Мороженое
и молочные
коктейли
Все мороженое можно разделить на
два вида. Первый, известный еще как
«филадельфийский», включает в себя
различные комбинации молока, сливок,
вкусовых добавок и сахара. Второй, или
«французский», состоит из яичных желт-
ков, сахара, молока, небольшого ко-
личества сливок и различных добавок.
Французское мороженое перед замо-
раживанием хорошо взбивают, что при-
дает ему воздушность. Попробуйте при-
готовить один из самых популярных
видов французского мороженого.
Рецепт рассчитан на 1 л мороженого.
мороженое
ШОКОЛАДНОЕ
125-200 г шоколада
1 желток
1 сток, молока
3 стак. сливок
8 ст.л. сахара
•	Желток, молоко и сахар смешайте и взбейте миксером на низ-
кой скорости до однородной массы.
•	Постепенно добавляйте сливки и продолжайте взбивать на той
же скорости.
•	Разлейте массу по креманкам и поставьте в морозилку. Когда
мороженое наполовину заморозится, посыпьте его тертым шо-
коладом и поставьте обратно в морозилку.
ВОСХИТИТЕЛЬНАЯ АЛЯ
ликер Sheridan
мороженое
грецкие орехи
вишенки
•	Разложите мороженое в креманки и залейте
его ликером Sheridan.
•	Ликер также можно сделать самому. Для это-
го смешайте 1 стак. водки с 1 стак. сливок в
блендере, добавьте по 2 ст.л. сахарной пудры
и какао порошка, немного ванилина.
•	Посыпьте мороженое тертыми орехами
и украсьте вишенкой.
ПСССРТЫ
SUNNY FRUIT
1 ананас
2 ст.л. сахарной пудры
1 ст.л. сливочного масла
2 ст.л. рома
400 г мороженого
♦	Очистите и разрежьте ананас на кружки.
Вырежьте сердцевину.
•	Присыпьте кружки сахарной пудрой
и обжарьте с двух сторон на разогретом
сливочном масле.
•	Переложите ананасы в тарелку, сбрызните
ромом или ликером. На каждый кружок
положите шарик мороженого.
•	Можно украсить десерт листиками мяты
и кедровыми орешками.
BUTTERSCOTCH
(БАТТЕРСКОТЧ)
40 мл карамельного
ликера
50 г мороженого
100 мл молока
•	Все компоненты
коктейля взбейте в
блендере.
•	Перелейте в высо-
кий стакан, поставь-
те соломинку.
&
ГУРУ
3	ст.л. малинового сиропа
2 шарика мороженого
50 мл молока
50	г малины
•	Ягоды положите
в бокал
для шампанского.
•	Остальные компо-
ненты коктейля
взбейте в блендере
и вылейте в бокал.
коктейли
ШОКОЛАДНЫЙ
50 мл ликера Baileys
25 г шоколада
25 мл сливок
несколько
кубиков льда
• Смешайте ликер,
сливки, шоколад и
лед в блендере.
•	Подавать можно
со взбитыми
сливками.
•	Каждая порция
содержит 6,7 г ал-
коголя.
WALDORF
(ВАЛЬДОРФ)
40 мл виски
20 мл портвейна
10 мл сахарного сиропа
2 яичных желтка
100 мл молока
10 мл сливок
•	Все компоненты
коктейля взбейте в
шейкере со льдом.
•	Перелейте
в высокий стакан.
•	Украсьте тертым
мускатным орехом.
АРБУЗНЫЕ ДОЛЬКИ
3 лайма
150 мл свежевыжатого апельсинового сока
100 мл натурального густого йогурта (3,5 %)
100 мл клубничного пюре (1 стак. ягод)
сахарная пудра, шоколадная крошка — по вкусу
•	Лаймы разрежьте пополам. Аккуратно выньте
мякоть и сок. Кожуру промойте (можно бросить
их на пару минут в горячую сладкую воду).
•	Взбейте йогурт с соком, добавьте клубничное
пюре, сахарную пудру и тщательно взбейте.
•	Половинки лаймов выложите в тарелку и
каждую наполовину наполните клубнично-
йогуртовой смесью, положите немного шоко-
ладной крошки и долейте смесь до конца.
•	Уберите мороженое в морозилку на ночь.
•	Перед подачей дайте долькам согреться 2-3 ми-
нуты при комнатной температуре и разрежьте
каждую половинку на 3 части, смачивая нож
в горячей воде. Получится 18 долек.
мороженое
ОРЕШЕК
Хотите устроить любимой романтический вечер? Беспроиг-
рышный вариант — пригласить ее домой и угостить неж-
нейшим мороженым при свечах.
100 г грецких орехов
150 мл воды
2 ст.л. сахара
3 желтка
1 стакан взбитых сливок
•	Орехи залейте водой, доведите до кипения. Вари-
те 5 минут. Дайте остыть.
Стакан молока смешайте с желтками и сахаром на
водяной бане и нагрейте, чтобы получилась густая
однородная светло-коричневая смесь.
•	Смешайте с вареными орехами. Добавьте взбитые
сливки. Поставьте в морозилку на 3 часа. Каждые
полчаса перемешивайте и снова ставьте на холод.
•	Украсьте шоколадной стружкой и ягодами.
•	Можно использовать любые орехи — с кедровы-
ми вкус будет совершенно другой.
ALIYA
(АЛИЯ)
Летний холодный молочный
коктейль со льдом для ко-
феманов.
75 мл молока
1 ч.л. растворимого кофе
5 кубиков льда
100 г ванильного моро-
женого
• Все ингредиенты
смешайте в блен-
дере и разлейте
в стаканы.
МАЛИНОВЫЙ
ШЕЙК
50 г мороженого
30 мл малинового сиропа
10 мл лимонного сока
50 г малины
молоко, взбитые сливки —
по вкусу
• Положите мороже-
ное в высокий ста-
кан. Малину вместе
с сиропом и соком
взбейте в блендере
и вылейте в моро-
женое.
• Долейте молока,
перемешайте и
украсьте взбитыми
сливками и ягодами.
коктейли
CANAAN
(КАНААН)
КЛАССИЧЕСКИЙ
МОЛОЧНЫЙ
20 мл амаретто
1 дэш гренадина
80 мл молока
• Все компонен-
ты коктейля
взбейте в шей-
кере со льдом.
Процедите в
коктейльный
бокал.
Дэш самая мелкая мера
при составлении коктейлей,
равна 0,5 мл.
300 г пломбира
1 л молока
сироп — по вкусу
•	Взбейте ингреди-
енты в блендере и
разлейте в высокие
стаканы.
•	Сироп выберите по
своему вкусу. Это
может быть клуб-
ничный, шоколад-
ный, вишневый и т.п.
•	Можно украсить
свежими ягодами.
ЛЕСНАЯ СКАЗКА
1 ст.л. меда
1 шарик пломбира
грецкие орехи
печенье
карамельный сироп
•	В креманку налейте мед. Сверху положите
пломбир.
•	Измельчите орехи, поломайте печенье.
•	Посыпьте пломбир тертыми грецкими ореха-
ми и печеньем.
•	Полейте карамельным сиропом и украсьте
взбитыми сливками, вишенкой или вафель-
ной трубочкой.
П€С€РТЫ
ФРУКТОВЫЙ
яблоко, клубника, банан, киви
гроздь винограда
апельсин или мандарин
брикет мороженого
шоколад
печенье
•	Положите мороженое в креманки.
•	Хорошо вымойте фрукты. Очистите их от
кожуры. Апельсин или мандарин очистите
от пленок. Из винограда удалите косточки.
Все фрукты порежьте крупными кубиками.
Перемешайте и выложите на мороженое.
•	Печенье порубите ножом в мелкую крошку,
шоколад натрите на терке.
•	Посыпьте крошкой из шоколада и печенья.
•	Дайте десерту немного постоять, чтобы
мороженое подтаяло.
ШОКОЛАДНЫЙ
ЗАЯЦ
1 сток, молока
200 г мороженого
1	ч.л. какао порошка
2	ст.л. сахара
•	Взбейте ингреди-
енты в блендере и
вылейте в высокий
стакан.
•	Можно добавить
немного молотой
корицы.
БИБЕРОН
100 мл молока
100 мл апельсинового
сока
2 дэша мандаринового
сиропа
• Взбейте ингреди-
енты в шейкере со
льдом и перелейте
в высокий стакан.
коктейли
ПЕРСИКОВЫЙ
КОНФЕТКА
СОН
5 ст.л. персикового сока
3 ст.л. сахарного сиропа
100 мл молока
•	Все компоненты
коктейля налейте
в высокий стакан
и перемешайте.
•	Можно украсить на-
питок долькой пер-
сика или ягодами.
150 мл молока
30 мл карамельного
ликера
15 мл шоколадного
ликера
•	Взбейте игредиенты
коктейля в шейкере
со льдом.
•	Перелейте в высо-
кий стакан.
•	Украсьте взбитыми
сливками, коко-
совой стружкой и
молотой корицей.
Существует легенда, что именно ита-
льянцы открыли миру самый вкусный
и любимый десерт — мороженое. Со-
гласно распространенному мнению,
Марко Поло увидел приготовление
мороженого во время своего пу-
тешествия в Китай и привез ре-
цепт в Италию. По слухам, секрет
лакомства достался дому Медичи, и
шеф-повару этой семьи под страхом смер-
ти запрещалось разглашать его. Тайна была
раскрыта Екатериной Медичи. В 1533 году
она отправилась во Францию, чтобы вый-
ти замуж за Дюка Орлеанского, и взяла это
магическое блюдо с собой. Так мороженое
стало излюбленным десертом королей всех
европейских стран. Попробуйте и вы приго-
товить его по древнему рецепту.
мороженое
МОРОЖЕНОЕ
ДОМА МЕДИЧИ
2 желтка
4 ст.л. сахара
8 ст.л. молока
4 ст.л. сливок
300 г мякоти апельсинов
Смешайте сливки с молоком и доведите до кипения. Добавьте
взбитые с сахаром желтки. Варите до легкого загустения, посто-
янно помешивая, чтобы избежать образования комков.
Охладите и добавьте мякоть апельсинов. Получившуюся смесь
поместите в машинку для мороженого и заморозьте. Если ма-
шинки нет, разложите смесь в креманки и поставьте
в морозилку.
Разве не чудо и летом, и зимой иметь
возможность побаловать себя нежнейшим
из десертов — мороженым.
Приготовленное своими руками,
оно становится вкусным вдвойне.
К тому же, в таком мороженом нет
ни красителей, ни ароматизаторов.
Мороженое на основе молока
содержит меньше калорий.
Одна сплошная польза и удовольствие!
Вы найдете здесь также рецепты
изысканных десертов, которые можно
приготовить на двоих и насладиться ими
в романтичной обстановке.
А любителям веселых и шумных
компаний понравятся оригинальные
молочные коктейли с неповторимыми
вкусами, которые можно легко и быстро
приготовить прямо во время вечеринки,
просто следуя рецепту.
Экспериментируйте, ищите, создавайте
новые вкусы! Поднимите настроение друзьям.
Устройте праздник себе и близким!
Руководитель проекта Калинина Татьяна
Редактор Головина Гульнара
Оформление, верстка Косолапова Светлана
Обложка: Романова Наталья
Не подлежит обязательной сертификации
Подписано в печать 04 10 2010 Формат 60x100/16 Усл печ. л 0,56
Сибирское университетское издательство
630058 Новосибирск ул Плотинная, 7. www sup99.ru
От!и*<атано в типографии ООО ИД «Вояж»»
♦iVXMt Hai-осибирс» ул Немировича Данченко. 104. Заказ № 26129
• Сибирское университетское издательство. 2011
Мир Печати
Мороженое и молочные ко,
Код: 00286995	К0'
45.00 руб.