Молочная пища
Предисловие
Обращение к читателю
Чудесная пища
МОЛОКО ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ ЗАМЕТКИ
Состав и свойства коровьего молока
Свежесть молока
Цистерны идут в город
Калорийность молока
Молоко других сельскохозяйственных животных
Требования, предъявляемые к качеству молока Сырое молоко
Кипяченое молоко
Как обращаться с молоком в домашних условиях Полезные советы
Лечебные свойства молока
Городской молочный завод
Недремлющий глаз лаборатории
Лаборатория не только контролирует Это сердце завода
Цех—конвейер
Без прикосновения рук
Супы молочные
Супы молочные с макаронными изделиями и мучные
Супы молочные с овощами и фруктами
Пастеризованное молоко
Стерилизованное молоко
Молоко в бумажных пакетах
Каши молочные
Молоко в школе
Напитки молочные
Молоко принесли на дом
Молоко с витамином С
Различные блюда и изделия с использованием молока
Для утоления жажды
В молочном кафе
Стакан молока в магазине
Соусы молочные и их использование
СЛИВКИ Сливки
Лечебные свойства сливок
Что можно приготовить из сливок
Многостороннее использование сливок
КИСЛОМОЛОЧНЫЕ НАПИТКИ Кисломолочные напитки
Простокваша
Ацидофильные продукты
Кефир
Кумыс Курунга
Лечебные и диетические свойства кисломолочных напитков
13,5 миллиона тонн
Приготовление кисломолочных напитков в домашних условиях Приготовление обыкновенной, мечниковской, ацидофильной простокваши и ацидофильного молока
Приготовление варенца и ряженки
Приготовление ацидофильной простокваши из сухой Приготовление ацидофильно-дрожжевого молока
Приготовление ацидофильной пасты Приготовление кефира
Из аулов Кавказа по всему миру
Как сохранить температуру молока во время сквашивания
Производство кефира Грибки несут свою службу
Что можно приготовить из кислого молока
Снежок
Минская простокваша
Обезжиренное молоко
СМЕТАНА Сметана
Лечебные и диетические свойства сметаны Различные блюда с использованием сметаны
Любительская сметана
Салаты со сметаной
Сметанные соусы и использование их
Горячие сметанные соусы
ТВОРОГ Творог
Лечебные и диетические свойства творога Приготовление творога в домашних условиях
Творожные изделия
Соленые творожные изделия Приготовление сырковой массы в домашних условиях
В творожном цехе
Творог — основной источник белка в молочном питании
Сладкие, соленые, острые
Сырки в шоколаде
Сырники
Молочная сыворотка
Альбуминные сырки
МОЛОЧНЫЕ КОНСЕРВЫ Молочные консервы
Как открывать банки с молочными консервами и как хранить их
Порошковое молоко
На молочноконсервном заводе Молоко кипит при 60° С
Вместо тысяч жестянщиков
Миллионы банок на конвейере Сгущенное стерилизованное молоко
Сухое молоко
Что можно приготовить из молочных консервов
МОРОЖЕНОЕ Мороженое
Лечебные и диетические свойства мороженого
Температура минус 30° С Все делает машина
Мороженое в вафлях и рожках
Приготовление и использование мороженого в домашних условиях
Рецепты 517—534
Кто не любит мороженое
МАСЛО Масло
Хранение сливочного масла в домашних условиях
Требования, предъявляемые к качеству сливочного масла Топленое масло
Там, где вырабатывают сливочное масло Получение масла в потоке
Что происходит в маслоизготовителе
На маслодельных заводах вырабатывают не только масло Это удобно для потребителя
Что можно приготовить из масла
Масло с фруктами, соками, медом
Сухое масло
Соусы масляные
Масляные кремы
Масло в герметических банках
Различные блюда с использованием масла
Пахта
СЫР Сыр
Распределение сыров по группам
Твердые сыры Твердые мелкие сыры
Твердые бескорковые сыры Мягкие сыры
Мягкие сыры, созревающие при участии специальных плесеней
Рассольные сыры
Плавленые сыры
Кисломолочные сыры Сохранение сыра в домашних условиях
Требования, предъявляемые к качеству сыра Лечебные и диетические свойства сыра
Производство сыра — комплекс сложных процессов Превращения в сырной ванне
Сыр под прессом
Так солят сыр
В камерах сырохранилища
Что можно приготовить с сыром
Сыр в порошке
Пошехонский сыр
Российский сыр
Станиславский сыр
Карпатский сыр
Сыр с голубой тригонеллой
Этот сыр жарят
Клинковый сыр
На заводе плавленого сыра
Молочный сахар
В магазине «Сыр»
44 года за полярным кругом
МОЛОКО В ДЕТСКОМ ПИТАНИИ
Приготовление молочной пищи для детей грудного возраста
Приготовление пищи для детей старше года
Приложения
Предметный указатель рецептов, кушаний и напитков
СОДЕРЖАНИЕ

Автор: Костыгов В.В.   Скурихин М.А.  

Теги: кулинария  

Год: 1962

Похожие

Сырая пища и ее приготовление. 300 рецептов

Технология приготовления пищи

Масло, сыр и всё из молока

"Не вари козленка в молоке его матери". Законы кашрута мясной и молочной пищи