Автор: Поскрёбышева Г.И.
Теги: общественное питание кулинария домашняя кулинария поваренные книги рецепты рецепты блюд кондитерские изделия сладости серия золотые рецепты
ISBN: 5-224-02351-3
Год: 2001
I алии.. Ивановна 11о< крооышева член Мен конской ассоциации кулинаров, оолада.ильница < ереОрмнои медали ВДНХ за уникальные penei 11Ы домашне! о консервирование, автор и ведущая телевизионных передач ’Домашний очаг" И "Русский огород . Более 35 лет она изучает целебные свойства овощей, плодовых и «годных культур, собирает и совершенствует народные рецепты кулинарии и целительства. Мали — вкус к творчеству! ЛМА-ПРЕСС Maggi 21МЛИНЯ ИВМЮ®^ OMAILHL СЛАДОСТИ Теперь натуральные фрукты и ягоды вы можете использовать не только в свежем виде. Порадуйте своих близких, приготовьте полезные, вкусные и ароматные домашние сладости.
I.I K 36 II 61 Поскрсбышсвц Г И. II 61 Домашаие сладости. — M.: ОЛМА-ПРЕСС, 2001 -'с.: ид.— (Золотые рсцфтгы). ISBN 5 224-02351-3 Домяшике гладостн, пршхтвленныс X»; Т’ “,4’. 1« и х|«-|ячгя в течение такнА яп> фруктов юн овощей г 2™= -......... о.-. эту замечательную кингх1 Для HiiipOKQix) круга читателей. из натура ilih.ix фруктов и многих лет. Пет из которы ueiuni приготовить I вы узнаете, пЪочнтав ББК 36.997 ISBN 5-224 02351-3 I'- И. Поскребышева, 2001 •инн ТС1ЬГ1"° *ОЛМ А -П РЕС( • *’ Издан* Н.СТВО *ОЛМА-ПРЕСС» «формлсОне, 2001
От автора Домашние еладости, припгговленные из натуральных фруктов и ягод. вкусны и а|юматны. да и хранятся в течение многих лет. Практически н< »ки ягод фруктос, и овощей, из которых нс If :Я ПрИГОТОВИТЬ сух<М‘ варенье. Цукаты можно <обак шть при bi и ч| е булоч» к печенья, кексов. Красиво уложенные в коробки или баночки, они будут прекрасным подарком для ваших близких.
Конфеты^ ко ишаки, мармелад I . 1мнн|игы IHf |ы »пн< '• ’/,Ла / t токон сахарный I ГПН1К<*а ’>/H I iiri’t i к Ithl \||< II.CIHH ШЫ1 ‘ KOpKH ОГН1рИ!1 I» ООЛ1.ШОМ loiicicr Hr I,ОДЫ, OIV СЛИП. Корочки Iipoiiyt Iin-h чср»»Я МЛГОрубку, добавить .‘.I xipiii.lii песок II III-MII'IIO отвара. it котором они царнлнсь, !io< г.пппь IH*‘ ".I МСД.ленный 01...... Il варить, in p«‘M.‘iiinn:U) I., 20 мин. 3..H4I доо.-iBiHT. parioi4eiini.ir > p;i но,1Ж.дре.н....... орочон и ii ipiiii еще I—2 мин. Marcy о ту urn. и руками, пр(чв,.р||1олы1о смазанными маслом, еформш hi. пл нее, пока она icina i, koih|mmi.i pa.w« |h>m e чайную io кочку, 11<1дсуцшть n\ заюм повалять в сахарной ну ipe и у io кип. н карнишую коробку. Храпни. при комнатой темперапро 2. Ко1|ф<‘ТЫ из яблок Яйкжи I 1.4 ни. и — -•'<> < ItflCXll Ю(> f, lUX.iptblH IlCCf.'i - .'/(> лич) — 2 fin '.и Яблоки вымыть, удалить сердцевину нате|жп. на крупной турке, смешать с сахаром. Ядра орсчов гыджарп и. на су хон еког.оро |с, смешан е промы<ым изюмом И пронустгь через мясорубку. Io iokh с сахаром поместить на Противне, в духовку и увярнваи. (тунипъ) 20—30 мин, затем (ooaui)ii. илмольченнып изюм с орехами мед и, Г1< |>«?м(чнав, ГМ1П1Г1. еще 20 мин. II. загу<т<ч’лней массы (*(|>ормнрош1гь ко1н)м‘ты (помадки) и о нмыять их i вафе.н ньы крошках. 3. Конфеты из абрикосов и слив — 7/,у, сахарный Хбрпкосы ВЫМЫТЬ, УДаППТ, КО< 1ОЧКИ, у дожить на нропнкчн.. пес.'ь /ио в каждую половинку положить щепотку сахара и но очищенному орешку. 11<м'гав иь в духовку. pac.oiрету ю до 200 С. Как только aopnioHn.i закипят», перевести духовку на 100 С и вы 1ержаг1 до подсыхания фруктов. Готовые абрикосы вынуд'ь, ослу шть. уложить в коробки. Вмегго абрикосов можно использовать сливы. 4. Конфеты «Орешки» о/к’ли (лдрф) — сахарный //< гшг — 0. .5 к а ми юно — 250 л яйца — 2 шт. Ядра грецких орехов обжарить на сухой сковороде и иронучтии. через мясорубку. Из сахара и молока сварить сироп, хорошо его уварив. Теплый сироп смешать с дроблеными орехами, сформировать кон<|)еты в виде шариков, подсушить при комнатной коробки из-под конфет. 5. Кон(|и ты морковные «Рыжик» (фото) гемперату ре. Уложи и. в Морновь — г. caxaptinii гь , — 200 шокиш J — IW г. .пиынчцц ткмогпа __ 3 / Морковь вымыть, натереть, смешать с сахарнйм песком, Дояавпть лимонную кислоту, все выложить в Kac'rpiojiio и Уварова и. па медленном огне постоянно помешивая, пока масса не зшустсег, добавить натертый шоколад и хорошо вымесить. Из х илой массы сформировать конфеты в виде шариков. I оювыс кош]млы можно обвалян, в размолотых вафлях, какао-порошке, сахарнон пудре, сухом молоке, I >• piых шоколадных коичрегах. 4
(>. 1м»11||м'ТЫ ф|») 1ГПИИ.1Г Картофельная W//6U fK/HM.W'kll ?ММ • яйца .» М1Л1 «'П/ь.г/ (/’/М/М/НЧЙ’/О м/м’мк* -’.И' /. сахарная щ/^рй —* ,W / Си|мн1 побои» <|ip\Ktonoio 1чцнч1Ь>1 упарить IO IM П»Г1.1 М4 Ы, iH lXhiii «» императоры парного миннсм и к ггилыи еи|юи IU.IHI. iriirui <ли<1. избить, .MIVM НС Н|нкрапшя Влбг1В1ШИЯ, гонкой < rpyiiKoit асы пап. карпи|м‘ n.nyio муку Пл полученной массы скатить жгуты толщиной г нэ н и и запечь их и гуховке. Ггнлые жгуты |>а.<|н’лать на кусочки подушечки и обналяп. их к сахарной нуд|м‘. Когк|иты уложить на храпение а ко|мюки ил но i фабричных кош|нт. 7. 1юш|>еты из (|Ш1/ЧЫЧ Гос 7, IU / К/. г и if iKu 200 ванилин 1 чайной .южки. какао по/вниок 2 ст. ложки сахарной свеклы Свеклу вымыть, очистить <п кожуры, натереть па крупной терке, уложить на п|мпивень и поставить в духовку. Тушить в духовке, пока масса не загустеет и не станет еветло- 30.101 iici'oro цвета. Затем добавить сливки. перемешать и ушить еще 30 мни. Вынув из гу ковки и остудив массу, добавить ванилин и какао-норинок, придать помадке (|юрму, обкаляп. в |>аз.мн.1огых a.ipax орехов или клюшках ва(|м*ль. 8. 1м»н(|мк1ы «Орехи в молочном сахаре» Сахарный п^еок — 5(Ю лнкюко — /, .aai'.ii» одиночное — I ст .южка, нй/Hl орехов (фундук) — 1 кг Из молока и сахарного песка (‘варить, ikm ioiiiiho помешивая, на метленном огне сиров — до тех пор, пока он не приобретет цвет топленого молока. Си[юп взбить, добавив в него сливочное масло. В горячую массу опустить ядра орехов. Выложить все на промасленный лист <|юльги или пергамента и подсушить при комнатной температуре. 9. Конфегы из Орехов (ядра) — 150 гу сахарный песок — 150 яйца (желтки) — 3 turn. орехов и яичных желтков Ядра орехов измельчить, добавить к ним яичные желтки и сахарный носок, тщательно перемешать. Приготовленную массу чайной ложечкой разложить па смазанный маслом противень небольшими комочками. На каждый комочек сверху положить изюминку или кусочек чернослива, кураги. Кон<|и*ты запечь в духовке, а когда они остынут, обсыпать сахарной пухцюй и уложить в ка|ггонные коробки. По такому же рецепту делают конфеты из орехов и яичных б<‘лков. 10. Козинаки из моркови Морковь очистить, нарезать мелкими кубиками, налить немного воды и тушить 5 мин, затем добавить сахарный песок, цедру и сок лимона или цедру и сок агкльеина, грецкие орехи или (рундук. Варить до загустения сиропа. После этого все выложить на фольгу, пересыпанную сахарным песком, дать массе осты'п» и немного подсохнуть, затем нарезать брикетики, уложить в коробки. Хранить при ком нат1 юг। тем г Герату ре. 6
I I . Козиипки ИИ рябины г—......г—.................'х(- >ЖИП> им 11рОТИШ*Ш> tnilO.IIIHH ю бо(ЛИКОИ >у нд НО» I ЯВИ II, в hor.ia кипящий I лимонной КИ<* или I поеыиат/ (',И' М”г”’- }”Р» чм нких фм |имыпяи. сахарным н< < м>м (300 t духокку, [яь. if я р<*тую I c’HfXHf .uif yrrw*i НЯ I к» И» 0,1) ‘° 2О«) < ин 20 25 МИН рябину с орехами выполот» 1ЫП. И ИеМШВО Н|ИИ'<>ХНУТЬ. ,,а'" ................................ . к,,!«;;; хранить при комнатной и ' ПК'рИ i \ |И 12. Рйхат-лукум Сахарный песок — 500 /, Kpax.ua.! — UK) нова — LUKI г, .шчонная кие. инна — 3 г, орехи (я<1ра) — 100 л IUIIIH nut — ни кончике ножа < ахар растворить в 100 ( воды полученный сироп и нагнеть Ю кипения. Крахмал развести в 100 г воды и влить в |орячии rnfMin тонкой струйкой. интенсивно перемешивания. Залем дооавить лимонную кислоту', ванилин, измельченные ядра ojmxob, пер-мешать и разлить в квадратные формочки Л1Я охлаждения. Охлажденную ма<т*у рвцжзаиъ на кусочки и уложить в ка(гп>нны<- коробки Сухое варенье 13. Сухое варенье из облепихи Оолгпиха свежая (н/оды) — I кг^ сахарный песок — 200 г Чи<тые ягоды пересыпать сахарным песком, уложить ровным слоем на противень, поместить в нагретую духовку и уваривать после закипания по всей новерхшити ю тех пор, пока сироп не загут'пет (приблизительно 20 мин). Затем массу выложить на фсыьгу или пергаментную бумагу и подсушить при комнатной температуре на открытом винухе. 14. Сухое варенье из елив Сланы — 7 /.у, сахарный Для iJToii .шхпровки следует взять очень крутнгые < ливы. Сливы песок — зоо г вымыть, разрезать пополам каждый нло I, удалить косточки, утюжить в один слой па щютивень вплотную друг к другу срезом вшфх, всыпать в каждую половинку */, чайной ложки сахарнсно гкч-ка. Поместить противень со сливами в разо!ретую ю 200 ( духовку, выдержать для уваривания примерно 30 мин, вынуть и, остудив, уложить на посыпанные сахарным песком пергаментные листы или на фольгу |дя подсушивания в п ченне 1—2 дней при комнатной температуре или в духовке. Сливовое сухое варенье можно сделать более ценным, если вм«чте с сахарным песком в каждую половинку вложить яд^ю оргха ((рундука, арахиса, кусочек г|к‘цкот о|м-ха) ЛШМ ядрышко <Н тыквенного семени. По такому же точно рецепту готовится cvxoe варенье из алычи, абрижм'ов, педиков.
|5. (учли* iui|m,hi»c из ЧС|И1<ИШн» uioii ряоипы . . /. Л„. \|ЮНИЮ ППОМЫ11» о l.llllllllpUIUI I ’ II ТСЧСИНС I мни II , . no IKIK’rrinuiii note ( • • HIMI-IHIOII II HI псьорб» ной I IK ioii.i , »,• III» IfMlH ПП’ 1 ' ’ , ... . . W ,п, I i 1ННЫ» liino-.Kiiih на iipoi.im-ui. слоем 2 гм. UMHIHNttl* U III -i>i ч11ЦЧ'<1/< П' pci'l.lll ’l HNlipoM. И llll'li’1 llllb H l\X<>HKS p«l31»ip< 1\К» III fluff t< паи »/ 200 ( (lOr.H' .ЧНКИШ1НIIЯ МППМ HO il' < И IIOIM p ll<>< ill \mpiii iiii> н ivMiiiiie 20 мни, мигм охладить и выложить на пергамен! или фольгу, обсыпанные сахарным песком, ио (сушить на вол (\хе при комнатной гемн<*| охре. Таким же способом готовится сухое варенье из любой К|женой рябины. 16. Сухое варенье из ябюь ЯГИОМ! I I.. е парный Яблоки вымыть, удалить сердцснину, нарезать крупными ию корица (Ольками и уложить на противень в один слон пло но, • tiiamai I чаша; .10ЖК11, КХЧ*ОЧСК К К' СОЧК\. Ilocilliaib <‘BOp\x <'M<“Ci.|O CaXilpIBMO (ICCKO лич» 1////1/Я — «> ** р Корн цей и лимонной киел< |оп, уч 1ановить в разоцмчую «о 200 < (уховку на 25—30 мин. Вынув из духовки и охладив, изложить на посыпанную сахарным песком пергаментную бума!\ или фольгу и подсутнитъ при комнатной температуре в гечение нд х суток. Готовые яблочные юльки уложить в коробки. Хранить в сухом .месте при комнатной температуре. 17. Сухсм' варенье из вишни Кишнн — I /г/ сахарный Biiiniiio щюмыть, пе|име1пап> с сахарным песком, насыпать в нс.-, к — .300 один слой на противень и noMii’iinb в дух<ижу, Haqjcryio до 200 С. Когда смесь закипит: по Beei’i поверхности, снизить тх^мпературу нагрева до J00 С и чг|м*з 30 ню вьпгутъ противень из духовой» гпка(}>а. Подсушенные ягоды вьпожить на та|»елку пли пигцевуто <|м' гыу и щюдолжитг» сушку при комнатной температу |М‘, ,йгп‘М обигалять их г; сахарной пу цю и уложить в картонные ко|к»бкн из-под кон(|мч или в сухие стеклянные банки с крышками. Хранил» при комнатной темнерату^»е в сухом месте. Фр^ты в сахаре 18. Рябина в сахаре (фото) 1*}1оииа — I к л евхарцый arroh’ — Ю0 / для готовки и 3(H) для о^шиваиия, ч — 100 г Для приготовления рябины в сахаре можно иегголг-ювагь любые сорта рябины, но гучше всего vih этого рецепта подходит л:есная < горькая рябина — у нее особый аромат и вкус. Рябину вымыть, ягоды отделить от кистей и бланшировать в подсоленной киняшей воде в точепиг I мин. Затем уложит», ггх в эмалированную кастрюлю, Пересыпать сахарным песком. вали1^> водой (100 г), нагреть и кипятить 3—5 мин при по» тоянцом помешивании. За это время сахар полностью par 1 -воридея в вод»* II рябина покры лся тонким слоем сахарного » »1 >па. Затем ягоды необходимо обвалять в сахарной пудре, подсушит» при комнатной icMnepai-yfM- и уложить в картонные коробки. Хранить при комнатной температуре. 8
01 iioxado b<IW А‘з<мя он xoibhiikohbh амшмоавг иомвх ndii впака.» llOtlloiOO XBllO.IH II W.>OllllllflfOXBJ-| \x|.viBdaiiKax ионхвином lldll ’ixiinBdy UMijodoM aiiinioxdBM я чхижогл и adiku ион<1вхвз я ‘Ц.кгпяуо 1‘iWoiw огипкипаз! О| | ‘комззп К1Ч1я]вхвз olmhidilim.ioo \<ЗЧГ(»(|> пгн A.IBKAO OI<HJHOKBjdoil ВН MXIIH'OliTBd 'иомяокХтп • iiodii.i гн ‘i.iAHriii каюр HWNHhBdrodH xahbu он ино вмон ‘ИХЗО11Я0Х0.1 О1 .ИМО КОН(К»ИА»К ВН ЧХН(1ВЯ Н IXOIJOdlK) KIH1IKHIIM ЧХИГВГ I’lVOJK В 'ЧИП'.» Л1ГОЯ ‘ИОХОЯ ИОНГОП)Х 4X14HodlI НХИН.ЖОО I’h'OIir О1Ч11НВ(1^ОЭ05ИЭЯ;) ‘ЛХОГЗИМ OlAlUIOKHL' Ill’ll Ol AHOHHIjdOMOB ojan я яиявооМ ‘iiodiia чпн1вяэ нйоя и вмзан ojondBXT?.) гц ' 1Ю[ — £ — IHUOr.MLH КПННОКТП | 17? K1fVOHn(jdo,4Jl) 7’/ I — 4fkf.Hl ИХИПЭГ^О «И l<IIP4V|| *77 niMBMAli шпк»гяохози(1п o.iainiiairiirBlt ki.1 omcmbj в ‘ишдЛ'ги ХИМ.М|ЗХ1ЙГНОМ ии1|вгил?к<м1в ш/tf jxilv-id шзи iiodiia КЗИИП1Я»13() adAXBdaiiKaj нош пиком ndii Muiiindy XnoodoM ot<niioxdnM Я ЧХИМ'.ОИЛ ‘«МЙТЛП IIOUdBXBJ Я ЧХКГВНОо 1ЧХВЯЛ11 .'I HlHolH \.И <'| | ‘.)J4I’O(|» liL'll H.IBKAO HOIIXH »KB.ld.»II ВП HllM'Oirud ‘mlihiiaoVoh II иомяокХгп BHodn.i ги хи niAiirifl ’ик1Ч1п>в<1г<и1п хлнпха ан ино вмон ‘анчо ivojniaLUoK вн хи 4iBiindi:H< и им<1ом а1чяони.нга|1В О1чнна0вяло iiodna я чхихоано 1чх<нгаим ионнокнг i <• oian я яиявоо'1 ‘uodna чхи<1вя.> rilon i ijo~ и вязан о.юн<1вхв.> зм [ ец ‘4X111'3 (Ibhxo кохв<* ник с аннонах я чхи<1вя и ‘|4.114<1моп ОК» О1ЧХЛО11ГОЦ limo ИНО 1ЧООХК кИО1(»Я ILHl’B” '111ПНВГ 111'11 ЯОМИоА’м «Я ИЯ Я ЧХВГЗ<1ВН ‘ЧХ1ЧКо<1п HJldoM ol’l ionn.''irony / с — inuor.m.H ньннон пг 7.4 I - .'tnj.ili HHHdDXIht HI — T№d<>.4 <)l4WHfL><U »U\ (оиюф) жмкш Х1ЧЯОНИ.ИИМ111? i’ll н.шм.С|| *lg * Mill! <м!ок.» olAHamhl ‘AMliHdoh ‘АМИОА1ГО.1 ‘AMIHIJAdo ‘АЯМО1ГМ IJ ИЯО10 llldll OHM'.OK KOI I'lioo аМ< K11MBJ **l.i AIIXO.H Oil ЧХВ1 '»<!) \I1 IIOIkIbXH.» я Ч1.КГВЯОО ом' .i.A.i и (яхт viao КО.1ВГ ‘4xaniiModii oniodox чин 'вязан OIOIkIbX'HO IM r‘() ЧХИЯВОО1 141 011 | ()0| Я I llvdlia IINIldltXB.I ПНИ ОГОХ II 111 Via.» ОМЧ1 OM00II nil oa MIHIOMK* ‘OIAHII.vIm OIVKIIO 4XI?do<HO ‘4Xi*lKodll ‘noMIHodoi. 1.0 UtilOIIKO <11111 odoivo oiAnd.»!, .nh'Xii iioiiditMM я iniiiHMloK.» i<Hii<L»h *0Z • » И1,1Н11<Н«Ц‘ * -I ’I 1 (H A |i o(l3 ol HO i.h|iiiom i он гн Hoiiif iovo i iidn 4iiiiii\3i on n)on (мою и зоц .1(1.Hi I I II ».»• >dn OHM <11 0.1 Ol н. Illi *1' II KIHlduXII.I IMOOIli I(o4 I l.’dr I ЗОН о) НН I.H(l rid mil Olid iKOiHiBd khiihiii I'll •'! ( ПооГ.» КИЧ1Ю1 lioildlixll< II Hill rnoo и io.* IjriHIIOKHI Я i | ill i ’ll и 1*11 ЮГ И I t V’ I Hill О Я ’IIIU I I (II <1.3111. I'll IO ..(.I .111(1 II. И ч 11 III Kill oil K.it Bi I ’ чi \HMihviи» *uihhhh il.H, НОЧ1ОЧ 11 Hl IM K.Hi:; IJol .» Н1Г1 cl < hIxii.iIoHK И HOHIIHIIXO.'I mIhxim II Hiniiiiq ‘(JI
Klploofrl * 4 Hi.i6|Hh’i*|i’;ii<» ivh luiк очи* i и и i и h»i noli | HI liplIIOH’B .1(1111’1 И. „мревшие (МНИ которые ....................... ............. .......... проекты \p6y:iiii.ie корки JO.iapbl н МЯГКОЙ Ч.1< III И ||И‘Л.Ч11. KMI.-IMH HI X чи гына!1. что они в ..цпп. воюй и парни» в течение 3 мни OI H.HH iiiii.k’ щелчки Холодной воюн 1.1 II.IICHIIICM Затем во i\ Hi III lb 200 I ruin КИПЯЩИМ ♦ » Г..1|М‘1Л1Ы M II ВО (Ы И 5 I ЛИМОННОЙ кислоты MOIKBO юоавить цедру лимона или апелы-шш, мин Ь1.н,ныи <»|м‘\ пищевые ; »кс тракты а|и»ма i иза и»ры. Уваривать ароузпые норки to про. раиного еогюнния, ;hl llil I \ \ ' нок-пннть и нова.инь г. сахарной пудре. Можно также обвалять aiHA iiii.ie корки в смеси сахарного песка и растертых о[м'\ов (||и‘цки\ нлп фундука). 24. Цукаты из кабачков с медом и лимоном (фото) Птички — I кг. м>>о — -<>и Кабачки вымыть, очистить от кожуры и семян, нарезан, .шмт — I шт гал'чinii .ii прямом ильными ку'еками или куликами, пересыпать сахарным песок — >оо / песком (200 г). Поставить на холод и вы юржать до вы умения сока, затем его слить. Лимон вымыть, обдать кипятком, нарезать мелкими кусочками вме<*т<‘ с кожурой, удалить семена, залить <*такапом кабачковою сока, нагрс’ть и варить в гечсчте мин, .tan'M згыить им оегавнlyiocn часть (300 г) сахарною песка, на ме,пленном огне сварить сироп (до иодного растворения сахарного песка). Кипящим сиропом залить кабачки, добавить мет, поставить на ме/щенный огонь и варить до гоговшмти (когда кабачки стану г прозрачными, а сироп густым, как мед). Кабачки вынуть из сиропа, подсушить и обвалян» в сахарной пудре. Готовые цукаты уложить в конфетные коробки для хранения. Оставшийся сироп с кусочками лимона иенользовать как обычное ва|ич1ье. 25. Цукаты из пастернака Ihu'ith'piniK () — I кг, » -л । цшый ib ок — I кг. юнк,;я кчн'.иипн — 5 г no(hi — О,,5 .1 1 laciepiiaK вымыть, очистигь, на|>езать кусочками одинакового размера, залить кипящей водой и отварить до ггловносги (когда он с «анег мягким), жидксмть слить. Из стакана «кгвара, I кг сахарной» песка и 5 г лимонной киелогы сварить си|>оп, кипящим < н|м)иом залить приготовленный настсрнак и увариват!» его на медленном огне, пока не станет прозрачным. Уваренный пйд црнак вынуть из си|и>па, разложить па лпеп* пер1аментной ох маш или <|>олы11, подсушить и обвалять в сахарном песке либо в емгг-и сахарного шч ка с растолченными орехами.
' ti.Hh IIO I Irtli l HaiiMI It • \<> iiHKt i и u.itiii'i । и no i« \hi huoi in norp b iri-iiiio 26. lb Nil I M нмбнрн kptiiut (> 14.HIX 'I. II. limit'll I Ы tiffiap I if u,\tt'4lph ILW - fit > ЛА..!/» </ fit ill iH'.lit Hr intirnu 1Г11Н<111.1 II о I \ I.. 111 • 1111 ;t ini Miiphoiiii Л > г fc «1 HjK.irw lirvOftHf >C< 'KipbQi.H Ж-ЖО opnilJ riioio nl'.il.l I Ipiilo ilil.i •Op КI М» |ЖОВИ H.iHiyKlUI. ЛМ*ИНО»МТ|«|> <-IUl>l. Illlll<>\ VlopJ.oiil НЫМЫТЪ. ОПМТНТК K.lp.um. IfMO’li.a'iH одинаковой» |>.i,IMr| ! и ||*|рмы (|||<n ' и.i to . inn пь. «и-. Mopboi.i. iuipiir.ai-irii |Г.м lotuiir ti.H.. wirin, Mr iko na|H-. :i 11. <•<> В n-'liBIHr | VHIII, .UMrM ииг к< »11 cii n i.. I fa I « гакана моркоин^го oiiuipa, I i;i easaptioo» tbf’Kd H I JH HiHlloil IJI « P./lpHIb < км <aai:inii|4NviHH\f lopKi Hi. И >tu11<i<aili. на m«-i.iriuio vhiiut она n< •laurr up <|ui‘»noii. а гнрон ijt-n.iM. как м< М|мг |.Mil :<||| III lirpi | lutpHlt.lHIirvi M.t.KHM . 1П11И l l> IUIHII. Din. >iaiT*h|n>. pap.iawoH, .hi loiiHyiii n ut anr iniiir io ь j.p\. I<ihib\io i f i один r.ioii ii.i ни i | и । I no i<*\ inn 11. при кринаi ной । ирной н\ ни- и s lou ittb it Hjuiucpiwi r | nt la. • • l.llfrb I.IIHHII OM Hupnil. ИЬМЙННИз или Игргаигитной оум:пи и WMMtjMiTyiM*. Зап . itauni. в k<>i*«lhil !Lt M>Hi|n>I \|><Ull.'lb HpH KoMlll i noil I ;itUH i ь 28. l(\K<|ltU из 4 fUlftNie — I I I'nxtiftHHft Лфмс — HIW < Л-HC.MVH.) - .*> . Ho.h'ii'iiucM. | < ложип. на npHHBiio ‘•a\a|<ni„ i и. гном no .HM Tim i. pHl To.ii.i-o магга iai juui i- tfo )1( П» 2 3 Mini. < lorsiliiti I, n о ijtn . joii. iii'iii i i iii.rn, i.*;i iniii и (5xch’.kv. Как run hi ri -20 мин. a.v vohkm и lopji'iiri । выложить на mi «.imi ikc 15 ФХДПЖ,П*Н1!;1 УЛОЖИ ГЬ I lOp.iOhll 14
—л 4"*’ nodn.> inihudoi я «илпмпкоо I'lSIIH*.) НГ.Г>| ‘ШПНЛ.П'ОН JU mini;.» млипя олок: .нг.юц иО(|ил ИО13<I я’|{ ’>» им вмон ‘‘ixmihIbma и 4HOJO и1чпГ|.)Пак пн ‘A’jOlfJHM 01<Я011110(|ом.'П flHIBOOl К »UH- 1ЯГ1 М.ИЯС.ЬН) It KOMJ.MI 1М*Ш<1':чп.) Hl.nill'l.i и| HI 01ГО|(1.1.)ВМ Я ‘и.ИЯ'ОГОН П1О1Н Н1НН.Н?Я01ОИ( <)Н .>М(1пЯ И(||| П1Н1М'ОМ ,м .)П1,\Г.» HiOJX! Я __ м,и1.)1Ю11 «ij.msMh-ud ..ШПАГ 1ЧЯИГЗ ‘лмъ&кюя ипиинпо W ndii ‘имкоиюм кю ЯШ?) пи твм\ц mj.hholoj ohmcow .> тй1ГЭ ЧЛШ1<ИМ1Г<>11.)|| описок ЯО1ПМЛП иин.н’яокмиИи 1<гу ПМОЗ Kllll'l .H J.O ИОМКО.ЫОМ / — 14ih Г.ЬЧЧ KlW<mn<j<b ?; I - ,Vf < VI).» А7 I Will I (оиюф) шил» ги iqj.pytC)। • । <* iioipmaIi Hiindon ij.rtiioiAi .?.> । hii.h noioindti win .инАмгоном ОНЫЧ^О HO'llI.) "t.lllll НК >141 .)( ; 'l.'I.HX IlMMClH’ ‘I.> ” НИ1*И111 I lllHUHllJUKodi: Kl’1 || l*IIO|.HIM IKMIOIIIfodoM.H! I C I I и MXHtlHUOl Oinrai-UIAIMJ iiodii.) iii*indi:xT?.> д • j 09~цС (rt iiauuLiored -...mwoxCi я и omcmb.j joibhiihia.h (hi тпмАц noxodo \|*шнноо<11 <»мгж и 1?м.).)н o.ioiidnxn.) и.>.>к.) я тпмлИ чни пяуо ОИМ'ОК • «м.мн IWIldBXR.) Я Ш И ,к11 All lioihlnxi:.) Я ХИ ЯКП’ЯНО oirn ajIldiMl hJii ‘lllll’oLril X ИМ.н].11 III HOM L'OII-J'II \MOodOM >1 \ II ll< M >1ПМ Я ’l.liei'OI A l*HI!M\H .)1ЧИСШ>| И.ЧП f—£ «иш.н.и я «ICjbH.hu•••i non iпипом ndii 41 шиx.’i <hi “K'Hi.i.mi ivnihIbxiu I ГН11Г III I.MHI I1.IBH £o lion I H<H5il.*.l<lolI ИГИ ИЯЧГоф I. HI Г I'll l,IHM H\ ‘HOMUOKMII niiodll.) Г11 IHI'HII .'1*11111.»hu.) 'll <nri'I Itl'illbl d-.idll J.HILI.) .HI .HiriM'H<|> l.'MOll ‘I I. llllll.HV h| hi IIMJ till:H H<I.'ll KUH IVIIModllhl .) ,I| A.HHI Я .nil" IMHIII.HI I’ll I H'.ilbll'l X ‘iMHIodHJ KIHIldnxn.) 1*110111 arillll.H HOLO.II (HI ‘lllll'l’; IKHiriUI ’I l «И "MIMI . , f// 7 у - (вж.г,.цч ‘l.H'BH IIOHOM.MIU ’Ll КПЗ I'KMMI. ‘OIMHI.’MI HOI.HU. .Ч1НОГП Ill'll ?ГКМ i/.'.i.-.htfr /.'/ / - •ll.i'I lliM) It IXOM.IHIIHM *IIBI oo MoMIH X.Hi .1.0 Ч.1.И1 )llh<) .'tin -. Нф 7'// — .'HC)«n,/, IMIII CM rillL'lCl ц| \ I I II НИХ 'I И- 1Ш i’HO'i ndii ‘iihhi:<I\ iikhmIom jhiihoi h: и м j u ih \ • 11 \ м ( <h и ihhIma jiihi 'никл ih HKHiloM I nr i t* » \ ' ‘ ni\l‘llll((ll| II |\ I’H ’ И < И r rtl J |\UNIIKI|l.»b J .IM.MH niHHhrxr» и ЧИП IMI'MI ‘ ) ()<| U’lll н (МИН' .н|<МН1 »h\.H n« HI i UlhuH Itllll 4.1 IIIMA.iI <HI Si .4 HIJ HIHmIii.» уп <н\Г\НГ!;| и: f|| p<‘ НИН KIHIH’HI >1 ИН IHldU’l 1Ч1ПГ.1ИМ 1ННИ »НН«н||Г|.»Н H 41 (HI If.H.MHl Oioildrxi ) * I’ h Г11111-l| J • >) • । 11И 111 (\<Н1(н|и ’ ih '' KIHII IV II H< И III HI I < и I » и 41 I • r I I ’I I 1Г' • I ' \ ' I b ‘ I '' I IH И ‘ ' ♦ ' " • ' ' I J hi r hi. (мА i i i iii и 11 «I И ч I и i • и»»»» > i ’ hi iioin < «I • • \ и мм in» Г <» 1,1? J I м I | |. 11 и ч :i И M 11 I M HIMI н < • 1 • 4 »J 4 < ‘4 U I 1 1И I |.?l Im 1'44» | Hill ж. 11 4 Mil’ll I ' I.H'lldil 1*1 I 141\Г HI VI HMH | ,4iH IPHjmIu I Hl I | HI I • н \ 11 I > 11И i I II Г HI I' •» ’ I I И V 4 I < ' H H‘ 'Ц»|1. нм К I | M (M< - | .’I4IMI tH Л WHllW /»>.’< / 191КНЛ V 40/ (Will < IT IM* I - WvMif Vm f И’if > *<« • •fluej 1ЧГМ.Н1.» IltHIUI <»«..► Г1» l4tlt'lC|| ’|U
32. IК клип in ГЛ\Н|Н1ОЙ < B« I. It’* r.HMHrt” •* A «W l<NI A | illWHIHflN UH .Ilffhi ///<<>// < К.ч 14 ВЫМЫГЬ 0*1111’I II I Ь IHipelHIT .кусочками о ihiiiii,.«hoi о (<ОЮМК.....................убиКЛМН ИЛИ Ю.1Ы..1МП) III Hill. 1ИИОН, ни мни 11. . I\.||HII.IH h.vok лимонную I III логу II yiuipiiiuin. nn М.ц.ПНОМ Olli. HOK»I ll< IHHI«|»H I. >1 II' Н .KHIKOCII. I |)| и in .шглы *"i * lu't. i\ mo.kho унарны. it aerie C \H'|..M Kil|H.lMlllHiM I 1 С lie Ipoll IIIMolin ИННII IIIIIOM Го н»вук >|<lllliyio оумш\ II.Ill I eм пера I \ pe либо в <|»o.H,l\ И HolCMillllb Up” KOMIIHIHOH iwor.i.o при 60 ( Затем ooi-.a мпь Г caxnpiion пудр.*, .’мешанной с какао порошком или ii.im.' льченнымн орочами 33. IlyKRIbi III InЫ,d I и/. и .in khihi ni.Vfip”4h /hv«»h' / арачитн.иипор < царица II' Jpa) tn> ГЫКВЫ Гыкву вымыть, очистить or кожуры, освободить or семян, ii.ipi.i.iri. прямоугольными кусками иди кубиками примерно 2x2x2 см, пс|м сыпан, сахарным песком (200 г на I ш гыквы) и выдержать на хоюде ю появления сока. Гыкву ши-гавпп. па м. ценный июнь и н<н|м‘ват1. (о лакипанпя, не пе[>емен1ивая, .«нем охладить и слип. сок. Одним стаканом .гпио сока залигь >•<такишнся сахарный песок. io6ai im. лимонную кислоту и варить го полного par творения сахарного песка. Горячим еи|иц|ом .ulihii. остуженную тыкву, поставить па медленный огонь и варить ю 1о|01Н< < гн. пока кусочки гыквы не стану г про.1рачными, a enpin — гу<тым, как мед. I loc.ie .ггого вынугь тыкву из сиропа и, подсушив, (ювалять в одном из порошков: корни, с сахарным песком, сахарной ну ipe, апельсиновой пли лимонной цедре. 1<гговые цукаты уложигь в ко|им5очки из-под кон(|ич'. Хранить при комнапюй ii*Miie|wn’y]Mj. [устой сироп можно использовать для приготовления следующей порции цукатов из гыквы либо употреблять его как ооычное варенье. Оставшийся тыквенный сок можно закопсерви|>овать способом горячего розлива или псполыовагь । «я иршотовлеиия компотов и киселей. 34. Ц>ка1ы оы< ipoio приготовления из всех сор гои рябины и бароариса 1 1 веточек, ... к... рл.м.ны отделить от веточек, опустить на 2 дни в кипящую воду, откинуть на дуршлаг и высыпать па чистый противеш», заполняя .-к. ... д................................. П(М. lUBillb В ДуХОВКу, |)U.3()JTMvr\’i<) в сахаре . в \in i~? МНИ по<_;,е закипания ягоды надо вынуть из сиропа " "одсушить. Оставшийся chi •«« пользовать как сладкую поишл о до 200 Как только рябина гакиппт но Bceii noBi'pxnorni, хороню размешайте. к мясх в оаночкх и П1<‘ If Г. I. 18
35. lb киты ил I IMOI , fit * hl i i ГЫКНЫ (* Ш1СЛЫ‘И1ЮМ Immh нымын «МСТИТЬ ui кожуры и семенной камеры шми-rin. .ip\< ьлопкзмн mpruiiBiM. i.< Gwii.iiihm ,„„m ....................................... гон, . |O tu К» c HI'l \НС|1.СШ1 НЫМЫИ. OO Kill. KIIHHII.OM H.ipi ‘ЗИП. нпк,н.птм11 клочками > шч ie г кожу|....... у V< ши. семена .ПНИП. 1111111111..ЮН В НЯр1Г11. It ...НШ 10 чип Снхарнып песок зя Bin. .нк-лы иноным отнаром (нмп че с кусочками Л(Н 1Ы11П.1) IBM танин. на медленный огонь и варить р» iio.iiioi" растворения сахарного песка Кипящим сиропом .СНИП. ЦО (lOHIH lellllbb' кусочки II.IKBI.I, О, ii.iimiyio чь-нсу по» чавигь на медленный оонп. и нарви. ю ю в mi to* III (кусочки II.IKBI.I HAIJKIII.I ci III. 11| и >Зр.‘1ЧНЫМИ, а СН|ЮИ псгым. как м< U. Ува|»енные кусочки тыквы выну и. из ей|мша, но icy пит., обвалять в сахарной пудре и уложить в ко|мибочку ил ип кон iiriv|M*Kit\ И3 1С.1ИН. Осганшийся ch|h>ii г кусочками ап. н.снпа исно.нкювап. как обычное варенье. ()сгав1ний<'я свсжнн n.iKiteiiin.iii сок можно юнссги <о кипения, сразу же pa.kiini. в < при ли повинные баночки и заказать. 36. 1|укаты из яблок flu h ч,и (V't itli ииг.ЮПН1 I h\ гихцрныи кг. .iimoinaiM no вы/ri/ Lin iipiin4oK.n HH!i яблочных нукагов подходят copra яблок с П.ЮП1ОЙ МЯК1ЛЫО, когорые не разваливанися при уваривании. । амые лучите цукаты получаннся из яблок cojyra коричное. Молоки нарезай, дольками (кожуру не очищать), удалить сердцевину с Семенами, залить кипящим си|)опом и уваривать на медленном огне (о ге\ нор, пока они не rianyr прозрачными. Затем bi.ihvti. из сиропа шумовкой и разложить для Н]м>су'Н1иванпя па <им*ыпапной сахарным песком пергаментной оу маге или (|юлы е. Перед П|ми‘у uniBaiiiH iM дольки обвалять в лимонной цедре пли в каких-либо размолотых пряпосглх, нрипи'ов.1енпых Ft следующих п|ияюрцпях: корица — 1 чайная ло.ька на 4 сг. ложки тч ка, имбирь — ] «laiiiiaa ложка па 4 гг. ложки шока. Мелки»* плоды (типа райских яблочек) р'комен iyi-гея не ры|м-.щп„ а пшяшть целиком. 37. Покаты из рев<ч!я (фото) /1...7/. (че/н цц;и t4Wjicin>) _ I л> i иссоп — ,Ч0<) г 1П в холодной воде, : ' ......... н<'ском. Выделившийся (‘ШКИ уложить па противень, посыпать веском, поместить в разогретую духе закипания мас<ы по всей 1юв<‘рхно(ти подсушить при комнатной темперит духовом шкафу. Готовые цукаты ул< коробки из-под конфет xrcmn'ri ш * •• ‘ Выделившийся сок можш ‘е. ' ИоМ|1атпои температуре. И сразу ж<‘ зчгчтчп\/ $< ‘ Н|< «‘рвирова гь, прокипятив его I ч »к< закатав в <“П‘рилпзовап1п.к« банки. сок слить, > сверху сахарным ку, виде ржа ть до лиоо в теплом ь в каргониые 20
кг, mohmIhii hi i vnnu.iMi мт» хи 11i.'iiorii «hi hi ohm. м olono rHll,l,M.rt II. I ‘Iii.’ tinon OHM'.OIX n.’ioroM .нчн.н 'ИЦ vhIaiimI.iiikai l,oiHI?HKO'l lid 11 al.Ml- |МЛ< > :• ЧН110!<1\ IIMhOIII.HA .HMHICH.IOIOIl Щ-Н .......... И MUIM«HS ИМЧГОГ .HMIII.OiyH .H'HIII.H 1<11<н1|| , < I| Ol I I hIiiui *ii.no 1Н1!1'.< <<1 umiio\ <1 1 Kitiiiiiini ion on KI I \.’lliox<l II HJ HI.bHWIJ II .HIHH IO(|ll nil <1 I им-ol ru<l и 11ГО1 Г чип.I <H.| iviiit ini<M KHH.HMl 1ЧН Ol IMM.OII.I loll , II-,|HN<| I оГо\ nil llllll I <OII II I •♦III ‘IIIHIOH1.L>< ‘WOMM'AiIm ||I|,||||| ' oil ' >|< 11 ПМ OlSHHI' Hodlll I'lM 'll lllll’H V И ‘I HMII.'i\‘<I.HI <нг1 r.»i mu i KoM.wiJ knikIhxb ' ч i irin-i >.<<i.oi u iu mi.o.4'. <<Im / diiI иг, кг. 140.1 Iir;-lri- \liiui.»lll <1 •1.НОЧ1 V •lUU'l'IH li:ioro|! r"-’ z’' I "><•>•4: arinai'Kii и.ч<иг9|{ ИМ<»*1он 11 ‘I.MIM'.ol ) (|< | .• I K.l •?< I.HH’.Ol ll’lll .».‘IHO\AI II <11 Hill \.M и III И ИОМЯО1Ч <111 и ЮЛ ги имиГогп •Н\НГ1<| 'll III <1ло и ) <_<х Ol 'il.KllolOII 1Ч.ИН1 (Ol'ini HI <иЫИ11’1П И KOMLKIIHM •IIIHIkIl'HOO II '.ЧИЬ<11 < О и. 1‘> o'I'irol ‘I Ufl IMJO11.4» Hl'llll ОШ .Н1Г1?: 11(|» I ‘НО.Н’1. 11 у. НИ I о| ' А ПН '11111111л >11 И I. I I ОПОИ 'I I ' • 1 1'1 ‘ol'IIII.’M 1 1\О.Чл.»Н IM 1Н<1|1\1'.' IIIHII'I.I "I.HI мт oi и ill'll 'I I'M и । .«loiodii Г I.'l I KIIHM <1 I III <»' I • 11 I. H ' • H. 1 t II " <1 H*<< I 1 11! I ' »O I.H , пени о 11! ill'll <1 HUI li'H| ri b.i ЛИ1Г И<| 'll iniol'iroil H Hlll.xi I1I| I| I I III | , ////( uo.hm niuiidifvn.t •/ / ( l lfx I U ) .HU ПГ11ф nriiiai Kii эи1гш:иф •gfc IIIIIO oi *. Dll l.*}|< <1 It I Illi * 1 Л 11 1IILI ir.’llfl' • V :i!'li II oi , ин i HiiMNOillI '111.я-и|и;|и I ню If, и,о<|ихил > ю j XMlllKj < H s'1111К nu*£.l ИГИ Smi/IhIoH II MIHM'.orX ‘IH.HI.«I IIIHII H'K'I I:'O' м II -I HIIII II пн И ми. HI И пи II I I'll 'I > и И' H'S It ОН "I.H. 'il.lli Л МОл К.Ц1И111И1 I I ',1 И II- Kill о III 11-1 I ,Ц| . И I 'll I AX (I.HI. I *iui;»'<»i ко .on i i" "1‘ 'Г . ипио *1 in к। r ।!, । i\:i hi ihii'ii <... ' I I i i I’ II H Oil 110,1. о I . , ;i -I | П 1 о<1 ll и ll >.| I' I II I III и! 111 /)//< HOJUil !U Hb //' I !• / ' / / II4UI 'd.»h I чп,н>.> I И1ЧНЛГК11 4ILHIUJ •frfr И Klnihvn KUH H 'Hhhiindil IH 1 '111ПП»Г|Н|||,|И <»ИМ'<4\ ><’•• НГГ.1Ч.И11,. I! > ll I| III H if | .»( , ‘H-I.fl* IUIII tn • < я |l I и IMO л.I И «1М.Н1 IIHIHhI , P H.'Hii 4 »• tin | |(>| HI J и и 'III''. H'lllllt i ( »l < *>Mk 4.1 м 4I I MH<< И A • I .1 I i f । »t . t > I . I ,l< <►- I I I | i г fl | |. ; i I , |t I. t I \ . I I I r I f | •"'“"•t ‘O' • '! ...... .1 || . ..I I |O I .'Oil . ,, o. I |.||.,|,K.H ‘ .I IOli'ii;. Ч,ю. | J <f) Ol Of I.hIiOIIhI *...... Ч4И1Н »O|| и III..11,1 loflii Wil Hoi i OHIO if HIHH'OIA ' “ ' " ’ •«» • 11ЛПИМ. о JOI ,<).,( , .'HO i IflUI >1 .1 I Ki * < I • »' <1 .1 Г' I I о I о > I'll -| I и И II j ,OI J И I III I <« I II It Oi I |I l , 1 Oil 4и|| I .>|| м к <1 l И H' Ol А КОМ l >HI I. >'i Hit If « мл l | r 111'| i. ii| j | । НЧО' и.Л IMO I'I ' МИ1Н1ИОГОН «.,« HIH и|И(|| 'Itlll.nll ниш , .H'tlLH'ini 1*111111* ) •H • t 4t I
. . ИМоо<|о.Ч и ч.1И.Ч'.О| < j 0/ ndii .imhoxai н ч uhiia.mxIh ияокув и <Ш|И. чммгчгг и """"j .......... •> " nurrcl .„„...„„h, ...... 4I III J ‘llO.Utl, (!| х l-ц |О|-ОЧ К|| 4.1.1111 H.MOII И ,|ЛЦ | {\(|,Н| , ЧМ1.Ч«И<Н1 ivom.mh мчшЬгмм 4.1.1)111*1.>.»d.*|| ‘l11MJ.4f.O3Vl 41НГ.м|„1| 1ЧИИ11..ПК1.М И 1Ч<1а.Ч'.(*.Ч U) Ч1ИМ1П.О ‘4JIIKI41I 11.4о|ОК И мпц.,1 - ПЧ<>1 ‘пн ‘/'t I /н»7М/ ИИВНО1РШ Э HHHIkH KH •wimi4L IIOIII.il I н.ч <• I.H Г1!| и» ч.|<».4(|<)1 140011, 411 »i.iox<i I Ч1Н1П\.,| oil ti in.» ini.odii hh M.i ii i'.oi л iinojidoiv iimi.o.mi \d.4 ‘ io.( um KILIO 3 .hl 4J.1IH3 4.1 14111.41.4’ I Hlltl.’ll lb* H!l\ ОМ4ГП1 HH| ГНП Hl||?| Olf 11.1331101 ll 'HIOJO III 4111131 I <H\ l?|l 4.Н1Н1.4.Ю11 Kolirj* ‘R.Mo.i НИНЗГз! 1411 Ol IVH Hll IO|| 11 IJM'J L»l 1411 k 1\ОНИГИ1НМ1 ll И<К|ОГЗ|1М IIOIIIIOIMH 3 .H.MWII hlOM.MII M4H<hl\fL) Ч.1.Ш1ГМ.м1з|| 14.» | -<• (I • ? Ill I I • • I 1 • »l.\ । < I 1 I I • 1 । I | I ‘41 HI «111.0 Ч1.14К(И||| ’lllo.ldoK KBII.HKII I1.4IIIJO 11 Ч1ИМ'ОГ< ‘зМИ<»\\1 1| Ч.М1Ш <.И N III ll.4l,IIW| 4IIJIB.4I.T ll I1.4HIJO . H'll I'H'lld. II. • 11 чинтЫ ‘UlilKIIII4<n||| •iiiir.i мол 1<.»1111ппн1Г.»114<| no,»i;i. o| X 141 1 "n'4 (>n -iiiiiiiii.xHt и l-ИН 41 HliOIIIM.»^ AIOI .MI.4 OlAHIIOItlir II lllirillll.’ll «llllllllooi KoM.hHI IVl4ll<hlXlf.» II I?III4.» m|.HI •|ll\i:.4.»VI 11К1ЧН'•41’1111| v -IHT.Mll.lt • \III11I.ill! •!.».• I.Illi l.’l \ Tld.Vl'OM |o 4I.I1I.II1I.O ‘4.1.1Ч1МЧИ HMhlfoil»! ьжпц ,>*1пьн<).ч im iinniHbf f* I'UMT.Hl'l KViniiih’m ииГ ’/»».»,И/ IfNlltlf I p * /'/ / । NiHHU4hltei I / 1^3/ VIM.*// neindl' 17».I У C ПШ>Ч Г — HniTIHtHt I Il'n.iHthfl ЭННЭГКЯ IIMhltUini ‘Of. •.m| <| 1.41. »l 11 \• I lion I l.4ll\( 1.4 lldll 01141 1ПП.ЦО Io 4 I I1IIIA*.»1 011 41 <111411 HUH (|| OK 4 I 111 Kill oil || | oO Ol <11 A* I.IM I. ИIIV. >.l 4.111Г1111.1 IV.Hin’ ‘UM.• -HI oKMkIwXIU I(I1II.hI<’ll I "‘‘I OIOIII'OII O| ‘HI.’IIIIIII.HV.mI.iII 4 I i:.4 (l.»l 14; I I P0o * 'HAA-kI loiwl ‘ЛМ11ОХ <1 II 4 I 11.1 .l.UVOll II IVOM.I HI IV mi'lv V Г ' 'I I l lll’l '.««j 'll ‘ 4 11 .111 II I (к 111 UH 4.1 Н.ЧСО1 Kill ‘IVOM I KI1I1.4 4 I ll oo H.ldll I4I«H|{ (iridii huii.h kh ) и «In i( fl h ' • »// hf< > >/i' I »< P/’O/ in «1МН1Ц» Э1ЧНЭ1ЛС11 rilMUifli 1L4J.HI О lolhlr\IM I OOi" И.НЛМ»м|| НИК IM | if|| IlMllIthlo H4<H»H .OMIliryol M.hUVJ ol<llliri\H <Н\|ПоН< H IUH UH ЗМПОН н<1|| moilHO.4 ll III МПМ H V4IH\M»I HUI »<OI НН.ЧИП.1 ll’M 4 I 1М1ОГ4 I OILHt II VlliOIIIhl H 4.till ' 403 |IOI.»\I »|HIIII<HH III К. 1111111111 Г I . M i Г i I Hill VH Oil и \»4Гоф 141 411 nil HIH ol ItH ГН о IH HIIIU Io I i И I ’• OIK t HVOlllHhl 4.HII 14 м I И НИ * 11 И I III* I I 1004 ) • I HI 'I I H h И HIX< LlIlOll H ‘ HI Oil I h IHI4IM I IH Ml I I I» > П linj HUI' UH I iHlo Ol \ I HI I lorird \MHO\ \l H H4HUUM П II hO4.li HI I\IMIhIh\IM I »IhI HS Olio <1 .114104 bld.HI 1M< Ulll » HII HHIHhIiI III4I »llh UH HIITHI \ H llllllh*! »h IIHHIHH I ши к I4HHI ihIois • hoihI н. И ИОН hmIm гнои » II н н I4HHI Н1\ H HIHIH 1\ »1 14|он< НИКЧМН1 d »KH»llHI|| НИН \н III I I IHtolO нн1н П|Г1»Нч rilHHKH »1Н111НМм|| Hill \ IH ( ) OL.K I’ll iniiooiiiMMHilii аки1|-.М9 -щ;
47 //«/ШИ Ijnillll HH.irifhll / KA •ЧЦ1 t rrMVlIII li:i|« uni. 11< • It M.II и MH I II l|i\lllll II » I IM I» IIIBII«rO*’»< 4 in 6л < V ШЖШЬ в •’ IHKH ' О pal Bill- Il < IIO H \ HUI I I' •HIM И КЛК Ky« I HMM I IUMHHIIIII» **H П| и m’MHH 11* H ।J || || к Mi .1 Mill 11» H ЦН IHK\ В KOH Hill |и Kite .. »,» III II. < <|| till I 1И II \ II I I. <41 X npill.l м III< КОМ S 10 Mill 1111 lllJHS II ||ГН< > .ПЛ 1 b ИЛ К III'« фрукты и ягоды в желе 4K. I» | n.i, t,< >к < < и t< • Uli// HII'Jll fh ' ' 'r tf ' 49. Яблоки в желе и желе hH MIOIOBKII лучше III •iio.ib.ioiutib К I. HUH lie Позрелый Кры I.OHHHK (KHI UI зерна у НИИ. ГПК- НГ вызрели .1 мякоть уже н.-жняя приминая I in нере|>аГмики). На чи- u.iii противень у дожить вымытые ягоды крыжовника, засыпан. их сверху сахарным песком и номе» инь в горячую lyxoiu.-y, Наг|мчь массу io киш-Ния и выдержать еще 10 мин. Затем буренную массу прямо с прчпння залить в и | и*'И pit in. шва иную оанку и .uiiariaib. /к 1-0.0. Миюки вымыть, yutiiiib cep.iHt'HHiiy с семенами (очищать oi псе»; :пю коялры не tutlp). нармап. крупными дольками или кружочками, и. реыпап. сахарным пи ком, пцателыю нер-мен1ать, уложить в один слон на противень и поставить в разогрчую ixxoniy (или русскую печь). После закипания массы по всей noiu-pxiiociii уложить <ч* в сухие н|мм'П'р1ии.и)ванные банки и .закадать. 59. (1швы в желе * шеи — I к/, галерный П<Ч‘иК — LiH этого вида закгговок пригодны сливы любого copra, ( .швы вымыть, вынуть косточки (по можно и не вынимать), iiepci bHiaTb сахарным песком, плотно уложить в один слои на пр"пп-ен1 и попавить в рэзогр<••г\к> до 200 С духовку (ilih русскую печь), (’.месь довести ю кипения но всей поверхности, радииI. в стерильные банки и закатагь. Но этой же реценгур- телами ..апш>г.кн из лкюых ягод. Фруктовый мармелад 51. Мармела,^ из IpyiHU аимые — I кг. гцдарный ibr.tK — 200 г груш I pyniii вымыть и испечь в туловке, горячими прттк-рм-ть через сито, юоавить сахарный песок и, перг-мешав, уварить в духовке на п[нннвне в течение 20—30 мин пог.п* закипания по всей поверхности. 1орячую массу выложить |ювпым cjiim-m на (|мшьгу или in pi а к н гпую бумагу и подсуши ть при комнатной '1Х‘мперату|м> либо в духовке, раюгрчой то 60 С. Полуденный эластичный пласт разрезать на кусочки, пересыпать их < ахарным ш < ком и уложить в каргонпьк- koim>6kii. Хранить при ко.мнагнои темпера гур* в сухом месте. 24
0*2, МнрМ4\1Н I из \lh II t Hill HU <• ! , >pj It / • , I 'H UpHhHl /7' < . 4. /.*/•/ . Ц1 I < f >> HH> 4tilH I h. tunill. ! / 53. Мармелад из Ирг/i (моды) — I кз, черпал <‘ЛК>р'><)ЦЦ/1 (»3<>0ы) — I Кг. fil.\ uplii.tti тин; — .4<>0 / 54. Мархмелад из Сахарная гвакла — 1 к а но.ниш — I аг, укроп, т.иин или. анис (се.иена) — I ст. ложка illl' IN IIIIH ИЛИ I |М'Й|Н|»РУ1Н IM ИН-ПЦЮ KM>KV|, 11.111 -Г,l ,|Г. <rr p,,,,. П*’* 1М», 1ЛХ (I tptr.K.lbl UI.IHIUIH IV» loti WHM IM Н. КИНПШИ и ' 1ииия | 11|нн:ипяч» ины»» ipfian рал корки «ггжять lt llJXIIIXl l H I I, »< |И Л MM<*<>|a6hv И.:М<-,1Ь'1«-И1Г Jo Dill 'М»Н1ЯГГ. <а .1р|1ЫМ ll» < I ОМ и .11 Н«>рби НОВ» >Й КИС.ИНОЙ КМ и„| ,1 I I. ||»| 111 М>'| И 11Г111, и уиирип, В iyxop.II»- 1О ;Я| •,<•)< НИИ 1КМГОИИИО 1П |,» м- lHHi-.яя IIOOI.I 011.1 И< no.iiopp la П|Н1||< |(- 1.1ИГ1М нриб шли ।< 1Ы1О 2.» Ю мин .V1-..»р< ли-,ю маг» \ вы.игжигь (юр.иым г.кям на iioti.iiiaiiir,и> «.пирным веско м <|hi.h,iv или iHpliiMi-nin ,ю 6xi.il. и н<. к . ин-11. и । , хоик< ра.уи|и-юй ю (. .Иястичный ii.ian рил,»» tan. на и*пчки и« |и« ышгп. их сахарным п» ек»А» и у К гл: ип, в кар «ищу и» гир 61л ыи Ч|иин-пия ирги И черной СМОрОДИНЫ < II» 11.1с Я1ОДЫ ир!и И черной «‘МороЧИНЫ ВЫМЫТЬ. ра.'.чя гь. смеша и. <• сахарным 1П*» ком. юр.» •• i и смесь i<> кии» ним и Н|ЯЛС|МЧЬ <1 Ч< |>» Л ИТО. I 1|ЯГП'РПЮ МШ1Л ВЫЛОЖИМ, ня ирпиы-нь и уваривать в ly' -p.i .• цо»-л» ин.ипания по нстй ноы рхносги 25— 30 МИН II» р ЛО1ИИ1'«1Я т рио В1Ч»ч-ни. попы л рта II» ПоиО|4 ля lyxoBKa кия и.« оып р.1>.|]м'П1 ю 1X0—2<)0 < .в* hh\i»-ч.кт, ралюжип. |ЮВН1»гм слоем катинон 1.5—2 » м на |x»,ii.i\ или пергам' нтнук) бумагу, посыпанную цло.гл и» ском. и по icy inn 11. в । ховк'-. । >;»..«»»। •* т< »и го 00 • Элап ичнук» ма<т\ |>а.цм‘за11» кусочками ныб{»аннои >|*»р-мы. пе|»ч ыпаи. их сахарным гктком и уложить в картины» i oporn из-hoi i;oh»|»»4’. \|>aiHm. при комнатной температуре в QTBM месте. сахарной свеклы и яблок Сахарную свеклу вымыть. <>блать кинт ком, очи» ! и г ь < и кожуры, натереть на терке. Яблоки вымыть. натгр«ль Ш крупной терке, ( мешать измельчеиньн* молоки и сахарную свеклу, уложить в эх1а.1Ироваш<ую касгрныю с толстым нюм и посттиипъ на мехк'нньи! огонь лея уваривания ю 1ЕЖ нор гмжа мае471 не не|мчталет ирюипать к ложке. ЭзФЕМ ма<ч*у пром |* Л через cinx) (мелкое), разложить ровным тонким слоем (окаю 0,5 см) на нрхпшень или <|и!.1Ы'у и подсушить в гуховке или на вгмдухс. Элаегичный лист нарезать уточками любой <|я»рмы. Для дошкнштельной а1м>мати.шции перед подсушивани» м ли<т можно (юсынать св*‘рху семенами ук|юна, тмина №И аниса или семена добавить прямо в мармелад, засыпав их в протертую черг‘3 сито ма<ч*у и ппап'.шно пе|)емешав. Такой же мармелад можно приготовить из слив и сн<‘К.1Ы.
,,i.Mh кох.оя и|\|г.1,.цк н iioii.ikhkom mill 4juihnI\ 11.Ч«им1о.Ч ..|Ч HO • • 1«I KM II •МИМ'ОГА и коя.ын kiiikJkx »г.» хи чпмпялоо нмчп>1 кн •|1|.Ч‘.иЬ in! |-|11 ‘Ю|КК I.H I II 111ЧН.НИГ.> 11141111.») М'.1?ГХ( ) I .1.411 нгчпьогок RH «М члиплм! и iihowi ‘кг.игк о ioiimhiiit,. > l'1'ОГ I ' I Ч.ЫИ.1 <Н‘ и HIIIHKoOj R.MOIfoK О.1ОН.1Г1КМ l.Mlil b>J-.'J<M'll<lll .'II Ч.МК.1 П.ЧОН ‘.Hill. IMHIII.H Г.'О 141 41 ir.llldl.4lX и kmoi«ik 1МШК.Ч1 i • •num mh.’xiT.' кккк<11<н и.чго| । a.ikkAu <»l«.lll.fl HMMll.lll ИГИ <1ЧГ<н|. Illi NJ I HOIIIlllIIIII И.ЮГ.1 KNIHKWl «1ХИЖОГГК<1 и Ч.1ИТ1.Ч-ХО A.MKK ol <11111.II.i.VIKi: -иa'iiii.mIimi \ KI'.mIojVoH HI R.MIJK 140011. ‘1П?Я11111.К.и|.Н1 i.iihko.i.kmi ник 0$; C7. .nni.ih.il u 4ikhh<Iimia и khii.hiii.m III И1МЯО1- АМ1ЮХ Al II 4 I I1J .I.IIMIH И I I Hill.IK.•<!.Ill l.’M.I.III ..... I (Hl! 411 1114.НМ ‘411.HOI I‘«III nil •II.IIMtOI < ‘Ч1В'.-.и||’|| ...Г.I. 11KKH.HVM .1 AH Hl .ill) (I • • 411111'1 < ‘Ч.1Г1К11Н I1MOLO|{ IHIJHVI Hi.) I .tollhiwlir.) i)t \)1H\ V <>.4Uf‘ulf */ — HUJJU imiiilbriu /н i — fiHorijif инн.юг.» нгчяаьм/Сдф Мигэиснвд •()() I 4 <СГ1|1'.’ »И1 К.и.н<|пм1х< l.l I'm.'.» Ikk .IIOIT1X H| | »i.i-ii\ imhii in vmIii k«i\<.‘ я i.mJhioh ihi rii xi-kmhIo.m \i hupH‘li:.4 и 1И1Ж<т i ki'.mwIkix 'uhhw|\ mIki я ‘inri.oi < и imi:i.mii khihIhxii.» 41 Klin.HjMl HKK.Mh'l.l<.4 UK .hIi.h k|<j i.’iI hik.h lion I КНКО.Ч H'lll *IJ Mill'i.ll oil -M KMK‘- кон > .It IS rill'||.’\I’ I .ИЧ11Н.Н11<и|о||Ц(||| Oll4|.il.l|<hr.(|«i||l Ч1|.*ИМ1^»111 НГ1111ОПН i;h Ill'll И1ЧГ'и|> I_.U1 l'l| \ A.I «И .HMIII w.<|l»| I HOHH'or Kir.lHIII HS.wl.HI ИМ.кН.Ill oml.HI HitiiiHiif.'ii*’. hm.ii ник но in.. । ii hi ir.iH.liniv vhiio, <1 ( j (Ml7j IM <1.Hilo >• 4-.11, i .rt'.j | 1 ;Ч1И1'.11*Ч»Н .HI 1'iH) Ч11.И|1Шм1|| ПН К MH‘.I ixril.iuil IIMX-OI I4OIKHI Hril«<hfXK.> Л ЧМПН..K.mI.MI *MKI.’M1><M<M ИК11ЯГ.Ж HUr.’-fllfH vLfrtlTM <H< Illi IK-> I 41.1113.4 А ЧПЧКГ1Ц I1?ioroj{ ' ООГ. nrifidtiXhJ ' t i 4UJJU ПЧ4Ч (>lf Гкг.ж(1ик И1‘11п.ого|{ ’ijcj OJX.l •. и| II. ХИ WKiIhJ4nI|I >11 пнимикт > H'Hitfab Suiv ш *uhhou.ih<Ih ihof.ok иии.ннИж wii -iriHiWM/lirM я *u>i>uii'X и 11 (МЖЙИЯЫ OJBl’ КИЛМ9М Nrnwl«rkK.> хи iii.4ih.mjo и < AM ян Ч1ДН .wtiwl in'HI\>Hd«M i-Wfl II MrillH.dll'./O',) J )rt, <H • . nl |.r. АлЯ<|>Д| 4| I! >P n*4 Г<|) i ..к 1.11ЖОМ и i.i.IIWhI 11 НИН l<lo l.»X Iff l' *1 ' 14м1 HIK > I O' >11 I I . u и ' . I . I . , > I ' >'K <Q OIMl llloKlf wl HI HIH £нг<м|> VII K »OI > hHHWHl tiMmtl «НМ Н-Н м.1111»' Ol'*fd<MI <Hl .1*1 ritJOli. И1!ЯИ|||.«И М1.|Н ИНН (|/ < I It Hl ИОИН tu_Mrtu<l Г4О11 И-I.IM НИ ммшшимаг «fulfill •'* (KJ7 IH' ihU.mIwm3nI AnhoxAi я .IHWHJImIu MH IIMAj «МОП *M<>H.I H 41 Hill.>R.m|.Ill *1>MI ffMMdwxw.i ^.Hi Ы ЧОШЖ/Я ‘him.. г н|л*. Ч4.м|.|Ми||| 'MAMMbj МНИ М1И» IN MA.MIWN '<ЖНдй[ И ИИ1.Д.ИМН1 и ЧИЛН1Шм||| VII 'lUHixorw чхгомм1и Н11ИММ1НМ.Г 1*01 HI.H. rrrni|> **1ИИГ<м1<НЧ.» ИО11<|.»1> I'и ♦ • ' tun: ГН1Г.»К<||ГЦ *W<?
.......и................ ком,.,,................................. MH|„ ... ..I. ИГИ л.,ч,;.н|, „„ Л.МНК ,пн ...... W* •«WWnTO.Kl.,,, ..................... ..... Blrtr ЛИ.1ОХЛ1' (;, oo8) ............................... «ич»яи<|»ял »и и.,.,,.,,.., «ижойС m»r ........... ивым-хж ЧХИЛПМ ииниаоиж H HHHL.hmI II III Hllliodll ” if<iru j tirtuiii» » г.» /4 i •чин! t VmMHidttHi iiriiKHinnj *£<* • И.КИМ WOXA.I И .и|х||к1.1И1Х.Н. ПОШЛИНОЙ И<1п •ll.lllllHfy h khmIo'I al-HHKiKln.M Я <LLHM'OI A ‘НОМ.МН HIMIldRXR.i ШШЧЭОО и hm.iam I.’H •П,1и:.м1ево 1Л01ГЦ -J og < >1 HiibxlKMwl ‘.imhox v । ил hi \ non it iiimxXo ijoHiiMiMiid.Mj иги шодф t.Hir rii h.i । мим» *n MOHMllIIOI 1Х.И.Г.» ixl’IIHiod ЧШЖОП-IM НИИ 1ХОП1.Н, И АЛЙГИ avion» I 'or.MloHOll *11 I’Hjoll, ‘Н1М|Ц|||.нх.м|.Ц| HI|||.»|3\1R| <»| cihoxai я i i.ndmiA iii'Miit.ixmIh ihi rhoii.i hhi'pih it *iiп|ц.»|\,и1.*|। 1111ЮН1П1 ‘МО.МП iir-indRXRj .ми H «umimjov ‘<шю емЬь и.и|.шм!п <>|Д|||<||<) | *КИ11.>1!ИМ О1/ И.1.1.И1ОГ И .\MIIO\Al •»<<Ьи| П'11 Я .HIHHUwIll ян г* I и i.».«iv »i। i.iriiHiiiii и чи.<н.и| 111*11111 <11'1г.<1М'| । 111*1* иIhii < >мг >|ч и •iii-iimkIh UtlH1ll||| •|11МГ.*||,О.»А.Ч 111П .м||>|| ‘Ч1.ПКГ1Я kii mi.mI iimiii.mI.ii, кн.иьк! IIJtroH .fitlhlto'l Uli uni mifti IHII . >..»/ nfillifn • n.1 г ,///* tuniiriiirn '< r. Я<1Х.м|<» HMIIindl к H'lliil.H/II IIM'H II . 11*11111. ldllM'1 *11 'I I 11111.’< *< <1 A.'II1*i|*.MM||| Il hi > * '1М*11|.»ЛМН .».*l(>9 'lllll »l'.| <>II1'<»|\ 1 I’l -,»|м 11?|\ lirilill<*r »x <|Q ' ‘Kiiiioiii.’ih i<n (mimmIom iHAiiiimdiiM и •iin:i'**r\ и ivmIrxii.* XII •U.I.'IIII.M>M* IIMI,<*.*vl<j tl-lll'in! IV *i\Hd|i I’ll ‘I I ir.’.mI: IK I <M1I<»MI|R<- l!MlltlJI*»M'.l’ld.’l Г11 IM»l.»irni J *1.1.1111111 ,M*.I l\.»un- ‘.»r<n»|* RII 1И1ЧГН l*l i iiiiliA.'i ’ii < *n.‘i'.i ил x.i.iirr. <>i\ii*>iinl *>'l<*r .M»n.*ii<h| и I\i p< |.*i inn III III I.I.* 11 ISO.'I ll<||| *1 1111115*1 < >|| |.*Al »r.* IX.Ilin ||1*1<1<»1<1.Ч I HI .Ilxillllx lirillllor.lX <111 I; \< III l\* l< MI > I''II1I|IK >.'Г1Ч<|.1 ГН l.»IU'll 11 r III I l.»M I\>l «*11 ни ix.ни * i\i’iiii|i*<l <i i ii.-i’.oi > i.’*l x.*.-i.'ix <n Xiioiiiil *<<loix.*<hi.nrd.M <>lAi’ii.i| \l*>i.»iri otXHoiiiiodoM.il! inn <*i xiiliiiixHi -11101119**1 .IM'MIII «MAlltU.OM >1 l.’M.».»ll OlolldllXtM I’OI III od< их .* h*hi.h»*!m |*>н< xrii.»ii> in Viunx oiAiiii.mIrii x ’uiiHnioiiidii пижон *мии > *>>ii* .*r IMIMI.’I «<1 XI ird.Hllx.il II* HI I IHIH**N H*ll* OI.H»*ll| *И||11 I 09 Ol l|OI «llorir*! ,.*.ч:*«*\\| II ’I I lllll X >1 *HI H <1111X40 <M XIIIII Hx II 1*1*11 in n <i*irot|* 101 -i 1 н i-.orird i\.***i ixriitiiod (.мин <ихг11.|| II I «III xd *ll«lll I* Mil ‘III 1*11111’1111 II I H’.HIII НШХ II.’ I »Mil«»\ XI II * I I RII lid I'II X I* -in.Mill I* nlll ihi 'I I ll'IH *11*1*1 -I 1 1Г111.»1х.м|.»|1 ruin *HM I1< «I* >||1|<и1о l.*1l ИП1 II* >111101 III I > I IHI||’-*”I «11.Н» I ld»h * I I.iiimIii г . * 1 * j • 10111 *1. n< i\ 1 u< I 01 * - ol о x \i и 11 * »< nd и и x -111 *4 н 1 *»dn in ииц'ог i*in и < । * * ii( >•* 1 ihi 1 1 *-»ii ...odiixtt.* । ( и *1 1 ix<" Ik x к» 11 triiri * и|.hi -i 1 г*ixr* < ir iioiii*» i *ч«1< fl* iiiw "Пи н *1 ••'•I m!i'**i *|| •» > Л SilllfW'jr 1*111 hVihIok .» ИО||'НГ<|М It UN ИII HO W rid я I lirillMOlMM <11)') гм Гнг.ж<1м|^
67. •иквмихиогг ч । bixmIbii и iiirvd liril'M.I ‘КОНИ1 HIIITil .) KOH.MH IVI’illdRXR.» Vllll.bWI’Il *MVIH*I.M<i.»| I •UlllllS.irin II ‘КОМ.ЮН IM’IIKlBXn.» ЛН11ПШ1Н.ХИ1 ‘Л\|‘П-О<|> lint ill.Milt.lodlJ BH VljRIV ЧХИГГ1Я IV.HR}* НХ.ЮНЯОХШ JIOIII Oil [ - п/ию ,(| н кояэап Kj«iudn\R.» ‘iiriji'1.».hI.mi ‘imTcmi конхалыпгом v (мм — >io.>.hi шчи<!пхо.) 1М111!1Г<И».Н1 XII -IJIIIUI- IJMIHIHOM'.l’ldM 1ЧГО1К .M«IIVMh-.MI ЧХП<1()(У) <•' / - .'Ч1НРОЖКК111 пми11яож1Ч(1я ojojiairai: vbwXj *£() lOiMilrroil KI П1П.'1‘ОМ11Г.»Я ‘IJIf.'l: <!••> I V.IOIV II KOJ-) Ill'll U.llllVlTJ'lll ИОООПГ XK.lBllMA’ i*ij »r\d апннпяомкпл’ oinodox и «ичнпвс.м1п11 onn.mdxj нх.)|}оя.) хпояа хоники an uno них/ ndii i и xixiohk -ifnahaj я <»d<i nd.MiK.u ионхвнком ndii 'iiiurndx он wow i’ixairX(| I •ifill'iM I Ill-Ell IlMOodOM I IIIIM.OI'X II IIKRMi.O.IAM ’I.IUE.ldlMI К1.1ХШ* •x-ii xd я ‘iiAiid.' i.i и hivrx «1о иги икпн.жа.) nivniiKdii ‘i.inni'i.i.idaii .la.frair.i х.нпг iipixkii;) KIIHIWhIh Ill'll игигоф .1 Ь'.О M IVIHI.I OMiaif l?HO 'Honi.HblllK! 11 HOMIIOX Х.11ПХЫ ‘XOlIXO.Ii'Ul I .I. I IX RtJOXI J J Mi I >1 AO .HlihVI K.IJ нога ЭП1ЧНОХ IV.KIlV J? — IJ.IIllirV .MldoXOM ♦ИНПЯИ1ПА.ИИ11] RII ХМЯВ.Ы II (<1Н.‘ЯИ.1Хм||| BII OIIM'Olv) XjBIVVO OlA'llXlh)KI?.ld.lll Ill'll Cl«nro<|} i’ii ioirhih'i'ui .».» 'амм'.ог м i.iniiin ndn x.iiiRi.iad.in и K.ixiidniiA oinodox r.i.iriv tiV.iojj i a.Miiodii HJLwdoM.iA xiHKi'oticoH RcLxxnd.liiкоi |гвмо.*1чя и I iiii.'dniiaii u.ioiixd.Hioii KBiii*iiro^[ I IOXXI f‘ ’JXi SllldRHA Oli:r.O|\ ) RIRI'R 'l.ll.’l'IhIbIJ.MI MIlhAI' 1‘lOOXh IIOXI'idM.I.O <1.1 RM'd.lt ‘KOIlV КНХ.ЯОХ .1 iroidj-IRJI HOHIIRHOdllKRIM: Я XOIRUIldlMlX :ioi li xd Kllll.ll’IIOIO.IIldu Kirtf V.I.HJJ^ •mx.mIo hhii i »r<1 xmiwdii xrnn.iii;•• d rii.iivo.i 'iniii,>x.n?d aiiMJ.ii.Ji inttodi? •uRiiornroii.iii OIISKOK И ЫОНН.Н1 IKHI IIJIHII ll R.IAMH XH KIIII.HIIh VI'A И HOX.II’Ad HIldlM II 1.ВКО(1п К 1Г*| ' OKHI I’.IO К.1.1ЯО.1 ПГН RM.I.III OJOIldRXR.I K.iMHIKHROOI KIHH'IJ-BWHIllllV .1 1'||М<<1<|| И I 'UK I'll IIMIOIO.I 1‘IX.IirAd <HIHO.L l\d(|, FLLdLrfd Э1ЧЯОАМХ(1ф 'ХИ Hl HWlbmilf 1ЛОМИ1ЛЙГ1 МТИЫЕН Чинн;<|\ ОП.1«>(\т a<Jrj (н\пнкя.<|гй (Mini* я 4jh:i«h A и ком.мн kimikIuxh.i \и in in । . и| н| и?1Ым\ lj вн । <1 \гиьн:ц М(нл.> нш и..н Я м|*к£р||ни\ «1 И HIHHI -If Hfjii filHHVMH l .ijir,’ в Ч1О1Л) ИИИХ<Ьи| ЬмКЕнШГг iH ВМОН * J Ipj OI HOI и1 НГ< чз | l.fHOXAl я чиппАлон MOIIMWO ИОН) If И J-of Jf ИГк иопгоф HI’IHIH I l.ifri -MfltHIII jxhIji ВН 1111 i'.Of f li! <О.Н!1Ч о b • »l b <!.MHf ЯН I МВГ B?l<)|| (JoQ \,H Ol .401.JO ИГ1НИИИ И!ГШКСЯ oil'll H.H<|iriH Mill HO?U1vfL) ИО.ЧНО1 ixojj: И(1н КВИИП1 Г.'/} I.» IHJ 1113*1 HOJl.l irnoi ИОППИЯ m|.)I HJHOJII *4 I hi bi \o HMHOXAj ИИ 41 Hl'1'4 I4.JJ R'< ’ULMHI 4.» 1OJI ГИМН OH BHIIJIHI I Ol И1.КСНН A.T.HJXAl И HHI.i н 'HI H Hf.Mini/MllI f.'ij Ч.1И.‘ИО1ТИ1 'IKHOJ ;>I1M уии<н1жм1о.ч.ж И МКЖАЖ i.rifidK.i’,, .» •innn.rtv.i л.мпк oi\iiii.n.\ro|| '•1И-> i.hI.h. ‘i •'! imhIh и ,:r.p>- -i j и, mi-mi 'iihim'HI n:ioro|/ *////// ,7 — (40ГК1) irilHI! '/ С ШПОГ.Н1Ч у ()()<* — no.),hi iiiHidnvi).) /4 1 ii'idi оц KRIII.OICJK PI И141?|| 4)<| ozbiox м я чини ион и игн«х|) ьни И1 и iH r.iHixxIn сп (• о г. ин > 4J44ri4^| Ал.ннч oimhi xIbhA maihjmj । । f.koi я Ч1ВНИ1 inlii j.n <0 hi b.j./hhi ивкоияиНина емок doll • >1 01 OHIO КОНИ Н I (Ol Ч1вяи<1вя< и КОНГ ИНЛИ-.М onoidi.HRl Я шшкич I'll миоЫп и Р.к.к «М.ЖJ >’” I <• . K'Hidc.i?., HI.HII.I.H , ,'ИИН , и ,|(|(l I;(l ЧЬИ|.МЖ1 ’ИМ’ "«HOI I "I I Kill. I Ilin Ч11-Ц.1ЧЯ v, I ,-4 , <(1 ,((|,r.,r f ! Illi )Hh I ЦЧШ III: hl I )U ) 1 llllilh I h / :«m <jm 11 ni'M.Hi.i iioiiflirxiM ги иги1.нг|| •©(>
«6 mi.mw ivoxa. ‘•Ю1ЯОХЛГ If *1111111X.MI< ” ’ 11 N.l«mv> OlAll 1.1ЮК1.’ || noimHiirof ) кмог.» kiHiimod «1.1 имин 11л ‘ OlI'IIAfl .IldlJMlAldll КП HBOOlf О1111'ЯГ.)1.Ю11 KltllKO.I .MM OW «IllUjfJ *-€>1.11.» JMfl.fl, <)llll.»h<M. Я UMHOxXl Я «ILRHIldlMIA и ‘ c I’l.hHUM IIOL).<I IfOIIill|<|ц ' 00c — 4<*.> >u tinnili>xi>.> • turn г — и IIMhO.L.lOM ‘ПИГНГА ‘vom.mii Ki'iiidnxiM *1111111*1. юн “шчтчи пшиг) ,,, l Ntmi t квяошнгэ шиьтц *м) xm-mim kioxX.) я .m!a.ii.d-HiK.M иошпнк'ом ndii atMiiedv ' ' /.....’ 4vom.mii i\i*indi?\(?.) хи ‘ubiii’m.mUi .) 09 <rt H<H»»d.ioml 11МЯИ.1О<||| R|| <Н.ИМ«)ГПЯ A.MRK < >lA,| Hof< | |?|.И|М А(1в.1. OiXiIIIUUIrM я •I.LIIM'.OI'A’ ‘HMhOjAdy «Ml «1.1,1 JI А и hu<l OMh .И'.И Ml ‘.1МЯОХАГ Я <I.LMinX.)VOII II ‘I (XKMIOIXmI IIOHIIII’lll .БМП11.» .HI ППО RMOII doll xal. Ol ‘МОПЮ III’IHI.IIK 111*11.119111 О11‘11Г.Ш1<||?Я1/.и1|1 KillimillOini 1К.и|;| ofl 1<1П*ШЮ(Й (I II Ml Ml x || ‘«11119111 и •II.HlftJI'XO ‘<»IIM IXMI.Hi 'II mLiI'hIh Л.МВК OI\IIII.«||.*HO<|| I ifi ado.n oil .>11 1*190.1,1. ‘iiM.Mi.in/OHdoii Knninii.in.iduii ‘ник ц- комлан UIIII f. Ч.1ИГ.» / — 'iv.hiu тчн<11)Х1м /ч i — ктxuj him i j Olld.HVIldl I ‘11И11П1ИМ 11 А.чяох (if Ol A.J.mI It’ll II «11И1.МКО11 Kiriiidwxi?.» л хи Я1?И1')1М.) 'iii.hihumIii uh «iiiihi*i.m*ih i-il <«h< ij Xtfoo ki.mrj; *iihVai.m> и кошкиия чин ш: 1*1111191 <1 hoii.mi' i*H'oiu riiHKjifd ион.мг ей шгилаец egQ •ihni.Hindx ни iiMijodoM <M*iiiiiouh?M я •ипм'огл’ 11 KOM.MII KI*llldl.*XIM XII *III?III*M mI.HI ‘ИМ1.ОЗАМ IJH ’1.1,1Я-.и!л«| i.hm ii iiriHou)j ’) 09 ol ijobHl.KH i.’d ‘.imhoxa'I i iihoim ооиг Hl<n?l.nir..M ijoniiHiKiOM ndii *11 huiCiloii и \ibkv> oiAiiiii.>KBi<l.<ii imi пги £|*пгоф Illi *Ш11П*1Я ОНМ'ЛН Л.МП1М ‘HH K'WI гн llXlll«ig i r.x|<>noil .hi i.’iio 1*10011, ‘««.мим oiA’ix.H.’.indi i< *ixi?hihh.»k.mI.mj iim.mi.iiiohiIoii oiah'Iioxoo.hi ком* nd[ 1 -iioi-iaj и noiibi.’dt-odii i >iii!i.> .hi biio hmoii ник .Hiii.MMi я *i11М1Н(1вяА и a’miioxa'i j п<»7i o’ <‘ivi-Mlkhb'I я *11 H.I.MKOII ‘* 111.0111.1 < >< 111 Uli .M -Illi .-l-.orx *M,RIIMK.mI.HI •ННГИП1-1 II MO.MH HrilldnXIM I.IHHL’OOI a’.MUK 01ЛН11.Н.АГОП <| Vi‘i\<lo»|(K >‘.м|.и» 11II ItAiK и lii |-|(|<и икон i; ‘*11111.1 \l.<*-| К.И1П* I HIMIIHM <0 .».»>! ll.LMHO| ' *141 <Г.| I I IMI I'l.HHAHIM I <• 1:1 'li.H'l I'll А.1ОГ.Н1Ч 1 HMIIh(Kill' о I.HI Я llllHIJOO'i ‘IVOM.I UIIIIM *1111114' l*ldo) IIKOll .1И.ЧГЛК .H*lH.H\IJ* oil l ilt tillin» • IHttnl Jfl'l iiHlhHi , it ir о*», н ijHHdrt if ' flh < >// ihmIoI iikoii ги inшзнц •£<) ‘ii.'hmhJom .iriiiib и»hvi 1 *11>i. ।н • I v H1 ’ИН-ГОГА И КОМ.мн IVI tlb ll.a\I-J \H •|11’НГ1мм> IIMI1O.1VI Illi 111*> •* h ,J I l-linril 11Г1И1М1П O| | \MIIO\U n 4 I.IIIIIAjI <111 Vl’llixp Hll MIIM'-OI I'lll ll ‘I I WIILHV'hIuii *|мГ| к ,Н’11|11<М.ЧГ.Н\Г11 ’ILIIHlNMd V».)|.’l\ <МЛл1л1<и||1 J( ii»oi oioh<I и iiMiiiiMili к miahimii *11 u<и иh ri-il itMhoi *। 3t*nio«*i.4ihIu\ ‘ • I II > r,M I «L || и I. IM M III IV* KI in: III1IV UllH. им I ll l.'HIOX \l >1 *» t ihIi u \ 11 iiiuui) и о lii ijh ii|ii<H\ iiMiioi.nei *i i*ii it \ oriiriii ri.M imikI» >\ iio.MiMiidyH ки |Г1ИЪШ|| *19 in ’И1.НГ 11
6N. Pvier из Гм1|Им1|>и<н 3< lpl‘> По .1.1 Hill. u> кипении Зап*м KI4C.WWIt> ХМ /. лимонная hl :•»*' / < UII .IIIOM ВШЫ. .UIK|M.IH. ЦрЫШКОН II Д<Н»ШШ1Ь <•! L ilian, и. нылин >>.i П|иН11Г<*111., унарно, Ггнпк» мжгу pa.kin;uim. па фыыу ши i*m юнцнной in* бш<е I гм и подсушить ! 60 С. Злаггичпун» пьтгншу гнерну и. ihM i.inaii up* Kt»' сахарным нюком или сахарной пуд|м>й. можно целиком, О' либо разрезан» ею тмоннуи» кт*.к ну, 1Н‘|» В QXOBKV Ю .UltM’tVtIIOI цер1ам<11П1М<» бум«*ну ел н духовке, ра.имр-юй |плеп>м. Храпин> руле) НСОбхО uimihiii iie|nvi.niau сахарных» шч*ком |«Ч‘Ь Ijtyiuu I к/ гихи/шыи НГС1Щ — ihnhl — г такала (>9. Рулет из груш Для нриюювления рулета используют груши-дички. Они обычно малое ье д< юны из-за своей терпкое» и, но обладают великшепным запахом, высокими целебными свойсгвамн и очень хо|м)Н1и в переработке. Плоды вымыть, раз[М*зать на кусочки, залить во той и варить до тех пор, пока они не станут мягкими. Затем протерет!» ч<*рез сито, добавит», в грушевук» массу сахарный п<ч*ок и вылит», все па пр<иивеиь. Поставит», в духовку, разогретую до 200 °C, и варит», до загустения 20—25 мин. Затем выложит», на фольгу, 11<й'1.1панпхт<* сахарным песком. Чем слой онпдпе, тем лучше. Дать подсохнуть и свернуть в рулет на хранение. 70. Рулет из красной, белой или черной смородины (фото) К/ии’нал, Гн’.ит iliu черная смородина — / лч саларный тччж — 300 л п/х*л14 — 20^f г Яюды смородины пс|мч*ыпат», сахарным песком и ра<тх>лоч»,, поставит», па о»х>нь. Как только ягоды закипят, протереть их че|м*з сито, чтобы отделит», семена. П|ххгертую мас<*у »»аг[М‘т», до кипения и варить 20 мин, затем в»>»лить тонким слси'м па против»*»»», или фолыу, п(м*|лианные сахарным гвзсКОМ. Когда масса высох»»ет, спять ее с листа, пересыпат», сахарным »»е< 1юм и о|и‘хами, свернуть в рулет, нарезатт, ломтиками и уложить в коробку. 71. Рулет из калины liiLuuui (ягоды) — I кралма.1 — 2 ст. мжки, (чи арныи песок — 300 г Калину собрать после нерв»4х сито. В сок калины добавить поставить на огонь и, г е"х'™п“ам TJ..?.'™-'''’ ',a<‘'v «''jimb 'na'.ixMMy и |1ЫСу|)[ить (чем тоньше лучше). Свернуть в рулет чудрои, нарезать ломтиками ‘ сахарным песком, ♦лист», тем заморозков, п|м)т(‘рет1> через сахарный песок и крахмал, вс<‘ время помешивая, довести до ii(M*i,inaiiiiyio j калиновый (1С|м'сыпав сахарной и уложит», в ко^юбку. 30
72. Рулет ИЗ клубники (земляники) /» UliHUIliU / К/ • // • ЦрНЫЛ итьц .100 /, nt \tnitii<iH tan mum ‘i ✓ Рулеч " »«*" из I. |убии».-и, МОТорвя разваривы-гся и и НрШОДНЛ VIM ИЛ(Я пил Клубник*, НЫМЫП. иер сыпать гахприым песком. (обаИИИ, лимонную I и< югу И е.ы а ржать ю иы ir |.пая <ок » Затем н и. ма< < у ны ши. ня Н|иг|ио in, и i.ipBiuin. в lyxor.irc в и 1< ии< 20 мин urn м <И I , 1ИП. и ра.ыип, ровным С.ни м на <|мыьгу или 1Н рЫ1' III II ,|U оум;н V НО И НН1П, При 1‘ПМШ1ТИОЙ р 1Н<1» ц , |и в имение 2 Л нк-й обсыпан. сахарной пудрой и скатан. к рулон. Хранить при сомиаиа.и н'.пи рат, рг в сухом м«*си*. 73. РуЛ<*Т из спелого крыжовника Крыжовник — I кг, воОа — '/ стакана, тиин (сс.нсна)— 15 г GilCJIblli КрЫЖОВН И Г. ИЗЛИТЬ И<*бо.1ЫНИМ КО.1ИЧС1ТР.ОМ ВО 1Ы И ДОВЫТИ IO кипения, .илем |||ХЛ> I* II. 'Н-р .; < ито. 11олу’а ннмо мал у шмтавить на мс ьи-нный июнь и i-ipirn, 30—-10 мин (лучше налип. массу на противень и кипятил. 20 мин в дужмвяе при темпе|>атуре 2<И) С), затем вы. нт. тонким слоем на п|илмве|н. или <|млыу, поеыпанпмо < аларным п«-ском. По icyniirib, <тгрцуп, в рулет, нарезать, уложить в КОробку, пе|ха'ыпать семенами тмина. Вмегто тмина можно использовать «хчя-на аиж*а. 74. Рулет из слив с.твы — I кг, сахарный (1тивы очистить от косточек, уложить на П|маивень, ПОГ’ЫПаТЬ песок — 100 г сахарным печ'ком, 1импавить в духовку, ра-югретую ю 2<И) С, и разваривать до полной готовности. Затем теплую массу вылить на фольгу, гкм'ыпанпуто сахарным пеезОМ. и ПОСЮТгь на П|юсут11нвание. Когда 4»руктовая плзеиюм стают .мастичной и будет легко отделяться от (|хмьги. свернуть в рулет. М<»жно пе,м‘д этим пересыпать ее сахарным гиб ком, орехами и т. i. Рулет нарезать ломтиками, уложить в коробку из-под кон<|мт. Таким же образом готовят рулет из абрикос-ов (бел сахара). 75. Рулет из ирги Пр/а (я/о<)ы) — 2 /»/, сахарный песок — 200 г, вода — 200 / Спелые ягоды ирги п|х>мыть, |шзмять и. смешав е сахарным песком и водой, довести до кипения, уваривать затем на медленном огне при открытой крышке 20—30 мин перемешивая, чтобы не подгорело. Затем миску остудить, теплой выложить топким слоем на лист фольги или пергаментн<н1 бумаги и подсушить в ;<уховке, |>азогретой до 60 С, либо при комнатной темпе|>ату'|Х‘. Высушенный шаст свернуть в рулон гкх*ыпав предваридглыю сахарным песком или сахарной ну цм»й. Рулет следучт Х|кшитъ при комнатной темперапу |)е в сухом м«чте целиком либо разрезав на кружочки, которые также нужно пересыпать сахарным п<х*ком или пудрой. 31