосудистых заболеваний.
Токайская эссенция — нацио
нальное достояние Венгрии. Это

вино делают из чистого изюма.
Сока из него получают очень мало.
Изза высокой сахаристости сока
(40—60%) брожение протекает
очень медленно, иногда десятки
лет. После продолжительной вы
держки готовое вино представляет
собой густую сахаристую жидкость
и напоминает скорее сусло, чем
вино. Эссенция — самое долгожи
вущее вино в мире, содержит 30—
40% сахара и 5—8% об. спирта.
Портвейн
Название вина происходит от
названия города Порту в Португа
лии на берегу Атлантического оке
ана. Начало производства его
относится к XVIII в. Содержание
спирта в различных портвейнах
достигает 17—20% об., сахара 6—
14%. Выпускаются белые и крас
ные портвейны. Наилучшими сор
тами винограда для приготовления
белого портвейна являются Альби
льо, Опорто, Мальвазия, Педро
Крымский; для красного — Кабер
не Совиньон, Матраса, Саперави.
Лучшие портвейны получают сме

#

шиванием нескольких сортов ви
нограда. При производстве мароч
ных портвейнов проводят так на
зываемую портвейнизацию — на
гревание виноматериалов в
бочках на солнечных площадках в
течение двухтрех летних сезонов
или в термокамерах — 5—100 су
ток при температуре 45—50 °С, с
последующей выдержкой 12—
18 месяцев.
Херес
Вино получило свое название от
испанского города Хересдела
Фронтера, расположенного в юж
ной части Андалусии. Много столе
тий Испания являлась единствен
ной страной, производящей херес.
Херес заметно выделяется своими
свойствами из ряда других напитков
даже неопытным потребителем. Ни
одно из крепких вин не имеет такого
большого количества вкусовых раз
новидностей. Херес является одним
из самых долговечных вин, сохраня
ющих особенности своих свойств
более ста лет. Специфичность буке
та и вкуса хереса обусловливается
наличием хересных дрожжей, кото
рые развиваются на поверхности
вина в неполных бочках.
Испанские виноделы тщательно
охраняют секрет получения хере
са. Только в начале XX в. херес
начали производить в Австралии,
США, России. В настоящее время


$

ОТ ВИНОГРАДНОЙ ЛОЗЫ К ВИНУ
это вино готовится также в Арме
нии, Молдавии, в Крыму и других
районах СНГ.
Мадера
Вина такого типа отличаются
большой крепостью, малой сахари
стостью и тяжелым букетом. Маде
ра получила название от острова
Мадейра в Португалии.
Особенностью изготовления
мадеры является выдержка в не
полных дубовых бочках на откры
том солнце в течение 2—3 сезо
нов. Еще одна специфическая
черта заключается в том, что пол
ное брожение происходит в при
сутствии мезги. Общий срок выдер
жки составляет не менее 5 лет.
Вино изготавливается из сортов

винограда Серсиаль и Вердельо.
Мадера имеет тонкий аромат кале
ного орешка и легкие карамельные
тона. Вино содержит 3—4% саха
ра и 19—20% об. спирта.
Шампанское
Самым знаменитым игристым
вином считается шампанское.
Этот напиток производят из трех
сортов винограда: Шардоне
(Chardonnay), Пино Нуар (Pinot
Noir) и Пино Менье (Pinot
Meunier). Первый сорт — белый,
остальные — красные. Шампан
ское получают методом сбражи
вания сусла в закупоренных бу
тылках с последующим старением.
Различают шампанское белое и
розовое. Белое делают из вино
града Шардоне и называют Blanc
de Blancs («белое из белых ягод»),
а розовое — из винограда Пино
Нуар и Пино Менье, а также путем
добавления в самый первый вы

жатый сок красного вина, произ
веденного также в Шампани. Но в
большинстве случаев шампан
ское — это смесь нескольких, а в
лучших его марках и десятков вин,
изготовленных из разных сортов
винограда, собранного с одного
виноградника и к тому же в раз
ные годы.
Шампанские вина разливаются
в специальные бутылки особой
емкости и формы, которые невоз
можно перепутать с любыми дру
гими. Бутылка также имеет спе
цифическое внешнее оформле
ние, которое заключается в том,
что ее горлышко вместе с проб
кой и одетой на нее проволочной
уздечкой (мюзле) покрывается
фольгой, на бутылку наклеивают
основную и заднюю этикетки и
кольеретку (верхнюю этикетку,
охватывающую нижний край
фольгового покрытия по всему
диаметру бутылки).

Хорошее шампанское (Champagne millésimé) может храниться
очень долго, ведь по*настоящему оно раскрывается лет через
двадцать. Но это очень деликатный напиток, хранить его следует
в темном и прохладном помещении и только в горизонтальном
положении.


ОТ ВИНОГРАДНОЙ ЛОЗЫ К ВИНУ

%

Дегустация вина
Дегустация — это и наука, и
искусство. Однако она доступна не
только профессионалам, ведь дегу
стацией можно назвать то, чем
занимается каждый человек с того
момента, как он взял в руку бокал
с вином, и до того времени, когда
во рту исчезает последний оттенок
его вкуса. Если вы не профессио
нал, то не стоит углубляться в тон
кости дегустации, достаточно усво
ить основные положения, самые
простые принципы.
Дегустация вина определяется
тремя ощущениями: внешний вид,
запах и вкус. Первый контакт,
который мы имеем с вином, —
зрительный. Необходимо обра
тить внимание на цвет, блеск,
чистоту, тягучесть. Для этого опус
тите бокал и посмотрите на вино,

определяя, нет ли на его поверх
ности какихлибо частиц. Затем
поднимите бокал на уровень глаз
(на белом фоне), подержите его
прямо, наклоните, определяя ин
тенсивность цвета вина, его отте
нок, степень прозрачности и блес
ка, наличие или отсутствие пу
зырьков углекислого газа.
Последние должны быть только в
винах типа sur lie (игристое вино),
в остальных тихих винах они явля
ются следствием недостаточно
хорошей винификации или порчи.
Бледность молодого белого вина
обычно означает его легкость, а
блеск и прозрачность — высокую
кислотность. Чем сильнее блеск и
прозрачнее вино, тем выше кис
лотность. Легкая матовость свиде
тельствует о смягченной кислот

Филипп Мерсье. Молодой дегустатор.

Мутность не очень старо
го вина свидетельствует о
его порче, плохой винифи
кации либо о взболтанном
осадке. Коричневатый
цвет молодого вина — по
казатель преждевременно
го умирания в результате
порчи либо использования
производителем всего ви
нограда без разбора, вклю
чая гнилые ягоды.
ности. Белозеленоватый цвет
говорит о молодости, свежести и
ароматичности. Более зрелое вино
обладает соломеннозолотистым
цветом, полностью зрелое — ян
тарным.
Что касается красного вина, то
здесь цвет варьируется от пурпур
ного к коричневому. Молодое
элитное вино — пурпурное, тем
норубиновое, гранатовое, вишне
вое или алое с фиолетовым оттен
ком; зрелое и гармоничное —
оранжеватое и более светлое,
имеющее послевкусие с оттенка
ми охры. Очень старое вино —
коричневатое, порой без проблес
ков красного.
Иногда в вине или на нижней
части пробки наблюдаются малень
кие кристаллы. Это так называемый
винный камень (кремотартар —
соль винной кислоты), кристалли
ческий осадок, выпадающий вместе
с дрожжами при спиртовом броже
нии виноградного сусла и при после


&

дующей выдержке вина, если в про
цессе хранения или транспортиров
ки оно подвергалось воздействию
низкой температуры. Однако нали
чие винного камня не говорит о
плохом качестве вина.
Зрительно также оцениваются
так называемые ножки — следы,
которые остаются на стенках бока
ла при вращательном движении.
В легких столовых винах ножки
выражены слабо, в винах с доста
точно высоким содержанием спир
та и экстрактивных веществ они
более рельефны и образуют краси
вые рисунки. Для испорченных вин
нередко характерны смазанные
ножки: чтото вроде сплошного
бесформенного подтека или плен
ки, иногда с вкраплениями малень
ких капель или пузырьков. Конеч
но, для объективной оценки ножек
бокал должен быть идеально чис
тым и сухим.
Что касается шампанского, то его
ни в коем случае нельзя наливать в
мокрый бокал — пострадают пена и
пузырьки углекислого газа. Пузырьки
вообще являются хорошим индика
тором качества шампанского. В хо
рошем напитке они должны быть
очень маленькими и совершенно
одинаковыми по размеру. Каждый
пузырек «живет» несколько секунд.
После оседания пены пузырьки про
должают постоянно подниматься со
дна бокала, образуя цепочки. Не
большое количество пузырьков
является признаком увядающего
шампанского.
Обонятельные ощущения — это
второй этап дегустации. Запах у
вина проявляется благодаря лету
чим частицам, поэтому важно про
изводить анализ путем обоняния в
два приема:
• анализ запаха вина без встря
хивания бокала — улавливаемый

ОТ ВИНОГРАДНОЙ ЛОЗЫ К ВИНУ

в этом случае запах называется
«первым чутьем» или «первым
носом»;
• анализ вина после взбалтыва
ния бокала путем его осторожного
вращения (взбалтывание способ

ствует выделению аромата или
букета) называется «вторым чуть
ем» или «вторым носом».
«Первый нос». Налейте вино в
бокал и, не взбалтывая его, сде
лайте выдох и понюхайте. Цель:

Бокалы для дегустации должны быть безукоризненно чистыми и
сухими. Их необходимо наполнять на одну треть и держать за
ножку или за подставку.

ощутить едва уловимые летучие
вещества, характер которых быст
ро меняется под действием кисло
рода, а также определить степень
их интенсивности. Нередко после
откупоривания чувствуется обра
зовавшийся в бутылке неприятный
запах, остаточные запахи серы,
ферментации, осадка и т.п.
«Второй нос». Покрутите бокал,
держа его за подставку (можно
проделать это, поставив бокал на
стол), с целью насытить вино кис
лородом, избавить от возможных
остатков углекислого газа и высво
бодить ароматические вещества.
В таких случаях иногда говорят,
что вино «раскрывается». Опусти
те нос в бокал и вдохните.
Запах вина классифицируется по
многим видам: это может быть
фруктовый запах (черной и красной
смородины, малины, вишни, яблока),
запах цветов (роз, шиповника),
растений (сена, травы, папоротни
ка), пряностей (имбиря, мускатного
ореха) или эмпирематический за
пах (поджаренного хлеба, жареного
кофе, жареного миндаля).
Рот является последней «ин
станцией» в дегустационной оцен
ке вина. Тестирование «во рту»
происходит следующим образом:
небольшое количество вина берут
в рот и задерживают. При этом
через рот втягивается воздух и
как бы продувается сквозь вино,
что позволяет распределить его в
ротовой полости. Если этот способ
не совсем удобен, то вино просто
жуют. Первое ощущение, которое
вино вызывает во рту, называется
атакой. Если вино хорошее, «ата
ка» должна быть четко выражен
ной. Во рту вино нагревается, вы
деляя ароматические элементы,
которые улавливаются ретрона
зальными путями (сосочки языка


ОТ ВИНОГРАДНОЙ ЛОЗЫ К ВИНУ
воспринимают лишь 4 элементар
ных вкуса: горький, кислый, слад
кий и соленый). Кроме этих вкусов
рот чувствует температуру вина,
его вязкость, присутствие или отсут
ствие углекислого газа, вяжущие
свойства (терпкость), когда рот
«вяжет» под действием танина.
Хорошее вино как бы расцветает
во рту, что иногда определяют как
«эффект распускающегося павлинь

его хвоста». Проанализируйте всю
гамму вкусовых ощущении: сладость,
кислотность, горечь; консистенцию:
легкое, плотное, маслянистое.
Для вин важен баланс между
кислотностью, бархатистостью и
количеством танинов (вяжущих
веществ). Хорошее вино находится
в точке равновесия вышеперечис
ленных трех компонентов. Эти
элементы поддерживают богатство

ароматов: коллекционное вино
отличается от хорошего вина сво
ей строгой, мощной и однородной
гармоничной структурой, а также
сложностью ароматов.
После описанного теста вино
глотают или выплевывают (к по
следнему вынуждены прибегать
профессиональные дегустаторы,
которым ежедневно приходится
пробовать десятки вин). Теперь

'
важно оценить долготу присутствия
ароматов, так называемое после
вкусие. Послевкусием называется
продолжающееся ароматическое и
вкусовое воздействие вина и ощу
щение его сбалансированности и
гармоничности после того, как оно
проглочено или выплюнуто. Если
вино заурядное, его воздействие
слабеет очень быстро. Чем дольше
послевкусие, тем лучше вино.

Информация на этикетке

Первоначально этикетки выполняли чисто рекламную функцию,
являлись украшением бутылки. В настоящее время вина отличают*
ся строгостью и информационной насыщенностью этикетки, позво*
ляющей покупателю составить представление о качестве вина.
Этикетки для вин впервые по
явились только в середине XVIII в.
во Франции, в провинции Шам
пань. В то время просто подписы
вали бутылки с вином на прикле
енных листочках пергаментной
бумаги. Первые печатные этикетки
появились в 1820 г. также на шам
панских винах. Благодаря выдумке
художниковоформителей этике
ток шампанские вина стали еще
более популярны и служили укра
шением праздничного стола. С
этой же целью, но с некоторым
отставанием развивалось оформи
тельское искусство в отношении
других французских вин, а затем и
вин других стран.
Несмотря на то что большинство
вин, поступающих в продажу, содер
жат краткое описание на русском
языке, полезно все же уметь читать
этикетку предлагаемого вам напит
ка, чтобы лично убедиться в том,
что содержимое бутылки соответ
ствует цене и заявленному каче
ству. Небольшое неудобство —
иностранный язык — не должно
вас остановить, так как большин
ство надписей стандартны и, зная
несколько выражений, всегда мож
но понять, что же там написано.

Обязательные надписи на эти
кетках французских вин:
1. Категория качества вина:
— надпись Vin de table (столовое
вино) указывает на то, что вино
произведено из винограда, выра
щенного не только на территории
Франции;
— надпись Vin de Pays (местное
вино), за которой следует назва
ние местности производства;
— надпись Vin Délimité de Qualité
Supérieur (марочное вино высшего
качества), помещаемая после наи
менования по происхождению;
— надпись Appellation Contrôlée
(контролируемое наименование по
происхождению), в середине кото
рой указывается само наименова
ние, относится к высшей категории
французских марочных вин.
2. Наименование по происхож
дению.

3. Наименование предприятия,
разливающего вина, с его основ
ным адресом и почтовым кодом.
4. Указание содержания алкого
ля в процентах от объема.
5. Указание номинального объ
ема бутылки в литрах.
6. Надпись «France», «Product of
France» обязательна для экспорта.
На этикетках контролируемых
наименований встречается огром
ное количество надписей. Рас
смотрим, что они означают.
Château — «замок» — вино
град, из которого производится
данное вино, растет на террито
рии замка. Название замка также
обычно указывается на этикетке.
Дорогое вино очень высокого ка
чества не только производится из
замкового винограда, но там же и
разливается в бутылки и выдер
живается.


ОТ ВИНОГРАДНОЙ ЛОЗЫ К ВИНУ



Village — «деревня» — дает
уточнение к общему названию и
относится к винам, изготовлен
ным согласно точным нормам
производства региона. Эти вина
отвечают частным требованиям
региона.
Domaine — «область» — тоже
уточняет общее название. Означа
ет отличие в технологии производ
ства и, соответственно, различие в
качестве вина.
Premier Cru — в Бургундии так
называют особенно плодородные
почвы, на которых производят
вина Премьер Крю. В Бордо суще
ствует только пять областей, клас
сифицированных как Премьер Крю,
которые, соответственно, также
изготавливают вина одноименного
названия.
Grand Cru — самые плодородные
и известные почвы. Для некоторых
особенно знаменитых вин на эти
кетке указывают только одно на
звание местности, чего вполне
достаточно, чтобы определить
великолепное качество вина и
быть в полной уверенности, что это
вино Гран Крю.
Для вин, контролируемых по
происхождению, существует мно
жество факультативных надписей.
Обычно их ставит сам производи
тель:
Grand — не относится к качеству
вина, свидетельствует скорее о его
известности и легендарности.
Supérieur — знак отличия от вин
общего названия, соответствует,
как правило, более строгим нор
мам качества.

Selection — для производства
вина с этим знаком используется
отборный виноград, соответственно,
качество вина становится лучше.
Reservé — присваивается произ
водителем. Чаще это обозначает
более скромное качество вина,
отложенного в резерв. Иногда это
указывает на более высокое каче
ство погребов.
Год (например, 1995). На этикет
ках контролируемых наименований
часто указан год сбора урожая.
В самом низу этикетки на всех
винах написано mis en bouteilles
(разлито в бутылки): а la
proprieté — в частных владениях,
au Château — в замке, dans les
Regions de production — в облас
ти производства, dans nos
chais — в погребах или просто
указывается точный адрес произ
водителя.
Этикетка итальянских вин, так
же как и этикетка вин Франции,
не содержит большого количества
данных, однако и они могут ска
зать немало важного для специа
листа.
1. Имя производителя и (или)
торговая марка обычно располага
ются в верхней части и пишутся
максимально крупными буквами.
Очень часто в непосредственной
близости над или под ней распола
гается герб или торговый логотип.
2. «Product of Italy» — произве
дено в Италии, или просто пишется
«Italy».
3. Название вина — как прави
ло, оригинальное и переводу не
подлежит.

Если на этикетке год не указывается, то это означает,
что вино производится из винограда, выращенного
в разные годы.

4. Классификационный признак
(DOCG, DOC, IGT, VDT), который оз
начает категорию качества про
дукта в порядке убывания от са
мых ценных (DOCG) до более про
стых вин (Vino da Tavola). Одна из
этих аббревиатур к тому же неред
ко входит в название вина (напри
мер, Vapolcella DOC, Barolo DOCG
или Dolcetto D’Asty DOC).
5. Год сбора урожая. Мнение,
чем старше вино, тем оно лучше,
не всегда верно. На самом деле
для большинства известных вин и
производителей созданы специ
альные таблицы, где отмечены
удачные годы и не очень. Поэтому
при покупке вина необходимо до
полнительно узнать, удачный ли
был год, указанный на этикетке.

На этикетках итальянских вин
встречаются такие надписи:
Abboccato (Amablie) — полуслад
кое; Amaro — переводится как
горькое, т.е. это вовсе и не вино,
а горькая настойка; Secco — сухое;
Dolce — сладкое; Liquoroso — ли
кер, сладкое крепкое вино;
Passito — вино из завяленного
винограда, как правило, сладкое
крепкое; Recioto (Amarone) —
особое венецианское вино, сде
ланное из полузавяленного вино
града; Vinsanto, Vin(o) Santo —
группа крепких сладких вин;
Fruttato — означает, что вину при
сущ особый фруктовый вкус;
Frizzante (fz) — полуигристое
вино; Spumante — игристое вино;
Classico — термин, обозначающий,


ОТ ВИНОГРАДНОЙ ЛОЗЫ К ВИНУ
что данное вино из определенного
района, и это контролируется зако
нодательно (DOC); Riserva
(Vecchio) — выдержанные вина;
Riserva speciale — сильно выдер
жанное; Stravecchio — вино очень
старой выдержки; Superriore —
вино также с длительной выдерж
кой и к тому же с увеличенным
содержанием алкоголя (как прави
ло, на 0,5—1%); Rosso — красное
вино; Rosato — розовое вино;
Bianco — белое вино. На этикет
ках встречаются и такие термины:
Azienda vitivinicola — предприятие,
производитель вина; Cantina —
винный завод; Cantina Sociale
(CS) — кооператив, который выра
щивает виноград и производит из
него вино; Vendemmia — год сбора
урожая; Gradi Degrés — процент
алкоголя.
Этикетка немецкого вина — это
своего рода свидетельство о рож
дении, на ней указана вся необхо
димая информация.
Обязательные надписи на эти
кетках немецких вин:
1. Наименование винодельческо
го хозяйства, производящего вино,
или предприятия, а также данные о
том, где было разлито вино.
2. Название вина.
3. Надпись «Product of Germany»
(для экспорта).

4. Год сбора урожая.
5. Характеристика вкуса или
сорта вина (сухое, полусухое).
6. Надписи, указывающие на
класс вина (Tafelwein, Deutsсher
Tafelwein, Qualitätswein, Spätlese,
Auslese и т.д.).
7. Официальный проверочный
номер вкусового оттенка (гарантия
проведенной аналитической и
вкусовой проверки), обязательный
для всех немецких вин (LAP №).
8. Содержание алкоголя.
9. Данные о емкости бутылки.
На этикетках испанских вин
обязательно указываются:
1. Марка вина.
2. Метод выдержки.
3. Год урожая. Указывается для
всех вин, кроме игристых и типа
хереса.
4. Эмблема DO.
5. Название DO.
6. Название винодельческого
хозяйства и его адрес.
7. Объем, содержание алкоголя.
8. Часто размещается герб про
изводителя.
На этикетках испанских вин
часто встречаются такие надпи
си: Seco — сухое; Semiseco —
полусухое; Semidulce — полу
сладкое; Dulce — cладкое;
Cava — игристое вино, сделанное
по традиционному методу шампа

низации; Espumoso — игристое
вино; Blanco — белое; Rosado —
розовое; Tinto — красное;
Cosecha — год урожая;



Bodega — винодельческое хозяй
ство; Embotellado en origen —
разлито в бутылки по месту про
изводства.

Винная пробка
Закупорить вино так, чтобы из
него ничего не улетучивалось, —
это своего рода искусство. Поэто
му качеству пробки производите
ли уделяют не меньше внимания,
чем месту хранения напитка. В

основном для укупорки вин при
меняются пробки, изготовленные
из коры пробкового дуба. Корко
вые пробки использовались еще
для укупорки кувшинов и амфор в
Древнем Риме.

Пробковые деревья растут в Испании, Франции, Италии и Алжи*
ре. Их кора обладает плохой теплопроводностью и непроницае*
мостью для жидкостей.

Первые пробки имели форму
конуса, однако с появлением што
пора популярными стали плотно
пригнанные цилиндрики. Пробки

ет на качество напитка в процессе
выдержки. Диаметры пробок отли
чаются меньшим разнообразием и
зависят от размера горлышка бу

варьируются в длине от 25 до
60 мм в зависимости от продолжи
тельности выдержки вина, а также
от желания винодела. Длинные
пробки дольше сохраняют свою
целостность в бутылках, хотя мно
гие специалисты утверждают, что
использование таких пробок влия

тылки. Нормой считается 24 мм,
хотя встречаются экземпляры по
21 и 26 мм.
Самая дешевая пробка была
разработана в 1891 г. американ
ским предпринимателем Джоном
Смитом. Она представляла собой
пробковую массу (агломерат), ее


ОТ ВИНОГРАДНОЙ ЛОЗЫ К ВИНУ
изготавливали из спрессованной
крошки. Затем появилась пробка
среднего качества, которая выгля
дит более естественно по сравне
нию с агломератом и сделана из
пробкового порошка. Для некото
рых напитков, в особенности креп
леных и сладких, которые выпива
ют не сразу после откупоривания
бутылки, существуют пробки с пре
дохранителем (шляпкой).
Пробки для бутылок с шампан
ским сильно отличаются от обыч
ных. Изначально цилиндрической
формы, они гораздо шире (около
30 мм) и, согласно правилам, на
половину входят в горлышко бу
тылки, поэтому имеют грибовид
ную форму. Благодаря специаль
ной проволочной насадке пробки
от шампанского остаются на мес
те, выдерживая давление нера
створенных газов внутри бутыл

ки. Такие пробки, как правило,
делают из пробкового агломерата
с одним, двумя или даже тремя
дисками из цельной пробки на
том конце, который входит в гор
лышко бутылки и соприкасается с
вином.
Производство корковой проб
ки — процесс довольно длитель
ный. Кору с деревьев срезают в
середине лета и оставляют сохнуть
не менее полугода. После этого
специалисты отбирают кору, при
годную для изготовления пробок, и
варят ее в течение часа. Затем
распускают кору на полосы, из
которых вырубают пробки, после
чего их сортируют, моют и дезин
фицируют. Перед разливом вин
пробки размачивают в горячей
воде и вымывают в вине, спирте
или коньяке.
В большинстве случаев на
пробку наносят клеймо с кодом ее
производителя. Пробки от мароч
ных вин часто украшены гербом
или эмблемой владельца. Очень
часто на пробке стоит название
самого вина, а также год сбора
урожая. Надпись на французских
пробках «Mis en bouteille a la

proprieté» («разлито у производи
теля») говорит о том, что после
изготовления вино не покидало
хозяйства и разливалось в бутыл
ки на месте.

Качество корковой пробки игра
ет большую роль в производстве
вина. Специальные машины клас
сифицируют пробки по количеству
пор на единицу поверхности и вы
браковывают те, что имеют сквоз
ные отверстия. Пробки наивысше
го качества называют натуральны
ми, их используют для лучших вин
мира. Остальные пробки кольмати
руют, т.е. «припудривают» пробко
вой пылью, поэтому их называют
кольматированными. Кроме того,

После укупорки бутылки
принято класть на бок,
чтобы вино покрыло всю
внутреннюю часть пробки.
В таком положении вино
можно долго хранить, не
опасаясь, что пробка вы
сохнет.

есть пробки «агломерированные»,
изготовляемые из натуральной
корковой крошки, склеенной спе
циальным составом.
Если на конце пробки, который
соприкасался с вином, видны
кристаллы (белого цвета в слу
чае с белым вином и окрашенные
в темнокрасный цвет — с крас
ным), то это свидетельствует о

присутствии в вине безвредных
тартратов (солей винной кисло
ты). Заплесневелая с обоих кон
цов пробка указывает на некаче
ственность вина — скорее всего,
пробка заплесневела и внутри и
пропускает воздух, что способ
ствует развитию бактерий.

Впервые корковые пробки стали изготавливать в испанской
Каталонии. Сейчас основным их производителем является
Португалия. Корковую пробку выпускают также в Испании,
Алжире, Марокко, Франции, Тунисе, Италии, США и Японии.


ОТ ВИНОГРАДНОЙ ЛОЗЫ К ВИНУ

!

Аксессуары для вина
Чтобы бокалы оставались
чистыми и прозрачными,
после мытья нужно дать
стечь воде, поставив в су
шилку или подвесив за нож
ку. После этого следует
тщательно протереть
каждый бокал льняным по
лотенцем, которое не ос
тавляет ворсинок. Сред
ства для мытья бокалов
должны обладать высокой
Вино, как и любой предмет куль
туры, имеет дополнительные ак
сессуары. Согласитесь, пить такой
божественный напиток из бочки
или бутылки неудобно. Еще в древ
ние времена вино из амфоры нали
вали в глиняные чашки. Со време
нем культура питья совершенствова
лась, стала появляться более
изысканная посуда. Сейчас суще
ствует большое количество различ
ных бокалов и рюмок. Объясняется
это тем, что бокалы разных форм
«направляют» напиток к различ
ным вкусовым рецепторам. Сла
дость, кислота, соленость, горечь и
вязкость ощущаются разными сто
ронами нёба и языка, поэтому пра

вильным способом подачи можно
усилить достоинства вина. Так,
например, рислинг обладает ярко
выраженной кислинкой, поэтому
бокал для него должен иметь ма
ленький край, чтобы напиток попа
дал в рот, практически не касаясь
тех рецепторов, которые «отвеча
ют» за ощущения кислоты. Таким
образом будут лучше чувствовать
ся сладковатые тона этого вина.
Более сладким, цветочным винам
Шардоне, наоборот, нужно под
черкнуть кислинку во вкусе, по
этому бокал должен быть такой
формы, которая поможет выявить
тонкие ноты, слегка приглушив
сладость.
Любое вино лучше всего смот
рится в тонких, прозрачных фуже
рах, подчеркивающих цвет и чис
тоту напитка. Следует избегать
бокалов пузырчатых, граненых,
цветных, толстых, матовых и т.д.
Ножка бокала должна иметь высо
ту не менее 4—5 см, иначе его
будет неудобно держать в руке.
Оптимальная высота бокала для
шампанского — 18—19 см, а для
вина — 14—16 см.
Бокалы с широким дном, чуть
зауженные кверху, хороши для
сложных вин. Их наполняют не
более чем наполовину, чтобы не
расплескать, когда нужно слегка
взболтать вино. Большие бокалы
кубки рекомендуется заполнять на
1/8 объема.
Богатые и концентрированные
вина подают в маленьких бока
лах. Для крепленых вин с неслож
ным букетом подойдут фужеры с
прямыми стенками. Для тонкого

высококачественного портвейна
или благородной мадеры идеаль
ным будет бокал, слегка суживаю
щийся кверху, чтобы аромат вина
не улетучивался.
Есть бутылка и бокал, но как
открыть пробку? Для этого пытли
вый человеческий ум придумал

моющей способностью, обес
печивать полную смачивае
мость поверхности, а так
же смягчать жесткую воду.

Самые лучшие бокалы для шампанского — на высокой ножке, сде*
ланные в форме флейты или тюльпана, чтобы в них была ясно
видна так называемая игра вина (мелкие пузырьки поднимаются
тонкими цепочками со дна и лопаются, образуя пузырьковый пояс).


"
такой аксессуар, как штопор. При
нято считать, что впервые он по
явился в Англии. В одном из доку
ментов 1861 г. штопор описывается
как «стальной винт, используемый
для вытаскивания пробок из буты
лок». Первый патент на штопор
был выдан англичанину Сэмюэлю
Хеншеллу в 1795 г. С того времени
многие изобретатели совершен
ствовали этот прибор.
Штопоры бывают двух категорий:
• рычажные, в которых простой
или составной рычаг сокращает
усилие, необходимое для извлече
ния пробки;
• вращательные, в которых проб
ка выкручивается поворотом ручки.
Самая важная часть почти всех
классических штопоров — спираль.
От ее формы, прочности и длины
зависит успех открывания бутылки.
Чтобы захват пробки оказался эф
фективным, спираль должна быть
достаточно длинной. Лучше, если
края спирали будут округлыми, так
как заостренные могут превратить
пробку (особенно старую и мягкую)
в крошево. Однако кончик должен
быть острым, поскольку он продол
жает линию спирали, как бы про
кладывая штопору путь в теле
пробки.
Кроме привычных штопоров, есть
такие разновидности, как «извле
катели пробок». Они рекомендова
ны для вытаскивания старых, раз
мягченных пробок, которые тради
ционной спиралью легко повредить
и гораздо труднее вытащить.

ОТ ВИНОГРАДНОЙ ЛОЗЫ К ВИНУ

Существуют и другие полезные
аксессуары. Вот, например, для
сохранения чистоты белоснежной
скатерти используется небольшое
приспособление, называемое Drip
Collar. Оно практически исключа
ет возможность попадания слу
чайных капель на праздничную
скатерть. Толстая прокладка из
войлока поглощает любое количе
ство влаги.
Иногда применяют так называе
мый Drip Not. Он используется для


ОТ ВИНОГРАДНОЙ ЛОЗЫ К ВИНУ
того, чтобы не пролились драго
ценные капли дорогого напитка.
Это тонкий и гибкий диск из се
ребряной фольги, который свора
чивается и вставляется в горлыш
ко бутылки перед тем, как вино
разливают по бокалам.

#

Интересными и полезными приспособлениями для вина являются также устройство для извле
чения попавших внутрь бутылки частей пробки и термометр для измерения температуры
вина, ведь каждое вино требует определенной температуры подачи на стол.

Культура потребления вина
Правильно подобрать вино, со
ответствующее состоянию и вку
сам человека, подать его в соче
тании с определенным блюдом
при необходимой температуре —
это своего рода искусство. Для

Шампанское является празднич
ным напитком. Оно является пре
красным аперитивом. Ассортимент
закусок весьма разнообразен:
фрукты, бутерброды с икрой, хоро
ший сыр, салаты, блюда из белого

возбуждения аппетита перед едой
рекомендуется выпить 50—100 г
мадеры, хереса или вермута. Бе
лые вина обычно подаются к рыбе
в охлажденном до 10 °С виде.
Красные вина пьют более теплы
ми (комнатной температуры), они
лучше сочетаются с мясными и
более жирными блюдами. С ово
щами лучше употреблять сухие и
полусладкие вина.

мяса, дичи, бисквиты с фруктами и
ягодами. Кроме того, к шампанско
му хорошо подойдут маленькие
кусочки овечьего сыра, оливки,
моллюски. Главное, чтобы закуска
дополняла изысканный вкус вина,
а не перебивала его. Не рекомен
дуется закусывать шампанское
шоколадом и шоколадными конфе
тами, так как их аромат забивает
тонкий букет вина. Шампанское

также можно пить в течение всего
обеда с различными блюдами, при
чем более сухие сорта в начале
обеда, а более сладкие (полусухое,
полусладкое) — в конце. Оно по
дается к столу охлажденным при
температуре 6—8 °С.
Бутылку с вином нужно откры
вать спокойно, бесшумно, так как
при быстром извлечении пробки
вино теряет часть букета. Бутылка
с шампанским требует особой ос
торожности.
При подаче вина на стол особое
внимание надо уделять выбору

бокалов — правильно подобран
ные, они могут увеличить ваше
наслаждение вином, выявляя в
нем все лучшее.
Для шампанского традиционные
бокалы в форме стройного тюль
пана являются идеальными: они
сохраняют пузырьки и нежный
изящный букет. В широком бока
ле пузырьки и букет теряются
почти сразу же.
Издавна сложились определен
ные правила размещения рюмок,
бокалов, фужеров на столе. Жела
тельно иметь их несколько, в зави

Винные бокалы должны быть из тонкого бесцветного прозрачно*
го стекла, их наполняют на 3/4, чтобы лучше и полнее оценить
достоинства напитка. Форма должна быть круглой, чуть*чуть
удлиненной и немного суженной в верхней части. Вино в таком
бокале в момент налива закручивается в водоворот, высвобож*
дая быстро улетучивающиеся ароматы. А узкий верх бокала эти
ароматы задержит.


$
симости от того, сколько и какие
напитки будут поданы к столу. Чем
крепче напитки, тем меньше долж
ны быть бокалы и рюмки. Ставить
их можно по прямой линии или
полукругом перед тарелкой, начи
ная справа, в порядке подачи на
питков. Первой — маленькая
рюмка, для самых крепких напит
ков. Затем побольше, для крепких
виноградных вин — мадеры, порт
вейна, хереса. Рядом, несколько
левее, — фужер для минеральной
воды. Затем — бокал для белого
столового вина, бокал для красно
го столового вина и, наконец, бо
кал для шампанского.
Вино наливают с правой руки
сидящего. Бутылку при этом дер
жат всей рукой, примерно на уров
не этикетки, стараясь не накло
нять ее резко, чтобы не взболтать
возможный осадок, а горлышко
бутылки не должно упираться в
край бокала.
Коллекционные вина на стенках
бутылки могут иметь осадок, так
называемую рубашку или отлежку.
Перед подачей на стол бутылку
нужно поставить вертикально,

ОТ ВИНОГРАДНОЙ ЛОЗЫ К ВИНУ
чтобы осадок опустился на дно.
Затем тщательно очистить горлыш
ко от смолки, вытереть его и с по
мощью специального штопора
очень медленно, без выхлопа из
влечь пробку. Первую порцию
вина обычно сливают, так как
могут остаться частички пробки.

В отношении последовательно
сти подачи вин существует правило,
что менее выдержанные употреб
ляют перед более старыми винами.
Сначала пьют шампанское и легкие
сухие вина (белые, потом кpасные),
а затем крепкие вина. В после
днюю очеpедь следует подавать к

столу очень сладкие вина, в част
ности, десеpтные и ликеpные.
Веpмут и портвейн лучше
попpобовать незадолго до еды в
небольшом количестве, чтобы воз
будить аппетит.
Некотоpые блюда плохо сочета
ются с вином, особенно острые или
жареные, обильно сдобpенные и
пpипpавленные специями и уксу
сом. Соленые и квашеные
пpодукты не рекомендуется пода
вать к вину. Эти блюда мешают
ощущать его вкус. Также вpагом
вина является табачный дым.
Безусловно, очень важны обста
новка и атмосфеpа, пpи котоpых
употpебляется вино. Очень хоpошо
пить вино за столом на свежем воз
духе в пpиятной компании дpузей.


ВИНОДЕЛИЕ ВО ФРАНЦИИ

%


История и регионы производства
Виноделие на территории со
временной Франции существует
уже пятое тысячелетие, подтвер
ждением чему служат многочис
ленные археологические раскоп
ки. Виноградная лоза культиви
ровалась здесь со времен
римских завоеваний. В I в. рим
ляне начали сажать лозу в доли
не Роны, а к концу IV в. распро
странили ее по всей территории
Франции.
Со временем французское вино
делие достигло такого уровня, что
в 1221 г. граф Тулузы Раймон VII
издал строгий закон о контроле
качества некоторых вин. С тех пор
производство вина перестает быть
стихийным. Известно, что уже в
1308—1309 гг. в провинции Бордо
было изготовлено почти миллион
гектолитров вина — цифра для
того времени просто ошеломляю
щая. Все возрастающее количе
ство производимого вина повлекло
за собой необходимость задумать
ся о качестве напитка, получаемо

го из винограда. В 1395 г. король
Филипп Гордый издал указ о конт
роле качества вин, что наложило
довольно строгие обязательства на
средневековых производителей.
В XIX в. французские виноград
ники достигли рекордной площа
ди — 2300 тыс. га (в наше время
их площадь сократилась до 1 млн
га). Казалось, французское вино
делие вступило в золотой век.
Однако разразилась неожидан
ная катастрофа — в 1863 г. фил
локсера уничтожила почти все
виноградники, на поиск эффек
тивного средства борьбы с ней
потребовалось почти 40 лет. Но
победа над филлоксерой едва не
обернулась для Франции новой
бедой: появилось большое коли
чество высокоурожайных вино
градников, и это привело к пере
производству и падению цен на
вино. Виноделы разорялись, а в
отрасли царила полная анархия:
сплошь и рядом вина фальсифи
цировали, торговцы в погоне за

прибылью присваивали неконди
ционной продукции самые гром
кие названия.
Ситуация становилась нетер
пимой: под вопрос был постав

лен престиж Франции как веду
щей винодельческой державы.
И в 1905 г. были заложены осно
вы законодательства, регламен
тирующего изготовление высоко


ВИНОДЕЛИЕ ВО ФРАНЦИИ
Сегодня Франция — общепризнанный лидер в области вино
градарства и виноделия: производство и потребление вина в
этой стране уже давно стало неотъемлемой частью культу
ры и повседневной жизни. Каждый из регионов страны про
славился своими восхитительными винами, изысканными и
неповторимыми.
качественных вин. В частности,
были установлены четкие грани
цы зон их производства. Первым
шагом в этом направлении стало
сужение в 1910—1911 гг. разре
шенной зоны изготовления шам
панского. Затем в 1919 г. вышел
закон, по которому суды прини
мали решения о признании «прав
на наименования по происхожде
нию за винами, производимыми
в соответствии с устоявшимися
честными местными обычаями».
Через 8 лет требования к каче
ству вина еще более ужесточи
лись: учитывалось все — от типа
почвы и сорта винограда до со
держания спирта и способа под
резки лоз. Наконец, в 1935 г.
был принят закон о введении
системы контролируемых наиме
нований по происхождению
(апелласьонов). Он и по сей день
определяет процесс производ
ства вина в лучших хозяйствах
страны.
Во Франции выделяют 15 вино
дельческих регионов: Бордо, Бур
гундия, Долина Луары, Долина
Роны, Юра, Савойя, ЛангедокРус
сийон, Эльзас, Прованс, Шампань,
ЮгоЗапад, Корсика, Кальвадос,
Арманьяк, Коньяк.
Бордо — это, безусловно, самый
знаменитый винодельческий район
в мире. Само слово «бордо» —
гарантия высочайшего качества,
изысканнейшего вкуса вина. Из
примерно 120 тысяч гектаров ви
ноградников на почти 80% из них
производят вина наименований,
контролируемых по происхожде
нию (категории АОС). В регионе
Бордо насчитывается около 60 та
ких наименований различных
уровней: регионального —
Bordeaux (Бордо); субрегионально
го — Médoc (Медок), Graves (Грав),
Libourné (Либурне), Sauternes (Со
терн); районного (коммунально
го) — по названию коммунпроиз
водителей вин.
Винодельческое хозяйство в
Бордо, называемое «шато», — это,
конечно, не замок в обычном по
нимании, а старинный дом с вино
дельней и расположенными вокруг
виноградниками. В Бордо насчи
тывается более трех тысяч шато,
выпускающих широкий спектр
вин — от посредственных до изу
мительных по богатству и утончен
ности вкусовых качеств. Из всего
их многообразия официальная

классификация выделяет около
200 замковых вин.
На территории Бордо выделено
5 крупных винодельческих рай
онов, каждый из которых подраз
деляется на более мелкие апелла
сьоны. Всего в Бордо существует
57 апелласьонов.
Медок (Médoc) представляет
собой узкую полосу земли, которая

В состав коммун входят и индивидуальные хозяйства, и отдель*
ные земельные владения, в том числе ch teau (шато) — замки
(вина их производства часто называют замковыми).

Регионы виноделия Франции: 1 — Бордо; 2 — Бургундия; 3 — Долина Луары; 4 — Долина Роны;
5 — Юра; 6 — Савойя; 7 — Лангедок*Руссийон; 8 — Эльзас; 9 — Прованс; 10 — Шампань; 11 —
Юго*Запад; 12 — Корсика; 13 — Кальвадос; 14 — Арманьяк; 15 — Коньяк.

'


!

ВИНОДЕЛИЕ ВО ФРАНЦИИ
менер, Пти Вердо, Мальбек. ОМе
док (HautMédoc) является самым
крупным апелласьоном района
Медок. Территориально в него
входят четыре самых известных
АОС: Пойяк, Марго, СентЖульен,
СентЭстеф, а также две малоизве
стных — Листрак и Мулис. ОМедок
славится производством одних из
лучших вин в мире, таких как Шато
Марго, Шато Латур, Шато Мутон
Ротшильд.
Винодельческий район Грав
(Graves) тянется к югу от Бордо
длинной полосой, вдоль левого бе
рега реки Гаронны. Климатические
условия района похожи на климат
Медока, но здесь немного жарче и
больше годовое количество осад
ков. Основными сортами винограда
являются Каберне Совиньон, Кабер
не Фран, Мерло, Совиньон Блан,
Семийон. На территории района
Грав находится апелласьон Сотерн,
где производятся знаменитые одно
именные сладкие белые вина.
Район Либурне (Liburnais)
располагается на правом берегу
реки Дордонь и известен своими

простирается на северозападе
от города Бордо вдоль левого бе
рега реки Жиронды. Район близко
расположен к Гольфстриму, что
обеспечивает мягкую зиму, теплое
лето и солнечную осень. Рельеф
характеризуется наличием невысо
ких холмов, а почвы состоят из
гравия и песчаников. В районе
Медок производятся только крас
ные вина. Основными сортами
винограда, выращиваемыми в этой
местности, являются Каберне Со
виньон, Каберне Фран, Мерло, Кар

красными винами. Здесь наибо
лее распространен виноград сорта
Мерло, и виноделы изготавливают
густо окрашенные, шелковистые
или бархатистые классические
вина. Климат имеет в большей
степени континентальный харак
тер, что обеспечивает значитель
ные суточные колебания темпе
ратур.
АнтрдеМер (EntreDeux
Mers). Название района перево
дится с французского «между двух
морей», и действительно: Антрде
Мер расположен между реками
Дордонь и Гаронна. Это самый об
ширный из районов Бордо, где про
изводят недорогие сухие белые
вина, а также превосходные крас
ные вина. Здесь также изготавли
ваются красные вина престижного
апелласьона PremiersC tede
Bordeaux.
Виноградники Блей и Бург
(Blaye et Bourg) начинаются на
правом берегу у места слияния рек
Дордонь и Гаронна, в 20 км к севе
ру от города Бордо. Из производи
мых здесь вин 95% составляют

красные вина. Винодельческие
традиции этого района восходят ко
временам римлян, которые счита
ли эти места идеальными для изго
товления вин.
Почти на 250 км от Оксара до
Макона простирается зона вино
делия Бургундии. Считается, что
залогом успеха бургундских вин
стало сочетание нескольких фак
торов, первым из которых обычно
называют почвы. Скудные, пре
имущественно известняковые и
меловые почвы Бургундии обла
дают таким разнообразием и
сложностью состава, что даже
находящиеся по соседству вино
градники дают вина, значительно
различающиеся по своим харак
теристикам.
Вторым элементом, конечно же,
являются сорта виноградной лозы.
Не менее важную роль играет и
третий фактор — уход за вино
градной лозой. Северное располо
жение региона предопределило
капризный, переменчивый климат,
с неожиданными весенними замо
розками, дождливой осенью и по

При расположении рядов винограда с севера на юг ширина междурядий составляет 1,2—1,5 м.


ВИНОДЕЛИЕ ВО ФРАНЦИИ

рой очень суровой зимой. Только
использование различных виногра
дарских технологий и современно
го оборудования позволяет гаран
тировать получение качественно
го, вызревшего урожая.
На территории Бургундии выде
лено 6 винодельческих районов,
каждый из которых включает
множество более мелких апелла
сьонов.
Регион Шабли (Chablis) распо
ложен в северной части Франции.
Основу уникального стиля Шабли
составляют среднеконтиненталь
ный климат и почвенногеологи
ческие факторы. В отличие от
других регионов, в Шабли культи
вируется лишь один сорт виногра
да — благородный и редкий Шар

доне. Первые лозы этого виногра
да были посажены в Шабли еще в
IX в. монахами ордена Святого
Мартина, которые бежали из Тура,
спасая от разбойничьих сканди
навских племен мощи своего по
кровителя. Они обосновались в
монастыре Обидиенсери (от фран
цузского слова obedience — по
слушание). Именно монахи зало
жили первые бочки вин Шабли,
значительно увеличив площади
виноградников. На сегодняшний
день Шабли переживает свое
второе рождение: благодаря при
менению особых технологий защи
ты виноградных лоз от замороз
ков, введению новых методов
винификации популярность и пре
стиж этих исключительных белых

Для срезывания винограда используют садовые или обыкновен*
ные ножи или ножницы; кисти складывают в корзины, ведра,
ряжки, тарпы (в последних удобно виноград переносить), пере*
резы и т.п. посуду.

!


!
вин непрерывно растет, занимая
достойное место в ряду мировой
винной элиты.
КотдеНюи (Côtesde
Nuits) — это узкая полоса вино
градников, протянувшаяся от Ди
жона до Бона, представляющая
собой северную часть департа
мента Котд’Ор (C tesd’Or, т.е.
«Золотой склон»), сердца вино
дельческой Бургундии. Здесь про
изводят величайшие бургундские
красные вина: мощные, полно
тельные, с долгим потенциалом
выдержки. Наиболее важными
апелласьонами являются Жевре
Шамбертен, Вужо, ВонРоманэ и
НюиСенЖорж, на территории
которых находятся выдающиеся
виноградники Гран Крю. Именно
здесь расположены 22 из 23 ви
ноградников, производящих вина
категории Гран Крю в Бургундии.
Основным сортом винограда, куль
тивируемого в данном регионе,
является Пино Нуар.
Виноградники КотдеБон
(CôtesdeBeaunes) расположены
к югу от КотдеНюи и также со
ставляют часть департамента Кот
д’Ор. Считается, что склоны, где
высажены виноградники, более
пологие, а благодаря более влаж
ному и умеренному климату сорт
Пино Нуар здесь дает более мяг
кие и утонченные красные вина.
Но этот район также и царство
Шардоне — именно здесь произ
водят семь из восьми белых вин
категории Гран Крю: они обладают
необыкновенной сложностью, на
сыщенностью и долговечностью и

ВИНОДЕЛИЕ ВО ФРАНЦИИ

Обращение с вином требует некоторой осторожности. Необходимо дать вину отдохнуть в течение 3—
4 недель после того, как оно было разлито в бутылки или перевозилось, чтобы оно вновь обрело
свою чистоту и было бы приятно для употребления.
относятся к числу самых дорогих
белых вин в мире.
КотШалоннэз (CôteChalon
naise) по своим климатическим и
почвенным характеристикам
представляет собой три неболь
ших островка к югу от КотдеБон
и напоминает Котд’Ор, однако
вина, производимые здесь, не

пользуются столь широкой извест
ностью. Тем не менее истинные
знатоки Бургундии хорошо знают
белые и красные вина КотШалон
нэз из сортов Пино Нуар и Шардо
не, обладающих хорошим каче
ством.
Именно в районе Макон (Mâcon),
расположенном в южной части Бур

гундии, начинает ощущаться теплое
дыхание Средиземноморья. Макон
является крупнейшим в Бургундии
производителем белых вин из сорта
Шардоне, хотя по качеству они усту
пают винам Котд’Ор. Наиболее
престижным апелласьоном произ
водства белых вин является Пуйи
Фюиссе (PouillyFuisse): благодаря


ВИНОДЕЛИЕ ВО ФРАНЦИИ
обилию солнечного тепла и выдерж
ке в дубовых бочках они обладают
высоким содержанием алкоголя,
полнотелостью и вкусом с нотами
персика и дыни. Прежде в Маконе
культивировался исключительно
сорт Гамэ, но теперь производство
красных вин составляет только одну
треть общего объема.
Божоле (Beaujolais) — самый
южный район Бургундии, где произ
водятся легкие красные вина из
сорта Гамэ. Помимо молодых вин
апелласьона Божоле (AC Beaujolais)
в районе также изготавливают
вина более престижного апеллась
она Божоле Вилляж (Beaujolais
Village): этот статус получают толь
ко вина, созданные на виноградни
ках 39 деревень, оговоренных в
законодательстве. Кроме того, на
территории района выделено
10 Крю, виноградники которых
дают более мощные, полнотель
ные вина, которые в некоторых
случаях выдерживаются в дубо
вых бочках.
Лангедок*Руссийон — самый
обширный винодельческий регион
Франции с общей площадью вино
градников около 350 000 га, он

ние и завоевали признание во
всем мире.
Современный регион Лангедок
Руссийон разделен на десять
апелласьонов: Клэрет де Ланге
док (Clairette de Languedoc); Фо
жер (Faugeres); Лиму (Limoux);
Корбьер (Corbieres); Кабард
(Cabardes); Кото дю Лангедок
(Coteaux du Languedoc); Фиту
(Fitou); СентШиньян (Saint
Chinian); Минервуа (Minervois);
Мальпер (Malepere).
В регионе Долина Луары высит
ся много великолепных замков.
Вина здесь делают с античных
времен. За последние годы пло
щадь виноградников здесь удвои
лась, они простираются почти на
800 км в бассейне реки. Около
70 коммун делают вина контроли
руемого наименования по месту их
производства.
Однако в целом здешние про
дукты виноделия уступают винам
Бургундии и Бордо и не столь
популярны. Тем не менее среди
них есть и великолепные образ
цы, прежде всего белые вина —
сухие и десертные. В большин
стве своем луарские вина не под

охватывает территорию 4 департа
ментов в южной части страны.
Теплый средиземноморский климат
с редкими грозами, разнообразие
почв и рельефа, большое число
солнечных дней — все это способ
ствовало тому, что именно здесь
виноградная лоза была высажена
еще 2500 лет назад.
На протяжении XX в. Лангедок
Руссийон считался поставщиком
виноматериалов и производителем
дешевых столовых вин. Однако все
изменилось 10 лет назад: проводи
мая правительством Франции про
грамма по развитию производства
местных вин (Vin de Pays), которая
поощряла культивирование клас
сических сортов винограда и при
менение технологий по снижению
урожайности виноградной лозы,
привела к тому, что удалось со
здать новые многообещающие
вина, которые привлекли внима

лежат длительному хранению.
Однако есть немаловажный плюс:
при хорошем качестве они недо
рогие.
Выращиваемые в долине сорта
винограда: Шардоне, Пино Гри,
Шенен, Совиньон Блан, Мюска
де — белые; Пино Нуар, Каберне
Фран, Каберне Совиньон, Гамэ,
Гролло, Мальбек, Пино Менье, Пино
д’Онис — красные.
Можно выделить четыре зоны,
или субрегиона, различающиеся по
геологическим и климатическим
условиям.
Самый западный — это земли в
окрестностях Нанта, вблизи места
впадения Луары в Атлантический
океан. Соответственно, и климат
тут теплый, много осадков. Почвы
каменистые, с большим содержа
нием кремния. Из культивируемого
на них винограда делают сухие
белые вина.

Вторая зона — Анжу и Со
мюр — характеризуется более
теплой, но менее дождливой пого
дой, что позволяет развиваться на
виноградных ягодах «благородной
гнили». Здесь «рождаются» высо
кокачественные полусладкие
вина.
Третья зона — Турень — распо
ложена в среднем течении Луары.
Климат здесь умеренный, с боль

!!

шим количеством осадков. На
здешних туфовых почвах, глинис
тых и каменистых, выращивают
виноград красных и белых сортов.
В субрегионе Сансер и Пуйи, или
Восточная Луара, довольно про
хладно, выпадает много осадков.
Производимые здесь вина — крас
ные, белые, розовые — отличаются
легкостью, свежестью, фруктовым
вкусом и ароматом.

Горизонтальное положение бутылки обеспечивает необходимую
герметичность: пробка смачивается вином, разбухает и полнос*
тью перекрывает доступ воздуха.


!"
Виноделие в Долине Роны
начало развиваться в IV в. до
н.э. Здешние вина довольно быс
тро приобрели известность, и их с
удовольствием пили в Древнем
Риме. Несмотря на столь долгую
историю, истинный взлет виноде
лия в этом регионе приходится на
вторую половину 60х гг. прошло
го столетия. По сей день повыша
ется качество продукции, завое
вывающей все большую популяр
ность в мире. Правда, здешним
винам пока далековато до луч
ших вин Бордо и Бургундии —
они содержат много алкоголя и
более резкие.
Долину Роны подразделяют на
два субрегиона — Северная Рона и
Южная Рона, различающихся по
климатическим условиям и по
чвам. Первый из них занимает
всего 10 тыс. га из 60 тыс. га всей
территории винодельческого реги
она Долина Роны, но большинство
лучших винодельческих хозяйств
расположены именно там.
Юра — эта область простирает
ся на площади около 1500 га у
подножия плато Юра в виде лен
ты 80 км длиной и 6 км шириной.
Этот виноградник производит в
среднем 60 тыс. гектолитров вин
контролируемых наименований.
Виноград покрывает удачно рас
положенные склоны холмов, где
по большей части почвы известня

ВИНОДЕЛИЕ ВО ФРАНЦИИ
ковые с белыми и желтыми мерге
лями. В этом регионе распростра
нено три сорта виноградной лозы:
Труссо и Пульсар для красных и
розовых вин и Саваньен для бе
лых. Также выращиваются лозы
сортов Пино черный и Шардоне.
Виноградники Савойи очень
живописны. Они располагаются по
солнечным склонам гор от озера
Леман до долины Изер на высоте
200—450 м и занимают более
1500 га, относящихся к наимено
ваниям контролируемого проис
хождения и могут давать до
100 тыс. гектолитров вина, пре
имущественно белого (сухие бе
лые вина, тонкие, сохраняющие
вкус фруктов).
Эльзас — восточная область
Франции, расположенная на ее
границе с Германией, долгое время
была яблоком раздора между эти
ми странами.
Виноделием здесь занимались
еще в период римского владыче
ства. Сейчас здешние вина попу
лярны как никогда: высокое каче
ство лучших эльзасских вин при

умеренной цене делает их доступ
ными практически любому потре
бителю.
В Эльзасе традиционно возделы
вали виноград белых сортов. Про
изводимые здесь вина — исключи
тельно сортовые (то есть изготов
ленные из одного сорта винограда).
В то время как в других винодель
ческих регионах Франции вина
идентифицируют по месту их про
исхождения, в Эльзасе на этикет
ках указывают сорт винограда, и
именно он дает название вину.
Основной сорт винограда —
Рислинг; из него получаются гар
моничные, тонкие, экстрактивные
вина, качество которых лишь
улучшается по мере их старения.
Популярны вина и из винограда
Пино Блан — простые, легкие,
мягкие и приятные, из Пино Гри
или ТокайПино Гри — крепкие и

ароматные. Виноград Гевюрцтра
минер придает винам богатство
ароматов и сладковатость. Вина
из мускатного винограда сохраня
ют в себе его аромат. Из вино
града Сильванер получаются лег
кие вина со свежими цветочно
фруктовыми тонами в аромате и
вкусе.
Прованс — историческая об
ласть Франции, которая находит
ся в Альпах и у побережья Среди
земного моря. На территории,
прилегающей к знаменитому ев
ропейскому курорту Лазурный
берег, находятся обширные ви
ноградники. Отдыхающие здесь и
туристы, конечно, не обходят
вниманием здешние вина, попу
лярность прованских вин посто
янно растет.


ВИНОДЕЛИЕ ВО ФРАНЦИИ
Правда, им пока далеко до вин
Бургундии или ЛангедокаРуссий
она. Тем не менее выбор есть.
Наиболее известны розовые вина
Прованса. Их, как и красные, полу
чают из винограда сортов Гренаш,
Сира, Мурведр, Сэнсо, Кариньян,
белые вина — из сортов Совиньон
Блан, Коломбар, Клерет, Юньи
Блан, Семиийон и некоторых дру
гих. Виноградники расположены
на плодородных землях и «пользу
ются» всеми благами необычайно
мягкого средиземноморского кли
мата с обилием солнечного света.
Шампань — это самый северный
из винодельческих регионов Фран
ции, находящийся в бассейнах рек
Сена и Марна. Близость моря обу

словливает довольно мягкий кли
мат, благодаря чему выращивае
мый здесь виноград характеризует
ся прекрасной сбалансированно
стью содержания в нем сахара и
кислоты. Качество шампанских
вин в значительной мере зависит
от здешних почв. Известняковые
почвы хорошо удерживают тепло
и обильно снабжают виноградные
лозы влагой и минеральными ве
ществами.
Виноделы Шампани культивиру
ют три сорта винограда: красные
Пино Нуар и Пино Менье с бесцвет
ным соком и белый Шардоне. Как
правило, шампанское — купаж
вин из нескольких сортов, выра
щенных на разных виноградниках.
Шампанское из ягод с одного ви

ноградника — большая редкость.
Какихлибо твердых стандартов на
пропорции сортов нет, они опреде
ляются самими производителями.
Винодельческие хозяйства в
юго*западной части Франции
весьма разнообразны по характеру
производимых ими вин — ориги
нальных, с неповторимыми черта
ми, обусловленными спецификой
местности. В течение многих ве
ков они соперничали с винами
могущественного Бордо.
Виноградники ЮгоЗапада мож
но подразделить на две группы:
расположенные на территориях,
прилегающих к реке Гаронна и ее
притокам, и лежащие у подножий
Пиренеев.
Производимые на берегах Гарон
ны вина с незапамятных времен
доставляли потребителям водным
путем. Это обстоятельство и опре
делило самобытность местного
виноделия. Виноградники обычно
расположены на террасах и косо

!#
горах, имеющих сходства по по
чвенным и климатическим услови
ям. Но в верховьях реки культиви
руют главным образом виноград
сорта Негрет (красный), а в низо
вьях предпочитают Каберне Фран
и Каберне Совиньон.
Как давно на Корсике существу
ет виноделие, на этот счет различ
ные источники расходятся в оцен
ках. Во всяком случае, не одно
столетие. Собственно коммерчес
кое производство вин здесь нача
лось в конце 50х гг. прошлого
столетия.
В настоящее время общая пло
щадь виноградников составляет
7500 га, из которых на долю выс
ших категорий приходится 2400 га.
При этом основной объем произ
водства составляют красные вина
(около 90%). На острове также
выпускают много столовых вин (vin
de pays d’Ile de Beauté).
На Корсике сохранились около
40 редких сортов винограда. Ос
новные из них — красные Ньелуч
чо и Шакарелло, белый Мальвазия,
или Верментино. Культивируются и
другие, более распространенные
сорта. Винодельческая продукция
Корсики бывает восьми наимено
ваний: регионального, пяти субре
гиональных и двух коммунальных.


!$

ВИНОДЕЛИЕ ВО ФРАНЦИИ

Наиболее известные сорта винограда
Существует несколько тысяч
разновидностей виноградной лозы,
или саженцев, принадлежащих к
европейскому виду Vitis vinifera.
Однако для производства каче
ственных французских вин исполь
зуется лишь ограниченное количе
ство — 136 сортов.
Красные:
Каберне Фран — дает ароматное
вино с запахом малины и привку
сом ежевики, имеет более слабый
цвет и содержит меньше танина,
чем Каберне Совиньон. Распрост
ранен в Бордо, на ЮгоЗападе и в
Долине Луары.

Каберне Совиньон — дает вина
красивой окраски, с большим со
держанием танина, длительного
хранения, с ароматом зеленого
перца, переходящим в лесные за
пахи. Является одним из основных
сортов Бордо и ЮгоЗапада.
Кариньян — первый во Франции
по занимаемой площади. Дает креп
кие вина с сильными танинами.
Мерло — дает довольно терп
кое, мягкое вино, созревающее
быстрее, чем Каберне. Распростра
нен в районах Бордо и ЮгоЗапа
да. Преобладает в винах Сент
Эмильона и Помероля.
Время сбора винограда имеет важное значение в виноделии.
Плоды необходимо собирать тогда, когда они достигли возможно
полной зрелости, т.е. когда их сок содержит большое количество
сахара при наименьшем количестве кислоты.
Пино Нуар — дает молодые
вина с запахом мелких красных
фруктов. После нескольких лет
выдержки в нем развиваются
ароматы дичи. Сорт, который при
нес известность винам Бургундии,
но выращивается и в ряде других
регионов.
Сира — уникальный сорт север
ных районов Долины Роны. Дает
крепкое вино густого цвета с запа
хом фиалки, со временем приобре
тает привкус перца и дичи.
Белые:
Алиготе — бургундский вино
град, который выращивают в ос
новном в Котд’Oр. Из него произ
водят живое вино, которое лучше
пить молодым.
Пино Блан — дает сухие, полно
тельные вина, сочетающие в себе
свежесть и мягкость. Распростра
нен в Эльзасе.

Пино Гри — дает вина с сильным
ароматом, крепостью, порой барха
тистостью. Распространен в Эльза
се, встречается в ряде других реги
онов.
Рислинг — старейший сорт ви
нограда в Эльзасе, занимает 20%
всех виноградников этого региона.
Из него получают фруктовые сухие
белые вина.
Совиньон — очень ароматный
сорт с легкой кислинкой. Преобла
дает в Бордо, Долине Луары, на
ЮгоЗападе.
Уньи Блан — второй по занимае
мой площади сорт во Франции.
Придает винам свежесть и кислоту.
Шардоне — дает объемные,
тонкие, имеющие аромат сухофрук
тов вина, которые могут храниться
в течение многих лет. Преоблада
ет в Бургундии, Шампани, ряде
других мест.


ВИНОДЕЛИЕ ВО ФРАНЦИИ

!%

Классификация французских вин
Первый (или начальный) уро
вень качества французских
вин — Vin de table (VDT), или
столовые вина. Это вина, изго
товленные из винограда, выра
щенного в разных регионах стра
ны и даже в других странах. Ког
да столовое вино произведено из
французского винограда, на эти
кетке написано: «Vin de table de
France» либо «Vin de table
franсais». Нередко это купажиро
ванный напиток (из вин разных
лет производства). Требования к
винам этой категории невысоки,
поэтому они характеризуются
разнообразием по своим каче
ствам. Как правило, столовые
вина недороги. Содержание ал
коголя в них — 8,5—15% об.
Следующая категория — Vin de
Pays (VDP), или местные столо*
вые. Требования к качеству этих
вин выше: они должны быть про
изведены из винограда, выращен
ного на той или иной территории,
причем только определенных сор
тов. Кроме того, эти вина подле
жат обязательной контрольной
дегустации независимыми органа
ми. Они отличаются большим раз
нообразием и богатством вкусо
вых характеристик. Содержание
алкоголя в этих винах — не менее
9%, цены умеренные (иногда,
правда, отдельные их виды стоят
дороже, чем вина более высокой
категории).
Все лучшие французские вина
принадлежат к категории АОС —
Appellation d’origine contr lée,
т. е. наименования, контролируе
мого по месту производства. По

существу принятая во Франции
система АОС означает государ
ственную гарантию того, что дан
ное вино произведено на строго
определенной территории, причем
регламентируются сорт винограда,
технология производства и пара
метры продукта. Вина категории
АОС проходят аналитические ис
следования и контрольную дегус
тацию, после чего получают сер
тификат на использование своего
АОС. Правда, иногда наблюдается
снижение качества тех или иных
вин этой категории по ряду при
чин, но оно, как правило, носит
временный характер, и их статус
остается на высоте.
В каждом регионе условия про
изводства и качество вина могут
различаться в силу какихлибо
специфических особенностей кон
кретных территорий (скажем, уни
кальности почв виноградника). В
таких случаях выделяют четыре
типа территорий: собственно реги
он, субрегион, район, отдельный
виноградник. Первым трем соот
ветствуют АОС регионального, суб
регионального и районного (комму
нального) уровня. Соответствие
между качеством и престижностью
вин следующее: вина АОС регио
нального уровня наименее пре
стижны и качественны, вина с от
дельных виноградников — наибо
лее элитные.
На этикетках вин категории АОС
написано: «Appellation d’origine
contr lé » либо «Appellation
Bordeaux contr lé » (т. е. указано
название винодельческого райо
на — Бордо).
Марочные вина высшего каче
ства — Appellation d’origine — Vin
Délimité de Qualité Supérieur
(AOVDQS).

В ягодах винограда и вине находятся ценнейшие легко усваивае*
мые сахара, полный набор витаминов и полезных ферментов,
позволяющих очень быстро снять усталость, поднять настроение
и даже исцелить от некоторых болезней.
Есть вина, которые изза своих
особых качеств не вписываются в
рамки этой классификации. Во
Франции такие вина производят
лишь в двух регионах — в Бордо и
Бургундии. Для их классификации
используется термин «cru»
(«крю»). Бургундские вина, полу
ченные из винограда с лучших
виноградников, называют Premier
Cru, а вина наивысшего каче
ства — Grand Cru. В Бордо поня
тие «cru» может относиться и к
винограднику, где выращивают
виноград для этих вин. Вина высо
чайшего качества в обоих регио
нах имеет «приставку» к назва
нию — «Premier Grand Cru». В про
чих винодельческих регионах
Франции, где также производят

прекрасные вина, понятие «cru» не
используется.
Понятие шато (ch teau) обозна
чает винодельческое хозяйство,
обычно в Бордо, хотя в последнее
время можно встретить этот тер
мин на этикетках вин самых раз
ных стран, другими словами — это
поместье, где происходит полный
цикл производства вина. Во
Франции этот термин применяется
лишь в отношении вин AOC. В
шато вина производят огромными
партиями, и для потребителя га
рантией качества является их
марка (название замкапроизво
дителя). Например, Ch teau
LafiteRothschild.
В Бургундии же площадь вино
градника в среднем составляет
всего 5—6 га. Поэтому здесь
вино — продукт хотя и высокотех
нологичного, но малообъемного,
почти кустарного производства.
Это и обусловливает индивидуаль
ность, неповторимость бургундс
ких вин. Бывает, что вина, полу
ченные с соседних виноградников,
расположенных в 5—10 м один от
другого, имеют настолько разные
вкус и аромат, что их не спутаешь
между собой.


!&

ВИНОДЕЛИЕ ВО ФРАНЦИИ

Винная карта
Вина региона Бордо
Ch teau Lafite*Rothschild
Согласно легенде, вино из зам
ка Лафит, расположенного на
территории коммуны Пойяк, пил
знаменитый герцог Ришелье по
совету его врача, рекомендовав
шего этот напиток как прекрас
ное тонизирующее средство. Ре
зультат оказался столь впечатля
ющим, что король Людовик XIII,
увидев явно помолодевшего кар
динала, поинтересовался причи
нами столь чудесного омоложе

ния. Ришелье сообщил королю,
что «нашел секрет вечной моло
дости — чудодейственный, восхи
тительный, бодрящий нектар,
достойный богов». После такой
«рекламы» вино из замка Лафит
стали подавать на всех приемах
короля и высшей французской
знати.
В 1868 г. это поместье было
приобретено семейством Рот
шильдов. К названию была добав
лена фамилия нового владельца
замка. К тому времени продукция

поместья уже классифицирова
лась как Premier Grand Cru. Рот
шильды оказались хорошими хозя
евами — роскошное вино со
сложным букетом и изысканным
вкусом принесло семье славу и
немалые доходы.
«Ch teau Lafite*Rothschild
1982» — напиток божественного
букета с тонами черной смороди
ны, дуба, кедра, трав и минераль
ных солей. Вино со значительным
потенциалом повышения своих
достоинств, полной зрелости оно
может достигнуть к 2007—2017 гг.
Цвет — темнорубиновый, букет
чрезвычайно насыщенный, вкус —
безукоризненно гармоничный и
изысканный.
«Ch teau Lafite*Rothschild
1986» — цвет — темный, необы
чайно ароматный букет с тонами
кедра, каштанов, минералов и
спелого винограда; нежная, сба
лансированная консистенция,
очень тонкое послевкусие. Ожида
емый период созревания — до
2030 г.
«Ch teau Lafite*Rothschild
1996» — отличается повышенным
содержанием сока винограда Ка
берне Совиньон (90%) при 7% Ка

берне Фран и 3% Пти Вердо. Вино
насыщенного и сложного букета, с
минеральными тонами и нотками
графита, ароматами черной сморо
дины и цветов. Ему требуется дли
тельная выдержка для полного
проявления аромата и вкуса. Ожи
даемый период созревания —
2012—2050 гг.

Ch teau Latour
Винодельческое хозяйство Шато
Латур принадлежит иностранному
капиталу, что редкость для Бордо.
Замок расположен на границе
коммун Пойяк и СентЖульен. Ха
рактерная его примета — внуши
тельная, кремового цвета башня
XVII в., похожая на крепость. Она
же запечатлена на этикетках вин
«Ch teau Latour».
«Ch teau Latour 1962» —
вино темного, почти непроницае
мого цвета, с насыщенным сочным
вкусом, в котором ощущаются
танины. В целом это старомод
ное, тяжеловесное вино, вполне
зрелое.
«Ch teau Latour 1982» — одно
из лучших вин поместья Латур за
последние 40 с лишним лет. Пол

Сбор винограда производят вручную, срезая грозди ножом или
секатором.


ВИНОДЕЛИЕ ВО ФРАНЦИИ
нотельный и хорошо структуриро
ванный напиток: яркие и богатые
вкусовые оттенки, насыщенность
и выраженность вкуса, присутствие
дубильных веществ. Цвет — тем
норубиновый, с фиолетовым от
тенком. Период созревания — до
2025 г.
«Ch teau Latour 1990» — мощ
ное, полнотельное вино с высоким
содержанием танинов, но мягких и
зрелых. Послевкусие (продолжи
тельностью около 40 с) сложных и
чистых тонов. Это одно из немно
гих вин Бордо, где название не
посредственно связано с замком.
Полной зрелости оно достигнет к
2035 г.
«Ch teau Latour 1997» — до
статочно полнотельное, хорошо
структурированное вино. В нем
много танинов. Букет сложный,
со сладковатыми тонами фрукто
вого варенья, сушеных трав,
кофе, с едва уловимыми нотками
земли. Послевкусие длится
20 с. Зрелости вино достигло в
2006 г.
«Ch teau Latour 2000» — одно
из лучших вин 2000 г., значитель
ная часть винограда для изготов

ления этого вина была собрана со
старых лоз. Отлично сбалансиро
ванный напиток при относительно
высоком уровне кислотности и
мягкости танинов. В букете доми
нируют элегантные тона черных
ягод. Послевкусие длится около
45 с. Период созревания —
2008—2050 гг.

Ch teau Léoville*Poyferré
Замок ЛеовильПуаферре нахо
дится на территории коммуны
СентЖульен. Он располагает
отличными землями, позволяю
щими производить одни из луч
ших вин Медока. Недавно была
проведена модернизация обору
дования и погребов, появилось
«второе» вино — «Ch teau
MoulinRiche», увеличено количе
ство новых дубовых бочек, ис
пользуемых для выдержки вина.
В бочках вино выдерживают 18—
22 месяца. Все звенья производ
ственного процесса строго конт
ролируются владельцем замка
Дидье Кювелье.
«Ch teau Léoville*Poyferré
1982» — вино высокой кислот

!'

ности, экстрактивности и доста
точной полнотельности. Ощуща
ется интенсивный, даже жгучий
привкус танинов. Цвет — темно
рубиновый, с фиолетовым оттен
ком. Период созревания — до
2020 г.
«Ch teau Léoville*Poyferré˜
1996» — лучшее вино замка по
следних 15 лет; в аромате присут
ствуют тона кедра, варенья из
черных ягод, а также нотки дыма,
трюфелей и дуба. В изумительном
фруктовом вкусе напитка гармо
нично сочетаются его мощность и
элегантность. Даже в бокале вино
продолжает зреть. Период созре
вания — до 2028 г.

Ch teau Léoville Las Cases
Шато Леовиль Ла Каз — одно
из крупнейших винодельческих
хозяйств в регионе Бордо, распо
ложенное в коммуне СентЖульен.
Его вина — быть может, лучшие в
коммуне. Это традиционные бор
до для знатоков вин, способных
ждать 10—15 лет, пока вино не
созреет и не раскроется во всей
своей полноте. В бочках его дер
жат 18 месяцев, но полной зрело
сти оно достигает только через
8 лет после сбора урожая.
«Ch teau Léoville Las Cases
1995» — этому вину присущи
чистые, идеально сочетающиеся
ароматы черных ягод, ванили,
специй и минералов. Вкус необы
чайно богатый, с ярко выражен
ными танинами, с нотками дуба,
минералов и фруктов. Вся эта

Не следует собирать виноград в дождливую погоду, в туман и
слишком рано утром, пока не сошла роса. Вообще от времени
сбора, равно как и от времени дня, зависит качество вина. Заме*
чено, что виноград, собранный по возможности рано, до полудня,
даст больше аромата.


"
гамма, завораживающе раскры
вающаяся во рту, переходит в
длительное послевкусие. Период
созревания — 2005—2025 гг.
«Ch teau Léoville Las Cases
1996» — одно из лучших совре
менных бордоских вин. Для его
изготовления используют чуть
перезрелый виноград Каберне
Совиньон, который собирают как
можно позже. Этот шедевр вино
делия сочетает и классический
стиль, и сбалансированность вку
са. Его букет — тона черной
смородины, вишневого ликера,
поджаренного хлеба и минера
лов. Танины идеально вплетены
во вкусовую гамму, вино высоко
концентрированное. У него боль
шой потенциал в направлении
усложнения структуры и элегант
ности. Период созревания — до
2035 г.

ВИНОДЕЛИЕ ВО ФРАНЦИИ
кой кофе прочитал в газете
«Financial Times» объявление о
продаже поместья Марго в Бор
до. Он поехал туда и сразу влю

бился в эти места. Дела там шли
тогда из рук вон плохо. Качество
вин было очень низким, и по этой
причине их марка стояла на по

Ch teau Margaux
Однажды утром в 1977 г. вла
делец сети магазинов «Феликс
Потен», а в прошлом булочник,
француз греческого происхожде
ния Андре Менцелопулос за чаш

В силу своего лидирующего положения в поместье Марго очень
чтут традиции, приносящие столь внушительный успех. Ведь
они формировались веками и придают непревзойденные стиль,
элегантность и гармонию винам марки «Ch teau Margaux».

роге полного краха, хотя у нее
было легендарное прошлое. Это
был скорее романтический посту
пок, нежели целевая коммерчес
кая покупка. Богатому греку про
сто нравилось заниматься новым
делом. Однако уже через год
качество вин «Ch teau Margaux»
кардинально улучшилось. Андре
Менцелопулос привлек к делу
специалистов высочайшего клас
са, что очень быстро дало свои
результаты. Но ему не довелось
долго почивать на лаврах — в
1980 г. он скоропостижно скон
чался. Тем не менее основа вос
становления поместья уже была
заложена, посажены новые ви
ноградники, построен новый по
греб. И главное — нашлась до
стойная преемница, ею стала
27летняя дочь Менцелопулоса
Карин.
За десять последующих лет она
полностью восстановила легендар
ное поместье, которое стало луч
шим винодельческим хозяйством
в Бордо.
Стиль вин «Ch teau Margaux» —
богатейшая палитра вкуса, насы
щенный многокомпонентный бу


ВИНОДЕЛИЕ ВО ФРАНЦИИ
кет с запахами спелой смороди
ны, пряностей, ванили, древесины
дуба и фиалок. Сухое белое вино
производится исключительно из
винограда сорта Совиньон Блан
(Sauvignon Blanc). Оно является
лучшим белым вином Медока —
бодрящее, с легким травянистым
запахом и оттенками дуба.
«Ch teau Margaux 1982» —
напиток изумительного букета
с выраженным ароматом дыма
жженого дуба и спелых ягод, в
котором ощущаются тона прянос
тей. Вкус исключительно концен
трированный, необыкновенно
мягкий и в то же время терпкий

благодаря присутствию танинов.
Период созревания вина —
2005 г.
«Ch teau Margaux 1986» —
вино считается самым крепким,
терпким и «мускулистым» из всех
когдалибо выпущенных вин этой
марки. Цвет — темнорубиновый,
чрезвычайно насыщенный. В бу
кете присутствуют ароматы дыма
обожженного свежего дуба, чер
ных ягод (слива, смородина) и
цветов. Вкус богатый, с ориги
нальным экстрактом, и при этом
абсолютно сбалансированное,
просто фантастическое после
вкусие.

«Ch teau Margaux 1997» —
чрезвычайно элегантное вино,
очаровывающее спелыми, мягкими
ароматами ежевики и смородины, с
тонами жженого дуба. Вино высо
кой концентрации и плотности, с
округлым легким послевкусием.
Это вино можно хранить 15 и бо
лее лет. Период созревания —
2004—2015 гг.
«Ch teau Margaux 2000» —
вино, в котором содержание тани
нов и полифенолов наиболее вы
сокое из всех вин этой марки,
выпущенных за последние полсто
летия. Стиль вина — традицион
ный для Шато Марго, но сладость
танинов говорит и о новаторских
тенденциях в виноделии. Напиток
отлично структурирован, терпкий
и насыщенный. Букет составляют
тона цветов, черники, голубики,
смородинового ликера, среди ко
торых ощущаются тонкие нотки
лакрицы и дуба. Идеальная сба
лансированность и освежающая
кислинка придают вину особую
завершенность. У вина огромный
потенциал повышения своих ка
честв: период его созревания —
2010—2050 гг.

Ch teau Mouton*
Rothschild
Замок Мутон, расположенный в
Южном Медоке неподалеку от
города Бордо, в середине XIX в.

"
влачил жалкое существование:
полуразрушенное здание, запущен
ное хозяйство, остатки виноград
ника, заложенного в 1730 г., погуб
ленного грибком. Тем более стран
но выглядела покупка этого
владения английским бароном
Натаниэлем Ротшильдом в 1853 г.
Изза кажущейся бессмысленности
поступка к барону «приклеилось»
название поместья — «mouton»
(«баран»). Когда спустя два года
по повелению Наполеона III была
проведена классификация вин
Бордо, в число их производителей
попали 18 хозяйств Пойяка, одна


"

ВИНОДЕЛИЕ ВО ФРАНЦИИ

ко замка Мутон среди них не ока
залось.
Расстроенный Натаниэль Рот
шильд «плюнул» на свое приобре
тение и со словами, ставшими
впоследствии знаменитыми:
«Premier ne puis, second ne daigne,
mouton suis!» («Первым быть не
могу, вторым не хочу, остаюсь
бараном»), отбыл в Лондон. Почти
семьдесят лет поместье Мутон
было забыто и Ротшильдами, и
Богом.
В 1922 г. правнук Натаниэля —
двадцатидвухлетний барон Фи
липп — побывал в тех местах и
был восхищен их красотой. Он
попросил мать подарить ему это
поместье и получил согласие.
Молодой Ротшильд поставил себе
целью не просто возродить здесь
виноделие, тогда практически не
существовавшее, а создать элит
ное, яркой индивидуальности
вино. Филипп возвел новые зда
ния и занялся возрождением ви
ноградников. Уже через семь лет
ему удалось создать шедевр —
новое вино «Ch teau Mouton
Rothschild 1929». С 1925 г. все
производимые здесь вина стали
разливать в бутылки в самом по
местье, что раньше нигде не прак
тиковалось.
Чуть позже появилось прекрас
ное вино «Mouton Cadet» («каде
том», т. е. младшим, Филиппа на
зывали в его семье). Тогда же на
бутылках вин барона впервые
появляются этикетки с памятной
фразой его деда: «Premier ne puis,
second ne daigne, mouton suis!».
Этикетки со временем стали отли
чительным признаком ротшильд
ских вин. В 1924 г. этикетку вина
«Ch teau MoutonRothschild»
оформил известный художник
кубист Жан Карлу. На этикетке
вина урожая 1945 г. стояла буква
«V» («victory»), выполненная ху
дожником Филиппом Жулианом.
С того времени на этикетках вин
Ротшильда постоянно присутство
вали рисунки и фрагменты картин
известных и даже великих худож
ников: Дали, Шагала, Матье, Арма
на, Стейнбека, Кандинского, Пи
кассо и др.
Хозяин поместья совершил еще
один подвиг «длиной в полстоле
тия»: он сумел добиться присвое
ния своей продукции высшего
класса — Premier Grand Cru. Слу
чилось это в 1973 г. После приня
тия Шато МутонРотшильд в «пре
мьерлигу» несколько изменился
девиз на бутылочных этикетках:
«Premier je suis, second je fus,
mounton ne change!» («Первым
стал, вторым был, при том оста
юсь бараном»). Но главное —
ужесточились и без того высокие
требования ко всем звеньям тех
нологического процесса. Каждый
год шестьсот сезонных рабочих в
течение 3—5 дней убирают уро
жай уникального винограда

(раньше на это уходило около
трех недель). Состав вин остался
неизменным: 85% сока винограда
Каберне Совиньон, 8% — Мерло,
7% — Каберне Фран, причем
виноград снимают с лоз возраста
не менее 45 лет. Приготовленное
вино выдерживают в новых дубо
вых бочках 20—24 месяца, а пе
риод полного созревания вина
длится от 12 до 40 лет после сбо
ра урожая.
«Ch teau Mouton*Rothschild
1982» — вино урожая 1982 г. —
одно из лучших, произведенных за
последние годы. Очень густое, оно
отличается исключительной насы
щенностью. Хотя в конце
1980х гг. вино уже стабилизиро
валось по качеству, ему требуется
длительная выдержка, период его
созревания — до 2030 г.
«Ch teau Mouton*Rothschild
1986» — одно из самых дорого
стоящих вин в мире (как и вино
1982 г.). Букет с тонами минераль
ных солей, черной смородины,
жженого дуба и восточных прянос
тей. На вкус вино обладает неве
роятной насыщенностью, полнотой,
сказочно долгим послевкусием и


ВИНОДЕЛИЕ ВО ФРАНЦИИ
собирают вручную, новое вино ос
тавляют на 18—24 месяца в чанах
из нержавеющей стали при опреде
ленной температуре, затем его пе
реливают в дубовые бочки, где
выдерживают 20 месяцев, после
чего подвергают осветлению.
Вина «Ch teau Rauzan*Ségla» —
хорошо структурированные класси
ческие бордо. Характер винограда
Каберне Совиньон отражается в их
полнотельности и терпкости, соче
тающихся с очень длительным пос
левкусием. Но молодые вина этой
марки бывают слишком «жестки
ми» и сложными для восприятия.
Зрелость вин большинства урожа
ев наступает между 7м и 30м
годами хранения.
«Ch teau Rauzan*Ségla
1997» — достаточно полнотель
ное вино с невысоким содержа
нием танинов; в букете и во вку
се преобладают ягодные тона.
Период созревания — 2004—
2010 гг.
«Ch teau Rauzan*Ségla
1999» — в букете этого вина до
минируют сладкие тона вишни и
ежевики, во вкусе ощущаются при
ятные танины. Вино достаточно
полнотельное. Период созрева
ния — до 2015 г.

Ch teau Pichon
Longueville Comtesse de
Lalande
Вина этого производителя —
одни из самых популярных и наибо
лее стабильных по качеству в
Пойяке. Их изготавливают с ис
пользованием сортов винограда
Каберне Совиньон (50%), Мерло
(35%), Каберне Фран (7%) и Пти
Вердо (8%). Несмотря на высокое
абсолютным совершенством. Ожи
даемый период созревания — до
2040 г.
«Ch teau Mouton*Rothschild
1996» — напиток богатого, очень
сложного букета с тонами черной
смородины, жженого дуба, жаре
ного кофе и соевого соуса; исходя
из букета ароматов, вино можно
принять и за более выдержанное:
оно и полнотельное, и достаточно
зрелое, концентрированное. Во
вкусе ощутимы также тона мали
ны и невыделанной кожи. Период
созревания вина — 2007—
2030 гг.
«Ch teau Mouton*Rothschild
1997» — в потрясающе мощном
букете напитка превалируют тона
черных ягод, кофе, лакрицы и смо
родинового ликера. Вино полно
тельное, с приятным привкусом
танинов и длительным послевкуси
ем. Период созревания — до
2022 г.

Ch teau Rauzan*Ségla
Винодельческое хозяйство Ро
занСегла расположено на террито
рии коммуны Марго. Виноград здесь

(по сравнению с продукцией боль
шинства медокских хозяйств) со
держание сока винограда Мерло,
вина этой марки стареют долго
(20 и более лет), в них довольно
много дубильных веществ и экст
рактов. Эти вина — темные, мяг
кие, ароматные, их можно пить и
молодыми.
«Ch teau Pichon Longueville
Comtesse de Lalande 1982» —
зрелое вино темнорубинового
цвета, с янтарным оттенком. Ему
присущи полнотельность и пре
восходная текстура, высокая кис
лотность и сладковатый привкус.
Сложный букет «благоухает» аро
матами кедра, варенья из крас
ных и черных ягод, дыма, в нем
присутствуют минеральные тона
и нотки поджаренного хлеба и
лакрицы. Вкус сочный, бархатис
тый, насыщенный и сбалансиро
ванный. Период созревания — до
2010 г.
«Ch teau Pichon Longueville
Comtesse de Lalande 1995» —
букет этого вина составляют аро
маты кофе, шоколада и вишни с
тонами смородины и других ягод.
Во вкусе ощущаются тона поджа
ренного хлеба, кедра и черных
ягод. Период созревания —
2004—2020 гг.
«Ch teau Pichon Longueville
Comtesse de Lalande 1999» —
вино темнорубинового цвета, с
фиолетовым оттенком; букет заво
раживает соблазнительными тона
ми карамели, табака, черной смо
родины и специй. Танины придают
напитку шелковистость текстуры.
С течением времени вино стано
вится все более полнотельным.
Полной зрелости вино достигнет
предположительно в 2018 г.

"!


""

ВИНОДЕЛИЕ ВО ФРАНЦИИ
После выдержки в течение 14—
16 месяцев в деревянных бочках
из вин отбирают лучшие и смеши
вают между собой. Главная цель
такого купажирования — придать
получаемому продукту целостность
аромата и вкуса. Это вино и известно
под маркой «Ch teau Talbot» клас
са Grand Cru.

Ch teau Beychevelle
В незапамятные времена это
владение принадлежало француз
скому адмиралу герцогу д’Эперно
ну. Проплывая мимо его замка,
боевые корабли приспускали па
руса, отсюда и возникло название
Бешвель (в переводе со старо
французского языка — спущенные
паруса).
Последние тридцать лет в здеш
них винах постоянно возрастало
содержание винограда Каберне
Совиньон. Соответственно менял
ся их «облик»: из легких и изящ
ных они превратились в более пол
нотельные и богатые на вкус, по
новому структурированные.
Свежее вино выдерживают 20 ме
сяцев в бочках.
«Ch teau Beychevelle 1989» —
элегантное, довольно полнотель
ное вино. Букет интенсивный, с
тонами спелой черной смородины
и едва уловимыми нотками жже
ного дуба. Во вкусе ощущаются
мягкие приятные танины бархати
стой текстуры. Послевкусие бога
тое, с теми же танинами.
«Ch teau Beychevelle 1995» —
довольно полнотельное вино со
средним содержанием танинов и
хорошей экстрактивностью. Букет
включает тона земли, подлеска,
минералов с нотками смородины.
Период созревания вина длится до
2012 г.
«Ch teau Beychevelle 1999» —
великолепно сбалансированное
вино; в его букете преобладают
тона малины, вишни и смородины,
в меньшей степени выражены пока
не полностью развившиеся легкие
тона дуба. Можно хранить до
2010—2012 гг.

Ch teau Talbot
Замок получил свое название
в честь английского правителя
французской провинции Гиень,
главного коннетабля Тальбо. Поме
стье, расположенное в коммуне
СентЖульен, одно из старейших в
Медоке. В начале XX в. его купил
Жорж Кордье, сделавший марку
вин «Ch teau Talbot» одной из наи
более престижных.
Вина «Ch teau Talbot» счита
ются одними из лучших в комму
не СентЖульен. Их делают из
винограда Каберне Совиньон
(66%), Мерло (26%) и Каберне
Фран (3%). Мерло придает напит
ку насыщенный бархатистый цвет,
а Каберне Фран — тона красных
фруктов. В поместье есть посад
ки винограда сортов Совиньон и
Семийон. Их первым когдато
посадил Жорж Кордье и начал
производить и продавать белые
вина, ныне пользующиеся боль
шим спросом у знатоков.


ВИНОДЕЛИЕ ВО ФРАНЦИИ
«Ch teau Talbot 1999» — вели
колепное, насыщенное, весьма
зрелое вино с низким уровнем
кислотности и бархатистой тексту
рой танинов. Букет составляют
тона ежевики, трав, специй и зем
ли. Вино можно хранить не менее
15—16 лет.
«Ch teau Talbot 2000» — вино
невысокой кислотности с мягкими,
приятными танинами; как в буке
те, так и во вкусе отчетливо про
ступают нотки смородины и ежеви
ки, а также тона молодого дуба и
специй. Период созревания — до
2018 г.

Ch teau Lynch*Bages
Поместье с XVII в. принадлежа
ло выходцам из Ирландии — се
мейству Линчей. Первым его вла
дельцем был Джон Линч, сбежав
ший во Францию в 1661 г.
В XVIII в. оно перешло по наслед
ству графу той же фамилии, быв
шему в то время мэром Бордо, а
тот передал наследство в управле
ние своему брату Мишелю. С 1934 г.
поместье перешло во владение

другого семейства — Каз, члены
которого и по сей день являются
здесь хозяевами.
Виноградники расположены на
плато невысокого хребта Баж,
возвышающегося над городом
Пойяк. Рядом — устье реки Жи
ронда. Местные почвы — одни из
лучших в Медоке. Виноград соби
рают вручную. Процесс производ
ства вина идет в специальном
помещении, оснащенном системой
терморегуляции, где стоят 35 бо
чек из нержавеющей стали. Дегу
стационный зал Шато ЛинчБаж
оборудован в самом современном
стиле.
«Ch teau Lynch*Bages 1989» —
одно из лучших здешних вин, его
непроницаемый чернофиолето
вый цвет говорит об исключитель
ной насыщенности напитка. Специ
фические качества этого вина, как
и старых вин этой марки, — высо
кая экстрактивность, даже тяжело
весность, что именно и нравится
знатокам вин. Период созрева
ния — примерно до 2015 г.
«Ch teau Lynch*Bages 1996» —
в букете вина явственно ощущают

ся тона ликера из черной смороди
ны и спелых фруктов; весьма пол
нотельное вино с высоким содер
жанием танинов и нежнейшим
сладковатым привкусом. Богатство
его вкуса очаровывает. Лучшее
вино этой марки за последние
15 лет.
«Ch teau Lynch*Bages 2000» —
примерно соответствует уровню
«Ch teau LynchBages 1996»; для
этого вина характерны глубокий
темнофиолетовый цвет, исключи
тельная экстрактивность и высо
кое содержание глицерина. Букет
составляют тона ликера из черной
смородины, нотки кожи, табачного
листа и земли. Период созрева
ния — 2008—2025 гг.

Ch teau Haut Brion
Винодельческое хозяйство Шато
ОБрион расположено в регионе
Грав и использует для своих вин три
сорта винограда, каждый из которых
играет свою роль в формировании
качеств будущего вина. Каберне
Совиньон (55%) придает напитку
терпкость, «мужественность» и

"#
большую продолжительность жизни,
Мерло (25%) способствует округло
сти вкуса и элегантности вина. Кро
ме того, Мерло делает цвет вина
темным, непрозрачным. Каберне
Фран (20%) — это «скрепляющий
раствор» двух первых сортов вино
града. Именно благодаря ему те
«проникают» друг в друга, создавая
знаменитый букет вин «Ch teau
Haut Brion»: тона фруктов и мине
ралов, запах земли, табака.
В зависимости от урожая виногра
да вино может быть вполне полно
тельным либо чуть легче, но с неиз
менно богатой структурой. В отли
чие от многих других бордо, вина
«Ch teau Haut Brion» долго — до
30 месяцев — выдерживают в но
вых дубовых бочках. Они могут хра
ниться в течение 20 и более лет.
«Ch teau Haut Brion 1995» —
цвет этого вина — темнорубино
вый, с фиолетовым оттенком. Бу
кет восхищает ароматами черных
ягод, ванили, специй, дыма. Вкус
насыщенный, с гармонично впле
тенными танинами, уравновешен
ными приятной кислинкой. В це
лом это благородное, изящное,


"$
весьма полнотельное зрелое
вино.
«Ch teau Haut Brion 2000» —
это вино — результат совместных
поисков Жана Дельма и его сына
Филиппа. У него нетипичный для
вин этого хозяйства купаж: 51%
сока винограда Мерло, 42% —
Каберне Совиньон, 7% — Каберне
Фран. Вино исключительно слож
ного букета со множеством аро
матических нюансов: тона черных
ягод, ванили, минералов дополня
ются тонкими, элегантными нотка
ми земли. Предполагаемый пери
од созревания вина — 2007—
2035 гг.

Ch teau Cheval*Blanc
Шато ШевальБлан — лидер
среди винодельческих хозяйств
СентЭмильона. Отличительная
особенность его вин — стабиль
ность высочайшего качества.
Вина «Ch teau ChevalBlanc»
приятны и в молодом возрасте, а
храниться могут десятилетиями.
Главная составляющая купажа —
виноград Каберне Фран (57%), а
Каберне Совиньон и Мальбек со

ВИНОДЕЛИЕ ВО ФРАНЦИИ
ставляют в общей массе очень
малую часть (не более 1% каж
дый). Последнее обстоятельство
позволяет формировать сложный
и утонченный букет вина.
«Ch teau Cheval*Blanc 1982» —
одно из поистине легендарных бор
до последних десятилетий. Даже
первые 6—7 лет своего созревания
оно обладало потрясающей насы
щенностью и богатством вкуса.
Сейчас это исключительно полно
тельное вино со средним содержа
нием танинов, очаровывающее
своим вкусом, насыщенным букетом
из тонов кофе, горячего шоколада,
сухофруктов и интенсивно проявля
ющих себя тонов сладких черных
ягод. Вино можно хранить более
20 лет.
«Ch teau Cheval*Blanc
1996» — цвет — темный грана
товосливовый; сложный букет
включает тона черных ягод, коко
сового ореха, поджаренного хлеба
и дыма. Во вкусе доминируют
тона сладких черных ягод. У этого
элегантного, довольно полнотель
ного вина приятное продолжи
тельное послевкусие, в котором
ощущаются бархатистые танины.

Период созревания — 2004—
2015 гг.
«Ch teau Cheval*Blanc 1997» —
насыщенное, относительно полно
тельное вино с умеренным содер
жанием танинов. В букете преоб
ладают тона вишневого варенья,
перемежаемые нотками кокосово
го ореха и восточных специй. Дли
тельное послевкусие. Период со
зревания — 2004—2012 гг.
«Le Petit*Cheval 1995» — на
сыщенное, полнотельное, мягкое
вино с ароматом спелых фруктов,
малины, земляники и перечной
ноткой. Приятное пряное после
вкусие.

Ch teau Ausone
Название знаменитого замка Озон
связано с именем римского поэта
Авзония, владевшего вино
градниками в этой местности.
Предполагается, что их площадь
составляла примерно 40 га. Сейчас
виноградники Шато Озон куда
скромнее — около 7 га. Они нахо
дятся на берегу реки Дордонь и
засажены виноградом сортов Кабер
не Фран и Мерло, причем лозы очень

старые, их возраст в среднем со
ставляет 50 лет.
«Ch teau Ausone 1986» — в
тонком букете этого вина домини
руют тона минералов на фоне но
ток спелых фруктов, трав и спе
ций. У него полнотельный вкус,
довольно терпкий и немного тяже
ловатый. Период созревания — до
2020 г.
«Ch teau Ausone 1989» — в бу
кете этого пикантного и одновре
менно элегантного вина ощущаются
тона минералов, старого дерева,
табака и ягод. На вкус напиток
довольно терпкий, полнотельный,
несколько грубоватый; в послевку
сии ощущаются танины. Период
созревания — 2005—2020 гг.
«Ch teau Ausone 1995» — это
вино по сравнению со своими
«старшими» собратьями обладает
более насыщенным фруктовоягод
ным букетом и более концентриро
ванным и богатым вкусом. Бу
кет — необыкновенно тонкие тона
минералов, а также ароматы ве
сенних цветов, черных ягод с нот
ками земли. Вино великолепной
текстуры, с идеальным балансом
кислотности, содержания алкоголя


ВИНОДЕЛИЕ ВО ФРАНЦИИ

"%

и танинов, а также фруктовости.
Может храниться и постепенно
созревать как минимум еще 30—
40 лет.

Ch teau*Figeac
ШатоФижак — одно из лучших
винодельческих хозяйств Сент
Эмильона. Его продукция конкури
рует с винами Шато ШевальБлан.
Главное бродильное отделение
здесь вмещает десять дубовых
чанов, оснащенных системой регу
лирования температуры. Кроме
того, есть еще отделение с десятью
чанами из нержавеющей стали.
Вино нового урожая винограда
выдерживают 18—20 месяцев
только в новых дубовых бочках.
«Ch teau*Figeac 1990» — вино
темнофиолетового цвета, с восхи
тительным букетом, содержащим
тона оливок, ягодного пирога, ва
ренья из черных ягод, минералов и
лакрицы. Достаточная полнотель
ность и легкая сладковатость изза
высокого содержания глицерина,
умеренное содержание танинов
отлично сочетаются с невысокой
кислотностью. Вино будет зреть
еще около 20 лет.
«Ch teau*Figeac 1996» —
изящное вино с элегантными сли
вочными нотками во вкусе и аро
мате, в которых ощущаются также
перец, табак и земляника. Продол
жительное легкое послевкусие.

Ch teau Pétrus
Виноградники легендарного
винодельческого хозяйства Шато
Петрюс расположены на правом
берегу Жиронды. Они занимают

всего 11,4 га. Вино производят из
винограда Мерло (95%) и Каберне
Фран (5%).
Владеет хозяйством в настоя
щее время Кристиан Моэкс, член
семейства крупнейших виноделов
Бордо. Он же является владель
цем Ch teau Trotanoy, Ch teau La
FleurPétrus, Ch teau Latourа
Pomerol, La GraveаPomerol,
Ch teau La Providence, Ch teau
CertanMarzelle, Ch teau Hosanna.
В порядке эксперимента создано
вместе с американцами в Кали
форнии вино высокого качества
«Dominus».
«Ch teau Pétrus 1980» — в
букете этого достигшего вершины

своей зрелости вина доминируют
тона ягодного варенья с нотками
сушеных трав и смолы. У него на
сыщенный вкус и продолжительное
послевкусие.
«Ch teau Pétrus 1982» — фан
тастическое вино с богатейшим
букетом спелых ягод, провансаль
ских трав и специй. Полнотельное,
терпкое, очень концентрирован
ное, с высоким содержанием тани
нов.
«Ch teau Pétrus 1987» — одно
из наиболее выдержанных и пол
нотельных бордоских вин урожая
1987 г. Для него характерно высо
кое содержание танинов. Букет
составляют тона ванили, трав и

черных сладких ягод. Послевкусие
продолжительное и устойчивое.
Период созревания — 2004—
2010 гг.
«Ch teau Pétrus 1989» — мечта
любого коллекционера вин. Потря
сающе концентрированное и насы
щенное вино с доминирующими
тонами ягодного варенья в букете
и вкусе. В букете также ощущают
ся яркие тона чая, апельсина, пе
резрелой вишни, а также нотки
карамели и кокосового ореха.
Вино идеально структурированное,
все компоненты, включая танины,
сбалансированы.
«Ch teau Pétrus 1994» — пол
нотельное, с большим содержани

Вино наливают в бокал осторожно, а не выплескивают одним
махом. Если вы наливаете марочные вина, то нужно взять бокал
в руки и наливать вино из бутылки, держа бокал под наклоном.


"&
ем алкоголя и глицерина, но при
этом отлично сбалансированное
вино. В букете ощутимы мягкие,
сладкие тона ванили, вишневого
варенья, черной смородины, а
также поджаренного хлеба. Зре
лости вино достигло в 2006 г.,
оно может храниться не менее
30 лет.
«Ch teau Pétrus 1997» —
вино, пока не раскрывшееся пол
ностью, но в будущем оно может
стать одним из лучших вин этой
марки. В букете — изобилие
тонов кофе мокко, вишни и еже
вики на фоне мягких ноток дуба.
В целом это очень насыщенное,
высокоэкстрактивное, густое и
весьма терпкое вино с необычай
но продолжительным послевкуси
ем. Период созревания — 2007—
2025 гг.

ВИНОДЕЛИЕ ВО ФРАНЦИИ
Ch teau d’Yquem

«Y» и выпускается под АОС
Bordeaux.

В поместье д’Икем производят,
по мнению многих специалистов,
лучшее в мире десертное вино.
В 1999 г. его приобрело одно из
крупнейших объединений компа
нийпроизводителей алкогольных
напитков LVMH (Louis—Vuitton—
Moét—Hennessy). Правда, изготов
лением вина здесь продолжает
руководить бывший владелец зам
ка граф Александр де ЛюрСалюс.
Виноградники хозяйства имеют,
как полагают, самое выгодное в
здешних местах расположение — на
наиболее высоком холме, где наи
лучшие условия освещенности сол
нечными лучами, да и лучшая почва.
В поместье делают также белое
сухое вино, но в небольших объе
мах. Оно обозначается литерой

Вина региона Бургундия
Domaine Armand
Rousseau
Это один из лучших винодель
ческих доменов субрегиона Кот
д’Ор. Он владеет 14 га виноград
ников, разделенных на 10 участ
ков.
«Gevrey*Chambertin 1996» —
полнотельное, почти идеальное
вино класса Premier Cru, но еще
развивающееся и способное достичь
«планки» Grand Cru. Пика зрелости
достигнет примерно в 2010 г.
«Ruchottes*Chambertin» — вина
1999—2001 гг. выпуска класса
Grand Cru имеют схожие характе
ристики. Это сложные по составу,
но отлично структурированные
напитки, с ароматом специй и
«взрывным» вкусом, обусловлен
ным танинами, и длительным пос
левкусием.

Domaine Jean*Marc Blain*
Garnard
Этот домен владеет виноградни
ками в коммуне Chassagne
Montrachet. Винодельческих домов,
в названиях которых присутствует
фамилия Гарнар, в Бургундии не
сколько. Дело в том, что хозяева
ряда виноградников передавали их
частями по наследству своим детям
и другим родственникам, оставаясь
при этом владельцами части из них.
В результате появилось и несколь
ко одноименных винодельческих
домов, во взаимоотношениях между
которыми довольно сложно разо
браться.
«Pommard 1999» — вино, про
изведенное на землях коммуны
Pommard, выпущено под коммуналь
ным АОС. Его букет составляют
ароматы фруктов, грибов, специй и
подлеска, а также тона земли. Не
дорогое, прекрасно структуриро
ванное вино с дымной текстурой.

«Ch teau d’Yquem 1986» —
в этом вине особенно ощущается
присутствие виноградной «благород
ной гнили». В букете преобладают
тона спелого абрикоса, ананаса,
фундука, ванили. Вкус напитка бес
предельной полноты и глубины. Вино
полнотельное, мощное, идеально
сбалансированное. Период созрева
ния невероятно долгий — до 2040 г.
«Ch teau d’Yquem 1990» — одно
из лучших вин этой марки — элеган
тное, необыкновенно тонкое, свет
лозолотистого цвета. Букет — аро
мат джема из тропических фруктов,
с тонами абрикоса, персика, кокосо
вого ореха на фоне прекрасно впле
тенных ноток дуба. В насыщенном
вкусе отчетливо ощущается «благо
родная гниль», он великолепно сба
лансирован по кислотности. Вино
может храниться даже столетие.


ВИНОДЕЛИЕ ВО ФРАНЦИИ
«Chassagne*Montrachet
2002» — недорогие, легкие вина
умеренной кислотности, с восхити
тельным ароматом сладких фрук
тов и послевкусием, в котором
присутствует нотка свежей вишни.
«Bоtard*Montrachet 2002» —
чудесное вино класса Grand Cru с
потрясающим богатством вкуса и
исключительной сбалансированно
стью. Освежающий букет с дымным
ароматом, постепенно сменяющий
ся цитрусовым, из которого в дли
тельное послевкусие переходит
пикантный тон лайма.

Domaine Bonneau du
Martray
Домен БоннодюМартрэ прода
ет только вина высшего класса —
Grand Cru. Его виноградники нахо
дятся в коммунах Corton и Corton
Charlemagne. Белые вина этого
производителя — классика шар
доне, элегантные вина чистого,
гармоничного и глубокого вкуса.
«Corton 2000» — свежесть бу
кета напитка создают ароматы
летних фруктов, сливы, ежевики, в
которые вплетены нотки фруктово

"'

го пирога. Во вкусе и концентриро
ванность, и полнота, в нем легко
узнаются тона черных ягод и кофе
мокко, а также зрелые танины. Все
это переходит в очень продолжи
тельное послевкусие.
«Corton*Charlemagne 2000» —
классическое вино с виноградника
того же названия, великолепно сба
лансированное, с легкой кислинкой
и минеральными тонами. Роскошный
букет составляют ароматы фруктов,
лесных орехов и дыма. В продолжи
тельном послевкусии ощущается
запах цитрусовых (лайма). Вкус фан
тастический по богатству.

Domaine Bruno Clair
Этот домен — один из лучших
производителей вин в Бургундии.
Его гордость — красные вина марса
не. Большинство его виноградников
находится в коммуне Marsannay,
включая участки знаменитых вино
градников Chambertin, ClosdeBéze
и CortonCharlemagne. Общая пло
щадь принадлежащих домену вино
градников, где производят напитки
классов Grand Cru и Premier Cru,
составляет 5 га.

«Marsannay 2001» — в букете
этого сложного вина — роскошные
ароматы тропических фруктов, пер
сиков, груши, а также тона дуба.
В послевкусии ощущаются нотки
лимона и жареного миндаля.
«Gevrey*Chambertin 2001» —
вино класса Premier Cru, велико
лепно сбалансированное, крепкое,
насыщенное — одним словом,

«мужское». В нем чарующие тона
свежих фруктов, лакрицы и дыма.
«Savigny*les*Beaune 2001» —
вино темнокрасного цвета, с арома
тами спелой вишни, шоколада и
приятными танинами. Оно весьма
«мясистое», а в послевкусии ощуща
ются апельсинные и ореховые тона.
«Corton*Charlemangne 2000» —
великолепно сбалансированное,


#
насыщенное и сложное вино класса
Grand Cru. Его букет включает тона
яблока и ириса, а также сменяю
щие друг друга, как в калейдоскопе,
ароматы грейпфрута, персика, бе
лого шоколада и цветов.

Domaine Louis Carillon et
Fils
Домен владеет виноградниками
общей площадью 12 га, в числе
которых знаменитые Puligny
Montrachet, BienvenuesBotard
Montrachet, ChassagneMontrachet
и ряд других. Обычно у любого из
престижных виноградников не
сколько хозяев, между которыми
поделены земли.
«Puligny*Montrachet 2001» —
чистое, живое вино с удивительным
фруктовым вкусом и приятным пос
левкусием с ноткой абрикоса. Ис
ключительно «аппетитный» букет
включает ароматы тропических
фруктов, персика, тона цитрусовых
и нотки минералов в финале.

Domaine Michel Colin*
Deléger
Продукция этого производителя,
одного из лучших в Бургундии, —
в основном белые вина, близкие
по качеству к Grand Cru. Их досто
инства — сбалансированность,
насыщенность и глубина букета.
Они отлично хранятся (5—10 лет),
но хороши и в молодом возрасте.

ВИНОДЕЛИЕ ВО ФРАНЦИИ
Красные вина домена также отли
чает высокий уровень качества.
«Chassagne*Montrachet 1999» —
необычайно симпатичное вино —
зрелое, богатое фруктовыми арома
тами, среди которых особо выделя
ется сливовый. Вкус округлый.
«Chassagne*Montrachet 2001» —
отличное, очень яркое вино с ве
ликолепным фруктовым букетом
и потрясающей текстурой.

Domaine du Comte Armand
Этому винодельческому пред
приятию более двухсот лет. Самый
яркий «бриллиант» домена — ви
ноградник ClosdesEpeneaux. Его
владения находятся также в ком
мунах Pommard, Volney, Mersault и
AuxeyDuresses. Одна из особенно
стей технологии приготовления
вин заключается в использовании
как можно большего количества
новых дубовых бочек для выдерж
ки вина. Это обстоятельство, одна
ко, не приводит к доминированию
танинов во вкусе напитков, гармо
нично сочетающихся с фруктово
стью. Для вин домена характерны
полнотельность, насыщенность,
аристократический стиль и совер
шенный букет. Вина хозяйства
ClosdesEpeneaux исключительно
глубокие, концентрированные и
вместе с тем очень элегантные,
чарующие ароматами различных
фруктов. Поразительна сложность
их букета и степень экстрактивно

сти. При хранении в бутылках они
достигают полной зрелости через
5 лет и сохраняют свои чудесные
качества еще 10—15 лет.
«Pommard 2001» — миллезим
класса Premier Cru с виноградника
ClosdesEpeneaux. Исключительно
чистое, совершенное, утонченное
вино с богатым фруктовым ароматом
и зрелыми шелковистыми танинами.

Domaine Daniel Rion et Fils
Виноградники этого домена зани
мают более 18 га и расположены в
нескольких коммунах, в числе кото
рых ChambolleMusigny, Closde
Vougeot и NuitsSaintGeorges. Вина
экспортируются в Великобританию,

Германию, Швейцарию, США, Япо
нию и другие страны (50% объема
производства), треть продукции
поступает в престижные французс
кие рестораны.
Важнейшими достоинствами вин
этого производителя считаются
богатейшие букет и вкус, полнотель
ность, насыщенность и долговеч
ность, стабильность высоких ка
честв, чистота, фруктовость, насы
щенность благородными танинами.
«Bourgogne Aligoté 2000» —
отличное, недорогое, легко пьюще
еся вино. В букете — ароматы
фруктов и нотки минералов; опти
мальный уровень кислотности.
«C te de Nuits Villages
2001» — напиток отличается


ВИНОДЕЛИЕ ВО ФРАНЦИИ
богатством вкуса — тона фруктов
с тонкими нотками корицы и мине
ралов. Добротное, «мускулистое»,
прекрасной текстуры вино.
«Nuits*Saint*Georges Vielles
Vignes 2001» — великолепное
чистое вино, умеренно мощное,
вполне сбалансированное. Букет
выразительный, фруктовый, после
вкусие длительное.
«Vosne*Romanée 2001» — дос
тавляющее огромное наслажде
ние вино класса Premier Cru с
удивительным ароматом. Во вкусе
постепенно раскрываются кофей
ные нотки и зернистость структу
ры. Послевкусие длительное.
«Echézeaux 2000» — очень
сложное вино класса Grand Cru,
претендующее на титул «велико
го». У него классический аромат
винограда Пино Нуар и приятная
насыщенная текстура.

Domaine Marquis
d’Angerville
Этот домен — один из старей
ших и авторитетнейших в Бургун
дии. Семейство Анжервиллей за
нимается виноделием в коммуне
Volnay уже около 200 лет. На 15 га
виноградников делают вина клас
са Premier Cru. Семейство владеет
виноградниками и на территориях
других коммун, в частности
Pommard.
«Volnay 2000» — вино класса
Premier Cru с виноградника Les

#

Champans, крепкое и элегантное.
Хорошая структурированность
сочетается с отличной сбалансиро
ванностью и ярко выраженной
фруктовостью. В букете — свежий
аромат цветов, вишни и малины.
«Volnay 2001» — великолеп
ное вино класса Premier Cru. Его
достоинства — идеальная сбалан
сированность, раскрытость, исклю
чительно насыщенная текстура и
живой аромат красных ягод.

Champy
Негоциантскому дому Champy
без малого 300 лет — он основан
в 1720 г. в Боне. А винные погреба
там были построены около 600 лет
назад. Дом Champy выращивает
виноград и производит вино на
собственных виноградниках, а так
же закупает виноград, виноград
ное сусло и вина у других постав
щиков и виноградарей.
Все этапы сбора урожая и про
цесса производства вин строго
контролируются. Главный принцип
дома Champy: вина должны выра
жать дух и природу территории
своего рождения. Поэтому при
отсутствии собственного стиля
фирме удается создавать широкую
гамму великолепных вин, отражаю
щих щедрость и уникальность бур
гундской земли.
«Beaune Les Avaux 1999» —
вино класса Premier Cru с соб
ственных виноградников фирмы, с

живым ароматом, в котором доми
нируют характерные для Бона
тона вишни. Легко пьющееся, хо
рошо сбалансированное вино.
«Beaune Dames Hospitaliéres
Hospices de Beaune 2001» —
вино, восхищающее исключитель
ной чистотой, легкими тонами
дыма и яркими выразительными
фруктовыми нотками. Это вино
являет собой образец характерной
для вин Бона гармонии предель
ной насыщенности и стабильности
минеральных компонентов.
«Bonnes Mares 1999» — изуми
тельное красное вино класса
Grand Cru — необычайно насыщен

ное, живое, отлично сбалансиро
ванное. Имеет восхитительный
аромат и приятную текстуру.
«Saint*Romain 2000» — недо
рогое вино, восхищающее изобили
ем ароматов — здесь и свежие
фрукты, и лимон с лаймом, и мине
ральные нотки. Во вкусе — ощу
щение фруктового салата.
«Savigny*les*Beaune 1999» —
вино потрясающей текстуры и пре
красной сбалансированности. Во
вкусе ощущается яблочная кисло
та, обусловливающая фруктовую
свежесть и живость этого вина.
«Clos*Vougeot 1999» — крас
ное вино класса Grand Cru, глубо


#
кой насыщенности, необыкновен
ной сложности и великолепной
структуры — купаж вин с трех ви
ноградников коммуны Clos
Vougeot. В букете выразительно
заявляют о себе тона специй и

ВИНОДЕЛИЕ ВО ФРАНЦИИ
слегка завуалированные нотки
перца.
«Savigny*les*Beaune Forneret
Hospice de Beaune 2001» — пока
не раскрывшееся полнотельное
вино отличной сбалансированно

сти и аромата, и вкуса. В ярком
фруктовом букете присутствуют
также легкие тона дуба и нотки
минералов. Послевкусие исключи
тельно длительное, сочного фрук
тового тона.

«Romanée*Saint*Vivant
2000» — дорогое красное вино
класса Grand Cru, необычайно
сложное, с прекрасным арома
том и очень длительным после
вкусием.

Вина других регионов
«Chablis 2005» — белое сухое
вино региона Шабли соломенного
цвета с зеленоватыми оттенками.
Богатый букет с ароматами груши,
айвы и засахаренных фруктов.
«Lamblin et Fils 1998» — вино
известного производителя регио
на Шабли, удостоенное золотой
медали на празднике в Шабли.
Аромат включает тона моря и
ракушек, а также вялой травы. Во
вкусе — очень богатая гамма с
приятными терпкими нотками.
«Joseph Drouhin 1999» — эле
гантное вино региона Шабли с
насыщенными ароматом и вкусом.
У него легкий, уравновешенный
фруктовый аромат, а вкус очень

свежий, с нотками недозрелых
фруктов. В послевкусии хороша
благородная горчинка.
«Joseph Drouhin 2002» — за
мечательное вино региона Шаб
ли — чистое, насыщенное, отлично
сбалансированное. В аромате
ощущаются легкие тона минералов
и винограда. По качеству вино
приближается к Premier Cru.
«Champy 2001» — купаж двух
вин региона Шабли, одно из кото
рых (объемная доля — 80%) вы
держивалось в чанах из нержаве
ющей стали, другое — в дубовых
бочках. Во вкусе «играют» приглу
шенные нотки цитрусовых и мине
ралов, а послевкусие подобно лез

вию бритвы. Текстура фруктовая,
сбалансированная.
«Les Malandes 1999» — вино
региона Шабли желтого цвета и
изысканного фруктового букета.
Вкус богатый, персиковый. Иде
альное соотношение цены и ка
чества.
«Ch teau de Maligny 1998» —
вино региона Шабли от Jean Durup
Pére et Fils, исключительно краси
вого золотистого цвета. Легкая
приятная горчинка во вкусе, как у
молодых грецких орехов, придает
этому вину особую изысканность.
«Beaujolais Saint*Louis
1997» — вино региона Божоле из
винограда сорта Гамэ. Цвет —

красивый рубиновый, букет исклю
чительно насыщенный, наполнен
ный ароматами красных плодов.
Вкус освежающий и мягкий.
«Beaujolais Brouilly Ch teau de
Saint*Lager 2000» — красное
сухое вино региона Божоле. Его
тонкий букет содержит тона слив,
малины и спелой клубники, вкус
мягкий и элегантный.
«Beaujolais*Villages Ch teau de
Corcelles 2001» — красное сухое
вино региона Божоле из винограда
сорта Гамэ. У него чудесный руби
новый цвет с фиолетовым оттен
ком и нежный аромат красных
плодов. По вкусу это гармоничное
и хорошо структурированное вино


ВИНОДЕЛИЕ ВО ФРАНЦИИ
с хорошей сбалансированностью и
продолжительным послевкусием.
«Beaujolais Blanc Ch teau de
Pizay 2001» — белое сухое вино
региона Божоле из винограда сор
та Шардоне. Светлое, живое и
искрящееся, в букете — ароматы
белых цветов и лимонного дерева.
Вкус передает свежесть, мягкость
и очень тонкий, но интенсивный
аромат винограда Шардоне.
«Vin de Pays d’Oc Cabernet
Sauvignon 1997» — красное сухое
вино региона ЛангедокРуссийон
категории Vin de Pays из винограда
Каберне Совиньон. Цвет — насы
щенный, гранатовый. Букет богатый
и утонченный, с широкой гаммой
ароматов красных плодов и тонами
пряностей. Вкус насыщенный, бога
тый танинами. Послевкусие яркое,
гармоничное, элегантное.
«Vin de Pays d’Oc Cabernet
Sauvignon rose» — сухое розовое
вино региона ЛангедокРуссийон
имеет насыщенный и ароматный
букет с тонами пряностей. Во вку
се восхищает тонкая гармония
мягкости и свежести напитка. Пос
левкусие приятное, бодрящее.

«Vin de Pays d’Oc Chardonnay» —
белое сухое вино региона Ланге
докРуссийон чистого светлого
цвета с соломенножелтым оттен
ком. В насыщенном элегантном
букете доминируют тона меда и
цветов. Вкус, поначалу бодрящий,
приобретает затем приятную
округлость с гармоничным сочета
нием мягкости и сухости. Велико
лепное, очень свежее послевкусие
с нотками цветов и фундука.
«Pouilly*Fumé Tradition
1997» — яркозолотистое белое

сухое вино региона Долина Луары
из сока винограда Совиньон Блан.
Букет — сложные ароматы фруктов
с элегантными цветочными нотка
ми. На вкус напиток поначалу мяг
кий, с приятной сухостью, но после
вкусие освежающее, насыщенное.
«Muscadet Sevre et Maine
1997» — белое сухое вино регио

#!
на Долина Луары букета из тонких
цветочных и плодовых ароматов.
Вкус освежающий, радующий пол
нотой, приятной сухостью напитка.
Чрезвычайно насыщенное тонами
плодов послевкусие.
«Rose d’Anjou 1997» — знаме
нитое анжуйское розовое вино

региона Долина Луары из виногра
да сортов Гролло и Каберне Фран,
насыщенного цвета и чарующего
букета с тонами красных плодов и
пряностей. На вкус чрезвычайно
гармоничное вино, с освежающим,
слегка сухим послевкусием, харак
терным для анжуйских вин.
«C tes du Rh ne rouge 2001» —
вино региона Долина Роны, в его
составе 45% сока винограда Сира,
35% — Гренаш, 15% — Мурведр, а
также некоторых других сортов.
Цвет — темнокрасный, аромат —
тона свежих красных фруктов и
специй. На вкус полнотельный, насы
щенный напиток, с округлыми тани
нами, ощутимыми на языке, которые
уравновешены фруктовыми нотка
ми. Срок хранения — 8 лет.
«C tes du Rh ne blanc 2002» —
купажированное вино региона До
лина Роны (45% винограда Вионье,
20% — Русан, 15% — Марсан,
10% — Клерет, 8% — Бурбулен,
2% — Гренаш Блан) желтоватого
цвета, прозрачное. Аромат — све
жие тона белых цветов, акации,
абрикоса и персика. Вкус богатый,
маслянистый, выдержанный, элеган
тный и сбалансированный. Срок
хранения — 3 года.
«Saint*Joseph rouge 2000» —
вино региона Долина Роны из вино
града Сира. В букете преобладают
тона минералов, на фоне которых
проступают тона сосновой смолы,
мадеры и ванили. Вкус насыщенный,
фруктовый, а послевкусие продол
жительное гармоничное.
«C te*Rotie 2001» — вино ре
гиона Долина Роны (96% виногра
да Сира, 4% — Вионье) темного
цвета, с ароматом красных фрук
тов, специй, с легкими тонами под
леска. Во вкусе ощущаются тани
ны, которые смягчаются в продол
жительном послевкусии тонами
дуба. Все это дополняется нотка
ми малины, ежевики и ванили.
Срок хранения — до 20 лет.
«Cuvée Prestige» — красное
вино региона Долина Роны, обла
дающее нотами чернослива, виш
ни, смородины и финика. Имеет
маслянистый, полнотелый, насы
щенный вкус, обладает отличной


#"
структурой. Длительное, гладкое,
округлое послевкусие.
«Pinot Blanc 2001» — вино
компании Albert Mann — звезды
первой величины среди эльзасских
производителей. Довольно креп
кое (13,6% алкоголя), очень чистое
фруктовое вино с четкими тонами
дуба вначале, затем появляются
насыщенные тона спелых фруктов.
Напиток «вибрирует» различными
нюансами вкуса с экзотическими
тонами. Излишняя сладковатость
уравновешена достаточно высокой
кислотностью.
«Cuvée Dom Perignon 1988» —
белое сухое винтажное шампан
ское из винограда Шардоне и Пино
Нуар с лучших участков лучших
виноградников. Прошло 6—8лет
нюю выдержку. Цвет — бледно
желтый, искрящийся; аромат слож
ный, изысканный, легкий; вкус
сложный, с тонкими нюансами.
«Veuve Clicquot Brut» — шам
панское из смеси соков винограда
Пино Нуар (65%) и Шардоне (35%),
искрящееся, золотистое, своеоб
разного характера. Букет — насы
щенный, с ароматами яблока, ли
мона, грейпфрута и карамели.
Послевкусие элегантное, пряное.
«Veuve Clicquot Brut La Grande
Dame 1990» — наиболее пре
стижная марка шампанского «от

ВИНОДЕЛИЕ ВО ФРАНЦИИ
Клико», произведенного в очень
небольшом объеме. Напиток вели
колепного стиля и ярко выражен
ного вкуса с прекрасно сбаланси
рованным послевкусием.
«Krug Brut Rose» — это розовое
шампанское сравнивают с бургунд
ским вином — в нем и свежесть
винограда Пино Нуар, и зрелость, и
глубина, приобретенные при выдер
жке. В его вкусе — нюансы орехов
и апельсинной корки, оптимальный
уровень кислотности. Считается
выдающимся шампанским, со своим
стилем и характером.
«Krug Brut Blanc de Blancs
1996» — шампанское из виногра
да Шардоне, с наиболее известно
го виноградника фирмы — Clos du
Mesnil. Напиток интенсивного зо
лотистого цвета с зеленоватыми
бликами, хорошо сбалансирован
ный. Букет — богатый и гармонич
ный, с тонами орехов и специй.
Послевкусие бодрящее, чистое.
«Krug Grand Cuvée» — шампан
ское необычайно насыщенного буке
та, составленное почти из 50 раз
личных вин. На вкус напиток хорошо
сбалансированный, с нюансами оре
хов и поджаренного хлеба, оставля
ющий впечатление свежести.
«Bollinger R.D. Extra Brut
1988» — белое очень сухое шам
панское 8летней выдержки. Уни

кальное вино утонченного аромата
и удивительно тонкого вкуса. Мо
жет храниться в течение 20 лет.
«Bollinger Les Vielles Vignes
Fran aises» — белое сухое шам
панское из винограда сорта Пино
Нуар, чем и уникально («белое из
черного»).
«Bollinger Special Cuvée Brut» —
белое сухое шампанское — квинт
эссенция стиля фирмы Bollinger.
Изготовлено из винограда, собран
ного с 30 различных виноградни
ков, причем на 80% из вин класса
Premier Cru и Grand Cru. Имеет
мягкий сбалансированный вкус
хорошего белого вина.
«Taittinger Brut Millésimé
1998» — шампанское бледно
желтого цвета, отличающееся бур
ным шипением при открывании
бутылки и обилием пены. Букет
тонкий, с интенсивным ароматом.
Волна запаха белых цветов сменя
ется тонами фруктов и минералов.
Во вкусе ощущаются цитрусовые и
тонкие нотки поджаренного хлеба,
а также структурированность на
питка. Послевкусие длительное.
«Taittinger Prélude» — велико
лепный золотистый цвет напитка с
серебристыми бликами указывает
на присутствие в его купаже сока
винограда Шардоне. Тонкие це
почки пузырьков углекислоты об

разуют пену консистенции сливок.
Аромат тонкий: сначала ощущают
ся нотки минералов, затем расти
тельные (бузина) и пряные (кори
ца). Во вкусе напитка доминируют
цитрусовые. Он постепенно стано
вится округлым и мягким, шелкови
стым. Послевкусие длительное,
роскошное и экспрессивное.


ВИНОДЕЛИЕ ВО ФРАНЦИИ

##


История и регионы производства
Производство вина в Италии
ведется с древних времен. В гроте
Уццо в Сицилии были найдены ви
ноградные лозы, произраставшие
7—10 тыс. лет тому назад. Имеют
ся свидетельства об изготовлении
винограда и вина еще в минойской
эпохе (более 3 тыс. лет тому на
зад).
Завоевательные войны Римской
империи и привоз большого коли
чества рабов, знакомых с виногра
дарством и виноделием, способ
ствовали расширению площади
виноградников, улучшению ухода
за ними, совершенствованию вино
делия.
Вскоре вином стали торговать
и в других странах. Римское ви
ноградарство достигло наиболь
шего расцвета между 150 г. до
н.э. и 92 г. н.э. Значительный
технический прогресс был достиг
нут в XVIII в. Самые крупные
сдвиги в развитии относятся к
началу XIX в., когда значительно
расширилось производство каче
ственных вин.
Своеобразным катализатором
бурного развития виноградарства
Италии явилось уничтожение ви

специализированная и смешан
ная. По площади виноградных
насаждений Италия занимает
третье место в мире, а по произ
водству винограда — первое.
В Италии существует 20 вино
дельческих регионов, каждый из
которых производит вина, при этом
многие из них можно назвать каче
ственными. Это Валле д’Аоста,
Пьемонт, Лигурия, Ломбардия, Ве

Виноградная лоза в Италии
растет даже в самых непод*
ходящих местах. Здесь ви*
ноградники карабкаются по
террасам прибрежных скло*
нов Лигурии в Чинкве Тэрре.
ноградников Франции, Испании и
Португалии филлоксерой. К сере
дине ХХ в. Италия уже стала од
ним из крупнейших производите
лей винограда и вина. Со време
нем виноградарство и виноделие
было модернизировано. Ита
лия — единственная страна в
мире, где имеются 2 типа промыш
ленной культуры винограда —

Регионы виноделия Италии.

нето, ТрентиноАльтоАдидже, Фри
улиВенецияДжулия, ЭмильяРо
манья, Тоскана, Умбрия, Марке,
Лацио, Абруцци, Молизе, Кампанья,
Апулья, Базиликата, Калабрия,
Сицилия и Сардиния. Различие
почв и климатических условий, а
также набор сортов винограда
придают уникальный характер
винам каждого отдельного регио
на. Однако среди них мало вин,

предназначенных для долгого хра
нения, большинство итальянских
вин нужно пить молодыми.
Пьемонт, расположенный у под
ножия Альп, — самый большой
винодельческий регион Италии.
Он стоит по объему производства
на шестом месте среди 20 регио
нов. Пьемонт большей частью про
изводит красные вина, но его при
ятные чистые белые вина, сделан


ВИНОДЕЛИЕ В ИТАЛИИ
ные из винограда Кортезе, и «Асти
Спуманте» (сладкое игристое вино,
полученное из муската) известны
всему миру. Это родина красного

#%

Наиболее значительными итальянскими винодельческими ре
гионами считаются Пьемонт и Тоскана. Производимые здесь
величайшие вина изготавливаются под строгим контролем
современного винодельческого законодательства.

Самые лучшие склоны в
зоне Бароло, где поместье
Фонтанафрэдда долгие годы
было известно как один из
крупных производителей
среди мелких семейных ви*
ноградников.

винограда Неббиоло, самого благо
родного сорта в Италии. Из него
получают знаменитые вина Бароло
и Барбареско. В Пьемонте выра
щивают также сорта Барбера и
Дольчетто.
Тоскана — самая известная и
вторая по величине область вино
делия в Италии – расположена в
центральной части страны. Тради
ционные тосканские сорта вино
града — Санджовезе (красный) и
Треббиано (белый).
Провинция Трентино находится
в северовосточной части Италии.
Отличительной особенностью это

Такие аккуратные виноградники, как в районе Санта Кристи*
на, — относительно новая черта пестрого ландшафта Тосканы.

го региона является более орга
низованная система стандартиза
ции наименований и типов вина,
стремление повысить его каче
ство. Вина Трентино составляют
около половины всего итальянс
кого винного экспорта. Среди
красных сортов, выращиваемых
здесь, следует выделить местный
Марцемино и французский Кабер
не Совиньон. Вина из Марцемино
имеют обволакивающий миндаль
ный привкус и свежий аромат.
Сорт Каберне Совиньон нашел в
Трентино неплохие условия для
произрастания. Из него получают
крепкие, сильные вина, пригодные
к долгой выдержке.
Регион Фриули — древняя
винодельческая зона, настоящий
природный амфитеатр, защищен
ный с севера полукругом Альп, а
на юге простирающийся до теп
лой Адриатики. Он расположен
на северовостоке Италии. Бе
лые вина, производимые здесь,
давно известны за пределами
страны. Во Фриули выращивают
несколько сортов винограда: при
возные Совиньон, Пино белый, Пино
серый и Шардоне, местные Токай и
Риболла.
Венето занимает первое место в
Италии по производству высоко
классных вин. Здесь насчитывается
более 80 сортов винограда — от
местных экзотичных до всемирно
известных. Самые популярные
красные сорта — Корвина и Ронди

Холмы Вероны, тянущиеся к
востоку от города Соаве и к
западу от озера Гарда, по*
крыты высокоплодородны*
ми почвами вулканического
происхождения. Увитые
виноградом террасы и пер*
голы (увитые зеленью бе*
седки) среди вилл и кипари*
сов символизируют райское
изобилие и красоту Италии.
нелла, из белых следует выделить
Гарганегу, Дуреллу, Треббиано.
Регион Умбрия оставляет двоя
кое впечатление. С одной стороны,
есть рекордное количество DOC
(15% от всей Италии), с другой
стороны — они практически все
сосредоточены в одной зоне Умб
рии — Орвието. Здесь выпускают
как сухие, так и сладкие вина, пу
тем сбраживания винограда, пора
женного благородной гнилью. Ор
вието бывает только белым. Вино
не очень сухое, а немного мягкое
и бархатное.
Валле д’Аоста — это самый ма
ленький регион Италии, находящий
ся на границе со Швейцарией (с
севера) и Францией (с запада).
Удивительно, но вопреки законам
природы виноград здесь растет
прямо на камне, лестницей подни
маясь вверх по скалам. Для произ


#&
водства вина в основном использу
ется виноград французского и
швейцарского происхождения
(Гаме, Сира, Рислинг, Пино Гри и
др.), но вина имеют довольно от
четливый и самостоятельный харак
тер, свойственный только этой об
ласти. Здесь также культивируются
и пьемонтские сорта (Неббиоло,
Дольчетто и Москато). Существует
и несколько сортов, которые счита

ВИНОДЕЛИЕ В ИТАЛИИ
ются собственным достоянием Вал
ле д’Аоста. Это Пти Руж, Блан де
Вальдинь, Птит Арвин и Виен.
Эмилия*Романья — это самый
южный из всех северных регионов
Италии с чрезвычайно плодород
ными почвами. Здесь производят
одно из самых известных игристых
вин Италии — «Ламбруско». Это
шипучее вино от пурпурного до
розового оттенков изготавливают

из одноименного винограда, выра
щенного на высоких шпалерах,
преимущественно на равнинах
к югу от реки По.
На острове Сицилия производят
первоклассные столовые вина,
особенно из виноградников, распо
ложенных на вулканических скло
нах Этны. На юге острова изготав
ливают вина сладкие, белые из
Муската, а на западе — Марсалу.

Вина острова Сардиния отлича
ются выраженной индивидуально
стью и сильным характером, будь
они сладкие, полусладкие или су
хие. В центральной и южной части
острова делают отличные красные
вина, как из привнесенных в по
следние столетия испанских и дру
гих континентальных лоз, так и из
местных, происхождение которых
теряется в глубине веков.

Наиболее известные сорта винограда
В Италии выращиваются прак
тически все классические фран
цузские и немецкие сорта вино
града. Каберне Совиньон, Кабер
не Фран, Мерло, Пино Нуар и
белые Шардоне и Совиньон куль
тивируют практически во всех
областях. Впрочем, итальянцы
зачастую купажируют классику с
местными сортами, так что каж
дое вино сохраняет местный коло
рит. Рислинг, Гевурцтраминер,
МюллерТургау произрастают в
основном в северных районах, что
легко объяснить близостью со
Швейцарией и с Австрией.
Италия предлагает миру свои
сорта, которых очень много. Крас
ные Санджовезе (сорт, лежащий в
основе тосканского Кьянти), Бар

бера, Неббиоло (вино Бароло),
Ламбруско (используется для про
изводства шипучего красного вина,
которое итальянцы считают лекар
ством от всех блезней); белые
Треббиано (это не что иное, как
Уньи Блан из Коньяка), Мускат,
Кортезе, Вердуццо, Мальвазия —
это лишь малая часть.
Всего в стране возделывается
более 250 сортов винограда. Техни
ческими сортами занято примерно
в 15 раз больше площади, чем сто
ловыми. Наибольшее распростра
нение получили технические сорта
Санджовезе, Треббиано Тосканский,
Мерло, Каберне, Мальвазия, Пино,
Барбера, Примитиве, Монтепульчи
ано, Калабрезе, Катаррато, Бовале,
Шоппетино, Веспайола. Самые рас

пространенные сорта столового
винограда: Реджина, Кардинал,
Альфонс Лавалле, Реджина дей
Виньети.
Самыми известными сортами, из
которых делаются наиболее выда
ющиеся вина, считаются:

Санджовезе — для этого сорта
характерен кислосладкий акцент,
аромат красных ягод, полевых цве
тов (особенно фиалок), в элитных
образцах — черных ягод. Выращи
вается в основном в Тоскане. Вы
держивается в дубовых бочках.
Вина мягкие, неагрессивные.
Барбера — произрастает в Пье
монте. Винам из этого сорта вино
града присущи ярко выраженная
кислинка и аромат черных ягод.
Неббиоло — виноград этого сор
та собирается на рассвете, в ту
манную погоду. Молодые вина,
произведенные из Неббиолы, отли
чаются агрессивностью, терпко
стью, ярко выраженным кисло
сладким акцентом. А вот в старо
сти для этих вин характерны
тонкость и мягкость (фоном стано
вятся фруктовые ароматы).
Мальвазия — очень интересный
сорт белого винограда, с ароматом
экзотических фруктов. В основном
используется при производстве
купажных вин.
Дольчетто — винам из этого
сорта винограда свойственны сба
лансированность, яркокрасный,
пурпурный, рубиновый цвета, аро
мат красных ягод, ягодной свеже
сти, фруктового сада.


ВИНОДЕЛИЕ В ИТАЛИИ

#'

Классификация итальянских вин
Вина Италии считаются одними из
главных конкурентов вин Франции.
Чтобы гарантировать качество сво
их вин на мировом рынке, итальян
ское правительство ввело законы,
регламентирующие виноделие, взяв
за основу знаменитую французскую
систему наименований, контролиру
емых по происхождению. Таким
образом, сегодня существует четыре
категории итальянских вин, которые
помогают потребителю разобраться
в их иерархии по шкале качества и,
разумеется, цены.
DOCG (Denominazione di Origine
Controllata e Garantita) — вина с
наименованием, контролируемым и
гарантируемым по происхождению.
Эти вина составляют элиту италь
янских вин.
DOC (Denominazione di Origine
Controllata) — вина с наименовани
ем, контролируемым по происхож
дению. Напитки, принадлежащие к
этой категории, составляют боль
шинство благородных итальянских
вин. Они отвечают строгим требо
ваниям в отношении территории
происхождения и сортов винограда,
а также нормам содержания алко
голя. Сейчас в Италии этого отли
чия удостоен 21 сорт вина.
IGT (Indicazione Geografica
Tipica) — вина с географическим
указанием. Их подвергают конт

DOCG

DOC

IGT

VDT

ролю с точки зрения урожайнос
ти, сортов винограда, используе
мой винификации и содержания
алкоголя. Эта относительно мо
лодая категория итальянских вин
сегодня представляет 20% от
общего объема производства
вина.

Винная карта
«Acciaiolo» (IGT) — сухое крас
ное полнотельное вино. Прекрас
ные ароматы смородины, прянос
тей и сладкого табака ярко ощути
мы во вкусе. Имеет шелковые
танины и богатое послевкусие.
Изготовлено из сортов винограда
Санджовезе и Каберне Совиньон.
Произведено в Тоскане.
«Acininobili» (IGT) — сладкое
белое вино с ароматами яблок,
карамели и меда и легким оттен
ком коричневого сахара. Имеет
длительное послевкусие.
«Aglianico Castel del Monte
Bocca di Lupo» (DOC) — сухое
красное полнотельное вино. Име
ет приятный аромат душистых ягод,
лакрицы и цветочных, минераль
ных ноток. Это напиток с плотными
и мощными танинами, послевку
сие — длительное.
«Angialis» (IGT) — сладкое
белое полнотельное вино. Имеет

интенсивный золотистожелтый
цвет, характеризующий хорошую
созреваемость винограда. Аромат
богатый и интенсивный: сушеный
ананас и карамель. Произведено
на Сардинии.
«Amarone della Valpolicella»
(DOC) — сухое красное полнотель
ное вино. Изготовлено из сортов
винограда Корвина Верона, Ронди
нелла, Молинара. Вино глубокого
пурпурного цвета с букетом пряно
стей и вяленых фруктов. Произве
дено в Венето.
«Amarone della Valpolicella
Classico» (DOC) — сухое красное
вино. Очень чистое, сочное с кон
центрированными ароматами суше
ных черных фруктов и тонкой нот
кой выдержки в дубовых бочках.
Полнотельное вино, с приятными
танинами, которые помогают сохра
нять устойчивость вкусу и продлить
фруктовое длительное послевкусие.

VdT (Vino da Tavola) — столовое
вино, происхождение которого не
подвергают контролю. Оно может
быть получено путем купажирова
ния вин из разных регионов Ита
лии. На его этикетке не всегда
указывается сорт винограда, год
или место производства.


$
«Amarone della Valpolicella
Classico Mazzano» (DOC) — сухое
красное полнотельное вино. Слож
ные ароматы изюма, земли, сухих
трав, индийских специй и шокола
да, обволакивающие танины и
очень долгое минеральное после
вкусие.
«Amarone della Valpolicella
Classico Costasera» (DOC) — сухое
красное полнотельное вино. Име
ет яркий аромат размельченных
ягод с нотками лимонной травы и
минералов. Это очень сочное вино,
с характерной ванильной ноткой в
окончании.
«Balifico» (IGT) — сухое крас
ное вино с ароматами смородины,
минералов и слегка обожженного
дуба, с шелковистыми танинами и
долгим послевкусием. Изготовле
но из сортов винограда Санджо
везе, Каберне. Произведено в
Тоскане.
«Barbaresco» (DOCG) — крас
ное сухое вино. Имеет ароматы
ежевики, специй и лакрицы. Это
полнотельное вино с бархатными
богатыми танинами и нежным
послевкусием.
«Barbaresco Camp Gros Marti*
nenga» (DOCG) — красное сухое
полнотельное вино c ароматами
клубники, ягод и свежих грибов.
Это полнотельное вино имеет шел
ковистые пышные танины и долгое
гладкое послевкусие.
«Barbaresco Coparossa»
(DOCG) — красное сухое полно
тельное вино. Вино очень аромат
ное: ощущаются ароматы ягод,
специй и свежих цветов, с обилием
фруктов во вкусе.
«Barbaresco Coste Rubin»
(DOCG) — красное сухое полно
тельное вино. Обилие ароматов
зрелой сливы и обожженного
дуба следует через весь вкус
вина, с плотными танинами и
долгим окончанием. Вино пока
немного закрытое, но имеет пре
красные перспективы созрева
ния.
«Barbaresco Gaiun Martinenga»
(DOCG) — красное сухое полно
тельное вино, округлое и пряное, с
ароматами кедра, ягод и свежего
табака, с танинами и долгим после
вкусием.

ВИНОДЕЛИЕ В ИТАЛИИ

«Gaja» — одна из самых известных марок итальянских вин. Гамма «Gaja» достаточно обширна: это и
знаменитые пьемонтские Барбареско и Бароло, и Каберне Совиньон, и лучший в Италии Шардоне.
«Barbaresco Martinenga»
(DOCG) — красное сухое вино.
Имеет нежные ароматы лакрицы,
сливы и оттенки свежих трав. Пол
нотельное вино, с хорошо вписан
ными танинами и сливовованиль
ным послевкусием.
«Barbera dґAsti» (DOC) — крас
ное сухое вино из винограда Бар
бера. Происходит из области Асти.
Имеет обволакивающий и насы
щенный вкус, который облагоражи
вается при выдержке и становится
гармоничным.
«Barolo Bussia» (DOCG) — крас
ное сухое полнотельное вино.
Очень яркое и спелое с ароматами
минералов и сливовой кожицы, с
мощными танинами и сфокусиро
ванными фруктами. Долгое после
вкусие.
«Barolo Ornato» (DOCG) —
красное сухое полнотельное
вино. Ароматы ежевики, лакрицы
и ягод ощущаются в полнотель
ном вкусе вина, далее развива
ясь и демонстрируя замечатель


ВИНОДЕЛИЕ В ИТАЛИИ
ные ароматы слив и обожженного
дуба. Приятное послевкусие.
Произведено в Пьемонте.
«Bianco Costaiola» (DOC) —
сухое белое столовое вино из ви
нограда разных сортов. Имеет
золотистый цвет, легкий фрукто
вый аромат.
«Bianco di Custoza» (DOC) —
сухое белое марочное вино, про
изводимое на юговостоке от
озера Гарда (область Венеция).
Изготавливается главным обра
зом из смеси винограда Треббиа
но Тоскано, Токай и др. Название
получило от деревни Кустоза,
расположенной недалеко от Ве
роны.

«Brunello di Montalcino»
(DOCG) — сухое красное полнотель
ное вино с ароматами спелых фрук
тов, дичи и смол, с округлыми тани
нами и сочным послевкусием. Про
изведено в Тоскане.
«Brunello di Montacino
Castelgiocondo» (DOCG) — сухое
красное полнотельное вино с ин
тенсивным ароматом ежевики и
слегка ванили. Имеет бархатный
фруктовый вкус и длительное пос
левкусие.
«Bruno di Rocca» (IGT) — сухое
красное вино. Превосходное соче
тание ароматов кофе, кедра и
специй с обилием ароматов спелых
фруктов. Полнотельное вино с
бархатными танинами и долгим
послевкусием.
«Burdese» (DOC) — сухое крас
ное полнотельное вино. Богатое и
интенсивное, с ароматами давле
ной смородины и оттенками кофе
и свежего базилика. Имеет бар
хатные танины и долгое фруктово
минеральное послевкусие. Произ
ведено на Сицилии.
«Cabernet Sauvignon» (IGT) —
сухое красное полнотельное вино
со слегка перезревшими фрукта
ми в аромате, но мягкое, округлое
и бархатистое. Произведено в
Тоскане.
«Campofiorin» (IGT) — сухое
красное вино с ароматами спелой

вишни, ягод, минералов, с фрукто
выми танинами и средним по дли
тельности послевкусием. Изготов
лено из сортов винограда: Корви
на, Рондинелла, Молинара.
Произведено в Венето.
«Carignano del Sulcis Grotta
Rossa» (DOC) — сухое красное
вино, изготовленное на Сарди
нии. Привлекательные ароматы
дикой малины и цветов. Вино с
приятными танинами и свежим
послевкусием.

$

«Casalferro» (IGT) — сухое
красное полнотельное вино со
сложными ароматами минералов,
ежевики и обожженного дуба, с
изящным послевкусием. Изготов
лено из сортов винограда Санджо
везе и Мерло. Произведено в Тос
кане.
«Castello di Pomino Bianco»
(DOC) — сухое белое вино с аро
матами свежих цветов, яблок и
лимонов. Хорошая кислотность,
четкое послевкусие.
«Cerasuolo di Vittoria» (DOC) —
сухое красное полнотельное вино
с ароматами красных ягод, клубни
ки, вишни, фиги, имбиря. Произве
дено на Сицилии.
«Chardonnay» (IGT) — сухое
белое полнотельное вино, с мас
лянистой текстурой, во вкусе аро
маты ванили и сахарных конфет.
Напиток демонстрирует также


$
ароматы хлебного теста, спелых
фруктов и сушеного ананаса. Про
изводится на Сицилии.
«Chardonnay L’Altro» (DOC) —
белое сухое вино. Имеет приятные
ароматы лимона, яблочного пирога
и минералов, свежее и полное
минеральное послевкусие. Произ
ведено в Пьемонте.
«Chianti Castellina» (DOCG) —
красное сухое вино из винограда
Санджовезе. Производится в обла
сти Кьянти, расположенной в цент
ре Тосканы. Выдерживается в боч
ках не менее одного года. Имеет
изысканный букет и оставляет
приятное послевкусие.

ВИНОДЕЛИЕ В ИТАЛИИ
«Chianti Classico Berardenga
Rancia Ris» (DOCG) — сухое
красное полнотельное вино.
Имеет ягодные и вишневые аро
маты и оттенки табака, с хоро
шими танинами и длительным
послевкусием. Произведено в
Тоскане.
«Chianti Classico Brolio»
(DOCG) — сухое красное вино.
Мощное и сочное вино, с легкими
нотками обожженного дуба и аро
матом сливы. Полнотельное, округ
лое, бархатистое. Произведено в
Тоскане.
«Chianti Classico Castello di
Brolio» (DOCG) — сухое красное
полнотельное вино. Превосходное
вино с ароматами слив, ягод, лак
рицы и минеральных оттенков, с
хорошими танинами, свежим, вос

хитительным послевкусием. Произ
ведено в Тоскане.
«Chianti Classico Riserva Badia
a Passignano» (DOCG) — сухое
красное полнотельное вино с аро
матами ежевики, смородины и
кофе, с бархатными танинами и
долгим послевкусием. Произведе
но в Тоскане.
«Chianti Rufina Montesodi»
(DOCG) — сухое красное полно
тельное вино. Аромат — спелые
черные фрукты, с нотками свежей
лакрицы, минералов и сухих трав.
Напиток с хорошо вписанными
танинами и длительным лакрич
ным послевкусием.
«Cometa» (IGT) — сухое белое
полнотельное вино с интенсивны
ми ароматами персика и сливок с
оттенками корочки пирога. Вино

сочное и очень ароматное. Изго
товлено из винограда Фиано. Про
изведено на Сицилии.
«Costera Cannonau di Sardegna»
(DOC) — сухое красное вино с ин
тенсивным рубиновым цветом. Аро
мат яркий парфюмированный, ти
пичный для сорта Каннонау. Имеет
богатый вкус, легко узнаваемый
букет. Произведено на Сардинии.
«Dolcetto D’Alba» (DOC) —
красное полнотельное сухое вино,
богатое ароматами сочных черных
фруктов и шоколадного ликера.
Произведено в Пьемонте.
«Fiano di Avellino More
Maiorum» (DOC) — сухое белое
полнотельное вино. Ощущаются
фантастические ароматы меда и
яблок со множеством минеральных
оттенков, также аромат сушеных

«Chianti» — классическое сухое красное вино из Тосканы, слегка насыщенное углекислым газом в
результате возобновления брожения после добавления увяленного винограда, имеет бархатный вкус.
Делается из винограда местных сортов.


ВИНОДЕЛИЕ В ИТАЛИИ
абрикосов, имеет длительное пос
левкусие.
«Franciacorta Brut» (DOCG) —
игристое белое вино, имеет силь
ные ароматы сушеных ананасов и
яблок, с оттенками ароматов
теста. Произведено в Ломбар
дии.
«Gavi» (DOC) — изготовлено
из винограда Кортезе. Вино па
левого цвета с нежными зелено
ватыми отблесками, отличается
великолепной гармонией обвола
кивающих ароматов цветущей
липы и корочки свежеиспеченно
го хлеба. Вкусовую композицию
вина отличают глубина, свежесть
и легкость.
«Granato Vigneti delle Dolomiti»
(IGT) — сухое красное полнотель
ное вино. Имеет притягательный
аромат чернослива, цветов и мине
ральные оттенки, легкие нотки
пряных ароматов дуба, вырази
тельные танины, свежее пряное
и минеральное окончание.
«I Sodi di San Niccolo» (IGT) —
сухое красное полнотельное вино.
Аромат — цветочный и ягодный с
нотками ванили. Отличные, хорошо
интегрированные танины, пряное и
фруктовое послевкусие. Изготов
лено из сортов винограда Мальва
зия и Санджовезе. Произведено
в Тоскане.
«Korem Isola dei Nuraghi»
(IGT) — сухое красное полнотель
ное вино с мягкими танинами и
фруктовым послевкусием. Интен
сивные ароматы шоколада, ягод
и кедра присутствуют в букете и
вкусе вина. Изготовлено из сортов
винограда Бовале, Каннонау и
Каригнано. Произведено на Сарди
нии.
«La Grola» (IGT) — сухое крас
ное полнотельное вино. Изготов
лено из сортов винограда Корвина
Верона, Рондинелла, Сирах и Санд
жовезе. Это фруктовое вино с
ароматами лесных ягод, табака и
кофе, с бархатистой текстурой, со

средними, слегка вяжущими тани
нами. Длительное послевкусие.
«La Poja» (IGT) — сухое крас
ное полнотельное вино. Имеет
мощные ароматы изюма, табака,
обожженного дуба, со слегка вяжу
щими танинами, очень длительным
послевкусием. Вино насыщено
фруктами.
«La Segreta Bianco» (IGT) —
сухое белое вино. Имеет очень
привлекательные ароматы ябло
ка, абрикоса, персика и банана.
Вкус богатый и маслянистый с
обилием фруктовых ароматов
в послевкусии. Произведено на
Сицилии.
«La Segreta Rosso» (IGT) —
сухое красное вино рубинового
цвета с фиолетовыми бликами.
Ощущаются интенсивные ароматы
свежих ягод, красной смородины,
шелковицы и малины, смешанные с
нотками цикламена и мха, оттенки
шоколада и мяты. Имеет очень
сочный вкус в сочетании со свежи
ми танинами. Произведено на Си
цилии.
«Moscato d’Asti» (DOCG) —
сухое мускатное вино бледно
соломенного цвета с нежными
зеленоватыми отблесками. Оно
имеет великолепные ароматы
цветущей липы, грейпфрутов,
персиков и дыни. Вкус вина отли
чает мягкость и деликатность,
сбалансированные свежей кис
линкой.
«Myrto Vigneti delle Dolomiti»
(IGT) — сухое белое вино. Имеет
комплексные ароматы яблок, ана
насов, лайма и минералов, и в то
же время это достаточно утончен
ное вино. Окончание фруктовое,
чистое, энергичное. Изготовлено
из сортов винограда Совиньон
Блан, Пино Бьянко и Инкроцио
Манзони.
«Nobile di Montepulciano»
(DOCG) — красное сухое вино из
местечка Монтепульчиано в Тос
кане. Производится из винограда

$!
Санджовезе. Выдерживается в
бочках 3 года. Обладает стойким
колоритным ароматом. Имеет
легкий привкус танина.
«Orvieto Classico» (DOC) —
белое сухое вино, получившее
свое название от города Орвието.
Производится из винограда Треб
биано, Проканико, Мальвазия и
некоторых других в зоне Орвието


$"
Классико. Отличается золотистым
цветом, нежным фруктовым аро
матом.
«Palazzo della Torre» (IGT) —
сухое красное полнотельное
вино с превосходными парфюми
рованными ароматами спелых
фруктов, с оттенками специй,
благодаря выдержке в дубовых
бочках, и сухих цветов. Это напи
ток с исключительными шелко
выми танинами и долгим после
вкусием.
«Patriarca» (IGT) — красное
сухое вино из провинции Тоскана.
Производится из винограда Сан
джовезе. Обладает гармоничным
вкусом и приятным ароматом.
«Pinot Grigio» (IGT) — белое
сухое вино из Венето. Производит
ся из винограда Пино Гриджио.
Отличается легкостью и мягким
гармоничным вкусом.
«Promis» (IGT) — сухое красное
вино светлогранатового цвета.
Ароматы яркие фруктовые.
«Recioto della Valpolicella
Classico» (DOC) — сухое красное
вино. Экстраординарное концент
рированное вино, сладкое, с глубо
ким рубиновокрасным цветом.
Имеет пряный букет с оттенками
сухофруктов. Вино полнотельное и
бархатное на вкус. Изготовлено из
сортов винограда Корвина Верона,
Рондинелла.
«Rossj*Bass» (DOC) — белое
сухое полнотельное вино с аро
матами яблока, персика, лимона.
Замечательные округлые фрукты,
медовый персик четко ощущают
ся во вкусе. Произведено в Пье
монте.
«Rosso Costaiola» — сухое
красное столовое вино. Имеет
рубиновый цвет, легкий фруктовый
аромат.
«Sito Moresco» (DOC) — красное
сухое полнотельное вино. Имеет
чистый фруктовый аромат, фрукто
вый элегантный вкус, свежее фрук

ВИНОДЕЛИЕ В ИТАЛИИ
товое послевкусие. Произведено в
Пьемонте.
«Soave Fabiano» (DOC) — белое
сухое вино из качественного, тща
тельно отобранного винограда
сортов Гарганега и Треббиано.
Имеет красивый палевозолотой
цвет, тонкий легкий букет фрукто
вых ароматов с легкими оттенками
специй, во вкусе приятная мяг
кость гармонично сочетается с
нежной кислинкой.
«Sontino Rosso» (VdT) — крас
ное полусухое вино, произведено
из сортов винограда Негроамаро,
Монтепульчиано и Санджовезе.
Необычайная глубина и полно
тельность являются основой
вина, а мягкий характер делает
его сочетаемым со многими блю
дами.
«Sontino Swét» (VdT) — красное
полусладкое вино. Произведено из
сортов винограда Негроамаро,
Монтепульчиано и Санджовезе.
Красное вино с полными аромата
ми лесных ягод и мягкой фрукто
вой структурой.
«Syrah» (IGT) — сухое красное
полнотельное вино, имеет аро
маты ежевики и дичи на протя
жении всего вкуса и тонкие аро
маты дымка, ягод и пряностей в
послевкусии. Произведено на
Сицилии.
«Terra Fresca Bianco» (VdT) —
белое полусухое вино. Произведе
но из белых итальянских сортов
винограда. Напиток очаровывает
своей светлосоломенной окрас
кой, приятным ароматом свеже
скошенного луга и нежным мягким
вкусом с приятной сладинкой в
послевкусии. Дополнительную
свежесть вину придают мельчай
шие пузырьки углекислоты, ра
створившиеся в нем после проте
кания процесса ферментации.

«Terra Fresca Rosso» (VdT) —
красное полусухое вино. Произве
дено из красных итальянских сор
тов винограда. Вино отличается
интенсивным малиноворубино
вым цветом, насыщенным арома
том клубники и копченого мяса, а
также бархатистым пикантным
вкусом с аппетитной горчинкой и
длительным маслиновым после
вкусием.
«Terre de Franciacorta
Duemilauno» (DOC) — сухое бе
лое полнотельное вино. Имеет
яблочный и медовый характер с
минеральными тонами. Вино с
хорошей фруктовостью и дли
тельным богатым послевкусием.
«Tignanello» (IGT) — сухое
красное полнотельное вино. Ха
рактеризуется обилием ароматов
ежевики, кофе и олив. Имеет бар
хатные танины и долгое богатое
послевкусие. Изготовлено из сор
тов винограда Санджовезе, Кабер
не Совиньон и Каберне Фран. Про
изведено в Тоскане.
«Toscanello Bianco» (IGT) —
белое полусухое вино. Произведе
но из сортов винограда Треббиано
ди Тоскано и Мальвазия Бьянко.
Вино отличается светлозолотис
той окраской, тонким нежным
ароматом с оттенками цветов,
акации и сладких булочек, а так
же сбалансированным, слегка
сладковатым вкусом, с преоблада
нием цитрусовокарамельных но
ток и пикантной горчинкой в пос
левкусии.
«Toscanello Rosso» (IGT) —
красное полусухое вино. Произве
дено из сортов винограда Санджо

везе, Канаело, Каберне и Негро
амаро. Это легко пьющееся и бар
хатноокруглое красное вино, под
ходящее ко всем мясным блюдам
и пикантным сырам.
«Turriga Isola dei Nuraghi»
(IGT) — сухое красное полнотель
ное вино. Изготовлено из сортов
винограда Каннонау, Каригнано,
Бовале Сардо с добавлением
Мальвазии Нера. Имеет темный
интенсивный рубиновый цвет изза
выдержки. Это округлое, плотное
вино с яркой индивидуальностью и
приятной структурой. Произведено
на Сардинии.
«Veneto Rosso del Bepi»
(IGT) — сухое красное полнотель
ное вино. Экзотическое вино с
богатыми ароматами смородины,
минералов и табака. Имеет мяг
кие фруктовые танины и очень
длительное послевкусие.


ВИНОДЕЛИЕ В ИТАЛИИ

$#


История и регионы производства
Культура винограда появилась в
Испании в первом тысячелетии до
нашей эры. Еще первые истори
ческие племена Иберийского по
луострова знали и ценили досто
инства винограда и изготовленно
го из него вина. Позже культура
винограда была распространена
вдоль побережья Каталонии, Ле
ванта и Андалусии древними мо
реплавателями и колонистами.
Позже благодаря римлянам куль
тура винограда приобрела извест
ность на всем северовостоке
Испании. Найдены остатки древ
неримских кораблей, перевозив
ших вино в специально предна
значенных для этого амфорах.
Завоевание полуострова ара
бами привело к уничтожению
виноградников, и лишь в конце
XVII в. начинается интенсивное
развитие виноградарства в Испа
нии. Каталонские вина в этот
период становятся предметом
экспорта и проникают на рынки
Голландии и Англии. Началась
также торговля вином в испанс
ких колониях. В конце XVIII в.
вина вывозились в Италию и Рос
сию. В середине XIX в., когда
филлоксера поражала виноград
ники многих регионов Европы,
Испания воспользовалась ситуа
цией и стала вывозить огромное
количество вина во Францию,
Швейцарию, Германию и другие
страны.
Сейчас Испания считается тре
тьим производителем вина в
мире и занимает первое место по
площади используемых под вино

При длительном хранении в бочках красное вино становится легче и нежнее на вкус, а белое вино
темнеет.
градники земель. Однако холод
ные зимы и особенно знойное
лето не позволяют нормально
созревать виноградной лозе, ко
торая дает меньше урожая, чем
во Франции и Италии. Кроме
того, палящее солнце иссушает
плоды, оставляя в них мало сока,
что также сказывается на объе
мах производимых виноматериа
лов в этой стране.
Разнообразие почв, климати
ческих факторов, большое коли

чество сортов винограда обус
ловливают получение довольно
широкого спектра вин. В проти
воположность общепринятому
мнению, Испания не является
страной солнца и тепла, а имеет
большой климатический разброс,
вызванный гористой местностью,
влиянием Атлантики и Средизем
ного моря. Известь и мел — ос
нова почвы главных винодельчес
ких районов, а глина и песок со
ставляют другую часть почвы
виноградников.
В отличие от Франции, где в
последнее время приветствуются
вина, изготавливаемые в хозяй
ствах, контролирующих весь про
изводственный процесс (так на
зываемые замковые вина), осо
бенностью выпуска вина в
Испании является то, что лишь
небольшое число виноделов са
мостоятельно поставляют на ры
нок свой продукт. В основных
винопроизводящих районах доми
нируют крупные хозяйства
(bodegas), которые самостоятель
но в весьма ограниченных коли
чествах выращивают виноград, а
чаще всего закупают у мелких и
средних изготовителей свежий
виноград или даже молодое
вино. Наличие подобных крупных
хозяйств позволяет быстрее и
эффективнее применять совре
менные технологии производства
и добиваться наилучших резуль
татов в плане улучшения каче

ства. Однако необходимо отме
тить, что в последнее время все
чаще появляются производители,

Одной из особенностей ис
панского виноделия являет
ся то, что основная масса
виноградников расположе
на в гористой местности,
на холмах и плоскогорьях,
на высоте нескольких сот,
а порой и тысяч метров
над уровнем моря. Этот
фактор обусловливает
резкое колебание дневных и
ночных температур, что
весьма негативно сказыва
ется на органолептических
показателях вина, а также
накоплении виноградом
сахара.


ВИНОДЕЛИЕ В ИСПАНИИ

$%

которые сами возделывают ви
ноград для изготовляемого ими
вина.
В Испании имеется 17 истори
чески сложившихся винодельчес
ких регионов, которые соотносятся
с административными единица
ми — автономными сообществами:
Риоха, Каталония, Кастилияла
Манча, Андалусия, КастилияЛеон,
Мадрид, Эстремадура, Арагон, Ка
нарские острова, Балеарские ост
рова, Валенсия, Мурсия, Галисия,
Астурия, Страна басков, Наварра,
Кантабрия.
Регион Риоха является самым
известным винодельческим регио
ном страны, где производятся пре
красные, зрелые красные и пре
восходные выдержанные белые
вина. Вина Риохи считаются этало
ном испанских вин, по этой причи
не это единственный регион Испа
нии, винам которого присваивает
ся наивысшая категория DOC.
Причин тому две: уникальное со
четание разнообразных почв, мяг
кого климата и влияние соседней
Франции. Риоха — это родина
винограда Темпранильо, который
считается лучшим среди испанских

Регионы виноделия Испании.
красных сортов, и именно из него и
изготавливается большинство
красных вин Риохи. Провинция
располагается в долине реки Эбро
и граничит с горным хребтом Сьер
радеКантабрия, на юге — Сьер
раделаДеманда. Такое местопо
ложение весьма удачно: горы ук
рывают виноградники от холодных
ветров, а многочисленные реки
создают особый микроклимат, за
щищающий лозы от возможных
заморозков. Здесь выделяют три
субрегиона, каждый из которых
имеет свои особенности. Это Риоха

Альта (Rioja Alta), Риоха Баха
(Rioja Baja) и Риоха Алавеса (Rioja
Alavesa). Вина, производимые в
этом регионе, мощные, полнотель
ные, с высокой кислотностью и
средним содержанием алкоголя,
могут очень долго выдерживаться.
Северовосточный регион Испа
нии — Каталония — всегда являл
ся одним из наиболее благополуч
ных винодельческих регионов, где
производилось и производится
множество прекрасных вин. Более
прохладный и влажный климат
севера Испании делает регион

менее засушливым. Для виногра
дарства используют территории с
самым разнообразным рельефом.
Здесь для производства разных
вин культивируют многие сорта
винограда: Темпранильо, Гарнача
Тинта, Монастрель, Москатель,
Мальвазия, Ксарелло, Парельядо,
Макабео и др. Определенное вли
яние на виноделие региона оказы
вает соседняя французская про
винция Руссийон, благодаря чему
большое распространение получи
ли также и классические сорта
винограда: Каберне Совиньон,


ВИНОДЕЛИЕ В ИСПАНИИ

$&
Мерло, Шардоне, Пино Нуар и др.
Теплые ветра, дующие со Среди
земного моря, позволяют получать
настолько разнообразные и непов
торимые вина, что продукция реги
она получила статус контролируе
мой по происхождению — DO.
В регионе Кастилия*ла*Манча,
расположенном на обширном пла
то Месета Кастельяна, делают
прекрасные вина всех цветов.
Наиболее удачными считаются
красные вина, изготовленные из
сортов Темпранильо и Мерло.
Андалусия — край крепленых
вин. И, безусловно, самое главное
из них — херес. Еще одним рас
пространенным вином этого регио
на является малага, изготовленная
из винограда Педро Хименес и
Москатель.
Самые известные белые вина
Кастилии*Леона производят в
субрегионе Руэда (Rueda). Их ви
зитная карточка — молодое пол
нотельное вино, изготовленное из
винограда Вердехо. По красным
винам специализируется субрегион
РиберадельДуэро (Ribera del
Duero), который сейчас составляет
основную конкуренцию Риохе.
Здесь используется только вино
град Темпранильо.
Вина в регионе Наварра делали
еще древние римляне. Климат —
средиземноморский, жаркий и су
хой, рельеф довольно плоский, по
чвы преимущественно известняко
вые. Здесь выращивают 10 сортов
винограда — 6 красных и 4 белых,
хотя господствуют два из них —
Гарнача (Garnacha) и Темпранильо

Малага — сладкое испанское вино, которое носит название провинции, где выращивается виноград
высокой сахаристости.
(Tempranillo). Главенствующую роль
в Наварре занимают прекрасные
розовые вина, фруктовые и тонкие.
Также в этом регионе изготавлива
ются очень хорошие красные
вина — глубокие, значительные,
многогранные. Сухие белые вина
Наварры менее известны, популяр
ностью пользуются сладкие белые,
из винограда позднего сбора.

Климатические условия региона
Мурсия — суровые зимы, жаркое
лето, недостаток дождей. Почвы
известняковые и каменистые, ре
льеф — холмистый и гористый.
Традиционные вина, производимые
в этом регионе, — красные и розо
вые, и основным сортом, выращи
ваемым здесь, является Монаст
рель (около 90% виноградников);

менее популярными являются сор
та Гарнача и Сенсибель. Вина
здесь часто выдерживают в дубо
вых бочках, отчего они получаются
высокоалкогольными, очень аро
матными, с богатым букетом. Так
же в этом регионе изготавливают
белые столовые вина на основе
сортов Мерсегера, Айрен и Педро
Хименес.

Наиболее распространенные сорта
винограда
Одной из особенностей испанско
го виноделия является то, что в
стране в настоящий момент культи
вируется более 300 различных сор
тов винограда. Это позволяет ис
панским виноделам постоянно экс
периментировать и создавать
новые марки вина, варьируя свой
ства своей продукции. Однако,
несмотря ни на что, у испанцев
довольно консервативные взгляды
на процесс производства вина, и
часто нововведения воспринимают
с большой опаской. По этой же
причине в Испании не получили
широкого распространения класси
ческие французсконемецкие сорта
винограда, культивируемые во мно
гих странах мира, и здесь преиму
щественно (85%) преобладают
местные и нигде более не встреча
ющиеся сорта винограда, например,

Айрен, Гарнача Бланка, Москатель,
Паломино, Виура, Мальвазия, Темп
ранильо, Гарнача, Грасиано, Монаст
рель и др. Каждая конкретная про
винция возделывает определенные
сорта винограда, которые и опреде
ляют типы производимых вин. Все
это обусловливает весьма специфи
ческий и неповторимый темпера
ментный аромат и вкус испанских
вин, свойственный только им.
Айрен — белый сорт винограда
среднего периода созревания, весь
ма засухоустойчив. Сорт не получил
широкого распространения в других
странах вследствие того, что из него
получаются виноматериалы с низ
ким уровнем алкоголя. По этой при
чине получаемые вина используются
в основном для последующей дис
тилляции в коньячном производ
стве, а также в купажировании с


ВИНОДЕЛИЕ В ИСПАНИИ
густо окрашенными красными вина
ми с целью получения более светлых
розовых вин. В последнее время все
чаще используется в производстве
сортовых сухих ординарных вин,
которые не подвергаются длитель
ной выдержке. Получаемые вина
отличаются красивой бледножел
той окраской, деликатным цветоч
ным фруктовым ароматом, мягким
свежим сбалансированным вкусом.
Виура — белый сорт винограда.
Вырабатывает около 11% алкоголя.
В большом количестве содержит
виноградную кислоту и используется
для производства легкого фруктово
го вина путем ферментации в сосу
дах из нержавеющей стали. Получа
емые вина имеют соломенножел
тую окраску, насыщенный,
запоминающийся, с оттенками фрук
тов, ванили и сухого дерева аромат,
а также хорошо сбалансированный,
полный, насыщенный вкус с тонами
спелых плодов персика и айвы.
Мальвазия — великолепный
белый сорт винограда. Использует
ся для приготовления ароматных
вин с ярко выраженным индивиду
альным характером. Хорошо выдер
живается. Дает нежные вина соло

меннозолотистой окраски, с не
жным ароматом, с преобладанием
цветочных тонов, прекрасным сба
лансированным вкусом, с оттенками
зрелого яблока, крыжовника, с от
четливым нежным послевкусием.
Монастрель — красный исконно
«аборигенный» испанский сорт ви
нограда. Сорт позднего периода
созревания, очень урожайный и
сладкий. Широко распространен в
южных винодельческих провинциях
Испании. Используется в производ
стве сортовых и купажных красных
сухих ординарных и марочных вин.
Вследствие содержания высокого
процента алкоголя может подвер
гаться длительной выдержке. Полу
чаемые вина обладают яркомали
новой с гранатовыми оттенками
окраской, богатым ароматом с оттен
ками заизюмленного винограда,
чернослива, кофе и ванильными
нотками, а также хорошо сбаланси
рованным, насыщенным округлым
вкусом и продолжительным после
вкусием.
Темпранильо — красный сорт
винограда. Это лучший испанский
сорт: темного цвета, с толстой ко
жицей, превосходного качества и

$'

Из винограда черных сортов могут быть созданы и белые, и
красные вина — в зависимости от того, удаляется ли перед спир*
товым брожением кожица винограда или нет.
очень ароматный виноград. Один из
наиболее распространенных сортов
в Испании, и особенно в Риохе.
Вырабатывает от 10,5 до 13% алко
голя, обладает хорошим уровнем
кислотности. Вина из него пригодны
к длительной выдержке, особенно в
сочетании с менее изысканными
сортами: например, Гарнача и Масу

эло. Большинство вин категории
Reserva и Gran reserva в Испании
производятся с преобладанием
именно этого сорта. Считается
«аборигенным» сортом региона
Риоха. Дает благородные, полные,
бархатистые вина с ароматами чер
нослива, гаванского табака, с медо
вокофейным привкусом.

Классификация испанских вин
Испания производит вина следу
ющих категорий: натуральные,
специальные и столовые (ординар
ные). Согласно законодательству,
содержание собственно спирта в
винах не должно превышать 9%.
При изготовлении специальных
вин допускается использование
специальных технологических при

емов: введение спирта, концентри
рование сусла, красителей и т.п.
Специальные вина подразделяют
ся на зеленые (чаколи), крепкие
хенеро, ликерные хенеро, ликер
ные ароматизированные, вермуты,
вина игристые и искристые.
Denominacion de Origen
Calificada (DOC) — высшая катего

По содержанию сахара натуральные вина подразделяются на
сухие (до 0,5%); абокадо (деликатные), куда входят полусухие и
полусладкие вина (от 0,5 до 5%); сладкие вина (более 5%).

рия марочного вина в Испании,
пока распространяется только на
один регион — Риоха (Rioja).
Denominacion de Origen (DO) —
наименование, контролируемое по
происхождению. Это марочные вина
из определенных винодельческих
регионов, в каждом из которых су
ществует специальный орган, конт
ролирующий процессы выращивания
винограда, производство и продажу
вина в соответствии с определенны
ми региональными стандартами.
Vino de Мesa (столовое
вино) — это молодые вина, кото
рые производятся из разных сор
тов винограда, собранного с не
прикрепленных к определенному
винодельческому региону вино
градников. Они не выдерживают
ся в дубовых бочках, иногда их
называют молодыми винами. На
этикетках не указывается ни год
урожая, ни сорт винограда, ни
регион его произрастания.
Выделяют также местные и сор
товые вина.
Vino de la tierra (местное
вино) — вина более высокого ка
чества, чем Vino de Mesa. На эти
кетке разрешено указывать год
урожая, сорта используемого ви
нограда и регион его произраста
ния. Зоны производства вин под
названием Vino de la tierra зареги
стрированы и определены зако
ном. Вино также подлежит анали


%
зу для установления соответствия
с указанными нормами.
Существует следующая класси
фикация испанских вин по срокам
выдержки:
Joven — вина без выдержки;
они разрешены к продаже на вто

ВИНОДЕЛИЕ В ИСПАНИИ
рой год после сбора урожая. Дан
ная категория может не указы
ваться на этикетках.
Crianza — марочные вина, кото
рые выдерживаются 2 года, причем
как минимум один год в дубовой
бочке. Продаются через три года
после сбора урожая. Это богатые,
высококачественные вина.
Reserva — выдержка в дубовой
бочке минимум 1 год + 2 года в
бутылках; продажа разрешена на
4 году. Это вино высшего класса.
Gran reserva — выдержка мини
мум два года в дубовой бочке и
3 года в бутылке. Разрешено к
продаже на 6 году выдержки.
Varietal wines (сортовые вина)
производят из одного определен
ного сорта винограда. Для их изго
товления используются испанские
сорта Темпранильо, дающий вину
хороший кислотный вкус, Гарнача,
повышающий уровень спиртового
содержания в вине, а также ряд
иностранных сортов винограда,
включая Каберне Совиньон, Шар
доне.

Винная карта
«Acta Real Blanco» (Vino de
Mesa) — белое ординарное полу
сладкое вино, произведено из
сортов винограда Виура, Мальва
зия. Отличается соломенносала
товой окраской, глубоким цве
точнопряным ароматом и легким
гармоничным сладковатым вку
сом с приятной горчинкой и дли
тельным миндальным послевку
сием.
«Аcta Real Tinto» (Vino de
Mesa) — красное полусладкое
ординарное вино, произведено из
сортов винограда Темпранильо и
Гарнача. Вино имеет красноруби
новую окраску, насыщенный аро
мат изюма и сливы, мягкий полный
вкус с минеральными оттенками и
сладковатым послевкусием запе
ченного чернослива.
«Andimar Blanco» (Vino de
Mesa) — белое сухое ординарное
вино, произведено из сорта вино
града Айрен. Вино выделяется
золотистым цветом, характерным
ароматом соленого орешка и не
обыкновенно легким, нежным и
освежающим вкусом.
«Аntano Сoseсha» (DOС
Rioja) — красное сухое высоко

качественное вино, произведено
из сортов винограда Темпрани
льо, Масуэло, Грасиано. Истинных
ценителей вино очарует светлой
окраской природного рубина,
приятным фруктовым ароматом с
оттенками вишни и фиалки, а
также бархатистым нежным вку
сом, с легким намеком на сла
дость, и длительным послевкуси
ем пикантногорьковатой дикой
черешни.
«Castaneda» (Vino de Mesa) —
красное сухое вино. Вино имеет
рубинововишневый цвет, фрукто
вый аромат.
«Cava Cristalino Brut» (DO
Cava) — белое испанское игристое
вино брют (содержание сахара до
15 г/л). Изготовлено из традицион
ных для Кавы сортов винограда
Макабео (50%), Ксарелло (25%),
Парельядо (25%) по классической

Растения винограда светолюбивы, сажать их лучше на свету при
защите от холодных северных ветров.


ВИНОДЕЛИЕ В ИСПАНИИ
технологии «шампануаз». Вино
характеризуется привлекательной
соломенной окраской с легким
салатовым отливом, тонким цветоч
ным ароматом с оттенками свежей
хлебной корочки и подсолнечного
масла, а также сбалансированным,
освежающим вкусом с цитрусовыми
нотками в послевкусии.

«Cava Cristalino Semiseco» (DO
Cava) — белое полусухое испан
ское игристое вино. Изготовлено
из традиционных для Кавы сортов
винограда Макабео (50%), Ксарел
ло (25%), Парельядо (25%) по
классической технологии «шампа
нуаз». Более сладкий вкус вина
обусловливается дозировкой в
вино ликера. Золотистая окраска,
сложный тонкий букет, в котором
четко прослеживаются аромат
полевых цветов и фруктовых цука
тов, а также полный, гармоничный
освежающий, слегка сладковатый
вкус с карамельным послевкусием.
«Clos Daynac Blanco» (Vino de
Mesa) — белое сухое ординарное
вино, произведено из сорта ви
нограда Виура. Вино обладает
светлосоломенной окраской с
легким салатовым оттенком, не
жным цитрусовым и грушевояб
лочным ароматом, а также сба
лансированным, полным, насы
щенным вкусом.
«Clos Daynac Tinto» (Vino de
Mesa) — красное сухое ординар
ное вино, произведено из сортов
винограда Темпранильо, Гарнача,
Масуэло. Вино характеризуется
рубинововишневым цветом, аро
матом свежих красных фруктов с
оттенками лесной фиалки и барха
тистым свежим вкусом с кофейным
послевкусием.
«Delavina Вlanco» (Vino de
Mesa) — белое полусладкое столо
вое вино, произведено из смеси
белых сортов винограда. Вино отли
чается золотистой окраской, специ
фическим ароматом соленых ореш
ков, а также гармоничным сладким
вкусом с освежающей кислинкой.
«Delavina Тinto» (Vino de
Mesa) — красное полусладкое сто
ловое вино, произведено из смеси
красных сортов винограда. Вино
отличается темнорубиновой окрас

%

Издавна емкости, изготовленные из дуба, считаются наилучши*
ми для выдержки вин. Бочковая клепка является источником
ряда веществ, переходящих в вино и участвующих в формирова*
нии его типичных качеств.
кой, ярким, элегантным, цветочно
фруктовым ароматом с тонами за
сахаренных фруктов, ванили и лес
ной фиалки, а также насыщенным
гармоничным вкусом с приятным
фруктовым послевкусием.
«Don Garсia Blanco» (Vino de
Mesa) — белое сухое ординарное
вино, произведено из сорта вино
града Айрен. Вино отличается
золотистой окраской, специфичес
ким ароматом пряностей и солено
го тропического орешка, а также
гармоничным с освежающей кис
линкой вкусом.
«Don Garсia Tinto» (Vino de
Mesa) — красное сухое ординар
ное вино, произведено из сорта
винограда Монастрель. Вино обла
дает яркомалиновой окраской,
ароматом заизюмленного виногра
да, чернослива и кофе, а также
прекрасным округлым в меру бар
хатистым фруктовым вкусом.
«Don Luciano Crianza 2000»
(DO La Mancha) — красное сухое

высококачественное вино, произ
ведено из сорта винограда Темп
ранильо. Обладает рубиново
гранатовой окраской, нежным
ароматом лесной фиалки и благо
родного дуба, а также имеет мяг
кий сбалансированный в меру
терпкий с пикантными танинами
вкус и длительное послевкусие
черной смородины, горького шо
колада и топленого сливочного
масла.
«Don Luciano Tempranilio
2002» (DO La Mancha) — красное
сухое высококачественное вино,
произведено из сорта винограда
Темпранильо. Это необыкновенное
вино яркорубинового цвета с пол
ным сложным ароматом, в котором
хорошо различимы оттенки вани
ли, шоколада, вишни и даже не
много цитрусовых. Имеет нежный
бархатистый, немного сладковатый
привкус с медовокофейным оттен
ком и вишневогранатовым после
вкусием.


%

«El Cortez» — красное полу
сладкое вино, имеет рубиново
вишневую окраску, сложный аро
мат и стойкое послевкусие.
«Jaume Serra Cabernet
Sauvignon» (DO Penedes) — крас
ное сухое высококачественное
вино, произведено из сорта вино
града Каберне Совиньон. Класси
ческий французский сорт виногра
да даже в условиях жаркого испан
ского климата позволяет получать
вина с красивой рубиновогранато
вой окраской, ярким фруктовым
ароматом, с характерными оттен
ками черной смородины, кедра и
кофейных зерен, а также с барха
тистым, немного пикантным вкусом,
с оттенками запеченного черно
слива и горького шоколада.
«Jaume Serra Crianza» (DO
Penedes) — красное сухое высоко
качественное вино, произведено
из сортов винограда Темпранильо,
Каберне Совиньон, Мерло. Смесь
специально подобранных сортов
винограда, дополнительно выдер
жанных 1 год в бочках и 1 год в
бутылках, позволила вину приоб
рести гранатовую окраску, глубо
кий ванильношоколадный аромат
с оттенками вишни и черной смо
родины, а также мягкий сбаланси
рованный вкус, с приятной сладин
кой и длительным послевкусием
запеченного чернослива.
«Jaume Serra Merlot» (DO
Penedes) — красное сухое высоко
качественное вино, произведено
из сорта винограда Мерло. Имеет
яркорубиновый цвет, непревзой
денный, насыщенный красными
фруктами аромат, с оттенками
черной вишни, корицы и гвоздики,
а также мягкий шелковистый вкус
с приятным, немного сладковатым
послевкусием.
«Jaume Serra Seleccion 2003»
(DO Penedes) — красное сухое
высококачественное вино, произ

ВИНОДЕЛИЕ В ИСПАНИИ

ведено из сорта винограда Темпра
нильо. Винтажное сортовое вино
обладает глубокой рубиновой
окраской, полным сложным арома
том с оттенками клубники, ежеви
ки и топленого сливочного масла, а
также нежным бархатистым, не
много сладковатым вкусом с пос
левкусием вишневого конфитюра.
«Jaume Serra Tempranilio» (DO
Penedes) — красное сухое высоко
качественное вино, произведено из
сорта винограда Темпранильо. Это
необыкновенное вино, окрашенное
в темнорубиновый цвет, имеющее
сдержанный фруктовый аромат, с
нотками сливы, ежевики и прянос
тей, а также выразительный барха
тистый вкус с кофейногранатовым
послевкусием.
«Luis Olarra Borda Blanco» (DO
Navarra) — белое сухое высокока
чественное вино, произведено из
сортов винограда Темпранильо и
Гарнача. Вину свойственны вишне
ворубиновая окраска, яркий насы
щенный аромат спелой вишни и
ванили, а также бархатистый, сба
лансированный вкус с приятной
кофейной горчинкой и длительным
вишневым послевкусием.
«Luis Olarra Borda Tinto» (DO
Navarra) — красное сухое высоко
качественное вино, произведено
из сорта винограда Виура. Вино
отличается своей золотистой
окраской, сдержанным цветочно
цитрусовым ароматом и легким
освежающим гармоничным вкусом
с длительным яблочным послевку
сием.
«Manyana Crianza» — сухое
красное вино, изготовлено из ви
нограда сорта Темпранильо. Это
насыщенное, гармоничное вино.


ВИНОДЕЛИЕ В ИСПАНИИ
«Mayor de Castilla Cosecha» (DO
Ribero del Duero) — красное сухое
высококачественное вино, произ
ведено из сорта винограда Темпра
нильо. Это вино, окрашенное в
темнорубиновый цвет, имеет
сдержанный фруктовый аромат с
нотками сливы, ежевики и прянос
тей, а также выразительный барха
тистый вкус с кофейногранатовым
послевкусием.
«Mayoral Сoseсha 2002» (DO
Jumilla) — красное сухое высоко
качественное вино, произведено
из сортов винограда Темпранильо

и Монастрель. Имеет красивую
пурпурнорубиновую окраску, пол
ный фруктовопряный аромат с
легкими оттенками земляники и
молочных сливок, а также муже
ственнотерпкий, с пикантной гор
чинкой, вкус и длительное кофей
ное послевкусие.
«Mayoral Crianza 1998» (DO
Jumilla) — красное сухое высоко
качественное вино, произведено
из сортов винограда Темпранильо
и Монастрель. Смесь этих специ
ально подобранных сортов вино
града, дополнительно выдержан
ных 1 год в бочках и 1 год в бутыл
ках, позволила вину приобрести

кирпичногранатовую окраску,
глубокий ванильношоколадный
аромат с оттенками маслин, а так
же немного терпковатый пикант
ный привкус с оттенками запечен
ного чернослива и горького шоко
лада.
«Mayoral Syrah Crianza 2001»
(DO Jumilla) — красное сухое вы
сококачественное вино, произве
дено из сорта винограда Сирах.
Обладает темнорубиновой окрас
кой с интенсивным глубоким аро
матом с табачноореховыми оттен
ками и мягким легким отчетливым
вкусом малины и ежевики, с еле
заметной сладинкой и приятным
послевкусием запеченного ореха.

%!
«Sol de Espana» (Vino de
Mesa) — красное полусухое вино.
Произведено из смеси европейских
сортов винограда. Обладает руби
новой окраской, насыщенным
фруктовопряным ароматом и при
ятным сладким вкусом.
«Solar de Carrion Сoseсha»
(DOС Rioja) — красное сухое вы
сококачественное вино, произве
дено из сортов винограда Темп
ранильо, Грасиано, Гарнача. Бла
годаря этому оно имеет
гранатовую окраску с коричне
вым оттенком в тонком верхнем
слое, ярко выраженный аромат
свежей дубовой коры и ванили, а
также свежий мягкий сбаланси
рованный вкус, с приятной сла
динкой и пикантными танинами, и
длительное послевкусие запечен
ного чернослива.


%"
«Solar de Carrion Crianza 1999»
(DOС Rioja) — красное сухое высо
кокачественное вино, произведе
но из сортов винограда Темпрани
льо, Грасиано, Гарнача. Гурманами
вино будет высоко оценено за
красивую рубиновогранатовую
окраску, глубокий ванильносафья
новый аромат с оттенками лесных
цветов и необыкновенно мягким
гармоничным женственным фрук
товым вкусом с длительным неза

ВИНОДЕЛИЕ В ИСПАНИИ
бываемым послевкусием черносли
ва, кофе и мяты.
«Vina del Mar Blanco» (DO
Catalunya) — белое сухое вино.
Произведено из сортов винограда
Ксарелло и Макабео. Вино имеет
светлозолотистую окраску, тонкий
нежный аромат с оттенками цве
тов, акации и сладких булочек, а
также сбалансированный, слегка
сладковатый вкус с преобладани
ем цитрусовокарамельных ноток и

пикантную горчинку в послевку
сии.
«Vina del Mar Tinto» (DO
Catalunya) — красное сухое
вино. Произведено из сортов
винограда Темпранильо и Каринь
ена. Вино имеет вишневоруби
новый отлив, сбалансированный
аромат вишни и лесных фиалок,
а также нежный, мягкий, в меру
терпковатый вкус с перечными
нотками в послевкусии.
Кроме известных во всем мире
красных и белых вин, Испания
может гордиться своим уникаль
ным хересом (Jerez). Это сухое
вино крепостью до 20%, выдер
жанное в неполных бочках под
пленкой из особых дрожжевых
клеток.
Своим названием вино обязано
городу ХересделаФронтера, где
оно впервые было изготовлено.

Здесь же расположены старейшие
заводы по его производству.
Сам херес имеет несколько раз
новидностей, каждая — со своим
секретом. Основные его виды: Fino
(фино) — изысканное легкое сухое,
слегка терпкое вино; Oloroso (оло
росо) — темное, маслянистое вино
с ореховокарамельными тонами;
Amontillado (амонтильядо) — вино
темноянтарного цвета, изготовляе
мое из фино; Cream (крим) —
очень сладкий херес, идущий в ос
новном на экспорт; Palo Cortado
(пало кортадо) — довольно редкий
темный херес высшего качества.
«Мoscatel» и «Pedro Ximenez» —
самые сладкие виды хереса, выра
батываются из винограда соответ
ствующих сортов. Очень сухой хе
рес из Санлукара с характерным
солоноватым привкусом называет
ся Manzanilla (мансанилья).
Еще одним очень известным
вином Испании является малага
(Malaga). Это вино носит название
провинции, где выращивается ви
ноград высокой сахаристости. Ма
лага выдерживается в дубовых
бочках не менее двух лет, техноло
гия выдержки примерно такая же,
как у хереса. Существуют следую
щие виды малаги.
Malaga blanco seco (малага бе
лая сухая) — сухое или чуть слад
коватое вино желтоватозолотис
того или янтарного цвета, крепость
всегда 18%.
Malaga crema — Pajarete (малага
крем — Пахарете) представляет
собой полусладкое и полусухое
вино крепостью 15—23%, оно мо
жет иметь все оттенки желтого и
красного цветов.
Malaga dulce (малага сладкая) —
содержание сахара в вине колеб
лется от 10 до 25%, крепость — от
15 до 23%. По цвету различаются
светложелтая Malaga blanco dulce
(малага белая сладкая), золотисто
янтарная Malaga semi dulce (малага
полусладкая) и почти черная
Malaga dulce color (малага сладкая
темная).


ВИНОДЕЛИЕ ВО ФРАНЦИИ

%#


История и регионы производства
Культура винограда в Германии
известна с древних времен, о чем
свидетельствуют найденные при
археологических раскопках ножи
для среза гроздей, другие орудия и
инструменты для работы на вино
градниках и в винных погребах.
Первые виноградники были зало
жены римлянами на берегах Мозе
ля в I в. н.э. После изгнания рим
лян германские племена продолжа
ли культивировать виноград.
Наибольшее развитие виноградар
ство достигло в средние века. Глав
ная заслуга в этом принадлежит
монастырям, которые заботились о
том, чтобы виноград выращивали и
в северных областях, вплоть до
побережья Балтийского моря.
После Второй мировой войны
началось новое развитие виногра
дарства — значительно расшири
лась площадь виноградников,
улучшилось качество винограда.
В настоящее время виноград вы
ращивают в 13 районах, одиннад
цать из которых расположено на
югозападе страны, а два — на
востоке: Ар, Средний Рейн, Мо
зель — Саар — Рувер, Рейнгау,
Наэ, Рейнхессен, Рейнпфальц,
Франкония, Вюртемберг, Баден,
Гессенская горная дорога, Заале
Унструт, Саксония.
Ар — небольшой регион пло
щадью всего 500 га. Несмотря на

довольно холодный климат, здесь
производят главным образом
красные вина, которые практи
чески не вывозятся за пределы
Германии. Легкие, бедные тани
нами, они порой обладают непов
торимым вкусом и фруктовым
ароматом.
Средний Рейн — небольшой
винодельческий регион, располо
женный севернее Рейнгау. Его
вина очень редко экспортируются.
Их отличает легкий мускатный
букет.
Мозель — Саар — Рувер пред
ставляет собой одну из лучших
областей по производству вин на
всем континенте. Здесь на пло
щади 12 500 га виноградники
разбиты на крутых склонах Мозе
ля и его притоков — Саара и
Рувера. В этой местности распо
ложены самые известные вино
градники Германии, с самым рас
пространенным сортом виногра
да — Рислингом. Рислинг
является одним из старейших
сортов винограда, выращиваемых
в Германии. Грозди у него плот
ные, ягоды маленькие, зеленова
тые, невзрачные на вид, однако
он имеет большую плодовитость.
Вкус у него цветочный, хорошо
уравновешенный кислотой. Рис
линг дает ароматные вина с тон
ким запахом фруктов, привкусом

Без крутых склонов на Мозеле не было бы отличных виноградни*
ков. Бывший картезианский монастырь сегодня одно из лучших
винных поместий в Мозель — Саар — Рувер.

Рейнгау расположен вдоль течения реки Рейн, смягчающей кон*
тинентальный климат Германии. Производимые здесь из Рислин*
га вина отличаются благородством, элегантностью, тонким, не*
редко пряным ароматом, сбалансированной кислотностью и яркой
фруктовостью.
персика и яблока. Мозельские
вина по традиции разливаются в
бутылки зеленого стекла.
Рейнгау — один из наиболее
известных виноградарских регио

нов Германии. Виноградники ле
жат на обращенных к югу склонах
холмов вдоль правого берега Рей
на. Климат здесь самый мягкий,
что благоприятствует позднему


ВИНОДЕЛИЕ В ГЕРМАНИИ
сбору винограда. В Рейнгау тоже
владычествует Рислинг, хотя про
изводятся и вина других сортов, в
том числе и красные.
Наэ — небольшой регион, распо
ложенный в междуречье Мозеля и
Рейна по берегам реки Наэ. В за
висимости от сорта винограда и
года производства вина этого реги
она напоминают то мозельские, то
рейнхессенские, то рейнгауские.
Это объясняется необычайным
разнообразием здешних почв.
Рейнхессен — самый большой
(25 тыс. га) винодельческий реги
он Германии, родина знаменитого
вина «Молоко любимой женщи
ны». Располагается в долине, об
разуемой холмами на севере и
востоке Рейна. Более 90% здеш
них вин — белые.
Рейнпфальц (или просто
Пфальц) начинается к югу от Рейн
хессена и тоже занимает солид

ся разнообразие вкуса баденских
вин. Специалисты считают, что в
Бадене виноделие находится на
самом высоком уровне в Германии.
В последние десятилетия объемы
производства вина здесь значи
тельно выросли.
Вюртемберг — это регион на
юговостоке Германии. Располо
женный по берегам Неккара, он
известен своими красными вина
ми, которых в Германии очень
мало изза неподходящего клима
та. Вюртембергские вина редко
встретишь вдали от здешних
мест.
Гессенская горная дорога —
регион в междуречье Неккара и
Майна. Характеризуется очень
мягким климатом и исключитель
ным разнообразием почв. Вина
имеют удивительный цветочный
аромат, вкус миндаля, персика,
вишни.

Регион Рейнхессен отличается самым большим в Германии раз*
нообразием сортов винограда, включая гибриды Кернер, Шойре*
бе, Бахус, Фабберребе и Дорнфельдер.
ную площадь 22 тыс. га. Это
сплошное море виноградников,
простирающееся на 80 км от
Вормса до границ французского
Эльзаса. Здешние вина ценили
еще римляне. При них этот регион
считался «винным погребом» ве
ликой империи. Сейчас здесь про
изводится четверть всех герман
ских вин. Кроме того, изготовле
ние сухих вин здесь преобладает
по сравнению с другими региона
ми Германии изза более теплого
климата.
Виноградники Франконии тя
нутся по обоим берегам Майна и
его притоков и занимают площадь
5250 га. Здешние вина не спута
ешь ни с чем. Они, как говорят
профессионалы, особенно полно
тельные и сильные. К тому же во
Франконии их разливают в бутыл
ки, напоминающие плоскую фля
гу, — боксбойтель (Bocksbeutel).
Их создали еще несколько веков
назад именно для защиты от под
делок.
Баден — самый южный и самый
протяженный винодельческий
регион Германии. Этим объясняет

Заале*Унструт — традиционный
винодельческий регион, находится
на северовостоке Германии. Про
изводятся здесь в основном легкие
белые вина, которые следует пить
молодыми.
Саксония — регион, располо
женный на востоке Германии на
Эльбе. Самый маленький из всех
винодельческих регионов. Пло
щадь виноградников всего
445 га. В основном здесь произ
водятся сухие вина, отличающие
ся индивидуальным характером,
прекрасно уравновешенной кис
лотностью.
Особенностью немецкого вино
делия является сосредоточен
ность основной части виноградни
ков на югозападе страны, в ос
новном вдоль узких речных долин
Рейна и его притоков — Мозеля,
Майна, Неккара. Близкое распо
ложение виноградников к водо
емам, на крутых южных склонах,
создает благоприятные условия
для созревания плодов, а испаря
ющаяся с поверхности рек и озер
влага не позволяет промерзнуть
лозе зимой.

%%

К западу от Бад Мунстер у излучины Наэ выточила утес высотой
200 м. На горной породе у его подножия расположился вино*
градник Бастей, известный своими зрелыми винами с минераль*
ным привкусом.

Река Саар течет на север через небольшой городок Саарбург с
его традиционным замком. Вместо того чтобы следовать за тече*
нием реки, самые крупные виноградники Саара уходят в глубь
долины.

Виноградник Кайзерштуль гордится своими самыми красивыми в
Германии террасами с аккуратными шеренгами виноградных лоз
вместо беспорядочно разбросанных виноградников.


ВИНОДЕЛИЕ В ГЕРМАНИИ

%&
В Германии наблюдаются теп
лые осени с утренними туманами,
которые обусловливают медлен
ное и длительное накопление

сахаров в ягодах винограда, об
разование тонкого аромата и
развитие «благородной гнили».
В связи с этим сбор винограда

производят в октябре и позднее,
иногда даже замораживают ви
ноград на кустах для получения
«ледяного» вина Айсвайн. Убор

ка винограда осуществляется
вручную, а также машинами вса
сывающего или встряхивающего
типа.

Наиболее распространенные сорта
винограда
Особенностью немецкого вино
делия является то, что здесь прак
тически не выращивают красных
сортов винограда (их очень мало),
а те красные вина, которые все
таки изготавливаются, по качеству
не могут конкурировать с винами
из более теплых стран. По этой
причине внимание местных вино
делов сконцентрировано в основ
ном на белых сортах винограда.
Основными белыми сортами
винограда являются МюллерТур
гау, Рислинг, Сильванер, Кернер,
Шойребе, Бахус. Наиболее распро
страненные красные сорта —
Шпэтбургундер, Португизер и Трол
лингер. Белые сорта занимают
86%, красные — 14% площадей
виноградных плантаций. Рислинг
считается одним из лучших белых
сортов винограда в мире, облада
ющих высокой кислотностью.
Мюллер#Тургау — самый распро
страненный сорт в Германии (24%
площадей). Созревает уже к концу
сентября. Из него делают вина с
цветочными букетом, более не

жной кислотностью, чем Рислинг, и
легким мускатным привкусом. Бо
лее трех лет они не хранятся.
Рислинг — благороднейший,
ценимый во всем мире сорт. За
нимает в Германии 21% площа
дей. Его мелкие ягодки зреют до
октября и даже ноября. Вино
имеет персиковый аромат, запо
минающийся тонкий фруктовый
букет, подчеркнутую кислотность
и живой вкус. Может храниться
долго.
Сильванер — третий классичес
кий немецкий сорт (8% площадей).
Созревает раньше Рислинга. Вино
из него получается полновкусное с
тонкой кислотностью и нейтраль
ным букетом. Может храниться от
трех до пяти лет.
Кернер — новый сорт, резуль
тат тщательной селекционной

работы (7% площадей). Его ягоды
имеют толстую кожицу и созрева
ют относительно рано. Вина
фруктовые, имеют легкий мускат
ный букет и кислотность, род
ственную Рислингу.
Шойребе — подобно Кернеру,
этот сорт тоже новичок. Рождает
кислотность, отчетливый фрукто
вый аромат.
Шпэтбургундер — своего рода
«рислинг красных вин», признан
ный король германских красных
сортов. Созревает поздно. Вина
пряные, с ароматом миндаля.
Португизер — происходит из
Австрии, из долины Дуная. Созре

вает рано. Характер вина — лег
кий, мягкий, округлый.
Троллингер — возделывается
почти исключительно в Вюртем
берге, хотя и заимствован из Юж
ного Тироля. Созревает очень по
здно. Вино душистое, свежее, с
фруктовым ароматом, имеет хоро
шую кислотность.
Бахус дает большой урожай, из
него производят приятные насыщен
ные вина с низким уровнем кислоты
и легким мускатным ароматом.


ВИНОДЕЛИЕ В ГЕРМАНИИ

%'

Классификация германских вин
В отличие от большинства евро
пейских стран, в Германии отсут
ствует четкая региональная клас
сификация вин. Первостепенной
здесь является качественная
классификация, где во внимание
принимается степень зрелости
винограда в период сбора урожая,
которая, в свою очередь, опреде
ляется уровнем содержания в ви
нограде сахара. Немецкие вина
подразделяются на 4 категории:
Deutscher Tafelwein (столовое
вино) — вино, производимое из
разных, официально зарегистриро
ванных и выращенных только на
территории Германии сортов вино
града. В момент сбора винограда
его степень зрелости может быть
минимальной, но крепость вина
должна быть не менее 8,5% об.
Столовые вина не обладают особой
индивидуальностью, они очень про
сты, свежи и недороги.
Landwein (сельское вино) —
вина более высокие по качеству,
чем Tafelwein. Они должны быть
произведены в одном из 17 вино
дельческих регионов Германии,
название которого обязательно
указывается на этикетке. Вина
приготавливаются из более зрелого
виногpада и изготавливаются по
более строгим стандартам, а потому
отличаются более приятным арома
том и вкусом, чем простые столовые
вина. Вина этой категории изготав
ливаются обычно сухими.
Qualitätswein bestimmter
Anbaugebiete (QbA) (качественное
вино из конкретного региона) —
вина высокого качества (чаще все
го марочные), изготавливаемые в
одном из официально установлен
ных винодельческих регионов Гер
мании. В производстве этих вин
контролируются степень зрелости,
соpт и пpоисхождение винограда.
На этикетке вина обязательно дол
жно присутствовать слово
«Qualitätswein» (качественное
вино), название региона происхож
дения и контрольный номер серти
фиката соответствия (LAP N), под
тверждающий тщательный контроль
и полное соответствие всех показа
телей вин определенным норматив
ным требованиям. Вина этой кате
гории обладают приятным вкусом,

легкостью, нежным ароматом и
сравнительно невысокой ценой.
Qualitätswein mit Prädikat (QmP)
(качественное вино с особенностя
ми) — исключительные по своему
качеству вина (чаще всего мароч
ные), к производству которых
предъявляют самые жесткие тре
бования. В процессе их изготовле
ния запрещается добавлять искус
ственный сахар, поэтому в этих
винах сохранен натуральный вино
градный сахар. На этикетке вин
QmP обязательно указываются
регион производства, сорт вино
града и степень его зрелости. В
зависимости от срока сбора вино
града эти вина получают одну из
шести категорий, которая также
должна указываться на этикетке:
• Kabinett — сухие, легкие, осве
жающие деликатные вина из пол
ностью вызревшего винограда. Они
идеальны в качестве аперитива.
Вина этой категории обычно сухие
или полусухие.
• Spätlese (поздний сбор) — это
сильные элегантные вина «поздне
го сбора», который осуществляется
строго через неделю после начала
общего сбора. Вина обладают бо
лее интенсивным вкусом. Чаще
всего они сладкие, могут быть так
же сухими, полусухими.
• Auslese (выборочный сбор) —
благородные вина из специально
отобранных вручную самых спелых
ягод. Они обладают тонким буке

том, бывают сухие, полусухие, слад
кие и, как правило, нуждаются в
выдержке.
• B renauslese (отбор по яго
дам) — мощные вина с фруктовым
ароматом, производятся только из
перезрелых, а также охваченных
процессом благородного гниения
ягод. Это достаточно редкие, обла
дающие богатыми фруктовыми аро
матами, сладкие десертные вина.
• Trockenbeerenauslese (отбор
увяленных плодов) — очень ред
кие сладкие «медовые» вина, про
изводятся только из отборных,
увядших или, как говорят специа
листы, «заизюмленных» ягод, охва
ченных процессом благородного
гниения. Это особо концентриро
ванные сладкие вина.
• Eiswein (ледяное вино) — ис
ключительно редкие, раритетные
вина, которые создаются из вино
града, собранного, как правило,
уже после первых заморозков в
самом начале зимы. Сбор ведут
при температуре не менее 7 °C и
обычно ночью, до рассвета, чтобы
замерзший виноград не успел отта
ять. В таком замороженном виде
его сразу и перерабатывают. Весь
технологический процесс очень
сложен, он зависит от многих фак

торов, и далеко не каждый год
виноделов ждет успех. Использу
ется виноград сорта Шпэтбургун
дер, на заключительной стадии
вино некоторое время выдержива
ют в бочках. Айсвайн — уникаль
ное и очень дорогое вино, пред
ставляющее собой легкий, но
очень сладкий и густой, как ликер,
напиток. Чрезмерная его сладость
отлично сбалансирована содержа
нием кислоты.
В 2001 г. в немецкое винодель
ческое законодательство были
введены также две категории су
хих вин:
1. Classic — это вино может
быть изготовлено из классического
сорта винограда, типичного для
данной области, оно отвечает тре
бованиям повышенного качества,
а также соответствует вкусовому
профилю «гармонично сухое».
2. Selection — эта категория
объединяет сухие высококаче
ственные вина урожая определен
ного года, произведенные из вино
града, выращенного в конкретной
местности. Невысокий урожай и
ручной сбор гарантируют этим
винам выдающееся качество.


&

ВИНОДЕЛИЕ В ГЕРМАНИИ

Винная карта
«Blue Nun Merlot» (QbA) — это
прекрасное вино с круглым мягким
и зрелым характером, плодовым
ароматом. Изготовлено из вино
града, выращенного в Лангведоке
на участках, принадлежащих фир
ме Langguth, что является гаран
том качества винограда.
«Blue Nun Riesling» (QbA) —
обладает душистым плодовым све
жим и живительным характером.
Очень легкое и освежающее, его
можно подавать в качестве апери
тива или наслаждаться им в любое
время.
«Blue Nun Qualit tswein»
(QbA) — это знаменитое вино в
красивой голубой бутылке изготов
лено из винограда, выращенного
на берегах Рейна в Рейнхессене.
Оно обладает тонким и мягким
характером, возможно немного
более сухое, чем ожидается, очень
ароматное и восхитительное.

«Erben Auslese» (QmP) — белое
высококачественное полусладкое
вино, изготовлено из местного сор
та винограда. Оно производится из
отобранных вручную самых спелых
и самых здоровых ягод винограда.
В ягодах также содержится боль
шое количество сахара. Вино име
ет красивый золотистый цвет, не
жный фруктовый аромат с нотками
спелой груши, благородный сладкий
вкус с легкими медовыми оттенка
ми в послевкусии. Такое вино осо
бенно подойдет к фруктовым пи
рогам, десертам и мороженому с
экзотическими фруктами.
«Erben Dornfelder» (QbA) —
красное полусухое вино, произве
дено из немецкого сорта вино
града Дорнфельдер. Виноград

произрастает в регионе Пфальц,
получившем широкую извест
ность благодаря своим сухим
красным винам. Теплый климат
региона придал вину характер
ную пурпурнокрасную окраску,
тонкий фруктовый аромат с от
тенками малины и ежевики, при
ятный немного терпкий вкус с
чрезвычайно богатыми сбаланси
рованными бархатистыми танина
ми, а также длительное гармо
ничное послевкусие.
«Erben Kabinett» (QmP) — бе
лое высококачественное полу
сладкое вино, произведено из

классических немецких сортов
винограда Риванер, Сильванер,
Рислинг. Интересное сочетание
этих сортов винограда позволяет
получить легкое вино с яркозоло
тистыми отблесками в цвете, тон
ким ароматом луговых цветов, све
жескошенной травы и лимонной
корочки, а также освежающим


ВИНОДЕЛИЕ В ГЕРМАНИИ
цитрусовым вкусом, смягченным
приятной фруктовой сладинкой.
«Erben Riesling» (QbA) — белое
полусухое вино, произведено из
сорта винограда Рислинг. Вино
приготовлено методом холодного
щадящего брожения, что позволя
ет идеально сохранить в нем фрук
товый аромат. Вино привлекает
яркосоломенным цветом, прият
ным фруктовым ароматом с оттен
ками спелых яблок, а также мяг
ким, полным свежести и благород
ной элегантности вкусом,
в котором ощущается слегка воз
буждающая приятная кислинка.
«Erben Spätlese» (QmP) — бе
лое высококачественное полу
сладкое вино, произведено из ред
ко встречающегося сорта виногра
да Ортега. Вино изготовлено из
высокосахаристого винограда,
который специально для большего
накопления сахара собирается на
неделю позже основного сбора.
Благодаря этому вино отличается
более сильным и элегантным вку
сом. Имеет золотистый цвет, тон
кий фруктовопряный аромат и
освежающий нежный вкус, в кото
ром весьма удачно гармонирует
приятная сладость и свежая кис

линка с великолепным послевкуси
ем свежего виноградного сока, что
является характерным признаком
качественного вина из винограда
позднего сбора.
«Erben Trocken» (QbA) — белое
полусухое вино, произведено из
сортов винограда Рислинг и Рива
нер. Превосходное немецкое вино
приготовлено путем полного сбра
живания виноградного сока в ме
таллических нержавеющих резерву
арах. Вино характеризуется соло
менной окраской, ярко выраженным
ароматом луговых цветов и свеже
скошенного сена, а также освежаю
щим круглым вкусом с гармоничной
кислинкой и длительным послевку
сием свежих зеленых яблок.
«Erben Weißherbst» (QbA) —
розовое полусладкое вино, про
изведено из винограда сорта
Португизер. «Weißherbst» (белая
осень) — это традиционное на
звание, которое может использо
ваться вместо общеупотребитель
ного наименования Rosé только
по отношению к высококаче

ственным розовым винам из оп
ределенных винодельческих ре
гионов Германии, но в отличие от
розовых вин Вайсхербст должен
производиться только из одного
сорта винограда. Свой нежный

&

розовый цвет вино приобретает
за счет того, что красный вино
град Португизер прессуется в


&
максимально короткие сроки,
благодаря чему бродящий вино
градный сок не успевает вступить
в более продолжительный кон
такт с кожицей плодов, в которой
и содержатся красные красящие
вещества.
«Erben Weißherbst» обладает
привлекательной розовой окрас
кой, нежным и весьма редким,
свойственным только розовым
винам, цветочнофруктовым аро
матом с оттенками земляники и
мягким, чрезвычайно сбалансиро
ванным немного сладким вкусом
с длительным послевкусием розо
вой черешни. Небольшое содер
жание углекислоты подчеркивает
фруктовые тона и придает вину
особую свежесть.
«Hock» (Deutscher Tafelwein) —
белое полусладкое вино из сорта
винограда Сильванер. Оно облада
ет светлозолотистой окраской,
сдержанным нейтральным арома
том и едва уловимыми оттенками
аромата зеленых листьев, а также
нежным сбалансированным вкусом
с мягкой сладинкой и легкой при
ятной горчинкой и неповторимым
айвовым послевкусием.
«Liebfraumilch» («Молоко лю
бимой женщины») (QbA) — белое
полусладкое вино, являющееся
одним из самых известных немец
ких вин в мире. Оно производится
из классических немецких белых
сортов винограда: Сильванер и
Кернер. Первоначально его про
изводили только из винограда,
выращиваемого вокруг церкви

ВИНОДЕЛИЕ В ГЕРМАНИИ
Liebfrauenkirche, в городе Вормс,
расположенном на юге винодель
ческого региона Рейнхессен. На
одной из стен церкви уже не
сколько веков висит икона «Ма
донна с младенцем и виногра
дом», которая является покрови
тельницей местных виноградарей
и виноделов. Именно по этой при
чине этикетки вин этого, а впо
следствии и многих других немец
ких регионов, стали украшаться
образом Мадонны с младенцем.
Вино отличается красивой светло
соломенной окраской, хрупким
тонким ароматом полевых цветов
с еле уловимыми цитрусовыми
нотками, а также приятным мяг
ким вкусом, немного сладким,
плавно переходящим в освежаю
щую кислинку, послевкусие дли
тельное с персиковым оттенком.
«Niersteiner Gutes Domtal»
(«Старый мастер») (QbA) — бе
лое полусладкое вино из сорта
винограда Сильванер. Вино вы
деляется соломенной окраской с
зеленоватым оттенком, скромным
тонким букетом полевых трав,
мягким обволакивающим изящ
ным вкусом и характерным после
вкусием груши.
«Piesporter Michelsberg» («Гора
Святого Михаила») (QbA) — белое
полусладкое вино, произведено из
сорта винограда Рислинг. Вино

высоко ценится за красивый свет
лосоломенный цвет с легким са
латовым оттенком, тонкий аромат
молочного сыра с легкими мин
дальными нюансами, приятный
округлый вкус с немного агрессив
ной кислинкой, которая удачно
сглаживается мягкой сладостью,
а также длительное послевкусие
молодого яблока.
«Rudorfer Riesling» (QbA) —
великолепное сортовое полуслад
кое вино из самого знаменитого
сорта виноградной лозы (Рислинг).
Оно имеет утонченный букет с от
четливыми нотками зеленого ябло
ка и розы, дополненный насыщен
ным вкусом.
«Rudorfer Riesling Late
Harvest» (QbA) — неподражаемое
сортовое вино из винограда позд
него сбора. Для его изготовления
каждая гроздь виноградной лозы
Рислинг была отобрана вручную.
Благодаря данной технологии кон
центрация ароматических веществ
в сусле достигает своего апогея, и
полученное вино обладает особен
но насыщенным, сложным букетом и
сбалансированным, ровным вкусом.
«Sommertanz» («Летний
танец») (QbA) — белое столовое
полусладкое вино.

«Schwarze Katze» («Черная 
кошка») (QbA) — белое полуслад
кое вино, произведено из сорта
винограда Рислинг. Вино привле
кает своей заманчивой соломен
ной окраской с легким салатовым
отливом, ярким цветочнофрукто
вым ароматом и легкими оттенка
ми укропа, а также сбалансиро
ванным ненавязчивым, хорошо
уравновешенным кислотой вкусом
с минеральными нотками и после
вкусием свежего яблока.
«Spallburg Eiswein Weißherbst
1999» (QbA) — вино оригинально
го сливовозолотистого цвета, в
букете и вкусе которого присут
ствуют нотки ванили, малины, ко
рицы, увядающей розы и хмеля.
Исключительная мягкость и легкая
кислинка сочетаются с плотностью
и насыщенностью напитка.
Айсвайн производят не только из
Шпэтбургундера, но и из Рислинга и
местного сорта винограда Шойребе.
«Vier Fahreszeiten Eiswein
1998» из Пфальца — вино, полу
ченное из Рислинга. В букете есте
ственный рислинговый аромат до
полнен нотками ореха.


ВИНА ДРУГИХ СТРАН

&!


Виноделие в Болгарии
История, винодельческие регионы и сорта винограда
В Болгарии выращивание вино
града и винопроизводство были
развиты уже в глубокой древности,
еще в период неолита (VI—III тыс.
до н.э.) на территории сегодняш
ней Болгарии произрастал вино
град и изготавливалось вино.
В эпоху Римской империи Болгария
вывозила вина в Грецию, Азию и
Египет. Немного позже, к 803—
814 гг., в Болгарии винопроизвод
ство и употребление вина достигли
таких размеров, что был принят
первый закон против пьянства.
До середины XX в. виноделие
в Болгарии имело скорее кустар
ный характер, так как большая
часть вин производились в неболь
ших кооперативах и личных хозяй
ствах. В 1946 г. в стране были
учреждены государственные ком
пании «Винпром» и «Винимпекс»
и введена госмонополия на произ
водство и торговлю алкоголем.
Сегодня болгарские вина активно
вышли на западные рынки, где
благодаря отличным вкусовым ка
чествам и невысокой цене завое
вали немало поклонников. Они
поставляются в 70 стран мира.
В Болгарии в зависимости от
условий почвы и климата выделя
ют пять винодельческих районов.
Самым большим считается район
Тракии и Тракийской низины, в
который входят земли по течению
рек Марица, Арда и Тунджа. Вос
точный район включает виноград
ники около городов Сливен и Ям
бол. Центральный район охватыва

Интересно, что до 1960 г.
в Болгарии не было никакой
научной классификации
мест виноградарства.
В действительности, за
исключением небольшого
района вокруг Софии, вся
остальная страна счита
лась местом выращивания
винограда. В это время

ет равнины и холмы Пловдива,
станиц Загоры и Хасково. Для этого
района характерна погода, при
которой сумма годовых температур
составляет 3500—4000 °С. Здесь
находится примерно 60% всех ви
ноградников красных сортов: Ка
берне Совиньон, Мерло, Памид. Это
единственное место, где выращи
вается знаменитый сорт Мавруд,
завоевавший популярность во
всем мире.
Традиционно местные виноделы
отдают предпочтение красным
сортам винограда, причем тем из
них, которые считаются исконно
болгарскими.
Болгар (широко распространен
на склонах Родоп и в Тракийской
низине), дающий вину приятный,

чуть терпкий вкус и сочный крас
ный цвет.
Мавруд (произрастает в Южной
Болгарии), он считается идеаль
ным для получения высококаче
ственных сухих красных, а также
десертных вин.
Памид (распространен на Черно
морском побережье и в Южной
Болгарии), дающий светлокрасные
и розовые вина.
Гымза — высокоурожайный сорт
позднего созревания (является
основным в северном районе), из
которого получают шампанские
виноматериалы, сухие и десертные
вина.
Кадарка — сорт, из которого
получают приятные полусухие
красные вина.

были введены в употребле
ние классические сорта,
включая Каберне Совиньон,
Мерло, Шардоне, Рислинг и
УниБлан.

Виноград в свежем виде является продуктом высокой питатель*
ности (0,7—1,2 ккал/кг) и хороших вкусовых качеств. В свежем
виде чаще потребляют столовые сорта винограда, грозди и яго*
ды которых имеют красивый внешний вид, мясистую консистен*
цию ягод, гармоничное сочетание сахаристости и кислотности, а
во многих случаях обладают и высокой транспортабельностью,
легкостью.


ВИНА ДРУГИХ СТРАН
Из белых сортов местного про
исхождения выделяются два:
Димят (широко распространен
по всей стране) — является ос
новным для производства конь
ячных спиртов, а в южных райо
нах (Черноморское побережье,
Преслав, Шумен) также использу
ется для изготовления легких
столовых вин.
Червен Мискет (выращивается в
Варне, Бургасе и Кардовском рай
оне) — имеет нежный мускатный
вкус, который усиливается в вине.

&#

Большинство болгарских
вин — сортовые, т. е. свои
названия они получили по
основному сорту виногра
да, из которого изготовле
но вино.

Классификация болгарских вин
1. Трапезные вина — натураль
ные молодые вина. Они в свою
очередь делятся на две подгруппы:
• столовые — это простые вина,
производимые из одобренных или
рекомендованных сортов виногра
да, с естественным содержанием
этилового спирта не менее
7,5% об., но не более 15% об. Так
же эти вина должны соответство
вать определенным параметрам
кислотности. Их часто получают
путем смешивания различных бол
гарских вин;
• региональные (местные) —
это столовые вина более высокого
качества, изготавливаемые из
винограда, произрастающего в
конкретных винодельческих реги
онах. На этикетках вин обязатель
но должно присутствовать назва
ние местности, где они были изго
товлены. Чаще всего такие вина
производятся из двух сортов ви
нограда.

2. Качественные вина — харак
теризуются высокими аромато
вкусовыми свойствами, которые
обусловливаются применением
специальных сортов винограда,

определенных методов возделыва
ния винограда и производства
вина, а также природными услови
ями конкретной местности. Каче
ственные элитные сортовые вина,
выдержанные 2 (белые) и 3 (крас
ные) года в дубовых бочках, приоб
ретают статус Reservа, а лучшие
болгарские винодельни заслужили
статус Special Reservа.
В свою очередь качественные
вина делятся на 2 подгруппы:
• высококачественные — это
вина, отвечающие всем критериям

качественных вин, однако регион
произрастания винограда и произ
водства вина строго не регламен
тируется, поэтому название регио
на на этикетках не указывается;
• высококачественные вина ДГР
(DGR — Declared Geographic
Region) — вина из строго опреде
ленных винодельческих регионов,
микрорегионов или местностей,
названия которых служат маркой
вина, и они должны иметь подтвер
жденную известность. На этикет
ках вин обязательно указывается
субрегион, округ, город или дерев
ня произрастания винограда и
производства вина.
3. Специальные вина — это
вина, приготовленные с использо
ванием специальных технологи
ческих приемов и вспомогатель
ных веществ (углекислый газ,
этиловый спирт, ароматические
ингредиенты).


ВИНА ДРУГИХ СТРАН

&$

Винная карта
«Варна» — натуральное вино
градное красное полудесертное
вино. Приготовлено из сортов вино
града Мерло и Памид. Вино привле
кает яркорубиновым цветом, насы

щенным фруктовым ароматом с от
тенками подвяленной вишни и лес
ных цветов, а также мягким, элеган
тным, бархатистым вкусом с пикант
ной сладинкой в послевкусии.

Хранить вино в деревянных бочках придумали галлы, а римляне перевозили в бочках вино на кораб*
лях, но для хранения вина они продолжали использовать амфоры, пробки и воск, чтобы предохранить
напиток от соприкосновения с воздухом.

«Варна» — натуральное вино
градное белое полудесертное
вино. Приготовлено из сортов ви
нограда Рислинг и Димят. Вино
обладает соломеннозолотистой
окраской, насыщенным ароматом
с оттенками полевых цветов и
акации, а также чудесным освежа
ющим вкусом с приятно гармониру
ющей сладинкой и длительным
сливочноореховым послевкусием.
«Варна» — натуральное вино
градное белое полусладкое вино.
Приготовлено из сортов винограда
Рислинг и Димят. Вино имеет золо
тистую окраску, насыщенный аро
мат с оттенками меда и акации, а
также чудесный освежающий вкус
с приятно гармонирующей сладин
кой и длительным сливочноорехо
вым послевкусием.
«Кагор» — натуральное вино
градное красное десертное вино.
Приготовлено из сорта винограда
Каберне Совиньон. Благодаря
оригинальной технологии вино
приобретает интенсивную темно
рубиновую окраску, яркий гармо
ничный аромат вишневого варенья,
а также бархатистый, необыкно
венно сладкий, освеженный прият
ной кислинкой вкус с длительным
шоколадносливовым послевку
сием.
«Кагор мускат» — натуральное
виноградное красное полусладкое
вино. Приготовлено из винограда
Мерло и Мускат Отонел. Вино оча
ровывает вишневокрасным цве
том, приятным сладковатым арома
том красных садовых фруктов, а


ВИНА ДРУГИХ СТРАН
также терпковатым, немного пи
кантным вкусом с гармоничной
ноткой сладости и цитрусововиш
невым послевкусием.
«Кадарка» — натуральное ви
ноградное красное полусладкое
вино. Приготовлено из сорта ви
нограда Гымза. Вино прельщает
яркомалиновой окраской, насы
щенным фруктовым ароматом с
оттенками вишни и древесной
смолы, а также мягким взбадрива
ющим сладким вкусом с долгим
послевкусием переспевшей сливы.
«Крестова гора» — натураль
ное виноградное белое полусухое
вино. Приготовлено из сортов ви
нограда Мискет и Димят. Вино
обладает лимонножелтым цветом,
утонченным ароматом с приятными
оттенками сливочного масла и
сыра, а также мягким сбалансиро
ванным вкусом с миндальными
оттенками в послевкусии.
«Лудогорское» — натуральное
виноградное белое сухое вино.
Приготовлено из смеси сортов
винограда Шардоне, УниБлан и
Совиньон. Вино обладает светло
золотистой окраской и приятным
ароматом с тонами яблок и абри
косов, а также легким свежим
вкусом с длительным цитрусовым
послевкусием.
«Манастирски замък» — нату
ральное виноградное красное
полусладкое вино. Приготовлено
из сортов винограда Каберне и
Гымза по традиционной техноло
гии. Вино прельщает пурпурно
красным цветом, полным ярким
ароматом с оттенками сливы и
кедра, а также мягким шелковис
тым вкусом, с характерной пикан
тногорькой ноткой черноплод
ной рябины в послевкусии, пре
красно смягчаемой гармоничной
сладинкой.
«Манастирски замък» — нату
ральное виноградное белое полу
сладкое вино. Приготовлено из
сортов винограда Алиготе и Димят
по традиционной технологии.
Вино обладает светлосоломен
ным цветом, утонченным арома
том цветущих полевых трав, не
обыкновенно легким ласковым
вкусом с чувственными медовыми
нотками.

&%

Виноделы Болгарии, следуя давним традициям, предпочитают сажать исконно болгарские красные
сорта винограда.
«Манастирска изба» — нату
ральное белое полусухое вино.
Изготовлено из белых европей
ских сортов винограда по всем
традициям болгарских монахов,
это вино славится своим свежим
гармоничным вкусом с терпкова
тыми нотками и тонким цветоч
ным букетом.
«Мeлник» — красное полусу
хое натуральное виноградное
вино, произведенное по совре
менной винодельческой техноло
гии из традиционно болгарского
сорта винограда Мелник. Вино
отличается темнорубиновой ок
раской, интенсивным сливово
смородиновым ароматом и мощ
ным терпковатым, но в меру слад

ким вкусом, с длительным прият
ным послевкусием.
«Механджийско» — натураль
ное виноградное красное сухое
вино. Приготовлено из смеси сор
тов винограда Каберне Совиньон
и Памид по традиционной техно
логии. Вино обладает глубоким
темнорубиновым цветом, слож
ным ароматом с оттенками черной
смородины и ванили, а также гар
моничным бархатистым вкусом с
длительным фруктовым послевку
сием.
«Мечо сърце» — натуральное
виноградное красное полусухое

вино. Приготовлено из сортов ви
нограда Каберне Совиньон и Мер
ло. Смешивание этих сортов вино
града придает вину приятный пур
пурнокрасный цвет, нежный
чарующий фруктовый аромат виш
невой косточки и черной смороди
ны, а также полный бархатистый
вкус с горькими танинами, сдер
жанными едва уловимой сладин
кой. Вино оканчивается робким
послевкусием сливы.


&&

«Мускат Золотые пески» —
белое полудесертное виноградное
вино. Приготовлено из белых сор
тов винограда группы Мускат. На
питок характеризуется темно
золотистым цветом, нежнейшим
ароматом полевых цветов, караме
ли и цитрусовых, а также приятным
сладким вкусом с длительным цит
русовым послевкусием.
«Мускат Отонел» — белое по
лусладкое натуральное виноград
ное вино, произведенное из клас
сического сорта винограда Мускат
Отонел. Вино отличается светло
золотистой окраской, неповтори
мым ароматом весенних цветов, с
оттенками цитрусовых и сладкой
карамели, а также легким, неж
ным вкусом и длительным масля
нистым послевкусием.
«Мускат Черное море» — на
туральное виноградное белое
полудесертное вино. Приготовле
но из сорта винограда Мускат
Отонел. Вино привлекает соло
меннозолотистой окраской, ха

ВИНА ДРУГИХ СТРАН

рактерным насыщенным арома
том полевых цветов, акации и
цитрусовых, а также чудесным
приятным вкусом с мягкой сла

динкой и длительным медовым
послевкусием.
«Мускатово монастырско» —
натуральное виноградное белое

Примерно 10% выращиваемого винограда идет на еду, 5% — на изготовление соков, 5% — на
изюм. Оставшиеся 80% используются для приготовления вин и таких напитков, как коньяк и арма*
ньяк.

полусухое вино. Приготовлено из
смеси сортов винограда Мускат
Отонел и Рикат по традиционной
технологии. Вино обладает про
зрачным соломенным цветом, ин
тенсивным ароматом полевых цве
тов и карамели с оттенками розы, а
также легким свежим вкусом с дли
тельным цитрусовым послевкусием.
«Рубиновая звезда» — красное
полусладкое купажное вино. Вино
получается из смеси красных сортов
винограда, что делает ароматику и
вкус напитка неповторимыми и
изысканными. Вино прельщает
яркомалиновой окраской, насыщен
ным фруктовым ароматом с оттенка
ми вишни и древесной смолы, а так
же мягким взбадривающим вкусом с
долгим послевкусием пикантно
сладкой переспевшей сливы.
«Рубиновое танго» — красное
полусладкое купажное вино. Вино
изготавливается из красных сортов
винограда, которые придают вину
насыщенный темнорубиновый
цвет, неповторимо яркий фрукто
вый аромат с тонами плодов туто
вого дерева и бархатистый гармо
ничносладкий вкус с послевкуси
ем дикой черешни.
«Славянка» — натуральное
виноградное белое полудесертное
вино. Приготовлено из сортов
винограда Рислинг и Алиготе.
Вино привлекает соломеннозоло
тистой окраской, насыщенным
ароматом с оттенками акации и


ВИНА ДРУГИХ СТРАН
голландского сыра, а также чудес
ным освежающим вкусом с прият
но гармонирующей сладинкой и
длительным сливочноореховым
послевкусием.
«Славянка» — натуральное
виноградное красное полудесерт
ное вино. Приготовлено из сортов
винограда Мерло и Памид. Вино
прельщает приятным пурпурно
красным цветом, нежным чарую
щим фруктовым ароматом вишне
вой косточки и лесных цветов, а
также полным бархатистым вку
сом с пикантными танинами, сдер
жанными приятной фруктовой
сладостью.
«Слеза лозы» — натуральное
виноградное белое полусладкое
вино. Приготовлено из сортов ви
нограда Алиготе и Димят по тради
ционной технологии. Вино облада
ет светлосоломенным цветом,
утонченным ароматом цветущих
полевых трав, необыкновенно лег
ким ласковым вкусом с чувствен
ными медовыми нотками.
«Сплетни монаха» — натураль
ное виноградное красное полу
сладкое вино. Приготовлено из
сортов винограда Гымза и Мавруд.
Вино прельщает пурпурнокрас
ным цветом, полным ярким арома
том с оттенками сливы и кедра, а
также мягким шелковистым вку
сом с характерной горьковатой
ноткой черноплодной рябины в
послевкусии.
«Стара планина» — белое ку
пажное полусладкое вино. Вино
получается из смеси белых сортов
винограда, что делает аромат и

вкус напитка неповторимыми и
изысканными. Прекрасное вино
золотистого цвета, с характерно
выраженным букетом полевых
цветов, имеет приятный сладкий
вкус и нежное длительное после
вкусие барбариса.
«Старомонастырское крас*
ное» — натуральное красное по
лусладкое вино. Приготовлено из
сорта винограда Памид. Вино
прельщает красивым гранатовым
цветом, фруктовым ароматом с
оттенками вишни и терпкодушис
тых трав, а также мягким, элегант
ным, бархатистым вкусом с пикант
ной горчинкой, которая на фоне
нежной сладинки практически не
ощутима.
«Тамянка» — натуральное ви
ноградное белое полусладкое
вино. Приготовлено из сортов ви
нограда Мускат Отонел и Димят по
традиционной технологии. Вино
обладает лимонножелтым цветом,
утонченным ароматом с оттенками
меда и акации, а также мягким
сбалансированным вкусом с мин
дальными оттенками и приятной
сладостью.
«Черна гора» — натуральное
виноградное красное полусухое
вино. Приготовлено из смеси
сортов винограда Каберне Сови
ньон и Мускат Отонел по традици
онной технологии. Вино обладает
глубоким рубиновокрасным цве
том, сложным ароматом с оттен
ками черной смородины и легки
ми нюансами цитрусовых, гармо
ничным, в меру терпким вкусом
со сдержанной кислинкой и при

&'

Кусты винограда высаживают саженцами либо черенками между
плантажными стенками на расстоянии 1—1,4 м друг от друга. Та*
кой же является и ширина междурядий. Подобная плотность посад*
ки позволяет выращивать на 1 га около 5 тыс. кустов винограда.
ятной, еле заметной сладинкой, а
также длительным послевкусием
с нюансами переспелой черешни.
«Граф Дракула» — красное
полусладкое виноградное вино.
Вино приготовлено из одного из
лучших красных столовых сортов
винограда — Мускат Гамбургский.
Этот поистине потрясающий напи
ток очаровывает своей гранато
вой окраской, нежным тонким
ароматом лесной фиалки, караме
ли и цитрусовых, а также мягким
гармоничным вкусом с длитель
ным послевкусием сладкой ви
ноградной ягоды.
«Blanc de Blancs» — белое
полусухое натуральное виноград

ное вино, произведенное по совре
менной винодельческой техноло
гии из классических белых сортов
винограда Шардоне и Совиньон.
Вино обладает красивой соломен
нозолотистой окраской, нежным
ароматом полевых цветов и зеле
ных луговых трав, а также полным
свежести и благородной элегант
ности вкусом, в котором ощущает
ся слегка возбуждающая приятная
кислинка.
«Cabernet Sauvignon» — крас
ное сухое натуральное виноград
ное вино, произведенное по совре
менной винодельческой техноло
гии из классического сорта
винограда Каберне Совиньон.


'

Вино привлекает яркорубиновым
цветом, характерным фруктовым
ароматом с оттенками черной смо
родины и лесного кедра, а также
бархатистым мягким и в то же вре
мя плотным вкусом с длительным
пикантным послевкусием черно
слива.
«Chardonnay» — белое сухое
натуральное виноградное вино,
произведенное по современной
винодельческой технологии из
классического сорта винограда
Шардоне. Вино запомнится чудес
ной светлосоломенной с зелено

ВИНА ДРУГИХ СТРАН

ватым оттенком окраской, нежным
цветочным ароматом с выражен
ными тонами экзотических фрук
тов, а также полным, приятным,
гармоничным вкусом.
«Gamza» — красное сухое на
туральное виноградное вино, про
изведенное по современной вино
дельческой технологии из тради
ционно болгарского сорта
винограда Гымза. Вино обладает
подчеркнутой свежестью, фрукто
вым ароматом, а также мягким
взбадривающим вкусом с долгим
послевкусием.
Виноград играл большую роль как в развитии иудаизма, так и
христианства. Необходим он был для отправления своих культов
и древним грекам, римлянам, жителям Малой Азии. Во всех этих
культурах виноградный сок, в дальнейшем вино, был важней*
шим архетипом смерти и возрождения. Эта «кровь земли» счита*
лась угодной богам, а ритуальное опьянение от вина восприни*
малось как божественное состояние.


ВИНА ДРУГИХ СТРАН

«Merlot» — красное сухое нату
ральное виноградное вино, произ
веденное по современной вино
дельческой технологии из класси
ческого сорта винограда Мерло.
Вино очарует пурпурнорубиновой
окраской, полным фруктовым аро
матом со сливовочерничными
тонами, а также мягким, нежным,
округлым вкусом с приятным слад
ким послевкусием.
«Muscat» — белое полусухое
натуральное виноградное вино,
произведенное по современной
винодельческой технологии из
классического сорта винограда
Мускат Отонел. Вино отличается
светлозолотистой окраской, не
повторимым ароматом весенних
цветов, с оттенками цитрусовых и
сладкой карамели, а также легким,
нежным, с освежающей кислинкой
вкусом с медовым послевкусием.

«Pamid» — красное сухое нату
ральное виноградное вино, произ
веденное по современной вино
дельческой технологии из традици
онно болгарского сорта винограда
Памид. Вино обладает глубоким
темнорубиновым цветом, сложным
ароматом с оттенками черной смо
родины и ванили, а также гармо
ничным бархатистым вкусом с дли
тельным фруктовым послевкусием.
«Riesling» — белое сухое ви
ноградное вино. Приготовлено из
классического сорта винограда
Рислинг. Вино привлечет внима
ние потребителей своим светло
соломенным цветом, с легким зе
леноватым отблеском в тонком
слое, сбалансированным букетом,
в котором хорошо различимы тона
свежескошенной травы и зеленого
яблока, а также благородным
освежающим вкусом с легкой
терпкостью в послевкусии.

'


ВИНА ДРУГИХ СТРАН

'

Виноделие в Венгрии
История и регионы производства
Виноградная лоза культивиро
валась на территории Венгрии с
незапамятных времен: сначала
кельтами, жившими здесь в III—
IV вв. до н.э., а затем захватив
шими эти благодатные земли рим
лянами.
Уже в период раннего средне
вековья венгерские вина слави
лись в Европе: наиболее извест
ными винодельческими региона
ми тогда были Сексаард,
Шомловаасаархели, Поннохолмо,
Моор, Эгер и Чопак. К началу
XVI в. появились несравненные
вина Токая. Однако настоящая
популярность пришла к винам
Токая в середине XVII в. — с
появлением вин типа Азу (для их
изготовления с каждой грозди
винограда в заплечную корзину,
повенгерски «путтонь», собира
ются только вяленые ягоды).
С 1960 г. начался период воз
рождения венгерского виноделия,
в течение которого было разбито
почти 60 000 га виноградников в
различных районах и регионах
страны. Возник ряд современных
винодельческих предприятий с
собственными виноградниками,
которые начали изготавливать
высококачественные вина.
В современной Венгрии выде
ляют 22 винодельческих регио

на: Чонград, ХойошБойо, Кунша
аг, АсарНесмили, Бадачони, Ба
латонфюредЧопок, Балатон
Меллик, Этик, Моор, Поннохолмо
Шокоро, Шомло, Шопрон, Южный
Балатон, Мечекойо, Сексаард,
ВиллоньШиклош, Бюккойо, Эгер,
Матраойо, ТокайХеджойо (То
кай), Золо, Толно. Три из них на
ходятся на территории так назы
ваемой Великой равнины, между
реками Тиса и Дунай. Этим реги
онам принадлежат 45% террито
рии всех виноградников страны.
Остальные регионы лежат в
ТрансДанубии (15 регионов) и в
Северной Венгрии (4 региона).
Размеры регионов могут сильно
отличаться. Шомло и Моор —
самые маленькие регионы, их

площадь составляет всего
1000 га, а Куншааг — самый об
ширный, с площадью около
38 500 га. Размеры большинства
винодельческих регионов не
превышают 5000 га.
Эгер — это винодельческий
регион, обладающий богатой исто
рией. Здесь изготавливают про
славленное красное венгерское

вино — «Бычья кровь». Для него
характерны привлекательный на
сыщенный цвет и приятная кислот
ность. В течение нескольких лет
выдержки в больших деревянных
бочках в погребах с отличным мик
роклиматом вина этого региона
приобретают притягательную
сложность букета и вкуса, бархати
стость, полнотельность и насыщен
ность аромата. Здесь также произ
водят белые вина, отличающиеся
гармоничностью и ароматностью.


ВИНА ДРУГИХ СТРАН
Шомло — самый маленький и,
возможно, наиболее красивый из
всех винодельческих регионов Венг
рии. 500 га виноградников прости
раются в холмистой местности у
подножия базальтовых скал, имею
щих цилиндрическую форму и вен
чающих холмы вулканического про

исхождения. В Шомло производят
одни из лучших традиционных сухих
белых вин, которые чудесным обра
зом сочетаются с блюдами венгер
ской кухни, подчас тяжелыми и
плотными.
Токай — прославленный вино
дельческий регион, обладающий
уникальными методами винифика
ции и старейшей в мире системой

'!
классификации Крю. Почвы вулка
нического происхождения, особый
микроклимат, для которого харак
терны жаркое лето и долгая, сол
нечная осень с утренними тумана
ми, способствующими появлению
благородной плесени; лабиринты
погребов, обеспечивающие посто
янную температуру выдержки 10—
12 °C, и исключительно высокая
влажность — все это способствует
созданию одного из самых уникаль
ных вин мира. Только четыре сорта
винограда могут использоваться
для производства вина в Токае:
Фурминт, Харшлевелю, Мускотаали
(Желтый мускат) и Оремус.

Наиболее распространенные сорта винограда
Фурминт — это основной белый
сорт винограда, используемый для
производства токайских вин Азу.
Ягоды желтого цвета с зеленова
тым отблеском обладают оттенком
зрелых яблок. После выдержки в
деревянных бочках в аромате вина
из этого винограда появляются
ноты меда и грецких орехов. Обыч
но вина из Фурминт очень полно
тельные, с хорошей структурой и
высокой кислотностью. Таким ви
нам необходима выдержка, и они
могут храниться долгое время.
Харшлевелю — это позднеспелая
разновидность белого винограда с
тонкой кожицей, что делает ее под
верженной благородной плесени.
Виноград обладает зеленовато
желтым цветом и легким фруктовым
ароматом. Вина из Харшлевелю
очень пряные, с более элегантной
кислотностью во вкусе по сравне
нию с Фурминт и с легкой кислотнос
тью в послевкусии.
Мускотаали — сорт винограда
Muskotaљly («желтый мускат» или
Muscat de Lunel) отличается ис
ключительной элегантностью. Он
обладает яркостью, ароматностью
букета с оттенками цветов апель
сина и великолепной кислотно
стью. Будучи собранным перезре

лым, он дает отличные десертные
вина, а также может быть исполь
зован как третий компонент вин
Азу. Лучше всего проявляет свои
качества в таких более прохлад
ных регионах, как Токай.
Кадарка — национальный бал
канский сорт черного винограда,
который, как считают, был приве
зен в Венгрию сербами в XVI в.
Ягоды отличаются невысоким
содержанием танинов в сочета
нии с хорошо сбалансированной
кислотностью. В хорошие года
виноград способен давать вина с
полным вкусом, с характерными
пряными нотами. Наиболее изве
стным районом, где выпускаются
вина из этого сорта, является
Сексаард.
Кекфранкош — сорт черного
винограда, широко распространен

ный в некоторых регионах Венгрии,
например, в регионе Шопрон. В ус
ловиях более прохладного климата
виноград дает вина с высокой кис
лотностью. Лучше всего подходит
для создания коммерческих вин,
довольно мощных и добротных, но
не обладающих особой сложнос
тью букета.


'"

ВИНА ДРУГИХ СТРАН

Винная карта
«Cabernet Franc» — красное
полусладкое вино с ароматом пер
ца и черной смородины.
«Carte Noire Kadarka» — крас
ное полусладкое вино, классичес
кое исполнение Кадарки. Облада
ет насыщенным фруктовым буке
том и приятным, гармоничным
вкусом. Подается к грилю, барбе
кю и мясным салатам.

«Сhardonnay» — обладает не
жнозолотистым цветом с зелено
ватыми отблесками, имеет харак
терный тонкий аромат с фруктовы
ми тонами.
«Chapel Hill Sparkling
Chardonnay — Pinot Noirе» —
помимо классического игристого
вина, на изготовление которого
идет виноград сорта Шардоне, на
берегах Балатона производят так
же вино из смеси привычного сор
та с Пино Нуар. Это вино относится
к категории «brut», обладает бога
тым ароматом и нотами экзотичес
ких фруктов во вкусе.
«Chateau Dereszla Tokaji Aszu
4 puttonyos» — токайское слад
кое вино. Необычна технология
его производства. Вино обладает
золотистоянтарным цветом и
богатым букетом с ароматами
персика, абрикоса и ванильными
нотами.
«Chateau Henye Tokaji Aszu
3 puttonyos» — утонченное гармо
ничное вино золотистосоломенно
го цвета. Обладает насыщенным

букетом ароматов с нотками заса
харенных фруктов, меда, грецких
орехов, фундука. Отличается хоро
шей структурой, маслянистостью,
превосходно сбалансированным,
концентрированным фруктовым
вкусом и необычайно долгим пос
левкусием.
«Chateau Henye Tokaji Aszu
6 puttonyos» — благородное вино
искристого золотого цвета. Обла
дает сложным букетом ароматов
с нотками меда, кураги, засахарен
ных фруктов, акации. Отличается
полнотельностью, маслянистостью
великолепно сбалансированным
концентрированным вкусом и дол
гим изысканным послевкусием.
«Chateau Henye Tokaji Furmint
Vendanges Tardives» — утончен
ное вино золотистожелтого цвета.
Насыщенный и сложный букет аро
матов с нотками сухофруктов, ку
раги, шоколада и ванили. Отлича
ется сбалансированностью, живо
стью, округлостью во вкусе и
долгим свежим послевкусием.
«Chateau Megyer Aszu
3 рuttonyos» — вино обладает
прекрасным янтарным цветом
и ароматом меда, земли и горелой
хлебной корочки. У него восхити
тельно свежий и живой букет.


ВИНА ДРУГИХ СТРАН
«Chateau Megyer Aszu
5 рuttonyos» — вино темноянтар
ного, но в то же время прозрачного
цвета. Присущи характерные аро
маты перезрелых фруктов, цукатов,
горького шоколада и миндаля.
«Chateau Megyer Furmint
Dry» — яркий соломенножелтый
цвет. Обладает нежным ароматом,
в котором ощущается легкая фрук
товость, запах сена и цитрусовых.
Вкус плотный, хорошо структуриро
ванный, с минеральными нотками.
«Chateau Megyer Furmint Semi*
Swееt» — это полусладкое белое
вино обладает приятным, ярко
золотистым цветом. В гармонич
ном букете превалируют ароматы
абрикоса, сухофруктов. Во вкусе
ощущается приятная кислотность.
«Chateau Megyer Harslevelu
Dry» — вино нежнозолотистого
цвета. Обладает тонким, свежим
ароматом винограда и приятным,
слегка горьковатым вкусом с фрук
товыми оттенками и мягкой кис
лотностью.
«Chateau Megyer Muskat Lunel
Semi*Dry» — белое полусухое
вино. Обладает сложным арома
том цукатов, перезрелых фруктов
и цветов, свежим, округлым, но в
то же время слегка маслянистым
вкусом.

'#

Зрелость винограда определяется видом и окраской ягод, их вкусом и ароматом, сахаристостью, раз*
мягчением и степенью отделения ягод от плодоножки.
«Chateau Megyer Szamorodni
Semi*Dry» — белое полусухое
вино, обладающее насыщенным
ароматом меда и липового цвета,
сухим и свежим вкусом.
«Chateau Megyer Szamorodni
Semi*Sweet» — прекрасное белое
полусладкое вино золотистожел
того цвета. Обладает характерным
ароматом ягод Азу и легким дре
весным ароматом с насыщенным
стойким вкусом.
«Chateau Pajzos Aszu
6 puttonyos White Swееt» — бе
лое сладкое вино. В его букете
преобладает изюмный вкус ягод
Азу, сочетающий в себе сложные
ароматы меда и цветов виноград
ной лозы. Самой характерной
чертой этого вина является при
вкус земли, меда и орехов, образу
ющийся в процессе созревания
вина и в зависимости от особен
ностей урожая и условий вино
градника дополняющийся другими
вкусовыми оттенками.

«Chateau Pajzos Aszu Essencia
White Swееt» — белое сладкое
вино. У этого вина сложный и бога
тый букет. Оно имеет вкус солодо
вого виски с оттенком торфяного
дыма и зерна, а также карамели,
абрикоса, апельсина и специй. Оно
оставляет на нёбе впечатление
густой, плотной текстуры, широкой
и обволакивающей.
«Chateau Pajzos Harslevelu Late
Harvest White Swееt» — белое
сладкое вино. Обладает цветоч
ным ароматом. Отличается яркой
кислотностью.
«Dunari Blaufrankisch» — в ме
ру терпкое, ароматное вино с то
нами ягод, дымка и свежего сена.
Данное вино отлично подчеркнет
достоинства мясных блюд, приго
товленных на открытом огне.
«Dunari Muskat Ottonel» — мус
кат Отонел, обладает ярко выра
женным сортовым ароматом и на
пористым фруктовым вкусом.

«Furmint Disznoko Szaraz
Szamorodni White» — белое су
хое вино. Обладает золотисто
желтым цветом и богатым буке
том с характерными ароматами
зеленого яблока, орехов и жаре
ного миндаля.
«Furmint Disznoko White» —
обладает красивым бледножел
тым цветом с зеленоватыми блика
ми и насыщенным букетом с аро
матами фруктов (груша), цветов
(ландыш, нарцисс) и минеральными
нотами.
«Furmint Disznoko White Semi*
swееt» — обладает ярким соло
менножелтым цветом и фрукто
вым букетом с ароматами меда,
банана, груши и диких цветов.
«Kadarka» — натуральное крас
ное полусладкое виноградное
вино. Изготовлено из отборного
винограда сорта Кадарка, выра
щенного в Венгрии.


'$

ВИНА ДРУГИХ СТРАН

На этикетке венгерских вин можно прочитать:

Minosegi bor — вино высшего качества.

Aszu — вина разной степени сладости, изготовленные из ви

Tajbor — местное вино.

нограда Азу.

Asztali bor — столовое вино.

Aszu Esszencia — Токай высшего качества, приготовленный из

Palackozott — бутилировано.

чистого изюма.

Feher — белое.

Szamorodni — сухие и полусладкие вина из винограда, со

Voros — красное.

бранного сразу по достижении зрелости или слегка подвя

Szaraz — сухое.

ленного.

Felszaraz — полусухое.

Furmint, Harslevelü, Muscat — наименования сортовых вин.

Feledes — полусладкое.

Kulonleges minosegi bor — вино элитного качества.

Edes — сладкое.


ВИНА ДРУГИХ СТРАН
«Kékfrankos» — натуральное
красное полусладкое виноградное
вино. Изготовлено из отборного
винограда сорта Кекфранкош,
выращенного в Венгрии. Вино
яркорубинового цвета со свежими
кислотами во вкусе.
«Muskat Ottonel» — вино ви
ноградное натуральное белое
полусладкое. Изготовлено из
отборного винограда сорта Мус
кат Отонел, выращенного в Венг
рии.

«Tokaji Furmint» — вино вино
градное натуральное белое полу
сладкое. Изготовлено из специаль
но обработанных сортов винограда
Фурминт, выращенного в Венгрии,
в регионе Токай. Вино легкое, аро
матное, с характерными для токай
ских вин ароматами изюма, груши,
цвет светлозолотистый, с янтар
ным отливом.
«Tokaji Harslevelü» — вино
виноградное натуральное белое
полусладкое. Изготовлено из спе

циально обработанных сортов ви
нограда Харшлевелю, выращенного
в Венгрии, в регионе Токай. Не
жное вино с изящным букетом
ароматов с нотками белых цветов
и спелых фруктов. Отличается
свежим, округлым, сбалансирован
ным вкусом, плавно переходящим
в приятное мягкое послевкусие.
«Torley Chardonnay Brut» —
игристое вино, на изготовление
которого идет лучший Шардоне
региона Этик, который своими при

'%
родными условиями очень похож
на Шампань.
«Torley Muscateller Doux» —
характерный для мускатных сортов
винограда букет и вкус этого слад
кого игристого вина отлично по
дойдет к десертам. Очень популяр
ное, истинно дамское вино.
«Veltelini» — вино виноградное
натуральное белое полусладкое.
Изготовлено из отборного виногра
да сорта Велтелини, выращенного
в Венгрии, в Дунайском регионе.

Виноделие в Грузии
История и регионы производства
Грузия является одной из древ
нейших стран, где появилась куль
тура выращивания винограда.
Считается, что еще 8000 лет назад
предки грузин стали возделывать
дикий виноград, и именно оттуда
он распространился по всей Евро
пе. О глубоких корнях виноделия
говорят и археологические раскоп
ки древних поселений: на найден
ных сосудах постоянно присутству
ет изображение виноградной лозы.

По мнению многих лингвистов,
само слово «вино» у разных наро
дов (англ. wine, нем. wein,
франц. vin, итал. и испан. vino)
произошло от грузинского слова
«гвино». Грузию по праву можно
называть родиной виноделия. Вы
сокое качество грузинских вин
воспевали в своих произведениях
древнегреческие поэты и писатели
(Гомер, Ксенофонт, Аполлон Родос
ский и др.), называя вино «благо

вонным», «душистым» и «сладким
как мед».
Природа Грузии как будто со
здана для процветания виногра
дарства и виноделия. Контрастный
рельеф, обилие солнца, разнообра
зие почв, плюс безграничная лю
бовь и верность к виноградной
лозе, способствовали созданию на
грузинской земле более 500 або
ригенных сортов и разновиднос
тей этой древнейшей культуры.

Среди них около 20 сортов —
Аладастури, Александроули,
Мцване, Крахуна, Муджуретули,
Оцханури, Сапере, Оджалеши,
Рачули, Тетра, Ркацители, Цицка,
Цоликаури, Чинури, Саперави,
Усахелоури, Хихви, Чхавери, Шав
капито, Дзвелшави, — из которых
получаются великолепные сухие,
крепленые, десертные, а также
довольно редкие природнополу
сладкие вина.


ВИНА ДРУГИХ СТРАН

'&
Своеобразие виноделия в Грузии
в том, что вино здесь производится
из аборигенных сортов. Террито
рия, на которой возделываются
виноградники, разделена на три
основные части — Восточную,
Центральную и Западную — и на
десять винодельческих регионов:
Кахетия, Картли, СамцхеДжавахе
ти, Аджария, Гурия, Имерети, Рача
Лечхуми, Самегрело, Сванети и
Абхазия.
Кахетия — это жемчужина гру
зинского виноделия. Эта зона рас
полагается в юговосточной части
Восточной Грузии, в бассейнах рек
Алазани и Иори. Самый прослав
ленный винодельческий район
Кахетии — Алазанская долина —
простирается с северозапада к
юговостоку на 110 км.
Сердце Кахетии — Цинандали.
Этот район расположен очень
удачно для производства разно
образных вин. Дело в том, что
здесь виноградники посажены под
небольшим уклоном, обращенным

к северу. В Кахетии велико коли
чество солнечных часов, в резуль
тате этого при созревании вино
града в ягодах образуется очень
большое количество сахара, кото
рое для производства сухих вин
не требуется. При уклоне к северу
виноград получает несколько
меньше солнечных лучей, за счет
чего в винограде созревает имен
но то количество сахара, которое
необходимо для получения сухих
вин.
Картли — еще одна значитель
ная винодельческая область, кото
рая находится в Центральной Гру
зии. Среди многочисленных сортов
винограда этого района важнейши
ми являются Чинури и Горули
Мцване. Картли производит мест
ные сорта вин, столовые вина ев
ропейского класса, десертные,
бренди.
Имерети — один из старейших
винодельческих районов Западной

Грузии. В основном здесь распро
странены следующие сорта вино
града: Цоликаури, Цицка, Крахуна,
ГорулиМцване, использующиеся
для изготовления белого столового
вина, и Оцханури, Сапере, Сапера
ви, Аладастури — для производ
ства красного столового вина.
Такие сорта, как Цицка, Горули
Мцване, а также черный Пино,
Алиготе, Шардоне используются
для производства игристых вин.
Рача*Лечхуми — считается
колыбелью редких природно
полусладких вин. Достаточное
количество тепла и атмосферных
осадков обеспечивает винам
очень высокое содержание саха
ра (до 30%). В этой области рас
положен район Хванчкара, где
производится одно из самых зна
менитых природнополусладких
вин с одноименным названием.

В Восточной Грузии доволь
но распространен сорт
Ркацители («красная
лоза»). Из него производят
прекрасные сухие белые
марочные вина светло
соломенных оттенков с
плодовым вкусом и тонким
ароматом.

Наиболее распространенные сорта винограда
На сегодняшний день в Грузии
возделывается более 27 сортов
винограда. Основные из них —
Аладастури, Александроули, Гору
ле, Крахуна, Муджуретули, Кахури,
Мцване, Оиханури, Сапере, Оджа
леши, Рачули, Тетра, Ркацители,
Ниика, Цоликаури, Чинури, Сапера
ви, Усахелоури, Хихви, Чхавери,
Шавкапито.
Аладастури — сорт винограда
позднего периода созревания.
Ягоды средние, овальные или про
долговатые, черные. Кожица тол
стая. Мякоть сочная. Виноград
используется для приготовления
столовых вин и соков.
Александроули — сорт виногра
да, использующийся для производ
ства качественных природнослад
ких и столовых красных вин. Из
этого сорта изготавливается при
родносладкое вино Хванчкара,

отличающееся исключительно
высокими органолептическими
достоинствами.
Мцване (в переводе с грузин
ского — «зеленый») — один из
лучших белых сортов винограда.
Культивируется в основном в Кахе
тии. Столовые вина из Мцване,
особенно в молодом возрасте,
получаются очень высокого каче
ства, с сильным и приятным сорто
вым цветочным ароматом. Ягода
имеет зеленоватобелый цвет,
приятный вкус, сладкий с харак
терным сортовым ароматом. В нас
тоящее время сорт Мцване исполь
зуется для облагораживания и
производства марочных вин.
Ркацители — грузинский мест
ный сорт (в переводе с грузинс
кого означает «красная лоза»).
Его родиной и основным районом
распространения является Кахе


ВИНА ДРУГИХ СТРАН
тия. В виноделии Грузии этот
сорт играет универсальную роль:
он служит сырьем для изготовле
ния всех типов вин высокого ка
чества. В Кахетии и Картли из
Ркацители получаются превос
ходные крепкие, десертные и
ликерные вина.
Саперави (в переводе с грузин
ского — «красильщик») — высо
кокачественный грузинский вин
ный сорт среднего и позднего со
зревания с тонкой, но довольно
прочной кожицей и сочной мяко
тью. Он дает густой розовый сок и
приятный вкус. Свое название
этот виноград получил изза со
держания в его ягодах красящих
веществ. Саперави идет на произ
водство столовых сухих и полусу
хих вин, а также крепленых де
сертных.
Чинури — грузинский техничес
кий сорт винограда, среднепоздне
го периода созревания. Ягоды
средние, овальные, зеленовато
желтые с мелкими темнокрасны
ми точками, покрыты восковым

налетом. Кожица тонкая. Мякоть
мясистая, сочная. Виноград ис
пользуется для приготовления
игристых, столовых вин и шампан
ских виноматериалов.
Чхавери — грузинский техни
ческий сорт винограда позднего
периода созревания. Ягоды сред
ние, округлые, темнокрасные с
обильным восковым налетом.
Кожица тонкая. Мякоть мясистая,
сочная. Виноград используется
для приготовления столовых вин.
Усахелоури — грузинский техни
ческий сорт винограда позднего
периода созревания. Грозди сред
ние, средней плотности. Ягоды
небольшие, круглые, темносиние,
покрыты обильным восковым нале
том. Кожица тонкая. Мякоть соч
ная. Виноград используется для
приготовления столовых и десерт
ных вин.
Шавкапито — грузинский тех
нический сорт винограда среднего
периода созревания. Ягоды сред
ние, округлые, темносиние, почти
черные с восковым налетом.

''

С І века н.э. у греков и римлян широко применялась ампелотера*
пия, т.е. лечение виноградом, восстанавливающее силы ослаб*
ленного организма, улучшающее обмен веществ.

Винная карта
«Анача» — вино типа мадеры
из винограда Ркацители. Выдер
живается так же, как и «Кардана
хи». Цвет — от насыщенного зо
лотистого до темноянтарного.
В букете и вкусе присутствуют
ярко выраженные мадерные тона.
Послевкусие длительное, экстрак
тивное.
«Ахашени» — красное полу
сладкое вино из винограда Сапе
рави. Цвет — густой темнограна
товый, умеренной интенсивности;
букет содержит свежие ароматы
вишни и красных ягод, а иногда и

красной смородины; вкус — све
жий, с яркими сортовыми тонами,
полный, гармоничный, с пикантной
мягкой ноткой.
«Ахмета» — белое полусладкое
вино, изготавливаемое из винограда
Мцване. Имеет светлый зеленовато
золотистый цвет, тонкий цветочный
аромат с легкими пряными тонами.

Вкус — тонкий, мягкий, сбалансиро
ванный, с долгим элегантным ягод
ным послевкусием. Подается охлаж
денным до температуры 8—12 °С.
«Баракони» — красное полусу
хое вино из винограда сортов Алек

сандроули и Муджуретули. У него
яркий гранатовый цвет, свежий
аромат с сортовыми тонами и нот




ками горной фиалки. Во вкусе иде
альная сбалансированность «тела»,
продолжительное послевкусие.
«Вазисубани» — марочное
сухое белое легкое вино, создан
ное в 1978 г. Цвет — зеленовато
золотистый, приятный букет с то
нами полевых цветов и меда. На
вкус легкое, маслянистое, с дли
тельным послевкусием.
«Гурджаани» — марочное су
хое белое вино (начало производ
ства — 1877 г.) из винограда Рка
цители и Мцване. Цвет такой же,
как и у «Цинандали». В аромате
кроме ярких сортовых тонов ощу
щаются легкие пряные нотки. Во
вкусе, похожем на вкус «Цинанда
ли», четко выражена легкая гор
чинка. Сроки выдержки те же, что
и у «Цинандали».

ВИНА ДРУГИХ СТРАН

«Карданахи» — вино типа порт
вейна, изготавливаемое из кахе
тинского винограда Ркацители.
Срок выдержки — не менее 3 лет
в дубовых бочках, выставленных
на солнце под открытым небом.
У вина густой янтарный цвет и вкус
с тонами меда и только что поджа
ренного хлебного тоста.
«Кварели» — марочное сухое
красное вино, одно из лучших гру
зинских вин рассматриваемого
типа. Выдержка — не менее 3 лет.
Производится из винограда Сапе
рави. Для вина характерен слож
ный букет с доминированием сор
тового аромата и полный, необык
новенно гармоничный и нежный
вкус; послевкусие длительное и
сложное.
«Киндзмараули» — красное
полусладкое вино из винограда
Саперави. Ему присущ густой тем
ногранатовый цвет, букет со све
жими сортовыми тонами, с нотками
вишневой косточки и черной смо
родины.

На вкус полнотельный, округлый,
бархатистый напиток. Тона, харак
терные для аромата, проступают и
во вкусе вина. Послевкусие продол
жительное, приятное. Хорошее со
провождение к фруктам и десерту.
«Мукузани» — одно из лучших
марочных сухих красных грузинс
ких вин. Исходный материал —
виноград Саперави. Вину присущи
темногранатовый цвет, яркий
сортовой аромат с четкими тона
ми вишневой косточки и черной
смородины. По вкусу вино полно
тельное, экстрактивное. За время
выдержки (не менее 3 лет) форми
руется сложный, насыщенный букет

напитка, уменьшается терпкость,
вкус становится округлым и барха
тистым.
«Напареули» — марочное сухое
белое вино, впервые произведен
ное в 1892 г. Сорт винограда —
Ркацители. В характерном аромате
вина — легкие цветочные тона,
гармонично сочетающиеся с изыс
канным, тонким вкусом, которому
присуща умеренная маслянистость.
«Напареули» — марочное сухое
красное вино из винограда Сапера
ви, темногранатового цвета умерен
ной интенсивности, с ярко выражен
ным сортовым ароматом и сильными
тонами красных ягод. Во вкусе до
минируют тона вишневой косточки и
черной смородины. При выдержке,
длящейся не менее 3 лет, формиру
ется насыщенный букет напитка, он
приобретает гармоничный, мягкий,
бархатистый вкус.


ВИНА ДРУГИХ СТРАН

«Оджалеши» — красное полу
сладкое вино из винограда того же
названия. Легенда гласит, что это
вино первым начал делать внук
знаменитого наполеоновского мар
шала Мюрата, женившийся на гру
зинской княжне Дадиани. Он же,
повидимому, привез в Грузию зо
лотую посмертную маску Наполео
на, ныне хранящуюся в музее горо
да Зугдиди.
У вина «Оджалеши» темногра
натовый цвет с фиолетовым оттен
ком. В букете преобладают све
жие сортовые тона с малиново
барбарисовыми «вкраплениями»;
вкус — свежий, мягкий, утончен
ный, с очень длительным послевку
сием. Радость от «общения» с этим
вином можно получить как в «со
провождении» фруктов и десерта,
так и без оных.
«Пиросмани» — красное полу
сухое вино, названное так в честь
знаменитого грузинского художни
ка Нико Пиросманишвили. На эти
кетке изображен фрагмент его
картины «Кутеж во время вино
градного сбора». Исходный мате
риал — виноград Саперави. Вино
отличается насыщенным темно
гранатовым цветом, сложной
структурой и ярко выраженным
сортовым ароматом с тонами виш
невой наливки. На вкус вино све
жее, полнотельное, с пикантной
мягкостью.

«Ркацители» — марочное сухое
сортовое белое кахетинское вино,
производимое по старинной техно
логии. Цвет — темноянтарный,
насыщенный букет изобилует тона
ми чайной розы и плодовыми нот
ками. Вкус полный, экстрактивный,
с приятной мягкой терпкостью.
Употреблять лучше комнатной
температуры.
«Саамо» — белое десертное
вино из винограда Ркацители. Про
ходит выдержку в течение трех и
более лет. Отличается золотистым
цветом, характерным нежным аро
матом слегка увядшей чайной розы
и нотками спелой айвы. Вкус мас
лянистый, медовый, насыщенный.
«Салхино» — красное купажи
рованное ликерное вино из вино
града Изабелла, Цоликаури, Дзвел
шави и некоторых других, культи
вируемых в западных районах
страны. Проходит 3летнюю выдер
жку в бочках. Имеет гранатовый
цвет с золотистыми бликами, букет
со сложными земляничноайвовы
ми тонами, содержащими иногда
сливочношоколадные нотки. На
редкость гармоничное, маслянис
тое по вкусу вино.

Белый виноград собирают обычно позже, чем красный. Чаще
откладывают сбор до наступления перезрелости, дающей вина
более крепкие, более мягкие и часто более ароматичные.






«Саперави» — чрезвычайно
популярное красное ординарное
вино. Производится с 1886 г. из
одноименного сорта винограда.
Цвет — интенсивный темнограна
товый, в сильном и свежем сорто
вом аромате выражены и тона чер
ной смородины. Вкус умеренно
терпкий, с легкой горчинкой, с дли
тельным приятным послевкусием.
Для повседневного потребления,
рекомендуется подавать с жареным
мясом, зеленью и лавашем.
«Твиши» — белое полусладкое
вино, производимое из винограда
сорта Цоликаури. Цвет — светло
золотистый, цветочных тонов;
вкус — свежий, легкий, необычай
но сбалансированный; после
вкусие яркое, продолжительное.
Следует помнить, что «Твиши»
раскрывается не сразу, а посте
пенно, а потому его надо пить
медленно, и тогда оно доставит
незабываемое наслаждение.
Обычно его рекомендуют к фрук
там и десерту. Подается охлаж
денным до 8—12 °С.
«Телиани» — марочное сухое
красное вино, производимое из
винограда Каберне Совиньон, заве
зенного в Кахетию из Франции в
конце XIX в. Отличается интенсив
ным темногранатовым цветом,
ярким насыщенным букетом, в ко
тором особенно выделяются виш
невые и барбарисовые тона. В про
цессе длительной выдержки букет
усложняется, в нем проступают

ВИНА ДРУГИХ СТРАН

легкие сафьяновые нотки и тона
горной фиалки. Вкус полный, округ
лый, необычайно гармоничный, в
нем терпкость сочетается с мягко
стью и бархатистостью; послевку
сие великолепное, длительное.
«Тетра» — белое полусладкое
вино из винограда сорта Тетра.
Ему присущ светлый зеленовато
золотистый цвет и яркий, тонкий,
нежный аромат горных цветов.
Вкус свежий, гармоничный, с силь
ными тонами виноградных ягод,
мягкими нотками летнего меда и
долгим мягким послевкусием. Хо
рошо сочетается со свежими фрук
тами и легким десертом. Пьют
охлажденным до 8—12 °С.
«Тибаани» — марочное сухое
кахетинское белое вино из вино
града Ркацители, изготавливаемое
по старинной технологии. По срав
нению с «Ркацители» оно более
тонкое и элегантное. У «Тибаани»
густоянтарный цвет с темнозоло
тистым оттенком. Букет сложный,
насыщенный, с доминированием
тонов увядшей чайной розы и сор
тового аромата. По вкусу вино
полнотельное, экстрактивное,
слегка маслянистое, с приятной
бархатистостью.
«Хванчкара» — с этого красного
полусладкого вина, как полагают, и
началось в 1907 г. производство
грузинских вин рассматриваемого
типа. Используемые сорта виногра
да — Александроули и Муджурету
ли. У вина сочный гранатовый цвет
с фиолетовым отливом. Букет в
целом сортовой, с тонами малины,
горной фиалки и темнокрасной
бархатной розы. Вкус радует гармо

ничностью, богатством тонов и бар
хатистостью, которые переходят в
длительное послевкусие. Отличное
сопровождение десерта и застоль
ной беседы.
«Хихви» — белое десертное вино
из винограда того же названия.
Цвет — темноянтарный. В букете
доминируют сортовые ароматы с
легкими медовыми и мускатными
нотками; вкус мягкий, маслянистый.
«Цинандали» — марочное сухое
белое вино, производимое с 1886 г.
Изготавливается из винограда Рка
цители и Мцване. Выдержка — не
менее 2 лет, причем не менее полу
года — в дубовых бочках. У вина

светлозолотистый цвет и яркий
сортовой аромат с цветочными и
легкими медовыми тонами. Вкус
мягкий, полный, гармоничный, мас
лянистый; послевкусие длительное,
приятное. Пьется охлажденным до
12—16 °С.
«Чхавери» — белое полуслад
кое вино из одноименного сорта
винограда. Цвет — приятный,
слегка розоватый, в букете выде
ляются тончайшие цветочномедо
вые тона. По вкусу вино необычай
но тонкое, гармоничное, изыскан
номягкое. Послевкусие лишь
усиливает наслаждение. Пьется
охлажденным до 8—12 °С.


ВИНА ДРУГИХ СТРАН

!

Виноделие в Молдове
История и регионы производства
Молдова является древнейшим
производителем вина. Культура
виноградарства существовала
здесь еще 3000 лет до н.э., о чем
свидетельствуют многочисленные
археологические находки. Пика
развития виноделие достигло во
времена Римской империи, когда
Молдова была занята римлянами.
В средние века под виноградники
отводились большие земельные
наделы, совершенствовалась тех
нология виноделия, широко разви
валось подвальное хозяйство.
Новый этап в виноделии начал
ся после присоединения Бессара
бии к России в 1812 г., когда рос
сийская знать стала массово за
водить виноградные имения,
импортируя из Франции модные
сорта винограда. В 1842 г. при
содействии графа М.С. Воронцова
на базе Никитского ботаническо
го сада было открыто Ставчен
ское училище — первое образо
вательное учреждение в области
виноделия.
Виноделие в Молдове получило
новый толчок к развитию в 60—
80е гг. ХХ в., когда расширялись

плантации виноградников и ассор
тимент выпускаемой продукции.
Молдову можно разделить на
четыре винодельческие зоны, ко
торые различаются по природным
условиям: Центральная, или Код
ровая, ЮгоВосточная, Южная и
Северная.
Центральная зона богата лесис
тыми холмами, здесь расположено
больше половины всех виноград
ников страны. Ландшафт местно
сти способствует выращиванию
белых сортов винограда для про
изводства легких, свежих сортовых
вин. В основном здесь возделыва
ются такие сорта винограда, как
Фетяска, Совиньон, Рислинг, Трами
нер розовый, Каберне.
Юго*Восточная зона протяну
лась по западному берегу Днестра.
Здесь расположен Пуркарский
винодельческий центр. Местные
природные условия способствуют
выращиванию красных сортов ви
нограда — Мерло, Каберне Сови
ньон, Papa Нягрэ, на основе кото
рых производятся выдержанные
вина, отличающиеся полным вку
сом и богатым букетом с тонами

Ученые обнаружили, что химическое вещество, содержащееся в
красном вине, может влиять на продолжительность жизни так
же, как низкокалорийные диеты.


ВИНА ДРУГИХ СТРАН

"
сафьяна, черной смородины, фиал
ки и благородного дуба.
В Северной зоне содержатся
виноградники, которые служат для

производства коньячных винома
териалов и специальных крепле
ных вин. Здесь выращивают пре
имущественно белые сорта вино

града: Алиготе, Пино, Фетяска,
Траминер.
Южную зону делят на Буджак и
собственно Юг, которые различа

ются почвенноклиматическими
условиями. Местные условия бла
гоприятны для изготовления крас
ных и десертных вин.

Наиболее распространенные сорта винограда
С древних времен молдаване
выращивают собственные высоко
качественные сорта винограда —
Окюл Боулуй, Цыца Капрей, Пэсэ
ряска, Фетяска, Рара Нягрэ, Тэмый
оасэ, Згихарда, Плавай и т.д. Здесь
также распространены сорта, при
везенные греками, римлянами,
турками, австрийцами и француза
ми. В настоящее время в Молдове
произрастает около ста сортов
винограда.

Выращиваемые в Молдове сорта
имеют различные периоды созре
вания, что позволяет использовать
для сбора урожая период с августа
по ноябрь. В зависимости от сро
ков созревания сорта делятся на
раннеспелые, ранние, среднеспе
лые, полупоздние и поздние. Так,
к раннеспелым сортам относятся
Мускат Янтарный, Мускат Жемчуж
ный. Заключают список сорта позд
него созревания: Коарна Нягрэ
и Мускат Гамбургский.
Широко распространены в Мол
дове, как и во всем мире, такие
сорта, как Шардоне, Совиньон,
Мускат Блан, Каберне Совиньон,
Пино Нуар, Мерло, Траминер розо
вый, Рислинг Рейнский и Алиготе.
Из местных сортов наибольшим
спросом пользуются Фетяска Албэ,
Фетяска Регалэ и Рара Нягрэ.
Многие специалисты классифи
цируют сорта винограда Молдовы
по аромату: мускатные (Мускат
Блан, Мускат Розовый, Мускат Гам
бургский), смородиновые (Совинь
он), земляничные (Лидия, Конкорд,

Американские ученые утверждают, что белое вино благотворно
воздействует на легкие человека и предотвращает их заболева*
ния намного эффективнее, чем красное вино.
Изабелла), фиалковые (Алиготе,
Пино Нуар, Мерло), сосновые (Рис

линг Рейнский), полевые цветы
(Рара Нягрэ, Семийон).

Винная карта
«Виконт» — розовое полусухое
купажное вино. Напиток получает
ся путем смешивания красных и
белых сортов винограда, которые и
придают ему красивую розовую
окраску, тонкий фруктовопряный
аромат и сбалансированный, в
меру терпкий, едва ощутимый
сладкий вкус с послевкусием ди
кой черешни.
«Дама сердца» — белое ку
пажное полусладкое вино. Напи
ток получается из смеси белых
сортов винограда, что делает аро
мат и вкус вина неповторимым и
изысканным. Вино обладает свет
лосоломенным цветом, утончен
ным ароматом цветущих полевых
трав, необыкновенно легким вку
сом с чувственными медовыми
нотками.
«Кагор» — красное десертное
виноградное вино. Приготовлено

из сорта винограда Каберне Со
виньон. Благодаря оригинальной
технологии вино приобретает
интенсивную темнорубиновую
окраску, яркий гармоничный аро
мат вишневого варенья, а также
бархатистый, необыкновенно
сладкий, освеженный приятной
кислинкой вкус с длительным
шоколадносливовым послевку
сием.
«Маркиза ангелов» — белое
купажное полусладкое вино. Вино
получается из смеси белых сортов
винограда, что делает аромат и
вкус вина неповторимым и изыс
канным. Вино обладает лимонно

желтым цветом, утонченным аро
матом с приятными оттенками
меда и акации, а также мягким
сбалансированным вкусом с мин
дальными оттенками и приятной
сладостью.
«Мерло» — красное сухое ви
ноградное вино. Приготовлено из
классического французского сорта
винограда Мерло. Вино характери
зуется пурпурнорубиновой окрас
кой, полным цветочнофруктовым
ароматом, в котором хорошо раз
личимы фиалковочерничные тона,

а также мягким, нежным, округлым
вкусом с приятным сливовым пос
левкусием.
«Монастырский дворик» —
белое полусухое виноградное
вино. Приготовлено из смеси бе
лых европейских сортов виногра
да. Напиток привлекает внимание
своим светлосоломенным цветом,
тонким ароматом с тонами яблока
и груши, а также легким освежаю
щим фруктовым вкусом, идеально


ВИНА ДРУГИХ СТРАН

#
«Мускат» — белое полусладкое
виноградное вино. Приготовлено
из белых сортов винограда группы
Мускат. Напиток характеризуется
яркозолотистым цветом, нежней
шим ароматом акации, карамели
и цитрусовых, а также приятным
сладким вкусом с медовым после
вкусием.
«Мускат Золотой» — белое
полусухое виноградное вино. При
готовлено из белых сортов вино
града группы Мускат. Напиток ха
рактеризуется светлосоломенным
цветом, нежнейшим ароматом по
левых цветов, карамели и цитрусо

гармонирующим с приятной, еле
ощутимой сладинкой.
«Монастырский дворик» —
белое полусладкое виноградное
вино. Приготовлено из смеси белых
европейских сортов винограда.
Напиток обладает соломенным
цветом, тонким ароматом с оттен
ками спелых абрикосов, а также
приятным освежающим вкусом,
идеально гармонирующим с прият
ной сладинкой.
«Монастырский дворик» —
красное полусухое виноградное
вино. Приготовлено из смеси
красных европейских сортов ви
нограда. Напиток запоминается
своим привлекательным рубино
вым цветом, насыщенным арома
том красных фруктов, в котором
различимы ежевичновишневые
тона, а также полным бархатис
тым вкусом с длительным сливо
вым послевкусием.

«Монастырский дворик» —
красное полусладкое виноградное
вино. Приготовлено из смеси крас
ных европейских сортов виногра
да. Вино очаровывает своим на
рядным рубиновым цветом, ярким
ароматом с оттенками черной смо
родины и ванили, а также мягким
сбалансированным вкусом с мин
дальными нотками и приятной
сладостью в послевкусии.
«Мускат» — белое десертное
виноградное вино. Приготовлено
из белых сортов винограда группы
Мускат. Напиток привлекает вни
мание темнозолотистым цветом,

ярким насыщенным ароматом ка
рамели и цитрусовых, а также при
ятным сладким вкусом с длитель
ным медовым послевкусием.
«Мускат» — белое сухое вино
градное вино. Приготовлено из
сорта винограда Мускат белый.
Вино обладает светлосоломенным
цветом, насыщенным букетом, в
котором хорошо различимы тона
акации и карамели, а также благо
родным освежающим вкусом с пос
левкусием цитрусовых.

вых, а также приятным освежаю
щим вкусом с грейпфрутовым пос
левкусием.
«Мускат Олимпия» — белое
полусладкое виноградное вино.
Приготовлено из белых сортов
винограда группы Мускат. Напи
ток характеризуется яркозоло


$

ВИНА ДРУГИХ СТРАН
лическипрозрачным золотистым
цветом, ярким ароматом с оттенка
ми чайной розы и цитрусовых, а
также нежным мягкосладковатым
вкусом с длительным персиковым
послевкусием.
«Старый Борчаг» — красное
полусладкое вино. Приготовлено
из смеси сортов винограда Кабер
не Совиньон, Мерло, Пино Фран и

тистым цветом, нежнейшим аро
матом полевых цветов, карамели
и цитрусовых, а также приятным
сладким вкусом с медовым после
вкусием.
«Первый рыцарь» — белое
купажное полусладкое вино.
Вино получается из смеси белых
сортов винограда, что делает
аромат и вкус напитка неповто
римым и изысканным. Прекрас
ное вино золотистого цвета, с
характерно выраженным букетом
полевых цветов, имеет приятный
сладкий вкус и нежное длитель
ное послевкусие барбариса.
«Первый рыцарь» — красное
купажное полусладкое вино.
Вино изготавливается из смеси
красных сортов винограда, благо
даря чему аромат и вкус напитка
являются неповторимыми и изыс
канными. Прекрасное вино руби
нового цвета, с характерно выра
женным вишневым букетом, име
ет приятный сладкий вкус и
нежное длительное послевкусие
черноплодной рябины.
«Рыцарское» — красное полу
сладкое купажное вино. Получа
ется из смеси красных сортов

винограда. Ароматика и вкус
напитка неповторимы и изыскан
ны. Вино прельщает яркомали
новой окраской, насыщенным
фруктовым ароматом с оттенками
вишни и древесной смолы, а так
же мягким взбадривающим вку
сом с долгим послевкусием пи
кантносладкой переспевшей
сливы.
«Сердце Дракона» — красное
полусухое купажное вино. Вино
производится из смеси красных
сортов винограда, что делает аро
мат и вкус напитка неповторимыми
и изысканными. Смешивание раз
ных сортов винограда придает
вину приятный пурпурнокрасный
цвет, нежный чарующий фрукто
вый аромат вишневой косточки и
черной смородины, а также пол
ный бархатистый вкус с горькими
танинами, сдержанными едва уло
вимой сладинкой.
«Старый Борчаг» — белое по
лусухое вино. Приготовлено из
смеси сортов винограда Траминер

и Алиготе. Вино обладает кристал
лическипрозрачным золотистым
цветом, неповторимым ароматом
с оттенками лайма, цитрусовых и
полевых цветов, а также легким
свежим вкусом с длительным цит
русовым послевкусием.
«Старый Борчаг» — красное
полусухое вино. Приготовлено из
смеси сортов винограда Каберне
Совиньон, Мерло, Пино Фран и
Бастардо Магарачский. Благода
ря уникальному сортовому соста
ву вино выделяется своим наряд
ным рубиновым цветом, полным
богатым ароматом с оттенками
черноплодной рябины, фруктово
го конфитюра и ванили, а также
полным, бархатистосладковатым
вкусом с длительным сливовым
послевкусием.
«Старый Борчаг» — белое по
лусладкое вино. Приготовлено из
смеси сортов винограда Траминер
и Алиготе. Вино обладает кристал

Бастардо Магарачский. Вино оча
ровывает своим нарядным руби
новым цветом, насыщенным аро
матом с оттенками черной сморо
дины и ванили, а также мягким
сбалансированным вкусом с мин
дальными нотками и приятной
сладостью в послевкусии.
«Траминер» — белое десертное
виноградное вино. Приготовлено
из белого сорта винограда Трами
нер розовый. Напиток обладает
темноянтарным цветом с розова
тым отблеском, нежным ароматом
полевых цветов и чайной розы, а
также элегантным барбарисовым
вкусом с приятными оттенками
сладости и легкой терпкостью в
послевкусии.
«Aligote» — белое полусладкое
виноградное вино. Приготовлено
из классического французского
сорта винограда Алиготе. Это пре
красное вино высоко ценится за


ВИНА ДРУГИХ СТРАН

очаровательный соломенный цвет
с нарядным золотистым оттенком,
сдержанный цветочноплодовый
букет с нотками сливочного масла,
а также полный гармоничный вкус
с нотками голландского сыра и
пикантной горчинкой в послевку
сии.
«Cabernet» — красное полусу
хое виноградное вино. Приготов
лено из классического француз
ского сорта винограда Каберне
Совиньон. Вино обладает темно
рубиновым цветом, характерным
сортовым ароматом с легкими то
нами фиалки, а также полным гар
моничным вкусом, отличающимся
приятной терпкостью и гармонич
ной сладинкой.
«Cabernet Sauvignon» — крас
ное полусладкое виноградное
вино. Приготовлено из классичес
кого французского сорта виногра

да Каберне Совиньон. Вино очаро
вывает своей гранатовой окрас
кой, нежным ароматом черной
смородины, миндаля и лесной фи
алки, а также полным, бархатистым
гармоничным вкусом с длительным
сливовым послевкусием.
«Chardonnay» — белое полу
сладкое виноградное вино. При
готовлено из классического
французского сорта винограда
Шардоне. Вино привлекательно
го золотистого цвета, неописуе
мой ароматики с оттенками неж
ных полевых цветов, ириса и ли
мона, а также мягкого
маслянистого вкуса с освежаю
щей кислинкой и послевкусием
тропических фруктов.
«Chardonnay» — белое сухое
виноградное вино. Приготовлено
из классического французского
сорта винограда Шардоне. Вино
запомнится ценителям своим чу

десным светлосоломенным цве
том, необыкновенно нежным цве
точным ароматом с нотками экзо
тических фруктов, благородным
освежающим вкусом и длитель
ным послевкусием спелого абри
коса.
«Isabella» — розовое крепкое
вино. Приготовлено из американ
ского красного сорта винограда
Изабелла. Розовый цвет напитка
обусловлен внесением в вино не

%


&

ВИНА ДРУГИХ СТРАН

большого количества вина из бе
лого сорта винограда. Удачное
сочетание этих сортов винограда
придает вину красивую малиново
розовую окраску, насыщенный
фруктовый аромат с яркими тона
ми свежей земляники и малины, а
также пикантный фруктовый вкус
с приятной бархатистостью в пос
левкусии.
«Isabella» — розовое полуслад
кое вино. Приготовлено из амери
канского красного сорта винограда
Изабелла. Данный сорт винограда

придает вину красивую малиново
розовую окраску, насыщенный
фруктовый аромат с яркими тонами
свежей земляники и малины, а так
же пикантный сбалансированный
фруктовый вкус с приятной сладкой
бархатистостью в послевкусии.
«Izaura» — розовое крепкое
вино. Приготовлено из американ
ских сортов винограда — красных
Изабелла и Лидия и белого Ноа.
Удачное сочетание этих сортов
винограда придает вину красивую
малиноворозовую окраску, насы
щенный фруктовый аромат с ярки
ми тонами свежей клубники и еже
вики, а также бархатистый, с гар
моничной сладинкой, пикантный
фруктовый вкус.
«Kadarka» — розовое полуслад
кое виноградное вино. Изготавли

вается из красных сортов виногра
да, которые придают вину насы
щенный темнорубиновый цвет,
неповторимо яркий фруктовый
аромат с тонами плодов тутового
дерева и бархатистый гармонично
сладкий вкус с послевкусием ди
кой черешни.
«Lidia» — розовое крепкое
вино. Приготовлено из американ
ского красного сорта винограда
Лидия. Розовый цвет напитка обу
словлен внесением в вино неболь
шого количества вина из белого
сорта винограда Ноа. Удачное
сочетание этих сортов винограда
придает вину красивую розовую
окраску, насыщенный фруктовый
аромат с яркими тонами свежей
земляники, а также сбалансиро
ванный, в меру пикантный фрукто
вый вкус, с приятной бархатисто
стью в послевкусии.
«Merlot» — красное полуслад
кое виноградное вино. Приготов
лено из классического француз
ского сорта винограда Мерло. Это
один из наиболее известнейших
французских сортов винограда,
почитаемый виноделами за то, что

В мировой практике принято, что наиболее урожайны виноградники, произрастающие на склонах,
обращенных на юг и юго*восток. Но в климатических условиях Молдовы, которые обусловлены бли*
зостью Черного моря, склоны, обращенные на восточные направления, также дают хорошие урожаи.


ВИНА ДРУГИХ СТРАН

позволяет получать фруктовые
красные вина с приятным арома
том сливы, черной смородины и
мяты, а также нежным бархатис
тым вкусом с элегантной вишневой
сладинкой в послевкусии.
«Nefertiti» — белое полуслад
кое виноградное вино. Приготов
лено из белого сорта винограда
Мускат Отонел. Напиток характе
ризуется яркозолотистым цветом,
нежнейшим ароматом полевых
цветов, карамели и цитрусовых,
а также приятным сладким вкусом
с медовым послевкусием.
«Pinot» — белое полусладкое
виноградное вино. Приготовлено
из классического французского
сорта винограда Пино Блан. Вино
способно заворожить своей яркой
соломенной окраской, выражен
ным цветочнополевым ароматом,
а также нежным тонким вкусом со
сливочным послевкусием.

«Pinot» — белое сухое вино
градное вино. Приготовлено из
классического французского сор
та винограда Пино Блан.
«Pinot Franc» — красное полу
сухое виноградное вино. Приго
товлено из классического фран
цузского сорта винограда Пино
Фран. Вино завораживает яркой
рубиновой окраской, выраженным
фиалковым ароматом, а также
мужественным экспрессивным
вкусом с приятной терпкостью
и гармоничной сладинкой.
«Pinot Franc» — красное полу
сладкое виноградное вино. Приго
товлено из классического фран
цузского сорта винограда Пино
Фран. Вино обладает яркой руби
новой окраской, насыщенным цве
точнофруктовым ароматом, харак

'




ВИНА ДРУГИХ СТРАН

терным вкусом с гармоничным со
четанием терпкости и сладости.
«Pinot*Noir» — красное полу
сладкое виноградное вино. Приго
товлено из классического француз
ского сорта винограда Пино Нуар.
Вино привлекает яркой рубиновой
окраской, выраженным цветочным
ароматом, а также терпким вкусом
с приятной сладкой нотой.
«Pinot*Noir» — красное сухое
виноградное вино. Приготовлено

из классического французского
сорта винограда Пино Нуар. Вино
обладает яркой рубиновой окрас
кой, богатым плодовым ароматом с
нотками ежевики, малины и черно
плодной рябины, а также нежным,
необычайно шелковистым вкусом
с послевкусием красных фруктов.
«Riesling» — белое полуслад
кое виноградное вино. Приготов
лено из классического француз
ского сорта винограда Рислинг.

Вино обладает светлосоломен
ным цветом, с легким зеленова
тым отблеском в тонком слое,
сбалансированным букетом, в
котором хорошо различимы тона
свежескошенной травы и зеленого
яблока, а также благородным
освежающим вкусом, который
идеально смягчается благородной
сладинкой.


ВИНА ДРУГИХ СТРАН

«Riesling» — белое сухое ви
ноградное вино. Приготовлено из
классического французского сор
та винограда Рислинг. Вино при
влекает внимание потребителей
своим светлозолотистым цветом,
с зеленоватым отблеском.
«Sauvignon» — белое полу
сладкое виноградное вино. При
готовлено из классического
французского сорта винограда
Совиньон. Почитатели боготворят
это вино за его яркий аромат с
оттенками травы, спаржи и кры
жовника, за свежий плотный вкус
с приятной кислотностью, а так
же за освежающее послевкусие
зеленого яблока.
«Sauvignon» — белое сухое
виноградное вино. Приготовлено

из классического французского
сорта винограда Совиньон. Вино
отличается светлосоломенным
цветом, ярким насыщенным аро
матом с оттенками ягод крыжов
ника и смородинового листа, а
также легким нежным вкусом с
освежающей кислотностью и
длительным цитрусовым после
вкусием.

«Zemfira» — красное полусухое
вино. Обладает приятным арома
том с нотами земляники, полным и
гармоничным фруктовым вкусом.




ВИНА ДРУГИХ СТРАН



Виноделие в Украине
История и винодельческие хозяйства
Выдающуюся роль в развитии
виноградарства в Украине сыграл
Крым. Культура винограда суще
ствовала в Крыму уже в VII—
VI вв. до н.э. Однако в связи с
различными историческими собы
тиями крымское виноделие то
бурно развивалось, то находилось
под угрозой полной гибели насаж
дений.
Так, в связи с нашествиями гун
нов, хозар, печенегов, половцев и
татар край часто подвергался ра
зорению. В 1280 г. виноградарство
и виноделие в Крыму были восста
новлены генуэзскими колонистами,
главным образом в Кафе (Феодо
сия) и в Сугдее (Судак), где произ
водились известные в то время
«сурожские» вина. В 1475 г. Крым
был завоеван турками, и к этому
времени следует отнести распро
странение столовых сортов (Ша
баш, Ташлы, Асма, Чауш). После
1783 г. виноградарство Крыма
восстанавливается на основе сор
тов, завезенных из Греции, Турции и
с Кавказа, а также ввезенных
несколько позже из Франции.
Крупным винодельческим центром
в то время стал Судак с многочис
ленными поселками и деревнями.
В России он был известен тогда
под именем Сурож.
Возрождение и бурное разви
тие крымского виноделия нача
лось в XIX в. Центральной фигурой
того времени и большим любите
лем вина был граф М.С. Ворон
цов, который в своих имениях

В конце XIX в. в Гурзуфе находилась одна из самых известных торговых винодельческих фирм.
Алупка, Массандра, АйДаниль и
Гурзуф посадил множество сортов
винограда.
В начале 1890х гг. производ
ство вина в Крыму еще более воз
росло. Самые известные вино

Чтобы больше заработать, Воронцов закупал виноград у кре
стьян, затем вина из покупных гроздей смешивал с винами
собственных виноградников и продавал их под маркой «Вы
держанные в подвалах Воронцова».

дельческие торговые фирмы нахо
дились в Гурзуфе, Алуште, Касте
ли. Для успешного развития ви
ноградарства и виноделия в спе
циализированных училищах
обучали квалифицированные кад
ры. В 1804 г. в Судаке было от
крыто одно из таких учебных за
ведений.
В 1828 г. граф М.С. Воронцов
поручил создать в урочище Мага
рач заведение для опытов по изго
товлению вина и посадки всех
сортов винограда, признанных
лучшими. Со временем «Магарач»
был преобразован в училище. От

сюда выходили и выходят специа
листы для многих стран мира.
В 1889 г. наследники Воронцова
продали имения Массандра и Ай
Даниль вместе с торговой фирмой.
В каждом имении были свои под
валы, и вино выпускалось очень
мелкими партиями, различное по
качеству. Для получения большего
количества высококачественных
вин было решено соорудить один
центральный подвал для выдержки
столовых, шампанских и десертных
вин, а старый массандровский под
вал приспособить под выдержку
крепких вин. Со временем на тер


ВИНА ДРУГИХ СТРАН
ритории нынешней Массандры был
построен один из крупнейших вин
заводов в России. Сейчас это боль
шое уникальное сооружение, назы
ваемое Головным заводом объеди
нения «Массандра».
Объединение «Массандра» вы
пускает много марок вина. Все они
отличаются друг от друга, но есть
одна общая черта — высокое каче
ство. Объединение «Массандра» —
это крупный Головной винзавод и
девять совхозовзаводов (Ливадия,
Гурзуф, Таврида, Алушта, Малоре
ченский, Приветный, Морской, Весе

ловский, Судак). Владения объеди
нения раскинулись на узкой при
брежной полосе Южного берега
Крыма от поселка Форос на западе
до города Судак на востоке.

Теплый климат сухих субтропи
ков, щебневые глинистые почвы,
сложный горный рельеф создали
условия, когда выращиваемый ви
ноград известных европейских
сортов приобретает особые свой
ства, которые позволяют приготав
ливать из него неповторимые, в
своем роде единственные, высоко
качественные крепкие и десерт
ные вина.
Вина «Массандры» до того, как
их разольют в бутылки, проходят
сложную технологию приготовле

!
ния и созревания в дубовой таре
от двух до пяти лет, с применением
классических приемов и методов
виноделия, основанных на исполь
зовании природных факторов и
исключающих вредные химические
вещества. Поэтому вина эти эколо
гически чистые. Часть произведен
ного вина закладывают на много
летнюю бутылочную выдержку и
затем продают под названием
«коллекционное вино».
Завод марочных вин и коньяков
«Коктебель», продукция которого
известна и популярна не только в
Крыму, но и за рубежом, относи
тельно недавно выделился из
объединения «Массандра». Сейчас
коктебельские виноделы изготав
ливают чудесные сухие, крепкие и
десертные вина, коньячные спирты
и марочные коньяки по классичес
кой технологии. Благодаря сорто
вому составу винограда, определя
емому уникальными почвенно
климатическими условиями
района, здесь выпускаются ориги
нальные марки вин и коньяков.
Инкерманский завод марочных
вин заслуживает отдельного вни
мания. Главным его отличием яв
ляется то, что здешние марочные
вина, выдержанные несколько лет
в подземных галереях известняко
вых толщ, приготавливаются по
древним технологиям без участия
спирта. Это натуральные сухие
вина, соответствующие европей
скому и средиземноморскому вку
су. Вина Инкермана — лучшие
летние вина: свежие, легкие, уто
ляющие жажду и облегчающие
усвоение рыбы и мяса.


ВИНА ДРУГИХ СТРАН

"

Наиболее распространенные сорта винограда
На Южный берег Крыма было
завезено значительное количе
ство разнообразных технических
сортов винограда, из которых рас
пространение получили около
30 сортов. Лучшие из них — Мус#
кат белый, Мускат розовый и
Мускат черный, создающие наи
большую славу десертным слад
ким винам. Ягоды у Муската бело
го средней величины, округлые,
бледноянтарного цвета, урожай
ность средняя, срок созревания
ранний.
Харшлевелю и Фурминт — луч
шие белые сорта Венгрии, рас
пространенные в особенности
в Токайском районе и дающие в
смеси знаменитые десертные
токайские вина. Оба сорта на
капливают в Крыму большое ко
личество сахара и обладают вы
сокой способностью увяливаться
и заизюмливаться.
Пино Гри — один из представи
телей обширной группы сортов
Пино. Родина сорта — Франция,
где он используется для производ
ства шампанских вин, не требую
щих высокого сахаронакопления.
В Крыму Пино Гри накапливает
при созревании и перезревании
большое количество сахара и
применяется для приготовления
марочных десертных сладких вин,
отчасти приближающихся по ха
рактеру к типу южнобережных
токайских.

Серсиаль — сорт распространен
в Испании, Португалии и на Азор
ских островах. На острове Мадей
ра (Испания) вместе с сортами
Вердельо и Боаль идет на приго
товление мадеры. Имеет округлые
и округлоовальные ягоды. Кожица
зеленоватожелтая, просвечиваю
щаяся. Мякоть сочная, простого
вкуса. В смеси с сортом Вердельо
используется для приготовления
вин типа мадеры самого высокого
качества.
Вердельо — белый сорт, заве
зенный в Крым в 1824 г. На Крым
ском побережье Вердельо к нача
лу октября накапливает 25% саха
ра и выше. На участках между
Ялтой и Гурзуфом дает прекрасный
материал для вин типа мадеры,
как в чистом виде, так и в купаже
с сортом Серсиаль. Ягоды у Верде
льо средней величины, овальные,
светложелтые, просвечивающие
ся, с красивым золотистым оттен
ком с солнечной стороны. Мякоть
нежная, сочная, со слабым, но при
ятным запахом. Ягоды при созре
вании накапливают сахар доволь
но медленно и так же медленно
увяливаются и заизюмливаются.
В таком состоянии сахаристость
может возрасти до 30%.
Альбильо крымский — этот
сорт появился в начале XIX в.
Ягоды средней величины, почти
округлые, желтозеленой окрас
ки; на поверхности кожицы име

Мюскадель — сорт очень древнего происхождения. Ягоды
мелкие, округлые, зеленовато*желтые со слабым оранжевым
оттенком (загаром) на солнечной стороне. Кожица тонкая,
просвечивающаяся. Мякоть сочная с очень слабым мускатным
привкусом. Сорт накапливает значительное количество саха*
ра. Используется для приготовления крепких и сладких вин.
ются мелкие коричневые точки.
Способность к сахаронакоплению
невелика, однако виноделы це
нят этот сорт и используют при
изготовлении крепких вин типа
портвейна.

Каберне Совиньон — один из
старейших французских красных
сортов винограда. Используется
для приготовления материалов
для десертных вин, главным обра
зом крепких (частично и слад


ВИНА ДРУГИХ СТРАН

ких). Ягоды круглые, темносиние,
с сильным восковым налетом.
Мякоть имеет специфический
аромат, напоминающий аромат
паслена, который передается сус
лу и вину.

Саперави — грузинский сорт.
Из Саперави, в противополож
ность большинству других крас
ных сортов, белое вино пригото
вить невозможно, но зато крас
ные вина из него получаются

очень нарядные, густоокрашен
ные, полные и приятные на вкус.
Ягоды овальные, крупные или
средние, с интенсивной темно
синей окраской и матовым оттен
ком вследствие сильного воско

Как правило, бокалы для вина имеют довольно широкое дно и суживаются в верхней части, напоми*
ная своей формой распускающийся тюльпан. Бокалы для красного вина обычно более округлы, для
белого — более вытянуты.

#

вого налета. Способность к саха
ронакоплению у Саперави выше,
чем у сорта Каберне. Кислот
ность сока при этом остается
несколько повышенной, что при
дает вину своеобразную све
жесть.
Мальбек — один из старейших
французских сортов. Ягоды круг
лые, черные, мякоть сочная, мясис
тая. Сок бесцветный. Дает хоро
шие виноматериалы для крепких
и сладких вин типа красного порт
вейна и кагора. Вина получаются
густоокрашенные, полные, гармо
ничные, с хорошим сортовым буке
том и вкусом.
Алеатико — сорт очень давнего
происхождения. Ягоды среднего
размера, округлые, темносиние,
матовые изза сильного воскового
налета. Мякоть сочная, у вызрев
ших ягод — с десертным вкусом и
легким мускатным оттенком в аро
мате. Сок желтозеленоватого
цвета.
Бастардо Магарачский — новый
сорт, полученный от скрещивания
сортов Бастардо и Саперави. Уна
следовал высокое качество перво
го сорта и урожайность второго. Из
него производят красное десерт
ное сладкое вино под сортовым
названием.
Семильон — сорт французского
происхождения с белыми ягодами.
Используется для приготовления
материалов для крепких и сладких
вин на Южном берегу Крыма и для
столовых вин и шампанских мате
риалов — в предгорных и степных
районах. Во всех вариантах дает
вина высокого качества, тонкие,
гармоничные. Лучше других удают
ся вина столовые, десертные и
полусладкие.


$

ВИНА ДРУГИХ СТРАН

Винная карта
«Алеатико Аю*Даг 1991» —
марочное десертное красное вино,
вырабатывается из винограда сор
та Алеатико. Темнокрасного цве
та, с тонким, нежным, оригиналь
ным букетом. Вкус мягкий, барха
тистый с гаммой оттенков: какао,
чернослива, шоколада. Выдержка
в дубовых бочках — 2 года.
«Алеатико Партенит 1950» —
марочное десертное красное вино,
вырабатывается из винограда сор
та Алеатико. Вино интенсивного
гранатового цвета с тонким ориги
нальным букетом, в котором чув
ствуется нежный аромат муската,
розы. Вкус мягкий, бархатистый с
оттенками какао, чернослива, шо
колада. Долговременная выдерж
ка в бутылках еще больше подчер

кивает превосходные качества
вина. Выдержка в дубовых боч
ках — 2 года.
«Бастардо Массандра 1977» —
марочное десертное красное вино,
вырабатывается из винограда сор
та Бастардо Магарачский. Этот
сорт винограда получен путем
скрещивания двух высококаче
ственных сортов: Бастардо и Сапе
рави. Вино темнокрасного цвета.
Букет сортовой сложный. Вкус
полный, мягкий, бархатистый, с
легкими тонами шоколада. Срок
выдержки в дубовых бочках —
2 года.
«Кагор Аю*Даг 1939» — мароч
ное десертное красное вино, изго
тавливается из винограда сорта
Саперави. Вино готовится путем


ВИНА ДРУГИХ СТРАН

неполного сбраживания предвари
тельно нагретого и настоянного на
мезге сусла. Цвет интенсивнокрас
ный. Букет сложный сортовой, с
тонами сливок и черной смороди
ны. С возрастом в букете появля

ются тона кофе, шоколада. Вкус
массивный, экстрактивный, с мягкой
терпкостью. Срок выдержки в дубо
вых бочках — 3 года.
«Каберне сортовое столовое» —
натуральное красное сухое вино.

Яркий сортовой аромат придает
вину особое очарование. Вкус
полный, гармоничный, с приятной
танинностью.
«Кагор Партенит» — красное
крепленое вино, имеет темно

%

рубиновую окраску. Аромат с то
нами сливок и черной смородины.
Вкус полный бархатистый, с мяг
кой терпкостью, в стадии форми
рования.
«Кагор Южнобережный
1987» — марочное десертное
красное вино, изготавливается из
винограда сорта Саперави. Вино
производится путем неполного
сбраживания предварительно на
гретого и настоянного на мезге
сусла. Цвет интенсивнокрасный.
Букет сложный сортовой, с тонами
сливок и черной смородины. Вкус
массивный, экстрактивный, с мяг
кой терпкостью. Срок выдержки
в дубовых бочках — 3 года.
«Кокур десертный Сурож
1992» — марочное десертное
белое вино, вырабатывается из
винограда сорта Кокур белый, про
израстающего в окрестностях горо
да Судак. Янтарный цвет с золоти
стым отливом. Тонкий, изысканный
аромат, с цветочными пряномедо
выми оттенками. Полный, мягкий,
гармоничный вкус. Выдержка в
дубовых бочках — 2 года.
«Мадера Алушта 1947» — ма
рочное крепкое белое вино. Выра
батывается из белых сортов вино
града: Шабаш, Серсиаль, Альбильо.
Вино выдерживается в течение
4 лет в неполных дубовых бочках


&

ВИНА ДРУГИХ СТРАН

под палящим южным солнцем на
открытых площадках. Цвет вина от
золотистого до темноянтарного.
Букет яркий, сложный, своеобраз
ный. Вино полное, гармоничное,
приятно жгучее, с ярко выражен
ными мадерными тонами и привку
сом каленого орешка.

«Мадера Коктебель 1947» —
марочное крепкое белое вино.
Приготовлено из смеси белых
сортов винограда: Шабаш, Серси
аль, Альбильо. Вино обладает
насыщенным золотистым цветом,
ярко вырааженным мадерным
букетом. Вкус полный, гармонич
ный, приятный с привкусом кале
ного орешка.
«Мадера Крымская 1975» —
марочное крепкое белое вино.
Напиток изготавливают из вино
града сорта Шабаш и других мест
ных белых сортов, возделываемых
в поймах горных речек юговос
точного побережья Крыма. Моло
дое вино 4 года выдерживают в
неполных дубовых бочках на
открытых площадках, прогревае
мых горячим южным солнцем.
«Мадера Массандра 1996» —
марочное крепкое белое вино.

Вырабатывается из винограда
сортов Серсиаль, Вердельо, Альби
льо, выращиваемых на хорошо
прогреваемых шиферных почвах.
Вино выдерживается в течение
5 лет на солнечных площадках в
неполных дубовых бочках. Имеет
нарядный золотой цвет. Букет
развитый, тонкий, хорошего сложе
ния. Вкус полный, гармоничный,
жгучий, с яркими тонами каленого
орешка.
«Мускат белый десертный
1983» — марочное десертное
ликерное белое вино, вырабаты
вается из винограда сорта Мускат
белый. Цвет вина от светлого до
темнозолотистого, сверкает сол
нечными искрами. Букет яркий,
мускатный, с тонами выдержки.
По вкусу очень экстрактивное и в
то же время мягкое маслянистое
вино с сортовым, явно выражен
ным мускатным ароматом. Выдер
жка в дубовых бочках — 2 года.


ВИНА ДРУГИХ СТРАН

«Мускат белый Кастель
1950» — марочное ликерное
вино. Производится из винограда
сорта Мускат белый, с горных тер
рас вокруг горы Кастель. Местопо
ложение виноградников создава
ло условия для хорошего накопле
ния сахара в винограде.
Янтарного цвета, полное, масля
нистое, гармоничное, с мощным
букетом смолистых тонов, вино
восхищает своим качеством и
неповторимостью. Выдержка в
дубовых бочках — 2 года в подва
лах винодельни Кастель.
«Мускат белый Коктебель
1990» — марочное десертное
белое вино. Производится из ви
нограда сорта Мускат белый, про
израстающего в окрестностях Кок
тебеля. Вино обладает высокими

вкусовыми качествами, приятной
золотистой окраской. В букете
ярко выражен сортовой аромат.
Вкус полный, гармоничный с мяг
ким цитронным тоном. Выдержка в
дубовых бочках — 2 года.
«Мускат белый Красного камня
1995» — марочное белое ликер
ное вино. Изготавливается из
винограда сорта Мускат белый.
Вино светлоянтарного цвета.
Тонкий букет насыщен ароматом
мускатных ягод с медовыми тона
ми цветов, трав альпийских лугов,
чайной розы, апельсиновой короч
ки. Легкий цитрон во вкусе дела
ет это вино неповторимым, изыс
канно нежным и благородным.
Выдержка в дубовых бочках —
2 года.
«Мускат белый ликерный
1944» — марочное десертное
белое вино. Производится из ви
нограда сорта Мускат белый. Обла

дает приятной золотистой окрас
кой. В букете ярко выражен сорто
вой аромат. Вкус полный, гармо
ничный с мягким цитрусовым то
ном. Выдержка в дубовых
бочках — 2 года.
«Мускат белый Массандра
1995» — марочное десертное бе
лое вино, изготавливается из вино
града Мускат белый, Мускат Фронти
ньянский, Мускат Люнель. Цвет вина
от светлозолотистого до темно
золотистого. Букет сортовой, с тона
ми выдержки. Вкус достаточно пол
ный, гармоничный, мягкий. Выдерж
ка в дубовых бочках — 2 года.

'

«Мускат белый отборный
1944» — марочное десертное
белое вино. Производится из
сорта Мускат белый. Обладает
приятной золотистой окраской.
В букете ярко выражен сортовой
аромат. Вкус полный, гармонич
ный с мягким цитрусовым тоном.
Выдержка в дубовых бочках —
2 года.
«Мускат белый Южнобережный
1989» — марочное десертное
белое вино, производится из вино
града сорта Мускат белый. Светло
янтарный цвет с золотистым оттен
ком. Букет с сильным характерным
мускатным ароматом. Вкус полный,
гармоничный, нежный. При долго
летней бутылочной выдержке со
здается чудесный букет старения,
присущий мускатным винам. Выдер
жка в дубовых бочках — 2 года.
«Мускат розовый Гурзуф
1948» — один из шедевров Мас


 

ВИНА ДРУГИХ СТРАН
сандровской коллекции. Вино из
винограда сорта Мускат розовый,
возделываемого вокруг поселков
Ливадия и Гурзуф. Оно обладает
темноабрикосовым цветом,
сложным, изюмносмолистым бу
кетом с тонами увядающей розы
и полным, гармоничным, обвора
живающим вкусом — свежим и
маслянистым одновременно. Вы
держка в дубовых бочках — бо
лее 2 лет.
«Мускат розовый десертный
1995» — марочное десертное
ликерное розовое вино, изготав
ливается из винограда сорта Мус
кат розовый. Вино красивого ро
зового цвета. Букет яркий, сорто
вой, мускатный, с тонами чайной
розы. Вкус полный, маслянистый,
гармоничный. Выдержка в дубовых
бочках — 2 года.
«Мускат розовый Массандра
1995» изготавливают из вино
града сорта Мускат розовый.
Вино от светло до темнорозово
го цвета. Букет сортовой с не

жным ароматом лепестков розы и
пряномедовыми оттенками. Вкус
гармоничный, свежий, приятный.
Выдержка в дубовых бочках —
2 года.
«Мускат Таврический» — крас
ное десертное вино от темноян
тарного до розового цвета. Букет
мускатный. Вкус мягкий, бархатис
тый, с приятным долгим мускатным
послевкусием.
«Пино*Гри Ай*Даниль 1996» —
марочное десертное ликерное
белое вино, вырабатывается из
винограда сорта Пино Гри. Цвет —
темный янтарь с розоватозолотис
тым отблеском. Своеобразный
букет с ароматом корочки свеже
испеченного ржаного хлеба и тон
ким оттенком душистой айвы. Пол
нота вкуса и особая маслянистость
сливаются в единую гармонию.
Выдержка в дубовых бочках —
2 года.
«Пино*Гри Массандра 1994» —
марочное десертное белое вино,
вырабатывается из винограда сор

та Пино Гри. Цвет вина от золотис
того до темнозолотистого, с розо
вым оттенком. Букет вина сорто
вой, с тонами выдержки десертно
го характера. Вкус достаточно
полный, гармоничный, мягкий.
Срок выдержки в дубовых боч
ках — 2 года.
«Портвейн белый Алушта
1948» — марочное крепкое бе
лое вино. Производится из вино
града сортов Семильон, Алиготе,
Мюскадель, выращиваемый от
Фороса до горы ЧатырДаг около
Алушты. Вино темноянтарного
цвета, с полнотой вкуса и разви
тым букетом, в котором преобла
дают плодовые тона с легким от
тенком миндаля. Мягкий вкус
гармонирует с букетом и оставля
ет долгое приятное послевкусие.
Выдержка в дубовых бочках —
3 года.
«Портвейн белый Каберне
1948» — изготавлиется из крас
ного винограда Каберне Совиньон
с виноградников вокруг поселков


ВИНА ДРУГИХ СТРАН
Симеиз, Массандра, АйДаниль
и города Алупка по технологии
производства белых вин. Сорт
винограда очень благороден и эту
особенность передал вину. Напи
ток цвета медового янтаря, имеет
уникально сложный букет с тонами
субтропических плодов и легким
оттенком горького миндаля. Вкус
мягкий, маслянистый, гармоничный,
с долгим ошеломляюще приятным
послевкусием. Выдержка в дубо
вых бочках — 3 года.
«Портвейн белый Крымский
1984» — марочное крепкое бе
лое вино. Производится из вино
града белых сортов: Кокур белый,
Ркацители, Алиготе, Рислинг. Вино
с тонким и приятным букетом и
гармоничным вкусом, с ясно выра
женными плодовыми тонами. Вы
держка в дубовых бочках —
3 года.
«Портвейн белый Сурож
1981» — марочное крепкое бе
лое вино. Вырабатывается из ви
нограда аборигенного сорта Кокур
белый. Вино золотого цвета, с сор
товым ароматом и токайским от
тенком в сочетании с плодово
медовыми тонами. Вкус мягкий,
полный, гармоничный. Выдержка
в дубовых бочках — 3 года.

«Портвейн белый Южнобереж*
ный 1979» — классический тип
марочного крепкого белого вина.
Изготовлено из винограда сортов
Семильон, Алиготе, Педро Крым
ский, Токайские. Вино темноян
тарного цвета, с полнотой вкуса и
развитым букетом, в котором пре
обладают плодовые тона с легким
оттенком миндаля. Мягкий вкус
гармонирует с букетом и оставляет
долгое приятное послевкусие.
Выдержка в дубовых бочках —
3 года.
«Портвейн красный Крымский
1976» — марочное крепкое крас
ное вино. Вырабатывается из ви
нограда красных сортов: Каберне
Совиньон, Саперави, Морастель,
Бастардо Магарачский, Алеатико.
Букет плодовый сложный, зрелый.
Вкус полный, мягкий, гармоничный
с тонами сухофруктов. Выдержка в
дубовых бочках — 3 года.
«Портвейн красный Алушта
1946» — марочное крепкое крас
ное вино. Производится из вино
града сортов Мальбек, Морастель,
Бастардо Магарачский, произрас
тающих близ Алушты. Интенсивно
го темного рубинового цвета. В
букете и во вкусе ощущается не
жная бархатистость, полнота с

ярко выраженными тонами плодо
вых, чернослива, черной смороди
ны, сухих пряных горных трав. Вы
держка в дубовых бочках —
3 года.
«Портвейн красный Ливадия
1995» — марочное крепкое
красное вино. Производится из
винограда сорта Каберне Совинь
он, произрастающего на теплых
шиферных почвах. Вино очаровы
вает живым темнокрасным цве

 




ВИНА ДРУГИХ СТРАН

том. Букет яркий, сортовой, с тон
ким нежным сафьяновым тоном.
Вкус гармоничный, полный, с дол
гим приятным послевкусием. Вы
держка в дубовых бочках —
3 года.
«Портвейн красный Массандра
1990» — марочное крепкое
красное вино. Вырабатывается из
винограда сорта Мурведр с добав
лением высококачественных

На Южный берег Крыма было завезено значительное количество
разнообразных технических сортов винограда, из которых рас*
пространение получили около 30 сортов. Многие из завезенных
сортов или вовсе не сохранились до наших дней, как не оправ*
давшие себя в здешних условиях, или сохранились в незначи*
тельном количестве и в дальнейшем высаживаться не будут.
красных сортов винограда (евро
пейских). Вино интенсивного тем
нокрасного цвета. Букет разви
тый, тонкий, с ярко выраженными
особенностями сорта. Вкус пол
ный, гармоничный, хорошо сло
женный. Выдержка в дубовых
бочках — 3 года.
«Портвейн красный Таврида
1950» — марочное крепкое крас
ное вино. Производится из вино
града сортов Мальбек, Морастель,
Бастардо Магарачский, произраста
ющих на южных склонах гор от по
селка Симеиз до горы Кастель. Цве
та интенсивнотемного рубина. В
букете и во вкусе ощущается не
жная бархатистость, полнота с ярко
выраженными тонами плодовых,
чернослива, черной смородины,
сухих пряных горных трав. Выдерж
ка в дубовых бочках — 3 года.
«Портвейн Южнобережный
1996» — марочное крепкое крас
ное вино. Производится из крас
ных сортов винограда. В букете и
во вкусе при многолетней выдерж
ке проявляются бархатистость,
полнота с пряными и плодовыми
тонами, ярко выраженными тонами

чернослива, вишневой косточки,
что характерно для классических
портвейнов. Выдержка в дубовых
бочках — 3 года.
«Седьмое небо князя Голицына
2002» — цвет янтарный, с розо
вым оттенком. Букет сложный,
яркий, с преобладанием медово
пряных тонов, оттенки южных
фруктов: персик, абрикос, подвя
ленная дыня и айва. Пряный букет
в сочетании с полным, гармонич
ным, мягким, маслянистым вкусом.
В послевкусии айвовое варенье.
Вкус мягкий полный, гармоничный.
«Солнечная долина 1974» —
марочное сладкое белое вино.
Изготовляется из винограда сор
тов: Сары Пандас, Сары Кабах, Кок
Пандас, Ташлы, Кокур, Пино Гри,
Токайские и Мускат белый. Вино
с янтарным цветом, сложным, тон
ким букетом и своеобразным медо
вым вкусом, несколько напоминаю
щим токайские вина. Выдержка
в дубовых бочках — 3 года.
«Токай Южнобережный
1995» — марочное десертное
белое вино, вырабатывается из
винограда токайских сортов:


ВИНА ДРУГИХ СТРАН

Фурминт и Харшлевелю. Цвет —
от золотистого до янтарного.
Букет чрезвычайно сложный,
тонкий, специфический, с тонами
корочки свежего печеного ржа
ного хлеба и айвовыми тонами.
Вкус полный, маслянистый, гармо
ничный. Выдержка в дубовых
бочках — 2 года.
«Херес Массандра 1996» —
марочное крепкое белое вино.
Производится из винограда сор
тов Серсиаль, Альбильо, Верде
льо. Отличительной особенностью
изготовления является выдержка
в течение 1 года под пленкой
хересных дрожжей. В процессе
хересования вино приобретает
специфический вкус, с легким
тоном горького миндаля и калено
го орешка. Вино золотистого цве
та, букет тонкий, сложный. Вкус

гармоничный, полный. Процесс
созревания длится 4 года.
«Херес Ореанда 1967» — ма
рочное крепкое белое вино. Вы
рабатывается из белых сортов
винограда. Выдерживается в те
чение 1 года под пленкой херес
ных дрожжей, в процессе чего
приобретает специфический вкус,
с легким тоном горького миндаля
и каленого орешка. Вино имеет
золотистожелтый цвет. Букет
тонкий, сложный. Вкус гармонич
ный, полный с фруктовоореховы
ми тонами. Процесс созревания
длится 4 года.

 !


Терминологический словарь
Аборигенные сорта винограда — местные сорта, появившиеся и
культивируемые в строго ограниченной зоне (иногда районе или се
лении).
Агломерат — спрессованный материал, составленный из специально
подобранной крошки.
Апелласьон — территория, которой законодательством разрешено
производство марочных вин.
Аперитив (от лат. aperire — открывать) — вино, которое выпивается
до еды и своим вкусом стимулирует аппетит.
Аромат — запах вина, обладающий отчетливым благоуханием, напо
минающим аромат цветов.
Аэрация — процесс, способствующий насыщению кислородом вина
при переливе его в сосуд.
Бархатистое вино — маслянистое вино, дающее ощущение бархата в
горле за счет спиртового эффекта.

Бодрое вино — высококислотное освежающее вино (отличительная
черта молодых белых вин).
Букет вина — совокупность исходящих от него запахов, постоянно
меняющихся ароматов, последовательно проявляющихся под воздей
ствием температуры и кислорода.
Великое вино — благородное вино с многолетними (може, даже ве
ковыми) традициями производства, изготовленное на лучших виноград
никах.
Винные ножки — подтеки красного вина, образующиеся на стенках
после легкого вращения или наклона бокала с вином.
Винный камень — натуральные безвредные образования винной кис
лоты, вступающие во взаимодействие с различными элементами вина.
Винтаж — год урожая винограда, а также вино, изготовленное из
винограда одного года (то же, что миллезим).
Вкус — смесь продолжительных ощущений во рту (привкус + аромат).
Выдержка — созревание вина.
Выдержанное вино — зрелое, мягкое, без признаков терпкости, до
стигшее зрелости в хороших условиях.
Гармоничное вино — вино с идеально сбалансированным соотноше
нием кислотности, танинов и спирта.
Гибкое вино — легко пьющееся.
Дижестив (от франц. digestif — пищеварительный) — вино, подавае
мое в завершение трапезы с целью лучшего усвоения пищи.
Дегустация вина — органолептическая оценка качества вина, опре
деляемая тремя чувственными ощущениями: внешним видом, запахом и
вкусом.
Декантер — стеклянный графин с широким и плоским дном для де
кантирования.
Декантирование — процесс, при котором переливают вино из бутыл
ки в другой сосуд и оставляют его там на несколько часов перед пода
чей на стол. Декантируют в основном красные вина.
Долгота вина — продолжительность вкусовых и обонятельных ощуще
ний после дегустации вина. Долгота вина может измеряться в каудалях и
в секундах (1 каудаль = 1 секунда).
Дымное вино — с ароматом и привкусом дыма, особенно это ощутимо,
когда для выдержки используются слегка обожженные бочки.
Животное вино — красное вино, обладающее букетом ароматов
кожи, мускуса, дичи.

Зеленое вино — кислое острое на вкус вино, либо очень молодое,
либо получено из недозревшего винограда.
Игристое вино (surlrie) — вино высокого качества, обладающее, как
и шампанское, пенистыми и игристыми свойствами, но отличающееся
спецификой букета, вкуса, связанной с сортовыми особенностями вино
града, использованного при его производстве.
Кислотность — один из основных оттенков вкуса вина, который обес
печивает его бодрость, жизнеспособность и остроту.
Купаж, купажирование — смешивание различных вин в определен
ном соотношении с целью улучшения их качества для получения вин
определенных типов и составов.
Легкое вино — вино без особой крепости, обычно молодое, готовое к
употреблению.
Лесистое вино — вино, имеющее запах, полученный от выдерживания
в дубовых бочках.
Маслянистое вино — с мягким, богатым ванильным вкусом, получен
ным в процессе выдержки в дубовых бочках.
Мезга — смесь кожицы, мякоти, семян и сока винограда, т.е. раздроб
ленные ягоды винограда.
Миллезим — год сбора урожая винограда, из которого произведено
вино.
Молодое вино — незрелое, легкое и свежее вино.
Мягкое вино — очень уравновешенное вино, немного вяжущее и кис
ловатое.
Округлое вино — мягкое и слегка бархатистое.
Пикантное вино — вино с крепким настойчивым запахом, характер
ным для некоторых типов вин, например, для мозельских (Германия).


ТЕРМИНОЛОГИчЕСКИЙ СЛОВАРЬ
Плотное вино — хорошо составленное и насыщенное вино.
Полнотельный вкус — сплошной, богатый, хорошо сбалансированный.
Послевкусие — вкус или ароматы, которые задерживаются (на нёбе)
во рту после того, как вино попробовали, подержали в полости рта и
проглотили. Длительность послевкусия измеряется в каудалях (1 каудаль
= 1 секунда). Считается, что чем дольше послевкусие, тем ценнее вино.
Приятное вино — мягкое и легкое вино, которое хорошо пьется.
Пряное вино — вино, обладающее запахом специй (корицы, перца,
гвоздики).
Растительный аромат — категория, объединяющая ароматы зелени
(самшит, папоротник), отваров и настоев (тимьян, жимолость, укроп), а
также грибов.
Резкое вино — грубое, крепкое, едкое и неподатливое вино с избыт
ком танина и кислоты, часто молодое.
Сатурация — насыщение жидкости газом.
Сильное вино — крепкое и хорошо сбалансированное вино, но все
еще с ощутимым избытком танина и кислоты.
Слабое вино — вино со слабым характером, ароматом, с недостатком
кислотности, танина и спирта.
Сладкое вино — термин применяется по отношению к винам, в кото
рых содержание сахара естественно высокое, или по отношению к искус
ственно подслащенным винам.
Сложное вино — характеристика великих вин со многими гранями
запаха и вкуса.
Спирт — один из основных компонентов в вине, обеспечивает его
крепость и характер.
Спиртовое брожение — процесс превращения виноградного сока в
вино (вступая в реакцию, дрожжи и сахар, имеющиеся в соке, образуют
спирт).
Сусло — смесь не бродившего виноградного сока.
Сухое вино — вино с недостатком сахара, т.е. такое, в котором весь
сахар перебродил.
Танины — дубильные вещества, которые вызывают вяжущее ощуще
ние во рту.
Тело вина — совокупность алкоголя и экстракта вина.
Терпкость вина — важный вкусовой признак вина, определяемый
содержанием энотанина.
Тихое вино — натуральное виноградное вино, практически не содер
жащее углекислого газа.
Филлоксера — насекомоевредитель, опустошающее виноградники.
Финиш — окончательный вкус вина, последнее ощущение от вкуса вина.
Фруктовое вино — вино, в котором можно распознать множество разно
образных запахов и вкусов, помимо очевидного вкуса винограда, — вкус яб
лока, абрикоса, черной смородины, лимона, а также запах увяленных ягод.
Цветочное вино — вино с ароматом цветов (жасмин, жимолость, поме
ранец, фиалка и др.). Однако запах герани в вине является недостатком.

 #

Шелковистое вино — мягкое, гармоничное и спокойное вино.
Элегантное вино — исключительно высококачественное вино, име
ющее легкость вкуса и аромата, обладающее неповторимыми достоин
ствами, индивидуальностью, гармонично сбалансированное.
Эмпирематический (гарный) аромат — запах жженого (пепел, сажа),
печеного (хлеб, гренки), обжаренного (кофе, мокко, какао), горелого
(смола).
Эпотека — коллекция вина в бутылках.


 $

ВИНА ДРУГИХ СТРАН

Содержание
ВВЕДЕНИЕ ................................................................................................................................................................................................................................................................... 3
ОТ ВИНОГРАДНОЙ ЛОЗЫ К ВИНУ

Технология изготовления ................................................................................................................................................................................. 6
Хранение вина ................................................................................................................................................................................................ 9
Основные виды вин ....................................................................................................................................................................................... 12
Дегустация вина ........................................................................................................................................................................................... 17
Информация на этикетке .............................................................................................................................................................................. 19
Винная пробка ............................................................................................................................................................................................. 21
Аксессуары для вина ..................................................................................................................................................................................... 23
Культура потребления вина ........................................................................................................................................................................... 25

ВИНОДЕЛИЕ ВО ФРАНЦИИ

История и регионы производства ................................................................................................................................................................... 28
Наиболее известные сорта винограда ............................................................................................................................................................ 36
Классификация французских вин ................................................................................................................................................................... 37
Винная карта ............................................................................................................................................................................................... 38
Вина региона Бордо .................................................................................................................................................................................... 38
Вина региона Бургундия .............................................................................................................................................................................. 48

ВИНОДЕЛИЕ В ИТАЛИИ

История и регионы производства ................................................................................................................................................................... 56
Наиболее известные сорта винограда ............................................................................................................................................................ 58
Классификация итальянских вин .................................................................................................................................................................... 59
Винная карта ............................................................................................................................................................................................... 59

ВИНОДЕЛИЕ В ИСПАНИИ

История и регионы производства ................................................................................................................................................................... 66
Наиболее распространенные сорта винограда ................................................................................................................................................ 68
Классификация испанских вин ....................................................................................................................................................................... 69
Винная карта ............................................................................................................................................................................................... 70

ВИНОДЕЛИЕ В ГЕРМАНИИ

История и регионы производства ................................................................................................................................................................... 76
Наиболее распространенные сорта винограда ................................................................................................................................................ 78
Классификация германских вин ..................................................................................................................................................................... 79
Винная карта ............................................................................................................................................................................................... 80

ВИНА ДРУГИХ СТРАН

Виноделие в Болгарии .................................................................................................................................................................................. 84
История, винодельческие регионы и сорта винограда ................................................................................................................................... 84
Классификация болгарских вин ................................................................................................................................................................... 85
Винная карта ............................................................................................................................................................................................ 86


ВИНА ДРУГИХ СТРАН

 %

Виноделие в Венгрии .................................................................................................................................................................................... 92
История и регионы производства ............................................................................................................................................................... 92
Наиболее распространенные сорта винограда ............................................................................................................................................ 93
Винная карта ............................................................................................................................................................................................ 94
Виноделие в Грузии ....................................................................................................................................................................................... 97
История и регионы производства ............................................................................................................................................................... 97
Наиболее распространенные сорта винограда ............................................................................................................................................ 98
Винная карта ............................................................................................................................................................................................ 99
Виноделие в Молдове ................................................................................................................................................................................. 103
История и регионы производства ............................................................................................................................................................. 103
Наиболее распространенные сорта винограда .......................................................................................................................................... 104
Винная карта .......................................................................................................................................................................................... 104
Виноделие в Украине .................................................................................................................................................................................. 112
История и винодельческие хозяйства ........................................................................................................................................................ 112
Наиболее распространенные сорта винограда .......................................................................................................................................... 114
Винная карта .......................................................................................................................................................................................... 116

ТЕРМИНОЛОГИЧЕСКИЙ СЛОВАРЬ ......................................................................................................................................... 124


Âûðàæàåì áëàãîäàðíîñòü È×ÓÒÏ «Ãàðñèÿ» â ëèöå ðóêîâîäèòåëÿ êîìïàíèè
Òþøêåâè÷à Ñ. Â. â ïîäãîòîâêå è ïðåäîñòàâëåíèè èëëþñòðàòèâíîãî ìàòåðèàëà
Ñåòü ìàãàçèíîâ àëêîãîëüíîé ïðîäóêöèè:
ã. Ìèíñê, óë. Ïëàòîíîâà, 34
Òåë.: (017) 292-32-72

ã. Ìèíñê ÒÄ «Æäàíîâè÷è»
Òåë.: (017) 250-63-94

ã. Ãîìåëü, óë. Ïàâëîâà, 24à
Òåë.: (0232) 40-40-65

ã. Ìèíñê, ïð-ò Ïîáåäèòåëåé, 83
Òåë.: (017) 209-67-01

ã. Áîáðóéñê, óë. Óðèöêîãî, 94á
Òåë.: (02255) 8-76-06

ã. Ìîãèëåâ, ïð-ò Ïóøêèíà, 14
Òåë.: (0222) 45-03-67

ã. Áîðèñîâ, óë. ×àïàåâà, 52
Òåë.: (01777) 3-53-54

ã. Áðåñò, óë. Êóéáûøåâà, 13
Òåë.: (0162) 23-61-19

ã. Ãîìåëü, óë. Èëüè÷à, 39
Òåë.: (0232) 36-00-95

Èçäàíèå äëÿ äîñóãà

ÁÎÐÒÍÈÊ Îëüãà Èâàíîâíà
ÂÈÍÎ

ÈËËÞÑÒÐÈÐÎÂÀÍÍÀß ÝÍÖÈÊËÎÏÅÄÈß

Îòâåòñòâåííûé çà âûïóñê È. Â. Ðåçüêî
Ïîäïèñàíî â ïå÷àòü ñ ãîòîâûõ äèàïîçèòèâîâ çàêàç÷èêà 07.03.2012.
Ôîðìàò 70×1001/8. Áóìàãà ìåëîâàííàÿ. Ïå÷àòü îôñåòíàÿ.
Óñë. ïå÷. ë. 20,64. Òèðàæ 3000 ýêç. Çàêàç 137.
ÎÎÎ «Õàðâåñò».
ËÈ ¹ 02330/0494377 îò 16.03.2009.
Óë. Êóëüìàí, ä. 1, êîðï. 3, ýò. 4, ê. 42, 220013, ã. Ìèíñê, Ðåñïóáëèêà Áåëàðóñü.
Å-mail ðåäàêöèè: harvest@anitex.by
Îòïå÷àòàíî ñ ãîòîâûõ äèàïîçèòèâîâ íà ÎÎÎ «Ïðèíòõàóñ».
ËÏ ¹ 02330/0552738 îò 02.02.2010.
Óë. Îäîåâñêîãî, 117, 8 ýòàæ, êîìí. 11, 220015, ã. Ìèíñê, Ðåñïóáëèêà Áåëàðóñü.


,!7IJ8F1-gcegij!

,6%1