ar
Un trabajo muy
delicado en el que se
destacan las arverjillas,
la textura realizada
sobre la pasta con que
se forro la torta y la
tarjeta.
El detalle final de esta tona es la tarje-
ta de pan ázimo que imita a las tradicio-
nales tarjetas "espartólas" en papel ve-
getal
Para realizarla, cortar un rectángulo de
pán ázimo (hostal de color rosa y plegar-
lo por la mitad Luego, para imitar el típi-
co repujado de las tarjetas en papel vege-
tal, realizar guardas de diferentes tipos y
arabescos con glacé blanco en cartucho
siguiendo el formato de la tarjeta En el
centro, escnbir el nombre de la homena-
eada y pegar la tarjeta a la tona con un
poco de glacé
Otra opción es utilizar realmente una
tarjeta de papel vegetal
Alverjillas preparar pasta de goma y con el cortante "A* hacer
el centro de la flor Atetillar, colocar en el centro un alambre
humedecido con goma arób ga y cerrar Cortar el pétalo "B".
abolillar los bordes y pegarlo envolviendo el centro Cortar el
pétalo "C", abolillar y pegarlo envolviendo el pétalo anterior
AfverpUas
Esta flor se realiza con tres cortantes di-
ferentes (ver foto) Preparar pasta de goma
y con el cortante "A" cortar para hacer el
centro de la flor Abohllar. colocar en el cen-
tro un alambre con un ganchito humedeci-
do con goma arábiga y cerrar Corlar el pé-
talo "B". abo lUar los bordes y pegarlo en-
volviendo el centro Cortar el pétalo “C".
aboliHar y pegarlo envolviendo el pétalo an-
terior. Preparar de esta forma flores color
rosa celeste y lila
Estirar pasta de goma verde y cortar las
hojas con corlante de hedra Marcarlas
con marcador de nervaduras y pegarles por
detrás, con goma arábiga, un alambre forra-
do. Formar lacitos de cinta de los mismos
tonos que las flores Armar dos ramos su-
jetando el conjunto con cinta de floristería
Decoración
Preparar una tona octogonal cuyo lado
menor tenga 22 cm y el mayor tenga 28
Rellenarla y colocarla sobre un cartón forra-
do con pape aluminio
Aparte estirar fondant extendido (o
cualquier cobertura para tortas en pasta),
colocarte encima una tela que tenga textu-
ra -o un recorte de panamma- y pasarle el
palote para texturar la pasta Retirar la tela
y forrar la torta
Trasladar la torta a una bandeja forrada
con fondant extendido rosa claro. Alrede-
dor del borde inferior de la torta pegar con
glacé un rolhto de pasta y decorarlo con
glacé en cartucho
Cortar la tarjeta en pan áz mo (hostia) co-
lor rosa y decorarla con glacé blanco en car-
tucho
Hacer una bolita aplanada de pasta, pe-
garla en un extremo de la torta nsertar
aii uno de los ramos ubicar el otro sobre la
bandeja
forrar la loria

Un castillo decorado con merengue
y caramelos le otorga el ambiente
apropiado a Robín Hood y a sus
amigos.

i base de telgopor en forma irregular
una bandeja resistente forrada con
y ubicarla
papel aluminio
ta v pegarla sobre la primera Para las torres. hornear
budines en latas de durazno y de tomata Pegar cada
budín sobre una base de cartón
tula p>ira darle textura y trasladar a la base de telgo-
por Lntar los budines de la misma forma.
el frente
manga con boquilla lisa imitando ladrillos.

> pitillos en la parte postenor de-
se introduzcan en la base de tcigo-
DK buba- estos pegar los budines realizados en la-
tasdelotna A los costados de las tortas ubicar los
budines realizad.» en Litas de durazno
las piedra», pegar al merengue ca-
lí, cortándolas al medio con ti»-
¡i
con merengue anaranjado en cartucho. Recortar los
hindennes en cartulina pegarlos a palillos e inser
tirios en las cúpulas.
Los personajes y accesorios pueden (pre-
pararse con anticipación
Las figuras se modelan directamente so-
bre sobre la tona o una base de telgopor En
ese caso, llevarlas a la torta una vez que es-
tén secas Todas las figuras se modelan en
mazapán y las piezas se pegan entre si con
clara de huevo
Monedas
Estirar mazapán sin teñir y cortar c rculos
presionando con la punta de una boquilla re-
donda Pintarlas con colorante comestible
dorado o amarillo
Este tipo de tortas, en lis que Se representan
Gatillos o grandes construcciones pueden tener dos
mcom ementes Uno es que al llevar una base tan
importante, se necesitan muchos kilos de torta pura
formarla el otro es el traslado, ya que la torta puede
ladearse al moverla Para solucionar esto le ofrece-
mos los siguientes 'truqtuliM*
• Realizar el trabajo sobre una bandeja bien re-
sistente, de metal o madera, v la base del castillo ha-
cerla con un telgopor recortado que se cubre con ele-
mentos comestibles, sólo piara darle continuidad al
paisa je También puede recubrirse con otros materia-
les, como papel crepé arrugado verde o marrón pira
imitar la tierra, y azul para d lago
«Armar la torta sobre el telgopir permitirá sos-
tener bien los btzcochuclos con palillos de brochctte
y trasladar el trabajo sin dificultad De esta forma,
quedará un trabajo importante con menos kilos de
torta
superficie de
con merengue
y cubrir todo
rallado tefiido de
verde
M^Kir las piernas en pasta verde Modelar el cuerpo y un
brazo. A«HLar con un palillo de brochettc Modelar la cabeza en
pasta color piel e insertarla Modelar la bolsa en mazapán y llenar-
la con monedas de pasta Modcl ir el otro brazo y pegarlo al cuerpo
apoyándolo en la bolsa Retirar el pilillo. Hacer el carcaj en pasta y
las Aechas con cabitos secos de cerezas. Decorar el pelo con glacé
en cartucho Modelar una bohta para el gorro y pegarlo con glacé
l'am l*s :>ímas modelar un rollo y curvado. Modelar un co-
nito parnel«iwépo y pegarlo sobre las piernas. At raí esar con un pa-
lillo Realizar la cabeza Hacer el carcaj con las Aechas. Modelar los
brazos. Hacer el arco con glacé en cartucho Dejar secar Retirar el
pililo y, con glacé en cartucho, decorar la barba, los bigotes y el
pelo.
azul.
t un camino
Para imitar
sóbrelo»
que se dejan
ver de la bandeja
colocar mermelada
reducida teñida de
Detalle del casco
Realizar un corte en la prte posterior
de la cabeza y decorar el pelo con glacé en
cartucho Parad casco modelar una bolita,
afinarla hacu uno y otro lado y ahuecarla.
Pegarla a la cabeza presionando en lo» late-
rales. Para d visor estirar un roUito de pas-
\l, »VUr un conito para d cuerpo y marcar la cintura Hacer d
pie Aire» na»con un palillo. Modelar las mangas y pegarlas al cucr
pe Realizar la cabeza. Pegar monedas en la» manos. Dejar secar 24
horas y retirar d palillo Decorar d pdo con glacé en cartucho
Muadaf un conito para d cuerpo. Cortar un rectángulo para
hacer d petAy jx-garlo Atravesar con un pililo. Modelar la cabe-
za Pintar con rojo una cruz medieval. Pintar d pdo con plateado.
Modelar los brazos y pegarlos con clara. Hacer la lanza con un es-
pagueti Retirar d pililo Decorar d pdo con glacé en cartucho Ha-
cer d casco (ver dibujos)

En la
oficina
Para este trabaio preparar con anticipa-
ción el escritorio y la figura
Escritorio
Estirar a 5 mm de espesor pastillaje teñi-
do de marrón con colorante comestible Cor-
lar las piezas del escritorio según el molde.
Cortar las tapas de los cajones en pastillaje
de 2 mm (pegarles con glacé una bolita apla-
nada a modo de manija) Dejarlas secar 24
horas.
i
Armar el escritorio pegando las piezas en-
tre si con glacé en cartucho. Dejar secar y
pintar con colorante marrón diluido con
agua Matizar con marrón oscuro para imitar
la textura de la madera Dejar iecar
Artículos de oficina: estirar pastillaje o
fondant extendido a 2 mm de espesor y cor-
tar pequeños rectángulos para imitar los pa-
peles. Realizar las inscripciones con coloran-
te y pincel fino Modelar en cualqu er pasta
el teléfono, el teléfono celular, la agenda
electrónica, el lapicero y la sumadora (el pa-
pel de esta última es una tira de pasta que
Pintar el cscntono con
colorante marrón
diluido con agua
Matizar con marrón
oscuro para imitar la
textura de la madera
Dejar secar.
Escritorio
Estirar pastdlaje
marrón a 5 mm de
esprwr Cortar las
piezas del escritorio
según el molde. Cortar
los capones en pastillaje
de 2 mm (pegarles con
glacé una bolita
apianada a modo de
manija) Dejar secar 24
horas.
Para armar ci
cscntono colocarlo
patas amba y comenzar
a pegar las piezas entre
si con glacé en cartucho
Dejar secar y darlo
vuelta.
En la parte postenor del
escritorio pegar con
glacé el frente de ios
cajones. Luego, ubicar
los accesorios de
oficina.
se pega a la sumadora y a la torta una vez
ubicado el escritorio)
Sillón modelar en pastillaje betge un cu-
bo de 4 cm de lado Para el respaldo, estirar
pastillaje a 1,5 cm de espesor, cortar un rec-
tángulo de 4 cm por 11 cm y marcar las lí-
neas del acolchado con una esteca Dejarse-
car 24 horas Modelar la figura sobre el
asiento antes de pegar el respaldo
Empresario
Modelar las piernas y pegarlas al asiento
con glacé. Modelar los zapatos y pegarlos
con clara en el extremo de las piernas Mo-
delar un con to de mazapán color piel para
formar el torso
Para la camisa, estirar pasta rosa, envol-
ver el cuerpo pegando con clara y cerrar en
el frente Hacer un corte horizontal en la par-
te superior, y en diagonal en los hombros
Insertar un palillo de brochette (también
puede uti izarse un espagueti en este caso,
no hace falta retirarlo del muñeco)
Modelar el cuello y la cabeza en pasta co-
lor piel Insertada en el palillo asegurándola
con clara Pintar los rasgos Dejar secar 24
horas Retirar el palillo y decorar el pelo con
glacé en cartucho. Pasarle un palillo para si-
mular que está despeinado
Modelar los brazos en pasta color piel. Pa-
ra las mangas, estirar pasta rosa, pincelar los
brazos con clara y envolverlos. Cortar dos ti-
ntas para los puños. Doblar cada brazo mar-
cando el codo y pegar un extremo al cuerpo,
y las manos al glacé del pelo Pegar con gla-
cé el respaldo del sillón
Decoración
Preparar una torta redonda de 30 cm de
diámetro. Pegarla sobre una base de cartón
forrada con papel aluminio y forrarla con fon-
dant extendido sin teñir Pegarla sobre una
bandeja de 40 cm de diámetro forrada con
la misma pasta
En la unión de la torta con la bandeja, de-
corar una guarda con glacé blanco en manga
con boquilla rizada y. sobre ésta, decorar una
guarda con glacé marrón claro en cartucho
Tonalizar la superficie de la torta pincelan-
do con colorante marrón bien diluido con
agua Pegar a la torta con glacé el escrito-
rio. Sobre éste pegar los artículos de oficina,
la tira de pasta que simula el papel de la su-
madora y algunas pilas de papeles sobre el
peso Por ult mo. pegar el empresario con las
piernas ubicadas dentro del hueco del escri-
torio Pegar una vela
Importan! ir si la torta tuviese mucho re-
leño, es mprescindible hacerle una base al
escritorio para que no se hunda Para ello la
base se puede cortar en past laje utilizando
el molde de la pane superior Colocar en la
torta 4 palit os que hagan tope con la bande-
ja y recién entonces pegar el escritorio a la
torta con glacé
Sillón
Modelar en pastillaje
beige un cubo de 4 cm
de lado. Para el
respaldo estirar
pastillaje a 15 cm do
espesor cortar un
rectángulo de 4 cm por
11 cm y marcar las
lincas dd acolchado
con una estera. Dejar
secar 24 horas.
M>4i4ar dos rollos de mazapán azul
para las rUl' Pegarlos al asiento. Mode-
lar dos corotos en pasta gns y aplanarlos un
poco para hacer los zapatos. Pegarlos con
ciara
un conito de mazapán color
Para la camisa estirar pas-
ta rosa bien fina, envolver el cuerpo pegan-
do con clara y cerrar en el frente Hacer un
corte horizontal en la parte superior y en
diagonal en lo» hombros. Insertar un palillo
'milito para el cuello Mo-
delar MMBn partir de una bolita de pas-
ta color piel. Insertarla en el palillo asegu-
rándola con clara Ahuecar con un palillo
los ojos y para simular la boca Modelar la
lengua y pegarla Pintar los rasgos con colo-
rantes. Dejar secar 24 horas
brazos con dos rollitos
de pasta c y, en los extremos, mode-
lar las manos y hacer pequetos cortes con
de brochette
tijera separando los dedos.
v deii Wrti con glacé en cartucho Pa-
ra las mangas estirar pasta rosa pincelar
los brazos con clara y ensolverlos Doblar
cada brazo y pegar al cuerpo y al glacé del
pelo Hacer el cinturón y la corbata. Pegar
una tinta de pasta rosa para simular el cue-
llo de la camisa

ue!
dos bixochucfot rrcunguhrw uno
5 cm y otro de 12 an por 22 cm. res-
óe 18 cm
pectivamenie En el mis chico, cortar con ayuda de
un cuchillo una franja óe unos 3 cm de ancho.
can
Un modelo para los
chicos que aman a
sus soldadnos. El
tanque está hecho
con bizcochuelos
torneados y los
muñecos son de
mazapán. Además
de ricos... súper
inofensivos.
ida burochueio sobre una base de
papel alumino La base del biz
cochuelo mayor debe escedrr, aproximadamente. 2
cm de cada lado, para luego poder ubicar las ruedas.
forma irregular
pendiente Para conseguir un efecto de profundidad,
pegar un círculo de mazapán negro en La boca de La
escotilla.
palote sinfín o con un palillo Cortar dos tiras y pe-
garlas con glacó en el excedente que se dejó en la
base del tanque. Pegar encima, con glacó verde,
ocho ruedas de cada lado
Mirlar la cabeza con una bolita de mazapán color piel.
Ahuecar en el sector de los ojos y de la boca. Rellenar los ojos con
glacé. Realizar un corte en la parte superior de la cabeza y decorar
el pelo con glacó marrón. Pegar con clara un casco modelado en
mazapán verde y completar con dos tiritas de pasta. Hacer el
camuflaje matizando con colóranle verde y pincel.
Modelar las piernas con un milito de pasta verde y curvarlas.
Modelar las bola» y pegarlas con clara. Hacer el torso con un con!
to y pegarlo sobre Las piernas. Modelar los brazos con dos rolhtos y
hacer Las manos en pasta color piel Atravesar con un fideo seco e
insertar la cabeza, asegurándola con glacó Pintar con colorantes di-
luidos con agua Imitar el diano con un cuadradito de pasta blanca
diferentes parte* del tanque con
ayuda
con rollitos de pasta Introducir en ésta un palillo
para luego poder insertarla en el tanque.
la tira
de huevo.
etar la 'oruga" pegar el resto de
fcns sobre las ruedas, utilizando ciara
Preparar una bandeja redonda de
50 cm de diámetro Forrarla con pa-
pel madera arrugado y pegar en el
contorno una cinta marrón como
terminación
Pegar el tanque sobre la bandeja
con dulce de leche de repostería En
los laterales, decorar pasto con gla
cé verde y amanllo en manga y bo-
quilla para pasltto Modelar troncos
de mazapán marcarlos con estoca y
pintarlos con colorante marrón diluí
do en agua y pincel. Espolvorear el
camino con cacao en polvo y pegar
los soldad tos con glacé
Modelar con mazapán los acce-
sorios, como la radio, una mochila y
sacos de trincheras. Por último, in-
sertar las vehtas
 
Los pueden hacerse en diferentes posiciones En es-
te caso modelar el cuerpo las piernas y ¡as bolas Pegarlas entre s¡
con clara, como si el soldado estuviese arrastrindose Modelar los
brazos con dos roilitos y pegarlos al cuerpo Siguiendo el procedi-
miento anterior, modelar la cabeza y pegarla con glacé para que
quede bien sostenida. Completar con el casco y el camuflaje

Para este modelo preparar previamente
las escaleras, la muñeca y las flores
Escaleras
Estirar pastillaje blanco y cortar las piezas
según el molde Las piezas de los laterales
deben dejarse secar sobre la línea del molde
para que tomen curvatura
Para armar la escalera, ubicar los dos late-
rales sobre un telgopor sostenerlos con pa-
lillos y pegar con glacé los escalones en los
extremos superior e inferior De esta forma,
quedará una estructura para continuar pe-
gando las otras piezas hasta completar De-
jar secar 24 horas
Hacer las columnas en pasnllaje con dos
bolitas aplanadas y un cilindro pequeño (si
se desea, se puede hacer texturado pasan-
do la pasta por un eyector) Dejar secar 24
horas Pegarlas en la escalera dejando un es-
calón libre entre cada una Completar con ti-
ras de perlas alambradas (se pueden adqui-
rir ya hechas) Asegurar pegando una bolita
aplanada sobre cada columna
En el centro de la escalera, pegar una cin-
ta de raso de 5 cm de ancho para simular la
alfombra
Decoración
Preparar tres tortas redondas, de 20. 26 y
32 cm de diámetro
Forrarlas con fondant extendido blanco
En el borde inferior de cada tona, pegar con
glacé un rolhto de pasta y sobre éste, una ti-
ra de perillas
Es muy importante realizar el armado final
de esta torta en el salón Para ello, se nece-
sitan dos sopones de metal (u otro material)
de forma cubica, estime la altura de los mis-
mos de modo que. al colocar las escaleras,
éstas queden correctamente apoyadas en
las tortas. Colocar primero la tona mayor en
la mesa Ubicar los dos sopones y distribuir
alrededor tul blanco y rosa
Colocar las otras dos tortas sobre los so-
portes Ubicar las escaleras, pegando con
glacé el primer escalón en un torta y el últi-
mo en otra
Colocar los ramos y por último ubicar la
muñeca Colocar las velas
columnas < on di»
bolitas apta
cilindro
Dejar secar 24 horas.
colu
escalera dei
escalón libn
rada una. Completar
con tiras de perlas
alambradas. Pegar una
bolita aplanada sobre
cada columna.
Floren

la peona en pastillaje. hacer Kcskrar d torso con un molde, ub i- Modelar los brazos con dos rolhtos.
un onfiao'priia poder insertar el pal Uo dd zandopmia degoma color pid. Atr vesarlo llacei las MMX e insertarlas en d brazo,
torso y dejar secar 24 horas. Para d vestido, con un palillo y dejar secar. Pintar la cara pegándolas con glacé Formar la copa de la
cortar un círculo de pasta de goma y acomo- Vestir el torso con la misma pasta.	manga con un rectángulo de pasta
darlo sobre la peana, asegurándolo con glacé
Orquídeas utilizar pasta de goma
Nanea con cortante de orquídea Pa-
ra el centro modelar una boina y pa-
sarle un alambre de floristería Cortar
pasta con el cortante central, aboldlar
y envolver el centro pegando con go-
ma arábiga Cortar 3 pétalos finos,
abotinados, marcarlos y alambrar
Cortar 2 pétalos más gruesos abolí
liarlos, marcarlos y alambrar Dejar
secar Pintar con colorante lila diluido
con agua y dejar secar Armar suje-
tando con cinta engomada
Huios estirar pasta de goma te-
ñida de verde marcar con marcador
de nervaduras y abohllar los bordes
Pegarte por detrás, con goma arábi-
ga, un alambre forrado
Realizar dos ramos completando
con hilos de tanza con corazones y
canut líos pegados con cola vindica
Varitas de nomcohides. cortar
las flores con cortante de nomeolvi-
des y pasarles un pistilo por el cen-
tro asegurándolo con goma arábiga
Pegar con glacé los brazo» al cuerpo,
retirar el pwMn y decorar d pelo con glacé
en cartucho.
Hacerlo» talles del vestido con gja-
cé en < Jrtuehn y matizar con colorante rusa
y pincel fino.

Ala
Tóela
luna
Este es un colluge ideal para
principiantes. Los recortes se pueden
preparar con anticipación -con
cualquier pasta- y formar las
figuras sobre postres rellenos con
cremas, ideales pura completar una
buena comida o servir con el té.
C tif • pira la cabeza, estirar pasta y cortar un círculo. Modelar
las orejas v pintar con negro el exterior de los ojos y la boca Mode-
lar rollitos para imitar un flequillo v pegarlos con clara Pintar los
ojos
Cor,» en mazapán las piezas del gato y b
gata. Cortar la corbata, el moflo y b luna.
Cortar a mazapán marrón b pieza de b cer-
ca. Marcar con una estoca para simular las tablas
que b forman.
^rvin.i de chocoLrt
Ingredientes
	250 x de chocolate
	250 xde dulce de leche de
rvpostvna
	>0 ce d? licor u gusto
Procccfimionto
Disolver el chocolate a baño de María
y retirar Luego, incorporar el dulce de
leche y batir. Por último, añadir el licor y
continuar batiendo
Prijbai U9 postre Rellenarlo a gusto y llevarlo a b helade-
ra unas hora < Retirado y pegarlo con dulce de leche de repostería
sobre una base de cartón forrada con papel aluminio Untarlo con
arma de chocolate y alisar con ayuda de una espétub de cocina.
Para imitar b textura de b madera marcar el
mazapán con un palillo Pintar y dejar secar
Manar ha travesados con una boquilla re-
donda lisa (pequeña) para imitar las hendiduras de
loa clavos y pincelar con colorante. Dejar secar
tucho, decorar puntos imitando estrellas.
rezas al marrasquino
Moldes

Modelo terminado
Cortar todas las piezas de 5 mm de
espesor a excepción de los cajones que
son de 2 mm
Glacé Real
•	1 clara de huevo
•	250 g de azúcar impalpable
cernida (aproximadamente)
*	Jugo de limón colado o 3 gofos
de acido acético o vinagre blanco
Mezclar en un bol la clara de huevo
con el azúcar impalpable, agregar el
jugo de limón o el ácido acético y,
para que quede bien armado, batir
en batidora aproximadamente 10
minutos. También puede batirse en
forma manual
El punto de consistencia del glacé
sólo puede hallarse con la práctica.
Si el glacé está muy flojo, presenta
un aspecto abrillantado y el trabajo
se desdibuja; en este caso, debe
agregarse un poco más de azúcar
mpalpable cernida. Si por el contra
rio el glacé está duro y debe forzar-
se demasiado el cartucho para tra-
bajar, puede aflojarse con clara de
huevo o jugo de limón. Antes de
usarlo siempre hay que volver a ba-
tirlo.
Es imprescindible tapar el bol con
una toallita o paño húmedo mien-
tras se trabaja, ya que el glacé Se se-
ca rápidamente
Para guardarlo, puede usarse un
frasco de vidrio con tapa o un enva-
se hermético de plástico. Separar
luego en potes, agregar colorante
vegetal en pequeña cantidad para
teñirlo y revolver. De este modo ya
queda listo para usar.
Glacé Fluido
Se denomina glacé fluido al que se
afloja con jugo de limón, clara o
agua. Este glacé se utiliza para re-
llenar figuras.
Para llegar al punto correcto debe
probarse colocando una cuchara-
dita de glacé sobre la mesada e in-
corporar sobre ésta otra pequeña
cantidad. Si ambas gotas se unen
lentamente y la superficie original
no se agranda (quedando lisa y
pareja) se está en el punto justo.
En caso de que las gotas se unan
en forma muy rápida, seguramen-
te se extenderá también la superfi-
cie original, esto quiere decir que
se colocó demasiado líquido para
aflojarlo
Por el contrario, otro error que
puede producirse es que por haber
agregado poca cantidad de agua o
clara, las dos gotas no se unan. Es-
to, trasladado al trabajo, traerá
aparejados los siguientes proble-
mas:
1) que el glacé se extienda fuera de
los límites del dibujo o sea, dema-
siado flojo;
2) que no se una bien, de modo
que no quedará la superficie lisa
que lo caracteriza, es decir, dema-
siado duro.
Finalmente, colorear con coloran-
tes vegetales.
Fondant extendido (para forrar tortas)
•	7 g de gelatina $in sabor
•	5 cdas de agua
•	1/2 cda de glicerina
•	1 cda de glucosa
•	1 cda de vegetalina
•	1/2 kg de azúcar impalpable
cernida
•	Esencia a gusto
En climas muy húmedos
suprimir la glicerina.
Colocar el agua en un recipiente,
agregar la gelatina en forma de llu-
via y llevar a baño de María. Cuan-
do esté disuelta, agregar la gliceri-
na, la glucosa, la vegetalina y espe-
rar a que todos los ingredientes se
disuelvan Retirar del baño de Mana
Colocar el azúcar impalpable sobre
la mesa, formando un hueco en el
centro Comenzar a agregar el lí-
quido aún tibio, amasando hasta
unirlo con el azúcar y formar una
masa elástica Si ésta resultara muy
dura, incorporar agua hirviendo
en pequeñas cantidades, amasando
siempre, hasta obtener la textura
necesaria.
Conservación
Puede conservarse hasta una se-
mana fuera de la heladera en bolsi-
tas de polietileno o envases hermé-
ticos. Para conservar durante más
tiempo es necesario refrigerarlo.
Cobertura de mazapán
•	1/2 kg de mazapán
•	1/2 kg de fondant
•	entre 500 y 800 g de azúcar
impalpable cernida
Ingredientes para una torta de 30
cm de diámetro aproximadamente.
Amasar el fondant con un poco
de azúcar impalpable hasta que
se ablande. Ir agregando de a po-
co el mazapán junto con el resto
del azúcar. La cantidad exacta de
la misma se advierte cuando la
pasta resulta algo consistente y no
se pega a las manos. Finalmente,
se puede colorear con colorantes
comestibles.
Falsa pasta de almendras (para cubrir tortas o modelar)
•	75 g de manteca
•	250 cc de agua
•	150 g de han ta
•	2 cdas de glucosa
•	esencia de almendras amargas
•	1 kg de azúcar impalpable
cernida (aproximadamente)
Colocar en un bol la manteca y
el agua y llevar a fuego. Cuando
rompa el hervor, incorporar de
una sola vez la harina tamizada,
revolviendo con una cuchara de
madera
Cocinar a fuego moderado apro-
ximadamente 5 minutos, hasta
notar que la pasta se desprende
de las paredes del recipiente.
Retirar del fuego, dejar enfriar)'
agregar la glucosa y la esencia.
Volcar después sobre una mesa-
da y amasar con azúcar impal-
pable
Con esta receta pueden obtener-
se entre 1 y 1,5 kg de pasta ter-
minada.
Mazapán para modelar
•	500 g de mazapán
•	250 a 300 g de azúcar impalpable
cernida (aproximadamente)
Amasar el mazapán con el azúcar
impalpable cernida La cantidad
de azúcar que se indica es aproxi-
mada, puesto que la misma puede
variar de acuerdo con la clase de
mazapán utilizado; si la pasta
queda demasiado blanda, puede
agregarse más azúcar impalpable;
en cambio, si se endurece en for-
ma muy rápida, debe reducirse la
cantidad de azúcar. Generalmen-
te, el mazapán virgen toma hasta
la mitad de su peso en azúcar im-
palpable.
Una vez amasada la pasta, agre-
gar colorante vegetal y utilizar.
Para conservar envolver la pasta
en bolsitas de polietileno, tratan-
do de quitar todo el aire para evi-
tar que se reseque. Se conserva
varias semanas, inclusive con el
agregado de colorante comestible;
aunque se aconseja utilizarla du-
rante los primeros 7 días de pre-
parada, ya que pasado ese lapso
pierde elasticidad. Aun así puede
mejorarse la textura de la pasta
conservada durante varias sema-
nas, mezclándola con un poco de
pasta virgen.
Consejo:
Antes de amasar el mazapán, se
debe limpiar muy bien la mesada
y los elementos a utilizar, incluido
el lavado de manos con abundan
te agua y jabón. Aunque la mayo-
ría de las personas respeta las
normas de higiene en la cocina, se
trata esta vez de un caso especial,
ya que si se amasa la pasta sobre
una mesada con restos de polvillo
o incluso con las manos un poco
transpiradas, se corre el riesgo de
que luego el mazapán "fermente"
por el ingreso de alguna partícula
extraña y la pieza, una vez seca,
se resquebraje
Pasta de goma
•	250 j¡ de azúcar impalpable
•	10 g de CMC (carboximetil
celulosa. También puede
reemplazarse por la misma
cantidad de goma tragacanto
o 1 cda. de goma karaya)
•	I cda colmada de glucosa
•	3 cdas. de agua
Cernir dos o tres veces el azúcar
impalpable junto con el CMC.
Aparte, disolver la glucosa en el
agua. Cuando se haya licuado to-
talmente, agregársela al CMC y
amasar hasta obtener una pasta
consistente.
Si fuera necesario, puede agregar-
se más agua o azúcar impalpable,
ya que estos ingredientes depen-
den de la cantidad de glucosa (la
cual se hace difícil de medir), sin
que se modifique el resultado fi-
nal. Conservar en la heladera en
un frasco de vidrio bien cerrado.
La pasta de goma tiene dos usos
bien diferenciados: la pasta recién
preparada, para piezas macizas; y
la pasta reposada, para estirar y
hacer, por ejemplo, ropa, flores,
hojas, etc.
Recién preparada:
Una vez preparada la pasta de go-
ma, utilizar dentro de las primeras
12 hs de elaborada, amasarla du-
rante 15 minutos, agregarle colo-
rantes y emplearla para modelar
todo tipo de formas con volumen
o consistentes. Por ejemplo, cari-
tas, torsos de muñecas, floreros y
todo aquello que resulte macizo.
Dejar secar 24 hs aproximadamen-
te. Luego se pueden pintar o vestir
según el caso. La razón de usar es-
ta pasta recién preparada es que,
pasadas las horas y los días, se fer-
menta. Entonces, si se modela una
figura maciza con una pasta con-
servada desde hace varias horas o
días, seguramente la misma se
agrietará, debido a la descomposi-
ción natural que se produce en la
pasta reposada. En cambio, si se
utiliza de inmediato, la pieza seca-
rá, se notará consistente y no sufri-
rá agrietamientos.
Reposada:
Cuando se necesite estirar la pasta
para hacer flores, por ejemplo, o
para imitar telas, es necesario de-
jarla reposar en un frasco de vi-
drio cerrado por lo menos tres
días después de elaborada.
Es necesario que fermente, pues
este fenómeno la torna elástica y
suave, fácil de estirar y manipular.
Para estirarla de modo que quede
bien delgada, hacerlo sobre una
mesada de mármol untada con ve-
getalina. Estirar con palote y, una
vez que esté bien delgada, trasla-
darla a otra mesada limpia y es-
polvoreada con azúcar impalpa-
ble. Recortar, plisar o fruncir, tra-
bajándola siempre como si fuera
una tela.
Pastillaje filipino
•	7 g de gelatina sin sabor
(1 cdta al ras)
•	1/2 taza de agua
•	1 kg de azúcar Impalpable
cernida (aproximada nenie)
•	unas gotas de esencia a gusto
Disolver la gelatina en el agua, a
baño de María, hasta que se haga
transparente. Retirar y dejar enti-
biar. Agregar después un poco de
azúcar impalpable y batir, com-
pletando luego hasta 250 g de
azúcar.
Llegado a este punto, guardar en
un frasco de vidrio hermético en
la heladera y utilizarlo cuando se
lo necesite, puesto que así se con-
serva muchas semanas (a ésta se
la denomina "masa madre"). En
el momento de usar sólo es nece-
sario agregar más azúcar impal-
pable.
En caso de usar toda la prepara-
ción en el momento, hay que com-
pletar un kg de azúcar impalpable
hasta conseguir que la mezcla se
convierta en una masa, agregando
(de ser necesario) más azúcar.
Luego, amasar durante aproxima-
damente 10 minutos para darle
elasticidad. Estirar con palote y
recortar las piezas.
Crema de vegetalina y de manteca
•	1 kg de azúcar impalpable
cernida (aproximadamente)
•	2 tazas de vegetalina (1/2 kg)
•	1 laza chica de agua
•	1/2 cdla de sal
•	Esencia de vainilla
Batir con batidora el azúcar con el
agua, la sal, la esencia y parte de
la vegetalina a temperatura am-
biente, durante 5 minutos a baja
velocidad. Agregar de a poco el
resto de la vegetalina y batir 5 mi-
nutos más a alta velocidad La
cantidad de agua puede variar, de
acuerdo con la temperatura y la
humedad ambiente y debe gra-
duarse según el trabajo a realizar
Teñir con colorantes vegetales.
Puede reemplazarse la vegetalina
por manteca, o hacer una combi-
nación de ambas. Pero, al hacer la
receta sólo con vegetalina, se ob-
tienen las siguientes ventajas:
•	La crema de vegetalina no se
seca, como sucede con el glacé,
por lo tanto, se podrá cortar la
torta con facilidad, sin necesidad
de quitar los trozos secos de de-
corado.
•	No le afecta la humedad como
ocurre, por ejemplo, con el glacé
real.
•	Al guardar los trabajos en la he-
ladera, éstos no se verán afecta
dos, ya que la crema no se hume-
dece, ni se disuelve el decorado.
•	Al agregarle colorantes, éstos
toman una tonalidad muy firme,
como si se tratara de glacé
•	La crema de vegetalina es ideal
para trabajar en climas húmedos
Puede llevarse a un punto consis-
tente agregando azúcar impalpa-
ble Si se desea un punto más flo-
jo, sólo hay que añadir algunas
gotas de agua tibia.
Goma arábiga
•	150 g de goma arábiga en
piedras (o en polvo)
•	350 a 400 cede agua
(esta proporción puede variar,
ya que depende de curín espesa
se desee la preparación)
Disolver las piedras en agua ca-
liente hasta lograr un liquido al
go espeso Con frecuencia, este
proceso lleva 10 o más horas
(todo depende del tamaño de
las piedras) Una vez disueltas.
colar con una gasa o algodón fi-
no para quitar los residuos
Conservar siempre en la hela-
dera, en un envase de vidrio,
ya que la goma arábiga dura
muchas semanas.
Mermelada reducida o coloreada
Elegir mermelada de las más na) y pasarla por un cedazo
claras (naranja, pera o manza Separarla en potes y teñir cada
uno con colorantes comestibles.
Merengue italiano
•	450 g de azúcar molida
•	6 claras
•	Agua, cantidad necesaria
Preparar un almíbar con el azú-
car y el agua hasta lograr punto
"bolita dura"
Aparte, batir las claras a nieve
hasta que estén bien firmes. Ver-
ter el almíbar (de a chorritos) sin
dejar de batir.
Seguir batiendo unos minutos
más hasta que la preparación s
entibie
Para decorar:
Retirar el merengue ya listo de 1
batidora, agregar azúcar impa
pable y batir a mano para darl
una consistencia más firme
Nacimientos







HHHBB
Consejos generales
Postres
Para disolver la gelatina siempre hay que hidratarla y llevarla a fuego suave hasta que se disuelva.
Las preparaciones que contengan gelatina deben desmoldarse, pasando el molde rápidamente por
agua caliente.
Gatean bávaro de chocolate
Ingredientes
•	1 bizcochuelo de chocolate
tamaño 26
•	400 cc de leche
•	6 yemas
•	350 g de azúcar
•	2 cdas de cacao amargo
•	100 g de chocolate semi amargo
•	2 cdas de gelatina sin sabor
•	100 cc de vino blanco de postre
•	400 g de crema de leche
•	3 claras
Procedimiento
Preparar el bizcochuelo con dos
días de anticipación para poder
cortarlo en tres partes en forma
prolija.
Colocar en un recipiente el cho-
colate cortado en trozos junto
con el cacao, agregar la leche, y
llevar a fuego suave hasta que
hierva (si quedaran grumos, pa-
sar por un colador).
Batir las yemas con 150 g de
azúcar y añadir, a medida que
se bate, la mezcla de leche con
chocolate. Llevar a baño de Ma-
ría y continuar con el batido
hasta que la preparación esté
bien espumosa e incorporar la
gelatina previamente hidratada
en el vino
Aparte, batir las claras, a medi-
da que se agrega el azúcar res-
tante, hasta llegar a punto nieve
reservar. Cuando la preparación
este tibia, incorporar suavemen-
te la crema de leche scmibatida,
y las claras.
Para el armado humedecer con
agua el molde elegido (tener en
cuenta que el diámetro no debe
exceder el diámetro del bizco-
chuelo), verter 1 cm de la pre-
paración y llevar a la heladera
hasta enfriar bien. Retirar y es-
patular con un poquito de cre-
ma, colocar un disco de bizco-
chuelo, luego otra capa de cre-
ma de 1 cm de espesor, y volver
a enfriar
Repetir este procedimiento, te-
niendo en cuenta que debe ter-
minarse con una capa de bizco-
chuelo Si quedara crema, relle-
nar los bordes del molde para
que el postre quede prolijo. Lie
var a la heladera hasta compro-
bar que esta bien frío Para des
moldar pasar rápidamente el
molde por agua caliente
Este postre no necesita decora-
ción dado que al desmoldarlo la
crema queda en la parte supe-
rior.
Bavaroise
Ingredientes
•	200 g de azúcar
•	8 yemas
•	1 cdta de esencia de vainilla
•	500 ce de leche
•	1 eda de fécula de maíz
•	2 cdas colmadas de gelatina
sin sabor
•	400 g de crema de leche
•	50 g de nueces
•	50 g de chocolate para taza
•	50 cc de agua o vino blanco
de postre
Procedimiento
Hervir la leche junto con la fé-
cula de maíz Hidratar la gela-
tina en el vino, llevar a fuego
suave y dejar entibiar.
Aparte, batir las yemas con el
azúcar hasta que el preparado
esté bien espumoso, y sin dejar
de batir, agregar la leche tibia y
la esencia. Retirar y añadir la
gelatina hidratada y la crema
de leche semibatida.
Reservar tres cuartas partes de
esta preparación (crema de vai-
nilla) y agregar al resto el cho-
colate previamente derretido a
baño de Mana y las nueces.
Verter la crema de vainilla en el
molde elegido, y llevar a la he-
ladera hasta que los bordes so-
lidifiquen. Retirar, quitar la
crema del centro y reservarla.
Verter en el centro la crema de
chocolate, llevar a la heladera
retirar completar el molde con
crema de vainilla y llevar nue-
vamente a la heladera hasta
que tome consistencia
Para desmoldar pasar rápida-
mente el molde por agua ca
líente. Puede decorarse con
crema chantilly y frutas o sal-
searse con crema de chocolate
Gateau de frutas
Ingredientes
•	1 bizcocharlo de miga fina
tamaño 24
•	2 tazas de crema pastelera
•	1 eda colmada de gelatina
•	50 cc de vino tipo Marsala
o agua
•	1 lata de cóctel de frutas
(o su equivalente
en frutas frescas)
•	400 g de crema de leche
•	50 g de azúcar
•	1 cdta de esencia de vainilla
Procedimiento
Cortar una tapa de 1.5 cm al biz-
cochuelo, colocarlo en una ban-
deja y ahuecar el centro dejando
a los costados una pared de 2
cm de espesor. Escurrir bien la
fruta, cortarla y rellenar el cen-
tro del bizcochuelo.
Aparte, disolver a fuego suave
la gelatina con el vino, ncorpo-
rarla aún caliente a la crema
pastelera y verterla sobre las
frutas. Colocar la tapa al bizco-
chuelo y llevarlo a la heladera.
Batir la crema de leche con el
azúcar y la esencia, colocar en
manga y decorar a gusto. Man-
tener en heladera hasta el mo-
mento de servir.
Nota: 1^ preparación de la cre-
ma pastelera la encontrará en la
receta de la tarta de naranja.
de Nelly Badina
Flancitos de dulce de leche
Ingredientes
•	300 g de dulce de leche
•	4 huevos
•	500 cc de leche
•	1 cdta de esencia de vainilla
•	150 g de galletitas dulces
(tipo Imperial o similar)
•	Azúcar para acaramelar,
cantidad necesaria
Procedimiento
Acaramelar moldes individua-
les. Batir en batidora los hue-
vos e incorporar poco a poco,
sin dejar de batir, el dulce de
leche. Agregar la leche, la
esencia y las galletitas previa-
mente trituradas.
Verter la preparación en los
moldes y cocinar en horno
moderado a baño de María
hasta que se noten consisten-
tes. Dejar entibiar y desmol-
dar
Flan de chocolate y dulce de leche
Ingredientes
•	150 g de chocolate cortado
•	100 g de crema de leche
•	50 g de manteca
•	500 g de dulce de leche
•	8 huevos
•	1 disco de hizcochuelo
•	Azúcar para acaramelar,
cantidad necesaria
Procedimiento
Acaramelar el molde elegido.
Colocar en un recipiente el
chocolate junto con la manteca.
Llevar a baño de María, a fue-
gQ suave, revolviendo con cu-
chara de madera hasta que se
disuelvan. Incorporar la crema
de leche, mezclar y retirar.
Aparte, batir los huevos, e in-
corporar de a poco, sin dejar
de batir, el dulce de leche y la
preparación de chocolate. Ver-
ter la mezcla en el molde y co-
cinar en horno moderado a ba-
ño de María, hasta que esté
consistente. Dejar entibiar y
desmoldar sobre el bizcochue-
lo. Decorar a gusto con crema
chantilly.
liramisú
Ingredientes
•	Vainillas, cantidad necesaria
•	250 cc de almíbar
•	250 cc de café
•	8 claras
•	300 g de azúcar
•	1 cdta de esencia
•	400 g de queso crema
Procedimiento
Crema
Batir las claras, a medida que
se agrega el azúcar hasta llegar
a punto merengue, e incorpo-
rar suavemente el queso crema
y la esencia.
Armado
Forrar el molde elegido con pa-
pel manteca o film.
Mezclar el almíbar con el café.
humedecer las vainillas, colo-
carlas en el molde y untarlas
con una capa de crema. Colo-
car nuevamente una capa de
vainillas (previamente hume-
decidas) y crema, alternando
hasta completar.
Envolver el molde con una bol-
sa de polietileno y llevar varias
horas a la heladera.
Desmoldar, quitar el papel y
decorar a gusto.

Spumone al Marsala
Ingredientes
•	Planchas de pionono
•	50 g de pasas de uva
sin semillas
•	6 yemas
•	200 g de azúcar
•	200 cc de vino Marsala
•	2 cdas de gelatina sin sabor
•	400 g de crema de leche
semibatida
•	3 barritas de chocolate
para taza rallado
•	Oporto, cantidad necesaria
Procedimiento
Crema
Macerar las pasas de uva en
el oporto, escurrir y reservar
Batir las vemas con el azúcar
hasta formar una prepara-
ción espumosa. Aparte, di
solver la gelatina en el vino
Marsala, dejar entibiar e in-
corporarla a la preparación.
Agregar la crema de leche se-
mibatida, el chocolate y las
pasas de uva
Armado
Cubrir el fondo del molde
con papel manteca, colocar
una capa de pionono, verter
el relleno, llevar a la helade-
ra hasta que solidifique un
poco Retirar, cubrir con la
otra capa de pionono y vol-
ver a enfriar
Puede decorarse con crema
chantilly. Llevar a la helade-
ra hasta enfriar bien
Tartas dulces
Consejos generales
•	El procedimiento de amasa-
do para realizar cualquiera de
estas masas es el mismo; en
primer lugar debe trabajarse
muy bien la manteca con el
azúcar hasta conseguir una
mezcla muy cremosa, sin gru
mo alguno, y recién en ese mo-
mento agregar los huevos y
los líquidos, tratando que to-
dos los ingredientes queden
bien fusionados.
Aparte, mezclar y tamizar los
elementos secos e incorporar
los a la preparación anterior
para formar la masa, apretando
con la mano para que los ingre-
dientes se unan, con el calor de
la misma, hasta formar una
masa suave y tierna que no se
pegue a la mesa. Es importante
que los ingredientes se unan
sin amasar demasiado
Si fuera necesario incorporar
más harina o si queda dura
agregar un poco de huevo o le-
che. Para estirarla espolvorear
la mesada con poca harina, ya
que si se coloca mucha la masa
se puede endurecer.
Notas:
•	Es muy importante que la
masa no tome liga (muy ama-
sada) ya que pierde elastici-
dad y se contrae al hornearla.
•	Los recortes, deben mezclar-
se con masa virgen, para que
ésta no pierda su textura
•	Si el relleno es muy húmedo
se puede pincelar la masa con
clara de huevo sin batir, para
que ésta no se humedezca
de Nelly Badina
Masa base (tipo frola)
1' fórmula
•	600 g de harina
•	1 eda de polvo para hornear
•	300 g de azúcar
•	300 g de manteca
•	4 huevos
•	1 cdta de esencia de vainilla
24 fórmula
•	200 g de manteca o margarina
•	3 yemas
•	200 g de azúcar
•	100cede vino tipo Marsala
•	400 g de harina
•	1 eda de polvo para hornear
•	150 g de fécula de maíz
3-1 fórmula
•	200 g de harina
•	200 g de manteca
•	50 g de almendras tostadas
molidas
•	100 g de azúcar
•	2 claras
•	1 pizca de canela
Lemon pie
4‘ fórmula
•	300 g de harina
•	1 cdta de polvo para hornear
•	150 g de manteca o margarina
•	100 g de queso crema
•	100 g de azúcar
•	2 huevos
•	1 cdta de esencia de vainilla
•	3 cdtas de ralladura de limón
o naranja
5* formula
•	200 cc de vino blanco dulce
•	200 g de manteca o margarina
•	1/2 cdta de sal
•	150 g de azúcar
•	400g de harina
6a fórmula
•	300 g de harina
•	150 g de manteca o margarina
•	50 g de azúcar
•	1/2 cdta de sal
•	agua natural cantidad necesaria
7D fórmula
•	400 g de harina
•	150 g de manteca o margarina
•	100 g de azúcar impalpable
•	1/4 cdta de sal
•	esencia de vainilla
•	2 cdas de coñac
•	4 yemas
Nota:
Todas estas variantes son aptas
para elaborar cualquiera de las
recetas que se brindan a conh
nuación.
Ingredientes
•	Masa base
•	8 cdas al ras de fécula de maíz
•	300 g de azúcar
•	ralladura de 2 limones
•	jugo de 2 limones
•	50 g de manteca
•	400 cc de agua
•	4 huevos
•	300 g de azúcar impalpable
•	1 cdta de esencia de limón
Procedimiento
Enmantecar y enhar nar una
tartera tamaño 28 de bordes al-
tos, forrarla con la masa, pin-
charla con un tenedor y cocinar
en horno moderado aproxima-
damente 5 minutos hasta que
se note semicocida.
Colocar en un recipiente la fé-
cula de maíz, el azúcar, la ralla-
dura, el agua y el jugo de
limón, llevar a fuego suave re-
volviendo, con cuchara de ma
dora, hasta que hierva Agregar
la manteca, mezclar, retirar y
dejar entibiar
Aparte, semibatir las yemas e
incorporarlas a la preparación
mezclando enérgicamente Ver-
ter sobre la masa y dejar enfriar.
Batir las claras con el azúcar
impalpable y la esencia hasta
llegar a punto merengue
Colocar el merengue en manga
o esparcirlo sobre la cubierta
para decorar
Llevar a homo suave hasta que
el merengue tome consistencia.
Tarta de ricota y chocolate
Ingredientes
•	Masa base
•	3 cdas de mermelada roja:
frutillas o frambuesas
•	500 g de ricota
•	200 g de azúcar
•	100 g de fécula de maíz
•	3 huevos
•	150 g de chocolate rallado
•	200 g de crema de leche
Procedimiento
Enmantecar un molde para
tarta tamaño 26, forrarlo con
la masa y untarlo con la mer-
melada.
Colocar en un bol la ricota jun-
to con la fécula, mezclar bien
Batir las yemas con la mitad
del azúcar hasta formar una
crema, agregar el chocolate e
incorporar esta mezcla a la
preparación anterior
Batir las claras, a medida que
se agrega el resto del azúcar,
hasta llegar a punto niev e. In-
corporarlas suavemente a la
preparación alternando con la
crema de leche semibatida.
Esparcir sobre la tarta y coci-
nar en horno moderado hasta
que se note consistente.
Tarta de calabaza y miel
Ingredientes
•	Masa base
•	500 g de calabaza
(pesada pilada)
•	4 huevos
•	100 g de azúcar
•	3 cdas de miel
•	150 g de crema de leche
•	1 cda de fécula de maíz
•	50 g de nueces picadas
•	Azúcar impalpable
cantidad necesaria
Procedimiento
Enmantecar un molde tamaño
24, forrarlo con la masa y coci-
nar en homo moderado durante
10 minutos.
Precocinar la calabaza (debe
quedar consistente), y dejarla
entibiar Cortarla en juliana y
llevarla a fuego suave junto con
la miel, hasta que ésta se disuel-
va. Dejar entibiar, colocar sobre
la masa y espolvorear con nue-
ces picadas.
Aparte, batir los huevos junto
con el azúcar Incorporar la cre-
ma de leche y la fécula de maíz,
mezclar bien y verter sobre la
preparación Espolvorear con
azúcar impalpable y cocinar en
homo moderado hasta que esté
consistente.
Tarta cremosa de ananá y nueces
Ingredientes
•	Masa base
•	1 lata de ananá al natural
•	1 cda de jugo de limón
•	150 g de azúcar
•	2 cdas de gelatina sin sabor
•	50 g de nueces
•	100 cc de agua
•	50 cc de vino de postre o licor
•	4 huevos
•	150 g de crema de leche
Procedimiento
Torrar con la masa una tartera
tamaño 26, y cocinar en homo
moderado.
Escurrir las rodajas de ananá
(reservar 2 para decorar), licuar-
las o procesarlas junto con el ju-
go de limón y el azúcar, y agre-
gar una a una las yemas y las
nueces.
Aparte, hidratar la gelatina con
el agua y el vino e incorporarla a
la mezcla.
Batir las claras hasta llegar a
punto nieve y agregarlas con
movimientos suaves y envol-
ventes alternando con la crema
semibatida.
Verter la preparación sobre la
masa y llevar a la heladera.
Puede decorarse con trochos de
ananá y espolvorear con nueces
picadas.
de Nelly Ballina
Tarta de naranja
Ingredientes
•	Masa base
•	3 naranjas
•	1 taza grande de crema pastelera
•	100 cc de licor de naranja
o vino blanco de postre
•	50 g de azúcar
•	50 cc de agua
Crema pastelera
•	500 cc de leche
•	3 huevos o 6 yemas
•	150 g de azúcar
•	100 g de harina o fécula d( maíz
•	1 cdta de esencia de vainilla
Crema pastelera
Mezclar en un recipiente el
azúcar con los huevos (o las ye-
mas), incorporar la harina pre-
viamente tamizada, mezclando
suavemente con cuchara de
madera para que no se agrume.
Agregar, poco a poco a medida
que se revuelve, la leche tibia.
Llevar a fuego suave (preferen-
temente sobre un disco de
amianto) hasta que suelte el
hervor Retirar y agregar la
esencia.
Tapar con un papel film hasta
el momento de utilizar.
Procedimiento
Forrar con la masa un molde ta
maño 24 o 26
Rallar la cáscara de una naranja
y exprimirla.
Incorporara la crema pastelera.
la ralladura, el jugo de naranja
y 50 cc de licor.
Verter la prepara ion sobre la
masa y cocinar en homo mode-
rado aproximadamente 30 mi-
nutos. Dej r enfriar
Para preparar la cubierta pelar
las 2 naranjas restantes y cortar
la pulpa en trozos chicos. Colo-
car en una cacerola el azúcar y
el agua, llevar a hervir hasta
obtener un almíbar pesad
agregar el licor restante y la
pulpa de naranja, hervir todo
hasta espesar, retirar y dejar en-
tibiar.
Escurrir la naranja del almíbar
y colocar en la tarta sobre la
crema Pincelar con el almíbar
rcst« nte
Tarta de manzana con crema
Ingredientes
•	Masa base
•	6 manzanas verdes
•	200 g de crema de leche
•	3 huevos
•	150 g de azúcar
•	1 eda de canela
•	jugo de limón
Procedimiento
Pelar las manzanas y cortarlas
en 8. Colocarlas en un molde
que pueda llevarse al horno, ro-
ciarlas con jugo de limón y es-
polvorearlas con una mezcla de
canela y 100 g de azúcar, espar-
cir sobre las manzanas y llevar a
horno suave hasta que se tiemi-
cen un poco retirar y dejar en
friar.
Forrar con la masa un molde ta-
maño 26, y' distribuir las manza
ñas
Aparte, batir los huevos junto
con la crema de leche y los 50 g
de azúcar restantes, verter la
mezcla sobre el relleno y llevar a
horno moderado hasta que la
masa esté cocida y el relleno
consistente Retirar y dejar en-
friar
Se puede espolvorear con azú-
car impalpable