Сливовое варенье с лимоном
1 кг сливы, 1 лимон, 700 г сахара, 150 мл воды, 1 палочка корицы.
Сливы разрезать пополам, удалить косточки и сложить в кастрюлю.
Добавить сахар и воду, довести до кипения и варить 20 мин. Снять с огня, дать постоять 8 ч., добавить корицу и ломтики лимона, варить еще 20 мин. Снова выдержать 8 ч., еще варить 20 мин., опять выдержать 8 ч., разогреть до кипения и разлить по банкам, закатать.
ПРОСТЫЕ ПОШАГОВЫЕ ФОТОРЕЦЕПТЫ ИЗ ДОСТУПНЫХ ПРОДУКТОВ ««золотых “рецептов
хтр.1
Салат из яблок, моркови и хрена
*стр.1к
Перец, фаршированный свеклой
СПЕЦВЫПУСК
ЗОЛОТАЯКОЛЛЕКЦИЯ
РЕЦЕПТОВ..;НА|ЦИХ ЧИТАТЕЛЕЙ
Помидорный салат с пряными травами
3-4 крупных мясистых помидора, 1 белая луковичка или 2 луковицы шалот, 1 пучок петрушки, 2 веточки базилика, 1 веточка тархуна, сок 1/2 лимона, растит, масло, соль, перец.
Помидоры нарезать крупными дольками, лук - тонкими полукольцами, зелень мелко нарезать, тархун и базилик можно нарвать руками. Все соединить, сбрызнуть лимонным соком, заправить солью, перцем и маслом, перемешать. Дать салату настояться 15 мин. и подавать.
250 г говядины, 4 яйца, 1 красная луковица, 1 ст. л. растит, масла, 3 ст. л. соевого соуса, зелень, соль, перец.
Говядину нарезать тонкими брусочками, обжарить на масле до румяности. Лук нарезать полукольцами, можно ошпарить кипятком для уменьшения горечи. Яйца взбить, посолить, поперчить, запечь омлет до румяности.
Остуженный омлет нарезать брусочками, в размер брусочков мяса. Соединить мясо, лук и омлет, заправить соевым соусом и посыпать рубленой зеленью.
25 золотых рецептов
3
(виной окорок по-провански
1 кг копченого свиного окорока, 500 г помидоров, 1 ст. овощного бульона (можно из кубика), 1 луковица, 1 цуккини, 1-2 лавровых листа, 1 средний баклажан, 2 ч. л. смеси сухих прованских трав, 3-4 болгарских перца, 2-3 зубчика чеснока, 3 ст. л. оливкового масла, зелень тимьяна и розмарина, перец, соль по вкусу.
Тимьян и розмарин тщательно промыть, измельчить. Свиной окорок положить в сотейник с 1 ст. л. разогретого масла и слегка обжарить со всех сторон.
Добавить мелконарезанный лук, половину тимьяна и розмарина и жарить в течение 2-3 мин. Затем в сотейник добавить бульон, довести до кипения и тушить окорок на среднем огне под крышкой около 1 часа. Цуккини, болгарский перец и баклажан очистить, промыть.
Перец нарезать крупными кубиками, цуккини и баклажан - тонкими кольцами. Чеснок очистить, выдавить или мелко покрошить.
Баклажаны, цуккини, перец и оставшуюся измельченную зелень обжарить на разогретом масле, помешивая, на среднем огне до золотистого цвета. В овощную смесь добавить прованские травы, тщательно перемешать, посолить и поперчить. Помидоры промыть, нарезать дольками и удалить мякоть. Дольки добавить в сотейник к окороку, перемешать.
Мякоть добавить к овощам, тщательно перемешать. Все тушить до готовности в течение 10-15минут. Подавать окорок с овощами.
Телятина с соусом “Фруттис”
Телятина (1 окорок от задней ножки), 1 ст. л. топленого масла, 1 кг брусники или клюквы, 1,5 кг яблок, соль по вкусу, 1 кг сахара.
Мясо промыть, очистить от пленок, натереть солью, подрумянить со всех сторон на огне в растопленном масле, переложить на противень, облить жиром, в котором оно жарилось. Поставить мясо в хорошо нагретую духовку и жарить, часто поливая соком; жарить 3-4 ч., в зависимости от величины окорока. Готовую телятину нарезать тонкими ломтями, залить оставшимся соком.
Подавать в горячем виде или холодном без сока. В обоих случаях к телятине подать соус из яблок и брусники (или клюквы).
Приготовление соуса: бруснику сварить, отцедить воду, протереть через дуршлаг.
В полученное пюре добавить сахар, вскипятить, положить яблоки, нарезанные на четвертинки и очищенные от семян.
Когда яблоки будут мягкими, соус остудить и подавать холодным.
25 золотых рецептов
Салат “Дачный”
1-2 огурца, 5-6 редисок, зелень укропа и петрушки, зеленый лук, сметана, соль, перец.
Огурцы и редис нарезать полукольцами, перемешать. Зелень укропа и петрушки, зеленый лук мелко нарезать, все соединить с овощами, посолить, поперчить, перемешать. Заправить салат сметаной и снова перемешать.
1-2 кабачка, 200 г ветчины, 100 г сыра, растит, масло, соль, перец.
Кабачки с помощью овощерезки нарезать вдоль тонкими ломтиками, ветчину также нарезать ломтиками, сыр -брусочками. На каждую полоску кабачка уложить по длине два ломтика ветчины, свернуть все в рулетик.
Поставить рулетики вертикально в смазанную растит, маслом форму для запекания, воткнуть в каждый рулетик брусочек сыра. Запекать в духовке при 180“С 10-15 мин., до расплавления сыра.
25 золотых рецептов
Суп с цветной капустой
1/2 кочана цветной капусты, 3-4 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 1 б. говяжьей тушенки, зелень, растит, масло, соль, перец.
Морковь натереть на средней терке, лук мелко нарезать, спассеровать все вместе на жире от тушенки. Картофель нарезать кубиками, варить до полуготовности, добавить тушенку, спассерованные овощи, варить 10 мин. Разобранную на соцветия цветную капусту выложить в бульон и варить до готовности. Готовый суп посыпать рубленой зеленью.
25 золотых рецептов	BQ
Рыба тушеная Пир Нептуна”
500 г рыбы, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, 1-2 ст. л. томатной пасты, 2 соленых огурца, 2 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, 1 ст. воды, соль, красный молотый перец на кончике ножа.
Рыбу нарезать порционными кусками. Лук мелко нарезать и обжарить на масле, переложить в горшочек и минут 10 тушить в духовке. Горшочек вынуть, положить рыбу, нарезанные ломтиками огурцы и томить еще 10 минут. Посолить, поперчить, добавить воду и томатную пасту, накрыть крышкой и тушить в духовке до полной готовности. Подавать, посыпав зеленым луком.
Запеканка из цветной и курицы
300 г курицы (грудки), 300-400 г цветной капусты, 1 морковь.
Соус: 2 ст. л. муки, 70-100 г сливочного масла, 1 ст. молока, 1 яичный белок, 50 г сыра, соль, перец, специи по вкусу.
Курицу сварить, отделить мясо, отварить цветную капусту в подсоленной воде, добавить ломтик лимона, после добавить нарезанную морковь.
Соус: масло растопить и поджарить с мукой, дать остыть и влить теплое молоко, быстро размешать, чтобы не было комочков. Взбить белок и все перемешать, посолить, поперчить.
Курицу пропустить через мясорубку, овощи слегка обжарить, форму смазать маслом.
Курицу смешать с соусом, выложить в форму
мясо с соусом, капусту, морковь и второй слой в тертым сыром и поставить в духовку при той же последовательности, сверху посыпать 200°С на 15-20 мин.
Свинина с рисом по-венгерски
1 кг свинины, 2 луковицы, 1 ст. риса, 2 сладких перца, 1/2 ст. сметаны, 2 ст. л. растительного масла, 3-5 помидоров, соль, перец.
Лук нарезать кружочками, положить в кастрюлю с маслом, а наверх поместить свинину, нарезанную крупными кусками, посолить, посыпать перцем и тушить, поливая водой, пока мясо не станет мягким. Рис промыть несколько раз горячей водой, положить в кастрюлю, смазанную жиром, сверху поместить тушеные куски мяса, добавить нарезанные помидоры, залить сметаной и тушить в духовке.
Это блюдо не надо мешать, а лишь осторожно вилкой пробовать готовность риса. Подать с овощным салатом. ________ ___________________________________________________
8
25 золотых рецептов
1	кабачок или цуккини, 1 морковь, 1/2 кочана цветной капусты, 1 луковица, сок 1/2 лимона, растит, масло, зелень, соль, перец.
Кабачок и морковь нарезать четвертькольцами, лук -полукольцами, цветную капусту разобрать на соцветия и бланшировать 5 мин. в подсоленной и подкисленной лимонным соком воде.
Обжарить лук с морковью, добавить кабачки и тушить почти до мягкости. Выложить цветную капусту, прогреть все вместе 15 мин. При подаче посыпать рубленой зеленью.
25 золотых рецептов
9
600 г говядины, 1-2 белых луковички, 1 пучок петрушки, 1 пучок укропа, 50 г сыра, растит, масло, соль, молотый красный или черный перец.
Говядину нарезать крупными кубиками, слегка обжарить на масле до румяной корочки. Выложить мясо в порционную сковороду или небольшую форму для запекания, посыпать измельченной зеленью. Сверху выложить нарезанный полукольцами лук, посыпать небольшим количеством сыра и запекать в духовке при 180“С 20-25 мин., до румяности.
Это обед для одного мужчины, подается прямо в сковороде или форме.
25 золотых рецептов
800 г трески, 200 г помидоров черри, 1 кабачок, 1 морковь, сок 1 лимона, растит, масло, соль, перец.
Кабачок и морковь натереть на терке для моркови по-корейски, выложить в форму для запекания. Треску нарезать стейками, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, выложить в форму поверх овощей.
Поверх стейков выложить нарезанные кружочками помидоры . Запекать треску в духовке при 180°С 30-35 мин.
Подавать с отварным или запеченным картофелем в качестве гарнира.
25 золотых рецептов
Соус “Анкл-бснс” из баклажанов
Получается из одной порции 4 банки по 700 г.
2	л томатного сока, 1 кг баклажанов режем соломкой, 1 ч. л. красного и 1/4 ч. л. черного перца, 5 штук болгарского перца, 2 луковицы можно через мясорубку, 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. растит, масла, 1 ст. л. соли, 1 ч л 70 % уксуса, чеснок по вкусу. Все вместе варить 20 минут и закатывать в 700- граммовые банки.
Салат “Сытный”
3	кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 1 кг репчатого лука, 1 кг моркови, 200 г сахара, 2 ст. л. соли, 500 мл растительного масла, 2 ст. риса сваренного до полуготовности, 2-3 ст. л. 9% уксуса.
Помидоры (предварительно снять кожицу, обдав кипятком), перец, лук нарезать полукольцами, морковь можно - соломкой или натереть на терке.
Добавить сахар,соль и масло.
Перемешать, довести до кипения, варить 20-25 мин., затем добавить рис и варить еще 10 мин. Горячий салат разложить по стерильным банкам, закрыть стерильными крышками, перевернуть и укутать до остывания.
Борщ Зимний
1 кг лука, 1,5 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 2 кг капусты, 2 кг свеклы, 1,5 кг моркови, 250 мл растительного масла, 4 ст. л. соли, 150 мл 9% уксуса (в конце варки).
Морковь и свеклу натереть на терке. Все остальное нарезать соломкой. Все овощи перемешать и оставить на 2 часа. Затем поставить на огонь и варить 45 минут. Разложить в стерилизованные банки и закатать.
Капуста по-корейски
Для ее приготовления берется ведро воды и в нем разводится пол-литровая банка соли. Кочаны разрезаются на4 части, укладываются в большую эмалированную кастрюлю и заливаются рассолом. Через неделю каждую четвертинку кочана надо начинить. Для этого надо взять пачку красного острого перца (можно порезать красный стручковый острый перец), 2 кг моркови (натереть на терке), 200 г чеснока (измельчить или пропустить через чесночницу). Все это перемешать и проложить между листьями капусты. Старый рассол вылить, а вместо него сделать в таком же количестве новый, только вместо пол-литровой банки соли насыпать половинубанки.
Капусту прижать гнетом, через неделю можно пробовать. Очень вкусно и остро.
25 золотых рецептов
Малосольные кабачки
1 кг молодых кабачков, 3-4 зубчика чеснока, 2 ст. л. соли, 1,5 ст. л. сахара, 1 лводы, 1 -2 лавровых листа, пряности (душистый горошек, гвоздика, тмин, кориандр) по вкусу, зелень укропа, петрушки и кинза по вкусу.
Кабачки с помощью овощерезки нарезать тонкими ломтиками вдоль. Чеснок и зелень измельчить. Уложить кабачки в посолочную емкость, перекладывая зеленью и чесноком. Воду вскипятить с солью, сахаром и пряностями, остудить, залить кабачки. Выдержать кабачки под крышкой 6-8 ч. при комнатной температуре, затем поставить в холодильник. Выдержать в холодильнике 2-3 дня.
500 г яблок, 500 г моркови, 100 г хрена.
Маринад: 1 л воды, 2 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара, 1 ст. 9% уксуса.
Яблоки очистить от сердцевины и вместе с морковью и хреном натереть на терке для корейской моркови. Все смешать, слегка помять руками и плотно уложить в банки. Вскипятить воду с солью и сахаром, влить уксус и залить овощи в банках. Банки стерилизовать 10 мин. и закатать.
14
25 золотых рецептов
овощами,И|р1МД||ИЫИ1
12-18 средних помидорок, 2 моркови, 2 луковицы, 150 г риса, зелень петрушки и укропа, 2 л томатного сока, растит, масло, соль, перец.
Морковь натереть на средней терке, лук нарезать полукольцами, спассеровать лук с морковью на масле до мягкости. Рис сварить до полуготовности, добавить к луку с морковью и все вместе потушить минут 15. С помидорок срезать верхушки, ложкой удалить мякоть, наполнить помидорки рисовой начинкой. В томатный сок добавить мякоть помидоров, нарезанные верхушки, посолить, поперчить и прокипятить все вместе 20-25 мин. Выложить фаршированные помидоры в кипящий сок, довести до кипения и варить 15 мин. Разложить помидоры по банкам, залить вскипяченным соком и закатать. Укутать до остывания.
25 золотых рецептов
15
Голубцы “Закусочные’’
Варить в подсоленной воде капустные листья 1-2 минуты или целый вилок, вырезав кочерыжку. Толстые места разбить молоточком или срезать совсем. На крупной терке натереть морковь, смешать с раздавленным чесноком, добавить зелень укропа, петрушки. Завернуть в листья смесь, сформировав голубцы, и сложить в кастрюлю. Залить кипящим рассолом: 1 л воды, 1 ст. л. соли, 5 ст. л. сахара, 2-3 горошины перца раздавить, 0,5 ч. л. эссенции или 2 ст. л. уксуса. Через 2-3 дня голубцы готовы.
Овощное ассорти “Попурри”
Маринад: 1 л воды, 3 лавровых листа, 4 ч. л. соли, 7 гвоздичек, 6 ч. л. сахара, по 5 горошин горького и душистого перца, 1 ст. л. уксусной эссенции.
Воду довести до кипения, положить все, кроме уксуса, ингредиенты и кипятить 5 мин. Затем добавить уксус, кипятитьбмин. иснятьсогня.
На дно банки уложить: кусочек острого красного перца, корень петрушки - кружочками, зелень укропа и петрушки. Затем выложить овощи по цвету: морковь, репу, редьку - бланшируя их 3 мин., сладкий перец - кружочками, разделанную на соцветия цветную капусту, крупные зубчики чеснока, мелкие луковички, дольки кабачков и патиссонов - без кожицы, маленькие огурчики и помидорчики, райские яблочки - целиком. Все содержимое банки залить кипящим маринадом, банку прикрыть крышкой и пастеризовать: 1 л банки -10 мин., 2 л - 20 мин., 3 л -30 мин.
Помидоры в сладком маринаде
Расчет на одну трехлитровую банку.
На дно стерильной банки кладем 1 болгарский перец, разрезанный на 4-6 частей и освобожденный от семечек. Ставим на плитку кастрюлю примерно с 2 л воды. Как закипит -опускаем в нее помидоры на пару секунд, вытаскиваем и плотно укладываем в банку. Заполненную банку заливаем доверху той водой, в которой мы бланшировали помидоры. Прикрыть крышкой. Через 20 минут воду вылить в кастрюльку, добавить к ней 150 г сахара, 2 ст. л. соли и 2 ст. л. яблочного 6% уксуса. Как вскипит - влить в банку и закатать.
Капуста с овощами и яблоками
Нарезать 1 кг капусты, 1 кг помидоров, 1 кг моркови натереть на терке, 1 кг яблок на терке, 0,5 кг лука нарезать, смешать, добавить 0,5 л растительного масла, 200 г сахара, 1 ст. л соли. Варить 30 минут, разложить по банкам и закатать.
16
25 золотых рецептов
Салат из кабачков “На долгую зимовку”
5 кг кабачков, 650 г моркови, 500 г лука, 200 г сахара, 200 мл 9% уксуса, 0,5 л растит, масла, 1,5 ст. л. соли.
Кабачки нарезать кубиками, лук - измельчить, морковь натереть на крупной терке. Обжарить лук с морковью, выложить кабачки, тушить все вместе до мягкости. В конце приготовления добавить соль, сахар и уксус. Все перемешать и горячим разложить по банкам. Банки перевернуть и укутать до остывания.
Перец, фаршированный свеклой
3 кг сладкого перца, 1 кг моркови, 3 свеклы, 3 луковицы, 2 кг помидоров, растит, масло, 1 ч. л. соли, 1/2 ч. л. сахара, 1/4ч. л. черного перца.
Морковь и свеклу натереть на крупной терке, лук нарезать полукольцами, потушить все на масле до мягкости. У перцев вырезать сердцевину, подготовив для фарширования. Наполнить перцы начинкой, не слишком плотно. Вскипятить пропущенные через мясорубку или измельченные блендером помидоры с солью, сахаром и перцем, опустить туда фаршированные перцы. Варить до мягкости перцы 30-40 мин. Горячие перцы разложить по банкам, томатный сок снова вскипятить и залить перец в банках, закатать. Укутать банки и оставить до остывания.
18
25 золотых рецептов
Украинская заправка для борща
1 кг шпика, 1 кг моркови, 1 кг пука, 2,5 кг сладкого
перца, 500 г соли.
Шпик и овощи крупно нарезать, все пропустить через мясорубку или измельчить блендером. Все соединить с солью и тщательно перемешать.
Разложить заправку по банкам, поставить в холодильник, чтобы сало застыло, и хранить в прохладном месте.
ПОДПИСКА
по каталогу “Почта России"
25 ЗОЛОТЫХ РЕЦЕПТОВ
20 страниц.
«25 золотых рецептов» №7, июль 2014. Тираж: 26 350. Заказ № 3009. Учредитель: физическое лицо. Главный редактор: Булатов А. А.
Номер подписан в печать 07.07.2014. Дата выхода в свет: 10.07.2014. Адрес редакции, издателя: 606037, г. Дзержинск, ул. Петрищева, 35-2. Адрес для писем: 606007, Нижегородская обл., г. Дзержинск, а/я №13. Адрес типографии: г. Дзержинск, пр-т Чкалова, 47а. Подписной индекс в каталоге "Почта России’: 11759.
Вид печати: офсетная. Газета зарегистрирована Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор).
Свидетельство о регистрации СМИ ПИ №ФС77-39111 от 15 марта 2010 г. Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов публикаций. Все рекламируемые товары и услуги подлежат обязательной сертификации. Цена свободная. Возрастной ценз: 12+.