РЕЦЕПТОВ
Mary Ward
RECIPPES
Д Cookbook for Coffe Drinkers
Мэри Ворд
Книга для любителей кофе
МОСКВА
КРОН-ПРЕСС
1995
ББК 36.997 США
В75
Перевод с английского
М. Ю. ЛУКЬЯНОВОЙ
Художник Е. А. ЧЕРНЕЦОВА
Ворд М.
В75	100 рецептов приготовления кофе / Пер. с англ.
М. Ю. Лукьяновой. - М.: КРОН-ПРЕСС, 1995. -
176 с.
ISBN 5-232-00154-Х
Американка Мэри Ворд — большая любительница кофе. Ее интересует
все, что с ним связано: история появления напитка, места произрастания и
разнообразие сортов, способы приготовления и варианты сервировки. Свои
исследования она начала тридцать лет назад на собственной ферме,
расположенной в верховьях реки Сандаски (штат Огайо), и продолжила в
английских кофейнях, французских кафе и итальянских барах-экспрессо, на
фабриках кофейного оборудования в Голландии и фермах по выращиванию
кофе в Коста-Рике. Участвуя в телевизионных передачах, она поделилась
своими знаниями и открытиями с миллионами американцев, научив их тому,
как надо заваривать чашечку кофе. Обобщив накопленный опыт, она
написала эту замечательную книжку, которую мы предлагаем вашему
вниманию. В ней вы найдете множество разнообразных и соблазнительных
рецептов холодного и горячего кофе, способы его варки, узнаете, что лучше
всего подавать к кофе и как он сочетается со спиртными напитками, а
также узнаете как приготовить кофе «Экспресса» и «Капуцино».
Для широкого круга настоящих любителей кофе.
ISBN 5-232-00154-Х
©
©
©
©
ББК 36.997 США
1992 by Магу Ward
«КРОН-ПРЕСС», 1995
Перевод, М.Ю. Лукьянова, 1995
Оформление, Е.А. Чернецова, 1995
Посвящается всем,
кто разделил со мной чашечку кофе
Мэри Ворд
ноябрь 1992
Эта книга о вкусном кофе — праздник.
Она раскрывает секреты приготовления
холодного и горячего, простого и сложного,
сладкого и изысканного кофе. Чудесные
комбинации различного вкуса и ароматов,
за которыми стоит многолетний опыт автора,
обеспечат успех книги у читателя, увлекут
его возможностями экспериментирования.
Ко<£е довольно молод: его пьют
не более шести столетий, тогда кок чай
и вино известны несколько тысячелетий.
Удивительный вкус и тонизирующее
воздействие но организм человека привели
к его быстрому и широкому распространению.
Но сегодняшний день кофе теснит и заменяет
чай, становясь самым популярным напитком
во многих странах миро.
7\сно, что люди пока только изучают
вкусовые качество и всевозможные сочетания
кофе. Существуют определенные правило
употребления различных сортов вино: красное -
с мясом, белое — с рыбой, десертное —
с фруктами. Но в отношении кофе таких
правил пока что не существует.
Традиция добавления в кофе приправ,
сахара или пряностей восходит к временам
его первого появления в качестве напитка
на Среднем Востоке и в Европе. С давних
времен но Востоке кофе подают
с кардамоном, а в Вене — первом
европейском городе, где появился кофе, —
с молоком, взбитыми сливками, корицей,
ванилью и шоколадом.
Fоспространению кофе способствовали
его удивительный запах и вкус, а также
сочетаемость с разнообразными добавками.
Например, замороженный мятный яванский
кофе — это удивительная комбинация,
в результате которой получился вкуснейший
напиток. Сегодня в США кофе переживает
второе рождение. Американцы вновь
открывают для себя, что такое по-настоящему
хорошая чашечка кофе, и понимают,
как важны при этом правильно поджаренные
кофейные зерна, свежий помол и рецепт
заварки. Интерес к кофе столь широк,
что люди покупают не только разные сорта
кофе в зернах, но и многочисленные приправы
типа миндального кофе или шоколадной
м алины.
Одни любители кофе считают, что кофе
должен быть горячим, черным и несладким.
Но Мэри Ворд слишком любит кофе,
чтобы обрекать его на такое жестокое
существование. За многие годы общения
с продавцами и потребителями кофе
она поняла, как следует варить его ноилучшим
образом, и рекомендует сочетать
его со многими десятками других ингредиентов.
Лично для меня сюрпризом стал ее кофе
с вином: крепкий по-французски поджаренный
кофе смешивают с портвейном. Это новело
меня на мысль, что по-арабски слова «кофе»
и «вино» звучат одинаково — кахвах. Вино
придает кофе фруктовый привкус, кофе
добавляет вину крепость и нежность, а вместе
они создают изумительное вкусовое ощущение.
г!эри Ворд понимает, что не все
любители кофе являются его знатоками.
Она старается ясно и просто изложить
свои знания, поделиться находками
и открытиями. Несмотря на то
что большинство ее рецептов приготовления
кофе совершенно новы и удивительны,
их составные элементы доступны
и приготовить кофе, следуя ее указаниям,
легко.
Прежде всего Мэри Ворд рассказывает
читателю о культуре кофе, о том как лучше
накрыть стол, а также делится рекомендациями
о том, как правильно поджаривать кофейные
зерно, заваривать кофе и готовить
ее неповторимые и удивительные смеси.
У никальность книги состоит в том,
что для каждого рецепта приводится
процентное содержание веществ, входящих
в состав напитка, а также его энергетическая
ценность. Это позволит вам выбрать рецепт,
соответствующий вашей диете, и не нарушит
принятого режима питания.
IO
jtc книга — первый шаг читателя
на пути познания разнообразия кофе.
С ее помощью вы откроете для себя целый
мир древнего, но нового и неизведанного
напитка. Она научит вас получать как можно
больше удовольствия от кофе, делить
его со своими друзьями и членами семьи.
Даже прочитав все книги, посвященные кофе,
вы все ровно обнаружите несколько
сюрпризов, которые, безусловно,
вас обрадуют.
Тимоти Дж. Касл,
президент Касл и К°,
бывший президент специальной
кофейной ассоциации Америки,
автор книги «Идеальная чашка».
Ноябрь, 1992
11
...И БЫЛ
КОФЕ
Ж;
$№
'• $ ЧЙ&'Д
*ж
S»%G
Кг7ч<;
*-r -
i&tf~
<^х5я
?&1
#•:
<Йг7'<л'.'г
^t^№-
$£>.'	nAZ’ $*i
^W/iwU'^
^йр/х’^я
;:;?--;W:^>$WA';^W
CrJ--* г*</--? .V' .-
f' г'»	<<5*ч.\а-
4 •VA'i














Не удивляйтесь, что мы придаем кофе
юкое большое значение — ведь именно
( него начинается наше утро!
Iw0e — утренний напиток большинства
американцев. И это неудивительно.
Он не только освежает, но и является
безопасным тонизирующим средством.
Сделав глоток горячего кофе, вы становитесь
продолжателем традиции, берущей
свое начало в далеком 1425 году.
/\о этого времени кофейные зерна
готовили двумя способами: смесь плодов
и листьев кофейного дерева или заливали
кипятком и тут же пили или кипятили,
добавляли сахар и подвергали брожжению.
Полученный таким образом напиток
был бодрящим и опьяняющим.
ъХофейни впервые появились в середине
XV века в Аравии. Их сущность общественного
места, объединяющего многих людей,
была усвоена европейцами, а в XVI веке
они укоренились и в Новом Свете,
в частности в Северной Америке.
С той поры кофе стал излюбленным
напитком американцев во время завтрака.

14
В результате Америка выпивает треть всего
потребляемого в мире кофе. Пик потребления
приходился но начало 60-х годов, когда 75%
взрослого населения выпивало по одной чашке
кофе в день. В 70—80-х годах оно снизилось.
В настоящее время мы наблюдаем следующую
картину: возросло потребление кофе специаль-
ных сортов (так называемого кофе для гурма-
нов) и кофе, лишенного кофеина. Сто миллио-
нов жителей США регулярно пьют кофе.
А каковы вкусы в 90-х годах? Хотя аме-
риканцы предпочитают кофе меньше, чем рань-
ше, но теперь они пьют более качественный
кофе. Производство изысканного и специаль-
ного кофе возросло на 13% в год. При его
приготовлении используются отборные кофей-
ные зерна, произрастающие в экзотических
странах. Их поджаривают маленькими порциями
и продают в специализированных магазинах.
Эти сорта кофе стоят на 50—125% дороже
обычного, но любители утверждают, что в этих
затратах «оправдан каждый пенни».
Хороший кофе начинается с хороших
зерен. Вот кроткое описание роста кофейного
дерево.
ОТ ДЕРЕВА К ЗЕРНУ
гьюфейное дерево относится к роду веч-
нозеленых деревьев или кустарников семейства
мареновых. Внешне немного похоже на каме-
лию... с широкими, темно-зелеными, кожистыми
((постящими супротивными листьями длиной
от 5 до 15 см и маленькими белыми пахучими
цветками, по форме напоминающими звездочку
или жасмин, растущими гроздьями у основания
пистьев. Кофейное дерево обычно вырастает
из побега, выращенного из элитного зерна.
Через три года ухоженное деревце начнет
плодоносить 1 раз в год. Взрослое кофейное
дерево может давать до 1 кг кофейных зерен
в год в зависимости от качества почвы,
погодных и климатических условий.
(Существуют сотни видов кофейных де-
ревьев, но 92% из них относятся к двум сор-
там — «арабика» или «робуста». Зерна «ара-
бика» селекционные, в них содержится больше
кофеина, они более плоские и плотные. Зерна
«робуста» обычно используются в кофейных
смесях, продаваемых в стране-производителе,
а также для приготовления растворимого кофе.
Ххофейные деревья растут в странах
с богатой почвой и обильными дождями —
между тропиком Рака и Козерога. Там, высоко
над уровнем моря, для кофе самые
благодатные условия. Изменение состава
почвы, солнечного освещения и высоты над
уровнем моря отражается на качестве
кофейных зерен. Лучшие сорта кофе растут
на высоте выше 900 м над уровнем моря,
на богатой плодородной почве с обилием
солнечного света и мягких дождей.
О сновными странами-производителями
кофе в Латинской Америке являются Бразилия,
Колумбия, Мексика, Сальвадор, Коста-Рика
и Гватемала, в Африке — Эфиопия, Ангола,
Уганда, в Азии — Индия, Индонезия
и Филиппины.
(Лучшие кофейные зерна, или бобы,
собирают, как только они достигнут предельной
зрелости. В это время они очень похожи
на вишню. Но некоторые виды «арабики»
и все виды «робусты» собирают независимо
от степени зрелости. В результате готовый
кофе неоднороден: он состоит из зрелых,
недозрелых и перезрелых зерен.
Кофейные зерна собирают вручную
профессиональные сборщики — от 10 до 20
(>yiполей в день (1 бушель — единица
и <мерения, принятая в США и равная 35,2 л}.
Собранные кофейные зерна отправляют
на местную перерабатывающую мельницу.
1ам их очищают от шелухи, промывают, сушат
и сортируют по размеру. Для появления вкуса
кофе в кожуре «бродит» свыше 36 часов
на водяной бане — это важнейшая часть
производственного процесса. После брожжения
кофейные бобы очищаются от кожуры
и превращаются в знакомые нам кофейные
зерна, тщательно высушиваемые на солнце.
Хотя для качества кофе предпочтительнее
сушка на солнце, на многих кофейных
мельницах используются механические сушки,
уменьшающие влажность зерен более
чем на 8%.
Кофе, приготовленный таким способом,
подчеркивает яркость кофейного вкуса.
Влажность зеленого кофе, приготовленного
для продажи, составляет 12%.
В странах, где много солнца, но мало
воды, распространен другой способ обработки
') Мэри Ворд
кофе. Кофейные бобы очищают от шелухи
и рассыпают для просушки на солнце.
Такой процесс сушки называют натуральным.
В результате кофе приобретает несколько
земляной привкус.
Обработанный и упакованный кофе
готов к продаже. Зеленый кофе может
храниться всего несколько месяцев. В течение
этого времени он постоянно меняется: зреет,
становится более выдержанным, теряет
свежесть — в зависимости от сорта,
климата и времени года.
Владелец плантации посылает кофе
экспортеру, экспортер импортеру, о тот в свою
очередь владельцам кофесушилок. Импортеры
и владельцы сушилок дважды дегустируют кофе.
Три небольшие порции бобов одинаково
прожариваются и тонко промалываются. Затем
из каждой порции берут 7,5 г и помещают
в 15-, 85- и 140-граммовые чашки, заливают
крутым кипятком, настаивают 1 минуту
и тщательно размешивают ложкой
из нержавеющей стали. В этот момент
дегустаторы обнюхивают поверхность кофе,
19
чтобы лучше уловить его аромат, другими
словами «разбивают пенку». После этого
диплср пробует кофе из каждой чашки,
определяя его вкус и качество. Это интересное
зрелище, начало которому было положено
Фолгераном в Сан-Франциско в начале
нашего века, называют «отхлебыванием
и фырканьем».
Итак, вкус кофе зависит от следующих
факторов: местоположения кофейной плантации
над уровнем моря, типа почвы, количества
солнечных лучей, способа и тщательности
обработки и промалывания.
ПОДЖАРИВАНИЕ ЗЕРЕН
В Америке по традиции кофейные зерна
поджаривают очень слабо. Этот способ
повышает фруктово-кисловатый вкус кофе,
но не его крепость. Сильное поджаривание —
французское, итальянское, экспресс — также
отличается по степени зажаренности зерен.
В специализированных магазинах кофе
различают по стране произрастания —
Bi
20
коста-риканскии, бразильским, эсриопскии,
степени поджаренности — французское,
итальянское, слабое, и по вкусу — амаретто,
ирландский сливочный и т.д. Предметом
гордости фирменных магазинов являются по-
своему поджаренные зерна. Но в то же время
они несут ответственность перед потребителем
за его вкусовые качества.
/\ля поджаривания кофейные бобы
помещают в специальный барабан и, вращая,
нагревают его до 200°С. Опытный специалист
должен точно определить, когда зерна
достигнут своего вкусового пика и быстро
их охладить. Для продажи кофе будет готов
через 2—3 дня. То же относится к кофе,
поджариваемому в домашних условиях: перед
помолом и завариванием он должен полежать
2—3 дня. На с. 93 вы найдете совет,
как поджаривать кофе в духовке.
Ч тобы приготовить приправленный кофе,
кофейные зерна сначала поджаривают,
а затем для придания ему различных вкусовых
оттенков сбрызгивают разнообразными
веществами. 50% имеющегося в продаже кофе
прошло такую обработку, чаще всего
>т(> колумбийский кофе. Здесь вы найдете
н<'< колько рецептов с приправленным кофе.
Поджаривание кофе — серьезная
операция. Иногда поджаривается несколько
к>нн кофейных бобов в день, но, возможно,
нужно поджарить всего несколько килограммов
и для этого требуется особая машина.
I 1оджаривание зерен — своего рода искусство,
и за этим процессом внимательно наблюдают
специалисты.
ВЫБОР КОФЕ
Покупая кофе, вы, конечно, обращали
внимание на этикетки на пакетах. На них, кок
правило, указывается следующая информация:
1) СТРАНА И РАЙОН ПРОИЗРАСТАНИЯ. Например,
«Коста-Рика, Тарразу». Иногда в названии
указывается горная местность, в которой
находится плантация: «Гватемала Антигва»
или «Суматра Линтонг».
2) СТЕПЕНЬ ПОДЖАРЕННОСТИ. Французская
и итальянская поджаренность — самые
сильные. Такие наименования, как
«городской» или «европейский», доют
широкий спектр вариантов поджаривания,
принятых в США.
Ниже приведены характеристики
излюбленных сортов американцев.
бразильский: средней крепости, умеренно
кислый, приятной насыщенности кислородом
колумбийский: очень крепкий, богатого вкуса,
легкий винный привкус
коста-риканский «тарразу»: ароматный,
крепкий, сытный
эфиопский «харрар»: необычный, очень
ароматный, винный, дикорастущий
ГВАТЕМАЛЬСКИЙ «АНТИГВА»: ВЫСОКОКИСЛОТНЫЙ,
приправленный, с привкусом дыма, очень
ароматный
индийский «миссор»: ароматный, не очень
крепкий, слегка кисловатый, сочно-сладкий
и не острый
ямайский «блу моитеи»: ароматный, слабой
крепости, сочно-сладкий, не остро винный,
очень редкий
явайский: крепкий, богатый, кислый, отдает
дымком, приправленный
КЕНИЙСКИЙ «ЭЙ-ЭЙ»: КИСЛЫИ, СуХОИ, С ВИННЫМ
привкусом, очень крепкий
конийский: средней крепости, не острый
винный вкус, сладковатый, ароматный,
после питья сохраняется пряный вкус
мексиканский: ароматный, некрепкий,
слабокислый
СУМАТРИЙСКИЙ:
слабокислый,
сухой и довольно крепкий,
сочно-сладкий, богатый
ТАНЗАНИЙСКИЙ «ПИАБЕРИ»: острый, ВИННЫЙ,
кисловатый, средней крепости, богатый
йеменский «мокко»: после ПИТЬЯ во рту
появляется вкус шоколада, винно-кислый,
острый, дикорастущий
Информация предоставлена
Тимоти Дж. Каслом
и Макаэлем П. Карузо.
КОФЕИН
Ххофеин получают из сырых зерен.
В среднем в кофейных зернах находится
от 0,7 до 2% кофеина. В средней чашке
кофе содержится около 160 мг кофеина.
Он расширяет кровеносные сосуды,
стимулируя деятельность коры головного мозга.
Многие люди после нескольких чашек кофе
чувствуют прилив сил и бодрости, у них
поднимается настроение, улучшается память —
они быстрее думают, лучше запоминают числа,
у них возникает масса идей и ассоциаций.
1\офеин — одна из составляющих
специфического кофейного вкуса. У некоторых
людей он вызывает нервное возбуждение.
Чтобы вы могли выбрать для себя ноилучший
не только по вкусу, но и более соответству-
ющий вам по количеству содержащегося кофе-
ина кофе, приводим данные о содержании
кофеина в различных сортах. Многие медики
считают, что 300 мг кофеина в день не пов-
редит здоровью. Обратите внимание, что чаш-
ка худшего кофе сорта «робуста» содержит
именно такое количество кофеина.
Содержание кофеина в любом сорте
кофе зависит от степени поджаренности:
чем он сильнее поджарен, тем ниже уровень
кофеина. Например, кофе «Экспресса»,
приготовленный из сильно поджаренных зерен,
содержит кофеина меньше, чем слабо
поджаренный колумбийский.
Сколько кофеина содержится
в 170-граммовой чашке кофе?
Мг	Сорт кофе
160
160
163
170
170
170
177
180
180
187
187
187
192
195
195
195
201
327
327
Эфиопский «мокко»
«Сантос»
«Минас»
«Перу»
Мексиканский
«Коста-Рика»
«Арабика»
«Никарагуа»
«Камерун»
«Гватемала»
«Сальвадор»
Яванский «арабика»
«Венесуэла»
«Колумбия»
Кубинский
Индийский «мелебер»
Гаитянский
«Робуста» из Конго
«Робуста» из Уганды
Информация предоставлена Кенетом Андерсоном
В едущие здравоохранительные
организации изучили влияние кофеина но здо-
ровье человека. Их исследования показали,
что умеренное потребление кофе с кофеином
не представляет угрозы для организма.
Но, если вы страдаете повышенной
возбудимостью нервной системы, сердечной
аритмией, язвой желудка, гипертонической
болезнью, бессонницей или вы беременны,
то вам лучше воздержаться от натурального
кофе и перейти на кофе, не содержащий
кофеина.
КОФЕ БЕЗ КОФЕИНА
д\о середины 90-х годов кофе без кофе-
ина считался невкусным, горьким и плохим
заменителем обычного кофе. Процесс вытяжки
кофеина из кофейных зерен усовершен-
ствовался, и в настоящее время продажа
не содержащего кофеина кофе составляет
30% от общего количества
продаж.
15ытяжка кофеина из кофейных зерен
происходит с помощью химических веществ
или обыкновенной воды. Методы розные,
но процесс одинаков: во-первых, зерно
размягчают паром, во-вторых, увеличившиеся
в объеме (приблизительно в 2 раза) зерно
погружают в химический раствор, поглоща-
ющий кофеин. Главное в этом процессе —
извлечь как можно больше кофеина
и в то же время сохранить вкус кофе.
Мы не имеем сведений о вредном влиянии
химически обработанного кофе
на здоровье человека.
При швейцарском способе
декофеинизоции использует горячую воду,
вымывающую кофеин, что почти не отражается
на вкусе кофе. Затем воду пропускают
через активированный уголь, адсорбируя
кофеин. Этот процесс дороже,
но предпочтительнее,
чем химический.
Проведенное исследование показало,
что средний американец может почувствовать
разницу между колумбийским и гватемальским
кофе, но часто затрудняется в определении
разницы между колумбийским кофе
с кофеином и без него.
шсли вас интересует количество содер-
жащегося в кофе кофеина, воспользуйтесь ре-
цептами 50/50, кофе «Де Олла», кофе
«Латте» или кофе «Кон Лече». Используя эти
рецепты, вы будете уверены в том, что кофе
содержит в 2 роза меньше кофеина. Проведен-
ные опыты показали, что человеческий орга-
низм способен адсорбировать только 300 мг
кофеина, поэтому еще одна выпитая чашечка
кофе не приведет к еще большей стимуляции
ваших сосудов. Всякий раз, когда вы уже
употребили 300 мг кофеина, воспользуйтесь
нашими рецептами кофе без кофеина.
ВАРКА КОФЕ — ЧТО ЭТО ЗНАЧИТ?
Я хочу познакомить вас с тем, как
правильно заваривать и подавать чашечку
настоящего кофе. Вы узнаете сотню прове-
ренных на практике рецептов, которые вооду-
шевят вас и будут способствовать вашим
личным опытом в этом направлении.
любительница кофе, я гарантирую,
что, прочтя эту книгу, вы начнете варить
замечательный кофе, поразив своих друзей
и коллег разнообразными рецептами
и рекомендациями.

ЖзАзЗЙЧ^ЙА?
SS’jSat♦£?♦ з
R^W







[\ично я люблю кофе, приготовленный
из 7 ложечек хорошо прожаренной и промо-
потой смеси мексиканского и коста-риканского
кофе, залитой 1,4 литрами холодной воды,
завариваемый в течение 8 минут при 93°С.
Налейте этот напиток в подогретую белую
кружку, добавьте немного холодного молока —
вот наилучшая чашка кофе.
\\огда я так варю кофе, мой муж Джой
обычно говорит: «Сегодня кофе немного
крепок». Он любит слегка поджаренный 100%-
ный колумбийский кофе. Наша дочь Венди —
молодая мать и директор «Центра дневной
заботы» — предпочитает покупать более
дешевый кофе в зернах с приправами.
Одним словом, вкус кофе и связанные с ним
предпочтения строго индивидуальны: мой лю-
бимый кофе может вам не понравиться,
кок бы хорошо я его ни приготовила. Эконо-
мия, цены играют не последнюю роль при вы-
боре кофе и способе его приготовления.
На многочисленных дегустациях я обратила
внимание, что большинство людей пред-
почитает знакомый вкус кофе новому
и экзотическому: 50% любителей кофе
выбирают кофе, продающийся в супермар-
кетах по цене 3 доллара за 400 г,
а не ямайский кофе «Блу Монтан»,
стоимостью 32 доллара за тот же вес.
Соблюдая следующие правила,
вы всегда будете иметь замечательную чашечку
кофе, и это будет кофе по вашему вкусу.
1.	ЧИСТОТА: ежедневный уход
за оборудованием, используемым
для приготовления кофе.
2.	КОФЕ: должен быть поджарен, помолот
и смешан по вашему вкусу.
3.	ВКУС ВОДЫ: используйте не водопроводную,
а понравившийся вам сорт холодной
родниковой воды в бутылках.
4.	ОБОРУДОВАНИЕ: состоит из кофеварок
разного типа.
5.	ХРАНЕНИЕ ГОРЯЧЕГО КОФЕ: храните горячий
кофе в термосе, чтобы он был горячим
и свежим.
6.	СЕРВИРОВКА: используйте как обыкновенные
кофейные чашки, стеклянную посуду,
так и изысканные фарфоровые
сервизы.
11И CTOTA
(лучшая чашка кофе начинается
< идеально чистого оборудования. Каждую
часть вашей кофеварки — фильтр, внутренние
трубки, емкость для воды — необходимо
регулярно и тщательно чистить.
Перед заполнением кофеварки водой
хорошо ее промойте. Для этого я пользуюсь
раствором питьевой соды, не оставляющей
после себя ни вкуса ни запаха. В чистой
кофеварке получается превосходный кофе,
так как к его аромату не примешивается вкус
и запах вчерашнего. В какой бы кофеварке
вы ни варили кофе — «капающей»,
с ситечком или в новейшей вакуумной,
прежде всего почистите все ее внутренние
детали (безразлично, алюминиевые,
стальные или стеклянные) питьевой содой
с водой.
Я это делаю так: смачиваю бумажное
полотенце водой с содой и чищу внутренность
кофеварки, споласкиваю и довожу до блеска.
Ворд
34
Примерно раз в неделю я начищаю кофеварку
снаружи жесткой щеткой,
смоченной содовым раствором. Это помогает
снять остатки тонко помолотого кофе вокруг
ручки.
Не забывайте о фильтре, также
промывайте его жесткой щеткой, смоченной
раствором соды. В фильтре скапливаются
осадок и остатки кофе. Смыв его пищевой
содой, вы сможете снова заваривать свежую
порцию кофе. Тщательно прополаскивайте
фильтр, чтобы удалить мельчайшие крошки
кофе, которые могли в нем застрять. После
этого фильтр будет действовать более
эффективно и процесс варки кофе ускоряется.
Р аз в месяц промывайте внутренность
кофеварки уксусным раствором (1 чайная
ложка на литр воды). Прокипятив эту жидкость
в кофеварке, вы удалите накипь с внутренних
трубок. Затем залейте ее обыкновенной
холодной водой и вновь прокипятите.
После этой процедуры ваша кофеварка
будет работать как новая.
некоторых районах вода содержит
большое количество солеи железа, серу,
известь и другие вещества, осаждающиеся
на стенках посуды во время приготовления
пищи. В таком случае купите специальные
средство очистки.
1\огда на вашей кофеварке нет
ни единого пятнышка, она сверкает чистотой
и внутри и снаружи, вы на верном пути
к великолепной чашечке кофе.
КОФЕ
г! ой 26-летний сын Джонатан очень
серьезно относится к искусству варки и питья
кофе. Он рекомендовал мне следующий
способ оценки качества подаваемого вам
кофе: отхлебните глоток горячего кофе,
не глотая, согните язык так, чтобы его
вкусовые сосочки касались друг друга,
сосчитайте до 10 и медленно проглотите его.
Если за это время вы не почувствовали горечь
а ощутили живой, свежий вкус, перед вами
3G
отличная, достойная запоминания
кашка кофе.
Выбрать кофе по своему вкусу
нетрудно. Соседний специализированный
магазин, куда я захожу, чтобы купить кофе,
предлагает 64 вида различных сортов смесей
поджаренного кофе. Но как при таком
разнообразии выбрать именно свой сорт?
Большинство американцев пьют кофе из слабо
поджаренных зерен. Поэтому я рекомендую
вам начать с легкой городской поджарки
и постепенно переходить к все более сильно
поджаренному кофе — французской
или итальянской поджарке, пока вы
не привыкнете и не начнете пить кофе
из сильно поджаренных зерен. Я советую
покупать кофе в зернах, а не молотый,
чтобы быть уверенным в его свежести.
Обращайте внимание на дату производства
на упаковке. Выбирайте самый свежий кофе —
поджаренный кофе быстро выдыхается.
Не покупайте кофе в некачественной упаковке
и тем более грязной.
щели вы покупаете кофе в специали-
зированном магазине, уточните, когда он был
пожарен. Продавец должен это знать,
даже если кофе был обжарен до поступления
в магазин. Если вы не добились внятного
ответа, вообще откажитесь от покупки кофе.
Внимательно рассмотрите кофе: одинаковы
ли по цвету и размеру зерна, нет ли в нем
примесей в виде камушков или веточек?
Обратите внимание на то, в чем хранится
кофе в магазине, находится ли он
в воздухонепроницаемом контейнере,
предохраняющем его от влаги
и посторонних запахов.
Все больше погружаясь в тонкости
кофейного дела, вы можете начать заказывать
кофе в специальной кофейной компании.
Это заслуживающие доверия предприятия
по поджариванию кофе, которые пришлют вам
кофе сразу же после поджаривания.
В этом случае вы будете абсолютно
уверены в том, что ваш кофе
св ежи и.
за
Существует еще один способ
определения свежести кофе. Попросите одно
зернышко на пробу и раскусите его. Если
оно хрустящее и имеет сильный приятный вкус,
значит кофе свежий. Если же оно жуется
словно резина и к тому же горчит —
не покупайте. Или купите по 100 г разных
сортов кофе: колумбийкого, кенийского «Эй-Эй»
и «Домашнюю смесь».
После того как вы выбрали кофе,
его нужно смолоть. Если у вас нет кофемолки,
смелите кофе в магазине. Освободите
кофемолку от остатков кофе: пусть она 10—15
секунд поработает вхолостую. Выбирайте
мелкий помол, но такой, чтобы крупинки
смолотого кофе не проваливались сквозь сетку
фильтра. Если в вашей кофеварке используется
бумажный фильтр, то смело используйте самый
мелкий помол. Смолотый кофе тут же поло-
жите в чистый стеклянный воздухонепроница-
емый сосуд. Храните его в темном прохладном
месте или в самой холодной части
холодильника (но не в морозилке!).
Чтобы вкус вашего кофе был очень
39
свежим, необходимо молоть кофе перед
каждым приготовлением.
(Существует два вида кофемолок:
с лопастями и с жерновом. Первая стоит
дешевле. Лопасти в ней вращаются
как в кухонном комбайне или в миксере.
Острые лопасти могут производить грубый,
средний и мелкий помол. Немного попракти-
ковавшись, вы будете точно знать, как помол
соответствует вашей кофеварке. Преимущество
лопастной кофемолки состоит в том, что
кроме кофе вы также можете смолоть в ней
миндаль, коричные палочки, жареный инжир
и прочие вкусовые добавки, которые
используются при варке кофе. Ее основной
недостаток заключается в том, что в одной
порции смолотого кофе встречаются как
мелкие, ток и крупные крупинки. Многие
строгие ценители кофе считают, что лопастная
кофемолка слишком сильно бьет по зернам
и кофе теряет свои вкусовые качества.
\\офемолко с жерновами мелет кофе,
пропуская зерно между двух вращающихся
4(1
колес. Ее помол однороден. Стоит она до-
роже, зато мелет тщательнее. Некоторые
жерновые кофемолки дают до 8 типов
помола — от грубого до тончайшего.
Эти кофемолки очень вместительны,
в них можно смолоть до чашки кофейных
зерен. Неудобство их заключается в том,
что они промалывают только кофе,
и в них нельзя смолоть разнообразные
вкусовые добавки.
Сбреди ценителей кофе существует
мнение, что когда кофейные зерна смалывают
с помощью электрической кофемолки,
они теряют свои вкусовые качества, нагреваясь
в процессе помола. Поэтому многие любители
кофе предпочитают молоть кофейные зерна в
старинной кофейной мельнице или ручной
кофемолке. Несмотря
на то что этот способ отнимает много
времени, кофе, смолотый в такой кофемолке,
в еликолепен.
\^СЛИ вы покупаете молотый кофе,
обратите внимание на герметичность его
41
упаковки, которая должна гарантировать
отсутствие соприкосновения кофе с воздухом
и, следовательно, его разрушения после
помола. Чаще всего молотый кофе готовят
из плохих сортов кофе с большим
содержанием сорта «робуста», тогда как кофе
в зернах содержит кофейные зерна сорта
«арабика» высшего качества. К тому же,
покупая молотый кофе, вы не можете оценить
качество зерен перед помолом. В некоторых
герметичных упаковках среди смолотых зерен
встречаются и пережженные зерна и зерна
неправильной формы, о в некоторые пополи
палочки и веточки, что, безусловно, отразилось
на его вкусе. Покупая молотый кофе,
вы покупаете кота в мешке.
несмотря на все вышесказанное, я все-
к1ки довольно часто покупаю молотый кофе
в герметичной упаковке. Иногда даже самый
дешевый. 50% любителей кофе предпочитают
вкус герметически упакованного кофе.
/ !оскольку выбор кофе целиком зависит
аг вашего вкуса, поступайте по своему
усмотрению, учитывая финансовые
возможности. Но не забывайте, что, открыв
герметичную упаковку, необходимо пересыпать
кофе в стеклянную посуду и хранить так же,
кок и кофе в зернах — в прохладном месте.
Выполняя эти условия, вы всегда будете иметь
чашку прекрасного вкусного кофе у себя
за завтраком.
ВОДА
Вы выбрали кофеварку и прекрасные
кофейные зерна. Что же еще? Поскольку кофе
— это смесь молотого кофе и воды, нужно
подумать, о нравится ли вам вкус
водопроводной воды? Если оно невкусная —
таким же будет и ваш кофе. Это можно
исправить, используя родниковую воду
в бутылках, лучше всего из местного родника.
Покупая воду в бутылках, убедитесь,
что это не дистиллированная вода.
В родниковой воде пузырьки воздуха находятся
на поверхности и она сохранит их доже
в холодильнике. Предупреждаю! Бутылки
с дистиллированной водой не отличаются
от бутылок с родниковой.
Ххок-то моя маленькая внучка играла
с теплой водой из-под крана. Попробовав ее,
она сказала «бяка». Я подумала, насколько
вкус холодной воды приятней теплой.
В холодной воде больше кислорода, поэтому
ее вкус более живой. Если вам нравится вкус
водопроводной воды, то откройте кран
на минуту-другую, чтобы она стала совсем
холодной, и варите кофе — у него будет
прекрасный вкус. К тому же термостат многих
кофеварок настроен на холодную воду,
и она будет лучше работать.
Нужно ли специально охлаждать воду
в холодильнике? Охлаждая воду таким
способом, вы лишаете ее кислорода. Лучше
спустите воду из-под крона на одну-две
минуты и смело заливайте ее в кофеварку.
Предположим, вы точно исполните
все рекомендации: вычистили свою старую
кофеварку, выбрали превосходный кофе,
заварили его в холодной свежей воде,
о он получился весьма посредственный.
В чем дело?
44
ОБОРУДОВАНИЕ
В наше время многие американцы пьют
кофе, сваренный в «капающей» кофеварке.
Молотый кофе кладут на верхний фильтр,
а горячая вода копает сверху. Капли горячего
кофе просачиваются сквозь фильтр в нижнее
отделение кофеварки или в сосуд для сбора
сваренного кофе. «Капающая» кофеварка
нагревает воду, варит кофе, охлаждает
его для хранения. Оптимальная температура
для варки кофе приблизительно равна 93“С.
При этой температуре кофе приобретает
свой лучший вкус. При более низкой
температуре кофе становится неароматным,
о при более высокой — горьким.
В такой кофеварке можно измерить
температуру воды. Для этого берут чистый
термометр для духовки и погружают его в
сосуд для сбора готового кофе. Через 6— 7
минут температура кофе будет наивысшей,
ее величину вы и определите по термометру.
Если у вас неэлектрическая «капающая»
кофеварка, то нужно обязательно следить
за температурой воды. Убедитесь, что вода
покрывает гущу перед началом кипения.
Время контакта горячей воды с кофейной
гущей не менее важно, чем температура варки
кофе. Во многих кофеварках кофе варится
от 12—15 до 20 минут. По представлениям
ценителей это слишком долгий срок. Кофе
должен вариться не больше 8—10 минут.
При более длительной варке он приобретает
горьковатый привкус.
Много сказано о кофеварках
с фильтром-конусом. В них горячая вода льется
но молотый кофе и с силой выталкивается
сквозь одно или несколько отверстий в нижней
части фильтра-конуса. В таком фильтре крупин-
ки кофе лучше соприкасаются с горячей во-
дой, чем в фильтре с плоским дном. Во многих
кофеварках капающего типа используется
фильтровальная бумага и кофе более тонкого
помола. Несмотря на то что из тонкопомо-
лотых зерен получается больше кофе, ценители
утверждают, что бумажные фильтры адсорби-
руют некоторые элементы, от которых зависит
вкус некоторых сортов кофе.
4<»
Новые модели электрических «капающих»
кофеварок снабжены разнообразными приспо-
соблениями. Например, есть такое удобное
устройство, позволяющее во время варки кофе
остановить процесс и налить себе чашечку
кофе. Многие предприятия выпускают
кофеварки, рассчитанные но одну-две чашечки
кофе, которые готовятся меньше 5 минут.
Есть кофеварки, снабженные термосом.
Покупая новую кофеварку, спросите у продав-
ца, какая из них варит кофе при температуре,
близкой к 93° С, и за какое время. Продавец
должен дать вам исчерпывающую информацию.
Проверьте, удобно ли выбранная вами кофе-
варка в обращении. Достаточно ли надежно
у нее ручка, как она прикреплена к прибору,
хорошо ли стекает жидкость в стакан.
Будьте внимательны, ведь вам придется
доставать стакан по 8 роз в день,
т. е. 56 раз в неделю и 1912 раз в год.
Вы должны убедиться в том,
что прибор легок и удобен
в употреблении.
•иш
кофейник с ситечком
Ххофейник с ситечком, изобретенный
в 1829 году, напоминает нам о том,
как в былые времена готовили кофе на плите.
В нем есть специальное сжимающее и одно-
временно заваривающее устройство, действу-
ющее наподобие поршня, постоянно вращаю-
щегося в жидкости. Когда готовили кофе
на газовой плитке, то кипящий кофе часто
подгорал и напиток горчил. Первые электри-
ческие кофеварки были более совершенны,
но температура в них не регулировалась
и кофе варился около 20 минут.
Современные электрические кофейники
с ситечком готовят кофе при температуре
около 90° С за 4 минуты. Правильно
заваренный кофе имеет крепкий хороший вкус,
предпочитаемый многими американцами.
Еще одно его преимущество —
в нем не используются
бумажные фильтры.
i
49
ЗАВАРИВАНИЕ
В ОТКРЫТОМ КОФЕЙНИКЕ
Если вы любите более насыщенный
и крепкий кофе, то вам больше подойдет
кофе, своренный в открытом кофейнике
на плите. При такой варке кофе кладут
в кофейник с очень горячей водой,
доводят до кипения, процеживают
и подают на стол.
Широко популярен открытый кофейник,
называемый французским прессом,
представляющий собой узкий стеклянный
цилиндр, в который кладут кофе и заливают
очень горячую воду, затем в него вставляют
плотно прилегающий к стенкам кофейника
поршень, который постепенно опускают
до дна. Таким образом он процеживает кофе,
концентрируя осадок на дне. Кофе подают
в кофейнике. Хотя французский пресс дорог,
но он готовит отличный кофе, к тому же
он портативен и легок в обращении.
4 Мэри Ворд
50
ХРАНЕНИЕ КОФЕ
И так, вы заварили замечательный кофе.
Он горячий, у него свежайший вкус, его
хочется сохранить в памяти. Но как сохранить
нежный вкус кофе?
\хофе очень чувствителен к перемене
температуры, сваренный, он очень быстро
теряет свой вкус. Многие электрические
кофеварки долго сохраняют температуру кофе
около 70—76°С, но при такой температуре
через 20 минут кофе начинает горчить,
а через час становится просто горьким.
Что же делать?
Go-первых, заваривать его столько,
чтобы хватило на один час. Если это будет
полкофейника, то варите полкофейника. Мож-
но приобрести качественный термос или кофе-
варку с термосом. Убедитесь, что колба в тер-
мосе стеклянная. Колба из пластмассы
или другого материала может повлиять на вкус
кофе, к тому стеклянную легче поддерживать
в чистоте. Форма термоса также имеет
значение: узкий и длинный сохраняет кофе
горячим и свежим в течение 6—8 часов.
Предположим, что вы час назад сварили
кофе в своей кофеварке и он остыл. Можно
ли его подогреть в микроволновой печи?
Все зависит от вашего вкуса. Остывший,
а затем подогретый кофе не так вкусен.
Но кофеин в нем сохранился, и если вам
хочется немного хлебнуть кофейку, такой
подогретый кофе вполне подойдет. Но для
меня важен сам процесс варки кофе, поэтому
я предпочитаю варить каждую чашку кофе
заново. Я беру кофеварку на две чашки
и готовлю кофе за 2 минуты 40 секунд,
т.е. быстрее, чем микроволновая печь
кипятит чашку воды.
КАК ПОДАВАТЬ КОФЕ
Не было у вас случая, когда вас
приглашали на чашечку кофе и подавали
ее в чашке не первой свежести,
как если бы она отслужила уже 250 лет.
Вам нравится кофе в пластмассовых или
бумажных стаканчиках.
Это вкусно?
С/Пособ сервировки стола для кофе
не менее важен, чем все остальные
компоненты его приготовления.
Do-первых, кофейные чашки должны
быть идеально чистыми. Ценители кофе моют
их с содой и вытирают до блеска. Прежде
чем подать гостям керамический или сере-
бряный кофейный сервиз, убедитесь,
что он идеально чист и вымыт с питьевой
содой. Я заметила, что посудомоечная
машина не отмывает следы кофе.
фХдя любителей приправленного кофе
подавайте цельное, разбавленное молоко
или сливки. Сухое молоко портит вкус кофе.
Чтобы подсластить кофе, пользуйтесь сахарным
сиропом: прокипятите 50 г сахарного песка
с 50 мг воды. Для любителей ароматного
вкуса размешайте в кофе корицу.
E-C/W вам приходится пить
стиролового стакана, предварительно
ополосните его горячей водой, чтобы смыть
посторонние частицы, которые могут испортить
вкус кофе. Если вы можете выбрать между
полистироловыми и бумажными стаканчиками,
выберите первые.
кофе из поли-
гоне больше всего нравятся глиняные
чашки. Керамика хорошо моется и сохраняет
тепло. Это важно: в хорошей кофейной чашке
кофе должен оставаться горячим не менее
15 минут. В стеклянных и пластмассовых
чашках и кружках кофе быстро остывает.
1Лзящные кофейные чашечки из тонкого
китайского фарфора выглядят прекрасно,
но кофе в них также остывает очень быстро.
Если вы все же пользуетесь стеклянными
чашками, то прежде, чем наливать в них кофе,
хорошо их подогрейте, наполнив горячей
водой и оставив минут на пять. Это позволит
стакану или китайской чашке дольше сохранять
кофе горячим.
54
Очень элегантны фужеры для вина или
ирландского виски. Я люблю подавать эти
бокалы с широким верхом для послеобеден-
ного кофе. Из них кофе хорошо пьется
и они очень мило выглядят. Если вы будете
подавать в них кофе, заранее убедитесь,
что они выдержат его температуру.
Покупая любую посуду для кофе,
тщательно проверьте, о удобны ли они
в употреблении. Предусмотрев это,
вы сможете сделать наилучший выбор.
Итак, подавайте своим гостям правильно
сваренный кофе в сверкающих от чистоты
теплых кофейных кружках — и это будет
лучший кофе в округе. Я вам это гарантирую.
ПРОЦЕСС ВАРКИ КОФЕ
Налейте свежую холодную воду в очень
чистую кофеварку, предварительно решив,
сколько кофе вы будете сейчас пить. Насыпьте
в нее свежемолотый кофе из расчета
7 столовая ложка на 140-граммовую чашку
воды. Включите кофеварку. Чтобы сворить
одну чашку кофе, потребуется 1 минуто,
соответственно 8 чашек — 8 минут.
Когда кофе сварится, он будет горячим
в течение часа. Если вам нужно сохранить
его на более длительный срок, сразу же
перелейте его в термос. К столу подавайте
в чистых подогретых глиняных кружках.
Не забудьте поставить молочник
и сахарный сироп.
^асто рекомендует заваривать чуть
меньше 1 столовой ложки кофе
на 140—170 мг воды, но для многих
американцев это слишком крепко. Из прове-
денного мной тестирования я сделало вывод,
что вкусу большинства отвечает следующее
пропорция: 7 столовых ложек кофе на 10 ча-
шек воды для варки в кофеварке или 8 ложек
на 12 чашек воды (объем каждой чашки
30 мл}. Лично мне нравится кофе, сваренный
из расчета 1 столовая ложка на 5 чашек
воды. Если вы сами мелете кофе, то берите
ложку кофе с горкой, чтобы компенсировать
осадок молотого кофе.
Парите кофе и помните, что каждый
раз вы проводите собственный кофе-тест.
Учтите это в своих расчетах.
ГОРЯЧИМ
КОФЕ
-4Э



Вы знаете, сколько существует способов
приготовления горячего кофе? Их бесчисленное
множество.
Предлагаем вашему вниманию
43 излюбленных рецепта приготовления
горячего кофе.
иы можете использовать свой любимый
сорт кофе, неважно кокой — обычный,
приправленный или без кофеина —
все рецепты будут «работать».
Здесь вы найдете рецепты
на все вкусы — от простого скандинавского
кофе с яйцом и богатого вкусовой гаммой
«Мокко» до аристократического итальянского,
и на все случаи жизни — от простой
вечеринки до званого обеда.
Обратите внимание, что в каждом
рецепте указаны перечень содержащихся
в нем питательных веществ и энергетическая
ценность одной порции.
so
Многие современные любители кофе
хотят знать энергетическую ценность напитка.
Используя нашу информацию, вы можете
узнать, сколько калорий употребили за день.
фХанные об энергетической ценности
заимствованы из программы компьютерного
центра города Сильвертона, штат Орегон.
1\ак пользоваться приведенной
информацией?
Прежде всего обратите внимание
на общее количество калорий, а затем
на количество калорий, содержащихся
в жирах.
Не рекомендуется употреблять более
30% жиров, 2200 мг натрия и 3750 мг калия
в день. Кофеин не причинит вреда, если
его уровень составляет не более 300 мг.
г азумеется, в любом рецепте
обыкновенный кофе можно заменить кофе
без кофеина.
»
(И
Ч тобы снизить количество жиров в том
или ином рецепте, уменьшите содержание
сливок, цельное молоко замените снятым,
мороженое — замороженным йогуртом
или обезжиренным молоком.
В рецептах, содержащих алкогольные
напитки, его концентрацию можно уменьшить,
доведя напиток до кипения.
Все предлагаемые рецепты просты
в приготовлении и были неоднократно
опробованы, а используемые в них
продукты — знакомы и доступны.
ЕРНЫЙ ЛЕСНОЙ КОФЕ
250 г
свежесвар ен кого
кофе из зерен
французской
поджаренностн
Этот кофе послужит вам десертом.
Легкий в приготовлении, по вкусу
он нопоминоет шоколадный лесной кекс.
Подавайте его в изящных
китайских чашечках.
2 порции
4 столовые ложки
шоколадного
сиропа
2 столовые ложки
вишневого сока
из темной вишни
1/4 чашки
взб нтых
подсл ащенн ых
сливок
1 столовая ложка
шоколадной
стружки
или тертого
шоколада
2 темные
засахаренн ые
вишни
Смешайте кофе, шоколадный
сироп и вишневый сок.
Налейте в две подогретые
китайские чашечки по 170 грамм
в каждую, сверху украсьте
тертым шоколадом
и вишенками.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ:
Белков 2 г, жиров 19 г (68% калорий
содержится в жирах}, углеводов 18 г,
натрия 15 мг, калия 109 мг,
холестерина 33 мг, кофеина 86 мг.
Энергетическая ценность 233 ккал
ОФЕ С МОЛОКОМ
Свою серебряную свадьбу
мы с мужем справляли во Франции
в Шамони. Детей, учившихся в колледже,
мы взяли с собой. Утро перед прогулкой
но лыжах мы начинали с чашечки
горячего кофе с молоком, круассонов
и длинного французского батона.
Какое удовольствие!
4 порции
В один подогретый кофейник
налейте горячий кофе,
а в другой — молоко.
Одновременно наливайте
кофе и молоко
в горячие чашечки
по 230 грамм в каждую.
2 чашки горячего
кофе из зерен
французской
п оджарен ностн
(обыкновенных
или
не содержащих
кофеина)
2 чашки горячего
молока 2%-нон
жн рностн
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ
Белков 2 г, жиров 1 г (31 % калорий
содержится в жирах), углеводов 4 г,
натрия 39 мт, калия 230 мг,
холестерина 5 мг, кофеина 139 мг.
Энергетическая ценность 38 ккал
«4
ОФЕ «БОгДЖИА»
2 чашки горячего
шоколада
2 чашки крепкого
горячего кофе
(обыкновенного
или
не содержащего
кофеина)
1/2 чашки
взбитых
подслащенн ых
сливок
тертая цедра
апельсина
для украшения
Это настоящий итальянский кофе.
Его варят из дочерна поджаренных
зерен и приправляют апельсиновой
цедрой для аромата.
Испробуйте его силу
днем перед вечерним
часом отдыха.
4 порции
Соедините горячий шоколад
с кофе, разлейте в четыре
подогретые кружки емкостью
250 грамм, сверху положите
взбитые сливки и посыпьте
тертой апельсиновой цедрой.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ:
Белков 5 г, жиров 7 г 151% калорий
содержится в жирах), углеводов 14 г,
натрия 88 мг, калия 300 мг,
холестерина 30 мг, кофеина 72 мг.
Энергетическая ценность 153 ккал
ОФЕ «КОН ПЕНЕ»
Во время путешествий американцы
часто обнаруживают, что кофе поджарен
сильнее, чем они привыкли. Добавление
горячего молоко придает крепкому кофе
более привычный вкус. Если в испано-
говорящей стране вы произнесете
«con leche», вам тут же подадут
горячее молоко. Предлагаем вам
мексиканский вариант кофе.
4 порции
Соедините кофе с горячим
молоком и сахаром. Разлейте
поровну в 4 заранее подогретые
кружки. В каждую кружку
положите палочку корицы.
2 чашки крепкого
кофе
(предпочтите^ ьно
ме ксн кан ского)
2 чашки горячего
молока 2%-ной
жирности
1 столовая ложка
сахара
4 маленькие
палочки корицы
5 Мэри Ворд
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ:
Белков 4 г, жиров 2 г (24% калорий
содержится в жирах), углеводов 9 г,
натрия 65 мг, калия 256 мг,
холестерина 9 мг, кофеина 70 мг.
Энергетическая ценность 76 ккал
w.
«g
ОФЕ «ДЕ ОЛЛА»
2 чаш кн воды
1/4 чашки
мексиканского
кофе грубого
помола
1 большая
палочка корицы
1 столовая ложка
желтоватого
сахара
Во многих латиноамериканских странах
кофе после варки процеживают через
ткань.
А в Мексике к нему обязательно
добавляют корицу и желтый сахар,
придающие ему сладость и пряность.
Этот замечательный вкусный кофе
хорош для полдника.
2 порции
Налейте воду, кофе, положите
корицу и желтый сахар
в кастрюлю с длинной ручкой
и доведите до кипения.
Охладите и снова прокипятите
3—5 минут. Процедите.
Подавайте в больших, тяжелых,
подогретых кружках.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ
Белков 0 г, жиров 0 г, углеводов 8 г,
натрия 18 мг, кол и я 295 мг,
холестерина 0 мг, кофеина 278 мг.
Энергетическая ценность 42 ккал
АРИБСКИЙ КОФЕ
Роскошный кофе с тропическим вкусом.
Этот хит-рецепт современной корибской
кулинарной школы я узнало в Южной
Флориде. Его хорошо подавать
с фруктовым мороженым,
которое служит легким десертом.
порций
Сделайте в кокосовом орехе две
дырочки с помощью гвоздя и мо-
лотка. Вылейте кокосовое молоко
в кастрюльку с длинной ручкой,
а орех запекайте в духовке
при температуре 150°С в течение
30 минут, чтобы мякоть легко
отделялась от скорлупы. Нарежьте
мякоть ореха (должна получиться
1	кокосовый
орех средней
величины
2	чашки молока
2%-ной жирности
4 чашки сильно
поджаренного
коста-рн кан ского
кофе с большим
содержав нем
кофеина
1 чайная ложка
сахара
1 чашка).
Поставьте кастрюльку с кокосовым молоком на малень-
кий огонь, положите туда мякоть ореха и влейте 2 чашки
молока. Нагревайте до появления пенки. Процедите.Остав-
шуюся мякоть ореха запеките в духовке или поджарьте
на сковороде.
В подогретые кружки налейте равное количество горя-
чего кофе и горячего молока, насыпьте сахар. Сверху по-
ложите поджаренную мякоть ореха.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ:
Белков 3 г, жиров 10 г {67% калорий содержится в жирах), углеводов 8 г,
натрия 40 мг, калия 255 мг, холестерина 5 мг, кофеина 70 мг.
Энергетическая ценность 27 ккал
5*
1J
ЕКСИКАНСКИИ КОФЕ
4 чайные ложки
шоколадного
сиропа
1/2 чашки
взбитых сливок
3/4 чайной ложки
корицы,
разделенных
на две части
1/4 чайной ложки
мускатного ореха
1 столовая ложка
сахара
1/2—1 чашка
горячего крепкого
кофе
(предпочтнтел ьно
мексиканского)
Вот мой любимый «Мокко».
У него роскошный и приятный вкус.
Отличная встряска для меня
в холодный дождливый день.
4 порции
Положите по одной чайной ложке
шоколадного сиропа в каждую
из четырех теплых чашек
емкостью 100 грамм. Смешайте
взбитые сливки, 1/4 чайной ложки
корицы, мускатный орех и сахар.
Взбейте горкой.
Насыпьте 1 /2 чайной ложки
корицы в горячий кофе.
Разлейте его в чашки,
смешайте с сиропом,
добавьте сливки,
взбитые со специями.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ:
Белков 1 г, жиров 11 г (74% калорий
содержится в жирах), углеводов 8 г,
натрия 17 мг, калия 91 мг,
холестерина 41 мг, кофеина 53 мг.
Энергетическая ценность 130 ккал
к»
ОСТА-РИКАНСКИЙ
ПРОЦЕЖЕННЫЙ КОФЕ
По традиции коста-риканский кофе,
предназначенный для внутреннего
употребления, может содержать
до 12% сахара, добавленного
к кофейным зерном. В США
коста-риканский кофе поджаривают
без сахара, его вкус приятен
и пикантен. Пейте коста-риканский
кофе со свежими хрустящими булочками,
когда вам хочется перекусить днем.
4 порции
Вскипятите воду в кастрюльке.
Одновременно положите кофе
в фильтр с несколькими слоями
марли. Налейте в него кипяток,
держа над кастрюлей до тех пор,
пока не вытечет вся вода.
Добавьте сахар и подавайте
в маленьких подогретых
чашечках емкостью
120 грамм.
2 чашки холодной
воды
8 столовых ложек
тщательно
смолотого
коста-рн кан ского
кофе (лучше
сорта «Тарразу»)
1 чайная ложка
сахара
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ:
Белков 0 г, жиров 19 г (68% калорий
содержится в жирах), углеводов 4 г,
натрия 16 мг, калия 256 мг,
холестерина 0 мг, кофеина 278 мг.
Энергетическая ценность 24 ккал
I
4
ЦйИсЗ


ОФЕ ПО-ТУРЕЦКИ
Если у вас нет настоящей турецкой
кофеварки на длинной ручке,
го воспользуйтесь любым кофейником.
Это замечательный дневной кофе.
4 порции
I юдогрейте воду в сосуде,
в котором будете верить кофе.
Добавьте кофе и сахар.
Доведите до кипения,
но не кипятите. Разлейте
половину в маленькие подогретые
кофейные чашечки. Вскипятите
оставшийся кофе, немного
остудите. Получившуюся гущу
разложите по чашкам.
Не перемешивайте! В Аравии
кофейную гущу называют
«лицом кофе», вы его потеряете,
если будете подавать кофе
без нее.
1—1/2 чашки
холодной воды
4 чайные ложки
кофе
французской или
итальянской
поджаре н иости
(обыкновенного
или
не содержащего
кофеина) очень
тонкого помола
4 чайные ложки
сахарного песка
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ:
Белков 0 г, жиров 0 г, углеводов 5 г,
натрия 8 мг, калия 136 мг,
холестерина 0 мг, кофеина 139 мг.
Энергетическая ценность 23 ккал
Bi
ОФЕ «ЕВРОПА»
1/4 чайной ложки
ванильного
экстракта
В этом уникальном рецепте кофе
взбитый белок всплывает
над коричневой поверхностью
со дно чашек,
пройдя сквозь кофе.
2 порции
1 чашка крепкого
горячего кофе
из хорошо
поджаренных
зерен
2 столовые ложки
смеси портера
с пивом (50:50)
Взбейте яичный белок с ванилью.
Распределите его поровну
между двумя теплыми кофейными
кружками, добавьте кофе
и смесь портера с пивом.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ
Белков 2 г, жиров 2 г (54% калорий
содержится в жирах), углеводов 1 г,
натрия 35 мг, калия 106 мг,
холестерина 6 мг, кофеина 70 мг.
Энергетическая ценность 32 ккал
!!!
РЕДИЗЕМНОМОРСКИЙ
КОФЕ
Используемые в этом рецепте специи
усиливают яркий вкус кофе итальянской
поджоренности. Этот замечательный кофе
приятно выпить после легкого обеда.
Пейте его горячим!
8 порций
Соедините первые шесть
компонентов в кастрюльке
для варки кофе.
Доведите до кипения и резко
убавьте огонь, чтобы кофе
слегка кипел, пока не сварится.
Разлейте в теплые кружки
поровну, заполните доверху
взбитыми сливками, положите
дольки лимона и апельсина.
8 чашек
свежеп ри готов-
ленного крепкого
кофе (лучше
итальянской
поджаренности)
1/3 чашки
сахарного песка
1/4 чашки
шоколадного
сиропа
4 палочки
корицы
1—1/2 чайной
ложки гвоздики
1/2 чайной ложки
семян аниса,
завернутых
в марлю
1/2 чашки
взбитых сливок
ломтики
апельсина
и лимона
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ;
Белков 1 г, жиров 7 г (53% калорий
содержится в жирах), углеводов 12 /,
натрия 13 мг, калия 160 мг,
холестерина 17 мг, кофеина 142 мг.
Энергетическая ценность 109 ккал


ВСТРАЛИЙСКИЙ КОФЕ
С ПРИПРАВАМИ
4 порции
4 ломтика
ап ел ьсн новой
цедры размером
7x1 см
4 ломтика
лимонной цедры
размером 2х 1 см
20 штук гвоздики
Положите апельсиновые
и лимонные корочки вместе
с гвоздикой на дно кофеварки
капающего типа.
Заварите кофе так,
чтобы кофейные капли падали
на специи. Разлейте полученный
кофе в четыре нагретые кружки.
Сахар кладут по вкусу.
4 столовые ложки
молотого кофе
(желательно
с острова
Суматра)
1	литр холодной
воды
2	чайные ложки
желтого сахара
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ:
Белков 0 г, жиров 0 г, углеводов 4 г,
натрия 12 мг, калия 181 мг,
холестерина 0 мг, кофеина 186 мг.
Энергетическая ценность 22 ккал
ОФЕ «МОККО»
Вам так холодно, что кажется
никогда не согреться!
Что ж, вот средство, чтобы согреть
холодные пальцы и носы.
Приготовьте его заранее
и пейте сразу
после лыжной прогулки.
4 порции
Смешайте сахар и какао в ко-
фейнике, добавьте горячий кофе
и холодное молоко. Кипятите,
помешивая, на медленном огне.
Снимите с огня, добавьте ваниль.
Разлейте получившуюся жидкость
цвета шоколада в 4 кружки
емкостью 230 мл каждая
или в термос,
положите взбитые сливки,
сверху посыпьте корицей.
каждую кружку
1/3 чашки какао
в порошке
1/2 чашки сахара
2 чашки горячего
свежеприготов-
ленного кофе
(обыкновенного
или
не содержащего
кофеина)
2 чашки молока
2%-ной жирности
1/2 чайной ложки
чистого экстракта
ванили
1/2 чашки
взбитых сливок
молотая корица
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ:
Белков 6 г, жиров 19 г (52% калорий
содержится в жирах), углеводов 34 г,
натрия 77 мг, калия 367 мг,
холестерина 33 мг, кофеина 82 мг.
Энергетическая ценность 311 ккал
УСКАТНЫЙ КОФЕ
1 столовая ложка
желтого сахара
Это совершенно иной вид кофе
со сливками и с традиционным
го голем-мо гол ем. Его приятно пить
но праздничном обеде
или ужине.
1 яичный желток
1/2 чашки сливок
9 порции
1 чашка
свежесваренного
кофе, очень
горячего
(обыкновенного
или
не содержащего
кофеина)
мускатный орех
Хорошо взбейте яичный желток
с сахаром. В маленьком
кофейнике подогрейте сливки.
Медленно вмешайте в них
гоголь-моголь, осторожно
нагрейте почти до кипения,
но не кипятите. Снимите с огня.
Разлейте кофе в две теплые
чашки и добавьте сливки
с яйцом. Сверху посыпьте
мускатным орехом.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ
Белков 3 г, жиров 10 г (63% калорий
содержится в жирах), углеводов 10 г,
натрия 35 мг, калия 177 мг,
холестерина 158 мг, кофеина 70 мг.
Энергетическая ценность 139 ккал
ОФЕИНЫИ ГРОГ
6 порций
Чтобы сделать «смесь-грог»,
хорошо перемешайте входящие
в него компоненты.
«СМЕСЬ-ГРОГ»:
2 столовые ложки
размягченного
масла
Чтобы приготовить «кофе-грог»
сначала разделите «смесь-грог»
поровну между шестью
подогретыми кружками для кофе,
затем добавьте в них кофе,
апельсиновую и лимонную кожуру
и теплый крем.
Все тщательно перемешайте.
1 чашка желтого
сахара
1/4 чайной ложки
молотой гвоздики
1/4 чайной ложки
тщательно
промол отого
мускатного ореха
1/4 чайной ложки
корицы
«КОФЕ-ГРОГ»:
6 ломтиков
апельсиновой
кожуры размером
1x6 см
6 ломтиков
лимонной кожуры
размером 1х2 см
1/2 чашки теплого
сытного крема
3 чашки горячего
крепкого кофе
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ:
Белков немного, жиров 10 г (38% калорий
содержится в жирах), углеводов 36 г,
натрия 61 мг, калия 211 мг,
холестерина 33 мг, кофеина 70 мг.
Энергетическая ценность 233 ккал
Однажды я подала этот кофе
своим редакторам (было легко взять
его составные части с собой
в редакцию)... и вкус оценили все!
1 ломтик
апельсина
100 г крепкого
горячего кофе
(обыкновенного
или
не содержащего
кофеина)
1 порция
100 г горячего
шоколада
Положите ломтик апельсина
в теплую кружку емкостью
250 грамм. Добавьте кофе
и горячий шоколад.
Сверху положите сливки
и посыпьте корицей.
1/4 чашки
сладких взбитых
сливок
1/8 чайной ложки
корицы
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ
Белков 3 г, жиров 4 г (33% калорий
содержится в жирах), углеводов 14 г,
натрия 96 мг, калия 233 мг,
холестерина 13 мг, кофеина 72 мг.
Энергетическая ценность 100 ккал
КАНДИНАВСКИИ КОФЕ
С ЯЙЦОМ
8 порций
Вскипятите воду в большом
кофейнике. Тщательно вымойте
яйцо. Смешайте кофе с яичным
белком (скорлупу сохраните!).
Вылейте смесь в закипающую
воду и бросьте туда же скорлупу.
Доведите напиток до кипения.
Снимите с огня и оставьте
на две минуты.
Медленно налейте холодной
воды для осаждения осадка.
Процедите кофе и подавайте
в больших подогретых кружках.
4,5 литра воды
1,5 чашки
однородно
промолотой
скандинавской
или датской
кофейной смеси
1 яичный белок
1/2 чашки
холодной

>оды
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ:
Белков немного, жиров 0 г, углеводов 1 г,
натрия 14 мг, калия 134 мг,
холестерина 0 мг, кофеина 139 мг.
Энергетическая ценность 10 ккал
!!!
SO
СВЕЖАЮЩИЙ КОФЕ
С ЮЖНОЙ ГРАНИЦЫ
Несмотря но то что это горячий напиток,
2 чашки горячего
шоколада
2 чашки
свежесвар ей кого

мексиканского)
1 столовая ложка
кори цы
400 г взбитых
сливок
1/4 чайной ложки
кори цы
1/4 чайной ложки
мускатного ореха
1 столовая ложка
сахарного песка
1 столовая ложка
тертого шоколада
для украшения
пряные специи освежат вас в жаркий
день. Я люблю подавать этот кофе
с тостами с корице и.
4 порции
Смешайте горячий шоколад,
кофе и корицу. Взбейте сливки
с корицеи, мускатным орехом
и сахаром. Разлейте кофе
в четыре кружки, добавьте
взбитые сливки и сверху
посыпьте шоколадом.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ
Белков 3 г, жиров 23 г (72% калорий
содержится в жирах), углеводов 17 г,
натрия 100 мг, калия 234 мг,
холестерина 83 мг, кофеина 73 mi.
Энергетическая ценность 283 ккал
ОФЕ «МОККО»
СО СПЕЦИЯМИ
«Мокко» — самый популярный напиток
после лыжной прогулки в лесу или горах.
Действительно, в горных ресторанах
на хороших горнолыжных курортах
подают горячий «Мокко».
Вот рецепт этого фаворита лыжников,
но рецепт 1990 года!
4 порции
В горячую воду положите лимон,
гвоздику, перец и кипятите
но медленном огне 10 минут.
Затем охладите и процедите.
Насыпьте кофе в кофеварку
и залейте полученным отваром.
Далее варите по инструкции.
Взбейте охлажденные сливки
с какао, сахаром и ванилью.
Разлейте горячий кофе в большие
подогретые кружки, добавьте
взбитые сливки, сверху посыпьте
тертым шоколадом.
1 Ч !  I I   !	>«  I   Ж— 
4 чашки
хол одн о й воды
2 палочки
корицы длиной
2,5 см
12 штук гвоздики
8 горошин
душистого перца
120 г молотого
кофе
(обыкновенного
или
не содержащего
кофеина)
1 чашка взбитых
сливок
1/4 чашки
несладкого какао
1/4 чашки
гранулированного
сахара
1 чайная ложка
ванильного
экстракта
6 Мэри Ворд
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ
Белков 3 г, жиров 26 г (73% калорий
содержится в жирах), углеводов 19 г,
натрия 37 мг, калия 433 мг,
холестерина 66 мг, кофеина 292 мг.
Энергетическая ценность 309 ккал
ЕНСКИЙ КОФЕ
ПРИПРАВАМИ
4 палочки
корицы
8 штук гвоздики
8 горошин
душистого перца
6 чашек
тщательно
смолотого кофе
для гурманов
(обыкновенного
или
не содержащего
кофеина)
1/2 чашки
сладких взбитых
сливок
Владелец нескольких кофеен
в Зеленых горах в Ватербурге,
Дэн Кох Вермонт утверждает,
что нет лучше способа согреться
холодными ночами, чем выпить
этот замечательный напиток.
порций
Насыпьте кофе в кофеварку
емкостью около 2,5 литров,
налейте холодной воды,
в которую добавлены корица,
гвоздика и перец.
Сварите кофе, как обычно,
и дайте ему постоять минут
пятнадцать. Затем процедите
и разлейте в 8 подогретых
кружек или в термос,
добавьте взбитые сливки,
сверху посыпьте корицей.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ:
Белков 0 г, жиров 1 г (59% калорий
содержится в жирах), углеводов 1 г,
натрия 12 мг, калия 124 мг,
холестерина 3 мг, кофеина 121 мг.
Энергетическая ценность 17 ккал
ОФЕ-КАРАМЕЛЬ
Я часто приношу с собой в термосе
кофе-каромель на радиопередачу
Би-Би-Си в Индионополисе.
Все ведущие восхищаются
его чудесным вкусом.
4 порции
Возьмите чистую тяжелую
сковороду средней величины,
поставьте ее на огонь
и нагрейте. Затем насыпьте
на нее сахарный песок
и постоянно помешивайте его,
пока он не растворится
и не приобретет светло-ко-
ричневый оттенок. Не перегрейте,
а то сахар сгорит! Снимите с
огня и аккуратно добавьте воды,
постоянно помешивая, пока сахар
полностью не растворится
и превратится в сироп.
Добавьте горячий шоколад,
кофе и вскипятите. Подавайте
в подогретых кофейных кружках.
1/4 чашки
гранулированного
сахара
3/4 чашки горячей
воды
1,5 чашки
горячего шоколада
2 чашки
свежесварен ного
крепкого кофе
(обыкновенного
или
не содержащего
кофеина)
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ;
Белков 2 г, жиров немного (4% калорий
содержится в жирах), углеводов 20 г,
натрия 59 мг, калия 153 мг,
холестерина 1 мг, кофеина 71 мг.
Энергетическая ценность 87 ккал
6*


ЛЮБИМЫЕ КОФЕЙНЫЕ СНЕСИ
Многие специализированные магазины
продают свои особенные кофейные смеси.
Кофейная компания, находящаяся в Далласе,
штат Техас, поделилась со мной секретами
своих фирменных смесей.
Во всех рецептах, приведенных ниже,
кофейные зерна смешиваются до помола.
Затем следуйте нашим указаниям.
СМЕСЬ МОРЯКА ДЖО
Это выдержанная смесь с острым
привкусом. Из нее получается чудесный
утренний кофе.
100 г колумбийского кофе «Супремо»
(обыкновенного или не содержащего кофеина)
100 г бразильского кофе «Сантос»
60 г кофе венской поджаренности
60 г кофе французской поджаренности
100 г кофе «Селебес Кал осей»
»
СПЕЦИАЛЬНАЯ
ДЕСЕРТНАЯ СМЕСЬ ДЖО
Этот напиток подают со взбитыми слив
ками, сверху посыпанными корицей.
230 г шоколадного миндального кофе
120 г колумбийского кофе «Супремо»
(обыкновенного или
не содержащего кофеина)
120 г венского кофе с корицей
ТУРЕЦКАЯ СМЕСЬ ДЖО
Прежде чем варить кофе в турецкой
кофеварке с длинной ручкой
или в электрической кофеварке
с бумажным фильтром, хорошо смолите
кофейную смесь
или ручной кофемолке.
электрической
220 г эфиопского кофе «Мокко Харрар»
230 г кофе французской поджаренностн
15 г молотого кардамона
СПЕЦИАЛЬНЫЕ СМЕСИ
Хбсли на ваш взгляд, кофе, который
вы сварили, чего-то недостает, попробуйте
добавить к кофейной смеси до 1/3 его веса
кофе следующих сортов:
Для усиления вкуса:
коста-риканскии
колумбийский
гватемальский
Для крепости,
обогащения букета
и вкуса:
яваискии,
суматрийский
«Селеба Сулейз»
Для сладости:
гаитянскии
индийский «Миссор»
Для улучшения вкуса
и аромата:
«Кона»
ямайский
«Мокко»
Для винного вкуса:
эфиопский
кенийский
Кофейные зерна
и заваривать кофе обычным способом.
перемешать, смолоть
о о
»»
МЯГКИЕ СМЕСИ (НЕКИСЛЫЕ)
Очень часто хороший кофе бывает
весьма резким на вкус. Если вам хочется
смягчить вкус своего кофе, попробуйте одну
из рекомендуемых смесей. Они мягки,
очень вкусны и ароматны.
Смесь 1:
200 г яванского кофе
200 г суматрийского кофе
200 г бразильского кофе «Арабика»» (дорогого)
Смесь 2:
140 г явайского кофе
140 г коста-риканского кофе
140
кенийского кофе
Смесь 3:
140 г колумбийского кофе
140 г мексиканского кофе
140 г индийского кофе
Смесь 4:
200 г колумбийского кофе
200 г танзанийского кофе
200 г кенийского кофе «Эй-Эй»
50/50
Майк Макмагон, представитель кофей-
ной компании в Нью-Йорке, предложил
следующие смеси:
50% колумбий-
Ирландские сливки: 50% обыкновенного ирландского
сливочного кофе, 50% сливочного кофе без кофеина.
Американская смесь: 50% коста-риканского кофе,
50% колумбийского кофе «Супремо» без кофеина.
Королевская смесь: 50% кофе «Кона»
ского кофе «Супремо» без кофеина.
Послеобеденная смесь: 50% кофе французской поджа-
ренности, 50% кофе «Амаретто» без кофеина.
Ароматная смесь: 50% кенийского кофе «Эй-Эй»,
50% колумбийского кофе «Супремо» без кофеина.
Континентальная смесь: 50% танзанийского кофе
«Селебс», 50% колумбийского кофе «Супремо»
без кофеина.
Перед приготовлением кофе смешайте
кофейные зерна или используйте заранее куп-
ленную в магазине смесь, тщательно смолите
и варите кофе обычным способом. При таком
способе варки кофе количество кофеина
уменьшается вдвое. Его содержание
в обычной чашке составляет 75 мг.
III
»o
ТРЕННИИ
АНГЛИЙСКИЙ КОФЕ
120 г свежего
инжира
(4—6 штук)
200 г зерен
индийского кофе
«Мизори»,
кенийского «Эй-Эй»
или эфиопского
кофе
200 г зерен
колумбийского
кофе
Этот превосходный кофе подается
в хороших английских отелях.
Уникальный вкус ему придает сочетание
жареного инжира с кофе «Мизори».
Этот сорт очень редкий,
поэтому его можно заменить
кенийским сортом «Эй-Эй»
или эфиопским кофе.
32 порции
Помойте инжир, разрежьте
его на маленькие кусочки
и обжарьте при температуре
150°С так, чтобы они стали
сухими и хрустящими
(на это потребуется
приблизительно 2 часа).
Смолите кофейные зерна
с инжиром. Заваривайте,
как обыкновенный кофе.
Этот напиток может храниться
в холодильнике в течение
двух месяцев.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ:
Белков немного, жиров немного,
углеводов 1 г, натрия 8 мг,
калия 128 мг, холестерина 0 мг,
кофеина 139 мг.
Энергетическая ценность 8 ккал
•И
ЬЮ-ОРЛЕАНСКАЯ СМЕСЬ
Цикорий — растение, широко
используемое для приготовления
гонизирующих напитков.
Добавленный к хорошо поджаренному
кофе, он придает крепкому кофе
перечный вкус.
4 порции
3 столовые ложки свежесмолотого
кофе (лучше сильно поджа-
ренного) смешайте с 1 чайной
ложкой молотого цикория.
Сварите кофе, как обычно.
Подавайте в подогретых кружках
с горячим молоком.
3 столовые ложки
свежесмолотого
сильно
поджаренного
кофе
1 столовая ложка
молотого цикория
900 мл холодной
воды
1/2 чашки
горячего молока
2%-ной жирности
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ:
Белков 2 г, жиров 1 г (24% калорий
содержится в жирах), углеводов 3 г,
натрия 34 мг, калия 246 мг,
холестерина 23 мг, кофеина 104 мг
Энергетическая ценность 28 ккал

93
ПОДЖАРИВАЕМ КОФЕ САМИ
В поисках свежего вкуса кофе,
невольно думаешь, а почему бы не поджа-
ривать кофе самим? Ведь это так просто.
Единственное, что для этого требуется —
обыкновенная расширяющаяся кверху
пароварка. При поджаривании кофе очень
важно следить, чтобы чрезмерно поджаренные
зерна кофе не воспламенились.
г азогрейте духовку до 22СРС. Высыпьте
сырые зеленые зерна одинакового размера
на лепестковой формы приспособление для
варки овощей на пару. Осторожно поставьте
его в горячий духовой шкаф. Поджаривайте
около 10 минут, до тех пор, пока зерна
не начнут потрескивать. Кофе считается
поджаренным, когда зерна примут интенсивно
коричневый цвет. Каждую минуту проверяйте
готовность зерен. Если несколько зерен выпали
на дно духовки, сразу же достаньте их,
иначе они воспламенятся.
94
Охладите жареные кофейные зерна
и положите их в банку с непроницаемой,
плотно закрывающейся крышкой. Храните
в темном сухом месте. Перед употреблением
кофе должен полежать два-три дня.
Зерна, поджаренные в домашних условиях,
сохраняют свой вкус до четырех недель.
гЛежареный зеленый кофе можно
купить в специализированных магазинах.
КОФЕ С ПРИПРАВАМИ
Приправленный кофе — это кофе
в зернах, сбрызнутый жидкой приправой,
или с добавлением земляных орехов.
Один приправленный кофе отличается
от другого. Вы можете подобрать собственное
сочетание. Учтите, что приправленный кофе
требует больше времени для заваривания.
ятныи
ШОКОЛАДНЫЙ КОФЕ
Этот легкий приправленный кофе
очень хорошо пить после обеда.
Он также может быть использован
в рецептах кофе «Мокко»
и «Освежающий кофе
с южной границы».
16 порций
В небольшой миске смешайте
кофе и мяту. Поставьте в духовой
шкаф и запекайте в течение часа
при температуре 90°С.
Смолите согласно инструкции
к вашей кофеварке. Добавьте
какао. Полученную смесь храните
в герметично закрытой банке
на верхней полке в холодильнике.
Чтобы заварить кофе, возьмите
1 столовую ложку смеси
на 140-граммовую чашку воды.
200 г кофе
в зернах
2 столовые ложки
мятной приправы
1/2 несладкого
какао
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ:
Белков 1 г, жиров 4 г (70% калорий
содержится в жирах), углеводов 3 г,
натрия 8 мг, калия 188 мг,
холестерина 0 мг, кофеина 147 мг.
Энергетическая ценность 45 ккал
ж
96
ОФЕ «АМАРЕТТО»
100 г очищенного
ми ндал я
200 г 100%-ного
колу мбн некого
кофе
(обыкновенного
или
не содержащего
кофеина)
100 г кофе
итальянской
поджаренностн
(обыкновен кого
или
не содержащего
кофеина)
экстракт миндаля
Это замечательный черный кофе
с легким миндальным вкусом.
32 порции
Положите миндальные орешки
на противень и поджаривайте
в течение 10 минут, пока они
не станут коричневого цвета.
Тщательно перемешайте их
с кофейными зернами и смолите,
согласно инструкции вашей
кофеварки.
Сварите кофе из расчета: 1 сто-
ловая ложка приготовленной
смеси на 140-граммовую чашку
воды. Положите смесь в кофей-
ный фильтр. К кипящей воде
добавьте 1/2 чайной ложки
миндального экстракта (в расчете
на 8—12 чашек кофе). Далее
заваривайте кофе, как обычно.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ:
Белков 0 г, жиров 1 г {61% калорий
содержится в жирах), углеводов 1 г,
натрия 6 мг, калия 109 мг,
холестерина 0 мг, кофеина 104 мг.
Энергетическая ценность 17 ккал
ПЕЛЬСИНОВЫЙ КОФЕ
С ОРЕХОМ ПЕКАН
Положите орехи пекон но противень
и поджаривайте их в духовке
при температуре 160? С, пока они
не приобретут коричневого оттенка
(приблизительно 10 минут).
Смешайте кофейные зерна с орехами
и смолите согласно инструкции
к вашей кофеварке.
32 порции
Положите кофе в кофейный
фильтр из расчета 1 столовая
ложка на 140-граммовую чашку
кофе. В кипящую воду добавьте
1 /2 столовой ложки апельси-
нового экстракта (в расчете
на 8—12 чашек кофе).
Заваривайте кофе, как обычно,
добавив две-три минуты на то,
чтобы вода проникла
в мельчайшие частицы
пекана.
100 г ореха пекан
200 г 100%-ного
колумбийского
кофе
(обыкновенного
или
не содержащего
кофеина)
100 г
коста-рн канского
кофе
экстракт
апельсина
7 Мэри Ворд
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ:
Белков немного, жиров 1 г (73% калорий
содержится в жирах), углеводов 1 г,
натрия 6 мг, калия 102 мг,
холестерина 0 мг, кофеина 104 мг.
Энергетическая ценность 18 ккал
КОНЦЕНТРАТ КОФЕ
Иногда очень удобно иметь концентрат
кофе. Его предпочитают фермеры Центральной
Америки. Если его хранить в герметически
закрытой банке в холодильнике, он месяцами
сохраняет вкус. Из него получается отличная
чашка кофе, и он очень удобен в приго-
товлении. Предлагаем вам два способа
приготовления концентрата кофе.
КОФЕ-КОНЦЕНТРАТ
С ГОРЯЧЕЙ ВОДОЙ
Из него получается более крепкий
кофе.
28 порций
4 чашки холодной воды
200 г тонко помолотого кофе
99
Заваривайте кофе согласно инструкции
к вашей кофеварке. Если в ваш фильтр
не входит 200 грамм молотого кофе, завари-
вайте его дважды из расчета 100 грамм кофе
но 2 чашки холодной воды.
Охладите. Храните в стеклянной банке
с герметично закрывающейся крышкой.
Для того чтобы приготовить кофе, нужно
налить 30 грамм этого концентрата
в подогретую кружку и залить его кипятком.
КОФЕ-КОНЦЕНТРАТ
С ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ
щели вы любите мягкий некислый кофе,
этот рецепт для вас.
16 порций
4 чашки холодной воды
200 г тонко помолотого кофе
Полейте воду в двухлитровую миску.
Насыпьте кофе так, чтобы вода впиталось
7*
юо
в него. Накройте крышкой и продержите
в холодном темном месте от 10 до 20 часов
в зависимости от того, кокой крепости кофе
вы хотите получить. Положите в кофейный
фильтр фильтровальную бумагу и поставьте
его на литровую банку с герметичной
крышкой. Процеживайте кофе по одной
чашке через фильтр в банку, плотно
закройте и храните в холодильнике.
Чтобы приготовить кофе, налейте
в подогретую кружку 30 грамм концентрата
и добавьте кипятка.
1O1
КОФЕ
СО ЛЬДОМ
ХЖ4ШМ^
v)< ‘и *Jtif*7' rt» ‘ • Ц






103
Как быть, когда за день вы выпили
достаточно много горячего кофе, прохлади-
тельные напитки вам кажутся выдохшимися,
а вам ток хочется чего-нибудь холодного
и бодрящего? В таких случаях я бы посо-
ветовала попробовать кофе со льдом.
Он может быть как с кофеином,
так и без него. Кроме того, в холодный кофе
можно добавлять разнообразные сорта
мороженого и фруктовых соков.
В жаркую погоду по утром он очень
хорош в качестве прохладительного напитка
на завтрак. Я уверена, что вне зависимости
от погоды вам понравятся предлагаемые мной
рецепты кофе со льдом. Многие мои друзья,
не пьющие горячий кофе, восхищаются этими
холодными кофейными напитками!
Убедитесь, что заваренный вами кофе
достаточно крепок, а еще лучше возьмите
30 грамм концентрата кофе на горячей
или холодной воде и 200 грамм воды
на каждую кружку кофе для приготовления
кофе со льдом.
104
ОФЕ «АМАРЕТТО»
СО ЛЬДОМ
1 чашка
свежезаваренного
кофе «Амаретто»
(обыкновенного
или
не содержащего
кофеина)
1 чашка молока
2%-нон жирности
1/2 чайной ложки
миндального
экстракта
1 столовая ложка
гранулированного
сахара
кубики льда
щепотка молотой
корицы
Это очень вкусный, легкий
и освежающий кофе.
Он хорошо утоляет жажду
во время полуденной жары.
2 порции
Смешайте кофе, молоко
и экстракт с сахаром.
Положите кубики льда в два
высоких бокала емкостью
350 грамм. Налейте кофейную
смесь поверх льда, слегка
посыпьте молотой корицей.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ:
Белков 4 т, жиров 2 г (30% калорий
содержится в жирах), углеводов 8 г,
натрия 65 мг, калия 256 мг,
холестерина 9 мг, кофеина 70 мг.
Энергетическая ценность 72 ккал
105
AHAHOBOE МОРОЖЕНОЕ
Бананы и кофе — это именно то,
что нужно для джаз-банда.
Когда же к ним вы прибавите
мороженое, то лучшего ленча
и быть не может!
2 порции
Порежьте банан на большие
куски и соедините с кофе
и сахаром. Взбейте миксером
на большой скорости. Когда
жидкость станет однородной,
положите мороженое и взбивайте
на средней скорости
до получения однородной
массы. Разлейте в два бокала
емкостью по 350 грамм.
1 спелый банан
1,5 чашки крепкого
холодного кофе
(обыкновен ного
или
не содержащего
кофеина)
3 столовые ложки
гранулированного
сахара
1 чашка
ванильного
мороженого
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ
Белков 3 г, жиров 12 г (35% калорий
содержится в жирах), углеводов 48 г,
натрия 61 мг, калия 448 мг,
холестерина 44 мг, кофеина 122 мг.
Энергетическая ценность 301 ккал
m
io<;
ОКОЛАДНО-СОЛОДОВЫЙ
КОФЕ
1 чашка
крепкого
холодного кофе
(обыкновенного
или
не содержащего
кофеина)
1	чашка 2%-ного
молока
1	чашка
шоколадного
мороженого
2	столовые
ложки
гранулированного
сахара
3	столовые
ложки сухого
молочного солода
Это чудесный прохладительный напиток —
солодовый кофе!
Попробуйте его жарким летним утром.
2 порции
Положите все продукты в миксер.
Взбивайте на максимальной
скорости. Подавайте в высоких
бокалах емкостью 350 грамм.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ:
Белков 8 г, жиров 11г (34 % калорий
содержится в жирах), углеводов 38 г,
натрия 155 мг, калия 466 мг,
холестерина 43 мг, кофеина 70 мг.
Энергетическая ценность 274 ккал
I
to?
ОФЕ ГЛЯССЕ
Кофе так смешивается с мороженым,
что мороженое обогащает его своим
вкусом. Вот замечательный напиток
доже для тех, кто не любит
горячий кофе.
2 порции
Разделите мороженое между
двумя фужерами емкостью
300 грамм.
Добавьте в каждый шоколадный
сироп и холодный кофе.
Украсьте взбитыми сливками
и леденцовой крошкой.
1 чашка
мороженого
(ванильного,
шоколадного
или кофейного)
2 столовые ложки
шоколадного
сиропа
1	чашка холодного
кофе
(обыкновенного
или
не содержащего
кофеина)
2	столовые ложки
сладких взбитых
сливок
1 чайная ложка
раскрошенных
леденцов
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ
Белков 3 г, жиров 31 г (56% калорий
содержится в жирах), углеводов 25 г,
натрия 67 мг, калия 241 мг,
холестерина 46 мг, кофеина 76 мг
Энергетическая ценность 243 ккал
io?:
ОФЕ С МОРОЖЕНЫМ
1/2 чашки
нежирного сухого
молока
1/2 чашки
ледяной воды
1/4 чашки
гранулированного
сахара
1/2 чашки
крепкого
холодного кофе
(об ы кно вен кого
или
не содержащего
кофеина)
500 г
размягченного
кофейного
мороженого
Вот рецепт напитка, с которого хорошо
начать завтрак, ленч или обед.
Это легкий молочный довольно сладкий
кофе. При его приготовлении можно
использовать кофе с приправами:
«Ирландские сливки»
или «Аморетто».
4 порции
Охладите венчик и стакан
миксера. Насыпьте сухое
молоко в охлажденный стакан.
Добавьте ледяную воду. Сначала
все перемешайте, затем в тече-
ние 5 минут взбивайте на боль-
шой скорости, пока смесь
не превратится в однородную
волнообразную массу. Смешайте
холодный кофе с сахаром
и медленно вливайте во
взбиваемую массу. Снизьте
скорость взбивания. Каждый раз
прибавляйте по 100 грамм
мороженого, взбивая смесь
до однородной консистенции. Положите полученную массу
в 4 бокала емкостью 300 грамм. Подавайте с соломин-
ками.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ
Белков 5 г, жиров 12 г (42% калорий содержится в жирах), углеводов 33 г,
натрия 101 мг, калия 272 мг, холестерина 46 мг, кофеина 18 мг.
Энергетическая ценность 251 ккал
109
ВРОПЕЙСКИЙ
ПРОХЛАДИТЕЛЬНЫЙ КОФЕ
Когда я впервые попробовала кофе,
приготовленный по этому рецепту,
я буквально задрожало,
почувствовав ее искрящийся аромат.
Он пикантен и в нем
всего 25 калорий!
4 порции
Смешайте кофе, ваниль,
сахар и настойку. Разлейте
в четыре стакана емкостью
300 грамм. Положите в каждый
стакан кубики льда, дольки
апельсина и налейте
содовую воду.
1,5 чашки
свежезаваренного
кофе французской
поджаренности
1/2 чайной ложки
настойки
«Agnostur а»
1/2 чайной ложки
экстракта ванилина
1,5 столовой ложки
сахара
1 чашка лимонада
4 ломтика
апельсина
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ:
Белков 0 г, жиров 0 г, углеводов 6 г,
натрия 28 мг, калия 73 мг,
холестерина 0 мг, кофеина 51 мг.
Энергетическая ценность 25 ккал
J
no
ОЛОДНЫЙ
КОФЕ
«ТРОПИКАНА»
4 чашки
свежезаваренного
кофе французской
поджаренности
1 чашка молока
2%'Ной жирности
1 чайная ложка
рома
1 столовая ложка
простого сиропа*
Этот кофе со льдом был излюбленным
летним напитком в кофейне
«Зеленая гора» в городе Ватербари,
штат Вермонт. Том до сих пор торгуют
этой прохладительной сладостью.
порций
Соедините кофе, молоко, ром,
простой сироп и охладите.
Возьмите 6 высоких стаканов,
положите в них по полчашки
льда, сверху налейте кофейную
смесь, добавьте газированной
воды.
* Чтобы приготовить простой сироп, растворите
полстакана сахара в половине стакана воды и прокипя-
тите в течение 5 минут до полного растворения сахара.
Охладите. Храните в плотно закрытой банке в холо-
дильнике. Этот сироп замечательно подслащивает
кофейные напитки.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ:
Белков 2 г, жиров 19 г (68% калорий содержится в жирах), углеводов 5 г,
натрия 16 мг, калия 165 мг, холестерина 3 мг, кофеина 75 мг.
Энергетическая ценность 36 ккал
til
ОФЕ CO ЛВДОМ
И КАРДАМОНОМ,
ДАРУЮЩИМ НАСЛАЖДЕНИЕ
Вот еще один низкокалорийный напиток
для ужина (менее 30 ккал в одной
порции). Скандинавская кофейная смесь,
кок ничто другое, подходит для этого
рецепта. При сервировке стола подайте
специальные деревянные шпажки
для фруктов.
6 порций
В небольшой кастрюльке
смешайте семена кардамона
с водой и прокипятите в течение
5 минут. Охладите и поставьте
на 1 час в холодильник. Проце-
дите. На этой воде заварите ко-
фе согласно инструкции к вашей
кофеварке. Положите в высокие
термостойкие 300-граммовые ста-
каны по большому куску льда.
Сверху налейте горячий кофе
и украсьте большими кусками
ананаса и засахаренными виш-
нями, проткнув фрукты дере-
1 чайная ложка
семян кардамона
4 чашки холодной
воды
6 столовых ложек
молотого кофе
(предпочтител ьно
скандинавской или
датской смеси)
полчашки больших
кусков свежего
или консерви-
рованного ананаса
18 засахаренных
вишен
6 деревянных
шпажек длиной
10 см
вянными шпажками.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ;
Белков 0 г, жиров 5 г (3% калорий содержится в жирах), углеводов 6 г,
калия 191 мг, натрия 8 мг, холестерина 0 мг, кофеина 136 мг.
Энергетическая ценность 29 ккал
112
ЕДЯНОИ «МОККО»
С МЯТОЙ
2 столовые ложки
шоколадного
сиропа
3/4 чашки
свежезаваренного
кофе
(обыкновенного
или
не содержащего
кофеина)
1/4 чашки молока
немного мятного
экстракта
1 половник
дробленого льда
листик мяты —
для украшения
Этот напиток замечательно
поднимает настроение к концу дня.
Мне его посоветовали несколько лет
назад, и с тех пор я с удовольствием
его готовлю и пью.
1 порция
Рецепт рассчитан на одну
порцию, но может быть увеличен
в зависимости от потребности.
Смешайте в миксере шоколадный
сироп, кофе, молоко, мятный
экстракт и раздробленный лед.
Взбивайте до появления пены.
Налейте в высокий бокал,
украсьте листком мяты.
Пейте через соломинку.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ:
Белков 3 г, жиров 2 г (11% калорий
содержится в жирах), углеводов 26 г,
натрия 62 мг, калия 319 мг,
холестерина 5 мг, кофеина 102 мг.
Энергетическая ценность 123 ккал
113
ЕДЯНОЙ «СЛЕНДЕРЕЛЛА»
Вот простой рецепт охлажденного кофе.
Он освежает, низкокалориен и очень
прост в приготовлении.
4 порции
Наполните полмиксера кубиками
льда, добавьте охлажденный кофе
и сахар. Взбивайте, пока
не появится густая пена.
Разлейте в четыре
высоких стакана.
кубики льда
1,5 чашки
крепкого
охлажденного
кофе
(обыкновеи кого
или
ие содержащего
кофеина)
1 столовая ложка
гранулированного
сахара
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ:
Белков 0 г, жиров 0 г, углеводов 7 г,
калия 102 мг, натрия 6 мг,
холестерина 0 мг, кофеина 51 мг.
Энергетическая ценность 29 ккал
8 Мэри Ворд
114
Вот чудесный рецепт для всех,
кто любит ириски.
Это замечательный
десертный напиток.
1 плитка вереска
(30 г)
2 чашки
ванильного
2 порции
мороженого
1/2 чашки
крепкого
холодного кофе
(обыкновенного
или
не содержащего
кофеина)
Разделите плитку вереска
на 4 части. Положите в миксер
вместе с размягченным
мороженым и холодным кофе.
Взбивайте на большой скорости,
пока смесь не загустеет.
Разлейте в 2 бокала емкостью
350 грамм.
Подавайте с ложечкой.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ:
Белков 7 г, жиров 31г (60% калорий
содержится в жирах), углеводов 39 г,
калия 341 мг, натрия 119 мг,
холестерина 88 мг, кофеина 34 мг.
Энергетическая ценность 448 ккал
115
ЯТНЫИ ЯВАИСКИИ КОФЕ
СО ЛЬДОМ
Это напиток для любителей мятного
вкуса. Прохладный, освежающий,
создающий своеобразный тип общения.
Попробуйте его в жаркий день
после легкого ленча.
4 чашки
холодного кофе
(обыкновенного
или
4 порции
не содержащего
кофеина)
Смешайте кофе, простой
сахарный сироп, портер с пивом
и экстракт мяты. В четыре
стакана положите лед, налейте
напиток, добавьте взбитые сливки
и украсьте веточкой мяты.
1/2 чашки
простого сиропа
1/2 чашки
портера
с пивом (50:50)
1/2 чайной ложки
мятного экстракта
2 чашки
дробленого льда
1/2 чашки
сладких взбитых
сливок
веточка мяты —
для украшения
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ:
Белков 1 г, жиров 5 г (42% калорий
содержится в жирах), углеводов 15 г,
калия 186 мг, натрия 30 мг,
холестерина 17 мг, кофеина 136 мг.
Энергетическая ценность 111 ккал
8*
IB
11G
едя пои ягодный КОФЕ
«Я В А-ДЖАС
»
1 упаковка
заморожен нон
малины (300 г)
1/2 чашки
гранулированного
сахара
В кофейне «Зеленая гора» в городе
Ватербари, штат Вермонт, чтобы
привлечь внимание студентов соседнего
колледжа, любили придумывать кофейные
напитки. Когда мой сын Боб учился
в колледже при Вермонтском
университете, ягодный «Ява-джас»
был его любимым напитком.
10 порций
10 ча
ек
холодного кофе
(обыкновенного
или
не содержащего
кофеина)
1/2 лигра портера
с пивом (50:50)
взбитых сливок
10 стебельков мяты
10 целых ягод
малины
С помощью миксера превратите
в пюре замороженную малину,
сахар и воду. Перелейте полу-
ченную смесь в большую миску,
добавьте кофе и смесь портера
с пивом. Тщательно размешайте.
Разлейте в 10 стаканов емкостью
400 грамм, предварительно
положив в них колотый ле
Сверху украсьте взбитыми
сливками, стебельками мяты
и целыми ягодами малины.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ:
Белков 2 г, жиров 7 г {40% калорий
содержится в жирах), углеводов 22 г,
калия 247 мг, натрия 36 мг,
холестерина 23 мг, кофеина 136 мг.
Энергетическая ценность 155 ккал
ОЛНОЧНОЕ СОЛНЦЕ »
2 порции
Охладите свежезаваренный кофе,
быстро смешайте все компоненты,
кроме клубники, в миксере.
Подавайте в охлажденных
стаканах. Для украшения немного
надрежьте клубнику и укрепите
ее на крае стакана.
2 чашки
скандинавской
или датской
кофейной смеси
двойной крепости
1 чайная ложка
чистого датского
какао
1 чайная ложка
экстракта ванили
4 чайные ложки
сахара
1 чашка
ванильного
мороженого
2 клубники
для украшения
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ:
Белков 3 г, жиров 8 г (39% калорий
содержится в жирах), углеводов 26 г,
калия 400 мг, натрия 74 мг,
холестерина 30 мг, кофеина 280 мг.
Энергетическая ценность 190 ккал
ятный «мокко»
2,5 чашки
Этот ледяной напиток может заменить
молочный коктейль. Он богаче по вкусу
и к тому же шоколадный.
крепкого
холодного кофе
(обыкновен кого
4 порции
или
не содержащего
кофеина)
500 г
кофейного
мороженого
Поместите все компоненты
в миксер и перемешивайте
до получения однородной массы.
Разлейте в четыре высоких
бокала.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ:
Белков 3 г, жиров 12 г (45% калорий
содержится в жирах), углеводов 31 г,
калия 261 мг, натрия 72 мг,
холестерина 44 мг, кофеина 155 мг.
Энергетическая ценность 231 ккал
11»
ЕЛКОВЫЙ
СОДОВЫЙ «мокко»
Это десерт... или ледяной кофе? Во
всяком случае, сначала вы едите этот
шелковистый прохладный кофе ложкой,
о затем потягиваете из соломинки!
Для уменьшения калорийности
мороженое можно заменить
замороженным йогуртом
или простым молоком.
4 порции
500 г
шоколадного
мороженого
500 г ванильного
мороженого
500 г кофейного
мороженого
Положите по полчашки
мороженого в высокие
термостойкие стаканы, осторожно
налейте по 1 чашке горячего
кофе, добавьте взбитые сливки.
4 чашки
свежезаварениого
горячего кофе
(обыкновенного
или
не содержащего
кофеина)
1/2 чашки сладких
взбитых сливок
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ
Белков 6 г, жиров 37 г (60% калорий
содержится в жирах), углеводов 50 г,
калия 478 мг, натрия 179 мг,
холестерина 137 мг, кофеина 136 мг.
Энергетическая ценность 550 ккал
Этот пенистый напиток
очень приятен на вкус.
1 чашка
крепкого
холодного кофе
4 порции
(обыкновенного
или
не содержащего
кофеина)
1 чашка
ванильного
мороженого
1 чашка мятного
мороженого
1 чайная ложка
экстракта мяты
листики мяты
для украшения
Смешайте кофе, мороженое
и экстракт мяты в миксере
и взбейте до образования пены.
Налейте в 4 бокала
для вина или шампанского.
Украсьте листочками мяты.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ:
Белков 2 г, жиров 12 г (59% калорий
содержится в жирах), углеводов 16 г,
калия 144 мг, натрия 56 мг,
холестерина 44 мг, кофеина 35 мг.
Энергетическая ценность 176 ккал
121
ЕЛЕ
ИЗ АРАХИСОВОГО МАСЛА
У этого пенистого напитка изысканный
ореховый вкус с чуть заметной
сладостью.
2 порции
Соедините все компоненты
и взбивайте до образования
густой пены. Разлейте в два
бокала емкостью 250 грамм.
1 чашка крепкого
холодного кофе
(обыкновенного
или
не содержащего
кофеина)
1 чашка молока
2%-нон жирности
1	столовая ложка
с верхом
пенистого
арахисового масла
2	столовые ложкн
клубничного желе
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ:
Белков 7 г, жиров 7 г (26% калорий
содержится в жирах), углеводов 34 г,
калия 374 мг, натрия 120 мг,
холестерина 10 мг, кофеина 70 мг.
Энергетическая ценность 220 ккал
ЕДИНОЙ КОФЕ
СО СПЕЦИЯМИ
3 чашки
свеж е сварен ного
мексиканского
кофе
2 палочки корицы
4 гвоздики
4 горошины
душистого перца
лимонная цедра
для украшения
Используйте мексиканский кофе
для приготовления этого ледяного
чуда. Любителям кофе запомнится
это прекрасное вкусовое сочетание.
4 порции
Смешайте корицу, перец,
гвоздику, сверху налейте горячий
кофе. Оставьте настаиваться
в течение часа.
Разлейте напиток в 4 высоких
бокала, предварительно
заполненных льдом. Сверху
посыпьте лимонной цедрой
для украшения.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ
Белков 0 г, жиров 0 г, углеводов немного,
калия 0 мг, натрия 0 мг, холестерина 0 мг,
кофеина 122 мг.
Энергетическая ценность 10 ккал
ЕНИСТЫИ
ТРОПИЧЕСКИЙ «МОККО»
порции
Это замечательный завтрак.
Смешайте все компоненты
в миксере и взбивайте
до тех пор, пока он не станет
пенистым и однородным. Разлейте
в охлажденные бокалы, сверху
положите раздробленный лед.
Украсьте тертым шоколадом.
Подавайте с соломинкой.
1 свежий банан
1	чашка молока
2%-ной жирности
2	столовые ложки
шоколадного
сиропа
1/2 чашки
холодного кофе
тертый шоколад
для украшения
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ:
Белков 6 г, жиров 3 г (15% калорий
содержится в жирах), углеводов 32 г,
калия 546 мг, натрия 85 мг,
холестерина 10 мг, кофеина 37 мг.
Энергетическая ценность 166 ккал
ОФЕ «МАЗАГРАН»
1 чашка
раздробленного
льда
1/2 чашки
крепкого
холодного кофе
(обы кновен кого
или
не содержащего
кофеина)
1 чайная ложка
простого снропа
1/2 чашки
холодного
лимонада
Этот замечательный, освежающий напиток
лучше всего сворить из мексиканского
или коста-риканского кофе.
1 порция
Наполните бокалы емкостью
350 грамм раздробленным льдом.
Сверху налейте холодный кофе,
смешанный с сиропом.
Медленно долейте содовой
водой до полного объема.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ:
Белков 0 г, жиров 0 г, углеводов 2 г,
калия 64 мг, натрия 179 мг,
холестерина 0 мг, кофеина 70 мг.
Энергетическая ценность 12 ккал
ОЛОДНЫЙ КОФЕ
С ЛИМОНОМ И СПЕЦИЯМИ
Этот кофе стонет еще лучше,
если его недолго подержать
в холодильнике.
6 порций
Положите гвоздику, лимонную
и апельсиновую цедру в ситечко
для кофе. Заваривайте кофе
в соответствии с инструкцией
к вашей кофеварке. Охладите
и поставьте в закрытой посуде
на 2 часа в холодильник.
Перед подачей на стол добавьте
сироп, смесь портера с пивом
и разлейте в высокие стаканы.
1 кусочек
лимонной корочки
размером 1х5 см
1 кусочек
апельсиновой
корочки размером
1x10 см
12 штук гвоздики
4 столовые ложки
слабоподжаренного
колу мбн йского
кофе
(обыкновенного
или
не содержащего
кофеина)
4 чашки воды
4 чайные ложки
простого сиропа
4 столовые ложки
смеси портера
с пивом (50:50)
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ:
Белков немного, жиров 1 г (50% калорий
содержится в жирах), углеводов 2 г,
калия 98 мг, натрия 9 мг,
холестерина 4 мг, кофеина 93 мг.
Энергетическая ценность 24 ккал
ЕНИСТЫИ
ЛЕДЯНОЙ кофе
1 чашка крепкого
холодного кофе
(обыкновенного
или
не содержащего
кофеина)
4 чанные ложки
сахара
1 чашка смеси
портера с пивом
(50:50)
3 чашки
дробленого льда
Эту смесь можно сравнить с пенистым
талым снегом с молочно-кофейным
вкусом. Попробуйте, она просто
восхитительно!
4 порции
Смешайте все компоненты
в миксере и взбивайте
до образования пены.
Разлейте в 4 бокала
емкостью 300 грамм.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ
Белков 2 г, жиров 7 г (70% калорий
содержится в жирах), углеводов 5 г,
калия 111 мг, натрия 27 мг,
холестерина 22 мг, кофеина 35 мг.
Энергетическая ценность 89 ккал
КОФЕ
«ЭКСПРЕССО»



Если приправленный и особый кофе
были напитками 80-х годов, то «Экспресса»
и «Капуцино» — поистине напитки 90-х.
Питательный «Экспрессо» и нетерпкий
«Капуцино» гарантируют отличную встряску
в середине рабочего дня.
возможно, их названия вызывают
недоумение. На самом деле все очень просто.
«Экспрессо» — это тонко молотый сильно
поджаренный кофе, приготовленный на пару
под прессом. А «Капуцино» — тот же
экспресс-кофе в сочетании с питательным
молоком, под воздействием пара
превратившимся в пену.
Певзирая на расхожее мнение,
в сильно поджаренном кофе содержится
меньше кофеина, чем в слабо поджаренном.
Если для вас имеет значение наличие кофеина
в кофейных зернах, приобретайте кофе
«Экспрессо», не содержащий кофеин.
Чтобы оборудование
«Экспрессо» работало хорошо, используйте
кофе экспресс-помола.
для приготовления кофе
Мэри Ворд
130
По нестрогим итальянским законам
варки кофе в экспресс-кофе можно добавлять
и колотый сахар, и ломтик лимона —
это ничего принципиально не меняет.
Мы позволим себе немного уклониться
от традиции. Вы найдете несколько рецептов
кофе, не требующих специального
оборудования для их приготовления,
но несмотря на это сохранивших
восхитительный вкус.
131
АСТОЯЩИЕ «ЭКСПРЕССО»
И «КАПУЦИНО»
Для этого рецепта вам понадобится
электриче ска я э кспр е с с-к о феворко.
Этот снимок сделан моим сыном Бобом
в одной итальянской семье, в которой
он гостил во время изучения истории
искусств во Флоренции.
2 порции
Налейте 2 чашки воды в резер-
вуар экспресс-кофеварки и завин-
тите крышку. Насыпьте кофе в ко-
фейный фильтр и со щелчком по-
ставьте на место. Включите кофе-
варку в сеть. Кофе сварится в те-
чение двух—четырех минут. Пода-
вайте его в маленьких чашечках.
Сахар и лимон добавляйте
по желанию.
Для кофе «Капуцино», налейте
в резервуар побольше в воды
и далее поступайте,
как в рецепте кофе «Экспрессо». Когда кофе начнет
2—2,5 чашки воды
(для кофе
«Капуцино» воды
нужно больше)
1	столовая ложка
кофе экспресс*
помола
1/2 чашки
холодного молока
2%-иой жирности
(для кофе
«Капуцино»)
2	куска сахара
(по желанию)
2	ломтика лимона
(по желанию)
закипать, направьте наконечник в кувшин с холодным
молоком. Пусть пар взбивает молоко в пену в течение
минуты. Сухую пенку, образовавшуюся на поверхности
молока, кладите в чашки с кофе «Экспрессо» и немед-
ленно подавайте.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ:
Белков 6 г, жиров 1 г (25% калорий содержится в жирах), углеводов 22 г,
калия 177 мг, натрия 40 мг, холестерина 5 мг, кофеина 70 мг.
Энергетическая ценность 46 ккал
9
Ill
132
АПУЦИНО » С БРЕНДИ
4 порции
1 чашка смеси
портера с пивом
(50:50)
1 маленькая чашка
кофе
1 столовая ложка
меда
Кофе «Капуцино» отлично
сочетается с разнообразными
ликерами. Вот замечательный
вариант. Если вы захотите
1 столовая ложка
какао без сахара
3/4 столовой ложки
ванилина
2 столовые ложки
бренди
2 столовые ложки
любого кофейного
ликера
1 столовая ложка
светлого рома
1 столовая ложка
«Галиано»
1/2 чашки сладких
взбитых сливок
шоколадная стружка
уменьшить крепость и кало-
рийность ликера, предварительно
прокипятите его в течение
10 минут. Добавьте ликер
в экспресс-кофе и разлейте
полученную смесь
в термостойкие бокалы.
Сверху украсьте взбитыми
сливками и шоколадной
стружкой.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ:
Белков 3 г, жиров 17 г /57% калорий
содержится в жирах), углеводов 14 г,
калия 153 мг, натрия 38 мг,
холестерина 55 мг, кофеина 36 мг,
19% калорий содержится в алкоголе.
Энергетическая ценность 263 ккал
133
IfPT/PT
ОФЕ «КглТГ»
2 порции
Смешайте сваренный экспресс-
кофе с бренди и «Франжелико».
Разлейте в две большие
кофейные чашки. Дополните
взбитыми сливками; в каждую
чашку положите палочки корицы.
2 чашки
свежезавареииого
эксп ресо кофе
(обыкновенного
или
не содержащего
кофеина)
1 столовая ложка
бренди
1 столовая ложка
« Франжелико»
1/4 чашки сладких
взбитых сливок
2 палочки корицы
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ;
Белков 1 г, жиров 9 г (63% калорий
содержится в жирах), углеводов 4 г,
калия 93 мг, натрия 15 мг,
холестерина 33 мг, кофеина 70 мг,
23% калорий содержится в алкоголе.
Энергетическая ценность 133 ккал
134
ОФЕ -БОРЖАТТА»
1	чашка молока
2%-иой жирности
2	столовые
ложки какао
без сахара
2	столовые
ложки
гранулированного
сахара
2 чашки
свежезаваренного
эксп ресо кофе
(обыкновенного
или
не содержащего
кофеина)
1/2 чашки
сладких взбитых
сливок
растертый
апельсин
Это питательный, утоляющий голод
напиток. Возможно, он стонет
излюбленным напитком
90-х годов.
4 порции
Подогрейте молоко в маленькой
кастрюльке, добавьте какао,
сахар и все хорошо переме-
шайте. Налейте в экспресс-кофе.
Разлейте поровну в четыре
маленькие чашечки. Сверху
положите взбитые сливки
и растертый апельсин.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ
Белков 3 г, жиров 7 г (48% калорий
содержится в жирах), углеводов 13 г,
калия 250 мг, натрия 50 мг,
холестерина 11 мг, кофеина 77 мг.
Энергетическая ценность 116 ккал
135
Л ЛПГ'ПГ'КТ'
ОФь «/ 1АТТЕ»
Вот итальянский вариант кофе с молоком.
Если вы, находясь в Италии, подойдете
к стойке бора и закажете кофе «Латте»,
то сэкономите несколько тясяч лир.
4 порции
Подержите молоко на пару
экспресс-кофеварки или налейте
горячее молоко в термос
и взбивайте на большой скорости
в течение 10 секунд. Когда
молоко вспенится, большую
его часть разлейте в четыре
подогретые кружки емкостью
250 грамм, а затем аккуратно
по стеночке влейте кофе.
Сверху положите молочную
пену и посыпьте корицей.
Подавайте с кусочком сахара.
2 чашки молока
2%-ной жирности
2 чашки
свежезаваре и и ого
эксп ресс- кофе
(обыкновенного
или
не содержащего
кофеина)
молотая корнца
4 куска сахара
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ:
Белков 5 г, жиров 2 г (28% калорий
содержится в жирах), углеводов 9 г,
калия 291 мг, натрия 77 мг,
холестерина 10 мг, кофеина 70 мг.
Энергетическая ценность 80 ккал
 У ?s
13-
АПУЦИНО БЛАНКО »
Рели вам захочется сварить легкий
жспресс-кофе, сладкий и с приправами,
ю это именно тот рецепт — «Капуцино
план ко». Кофе получается легким, свежим,
с легким ароматом ванили.
2 порции
Соедините в маленькой кастрюле
молоко с ванилью. Вскипятите,
затем остудите и подержите
иод крышкой в течение 5 минут.
Затем еще раз прокипятите
с сахаром, быстро остудите
и процедите, удалив остатки
ванили.
Налейте молоко в миксер
и взбивайте в течение 45 минут,
чтобы оно превратилось в пену.
Наполните до половины кофейные
кружки емкостью 250 грамм
юрячим экспресс-кофе.
Добавьте горячее взбитое
молоко, сверху посыпьте корицей.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ:
Белков 2 г, жиров 1 г (24% калорий
содержится в жирах), углеводов 6 г,
калия 255 мг, натрия 45 мг,
холестерина 5 мг, кофеина 139 мг.
Энергетическая ценность 51 ккал
1/2 чашки молока
2%-ной жирности
1 раздробленная
палочка ванилина
1 чайная ложка
светло-желтого
сахара
2 порции
(по 170 г)
свежезаваренного
экспресс-кофе
(обыкновенного
или
не содержащего
кофеина)
молотая корица
АМОРОЖЕННЫИ «МОККО»
МЯТОЙ
2 столовые ложки
шоколадного
сиропа
2 маленькие
чашки
свежезаваренного
кофе
(обыкновеи кого
или
не содержащего
кофеина)
60 г молока
2%-ной жирности
раздробленный лед
2 листочка мяты
Этим мягким вкусным экспресс-кофе
хорошо закончить обед. Уместен
он и жарким вечером. При его
приготовлении можно использовать
и горячий и холодный экспресс-кофе.
2 порции
Соедините шоколадный сироп,
кофе и раздробленный лед
и взбейте миксером
до образования пены. Разлейте
по бокалам емкостью 300 грамм
и украсьте листочками мяты.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ
Белков 1 г, жиров 1 г {10% калорий
содержится в жирах), углеводов 13 г,
калия 240 мг, натрия 35 мг,
холестерина 1 мг, кофеина 141 мг.
Энергетическая ценность 65 ккал
HI.
13»
ЕДИНОЙ «ЭЛЕГАНТИССИМО»
Это завершающий десерт. Готовьте
его заранее и наблюдайте за своими
гостями, не захочется ли им закончить
гропезу чем-нибудь сладким
и шоколадным. Здесь каждая калория
оправдана вкусом.
4 порции
Прокипятите вместе экспресс-
кофе, сахар и шоколад
до полного размягчения шоколада
и растворения сахара. Хорошо
охладите смесь в холодильнике
(в течение трех часов или
оставьте на ночь). Наполните
бокалы для вина льдом, налейте
в них холодный кофе. Взбивайте
крем до тех пор, пока он не бу-
дет держаться на ложке горкой.
Положите по ложке крема
в каждый бокал, сверху посыпьте
шоколадной стружкой. Подавайте
с соломинкой.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ:
Белков 1 г, жиров 8 г (38% калорий
содержится в жирах}, углеводов 29 г,
калия 102 мг, натрия 10 мг,
кофеина 74 мг.
Энергетическая ценность 180 ккал
2 маленькие
чашки
свежезаваренного
эксп ресс- кофе
(обыкновенного
или
не содержащего
кофеина)
1/2 чашки очень
мелкого
гранулированного
сахара
30 г не очень
сладкого тертого
шоколада
2 чашки мелко
раздробленного
льда
1/4 чашки густого
крема
шоколадная
стружка
для украшения
140
АПУЦИНО » ИЗ СВЧ
1 чашка
ванильного
мороженого
4 стакана
емкостью 240 г
из жаростойкого
стекла
Этот рецепт поддельного «Капуцино»
забавен. Он быстр в приготовлении,
изящен и вкусен, почти как настоящий.
О нем мне рассказала моя подруга Лила
Греенберг из Сан-Франциско.
4 порции
4 чашки
итальянского
экспресс- кофе
(обыкновенного
или
не содержащего
кофеина),
заваренного
обычной
кофеварке
с бумажным
фильтром

Положите по 1/4 чашки
мороженого в каждый стакан
и поставьте в СВЧ. Нагревайте,
пока мороженое не станет
горячим и не зашипит
(через 1,5—2 минуты).
Выньте и добавьте сваренный
экспресс-кофе.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ
Белков 1 г, жиров 6 г (58% калорий
содержится в жирах), углеводов 9 г,
калия 191 мг, натрия 35 мг,
холестерина 22 мг, кофеина 136 мг.
Энергетическая ценность 95 ккал
141
ОККО ФИНО »
Это «Мокко-экспресс» с тонким вкусом...
просто мечта!
2 порции
Налейте кофе в две кружки
емкостью 300 грамм каждая,
добавьте сахар и какао
в порошке. Согрейте крем
и разделите поровну.
Сверху посыпьте
шоколадной стружкой.
2 маленькие
чашки
свежезаварен ного
эксп ресо кофе
(обыкновенного
или
не содержащего
кофеина)
2 чайные ложки
сахара
1 чайная ложка
несладкого какао
в порошке
1 чашка смеси
портера с пивом
(50:50)
шоколадная
стружка
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ:
Ьелков 3 г, жиров 24 г (80% калорий
содержится в жирах}, углеводов 10 г,
калия 297 мг, натрия 56 мг,
холестерина 80 мг, кофеина 141 мг.
Энергетическая ценность 267 ккал

143
КОФЕ
СПИРТНЫМ?
НАПИТКАМИ
!W
ЗД-
i
5?® '
•-lk*
WI^W^R
«J/ ' - .’ft-J>><?*?-ft
А;>7«г/г7^-:О
S fli&SW.
mw?
»№**,










145
Ко0е служит замечательным
завершением любой трапезы. Рецепты,
приведенные в этой главе, вернее,
приготовленные но их основе напитки,
увеличат число ваших гостей и восхитят их.
Им понравится кофе со спиртным, независимо
от того, пьете ли вы кофе «тет-а-тет» или
у вас званый обед на 12 персон.
Обратите внимание, что здесь появились
новые статистические данные — процент
калорий, содержащихся в алкоголе.
Эти рознообоозные напитки очень нежны,
поэтому наслаждайтесь ими в полной мере,
если, конечно, вам не надо подсчитывать
количество употребляемых калорий.
щели вы хотите снизить количество
калорий, содержащихся в чашечке кофе, перед
использованием вскипятите алкоголь: заодно вы
избавитесь и от лишних спиртных поров.
ф\ля этих рецептов вы можете
пользоваться кофе, не содержащим кофеина.
Начните с колумбийского кофе «Супремо»,
10 Мэри Ворд
14»
затем перейдите к кофе французской
поджаренности и в конце концов используйте
экспресс-кофе.
Вот рецепты кофе со спиртным, чтобы
поднять настроение!
ЕРНАЯ КРАСАВИЦА»
J»
147
Рецепт для любителей бренди!
] порция
30 г крепкого
темного рома
Положите раздробленный лед
в большие термостойкие бокалы,
сужающиеся кверху. Сверху
налейте ром и черный кофе,
хорошо размешайте.
120 г черного
кофе
(обыкновен кого
или
не содержащего
кофеина)
2 чанные ложки
сахарной пудры
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ:
Белков 0 г, жиров 0 г, углеводов 5 г,
калия 136 мг, натрия 4 мг,
холестерина 0 мг, кофеина 64 мг.
Энергетическая ценность 171 ккал
Ю*
in::
ОФЕ-ПУНШ С БРЕНДИ
6 яиц
тертая цедра
одного лимона
1/2 чашки
гранулированного
сахара
3 чашки
крепкого
холодного кофе
(обыкновенного
или
не содержащего
кофеина)
2/3 чашки
бренди
или коньяка
Это праздничный пунш, который в Дании
подают на Рождество. Я узнало
его рецепт в одной чойно-кофейной
компании из Нового Орлеана.
Он сладкий, пенящийся
и очень нежный.
6 порций
Взбивайте яйца и лимонную
цедру, пока смесь не станет
легкой и пенистой. Не прекращая
взбивание, понемногу добавляйте
сахар. И продолжайте взбивать
до загустения. Медленно
помешивая влейте кофе, потом
добавьте бренди или коньяк.
Подавайте в охлажденных
бокалах.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ:
Белков 6 г, жиров 6 г (24% калорий
содержится в жирах), углеводов 17 г,
калия 133 мг, натрия 73 мг,
холестерина 274 мг, кофеина 70 мг,
33% калорий содержится в алкоголе
Энергетическая ценность 211 ккал
14»
АМОРОЖЕННЫИ БРЕНДИ
В этом напитке вкус бренди и кофе
юнко сочетается с нежностью сладких
взбитых сливок.
2 порции
Положите в миксер сахар, кубики
льда, налейте кофе. Взбивайте
на средней скорости в течение
20 секунд. Затем добавьте смесь
портера с пивом и бренди
и взбивайте еще 5 секунд.
Положите по кубику льда
в два высоких стакана, сверху —
сладкие взбитые сливки.
2 столовые
ложки
гранулированного
сахара
4 кубнка льда
1 чашка крепкого
холодного
черного кофе
(обыкновенного
или
не содержащего
кофеина)
1 чашка смеси
портера с пивом
(50:50)
60 г бренди
1/4 чашки
сладких взбитых
сливок
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ:
Белков 7 г, жиров 29 г (58% калорий
содержится в жирах), углеводов 24 г,
калия 461 мг, натрия 115 мг,
холестерина 95 мг, кофеина 139 мг,
15% калорий содержится в алкоголе.
Энергетическая ценность 456 ккал
iso
ОФЕ С ВИНОМ
1 чашка крепкого
холодного кофе
французской
поджаренности
(обыкновен кого
Вряд ли вы часто подаете кофе с вином.
У портвейна «Тоуни» такие крепость
и вкус, которые отлично сочетаются
с кофе французской поджаренности.
Мы надеемся, что вы по достоинству
оцените этот чудесный напиток
и подадите его к обеду.
или
не содержащего
кофеина)
2 порции
60 г темно-желтого
портвейна
2 столовые ложки
гранулированного
сахара
Соедините все компоненты
и взбейте их в миксере
но большой скорости. Разлейте
в охлажденные бокалы для вина.
1/2 чайной ложки
тертой
апельсиновой
цедры
немного корицы
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ:
Белков 0 г, жиров 0 г, углеводов 16 г,
калия 89 мг, натрия 5 мг,
холестерина 137 мг, кофеина 70 мг,
31% калорий содержится в алкоголе
Энергетическая ценность 94 ккал
151
КАМЕНЕЮЩИЙ КОФЕ
Это эффектный, но очень простой
и забавный рецепт.
2 порции
Положите кусок сахара
в бренди на 10 минут
для пропитки. Затем с помощью
чайной ложки достаньте его
и подожгите, держа ложку
над чашкой с кофе. Когда пламя
погаснет, вылейте содержимое
ложки в кофе.
При этом алкоголь
полностью сгорает)
2 куска сахара
2 чайные ложки
бренди или
коньяка
2 чашки
горячего кофе
(обыкновенного
или
не содержащего
кофеина)
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ;
Белков 0 г, жиров 0 г, углеводов 3 г,
калия 478 мг, натрия 8 мг,
холестерина 0 мг, кофеина 139 мг.
Энергетическая ценность 12 ккал
ОФЕ «ЯМАЙКА»
60 г любого
кофейного ликера
60 г темного
крепкого рома
2 чашкн крепкого
горячего кофе
(обыкновенного
или
не содержащего
кофеина)
1/4 чашки сладких
взбитых сливок
мускатный орех
для аромата
Вот восхитительный горячий кофе
с тропическим привкусом.
Он также хорош,
когда его наливают поверх льда.
2 порции
Налейте ликер и ром в две
жаростойкие кружки. Добавьте
кофе, перемешайте, сверху
положите взбитые сливки
с мускатным орехом.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ:
Белков 1 г, жиров 9 г (31% калорий
содержится в жирах), углеводов 13 г,
калия 94 мг, натрия 15 мг,
холестерина 33 мг, кофеина 69 мг,
49% калорий содержится в алкоголе.
Энергетическая ценность 270 ккал
ИВАЧНЫИ КОФЕ
Приятно посидеть вечером с друзьями
у костра и выпить бивачный кофе.
6 порций
Очистите апельсин и лимон
от кожуры так, чтобы получилась
длинная ровная кожура, похожая
на серпантин. Воткните в кожуру
по 8 штук гвоздик. Доведите до
кипения воду в большом открытом
котелке, затем насыпьте молотый
кофе и кипятите 5 минут. Вылейте
в котелок стакан холодной воды
для осаждения осадка. В другом
котелке подогрейте кожуру лимо-
на и апельсина, корицу и сахар,
пока сахар полностью не раство-
рится. Добавьте горячий проце-
женный кофе и перемешайте.
Слегка подогрейте коньяк
или бренди и подожгите. Держа
щипцами апельсиновую
и лимонную кожуру над котелком
с кофе, осторожно лейте на нее горячий бренди так,
чтобы он стекал в кофе. Процедите полученный напиток
и разлейте его в большие подогретые кружки.
1 апельсин
1 лимон
16
1тук гвоздики
1 литр очень
холодной воды
6 столовых ложек
кофе с цнкорнем
(« Фран цу зский
маркет»)
8 кусков сахара
8 кусочков
корицы длиной
230 г бренди
или коньяка
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ:
Белков 0 г, жиров 0 г, углеводов 3 г, калия 136 мг, натрия 8 мг, холестерина
О мг, кофеина 139 мг, калорий, содержащихся в алкоголе, нет,
так как он полностью сгорает.
Энергетическая ценность 18 ккал






ОФЕ «СЕВИЛЬЯ»
Вот прохладительный пенящийся напиток
с легким цитрусовым вкусом, подаваемый
к салату или десерту.
порции
Положите все компоненты
(кроме долек апельсина) в миксер
и взбейте на большой скорости
до образования пены. Разлейте
в два больших бокала емкостью
около 500 г. Украсьте
апельсиновыми дольками.
1/2 чашки
раздроблен и ого
льда
2 чашки
крепкого
холодного кофе
(обыкновенного
или
не содержащего
кофеина)
2 столовые
ложки
гранулированного
сахара
1/4 чашки
«Куантро»
1/4 чайной
ложки цедры
апельсина
1 чашка молока
2%-ной жирности
2 дольки
апельсина
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ:
Белков 5 г, жиров 2 г (9% калорий
содержится в жирах), углеводов 32 т,
калия 40 мг, натрия 81 мг,
холестерина 10 мг, кофеина 139 мг,
28% калорий содержится в алкоголе.
Энергетическая ценность 229 ккал
15G
ОКОЛДДНЫИ «КУЗНЕЧИК»
1 чашка крепкого
холодного кофе
(обыкновенного
или
не содержащего
кофеина)
1 чашка
шоколадного
мороженого
60 г белого
мятного ликера
4 стебелька мяты
для украшения
Вот прекрасный кофе для десерта.
Подавайте его в фужере
для шампанского с соломинкой.
4 порции
Смешайте все компоненты
в миксере и взбивайте
на небольшой скорости.
Разлейте по
стебельками
фужерам. Украсьте
мяты с листочками.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ
Белков 1 г, жиров 6 г (37% калорий
содержится в жирах), углеводов 14 г,
калия 89 мг, натрия 30 мг,
холестерина 22 мг, кофеина 35 мг,
21% калорий содержится в алкоголе.
Энергетическая ценность 141 ккал
АТСКИЙ КОФЕ
/ 1редлагаем вам необычный способ
< чистить ваш кофе.
2 порции
11оложите промытую 10 рублевую
монету на дно кофейной чашки.
Наливайте кофе до тех пор,
пока монета не станет
невидимой. Затем долейте чашку
ликером и монета вновь появится.
Выньте монету и пейте кофе.
2 маленькие
кофейные чашки
60 г крепкого
горячего кофе
(обыкновенного
илн
не содержащего
кофеина)
60 г водки или
тминного ликера
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ:
Белков 0 г, жиров 0 г, углеводов 1 г,
калия 136 мг, натрия 8 мг, холестерина 0 мг,
кофеина 139 мг,
97% калорий содержится в алкоголе.
Энергетическая ценность 170 ккал
ЕРТОВСКОЕ
УДОВОЛЬСТВИЕ »
2 чашки
Чертовски богатый... с приятным
ощущением вкуса кофейного ликера.
свежезаварен ного
кофе
французской
поджаренности
(обыкновенного
или
не содержащего
кофеина)
4 столовые
ложки кофейного
ликера
4 порции
Смешайте кофе и ликеры.
Разлейте по четырем
термостойким бокалам емкостью
250 грамм. Дополните каждый
доверху 1/4 чашки взбитых
сливок, сбрызните шоколадным
сиропом так, чтобы было похоже
на шоколадную стружку.
1 столовая ложка
ликера какао
1 чашка взбитых
сливок
4 полные
столовые ложки
шоколадного
сиропа
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ:
Белков 1 г, жиров 22 г (68% калорий
содержится в жирах), углеводов 12 г,
калия 130 мг, натрия 30 мг,
холестерина 82 мг, кофеина 70 мг,
14% калорий содержится в алкоголе.
Энергетическая ценность 285 ккал
15»
РЛАНДСКИЙ КОФЕ
Это традиционный рецепт.
6 порций
200 г взбитых
сливок
кастрюле взбейте
и ванилин, пока
В охлажденной
взбитые сливки
сливки не станут более плотными.
Налейте в 6 стаканов для виски
по одной порции ирландского
виски, столовой ложке желтого
сахара и кофе. Все хорошо
перемешайте. Осторожно
добавьте взбитые сливки
и сразу же подавайте.
2 столовые ложки
гранул нрованиого
сахара
1 чайная ложка
ванильного
экстракта
170 г ирландского
виски
6 столовых ложек
желтого сахара
6 чашек
свежезаваренного
кофе французской
поджаренности
(обыкновенного
или
не содержащего
кофеина)
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ;
Белков 1 г, жиров 15 г 141% калорий
содержится в жирах), углеводов 19 г,
калия 213 мг, натрия 27 мг,
холестерина 33 мг, кофеина 139 мг,
33% калорий содержится в алкоголе.
Энергетическая ценность 281 ккал
IGO
РЛАНДСКИЙ КОФЕ
БЕЗ ЛИКЕРА
1 чашка крепкого
горячего кофе
(обыкновенного
или
Вот вкус подлинного ирландского кофе...
без ликера.
] порция
не содержащего
кофеина)
1 столовая ложка
апельсинового
сока
Налейте горячий кофе
в термостойкий бокал емкостью
250 грамм. Добавьте
апельсиновый и лимонный сок.
Перемешайте. Заполните бокал
доверху взбитыми сливками.
1 чанная ложка
лимонного сока
1 столовая ложка
сладких взбитых
сливок
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ
Белков 0 г, жиров 2 г (48% калорий
содержится в жирах), углеводов 4 г,
калия 184 мг, натрия 18 мг,
холестерина 6 мг, кофеина 139 мг,
49% калорий содержится в алкоголе.
Энергетическая ценность 35 ккал
«и
ТАЛЬЯНСКИЙ КОФЕ I
Этот необычный рецепт позволит вам
оригинольно завершить обед в итальян-
ском стиле. Это легкий напиток,
приносящий удовольствие.
2 порции
Разлейте «Амаретто» в два
винных бокала или кружки
из жаростойкого материала.
Сверху налейте кофе.
Украсьте каждый бокал
шариком мороженого
и зернышком кориандра.
90 г ликера
«Амаретто»
2 чашки кофе
итальянской
поджаренности
(обыкновенного
или
не содержащего
кофеина)
шарик кофейного
мороженого
зерна кориандра
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ:
Белков 1 г, жиров 6 г (23% калорий
содержится в жирах), углеводов 22 г,
калия 219 мг, натрия 35 мг,
холестерина 22 мг, кофеина 139 мг,
38% калорий содержится в алкоголе.
Энергетическая ценность 231 ккал
11 Мэри Ворд
1«2
ТАЛЬЯНСКИЙ КОФЕ II
4 порции
500 г взбитых
сливок
60 г ликера
«Галлиано»
(или
«Неаполнтано»)
4 чашки кофе
французской или
итальянской
поджаренностн
(обы кновен ного
или
не содержащего
кофеина)
Взбейте сливки с ликером
в плотную пену. Разлейте
в четыре термостойких бокала
для вина. Заполните их доверху
взбитыми сливками.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ:
Белков 1 г, жиров 22 г (76% калорий
содержится в жирах), углеводов 7 г,
калия 180 мг, натрия 30 мг,
холестерина 82 мг, кофеина 139 мг,
11% калорий содержится в алкоголе.
Энергетическая ценность 258 ккал
c«:s
ТАЛЬЯНСКИЙ КОФЕ III
/ ще одна смесь на основе
шольянского кофе.
4 порции
Смешайте «Амаретто» и ром.
Разлейте в четыре термостойких
бокала для вина. Влейте кофе.
11омешайте. Тяжелый крем должен
плавать сверху.
< ЩПл Н< »СЦИЯ ( ОДЕРЖИТ:
0 I *ирон 6 I (29% калорий
< < у/п/> м и ъирач), yiневодов 6 г,
конин /4/ mi. ширин 74 мг,
чонн< ittpuiHi 20 mi, кофеина 139 мг,
56% калорий (одержи к я в алкоголе.
Энергетическая ценность 150 ккал
60 г ликера
«Амаретто»
60 г темного
рома
4 чашки
крепкого
горячего кофе
(обыкновенного
или
не содержащего
кофеина)
4 столовые
ложки тяжелого
крема
1<»4
ЕКСИКАНСКИЙ КОФЕ
60 г кофейного
ликера
500 г «Теквила»
2 чашки крепкого
горячего
мексиканского
кофе
1/4 чашки взбитых
сливок
молотая корица
Мексиканская еда особенно
восхитительно, если к ней подают
замечательный мексиканский кофе.
Привожу упрощенный рецепт.
2 порции
Налейте кофейный ликер
и «Теквил» в кофейную кружку.
Добавьте кофе. Размешайте.
Дополните их доверху взбитыми
сливками и корицей.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ
Белков 1 г, жиров 9 г (36% калорий
содержится в жирах), углеводов 24 г,
калия 158 мг, натрия 19 мг,
холестерина 33 мг, кофеина 140 мг,
40% калорий содержится в алкоголе.
Энергетическая ценность 233 ккал
УНШ из «мокко»
РОМОМ
Редактор многочисленных книг
по кулинарии Анна Торн ер Мусенбери
считает, что этот рецепт более всего
соответствует званому ужину но юге.
12 порций
Взбейте сливки с сахаром
и ванилью. Добавьте мороженое.
Соедините кофе с ромом.
Налейте в большую чашу
для пунша, рассчитанную
на 12 персон. Перемешайте
до появления пены.
Сразу же подавайте
к столу.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ:
Белков 1 г, жиров 11г (65% калорий
содержится в жирах), углеводов 7 г,
калия 97 мг, натрия 28 мг,
холестерина 42 мг, кофеина 46 мг,
13% калорий содержится в алкоголе.
Энергетическая ценность 146 ккал
1 чашка взбитых
сливок
1 столовая
ложка
гранулирован кого
сахара
1 чайная ложка
чистого
ванильного
экстракта
500 г
шоколадного
морожен ого,
порезанного
на небольшие
кусочки
1/4 чашки
темного рома
4 чашки
свежезаваренного
кофе
(обыкновенного
или
не содержащего
кофеина)
166
ОДРЯЩИЙ КОФЕ
СО СПЕЦИЯМИ
2 чашки
крепкого
холодного кофе
(обыкновен кого
или
не содержащего
кофеина)
60 г светлого
рома
2 столовые
ложки
гранулированного
сахара
2 столовые
ложки легкого
крема
немного молотой
гвоздики
немного
душистого перца
2 палочки
корицы
Уверена, что вы попробуете
этот замечательный кофе-коктейль.
Он приятен на вкус, легкий
и освежающий, содержит специи,
придающие ему особую пикантность.
2 порции
Наполните два высоких бокала
емкостью 350 грамм кубиками
льда. Добавьте кофе, ром, сахар,
сливки, гвоздику и душистый
перец. Перемешайте и украсьте
палочками корицы.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ:
Белков 1 г, жиров 2 г (15% калорий
содержится в жирах), углеводов 5 г,
калия 155 мг, натрия 14 мг,
холестерина 6 мг, кофеина 139 мг,
63% калорий содержится в алкоголе.
Энергетическая ценность 107 ккал
16"
АМОРОЖЕННЫИ
КАКАО-ЛИКЕР
hor напиток будет великолепным
свершением холодной трапезы
в жаркий летний день.
'2 порции
Смешайте кофе с сиропом
и ликером. Разлейте в два
бокала емкостью 300 грамм.
Заполните доверху взбитыми
сливками, посыпьте какао
и апельсиновой цедрой
для украшения.
чашки крепкого
холодного кофе
2 чайные ложки
простого сиропа
60 г ликера
какао
2 столовые
ложки взбитых
сливок
1/2 чайной ложки
порошка какао
1/2 чайной ложки
тертой
апельсн новой
цедры
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ:
Белков немного, жиров 5 г 125% калорий
содержится в жирах), углеводов 18 г,
калия 150 мг, натрия 15 мг,
холестерина 17 мг, кофеина 140 мг.
Энергетическая ценность 189 ккал
к;::
ОФЕИНЫИ ЛИКЕР
1 палочка ванили
длиной 2,5 см
1 чашка холодной
воды
1 чашка сильно
поджаренного кофе
1 чашка водки
3/4 чашки желтого
сахара
1/4 чашки белого
сахара
1 столовая ложка
черной патоки
(по желанию)
Вот очень вкусный домашний кофейный
ликер. Хотя он не такой густой
кок фабричный, зато очень легкий
и приятный но вкус. Если вы хотите,
чтобы он был погуще — добавьте потоку.
16 порций по 30 грамм
Положите палочку ванили
в кофеварку. Заварите кофе
по инструкции. Если весь кофе
сразу не поместился в вашей
кофеварке, то заварите
его дважды. Остудите. Проварите
кофе еще раз, предварительно
очистив кофеварку от следов
первой варки. Сразу добавьте
водку, сахар и черную патоку.
Налейте в чистую бутылку
с герметичной пробкой.
Пусть постоит два дня,
а затем можно использовать.
ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ.
Белков 0 г, жиров 0 г, углеводов 11г,
калия 164 мг, натрия 12 мг,
холестерина 0 мг, кофеина 140 мг,
46% калорий содержится в алкоголе.
Энергетическая ценность 84 ккал
169
ОТ ДЕРЕВА К ЗЕРНУ 15
ПОДЖАРИВАНИЕ ЗЕРЕН 19
ВЫБОР КОФЕ 21
КОФЕИН 23
КОФЕ БЕЗ КОФЕИНА 21»
ВАРКА КОФЕ — ЧТО ЭТО ЗНАЧИТ?
Зчлшкл
НАСТОЯЩЕГО КОФЕ
ЧИСТОТА 33
кофе 35
вода 42
оборудование 44
КОФЕЙНИК С СИТЕЧКОМ
47
ЗАВАРИВАНИЕ
В ОТКРЫТОМ КОФЕЙНИКЕ
co
ХРАНЕНИЕ КОФЕ 50
КАК ПОДАВАТЬ КОФЕ 51
ПРОЦЕСС ВАРКИ КОФЕ 54
3 ГОРЯЧИЙ КОФЕ
Черный лесной кофе 62
Кофе с молоком 63
Кофе «борджиа» 64
Кофе «кон лене» 65
Кофе «де олла» 66
Карибский кофе 67
Мексиканский кофе 63
Коста-риканский
ПРОЦЕЖЕННЫЙ КОФЕ 69
Кофе по-турецки 71
Кофе «Европа» 72
Средиземноморский кофе 73
Австралийский кофе
С ПРИПРАВАМИ 74
Кофе «мокко » 75
Мускатный кофе 76
Кофейный грог 11
Кофе с апельсином 73
Скандинавский кофе с яйцом 19
Освежающий кофе
с южной границы 80
Кофе «мокко» со специями 81
Венский кофе с приправами аз
Кофе-карамель аз
ЛЮБИМЫЕ КОФЕЙНЫЕ СМЕСИ 35
СМЕСЬ МОРЯКА ДЖО 35
СПЕЦИАЛЬНАЯ ДЕСЕРТНАЯ СМЕСЬ ДЖО 36
ТУРЕЦКАЯ СМЕСЬ ДЖО 86
СПЕЦИАЛЬНЫЕ СМЕСИ 87
МЯГКИЕ СМЕСИ (НЕКИСЛЫЕ) 88
50/50 8!>
Утренний английский кофе 90
Нью-орлеанская смесь !>1
ПОДЖАРИВАЕМ КОФЕ САМИ 93
КОФЕ С ПРИПРАВАМИ !М1
Мятный ШОКОЛАДНЫЙ КОФЕ 95
Кофе «амаретто» 9(»
Апельсиновый кофе
С ОРЕХОМ ПЕКАН 9“
КОНЦЕНТРАТ КОФЕ 9»
КОФЕ-КОНЦЕНТРАТ С ГОРЯЧЕЙ ВОДОЙ 9о
КОФЕ-КОНЦЕНТРАТ с холодной водой 99
4-кофе со льдом
Кофе «амаретто» со льдом 104
Банановое мороженое юз
Шоколадно-солодовый кофе Ю(»
Кофе гляссе Ю“
Кофе с мороженым ЮЗ
Европейский
ПРОХЛАДИТЕЛЬНЫЙ КОФЕ Ю9
ХОЛОДНЫЙ КОФЕ «ТРОПИКАНА» ПФ
Кофе со льдом и кардамоном,
ДАРУЮЩИЙ НАСЛАЖДЕНИЕ 111
Ледяной «мокко» с мятой 112
Ледяной «слецдерелла» ИЗ
«Ледяная ириска» И4
МЯТНЫЙ ЯВАЙСКИЙ КОФЕ
со льдом из
Ледяной ягодный кофе
«ЯВА-ДЖАС» Ив
«Полночное солнце» 117
Мятный «мокко» 11«
Шелковый содовый «мокко» и»
Ментоловый «мокко» 120
Желе из арахисового масла 121
Ледяной кофе со специями 122
Пенистый тропический «мокко» 123
Кофе «мазагран» 124
Холодный кофе с лимоном
И СПЕЦИЯМИ 125
Пенистый ледяной кофе 12G
5КОФЕ «ЭКСПРЕССО»
И «КАПУЦИНО»
Настоящие «экспрессо»
и «КАПУЦИНО» 131
Капуцино» с брецди 132
Кофе «кейт» 133
Кофе «боржатта» 134
Кофе «латте» 135
« Капуцино бланко» 137
Замороженный «мокко» с мятой 138
Ледяной «элегантиссимо» 13»
«Капуцино» из свч 140
«Мокко ФИНО» 141
6кофе СО СПИРТНЫМИ
НАПИТКАМИ
«Черная красавица» 147
Кофе-пунш с брецди 148
3aMOI'( VKP.I II II.III БРЕНДИ 14»
Кофе ( вином 150
I I/iami:iплощни кофе 151
Кофе ямайка» 152
Бивачный кофе 153
Кофе «севилья» 155
Шоколадный «кузнечик» 150
Датский кофе 157
«Чертовское удовольствие» 151»
Ирландский кофе 15»
Ирландский кофе без ликера 160
Итальянский кофе i 161
Итальянский кофе п 162
Итальянский кофе ш 163
Мексиканский кофе 164
Пунш из «мокко» с ромом 165
Бодрящий кофе со специями 166
Замороженный какао-ликер 167
Кофейный ликер 163
Популярное издание
100
РЕЦЕПТОВ
КОФЕ
Зав. редакцией Е. Узлова
Редактор Э. Папаева
Корректор И. Вознесенская
Технический редактор Т. Кулагина
Компьютерная верстка Л/. Терентьевой
ЛР 064134 («КРОН-ПРЕСС»)
Подписано в печать с готового оригинал-макета 20.09.95. Формат 60х90]/1б.
Гарнитура Футурис. Тираж 14 000 экз. Бумага офсетная. Усл. печ. л. 11,00.
Офсетная печать. Заказ 57386
Издательский Дом «КРОН-ПРЕСС»
103030, Москва, Новослободская, 18, о/я 54.
По вопросам реализации обращаться по адресу:
Москва, Огородный проезд, д. 6.
АО «МОКРОН».
Телефоны: 218-08-78, 218-52-00, 289-15-92.
Посетите магазин «КРОН-ПРЕСС» по адресу:
Москва, Новослободская, 18.
Телефон: 972-14-23.
Типография АО «Молодая гвардия»
103030, Москва, Сущевская, 21
ISBN 5-232-00154-Х