Е. Э. Спрингис
г ецепты
детского питания
С рождения до 4 дет jk хК

Е. Э. Спрингис
гецепты
детского питания
С рождения до 4 лет
5-е издание
МОСКВА
4^
АЙРИС
пресс
2	0	0	7
УДК 641.562
БЕК 36.996
С74
Все права защищены.
Никакая часть данной книги не может переиздаваться
или распространяться в любой форме и любыми средствами,
электронными или механическими, включая фотокопирование,
звукозапись, любые запоминающие устройства
и системы поиска информации,
без письменного разрешения правообладателя.
Серийное оформление А. М. Драгового
Спрингис, Е. 3.
С74 Рецепты детского питания: с рождения до 4 лет /
Е. Э. Спрингис. — 5-е изд. — М.: Айрис-пресс,
2007. — 192 с. — (Родительский клуб).
ISBN 978-5-8112-2516-3
Уникальность книги в том, что она не только рассказыва-
ет, как правильно готовить различные блюда для детей (от
грудничкового возраста до 4 лет) и какие продукты исполь-
зовать, но и раскрывает секрет, в какой последовательности
их следует вводить в рацион ребенка.
В данном издании собрана огромная коллекция рецептов
приготовления вкусных, а главное, полезных блюд.
Приятного аппетита!
ББК 36.996
УДК 641.562
© ООО «Издательство
«АЙРИС-пресс», 2003
ISBN 978-5-8112-2516-3
Предисловие
Дорогие родители!
Если вы держите в руках эту книгу, то вы, несомненно,
хотите вырастить своего ребенка крепким и здоровым. Для
этого нужно многое: хорошая наследственность и правиль-
ное поведение матери во время беременности, правильный
уход, режим дня и воспитание малыша, прогулки и закали-
вание. Большую роль в развитии младенца играет рацио-
нальное питание, так как именно в раннем возрасте закла-
дываются основы физического и нервно-психического раз-
вития.
Хорошо известно, что лучшая пища для новорожден-
ного — материнское молоко. В настоящее время специали-
сты по детскому питанию рекомендуют кормить ребенка
грудью до 1 и даже до 2 лет. Но уже в возрасте 3-4 месяцев
малышу начинают давать первый прикорм, постепенно под-
готавливающий его к переходу на общий стол. Современ-
ные родители часто используют для прикорма готовые блю-
да, которые произведены предприятиями детского питания,
обогащены витаминами и минеральными веществами и
очень полезны для ребенка: соки, фруктовые и овощные
пюре, не требующие варки каши. Однако по тем или иным
причинам эти продукты могут быть не всегда доступны.
Кроме того, после первого года жизни меню ребенка следу-
ет расширять и разнообразить, ведь он уже может употреб-
лять некоторые блюда взрослого стола.
В связи с этим многие молодые родители сталкиваются
с затруднениями: какие продукты следует использовать в
питании малыша, в какой последовательности их следует
вводить в рацион ребенка, как правильно готовить детские
блюда. Наша книга призвана помочь молодым мамам и
папам в организации правильного питания ребенка.
Первая глава книги посвящена питанию детей до 1 года.
В ней вы найдете основные правила прикорма, некоторые
сведения о часто встречающейся в этом возрасте пищевой
аллергии, рецепты приготовления блюд прикорма.
Во второй главе собраны рецепты приготовления пищи
Для детей от 1 года до 4 лет. Именно в возрасте одного или
4 Рецепты детского питания: с рождения до 4 лет
полутора лет дети переходят на режим питания, включаю-
щий завтрак, обед, полдник, ужин. Многие мамы оказыва-
ются перед выбором: что же именно приготовить малышу
на завтрак, а что на обед или ужин9 Чтобы облегчить эту
задачу, рецепты детских блюд группируются по разделам
«Завтрак», «Обед», «Полдник», «Ужин» с учетом рекомен-
даций специалистов. Так, на завтрак ребенку целесообраз-
но предлагать каши, творог, яйца, макароны, овощи; на
обед — в первую очередь супы, мясные или рыбные блюда
с овощными или крупяными гарнирами, разнообразные
напитки; на ужин — овощные, крупяные блюда, макароны
и т. д. Классификация блюд, предложенная в этой части
книги, является не догмой, а лишь приблизительной схе-
мой, призванной облегчить родителям составление детско-
го меню. Так, собираясь приготовить завтрак, загляните в
раздел «Ужин», и наоборот, а рецепты овощных блюд, по-
мещенные в разделе «Обед», используйте для приготовле-
ния блюд для других приемов пищи. Все рецепты, вклю-
ченные в книгу, сопровождаются указанием возраста, с ко-
торого можно давать ребенку то или иное блюдо.
В отдельной главе собраны рецепты кушаний, кото-
рые можно приготовить для праздничного стола малышей.
В приложении приведена таблица мер и весов про-
дуктов, используемых в детском питании.
Мы надеемся, что наша книга окажет реальную по-
мощь родителям в освоении кухни детского питания. При-
ятного аппетита вашим малышам!
Прикорм
Прикорм — это те продукты питания, которые
получает грудной ребенок для обеспечения
сбалансированности и требуемой питательной цен-
ности рациона. Вводя в питание ребенка новые про-
дукты и блюда (фруктовые соки, пюре, яичный жел-
ток, творог, мясо и др.), вы приучаете малыша к бо-
лее твердой пище и постепенному вытеснению
грудного молока или молочных смесей. Предлагать
ребенку новую пищу следует постепенно, начиная с
5—10 грамм, и в течение недели доводить порцию до
необходимого объема. Впервые вводить новые про-
дукты лучше в одно из утренних кормлений, наблю-
дая за состоянием малыша, и следует исключать те
из них, которые вызывают аллергическую реакцию.
Нельзя вводить сразу два новых блюда.
Специалистами Института питания Академии
медицинских наук была разработана примерная схе-
ма введения прикорма у грудных детей*.
* Здоровый .ребенок. Пособие для родителей. Под ред.
А. А. Баранова и Б. С. Каганова.
6 Рецепты детского питания: с рождения до 4 лет
Продукты	Возраст ребенка (в месяцах)
Фруктовые и ягодные соки	3
Фруктовое пюре	3,5
Овощное пюре	4,5-5,5
Масло растительное	4,5-5,5
Масло сливочное	5,5
Каша молочная	5-5,5
Творог	5-6
Желток яичный	6
Сухари, печенье	6
Мясное пюре	7
Хлеб пшеничный	7
Кефир	7,5-8
Рыба	8-9
Следует отметить, что приведенная здесь схема
рассчитана на здорового ребенка, и врач, наблюдаю-
щий малыша, может внести в нее изменения, учиты-
вая индивидуальные особенности ребенка.
Первый прикорм — фруктовые соки — вводят в
рацион ребенка в возрасте 3 месяцев. Сначала реко-
мендуется вводить сок зеленых яблок, обладающих
низкоаллергенными свойствами, затем — грушевый,
сливовый, абрикосовый, персиковый, черносмороди-
новый, морковный, вишневый. Начать следует с ос-
ветленных соков, затем предложить детям соки с мя-
котью. Последние наиболее полезны: они сохраняют
Питание детей до 1 года
натуральный вкус, цвет и запах плодов, содержат боль-
ше пектина, способного выводить из организма ко-
нечные продукты обмена и токсичные вещества.
Дают сок в 2—3 приема с ложки во время или
после кормления. Перед едой давать его не следует,
так как содержащийся в нем сахар может снизить
аппетит. Соки начинают давать ребенку по 3—5 ка-
пель, постепенно увеличивая дозу до возрастной нор-
мы. Следует обратить внимание на то, что соки не
входят в суточный объем пищи ребенка. Дневной
объем сока (в миллилитрах) определяется путем ум-
ножения возраста ребенка в месяцах на 10 (в 4 меся-
ца— 40 мл, 5 месяцев — 50 мл и т. д.).
Можно использовать фруктовые соки промыш-
ленного производства, предназначенные для детей,
или приготовить их самостоятельно. Из промышлен-
ных соков вначале следует выбрать монокомпонент-
ные, то есть приготовленные из одного вида фрук-
тов — яблок, груш, черной смородины, персиков,
вишни и др. Затем можно вводить в рацион поли-
компонентные соки, например, яблочно-грушевый,
яблочно-сливовый, яблочно-черничный, яблочно-
клюквенный, яблочно-морковный и др.
При самостоятельном приготовлении соков такие
плоды и ягоды, как лимоны, яблоки, сливы, крыжов-
ник, смородина, следует вымыть холодной водой и
ошпарить кипятком; мягкие ягоды: малину, земляни-
ку, клубнику — тщательно промыть проточной водой
в дуршлаге, а потом обмыть холодной кипяченой во-
дой. Для приготовления соков удобно пользоваться
соковыжималкой. В том случае, если соки изготавли-
вают вручную, руки обязательно нужно вымыть про-
точной водой с мылом. Натертые на терке фрукты или
овощи сложить в прокипяченный марлевый мешок и
8 Рецепты детского питания: с рождения до 4 лет
отжать сок в стеклянную или эмалированную посуду.
Для более полной сохранности витаминов соки нуж-
но готовить непосредственно перед употреблением.
Очень кислые или терпкие соки следует разводить
кипяченой водой. Заранее приготовленные соки луч-
ше хранить в темном прохладном месте.
Иногда после употребления того или иного сока
у ребенка может появиться аллергическая реакция
в виде покраснения, сыпи или учащенного стула. В
этом случае данный сок следует исключить, а через
1—2 дня попробовать заменить его другим. Чаще дру-
гих аллергические реакции вызывают соки цитру-
совых (апельсиновый, мандариновый), а также клуб-
ничный. Виноградный сок не рекомендуется давать
детям до года, так как он усиливает брожение в ки-
шечнике и вызывает вздутие живота. Детям со склон-
ностью к запорам рекомендуются сливовый, абри-
косовый, персиковый соки, особенно с мякотью.
При склонности к поносу можно дать ребенку чер-
ничный сок, действующий закрепляюще.
Через 2 недели в рацион ребенка можно вводить
фруктовые и ягодные пюре. Начать следует с яблочного
пюре, предложив ребенку 1 /2 ч. ложки пюре и посте-
пенно в течение 5—7 дней увеличивая дозу до 30 г (2 ст.
ложки). Затем можно делать пюре и из других ягод и
фруктов, обладающих нежной клетчаткой (вишни, че-
решни, сливы, груши, бананы). Объем фруктовых пюре
определяется тем же путем, что и объем соков.
С 4,5—5,5 месяцев в рацион питания вводят овощ-
ные пюре. Каждый вид овощей вводится поочередно
в течение 3—4 дней: сначала кабачки, тыква, мор-
ковь, цветная капуста, затем белокочанная капуста,
репа, картофель, позднее — томаты, зеленый горошек,
свекла и др. Необходимо обращать внимание на пе-
Питание детей до 1 года 9
реносимость ребенком новых продуктов. После при-
выкания к однокомпонентному пюре можно давать
малышу блюдо из смеси овощей. При этом следует
помнить, что количество картофеля не должно со-
ставлять более 1/3 общего объема пищи.
Начинать следует с 1—2 ч. ложек пюре перед од-
ним из кормлений грудью. В течение 10—12 дней уве-
личивают объем пюре до 100—150 г. Желательно и
после введения полной дозы пюре продолжать да-
вать ребенку грудь после приема пищи для предуп-
реждения угасания лактации.
Для приготовления пюре овощи тщательно моют,
чистят, повторно моют горячей водой и разваривают
на пару или в малом количестве воды под крышкой
(для большей сохранности витаминов). Затем овощи
протирают через сито, добавляют оставшийся отвар
и горячее молоко, сливочное или растительное мас-
ло (подсолнечное, кукурузное, оливковое), начиная
с 1 г и постепенно доводя до 5 г (1ч. ложка) в сутки,
и 25-процентный раствор соли. Пюре снова доводят
до кипения.
С 5—5,5 месяцев, то есть через 3—4 недели после
введения овощного пюре, ребенок должен получать
молочную кашу из разных круп: в течение 1—2 недель
5-процентную полумолочную, а затем 10-процентную.
Первыми вводят безглютеновые каши — рисовую,
гречневую, кукурузную, затем — овсяную и манную.
Для приготовления каши детям первого года жиз-
ни лучше использовать специальную детскую диети-
ческую муку из гречневой и овсяной крупы (толок-
на), риса, манной крупы. Удобно для родителей и
полезно для ребенка использовать каши промыш-
ленного производства, не требующие варки. Полезно
готовить кашу из смеси разных круп, что повышает ее
10 -5^ Рецепты детского питания: с рождения до 4 лет
пищевую ценность, а также блюда, состоящие из круп
и овощей, например, так называемую розовую кашу с
добавлением моркови, тыквы и других овощей.
Каши готовят на воде, цельном или раз-
бавленном молоке, овощном бульоне, исполь-
зуя два основных способа. Первый способ:
крупу перебирают, промывают, подсушивают
и мелют, например, в кофемолке. В кипящее
молоко или овощной отвар, помешивая, по-
степенно всыпают крупяную муку, вводят ра-
створ соли, сахарный сироп и, продолжая по-
мешивать, варят до полной готовности. Вто-
рой способ: крупу разваривают до полной
готовности, протирают через сито, затем до-
бавляют горячее молоко, раствор соли, сахар-
ный сироп и варят еще 2—3 мин. В готовую
кашу добавляют сливочное масло.
Для приготовления манной каши крупу
просеивают через частое сито и при постоян-
ном помешивании всыпают в кипящую воду;
варят 20 мин., затем добавляют горячее мо-
локо, сахарный сироп, перемешивают и до-
водят до кипения.
Творог в рацион ребенка вводят в возрасте 5—6 ме-
сяцев. Дают творог в начале кормления в тщательно
растертом виде с добавлением небольшого количества
сцеженного грудного молока. Начинают с 1/2 ч. лож-
ки, в течение месяца увеличивая порцию до 30 г, а к
году доводят порцию до 50 г. Нельзя давать детям
Питание детей до 1 года
творог, купленный в магазине или на рынке; следует
приготовить его самостоятельно или использовать
творог, приготовленный цехами детского питания
молочного завода.
Л Домашний творог можно приготовить
разными способами
Первый способ
Молоко вскипятить, охладить до комнат-
ной температуры (22—24°С) и заквасить кефир-
ной закваской из расчета 5 мл на 100 мл моло-
ка. Молоко тщательно размешать, накрыть
крышкой и оставить на 10—12 часов в поме-
щении при комнатной температуре. Когда
молоко закиснет и будет иметь плотный сгус-
ток, поставить на слабый огонь (лучше это
сделать на водяной бане). Слегка помешивая,
нагреть молоко до 70° и при этой температуре
выдержать около 30 мин., пока творог не от-
делится от сыворотки. Творог охладить, отки-
нуть на сито для стекания жидкости, проте-
реть через сито или с помощью блендера.
Второй способ
Кефир из детской молочной кухни вылить
в чистую эмалированную кастрюлю, нагреть
на водяной бане до 70—90° и выдержать при
этой температуре до образования сгустка.
Сыворотку слить, переложить сгусток в мелкое
частое сито, протереть; через 10—15 мин. тво-
рог готов. Для получения 100 г творога надо
взять 600 мл кефира.
12 -3^ Рецепты детского питания: с рождения до 4 лет
Третий способ
В прокипяченное молоко добавить 1 ст.
ложку 10-процентного раствора хлористого
кальция (из аптеки); поместить молоко в ки-
пящую водяную баню на 20—30 мин., до об-
разования сгустка. Сгусток откинуть на сито
или в мешочек из марли, слить сыворотку,
протереть, охладить.
Яичный желток дают детям с 6 месяцев, начиная с
1/8 и постепенно доводя до 1/2 желтка день. Желток
следует тщательно отделить от белка, который у детей
до 1 года часто вызывает аллергические реакции, рас-
тереть с небольшим количеством грудного молока и
дать малышу в начале кормления. В питание детей с
аллергическими реакциями желток не вводят.
С 6—7 месяцев ребенку можно давать детское пе-
ченье и сухарики, начиная с 3—5 г, с 7 месяцев —
пшеничный хлеб (с 5—Юг увеличивая к 1 году пор-
цию до 10—15 г).
С 7 месяцев в меню ребенка следует ввести варе-
ное мясо — источник полноценного белка. Можно
давать нежирную говядину и свинину, индейку, кро-
лика, куриное мясо (лучше белое и без кожи), тощую
баранину. Вначале дают отварное мясо, дважды про-
вернутое через мясорубку и протертое через сито, на-
чиная с 1/2 ч. ложки, и постепенно, в течение 10—
12 дней, доводят дозу до 50 г (1,5—2 ст. ложки), а к
году — до 60—70 г (2—3 ст. ложки).
Если у ребенка появились 4 зуба, мясо можно да-
вать в виде суфле, фрикаделек, а с года — паровых
Питание детей до 1 года
котлет. Лучше всего мясные блюда сочетаются с овощ-
ными пюре.
Мясные бульоны в питании детей первого года
жизни не используются.
В 7,5—8 месяцев в меню ребенка можно вводить
кефир, заменяющий 1 кормление грудью. Цельное ко-
ровье молоко не дают ребенку до 1 года; его исполь-
зуют только для приготовления каш и овощных пюре.
С 9 месяцев 1—2 раза в неделю мясо можно заме-
нять свежей отварной рыбой или рыбными тефтеля-
ми. Лучше использовать нежирные сорта рыбы —
треску, хека, судака и др. Как и в случае с другими
продуктами начинать следует с 1/2 ч. ложки, посте-
пенно доводя объем блюда до 50—60 г. В меню ре-
бенка рыба не должна употребляться более 2—3 раз
неделю.
Помните, что все блюда для детей этого возраста
нужно готовить, используя раствор соли и сахарный
сироп, а не соль и сахар в чистом виде.
Л Раствор поваренной соли
Соль 25 г, вода 100г.
25 г соли всыпать в кастрюлю, залить го-
рячей водой и, помешивая, прокипятить на
слабом огне в течение 10 мин. Готовый ра-
створ (25 %) процедить через двойной слой
марли с прослойкой стерильной ваты, до-
лить кипяток, чтобы получилось 100 г раство-
ра, вновь прокипятить, слить в стерильную
прокипяченную бутылочку и закрыть сте-
рильной пробкой.
14 Рецепты детского питания: с рождения до 4 лет
Раствор соли употребляют в количестве 3 г
(неполная чайная ложка) на 200 г пищи.
А Сахарный сироп
Сахар 100, вода 100г.
100 г сахара всыпать в кастрюлю, залить
горячей водой, кипятить на слабом огне
20 мин. и процедить через двойной слой мар-
ли с прослойкой стерильной ваты.
Если сахарного сиропа получится мень-
ше 100 г, следует добавить кипяток, сироп
вновь прокипятить, налить в стерильную бу-
тылочку, после чего закрыть плотно стериль-
ной пробкой.
Таким образом, к концу первого года жизни
ребенка практически переводят на общий стол. Од-
нако некоторые блюда ему следует готовить от-
дельно или приспосабливать меню семьи к возра-
стным возможностям малыша. Так, ребенку уже
можно предлагать отварные овощи и рыбу, котле-
ты, приготовленные на пару, супы (все — без спе-
ций), сырые овощи, натертые на мелкой терке, в
виде салатов, заправленных растительным маслом,
паровые омлеты. К этому возрасту ребенок пере-
ходит на 4—5-разовое питание — завтрак, обед,
полдник, ужин; при продолжении грудного вскар-
мливания каждое кормление следует заканчивать
прикладыванием ребенка к материнской груди. На
ночь малыш получает кисломолочный напиток или
грудное молоко.
Питание детей до 1 года
J Примерный суточный рацион ребенка
в возрасте 11-12 месяцев*
• Завтрак
Молочная каша— 150—200г;
1/2 желтка;
фруктовое пюре — 30 г;
любой кисломолочный напиток (кефир, ацидо-
филин и др.)— 100—120г.
• Обед
Овощной суп — 20—30 г с кусочком хлеба или су-
хариком;
мясная (куриная, рыбная) паровая котлета— 50—
60 г;
овощное пюре — 100 г;
фруктовый или ягодный сок — 70—80 г.
•	Полдник
Кисломолочный напиток— 150 мл;
творог — 50 г;
фруктовое пюре — 30—50 г.
•	Ужин
Овощное пюре или каша (чередовать через
день) — 200 г;
фруктовый или ягодный сок — 50 г.
На ночь
Кисломолочный напиток — 200—250 г.
* Ладодо К. С., Дружинина Л. В. Детское питание. Советы,
Рецепты. М., 2003.
16 Рецепты детского питания: с рождения до 4 лет
Пищевая аллергия
У детей первого года жизни пищевая аллергия чаще
всего проявляется в виде различных пораже-
ний кожи — экссудативного диатеза, себореи на во-
лосистой части головы, молочного струпа (покрас-
нения кожи щёк с образованием белых пузырьков и
чешуек), опрелостей за ушами, в паховых складках,
подмышечных областях (особенно у детей с избы-
точным весом). Другие аллергические реакции воз-
можны со стороны органов желудочно-кишечного
тракта: боли в животе, кишечные колики, срыгива-
ния или рвота, повышенное газообразование и взду-
тие живота, неустойчивый стул. Поскольку те же сим-
птомы характерны и для обычного расстройства же-
лудка, то определить их истинную причину может
только врач.
При подозрении на пищевую аллергию у ребен-
ка, родителям целесообразно вести дневник питания
и прикорма малыша, где следует указывать состав
блюд, особенности их кулинарной обработки, объем
пищи, время кормления, появление нежелательных
реакций (жидкий стул, срыгивания, кожные высы-
пания и т. д.). Подобные записи, сделанные на про-
тяжении длительного промежутка времени, помогут
выявить те продукты, употребление которых сопро-
вождается аллергическими реакциями у ребенка.
После выявления аллергенов врач назначит малышу
определенную диету и, возможно, лечение.
Если ваш ребенок склонен к аллергии, помните:
•	малышу нельзя давать более 1 вида нового про-
дукта за 5 дней;
Питание детей до 1 года
•	новую пищу следует вводить с минимальных объе-
мов (половина чайной ложки);
•	фруктовые соки и пюре не вводят раньше 3-ме-
сячного возраста;
•	фрукты не должны иметь яркую желтую и крас-
ную окраску;
•	куриные яйца целесообразнее заменить на пере-
пелиные;
•	каши готовят только на воде;
•	сливочное масло лучше не использовать и заме-
нять его растительным, предпочтительно олив-
ковым;
•	при использовании сливочного масла его растап-
ливают и снимают образовавшуюся пленку;
•	мясной бульон предлагают малышу только после
года;
•	рыбу не дают до конца первого года жизни;
•	коровье (цельное) молоко не следует давать до
конца второго года жизни ребенка.
18 Рецепты детского питания: с рождения до 4 лет
Соки
А Сок из яблок или груш
Яблоки (груши)— 100г.
Свежие яблоки вымыть, обдать кипятком, очис-
тить, натереть на терке; поместить яблочную массу в
стерильную, сложенную вдвое, марлю, отжать сок
ложкой из нержавеющей стали или с помощью со-
ковыжималки.
А Сок из сливы или вишни
Сливы (вишни)— 100г.
Сливы (вишни) перебрать, хорошо промыть, об-
дать кипятком, удалить косточки, поместить ягод-
ную массу в стерильную, сложенную вдвое, марлю,
отжать сок ложкой из нержавеющей стали или с по-
мощью соковыжималки.
А Сок малиновый
Малина— 100 г.
Спелые, немятые ягоды промыть в проточной
воде, отжать сок через соковыжималку или стериль-
ную марлю.
А Сок из черной смородины, брусники, черники
Ягоды— 100г.
Спелые, немятые ягоды промыть в проточной
воде, обдать кипятком, отжать сок через соковыжи-
малку или стерильную марлю.
Питание детей до 1 года
Л Сок из цитрусовых фруктов (апельсина,
мандарина, лимона, грейпфрута)
Фрукты — 100 г.
Спелый плод вымыть, обдать кипятком. Разре-
зать фрукт поперек и выжать сок при помощи соко-
выжималки или, разделив на дольки и вынув зер-
нышки, отжать сок через стерильную марлю. Доба-
вить по вкусу сахарный сироп.
Л Сок из моркови
Морковь — 100 г.
Морковь тщательно вымыть, очистить, обдать
кипятком, натереть на мелкой терке, выжать сок с
помощью соковыжималки или через стерильную мар-
лю вперекрутку. При необходимости добавить немно-
го сахарного сиропа.
Л Сок из белокочанной капусты
Капуста— 100г.
Капустные листья хорошо промыть, обдать ки-
пятком, тонко нарезать, слегка посолить, подавить
ложкой из нержавеющей стали, отжать сок через сте-
рильную марлю или соковыжималку.
Сок из помидоров
Помидоры — 100 г.
Спелые, без пятен помидоры вымыть, обдать ки-
пятком, разрезать на 4 части, размять, выжать сок
ЧеРез стерильную марлю или соковыжималку.
20 Рецепты детского питания: с рождения до 4 лет
Л Фруктовый компот
Вода — 500мл, курага — 50г (1/3 стакана), черно-
слив— 50г (1/3 стакана), 1 маленькая груша, 1 па-
лочка корицы, 1 ст. ложка сахара.
Курагу и чернослив тщательно промыть, обдать
кипятком. Грушу очистить от кожуры и порезать доль-
ками. Сложить все фрукты в кастрюлю, добавить
корицу и сахар и, накрыв крышкой, варить 15—
20 мин., пока груши не станут мягкими. Компот ос-
тудить, вынуть палочку корицы.
Хранить компот в закрытой посуде, в холодиль-
нике, до 2 дней. Фрукты из компота можно исполь-
зовать для приготовления пюре.
Для детей старше полутора лет такое пюре можно
смешивать с йогуртом.
Питание детей до 1 года
Фруктовые пюре
J Пюре из яблок или груш
Первый способ
Яблоки (груши) — 50 г.
Спелые, неповрежденные яблоки (груши) тща-
тельно вымыть, обдать кипятком, очистить, нате-
реть на мелкой терке. Если яблоко кислое, доба-
вить сахарный сироп (на 1 яблоко не более 1 ч. лож-
ки).
Второй способ
1 среднего размера яблоко (груша).
Яблоко (грушу) очистить от кожуры и середин-
ки, мелко порезать, отварить в воде, на пару или в
микроволновой печи до мягкости, слить воду, оста-
вив 1 ст. л. жидкости. С помощью блендера или мик-
сера приготовить пюре, соединив фрукты с водой, в
которой они готовились. Хранить в закрытой посу-
де, в холодильнике, до 2 дней
Для детей старше полутора лет это пюре можно сме-
шивать с йогуртом.
Л Пюре из сливы, вишии, черешни
Сливы (вишни, черешни)— 50 г.
Спелые сливы (вишни, черешни) перебрать, про-
мыть в проточной воде, обдать кипятком, удалить
косточки, протереть ложкой из нержавеющей стали
через сито, отделяя кожицу. Если плоды кислые, до-
бавить по вкусу сахарный сироп.
22 Рецепты детского питания: с рождения до 4 лет
Питание детей до 1 года
-=& 23
А Пюре из сушеных абрикосов или яблок
Абрикосы сушеные — 4 шт. (яблоки сушеные — 1 ст.
ложка).
Сушеные абрикосы или яблоки промыть 2-3 раза
в теплой воде, положить в посуду, залить холодной
водой и оставить для набухания на 3—5 часов. Затем
варить фрукты в той же воде в закрытой посуде до
мягкости. Готовые фрукты протереть через сито. Если
пюре получилось кислое, добавить сахарный сироп.
Хранить в закрытой посуде, в холодильнике, до
2 дней.
Л Абрикосовое пюре с рисом
Курага — 100г (2/3 чашки), вода — 375 г (1и 1/2 чаш-
ки), порошок из детской рисовой каши — 2 ст.
ложки, грудное молоко или молочная смесь — 80 мл
(1/3 чашки).
Приготовить абрикосовое пюре, как описано в
предыдущем рецепте. Смешать рисовый порошок с
грудным молоком или подогретой молочной смесью.
Готовую кашу подавать с 1 ст. ложкой абрикосового
пюре.
Овощные пюре
J Пюре из тыквы с яблоками
Тыква — небольшой ломтик, яблоко — 1 шт., мас-
ло сливочное —1ч. ложка, раствор сахара —1ч.
ложка.
Тыкву и яблоки очистить от кожицы и семян,
вымыть, нарезать ломтиками. Залить тыкву водой и
варить в закрытой посуде до мягкости, затем доба-
вить яблоки и продолжать варку 10 мин.. После это-
го протереть тыкву и яблоки через сито или измель-
чить с помощью блендера, добавить сахарный сироп
и прокипятить. В слегка остывшее пюре положить
сливочное масло.
Пюре из тыквы с яблоками можно давать детям старше
7—8 месяцев.
А Пюре из моркови
Морковь— 100г (1шт.), молоко— 2ст. ложки,
масло сливочное — 1/4 ч. ложки, раствор поварен-
ной соли — 1/4 ч. ложки, масло растительное — 1/
4 ч. ложки.
Морковь тщательно вымыть, очистить, нашин-
ковать, положить в кастрюлю, залить кипятком так,
чтобы вода покрыла морковь, накрыть крышкой и
тушить на слабом огне до готовности и полного
выпаривания воды. Горячую морковь протереть
через сито или измельчить блендером, добавить
горячее молоко, раствор соли, овощной отвар, мас-
ло и прокипятить. В готовое пюре добавить расти-
тельное масло.
24 Рецепты детского питания: с рождения до 4 лет
А Пюре из цветной капусты
Цветная капуста — 50г, желток— 1/4шт., сли-
вочное масло — 3 г.
Цветную капусту очистить, промыть, разделить
на мелкие кочешки, залить кипятком, тушить под
плотно закрытой крышкой до готовности и выпари-
вания воды. Горячую капусту протереть через сито
или измельчить блендером, добавить горячее моло-
ко, немного соли, и прокипятить 1—2 мин. В готовое
пюре добавить растительное масло, растертое с жел-
тком куриного яйца, сваренного вкрутую.
А Суп-пюре из цветной капусты и кабачков
Цветная капуста — 50 г, кабачки — 50 г, желток —
1/4 шт., сливочное масло — 3 г.
Цветную капусту и кабачок очистить, нарезать
мелкими кусочками, залить кипятком, варить под
плотно закрытой крышкой до готовности. Отвар слить
в отдельную посуду. Горячие овощи протереть через
сито или измельчить блендером, соединить с отва-
ром, немного посолить и довести до кипения. Гото-
вый суп заправить сливочным маслом, растертым с
желтком куриного яйца, сваренного вкрутую.
А Пюре из картофеля
Картофель— 100г, молоко— 40мл, масло расти-
тельное — 3 г.
Картофель вымыть, очистить, отварить до готов-
ности в небольшом количестве воды; протереть в го-
рячем виде через сито и хорошо взбить или измель-
чить блендером; добавить горячее молоко, немного
Питание детей до 1 года 25
соли, довести до кипения. В готовое пюре добавить
растительное масло.
J Пюре из картофеля или тыквы
Картофель или тыква — 200 г.
Картофель или тыкву отварить в воде, на пару
или в микроволновой печи до мягкости, слить воду.
Сделать пюре в блендере или миксером, соединив с
грудным молоком (или молочной смесью) и с осту-
женной кипяченой водой.
Хранить в закрытой посуде, в холодильнике, до
2 дней.
J Морковно-картофельное пюре
Картофель — 1 шт., морковь — 1/2 шт., молоко —
2ст. ложки, масло растительное— 1/2ч. ложки,
раствор поваренной соли — 1/4 ч. ложки.
Овощи тщательно вымыть, очистить, нашинко-
вать, положить в кастрюлю, залить кипятком так,
чтобы вода их покрыла, накрыть крышкой и поста-
вить на небольшой огонь; горячие вареные овощи
протереть сквозь сито или измельчить блендером,
Добавить горячее молоко, раствор соли, овощной от-
вар, масло и прокипятить.
Пюре из шпината
Шпинат— 100г, мука пшеничная— 5г, молоко —
50 мл, сливочное масло — 3 г, сахарный сироп — 2 г.
Шпинат очистить, удалить корневые части, тща-
тельно промыть в проточной воде и, оставив в дурш-
Лаге, дать стечь воде. Переложить шпинат в кастрюлю
Питание детей до 1 года
26 Рецепты детского питания: с рождения до 4 лет
и тушить на малом огне в собственном соку до мягко-
сти 10—15 мин. Приготовить белый соус: распустить
сливочное масло, обжарить в нем пшеничную муку,
добавить горячее молоко и проварить 5—7 мин. Гото-
вый шпинат протереть через сито, заправить белым
соусом, посолить, довести до кипения. В готовое пюре
положить сливочное масло и сахарный сироп.
Л Пюре овощное смешанное
Овощи разные (морковь, капуста, свекла, тыква,
репа, лук репчатый)— 80г, картофель — 20 г, зе-
лень мелко нарезанная —1ч. ложка, молоко — 25мл,
масло растительное — 3 г, раствор поваренной соли
1/4 ч. ложки.
Овощи вымыть щеткой, очистить, нашинковать,
положить в кастрюлю, залить кипятком так, чтобы
вода покрыла их, накрыть крышкой и поставить на
небольшой огонь. Горячие овощи протереть сквозь
сито, добавить горячее молоко, раствор соли, овощ-
ной отвар, масло и прокипятить.
нем кольраби и картофель. Добавить 30 мл воды, на-
крыть крышкой и тушить около Имин. Вымыть от-
ложенную зелень кольраби, оборвать листики и че-
рез 15 мин. после начала тушения вместе со шпина-
том добавить к кольраби. Тушить овощи ещё
5—10 мин. Сделать пюре, протерев смесь через сито
или измельчив блендером, и смешать его с яичным
желтком. Эту кашу можно заморозить для длитель-
ного хранения. Для 6 порций возьмите 2 кочанчика
кольраби, 500 г шпината, 300 г картофеля, 50 г сли-
вочного масла и 4 желтка. Перед подачей на стол при-
готовленное ранее пюре доведите до кипения.
Это пюре дают детям с 6—7 месяцев, привыкшим к
морковному и картофельному пюре.
Л Каша из кольраби
Кольраби— 1/2 кочанчика, шпинат— 100г, кар-
тофель — 75 г, сливочное масло — 1 ст. ложка, от-
варенный яичный желток— 1шт., вода — 30мл.
Кольраби очистить, вымыть и измельчить. Часть
зеленой ботвы отложить в сторону. Шпинат вымыть.
Картофель очистить и нарезать мелкими кубиками.
Разогреть 1 ч. ложку сливочного масла и потушить в
28 Рецепты детского питания: с рождения до 4 лет
Каши
А Каша из детской муки
Мука детская (гречневая, рисовая, овсяная)— Юг,
молоко — 1/2 стакана, вода — 25 мл, сахарный си-
роп — 3 мл, масло сливочное — 3 г.
Детскую муку развести в холодной кипяченой
воде. Молоко довести до кипения и влить в него при
постоянном помешивании детскую муку. Варить кашу
5 мин., непрерывно помешивая, добавить немного
соли, сахарный сироп и довести до кипения. В гото-
вую кашу положить сливочное масло.
А Рисовая каша протертая
Рис— 1 ст. ложка, вода— 1,5стакана, молоко —
3/4 стакана, сахарный сироп — 2 ч. ложки, раствор
соли — 1/2 ч. ложки.
Рис перебрать, промыть несколько раз, положить
в кастрюлю, залить кипящей водой (1 стакан) и ва-
рить до тех пор, пока рис не сделается мягким (45—
60 мин.). По мере выпаривания добавлять понемно-
гу воды так, чтобы к концу варки осталось разварен-
ного риса вместе с отваром не более 1 стакана.
Рис протереть через частое сито, добавить горя-
чее, но не кипяченое молоко, размешать и протереть
еще раз, чтобы не было комков. В протертую кашу
влить сахарный сироп, раствор соли и кипятить 2 мин.
В готовую кашу положить сливочное масло и тща-
тельно перемешать.
В такую кашу можно добавить 30 г натертого яб-
лока.
Питание детей до 1 года
J Каша рисовая с фруктовым пюре
Рисовая мука— Юг, молоко— 100мл, вода— 20мл,
сахарный сироп — 3 г, фруктовое пюре — 30 г, мас-
ло сливочное — 3 г.
Рисовую муку развести в холодной воде и влить
при непрерывном помешивании в кипящее молоко,
варить 5 мин., в конце варки немного посолить, до-
бавить сахарный сироп, фруктовое пюре, довести
до кипения. В готовую кашу положить сливочное
масло.
А Каша протертая гречневая
Гречневая крупа— Юг, молоко— 100мл, вода—
30 мл, сахарный сироп — 3 мл, масло сливочное —
3 г.
Гречневую крупу промыть и перебрать, всыпать
при помешивании в кипящую воду, варить па сла-
бом огне в течение часа. Разваренную кашу проте-
реть через сито, добавить горячее молоко, немного
соли, сахарный сироп и кипятить при помешивании
еще 2—3 мин. В готовую кашу добавить сливочное
масло.
А Каша из толокна 10-процентная
Толокно — Юг, молоко— 100мл, вода — 20мл, са-
харный сироп — 3 мл, масло сливочное — 3 г.
Толокно развести в холодной кипяченой воде и
влить, при постоянном помешивании, в кипящее мо-
локо, варить 2—3 мин., непрерывно помешивая, немно-
го посолить, добавить сахарный сироп, довести до ки-
пения. В готовую кашу добавить сливочное масло.
30 Рецепты детского питания: с рождения до 4 лет
Л Овсяная каша
Крупа овсяная «Геркулес» — 1 ст. ложка, вода —
7/2 стакана, молоко — 1/2 стакана, масло сливоч-
ное — 1ч. ложка, сахарный сироп — 2 ч. ложки, ра-
створ соли — 1/2 ч. ложки.
Крупу «Геркулес» перебрать, положить крупу в
кастрюлю, залить кипящей водой и варить при сла-
бом кипении 3—5 мин. Горячую кашу протереть че-
рез сито и развести горячим молоком так, чтобы не
было комков. В протертую кашу влить раствор соли,
сахарный сироп и прокипятить. В готовую кашу по-
ложить сливочное масло и тщательно перемешать.
Л Каша манная 5-пронентная
Манная крупа — 5 г, молоко — 50 мл, вода — 80 мл,
сахарный сироп — 3 мл, масло сливочное — 3 г.
Манную крупу просеять и тонкой струйкой всы-
пать в кипящую, слегка подсоленную воду, варить
на слабом огне при помешивании 15—20 мин., доба-
вить горячее молоко, сахарный сироп и довести до
кипения. В готовую кашу добавить сливочное масло.
Л Каша манная 10-пронентная
Манная крупа — Юг, молоко — 100г, вода — 25мл,
сахарный сироп — 3 г, масло сливочное — 3 г.
Манную крупу просеять. Вскипятить воду с по-
ловиной. порции молока, всыпать крупу, варить на
слабом огне 15—20 мин. при постоянном помешива-
нии, немного посолить, добавить сахарный сироп,
оставшееся подогретое молоко, довести до кипения-
В готовую кашу положить сливочное масло.
Питание детей до 1 года
Манную кашу 10 %-ную можно давать детям старше
6 месяцев.
А Каша с морковным соком
Крупа любая— 1 ст. ложка, морковь— 1/2шт.,
вода — 1/4 стакана, молоко — 3/4 стакана, сахарный
capon — 2 ч. ложки, раствор соли — 1/2 ч. ложки.
Приготовить сок из моркови: морковь (с крас-
ной, но не желтой сердцевиной) тщательно вымыть,
погрузить на 1—2 мин. в кипяток, соскоблить кожи-
цу острым ножом, обдать кипятком и натереть на
терке. Затем морковь положить в прокипяченную
марлю и выжать сок вперекрутку.
Сварить кашу, дать немного остынуть, добавить
морковный сок непосредственно перед кормлением
ребенка.
Л Каша с яблоками
Крупа любая — 1 ст. ложка, яблоко — 1/2 шт., мо-
локо — 3/4 стакана, вода — 1/4 стакана, масло сли-
вочное — 1ч. ложка, сахарный сироп —2 ч. ложки,
раствор соли — 1/2 ч. ложки.
Сварить кашу, немного остудить.
Сырое яблоко вымыть, обдать кипятком, очис-
тит от кожицы, натереть на терке. Соединить с ка-
шей непосредственно перед кормлением ребенка.
Каша с фруктовым пюре
Крупа любая — 1 ст. ложка, фрукты сушеные —
1,5ст. ложки, масло сливочное— 1ч. ложка, мо-
локо — 3/4 стакана, вода — 1/4 стакана, сахарный
сироп — 2 ч. ложки, раствор соли — 1/2 ч. ложки.
32 Рецепты детского питания: с рождения до 4 лет
Приготовить фруктовое пюре из сушеных фрук-
тов: фрукты промыть, залить в кастрюле водой, зак-
рыть крышкой и варить на слабом огне. Когда фрук-
ты сделаются мягкими, протереть их через сито, до-
бавить сахарный сироп и, помешивая, снова варить
до тех пор, пока пюре не сделается густым.
Сварить кашу и смешать ее с горячим пюре.
».
Л Каши на овошном отваре
Крупа любая — 1 ст. ложка, морковь — 3—4 шт.,
свежая капуста или брюква — 1/8 шт., карто-
фель— 1/2 шт., масло сливочное — 1ч. ложка, мо-
локо — 3/4 стакана, вода — 1 стакан, сахарный
сироп — 2 ч. ложки, раствор соли — 1/2 ч. ложки.
Приготовить овощной отвар: небольшую мор-
ковь, свежую капусту или кусочек брюквы и клу-
бень картофеля вымыть щеткой, очистить и наре-
зать в виде лапши. Положить овощи в кастрюлю,
залить горячей водой и варить под закрытой крыш-
кой 15—20 мин. После этого процедить овощной
отвар через марлю, овощи отжать вперекрутку. В
овощной отвар добавить молоко (1/4 стакана), на-
греть до кипения, всыпать крупу и варить кашу,
помешивая, до готовности. В готовую кашу доба-
вить раствор соли, сахарный сироп, оставшееся мо-
локо, кашу кипятить 1—2 мин. В слегка остывшую
кашу добавить сливочное масло.
А Каша с тыквой
Тыква — 50 г, крупа овсяная (гречневая или рисо-
вая) — Юг, молоко— 70мл, вода — 50мл, сахар-
ный сироп— Змл, масло сливочное— 3 г.
Питание детей до 1 года 33
Тыкву промыть, очистить от кожицы и семян,
нарезать кубиками, залить кипятком, добавить сахар-
ный сироп и тушить в закрытой посуде 30 мин. Всы-
пать перебранную и промытую крупу, добавить го-
рячее молоко, немного соли и тушить под крышкой
на маленьком огне 30—40 мин. Горячую кашу проте-
реть через сито и довести до кипения. Добавить сли-
вочное масло.
2'3545
34 Рецепты детского питания: с рождения до 4 лет
Мясные блюда
А Мясное пюре
Мясо говяжье — 40 г, вода — 50 мл, масло сливоч-
ное — 3 г.
Мясо вымыть, отделить от костей и сухожилий,
нарезать небольшими кусочками, положить в каст-
рюлю с водой и тушить до готовности. Остывшее мясо
дважды провернуть через мясорубку, затем протереть
через мелкое сито, добавить бульон, посолить, дове-
сти до кипения, добавить сливочное масло, тщатель-
но перемешать, снять с огня.
А Суфле из курины
Куриное мясо — 60 г, молоко — 30 мл, желток —
1/4 шт., масло сливочное — 2 г.
Мякоть куриного мяса пропустить через мясо-
рубку, немного посолить, добавить сырой желток,
тщательно перемешать, выложить на сковороду, сма-
занную маслом, и запечь в духовке в течение 30-
35 мин.
А Котлеты из мяса паровые
Мясо говяжье— 50г, вода— 30мл, хлеб пшенич-
ный — 10 г.
Мясо пропустить через мясорубку, смешать с раз-
моченным в холодной воде хлебом и еще раз пропя
стить через мясорубку, добавить немного соли, тща-
тельно взбить, добавляя холодную воду. Из получен-
ной массы сформовать котлеты, уложить их в одиН
Питание детей до 1 года
слой в посуду, залить наполовину бульоном и тушить
под крышкой в духовке до готовности (примерно 30—
40 мин.). Паровые котлеты можно приготовить в па-
роварке или в дуршлаге, установленном на кастрю-
лю с кипящей водой и закрытым крышкой.
А Пюре из печени
Печень — 50 г, вода — 25 мл, молоко — 15мл, масло
сливочное — 3 г.
Говяжью печень промыть в проточной воде, снять
пленку, вырезать желчные протоки, нарезать мелки-
ми кусочками, слегка обжарить в сливочном масле,
добавить воду и тушить в духовке 7—10 мин. в закры-
той кастрюле. Печень охладить, пропустить дважды
через мясорубку, протереть через сито, немного по-
солить, добавить горячее молоко, довести до кипе-
ния. В готовое пюре добавить сливочное масло, тща-
тельно перемешать.
36 Рецепты детского питания: с рождения до 4 лет
Рыба
А Рыбное пюре на пару
Филе рыбы (треска)— 150г.
Рыбу очистить от кожи и костей. Поместить в
корзинку (дуршлаг) пароварки. Готовить, накрыв
крышкой, на пару около 5 мин. до готовности. Сде-
лать из рыбы пюре с помощью блендера или миксе-
ра, развести с небольшим количеством молока. По-
давать с овощным пюре.
А Тефтели из рыбы
Рыба (треска) — 60г, хлеб пшеничный — Юг, жел-
ток — 1/4 шт., масло растительное —4 г.
Рыбу очистить от кожи и костей, пропустить че-
рез мясорубку вместе с размоченным в холодной воде
хлебом, добавить желток и растительное масло, не-
много посолить, взбить рыбную массу миксером или
лопаточкой. Из получившегося фарша сформовать
небольшие шарики, уложить их в посуду, наполови-
ну залить водой и поставить в духовой шкаф или на
очень маленький огонь на 20—30 мин.
Питание детей до 1 года 40' 37
Супы протертые
А Овошной суп
Морковь — 3 г, белокочанная капуста — 6 г, кар-
тофель— 6 г, зеленый горошек — Зг, вода— 30 мл,
масло сливочное — 1г.
Овощи промыть и очистить. Морковь мелко по-
резать и тушить в небольшом количестве воды
10 мин., затем добавить нарезанные капусту и карто-
фель, зеленый горошек, залить горячей водой и ва-
рить до готовности овощей. Суп-пюре протереть че-
рез сито, немного посолить, довести до кипения,
добавить сливочное масло.
А Суп с цветной капустой
Цветная капуста — 15 г, вода — 20 мл, манная кру-
па — 1г, молоко — 25 мл, масло сливочное —1г.
Цветную капусту очистить, вымыть, разделить на
кочешки, залить кипятком, варить на маленьком огне
15 мин., откинуть на сито и протереть. В отвар всы-
пать просеянную манную крупу и варить, помеши-
вая, 10 мин., добавить цветную капусту, немного соли,
подогретое молоко, довести до кипения. В готовый
суп добавить сливочное масло.
А Борщ
Свекла —6 г, белокочанная капуста —6 г, морковь —
3 г, корень петрушки —2 г, картофель —6 г, вода —
50мл, сахарный сироп — 0,5мл, масло сливочное— 1г.
Овощи тщательно промыть и очистить. Свеклу
Зарезать соломкой, залить небольшим количеством
38 Рецепты детского питания: с рождения до 4 лет
воды и тушить до готовности. Морковь и корень пет-
рушки нарезать мелкими кусочками и тушить до го-
товности 20—30 мин. Нарезанную капусту и карто-
фель положить в кипящую воду и варить 20 мин.,
затем соединить с тушеными овощами, протереть все
через сито, добавить сахарный сироп, немного соли
и довести до кипения. В готовый борщ добавить сли-
вочное масло.
Л Суп-пюре из курицы
Куриное мясо — 30 г, молоко — 20 мл, вода — 80 мл,
морковь, коренья петрушки, лук репчатый — по 1г,
масло сливочное — 3 г, мука пшеничная — 3 г.
Куриное мясо промыть, положить в кастрюлю,
добавить порезанные коренья и репчатый лук, сва-
рить бульон. Сваренное мясо курицы пропустить
дважды через мясорубку, положить в кипящий буль-
он, добавить смешанную со сливочным маслом муку,
кипятить 2—3 мин., немного посолить, добавить го-
рячее молоко и снова довести до кипения.
Питание детей до 1 года
Салаты
Л Салат из моркови
Морковь — 25 г, сахарный сироп — 1 мл, масло рас-
тительное — 1г.
Морковь вымыть, очистить, обдать кипятком,
натереть на мелкой терке, добавить сахарный сироп
и растительное масло, тщательно перемешать.
А Салат из моркови и яблок
Морковь — 10 г, яблоко — 15 г, сахарный сироп —
1 мл.
Морковь и яблоко вымыть, очистить, обдать ки-
пятком, натереть на мелкой терке, добавить сахар-
ный сироп, перемешать.
Л Салат из свежих огурцов
Огурец — 25 г, огородная зелень — 1г, масло рас-
тительное — 1г.
Огурец вымыть, очистить, обдать кипятком, на-
тереть на мелкой терке. Зелень тщательно вымыть в
кипяченой воде, очень мелко нарезать или измель-
чить блендером, соединить с огурцом, немного по-
солить, добавить растительное масло, перемешать.
Салат из помидоров
Помидор — 25 г, масло растительное —1г.
Помидор вымыть, обдать кипятком, разрезать на
Дольки, протереть через сито, немного посолить, до-
бавить растительное масло, перемешать.
40 Рецепты детского питания: с рождения до 4 лет
Л Салат из свеклы с яблоками
Свекла — 15 г, яблоки — Юг, сахарный сироп — 1 мл,
масло растительное —1г.
Свеклу сварить или запечь в духовке, натереть на
мелкой терке. Яблоко вымыть, очистить, натереть на
мелкой терке, соединить со свеклой, добавить сахар-
ный сироп и растительное масло, перемешать.
Питание детей
в возрасте
от 1 года
э 4 дет
/ I ети в возрасте от 1 года до 4 лет быстро растут
j 1|« и развиваются, они должны получать все ос-
новные пищевые вещества в необходимых для этого
количествах. Большое значение для усвоения пищи
имеет режим питания ребенка, то есть правильное
распределение ее приемов в течение дня. Дети в воз-
расте от 1 года до полутора лет обычно едят 4—5 раз
в день, позднее — 4 раза в день. Обычно в это вре-
мя устанавливается следующий режим питания ре-
бенка:
Завтрак	8.00-9.00
Обед	12.00-13.00
Полдник	16.00-16.30
Ужин	20.00-20.30
Часы приема пищи, как и общий режим дня ре-
бенка — чередование кормлений, прогулок, игр и
т- д., необходимо строго соблюдать, тогда не придет-
ся жаловаться на плохой аппетит малыша во время
42 Рецепты детского питания: с рождения до 4 лет
еды. В промежутках между приемами пищи детям
не следует давать никакой еды (сладости, фрукты,
ягоды также нужно давать в установленные часы),
так как употребление сахара, сладостей в промежут-
ках между кормлениями часто надолго понижает вы-
деление слюны. Пить ребенку желательно давать так-
же в определенное время: к завтраку, обеду или ужи-
ну для этого добавляют жидкое блюдо — молоко,
чай, компот, кисель, кефир, другие напитки или
ягоды и фрукты, которые также содержат много
жидкости.
Дети в возрасте от I года до 4 лет условно могут
быть разделены на 2 группы: 1—1,5 года и 1,5—4 года.
Их питание различается как по калорийности суточ-
ного рациона (1000—1200 ккал и 1300—1500 ккал со-
ответственно), так и по объему разовых порций.
Ведущая роль в питании детей раннего возраста
принадлежит молоку, кисломолочным продуктам, све-
жему творогу. В меню детей до полутора лет эти про-
дукты должны присутствовать ежедневно.
Количество молока и кисломолочных продук-
тов, в том числе используемых для приготовления
молочных каш, запеканок, супов, чая с молоком и
т. д., должно составлять 500—600 мл, а творога —
50 г в сутки. Творог (приготовленный дома или
цехами детского питания) можно давать детям как
в натуральном виде, так и в виде творожных суф-
ле, запеканок, а после полутора лет — в виде тво-
рожников, ленивых вареников и т. д. Сыр в коли-
честве 5 г в сутки можно постепенно вводить в ра-
цион детей с года, до полутора лет — лучше в тертом
виде. Сметана используется в питании детей ранне-
го возраста в количестве 5—Юг в сутки в основном
в составе других блюд — супов, соусов. К 2 годам
Питание детей в возрасте от 1 года до 4 лет 43
творог, сметана и сыр, в отличие от молока, могут
употребляться через 1—2 дня, но соответственно в
большем объеме. С полутора лет детям можно да-
вать йогурты.
Суточное количество мяса в питании детей по-
степенно увеличивается и достигает 90—100 г. Жела-
тельно использовать говядину, телятину, нежирную
свинину, баранину, мясо кролика, кур, индейки; не
следует употреблять жирную свинину и баранину, а
также мясо водоплавающих птиц. По достижении
ребенком возраста 1,5—2 лет в его рацион можно вво-
дить колбасные изделия: сосиски, нежирные варе-
ные колбасы, выпускаемые специально для детского
питания.
Полезны для детей блюда из морской и речной
рыбы. Не следует употреблять только жирные лосось,
семгу, осетрину и другие сорта жирной рыбы, а так-
же рыбные консервы и копченую рыбу. Количество
рыбы, необходимое ребенку, составляет 25—30 г в
день.
Мясо или рыбу надо включать в меню ежеднев-
но: мясо можно давать 5—6 раз, рыбу— 1—2 раза в
неделю. Один раз в неделю можно устраивать веге-
тарианский день.
После исполнения ребенку 1 года ему можно да-
вать целое яйцо, а не только один желток. Однако
следует внимательно следить за реакцией малыша,
так как белок часто вызывает аллергию. До 3 лет дети
могут получать по половине яйца в день, или по од-
ному целому яйцу через день в виде омлета или сва-
ренного всмятку.
Сливочное и растительное масло следует давать
Ребенку ежедневно в количестве соответственно 15—
20ц 5—Юг.
44 Рецепты детского питания: с рождения до 4 лет
Из круп детям рекомендуются прежде всего греч-
невая и овсяная, а также рисовая, пшенная, манная,
ячневая, перловая и др. От 1 года до 3 лет ребенку
достаточно 15—20 г крупы в день. Один раз в неделю
можно давать и макаронные изделия в количестве 30-
35 г (при суточной норме — 5 г) в отварном виде или
приготовив запеканку.
В ежедневный рацион малыша должен входить
хлеб — ржаной (20 г до полутора лет и 30 г до 3 лет),
пшеничный (40 и 60 г соответственно); полезен так-
же хлеб из муки грубого помола.
Потребность ребенка раннего возраста в сахаре, в
том числе входящего в состав разных блюд, составля-
ет 30—40 г в сутки. Из сладостей, общее количество
которых не должно превышать 10—15 г в сутки, мож-
но давать пастилу, мармелад, зефир, варенье, повид-
ло, фруктовую карамель, мед. В этом возрасте детям
не следует давать шоколад, так как он повышает воз-
будимость нервной системы, может вызывать аллер-
гические реакции.
Сладкое следует давать детям только после обеда
или к чаю.
Овощи, фрукты, ягоды, особенно сырые — в виде
салатов и соков, являются источником многих пита-
тельных веществ.
Детям от 1 года до 3 лет рекомендуется употреб-
лять 300—350 г овощей в сутки: картофель, морковь,
капуста, свекла, кабачки, тыква, репа, редька, огур-
цы, помидоры, зеленый горошек. При этом количе-
ство картофеля не должно превышать 120—150 г. Осо-
бенно полезна огородная зелень: укроп, петрушка,
зеленый лук, шпинат, салат, щавель, которые нужно
вводить в состав различных блюд.
Питание детей в возрасте от 1 года до 4 лет	45
Из фруктов и ягод особенно полезны яблоки, чер-
ная смородина, облепиха, брусника, черника; детям
следует давать также груши, вишни, сливы, бананы,
абрикосы. Цитрусовые фрукты, как вызывающие ал-
лергические реакции, следует использовать в пита-
нии детей с осторожностью. Ребенку от года до 3 лет
необходимы 100—200 г натуральных фруктов и ягод,
соков или фруктовых консервов. Для компотов или
в качестве добавок к кашам, запеканкам, фруктовым
салатам хорошо использовать сухофрукты или замо-
роженные плоды. Из напитков полезны также клюк-
венные морсы, отвары шиповника, кисели.
Специалисты по детскому питанию рекоменду-
ют приготавливать для детей раннего возраста следу-
ющие блюда:
•	на завтрак и ужин — каши молочные крупяные,
овоще-крупяные, фруктово-крупяные (например,
из риса с тыквой, морковью, сухофруктами — ку-
рагой, черносливом, изюмом, из манной крупы с
яблоками и т. д.); овощные блюда из картофеля,
капусты, моркови, свеклы, кабачка и т. д.; блюда
из макаронных изделий (в том числе с маслом,
творогом, сыром, яйцами); блюда из яиц, тво-
рожные блюда;
•	на обед — на первое — супы овощные, борщи,
крупяные, щи из свежей и квашеной капусты,
рыбные, молочные, вегетарианские из смеси ово-
щей; на второе — мясные, рыбные блюда (котле-
ты, тефтели, голубцы, отварное мясо и рыбу), гар-
ниры — овощные, рассыпчатые и вязкие каши,
макаронные изделия; на третье — фрукты, яго-
ды, соки, компоты, морсы, настой шиповника;
•	на полдник— кисломолочные продукты, фрукты,
выпечку.
46 Рецепты детского питания: с рождения до 4 лет
Л Примерное меню и объемы порций
для детей от 1 года до 3 лет (г, мл)*
Прием пищи	от одного до полутора лет	от полутора до трех лет
Завтрак		
Крупяное или овощное блюдо	150	200
Творожное (рыбное, яичное, мясное) блюдо	50	60
Чай с молоком или молоко	100	150
Хлеб пшеничный	20	30
Обед		
Салат	30	40
Первое блюдо (суп, борщ, щи)	50	100
Второе мясное (рыбное) блюдо	50	80
Гарнир (овощной, крупяной)	70	100
Напиток (сок, компот)	100	150
Хлеб ржаной	20	30
Полдник		
Кефир (ацидофилин, ряженка)	150	200
Печенье (сухарик, булочка)	15	25
* Нормы продуктов приведены по книге: Ладодо К.С., Дру-
жинина Л.В. Детское питание. Советы, рецепты. М., 2003.
Питание детей в возрасте от 1 года до 4 лет 4^ 47
Прием пищи	от одного до полутора лет	от полутора до трех лет
Фрукты	100	150
Ужин		
Овощное (крупяное) блюдо	180	200
Творожное (рыбное, мясное, яичное) блюдо	50	60
Молоко (кефир, ряженка, чай)	100	150
Свежие фрукты	50	70
Хлеб пшеничный	20	30
На ночь		
Кисломолочный напиток	150	—
Питание ребенка в различные времена года —
зимой, весной и летом — имеет свои особенности.
Низкие температуры воздуха зимой и повышен-
ная теплоотдача организма требует возмещения энер-
гетических потерь за счет увеличения белкового ком-
понента пищи в рационе ребенка. Главными источ-
никами белка являются молоко, творог, яйца, мясо,
рыба, сыр, гречневая, овсяная, пшенная крупы, пше-
ничный и ржаной хлеб.
В зимнее время ребенку как никогда нужны ви-
тамины — зелень, овощи, фрукты, поэтому старай-
тесь:
•	в супы всегда добавлять укроп и петрушку;
•	ежедневно готовить салаты. Для зимних салатов
подойдут морковь, свекла, квашеная капуста,
48 Рецепты детского питания: с рождения до 4 пет
консервированный зеленый горошек, свежие по-
мидоры, хорошо добавлять в салаты и яблоки;
•	как можно чаще употреблять свежую и квашеную
капусту. В листьях свежей капусты витамин С со-
храняется лучше, чем в других овощах и фруктах;
•	использовать замороженные овощи и фрукты —
в них хорошо сохраняются витамины;
•	предлагать детям яблоки, листья капусты, мор-
ковь целиком, а не нарезанные, нашинкованные,
натертые. При нарезке овощей в их клетках ос-
вобождается фермент, который быстро разруша-
ет аскорбиновую кислоту;
•	не забывать о сухофруктах — варить из них ком-
поты, добавлять в каши, творог и молочные про-
дукты;
•	заготавливать к зиме протертые с сахаром ягоды,
варенья-пятиминутки. В таких заготовках вита-
мин С разрушается меньше, чем при обычной
варке варенья. Малышам особенно полезны ма-
лина, черная и красная смородина.
Весной следует уделять больше внимания полно-
ценному рациону малыша — достаточному количе-
ству белка, углеводов, жиров, особенно витаминов в
рационе ребенка.
В этот период малышу нужно давать как можно
больше овощей и фруктов. Наиболее важными ис-
точниками витаминов являются: картофель, капус-
та, морковь, свекла и яблоки, морсы из клюквы, смо-
родины или отвар из шиповника.
Важное место в весеннем рационе занимают бел-
ки, которые очень важны для нормального функци-
онирования иммунной системы, поэтому особое вни-
мание следует обратить на присутствие мясных и
рыбных продуктов в детском меню.
Питание детей в возрасте от 1 года до 4 дет -^6 49
Питание в летний период, когда дети проводят
много времени на открытом воздухе, также имеет свои
особенности. В это время в рационе ребенка должны
присутствовать:
•	повышенное количество молочных продуктов —
творога, кефира и т. д., а также белковых и жи-
ровых продуктов;
•	овощи, фрукты, ягоды, которые становятся ос-
новным источником углеводов.
В жаркое время года можно изменить режим пи-
тания ребенка. Так, в полуденные часы, когда аппе-
тит снижается, ребенку можно предложить легкий
второй завтрак, состоящий из салатов, фруктов, ягод,
кисломолочных напитков, соков с добавлением бу-
лочки, печенья, сухарей. Обед при этом переносится
на более позднее время — после дневного сна. Кро-
ме того, летом помимо 4 приемов пищи можно вве-
сти и пятое кормление перед сном, предложив ма-
лышу йогурт, стакан кефира или простокваши.
50 Рецепты детского питания: с рождения до 4 лет
Завтрак
Каши
Л Как сварить настоящую рассыпчатую кашу?
•	Рассыпчатые каши варят на воде или на
бульоне.
•	Лучше всего использовать не кастрюлю, а
чугунок. В нем готовая каша станет рассы-
паться по зернышкам, а сами зернышки бу-
дут хорошо проварены и сохранят форму.
•	Рассыпчатую гречневую кашу лучше ва-
рить из обжаренной крупы. Обжаривать в
духовке, насыпав ее слоем 2—3 см на чу-
гунную сковороду или на противень, или
на плите несколько минут, непрерывно
помешивая.
•	Промывая крупу перед варкой, обязатель-
но следует удалить пустотелые зерна и
пену, всплывающие на поверхность.
•	Объем жидкости при варке должен в 2 раза
превышать объем крупы.
•	Крупу нужно засыпать в кипящую, уже
подсоленную воду.
•	Варить кашу на плите только до загусте-
ния, накрыв крышкой и сделав огонь со-
всем слабым.
•	После загустения не надо мешать кашу, а
следует положить на поверхность сливоч-
ное масло, кружок из пергамента и снова
прикрыть крышкой. Чугунок установить в
глубокую сковороду, налить в нее до по-
Питание детей в возрасте от 1 года до 4 лет 51
л овины воды, поставить в духовку. Духовка
должна быть разогрета не очень сильно, а
томиться в ней каша должна 1,5—2 часа.
Охлажденную рассыпчатую кашу можно
хранить 1—2 дня в холодильнике. J
А Каша манная с морковью
Крупа манная — 1 ст. ложка, 1/2 морковки, сахар —
1 ч. ложка, 1/2 стакана молока, сливочное масло —
1 ч. ложки, соль на кончике ножа.
Морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой тер-
ке, добавить сахар, 1/2 ч. ложки сливочного масла и соль.
Тушить на слабом огне почти до готовности. Добавить
горячее молоко, довести до кипения и всыпать манную
крупу. Варить до загустения, заправить оставшимся сли-
вочным маслом и поместить на 10 мин. в духовку.
Рекомендуется для детей от 1 года.
Л Каша манная с тыквой
Крупа манная —1ч. ложка, тыква — 100 г, моло-
ко — 100 мл, сахар — 1 ч. ложка, сливочное мас-
ло — 1ч. ложка, соль на кончике ножа.
Тыкву вымыть, очистить от кожуры и семечек,
нарезать мелкими кусочками, залить 100 мл горяче-
го молока и варить под крышкой 15 мин. Помеши-
вая, всыпать манную крупу, 1 ч. ложку сахара и соль
на кончике ножа. Варить еще 15—20 мин. на слабом
Огне. Заправить кашу сливочным маслом.
Рекомендуется для детей от 1 года.
52 4^ Рецепты детского питания: с рождения до 4 лет
А Каша пшенная с тыквой
Крупа пшенная — 150 г, тыква — 300 г, вода или
молоко — 450 г, сахар — 15 г, масло — 30 г.
Такую кашу следует готовить в чугунке. Тыкву
вымыть, очистить и нарезать мелкими кубиками,
положить в кипящую подсоленную воду или молоко
и варить 7—10 мин. Всыпать пшено, добавить сахар
и варить на слабом огне 1—1,5 часа.
Рекомендуется для детей от 1 года.
Л Тыквенная каша
Тыква— 800г, молоко — 4,5 стакана, крупа (рис,
пшено, гречка, геркулес) — 1 стакан, сливочное мас-
ло— 100 г, сахар— 1 ст. ложка, соль по вкусу.
Тыкву вымыть, очистить, нарезать кусочками,
залить 1,5 стакана молока, разварить на слабом огне,
остудить и протереть через сито. Крупу промыть, за-
лить 3 стаканами подсоленного молока и сварить
рассыпчатую кашу. Смешать кашу с тыквой, поло-
жить сливочное масло и поставить в духовку, чтобы
каша подрумянилась. Готовую кашу можно полить
взбитыми сладкими сливками.
Рекомендуется для детей от 1 года.
Л Каша ягодная
Крупа (рисовая, гречневая, манная) — 1 ст. ложка,
свежие ягоды (малина, клубника, смородина или
др.) — 2 ст. ложки, вода — 250мл, сахар — 1ч. лож-
ка, сливочное масло —1ч. ложка.
Ягоды промыть, размять толкушкой, отжать сок
через марлю, выжимки прокипятить в воде и проце-
Питание детей в возрасте от 1 года до 4 лет
дить. В отвар положить 1 ст. ложку крупы, сварить
до готовности, добавить сахар и сливочное масло,
дать еще раз вскипеть, снять кашу с плиты, влить в
нее выжатый сок и перемешать.
Рекомендуется для детей от 1 года.
J Фруктовые каши
Зерновые хлопья (рисовые, овсяные или смесь зерно-
вых) — 1 ст. ложка, 1 яблоко и 1 груша (абрикосы,
персики, вишню, мякоть апельсина, любые ягоды),
сахар по вкусу.
Яблоко и грушу вымыть, очистить, удалить серд-
цевину, порезать на не очень мелкие кусочки или
дольки, положить в эмалированную кастрюльку и
залить водой, чтобы она едва покрыла фрукты. Ва-
рить фрукты до мягкости, вынуть их из воды и из-
мельчить в блендере. В оставшемся отваре сварить
жидкую кашу из зерновых хлопьев (3—5 мин.). Сме-
шать кашу с фруктами, добавить сахар (если фрукты
сладкие, то сахар можно не добавлять). Если каша
получилась густая, можно добавить еще немного на-
турального фруктового сока.
Рекомендуется для детей от 1 года.
Блюдо идеально подходит как для завтрака, так и
Для полдника.
Во фруктовую массу можно добавить не кашу, а
крошку печенья, размоченного в отваре. Или в отва-
Ре растворить любую готовую кашу для детского пи-
ония, не требующую варки, и добавить фруктовое
пк>ре в пропорции 1:3 или 1:2 так, чтобы фруктов
было больше, чем каши.
54 Рецепты детского питания: с рождения до 4 лет
А Овсяная каша на меду
Геркулес — 3/4 стакана, вода — 7 стакан, молоко —
1 стакан, мед— 1,5ст. ложки, соль по вкусу, сли-
вочное масло — 1ч. ложка.
Воду и молоко вскипятить, посолить, добавить 1 ст.
ложку меда, всыпать геркулес и варить на слабом огне,
помешивая, пока каша не загустеет. В конце варки
кашу можно минут 10—15 «потомить» в духовке. По-
лить растопленным маслом и оставшимся медом.
Рекомендуется для детей от 1 года.
А Пшенная каша с черносливом
Крупа пшенная — 150г, вода — 450г, сахар— 15г,
чернослив— 120г, сливочное масло — 30 г.
Чернослив промыть и варить в небольшом коли-
честве воды, пока он не станет мягким, затем отвар
слить в отдельную посуду. Добавить к отвару воду,
сахар и довести до кипения. В кипящий отвар засы-
пать крупу и варить кашу на слабом огне полтора
часа. В конце варки в кашу положить масло, подать
к столу украшенную вареным черносливом.
Рекомендуется для детей от 2 лет.
А Английская овсянка
Овсянка — 1 стакан, вода— 1,5 стакана, соль, са-
хар, молоко или сметана — по вкусу.
Вечером овсяные хлопья положить в кастрюлю и
залить водой, добавив щепотку соли, поставить кас-
трюлю на огонь, довести до кипения, варить на сла-
бом огне 15 мин., время от времени помешивая во
Питание детей в возрасте от 1 года до 4 лет 55
избежание образования комков. Утром кашу разог-
реть; ее можно есть соленой или сладкой (в зависи-
мости от вкуса ребенка). В любом случае перед пода-
чей на стол в кашу добавляют холодное кипяченое
молоко или сметану.
Рекомендуется для детей от 3 лет.
J Пшенная каша в горшочке
Крупа — 170г, вода —1л, масло — 40 г, молоко или
сливки — 80 г.
Пшено тщательно промыть в нескольких водах (пос-
ледняя вода должна быть прозрачной) и засыпать в
кипящую подсоленную воду. Варить кашу при слабом
кипении 5—6 мин., воду слить, а кашу переложить в
керамический порционный горшочек, добавить масло,
молоко или сливки, все перемешать и, накрыв крыш-
кой, поставить в средне разогретую духовку. Подавать
на стол в тех же порционных горшочках.
Рекомендуется для детей от Злет.
А Рисовая каша с грибами
Рисовая крупа — 200 г, небольшие сушеные грибы —
6—10штук, масло— 40г, 1 небольшая луковица,
вода — 2 стакана
Грибы промыть и замочить на 1—1,5 часа в 2 стака-
нах холодной воды. Затем еще раз промыть от песка и
сварить в той воде, где грибы замачивались, перелив ее
в Другую посуду, чтобы в нее не попал осадок. Когда
Фибы будут готовы, вынуть их, мелко порубить, а гриб-
ной отвар (его останется 1—1,5 стакана) довести до ки-
пения, посолить. Затем положить масло, поджаренный
56 4^ Рецепты детского питания: с рождения до 4 лет
репчатый лук и рис, варить 15 мин., после чего доба-
вить грибы. Варить кашу до готовности на медленном
огне или в слабо разогретой духовке.
Рекомендуется для детей от Злет.
А Гурьевская каша
Манная крупа — 180г, молоко — 750г, сахар — 120г,
масло —40г, 1 яйцо, орехи любые — 50 г, фрукты
или варенье— 150г, соль по вкусу, яблоки (груши,
персики или др. фрукты).
Молоко или сливки налить в неглубокую каст-
рюлю и поставить в горячую духовку. Когда образу-
ется румяная пенка, осторожно снять ее лопаткой,
не повредив форму пенки, и положить ее на плос-
кую тарелку. Приготовить таким образом 4—5 пенок.
На молоке сварить вязкую манную кашу, доба-
вив 30 г сахара и немного соли. Яичный белок взбить
до крепкой пены, желток растереть с сахаром, орехи
мелко порубить и обжарить. В горячую кашу, непре-
рывно помешивая ее, положить масло, яичные бел-
ки и желтки, орехи.
Подготовленную массу тщательно перемешать,
часть ее выложить на порционную чугунную сково-
роду слоем 0,5—1 см и закрыть пенкой, на пенку вновь
положить слой каши, снова закрыть пенкой, повто-
рить так 3—4 раза. Верхний слой каши пенкой не при-
крывают. Его посыпают сахаром и сразу же, так, что-
бы сахар не успел раствориться на поверхности каши,
прижигают раскаленным металлическим шампуром
для шашлыка. Сахар при этом карамелизуется до зо- ,
лотистого цвета. После этого кашу ставят в умерен-
но нагретую духовку на 5—7 мин.
Питание детей в возрасте от 1 года до 4 лет	57
Яблоки или другие фрукты нарезать дольками,
ошпарить, прогреть в густом сиропе, уложить на го-
рячую кашу перед подачей на стол. Можно исполь-
зовать как свежие фрукты, так и консервированные
(например, из компотов или варенья).
Рекомендуется для детей от Злет.
Блюда из яиц
А Как правильно готовить яйца
•	Прежде чем разбить или сварить яйцо, не-
обходимо обмыть его теплой водой, что-
бы удалить загрязнения.
•	Не следует готовить пищу из утиных или
гусиных яиц; они нередко содержат вред-
ные для человека микробы.
•	При быстрой варке в кипящей воде белок
становится более твердым, а желток мо-
жет оставаться в течение 5—6 мин. варки
жидким; при замедленной варке (без ки-
пения) желток получается более твердым,
а белок жидким.
•	Яйца с надтреснутой скорлупой при вар-
ке обычно вытекают, такое яйцо нужно
варить в соленой воде.
•	Если надо взбить белки в пену, то отде-
лять их от желтков надо очень аккурат-
но — белки, в которые попало даже не-
много желтков, взбить очень трудно.
58 Рецепты детского питания: с рождения до 4 лет
Взбивание белков начинайте медленно и
лишь постепенно ускоряйте движение.
Белки нельзя взбивать в алюминиевой по-
суде, так как от этого они приобретают
серый оттенок.
Л Яйца вареные
Яйца варят всмятку, «в мешочек» и вкрутую. Ва-
рить яйцо нужно на сильном огне и на каждое яйцо
брать не менее 200 г воды. Для того, чтобы сварить
яйцо всмятку, его погружают в кастрюлю с кипящей
водой и варят при кипении 3—4 мин.; «в мешочек» —
4—5 мин., вкрутую— 8—10 мин.
После того, как опустили яйцо в воду, кипение
нужно быстро восстановить, иначе указанное время
варки может оказаться недостаточным. По оконча-
нии варки яйцо немедленно погружают в холодную
воду на 1—2 мин., чтобы легче отделялась скорлупа
при очистке.
Л Яичница молочная с морковью
Яйцо — 1 шт., морковь — 1/2 шт., молоко — 3/4 ста-
кана, масло сливочное— 1,5 ч. ложки, раствор соли —
1/4 ч. ложки.
Морковь вымыть щеткой, очистить, натереть на
терке, положить в кастрюлю с растопленным мас-
лом, накрыть крышкой и тушить на слабом огне до
мягкости (15—20 мин.). Во время тушения морковь
следует периодически перемешивать и подливать
постепенно по столовой ложке молоко.
Питание детей в возрасте от 1 года до 4 лет
Сырое яйцо тщательно смешать с тушеной мор-
ковью и оставшимся холодным молоком, влить ра-
створ соли. Получившуюся смесь вылить в неболь-
шую посуду, смазанную сливочным маслом, помес-
тить в кастрюлю с водой и варить на слабом огне,
пока масса не загустеет. Яичницу подавать горячей
или холодной.
Рекомендуется для детей от I года.
Л Омлет
Первый способ
Яйцо — 1 шт., молоко — I ст. ложка, раствор
соли — 1/4 ч. ложки, масло сливочное —1ч. ложка.
Сырое яйцо вылить из скорлупы в миску, доба-
вить холодное молоко, раствор соли и взбить вилкой
так, чтобы получилась однородная масса. Вылить
яичную массу на сковороду с разогретым маслом и
жарить, помешивая, на сильном огне. Когда яични-
ца равномерно загустеет и с нижней стороны слегка
поджарится, приподнять ее с одного края ножом и
сложить вдвое. При подаче переложить на подогре-
тую тарелку.
Рекомендуется для детей от 2 лет.
Второй способ
Яйца — 2 шт., мука пшеничная — 1/2 ч. ложки,
масло сливочное —2 ч. ложки, варенье —1ч. лож-
ка, раствор соли — 1/4 ч. ложки.
Яичные желтки смешать с просеянной мукой. Бел-
ки взбить в пену и соединить с желтками. Растопить
на сковороде масло, вылить яичную массу и запечь в
60 Рецепты детского питания: с рождения до 4 лет
духовке. На одну половину готового омлета положить
варенье и закрыть его другой половиной омлета.
Рекомендуется для детей от 2 лет.
А Омлет с кабачками
Яйца — 2 шт., молоко — 1/2 стакана, кабачки —
60 г, масло сливочное — 2 ч. ложки.
Кабачки очистить, крупно нашинковать, сложить
в кастрюлю, добавить половину масла и тушить на
слабом огне под закрытой крышкой до готовности.
Затем положить на смазанную маслом сковороду,
залить яйцами, смешанными с молоком, и довести
до готовности.
Рекомендуется для детей от 2 лет.
А Яблочный омлет
Яйца — 1 шт., мука — 1 ст. ложка, овсяные хло-
пья — 3 ст. ложки, молоко — 4 ст. ложки, 1 ябло-
ко, сливочное масло —1ч. ложка, сахарная пудра —
1 ч. ложка, соль по вкусу.
Муку, овсяные хлопья, молоко, соль соединить и
перемешать. Отделить яичный белок от желтка. Бе-
лок хорошо взбить, добавить в получившуюся смесь.
Яблоко очистить, разрезать на 4 части, удалить сер-
дцевину и нарезать четвертинки тонкими дольками.
Растопить сливочное масло в тефлоновой сково-
роде и выложить в нее приготовленную массу. Равно-
мерно положить сверху дольки яблок и выпекать ом-
лет на слабом огне до появления снизу золотистой
корочки, затем осторожно перевернуть и обжарить
другую сторону. Подавать на стол, посыпав сахарной
Питание детей в возрасте от 1 года до 4 лет 4^ 61
пудрой. Вместо яблок для приготовления этого блюда
можно взять ломтики банана или малину. Тогда ом-
лет нужно выпекать около 4 мин. только с одной сто-
роны.
Рекомендуется для детей от 2 лет.
Л Омлет с мукой
Яйца — 2 шт., мука пшеничная —2 ч. ложки, мо-
локо — 1/4 стакана, масло сливочное —1ч. ложка,
раствор соли — 1/4 ч. ложки.
Пшеничную муку просеять, развести холодным
молоком, добавить раствор соли, сахарный сироп,
яичные желтки и все хорошо перемешать. Белки
взбить в пену, соединить с получившейся смесью,
вылить на горячую сковороду с маслом и жарить на
слабом огне. Когда одна сторона омлета поджарит-
ся, перевернуть его на другую, добавив при этом на
сковороду немного масла, и жарить до готовности.
Омлет получается более пышным, если вылить
массу на горячую сковороду и сразу поместить ее в
горячую духовку на 5 мин.
Рекомендуется для детей от 2лет.
Л Омлет с сыром
Яйца— 2шт., молоко— 1/2стакана, масло сли-
вочное — 1ч. ложка, сыр тертый —2 ч. ложки.
Яйца смешать с молоком и тертым сыром, вы-
лить на горячую сковороду с разогретым маслом, слег-
ка поджарить, изредка помешивая ложкой, и затем
запечь в духовке до готовности.
Рекомендуется для детей от 2 лет.
62 Рецепты детского питания: с рождения до 4 лет
Л Суфле из яиц
Яйца— 2шт., масло сливочное— 1ч. ложка, сухари
ванильные —2 ч. ложки, молоко — 1 стакан, сахарный
сироп —2 ч. ложки, раствор соли — 1/4 ч. ложки.
Желтки смешать с сахарным сиропом и толчены-
ми сухарями. Белки взбить в крепкую пену и осторож-
но смешать с желтками. Вылить массу в глубокую ско-
вороду, смазанную маслом и посыпанную просеянны-
ми сухарями. Надрезать крест-накрест суфле на 2/3 его
глубины, чтобы жар лучше проникал внутрь. Поста-
вить в несильно разогретую духовку на 10—Имин. Для
того, чтобы суфле не подгорело сверху, можно накрыть
его чистой бумагой. Подавать готовое суфле сразу пос-
ле выпечки. Отдельно подать к суфле молоко.
Рекомендуется для детей от 2 лет.
Л Яичница с хлебом
Яйцо — 1 шт., хлеб пшеничный — 25 г, молоко —
1/4 стакана, масло сливочное —2 ч. ложки, ра-
створ соли — 1/2 ч. ложки.
Черствый пшеничный хлеб нарезать мелкими
кубиками, смочить в молоке, влить раствор соли,
яйца, все тщательно взбить, вылить на горячую ско-
вороду с маслом и поджарить.
Рекомендуется для детей от 2 лет.
Л Яичница-глазунья
Яйцо — 1 шт., масло сливочное —1ч. ложка, ра-
створ соли — 1/4 ч. ложки.
Яйцо разбить и вылить в посуду так, чтобы не
повредить желтка. Масло растопить на маленькой
Питание детей в возрасте от 1 года до 4 лет 63
сковороде, осторожно выпустить яйцо и облить его
раствором соли. Сковороду с яичницей поставить в
духовку на 3—4 мин. или, накрыв ее крышкой, про-
должать жарить яичницу на плите. Как только белок
яйца слегка загустеет и станет молочно-белым, яич-
ницу снять с огня и тотчас же подать к столу.
Рекомендуется для детей от 2 лет.
Л Яичница с печенкой
Яйца— 2шт., печенка— 100г, хлеб пшенич-
ный— 40 г, молоко— 1/4 стакана, масло сли-
вочное — 2 ч. ложки, раствор соли — 1/2 ч. ложки.
Печенку вымыть, очистить от пленок, нарезать
кубиками и быстро обжарить на сковороде с маслом.
Пшеничный хлеб без корок замочить в молоке, вме-
сте с охлажденной печенкой пропустить 2 раза через
мясорубку, затем протереть через сито, влить раствор
соли и прокипятить.
Яйца взбить с молоком и вылить на горячую ско-
вороду с маслом. Когда яичница загустеет, положить
на ее половину пюре из печенки, накрыть быстро вто-
рой половиной и опрокинуть на подогретую тарелку.
Рекомендуется для детей от 2 лет.
А Яйцо, запеченное со шпинатом
Яйцо — 1 шт., сливочное масло — 20г, мука пше-
ничная — 2ст. ложки, молоко— 125мл, тертый
сыр— 40 г, размороженный шпинат— 60 г.
Приготовить соус: масло разогреть в маленькой
кастрюле, добавить муку и нагревать, помешивая,
Пока смесь не начнет бурлить. Постепенно, продолжая
64 Рецепты детского питания: с рождения до 4 лет
помешивать, добавить молоко, пока смесь кипит и по-
степенно густеет; добавить половину сыра, размешать.
Шпинат отжать руками, чтобы осталось как мож-
но меньше жидкости, и положить его на дно ма-
ленькой (например, 125-миллилитровой) керамичес-
кой формочки. Примять шпинат ложкой, сверху
разбить яйцо и залить соусом. Посыпать оставшим-
ся сыром. Запекать в открытом виде в духовке, на-
гретой не очень сильно, около 10 мин., или пока яйцо
не будет готово.
Рекомендуется для детей от 2 лет.
Л Омлет «Тайна третьей планеты»
Яйца— 2шт., молоко— 1/2стакана, сливочное
масло — 1ч. ложка, тертый сыр — 1—2 ст. ложки,
1/2 помидора, 1/4 головки репчатого лука, зеленый
горошек — 1 ст. ложка, консервированная кукуру-
за — 1—2 ч. ложки, ломтик ветчины, зелень, соль
по вкусу.
Помидор, лук, ветчину, зеленый горошек, куку-
рузу посолить и тушить 5—7 мин. на разогретой ско-
вороде с растопленным сливочным маслом. Яйца
взбить с молоком, вылить на сковороду с овощами,
через 3—4 мин. посыпать сыром, накрыть крышкой,
жарить до готовности яйца. Добавить зелень, подать
к столу.
Рекомендуется для детей от Злет.
А Слоеный омлет
Яйца — 4 шт., 1 небольшая луковица, 1 небольшой
помидор, 1 ломтик постной ветчины, молоко"
Питание детей в возрасте от 1 года до 4 лет	65
7/4 стакана, сливочное масло — 2 ст. ложки, соль
по вкусу.
Лук пассировать на сливочном масле, добавить
мелко нарезанные помидоры без кожицы и постную
ветчину, посолить, несколько минут тушить под
крышкой.
Яйца взбить миксером, добавить молоко, щепот-
ку соли, тщательно перемешать. Разделить смесь на
2 части и выпечь 2 омлета на смазанной сливочным
маслом нагретой сковороде. На первый омлет выло-
жить начинку из лука, помидоров и ветчины, посы-
пать тертым сыром и накрыть другим омлетом.
Рекомендуется для детей от Злет.
А Яичница с колбасой
Яйца — 2 шт., вареная колбаса — 1 тоненький ку-
сочек, масло сливочное —2 ч. ложки, раствор соли —
1/2 ч. ложки.
Колбасу очистить от оболочки и нарезать кусоч-
ками, выложить на горячую сковороду с маслом и
слегка обжарить. Яйца вылить в посуду и слегка пе-
ремешать с раствором соли, выложить на сковород-
ку с колбасой и жарить до загустения.
Рекомендуется для детей от Злет.
4 Яичница по-французски
Яйца — 4 шт., сливочное масло —2 ч. ложки, варе-
нье любое — 2 ч. ложки.
Яичные белки отделить от желтков и поставить на
Час в холодильник (чтобы легче взбивались). Желтки
3'3545
66 Рецепты детского питания: с рождения до 4 лет
растереть до получения однородной массы, взбить
белки и смешать с желтками. Нагреть большую ско-
вороду, смазать ее маслом и вылить яичную массу.
Поджарить яичницу с одной стороны, аккуратно пе-
ревернуть и обжарить с другой. Яичницу переложить
на блюдо и одну ее половину намазать вареньем, за-
тем накрыть другой половиной.
Рекомендуется для детей от 3 лет.
Л Яйца в «чашечке»
Яйца — 4шт., сливочное масло 2ч. ложки, 4лом-
тика ветчины, зелень, сухарики из бородинского хле-
ба, листья салата, сметана, тертое яблоко — все
по вкусу.
Маленькие металлические формочки (тарталет-
ки) смазать сливочным маслом и выложить в них
тонко нарезанные ломтики ветчины. В каждую фор-
мочку залить смесь из взбитых подсоленных яиц с
зеленью, посыпать сверху мелкими сухариками. В
сковороду налить воду на высоту 1—2 см, размес-
тить в ней формочки, накрыть сковороду крышкой
и поставить на сильный огонь на 5 мин. Выложить
ветчинные «чашечки» на блюдо, покрытое салатны-
ми листьями, полить сметаной, посыпать тертым яб-
локом.
Рекомендуется для детей от 3 лет.
Л Фаршированные яйца
Куриные яйца сварить вкрутую, разрезать вдоль,
вынуть желток. В образовавшуюся лунку положить
начинку. Сверху яйца украсить листиками зеленй-
Можно снять ножом у яйца макушечку, аккуратно
Питание детей в возрасте от 1 года до 4 лет
удалить желток, нафаршировать яйцо и одеть сверху
«шляпку» из половинки помидора.
Начинки, рекомендуемые для яиц фаршированных:
• Вареный рис в равных пропорциях смешать с раз-
мельченным консервированным лососем, запра-
вить сметаной.
•	Картофельное пюре смешать с пропущенным че-
рез мясорубку вареным мясом или печенью и мел-
ко нарезанным пассированным на сливочном
масле луком.
•	Помидоры и сладкий перец обдать кипятком, очи-
стить, очень мелко нарезать, смешать с тертым
сыром, заправить сметаной.
Рекомендуется для детей от Злет.
А Яичный рулет с рисом
Яйца — 3 шт., рис — 2 ст. ложки, молоко — 1/2 ста-
кана, мука пшеничная — 1 ст. ложка, масло сли-
вочное — 1 ст. ложка, лук зеленый по вкусу, ра-
створ соли — 1ч. ложка.
Желтки растереть с молоком и мукой. Белки
взбить в пену и смешать с желтками. Получившуюся
массу вылить на сковороду, смазанную маслом, и
запечь в духовке.
Рис отварить, смешать с зеленым луком, четвер-
тинкой порубленного крутого яйца. Фарш из риса
Положить на готовый яичный пласт и завернуть в
вИде рулета. Яичный рулет можно приготовить так-
51(6 с фаршем из капусты, моркови с яйцами.
Рекомендуется для детей от Злет.
3*
68 Рецепты детского питания: с рождения до 4 лет
А Яйца с картофельным пюре
Яйцо — 1 шт., картофель — I шт., масло сливочное —
2 ч. ложки, молоко — 7 ст. ложка, сыр —1ч. лож-
ка, раствор соли — 1/2 ч. ложки.
Картофель испечь в духовке, вынуть ложкой се-
редину, тщательно размять вилкой, смешать с поло-
виной сливочного масла, добавляя горячее молоко и
раствор соли, и уложить в глубокую сковороду, сма-
занную маслом. Затем сделать в пюре углубление,
влить в него сырое яйцо, полить яйцо раствором соли,
посыпать тертым сыром, добавить растопленное ос-
тавшееся сливочное масло и запечь в духовке.
Рекомендуется для детей от 3 лет.
А Яйца с молочным соусом
Яйцо — 1 шт., хлеб пшеничный — 25 г, масло сли-
вочное — 2 ч. ложки, молоко — 3 ст. ложки, мука —
1 ч. ложка, раствор соли — 1/4 ложки, сыр —1ч.
ложка.
Яйцо сварить вкрутую, очистить и нарезать кру-
жочками. Приготовить не очень густой молочный
соус: муку обжарить в масле, добавить молоко, про-
должать нагревать, помешивая, пока соус не начнет
густеть. На ломтик хлеба уложить кружочки яйца,
залить молочным соусом, посыпать тертым сыром,
полить растопленным оставшимся маслом и запечь в
духовке.
Вместо хлеба можно использовать сваренный кар-
тофель, нарезанный ломтиками, или картофельное
пюре.
Рекомендуется для детей от 3 лет.
Питание детей в возрасте от 1 года до 4 лет 69
Блюда из творога
J Сырники с морковью
Творог — 5 ст. ложек, морковь — 1—2 шт., манная
крупа — 1ч. ложка, пшеничная мука —2 ч. ложки,
сметана — 1 ст. ложка, 1/4 яйца, сливочное мас-
ло — 2 ч. ложки, сахарный сироп — 2 ч. ложки, ра-
створ соли — 1/4 ложки.
Морковь вымыть, очистить от кожицы, натереть
на мелкой терке и тушить со сливочным маслом в
кастрюле, закрытой крышкой. Когда морковь станет
мягкой, добавить манную крупу, размешать и поту-
шить еще 5—7 мин. на слабом огне. Тушеную мор-
ковь охладить, положить яйцо, сахарный сироп, ра-
створ соли, все перемешать, затем соединить с про-
тертым через сито или пропущенным через мясорубку
творогом. Полученную массу выложить на посыпан-
ную мукой доску, разделить на равные части, ска-
тать шарики, обвалять в муке и придать им форму
круглых лепешек. Для детей до 2 лет сырники надо
запечь в духовке, для детей постарше — обжарить
сырники на сковороде с маслом с обеих сторон до
образования румяной корочки, затем поставить на
5 мин. в духовку. Готовые сырники можно полить
сметаной.
Рекомендуется для детей от 1 года.
4 Красный творог
Творог— 200 г, 1 свекла, сметана— 2 ст. ложки,
соль на кончике ножа, сахар — 1ч. ложка, тмин —
1/2 ч. ложки.
70 Рецепты детского питания: с рождения до 4 лет
Свеклу сварить, очистить, натереть или мелко
порезать. Творог растереть в миске деревянной лож-
кой, добавить сметану, свеклу, сахар, соль, тмин. Все
перемешать до однородной красной массы.
Творожную массу едят с тушеной морковью и
отварным картофелем или используют для приготов-
ления бутербродов.
Рекомендуется для детей от 2 лет.
Л Зеленый творог
Творог — 200 г, размягченное сливочное масло —
1 ст. ложка, соль на кончике ножа, сахар —1ч. лож-
ка, зелень (укроп, зеленый лук, петрушка) — 3 ст. лож-
ки, 1 помидор
Творог растереть с маслом. Добавить мелко по-
рубленную зелень, сахар, соль. Творожную смесь
выложить на блюдо и украсить дольками помидора.
Подавать на стол с отварным картофелем и мор-
ковью.
Рекомендуется для детей от 2 лет.
Л Розовый творог
Творог — 200 г, сметана — 2 ст. ложки, варенье
(клубничное или малиновое) — 2—3 ст. ложки,
изюм — 1/2 стакана, щепотка ванильного сахара.
Изюм промыть горячей водой и высушить на
чистом полотенце. Растереть творог со сметаной,
добавить варенье, изюм и ванильный сахар. Тщатель-
но все размешать и разложить по чашкам.
Рекомендуется для детей от 2лет.
Питание детей в возрасте от 1 года до 4 лет 71
J Творог с кукурузными палочками
Творог — 200 г, молоко — 6 ст. ложек, щепотка
соли, сахар — 2 ст. ложки, кукурузные палочки —
1 стакан.
Творог растереть, добавить сахар, молоко, соль и
тщательно размешать. Добавить кукурузные палоч-
ки, перемешивать до тех пор, пока кукурузные па-
лочки не покроются творогом.
Рекомендуется для детей от 2 лет.
J Творожные шарики
Творог— 200г, тертый сыр— Зет. ложки, раз-
мягченное масло — 1 ст. ложка, соль на кончике
ножа, тмин — 1/2 ч. ложки.
Творог растереть в миске деревянной ложкой
(если творог водянистый, то сначала отжать его че-
рез марлю). Добавить масло, 2 ст. ложки тертого сыра,
тмин и соль. Подержать смесь в холодильнике 20—
30 мин., чтобы смесь затвердела. Затем сформиро-
вать шарики, обкатать их в оставшемся тертом сыре
И выложить на блюдо.
Творожные шарики едят с хлебом или отварным
картофелем.
Рекомендуется для детей от Злет.
Лимонный творожник
Творог нежирный — 1,5 кг, размягченное сливочное
масло— 100г, сахар или фруктоза — 1 стакан, не-
мирные сливки — 1 стакан, мелко натертая цедра
2 лимонов.
72 Рецепты детского питания: с рождения до 4 лет
Творог положить в тройной слой марли или хол-
щовый мешочек и поместить под пресс на 6 часов.
Смешать в комбайне все компоненты, поставить на
небольшой огонь и варить, не доводя до кипения и
периодически помешивая, 1 час.
Выложить массу в тройной слой марли или хол-
щовый мешочек, положить в дуршлаг, сверху прида-
вить прессом и поместить на сутки в холодильник.
Рекомендуется для детей от Злет.
Бутерброды
С 3 лет детям можно делать бутерброды. Наре-
занный ломтиками хлеб любого сорта намазать сли-
вочным маслом, поверх него положить кусочек хо-
лодного мяса, рыбы, ветчины, колбасы, сыра или
селедки. Можно готовить закрытые бутерброды с теми
же продуктами, что и обычные бутерброды.
Бутерброд «Парус»
Батон, 20 г сливочного масла, сыр.
Ломтики батона нарезать наискосок, намазать
маслом, на которое ножом-пилой нанести волнис-
тый рисунок, на шпажке закрепить треугольный лом-
тик сыра — получился «парус».
Л Бутерброд с сыром и джемом
Хлеб черствый, сливочное масло, джем, сыр.
Из черствого хлеба с помощью выемок для пече-
нья вырезать маленькие кусочки разной формы. На-
мазать их маслом, сверху положить ломтики сыра.
Питание детей в возрасте от 1 года до 4 лет 73
вырезанные теми же выемками, при помощи корне-
та нанести рисунок из джема.
Л Сладкий бутерброд с яблоками
Белый хлеб, яблоки, яйца — 2 шт., сахар — 1/2 ста-
кана.
Хлеб нарезать ломтиками толщиной 1 см. Белки
взбить и, продолжая взбивать, постепенно добавлять
сахар. Яблоки натереть на терке и выложить на хлеб.
Сверху столовой ложкой положить взбитые белки.
Выпекать в духовке при 250°С или в микроволновой
печи при максимальной мощности до тех пор, пока
белки не станут цвета простокваши.
Л Горячие бутерброды с сосисками
Хлеб, масло сливочное, сыр, яйцо, сосиски.
Хлеб нарезать тонкими ломтиками, намазать мас-
лом. Сыр натереть на терке и смешать с сырым яйцом.
Сосиски освободить от оболочки и разрезать в длину.
Хлеб с маслом покрыть сырно-яичной массой и сверху
положить разрезанную сосиску. Сверху намазать ос-
тавшейся сырно-яичной массой. Запечь в духовке.
Л Бутерброды «полосатые»
Хлеб, сыр, масло сливочное, зелень, редис или зеле-
ный лук.
Ломтик хлеба намазать не очень тонким слоем масла
(иначе слои не склеиваются), положить на него такой
Же по размеру, как и хлеб, тонкий ломтик сыра, опять
Нанести слой масла, затем снова хлеб, масло, сыр и
т д., закончить ломтиком хлеба. На верхний слой на
74 Рецепты детского питания: с рождения до 4 лет
15—20 мин. положить небольшой груз, чтобы слои плот-
но прилегали друг к другу, затем острым тонким но-
жом нарезать бутерброды поперек. Получившиеся по-
лосатые прямоугольники или квадраты можно разре-
зать на треугольники и веером разложить на блюде,
украсить зеленью, редисом или зеленым луком.
Оригинальные блюда для завтраков
Полосатый йогурт
Клубника — 75 г, 1 спелый персик, йогурт без доба-
вок— 200мл, сахарная пудра — 4 ст. ложки.
Клубнику размять в пюре в комбайне или любым
другим способом и протереть через сито. Персик по-
резать на кусочки и также превратить в пюре и проте-
реть через сито. Йогурт смешать с сахарной пудрой.
По двум высоким вазочкам разложить половину
клубничного пюре, половину йогурта, затем все пер-
сиковое пюре, оставшийся йогурт и снова клубнич-
ное пюре.
Рекомендуется для детей от 1 года.
Л Суфле рисово-морковное
Рисовая крупа — 1 ст. ложка, сливочное масло —
1 ч. ложка, 1/2 яичного желтка, 1/2 белка, сахар —
1ч. ложка, молоко— 25—30г, 1/4 средней морковки.
Из риса сварить полувязкую кашу на воде. 1/2 жел-
тка растереть с 1ч. ложкой сахара и развести моло-
ком, добавить 1 ч. ложку растопленного сливочного
масла, натертую на мелкой терке морковь. Переме-
шать получившуюся массу с кашей, добавить взби-
Питание детей в возрасте от 1 года до 4 лет 75
тый белок, переложить в смазанную маслом формочку
и варить на водяной бане 35—40 мин.
Вместо риса можно использовать манную крупу,
а вместо морковки — кабачки или тыкву.
Рекомендуется для детей от 1 года.
Л Вареники ленивые
Творог — 5 ст. ложек, пшеничная мука — 1 ст. лож-
ка, сливочное масло —1ч. ложка, 1/2 яйца, сахар —
1 ч. ложка, сметана — 1 ст. ложка, щепотка соли.
Смешать все ингредиенты, из получившегося теста
скатать длинные жгутики, обвалять их в муке и наре-
зать кусочками. Вареники можно приготовить с вечера
и убрать в морозилку. Утром вареники положить в ки-
пящую воду и варить, пока не всплывут (ок. 5 мин.).
Подавать вареники можно с джемом, сгущенным
молоком.
Рекомендуется для детей от Злет.
Л Десерт «Четыре колеса»
Творог — 2 ст. ложки, какао —1ч. ложка, моло-
ко — 2 ч. ложки, сливочное масло — 1 ст. ложка,
1 мандарин, 1 яблоко, мед — 1/2 ч. ложки.
Творог смешать с какао и молоком (это можно
сделать с вечера и поставить в холодильник). Яблоко
очистить, вынуть сердцевину и нарезать толстыми,
не менее 1 см, кольцами. Кольца поджарить в масле
на сковороде с крышкой (ок. 5 мин.), выложить в
тарелку, полить медом. Сверху выложить творог и
Украсить дольками мандарина.
Рекомендуется для детей от Злет.
76 Рецепты детского питания: с рождения до 4 лет
А Летний завтрак «Клубничка»
Свежая зрелая клубника — 200 г, 1 банан, йогурт
без добавок — 400—500 г, кукурузные или любые дру-
гие хлопья (мюсли) — 1 ст. ложка, лимонный сок —
1 ч. ложка, сахарная пудра —1ч. ложка.
Очищенный от кожуры банан нарезать кружоч-
ками, выложить в тарелку, сбрызнуть лимонным со-
ком, залить йогуртом. Сверху разложить промытую и
разрезанную пополам клубнику, «припорошить» ку-
курузными или любыми другими хлопьями (мюсли),
посыпать сахарной пудрой.
Рекомендуется для детей от Злет.
А Мюсли
Геркулес— 500г (1 пачка), любое растительное
масло — 2—3 ст. ложки, мед, курага, финики, су-
шеные яблоки, чернослив, орехи, очищенные семеч-
ки подсолнечника, кунжут, изюм — все по вкусу.
Геркулес высыпать на сухой противень, сбрыз-
нуть растительным маслом, полить медом и поста-
вить в несильно нагретую духовку. Через каждые 5—
7 мин. противень доставать, перемешивать его содер-
жимое и добавлять сухофрукты в таком порядке:
вымытые и мелко порезанные курагу, финики, су-
шеные яблоки, чернослив, затем измельченные оре-
хи, очищенные семечки подсолнечника, кунжут.
Последним (минуты за 3 до конца) добавить изюм,
иначе он может подгореть. Мюсли готовы, как толь-
ко геркулес приобретет золотистый цвет.
Рекомендуется для детей от Злет.
Питание детей в возрасте от 1 года до 4 лет 77
Обед
Салаты
Что следует знать о салатах
Салаты из овощей возбуждают аппетит, их
полезно давать ребенку как перед обедом,
так и перед завтраком или ужином.
Готовить салаты следует перед самой едой,
иначе они теряют пищевую ценность и мо-
гут стать причиной пищевого отравления.
Заправлять салаты можно любым раститель-
ным маслом, сливками, кефиром, сметаной,
медом и лимонным соком. Старайтесь до-
бавлять в салаты щепотку мелко нарезан-
ной зелени укропа, петрушки, зеленого лука.
Для ребенка до полутора лет сырые ово-
щи нужно натирать на мелкой терке, пос-
ле полутора лет — на крупной, начиная с
2 лет — мелко шинковать.
Детям от года до полутора лет рекоменду-
ется 1 ст. ложка салата (25 г), детям с по-
лутора до 3 лет— 1,5 ст. ложки.	а
Салат морковно-яблочный
1/4 моркови, 1/4 очищенного яблока, сметаны —
1 ч. ложка.
Сырую морковь и яблоко натереть на терке и зап-
равить сметаной.
Рекомендуется для детей от 1 года.
78 Рецепты детского питания: с рождения до 4 лет
Л Салат свекольно-клюквенный
1/8 свеклы, 1 ст. ложка клюквы или ломтик лимо-
на, растительного масла (сливок) —1ч. ложка.
Свеклу сварить, натереть на терке. Из клюквы
или лимона отжать сок через прокипяченную мар-
лю, полить этим соком свеклу, заправить салат слив-
ками или растительным маслом.
Рекомендуется для детей от 1 года.
Л Салат из огурцов
1 огурец, сметана — 1 ст. ложка, яйцо — 1/4 шт.,
раствор соли — 1/4 ч. ложки, щепотка укропа.
Свежий огурец вымыть (огурец с грубой кожи-
цей, кроме того, очистить). Нарезать огурец тонки-
ми ломтиками, положить на тарелку или в салат-
ник, влить раствор соли и перемешать. Яйцо сва-
рить, желток тщательно растереть и смешать со
сметаной, заправить салат, посыпать мелко наре-
занным укропом.
Рекомендуется для детей от 2 лет.
Л Салат из дыни
1дыня, 1 яблоко, сыр — 80 г, лимонный сок по вкусу.
Дыню вымыть, разрезать пополам, удалить семеч-
ки, достать ее мякоть, стараясь не повредить кожи-
цу, чтобы оставшаяся кожа служила своеобразным
салатником. Столовой ложкой сделать из мякоти
дыни шарики. В салатнике смешать мякоть дыни,
кусочки яблока и сыра. Заправить лимонным соком,
переложить полученную массу в кожицу от дыни и
Питание детей в возрасте от 1 года до 4 лет
поставить в холодильник. Через 2 часа салат можно
подавать к столу.
Рекомендуется для детей от 2 лет.
Л Салат «Легкий»
Груши— 200 г, персики — 150г, 1 маленький лимон
или лимонный сок, грецкие орехи— 100г, сахарная
пудра по вкусу.
Фрукты вымыть, грушу очистить, удалить серд-
цевину, у персика удалить косточку. Все плоды на-
резать кубиками (маленький лимон вместе с кожу-
рой) и тщательно перемешать. Сверху фруктовую
смесь посыпать грецкими орехами, сахарной пудрой.
Рекомендуется для детей от 2 лет.
Л Винегрет
Картофель — 1 шт., капуста квашеная — 1 ст. лож-
ка, свекла — 1/8 шт., огурец соленый — 1/8 шт., мор-
ковь — 1/4 шт., яблоко — 1/4 шт., масло раститель-
ное — 1 ст. ложка, раствор соли — 1/4 ч. ложки.
Свеклу и картофель тщательно вымыть, поло-
жить в кастрюлю и сварить в воде или на пару. Ког-
да картофель будет готов, его вынуть, продолжая
варить свеклу. Вареные свеклу и картофель очис-
тить от кожицы, нарезать тонкими ломтиками. Огур-
цы и яблоки вымыть, очистить, облить кипяченой
водой, нарезать ломтиками. Квашеную капусту от-
жать, а если она слишком кислая, то предваритель-
но промыть. Зеленый лук вымыть и мелко нарезать.
Сырую морковь промыть, очистить и настрогать в
виде лапши на крупной терке. В подготовленные
80 Рецепты детского питания: с рождения до 4 лет
овощи прибавить раствор соли, растительное масло
и перемешать.
Рекомендуется для детей от 2 лет.
Л Винегрет летний
Картофель — 1 шт., помидор — 1/4 шт., огурец —
1/4шт., свекла— 1/8шт., морковь— 1/4шт., ку-
сочек репы, яблоко— 1/4шт., масло раститель-
ное — 1 ст. ложка, раствор соли — 1/2 ч. ложки.
Свеклу и картофель вымыть, сварить, затем очи-
стить и нарезать тонкими небольшими ломтиками.
Морковь и репу вымыть, очистить, нарезать ломти-
ками, положить в посуду, добавить 2—3 ч. ложки воды,
растительное масло и тушить, закрыв посуду крыш-
кой, после чего охладить. Свежие огурцы, помидоры
и яблоки вымыть, обдать кипятком и нарезать лом-
тиками. Подготовленные овощи смешать и заправить
раствором соли, лимонным соком и сметаной.
Рекомендуется для детей от 2лет.
Л Салат «Лето»
Молодой картофель, помидор, свежий или малосоль-
ный огурец — по 1/4, редиска — 1 шт , маленький
ломтик репы, сметана или растительное масло —
2 ч. ложки.
Картофель сварить, нарезать мелкими ломтика-
ми, помидор и огурец — мелкими кусочками, редис
и репу натереть на терке, все соединить, посолить,
заправить сметаной или маслом.
Рекомендуется для детей от 2лет.
Питание детей в возрасте от 1 года до 4 лет 81
J Салат из моркови с медом и орехами
Морковь (лучше каротель) — 1/2 шт., мед— 1 ч. лож-
ка с верхом, грецкие орехи — 3—4 шт.
Морковь натереть на мелкой терке, полить рас-
топленным и остывшим маслом, перемешать и по-
сыпать мелко рубленными грецкими орехами, доба-
вить мед.
Рекомендуется для детей от 2 лет.
J Салат из цветной капусты
Цветная капуста — 3—4 кочешка, 1/4 крутого
яйца, сметана (кефир или подсолнечное масло) —
1 ч. ложка.
Капусту и яйцо сварить, мелко порубить или по-
мять вилкой, хорошо перемешать, заправить смета-
ной (кефиром или подсолнечным маслом).
Рекомендуется для детей от 2 лет.
Л Салат из сырых овошей
Помидоры — 1/2 шт., огурцы — 1/4 шт., морковь —
1/4 шт., яблоко — 1/4 шт., салат зеленый — 3—4лис-
точка, лук зеленый — 1 перо, сметана — 1 ст. лож-
ка, раствор соли — 1/4 ч. ложки.
Морковь и репу вымыть, очистить и настрогать
в форме лапши на крупной терке, яблоко вымыть,
очистить, удалить семенную коробочку и нашинко-
вать соломкой, так же нашинковать вымытый све-
жий огурец. Помидоры вымыть, нарезать дольками.
Тщательно вымытые листья зеленого салата разрезать
На 3—4 части. Овощи смешать, заправить сметаной и
82 Рецепты детского питания: с рождения до 4 лет
раствором соли. Уложить горкой в салатник или на
тарелку.
Рекомендуется для детей от 2 лет.
А Салат из кабачка
Кабачок — 100 г, 1/3 кислого яблока, 1/2 маринован-
ного огурца, сметана — 1 ст. ложка.
Кабачок вымыть, очистить, натереть на крупной
терке. Яблоко и огурец вымыть, очистить, нашинко-
вать, смешать с кабачком, заправить сметаной.
Рекомендуется для детей от Злет.
А Салат летний
Салат— 8—10листиков, яйцо— 1/2шт., смета-
на — 1,5 ст. ложки, раствор соли — 1/4 ч. ложки,
укроп на кончике ножа.
Зеленый салат перебрать, разделить на отдельные
листья, промыть 2—3 раза в большом количестве хо-
лодной воды, обдать охлажденной кипяченой водой
и переложить на решето или дуршлаг. Перед едой
разрезать крупные листья салата на 3—4 части. Сва-
ренный вкрутую желток мелко порубить, смешать со
сметаной, раствором соли и сахарным сиропом. Са-
лат заправить, посыпать мелко нарезанным укропом
и яичным белком.
Рекомендуется для детей от Злет.
А Салат зеленый с огурцами
Огурец— 1/2шт., салат — 3—4листочка, смета-
на — 1 ст. ложка, раствор соли — 1/4 ч. ложки.
Питание детей в возрасте от 1 года до 4 лет 83
Листья молодого салата отделить от черешков,
тщательно промыть несколько раз в холодной воде,
переложить на решето. Огурец вымыть, очистить,
нарезать кубиками, смешать с салатом, заправить
перед едой сметаной и раствором соли.
Рекомендуется для детей от Злет.
А Салат из свежей капусты
Капустный лист — 1/4, яблоко — 1/4, сахарный
песок — 1/4 ч. ложки, сметана — 1ч. ложка, ли-
монный сок по вкусу.
Белый крепкий лист капусты вымыть, натереть
на терке, сбрызнуть лимонным соком. Яблоко вы-
мыть, очистить, натереть на терке, смешать с капус-
той. Салат заправить сахаром и сметаной.
В салат можно добавить также тертую сырую мор-
ковь.
Рекомендуется для детей от Злет.
Л Салат из зелени
Картофель — 1 шт., помидор — 1/2 шт., огурец —
1/4 шт., салат зеленый— 2—3 листика, яйцо —
1/4 шт., сметана — 1 ст. ложка, раствор соли —
1/2 ч. ложки, щепотка укропа.
Картофель очистить, сварить, огурцы и помидо-
ры нарезать небольшими тонкими ломтиками, зеле-
ный лук тонко нашинковать, а листья зеленого сала-
та после удаления стеблей и черешков разрезать на
2-3 части. Яйцо сварить вкрутую, белок мелко пору-
чить, желток тщательно растереть и смешать со сме-
таной. Подготовленные овощи заправить раствором
84 Рецепты детского питания: с рождения до 4 лет
соли и сметаной, смешанной с желтком, уложить на
тарелку или в салатник.
Рекомендуется для детей от Злет.
А Салат из зеленого лука
Зеленый лук— 2—3пера, яйцо— 1/4шт., расти-
тельное масло (сметана) —1ч. ложка.
Перо зеленого лука вымыть, нарезать очень мел-
ко. Яйцо сварить вкрутую, мелко порубить, смешать
его с луком. Заправить салат растительным маслом
или сметаной.
Рекомендуется для детей от Злет.
А Салат из сырых тыквы и свеклы
Свекла — 1/4 шт., такой же кусочек тыквы,
изюм — 1ч. ложка, сметана —2 ч. ложки.
Сырые тыкву и свеклу натереть на крупной тер-
ке. Изюм промыть и залить кипятком на несколько
минут, пока не станет мягким. Все перемешать и зап-
равить сметаной.
Рекомендуется для детей от Злет.
А Салат из картофеля с помидорами
Картофель— 1шт., помидор— 1/2 шт., смета-
на — 1 ст. ложка, яйцо — 1/4 шт., раствор соли —
1/2 ч. ложки, щепотка укропа.
Картофель промыть, сварить на пару, очистить,
нарезать ломтиками. Помидор вымыть, опустить на
2 мин. в посуду с кипятком, снять кожицу, нарезать
Питание детей в возрасте от 1 года до 4 лет 85
ломтиками и удалить семена. Уложить картофель
вперемешку с помидорами в салатник, влить раствор
соли, полить сметаной, после чего посыпать сварен-
ным вкрутую и мелко порубленным яйцом. Сверху
салат посыпать укропом.
Рекомендуется для детей от Злет.
J Салат нз сырой тыквы с яблоками
Тыква — 80 г, яблоко— 1/2 шт., сок лимона —
1/2 ч. ложки, мед— 1ч. ложка, орехи — 3—4шт.
Сырую тыкву и яблоко вымыть, очистить, на-
резать тонкими полосками и перемешать. Для ост-
роты добавить лимонный или апельсиновый сок, а
для сладости — мед, посыпать все толчеными оре-
хами.
Рекомендуется для детей от Злет.
Л Салат из квашеной капусты
Капуста квашеная — 1 ст. ложка, лук зеленый —
1 перышко, брусника моченая — 1ч. ложка, рас-
тительное масло — 2 ч. ложки, сахарный сироп —
1/2 ч. ложки.
Шинкованную квашеную капусту отжать, а если
°на слишком кислая, то промыть охлажденной ки-
пяченой водой, откинуть на решето и дать стечь воде.
Затем переложить капусту в посуду, заправить расти-
тельным маслом, сахарным сиропом. Положить ка-
пусту в салатник, посыпать зеленым луком или мо-
ченой брусникой.
Рекомендуется для детей от Злет.
86 Рецепты детского питания: с рождения до 4 лет
Л Салат из овошей с мясом
Мясо вареное (говядина, курица) — 40 г, картофель —
1/2шт., огурец (соленый или свежий)— 1/4шт.,
морковь — 1/4шт., яйцо — 1/4шт., яблоко— 1/4шт.,
листики салата — 2—3 шт., сметана — 1 ст. лож-
ка, раствор соли — 1/2 ч. ложки.
Вареную и охлажденную говядину или мясо пти-
цы нарезать на тонкие ломтики. Нарезать вареный
очищенный картофель, огурец и очищенное от ко-
жицы и семенной коробочки яблоко. Листья зелено-
го салата перебрать, вымыть и разрезать на 3—4 час-
ти. Положить все ингредиенты в посуду, добавить
сметану, раствор соли и аккуратно перемешать. Уло-
жить в салатник или на тарелку и украсить кружоч-
ками вареного яйца, ломтиками мяса, листьями зе-
леного салата, кружочками огурца.
Рекомендуется для детей от Злет.
Л Салат из овошей с мясом или рыбой
Вареная говядина (курица, рыба) — 30 г, картофель,
свежий или соленый огурец, помидор — по 1/4, зе-
леный горошек — 1ч. ложка, 2 листика салата,
сметана или растительное масло — 2 ч. ложки.
Вареный очищенный картофель, свежие огурцы
и помидоры нарезать мелкими ломтиками, добавить
к ним вареный зеленый горошек и мелко нашинко-
ванный салат. Подготовленные продукты сложить в
салатник, заправить растительным маслом. Затем в
салат положить отварное охлажденное, нарезанное
на мелкие кусочки мясо.
Рекомендуется для детей от Злет.
Питание детей в возрасте от 1 года до 4 лет 87
А Салат «кораблики»
Яйца — 5 шт., любые рыбные консервы в масле —
0,5 банки, 1 небольшая луковица, соль, сметана —
по вкусу, несколько ломтиков сыра.
Яйца сварить, разрезать вдоль на 2 части, освобо-
дить белки от желтков. Сложить желтки в глубокую
тарелку, добавить рыбных консервов и мелко наре-
занную луковицу. Тщательно размять все вилкой до
однородной массы. Можно посолить по вкусу.
Половинки белков уложить на плоскую тарелку,
в углубления ложечкой аккуратно положить подго-
товленный фарш. Сверху полить сметаной или май-
онезом.
Из твердого сыра вырезать треугольники в фор-
ме паруса, воткнуть их в серединки яиц.
Рекомендуется для детей от Злет.
Супы
А Какие супы давать ребенку
•	наиболее предпочтительными для детей
раннего возраста являются овощные, ово-
ще-крупяные и молочные супы;
•	супы на бульонах не следует давать ребен-
ку младше полутора лет;
•	в детском питании нежелательно исполь-
зовать костные бульоны, так как из костей
выделяется много жира, который с трудом
перерабатывается детским организмом;
88 Рецепты детского питания: с рождения до 4 лет
рыбные супы следует вводить в питание
ребенка с 3 лет или несколько раньше. .
Л Картофельный суп (протертый)
Картофель— 2шт., молоко— 1/2стакана, мас-
ло— 1 ч. ложка, яйцо — 1/2 шт.
Картофель очистить, промыть, залить стаканом
холодной воды и варить до мягкости. Отвар отде-
лить, сваренный картофель протереть сквозь волося-
ное сито. Полученное пюре развести слитым отва-
ром и молоком, добавить соль и еще раз вскипятить.
Перед подачей к столу суп заправить яичным желт-
ком, растертым с маслом.
Рекомендуется для детей от 1 года.
Л Суп овошной (протертый)
Картофель — 1шт., морковь — 1/2шт., белокочан-
ная капуста — 50 г, масло —1ч. ложка, смета-
на — 1 ст. ложка.
Картофель, морковь, капусту очистить, промыть,
залить 1,5 стаканами холодной воды и варить, пока
овощи не станут мягкими. Отвар охладить, овошй
протереть сквозь волосяное сито. Полученное пюре
развести слитым отваром, добавить соль и еще раз
вскипятить. Перед подачей к столу заправить суп
маслом и сметаной.
Рекомендуется для детей от 1 года.
Питание детей в возрасте от 1 года до 4 лет 89
J Суп-пюре из фасоли
Белая фасоль — 50 г, молоко— 150г, сливочное мас-
ло — 1/2 ч. ложки, вода — 600 г, раствор соли —
1 ч. ложка, гренки из пшеничного хлеба.
Фасоль перебрать, промыть, влить горячую воду и
варить в закрытой посуде на очень слабом огне до мяг-
кости, затем протереть через сито, добавить раствор
соли, подогретое сырое молоко и прокипятить в тече-
ние 3 мин. В тарелку с супом положить сливочное мас-
ло, отдельно подать гренки из пшеничного хлеба.
Рекомендуется для детей от 1 года.
А Сур рисовый (протертый)
Рисовая крупа — 1 ст. ложка, молоко — 3/4 ста-
кана, сахар — 1 ч. ложка, масло — 1ч. ложка,
вода — 1 стакан.
Рис перебрать, промыть, всыпать в кипящую воду
и варить, пока рис не станет мягким. Сваренный рис
протереть сквозь волосяное сито, разбавить молоком,
положить сахар и соль, довести до кипения, разби-
вая лопаточкой. Перед подачей на стол суп запра-
вить маслом.
Рекомендуется для детей от 1 года.
А Суп-пюре из моркови и шпината
Морковь— 2шт., шпинат— 20г, мука— 1/2ч.
ложки, сливочное масло — 1/2 ч. ложки, молоко —
1/4 стакана, 1/4 яичного желтка.
Морковь вымыть, очистить, нарезать, залить не-
большим количеством воды и тушить в течение
90 Рецепты детского питания: с рождения до 4 лет
30 мин. Добавить очищенный и мелко нарезанный
шпинат, масло, муку, разведенную с частью молока,
и продолжать тушить еще 10 мин. Затем овощи про-
тереть через сито, развести полученное пюре до же-
лаемой густоты кипятком или овощным отваром,
влить раствор соли и прокипятить. Крутой желток
растереть с оставшейся частью кипяченого молока и
добавить к готовому супу.
Рекомендуется для детей от 1 года.
Л Супы вегетарианские
•	Вегетарианские супы варят на овощных
отварах или на воде, заправляют сливоч-
ным маслом или сметаной.
•	Для приготовления овощного отвара очи-
щенные овощи (капуста, картофель, мор-
ковь, лук и др.) нарезают крупными кус-
ками, заливают горячей водой и варят 30—
40 мин. при слабом кипении в посуде с
закрытой крышкой. Готовый отвар наста-
ивают 10—Имин, и процеживают.
•	На таком отваре можно варить супы из
круп.
Л Как правильно варить овощной суп
•	продукты нужно класть только в кипящую
воду;
•	не следует класть в кастрюлю все про-
дукты сразу, иначе одни успеют перева-
риться, а другие останутся сырыми. Пос-
ледовательность при варке овощных супов
Питание детей в возрасте от 1 года до 4 лет 91
такова: свежую капусту поварите 5—
10 мин., потом картофель, пассированные
овощи и коренья — в самом конце варки;
•	пассировать овощи и томаты лучше всего
в посуде с толстым дном, помешивая де-
ревянной лопаточкой, не давая зарумя-
ниться;
•	перед тем, как положить в щи квашеную
капусту, нужно потушить её отдельно с
жиром в небольшом количестве жидкости;
•	овощи нужно нарезать в соответствии с
размером и формой остальных продуктов:
для супов с вермишелью — соломкой, с
макаронами — брусочками, с фигурными
макаронными изделиями — звёздочками
и кружочками, с бобовыми — кубиками,
с крупами — мелкой крошкой.;
•	для заправки супов часто используют муку,
смешав ее предварительно с маслом или
жиром, пассируют, помешивая, доводя до
светло-кремового цвета. Мука при этом
приобретает приятный ореховый аромат
и не придаёт супу клейкости. Ей нужно
дать немного остыть, потом развести не-
большим количеством бульона, хорошо
размешать и добавить в суп;
•	супы можно заправлять и картофелем, вы-
нутым из супа и размятым;
•	для приготовления овощных супов мож-
но использовать не только свежие, но и
замороженные овощи.	j
92 4^ Рецепты детского питания: с рождения до 4 лет
Л Борш вегетарианский
Свекла средней величины — 1/2 шт., капуста бело-
кочанная— 1/4листа, картофель— 1/2 шт., мор-
ковь— 1/4шт., лук репчатый— 1/4шт., томат-
пюре — 1/2 ч. ложки, масло сливочное — 2 ч. лож-
ки, сметана — 1ч. ложка, вода (отвар овощной) —
1,5 стакана, раствор соли— 1/2 ч. ложки.
Свеклу, морковь промыть, очистить и натереть
на крупной терке. Капусту тонко нашинковать. Лук
натереть на терке. Картофель очистить, промыть,
нарезать кубиками. Подготовленные овощи положить
в кастрюлю, добавить томат-пюре, залить кипятком
и в закрытой посуде тушить 25—30 мин., периоди-
чески перемешивая. Когда овощи станут мягкими,
влить раствор соли, добавить горячую воду (овощ-
ной отвар) и кипятить еще 10 мин. Готовый борщ
заправить сливочным маслом и сметаной.
Рекомендуется для детей от 1 года.
Л Суп овошной
Картофель — 1/2 шт., морковь — 1/8шт., кусочек
тыквы, капуста цветная — 3—4 кочешка, молоко —
1/2 стакана, вода — 3/4 стакана, масло сливочное —
1,5 ч. ложки, раствор соли— 1/2 ч. ложки.
Морковь, картофель, тыкву вымыть, очистить,
нарезать ломтиками, цветную капусту разобрать на
мелкие кочешки и промыть. Морковь потушить в
небольшом количестве воды с добавлением масла.
В кастрюлю с кипящей водой положить тушеную
морковь, тыкву, картофель и цветную капусту. Ва-
рить под крышкой 20—25 мин. на слабом огне. Затем
Питание детей в возрасте от 1 года до 4 лет 93
добавить горячее молоко, раствор соли. В тарелочку
с супом положить сливочное масло.
Рекомендуется для детей от 1 года.
А Суп овошной с пшеном
Морковь — 1/4 шт., картофель — 1/4 шт., пшено —
2 ч. ложки, масло сливочное — 2 ч. ложки, отвар
овощной— 1,25стакана, сметана— 1ч. ложка,
щепотка зелени, раствор соли — 1/2 ч. ложки.
Морковь нарезать небольшими кубиками, сложить
в кастрюлю и потушить с маслом и небольшим количе-
ством воды до готовности. Пшено перебрать, промыть,
положить в кипящий овощной отвар, через несколько
минут добавить мелко нарезанный картофель, сварить
все до готовности, соединить с тушеной морковью и
прокипятить. В тарелку с супом добавить сметану.
Рекомендуется для детей от 1 года.
А Щи вегетарианские
Капуста белокочанная — 1/4листа, картофель —
1/2шт., морковь— 1/4шт., лук репчатый — 1/10шт.,
томат-пюре — 1/2 ч. ложки, масло сливочное —
1ч. ложка, сметана — 1ч. ложка, вода — 1,5 ста-
кана, раствор соли — 1/2 ч. ложки.
Капусту обмыть, нарезать мелкими квадратика-
ми, положить в кастрюлю с кипящей и подсоленной
Водой, закрыть крышкой и варить при слабом кипе-
нии 10—15 мин. Морковь, нарезанную тонкими кру-
жочками, и нашинкованный лук прокипятить с мас-
лом и томатом-пюре. Картофель нарезать кубиками.
Положить морковь, лук и картофель в кастрюлю с
94 Рецепты детского питания: с рождения до 4 лет
капустой и варить до готовности овощей. Подавая
на стол, в тарелку со щами добавить сметану.
Рекомендуется для детей от 1 года.
Л Свекольник
7 средняя свекла, 1 помидор, 1 свежий огурец, 1/2 яич-
ного желтка, сметана — 1 ст. ложка, маленький
пучок зеленого лука, щепотка укропа, вода — 400 г,
раствор соли — 1ч. ложка.
Свеклу вымыть, очистить, нашинковать на тер-
ке. Помидор протереть через сито, соединить со свек-
лой, залить 200 г горячей воды и тушить на слабом
огне 1—1,5 часа, понемногу добавляя воду, чтобы
свекла не пригорела. К концу тушения свеклы влить
в кастрюлю еще 200 г горячей воды, прокипятить
10 мин. и охладить. Огурец, лук и укроп промыть
кипяченой водой, мелко нарезать, опустить в све-
кольник, добавить раствор соли и хорошо переме-
шать. Сметану растереть с вареным яичным желт-
ком, добавить в тарелку со свекольником.
Зимой для сохранения яркой окраски свеколь-
ника в свеклу при ее тушении можно влить немного
молочной сыворотки, которая заменит помидор.
Рекомендуется для детей от 1 года.
А Супы молочные
•	Молочные супы можно варить с крупа-
ми, макаронными изделиями, овощами.
•	Суп может быть сварен как на цельном
молоке, так и на смеси молока с водой.
Питание детей в возрасте от 1 года до 4 лет
Продукты, входящие в суп, лучше снача-
ла варить в воде, так как в молоке они
дольше развариваются; когда они будут го-
товы, добавить горячее молоко.
Заправляются молочные супы сливочным
маслом.
Чтобы молоко не подгорело, лучше исполь-
зовать кастрюлю с толстым дном, предва-
рительно сполоснув ее холодной водой. J
А Суп молочный с картофелем
Картофель— 1,5шт., молоко— 1 стакан, вода —
1/4 стакана, хлеб пшеничный — 30 г, масло сливоч-
ное — 2 ч. ложки, раствор соли — 1/2 ч. ложки.
Картофель вымыть, очистить, промыть, нарезать
в виде тонкой лапши, положить в кастрюлю с кипя-
щей подсоленной водой и варить 10 мин., после чего
добавить подогретое молоко и раствор соли. Варить
суп при слабом кипении 2—3 мин. В тарелку с супом
положить кусочек сливочного масла и гренки из
пшеничного хлеба.
Рекомендуется для детей от 1 года.
А Суп молочный из кабачков с рисом
Молоко — 3/4 стакана, вода — 1/2 стакана, каба-
чок— 1 кружок в 1,5см, рис— 1ч. ложка, сливочное
масло —2 ч. ложки, раствор соли — 1/2 ч. ложки.
Кабачок вымыть, очистить от кожуры и семян,
Нарезать на кусочки и вместе с рисом сварить в воде
96 Рецепты детского питания: с рождения до 4 лет
до готовности; протереть сквозь дуршлаг, добавить
кипяченое горячее молоко, заправить сливочным
маслом.
Рекомендуется для детей от 1 года.
Л Суп молочный с цветной капустой
Цветная капуста — 100 г, манная крупа — 2 ч. лож-
ки, молоко— 200г, вода— 250 г, сливочное мас-
ло — 1/2 ч. ложки, раствор соли —1ч. ложка.
Кочан цветной капусты вымыть, разделить на
мелкие кочешки, положить в кипящую подсоленную
воду и варить до тех пор, пока капуста не станет мяг-
кой (ок. 15 мин.). Сваренную капусту переложить на
сито. В горячий отвар засыпать просеянную манную
крупу и варить 15 мин., влить подогретое молоко,
положить отварную капусту и кипятить 2—3 мин. В
тарелку с супом положить кусочек сливочного масла
и гренки из пшеничного хлеба.
Рекомендуется для детей от 1 года.
Л Суп молочный с овощами
Морковь— 1шт., капуста — 2листа, картофель —
1 шт., зеленый горошек (свежий, свежезаморожен-
ный или консервированный) — 1 ст. ложка, моло-
ко — 150г, вода — 350г, сливочное масло— 1/2ч.
ложки, раствор соли — 1ч. ложка.
Морковь вымыть, очистить и нарезать тонкой
соломкой, положить в кастрюлю, добавить масло И
немного воды и, закрыв крышкой, тушить на слабом
огне. Через 8—10 мин. добавить нашинкованную бе-
локочанную капусту, зеленый горошек, очищенный
Питание детей в возрасте от 1 года до 4 лет 97
и нарезанный сырой картофель. Все это залить ос-
тавшейся горячей водой, добавить раствор соли и
варить в закрытой посуде. Когда овощи станут мяг-
кими, влить подогретое молоко, варить суп еще 3 мин.
В тарелку с супом положить гренки из пшеничного
хлеба.
Рекомендуется для детей от 7 года.
J Суп молочный с вермишелью
Вермишель— 20г, молоко— 200г, вода— 100г,
сахарный сироп — 5г, масло сливочное— Юг, ра-
створ соли — 5 г.
Вскипятить воду, прибавить сахарный сироп, ра-
створ соли, опустить вермишель и варить при кипе-
нии 15 мин., затем добавить подогретое молоко и
прокипятить еще 2—3 мин.
В тарелку с супом положить кусочек сливочного
масла.
Рекомендуется для детей от 1 года.
А Суп-пюре из курицы (говядины, телятины)
Курица (говядина, телятина)— 150 г, коренья —
Юг, лук репчатый— Юг, мука пшеничная— Юг,
масло сливочное— Юг, молоко— 100г, хлеб пше-
ничный— 30 г, вода— 500 г, яичный желток —
1 шт., раствор соли — 5 г.
Сварить бульон из курицы (или мяса) с коренья-
ми и луком. Курицу (мясо) вынуть из бульона, отде-
лить мясо от костей, пропустить 2—3 раза через мя-
сорубку. Бульон процедить, нагреть до кипения, по-
ложить в него измельченное мясо, дать бульону снова
4-3545
98 Рецепты детского питания: с рождения до 4 лет
закипеть, а затем класть маленькими кусочками сме-
шанную с маслом муку и, помешивая, прокипятить.
После этого влить в суп горячее молоко, раствор соли.
Готовый суп должен быть густоты сливок. Суп по-
дать с гренками.
Рекомендуется для детей от 1 года.
Л Щи зеленые
Мясо — 100г, петрушка — 5 г, морковь — Юг, лук —
5 г, щавель — 50 г, шпинат — 50 г, картофель — 50 г,
сметана — 10 г, яйцо — 1/2 шт., раствор соли —
5 г.
Сварить из мяса и кореньев бульон. Шпинат и
щавель перебрать, промыть несколько раз в воде,
потушить в посуде с закрытой крышкой, протереть.
В кипящий бульон положить нарезанный карто-
фель и варить его до готовности, после чего добавить
шпинат и шавель, и варить еще в течение 15—20 мин.
Готовые щи заправить половиной сырого желтка,
растертого с половиной сметаны. В тарелку со щами
положить оставшуюся сметану и посыпать мелко на-
резанным зеленым луком.
Рекомендуется для детей от 1 года.
А Бульон с вермишелью и морковью
Говядина или курица — 100г, вермишель— 15г, лУк
репчатый — 5 г, морковь — 25 г, репа или брюква —
10 г, масло сливочное — 5 г, вода — 500г, раствор
соли —5 г.
Вермишель опустить в подсоленную кипяшУ10
воду (200 г), сварить до готовности, откинуть на ДУР'
Питание детей в возрасте от 1 года до 4 дет 99
шлаг или сито. Морковь очистить, вымыть, нашин-
ковать тонкой соломкой и тушить со сливочным мас-
лом в закрытой посуде до мягкости. В горячий мяс-
ной или куриный бульон положить тушеную мор-
ковь, вареную вермишель и прокипятить.
Рекомендуется для детей от 1 года.
Л Как правильно варить бульон
•	Для приготовления бульона мясо следует
разрезать на небольшие кусочки, опустить
в холодную воду и варить около 10 мин.;
затем эту воду нужно слить, и залить мясо
кипятком, в котором доводится до готов-
ности;
•	после закипания бульоны следует варить
на медленном огне 45—60 мин., затем дать
настояться, процедить;
•	после окончания варки мясо необходимо
вынуть из бульона и хранить отдельно;
•	на готовом бульоне можно сварить суп с
крупой, макаронными изделиями, лап-
шой, овощами или подавать бульон грен-
ками;
•	если гарнир к бульону (рис, вермишель,
морковь, репа, капуста цветная, зеленый
горошек, стручки фасоли, шпинат, про-
тертое мясо, фрикадельки, клецки и т. д.)
готовится отдельно, то сваренный гарнир
перед кормлением ребенка нужно поло-
жить в готовый бульон и прокипятить.
4*
100 Рецепты детского питания: с рождения до 4 лет
Л Суп фруктовый из яблок с рисом
Яблоки (антоновские) — 100 г, рисовая крупа — 20 г,
сахарный сироп — 30 г, вода — 400 г.
Свежее яблоко испечь и протереть. Рис сварить,
протереть горячим вместе с отваром через сито, сме-
шать с протертым яблоком, добавить сахарный си-
роп и прокипятить, все время помешивая, чтобы суп
был без комков. Суп должен иметь густоту жидкого
киселя.
Питательная ценность такого супа повышается,
если в него добавить сливки (50 г) или сметану (15-?
20 г). Таким же образом можно приготовить суп из
абрикосов.
Рекомендуется для детей от 1 года.
Л Суп с разными овошами
Морковь— 1/3 шт., капуста белокочанная — 1/4ли-
стика, картофель — 1/2 шт., зеленый горошек (све-
жий, свежезамороженный или консервированный) —
1 ч. ложка, молоко — 1 стакан, вода — 1/2 стака-
на, масло сливочное —2 ч. ложки, раствор соли —
1/2 ч. ложки.
Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой
или мелкими кубиками, положить в кастрюлю с рас-
топленным маслом и, закрыв крышкой, тушить на
слабом огне. Белокочанную капусту нашинковать,
картофель очистить и нарезать так же, как и мор-
ковь. Капусту, картофель и зеленый горошек доба-
вить к моркови, залить все горячей водой, добавить
раствор соли и варить в закрытой посуде до мягко-
сти овощей. Затем влить горячее молоко и варить
Питание детей в возрасте от 1 года до 4 лет 45^ 101
суп еще 2—3 мин. В тарелку с супом можно поло-
жить гренки из пшеничного хлеба.
Рекомендуется для детей от 2 лет.
А Суп молочный с манными кленками
Крупа манная — 1 ст. ложка с верхом, вода — 1/2 ста-
кана, молоко — 1 стакан, масло сливочное —2 ч. лож-
ки, сахарный сироп — 1ч. ложка, раствор соли —
1/2 ч. ложки.
Для приготовления клецек вскипятить 1/2 стака-
на воды с 1/2 ч. ложки сливочного масла и раство-
ром соли, всыпать манную крупу и, помешивая, про-
варить кашу на слабом огне в течение 5 мин. В слег-
ка остывшую кашу добавить еще немного сливочного
масла, тщательно перемешать.
Стакан молока вскипятить вместе с половиной ста-
кана горячей воды, добавить сахарный сироп и раствор
соли. В кипящую жидкость класть чайной ложкой не-
большие клецки. Варить клецки при слабом кипении
5—7 мин. Когда клецки всплывут, суп готов. В тарелку
с супом положить кусочек сливочного масла.
Рекомендуется для детей от 2 лет.
А Суп молочный с рисом
Рисовая крупа — 20 г, молоко — 200 г, вода — 200 г,
масло сливочное— Юг, раствор соли— 5г.
Рис перебрать, промыть несколько раз в холод-
ной воде, засыпать в кипящую воду и варить до мяг-
кости. Затем влить сырое молоко, дать вскипеть, до-
бавить раствор соли. В тарелку с супом положить
Кусочек сливочного масла.
102 Рецепты детского питания: с рождения до 4 лет
В такой суп можно также добавить сахарный си-
роп или подать к супу пшеничные хлопья.
Рекомендуется для детей от 2 лет.
А Суп молочный с цветной капустой
Цветная капуста — 6—8 соцветий, вода — 1/2 ста-
кана, крупа манная —1ч. ложка, молоко — 1 ста-
кан, сливочное масло —2 ч. ложки, раствор соли —
1/2 ч. ложки.
Кочан цветной капусты очистить от листьев, вы-
мыть, разделить на мелкие кочешки, положить в ки-
пящую подсоленную воду и варить до мягкости (ок.
15 мин.). Сваренную капусту положить на сито, а в
горячий отвар засыпать просеянную манную крупу и
варить 5—8 мин. После этого влить подогретое моло-
ко, положить отварную капусту и кипятить суп 2—
3 мин. В тарелку с супом положить кусочек сливоч-
ного масла и гренки из пшеничного хлеба.
Рекомендуется для детей от 2 лет.
А Суп весенний
Картофель — 4 шт., крупная луковица — 1 шт.,
растительное масло — 1 ст. ложка, яйца — 1-
2 шт., крапива и щавель — по 2 горсти, соль по
вкусу.
Картофель очистить, нарезать кубиками, отва-
рить до полуготовности. Луковицу порезать, поту-
шить с растительным маслом и добавить к картофе-
лю. Яйца слегка взбить и влить в кипящий суп (моЖ-
но также покрошить в готовый суп крутое яйцо)-
Крапиву и щавель тщательно промыть, нарезать,
Питание детей в возрасте от 1 года до 4 лет -Зр? 103
добавить в суп, положить соль по вкусу. Суп довес-
ти до кипения, снять с огня, дать настояться не-
сколько минут.
Рекомендуется для детей от Злет.
А Суп-пюре «Сеньор-помидор»
1 помидор, 1/2морковки, 1/4репы, 1/4 головки лука,
манная крупа — 1 ст. ложка, молоко — 3/4 стака-
на, вода — 3/4 стакана.
Морковь, репу, петрушку и лук мелко нарезать,
залить водой и варить 30 мин. Помидор протереть,
добавить к овощам, довести до кипения, засыпать
манную крупу и варить при слабом кипении 7 мин.
Влить кипяченое молоко, посолить. В готовый суп
добавить сливочное масло, посыпать зеленью и по-
дать с гренками.
Рекомендуется для детей от Злет.
А Суп с фрикадельками
Мясо любое — 100 г, вода — 500г, хлеб пшеничный —
50 г, яйцо — 1шт., 1 луковица, картофель — 2 шт.,
морковь — 1 шт., соль, зелень — по вкусу.
Мясо обмыть под струей холодной воды, залить
холодной водой, довести до кипения в кастрюле с
плотно закрытой крышкой, снять пену, а через час-
полтора после начала варки добавить соль. Готовое
Мясо выложить в отдельную посуду, приготовить
из него фрикадельки. Для этого мясо пропустить
Два раза через мясорубку вместе с предварительно
замоченным в холодной воде и отжатым пшеничным
^Дебом, добавить взбитое яйцо, половину сырой,
104 -ipF Рецепты детского питания: с рождения до 4 лет
натертой на терке, луковицы, все посолить и пере-
мешать. Приготовленный фарш разделать в виде ша-
риков («лишнее» сложить в пакет и убрать в моро-
зилку).
Бульон процедить и снова поставить на огонь.
Оставшуюся половину луковицы порезать, морковь
очистить, натереть на терке, и обжарить их на расти-
тельном масле с зеленью. Картофель очистить, поре-
зать кубиками. Заправить бульон картошкой, луком
и морковью.
Фрикадельки опускать в кипящий суп каждый раз
при разогревании очередной порции.
Рекомендуется для детей от Злет.
Л Суп яблочный с рисовыми клецками
Яблоко — 1 шт., курага — 4 шт., 1 ст. ложка риса,
молоко —0,5 стакана, вода — 1 стакан, сахар — по
вкусу.
Для приготовления клецек рис варить 10 мин.,
потом воду слить и залить рис горячим молоком,
положить 1 ч. ложку сахара и варить в закрытой по-
суде на слабом огне. Готовую горячую вязкую кашу
сразу же выложить ровным слоем толщиной 1,5 сМ
на смоченное водой блюдо и охладить. Нарезать ох-
лажденную рисовую кашу небольшими кусочками в
форме ромбиков.
Яблоки очистить, порезать дольками; курагу тща-
тельно промыть. В кипящую воду положить яблоки
и курагу, сварить до готовности, протереть через сито.
Отвар процедить и подсластить. В теплый или ох'
лажденный отвар положить рисовые клецки.
Рекомендуется для детей от Злет.
Питание детей в возрасте от 1 года до 4 лет 105
Л Рыбный бульон (уха)
Рыба парная (окуни, ерши, пескари и др.)— 150г,
коренья петрушки и сельдерея— Юг, лук репча-
тый— 6 г, вода — 400 г, раствор соли — 6 г.
Рыбу выпотрошить, удалить чешую, жабры (с мел-
кой рыбы чешую можно не счищать), промыть, за-
лить холодной водой, положить коренья и стебли пет-
рушки и сельдерея, лук, влить раствор соли и варить
60 мин. при слабом кипении, периодически снимая
пену. Готовый бульон процедить через влажную сал-
фетку.
Рыбный бульон можно подать натуральным или
сварить из Пего суп с картофелем, овощами или фри-
кадельками из рыбы. Кроме того, на рыбном бульо-
не варят борш, ши, рассольник и другие супы.
Рекомендуется для детей от Злет.
Вторые блюда из мяса
Л Ленивые голубцы
Мясо вареное — 50 г, капуста белокочанная — 50 г,
рис — 1/2 ст. ложки, яйцо — 1/3, соль по вкусу,
растительное масло —1ч. ложка, томатная па-
ста — 1ч. ложка, вода — 1/3 стакана, сметана —
1 ч. ложка.
Мясо пропустить через мясорубку, капусту и ку-
сочек луковицы натереть на терке. Добавить в смесь
отваренный до полуготовности рис, немного соли,
треть яйца. Перемешать, разделить массу на 2 лепеш-
ки, обвалять в муке и обжарить в растительном масле.
Переложить лепешки в кастрюльку, залить горячей
106 Рецепты детского питания: с рождения до 4 лет
водой, добавить томатную пасту. Тушить 30 мин., в
конце добавить сметану.
Рекомендуется для детей от 1 года.
Л Молотое мясо с картофельным пюре
Мясо — 50 г, масло —6 г, мука — 5 г, бульон — 50 г,
лук — 3 г, белый соус — 1 ст. ложка. Для карто-
фельного пюре: картофель— 200г, молоко— 50г,
масло — 3 г.
Мясо очистить от пленок и жира, потушить с
маслом и припущенным луком в кастрюле под крыш-
кой. Когда мясо обжарится, в кастрюлю влить не-
много бульона, поставить в духовку, тушить до мяг-
кости. Мясо пропустить через мясорубку, протереть
через сито, прибавить белый соус, размешать, нагреть
до кипения. Подать с картофельным пюре.
Приготовление белого соуса. 1 /5 часть бульона ох-
ладить до 50°, всыпать в него просеянную пшенич-
ную муку и размешать так, чтобы не было комков.
Оставшийся бульон нагреть до кипения, влить в него
разведенную ранее муку, размешать и варить при
слабом кипении в течение 15 мин. В горячий соус
положить кусочек сливочного масла, влить лимон-
ный сок и перемешивать до тех пор, пока сливоч-
ное масло полностью не распустится и не соеди-
нится с соусом.
Рекомендуется для детей от 1 года.
А Тефтели мясные или паровые котлеты
Мясо — 70г, булка — Юг, яичный белок — 1/5, масло
сливочное 5 г.
Питание детей в возрасте от 1 года до 4 лет 107
Мясо промыть под проточной водой, очистить
от сухожилий и пленок, нарезать маленькими кусоч-
ками и пропустить через мясорубку. Хлеб намочить
в небольшом количестве холодной воды, отжать, пе-
ремешать с мясным фаршем; эту массу пропустить
еще 2 раза через мясорубку с мелкой сеткой, посо-
лить. Белок хорошо взбить и добавить в фарш. Раз-
делать фарш в форме шариков (тефтелей) или кот-
лет, положить на смазанную маслом сковороду, под-
лить немного холодного бульона или воды, прикрыть
промасленной бумагой и поставить в не очень горя-
чую духовку на 20—30 мин. Подавать с картофель-
ным или морковным пюре.
Рекомендуется для детей от 1 года.
Л Мясной (рыбный) пудинг
Мясо (филе рыбы) — 50 гр., булка — 15 г, молоко —
ок. 50 г, 1/2 яйца
Мясо (филе рыбы) вместе с размоченной в моло-
ке булкой дважды пропустить через мясорубку, по-
солить, развести молоком до кашицеобразной кон-
систенции, добавить 1/2 желтка, перемешать, ввести
1/2 взбитого белка. Переложить массу в смазанную
маслом формочку и варить на пару 40—45 мин.
Рекомендуется для детей от 2лет.
Л Мясные крокеты с гарниром из овошей
Мясо— 100г, вода — 100г, морковь — 40г, лук—
5г, коренья— Юг, булка— 20г, брюква— 20г,
цветная капуста— 50г, зеленый горошек— 15г,
картофель — 50 г, масло —4 г, соль по вкусу.
108 Рецепты детского питания: с рождения до 4 лет
Овощи вымыть, очистить, нарезать кубиками,
залить водой, посолить, тушить под крышкой. Мясо
промалывают 2 раза через мясорубку вместе с вымо-
ченной в холодной воде и отжатой булкой. В фарш
добавить масло, немного соли, хорошо перемешать,
разделать на 2 круглых крокета (при разделке руки
смазывать белком). Крокеты опустить в отвар с ово-
щами за 20 мин. до подачи, довести до готовности.
Рекомендуется для детей от 2 лет.
Л Мясные котлеты с овощами
На 20 котлет: мясной фарш — 250 г, / маленькая
морковь, 1 маленький цуккини, картофель —
1шт., 1/2 маленькой луковицы, томатный соус—
1 ст. ложка, 1 яйцо, оливковое масло для обжа-
ривания.
Морковь, цуккини, картофель, лук очистить, вы-
мыть, натереть на терке, соединить с мясным фар-
шем и томатным соусом, хорошо перемешать, сфор-
мировать небольшие котлетки.
Масло разогреть в сковороде и обжарить котлет-
ки со всех сторон до готовности. Обсушить котлеты
на бумажных кухонных полотенцах и подавать с вер-
мишелью или рисом.
Сырые котлеты можно заморозить в холодиль-
нике.
Рекомендуется для детей от 2 лет.
Мясной рулет с овощным фаршем или яйном
Мясо — 50г, булка — Юг, сливочное масло —1ч. лож-
ка, сметана — 1ч. ложка.
Питание детей в возрасте от 1 года до 4 лет 109
Для начинки из овощной смеси: морковь — 20 г, лу-
ка — Юг, 1/2 вареного яйца.
Приготовить начинку: морковь и лук натереть на
терке, потушить до готовности под закрытой крыш-
кой, добавить половинку сваренного вкрутую и мел-
ко порезанного яйца.
Приготовить котлетный фарш, разложить его на
смоченной холодной водой доске, на середину вы-
ложить начинку и соединить края фарша. Рулет уло-
жить на сковороду швом вниз, полить растопленным
маслом и поставить на 30—40 мин. в духовку.
Рулет можно также начинить сваренным вкру-
тую яйцом, любой овощной смесью, рассыпчатой
гречневой или рисовой кашей, соединенной с пас-
сированным луком, сваренной и заправленной мас-
лом лапшой.
Рекомендуется для детей от 2 лет.
Л Запеканка мясная
Мясо— 100г, капуста белокочанная— 5—7лис-
тов, масло сливочное — 2 ч. ложки, лук репчатый —
1/8 головки, молоко — 1/4 стакана, вода — 1/4 ста-
кана, 1/2 яйца, соль по вкусу.
Вареное мясо с мелко нарубленным луком про-
пустить через мясорубку. Капусту мелко нашинко-
вать, положить в кастрюлю, залить горячей водой
и тушить на слабом огне 15 мин. Положить в капу-
сту сливочное масло, провернутое мясо, влить хо-
лодное молоко, посолить, добавить взбитое яйцо.
Фарш перемешать, выложить в смазанную маслом
форму и посыпать мукой. Сверху запеканку сма-
зать яйцом, смешанным с молоком, и поставить в
110 4^ Рецепты детского питания: с рождения до 4 лет
духовку на 30 мин. Посыпать зеленью, подавать со
сметаной.
Рекомендуется для детей от Злет.
Л Мясная запеканка с капустой и макаронами
Отварное мясо— 30г, макароны— 30г, капуста
белокочанная— 80г, репчатый лук— 5 г, сливоч-
ное масло — 1ч. ложка.
Макароны отварить, оставить на 20 мин. в горя-
чей воде, затем воду слить. Капусту нашинковать,
отварить отдельно в подсоленной воде, дать воде
стечь. Лук пассировать на сливочном масле. Мясо
пропустить через мясорубку или измельчить бленде-
ром. Смешать капусту, макароны, лук, мясо. Выло-
жить в смазанную маслом форму, посыпать тертым
сыром и запечь в духовке.
Рекомендуется для детей от Злет.
А Мясные зразы
Мясной фарш — 70 г, вареный рис — 1 ст. ложка,
лук — 5 г, 1/4 вареного яйца, масло для жарки, сме-
тана — 1ч. ложка.
Приготовить начинку: лук и вареное яйцо мелко
порубить, смешать с рисом. Мясной фарш размять в
виде лепешки, в середину положить начинку, края
соединить, защипать. Лепешку обжарить, полить сме-
таной и запекать в духовке 10—20 мин.
В качестве начинки для зраз можно использовать
гречневую кашу, перемешанную с луком.
Рекомендуется для детей от Злет.
Питание детей в возрасте от 1 года до 4 дет 111
Вторые блюда из курицы
Л Суфле из курицы
Куриное филе — 300г, яичные белки — Зшт., масло
сливочное— 30 г, молоко— 100г, соль, пряная зе-
лень — по вкусу, масло сливочное для смазывания
формы, панировочные сухари для посыпания формы.
Курицу пропустить 2—3 раза через мясорубку,
фарш протереть через сито, добавить размягченное
сливочное масло, молоко, перемешать. Охладить мас-
су в холодильнике, хорошо взбить. Охлажденные бел-
ки взбить в густую пену, соединить с фаршем, доба-
вить соль, очень мелко порубленную зелень, осто-
рожно перемешать.
Порционные формочки смазать сливочным мас-
лом, обсыпать толчеными сухарями, на 1/3 заполнить
фаршем, поставить на решетку в пароварку, накрыть
крышкой, варить на пару до готовности.
Рекомендуется для детей от 2 лет.
Л Котлеты куриные
Курица— 150г, хлеб пшеничный— 30г, молоко —
45 мл, масло сливочное— 8 г, сухари пшеничные —
8 г, масло растительное —5 г.
Куриное филе провернуть через мясорубку, до-
бавить размоченный в воде и отжатый хлеб, сливоч-
ное масло, перемешать. Сформировать котлеты, об-
валять их в сухарях, обжарить на растительном масле
До образования румяной корочки, затем поставить в
Духовку и прогреть.
Рекомендуется для детей от 2лет.
112 л/? Рецепты детского питания: с рождения до 4 лет
Л Пудинг из курицы
Курица — 1 кг, лук репчатый — 40 г, морковь — 40 г,
булка— 100г, молоко— 250г, масло сливочное —
125 г, яйцо — 4 шт., сухари для обсыпки формы —
1 ст. ложка, масло для смазывания формы — 15 г,
рубленная зелень петрушки или укропа — 1/2 ст.
ложки, соль — по вкусу.
Для соуса: вареные яйца — 2 шт., масло раститель-
ное — 75 г, зелень укропа и петрушки — по вкусу,
куриный бульон — 1/2 стакана.
Курицу сварить с луком и морковью в неболь-
шом количестве воды. Снять мясо с костей, очис-
тить от кожи и пропустить через мясорубку 3—4 раза
вместе с намоченной в молоке и отжатой булкой.
Масло растереть и постепенно добавлять в него по
одному желтку. Белки взбить. Смешать куриный
фарш с маслом, посолить, всыпать мелко поруб-
ленную зелень, соединить с взбитыми белками.
Форму густо смазать маслом, обсыпать сухарями,
выложить фарш, закрыть крышкой, варить на пару
1 час.
Приготовить соус: вареные яйца мелко нарубить,
смешать с растительным маслом, зеленью петрушки
и укропа, бульоном, посолить по вкусу.
Подавать пудинг на блюде, полив соусом.
Рекомендуется для детей от 2 лет.
Л Куриные кирпичи
Вареное куриное мясо — 200г, сырая свинина — 500г,
1 луковица, рис — 1 ст. ложка, томат-пюре — 2 ст.
ложки, вода — 1/2 стакана, соль, перец, майоран —
по вкусу.
Питание детей в возрасте от 1 года до 4 лет	113
Рис хорошо промыть, предварительно замочить в
воде. Куриное мясо и свинину пропустить через мя-
сорубку. Хорошо перемешать мясо с остальными ин-
гредиентами. Массу выложить в огнеупорную посуду
(лучше использовать четырехугольную форму) и за-
печь в течение 30 мин. при умеренной температуре.
Подавать в холодном или горячем виде вместе с
рисом и томатным соусом.
Рекомендуется для детей от Злет.
А Куриные шарики с кунжутом
Куриное филе— 170г, яичный желток— 1шт.,
сладкий соус чили — 1/2 ч. ложки, 1 зубчик чесно-
ка, листья базилика — 1ч. ложка, семена кунжу-
та — 2 ст. ложки, масло для жарки.
Курицу вымыть, порезать. Чеснок почистить, раз-
давить в чесночнице. Курицу, желток, соус, чеснок и
базилик размолоть в комбайне или миксере. Из по-
лучившегося фарша скатать маленькие шарики и об-
валять каждый в семенах кунжута. Обжаривать кури-
цу частями на сковороде до золотистого цвета.
Рекомендуется для детей от Злет.
4 Плов из курины
Куриное филе— 140г, рис— 45г, лук репчатый —
15 г, масло сливочное — Юг, морковь — 30г, изюм —
75 г, бульон или вода — 100 г.
Рис перебрать, промыть, замочить в холодной
Подсоленной воде на 2 часа. Курицу нарезать куби-
Камц, обжарить до образования золотистой корочки.
^Ук очистить, мелко нарезать, пассировать в масле.
114 Рецепты детского питания: с рождения до 4 лет
Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной тер-
ке, слегка пассировать. Изюм перебрать, хорошо про-
мыть. Обжаренное куриное мясо соединить с подго-
товленными овощами, влить горячую воду или буль-
он, довести до кипения, затем добавить рис и варить
до загустения. Положить в плов изюм, довести блю-
до до готовности на водяной бане.
Рекомендуется для детей от Злет.
Вторые блюда из рыбы
Л Пудинг из рыбы
Рыба — 100г, масло сливочное — Юг, картофель —
50г, яйцо— 1/2шт., молоко — 30г.
Картофель сварить, размять, развести молоком.
Сварить рыбу, снять кожу, кости, размять и смешать
с картофелем. Добавить 5 г распущенного масла, соль,
желток и взбитый белок. Формочку смазать маслом,
посыпать сухарями, выложить в нее всю массу, зак-
рыть сверху промасленной бумагой, поставить на
водяную баню и варить 40 мин.
Рекомендуется для детей от 2 лет.
А Котлеты из рыбы
Судак — 100г, булка— 20г, молоко— 30г, мас-
ло — 15 г, яичный белок — 1 шт.
Булку без корки размочить в молоке, отжать Д0'
суха и смешать с 5 г масла.
Судака очистить от кожи и костей, пропустит1’
2 раза через мясорубку вместе с булкой, вымешать
Питание детей в возрасте от 1 года до 4 лет -Э^ 115
рыбное тесто, прибавить в него соли, растереть хо-
рошо с 1 ст. ложкой молока, осторожно смешать с
белком, взбитым в крепкую пену. Разделать котлеты,
обвалять их в просеянных сухарях и жарить в масле.
Рекомендуется для детей от 2 лет.
А Котлеты из рыбы с картофелем
Рыба — 100— 150г, картофель — 100г, сухари — 20 г,
масло — 15г, яйцо — 1/2 шт., молоко — 25 г, соль —
Зг .
Рыбу очистить, вымыть, снять острым ножом
филей. Картофель отварить.
Мякоть рыбы пропустить 2 раза через мясорубку
вместе с отварным картофелем, добавить половину
сухарей и масла, соль, 1/2 желтка, молоко. Все хоро-
шо вымешать и выложить массу на мокрую доску;
разделать на котлеты, обмазать белком, обвалять в
сухарях, обжарить в очень горячем масле.
Рекомендуется для детей от 2лет.
4 Котлетки из горбуши с зеленью
1лук-порей, холодное картофельное пюре— 200 г,
горбуша, консервированная в масле или в собствен-
ном соку— 100 г, мелко нарезанная петрушка —
1 ст. ложка, сок одного лимона, яйцо — 1 шт., па-
нировочные сухари, подсолнечное масло.
Для томатного соуса: 3 помидора, томатный кет-
чуп — 1 ст. ложка, мелко нарезанная петрушка —
1 ст. ложка.
Лук-порей мелко нарезать и варить 10 мин., пока
11 Не станет мягким. Воду слить, лук отжать и смешать
116 Рецепты детского питания: с рождения до 4 лет
с картофельным пюре. Горбушу разделать на кусочки,
удалить кости и перемешать с картофельным пюре,
петрушкой и лимонным соком. На доске, слегка посы-
панной мукой, вылепить из смеси восемь котлеток в
форме рыб. Смочить каждую котлетку в яйце, обвалять
в сухарях, положить на тарелку, накрыть крышкой и
поставить в холодильник на 30 мин. Затем разогреть
подсолнечное масло в сковороде и обжаривать котлет-
ки до образования золотистой корочки с обеих сторон.
Одновременно приготовить томатный соус. То-
маты обдать кипятком, снять кожицу, разрезать на
дольки, удалить семена, а мякоть измельчить и по-
местить в кастрюлю. Добавить томатный кетчуп и
петрушку, перемешать.
Готовые котлетки измельчить и подавать с томат-
ным соусом.
В качестве гарнира к таким котлеткам можно
подать вареный зеленый горошек, отварную морковь
или другие овощи.
Рекомендуется для детей от 2 лет.
Л Рыба с киви
Филе трески — ок. 75 г, сливочное масло — 1/2 ч.
ложки, киви — 1 шт., соль по вкусу.
Филе отварить в течение 10 мин., во время варки .
добавить соль. Плод киви очистить от кожицы, на-
резать его тоненькими кружочками. Положить киви
и масло в кастрюлю с рыбой, накрыть крышкой, про-
должать варить еще в течение пяти минут на медлен-
ном огне, чтобы масло растворилось. Выложить при-
готовленную рыбу на тарелку и полить ее соусом из
киви и масла.
Питание детей в возрасте от 1 года до 4 лет	117
В качестве гарнира можно подать тертую мор-
ковь, заправленную растительным маслом и лимон-
ным соком.
Рекомендуется для детей от 2лет.
Л Треска отварная
Треска— 100г, моркови, сельдерея, лука репчато-
го — по 20 г, пучок зелени, соль по вкусу.
Приготовить бульон из моркови, сельдерея, лука с
добавлением соли. Рыбу очистить, разрезать на куски
и варить в овощном отваре с пучком зелени 20—25 мин.
Рекомендуется для детей от Злет.
А Рыба, тушеная на пару
Рыба (судак, щука, треска)— 200г, укроп, пет-
рушка, соль — по вкусу, овощной бульон или вода —
250 г.
Рыбу порезать на куски, насухо вытереть, нате-
реть солью и положить на паровую вставку от паро-
варки или дуршлаг, посыпать укропом и петрушкой.
Вскипятить в кастрюле, к которой подходит паровая
вставка, 250 мл овощного бульона или воды, вставку
с рыбой поместить внутрь, кастрюлю накрыть крыш-
кой и тушить рыбу до готовности, перевернув за это
время 1 раз.
Рекомендуется для детей от Злет.
Рыба, запеченная в пергаменте
Рыба — 200 г, 1/2луковицы, соль по вкусу, расти-
тельное (или сливочное) масло — 1 ст. ложка.
118	Рецепты детского питания: с рождения до 4 лет
Рыбу очистить от кожи и костей, нарезать пор-
ционными кусками, сложить в керамическую или
эмалированную посуду, посыпать солью и тонко на-
шинкованным репчатым луком, сбрызнуть раститель-
ным маслом и выдержать на холоде 1—2 часа. Наре-
зать пергаментную бумагу, смазать ее растительным
маслом или тонким слоем сливочного, завернуть в
нее рыбу. Противень или большую сковороду сма-
зать растительным маслом, выложить рыбу в перга-
менте, поставить в духовой шкаф и запекать до тех
пор, пока бумага не подрумянится.
Рекомендуется для детей от Злет.
Л Рыба в яблочном соусе
Рыба (щука, судак) — 1кг, 2 головки лука, лимонный
сок, растительное масло — 2 ст. ложки, яблоки —
5— 6 шт., сметана— 1/2 стакана, соль по вкусу.
Рыбу очистить, порезать на куски, сбрызнуть ли-
монным соком, оставить на 10—Имин. Лук мелко
нарезать, слегка обжарить в растительном масле.
Яблоки очистить, нарезать кусочками, добавить к
луку, тушить 10 мин. Рыбу посолить, поместить в
кастрюлю вперемешку с яблоками и луком, потушить
на слабом огне, затем добавить сметану, и тушить
еще под крышкой 10—Имин, до готовности рыбы-
Рекомендуется для детей от Злет.
Л Сазан, запеченный со шпинатом
Рыба— ок. 120г, мука— 6г, шпинат— 200Ъ
сельдь— 30г, масло подсолнечное— 20г, сухари"
10 г, перец, соль — по вкусу.
Питание детей в возрасте от 1 года до 4 лет 119
Свежий шпинат сварить, мелко нарезать, пасси-
ровать на подсолнечном масле с добавлением малень-
ких кусочков филе вымоченной сельди и заправить
солью и перцем.
Рыбу очистить, разделать на ломтики, запаниро-
вать в муке, обжарить в масле. На смазанную под-
солнечным маслом сковороду положить половину
приготовленного количества шпината, на него — лом-
тики рыбы, затем оставшийся шпинат, посыпать су-
харями, сбрызнуть растительным маслом и запечь в
духовке.
Рекомендуется для детей от Злет.
Л Рыбное рагу
Филе рыбы (трески, пикши, судака) — 500 г, кар-
тофель— 500 г, вода или готовый рыбный бульон —
1,5 л, картофельный крахмал — 2 ст. ложки.
Картофель очистить, вымыть, порезать кубиками
и положить в кастрюлю с водой или готовым рыб-
ным бульоном, закрыть крышкой, довести до кипе-
ния и варить 20 мин. Картофельный крахмал развес-
ти в небольшом количестве воды, добавить к карто-
фелю, кипятить все до тех пор, пока жидкость не
станет вязкой.
Рыбу вымыть холодной водой, насухо вытереть,
порезать кусочками и со всех сторон посыпать со-
лью. Кусочки рыбы положить в кастрюлю с карто-
фелем и готовить около 5 мин. на медленном огне.
Количество картофеля можно сократить до 200 г
11 Добавить 2 моркови или 1 стебель лука-порея,
Урезанные ломтиками и кольцами, которые гото-
вить вместе с картофелем. Вместо картофеля можно
120 Рецепты детского питания: с рождения до 4 лет
использовать цуккини, морковь, брокколи, болгар-
ский перец, фенхель. Готовое блюдо посыпать пет-
рушкой, укропом или эстрагоном.
Рекомендуется для детей от Злет.
А Рыбные колбаски
Филе трески — 600г, хлеб пшеничный (черствый) —
100г, лук репчатый— 50 г, чеснок— 3 дольки,
яйца — 2 шт., масло сливочное — 50г, соль, перец —
по вкусу.
Филе трески, репчатый лук, чеснок и замочен-
ный в молоке черствый хлеб пропустить через мясо-
рубку. Фарш посолить, поперчить, добавить яйца и
размягченное сливочное масло, хорошо взбить. Массу
разделать на небольшие колбаски и, завернув каж-
дую в пергаментную бумагу, отварить. Охлажденные
колбаски нарезать кружочками, украсить сеткой из
майонеза (выпускать из бумажного кулечка).
Рекомендуется для детей от Злет.
А Рыбный омлет
Рыбное филе — 400 г, яйца — 4 шт., молоко — 8 ст.
ложек, мука — 1 ст. ложка, масло — 4 ст. ложки,
соль, зелень по вкусу.
Филе рыбы панировать в муке, обжарить с обеих
сторон на разогретой с маслом сковороде, нарезать
мелкими кусочками. Яйца взбить, добавить молок0’
соль, мелко нарезанную зелень и залить этой смесЫ°
жареное филе. Жарить омлет на слабом огне, шир°'
ким ножом поднимая его на сковороде, чтобы ЖИР
равномерно распределился. Когда омлет загустеет»
Питание детей в возрасте от 1 года до 4 лет 121
разрезать его на порции, или скатать его, а потом
разрезать на куски.
Подавать с отварным картофелем и зеленым го-
рошком.
Рекомендуется для детей от Злет.
А Рыба по-московски
Рыба — 500 г, картофель — 500 г, репчатый лук —
1 головка, мука — 2 ст. ложки, яйца — 2—3 шт.,
сметана — 200 г, соль, черный молотый перец, зе-
лень — по вкусу.
Рыбу выпотрошить, очистить, отделить филе от
костей, обвалять в муке, смешанной с солью, обжа-
рить с двух сторон. Картофель нарезать кружками,
обжарить с обеих сторон. Лук нарезать кружками,
обвалять в муке, обжарить с обеих сторон, посолить.
Яйца сварить вкрутую, нарезать кружками. На про-
тивень или металлическое блюдо положить слой кар-
тофеля, на него слой рыбного филе, на рыбу поло-
жить картофель, лук, яйца, слегка посолить, попер-
чить. Залить все сметаной, запечь в духовке до
образования золотистой румяной корочки.
Рекомендуется для детей от Злет.
Овощные блюда
Пюре из картофеля с яйцом
Картофель — 2—2,5 шт., масло сливочное —2 ч. лож-
ки, молоко — 1/4стакана, яйцо — 1/4 шт., раствор
соли — 1/2 ч. ложки, щепотка укропа.
122 -=5j^ Рецепты детского питания: с рождения до 4 лет
|
Картофель вымыть, очистить, испечь в духовке
или сварить на пару, размять вилкой или растереть
толкушкой, добавить горячее молоко и 1 ч. ложку
масла, вымешать хорошо пюре. При подаче поло-
жить горячее пюре горкой на подогретую тарелку,
сгладить поверхность, полить маслом и посыпать
мелко нарубленным крутым яйцом, смешанным с
нарезанной зеленью.
Рекомендуется для детей от 1 года.
Л Пюре из белокочанной капусты
Капуста— 100г, горошек зеленый— Юг, масло
сливочное — 3 г, сок томатный — 10мл, молоко —
10 мл, сироп сахарный — 1мл, раствор соли — 2 мл.
Капусту промыть, нашинковать, поместить в ка-
стрюлю, влить немного воды и тушить под крышкой
до готовности. К готовой капусте добавить зеленый
горошек, протереть все через сито, добавить раствор
соли, сахарный сироп, подогретое молоко и томат-
ный сок, довести до кипения. В готовое пюре доба-
вить сливочное масло и размешать.
Рекомендуется для детей от 1 года.
Л Пюре из моркови
Морковь — 200 г, мука пшеничная — 3 г, масло сли-
вочное — 20 г, сметана — 20 г, молоко — 100 г, хлеб
пшеничный— 50г, яйцо— 1/2шт., сахарный си-
роп — 5 г, раствор соли —5 г.
Морковь вымыть, очистить от кожицы, сварить
на пару и протереть через сито. В морковную массу
влить по 1/2 объемов растворов соли, сахарного си-
Питание детей в возрасте от 1 года до 4 лет 123
ропа, молока, нагреть до кипения, прибавить муку,
растертую с 10 г масла, и, помешивая, прокипятить.
Приготовить гренки: пшеничный хлеб разрезать
на ломтики толщиной около 1 см, а затем на кусоч-
ки треугольной формы. Яйцо смешать с оставши-
мися молоком, сахарным сиропом, раствором соли.
Смочить в этой смеси кусочки хлеба и обжарить на
масле.
Положить горячее пюре на тарелку, полить сме-
таной или положить на него кусочек сливочного мас-
ла. Вокруг пюре уложить гренки.
Рекомендуется для детей от 1 года.
А Пюре из свеклы
Свекла— 100г, масло сливочное— 3 г, сок томат-
ный— 15 мл, сок морковный— 10 мл, молоко —
10мл, сироп сахарный— 2 мл, раствор соли— 1мл.
Свеклу очистить, вымыть, варить на пару до го-
товности, пропустить через мясорубку или потереть
на мелкой терке, добавить раствор соли, томатный и
морковный соки, подогретое молоко, сахарный си-
роп, тщательно размешать, нагреть до кипения, по-
ложить сливочное масло, размешать.
Рекомендуется для детей от 1 года.
А Пюре из цветной капусты
Капуста цветная — 150 г, мука пшеничная — 5 г,
масло сливочное — 10 г, молоко — 50 г, раствор
соли — 3 г.
Цветную капусту разрезать на части, промыть
Несколько раз в холодной воде, положить в чуть
124 Рецепты детского питания: с рождения до 4 лет
подсоленную кипящую воду и варить до мягкости,
затем откинуть на дуршлаг и дать полностью стечь
отвару. Капусту тщательно размять до кашицеобраз-
ной массы, положить в кастрюлю с кипящим моло-
ком, добавить маленькими кусочками сливочное мас-
ло, перетертое с мукой, и, непрерывно помешивая,
прокипятить. В тарелку с горячим пюре положить
кусочек сливочного масла.
Рекомендуется для детей от 1 года.
Л Пюре овощное
Картофель — 40 г, капуста белокочанная или брюс-
сельская — 30г, морковь — 30г, шпинат — Юг, мо-
локо — 10мл, раствор соли— 1мл, масло сливоч-
ное — 3 г.
Овощи промыть, очистить, нарезать и варить на
пару до готовности, примерно за 5 мин. до оконча-
ния варки добавить шпинат. Все протереть через
сито, влить раствор соли и подогретое молоко, до-
вести до кипения, в готовое пюре положить сливоч-
ное масло.
Рекомендуется для детей от 1 года.
А Пюре из картофеля с помидорами
Картофель — 2 шт., помидор — 1/2 шт., масло сли-
вочное — 1ч. ложка, раствор соли — 1/2 ч. ложки,
щепотка укропа.
Картофель тщательно вымыть и, не очищая, ис-
печь в духовке. Вынуть ложкой мякоть из клубнеИ,
добавить раствор соли, сливочное масло и хорошо Пе'
ремять вилкой. На пюре положить ломтики помидор0®
Питание детей в возрасте от 1 года до 4 лет 125
и поставить в духовку на 5 мин. Пюре посыпать ук-
ропом.
Рекомендуется для детей от 2 лет.
А Картофель с морковью
Картофель— 1,5шт., морковь — 1/2шт., масло сли-
вочное — 2 ч. ложки, раствор соли — 1/2 ч. ложки.
Картофель очистить, сполоснуть холодной водой,
нарезать крупными кубиками (ок. 1,5—2 см), залить
небольшим количеством кипятка, влить раствор соли
и сварить до готовности. Морковь вымыть, очистить,
срезать с нее верхний слой (оставшуюся сердцевину
можно употребить в суп), нарезать мелкими кубика-
ми (0,5—0,7 см), положить в небольшую кастрюлю с
растопленным маслом, подлить 1—2 ст. ложки воды,
закрыть крышкой и, помешивая, тушить до мягко-
сти. Готовую горячую морковь и картофель сложить
в одну посуду и перемешать.
Рекомендуется для детей от 2 лет.
А Картофель в молочном соусе
Картофель — 2,5 шт., масло сливочное — 2 ч. ложки,
мука пшеничная— 1/2ч. ложки, молоко— 3/4ста-
кана, раствор соли — 1/4 ч. ложки.
Картофель сварить в подсоленной воде «в мун-
дире», очистить его от кожуры, нарезать кубиками
(ок. 2 см), сложить в кастрюлю, залить горячим мо-
локом, прибавить раствор соли, довести до кипения.
Муку смещать со сливочным маслом; класть эту смесь
в горячий картофель небольшими кусочками, слегка
Помешивая массу снизу вверх, нагреть ее до кипения,
126 Рецепты детского питания: с рождения до 4 лет
после чего снять с огня. При подаче посыпать зеле-
нью петрушки и укропом.
Рекомендуется для детей от 2 лет.
А Картофель в сметанном соусе
Картофель— 2шт., сметана— 2ст. ложки, ра-
створ — соли 1/2 ч. ложки, щепотка зелени.
Картофель сварить в подсоленной воде «в мун-
дире», очистить его от кожуры, нарезать кубиками,
сложить в кастрюлю с подогретой сметаной, посо-
лить, аккуратно перемешать и прокипятить. При по-
даче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки
или укропа.
Рекомендуется для детей от 2 лет.
А Запеканка картофельная
Картофель — 2 шт., сухари молотые —2 ч. ложки,
масло сливочное — 2 ч. ложки, сметана — 2 ст. лож-
ки, яйцо — 7 шт., раствор соли — 1/2 ч. ложки.
Картофель сварить «в мундире», очистить, горя-
чим протереть через сито, посолить, хорошо пере-
мешать с растопленным маслом и взбитым яйцом
(3/4 шт.). Картофельную массу положить на ско-
вороду, смазанную маслом и посыпанную просеян-
ными сухарями, сверху смазать оставшимся яйцом
(1/4 шт.), смешанным с 1 ч. ложкой сметаны, и за-
пекать в духовке Имин.
Подавать со сметаной, сметанным или томатным
соусом.
Рекомендуется для детей от 2 лет.
Питание детей в возрасте от 1 года до 4 лет	127
J Зразы из картофеля, фаршированные мясом
Картофель— 2шт., говядина— 50г, лук репча-
тый— 1/8шт., масло сливочное— 2 ч. ложки, сме-
тана— 1 ст. ложка, яйцо— 1/4шт., раствор
соли — 1/2 ч. ложки.
Картофель вымыть, сварить в подсоленной воде
«в мундире», очистить от кожуры, протереть горя-
чим через сито или пропустить через мясорубку. При-
бавить яйцо, раствор соли, хорошо перемешать и
разделать в виде круглых тонких лепешек.
Отдельно приготовить фарш: сырое мясо нарезать
небольшими кусочками, влить раствор соли, подлить
немного воды и тушить до мягкости в закрытой посу-
де. Готовое мясо пропустить через мясорубку, приба-
вить немного бульона, в котором тушилось мясо (бу-
льон надо взять в таком количестве, чтобы фарш по-
лучился достаточно сочный, но не слишком влажный).
На середину картофельной лепешки положить
фарш, соединить края и придать зразам овальную
приплюснутую форму. Зразы уложить на сковороду,
смазанную маслом, поставить в духовку и запечь.
Подавать со сметаной.
Рекомендуется для детей от 2 лет.
А Котлетки из картофеля
Картофель — 2 шт., мука пшеничная — 1/2 ч. лож-
ки, масло растительное— 1,5ч. ложки, яйцо —
1/4шт., раствор соли— 1/2ч. ложки, соус — 2ст.
ложки.
Картофель сварить в подсоленной воде «в мун-
Дире», очистить от кожуры, протереть горячим через
сито или пропустить через мясорубку. Прибавить
128 45/F Рецепты детского питания: с рождения до 4 лет
1
яйцо, раствор соли, хорошо перемешать, разделать
картофельную массу на котлеты и запечь в духовке.
Подавать со сметанным или молочным соусом.
Рекомендуется для детей от 2 лет.
Л Котлетки картофельные со шпинатом
Картофель— 500г, лук репчатый— 100г, укроп,
петрушка, лук зеленый — несколько веточек, шпи-
нат (можно замороженный)— 100г, мука— 100 г,
соль по вкусу, панировочные сухари, растительное
масло для жарки.
Репчатый лук нашинковать и пассировать на ра-
стительном масле. Часть зелени мелко порезать. Кар-
тофель отварить и горячим протереть через сито (на-
тереть на мелкой терке или провернуть через мясо-
рубку), добавить шпинат, оставшуюся зелень, зеленый
лук и муку, посолить по вкусу. Из получившейся
массы вылепить котлетки, обвалять их в сухарях и
обжарить в растительном масле.
Рекомендуется для детей от 2 лет.
Л Котлетки капустные
Капуста— 500г, молоко— 100г, яйца— 2шт.,
мука (или манная крупа)— 2ст. ложки, соль по
вкусу, панировочные сухари, растительное или сли-
вочное масло для жарки.
Капусту мелко нашинковать, уложить в эмали-
рованную кастрюлю, залить молоком и тушить на
медленном огне до готовности. В горячую массу вбить
2 яйца, быстро размешать, подсыпать муку или ман-
ную крупу, снова быстро размешать, посолить П°
Питание детей в возрасте от 1 года до 4 лет 129
вкусу. Массу остудить, вылепить котлетки, обвалять
в тертых сухарях и обжарить в растительном или сли-
вочном масле.
Рекомендуется для детей от 2 лет.
J Котлеты капустные с яблоками
Капуста — 500г, яблоки — 200г, яйца — 2 шт., крупа
манная — 2 ст. ложки, сухари панировочные, масло
растительное для жарки.
Капусту отварить в кипящей воде, охладить. Яб-
локи очистить от кожицы и сердцевины, пропустить
вместе с капустой через мясорубку. В массу добавить
яйца, манную крупу и соль, перемешать. Сформиро-
вать котлеты, обвалять их в сухарях и обжарить на
растительном масле.
Рекомендуется для детей от 2 лет.
Л Котлетки свекольные с черносливом
Свекла — 500 г, репчатый лук — 50 г, чернослив без
косточек — 100 г, вода — 150 г, яйцо — 1шт., ман-
ная крупа — 1 ст. ложка, панировочные сухари, ра-
стительное масло для жарки, соль по вкусу.
Репчатый лук мелко нарезать и пассировать на
Растительном масле. Чернослив промыть, отварить и
Мелко нарезать. Свеклу потереть на мелкой терке, за-
лить кипятком и тушить под крышкой 15—20 мин. В
свеклу быстро вмешать яйцо и манную крупу. В ос-
евшую массу добавить лук и чернослив, посолить по
вкусу и тщательно перемешать. Вылепить котлетки,
°бвалять в сухарях и обжарить в растительном масле,
р
е*омендуется для детей от 2 лет.
5'3545
130 Рецепты детского питания: с рождения до 4 лет
А Котлетки свекольные с творогом
Свекла— 250г, репчатый лук— 50г, творог 50 г,
яйцо — 1 шт., мука — 1 ст. ложка, панировочные су-
хари, растительное масло для жарки, соль по вкусу.
Свеклу сварить с кожицей, почистить и натереть
на мелкой терке. Репчатый лук мелко порезать и пас-
сировать на растительном масле. Подготовленные
овощи смешать творогом, добавить яйцо, муку и по-
солить по вкусу. Вылепить котлетки, обвалять их в
сухарях и обжарить в растительном масле.
Рекомендуется для детей от 2 лет.
А Котлетки морковные
Морковь — 500 г, сливки — 50 г, манная крупа —
1 ст. ложка, курага— 100г, сахар— 2ч. ложки,
яйцо — 1 шт., соль на кончике ножа, панировочные
сухари, сливочное масло для жарки.
Морковь натереть на мелкой терке, поместить в
кастрюлю, залить сливками и потушить на медлен-
ном огне под крышкой до готовности. Курагу про-
мыть, отварить и мелко нарезать. В морковь всыпать
манную крупу, размешать, добавить курагу, сахар,
соль, яичный желток и тщательно перемешать. Из
получившейся массы вылепить котлетки, обмакнуть
в предварительно взбитый яичный белок, обвалять в
сухарях и поджарить на сливочном масле.
Рекомендуется для детей от 2лет.
А Котлетки тыквенные
Тыква — 500 г, сливки — 50 г, манная крупа — 1 ctn'
ложка, сахар — 2 ч. ложки, яйцо — 1 шт., панир0
Питание детей в возрасте от 1 года до 4 лет	131
вочные сухари, растительное масло для жарки, соль
по вкусу.
Тыкву натереть на мелкой терке, отжать сок. Со-
единить тыквенный сок со сливками и в этом соусе
тушить тыкву 5 мин. под крышкой. В горячую массу
добавить манную крупу, сахар, желток, тщательно
размешать. Вылепить котлетки, обмакнуть их в пред-
варительно взбитый белок, обвалять в сухарях и об-
жарить с двух сторон в растительном масле.
Рекомендуется для детей от 2 лет.
Л Запеканка картофельная
Картофель— 1кг, бекон (ветчина)— 200г, тво-
рог — 500г, сметана — 200г, яйца — 2 шт., лук реп-
чатый — 1—2шт., растительное масло - 1 ст. лож-
ка, соль, перец, специи — по вкусу.
Картофель сварить «в мундире» до полуготовнос-
ти, очистить и порезать кружочками. Бекон и лук на-
резать мелкими кубиками и слегка обжарить в масле.
Творог смешать со сметаной и яйцами до получения
однородной массы, добавить 2/3 поджаренного с лу-
ком бекона и перемешать. В смазанную маслом фор-
му выложить попеременно слоями картофель и тво-
рожную массу. Сверху положить оставшийся бекон.
Выпекать в разогретой духовке в течение 25—30 мин.
Рекомендуется для детей от Злет.
Клепки из картофеля
Картофель — 2 шт., масло сливочное — 2 ч. ложки,
молоко — 2 ст. ложки, сметана — 1 ст. ложка,
яйцо— 1/2 шт., раствор соли— 1/2 ч. ложки.
S*
132 Рецепты детского питания: с рождения до 4 лет
Картофель вымыть и, не очищая от кожуры, ис-
печь в духовке или сварить на пару. Готовый карто-
фель разрезать пополам, вынуть ложкой мякоть и
протереть ее в горячем виде через сито или пропус-
тить через мясорубку. К картофельной массе посте-
пенно, вымешивая массу лопаточкой, добавить яич-
ный желток, горячее молоко, раствор соли, растоп-
ленное масло и затем взбитый в пену белок. В
подсоленный кипяток опускать чайной ложкой клец-
ки и варить при слабом кипении 5—6 мин. Всплыв-
шие клецки вынуть шумовкой на сито или дуршлаг,
дать стечь воде, переложить в посуду с растоплен-
ным маслом. Подавать горячими со сметаной.
Рекомендуется для детей от 2 лет.
Л Картофель с грибами
Картофель — 10 шт., грибы свежие или сушеные —
70 г, ветчина — 300 г, сметана — 200 г, раститель-
ное масло — 2 ст. ложки, соль, перец, зелень или
специи — по вкусу.
Грибы порезать тонкими пластинками и обжа-
рить в масле (сушеные грибы следует предваритель-
но замочить в воде).
Картофель сварить «в мундире» до полуготовно-
сти, охладить и очистить от кожуры. На картофеле
сделать по длине 3—4 надреза и вставить в них гри-
бы. Ветчину нарезать тонкими, длинными ломтика-
ми. Картофелины обвернуть 2 ломтиками ветчины и
положить в смазанную маслом форму; посолить, за-
лить сметаной и выпекать в разогретой духовке в те'
чение 25—30 мин. Готовое блюдо посыпать зеленью-
Рекомендуется для детей от Злет.
Питание детей в возрасте от 1 года до 4 лет	133
J Картофель фаршированный
Первый способ
Картофель — 2 шт., масло сливочное — 2 ч. ложки,
яйцо — 1/2 шт., сметана — 1 ст. ложка, раствор
соли— 1/2 ч. ложки, щепотка зелени, молоко (или
мясной бульон) — 2 ст. ложки.
Картофель очистить, вымыть и испечь в духовке.
Затем срезать верхнюю часть клубней и чайной лож-
кой вынуть из середины мякоть, приготовить из нее
фарш: 3/4 мякоти протереть через сито, добавить
сырой желток, масло, мелко нарезанную зелень пет-
рушки или укропа и раствор соли. Все это хорошо
растереть деревянной ложкой или пестиком, прибав-
ляя понемногу горячее молоко или мясной бульон .
Подготовленные ранее клубни картофеля напол-
нить фаршем, поместить их в смазанную маслом
низкую посуду или сковороду, полить сметаной и
запечь в духовке.
В фарш можно добавить вареную телятину, ку-
рицу, индейку, нежирную Вареную ветчину, нарезан-
ные мелкими кубиками или провернутые через мя-
сорубку, соленую сельдь без кожи и костей, предва-
рительно вымоченную и нарезанную небольшими
Кусочками, или зеленый горошек.
Рекомендуется для детей от Злет.
Второй способ
Большая картофелина — 1шт., бекон — 50 г, тво-
рог— 50г, сливочное масло— Юг, мелко порезан-
ный укроп —1ч. ложка, майонез —1ч. ложка, ре-
диска — 2 шт., морковь — 2 шт., лимонный сок —
1 ч. ложка.
134 Рецепты детского питания: с рождения до 4 лет
Картофель вымыть, опустить в кипящую подсо-
ленную воду и варить в течение 20 мин. Морковь
почистить, натереть на терке, положить в кастрюлю
и полить лимонным соком. Редис и бекон нарезать
кубиками. Когда сварится картошка, воду слить и
разрезать картофелину вдоль на 2 части. Верхняя часть
должна составлять 1/3. Чайной ложкой вынуть из-
нутри мякоть. В отдельной посуде с помощью мик-
сера смешать мякоть картофеля, творог, бекон, ук-
роп и масло. Заполнить большую половинку карто-
фелины полученным фаршем, накрыть сверху
картофелину другой половиной. Запекать в духовке
в течение 10 мин. Готовое блюдо остудить, положить
на тарелку. Вокруг картофелины можно выложить
натертую морковь, редис и полить майонезом.
Рекомендуется для детей от Злет.
Л Картофельбургер
Картофель— 8шт., сыр— 8пластинок, бекон или
ветчина — 8ломтиков, растительное масло — 1 ст.
ложка, соль, перец, специи — по вкусу, деревянные
палочки (шампуры)— 8 шт.
Картофель тщательно промыть, очистить и раз-
резать пополам. Противень смазать маслом, положить
на него картофель надрезанными частями вниз и за-
пекать в разогретой духовке в течение 15 мин. Затей
половинки перевернуть, посыпать солью и специя-
ми и снова поставить в духовку на 5 мин. Бекон и
сыр порезать ломтиками по величине картофеля-
Достать картофель из духовки, положить на каждУ10
вторую половинку по ломтику сыра и бекона, на-
крыть второй половинкой и скрепить картофелин^1
Питание детей в возрасте от 1 года до 4 лет	135
деревянными палочками. Запечь в духовке до готов-
ности (ок. 5 мин.).
Рекомендуется для детей от Злет.
А Шницель капустный
Капуста молодая — 1 кг, яйца — 4 шт., мука — 2 ст.
ложки, соль — по вкусу, масло растительное для
жарки.
Кочан капусты разобрать, листья отбить деревян-
ным молотком, посолить. Яйца взбить с мукой. Об-
макнув листья в яичную смесь, обжарить их на рас-
тительном масле. Подавать горячими со сметаной.
Рекомендуется для детей от Злет.
Л Голубцы с творогом
Капуста белокочанная— 5—6листьев, сметана —
0,5 стакана, вареный рис— 1 стакан, творог— 50 г,
яйцо — 1 шт., мука — 2 ст. ложки, сливочное мас-
ло — 1ч. ложка, соль по вкусу.
Приготовить фарш: творог пропустить через мя-
сорубку, смешать с вареным рисом, сырым яйцом,
мукой, раствором соли и растопленным сливочным
Маслом.
Капустные листья промыть, опустить в кастрю-
лю с подсоленной кипящей водой и варить 5—10 мин.
Затем переложить капусту на решето или дуршлаг,
Дать стечь воде. Срезать с листьев средние толстые
Г1Рожилки, на середину каждого листа выложить фарш
и завернуть, придавая форму сардельки. Голубцы
положить в низкую кастрюлю, залить сметаной и
136 Рецепты детского питания: с рождения до 4 лет
тушить в духовке до тех пор, пока капуста не станет
мягкой. Во время тушения голубцы переворачивать
2—3 раза и, если сметана выкипит, долить немного
воды.
Рекомендуется для детей от Злет.
Напитки
А Ягодка
Смесь из сушеных листьев земляники, малины, брус-
ники, смородины, мяты, мелиссы, черники — 1 ст.
ложка, вода — 200мл.
Сушеные ягодные листья залить кипятком, дове-
сти до кипения, снять с огня и настоять 30 мин. Да-
вать ребенку по 100—150 мл в день.
А Янтарный
Ягоды рябины — 50 г, яблочный сок — 100 мл, вода —
50мл, сахар— 15г.
Ягоды рябины ошпарить, отжать, соединить с
яблочным соком, водой, сахаром.
Напиток сохраняет свои целебные свойства в те-
чение 1 часа после приготовления.
А Медовый
Измельченные плоды шиповника — 1 ст. ложкР>
вода— 100мл, мед — Юг.
Шиповник залить горячей кипяченой водой, К11'
пятить 10 мин. Перелить в чистую посуду, накрыть
Питание детей в возрасте от 1 года до 4 лет 137
марлей и оставить в темном месте на 12 часов. Смесь
процедить, ягоды отжать, добавить 10 г меда.
Напиток рекомендуется подавать сразу после при-
готовления в вечернее время.
А Клюквенный напиток
Клюква —4 ч. ложки, сахарный сироп —1ч. лож-
ка, вода — 200мл.
Клюкву перебрать, обдать кипятком, отжать сок.
Выжимки залить горячей водой и варить 8—10 мин.
Затем процедить, добавить сахарный сироп, довести
до кипения, влить отжатый сок и охладить.
А Компот из сухофруктов
Сухофрукты — 4 ст. ложки, сахарный сироп —
1,5 ч. ложки, вода — 320 мл.
Сухофрукты перебрать, тщательно промыть. В
кипящую воду последовательно закладывать сухо-
фрукты и варить, учитывая время варки (груша —
1 час, яблоки — 20—30 мин., курага и чернослив —
10 мин., изюм — 5 мин.). Протереть все через сито,
добавить сахарный сироп, довести до кипения, снять
с огня и охладить.
А Коктейль «Нежный»
Мягкая груша— 1шт., ежевика— 100г, черная
смородина — 1/2 стакана, мюсли — 2 ст. ложки,
простокваша— 300мл, мед— 2ч. ложки, листья
мяты.
Грушу очистить и нарезать. Мюсли, грушу, еже-
вику и черную смородину измельчить миксером или
138 4^ Рецепты детского питания: с рождения до 4 лет
блендером до однородной массы. Добавить просток-
вашу, мед, и взбить еще раз. Разлить по стаканам,
украсить листиками свежей мяты.
Л Коктейль «Фиалка»
Черника— 100г, ежевика— 50г, апельсиновый
сок — 400мл.
Чернику и ежевику вымыть, подсушить. Несколь-
ко ягод оставить для украшения, остальные измель-
чить миксером или блендером. Влить апельсиновый
сок и как следует перемешать.
Л Фруктовый коктейль
Спелый персик — 1 шт., банан — 1 шт., натураль-
ный био-йогурт — 150мл, жирное молоко — 150мл.
Персик и банан мелко порезать, поместить вмес-
те с йогуртом и молоком в блендер и смешать до
однородной массы. Пропустить коктейль через сито
и разлить по бокалам.
Подавать охлажденным, пить через трубочку.
Питание детей в возрасте от 1 года до 4 лет 139
Полдник
Полдник обычно не требует особых приготов-
лений; детям предлагают готовые кисломолоч-
ные продукты, печенье, булочки, фрукты. Однако не
отказывайте малышу изредка в удовольствии поба-
ловаться вкусными десертами и пудингами. Кроме
того, эти же блюда можно приготовить и для других
приемов пищи.
Десерты
Л Яблочный (клюквенный) мусс
Яблоки— 100г, вода — 0,5стакана, сахар— 1 ст.
ложка, манная крупа — 1 десертная ложка.
Яблоки промыть, нарезать дольками, залить во-
дой, отварить до мягкости и протереть через сито.
Добавить сахар и манную крупу, варить, помешивая,
5 мин. Когда смесь немного остынет, взбить до об-
разования устойчивой пены.
Рекомендуется для детей от 2лет.
Л Яблоко, фаршированное творогом
Крупное яблоко, творог — Зч. ложки, яичный жел-
ток — 1/2, изюм —1ч. ложка, сливочное масло —
1 ч. ложка, сахарная пудра — 1/2 ч. ложки.
С яблока срезать верхушку, вынуть сердцевину и
мякоть. Изюм перебрать, хорошо промыть, залить на
несколько минут кипятком. Творог протереть, смешать
140 Рецепты детского питания: с рождения до 4 лет
с манной крупой, изюмом, сахаром, желтком, сли-
вочным маслом и измельченной мякотью яблока.
Наполнить яблоко получившейся массой, запечь и
посыпать сахарной пудрой.
Рекомендуется для детей от 2лет.
Л Кекс яблочный
Яблоко— 1шт., яйцо— 1/2шт., сахар — 1ч. ложка,
ванилин — 1/4 ч. ложки, манная крупа —1ч. ложка.
Яблоко испечь, протереть, добавить яйцо, взби-
тое с сахаром, ванилин, манную крупу. Массу взбить
миксером или венчиком, переложить в смазанную
маслом формочку, сбрызнуть сверху маслом и запечь
в духовке. Посыпать сахарной пудрой.
Рекомендуется для детей от 2лет.
Л Кексы хрустящие
Кукурузные хлопья — 30 г, сливочное масло — 12 г,
мед — 1 ст. ложка, сахар — 1 ст. ложка, изюм —
40 г.
Положить на противень 18 бумажных формочек
для кексов.
Изюм перебрать, промыть, залить на несколько
минут кипятком. Сливочное масло, мед и сахар сме-
шать в маленькой кастрюльке, перемешивать, пока
масло не растает. Добавить кукурузные хлопья и
изюм,  перемешать, разложить смесь по формочкам.
Запекать, не накрывая, в духовке 10 мин.
Кексы можно хранить в плотно закрывающемся
контейнере до 1 недели.
Рекомендуется для детей от 2 лет.
Питание детей в возрасте от 1 года до 4 лет 141
Л Молочные шарики с сухофруктами
Курага— 50 г, финики — 40 г, изюм — 80г, засаха-
ренные вишни — 2ч. ложки, вода— 2ст. ложки,
сухое молоко — 50 г, кокосовая стружка — 90 г (в
том числе 45 г. — для обсыпки), ванильная эссен-
ция — 1ч. ложка.
Курагу, финики, изюм перебрать, хорошо про-
мыть, залить кипятком на 15—20 мин., вынуть из
воды, мелко порезать. Соединить сухофрукты и виш-
ни, влить воду, перемешать, дать постоять 10 мин.
Добавить сухое молоко, половину кокосовой струж-
ки и ваниль.
С помощью чайной ложки сформировать 25 ша-
риков и окунуть каждый в кокосовую стружку. По-
ставить в холодильник до застывания.
Молочные шарики можно хранить в плотно зак-
рывающемся контейнере до 1 недели.
Рекомендуется для детей от 2лет.
Л Английский крем
Молоко — 250мл, сахар — 4 ст. ложки, ваниль —
1/4 палочки, яичный желток— 2 шт.
В молоко положить сахар и ваниль. Желтки тща-
тельно размешать деревянной ложкой. Влить в посу-
ду с желтками теплое молоко, непрерывно размеши-
вая. Дать смеси загустеть на слабом огне, ни в коем
случае не доводя до кипения. Когда крем станет же-
лаемой консистенции, снять с огня, остудить, обяза-
тельно накрыв крышкой.
Рекомендуется для детей от Злет.
142 45jf Рецепты детского питания: с рождения до 4 лет
А Сладкие батончики
Сливочное масло — 100 г, сахар — 100 г, мюсли — 100 г,
мука — 100г, горсть кураги и сушеных фиников, очи-
щенные семечки подсолнечника — 2 ст. ложки.
Курагу и финики хорошо промыть, залить на не-
сколько минут кипятком. Сливочное масло и сахар
разогреть в кастрюле, добавить мюсли, непросеян-
ную муку, курагу, сушеные финики, семечки под-
солнечника. Массу выложить в квадратную, невысо-
кую, смазанную маслом форму и хорошо прижать.
Запекать 20 мин. в разогретой до 180° духовке. Дать
постоять 10 мин., порезать на батончики и остудить.
Рекомендуется для детей от Злет.
А Фруктово-шоколадные батончики
Геркулес — 150 г, воздушный рис — 50 г, курага —
100г, кокосовая стружка — 50 г, орехи — 50 г, сли-
вочное масло— 100г, патока или сироп— 150г,
белый шоколад— 100г.
Курагу промыть, залить на несколько минут ки-
пятком, вынуть из воды, мелко порезать. В малень-
кую кастрюлю налить патоку, добавить масло и рас-
топить его на медленном огне; прибавить мелко по-
резанный шоколад, перемешивать, пока шоколад не
растает. Смешать геркулес, воздушный рис, курагу,
кокосовую стружку, орехи, соединить их с шоколад-
ной массой и тщательно вымесить. Перелить тесто в
форму 20x20 см, смазанную маслом и разровнять лож-
кой. Охлаждать в холодильнике в течение 30 мин.,
затем нарезать на 12 полосок.
Рекомендуется для детей от Злет.
Питание детей в возрасте от 1 года до 4 лет	143
А Фруктово-ягодный крем
Банан — 7 шт., клубника — 2—3 крупных ягоды,
молоко— 0,5чашки, ванильная эссенция по вкусу.
Банан и клубнику охладить в холодильнике (мож-
но использовать и замороженную клубнику). Все
ингредиенты смешайте в кухонном комбайне или с
помощью блендера до получения однородной мас-
сы. Разлить по чашкам, пить через соломинку.
Рекомендуется для детей от Злет.
Пудинги
А Пудинг манно-яблочный.
Манная каша — 100 г, яйцо — 1/2, сахар — 1ч. лож-
ка, молоко — 20 г, яблоко — 1/2, масло для смазы-
вания формы.
Сварить полувязкую манную кашу. 1/2 желтка
растереть с сахаром и развести молоком, добавить
очищенное и натертое яблоко. Яичный белок взбить
миксером или венчиком. Смешать манную кашу с
яблочной массой, ввести взбитый белок, все переме-
шать, переложить в смазанную маслом формочку и
поставить на 25—30 мин. в духовку.
Рекомендуется для детей с 2лет.
А Пудинг морковно-яблочный
Морковь— 100г, яблоко— 50г, манная каша—
100г, яйцо— 1/2шт., сахар— 1ч. ложка, масло
для смазывания формы.
144 45JF Рецепты детского питания: с рождения до 4 лет
Сварить полувязкую манную кашу. Морковь вы-
мыть, очистить, отварить и пропустить через мясо-
рубку. Яблоко натереть на терке. Желток растереть с
сахаром. Морковь и яблоки соединить с кашей, до-
бавить желток, все перемешать. Белок взбить миксе-
ром или венчиком, ввести в приготовленную массу,
переложить в смазанную маслом формочку и запечь
в духовке.
Рекомендуется для детей с 2лет.
Л Пудинг творожно-яблочный
Первый способ
Творог — 75 г, сахар —1ч. ложка, яйцо — 1/4 шт.,
яблоко — 80 г, масло для смазывания формы.
Яблоко очистить, нарезать кубиками. Творог про-
тереть, добавить сахар, сырое яйцо, яблоко. Все пе-
ремешать, переложить в смазанную маслом формоч-
ку, сбрызнуть сверху маслом и запечь.
Рекомендуется для детей с 2 лет.
Второй способ
Творог— 100г, яблоки— 50г, масло сливочное —
5 г, сухари молотые — 15 г, сироп малиновый — 25 г,
яйцо— 1/3 шт., сахарный сироп— 20 г, раствор
соли — 3 г.
Творог протереть через сито, соединить с просе-
янными сухарями, желтком, сахарным сиропом, очи-
щенными и натертыми на терке яблоками. Белок
взбить в крепкую пену, осторожно вмешать в массу-
Выложить все в форму, смазанную маслом, закрыть
форму крышкой и варить пудинг на водяной бане в
Питание детей в возрасте от 1 гола до 4 лет -Зр? 145
течение 40—45 мин. Пудинг полить малиновым или
земляничным сиропом.
Рекомендуется для детей с 2 лет.
А Пудинг тыквенно-яблочный
Тыква— 100г, молоко — 50г, яблоко— 50г, ман-
ная крупа — 2 ч. ложки, сахар —1ч. ложка, яйцо —
1/2 шт., масло для смазывания формы.
Тыкву очистить от кожуры и семечек, промыть,
мелко нарезать и потушить в молоке до полуготовнос-
ти. Добавить очищенное и нашинкованное яблоко и
тушить до готовности тыквы. Затем медленно всыпать
манную крупу, постоянно помешивая, и проварить на
слабом огне еще 10 мин. Массу охладить, добавить са-
хар, 1/2 желтка, перемешать, ввести 1/2 взбитого бел-
ка. Массу выложить в смазанную сливочным маслом
формочку и запечь в духовке 10—15 мин. Перед пода-
чей полить растопленным сливочным маслом.
Рекомендуется для детей с 2лет.
А Пудинг рисовый
Рис— 1 ст. ложка, вода — 50г, молоко— 100мл,
яйцо — 1/2 шт., сахар — 1ч. ложка, сливочное мас-
ло — 1ч. ложка, масло для смазывания формы.
Рис варить в воде 20 мин. Добавить горячее мо-
локо и варить на слабом огне под крышкой еще 1 час.
Кашу охладить, добавить 1/2 желтка, растертого с
' Ч. ложкой сахара. Все перемешать, ввести в массу
'/2 взбитого белка и 1 ч. ложку сливочного масла, вы-
ложить в смазанную маслом форму и запечь в духовке.
Рекомендуется для детей с 2лет.
146 Рецепты детского питания: с рождения до 4 лет
Л Цитрусовый пудинг
Яйца — Зшт., сахар— 110г, мука — 75г, сливоч-
ное масло — 30 г, молоко — 250мл, апельсиновая цеф
ра — 1ч. ложка, лимонная цедра — 1ч. ложка, ли-
монный сок — 80 мл, масло для смазывания формы.
Отделить яичные желтки от белков. Взбить яич-
ные желтки с половиной сахара с помощью миксера,
добавить муку, масло, молоко, тертую апельсиновую
и лимонную цедру и лимонный сок. Взбить яичные
белки в отдельной посуде, постепенно всыпая сахар,
взбивать, пока сахар не растворится. Перемешать
желтки и белки. Выложить получившуюся массу в
смазанные маслом 4 формочки или чашки вмести-
мостью 250 мл. Формочки установить в большую
форму или сковороду, наполнить ее водой так, что-
бы она доходила до середины формочек, и запекать
в духовке 20 мин. Посыпать сахарной пудрой и по-
давать.
Рекомендуется для детей с 3 лет. Для детей до 3 лет —
сделать пюре необходимой консистенции.
Питание детей в возрасте от 1 года до 4 лет 147
Ужин
Овошные блюда*
J Запеканка картофельная с морковью
Картофель — 350г, морковь — 150г, сыр «Чеддер» —
75 г, кукурузная мука — 3 ст. ложки, 1/2— 1 зубчик
чеснока, молоко — 200мл, соль, перец — по вкусу,
сливочное масло— 75 г.
Картофель и морковь вымыть, очистить, поре-
зать тонкими ломтиками, отварить в течение 5 мин.,
слить воду, промыть овощи водой, затем разделить
пополам между двумя керамическими формочками
для духовки, каждая вместимостью 300 мл. Сыр по-
тереть на терке и 2/3 сыра высыпать на овощи в фор-
мочках, разложить оставшиеся овощи. Соединить
муку с небольшим количеством молока, размешать
до однородности, добавить остальное молоко. Чес-
нок очистить, раздавить в чесночнице, добавить к
молоку и разлить по формам. Сверху положить по
кусочку масла и посыпать оставшимся сыром.
Запекать при температуре 200°С 25—30 мин.
Рекомендуется для детей от 2 лет.
Запеканка творожно-морковная
Морковь — 80 г, булка — 20 г, яйцо — 7/2, творог —
50 г, сметана —1ч. ложка, сахар —1ч. ложка,
соль по вкусу.
Морковь отварить и натереть на мелкой терке,
добавить размоченную булку, яйцо, творог, сметану
* См. также раздел «Овощные блюда» в главе «Обед».
148 Рецепты детского питания: с рождения до 4 лет
и сахар, немного соли. Все перемешать, переложить
в смазанную маслом формочку, сбрызнуть сверху
маслом и запекать 25—30 мин. в духовке. Готовую
запеканку полить сметаной.
Рекомендуется для детей от 2лет.
А Картофель, запеченный с сыром
3 крупных картофелины, яйцо — 1 шт., свежие хлеб-
ные крошки — 75 г, тертый сыр — 50 г, оливковое
масло — 2 ст. ложки.
Разогреть духовку до 200°С. Картофель вымыть,
очистить, разрезать пополам вдоль, затем каждую
половину на 4 вертикальные дольки. Отварить кар-
тофель в кипящей воде в течение 10 мин., слить воду.
Яйцо взбить в невысокой посуде. Соединить хлеб-
ные крошки и сыр. С помощью 2 ложек окунуть доль-
ки картофеля в яйцо, затем в сырные крошки, поло-
жить противень.
Сбрызнуть оливковым маслом и запекать в ду-
ховке 20—25 мин. до золотистой корочки.
Такое блюдо можно подавать с курицей и томат-
ным соусом.
Рекомендуется для детей от 2 лет.
А Картофельная запеканка с мясом
Картофель— 1шт., молоко— 1,5 ст. ложки,
яйцо— 1/5шт., сливочное масло— 0,5ч. ложки,
мясной фарш— 50г, репчатый лук — 20г, сметв'
на — 1 ст. ложка, соль по вкусу.
Картофель вымыть, очистить, отварить и протб'
реть, добавить горячее молоко, яйцо, немного солИ 11
Питание детей в возрасте от 1 года до 4 лет 149
перемешать. Лук очистить, мелко порезать, потушить
вместе с мясным фаршем. Половину картофельной
смеси положить на дно смазанной сливочным маслом
сковороды, сверху выложить слой фарша и вторую по-
ловину картофельного пюре. Разровнять, смазать сме-
таной и поместить в горячую духовку на 20 мин.
Рекомендуется для детей от 2лет.
А Тыква, запеченная в сметане
Тыква — / кг, растительное масло — 2—3 ст. лож-
ки, соль, сахар по вкусу, пшеничные сухари — 2 ст.
ложки, сметана — 4 ст. ложки, зелень укропа и
петрушки.
Тыкву очистить от кожицы и семян, нарезать тон-
кими ломтиками, обжарить в растительном масле,
сложить в сковороду или форму, приправить солью,
сахаром, посыпать тертыми сухарями, залить смета-
ной, запечь в духовке. Подавать, посыпав зеленью.
Рекомендуется для детей от 2 лет.
4 Тыква, тушенная с яблоками
Тыква— 1кг, яблоки — 500г, сахар— 2ст. лож-
ки, сливочное масло — 1—2 ст. ложки, вода или яб-
лочный сок —0,5 стакана, корица, соль по вкусу.
Тыкву и яблоки очистить от кожицы и семян,
Зарезать мелкими кубиками, положить в кастрюлю,
залить водой или соком, приправить солью, сахаром
^маслом, закрыть крышкой и тушить до готовности.
Ссылать мелко перемолотой корицей.
р
екомендуется для детей от 2 лет.
150 Рецепты детского питания: с рождения до 4 лет
Л Овошные оладьи
Сладкий картофель — 100 г, обыкновенный карто-
фель — 100г, сливочное масло — 15 г, зеленый лук —
2 пера, кедровые орешки — 2 ст. ложки, яичный жел-
ток — 1шт., мука пшеничная — 2 ст. ложки, рас-
тительное масло— 2 ст. ложки.
Сладкий и обыкновенный картофель вымыть,
очистить, потереть на терке. Зеленый лук и кедро-
вые орешки мелко нарезать. Разогреть сливочное
масло в сковороде; обжарить лук, сладкий и обыкно-
венный картофель и орехи, помешивая, около 5 мин.
или до готовности картофеля. Охладить, добавить
яичный желток и муку. Окунуть руки в муку и ска-
тать из фарша маленькие шарики.
Нагреть растительное масло в сковороде, обжа-
рить оладьи с обеих сторон, обсушить на бумажных
полотенцах.
Хранить в закрытой посуде, в холодильнике, до
2 дней.
Рекомендуется для детей от 2лет.
Л Сырники с картофелем
Творог — 80 г, картофель — 100г, мука пшеничная —
15г, масло сливочное— Юг, сметана — 30г. яйцо —
1/2шт., сахарный сироп — Юг, раствор соли — 3 г-
Картофель тщательно вымыть щеткой и, не очи-
щая, сварить в подсоленной воде, очистить от коЖй-
цы. Картофель размять деревянным пестиком, прй'
бавить творог, яйцо, сахарный сироп, раствор соДИ>
все перемешать и пропустить массу через мясорубкУ-
Если творог не кислый, то сырники можно готовИ^
без сахарного сиропа. Из полученной массы разДе'
Питание детей в возрасте от 1 гола до 4 лет 4^ 151
дать на посыпанной мукой кухонной доске круглые
лепешки толщиной 1 см, обжарить на сковороде с
маслом. Горячие сырники полить сметаной.
Рекомендуется для детей от 2 лет.
А Запеканка из тыквы с лапшой
Лапша — 20г, тыква — 100г, яйцо— 1/2шт., са-
хар — 1ч. ложка, корица по вкусу, растительное
масло для жарки.
Лапшу отварить и откинуть на дуршлаг. Тыкву
очистить, промыть, мелко нарезать, посолить и об-
жарить в растительном масле. Смешать тыкву с лап-
шой. Взбить яйцо с сахаром, добавить вместе с кори-
цей в смесь. Переложить в смазанную маслом фор-
мочку и запечь в духовке.
Рекомендуется для детей от Злет.
Запеканка капустная
Капуста— 100г, молоко— 2ст. ложки, манная
крупа — 1ч. ложка, вареное яйцо — 1/4, паниро-
вочные сухари, растительное масло для смазыва-
ния формы, сметана — 30 г.
Капусту нарезать, посолить, добавить молоко и
Потушить под крышкой до мягкости. Всыпать, поме-
шивая, манную крупу, продолжать варить на неболь-
шом огне 10 мин. В готовую капусту добавить рубле-
вое яйцо, перемешать, выложить в смазанную мас-
лом и посыпанную сухарями формочку, полить
Астаной и запечь.
р
екомендуется для детей от Злет.
152 Рецепты детского питания: с рождения до 4 лет
А Котлеты картофельные с брынзой
Картофель— 4 шт., шпинат— 2горсти, яйцо—
1 шт., брынза, зеленый лук, петрушка, соль — по
вкусу, панировочные сухари, масло для жарки.
Картофель вымыть, отварить в «мундире», очис-
тить и натереть на терке. Шпинат вымыть, мелко
нарезать, перемешать с картофелем. В смесь доба-
вить яйцо, брынзу, зеленый лук, петрушку, соль по
вкусу. Сформировать котлеты, обвалять их в сухарях
и жарить или выпекать в духовке.
Рекомендуется для детей от Злет.
А «Яйца в гнезде»
Картофель— 400г, сливочное масло— 50г, моло-
ко — 2 ст. ложки, ветчина — 75г, маленькие яйца —
4 шт., петрушка, соль по вкусу.
Картофель вымыть, очистить, порезать, отварить
в большой кастрюле с соленой водой в течение 12-
15 мин. Сделать пюре, добавив половину масла и
молоко, хорошо вымешать и разделить на 4 части.
Каждую часть пюре сформировать в лепешку, вил-
кой провести по краям, создавая эффект соломы-
Обратной стороной ложки сформировать гнездЫВ'
ко. Каждое гнездо проложить ветчиной, сверху акКУ'
ратно разбить яйцо. Растопить оставшееся масло 11
смазать им гнезда снаружи. Разогреть духовку П°
180 °C, смазать маслом противень. «Гнезда» выложит1’
на противень и запекать ок. 10 мин. до готовности
яиц. Украсить петрушкой.
Рекомендуется для детей от Злет.
Питание детей в возрасте от 1 года до 4 лет 153
Крупяные блюда
А Рисовая каша с сыром
Рис — 200г, мясной бульон — 430 г, масло или мар-
гарин— 25 г, сыр — 30 г.
Рис положить в процеженный кипящий говяжий
бульон и сварить до готовности, следя за тем, чтобы
рис не слишком разварился (бульона должно быть в
2 раза больше, чем риса, тогда каша получится рас-
сыпчатой, а не вязкой). Отваренный рис переложить
на порционную сковороду с разогретым маслом или
маргарином, посыпать мелко натертым сыром и за-
печь в духовке.
Рекомендуется для детей от 2 лет.
А Гречневики
Гречневая крупа — 130г, вода — 400г, яйцо — 1 шт.,
растительное масло — 30 г, соль по вкусу.
Сварить вязкую гречневую кашу, охладить при-
мерно до 60°. Взбить сырое яйцо, смешать его с ка-
шей. Выложить массу ровным слоем на противень
Или сковороду, смазанную жиром. Когда каша зас-
тынет, острым ножом нарезать на небольшие куски
и обжарить с обеих сторон на подсолнечном масле.
Рекомендуется для детей от 2 лет.
Биточки из гречневой каши
Гречневая крупа — 50 г, масло сливочное — 10 г,
яйцо— 1/2шт., панировочные сухари, вода — 100г,
соль по вкусу.
154 Рецепты детского питания: с рождения до 4 лет
Крупу перебрать и слегка прокалить на сковоро-
де. Вскипятить воду, всыпать крупу, посолить и ва-
рить на слабом огне, изредка помешивая. Когда об-
разуется густая масса, поставить посуду с кашей в
духовой шкаф на 1 час. Готовую кашу слегка охла-
дить, добавить в нее взбитое яйцо и перемешать.
Сделать из подготовленной массы биточки, обвалять
их в молотых сухарях и обжарить на сливочном мас-
ле. Подавать на стол со сметаной.
Рекомендуется для детей от 2лет.
А Крупеник с творогом
Гречневая каша — 100г, творог— 50 г, , 1/2 желт-
ка, сахар — 1ч. ложка, сметана —1ч. ложка, па-
нировочные сухари, масло для смазывания формы.
Творог протереть. Желток растереть с сахаром.
Смешать все ингредиенты. Смесь выложить в сма-
занную маслом и обсыпанную сухарями формоч-
ку, смазать сметаной и поставить в духовку на 20—
25 мин.
Рекомендуется для детей от 2лет.
А Запеканка из геркулеса
Геркулесовая каша, оставшаяся от завтрака —
1 стакан, яйцо — 1/2шт., сахар — 1 ст. ложка (если
каша была несладкая), молоко — 1/2 стакана, изюм,
ванилин, корица, соль — по вкусу.
Смешать все ингредиенты, выложить в смазан-
ную маслом форму, выпекать на среднем огне окоЛ°
40 мин., подать с молоком или йогуртом, можно по-
лить джемом.
Питание детей в возрасте от 1 года до 4 лет	155
Для такого блюда можно сочетать любые виды
каш: геркулес и гречку, геркулес и пшено и т. д.
Запеканку можно прослоить сушеными или све-
жими яблоками, а также фруктами из компота.
Рекомендуется для детей от 2 лет.
Л Запеканка картофельно-пшенная
Картофель — 1 шт., пшенная каша, сваренная на
молоке — 2 ст. ложки, сливочное масло —1ч. лож-
ка, яйцо— 1/2, репчатый лук— Юг, сметана —
20 г.
Картофель вымыть, очистить, сварить, размять.
Лук мелко нарезать и слегка обжарить. Смешать кар-
тофель, лук, пшенную кашу, сливочное масло, яйцо
и выложить в смазанную маслом формочку. Сверху
смазать сметаной и запечь в духовке.
Рекомендуется для детей от 2 лет.
Блины, блинчики, оладьи
А Как правильно печь блины и оладьи
•	Блинное тесто должно быть по консис-
тенции как сметана, тогда блины получа-
ются тонкими и хрустящими.
•	Детские блины и оладьи лучше выпекать
на сковороде с тефлоновым покрытием,
чтобы они не пропитывались лишним
маслом.
156 Рецепты детского питания: с рождения до 4 лет
•	При выпечке на чугунной сковороде рас-
тительное масло нужно добавить в само
тесто — тогда меньше масла потребуется
наливать на сковородку.
•	Тесто для блинчиков по густоте должно
напоминать жирные сливки.
•	Обычно блинчики обжаривают с 2 сторон.
Но если их делают с начинкой, то доста-
точно обжарить с 1 стороны, на нее поло-
жить фарш, сложить блинчики конвертом
и снова обжарить.
•	К блинчикам и оладушкам подают мед,
нежирную сметану; их можно посыпать са-
харной пудрой или полить слегка растоп-
ленным сливочным маслом.
•	Для оладий тесто готовят более густое, чем
для блинов. В него можно добавить ово-
щи, фрукты, орехи, сыр.	Лкг
£L.
А Блины русские классические
Молоко или вода — 1,5 стакана, дрожжи — 5 г,
мука любая — 400г, соль — 0,5 ч. ложки, сахар —
2 ч. ложки, масло для жарки.
В воде или молоке растворить дрожжи, добавить
половину муки, соль, сахар, размешать и поставить в
теплое место примерно на I час. Когда тесто подни-
мется, вымешать, добавить оставшуюся муку, снова
тщательно вымешать и печь блины на раскаленной
сковороде с маслом.
Рекомендуется для детей от 2 лет.
Питание детей в возрасте от 1 гола до 4 лет 4^6 157
Л Блины обычные
Мука — 2 стакана, молоко — 4 стакана, яйца —
2 шт., свежие дрожжи — 1 ст. ложка, сахар — 1 ст.
ложка, растительное масло — 2 ст. ложки, соль по
вкусу, масло для жарки.
Все ингредиенты соединить, вымесить тесто, вы-
пекать блины на раскаленной сковороде с маслом.
Рекомендуется для детей от 2 лет.
Л Блины на кислом молоке
Пшеничная мука — 2 стакана, яйца — 4 шт., сливоч-
ное масло— 100г, сахар— 1 ст. ложка, кислое моло-
ко— 2 стакана, соль по вкусу, масло для жарки.
Отделить яичные желтки от белков. Смешать жел-
тки, сахар, соль, сливочное масло, кислое молоко,
муку. Белки взбить и ввести в замешенное тесто. Вы-
пекать блины на раскаленной сковороде с маслом.
Рекомендуется для детей от 2 лет.
Л Блинчики обычные
Мука — 2 стакана, молоко — 5 стаканов, яйца —
2 шт., сахар — 1 ст. ложка, растительное масло —
2 ст. ложки, масло для жарки.
Яйца растереть с сахаром и солью, добавить тре-
тью часть молока, растительное масло, муку и заме-
сить тесто. Постепенно добавлять оставшееся моло-
ко (если получатся комочки, тесто процедить через
сито), дать постоять полчаса, жарить блинчики на
Раскаленной сковороде с маслом.
Рекомендуется для детей от Злет.
158 45J?' Рецепты детского питания: с рождения до 4 лет
А Блинчики быстрые, безлрожжевые
Молоко — 1 стакан, яичные белки — 3 шт., сахар —
3 ч. ложки, растительное масло — 1 ст. ложка,
мука— 150—200г, масло для жарки.
Все ингредиенты перемешать, взбить миксером,
выпекать блинчики на раскаленной сковороде с мас-
лом.
Рекомендуется для детей от Злет.
А Блинчики с творогом
Для блинчиков: мука пшеничная — 40 г, молоко —
100г, масло— Юг, яйцо— 1/2шт., сахарный си-
роп — 5 г, раствор соли — 3 г.
Для начинки: творог — 60г, сахарный сироп — Юг,
раствор соли— 3 г, сметана для поливки — 20 г.
Приготовить начинку: творог протереть через сито
и смешать с сахарным сиропом и солью.
Приготовить тесто: яичный желток растереть с
сахарным сиропом, раствором соли и развести хо-
лодным молоком. Затем всыпать просеянную муку и
размешать так, чтобы получилось полужидкое тесто
(если в тесте окажутся комки, то процедить его через
решето или дуршлаг). Приготовленному тесту дать
постоять полчаса.
Перед жаркой блинчиков яичный белок взбить в
пышную густую пену и осторожно вмешать его в те-
сто.
Выпекать блинчики на раскаленной сковороде с
маслом, обжаривая их только с одной стороны. На
середину каждого блинчика положить чайной лож-
кой творожный фарш и завернуть в виде конверта-
Питание детей в возрасте от 1 года до 4 лет 159
Обжарить блинчики на сковороде с маслом, а затем
поставить на 5 мин. в горячую духовку. Подавать го-
рячими со сметаной или полить сиропом.
Такие блинчики можно также приготовить без тво-
рога и подавать горячими со сметаной и вареньем.
Рекомендуется для детей от Злет.
А Начинки для блинчиков
•	из творога
Творог— 800 г, сахар— 2 ст. ложки, яйца— 2 шт.,
ванилин по вкусу.
Творог протереть, добавить остальные ингреди-
енты, хорошо перемешать, начинить блинчики.
•	из творога с морковью
Творог— 500г, сахар— 2ст. ложки, морковь —
6 штук, маргарин — 2 ст. ложки, яйца — 2 шт., ва-
нилин по вкусу.
Творог протереть. Морковь натереть на мелкой
терке и тушить с маргарином 7—8 мин., остудить.
Сделать начинку, смешав все ингредиенты.
•	из капусты
Свежая капуста — 800 г, маргарин — 4 ст. ложки,
2луковицы, молоко— 0,5стакана, соль, перец по
вкусу.
Капусту очистить, нашинковать, потушить с мо-
локом 10—12 мин. Лук очистить, мелко порезать, об-
варить на маргарине. Смешать капусту и лук, доба-
вить соль и перец по вкусу.
160 Рецепты детского питания: с рождения до 4 лет
А Оладушки
Овощи или фрукты (кабачки, капуста, морковь,
тыква, яблоки, бананы или смесь, например, яблоки
с морковью) — 500 г, яйца — 2 шт., растительное
масло — 50 г, мука — 100—150г, соль по вкусу, масло
для жарки.
Овощи или фрукты натереть на средней терке,
добавить яйца, растительное масло, муку и соль по
вкусу, размешать, выкладывать столовой ложкой на
хорошо разогретую сковороду, обжаривать до хрус-
тящей корочки с двух сторон.
По такому же принципу можно приготовить кар-
тофельные драники (деруны). -
Рекомендуется для детей от 2 лет.
А Оладьи с яблоками
Вермишель — 2 ст. ложки, яблоко — 1/2 шт., яйцо —
1/2 шт., сахар —1ч. ложка, масло для жарки.
Вермишель сварить, воду слить, добавить очищен-
ное и нашинкованное яблоко, сырое яйцо, сахар. Все
перемешать и пожарить оладьи на раскаленной ско-
вороде с маслом.
Рекомендуется для детей от Злет.
А Оладьевые рожииы
Мука— 100г, пекарский порошок— 1 ст. ложка,
яйцо — 1 шт., молоко — 200мл, какао — 2 ст. лож-
ки, растительное масло для жарки.
Смешать муку и пекарский порошок. Добавить
яйцо и постепенно, взбивая, влить молоко. Передо-
Питание детей в возрасте от 1 года до 4 лет	161
жить 3 ст. ложки теста в другую миску и добавить к
нему какао.
Смазать сковороду маслом и нагреть. Выложить
2 ст. ложки теста на сковороду, затем быстро ложкой
зачерпнуть теста с какао и нарисовать глаза и рот на
о ладьях (можно воспользоваться кулинарным шпри-
цем) и обжарить с двух сторон, как обычно.
Подавать с кленовым сиропом и порезанными
фруктами (клубникой, киви).
Рекомендуется для детей от Злет.
6-3545
Как организовать праздник
о
ГЛ аш малыш растет и в какой-то момент вы за-
1 думываетесь: «Скоро его день рождения, надо
это отпраздновать...». Однако, пока ребенок совсем
мал — это торжество для его мамы и папы, бабушек
и дедушек. Не отказывайте себе в радости, непре-
менно отмечайте первый день рождения малыша.
Если именинник имел счастье родиться поздней вес-
ной, летом или ранней осенью, то можно всей семь-
ей отметить праздник на природе. Пригласите бли-
жайших родственников, друзей. Захватите кастрюлю
шашлыков, побольше овощей, фруктов, соков. От
спиртного в присутствии ребенка лучше отказаться.
Если у вас «зимний» малыш, то лучше устроить Д°'
машний праздник.
Что же предпринять, когда вашему малышу ис-
полнится 2 года? Приглашать взрослых гостей — кр°'
хе будет неинтересно, если пригласить таких же ДВУ*'
летних карапузов — они будут не играть, а скоре6
соперничать, отнимая друг у друга игрушки, а взр°с
лым не удастся спокойно посидеть за праздничнЬ^
столом. Лучше всего, если этот день вы посвятВ
маленькому виновнику торжества, отправившись
Детский праздничный стол
ним на праздничную прогулку. Малыш будет счаст-
лив, если впервые попадет в зоопарк или дельфина-
рий, покатается на аттракционах.
Для 3 -4 летних малышей уже можно устроить
настоящее домашнее торжество, пригласив на него
2-3 детей с родителями и накрыв для ребятишек от-
дельный фуршетный столик в детской комнате. Луч-
ше всего устраивать праздник во второй половине дня,
после дневного сна. Гости и сам именинник с удо-
вольствием пополдничают за праздничным столом,
а вам не придется подгонять разыгравшихся малы-
шей, чтобы успеть покормить ребенка обедом и уло-
жить его спать.
Какие же блюда приготовить для праздничного
детского стола? Тут многое зависит от вашей фанта-
зии и от того, готовите вы полный обед или только
сладкий стол. Чтобы день рождения прошел удачно
и не был омрачен расстройством желудка вашего
крохи и гостей, необходимо твердо запомнить неко-
торые правила приготовления кушаний. Лучше кор-
мить малыша и его гостей тушеными блюдами, при-
готовленными на пару или на водяной бане, но не
Жареными. Не стоит экспериментировать с новыми
Продуктами; используйте только те, которые хорошо
знаете. Не забывайте о сроках хранения продуктов.
Ниже мы приводим занятные рецепты блюд для дет-
ских праздников.
А для десерта подойдут необычно оформленные
т°Рты, сладкие коктейли, фрукты в желе, мороженое
с Фруктами и сливками. Идеальный продукт для де-
^Ртов — творог. Из него можно приготовить запе-
^Нки, печенья, пудинги. Постарайтесь обойтись без
*°нфет, лучше поставьте на стол несколько подно-
се с фруктами. В любом случае родителям следует
164 Рецепты детского питания: с рождения до 4 лет
знать о некоторых ограничениях относительно слад-
кого. Во-первых, до 5 лет детям не стоит давать шо-
колад, так как это очень тяжелая и жирная пища, и
реакция неокрепшего детского организма на шоко-
лад может быть разной. Во-вторых, не нужно давать
детям тортов с большим количеством крема — заме-
ните их фруктовыми десертами и желе. В-третьих, до
3 лет малышей не нужно поить газированной водой
и квасом. Позаботьтесь о таких напитках, как соки,
компоты, кисели — их выбор достаточно велик.
Детский праздничный стол -^6 165
Салаты
А Салат из свеклы с черносливом
Средняя свекла — 1 шт., чернослив без косточек —
50 г, растительное масло — 2 ч. ложки.
Чернослив тщательно вымыть, залить крутым
кипятком и настаивать в течение 30 мин., вынуть из
воды, измельчить. Свеклу вымыть, сварить, очистить,
натереть на крупной терке, смешать с черносливом,
добавить растительное масло.
А Салат «Грибок»
Крупное яблоко — 1 шт., помидоры — 3—4 шт., зе-
лень.
Яблоко очистить, вырезать несколько «ножек» для
грибков в виде конусов со срезанным основанием.
Помидоры вымыть, разрезать на половинки, наса-
дить сверху на «шляпки». Получившиеся грибки вы-
ложить на плоскую тарелку, вокруг насыпать мелко
нарезанную зелень.
Вместо яблока можно использовать вареные вкру-
тую яйца.
А Салат фруктовый
Свежие фрукты (яблоки, груши, персики и др.) —
100г, сахар— 10г, сливки — Юг.
Фрукты вымыть, очистить, удалить косточки,
Зарезать мелкими кусочками, добавить сахар, пере-
вешать, залить взбитыми сливками.
166 Рецепты детского питания: с рождения до 4 лет
Бутерброды
А Бутерброды «Кораблики»
Хлеб, сливочное масло, сыр, крепкие огурцы или по-
мидоры — все по количеству гостей.
Хлеб нарезать на ломтики, намазать маслом — это
будут «кораблики». Из сыра, огурцов или помидоров
вырезать «паруса» и установить их на «корабельные
палубы».
А Елочка
Белый хлеб, колбаса (или ветчина) — по нескольку
ломтиков, сливочное масло, огурец, зеленый лук —
2—3 пера, сметана для украшения.
Ломтики белого хлеба намазать маслом, сверху
положить красиво нарезанные кусочки колбасы или
ветчины — это «земля» для елочки. Разрезать круг-
лый ломтик огурца на ровные дольки и уложить их
елочкой. Из стрелок Зеленого лука можно сделать
ствол. Полить сверху елочку сметаной — получится
снег.
Детский праздничный стол -5^- 167
Десерты
А Творожные снеговики
Творог — 200 г, сметана — ок. 2 ст. ложек, сахар —
по вкусу, фрукты — для украшения, печенье — по
количеству снеговиков.
Густой творог размять, добавить сметану и сахар-
ный песок— тесто должно быть достаточно густое.
Из получившейся массы вылепить снеговичков. Из
фруктов сделать им носики и глазки. Каждую фигур-
ку установить на печенье. До подачи на стол блюдо
следует хранить в морозилке.
А Сливочный ежик
Сливочный сырок — 1 шт., молоко — 1 ст. ложка,
несколько хрустящих соломок, несколько ягод изю-
ма.
Сливочный сырок размешан, с молоком, перело-
жить массу на тарелку и придать ей форму груши. Из
изюма сделать носик и глазки для «ежика». Вместо
иголочек воткнуть хрустящую соломку — ежик го-
тов.
4 Банановое «эскимо»
Бананы — по количеству гостей, мед, тертый шо-
колад, молотые орехи, измельченное печенье или ко-
косовая стружка — по вкусу.
Бананы разрезать поперек на половинки. Каж-
дую половинку надеть на деревянную палочку, как
эскимо, и обмакнуть в мед (меда не должно быть
168 Рецепты детского питания: с рождения до 4 лет
много, иначе банан размокнет и скоро потеряет свой
праздничный вид). Посыпать сверху бананы тертым
шоколадом, молотыми орехами, измельченным пе-
ченьем или кокосовой стружкой. До прихода гостей
хранить в морозильной камере.
А Мусс из красной смородины
Красная смородина — 35 г, сахар — 15 г, крупа ман-
ная— 7 г, вода— 80мл.
Ягоды красной смородины вымыть, размять тол-
кушкой, залить горячей водой, добавить сахар, про-
кипятить. Отвар процедить, ягоды протереть, снова
соединить с отваром. Довести до кипения, всыпать
манную крупу, варить при помешивании 8—10 мин.
Полученную массу охладить до температуры 40°С,
взбить миксером, разлить в формочки, охладить.
А Пюре из крыжовника со сливками
Крыжовник— 110 г, сахар— 20 г, сливки — 40 г
Крыжовник перебрать, промыть в проточной воде,
удалить плодоножки, сварить в подслащенной воде
до мягкости. Протереть через сито, смешать со взби-
тыми сливками.
А Желе из свежих ягод
Свежие ягоды (малина, крыжовник, смородина,
клубника или др.) — 50г, сахар— Юг, желатин-"
5 г.
Ягоды перебрать, вымыть, удалить стебельки. Же*
латин предварительно замочить в холодной воде. В
набухший желатин всыпать сахар, размешать, доба'
Детский праздничный стол -Эрг 169
вить ягоды, довести до кипения, снять с огня, наста-
ивать в течение 15 мин., затем протереть через сито,
разлить в формочки, охладить.
А Мусс из абрикосов
Абрикосы — 50г, сахар— Юг, желатин — 5г.
Абрикосы вымыть, удалить косточки, залить го-
рячей водой, довести до кипения, добавить сахар,
предварительно замоченный в холодной воде и на-
бухший желатин, еще раз довести до кипения, снять
с огня. Массу потереть через сито, немного охладить,
взбить миксером в пену, разлить в формочки, охла-
дить.
А Персики в тесте
Персики — 300г, мука пшеничная — 60 г, молоко —
40мл, сахар— 40г, яйцо— 1шт., масло сливоч-
ное — 20 г.
Персики вымыть, обдать кипятком, очистить от
кожицы, разрезать пополам, удалить косточки. При-
готовить тесто, смешав муку, молоко, сахар, желток.
Белки взбить в пену, ввести в тесто, перемешать.
Половинки персиков обмакивать в тесто и обжари-
вать с обеих сторон, затем сложить на блюдо и про-
греть в духовке.
170 -=5j^ Рецепты детского питания: с рождения до 4 лет
Напитки
А Напиток «Лимпопо»
Лимон — 1 шт., сахар по вкусу.
С лимона снять цедру, мелко нашинковать, за-
лить горячей водой, прокипятить и настаивать 2—
3 часа. Из лимона отжать сок. Отвар процедить, до-
бавить сахар по вкусу, довести до кипения, охладить,
добавить лимонный сок.
А Старомодный лимонад
Вода — 2 чашки, сахар — 1/2 чашки, свежевыжа-
тый лимонный сок — 3/4 чашки, вишневый сок —
2 ч. ложки (по желанию).
Все ингредиенты смешать в кувшине. Для при-
дания оригинального вкуса и приятного цвета мож-
но добавить немного вишневого сока. Подавать в
высоких стаканах.
Этот напиток также возможно смешивать с ви-
ноградным, ананасовым и другими соками.
А Оранжад
Лимон— 1шт., сахар— 1,5стакана, цедра двух
апельсинов, вода — 6 стаканов.
С апельсинов снять цедру и мелко ее порезать,
залить кипятком, дать настояться. Отжать сок лимо-
на, смешать его с сахарным песком и влить в апель-
синовую воду. Тщательно размешать, процедить И
разлить в высокие стаканы. Перед подачей на стол
охладить.
Детский праздничный стол
А Ягодно-банановое молочко
Йогурт — 200г, любые свежие ягоды— 1/2чашки,
1 небольшой банан.
Все ингредиенты смешать в миксере, пока они
не превратятся в однородную массу. Подавать не-
медленно.
А Кисель молочный с ягодами
Молоко — 600мл, сахар — 45г, яйцо — 1 шт., крах-
мал — 20 г, ягоды свежие (клубнику, черную или
красную смородину, малину и др.) — 120 г.
Яйца растереть с сахаром, добавить крахмал, про-
должать растирать добела. Молоко нагреть до кипе-
ния, вливать тонкой струйкой к растертым яйцам,
при помешивании довести до кипения, сразу снять с
огня, затем охладить. Ягоды перебрать, вымыть, об-
дать кипятком, залить охлажденным молочным ки-
селем.
А Ягодно-молочный напиток
Ягоды свежие (клубника, малина)— 60 г, сахар —
15 г, молоко— 150 мл.
Молоко довести до кипения, охладить. Ягоды
тщательно промыть, удалить стебельки, обдать ки-
пятком, протереть через сито, добавить сахар, холод-
ное кипяченое молоко, перемешать.
А Пряный медовый шейк
Ванильное мороженое — / чашка, молоко — 1/2 чаш-
ки, мед — 1 ст. ложка, корица на кончике ножа.
172 Рецепты детского питания: с рождения до 4 лет
Все ингредиенты, кроме корицы, смешать в мик-
сере, вылить в охлажденный стакан, посыпать сверху
корицей.
А Взвар
Сушеные яблоки, груши, чернослив— по 100г, са-
хар (мед) — 1 стакан, изюм — 50 г, вода — 5 л.
Все сухофрукты промыть. Яблоки, груши, черно-
слив залить водой, добавить сахар или мед, всыпать
изюм и варить под крышкой на среднем огне в тече-
ние часа. Настаивать 3—4 часа, затем охладить.
А Сбитень «Суздальский»
Вода— 1л, мед— 150г, сахар— 150г, гвоздика,
корица, имбирь, кардамон, лавровый лист — по 1,5 г
или по вкусу.
Мед смешать с водой и проварить на слабом огне
20 мин. Затем добавить пряности и кипятить еще
около 5 мин.. Напиток процедить, добавить сахар,
предварительно подрумянив его на сковороде до ко-
ричневатого цвета. Пить сбитень горячим.
Детский праздничный стол
Выпечка
А Сырные фигурки
Сливочное масло — 175 г, пшеничная мука — 250 г,
сыр «Чеддер» — 175г, яичные желтки — 2 шт., це-
лое яйцо — 1 шт., масло для смазывания противня.
Сливочное масло порезать, перетереть с мукой,
пока смесь не станет похожа на крошки. Добавить
потертый сыр и 2 взбитых яичных желтка. Замесить
крутое тесто, затем раскатать его до толщины 3—5 мм
и вырезать разные фигурки формочками для пече-
нья. Сверху смазать взбитым яйцом, запекать на сма-
занном маслом противне 8—10 мин. при температуре
200°С.
А Пирог с маком «Розочки»
Для теста: молоко или вода — 0,5л, дрожжи — 20—
30 г, сахар — 2—3 ст. ложки, щепотка соли, яйцо —
1 шт., мука — 800—900 г, сливочное масло или мар-
гарин — 250 г.
Для начинки: мак — 1/2стакана, сахар— 1/2ста-
кана, растительное или растопленное сливочное
масло.
Приготовить тесто: молоко или воду подогреть
примерно до 30°, растворить в нем дрожжи, добавить
Щепотку соли, сахар, яйцо, просеянную муку и заме-
шивать в течение 5—8 мин., чтобы получилось одно-
родное, без комочков, не очень крутое тесто. Затем
ввести растопленное (но не горячее) масло или мар-
гарин, слегка перемешать и оставить в теплом месте
Для брожения. Через 1—2 часа, когда тесто сильно
174 Рецепты детского питания: с рождения до 4 лет
поднимется, нужно сделать первую обминку, еще
через 40—50 мин. — вторую.
Готовое тесто выложить на большую деревянную
доску, посыпанную мукой, слегка вымесить в после-
дний раз, разделить на 2 части и раскатать 2 пласта
толщиной 6—7 мм.
Мак для начинки запарить кипятком, и, когда
набухнет, слить воду, а сам мак смешать с сахаром.
Пласты теста смазать растительным или растоп-
ленным сливочным маслом, равномерно посыпать
маковой начинкой. Скатать тесто рулетом. Заверну-
тый рулет нарезать на куски шириной 2 см, защи-
пать с одной стороны и раскрыть, оттянуть «лепест-
ки» — с другой, придав кусочку рулета вид расцвета-
ющей розочки.
Для того, чтобы готовые розочки легко отделя-
лись друг от друга, перед укладкой в форму можно
смазать их снаружи маслом. Букет из «розочек» по-
местить в круглую глубокую форму для выпечки,
смазанную маргарином или растительным маслом.
Дать постоять «розочкам» в теплом месте под сал-
феткой — тогда будущий пирог станет пышнее.
Поставить форму в духовку, разогретую до 180—
200°С, на 25—30 мин.
Л Золотые рыбки
Дрожжевое тесто (см. рецепт пирога с маком «Ро-
зочки»).
Для начинки: вареное сгущенное молоко (марципан,
нуга, джем или густое варенье и т. п.), яйцо — 1 шт.,
сахарная пудра — 100 г, немного шоколада.
Отделить яичный желток от белка. К желтку до-
бавить 1—2 ст. ложки воды и размешать. На носы-
Детский праздничный стол
панном мукой столе или доске раскатать дрожжевое
тесто в пласт толщиной 4—6 мм и вырезать из него
2 соединенных между собой овала (тело рыбки), при
этом один овал должен дополнительно заканчивать-
ся хвостом.
На овал с хвостиком положить начинку. Края
смазать желтком, положить треугольные кусочки те-
ста — плавники, и накрыть вторым овалом. Края
слегка обжать. Сделать ротик рыбки из двух малень-
ких шариков и желтком прилепить их к голове. Об-
ратной стороной ножа провести линию жабер и на-
нести насечки на хвостике и плавниках. По всему
туловищу рыбки, не заходя за жаберную линию, нож-
ницами сделать надрезы, напоминающие чешую (над-
резы делать, не прорезая до начинки).
Уложить рыбок на смазанный растительным мас-
лом противень, смазать желтком и поставить на 30 мин.
в теплое место. Еще раз смазать желтком и поставить
в разогретую до 220 °C духовку. Белок взбить с сахар-
ной пудрой. Когда рыбки испекутся, из белковой массы
сделать им глаза и поставить еще на 1—2 мин. в ду-
ховку. Вынуть рыбок из духовки и в центр каждого
глаза положить по крупинке шоколада.
Л Десерт «Дамские пальчики»
Для теста: вода— 1,5стакана, масло— 150г,
мука — 1,5 стакана, яйца — 6 шт.
Для крема: холодная сметана — 2 стакана, «домаш-
ние красители» — свекольный сок или какао, са-
хар — 1 стакан.
Приготовить заварное тесто: воду поставить на
огонь, добавить сливочное масло, в закипевшую смесь
постепенно всыпать муку, постоянно помешивая.
176 Рецепты детского питания: с рождения до 4 лет
Снять с огня, остудить и постепенно вбить в тесто
6 яиц. Тесто разделать на продолговатые колбаски,
уложить на смазанный маслом противень и выпе-
кать в горячей духовке 30 мин. Сметану разделить на
2 части, каждую подкрасить свекольным соком и ка-
као, добавить по половине сахара, взбить миксером.
Выпеченные колбаски обмакивать в крем, выклады-
вать на блюдо.
А Пятнистый кекс
Сливочное масло — 200 г, сахар — 200 г, яйца —
5 шт., щепотка ванилина, цедра 1 лимона, сода на
кончике ножа, какао, вишневый сок — для подкра-
шивания теста, масло для смазывания формы.
Масло растереть с сахаром, постепенно добавить
5 яиц, щепотку ванилина, цедру 1 лимона и соду.
Разделить тесто на 3 части. В одну добавить порошок
какао, в другую — вишневый сок, третью можно ос-
тавить естественного цвета. В смазанную маслом
форму ложкой выложить в хаотичном порядке части
разноцветного теста и поставить в горячую духовку.
Готовность кекса проверять, протыкая его деревян-
ной палочкой (если палочка сухая — кекс готов).
А Морковный торт
Для теста: морковь — 250г, яйца — 6 шт., сахар —
250 г, соль на кончике ножа, цедра 1 лимона, мука —
100г, орехи (желательно миндаль) — 300 г, масло
для смазывания формы.
Для глазури: яичный белок — 1/2 шт., сахарная пуд-
ра—'80г, вишневый сок (можно использовать под-
слащенный свекольный) — 20 мл.
Детский праздничный стол
Морковь очистить, натереть на мелкой терке.
Желтки растереть в пену с добавлением одной тре-
ти сахара, соли и цедры лимона. Белки взбить в
густую пену, продолжать взбивать, постепенно до-
бавляя сахар, пока он полностью не разойдется. Из-
мельченные орехи смешать с морковью и мукой. К
желтковой пене подмешать сначала 1/3 взбитого
белка, затем остальной белок и ореховую смесь. Все
осторожно перемешать, выложить в форму, сма-
занную маслом. Выпекаем в духовке 1 час при
190 °C. Выложить торт на бумагу вверх нижней сто-
роной.
Приготовить глазурь: взбить яичный белок с са-
харной пудрой и соком, нагреть на плите, но не ки-
пятить. Поверхность остывшего торта смазать горя-
чей глазурью и поставить на 2 часа застывать. Бока и
верх торта украсить миндалем.
Л Йогуртный торт
Йогурт питьевой — 1л, сливки 38 %-ные — 200мл,
желатин — 25гр., сахар— 1 стакан (или сгущен-
ка — 1/2 банки), вода — 1 стакан, любые свежие
или консервированные фрукты (кроме ананаса и
киви), немного сливочного масла.
Йогурт взбить со сливками (около 4 мин.). Ра-
створить желатин в горячей воде и сразу же влить в
йогурт. Сливочное масло растопить и смазать им глу-
бокую стеклянную салатницу (или пластиковую фор-
му) изнутри и высокий стакан снаружи. Стакан сра-
зу же поставить в салатницу, и пока масло застывает,
продолжать делать сам торт. Йогуртную массу влить
в получившуюся форму, сверху выложить фрукты, по-
ставить в холодильник.
178 -Эр? Рецепты детского питания: с рождения до 4 лет
Перед подачей на стол торт вынуть из формы.
Для этого в стакан, находящийся внутри торта, на-
лить горячей воды, и, когда масло растает, вынуть
его. В большую кастрюлю так же налить горячую воду
и поставить в нее салатницу с тортом. Как только
масло подтает, торт перевернуть на плоское блюдо.
А Торт «Детская радость»
Яйца — 6 шт., сахар — 2 стакана, мука — 1 ста-
кан, сухофрукты (курага, финики, чернослив,
изюм) — 7 стакан, орехи — 1/3 стакана.
Приготовить бисквитное тесто: взбить 4 яйца,
добавить 1 стакан сахарного песка и муку. Вылить
тесто на противень, покрытый бумагой для выпека-
ния, поставить в разогретую духовку, и выпекать до
готовности.
Сухофрукты хорошо промыть, залить на 20—
25 мин. кипятком, мелко порезать, соединить с из-
мельченными орехами. Всю массу выложить на го-
товый бисквит.
2 оставшихся яичных белка взбить с сахаром до
максимальной густоты и выложить сверху на биск-
вит с сухофруктами; поставить в разогретую до 150 °C
духовку на 10—15 мин.
А Торт «Карпаты»
Свежий творог— 400 г, сливочное масло — 200гр.,
немного молока, какао, сахар — по вкусу, печенье
(только галетное квадратное) — 54 шт., по жела-
нию свежие ягоды или ягоды из варенья.
Для глазури: молоко — 3 ст. ложки, какао — 4 ст-
ложки, сахар — 3 ст. ложки.
Детский праздничный стол 179
Смешать масло и творог до образования одно-
родной массы, добавить по вкусу сахар (масса долж-
на быть достаточно, но не чрезмерно, сладкой). По-
лучившуюся массу разделить на 3 части и 1 часть до-
бавить какао до получения желаемого цвета.
Заварить крепкий чай и по очереди окунать в него
печенье. Печенье должно стать мягким, но не раз-
мокнуть. Размягченное печенье уложить на заранее
приготовленную чистую полиэтиленовую пленку —
должен получиться прямоугольник 3x6 шт. Печенье
смазать белой творожной массой. Сверху уложить еще
1 слой размягченного печенья и смазать его корич-
невой массой. Уложить третий слой печенья и сма-
зать оставшейся массой. Вдоль последнего слоя мож-
но уложить ягоды.
Теперь из торта нужно изготовить «горы». Для
этого следует поднять противоположные края поли-
этилена и соединить их друг с другом. Получивший-
ся торт поставить на холод минимум на 30 мин.
Приготовить глазурь: смешать все компоненты для
глазури и довести до кипения. Глазурь лучше немно-
го остудить, покрыть торт и снова поставить его на
холод на 4 часа.
Л Ореховый торт без выпечки
Печенье «Юбилейное»— 1,2кг, очищенные грецкие
орехи — 1 стакан, сгущенное молоко — 1 банка, са-
хар и какао для посыпания торта.
Печенье мелко раздробить, добавить орехи, сгу-
щенное молоко, хорошо размешать. Массу выло-
жить в форму, закрыть и остужать не менее 30—
40 мин. в холодильнике. Затем присыпать сахаром
и какао.
180 Рецепты детского питания: с рождения до 4 лет
А Торт «Муравейник»
Вареное сгущенное молоко — 1 банка, сливочное
масло — 1 пачка, кукурузные палочки — ок. 2 ста-
канов.
Вареное сгущенное молоко растереть со сливоч-
ным маслом, перемещать с кукурузными палочками.
Получившуюся массу завернуть в фольгу, придать
форму батона или полена и поставить в холодиль-
ник. Когда масса застынет, полено развернуть и по-
резать поперек острым ножом.
Л Новогодний торт
Для теста: яйца — 6 шт., мука — 1,5 стакана, са-
хар — 1,5 стакана, масло для смазывания формы.
Для крема: молоко — 2 стакана, манная крупа —
3 ст. ложки, сахар — 1 стакан, размягченное мас-
ло — 300г.
Для украшения торта: любые фрукты, мармелад,
тертый шоколад, крошку печенья, орехи, кокосо-
вую стружку, украшения для торта разного цвета
(звездочки, шарики, палочки и пр).
Приготовить тесто: яйца взбить с сахаром миксе-
ром, добавить муку, быстро размешать. Тесто вылить
в смазанную маслом форму, выпекать в духовке при
150—180°С 30—40 мин. Готовность можно определить,
прокалывая корж в нескольких местах тонкой дере-
вянной палочкой (если палочка сухая — корж готов).
Готовый корж разрезать на 3 пласта.
Для крема заранее сварить густую манную каШУ
и полностью ее остудить. Сахар, мягкое масло и ман-
ную кашу взбить миксером. Намазать коржи кре-
мом и уложить друг на друга, обмазывая кремом
Детский праздничный стол
также верх и бока торта. Украсить торт можно ри-
сунками с помощью трафарета: например в центре
торта из кокосовой стружки зеленого цвета сделать
елочку, прижать стружку слегка ножом; бока торта
обсыпать белой стружкой — получатся сугробы. Из
желтой стружки можно сделать месяц. Елку нужно
украсить «игрушками», используя фрукты, ягоды,
орехи и т. д.
Л Пирожное вафельное «Клубничка»
Вафли — 200г, сметана — 2 ст. ложки, вишневый
или свекольный сок — 1/2 стакана, сахар — 2 ст.
ложки.
Вафли пропустить через мясорубку, добавить сме-
тану, перемешать и скатать небольшие шарики. Каж-
дую «клубничку» обмакнуть в сок, обвалять в сахаре
и поставить на холод на 1 час.
Л Пирожное «Картошка»
Сахара — 1 стакан, какао-порошок — 3 ч. ложки,
сахарная пудра — 2—3 ч. ложки, молоко — 1 стакан,
печенье или сдобные сухари — 300 г, сливочное мас-
ло— 200г, толченые орехи— 1/2стакана.
Сахар и 2 ч. ложки какао перемешать, влить го-
рячее молоко и варить на небольшом огне до раство-
рения сахара. Всыпать измельченное миксером пе-
ченье или сдобные сухари, добавить размягченное
сливочное масло и орехи, все хорошо перемешать.
Из полученного теста скатать шарики, похожие на
небольшие картофелины, и обвалять их в смеси ка-
као и сахарной пудры. Поставить на холод на 1—
2 часа.
182 -эу? Рецепты детского питания: с рождения до 4 лет
А Пирожное «Бантики» из слоеного теста
Минеральная вода с газом — 1 стакан, уксус с во-
дой — 1—2 ч. ложки, мука — 2 стакана, соль, сли-
вочное масло (маргарин) — 150—200г, масло для сма-
зывания противня, сахарная пудра для посыпания
пирожных.
Замесить на минеральной воде тесто, смешав
муку, воду, уксус с водой, соль. Раскатать тесто в
пласт толщиной 1 см. Размягченное масло размазать
по поверхности теста, как крем. Тесто сложить кон-
вертом, уложить обратно в миску, присыпать слегка
мукой, накрыть полотенцем или крышкой и поло-
жить в холодильник. Через 20 мин. тесто вынуть из
холодильника, раскатать, сложить конвертом, поло-
жить опять в холодильник. Повторить 3—4 раза, за-
тем изготовить «Бантики»: тесто порезать на полосы
шириной 5 и длиной 10 см, свернуть посередине как
бантик. Выложить на противень, смазанный маслом,
и выпекать около 30 мин. при температуре 200°С.
После приготовления дать немного остыть и посы-
пать сверху сахарной пудрой.
Л Шоколадная колбаска
Сахар — 1 стакан, какао-порошок — 2 ст. ложки,
яйцо — 1, сливочное масло — 200г, толченые оре-
хи — 1/2 стакана, мармелад — 200 г, печенье —
400 г.
Сахар и какао перемешать, добавить размягчен-
ное сливочное масло (для этого его нужно вынуть из
холодильника за 2—3 часа), орехи, нарезанный на
кусочки мармелад и яйцо и все хорошо перемешать.
Печенье разломать на маленькие кусочки, добавить
Детский праздничный стол 183
в приготовленную массу и снова перемешать. Долж-
но получиться густое тесто (если оно жидковато,
можно добавить печенье, если слишком рассыпча-
тое — сливочное масло).
Сформировать из полученного теста колбаску,
завернуть ее в полиэтиленовую пленку, поставить на
холод на 1—2 часа, затем порезать на кусочки, как
колбасу.
Приложение
Сравнительная таблица мер и весов некоторых продуктов*
Продукты	Стакан чайный (250 мл)	Стакан граненый (200 мл)	Столовая ложка	Чайная ложка	1 штука
1	2	3	4	5	6
Мука	160	130	25	8	—
Крупа гречневая	210	170	25	8	—
Крупа манная	200	160	25	8	—
Крупа рисовая	230	185	25	8	—
Крупа овсяная	170	135	18	5	—
«Геркулес»	90	70	12	3	—
Крупа пшенная	220	—	25	—-	—
Толокно	140	—	—	—	—
Кукурузная мука	160	130	30	10	—
Сахар-песок	200	160	25	8	—
Сахарная пудра	180	140	25	10	—
Соль	325		30	10	—
Крахмал картофельный	200	160	30		—
Сухари молотые	125	100	15	5	
* Масса продуктов, измеряемая стаканами, определяется при
их заполнении до верхней кромки, в ложках — «с верхом», за
исключением жидких продуктов.
Приложение 185
1	2	3	4	5	6
Молоко, сливки	250	200	20	5	—
Сметана 10 %	250	200	20	9	—
Сметана 30 %	250	200	25	11	—
Творог	—	—	17	5	—
Кефир, ряженка Масло сливочное, растопленное	250 245	200	18 17	5 5	—
Масло растительное	—	—	17	5	—
Соки фруктовые, овощные	250	200	18	5	—
Вода	250	200	18	5	—
Варенье	330	270	45	20	—
Вишня, черешня	165	130	—	—	—
Брусника	140	ПО	—	—	—
Клюква	145	115	—	—	—
Крыжовник	210	165	—	—	—
Малина	180	145	—	—	—
Черная смородина	155	125	—	—	—
Черника	200	160	—	—	—
Клубника свежая	150	120	25	8	—
Шиповник сухой	—	—	20	6	—
Изюм	190	155	25	7	
Картофель средний	—	—	—	—	100
Капуста свежая средняя	—	—	—	—	1500
186 -Эрг Рецепты детского питания: с рождения до 4 лет
1	2	3	4	5	6
Огурец средний	—	—	—	—	100
Лук репчатый	—	__	—	—	75
Морковь	—	—	—	—	75
Петрушка (корень)	—	—	—	—	50
Томаты, диаметр 5,5 см	—	—	—	—	75
Томаты, диаметр 6,5 см	—	—	—	—	115
Абрикос	—	—	—	—	26
Банан	—	—	—	—	72
Гранат	—	—	—	—	125
Груша	—	—	—	—	125
Персик	—	—	—	—	85
Слива	—	—	—	—	30
Яблоки, диаметр 5 см	—	—	—	—	90
Яблоки, диаметр 6,5 см	—	—	—	—	130
Яблоки, диаметр 7,5 см	—	—	—	—	200
Апельсин, диаметр 6,5 см	—	—	—	—	100
Апельсин, диаметр 7,5 см	—	—	—	—	150
Лимон	—	__	—	—	60
Баранка простая	—	—	—	—	25
Баранка молочная	—	—	—	—	30
Сушка простая	—	—	—	—	10
Сухарь сливочный	__	—	—	—	20
Карамель с начинкой	—	—	—	—	
Приложение 187
1	2	3	4	5	6
Ирис	—	—	__	—	7
Мармелад	—	—	—	—	12,5
Пастила	—	—	—	—	15
Зефир	—	—	—	—	33
Печенье сдобное	—	—	—	—	35
Галета	—	—	—	—	15,5
Вафля	—	—	—	—	14
Пряник	—	—	—	—	20
Пирожное	—	—	—	—	75
Сосиска	—	—	—	—	50
Сарделька	—	—	—	—	100
Яйцо куриное	—	—	—	—	47
Содержание
Предисловие.................................3
Л Питание детей до	1 года..............5
Прикорм.....................................5
Пищевая аллергия...........................16
Соки...................................... 18
Фруктовые пюре.............................21
Овощные пюре...............................23
Каши ...	 28
Мясные блюда...............................34
Рыба.......................................36
Супы протертые.............................37
Салаты.....................................39
А Питание детей в возрасте от 1 года до 4 лет... 41
Завтрак....................................50
Каши.....................................50
Блюда из яиц.............................57
Блюда из творога.........................69
Бутерброды...............................72
Оригинальные блюда	для завтраков.........74
Обед.......................................77
Салаты...................................77
Супы.....................................87
Вторые блюда из мяса................... 105
Вторые блюда из курицы................. 111
Вторые блюда из рыбы................... 114
Овощные блюда.......................... 121
Напитки................................ 136
Полдник.................................. 139
Десерты................................ 139
Пудинги................................ 143
Ужин..................................... 147
Овощные блюда.......................... 14?
Содержание 189
Крупяные блюда........................ 153
Блины, блинчики, оладьи............... 155
А Детский праздничный стол.............. 162
Как организовать праздник............... 162
Салаты.................................. 165
Бутерброды.............................. 166
Десерты................................. 167
Напитки................................. 170
Выпечка................................. 173
Приложение.............................. 184
По вопросам оптовых закупок обращаться:
тел./факс: (495) 785-15-30, e-mail: trade@airis.ru
Адрес: Москва, пр. Мира, 104
Наш сайт: www.airis.ru
Вы можете приобрести наши книги
с II00 до 1730, кроме субботы, воскресенья,
в киоске по адресу: пр. Мира, д. 106, тел.: (495) 785-15-30
Адрес редакции: 129626, Москва, а/я 66
Издательство «АИРИС-пресс» приглашает к сотрудничеству
авторов образовательной и развивающей литературы.
По всем вопросам обращаться
по тел.: (495) 785-15-33, e-mail: editor@airis.ru
Научно популярное издание
Спрингис Екатерина Эдуардовна
РЕЦЕПТЫ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ
С рождения до 4 лет
Ведущий редактор М. Е. Гурьянова
Редактор Н. Н. Дымова
Художественный редактор А. М. Драговой
Оформление обложки А. М. Кузнецов
Макет, техническое редактирование С. С. Коломеец
Компьютерная верстка Г. В. Доронина
Корректор О. В. Рачкулик
Подписано в печать 27.12.06. Формат 84x108/32.
Печать офсетная. Печ. л. 6. Усл. печ. л. 10,08.
Доп. тираж 7 000 экз. Заказ № 3545.
ООО «» «Издательство «АЙРИС-пресс»
113184, Москва, ул. Б. Полянка, д. 50, стр. 3.
Текст отпечатан с готовых диапозитивов
ОАО «Владимирская книжная типография»
600000, г. Владимир, Октябрьский проспект, д. 7.
Качество печати соответствует качеству предоставленных диапозитив0®
Почему дети едят мел? Как справиться с плохим аппе-
титом? Чем лучше кормить ребенка в жару? Обязатель-
но ли есть суп? В этой книге вы найдете ответы на самые
актуальные вопросы о питании ребенка с 4 до 7 лет А
также простые и разнообразные рецепты для повсед-
невного и праздничного стола (салаты, супы, овощные
и мясные блюда, десерты, напитки). Все они подобраны
с учетом особенностей детского питания.
Книга адресована родителям и всем, кто хочет гото-
вить ребенку вкусную и полезную пищу
а с/ издательство А
Айрис
Сделай рацион
своего ребенка
вкусным и здоровым!
•	Питание детей от грудничкового
возраста до 4 лет
•	Огромная коллекция рецептов
•	Правила введения прикорма
•	Последовательность введения
продуктов в рацион ребенка
• Детский праздничный стол