г

Йливь^БЖаш!
150 г копченого мяса, 1 свежий огурец, 1 вареная морковь, 2 вареных яйца, вареная картофелина, 1/2 б. коне, горошка, листья салата, домашний майонез, соль, перец, для украшения: 1 куриное и 5 перепелиных яиц, красная и черная икра.
Мясо, огурец, морковь, картофель и яйца нарезать одинаковыми кубиками в размер горошины. Все соединить с горошком, заправить майонезом и перемешать. На застеленное салатными листьями блюдо установить кулинарное кольцо и выложить в него салат. Кольцо убрать, украсить салат фигурно разрезанными яйцами, заполненными красной и черной икрой.
1 отварной окорочок, 200 г шампиньонов, 2 вареные картофелины, 3 вареных яйца, ЮОгтертого сыра, 2свежих огурца, майонез, соль, перец.
Отделить куриное мясо от костей и мелко нарезать. Шампиньоны нарезать ломтиками, потушить на масле. Яйца и картофель по отдельности натереть на мелкой терке. Огурцы нарезать кружочками. С помощью кулинарного кольца выложить салат слоями на блюдо, промазывая слои майонезом: картофель, яйца, грибы, курица, сыр, огурцы. Украсить салат ломтиками жареных грибов.
25 золотых рецептов
Салат “Мешок с подарками”
10О г крабовых палочек, 1/26. коне, кукурузы, 1 свежий огурец, 1 красная луковица, Зет. л. риса, зелень укропа, майонез, соль, перец.
Украшение: 100 г красной рыбы в нарезке, 50 г маслин, сыр-джилл или копченые кальмары.
Крабовые палочки, лук и огурец нарезать кубиками, перемешать с отварным рисом, кукурузой и рубленой зеленью, заправить майонезом.
Слепить из салата шарик, выложить его на ломтики рыбы, уложенные веером, и собрать кончики, чтобы получился «мешочек». Завязать «мешочек» сыром-джилл или копчеными кальмарами, украсить мелкорублеными маслинами.
Салат “Коралловый остров”
200 г крабовых палочек, 1 б. тунца в собственном соку (200-250 г), 1 луковица, 3 вареных яйца, 1 плавленый сырок, 150 г майонеза.
В конусообразную тарелку натереть крабовые палочки, положить пару ложек майонеза, перемешать и разровнять. На слой палочек натереть 1 /2 луковицы, 1 /2 сырка и 1 яйцо, смазать майонезом.
Тунец обобрать от косточек и размять вилкой. Выложить в салатник и полить майонезом. Поверх майонеза выложить остатки лука, сырка и 1 яйцо. Опять - майонез и последнее яйцо. Накрыть пакетом и убрать в холодильник на 1 ч.
При подаче тарелку перевернуть на блюдо, украсит^ тертыми крабовыми палочками, майонезом, петрушкой и дольками лимона.
Салат “Купол”
300 г отварной говядины, 200 г риса, 2 стручка сладкого перца, 1 луковица, 1 ст. л. зелени петрушки, 1 ст. л. майонеза, растит, масло, соль, черный молотый перец, щепотка шафрана, сок 1 /2 лимона.
Украшение: 2 вареных яйца, 2 помидора, оливки без косточек.
Рис отварить в подсоленной воде, процедить, промыть, охладить, тщательно перемешать в салатнике с мясом, нарезанным кубиками, сладким перцем - полосками, тонкими кружочками лука и мелко нарезанной зеленью петрушки. Заправить растит, маслом, солью, черным молотым перцем, майонезом и шафраном, смешанным с соком лимона. Салат выложить на блюдо в виде купола, украсить дольками яиц, помидоров и оливками.
25 золотых рецептов
Салат “Подводные развалины”
300 г крупных варено-мороженых креветок, 1 сладкий перец, 4-6 перепелиных яиц, 1 помидор, 1/4 кочана пекинской капусты, 1/2 б. коне, кукурузы, зелень укропа, сок 1/2 лимона, растит, масло, соль, перец.
Помидор нарезать небольшими ломтиками, очищенный сладкий перец - соломкой, яйца разрезать на четвертинки, пекинскую капусту тонко нашинковать. Креветки ошпарить и очистить, все ингредиенты соединить и перемешать.
Выложить салат на тарелку, полить заправкой из смеси растит, масла и лимонного сока, посыпать рубленой зеленью укропа.
25 золотых рецептов
Закуска^Гриб1чки
25 золотых рецептов
1 вареная картофелина, 2 вареных яйца, 1 жареное или копченое куриное филе, вафельные трубочки, крупные консервированные грибы, листья салата, майонез, соль, перец.
Курицу мелко нарезать, картофель и яйца натереть на мелкой терке, все перемешать, заправить майонезом. Полученной начинкой наполнить вафельные трубочки и накрыть сверху консервированными грибочками. На тарелку нарвать листья савага, установить «грибочки» и подавать.

POAAblJ|M\VliI№ltllilC
1 стебель лука-порея, 3-4 картофелины, 150 г малосольного лосося или семги, зелень укропа, слив, масло, соль, перец.
Картофель сварить, растолочь в пюре с добавлением небольшого количества слив, масла и рубленого укропа. У лука-порея отрезать зеленую часть листьев, бланшировать их в кипящей воде 1 мин., вынуть, обсушить. Доску застелить пищевой пленкой, выложить внахлест несколько листьев порея, на них уложить картофельное пюре и посередине ломтики малосольной рыбы. С помощью пищевой пленки свернуть все в рулет, завернуть в пленку и положить в холодильник на 2-3 ч. Перед подачей нарезать ломтиками.
25 золотых рецептов
Пикантные рулетики
1 б. маринованного сладкого перца, 1-2 соленых огурчика, 150 г сыра, 2 зубчика чеснока, майонез,зеленьукропа.
Сыр натереть на средней терке, смешать с толченым чесноком и майонезом. Огурцы нарезать соломкой. На каждый ломтик сладкого перца положить 1 ч. л. сырной начинки, кусочек соленого огурца и свернуть в рулетик. Сколоть рулетики шпажками, украсить зеленью укропа и майонезом.
Канапе “Елочки”
1/2 пшеничного хлеба, 100 г вареной колбасы или отварного мяса, 100 г сыра, 1 морковь, 1 зубчик чеснока, майонез, зеленьукропа, зерна граната.
Хлеб нарезать тонкими ломтиками или взять готовую нарезку. Колбасу и сыр также нарезать тонкими ломтиками. Из хлеба, сыра и колбасы формочкой вырезать «елочки».
Морковь натереть на средней терке, добавить толченый чеснок и 1-2 ч. л. майонеза, перемешать.
Намазать один ломтик хлеба морковной массой, уложить сверху кусочек колбасы, затем -сыра и накрыть вторым ломтиком хлеба. Смазать сверху майонезом, украсить зеленью укропа и зернами граната.
Праздничный рулет
600-700 г куриного фарша, 2-3 кусочка белой булки, 150 г сухарей, 3 яйца, 100 г изюма, 2 апельсина или 5-6 мандаринов, 1 ст. отварного риса, соль, перец, специи по вкусу.
Куриное мясо очистите от костей и кожи, пропустите дважды через мясорубку, добавьте специи, соль, перец, яйцо и размоченную в молоке белую булку. Фарш тщательно вымешать или взбить миксером и поставить на полчаса в холодильник. Изюм без косточек перебрать, замочить в теплой воде на час, затем вынуть, обсушить и смешать с отварным рисом. Апельсины или мандарины очистить, удалить косточки, мандарины можно оставить дольками, а апельсины нарезать. Фарш разровняйте на мокрой салфетке одним слоем толщиной примерно 2 сантиметра. Сначала положите слой риса с изюмом, .затем дольки апельсинов или мандаринов, Йерните рулет при помощи салфетки в трубочку, смажьте яйцом, обсыпьте сухарями, переложите на противень и выпекайте
в заранее разогретой духовке 50-60 мин.
Готовый рулет нарежьте порционными, кусками, выложите на блюдо в виде цветка, украсьте зеленью и листьями салата.
Е
25 золотых рецептов
пясные корзиночки € лицами
400 г мясного фарша, 10-12 перепелиных яиц, соль, перец.
Фарш посолить, поперчить, тщательно перемешать, выложить фаршем дно и бортики формочек для кексов, оставив в центре углубление.
Запекать корзиночки в духовке при 170‘С 10-15 мин. Как только фарш немного схватится, заполнить углубления в центре перепелиными яйцами. Запекать в духовке при той же температуре еще 20 мин. Подавать как горячую закуску.
25 золотых рецептов	жп
200 г варено-мороженых мидий, 200 г королевских креветок, 10-12 помидорок черри, соевый соус, соль, перец.
Мидии и креветки разморозить, ошпарить, креветки очистить41а шпажки нанизать, чередуя: 2 помидорки черри, 2 креветки, 3-5 мидий. Смазать шашлычки соевым соусом, выложить на противень и запечь в духовке при 160°С в течение 15 мин. Подавать в теплом виде как закуску.
ЕЕ>	25 золотых рецептов

Панапс*'Ортинадвиос ^ВМИВМИМНМ1^ВНмЛВММИВМВИЯВв1Й^И1
1/2 буханки бородинского хлеба, 1 филе малосольной сельди, 1 киви, 50 г творожного сыра с помидорами, паприкой или солеными огурчиками.
Хлеб нарезать ломтиками толщиной 0,8-1 см, обрезать корочки и разрезать на прямоугольнички 3x4см (можно слегка подсушить или обжарить на масле).
Смазать каждый ломтик хлеба небольшим количеством творожного сыра, уложить кружочек киви и кусочек малосольной сельди. Украсить канапе декоративными шпажками или веточками зелени.
25 золотых рецептов
Канапе с селедочными рулетиками
200 г ржаного хлеба, 50 г слив, масла, 2 сельди, 1 луковица, 2 помидора, горчица, зелень петрушки.
Маленькие ломтики хлеба намазать маслом. Филе сельди (без костей) нарезать длинными ломтиками, смазать их горчицей, посыпать нарезанным репчатым луком и свернуть рулетиками, которые уложить на хлеб, сверху украсить ломтиком помидора и листиком петрушки. Проткнуть бутербродной шпажкой.
Закуска “Неземная”
8 ломтиков ветчины, 2 банана, 1 ст. густой сметаны, 50 г корня хрена, сок 1/2 лимона, 1 ч. л. сахара, соль.
Хрен натрите, добавьте несколько капель лимонного сока, соль, сахар и осторожно перемешайте со взбитой сметаной, часть которой оставьте для оформления. Ломтики ветчины смажьте приготовленной массой и заверните в них по четвертинке очищенных бананов. Оформите завитки оставшейся взбитой сметаной.
Закуска из курицы “Рыжее счастье”
200 г куриного филе (отварного или копченого), 2 апельсина, 2 свежих огурца, 2 зеленых яблока, тертый сыр, 100 г майонеза, 2 моркови, зелень, сахар, соль, перец по вкусу.
Мелко нарезать куриное филе, мякоть апельсина, огурцы без кожицы нарезать соломкой, яблоки без кожицы и сердцевины тоже - соломкой.
Перемешать, заправить майонезом, смешанным с сахаром, солью, перцем, и посыпать тертой морковью.
Креветки с коньяком
12 крупных креветок, 1 ст. л. растит, масла, 1 помидор, 50 г слив, масла, 1,5 ст. л. белого вина, 1 ст. л. каперсов, соль, перец.
Креветки очистите, оставив хвостовой плавник, пхолите, сбрызните лимонным соком и выдержите на холоде 30 минут. Помидоры разрежьте на четыре части, удалите семена и перегородки.
Для хуса: авокадо разрежьте пополам, удалите кхточку, очистите от кожицы. Мякоть измельчите в блендере, добавьте сыр, перец, лимонный сок, половину цедры и взбейте до получения однородной массы. Креветки, помешивая, обжаривайте 1 -2 минуты. На «лодочки» из помидоров выложите соус, затем - креветки, пхыпьте хтавшейся цедрой и оформите зеленью.
25 золотых рецептов
12
Тарталетки с мидиями
100 г варено-мороженных мидий, 100 г тертого сыра, 2 вареных яйца, 1 соленый огурец, 10 варено-мороженых креветок, готовые тарталетки в виде лодочек, зелень укропа, майонез, растит, масло, соль, перец.
Мидии и креветки разморозить, ошпарить, слегка обжарить на небольшом количестве масла. Яйца и огурец нарезать мелкими кубиками, смешать с тертым сыром, заправить майонезом и перемешать. Наполнить полученной начинкой тарталетки, сверху выложить мидии. На блюдо выложить тарталетки, вокруг разложить креветки и веточки укропа.
25 золотых рецептов
13
КурочкЖцитругрвжмаринадс
2 куриные грудки, 8-10 кумкватов или 1 апельсин и 1 лайм, 2 зубчика чеснока, 1 белая луковица, 1 ст. л. меда, 1 ст. куриного бульона, сок 1/2 лимона, 1 ч. л. сушеного розмарина или несколько листочков свежего, соль, белый перец.
Куриные грудки разделать на филе, нарезать небольшими ломтиками, обвалять в муке и обжарить до румяной корочки. Переложить курицу в форму для запекания, залить маринадом и запечь в духовке при 170°С 20-25 мин.
Для маринада: лук мелко нарезать и спассеровать, добавить измельченные кумкваты или мелко нарезанные апельсин и лайм, а также толченый чеснок. Влить бульон, лимонный сок и добавить мед. Довести маринад до кипения.
25 золотых рецептов
Форель, запеченная е картофелем
1 радужная форель, 3-4 картофелины, сок 1/2 лимона, майонез, несколько веточек розмарина, соль, смесь перцев.
Форель выпотрошить, промыть, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком. Уложить форель в форму для запекания, вокруг разложить ломтики картофеля, слегка смазанные растит, маслом.
Закрыть форму фольгой и запекать в духовке при 180°С 20 мин. Фольгу убрать, нанести сеточку из майонеза на форель с картофелем, положить на рыбу несколько листочков розмарина. Снова запекать в духовке 15 мин. При подаче розмарин убрать.
25 золотых рецептов
15
Рыба-гриль “Загорелая
300 г филе любой рыбы, 1/3 ст. растит, масла, 1,5 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. выжатого сока лимона, 100 г сырого окорока, соль, специи, перец по вкусу.
Рыбное филе нарежьте небольшими кусочками. Сбрызните соком лимона, дайте постоять 25 мин. Затем посыпьте пряностями, смажьте томатной пастой, дайте постоять еще немного времени. Окорок нарежьте тонкими ломтиками, на каждый из них положите по кусочку рыбного филе,сверните трубочкой.
Закрепите рулеты зубочистками и отправьте в гриль, где запекайте до готовности, предварительно смазав растит, маслом.	___
Рулетики с грибами
1 кг говядины, 1 луковица, 200 г соленых или отварных грибов, 50 г шпика, 2 ст. л. растит, масла, 1,5 ст. грибного отвара или воды, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. сметаны, томатная паста, соль, перец, зелень петрушки.
Говядину разрезать на порционные куски, отбить, каждый кусок посыпать солью и перцем.
Сверху выложить нашинкованный лук с грибами, шпиком, зеленью петрушки, свернуть рулетиками и обвязать ниткой. Рулетики подрумянить на разогретом масле, подлить воду и тушить до готовности, если грибов или лука оказалось больше, чем требовалось, их следует добавить в соус,
сметану, соус налить в соусник, рулетики гарнировать картофелем, тушеными овощами, посыпав зеленью петрушки.
готовые мясные рулеты вынуть, нитки удалить. В отвар, где тушились рулеты, добавить муку и томат-пасту, прокипятить, в конце положить
Грудинка “Фруктовое удовольствие”
200 гсвиной грудинки, 3 больших апельсина, 5 коне, абрикосов без косточек, 2 ст. л. растит, масла, 1 ч. л. горчицы, 1/2 ст. нарезанных свежих шампиньонов, 1 пучок зеленоголука, 1 ст. л. горчицы, сольповкусу.
Нарежьте мясо небольшими кусочками и жарьте в большой сковороде без крышки 20 мин. С апельсинов снимите кожицу, нарежьте их как можно мельче, абрикосы оставьте целыми. Смешайте фрукты с горчицей. Половину этой смеси выложите поверх мяса, остальное оставьте. Жарьте еще 20 мин., слегка посолите. В кастрюлю средней величины налейте растит, масло, положите в нее шампиньоны и мелко нарезанный зеленый лук.'Жарьте 10 мин., пока грибы не станут мягкими, добавьте остатки фруктов, немного кипяченой воды, тушите еще 10 мин. Затем готовое мясо выложите на блюдо и полейте сверху приготовленным фруктово-грибным соусом.
16
25 золотых рецептов
6-8 куриных голеней, 150 г тертого сыра, 2 яйца, 1 пачка картофельных чипсов, растит, масло, соль, перец.
Помять чипсы руками прямо в пачке до состояния крошки, смешать с тертым сыром. Куриные голени посолить, поперчить, окунуть во взбитые яйца и запанировать в сырно-чипсовой смеси. Выложить курицу на сковороду с разогретым маслом и жарить до румяности, довести до готовности под крышкой.
Также можно запанировать куриное филе, крылышки, рыбное филе или отбивные.
25 золотых рецептов
17
800 г свиной шейки, 2 банана, 2 ст. л. коне, тертого хрена, 1 киви, соль, перец. *•
Мясо нарезать толстыми ломтями, посолить, поперчить и уложить в форму для запекания, оставив небольшие промежутки между кусочками. Бананы размять вилкой, добавить тертый хрен и перемешать. Покрыть мясо банановой массой, сверху выложить ломтики киви, закрыть форму фольгой и запекать в духовке при 180" 25 мин. Фольгу открыть и дать мясу подрумяниться еще 15-20 мин. При подаче положить сверху свежие ломтики киви.
18
25 золотых рецептов
ах
Шоколадно-полочный коктейль “Новогодний”
50 г темного шоколада, 2 ст. л. какао-порошка, 200 г мороженого, 1 ст. молока, разноцветная кондитерская посыпка, взбитые сливки.
Шоколад растопить, полить стенки предварительно охлажденных стаканов. В блендере взбить мороженое с молоком и какао-порошком. Наполнить полученным коктейлем подготовленные взбитые сливки, посыпать разноцветной кондитерской посыпкой.
стаканы. Сверху отсадить
ПОДПИСКА
Выходит 1 ежемесячно.
11759
спецвыпуск и брошюра “Золотой сборник рецептов"
Спецвыпуск «25 золотых рецептов» №12, декабрь 2014. Тираж: 26360. Заказ Na 4050. Учредитель: физическое лицо. Главный редактор: Булатов А. А. Номер подписан в печать: 26.11.2014. Дата выхода в свет: 01.12.2014. Адрес редакции, издателя: 606037, г. Дзержинск, ул. Петрищева, 35-12. Адрес для писем: 606007, Нижегородская обл., г. Дзержинск, а/я №13. Адрес типографии: г. Дзержинск, пр-т Чкалова, 47а. Подписной индекс в каталоге‘Почта России": 11759.
Вид печати: офсетная. Газета зарегистрирована Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор). Свидетельство о регистрации СМИ ПИ №ФС77-48430 от 30 января 2012 г. Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов публикаций. Все рекламируемые товары и услуги подлежат обязательной сертификации. Цена свободная. Возрастной ценз: 12+.