/
Страница
- 1. Молочная пища
- 9. Предисловие
- 10. Обращение к читателю
- 11. Чудесная пища
-
15.
МОЛОКО
ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ ЗАМЕТКИ - 20. Состав и свойства коровьего молока
- 29. Свежесть молока
- 31. Калорийность молока
- 32. Молоко других сельскохозяйственных животных
-
34.
Требования, предъявляемые к качеству молока
Сырое молоко -
36.
Как обращаться с молоком в домашних условиях
Полезные советы - 37. Лечебные свойства молока
- 47. Супы молочные
- 53. Супы молочные с макаронными изделиями и мучные
- 59. Супы молочные с овощами и фруктами
- 70. Каши молочные
- 80. Напитки молочные
- 91. Различные блюда и изделия с использованием молока
- 125. Соусы молочные и их использование
-
135.
СЛИВКИ
Сливки - 138. Лечебные свойства сливок
- 139. Что можно приготовить из сливок
-
157.
КИСЛОМОЛОЧНЫЕ НАПИТКИ
Кисломолочные напитки - 164. Простокваша
- 165. Ацидофильные продукты
- 166. Кефир
-
167.
Кумыс
Курунга - 168. Лечебные и диетические свойства кисломолочных напитков
-
173.
Приготовление кисломолочных напитков в домашних условиях
Приготовление обыкновенной, мечниковской, ацидофильной простокваши и ацидофильного молока - 174. Приготовление варенца и ряженки
-
175.
Приготовление ацидофильной простокваши из сухой
Приготовление ацидофильно-дрожжевого молока -
176.
Приготовление ацидофильной пасты
Приготовление кефира - 179. Как сохранить температуру молока во время сквашивания
- 181. Что можно приготовить из кислого молока
-
191.
СМЕТАНА
Сметана -
194.
Лечебные и диетические свойства сметаны
Различные блюда с использованием сметаны - 209. Салаты со сметаной
- 215. Сметанные соусы и использование их
- 218. Горячие сметанные соусы
-
221.
ТВОРОГ
Творог -
224.
Лечебные и диетические свойства творога
Приготовление творога в домашних условиях - 226. Творожные изделия
-
227.
Соленые творожные изделия
Приготовление сырковой массы в домашних условиях - 232. Творог — основной источник белка в молочном питании
-
283.
МОЛОЧНЫЕ КОНСЕРВЫ
Молочные консервы - 290. Как открывать банки с молочными консервами и как хранить их
- 291. Порошковое молоко
- 296. Что можно приготовить из молочных консервов
-
309.
МОРОЖЕНОЕ
Мороженое - 312. Лечебные и диетические свойства мороженого
- 315. Приготовление и использование мороженого в домашних условиях
- 316. Рецепты 517—534
-
323.
МАСЛО
Масло - 326. Хранение сливочного масла в домашних условиях
-
327.
Требования, предъявляемые к качеству сливочного масла
Топленое масло - 334. Что можно приготовить из масла
- 339. Соусы масляные
- 343. Масляные кремы
- 348. Различные блюда с использованием масла
-
353.
СЫР
Сыр - 356. Распределение сыров по группам
-
357.
Твердые сыры
Твердые мелкие сыры -
361.
Твердые бескорковые сыры
Мягкие сыры - 362. Мягкие сыры, созревающие при участии специальных плесеней
- 363. Рассольные сыры
- 366. Плавленые сыры
-
373.
Кисломолочные сыры
Сохранение сыра в домашних условиях -
375.
Требования, предъявляемые к качеству сыра
Лечебные и диетические свойства сыра - 383. Что можно приготовить с сыром
- 423. МОЛОКО В ДЕТСКОМ ПИТАНИИ
- 432. Приготовление молочной пищи для детей грудного возраста
- 440. Приготовление пищи для детей старше года
- 450. Приложения
- 455. Предметный указатель рецептов, кушаний и напитков
- 30. Цистерны идут в город
- 35. Кипяченое молоко
- 41. Городской молочный завод
- 42. Недремлющий глаз лаборатории
-
43.
Лаборатория не только контролирует
Это сердце завода - 45. Цех—конвейер
- 46. Без прикосновения рук
- 62. Пастеризованное молоко
- 67. Стерилизованное молоко
- 68. Молоко в бумажных пакетах
- 78. Молоко в школе
- 83. Молоко принесли на дом
- 89. Молоко с витамином С
- 92. Для утоления жажды
- 100. В молочном кафе
- 122. Стакан молока в магазине
- 152. Многостороннее использование сливок
- 172. 13,5 миллиона тонн
- 178. Из аулов Кавказа по всему миру
-
180.
Производство кефира
Грибки несут свою службу - 184. Снежок
- 189. Минская простокваша
- 190. Обезжиренное молоко
- 206. Любительская сметана
- 231. В творожном цехе
- 243. Сладкие, соленые, острые
- 262. Сырки в шоколаде
- 270. Сырники
- 277. Молочная сыворотка
- 279. Альбуминные сырки
-
292.
На молочноконсервном заводе
Молоко кипит при 60° С - 293. Вместо тысяч жестянщиков
-
294.
Миллионы банок на конвейере
Сгущенное стерилизованное молоко - 295. Сухое молоко
-
313.
Температура минус 30° С
Все делает машина - 314. Мороженое в вафлях и рожках
- 320. Кто не любит мороженое
-
330.
Там, где вырабатывают сливочное масло
Получение масла в потоке - 331. Что происходит в маслоизготовителе
-
333.
На маслодельных заводах вырабатывают не только масло
Это удобно для потребителя - 337. Масло с фруктами, соками, медом
- 338. Сухое масло
- 346. Масло в герметических банках
- 351. Пахта
-
376.
Производство сыра — комплекс сложных процессов
Превращения в сырной ванне - 378. Сыр под прессом
- 379. Так солят сыр
- 380. В камерах сырохранилища
- 387. Сыр в порошке
- 388. Пошехонский сыр
- 390. Российский сыр
- 399. Станиславский сыр
- 400. Карпатский сыр
- 406. Сыр с голубой тригонеллой
- 408. Этот сыр жарят
- 413. Клинковый сыр
- 414. На заводе плавленого сыра
- 416. Молочный сахар
- 418. В магазине «Сыр»
- 422. 44 года за полярным кругом
- 465. СОДЕРЖАНИЕ
