Г. Поскребышева
МОСКВА
ОЛМА Медиа Групп
2010
От автора
Используя в качестве образца приведенные рецепты,
каждая хозяйка сможет приготовить свои оригинальные
заготовки сообразно возможностям, привычкам и вкусам
своей семьи. Например, комбинируя различные пряности,
можно из одного вида овощей создавать заготовки с различ-
ным вкусом и ароматом — огурцы укропные, огурцы чесноч-
ные, огурцы с эстрагоном и т. д. То же самое относится и
к томатам, и к капусте, и к любому виду овощей. Создавая
заготовки-ассорти из нескольких видов овощей в прозрач-
ной таре, комбинируя состав овощей в каждой банке по
своему усмотрению, можно приготовить неповторимые
шедевры, которые будут не только вкусны, но и красивы.
Указанные в рецептах пропорции продуктов не следует
считать установленными раз и навсегда. Их можно варьи-
ровать. Единственное требование — из комбинаций не
должны исчезнуть овощи и фрукты, соки которых играют
роль консервантов, заменяя уксус или сахар. Необходимо
лишь строго выдерживать время тепловой обработки про-
дуктов и неукоснительно выполнять правила технологиче-
ских операций, указанных в рецептуре.
ОТ АВТОРА Домашние
Овощные заготовки
Фаршированные овощи и икра овощная
Консервированные салаты
из овощей и фруктов
Заготовки из зелени, лука и чеснока
Консервирование грибов
4 Домашние разносолы
СОДЕРЖАНИЕ
Приправы и соусы консервированные
фруктовый уксус
Варенья из фруктов, ягод, овощей ш

Сухое варенье и варенье из цветов ш
Ц'М.
С Ж
*
[ -
Фрукты и ягоды, консервированные
без сахара в натуральных соках
Фрукты и ягоды в сахаре
моченые яблоки
СОДЕРЖАНИЕ Домашние разносолы 5

Быстроквашеная капуста с луком
Капуста - 5 кг
Лук репчатый — 1 кг
Петрушка (зелень) — 300 г
Чеснок — 100 г
Масло растительное - 200 г
Соль - 50 г
Капусту' (для этой цели можно
использовать рыхлые кочаны)
нарезать крупными кусками, за-
тем залить крутым кипятком.
Пас серовать репчатый лук и зе-
лень петрушки па растительном
масле.
Затем в тару уложить охлаж-
денную капусту, пассерованные
овощи, добавить соль и мелко
нарезанный чеснок.
Положить гнет и оставить при
ком натной температуре.
На третий депь капуста готова.
ОВОЩНЫЕ ЗАГОТОВКИ Домашние разносолы 7
Капуста «Мозаика»
Капуста -10 кг
Перец сладкий красный - 500 г
Перец сладкий желтый - 500 г
Петрушка (зелень) — 500 г
Соль —150 г
Капусту, петрушку и сладкий перец
промыть, мелко нашинковать и плот-
но уложить в тару. Залить холодной
кипяченой водой с растворенной
в пей солью. Поставить гнет и выне-
сти па холод.
Капуста с перцем
Капуста -10 кг
Перец сладкий красный -500 г
Перец сладкий желтый — 500 г
Перец сладкий зеленый - 500 г
Соль -150 г
Вода - 3 л
Капусту и сладкий перец топко на-
шинковать. Приготовить солевой
раствор н залить нм подготовленные
овощи. Сверху положить гнет и по-
ставить на холод.
8
Домашние разносолы ОВОЩНЫЕ ЗАГОТОВКИ

Капуста с перцем,
томатами
и морковью
Капуста - 10 кг
Перец сладкий — 1 кг
Томаты — 3 кг
Морковь — 500 г
Соль — 300 г
Капусте. морковь и сладки i перец
промыть, метко нашинковать, пере-
мешать с солью.
оматы (лучше бланжевой спелости,
мелкие) разрезать пополам.
Капуе гу и томаты уложить слоями.
Поставит ь гнет и вынести иа холод.
Капуста
с сельдереем
и морковью
Капуста —10 кг
Сельдерей (коренья, можно зелень) - 1 кг
Морковь - 500 г
Чеснок - 300 г
Соль — 250 г
Перец черный (горошек) - 20 шт.
Капусту мелко нашинковать.
Корень сельдерея и морковь натереть
на крупнот! терке, добавить мелко на-
резанный чеснок, перец и соль.
Все xopoliTo перемешать т плотно
уложит ь в емкость для квашения. По-
ставить гпет и вынести на холод.
ОВОЩНЫЕ ЗАГОТОВКИ Домашние разносолы

Капуста
“ ’ в свекольном
соке
Капуста - 10 кг
Сливы — 3 кг
Свекольный сок — 500 г
Перец черный (горошек) - 15 шт.
Гвоздика —15 шт.
Соль - 200 г
Капусту нарезать большими кусками.
С ливы разрезать пополам (резать
нужно поперек, тогда кожица не бу-
дет заворачиваться).
Капусту и сливы перемешать
с солью, добавить перец, гвоздику,
плот но уложить в тару и залить
соком свеклы. Поставить под гнет
и вынести на холод.
Капуста
со свеклой
и базиликом
Капуста - 5 кг
Свекла сырая - 200 г
Базилик - 200 г
Соль - 75 г (для длительного хранения)
и 25 г (для быстрого употребления)
Капусту очистить, вымыть, на-
шинковать.
Свеклу вымыть, очистить, еще
раз обдать водой, нашинковать
соломкой.
Базилик вымыть и мелко наре-
зать.
Все смешать с солью, плотно
уложит ь в тару, сверху придавить
грузом (до появления сока).
Капуста будет готова на вторые-
третьи сутки.
ОВОЩНЫЕ ЗАГОТОВКИ Домашние разносолы

Капуста, квашенная
и маринованная
с укропом и хреном
Капуста -10 кг
Хрен - 300 г
Укроп (зонтики) — 10 шт.
Для маринада (на 1 литр воды):
мед или сахарный песок - 100 г
яблочный уксус - 100 г
соль - 50 г
Капусту белокочанную очистить,
промыть, топко нашинковать.
Хрен очистить и натереть па терке.
Зонтики укропа промыть.
Капусту смешать с хреном, уложить
в банки, перекладывая ее зонтиками
укропа.
Зал 11 гь мар!п <адом.
Капуста будет готова на второй день.
Для длительного
хранения капусту можно
засолить. Тогда на 1 кг капусты следует
добавить: соль - 20 г, мед - 50 г, хрен
и зонтики (либо семена) укропа, хорошо
размешать и туго набить тару до появления
сока. Положить гнет и выставить
на холод. ж
Капуста
со свеклой
Капуста —10 кг
Свекла столовая - 2 кг
Кориандр (семена) - 50 г
Соль — 200 г
Капусту нашинковать. Морковь и све-
клу натереть па крупной терке.
Молотые в кофемолке ilth растолчен-
ные в ступке семена кориандра добавить
к овощам, посолит ь, уложит ь в тару.
Поставить под гнет на холод.
Капуста с тмином
и кориандром
Капуста - 10 кг
Тмин (семена) - 50 г
Кориандр (семена) - 50 г
Соль —150 г
Капусту топко нашинковать.
Добавить семена т мина, кориандра
и соль. Хорошо перемешать и плотно
уложить в тару.
Положить гнет и поставить на холод.
ОВОЩНЫЕ ЗАГОТОВКИ Домашние разносолы
1

Быстроквашеная
капуста
с черносливом
Капуста - 5 кг
Чернослив — 500 г
Свекольный сок — 1 стакан
Гвоздика - 5 шт.
Вода -1 л
Сахарный песок — 300 г
Соль — 75 г
Капуста с хреном
и свеклой
Капуста - 10 кг
Свекла -1 кг
Хрен - 300 г
Укроп (семена) - 100 г
Соль — 200 г
Капусту мелко нашинковать.
Свеклу и хрен очистить, натереть па
крупной терке.
Капусту нарезать большими кускам] i
и залип. крутым к: шатком, после
остывания воду слить.
Чернослив залить кипятком, дать
настояться.
Капуст) зали п» отваром чернослива
 вместе с плодами), добавить гвоз-
дику сахар, гол!» и 1 стакан сока
красной свеклы.
11оложить г ш т, дс ржать при комнат-
ной температуре.
На третий день капуста готова.
К овощам добавить укроп, соль,
перемешать и плотно уложить в
тару. Поставить под гнет и выста-
вить на холод.
капуста предназначена
для длительного хранения,
ее можно сразу же выставить
на холод, без выдержки
в тепле.
ОВОЩНЫЕ ЗАГОТОВКИ Домашние разносолы
Капуста
с яблоками
и анисом
Капуста — 10 кг
Яблоки — 3 кг
Анис (семена) - 50 г
Соль — 200 г
Капуст)' топко нашинковать.
В капуст)’добави ть мелко нарезан-
ные яблоки, семена аписа и посо-
лить, плотно уложить в тару.
I (оставить под гнет, выставить
на холод.
Домашние разносолы ОВОЩНЫЕ ЗАГОТОВКИ
Капуста
с яблоками,
сливами
и виноградом
Капуста - 10 кг
Яблоки — 2 кг
Сливы — 1 кг
Виноград — 1 кг
Вишня (веточки с листьями) — 20 шт.
Соль — 250 г
Капуст)' нарезать крупными кусками.
Яблоки разреза ть на 4 части (чи-
стить и вынимать семенную камер)
не надо!).
Сливы разрезать пополам, вынуть
косточки.
Добавить виноград и соль, переме-
шать.
На дно тары уложи ть веточки вишни
в два слоя, затем плотно уложить ка-
пусту с фруктами, сверх)’ положи ть
шце два слоя вишневых веточек. 1 Io-
ставить под гнет.
Капуста
с приправами
из ягод
и душистых трав
Капуста - 5 кг
Ягоды - 500 г
Травы пряные - 100 г
Для маринада (на 1 литр воды):
мед -100 г
фруктовый уксус — 100 г
соль - 50 г
Капуста,
квашенная
с морковной ботвой
Капуста - 8,5 кг
Морковная ботва свежая - 500 г
Хрен (коренья) — 500 г
Соль — 15 г на 1 кг заквашиваемой массы
Капусту обмыть, топко нашинковать.
Хрен тщательно вымыть, очистить
и нарезать топкой стружкой.
Морковную ботву тщательно промыть
и измельчить.
Белокочанную капусту очистить,
нашинковать.
Ягоды брусники или клюквы, крас-
ной смородины пли крыжовника
пли любые другие промыть.
Душистые травы хорошо промыть
в холодной воде (травы могут
быт ь разные: душица, змееголов-
ник, укроп, петрушка, сельдерей,
эстрагон). Нашинкованную капусту,
ягоды и травы перемешать и вы-
ложить в т ару.
Подготовленные капусту, ягоды
и травы залить холодным мари-
надом.
Подготовленные капусту, хрен и мор-
ковную ботву перемешать с солью.
11лотно уложить овощи в емкость
для заквашивания, пакрыть чистой
тканью, положить кружок, сверху гнет
и поставить в прохладное место.
Ароматизируйте
капусту не всем букетом
выбранных вами трав сразу,
а одной из них.
ОВОЩНЫЕ ЗАГОТОВКИ Домашние разносолы

Капуста
«Витаминная
мозаика»
Капуста - 3 кг
Перец сладкий красный — 200 г
Перец сладкий желтый — 200 г
Петрушка (зелень) - 100 г
Мед - 300 г
Соль - 1 ст. ложка
Вода кипяченая — 1 л
Капуст у обмыть, удалив загрязнен-
ные верхние листья и порубить
сечкой.
Зелень петрушки тщательно про-
мыть, измельчить.
Перец вымыть, удалить плодо-
ножки, мелко нарезать кубиками.
Смешать подготовленные овощи
и зелень, плотно уложить в банку.
Мед развести водой, добавить соль,
полученным раствором залить
уложенные в банку овощи, накрыть
их воздухопроницаемой крышкой
и выставить па холод.
Капуста
с виноградом
Капуста — 2 кг
Виноград -1 кг
Морковь — 200 г
Базилик свежий - 100 г
Для раствора (на 1 литр воды):
мед - 100 г
соль -15 г
Капусту топко нашинковать.
Морковь вымыть, очистить, нате-
реть на крупной терке.
Капусту и морковь, переслаивая
виноградом и базиликом, уложить
в подготовленную тару.
Подготовленные овощи залить кипя-
щим раствором, накрыть воздухо-
проницаемой крышкой.
На вторые сутки капуста готова
к употреблению.
Капусту
по этому рецепту
можно приготовить
и без соли.
ОВОЩНЫЕ ЗАГОТОВКИ Домашние разносолы
Капуста с кабачками
Капуста - 2 кг
Кабачки -1 кг
Морковь - 200 г
Лимон — 1 шт.
Укроп (семена) - 1 ст. ложка
Для раствора (на 1 литр воды):
сахарный песок —100 г
соль —15 г
Кабачки вымыть, очистить, удалить
сердцевину с семенами, нарезать
кусочками.
Лимон нарезать кусочками вместе
с кожурой, удалив семена. Подго-
товленные кабачки и лимон пере-
сыпать сахарным песком, выдержать
до появления сока и затем нагреть
до кипения.
Капусту нарезать крупно, морковь
очистить и нарезать кружочками.
Смешать капусту, морковь и кабач-
ки с лимоном, добавив 1 ст. ложку
семян укропа (не размолотых!), за-^|
лить все кипящим раствором, '•Я
накрыт ь воздухопроницаемой
крышкой, поставить па холод.
Через сутки капуста готова.
Домашние разносолы • ОВОЩНЫЕ ЗАГОТОВКИ
Капуста с грушами
Капуста - 3 кг
Груши — 1 кг
Для раствора (на 1 литр воды):
сахарный песок или мед — 200 г
соль -15 г
Груши твердых сортов вымыть, раз-
резать па дольки, удалив сердцевину,
сварить их с сахарным песком (ме-
дом), солью и яблочным уксусом.
Капусто нарезать крупными кусками
и уложить в тару, переслаивая сва-
ренными в сиропе грушами.
Подготовленные груши и капуст)7
залить кипящим рас твором, накрыть
воздухопроницаемой крышкой, по-
ставить па холод.
Через сутки капуста гитова.
Молодые,
не перезревшие
кабачки с нежной кожурой
можно не чистить и использовать
их целиком вместе с семенной
камерой.
Капуста с тыквой
и апельсином
Капуста с медом
«Лимонная»
Капуста - 3 кг
Тыква — 500 г
Сахарный песок - 100 г
Апельсин — 1 шт.
Для раствора (на 1 литр воды):
сахарный песок - 100 г
яблочный уксус - 50 г
соль -15 г
Капуе ту нарезать крупно.
Тыкву очистить от кожуры, освобо-
дить от семян, нарезать кусочками
н пересыпать сахарным песком.
После выделения сока соединить
тыкву (вместе с соком) и капусту, до-
бавить апельсин, нарезанный вместе
с кожицей.
Подготовленные овощи и апельсин
уложить в подготовленную тару (сте-
клянные банки или эмалированную
кастрюлю), залить кипящим раство-
ром и накрыть воздухопроницаемой
крышкой.
Через сутки капуста готова. Хранить
на холоде.
Капуста — 3 кг
Морковь - 200 г
Свекла столовая — 200 г
Чернослив - 200 г
Вода — 1 стакан
Димон -1 шт.
Мед -100 г
Соль - 20 г (или совсем без нее)
Капусту мелко нашинковать.
Морковь и свеклу вымыть, очистить
и натереть соломкой.
Чернослив тщат ельно промыть,
залить ст аканом воды и кипят ить
не более 2-3 мин. в полученный от-
вар добавить мед и соль.
Перемешать чернослив, отвар и под-
готовленные овощи, добавив мелко
нарезанный лимон вместе с кожурой
(семена удалить).
Уложить все в байку, ут рамбовать
и поставить на холод.
ОВОЩНЫЕ ЗАГОТОВКИ Домашние разносолы

Капуста со сливами
и свеклой
Капуста - 3 кг
Сливы -1 кг
Свекла - 200 г
Гвоздика - 5 шт.
Корица молотая - 1 чайная ложка
Мускатный орех тертый — 1 чайная ложка.
Для раствора (на 1 литр воды):
сахарный песок - 100 г
соль -15 г
Сливу разрезать пополам, косточки
удалить.
Свекл)' очистить и нарезать солом-
кой.
Капусту нарезать кусочками величи-
ной с половину сливы. Приготовить
консервирующий раствор и довести
его до кипения, добавив гвоздику,
корицу и м) скатный орех.
Перемешать капуст}' со свеклой
и сливами, залить кипящим раство-
ром с пряностями и накрыть воз-
духопроницаемой крышкой. Поста-
вить на холод.
На третьи сутки капуста готова.
Капуста
с желтым
сладким перцем
Капуста - 3 кг
Перец сладкий желтый - 1 кг
Лимон -1 шт.
Для раствора (на 1 литр воды):
мед -100 г
соль —15 г
Перец вымыть и нарезать крупными
кусками вместе с семенной камерой.
Капусту тонко нашинковать и уло-
жить в тару, переслаивая желтым
перцем и лимонами, нарезанными
кольцами.
Уложенные овощи залить кипя-
щим раствором и накрыть воздухо-
проницаемой крышкой, поставить
на холод.
Через сутки капуста готова.
ОВОЩНЫЕ ЗАГОТОВКИ Домашние разносолы 23
Капуста с хреном
И меДОМ (без соли)
Капуста — 3 кг
Хрен (коренья) - 100-150 г
Мед - 0,5 стакана
Хрен промыть, очистить и натереть
на мелкой терке.
Капусту тонко нашинковать, до-
бавить в псе натертый хрен и мед,
перемешать.
Плотно уложить в стеклянную банку,
накрыть чистой тканью, сверху по-
ставить гнет.
Через 3-5 дней выдержки при ком-
натной температуре деликатесная
и целебная капуста готова к употре-
блению.
Хранить ее следует в прохладном
месте.
Домашние разносолы ОВОЩНЫЕ ЗАГОТОВКИ
Капуста
с черносливом
И курагой (без соли)
Капуста - 2,5 кг
Морковь - 200 г
Чернослив - 200 г
Курага - 200 г
Кориандр (семена) - 1 ст. ложка
Для раствора (на 1 литр воды):
сахарный песок - 100 г
Капусту нарезать крупными кусками.
Морковь очистить и нарезать кру-
жочками.
Курагу и чернослив промыть, залить
кипятком и выдержать до остыва-
ния.
Подготовленные овощи и фрукты
уложить слоями в стеклянную банку
или эмалированную кастрюлю, за-
лить кипящим раствором и закрыть
крышкой.
Вместо сахара можно взять такое же
количество меда. Хранить на холоде.
Капуста
с яблоками
Капуста — 3 кг
Яблоки - 1 кг
Мята -1-2 веточки
Соль -15 г
Сахарный песок - 100 г
Для раствора (на 1 литр воды):
сахарный песок - 100 г
соль -15 г
Капусту нарезать крупными кусками.
Яблоки вместе с сердцевиной наре-
зать дольками.
Уложить капуст}' с яблоками в тару,
добави ть мяту.
Залить кипящим рас твором и на-
крыть воздухопроницаемой крыш-
кой. Хранить па холоде.
Капуста
с яблоками
и сладким перцем
Капуста — 2 кг
Перец сладкий — 500 г
Яблоки — 500 г
Свекла — 200 г
Сельдерей черешковый — 500 г
Для раствора (на 1 литр воды):
сахарный песок — 100 г
соль -15 г
Перец сладкий красный или зеле-
ный вымыть и нарезать кусочками
вместе с семенной камерой.
Яблоки вымыть и нарезать дольками
вместе с семенной камерой. Свеклу
очистить и нареза ть кусочками.
Сельдерей черешковый вымыть
и нарезать кусочками длиной 1-2 см.
Капусту тонко нашинковать.
Все перемешать, уложить в тару, за-
лить кипящим раствором, накрыть
воздухопроницаемой крышкой.
Хранить на холоде.

ОВОЩНЫЕ ЗАГОТОВКИ Домашние разносолы 25
26 Домашние разносолы ОВОЩНЫЕ ЗАГОТОВКИ
Огурцы крепкого
засола
Огурцы - 2 кг
Вода -1,5 л
Соль -150 г
Огурцы вымыть, плотно уложить
в трсхлитровую стеклянную балку,
разместив их вертикально.
В воде раствор! ть соль, холодным
рас солом залить уложенные в банку
огурцы, накрыть банку крышко!
и поставить на постоянное место
Огурцы
малосольные
ускоренного засола
Огурцы - 2 кг
Укроп (зонтики) - 20 г
Черная смородина (листья) — 20 г
Хрен (листья) — 20 г
Вишня (листья) — 20 г
Эстрагон — 10 г
Чеснок - 8-10 долек
Вода -1,5 л
Соль - 75 г
хранения.
За 5 дней до употребления огурцы
вымачивают в холодной воде,
доводя их до нужно I CTCI
солености.
Для
ускорения засолки
у огурцов срезают кончики
и дополнительно плоды накалывают
вилкой. При такой подготовке мелкие
огурцы засаливаются в течение
12 часов.
Огурцы вымыть н замочить на 2 час а
в холодно? [ воде.
Зелень промыть, дольки чеснока очи-
стить от шелухи н разрезать на кусочки.
На дно банки уложить половину спец! ш,
затем плотно уложить огурцы и сверху'
оставшеюся часть прямое теп и чести >ка.
В воде растворит ь соль, вскипятить
и кипящим раствором залить уло-
женные со специями огурцы. Банку
накрыть крышко! .
Через сутки огурцы пригодны к упо-
треблению.
Малосольные огурцы нс подлежат
длительному хранению.
ОВОЩНЫЕ ЗАГОТОВКИ Домашние разносолы

Огурцы
малосольные
«на белом хлебе»
Огурцы - 2 кг
Хлеб белый - 200 г
Вода -1,5 л
Соль - 75 г
На дно банки положить белый хлеб,
разрезанный на куски.
Огурцы вымыть, уложить плотно
в банку, размещая их по возможно-
сти вертикально.
Воду вскипятить, растворить в ней
соль, горячим рассолом залить хлеб
и огурцы, чтобы OIJ.I были полно-
стью погружены в раствор. Поло-
жить гнет.
Через 2-3 дня от) рцы готовы к упо-
треблению.
Огурцы — 2 кг
Вода -1 л
Сахарный песок - 100 г
Соль - 50 г
Лимонная кислота - 3 г
Огурцы
в сладкой
заливке
Огурцы вымыть, обдать кипятком,
затем холодной водой, уложить
в банку.
В воде растворить соль, сахар и ли-
монную кислоту. После трехкратной
заливки кипящим рас твором зака-
тать банку крышкой.
ОВОЩНЫЕ ЗАГОТОВКИ
Домашние разносолы
29
Огурцы соленые
«Изумрудные»
Огурцы - 2 кг
Укроп (зонтики) — 2 шт.
Черная смородина (листья) — 5 шт.
Хрен (корень) - 20 г
Вишня (листья) — 5 шт.
Монарда (листья) - 5 шт.
Соль - 75 г
Водка - 50 г
Вода -1,5 л
Свежие зеленые огур-
цы вымыть, обдать
кипятком и сразу же
окунуть в очень холод-
ную воду, затем плот-
л игровую стекля иную
их вымытыми листья-
ми и укропом.Залить
холодным солевым
раствором и добавить
Огурцы,
приготовленные по данному
рецепту, сохраняют свой естественный
зеленый цвет, приобретают своеобразный
водку.
Закрыть банку крыш-
вкус и очень хорошо хранятся. Количество
пряностей указано в рецепте ориентировочно,
кои и поставить в хо-
лодное место.
можно изменять по своему вкусу
и усмотрению.
30
Домашние разносолы
ОВОЩНЫЕ ЗАГОТОВКИ
Огурцы
маринованные
«Изумрудные»
Огурцы - 2 кг
Соль - 75 г
Сахарный песок — 75 г
Лимонная кислота — 10 г
или 100 г фруктового уксуса
Водка - 50 г
Вода -1,5 л
Пряная зелень - по вкусу
Огурцы свежие зеленые вымыть,
обдать кипятком и сразу же погрузить
в очень холодную воду.
Уложить плотно огурцы в трехлитро-
вую банку, перекладывая их пряной
зеленью.
В кипящей воде растворить соль, сахар-
ный песок и лимонную кислоту, залить
нм огурцы, выдержа ть в течение 5 мин.
Раствор слить, нагреть его до кипе-
ния и вновь зали ть нм огурцы. После
вторичной пятиминутной выдержки
снова слить раствор, еще раз довести
его до кипения, кипящим раствором
третий раз залить огурцы, добавить
в банк}7 50 г водки и закатать.
Огурцы,
маринованные
с брусникой
Огурцы - 2 кг
Брусника - 500 г
Для маринада (на 1 литр воды):
соль - 50 г
сахарный песок - 100 г
Огурцы (лучше мелкие) вымыть, уло-
жить в банки, пересыпая брусникой.
Залить кипящим маринадом, про-
вести пастеризацию в кипящей воде
и закатать.

Для маринования
огурцов можно использовать
эстрагон, укроп, монарду, иссоп,
листья вишни, черной смородины, хрена
и др. Каждую банку рекомендуется
закатывать со своим, отличным от
других, набором пряностей.
ОВОЩНЫЕ ЗАГОТОВКИ Домашние разносолы 31
игурцы
в яблочном
уксусе
Огурцы - 2 кг
Перец горький — 1 стручок
Чеснок — 2-3 головки
Зонтики укропа — 2-3 шт.
Уксус яблочный — 100 г
Вода -1 л
Соль — 50 г
Сахар -100 г
Огурцы вымыть, обдать кипятком,
а затем сразу же холодной водой.
С головок чеснока снять верхний
слой н обрезать донца, чтобы
головка не распалась на отдельные
дольки.
Промыть горький перец и укроп.
Уложить подготовленные огурцы
и пряност и в стерилизованную бап-
Установить банку с огурцами в кипя-
щую воду, накрыв предварительно
стерилизованной крышкой, и па-
стеризовать в кипящей воде 30 мин,
затем сразу же закатать.
Закатанную банку поставить на
крышку, укутать полотенцем до
остывания.
Хранить при комнатной темпера-
ку и залить кипящим раствором.
туре.
32
Домашние разносолы ОВОЩНЫЕ ЗАГОТОВКИ
Огурцы
в тыквенно-
яблочном соке
Огурцы - 2 кг
Тыквенный сок - 600 г
Яблочный сок — 700 г
Вишня (листья) —100 г
Соль — 50 г
Огурцы вымыть, обдать кипят-
ком, затем холодно»! водой и уло-
жить плотно в банку, перекла-
дывая каждый слой вишневыми
листьями.
Соединить свежеотжатые тыквен-
ный и яблочный соки.добавить
соль, кипящей смесью трижды за-
лить огурцы и закатать.
Огурцы
в виноградном
соке
Огурцы - 2 кг
Виноградный сок - 600 г
Черная смородина (листья) — 5 шт.
Вишня (веточки с листьями) - 3 шт.
Вода - 700 г
Соль — 50 г
Уксус виноградный - 20 г
Огурцы вымыть, обдать кипятком,
затем холодной водой и уложить
в банку вместе с листьями смороди-
ны и вишневыми веточками.
Из свежего винограда отжать сок,
разбавить наполовину водой, до-
бавить соль, довести до кипения
и кипящим соком трижды залить
огурцы, банку закатать.
ОВОЩНЫЕ ЗАГОТОВКИ Домашние разносолы
*
Огурцы
консервированные
пряные
Огурцы
укропные
со жгучим перцем
Огурцы - 2 кг
Эстрагон (зелень) - 30 г
Укроп (зелень) — 30 г
Вишня (листья) — 20 г
Черная смородина (листья) - 30 г
Сахарный песок — 50 г
Гвоздика- 3 шт.
Корица (кусочками) — 5 г
Лимонная кислота — 10 г
Свекольный сок - 2 cm. ложки
Соль - 25 г
Огурцы - 2 кг
Жгучий перец — 1 стручок
Укроп (зонтики) — 3 шт.
Для маринада (на 1 литр воды):
сахарный песок — 100 г
яблочный уксус - 100 г
соль — 50 г
Огурцы вымыть в холодной воде,
уложить в подготовленные банки,
перекладывая зонтиками
Огурцы вымыть, очистить от кожи-
цы. освободить от семян, нарезать
длинной соломкой, смешать с зеле-
нью и пряностями, пересыпать са-
харным песком и солью и выдержать
до выделения сока (приблизительно
Затем добавить свекольный сок
и кипятить в течение 10-15 мин,
разлить в горячем виде в банки и
закатать.
укропа.
Добавить жгучий перец, залить
маринадом.
Банку стерилизовать и закатать.
Вместо
лимонной кислоты
можно положить такое же
количество аскорбиновой кислоты
или добавить 50 г натурального
фруктового уксуса.
ОВОЩНЫЕ ЗАГОТОВКИ Домашние разносолы
Огурцы
в клюквенном соке
Огурцы - 2 кг
Клюквенный сок — 300 г
Вода — 1 л
Монарда (листья) — 5 шт.
Эстрагон (веточки) - 3 шт.
Вишня (веточки) - 3 шт.
Сахарный песок - 150 г
Соль — 50 г
Огурцы вымыть, обдать кипятком,
затем холодной водой и уложить
в банку вместе с пряностями, распре-
деляя равномерно по всему объему.
Клюкву промыть холодной водой,
залить 1 л крутого кипятка, прова-
рить 5 мин, про тереть через сито,
смешать с отваром, добавить соль
и сахарный песок, довести до кипе-
ния и провести трехкратную заливку
огурцов, банку закатать.
36
Домашние разносолы
ОВОЩНЫЕ ЗАГОТОВКИ
Огурцы в яблочно-
кабачковом соке
с монардой
Огурцы — 2 кг
Яблочный сок - 600 г
Кабачковый сок — 700 г
Монарда (листья) — 5 шт.
Сахарный песок — 50 г
Соль — 50 г
Огурцы вымыть, обдать кипятком,
затем холодной водой и уложить
вместе с пряностями в банку.
Для приготовления сока яблоки
и кабачки вымыть, обдать кипятком,
очистить, измельчить и отжать.
Свежеприготовленные яблочный
и кабачковый соки соединить, до-
бавить соль и сахарный песок.
Смесь соков довести до кипения,
провести трехкра тную заливку и за-
катать банк}'.
Огурцы
в щавелевом отваре
Огурцы - 2 кг
Щавель - 300 г
Вода -1 л
Укроп (зонтики) - 5 шт.
Сахарный песок - 100 г
Соль — 50 г
Огурцы вымыть, обдать кипятком,
затем холодной водой и уложить
в банку вместе с укропом.
Щавель промыть, залить крутым
кипятком и прокипятить.
Процедить отвар через сито и про-
тереть щавель, добавить соль и са-
харный песок, кипящей смесью про-
вести трехкратную заливку огурцов
и закатать банку;
Огурцы
в виноградных
листьях
I
Огурцы — 2 кг
Яблочный сок — 300 г
Вода -1 л
Виноград (листья) — по потребности
Сахарный песок - 50 г
Соль — 50 г
Огурцы и виноградные листья про-
мыть водой.
Огурцы обдать кипятком и затем
холодной водой, каждый завернуть
в виноградный лист и в таком виде
плотно уложить в банку.
Соединить яблочный сок с водой;
добавить сахарный песок и соль,
довести раствор до кипения, затем
провести трехкратную заливку огур-
. ................'
Виноградные
листья из такой
банки можно использовать для
приготовления долмы. Яблочный сок
в этом рецепте можно заменить
виноградным соком.
ОВОЩНЫЕ ЗАГОТОВКИ Домашние разносолы

Огурцы в яблочном соке с укропом
Огурцы - 2 кг
Яблочный сок - 1.3 л
Укроп (зонтики) - 7 шт.
Сахарный песок - 50 г
Соль - 50 г
Вместо
яблочного сока
можно использовать
тыквенно-яблочный сок
в пропорции 1:1).
Огурцы вымыть, обдать кипятком,
затем холодной водой, плотно уло-
жить в банку, перекладывая зонтика-
ми укропа со зрелыми семенами.
В яблочный сок добавить соль
и сахарный песок, нагреть раствор
до кипения и провести трехкратную
заливку огурцов, байку закатать.
Огурцы в соке барбариса
Огурцы - 2 кг
Барбарис (ягоды) - 300 г
Вода -1 л
Тмин - 1 ст. ложка
Сахарный песок - 100 г
Соль - 50 г
Ягоды
барбариса можно
не протирать, а уложить
в банку целиком.
Огурцы вымыть, обдать кипятком,
затем холодной водой и уложить
вместе с тмином в банку.
Ягоды барбариса промыть, прокипя-
тить 5 мин в воде, процедить отвар
через сито и протереть ягоды.
Добавить в смесь соль и сахарный
песок, кипящим раствором прове-
сти трехкратную заливку и закатать
банку.
ОВОЩНЫЕ ЗАГОТОВКИ Домашние разносолы
39
Огурцы
с хвойным
ароматом
Огурцы - 2 кг
Яблочный сок - 1.3 л
Сосна (веточки) — 3 шт.
Сахарный песок - 50 г
Соль - 50 г
Огурцы вымыть, обдать кипятком,
затем холодной водой и уложить в
банку вместе с сосновыми веточками
(используют только самые нежные
кончики веток длиной 7-10 см).
В яблочный сок добавить сахарный
песок и соль, кипящим раствором
Огурцы
с крыжовником
Огурцы - 2 кг
Крыжовник — 400 г
Вода -1 л
Эстрагон (веточки) — 5 шт.
Сахарный песок — 100 г
Соль - 50 г
Уксус ароматный - 50 г
Огурцы вымыть, обдать кипятком,
затем холодной водой, уложить в под-
готовленные банки, пересыпая их
крыжовником и веточками эстрагона.
Раствор довести до кипения, залить
им огурцы и поставить на пастериза-
цию. Банку закатать.
провести трехкратную заливку,
банку закатать.
ill 1V IV № 1Т IV IV IT IT
40
Домашние разносолы ОВОЩНЫЕ ЗАГОТОВКИ
Огурцы - 2 кг
Укроп (зонтики) - 3 шт.
Чеснок - 3 головки
Для маринада (на 1 литр воды):
сахарный песок - 100 г
яблочный уксус — 100 г
соль - 50 г
Огурцы с укропом
и чесноком
Огурцы вымыть в хо-
лодной воде, уложить в
Iюдготовле! 111 ые банки,
перекладывая зонтика-
ми укропа и зубчиками
чеснока, залить марипа-
1ом. Банку' пас геризо-
вать и закатать.



ОВОЩНЫЕ ЗАГОТОВКИ
Домашние разносолы

Переросшие огурцы,
консервированные с овощами
Огурцы -1 кг
Морковь - 200 г
Лук репчатый - 200 г
Чеснок — 1 головка
Эстрагон (зелень) - 50 г
Аскорбиновая или лимонная кислота — 5 г
Соль - 25 г
Переросшие огурцы вымыть, очи-
стить от твердой тонкой кожицы,
освободить от семян, оставшуюся
мякоть нарезать соломкой или куби-
ками.
Морковь вымыть, очистить, наре-
зать так же. как и огурцы.
Лук репчатый очистить и нашинко-
Овощи и зелень посолить, добавить
аскорбиновую кислоту, оставить
па 1 час до выделения сока.
Зач ем овощную смесь кипятить в те-
чение 10-15 мин, разлить в банки
и закатать.
Хранить при комнатной темпера-
гуре.
вать.
мыть и измельчит!».
заготовку можно использовать
для приготовления супов.
рассольников и всевозможных
овощных приправ.
Чеснок разобрать на дольки, очи-
стить и мелко нарезать.
Такую огуречную
ОВОЩНЫЕ ЗАГОТОВКИ • Домашние разносолы
Огурцы с томатами
маринованные
Огурцы — 1 кг
Томаты -1 кг
Пряные травы - по вкусу
Для маринада (на 1 литр воды):
сахарный песок —100 г
яблочный уксус — 50 г
соль - 50 г
Огурцы
для рассольника
квашеные
Огурцы - 5 кг
Укроп (зелень) - 50 г
Зстрагон (зелень) - 30 г
Вишня (листья) - 30 г
Черная смородина (листья) - 30 г
Соль - 70 г на 1 л воды
Огурцы вымыть холодной водой.
Томаты вымыть холодной водой,
наколоть вилкой.
Овощи уложить в банки, перекла-
дывая пряными свежими травами
(эстрагоном, укропом, душицей или
любыми другими).
Залить овощи кипящим маринадом.
Банку пастеризовать и закатать.
Огурцы вымыть, наколоть вилкой
и уложить в емкость для квашения,
перекладывая пряной зеленью.
В воде растворить соль, раствор вски-
пятить и сразу залить подготовленные
огурцы с пряностями (на 5 кг огурцов
понадобятся 4 -5 л раствора).
Положить сверху гнет и хранить
в холодном месте.
Если применять
ароматизированный
уксус, то пряные травы
можно не использовать.
Эту же заготовку
можно хранить в банках.
Для этого заквашенные огурцы вынуть
из рассола, очистить от кожицы, освободить
от семян, мякоть нарезать соломкой или кубиками,
уложить в кастрюлю и залить процеженным рассолом,
в котором заквашивались огурцы. Смесь кипятить
10-15 мин, разлить в горячем виде
в стерильные банки и закатать
Домашние разносолы ОВОЩНЫЕ ЗАГОТОВКИ
Рулетики из огурцов
с зеленью
Огурцы -1 кг
Укроп (зелень) — 50 г
Эстрагон (зелень) — 20 г
Чеснок - 1 головка
Черная смородина (листья) - 30 г
Соль - 50 г
Уксус яблочный — 50 г
Вода - 500 г
1 [ерсросшие огурцы вымыть, очи-
стить от кожицы, удалить семена,
мякоть нарезать пластинами вдоль
толщиной 1 см.
Зелень промыть и измельчить.
Чеснок очистить и мелко нарезать.
Уложит ь подготовленные огурцы
слоями, пересыпая каждый солью,
зеленью и чесноком, залить раство-
ром, установить сверху гнет и выдер-
жать в течение суток на холоде.
Через сутки, когда пластины станут
мягкими, на каждую пластину выло-
жить зелень, свернуть в виде рулети-
ка и плотно уложить в стеклянную
Рулетики, уложенные в банку, на-
крыть листьями черной смородины
банку, дно которой предварительно
выстелить слоем промы гых свежих
и залить оставшимся рассолом,
установить гнет.
листьев черной смородины.
Хранить в холодном месте.
ОВОЩНЫЕ ЗАГОТОВКИ Домашние разносолы 45
Томаты с базиликом
Томаты — 2 кг
Базилик по вкусу
Для маринада (на 1 литр воды):
сахарный песок — 100 г
яблочный уксус — 50 г
соль — 50 г
Томаты вымыть, наколоть вилкой со сто-
роны плодоножки, уложить в стерильную
банку перекладывая их веточками свеже-
го базилика. Приготовить маринад и за-
лить томаты кипящим маринадом.
Банку пастеризовать, закатать крышкой.
Домашние разносолы ОВОЩНЫЕ ЗАГОТОВКИ
Томаты
с вишневым
ароматом
Томаты - 2 кг
Вишня (веточки с листьями) - 5 шт.
Вода -1 л
Сахарный песок —100 г
Соль - 50 г
Лимонная кислота - 3 г
(’пелые томаты вымыть, наколоть
вилкой со стороны плодоножки
и уложить в банку вместе с вишне-
выми веточками (длиной примерно
10 см).
Сахарный песок, лимонную кислоту
и соль растворить в воде и кипящим
раствором залить томаты. Банки
пастеризовать и закатать.
Заготовка
будет иметь
привлекательный вид, если
веточки уложить вертикально
по стенке банки, прижимая их
плодами.
Томаты в сухом
вине
Томаты - 2 кг
Для маринада:
вино сухое красное - 1 л
мед - 200 г
соль - 30 г
Томаты вымыть, наколоть вилкой
со стороны плодоножки, уложить
в подготовленные банки.
Приготовить маринад, томаты за-
лить кипящим маринадом, банки
пастеризовать и закатать.
Наиболее
подходят для этой
заготовки мелкие темно-
окрашенные томаты. I
ОВОЩНЫЕ ЗАГОТОВКИ Домашние разносолы 47
IT IT it IT II IT IT IT IT
Томаты,
маринованные
с луком
и сельдереем
Томаты - 2 кг
Лук репчатый мелкий - 500 г
Сельдерей - 200 г
Для маринада (на 1 литр воды):
сахарный песок - 100 г
фруктовый уксус — 50 г
соль - 50 г
Томаты вымыть, наколоть вилкой
со стороны плодоножки, уложить
в банки, перекладывая репчатым лу-
ком и сельдереем. Мелкий репчатый
лук очистить и использовать цели-
ком. крупный — красиво нарезать.
Приготовить маринад, овощи залить
кипящим маринадом.
Банки пастеризовать и закатать.
Томаты
с виноградными
листьями
I
Томаты - 2 кг
Виноград (листья) - 200 г
Вода — 1 л
Сахарный песок — 100 г
Соль - 50 г
Томаты вымыть, наколоть вилкой
со стороны плодоножки, уложить
в банку, переслаивая их виноградны-
ми листьями.
Приготовить раствор из воды,
сахарного песка и соли, провести
трехкратную заливку кипящим
раствором. После третьей заливки
банку закатать.
ОВОЩНЫЕ ЗАГОТОВКИ Домашние разносолы

Томаты,
маринованные
с пряной зеленью
Томаты - 2 кг
Пряная зелень - 200 г
Для маринада (на 1 литр воды):
сахарный лесок - 200 г
лимонный сок — 100 г
соль - 50 г
Пряную зелень промыть, обсушить,
мелко порубить.
Томаты с плотной мякотью надре-
зать вдоль, в надрезы положить под-
готовленную пряную зелень.
Для маринада в кипяченой воде рас-
творить сахар,соль, добавить сок
лимона.
Залить приготовленным марина-
дом томаты.
Через двое суток их можно пода-
вать к столу.
Томаты,
маринованные
с крыжовником
I
Томаты - 2 кг
Крыжовник — 500 г
Для маринада (на 1 литр воды):
сахарный лесок - 100 г
соль - 50 г
уксус - по вкусу
Гоматы и крыжовник вымыть, нако-
лоть вилкой со стороны плодонож-
ки, уложить плотно в банки.
Приготовить маринад, залить
томаты с крыжовником кипящим
маринадом.
Банки пастеризовать и закатать.
ОВОЩНЫЕ ЗАГОТОВКИ
Домашние разносолы
52 Домашние разносолы ОВОЩНЫЕ ЗАГОТОВКИ
И Л' W ff if IT jfJTJTJTJTjrjr
Томаты в соке
крыжовника
с хреном
Томаты - 2 кг
Сок крыжовника - 300 г
Хрен (коренья) - 100 г
Вода -1 л
Сахарный песок - 100 г
Соль - 50 г
Томаты вымыть, наколоть вилкой
со стороны плодоножки.
Хрен хорошо вымыть, поскоблив
ножом, нарезать кружками.
Для получения сока крыжовник за-
лить кипящей водой, довести до ки-
пения и протереть ягоды через сито.
Растворить в воде сахарный песок
и соль, добавить сок крыжовника,
нагреть раствор до кипения и прове-
сти трехкратную заливку, после чего
байку закатать.
Томаты в соке
красной
смородины
Томаты — 2 кг
Сок красной смородины — 300 г
Гвоздика — 2 шт.
Перец черный (горошек) — 5 шт.
Вода -1 л
Сахарный песок — 200 г
Соль - 50 г
Томаты вымыть, наколоть вилкой,
уложить в банку, добавить гвоздику
и черный перец.
Растворить в воде соль и сахар-
ный песок, влить сок красной
смородины, нагреть раствор до
кипения и провести трехкратную
заливку.
Банки пастеризовать и закатать.
Томаты с репчатым луком в маринаде
Томаты - 2 кг
Лук репчатый - 200 г
Для маринада (на 1 литр воды)
сахарный песок - 100 г
соль - 50 г
уксус - по вкусу
Лук репчатый очистить, нарезать
кольцами.
Томаты вымыть, наколоть вилкой
со стороны плодоножки, уложит ь
плотно в стерильные банки, пере-
сыпая кольцами лука.
Приготовить маринад, подготов-
ленные овощи залить кипящим
маринадом.
Банки накрыть крышками, пастери-
зовать в кипящей воде и сразу же
закатать.
Домашние разносолы ОВОЩНЫЕ ЗАГОТОВКИ
Томаты и перец с репчатым луком
в медовой заливке
Перец сладкий - 1 кг
Томаты -1 кг
Лук репчатый - 1 кг
Для заливки:
мед -100 г
уксус яблочный - 100 г
вода - 700 г
масло растительное - 100 г
соль — 50 г на 1 л готовой заливки
Лук репчатый очистить и крупно
нарезать.
Перец и томаты вымыть, удалив
плодоножки.
Шматы наколоть вилкой со стороны
плодоножки, перец нарезать вдоль.
Приготовить медовую заливку, до-
вести ее до кипения.
Овощи бланшировать, опуская их
на одну минуту в кипящую заливку,
и уложить плотно в стерильную
банку.
Залить уложенные в банки овощи
кипящей медовой заливкой.
Банки пастеризовать в кипящей
воде и закатать.
зВОЩНЫЕ ЗАГОТОВКИ Домашние разносолы 55

Томаты с медом
и яблочным
соком
Томаты — 2 кг
Яблочный сок - 500 г
Мед -100 г
Перец жгучий - 1/2 стручка
Вода -1 л
Соль - 50 г
Томаты вымыть, наколоть вилкой
со стороны плодоножки, уложить
в банку, добавить кусочек жгучего
перца.
В воде растворить мед и соль, сме-
шать с яблочным соком.
Довести раствор до кипения, залить
кипящим раствором т оматы, пасте-
ризовать, банку закатать.
Томаты
с гроздьями
рябины
I
Томаты - 2 кг
Рябина (гроздья) - 500 г
Вода — 1 л
Сахарный песок - 100 г
Соль - 30 г _
Яблочный уксус — 50 г
Томаты вымыть, наколоть вилкой
со стороны плодоножки, уложить
в банку вместе с промытыми гроз-
дьями рябины.
Для приготовления раствора раз-
вести в воде сахарный песок, соль
и уксус, кипящим раствором про-
вести трехкратную заливку. Банку
закатать.
ОВОЩНЫЕ ЗАГОТОВКИ
Домашние разносолы

Томаты,
маринованные
с перцем
Томаты - 2 кг
Перец сладкий — 1 кг
Для маринада (на 1 литр воды):
сахарный песок или мед — 100 г
фруктовый уксус — 50 г
соль — 50 г
перец горошком — 10 шт.
Овощи вымыть. Fla перце сделать
небольшие надрезы вдоль, семен-
ную камеру не вынимать.
Томаты наколоть со стороны плодо-
ножки.
Овощи уложить в банку, залить при-
готовленным кипящим маринадом,
пастеризовать. Банку закатать.
Томаты в соке
черной
смородины
Томаты - 2 кг
Сок черной смородины — 300 г
Черная смородина (веточки с листьями) -
2-3 шт.
Вода -1 л
Сахарный песок —100 г
Соль — 30 г
Спелые томаты вымыть, наколоть
вилкой со стороны плодоножки и
уложить в банку вместе с веточка-
ми черной смородины (их длина
должна соответствовать высоте
банки).
Растворить в воде сахарный пе-
сок и соль, добавить сок черной
смородины (вместо сока можно
положить ягоды черной смороди-
ны), нагреть раствор до кипения
и провести трехкратную заливку
томатов или пастеризовать. Банку
закатать.
ОВОЩНЫЕ ЗАГОТОВКИ Домашние разносолы
60 Домашние разносолы
ОВОЩНЫЕ ЗАГОТОВКИ
Томаты в соке
черноплодной
рябины
и яблочном соке
Томаты - 2 кг
Яблочный сок - 1 л
Томаты
в разных соках
Для заливки:
сок томатный — 1 часть
сок красной смородины — 1 часть
сахарный песок — 200 г
соль -15 г
Сок черноплодной рябины - 300 г
Соль — 50 г
Сахарный песок - 50 г
Томаты вымыть, наколоть вилкой
со стороны плодоножки, уложить
плот но в банку.
Соль и сахарный песок раство-
рить в яблочном соке, добавить сок
черноплодной рябины, довести
до кипения. Кипящим раствором
залить уложенные в банку томаты,
накрыть крышкой, пастеризовать в
Спелые томаты вымыть, обдать
кипятком, наколоть вилкой со сто-
роны плодоножки, уложить плотно
в подготовленные стеклянные бан-
ки. Приготовить заливку, довести
до кипения, залить томаты, банки
накрыть крышками, установить в ки-
пящую воду.
Пастеризовать литровые банки
15 мин, трехлитровые — 25-30 мин.
После этого банки сразу же закатать.
ОВОЩНЫЕ ЗАГОТОВКИ Домашние разносолы
Томаты с чесноком
в яблочном соке
Томаты - 2 кг
Чеснок - 4-5 головок
Для маринада (на 1 литр яблочного сока,
можно пополам с водой):
сахарный песок или мед - 100 г
соль - 50 г
Томаты вымыть, наколоть со сторо-
ны плодоножки, уложить в банку,
перекладывая очищенными зубчика-
ми чеснока.
Приготовить маринад, залить банку
кипящим маринадом трижды или
пастеризовать. затем банки закатать.
Домашние разносолы ОВОЩНЫЕ ЗАГОТОВКИ
Томаты со сливами
Томаты — 1 кг
Сливы — 1 кг
Вода -1 л
Сахарный песок - 100 г
Соль —15 г
Яблочный уксус - 50 г
Томаты и сливы вымыть, наколоть вил-
кой со с тороны плодоножки, распреде-
лить равномерно но объему банки.
Развести в воде сахарный песок и соль,
вскипятить раствор и провести трех-
кратную заливку. Банку закатать.
Томаты с яблоками
Томаты — 1 кг
Яблоки -1 кг
Вода — 1 л
Сахарный песок - 100 г
Соль — 30 г
Томаты и яблоки вымыть, уло-
жить в банку.
Развести в воде сахарный песок и соль,
довести раствор до кипения и провести
трехкратную заливку. Банку закатать.
Томаты
с эстрагоном
в яблочном соке
Томаты - 2 кг
Яблочный сок — 1 л
Эстрагон (веточки) — 50 г
Сахарный песок - 50 г
Соль - 30 г
Томаты вымыть, наколоть вилкой,
Томаты
с эстрагоном
и зеленью укропа
Томаты — 2 кг
Эстрагон зелень - 200 г
Укроп зелень — 200 г
Для маринада (на 1 литр воды):
сахарный песок — 100 г
яблочный уксус — 100 г
соль —15 г
уложить в байку, равномерно пере-
кладывая веточками эстрагона.
1’азвесгн в яблочном соке сахарный
песок и соль, нагреть раствор до
Томаты вымыть, наколоть со
стороны плодоножки, уложить в
банку, перекладывая их веточками
кипения, залить томаты и поста-
вить па пастеризацию, затем банку
эстрагона и зеленью укропа.
Приготовить маринад, трижды
закатать.
залить овощи кипящим марина-
0В0ЩНЫЕ ЗАГОТОВКИ
Домашние разносолы
63
IT Л' И П' IT IT Л' IT IT JT JT IT iT
Томаты квашеные
Томаты - 5 кг
Сельдерей (зелень) - 600 г
Эстрагон (веточки) — 300 г
Для раствора (на 1 литр воды):
сахарный песок или мед — 100 г
соль - 70 г
Томаты вымыть, надрезать крест
па крест.
Зелень промыть, обсушить, мелко
нарезать, начинить ею каждый
томат.
Затем уложить плотно в тару ря-
дами.
Приготовить раствор, залить им
томаты.
Накрыть сверх) чистой тканью и по-
ложить гнет, выставить на холод для
храпения.
Для заготовки
рекомендуется
использовать следующий набор
зелени: эстрагон, петрушка,
сельдерей, базилик.зонтики
укропа.

I
Томаты сухого
засола пряные
Томаты -10 кг
Зелень пряная свежая — 1 кг
Соль — 250-300 г
Черная смородина (листья) и вишня (листья) —
по вкусу
Красные и бурые томаты с плотной
мякотью, вымыть и наколоть вилкой
со стороны плодоножки.
Зелень тщательно промыть и обсу-
шить.
На дно подготовленной чистой
тары уложить слой листьев черной
смородины и вишни, затем уложить
плотно рядами томаты, пересыпая
каждый из них солью и прослаивая
пряными травами.
Заполненную тару накрыть двумя
слоями чистой ткани, установить
сверху гнет па деревянном кружке
и выставить на холод.
Между' кружком и тканью положить
прокладку толщиной 3-5 см из ли-
стьев черной смородины и вишни
или листьев рябины и стеблей
укропа.
ОВОЩНЫЕ ЗАГОТОВКИ Домашние разносолы
<«u »u I» » » •» - t • > г • f
’» f'» *	«»’,««•• I	« М;яДш
w»« t *>« * » i »•> •• •'’  >*»»•► »<• • яЯЪ
» • * t»vw *»« t j«w ni • * » • *»f«>» i »
• w я ж f f » » Г * * < *»• »’B * » »’> *
»
» |‘l »H 4 »>« « *< »**'
Ч*» '•
r » •
Г [атиссоны
в яблочном соке
Патиссоны (мелкие) - 2 кг
Яблочный сок —1,3 кг
Укроп (зонтики) — 5 шт.
Мелисса (веточки) — 3 шт.
Солодка (корень) — 5 г
Соль — 50 г
Патиссоны вымыть, уложить целиком
в трехлитровую банку, добави ть зонтики
укропа (лучше со зрелыми семенами),
веточки мелиссы и корень солодки.
Провести трехкратную заливку ки-
пящим яблочным соком с растворен-
ной в нем солью. Банк)’ закатать.
Цукини маринованные
Для маринада (на 1 литр воды):
сахарный песок - 100 г
ароматизированный уксус — 100 г
соль — 50 г
Небольшого размера цукини промыть
в холодной воде, уложить в проки-
пяченную банк)' залить маринадом,
пас теризова ть. Банки закатать.
Кабачки
со сливами
Кабачки — 1 кг
Сливы -1 кг
Вода -1,3 л
Соль — 40 г
Сахарный песок —150 г
Лимонная кислота - 5 г
Гвоздика — 5 шт.
Перец черный (горошек) - 5 шт.
Сливы и кабачки вымыть. У слив уда-
лить косточки, кабачки нарезать круп-
ными кубиками одинакового размера.
Уложить в стерилизованную банку
плотными слоями подготовленные
продукты, чередуя ряды слив и ка-
бачков, добавить пряности.
Сахарный песок, соль и лимонную
кислоту развести в воде, поставить
на огонь.
Кипящим раствором произвести
трехкратную заливку уложенных
продуктов. Байку закатать.
Если
нет ароматного
уксуса, можно переложить
цукини пряными
травами.
ОВОЩНЫЕ ЗАГОТОВКИ Домашние разносолы
Кабачки, морковь и яблоки
Кабачки — 1 кг
Морковь - 500 г
Яблоки - 500 г
Яблочный сок - 1 л
Лимонник (листья) - 5 шт.
Вода - 500 г
Сахарный песок - 50 г
Соль — 50 г
Кабачки вымыть, нарезать кружками.
Яблоки и морковь вымыть, нарезать
красивыми дольками.
Уложить в трехлитровую банку
подготовленные кабачки, морковь,
яблоки и листья лимонника.
Яблочный сок развести водой,
добавить соль и сахарный песок,
кипящим раствором провести
трехкратную заливку овощей и
яблок. После третьей заливки бан-
ку закатать.
Домашние разносолы ОВОЩНЫЕ ЗАГОТОВКИ
Морковь с яблоками
в облепиховом соке
Морковь -1 кг
Яблоки -1 кг
Облепиховый сок — 500 г
Сахарный песок — 500 г
Морковь и яблоки вымыть, очистить
от кожицы, нарезать кусочками, вы-
нув из яблок сердцевину.
Залить облепиховым соком, добавить
сахарный песок, кипятить 5 мин, раз-
лить в стерильные балки и закатать.
Морковь
в яблочном соке
Морковь -1 кг
Яблочный сок — 500 г
Тмин (семена) — 1 чайная ложка
Сахарный песок - 100 г
Морковь вымыть, очистить, нарезать
кубиками, залить яблочным соком, до-
бавить сахарный песок i1 семена тмина.
Смесь кипятить 5 мин, разлить в сте-
рильные банки и закатать.
Редька,
маринованная
с луком
Редька черная и лук репчатый мелкий -
в равных долях
Для маринада (на 1 литр воды):
сахарный песок — 200 г
яблочный уксус — 250 г
соль — 50 г
укроп (зонтики) — по вкусу
эстрагон - по вкусу
черная смородина (листья) - по вкусу
Редьку вымыть, очистить.
Лук репчатый очистить, про-
мыть в холодной воде.
Овощи уложить в тару, добавить
пряные травы.
Приготовить маринад, остудить
и холодным маринадом залить
овощи. Через неделю овощи
готовы. Хранить в холодном
месте.
ОВОЩНЫЕ ЗАГОТОВКИ Домашние разносолы 69

Репа,
маринованная
со свеклой
Репа,
маринованная
с медом
Репа -1 кг
Свекла - 200 г
Чеснок -100 г
Перец жгучий красный — 1 стручок
Перец душистый - 5 шт.
Яблочный уксус - 100 г
Лавровый лист - 2 шт.
Соль - 50 г
Вода -1 л
Для маринада (на 1 литр воды):
мед — 200 г
соль — 50 г
яблочный уксус — 100 г
гвоздика - 3 шт.
молотый мускатный орех — 1 чайная ложка
Репу тщательно вымыть, срезать
верхушки (хвостики оставить!), уло-
Репу и свеклу вымыть, очистить.
11а дно кастрюли уложить мелко на-
резанную свеклу, на нее — нарезанную
дольками репу, чеснок, перец жгучий,
залить все холодным маринадом.
Для приготовления маринада в кипя-
щую воду опустить перец душистый,
лавровый лист, соль, яблочный
уксус, дать закипеть и остудить.
жить в тару и залить охлажденным
маринадом.
Затем маринад слиз ь, прокипятить,
охладить и опять залить им репу.
Через неделю репа будет готова.
Хранить в холодном месте.
Для этого
рецепта можно
использовать только недавно
снятую с грядок репу. «Лежалые» плоды
для этой цели не годятся. По этому же
рецепту можно приготовить и брюкву,
предварительно нарезав
кусочками.
ОВОЩНЫЕ ЗАГОТОВКИ Домашние разносолы
И_ir_JT_JT_jr_JIUT_JrJL Я Я
Свекла
маринованная
на гарнир
Свекла,
маринованная
с луком
Свекла — 2 кг
Для маринада (на 1 литр воды):
яблочный уксус — 100 г
душистый перец — 5 горошин
черный перец-10 горошин
гвоздика - 3 шт.
соль - 25 г
Свекла сырая — 2 кг
Лук репчатый - 2 кг
Для маринада (на 1 литр воды);
яблочный уксус - 100 г
мед — 100 г
гвоздика — 3 шт.
перец черный — 10 горошин
соль - 15 г
Свеклу вымыть, очистить, нарезать
соломкой, уложить в банку.
Приготовить маринад, залить им
свеклу (маринад должен прикрывать
свеклу на 1 см).
Поставить на пастеризацию: пол-
литровые банки — на 10 мин, литро-
вые банки — на 20 мин. Затем зака-
тать.
Хранить при комнатной температуре.
Маринованную
свеклу подают к мясу, рыбе,
отварным овощам. Она очень проста
в приготовлении, хорошо сохраняется
| в комнатных условиях, а самое главное - она
очень вкусная. Ее можно использовать для
приготовления борщей, салатов
винегретов.
Свеклу очистить, разрезать сначала
пополам, а потом тонкими пластин-
ками или кружочками.
Уложить в кастрюлю, залить мари-
надом.
Поставить на огонь, кипятить 3 мин,
затем кипящую свеклу разложить
в банки, перекладывая ее слоями
лука репчатого, нарезанного кольца-
ми (i/2 банки лука, 'Л свеклы).
Маринад еще раз прокипятить, затем
залить кипящим раствором, в котором
варилась свекла, прикрыть крышкой
и поставить на пастеризацию: пол-
литровые банки — на 10 мин, литро-
вые — на 15 мин, затем их закатать.
ОВОЩНЫЕ ЗАГОТОВКИ
Домашние разносолы
73

Свекла,
маринованная
с медом
и черносливом
Свекла столовая - 2 кг
Чернослив — 500 г
Для маринада (на 1 литр воды):
соль - 15 г
мед -100 г
фруктовый уксус — 100 г
гвоздика — 5 шт.
перец горький (горошек) — 10 шт.
Молодую свеклу вымыть, очистить,
еще раз сполоснуть в холодной воде,
уложить в банки.
Чернослив тщательно промыть, до-
бавить в свеклу.
11риготовпть маринад, залить кипя-
щим маринадом банки со свеклой
и черносливом, поставить па пасте-
ризацию.
Пастеризовать пол-литровые банки
в течение 15 мин, литровые —
20-25 мин. Затем закатать.
Свекла,
маринованная
с чесноком
Свекла сырая - 1 кг
Чеснок свежий — 4-5 головок
Для маринада (на 1 литр воды):
яблочный уксус - 100 г
сахарный песок —100 г
лавровый лист — 1 шт.
перец черный (горошек) — 10 шт.
веточки свежего эстрагона - 1-2 шт.
семена горчицы - 3 г
соль - 25 г
Свеклу очистить, нарезать долька-
ми, уложить в кастрюлю.
Приготовить маринад, залить им
свеклу, поставить на огонь, кипятить
5 мин, затем разложить в банки,
добавляя в каждую на одну треть
очищенных долек чеснока.
Пастеризовать пол-лит ровые банки
в течение 10 мин, литровые банки —
15 мин с момента закипания. Зака-
75
Свекла со сливами
Свекла столовая — 1,5 кг
Сливы -1 кг
Яблочный сок — 1,2-1,3 л
Лимонник (листья) — 8-10 шт.
Гвоздика — 5 шт.
Сахарный песок или мед — 200 г
Соль — 20 г
I
Свекл)' вымыть, отварить до готов-
ности, очистить, нарезать дольками
или кружками.
Сливы вымыть и удалить из них
косточки.
Растворить в яблочном соке соль
и сахарный песок.
Уложить свеклу и сливы в банки ря-
дами, добавить пряности (гвоздику
и листья лимонника), залить кипя-
щим яблочным соком и поставить на
76
Домашние разносолы ОВОЩНЫЕ ЗАГОТОВКИ
Свекла с яблоками
Свекла столовая — 1 кг
Яблоки — 1 кг
Яблочный сок — 1,2 л
Лимонник (листья) - 8 шт.
Родиола розовая (корень) - 5 г
Мед —100 г
Соль — 20 г
Мелкую темно-окрашенную столовую
свеклу вымыть, отварить, очистить
от кожуры и нарезать дольками.
Яблоки вымыть, вынуть сердцевину
и нарезать дольками. Бланшировать
яблоки в кипящем яблочном соке
1 мин, предварительно растворив
в нем соль и сахарный песок.
Затем свекл}’ и яблоки уложить
в банки, чередуя слои яблок и свеклы,
в каждую добавить корень родиолы
розовой, листья лимонника, зали ть
кипящим яблочным соком и закатать.
®Г И И И 41 иг II И ИГ И «I
Свекла пряная
Свекла столовая — 2 кг
Яблочный сок — 1,5 л
Кориандр (семена) — 10 г
Сахарный песок -100 г
Соль - 20 г
Яблочный уксус — 100 г
Гвоздика - 5 шт.
Мускатный орех - 1 чайная ложка
Свекольная
ботва квашеная
Ботва свекольная — 1 кг
Чеснок - 30 г
Укроп (зонтики) - 2 шт.
Черная смородина (листья) - 2-3 шт.
Соль -15-20 г
Ьотву тщательно промыть, нарезать
Мелкую темно-окрашенную свеклу
вымыть, отварить, очистить и на-
резать крупными кусками.
В яблочном соке растворить сахар-
ный песок, соль.
Уложить свеклу в банки, добавить
в них пряности, залить кипящим
соком, накры ть банки крышками
и поставить на пастеризацию. Затем
закатать.
крупными кусками, уложить слоями
в чистую тару, перекладывая каждый
слой листьями черной смородины,
зонтиками укропа и измельченными
очищенными дольками чеснока.
Каждый слой посолить.
Накрыть массу чистой тканью, по-
ложить деревянный кружок и гнет.
Первые 3 дня заготовку выдержи-
вать в тепле (при комнатной тем-
пературе) для сбраживания, затем
вынести на холод для хранения.
Квашеную
свекольную ботву можно
использовать для приготовления
первых блюд (овощных супов
и борщей), а также в качестве
гарнира к мясным и рыбным
блюдам.
ОВОЩНЫЕ ЗАГОТОВКИ Домашние разносолы
Топинамбур,
квашенный
в солевом
растворе
Топинамбур — 2 кг
Соль - 15 г
Вода -1 л
Сахар — 30 г
Квашеный топинамбур
можно добавлять в салаты
и винегреты, а также
использовать его как гарнир
к другим блюдам. ,
Топинамбур вымыть, нарезать
кружочками, плотно уложить
в стеклянную или эмалированную
посуду.
Приготовить маринад, залить им
топинамбур, установить сверху гнет.


Выдержать под гнетом 2-3 дня при
комнатной температуре, а затем,
не снимая гнета, поставить на хране-
ние в прохладное место.
Через 2-3 недели топинамбур готов
к употреблению.
Домашние разносолы ОВОЩНЫЕ ЗАГОТОВКИ
Заготовки
из топинамбура
и тыквы
с лимоном
Топинамбур - 500 г
Тыква - 500 г
Лимон -1 шт.
Сахарный песок - 100 г
Тыкву л топинамбур вымыть, очи-
стить, нарезать кусочками.
Лимон вымыть и нарезать ломтика-
ми вместе с кожурой.
Топинамбур, тыкву и лимон со-
единить, пересыпать сахарным
песком и выдержать до появления
сока.
Затем смесь довести до кипения,
проварить 5 мин.
Кипящий раствор разлить в стериль-
ные банки и закатать.

Топинамбур
в маринаде
Топинамбур — 1 кг
Лимон -1 шт.
Сахарный песок — 200 г
Вода - 600 г
Топинамбур вымыть, очистить, на-
резать кубиками, опустить в подсо-
ленную воду.
Лимон вымыть, нарезать кусочка-
ми, залить кипящей водой, про-
варить 5 мин, добавить сахарный
песок. Когда сахар растворится,
добавить топинамбур, проварить
3 мин.
Затем кипящую массу разлить в
подготовленные банки, пастери-
зовать в кипящей воде, закрыть
крышками.
ОВОЩНЫЕ ЗАГОТОВКИ Домашние разносолы 79

Перец сладкий
маринованный
Перец сладкий — 2 кг
Для маринада (на 1 литр воды):
соль - 50 г
уксус фруктовый - 100 г
сахарный песок - 100 г
Перец вымыть, освободить от семян,
плотно уложить в подготовленные
банки. Залить кипящим маринадом.
Пастеризовать и закатать крышками.
Топинамбур
в облепиховом соке
Топинамбур -1 кг
Сахарный песок - 200 г
Облепиховый сок - 200 г
Вода - 400 г
Топинамбур вымыть, очистить, на-
резать кусочками, залить облепихо-
вым соком и водой,добавить сахар-
ный песок и довести до кипения.
Уложить в прокипяченные банки, за-
лить отваром, в котором он варился,
пастеризовать и сразу же закатать.
Топинамбур
маринованный
острый
Топинамбур - 2 кг
Красный горький перец - 1 стручок
Укроп - 1 зонтик
Черный перец - 8-10 шт.
Для маринада (на 1 литр воды):
соль - 50 г
сахарный песок - 100 г
яблочный уксус - 50 г
Топинамбур вымыть, очистить, уло-
жить в стерильную банку, добавить
стручок красного горького перца,
зонтик укропа, черный перец, ве-
точку черной смородины.
Приготовить маринад, залить
топинамбур кипящим маринадом.
Пастеризовать в кипящей воде, по-
сле этого сразу же закатать.
Топинамбур
в облепиховом соке
можно приготовить
и без сахара.
ОВОЩНЫЕ ЗАГОТОВКИ Домашние разносолы

Фасоль
спаржевая
маринованная
Для маринада (на 1 литр воды):
соль - 50 г
ароматизированный уксус - 50 г
Стручки (лопатки) спаржевой
фасоли вымыть, освободить от
хвостиков-плодоножек, бланширо-
вать 1 мин в кипящей подсоленной
воде и уложить плотио в банки, раз-
мещая их вертикалыю. Если лопат-
ки большого размера, то их можно
разрезать на час ти. Уложенную
фасоль залить кипящим маринадом
и пастеризова ть в кипящей воде, за-
катать крышками.
Физалис
в яблочном
соке
Физалис (плоды) - 2 кг
Яблочный сок - 1,3 л
Сахарный песок — 100 г
Соль - 50 г
Физалис очистить, обдать кипят-
ком и протереть каждый плод
тканью, удаляя естественный вос-
ковой налет.
Бланшировать плоды в кипящей
воде 1 мин, вынуть шумовкой
и уложить в стерильную банку.
Развести в яблочном соке са-
харный песок и соль, нагреть
раствор до кипения и провести
трехкратную заливку. Банку за-
катать. Храни ть при комнатной
температуре.
ОВОЩНЫЕ ЗАГОТОВКИ Домашние разносолы

Фаршированные
овощи и икра
овощная
Перец, фаршированный сельдереем
Для начинки:
сельдерей (коренья) - 500 г
морковь - 300 г
лук репчатый - 200 г
Перец тщательно промыть,
срезать донышко с плодонож-
кой и удалить семенную камеру.
Бланшировать 3-5 мин, вынуть
из воды.
Сельдерей корневой! и морковь
вымыть, очистить, нашинкова н,
соломкой на крупной терке.
Лук очистить и мелко нарезать.
Овощи пассеровать на расти-
тельном масле, посолить по вку-
су, тщательно перемешать.
Начинить перец, уложить
в банки. Залить кипящим соком.
Пастеризовать, закатать.
ФАРШИРОВАННЫЕ ОВОЩИ И ИКРА ОВОЩНАЯ Домашние разносолы
Orypi ju,
засоленные в тыкве
Огурцы -10 кг
Эстрагон (зелень) - 100 г
Укроп (зелень) - 100 г
Черная смородина (листья) - 100 г
Вода - 5 л
Соль - 400 г
Тыквы небольшого размера вымыть,
срезать верхушечную часть (со стороны
плодоножки) и освободить от семян.
СИурцы н зелень промыть. Плотно уло-
жить в тыквы, зал1 гп> рассолом, накрыть
тыквы срезанными верхушечными
частям! 1JI .^крепить iix с помощью дере-
вянных шпилек или перевязать суровой
ниткой. Уложить в емкость заполненные
и закрытые тыквы, заполняя пусгогы
между ними oiypi щм! 111 пряностями.
Залить раствором уложенные в ем-
кость тыквы и огурцы. Накрыть
сверху’ чистой тканью, положить
деревянный кружок и гнет.
Поставить в холодное место.
Перец,
фаршированный
капустой
Для начинки:
капуста белокочанная - 500 г
морковь — 300 г
лук репчатый — 200 г
чеснок, петрушка (зелень) - по вкусу
Перец тщательно промыть, срезать
донышко с плодоножкой и удалить
семенную камеру. Бланшировать
3-5 мин, вынуть из воды.
Морковь вымыть, очистить, нашин-
ковать на крупной терке.
Лук очистить и мелко нарезать.
Капусту’ мелко нашинковать, залить
кипятком и выдержать до остывания
затем воду слить, капусту'отжать.
Измельченные морковь и лук пассе-
ровать на растительном масле, сое-
динить с подготовленной капустой,
посолить и перемешать, добавив по
bkvcv измельченный чеснок и зелень
J J
петрушки.
Начинить перец, уложить в банки.
Залить кипящим соком. Пастеризо-
вать, закатать.
I 86 Домашние разносолы ФАРШИРОВАННЫЕ ОВОЩИ И ИКРА ОВОЩНАЯ
uS
г
If dtf If IF IF IF «If If If IF И If U
Перец,
фаршированный
кабачками
Томатный сок - 1 л
Соль - 5 г
Для начинки:
кабачки (или тыква) - 1 кг
морковь - 300 г
лук репчатый - 200 г
1 Терец тщательно промыть, срезать
донышко с плодоножкой п удалить
семенную камеру. Бланшировать
.3-5 мин, вынуть из воды.
Кабачки или тыкву вымыть, очистить
от кожу ры, освободить от семян и на-
тереть на крупной терке (мелкие недо-
зрелые кабачки можно не чистить).
Морковь вымыть, очистить, нашин-
ковать тонкой соломкой.
Лук репчатый очистить и мелко на-
резать.
Овощи пассеровать на растительном
масле, посолить по вкусу.
Перцы наполнить приго товленной
начинкой, уложи ть в банки, залить ки-
пящим подсоленным томатным соком.
Пастеризовать и закатать.
Перец,
фаршированный
пастернаком
I
Для начинки:
пастернак (коренья) — 700 г
морковь - 300 г
лук репчатый — 200 г
Перец тщательно промыть, срезать
донышко с плодоножкой и удалить
семенную камеру. Бланшировать
3-5 мин, вынуть из воды.
Пастернак и морковь вымыть, очи-
стить, нашинковать па крупной тер-
ке. Лук очистить и мелко нарезать.
Овощи пассеровать па растительном
масле, посолить по вкусу. Начинить
пассерованными овощами перец.
Уложить в банки. Залить кипящим
соком. Пастеризовать, зака та ть.
ФАРШИРОВАННЫЕ ОВОЩИ И ИКРА ОВОЩНАЯ Домашние разносолы

Перец,
фаршированный
сельдереем
и капустой
Для начинки:
сельдерей (коренья) — 500 г
капуста белокочанная - 300 г
морковь —100 г
лук репчатый —100 г
Перец тщательно промыть, срезать
донышко с плодоножкой и удалить
семенную камеру. Бланшировать
3-5 мин, вынуть из воды.
Сельдерей корневой и морковь вымыть,
очистить, нашинкова ть соломкой.
Лук репчатый очистить и мелко на-
резать.
Овощи пассеровать на растительном
масле.
Капус ту мелко нашинковать, залить ки-
пятком, выдержать до остывания, вынув
из воды, отжать и смешать с подготов-
ленными овощами, посолить по вкусу.
Начинить перец, уложить в банки. За-
лить кипящим соком. Пастеризовать,
закатать.
Перец,
фаршированный
сельдереем
Для начинки:
сельдерей (коренья) — 500 г
морковь - 300 г
лук репчатый — 200 г
Перец тщательно промыть, срезать
донышко с плодоножкой и удалить
семенную камеру. Бланшировать
3-5 мин, вынуть из воды.
Сельдерей корневой и морковь
вымыть, очистить, нашинковать со-
ломкой на крупной терке.
Лук очистить и мелко нарезать.
Овощи пассеровать на растительном
масле, посолить по вкусу, тща тельно
перемешать.
Начинить перец, уложить в банки.
Залить кипящим соком. I !астеризо-
ФАРШИРОВАННЫЕ ОВОЩИ И ИКРА ОВОЩНАЯ Домашние разносолы

Перец,
фаршированный
баклажанами
Для начинки:
баклажаны - 700 г
морковь - 200 г
лук репчатый —100 г
перец жгучий — по вкусу
Перец тщательно промыть, срезать
донышко с плодоножкой и удалить
семенную камеру. Бланшировать
3-5 мин, вынуть из воды.
Баклажаны бланшировать, очистить
от кожуры, нарезать соломкой и об-
жарить па растительном масле.
Морковь вымыть, очистить, нашин-
ковать на крупной терке.
Лук очистить и мелко нарезать.
Пассеровать лук и морковь на расти-
тельном масле, перемешать с бакла-
жанами, посолить по вкусу.
Начинить перец. Уложить в банки.
Залить кипящим соком.
Пас теризовать, закатать.
Баклажаны
квашеные,
фаршированные
сельдереем
и луком	ш
Сельдерей (зелень) - 1 кг
Лук репчатый — 2 кг
Эстрагон (веточки) — 300 г
Масло растительное — 300 г
Баклажаны вымыть, уложить в ка-
стрюлю, залить кипящей подсоленной
водой (1 ст. ложка соли на 1 л воды),
накрыть крышкой и варит ь 3-5 мин.
Затем вынуть из воды, охладить, над-
резать вдоль и наполнить начинкой.
Зелень промыть, обсушить и мелко
нарезать. Лук очистить, вымыть,
нашинковать, смешать с зеленью
и пассеровать на растительном масле,
затем посолить.
ФАРШИРОВАННЫЕ ОВОЩИ И ИКРА ОВОЩНАЯ > Домашние разносолы
Баклажаны квашеные, фаршированные
петрушкой и зелеными томатами
Баклажаны мелкие — 10 кг
Для начинки:
петрушка (зелень) — 1 кг
томаты зеленые — 1 кг
перец болгарский сладкий — 1 кг
чеснок — 300 г
масло растительное — 300 г
Баклажаны вымыть, уложить в ка-
стрюлю, залить кипящей подсолен-
ной водой (I ст, ложка соли на 1 л
воды), накрыть крышкой и варить
3-5 мин.
Затем вынуть из воды, охладить, над-
резать вдоль и наполнить начинкой.
Для приготовления начинки зе-
лень промыть, обсушить и нашин-
ковать. Томаты и сладкий перец
вымыть, мелко нарезать, соединить
с зеленью петрушки и пассеровать
на растительном масле, добавить
измельченный чеснок, посолить
и перемешать.
Начиненные баклажаны плотно уло-
жить в тару для квашения, накрыв
чистой тканью, сверху установить
деревянный кружок, а на него груз.
Если па второй день после квашения
над тканью не появился сок, груз
следует увеличить.
Затем вынести па холод для заква-
шивания и последующего хранения.
Домашние разносолы ФАРШИРОВАННЫЕ ОВОЩИ И ИКРА ОВОЩНАЯ
Баклажаны
квашеные,
фаршированные
пастернаком
и морковью
Пастернак (коренья) - 1 кг
Морковь — 2 кг
Укроп (зелень) — 300 г
Эстрагон (веточки) - 200 г
Масло растительное - 300 г
Баклажаны
квашеные,
фаршированные
сельдереем
и морковью
Сельдерей (коренья) - 1 кг
Морковь (коренья) - 2 кг
Чеснок — 500 г
Масло растительное — 300 г

Баклажаны вымыть, уложит ь в ка-
стрюлю, залить кипящей подсоленной
водой (1 ст. ложка соли на 1 л воды),
накрыть крышкой и варить 3-5 мин.
Затем вынуть из воды, охладить, над-
резать вдоль и наполнить начинкой.
Для приготовления начинки зелень
промыть, обсушить и мелко нарезать.
Морковь и пастернак вымыть, почи-
Баклажаны вымыть, уложить в ка-
стрюлю, залить кипящей подсоленной
водой (1 ст. ложка соли на 1 л воды),
накрыт ь крышкой и варить 3-5 мин.
Затем вынут ь из воды, охладить, над-
резать вдоль и наполнить начинкой.
Коренья вымыть, очистить, нашинко-
вать и пассероват ь на раст ительном
масле, посолить, добавить измельчен-
ный чеснок, перемешать.
с гитт», еще раз вымыть и измельчить
ножом или па крупной терке. Сме-
шать зелень и коренья, пассеровать
па растительном масле, посолить
и перемешать.
ФАРШИРОВАННЫЕ ОВОЩИ И ИКРА ОВОЩНАЯ Домашние разносолы
*


Баклажаны
квашеные,
фаршированные
капустой
и перцем
Капуста белокочанная — 1 кг
Перец сладкий - 1 кг
Сельдерей (зелень) — 500 г
Масло растительное — 300 г
Баклажаны
квашеные,
фаршированные
сельдереем
и луком
Сельдерей (зелень) - 1 кг
Лук репчатый — 2 кг
Эстрагон (веточки) - 300 г
Масло растительное - 300 г
Баклажаны вымыть, уложить в ка-
стрюлю, залить кипящей подсоленной
водой (1 ст. ложка соли на 1 л воды),
накрыть крышкой и варить 3-5 мин.
Затем вынуть из воды, охладить, над-
резать вдоль и наполнить пачипкоп.
Зелень промыть, обсушить и мелко
нарезать.
Перец вымыть и мелко нарезать (се-
мена не удалять), смешать с зеленью
п пассерован» па мстительном масле.
Капусту мелко нашинковать, залить
кипятком и выдержать в нем до осты-
вания отжать, перемешать с пассеро-
ванным перцем и золенью, посолить
и перемешать.
Баклажаны вымыть, улож> пъ в ка-
ст рюлю, з<ал ггь кидаадей подсоленной
во дот [ (1 ст. ложка соли на 1 л вода),
накрыть крышкой и варить 3-5 мин.
Затем вынуть из воды, охладить, над-
резать вдоль и наполни ты 1ачг пткои.
Зелень промыть, обсушить и мелко
нарезать. Лук очистить, вымыть, на-
шинковать, смешат ь с зеленью и пассе-
ровать на растит ельном масле, затем
посолить.
ФАРШИРОВАННЫЕ ОВОЩИ И ИКРА ОВОЩНАЯ > Домашние разносолы 95
Баклажаны
квашеные,
фаршированные
капустой
и пастернаком
Капуста белокочанная — 1 кг
Пастернак (коренья) — 1 кг
Чеснок - 300 г
Масло растительное — 100 г
Баклажаны
квашеные,
фаршированные
капустой и морковью
Капуста белокочанная - 1 кг
Морковь (коренья) — 500 г
Лук репчатый - 1 кг
Укроп (зелень) - 300 г
Масло растительное — 300 г
Баклажаны вымыть, уложить в ка-
стрюлю, залить кипящей подсоленной
водой (1 ст. ложка соли на 1 л воды),
накрыть крышкой и варить 3-5 мин.
Затем вынут ь из воды, охладить, над-
резать вдоль и наполнить начинкой.
Для приготовления начинки пастер-
нак вымыть, очисти гь, мелко нарезать
и пассероват ь па раст ительном масле.
Капусту обмыть, мелко нашинковать,
смешать с пассерованными коренья-
ми, добавить очищенный и измельчен-
ный чеснок, посолить и перемешать.
Баклажаны вымыть, уложить в ка-
стрюлю, залить кипящей подсоленной
водой (1 ст. ложка соли па 1 л воды),
накрыть крышкой и варить 3-5 мин.
Затем вынуть из воды, охладить, над-
резать вдоль и наполнить начинкой.
Для приготовления начинки укроп вы-
мыть, обсушить, мелко нарезат ь. Мор-
ковь вымыть, очист ить, мелко нарезат ь.
Лук очистить, вымыть и нашинко-
вать, соединить зелень, лук и укроп,
пассеровать на растительном масле.
Капусту7 мелко нашинковать, залить
кипятком и выдержать в нем до осты-
вания. Воду слить, капусту отжать, пе-
ремешать с пассерованными овощами
и зеленью, посолить и перемешать.
Домашние разносолы
ФАРШИРОВАННЫЕ ОВОЩИ И ИКРА ОВОЩНАЯ
Баклажаны квашеные,
фарширован! iwe капустой, луком
и морковной ботвой
Капуста белокочанная — 1 кг
Лук репчатый — 1 кг
Морковь (зелень) — 300 г
Чеснок — 300 г
Масло растительное - 150 г
Баклажаны вымыть, уложить в ка-
с грюлю, залить кипящей подсоленной
водой 11 ст. ложка соли па 1 л воды),
накрыть крышкой и варить 3-5 мин.
Затем вынуть из воды, охладить, над-
резать вдоль и наполнить начинкой.
Для приготовления начинки мор-
ковную ботву промыть, обсушить
и мелко нарезать.
Лук мелко нашинковать, соединить
с зеленью и пассеровать на расти-
тельном масле.
Капусту нашинковать, обдать кипят-
ком, Остудить, воду слить. Капусте
отжать, смешать с пассерованным
луком и зеленью, добавить очищен-
ный и измельченный чеснок, посо-
лить 1 г перемешать.
ФАРШИРОВАННЫЕ ОВОЩИ И ИКРА ОВОЩНАЯ I Домашние разносолы

Икра овощная
кабачковая
Икра из тыквы
и сельдерея
Кабачки - 500 г
Лук репчатый - 200 г
Морковь — 200 г
Сельдерей (коренья) - 200 г
Масло растительное — 150 г
Чеснок — 1 головка
Соль — по вкусу
Кабачки вымыть, нарезать кружоч-
ками и обжарить на растительном
масле до мягкости.
Лук, морковь, сельдерей очистить,
вымыть, наш шковдть н пассеровать
на растительном масле 3 мин.
Кабачки пасс ерованные овощи
чеснок, пропустить через мясорубку,
пос олнгь и перемеша ть.
Разложить в подготовленные банки.
1[акрьпь крышками и пастеризовать
в течение 15-20 мин и закатать.
Тыква — 500 г
Гоматы — 300 г
Сельдерей (коренья) — 300 г
Лук репчатый - 300 г
Чеснок — 50 г
Соль -10 г
Гыкву вымыть, очистить от Кожу-
ры и семян, отварить в небольшом
количестве воды. Сельдерей (или
пастернак) вымыть, очистить, мелко
нарезать. Томаты вымыть и наре-
зать ломппсами. Лук очистить iг мел-
ко нашинковать. Сельдерей, томаты
и лу к т у шить в растительном лиселе,
соединить все овощи, добавить рас-
тертый чеснок и перемешать.
Разложить в подготовленные банки.
I [акрыть крышками и стерилизовать
в течение 15-20 мни и закатать.
ФАРШИРОВАННЫЕ ОВОЩИ И ИКРА ОВОЩНАЯ » Домашние разносолы
I
Баклажаны — 5 кг
Петрушка (зелень) — 300 г
Томаты спелые — 2 кг
Лук репчатый - 1 кг
Масло растительное — 150 г
Соль - по вкусу
Икра
из баклажанов
с зеленью петрушки
Баклажаны отварить в подсоленной
воде, пока они не станут мягкими.
Зелень петрушки мелко нарезать
(берут только листья без черешков).
Томаты нарезать кусочками.
Лук мелко нашинковать.
Соединить овощи и зелень с отва-
ренными баклажанами, добавить
масло, посолить, перемешать и ва-
рить 40 мин с момента закипания,
разлить в банки. Пастеризовать
литровые банки в течение 30 мин,
пол-литровые — 20 мин и закатать.
Икра
из баклажанов
с кабачками
Баклажаны — 5 кг
Томаты - 2 кг
Кабачки — 2 кг
Лук репчатый — 500 г
Морковь (коренья) — 1 кг
Чеснок — 300 г
Масло растительное - 250 г
Соль — по вкусу
Баклажаны отварить в подсоленной
воде, мелко нарезать.
Кабачки очистить от кожуры, семян
и семенной камеры, нарезать кусоч-
ками.
Морковь натереть на крупной терке.
Лук мелко нашинковать.
Кабачки, лук и морковь пассеровать
на растительном масле, соединить
с баклажанами, добавить измельчен-
ный чеснок и соль, перемешать и ва-
рить 40 мин с момента закипания.
Кипящую массу разлить в банки, па-
стеризовать литровые банки 30 мин,
пол-литровые — 20 мин и закатать.
вг I/ JF If <|Г iff и иг ьк
100
Домашние разносолы
ФАРШИРОВАННЫЕ ОВОЩИ И ИКРА ОВОЩНАЯ
Икра
из баклажанов
с морковью
и свеклой
Икра
из баклажанов
с морковью
и пастернаком
Баклажаны - 5 кг
Морковь -1 кг
Свекла столовая - 1 кг
Томаты спелые - 2 кг
Баклажаны — 5 кг
Морковь (коренья) — 1 кг
Пастернак (коренья) — 1 кг
Томаты спелые - 2 кг
Лук репчатый - 1 кг
Петрушка (зелень) — 500 г
Масло растительное - 250 г
Соль - по вкусу
Баклажаны отварить в подсоленной
воде, измельчить. Морковь и свекл}’ на-
тереть на крупной терке. Гоматы и лук
нарезать мелкими кусочками. Мор-
ковь, свеклу, томаты 11 лук пассеровать
на растительном масле 3 мин вместе
с измельченной зеленью петрушки.
Соединить зелень и овощи с отва-
ренными баклажанами, посолить,
тщательно перемешать и варить в те-
чение 40 мин с момента закипания,
затем разлить в банки, пастеризо-
вать литровые банки 30 мин, пол-
литровые — 20 мин и закатать.
Чеснок - 300 г
Масло растительное — 250 г
Соль — по вкусу
Баклажаны мелко нарезать, отварить
в подсоленной воде, пока они не ста-
нут мягкими.
Морковь, томаты и коренья пассеровать
на растительном масле 3 мин, смешать
с отваренными баклажанами, добавить
измельченный чеснок и посолить.
Варить 40 мин с момента закипания, за-
тем разлить в стерилизованные банки,
пастеризовать литровые банки 30 мин,
пол-литровые — 20 мин и закатать.
ФАРШИРОВАННЫЕ ОВОЩИ И ИКРА ОВОЩНАЯ Домашние разносолы

Икра
из баклажанов
с пастернаком
Баклажаны - 3 кг
Пастернак (коренья) - 2 кг
Томаты спелые — 2 кг
Лук репчатый — 1 кг
Масло растительное — 250 г
Соль - по вкусу
Икра
из баклажанов
с сельдереем
Баклажаны - 3 кг
Сельдерей(коренья) - 1 кг
Томаты спелые — 2 кг
Лук репчатый - 500 г
Масло растительное — 250 г
Соль — по вкусу
Баклажаны отварить в подсоленной
воде до мягкости, измельчить. Тома-
ты нарезать кусочками.
Пастернак и лук мелко нашинковать.
Овощи пассеровать па растительном
масле 3 мин, соединить с баклажана-
ми, перемешать, посолить и варить
10 мни с момента закипания.
Кгшящую массу разлить в банки и па-
стеризовать литровые банки 30 .мин,
пол-литровые — 20 мни и закатать.
Баклажаны отварить в подсоленной
воде до мягкости, измельчить. Тома-
ты нарезать кусочками.
Сельдерей и лук мелко нашинковать.
Томаты, лаж, сельдерей пассеровать
на растительном масле в течение
3 мин. смешать с отваренными ба-
клажанами. посолить.
40 мин, затем разлить в стерильные
банки, пастеризовать литровые бан-
ки 30 мин, пол-литровые — 20 мин
и закатать.
ФАРШИРОВАННЫЕ ОВОЩИ И ИКРА ОВОЩНАЯ i Домашние разносолы
Икра
из баклажанов
с томатами и луком
Баклажаны - 5 кг
Томаты спелые - 2 кг
Лук репчатый - 1 кг
Масло растительное — 200 г
Соль — по вкусу
Баклажаны вымыть и отварить
в подсоленной воде, пока они не
станут мягкими, измельчить.
Томаты нарезать кусочками. Лук
мелко нашинковать,
Лук и томаты пассеровать на рас-
тительном масле 3 мин. Соединить
пассерованные овощи с баклажана-
ми, посолить по вкусу, перемешать
и варить 40 мин с момента закипа-
ния, разлить в банки и закатать.
Икра
из баклажанов
с томатами
и зеленью
сельдерея
Баклажаны — 5 кг
Томаты — 2 кг
Сельдерей (зелень) - 1 кг
Чеснок - 500 г
Масло растительное — 250 г
Соль — по вкусу
Баклажаны отварить в подсолен-
ной воде до мягкости, измельчить.
Мелко нарезанную зелень сельдерея
и томаты пассеровать на раститель-
ном масле.
Смешать томаты и зелень с баклажа-
нами, посолить, добавить очищен-
ный и измельченный чеснок и ва-
рить 40 мин с момента закипания,
затем разлить в стерильные банки,
пастеризовать литровые банки
30 мин, пол-литровые — 20 мин и за-
катать.
Домашние разносолы ФАРШИРОВАННЫЕ ОВОЩИ И ИКРА ОВОЩНАЯ
Икра
из баклажанов
с тыквой
и физалисом
Икра
из баклажанов
с тыквой
и томатами
Баклажаны - 5 кг
Тыква - 2 кг
Томаты спелые - 2 кг
Чеснок - 50 г
Масло растительное — 250 г
Соль — по вкусу
Баклажаны — 5 кг
Тыква — 1 кг
Физалис (плоды) — 1 кг
Томаты -1 кг
Лук репчатый — 1 кг
Масло растительное — 250 г
Соль - по вкусу
*
Баклажаны отварить в подсоленной
воде до мягкости, измельчить. Тыкву
обмыть, разреза ть, очистттть от кожу-
ры и семенной камеры, мякоть нате-
реть па крупной терке, пассеровать.
Томаты нарезать кусками и пассеро-
вать 3 мни на растительном масле.
Г (еремешать томаты и тыкву с ба-
клажанами, добавить измельченный
чеснок.
Смесь нагреть до кипения и варить
40 мин.
Кипящую массу разлить в сте-
рильные банки, пастеризовать
литровые банки 30 мин, пол-
литровые — 20 мин и закатать.
Баклажаны отварить в подсоленной воде,
измельчить. Плоды физалиса освободить
от чехликов, обдать кипятком, протереть
каждый плод чистой тканью, затем мелко
нарезать. Томаты нарезать. Тыкву вы-
мыть, очистить от кожуры, освободить
от семенной камеры, натереть па круп-
ной терке. Лук мелко нарезать.
Томаты, лук, физалис и тыкву пассеро-
вать па растительном масле в течение
3 мин. Соединить с баклажанами, по-
солить по вкусу, довести смесь до кипе-
ния и варить в течение 40 мин.
Кипящую массу разлить в банки, пасте-
ризовать и закатать.
ФАРШИРОВАННЫЕ ОВОЩИ И ИКРА ОВОЩНАЯ Домашние разносолы

Икра
из баклажанов
с яблоками
и сладким перцем
Баклажаны - 5 кг
Яблоки (кислых сортов) - 1 кг
Перец сладкий болгарский - 1 кг
Томаты спелые — 2 кг
Пастернак (коренья) - 1 кг
Масло растительное — 250 г
Соль - по вкусу
Икра
из баклажанов
с яблоками
и пастернаком
Баклажаны - 5 кг
Яблоки — 1 кг
Пастернак (коренья) - 1 кг
Томаты спелые - 1 кг
Лук репчатый - 500 г
Масло растительное — 250 г
Соль - по вкусу
Баклажаны отварить в подсоленной
воде до мягкости. Гоматы нарезать
мелкими кусочками. Перец сладкий
очистить от семян и семенной камеры,
мелко нареза ть. Пастернак мелко на-
резать. Яблоки освободить от сердце-
вины, нарезать мелкими кусочками.
Томаты, перец, Пастернаки яблоки пас-
серовать па раст и тельном масле 3 мин,
соединить с баклажанами, добавить
мелко нарезанный чеснок, посолить
по вкусу и тщательно перемешать.
Довести до кипения и варить в тече-
ние 40 мин. Кипящую массу разлить
в банки, пастеризовать и закатат ь.
Баклажаны о тварить в подсоленной
воде до мягкости, измельчить. Яблоки
освободить от сердцевины, нарезать
мелкими кусочками. Томаты нарезать.
Пастернак и лук нашинковать.
Яблоки, томаты, лук и пастернак
пассеровать 3 мин па растительном
масле.
Соединить с баклажанами, посо-
лить, тщательно перемешать, по-
ставить на огонь и варить в течение
40 мин с момента закипания, после
чего разлить в банки, пастеризо-
вать литровые банки 30 мин, пол-
литровые — 20 мин н закатать.
ФАРШИРОВАННЫЕ ОВОЩИ И ИКРА ОВОЩНАЯ Домашние разносолы 107

liii
КЗ
> t ИМ*
f < Г I < '

салаты из овощей
и фруктов
Салат из огурцов, томатов и моркови
Огурцы — 1 кг
Томаты -1 кг
Морковь — 500 г
Лук репчатый — 500 г
Сельдерей (зелень) — 300 г
Масло растительное —100 г
Сахарный песок — 50 г
Соль - 40 г
Уксус фруктовый - 100 г
Морковь очистить, огурцы и то-
маты вымыть, нарезать кружками,
репчатый лук колечками. Сельде-
рей нарезать крупными кусками.
Все соединить, добавить соль,
сахарный песок, растительное
масло, уксус и хорошо пере-
мешать. После выделения сока
нагреть до кипения и варить
10 мин, затем сразу же разлить
в банки, закатать и перевернуть
крышкой вниз.
КОНСЕРВИРОВАННЫЕ САЛАТЫ ИЗ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ
Домашние разносолы
г
Салат из огурцов Салат из огурцов,
и яблок пикантный физалиса и моркови
Огурцы свежие — 2 кг
Яблоки — 1 кг
Эстрагон (зелень) - 50 г
Укроп (зелень) - 50 г
Масло растительное — 100 г
Сахарный песок - 50 г
Соль — 40 г
Уксус фруктовый - 100 г
Огурцы, яблоки п зелень вымыть.
Огурцы нарезать кружками. У яблок
удалить сердцевину и нарезать их
равными дольками.
Зелень измельчит ь и соединить с
яблоками и огурцами, добавить соль,
сахарный песок и масло, уксус, пере-
мешать.
Когда появится сок, поставить
па огонь, довести до кипения,
варить 10 мин и разлить в стеклян-
ные банки, закатать и перевернуть
крышкой вниз.
Огурцы — 1 кг
Физалис (плоды) - 1 кг
Морковь — 500 г
Лук репчатый - 500 г
Чеснок — 300 г
Перец (горошек) — 10 шт.
Сахарный песок - 100 г
Соль — 40 г
Уксус фруктовый — 100 г
Морковь и огурцы вымыт ь.
Физалис обдать кипятком и проте-
реть каждый плод чистой тканью.
Овощи нарезат ь кружками.
Лук нарезать колечками, чеснок —
мелкими дольками.
Все смешать, добавить соль, сахар-
ный песок и черный перец.
После выделения из овощей сока
кипятить 10 мин, разлить в банки,
закатать и перевернут ь крышкой
вниз.
Домашние разносолы КОНСЕРВИРОВАННЫЕ САЛАТЫ ИЗ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ
Салат из сладкого
перца с фруктами
Перец сладкий болгарский - 1 кг
Сливы -1 кг
Яблоки -1 кг
Лук репчатый - 300 г
Перец черный (горошек) — 10 шт.
Масло растительное - 100 г
Сахарный песок - 50 г
Соль - 40 г
Уксус фруктовый - 100 г
Овощи и фрукты вымыть, сливы
разрезать поперек пополам и вынуть
косточки. Из яблок удалить сердцеви-
ну и нарезать их равными дольками.
Перец сладкий нарезать кружками
вместе с сердцевиной и семенами.
Л\к очистить и нарезать колечками.
Все смешать, добавить соль, сахарный
песок, перец, растительное масло.
11осле выделения сока массу прокипя-
тить 10 мин. разлитт. кипящий салат
в банки, закатать и перевернуть вниз.
Салат овощной
пряный
Огурцы -1 кг
Томаты зеленые - 500 г
Кабачки - 500 г
Яблоки - 500 г
Чеснок — 200 г
Эстрагон (зелень) - 50 г
Масло растительное - 100 г
Сахарный песок - 50 г
Соль - 40 г
Уксус фруктовый — 100 г
Огурцы, кабачки и томаты
вымыть, нарезать кружками.
Яблоки вымыть, удалить сердцевину
и нарезать равными дольками. Чес-
нок очистить, измельчить. Зелень
эстрагона вымыть и нарезать.
Все смешать, добавить соль, сахарный
песок, уксус и растительное масло.
11осле выделения сока прокипятить
10 мин, разлить в банки, закатать
и перевернуть вниз крышками.
КОНСЕРВИРОВАННЫЕ САЛАТЫ ИЗ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ Домашние разносолы

Салат
из сладкого перца
с томатами
Салат
из сладкого перца
с яблоками
Перец сладкий болгарский — 1,5 кг
Томаты -1 кг
Лук репчатый - 500 г
Чеснок — 300 г
Масло растительное —100 г
Сахарный песок — 100 г
Соль - 40 г
Уксус фруктовый - 100 г
и медом
Перец сладкий болгарский — 2 кг
Яблоки -1 кг
Лук репчатый — 500 г
Перец жгучий (стручки) - 1 шт.
Уксус фруктовый - 100 г
Перец и томаты вымыть, нарезать
кружками.
Лук и чеснок очистить и нарезать:
Из яблок удалить сердцевину
и нарезать их равными дольками.
Перец сладкий нарезать колеч-
ками вместе с семенами.
лук — колечками, чеснок — мелкими
кусочками.
Овощи смешать, добавить соль,
сахарный песок, растительное масло
и уксус. После выделения сока про-
кипятить 10 мин.
Кипящую массу разлить в банки, за-
катать, перевернуть крышкой вниз.
Лук очистить и нарезать колечками.
Все смешать, добавить мед, соль
и стручок жгучего перца.
После отделения сока прокипятить
10 мин, разлить в банки, закатать
и перевернуть крышкой вниз.
КОНСЕРВИРОВАННЫЕ САЛАТЫ ИЗ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ Домашние разносолы
Салат из сладкого
перца и томатов
с медом
Перец сладкий болгарский — 1,5 кг
Томаты спелые — 1,5 кг
Уксус фруктовый - 100 г
Мед -100 г
Соль -15 г
Перец черный (горошек) —10 шт.
Перец сладкий и томаты вымыть,
нареза ть кусочками, перемешать,
добавить мед, соль и уксус, выдер-
жать до выделения сока.
После э того кипятить 10 мин,
разлить кипящий салат в банки,
зака та ть и перевернуть вниз
крышкой.
Салат из сладкого
Sa с томатами
ачками
Перец сладкий болгарский - 1,5 кг
Томаты — 1 кг
Кабачки — 500 г
Петрушка (коренья) — 300 г
Чеснок — 200 г
Масло растительное — 100 г
Перец черный (горошек) — 10 шт.
Сахарный песок - 50 г
Соль — 40 г
Уксус фруктовый - 100 г
Перец, томаты, кабачки вымыть, на-
резать кружками.
Корень петрушки вымыть, очи-
стить, нарезать кружками.
Чеснок очисти ть и измельчить.
Все соединить, добавить соль, са-
харный песок, перец, растительное
масло, уксус.
После выделения сока из овощей
смесь прокипятить 10 мин, разлить
кипящий салат в банки, закатать
и перевернуть вниз крышкой.
Домашние разносолы КОНСЕРВИРОВАННЫЕ САЛАТЫ ИЗ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ
Салат из томатов,
огурцов и сладкого
перца острый
Томаты -1 кг
Огурцы — 1 кг
Перец сладкий болгарский — 500 г
Лук репчатый - 500 г
Чеснок -100 г
Эстрагон (зелень) — 50 г
Укроп (зелень) — 50 г
Перец черный (горошек) — 10 шт.
Масло растительное - 100 г
Сахарный песок - 150 г
Соль - 40 г
Перец красный жгучий - 1 шт.
Уксус фруктовый — 100 г
Салат из томатов
и кабачков
пряный
Томаты зеленые или бурые - 1.5 кг
Кабачки -1 кг
Лук репчатый — 500 г
Чеснок — 300 г
Перец горький (стручки) - 1 шт.
Масло растительное — 100 г
Сахарный песок — 150 г
Соль — 40 г
Уксус фруктовый - 100 г
Томаты и кабачки вымыть,
нарезать кружками. Лук и чеснок очи-
стить и нарезать: лук — колечками,
чеснок — мелкими дольками.
Томаты, огурцы, перец вымыт ь, на-
резать кружками. Семена перца не уда-
лять, нарезать вместе с сердцевиной.
Лук н чеснок очистить и мелко наре-
зать. Зелень промыть и мелко нарезать.
Все смешать, добавить черный перец
горошком, соль, сахарный песок, рас-
тительное масло п уксус.
После отделения сока прокипятить
10 мин, разлить в банки, закатать
и перевернуть вниз крышкой.
пый песок, растительное масло, уксус
и стручковый перец.
11осле выделения из овощей сока про-
кипятить 10 мин, разлит ь кипящий
салат в банки, закатать крышкой вниз.
КОНСЕРВИРОВАННЫЕ САЛАТЫ ИЗ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ Домашние разносолы 115

i ч <
Заготовки
из зелени, лука
и чеснока
Заготовка
для щей
с щавелем
и шнитт-луком
Щавель - 800 г
Шнип-лук - 200 г
Ботва моркови - 20 г
Вода - 200 г
Соль — 5 г
Зелень вымыть, мелко порубить
уложить в кастрюлю, добавить
воду и соль, прокипятить 5 мин,
разлить в подготовленные бан-
ки и закатать.
Заготовка
с морковной
ботвой
Щавель - 800 г
Ботва моркови - 30 г
Петрушка (зелень) - 50 г
Вода - 200 г
Соль — 5 г
117
Зелень вымыть, мелко порубить,
уложить в кастрюлю, добавить
воду и соль, прокипятить 5 мин,
разлить в подготовленные бан-
ки и закатать.
ЗАГОТОВКИ ИЗ ЗЕЛЕНИ, ЛУКА И ЧЕСНОКА Домашние разносолы


Заготовка для щей
с зеленью чеснока
Заготовка для щей
с листьями сныти
Щавель - 800 г
Чеснок (зелень) - 100 г
Петрушка (зелень) — 50 г
Вода - 200 г
Соль - по вкусу
Зелень вымыть, мелко порубить,
уложить в кастрюлю, добавить воду
п соль, прокипятить 5 мин, разлить
в подготовленные банки и закатать.
Заготовка для щей
из черемши
и мангольда
Щавель — 500 г
Черемша — 21Г г
Листья мангольда — 300 г
Укроп (зелень) — 50 г
Вода — 200 г
Соль - по вкусу
Зелень вымыть, мелко порубить,
уложить в кастрюлю, добавить вода'
и соль, прокипятить 5 мин, разлить
в подготовленные банки и закатать.
Щавель — 700 г
Листья сныти - 200 г
Чеснок (зелень) - 100 г
Петрушка (зелень) - 50 г
Вода - 200 г
Соль — 5 г
Зелень вымыть, мелко порубить,
уложить в кастрюлю, добави ть воду'
и соль, прокипятить 5 мин, разлить
в подго товленные банки и закатать.
Заготовка для щей
с побегами
медуницы
Щавель — 50D г
Черемша - 200 г
Побеги медуницы - 300 г
Вода — 200 г
Соль — 5 г
Зелень вымыть, мелко поруби ть,
уложи ть в кастрюлю, добави ть воду
и соль, прокипятить 5 мип, разлить
в подготовленные банки и закатать.
ЗАГОТОВКИ ИЗ ЗЕЛЕНИ, ЛУКА И ЧЕСНОКА Домашние разносолы 119
Заготовка для щей
с черемшой
Щавель — 800 г
Черемша - 200 г
Ботва моркови — 20 г
Вода — 200 г
Соль — 5 г
Зелень вымыть, мелко порубить,
уложить в кастрюлю, добавить воду
и соль, прокипятить 5 мин, разлить
в подготовленные банки и зака тать.
Заготовка для щей
с листьями свеклы
или мангольда
Щавель — 500 г
Листья свеклы или мангольда - 500 г
Укроп (зелень) — 30 г
Вода - 200 г
Соль — 5 г
Зелень вымыть, мелко порубить,
уложи ть в кастрюлю, добавить воду
и соль, прокипятить 5 мин, разлить
в подготовленные банки и закатать.
Заготовка для щей
из черешков
ревеня и мангольда
Черешки ревеня — 500 г
Черешки мангольда — 500 г
Петрушка (зелень) — 50 г
Вода - 200 г
Соль - 5 г
Зелень вымыть, мелко порубить,
уложить в кастрюлю, добавить воду
и соль, прокипятить 5 мин, разлить
в подготовленные банки и закатать.
Листья репы
квашеные
Молодые листья репы — 1 кг
Укроп (зонтики) - 100 г
Соль — 30 г
Молодую ботву' репы (можно редиса
или редьки) хорошо промыть, пере-
сыпать солью и пряностями, плотно
уложить в тару, сверху накрыть чи-
стой белой тканью, положить гнет.
120 Домашние разносолы ЗАГОТОВКИ ИЗ ЗЕЛЕНИ, ЛУКА И ЧЕСНОКА
Морковная ботва
квашеная
Сныть квашеная
Сныть -1 кг
Ботва моркови - 1 кг
Перец горький — 1 стручок
Соль - 30 г
Морковную ботву промыть холод-
ной водой, уложить целыми веточ-
ками в чистую посуду, пересыпать
солью, добавить горький перец,
накрыть чисто] 1 белой тканью
и положить гнет.
Кориандр (зелень) — 500 г
Чеснок (зелень) - 300 г
Петрушка (зелень) — 200 г
Перец горький - 1 стручок
Соль — 50 г
Всю зелень промыть холодной
водой, мелко порубить, пере-
сыпать солью, добавить мелко
нарезат чтый горький перец,
перемешать, уложить в тару,
накрыть чистой тканью и по-
Свекольная ботва
ставить под гнет.
квашеная
Свекольные листья - 1 кг
Перец горький - 1 стручок
Чеснок (зелень) — 100 г
Соль - 30 г
La
X
Свекольные листья промыть хо-
лодной водой, пересыпать солью
смешать с мелко нарезанными
перцем и чесноком, уложить а
в тару, накрыть чистой тканью I
и положить гнет.
ЗАГОТОВКИ ИЗ ЗЕЛЕНИ, ЛУКА И ЧЕСНОКА Домашние разносолы 121

Чеснок сухого
засола
Чеснок -1 кг
Соль - 300 г
Чеснок вымыть, головки разделить
иа дольки, очистить и пропустить
через мясорубку.
Измельченный чес нок смешать
с солью и уложить в банки, лучше
маленькие, емкостью не более 200 г.
Закрыть крышками.
Хранить можно при комнатной
температуре.
Чеснок соленый
в заливке
Чеснок — 2 кг
Вода — 1 л
Соль -100 г
Чеснок вымыть, очистить и УЛОЖИТЬ
в банки. Залить холодным солевым
раствором, байку закрыть крышкой.
Такой чеснок может храниться
очень долго даже при комнатной
температуре.
Чеснок,
квашенный
с зеленью
базилика
Чеснок -1 кг
Базилик (зелень) - 100 г
Вода — 1 л
Соль — 70 г
Сахарный песок — 100 г
Головки молодого чеснока вы-
мыть, очистить, не разделяя па
дольки, замочить в холодной
воде па 8-10 часов, промыть в хо-
лодной воде, уложить в чистую
тару, прослаивая чеснок свежей
зеленью базилика, залить холод-
ной кипяченой водой с раство-
ренными в пей сахарным песком
и солью, накрыть крышкой и по-
ставить в прохладное место. Рас-
твор должен покрывать головки
чеснока па 2-3 см.
ЗАГОТОВКИ ИЗ ЗЕЛЕНИ. ЛУКА И ЧЕСНОКА Домашние разносолы 123

Чеснок,
квашенный
с медом
Чеснок - 2 кг
Сок красной или белой
смородины - 300 г
Мед — 100 г
Вода — 1 л
Соль - 70 г
Чеснок,
квашенный
с ягодами
крыжовника
Чеснок - 2 кг
Крыжовник — 500 г
Вода — 1 л
Сахарный песок — 200 г
Соль - 70 г
Головки молодого чеснока про-
мыть в холодпоП воде и очи-
стить. залить ледяной водой
на ночь, затем еще раз промыть
и уложить в чистую прокипя-
ченную тару.
Сок смородины, мед и соль
смешать с холодной кипяченой
водой, залить этим раствором
чеснок и поставить для кваше-
ния при комнатной темпера-
туре.
Через 1,5-2 месяца чеснок го-
тов к употреблению.
Чеснок вымыть, очистить и замо-
чить в холодной воде на сутки. Затем
промыть холодной водой и плотно
уложить в чистую тару, пересыпать
свежими ягодами крыжовника.
Залить раствором, который должен
покрывать чеснок на 2-3 см. На-
крыть тару чистой тканью и поста-
вить гнет.
ЗАГОТОВКИ ИЗ ЗЕЛЕНИ, ЛУКА И ЧЕСНОКА Домашние разносолы 125
Чеснок,
квашенный
с красной

смородиной
Чеснок - 2 кг
Красная смородина - 400 г
Вода -1 л
Сахарный песок — 200 г
Соль — 70 г
Чеснок,
квашенный
в свекольном
соке
Чеснок - 2 кг
Свекольный сок - 300 г
Вода -1 л
Сахарный песок — 50 г
Соль — 70 г
Чеснок вымыть, очистить и за-
лить холодной водой па сутки.
Затем промыть холодной водой,
пать ягодами красной смородины
и залить приготовленным раство-
и установить гнет.
Головки чеснока вымыть, очистить,
залить холодной водой па сутки,
затем промыть холодной водой,
плотно уложить в тару.
Развести в воде соль и сахарный
песок, прокипятить ее и остудить,
затем смешать со свекольным соком
Залить раствором чеснок, накрыть
тару чистой тканью и поставить
гнет. Раствор должен покрывать
чеснок не менее чем на 2-3 см.
с

Домашние разносолы ЗАГОТОВКИ ИЗ ЗЕЛЕНИ, ЛУКА И ЧЕСНОКА
Чеснок, квашенный в яблочном соке
Чеснок - 2 кг
Яблочный сок — 1 л
Сахарный песок или мед — 50 г
Соль - 70 г
Чеснок вымыть, очистить, залить
холодной водой и выдержа ть
в ней сутки.
За тем промыть холодной водой,
уложить в банку и залить яблоч-
ным соком с растворенными в нем
сахарным песком и солью. Раствор
должен покрывать чеснок на 2-3 см.
Накрыть банк)7 чистой тканью
и положить гнет.
ЗАГОТОВКИ ИЗ ЗЕЛЕНИ, ЛУКА И ЧЕСНОКА Домашние разносолы	127
Чеснок, маринованный с ягодами
брусники, красной смородины
или клюквы
Чеснок — 2 кг
Ягоды брусники,
красной смородины
или клюквы - 500 г
Вода -1 л
Соль - 70 г
Яблочный уксус —100 г
Молодой чеснок очистить, тщатель-
но промыть в холодной воде.
Уложить плотно в банк), пересыпая
Зали ть холодным маринадом.
Хранить при комнатной темпе-
ратуре в темном месте.
ягодами.
Домашние разносолы ЗАГОТОВКИ ИЗ ЗЕЛЕНИ, ЛУКА И ЧЕСНОКА
Стрелки чеснока,
маринованные
в соке красной
смородины
Чеснок (стрелки) — 2 кг
Сок красной смородины - 300 г
Вода - 700 г
Укроп (зонтики) — 3 шт.
Сахарный песок — 100 г
Соль - 50 г
(/грелки чеснока и зонтики укропа
вымыть, нареза ть кусками длиной
3-5 см. Бланшировать в кипящей
воде 1 мин, уложить в подготовлен-
ную тару.
Ягоды красной смородины залить ки-
пящей водой и кипятить 3 мин. Проте-
реть через сито, залить процеженным
отваром, добавить сахарный песок
Стрелки чеснока
квашеные
Чеснок (стрелки) — 2 кг
Вода -1,5 л
Сахарный песок — 100 г
Соль — 100г
Стрелки чеснока вымыть, на-
резать крупными кусками (дли-
ной 3-5 см), уложить в подго-
товленную чистую тару.
Развести в воде соль и са-
харный песок, раствор вски-
пятить, остудить и залить
чесночные стрелки. Накрыть
тару чистой тканью, положить
кружок и на него гнет, чтобы
над тканью выступил раствор.
Затем выставить на холод для
дальнейшего хранения. При-
близительно через месяц чес-
и соль и довести раствор до кипения.
Кипящим раствором залить чесноч-
ные стрелки с укропом. Банки за-
катать и, перевернув вниз крышкой,
поставить для охлаждения. Хранить
при комнатной температуре.
ЗАГОТОВКИ ИЗ ЗЕЛЕНИ, ЛУКА И ЧЕСНОКА Домашние разносолы
Стрелки чеснока,
маринованные
с лимонной
кислотой
Чеснок (стрелки) — 2 кг
Лимонная кислота - 5 г
Вода — 1 л
Эстрагон (зелень) - 50 г
Сахарный песок - 100 г
Соль - 50 г
Стрелки чеснока,
маринованные
в яблочном соке
i
Чеснок (стрелки) - 2 кг
Яблочный сок - 1 л
Сахарный песок — 200 г
Соль - 50 г
Стрелки чеснока тщательно вымыть,
нарезать кусками длиной, равной
высоте банки, в ко торой они будут

нитровать вместе с промытой
зеленью эстрагона в кипящей воде
1 мин. Уложить стрелки и зелень
в подготовленные банки.
Добавить в воду соль, сахарный
песок и лимонную кислоту, раствор
вскипятить и залить чесночные
стрелки с эс трагоном. Банки сразу
же закатать и установить па ткань
или полотенце крышками вниз.
Домашние разносолы ЗАГОТОВКИ ИЗ ЗЕЛЕНИ, ЛУКА И ЧЕСНОКА
Бланшировать в кипящей воде 1 мин
и аккуратно уложить вдоль стенки
в подготовленную стеклянную банку.
Яблочный сок с растворенными
в нем сахарным песком и солью до-
вести до кипения и залить чесночные
ставить для остывания па ткань или
полотенце вниз крышкой.
Хранить маринованные чесночные
стрелки можно и при комнатной
температуре.
130
Вместо
лимонной кислоты
можно использовать
очный уксус (50 г на 1
раствора).
Лук репчатый
маринованный
в соке красной
смородины
Для маринада:
лук репчатый - 2 кг
сок красной смородины - 300 г
вода — 1 л
сахарный песок - 100 г
соль - 50 г
Репчатый лук очистить, тщатель-
но промыть.
Уложить в подготовленные банки
и провести трехкратную заливку
кипящим маринадом с пяти ми пут-
ной выдержкой между заливками.
После третьей заливки банки за-
катать крышками.
Лук репчатый можно замарино-
вать и другим способом: уложив
подготовленные луковицы в
прокипяченные банки, залить их
кипящим маринадом и пастеризо-
вать в кипящей воде -ти гровые бан-
ки в течение 10 мин, пол-литровые
— 5-7 мни п закатать.
Лук-порей
маринованный
Лук-порей — 2 кг
Вода -1 л
Яблочный уксус - 100 г
Сахарный песок или мед - 100 г
Соль - 50 г
Лук-порей тщательно промыть,
бланшировать в подсоленной
кипящей воде в течение 1 мин,
уложить плотно, располагая верти-
кально в стерильные банки, залить
кипящим маринадом и зака тать.
и квашения лучше исполь-
зовать лук-севок: чем мельче лук, тем
вкуснее заготовки. Маринуют лук-севок
обычно целыми головками. За неимением лука-
севка можно мариновать любой крупный
репчатый лук, разрезав головки на
части или просто нашинковав.
ЗАГОТОВКИ ИЗ ЗЕЛЕНИ, ЛУКА И ЧЕСНОКА Домашние разносолы	131
IT Л» W jT IT JT IT IT IT IT IT IT Л’
Лук,
маринованный
в соке черной
смородины
Для маринада:
лук-севок — 2 кг
сок черной смородины - 300 г
вода — 1 л
сахарный песок - 100 г
соль — 50 г
Репчатый лук очистить, тщательно
промыть.
Уложить в подготовленные банки
и провести трехкра тную заливку ки-
пящим маринадом с пятиминутной
выдержкой между заливками. После
третьей заливки банки закатать
крышками.
Лук репчатый можно замариновать
и другим способом: уложив подго-
товленные луковицы в прокипячен-
ные банки, залить их кипящим ма-
ринадом и пастеризовать в кипящей
воде литровые банки в течение 10
мин, пол-литровые — 5-7 мин и за-
катать.
Лук,
маринованный
в свекольном
соке
Лук-севок - 2 кг
Свекольный сок - 200 г
Вода — 1 л
Лимонная кислота — 10 г
Сахарный песок - 100 г
Соль - 50 г
Репчатый лук очистить, тща-
тельно промыть.
Уложить в подготовленные
банки и провести трехкратную
заливку кипящим маринадом
с пятиминутной выдержкой
между заливками. После тре-
тьей заливки банки закатать
крышками.
ЗАГОТОВКИ ИЗ ЗЕЛЕНИ, ЛУКА И ЧЕСНОКА Домашние разносолы 133
Лук-севок,

маринованный
в яблочном соке
Лук-севок
в маринаде
с медом
Лук-севок — 2 кг
Яблочный сок - 1,2 л
Перец черный горошком — 5 шт.
Гвоздика — 2 шт.
Сахарный песок — 50 г
Соль — 50 г
Лук-севок - 2 кг
Фруктовый уксус — 200 г
Мед - 200 г
Вода -1 л
Соль — 50 г
Лук-севок очисти ть, тщательно про-
мыть.
Уложить в подготовленные банки
и провести трехкратную заливку ки-
пящим маринадом с пятиминутной
выдержкой между заливками. После
третьей заливки банки закатать
Лук-севок очистить, уложить в сте-
рилизованные пол-литровые банки,
залить кипящим маринадом.
Пастеризовать в кипящей воде
10 мин и заката ть крышками.
Лук-севок
крышками.
можно замариновать
и другим способом: уложив
подготовленные луковицы в прокипяченные
банки, залить их кипящим маринадом
и пастеризовать в кипящей воде литровые
банки в течение 10 мин, пол-литровые —
5-7 мин и закатать.
И 1И И IT Л' IT IT IT IT IT
134
Домашние разносолы ЗАГОТОВКИ ИЗ ЗЕЛЕНИ, ЛУКА И ЧЕСНОКА
Лук зеленый
квашеный
Сироп
из репчатого
Лук зеленый - 1 кг
Соль — 50 г
Срезанные перья лука перебрать,
промыть и нарезать кусочками дли-
ной 2-3 см, затем плотно сложить
✓
слоями в стеклянную банку, пересы-
пая солью. Сверху положить кружок
и гнет.
лука
Сок репчатого лука — 1 часть
Мед -1 часть
Репчатый лук очистить, на-
тереть на терке и отжат ь сок.
смешать его с медом в соотно
шепни 1:1 по объему.
Через сутки зелень должна быть
покрыта выделившимся рассолом.
Если эт ого не произойдет, необхо-
димо увеличить гнет или добавить
небольшое количество кипяченой
охлажденной воды.
Лук МОЖНО
добавлять в салаты,
первые блюда, использовать
как приправу к мясным
и рыбным блюдам,
для бутербродов.
Сироп
помогает при ангине,
острых респираторных
заболеваниях, кашле. Принимать
по 1 ст. ложке 3-4 раза в день.
Детям дают по 1 чайной
ложке.
ЗАГОТОВКИ ИЗ ЗЕЛЕНИ, ЛУКА И ЧЕСНОКА Домашние разносолы 135

Грибы белые
маринованные
Грибы -1 кг
Соль - 50 г
Вода -1 л
Уксус натуральный — 100 г
Перец черный — 5 горошин
Лавровый лист - 1 шт.
Грибы перебрить, тщательно
промыть, отварить, отвар слить,
залить маринадом и варить на не-
большом огне до тех пор, пока
грибы не осядут на дно.
1отовые грибы разлить в стерили-
зованные банки и закатать крыш-
ками.
Шампиньоны
маринованные
Шампиньоны — 1 кг
Соль - 50 г
Вода -1 л
Уксус натуральный — 100 г
Перец черный — 5-6 горошин
Гвоздика — 3-4 бутона
Лавровый лист - 1 шт.
Мелкие шампиньоны с не развер-
нувшимися шляпками тщательно
промыть холодной водой, залить
маринадом и варить, пока грибы
не осядут па дно кастрюли.
Затем кипящую массу разлить
в банки и закатать крышками.
КОНСЕРВИРОВАНИЕ ГРИБОВ Домашние разносолы 137
II Л' n IГ' IT IT 11’ IT IT IT IT IT 11
Боровики,
подберезовики,
подосиновики
маринованные
Грибы -1 кг
Соль — 40-50 г
Лимонная кислота — несколько кристалликов
Уксус 9 %-ный - 2-3 ст. ложки
Лавровый лист — 3 шт.
Душистый и горький черный перец — по 6 горошин
Переработанные грибы промыть,
v молодых боровиков обрезать кореш-
ки на 1-2 см от шляпки, у подберезо-
виков и подосиновиков — на 2-3 см.
Грибы тщательно промыть, выло-
жить в кастрюлю (корешки и шляпки
отдельно), добавить немного воды и
соль, варить на небольшом огне, пе-
риодически помешивая и снимая пену.
Когда отвар станет прозрачным, до-
бавить ПрЯНОСТП, ЛИМОННуЮ КИСЛОТ)'
11 уксус.
Когда грибы осядут на дно, рассол
станет чистым и прозрачным, пере-
ложить готовые грибы вместе с ма-
ринадом в банки и стерилизовать.
Вешенки
маринованные
Вешенки — 1 кг
Соль - 50 г
Вода — 1 л
Уксус яблочный - 100 г
Перец черный - 5-6 горошин
Лавровый лист — 1 шт.
Мелкие вешенки перебрать,
тщательно промыть, выложить
в кастрюлю, залить маринадом
и варить, пока грибы не осядут
на дно.
Затем кипящую массу разлить
в стерилизованные банки и за-
катать крышками.
Стерилизовать
при температуре 100 °C
пол-литровые банки в течение
25 мин, литровые -
35 мин.
КОНСЕРВИРОВАНИЕ ГРИБОВ Домашние разносолы 139
A
И
м
. * *



Домашние разносолы КОНСЕРВИРОВАНИЕ ГРИБОВ
Лисички
маринованные
Грибы -1 кг
Вода - Уз стакана
Уксус натуральный - % стакана
Соль - 1 ст. ложка
Сахарный песок — 1 чайная ложка
Душистый перец - 5 горошин
Лавровый лист - 1 шт.
Гвоздика - 2 бутона
мыть, отварить в подсоленной воде
в течение 20-30 мин и откинуть
на дуршлаг.
Воду с солью и уксусом довести
до кипения, опустить в кипящий
раствор грибы, варить 20-25 мин.
В конце приготовления добавить
сахар и специи.
Маслята
маринованные
с душицей
>
Маслята — 1 кг
Соль - 50 г
Уксус — 100 г
Перец черный - 5-6 горошин
Лавровый лист - 1 шт.
Душица — 2-3 веточки
Грибы перебрать, тщательно
промыть, выложить в кастрю-
лю, залить холодной водой,
варить в течение 15 мин, вод}
слить.
Затем грибы залить кипящим
маринадом и варить 20-25 мин,
кипящую массу разлить в под-
готовленные банки и закатать
по оанкам и закрыть их.
141
*
КОНСЕРВИРОВАНИЕ ГРИБОВ
Домашние разносолы
Грузди соленые
Грузди - 10 кг
Соль - Уг стакана
Листья капусты
Грибы очистить, промыть и выма-
чивать в течение двух суток, меняя
воду несколько раз, затем воду
слить, грибы просушить.
Грибы плотно уложить в банки
слоями, пересыпая каждый слой
солью, сверху насыпать много соли
и прикрыть капустным листом.
Хранить в прохладном месте.
Опята осенние
соленые
Опята осенние - 5 кг
Соль — 250 г
Лавровый лист — 20 г
Душистый перец — 20-30 горошин
Зелень укропа — 100 г
Репчатый лук — 100 г
Опята перебрать, тщательно про-
мыть и на 15-20 минут опустить
в подсоленный кипяток, считая
с начала кипения, затем откинуть
па дуршлаг и охладит ь.
В подготовленную посуду положить
на дно пряности (лавровый лист,
перец, укроп, мелко нарезанный
репчатый лук), затем грибы слоем
5 см, на них — специи и посыпать
солью. Таким образом уложить не-
сколько слоев грибов.
Сверху накрыть салфеткой, поло-
жить кружок и груз.
В процессе
засолки опята
немного светлеют.
142
Домашние разносолы КОНСЕРВИРОВАНИЕ ГРИБОВ
Рыжики, волнушки, сыроежки
соленые
Грибы - 3 кг
Соль -120 г
Рыжики, сыроежки, волнушки,
перебрать, промыть, залить холод-
ной водой на 5 часов. Затем воду
слить, грибы обсушить, выложить
в банки, пересыпая солью.
Сверху положить деревянный кру-
жок с грузом. Когда грибы осядут,
добавить еще, чтобы банки были
полностью заполнены грибами.
Через 5 дней должен появиться
рассол. Если рассола мало, надо
увеличить груз. Через две недели
грибы будут готовы.
Хранить в холодном месте.
КОНСЕРВИРОВАНИЕ ГРИБОВ • Домашние разносолы 143



Приправы и соусы
консервированные,
фруктовый уксус


I
Приправа из томатов и сладкого перца

Томаты - 2 кг
Перец сладкий - 1 кг
Лук репчатый - 500 г
Сельдерей (зелень) - 100 г
Масло растительное — 100 г
Соль — по вкусу
Томаты и перец вымыть, у перца
удалить плодоножку и семена,
лук очистить, сельдерей тща-
тельно промыть.
Овощи и зелень мелко наре-
зать, посолить и заправить
раст ительным маслом, выло-
жить на противень, поместить
в нагретую до 200-220 °C духов-
ку, довести до кипения и ува-
ривать в течение 20-25 мин.
Кипящую массу разлить в под-
готовленные банки и закатать
крышками.
Охлаждать, перевернув крыш-
кой вниз. Хранить можно при
комнатной температуре в затем-
ненном месте.
ПРИПРАВЫ И СОУСЫ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ, ФРУКТОВЫЙ УКСУС Домашние разносолы 145

Приправа
из сладкого
перца и томатов
с чесноком
Перец сладкий (зеленый) - 1,5 кг
Томаты - 500 г
Лук репчатый - 500 г
Чеснок - 200 г
Масло растительное — 100 г
Зелень петрушки — 100 г
Соль - по вкусу
Томаты и перец вымыть, у перца
удалить плодоножки и семена.
Лук и чеснок очистить, зелень про-
мыть и обсушить.
Овощи и зелень пропустить через
мясорубку, посолить, заправить
растительным маслом, перемешать,
уложить па прот ивень и уварить
в духовке в течение 40 мни.
Кипящую смесь разлить в подготов-
ленные банки и закатат ь крышками.
Приправа
из томатов
и баклажанов
Баклажаны -1,5 кг
Томаты -1 кг
Лук — 500 г
Морковь — 500 г
Петрушка (зелень) — 200 г
Масло растительное — 100 г
Соль - по вкусу
Баклажаны вымыт ь, о гвари гь в воде
и мелко нарезать.
Морковь вымыть, очистить и нате-
реть на крупной терке.
Лук очистить и мелко нашинковать.
Томаты и зелень вымыть и мелко
нарезать.
Овощи и зелень посолить, заправить
маслом и увариват ь в духовке на про-
тивне в течение 20-25 мин.
Кипящую приправу разлить в банки
и закатать крышками.
Охлаждать в перевернутом виде
(крышкой вниз).
Хранить при комнатной температуре.
ПРИПРАВЫ И СОУСЫ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ, ФРУКТОВЫЙ УКСУС Домашние разносолы 147

Приправа
из томатов,
лука и моркови
с зеленью
Томаты - 2 кг
Лук репчатый — 500 г
Морковь (коренья) — 500 г
Петрушка (зелень) — 200 г
Масло растительное - 100 г
Соль - по вкусу
Томаты вымыть, лук очистить, мор-
ковь вымыть, очистить, петрушку
Томатное пюре
Томаты - 3 кг
Соль — по вкусу
Томаты вымыть, пропустить че-
рез мясорубку, протереть через
сито измельченную мясорубкой
массу, посолит ь, уложить на
противень и уваривать в духовке
в течение 40-45 мин, периоди-
чески перемешивая, чтобы не
подгорела.
Кипящую массу разлить в под-
готовленные банки и закатать
крышками.
тщательно промыть и мелко на-
резать.
Морковь нашинковать и пропустить
через мясорубку вместе с томатами
и луком.
Измельченные овощи и зелень
соединить, посолить, заправить рас-
тительным маслом, перемешать.
Подгот овлешгую массу уложить
на противень и уваривать в духовке
в течение 40 мин.
Кипящую приправу разлить в сте-
рильные банки и закатать крыш-
ками.
ПРИПРАВЫ И СОУСЫ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ, ФРУКТОВЫЙ УКСУС Домашние разносолы

Соус томатный
со сладким перцем
Томаты - 2 кг
Перец сладкий - 500 г
Лук репчатый - 500 г
Чеснок - 200 г
Петрушка (зелень) - 200 г
Масло растительное - 100 г
Соль - 25 г
Лук и чеснок очистить и мелко на-
шинковать.
Томаты, перец и зелень петрушки
вымыть и мелко нарезать, удалив
у перца сердцевину и семена.
На противень уложить слоями лук.
чеснок и петрушку, затем перец,
а сверху томаты, посолить и полить
растт 1тельным маслом.
Поместить противень с овощами
в хорошо разогретую духовку и че-
рез 20-25 мин кипящую массу разло-
жить в подготовленные стеклянные
Соус
баклажанный
Баклажаны - 2 кг
Томаты — 1 кг
Лук репчатый — 500 г
Петрушка (коренья) — 500 г
Масло растительное — 100 г
Соль - 25 г
Баклажаны вымыть, разрезать вдоль
пополам и залить подсоленной во-
дой (1 ст. ложка соли па литр воды).
Лук очистить и мелко нарезать.
Петрушку вымыть, очистить и на-
тереть па крупной терке.
Томаты вымыть, нарезать мелкими
кусочками.
Подготовленные баклажаны мелко
нарезать.
Выложить овощи на противень
слоями: лук, коренья, баклажаны
п сверху томаты, полить раститель-
ным маслом и посолить.
Противень с овощами поставить
в разогретую духовку па 20-25 мин.
Кипящую массу выложить в банки,
закатать крышками.
банки и закатать крышками.
ПРИПРАВЫ И СОУСЫ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ, ФРУКТОВЫЙ УКСУС Домашние разносолы 151

Приправа
овощная с зеленью
петрушки
Кабачки -1 кг
Перец сладкий — 1 кг
Томаты спелые — 2 кг
Петрушка (зелень) — 300 г
Масло растительное - 1 стакан
Сахар -100 г
Соль — по вкусу
Овощи вымыть, у перцев удалить
плодоножки и семена.
Если кабачки крупные и зрелые,
то их необходимо очистить и осво-
бодить от семян, мелкие молодые ка-
бачки используют целиком. Зелень
петрушки промыть и очень мелко
нарезать.
Подготовленные овощи пропустить
через мясорубку, добавить в них
зелень петрушки, соль, сахар, расти-
тельное масло, перемешать и поста-
вить на уваривание.
Уваривать массу па >/я объема на не-
большом огне.
Кипящую массу выложить в банки
и закатать крышками.
Приправа
овощная
с яблоками
Морковь — 1 кг
Яблоки -1 кг
Перец сладкий - 1 кг
Лук репчатый — 1 кг
Томаты спелые — 5 кг
Перец горький - 1 стручок
Масло растительное — 1 стакан
Соль - по вкусу
Морковь вымыть, очистить.
Яблоки вымыть, удалить сердцевину.
Сладкий перец вымыть, срезать
плодоножки, очистить от семян. Лук
очистить, вымыть.
Очень спелые томаты вымыть.
Овощи пропустить через мясорубку,
добавить измельченный горький пе-
рец, соль и растительное масло, пере-
мешать и поставить па уваривание.
Уваривать массу на !/3 па небольшом
огне, периодически перемешивая,
чтобы не подгорела.
Кипящую массу расфасовать в под-
готовленные банки и герметически
закрыть крышками.
ПРИПРАВЫ И СОУСЫ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ, ФРУКТОВЫЙ УКСУС Домашние разносолы
153
Приправа
из зеленого
крыжовника
с чесноком
Крыжовник, ягоды недозрелые — 500 г
Чеснок — 200 г
Сахар — 300 г
Лимонная кислота —14 чайной ложки
Ягоды крыжовника измельчить, пере-
сыпать сахарным песком и лимонной
кислотой, выдержать до появления
сока (примерно 2 часа) и варить на
небольшом огне до тех пор, пока кры-
жовник не станет прозрачным.
В загустевшую массу добавить измель-
ченный чеснок, довести ее до кипения.
Кипящую массу разложить в подготов-
ленные стеклянные банки и закатать
крышками.
'.VS* "*,V4.	Приправу можно
подавать к мясным
7 и рыбным блюдам, отварным
, )' макаронным изделиям, картофельному
' д* пюре или использовать
'	для бутербродов.
Приправа
овощная
с ягодами ирги
Томаты спелые — 200 г
Ягоды ирги - 200 г
Морковь — 50 г
Лук репчатый - 50 г
Масло растительное — 15 г
Вода - 200 г
Чеснок — 3-4 зубка
Соль - по вкусу
Лук очистить и мелко нарезать.
Морковь вымыть, очистить и мел-
ко нашинковать (можно натереть
па крупной терке).
Измельченный лук и морковь пас-
серовать на растительном масле.
Томаты вымыть, нарезать долька-
ми, соединить с ягодами ирги, за-
лить стаканом воды, прокипятить
и протереть через сито.
Протертую массу смешать с пассе-
рованными овощами, посолить,
добавить измельченный чеснок,
перемешать.
Домашние разносолы
ПРИПРАВЫ И СОУСЫ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ, ФРУКТОВЫЙ УКСУС
Приправа
из физалиса с сухой
горчицей и медом
Физалис протертый - 1 стакан
Горчица сухая — 4 ст. ложки
Фруктовый уксус - 2 ст. ложки
Мед жидкий -1 стакан
Сахар —100 г
Физалис освободить от чехлнков,
обдать кипятком и протереть каждый
плод чистой тканью для удаления
воскового налета, нарезат ь мелкими ку-
сочками, пересыпать сахарным песком,
выдержать до появления сока и уварить
па небольшом огне до загус тения.
Затем массу протереть через сито,
добавить фруктовый уксус и взбит ь
миксером, добавляя малыми порция-
ми сухую горчицу и мед.
Когда масса станет однородной, уло-
Приправа
овощная
с черешковым
сельдереем
Баклажаны -1 кг
Морковь -1 кг
Перец сладкий — 1 кг
Сельдерей черешковый - 500 г
Томаты спелые - 2 кг
Масло растительное — 1 стакан
Соль — по вкусу
Овощи вымыть, v перцев удалить
плодоножки и семена.
Овощи пропустить через мясорубку,
добавит ь соль, растительное масло,
перемешат ь и уваривать на •3 объ-
ема па небольшом огне. Кипящую
массу выложить в подготовленные
банки и закатать крышками.
ПРИПРАВЫ И СОУСЫ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ, ФРУКТОВЫЙ УКСУС	Домашние разносолы 155
11 11 и Jr н
ПРИПРАВЫ И СОУСЫ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ, ФРУКТОВЫЙ УКСУС
Уксус из зеленого
крыжовника
Крыжовник, недозрелые ягоды - 300 г
Сахарный песок - 100 г
Эстрагон (зелень) - 50 г
Вода -1 л
Ягоды крыжовника вымыть, раз-
мять, залить кипяченой охлажден-
ной водой,добавить сахар и мелко
все в стеклянную оапку' с широким
горлом и установить па заквашива-
ние при комнатной температуре.
Горловину' банки необходимо за-
крыть двойным слоем марли или
пластмассовой крышкой с прорезью
(проколом), чтобы был обеспечен
Когда процесс брожения закончит-
ся, готовый уксус процедить, раз-
лить в бутылки с узким горлышком,
Хранить при комнатной температу-
ре в темноте.
Уксус из ревеня
Ревень (черешки) — 300 г
Сахарный песок — 200 г
Вода -1 л
Вишневые листья - 50 г
листья промыть, измельчить
и залить кипяченой водой ком-
натной температуры, добавить
сахар и поставить на закваши-
Когда процесс брожения закон-
чится, уксус процедить, разлить
в бутылки с узким горлышком,
закры ть пробками.
Хранить в темном мес те при ком-
натной температуре.
Домашние разносолы
Уксус
из черноплодной
рябины
Сок черноплодной рябины — 400 г
Уксус яблочный
Яблоки - 300 г
Мед -150 г
Вода — 1 л
Зверобой, соцветия - 50 г
Сахарный песок - 200 г
Вишневый лист — 50 г
Вода -1 л
Свежеотжатый сок черноплодной
рябины разбавить охлажденной
кипяченой водой, добавить сахар
и мелко нарезанный вишневый лист,
поставить на заквашивание.
После окончания процесса броже-
ния уксус процедить, разлить в бу-
тылки с узким горлышком, закрыть
Яблоки вымыть, размять и залить
охлажденной кипяченой водой, до-
бавить сахар и свежие цветы зве-
робоя. Поставить па заквашивание
в байке с широким горлом.
После окончания процесса сква-
шивания уксус процедить, разлить
в бутылки с узким горлышком,
закупорить пробками. Хранить в за-
темненном месте при комнатной
температуре.
пробками.
Хранить в темном месте при комнат-
ной температуре.
Для приготовления
яблочного уксуса
пригодны любые яблоки,
в том числе падалица,
побитые, поврежденные,
с червоточиной.
Домашние разносолы ПРИПРАВЫ И СОУСЫ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ, ФРУКТОВЫЙ УКСУС
Уксус
из виноградных
листьев
Виноградные листья свежие — 200 г
Душица свежая - 50 г
Сахарный песок - 200 г
Хлеб белый - 50 г
Вода -1 л
Уксус
из цветов
таволги
Цветы таволги — 200 г
Сахарный песок - 200 г
Хлеб белый - 50 г
Вода -1 л
Виноградные листья и душицу про-
мыть, залить охлажденной кипяченой
водой, добавить сахар, положить кусо-
чек белого хлеба и поставить на заква-
шивание в стеклянной банке с широ-
ким горлом. После закисания готовый
уксус процедить в бутылки с узким
горлышком, закрыть пробками.
Хранить в темном месте при комнат-
ной температуре.
Цветы таволги залить охлажден-
ной кипяченой водой, добавить
сахар и кусочек белого хлеба, по-
ставить на сквашивание в банке с
широким горлом, закрыть возду-
хопроницаемой пробкой.
1отовый уксус процедить в бутыл-
ки с узким горлышком, закрыть
пробкой.
Хранить в темном месте при ком-
натной температуре.

ПРИПРАВЫ И СОУСЫ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ, ФРУКТОВЫЙ УКСУС Домашние разносолы
159
Уксус из яблок
и листьев черной
смородины
Яблоки — 300 г
Листья черносмородиновые - 50 г
Сахар — 200 г
Хлеб белый - 50 г
Вода -1 л
Уксус из красной
смородины
Ягоды красной смородины - 300 г
Листья черносмородиновые - 50 г
Мелисса свежая - 50 г
Сахар — 300 г
Хлеб белый - 50 г
Вода -1 л
Яблоки вымыть, размять.
Листья черной смородины промыть,
измельчить.
Измельченные яблоки и листья за-
лить охлажденной кипяченой водой!,
добавить сахар и кусочек белого
хлеба, поставить па сквашивание
в банке с широким горлом.
Когда процесс брожения закончит-
ся, уксус процедить, разлить в бу-
тылки с узким горлышком, закрыть
пробками.
Хранить при комнатной температу-
Ягоды вымыть, размять, залить
охлажденной кипяченой водой,
добавить сахар и измельченную
мелиссу, поставить па сквашивание
в банке с широким горлом, по-
ложив в нее также кусочек белого
хлеба.
Когда процесс брожения закон-
чится, готовый уксус процедить
и слить в бутылки с узким горлыш-
ком, закрыв их пробками.
Хранить при комна тной! температу-
ре в темном месте.
ре в темпом месте.
По этому
рецепту можно
приготовить уксус из ягод
белой и золотистой
смородины.
Домашние разносолы ПРИПРАВЫ И СОУСЫ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ, ФРУКТОВЫЙ УКСУС
Уксус с эстрагоном, жгучим перцем
и зонтиками укропа
Стручок красного жгучего перца - 1 шт.
Зстрагон цветущий - 2 веточки
Укроп (зонтики) - 2-3 шт.
В бутылку уложить эстрагон, укроп и жгу-
чий перец, залить уксус.
Хранить при комнатной температуре.
Уксус из цветков
бузины
Цветки бузины — 100 г
Сахар - 200 г
Хлеб белый - 50 г
Вода -1 л
Свежесобранные цветки бузилы залить
охлажденной кипяченой водой, добавить
сахар и кусочек белого хлеба, поста-
вить на сквашивание в банке с широким
горлом, закрытой воздухопроницаемой
крышкой. После сквашивания уксус
сцедить в бутылки с узким горлышком, за-
крыть пробками.
Храни гь при комнатной температуре.
Уксус
можно подавать
к маринованному мясу,
рыбе и отварным
овощам.
ПРИПРАВЫ И СОУСЫ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ, ФРУКТОВЫЙ УКСУС ) Домашние разносолы
If il' lljlUUlljJLJILJUl'JJjnr
Уксус из ягодных
выжимок
Выжимки из ягод - 2 стакана
Цветы зверобоя — 50 г
Сахар - 200 г
Вода — 1 л
Уксус из листьев
черной
смородины
Листья черной смородины — 200 г
Сахар — 200 г
Вода кипяченая — I л
Ягодные выжимк, i и свежие цветы
зверобоя залить охлажденной кипяче-
ной водой, добавить сахар и поставить
на заквашивание в банке с широким
горлом, закрытой воздухопроницае-
мой крышкой. Можно зуда же доба-
вить кусочек белого хлеба.
Когда процесс брожения закончится,
уксус процедить и перели ть для даль-
нейшего хранения в бутылки с узким
горлышком закрыв их пробками.
Хранить при комнатной температуре
в 'темном месте.
Свежесобранные листья черной смо-
родины промыть, уложить в стеклян-
ную банку с широким горлом, залить
охлажденной кипяченой водой,
добавить сахар, накрыть воздухоне-
проницаемой крышкой и оставить
на заквашивание при комнатной
температуре в затемненном месте.
Через месяц, когда закончится
процесс брожения, готовый уксус
процедить, разлить в бутылки и за-
купорить пробкой.
Хранить в темном месте.
Для приготовления
уксуса пригодны выжимки
из любых ягод (клубники,
малины, черной смородины и др.
остающиеся после приготовления
ягодных соков, желе.
ПРИПРАВЫ И СОУСЫ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ. ФРУКТОВЫЙ УКСУС I Домашние разносолы 163
Уксус из листьев
шиповника
Уксус, обогащенный
тремя видами луков
Листья шиповника - 200 г
Сахарный песок - 150 г
Вода — 1 л
Свежие листья шиповника уложить
У
в стеклянную банку с широким гор-
лом, наполнив ее доверху (не утрам-
бовывая!), залить охлажденной
кипяченой водой, так чтобы вся
зеленая масса была в воде, добавить
сахарный песок, накрыть воздухо-
проницаемой крышкой и оставить
на сбраживание при комнатной
температуре в затемненном месте.
Через 2 месяца готовый уксус
процедить, разлить по бутылкам,
укупорить пробками.
Хранить в темном месте при ком-
натной температуре.
Лук-порей (зеленые перья) - 100 г
Лук репчатый фиолетовый - 100 г
Лук-шалот -100 г
Фруктовый или ягодный уксус - 500 г
Зеленую часть лу ка-порея промыть
и мелко нарезать.
Луковицы фиолетового лука и лука-
шалота очистить и мелко нарезать.
Уложить в стеклянную банку и залить
фруктовым или яблочным уксусом
так, чтобы смесь луков была чуть по-
крыта уксусом.
Закрыть банку крышкой и поставить
в темное место на месяц.
Затем жидкость слить, процедить, лук
отжать, разлить в бутылки и закупо-
рить их пробками.
Фруктовый “
уксус, обогащенный тремя
видами луков, обладает целебными
свойствами, содержит много калия
и биологически активных веществ. Его можно
добавлять в напитки, но не более 1 чайной
ложки на порцию, а также в различные
салаты, винегреты, холодные
закуски.
Домашние разносолы ПРИПРАВЫ И СОУСЫ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ, ФРУКТОВЫЙ УКСУС
Уксус
фруктовый
с тысячелистником
и жгучим перцем
Три-четыре срезанных стебля
тысячелистника с листочками и со-
цветиями промыть и поместить по
одном) в бутылку.
Стручок жгучеод красного перца
нарезать колечками вместе с семе-
нами, добавить в бутылку и залить
все фруктовым уксусом.
Уксус фруктовый
с зонтиками
укропа
В чистую бутыл ку поместить зон-
тики укропа с семенами (сколько
войдет). залить любым домашним
уксусом.
Уксус готов уже через 3 педели, его
рекомендуется подавать к рыбе.
Срок храпения не ограничен.
Уксус
фруктовый
с базиликом
Базилик (лучше фиолетовый) про-
мыть холодной водой, уложить в бу-
тылки, залить фруктовым уксусом на
можно подавать
как приправу к мясным
блюдам и птице.
ПРИПРАВЫ И СОУСЫ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ, ФРУКТОВЫЙ УКСУС Домашние разносолы 165

Варенье из алычи
Алыча — 1 кг
Сахарный песок - 1 кг
Вода — 250 г
Варенья
из фруктов, ягод,
овощей
г


Алычу вымыть, наколоть вилкой
и пересыпать сахарным песком.
Сварить сироп, залить им подго-
товленную алычу, выдержать 2 часа
и затем на небольшом огне сварить
в один прием.
Варенье из айвы

Айва — 1 кг
Сахарный песок - 1 кг
Вода - 500 г

Айву вымыть, разрезать, вынуть
семенную камеру, залить ее водой,
и варить 30 мин, затем остудить
и процедить.
Полученным отваром залить на-
резанную кусочками айву, довести
до кипения и варить 10 мин.
Затем добавить сахарный песок и ва-
рить на небольшом огне, пока айва
не станет темно-красного цвета.
Горячее варенье разложить в банки
и закатать крышками.
ВАРЕНЬЯ ИЗ ФРУКТОВ. ЯГОД, ОВОЩЕЙ Домашние разносолы 167
к ni к ]«) л Л’ Л1 Л П 1Г JUI-Jl
Вишневое варенье
без косточек
Вишня — 7 кг
Вода - 200 г
Сахарный песок - 800 г
Лимонная или аскорбиновая кислота — 5 г
Отделить вишню от косточек и тут же
опустить в кипящий сироп (см. выше),
варить 10 мин, затем разлить кипящее
варенье в подготовленные банки, за-
катать.
Вишня-
«пятиминутка»
Вишня - 1 кг
Сахарный песок — 500 г
Вишню перебрать, промыть, освобо-
дить от плодоножек, вынуть косточки,
уложить в кастрюлю, пересыпав са-
харным песком, выдержать 4-5 часов
(для выделения сока), поставить на не-
большой огонь п. доведя до кипения,
прокипятить 5-7 мин, перемешивая.
Кипящее варенье разлить в подготов-
ленные банки и закатать крышками.
Варенье
вишневое
с косточками
Вишня - 7 кг
Вода - 200 г
Сахарный песок - 800 г
Лимонная или аскорбиновая кислота — 5 г
Для приготовления сиропа в кипя-
щую воду небольшими порциями
высыпать сахарный песок и ли-
монную или аскорб1 пювую кислоту
(витамин С). Как только сахарный
песок растворится, сироп готов.
Вишню опустить на 1 мин в кипя-
щую воду, откинуть на дуршлаг и тут
же опустить в кипящий сироп, дать
постоя ть и, как только вишня вы-
делит сок, варить минут 10.
Затем кипящее варенье разлить
в прокипяченные банки и закатать.
ВАРЕНЬЯ ИЗ ФРУКТОВ, ЯГОД. ОВОЩЕЙ Домашние разносолы


Варенье
«И зумруд»
из крыжовника
Крыжовник — 1 кг
Сахарный лесок — 1 кг
Вишня (листья) —100 г
Водка — 50 г
Лимонная кислота — 1 чайная ложка
Ваниль — Угнанной ложки
Крыжовник промыть.
Для приготовления сиропа свежие
листья впиши залить небольшим ко-
личеством воды, добавить лимонную
кислота; прокипятить па медленном
огне в течение 10 мин, процедить.
На отваре из листьев сварить сироп:
1 стакан отвара на 1 кг сахара, доба-
вить в него водку и ваниль.
Кипящим сиропом ЗЯЛНТЬ ягоды
дать настояться до выделения сока
затем варить в течение 10 мин.
Кипящее варенье разлить в подго-
товленные банки и закатать.
Варенье
гру 1 левое
с л иыоном
руши — 1 кг
Сахарный лесок — 1 кг
Лимон — 1 шт.
Вода - 200 г
Груши вымыть, очистить,
освободить от сердцевины с семена-
ми, нарезать крупными дольками.
Лимоны вымыть, нареза ть кружочка-
ми, удалить семена. Лимонные кру-
жочки залить кипятком, проварить
в течение 3 мин, отвар слить и приго-
товить на нем сахарным сироп.
Кипящим сиропом залить подготов-
ленные груши и лимонные дольки,
выдержать в течен) ie часа, затем по-
ставить на небольшой огонь и варить
до готовности, пока кусочки груш
не станут прозрачными.
Горячее варенье разлить в подготов-
ленные банки и закатать.
ВАРЕНЬЯ ИЗ ФРУКТОВ, ЯГОД. ОВОЩЕЙ Домашние разносолы 171


Варенье
из малины
Малина -1 кг
Сахарный песок - 700 г
Лимонная кислота - 5 г
Сок красной свеклы - 50 г
Малину пересыпать сахарным
песком (на 1 кг ягод 200 г сахарного
песка) и дать выделиться соку.
Часть малинового сока слить и сва-
ри гь па нем сироп из оставшегося
сахарного песка.
Кипящим сиропом залить мали-
ну, добавить сок красной свеклы,
лимонную кислоту и варить на
небольшом огне в течение 10 мин.
Варенье
из ежевики
Ежевика -1 кг
Листья ежевики — 100 г
Сахарный песок - 1 кг
Вода — 500 г
Аскорбиновая или лимонная кислота — 5 г
Ежевику перебрать.
Сварить отвар из 500 г воды, 100 г
листьев ежевики, проварив ли-
стья в течение 20 мин. Отмерить
1 стакан отвара и па нем сварить
сироп.
В полученный сироп опустить
ежевику и оставить до выделения
сока, зат ем добавить лимонной или
Кипящее варенье разлить в банки
и закрыть крышками.
аскорбиновой кислоты и варить
варенье еще 10 мин.
Кипящее варенье разлить в под-
в варенье и придаст ему
яркий сочный цвет.
готовленные банки н закатать.
Малиновое
варенье можно сварить
и на соке красной смородины.
Для этого в сироп следует добавить
1 стакан свежеотжатого сока
смородины.
ВАРЕНЬЯ ИЗ ФРУКТОВ. ЯГОД, ОВОЩЕЙ Домашние разносолы
аг лг Л*
Варенье малиново-
ежевичное
Малина — 500 г
Ежевика - 500 г
Сахарный песок — 1 кг
Вода -1 стакан
Сахарный песок залить стаканом
воды и сварить сироп.
Ягоды малины и ежевики перебрать,
Варенье
из земляники
садовой
(клубники)
Земляника — 1 кг
Сахарный песок - 1 кг
Лимонная или аскорбиновая кислота - 5 г
Сок красной свеклы - 50 г
удалить плодоножки. Подготовлен-
ные ягоды смешать и залить сва-
ренным сиропом. Выдержать, пока
не выделится сок, а затем доварить
варенье до готовности.
Черничное варенье
Черника — 1 кг
Сахарный песок - 700 г
Вода — 1 стакан
Сахарный песок залить водой и сва-
рить сироп.
Ягоды перебрать, промы ть, залить
горячим сиропом и варить в один
прием на медленном огне до готов-
ности.
Землянику промыть холодной водой
и пересыпать сахарным песком (па
1 кг земляники 200 г сахарного песка).
Когда выделится сок, добавить ли-
монной или аскорбиновой кислоты
(кислота вытесняет воздух из ягод,
и они прекрасно сохраняются).
Из части выделенного сока и остав-
шегося сахарного песка сварить
сироп, добавить в него сок красной
свеклы и залить им землянику, оста-
вить варенье до остывания.
Затем довести до кипения, варить
5 мин и сразу разлить в подготовлен-
ные банки, закрыть крышками.
ВАРЕНЬЯ ИЗ ФРУКТОВ. ЯГОД, ОВОЩЕЙ Домашние разносолы
Варенье из голубики
Ягоды - 1 кг
Сахарный песок - 1 кг
Вода — ’/г стакана
Сахарный песок залип, водой и сва-
рить сироп.
Ягоды перебрать, промыть, залить
горячим сахарным сиропом и до-
вести до кипения, кипящую массу
разлить в подготовленные банки
п закатать крышками.
Варенье из малины
и голубики^^.
же оецепту можно
Малина — 1 кг
Голубика — 500 г
Сахарный песок -1,5 кг
Вода - 250 г
сварить варенье из
малины с черникой.
Ягоды перебра ть, промыть.
Сахарный песок зали ть водой и сва-
рить сироп.
Подготовленные ягоды залить си-
ропом, выдержать 2-3 часа и затем
на небольшом огне вари ть варенье
до готовности в одни прием.
Варенье из черники
и земляники
Земляника - 1 кг
Черника - 200 г
Сахарный песок — 1 кг
Вода — 250 г
Сахарный песок залить водой и сва-
рить сахарный сироп.
Ягоды перебрать, промыть, залить са-
харным сиропом, выдержать 3-4 часа
и затем варить па небольшом огне
до готовности.
Варенье из черники
и брусники
Ягоды черники — 500 г
Ягоды брусники - 500 г
Сахарный песок - 400 г
Ягоды перебрать, промыть, залить не-
большим количеством воды, довести
до кипения, протереть через сито, до-
бавить сахарный песок и варить всю
смесь на небольшом огне, постоянно
помешивания до готовности.
176
Домашние разносолы ВАРЕНЬЯ ИЗ ФРУКТОВ, ЯГОД, ОВОЩЕЙ
Варенье
из моркови,
лимонов и бутонов
Варенье
из моркови
и облепихового
календулы
Морковь -1 кг
Лимоны - 2 шт.
Календула (цветки) - 10 шт.
Сахарный песок — 1 кг
Вода - 500 г
Морковь вымыть, очистить, наре-
зать кубиками, бланшировать в кипя-
щей воде 3 мин.
Мелко нарезанные лимоны залить
водой, добавить бутоны календулы
и кипяти гь 5 мин. Добавить бланши-
сока
Морковь — 1 кг
Облепиховый сок - 300 г
Сахарный песок - 1 кг
Морковь вымыть, очистить, наре-
зать кубиками, бланшировать в кипя-
щей воде 3 мин.
Воду слить, залить морковь облепи-
ховым соком, добавить сахарный пе-
сок, поставить иа небольшой огонь
и варить до готовности.
Горячее варенье разлить в подготов-
ровапиую морковь, сахарный песок
ленные оанки и закатать.
и варить иа небольшом огне до го-
товности.
Горячее варенье разлить в подготов-
ленные банки и закатать.
ВАРЕНЬЯ ИЗ ФРУКТОВ, ЯГОД, ОВОЩЕЙ
Домашние разносолы
177


Варенье
из зеленых томатов
Томаты зеленые — 1 кг
Сахарный песок - 1 кг
Вода - 250 г
Лимонная кислота - 10 г
Грецкие орехи (ядра) — 200 г
Мелкие зеленые помидоры обдать
крутым кипятком, наколоть вилкой,
чтобы они пропитались сиропом.
Залить томаты крутым кипятком
и добавить лимонную кислоту, дове-
сти до кипения, остудить, воду слить
и туг же залить сиропом.
Приго товить сироп из стакана воды,
лимонной кислоты и сахара. Кипя-
щим сиропом залить подготовлен-
ные томаты и варить в один прием
на небольшом огне.
Когда помидоры станут прозрачны-
ми, варенье готово.
В конце варки добавить ядра грец-
ких орехов.
Варенье можно
ароматизировать,
добавив в него корень имбиря,
семена кардамона или листья
душистой герани.
Варенье
из огурцов
с крыжовником
Огурцы — 1 кг
Крыжовник — 500 г
Сахарный песок - 1 кг
Лимонная кислота - 14 чайной ложки
Сок крапивы — 2 cm. ложки
Огурцы вымыть, очистить, разре-
зать вдоль, выбрать семена, нарезать
кусочками и выдержать в очень
холодной воде в течение 7-8 часов.
Затем воду слить, пересыпать огур-
цы сахарным песком (100 г сахара па
1 кг огурцов), выдержать до выделе-
ния сока, сок слить.
Недозрелый зеленый крыжовник
вымыть, пропустить через мясо-
рубку, смешать с сахарным песком,
добавить лимонную кислоту’ и сок
крапивы, довести до кипения, осту-
дить и процедить.
Процеженным сиропом залить
подготовленные огурцы и варить
на небольшом огне, до тех пор пока
огурцы не станут прозрачными.
ВАРЕНЬЯ ИЗ ФРУКТОВ, ЯГОД, ОВОЩЕЙ Домашние разносолы 179

Варенье
из лесной рябины
и яблок
Варенье
из гранатной
рябины
Рябина лесная — 1 кг
Сахарный песок - 1 кг
Яблоки — 300 г
Орехи очищенные — 100 г
Вода - 200 г
Ягоды лесной рябины без кистей
и плодоножек варить 2 мин в кипя-
щей воде и вынуть шумовкой.
Из 1 стакана воды и 1 кг сахарного
Рябина гранатная - 1 кг
Сахарный песок — 700 г
Вода - 200 г
Лимонная кислота - 5 г
Гранатную рябину освободить от ве-
точек, бланшировать в кипящей
воде в течение 1 мин, залить кипя-
щим сиропом, сразу же поставить
на огонь, довести до кипения.
песка сварить сироп.
Яблоки (например, коричные)
Варить па небольшом огне в течение
20 мин, затем разлить в иодготовлен-
мелко нарезать, смешать с рябиной,
добавит ь ядра любых орехов, залить
сиропом и варить в течение 10 мни.
Готовое варенье горячим разлить
в подготовленные банки и закатать.
ные банки и закатать.
ВАРЕНЬЯ ИЗ ФРУКТОВ, ЯГОД, ОВОЩЕЙ Домашние разносолы

Варенье из слив
Слиты -1 кг
Варенье
абрикосовое
Сахарный песок - 1 кг
Абрикосы — 1 кг
Сливы вымыть, обдать кипятком и
сразу же залить холодной водой.
Затем разрезать пополам поперек,
удалить косточки, пересыпать сахар-
ным песком и после отделения сока
поставить па огонь.
Довести до кипения, снять с огня,
когда масса остынет, вновь довести
до кипения и отставить для остыва-
ния.
Когда сливы станут прозрачными,
а сироп густым, варенье в горячем
виде разлить в подготовленные бан-
ки и закатать.
Сахарный песок — 1 кг
Вода — 200 г
Спелые, но твердые абрикосы
вымыть, не разрезая, удалить
косточки.
Косточки прокалить в духовке, разо-
гретой до 200 °C, в течение 5 мни.
Затем вынуть ядра и вложить их по
одному в каждую ягоду.
Из сахарного песка и воды сварить
сироп, кипящим сиропом залить
подготовленные абрикосы и оста-
вить до остывания.
Снова довести до кипения и сразу же
снять с плиты. Остудить.
Затем варить варенье до готовности,
когда абрикосы станут прозрачны-
ми, а сироп густым.
Готовое варенье в горячем виде рас-
фасовать в банки и закатать.
ВАРЕНЬЯ ИЗ ФРУКТОВ, ЯГОД, ОВОЩЕЙ Домашние разносолы
Варенье
из ревеня
Ревень -1 кг
Сахарный песок — 1 кг
Вишня (листья) — 100 г
Вода - 200 г
Молодые черешки ревеня про-
Варенье из тыквы
с апельсином
или лимоном
Тыква -1 кг
Апельсин (или лимон) - 1 шт.
Сахарный песок — 800 г
Аскорбиновая или лимонная кислота - 5 г
мыть и нарезать кусочками, длина
которых должна быть равна шири-
не черешков.
Сварить сироп, добавив в него
50 г вишневых листьев. Когда са-
харный песок полностью раство-
рится, вишневые листья вынуть,
кипящим сиропом залить подго-
товленные кусочки ревеня.
Остудив массу, добавить в нее 50 г
свежих вишневых листьев, дове-
сти до кипения и варить до готов-
ности, пока черешки не станут
Тыкву вымыть, очистить от кожуры
и семян, нарезать небольшими кусочка-
ми, пересыпать сахарным песком.
Когда тыква выделит сок, нагреть ее до
кипения, добавить нарезанный дольками
и отваренный апельсин и аскорбиновую
пли лимонную кислоту и охладить.
Доваривать варенье в 3-4 приема, дово-
дя его каждый раз до кипения и охлаж-
дая до комнатной температуры.
Кипящее варенье разлить в подготов-
ленные банки и закатать.
прозрачными, а сироп густым.
Горячее варенье разлить в банки
и закатать.
ВАРЕНЬЯ ИЗ ФРУКТОВ, ЯГОД, ОВОЩЕЙ
184
Домашние разносолы
Варенье из белой
черешни
Варенье
«Экзотика»
Черешня белая - 1 кг
Сахарный песок— 1 кг
Лимон -1 шт.
Ядра грецких орехов —150 г
Вода - 200 г
Для варенья взять круштую «мясистую»
белу то neper uno, удалить косточки и на
их место поместить кусочек ядра грец-
кого ореха. Вымытый лимон метко на-
резать (семена удалить ), залить водой
11 варить в течетпте 3 мин.
В это т отвар всыпать небольшими
порциями сахарный песок и сварить
сироп, залить им чач шейную оре-
хами черешню, дать постоять, пока
на ого) и. и доварить до готовности.
и закатать.
второй вариант
варенья «Экзотика»:
вишня — 500 г, лимон — 1 шт.,
яблоки - 2 шт., сливы зеленые -
500 г, сахарный песок - 1 кг,
вода — 200 г.
Груши — 2 шт.
Яблоки — 2 шт.
Апельсин — 1 шт.
Виноград — 200 г
Сливы — 500 г
Лимон — 1 шт.
Сахарный песок — 1 кг
Отвар из яблок и груш — 300 г
Груши (т вердые cop ra) вымыть, раз-
резать вдоль на пластинки толщиной
0,5 см, залить крутым кипя тком,
довес ти до кипения, отстави ть, отвар
слить и на нем сварит ь сахарный
Залить (. ироном кусочки яблок и груш,
виноград, слив> (целиком ягоду).
Апельсин и лимон нарезать пласти-
нами шириной 0,5 см, удалив семена,
залить водой, довести до кипения,
11оставить на огонь и варить варенье
ленные оанки.
ВАРЕНЬЯ ИЗ ФРУКТОВ, ЯГОД, ОВОЩЕЙ
Домашние разносолы
185

Сырое варенье
из фейхоа
с орехами
Плоды фейхоа — 1 кг
Сахарный песок - 1 кг
Ядра грецких орехов - 100 г
Плоды фейхоа промыть, обдать
кипятком, обсушить и измельчить
миксером или пропустить через
мясорубку.
Затем смешать с сахарным песком,
добавить измельченные ядра грец-
ких орехов, уложить в банки, за-
крыть крышками.
Хранить в прохладном месте.
Варенье
из физалиса
Физалис — 1 кг
Сахарный песок — 1 кг
Ванильный сахар - 1 пакетик
Вода — 200 г
Плоды физалиса обдать ки-
пятком, обсушить, наколоть
вилкой, чтобы при варке они
не растрескались.
Сварить сахарный сироп,
залить им плоды физалиса
и варить на небольшом огне
до готовности.
В готовое варенье для аромата
добавить ванильный сахар.
ВАРЕНЬЯ ИЗ ФРУКТОВ, ЯГОД, ОВОЩЕЙ Домашние разносолы 187

Варенье
из физалиса
и лимона
Физалис — 1 кг
Сахарный песок - 1 кг
Лимон -1 шт.
Вода — 200 г
Ванилин — 1 пакетик
Физалис очистить, обдать кипятком
и протереть ягоды чистой тканью,
зач ем наколоть, чтобы они не рас-
трескались.
Лимон вымыть, нарезать тонкими
ломтиками, вьппъ семена, залить
1 с гаканом воды и варить в чеченце
5 мин.
Зач ем на этом отваре (вместе
с лимоном) приготовить сахарный
сироп, залить им остывшие ягоды
физалиса, варить па небольшом огне
до готовности.
Для аромата
в варенье можно
добавить ванилин, имбирь
или кардамон.
Варенье
из физалиса
с имбирем
Физалис -1 кг
Сахарный песок - 1,2 кг
Имбирь (корень свежий) — 20 г
Вода - 200 г
Физалис очистить, обдать кипят-
ком, вытереть насухо и наколоть
вилкой.
Имбирь вымыть, очистить от ко-
жицы, нарезать очень тонкими
ломтиками, залить кипятком,
варить 1 мин и, добавляя неболь-
шими порциями сахарный песок,
сварить на этом отваре сироп.
В снятый с огня сироп выложить
подготовленный физалис, вы-
держать 1 час и затем варить
иа небольшом огне, пока физалис
станет прозрачным.
Горячее варенье разлить в неболь-
шие банки и закрыть.
ВАРЕНЬЯ ИЗ ФРУКТОВ, ЯГОД, ОВОЩЕЙ Домашние разносолы
189

Яблочно-лимонное
варенье
Варенье из яблок
сорта коричное
Яблоки -1 кг
Яблоки — 1 кг
Сахарный песок — 1 кг
Лимон — 1 шт.
Яблоки вымыть, нарезать дольками,
удалив семейную камеру.
Лимон вымыть, нарезать кружочка-
ми, удалить семена, залить кипят-
ком и варить 1 мин, затем добавляя
небольшими порциями сахарный
песок, приготовить сироп и снять
его с огня.
В горячий сироп с лимонными
дольками опустить подготовленные
яблоки, выдержать в течение 1 часа
и, поставив на небольшой огонь,
варить до тех пор, пока яблочные
дольки станут прозрачными. Кипя-
щее варенье разлить в небольшие
банки и закрыть.
Вместо
лимона можно
использовать
апельсин.
Сахарный песок — 700 г
Лимонная или аскорбиновая кислота — 5 г
Яблоки вымыть, удалив семен-
ную камеру, нарезать дольками,
опустить в подкисленную воду,
чтобы они не потемнели.
Удаленные семенные камеры залить
холодной водой и варить в течение
20 мин, остудить, процедить и на
этом отваре сварить сироп.
В горячий сироп опустить нарезан-
ные яблоки и лимонную или аскорби-
новую кислоту, выдержать в нем часа
два, затем варить до готовности.
В конце варки можно добавить кори-
цу или ванилин.
ВАРЕНЬЯ ИЗ ФРУКТОВ, ЯГОД, ОВОЩЕЙ Домашние разносолы

Повидло
из малины
Г1ОВИДЛО
из ежевики
Малина -1 кг
Сахарный песок — 600 г
Вода - 14 стакана
Малину перебрать, размять,
добавить вод)’ и сахарный песок
и варить на небольшом огне
до готовности, постоянно по-
мешивая.
Повидло из малины следует хра-
нить в прохладном, сухом и про-
ветриваемом помещении.
Ежевика -1 кг
Сахарный песок — 500-600 г
Ежевику перебрать, промыть про-
точной водой, размять.
Получеину ю массу смешать с са-
харом, варить на умеренном огне,
постоянно помешивая деревянной
лопаткой.
Готовое повидло хранить в про-
хладном, сухом и проветриваемом
помещении.
Варенье из черного инжира
Инжир -1 кг
Сахарный песок - 1 кг
Лимон -1 шт.
Вода - 200 г
Сварить сахарный сироп, до-
бавить лимонный сок, залить
кипящим сиропом инжир и дать
постоять. Когда сироп остынет
и инжир выпустит сок, довести
до кипения и снять с огня (повто-
рить 4-5 раз).
[бтовое горячее варенье разлить
в небольшие баночки и герметич-
но закрыть.
ВАРЕНЬЯ ИЗ ФРУКТОВ, ЯГОД. ОВОЩЕЙ Домашние разносолы 193

Джем
из тыквы
Тыква — 1 кг
Сахарный песок - 1 кг
Тыкву очистить, нарезать мелкими
кубиками, потушить в небольшом
количестве воды до мягкости и про-
тереть через сито.
Тыквенное пюре нагреть до кипения
и добавить сахарный песок, непре-
рывно помешивая.
Варить на небольшом огне в течение
30-40 мин, непрерывно помешивая.
Готовый джем горячим разлить
в банки и закрыть крышками.
Сырое варенье
из японской айвы
Айва — 1 кг
Сахарный песок - 1 кг
Сырое варенье
из крыжовника
Крыжовник — 1 кг
Сахарный песок - 1 кг
Недозрелые зеленые ягоды
крыжовника промыть, обсушить,
пропустить через мясорубку или
взбить миксером, смешать с са-
харным песком, уложить в банки,
закрыть крышками.
Хранить в холодильнике.
Плоды айвы японской вымыть,
обдать кипятком, обсушить и нате-
реть на крупной терке (сердцевину
плодов с семенами не использовать!).
Полученную массу смешать с сахар-
ным песком, разложить в стеклянные
банки, закрыть крышками и поста-
вить на хранение в прохладное место.
ВАРЕНЬЯ ИЗ ФРУКТОВ, ЯГОД, ОВОЩЕЙ Домашние разносолы 195
innrinnnriririnriirir
Сырое варенье
из малины
Малина — 1 кг
Сахарный песок — 1 кг
Ягоды малины перебрать, размять
и перемешать с сахарным песком.
Уложить в стеклянные банки, за-
крыть крышками.
Сырое варенье
из лесной
рябины
Ягоды лесной рябины - 1 кг
Сахарный песок -1 кг
Сырое варенье
из черноплодной
рябины
Ягоды черноплодной рябины - 1 кг
Сахарный песок - 700 г
Лимонная кислота - 3 г
Ягоды черноплодной рябины
освободить от кистей, промыть
и бланшировать в кипящей воде
1 мин, обсушить и измельчить
с помощью миксера или пропу-
стить через мясорубку.
Смешать подготовленные ягоды
с сахарным песком, добавить
лимонную кислоту, уложить
в стеклянные банки и закрыть
крышками.
Хранить в прохладном месте.
Рябину промыть, освободить
от кистей, ягоды пропустить через
мясорубку, смешать с сахарным
песком, уложить в прокипячен-
ные стеклянные банки, закрыть
крышками.
Храни ть в прохладном месте.
ВАРЕНЬЯ ИЗ ФРУКТОВ, ЯГОД, ОВОЩЕЙ Домашние разносолы 197

Сырое варенье
из красной, белой
и черной смородины
Смородина — 1 кг
Сахарный песок - 1,5-2 кг
Смородину очистить от веточек, про-
мыть водой, обсушить. Пропустить
ягоды через мясорубку или измель-
чить миксером. Смешать смородино-
вую массу с сахарным песком и раз-
ложить в стеклянные банки, закрыть
стерильными крышками.
Хранить в прохладном месте.
Сырое варенье
из сливы
Слива — 1 кг
Сахарный песок — 1 кг
Сливу промыть, обдать кипят-
ком, обсушить, освободить
от косточек, измельчить мик-
сером или пропустить через
мясорубку, смешать с сахарным
песком.
Разложить в небольшие сте-
клянные банки, закрыть крыш-
ками. Хранить в прохладном
месте.
Сырое варенье
из яблок
Яблоки -1 кг
Сахарный песок — 1 кг
Яблоки вымыть, обдать кипятком,
вытереть насухо, удалить сердцевину,
натереть на крупной терке, смешать
с сахарным песком, разложить в сте-
клянные банки, закрыть крышками.
Хранить в холодном месте.
Таким же
способом можно
приготовить сырое
варенье из алычи.

ВАРЕНЬЯ ИЗ ФРУКТОВ, ЯГОД. ОВОЩЕЙ Домашние разносолы
199


Сухое варенье
и варенье
- из цветов

Сухое варенье
из облепихи
Ягоды облепихи — 1 кг
Сахарный песок - 200 г
Варенье
из цветов
одуванчика
Чистые ягоды пересыпать сахарным
песком, уложить ровным слоем на
противень, поместить в нагретую
духовку и уваривать после закипания
по всей поверхности до тех пор,
телыю 20 мин).
Затем массу выложить па фольгу или
пергаментную бумагу и подсушить
Собрать цве ты одуванчика и отделить
от зеленых корзиночек, оставив толь-
ко желтые лепесточки.
Залить их крутым кипятком, добавить
нарезанный кусочками лимон, по-
ставить па огонь и кипятить 15 мин
на небольшом огне, затем остудить
и процедить.
Смешать отвар одуванчика с таким
же количеством сахарного песка (по
объему), кипятить еще 10 мин, затем
сразу же разлить в маленькие баночки.
СУХОЕ ВАРЕНЬЕ И ВАРЕНЬЕ ИЗ ЦВЕТОВ Домашние разносолы 201

Сухое варенье
из слив
Сливы -1 кг
Сахарный песок - 300 г
Сливы вымыть, разрезать пополам,
удалить косточки, уложить в один
слой па противень вплотную друг
к другу срезом вверх, всыпать в каж-
дую половинку 1,2 чайной ложки
сахарного песка.
Противень со сливами поместить в ра-
зогретую до 200 °C духовку, выдержать
для уваривания примерно 30 мин.
Остывшие сливы уложить па по-
сыпанные сахарным песком перга-
ментные листы или на фольгу'для
подсушивания в течение 1-2 дней
при комнатной температуре или
Сухое варенье
из черноплодной
рябины
1
Ягоды черноплодной рябины — 1 кг
Сахарный песок — 300 г
Лимонная
или аскорбиновая кислота - 5 г
Ягоды черноплодной ряби-
ны промыть, бланшировать
в течение 1 мин в подкис-
ленной воде (5 г лимонной
или аскорбиновой кислоты
на 1 л воды).
Выложить па противень слоем
2-3 см, пересыпа ть сахаром, и по-
местить в духовку. разогретую
до 200 °C.
После закипания массы по всей
поверхности уваривать в тече-
ние 20 мин, затем охладить и вы-
ложить на пергамент пли фольгу,
обсыпанные сахарным песком,
подсушить на воздухе при ком-
натной температуре.
СУХОЕ ВАРЕНЬЕ И ВАРЕНЬЕ ИЗ ЦВЕТОВ Домашние разносолы 203

Сухое варенье
из яблок
Яблоки -1 кг
Сахарный песок - 300 г
Корица молотая - 1 чайная ложка
Лимонная кислота - 5 г
Варенье
из лепестков
пиона
I
Лепестки пиона — 200 г
Сахарный песок — 500 г
Лимонная кислота — 5 г или сок 1 лимона
Яблоки вымыть, удалить сердцеви-
ну, нарезать крупными дольками
и уложить на противень в один
слой плотно, кусочек к кусочку.
Посыпать сверху смесью сахар-
ного песка с корицей и лимонной
кислотой, установить в разо-
гретую до 200 С духовку на 25-
30 мни.
Вынуть из духовки, охладить, раз-
Лепестки пиона собрать в сол-
нечный день, залить холодной
водой, довести до кипения, до-
бавить сахарный песок и лимон-
ную кислоту. Варить до полного
растворения сахара.
Готовое кипящее варенье
разлить в маленькие баночки
и плотно закрыть крышками.
дожить па посыпанную сахарным
песком пергаментную бумагу пли
фольгу и подсушить при комнат-
ной температуре в течение двух
суток.
Готовые яблочные дольки уложить
в коробки.
Это целебное
варенье, в нем содержится
много фитонцидов, поэтому его
небольшими порциями употребляют
СУХОЕ ВАРЕНЬЕ И ВАРЕНЬЕ ИЗ ЦВЕТОВ Домашние разносолы 205

Варенье
из настурции
Цветы -1 часть
Вода -1 часть
Сахарный песок - 1 часть
Цветы и бутоны настурции собрать
и плотно уложи ть в банку7, залить
таким же количеством воды (по
объему), поставить на огонь.
Когда масса закипит, добавить 1 чай-
ную ложку лимонной или аскорбино-
вой кислоты, небольшими порция-
ми сахарный песок.
Варенье должно прокипеть 5 мин,
затем разлить его в банки и закатать
крышками.
Варенье
из лепестков
розы
(шиповника)
Лепестки розы — 500 г
Сахарный песок — 1 кг
Лимонная кислота — 5 г
Вода — 200 г
Свежесобранные лепестки роз
плотно уложить в стеклянную
банку, пересыпая сахарным
песком.
Когда их накопится достаточно
для приготовления варенья, сварить
сироп из воды, сахарного песка и ли-
монной кислоты.
Опустить в горячий сироп все
лепестки, прокипятить в течение 5
мин. Горячее варенье разлить в про-
кипяченные банки и закатать.
СУХОЕ ВАРЕНЬЕ И ВАРЕНЬЕ ИЗ ЦВЕТОВ Домашние разносолы 207

Фрукты и ягоды,
консервированные без сахара
в натуральных соках
Земляника
в соке красной
смородины
Клубника
в соке красной
смородины
Земляника — 1 кг
Сок красной смородины - 300 г
Клубника — 1 кг
Сок красной смородины - 300 г
в кастрюлю, залить соком крас-
пор смородины, прокипятить
5 мин, разлить в подготовлен-
ные банки и закатать.
Клубник}' вымыть, уложить в ка-
стрюлю. Залить соком красной
смородины, кипятить 5 мин,
разлить в подготовленные бан-
ки и закатать.
ФРУКТЫ И ЯГОДЫ, КОНСЕРВИРОВАННЫЕ БЕЗ САХАРА Домашние разносолы 209
Абрикосы
в морковном
соке
Абрикосы
в морковно-
лимонном соке
Абрикосы - 1 кг
Сок морковный — 1 л
Абрикосы вымыть, удалить из пло-
дов косточки, уложить в прокипя-
ченные банки, залить кипящим
морковным соком.
Банки накрыть крышками и пасте-
ризовать в кипящей воде в тече-
ние 5-7 мин пол-литровые и JO-
15 мин литровые банки и закатать
крышками.
Абрикосы — 1 кг
Сок - 1 л
Абрикосы вымыть, разрезать,
удалить косточки, плотно уложить
в прокипяченные банки.
Свежеотжатый морковный сок сме-
шать с лимонным соком, нагреть до
кипения. Залить кипящим морковно-
лимонным соком уложенные в банки
абрикосы, пастеризовать и сразу же
закатать крышками.
Домашние разносолы ФРУКТЫ И ЯГОДЫ, КОНСЕРВИРОВАННЫЕ БЕЗ САХАРА
Фруктовое ассорти
в соке красной
свеклы
Сливы — 1 часть
Яблоки — 1 часть
Груши -1 часть
Свекольный сок — 1 стакан
Вода -1л-
Аскорбиновая кислота — 5 г
Фрукты вымыть. Сливы освободить
от косточек и разрезать поперек
пополам.
Яблоки и груши очистить от ко-
жицы, освободить от сердцевины
и семян, разрезать на 4 части.
Удаленные из фруктов косточки
и сердцевину, снятую кожицу залить
холодной водой, нагреть до кипения
и кипятить 20 мин, затем процедить,
добавить аскорбиновую кислоту (5 г
на 1 л отвара) и свекольный сок (1 ста-
кан сока на 1л), довести до кипения.
Кипящим раствором залить подго-
товленные фрукты, варить 5 мин,
разлить в банки и закатать.
Хранить при комнатной температуре.
Топинамбур
в облепиховом
соке
Топинамбур — 1 кг
Сахарный песок — 2РП г
Облепиховый сок — 200 г
Вода — 400 г
Топинамбур вымыть, очистить,
нарезать кусочками, залить
облепиховым соком и водой, до-
бавить сахарный песок и довести
до кипения.
За тем топинамбур уложить в под-
готовленные банки, сразу залить
отваром, в котором он варился,
прикрыть крышками, пастеризо-
вать в кипящей воде и сразу же
закатать.
/
Топинамбур
по этому рецепту
можно приготовить
и без саха
ФРУКТЫ И ЯГОДЫ, КОНСЕРВИРОВАННЫЕ БЕЗ САХАРА Домашние разносолы 211
in п n п пт т чт
Вишня или сливы
в соке красной
свеклы
Ягоды жимолости
в соке красной
свеклы
Вишня или сливы — 2 кг
Свекольный сок — 1 стакан
Вода -1 л
Аскорбиновая или лимонная кислота — 5 г
Вишню или сливы вымыть, уложить
в эмалированную кастрюлю. В вод}'
добавить свекольный сок и аскорби-
новую кислоту.
Раствор довести до кипения, залить
им ягоды, варить 5 мин и разлить
в стерильные банки. Закатать банки
и перевернуть их вниз крышкой.
Пастеризовать не надо.
Жимолость -1 кг
Сок красной свеклы - 100 г
Ягоды жимолости вымыть, уло-
жи гь в кастрюлю, залить соком
свеклы, кипятить 5 мин, раз-
лить в подготовленные банки
и закатать.
Малина в соке красной смородины
Малина -1 кг
Сок красной смородины - 500 г
Малину вымыть, уложить в кастрюлю.
Ягоды красной смородины блан-
шировать 1 мин и протереть через
мелкое сито (можно воспользовать-
через марлю). Полученным соком
залить ягоды малины, довести
до кипения и кипятить 5 мин.
Кипящую массу разлить в подготов-
ся соковыжималкой или отжать сок
ленные банки и закатать.
ФРУКТЫ И ЯГОДЫ, КОНСЕРВИРОВАННЫЕ БЕЗ САХАРА Домашние разносолы 213
JT‘	—Л
Ежевика
без сахара
Ежевика — 1 кг
Аскорбиновая кислота - 3 г
Вода - 250 г
Сливы в соке
красной свеклы
Сливы — 1 кг
Сок красной свеклы — 100 г
Гвоздика - 3 шт.
Вода - 500 г
Ежевику перебрать, освободить
от плодоножек, выложить в ка-
стрюлю и залить стаканом воды
с растворенной в ней аскорбино-
вой кислотой, накрызь крышкой
и довести до кипения.
Кипящую массу разлить в банки
и закатать крышками.
Сливы вымыть, очистить от ко-
сточек, уложить в кастрюлю,
залить свекольным соком с во-
дой, добавить гвоздику, довести
до кипения и варить 5 мин.
В кипящем виде разлить в банки
и заказ ать.
Груши в яблочном соке
Груши - 2 кг
Яблочный сок — 1,2 л
Для
улучшения вкуса
в яблочный сок можно
добавить 300 г меда или
сахарного песка.
Груши вымыть, очистить от ко-
жицы [I сердцевины (если плоды
крупные, разрезать их па несколь-
ко частей), уложить в трехлитро-
вую банку.
Прокипятить яблочный сок, залить
им груши, выдержать 5 мни и слить
сок, еще раз довести его до кипения
и снова залить груши. Банки сразу
закатать крышкой.
ФРУКТЫ И ЯГОДЫ, КОНСЕРВИРОВАННЫЕ БЕЗ САХАРА Домашние разносолы 215

Ягоды черной
смородины
в малиновом соке
Ягоды черной смородины — 1 кг
Ягоды малины — 500 г
Ягоды черной смородины вымыть,
уложить в кастрюлю.
Ягоды малины вымыть, протереть
через мелкое сито, соком залить яго-
ды смородины, нагреть до кипения
и прокипятить 5 мин.
Кипящую смесь разлить в банки и за-
катать.
Черная смородина
без сахара
Черная смородина - 3 кг
Вода - 500 г
Ягоды черной смородины вымыть,
уложить в эмалирован!!}ю кастрюлю,
залить водой, довести до кипения.
В горячем виде разлить в подготов-
ленные банки и закатать.
Ягоды черной
смородины
в земляничном
соке
Ягоды черной смородины — 1 кг
Ягоды земляники — 300 г
Ягоды черной смородины вы-
мыть, уложить в эмалирован-
ную кастрюлю.
Ягоды земляники вымыть,
протереть через мелкое сито,
полученную массу соединить
с ягодами черной смородины,
нагреть до кипения и кипя тить
5 мин.
Кипящую массу разли ть в под-
готовленные банки и закатать.
ФРУКТЫ И ЯГОДЫ, КОНСЕРВИРОВАННЫЕ БЕЗ САХАРА Домашние разносолы 217
Ягоды черной смородины в соке
красной свеклы
Черная смородина - 1 кг
Сок красной свеклы — 200 г
Ягоды черной смородины пере-
брать, вымыть, уложить в эмали-
рованную кастрюлю, залить соком
красной свеклы и кипятить 5 мин.
Кипящую массу разлить в банки и за-
катать.
Домашние разносолы ФРУКТЫ И ЯГОДЫ, КОНСЕРВИРОВАННЫЕ БЕЗ X кАРА
Ягоды черной
смородины в соке
красной смородины
Черная смородина - 1 кг
Сок красной смородины - 200 г
Голубика
натуральная
без сахара
Голубика — 1 кг
Ягоды перебрать, вымыть, уложить
в эмалированную кастрюлю, залить
соком красной смородины, нагреть
и кипятить 5 мин, затем сразу же
разлить в банки и закатать.
Ягоды перебрать, промыть, за-
лить небольшим количеством
воды, чтобы они были ЧУТЬ
прикрыты, поставить па огонь,
довести до кипения.
Кипящую массу разлить в бан-
ки и закатать крышками.
Яблоки
в тыквенном соке
Голубика
Яблоки - 2 кг
Сок тыквенный - 1,2 л
Мед или сахарный песок - 300 г
Яблоки вымыть, очистить, удалить
сердцевину, нарезать кусочками
и уложить в трехлптровую банку.
Прокипятить тыквенный сок с ме-
дом или сахарным песком 5 мин
п сразу же залит ь им яблоки, банку
закатать.
в соке красной
смородины
Голубика — 1 кг
Сок красной смородины — 200 г
Ягоды голубики перебрать, про-
мыть. залить свежеотжатым соком
красной смородины, довести до ки-
пения, прокипятить 5 мин. Кипя-
щую массу разлить в стеклянные
банки и сразу закатать крышками.
ФРУКТЫ И ЯГОДЫ, КОНСЕРВИРОВАННЫЕ БЕЗ САХАРА Домашние разносолы 219

Вишню вымыть, затем подвя-
лить в течение суток при ком-
натной температуре, уложив
на чистую ткань в один слой.
После этого залить вишню
водкой, через сутки жидкость
слить, а вишню обмакнуть в
лимонный сок и обвалять в
просеянной через сито сахар-
ной пудре.
Обсыпанные ягоды подсушит!,
при комнатной температуре
и уложить в картонные коробки
из-под конфет.
Хранить при комнатной темпе-
ратуре.
ФРУКТЫ И ЯГОДЫ В САХАРЕ, МОЧЕНЫЕ ЯБЛОКИ Домашние разносолы 221


Черная смородина
в сахарной пудре
Черная смородина — 1 кг
Сахарный песок — 500 г
Сахарная пудра - 500 г
Вода -100 г
Таким же
образом можно
приготовить клюкву,
бруснику, голубику, чернику,
красную смородину.
Черную смородину перебрать,
промыть, опустить на несколь-
ко секунд в холодный сахарный
сироп, довести до кипения, варить
2-3 мин, затем остудить. Обвалять
в сахарной пудре, дать подсохнуть.
Алыча в сахарной пудре
Слитый
Алыча — 1 кг
Сахарный песок - 300 г
Сахарная пудра - 300 г
Водка - 200 г
Яйца (белок) - 2 шт.
сок с водкой
можно использовать
для приготовления
слабоалкогольных
напитков.
Алычу вымыть, разрезать попо-
лам, удалить косточки, пересы-
пать сахарным песком, залить вод-
кой и выдержать при комнатной
температуре до отделения сока.
Затем выделившийся сок слить,
сливу подвялить в духовке при
температуре 60 градусов в тече-
ние одного часа.
Подвяленную сливу обвалять в яич-
ном белке, взбитом до крепкой
пены, а затем в сахарной пудре.
Покрытую равномерным топким
слоем сахарной пудры сливу под-
сушить при комнатной темпера-
туре и уложить на хранение в кар-
тонные коробки из-под конфет.
Хранить при комнатной температуре.
ФРУКТЫ И ЯГОДЫ В САХАРЕ, МОЧЕНЫЕ ЯБЛОКИ Домашние разносолы

Рябина в сахаре
Рябина -1 кг
Сахарный песок - 300 г для готовки
и 300 г для обваливания
Вода -100 г
Рябину вымыть, ягоды отделить
от кистей и бланшировать в под-
соленной кипящей воде в течение
1 мин.
Зат ем уложить их в эмалированную
кастрюлю, пересыпать сахарным
песком, залить водой, варить
в течение 3-5 мин при постоянном
помешивании. За это время сахар
полностью растворится в воде
и рябина покроется топким слоем
сахарного сиропа.
После этого ягоды обвалять в са-
харной пудре, подсушить при ком-
натной температуре и уложить
в картонные коробки.
Хранить при комнатной темпе-
Моченые яблоки
с яблочным
соком и медом
Яблоки - 20 кг
Яблочный сок — 5 л
Мед — 1 кг
Вода - 5 л
Яблоки вымыть, уложить в под-
готовленную тару плотными
рядами плодоножками вверх.
Воду вскипятить, остудить
и развести в ней мед. Смешать
медовую воду с яблочным соком
и залить этой смесью яблоки.
Жидкость должна покрывать
яблоки па 3-5 см.
Накрыть яблоки чистой тканью,
положить сверху деревянный
кружок, установить гнет и по-
ставить в холодное место.
ратуре.
ФРУКТЫ И ЯГОДЫ В САХАРЕ, МОЧЕНЫЕ ЯБЛОКИ Домашние разносолы 225
Моченые яблоки
со свекольным
соком
Яблоки - 20 кг
Свекольный сок — 1 л
Вода — 9 л
Соль -100 г
Моченые яблоки
с корицей
и ржаным хлебом
Яблоки — 20 кг
Корица — 5 г
Хлеб ржаной - 2 кг
Вода — 10 л
Яблоки вымыть в холодной воде,
уложить плотно плодоножками
вверх в подготовленную тару.
Воду вскипятить и остудить, доба-
вить соль и свекольный сок, пере-
мешать. Залить раствором яблоки,
накрыть чистой тканью, сверху
положить деревянный кружок
и установить гнет. Раствор должен
полностью покрывать яблоки.
После заливки яблоки сразу выне-
сти на холод (плюс 4-6 °C). Хранить
при температуре не ниже О °C.
Буханку ржаного (или бородин-
ского) хлеба нарезать ломтиками
и подсушить в духовке до золотисто-
коричневого цвета.
Вскипятить воду, залить кипятком
сухари, добавить корицу. Выдержать
до остывания и процедить.
Яблоки вымыть, уложить плотно
в подготовленную тару вверх пло-
доножками, залить охлажденным
хлебным настоем.
Накрыть чистой тканью, сверху
положить кружок, установить гнет
и вынести на холод.
226
Домашние разносолы ФРУКТЫ И ЯГОДЫ В САХАРЕ, МОЧЕНЫЕ ЯБЛОКИ
I
Моченые
яблоки с медом
и черносливом
Яблоки - 20 кг
Мед - 500 г
Чернослив - 500 г
Отруби — 500 г
Вода -10 л
Моченые яблоки
с облепиховым
соком
Яблоки - 20 кг
Облепиховый сок - 1 л
Вода — 9 л
Сахарный песок - 1 кг
Яблоки вымыть, уложить в под-
готовленную тару плотными
рядами плодоножками вверх.
Чернослив промыть.
Воду вскипятить, залить кипят-
ком чернослив и отруби, хорошо
перемешать, чтобы в растворе
не было комочков из отрубей.
Когда раствор остынет, раство-
рить в нем мед и залить яблоки,
чтобы они были покрыты суслом
на 3-5 см.
Накрыть яблоки чистой тканью,
положить сверху кружок и гнет,
вынести на холод.
Яблоки вымыть, уложить
плотно в подготовленную тару
плодоножками вверх.
Воду вскипятить, растворить
в ней сахар, остудить и смешать
со свежеприготовленным об-
лепиховым соком.
Залить подготовленным раство-
ром яблоки, накрыть чистой
тканью, установить гнет и вы-
ставить на холод.
ФРУКТЫ И ЯГОДЫ В САХАРЕ, МОЧЕНЫЕ ЯБЛОКИ Домашние разносолы 227

Моченые яблоки
с красной
смородиной
Моченые
яблоки с хреном
и настурцией
Яблоки — 20 кг
Красная смородина - 2 кг
Лимонник, листья - 100 г
Вода —10 л
Сахар - 500 г
Яблоки - 20 кг
Хрен (коренья) - 300 г
Настурция (цветки и листья) — 200 г
Вода — 10 л
Сахарный песок — 500 г
Соль - 50 г
Яблоки и листья лимонника вы-
мыть. Уложить яблоки в подготов-
ленную тару вверх плодоножками,
перекладывая их листьями лимон-
ника.
Ягоды смородины вымыть, залить
кипятком и добавить сахар.
Раствор с ягодами остудить и, пере-
мешав, залить им яблоки с листья-
ми лимонника. Накрыть чистой
тканью, установить гнет и выста-
вить па холод.
Коренья хрена вымыть, очи-
стить и мелко нарезать.
Листья и цветки настурции хо-
рошо промыть холодной водой.
Яблоки вымыть и уложить в под-
готовленную тару плодоножка-
ми вверх, равномерно перекла-
дывая их настурцией и хреном.
Воду вскипятить, растворить
в ней сахар, остудить, добавить
соль и залить яблоки.
Накрыть яблоки чистой тканью,
положить кружок, установить
гнет и выставить на холод.
ФРУКТЫ И ЯГОДЫ В САХАРЕ. МОЧЕНЫЕ ЯБЛОКИ Домашние разносолы 229
Моченые яблоки
с вишневыми-
листьями
Яблоки — 20 кг
Вишня (листья) — 1 кг
Вода - 10 л
Сахарный песок - 500 г
Соль - 50 г
Яблоки вымыть и уложит ь плотно
в подготовленную т ару плодоножка-
ми вверх, равномерно перекладывая
их половиной вишневых листьев.
Оставшиеся вишневые листья за-
варить 10 л кипятка, добавить сахар
и соль, остывшим раствором залить
уложенные в тару яблоки, накрыть
чистой тканью, положить сверху де-
ревянный кружок и установить гнет.
Затем вынести на холод для заква-
шивания и дальнейшего хранения.
Моченые яблоки
с листьями малины
и смородины
Яблоки — 20 кг
Малина (листья) — 500 г
Смородина (листья) — 500 г
Вода -10 л
Сахарный лесок — 500 г
Соль - 50 г
Яблоки вымыть, уложить плотно
в подготовленную тару плодоножка-
ми вверх.
Воду нагреть до кипения, растворить
в ней сахар, кипящим раствором
залить листья смородины и малины,
остудить, добавить соль. Остывшим
раствором с листьями залить уложен-
ные в тару яблоки, накрыть чистой
тканью, положить кружок, устано-
вить гнет и выставить на холод.
*	in
230 Домашние разносолы
ФРУКТЫ И ЯГОДЫ В САХАРЕ, МОЧЕНЫЕ ЯБЛОКИ
Моченые яблоки
с липовым цветом
и лимоном
Моченые яблоки
с календулой
и лимоном
Яблоки — 20 кг
Липа (цветки высушенные) — 150 г
Лимон — 1 шт.
Вода —10 л
Сахарный песок — 1 кг
Яблоки — 20 кг
Календула (цветки) — 300 г
Лимон — 1 шт.
Вода — 10 л
Сахарный песок — 1 кг
Яблоки вымыть и уложить в под-
готовленную тару плодоножками
вверх, положив вместе с ними вы-
жатый лимон.
Растворить в воде сахар, вскипятить,
кипящим раствором залить липовый
цвет и выдержать до остывания.
Остывшим раствором с липовым
цветом залить яблоки с лимоном.
Накрыть яблоки чистой тканью,
положить кружок, установить гнет
и выставить па холод.
Яблоки вымыть и уложить в под-
готовленную тару плодонож-
ками вверх, положить вместе
с ними вымытый лимон и пере-
сыпать их равномерно цветками
календулы.
Воду, с растворенным в ней
сахаром, прокипятить, остудить
и залить яблоками.
Накрыть их чистой тканью, по-
ложить кружок, установить гнет
и выставить на холод.
ФРУКТЫ И ЯГОДЫ В САХАРЕ, МОЧЕНЫЕ ЯБЛОКИ
Домашние разносолы 231
11in п Л) Jiijli Ш Hi III II 11 П
232 Домашние разносолы ФРУКТЫ И ЯГОДЫ В САХАРЕ, МОЧЕНЫЕ ЯБЛОКИ

Моченые яблоки
с брусникой
Яблоки — 20 кг
Брусника (ягоды) - 2 кг
Брусника (листья свежие) — 500 г
Вода -10 л
Сахарный песок — 2 кг
Яблоки и бруснику вымыть.
Уложить яблоки в подготовленную
тару плодоножками вверх, пере-
сыпая их равномерно ягодами
брусники. Поверх яблок уложить
равномерным слоем промытые
брусничные листья.
Растворить в воде сахар, довести
до кипения, охладить и залить уло-
женные в тару яблоки.
Накрыть чистой тканью, положить
сверху деревянный кружок, устано-
вить гнет и вынести на холод.
Моченые яблоки
с травами
и медом
Яблоки - 20 кг
Мята перечная — 100 г
Мелисса — 200 г
Душица — 200 г
Мед - 500 г
Вода — 10 л
Пряные свежие травы промыть
холодной водой. Яблоки вымыть
и уложить в подготовленную
тару, перекладывая их травами.
Воду вскипятить, остудить,
растворить в ней мед и залить
яблоки с травами.
Накрыть чистой тканью, поло-
жить кружок, установить гнет
и выставить па холод.
ФРУКТЫ И ЯГОДЫ В САХАРЕ, МОЧЕНЫЕ ЯБЛОКИ Домашние разносолы 233
Моченые яблоки
с черносливом
и свекольным
соком
Яблоки - 20 кг
Чернослив -1 кг
Свекольный сок — 500 г
Вода-10 л
Сахарный песок 1 кг
Вскипятить воду, растворить в ней
сахар, залить кипящим раствором
вымытый чернослив.
Яблоки вымыть, уложить в под-
готовленную тару плодоножками
вверх, равномерно перекладывая
их вынутым из остывшего раство-
ра черносливом.
Раствор смешать с соком столовой
свеклы и залить яблоки с черно-
сливом.
Накрыть чистой тканью, на кру-
жок установить гнет и выста-
вить на холод.
Моченые яблоки
с рябиной
Яблоки - 20 кг
Рябина — 3 кг
Вода — 10 л
Сахарный песок - 500 г
Соль — 50 г
Яблоки и спелые ягоды рябины вы-
мыть и уложить в подготовленную
тару, равномерно распределяя ряби-
ну между яблоками.
Растворить в воде сахар и соль, вски-
пятить и охладить.
Остывшим раствором залить яблоки
с рябиной, накрыть чистой тканью,
установить гнет и выставить на хо-
лод.
tW н
234
Домашние разносолы ФРУКТЫ И ЯГОДЫ В САХАРЕ, МОЧЕНЫЕ ЯБЛОКИ
Моченые яблоки
с малиной
Моченые яблоки
с вишней
Яблоки - 20 кг
Малина — 3 кг
Вода —10 л
Сахарный песок — 1 кг
Яблоки — 20 кг
Вишня — 3 кг
Вода - 10 л
Сахарный песок - 1,5 кг
Яблоки вымыть, уложить в под-
готовленную тару плодоножками
вверх, равномерно пересыпая
их ягодами малины. Растворить
в воде сахар, вскипятить, остудить
и залить яблоки с малиной.
Накрыть чистой тканью, устано-
вить гнет и выставить на холод.
Яблоки вымыть и уложить в под-
готовленную тару, пересыпая их
равномерно спелыми плодами
вишни. Растворить в воде сахар,
вскипятить, охладить и залить
яблоки с вишней.
Накрыть чистой тканью, устано-
вить гнет и поставить на холод.
Моченые яблоки с калиновым соком
Яблоки - 20 кг
Калиновый сок - 2 л
Вода - 8 л
Сахарный песок — 1 кг
Яблоки вымыть и уложить плотно
в подготовленную тару плодонож-
ками вверх.
Растворить в воде сахар, вскипя-
тить, остудить и смешать с калино-
вым соком, приготовленным непо-
средственно перед смешиванием.
Залить смесью яблоки, накрыть
чистой тканью, установить гнет и
выставить на холод.
*
ФРУКТЫ И ЯГОДЫ В САХАРЕ, МОЧЕНЫЕ ЯБЛОКИ Домашние разносолы 235
ill 111	111 Ml 11, Hi il
Моченые яблоки
с календулой,
зверобоем
и душицей
Моченые яблоки
с col (ветиями
лабазника
(таволги)
Яблоки - 20 кг
Календула (соцветия) - 200 г
Зверобой — 100 г
Душица - 100 г
Вода -10 л
Сахарный песок — 500 г
Соль - 50 г
Цветочные корзинки календулы
и пряные свежие травы промыть
холодной водой.
Яблоки вымыть, плотно уложить
в подготовленную тару плодо-
ножками вверх, перекладывая их
равномерно травами и соцветия-
ми календулы.
Растворить в воде сахар и соль,
раствор вскипятить, остудить и за-
лить уложенные в тару яблоки с
пряностями.
11акрыть чистой тканью, поло-
жить деревянный кружок, устано-
вить гнет и вынести на холод.
Яблоки — 20 кг
Лабазник (таволга, соцветия) - 500 г
Мед — 500 г
Вода -10 л
Яблоки вымыть и плотно уло-
жить и подготовленную тару
вверх плодоножками.
Соцветия лабазника (таволги) за-
лить 5 л холодной воды, нагреть
до кипения и дать остыть. Отвар
процедить. Добавить в отвар 5 л
охлажденной кипяченой воды
и мед. Залить раствором яблоки.
Накрыть чистой тканью, уста-
новить гнет и выставить на
холод. Хранить при температуре
не ниже О °C.
ФРУКТЫ И ЯГОДЫ В САХАРЕ, МОЧЕНЫЕ ЯБЛОКИ Домашние разносолы 237
Содержание
ОВОЩНЫЕ ЗАГОТОВКИ
Быстроквашеная капуста с луком........................7
Капуста «Мозаика».....................................8
Капуста с перцем......................................8
Капуста с перцем, томатами и морковью.................9
Капуста с сельдереем и морковью.......................9
Капуста в свекольном соке............................11
Капуста со свеклой и базиликом.......................11
Капуста, квашенная и маринованная с укропом и хреном..13
Капуста со свеклой...................................13
Капуста с тмином и кориандром........................13
Быстроквашеная капуста с черносливом.................15
Капуста с хреном и свеклой...........................15
Капуста с яблоками и анисом..........................16
Капуста с яблоками, сливами и виноградом.............16
Капуста с приправами из ягод и душистых трав.........17
Капуста, квашенная с морковной ботвой................17
Капуста «Витаминная мозаика».........................19
Капуста с виноградом.................................19
Капуста с кабачками..................................20
Капуста с грушами....................................20
Капуста с тыквой и апельсином........................21
238 Домашние разносолы СОДЕРЖАНИЕ
Капуста с медом «Лимонная»...........................21
Катета со сливами и свеклой..........................23
Капуста с желтым сладким перцем......................23
Катета с хреном и медом (без соли)...................24
Катета с черносливом и курагой (без соли)............24
Капуста с яблоками...................................25
Капуста с яблоками и сладким перцем..................25
Огурцы крепкого засола...............................27
Огурцы малосольные ускоренного засола................27
Огурцы малосольные «на белом хлебе»..................29
Огурцы в сладкой заливке.............................29
Огурцы соленые «Изумрудные»..........................30
Огурцы маринованные «Изумрудные».....................31
Огурцы, маринованные с брусникой.....................31
Огурцы в яблочном уксусе.............................32
Огурцы в тыквенно-яблочном соке......................33
Огурцы в виноградном соке............................33
Огурцы консервированные пряные.......................35
Огурцы укропные со жгучим перцем.....................35
Огурцы в клюквенном соке.............................36
Огурцы в яблочно-кабачковом соке с монардой..........36
Огурцы в щавелевом отваре............................37
Огурцы в виноградных листьях.........................37
Огурцы в яблочном соке с укропом.....................39
Огурцы в соке барбариса..............................39
Огурцы с хвойным ароматом............................40
Огу рцы с крыжовником................................40
Огурцы с укропом и чесноком..........................41
Переросшие огурцы, консервированные с овощами........43
СОДЕРЖАНИЕ Домашние разносолы 239
Огурцы с томатами маринованные .....................44
Огурцы для рассольника квашеные.....................44
Рулетики из огурцов с зеленью.......................45
Томаты с базиликом..................................46
Томаты с вишневым ароматом..........................47
Гоматы в сухом вине.................................47
Томаты, маринованные с луком и сельдереем...........49
Томаты с виноградными листьями......................49
Томаты, маринованные с пряной зеленью...............51
Томаты, маринованные с крыжовником..................51
Томаты в соке крыжовника с хреном...................53
Гоматы в с оке красной смородины....................53
Томаты с репчатым луком в маринаде..................54
Томаты и перец с репчатым луком в медовой заливке...55
Томаты с медом и яблочным соком.....................57
Томаты с гроздьями рябины...........................57
Томаты, маринованные с перцем ......................59
Томаты в соке черной смородины......................59
Томаты в соке черноплодной рябины и яблочном соке...61
Томаты в разных соках...............................61
Томаты с чесноком в яблочном соке...................62
Томаты со сливами...................................62
Томаты с яблоками...................................62
Томаты с эстрагоном в яблочном соке.................63
Гоматы с эстрагоном и зеленью укропа................63
Гоматы квашеные.....................................65
Томаты сухого засола пряные.........................65
Патиссоны в яблочном соке...........................67
Цукини маринованные.................................67
Домашние разносолы СОДЕРЖАНИЕ
Кабачки со сливами...................................67
Кабачки, морковь и яблоки в яблочном соке............68
Морковь с яблоками в облепиховом соке................69
Морковь в яблочном соке..............................69
Редька, маринованная с луком.........................69
Репа, маринованная со свеклой........................71
Репа, маринованная с медом...........................71
Свекла маринованная на гарнир........................73
Свекла, маринованная с луком.........................73
Свекла, маринованная с медом и черносливом...........75
Свекла, маринованная с чесноком......................75
Свекла со сливами..................................  76
Свекла с яблоками....................................76
Свекла пряная........................................77
Свекольная ботва квашеная............................77
Топинамбур, квашенный в солевом растворе.............78
Заготовки из топинамбура и тыквы с лимоном...........79
Топинамбур в маринаде................................79
Перец сладкий маринованный...........................81
Топинамбур в облепиховом соке........................81
Гопннамбур маринованный острый.......................81
Фасоль спаржевая маринованная........................83
Физалис в яблочном соке..............................83

ФАРШИРОВАННЫЕ ОВОЩИ И ИКРА ОВОЩНАЯ
Перец, фаршированный сельдереем.................  85
Огурцы, засоленные в тыкве........................86
11ерец, фаршированный капустой..................  86
Перец, фаршированный кабачками....................87
СОДЕРЖАНИЕ Домашние разносолы 241
Перец, фаршированный пастернаком......................87
Перец, фаршированный сельдереем и капустой............89
Перец, фаршированный сельдереем.......................89
Перец, фаршированный! баклажанами.....................91
Баклажаны квашеные, фаршированные сельдереем и луком.91
Баклажаны квашеные, фаршированные
петрушкой и зелеными томатами.........................92
Баклажаны квашеные, фаршированные
пастернаком и морковью................................93
Баклажаны квашеные, фаршированные
сельдереем и морковью.................................93
Баклажаны квашеные, фаршированные капустой и перцем...95
Баклажаны квашеные, фаршированные сельдереем и луком..95
Баклажаны квашеные, фаршированные
капустой и пастернаком................................96
Баклажаны квашеные, фаршированные капустой и морковью.96
Баклажаны квашеные, фаршированные
капустой, луком и морковной ботвой.....................97
Икра овощная кабачковая................................99
Икра из тыквы и сельдерея..............................99
Икра из баклажанов с зеленью петрушки.................100
Икра из баклажанов с кабачками....................... 100
Икра из баклажанов с морковью и свеклой.............. 101
Икраиз баклажанов с морковью и пастернаком............101
Икра из баклажанов с пастернаком......................103
Икра из баклажанов с сельдереем.......................103
Икра из баклажанов с томан ами и луком............... 104
Икра из баклажанов с томатами и зеленью сельдерея.... 104
Икра из баклажанов с тыквой и томатами................105
242 Домашние разносолы СОДЕРЖАНИЕ
Икра из баклажанов с тыквой и физалисом...............105
Икра из баклажанов с яблоками и сладким перцем....... 107
Икра из баклажанов с яблоками и пастернаком.......... 107

КОНСЕРВИРОВАННЫЕ САЛАТЫ ИЗ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ
Салат из огурцов, томатов и моркови..................... 109
Салат из огурцов и яблок пикантный....................... ИО
Салат из огурцов, физалиса и моркови..................... 1 10
Салат из сладкого перца с фруктами.......................111
Салат овощной пряный.....................................Ill
Салат из сладкого перца с томатами.......................113
Салат из сладкого перца с яблоками и медом...............113
Салат из сладкого перца и томатов с медом............... 114
Салат из сладкого перца с томатами и кабачками........... 114
Салат из томатов, огурцов и сладкого перца острый........115
Салат из томатов и кабачков пряный....................... 115
ЗАГОТОВКИ ИЗ ЗЕЛЕНИ, ЛУКА 11 ЧЕСНОКА
Заготовка для щей с щавелем и шнитт-луком.............. 117
Заготовка для щей с морковной ботвой..................... 117
Заготовка для щей с зеленью чеснока.................... 119
Заготовка для щей из черемши и мангольда................. 119
Заготовка для щей с листьями сныти....................... 119
Заготовка для щей с побегами медуницы....................119
Заготовка для щей с черемшой........................... 120
Заготовка для щей с листьями свеклы или мангольда...... 120
Заготовка для щей из черешков ревеня и мангольда....... 120
Листья репы квашеные................................... 120
Морковная ботва квашеная................................121
СОДЕРЖАНИЕ Домашние разносолы 243
Свекольная ботва квашеная...........................121
Сныть квашеная .................................... 121
Чеснок сухого засола................................123
Чеснок соленый в заливке........................... 123
Чеснок, квашенный с зеленью базилика............... 123
Чеснок, квашенный с медом.......................... 125
Чеснок, квашенный с ягодами крыжовника .............125
Чеснок, квашенный с красной смородиной..............126
Чеснок, квашенный в свекольном соке.................126
Чеснок, квашенный в яблочном соке...................127
Чеснок, маринованный с ягодами брусники,
красной смородины или клюквы .......................128
Стрелки чеснока, маринованные в соке красной смородины.129
Стрелки чеснока квашеные............................129
Стрелки чеснока, маринованные с лимонной кислотой......130
Стрелки чеснока, маринованные в яблочном соке.......130
Лук репчатый, маринованный в соке красной смородины....131
Лук-порей маринованный .............................131
Лук, маринованный в соке черной смородины...........133
Л) к, маринованный в свекольном соке................133
Лук-севок, маринованный в яблочном соке.............134
Лук-севок в маринаде с медом........................134
Лук зеленый квашеный................................135
Сироп из репчатого лука.............................135
КОНСЕРВИРОВАНИЕ ГРИБОВ
Грибы белые маринованные............................137
Шампиньоны маринованные.............................137
Боровики, подберезовики, подосиновики маринованные .139
разносолы СОДЕРЖАНИЕ
Вешенки маринованные................................139
Л1 сички маринованные ..............................141
Маслята маринованные с душицей......................141
1рузди соленые......................................142
Опяга осенние соленые...............................142
Рыжики, волнушки, сыроежки соленые..................143
ПРИПРАВЫ И СОУСЫ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ,
ФРУКТОВЫЙ УКСУС
Приправа из томатов и сладкого перца.................] 45
! (pi права из сладкого перца и томатов с чесноком...147
1 [риправа из томатов и баклажанов...................Р
Приправа из томатов, лука и моркови с зеленью........119
1оматное пюре.......................................149
Соус томан ыи со сладким перцем.....................151
Соус баклажанный....................................15]
[рипрада овощная с зеленью петрушки................153
Овощная приправа с яблоками.........................153
I (риправа из зеленого крыжовника с чесноком....... 154
Приправа овощная с ягодами ирги.................... 154
Приправа из физалиса с сухой горчицей и медом...... 155
11риправа овощная с черешковым сельдереем...........155
Уксус из зеленого крыжовника....................... 157
Уксус из ревеня.....................................157
Уксус из черноплодной рябины........................158
Уксус яблочный......................................158
Уксус из виноградных листьев........................159
Уксус из цветов таволги.............................159
Уксус из яблок и листьев черной смородины...........160

СОДЕРЖАНИЕ Домашние разносолы
*
Уксус из красной смородины......................... 160
Уксус с эстрагоном, жгучим перцем и зонтиками укропа. 161
Уксус из цветков бузины.............................161
Уксус из ягодных выжимок............................163
Уксус из листьев черной смородины...................163
Уксус из листьев шиповника..........................164
Уксус, обогащенный тремя видами луков...............164
Уксус фруктовый с тысячелистником и жгучим перцем.. 165
Уксус фруктовый с зонтиками укропа...................165
Уксус фруктовый с базиликом..........................165
ВАРЕНЬЯ ИЗ ФРУКТОВ, ЯГОД, ОВОЩЕЙ
Варенье из алычи......................................167
Варенье из айвы...................................... 167
Вишневое варенье без косточек........................ 169
Ви ш ня-« 1 нттиминутка»..............................169
Варенье вишневое с косточками........................ 169
Варенье «Изумруд» из крыжовника.......................171
Варенье грушевое с лимоном............................171
Варенье из малины.....................................173
Варенье из ежевики....................................173
Варенье малиново-ежевичное............................175
Черничное варенье.....................................175
Варенье из земляники садовой (клубники)...............175
Варенье из голубики...................................176
Варенье из малины и голубики..........................176
Варенье из черники и земляники........................176
Варенье из черники и брусники.........................176
Варенье из моркови, лимонов и бутонов календулы.......177
246 Домашние разносолы СОДЕРЖАНИЕ
Варенье из .моркови и облепихового сока..............177
Варенье из зеленых томатов...........................179
Варенье из огурцов с крыжовником.....................179
Варенье из лесной рябины и яблок.....................181
Варенье из гранатной рябины..........................181
Варенье из слив......................................183
Варенье абрикосовое..................................183
Варенье из ревеня....................................184
Варенье из тыквы с апельсином или лимоном........... 184
Варенье из белой черешни.............................185
Варенье «Экзотика»...................................185
Сырое варенье из фейхоа с орехами.....................187
Варенье из физалиса..................................187
Варенье из физалиса и лимона.........................189
Варенье из физалиса с имбирем........................189
Яблочно-лимошюе варенье...............................191
Варенье из яблок сорта коричное..................... 191
Повидло из малины....................................193
Варенье из черного инжира............................193
Повидло из ежевики...................................193
Джем из тыквы .......................................195
Сырое варенье из японской айвы.......................195
Сырое варенье из крыжовника..........................195
Сырое варенье из малины..............................197
Сырое варенье из лесной рябины...................... 197
Сырое варенье из черноплодной рябины.................197
Сырое варенье из красной, белой и черной смородины...199
Сырое варенье из яблок...............................199
Сырое варенье из сливы ..............................199
*
СОДЕРЖАНИЕ Домашние разносолы
247
СУХОЕ ВАРЕНЬЕ И ВАРЕНЬЕ ИЗ ЦВЕТОВ
Сухое варенье из облепихи..........................201
Варенье из цветов одуванчика.....................  201
Сухое варенье из слив..............................203
Сухое варенье из черноплодной рябины...............203
Сухое варенье из яблок.............................205
Варенье из лепестков пиона.........................205
Варенье из настурции...............................207
Варенье из лепестков розы (шиповника)..............207
ФРУКТЫ И ЯГОДЫ, КОНСЕРВИРОВАННЫЕ БЕЗ САХАРА
В НАТУРАЛЬНЫХ СОКАХ
Земляника в соке красной смородины.................209
Клубпикгг в соке красной смородины.................209
Абрикосы в морковном соке..........................210
Абрикосы в морковно-лимонном соке..................210
Фруктовое ассорти в соке красной свеклы............211
Топинамбур в облепиховом соке....................  211
Вишня или сливы в соке красной свеклы..............213
Ягоды жимолости в соке красной свеклы..............213
Малина в соке красной смородины....................213
Ежевика без сахара.................................215
Сливы в соке красной свеклы......................  215
Груши в яблочном соке..............................215
Ягоды черной смородины в малиновом соке............217
Черная смородина без сахара......................  217
Ягоды черной смородины в земляничном соке..........217
Ягоды черной смородины в соке красной свеклы........218
Ягоды черной смородины в соке красной смородины.....219
248 Домашние разносолы СОДЕРЖАНИЕ
Яблоки в тыквенном соке..............................219
Голубика натуральная без сахара......................219
Голубика в соке красной смородины....................219
ФРУКТЫ 11 ЯГОДЫ В САХАРЕ, МОЧЕНЫЕ ЯБЛОКИ
Вишня в сахаре.....................................221
Черная смородина в сахарной пудре..................223
Алыча в сахарной пудре.............................223
Рябина в сахаре....................................225
Моченые яблоки с яблочным соком и медом............225
Моченые яблоки со свекольным соком.................226
Моченые яблоки с корицей и ржаным хлебом...........226
Моченые яблоки с медом и черносливом...............227
Моченые яблоки с облепиховым соком.................227
Моченые яблоки с красной смородиной................229
Моченые яблоки с хреном и настурцией...............229
Моченые яблоки с вишневыми листьями................230
Моченые яблоки с листьями малины и смородины.......230
Моченые яблоки с липовым цветом и лимоном..........231
Моченые яблоки с календулой и лимоном..............231
Моченые яблоки с брусникой.........................233
Моченые яблоки с травами и медом...................233
Моченые яблоки с черносливом и свекольным соком....234
Моченые яблоки с рябиной...........................234
Моченые яблоки с малиной...........................235
Моченые яблоки с вишней............................235
Моченые яблоки с калиновым соком...................235
Моченые яблоки с календулой, зверобоем и душицей...237
Моченые яблоки с соцветиями лабазника (таволги)....237
СОДЕРЖАНИЕ Домашние разносолы 249
Поскребышева
Галина Ивановна
Домашние разносолы
Ответственный за выпуск Т. Кулькова
Ведущий редактор Т, Кулькова
Художественный редактор И. Васильев
Разработка макета, дизайн Н. Буниной
Корректор Н. А1ахалина
Подписано в печать 10.11.08.
Формат 70x70 '/ Гарнитура NewBasken illeC. Бумага мелованная.
Печать офсетная. Усл. нем. л. 11.2.
Тираж 100 000 экз. Изд. № 09-9702.
ЗАО «ОЛМА Медиа Групп»
129075, г. Москва, Звездный б-р. д. 23, стр. 10
Почтовый адрес: 113421, Московская обл.. Красногорский район,
26 км автодороги «Балтия», комплекс ООО «Вега Лайн», стр. 3
www.olmamedia.ru
Отпечатано в Китае
Галина Ивановна Поскребышева - член
Московской ассоциации кулинаров, врач-
диетолог, автор и собиратель кулинарных
рецептов - награждена серебряной меда-
лью ВДНХ за уникальные рецепты домаш-
него консервирования. Ее книги издаются
миллионными тиражами.
В этой книге вы найдете уникальные рецепты домашних заготовок:
-традиционное консервирование;
-	консервирование с использованием зелени;
-	десертные заготовки из ягод, фруктов и овощей;
-	целебные заготовки.
«.Используя мои рецепты, каждая хозяйка сможет
создать оригинальные заготовки сообразно возможностям,
при&ычкам и Ькусам cboeu семьи...»
9 785373 023344
Данное эксклюзивное издание
вы можете приобрести только
у представителя компании ОСЭ с доставкой
^|ОЛМА
__ МЕДИА ГРУПП
www.olmamedia.ru